Как приготовить вино в домашних условиях из забродившего варенья: быстрый способ приготовления с фото и видео

Содержание

Домашний рецепт вина из забродившего варенья пошагово с фото

Домашнее вино из арбуза

Ароматный напиток, который прекрасно освежает в летнюю пору и великолепно смотрится на столе. Таким эксклюзивным вином вы сможете удивить всех своих гостей. А приготовить алкогольный…

Рецепт приготовления вина из одуванчиков

Такой вкусный и игристый напиток, напоминающий по вкусу шампанское, не оставит равнодушным ни одного гурмана. По этому рецепту вы без труда приготовите вино из одуванчиков в домашних…

Вино из черноплодки

Вкусное вино — это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что все натуральное и без всяких заводских красителей….

Рецепт самогона из варенья

Если в закромах чулана вы обнаружили непонятное варенье, которому уже очень много лет, то предлагаем отличный вариант его использования. Смотрите, как приготовить самогон из варень…

Бражка из варенья

Делюсь рецептом приготовления бражки из варенья. По словам опытных «барменов», которые знают толк в домашнем алкоголе, из такой браги получится отменный самогон, ликер или настойка….

Простой рецепт вина из жимолости

Предлагаю вам приготовить чудесное вино на основе жимолости. Помимо легкого опьяняющего эффекта вы получите целый букет питательных веществ и витаминов. Рекомендуется для взрослой…

Как приготовить вино из изабеллы

Кто не знает — Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое…

Малиновое вино

Иногда люблю выпить пару бокалов сладкого вина вечером. А когда удается попробовать домашнюю вариацию, то счастью нет предела. Мягкий и ароматный напиток можно сделать самим. Прочтите…

Рецепт вина из ягод пошагово

Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных — является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно…

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Фото: UGC

Каждый сезон у некоторых хозяек остаются банки прошлогодней консервации. Употреблять его не хочется, так как планируются свежие заготовки на зиму, а выкинуть жалко. Выход есть — приготовьте домашнее вино из варенья. Вкусный хмельной напиток получится у каждой хозяйки. Главное — соблюдать правила приготовления. Рассмотрим подробнее, как сделать вино из забродившего варенья в домашних условиях.

Домашнее вино из варенья: ингредиенты, советы

Старые банки с вареньем не стоит выбрасывать. Их содержимое можно использовать с пользой, приготовив домашнее вино. Такой напиток из натуральных ингредиентов отличается приятным ароматом и вкусом, прекрасно подойдет к десертам. Для его приготовления не нужны большие денежные и физические затраты.

Читайте также

Варенье из клубники: 5 проверенных рецептов

Все рецепты обходятся без дрожжей, их роль выполняет изюм. На его поверхности находятся микроорганизмы, необходимые для брожения. За основу можно взять варенье из малины, клубники или смородины. Подойдут и другие ягоды. Смешивать джемы не рекомендуется. Для создания напитка подготовьте такие предметы:

трехлитровая банка;
резиновая перчатка;
марля;
бутылки для хранения напитка.

Предусматривается такая дозировка компонентов:

варенье и кипяченая вода — по 1–1,5 л;
изюм — 150 г;
подсластитель (мед или сахар) — 20–100 г.

Фото: pixabay.com: UGC

Концентрация сахара в вине не должна превышать 30%. Если варенье сладкое, подсластитель не добавляйте. Вместо изюма для брожения можно брать любые свежие сладкие ягоды.

Сколько бродит вино? Полный цикл эффекта брожения составляет 20–65 дней. О его окончании свидетельствует полное исчезновение воздуха из перчатки на банке. На дне емкости появляется осадок.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Первый раз сделайте вино из старого варенья с небольшим количеством компонентов. Соблюдайте соотношение продуктов и правила приготовления.

Читайте также: Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Как сделать домашнее вино из варенья?

Для начала подготовьте тару. Обработайте несколько раз банку теплой водой и простерилизуйте. Далее следуйте инструкции:

налейте варенье и воду в банку, если нужно, добавьте сахар или мед;
изюм не промывайте, высыпьте в сусло;

Фото: pixabay.com: UGC

тщательно перемешайте ингредиенты;
накройте горлышко банки марлей, чтобы уберечь содержимое от насекомых;

разместите будущее вино в теплом месте (20–25 °C), укройте темной тканью;
настаивайте напиток 5–6 дней, один раз в сутки перемешивая деревянной ложкой;
если все действия выполнены правильно, через 10 часов появятся признаки брожения;
уберите мякоть, которая всплывет на поверхности сусла;
отфильтруйте жидкость и вылейте в новую простерилизованную банку;
заполните новый сосуд на 75–80%, чтобы осталось место для газов;
натяните на горлышко банки резиновую перчатку, закрепите ее при помощи резинки;
в одном из пальцев перчатки сделайте отверстие острым предметом;
оставьте сосуд в теплом темном помещении для брожения.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: pixabay.com: UGC

Когда перчатка на горлышке сосуда полностью освободится от воздуха, снимите ее, аккуратно слейте осадок. Попробуйте напиток на сладость и крепость. По желанию можно добавить сахар, а для повышения крепости — немного спирта (максимум 2%). Крепкое вино дольше хранится.

После дегустации напиток разлейте по бутылкам и поставьте в погреб или холодильник. Минимальный срок выдержки готового вина 3–4 месяца. Чем больше напиток отстаивается, тем крепче становится. Подходящая температура для хранения — +5–+15 °C.

Если все сделать правильно, старая банка варенья превратится в ароматное домашнее вино, крепость которого не будет превышать 10–14%. Качество такого напитка оправдает все ваши ожидания.

Читайте также: Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Читайте также

Компоты на зиму: вкусные проверенные рецепты

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1793623-kak-sdelat-vino-iz-varena-v-domasnih-usloviah/

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Я люблю домашнее вино, поэтому постоянно пополняю свою записную книжку новыми способами приготовления. Сегодня хочется рассказать вам, как сделать вино из варенья в домашних условиях – простые рецепты помогут хозяйке радовать домочадцев прекрасными напитками.

Домашнее вино из варенья: простой рецепт с перчаткой

Домашнее вино из варенья станет достойной альтернативой магазинному алкоголю. Для этого не нужно никаких особых навыков или дорогостоящего оборудования. Сейчас поделюсь простым рецептом прекрасного домашнего вина из вашего любимого варенья, приготовленного с использованием перчатки.

Ингредиенты:

литр варенья;
100 грамм изюма;
литр воды.

Как сделать вино без дрожжей:

Возьмите стерильную банку на 3 литра и сложите в нее варенье и немытый изюм. Залейте водой, прикройте посуду тканью и уберите в теплое темное место на неделю. Состав помешивайте каждый день.
Снимите с поверхности мезгу, профильтруйте и налейте в стерильную тару. Необходимо оставить примерно треть свободного пространства, чтобы выходил углекислый газ. Наденьте на горло тары перчатку с дыркой.
Уберите емкость в темное место как минимум на месяц. О готовности продукта говорит упавшая перчатка.
Необходимо снять вино с осадка при помощи гибкого шланга, добавить спирт и сахар по вкусу.
Разлейте напиток по темным бутылкам и уберите на пару месяцев – пусть дозреет. Готовый продукт становится прозрачным.

На заметку: срок хранения такого вина – около трех лет.

Как сделать вкусное вино из забродившего варенья

Недавно у меня забродило несколько банок моего любимого клубничного варенья.

Я сначала расстроилась, но потом свекровь рассказала, что можно из забродившего варенья сделать вино. Хочу поделиться с вами ее рецептом прекрасного вина из испорченного варенья, приготовленного в домашних условиях без дрожжей.

Вам понадобится:

полтора килограмма варенья;
полтора литра воды;
250 грамм сахара;
20 грамм изюма.

Как приготовить такое вино:

Возьмите емкость подходящих размеров (лучше всего пятилитровую). Налейте туда подогретую воду и варенье. Добавьте не помытый изюм и сахар.
Натяните на горло емкости перчатку, продырявив один палец. Дайте продукту постоять в темном и теплом помещении в течение четырех дней, затем снимите перчатку и с помощью тонкой трубочки слейте примерно 100 миллилитров жидкости. Разведите в ней 50 грамм сахара и налейте обратно.
Через 5 дней данную процедуру повторите. Когда перчатка опадет (через месяц или более), вино необходимо процедить через марлю и вылить в бутылки.
Закрыв пробками, их необходимо отправить на хранение в подвал.

На заметку: срок хранения напитка – полгода.

Отличное вино из варенья – рецепт приготовления за 2 недели

Если хочется сделать вино быстро, то вам подойдет рецепт приготовления отличного домашнего вина из любого варенья всего за 2 недели. Готовить данный напиток мы будем с дрожжами.

Продукты:

литр варенья;
литр воды;
стакан круглого риса;
7 грамм сухих дрожжей.

Как поставить готовиться быстрое вино:

Возьмите стерильную трехлитровую емкость. Насыпьте туда рис и дрожжи, залейте теплой водой и тщательно размешайте. Затем налейте варенье и еще раз перемешайте.
Сделайте дырку в медицинской перчатке. Наденьте на горлышко тары и закрепите веревкой. Уберите на пару неделю в темное и теплое место. Когда появится осадок, а вино станет прозрачным, его нужно убрать в холодильник на пару дней.

Процедите вино и возьмите пробу. Добавьте сахара, если нужно. Разлейте по бутылкам и закройте крышками.

Совет: для перемешивания вина пользуйтесь только деревянной посудой.

Любимое вино из варенья черной смородины

Я очень люблю смородиновое варенье, и в этом году у меня осталось несколько недоеденных баночек. Поэтому я решила сделать вино – и оно получилось очень вкусным!

Продукты:

литр варенья;
2 литра воды;
200 грамм риса;
200 грамм свежего винограда.

Способ приготовления:

Налейте в подходящую стерильную тару варенье, добавьте виноград и рис.
Вскипятите воду в отдельной посуде, подождите остывания. Затем вылейте ее в тару к варенью, тщательно размешайте и наденьте на горлышко проколотую перчатку.
Уберите вино в темное теплое место на 3 недели. Показатель готовности – упавшая перчатка и прозрачность продукта. Когда на дне появится осадок, необходимо процедить напиток через марлю и разлить в бутылки. Хотя уже в этот момент можно опробовать вино.

На заметку: рис подойдет любой – и круглый, и длинный. Виноград мыть стоит только в том случае, если его обрабатывали химикатами.

Необычное вино из абрикосового варенья в домашних условиях

Хочу рассказать, как приготовить вино из варенья с абрикосом в домашних условиях по моему фирменному рецепту с дрожжами. Получается очень вкусно и необычно. Мой муж особенно любит этот напиток и всегда просит его приготовить – а я рада стараться.

Ингредиенты:

литр варенья;
150 грамм риса;
20 грамм дрожжей;
2 литра воды;
20 грамм сахара.

Как сделать вино из абрикосового варенья:

Возьмите стерильную трехлитровую банку, положите туда варенье и рис (не промытый). Слегка разбавьте дрожжи водой и тоже поместите в банку. Частями заливайте воду, постоянно помешивая смесь. Вода должна достичь плечиков банки.

Оставьте вино при комнатной температуре на 8 дней. Затем перелейте его в другую чистую тару, наденьте проколотую перчатку и оставьте в темном, теплом месте. Оставьте на сутки (вино должно стать прозрачным).
Процедите напиток и снимите пробу. Если вкус кажется кислым, добавьте 20 грамм сахара на литр жидкости и дайте настояться три дня.
Готовый продукт разлейте по бутылкам.

Совет: такое вино необходимо хранить в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего вина из малинового варенья

Вино из малинового варенья обладает приятным, сладковатым (но не приторным!) вкусом. Я его постоянно готовлю, а потом предлагаю попробовать подругам. Каждый раз они остаются довольны напитком. Попробуйте его приготовить и вы – думаю, вам понравится!

Ингредиенты:

килограмм варенья;
литр воды;
стакан сахара;
горсть изюма.

Пошаговые рекомендации:

Смешайте варенье и кипяченую воду комнатной температуры. Добавьте немытый изюм. Положите половину сахара, который должен полностью раствориться.
Заполните подходящую стеклянную посуду вином на две трети объема, на горлышко оденьте резиновую перчатку с дырочкой.
Поставьте тару в тепло, защитив от солнечных лучей. Дайте напитку побродить несколько недель. Когда перчатка опустится, а ягодная масса поднимется, необходимо процедить вино через марлю. Снимите пробу – если не хватает сладости, добавьте сахар.
Перелив вино с добавлением дополнительного сахара в чистую емкость, вновь наденьте перчатку и уберите продукт в тепло. Когда появится осадок, а напиток станет прозрачным, нужно разлить его в бутылки практически до горла.

Бутылки с готовым вином плотно укупорьте крышками и уберите в прохладу, чтобы дозрели. Если иногда появляется осадок, нужно переливать вино в другую бутыль и убирать в то же место. На созревание продукта необходимо около двух-трех месяцев.

На заметку: крепость вина из малинового варенья составляет 10%.

Можно делать вино из варенья с плесенью?

Недавно подруга обратилась ко мне с проблемой. У нее с зимы осталось много баночек с вареньем, но большая часть из них была поражена еще и плесенью. Она была очень расстроена, поскольку хотела сделать вино, и спросила, можно ли его сделать из заплесневелого варенья?

Могу сказать следующее: приготовить вино можно практически из любого варенья. Подойдет как забродившее, так и засахаренное, а вот испорченное плесенью требует пристального внимания.

Если весь продукт уже пропитался плесенью, то она испортит весь вкус вина и сделает его непригодным к употреблению. Однако если она находится лишь на поверхности, а само варенье пахнет нормально, его можно пустить в дело.

Достаточно лишь осторожно снять плесневелый слой. Поэтому не спешите выбрасывать испорченные заготовки – если плесень еще не проникла глубоко, вы сможете найти им применение!

Я думаю, каждая женщина должна знать, как сделать вино из варенья в домашних условиях: простые рецепты и мои рекомендации ей в этом помогут. Ведь не всегда магазинные напитки окажутся удачными, а те, что сделаны дома, всегда порадуют необычными вкусами. Если способы приготовления показались вам непонятными, посмотрите видео, которое я нашла для вас.

рецепты приготовления напитка с дрожжами и без

Если к сезону новых заготовок на полках вашего погреба осталось множество несъеденных сладких закруток типа компота или варенья, то не стоит отчаиваться. А уж тем более не следует такое полезное лакомство выбрасывать. Ведь вино из забродившего варенья станет отличным дополнением праздничного стола. Оно получится ароматным, крепким и понравится абсолютно всем.

Упрощённый способ приготовления

Современные методы приготовления винного напитка на производстве из-за высокой сложности нельзя воспроизвести в домашних условиях. А вот адаптировать их вполне реально для каждого человека. Соблюдение рецептуры приготовления вина из прокисшего лакомства гарантирует получение продукта хорошего качества и вкуса.

Готовить такой напиток можно из одного сорта варенья, а можно и комбинировать различные закрутки, добавлять свежие фрукты и плоды. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но опытом хозяек доказано, что при смешивании различных сортов теряется качество готового напитка. Чтобы напиток имел хороший цвет и аромат, лучше всего применять клубничное, смородиновое и малиновое варенье. Вино с отличным вкусом и цветом получается из черничного, сливового и яблочного варенья. При использовании вишнёвой заготовки сохраняется приятный сильный аромат.

Как сделать вино из старого варенья, знают не все. Многие думают, что это просто невозможно. Но технология приготовления не зависит от сорта и вида плодов или ягод. Отличительной чертой обладают способы приготовления сусла. Для приготовления вина из варенья в домашних условиях необходимо:

Хорошо вымыть 3-литровую банку и обдать её кипятком. Моющее средство применять нежелательно: лучше заменить его пищевой содой.
Вскипятите воду и отставьте, чтобы она охладилась до 30 градусов.
В подготовленной банке смешайте остывшую воду и варенье.
Заложите в сосуд немытый изюм.
Сосуд закупорьте плотной крышкой и поставьте его на 14 дней в помещение с температурой воздуха 25 градусов.
По истечении времени откройте ёмкость и процедите очистившуюся жидкость в чисто вымытую новую ёмкость.
Горлышко ёмкость закупорьте и натяните на него медицинскую перчатку.
Дополнительно закрепите её, чтобы она не сорвалась при брожении.
Поставьте гидрозатвор. Для этого на одном пальце перчатки сделайте отверстие и вставьте в него резиновую гибкую трубочку. Опустите конец трубки в ёмкость с водой. Так вы ускорите процесс брожения.
Сосуд переставьте в тёмное помещение на 45 суток. Если по истечении этого времени процесс брожения завершится, а пальцы перчатки опустятся, то напиток готов.
Когда жидкость будет прозрачной, её необходимо аккуратно смыть. Желательно не взбалтывать.
После этого процедите готовый напиток через лейку с дополнительным фильтром (марлей или тканью). Разлейте процеженную жидкость по чистым бутылям и плотно закройте крышками. Отправьте в прохладное место для дозревания на 60−90 дней.

В вине, созданном по этой технологии, будет примерно 9−11 градусов алкоголя.

Необходимые продукты и инструменты

Чтобы приготовить домашнее вино из прокисшего варенья, много ингредиентов не потребуется. Вам будет необходимо старое или прокисшее сладкое лакомство. Нужно брать заготовку из одного типа ягод или фруктов. Только так может получиться насыщенный аромат и вкус. При использовании сладких и кислых ягод они будут дополнять друг друга.

Вместо дрожжей используется изюм: пропавшее лакомство и дрожжи дадут брагу. Если в рецепте приготовления указаны дрожжи, то нужно брать только винные. Их сложно найти в магазинах, но всё-таки реально.

Для приготовления вина необходима кипячёная вода, температурный режим которой составляет 25−30 градусов. Есть рецепты с применением небольшого количества сахарного песка. Благодаря ему осуществляется регулировка сладости напитка. Для придания крепости добавляется водка или спирт.

В процессе приготовления нужны будут стеклянные бутыли. Они могут быть объёмом 3 или 5 литров. Заполнять их нужно не более чем на 4/5 части, а идеальным вариантом заполнения считается 2/3 части от общего объёма. Оставшееся пространство нужно оставить для процесса брожения. Необходим специальный водный затвор.

Для него нужна будет пластмассовая крышка, игла с трубочкой из капельницы и посуда, наполненная водой. Игла втыкается в крышку, а в воду опускается конец трубочки. Такая конструкция носит название «гидролизатор». Если изготовить подобное устройство вам не под силу, то можно его заменить медицинской перчаткой. Такие приспособления нужно применять для того, чтобы воздух не поступал в ёмкость с суслом.

А ещё будут нужны такие приспособления:

Трубочка среднего размера.
Чистые бутыли с корковыми пробками.
Дуршлаг.
Марля.

Стеклянная тара должна быть стерильной. Благодаря этому вы получите оригинальный аромат напитка и чистый вкус без примесей.

Правила приготовления

Прежде чем готовить вино из старого лакомства, необходимо учесть некоторые правила. Это гарантирует, что продукт не испортится. К основным из них относятся:

Изюм необходим для брожения. Его мыть не стоит, так как на нём обитают винные бактерии. Именно они позволяют бродить напитку. Подойдут любые сорта изюма.
Если в рецепте приготовления присутствуют дрожжи, то они должны быть обязательно винными.
Варенье с плесенью использовать категорически запрещено! Оно испортит вкус напитка и навредит вашему здоровью. Можно получить отравление.

Как сделать вино без дрожжей

Для приготовления этого напитка нужно много времени и терпения. Продукт будет готов к употреблению приблизительно через 4,5 месяца. Результат превзойдёт все ваши ожидания.

В состав напитка входят следующие продукты:

Сахар — 500 грамм.
Изюм — 100 грамм.
Варенье старое — 1 килограмм.
Вода — 1 литр.

Важно! Соблюдайте именно такие пропорции, иначе ничего не получится! Приготовление состоит из следующих стадий:

Сделайте сусло. Для этого возьмите кипячёную охлаждённую воду.
Всыпьте в неё сахарный песок и тщательно размешайте.
Вылейте сироп в заранее приготовленную стерильную ёмкость и добавьте к нему изюм и сладкое лакомство.
Перемешайте все ингредиенты и накройте ёмкость капроновой крышкой.
Поставьте заготовку на 10 суток в тёмное место, где температура может быть 18−25 градусов.
По истечении времени вновь перемешайте смесь и отцедите жидкость в чистую тару из стекла.
На ёмкость наденьте перчатку хирургическую и иголкой проделайте в ней дырку. Поставьте в то же место заготовку примерно на 30−45 суток.
В начале процесса брожения перчатка надуется, а по окончании — опустится. Именно это будет сигналом о готовности продукта.
За этот период на поверхности напитка образуются пузырьки, но потом их количество будет значительно меньшим.
Возьмите трубочку и осторожно слейте готовый напиток в стерильные ёмкости. Это делается таким образом, чтобы осадок остался на дне банок.
Каждую бутылку нужно закрыть корком и отправить на 90 суток в помещение, температура в котором будет не более 16 градусов. Эта процедура необходима для формирования аромата и вкуса. У виноделов она зовётся «выдержкой».\

Быстрый рецепт напитка

Для этого рецепта хорошо подойдёт малиновое или иное сладкое варенье. Готовится оно на протяжении 60−90 суток. Для него понадобятся такие компоненты:

Сахарный песок — 150 грамм.
Малиновое варенье — 1,5 килограмма.
Изюм — 25 грамм.
Вода — 1,5 литра.

Естественно, можно использовать клубничное варенье или какое-нибудь другое. Все зависит от ваших запасов. Способ приготовления довольно простой и включает в себя такие манипуляции:

В стерильную тару из стекла нужно высыпать сладкое лакомство и влить воду, а также половину порции сахарного песка.
Все компоненты хорошо перемешайте и добавьте к ним изюм.
Ёмкость закрывается гидрозатвором или перчаткой.
Смесь помещается в тёплое затемнённое место. Время приготовления будет зависеть от температуры в помещении. Минимальным сроком считается 21 день. Перчатка должна будет сдуться, а количество пузырьков уменьшится.
Сложите в несколько слоёв марлю и возьмите дуршлаг для отделения жидкой части от мезги. После этого в жидкость засыпается вторая часть сахарного песка. При необходимости для придания крепости можно добавить водку или спирт. Все компоненты хорошо перемешиваются.
Жидкость разливают в подготовленные стерильные бутыли и закрывают корком.
Содержимое настаивается в прохладном помещении не менее 60 суток.

По истечении этого времени можно дегустировать приготовленный в домашних условиях напиток.

Дрожжевой способ изготовления

Если вино в домашних условиях необходимо приготовить быстро, можно применить рецепт с рисом и дрожжами. Время приготовления займёт примерно 15−30 суток. В состав такой смеси будут входить такие компоненты:

Свежие винные дрожжи — 20 грамм.
Рис — 1 стакан (150 грамм).
Вода чистая — 1 литр.
Варенье — 1 килограмм.

Вино по такому рецепту готовится намного скорее. Чтобы получить продукт вам стоит проделать такие действия:

В простерилизованную ёмкость заливается остывшая кипячёная вода. Потом добавляются остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Если нет риса, то можно использовать пшено. Но при этом результат будет немного отличаться.
Все компоненты хорошо перемешиваются, а потом ёмкость закрывается медицинской перчаткой с дырочкой.
Поставьте заготовку в затемнённое место с температурой 18−25 градусов.
Необходимо следить за процессом брожения. После выпадения осадка стоит слить жидкость. Это следует делать аккуратно, чтобы в бутыли не попал осадок.
Готовый напиток разливается по бутылкам и в горизонтальном положении ложится в холодильник на 4 дня.

По истечении этого срока напиток можно пробовать.

Спиртное для гурманов

Для приготовления винного напитка по этому рецепту потребуется много сил и времени. Применяются такие ингредиенты:

Изюм — 1 ложка столовая с горкой.
Сладкое старое лакомство — 1,5 литра.
Сахарный песок — 1 стакан.
Вода — 1,5 литра.

Как и в предыдущих случаях, следует строго придерживаться рекомендованных пропорций. Поэтапное приготовление напитка:

Для процесса готовки необходима тара в 5 литров. Она заполняется только на 2/3 объёма.
Для начала стоит приготовить сусло. Для этого в остуженную кипячёную воду нужно добавить ягодное лакомство и сахар. Попробуйте на вкус, чтобы оно не было приторным. Если заготовка недостаточно сладкая, то всыпьте ещё сахара.
Приготовьте затвор из марли и ваты. Для этого положите 0,5 сантиметра ваты в 2 слоя марли. Этим затвором обмотайте горлышко ёмкости. Специалисты утверждают, что вкус такого вина особенный. Если вам сложно это проделать, то просто наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.
Полученную смесь поставьте в тёплое и затемнённое место. Если нет тёмного помещения, то прикройте банку плотной тканью.
Добавьте в ёмкость сахар на пятые сутки. Чтобы это сделать, отсосите полстакана жидкости из ёмкости при помощи трубочки и разведите в ней полстакана сахара. Жидкость в банку возвращается через трубочку.
Такая процедура повторяется ещё один раз на 5 сутки. После этого заготовка оставляется на 45−60 суток для брожения. Время процесса брожения зависит от температурного режима в помещении.
Если через 60 суток процесс брожения не завершится, то необходимо слить прозрачную жидкость в иную подготовленную ёмкость и вновь герметично закрыть.
По окончании брожения жидкость необходимо отцедить через марлю и по вкусу добавить водку и сахар. Этого можно не делать.

Полученный состав заливают в чистую бутылку для выдержки. Бутылки ложатся в помещение с температурой 6−12 градусов на 2−6 месяцев. Чтобы избежать образования осадка, жидкость каждые 15 дней переливают в чистую ёмкость. Через 30 дней эту процедуру можно проводить единожды в месяц.

Такое вино можно хранить в подвале на протяжении 36 месяцев.

Как быстро сделать вино из старого забродившего варенья в домашних условиях

У каждого из нас, если провести ревизию у себя в погребе или кладовке можно найти несколько баночек старого, возможно уже забродившего, варенья, которые уже никто не будет кушать, но не спешите выбрасывать такую находку, ей еще можно дать вторую жизнь.

Старое забродившие варенье это отличное сырье для приготовления домашнего вина. Мы уже рассказывали, как сделать брагу для самогона из варенья, теперь пришла очередь удовлетворить потребности людей которые предпочитают менее крепкие напитки, и рассказать несколько простых рецептов, как сделать вино из варенья в домашних условиях.

Рецепт вина из старого варенья

Нам понадобится:

1 литр варенья;
1 литр воды;
100г. изюма.

Очень часто люди спрашивают, а какое варенье лучше использовать, тут нет однозначного ответа, ведь на вкус и цвет товарища нет. Можете брать любое: яблочное, малиновое, абрикосовое, слив, клубничное и других фруктов. Единственное, что следует сказать, ну нужно смешивать разные виды варенья так как вино потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Изюм мы будем использовать в качестве дрожжей, потому что на его поверхности живут бактерии, которые помогают брожения. Обычные же дрожжи использовать не желательно, в таком случае у нас может получиться не вино, а обычная брага. В продаже бывают специальные винные дрожжи, но их очень сложно найти и изюм отличная им альтернатива. Самое главное не мыть его перед добавлением, так как мы смоем все необходимые нам бактерии.

Любителям десертных вин, следует еще включить в этот рецепт сахарный сироп, который необходимо добавить в вино непосредственно перед самим брожением. Сахарный сироп готовиться в пропорции 250 грамм сахара на пол литра воды.

Приготовление:

Берем трех литровую банку и хорошенько ее моем и стерилизуем точно также как перед закупоркой. Такой процесс убьет все нежелательные микро-организмы которые могут испортить вкус вина;
Кипятим воду и даем остыть до комнатной температуры;
Высыпаем в простерилизованный бутыль наше старое забродившее варенье и изюм, сахарный сироп по желанию. Заливаем водой;
Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем и ставим на 10 дней в темное место с температурой от 18 до 25 градусов.
Профильтровываем содержимое через обычный марлевый фильтр и переливаем сусло в чистую банку.
Надеваем на горлышко медицинскую перчатку и дырочкой в пальце или устанавливаем гидрозатвор.
Оставляем наше вино на 30-40 дней в тоже самое темное теплое место и ждем конца брожения. Гидрозатвор должен перестать пускать пузыри, перчатку сдуется, а само вино посветлеет и на дне выпадет осадок.
После окончание брожение вино нужно слить с осадка и поставить в холодильник или подвал настаиваться еще несколько месяцев. Температура не должна превышать 16 градусов.
Спустя 3 месяца домашнее вино из варенья полостью готово. Как видите рецепт не очень быстрый, в общей сложности его на его приготовление у нас уйдет 4-4.5 месяцев, но в результате мы получим отличное вино домашнего приготовления крепостью 10-14%.

Рецепт вина из варенья без сахара

Если вам не хочется долго ждать и рецепт, описанный выше, вам не подходит, предлагаем вам приготовить другой, относительно быстрый рецепт вина из старого варенья без добавления сахара. Его приготовление у нас займет примерно полтора месяца.

Ингридиенты:

3 литра любого старого или забродившего варенья;
5 литров воды;
Горсть изюма.

Приготовление:

Смешиваем воду и варенья и кипятим на медленном огне в течении 3-4 минут постоянно перемешивая. Снимаем с огня и даем остыть, после чего переливаем в емкость, в которой будет происходить брожение и добавляем изюм. Заполняем ее таким образом, чтобы пятая часть оставалась пустой.

Что бы перекрыть доступ кислорода к вину ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с дырочкой. В течении всего времени брожение, а это примерно полтора месяца емкость не открываем. Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, это явный признак, что брожение закончилось и наше вино из старого варенья готово. Нам только осталось аккуратно слить его с осадка и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что в отличии от гидрозатвора, медицинская резиновая перчатка это одноразовое устройство и каждый раз при приготовление вина она должна быть новой.

Рецепт домашнего вина из варенья с дрожжами

Состав:

Старое или забродившие варенье -1 л
Стакан риса;
20 г – свежих дрожжей;
Кипяченная вода -1 литр.

Как приготовить:

Сам процесс мало отличается от первого рецепта, только ингредиенты немного другие.

Готовим трех литровую банку: моем содой, ошпариваем кипятком.
Добавляем рис (в качестве альтернативы можно использовать пшено, но рис все же более предпочтительней), дрожжи и заливаем водой.
Надеваем перчатку или гидрозатвор и ставим в темное теплое место для брожения.
Как только выпадет осадок и вино стане прозрачным сливаем его с осадка и ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего вино можно считать готовым.
Если напиток получился не очень сладким то в него можно добавить немного сахара, в расчете 20 г. на литр.

Выше мы писали, что дрожжи для приготовления вина использовать крайне не желательно, но этот рецепт довольно часто встречается в интернете, хотя сам я его еще не успел испытать. Так что если приготовите, буду рад увидеть ваши отзывы под этой статьей.

Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях

Для ускорение процесса брожение в сусло можно добавить немного дрожжей, лучше всего для этой цели использовать специальные винные дрожжи, если таких нет , то обычные для выпечки. Пивные использовать нельзя.
Если вы планируете использовать несколько видов старого забродившего варенья, то лучше всего сочетать сладкие (клубничное, малиновое и др.) и кислые (например со смородины) виды варенья.
Нельзя использовать пропавшее варенье, которое сверху покрыто плесенью. Такому продукту путь только – на свалку.
Для хранения готового напитка в качестве тары пластик использовать крайне не желательно, он может вступать в реакцию с этиловым спиртом, в результате чего образовываются ядовитые для нас вещества. Идеальный вариант стекло.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Вино из забродившего варенья — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Обнаружив в погребе забродившее варенье, не спешите выбрасывать испортившиеся запасы. На основе них можно приготовить вкусное и ароматное домашнее вино из забродившего варенья.

Как сделать вино из забродившего варенья без дрожжей

Простой рецепт вина из забродившего варенья предполагает использование ограниченного количества ингредиентов:

варенье — 3 л;
вода — 3 л;
изюм — 300 г.

В числе ингредиентов отсутствуют дрожжи. Их заменяет изюм — в нем есть все необходимое для процесса брожения.

Процесс приготовления алкогольного напитка состоит из следующих этапов:

Возьмите 9-литровую бутыль, вымойте ее с содой и моющим средством, а потом ошпарьте кипятком, чтобы уничтожить микробы: они могут испортить будущий напиток.
Переложите прокисшее варенье в бутыль, залейте его теплой водой и перемешайте деревянной лопаткой.
Добавьте к основным компонентам изюм. Его не нужно мыть.
Вновь перемешайте все компоненты. Необходимо получить однородную массу.
Накройте емкость марлей и оставьте в темном и теплом месте при температуре +23…+25°С. Если в квартире нет уголков, куда не попадает солнечный свет, то накройте бутыль тканью.
Ежедневно перемешивайте массу. На вторые сутки появятся первые признаки брожения — шипение, пена, своеобразный запах.
Через 5 суток достаньте емкость и снимите с поверхности мезгу — всплывшую мякоть.
Подготовьте другую бутыль аналогичным образом. Перелейте в нее содержимое первой емкости. Обязательно нужно сделать фильтрацию через марлю.
Возьмите медицинскую перчатку, сделайте в одном пальце небольшую дырку с помощью иголки.
Наденьте перчатку на горлышко сосуда. Зафиксируйте ее, обвязав веревкой.
Поставьте емкость в темное и теплое место на 40-50 дней. Необходимо дождаться завершения процесса брожения. Это станет видно по сдувшейся перчатке, появлению на дне бутыли осадка, более светлому оттенку содержимого.
Готовое вино фильтруется через марлю. Попробуйте напиток на вкус, при необходимости можете добавить в него сахара для сладости или водку для крепости.
Разлейте домашнее вино по небольшим бутылкам, плотно закройте и отправьте в погреб или холодильник. Напиток может храниться в течение 2-5 месяцев.

Рецепт с дрожжами

Домашнее вино из забродившего варенья с дрожжами вызревает быстрее, чем на основе изюма. Для приготовления напитка используются следующие ингредиенты:

варенье — 2 кг;
вода — 2 л;
риск — 300 г;
свежие дрожжи — 40 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Залейте в стерильную бутыль кипяченую, остывшую воду.
Промойте рис и засыпьте в сосуд, сразу же добавьте живые дрожжи.
Перемешайте деревянной лопаткой ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
Закройте горлышко емкости перчаткой с небольшой дыркой.
Уберите сосуд в темное место, где температура составляет +18…+25°С.
1 раз в несколько дней перемешивайте компоненты.
Следите за процессом брожения. Через 20-25 дней появится осадок. Вам потребуется профильтровать жидкость через марлю, разлить полученный напиток по бутылкам и оставить на 3-4 дня в холодильнике. После этого вино будет готово к употреблению.

Рецепт для гурманов

Вино из забродившего варенья для гурманов требует больше времени и сил на приготовление, но готовый напиток того стоит. Вам потребуются следующие ингредиенты:

вода — 3 л;
сахар — 400 г;
варенье — 3 л;
изюм — 3 ст. л.

Для приготовления вина возьмите одну большую тару на 10 л или две емкости по 5 л. Заливать их можно только на 2/3.

Процесс приготовления вина состоит из этих этапов:

Прокипятите воду и остудите. Перелейте ее в тару. Добавьте в жидкость варенье. На этом этапе попробуйте получившийся состав. Вкус должен быть сладковатым. Если сахара мало, то добавьте 100-150 г. Если вкус получился приторным, разбавьте состав небольшим количеством воды.
Приготовьте затвор. Для этого возьмите марлю в 2 слоя и выложите в середину слой (0,5 см) аптечной ваты. Обмотайте полученным затвором горлышко сосуда. Гурманы уверяют, что в этом случае вино приобретает особый вкус. Если сделать такой затвор сложно, то наденьте на горлышко бутыли резиновую перчатку с небольшой дыркой.
Поставьте тару с составом в теплое и темное место.
На 5 день в емкость добавляется 150 г стакана сахара. Для того нужно налить из сосуда около 200 мл жидкости. В ней разводится сахар. Жидкость вновь переливается в тару, все взбалтывается. Через 5 дней такая процедура повторяется — добавляется оставшийся сахар.
Емкость оставляется для брожения на 40-60 дней. Длительность процесса зависит от температуры в помещении.
Когда брожение завершится, напиток процеживается через марлю. При желании в него добавляется дополнительно сахар или водка.
Напиток разливается по бутылкам и оставляется для выдержки на 2-6 месяцев при температуре +6…+12°С. Важно каждые 15 дней переливать жидкость в новую тару, чтобы предотвратить появления осадка.
После выдержки вино переливается в другие бутылки, закупоривается и отправляется на хранение в подвал.

Заключение

Сделать вино в домашних условиях смогут даже те, кто ранее не занимался приготовлением алкогольных напитков. Главное — заранее подготовить все ингредиенты и тару, выдерживать бутыли с составом при требуемой температуре в темном месте. Тогда готовый напиток порадует своим вкусом и ароматом.

Вино из варенья в домашних условиях: простой рецепт для всех

Добрый день, дорогие мои читатели! У меня имеется несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях. Впереди праздники, и приготовив такой необычный напиток, вы весьма удивите своих гостей. Готовить такое вино очень просто и быстро.

Вино из варенья без дрожжей

Пожалуй, это самый простой рецепт вина из варенья в домашних условиях. Вино делается без дрожжей, их роль здесь исполняет изюм, поскольку в нём содержится всё необходимое. Минимум усилий и продуктов и просто обалденный результат!

Ингредиенты:

Любое варенье – 1 л;
Вода – 1 л;
Изюм – 100 г.

Приготовление:

Итак, в первую очередь выбираем варенье, из которого хотим сделать вино. Можно взять абсолютно любое: яблочное, абрикосовое, малиновое, вишнёвое, сливовое и т.д. Далее берём пустой трёхлитровый бутыль, тщательно вымываем с содой, а затем ошпариваем кипятком – чтобы убить микробы, которые могут испортить будущее вино.
Перекладываем выбранное варенье в подготовленный бутыль, заливаем тёплой водой и засыпаем изюм. Внимание! Изюм мыть не следует! Хорошенько перемешиваем содержимое бутыля длинной деревянной лопаточкой. Должна получиться однородная масса.
Накрываем наш бутыль марлей и ставим в тёмное тёплое место. Идеальная температура для процесса брожения 23-25°. Если у вас в квартире мало тёмных уголков, то можно накрыть бутыль плотной тканью, чтобы не попадал свет. Оставляем на 5 суток. Но не забываем каждый день перемешивать содержимое деревянной лопаточкой. Максимум, через 20 часов уже будут видны первые признаки брожения – кисловатый запах, пена и шипение.
Через 5 дней достаём бутыль и убираем с поверхности всплывшую мякоть, кстати, называется она – мезга. Подготавливаем ещё один бутыль – вымываем с содой и ошпариваем кипятком. Через насколько слоёв марли процеживаем содержимое первого бутыля во второй. Имейте в виду, что заполнять емкость можно только на ¾, т.к. при брожении будет образовываться пена и углекислый газ.
Теперь берём обычную медицинскую перчатку и в одном из её пальцев, с помощью иголки, делаем дырочку. Надеваем перчатку на горлышко емкости и обвязываем верёвкой, прямо поверх перчатки, дабы она не слетела во время брожения.
Опять отправляем бутыль в тёплое и тёмное место на срок от 30 до 60 дней, пока процесс брожения благополучно завершится. Когда перчатка полностью сдуется, а вино станет светлее и на дне бутыля появится осадок – напиток практически готов.
Сливаем вино с осадка очень осторожно. Пробуем на вкус, если считаем необходимым – добавляем сахар и водку. Первый – для сладости, вторую – для крепости.
Переливаем вино по бутылкам, стараясь наполнять их по самое горлышко, дабы не допускать контакта с кислородом. Плотно закрываем и отправляем в холодное место – погреб, подвал или холодильник. Выдерживаем от двух до пяти месяцев, периодически процеживая, если будет образовываться осадок.

В рецепте вина из варенья без дрожжей в домашних условиях используется изюм.

Совет: изюм можно легко заменить любыми ягодами. Главное их не мыть и предварительно раздавить.

Самое быстрое вино из варенья

Сейчас я расскажу, как приготовить максимально быстро вино из варенья в домашних условиях.

Ингредиенты:

Любое варенье – 1л;
Вода – 2 л;
Круглый рис – 200 г;
Живые дрожжи – 20 г.

Как сделать вино:

Тщательнейшим образом вымываем бутыль, как и в предыдущем рецепте. Выкладываем в него варенье, рис и живые дрожжи. Заливаем тёплой водой и хорошенечко перемешиваем деревянной лопаткой.
В одном из пальчиков медицинской перчатки, иголкой делаем дырочку и надеваем ёё на тару. Как и в прошлом случае, обвязываем горлышко верёвкой для надёжности. Отправляем наш бутылёчек в тёмное и тёплое место для брожения. Процесс брожения будет длиться 2-3 дня, пока время вино станет прозрачным.
Аккуратненько сливаем прозрачную жидкость в бутылку, стараясь, дабы туда не попал осадок.
Всё! Вкусное, быстрое и самое главное натуральное вино полностью готово! Можно наслаждаться.

Совет: не смешивайте разные виды варенья, иначе вино потеряет свой особенный, тонкий аромат.

Простой рецепт вина из забродившего варенья в домашних условиях

Вы обнаружили, что ваше любимое варенье забродило? Не спешите расстраиваться, есть рецепт простой, необычный и очень вкусный! Приготовив вино из забродившего варенья, вы убедитесь, что и испорченному лакомству можно найти весьма оригинальное применение.

Ингредиенты:

Забродившее варенье – 1,5 л;
Сахар – 1 ст.;
Вода – 1,5 л;
Изюм – 1 ст. л.

Приготовление:

Тут нам понадобится емкость размером побольше, в идеале на 5 литров. Но если у вас такого не имеется, то воспользуйтесь двумя трёхлитровыми бутылями. Тщательно подготавливаем ёмкости – вымываем их с содой и ошпариваем кипятком.
В большой посуде, у меня кастрюля, смешиваем тёплую воду с забродившим вареньем. Добавляем туда сахарный песок и изюм, и хорошо перемешиваем до однородности. Переливаем будущее вино в бутыля, заполняя их на 2/3 от общего объёма, обеспечивая свободное пространство для брожения.
Берём две новые целые медицинские перчатки и в одном из пальцев делаем иголкой дырочки. Надеваем перчатки на емкость, для надёжности обвязываем горлышки верёвкой. Отправляем тару с будущим вином в тёплое и тёмное место, и ждём, когда закончится процесс брожения. В среднем этот период длится несколько недель. Узнать об окончании процесса брожения можно по сдувшимся перчаткам.
С помощью марли, сложенной в несколько слоёв, процеживаем наше вино. Добавляем ещё полстакана сахара, переливаем по бутылкам, плотно закрываем и отправляем в тёмное место на несколько месяцев.
По прошествии указанного времени, достаём наше вино и очень аккуратно процеживаем. Нельзя допускать попадания осадка в бутылки, в которых вино будет храниться. Стараемся наливать так, чтобы в бутылках не оставалось свободного пространства и обязательно очень плотно закрываем их пробками.

Совет: не используйте для приготовления вина варенье, покрывшееся плесенью!

Вино из варенья с дрожжами за 2 недели

А сейчас поделюсь с вами рецептом вина из варенья с дрожжами в домашних условиях. Если у вас есть самые обыкновенные сухие дрожжи, то с их помощью тоже можно приготовить очень вкусный напиток. Причём за короткое время!

Ингредиенты:

Варенье – 1 л;
Вода – 1 л;
Круглый рис – 1 ст. ;
Сухие дрожжи – 7 г.

Рецепт приготовления домашнего вина из варенья за 2 недели:

Начинам с подготовки посуды. Тщательнейшим образом вымываем трёхлитровый бутыль содой и обдаём кипятком.
В подготовленную тару засыпаем стакан круглого риса и сухие дрожжи. Заливаем тёплой водой и хорошенечко перемешиваем. Следом добавляем варенье, кстати, можно использовать и забродившее, и опять хорошо перемешиваем.
В одном из пальчиков новой медицинской перчатки, проделываем дырочку с помощью иголки. Надеваем её на горлышко бутыля и сверху обматываем верёвкой. Убираем в тёмное, тёплое место на 10-14 дней. За это время должен выпасть осадок, а сам напиток стать прозрачным. После отправляем наш бутыль в холодильник, на 2-3 дня.
Аккуратно процеживаем наше вино и пробуем на вкус. Если требуется, добавляем сахар. Разливаем вино из варенья с дрожжами по бутылкам и плотно закрываем крышками. Напиток полностью готов к употреблению.

Совет: всегда перемешивайте будущее вино деревянными предметами. Не допускайте контакта вина с металлическими предметами!

Вино из абрикосового варенья

Предлагаю приготовить из абрикосового повидла вкуснейшее креплёное вино с тонким, летним ароматом этих фруктов. Поделюсь проверенным способом, как поставить вино из абрикосового варенья.

Ингредиенты:

Абрикосовое варенье – 1 л;
Вода – 1 л;
Сахар – 100 г.

Ставим вино:

Как всегда, тару нужно вымыть с содой и обдать кипятком.
В бутыль выкладываем варенье, заливаем тёплой водой, засыпаем сахар и хорошенечко перемешиваем. Накрываем марлей или капроновой крышкой и отправляем в тёмное, тёплое место.
Наблюдаем за вином – когда вся мезга поднимется наверх, а процесс брожения закончится, достаём емкость. В среднем процесс занимает от 7 до 14 дней. Удаляем всю мезгу, немного процеживаем наше вино и добавляем ещё немного сахарного песка.
Надеваем на горлышко бутыля медицинскую перчатку, с заранее проделанной небольшой дырочкой в одном из её пальчиков. Сверху обвязываем верёвкой.
Оставляем бутыль в тёплом месте, примерно на 3 месяца, чтобы вино хорошо выбродило. Аккуратно процеживаем напиток через несколько слоёв марли.

Совет: возможно, вино будет готово раньше времени, указанного в рецептах (зависит от температурного режима). Не забывайте периодически пробовать вино на вкус, ведь уксус нам не нужен.

Малиновое вино из джема, жидкого повидла или варенья

Как сделать вино из малинового варенья – очень простая методика моего деда.

Ингредиенты:

Малиновое варенье – 1 л;
Вода – 1 л;
Изюм – 110 г.

Как приготовить:

Подготовьте емкость – тщательно вымойте ее с содой и ошпарьте кипятком.
В бутыль выкладываем варенье, заливаем тёплой кипячёной водой и засыпаем изюм. Перемешиваем тщательнейшим образом. Накрываем капроновой крышкой или марлей и отправляем в тёмное, тёплое место на 10 дней.
По истечении указанного времени достаём бутыль и снимаем мезгу, всплывшую на поверхность. Затем процеживаем напиток через несколько слоёв марли и снова заливаем в в емкость.
На одном из пальчиков медицинской перчатки прокалываем небольшую дырочку и одеваем её на горлышко тары. Поверх перчатки обвязываем горлышко верёвкой. Ставим емкость в тёмное место на 40 дней.
Когда перчатка сдулась, а жидкость внутри стала прозрачной, наш напиток готов. Очень аккуратно переливаем в бутылки, не допуская попадания в них осадка. Плотно закрываем бутылки и отправляем их в прохладное место на несколько месяцев. За это время вино настоится, и приобретёт необыкновенно яркий и насыщенный вкус.

Совет: для приготовления вина старайтесь использовать очищенную воду, тогда вкус напитка будет гораздо ярче.

Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт приготовления вина из варенья:

Вот и всё, дорогие мои читатели. Теперь у вас есть несколько простых рецептов вина из варенья в домашних условиях. Больше не нужно выбрасывать старые запасы варенья, им найдено достойное применение. Желаю вам тёплых и уютных вечеров за бокальчиком вкуснейшего вина!

вина из консервов? | Обсуждение виноделия

1) В основном это « x» фунта на галлон готового вина, но … Вы должны планировать потерю объема из-за мякоти / кожицы, которые не разрушаются / растворяются. С партией черничного вина объемом 3 галлона я хотел бы получить еще от 1/3 до, может быть, 1/2 галлона. С партией персикового вина объемом 3 галлона мне нужно начать с 4 галлонов начального объема, чтобы закончить с 3 галлонами готового вина. Иногда вы не попадаете в цель, но если вы основываете фунты фруктов на начальном объеме, как будто это будет готовое количество, у вас все равно должно получиться вино с твердым ароматом.У вас также может быть что-то сверх объема баллончика, и его можно сохранить и обращаться с ним так же, как с баллончиком (воздушный шлюз и свободное пространство минимально) в меньшей стеклянной емкости.

У меня есть разные размеры: от 3 литров, 1/2 галлона, 1,5 литра, 20 унций, 16 унций и 12 унций. (Чтобы найти их, потребуется время, но это можно сделать, и они того стоит.) Любой избыток вина может быть использован для компенсации потери объема во время стеллажа для первых 2-3 стеллажей. Если вы сделали вино достаточно крепким, несколько унций воды на последних 2-3 стойках не ослабят его вкус.(Еще одна причина, чтобы сначала съесть больше фруктов. ИЛИ запланируйте покупку или использование аналогичного вина в качестве дополнения)

Я действительно начинаю выпивать партию черничного вина на этой неделе. Сегодня я измельчил и провел первоначальные измерения партии 3 галлона следующим образом:

21 фунт черники = 2+ галлона сырого сусла (Ягоды размельчены в горшке, а затем в 5 галлонах фруктов / мешок для фильтрации краски)

12 капель Жидкий пектиновый фермент
1/8 чайной ложки K-Meta

5 фунтов Белый тростниковый сахар Растворяется в горячей воде перед добавлением

1 галлон воды (Объем до воды и сахара 2+ галлона после воды Сахар 3 1 / От 4 до 3 1/3 галлона)

SG перед добавлением сахара 1. 046

SG после добавления растворенного сахара 1,102 (потенциал крепости 14,70%)
(растворен в воде, которую я добавил)
(целевой ABV составляет 13-14% во время розлива)

Начальный после вышеуказанных добавлений pH 3,02 (добавлена 1 чайная ложка карбоната кальция — повторное измерение pH утром)

Разумеется, pH слишком низкий для начала ферментации. Попробую довести примерно до 3,25 — 3.30 перед внесением дрожжей. У меня пока не было проблем с запуском в этом диапазоне.
Так что завтра утром я снова проверю pH и при необходимости откорректирую. Медленно, потому что я раньше переделывал сусло с вином, и играть в эту игру неинтересно. Чем меньше химикатов, тем лучше.
Добавление танина не планируется.
Добавляет питательные вещества для дрожжей перед внесением дрожжей.

Я лично НЕ добавлял бы кислоту / лимонный сок в черничное вино. Как вы видите выше, черника очень кислая с самого начала.
Я бы не стал класть сусло в холодильник
Я бы дозировал K-meta / 1 таблетку кампдена на галлон,
Крышка в вашем основном ферментере,
Поместите в прохладное место, но не в холодильник.
Поскольку вы используете некоторые консервы, pH может быть искажен выше, чем у чистой черники, но я бы никогда не добавлял кислоту в черничное вино или любое вино, пока вы сначала не измерили pH.

Утренние показания этой партии — дают некоторое представление о том, как все меняется:
SG упало до 1.096
pH повысился до 3,23
Затем я добавил еще 1/2 чайной ложки карбоната кальция. Если я смогу достичь диапазона 3,40–3,60 — отлично, но даже в диапазоне от 3,30 до 3,40 должно быть нормально — черника такая же.

PS — Ожидайте тонну крошечных семян черники — они вырвутся из любого мешка и окажутся повсюду. Так что не переживайте во время первого переливания из ведра в бутыль. Старайтесь не всасывать их, но они в какой-то степени попадут туда. Это займет время.Выдержите черничное вино не менее за 6-9 месяцев, прежде чем рассматривать возможность розлива в бутылки.

Домашнее клубничное вино

Клубничное вино просто приготовить дома с минимальным оборудованием. После того, как вы налили себе клубничное варенье, небольшая партия деревенского вина — отличный способ сохранить клубнику для круглогодичного использования.

В детстве моя мама была большой поклонницей кантри. На нашей местной радиостанции было довольно ограниченное количество миксов, и я, должно быть, слышал песню «Strawberry Wine» сотни раз в молодости.Я все еще слышу корус, когда набираю,

«Как клубничное вино, семнадцать, жаркая июльская луна видела все. Мой первый вкус любви, сладко-горький, и зелень на корню, как клубничное вино… »

Теперь, когда я приготовил собственное клубничное вино, я могу сказать вам, что оно ни в коем случае не горьковато-сладкое и в нем нет ничего зеленого. Песня романтичная, но более точный припев мог бы быть чем-то вроде «

».

«Как клубничное вино, невинное и сладкое.Поцелуй в губы с таким полным вкусом. Сначала нежный, но потом аромат проникает в мое сердце, как клубничное вино … настоящее клубничное вино ».

Видите, я не автор песен. Я винодел и не уйду с работы.

Мы начали эту партию клубничного вина с одних из первых вечнозеленых ягод клубники в году. Первые весенние ягоды немного маловаты, когда растения просыпаются, но те же самые растения продолжают плодоносить все лето. Мы собираем последние ягоды в ноябре, и эти последние несколько красавиц сидят прямо рядом с ферментером из каменной кувшины наверху, прямо перед розливом в бутылки.

Я люблю варить вино в кувшине, потому что это означает, что я могу просто положить кусочки фруктов прямо в банку и позволить сахару выжать сок. Поскольку клубника такая мягкая, нет необходимости даже измельчать ее.

Это будет выглядеть немного странно, но как только клубника окажется в масоне, просто добавьте сахар. Сахар полностью покроет ягоды, и вы будете думать: «Это не может быть правдой…»

Подождите несколько часов, и вы увидите.Сахар полностью растворяет клубнику и извлекает из нее сок для вина. Помещение клубники в соковыжималку просто превращает ее в пюре, так что это гораздо более эффективный метод.

Вот они, несколько часов спустя, весь сахар растворился и извлечен клубничный сок. Используйте деревянную ложку, чтобы немного размять его, чтобы измельчить последние кусочки клубники, и тогда вы готовы к следующему шагу.

Если у вас нет ферментера из каменной кувшины, вы можете просто выполнить этот этап экстракции сока в миске, а затем вылить всю массу в традиционный ферментер.

После приготовления сока из клубники с сахаром пора добавить остальные ингредиенты и немного воды, чтобы полностью заполнить банку. Обязательно растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в клубничное вино, потому что переход от обезвоженного раствора к раствору с высоким содержанием сахара может шокировать дрожжи. Будьте вежливы, дайте им минутку проснуться, прежде чем заставлять их работать.

На этом этапе пора закрыть воздушную пробку и позволить дрожжам делать свою работу.Оставьте клубнику для первичного брожения примерно на 2-3 недели, а затем они будут отфильтрованы, когда вы переложите клубничное вино во вторичный ферментер еще на 4-6 недель.

Есть много различных воздушных шлюзов, которые подходят для каменной кувшины, большинство из них предназначены для приготовления квашеной капусты и овощных заквасок. Нет причин, по которым вы не можете использовать те же наборы для приготовления клубничного вина или любого другого фруктового вина, медовухи или пива. Есть несколько брендов на выбор. Попробуй это.Или вот этот.

Я использую набор от Fermentools, который очень похож на установку для домашнего пивоварения, и если вы решите делать большие партии позже, вам понадобится резиновая пробка и гидрозатвор, которые входят в комплект.

Недавно я опробовал эти новые силиконовые крышки для ферментации от Mason Tops и мне они понравились, потому что их очень легко чистить. Поскольку наверху нет воздушных пробок, вам нужно следить за крошечными пузырьками внутри ферментера, чтобы определить, когда ферментация завершится, что может быть немного сложно.

У меня также есть литровая банка с широким горлышком, оснащенная водяным затвором, который удобен для приготовления полных партий объемом один галлон, не беспокоясь о чистке узкой горловины в традиционном ферментере.

Поскольку большинство людей будут делать партию клубничного вина объемом один галлон, я написал этот рецепт для полного галлона. Если вы хотите приготовить микропартию в литровой банке, просто разделите на 4. Точно так же разделите на 2 для партии объемом в полгаллона. Или вы знаете, сойдите с ума и умножьте на 5, чтобы получить полные пять галлонов клубничного вина и насладиться 20 бутылками вкусного блаженства.

Чтобы узнать больше о процессе виноделия, прочтите это руководство по изготовлению небольших партий вина.

Клубничное вино

Из клубники получается сладкое и ароматное клубничное вино. Все, что вам нужно, — это немного оборудования и терпение.

Состав

4-5 фунты клубника
2 фунты сахар
1 чайная ложка смесь кислот
От 1/8 до 1/4 чайная ложка танин
1/2 чайная ложка пектиновый фермент
вода для заполнения
1 пакет винные дрожжи

Инструкции

Поместите клубнику и сахар в большую миску или прямо в емкость для брожения.Подождите несколько часов, пока сахар вытянет сок из клубники.
Добавьте остальные ингредиенты (кроме винных дрожжей) и залейте водой до уровня нескольких дюймов от верха сосуда для брожения. Перемешайте или встряхните, чтобы ингредиенты смешались.
Растворите пакет винных дрожжей примерно в 1/4 стакана воды и дайте ему регидратироваться не менее 5 минут. Добавьте растворенные дрожжи в винную основу и закройте смесь гидрозатвором.
Дайте смеси бродить около 2 недель, а затем переложите вино в новый ферментер с помощью сифона. Отфильтруйте через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все кусочки клубники и оставить осадок.
Закройте крышку воздушным затвором и дайте клубничному вину побродить в течение 6 недель или до завершения брожения перед розливом в бутылки.
Разлить вино по бутылкам, не оставляя осадка.Закройте бутылку крышкой и дайте ей постоять минимум месяц, желательно за 3-6 месяцев перед употреблением.

Другие способы использования клубники:

Еще рецепты вин:

Связанные

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБЫЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА

1) Сначала определите объем вина. делают. Теперь это определяет размер контейнеров и измерения для ингредиенты, из которых изготовлено вино.

2) Рекомендуется использовать лучшие возможные фрукты, которые вы можете получить для изготовления вина. Планируйте использовать 3-4 фунта фрукты на галлон желаемого вина.

3) Мы рекомендуем ваш основной брожение сделано ведро, потому что большое отверстие; это облегчит для очистки, помешивая при добавлении любых ингредиентов и удаляя фрукты перед конец брожения.

4) После завершения ферментации это когда вы переливаете вино в стеклянную тару подходящего размера для очистки и старения.

5) Возьмите свежие фрукты, чистые и удалите стебли или косточки, что подходит для фруктов, с которыми вы работаете. Положите фрукты в нейлоновый мешок или сырную ткань, чтобы измельчить их в ведре. Вы можете руками, конечно, чистыми, раздавить и / или разбить, чтобы получить мякоть. сломан. Это сделано для того, чтобы сделать ваши дрожжи доступными для сахара, а также для выпуска ароматизаторов фруктов.

6) Теперь добавьте достаточное количество пектиновых ферментов в помочь в расщеплении всех сахаров дрожжей. Следуйте инструкции на этикетке, чтобы определить количество.

7) В вашем фрукты, чтобы сделать достаточно алкоголя в вашем вине. Вам нужно будет добавить от одного до трех фунтов сахара на галлон желаемого вина. Это определит крепость алкоголя в ваше вино. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в ваше винное сусло полезно и рекомендуется.

8) Добавьте воды до объема, выбранного для ваше вино. В это время вы можете использовать танин (1/2 чайной ложки на галлон), чтобы помочь в сделать ваше вино более приятным.Также в это время добавляем кислоту смесь (1/3 чайной ложки на галлон) поможет сбалансировать ваше вино. Также рекомендуется состоит в добавлении питательных веществ для дрожжей (следуйте рекомендациям на этикетке продукта, который вы выбрать использовать), фрукты, используемые в вине, не содержат достаточного количества питательных веществ и минералов для хорошего брожения вина.

9) Пора добавить Калий Метабисульфит. Добавьте ¼ ч. Л. на пять унция прохладной воды; перемешайте до растворения, затем добавьте только одну унцию на галлон в ваше вино должно. Полных пяти унций будет достаточно, если вы делаете партию на шесть галлонов. Это необходимо для уничтожения любых нежелательных бактерий, дрожжей или других загрязняющих веществ, которые могут быть рабочее ваше вино должно. После добавления Метабисульфит калия, вам нужно подождать еще 24 часа перед добавлением выбранные вами винные дрожжи.

10) Теперь, когда вы используете свой ареометр. Вы помещаете свой чистый ареометр в вино, которое нужно знать, чтобы знать свое начало плотность (это плотность сахара в растворе в вашем винном сусле). Написать тебе начав гравитацию вниз, прежде чем двигаться дальше. Это важно для вас. знать, чтобы вы могли правильно следовать инструкциям позже в процессе изготовления вина.Ты можете использовать эти знания для определения потенциальной доступности алкоголя по объему когда ваш идентификатор ферментации будет завершен.

11) Через 24 часа вы можете добавьте дрожжи в винное сусло, чтобы начать брожение.

12) Вино обычно сбраживается при теплой температуре. температура лучше, чем прохладная. Идеально для брожения вина между температура 70⁰ — 75⁰ F.

13) Рекомендуется размешать вино. ежедневно, чтобы поддерживать дрожжи во взвешенном состоянии, чтобы достичь сахара в вине должны, а также удалить газ CO2, который создается ими в процессе ферментации.Рекомендуется каждый раз проверять значение силы тяжести перед перемешиванием, чтобы вы будете знать, когда выполнять шаг 14.

14) На третий день ферментации Дополнительная подкормка дрожжей поможет вашим дрожжам завершить брожение. Следуйте инструкциям на этикетке выбранного вами продукта.

15) Когда ферментация ниже 1,040 и выше 1,020, вы должны удалить фрукты и слить всю жидкость, застрявшую в фрукт. Осторожно отжимайте лишнюю жидкость.

16) Дайте вину завершить брожение. Перед тем, как перейти к стеклянной таре для выдержки и очистки вина.

17) Когда вы переносите вино, чистая и продезинфицированная стеклянная тара, подходящая для вашего размера. Это необходимо для того, чтобы в вашем контейнере было как можно меньше свободного пространства. На этот раз вам следует внести дополнительную сумму метабисульфита калия, ту же дозу, что и на шаге 9.

18) Перед установкой шлюза в стеклянной бутыли перемешайте так, чтобы пузырьки газа образовывались в стеклянной бутыли. ферментация, которая не оставила сусла.Вино вообще еще пьют, без газа.

19) Дайте вину остыть в прохладной, темное место. Вы сможете определить, когда это станет ясно, путем наблюдения. Обычно минимум за тридцать дней до очистка всего вина завершена. В это время важно терпение.

20) Когда вино полностью очистит вас следует перелить в бутылки для дальнейшей выдержки. Вино улучшится с возрастом. Тогда наслаждайтесь!

Ингредиент Список

Фрукты, Дрожжи, сахар, метабисульфит калия, питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин.

Оборудование необходимо

Соответствующего размера пластиковое ведро и стеклянная бутыль, пробка, воздушный шлюз, ложка, нейлоновый фильтр-мешок, ареометр, стеллажи, бутылки и пробки или крышки.

Общие инструкции и советы — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Процесс приготовления вина из свежих фруктов может варьироваться в зависимости от того, какие фрукты вы используете, но есть некоторые общие рекомендации, которым следует следовать при приготовлении из свежих фруктов.Вот несколько советов, которые помогут вам в вашем приключении по производству вина из свежих фруктов. Также ознакомьтесь с нашей страницей рецептов фруктового вина!

Советы по измерению и весу

Взвешивайте фрукты на кухонных весах.
Для сахара: 1 фунт равен 2 чашкам с горкой.
Всегда используйте измерители уровня для измерения химикатов.
При преобразовании рецептов на 1 галлон в рецепты на 5 галлонов сократите количество кислоты на 1/2 — 1/4 чайной ложки.

Дополнительные ингредиенты

Многие свежие фруктовые вина не обладают плотностью, и для улучшения их качества и вкуса можно использовать один или несколько из следующих ингредиентов. Большинству фруктовых вин нужна легкая сладость. Фруктовые вина следует подслащивать во время розлива в бутылки.

Концентрат белого или красного винограда : Используйте 5-10 унций на галлон, чтобы придать вину объем, букет и характер.
Изюм: Используйте 8 унций на галлон, чтобы добавить насыщенности и сладости. Используйте золотой изюм для белых или розовых фруктовых вин и темный изюм для красных фруктовых вин.
Бананы: Используйте 3 фунта свежих бананов, чтобы сделать вина более насыщенными.

Начало работы

Первый шаг — решить, какой сорт фруктового вина вы собираетесь делать. Как только это будет установлено, посмотрите хотя бы 2 или 3 разных рецепта или следуйте тому, с которым вы успешно работали в прошлом.

Цель рассмотрения 2 или 3 различных рецептов — увидеть, что различные виноделы меняют в рецепте и насколько. Например, некоторые виноделы могут добавлять дополнительные фрукты или изменять основные кислоты.

На основе этого исследования вы можете решить, какие ингредиенты лучше всего подходят для вашего рецепта.После того, как вы определились с рецептом, запишите его. Обязательно запишите свой рецепт , так как он будет содержать запись о том, как вы сделали свою партию вина. Так вам будет намного легче вспомнить, что вы сделали, и понять, что вы можете изменить в следующий раз.

Пошаговая инструкция для фруктовых вин

Обработайте мякоть, чтобы извлечь сок . Для мягких фруктов, таких как сливы, абрикосы, вишня, персики, цитрусовые, такие как апельсины и т. Д., Необходимо удалить семена или косточки.Семена содержат горькие смолы, которые придают вину горький привкус. Затем заморозьте фрукты. Замораживание фруктов разрушает стенки клеточных мембран и приводит к лучшему извлечению сока. После того, как фрукты разморозятся, положите их в нейлоновый пакет и извлеките сок. Вы можете надавить на него вручную с помощью пресса для фруктов или накрыть пакет с фруктами сахаром, чтобы облегчить извлечение сока. Затем поместите нейлоновый мешок и сок в первичный ферментер.
Обратите внимание, что дикий виноград или виноград сорта Конкорд можно измельчать и прессовать вручную.Перемешайте с кожурой достаточно долго, чтобы получить цвет, а затем удалите мякоть. Через 2-5 дней слегка надавить и выбросить. Белый виноград: положите его в нейлоновый мешок, нажмите, чтобы извлечь плод, и выбросьте мякоть.
Для диких роз используйте шиповник под лепестками или только под лепестками, но не используйте зеленые части. При приготовлении вина из одуванчиков используйте только желтую часть цветка. Для вина из ревеня нарежьте ревень небольшими кусочками, но не выжимайте.
Соберите все ингредиенты , кроме дрожжей, и поместите их в основной ферментер.Желательно, чтобы это было большое пластиковое ведро для пищевых продуктов или другой непористый контейнер. Убедитесь, что у вас есть плотно закрывающаяся крышка для контейнера, чтобы в ведро не попали насекомые или другие материалы. Крышка должна поддерживать воздушный шлюз или продувочную трубку. Это позволит выйти углекислому газу и предотвратит попадание воздуха в ваш основной ферментер. Пока вы собираете ингредиенты, добавьте еще немного (достаточно, чтобы наполнить винную бутылку). Эта добавка будет использоваться позже в процессе, чтобы предотвратить окисление.
Снимите показания ареометра , чтобы увидеть, соответствует ли ваш удельный вес (SG) требуемому уровню, и отрегулируйте его, добавив больше сахара, фруктов или воды. Большинство вин должны иметь удельный вес от 1,080 до 1,090.
Если все готово и вас устраивает ваш удельный вес, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон вина. Таблетка Campden убьет любые дикие дрожжи, которые вам нужны. Должно быть, так называется вино, прежде чем оно станет вином.Накройте емкость крышкой с воздушной пробкой и оставьте на 24 часа.
Через 24 часа добавьте культивируемые дрожжи в сусло. Дайте ему забродить в первичном ферментере, пока удельный вес сусла не станет 1,040 или ниже. Обычно это происходит в течение 4-7 дней.
Слейте сифон из основного ферментера в продезинфицированную и очищенную стеклянную бутыль и бутылку для вина; прикрепите шлюзы к обоим контейнерам. Оставьте на 2-3 недели.
Через 2–3 недели снова слейте сифон в другую продезинфицированную и чистую бутыль и прикрепите воздушный затвор.Обычно в это время сифонируйте дополнительное вино, которое вы добавляете в запасную винную бутылку, которая подвергалась брожению, чтобы уменьшить количество воздуха в вашей бутыли. Вы должны оставить минимум 2 дюйма или меньше воздушного пространства, чтобы предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1 месяца.
Через 1 месяц слейте сифон в другую продезинфицированную и чистую бутыль . Перед установкой воздушного шлюза проверьте его удельный вес. Если оно меньше 1,00, вы можете добавить от 1/2 до 1 измельченной таблетки Campden на галлон. Таблетка Campden поможет предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1-2 месяцев.
На этом этапе вы можете продолжить переливание вина или перелить его и добавить очищающий агент, чтобы очистить его. Какое бы очищающее средство вы ни выбрали, следуйте указаниям на упаковке. Если вы добавите осветлитель, подождите не менее двух недель перед розливом в бутылки.
Во время розлива вы можете подсластить вино . При розливе в бутылки большинство фруктовых вин должны иметь удельный вес 1.00 или чуть выше. Чтобы подсластить, доведите до кипения не менее 1 стакана воды. После того, как вода закипит, выключите огонь и добавьте 2 стакана сахара на каждый стакан воды. Для рецепта на 5 галлонов хорошим началом будут 3 стакана воды и 6 стаканов сахара. Варите сахар и водный раствор не менее 10 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляйте подсластитель в вино понемногу и снимайте показания ареометра после каждого добавления. Когда вы будете удовлетворены вкусом вина, запишите окончательный удельный вес. Затем добавьте в вино стабилизатор (сорбат калия) — примерно 1/2 чайной ложки на галлон. Не добавляйте весь раствор подсластителя в вино сразу, так как оно может получиться слишком сладким. Добавляйте понемногу и не забудьте добавить стабилизатор.
Винные бутылки лучше всего подходят для розлива вина , и они традиционно используются. Если вы используете традиционные винные бутылки, убедитесь, что вы используете пробку № 9 и пробку, чтобы закупорить бутылки. Использование пробок ниже № 9 приведет к утечке и порче вина.Убедитесь, что ваши винные бутылки чистые. Вы можете продезинфицировать их с помощью «One Step — No Rinse Cleanser».

Другие общие советы по виноделию

Пектиновый фермент : при использовании жидкости добавляйте от 5 до 10 капель во фруктовых винах вместо чайной ложки, указанной в большинстве рецептов. Чайная ложка в рецептах предназначена для активного пектинового фермента.
Таблетки Campden : 5 таблеток Campden аналогичны 1/4 чайной ложки метабисульфита.
Никогда не кипятите пробки : Замочите пробки в растворе горячей водопроводной воды и измельченной таблетке Campden примерно на 15 минут.Затем хорошо промойте и закройте бутылки пробками.
Выдержка : Большинство фруктовых вин должны быть выдержаны от 6 месяцев до 1 года. Конечно, некоторые вина могут выиграть от более длительной выдержки в зависимости от уровня кислоты и танинов.
Стабилизатор : Обычным стабилизатором вина является сорбат калия. Не злоупотребляйте им; Рекомендуемая дозировка — 1/2 чайной ложки на галлон.

———

Эти советы адаптированы из сообщения Geneva Lodge Winemakers.

Изготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т. Д.)

Изготовление фруктового вина

Изготовление вина так же просто, как взять фруктовый сок и оставить его в открытом контейнере и дать диким дрожжам перебродить его в алкогольный продукт.Хотя этот «традиционный» или «старый деревенский метод» позволяет производить вино, результаты были противоречивыми. Этот метод основан на том, что дикие дрожжи, содержащиеся в воздухе, обладают таким качеством, что из них можно получить вино, которое вы захотите выпить. Это может сработать во Франции или Италии, но в Америке мне не понравится этот метод. Дрожжи, содержащиеся в воздухе, в первую очередь не являются винными дрожжами хорошего качества.

В этом раздаточном материале я постараюсь рассказать вам об основах виноделия. С этими основами вы сможете продолжить свой веселый путь, производя вино по вашему выбору.

Вино обычно состоит из 4 ингредиентов: воды (из фруктов или фруктового сока), сахара (из фруктов или добавок), дрожжей и кислоты. Я включаю виноград в широкую категорию фруктов, которые вы можете использовать для изготовления вина. В то время как почти все коммерческое вино в мире производится из винограда, из многих других фруктов можно сделать отличное вино. В виноградное вино вы, вероятно, не добавите воду, если это виноград сорта Vinefera (виноград, выращиваемый для виноделия). Все остальные сорта винограда (Ниагара, Конкорд, Томпсон Сидлесс) обычно содержат слишком много кислоты (а иногда и танина) и имеют низкое содержание сахара, поэтому для получения приемлемого вкуса необходимо добавлять в вино воду и сахар.Большинство ягод, яблок, слив, абрикосов и т. Д. Содержат мало как сахара, так и кислоты, и в них необходимо добавлять и то, и другое. Количество сахара, уровень кислоты и вкус варьируются от урожая к урожаю из года в год.

Вино производится домашними виноделами партиями разных размеров — от 1 галлона до сотен галлонов. Поскольку большинство домашних виноделов производят партии объемом 5 галлонов, я буду говорить именно об этом размере партии.

Ниже приведен рекомендуемый список оборудования, необходимого для производства партии вина объемом 5 галлонов.Первая группа предметов входит в наш набор для виноделия.

Входит в комплект для деревенского виноделия $ 100,00

Стеклянная бутыль на 5 галлонов.

Градуированное пластиковое ведро на 8 галлонов и крышка с втулкой для воздушного шлюза (первичный ферментер)

Фильтрующий мешок для фруктов

Воздушный затвор и пробка

Автосифон и 4-футовый шланг

Ареометр (для измерения содержания сахара)

Кисточка для бутылок

Наполнитель бутылок Fermtech

Пластиковая пробка и 30 пробок

2 унции Калий (мета) бисульфит (дезинфицирующее средство)

Рекомендуемое дополнительное оборудование:

Набор для проверки кислотности

вина)

Винных бутылок (размер на ваш выбор — стандартная винная бутылка 750 мл составляет 5 на галлон)

Фермометр (температурная полоска)

Воронка

Длинная ложка

Приступим — В этом раздаточном материале мы сделаем 5 галлонов фруктового вина с добавлением ежевики или малины.

Необходимые ингредиенты:

Примерно 20 фунтов ежевики или 15 фунтов малины (используйте только полностью спелые ягоды хорошего качества)

Или банка 96 унций винодельческой основы для ежевики или малины

Около 5 галлонов хорошего качества вода

10 фунтов тростникового или кукурузного сахара (кукурузный сахар ферментируется быстрее и чище)

10 чайных ложек смеси кислот

5 чайных ложек питательных веществ для дрожжей

2 ½ чайных ложки пектинового фермента (для ясности)

Бисульфит калия (5 галлонов вина, добавленных дважды), (или 5 таблеток Campden на 5 галлонов вина) (5 таблеток Campden = ¼ чайная ложка сухого бисульфита калия)

Виноделы Урожайные дрожжи — R56 для ежевики, VR21 для малины

2 ½ чайных ложки сорбата калия (стабилизатор вина)

Санитария очень важна.Все оборудование, используемое при изготовлении вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю провести дезинфекцию с помощью (мета) бисульфита калия (или обычно называемого «сульфитами»). При виноделии сульфиты используются в двух разных степенях разбавления. Для дезинфекции оборудования вы делаете более крепкий раствор, растворяя бисульфит калия в воде из расчета 4 чайных ложки на 1/2 галлона прохладной воды. Для стабилизации вина перед розливом в бутылки вы используете гораздо меньше сульфитов, всего ½ чайной ложки сухого остатка на 6 галлонов вина.Чтобы продезинфицировать ваши стеклянные и пластиковые ферментеры, я бы наполнил ферментер примерно от до ½ галлона вашего раствора сульфита, затем взбалтывал жидкость, чтобы она коснулась всей внутренней части ферментера и крышки, а затем дала высохнуть в течение 10 минут. Любые остатки на ферментерах не причинят вреда вашему вину. Раствор сульфита имеет довольно сильный запах и является антиоксидантом, поэтому будьте осторожны, чтобы не вдыхать большую часть аромата раствора.

Вы можете повторно использовать раствор, если раствор прозрачен и не потерял своего аромата.Я бы посоветовал приготовить ваш раствор и хранить его в кувшине объемом 1 галлон для использования в любой момент. Вы также должны использовать этот раствор для дезинфекции шлюзов, пробок и т. Д. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано, прежде чем вы введете его в контакт с вашим вином.

1. Добавьте сахар примерно в 1 галлон кипящей воды, чтобы сахар растворился.

2. Перебрать ягоды и выбросить некачественные ягоды.Поместите ягоды в нейлоновый фильтр-мешок в пластиковый ферментер. Завяжите сумку. Прижмите или раздавите ягоды в ведре, чтобы вышел сок. Оставьте ягоды в ведре. Добавьте горячую сахарную воду к ягодам в ведре

3. Добавьте воду хорошего качества примерно до отметки 6 галлонов. Не беспокойтесь о точном количестве, так как при необходимости вы можете добавить еще воды позже.

4. Снимите показания ареометра и запишите их здесь.Это необязательно, но полезно, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

Исходные показания ареометра ___________

5. Добавьте смесь кислот, пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и ¼ чайную ложку бисульфита калия (измерьте тщательно — слишком много может быть вредным для вашего вина) или 5 таблеток кампдена (5 Campden Таблетки = ¼ Чайная ложка бисульфита калия) в вино.Вино здесь называется «суслом». Если у вас есть набор для проверки кислотности, проверьте свое вино и настройте его соответствующим образом на этом этапе. (Мы бесплатно протестируем кислоту для вас в магазине !! Просто принесите нам образец объемом 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано). Закройте ведро крышкой с воздушным затвором, заполненным дезинфицирующим раствором, и дайте раствору бисульфита калия продезинфицировать вино. Бисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь.Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, при этом он не будет вреден для упакованных винных дрожжей. (Бисульфит калия также ингибирует ферментативное потемнение белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа

6. Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия вы можете затем добавьте дрожжи.Отрежьте один угол дрожжевого пакета и вылейте весь дрожжевой пакет в вино. Вмешайте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором. Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70 º до 75 º.

7. Брожение должно начаться через 24-48 часов. Вы можете сказать, что ферментация началась, по появлению пены поверх сусла или пузырьков газа, выходящих из воздушного затвора (если крышка плотно закрыта). Если ферментация не началась в течение 48 часов, позвоните нам по телефону хранить.

8. Дайте вину настояться около 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этого переливания (переливание вина в другой контейнер называется переливанием) и всех других переливов — отделение осадка от вина, поскольку осадок может вызвать неприятный привкус и, конечно же, помутнение.

9. Дайте вину настояться еще 10-15 дней.За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около дюйма осадка, пора снова встряхнуть.

10. Стеллаж третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или совсем близко остановлено. (Если ваша температура была ниже 65 º, это может занять больше времени — но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если показание равно 1.000 или ниже, вам нужно добавить 2 ½ чайных ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена). С этого момента постарайтесь перелить вино с минимальным разбрызгиванием. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. Бисульфит калия добавляется в это время в качестве антиоксиданта, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

11. Сладость. К настоящему времени ваше вино должно быть по вкусу довольно близко к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Часто это слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотят более сладкого вина. Решение состоит в том, чтобы в это время снова добавить сладости. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавлять больше тростникового сахара (избегайте кукурузного сахара для подслащивания) и не допускайте его ферментации дрожжами.В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладко вы любите свое вино, поэтому я также не могу сказать, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления примерно ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, дегустировать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение.Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную плотность из исходной плотности и умножите разницу на 0,125 (пример исходный 1,090 — конечный 1,000 = 90. Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% алкоголя на объем. 12. Дайте вашему вину настояться в тихом месте, чтобы оно осветилось. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время — ваш друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сводите контакт с кислородом к минимуму. Некоторые люди в это время «доливают» вино еще кипяченой и охлажденной водой.Это зависит от вас, поскольку это компромисс. Добавление слишком большого количества воды приведет к разбавлению аромата вина; слишком большой контакт с кислородом может вызвать потерю аромата.

13. Если ваше вино не осветляет, как вы хотели бы, вы можете добавить DualFine в это время или отфильтровать вино. Вы можете позвонить, чтобы узнать о возможных вариантах здесь.

14. После того, как вино будет правильно подслащено и осветлено, его следует разлить в бутылки. Продезинфицируйте ваши бутылки раствором сульфита (4 чайные ложки на 1/2 галлона прохладной воды) и замочите пробки в ½ галлона воды и 1 измельченной таблетке Campden примерно на 5 минут, чтобы стерилизовать их и облегчить их вставку в бутылку.Пробки бывают 3-х размеров. Цифры 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше размер пробки. Общее правило — большие пробки для более длительной выдержки. Переносите вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже места, куда войдет пробка. Немедленно вставьте пробку и постояйте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и образовала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и закрытой. Выдержите вино, как хотите, и пейте, когда хотите !! Это ваше вино, так что пейте его, когда хотите.Большинство вин улучшаются с возрастом, но здесь задействовано множество факторов. В целом, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танинов требует более длительного выдерживания и лучшего вкуса в старом возрасте.

Храните вино под углом 45–50 º, если возможно. Также лучше и более высокая влажность, поскольку пробка с большей вероятностью удержит свою печать.

Вы должны маркировать свое вино так, чтобы через год вы вспомнили, что это такое !! Вы также можете надеть термоусадочную крышку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина.У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.

Инжирное вино: как приготовить свежее фиговое вино в домашних условиях

Природные конфеты, сладкий, сочный инжир, могут удовлетворить любого сладкоежка и приготовить различные блюда, включая инжирное масло, джем, консервы, салаты, начинки для лепешек, начинки для печенья и т. Д. даже вино.

Верно, вино. Как и его сладкие собратья, виноград, вы можете использовать инжир для создания своеобразного, но вкусного инжирного вина, и это не требует интенсивного труда, как это требует типичное вино; вам не придется топтаться ни в каких ведрах, это точно.Однако для изготовления инжирного вина, как и для любого другого вина, требуется время, но конечный продукт того стоит.

Прежде чем вы слишком увлечетесь приготовлением партии инжирного вина, вам нужно сначала выяснить несколько вещей. Что такое инжирное вино? Фиговое вино — хорошо? Вы хотите потратить время на его изготовление, если оно вам не нравится? Что нужно для приготовления инжирного вина? Как сделать инжирное вино?

Чтобы ответить на эти вопросы, мы составили полное руководство по приготовлению свежего инжирного вина в домашних условиях.Продолжайте читать, чтобы понять, что такое инжирное вино, каков процесс его приготовления, сколько времени он занимает и многое другое.

Как делают инжирное вино

Прежде чем приступить к изготовлению вина с нуля, вы должны понять все требования, которым вы должны соответствовать, в частности, в отношении инжира. Вы должны знать, во что ввязываетесь, прежде чем начать.

Как и стандартное вино на основе винограда и другие фруктовые вина, процесс пивоварения требует точности, времени и ферментации.Можно ли ферментировать инжир? Да. Ферментация инжира часто используется при приготовлении консервов или джемов из фруктов и включает в себя лакто-ферментацию.

Имея дело с алкоголем, вы применяете другой вид брожения, в котором участвуют дрожжи. При брожении дрожжи производят этанол — важнейший компонент, необходимый для алкогольных напитков. Что касается инжирного вина, то здесь ферментируют дрожжи, а не сам плод.

В отличие от стандартного вина, сделанного из винограда, инжир не обладает такой высокой кислотностью, как этот фрукт, а это означает, что для ускорения процесса ферментации ему требуется больше добавок.Инжир также требует дополнительной работы, потому что он не дает столько сока, как виноград.

Чтобы восполнить недостаток сока, дайте инжиру созреть до порчи, чтобы он стал как можно более сладким и сочным.

Что нужно для приготовления инжирного вина?

Хотя сделать инжирное вино в домашних условиях можно и относительно легко, перед началом работы вам понадобится подходящее оборудование. Поскольку для изготовления вина требуется контроль температуры и ферментация, вам понадобится соответствующее оборудование, чтобы гарантировать правильное приготовление вина.

Поскольку для инжирного вина, как и для любого другого вина, требуются не только сами фрукты, вам также понадобятся правильные ингредиенты. Некоторые ингредиенты помогают улучшить вкус вина, а другие помогают в процессе брожения. Без правильных ингредиентов ваше фиговое вино может оказаться слишком горьким или просто болезненно сладким соком, а не прекрасным декадентским вином.

Оборудование:

Ложка для перемешивания
Большое ведро или горшок пищевого качества
Кувшин или ведро емкостью 1 галлон
Воздушные замки
Сетчатый фильтр (или сетчатый мешок)
Сетчатый фильтр
Термометр для вина или другой термометр для вина термометр
Сифонная трубка
Пустые винные бутылки (или другие предметы для хранения готовой продукции)
Большой лист или крышка
Дезинфицирующее средство для оборудования

Ингредиенты (выход 1 галлон):

2 ½ фунта.созревший инжир
2 ¼ фунта. Сахар (или коричневый сахар)
1 галлон. Вода
½ чайной ложки. Питательные вещества для дрожжей
1 ½ чайной ложки смеси кислот
½ чайной ложки. Пектиновый ферментный порошок
Пакет винных дрожжей (предпочтительно Lavlin 71B-1122)
1 таблетка Campden

Как приготовить свежее инжирное вино в домашних условиях

Теперь, когда вы знаете, что влечет за собой процесс, какое оборудование и ингредиенты вам нужно, вы можете начать физический процесс. Вы должны строго следовать инструкциям и уделять пристальное внимание консистенции вина на протяжении всего процесса, чтобы процесс прошел правильно.

Чтобы правильно приготовить инжирное вино, внимательно следуйте приведенным ниже инструкциям:

Дезинфекция

Перед тем, как начать, тщательно продезинфицируйте все свое оборудование, чтобы нежелательные бактерии не мешали процессу.

Размять созревший инжир

Возьмите свежий спелый инжир и переложите его в миску. Разомните их все вместе с помощью картофелесодержателя или другого инструмента, пока смесь не приобретет консистенцию, похожую на пудинг.

Добавьте ингредиенты в свой первичный ферментер.

Не добавляйте винные дрожжи, пектиновые ферменты или кислотную смесь на этом этапе, вы добавите их позже. Добавьте смесь инжира и другие ингредиенты в основной ферментер (большое ведро или кувшин пищевого качества).

На этом этапе вы можете заменить тростниковый сахар коричневым сахаром, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

На этом этапе вы также можете поместить измельченный инжир в сетчатый мешок перед тем, как добавить его в первичный ферментер. При этом вам не нужно беспокоиться о процеживании смеси каждый раз, когда вы ее переложиваете.

Добавьте горячую воду

Доведите воду до кипения. Затем медленно перелейте его в первичный ферментер и перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Этот шаг может занять минуту или две.

Cover and Cool Термометр для домашнего пивоварения — оборудование для производства вина и пива

НЕОБХОДИМЫЙ НАБОР ДЛЯ ВАШЕГО ДОМАШНЕГО ВОДА — Бесценный термометр для домашнего пивоварения для контроля температуры вашего бродящего домашнего пива.
ОТЛИЧНО ДЛЯ ПИВОВАЯ И ВИНА! — Наш пивоваренный термометр подходит как для приготовления вина, так и для пива!
ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ — недорогой комплект, без которого не должен быть ни один домашний пивовар.

Плотно закройте крышку первичного ферментера и накройте ее большим листом или крышкой. Дайте смеси настояться, пока жидкость не остынет примерно до 100 градусов по Фаренгейту — вы можете измерить ее с помощью термометра — и добавьте таблетку Campden. После этого установите крышку на место, плотно закройте и оставьте на 24 часа.

Добавьте смесь пектиновых ферментов, дрожжей и кислот

По прошествии 24 часов возьмите четыре чашки теплой, но не горячей воды, добавьте в нее дрожжевой пакет и перемешайте до полного растворения.Дайте дрожжевой смеси постоять 15 минут перед добавлением к содержимому первичного ферментера.

На этом этапе необходимо также добавить пектиновый фермент и кислотную смесь. После добавления двух ингредиентов энергично перемешайте смесь, чтобы ингредиенты хорошо смешались.

Установите крышку на место

Закройте ферментер снова и дайте ему отдохнуть в безопасном сухом месте на пять-шесть дней. В это время начнется процесс заваривания, о чем можно будет узнать по активности пузырьков в емкости.Не нужно беспокоиться, когда вы видите, что это происходит; это очень важно для процесса.

Начать вторичную ферментацию

Через пять или шесть дней или после того, как процесс начальной ферментации прекратится, переложите смесь (переместите ее в другой контейнер) с помощью сифона во вторичный ферментер, ваш галлоновый кувшин. Убедитесь, что вы процедили оставшиеся фрукты, а не добавляли их в бутылку. Процедите, чтобы отделить сок от лишних комков, так что вино сохранит однородную консистенцию.

Если вы решили использовать сетчатый мешок вместо фильтра, это шаг, на котором вы будете снимать мешок. Перед тем, как удалить его, убедитесь, что вы выжали как можно больше сока во вторичный ферментер.

Подождите и снова переложите

Дайте процессу вторичной ферментации поработать около трех недель, прежде чем снова перелить смесь. По прошествии трех недель снова процедите смесь с помощью сифона и фильтра, чтобы удалить оставшийся осадок.Используйте воздушный шлюз и дайте смеси постоять еще три недели.

Rack Again

По прошествии трех недель вы можете снова перелить смесь и дать ей отстояться. Чем дольше вы дадите смеси постоять на этот раз, тем суше она станет, но минимальный срок, который вы должны подождать, составляет три недели, чтобы процесс прошел правильно.

Перенести полученную жидкость в процесс окончательного розлива

После повторного ожидания и повторного переноса процессы ферментации завершатся, оставив вино прозрачным и однородным.Если вино мутное, повторите процессы ожидания и переливания, пока оно не станет прозрачным.

Бутылка для готового продукта

После того, как вы перелили именно готовое вино в чистые стерилизованные бутылки, вы завершили весь процесс. Чтобы еще больше убедиться, что вы довели смесь до совершенства, оставьте ее на полке в течение года. Окончательный продукт через год стоит того, чтобы подождать.

Связано: Что такое Мид?

Какой вкус у инжирного вина?

Сладость свежего созревшего инжира наводит на мысль, что инжирное вино также будет иметь сладкий и сиропный вкус.Однако вкус инжирного вина зависит от процесса брожения. Чем дольше стоит инжирное вино, тем суше оно будет на вкус, как у стандартного вина на виноградной основе. Продолжительность процесса ферментации также изменит сладость инжира, в результате чего полученный напиток останется терпким или горьким.

Сахар, используемый в рецепте, снижает горечь стандартного вина, но вы можете сделать смесь еще слаще во время процесса вторичного брожения. Вы можете попробовать результат и добавить больше сахара или подсластителя, в зависимости от ваших предпочтений, чтобы повлиять на вкус конечного продукта.

Так же, как инжир, одинокий плод, хорошо сочетается с мясными закусками и сырными досками, инжирное вино тоже. Это также отличное дополнение к горькой или кислой пище, потому что ее сладость помогает уменьшить резкость.

Вы также можете повлиять на вкус инжирного вина, если хотите. Вы можете добавить различные фрукты, такие как апельсины, лимонный сок и изюм, чтобы добиться нового вкуса. Вы можете добавить их в начале процесса, когда будете смешивать инжир.

Хорошее ли инжирное вино?

Нравится вам инжирное вино или нет, на самом деле, это зависит от вас.Имейте в виду, что цвет будет казаться довольно неприятным. Инжир коричневого цвета, поэтому жидкость, которую они производят для конечного винного продукта, будет выглядеть примерно так же.

Инжир, естественно, дает сильный сладкий вкус, особенно если вы собираете спелый инжир. Их естественный аромат передается вину. Если вы не любите сладкие напитки или много сладкого, возможно, вам не нравится инжирное вино.

Тем не менее, вам следует попробовать напиток, прежде чем принимать какие-либо опрометчивые решения. Вы знаете фразу «никогда не судите книгу по обложке», ну, то же самое относится и к инжирному вину.Цвет и общие характеристики продукта могут вас нервировать, но лучше попробовать, чем никогда не пробовать вообще.

Где купить инжирное вино?

Изготовление вина — долгий процесс, требующий времени и терпения. Если вы не хотите так долго ждать, чтобы приготовить фиговое вино, или хотите попробовать конечный продукт, прежде чем приложить все усилия, чтобы сделать его самостоятельно, вы можете купить его в магазине.

Вы можете найти инжирное вино в местном продуктовом магазине, но вам, возможно, придется поохотиться, поскольку это не является продуктом первичного или коммерческого производства.Вам будет лучше найти больше разнообразия в отдельном магазине спиртных напитков или в магазине вина и спиртных напитков, таком как ABC Fine Wine and Spirits или Total Wine и многое другое.

Лучше всего найти инжирное вино прямо из источника; фиговые фермы или местные магазины. Фермы инжира наиболее заметны в Калифорнии, но многие из них поддерживают спрос по всему миру. На этих фермах вы, скорее всего, найдете настоящее домашнее инжирное вино.

Wrap-Up

Инжир, фрукт, о котором часто забывают, который в основном используется в качестве добавки к блюдам или джемам, на удивление делает вино уникальным.Не просто старое фруктовое вино, а вино, которое можно приготовить, не выходя из дома. Результат? Сладкое, коричневое вещество, которым можно ослепить гостей за ужином или выпить его самостоятельно через ассорти из сыров.

Прежде чем погрузиться в длительный процесс виноделия, попробуйте попробовать разные марки инжирного вина из других мест, чтобы узнать свое мнение. Вкус сладкий, а цвет своеобразный, но вы никогда не узнаете, что вы думаете о напитке, пока не попробуете.

Если или когда вы решите заварить партию инжирного вина, знайте, что этот процесс требует много времени, терпения и пристального внимания. Хотя вы можете приготовить алкогольный напиток дома, рецепт немного сложнее, чем у стандартного вина, потому что для него требуется больше добавок. Тем не менее результат вашего упорного труда того стоит.

Когда будете готовы, попробуйте наш рецепт. Самое главное, получайте удовольствие. Процесс долгий; вы можете по крайней мере наслаждаться своим временем, пока ждете.

ДИКОЕ БРОЖЕННОЕ ВИНО

Это рецепт дикого брожения с использованием натуральных дрожжей, присутствующих в органических фруктах и в воздухе. Это самая старая форма ферментации, до вмешательства пастеризации, коммерческих дрожжей и добавок. Хотя дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты, мы считаем, что это интересный способ прикоснуться к дикой стороне ферментации, и мы всегда наслаждались разнообразием вкусов наших партий!

(выход: 1 галлон)

ИНГРЕДИЕНТЫ

~ 5 фунтов фруктов (сливы, ежевика и т. Д.)

~ 2 фунта сахара

1 галлон фильтрованной / дехлорированной воды

TOOLS

полотенце

Ведро с широким горлышком на 2 галлона, кувшин или кувшин

Ферментер на 1 галлон с воздушной пробкой ( пробка для брожения + воздушный затвор )

сетчатый фильтр

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗЛИВА

Стеклянные бутылки под давлением (при газировании)

трость / автоматический сифон

Трубки

Трубка для розлива

Примечание. Убедитесь, что вы используете чистое оборудование на каждом этапе.В дезинфицирующем средстве нет необходимости, поскольку это дикий фермент, однако вы можете использовать его, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение.

Промойте фрукты в прохладной воде и удалите стебли (и косточки, если используется косточковый плод). Аккуратно разомните фрукты в расширительном сосуде на 2 галлона. В отдельной емкости растворите сахар в воде, затем полейте фруктами и перемешайте. Накройте тканью, чтобы не допустить попадания плодовых мух, и храните вдали от прямых солнечных лучей. Перемешивайте несколько раз в день, чтобы снова погрузить фрукты в воду и активировать дикие дрожжи.

Через несколько дней (в зависимости от температуры на кухне и содержания натуральных дрожжей в фруктах) вино начнет бурно пузыриться. Продолжайте помешивать! Еще через пару дней пузырьки начнут замедляться. Это момент, когда вы должны быстро переместить фермент в анаэробную (бескислородную) среду, прежде чем фермент превратится в уксус! Процедите фрукты и перелейте вино в ферментер с крышкой-шлюзом. (Примечание: вы можете перелить его прямо в бутылку и пить, пока он молодой и немного сладкий, но дальнейшее брожение / выдержка часто дает лучшие результаты).

Домашний рецепт вина из забродившего варенья пошагово с фото

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Домашнее вино из варенья: ингредиенты, советы

Как сделать домашнее вино из варенья?

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Домашнее вино из варенья: простой рецепт с перчаткой

Как сделать вкусное вино из забродившего варенья

Отличное вино из варенья – рецепт приготовления за 2 недели

Любимое вино из варенья черной смородины

Необычное вино из абрикосового варенья в домашних условиях

Простой рецепт домашнего вина из малинового варенья

Можно делать вино из варенья с плесенью?

рецепты приготовления напитка с дрожжами и без

Упрощённый способ приготовления

Необходимые продукты и инструменты

Правила приготовления

Как сделать вино без дрожжей

Быстрый рецепт напитка

Дрожжевой способ изготовления

Спиртное для гурманов

Как быстро сделать вино из старого забродившего варенья в домашних условиях

Рецепт вина из старого варенья

Рецепт вина из варенья без сахара

Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях

Вино из забродившего варенья — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Как сделать вино из забродившего варенья без дрожжей

Рецепт с дрожжами

Рецепт для гурманов

Заключение

Вино из варенья в домашних условиях: простой рецепт для всех

Вино из варенья без дрожжей

Самое быстрое вино из варенья

Простой рецепт вина из забродившего варенья в домашних условиях

Вино из варенья с дрожжами за 2 недели

Вино из абрикосового варенья

Малиновое вино из джема, жидкого повидла или варенья

вина из консервов? | Обсуждение виноделия

Домашнее клубничное вино

Клубничное вино

Состав

Инструкции

Другие способы использования клубники:

Еще рецепты вин:

ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЛЮБОГО ФРУКТОВОГО ВИНА

Общие инструкции и советы — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Советы по измерению и весу

Дополнительные ингредиенты

Начало работы

Пошаговая инструкция для фруктовых вин

Другие общие советы по виноделию

Изготовление вина из фруктов (ежевика-малина и т. Д.)

Инжирное вино: как приготовить свежее фиговое вино в домашних условиях

Как делают инжирное вино

Что нужно для приготовления инжирного вина?

Оборудование:

Ингредиенты (выход 1 галлон):

Какой вкус у инжирного вина?

Хорошее ли инжирное вино?

Где купить инжирное вино?

Wrap-Up

ДИКОЕ БРОЖЕННОЕ ВИНО

Добавить комментарий Отменить ответ