Как приготовить колпачки грибы: полезные свойства и их рецепты приготовления.

Содержание

полезные свойства и их рецепты приготовления.

В природе существует огромное количество различных грибов. Одни из них – это грибы колпаки. А что мы о них знаем? Как выглядят? Съедобные они или нет? Если да, то как можно их вкусно приготовить? Способны ли грибы нанести вред?

Содержание

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Характеристика

Краткое описание:

Полное название – колпак кольчатый.
Шляпка действительно имеет такую форму: похожа на колпак или полусферу, в диаметре достигает до 10 сантиметров.
Цвет – охра или желтый.
Ножка ровная с плотной структурой.
Мякоть с приятным вкусом и легким, лесным, ароматом.

Когда растут колпаки? С середины лета по середину осени. Где растет гриб? Культура распространена в центральных и западных районах России, в Белоруссии, в Западной Европе.

В народе колпаки также называют лесными шампиньонами, турками, и даже курочками.

Сходными видами колпаков можно считать мухомор и бледную поганку. Именно с этими ядовитыми грибами и путаю порой курочек. Колпак от мухомора отличается тем, что не имеет неприятного запаха. От поганки цветом шляпки, у курочек она имеет серебристый налет.

Состав

Грибы колпаки имеют очень богатый химический состав, в которых входят:

Углеводы (глюкоза и фруктоза).
Минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк).
Витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриенов, витамины группы С, В6, В12, Е, Д, Д2, Д7, К1).
Липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, кампестерол).

Аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, триптофан и изолейцин, треонин и цистин, аланин и глицин, фенилаланин и пролин, аспарагиновая и глутоминовая кислоты).

Пищевая ценность колпаков следующая (на 100 грамм):

Белки – 3,09 грамм.
Жиры – 0,34 грамма.
Углеводы – 3,26 грамма.
Калорийность – 22 калории.

Вред и польза

Колпаки, как и остальные грибы имеют лечебные свойства. Но также могут нанести вред.

Полезные свойства

Регулярное употребление в пищу этого гриба снижает содержание сахара в крови, уровень холестерина, нормализует давление, борется с аритмией, уменьшает возможные риски онкологических и инфекционных заболеваний.
Продукт – хороший антиоксидант, оказывает противовирусное и антивоспалительное действие.
В некоторых странах гриб используют для выведения камней из почек.

Грибной рассол считается отличным средством от похмелья.

Как готовить?

Колпак можно варить, жарить, солить и мариновать. Гастрономические качества очень похожи на всем известные шампиньоны. В пищу чаще употребляются шляпки, они нежнее на вкус и в них меньше вероятность наличия личинок насекомых. Грибы используются для приготовления супов, вторых горячих блюд из мяса, овощей, птицы.

Продолжительная термическая обработка сказывается на вкусовых качествах продукта, по этой причине его добавляют на завершающем этапе приготовления. Колпак имеет не столь выраженный вкус и аромат, как другие грибы, лучше смешивать его с другими сортами.

Гриб можно мариновать и солить, его подают, как отдельное блюдо, или в составе холодных закусок и овощных салатов.

Может ли гриб навредить

Ограничение по употреблению гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способны накапливать тяжелые металлы. Не нужно собирать колпаки вдоль оживленных автотрасс или промышленных объектов.

Рецепты приготовления

Методов приготовления грибов достаточно много, рассмотрим вкусные рецепты.

Маринованные колпаки быстрого приготовления

Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту:

В кипящую воду положить соль, на литр воды – столовую ложку.
Бланшировать промытые шляпки в течение пяти-десяти минут.
Продукт откинуть на сито, промыть холодной водой.
Грибы смешать с черным и душистым перцем, чесноком, хреном, лавровым листом, укропом, семенами белой горчицы.
Всыпать 50 – 60 граммов соли на килограмм основного продукта, накрыть емкость салфеткой, положить гнет.
Через пять-десять дней грибы заквасятся, их можно употреблять в пищу.

Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

Колпаки в кляре

Для приготовления понадобится:

Колпаки – 500 грамм.
Яйца – 3 штуки.
Майонез – 300 грамм.
Мука – примерно 200 грамм.
Масло растительное для жарки.

Пошаговое приготовление:

Яйца перемешивают в одной посудине с майонезом.
В полученную яичную смесь добавляют муку. Хорошо перемешивают, чтобы кляр приобрел густую консистенцию. Комочков быть не должно.
Грибы промывают под проточной водой, отделяют шляпки от ножек.
Части гриба окунают в кляр и кладут на раскаленную с маслом сковороду.
Обжаривают до золотистой корочки.

По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо дареной курочки.

Маринованные колпаки на зиму

Ингредиенты:

Уксус столовый (9%) – 100 грамм.
Бутончики гвоздики – 3 штуки.

Душистый перец – 5 горошин.
Черный перец – 8 горошин.
Лавровый листок – один.
Сахар – 70 грамм.
Соль – 30 грамм.

Пошаговое приготовление:

Грибы промывают под проточной водой.
В кастрюле кипятят воду, выкладывают в нее колпаки, и проваривают их в течение 20 минут.
Грибы перекладывают в дуршлаг, остужают (можно подставить под струю холодной воды из-под крана).
В соседней емкости варят маринад. Добавляют в него соль и сахар, необходимые специи.
Проваривают маринад около 5 минут, затем добавляют в него уксус. Высыпают грибочки.
Проварить грибы в маринаде несколько минут и разложить их в предварительно простерилизованные банки.
Закатывают прокипяченными крышечками, переворачивают и выставляют (за частую на пол).
Готовые маринованные колпаки хранят в прохладном месте (погреб подвал).

Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.

Интересно знать

Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:

Откажитесь от стареющих экземпляров, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибочкам. Ножка и вовсе не съедобная.
Оптимальное время для сбора – с июля по начало августа.
Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червива или имеет черные вкрапления.

Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем.

Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.

Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:

Иметь на приусадебной территории достаточно количество пней.
Шляпки взрослых грибов выкладывают на бумажный лист пластинками вниз.
На листке остаются споры, которые высыпают в емкость с водой.
Воду со спорами хорошо взбалтывают и выливают на пень.
Пеньки периодически поливают, и ждут урожай.

Второй способ:

Подготавливают деревянные чурки, обязательно круглые (в диаметре больше 15 сантиметров). Их берут только со свежесрубленных деревьев.
Мицелий выплескивают на чурки так же, как и на пни.
Чурки кладут в темное помещение, где температура колеблется около 15-20 градусов.
Затем чурки ставят в ямки глубиной по 20 сантиметров.
Собирать плоды можно 2 раза в год на протяжении максимум 3 лет.

К сожалению, этот гриб недооценивается, бывалые грибники собирают белые грибы и грузди, не замечая под ногами менее популярные, но не менее вкусные и полезные сорта. В Европе он считается деликатесным продуктом.

Колпак кольчатый — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Колпак кольчатый — в кулинарии шляпки одноименного съедобного гриба, отличающиеся характерной колпаковидной формой. Употребляются в пищу в приготовленном виде. Ножки этих грибов используются в кулинарии куда реже из-за более жесткой мякоти и менее привлекательного вкуса и аромата.

Калорийность

В 100 граммах колпака кольчатого содержится около 22 ккал.

Как готовить и подавать

Колпак кольчатый употребляется в пищу в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. При этом по своим гастрономическим качествам он во многом похож на шампиньоны, что предопределило его широкое применение в кулинарии. Как правило, в пищу употребляются шляпки молодых грибов. Это связано не только с изысканным вкусом и нежностью мякоти, но и с более низкой вероятностью наличия в нем личинок насекомых, которые в кольчатом колпаке встречаются очень часто.

В большинстве случаев колпак кольчатый используется при приготовлении первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса и домашней птицы. При этом грибы рекомендуется добавлять на завершающим этапе их приготовления, поскольку продолжительная термическая обработка негативно сказывается на их вкусовых качествах. Кроме того, колпак кольчатый рекомендуется использовать вместе с другими грибами, обладающими более интенсивным вкусом и ароматом.

В соленом и маринованном виде колпак кольчатый подается, как отдельное блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе овощных салатов и холодных закусок.

С чем сочетается

Колпак кольчатый отлично сочетается с большинством специй и овощей, прежде всего, с картофелем, а также говядиной, свининой и мясом птицы.

Как выбирать

При выборе колпака кольчатого следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами отличаются шляпки молодых грибов, собранных в начале июля — первой половине августа. При этом следует обращать внимание на сохранность поверхности, отсутствие на ней черных точек и червоточин.

Хранение

В свежем виде колпак кольчатый следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. При этом важно не допустить контакт грибов, как друг с другом, так и другими пищевыми продуктами. Рекомендуется поместить их в бумажный пакет, предварительно обернув каждый из них влажным бумажным полотенцем или тканью.

Полезные свойства

Регулярное употребление колпака кольчатого снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное воздействие.

Ограничения по употреблению

Основное ограничение по употреблению колпака кольчатого связано со способностью этих грибов накапливать тяжелые металлы из окружающей среды.

Колпак кольчатый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Турки грибы.

Для тех, кто не знал: колпак кольчатый

Даже опытные грибники признаются, что не слышали о таких грибах – колпаках кольчатых. Хотя в хвойных или березовых лесах на них наверняка натыкались – просто не знали, что они съедобны, и не клали курочек в свою корзинку. А ведь вкусовые качества курочек (или розитесов) достаточно высоки – во многих странах европейского континента их сравнивают с шампиньонами.

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка. Иногда некоторые виды рядовок неопытные грибники также считают курочками, но в этой статье речь будет идти о настоящих розитесах.

Чтобы не спутать эти съедобные «дары леса» с ядовитыми, необходимо хорошо представлять, как выглядят приболотники. Шляпка приболотухи – округлая, яйцевидной или почти сферической формы. Ее окраска – розоватая с коричневым оттенком, очень похожа на скорлупу куриного яйца, надетую на ножку. Диаметр шляпки молоденького гриба до 4-4,5 см, у старых грибов может достигать 9-11 см.

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку

С возрастом форма шляпки меняется : в центре она становится боле выпуклой, поэтому ее часто сравнивают с колпаком широкой формы. Края шляпки у молоденьких курочек, которые присоединены к верхнему концу ножки, со временем расходятся в стороны, и пленка разрывается. И в верхней части ножки образуется оборочка, края которой – рваные, опущенные вниз. В сухую погоду концы шляпки начинают сохнуть и растрескиваться, трещины при этом идут по направлению к центру. Оборка также высыхает, и ее практически не видно, но вот ободок вокруг ножки остается – и это является характерным признаком колпаков кольчатых.

С оборотной стороны шляпки видны пластинки, на которых со временем начинают расти споры этого гриба. У молодых плодовых тел цвет пластинок – белый или желтоватый. Но чем старше курочки, тем более темным становится цвет пластинок. После раскрытия шляпки они становятся желтыми, а после созревания спор пластинки приобретают ржавую окраску. Порошок спор – такого же оттенка, причем на руках или ткани оставляет охристый след. Расцветка оборотной стороны шляпки – это еще одно отличие приболотника от ядовитых «двойников».

Особенности грибов колпаки кольчатые (видео)

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку. Ближе к краю такой налет превращается в чешуйки, небольшие по размеру и похожие на чешуйки мухоморов. Однако у курочек тонкие чешуйки расположены только вдоль края.

Ножка колпаков кольчатых по форме напоминает небольшой цилиндр. Нижняя часть ее толще, чем у места соединения со шляпкой. Поверхность – шелковистая у основания, а в верхней части может быть покрыта тонкими чешуйками. Расцветка верхней части ножки – бледная с желтоватым оттенком. А ниже оборки цвет поверхности становится более интенсивным. Основание ножки слегка вздуто, поэтому многие грибники путают приболотник с некоторыми видами мухоморов. Но у розитеса нет чехла вокруг этого вздутия, как у ядовитых грибов.

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов

Где и когда собирать грибы курочки

Эти грибочки растут на всей территории европейского и азиатского континентов, собирают их в Соединенных Штатах и в Канаде, а также в Японии. Причем, встретить их можно даже в таких суровых климатических условиях, как Лапландия, либо в березовом стланике российской тундры. Также встречаются они и в горных районах среди елей или сосен. Причем, лучшая почва для приболотников – кислая. Такой вид почвы можно определить по растущим на ней растениям – если в местности произрастают черника или брусника, то там можно встретить и курочек.

В центре и середине нашей страны обычно эти грибы встречаются по краю болотистой местности, где большая влажность почвы, и активно растет мох. Поэтому и называют в таких местностях их приболотниками да приболотухами. Также встречается он в больших количествах и в Белоруссии, где очень много болот.

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов. Обычные места их произрастания – хвойные посадки или смешанные леса, где достаточно светло. Растут они чаще всего группами или кольцами – в народе такие кольца называют ведьмиными кругами.

К сожалению, в ряде регионов эти грибы считают несъедобными и не собирают их, хотя, по мнению знающих грибников, вкусовые качества приболотух – выше всяких похвал.

Как собирать колпаки кольчатые (видео)

Сходные виды гриба

Но собирать колпаки кольчатые следует осторожно и хорошо знать их внешний вид и особые приметы, потому что их можно спутать с некоторыми ядовитыми пластинчатыми грибами – некоторыми разновидностями мухоморов, а также с бледной поганкой. Поэтому нужно знать, как распознать съедобные колпаки.

Основные отличия съедобных приболотников:

шляпка этого гриба – округлой или немного выпуклой формы коричневой (или ржавой) расцветки, в центре выпуклости покрыта налетом, похожим на муку;
на поверхности шляпки нет ни хлопьев, и крупных чешуек, встречающихся у ядовитых грибов, тонкая чешуя может быть только по ее краю;
у старых грибов обязательно присутствует юбочка – покрывало в верхней трети ножки, а у молоденьких курочек эта пленка соединена с краем нижней части шляпки;
на нижней части шляпки пластинки, приросшие в ножке, окрашены в желтый или ржавый цвет.

У старых грибов курочек обязательно присутствует юбочка

Первичная обработка и варианты приготовления курочек

Курочки являются практически универсальными грибами – их можно солить, мариновать, жарить. Многие хозяйки добавляют их в супы вместе с другими разновидностями грибов. Опытные хозяйки перед готовкой обязательно отваривают колпаки в течение 7 – 10 минут, но можно их готовить и без предварительного отваривания.

Курочки в кляре

Ингредиенты:

грибы – 0,5 кг;
яйца – 3 шт.;
майонез – 300 мл;
мука – около 200 г;
растительное масло – для жарки.

Яйца и майонез смешивают до получения однородной массы, в полученную смесь добавляют муку и размешивают, чтобы получился кляр густоты теста, как на оладьи. В кляре не должно быть комочков муки. Грибы помыть, отделить шляпки от ножек, обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде до золотистой корочки. Готовые грибы в кляре по вкусу напоминают мясо курочки.

Где растут грибы курочки (видео)

Засолка и маринование

При засолке и мариновании подойдут любые варианты подбора ингредиентов. Главное – перед солением или маринованием предварительно отварить грибы в подсоленной воде в течение 4-6 минут. Затем 2/3 жидкости слить, в оставшуюся воду добавить соль, специи и уксус по вкусу, прокипятить минут 5 и разлить по банкам. Затем закрыть под ключ. Хранить такие грибы следует в погребе или холодильнике.

Если приболотники собираются впервые, то лучше идти в лес на «тихую охоту» с опытными грибниками, чтобы не положить в корзину ядовитые грибы. И если в качестве срезанного гриба существуют сомнения, то лучше его выкинуть.

Post Views: 174

Не красавец и не крепыш с виду, знатоками этот гриб, прежде всего, ценится за свой неповторимый вкус. Собирать его одно удовольствие: не сходя с места, можно наполнить целое ведро. По пищевой ценности он не уступает шампиньону, а в некоторых странах считается деликатесом. Гриб колпак мало кому известен, но заслуживает особого внимания.

Как выглядит колпак кольчатый гриб

Колпак кольчатый гриб выглядит так:

Этот плод известен под следующими названиями:

колпачок;
розитес тусклый;
приболотник белый;
турок;
грибы курочки.

Где и когда собирать

Колпаки кольчатые чаще всего встречаются в климатических умеренных природных поясах. Их можно встретить по всей территории Азии и Европы, в Японии, Канаде и Соединённых Штатах. Их можно встретить и в горах на высоте более 2 тысяч метров, и в берёзовых стланиках северных широт. Чаще всего они создают микоризы с хвойными деревьями на мшистой почве.

На развитие грибницы благоприятно влияют подзолистые почвы лиственных и смешанных лесов. Иногда грибы могут создавать огромные плантации, но это редкость. В основном они образуют многочисленные компактные группы. Лучше всего они развиваются на кислых почвах. В Центральной России курочки встречаются по краям болотистых земель, где высокая влажность и активно растёт мох. Встретить их можно и в болотах Белоруссии. Собирать их можно с начала июля и до начала октября.

С чем можно спутать

Собирать грибы курочки нужно осторожно, ведь они очень похожи на некоторые виды пластичнатых ядовитых — мухоморы и бледную поганку. Отличить съедобный гриб можно так:

Первичная обработка и приготовление

Кольчатые колпаки можно жарить, солить, мариновать, сушить, добавлять в супы. Перед готовкой опытные хозяйки обязательно варят их в течение 7−10 минут. Но специалисты утверждают, что этой процедуры можно и не делать.

Рецепт приготовления курочек в кляре

Вам потребуются следующие ингредиенты:

Растительное масло для жарки.
Мука пшеничная — 200 граммов.
Майонез — 300 миллилитров.
Яйца куриные — 3 штуки.
Грибы колпаки — 500 граммов.

Способ приготовления:

Маринование

Перед маринованием грибы нужно отварить 4−6 минут в подсоленной воде. После этого сливается две трети жидкость, а в оставшуюся треть добавляется уксус, специи и соль по вкусу. Всё это на протяжении 5 минут кипятится, а потом разливается по подготовленным баночкам. Плотно закатайте баночки с заготовкой и храните в холодильнике или подвале.

Рецепт царской засолки

Песок хорошо удаляется при помощи гнёта и холодной воды. Но первую засолку нельзя пробовать ранее, чем через 40 дней. Лучше всего солить грибы в бочке из дуба. Для этого вам понадобятся:

Гвоздика — 10 граммов.
Горошек душистый — 15 граммов.
Соль поваренная — 500 граммов.
Грибы — 5 килограммов.
Укроп с зонтиками семян — несколько стеблей.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Первые грибы можно пробовать через 1,5 месяца. Если не слить первую воду, то будет присутствовать горечь.

Быстрая горячая засолка

Ингредиенты:

Стадии приготовления:

Маринованные курочки

Маринуйте грибы колпачки таким образом, чтобы уксус и соль подчёркивали вкус, а не перебивали его.

Для маринада вам понадобятся:

Розмарин и зира дают маринаду нежный привкус. Можно их заменить зёрнами укропа и тмина. У блюда будет не менее оригинальный привкус.

Приготовление:

Заготовка на зиму с помидорами

Даже самым привередливым людям понравится сочетание тушёных, а после замаринованных грибов с овощами. Чтобы приготовить такой салат, нам потребуются:

Стадии приготовления:

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)
Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Другие названия гриба:

Синонимы:

Приболотух;
Гриб курочка;
Приболотник белый;
Розитес тусклый;
Гриб турок;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.

Распространение:
Колпак кольчатый — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря.

Описание:
Колпак кольчатый весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у . Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настоящее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).

Колпак кольчатый несколько похож (главным образом цветом своих плодовых тел) на некоторые . Это в первую очередь, и . Оба вида съедобны, они обильно растут весной, иногда и летом, чаще всего на лугах, а не в лесу, на садовых газонах и т. п. Их плодовые тела меньше по размерам, чем у колпака кольчатого, шляпка тонкая, мясистая, ножка тонкая, волокнистая, внутри полая. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и мучной запах.

Молодые грибы имеют синеватый оттенок и словно навощенную, позже лысоватую поверхность. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается или сморщивается. Пластины присоединенные или свободные, провислые, с несколько зубчатым острием, вначале беловатые, потом глинисто-желтые. Ножка размерами в 5-10/1-2 см, грязно-белая, с беловатым перепончатым перстнем. Мякоть белая, не изменяющая цвет. Вкус грибной, запах приятный, пряный. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры охряно-желтые.

Колпак кольчатый имеет шляпку диаметром в 4-10 см, у молодых грибов яйцевидную или шарообразную, потом плоско распростертую, цветом от глинисто-желтого до охряного.

Примечание:
Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.

Колпак кольчатый — гриб, распространенный в предгорных хвойных лесах средней полосы еворпейской части Евразии и Северной Америки. Колпаки — съедобные грибы, их можно употреблять в вареном или жареном виде или использовать для засолки.

Гриб колпак: описание

Колпаки кольчатые появляются в августе, собирать их можно в конце августа сентябре. По своему виду они сходны с некоторыми другими видами грибов, в том числе и несъедобными, поэтому грибникам нужно знать, как выглядят грибы колпаки.

Источник: Depositphotos

Гриб кольчатый колпак

Шляпки грибов напоминают по форме перевернутую полусферу желтоватого, охристого или бурого оттенка диаметром от 4 до 10 см. В засушливую погоду шляпка покрывается трещинками и сморщивается.

Ножка гриба белая или желтоватая, с расположенным чуть ниже шляпки пленчатым кольцом того же цвета. Чуть выше кольца ножка гриба покрыта едва заметными чешуйками. В высоту ножка колпаков может достигать 12 см, а в диаметре — 3.

У зрелого гриба пластины желтоватые или глинисто-жёлтые, провисающие, с неровными краями.

Молодые грибы имеют слегка синеватый оттенок и гладкую, слегка восковую поверхность. Вызревший гриб на сломе белый, но на воздухе мякоть быстро приобретает желтоватый оттенок.

Как отличить колпаки кольчатые от несъедобных грибов

Колпаки следует отличать от несъедобных и ядовитых грибов.

Кольчатый колпак очень похож на ядовитый серый мухомор: форма, окраска шляпки и кольцо на ножке могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Тем не менее, отличить их достаточно просто, нужно лишь перевернуть гриб и посмотреть на цвет пластин. У зрелого гриба колпака они окрашены в желтый или буроватый цвет, а у мухомора они, независимо от степени зрелости гриба, остаются белоснежными.

Также спутать колпаки можно с паутинниками, но, в отличие от паутинных грибов, у колпаков не образуется вуали-паутинки между ножкой и шляпкой, только пленчатая перепоночка, которая разрывается и формирует кольцо на ножке.

От некоторых видов полёвок отличить колпаки можно по его размерам: полевки имеют более тонкую, полую внутри ножку и шляпку меньшего диаметра. Кроме того, полевки растут на открытых лугах и газонах, а колпаки предпочитают тенистые хвойные леса.

Кольчатые колпаки обладают прекрасными вкусовыми качествами и не уступают по пищевой ценности всем известным белым грибам и шампиньонам. В пищу чаще всего используют шляпки колпаков, из них варят супы, добавляют в горячие блюда к мясу и птице, используют для засолки.

Грибы колпаки не слишком часто оказываются в корзинках грибников, хотя они не уступают по вкусовым качествам излюбленным шампиньонам. Всё дело в том, что они имеют сходство с поганками. В европейских странах этот продукт считается деликатесом, его подают в ресторанах. Подробнее узнать, что представляет из себя этот продукт поможет описание грибов колпаков и фото. Также «Популярно о здоровье» в этой статье расскажет, как готовить грибы.

На фото Грибы колпаки

Грибы колпаки (на фото) недаром получили такое название – внешне их шляпки действительно напоминают полусферу. Они достигают достаточно крупных размеров в диаметре – от 5 сантиметров до 15. У зрелых экземпляров шляпка становится более плоской, но её середина выпячивается. Что касается окраса этой части гриба, то он, в основном, светло-коричневый с желтизной. Поверхность шляпки у колпаков имеет морщинистую структуру, на ней присутствует лёгкий волокнистый налёт. Когда стоит засушливая погода, по краям шляпок могут образоваться небольшие трещины.

Длина ножки обычно колеблется в пределах от 4 до 12 сантиметров, поверхность их шелковистая, нижняя часть незначительно утолщена. При визуальном осмотре хорошо видно плёночное кольцо, плотно сидящее чуть выше середины грибной ножки. Часть ножки, что расположена выше кольца, жёлтая, на ней можно рассмотреть хлопья и чешуйки. Нижняя часть почти белая. При ближайшем рассмотрении хорошо заметны элементы покрывала (в самом низу грибной ножки) бледно-фиолетового цвета.

Описание грибов колпаки

Колпаки кольчатые – грибы, принадлежащие к семейству Паутинниковые. Чаще всего этот вид растёт в сосновых борах и лесах смешанного типа. Грибницы нередко можно встретить в черничных зарослях. Встречается данный вид и в гористой местности. Места произрастания в России – западная и центральная части страны. В некоторых странах Европы и в Белоруссии также распространены колпаки кольчатые.

Съедобны ли грибы колпаки ?

Эти грибы съедобны, причём, они отличаются превосходными вкусовыми качествами. Их мякоть нежная, по вкусу напоминает куриное мясо. Наиболее вкусными считаются молодые экземпляры, так как у взрослых ножка становится грубой и волокнистой. Шляпки зрелых грибов употребляют в пищу. Их маринуют, жарят, тушат, сушат, солят и варят.

Предварительная подготовка грибов колпаков после их сбора

Что делать с этими грибами после сбора? Как и в случае с иными представителями грибного царства, их нужно хорошенько очистить от сора и промыть в нескольких водах. Затем снять загрязнения при помощи острого ножа. Если есть червоточины, их нужно удалить. Вымачивать этот вид не нужно. Для сушки колпаки не моют, а лишь чистят. Если планируете их посолить, замариновать или пожарить, грибы следует предварительно отварить.

Как варить грибы колпаки ?

Вымытые и очищенные грибочки следует отсортировать – молодые экземпляры оставляем для варки, а у больших удаляем ножки. Набираем в кастрюлю нужно количество воды, слегка подсаливаем её, отправляем туда лесные дары. В продолжительной варке продукт не нуждается. Достаточно 20 минут обработки после закипания. Затем грибочки откидывают на дуршлаг и дают остыть. Теперь они полностью пригодны для дальнейшей готовки.

Как готовить колпаки ?

Как уже упоминалось, можно приготовить самые разные блюда с участием колпаков – запеканки, салаты, соленья, закуски. В принципе, этот вид используется в кулинарии так же, как и боровик или шампиньон – всё зависит от вашей фантазии. Приведём вам для ознакомления рецепт маринованных грибочков, так как такую закуску оценит большинство наших читателей.

Рецепт

Понадобятся отваренные заранее грибочки (сколько есть). Пропорция воды – на килограмм продукта 1 литр маринада. На каждый литр жидкости возьмите специи: перец горошек – 5 штук, два листика лавра, 3 гвоздички, столовую ложку соли и вдвое больше сахара, столовую ложку уксусной эссенции. В каждую литровую банку необходимо положить по 3 зубка чеснока и по зонтику укропного соцветия.

Приступим. Вначале обрабатываем сам продукт – моем, чистим, отвариваем, как было описано выше. Небольшие, молоденькие грибочки оставляем целыми, у крупных, зрелых, срезаем ножки, а шляпки режем на части произвольно.

Далее необходимо простерилизовать банки. На их дно укладываем укропный зонтик и чеснок. Теперь приготовим маринад. Наполните кастрюлю нужным количеством воды, закипятите, добавьте сахар, соль, ароматные пряности, эссенцию. Погрузите в маринад грибную нарезку, дайте покипеть 5 минут. Наполняйте банки сначала грибами (их проще извлечь с помощью шумовки), а потом вливайте маринад, чтобы он покрыл грибочки. Незамедлительно произведите закрутку крышками. Ёмкости оставьте перевёрнутыми и укутанными на сутки до полного их остывания. Великолепная закуска к празднику готова!

Познакомившись однажды с грибами колпаками, оценив их тонкий вкус, вы захотите снова и снова отведать этого лакомства. Однако помните об опасности перепутать их с другими, ядовитыми грибами. Отправляйтесь в лес только со знающим опытным грибником, чтобы из-за отсутствия знаний не навредить своему здоровью. Внимательно рассмотрите фото и прочтите описание грибов колпаков, чтобы запомнить, как они выглядят, и научиться отличать их от других ядовитых видов.

Грибы — из леса на кухню

Лисички, луговые или белые грибы — влажное лето позволяет им буйно прорастать, и эти восхитительные лесные плоды попадают на наши кухни.

Грибы и грибы

Собирать грибы в лесу — но собирать только то, что вы действительно знаете. (Фото: © Printemps / fotolia.com)

Если вы сейчас пойдете в лес, возьмите с собой корзину — по крайней мере, если вы настроены на грибы и знаете дорогу. Конечно, они вкуснее всего в свежем виде. А собирать грибы во время прогулки несложно, но весело.

Для многих поиск грибов в прохладном и (будем надеяться) тихом лесу вдали от повседневной жизни и суеты — поистине райское удовольствие. В сопровождении пения птиц и шелеста деревьев чувствуешь себя перенесенным в странный мир.

Откройте для себя увлекательный мир грибов, познакомьтесь с самыми известными природными разновидностями грибов — съедобными грибами — особенно с их использованием на кухне.

Съедобные грибы

Грибы делятся на съедобные, ядовитые и плесневые. Сегодня известно почти 100 000 видов. Многие из видов грибов являются хорошо известными и популярными продуктами, такими как подберезовики, лисички, трюфели, грибы, шиитаке и вешенки.

Однако при сборе лесных грибов необходимо соблюдать большую осторожность, чтобы не отравиться грибами от случайно собранной поганки.

важнейшие съедобные грибы

Березовый гриб:
молодые крепкие шляпки вкусны, но при приготовлении становятся серыми и часто слизистыми. Березовый гриб не подходит для сушки. Гриб портится очень быстро и готовить его нужно в день сбора — подробнее о березовом грибе.
Масло Рёрлинг:
съедобный, хороший съедобный гриб, используйте как можно более молодым и очищайте от кожуры. С июля по октябрь, особенно на песчаных почвах в хвойном лесу.
Лисичка (настоящая лисичка):
поп-звезда среди грибов, ее можно встретить с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах, особенно в елях, соснах и красном буке, в замшелых лесах — рецепты из лисичек.
Oak Red Cap:
считается редким грибком и в основном встречается под дубами. Колпак из красного дуба вкусный и, как и другие красные колпачки, при приготовлении становится черным.
Goldröhrling:
Goldröhrling светло-желтого цвета с приятным и мягким вкусом. При сборе (только под лиственницами) снимите слизистую кожуру шляпки — подробнее о золотом подберезове.
Каштан —
подберезовик : встречается в хвойных лесах с июня по ноябрь, имеет мягкий ореховый вкус.
Гигантский зонт (зонтик):
хороший съедобный гриб в молодом возрасте. Шляпы можно жарить целиком, как шницель. С июля по ноябрь в редких лесах, возле лесных лугов — подробнее о зонтике.
Белый гриб — мужской гриб:
Белый гриб — очень популярный и вкусный съедобный гриб. Может использоваться для тушения, жарки, маринования, замораживания и сушки. Встречается во всех лиственных и хвойных лесах с июня по ноябрь. Это особенно распространено на лесных тропинках и в редких старых лесах — подробнее о белых грибах.
Остроконечный сморчок:
очень хороший, ароматный съедобный гриб, наравне со съедобным сморчком. Встречается с марта по май в лиственном и хвойном лесу — подробнее о сморчке.
Съедобный сморчок:
один из самых популярных съедобных грибов с восхитительным ароматом, который также можно сушить. Часто встречается в лиственных и смешанных лесах с апреля по май.
Губки-палочки:
отличный съедобный гриб, который можно встретить с мая по ноябрь, в основном на мертвой твердой древесине.
Подберезовик:
этот гриб довольно редкий и любит расти на опушке хвойных лесов. Найти его можно с июня по октябрь. Его часто упускают из виду из-за его небольшого размера.
Луговой
гриб : очень вкусный съедобный гриб в конце лета, его можно использовать для всех грибных блюд — подробнее о грибах.
и многое другое.

Сбор и хранение грибов

Лисички

Лисички — безусловный фаворит на наших кухнях. (Фото: © photocrew / fotolia.com)

Этим летом охотники за грибами снова окупятся! Лисички, белые грибы и тому подобное ежегодно привлекают в лес множество гурманов. Потому что грибами можно действительно полакомиться, не обращая внимания на линию. Эти лесные фрукты очень низкокалорийны.

Но будь осторожен

Употребление несъедобных грибов может серьезно навредить вашему здоровью и, в крайних случаях, привести к смерти: поэтому особенно важно есть только те грибы, которые можно определить с абсолютной уверенностью.

Ответственные грибники должны соблюдать несколько основных правил:

Собирайте только то, что вы знаете (при необходимости возьмите с собой идентификационную книжку).
Грибы аккуратно нарезать или открутить.
Отверстие в дне прижмите закрытым, чтобы грибная сетка не засохла.
Всегда оставляйте несколько экземпляров там, где они росли.
Не выбрасывайте неизвестные или ядовитые грибы.
Оставьте очень маленькие грибы.
Устаревшие и гнилые грибы больше не съедобны. Но они все еще могут распространять споры, поэтому лучше оставаться в лесу.
Не собирайте больше, чем можете использовать сами.

Еще один совет:

Если грибы собираются в полиэтиленовые пакеты или хранятся слишком долго, они очень легко портятся и при употреблении приводят к тяжелым желудочно-кишечным заболеваниям (пищевым отравлениям). Поэтому для сбора лучше использовать открытую корзину.

Хранение грибов:

Из-за высокого содержания воды и мелкой структуры грибы относительно быстро портятся. Поэтому свежие грибы следует хранить в воздушном, рассыпном и прохладном месте — желательно в открытой посуде (не накрывать). Свежие грибы лучше всего обрабатывать или готовить сразу после их сбора или покупки.

Свежие грибы храните в холодильнике максимум два-три дня. Тушеные грибы можно некоторое время (два-три дня) хранить в прохладном состоянии, как и любой другой приготовленный овощ.

Чтобы развеять еще один слух из кухни: грибные блюда можно разогревать, пока блюдо хранилось в холодильнике.

Как правильно приготовить грибы

Что касается грибов, важно их правильно хранить и готовить. (Фото: © M.studio / fotolia.com)

Готовить съедобные грибы легко и быстро. Тем не менее следует соблюдать несколько правил:

Приготовление:
Так как грибы быстро впитывают воду и теряют аромат, лучше всего очистить их от остатков земли или соломы с помощью кухонной бумаги и, по возможности, ненадолго подержать их под проточной водой. Стебли грибов тоже можно использовать без проблем, если они не засохли. Засохшие или очень грязные концы следует аккуратно обрезать. Шляпки грибов не нужно чистить (к тому же они самые сочные на вкус).
Использование грибов:
Грибы очень разнообразны в использовании. Их можно готовить, тушить, готовить на гриле, готовить на пару или использовать в салатах в сыром виде. Также можно сушить грибы или засыпать их уксусом и маслом. Сушеные грибы можно вымыть и замочить в воде или вине. Жидкость для замачивания также можно использовать во время приготовления.

Еда и грибы на кухне

Вот несколько примеров того, какие грибы можно использовать с какими блюдами:

Грибы — подходят практически ко всем блюдам:

для выпечки
нарезка для тушения
в соусах или кремах
Супы
Пироги
терринами
Салаты

Совет: культивированные грибы можно есть и в сыром виде.

Вешенка — подходит для:

Супы
Соусы
блюда из белого мяса
терринами

Совет: по возможности не используйте большие старые детали, они будут жесткими.

Гриб шиитаке — идеален для:

Супы
Соусы
Яйца и блюда из риса
для начинок
Салаты

Лисички — этот гриб чаще всего готовят на пару и подходят для:

Блюда из яиц
соус
Инкрустация в супы
терринами
Салаты

Белый гриб — подходит для:

наборы
Пироги
терринами
Маринованный в салатах
В сливочных соусах, запеченных или сырых

Советы и хитрости на кухне

Все грибы, независимо от того, являются ли они лисичками, каштанами, белыми грибами или другими, следует очищать от песка, мха, игл и листьев сразу после сбора или покупки. Для этого подойдет и кухонная щетка.
После мытья / чистки обязательно подвергайте грибы химической чистке, так как они могут быстро впитаться водой. Но никогда не оставляйте его в воде, иначе «грибы» впитаются и потеряют аромат.
Только культивируемые грибы и белые грибы можно употреблять в сыром виде в небольших количествах. Всегда готовьте другие съедобные грибы!
Сырые грибы следует хранить в прохладном и просторном месте не более двух дней. Замороженные грибы можно хранить несколько месяцев.
Только белые грибы и грибы шитаке настолько вкусны, что их можно сушить.
Лисички или небольшие белые грибы тоже хорошо замариновать в уксусе.
Вешенки относительно безвкусны, поэтому при приготовлении их следует сильно приправить или добавить сушеные белые грибы.
По возможности следует снять кожицу со шляпки больших лесных грибов, а также удалить слой трубок, так как в них скапливаются тяжелые металлы. Ленивые участки следует щедро срезать.
Если вы хотите потратить 1000 калорий в день, чтобы похудеть, вы можете съедать более трех килограммов свежих грибов в день, приготовленных на пару с луком и зеленью. Благодаря своему большому объему грибы действительно сытные, а также очень вкусные.

Рецепты грибов и грибов

Грибы можно готовить разными способами: в супах, соусах, салатах, в сочетании с мясом или в запеканках. Вкусные и быстрые в приготовлении блюда из грибов придутся по вкусу каждому.

Здесь вы найдете небольшую подборку рецептов вкусных грибных блюд:

Яичная запеканка с грибами и помидорами
Мужские грибы на пару
Картофельный суп с белыми грибами
Чесночные грибы на тосте
грибное рагу
Грибной суп с начинкой из слоеного теста
Лисички с рисом
Лисички острые
Венский гуляш из лисичек
Белые грибы по-провански

Рейтинг: Ø 4.0 (проголосовало 53)

полезные свойства и их рецепты приготовления

Гриб колпак кольчатый вездесущ и растет почти везде. Называют колпачок по-разному, грибы курочки, турки, лесные шампиньоны….. Появляются тяжеленькие, крепкие грибочки в июле и встречаются до конца сентября. Растут колпаки кольчатые повсеместно и часто большими группами, встречаются во влажных смешанных лесах и березовых рощах, сосновых борах среди черничника…. В Европе колпаки кольчатые признаны деликатесом, а Россия считает поганками. И правда вид колпачков не внушает доверия, те еще красавцы! А гриб 100% съедобный, для жарки даже варить не нужно.

Колпак кольчатый фото и описание

У маленьких грибочков форма шляпки в виде колпака, видимо отсюда пошло такое название. У зрелых (10 — 15 см) шляпа плоско выпуклая с тупым центральным бугорком. Цвет шляпки разных оттенков, от светло желтого до охристого, с характерным мучнистым налетом в центральной части. У зрелых грибков шапочки морщинистые, а края нередко волнистые. Мякоть довольно хрупкая, белая, затем бледно — желтая, цвет на разрезе не меняется. Пластинки молодых грибов бежевые, у старых будто ржавого цвета.

Чуть утолщенные внизу светлые ножки украшены короткой (поганочной) юбочкой. Плёнчатое колечко особенное, сверху ребристое и очень подвижное не приросшее к ножке. Несмотря на неприглядный вид колпак кольчатый обладает едва уловимым анисовым запахом и неплохим вкусом. Не белый конечно, но соленый, маринованный колпак кольчатый гораздо вкуснее горькушек или сыроежек. В гастрономическом плане грибы колпачки грибы универсальные, можно мариновать, солить, жарить, варить суп, сделать грибную икру…. Любые рецепты приготовления для них хороши!

Как мариновать колпак кольчатый

Мариновать колпак кольчатый не сложнее других съедобных грибов и чистить гриб просто. Обрезают грязную часть ножки и удаляют кольцо под шляпкой, более крупные шляпы режут половинками либо четвертинками, ноги колечками. Мариновать колпак кольчатый не сложнее других съедобных грибов. Хотя мариновать лучше маленькие нераскрывшиеся грибочки яйцевидной формы, они не разваливаются, маринад светлый и колпачки вкусные, хрустящие

Рецепт маринада:

На литр воды
9% столовый уксус — 100 мл.
Бутончики гвоздички — 3 штучки
Перчик душистый — 3 шт.
Один лавровый листик
Перец черный — 8 шт.
Сахар — 70 г.
Соль — 30 г.

Маринуем колпак кольчатый. Грибы подготовленные к маринованию ополаскивают проточной водой. В эмалированной кастрюле кипятят воду, опускают колпачки которые варят двадцать минут, потом откидывают в сито либо дуршлаг и быстро остужают проточной водой. В другой кастрюле варят маринад, кладут сахар, соль, добавляют пряности; гвоздику, черный, душистый перец, лавровый лист. Варят пять минут, вливают уксус, пробуют маринад на вкус и засыпают вареный кольчатый колпак. Кипятят пару минут и сразу раскладывают в горячие стерилизованные баночки, закрывают прокипяченными крышками и переворачивают кверху дном. Банки с маринадом хранят в прохладном месте.

Так же читаем:

Как солить колпак кольчатый

Это удобные грибы для засола, вымачивать их совершенно не нужно, принес из леса, почистил и начал солить. Мелкие грибочки с плотной мякотью наиболее вкусные. Взрослые рыхлые, могут изрядно раскиснуть. Солить колпак кольчатый лучше холодным способом, грибы получаются светлые, более упругие, немного хрустящие. Солить можно в стеклянных банках, эмалированные ведрах, кастрюлях, ведрах из пластика предназначенного для хранения продуктов.
Рецепт самый простой:

Колпак кольчатый — 1 кг.
Головка чеснока
Соль крупного помола — 40/45 гр.

По желанию и вкусу кладут; укроп (зонтики либо семена), промытые листочки вишни, малины, смородины, дуба, небольшой корешок хрена или сельдерея. Иногда кладут малое количество пряностей; черный или душистый перец и лавровые листья. Солить колпаки кольчатые просто, на дно засолочной посуды кладут часть нарезанного дольками чеснока, зеленые листья либо пряности. Добавляют три/четыре ряда грибов, солят. Потом опять грибочки, соль и так пока не закончатся. Сверху оставшийся чеснок, зелень и соль. Соленые колпаки закрывают чистой тряпочкой, кладут подходящую размером тарелку, прижимают гнетом и убирают в холодное место. Если вес груза достаточный рассол выступит быстро, когда жидкости мало вес гнета увеличивают. Можно просто добавить кипяченой соленой водички. Соленые по этому рецепту колпачки готовы через тридцать/сорок дней.

Семейства Паутинниковые. Такое название он получил за наличие на ножке довольно широкого желтовато-белого пленочного кольца. В народе его называют по-разному: курочка, розитес тусклый, турок, приболотник белый.

Описание

Молодой колпак кольчатый имеет серебристую или мучнисто-белую шляпку. Её края опущены книзу и слегка завернуты. Со временем она желтеет, становится плоско-выпуклой. Края расправляются, иногда растрескиваются (при длительном отсутствии дождей). Шляпка покрывает ножку словно колпаком. Поверхность у неё слегка морщинистая, покрытая волокнистым налётом с жемчужным отливом. В диаметре она достигает 15 см. Колпак кольчатый имеет белую водянистую мякоть, у которой почти отсутствует грибной запах. У молодого гриба пластинки неодинаковые, редкие и белые, но со временем они становятся ржаво-коричневыми. Это характерный признак старого экземпляра.

Гриб кольчатый колпак имеет крепкую ножку цилиндрической формы. Она утолщенная у основания, плотная и сплошная. Поверхность ножки волокнисто-шелковистая. Её диаметр составляет не более 3 см, а длина — 4-12 см. Над кольцом ножка покрыта чешуйками, хлопьями и имеет желтый цвет. Под кольцом она светло-охряного оттенка. Ближе к низу сохраняются остатки общего покрывала фиолетового цвета. Порошок спор имеет охристый, ржаво-коричневый оттенок.

Местообитание и распространение

Наиболее часто колпак кольчатый образует микоризы с хвойными деревьями. Из лиственных он предпочитает буки, дубы и березы. В средней полосе РФ гриб встречается в лесах хвойного типа, где растет много мха. Смешанные и сосновые леса для него предпочтительнее. В северных районах колпак кольчатый можно найти под Этот гриб предпочитает кислые и влажные грунты. Он отлично себя чувствует в горах на высоте до 2 км. Приболотники белые, как правило, растут компактными небольшими группами. Гриб также распространен в Беларуси и некоторых европейских странах. Растет он и в России. Наиболее часто встречается в западных и центральных регионах европейской части. Жители этих мест могут «поохотиться» на колпак кольчатый. Фотографии этого гриба можно посмотреть в данной статье. Собирают его с июля по начало октября.

Кулинарное применение и вкусовые качества

Колпак кольчатый — это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.

Двойники

Колпак кольчатый неопытные грибники могут спутать с мухоморами и От них гриб отличается присутствием на шляпке мучнисто-волокнистого налета, отсутствием чешуек, а также бурыми или коричнево-ржавыми пластинами у старых экземпляров. У мухоморов и бледной поганки они всегда сохраняют белый цвет.

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Колпак кольчатый, как ни странно, относится к паутинникам. Назван он колпаком наверное потому, что шляпка гриба похожа на лихой колпак, нахлобученный на ножку. А кольчатым он назван из-за хорошо заметного кольца на ножке.

Раньше мы собирали этот гриб, а теперь берём только изредка, хотя он считается не только
съедобным, но даже (по мнению некоторых авторов) деликатесным. Причина тому — обилие других грибов в это время.

А растут Колпаки кольчатые на Уломе Железной с начала августа до конца сентября
и иногда встречаются в очень больших количествах. Правда, у нас их никто не собирает.

1. Колпак кольчатый — довольно крупный мясистый гриб.

2. Редко его встретишь поодиночке.

3. Обычно колпак кольчатый растёт большими группами.

4. Бывает,что грибы просто налезают друг на друга.

5. Лучше всего собирать грибы среднего размера.

6. Вкусны и сочны не только шляпки,…

7. …но и ножки колпаков.

8. Грибы появляются нка Уломе Железной в начале августа,…

9. …и растут до снега.

10. Чаше всего колпаки кольчатые можно встретить в сосновом лесу.

11. Иногда колпаки растут и в сосново-еловых лесах.

12. Зачастую грибы образуют большие группы. На этой фотографии мы насчитали 26 колпаков.

13. Часто из зелёного мха торчат только шляпки.

14. Изредка колпаки кольчатые можно встретить и в смешанном сосново-елово-берёзовом лесу.

15. Грибы имеют средний размер.

16. Здесь вы видите молодой и старый колпаки.

17. Этот гриб совсем юный.

18. А это грибы среднего возраста.

19. Эти колпаки уже отживают свой век.

20. Такова высота старого гриба.

21. Характерная особенность колпака кольчатого — перламутрово-жемчужный налёт на шляпке.

22. Верх шляпки от этого кажется почти белым.

23. Складчатой и неровной поверхность шляпки остаётся в любом возрасте.

24. Особенно это заметно у молодых грибов.

25. У молодых грибов края шляпки сильно подогнуты, и она имеет почти шаровидную форму. Постепенно края распрямляются.

26. В старости по краю шляпки видна ребристость.

27. От дождей и заморозков шляпка иногда теряет свой перламутровый налёт.

28. Но обычно даже в старости он просматривается.

29. Пластинки молодых грибов закрыты плёнчатым покрывалом.

30. Постепенно оно отрывается от шляпки, обнажая пластинки.

31. У молодых грибов пластинки бело-охристого цвета.

32. Постепенно они темнеют,…

33. …приобретая глинистый оттенок.

34. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.

35. Ножка гриба довольно высокая, цилиндрическая.

36. Иногда она расширяется книэу.

37. Часто в верхней части ножки видны хлопья, образующие муаровый рисунок.

38. Это ножка старого гриба.

39. Плёнка, закрывающая пластинки молодого гриба, отрывается, образуя на ножке кольцо.

40. Вот так кольцо выглядит вблизи.

41. Так ножка прикрепляется к земле.

42. Ножка сплошная, неполая.

43. Мякоть гриба плотная и нежная.

44. К сожалению, она часто бывает червивой.

45. Особенно червивыми бывают ножки.

46. На наш взгляд, мякоть колпака кольчатого при варке приобретает своеобразный запах.

47. Нам этот запах не нравится,….

48. …поэтому мы едим колпак кольчатый только в смеси с другими грибами.

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)
Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Другие названия гриба:

Синонимы:

Приболотух;
Гриб курочка;
Приболотник белый;
Розитес тусклый;
Гриб турок;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.

На фото Грибы колпаки

Описание грибов колпаки

Съедобны ли грибы колпаки ?

Предварительная подготовка грибов колпаков после их сбора

Как варить грибы колпаки ?

Как готовить колпаки ?

Рецепт

Гриб колокольчик кольчатый. Гриб колпак кольчатый. Рецепт царской засолки

Свое название гриб колпак получил за своеобразную выпуклую шляпку. Данный вид относится к семейству Паутинниковых. имеет другие названия: лесной турок, приболотник белый. Внешность его обманчива, с первого взгляда трудно определить, съедобен он или ядовит.

Разные источники утверждают, что грибы колпаки (фото справа и выше) годятся для жарки, солений, маринадов и приготовления супов. Однако следует быть осторожным со старыми переросшими грибами, твердые старые ножки нужно нещадно отбраковывать. Из-за того, что гриб колпак малоизвестен среди грибников, то найти его в лесу не так уж и сложно. В России он не пользуется огромной популярностью из-за своего сомнительного внешнего вида. Но в европейских странах считается деликатесом, особенно в цене молодые крепкие грибы, которые с удовольствием употребляют в пищу в тушеном и жареном виде. В отличие от других паутинниковых колпак кольчатый обладает приятным легким ароматом.

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку

Особенности грибов колпаки кольчатые (видео)

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов

Где и когда собирать грибы курочки

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов. Обычные места их произрастания – хвойные посадки или смешанные леса, где достаточно светло. Растут они чаще всего группами или кольцами – в народе такие кольца называют ведьмиными кругами.

Как собирать колпаки кольчатые (видео)

Сходные виды гриба

Основные отличия съедобных приболотников:

шляпка этого гриба – округлой или немного выпуклой формы коричневой (или ржавой) расцветки, в центре выпуклости покрыта налетом, похожим на муку;
на поверхности шляпки нет ни хлопьев, и крупных чешуек, встречающихся у ядовитых грибов, тонкая чешуя может быть только по ее краю;
у старых грибов обязательно присутствует юбочка – покрывало в верхней трети ножки, а у молоденьких курочек эта пленка соединена с краем нижней части шляпки;
на нижней части шляпки пластинки, приросшие в ножке, окрашены в желтый или ржавый цвет.

У старых грибов курочек обязательно присутствует юбочка

Первичная обработка и варианты приготовления курочек

Курочки в кляре

Ингредиенты:

грибы – 0,5 кг;
яйца – 3 шт.;
майонез – 300 мл;
мука – около 200 г;
растительное масло – для жарки.

Где растут грибы курочки (видео)

Засолка и маринование

Post Views: 174

Как выглядит колпак кольчатый гриб

Колпак кольчатый гриб выглядит так:

Этот плод известен под следующими названиями:

колпачок;
розитес тусклый;
приболотник белый;
турок;
грибы курочки.

Где и когда собирать

С чем можно спутать

Первичная обработка и приготовление

Рецепт приготовления курочек в кляре

Вам потребуются следующие ингредиенты:

Растительное масло для жарки.
Мука пшеничная — 200 граммов.
Майонез — 300 миллилитров.
Яйца куриные — 3 штуки.
Грибы колпаки — 500 граммов.

Способ приготовления:

Маринование

Рецепт царской засолки

Гвоздика — 10 граммов.
Горошек душистый — 15 граммов.
Соль поваренная — 500 граммов.
Грибы — 5 килограммов.
Укроп с зонтиками семян — несколько стеблей.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Первые грибы можно пробовать через 1,5 месяца. Если не слить первую воду, то будет присутствовать горечь.

Быстрая горячая засолка

Ингредиенты:

Стадии приготовления:

Маринованные курочки

Маринуйте грибы колпачки таким образом, чтобы уксус и соль подчёркивали вкус, а не перебивали его.

Для маринада вам понадобятся:

Приготовление:

Заготовка на зиму с помидорами

Стадии приготовления:

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)
Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)

Другие названия гриба:

Синонимы:

Приболотух;
Гриб курочка;
Приболотник белый;
Розитес тусклый;
Гриб турок;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых. Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные. Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться. Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Характерные особенности сорта

Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.

Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

Внешний вид и строение

Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.

Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.

Вас может заинтересовать:

Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото) Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…

Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.

Место распространения

Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.

Места роста грибов

Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.

Вкусовые качества и правила сбора

Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.

Сбор курочек

Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.

Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.

Как отличить от ложных, несъедобных

У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:

чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.

Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:

у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.

Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

курочки — 1 кг;
вода — 0.7 л;
уксус 9% — 2/3 обычного стакана;
соль поваренная — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавр — 1-2 листика;
лимонная кислота — 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
Ввести соль, сахар, вылить уксус.
Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
Оставить грибы в маринаде остывать.
Простерелизовать банки.
Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

вода обычная — 1,5 литров;
грибы приболотники — 1 кг;
соль — 2 1/4 ст. ложки;
перец — 6 горошин;
гвоздика — 1 бутончик;
лаврушка — 1 штука;
лимонная кислота — грамм;
уксус 9 % — 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

Приготовление начинается с отваривания грибов.
Налить воду в кастрюлю, нагреть.
Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
Грибы почистить, вымыть.
Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
Простерелизовать банки и крышки.
Когда жидкость стечет, разложить в тару.
Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

грибы курочки — 1 кг;
сахар — 30 г;
соль — 10 г;
уксус — 150 мл;
душистый перец — 6 штучек;
корица — 5г;
гвоздика — 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
Развести в воде уксус, соль, сахар.
Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
Снять с огня. Оставить немного охладиться.
Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Описание

Они входят в европейский вид съедобных розитесов. Грибы курочки имеют шляпку размером до пятнадцати сантиметров. Они достаточно мясистые, с колпаковидной крышкой, вследствие чего и получили свое научное наименование. У шляпки завернутые книзу края и серо-желтый или охряный цвет. Молодые «курочки» — грибы, фото которых показывает их достаточно большое сходство с остальными представителями паутинниковых, по мере роста расправляют свои шаровидные или яйцеобразные крышечки, постепенно становящиеся плоскими с приподнятым центром. У взрослых приболотников или турок мягкая и рыхлая мякоть, вначале белая, а позже желтеющая.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

колпаки кольчатые — 3 кг;
лук обычный — 1 кг;
помидоры красные — 2 кг;
соль поваренная — 3 ст. ложки;
перец черный — 10-14 горошин;
лавровый лист — 2-3 штуки;
масло для жарки — 100 мл;
вода — 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
Грибочки положить на дуршлаг.
Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

грибы курочки — 1кг;
соль поваренная — 2 ст. ложки;
сахар мелкий — 1 чайная ложка;
уксусная эссенция 70 % — 20 г;
вода на маринад — 1 л;
перец душистый — 5-6 горошин;
гвоздика — 1 штука;
лавровый лист — 2 штуки;
укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
чеснок — 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
Помыть тару и крышки, простерилизовать.
Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Полезные рекомендации:

Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Места распространения

Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.

В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать смешанные леса, но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.

Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.

Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.

10 рецептов с грибами портобелло, которые стоит попробовать — пара поваров

Вот все лучшие рецепты грибов портобелло, чтобы максимально раскрыть их пикантный мясной вкус! Попробуйте фаршированные, приготовленные на гриле, гамбургеры и многое другое.

Когда дело доходит до грибов … нет ничего лучше массивного портобелло. Его вкус очень пикантный и мясистый: настолько, что его почти можно спутать с мясом в фахитасе. В то время как мы любим все виды грибов, нам всем нравится могучий портобелло.

Вот все лучшие рецепты грибов портобелло и лучшие способы их употребления! Этот сорт очень универсален: вы можете есть его как основное блюдо, фаршированное или приготовленное на гриле, или использовать его как вспомогательную роль в энчиладах, буррито и жареном картофеле. Какой бы рецепт вы ни выбрали: мы гарантируем, что он заставит этот могучий гриб сиять.

А теперь… лучшие рецепты грибов портобелло, которые стоит попробовать!

Наш лучший рецепт грибов портобелло? Грибы, фаршированные артишоком из шпината! Он сочетает в себе вкус соуса из шпината с артишоками и мясную вкусность запеченного гриба портобелло.Добавьте к этому хрустящие итальянские панировочные сухари, и вы удивите всех за столом! Он без мяса, но понравится всем едокам: мы обещаем.

Получить рецепт

Готовы разжечь гриль? Попробуйте этот невероятный рецепт грибов портобелло на гриле! Они сочные и полны больших мясистых умами. Этот метод приготовления на гриле простой и быстрый: в отличие от большинства рецептов, время маринования не требуется. Просто сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и поставьте на гриль.Из него получаются самые нежные, сочные и неотразимые шляпки грибов.

Получить рецепт

Знакомьтесь: ваш идеальный бургер с грибами портобелло. Этот гигантский гриб с мясистой начинкой просто неотразим. Но добавьте его в булочку для гамбургеров и положите сверху сверху, и получится просто возмутительно! Так что вы можете приготовить его в любое время года, у нас есть два метода: на гриле или жареный. Это лучший рецепт грибов портобелло в любое время года.

Получить рецепт

Пицца с грибами Портобелло звучит так, будто грибы — это начинка, не так ли? Что ж, встречайте новый лучший способ использовать портобелло в пицце: в качестве корочки! Нет овощей, которые были бы невкусными с пиццей, и грибы — не исключение.Эти мясистые гигантские грибы делают пиццу идеальным размером для всех ваших любимых начинок. Используйте эту идею в качестве вкусного ужина без глютена или забавного гарнира.

Получить рецепт

Вот быстрый и простой рецепт грибов портобелло, который идеально подходит для вечера будних дней: попробуйте эти грибные тако! Грибы портобелло обладают невероятно пикантным вкусом: бросьте их в сковороду с острыми приправами, и они сотворят волшебство на основе растений. Этот рецепт подходит, когда у вас есть всего несколько минут, чтобы приготовить еду: объедините эти портобелло со сливочно-жареными бобами и самым быстрым мясным соусом, и вы получите ужин!

Получить рецепт

Уникальный рецепт грибов портобелло: грибной салат! Подавайте жареные грибы портобелло с зеленью салата с сыром Манчего и пикантным винегретом.Восхитительный контраст теплых пикантных грибов с хрустящей зеленью.

Получить рецепт

Еще один отличный рецепт грибов портобелло? Поджарьте их на гриле и посыпьте свежей летней начинкой! Эти грибы, приготовленные на гриле, получаются пикантными и дымными, с начинкой в стиле капрезе из свежей моцареллы, помидоров и базилика. Они отлично подходят для готовки: или приготовьте их жареными в любое время, следуя инструкциям в рецепте фаршированных портобелло выше.

Получить рецепт

Грибы Портобелло — прекрасное мясное дополнение к фахитас! Всем нравятся эти фахитас на листовой сковороде, полные большого вкуса и наполненные овощами. Это отличный способ приготовить веселый и полезный ужин, когда никто не замечает, что мяса нет! Жарьте много овощей на противне со специями и подавайте с обжаренными бобами и гуакамоле.

Получить рецепт

Грибы Портобелло — прекрасная начинка для тако и энчилада.Здесь смешайте их с черной фасолью, болгарским перцем и красным луком для идеальной начинки. Затем полейте все это пикантным красным домашним соусом энчилада. С хрустящей овощной начинкой это блюдо выглядит просто невероятно . И на вкус это даже лучше, чем кажется!

Получить рецепт

Грибы Портобелло отлично подходят для жарки с перемешиванием! Этот мясистый гриб придает пикантный вкус смеси брокколи, лука и болгарского перца.Все это покрыто восхитительно вкусным соусом для жарки, который придает овощам неповторимый вкус.

Получить рецепт

Последнее из наших рецептов грибов портобелло: портобелло великолепны в качестве начинки для буррито! Что-то во всех этих вкусных начинках, уютно уложенных в лепешку, делает буррито неотразимым. Этот буррито наполнен ароматом испанского риса (он же мексиканский рис), приправленной черной фасолью, перцем и луком, пюре из авокадо и, конечно же, мясными грибами.

Получить рецепт

Подробнее о грибах портобелло

Что случилось с этими огромными грибами? Вот еще несколько фактов об этом популярном сорте:

Грибы портобелло (также известные как портобелла или портабелла) — один из наиболее широко потребляемых сортов грибов в мире, который называется Agaricus bisporus . Шампиньон и кремини (также известные как бэби-белла) — это тот же вид грибов, только на более ранних стадиях роста.Портобелло — самый старый этап, поэтому он имеет самый мясной и пикантный вкус.
Где его найти? Вы можете найти гриб портобелло в большинстве продуктовых магазинов. Часто он поставляется расфасованным в контейнеры от 3 до 6 шляпок грибов.
Какой вкус у гриба портобелло? грибов Портобелло очень мясные и пикантные, с умами . Несмотря на то, что они имеют мясистый вкус, не забудьте добавить белок в еду, если вы готовите их в качестве основного вегетарианского блюда! Сами по себе они не содержат много белка.

Печать часы значок часов

Описание

Этот рецепт фаршированных грибов портобелло просто невероятен, фаршированных шпинатной начинкой из артишоков и запеченных с хрустящими панировочными сухарями!

6 средних крышек портобелло (примерно от 10 до 12 унций)
5 унций замороженного нарезанного шпината
2 столовые ложки измельченного лука-шалота (1 маленький)
1 зеленая луковица
¾ чашки нарезанных консервированных артишоков (примерно 1/2 банки)
¾ чашка греческого йогурта
¼ чашка майонеза
½ стакана тертого сыра пармезан, плюс еще для заправки
¼ чайная ложка за штуку сушеный укроп, чесночный порошок и кошерная соль
Перец черный свежемолотый
и frac13; чашка итальянского панко * или итальянских панировочных сухарей
Паприка или копченый перец, для начинки (по желанию)

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Запекать грибы портобелло: Очистить грибы портобелло и удалить стебли. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, жаберной стороной вверх. Сбрызните верхушки оливковым маслом и натрите нижнюю часть руками. Посыпьте примерно ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной на шляпки грибов. Поставьте противень в духовку и запекайте 15 минут до готовности. После запекания слейте из крышек лишнюю жидкость.
Тем временем сделать начинку: Тем временем разморозить шпинат.Используйте ситечко, чтобы выжать как можно больше влаги. Измельчите лук-шалот. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. Артишоки нарезать крупно. В средней миске смешайте шпинат, лук-шалот, зеленый лук и артишоки с греческим йогуртом, майонезом, сыром пармезан, сушеным укропом, чесночным порошком, кошерной солью и несколькими молотыми черными перцами.
Фарширование грибов. Уменьшите огонь до 425 градусов по Фаренгейту. Выкладываем начинку в шляпки поджаренных грибов (может еще немного осталось).Сверху на каждую крышечку положите еще немного сыра пармезан, затем посыпьте итальянским панко. При желании для цвета посыпать паприкой или копченой паприкой.
Запекать фаршированные грибы: Выпекать 10 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми. Подавать немедленно.

Банкноты

* Мы рекомендуем итальянское панко или итальянские панировочные сухари, потому что они уже приправлены. Если все, что вы можете найти, это обычное панко, смешайте & frac13; чашка панко с & frac18; чайной ложки кошерной соли и ½ столовой ложки итальянской приправы (или по 1 чайной ложке сушеного орегано и по чайной ложки сушеного базилика и тимьяна).

Категория: основное блюдо
Метод: запеченный
Кухня: американская

Ключевые слова: рецепты грибов Портобелло

Еще виды грибов

Есть много других уникальных видов грибов, которые стоит попробовать! Примеры всех:

Запеченные грибы портобелло | Палео Прыжок

Ищете сытное блюдо из грибов, которое быстро готовится и при этом имеет восхитительный вкус? Запеченные грибы портобелло с глазурью из бальзамического уксуса могут быть именно тем ответом, который вы ищете.Время приготовления: 10 минут. Время приготовления: 20 минут — у вас останется ровно столько времени, чтобы приготовить вкусный салат, пока грибы запекаются.

Если вам нужно купить продукты на день или два раньше времени, разумно хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике, чтобы они не собирали слишком много влаги из воздуха и не становились мокрыми перед приготовлением обеда. Интересно, что грибы портобелло содержат относительное количество калия по сравнению с бананом. Достаточное количество калия в рационе помогает регулировать функции мышц и нервов, а также поддерживать здоровый баланс жидкости в организме.Стебли могут быть деревянистыми и несъедобными, но если вы хотите сэкономить и есть здоровую пищу в стиле палео, просто оставьте их для бульона.

Не стесняйтесь проявлять творческий подход к любым блюдам из грибов, так как многие специи дополняют шампиньоны — вы даже можете добавить в этот рецепт немного измельченного лука-шалота, если он у вас есть под рукой, немного тимьяна или немного красного вина (вы можете с радостью подавать это блюдо с традиционной красной сангрией). Если ваш званый ужин — это смесь детей и взрослых, почему бы не подать пиццу Портобелло для самых маленьких и удивить всех салатом из смешанной зелени, фенхеля и красной груши.

Рецепт запеченных грибов Портобелло

Порций: 4 Приготовление: 10 мин Готовка: 20 мин

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

4 шляпки грибов портобелло без жабр
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. кокосовые аминокислоты
2 измельченных зубчика чеснока
Петрушка свежая (для украшения)
Морская соль и молотый черный перец

Препарат

Разогрейте духовку до 400 F.
Положить шляпки грибов на противень и приправить по вкусу солью и перцем.
В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, кокосовые аминокислоты и чеснок.
Обильно смажьте шляпки грибов смесью бальзамического уксуса.
Поставить в духовку и выпекать 20 минут, переворачивая на полпути и смазывая оставшимся соусом.
Подавайте грибы со свежей петрушкой по вкусу.

Фаршированные шляпки белых грибов: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Алекс Гуарнашелли

Начинка:

1/8 стакана оливкового масла первого отжима

1 небольшой пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

1 желтый лук, очищенный и мелко нарезанный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 небольших зубчика чеснока, очищенных и натертых на микроплане

1/2 чайной ложки молотого тмина

120 унций белых грибов, слегка обрезанные стебли, все вымытые и нарезанные тонкими ломтиками

1/4 стакана сухого вермута

1 стакан сметаны

1/3 стакана тертого пармезана, разделенного

Дно грибов:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

18 белых грибов, около 1 1/2 фунта, стебли слегка обрезаны, вымыты

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана сухого вермута

2 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей

1 столовая ложка бальзамического уксуса для финиша

Портобелло Бургер | Cookstr.com

Узнайте, как профессионально приготовить портобелло с этим рецептом вегетарианского бургера.

Жареные грибы Портобелло

Это изображение любезно предоставлено Cookstr

Примечание редактора: Жареные или жареные грибы портобелло вкусны, несмотря ни на что! Эти жареные гамбургеры Portabello можно подавать как часть салата.Для этого очень простого рецепта нужно всего пять ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой. Он также будет готов к употреблению в течение 30 минут после обжаривания грибов, что делает этот рецепт идеальным для тех, кто считает, что время ужина может быть слишком беспокойным. Жареные шляпки грибов можно хранить и использовать позже, что сэкономит вам еще больше времени. Если вы ищете сытное вегетарианское блюдо для следующего семейного праздника или воскресного барбекю, то этот рецепт — то, что вам нужно!

Моя подруга Сьюзан Бенетт научила меня, как приготовить лучший гриб портобелло: удалить черные внутренности.Без них гриб остается более сухим (а не переувлажненным) и лучше удерживает ингредиенты. Этот бургер идеально подходит для любителей грибов, которым не нужны все углеводы, содержащиеся в хлебе. Для этого нужно приготовить бургер с открытым лицом, но вы можете приготовить еще четыре шляпки грибов и при желании положить их сверху.

Подается4 БУРГЕРА

Повод Случайный ужин

Диетические особенности Низкоуглеводные, Вегетарианские

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Чизи, пикантный, дымный, умами

Состав

Оливковое масло для сковороды
4 крышки портобелло, стебель и жабры удалены
2 чашки молодой рукколы
8 тонких ломтиков помидора
¼ фунта копченого сыра моцарелла, тонко нарезанного
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотый черный перец

Рецепты приготовления на гриле для вегетарианцев
Хотя может показаться, что мясоеды ограничивают рынок приготовлением на гриле, существует множество вегетарианских рецептов, которые можно попробовать на следующем приготовлении пищи.

Научитесь готовить овощи на гриле, как профессионал, с рецептами из 21 лучших вегетарианских рецептов приготовления на гриле для следующего приготовления

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° F.Слегка смажьте противень маслом.
Поместите крышки портобелло на противень и запекайте в течение 10 минут. Перенести противень на жаропрочную поверхность.
Сверху на каждый гриб положить ½ стакана рукколы, 2 ломтика помидора и четверть сыра. Посыпать солью и перцем.
Вернитесь в духовку и запекайте около 5 минут, пока руккола не увянет и сыр не расплавится.Подавать немедленно.

2008 Салли Сэмпсон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Как приготовить грибы Портобелло на плите и в духовке

Последнее обновление 30 марта 2021 г. пользователем affiLEEiates20

Есть ли овощи, которые ваши дети не любят есть? Для многих родителей овощи — это грибы.Я обнаружил, что для каждого овоща, который дети отказываются есть, есть способ исправить это, что большинству детей очень понравится, и они будут каждый раз просить, чтобы еда была такой же.

Фаршированные грибы Портобелло, запеченные в духовке, — мой лучший способ приготовления грибов, подходящих для детей.

Может быть, вы никогда не пробовали их готовить, но это абсолютно быстрый и простой способ приготовить грибы портабелло, которые понравятся практически всем. Даже если у вас есть придирчивые едоки и люди, которые отказываются есть грибы, когда вы готовите их в духовке и набиваете сырной добротой, никому трудно отказаться от них.

Одного запаха достаточно, чтобы большинство людей откусили от него. Я думаю, что после одного укуса кто-нибудь зацепится.

Может быть, вы не знаете, как долго варить грибы Портобелло или что в них положить, как подготовить их к запеканию, и это нормально. Я собираюсь показать вам, как приготовить фаршированные грибами портобелло, фаршированные шляпками, разными способами, приготовив их на плите и в духовке.

Как приготовить грибы Портобелло для приготовления

Перед тем, как приготовить грибы, их нужно подготовить.Вы можете мыть грибы перед приготовлением, но на самом деле это не лучший способ их чистить. В идеале их следует протирать влажной тканью.

Вы хотите очистить от мусора и найти признаки износа и детали, которые необходимо удалить. Если мыть грибы прямо в воде, они станут мягкими, чего мы не хотим.

Итак, протрите грибы Портобелло влажной тканью, а затем вытащите или отрежьте стебель. Стебель имеет другую текстуру и плотность, чем остальные грибы.Так что готовить его нужно немного иначе, чем другие части.

Некоторые люди подают стебли отдельно или кладут их в другую посуду, чем остальные грибы. Я собираюсь показать вам, как добавить стебли в фаршированный гриб, когда вы готовите это блюдо. Я не люблю, когда ничего не пропадает, если этого не нужно.

Как приготовить грибы Портобелло в духовке

Мы собираемся использовать несколько разных ингредиентов, чтобы приготовить ароматный и вкусный фаршированный гриб.Я люблю измельчать в фаршированных грибах чеснок, тимьян, соль и перец. Конечно, для фаршированных грибов нужно много сыра.

Итак, когда мы будем готовить грибы, вам понадобится измельченный чеснок и натертый сыр. Вы можете использовать любой сыр, какой захотите, но я предлагаю сыр моцарелла для этого классического вида и вкуса.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, вы можете приготовить начинку для фаршированных грибов.Смешайте тертый сыр, чеснок, соль, перец и тимьян.

Смажьте противень маслом и положите на него подготовленные грибы Портобелло. Как приготовить грибы портобелло в духовке и использовать стебли? Вам нужно будет разрезать стебли на мелкие кусочки. Вы можете приготовить их на сливочном масле с чесноком.

Не нужно готовить чеснок заранее, но если вы собираетесь готовить стебли и использовать их в фаршированных грибах, я бы посоветовал приготовить их вместе с чесноком.Затем смешайте все начинки и залейте их каждой шляпкой.

Вам нужно только наполнить крышку, а не переполнять ее, иначе начинка выльется на сковороду и может быть потрачена впустую. Как приготовить грибы Портобелло на сковороде в духовке?

Грибы можно готовить в духовке от 15 до 20 минут. Некоторые люди предпочитают добавлять сыр позже и хранить его отдельно от остальных начинок. Я думаю, что проще смешать все сразу и полностью залить грибы, прежде чем ставить их в духовку, но решать только вам.

Если вы хотите добавить сыр позже и убедиться, что он полностью расплавился, вы можете готовить грибы в духовке в течение 15 минут, а затем добавить сыр. Готовьте еще 5 минут, чтобы сыр расплавился и стал золотисто-коричневым.

Как узнать, что грибы Портобелло готовы? Они будут нежными насквозь.

Как приготовить грибы Портобелло на плите

Если вы можете приготовить грибы портобелло на плите, вы в основном их тушите.Это лучший способ приготовить их на сковороде. Еще раз выньте стебли, нарежьте их кубиками и приготовьте вместе со всем остальным или отложите их в сторону.

Стебли грибов должны быть тщательно приготовлены, чтобы они стали мягкими, но они, вероятно, не станут такими нежными, как остальные грибы. Готовя грибы на плите, обязательно готовьте их в сливочном масле, чтобы они стали мягкими и не прилипали к сковороде.

Когда я обжариваю грибы на плите, я обычно нарезаю их ломтиками.Это помогает им готовить тщательно, а им это нужно, потому что им не нравится конвекционный жар духовки.

Таким же способом можно приготовить молодые грибочки Портобелло. Возможно, вам даже не нужно нарезать их, потому что они такие маленькие и готовятся на том же огне, что и ломтики больших грибов Портобелло.

Как приготовить маленькие грибы Портобелло? Просто приготовьте маленькие грибы Портобелло или кусочки более крупных грибов на сковороде в сливочном масле на среднем огне около 5 минут.Вместо сливочного масла вы также можете использовать для приготовления пищи растительное или оливковое масло. Готовые грибы можно украсить сыром, петрушкой или солью и перцем.

Как приготовить грибы Портобелло на гриле

Это еще один способ приготовления грибов Портобелло, при котором вы можете использовать гриб целиком, даже если это большой гриб. Вы также можете приготовить фаршированные грибы, как в духовке. Большие грибы портобелло готовятся очень похоже на стейк на гриле.

Просто включите огонь, готовьте грибы с одной стороны, пока они не станут коричневыми, а затем переворачивайте их, пока они не подрумянятся с другой стороны.

Сколько варить грибы портобелло на гриле? Их нужно готовить на гриле около 3-4 минут. Вы можете заранее замариновать грибы, если хотите, чтобы они были более пикантными и ароматными.

Для простого домашнего маринада я смешал соевый соус, чесночный порошок, розмарин и бальзамический уксус. Просто мариновайте грибы примерно 10 минут, прежде чем готовить их на гриле.

Это несколько моих любимых способов приготовления грибов Portabello, и я надеюсь, что вы найдете тот, который понравится всем.

Фаршированные грибы | Рецепт с грибами и орехами

Фаршированные грибы — один из самых распространенных хищников. Они есть повсюду, от красиво оформленных вечеринок до полок с замороженными полуфабрикатами в продуктовом магазине. К сожалению, я обнаружил, что качество действительно может варьироваться, и поэтому я обычно держусь подальше от подноса, чтобы избежать неприятного сюрприза.Что ж, в этом видео я покажу вам рецепт фаршированных грибов, которые легко, полезны и, конечно же, очень вкусны. Начинка, которую я использую, полностью вегетарианская, но методы, которые я вам показываю, будут одинаково хорошо работать с колбасой, беконом или любым другим мясом, которое вы хотите использовать. Эти фаршированные грибы станут отличной закуской для интимного ужина, или вы можете приготовить пучок (большую часть работы заранее) для вечеринки. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне.

Обзор рецептов и ключи к успеху

Чтобы сделать лучшие фаршированные грибы, постарайтесь сделать следующее:

Самая большая проблема, с которой я сталкиваюсь с фаршированными грибами, — это то, что сам гриб недостаточно приготовлен.Они довольно плотные, в них много воды… и, как правило, их нужно готовить чаще, чем сама начинка. Я предварительно готовлю грибы около 20 минут, прежде чем начинить их, а затем снова готовлю их после того, как фаршированные. В результате получаются идеально приготовленные грибы с приятной текстурой и прекрасным вкусом, а не недоваренные и водянистые.
Попробуйте начинку, прежде чем начинать все грибы и готовить их. Это позволит вам отрегулировать приправу и ароматизаторы, прежде чем вы потратите все время на их приготовление и слишком поздно узнаете, что вам нужна корректировка.
Полейте немного оливкового масла поверх каждого гриба и завершите приготовление. Выдержите 3-5 минут под грилем, чтобы получить красивый хрустящий верх, который будет контрастировать по текстуре с остальными мягкими грибами.

Рецепт фаршированных грибов Ингредиенты (на 8 порций)

10 грибов кримини
1 небольшой лук-шалот, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками
1 чайная ложка нарезанного эстрагона
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
2 столовые ложки тертого пармезана
2 столовые ложки сыра пармезан
2 столовые ложки сыра пармезан
2 столовые ложки ложки кедровых орехов
Оливковое масло

Фаршированные грибы

Удалите с грибов стебли и ложкой соскребите жабры; отказаться от жабр, но оставить стебли.
Поместите 8 шляпок грибов в жаростойкий противень, слегка смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 350 градусов ~ 20 минут
Пока грибы жарятся, мелко нарежьте стебли вместе с 2 целыми грибами
Обжарьте нарезанные кубиками грибы на среднем огне в оливковом масле и приправьте солью и перцем
Как только грибы слегка подрумянятся, добавьте эстрагон, чеснок и лук-шалот и обжарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягкий
Снимите с огня и поместите начинку в емкость для выдержки.
Выньте шляпки грибов из духовки, из грибов вытечет много воды; слейте воду (если хотите, в начинку — просто убедитесь, что фарш влажный, а не мокрый) и отложите шляпки грибов, чтобы они остыли.
К начинке добавьте сыр пармезан, панировочные сухари и кедровые орехи
Попробуйте приправу и при необходимости добавьте соль и перец.
Выложите начинку на шляпки грибов, а затем на каждую шляпку добавьте немного сыра пармезан и немного сбрызните оливковым маслом.
Поджарьте грибы. еще 20 минут на 350; а затем под грилем на 3-5 минут, пока ботва не подрумянится и не станет хрустящей.

Вытащите и подавайте.

Вино Рекомендация: Я большой любитель грибов и Пино Нуар. Эти фаршированные грибы и пино — идеальное сочетание еды и вина с земными грибами и анисом эстрагона, идеально отражающимися в вине. Я думаю, что лучше всего подойдет бургундское или русское речное пино.

Грибы, фаршированные сливочным сыром | Клуб на два укуса

Грибы, фаршированные сливочным сыром — это нежные грибные шляпки, начиненные сливочно-сырной начинкой из пармезана и сливочного сыра.Это маленькие кусочки рая, идеально подходящие для любого случая!

Я немного помешан на фаршированных грибах. Они стали одной из моих самых любимых закусок для вечеринок и посиделок.

Есть что-то в их землистом вкусе, соблазнительной начинке и симпатичном маленьком идеально удобном размере, от чего я просто не могу устоять. Я твердо уверен, что фаршированные грибы никогда не выйдут из моды!

Кому-то фаршированные грибы могут показаться устрашающими, но уверяю вас, их очень легко приготовить.Если вы сможете немного порезать и быстро обжарить, то вы полностью справитесь с этим рецептом фаршированных грибов!

Как только вы освоите такой легкий рецепт фаршированных грибов, вы сможете проявить творческий подход и поэкспериментировать с разными начинками, чтобы создать свою собственную версию фаршированных грибов!

Однако этот супер легкий вегетарианский фаршированный гриб быстро станет одним из ваших любимых. Вам понравится простая кремовая начинка, золотая верхушка пармезана и классический вкус фаршированных грибов!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Этот рецепт грибов, фаршированных сливочным сыром, очень прост в приготовлении! Обжаренные стебли грибов смешивают со сливочным сыром, пармезаном, зеленью и специями, а затем заливают грибными шляпками.Они запекаются в духовке, пока сверху не станут идеально золотистыми. См. Подробные инструкции ниже.

КАКИЕ ГРИБЫ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ГРИБОВ С НАПИТКАМИ?

Грибы, фаршированные сливочным сыром, можно приготовить из белых шампиньонов или грибов кримини (также известных как бэби-белла).

Можно ли заранее приготовить грибы с начинкой из сливочного сыра?

Да! Грибы, фаршированные сливочным сыром, можно приготовить за день. Подготовить грибы, накрыть крышкой и поставить в холодильник перед запеканием.Когда вы будете готовы запекать, следуйте инструкциям по приготовлению, добавив 5 минут ко времени приготовления.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ГРИБЫ С Фаршированной начинкой

Разогрейте фаршированные грибы в духовке на противне при температуре 375 градусов F в течение 10-15 минут или до полного прогрева.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАПЕЧЕННЫХ ГРИБОВ

Я ЛЮБЛЮ фаршированные грибы! Посмотрите еще несколько моих любимых рецептов фаршированных грибов из архивов:
Если вы попробуете эти грибы, фаршированные сливочным сыром, я хотел бы узнать, что вы думаете, в комментариях ниже! Наслаждаться!

время приготовления: 15 минут время приготовления: 15 минут общее время: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

16 унций свежих грибов (около 24)
2 столовые ложки сливочного масла
8 унций сливочного сыра
1/4 чашки пармезана тертый сыр
2 чайные ложки свежей петрушки, измельченной, по желанию
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки лукового порошка

ИНСТРУКЦИЯ

1.Разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Удалите стебли и отложите их в сторону. Выложите грибы на противне, выстланном пергаментом.

3. Стебли грибов мелко нарезать.

4. В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне варить стебли в масле в течение 5 минут. Добавьте сливочный сыр, половину сыра пармезан, перец, чесночный порошок, луковый порошок и, по желанию, петрушку в сковороду и перемешайте, пока сливочный сыр полностью не расплавится.