Как приготовить настойку из сливы на водке: Настойка из сливы на водке рецепт с фото пошагово

Для приготовления сливовой настойки на водке по данному рецепту нам потребуются: сливы и водка.

Сливу хорошо промыть, очистить от листьев и плодоножек, убрать подгнившие, порченые или неспелые плоды.

Залить сливу водкой (любой другой алкогольной основой) так, чтобы все ягоды были покрыты алкоголем.

Плотно закрыть банку крышкой и убрать на 45-50 дней в темное теплое место с температурой в 20-25 градусов. Приблизительно раз в неделю банку нужно встряхивать. Этим не нужно пренебрегать – так цвет и полезные вещества в большем объеме перейдут из слив в спиртовой напиток.

По истечении этого времени банку нужно достать, отделить сливы от жидкости. Сливы можно не выбрасывать, их можно будет использовать как начинку для всевозможных десертов или как оригинальную закуску. Настоянную на сливах жидкость нужно процедить через марлю, а затем профильтровать через несколько слоев ваты, чтобы она стала прозрачной.

Хранить настойку из сливы нужно в прохладном темном месте. В пищу лучше употребить в течение года, так как со временем напиток теряет свой аромат.

Настойка из сливы на водке готова, можете удивлять своих гостей. Приятного аппетита!

Cливянка в домашних условиях с водкой (+4 рецепта)

Сливянка, или так называемая десертная настойка на сливах – напиток несомненно для девичника. Ароматная, слегка сладковатая, с ярко выраженным вкусом спелых слив и характерным янтарно-красным цветом, сливянка готовится в сезон свежих слив. Приготовление сливянки различными способами, а также свойства этого напитка описаны в нашей статье.

Что же такое сливянка? Часто сливянку путают со сливовицей. Но первая — это домашняя наливка, а сливовица – это сливовый бренди (еще ее называют ракия), дистиллят из сливовой браги, который издавна готовят в балканских странах.

Итак, сливянка в домашних условиях с водкой в трехлитровой банке готовится за два месяца. В нашей статье описано пошаговое приготовление сливянки в домашних условиях. Рецепт с водкой, но можно использовать любой спиртосодержащий напиток.

Такую сливянку можно употреблять как аперитив (для улучшения аппетита), а также подавать к десертам в конце праздничной трапезы. Сколько градусов в этом напитке? Сливянка получается 25-30 градусов, это зависит от сочности слив, так как другой жидкости, кроме сливового сока и водки, в настойке нет.

Как приготовить сливянку в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

• водка – 1 л,
• сливы свежие – 2 кг,
• сахар – 600 г

Способ приготовления

Подготовьте все ингредиенты. Перед тем, как сделать сливянку из слив в домашних условиях, купите или соберите урожай фруктов. Сливы для данного рецепта подойдут любые, можно взять сливы сорта Угорка, которые очень распространены в наших широтах. Желательно, конечно, брать именно такие фрукты, в которых легко отделяется косточка.

Этот рецепт сливянки на водке, но вы можете взять и другой напиток – разведенный пищевой спирт, абсент или даже водку, приготовленную дома самостоятельно. Рекомендую не использовать алкоголь крепче 40 градусов, чтобы не искать спустя месяц настаивания ответ на вопрос — почему сливянка горькая.

Спелые сливы хорошо помойте под проточной водой, очистите от плодоножек и косточек. Можно воспользоваться специальным приспособлением, можно расколоть или разрезать сливу и достать косточку вручную. Лучше, если сливы останутся более-менее целыми, так они меньше «замутят» алкоголь.

Нарежьте сливы мелкими кусочками (я разделила ножом каждую половинку сливы на 4 части). Переложите сливы в трехлитровую банку или любую другую емкость. Если вы делаете несколько норм ингредиентов – удобно использовать для сливянки наливки большие стеклянные бутылки на 5 литров, в которых обычно выдерживают домашнее вино.

Откройте бутылки с водкой и добавьте водку в банку так, чтобы она полностью покрыла сливы.

Водки может быть больше, чем по рецепту, но тогда настойка будет менее насыщенная по вкусу и цвету.

Закройте банку со сливами пластиковой крышкой без дырочек и аккуратно встряхните содержимое, чтобы не сильно повредить волокна слив.

Сколько должна стоять сливянка? Поставьте нашу настойку из слив — сливянку — на 30 дней в прохладное темное место. В качестве такого укромного уголка можно использовать кухонных шкаф, кладовую в квартире, подвал или лоджию. Только проследите, чтобы домашние не приняли ваш напиток за компот.

Спустя 30 дней достаньте банку из кладовой, сцедите полученный настой. Нет, это еще не сливянка. Добавим сладости в наш напиток.

В банку с кусочками потемневших и пропитанных алкоголем слив добавьте всю норму сахара. Количество сахара впоследствии можете корректировать по вашему вкусу. Закройте крышкой, аккуратно встряхните, чтобы сахар просыпался между фруктами. Поставьте банку на 7 дней в прохладное темное место, и сахар превратится в сироп.

Через неделю слейте сироп через мелкое сито, его остатки в сливах можно отжать через марлю или протереть через сито, мякоть после отстаивания выпадет в осадок.

Итак, у вас получилось три составляющих – алкогольная настойка на сливах, сливовый сироп и сливы после того, как вы их отжали. Сливы в наливке нам больше не понадобятся, можете использовать их в выпечке или алкогольных десертах для взрослых, например. Переложите их в банку с крышкой и залейте остатками наливки (ее мутной частью). Хранящиеся таким образом сливы можно на протяжении года использовать для украшения тортов, мороженого или десертов, а также в качестве элемента для соуса к мясу.

Полученный сахарный сироп с перемешайте с настойкой в общей емкости, разлейте по бутылкам и поставьте в проверенное темное место выдерживаться еще на 25-30 дней.

За это время осадок выпадет на дно, и наша сливянка станет прозрачного темно-бордового, сливового цвета.

Можно процедить ее через вату или несколько слоев сложенной марли, сливянка посветлеет.

Подавайте как аперитив к закускам или как десертную наливку к фруктам и кофе с десертами.

Ниже вашему вниманию представим еще несколько рецептов ароматного алкогольного напитка из слив – сливянки.

Сливянка в домашних условиях с водкой без сахара

Эта сливянка на водке с косточкой готовится из любого вида слив, в том числе и желтого цвета, которую у нас часто называют алычой. Сливянка без сахара, но в рецепте использован мед, иначе десертная настойка уже будет не сливянкой.

Ингредиенты

• 3 кг спелых слив
• 20-30 косточек от слив
• 1,5 л спирта 95,6%
• 1 л водки или самогона 40%
• 0,75 кг мёда

Как приготовить сливянку на спирту в домашних условиях — рецепт

Сливы хорошо помыть под проточной водой, разломить пополам и убрать косточки. 20-30 штук косточек завернуть в марлю, завязать мешочек и положить на дно банки нужного объема. Добавьте туда же целые половинки слив и залейте фрукты и косточки спиртом. Банку плотно закройте крышкой и оставьте на 4-6 недель в темном прохладном месте, как и в основном рецепте сливянки.

Спустя время слейте сливянку на спирту через сито, достаньте косточки в марле, а половинки слив залейте жидким мёдом или пересыпьте сахаром. Поместите банку в темное место снова на 2 недели, не забывая периодически встряхивать банку.

Через 2 недели мед вытянет из мякоти проспиртованных слив остатки спирта и жидкость в банке станет ароматным сиропом. Сироп аккуратно слейте через сито, а сливы залейте теперь уже водкой. Сливянка на самогоне получается такой же по крепости, но обладает немного более резким ароматом. Отставьте настойку еще на три недели.

Спустя это время водку слейте, объедините ее с первой настойкой и сиропом. Через несколько недель на дне появится мутный осадок. Слейте наливку с осадка (удобно использовать трубочку), профильтруйте и разлейте по бутылкам. Храните сливянку в прохладном месте.

Сливянка из целых слив

Этот ароматный напиток, помимо фруктового, содержит в себе согревающий в холодный день аромат специй имбиря и корицы.

Ингредиенты

• Сливы — 2 кг
• Водка – 1,5 л
• Сахар — 300 г
• Имбирь свежий — 20 г
• Корица палочка – 5 г

Как приготовить сливянку с косточками

Соберите спелые целые сливы любого сорта, и желтого, и белого, и синего. Помойте их и дайте фруктам обсохнуть.

Наполните сливами емкость (например, трехлитровую банку) и засыпьте сахаром. Измельчите корицу и имбирь (или возьмите сразу сухие молотые специи) и опустите в банку, чтобы аромат сливянки получился насыщеннее.

Залейте содержимое банки водкой до верха, оставив немного места (на два пальца) до горлышка. Закройте капроновой крышкой и поставьте в теплое прохладное место в кладовку, настаиваться. Напиток будет готов через месяц.

Перед употреблением процедите сливянку через марлю и подавайте к столу.

Сливянка в домашних условиях без водки

Данный рецепт расскажет, как готовится сливянка в домашних условиях без водки. Простой рецепт легко запомнить, легко и приготовить. Сложно лишь дождаться результата, уж очень хочется попробовать.

Ингредиенты

• Синие сливы – 2 кг
• Вода питьевая – 2 л
• Сахарный песок – 1 кг
• Дрожжи – 15 г
• Лимон – 1 шт.

Как сделать сливянку в домашних условиях — рецепт без водки

Удалите из слив косточки, залейте их кипятком и на три дня оставьте под прессом. Далее процедите, всыпьте сахар, дрожжи и сок лимона. Поставьте бродить, надев на горлышко бутылки резиновую перчатку. После окончания брожения (когда перчатка опала) процедите, разлейте по бутылкам и оставьте в прохладном темном месте не менее, чем на полгода.

Вино сливянка в домашних условиях без водки

В этом напитке совсем нет алкоголя, и тем не менее сливянка-вино получается слегка мутящим взгляд за счет брожения слив.

Ингредиенты

• 8 кг свежих слив,
• 1 л теплой кипяченой воды,
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить сливянку без водки

Сливы переберите, промойте, обсушите и отделите мякоть от косточек любым доступным вам способом. В стеклянную бутыль емкостью 10 л поместите сливы и залейте водой. Плоды можно предварительно помять деревянной ложкой или лопаткой. Бутыль поставьте в теплое место примерно на 5 дней.

По истечение времени, когда жидкость настоялась, слейте настой, отжав мякоть слив, и добавьте в него сахар. затем хорошо перемешайте. Полученную жидкость влейте в чистую бутыль, сделайте водяной затвор и поместите конструкцию в темное место на 30-45 дней при температуре воздуха 20-30 градусов. Когда сливянка забродила, разлейте напиток по бутылкам и оставьте настаиваться на несколько месяцев.

Как приготовить настойки из трав в домашних условиях

Многие люди, которые активно занимаются своим здоровьем и благополучием, также склонны к натуральным пищевым добавкам и средствам от легких недугов, таким как чашка ромашкового чая для облегчения бессонницы или настой мяты перечной для успокоения расстройства желудка. . Помимо того, что настойки используются в качестве питьевых трав, они могут быть эффективным средством от множества проблем со здоровьем, от анемии до ПМС, а также могут укрепить вашу иммунную систему.Многие травы и цветы теперь готовы к сбору, поэтому читайте дальше, чтобы узнать больше о лечебных настойках и о том, как их можно приготовить дома.

Продолжить чтение ниже

Наши избранные видео

Что такое настойка?

Настойка — это тип травяного препарата, в котором алкалоиды, гликозиды, минералы и эфирные масла растений экстрагируются в растворитель. В качестве растворителей чаще всего используются крепкие спирты, такие как водка или бренди, иногда яблочный уксус или даже растительный глицерин.Последние иногда используются в детских препаратах или теми, кто воздерживается от алкоголя любого вида, но они не так эффективны при извлечении лекарственных компонентов из растений.

С точки зрения эффективности разовая доза настойки имеет тот же эффект, что и чашка травяного чая: она просто концентрируется и легче всасывается в организм через спирт (или другой растворитель). Некоторые из этих настоек обладают лечебными свойствами, а другие могут иметь питательные свойства.

Что вам понадобится:

• Крепкий спирт (не менее 80).Если вы находитесь в США и имеете доступ к Everclear, воспользуйтесь им. В противном случае подойдет водка или бренди.
• Альтернатива алкоголю, если необходимо: яблочный уксус высокого качества. Органический, если найдешь.
• Трава на ваш выбор: свежая или сушеная
• Пинтовая банка (16 унций) с плотно закрывающейся крышкой
• Маленькие бутыли из темного стекла для хранения настоек. Кобальтовое или янтарное стекло отлично подойдут, и оно должно иметь плотно закрывающиеся навинчивающиеся или защелкивающиеся крышки.
• Фильтр тонкой очистки
• Марля тонкая или кисея
• Чаша или стеклянный мерный стакан с носиком
• Маленькая воронка

Как приготовить настойку

Приготовить настойки своими руками невероятно просто: вам буквально нужно всего лишь на несколько недель погрузить растительный материал в менструальный цикл (растворитель), чтобы все его «полезные вещества» растворились в жидкости.Хотя водка обычно является лучшим выбором, вы можете использовать вместо нее бренди. Помните, что независимо от того, какой спирт выбран, он должен быть как минимум 80-процентным (а именно 40-процентным), чтобы предотвратить появление плесени на растительном материале в бутылке. 100-процентная крепость (50-процентный алкоголь) лучше, если вы можете достать ее. Этот крепкий спирт действует как консервант, и если вы храните настойки в прохладном темном месте, они могут храниться 7-10 лет.

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Если вы используете свежие травы, порежьте их немного или помните ступкой с пестиком. Вы положите достаточно свежей травы, чтобы заполнить банку примерно на 3/4, но не набивайте ее слишком плотно: она должна хорошо заполнить банку, но быть достаточно рыхлой, чтобы ее можно было перемещать. Причина, по которой вы должны оставить в банке немного свободного пространства, заключается в том, что вам нужно полностью покрыть растительный остаток спиртом — ни одна часть растений не должна подвергаться воздействию воздуха.Вы наполните банку спиртом до того места, где начинается кольцо крышки, а затем плотно закрутите крышку.

Что касается сушеных трав, то вы наполовину наполняете пинтовую банку, а затем заливаете спиртом, как и со свежими растениями. Причина, по которой вам нужно использовать меньше сухих корней, чем свежих, заключается в том, что водка / бренди и т. Д. частично восстановит структуру растения, вызывая его набухание: вам нужно оставить место, чтобы это произошло. Обязательно хорошо перемешайте высушенный корень, чтобы он впитал жидкость.

Как правило, соотношение свежих трав к алкоголю составляет 1: 2 (то есть 1 часть растения на 2 части спирта), а соотношение сушеных трав и спирта составляет 1: 4 или 1: 5, но всегда будут исключения из этого правила. : не забудьте провести тщательное исследование травы, которую вы будете подкрашивать, прежде чем начать, чтобы иметь хорошее представление о требуемом соотношении.

Наклейте на банки этикетки и датируйте их, а затем дайте им настояться в прохладном, темном и сухом месте. В течение первой недели давайте банке каждый день немного встряхивать, чтобы прополоскать спиртом растительный материал и немного переместить его.Затем вы оставите его в шкафу (или в другом подходящем месте по вашему выбору) еще на 5 недель, так что в общей сложности он будет настаиваться в течение 6 недель.

После того, как он настаивается в течение нескольких недель, выстелите мелкоячеистое сито одним или двумя слоями муслина или марли, а затем подержите его над миской или мерным стаканом. Налейте настойку на ткань, чтобы она хорошо процедила, аккуратно надавливая на травы, чтобы выдавить жидкость. Вы даже можете собрать края ткани и скрутить ее, чтобы выжать все до последней капли.Сделайте компост из использованного растительного вещества и промойте ткань, чтобы использовать ее в следующий раз.

Теперь вы воспользуетесь воронкой, чтобы перелить настойку в свои маленькие стеклянные бутылочки (желательно с капельницами), наполняя их почти до верха. Пометьте каждую бутылку использованной травой, а также декантированной датой, а затем храните их вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы хотите посмотреть демонстрацию о том, как создавать настойки , Mountain Rose Herbs собрали видео, которое проведет вас через каждый шаг.Вы можете посмотреть это здесь.

ВАЖНО: Прежде чем что-либо делать…

Имейте в виду, что люди по-разному реагируют на настойки, и то, что хорошо для одного человека, может не подойти для другого. Не гарантируется, что настойки излечивают серьезные заболевания, и не рекомендуется смешивать и сочетать их, не зная противопоказаний и тому подобного. Если вы плохо себя чувствуете, важно обратиться к медицинскому работнику (будь то врач, натуропат или травник), чтобы получить его совет, прежде чем пытаться самостоятельно диагностировать и / или заниматься самолечением.Травы обладают целебными свойствами, которые могут по-разному влиять на тех, кто их принимает, поэтому очень важно убедиться, что вы знаете, что именно вы лечите, прежде чем что-то делать / принимать.

Кроме того, крайне важно, чтобы вы точно знали, какое растение вы используете, если вы решите приготовить настойку для себя. Идти на поиски листьев и веток, отдаленно напоминающих растение, которое вы собираетесь использовать, может быть невероятно вредным, поэтому не используйте его, если у вас нет полной уверенности в том, какое растение вы используете. В случае сомнений лучше проявить осторожность и вместо этого купить настойку в магазине.

5 простых домашних настоев для идеальных подарков

Домашние настои — прекрасные подарки в любое время года. Поговорим о травяных настойках и эликсирах, а также о настоянных уксусах, водке и ликерах.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

— отличный способ сделать подарок значимым.Следующие настойки стабильны при хранении, поэтому их можно употреблять в любое время года, они идеально подходят для тех неожиданных моментов, когда подарок ручной работы — это то, что вам нужно.

Дар домашних настоев: все готово!

У следующих даров есть одна общая черта: все они должны сохраняться в течение некоторого времени, поэтому заблаговременное планирование имеет решающее значение.

Время настаивания в приведенных ниже рецептах дано в виде диапазона (например, 2–4 недели). Если у вас мало времени, используйте более короткий период времени. Однако чем дольше настаивается препарат, тем он эффективнее.

Примечание. Время инфузии не связано с безопасностью (в любом случае оно будет безопасным).

Три из следующих домашних настоев имеют травяную природу (подарите здоровье!). Два других настоя поднимают настроение острым бодростью.

Домашний настой №1: приготовьте травяную настойку

Большинство трав обладают лечебными свойствами, которые можно сохранить в настойке. На этом веб-сайте есть таблица трав, которая поможет вам отследить интересующие вас лечебные свойства.

Настойка — это просто настойка сушеных трав в спирте в течение 2-6 недель. После периода настаивания смесь становится безопасной и сильнодействующей.

Я приготовил две настойки: шалфей и мелиссу , обе противовирусные.

Я принимаю настойку шалфея при первых признаках простуды, чтобы облегчить заложенность носа и успокоить боль в горле и кашель. Между тем, мне нравится мелисса за ее успокаивающие свойства. Его часто принимают для снятия тревоги, депрессии и капризности.

Что нужно для приготовления настойки на травах

• 1/4 стакана сушеной травы; если в порошке, используйте 2 столовые ложки (мне нравятся нерасфасованные травы)
• 1/2 стакана кипятка фильтрованной
• Банка 1 пинта (стерилизованная)
• Водка 50-180 пробы (я использовал 80 пробы)

Как это сделать

Добавьте сушеную зелень в пол-литровую банку и залейте кипятком. Заполните банку до конца водкой. Закройте крышку и встряхните. Поставить в темный шкаф на 2-6 недель (я настаивал 4 недели).

Примерно через день встряхивайте банку для перемешивания содержимого. По истечении отведенного времени процедите содержимое через марлю или мелкоячеистое сито, чтобы удалить растительный остаток. Сожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость.

Как хранить

Храните жидкость в бутылке-капельнице янтарного или кобальтового цвета, если она у вас есть. У меня его не было, поэтому я положил свой в каменную банку на 8 унций, но для подарков может подойти более декоративная герметичная банка. Держите его подальше от прямого света.Я храню свою в прохладной темной кладовой. При правильном хранении спиртовые настойки хранятся вечно.

Как им пользоваться

Обычная дозировка составляет 30 капель (1 чайная ложка) 3 раза в день в течение первых нескольких дней, когда начинается недомогание, или по мере необходимости. Дети обычно принимают 1/4 дозы. Я предпочитаю принимать его между приемами пищи для лучшего усвоения. Настойки можно принимать прямо (я предпочитаю) или в горячей воде с медом.

Домашний настой № 2: приготовление травяного эликсира

Эликсир подобен подслащенной медом настойке.Выберите одну или несколько из ваших любимых трав, желательно тех, которые обладают лечебными свойствами, полезными для вас или для человека, получающего ваш домашний настой в подарок.

Смешайте травы с медом и бренди, затем настаивайте в темном шкафу 2-6 недель. Эликсир идеально подходит для тех (как и дети), которые предпочитают более сладкий вкус.

Я сделал эликсир шалфея и тимьяна , потому что вместе они представляют собой мощную антиоксидантную, противовирусную смесь, которая помогает подавить кашель и облегчает заложенность носа и дискомфорт.Множество хороших вещей в одной смеси!

Узнайте 6 причин выращивать тимьян и 8 трав для выращивания в лечебном саду.

Что нужно для приготовления травяного эликсира

• 1/4 стакана сушеной травы; если в порошке, используйте 2 столовые ложки (мне нравятся приграничные травы)
• 1/4 стакана меда (желательно сырого)
• Банка 1 пинта (стерилизованная)
• Коньяк 80 крепостей

Как это сделать

Добавьте сушеную зелень и мед в пинтовую банку, затем залейте до конца банку бренди.Закройте крышку и встряхните. Поставить в темный шкаф на 2-6 недель (я настаивал 4 недели).

Примерно через день встряхивайте банку для перемешивания содержимого. По истечении отведенного времени процедите содержимое через марлю, чтобы удалить растительные остатки. Сожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость.

Как хранить

Храните жидкость в двух флаконах-капельницах из янтаря или кобальтово-синего цвета емкостью 4 унции. У меня его не было, поэтому я положил свой в старую стерилизованную банку с кленовым сиропом.Держите его подальше от прямого света. Я храню свою в прохладной темной кладовой. При правильном хранении эликсиры служат долго.

Как им пользоваться

Обычная дозировка составляет 30 капель (1 чайная ложка) 3 раза в день в течение первых нескольких дней, когда начинается недомогание, или по мере необходимости. Дети обычно принимают 1/4 дозы. Я предпочитаю принимать его между приемами пищи для лучшего усвоения. Эликсиры можно принимать прямо (я предпочитаю) или в горячей воде.

Домашний настой № 3: приготовьте травяной уксус

Травяной уксус — отличный способ добавить аромат к повседневным блюдам.Разные травы хорошо сочетаются с разными уксусами. Кроме того, это сложный, но простой в приготовлении домашний настой.

Я смешал шалфей с яблочным уксусом (ACV) . Я выбрала яблочный уксус, потому что он очень питательный и целебный. Действительно, вкусно получилось! Травяные настои ACV также популярны в качестве средств личной гигиены.

Что нужно для приготовления травяного уксуса

• 1/2 стакана сушеных листьев шалфея (измельченный шалфей сделает уксус мутным, хотя это будет совершенно безопасно)
• яблочный уксус (я использовал Bragg’s)
• Банка 1 пинта с пластиковой крышкой — стерилизована (уксус плохо реагирует на металл)

Как это сделать

Положите сушеную зелень в пол-литровую банку и залейте до конца уксусом.Закройте крышку и встряхните. Поставить в темный шкаф на 2-6 недель (я настаивал 4 недели).

Примерно через день встряхивайте банку для перемешивания содержимого. По истечении отведенного времени процедите содержимое через марлю, чтобы удалить растительные остатки. Сожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость.

Как хранить

Храните уксус в стеклянной банке или бутылке с неметаллической крышкой. Я положил свой в старую стерилизованную бутылку с оливковым маслом с пластиковой крышкой, что станет уникальным подарком.Хранить в прохладной темной кладовой. Уксусы будут храниться вечно, если хранить их вдали от солнечных лучей.

Как им пользоваться

Я использую шалфейный уксус в качестве заправки для салатов, смешивая одну часть уксуса с двумя частями оливкового масла. Мне это так нравится, что я обычно использую 1 часть уксуса на 1 часть оливкового масла! Полейте им рыбу или жареные овощи, добавьте в жаркое или полейте курицу травяным уксусом во время запекания.

Домашний настой №4: приготовьте ягодный уксус

Если травяной уксус казался универсальным во всех сферах его применения, то уксус с ягодами — еще более универсальным.И так же вкусно!

Есть два способа начать ягодно-уксусный настой. Чаще всего используют свежие ягоды.

Альтернативный способ — использовать остатки ягодной мякоти от приготовления желе, что я и сделал.

В моем смешанном ягодном желе большая часть ягод красной смородины, поэтому я называю свой уксус из красной смородины . (Подробнее о выращивании и использовании смородины читайте здесь.)

Ягоды (или ягодная мякоть) настаиваются в уксусе в течение 2-6 недель, придавая уксусу красивый ягодный цвет и придавая ему насыщенный ягодный вкус.Вы также можете использовать замороженные и размороженные ягоды, просто процедите лишнюю жидкость.

Что нужно для приготовления ягодного уксуса

• 4 чашки измельченных ягод (попробуйте измельчить в кухонном комбайне — вот моя) или ягодной мякоти из желе для приготовления
• 32 унции белого винного уксуса
• Кувшины масона на 2 литра с пластиковыми крышками (стерилизованные)

Как это сделать

Равномерно разделите ягоды / ягодную мякоть между двумя литровыми банками.Залейте каждый остаток уксусом. Закройте крышку и встряхните. Хранить в холодильнике 2-6 недель (я настаивал 2 недели).

Примерно через день встряхивайте банку для перемешивания содержимого. По истечении отведенного времени процедите содержимое через марлю, чтобы удалить фрукты. Сожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость. Перелейте уксус в кастрюлю и кипятите 3 минуты, снимая пену.

Как хранить

Когда уксус остынет, храните его в стеклянной банке или бутылке с неметаллической крышкой, например бутылке с откидным верхом.Держите его подальше от прямого света. Я храню свою в прохладной темной кладовой. Хранить при комнатной температуре 2-3 месяца, но в открытом виде хранить в холодильнике.

Как им пользоваться

Я использую его в качестве заправки для салатов из зеленых фруктов, содержащих фрукты: смешайте одну часть уксуса с двумя частями оливкового масла. Мне это так нравится, что я обычно использую 1 часть уксуса на 1 часть оливкового масла. Добавьте его во фруктовый салат или используйте в качестве маринада для рыбы, свинины, баранины, утки или курицы.

Домашний настой № 5: приготовьте ягодную водку или ликер

Ничто не заставляет меня чувствовать себя более взрослым, чем возиться со спиртными напитками! Настоянные водки и ликеры так легко приготовить, и тем не менее они кажутся такими необычными.

Водка с фруктами — это именно то, что вам нужно — фруктовая и водка. Чтобы приготовить ликер, нужно просто добавить немного сладости.

Я использовал моей домашней черной смородины , чтобы сделать свою собственную версию крем-де-кассис, сиропного французского ликера. Однако подойдут любые ягоды. Замороженные, а затем размороженные ягоды подойдут, но сначала слейте лишнюю жидкость.

Что нужно для приготовления водки или ликера с ягодами

Как это сделать

Взбейте ягоды в кухонном комбайне до тех пор, пока кожица не разорвется.Перелейте их в банку на полгаллона и добавьте водки. Закройте крышку и встряхните. Храните его в темном шкафу от 5 дней до 4 недель (я настаивал на своем 4 недели).

Примерно через день встряхивайте банку для перемешивания содержимого. По истечении отведенного времени процедите содержимое через марлю, чтобы удалить фрукты. Сожмите марлю, чтобы удалить всю жидкость. Если вы готовите настоянную водку, все готово! Просто бутылка и этикетка.

Если вы готовите ликер, у вас есть еще один шаг: добавить сахар!

Для приготовления ягодного ликера

Измерьте вес процеженной жидкости.Согласно этому сайту, умножьте вес жидкости на 20%, чтобы получить вес добавляемого сахара. Например, если жидкость весит 12 унций, вы должны добавить 2,4 унции (вес) сахара.

Перемешайте, пока он не растворится. Возможно, вам придется варить на медленном огне, чтобы сахар растворился.

Для приготовления ликера из черной смородины

Для черной смородины требуется еще больше сахара, чтобы стать знаменитым кремом из черной смородины. Умножьте вес жидкости на 45%, чтобы получить вес добавляемого сахара.Итак, если жидкость весит 12 унций, вы должны добавить 5,4 унции (по весу) сахара.

Перемешайте до растворения. Возможно, вам придется варить на медленном огне, чтобы сахар растворился.

Как хранить

Храните настоянную водку или ликер в стеклянной банке или бутылке, например бутылке с откидным верхом. Держите его подальше от прямого света. Я храню свою в прохладной темной кладовой. Хранит навсегда в надлежащих условиях.

Как им пользоваться

Используйте настоянную водку, но обычно вы используете водку. Ликеры предназначены для послеобеденного употребления.Creme de cassis — это ликер, который родом из Бургундии, Франция, который обычно смешивают с белым (бургундским) вином в винном коктейле под названием Kir (5 частей белого вина на 1 часть крем де кассис).

Сводка

Домашние настои весело готовить и приятно дарить в качестве подарков.

Вы готовили домашние настои?

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ:

Комплексное сравнение антиоксидантных свойств настоек

Антиоксидантная способность (TEAC

Антиоксидантная способность наливок была измерена с помощью спектроскопии ЭПР.На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что все исследованные домашние налевки обладают сильными антиоксидантными свойствами (таблица 1). Значения TEAC _DPPH , определенные с помощью спектроскопии ЭПР, находились в диапазоне 466 мкмоль TE / 100 мл –11890 мкмоль TE / 100 мл (Таблица 1).

Сравнивая результаты, полученные для домашних налевок с результатами для других алкогольных напитков, таких как вино или пиво, известных своими очень хорошими антиоксидантными свойствами, можно констатировать, что домашние наливки выделяются с точки зрения ценности антиоксидантной способности.В случае вин величина антиоксидантной способности составляет от 16 до 3780 мкМ ТЕ / 100 мл, для пива антиоксидантная способность колеблется от 75 до 333 мкМ ТЕ / 100 мл — эти результаты были получены только для пива с добавлением натурального вишневого сока ( TEAC _DPPH = 795 мкМ TE / 100 мл) ^23,24 . В случае крепких напитков со значительно более низкими антиоксидантными характеристиками антиоксидантная способность еще ниже и составляет от 61 до 115 мкМ TE / 100 мл для виски, от 41 до 56 мкM TE / 100 мл для ароматизированных водок, тогда как «прозрачные» спирты не показывают антиоксидантной способности ²² .Сравнивая антиоксидантную способность исследованных наливок с другими пищевыми продуктами, такими как кофе, чай, сок, фрукты или овощи, наливки показывают лучшие результаты ^25,26,27 .

Наибольшее значение антиоксидантной способности TEAC _DPPH , значительно выделяющееся среди всех других результатов, было получено для налевки, приготовленной из грецких орехов — налевки S4 (Таблица 1). Это значение — 11890 мкмоль TE / 100 мл — является наивысшим значением антиоксидантной способности, когда-либо полученным для пищевого продукта.Наименьшее значение антиоксидантной способности TEAC _DPPH получено у наливок, полученных из смеси ягоды S1 и клюквы S11 (таблица 1). Однако следует отметить, что полученные значения антиоксидантной способности TEAC _DPPH , хотя и самые низкие среди исследованных налевок, все же очень высоки и характерны, скорее, для таких пищевых продуктов, как вино, зеленый чай, кофе ^26,27 , охарактеризованные очень хорошими антиоксидантными свойствами. Различия между антиоксидантными способностями отдельных наливок являются результатом антиоксидантных свойств фруктов, из которых они были приготовлены, и метода приготовления (рецепта).

Наивысшее значение антиоксидантной способности, как уже упоминалось выше, получено для обоих наливок, приготовленных из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой. Разница между этими двумя налевками очень велика: для налевки S4 значение TEAC _DPPH составляет 11890 мкМ TE / 100 мл, тогда как для налевки S12 значение TEAC _DPPH составляет 5988 мкМ TE / 100 мл, так что примерно половина один для налевки S4. Столь существенная разница в значениях антиоксидантной способности, скорее всего, вызвана разными способами (рецептами) приготовления.В налевке S4 незрелые грецкие орехи с зеленой шелухой постоянно погружают в спирт, в то время как в налевке S12 плоды сливают после одного месяца покрытия спиртом (Таблица 1). Вероятно, из-за того, что плоды остаются погруженными в спирт, соединения с антиоксидантными свойствами постепенно высвобождаются, что приводит к увеличению антиоксидантной способности исследуемой налевки. Высокие значения антиоксидантной способности налевки грецкого ореха не являются неожиданным результатом, поскольку орехи являются богатым источником соединений с антиоксидантными свойствами; были идентифицированы следующие фенольные соединения: гидролизуемые танины (в основном глансрегинины А и В), хлорогеновая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота, кумаровая кислота, галловая кислота, эллаговая кислота, протокатеховая кислота, сиринговая кислота, ванилиновая кислота, катехин (58–81 мкмоль / г в сырых орехах, 98–115 мкмоль / г в обжаренных орехах), эпикатехин, процианидин, мирицетин, юглон, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (токоферол) ^28,29 .Юглон — это основное фенольное соединение, содержащееся в зеленой шелухе грецкого ореха. В нескольких исследованиях сообщалось, что общее содержание фенолов в ликере из грецких орехов, приготовленном из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой, выше, чем в ликерах из созревших плодов ^4,5,28 .

Хорошо известны очень хорошие лечебные свойства незрелых грецких орехов с налевкой из зеленой шелухи; это проверенное средство от проблем, связанных с системой пищеварения человека. Он также оказывает благотворное влияние на боли в животе, пищевые отравления и проблемы с пищеварением ²⁸ .

Высокое значение антиоксидантной способности TEAC _DPPH было также получено для черноплодной рябины налевской S10–2244 мкМ TE / 100 мл. Черноплодная рябина отличается высокой антиоксидантной способностью и высоким содержанием полифенолов. Общее содержание полифенолов, согласно литературным данным, составляет 40–70 мг / г д.м., причем до 50% из них составляют антоцианы. Помимо антоцианов, важной группой соединений, содержащихся в черноплодной рябине, являются производные гидроксикоричной кислоты, которые вместе с флаванолами отвечают за терпкий вкус черноплодной рябины и очень высокую антиоксидантную способность ^30,31 .

Далее, с точки зрения антиоксидантной способности, идут налевка черники S8 (TEAC _DPPH = 1488 мкМ TE / 100 мл) и налевка из трав и фруктов S3 (TEAC _DPPH = 1426 мкM TE / 100 мл). Хорошие антиоксидантные свойства черники являются результатом присутствия антоцианов и p -теростильбена, которые снижают антиоксидантный стресс, связанный с присутствием активных форм кислорода.

Налевки, приготовленные из вишни S14 (TEAC _DPPH = 1359 мкМ TE / 100 мл), рябины S13 (TEAC = 1366.68 мкМ TE / 100 мл) и ежевики S9 (TEAC _DPPH = 1374 мкМ TE / 100 мл) характеризуются практически идентичными значениями антиоксидантной емкости. Хорошая антиоксидантная способность вишневой налевки является результатом наличия провитамина А, витамина С, гидроксикоричной кислоты (хлорогеновая кислота) (180–1150 мг / кг сырой массы), антоцианидинов (мальвидина) (350–4500 мг / кг сырой массы), антоцианов. (гликозиды цианидина) (до 60,6 мг / 100 г), флаванолы (эпикатехин) (50–22 мг / кг свежей массы) и каротиноиды в плодах вишни.Кроме того, вишня богата медью — микроэлементом, отвечающим за правильное клеточное дыхание ^32,33 . Рябина — богатый источник веществ с антиоксидантными свойствами; в них содержится около 12 мг каротиноидов в 100 г ягод. Кроме того, они содержат: гидроксибензойные кислоты (протокатеховая кислота и эллаговая кислота) (0,8–7 мг / 100 г свежей массы), гидроксикоричные кислоты ( p -кумаровая кислота) (4–22 мг / 100 г свежей массы), антоцианы (пеонидин гликозиды и цианидингликозиды) (3 мг / г сухой массы, 30–86 мг / 100 г свежей массы и 121 мг / 100 г очищенной свежей массы), флавонолы (кверцетин, мирицетин) (23–27 мг / 100 г свежей массы , 358 мг / 100 г протертой свежей массы), флаванолы (катехины и эпикатехины) (1–412 мг / 100 г свежей массы) и витамин C ^34,35 .

Ежевика, в свою очередь, характеризуется высоким содержанием фенольных соединений (23 мг / г д.м. эквивалента галловой кислоты). Мякоть ежевики содержит гликозиды цианидинов и гликозиды кверцетина, тогда как семена ежевики содержат значительное количество эллаговой кислоты, эпикатехинов и процианидинов ³⁶ .

Антиоксидантная способность ниже 1000 мкМ ТЕ / 100 мл характеризует наливки из бузины S6 (TEAC _DPPH = 973 мкМ TE / 100 мл), малины S5 (TEAC _DPPH = 880 мкМ TE / 100 мл) и брусники S7. (TEAC _DPPH = 788 мкМ TE / 100 мл).Фенольные соединения отвечают за антиоксидантные свойства налевки бузины (20 мг / г д.м.), представленные в основном антоцианами: гликозиды цианидина ³⁷ . Малина садовая содержит от 15 до 30 мг / 100 г витамина С, полифенолы, 50% из которых составляют эллаговая кислота и антоцианы ³⁸ . Брусника обладает своими антиоксидантными свойствами в основном благодаря наличию кверцетина ³⁹ , антоцианов, витаминов A, E и C, эллаговой кислоты и фолиевой кислоты. Кроме того, наличие таких минералов, как селен, цинк, марганец и медь, способствует повышению эффективности антиоксидантных свойств.

Наименьшие антиоксидантные характеристики наблюдались у ягодной смеси налевки S1 (TEAC _DPPH = 501 мкМ TE / 100 мл), налевки из сухих фруктов S2 (TEAC _DPPH = 625 мкМ TE / 100 мл) и налевки из клюквы S11 с наименьшее значение TEAC _DPPH 466 мкМ TE / 100 мл. Неоднократно было доказано, что антиоксидантная способность смеси продуктов с хорошими антиоксидантными характеристиками ниже, чем у каждого из них в отдельности, например. смешанный фруктовый сок, содержащий черную смородину или апельсиновый сок, обладает более низкой антиоксидантной способностью, чем сок черной смородины или апельсин сам по себе.Поэтому, даже если кажется, что ягодный налевка обладает очень высокой антиоксидантной способностью из-за очень хороших антиоксидантных характеристик каждого фрукта, смесь ягод работает хуже. Однако следует подчеркнуть, что налевки: S1, S2 и S11, несмотря на то, что обладают самыми слабыми антиоксидантными характеристиками из всех домашних наливок, выделяются очень высокими показателями антиоксидантной способности среди алкогольных напитков и даже среди пищевых продуктов.

Взаимосвязь между антиоксидантной способностью (TEAC

Ранее было проведено исследование коммерческих антиоксидантных наливок ⁷ .Эти наливки были приобретены в местных магазинах и исследованы таким же методом. Стандарт для свободных радикалов был DPPH, и исследования проводились с использованием спектроскопии ЭПР ⁷ .

Для самодельных наливок значение TEAC _DPPH находится в диапазоне от 466 до 11890 мкМ TE / 100 мл (таблица 2), для коммерческих наливок это значение значительно ниже и находится в диапазоне от 45 до 1045 мкМ TE / 100 мл (таблица 2). . Сравнивая коммерчески производимые и домашние налевки из одних и тех же фруктов, можно заметить, что в случае обоих исследованных коммерческих наливок из клюквы, налевка, произведенная по домашнему рецепту, демонстрирует в 10 раз более высокую антиоксидантную способность TEAC _DPPH .Такая же тенденция наблюдается и для налевки домашнего приготовления из рябины, у которой значение TEAC _DPPH более чем в 20 раз выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2). Коммерчески производимые наливки из клюквы и рябины обладают способностью связывать свободные радикалы на уровне, характерном скорее для ароматизированных водок (TEAC _DPPH = 41–56 мкМ TE / 100 мл), чем налевок (Таблица 2). В зависимости от рецептуры производства, налевка из грецких орехов имеет значение TEAC _DPPH в 90 раз (для S4) или в 45 раз (для S11) выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2).Литературные данные по определению антиоксидантной способности коммерческих итальянских ликеров из грецких орехов (ноцино) ближе к налевкам промышленного производства, чем домашним ^4,5 . В случае малиновых налевок значение TEAC _DPPH для домашней налевки в 8 раз выше, чем значение, полученное для коммерчески производимой, а TEAC _DPPH для домашней вишневой налевки в 10 раз выше, чем значение для коммерчески производимого эквивалента ( Таблица 2).Были испытаны две товарные вишневые налевки от одного производителя, различающиеся по способу производства и хранению. Вишневый налевка (TEAC _DPPH = 133 мкМ TE / 100 мл) хранился в дубовых бочках, в отличие от другой коммерческой вишневой налевки (TEAC _DPPH = 126 мкМ TE / 100 мл), но это не повлияло на стоимость антиоксидантная способность ⁷ , как и в случае с виски ²² . Обе наливки характеризуются сопоставимыми значениями TEAC _DPPH , что указывает на то, что в этом случае метод промышленного производства и способ хранения не оказывают существенного влияния на антиоксидантный потенциал.

В заключение, домашние наливки обладают значительно лучшими антиоксидантными характеристиками, чем наливки промышленного производства (Таблица 2). Единственное исключение — налевка из бузины, у которой налевка промышленного производства по антиоксидантным характеристикам несколько лучше, чем у домашней — разница составляет 7% (табл. 2). Другие домашние наливки характеризуются значительно более высокими значениями антиоксидантной способности TEAC _DPPH , чем серийно выпускаемые.

Причина столь заметных различий между полученными результатами — способ производства; Налевки, произведенные по домашним рецептам, получают в основном путем мацерации — при производстве используются ягоды / фрукты, сахар и чистый спирт, тогда как товарные наливки получают путем добавления ароматизаторов и искусственных красителей. Кроме того, в случае наливок, производимых в промышленных масштабах, продукт подвергается очистке или фильтрации, в результате чего частично удаляются биологически активные антиоксиданты, которые непосредственно связаны с мякотью ягод / фруктов.

Взаимосвязь между TEAC

Значения общего содержания фенола в образцах налевки варьировались от 715 до 10302 мг ГА / л. (Таблица 1). Для испытанных налевок высокие значения антиоксидантной способности соответствовали повышенному содержанию общего полифенола. Анализ полученных значений TEAC _DPPH и TP указывает на наличие корреляции между ними (r = 0.94, р <0,05).

Точное отнесение индивидуальных сигналов к конкретным полифенолам в спектрах ЯМР ¹ H было невозможно из-за низкой интенсивности сигнала в области ароматических протонов. Чтобы сравнить процентное содержание полифенолов в отдельных наливках, было выполнено интегрирование сигналов (таблица 1).

Суммарные интегралы спектров ЯМР для ароматической области (6.2–8.2 м.д.), полученные для налевок, коррелируют с общим содержанием фенолов в налевках (r = 0.97; p <0,05) и значения TEAC _DPPH (r = 0,96; p <0,05). Анализ спектров ЯМР образцов, испытанных в данном исследовании, подтверждает, что у большинства исследованных налевок наибольшая антиоксидантная способность была связана с наибольшим содержанием H _ar . Корреляция между значениями TEAC _DPPH и CI (r = -0,04; p <0,05), мутностью (r = -0,15; p <0,05), pH (r = 0,25; p <0,05) и корреляцией между значениями TPC и CI ( r = 0,07; p <0,05), мутность (r = -0.18; p <0,05), pH (r = 0,24; p <0,05) не наблюдалось.

Влияние старения на антиоксидантную способность налевок

Для определения влияния старения на антиоксидантные свойства и определения оптимального времени выдержки налевок, произведенных по домашним рецептам, были проведены исследования, в которых антиоксидантная способность налевок была измерены методом спектроскопии ЭПР в разные промежутки времени (табл. 3).

На основании проведенных исследований наблюдались различные изменения антиоксидантных свойств налевки в процессе выдержки в зависимости от способа производства налевки и типа используемых фруктов. Все наблюдаемые различия были значимы на уровне 0,05.

Время старения оказало наибольшее влияние на антиоксидантную способность налевки, приготовленной из грецкого ореха (S4), где антиоксидантная способность сначала увеличилась с 11890 мкМ ТЕ / 100 мл до 16253 мкМ ТЕ / 100 мл через 187 дней, а затем снизилась до 12041 (таблица 3) через 439 дней.Значительное повышение антиоксидантной способности налевки грецкого ореха (S1) на начальной стадии старения может быть вызвано постоянным присутствием плодов грецкого ореха в налевке, что способствует непрерывному процессу мацерации. Однако чрезмерное увеличение времени мацерации фруктов приводит к деградации или окислению фенольных соединений ⁴ .

Как правило, для других настоек, кроме налевки грецкого ореха (S4) и налевки черники (S8) (Таблица 3), наблюдаемое влияние старения на антиоксидантную способность не столь существенно.Практически во всех случаях, кроме налевки черники (S8) (табл. 3), на первом этапе старения наблюдалось незначительное увеличение антиоксидантной способности с последующим ее снижением ниже исходного значения. Доминирующим классом фенольных соединений в исследованных плодах являются антоцианы. Согласно литературным данным, антоциановые красители являются наименее стабильными компонентами налевок, поскольку на их долговечность влияет множество факторов, таких как химическая структура, концентрация, pH, свет, присутствие пигментов, кислорода, сахаров и продуктов разложения сахаров, а также время и температура хранения.Они легко окисляются в присутствии молекулярного кислорода, особенно в присутствии хинонов. Хиноны, которые представляют собой молекулы с высокой реакционной способностью, подвергаются реакциям конденсации, в результате которых получают полимеры темного цвета, структура которых еще не полностью изучена ⁴⁰ . Как правило, снижение содержания антоцианов в пищевых консервах снижает привлекательность продукта для потребителя, но для некоторых консервов изменение цвета на красноватый приемлемо, например сухофрукты или черный чай.Кажется, что для наливок, которые традиционно воспринимаются как продукты с длительным сроком хранения, приемлемо смещение оттенка цвета в сторону коричневого. Налевки часто делают из трав и специй или с их добавками, что обычно приводит к получению продуктов, не содержащих антоцианов, и коричневого цвета ⁴⁰ . Кроме того, в отношении фруктовых продуктов было показано, что содержание аскорбиновой кислоты в фруктах, используемых для производства соков или наливок, оказывает очень значительное влияние на антиоксидантную способность, а также на содержание полифенолов во время выдержки, в дополнение к вышеупомянутым. упомянутые факторы ⁴¹ .Фрукты, содержащие больше аскорбиновой кислоты, используемые в производстве консервов, привели к более высокому снижению антоцианов в процессе старения в тестируемых пищевых продуктах из-за более быстрого разложения антоцианов по сравнению с фруктами, содержащими меньше аскорбиновой кислоты, что связано с уменьшением антиоксидантная способность. Кроме того, присутствие в окружающей среде винной кислоты или фруктозы также ускоряет разложение антоцианов ⁴¹ . В зависимости от типа налевки, от 93 дней до примерно 196 дней старения наблюдалось небольшое увеличение антиоксидантной способности, позже значение антиоксидантной способности уменьшалось (Таблица 3).Снижение значения антиоксидантной способности наливок из фруктов после определенного времени выдержки может быть связано с деградацией антоцианов в результате присутствия аскорбиновой кислоты в плодах, из которых они сделаны.

В случае налевки черники (S8) в первые 70 дней наблюдалось повышение антиоксидантной способности, затем колебания антиоксидантной способности в пределах погрешности в течение следующих 81 дней с последующим интенсивным увеличением антиоксидантной способности. антиоксидантная способность после 390 дней старения (таблица 3).Изменение антиоксидантной емкости у налевки S8 отличается от всех остальных. Налевка из черники (S8) очень мутная из-за наличия остатков плодов в виде мякоти. Процесс приготовления этой налевки не включает фильтрацию, и полученная суспензия, скорее всего, вызовет дальнейший процесс мацерации, аналогичный тому, что происходит в случае налевки из грецких орехов.

Таким образом, на основании проведенного исследования влияния времени старения на антиоксидантную способность налевки можно сделать вывод, что время старения является характерным параметром для данной наливки.Это зависит от того, как производится налевка, а также от вида фруктов, из которых она была сделана. Практически для каждой налевки (кроме S8) увеличенное время старения привело к снижению антиоксидантной способности, скорее всего, из-за разложения или окисления фенольных соединений, вызванного различными факторами.

Как сделать свои собственные горькие настойки

Есть желание настоящего коктейля? Тогда вы, несомненно, задавались вопросом, как приготовить партию биттера.

Маленькие бутылочки-капельницы, наполненные эссенцией различных необычных кореньев, коры и специй, словно вернулись в старые добрые времена пьянства.В те годы, когда бармены до сухого закона, такие как Джерри Томас, делали практически все, что входило в их коктейли, с нуля. Эту идею снова переняли многие бармены и любители коктейлей.

Горькая настойка по красоте похожа на соль и перец. Напиток может быть просто хорош без них, но с небольшим количеством биттера он преображается. Рассмотрим Манхэттен, Old Fashioned и Sazerac. Эти три напитка оставили свой след в зале славы коктейлей по одной большой причине: биттеры Ангостуры и Биттеры Пейшо, оба являются идеальным завершающим штрихом.

Но биттеры используются не только в качестве приправы для коктейлей. За последние два столетия эликсир принимал различные формы и служил — или пытался служить — множеству целей. В 1960-х годах, стремясь стать нарицательным, Angostura Bitters выпустила кулинарную книгу, в которую вошли рецепты, приготовленные с ее использованием (их даже несколько на ее веб-сайте).

Задолго до этого, в 19 веке, биттеры использовались как лекарство. Наиболее известно, что до сухого закона такие бренды, как Peychaud’s и Boker’s, использовались для «лечения» таких заболеваний, как проблемы с пищеварением, болезни крови и проблемы с печенью.Эти рецепты не совсем действовали — к огорчению врачей, которые их выписывали.

К счастью, некоторые из этих старых брендов, которые сформировали эволюцию ремесленных коктейлей, все еще существуют, как и десятки новых брендов с продуктом одинакового качества.

Конечно, легко пойти в магазин спиртных напитков или продуктовый магазин и купить бутылку «Горького напитка» доктора Адама Эльмегираба, «Горькой правды» или «Горького напитка». Но для всех, кто интересуется приготовлением напитков или выпивкой, очень удобно знать, как делают биттеры и что в них входит.Кроме того, знание того, каков вкус каждого элемента коктейля, помогает еще больше демистифицировать сложность готового коктейля.

Припасы

Приготовить биттеры не сложнее, чем многие коктейли, которые бармены, как известно, придумывают с нуля, такие как мармелад, апельсиновый сок и тоник. Большая часть процесса состоит из ожидания, пока ингредиенты погрузятся в крепкий ликер.Для начала вам понадобится:

• Две банки объемом 1 л
• Марля
• Крепкий спирт (обычно водка или виски)
• Корни, травы, специи и прочие ароматизаторы

Выбирая тип спирта в качестве основы для биттера, подумайте, каким будет конечный вкус, а также в каких коктейлях будет использоваться биттер. Для легких фруктовых напитков выбирайте водку. Для манхэттанов и других напитков на основе виски или рома выбирайте темный спирт.Затем остается только решить, чем приправить биттер.

Bitters Брэда Томаса Парсонса: энергичная история классического лекарства от всех болезней — отличное место, чтобы начать собирать базовые идеи и количество, как в этих яблочных и грушевых биттерах. Несколько комбинаций, которые оказались успешными, — это сушеная вишня и кофейные зерна, хмель и цедра грейпфрута, цедра лимона и перец горошком.

Во многих рецептах используются необычные горькие коренья и кора, которые сложно найти за пределами города, где есть специализированный рынок.К ним относятся: горечавка, супергорький корень, который также содержится в Ангостуре, и многие другие ароматные горькие настойки; кора хинного дерева, содержащая хинин, также используется для изготовления тонизирующих средств; и чипсы кассии, коры, принадлежащие к семейству коричных. Чтобы найти эти ингредиенты в Интернете, попробуйте Kalustyan’s, Mountain Rose Herbs или Amazon.

Другие более распространенные кухонные специи, которые используются для придания вкуса биттерам, включают все, от звездчатого аниса, кардамона и перца до лемонграсса и ягод можжевельника.

Процесс

После того, как все причудливые коренья, специи и другие ароматизаторы собраны, пора приступить к процессу приготовления горечи, в основном без вмешательства пользователя. Хотя это несколько отличается от рецепта к рецепту, это обычно надежное руководство.

Шаг 1: замачивание

Смешайте все специи, коренья, кору и другие ароматизаторы в банке и добавьте крепкий спирт.Он будет стоять около двух недель, и его нужно будет ежедневно встряхивать, чтобы ароматизаторы проникли правильно и равномерно.

Шаг 2: Процедить и приготовить

Процедите спирт в чистую банку, используя марлю, затем закройте. Нагрейте твердые продукты на плите с водой, а затем переложите всю смесь (воду и пропитанные водкой ингредиенты) в отдельную банку. Оставьте это на одну неделю.

Шаг 3: Смешайте и подсластите

Процедите твердые вещества, выбросьте и смешайте настоянную водку с водой.Если жидкость по-прежнему мутная, снова процедите ее через марлю. (Обычно остается немного осадка.) Последний шаг — при необходимости добавить немного подсластителя, чтобы сделать смесь более вкусной, так как она будет невероятно горькой. В зависимости от вкуса биттеров используйте насыщенный простой сироп (две части сахара турбинадо на одну часть воды), мед, патоку или кленовый сироп. После добавления встряхните его, пока подсластитель полностью не растворится, и оставьте еще на три дня. Наконец, биттеры готовы к розливу в бутылки.

Розлив

Теперь, после примерно месяца в основном пассивной подготовки, все, что осталось сделать, — это разлить биттеры в бутылки. Бутылки-капельницы на одну, две и четыре унции также можно легко найти на Amazon или в магазинах медицинских товаров. А если вы хотите по-настоящему фантазировать, в Cocktail Kingdom есть различные бутылки в профессиональном стиле, которые придают напиткам идеальный аромат.

Что касается маркировки биттеров, некоторые предпочитают супер-самодельный подход, как вы можете видеть выше.Но для тех, кто предпочитает более изысканный конечный продукт, Evermine и Vistaprint продают настраиваемые этикетки всех цветов и размеров.

Пришло время использовать биттеры в коктейлях, мороженом или в любых других рецептах. С их помощью можно даже попытаться вылечить простуду, хотя, вероятно, эти усилия будут напрасными.

Рецепт водки из ревеня | Leite’s Culinaria

Водка из ревеня. Простой домашний хуй, сделанный из ревеня, водки и сахара, является прекрасным весенним тоником и гарантирует, что это именно то, что мама действительно хочет на День матери.

Водка из ревеня. Ага. Это вещь. И вам захочется снова, и снова, и снова делать этот пьяный весенний тоник. Пыльца, полученная в результате пропитки этих весенних стеблей сахаром и водкой, будет иметь прекрасный оттенок бледно-розового, который варьируется от партии к партии, в зависимости от того, насколько крепок ревень. Но будьте уверены, в любом случае это впечатляюще. Вы знаете, что хотите попробовать это. Так что продолжай. Первоначально опубликовано 8 мая 2016 г. — Рене Шеттлер Росси

Что делать с водкой из ревеня (Иккинг)

Если у вас есть запас водки из ревеня, существует множество заманчивых способов заставить ее исчезнуть.Добавьте немного игристого вина. Порежьте его содовой или минеральной водой. Выпейте это прямо. Проявите всевозможные творческие способности с его воплощениями, экспериментируя со всевозможными коктейлями, требующими апельсина, ванили или розового перца или чего угодно. Пожалуй, лучше всего налить его в модную бутылку и подарить — обычно к вздохам трепета и удивлению.

Rhubarb Vodka

• Quick Glance
• (4)
• 15 млн.
• 15 млн.
• На 24 порции (2 унции)

Специальное оборудование: терпение

Ингредиенты Поместите ревень в банку объемом 1 1/2 литра.Добавьте сахар и все взболтайте. Закройте банку крышкой, но не закрывайте ее плотно. Оставьте сахар и ревень на ночь при комнатной температуре, чтобы вытянуть сок из стеблей, время от времени встряхивая или помешивая смесь, чтобы сахар растворился.

На следующее утро налейте водку в банку, встряхните и закройте. Оставьте при комнатной температуре на 4 недели, время от времени встряхивая банку. [Примечание редактора: Ага. Вы нас слышали. Четыре недели. Терпение. Это добродетель.]

Чтобы потягивать ликер из ревеня, разлейте ликер по стаканам или процедите все через нейлоновое ситечко на марле в бутылку.Водка из ревеня может храниться в течение года, хотя довольно бледный оттенок со временем исчезнет.

Варианты настоянной водки

• Персиковый ликер

• Сделайте то же, что и для ликера из ревеня, наполнив банку спелыми персиками (или абрикосами), предпочтительно органическими, которые вы очистили от косточек и нарезали ломтиками.

• Лимонная водка

• Очистите цедру 1 лимона, желательно органического происхождения, срезав все горькие белые корки. Добавьте цедру в 4 стакана водки в большой банке.Дайте настояться от 2 до 4 дней, в зависимости от того, насколько сильным должен быть аромат. Процедите водку в бутылку.

• Водка с укропом

• Сделайте то же, что и с лимоном, но используйте в водке веточки укропа вместо цедры лимона.

• Водка с корицей и кардамоном

• Положите 1 палочку корицы и 2 стручка кардамона в водку (вы можете просто добавить их прямо в бутылку) и оставить на неопределенный срок. Перед употреблением процеживать водку не нужно.Хорош для зимнего впитывания.

5 распространенных ошибок, которые люди допускают при использовании настоев своими руками

Я занимаюсь созданием коктейлей своими руками и пишу о них более шести лет, и я все еще узнаю что-то новое каждый раз, когда пробую новый проект DIY. Самое интересное в настаивании спиртных напитков или приготовлении ликера заключается в том, что здесь не так много правил и сложных техник. В большинстве случаев это действительно — это , просто смешивая вместе вещи, которые звучат так, как будто они были бы вкусными, и наблюдая, что происходит.Однако есть несколько действительно распространенных ошибок, которые могут испортить удовольствие. Вот 5 распространенных ошибок, которых следует избегать.

1. Делать слишком много

Когда я впервые начал исследовать способы приготовления настоев и домашних ликеров, меня больше всего раздражало то, что в каждой книге, блоге и статье говорилось, что я должен использовать целую бутылку ликера на 750 миллилитров для каждого проекта. После шести лет профессиональной деятельности я теперь знаю, что это неправда.

Вы можете приготовить всего 1 стакан водки с эстрагоном или джина с огурцом, если это все, что вам нужно.Что касается ликеров, вам придется приготовить немного больше, поскольку в них также используются сахар и вода, но вы можете начать с чашки спиртных напитков. Если ваш проект оказался настолько восхитительным, что вы захотите еще, вы можете сделать целую бутылку или даже галлон. Но стоит попробовать, прежде чем вкладывать деньги в дорогую выпивку! Независимо от того, следуете ли вы точному рецепту из проверенного источника или готовите все на лету, каждая настойка своими руками — это эксперимент. И нет никаких научных или кулинарных причин, по которым вы должны рисковать целой бутылкой выпивки.

Есть некоторые исключения из моей политики небольших партий. Некоторые из более сложных проектов, которые включают длительное время замачивания (например, лимончелло) или сильные, горькие травы (например, вермут или амаро), практически невозможно сделать за партию меньше бутылки из-за интенсивного вкуса. Но для простых настоев с использованием фруктов, овощей или кулинарных трав вы можете начать с малого или пропорционально сократить рецепт.

2. Слишком долгое замачивание

Алкоголь очень хорошо извлекает аромат из трав, овощей, специй и фруктов.Для придания аромата духу ингредиенту требуется гораздо меньше времени, чем вы думаете. Необязательно использовать более длительный настой, чтобы вкус стал лучше: оставьте кардамон во ржи слишком долго, и он вызовет горечь во рту. Однажды я забыл о клубничной водке для настаивания. Через 2 недели вкус был больше похож на духи, чем на фрукты. Иногда даже трех дней слишком много; для некоторых ингредиентов, таких как острый перец или чай, требуется всего час или два. (Я включил оценки времени настаивания в этот пост о том, как настаивать спиртные напитки.)

Однако этого легко избежать: просто пробуйте на вкус! Только вы знаете, какой вы хотите его вкус, и единственный способ узнать это — сделать глоток тут и там.

3. Недостаточная нагрузка

Если вы знаете, что собираетесь израсходовать настой быстро, то вам подойдет сито с мелкими ячейками или марля. Однако, если вы планируете хранить его более недели, важно отфильтровать как можно больше случайных кусочков, потому что со временем они могут создать неприятный привкус в вашем настое.Попробуйте дважды процедить через марлю или используйте кофейный фильтр после того, как процедите более крупные куски через сито с марлей. Одно предупреждение: метод кофейного фильтра медленный и надоедливый. Некоторые люди используют Aeropress или подобное устройство, чтобы ускорить процесс.

4. Неправильное хранение

Тот факт, что в чем-то содержится алкоголь, не означает, что он хранится идеально во веки веков. Воздух, тепло и (как упоминалось ранее) маленькие кусочки продуктов — враги.Храните его в минимально герметичном герметичном контейнере. Вы не только хотите, чтобы воздух не выходил наружу, но и чтобы начать разливать в бутылки как можно меньше воздуха. Комнатная температура подходит для большинства вещей, но если вы обеспокоены (или просто любите холодные напитки), храните домашний настой в холодильнике. Небольшой осадок нормален для самодельного проекта, как бы хорошо вы ни напрягались. Однако, если вы когда-нибудь увидите что-то плавающее, что выглядит мутным или похоже на плесень, выбросьте все это. Со временем вкус немного изменится (часто в лучшую сторону), но если вкус плохой или неправильный, выбросьте его.

5. Отсутствие документации по настройкам и подпискам

Я надеюсь, что когда вы попробуете мои рецепты DIY vs. Buy (или любые другие), вы добавите индивидуальный подход и поиграете с ароматами. Но если вы это сделаете, обязательно запишите эти настройки и замены. Однажды я приготовил идеальный бурбон с корицей и яблоком. Я никогда не узнаю точно, что я сделал, потому что мне было лень записывать корректировки, которые я сделал во время замачивания. Я поклялся, что запомню, что сделал, потому что это было так очевидно. Три года спустя это уже не очевидно, и ни один из моих бурбонов с корицей и яблоком не соответствует памяти That Perfect One.

Есть животрепещущие вопросы о настоях или ликерах, сделанных своими руками? Есть какие-нибудь мудрости, которыми можно поделиться? Оставляйте их в комментариях ниже!

Сливовый ликер и сливовый джин — рецепты Джеймса

Я весь сезон искал терновник в надежде выпустить партию Sloe Gin, но так и не обнаружил ни одного. Что у меня есть в ведрах, так это сливы (- когда мы переехали в дом, мы, должно быть, срубили 2 дюжины самосевших сливовых деревьев и оставили 2 самых зрелых), и каждый сезон мы тратим огромное количество усилий на сбор упавшие сливы и выброс их в компостную кучу.В этом году у меня был план — по крайней мере, некоторые из этих слив можно было бы использовать с пользой, и если бы я не мог найти ни одного терна, то, конечно, сливовый джин был бы очень похож?

Ну не совсем так. В отличие от других ликеров, с которыми я экспериментировал в течение последних нескольких месяцев, разница между водкой и джинсовой основой гораздо меньше, но джин лучше дополняет сливовый вкус и является моим любимым. У этого ликера потрясающий аромат, очень похожий на миндаль.Я предполагаю, что это происходит от ядер сливовых косточек, а не от того, что жена добавила в мои напитки цианистый водород…

В конце процесса мацерации у вас остается красивая кучка слив, которые все еще полны сока И спирта. Вы можете выжать это, но это сделает ваш ликер мутным. Вместо этого, почему бы не перелить фрукты в кастрюлю с сахаром, парой гвоздик и палочкой корицы и не варить, чтобы получился чудесный сливовый соус, который станет отличной основой для крошки!

На 900 мл

• 800г Сливы
• 200 г белого сахара
• 70cl Spirit (водка или джин разумного качества, 37.