Как приготовить летние опята на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Опята летние маринованные рецепты приготовления. Маринованные опята на зиму

Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.

Опята удобно и приятно «добывать», ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов — один «вкуснее» другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются.

В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.

Рецепт жареных опят на зиму

Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

вареные опята — 2 кг;
репчатый лук — 5 шт. ;
упаковка маргарина;
соль и перец молотый.

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

на зиму аппетитные грибочки

Есть еще один рецепт консервирования Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике.

Приятного аппетита!

Опята – это очень популярные грибы. Они насчитывают десятки видов, бывают весенними, летними и осенними. Есть и ядовитые, ложные опята. У нормального осеннего опенка на ножке всегда есть «воротничок» (это хорошо видно на первой картинке). Для маринования лучше всего брать самые молодые, мелкие грибочки. Особенно ценятся знатоками опята с толстыми ножками. Залог успешного маринования опят – это чистые стерильные банки и крышки, кипящий уксусный маринад и отваренные горячие опята. Если соблюдены эти условия, маринованные опята могут храниться в герметичных банках несколько лет.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

1 литр воды,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка уксуса 9%

Специи 1 литровую банку опят:

2 гвоздики,
5-6 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
Зубчик чеснока,
1 лавровый листик

Пошаговый рецепт маринования опят с картинками

Опята растут большими колониями. Если повезет, 3-4 старых дерева или пня могут одарить вас опятами, переработка которых растянется на половину дня.

Грибы, которые были привезены домой, требуют тщательной сортировки по видам и возрастам. Старые большие опята можно засушить, перекрутить на икру, отварить и заморозить.

Для маринования отбираем опята класса «экстра». Самые молодые, самые крепкие и целые грибочки будут украшением любого праздничного стола. После сортировки опята помещают в воду и тщательно (поштучно) промывают каждый грибок. Особое внимание уделяется ножке, на ней не должно быть мха, земли хвои и прочих посторонних включений. После промывки и чистки опята нужно отварить минут 15 в слегка соленой воде. Затем откидываем их на дуршлаг и даем обсохнуть.

Приготовим основные пряности и специи. Специи – это уксус и соль. Сахар может вызвать брожение, и в грибах он не нужен. Пряности могут быть разные. Гвоздика, душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и другие, на ваше усмотрение.

Пряности закладываются прямо в банки. Опята готовятся на зиму, поэтому у грибов будет достаточно времени впитать все ароматы. На литровую банку опят достаточно 2 гвоздики, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перца. Лавровый лист лучше разломать на несколько частей. Не забываем положить 1 зубчик чеснока, который нужно разрезать.

Банки (и крышки) под грибы должны быть абсолютно чистыми и ошпарены кипятком. Закладываем в них горячие отваренные опята и добавляем пряности в процессе загрузки грибов. После этого заливаем банки кипящим маринадом. Маринад – это вода, соль и уксус. На 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли (с верхом) и 1 столовая ложка 9% уксуса. После заливки маринада банки с грибами нужно немного пошевелить для выхода воздуха, затем долить маринад и завинтить крышки. Банки должны остыть. Затем они убираются в прохладное темное место.

Примерно через 1 месяц маринованные опята наберут свой полноценный вкус. Их можно подавать на стол, как холодную закуску.

Особенно хорошо маринованные опята сочетаются с луком и небольшим количеством растительного масла.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад
Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы.

В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.
Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка

Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты :

Маринад:

вода — 1 л
уксусная эссенция — 1 ст.л
сахар — 2 ст.л
соль — 1 ст.л
лавровый лист — 4 шт
перец горошек — 6 шт
гвоздика — 2 шт
лист смородины — 2 шт
зонтики укропа — 1-2 шт
чеснок -3 -4 зубчика

Приготовление:

Свежие опята замочить на 30 минут в холодной воде, тогда их будет легче перебрать и очистить от лесного мусора, листьев и соринок.

Промываем опята в проточной воде, отбрасываем на дуршлаг чтобы лишняя вода стекла.

Готовим кастрюлю для отварки грибов.

Наливаем в кастрюлю воду, складываем в нее грибы, и ставим вариться на 20 — 30 минут.

Когда вода с грибами закипит, появившуюся пенку во время варки надо обязательно снимать.

Добавить чуть чуть уксуса, чтобы грибы не почернели.

Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, значит они сварились.

Как только грибы опустятся на дно, их можно снимать. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад, в чистую кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада сахар — 2 ст.л, соль — 1 ст.л, перец горошком, гвоздика, лист смородины, укроп. В конце варки маринада добавляем уксусную эссенцию -1 ст.ложку.

В готовый маринад выкладываем грибы и варим их в маринаде 10 — 15 минут.

Готовим стерилизованные банки. Кладем в них чеснок и…

Когда наши грибы отварились в маринаде раскладываем их горячими на 2/3 по стерилизованным баночкам и доливаем маринадом в котором они варились.Опята должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем крышками, и даем им остыть. Хранить грибы можно в погребе или холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Ингредиенты:

опята — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

вода — 1 л
соль крупная — 2,5 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
уксус белый винный — 65 мл
лавровый лист — 4 шт.
гвоздика — 5 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды, положить грибы и варить их 10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад . Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей

Вкусный пряный рецепт — грибочки с корицей никого не оставят равнодушными за праздничным столом.

Ингредиенты:

Маринад:

вода — 1 литр
чёрный перец — 6 горошин
гвоздика — 4 шт
корица — 3 шт (палочки)
лавровый лист — 3 шт
сахар — 2 ст.л
соль — 4 ч.л
уксусная эссенция — 3 ч.л.

Приготовление:

Грибы, необходимо хорошо промыть и очистить от соринок и листьев.
Готовим маринад. Для этого в кастрюле прокипятить воду, добавить приправы (кроме уксуса) и еще дать покипеть 5 минут, добавить уксус, помешать.
Очищенные и промытые свежие опята складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь после закипания варим 10 минут.Когда грибы проварятся воду слить.
Второй раз добавить воды, посолить и варить 45-50 минут снимая пену. После окончания варки грибной отвар слить, грибы выложить из кастрюли в стерилизованные банки, залить готовым маринадом и закатать. Ставим банки охлаждаться. Банки можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить опята необходимо в холодильнике.
Главное помните, если маринад в банке помутнел, грибы опасны для здоровья и кушать их ни в коем случае нельзя.

Вкусных Вам заготовок!

Маринованные опята в домашних условиях c уксусом

Ингредиенты:

опята — 1 кг

Для маринада:

вода — 1 литр
чеснок — 5 зубчиков
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1,5 ст. ложки
уксус 70% — 1 чайная ложка
лавровый лист — 2 шт
перец черный горошком — 10 шт
гвоздика — 6 шт

Приготовление:

Опята перебираем по размеру мелкие будем мариновать, а крупные можно пожарить. Хорошо промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Заливаем грибы холодной водой и оставляем на 1,5 часа. Затем воду сливаем и снова опята промываем.
Промытые опята выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Варим опята с момента закипания 1,5 часа, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
Готовые опята откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Займемся маринадом, в кастрюлю наливаем воду один литр, добавляем все ингредиенты для маринада
сахар, соль, уксус 70%, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
Опята варим 20 минут в кипящем маринаде.
В конце варки добавляем чеснок, нарезанный небольшими кубиками.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам.
Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
Закатываем банки, переворачиваем и оставляем так до полного остывания. Храним опята в темном прохладном месте.

Вкусных вам заготовок!

Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Приятного аппетита!

опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами

Свежие опята идеально подходят для готовки ароматных грибных блюд. Их можно подавать вместе с картошкой или же сразу готовить с добавлением курицы, сметаны. Вкусные грибы могут использоваться для готовки супов или салатов. Также они довольно просто консервируются на зиму, позволяя даже в самые суровые холода радовать свою семью оригинальными грибными закусками. Из огромного числа рецептов выбрать, что приготовить из опят, поможет следующая подборка фото- и видео-инструкций. С их помощью можно легко отварить, замариновать или приготовить жаренные полевые опята на обед и ужин.

Что приготовить из свежих опят на зиму — пошаговые рецепты с фото и видео

Сохранить вкус опят поможет закатка грибов на зиму в разных маринадах. В зависимости от используемых специй можно придать заготовке легкую остроту или сладость. Закатывать их также можно в качестве ассорти, или заранее отсортировав по размеру.

Ингредиенты по рецепту маринованных для зимы опят

грибы -1 кг;
уксус — 1 ч.л.;
лавровый лист — 2 шт.;
чеснок — 5 зубков;
вода (для маринада) -1 л;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1,5 ст.л.;
гвоздика, перец горошком — по вкусу.

Пошаговый рецепт для зимней заготовки свежих грибов опят

Грибы очистить от мусора и замочить на 2 часа в холодной воде, затем тщательно промыть.
Переложить опята в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Когда грибы закипят, шумовкой удалить образовавшуюся пену. На медленном огне варить опята в течение 1,5 часов.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.
Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара, специй. Провести стерилизацию банок.
В кипящий маринад переложить опята и проварить их на протяжении 20 минут. Очистить чеснок и измельчить его.
За пару минут до готовности грибов добавить чеснок.
Разложить грибы по банкам, провести стерилизацию в течение 20 минут, затем закатать.

Простой видео-рецепт грибной консервации к зиме из опят

Выбирая, как приготовить опята, многие хозяйки ищут интересные и простые рецепты готовки грибов с доступными специями. Следующее видео поможет легко сделать закуску на зиму и правильно провести консервацию опят.

Что приготовить из свежих опят на обед или ужин — пошаговый фото-рецепт

Сочные и вкусные опята оптимально подходят не только для закатки к зиме, но и для приготовления изысканных блюд к обеду или ужину. Такие грибы хорошо сочетаются с мясом, картофелем. Не менее хорошо подходят они и для подачи к кашам, макаронным изделиям. Использовать в работе можно как обычные, так и мелкие полевые опята. Но независимо от вида грибов, нужно соблюсти правила их подготовки к употреблению, используя указанный ниже фото-рецепт.

Список ингредиентов по рецепту приготовления опят к обеду или ужину

опята -0,5 кг;
чеснок — 2 зубка;
красный острый перец — несколько колечек;
петрушка — 2 ст.л.;
твердый сыр -60 г;
спагетти, макароны — по вкусу.

Фото-рецепт приготовления ужина или обеда из свежих опят

Опята промыть в проточной воде.
Проварить грибы в кипящей подсоленной воде на протяжении 15 минут, поменять воду и повторить процедуру. Затем откинуть на дуршлаг и повторно промыть.
Подготовить острый перец, петрушку и чеснок.
В оливковом масле обжарить чеснок, перец в течение 1-2 минут. Затем положить в сковороду грибы и петрушку. Жарить ингредиенты еще 2 минуты. Отдельно отварить макароны или спагетти. Перед подачей выложить грибы на макаронные изделия и сверху посыпать тертым сыром.

Что приготовить из опят и курицы к ужину или обеду — подробные рецепты с видео

Вкусные опята хорошо сочетаются с любым мясом. Но проще всего готовить жаренные грибы с курицей. О том, как приготовить опята с куриным мясом и придать им удивительный вкус и аромат помогут следующие видео-рецепты.

Подробные рецепты с видео приготовления вкуснейшего ужина и обеда из опят с добавлением курицы

Используя предложенные видео-инструкции, не составит труда сделать жареные опята самым изысканным блюдом. Такие яства подойдут и для повседневного употребления, и для подачи к праздничному столу.

Как приготовить вкусные опята в сметане — простой фото-рецепт с инструкцией готовки

Одними из самых вкусных считаются жареные полевые опята со сметаной, которые можно подавать и к кашам, и к картофелю или мясу. В работе допускается использование мелких и крупных грибов, которые предварительно можно измельчить.

Ингредиенты для приготовления в сметане вкуснейших опят

грибы -300 г;
сметана — 1-2 ст.л.;
лук — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
сок, перец — по вкусу.

Простой рецепт с фото готовки вкусных опят в сметанном соусе

Как приготовить картошку с опятами на сковороде — пошаговый фото-рецепт

Готовить опята с картошкой не менее просто, чем жарить ее с маслятами. Но чтобы готовые грибы были действительно вкусными, нужно предварительно проварить их. О том, как приготовить опята, и как их правильно подготовить к жарке, пошагово расскажет следующий фото-рецепт.

Ингредиенты по рецепту жаренных в сковороде опят и картошки

опята -300 г;
лисички — 3-5 шт.;
картофель — 5-6 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт жарки опят с картофелем на сковороде

Грибы очистить от мусора, промыть. Трижды проварить на протяжении 10 минут в подсоленной воде, меняя ее перед каждой варкой.
Выложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Жарить около 5-7 минут. Картофель очистить и нарезать соломкой.
Добавить картофель к грибам, перемешать ингредиенты и посолить, поперчить по вкусу.
Готовить ингредиенты до появления румяной корочки на картофельной соломке.

Такие грибы, как опята, принято различать по времени сбора. Они бывают осенние, зимние и летние. Их можно варить, солить и сушить. Но чтобы сохранить их полезные свойства, опята лучше заморозить.

Сложностей при работе с замороженными опятами нет, наоборот, грибы в таком виде очень быстро готовятся. Главное — выбрать блюдо, в котором они порадуют своим неповторимым и необычным вкусом.

Как готовить замороженные опята: мясной суп

Готовить замороженные опята достаточно просто. Из них можно сварить очень вкусный суп, отличающийся своей питательностью. Для придания густоты туда можно добавить небольшое количество муки. Такой грибной суп может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Состав:

Вода — 3 л
Опята — 300 г
Грудинка — 300 г
Лук — 2 шт.
Картофель — 300 г
Сметана
Сладкая паприка

Приготовление:

Достаньте опята из морозильной камеры и положите в кастрюлю, залив 1 л холодной водой. Поставьте ее на средний огонь, а, как только вода закипит, и появится пена, проварите их 15 мин. Затем слейте воду и под холодной водой промойте грибы.
Далее уложите их снова в кастрюлю и залейте таким же объемом холодной воды. После этого посолите воду и варите до готовности в течение 50 мин. Когда грибы сварятся, достаньте их из воды шумовкой.
Промойте под холодной проточной водой приготовленную грудинку и разделите ее на 7 равных частей. Уложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Воду посолите и на среднем огне варите в течение 40 мин. При появлении пены снимите ее.
Вымойте и почистите картофель. Нарежьте его на небольшие кубики и положите к грудинке. Затем варите в течение 20 мин. Репчатый лук и морковку почистите и вымойте. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на ней до золотистого цвета лук и морковь.
В суп добавьте готовую зажарку, сладкую паприку и грибы. Варите суп в течение 10 мин., сняв с огня. Подавайте готовое блюдо к столу со сметаной и укропом.

Как сварить грибной суп из замороженных опят?

Состав:

Опята — 250 г
Лук — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень, соль, подсолнечное масло

Приготовление:

Грибы опустите в воду, доведите их до кипения на сильном огне. Уберите пену, уменьшите огонь и варите в течение 10 мин.
Вымойте и почистите картофель. Порежьте его кубиками или соломкой.
Положите к грибам и варите в течение 7 мин.
Почистите лук и мелко его нарежьте.
Морковь почистите, вымойте и натрите на крупной терке.
Лук вместе с морковью обжарьте на разогретом масле, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте к овощам муку, быстро размешайте и долейте полстакана грибного бульона. Постоянно мешая, муку растворите.
В бульон добавьте соус и тщательно его размешайте. Поддержите на среднем огне в течение 5 мин.
Вымойте и добавьте лавровый лист, бульон посолите и варите еще в течение 3 мин.
Выключив огонь, дайте супу настояться под закрытой крышкой в течение 5 мин.

Вкусный суп лапша с опятами замороженными

Из замороженных опят можно приготовить и суп-лапшу.

Состав:

Опята — 0,5 кг
Вода — 2 л
Вермишель — 0,5 ст.
Лук, морковь, помидор — по 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Уберите с опят лишний лед, уложите их в кастрюлю, на 2 пальца залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь. Снимите пену и, когда вода закипит, посолите. Добавьте туда лавровый лист и перец. Варите в течение 30 мин.
Почистите, вымойте и мелко нашинкуйте репчатый лук. На сковороде разогрейте масло и лук обжарьте до золотистого цвета.
Вымойте и почистите морковь. Натрите ее на терке. Помойте помидор, ошпарьте его, очистите от шкурки, нарежьте кубиками и вместе с морковью добавьте к луку. Тушите овощи под крышкой 15 мин.
Готовую зажарку положите в кастрюлю, добавьте туда же вермишель и варите суп еще 15 мин.

Замороженные опята с картошкой: как пожарить

Чтобы пожарить замороженные опята с картошкой, вскипятите воду, посолите ее и положите туда на 10 мин. грибы.
Затем уложите грибы на сковородку. Как только выкипит вода, поперчите, посолите и налейте в них немного масла.
Почистите и вымойте картофель. Нарежьте его соломкой и пожарьте на сковороде. Положите туда грибы.
Затем почистите и мелко нашинкуйте лук. Добавьте к грибам и пожарьте в течение 15 мин. Туда же добавьте сметану. Тушите 7 мин. Блюдо готово.

Рагу из замороженных опят

Их замороженных опят можно сделать рагу. Такое блюдо готовится в 2 этапа.

Отварите грибы в течение нескольких минут, нарезав на большие кусочки. Вымойте и почистите лук. Нашинкуйте его и, разогрев масло, обжарьте лук до золотистого цвета, после чего высыпьте грибы на сковороду. Жарьте их в течение 3 мин. Растворите 2 ст. л. томатной пасты в 2 стаканах воды, добавив туда 1 ст. л. сахара и уксуса.
Возьмите форму для запекания. Положите туда обжаренные грибы. Нашинкуйте соломкой болгарский перец и посыпьте ими грибы. Затем залейте томатным соусом. Поперчите и посолите. Разогрейте духовку до 200°С, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в течение 40 мин.

На вопрос «Сколько варить замороженные опята? » специалисты отвечают — 20 мин под крышкой на маленьком огне, предварительно разморозив их.

Из замороженных опят можно приготовить множество вкусных блюд : от супа до жареной картошки с грибами. Прежде чем готовить, следует помнить, что опята относятся к очень специфическим продуктам, требующим тщательной обработки. Также перед тем, как давать блюдо с грибами детям, подумайте о том, не станет ли оно слишком тяжелым для желудка ребенка.

Практически в каждом супермаркете можно найти замороженные опята. Продаются они на развес или фасованными по 300 грамм. Правда, независимо от упаковки, не всегда понятно, как готовить замороженные опята.

Что говорит производитель? Как приготовить замороженные опята:

1. Жарка: 300 грамм опят не размораживая закинуть в литр подсоленной воды. Варить не более пяти минут, процедить. После этого отправить на горячую сковороду, добавить ложку растительного масла и жарить минут 10.

2. Супы: грибы варят 10-15 минут в заранее приготовленном бульоне. Без предварительной разморозки.

Мнение кулинаров-любителей

Сегодня можно найти очень много информации о том, как готовить замороженные опята. Несмотря на разнообразие блюд, все кулинары сходятся в одном — их можно готовить точно так же, как и свежие. И при этом их вовсе не обязательно отваривать или размораживать. Из этого полуфабриката получится отличный грибной суп, начинка для пирогов и блинчиков, грибная икра. Их даже можно жарить или мариновать, в общем, все, что душа пожелает.

Как жарить замороженные опята

Продукты: грибочки, луковицы, сметана, соль. Способ приготовления: промытые грибы выкладываем на горячую сковороду, не размораживая.

Пока они пускают сок, который испаряется на среднем огне, мелко режем крупную луковицу. Как только жидкость полностью испарится, вливаем ложку растительного масла. Перемешали. Когда опята слегка поджарятся, добавляем луковицу, перемешиваем. Как только лук станет приобретать благородный золотистый оттенок, настает пора посолить наши грибы, заправить их ложкой-другой сметаны. Перемешиваем, даем немного потушиться. Готово. Процедура должна занимать не более пятнадцати минут. Если перед жаркой грибочки порезать, а в конце не добавлять сметану, то получится прекрасная начинка для пирогов и блинов.

Грибной суп — еще один способ того, как готовить замороженные опята

Ингредиенты:

Бульон мясной — 2 литра.
Замороженные опята — 300 грамм.
Морковь — 1 штука.
Лук — 1 головка.
Картофель — 2 средних.
Зелень — укроп или петрушка.
Перец, соль, лавровый лист — на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Грибы хорошенько промыть и дать стечь воде. Картошку нарезать кубиками. Лук нарезаем тонкими кольцами, морковь трем на терке. Лук и морковь слегка пассеровать на сливочном масле. Грибы сложить в кастрюлю объемом 3 литра и залить мясным бульоном. Когда закипит, стоит снять пену и добавить картофель. Когда картошка сварится, добавляем лук с морковкой и лавровый лист. Пару минут прокипело, можно посолить и поперчить. Конечный штрих — зелень. Все, теперь накрываем крышкой и оставляем настаиваться минут двадцать. Рекомендуется употреблять со сметаной. Перед тем как класть пассерованные овощи, можно добавить предварительно отваренную перловку — ложку или две.

Грибная икра из замороженных опят

Наши герои для грибной икры подходят как нельзя лучше. Так как готовить замороженные опята достаточно просто, в чем мы уже убедились, для тренировки можно купить полкило этого продукта. Если результат вас полностью удовлетворит, заготовите больше. Замороженные опята отварить, способ указывался в начале статьи. Готовые грибы процедить. Как только они полностью остынут, прокрутить в мясорубке с мелкой сеточкой. Добавить мелко порезанный и обжаренный на растительном масле лук. Солим, перчим, хорошенько размешиваем. Все, икра готова.

Жители области уже надели резиновые сапоги, взялись за корзины и отправились . В этом году грибов уродилось много, но особенной популярностью, во все времена, у грибников ценились опята. Опята удобные во всех отношениях грибы. Растут кучно, хорошо собирать. Практически не повреждаются червями. Мелкие, во многих случаях их не надо нарезать на кусочки. В блюдах смотрятся красиво. Вот несколько рецептов из этих замечательных лесных деликатесов:

1. Пирог из опят. Ингредиенты: тесто слоеное, опята замороженные 1 кг, сметана 100 гр, лук репчатый 1-2 ;шт, сыр 100 гр (твердый). Опята размораживаем и варим 20 минут на слабом огне. Если грибы покажутся Вам слишком крупными для пирога, можете их нарезать кусочками. Затем разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем отваренные грибы в течении 10 минут. Далее мелко нарезаем лук. Обжариваем его до золотистого оттенка на отдельной сковороде. Обжаренный лук добавляем в сковороду к грибам. Туда же вливаем сметану, солим, перчим. Тщательно все перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне примерно 10 минут. Пока грибы тушатся, натираем сыр. В упаковке слоеного теста, как правило, 2 пласта. Раскатываем их под размер Вашей формы для запекания. Первый пласт мы выкладываем на смазанную маслом форму, на него выкладываем грибную начинку, посыпаем тертым сыром и накрываем вторым пластом теста. Края защипываем пальцами таким образом, чтобы во время запекания создался красивый рельеф. Поверхность будущего пирога смазываем взбитым яйцом, протыкаем вилкой в нескольких местах, для того чтобы выходила избыточная влага. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут.

2. Опята с картошкой в духовке. Ингредиенты: картофель 1 кг, опята 500 гр, лук репчатый 2 шт, сыр 150 гр (твердый), зелень, соль, перец по вкусу. Опята хорошо промываем проточной водой. Далее кладем грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 30 минут на большом огне. В процессе варки необходимо подсолить воду по вкусу. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кольцами. Выкладываем в миску. Затем солим, перчим, хорошенько перемешиваем. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него колечки картофеля. Лук очищаем и нарезаем тоненькими полукольцами или кольцами. Выкладываем его на картофель равномерным слоем. Когда опята сварятся, даем им остыть, а затем выкладываем на противень поверх лука. Посыпаем сушеным базиликом или другими приправами. Теперь натираем сыр. Сметаной заливаем картошку с грибами, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим противень в духовку и запекаем наше блюдо 40 минут при температуре 180 градусов.

3. Грибной суп с опятами. Ингредиенты: вода 1,5 л, плавленые сырки 2 шт, опята 400 гр, морковь 50гр, лук 50гр, оливковое масло 4 ст. ложки, картофель 150 гр, соль, перец по вкусу. Промытые опята положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 30 минут. Готовые грибы достаньте, воду слейте. В другой кастрюле доведите до кипения воду, подсолите и положите нарезанный кубиками картофель. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится, положите в воду 1 нарезанный кубиками плавленный сырок. Варите на слабом огне 5 минут, затем добавьте в кастрюлю пожаренные овощи и вареные грибы и посолите по вкусу. Перед подачей добавьте в суп второй сырок, натертый на терке. Как только суп закипит, снимите его с огня, разлейте по тарелкам и подавайте.

4. Жареные опята с картошкой. Ингредиенты: картофель 200 гр, красный лук 70 гр, опята 100 гр, сало 50 гр(можно использовать бекон), соль, специи, зелень по вкусу. Промойте грибы и отварите в подсоленной воде. Картофель очистите, промойте и порежьте небольшими брусочками. Красный лук порежьте соломкой. На горячую сковороду выложите сало и обжаривайте 1-2 минуту, а затем добавьте картофель и грибы. Посолите и поперчите, жарьте на сильном огне до появления золотой корочки на картофеле. После этого добавьте в сковороду лук и немного убавьте огонь. Жарьте до тех пор, пока картофель не станет мягким. В конце приготовления накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, чтобы картофель «дошел до кондиции». Разложите картофель с опятами по тарелками, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

5. Опята в сметане. Ингредиенты: опята 1 кг, лук репчатый 2 шт, сметана 500 гр, масло сливочное 200 гр, соль, перец по вкусу. Опята почистить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю и отварить в течение 15-20 минут. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду положить масло, дать ему растопиться, добавить лук. Жарить до золотистого цвета. Отваренные грибы добавить в сковороду к луку. Жарить 5 минут. В сковороду к грибам и луку положить сметану, полстакана воды. Тщательно перемешать. Добавить соль, перец. Перемешать еще раз. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока сметанный соус не станет светло-кремового оттенка.

6. Маринованные опята. Ингредиенты: опята 1 кг, вода 1 л, соль 1,5 ст. ложки, лавровый лист 2 шт, перец душистый горошком 5 шт, стебель укропа с зонтиком 1 шт, семена горчицы 2 ч. ложки, уксус (9-процентный) 1 ст. ложка, чеснок 1 зубчик. Прежде всего, опята надо хорошенько промыть под холодной водой, затем обдать кипятком. Выкладываем в кастрюлю опята и наливаем в нее воду, так чтобы она лишь немного покрывала грибы и ставим на огонь. Добавляем в воду 1,5 ложки соли и размешиваем. После того как вода закипит, варим опята на среднем огне 1-1,5 часа и не забываем периодически снимать пену. Затем снимаем кастрюлю с плиты и добавляем в нее специи и травы: укроп, перец, лавровый лист, семена горчицы. Даем грибам вместе с маринадом остыть, а лучше всего их для этого на ночь в прохладном месте. Чеснок нарезаем на крупные куски. Добавляем в остывшие грибы уксус и порезанный чеснок. Выложить опята вместе с маринадом в стерильную литровую банку, закрыть крышкой и поставить в холодной место.

7. Салат с курицей и опятами. Ингредиенты: маринованные опята 2 чашки, куриная грудка 2 шт, лук 1 шт, консервированный горошек 2 чашки, соленый огурец 3 шт, морковь 1 шт, соль, перец, майонез по вкусу. Приготовление салата с курицей и опятами занимает примерно 50 минут, а порций получается на большую семью или же на большую компанию, около 8 порций.

Если вы любитель «тихой» охоты и вам удалось заморозить лесные грибы, значит, у вас есть возможность опять насладиться их исключительным вкусом и незабываемым ароматом. Такую заготовку можно купить и в магазине, но как приготовить грибочки, чтобы сохранился их вкус и аромат — знает не каждая хозяйка. Многие не доверяют таким заготовкам, считая, что они вредны и опасны, но это необоснованное заблуждение.

Замороженные опята – вкусные и полезные лесные грибы, но, чтобы удивить и порадовать своих близких вкусным блюдом, нужно знать рецепты приготовления. Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Размораживаем грибочки

Прежде, чем приготовить опята, их нужно разморозить. Замороженный продукт ненужно опускать в горячую воду или оставлять на солнце. Чтобы вкусовые качества не изменились, достаточно вытащить пакет с замороженными грибами из морозильной камеры, положить его в глубокую миску и оставить на нижней полке холодильника. Через 10-12 часов грибы полностью разморозятся и будут готовы к приготовлению. Не рекомендуется замораживать грибы большими порциями, так как разморозить маленькие гораздо проще.

Отвариваем опята

Итак, вы разморозили порцию сырых опят, что же дальше? Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, воду нужно посолить и опустить в нее лавровый лист. В кипящую воду опускают грибы и варят их на слабом огне 15-20 минут. Если грибы сварить не до конца, их вкус и аромат не смогут полностью раскрыться, если переварить – уникальные свойства будут утеряны.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать уже проваренные грибочки, что ж, в этом тоже есть смысл. В таком случае 10 минут варки будет вполне достаточно. Лавровый лист можно добавлять, а можно нет, ведь особый аромат грибов не нуждается в дополнительных запахах, и запах листа может стать доминирующим.

Суп с замороженными опятами

Приготовить суп с замороженными опятами не сложно, минимум усилий и у ваших близких появиться возможность насладиться кулинарным шедевром в вашем исполнении. Для супа грибочки размораживают точно так же, а вот варить их отдельно — смысла нет.

У сырых грибов после разморозки, аромат будет сильнее, чем у вареных, поэтому их лучше использовать для приготовления супа. Итак, грибы разморожены и промыты под проточной водой, что же дальше?

Налейте в небольшую кастрюльку необходимый объем воды, посолите и доведите воду до кипения.
Опустите в кастрюльку грибы и накройте кастрюльку крышкой. Суп должен вариться на среднем огне, но не забывайте приоткрывать крышку и своевременно избавляться от пенки. Можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Лук и морковь очистить, помыть, морковь натереть на терке, лук измельчить. Все это слегка притушить на растительном масле не более 10 минут. В это время нужно очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками и отправить в суп вместе с обжаркой.
Содержимое кастрюльки помешать, попробовать на соль и оставить вариться. Через 15 минут суп можно снять с огня.
Разливая суп в порционные тарелки, туда добавляют сметану и измельченную зелень.

Жарим грибочки

Если грибочки были заморожены в сыром виде, их сначала размораживают, потом их нужно проварить минут 15-20. Проваренные грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Можно выложить грибочки на бумажное полотенце и подождать, пока те высохнут. На горячую сковородку наливают постное масло, выкладывают грибы и жарят 30-40 минут. Сначала они будут тушиться в собственном соку, потом подсохнут и подрумянятся.

Отварные замороженные грибочки повторно варить не нужно, их сразу можно выкладывать на сковородку с разогретым постным маслом. На протяжении15 минут их притушивают на слабом огне, не накрывая сковородку крышкой. К готовому блюду можно добавить сливочное масло, сметану, кокосовый йогурт или сделать сметанно — луковую подливку и потушить в ней грибочки минут 15-20.

Жареные опята хорошо сочетаются с молодым отварным картофелем, картофельным пюре или любым другим гарниром. От одного только аромата, появляющегося во время готовки можно получить непередаваемое удовольствие.

Можно выкладывать на сковородку картофель и грибы одновременно.

Опята замороженные можно приготовить, используя и другие рецепты, очень вкусным блюдом считается жареный картофель, тушеная капуста, яичница глазунья с опятами и т.д. Самое главное – придерживаться рекомендаций, ведь блюда должны быть не только вкусными, но и полезными, а значит, термическая работка не должна быть слишком длинной.

Можно приготовить блюдо, напоминающее жульен. Для этого грибы обжаривают вместе с порезанным луком на сковородке с толстым дном на растительном масле, добавляют сливочное масло и сметану, присыпают мукой и затирают сыром, после чего отправляют в духовку. При желании грибы можно притрусить черным молотым перцем, измельченным луком или укропом.

Информация для новичков:

Бывает так, что после разморозки, вы открываете пакет, и вместо приятного грибного аромата ощущаете неприятный запах гнили или плесени. Что делать в такой ситуации? Сомневаться не стоит, грибы употреблять в пищу нельзя.
Грибы, которые вы собирали сами, нужно обязательно проварить, а вот для тех, что куплены в супермаркете, такая мера предосторожности не является обязательной. Прежде, чем попасть на прилавок, они проходят тщательный контроль, поэтому вероятность того, что среди них есть ядовитый гриб — отсутствует.
Использовать замороженные продукты удобно, ведь вам не нужно бродить по лесу перед тем, как приготовить изысканный ужин, а благодаря специальной технологии глубокой заморозки срок хранения опят довольно длительный.

Смело экспериментируйте, включайте в ваше меню новые, интересные блюда и экономьте свои силы и время для других, не менее важных, чем приготовление пищи, дел.

Как жарить летние опята. Опята, жареные с луком: рецепты грибных блюд

Жареные опята с луком — хорошее решение разнообразить повседневное меню интересным и очень аппетитным угощением, особенно, если в семье есть заядлые грибники. Из «лесных даров» выходят удивительно вкусные блюда, кроме простой поджарки.

Перед тем, как пожарить опята с луком, грибы нужно тщательно подготовить, учитывая, что лесные экземпляры требуют особого подхода перед готовкой.

После сбора грибов, опята перебирают, убирают листья, травинки и прочий мусор.
Опята почти не требуют скобления и считаются самыми легко очищаемыми грибами.
Аккуратно ножом удалить под шляпкой гриба пленочку, срезать плохие места и убрать червоточины.
Промыть опята в дуршлаге, дать воде полностью стечь.
Учитывая, что грибы лесные их нужно проварить в слегка подсоленной воде в течение 15−20 минут.
Перед тем, как приготовить жареные опята с луком, они должны полностью просохнуть, можно промокнуть бумажным полотенцем.

Быстро и просто жарятся опята со сметаной и луком, если заранее подготовить грибы, очистив, проварив их, процесс приготовления сытного блюда не займет больше 20 минут. В качестве соуса можно использовать не жирный творог, но присущая сметане кислинка сделает угощение необыкновенно аппетитным.

Ингредиенты:

грибы — 1 кг;
лук — 2 шт.;
сметана — 200 мл;
масло сливочное;
соль;
укроп рубленный — 1 горсть.

Приготовление

Спассеровать лук, порезанный четвертькольцами.
Грибы порезать не сильно мелко, выложить к луку.
Жарить до полной готовности, примерно 20 минут, постояно перемешивая.
Выключить огонь, посолить.
Через 3 минуты влить сметану, перемешать, посыпать зеленью.
Накрыть крышкой, оставить жареные опята в сметане с луком на 10 минут.

Очень вкусные жареные опята с луком в виде икры, станут неотъемлемой частью обеденного перекуса в домах, любят всевозможные бутерброды и паштеты. Продукты можно измельчить любым способом: через мясорубку, блендером, но лучше не полениться и порезать грибы и лук мелким кубиком, а морковь мелко натереть.

Ингредиенты:

отваренные опята — 1 кг;
лук — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
сладкий перец — 4 шт.;
зеленые помидоры — 4 шт.;
растительное масло;
соль, перец, лаврушка.

Приготовление

Грибы и лук порезать мелким кубиком.
Помидоры, перец и морковь по отдельности измельчить на терке или блендером.
В казанке прогреть масло, спассеровать лук, ввести морковь, томить 10 минут.
Ввести перец и томатное пюре, перемешать, оставить еще на 10 минут.
Высыпать грибы, посолить, жарить 15 минут. Поперчить, бросить лаврушку, накрыть крышкой.
Икра из опят с луком и морковью будет готова через 40 минут.

Вкусно пожаренные грибы опята с помидорами и с луком станут превосходным горячим сопровождением любого гарнира: овощного рагу, пюре, макарон или каши. Превосходное блюдо готовится быстро, без изысков и поразит едоков оригинальным и ярким вкусом. Грибы не очень любят специи, потому стоит ограничить пряный состав молотой смесью перцев.

Ингредиенты:

отваренные грибы — 600 г;
лук — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
горсть рубленной зелени;
соль, смесь перцев.

Приготовление

Грибы порезать произвольно, лук полукольцами, томаты дольками.
В сковороде прогреть масло, выложить грибы, через пару минут лук.
Жарить до готовности, бросить томаты, перемешать.
Томить жареные опята с луком 10 минут, посолить, поперчить, притрусить зеленью, отключить огонь.

Жареные опята с луком и майонезом

Вкусные опята жареные с луком — рецепт, который оценят холостяки. В целом процесс приготовления не очень отличается от блюда со сметаной, но вкус выходит несколько иной. Сытную поджарку подают с любым гарниром, хорошо она сочетается с макаронами. В состав можно добавить зубчик чеснока, лишним он не будет.

Ингредиенты:

отваренные опята — 500 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 1 зубок;
майонез — 3 ст. л.;
масло для жарки;
соль, черный перец, зелень.

Приготовление

Спассеровать полукольца лука, бросить гибы, жарить до готовности, высыпать рубленный чеснок.
Посолить и поперчить, ввести майонез, потомить под крышкой 5 минут.
Посыпать зеленью и подавать жареные опята с майонезом и луком, посыпав зеленью.

Необыкновенно вкусными получаются острые опята с луком и томатной пастой. Особого пикантного вкуса этой поджарке добавляют горький перец и чеснок, готовится угощение очень быстро и станет прекрасной закуской под горячительные напитки. Примерно за час будет готово примерно 6 порций жгучего лакомства.

Ингредиенты:

отваренные опята — 1 кг;
лук — 2 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
томат-паста — 2 ст. л.;
горький перец — 1 стручок;
чеснок — 2 зубка;
соль, черный перец;
масло для обжаривания.

Приготовление

Спассеровать четвертькольца лука, ввести крупно порезанные грибы.
Ввести мелкорубленные чеснок и чили, добавить сладкий перец, перемешать, посолить, поперчить.
Ввести томат-пасту, влить воду, томить 30 минут.

После щедрого сбора грибного урожая, всем кулинарам интересно узнать, как пожарить свежие опята с луком быстро, вкусно и сытно. Хороший вариант накормить большое голодное семейство — приготовить блюдо с картошкой. Это весьма самодостаточное угощение подают в компании легкого овощного салата.

Ингредиенты:

картофель — 500 г;
отваренные грибы — 700 г;
лук — 2 шт.;
масло;
соль, перец;
чеснок — 1 зубок;
зелень для подачи.

Приготовление

Лук спассеровать на масле, ввести порезанные грибы, жарить до полуготовности.
Бросить порезанный картофель, жарить, пока кусочки не подзолотятся, бросить рубленный чеснок.
Посолить, поперчить, посыпать зеленью, накрыть крышкой. Подавать через 10 минут.

Имея в заморозке немного грибов, хозяйки не всегда знают, как жарить опята с луком, чтобы не испортить блюдо. Как правило грибы замораживают уже отваренными, их нужно просто разморозить, просушить от капель сухим полотенцем и готовить традиционным способом. Разнообразить поджарку можно кусочками куриного мяса и сметанно-чесночным соусом.

Ингредиенты:

замороженные грибы — 500 г;
лук — 1 шт.
филе — 250 г;
йогурт — 4 ст. л.;
зелень, соль;
чеснок — 1 зубок.

Приготовление

На масле спассеровать лук, ввести просушенные грибы.
Бросить кусочки филе, жарить до золотистого цвета.
Смешать йогурт с чесночным пюре, влить в поджарку, огонь выключить, посыпать зеленью.
Настаивать под крышкой 10 минут.

Жарка опят с луком в мультиварке — процесс совершенно не хлопотный. Дополнив блюдо гречкой и потомив все вместе, выйдет необыкновенно вкусное и полностью самодостаточное угощение, которое все члены семьи достойно оценят. Если использовать для жарки растительное масло, выйдет неплохое сытное блюдо для тех, кто придерживается постного меню.

Ингредиенты:

отваренные опята — 600 г;
лук — 1 шт.;
масло для жарки;
гречка — 1 ст.;
вода 2 ст.;
соль.

Приготовление

В чаше мультиварки на режиме «Жарка» спассеровать рубленный лук до прозрачности.
Бросить порезанные грибы, жарить до готовности.
Всыпать крупу, влить воду, посолить, перемешать.
Переключить на режим «Гречка», готовить 35 минут.

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

опята свежие — 500 г;
картошка молодая — 1 кг;
масло растительное — 90 г;
сметана — 200 г;
лук зеленый — 50 г;
соль;
перец.

Технология:

Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
Готовить все вместе примерно двадцать минут.
Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

опята свежие — 1 кг;
лук репчатый — 120 г;
масло сливочное — 70 г.

Технология:

Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
Сразу же переложить на порционные тарелки.
К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

опята отварные — 1,5 кг;
майонез — 300 г;
масло растительное — 50 мл;
лук репчатый — 300 г;
чеснок — 30 г;
паприка сладкая молотая — 3 г;
соль — 30 г.

Технология:

Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

картофель — 600 г;
сыр твердый — 200 г;
сливки жирные — 200 мл;
опята замороженные — 400 г;
опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
масло сливочное — 80 г;
укроп — 50 г;
соль;
мускатный орех молотый — 2 г;
панировочные сухари — 10 г.

Технология:

Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
Готовить грибы до консистенции соуса.
Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
Нарезать сыр тонкими пластинами.
Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Жареные опята уже давно «освоились» на столах российских семей. Данное блюдо очень любят за отменный вкус и аромат. В придачу ко всему многие хозяйки научились прекрасно сочетать жареные лесные дары с различными продуктами. Это дало им возможность разнообразить не только повседневное, но и праздничное меню. Представляем вашему вниманию 13 рецептов приготовления жареных опят. Надо сказать, что наши рецепты будут интересны и для тех, кто следит за фигурой или соблюдает Великий пост. Приготовление жареных опят не отнимет у вас много времени и сил, однако результат не заставит себя долго ждать.

Как приготовить жареные опята на сливочном масле

Традиционно, плодовые тела жарят с добавлением растительного масла, однако опята, жаренные на сливочном, приобретут более нежный вкус и аромат.

Опята (можно замороженные или сушёные) – 1 кг;
Масло сливочное – 100 г;
Зелень укропа – 1 пучок;
Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.

Опята очищаем, отвариваем 20 мин в воде, добавив предварительно 1 ст. л. поваренной соли (на 1 л воды).
Выкладываем на дуршлаг или сито и оставляем на некоторое время в сторону, чтобы стекали.

Если вы используете замороженные плодовые тела, тогда просто разморозьте их на нижней полке холодильника, оставив на ночь. Если они были заморожены отваренными, тогда термическую обработку проводить не нужно. Что же касается сушёных опят, то здесь необходимо замочить их в воде на 2-3 ч, а затем отварить, следуя шагу №1.

Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем грибы, жарим на среднем огне 20-25 мин, регулярно помешивая.
Солим по вкусу, перчим, перемешиваем и жарим ещё 3-5 мин, убавив огонь до минимума.
При подаче на стол каждую тарелку с грибами присыпаем измельчённым укропом.

Как видно, приготовить жареные опята с добавлением сливочного масла совсем несложно.

Рецепт приготовления жареных опят с луком

Грибы опята, жареные с добавлением лука, относятся к категории классических блюд.

Данный рецепт понравится тем, кто любит постоянство и тем, кто не желает «заморачиваться», готовя обед или ужин для большой семьи. А кроме того, за минимальным набором продуктов стоит максимальное удовольствие от вкуса и аромата!

Опята – 1 кг;
Лук – 4 небольшие головки;
Масло растительное – 70 мл;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления жареных опят показан на фото с пошаговым описанием.

Прежде всего опята должны пройти тщательную очистку и тепловую обработку в подсоленной воде 20 мин.

После отваривания их перекладывают на сито и дают стечь.

Выкладывают на сухую горячую сковороду и прожаривают до испарения жидкости, не допуская пригорания.

Вливают масло, вводят порезанный тонкими полукольцами лук и жарят 15 мин на среднем огне.

Присаливают, перчат, перемешивают и томят под закрытой крышкой ещё 5 мин.

В жареные грибы можно также добавить измельчённую зелень укропа или петрушки. Подавать в порционных тарелках в горячем виде. Можно использовать в качестве гарнира к отварному молодому картофелю, макаронам, кашам или даже мясу.

Жареные пеньковые и луговые опята

Опытные грибники считают, что разные виды опят не всегда подходят для приготовления одних и тех же яств.

Например, какие-то больше подходят для первых и вторых блюд, а какие-то – для маринования и засолки. А вот луговые и пеньковые опята в жареном виде считаются очень вкусными и ароматными.

Опята пеньковые или луговые (можно ассорти) – 1 кг;
Лук зелёный – 1 небольшой пучок;
Масло растительное;
Соль – по вкусу;
Смесь молотых перцев – 1,5 ч. л.;
Кориандр молотый – на кончике ножа.

Пеньковые и луговые жареные опята готовятся довольно легко. Даже начинающие хозяйки смогут успешно освоить этот простой рецепт.

Отвариваем опята в подсоленной воде 20 мин и откидываем на дуршлаг.
Пока грибы стекают, очищаем лук и промываем под краном.
Затем выкладываем плодовые тела на разогретую сковороду с маслом.
Обжариваем на среднем огне около 15 мин, накрыв крышкой.
Добавляем измельчённый лук и продолжаем жарить всё вместе 10 мин, но уже на медленном огне и при открытой крышке.
Когда жидкость испарится, нужно посолить массу по вкусу, посыпать смесью молотых перцев и кориандром, перемешать.
Выключить огонь, дать настояться несколько минут и подавать к столу.

Рецепт опят, жареных с морковью

Опята, жареные с добавлением моркови, станут отличным дополнением к вашему повседневному меню, особенно долгой зимой.

А пропустив массу через мясорубку, можно сделать отличный паштет или начинку для изделий из теста: пирогов, пирожков, пицц, блинчиков и др.

Опята – 1 кг;
Лук – 3 шт.;
Морковь – 500 г;
Соль;
Масло растительное;
Чёрный молотый перец.

Следующие шаги подробно опишут рецепт жареных грибов опят с морковью.

Традиционно, опята нужно очистить и отварить около 20 мин. Напомним, что для подобных рецептов можно брать как свежие, так и замороженные/сушёные плодовые тела. Всё будет зависеть от вашего желания и наличия ингредиентов, так как не всегда под рукой могут быть свежесобранные грибы.
Почистить морковь, помыть и натереть на крупной тёрке.
Влить 100 мл масла на раскалённую сковороду и выложить морковь.
Жарить на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорала.
Опята выложить на другую горячую сковороду с раскалённым маслом и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Ввести очищенный и порезанный тонкими кольцами лук и жарить ещё 15 мин.
Соединить грибы с луком и морковью в одной сковороде, посолить по вкусу и поперчить.
Перемешать и протушить всё вместе под закрытой крышкой на медленном огне 10 мин.

При подаче на стол можно украсить листиками базилика или петрушки.

Как жарить маринованные опята

Если хочется приготовить что-то особенное, тогда следующий рецепт жареных опят – именно то, что нужно.

Секрет кроется в главном ингредиенте – маринованных грибах. Пусть необычно, но зато очень вкусно и ароматно. Кроме того, его приготовление не потребует от вас особых усилий, ведь опята практически готовы.

Опята маринованные – 500 мл;
Масло растительное – 100 мл;
Лук – 3 шт.;
Перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

Рецепт жареных грибов опят, на приготовление которых берутся исключительно маринованные плодовые тела, разделён на этапы:

Грибы выкладываем в дуршлаг и промываем под краном.
Даём стечь и выкладываем на раскалённую сухую сковороду, жарим 15 мин.
Вливаем масло и вводим измельченный кубиками лук.
Жарим ещё 10 мин на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Добавляем чёрный молотый перец, соль по вкусу (если необходимо) и перемешиваем.
Томим под закрытой крышкой 5 мин и перед подачей к столу украшаем порезанной зеленью.

Как вкусно приготовить жареные опята с яйцом

Нередко жареные опята сочетают с яйцом, в результате чего получается вкусное и оригинальное блюдо. Сделав его лишь однажды, в дальнейшем вы будете регулярно радовать домашних этим лакомством.

Опята (отваренные или замороженные) – 600 г;
Яйца – 5 шт.;
Лук – 1 головка;
Масло сливочное – 100 г;
Паприка и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
Зелень измельчённая – 50 г;
Соль – по вкусу.

Как приготовить жареные опята, чтобы вкусно накормить домашних обедом или ужином? Предлагаем ознакомиться с пошаговыми рекомендациями:

В горячую сковороду выкладывается масло, вводятся обработанные опята и жарятся на среднем огне 15 мин.
Лук нарезается кубиками и добавляется в грибы. Вся масса продолжает жарится 10 мин при постоянном помешивании.
Яйца слегка взбиваются в отдельной тарелке, добавляется соль по вкусу, перец и паприка.
Добавляется к грибам и тушится 5-7 мин на медленном огне под закрытой крышкой.
В самом конце посыпается зеленью и подаётся к столу.

Такое блюдо можно кушать не только в горячем виде, но и остывшим.

Как приготовить на сковороде жареные опята с чесноком

С использованием чеснока жареные опята получаются более пикантные по вкусу и аромату. Поэтому те, кто любит присутствие чеснока в блюдах, обязательно оценят наш пошаговый рецепт.

Опята – 500 г;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 5-7 долек;
Сметана (по желанию) – 3 ст. л.;
Масло растительное – 70 мл;
Соль и перец молотый (чёрный, красный) – по вкусу.

Очищаем чеснок и лук от кожицы, промываем под краном и нарезаем тонкими полукольцами.
Очищенные и отваренные опята выкладываем на растительное масло, разогретое в сковороде. Объём плодовых тел в списке ингредиентов указан уже в отваренном виде.
Обжариваем около 15 мин и добавляем лук, продолжаем жарить 5-7 мин.
Затем отправляем в сковороду чеснок и сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне ещё 5 мин.
Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и отключаем огонь.
При желании посыпаем блюдо зеленью укропа и петрушки.

Предлагаем также посмотреть видео, как приготовить жареные опята с чесноком:

Рецепт опят на зиму, жареных в растительном масле

Классическое блюдо из опят, жареных на растительном масле, заготавливают на зиму. В таком случае у вас под рукой будет уже готовый продукт, который достаточно просто разогреть и добавить к любимому лакомству.

опята – количество по желанию;
соль – по вкусу;
растительное масло (можно смалец).

Как правильно приготовить из жареных опят вкусную зимнюю заготовку?

Грибы очистить, удалить нижнюю часть ножки и замочить в холодной подсоленной воде на 30 мин.
Промыть водой и поставить вариться на 20 мин, не забывая снимать пену.
После чего снова промыть под краном и выложить на сито или кухонное полотенце, чтобы просохли.
Тем временем раскалить некоторое количество масла на сковороде и выложить грибы.
Жарить не менее 15 мин, пока не испарится жидкость.
Затем влить ещё масла, чтобы оно полностью покрывало грибы.
Убавить огонь и жарить ещё около 15-20 мин.
В завершении посолить, поперчить, перемешать и разложить плодовые тела в стерилизованные банки, оставляя сверху около 2 см пространства.
Заполнить пространство в каждой банке оставшимся на сковороде маслом. Если же масла не хватило, тогда следует довести до кипения новую порцию и долить к грибам.

Как приготовить жареные опята в мультиварке

Традиционно, жареные опята готовят на сковороде, однако в следующем рецепте мы предлагаем вам воспользоваться мультиваркой.

Этот удобный кухонный прибор сохранит все полезные и питательные вещества грибов, а аромат тут же соберёт домашних у стола.

опята – 1 кг;
сметана – 150 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец;
растительное масло.

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, свежие и очищенные опята нужно отварить. На эту процедуру стоит отвести 20 мин, при этом не забывайте периодически снимать пену.

В мультиварке жареные опята готовятся буквально «в два счёта»:

В чашу мультиварки налить немного масла, выложить отваренные опята и выставить режим «Тушение» на 30 мин.
За 10 мин до готовности открыть крышку, ввести сметану и измельчённый чеснок, посолить, поперчить и закрыть крышку до звукового сигнала.

Опята, жареные в майонезе с чесноком

Некоторые кулинары, делая грибные блюда, нередко предпочитают сметане майонез.

Опята, жареные в майонезе, становятся более калорийными, и это следует учитывать всем, кто следит за фигурой. Однако насыщенность, вкус и аромат блюда непременно порадует всех, кто будет его пробовать.

Опята – 700 г;
Лук – 1 головка;
Чеснок – 3 зубочка;
Соль, перец;
Майонез – 3 ст. л.;
Мускатный орех – на кончике ножа;
Лавровый лист – 1 шт.;
Растительное масло.

Как приготовить грибы опята, жареные в майонезе?

Если вы используете свежие опята, тогда их нужно почистить от грязи, порезать (если крупные), промыть водой и отварить в течение 20 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Замороженные грибы нужно разморозить, а сушёные следует замочить на несколько часов в воде, после чего отварить.
Выложить отваренные опята на сухую разогретую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
Затем добавить нужное количество растительного масла и продолжить жарить 10 мин.
Лук с чесноком очистить и нарезать мелкими кубиками.
Добавить в сковороду к грибам: сначала лук, а через 5-7 мин чеснок.
Перемешать, добавить майонез, соль, перец и мускатный орех.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин.
Подавать горячим, украсив при желании любой свежей зеленью.

Курица и грибы: как приготовить жареные опята с куриной грудкой

Курица и грибы, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний в современной кулинарии.

Эти 2 ингредиента входят в состав самых разных блюд. Что же касается жареных опят, то с курицей они также будут сочетаться превосходно!

Опята (отваренные) – 500 г;
Куриная грудка – 600 г;
Чеснок – 2 зубчика;
Карри – ½ ч. л.;
Соль, молотый перец;
Зелень укропа и/или петрушки, кинзы;
Растительное масло.

Приготовить жареные опята с куриной грудкой не составит особого труда.

Мясо птицы промыть и нарезать брусочками толщиной 1-1,5 см, сложить в глубокую тарелку.
Чеснок измельчить кубиками и добавить к курице.
Сверху посыпать карри, перемешать и оставить на 30 мин мариноваться.
Тем временем следует 15 мин обжарить на сковороде плодовые тела.
Затем переложить их в тарелку, а на сковороду выложить курицу и обжарить до золотистой корочки.
После чего добавить к мясу грибы, посолить, поперчить и жарить всё вместе под закрытой крышкой ещё 15 мин. При этом огонь нужно убавить до минимума, чтобы блюдо протушилось.
За несколько минут до готовности посыпать свежей измельчённой зеленью.

Блюдо из жареных опят с капустой

Однако на этом блюда с жареными опятами не заканчиваются. Многие находчивые хозяйки добавляют к грибам белокочанную или даже цветную капусту.

Это вкусное, сытное и полезное второе блюдо, которое прекрасно дополнит обеденную или вечернюю семейную трапезу.

Опята – 300 г;
Капуста белокочанная – 300 г;
Морковь, лук – по 1 шт.;
Растительное масло;
Соль, перец.

Плодовые тела хорошенько очищаются, промываются и отвариваются.
Капуста шинкуется соломкой, лук режется кубиками, а морковь натирается на крупной тёрке.
Разогревается сковорода с растительным маслом, куда затем выкладываются опята.
Обжариваются 7-10 мин и добавляются измельчённые овощи и ещё немного масла.
Масса перемешивается, накрывается крышкой и жарится на среднем огне 15 мин. Не забываем постоянно помешивать блюдо, чтобы ингредиенты не пригорали.
Затем в массу добавляется соль и перец по вкусу, всё перемешивается и тушится на слабом огне ещё около 10 мин.

Жареные опята с капустой готовы, приятного аппетита!

Опята, жареные с томатной пастой

Предлагаем приготовить жареные опята, добавив к ним томатную пасту, соус или сок.

Это прекрасный бюджетный вариант горячей закуски, которую можно подать к столу в качестве дополнения к макаронам, спагетти, кашам и жареному картофелю.

Опята – 400 г;
Лук – 1 шт.;
томатная паста (соус, сок) – 70-100 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль, перец;
Растительное масло;
Зелень свежей петрушки.

Опята можно брать свежие, замороженные или сушёные. В данном случае мы воспользуемся свежими, предварительно отваренными плодовыми телами.

Лук с чесноком очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде масло, выложить лук с чесноком и обжарить до полуготовности.
Добавить отваренные опята и обжарить всё вместе 15 мин.
Добавить томатную пасту, соль, перец, перемешать и тушить на слабом огне ещё 10 мин.
Подавать к столу в горячем виде, украсив веточками петрушки.

В нашей стране жареные грибы считаются одним из самых популярных блюд. А в сочетании с жареной картошкой, луком и сметаной – это восхитительное кушанье. Особенно данное лакомство славится своим непревзойдённым насыщенным вкусом. Предлагаем несколько рецептов приготовления жареной картошки со свежими опятами.

Как правильно пожарить свежие опята на сковороде

Вкус блюда вам обязательно понравится, а чудесный аромат, доносящийся с кухни, будет пробуждать у ваших домашних «зверский» аппетит. Как нужно пожарить свежие опята, чтобы удивить членов семьи необычно вкусным и питательным кушаньем?

Приготовить жареные опята сможет даже начинающий кулинар. Следуя предлагаемому рецепту, вы будете знать, как правильно пожарить свежие опята. А со временем у вас появятся свои секреты и хитрости приготовления.

Опята – 1 кг;
Масло сливочное – 2 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Соус соевый – 2 ст. л.;
Зелень петрушки – несколько веточек.

Опята можно жарить в мультиварке, на сковороде или в духовке. В этом варианте вы узнаете самый простой и доступный способ, как пожарить свежие опята — на сковороде.

Очистить опята: убрать со шляпок хвою, листья и траву. Срезать нижнюю часть ножки на 1-1,5 см.

Промыть под краном и выложить в кастрюлю с кипящей водой.

Проварить 20 мин и дать хорошенько стечь.

Растопить в сковороде сливочное масло и выложить грибы.

Дать протушиться под закрытой крышкой 15 мин, затем посолить по вкусу, влить соевый соус, ввести молотый перец, перемешать.

Продолжить жарить 15 мин при открытой крышке, постоянно помешивая, чтобы не пригорали.

В конце ввести измельчённую зелень петрушки, перемешать и подавать к столу.

Приготовленное кушанье отлично будет гармонировать с мясными блюдами в качестве гарнира.

Как жарить свежие опята с картошкой и чесноком

Жареная картошка со свежими опятами прекрасно подойдёт для приёма дорогих гостей. Кроме того, такое блюдо можно приготовить и на ужин для своей семьи.

Картошка – 10 шт.;
Опята – 700 г;
Чесночные дольки – 5 шт.;
Лук – 1 шт.;
Масло растительное;
Соль;
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.

Как правильно пожарить свежие опята с картошкой, покажет следующий рецепт.

Очищенные и промытые опята отваривают 20 мин и откидывают на дуршлаг.
Выкладывают на сухую горячую сковороду и жарят на среднем огне до испарения жидкости.
Вливают часть растительного масла и жарят до золотистой корочки, присаливают, перчат.
Вводят очищенный и порезанный дольками лук, жарят всё вместе 5-7 мин.
Очищают и моют картофель, нарезают тонкими брусочками и жарят на отдельной сковороде до румяной корочки.
Присаливают, вводят измельчённый кубиками чеснок и перемешивают.
На большое плоское блюдо выкладывают картошку, затем грибы, и посыпают измельчённой зеленью.

Как правильно пожарить свежие опята с луком

Этот рецепт довольно простой, ведь для блюда понадобятся только плодовые тела и лук. Как только вы начнёте процесс – можете быть уверены: ваши домочадцы соберутся на кухне, почувствовав вкусный запах жареных грибов.

Опята (отварить) – 1 кг;
Лук – 5 шт.;
Соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
Растительное масло;
Корица – на кончике ножа;
Базилик – 2 веточки.

Как пожарить свежие опята с добавлением лука?

Отваренные грибы выкладывают на разогретую сухую сковороду и выпаривают образовавшуюся жидкость.
Вливают масло и жарят 20 мин на медленном огне до румяности, постоянно помешивая.
Очищенный лук нарезают тонкими полукольцами и всыпают к грибам, солят и перчат по вкусу, перемешивают.
Жарят на медленном огне 8-10 мин, добавляют корицу, перемешивают.
Выставляют на стол в большом красивом блюде, украсив сверху веточками базилика.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно пожарить свежие опята с луком.

Рецепт, как пожарить свежие опята со сметаной

Это блюдо нравится многим за его простоту и потрясающий вкус. Однако его можно усложнить, добавив другие ингредиенты.

Опята – 1 кг;
Сметана – 150 мл;
Соль;
Лук – 2 шт.;
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
Масло растительное – 50 мл;
Паприка – 1 ч. л.;
Чесночные дольки – 3 шт.;
Болгарский красный перец – 2 шт.

Следующие пошаговые рекомендации покажут, как пожарить свежие опята со сметаной.

Отваренные в подсоленной воде опята, выложить на сковороду с маслом и жарить 20 мин на медленном огне.
Добавить порезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, жарить 10 мин.
Очистить болгарский перец от семян, порезать лапшой и выложить в грибы. Накрыть крышкой и тушить 5-7 мин.
Посолить по вкусу, добавить перец молотый, паприку, перемешать и влить сметану.
Прикрыть (не накрывать полностью) сковороду крышкой и томить на медленном огне 20 мин.

Можно подавать с отварным картофелем или жареным мясом.

Как приготовить свежие опята, жареные с картошкой и луком

Как приготовить свежие опята, жареные с картошкой и луком, чтобы это сочетание понравилось всем вашим домашним?

Опята – 1 кг;
Картофель – 7 шт.;
Лук -6 шт.;
Соль;
Перец молотый чёрный и красный – по 1/2 ч. л.;
Масло растительное – 50 мл;
Масло сливочное – 2 ст. л.;
Зелень укропа.

Следующий пошаговый рецепт покажет, как правильно жарить свежие опята с картошкой и луком.

Опята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, и выложить на сковороду со сливочным маслом.
Жарить до румяной корочки и ввести порезанный полукольцами лук.
Продолжить жарить на медленном огне ещё 10 мин.
Картофель почистить, нарезать дольками, помыть и просушить на кухонном полотенце.
Жарить на отдельной сковороде в растительном масле до золотистой корочки, постоянно аккуратно помешивая.
Смешать в одной сковороде все ингредиенты, посолить по вкусу, всыпать смесь молотых перцев и перемешать.
Томить на сковороде под закрытой крышкой 5 мин.
При подаче на стол украсить измельчённой зеленью укропа.

Теперь, узнав, как пожарить картошку со свежими опятами, может смело приступать к процессу приготовления. Родные и гости будут в восторге от этих блюд — проверено!

Грибы опята пользуются неимоверной популярностью у гурманов и просто любителей блюд из грибов. Естественно, они поддаются любой обработке. Однако, самым вкусным считается второе блюдо – жареные опята. Да и рецептов приготовления таких блюд существует довольно много. Достаточно вспомнить, что можно приготовить жареные опята с луком, опята жареные в сметане, жареные опята с картошкой и т.д. Тут уж, у кого какой рецепт и фантазия.

Как приготовить опята жареные

Прежде всего, остановимся на общих принципах того, как приготовить опята жареные. Многие советуют перед жаркой грибы отварить дважды по 15 минут. Однако, некоторые используют для жарки сырые грибы, которые только очищаются от мусора и тщательно промываются под холодной проточной водой. Если разобраться, первый вариант с отвариванием предпочтительнее, поскольку можно практически полностью исключить риск отравления некоторыми вредными веществами. Здесь уже все зависит от организма человека, например, его аллергической реакции на грибы.

Опята жареные с луком

Сначала грибы очищаем от мусора, промываем в проточной воде, после чего дважды отвариваем их со сменой воды. Воду нужно подсолить. На сковороде растапливаем сливочное масло (или вливаем растительное) и жарим лук до полуготовности, после откидывания грибов на дуршлаг, добавляем их к луку и томим до полной готовности. Перед подачей можно посыпать зеленью, скажем петрушкой.

Опята жареные со сметаной

Этот рецепт очень прост. Как обычно, сначала грибы очищаем от мусора и хорошо промываем. Жарку производим на сковороде с накрытой крышкой. Затем сбавляем огонь и томим опята в течение минут 20. По истечении этого времени добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим почти до полной готовности. В конце просто добавляем сметану и выдерживаем на огне еще 5 минут. Вот и все. Блюдо готово.

Опята жареные с картошкой

В данном случае процедура приготовления грибов практически идентична выше описанным рецептам. Единственное, в чем может быть разница, как Вы захотите приготовить картофель. Как правило, здесь есть два варианта – зажарить картофель вместе с грибами или приготовить его отдельно. Оба рецепта хороши, однако, в случае жарки грибов и картофеля вместе блюдо получится более интересным, поскольку, картофель, так сказать, натянется запахом и ароматом грибов. Хотя, и на этот счет существует довольно много мнений. Тут уж все будет зависеть только от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Собственно, приготовить жареные опята не так уж и сложно. Стоит только проявить фантазию и чуточку терпения.

Опята способы приготовления

– Как правильно готовить свежие осенние опята: рецепты блюд из грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак готовить свежие опята: рецепты блюд из грибов

В русской кухне опята считаются одними из самых популярных. На основе этих грибов готовят разнообразные блюда и запасаются ими на долгую зиму. В свежих опятах содержится много белка, полезных ферментов и эфирных масел.

Эти плодовые тела можно есть в любом виде: жареные, вареные, солёные и маринованные. Из них готовят супы, жульены, начинки для пицц и пирогов. Приготовленные грибы используют в качестве гарниров, закусок или основных блюд. Помимо этого, их можно жарить буквально со всеми овощами.

Как готовить свежие грибы опята для жарки

Собранным в лесу грибам следует быстро и правильно провести первичную обработку, так как их хранение не должно превышать 10-12 ч. Кроме этого, каждой хозяйке нужно знать, как готовить свежие грибы опята, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравления.

После того, как у опят срезана большая часть ножки и убран со шляпок весь лесной мусор, их промывают в большом количестве воды. Высыпают в эмалированную кастрюлю и отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, дают стечь от лишней жидкости и приступают к жарке. Зная, как готовить свежие опята для жарки, можно смело приступать к этому процессу.

Как готовить свежие опята: как жарить грибы с луком и болгарским перцем

Предлагаем простое и вкусное блюдо – жареные грибы с овощами. Используя пошаговый рецепт, вы будете точно знать, как готовить свежие опята. В результате получите отличное блюдо, на которое уйдёт чуть больше времени, чем на прочтение этого рецепта.

Как отмечалось, жарить и готовить свежие опята можно с различными овощами.

Мы выберем самые простые – лук и перец.

Опята – 800 г;
Лук – 300 г;
Болгарский перец – 300 г;
Масло растительное – 150 мл;
Соль;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

После отваривания опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Прожаривают до испарения жидкости, а далее — до румяной корочки.
Очищают лук, нарезают полукольцами и жарят на масле в другой сковороде до мягкости.
Вводят в лук порезанный дольками болгарский перец и обжаривают всё вместе 7-10 мин на медленном огне.
Соединяют овощи с грибами, присаливают, перчат, перемешивают и прожаривают всё вместе 10 мин.
При подаче на стол посыпают измельчённой зеленью укропа и петрушки. Это блюдо будет отличным гарниром к картофелю или мясу.

Такие опята можно также закрыть на зиму, однако перед этим их раскладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Закатывают, укутывают в одеяло и дают остыть, затем выносят в прохладное помещение.

Как готовить опята со сметаной и чесноком

Как правильно готовить свежие опята, протушив их с добавлением сметаны и чеснока? Предлагаем подробно ознакомиться с набором ингредиентов и пошаговым приготовлением.

Опята отваренные – 700 г;
Сметана – 200 мл;
Чесночные дольки – 7 шт.;
Соль – по вкусу;
Масло растительное – 50 мл;
Прованские травы – ½ ч. л.;
Розмарин – щепотка.

Заранее отваренные опята должны быть обязательно просушены бумажным полотенцем, чтобы не было много лишней жидкости.

Разогреть в сковороде масло и только тогда выложить грибы.

Пожарить 20 мин на медленном огне до золотистой корочки.

Чесночные дольки почистить, измельчить кубиками и всыпать в опята.

Посолить по вкусу, ввести розмарин и прованские травы, перемешать, протушить 5-7 мин.

Влить сметану и тушить без крышки на медленном огне 15 мин, часто помешивая деревянной лопаткой.

Подавать к столу, разложив в порционные тарелки. При желании можно украсить листьями базилика или петрушки.

Как готовить на зиму свежие осенние опята

Для маринования лучше всего подходят осенние виды опят. Как готовить свежие осенние опята способом маринования? В этом варианте мы будем пользоваться горячим способом, который позволит в разы увеличить продолжительность хранения заготовки.

Опята – 2 кг;
Вода – 700 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус (9%) – 4 ст. л.;
Растительное масло – 100 мл;
Гвоздика – 4 бутона;
Душистый перец и чёрный горошком – по 3 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить на зиму свежие осенние опята, чтобы получилась изысканная закуска на праздничный и повседневный стол?

Опята очищают, срезают кончики ножек и промывают в проточной воде.
В эмалированной кастрюле дают закипеть воде и вводят опята.
Варят на среднем огне 20-25 мин и откидывают на дуршлаг.
Дают стечь, а за это время кипятят новую порцию воды (из рецепта).
Вводят соль, сахар и все специи, кроме уксуса, дают прокипеть 5 мин.
Опята всыпают в маринад, дают провариться 15 мин и вливают уксус.
Варят на медленном огне ещё 10 мин и раскладывают в банки.
Закрывают пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
Ставят в холодильник или выносят в подвал.

Маринованные опята можно также использовать для приготовления салатов, соусов и начинок для изделий из теста.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как приготовить летние опята — Рецепты

Летние опята – универсальный ингредиент для многих блюд. Их можно потушить, обжарить, отварить, засолить, заморозить или замариновать. С этими грибами жаркое, суп и пироги получаются особенно аппетитными и ароматными.

Летние опята обладают средними вкусовыми качествами

Фото: Getty

Количество порций: 2
Время приготовления: 1 минута

Опята, как и другие грибы, не подлежат длительному хранению, поэтому их нужно приготовить или переработать сразу же. В крайнем случае, грибы можно перебрать, убрав мусор, сложить в бумажный пакет и поставить в холодное место. Но все-таки хранить их больше 1,5 суток не стоит.

Приготовление:

Промыть грибы под проточной водой, тщательно вычищая пластинки под шляпками, так как в них часто застревает песок.
Нарезать опята на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Убавить огонь, добавить соль и перец, тушить 20 мин.
Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
В конце добавить сметану.

Подавать сразу же. По желанию блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

Летние опята с картофелем

К ингредиентам можно добавить и другие сезонные овощи: баклажаны или кабачки.

Ингредиенты:

картофель – 3-4 шт.;
опята – 250 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 60 г;
растительное масло;
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нашинковать лук, грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить.
Картошку нарезать крупными кубиками. Выложить в горшочки для запекания и чуть посыпать приправами.
На картофель выложить грибы с луком.
Соединить сметану и немного воды. Перемешать и добавить к картофелю.
Готовить ½ ч при температуре 200 °С.

Готовое блюдо украсить веточкой петрушки.

Жаркое с летними опятами

Лучше всего брать свинину, но можно использовать и другое мясо.

Ингредиенты:

свинина – 300 г;
фасоль в стручках – 150 г;
опята – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
сметана – 60 г;
специи и соль.

Приготовление:

Свинину нарезать кусочками, лук – кубиками. Обжарить до полуготовности.
Отварить опята и добавить в сковороду.
Влить в сковороду сметану, добавить специи, посолить. Тушить 7-8 мин.
Отварить фасоль до полуготовности.
В горшочек для запекания вложить картофель, нарезанный кусками.
На картофель выложить фасоль, грибы и мясо.

Готовить ½ ч при температуре 200 °С.

Приготовить вкусные блюда с летними опятами по рецептам с фото совсем несложно. Главное – насобирать много грибов и вовремя их использовать.

www.wday.ru

Как приготовить опята

Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.

Как очистить опята

Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:

Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).

2
Как приготовить отварные опята
После очистки можно приступать к термической обработке грибов:
Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
После закипания проварите грибы 30-40 минут.
Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.

3
Как приготовить жареные опята
Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:
Предварительно отварите опята.
Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.
Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.
Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
Через 20 дней грибы будут готовы.
5
Как приготовить маринованные опята
Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.
Отварите грибы.
Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
Через 2-3 часа опята будут готовы.
Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.
sovetclub.ru
Рецепты приготовления осенних опят: фото, описание, как приготовить из грибов вкусные блюда
Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаРецепты блюд из осенних опят
Осенние опята – очень ценный, вкусный и питательный продукт. Многие грибники об этом очень хорошо знают, так как им приходится заготавливать на зиму большой грибной урожай. Поэтому приготовление осенних опят в качестве закусок занимает у них немало времени. Однако все усилия теряются на фоне конечного результата: открыть зимой баночку консервированных грибов и поставить на праздничный или повседневный стол, чтобы подарить удовольствие близким и друзьям.
Рецептов приготовления осенних опят существует довольно много. Самыми распространёнными и доступными в домашних условиях считаются процессы маринования, соления и жарки. Помимо этого, из опят делают солянку и икру. Все варианты получаются вкусными и ароматными, если следовать простым рекомендациям. И во праздничного мероприятия, когда на столе появится вкуснейшая грибная закуска, вы не пожалеете о том, что потратили время.
Отметим, что для маринования можно выбрать один из двух вариантов: либо готовить грибы холодным способом, либо горячим. Напомним, что холодный способ подразумевает отваривание плодовых тел отдельно без маринада. Горячее маринование – отваривание опят непосредственно в маринаде с добавлением специй и пряностей.
Как готовить осенние опята: рецепт приготовления маринованных грибов
Рецепт для приготовления маринованных осенних опят холодным способом только на первый взгляд кажется сложным, тем более, если заготовку приходится делать начинающей хозяйке. Основной смысл процесса заключается в том, чтобы при помощи тепловой обработки и уксусной кислоты воспрепятствовать размножению микроорганизмов в готовом продукте.
Маринад, который в этом случае готовится отдельно и только затем заливается к грибам, получается прозрачным и светлым. Однако аромат получается не таким выразительным, как при горячем мариновании.
Опята – 3 кг;
Вода – 1 л;
Сахар – 2,5 ст. л.;
Соль – 2 ст. л. без верха;
Уксус 9% — 50 мл;
Чеснок – 8 долек;
Лавровый лист – 5-8 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Как вкусно готовить маринованные осенние опята, покажет поэтапная инструкция.
Опята почистить, помыть и отварить 20 мин, снимая с поверхности пенку.
Выложить на сито и дать полностью стечь.
Приготовить маринад: воду довести до кипения, ввести соль, сахар, чтобы растворились кристаллики.
Измельчить дольки чеснока и отправить в маринад, добавить перец горошком, лавровый лист и дать прокипеть 3 мин.
Влить уксус и дать прокипеть 5 мин.
Отваренные опята разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
Закрыть пластмассовыми крышками, утеплить старым пуховиком или одеялом и дать остыть.
Можно вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Маринование осенних опят горячим способом
При данном способе приготовления осенних опят маринад имеет более специфический аромат. Сама заливка получается немного тягучей и мутноватой. Однако это только придаёт грибам своей изюминки.
Только соблюдая рецептуру и не изменяя пропорции уксуса и соли в маринаде, можно приготовить отличную закуску на зиму.
Опята – 2 кг;
Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
Вода – 1 л;
Лавровый лист – 3 шт.;
Уксус – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Гвоздика – 3 бутона.
Чтобы знать, как правильно готовить осенние опята для маринования, предлагаем пошаговый рецепт.
Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и отвариваем 20-25 мин.
Вынимаем шумовкой в другую кастрюлю и заливаем 1 л воды.
Даём закипеть, всыпаем соль и сахар, перемешиваем.
Вводим все остальные специи, включая уксус, и варим опята в маринаде 20 мин.
Распределяем в стерилизованные банки вместе с заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.
Даём остыть, ставим в холодильник или выносим в подвал.
Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом
Существует два варианта засолки опят – холодный способ и горячий. Оба пользуются популярностью, однако более предпочитаемым всё же считается горячий вариант. Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом применяют для ускорения засолки грибного урожая. Уже через 8-10 дней такую закуску из «даров леса» можно поставить на стол.
Опята – 4 кг;
Соль – 250 г;
Листья смородины, дуба и вишни;
Лавровый лист – 10 шт.;
Чеснок – 10 долек;
Перец чёрный и белый – по 10 горошин.
Предлагаем описание пошагового приготовления осенних опят и фото:
Грибы отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока не начнут оседать на дно (примерно 20-30 мин).
Перекладывают в дуршлаг для стекания, а затем выкладывают на кухонное полотенце, чтобы просохли.
На дно эмалированной или деревянной ёмкости кладём чистые листья дуба, смородины и вишни, присыпаем тонким слоем соли.
На соль накладываем слой опят, посыпаем перцем горошком, тонкими слайсами чеснока, солью и лавровым листом.Послойно выкладываем все грибы и специи, пересыпая каждый слой плодовых тел солью.Накрываем большой тарелкой, укрываем чистой тканевой салфеткой и ставим груз.Через 2-3 дня грибы окажутся в рассоле. Если жидкости не хватает, в грибы нужно доливать холодную кипячёную воду.
Через 10-15 дней опята можно разложить в банки и закрыть крышками.
Как правильно готовить осенние опята для жарки на зиму
Рецептов приготовления жареных осенних опят существует немало. Одни варианты заготовок делаются на зиму, другие можно кушать сразу. Данный вариант жареных опят – универсальный, и может использоваться в качестве самостоятельного блюда, закуски, гарнира и заготовки на зиму.
Отличным дополнением к жареным грибам считается лук, который обогатит блюдо потрясающим ароматом. Однако чтобы сделать вкусную и полезную заготовку на зиму, нужно знать, как правильно готовить осенние опята для жарки.
Опята – 2 кг;
Лук – 700 г;
Соль – по вкусу;
Масло растительное – 100 мл.
Опята обязательно должны пройти предварительную очистку: срезать нижнюю часть ножки, убрать со шляпок весь лесной мусор, промыть и только после этого поставить отваривать.
В подсоленной воде отварить опята 20-25 мин и откинуть на дуршлаг.
Разогреть сковороду, налить масло и выложить опята.
Жарить 20 мин до образования золотистой корочки.
Очистить от кожицы лук, порезать полукольцами и ввести в опята, перемешать.
Жарить на медленном огне 15 мин, посолить по вкусу.
Выложить в стеклянные стерилизованные банки и закрыть тугими крышками.
Приготовленные опята можно начинать кушать даже горячими, а можно после остывания поставить в холодильник.
Как готовить жареные осенние опята: рецепт приготовления грибов
Этот рецепт не пригоден для заготовки на зиму, однако кушать его в горячем виде – просто удовольствие! Добавление сметаны делает грибное блюдо ароматным, нежным, с насыщенным сливочным вкусом. Как готовить лесные осенние опята, чтобы удивить своих близких?
Опята – 1 кг;
Лук – 3 шт.;
Масло рафинированное – 70 мл;
Сметана – 10 мл;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.
Согласно пошаговой инструкции вы узнаете, как готовить жареные осенние опята со сметаной.
Очищенные опята отваривают в воде 20 мин и дают стечь на сите.
Выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят 15-20 мин на среднем огне.
Лук нарезают тонкими дольками, добавляют в грибы, перемешивают и продолжают жарить 15 мин на медленном огне.
Солят по вкусу, всыпают перец, мешают и вливают сметану.
Тщательно перемешивают, накрывают крышкой и томят на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
При подаче (по желанию) можно украсить измельчённой зеленью.
Как готовить солянку из осенних лесных опят
Осенний гриб опёнок годится для приготовления солянки. Данный вид особенно подходит для этого блюда из-за своих вкусовых свойств. Тем более, такая вкусная грибная солянка будет украшением любого обеда для всей семьи.
Опята – 700 г;
Капуста – 500 г;
Лук — 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Соль – 2 ч. л.;
Масло растительное;
Шафран – щепотка (на любителя).
Как готовить осенний гриб опёнок для такого вкусного блюда как солянка?
Чистят и отваривают опята 20 мин, откидывают на дуршлаг для стекания.
С капусты снимают верхние листья и мелко её шинкуют.
Выкладывают в кастрюлю, вливают 1 л воды и масло растительное, солят и перемешивают.
Ставят на огонь и тушат 5-8 мин, затем снимают с плиты.
Натирают на крупной тёрке очищенную морковь и нарезают кубиками лук. Отправляют на сковороду и жарят на растительном масле 10 мин.
Добавляют к капусте, хорошо перемешивают и дают настояться.
Грибы обжаривают на небольшом количестве масла 10-15 мин.
Высыпают к капусте, включат минимальный огонь, накрывают крышкой и тушат 20 мин.
Дают солянке постоять 10 мин, разливают в порционные тарелки и подают на стол.
Как готовить икру из свежих осенних опят
Есть ещё один вариант того, как готовить свежие осенние опята – это икра. Так как грибы не уступают по калорийности мясу, приготовленная по этому рецепту икра будет по душе и вегетарианцам, и постящимся, и даже гурманам.
Опята – 2 кг;
Лук – 500 г;
Морковь – 500 г;
Масло растительное – 200 мл;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Как правильно готовить икру из осенних опят, покажет поэтапная инструкция.
Отваренные в подсоленной воде опята откидывают на сито и оставляют стекать.
Морковь и лук очищают, промывают и измельчают любым способом.
Обжаривают на растительном масле до готовности и перекручивают на мясорубке.
Грибы обжаривают до золотистой корочки, измельчают с помощью мясорубки и соединяют с овощами.
Перемешивают, солят, перчат и жарят вместе ещё 10 мин.
При подаче на стол блюдо можно посыпать измельчённой зеленью. Если же хотите закрыть икру на зиму, тогда при тушении в последние минуты добавьте 2 ст. л. уксуса. Распределите в банки, закройте тугими крышками, дайте остыть и поставьте в холодильник.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Рецепты с опятами, 163 рецепта, фото-рецепты
Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов.
Рецепт сытного рагу с фаршем индейки прост, но результат настолько хорош, что вы захотите приготовить это блюдо еще раз. Капуста должна быть осенняя или зимняя, но только не молодая. Готовое рагу можно дополнительно посыпать свежей рубленой зеленью.
раздел: Рагу
читать дальше
Грибную икру можно подавать как гарнир, использовать как начинку в пироги или просто намазать на ломтик хлеба. В принципе, этот рецепт подойдет для приготовления заготовки на зиму, но можно пожарить небольшое количество грибной икры из опят и сразу п
раздел: Консервирование грибов
читать дальше
Некоторые искушённые грибники и гурманы не очень жалуют опят, отдавая предпочтение более благородным грибам. Однако с сушёными опятами можно приготовить любое грибное блюдо. И грибной суп не исключение. Во время варки опята полностью раскрывают свой
раздел: Сырные супы
читать дальше
Осенние опята невероятно ароматные и очень подходят для насыщенных грибных супов. Варить суп из опят можно по-разному. Предлагаю варки «супа наоборот»: сначала в кастрюле обжаривают все ингредиенты, и только потом заливают все водой. Сыр добавляют в
раздел: Сырные супы
читать дальше
Жареные опята настолько вкусны, что вполне могут соревноваться с другими лесными грибами, не говоря уже о парниковых шампах и вешенках. Пожарить можно и замороженные опята. Грибная жареха получится не хуже, чем из свежих опят.
раздел: Грибы жареные
читать дальше
Овощное рагу с грибами и фрикадельками – блюдо два в одном. У вас сразу получается и основное мясное блюдо, и гарнир к нему. Подавать рагу с фрикадельками надо горячим, с ломтиками свежего хлеба с хрустящей корочкой.
раздел: Овощные рагу
читать дальше
Для приготовления маринованных опят лучше выбирать грибы маленького размера. Но если удалось раздобыть только переросшие грибы, то можно замариновать и их. Просто придется отрезать у таких опят почти полностью ножки, а шляпки разрезать пополам.
раздел: Закуски из грибов
читать дальше
Грибную солянку с капустой лучше всего готовить с опятами (свежими или вареными). Они придают готовому блюду насыщенный грибной вкус и аромат. Приготовленную по этому рецепту солянку можно разложить по стерилизованным банкам и хранить под крышками в
раздел: Овощные рагу
читать дальше
Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными необходимо, во-первых, правильно выбрать мясо, из которого они будут приготовлены (лучше если это будет шейная вырезка), а во-вторых, нужно хорошенько отбить их и обязательно замаринова
раздел: Блюда из говядины
читать дальше
Незамысловатое блюдо на каждый день, которое хорошо, прежде всего, тем, что для его подготовки все продукты надо только нарезать кусочками, слегка обжарить, а затем просто сложить слоями в глиняные горшочки и залить сметаной. Через 30-40 минут дымящи
раздел: Жаркое
читать дальше
Осенние опята, несмотря на неказистую внешность, одни из самых ароматных и вкусных грибов. Их легко собирать, т.к. растут они «толпой», по той же причине долго перебирать и чистить, но готовить легко, а есть вкусно. Сегодня сварим сытный суп-пюре из
раздел: Супы-пюре
читать дальше
Жареная картошка с опятами — проще простого и очень вкусно. Осенние опята ароматные, аппетитно пахнут и когда свежие, и когда жареные. По желанию можно добавить в готовое блюдо мелко нарезанную свежую зелень.
раздел: Грибы жареные
читать дальше
Для этой фритатты хозяйка взяла замороженные опята. Сначала их обжарили с репчатым луком, потом залили взбитыми с солью и специями яйцами, посыпали сыром и довели до готовности в духовке. Готовую фритатту поделили на порции и гарнировали свежими овощ
раздел: Фритата
читать дальше
Рецепт приготовления тефтелей на основе гречки с добавлением мясного фарша. Обжаренные тефтели запекают в духовке со сметанным соусом, в который добавили измельченные овощи и опята.
раздел: Тефтели (мясные)
читать дальше
Далеко не все самое вкусно готовится долго и трудно. Некоторые блюда настолько же вкусны, насколько просты. Этот рецепт жареной картошки с грибами и сметаной — пример такого отличного сочетания вкусности и простоты.
раздел: Картофельные блюда
читать дальше
В этом пироге для начинки взяли замороженные опята. Предварительно их надо отварить и обжарить. Тесто для пирога дрожжевое (опарное), которое вы можете готовить по любому известному вам рецепту. Пробуем?
раздел: Пироги с грибами
читать дальше
Жареные пирожки с грибами: рецепт русской кухни
раздел: Пирожки с грибами
читать дальше
Перед приготовлением мясо маринуют в смеси настоя чайного гриба с аджикой и растительным маслом. Затем овощи и герметично заворачивают в фольгу и готовят в духовке. Приготовленное таким способом мясо получается мягким и сочным.
раздел: Блюда из говядины
читать дальше
Солянка капустная с грибами — простое незамысловатое блюдо, доступное любой хозяюшке. Не требует много времени, готовится из самых простых продуктов — капусты и грибов.
раздел: Рецепты из капусты
читать дальше
По этому рецепту можно быстро приготовить маринованные опята. Готовые грибы перекладывают в литровую банку, закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Перед подачей промывать грибы не нужно.
раздел: Консервирование грибов
читать дальше
Это моё ‘фирменное’ блюдо. Опять грибы, опять лук (ну люблю я!). Но очень просто, быстро, и вкусно.
раздел: Зразы
читать дальше
Очень такой полноценный ужин для двоих получился. Самое интересное, что предварительно запеченный салатный перец совсем не затмевает вкус свежих грибов. Рекомендую.
раздел: Салаты грибные
читать дальше
Омлет с грибами отлично подойдет для сытного завтрака. Грибы можно использовать как лесные, так и шампиньоны или вешенки.
раздел: Омлет
читать дальше
Пирог песочный с опятами
раздел: Пироги с грибами
читать дальше
Жаркое из нежного куриного мяса с грибами и картофлем. Для остроты в блюдо добавляют немноо лука и смеси пряностей.
раздел: Жаркое
читать дальше
Грибной салат с сыром
раздел: Салаты грибные
читать дальше
www.gotovim.ru
Опята на зиму — рецепты приготовления в домашних условиях
Сегодня я расскажу, как заготовить осенние опята на зиму, поделюсь рецептами их приготовления, и не утаю все тонкости работы с ними. Основной урожай приходится на начало – серединку осени, считаются они одними из вкуснейших грибов, которые как нельзя лучше подходят для консервирования.
Опята вкусны в любом виде – жареные, маринованные, соленые в банках и кадушках, с чесноком и капустой. Их можно заморозить, приготовить салат или бесподобную икру.
А как приятно собирать грибы! Растут они в основном на пнях или деревьях, недаром само их название произошло от слова «пень». Вырастают обычно большими группками, и если нашел один, то, считай, удача привалила – рядом вы найдете еще множество собратьев. Но будьте внимательны, друзья!
Опята очень легко спутать с ядовитыми, ложными опятами. У съедобных на шляпках вы увидите чешуйки, мякоть на сломе белая, а на ножке имеется коль-манжетка. Полюбуйтесь на фото, и вы сможете легко узнать настоящий опёнок.
Они не только вкусны, но и полезны. В опятах вы найдете множество витаминов С, Е, В, РР, природные микроэлементы фосфор, калий, медь, кальций, железо, натуральные аминокислоты, клетчатку и сахара.
Опята на зиму — секреты приготовления
Рецептов приготовления опят великое множество и каждый имеет право на существование, главное, перед консервированием их умеючи подготовить к процессу. Но ничего нового, эти правила, касаются и других грибов:
Отбирайте здоровые и целые грибы, обязательно очистите их от мусора. А чтобы быстро и легко избавиться от ненужных червячков и прилипших листиков, сначала замочите ненадолго опята в чуток подсоленной воде. А чтобы грибочки не потемнели, бросьте туда немного лимонной кислоты.
Шляпки и ножки лучше отделить друг от друга. Не знаете. Куда пристроить потом ножки? Сделайте икру – получится чудесная заготовка. Крупные опята разрежьте.
Во время варки не жалейте времени, лучше немного перестрахуйтесь. Лучше всего сначала отварить эти грибы минут 5–10 и слить первую воду. И лишь затем варите до готовности, пока опята не осядут на дно кастрюли, не менее 30 минут, обычно около часа. При варке снимайте пену.
Советую не закатывать опята металлическими крышками, не забывайте о ботулизме, который может развиться при ошибках в консервировании, под обычными, капроновыми, они хранятся также хорошо.
Итак, опята лежат в корзинке и ждут своего часа. Ну что, приступим? А вот и долгожданные рецепты приготовления на зиму:
Маринованные опята – классический рецепт в банках
Остренькие и пряные – они способны покорить сердце любого гурмана. Маринованные опята, приготовленные по классическому рецепту будут крепенькими, и, открыв баночку, вы не пожалеете, что потратили время на эту зимнюю заготовку. Друзья, а вы маслята мариновать умеете? Интересуют рецепты — бегом за ними вот сюда. Другие рецепты маринованных опят вы узнаете, перейдя по ссылке.
Совет для тех, кто не может использовать при мариновании уксус. Без него вполне можно обойтись, заменив на лимонную кислоту.
Возьмите:
Опята – 1 кг.
Вода – 1 литр.
Сахар и соль – по 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 1 ст. ложка.
Горошины черного перца, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по 3 – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик.
Пошаговый рецепт маринования опят:
Отварите опята не менее 30 минут и слейте эту воду.
Отдельно, в кастрюльке приготовьте маринад: в закипевшую воду сложите все специи и приправы, дождитесь, пока сахар с солью не растворятся, и только тогда отправьте в кастрюлю вареные опята. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть кисло-сладким.
Поварите опята в маринаде минут 15, затем разложите в банки. Стерилизации не требуется, грибы будут стоять хорошо. Остывать заготовка должна укутанной, медленно.
Наши предки засаливали опята в деревянных кадушках. Сейчас их днем с огнем не сыщешь, а жаль. Поэтому солим в основном в кастрюле, или сразу в банках. Посолить опята можно холодным и горячим способом.
Опята, солёные горячим способом – простой рецепт
Возьмите:
Опята – 1 кг.
Чеснок – 2 зубка.
Листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа.
Вода – 500 мл.
Соль – 2 ст. ложки.
Как посолить опята по данному рецепту:
Очищенные опята отварите в чуток подсоленной воде сначала минут 10 – 15, затем слейте воду.
В половине литра кипящей воды растворите соль, сложите туда все приправы и последними положите грибы. Варите до готовности, пока опята не опустятся на дно.
Далее можно переложить заготовку в банки и закрыть капроновыми крышками, или поместить в кастрюлю. Но хранится солёные опята должны в холоде.
Опята на зиму, соленые холодным способом
Холодный способ приготовления опят на зиму более предпочтителен, грибочки будут приятно похрустывать и получатся невероятно ароматными.
Возьмите на 5 кг. опят 200 гр. соли, горошины черного перца, листья смородины, по желанию можно добавить лавровый лист.
Солим опята холодным способом:
Замочите очищенные опята на два дня в холодной воде, время от времени меняйте воду. Для засолки подойдет широкая кастрюля или 3-х литровые банки.
Уложите опята слоями, перекладывая их смородиной и приправами. Отдельно сделайте рассол и залейте им грибы. Сверху поместите гнет (в трехлитровой банке это сделать проблематично, конечно, поэтому набивайте банку опятами очень плотно). Пробовать соленые опята можно через 1.5–2 месяца.
Как заморозить опята на зиму
Имеется несколько вариантов заморозки опят на зиму и самый простой из них очищенные грибочки разложить на противень одним слоем и отправить в морозильную камеру. Когда грибочки замерзнут, разложить их по пакетам.
Другой хороший вариант – отварить опята минут 15 – 20, и остудив, также разложить по порциям в пакеты. У меня имеется статья о заморозке грибов на зиму, почитайте рецепты.
Вкусные жареные замороженные опята – домашний рецепт
Данная зимняя заготовка сэкономит вам кучу времени. Сами посудите, выложил на сковороду, начистил быстренько картошки, отварил – ужин готов. Жареные замороженные опята пригодятся на все случаи жизни, в начинку для пирога подойдут и в салат сгодятся.
Понадобится:
Опята – 1 кг.
Репчатый лук – 2 шт.
Специи: соль, перец.
Приготовление жареных опят:
Очищенные опята промойте и порежьте произвольно, но не слишком крупно. Нарежьте лук и обжарьте его с грибами минут 20. У вас должна испариться вся жидкость, а сами опята немного уменьшатся в размере. В конце посолите и поперчите, но масла при жарке лейте совсем немного.
Остуженные опята разложите порциями по пакетикам и отправьте замораживаться.
Вкусная икра из опят с помидорами
Опята сушеные на зиму в домашних условиях
Хотите зимой получиться от опят пользу для здоровья – засушите их. Обычно считается, что к сушке годятся другие грибы, благородные, вроде белых. Это не так, блюда из высушенных опят не менее ароматны, в них полностью сохранен растительный белок и другие полезные вещества.
Сушка опят на зиму:
Отберите целые и не поврежденные грибы, отрежьте ножки – у опят сушат преимущественно шляпки. Мыть не советую, чтобы не затянуть процесс надолго, просто оботрите шляпки влажной тряпочкой.
Раньше грибы сушили на открытом воздухе (варианты заготовок вы можете почитать в другой статье о сушке грибов. Опята, высушенные естественным способом на открытом воздухе, без сомнения, хороши. Но чтобы сэкономить время, давайте высушим грибы в духовке – дома нам нипочем ни дождь, ни ветер, а результат получим на выходе не хуже.
Никакие добавки к грибам не нужны, просто разложите их на решетках или противнях одним слоем.
Поставьте температуру в 45 о С и сушите до готовности, несколько раз меняя противни местами.
Икра из опят – простой рецепт приготовления на зиму
Если у вас осталось много ножек от опят, пустите их на вкуснейшую икру, добавив туда и целые грибы.
Берем:
Опята – 3 кг.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 2 – 4 зубчика.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – примерно 150 гр.
Столовый уксус – 2 ст. ложки.Соль и молотый перец.
Пошаговый рецепт приготовления икры:
Отварите грибы в слегка подсоленной воде. В идеале, первую воду нужно слить сразу после закипания опят, а затем уже варить до готовности – 40 – 45 минут. Слейте воду.
Пока опята варятся, накрошите лук, натрите морковь и обжарьте на масле.
Измельчите опята и зажарку любым способом, доступным для вас. Хотите икру помельче – пропустите дважды.
Добавьте в икру соль, поперчите и все вместе еще разок потушите в масле, чтобы испарилась лишняя жидкость, если останется.
В самом конце влейте уксус и положите чеснок. Чтобы икра из опят была ароматнее, на этом этапе приготовления вы можете разнообразить рецепт, добавив любимые вами другие приправы. Готовую икру переложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Укутайте и оставьте остывать.
Вкусная солянка из опят с капустой
Если не пробовали делать салат из опят с капустой на зиму, то я очень советую. По этому рецепту можно заготавливать закуску и с другими грибами, но именно в сочетании с опятами получается идеальный вкус. Многие знают его, называя солянкой. Еще несколько рецептов солянки узнайте, перейдя в другую статью.
Возьмите:
Опята – 2 кг. уже отваренных грибов.
Капуста – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Репчатый лук – 1 кг.
Растительное масло – 500 мл.
Уксус столовый — 300 мл.
Соль – 5 ст. ложек.
Сахар – 8 ст. ложек.
Лавровый лист и черный перец
Готовим опята с капустой по данному рецепту:
Отварите очищенные опята, слейте с них воду. Капусту мелко нашинкуйте, нарежьте крупно лук и крупно потрите морковь.
Овощи смешайте с грибами, посолите и добавьте сахар. Туда же влейте уксус, добавьте перец с лавровым листом и приступайте к варке салата из опят с капустой. Когда он закипит, сделайте поменьше огонь и варите около часа, не закрывая крышку.
Осталось переложить салат в баночки и закатать. Для подстраховки храните салат в холодильнике, чтобы не испортился.
Видео-рецепт приготовления маринованных опят
Нашла видео с рецептом маринования опят. А как заготавливаете их вы? Может, поделитесь в комментариях, я была бы вам очень признательна. С любовью… Галина Некрасова.
galinanekrasova.ru
Как вкусно приготовить опята
Вам понадобится
— 300 г грудки;
— 40 г сушеных опят;
— соль;
— 3 белка;
— 1/6 куриного бульона;
— ложка крахмала;
— 50 г белого вина;
— 100 г ветчины;
— растительное масло
Инструкция
Замочите сухие грибы в воде. Мясо курицы разрежьте на 20 ломтиков. Ветчину тоже порежьте ломтиками. Оставшиеся обрезки мяса и ветчины мелко порубите и смешайте с белками, ¾ ложки крахмала и 0,5 чайной ложки соли. Предварительно крахмал разведите в 3 столовых ложках куриного бульона. Все хорошо перемешайте.
Соль и крахмал, которые остались, смешайте с бульоном.
Обмакните ломтики мяса в белковое тесто и положите в раскаленное масло во фритюре. Жарьте около 10 минут на сильном огне.
Готовые ломтики выньте на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Затем сложите попеременно ломтики курицы и ветчины в форму. Грибы разложите между ломтиками.
Оставшееся белковое тесто размешайте с бульоном, вскипятите и вылейте в форму с мясом, ветчиной и грибами.
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
Видео по теме
www.kakprosto.ru

Что делать с переросшими опятами

можно ли есть старые, фото
0
1143
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, все же пользуются популярностью у грибников.
Особенности переросших Опят
Описание съедобных переросших опят
Переростки не всегда привлекают внимание своим внешним видом и вкусовыми показателями.
Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

Форма шляпки изменяется. У осенних опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шляпок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся у взрослого экземпляра розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов.Подобное явление напоминает плесень, развивающуюся на поверхности ниже расположенных шляпок. Чтобы проверить это просто проведите пальцем по шляпке с «плесенью» и у вас на подушечке пальца останутся споры. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
Переросшие опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать и нужно быть предельно внимательным.
Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.
Ирина Селютина (Биолог):
Да, часть любителей «тихой охоты» не проходит мимо опят-переростков. Они считают их вполне достойной добычей. Однако, прежде чем отправить такой гриб в корзинку они проверяют его качество и если оно их устраивает – милости просим.

На основе чего же выбирают переросшие опята? Давайте посмотрим на критерии отбора:
Экологически благополучный (чистый) район.
На поверхности плодового тела не должно быть даже самых маленьких повреждений или черных пятен.
Не могут присутствовать признаки червивости.
Если шляпки ниже расположенных старых грибов в колонии покрыты чем-то напоминающим плесень, можно проверить так ли это, не только сняв ее пальцем, но и понюхав воздух возле этой «подозрительной» шляпки. Если вы уловили приятный грибной аромат – все в порядке, если же вы ощутили запах плесени – гриб лучше оставить в покое. Кроме того, обратите внимание и на гименофор старого опенка – если пластинки покрыты плесенью и уже даже начинают чернеть – также проходим мимо.
Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Кстати. Переросшие представители вида опенок осенний, утрачивают способность свечения грибницы в момент полного созревания.
Вкусовые качества
Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.
Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.
Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый
По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, т.к. они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление опят
Собранные переросшие опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, и если они есть, плодовые тела выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластинки.
Оставшиеся качественные плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок от паразитов добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.
Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластинок производится влажной мочалкой, которая одновременно убирает и загрязнения со шляпки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.
Кстати. Если ножки у опят-переростков имеют «приличный» внешний вид, их можно после отделения от шляпок использовать для приготовления икры или паштета.
Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся опята, меняют на чистую. После этого переросшие опята добавляют в разные блюда:
после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.

Опята переростки
MVI 0166 ОПЯТА ПЕРЕРОСШИЕ
Кулинария.Быстро и Вкусно.Грибная икра.#грибнаяикра.
Заключение
Используют переросшие опята так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогает определить степень рыхлости плодового тела, потому вопрос о сборе решается еще в лесу. Старые грибы могут быть опасными, если они собраны в промышленных зонах или у оживленных дорог.
fermoved.ru
можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить
Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.
Как выглядят старые опята
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.
Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.
С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.
У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.
Можно ли собирать переросшие опята
Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.
Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.
У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.
Как приготовить старые опята
Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.
Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.
Как варить переросшие опята
Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:
Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.
Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.
Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.
Перед упаковкой переростки бланшируют:
Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.
Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.
Как пожарить старые опята
Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
Жареные переросшие опята с луком
Ингредиенты:
опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
Ингредиенты:
опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.
Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.
Заготовки из переросших опят на зиму
Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.
Маринованные переросшие опята
Ингредиенты:
опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.
Порядок приготовления:
Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.
Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.
Грибная икра из переросших опят
Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.
Ингредиенты:
свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.
Порядок приготовления:
Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.
В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.
Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.
Соление переросших опят горячим способом
Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.
Ингредиенты:
опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
Порядок приготовления:
Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом
Ингредиенты:
опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.
Порядок приготовления:
Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.
Полезные советы
Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.
Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.
Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.
Замачивание в соленой воде поможет:
избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.
Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.
Заключение
Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.
fermilon.ru
Что делать с опятами после сбора
Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.
Опята – где растут и когда собирать?
Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.
Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.
Как правильно чистить опята?
Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.
Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.
Как варить свежие опята?
Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.
Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.
Что можно сделать с опятами?
Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.
Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.
Как мариновать опята на зиму с уксусом?
Простой рецепт маринованных опят с уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.
Ингредиенты:
опята – 1,5 кг;
вода – 3 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 1/3 стакана;
лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.
Приготовление
Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.
Как сушить опята?
Великолепной зимней заготовкой станут сушеные опята. Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.
Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.
Как правильно заморозить опята на зиму?
Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:
Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.
Как варить суп из опят?
Суп с опятами, рецепт которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
вода или бульон – 2 л;
картофель – 4-6 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
масло – 40 г.
Приготовление
Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.
Как пожарить опята с луком?
Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.
Ингредиенты:
опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло – 70 г;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
Открывают крышку, выпаривают влагу.
Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.
Как пожарить опята с картошкой?
Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – картошка, жареная с грибами. Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.
Ингредиенты:
опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
масло – 100 мл.
Приготовление
Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.
Салат с жареными опятами
Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.
Ингредиенты:
опята – 700 г;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
орехи – неполный стакан;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, майонез, масло.
Приготовление
Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.
Паста с опятами
Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет паста с опятами в сливочном соусе. Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
паста – 0,5 кг;
куриное филе – 250 г;
сыр плавленый и твердый – по 150 г;
сливки – 200 мл;
лук – 100 г;
карри, соль, перец, масло, зелень.
Приготовление
Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.
Икра из опят с чесноком – рецепт
Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло.
Приготовление
Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.
Жульен с опятами – рецепт
Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.
Ингредиенты:
опята – 1,2 кг;
лук – 300 г;
сметана – 300 г;
сливочный сыр – 200 г;
масло – 70 г;
мука – 30 г;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.
Пирог с опятами – рецепт
Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.
Ингредиенты:
мука – 3 стакана;
масло – 200 г;
сметана – 150 г;
яйца – 2 шт.;
желток – 1 шт.;
опята – 1,5 кг;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Растирают муку с мягким маслом и щепоткой соли.
Добавляют яйца и пару ложек сметаны, замешивают тесто, разделяют на 2 неравных части.
Отваривают, а затем обжаривают опята, приправляют, смешивают с зеленью.
Выкладывают массу на больший пласт теста, уложенный в форму, прикрывают меньшим пластом, делают сверху несколько разрезов, смазывают поверхность изделия желтком.
Пекут пирог с опятами при 180 градусах до румянца.
В разрезы заливают приправленную солью и перцем оставшуюся сметану, запекают изделие еще 5 минут.

womanadvice.ru
Переросшие опята что с ними делать. kakhranitedy.ru
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Как хранить опята
Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.
Как правильно хранить опята
Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.
Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.
Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.
Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.
Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.
Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.
Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.
Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.
Как хранить свежие опята
Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.
Смотрите также:
Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья
Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!
Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!
Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!
Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!
Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Рецепт жареных опят: на зиму делаем вкусную и полезную заготовку
Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой. Опята удобно и приятно «добывать», ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов — один «вкуснее» другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.
Рецепт жареных опят на зиму
Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:
вареные опята — 2 кг;
репчатый лук — 5 шт.;
упаковка маргарина;
соль и перец молотый.
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки
Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!
Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.
Сколько варить опята и что с ними делать дальше?
При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.
Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).
Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.
Сколько варить опята зависит от размера и качества грибов. Если грибы небольшие, то я обычно варю их минут двадцать, кладу в кипящую подсоленую воду. Если грибы более крупные, то варю полчаса, сорок минут, затем откидываю на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом грибы можно порезать и сложить в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры для заморозки, маленькие грибы можно посолить, сделать маринад и приготовить маринованные грибы. Так же отваренные грибы можно поджарить, сварить с ними суп, потушить с мясом или курицей, приготовить начинку для пирожков и вареников, сделать грибную икру. Воду в которой варились грибы тоже можно заморозить и использовать для приготовления соусов, супов.
суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.
8 декабря 2008 г., 17:24
Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))
29 августа 2011 г., 14:46
Грибы фирмы «Краски лета»
высыпать на сковордку, полить маслом, на среднем огне под крышкой подожать пока разморозится лед — а дальше в зависимости что вы хотите приготовить:
жареные грибы — открыть крышку и на среднем огне пожарить
тушеные — оставить под крышкой (добавить чего хотите — овощей, хотите просто под сметанкой или майонезом)
суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.
приятной вам готовки 🙂
30 августа 2011 г., 15:24
Скажите собрала кучу опят в прошлом году решила их предварительно сварить они были свежие только сорвала а когда они начали вариться ванять начало тухлыми костями — это ваще нормально.
11 сентября 2011 г., 22:06
а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!
11 сентября 2011 г., 22:07
Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))
а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!
Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.
Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд
Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.
Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы
Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?
Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.
Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.
Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.
Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов
Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.
вода – 600 мл;
соль – ½ ст. л.;
гвоздика – 4 веточки;
лаврушка – 3 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
уксусная эссенция – 20 мл.
Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.
Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.
Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.
Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.
Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.
Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.
Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.
Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?
Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.
Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.
Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.
Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.
В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.
Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.
Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.
Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму
Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.
Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.
опята вареные – 2 кг;
масло рафинированное – 200 мл;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
томатная паста – 100 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 2 ч. л.;
перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
петрушка свежая – 1 пучок.
Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.
Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.
Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.
Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.
Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.
Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.
Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.
Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры
Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?
опята – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 4 шт.;
масло постное – 200 мл;
лимонная кислота – на кончике ножа;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
корица – щепотка;
соль – по вкусу.
Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.
Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.
Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.
Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.
Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.
На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.
Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.
Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.
Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.
Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.
Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.
Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.
Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.
Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.
Как готовить переросшие опята на зиму в банках
Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.
Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.
опята – 4 кг;
масло подсолнечное – 1,5 ст.;
укроп – 4 зонтика;
листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
перец душистый – 10 горошин;
чеснок – 5 долек;
уксусная эссенция – 2 ст. л.;
соль;
соус соевый – 1 ст. л.
Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?
Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.
Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.
Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.
Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.
Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.
Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.
Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.
Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото
Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.
Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.
опята (шляпки) – 2 кг;
соль – 4 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
укроп – 5 зонтиков;
листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
лист лавра – 5 шт.;
вода – 800 мл.
Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?
Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.
Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.
В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.
На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.
Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.
Заготовка переросших опят холодным способом
Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.
В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.
опята – 4 кг;
соль – 150 г;
лист лавра – 5 шт.;
чеснок – 10 долек;
укроп – 7 зонтиков;
корень хрен – 2 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
листья вишни и смородины – по 5 шт.
Приготовление переросших опят холодным способом требует предваритель
kakhranitedy.ru
Что приготовить из отварных опят?
Время чтения — 2 мин.

Итак, поздравляем: помимо сбора опят, сортировки, кропотливой обработки и последующего отмывания рук вы смогли отварить опята. Это успех! Но что теперь делать с варёными грибами? Особенно, если опят много, утилизировать с пользой большое количество опят может быть настоящей проблемой для начинающих грибников.
Выход есть! — И блюд с опятами можно приготовить очень много. Только не жадничайте — в большом количестве опят пользы никакой нет, зато возможны проблемы, если у вас есть хронические болячки связанные с ЖКТ. По этой причине просто используйте несколько способов — из части грибов сделайте заготовки, часть можно заморозить, а часть приготовить на обед или ужин прямо сейчас. Последовательность и немного терпения — залог приятного времяпровождения.
Самый распространённый способ готовить опята — просто засолить их. Требуется время, но сам процесс довольно лёгкий.
Второй по популярности способ — пожарить с опятами картошку и луком. Классика жанра, любимая всеми.
Третий и особенно популярный способ — просто разложите опята по порционным пакетам и заморозьте. Да, этот способ действительно прост. 🙂 И даже если вы просто едите картошку с грибами, будьте уверены, что до нового
Четвёртый способ — если картошка с опятами уже наскучила, а опята всё прут и прут — делайте салаты. Конечно, чтобы придать грибам хрусткость, их следует ещё и пожарить на масле до румяности.
Ободрим читателя: разнообразие таких салатов нескончаемо — ветчина, солёные огурцы, варёная курица, отварные куриные яйца… — Что только в них не добавляют. И не забывайте об экспериментах!
***Сколько варить* / Советы / Что приготовить из отварных опят?
www.timeboil.ru
можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить
Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.
Как выглядят старые опята
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.
Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.
С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.
У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.
Можно ли собирать переросшие опята
Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.
Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.
У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.
Как приготовить старые опята
Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.
Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.
Как варить переросшие опята
Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:
Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.
Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.
Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.
Перед упаковкой переростки бланшируют:
Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.
Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.
Как пожарить старые опята
Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
Жареные переросшие опята с луком
Ингредиенты:
опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
Ингредиенты:
опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.
Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.
Заготовки из переросших опят на зиму
Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.
Маринованные переросшие опята
Ингредиенты:
опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.
Порядок приготовления:
Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.
Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.
Грибная икра из переросших опят
Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.
Ингредиенты:
свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.
Порядок приготовления:
Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.
В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.
Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.
Соление переросших опят горячим способом
Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.
Ингредиенты:
опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
Порядок приготовления:
Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом
Ингредиенты:
опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.
Порядок приготовления:
Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.
Полезные советы
Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.
Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.
Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.
Замачивание в соленой воде поможет:
избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.
Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.
Заключение
Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.
fermilon.com
Опенок осенний — О грибах
Самый осенний гриб, это, конечно же, опёнок, другое его название осинник. Они появляются, когда большинство грибов уже отойдет. Растут опята всегда группами по вырубкам, на пеньках, старых поваленных деревьях, чаще в буреломах, на земле в округе этих деревьев.
Первые опята появляются в конце августа и растут до середины октября. У молодых опят шляпка выпуклая чем-то похожая на колокольчик. С выпуклостью посередине. Желто-коричневого цвета. С волокнистыми чешуйками, в центре более темная. Переросшие опята имеют плоскую шляпку от 10-15 сантиметров. Растут опята в несколько слоев. Количество слоев зависит от урожайности года. В основном слоев бывает два или три, но если год урожайный, то бывает четвертый и пятый слой. Если вы набрели в лесу на полянку с переросшими опятами, не отчаивайтесь, срежьте их и загляните в это место дня через два.
Про них можно сказать, что это самый массовый гриб. Когда набредёшь в лесу на такую полянку, глаз не оторвать. Словно набрел на городок маленьких жильцов. Шляпки этого гриба чем-то напоминают крыши маленьких домов, часто с выпуклостью посередине. Размер шляпки чаше всего 5-10 сантиметров, но иногда достигает и пятнадцати сантиметров.
Высота гриба от 2-10 сантиметров. На ножке гриба обязательно должен быть ободок, чем-то похожий на ободок поганки, Но он должен быть обязательно. Если такого ободка нет, значит, вам попался ложный опёнок и брать его не нужно, так как это ядовитый гриб.
Опята очень хороши тем, что их легко собирать нашёл хорошую полянку, обошёл, и ведра уже полные. Их можно без опаски собирать в пакеты, этот гриб очень крепкий и не сломается.
Собираясь в лес за опятами, если вы плохо знаете эти грибы, то обязательно возьмите с собой опытного грибника. Только человек, который хорошо знает эти грибы, сможет отличить их от ложных опят.
Ложные опята всегда первыми попадаются на глаз грибнику. Они всегда выглядят более ярче, привлекательнее, чем настоявшие опята. Нередко бывает так, что неопытный грибник собирает полное лукошко ложных опят. А настоящие приняв за поганки, проходит мимо.
Искать опенок осенний лучше всего в смешанных лесах, в просеках, на вырубках и лесопосадках, на опушке, на полянке. В овражках, болотистых кочках.
Из осенних опят можно приготовить множество блюд, их можно жарить, варить заготавливать на зиму. Важно знать, что при приготовлении опят в любом виде. Просто приготовление блюд или заготовка их на зиму, нужно следить, чтобы опята были хорошо проварены или прожарены. Так как не проваренный гриб может вызвать легкое отравление. Будьте внимательны, следите, чтобы технология приготовления соблюдалась, особенно если вы используете свежие или соленые грибы.
На зиму опят в основном маринуют, для маринования отбирают шляпки молодых, крепких опят. Лучше отбирать самые маленькие, они получаются более хрустящими и в банках выглядят очень аппетитно. Также опят на зиму сушат. Для сушки подходят любые грибы, как молодые, так и переросшие, используют только шляпки грибов. Ножки грибов тоже идут в дело, их можно добавить к переросшим опятам и приготовить замечательную грибную икру
ogribax.ru
Ответы Mail.ru: Переросшие опята можно есть?
Конечно. Только как правило они червивые. А так отвариваешь потом жариш-разницы между молодыми и старыми у опят нет-только по красоте-да ножки вырезай сразу-они как палки сухие.
лучше бы не эксперемнитировать
Попробуй, потом напишешь, может быть….
Ышшо как! Только их лучше просто отварить, а потом с картошкой пожарить.
Можно, только отравишься.
Не отравишься, жестковаты они
Все переросшие грибы употреблять в пищу нельзя!
можно, только шляпки
touch.otvet.mail.ru
Что делать с переросшими опятами — Рецепты на все вкусы
Содержание статьи:
Что приготовить из опят?
Опята — отличные грибы, и если вы сумели их набрать в лесу, то вам повезло. Ведь опята растут не всегда, а только после туманов, растут слоями и растут очень быстро. Если вам удалось набрать мелких опят, то это самые отличные грибочки для того, чтобы их замариновать.
Маринованные опята
Понадобится:
Опята.
Соль — 1 ст.ложка.
Лавровый лист — 2 — 3 шт.
Гвоздика — 4 — 5 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Перец черный — 10 шт.
Уксус 6% — 2 ст.ложки.
Сахар — 1 ст.ложка.
Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр маринада.
Приготовление
Опята следует хорошо промыть и отварить в подсоленной воде.
Далее откинуть грибы на дуршлаг и промыть.
Готовим маринад — в воде растворить соль, сахар, добавить уксус, гвоздику, перец душистый, перец черный горошком и лавровый лист. Вскипятить маринад, добавить в него опята и дать покипеть 10 минут.
Готовые грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, затем нужно налить сверху немного растительного масла. Закрыть банки стерилизованными крышками. Я свои грибочки не закатываю, потому как долго мы их не храним — улетают на ура.
Если вы решили банки закатать, то масло не наливайте, а закатанные банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом.
Приятного аппетита!
Грибная икра из опят
Из опят получается вкусная грибная икра, которую можно:
Использовать как начинку для пирогов и блинчиков.
Добавлять к рису и картофельному пюре.
Бутерброды с грибной икрой — тоже вещь замечательная.
Понадобится
Опята — на икру можно пустить даже крупные грибы.
Морковь — 2 — 3 шт.
Лук репка — 2 — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Уксус 9% — 1 ст.ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло — 1/2 стакана.
Приготовление
Опята отварить, откинуть на дуршлаг и промыть.
Морковь отварить и прокрутить в мясорубке вместе с грибами, луком и помидорами.
Икру переложить в глубокую сковороду и добавить растительное масло, тушить на медленном огне минут 20 — 25. Не забудьте подсолить по вкусу. Если вы собираетесь хранить икру продолжительное время, то солить надо больше.
В конце приготовления добавить уксус, перемешать и тушить еще 5 минут.
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками или закатываем.
Приятного аппетита! И кулинарных успехов.
Может, вам пригодится информация,** что вкусного можно приготовить из грибов,
А также как нужно солить грузди.
Source: vovet.ru
recepti.ufolabs.ru
Маринованые опята | Материнство — беременность, роды, питание, воспитание
В конце августа — начале сентября для грибников наступает счастливая пора – стволы деревьев и пни покрываются семействами веселых опят!
«Это удивительно — собирать грибы. Возьмем, к примеру, опят, они растут на пнях. Если придешь в лес, и тебе повезет с пнем, то можно набрать целую гору…»
Анатолий Ефремович Новосельцев
«Служебный роман»
Самое главное – успеть поймать «волну» опят, когда они уже не слишком маленькие, но и не переростки. У молодых опят шляпка округлая; позже она раскрывается в виде зонтика. Опята почти не червивеют, но переросшие грибы становятся темными и влажными, подгнивают, покрываются плесенью. Собирать лучше молодые опята, именно они очень хороши в маринованном виде.
Собранные грибы необходимо перебрать, очистить от земли и другой грязи.
После этого грибы следует тщательно промыть.
Крупные грибы можно порезать, маленькие (размером до 3-4- см) можно заготавливать целиком. Чистые и вымытые опята складывают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Добавлять воду не нужно: она вытопится из грибов, которые стали влажными при мытье. Опята нужно довести до кипения и поварить 10-15 минут, посолив по вкусу.
Теперь готовим банки. Банки и крышки нужно вымыть с моющим средством, можно дополнительно обдать кипятком. На дном каждой банки кладем 1-2 лавровых листа, 3-4 горошинки черного перца, 3-4 гвоздики и 2 столовых ложки уксуса (не эссенции!)
Горячие, только что кипевшие грибы раскладываем в банки, уплотняем, кладем грибы до самого горлышка (можно долить немного бульона, в котором варились опята), чтобы в банке не оставалось пустого места. Закрываем крышками и переворачиваем банки. В перевернутом состоянии их следует оставить до полного остывания.

Когда банки с грибами остыли, переверните их и убедитесь, что крышки всосались внутрь. Если крышка «хлопает» при нажатии пальцем, банку придется вскрыть, заново нагреть содержимое и закрыть повторно.

В заключение поделюсь моим любимым рецептом салата с маринованными опятами.
Картофель отварить в мундире, почистить и порезать кружочками. Выложить в ту же миску банку маринованных опят. Добавить репчатый лук, порезанный полукольцами и ошпаренный кипятком. Заправить горчичным маслом (если нет горчичного, подойдет оливковое или нерафинированное подсолнечное), посолить по вкусу, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Дата публикации 19.09.2017
Автор статьи: Анна Хрусталева
materinstvo.ru
Что делать с опятами свежими

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. — Сайт о растениях
Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.
Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.
Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.
На фото: осенние, или настоящие, опята.
В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.
Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.
Опята маринованные. Рецепт.
Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.
Опята замороженные. Рецепт.
Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.
Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.
Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.
Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.
Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.
Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурц
www.formula-salata.ru

Как мариновать опята на зиму – рецепты быстрого приготовления — У КОСТЕРКА
Опята – грибочки маленькие, так и подмывает назвать их «шустрыми дарами лесов». Растут они обычно на опушках, около пней, близ трухлявых деревьев и в прочих буреломных местах. Собирают эти грибы практически круглый год: в августе появляются летние опята, в октябре – осенние, а зимой при плюсовой температуре можно встретить даже зимние.
Растут опята целыми семьями, то есть кучно – настоящая радость грибника! Как правило, неизменными из сезона в сезон остаются места, где грибов особенно много – но при условии правильного «срезания» предыдущего урожая.

Лесное изобилие и круглогодичная доступность опят делает их одним из милейших русскому сердцу продуктов. В теплые сезоны они хороши в супах, салатах и закусках, а вот маринованные опята на зиму – оптимальный вариант грибных заготовок. Тем более что маринованные опята в домашних условиях являются легко выполнимой затеей.

В помощь всем желающим овладеть пошаговой премудростью этой работы мы подготовили рецепт с фото. Сама добыча в силу распространенности грибов сложностей не сулит – тут, как говорится, «места нужно знать». Последующая обработка тоже довольно легка. Один из самых хлопотливых этапов закрутки – это мытье грибов. Однако наши подопечные выгодно отличаются от общей тенденции: их легко мыть, особенно тщательной обработки они не требует.

Есть и менее положительные стороны вопроса – не съедобный сородич наших грибов, называемый ложным опенком. Как отличить съедобный гриб от негодного в пищу? У лже-опенка шапочка рыхлая, края ее изогнуты и как бы нависают над ножкой. Его выдает цилиндрическая ножка, окутанная пленкой бурого цвета. Шапка и ножка у несъедобного гриба окрашены одинаково, а настоящего их тон отличается (ножка заметно светлее).
Как мариновать опята
1. Отвариваем промытые грибы в течение 25 минут с момента закипания.
2. Вылавливаем грибы и снова промываем их в дуршлаге.
3. Делаем маринад: в кастрюлю с водой добавляем перец соль, сахар, лавровый лист, уксус. Далее 5 минут кастрюлю кипятим.
4. Смешиваем маринад с грибами и варим еще 10 минут.
5. Дуршлагом вылавливаем грибы и распределяем их по банкам. Доливаем маринада в каждую до самых краев. Оптимальное количество маринада для емкостей составляет 1/5…1/4 часть от объема банки, то есть укладывать грибы надо плотно.
6. Закручиваем банки по стандартной процедуре. Если же вы хотите порадовать неожиданным лакомством к скорому ужину, то действовать надо немного иначе и прибегнуть к более быстрому способу приготовления.
Маринованные опята быстрые
Отвариваем мелкие грибочки в течение 10-15 минут, не допуская образования пены, вытаскиваем их и промываем. Маринад – приправляем воду различного рода пряностями: лавровым листом, перцем, листьями смородины и вишни. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Солим и добавляем лимонный сок или уксус. С последними добавками можно быть особенно щедрыми, ведь опята впитают большее количество специй и получатся в меру приправленным.

Помещаем грибочки в маринад, дорезаем лук колечками, добавляем чеснок и оставляем в холодильнике на сутки. Так хранить опята рецепт позволяет не более недели – сильная концентрация уксуса с длительным хранением несовместима, да и вкус становится слишком кислым.
Маринованные опята по-корейски
Отвариваем грибочки, делаем маринад с добавлением уже хорошо знакомых нам специй. Нарезаем репчатый лук. На дно кастрюли выкладываем половину подготовленного репчатого лука. Получившийся слой застилаем грибами, поверх которых выкладываем оставшийся лук и заливаем рассолом. Можно сделать несколько луково-грибных «этажей». Прикрываем все это дело тарелкой, сверху утяжеленной гнетом. Переселяем конструкцию в холодильник и храним от 8 до 16 часов, после чего их можно подавать к торжественному столу.
Как варить опята для жарки
Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.
Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.
Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.
Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.
Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.
Сколько варить грибы вешенки на супы и салаты
Считается, что жаренные грибы самые вкусные, особенно с лучком, да с молодой картошечкой. А чтобы всё получилось как надо, необходимо знать, сколько варить опята до готовности. Отсортированные грибы чистите, заливаете водой и кипятите минут 10−15, меняете воду и опять кипятите столько же. Во второй раз добавляете целиком очищенную луковицу и пряности по вкусу. Процеженные грибы готовы к жарке.
Можно для жарки использовать и замороженные грибы. Их можно жарить без предварительной варки, но на практике повторно проваренные замороженные грибы получаются более похожими на свежие. Варить нужно недолго. После закипания 6−10 минут будет достаточно. Сам процесс выглядит так:
Грибная зажарка готова.
При хорошем урожае будет правильно как можно больше опят заложить в заморозку. Это незаменимый полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд, палочка-выручалочка. Если грибы правильно отварены перед заготовкой, приготовить любое блюдо можно за считаные минуты. Для замораживания также сортируем урожай по размерам, чистим и отвариваем в двух водах по 15−20 минут. Готовые грибы осядут на дно.
Соль и специи на ваше усмотрение. Их можно добавлять потом, в процессе готовки пищи. Воде даём стечь подольше. На выходе грибы должны получиться почти сухие.
Опята часто сушат на зиму. Они в засушенном состоянии отличаются плотной структурой и стабильно сильным ароматом. Очень хорошо хранятся. Перед приготовлением пищи сушёные грибы необходимо вымочить в воде не менее 4 часов. Будет совсем хорошо залить водой с вечера. Напитавшиеся водой грибочки отвариваются так же, как варятся опята свежие — два раза по 15−20 минут. Грибы готовы. Их можно использовать для всех грибных блюд.
Как вкусно приготовить жареную картошку с вешенками
Хотя грибы — это вкусный и полезный продукт, не надо забывать об осторожности. К сожалению, ядовитых грибов много, и отличить их от съедобных даже для опытного грибника бывает сложно. Если вы окончательно не уверены в их качестве, лучше отказаться от употребления в пищу. Если собрали грибы, но грызут сомнения, стоит в кастрюлю, где в первый раз варятся грибочки, закинуть полголовки лука. В присутствие в кастрюле ядовитых особей лук посинеет.
Растительное масло — 1 столовая ложка
Как жарить замороженные опята с картошкой Почистить и мелко порезать луковицу. Разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук и обжаривать на среднем огне без крышки 5 минут, помешивая. Затем к луку добавить опята — в замороженном виде — и жарить 5 минут. Затем добавить почищенный и нарезанный соломкой картофель. Посолить, поперчить и перемешать картошку с опятами. Жарить картошку с опятами при постоянном помешивании 15-20 минут, до мягкости картофеля. Подавать жаренные опята и картошку со сметаной.
Опята при жарке как масло В пост обжаривать отварные макароны, замороженные овощи, отварную картошку, тушить соевое мясо можно на замороженных опятах. То есть, выложить замороженные опята на сковородку, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Когда опята пожарятся, добавить к ним продукты, которые необходимо пожарить.
www.timefry.ru
Как попадают на стол
Если хозяйке захочется порадовать своих домочадцев вкусным обедом из этих грибочков, то существует два варианта появления. Первый из них – самый простой и безопасный – купить продукт в супермаркете. Современная индустрия занимается промышленным производством любых востребованных товаров, в том числе и грибов. К тому же купить их в магазине будет наиболее безопасно, в связи с тем, что опенок опасный гриб и имеет ядовитых собратьев-близнецов, магазинный продукт исключает их появление в числе продукта.
Второй способ – самостоятельная заготовка. Заниматься этим стоит только опытным грибникам, точно знающим, как отличить правильный гриб от ядовитого собрата, зачастую произрастающих на одном пне. Сбор происходит в конце августа и продолжается до конца октября, в зависимости от региона произрастания. Эти грибы очень удобно собирать, они растут большими семействами на старых пнях, а иногда и на живых деревьях. Обнаружив одно грибное дерево можно собрать необходимое количество продукта в одном месте. При этом вернувшись сюда же на следующий год, грибник также обнаружит рассадник.
Совет! В случае когда грибы собраны, но есть сомнения в их качестве, стоит в кастрюлю с водой, в которой первично отваривается продукт бросить половину головки лука. Если в кастрюле есть ядовитые представители лук посинеет.
Приготовление
После сбора важно подвергнуть грибочки правильной тепловой обработке. От этого зависит насколько безопасно употребление блюда. Помимо большого содержания полезных веществ, белка и микроэлементов, опята обладают свойством впитывать в себя тяжелые соединения и прочие вредные вещества из окружающей среды. В связи с этим настоятельно не рекомендуется собирать продукт, произрастающий в черте города или близко от проезжей части.
Правильно варить опята нужно в два этапа. На первом продукт заливается водой и ставится на огонь, спустя некоторое время, вода начнет закипать, важно снять пену и прокипятить грибочки в течение пяти минут. По истечении этого времени необходимо сменить воду. Слив старую нужно налить свежей и добавить в нее специи и пряности по вкусу. На втором этапе варить опята следует в течение 20-25 минут до полного оседания продукта на дно кастрюли.
Вареный продукт следует откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Если планируется приготовление первого блюда, то вторую воду, в которой варился опенок можно использовать в качестве бульона.
В супермаркетах продают опята в замороженном виде, они хорошо подходят для жарки или приготовления супов. Но перед готовкой основного блюда их также необходимо отварить. Варить опята замороженные следует в течение 20-25 минут, при этом предварительное отваривание можно упустить. Размораживать продукт перед отвариванием или нет решать хозяйке в зависимости от ситуации. Если время позволяет, то можно дать оттаять грибочкам, а если ждать некогда, то замороженные опята можно варить сразу.
Приготовление сушеных грибов
Опята, благодаря своей плотной структуре, чаще заготавливают в зиму посредством сушения. Сушеные они хорошо держат форму и сохраняют аромат. Перед сушкой сырые грибы очищают от мусора, земли и затемнений на ножках или шляпке, после чего подвергают процессу вяления.
Для того чтобы приготовить что-то из сушеных опят их необходимо предварительно вымочить в воде, в течение 4-12 часов, чтобы грибочки напитались влагой и вернули изначальную форму. После этого сварить грибы, по принципу варки свежего продукта: в двух водах в общей сложности в течение 30-35 минут.
Маринованные грибочки имеют потрясающий вкус и станут отличной закуской в зимний период, для маринования отбирают плотные маленькие опята, не содержащие изъянов. Из крупных переросших грибов можно приготовить икру. Но каким бы ни было приготовление, опят их обязательно необходимо предварительно сварить.

vdomeeda.ru
Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)
Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.
Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.
Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:
Как варить свежие опята для супа и заморозки
Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.
Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.
Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму
Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.
После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.
Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.
grib-info.ru
Сколько и как правильно жарить свежие и замороженные опята на сковороде
Свежие грибочки сначала необходимо варить дважды по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно жарить на любом масле до румяного цвета. Если опята предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибочки можно тушить полчаса до полного испарения жидкости, посолив в процессе приготовления.
Перед готовкой грибы нужно промыть, очистив от лесного сора. Если ножки длинные, то их обрезают, оставив лишь небольшой пенечек.
Замороженные опята жарить еще проще. Мыть, варить и размораживать их до жарки не следует. Грибы выкладывают на хорошо разогретую сковородку, политую маслом. Жарят их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.
Если жарят грибы с луком, то сначала зажаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда служит то, что оно становится однородного цвета.
Как жарить опята (видео)
Как вкусно и быстро приготовить жареные опята на сковородке
Один из самых простых способов приготовления ароматных жареных грибочков такой:
На три четверти килограмма грибов нужно несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько ложек масла для обжаривания. Этого количества хватит на пять порций.
Грибы моют и варят, подготовленные чеснок и петрушку мелко шинкуют.
В разогретую сковородку наливают масло, на котором сначала жарят чеснок.
Затем выкладывают на нее зелень петрушки и грибочки. При помешивании жарят треть часа.
Лучше всего есть их в горячем виде.
Простой рецепт жареных опят с луком
Очень просто пожарить опята с луком. На 600 граммов лесных даров необходимо пару крупных луковиц. Сначала подготовленные грибы выкладывают на горячую сковороду без масла. Крышкой емкость не накрывают, так быстрее выпарится лишняя влага. После этого на сковородку льют масло и выкладывают нарезанный лук. До готовности должно пройти примерно треть часа. В конце грибочки солят и перчат, а перед тем, как подать на стол посыпают зеленью.
Жареные опята на сковородке
Рецепт приготовления жареных опят с чесноком и майонезом
Это блюдо может претендовать даже в качестве достойного украшения праздничного застолья. Его можно рассматривать как отдельное блюдо, оно также прекрасно сочетается с мясом и картофелем. На килограмм свежих опят необходимо крупную луковицу, несколько зубчиков чеснока, стакан майонеза, масло, перец красный и черный, зелень.
Последовательность приготовления:
Грибочки отваривают с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
Дают возможность стечь лишней жидкости.
Жарят чуть меньше получаса на среднем огне.
Добавляют шинкованный лук и продолжают процесс еще несколько минут.
Затем добавляют измельченный чеснок, солят и перчат.
В последнюю очередь вливают майонез и томят заготовку на небольшом огне четверть часа.
Подают с рубленой зеленью петрушки и укропа.
Жареные опята со сметаной
Аппетитные жареные опята со сливками
Для приготовления ароматного блюда из лесных грибочков необходимо иметь их чуть больше полкилограмма, нужны также три луковицы, четверть стакана сливочного масла, полтора стакана жирных сливок, немного твердого сыра, перец, соль, зелень.
Технологическая последовательность:
Грибочки варят четверть часа.
Лук жарят до румяного цвета.
Добавляют к нему опята и продолжают процесс десяток минут.
Вылить половину сливок, поперчить и посолить и выдержать под крышкой на самом маленьком огне десяток минут. Иначе сливки расслоятся.
Высыпать тертый сыр, влить оставшиеся сливки, выдержать при таком же режиме еще десяток минут.
Жареные опята
Можно приготовить другую вариацию предыдущего рецепта:
Пару головок лука обжарить с несколькими дольками чеснока несколько минут до румяного цвета и ароматного запаха.
Килограмм лесных грибочков сварить в соленой воде треть часа.
Грибной полуфабрикат высыпать к луково-чесночной заправке, добавить перец и соль и жарить четверть часа.
Вылить в сковородку сливки и оставить блюдо под крышкой на самом медленном огне еще четверть часа. Перед подачей посыпать зеленью.
Сколько жарить опята (видео)
Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука
Вариант с замороженными грибочками: полкило картофеля, столько же лесных опят, головка лука. Технология приготовления блюда:
Поджарить шинкованный лук до золотистого цвета.
К нему выложить замороженные опята и жарить пяток минут.
После этого высыпать нарезанную соломкой картошку, солить, перчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
На каждую порцию готового блюда нужно по ложке сметаны.
Технологические особенности жарки сырых опят:
Крупные шляпки разрезать пополам, ножки удалить, оставив по паре сантиметров у основания.
Варить грибочки (полкилограмма) в подсоленной воде десяток минут.
Дать им стечь.
Лук обжарить с 50 граммами измельченного бекона в открытой емкости.
Добавить опята и нарезанную соломкой картошку, поджарить десяток минут до золотистого оттенка, перед окончанием посолить и поперчить.
Можно поджарить картофель отдельно от грибочков, а потом добавить его к ним. После этого блюдо выдержать под крышкой пяток минут.
Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука
Рецепт закуски с жареными опятами на зиму
Для зимней заготовки из жареных грибочков на килограмм лесных даров необходим стакан постного масла. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:
Подготовленные грибочки варят десяток минут, дают им стечь.
На сковороду с разогретым маслом складывают разрезанные пополам грибочки и тушатся под крышкой полчаса.
Затем следует открыть сковородку и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса следует подсолить их.
Готовые грибочки складывают в стерильные банки и заливают горячим маслом по самое горлышко.
Если масла не достаточно, то следует разогреть дополнительное количество его.
Банки укупоривают капроновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.
Как вариант, можно делать заготовку с жареным луком из расчета крупная луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.
Как приготовить опята (видео)
Это далеко не все рецепты жареных грибочков. Но чтобы не испортить удовольствие от вкусного блюда, нужно уметь отличать съедобные опята от их ядовитых двойников. Молодые съедобные разновидности имеют шаровидную шляпку, а взрослые – почти плоскую с небольшим бугорком посредине. Она грязно-коричневого или желтоватого цвета, а у молодых особей еще и чешуйчатая. Пластинки плотно прилегают к ножке, сначала они светлые, а затем желтеют. Ножка у грибов длинная, тонкая, к низу немного утолщенная, на верхней части есть белое колечко. У взрослых экземпляров она грубая и волокнистая на вкус, совершенно непригодна в пищу.
5gribov.ru
Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.
Сколько варить опята перед заморозкой
Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.
Сколько варить опята для маринования
Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.
Сколько варить опята для супа
В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.
Сколько варить сушеные опята
Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.
krugznaniy.ru
Как заготовить жареные опята на зиму
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
солят жареные опята незадолго до готовности;
замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
Нужно ли варить опята перед жаркой
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Как варить опята свежие для жарки
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Сколько варить опята перед жаркой
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.
Как готовить:
Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
Совет! Пену снимать обязательно.
Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.
Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Рецепты жареных опят на зиму в банках
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Опята жареные на зиму, на растительном масле
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
Необходимые продукты:
полтора кг опят;
полторы ст. ложки соли;
400 мл масла постного.
Как готовить:
Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.
Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята жареные на зиму с луком
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
1 кг уже отваренных грибов;
7 средних луковиц;
половина ст. ложки соли;
6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
ч. ложка перца черного молотого;
пара бутонов гвоздики.
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
Процесс приготовления:
Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.
Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
Ингредиенты:
отваренные грибы — 2 кг;
постное масло — 240 мл;
20 чесночных зубков;
4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
Как готовить:
Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
Процесс приготовления:
Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
Ингредиенты:
вареные опята — 1,5 кг;
стакан постного масла;
ст. ложка соли;
3 ст. ложки 9% уксуса;
по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
1/2 ч. ложки прованских трав;
7 зубков чеснока.
Как готовить:
Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.
Рецепт жареных опят на зиму с капустой
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
Ингредиенты:
2 кг вареных грибов;
1200 г. капусты;
600 мл постного масла;
по 12 зубков чеснока и луковиц.
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
Как готовить:
Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.
Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
Ингредиенты:
2 кг вареных опят;
по 1 кг лука и морковки;
0,5 л постного масла;
20 горошин черного перца;
соли — 3 ст. ложки.
Как готовить:
Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.
Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
Необходимые продукты:
4 кг вареных опят;
2 стакана постного масла;
14 зубков чеснока;
по одному большому пучку укропа, петрушки;
по 10 горошин черного и душистого перца.
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
Процесс приготовления:
На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.
Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
Ингредиенты:
уже сваренные опята -1,5 кг;
около стакана топленого масла;
3 луковицы;
5 зубков чеснока;
небольшая щепотка мускатного ореха;
3 лавровых листика.
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
Как готовить:
Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.
Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
Ингредиенты:
предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
стакан майонеза;
2 столовых ложки растительного масла;
4 луковицы;
5 зубков чеснока;
по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
ст. ложка соли.
Как готовить:
Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.
Как заготовить опята на зиму для жарки
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Предупреждение! Замороженные опята не годятся для повторной заморозки, поэтому в каждый контейнер укладывают ровно столько грибов, сколько потребуется для одного приготовления.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Как правильно хранить жареные грибы в банках
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Заключение
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
Несколько фактов о опятах
Опята – довольно капризные грибы в плане хранения и обработки. Следует выучить ряд правил по обращению с ними, перед тем, как приступать к работе:
Не стоит держать продукт в мешке или пакете даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
Собранные или купленные опята нужно быстро отправлять на переработку, т.к. они почти сразу начинают темнеть. Достаточно их почистить, промыть, подсушить и отправить в морозилку. Замороженные опята сохраняют свои первоначальные свойства и качества в течение одного года с момента обработки.
Стоит учесть, что варить грибы нужно только перед тем, как они будут зажарены или отправлены в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.
Совет: Если хочется отварить опята в мультиварке, то это лучше всего делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзинки. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и выраженный аромат.
Собирать опята не так просто, как кажется. На одном пне с обычными грибами могут расти ложные. Порой даже опытные грибники путаются. Если нет уверенности в собственных знаниях, лучше приобретать продукты, выращенные промышленным путем. Их можно найти в супермаркетах (обязательно присутствие соответствующей пометки или надписи).
Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?
Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:
Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.
Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.
Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.
Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.
Как отваривать замороженные опята?
Конечно, замороженные опята можно и не варить перед жаркой, как поступает большинство хозяек, но практика показывает, что проведение такой обработки позволяет получить более мягкий и нежный продукт.
Действовать в этом случае нужно так:
Грибы ни в коем случае не размораживаем. Просто выкладываем их в подходящую емкость и заливаем холодной водой, которая должна только чуть покрывать продукт.
На каждый 1 кг грибов добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем.
Емкость ставим на огонь, ждем, пока замороженные грибы закипят и после этого засекаем всего 10 минут. Главное, постоянно снимать появляющуюся пену, иначе вкус и аромат компонента будет подпорчен.
Остается только аккуратно сцедить грибной отвар в отдельную емкость (торопиться не нужно, лучше подождать несколько лишних минут, но полностью избавиться от жидкости). Опята дальше отправляются на жарку, а из оставшегося бульона можно приготовить отменный грибной соус.
Вареные опята хороши не только для дальнейшей жарки. Их используют в грибных супах, салатах, пирогах, холодных закусках. Даже мариновать лучше всего именно предварительно отваренный продукт. Это позволит сохранить его уникальную текстуру и нежный аромат, который не будет перебит даже введенными консервантами.
Смотрите также
О проекте Содержание Карта сайта
Ай да Еда! feedback
Жареное ассорти из грибов | Итальянская еда навсегда
5 августа 2008 г.

При обжарке любых овощей они карамелизируются, что раскрывает их полный вкус. Мне нравится смешивать сочетание грибов, таких как портабелла, шитаке и вешенки. Вы можете смешивать свои собственные фавориты или просто использовать их. Эти грибы так же хороши при комнатной температуре, как и в теплом виде. Это отличный гарнир к жареному или жареному мясу.
Buon Appetito!
Дебора Меле 2011
Состав
2 фунта свежих грибов
2 нарезанных зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и перец
1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина
1 чайная ложка нарезанного свежего шалфея
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Грибы протереть чистой влажной тканью и обрезать стебли.
Нарежьте грибы кусочками размером не более 2 дюймов.
Смешайте оливковое масло с чесноком, зеленью и приправами в жаростойкой посуде для запекания, достаточно большой, чтобы вместить все грибы.
Добавить грибы и хорошо перемешать, смазать грибы ароматным маслом.
Выпекать от 30 до 40 минут или до полной готовности.
Снимите с огня и сбрызните бальзамическим уксусом.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 307 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 0 мг Натрий: 82 мг Углеводы: 13 г Волокно: 5 г Сахар: 6 г Белки: 5 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Грязь о том, как выбирать, хранить и готовить с грибами
Весенние дожди приносят разноцветные цветы, но осенние дожди приносят восхитительные лесные грибы.Да, нам, возможно, придется немного укутаться, но влажная и прохладная осенняя температура идеально подходит для выращивания грибов, а также для поглощения этих восхитительных грибов в холодных блюдах, таких как паста, соте, тушеное мясо и пицца. От знакомых кремини, устриц и шиитаке до более экзотических труб, лисичек и сморчков — сейчас самое лучшее время, чтобы открыть для себя лесные грибы, которые продаются в местном продуктовом магазине Heinen.
Главное в лесных грибах — это то, что их землистый вкус умами более выражен, чем у знакомого белого шампиньона.Умами, приятный пикантный вкус, является синонимом грибов, хотя их странно мясной вкус трудно описать дальше. Короче говоря, грибы просто … вкус … хорош. Как и в случае с клубникой весной, совершенно очевидно, что осень — время грибов, и нам лучше есть их, пока они есть, так что вот совет, как максимально использовать грибы.
Обнаружение сказочных грибов
Грибы пуговицы, кримини и портобелло — это наиболее часто используемые грибы, но вы обязаны сами прогуляться по дикой природе и попробовать один из прекрасных сортов, которые можно увидеть только в течение нескольких месяцев осенью, например, лисички или труба.Богатый клетчаткой и обезжиренный источник белка и витаминов группы В, большинство лесных грибов, которые можно найти в продуктовом отделе вашего бакалейщика, технически не являются дикими, а выращиваются так же, как шампиньоны. Ищите шляпки гладкие, сухие и твердые, без сморщенных краев. Грибы никогда не должны быть слизистыми с коричневыми мягкими пятнами, указывающими на возраст и плохое хранение. Если можете, покупайте в незакрепленных мусорных ведрах и собирайте их сами.
Идеальная подготовка
Когда вы принесете их домой, храните грибы в бумажном пакете (из-за пластика они быстрее гниют) в холодильнике до 3–4 дней и вымойте их непосредственно перед использованием.Достаточно чистая, протрите мягкой влажной тканью, но если налипли комки грязи, быстро промойте их холодной водой и высушите на кухонном полотенце, прежде чем нарезать.
Одно из самых очаровательных достоинств лесных грибов — это то, что они могут заменить мясо. Вы когда-нибудь пробовали бургер с портобелло? Попробуйте приготовить на гриле мясистые шляпки грибов и подавать их, как гамбургер. Или бросьте обжаренные грибы в сырную пасту. Нет времени приготовить большой обед? Яичница с грибами — это райский легкий ужин, если посыпать чесноком.Добавление лесных грибов поднимает даже самые простые ингредиенты, такие как булочка, макароны или яйца, на новый уровень.
Тушение — это, пожалуй, самый распространенный способ приготовления грибов. Нагрейте небольшое количество сливочного или растительного масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный лук-шалот или лук и обжарьте до размягчения около 2 минут, затем добавьте грибы, соль и перец. Свежие грибы действуют как губка и впитывают масло или сливочное масло на горячей сковороде, а затем выделяют сок, как только они приготовятся.Готовьте их до тех пор, пока соки не испарится на сковороде для лучшего аромата; От 5 до 7 минут хватит. Для достижения наилучших результатов не переполняйте сковороду, иначе грибы будут купаться в соке, и на их подрумянивание уйдет больше времени.
Сушеные грибы тоже заслуживают внимания и являются отличным дополнением к блюдам из свежих грибов. Легко создать сильный грибной вкус, добавив сушеные белые грибы или сморчки в соте из свежих грибов. Замочите их примерно на 20 минут или пока они не станут мягкими, в миске с теплой водой с небольшой тарелкой сверху, чтобы они оставались погруженными.Выньте их из воды, отожмите насухо и добавьте в супы, макаронные изделия, тушеные блюда или яичницу-болтунью. Процедите жидкость, чтобы удалить песчинки, и сэкономьте воду с грибами, чтобы добавлять ее в супы, тушеные блюда, ризотто и соусы для еще большего грибного вкуса. Или высушите грибы в порошок в кухонном комбайне и посыпьте стейк перед приготовлением на гриле, или добавьте грибной порошок в картофельное пюре, чтобы получить бомбу с грибным вкусом.
Рецепт спреда из лесных грибов и тимьяна — старинный, но полезный рецепт, который я готовлю уже 20 лет.Этот острый спред на основе козьего сыра, наполненный грибами, грецкими орехами и свежим тимьяном, хранится в холодильнике в течение нескольких дней и легко транспортируется для осенних пикников и посиделок. Небесно-сырное блюдо из макарон идеально подходит для того, чтобы приготовить его заранее, а затем запечь, когда вам это нужно. Будь то компания или праздничная семейная трапеза, четыре сыра, лесные грибы и макаронные изделия обязательно понравятся публике. Используйте любую смесь грибов, которую вы выберете для этих рецептов. Все очень вкусно.

Как замариновать летние грибы на зиму.Как замариновать опята на зиму: рецепты приготовления
«Тихая охота» в самом разгаре, и вы наверняка уже ходили по выходным в лес за грибами. Сейчас мы начинаем сезон опенок, и пора освежить свои знания о их мариновании.
Маринованные грибы — беспроигрышный вариант как для праздничного стола, так и для ежедневного обеда. Их можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве ингредиента салатов.
Давайте рассмотрим несколько вариантов засолки, чтобы вы смогли выбрать самый простой, но очень вкусный.
Как замариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом
Первый — классический рецепт, в котором используется уксус, самый популярный консервант, который делает маринад кислым.
Состав маринада на 1 литр воды:
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 ч. Ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Гвоздика — 2-3 бутона
Перец — 5 штук
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 9% — 4 столовые ложки
Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок
На одну литровую банку требуется около 900 г грибов и 350–400 мл маринада.
Приготовление:
В первую очередь нужно отварить опята. Это нужно сделать в два этапа. Опустить грибы в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут. Во время варки образуется пена, которую необходимо удалить.
По истечении указанного времени воду из поддона необходимо слить и залить свежей. Снова доведите до кипения и варите грибы еще 10 минут.
Во время приготовления положите 1 головку очищенного лука в кастрюлю.Он втянет в себя все вредные вещества из грибов. Затем выбросьте лук
.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Зубчики чеснока порезать на 6-8 частей, стебли укропа сломать руками.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавьте в него необходимое количество уксуса и прокипятите 5 минут.
После этого положить отварные грибы в кастрюлю, дождаться, пока маринад снова закипит, и варить еще 10 минут.

Вот и все, осталось разложить грибы заранее.
Грибы нужно упаковывать достаточно плотно, но, конечно, добавлять их не нужно. Заполните банки до самого горлышка и залейте маринадом до краев.

Закройте банки стерильными крышками и дайте им остыть в перевернутом виде.
Не накрывайте банки одеялом, если хотите, чтобы грибы были хрустящими.
После охлаждения грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Грибы маринованные для хранения на зиму без уксуса с чесноком
В случае маринованных грибов уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, поскольку сами они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому, если сделать маринад для опят совсем без кислоты, то очень вкусным он не получится.
В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Его легче усваивает желудок.

Состав:
Я немного изменю представление ингредиентов, чтобы было легче ориентироваться. Указанных продуктов хватает на 4 банки по пол-литра.
Опята — 900 гр
Вода — 1 литр
Чеснок — 5 зубчиков
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1,5 столовых ложки
Кислота лимонная — 1 ч. Ложка
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный — 10 шт.
Гвоздика — 6 штук
Приготовление:
Опята необходимо хорошо промыть под проточной водой, предварительно рассортировав, очистив от земли и отрезав ножки.

Затем переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варить еще 40 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

По прошествии указанного времени снимите кастрюлю с огня и слейте воду, откинув грибы на дуршлаг.

А теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю налейте литр воды, всыпьте соль, сахар и специи.
Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, положить в нее опята и варить 20 минут.
За 5 минут до окончания добавить к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки грибы разложить, не снимая сковороды с огня, по стерилизованным банкам.
Чтобы банки не лопнули, кладите в них металлические ложки.

Не торопитесь, чтобы свернуть банки.Поскольку в рецепте нет уксуса, желательно снова простерилизовать уже наполненные банки.
Для этого поместите полные банки в кастрюлю с кипятком так, чтобы вода доходила до их плеч. Налейте в банки лимонную кислоту (0,5 столовой ложки на пол-литровую банку), накройте сверху крышками и дайте банкам покипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатать (или закрыть, если они нарезаны), а банки можно перевернуть и дать остыть.
Как и в предыдущем рецепте, не рекомендуется накрывать банки одеялом, пока они остывают.

Самый вкусный рецепт маринованных опята с маслом
Не могу гарантировать, что этот рецепт тоже станет для вас самым вкусным и любимым, но, на мой взгляд, масло делает вкус грибов более насыщенным и оригинальным.
Если вы еще не пробовали, обязательно сделайте пару банок по этому рецепту.Я уверен, что вы будете в восторге.

Состав:
Грибы свежие — 2 кг
Масло растительное без запаха — 700 мл
Вода — 1 л
Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч. Л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Перец чёрный — 10 шт.
Душистый перец горошком — 5шт
Гвоздика — 5 штук
Палочки корицы — 1шт
Лавровый лист — 6 шт.
Перец острый — 1 штука
Зонтики укропа — 2 штуки
Из указанных ингредиентов получится 4 поллитровые банки маринованных грибов
Приготовление:
Грибы промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг.Затем складываем их в кастрюлю с холодной водой и варим 20 минут на среднем огне, периодически снимая пену. После этого слейте воду через дуршлаг, залейте чистой водой, снова доведите грибы до кипения и варите еще 10 минут.

Пока грибы варится, приготовьте маринад.
Налейте в кастрюлю литр воды и всыпьте в нее все специи, соль и сахар. Пока не добавляйте чеснок, острый перец и уксус.
Доведите воду до кипения и варите 5 минут. Затем влить растительное масло и варить еще 10 минут.
Чтобы маринад не имел неприятного запаха и вкуса, масло нужно брать рафинированное без запаха
Пока маринад варится, дважды залейте острый перец кипятком.
Когда все ингредиенты будут готовы, разложите порезанные острый перец и чеснок в стерилизованных банках, затем шумовкой насыпьте в них грибы до самого горлышка.
Если у вас есть поллитровые банки, то в каждую налейте по полстоловой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).
И на завершающем этапе вылейте кипящий маринад в банки до самого верха и закройте банки.
Затем переверните и дайте остыть.
Маринованные грибы быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации
Ну, этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем собирать их.Действительно, если хочешь грибов прямо сейчас, зачем уходить далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Состав:
Пакеты по 700 грамм обычно продаются замороженными. Имея это в виду, подберем ингредиенты.
На выходе из 1 упаковки по 700 г получается 1 поллитровая банка маринованных опят.
Грибы замороженные — 700 гр
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
1 лавровый лист
2 зонтика укропа
душистый перец горошком — 1 шт
3-5 горошин черного перца
2 столовые ложки уксуса 9%
500 мл воды
Приготовление:
Процесс приготовления замороженных грибов не отличается от того же процесса приготовления сырых.
Их не нужно размораживать, просто бросьте грибы в кипяток, дождитесь, пока снова закипит, и варите 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте в нее соль, сахар и специи. После этого варить 5 минут.
Слить бульон с грибов, промыть теплой водой и добавить в кипящий маринад. Варить еще 10 минут.
После этого снимите кастрюлю с огня и сразу влейте 2 столовые ложки уксуса.
Осталось только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и остудить.
Грибы будут готовы к употреблению, как только они остынут.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов ожидается в ближайшее время.
Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они есть в магазине круглый год? Таким образом, этот рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек.Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.
Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.
Видео-рецепт засолки опят в мультиварке
И напоследок — вариант для самых ленивых. Готовим маринованные грибы в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видеоролик длится всего 40 секунд.
На сегодня все.Спасибо за внимание
Сытно вкусные опята, рецепты на зиму
Опята — вкусные осенние грибы. Обычно они менее ценны, чем белые или молочные грибы, в основном из-за их небольшого размера (у которых, к тому же, большую их часть занимает жесткая ножка) и того факта, что их слишком легко спутать с очень ядовитыми ложными грибами. Но в сборе опытные грибники не ошибутся, а консервированные грибы вкусны не меньше, чем «благородные» белые или хрустящие молочные опята.
Опята соленые и маринованные, а также сушеные, замороженные и консервированные более экзотическими способами — например, маринованные по-корейски.
Тип блюда: заготовка на зиму
Подтип блюда: грибное блюдо.
порций в упаковке: 8-10 порций.
Масса готовой еды: 500-600 г.
Время приготовления:.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда: 39 ккал

Ингредиенты для консервирования опята на зиму
Опята
Вода,
Чеснок
Сахар
Специи
Консервирование опята: маринование
Самый простой и быстрый способ консервирования опята — это маринование.Для этого подготовьте грибы, перебрав и вымыв их, а также ряд специй и приправ для маринада — уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и горох.
Пройдите и вымойте все грибы. Будьте очень осторожны, даже если знаете, что собирали грибы осторожно — лучше еще раз проверить, настоящие ли это грибы. Вы можете замочить их, хотя это займет много времени (2-3 дня; и не забывайте менять воду три раза в день), или вы можете кипятить их около 15 минут в подсоленной воде.Лучше всего дважды прокипятить, а первую воду слить.
Смешать маринад (без уксуса) и поставить на огонь, а когда закипит, вылить грибы в сковороду. Дайте им покипеть 5 минут; затем добавьте уксус.
Прокипятить еще 5 минут, затем разлить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам.
Если вы хотите съесть грибы на днях, дайте банкам остыть и поставьте их в холодильник, а если вы готовите их к зиме, простерилизуйте их в кипящей воде в течение 20 минут, а затем закатайте.
Консервы из грибов соленые
Эти грибы солят немного иначе, чем обычные соленья: засолка длится около 40 дней, а грибы (заранее замоченные не менее 3 дней) со всеми специями и солью нужно выложить слоями в открытую посуду, а затем кладут сверху на кружок или тарелку меньшего диаметра, чем тарелка — так, чтобы этот кружок лежал прямо на грибах — и надавливают сверху грузом. Рассол за это время образуется сам, после чего грибы можно переложить в банки или уже приступить к употреблению.
Маринованные грибы по-корейски
Готовя такие грибы, помните, что это, как и большинство известных в нашей стране корейских блюд, довольно острая закуска.
Корейские грибы готовятся в кастрюле.
Вам понадобится:
опята (1 кг; весь рецепт рассчитан на это соотношение),
2 луковицы,
уксус обыкновенный, не эфирный,
вода (2 и 3 столовые ложки соответственно),
2 столовые ложки сахара
чайная ложка соли (не йодированной)
3 зубчика чеснока
1 острый красный перец (последний, впрочем, по вкусу, хотя не стоит забывать, что настоящий красный острый перец, а не его молотый заменитель, действительно очень острый).
Грибы перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде (обычно воду подсаливают из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр). Готовьте их не менее 10 минут.
Затем слейте воду и оставьте грибы на некоторое время.
Чтобы приготовить маринад, смешайте все остальные ингредиенты, кроме лука. Перед тем, как опустить на сковороду, чеснок нужно измельчить или очень мелко нарезать, перец порубить как можно мельче.
Затем нашинкуйте лук — желательно вручную или на специальной терке, он должен быть очень тонкими полосками.
Положите в кастрюлю сначала часть лука (примерно половину), затем часть грибов, затем снова лук и снова грибы, так чтобы получились слои грибов и лука. Залейте все маринадом, поместите сверху тарелку или деревянный круг диаметром чуть меньше кастрюли и поместите на него груз (что-нибудь тяжелое).
Опята можно съесть за 8 часов.
Опята считаются очень вкусными грибами, особенно маринованными. Есть много разных рецептов приготовления этих грибов. Их можно приготовить для быстрой подачи или консервировать на зиму. Маринование опята практически ничем не отличается от маринования других видов грибов.
Любая хозяйка по базовому рецепту может добавить что-нибудь свое, добавить другое количество уксуса или соли, поменять приправы и специи. Мы узнаем все тонкости их сохранения, а также рассмотрим самые популярные и простые рецепты.

Свойства опята и подготовка к засолке
По мнению многих хозяек, в маринованных грибах нет ничего ценного, кроме прекрасного вкуса. Но это заблуждение. Они богаты витаминами и ценными микроэлементами.
Приобретая грибы как в магазине, так и у грибников, нужно знать, что они могут быть фальшивыми, содержащими яд. Настоящие грибы должны иметь приглушенного цвета (ядовитые очень яркие), чешуйки на шляпке, мякоть белая (у ложных — желтая).Ножки грибов содержат манжету.
Есть несколько нюансов приготовления маринованных грибов:
Грибы необходимо предварительно замочить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Соль способна изгнать из них всех глистов, которые могут остаться в ногах, а благодаря лимонной кислоте сохраняется их естественный цвет.
Шляпки грибов лучше всего отделить от ножек и хранить отдельно (из ножек получается очень вкусная грибная икра).
Во избежание нарушения пищеварения грибы необходимо варить до тех пор, пока они не осядут на дно емкости.
Пену, образующуюся во время приготовления, необходимо удалить. Также желательно слить первую воду через 10 минут после того, как она закипит. В нем содержатся все вредные вещества, содержащиеся в грибах.
Банки с грибами лучше не закатывать металлическими крышками, так как есть риск развития ботулизма. Достаточно использовать колпачки из вареного нейлона.
Простой рецепт консервирования опята
Для такого простого рецепта вам понадобятся: грибы, 30 мл 9% -ного уксуса, стакан воды, 1 штука.5 столовых ложек соли, три гвоздики и горошины перца. Для приготовления простых маринованных грибов их промывают, заливают стаканом кипятка, дожидаются закипания воды и варить 20 минут на медленном огне.
Когда они оседают на дно кастрюли, их помещают в стерилизованную банку и накрывают крышкой. Оставшийся отвар процеживаем, добавляем соли, гвоздики, перца и при желании сахар. Дождавшись закипания воды, влить уксус и залить грибы кипящим маринадом, закрыть крышкой.
Рецепт маринованных грибов «Ароматных»
Такой рецепт грибов на зиму включает следующие ингредиенты:
Промытые грибы выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и после закипания прокипятить 20 минут. Отвара нужно оставить два стакана, остальные не нужны. Вареные грибы залейте оставленным бульоном , добавьте масло, перец горошком, измельченный чеснок, все листья, укроп и перемешайте.
Как только вода закипит, нужно грибов отварить 20 минут залив уксусом в конце.Грибы помещают в банки, которые помещают в большую емкость с водой и кипятят 20 минут, после чего закрывают прокипяченными крышками.
Рецепт замороженных маринованных грибов
Кто солит замороженные грибы? Тем, кто не любит ходить в лес, но боится покупать с рук на рынке. Замороженные грибы продаются в магазинах … Их преимущество в том, что их не нужно замачивать и чистить. Из замороженных летом опята можно приготовить вкусное блюдо зимой.
Для такого рецепта вам понадобятся замороженные грибы — 1 кг, стакан обыкновенного или винного уксуса, ложка сахара, гвоздика — 5 штук, чеснок — 3 зубчика, душистый перец — 10 горошин, лавровый лист — 3 штуки, соль — 2 столовые ложки.
Грибы незаменимые замороженные закидать кипятком и довести до кипения. Маринад готовится в другой емкости. Для этого в один литр воды положите уксус и все специи, мелко нарезанный чеснок и дайте закипеть. Туда же переносят грибы и кипятят еще 10 минут, остужают, раскладывают по чистым банкам и ставят в холодильник.Спустя сутки их уже можно употреблять.
Рецепт опята быстрого маринования
Хозяйки не всегда успевают консервировать грибы, поэтому благодаря этому рецепту маринованные грибы готовятся очень быстро.
Опята, сахарно-уксусная эссенция столовая, масло растительное, соль каменная — 1,5 столовые ложки, перец и гвоздика с горошком — понадобится 3 штуки.
Для приготовления такого рецепта промытые грибы заливают водой, дожидаются кипения, кипятят 30 минут … Когда грибы осядут, их ловят шумовкой. Маринад готовится из литра воды, сахара, соли и специй. После закипания влить уксус и выложить грибы. Варить нужно еще 5 минут.
Грибы кладут в подготовленные банки, заливают маринадом и добавляют растительное масло. Банки закрывают крышками, охлаждают и помещают в холодильник. Опята можно употреблять за двое суток.
Рецепт маринованных опята по-корейски
Многие любят острую корейскую кухню, поэтому опята можно мариновать по ее правилам.Для этого рецепта возьмите один килограмм опята, 2 зубчика чеснока, 1 ч. соль, 2 луковицы, 3 ст. л. кипяченая вода, 2 ст. л. сахар, перец красный острый, 2,5 ст. л. уксус.
Грибы варят в подсоленной воде 10 минут, после чего воду сливают и оставляют. Все ингредиенты для маринада смешать, чеснок раздавить, положить перец по вкусу. Луковицы нарезаем тонкой соломкой, выкладываем их и грибы в несколько слоев, заливаем маринадом … Ставим груз и оставляем на 6 часов.
Так есть рецептов большого количества маринованных грибов, которые могут быть как простыми, так и сложными. Именно эти грибы могут быть фальшивыми, поэтому, приобретая их с рук, нужно быть уверенным, что они настоящие.
Первый отвар обязательно слить , так как он содержит много вредных веществ. Правильно замаринованные опята — прекрасное угощение зимой.
Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска, отлично сочетающаяся как с праздничными, так и с повседневными блюдами.Опята, замаринованные пикантной смесью, отлично хранятся в холодильнике долгое время, к тому же могут стать основой для вкусной закатки на зиму.
Как мариновать шампиньоны шампиньоны
Если попробовать, то маринованные шампиньоны получатся невероятно аппетитными. Осень — лучшее время для сбора этих полезных продуктов, чтобы украсить любой стол. Как замариновать опята, чтобы они были особенно вкусными? Сворачивать их не обязательно в свежем виде, подойдут даже полуфабрикаты, продаваемые в любом магазине.
Уборка и приготовление
Нужно собрать или купить маленькие грибочки примерно одинакового размера, это придаст готовому блюду эстетичный вид. Шапки можно использовать для закатки или маринования, а ножки — для жарки. Очистка опят перед засолкой начинается с промывания: их нужно перелить в таз и залить подсоленной водой с учетом того, что на литр воды уходит столовая ложка соли. Это поможет удалить весь приставший мусор, и через 15-20 минут насекомые и черви всплывут на поверхность.Затем желательно хорошо промыть подготовленный к маринованию продукт и можно приступать к приготовлению.
Готовить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доведите воду до кипения, а затем добавьте вымытые грибы. Варить около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, обязательно ее удалите. Через 5 минут смените воду, дождитесь, пока она снова закипит, затем варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью сваренные грибы оказываются на дне блюда.Перед тем как замариновать опята, не забудьте слить всю лишнюю жидкость.
Маринад
Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Приправы играют важную роль в рецепте, например, чеснок, укроп, черный перец или гвоздика делают маринад для грибов пряным на вкус и очень ароматным. Консервы готовятся по многим рецептам. Ингредиенты для маринада следует выбирать по своему вкусу.
Опята можно мариновать в рассоле разного вкуса: сладковатого, кисло-сладкого или кислого — каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Поклонникам острых и пикантных блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если хотите получить кисло-сладкий вкус, то добавьте еще сахара и кислоты. Умеренное количество корицы и гвоздики поможет вам приготовить пикантное блюдо.
Сколько времени варить грибы?
Лесные дары перед засолкой нужно отварить.Об этом знает каждая хозяйка, но многие затрудняются ответить, сколько варить грибы для маринования. Оптимальным временем приготовления считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует понимать важные моменты, несоблюдение которых отразится на вкусовых качествах в худшую сторону. Помните, что:
Рекомендуется готовить не позднее, чем на вторые сутки после сбора урожая в лесу.
Использовать только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности — это места, где могут скапливаться бактерии.
Перед приготовлением не забудьте подсолить воду: на два литра воды приходится большая ложка соли.
Готовить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
Поместите продукт в кипящую воду.
Во время приготовления необходимо удалить пену.
После пяти минут кипячения грибы снять с огня и переложить в новую холодную воду.
Приготовленный продукт обязательно осядет на дно сковороды.
Готовя лесные дары, не упускайте возможности проверить их качество с луком. Если во время термической обработки лук посинел, то этот фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому засолка опята проводится из расчета, что на литровую банку готовых уйдет не менее пары килограммов свежего.
Рецепты маринования опята
Заготовка этого вида грибов на зиму мало чем отличается от процесса консервирования, например, шампиньонов.В мариновании опят каждая хозяйка может внести свои коррективы, например, изменить количество соли, уксуса, перца и других специй. Особенность этих лесных продуктов в том, что они не требуют длительного замачивания. Для маринования можно взять несколько шляпок или целиком, но ножки более жесткие. Рецепты засолки шампиньонов шампиньоны просты, блюда готовятся быстро, но получаются вкусными.
На зиму
Большинство хозяйок отмечают, что лучшего способа приготовления, чем маринование, нет.Согласитесь, здорово открыть банку с грибами, сварить для них картошку и насладиться вкусной едой зимними вечерами. Процесс маринования опята на зиму в банках начинается с выбора необходимых ингредиентов: сахар
— 1 ст. л .;
лавровый лист — 2 шт .;
основной продукт — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
чеснок — 2 зубца .;
перец горошком — 8 шт .;
уксус — 2 ст. л.
Маринование опят на зиму не займет много времени, так как на фото результат легко получит каждая хозяйка.Способ приготовления:
Грибы очистить, подготовить к приготовлению: перебрать и замочить. Добавьте в воду лимонную кислоту и соль.
Откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, прокипятить десять минут. Слейте воду, налейте новую и доведите дары леса до готовности (это займет около 35 минут), пока они полностью не осядут.
Приготовьте маринад: залейте в емкость литр воды и добавьте все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, затем добавить уксус и снять с плиты.
Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом горлышко и закатать.
Быстрое маринование
Быстрое маринование грибов позволяет съесть готовое блюдо через несколько часов с момента начала приготовления. Освоить рецепт смогут даже новички, ранее не сталкивавшиеся с тем, как быстро замариновать грибы. Для этого понадобится:
перец горошком — 8-10 шт .;
грибы — 1 кг;
лавровый лист — 2-3 шт.;
уксус — 6 ст. л .;
корица — по вкусу;
соль, сахар — по 1 ч.
чеснок — 2 зубца.
Процесс травления выглядит так:
Сначала варят лесной продукт 45 минут, все время снимая пену.
Приготовить маринад отдельно и тушить 5 минут.
Слейте излишки воды из емкости.
Опята выложить в банку, залить маринадом.Просто выбросьте из него все специи.
Емкость плотно закрыть крышкой, дать остыть.
Поместите практически маринованные грибы в холодильник. Через 1,5 часа выложите их на тарелку, заправив подсолнечным маслом и измельченным чесноком.
Без стерилизации
Готовая закуска отличается низкой калорийностью и безупречным вкусом. Попробуйте добавить в миску растительное масло и кольца лука перед подачей на стол, чтобы вкус был еще лучше.Консервирование опята без стерилизации происходит при наличии всех необходимых ингредиентов:
луковица — 1 шт .;
уксус — 10 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
основной продукт — 2 кг;
соль -1ст. л .;
гвоздики — 1-2 шт .;
перец горошком — 4 шт .;
лавровый лист — 2 шт.
В домашних условиях процесс должен происходить следующим образом:
Грибы очистить и тщательно промыть, залить водой, при этом необходимо, чтобы она покрывала их на 2 сантиметра.Прокипятите содержимое, сняв пену.
Через полчаса жидкость можно слить, затем залить новую.
Добавить все необходимые специи, варить в маринаде 15 минут с момента закипания воды. Снять с огня.
По банкам нужно выложить горячие грибы, а емкости сразу закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Салат из маринованных опята
Таких блюд много, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, не требующие дорогих ингредиентов, а их приготовление занимает минимальное количество времени.Вам понадобится:
картофеля — 400 г;
соль по вкусу;
грибы маринованные — 1 банка;
фасоль вареная — 150 г;
огурцы маринованные — 200 г;
репчатый лук — 100 г;
масло — 3-4 ст. л .;
Сделать салат из маринованных грибов несложно. Как на фото, получится, если все проделать пошагово:
Картофель отварной охладить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кружочками, а лук — кольцами.
Все продукты перемешать, заправить маслом, посолить.
Дать салату немного настояться, чтобы вкус стал ярче. Не забудьте тщательно перемешать ингредиенты перед подачей на стол.
По-корейски
Если вы любите острую пищу, то можете приготовить блюдо по этому рецепту. Опята по-корейски производятся при наличии таких дополнительных продуктов:
уксус — 3 ст. л .;
масла — 30 г;
морковь — 2 шт.;
соль, сахар — по 1 ч.
чеснок — 3 зубца .;
специи для корейских блюд.
Как на фото, опята получатся по-корейски, если следовать рекомендациям:
Очистить грибы, отварить 45 минут.
Морковь и чеснок очистить, натереть на терке, смешать с приправами.
Поместите грибы с остальными ингредиентами, перемешайте.
Охладить на 3 часа.
Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте в основную массу лук.
Видео: приготовление опят на зиму
Осень — лучшее время для сбора грибов. Особенно щедрым на опята выдался сентябрь. Эти маленькие грибы можно найти в большом количестве практически в любом лесу. Они отличаются изысканным вкусом и легким приятным ароматом. Их широко используют в кулинарии. Но особой популярностью пользуются консервированные грибы. Правильно подобрав рецепт, можно быстро и легко приготовить закуску на зиму, которой можно угостить самых дорогих гостей.
Наиболее распространены опята трех видов:
Летние. Эти грибы можно встретить в лиственных лесах с ранней весны до поздней осени. В одной розетке можно выращивать до 40 опятников. Их отличает небольшая шляпка, диаметр которой составляет около 5 см. Его цвет может быть золотисто-коричневым или более темным.
Осень. Такие грибы растут на поврежденных пнях ольхи, березы, вяза и осины. Одна розетка может вместить до 50 грибов. У них большие шляпки диаметром около 17 см.Цвет шляпки может варьироваться от оливкового до коричневого, в зависимости от возраста гриба. Высота ножки не превышает 10 см. Иногда на нем можно увидеть мелкие чешуйки.
Зима. На поиски таких грибов стоит отправиться после того, как выпал первый снег. Чаще всего их можно увидеть в лиственных лесах. У этого вида опята плоская шляпка, диаметр которой не превышает 10 см. Он окрашен в красновато-коричневый цвет. Высота ножки, как правило, не превышает 7 см.
Помимо вышеперечисленных грибов, в лесах России встречаются еще и ложные грибы.Их нельзя есть, так как они ядовиты. Внешне несъедобные грибы зачастую сложно отличить от съедобных. Поэтому следует помнить о нескольких отличительных особенностях. В первую очередь обратите внимание на лестничное кольцо, которое находится возле заглушки. У ложных опят нет такой «юбки». Но в некоторых случаях у настоящих опят его может не быть. Поэтому в дальнейшем следует внимательно изучить цвет шляпки гриба. Ложные грибы, как правило, имеют кирпично-красный, сероватый и кислотно-желтый цвет.
Маринованные опята
Маринованные опята по праву можно назвать одной из самых вкусных закусок на зиму. Это блюдо отличается незабываемым вкусом и простотой приготовления. Главное — внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.
Запаситесь следующими ингредиентами:
2 столовые ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
2 лавровых листа.
8 горошин душистого перца.
2 зубчика чеснока.
2 столовые ложки уксуса.
Прежде всего необходимо подготовить опята. Для этого привезенные из леса грибы следует перебрать. Удалите червивые экземпляры и образцы с признаками гниения. Опята тщательно промыть в проточной воде. Переложить их в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и вскипятить.
В это время можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем литр воды и добавляем в нее соль, сахар, лавр, перец и чеснок.Доведите эту смесь до кипения. В маринад переложите отварные грибы и продолжайте варить 10 минут. Влейте уксус за несколько минут до окончания варки.
Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом и плотно закройте стерильными крышками. Дайте банкам остыть при комнатной температуре. После того, как они полностью остынут, их можно хранить в холодильнике.
Этот рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы.Таким блюдом можно угощать своих гостей всю зиму.
Оригинальный рецепт
Если вы хотите побаловать своих близких вкусной закуской, которой можно лакомиться всю зиму, то этот рецепт идеально подходит для вас.
Для него вам понадобятся следующие ингредиенты на пять килограммов опята:
Два зонтика укропа.
Пять листьев смородины.
Пять вишневых листьев.
Пять листьев лавра.
10 горошин душистого перца.
Пару зубчиков чеснока.
Два стакана подсолнечного масла.
Столовая ложка уксусной эссенции.
Подготовьте грибы к консервированию. Переложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и тушите 20 минут. После того, как грибы приготовятся, вылейте два стакана получившейся жидкости. Остальное можно слить.
Вылейте грибной бульон обратно в грибы. Отправьте туда укроп, измельченный чеснок и все остальные специи.Доведите эту смесь до кипения и тушите 20 минут. Добавьте уксус за пару минут до окончания варки.
Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам. Опята стерилизуйте прямо в банках. После этого можно будет плотно закрыть банки крышками.
По этому рецепту можно приготовить консервированные грибы, которые обязательно станут любимой закуской как за повседневным столом, так и на всех торжествах.
Опята по-корейски
Этот рецепт приготовления консервированных опят на зиму обязательно понравится всем любителям пикантной восточной кухни.
Для приготовления такого блюда помимо килограмма самих грибов понадобится:
2 луковицы.
2 столовые ложки уксуса.
2 столовые ложки сахара.
1 чайная ложка поваренной соли.
3 зубчика чеснока.
1 острый красный перец.
Грибы перебрать и тщательно промыть. Переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Добавьте небольшое количество поваренной соли и тушите 10 минут.Затем жидкость можно слить.
Для приготовления маринада налейте воду в кастрюлю и добавьте в нее все специи. Чеснок лучше всего нарезать небольшими кусочками или измельчить через чесночный пресс. Перец тоже нужно мелко нарезать.
Нарежьте лук тонкой соломкой. Положите немного лука в кастрюлю. Затем отправьте туда половину грибов. Затем снова положите в кастрюлю оставшийся лук и грибы. Залить эту смесь приготовленным маринадом. Сверху положите деревянный кружок, на который установите гнет.Через восемь часов опята можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Эту закуску необходимо хранить в холодильнике.
С добавлением гвоздики
Этот рецепт поможет вам приготовить пикантную закуску с изысканным вкусом.
Кроме двух килограммов опят понадобится:
2 столовые ложки сахара.
5 чайных ложек соли.
3 чайные ложки уксусной эссенции.
2 зонтика укропа.
4 горошины черного перца.
2 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
4 зубчика.
Подготовленные к консервированию грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и дождаться начала кипячения. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте готовить 20 минут. Если во время готовки образуется пена, ее нужно немедленно удалить. Полученный отвар слить, а грибы разложить по стерилизованным банкам. При этом оставьте около трети банки свободной.
Для приготовления маринада залейте все специи литром воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне три минуты. Затем дайте маринаду немного остыть. Наполните их опята.
Банки с грибами стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. После этого их можно закрыть крышками. Они должны остыть при комнатной температуре.
Выбрав для себя наиболее подходящий рецепт, можно приготовить вкусную и сытную закуску, которой можно наслаждаться всю зиму.
Рецепт сквоша с вином | Приятного аппетита
Этот рецепт лучший, я его постоянно готовлю. Я не всегда нахожу тыкву в этом рецепте, поэтому заменяю ее той кабачкой, которую найду в магазине. Я также обычно использую только маленькие грибы белла. Я использовал орзо вместо ячменя, готовил его отдельно и добавлял в миску при подаче. Я также использую куриный бульон вместо воды, и он получается потрясающе. Чеснок на конце и цедра лимона имеют большое значение.
Очень понравилось.Подложили красное вино к белому с красным мисо, и это было богато и вкусно. Мисо соленый, поэтому соль ни разу не добавляла. Подложить куриный бульон на 2/3 воды. Одна кабоча и одна мускатная тыква. Если вам трудно разрезать сырые неочищенные тыквы, что я и делаю, нагрейте их в духовке с фольгой на среднем огне в течение 10 минут, и кожица станет мягче. Мне нравится, что в этом рецепте используются сквоши. С высоким содержанием клетчатки и восхитительно. Лучше всего использовать органические.
Вкус этого блюда просто потрясающий.Действительно замечательно. Пропорции и время приготовления, однако, СВОБОДНО. Почти 4 фунта тыквы на 4 унции грибов … серьезно? Я увеличил количество грибов вдвое и по-прежнему хотел большего по сравнению с огромным количеством тыкв. Кроме того, нет никаких причин готовить ароматические вещества или тыкву так долго, иначе на вашей тарелке останется масса кашицы, что и происходит с этим таймингом. Я бы посоветовал 2,5 фунта тыквы — деликата, камбоча, мускатный орех, все работает хорошо. Один фунт грибов Cremini (Baby Bella), если они маленькие, оставьте их целыми, если большие — разделите пополам.Готовьте лук и лук-шалот в эву на сильном огне, чтобы они БЫСТРО подрумянились. Затем добавьте масло и чеснок и готовьте быстро, пока не подрумянится, около двух минут. Идея здесь не в том, чтобы готовить эти ароматические вещества. Это чтобы их подрумянить. Они будут готовить из тыквы. Добавьте вино, мисо, 3-4 ст воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы мисо растворилось. Добавьте тыкву (погрузите в воду как можно лучше), накройте крышкой и готовьте, пока не станет мягким, примерно 15-20 минут. Добавить грибы и прогреть около 2 минут. Попробовать, отрегулировать соль и добавить перец по вкусу.Я посыпал петрушкой и цедрой лимона, но сырой чеснок не нужен, потому что слои аромата замечательные, крепкие и полностью сбалансированные. Сырой чеснок разрушит все блюдо. Я не добавляла зерна в это блюдо, т. К. Я не могу их есть прямо сейчас. Я также хотел протеин, поэтому подал с лебедой, приготовленной отдельно.
Мне пришлось оставить этот обзор, потому что у меня не было никаких ожиданий, что это будет хорошо, исходя из количества плохих отзывов … Я сделал рецепт практически дословно.За исключением того, что я увеличил количество грибов вдвое, я очистил две тыквы, добавил немного воды лучше, чем бульон, без куриного бульона и использовал веганское масло. Это было просто фантастично! Я бы подал это на званом обеде для друзей, которые не едят растения. Я думаю, что домашняя паста может хорошо его дополнить. Я также не делал начинку из цедры лимона, петрушки и чеснока, так как моему партнеру не нравятся эти ингредиенты. Но я полагаю, что это поднимет его еще больше. Не думаю, что сквош может быть лучше этого на вкус…
Как и у всех, пришлось внести много корректировок. На мой взгляд, мисо и тыква просто не работали вместе, и весь суп требовал большего вкуса. Я рекомендую использовать больше грибов (используйте как шиитаке, так и кремини), только 1 столовую ложку мисо, 3 или 4 чайные ложки овощной основы и добавьте немного овощей, таких как морковь и сельдерей, вместе с луком и луком-шалотом.
Я сделал этот рецепт именно так, как он был написан, и даже нашел фрике. Единственный заменитель, который я сделал, был веганским маслом.Только после того, как мы попробовали его съесть, я прочитал отзывы и понял, что каждый вносит свой вариант. Это может быть худшая еда, которую я когда-либо готовил в своей жизни, включая испорченных индюков на День Благодарения и сгоревшие запеканки из консервированного супа. Пойдите с заменами в комментариях, если вы полны решимости сделать это.
Очень ароматный и люблю добавление фарро. Я использовал тыкву из желудей и добавил 4 куриных бедра, морковь, горсть помидоров черри, немного шалфея и тимьяна.Использовал 5,5 стакана полувоста / воды, и это все еще было много жидкости! Всего 1,5 столовых ложки красного мисо, так как у меня там куриный бульон. Слегка загустил его порошком аррорута. На мой вкус тоже немного масла / сливочного масла, но в целом, с некоторыми изменениями можно было бы сделать снова.
Если вы посещаете этот рецепт из списка без глютена, обратите внимание, что ни одно из зерновых, указанных в рецепте, не содержит глютен.
Да, мне понравился этот рецепт, и если вы думаете о приготовлении его с заменителями (читайте: я совершил свой первый рейс с Squash Au Vin во время карантина), дерзайте.Добавлены желуди и тыквенные тыквы, любое белое вино, которое у нас было под рукой, ячмень и веганское масло. Никакого мисо, поэтому мы пошли ва-банк с куриным бульоном вместо 6 стаканов воды. Это было фантастически. Супер богатый, супер утешительный и с нетерпением жду остатков на этой неделе.
Мне нравится, что BA производит больше вегетарианских рецептов. Это здорово. У меня не было лука, поэтому я использовала морковь и стебли сельдерея. Я также добавил немного кукурузного крахмала в конце, потому что предпочитаю немного более густой бульон.Вкус был насыщенным и пикантным. Не бойтесь увеличивать количество грибов. Также обязательно употреблять сырой чеснок и цедру лимона. Не подходил только цвет, у меня был очень бледный (возможно, на фото красное мисо, я — белое). Мерси!
Обычно я люблю рецепты Криса Марокко, но этот оказался для меня неудачей. Мисо, тонны лука, белое вино (я использовала Пино Гриджо), масло, грибы — это блюдо имеет отличные ароматные компоненты. Тем не менее, это было очень круто (и я очень щедро посолил!) Это было просто мягкое месиво.К сожалению, мы даже не доели остатки 🙁 Если вы ищете что-то вегетарианское с большим количеством грибов, я бы вместо этого приготовил Грибной крем-суп от BA.
Сделал это из того количества моркови, которое у меня было с фермерского рынка. Абсолютно вкусно! Мне понравилось, как ячмень сделал соус гуще, когда он лежал в холодильнике. Замечательные остатки.
Я почти никогда не комментирую, но мне нравится этот рецепт! Это прекрасное зимнее блюдо, и я могу » Я рекомендую его достаточно!
Отличный вкус во всех частях блюда: суп, тыква (я использовал стандартную / базовую тыкву с орехами) и ячмень.Я бы обязательно приготовил это снова 🙂
Если вы планируете выпить остаток бутылки белого вина, не ешьте это. Серьезно, это мерзко.
Как найти и приготовить техасские грибы
Texas Living
Некоторые люди ловят рыбу; другие выращивают садовые помидоры. Но для техасцев, помешанных на грибах, Наступающие холода приносят еще одно съедобное хобби: собирать грибы.
Техас является домом для многих видов съедобных грибов, а также для многих Техасцы любят отправляться в лес за восхитительными сокровищами, которые прорастают. каждую осень и весну.Но прежде чем вы возьмете корзину и отправитесь в путь в надежде праздник, важно знать, какие виды грибов съедобны, так как другие могут быть токсичным.
Где найти грибы в Техасе
В Техасе произрастает около 10 000 видов грибов. По крайней мере 100 из них вредны, но есть несколько съедобных видов, которые высоко ценятся гурманами. Сморчки, лисички и вешенки — одни из самых популярных съедобных Техасских грибов .
Сморчки обычно встречаются в мокрые или влажные участки, а также под мертвыми или обгоревшими деревьями.
Лисички встречаются в лесах. с большим количеством дубов и хвойных деревьев.
Вешенки как слабый Техас зимой и в более прохладное время года растет вокруг пней деревья.
Фото Имани Чет Литл
Как искать Техас Грибы

Если вы идете искать грибы, будьте осторожны. У каждого вида есть ядовитый двойник. Возможно, вы захотите присоединиться к одной из нескольких групп по всему штату, которые проводят опытных и начинающих охотников за грибами .В их числе:

Вы также можете найти грибы в октябре в Мэдисонвилле, где ежегодно проводится грибной фестиваль и который называют грибной столицей Техаса.

Фото Имани Чет Литл
Гриб лисичка Рецепт
Техас особенно известен своими лисичками, которые пахнут абрикосами и имеют почти цветочный вкус. Есть много способов их приготовить, но когда вы имеете дело со свежими лисичками, лучше не усложнять, чтобы не чтобы скрыть их естественный аромат.Обжарьте их в масле и сливочном масле и подавайте на тост.
Состав:
1 фунт свежих лисичек, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки оливкового масла
½ лимона
1 стакан овощного бульона
1 столовая ложка петрушки
1 чайная ложка тимьяна
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Тосты
Фото Имани Чет Литл
Метод:
Нагрейте масло на среднем или сильном огне и добавьте лисички. Время от времени помешивайте, пока они не станут коричневыми.Добавьте лимонный сок и овощной бульон. Дайте закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое. Затем добавьте масло и зелень. Перемешайте, чтобы грибы полностью покрылись слоем. Подавать на тостах.
Pro Совет: этим рецептом лучше всего наслаждаться с чаем!
Чтобы узнать о других рецептах осени, попробуйте эти три лакомства с орехами пекан .
© Страхование Техасского фермерского бюро, 2019
Белых грибов — ингредиент
А.K.A
белые грибы, шампиньоны, шампиньоны
Что это?
Грибы, которые вы чаще всего видите в супермаркетах, — это культивируемые белые грибы. Их шляпки варьируются в диаметре от 1/2 до 3 дюймов, но только самые маленькие экземпляры имеют маркировку «шампиньоны».
Белые грибы обладают мягким землистым вкусом. Хотя их вкус приятно тонкий — почти мягкий — в сыром виде, он приятно усиливается по мере приготовления. Эти грибы доступны круглый год, но их пик приходится на осень и зиму.
Нет?
Грибы Cremini — более ароматная версия белой кнопки, и их можно использовать относительно взаимозаменяемо.
Как выбрать:
Ищите твердые, безупречные и однородно окрашенные грибы с плотно закрытыми шляпками. Вы можете сказать, что расцвет грибов закончился, когда открыты все его жабры.
Как подготовить:
Обрезка белых шампиньонов проста. Все, что вам действительно нужно сделать, это обрезать самые концы стеблей.
Мыть или не стирать? Существуют разные точки зрения о том, как чистить грибы. Один из способов — смахнуть их сухим или влажным полотенцем или мягкой щеткой. Этот метод хорошо работает, если грибы не очень грязные, но если они загрязнены, мы предпочитаем их мыть, хотя и осторожно. Быстро промойте их по одному под проточной водой, затем переложите на сухое полотенце и слегка похлопайте, чтобы удалить поверхностную влагу. Этот метод удаляет грязь, не пропитывая ее полностью.
Грибы выделяют много влаги при нагревании, особенно после ополаскивания. Вот почему нам нравится обжаривать их в большом количестве масла или сливочного масла на среднем или сильном огне — высокая температура способствует быстрому испарению влаги, чтобы грибы хорошо подрумянились.
Хранить:
Белые шампиньоны следует хранить в таком месте, где вокруг них циркулирует как можно больше прохладного воздуха. В идеале их следует разложить на подносе в один слой, накрыть влажным бумажным полотенцем и поставить в холодильник.При таком хранении они хранятся до 3 дней.
Рецепты
Рецепт приготовления
Этот вариант греческого основного блюда без мяса и без молока имеет такой же богатый вкус, как и классический вариант, и хорошо держится, когда его нарезают и подают на стол.
Рецепт приготовления
Тушеное мясо, приготовленное в течение длительного времени, приобретает вкус твердых кусков мяса, но требует времени.Это блюдо, подходящее для ночных будней, включает рибай, который добавляет насыщенный аромат уже после непродолжительного выдерживания в сотейнике.…
Рецепт приготовления
Этот салат, наполненный небольшими кусочками сыра, салями, острым перцем и помидорами, передает вкус итальянской закуски с оттенками венгерского вкуса, в котором вырос Ник…
Рецепт приготовления
Квадраты оставшейся поленты, приготовленные на сковороде, — восхитительный способ преобразить классический, комфортный гарнир.Эта версия, покрытая соте из грибного микса, может стать первым блюдом…
Рецепт приготовления
Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее блюдо. К тому же нет необходимости постоянно помешивать.
Рецепт приготовления
Когда американцы прибыли в Японию после Второй мировой войны, они разместили штаб-квартиру в New Grand Hotel в Иокогаме.Нужно было накормить толпу голодных солдат,…
Рецепт приготовления
В Майалино повар и кондитер, столкнувшись с большим количеством остатков индейки, сговорились придумать новый улучшенный горшок, в который были внесены изменения…
.