Как сделать домашний сидр: Яблочный сидр, пошаговый рецепт на 2713 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Как сделать яблочный сидр • Жизнь

Не скажу, что я очень уж опытный алкомейкер, но иногда как-то это занятие ложится мне на душу. Чаще всего это какие-то простые ликеры и настойки, но в прошлом году так получилось, что у нас оказалось очень много яблок, которые нужно было как-то переработать… И вот я уже гуглю фразу «как сделать яблочный сидр»…

Под настроение я очень люблю сидр и пью его с огромным удовольствием. Он легкий, вкус мягкий и нежный, пузырьки… Любители игристых меня поймут.

Среди нагугленного добра больше всего мне понравилась статья на этом сайте, и именно ее я взяла в основу. Она хороша тем, что там есть варианты как с сахаром, так и без, а также способ получить игристый сидр.

И вот я беру все доставшиеся мне яблоки, достаю из пыльных залежей кладовки свою сыроварческую кастрюлю, и приступаю.

К сожалению, у меня нет нужных приборов, и крепость напитка узнать не получилось. Но ощущение, что пьешь не совсем компотик, было…

Газированный сухой сидр

В процессе приготовления я добавила сахар только на этапе вызова повторного брожения, чтобы получить газированный сидр. В случае с тихим сидром его можно сделать полностью без сахара, но я опишу то, как делала сама.

  • яблоки
  • сахар для запуска повторного брожения расчет количества будет согласно получившемуся количеству сидра
  • Яблоки оботрите от пыли, но не мойте, чтобы не лишиться природных дрожжей (белесый налет на поверхности плодов — это они и есть). Именно эти дрожжи обеспечат брожение сидра. Если есть, удалите лежалые места, червоточины. Разрежьте каждое яблоко напополам, чтобы удалить червивые семенные коробочки.

  • Отожмите сок на соковыжималке и смешайте его с оставшейся мякотью. Как вы понимаете, нужен и сок, и мякоть, так что можно также измельчить яблоки на мясорубке или в комбайне.

  • Отправьте яблочную основу в кастрюлю, прикройте ее чистой тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время начнется брожение.

  • Перемешайте сусло и разлейте его по банкам, оставив по 8-10 см свободного пространства в каждой банке для будущего брожения. Наденьте на каждую банку перчатку и обвяжите ниткой, чтобы перчатка не соскочила. Проделайте в одном-двух пальчиках дырочки для выхода газа.

  • Оставьте сидр бродить при комнатной температуре 20-27° на 3-5 недель без доступа прямых солнечных лучей. Когда перчатки опадут и процесс брожения прекратится, пора приступать к следующему этапу приготовления.

  • Процедите сидр сперва через сито, а затем через марлю или агроволокно.

  • Разлейте сидр по бутылкам, не доливая до голышка по 5-6 см.

  • Теперь необходимо внести сахар для вызова брожения. У меня были бутылки объемом 1,5 литра и в каждую я отправила по 3 ч. л. без горки сахара. Условно (так как бутылки не заполнены полностью), на каждые 0,5 литра сидра следует ввести 1 ч. л. сахара. Закройте бутылки.

  • Оставьте бутылки с сидром при температуре 6-12° на 10-14 дней. Раз в сутки проверяйте давление в бутылках и стравливайте лишний газ.

  • Готовый сидр перенесите в холодильник и выдержите его 3-4 дня, после чего он готов к употреблению.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сидр в домашних условиях

Значительное количество рецептов предлагают изготовление его в двух вариантах: из цельных яблок и готового выжатого сока. Готовят напиток как «тихое» вино или вино, содержащее газ. Существуют простые и более сложные рецептуры. Рассмотрим лучшие — как приготовить домашний яблочный сидр.

Напомним, что сидр – это лёгкое яблочное вино рецепт которого родом из Франции, где именуют его «Cidre». 

Как сделать сидр из яблок

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара. Когда вкус яблок нормальный — не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит — вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1. 

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта.  

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты: 

  • 10 кг яблок;
  • 1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

  1. Принесённые из магазина яблоки вымойте.
  2. Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
  3. Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
  4. Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
  5. Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
  6. Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
  7. Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором. 
  8. Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
  9. Слить с осадка, через марлю процедить. 
  10. Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
  11. Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом. 

  1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
  2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
  3. Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
  4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
  5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %. 

Домашний сидр из сока

  1. В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке. 
  2. Поставим под гидрозатвор.
  3. Пройдет этап брожения — сливаем с образовавшегося осадка.
  4. Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

  • сок яблочный – любое количество;
  • дрожжи — 1 ч.л. без горки в расчете на 1 л. сока.
  • сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

 Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

  1. По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
  2. Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
  3. На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
  4. Наполните сидром, однако оставьте 5 — 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
  5. Поместите на 10 — 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить — возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
  6. Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

  1. Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока — 50 — 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
  2. Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
  3. Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
  4. Поместите под гидрозатвор при 18…25 С на 5 — 7 дней до окончания брожения.
  5. Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

  • сок яблочный баночный – 2 литра;
  • сахар – 3 ст. л. полные;
  • дрожжи сухие – 1 -1.5 чайная ложка.

Похожие статьи

Пиво Амстел

Пивоваренный концерн из Нидерландов выпускает две марки добротного пенного напитка, одна из них – пиво Амстел, которое радует сердца любителей пивка уже свыше 140 лет.

Домашний самогон из сока

Приготовив самогон из сока, вы навсегда откажитесь от магазинных напитков. Ведь каждый раз можно получить оригинальный напиток использовав различные виды сырья.

Как приготовить домашний яблочный сидр


Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка


Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления


Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки


Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок


Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.


Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:



  • Яблоки5 кг
  • Сахар750 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи мясорубки. Получается пюре.
  2. Банки, где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их примерно на половину яблочной кашицей.
  3. Добавляем сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на килограмм яблок.
  4. Горлышки банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
  5. Из перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку. На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную медицинскую перчатку).
  6. В таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
  7. Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть пробкой или закатать крышкой.
  8. После этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре не выше 12 градусов.

Как приготовить домашний сидр из концентрированного сока в домашних условиях

А любите ли Вы сидр так, как люблю его я? Не знаю, как Вы, а я его очень люблю. Вот прямо настолько, что готов запивать сидром каждый ужин. И даже иногда обед. Но это только в выходные!!! Ну или когда в отпуске))) А если вы не пробовали сидр, значит Вы обязательно должны это сделать. А еще и приготовить самостоятельно. Тем более, у нас есть готовый набор для приготовления сидра.

Немного о сидре

Сидр — это слабоалкогольный газированный напиток. Родиной его принято считать Францию. Правда народ басков не согласен с общим мнением и полагает его своим национальным напитком. Но это не так важно, тем более что больше всего сидр потребляется, как ни странно, в Англии. Чаще всего делается из яблок специальных сортов, иногда с добавлением груш. Грушевый сидр называется ПЕРРИ. А также существует ягодный — малиновый, вишневый или из черной смородины. Редко, но все-таки попадается сливовый сидр. Технология приготовления проста, сок сбраживается в тепле с помощью специальных дрожжей. После недолгой выдержки готов к употреблению. Дальше я этот процесс опишу подробнее. Можно пойти простым путем и приобрести напиток. Купить теперь сидр можно практически в любом магазине. Да и выбор производителей немалый. Сейчас все крупные и не очень пивоварни готовят свой сидр. Причем, знаете, есть очень неплохой! Но мы пойдем своим путем и приготовим напиток самостоятельно. Я уже писал статью как приготовить домашний сидр из яблок. Мои дачные красавицы-яблони обеспечили меня напитком на пару месяцев. Может побольше чутка. А что делать потом я Вам сейчас расскажу. Готовить домашний сидр я буду из концентрированного сока. Фу, скажет кто-то из Вас! Не хочу консервантов! А в них и нет ни граммулечки!

Немного о концентрированных соках

Если Вы думаете, что концентрированный сок — это сплошь консерванты, ароматизаторы, красители и другая химия, то Вы ошибаетесь! Как он делается? Из фруктов или ягод выжимается сок. Любым механическим способом. Потом из получившегося свежевыжатого сока выпаривается практически вся жидкость. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. Далее уже концентрированный сок стерилизуется при температуре около 90С и фасуется в стерильную тару от канистры до цистерны. Теперь продукт может транспортироваться  и храниться до года при комнатной температуре. Так что никаких консервантов в концентрированном соке нет, можно его использовать для приготовления домашнего сидра.

Какой сок выбрать для приготовления сидра?

Начать я рекомендую с яблочного сока. Существуют варианты с разной кислотностью 1,5% или 2,5%. Для сидра смело выбирайте второй вариант. Повышенный уровень кислотности придаст большую пикантность будущему напитку. А также станет естественным консервантом. Специальные винные или сидровые дрожжи устойчивы к такому количеству кислоты, а вот обычные спиртовые или хлебопекарные не подойдут. Микроорганизмы не справятся и большинство из них погибнет, и напиток будет испорчен. Если яблочный сидр Вы уже делали, то смело выбирайте грушевый сок и делайте перри. Его вкус более сладкий и менее кислый чем у яблочного. Я, например, сделал сидр из малинового сока. Оооочень интересный напиток получился. Или попробуйте сливу, черную смородину. Да вообще на основе практически любого сока можно приготовить сидр. А также их можно купажировать. Смешайте яблочный и грушевый сок. Сделайте ассортимент из лесных ягод. Или приготовьте напиток из смеси сливового и яблочного. Не бойтесь экспериментировать!

Как приготовить сусло для сидра из концентроированного сока?

Все очень просто. На упаковке каждого сока написана пропорция разведения. Обычно это 1 к 4. (но не всегда, есть соки с соотношением 1 к 8) То есть к 1 кг сока добавляется 4 литра воды. Значит из пятикилограмовой канистры выйдет примерно 23-24 литра готового сусла. Но я советую попробовать то, что у Вас получилось. Сок должен Вам нравится, ведь именно такой по вкусу получится сидр. Только менее сладкий и более алкогольный. Иногда бывает, что в сок надо еще добавить воды. Когда вкус Вас устроит переходим к следующему этапу.

Как приготовить домашний сидр

Вот мы и подошли к главному, ради чего все начиналось. Готовый сок переливаем в стерильный ферментер и рассыпаем по поверхности дрожжи для сидра. Все! Не надо добавлять сахар (в соке его достаточно). Ели Вы любитель крепкого и сладкого напитка то сахар все-таки можно добавить. Но не более 2 кг на 23 литра. Теперь ферментер закрываем герметично крышкой, устанавливаем гидрозатвор и ждем неделю. Иногда чуть больше. Когда пузырьки уже не выходят из гидрозатвора, значит домашний сидр готов к розливу.

Розлив домашнего сидра

Тоже ничего сложного. Готовим тару на весь объем напитка. Можно использовать как одноразовые пластиковые бутылки , так и стеклянные.  ПЭТ бутылки очень удобны, сразу готовы к розливу. Но в процессе карбонизации они иногда раздуваются под воздействием высокого давления. Можно остановиться на стеклянных. Тогда я бы Вам посоветовал не экономить, а приобрести бутылку с бугельной пробкой. Эта крышка герметично укупорит напиток, да и смотрится такая бутылка солиднее! Вернемся к  розливу.  В каждую стерильную бутылку добавляем декстрозу или леденцы для карбонизации из расчета 1 чайная ложка на 0,75 литра.  Аккуратно разливаем напиток через краник или с помощью сифона по бутылкам. Герметично укупориваем. Домашний сидр готов к карбонизации. Ставим всю партию в темное укромное местечко комнатной температуры. Две недели напиток будет набирать вкус, крепость и пузырьки. 

Дегустация домашнего сидра

Пить сидр допускается как охлажденным, так и комнатной температуры. На любителя. Я пью теплый сидр. Но в жаркий день предпочту охлажденный. Сначала открываете бутылку. С легким свистом наружу вырывается терпкий яблочный аромат. Тонкой струйкой по стенке наливаете напиток в бокал. Аромат становится сильнее, он уже распостранился на всю комнату. В бокале в прозрачном напитке поднимаются бесконечное количество пузырьков. Они лопаются на поверхности создавая аппетитное шипение. Подносите напиток ко рту (у меня уже слюнки потекли) и впиваете первый бокал. Теперь можно откинуться на кресле или диване, не спеша налить еще один и уже медленно насладиться полным фруктовым или ягодным вкусом домашнего сидра.

Освежающий яблочный напиток. Как приготовить домашний сидр? | Продукты и напитки | Кухня

В жаркую погоду так и ­хочется освежиться прохладным напитком собственного приготовления. Его пили ещё в Древнем Риме, о чём писал Плиний Старший.

Напиток получил огромную популярность у басков – жителей Северной Испании и юго-запада Франции. Но только в XV в. золотистый пенный сидр вошёл в моду в остальной Европе.

Выбираем ингредиенты

Яблоки

В наших садах подобрать сырьё для домашнего сидра ­достаточно просто. Из летних сортов лучше раскроют себя Белый налив, Медуница, Мельба. Из осенних особо выделяется украшение многих дач – Зарянка – деревце с яблоками кисло-сладкого вкуса. Так или иначе, можно брать и покупные плоды, можно смешивать разные сорта, это ­огромное поле для экспериментов! Главные критерии выбора – это сладость (сахара будут помогать в брожении) и сочность (для большего выхода литража).

Сахар или подсластитель?

Тут дело вкуса. Можно брать обычный свекольный сахар – он отлично справится с возложенной на него задачей. Однако отлично преобразит вкус домашнего сидра тростниковый сахар – он даст напитку ненавязчивый карамельный привкус. Также можно использовать мёд: гречишный сделает его более терп­ким, а цветочный скорее послужит хорошей заменой ­сахару.

Подготовка

Дезинфекция

Важно заранее выбрать тару и продезинфицировать её непо­средственно перед приготовлением напитка. Есть хороший способ: обработать кипятком, а затем развести чайную ложку йода в стакане с чуть тёплой водой. Этой жидкостью ополосните банку. Для приготовления сидра требуется несколько разных ­ёмкостей. Так, на первичном этапе это будет обычная 3-литровая стеклянная банка, на вторичном – пластиковая 5–6-литровая канистра, на последнем – любая бутыль с проб­ковой крышкой.

Гидрозатвор

Покупной гидрозатвор помойте водой с содой и обработайте кипятком. Можно воспользоваться и таким методом: натянуть резиновую медицинскую стерильную перчатку на горлышко бутылки, обмотав стык ­скотчем. Проткните иголкой несколько раз один из пальцев.

Каждый год многие дачники просто не знают, куда деть обильный урожай яблок: перерабатывают, раздают друзьям, а иногда отправляют в компост. Попробуйте сделать из них вкусный и полезный сидр.

Дивная сласть

Базовый рецепт легко и просто разнообразить, взяв на вооружение другие ингредиенты.

Грушевое удовольствие

На 1 л грушевого сока берётся 2 л яблочного. Сидр получится более сладким, с тонким фруктовым ароматом.

Черешневый рай 

Из 1,5 кг ягод получится примерно 600 мл сока. К ним добавляем 2,4 л яблочного – для любителей кислинки самое то! Вы можете заменить в нашем рецепте яблоки на груши, и тогда у вас получится другой напиток – пуаре.

Вредные советы

  1. Никогда не ставьте бродить сидр на веранду или у батареи. Перепады температур могут сыграть злую шутку с напитком, и он просто закиснет или вы не уследите за моментом стравливания газа. Лучший выбор – это пустой шкаф или неглубокий погреб с устойчивой температурой, близкой к комнатной.
  2. Не оставляйте сок на потом! Делать в один день из 9 кг плодов сок, а потом морочиться с дезинфекцией посуды – непросто. Но из слегка скисшего сока сидр может не получиться, и тогда вложенных усилий будет вдвойне жаль.
  3. Не экономьте время на дез­инфекцию. В случае халатности в этом деле все старания могут пойти ­насмарку.
  4. Не жалейте денег на покупку плодов. Конечно, хорошо, если вы будете использовать фрукты и ягоды из своего сада. Но если вы решили сделать сидр или пуаре из магазинных фруктов – помните о пищевой без­опасности: срезайте восковые шкурки с гигантских яблок!
  5. Не оставляйте сидр в одиночестве. Уехать с дачи, решив, что «пару дней он постоит», – очень плохая затея. По приезде вас будет ожидать как минимум вид вылившегося из бутылки липкого и ароматного ­содержимого.

Яблочное блаженство

Состав 

9 кг яблок (из них должно получиться 3–4 л ­свежего сока), 150 г мёда/сахара, 1 ч. ложка без горки дрожжей.

Приготовление

Шаг 1. Делаем сок

Помытые и нарезанные яблоки вместе с косточками и кожурой пропускаем через соковыжималку. Отделяем сок от яблочного пюре через шумовку или ситечко. Важно использовать свежий, не скисший сок.

Шаг 2. Оставляем запас

Нужное количество сока наливаем в банку, на которой есть гидрозатвор. Важно, чтобы сок не доходил до крышки и у него было в запасе 10–15 см для брожения. Когда вы будете наливать, не бойтесь яблочного осадка на дне прозрачной ёмкости. Он – важный катализатор в этом непростом процессе.

Шаг 3. Будим дрожжи

В небольшую стерильную мисочку наливаем 2 ст. ложки сока, засыпаем, размешиваем в нём дрожжи (по часовой стрелке), накрываем полотенчиком и оставляем в тёмном месте на 1,5 часа.

Шаг 4. Не упускаем из виду

Выливаем содержимое мисочки в банку, накрываем гидрозатвором. Оставляем на 5 дней. Это время – первая фаза активного брожения: всё бурлит, насыщается газами, может сменить цвет (стать светлее). Следите за гидрозатвором или перчаткой: нужно как минимум раз в день стравливать газ – приоткрывать крышку, иначе всё бабахнет!

Шаг 5. Насыщаем пузырьками

Начинается вторая фаза брожения (5 дней). Она важна для карбонизации первичного ­сусла – насыщения напитка так любимыми нами искрящимися пузырьками. Если во второй фазе поставить «дображивать» вновь с гидрозатвором, то мы получим негазированный ­напиток.

Шаг 6. Процеживаем

Через ситечко или марлю выливаем первичное сусло в герметичную ёмкость (5–6 л). ­Не ­выжимайте марлю в напиток!

Шаг 7. Делаем сироп

Если вы хотите сделать напиток сладким, то нужно добавить сироп. Рецепт сиропа: 150 мл воды и 150 г мёда или сахара дер­жим на медленном огне до растворения, не доводим до кипения. Даём остыть. Если вылить горячий или тёплый сироп в напиток, случится большая беда: умрут все дрожжи!

Шаг 8. Разливаем в тару

После 10 дней брожения напиток готов, но можно наполнить его большим количеством пузырьков: поставить в герметичных бутылках от шампанского или с бугельной пробкой в холодильник.

Существуют специальные дрожжи для сидра, но подойдут и для фруктовых вин. Они продаются во многих продуктовых магазинах и стоят на порядок дешевле.

Домашний яблочный сидр | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра очень легко приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. Он просто приготовлен из яблок, согревающих специй, воды и подсластителя на ваш выбор. И это так приятно и вкусно.

Pssst, я собираюсь дать вам мой любимый холодный, праздничный, развлекательный совет.Вот эти три простых слова.

Домашний яблочный сидр. ♡♡♡

Если вы никогда раньше не пробовали делать яблочный сидр с нуля, я могу порекомендовать его. Во-первых, это восхитительных блюд, и гораздо более свежее, чем все, что можно купить в магазине. Во-вторых, его очень просто приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. А когда вы делаете свой собственный яблочный сидр с нуля, вы можете выбрать подсластитель и количество его добавления.В-третьих, это безглютеновый, веганский и безалкогольный напиток, которым может легко насладиться каждый на собрании. (Или, конечно, вы также можете держать поблизости бутылку бурбона или бренди, если люди хотят добавить в свой сидр.)

Но я должен быть честным, главная причина, по которой я люблю делать яблочный сидр, заключается в том, что от него в вашем доме приятно пахнет . Серьезно, теплый горшок с сидром, кипящий на плите, в любой день погасит ваши самые сильные осенние свечи. И особенно, когда вы хотите, чтобы гости чувствовали себя в вашем доме очень уютно и желанными гостями в холодную зимнюю ночь, я говорю вам, этот сидр похож на … пуф! — хюгге быстрого приготовления.Это всегда первое, что мои друзья и родственники комментируют, когда входят в дверь. А полная дымящаяся кружка гарантирована каждому даже в самый холодный день.

Итак, теперь, когда идет снег и снова сезон яблок, пора, друзья. Сделаем партию!

Домашний яблочный сидр Состав:

Итак, вот что касается яблочного сидра — вы можете делать большую или маленькую партию по своему усмотрению. Обычно мне нравится набирать вес и заполнять всю свою кастрюлю, Мультиварку или Мгновенный горшок.(А затем сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере на будущее.) Но вы также можете приготовить четверть партии в небольшой кастрюле, если хотите. Все, что вам нравится. ♡

Как правило, вам понадобится (включая партнерские ссылки) :

  • Свежие яблоки: Как видите, я люблю варить сидр с радугой яблок. Но не стесняйтесь использовать любые сорта (или смесь сортов), которые вам нравятся больше всего. Я рекомендую смесь терпкого (например, Гренни Смит) и сладкого (т.е.е. Гала или Голден Делишес) яблоки.
  • Апельсины: Свежие апельсины необходимы для придания сидру его фирменного цитрусового вкуса. Тем не менее, если вы хотите уменьшить терпкость этого сидра, вы можете очистить апельсины перед добавлением их в сидр.
  • Подсластитель: Здесь подойдет практически любой вид подсластителя. Я обычно использую кленовый сироп или коричневый сахар. И, конечно, добавьте любое количество, которое вы предпочитаете, по вкусу.
  • Согревающие специи: Я обычно добавляю в сидр палочки корицы и целую гвоздику, а также, возможно, немного душистого перца, мускатного ореха и / или свежего имбиря, если они у меня есть под рукой.Но если у вас есть только сушеные порошкообразные специи, они тоже подойдут!
  • Вода: Это будет основой нашего сидра.

Вам также понадобится:

Как приготовить яблочный сидр на плите:

Чтобы приготовить яблочный сидр на плите, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины * и специи в большую кастрюлю. Затем залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
  2. Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок.Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки. Но как бы вы ни хотели его подавать, теперь ваш сидр готов к употреблению.

Crock-Pot Apple Cider Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр медленного приготовления, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в мультиварке на 6 литров *. Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
  2. Симмер. Накрыть крышкой и варить яблочный сидр на слабой температуре в течение 6-8 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку чаши мультиварки, чтобы раскрыть больше их ароматов.Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих ломтиков апельсина и палочки корицы обратно в мультиварку для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, теперь ваш сидр готов к употреблению.

* Не стесняйтесь использовать мультиварку меньшего размера (3,5 или 4 литра), если хотите. Просто уменьшите рецепт вдвое.

Яблочный сидр быстрого приготовления Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр в скороварке, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в горшочке быстрого приготовления. Добавьте яблоки, апельсины и специи в чашу вашего растворимого горшка. Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
  2. Повар. Закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой, установите клапан на «Герметичность» и готовьте в ручном режиме в течение 25 минут, затем быстро отпустите. Не выключайте Instant Pot.
  3. Размять яблоки и апельсины. После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку емкости для быстрого приготовления. Затем, используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку Instant Pot, чтобы раскрыть больше их ароматов. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочки корицы обратно в Instant Pot для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, теперь ваш сидр готов к употреблению.

Возможные варианты:

Есть много способов смешать этот рецепт яблочного сидра. Например, смело:

  • Используйте чайный пакетик: Вместо сушеных специй (или в дополнение к ним) вы можете добавить чайный пакетик или два, чтобы приправить сидр.
  • Добавить свежий имбирь: Я также люблю добавлять дюйм свежего имбиря в свой сидр для дополнительного имбирного эффекта.
  • Добавьте к сидру: Как упоминалось выше, не стесняйтесь подавать к сидру немного бурбона, бренди или любых других спиртных напитков, которые вы можете добавить.
Печать часы значок часов

Описание

В этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра легко добавить желаемый тип и количество подсластителя.См. Примечания выше для инструкций по приготовлению растворимого кофе (скороварка) и мультиварки (мультиварка).


  • 10–12 средних яблок (ассорти), четвертинками
  • 2 апельсина, разрезанных на четвертинки (также очищенных, если вы не хотите, чтобы сидр был терпким *)
  • 4 палочки корицы
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики
  • дополнительные приправы по желанию: 1 чайная ложка цельного душистого перца, 1 цельный мускатный орех и / или 1 дюйм свежего имбиря
  • 16 стаканов воды, более или менее
  • 1/2 стакана подсластителя (я рекомендую коричневый сахар или кленовый сироп)

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины, корицу, гвоздику и (по желанию) дополнительные приправы в большую кастрюлю. Залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
  2. Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и тушите еще 1 час.
  4. Штамм. Используя сито с мелкими ячейками или марлю, процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Выбросьте твердые частицы.
  5. Подсластитель. Добавьте необходимое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. Тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, теперь ваш сидр готов к употреблению. Или дайте сидру остыть до комнатной температуры, затем переложите его в герметичный кувшин и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

* Апельсины: Очистив сначала апельсины, вы уменьшите терпкость сидра, если хотите.

Поделиться

размещено Ноябрь 9, 2018 пользователем Ali

Как сделать крепкий яблочный сидр: Руководство для ленивых

Bhofack2 / Getty Images

Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, круглый год падает.И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-нибудь получше, чем можно было бы заняться этим скоротечным временем, мы можем предложить научиться делать свое собственное.

Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить, не выходя из дома / квартиры Quonset Hut. Это может занять некоторое время, чтобы он забродил, но, эй, что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.

Руководства по теме:

Сводка

В широком смысле, научиться делать крепкий сидр, а затем делать его на самом деле довольно просто. По сути, вы просто берете себе свежий яблочный сок (либо сами растираете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи — отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило. В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.

Что нужно для приготовления крепкого сидра

  • 2 стеклянные бутылки емкостью 1 галлон (также известные как demijohns) с крышками
  • Воздушный шлюз
  • Заглушка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в состав воздушного шлюза)
  • 1.Стеклянная банка 5 пинт с крышкой
  • Воронка
  • Мерный стакан
  • Сифонный шланг
  • Star San
  • Ступка и пестик (по желанию)

Хотя вам может повезти и вы сможете оценить оборудование, указанное выше, на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer. Еще один отличный вариант — Amazon — вы можете найти комплекты бутылок с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на большие объемы бутылок.

Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Star San.

Дебора Фолкнер / Getty Images

Ингредиенты для приготовления твердого сидра

  • 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
  • 1 пакет шампанских дрожжей
  • 1 таблетка Campden

Яблочный сок можно получить как угодно, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый. Самый крутой способ сделать это — самостоятельно размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы.Если да, то в Интернете есть всевозможные уроки по изготовлению пресса для сидра своими руками.

Другой вариант — купить предварительно отжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы идете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут препятствовать или предотвращать брожение. Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить.Тем не менее, не избегайте продуктов, подвергнутых «УФ-обработке» или «тепловой пастеризации» — эти процессы совсем не препятствуют ферментации.

Приготовление крепкого сидра

Шаг 1

Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.

Шаг 2

Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки и пестика (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden.Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактерии или естественные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после их внесения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.

Рон Бейли / Getty Images

Шаг 3

В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком.Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-нибудь посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.

Шаг 4

Поместите бутыль на поднос или, по крайней мере, на полотенце на случай, если в начале брожения произойдет переполнение, которое должно начаться через 24-48 часов.Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить контейнер в темное прохладное место, чтобы он выполнял свою работу. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.

Шаг 5

Через три недели достаньте замороженный сок из морозильной камеры и перелейте его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому не забудьте снова закрыть воздушную пробку.

Шаг 6

Брожение может занять от четырех до 12 недель — вы узнаете, что брожение закончено, когда больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, удерживая шланг чуть выше осадка. Либо закройте крышку и поместите в холодильник в кувшине на галлон, либо в воронку в бутылки с откидной крышкой, оставив 1.5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.

Рекомендации редакции

Домашний рецепт яблочного сидра — как легко приготовить горячий яблочный сидр

Самодельный яблочный сидр — лучшее украшение осени.Его очень легко приготовить, и это идеальный способ израсходовать все те лишние яблоки, которые, как вы думали, превратятся в яблочный пирог после сбора яблок. Он теплый, пряный и достаточно сладкий. Его идеально надеть перед тем, как появятся ваши гости на День Благодарения, потому что он наполнит ваш дом всеми вашими любимыми осенними ароматами. Яблочный сидр хорошо хранится в холодильнике в течение 2 недель. Обязательно дайте ему полностью остыть перед тем, как поставить в холодильник.

Используйте самую большую кастрюлю, чтобы приготовить яблочный сидр, или разделите ингредиенты между двумя кастрюлями, чтобы они не выкипели.Используйте свои любимые яблоки или те, которые есть у вас под рукой. Яблоки с более сильным вкусом, такие как Granny Smith и Honeycrisp, придадут сидру более сильный вкус! Разбить яблоки через 2 часа может показаться странным, но разбейте их картофелесом или просто большой деревянной ложкой, насколько это возможно. Здесь скрывается много важного яблочного аромата. Вы будете процедить все это через мелкоячеистое сито, чтобы уловить любые твердые частицы. Используйте половник, чтобы помочь с этим, так как там много жидкости.

Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 27 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 кварты

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

10

крупных яблока, разрезанных на четвертинки

1/2 c.

сахар коричневый в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте яблоки, апельсины, специи и коричневый сахар. Залейте водой минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.
  2. Удалите половинки апельсина, затем с помощью картофелесилки или деревянной ложки размять яблоки. Вернитесь к кипению и дайте кипеть без крышки еще 1 час.
  3. Процедите через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы выжать все соки. Выбросьте твердые частицы.
  4. Подавать яблочный сидр теплым.

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить сидр — BBC Good Food

Что ж, зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесной ферментированной щедростью? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из дома.

Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество нежелательных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр самостоятельно

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но следует принять тот факт, что природа определит, каким будет вкус в конечном итоге.Чтобы приготовить лучший сидр, нужно убедиться, что плоды спелые.

Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.

Важно также, чтобы плоды были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.

Шаг второй: отжим сока

Этот этап домашнего процесса приготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей.В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.

Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого грубого лезвия.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукт в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть.Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от используемой вами методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно. Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.

Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.

Независимо от типа пресса, цель одна: оказывать давление. Из выжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, то 4.5-литровый демиджон идеален.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.

Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо позволить произойти «дикому» брожению, либо добавить культивируемые дрожжи.Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может приобрести неприятные черты. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.

В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий и дрожжей, вызывающих порчу.

Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена. Если вы хотите сойти с ума, добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем дольше вы получите более длительное и медленное брожение, но если оно будет выше, брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.

При дикой ферментации, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки ферментации.

Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете замечать признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.

Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху есть воздушная пробка.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит углекислому газу выйти, но не позволит воздуху.

Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивируемые дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «одичать», опять же, в зависимости от температуры.

Когда завершается брожение сидра?

Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, пузыри прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей.Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежеперебродившую жидкость в другой чистый контейнер. Этот процесс известен как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.

Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа фруктов, которые использовались.

Вы должны принять это решение сами. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой спешки в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.

Шаг четвертый: розлив

Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.

Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.

С помощью недорогого и легко покупаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.

Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр.Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12 ° C), чтобы обеспечить постепенное, но полное вторичное брожение в бутылках.

Шаг пятый: пить

Самый важный и приятный шаг из всех! Сидр мог бы оставаться на пике формы как минимум пару лет, если бы углекислый газ успешно заполнил все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить пивоваренное оборудование
Как приготовить мед

Подробнее о сидре

11 способов приготовления с сидром
Рецепт глинтвейна

Домашний яблочный сидр (простой рецепт)

Домашний яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить его простой вариант с помощью мультиварки.

В домашнем яблочном сидре есть что-то особенное. Вы почувствуете аромат готовящейся смеси, восхитительные способы подачи ее в течение всего сезона и тот факт, что она приготовлена ​​из настоящих ингредиентов. Мы чувствуем, что вы сделаете этот рецепт ежегодной осенней традицией и даже сможете использовать его в яблочной сангрии.


Расскажите мне об этом домашнем яблочном сидре

  • Консистенция: Сидр становится гладким после того, как вы процедите фрукты.
  • Вкус: Это безалкогольный яблочный сидр, приготовленный только из яблок, цитрусовых, корицы, гвоздики и сахара (плюс вода). Обычно мы делаем это так, чтобы больше внимания уделялось специям, а не сладости, но вы можете подсластить смесь сколько угодно.
  • Легкость: Это очень простой рецепт напитка, требующий всего 5 ингредиентов.
  • Время: Отведите 30 минут на приготовление плюс 8 часов на медленное приготовление.

Нет медленноварки? Нет проблем.

Если у вас нет мультиварки, используйте вместо нее большую кастрюлю. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа. Продолжайте размять фрукты, готовить еще час и процедить, как указано ниже.


Лучшие яблоки для приготовления домашнего яблочного сидра

Для лучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать разные яблоки — сладкие и терпкие.

  • Сладкие яблоки, которые мы любим: Jazz, Honeycrisp, Pink Lady, Gala, Fuji и Cortland
  • Торт-яблоки, которые мы любим: Грэнни Смит, Брэберн, Джонатан и Пасифик Роуз.

Почему апельсин? Немного цитрусовых уравновешивает яблочный вкус и прекрасно сочетается со специями.

Ты контролируешь сахар

Подсластить на свой вкус. Что нам больше всего нравится в домашнем яблочном сидре, так это то, что вы можете контролировать количество сахара и специй. У всех нас разные предпочтения, поэтому убедитесь, что вы добавляете достаточно сахара в соответствии с вашими вкусами. Обычно мы добавляем всего 3-4 столовых ложки. Для яблочного сидра, аналогичного тому, что вы покупаете в магазине, мы рекомендуем использовать 1/2 стакана сахарного песка.


Обзор: как приготовить домашний яблочный сидр

Это установите и забудьте рецепт мультиварки. Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте пройдемся по нему, чтобы вы понимали каждый шаг, прежде чем начать.

  1. Положите все в мультиварку.
  2. Добавьте воды. Используйте достаточно, чтобы покрыть фрукт.
  3. Повар. 6-7 часов на слабом огне или 3 часа на сильном.
  4. Размять фрукты. Возьмите гигантскую ложку и начните измельчать все эти теплые яблоки и апельсины. (На этом этапе они будут очень мягкими.)
  5. Simmer. Дайте этой жидкой смеси вариться еще час.
  6. Штамм. Процедите сидр через мелкое сито.
  7. Подавать теплым.

Еще рецепты осени

Распечатать часы значок часов

Описание

Яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить простой домашний вариант. Для лучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать различные яблоки, например сладкие и немного терпкие. См. Сообщение выше. Инструкции по приготовлению на плите см. В примечаниях к рецептам ниже.


  • 1 оранжевый
  • 10 средних яблок (используйте сорт — я использую Honeycrisp и Granny Smith)
  • 3 палочки корицы (или 1 столовая ложка молотой корицы)
  • 2 чайные ложки молотая гвоздика
  • сахарный песок *

  1. Очистите апельсин и поместите дольки в мультиварку на 4 литра или больше.(На фотографиях показано неочищенное мясо — мы предпочитаем очищать его от кожуры для менее горького вкуса.) Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и поместите в мультиварку. Добавьте палочки корицы, молотую гвоздику и сахар. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть плоды.
  2. Варить на слабом огне 6-7 часов. (Или сильный нагрев для 3.)
  3. Через 6-7 часов плод станет очень мягким. Используйте большую ложку, чтобы размять фрукт и выпустить из него жидкость. Дайте сидру вариться на медленном огне еще 1 час.
  4. Очень медленно процедите густую жидкость через мелкое сито в большую кастрюлю или кувшин.Вы можете выбросить твердые частицы. Процедите сидр еще раз, чтобы избавиться от других твердых частиц. Подавайте сидр теплым.
  5. Оставшийся сидр хорошо хранится в холодильнике до 5-7 дней. Разогрейте на плите перед подачей или наслаждайтесь холодом.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Сидр можно замораживать до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике.
  2. Сахар: Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Обычно мы используем 3-4 столовые ложки сахарного песка для более острого сидра.Если вы предпочитаете более сладкий яблочный сидр (например, тот, который вы покупаете в магазине), используйте 1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
  3. Нет медленноварки? Нет проблем! На шаге 1 поместите все ингредиенты в большую кастрюлю для бульона вместо мультиварки. Включите плиту на сильный огонь и доведите все до кипения, время от времени помешивая. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов. Разомните фрукты, как описано в шаге 3. Затем дайте сидру вариться еще 1 час.Продолжите с шага 4.
  4. Специальные инструменты: Медленноварка (4 литра или больше) и мелкоячеистое сито

Ключевые слова: яблочный сидр, яблочный сидр медленного приготовления

Домашний рецепт яблочного сидра | Allrecipes

Это отличный рецепт! Я использовал тот же рецепт, но я использовал свою соковыжималку, чтобы выжимать сок из яблок, вместо того, чтобы нагревать и тушить их на плите. Я настоятельно рекомендую использовать соковыжималку, если она у вас есть, это делает этот рецепт быстрым и легким!

Я сделал это сегодня, используя десять очень больших яблок без сердцевины и соблюдая остальные пропорции.Я уменьшил огонь на кипении — только едва поддерживал кипение, но не слишком сильно — и продолжал кипеть целый час. Я действительно не потерял столько жидкости. Мой сидр был совсем не слишком сладким, но мы чувствовали, что ему нужно немного соли и больше специй, поэтому я добавил их в конце. После процеживания я получил 2,5 литра сидра, так что определенно не полный галлон. Я последовал совету предыдущего рецензента и использовал оставшиеся мякоть яблок, чтобы приготовить самое лучшее черновое яблочное масло, которое я когда-либо пробовал: добавил 2/3 стакана коричневого сахара, 2/3 стакана белого сахара, чайную ложку соли, молотого гвоздику, мускатный орех и еще корицу и готовить с крышкой в ​​течение трех часов и без крышки еще полтора часа.Я использовал иммерсионный блендер, чтобы смешать кожуру яблока, и получил выход четырех чашек. НЯМ повсюду — доволен сидром и яблочным маслом!

Попробуйте варить все в мультиварке и процедить, когда вернетесь домой с работы — легко!

Я живу в Китае и очень скучал по яблочному сидру. Я приготовил этот рецепт дома и был так взволнован, когда он был готов, но был шокирован тем, насколько он сладкий. Вкус яблока был замечательным, но в рецепте слишком много сахара.Как сказал мой друг (здесь еще один иностранец), это было все равно, что пить жидкий яблочный пирог. Я предлагаю использовать только 1/2 стакана сахара или меньше, и это будет идеально.

Я только что закончил. Это было просто, но требовало много времени. Сделал именно так, как написано. Это очень хорошо. Моя придирчивая 12-летняя девочка даже выпила чашку и сказала, что будет пить ее еще раз. Я скажу, что что-то, должно быть, пошло не так, потому что я получил только кварту сидра, когда все было сказано и сделано. Я думаю, что варить его в течение часа было слишком много, он сломался слишком быстро, а затем начал испаряться.Я обязательно сделаю это снова, но сначала поставлю меньше тепла и не буду кипятить без крышки так долго. Я сделаю больше в течение следующих нескольких дней и дам вам знать, как это происходит .—— Хорошо, я сделал это снова, я добавил больше воды (больше не буду), это было нормально, просто разбавил, так что если я если случится сделать это снова, я сделаю точно так, как указано, но только сократю время кипячения и в итоге получу только кварту сидра, но очень вкусно …

не знаю, почему все говорят «время отнимает». Я нарезал яблоки, наполнил кастрюлю водой, всыпал сахар и специи и бросил на дровяную печь.был впечатлен тем, насколько прост был весь процесс. Я использовал V-образный фильтр для кофе, и он удалил все загрязнения. это простой рецепт для тех, у кого нет пресса.

Благодарим вас за НАСТОЯЩИЙ рецепт яблочного сидра, в отличие от всех так называемых рецептов, в которых яблочный сидр используется в качестве ингредиента для «ИЗГОТОВЛЕНИЯ» яблочного сидра. Я аплодирую тому, что allrecipes опубликовал так много фальсифицированных «рецептов», но у меня есть очень уникальный рецепт семейных конфет, который они еще не рассмотрели (через 4 года!).

Для меня это была захватывающая новая техника и рецепт. Я вряд ли фанат яблочного сидра (и мне пришлось искать разницу между «соком» и «сидром»), но это было действительно вкусно, и бутылка сидра магазинного бренда в моем холодильнике не могла сравниться. Я выполнила рецепт именно так, как написано. В нем не было сказано, какие яблоки использовать, но я провел небольшое исследование и решил смешать 5 камео и 5 бабушек Смит. Я также предположил, что мне не нужно беспокоиться об удалении стеблей, сердцевин или семян; Я просто разделил яблоки на четвертинки и бросил их в кастрюлю.Это также было лишь вторым разом, когда я использовал марлю. Я был немного осторожен с двумя этапами просеивания, но в целом рецепт довольно простой, хотя он растягивается на 3 часа плюс больше времени на охлаждение. Я уже рассказывал людям, насколько это легко и вкусно, и планирую сделать еще одну партию в ближайшие выходные. Спасибо за то, что открыли новое измерение для этого повара промежуточного уровня, а также за такой восхитительный вкус!

Отлично! Я сделал это в точности так, как было написано, и это было восхитительно.Хотя я бы сказал, сделайте это, когда вы собираетесь быть дома весь день, просто чтобы вы могли следить за этим, это, конечно, НЕ отнимает много времени. Что может быть проще, чем порезать яблоки, бросить их в кастрюлю со специями и позволить делать свое дело? Напряжение может быть немного неприятным, но это не так уж плохо. В следующий раз я могу добавить меньше сахара и корицы и больше яблок только потому, что мне нравится мой крепкий сидр, но в целом это замечательно!

Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Поставки для Среднего Запада

Заварить крепкий сидр из безалкогольного или «сладкого» сидра — это простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку.Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Контрольный список оборудования для пивоварения сидра

Состав твердого сидра

  • 5 гал. непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
  • Один пакет сидровых дрожжей
  • 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
  • Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
  • Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Найдите ингредиенты

Выбери свой сок

Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного производства сидра.Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, повлияет на вкус.

Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи

Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их здесь. Хотя вы можете купить специализированные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.

При выборе дрожжей продумайте, какой вкус и запах вы хотите получить от конечного продукта. Ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы подобрать дрожжи в соответствии с вашими предпочтениями в отношении крепкого сидра.

Сделайте стартер (дополнительно)

За день до того, как варить сидр, приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг необязательный , но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу же начнут сбраживать ваш сидр.

Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку с яблочным соком, не содержащим консервантов, и вылейте несколько унций.Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, пусть дрожжи плавают на поверхности вашего стартового раствора (не встряхивать). Дрожжи регидратируются и адаптируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть флакона, не закрывайте флакон повторно. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В день варки, если ваш сок непастеризован, налейте сидр в заварочную емкость и варите на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.

Производители смелого сидра откажутся от этого шага, вылив сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем всыпят (добавив) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток.При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке дезинфицирующего средства. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если хотите.

Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор.Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дай побродить

Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Газ, который он выделяет, — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш сладкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения.После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

Вариант 1. Разлив сидра в бутылки

Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую трубку пищевого качества к крану на ведре для розлива в бутылки и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Брызги могут нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки.Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте ему прояснить

Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будет присутствовать взвесь дрожжей. Чтобы уменьшить непрозрачность, перелейте сидр в стеклянную бутыль.Продезинфицируйте бутыль, прежде чем заливать ее сидром. После того, как вы вылили сидр в бутыль, поставьте на него продезинфицированную пробку и воздушный затвор и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите так долго, как сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовление игристого сидра

Независимо от того, решите ли вы сразу разлить в бутылки или дадите ему проясниться в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива.Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр следует смешать естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам, как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.Обычно достаточно 2 недель.

Выпейте сидр!

На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Стартовый набор Hard Cider Essential — это экономичный способ начать делать крепкий сидр в домашних условиях. В этот набор входит все основное оборудование для ферментации и тестирования, необходимое для изготовления вашего первого крепкого сидра.Если у вас нет доступа к сладкому сидру, попробуйте один из наших наборов рецептов для приготовления жесткого сидра.

Для распечатки: Cider.pdf

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.