Как приготовить пикантный перец: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

рецепты приготовления со стерилизацией и без, с фото

После сбора хорошего урожая перца наступает пора его обработки. Сегодня существует множество вариантов рецептов с таким ингредиентом, поэтому можно выбрать наиболее предпочтительный. Некоторые из них дают возможность быстрого получения солений, для которых не требуется тратить время на стерилизацию. Для экономии сил рекомендуется заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления перца пикантного на зиму.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Правильный выбор перца является залогом получения вкусного лакомства. Важную роль играют вкусовые качества овоща, его размеры и толщина стенок. Для приготовления лечо рекомендуется обращать внимание на сочные желтые и красные сорта растения, они более ярко и аппетитно выглядят в готовом виде. Для таких рецептов выбирают крупные и сочные плоды, так как они выигрывают в плане сочности и вкуса, а также облегчают процесс подготовки сырья.

Для маринадов рекомендуется брать менее крупные овощи – они легче помещаются в банки и не теряют внешний вид после теплового воздействия. Для консерваций выбирают перцы с толщиной стенок не менее 4 миллиметров, во вкусе которых присутствует незначительная горечь и преобладает сладость. Оптимальным считают вес плодов от 80 до 150 грамм. В число лучших сортов для лечо и консервирования входят:

1. Авангард — крупный сорт с весом плодов до 450 грамм; сочность и мясистость делают его идеальным для приготовления лечо и маринадов; толщина стенок – от 6 до 7 сантиметров.
2. Адепт — овощ универсального использования, масса плодов – до 110 грамм, толщина стенок – от 6 до 6,5 сантиметров.
3. Богдан — позднеспелый сорт, отдающий перцы ярко-желтого цвета, весом до 250 грамм и толщиной стенок – от 6 до 8 сантиметров.
4. Идеал — перцы имеют красную окраску и вес до 150 грамм; особенностью сорта является его сахаристость.

Для некоторых рецептов требуются специальные сорта, использование традиционных видов для них не подходит. К таким относят варианты приготовления острых заготовок, предполагающих использование горького или жгучего перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для заготовок используют вызревшие плоды, с ровной гладкой поверхностью, без признаков гнили и повреждений. Перцы тщательно моют и удаляют лишние предметы и мусор. При необходимости, делают срезку поврежденных областей.

Способ обработки зависит от вида рецепта, поэтому возможны различные варианты. При обработке традиционных сортов перца срезают основание, удаляют сердцевину и семечки. Для острых рецептов возможно использование цельных плодов. Наиболее часто используют следующие виды нарезки:

• плоды с удаленным основанием;
• дольки в виде 2 или более частей;
• кружочки.

Урожай следует использовать сразу после сбора, так как длительное хранение приводит к потере внешнего вида и качественных характеристик перцев.

Способы приготовления пикантного перца

Сегодня существует большое количество рецептов заготовок перца на зиму. Они могут предполагать консервацию овощей в цельном виде или разрезанных на части, сольное исполнение или с добавлением других овощей. Часто овощ тушат с патиссонами, кабачками, морковью, томатами и после этого закатывают в банки.

Вне зависимости от выбранного рецепта, следует соблюдать ряд правил, которые позволят получить вкусное лакомство и сохранить его на протяжении всего сезона. В число основных входит:

• чистота — тщательно моются не только банки, но и весь кухонный инвентарь, включая ложки и ножи;
• скорость — емкости стерилизуются непосредственно перед помещением в них продукта; если после обработки крышки остыли, то их повторно кипятят не менее 10 минут;
• качество — сырье необходимо брать без изъянов и признаков гнили, овощи «компаньоны» должны быть без трещин и повреждений.

Следует учитывать особенности рецепта. Некоторые из них предполагают использование крупных перцев с толстыми стенками, другие рекомендуют выбирать тонкостенные плоды.

Перец в масле

Овощ по такому рецепту подходит в качестве самостоятельного блюда, возможно использование его, как ингредиента, при приготовлении различных блюд. Для заготовки потребуется:

• перец — 6 килограмм;
• соль — ½ стакана;
• масло растительное — ½ стакана;
• 6 % уксус — ½ стакана;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — укроп и петрушка.

Овощ режут на равные части, помещают в кастрюлю и сверху выливают масло. Добиваются равномерного распределения соли и сахара. Варят овощную смесь 20 минут, не забывая о постоянном помешивании. В конце процесса добавляют порезанный мелко чеснок, вливают и уксус. Смесь овощей оставляют кипятиться еще 5 минут, после чего ее раскладывают по стерильным емкостям и закрывают крышками.

В кисло-сладком маринаде

Заготовка по такому рецепту является идеальным вариантом закуски, которая имеет кисло-сладкий вкус. Пикантность придает присутствующий в составе мед. Основные ингредиенты:

• перец — 2,5 килограмма;
• вода — 450 миллилитров;
• масло подсолнечное — 85 миллилитров;
• сахар — 175 грамм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• мед — 1,5 столовых ложки;

Для придания яркости рекомендуется взять желтые и красные сорта перца, такое сочетание повышает аппетитность заготовки. Овощ режут в зависимости от размера на 2-4 части, тщательно удаляют мембраны и промывают. Брусочки, при желании, разрезают на кубики небольшого размера, допустимо приготовление в виде долек.

Все ингредиенты, кроме перца, смешивают и готовят маринад. В момент закипания в жидкость аккуратно опускают овощи, варят 10 минут, до получения мягкой структуры, либо 7 минут, для получения хрустящей закуски.

Рекомендуется взять банки объемом 0,5 литра, средний расход при этом на каждую из них составит 800 грамм перца. Заготовку раскладывают после тщательной стерилизации емкостей. Окончательным этапом работ является процедура закатывания и выдерживания банок вверх дном для остывания под укрытием.

В томате

Замариновать овощ можно в цельном виде в томатном соке. Такую заготовку можно будет использоваться, как закуску, или в качестве основы для фаршировки мясом или овощами. Для заготовки потребуется:

• перец сладкого сорта — 3 килограмма;
• помидоры — 2 килограмма;
• соль — 1,5 чайной ложки;
• уксус — 0,5 чайной ложки.

Цельные томаты промывают, удаляют область плодоножки, после чего пропускают через устройство мясорубки. Томатную смесь кипятят 15 минут и в конце добавляют соль. Перцы моют, удаляют сердцевину, в цельном виде помещают в емкость и варят 20 минут. После этого добавляют уксус, перцы равномерно распределяют по банкам, заливают сверху маринадом и закрывают крышками.

Маринованный острый

Такой рецепт понравится любителям острых блюд. Общее время приготовления составляет 45 минут, 15 из которых потребуется для подготовки красного перца и 30 – на процедуру приготовления. На 1 банку, объемом 300 миллилитров, потребуется:

• красный острый перец — 10 штук;
• кинза, укроп — по 3 веточки;
• мята — 1 веточка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус виноградный — 100 миллилитров;
• приправы — 2 чайных ложки кориандра, 6 горошин черного и 3 душистого перца, 2 гвоздики;
• лавровый лист — 3 листа;
• соль — 2 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

Предварительно обрабатывают зелень, берут только листики – стволы не подходят для рецепта вследствие их грубости. Пряные травы и очищенный чеснок требуется мелко измельчить.

Для приготовления используют полностью готовые, без зеленых прожилок, стручки перцев, они не обязательно должны иметь правильную форму. Овощи прокалывают тонким лезвием ножа насквозь в области плодоножки, в противном случае в полости будет скапливаться воздух. Овощи выкладывают в емкость, добавляют воду и кипятят под крышкой 3 минуты.

Далее огонь выключают и выдерживают овощ в горячем растворе 15 минут.

Емкость ставят на огонь, добавляют 300 миллилитров холодной воды, сахар, соль, полный перечень приправ, чеснок и зелень. В момент закипания вводят виноградный уксус. Использование обычного приводит к потере аромата, поэтому эссенцию не используют. В течение 3 минут кастрюлю удерживают на огне, дают настояться 15 минут и раскладывают содержимое по заранее стерилизованным банкам.

Консервированный, без стерилизации

Рецепт консервирования позволяет получить вкусную холодную закуску и требует минимум времени, так как не предполагает процесса стерилизации. Для приготовления используется сладкий толстостенный овощ. Необходимы следующие ингредиенты:

• перец — 3 килограмма;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус 6 % — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• горошек, лавровый лист — по 3 штуки;
• вода — 1 литр.

Перцы промывают, очищают от семечек, разрезают дольками. В кастрюлю большого объема наливают воду, добавляют основные ингредиенты, кроме перца, жидкость доводят до закипания. Помещают овощи и кипятят 5 минут, после этого как можно быстрее раскладывают в банки и закатывают.

По-грузински на зиму

Пикантный вкус грузинской закуски прекрасно сочетается с гарнирами и мясными блюдами. Время для приготовления заготовки минимально, так как стерилизовать банки не требуется. На 2 банки, объемом по 0,5 литра, потребуется:

• сладкий перец — 1 килограмм;
• петрушка — 1 пучок;
• масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 2 столовых ложки;
• хмели-сунели — 1 столовая ложка.

Порезанные овощи выкладывают в емкость, сверху выдавливают чеснок. Добавляют мелко измельченную зелень, приправы, сахар, соль и масло. Смесь хорошо перемешивают, после чего оставляют на час. После этого процедуру повторяют, емкость помещают на огонь для варки на протяжении 15 минут, по окончании добавляют уксус. Тщательно перемешанную закуску раскладывают по предварительно обработанным банкам и проводят закатывание.

Засолка горького перца

Для того чтобы солить овощ по данному рецепту, лучше брать зеленые сорта. В классическом варианте предполагается использование только сельдерея, при желании, в качестве дополнительного ингредиента, может выступать мята, укроп или кинза, что придаст заготовке более насыщенный вкус. Рецепт предполагает следующие ингредиенты:

• перец — 1 килограмм;
• вода — 3 литра;
• соль — 0,25 килограмма;
• лавровый лист — 7 штук;
• чеснок — 1 головка;
• сельдерей — 150 грамм.

Из соли, специй и воды готовят маринад. После остывания раствором заливают овощи, помещают их под гнет. В качестве него часто используют тарелку, прижатую сверху банкой с водой. По прошествии 15 дней овощи выкладывают в банки, предварительно обработанные методом стерилизации. Оставшийся маринад подвергают кипячению и заливают его в емкости, которые сверху требуется закрыть крышками из капрона.

Правила хранения заготовки с перцем

Заготовки с перцем, закатанным в банки, убирают в место постоянного хранения только после полного их остывания. Для этого наиболее часто используют погреба или лоджии, для непосредственного употребления консервацию хранят в холодильнике.

Следует соблюдать следующие правила:

• помещение должно быть сухим, повышенная влажность приведет к появлению ржавчины на металлических крышках;
• на емкости не должны попадать солнечные лучи, в противном случае продукт начнет портиться;
• перед тем, как убрать заготовку, следует проверить герметичность, для чего банку переворачивают и контролируют отсутствие протекания;
• при появлении мути, плесени, пены или иных подозрительных проявлений требуется выбросить заготовку и не рисковать собственным здоровьем.

Рекомендуемым временем хранения маринадов считается 1 год, но правильно обработанные овощи могут храниться и дольше.

dachamechty.ru

правила выбора горького овоща, простые рецепты заготовки, полезные советы

Острый перец на зиму — это пикантная закуска, обладающая ярко выраженным ароматом. Её можно подавать к любым блюдам из свинины, баранины, говядины или курятины, отварному картофелю, рису и макаронам. Чтобы заготовить жгучий овощ, необходимо воспользоваться одним из нескольких десятков простых рецептов, позволяющих получить разнообразные вкусовые варианты.

Правила выбора перца

Перед тем как изучать рецепты острого перца на зиму и подбирать наиболее подходящий вариант консервации, необходимо правильно выбрать основной ингредиент закуски. От качества используемого овоща зависит вкус конечного продукта и его аромат.

Критерии выбора стручкового перца:

1. Внешний вид. Перед покупкой горького овоща необходимо внимательно осмотреть его. На кожице не должно быть каких-либо деформаций, повреждений или коричневых пятен. Если удалось заметить хотя бы один из перечисленных дефектов, то лучше поискать более качественные варианты.
2. Плодоножка. Законсервировать можно только свежий острый перчик. Определить этот параметр проще всего по плодоножке. У качественного овоща она должна быть зелёной и не засохшей.
3. Размер. По этому критерию можно определить степень жгучести чили. Наиболее острыми являются тонкие стручки, длина которых не превышает 7 см. Крупные овощи являются менее горькими, поэтому их используют намного чаще, чем мелкие.
4. Цвет. Красный чили считается наиболее острым, а зелёный — ароматным.
5. Упругость. Качественный и свежий овощ должен быть плотным на ощупь. При надавливании пальцем на его поверхности не должно оставаться каких-либо вмятин или повреждений кожицы.
6. Пластичность. Рекомендуется покупать горький перчик, который при аккуратном сгибании не поломается на 2 части. В этом случае можно быть уверенным, что чили вовремя собрали и правильно высушили.

Простые рецепты заготовки

Чтобы сделать хорошую закуску на зиму, необходимо выбрать один из множества рецептов. Все они отличаются друг от друга и позволяют получить оригинальный вкус.

Классический вариант

Этот простой рецепт пользуется наибольшей популярностью, так как проводится без стерилизации. Он позволяет вкусно заготовить острый красный перец на зиму и не потратить на это много времени. В процессе приготовления будет использовано минимум продуктов, поэтому такую закуску смогут сделать даже люди с небольшими финансовыми возможностями.

Перечень ингредиентов:

• 1 кг перца «Огонёк» или «Колокольчик»;
• 3 л воды;
• 24 ст. л. поваренной соли.

Закрывать на зиму такое блюдо нужно в период созревания горького перца. В любое другое время овощ будет иметь низкое качество, и содержать минимальное количество полезных для организма веществ.

Пошаговый рецепт:

1. Перчики перебирают и тщательно моют.
2. С них срезают плодоножку, а также удаляют семена. Овощи можно закрыть и целиком, но так они станут максимально острыми.
3. В кастрюлю наливают воду.
4. Ёмкость ставят на плиту и ожидают момента закипания жидкости.
5. В горячую воду насыпают соль.
6. Рассол кипятят в течение 10 минут.
7. За это время подготовленные перчики помещают в ёмкость для засолки.
8. Их заливают горячим рассолом.
9. На овощи кладут деревянный круг, на который ставят тяжёлый груз (например, камень или банку с водой).
10. Будущую закуску оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
11. На следующем этапе солёную жидкость сливают.
12. В ёмкость заливают горячий рассол, приготовленный по тому же рецепту.
13. Оставляют закуску солиться ещё на 5 суток.
14. Через указанное время перчики перекладывают в банки и заливают рассолом.
15. Стеклянные ёмкости закатывают и ставят на хранение в погреб.

С добавлением сельдерея

Чтобы мочёный, маринованный или консервированный перец получился максимально ароматным, в него можно добавить немного сельдерея. Этот продукт изменит вкус блюда и сделает его более полезным для здоровья.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг горького перца;
• 250 г каменной соли;
• 3 л воды;
• 150 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 7 лавровых листов.

В рецепте лучше всего использовать перец зелёного цвета. Он имеет более плотную текстуру, поэтому не потеряет свою форму после длительного приготовления.

Алгоритм действий:

1. Чили тщательно моют и помещают в большую эмалированную кастрюлю.
2. К нему добавляют зубки чеснока, которые были предварительно очищены от несъедобной шелухи.
3. С корня сельдерея срезают поверхностный слой.
4. Оставшуюся часть режут тонкими пластинами и кладут в общую ёмкость.
5. Туда же помещают и лавровый лист.
6. В другой кастрюле доводят до кипения воду.
7. В ней растворяют соль.
8. Ёмкость с рассолом снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
9. Когда солёная жидкость полностью остыла, ею заливают подготовленные овощи.
10. Сверху кладут перевёрнутое вверх дном блюдо.
11. На него ставят банку с водой.
12. В таком виде закуска солится в течение 2 недель. При этом не рекомендуется ставить её в холодном помещении. В противном случае продолжительность приготовления увеличится в 2 раза.
13. Через 14 дней всё содержимое кастрюли перекладывают в стерилизованные банки.
14. Оставшийся рассол доводят до кипения.
15. В горячем виде его заливают в ёмкости с закуской.
16. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.
17. Через 5 дней блюдо можно будет подавать к столу.

С луком и укропом

В этом рецепте рекомендуется использовать длинные стручки перца, окрашенные в зелёный цвет. Они лучше перенесут длительное засаливание и сделают закуску не слишком острой.

Требуемые продукты:

• 6 кг горького перца;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. поваренной соли;
• 10 л воды.

В закуску можно добавлять различные ароматные пряности. Лучше всего использовать готовые смеси, которые специально собраны для заготовки овощей на зиму.

Последовательность действий:

1. Стручки моют холодной водой.
2. С помощью зубочистки или обыкновенной вилки делают несколько проколов на кожице овоща. Это исключит вероятность растрескивания перца во время приготовления и позволит маринаду проникнуть внутрь.
3. Зелень укропа мелко нарезают.
4. С репчатого лука снимают шелуху.
5. Оставшуюся часть режут кольцами либо полукольцами (зависит от размера овоща).
6. Все подготовленные ингредиенты складывают в эмалированную кастрюлю.
7. В холодной воде растворяют соль.
8. В маринад добавляют все выбранные специи.
9. Полученной жидкостью покрывают овощи и зелень.
10. Сверху кладут деревянный круг, на котором размещают тяжёлый груз.
11. Кастрюлю оставляют на кухонном столе, где выдерживают в течение 4 дней.
12. Периодически проверяют состояние перцев и их цвет. Хорошо просоленный овощ приобретёт желтоватый оттенок.
13. После этого маринад сливают.
14. Всё содержимое кастрюли слегка отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если пропустить этот этап приготовления, то закуска получится очень солёной.
15. Овощную смесь перекладывают в банки.
16. В кастрюле доводят до кипения воду.
17. В неё добавляют немного соли.
18. Горячий рассол заливают в банки с острой закуской.
19. Ёмкости накрывают крышками и стерилизуют 10 минут в кипящей воде.
20. Банки закатывают и накрывают полотенцем.
21. Убирают в погреб их только после того, как закуска охладится до комнатной температуры.

Со свежими помидорами

Этот рецепт пойдёт людям, которые хотят закрутить на зиму готовый к употреблению салат. Некоторые его ингредиенты нужно будет дополнительно перекрутить на мясорубке, создав густую острую приправу к мясным блюдам.

Во время приготовления понадобится:

• 0,4 кг чили;
• 4 крупных помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• поваренная соль;
• чёрный молотый перец.

Этот быстрый рецепт позволяет получить ароматное, но не слишком острое лакомство. Если есть желание приготовить более жгучую закуску, то нужно в 2 раза увеличить количество используемого чили.

Правильная последовательность действий:

1. Помидоры тщательно моют и режут крупными кусками.
2. С чили срезают плодоножку, удаляют семена и внутренние перегородки.
3. Чеснок чистят от всех непригодных в пищу частей.
4. Перец кладут на гриль, и готовят до потемнения кожицы. Чили также можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
5. Аккуратно удаляют кожицу, стараясь не повредить мякоть овоща.
6. Помидоры и чеснок измельчают в блендере до состояния однородной массы. Если на кухне нет такого устройства, то можно прокрутить продукты через мясорубку.
7. Полученный соус, смешивают с чёрным молотым перцем, переливают в кастрюлю и варят до получения густой консистенции.
8. Горький перец раскладывают по банкам и заливают горячим соусом.
9. Ёмкости закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Заморозка горького овоща

Чтобы сохранить в перце максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, его следует заморозить. С каждым годом этот способ заготовки овощей на зиму становится более популярным, поэтому каждая хозяйка должна знать все его основные нюансы.

Этапы работы:

1. Горький перец тщательно перебирают. Важно исключить попадание подгнивших овощей, так как они испортят всю заготовку.
2. Стручки моют холодной водой.
3. Перчинки помещают в кастрюлю с кипящей водой.
4. Через 3 минуты овощи вынимают из горячей жидкости. Кратковременная термическая обработка не повлияет на количество витаминов в перце, но значительно увеличит срок их хранения.
5. Чили раскладывают на столе и ожидают испарения лишней влаги. Ускорить этот процесс можно при помощи бумажных полотенец.
6. На следующем этапе удаляют плодоножку.
7. Перец разрезают пополам и избавляются от всех семян. Эту работу следует выполнять только в том случае, если нужно снизить остроту овоща.
8. Оставшуюся мякоть режут тонкими полосками. Благодаря этому заготовка станет более компактной и её можно будет поместить в морозильной камере.
9. Кусочки чили кладут в полиэтиленовые пакеты.
10. Из ёмкостей удаляют лишний воздух.
11. Пакеты завязывают или заклеивают скотчем.
12. Их убирают в морозильную камеру, где хранят до зимы.

Полезные советы

Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.

Рекомендации профессионалов:

1. Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
2. Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
3. Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
4. Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
5. Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
6. Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.

Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.

domsad.guru

5 наиболее удачных рецептов засолки пикантного перца

В последнее время растет популярность заготовки из пикантного перца на зиму, рецепты наиболее удачного соления приведены ниже.

Для всех любителей острого вкуса можно порекомендовать заготовить пикантный перец на зиму – рецепты для удобства расписаны пошагово. Заготовки дают необходимую остроту, но острота, в первую очередь, зависит от количества ингредиентов в заготовке и от способа приготовления. Более острые блюда содержат большую концентрацию этого овоща. Консервирование пикантного перца на зиму не занимает много времени, как и маринование редиса или засолка помидор в соку.

Пикантный перец по-армянски

Для приготовления этого рецепта можно использовать не любой перец, а именно длинные, тонкие стручки, которые имеют зеленый цвет. Именно он придает смеси такую пикантность и остроту. Этот рецепт не обязательно готовить сразу после того, как урожай собран, можно немного отложить приготовление и спокойно подготовить остальные ингредиенты.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1-2 килограмма;
• Соль – 1 стакан;
• Вода чистая – 5 литров;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Укроп свежий – 3-4 зонтика.

Как закрывать пикантный перец на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить сами стручки, их промыть, потом можно оставить в комнате на несколько часов, потом проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Когда мякоть подготовлена стоит заняться тарой для соления, ее необходимо простерилизовать любым удобным способом и высушить;
3. На дно тары уложить укроп и зубчики чеснока;
4. В отдельной емкости нужно смешать воду и соль. Ее необходимо использовать крупную каменную. Это будет раствор для соления, в нем овощи будут солиться длительное время и поэтому его важно правильно приготовить;
5. В емкость к приправам положить стручки и залить раствором. На поверхность массы поставить гнет и оставить в комнате, масса должна полностью просолиться. Готовность смеси можно определять по самим стручкам, если они пожелтели, то масса готова к следующими этапу. Если стручки не пожелтели, то смесь необходимо оставить еще на некоторое время;
6. Желтые стручки вынимают из рассола и перекладывают в отдельные емкости, раствор добавлять уже не нужно, стручки полностью пропитались рассолом;
7. Закрутки накрывают крышками и ставят в кипящую воду для дополнительной стерилизации, примерно 10 минут, если емкости большие, то время стерилизации можно увеличить;
8. Можно приготовить свежий солевой раствор и залить им мякоть, а можно отправить стручки без рассола. Закрутки закрывают капроновыми или другими крышками и отправляют на хранение.

Засолка пикантного перца на зиму

Этот острый овощ можно приготовить с использованием других ингредиентов. Данный рецепт предлагает совместить остроту с чесноком, лавровым листиком, сельдереем и другими специями. Такая смесь будет более насыщенной по вкусу, но не такой острой, потому что другие ингредиенты будут разбавлять пикантный вкус. Сельдерей помогает обогатить смесь пользой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

• Перец пикантный – 1 килограмм;
• Соль – 225 граммов;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Лаврушка – 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 3 литра.

Как засолить пикантный перец на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить воду и поставить ее на огонь, когда она закипит можно добавлять в нее соль и подождать ее растворения, после этого можно пропустить смесь через марлю;
2. Перец помыть, перебрать, использовать только целые, не поврежденные и крепкие плоды;
3. Плоды переложить в отдельную емкость и залить горячим солевым раствором. В этой жидкости плоды должны находиться на протяжении 14 дней. Готовность мякоти можно проверять по цвету самих плодов, если они поменяли цвет, то плоды просолились и можно переходить к другому этапу приготовления;
4. После этого можно сливать жидкость и перекладывать их в стерилизованные баночки;
5. Ранее получившийся солевой раствор нужно поставить на огонь и довести до кипения. Готовым раствором необходимо повторно залить стручки и можно закрывать емкости тугими капроновыми крышками;
6. Хранить заготовку можно только в прохладе.

Консервированный пикантный перец на зиму

Этот рецепт помогает очень сильно сократить время на заготовку, но результат получается не менее вкусным. Из ингредиентов потребуется только соль и сами плоды. Да еще нужна вода, для правильной подготовки рассола, в котором плоды будут солиться на протяжении всего времени соления.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 1 литр.

Как посолить пикантный перец на зиму:

1. Перец помыть, хвостики оставить целыми, семечки не вычищать, это можно будет сделать впоследствии после соления и перед употреблением;
2. Теперь на каждом стручке нужно сделать небольшой надрез, чтобы внутренняя часть плода также хорошо просолилась. Разрез должен иметь длину примерно 2 сантиметра;
3. В отдельной емкости необходимо сварить солевой раствор из воды и нужного количества соли;
4. В емкость для соления необходимо рядами уложить стручки и залить их горячим раствором;
5. Сверху смесь нужно прикрыть тарелкой или специальным кругом, а на нее поставить большой груз, в качестве гнета можно использовать любой тяжелый предмет, камень, большую банку с водой и так далее. Важно налить столько рассола, чтобы масса была полностью погружена в рассол;
6. Емкость накрывают тонким полотенцем и оставляют для соления. Масса должна находиться в теплой комнате;
7. Через трое суток можно будет сливать рассол, он больше не понадобится;
8. После того, как плоды остались без рассола необходимо залить их свежим рассолом. Он варится из воды и соли;
9. Смесь настаивается на протяжении пяти суток, потом рассол опять слить;
10. Отдельно приготовить солевой раствор, а мякоть можно отправлять в стерилизованные банки, которые необходимо залить свежим раствором;
11. Емкости закрывают крышками и оставляют. В таком виде заготовка и будет храниться на протяжении всего срока хранения.

Рецепт засолки пикантного перца на зиму

Чтобы заготовить правильный пикантный перец можно воспользоваться этим рецептом. Хотя концентрация основного ингредиента в этом рецепте не так велика, оно может получиться слишком острым. При выборе перца стоит обратить внимание на его цвет. Очень жгучие перцы
всегда имеют темно-зеленый цвет. А вот для приготовления не очень острой закуски можно использовать плоды светло-зеленого цвета.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 5 килограммов;
• Соль – 200 гр.;
• Вода – 2 литра.

Соление пикантного перца на зиму:

1. Плоды промыть водой, причем использовать лучше только холодную воду, испорченные плоды удалить, плоды должны быть полностью целыми и зрелыми;
2. Можно надрезать стручки немного у хвостика, чтобы в это отверстие попал солевой раствор и мякоть просолилась лучше;
3. Теперь стоит сварить рассол, для него необходимо растворить соль в чистой воде и довести до кипения, после можно убирать раствор с плиты и процедить через плотную ткань;
4. Стручки распределить в подготовленной емкости и залить их приготовленным раствором. На мякоть поставить гнет. Важно, нельзя использовать большой гнет, его вес может быть меньше веса самой массы, сверху емкость обязательно накрывают плотной тканью или марлей;
5. В этом растворе смесь должна храниться на протяжении 3 дней;
6. После этого необходимо будет сварить солевой раствор, в этот раствор нужно опустить стручки;
7. Во втором растворе масса должна находиться примерно неделю;
8. После этого можно сливать рассол и готовить новый, в него нужно уложить немного отжатую массу. Причем банки можно использовать уже простерилизованные, небольшим объемом, чтобы удобнее его было употреблять;
9. Заготовки закрыть крышками и можно отправлять на длительное хранение в холодное помещение.

Пикантный перец заготовка на зиму холодным способом

Пикантная заготовка получается очень вкусной. Но если дополнить массу зеленью петрушки и укропа, то она станет еще полезнее и ароматнее. А употребление в этом рецепте чеснока помогает еще больше подчеркнуть пикантный вкус этой необычной заготовки. На любом столе она будет пользоваться успехом в качестве острой закуски.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1 кг.;
• Петрушка – 6 граммов;
• Укроп – 20 граммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Соль – 50 гр.

Как приготовить пикантный перец на зиму холодным способом:

1. Пикантные стручки хорошо промыть, удалить все завядшие и незрелые части, можно использовать плоды разных цветов, что придает конечной смеси более интересный и необычный вид;
2. Петрушку и укроп хорошо промыть, толстые стебельки можно не удалять, они наоборот, отдадут больше вкуса и аромата;
3. Чеснок почистить и при желании порезать;
4. Банки можно подготовить заранее и хорошо их промыть, подвергнуть стерилизации на протяжении не менее 30 минут, дождаться пока они высохнут;
5. На дно банок или других емкостей необходимо разложить листики петрушки и укропа, а также дольки чеснока;
6. На зелень нужно уложить помытые стручки;
7. Массу пока отложить в сторону и поставить на огонь отмеренное количество воды, после закипания нужно насыпать туда нужное количество соли, хорошо перемешать, процедить через очень плотный материал, это нужно для того, чтобы осадок от соли удалился. После этого массу необходимо полностью остудить при комнатной температуре;
8. После этого можно заливать мякоть холодным солевым рассолом;
9. Остается только закатать емкости крышками и оставить для соления. Пробовать данную заготовку лучше всего через 2 месяца после приготовления, при таком способе соления процесс приготовления происходит достаточно долго.

Пикантный перец является прекрасным дополнением к супам, вторым блюдам и салатам. Поэтому его стоит заготовить на длительное хранение. Добавлять заготовку можно совсем немного, чтобы блюдо получилось именно той остроты, которая необходима.

Свинушки на зиму также могут украсить ваш обеденный стол или стать одним из компонентов салата.

receptynazimu.com

Засолка перца холодным способом на зиму

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

fb.ru

Полуострый перец заготовка на зиму.

Я использую завинивающиеся крышки твист-офф , а если у вас таких нет, то консервировать перчики можно под простые железные крышки лакированные. Маринованный болгарский перец на зиму — полосками итальянский рецепт консервирования ;.

Маринованный сладкий перец целыми стручками ;. Помидоры с перцем маринованные ;.

Какие заготовки можно сделать из полуострого перца?

Сладкий перец в масле на зиму итальянский рецепт, очень вкусно, перец печеный. Приятного аппетита и искристого, приятного покалывания во рту…;.

Блюда из овощей Заготовки Салаты на зиму автор — Наталья Грекова. Маринованный острый перец Маринованный перец острый.

Лечо на зиму Перцы маринованные с мятой и чесноком Перец в яблочном пюре кисло-сладком соусе Как заморозить перец на зиму Перцы маринованные целые Салат из овощей на зиму с рисом, без стерилизации Салат огурцы-помидоры на зиму Баклажаны в томате с перцем.

Маринованный острый перец — вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей. Рецепты Джуренко. Generic selectors. Exact matches only. Search in title. Search in content. Search in excerpt.

Единый профиль МедиаФорт. Войти без регистрации через почту:. Вход на сайт:.

Search in posts. Search in pages. Маринованный острый перец Маринованный острый перец — остро и вкусно!

Маринованный острый перец на зиму

Отзывы: Закуски и соусы овощные закуски соусы мясо, рыба, птица бутерброды соленья закуски с сыром приправы. Факты про рецепт. Вы недавно смотрели. Аджика Закуски и соусы, пошаговые рецепты. Перец в масле Острая закуска Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие! В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде:.

Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы под начинку или использовать как заправку для салата.

Обожаю хрустящий маринованный болгарский перчик! Всегда стремлюсь пополнить свою кулинарную коллекцию интересными рецептами его приготовления. И сегодня предлагаю вам лучшие рецепты с фото перца маринованного на зиму — пальчики оближешь! Сначала рассмотрим простой рецепт.

Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой Фаршированный перец Летом хозяйки чаще всего начиняют перец мясо-рисовым фаршем или овощными смесями. Такими же перцы могут прийти и на наши зимние столы. Вот два рецепта, которые если и не пригодятся именно в этом варианте, то обязательно послужат отправной точкой для новой идеи, чем можно нафаршировать перец для отправки его на длительное хранение. Фаршированный перец Для приготовления понадобится: болгарский перец — 10 шт.

Рецепт приготовления: Перцы очистить, убрать плодоножку и семена.

Как сделать болгарский перец хитом зимнего стола

Проблан

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

Рецепты из полуострого перца на зиму — Все про дачу

Какие рецепты и способы заготовки острого перца на зиму Вам известны? Поделитесь, пожалуйста!

Svetr­adugi [13.6K]

3 года назад

Я делаю все очень просто и без рецепта, 1 кг перца острого и полкило обычного красного болгарского, все это перекручиваю на мясорубке, соль и сахар по вкусу, пол стакана растительного масла, довожу до кипения и варю 20 минут, потом в банки по 0,25 гр. и стерилизую 20 минут, закрываю крышками и на полку.Зимой в лет улетает, вкусно и остренько.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Шуран­я [42.7K]

3 года назад

Я перчик просто высушиваю и храню в банке. Он всегда под рукой и по необходимости добавляется в любое блюд. Очень часто с первым блюдом, особенно в холодную погоду острый перчик употребляется моими домочадцами. И вкусно и согревает после прогулки на свежем воздухе.

Peres­vetik [716K]

3 года назад

Острый перец станет отличной закуской в зимний холодный период.И многие хозяйки его заготавливают в зиму.Острый перчик можно засолить на зиму и для этого вам будет нужно: один килограмм острого перца,сорок граммов зеленого укропа,тридцать граммов чеснока,а также зеленого сельдерея.И для рассола понадобится один литр воды,шестьдесят граммов пищевой соли и восемьдесят граммов уксуса 6-процентного.

И перцы следует сначала запечь до мягкого состояния в духовом шкафу,потом после того,как они остынут, их нужно разложить по банкам и каждый слой переложить зеленью приготовленной укропа и сельдерея и чесноком.Сделать рассол и после его остывания залить им перец.Хранится такая заготовка в холодильнике.

А можно острый перец замариновать и для этой цели будут нужны:

iren [79.2K]

3 года назад

а я консервирую перец в маленьких баночках целиком, только делаю надрез у плодоножки, чтобы перец не оставался пустым, плотно набиваю, а рассол и специи такие же,как для огурцов. сама я могу один такой перчик сьесть , а муж и сестра могут вдвоем всю баночку опустошить во время застолья.

Натал­ья Ю [339K]

2 года назад

Предлагаю три самых простых и малозатратных по времени способа заготовки жгучего красного перца, которые можно использовать в зимнее время для приготовления различных блюд и в качестве закуски.

1) Маринованный перец. Для этого рецепта прекрасно подойдет как перец красного цвета, так и перец зеленого цвета. Банки, обычно литровые, стерилизуются, в них укладываются плотно вертикально или горизонтально стручки перца, предварительно бланшированные в дуршлаге в кастрюле с кипящей водой. Перец заливается кипящим рассолом (2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли на литр рассола), добавляется столовый 9 % уксус (1 ч. ложка на литровую банку), закрывается стерильной крышкой.

2) Стручки перца высушиваются и складываются в банку. Такой перец подходит в качестве специи для приготовления супов, в молотом виде — для вторых блюд, засолки сала, рыбы и т. д.

3) Наконец, третий и самый простой способ заготовки острого красного перца — это заморозка. Стручки перца целиком укладывают в пакеты или пластиковые контейнеры и помещают в морозилку, расходуя по мере надобности.

elenk­a-76 [6.9K]

3 года назад

1 часть перца горького, 1 часть болгарского, 1 часть помидор-это все на мясорубке. Потом баклажаны, тоже столько, очищаю, режу кубиком и в соленую воду(для удаления горечи), выжимаю их и кладу в кипящую уже приправу, которая посолена и посахарена по вкусу. Минут 10 варю и по банкам. Остренько очень!

Элени­я [336K]

2 года назад

Острый перец можно по-разному сохранить на зиму. Это рецепты квашенного острого перца по-армянски или обычным способом, острый перец в маринаде с уксусом или яблочным уксусом, в томатном соке или со свежими помидорами, без помидоров с болгарским перцем и чесноком или только чесноком, также острый перец можно солить, залить растительным маслом, лучше оливковым.

Есть рецепты с измельченным острым перцем на зиму или рецепты маринования, целиком укладывая в баночки. Иногда перец перед тем, как закатать в банки запекают в духовке или обжаривают на сковороде с растительным маслом — так он мягче и проходит дополнительную обработку, а остроту при этом сохраняет. Есть рецепты с сушеным острым перцем — для этого перец нанизывают на нитку, при комнатной температуре подвешивают сушиться. Можно также заготовить в баночки вяленый острый перец.

Предлагаю рецепт закуски из острого перца. Эта закуска хороша к любым блюдам, можно брать вместо кетчупа на природу.

Продукты:

• перец острый зеленый — один килограмм,
• лук — два — три штуки,
• чеснок — четыре зубочка,
• помидоры — 800 граммов,
• соль — одна чайная ложка,
• кориандр семана (молотый) — на своей вкус,
• масло растительное — 200 мл.

Из этого количества выйдет две поллитровых баночки.

Острый перец надо промыть и очистить от семян или оставить семена, если нравится «поострее». Помидоры ошпарим или бланшируем, а затем помещаем в прохладную воду, чтобы удалить кожицу. После этого измельчаем их, порезав на кусочки или натирая на терке. Лук очищаем, режем на дощечке полукольцами и бросаем на большую сковороду с растительным маслом, обжариваем. К луку добавляем помидоры, обжариваем все вместе, пока из помидоров выпарится влага и томатная масса станут гуще. Далее к луку и помидорам кладем острый перец целиком стручки, вычистив от семян или полностью с семенами. Все вместе тушим, пока перец станет мягче и немного изменит свой цвет. Вместо сковороды также подходит казан. Когда перец станет мягче, то присолим, кладем специи, измельченный чеснок и продолжаем тушить. После того, как потушится несколько минут можно перекладывать в баночки и сразу же закатывать под ключ. Если есть опасения, то можно стерилизовать в течение пятнадцати минут. После этого, как обычно остужаем, опрокинув вниз горлышком и укутав баночки, пусть остынут. Заготовка на зиму с острым перцем готова. Приятного аппетита!

angre­n [188K]

2 года назад

Килограмм острого перца и килограмм сладкого болгарского перца перекрутить на мясорубке, добавить триста грамм чеснока, соль по вкусу. Разложить смесь в небольшие банки и сверху залить растительным маслом слоем в сантиметр. Острый перец можно квасить, залив рассолом, на литр воды столовая ложка соли и столько же сахара. Для лучшего брожения можно положить корочку ржаного хлеба.

Триша [20.4K]

2 года назад

Вот такой рецепт приготовления острого перца на зиму мне встретился в книжечке «Рецепты на бис», он на 5 кг горького перца, но можно на пробу сделать поменьше, из расчета на 1 кг. Итак, 5 кг перца, один стакан уксуса (не кислоты), 1 ст. раст. масла, 1 ст. воды, перец горошком, соль и лавровый лист (из всего, кроме перца приготовить маринад). Перец надо разрезать вдоль до семян, положить в воду на сутки, потом воду слить. Залить кипятком и оставить до остывания, потом воду опять слить. Затем варить перец частями в маринаде несколько минут (3-5). Взять 3/4 стакана чеснока и 2 пучка кинзы и провернуть через мясорубку, смешать с перцем. Уже остывший после варки перец положить в стерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать.

Ifsog­irl [43.5K]

2 года назад

Я в этом году так консервировала — стручки острого перца промыла, проткнула ножом возле плодоножек ( чтобы воздух вышел). Брала не по весу, а на глаз — сколько влезет в баночки. Банки простерилизовала, положила на дно по листику смородины, чеснок ( 1-2 зубчика порезанных), несколько горошин черного перца и зонтик укропа. Уложила перчики ( старайтесь, чтобы они не торчали над поверхностью маринада), залила кипятком, накрыла простерилизованными крышками. Через 10 минут маринад слила, вскипятила, залила снова. Еще через 5 минут слила, добавила сахар-соль, вскипятила. В банки добавила уксус и маринад, закрутила, поставила дном вверх и укутала на сутки.

На литр воды 2 столовых ложки сахара и неполная ложка соли, на каждую литровую банку чайная ложка 9% уксуса.

Лемик­а [721]

8 месяцев назад

У нас острое никто не ест, поэтому я просто сушу острый перец, а потом размалываю в кофемолке. Использую потом этот молотый красный перец: добавляю к себе в тарелку, особенно люблю плов с этой приправой. Когда мариную огурцы, тоже добавляю маленький стручок красного перца.

dacha.yarfotograf.ru

Сорт полуострого перца

Перцы группируют по окрасу, высоте куста, толщине перикардия. Алкалоид капсаицин – жгучее вещество, которое содержится во всех перцах. Количество его измеряют по шкале Сковилла.

Фармацевт из Америки Уильям Сковилл придумал тест на выявление степени жгучести овоща. На основе этого числа все сорта перцев делят на:

• сладкие — имеют низкие показатели жгучести,
• полуострые — со средним числом,
• острые — показывают максимальные значения.

У каждого из видов своё назначение, использование. Перцы дают высокие урожаи, среди них много толстостенных представителей. Их ежегодно активно выращивают любители остренького.

Использование и особенности выращивания

Универсальность использования плодов подтверждается отзывами опытных огородников.

• полуострые мясистые перцы разного окраса ароматны в свежих витаминных салатах, праздничных нарезках;
• перцы сортов с толстыми стенками пригодны для копчения;
• маринования, приправленные перцами, всегда радуют пикантным вкусом;
• добавление в соусы, пасты полуострых овощей выгодно выделяет блюда непревзойдённым ароматом;
• приправы, содержащие полуострые стручки для различных блюд, отлично хранятся и удобны в использовании.

Специалисты не рекомендуют эти сорта сушить, в домашних условиях сложно создать нужный режим для получения высоких результатов качества продукта.

Перцы с остринкой имеют свои нюансы: длительный период вегетации, медленное проращивание семян, требования к почве, теплу, питанию.

Обозначим некоторые особенности агротехники полуострых сортов.

• Предпосевная обработка стимуляторами роста позволит семенам быстрее проклюнуться.
• Рассаду высевают в конце января, поддерживая температуру около 23 градусов, чтобы получить урожай в июле-сентябре.
• Почву рассаде и далее посадкам на участке тщательно удобряют.
• Температура земли в период высадки не должна быть ниже 16 градусов, чтобы кусты не остановились в росте.
• При неблагоприятных погодных условиях посадкам требуется укрытие. Можно не рисковать и посадить перцы в теплицу.

Соблюдение простых рекомендаций гарантирует урожай полуострых перечных сортов даже начинающим огородникам.

Описание

Для более грамотного выбора сортов предлагаем ознакомиться с описаниями растений и их полуострых плодов. Разные участки позволяют вырастить раскидистые, компактные, высокорослые или карликовые кусты. Широкая линейка отечественных, зарубежных селекционных сортов представляет плоды различного окраса.

Полуострые перцы относятся к острой жгучей группе. Использовать их можно как основной овощ в блюдах. Жгучие берут только в качестве приправы. Практически у всех полуострых сортов плоды пониклые, удлинённые. Большинство из них проходит цветовые стадии от зелёного до красного. Урожайность, указанная ниже, по сборам с одного квадратного метра.

Алексинский

Среднего роста полураскидистые кусты раннеспелого сорта. Красные полуострые стручки хоботовидные, красного цвета в биологической зрелости. Перцы с 2-3 гнёздами, мясистыми стенки в 3 мм, вес около 25 г. Урожайность до 4 кг.

Вихрь

Сорт средних сроков созревания с пышными высокими кустами. Тёмно-красные плоды имеют узкоконусовидные. Перикардий 4 мм и вес около 40 г. Урожайность до 7 кг.

Молния красная F1

Гибрид среднеранних сроков созревания. Крупногабаритное высокое растение, 115 см. Полуострые перцы тёмно-красного окраса вызревают до 130 г. Урожайность в теплице до 4 кг. В узко-конусном стручке располагается перегородка, имеющая острый пикантный вкус.

Молния чёрная F1

В теплицах и на открытых грядах плоды созревают в средние и ранние сроки. На раскидистых высоких кустах стручки наливаются до 120 г. Длинные узкие конусы со стенкой 5 мм. Окрас полуострых стручков от фиолетового до красно-чёрного. Острая перегородка внутри плодов придаёт оригинальный вкус блюдам. Плодоношение длительное. Урожайность высокая.

Важно! Сорт устойчив к болезням и климатическим переменам.

Тандер F1

На очень высоком кусте узкие конусы плодов созревают относительно рано. Красные перчены очень длинные в 2-3 гнезда массой около 60 г. Толщина перикардия 3 мм. Вкус слабоострый. Урожайность высокая.

Индийский слон

Высокие двухметровые кусты с пышной кроной способны плодоносить без опоры. Сорт нетребователен к почвам. Семена обладают отличной всхожестью. Крупные тёмно-красные плоды хоботовидные с сильным ароматом. Полуострые стручки со стенкой 2 мм вызревают до 25 г. Урожайность около 4 кг.

Юбилейный Внииссок

Пышные кусты высотой 130 см рано начинают плодоносить.

Важно! Сорт не требует формирования кроны.

Хоботовидные висячие перцы красного окраса до 22 г имеют стенки 1,5 мм. Два гнезда внутри ароматного стручка, поверхность у него поперечно-волнистая. Урожайность средняя, 2 кг.

Кохиба F1

Гибрид с полураскидистыми среднерослыми кустами. Стручки вырастают очень длинные, светло-красного окраса, достигают веса 49 г, перикардий 3 мм. Урожайность средняя, около 2 кг.

Колокольчик

Кусты среднего размера рано приносят плоды. Полуострые перцы оригинальные призмовидные, красно-оранжевого цвета 90 г весом. Около 3-х гнёзд, перикардий глянцевых плодов 4 мм. Урожайность высокая, 5,5 кг.

Шарм

Компактные полураскидистые кустики раннеспелого сорта с тёмно-красными плодами. Гладкие призмовидные полуострые перцы вызревают до 40 г, стенка 3 мм. Урожайность 6 кг.

Кортик F1

Растение среднерослое, крона умеренно-облиственная, созревают рано. Тёмно-красный полуострый стручок узкий и длинный с двумя гнёздами. Стенка до 3,5 мм и масса около 70 г. Урожайность 3,5 кг.

Венгерский жёлтый

Низкорослое растение имеет жёлтые плоды в технической спелости. Спелые узкие конусы плодов приобретают красный окрас. Их вес около 60 г, толщина перикардия 4 мм. Урожайность высокая, 6,5 кг.

Красный дракон

Тёмно-красные плоды с раскидистых кустов средней высоты пригодны для сушки. Толщина стенки всего 1,5 мм. Масса длинных хоботовидных перцев 10 г. Вкус от слабоострого до среднеострого Урожайность 2,5 кг.

Чудо Подмосковья

Куст 150 см в высоту, их крона не требует формовки. Раннее созревание конусовидных гладких плодов весом 40 г, по окрасу они проходят стадии от светло-жёлтого до красного. Гнёзд формируется два, толщина стенки 2 мм. Каждый куст даёт 20 стручков. Урожайность около 4 кг.

Красный толстяк

Важно! Кусты засухоустойчивы, но требуют повышенного освещения.

Новый сорт слабоострого перца со средними сроками созревания. Конус-плод длиной 18 см имеет приятный перечный аромат. Мясистая стенка 7 мм, стручки достигают массы 90 г. Урожайность высокая.

Слоновый хобот

Полураскидистое растение со средними сроками созревания плодов. Красные слабоволнистые перцы с тонкой мякотью в 2 мм. Отличная приправа для блюд. Урожайность высокая.

Великан

Кусты 40 см в высоту со средними сроками созревания урожая. Красные перцы роговидной формы длинные с гофрированной поверхностью. Толщина стенки 1,5 мм, масса каждого около 40 г. Урожайность средняя.

Кардинальский

Невысокое растение относится к среднеспелым сортам. Саблевидные длинные плоды в биологической зрелости красного окраса. Используют при засолке овощей и в свежем виде для приправ. Урожайность высокая.

agrognom.ru