Как правильно закатывать грибы на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье.

Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать.

Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Поделиться статьей:

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16. 10.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.2

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.1

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.7

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Грибная солянка с овощами на зиму 3.6

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Закатка шампиньонов 4.4

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.

3

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 4.0

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.6

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.0

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.5

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.9

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подосиновики на зиму 2.

6

Такая быстрая заготовка, как подосиновики на зиму в домашних условиях получается с первого раза даже у новичков в деле консервации. Грибы мы сначала жарим, а потом заливаем маринадом — все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Грибное ассорти 3.0

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.6

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Подберезовики маринованные 3.6

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.1

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02. 08.2015

Грузди маринованные 3.6

Грузди — вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. …далее

Добавил: Марина Немец 21.09.2018

Сморчки маринованные 3.7

Ну вот пришло время заготовить маринованные грибочки. Вкусы у всех разные, кто-то любит мариновать лисички, кто-то — маслята или подберезовики. Я предпочитаю сморчки, нравятся они мне и все тут! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Маринованные вешенки с морковью 5.0

Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.7

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Белые маринованные грибы 3.2

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.

1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 3.6

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грибы в мультиварке на зиму 3.8

Мультиварка тем и хороша, что в ней можно приготовить практически любое блюдо, и даже заготовка грибов на зиму с такой техникой легкое и нехлопотное занятие, а вот вам и рецептик в доказательство. …далее

Добавил: Dashuta 06.10.2014

Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы  уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

По сути  рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида  разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет.   И все, кто пробовал, непременно давали ему  самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

• поберезовики — сколько захотите
• укроп — по две-три веточки на банку
• лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
• красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
• гвоздика — 3 шт
• душистый перец — 2 шт
• черный перец горошком — 7 шт
• лавровый лист  — 2 шт
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
• соль — 2 ст. ложки на литр воды

Приготовление:

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

Во  — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали  никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Маринованные на зиму белые грибы

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

• собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
• их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
• крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
• грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
• порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
• отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
• разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

• после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

• банки и крышки стерилизовать обязательно!
• зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
• выкладывать грибы в банку горячими.
• заливать только кипящим рассолом.
• стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

0,5 литровые — 30 минут

0,650 литровые — 45 минут

1 литровые  — 60 минут

Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать  процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать

• Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

• Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке  в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.

• Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже  в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.

• Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
• Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.

Стерилизация банок с заготовками и хранение

• Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем  при этом чайную ложку.
• Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край.
• Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань.
• Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.

• После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь.
• Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки.
• Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут.
• Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую.
• Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
• Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике.
• Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

• Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на  защитные свойства человеческого организма.

Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Белые грибы маринованные — Простые рецепты

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

• свежие белые грибы
• вода
• уксусная кислота
• соль
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем  вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Источник

Как правильно закрывать грибы на зиму

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

food.inmyroom.ru

Заготовка грибов на зиму – Грибы на зиму. Заготовки на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Рецепты заготовок грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Как заготовить грибы на зиму очень вкусно — интересует многих любителей даров леса. Во-первых, их можно солить. Есть холодный способ засола и горячий способ. А есть еще и сухой способ засола грибов.

Согласитесь, что на праздничном столе первой пустеет посуда из-под маринованных маслят или вкусных опят. Способов маринования два. Первый — это когда грибы отваривают прямо в маринаде. Второй — сначала грибы отваривают с солью, удаляя пену. Потом откидывают на дуршлаг и соединяют с отдельно приготовленным маринадом.

А какая вкусная грибная икра, которая съедается всегда на УРА. И особенно нравятся всем разные закуски из грибов. Их и на праздничный стол можно поставить и подать к быстрому семейному ужину или обеду.

Сегодня рассмотрим рецепты других заготовок, которые раньше не рассматривались.

Грибы в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса

Такой способ грибной заготовки потом в зимнее время, как находка. Часто используется для приготовления ужина по-быстрому.

Способ приготовления

1. Молодые и крепкие грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте.
2. Положите их в сковороду, посолите по вкусу и жарьте на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
3. Потом уложите их плотно в банки и закатайте.
4. Храните в холодильнике.

Зимой используйте как свежие грибы. К примеру, сварите грибной суп.

Белые грибы на зиму без стерилизации по-шляхетски

Для приготовления используются только белые грибы.

Для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление

1. Переберите и вымойте грибы.
2. Потом залейте их водой на 3 дня.
3. После этого приготовьте рассол из воды и соли.
4. Дайте рассолу закипеть и опустите в него грибы по одному. Держите так 1 минуту.
5. Затем сразу же кладите их в стерилизованные банки.
6. Кипящим рассолом залейте грибы в банках и закрутите крышками. Предварительно смазав крышки уксусом.
7. Дайте банкам остыть и храните в прохладном погребе.

Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

По такому способу можно приготовить и белые грибы.

Потребуются:

• Грибы рыжики — 1 кг
• Соль — 1 ст. л.

Ход приготовления

1. Очистите и помойте рыжики. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.
2. Сложите все в посуду для варки, дно которой смочите водой.
3. Добавьте соль и прогрейте грибы так, чтобы из них выделился сок. Поварите их и они станут мягкими.
4. Чтобы грибы были вкуснее, отваривайте их на слабом огне и при слабом кипении. Продолжительность отваривания 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.
5. После варки сложите их в горячие стерильные банки. Залейте кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
6. Банки герметически закройте крышками и дайте остыть.
7. Храните в темном прохладном месте, избегая перепадов температуры.

Грибы на зиму — вкусный рецепт заготовки в банках

Для рецепта подходят только молодые и крепкие подберезовики, подосиновики. маслята, опята, лисички, белые, моховички. Можно сделать в баночках грибное ассорти или какой-то один вид грибов.

Этапы приготовления

1. Грибы очистите и тщательно вымойте.
2. Потом нарежьте и опустите в холодную воду. В которой, на 1 литр добавлены 1 ст. л. соли без верха и 2 г лимонной кислоты. Так грибы сохранят свой цвет и не потемнеют.
3. Периодически снимая пену, сварите грибы.
4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сложите в чистые стеклянные банки.
5. Отвар процедите и залейте им грибы.
6. Затем прикройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов.
7. Стерилизуйте литровые банки не менее 1 часа, а лучше даже 1.5 часа.
8. Храните банки в прохладном месте.

Приготовленные по этому способу грибы отлично подходят для первых блюд и жаркого.

Видео о том, как приготовить маринованные маслята

При мариновании количество уксуса и специй можно регулировать по своему вкусу.

willcomfort.ru

пошаговые рецепты для консервирования грибов

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

1. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

2. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
3. Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

• собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
• их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
• крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
• грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
• порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
• отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
• разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

• после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

• банки и крышки стерилизовать обязательно!
• зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
• выкладывать грибы в банку горячими.
• заливать только кипящим рассолом.
• стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

• поберезовики — сколько захотите
• укроп — по две-три веточки на банку
• лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
• красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
• гвоздика — 3 шт
• душистый перец — 2 шт
• черный перец горошком — 7 шт
• лавровый лист  — 2 шт
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
• соль — 2 ст. ложки на литр воды

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут.• Количество порций: 6 персон.• Калорийность блюда: 28 ккал.• Предназначение: консервация.• Кухня: русская.• Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отвари

blumykt.ru

Заготавливаем грибы на зиму

Нынешняя осень выдалась на редкость грибной. Даже ленивые грибники тащили из леса полнехонькие корзины вплоть до минувших выходных. И теперь не знают, что с ними делать.

Как правильно сделать на зиму запасы из грибов, читателям «Комсомолки» рассказала Оксана Кудряшова, повар, заведующая производством владимирского кафе «Трактир».

Главное, собрать правильный гриб, то есть не ядовитый, не червивый и не переросший, — считает Оксана Кудряшова. — А приготовить из него блюда — дело простое.

Замораживаем

Это самый простой способ. Для заморозки подходят все виды грибов — от белых до опят. Их не моют, а тщательно очищают от земли, травы и другого лесного мусора. Затем режут, выкладывают в один слой на поддоне и ставят в морозилку. Через пару часов уже замороженные грибы перекладывают в более компактную тару, например, целлофановый пакет. А как их потом готовить?

Отваривать грибы из морозилки не надо — они уже прошли первичную обработку холодом, и этого достаточно, — советует Оксана Кудряшова.

Из мороженых грибов можно готовить то же, что и из свежих — варить суп, тушить их с овощами, делать жульен или салат.

Сушим

Обычно сушат благородные грибы больших размеров— боровик, подосиновик, подберезовик. Сушат только трубчатые грибы.

Перед сушкой грибы мыть не рекомендуется, — рассказала Оксана Кудряшова. — Надо лишь очистить их от земли и травы. Потом грибы режем на крупные куски. Пусть они будут дольше сушиться, зато не превратятся в пыль, как мелконарезанные. Грибы всегда раскладываем в один слой. Если сушим в духовке, то на противень стелем пергаментную бумагу или фольгу, а дверку оставляем приоткрытой, иначе грибы могут упариться. Время сушки в специальной сушилке до 12 часов, в духовке — около двух часов. Верный признак, что грибы высохли: когда их перебираешь, они гремят, как погремушки.

При готовке есть свои хитрости.

— Грибы надо обязательно замочить, чтобы они вернули себе объем, — советует Оксана Кудряшова. — Можно на 3-4 часа, не страшно и на всю ночь. Потом в той же воде, в которой замачивали грибы, варим их минут 5-10 после закипания, сливаем отвар и заливаем чистую воду. Тогда бульон получится светлым, и дальше на этом бульоне варим суп, кашу, картошку, овощи, солянку или соусы.

Засаливаем

Солить можно все грибы — белые, подберезовики, опята, лисички, рыжики, — рассказала Оксана Кудряшова. — Промываем их от песка, хвоинок. Отвариваем минут пятнадцать. Затем отбрасываем на дуршлаг. Пока вода с грибов стекает, в маленьком ковше готовим концентрированный рассол: соль, лавровый лист, можно добавить гвоздику. Рассол берем на пробу: если гриб, залитый им, чуть пересоленный, значит, все правильно. Перекладываем грибы в горячий рассол, добавляем чеснок, порезанный кольцами, и раскладываем в стерилизованные банки. Сверху кладем гнет. Банки 2-3 дня храним в холодильнике, а затем закрываем пластмассовыми крышками и переносим в подпол или погреб.

ДРУГОЙ СПОСОБ

Солим грузди

Эти грибы варить не надо

— Черные и белые грузди сначала нужно замочить на пару дней в воде, — советует Оксана Кудряшова. — Не забываем два раза в день менять воду, чтобы горечь из грибов вышла. Крупные грибы лучше порезать перед тем, как засолить. Следующий шаг — выкладываем сырыми в емкость и каждый слой пересыпаем крупной солью и чесноком. При этом соль используем не йодированную. Пересолить не бойтесь — больше, чем нужно, гриб в себя соли не возьмет. В крайнем случае грибы можно промыть холодной кипяченой водой — от этого они хуже не станут. Чтобы соль на грибах лучше растворилась, их нужно сбрызгивать горячим рассолом: соль и 3 листа лаврушки добавляем в кипящую воду и варим несколько минут. Кладем гнет, сверху накрываем марлей, и убираем в холодное место. Через неделю можно есть.

Кстати, черный груздь при засолке должен поменять окрасу с темной на бордовую.

ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ

Всякий гриб в руки берут, да не всякий — в кузов кладут

Сушеный или соленый гриб обычно на себя не похож, поэтому важно с самого начала не перепутать правильный гриб с ложным

Опята

Самый главный признак, по которому отличают настоящий опенок от ложного — пленчатое кольцо на ножке. У ложных опят такого кольца нет.

Белый гриб

На боровик похож желчный гриб. У него трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Главное же отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке.

Ложные маслята.

На вид несъедобные маслята определить сложно, узнаешь, только когда будешь чистить: у настоящих маслят пленочка на шляпке тянется, а у ложных — нет.

Ложные лисички.

Съедобные лисички никогда не бывают червивые. Если нашли в грибе червяков, значит, это лисичкин двойник.

www.kp.ru

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Соленые опята холодным способом 4.0

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.2

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.9

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Закатка шампиньонов 4.4

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.1

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 3.8

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.7

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.0

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.8

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.8

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.1

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Соленые грузди на скорую руку 4.9

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Белые маринованные грибы 3.3

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 4.0

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грибы в мультиварке на зиму 4.0

Мультиварка тем и хороша, что в ней можно приготовить практически любое блюдо, и даже заготовка грибов на зиму с такой техникой легкое и нехлопотное занятие, а вот вам и рецептик в доказательство. …далее

Добавил: Dashuta 06.10.2014

Грибочки по-корейски 4.4

Грибочки по-корейски — отличная закуска на праздничный стол или на каждый день. Грибы элементарно маринуются с луком и специями, что очень удобно, если нужно приготовить что-то быстро. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Грузди, соленые в бочке 4.4

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Маринованные опята в масле 4.1

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени — это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Маринованные опята с горчицей

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята с гвоздикой 3.8

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. …далее

Добавил: Dashuta 05.08.2014

Соленые волнушки

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Грибочки по-венесуэльски 4.4

Очень простая в приготовлении закуска. Грибочки действительно готовятся быстро и легко, получаются нереально вкусными. Закуску можно подавать к праздничному столу или на семейный обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2015

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Маринованные лисички с корицей 3.9

Многие недооценивают эти грибы, а зря! Ведь маринованные лисички получаются необыкновенно вкусными! Такая консервация всегда актуальна на столе, а особенно приятно будет открыть баночку лисичек зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Засолка волнушек 3.3

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

povar.ru

Маринованные синеножки на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления маринованных грибов на зиму, в данном случае у меня синеножка или, как её ещё называют, рядовка лиловоногая. Такое название эти съедобные грибочки получили из-за своей лиловой ножки, благодаря этому характерному признаку эти грибы не спутать ни с какими другими. Синеножки — мясистые грибы,  поэтому они отлично подходят для консервации. При варке они слегка уменьшаются в размере. Чистить такой гриб — одно удовольствие, очищается только ножка. Синеножки растут на лугах, покрытых многолетними травами, пастбищах, в лесу. Иногда масса одного экземпляра может достигать 0,5 килограмма. Синеножки удобно собирать, так как растут они рядочком или собраны семейками по кругу, иногда такой круг называют «ведьмино кольцо» или «ведьмины круги». Эти грибы очень устойчивы к погоде, легко выдерживают первые морозы. На юге иногда можно за год собирать по два урожая — весной и осенью. Рекомендую и вам попробовать приготовить маринованные грибы по моему рецепту. Из 1 килограмма грибов у меня получилось 3 баночки по 0,5 литра.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных синеножек на зиму потребуется:

грибы синеножки свежие — 1 кг;

вода для предварительного отваривания — 3-4 литра.

Для маринада:

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 40-50 мл;

лавровый лист — 2 шт.;

душистый перец — 5 шт.;

черный перец горошком — 7 шт.;

гвоздика — 3 бутона.

Этапы приготовления

Отличительный признак синеножки — лиловая ножка.

Для приготовления маринованных синеножек на зиму мне понадобились вот такие ингредиенты.

Синеножки очистите, для этого достаточно ножом соскрести фиолетовую часть у ножки. Шляпку чистить не надо.

Выложите грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой.Слишком крупные грибы разрежьте на 3-4 части. Грибы выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь, отварите синеножки в не соленой воде в течение 10-15 минут. Затем воду, в которой варились синеножки, слейте, залейте грибочки чистой водой, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и снова отварите в течение минут 10-15.

Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте лавровые листья, душистый перец, горошины черного перца, бутоны гвоздики, соль и сахар. Выложите в маринад синеножки, доведите до кипения, добавьте уксус. Проварите грибы в маринаде еще 5-7 минут, снимая пену.

Баночки и крышечки подготовьте к закатке, для этого крышечки прокипятите в кипящей воде в течение нескольких минут, а баночки простерилизуйте удобным для вас способом.

Баночки заполните грибами, залейте кипящим маринадом и закатайте крышки. Грибы должны в баночке лежать не плотно! Укутайте маринованные синеножки до полного остывания. Чтобы попробовать грибы, достаточно дать настояться им около 3-5 дней. Маринованные синеножки отлично подойдут для приготовления салатов, зимой их можно подать, просто смешав с репчатым луком, нарезанным на перья, и полить ароматным маслом.

Вкусных и приятных заготовок!

Почему нельзя закатывать грибы железными крышками и чем их можно заменить

Грибы нельзя закатывать железными крышками, поскольку это может спровоцировать развитие бактерий бутулизма, а данное заболевание часто заканчивается летальным исходом. Но, это не означает, что от консервации грибов стоит отказаться навсегда. Главное, правильно их замариновать и придать термической обработке, а также выбрать подходящие крышки.

Грибы можно закрывать разными крышками

Любители грибов наслаждаются не только их вкусом, но и процессом похода в лес в поисках данного «растительного мяса». Знатные грибники уверяют, то опасаться железных крышек для закатки грибов не стоит. Главное их правильно выбрать, а также приготовить маринад и обработать грибы. После этого можно не боятся никакого бутулизма.

Прежде чем приступить к закатке грибов, стоит определиться со способом их консервирования. Это может быть засолка или маринование. Исходя из этого, уже стоит подбирать крышки. Если хозяйка решила засолить грибы, то лучше взять полиэтиленовые крышки или стеклянные, только не сильно их уплотнят. Бактерии ботулотоксина развиваются в среде, где нет воздуха, поэтому именно эти виды крышек позволят воздуху поступать в банку и они останутся безопасными для здоровья.

Если же хозяйка решила замариновать грибы, то лучше выбрать металлические или винтовые крышки. Оказывается, что железные крышки не так опасны, как говорят. Стоит помнить, что ботулотоксин не любит кислой среды, поэтому появиться в маринаде с уксусом он не сможет. Главное хорошо вымыть грибы, очистить ножку от почвы, ведь именно в ней может присутствовать бутулизм, хорошо простерилизовать банки с крышками и плотно закатать, при этом обильно залить грибы маринадом.

Грибы, которые хранятся под полиэтиленовыми крышками, можно держать не более 3 месяцев, те, что закатаны железными — не больше 1 года.

Грибы можно закатывать железными крышками, главное их правильно выбрать

Если хозяйка все-таки решила закатывать маринованные грибы железными крышка, то, в первую очередь, стоит обратить внимание на их качество. Они должны быть целыми, без различных повреждений. Кроме того, каждая крышка должна иметь с внутренней стороны специальное инертное покрытие без царапин. Выгнутые крышки, на которых видно остаток лака лучше обходить стороной.

Перед тем, как закрывать грибы железной крышкой, нужно проверить насколько плотно они прилегают к банке. Чтобы это узнать, достаточно в банку налить воды, закатать крышкой и перевернуть. Если не видно никаких пузырьков, а крышка остается сухой, то их можно смело использовать. Но, стоит помнить, что металл может окисляться при действии на него кислоты, поэтому грибы заливать маринадом нужно так, чтобы он не прикасался к крышке. Сами же банки стоит хранить только в вертикальном положении.

Чтобы железную крышку не повредила коррозия, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется наверх и будет служить смазкой для крышки. Верх крышки можно закутать в полиэтиленовый кулечек и смело ставить в подвал. Так крышки останутся в целости и сохранности, и ни о каком ботулизме думать не стоит.

Руководство по регидратации китайских сушеных грибов с рецептами

Китайские сушеные грибы (также называемые черными грибами или сушеными грибами шиитаке) обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных блюд и тушеных блюд. Однако сушеные грибы необходимо предварительно увлажнить. Это верно, даже если вы планируете использовать их в супе или бульоне. Замачивание сушеных грибов не только придает им более гладкую текстуру, но и помогает удалить любые частицы грязи.

Простые шаги по регидратации китайских сушеных грибов

1. Осторожно промойте сушеный гриб шиитаке холодной водой.
2. Положите сушеные грибы в миску с теплой водой, чтобы накрыть крышкой. (Примечание: вам, вероятно, потребуется поставить небольшую тарелку, крышку от кастрюли или другой предмет на чашу, чтобы грибы не плавали).
3. Замочите китайские сушеные грибы в теплой воде примерно на 20–30 минут или пока они не станут мягкими. Точное время замачивания будет зависеть от толщины колпачков. Температура теплой воды должна быть примерно такой же, как температура воды в ванне.

Если вы торопитесь, замочите сушеные грибы в горячей воде на 15–30 минут.Это не идеально, потому что горячая вода повлияет на вкус грибов. После того, как вы размягчите их в горячей воде, вы обнаружите, что сушеные грибы шиитаке не такие ароматные, как обычно.

Холодная вода, безусловно, лучший способ увлажнить сушеные грибы шиитаке, так как она помогает грибам сохранить весь их аромат.

Что делать с остатками жидкости для замачивания

Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения, или ее можно добавлять в овощи для жарки, чтобы предотвратить их высыхание.Он также является отличным вегетарианским / веганским заменителем куриного бульона в рецептах.

И не выбрасывайте срезанные стебли грибов; они — отличный способ добавить супу аромат. Просто запечатайте в полиэтиленовом пакете и заморозьте до тех пор, пока не понадобится.

Вкусные рецепты с использованием китайских сушеных грибов

• Вкусное яйцо на пару с рецептом морепродуктов: Вот вкусное яйцо на пару с рецептом морепродуктов. Это любимое детское блюдо, которое обычно подают в тайваньских семьях.
• Свинина Му Шу: знаменитое севернокитайское блюдо с выбором китайских овощей, включая китайские грибы, уши облаков и бутоны лилий, представляющие лесную сцену.
• Креветки с китайской зеленью: легкое жаркое. Если вы используете китайские грибы, не стесняйтесь заменять куриный бульон в рецепте таким же количеством (процеженной) жидкости от замачивания грибов.
• Пельмени Шу Май: Вареные на пару пельмени с китайскими грибами, свежим имбирем, зеленым луком и китайскими приправами.
• Цыпленок в соевом соусе с сушеными грибами шиитаке: во многих регионах мира китайские черные грибы более известны как грибы шиитаке.В этом рецепте маринованные куриные бедра обжариваются, а затем тушатся с луком в зарезервированном маринаде.
• Жаркое из говядины с устричным соусом: тонкие ломтики говяжьего стейка маринуют, а затем готовят китайскими грибами и снежным горошком в специальном соусе.
• Жареные грибы в устричном соусе: Процеденная жидкость после замачивания китайских грибов составляет основу соуса со вкусом устрицы, который также включает темный соевый соус и китайское рисовое вино.
• Жареные рыбные кубики: китайские грибы придают этому рецепту землистый привкус.
• Восторг Будды: упрощенная версия популярного вегетарианского блюда, которое традиционно подается в первый день лунного Нового года.
• Тушеный тофу: в этом рецепте средний или мягкий тофу и овощи тушатся в простой ароматной смеси соевого соуса, бульона и сахара с добавлением немного азиатского кунжутного масла в конце.

Выращивание грибов Шиитаке

Выращивание грибов Шиитаке

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения Новости поздней зимы / весны Статья .

РАСТУЩИЕ ГРИБЫ ШИИТАКЕ

Доктор.Леонард Перри, Дополнительный профессор
Вермонтский университет


Возможно, вы видели грибы шиитаке в магазинах или в меню ресторанов, так как они становятся все более популярный, и не только в изысканной кухне. Один причина в их вкусе, мясистом и маслянистом свежем, и дымном, когда сушеные. В них мало калорий, но много белка, B витамины, витамин D, минералы и пищевые волокна.Они предоставляют полезные флавоноидные соединения, сравнимо с яблочной кожурой (самая полезная часть яблок). С несколько журналов в тенистое место, и, купив несколько «стартовых пробок», вы можете выращивать шиитаке грибы легко в домашних условиях.

Выращивали грибы шиитаке тысячи лет в Азии, первоначально растущие в дикой природе в горные районы. Сегодня это второй по выращиванию гриб в мире, после обычной кнопки гриб.Они хороши в супах, рагу, азиатских и блюда из пасты, с морепродуктами или птицей. Стебли, которые трудно есть, хороши в бульонах.

Шиитаке имеет слегка выпуклый «Шляпка» или верхушка, от 3 до 6 дюймов в диаметре при созревании. Он от светло-коричневого до темно-коричневого, с белыми «жабрами» внизу. Шапки находятся поверх 2–4-дюймового легкого коричневый стебель. Если вы видите такие грибы естественно, в лесу, убедитесь, что они шиитаке, а не другие аналогичный виды, которые могут быть токсичными.Если ты не положительный результат, проконсультируйтесь с местным грибником или «микологом», часто на колледж или университет.

В отличие от многих грибов, которые растут на почвенная среда на основе компоста или навоза, грибы шиитаке растут на журналы. Вам нужно будет достать или распилить бревна («болты») о От 3 до 6 дюймов в поперечнике и от 3 до 4 футов в длину. Для простоты использования учитывайте длину 3 фута для более толстых журналы.Лучшие бревна из твердых пород дерева. деревья («шии» в переводе с японского означает «из твердых пород дерева»), особенно дуб и сахарный клен. Избегайте фруктовой древесины, такой как яблоки, ясень, мягкие лиственных пород, таких как осина, или вечнозеленых растений, таких как сосна или ель.

Поскольку этот гриб (как и все грибы, это гриб) не конкурирует с другими дикие грибы, бревна должны быть свежесрезаны в течение от одного дня до трех недель использования — раньше лучше.Поздняя зима и ранняя весна — это лучшее время для того, чтобы рубить бревна, но если вы слишком заняты, вы можете разрезать их в зимой и хранить до весны. Если при хранении держите их подальше от земли, чтобы они меньше загрязнялись от гнили и организмов и держите их в тени или под укрытием.

Когда у вас есть журналы, их нужно быть «инокулированным» грибком. Наиболее проще всего заказать «пробки» посевного материала.Вы легко можете найти источники в Интернете ищет «товары для грибов шиитаке». Поскольку вы захотите сделать прививку вскоре после распиловки бревен, вам понадобится к заказывайте эти заглушки заранее. Ты можешь при необходимости храните их в холодильнике.

Эти заглушки — это просто то, что вы вставляете в отверстия, просверленные в журналы. Заглушки состоят из опилок, грибка посевной материал (обычно называемый спорами, но правильно они грибковые пряди под названием «Гифы») и некоторый зерновой материал для питательных веществ для гриба. Требуется минимум 30-40 заглушек на бревно, так что пакет из 100 будет хорош для пары журналов.

Просверлите отверстия размером с заглушку. бревно, проделывая отверстия на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга, и в шахматном порядке. Вы можете указать одну строку для каждого дюймового бревна. диаметр бревна шириной 5 дюймов может иметь 5 рядов заглушек. Затем вставьте пробки в отверстия и закройте отверстия, чтобы в них не попали конкурирующие грибки.

Закройте отверстия сырным воском. (можно приобрести у производителей сыра или у интернет-поставщиков) или пчелиный воск (которые могут трещины при очень низких температурах) или парафин. Герметизируя отверстия, также закройте все отсутствующие или поврежденные участки. лаять. Эти области могут позволить проникнуть другим грибам.

Как и при хранении журналов, храните эти привиты от земли, а в 80 процентах — до полной тени. Северная сторона здания может обеспечить это, как и чехол из мешковины. Не использовать непроницаемый крышка из пластика, защищающая от попадания воздуха и дождя.

Прямое солнце и ветер могут повредить ранний рост грибка или «нерест», который может засушить бревна. Грибок потребности влага из дерева для роста. В идеале, влажность древесины должна быть выше 35 процентов. В течение периоды засухи бревна следует хорошо намочить, например, из садового шланга или под спринклер за пару часов.

Итак, если у вас есть журналы, и они привиты и запечатаны, им требуется период («запуск») от 8 до 18 месяцев чтобы грибок «колонизировал» или прорастал через бревно. Это обычно делается укладка четырех бревен по горизонтали, затем еще четыре сверху в другом направлении, и так далее — а «Стопка кроватки».

Грибок шиитаке должен в конечном итоге «плодить» или производить грибы самостоятельно, но это уникальный в этом увеличение производства может быть увеличено раньше и примерно в то же время за счет «Шокирующий».Это просто делается замачивание поленьев в холодной воде от 12 до 24 часов, в тепле месяцев, когда ночные температуры обычно выше 50 градусов. Пруд или ручей холодной воды идеально, но подойдет любой большой контейнер, такой как поилка для скота, даже маленький детский бассейн.

После того, как бревна будут шокированы или вынуждены, сложите их в виде А-образной рамы или просто наклонитесь в угол против конструкция или сторона здания.Если через несколько недель они не принесут плодов, возможно, вам снова придется шокировать. Или если у них есть дайте им отдохнуть от 6 до 8 недель, прежде чем снова шокировать.

Несколько дней в неделю от шока бревна, вы должны увидеть маленькие белые точки или шишки размером с карандаш ластик. Они называются «булавками», и это Процесс раннего роста грибов называется «закреплением». Из этого указать до сбора урожая, накрыть бревна с белым тканым морозным одеялом (можно приобрести в полном саду). магазины, или онлайн) или даже простыню, если прогнозируются холода или мороз.Обложка журналов и растущие грибы с навес или пластиковую ткань во время дождя. Дождь приведет к появлению сырых, заболоченных грибов.

Покрытие бревен белым, легкая ткань, используемая для укрытия рядов с овощами, консервная банка предоставлять защита от нескольких насекомых, которые могут беспокоить развивающиеся грибы, как а также белки и бурундуки. В самая частая проблема — это слизни.Есть много менее токсичных средств контроля, чем приманки для ядовитых слизней, в том числе рулоны влажный газета (в которую днем ​​прячутся слизни, которые можно выбросить), блюдца пива (что их привлекает, и они тонут), или просто щебень под журналы, которые сохраняет область менее влажной и менее привлекательной для слизней.

Грибы шиитаке могут быть готовы к Урожай через 7-10 дней после шока, дольше в прохладную погоду.Наиболее доходность во второй и третий год, от четверти до полуфунта на бревно. Урожай, когда «жабры» внизу видны, а внешний край немного загибается снизу. Если край приплюснутый, гриб перезрелые, но все же съедобные. Либо крутить или сделайте чистый срез ножом, чтобы уменьшить повреждение коры. Просто отряхивать грязь, но не мыть. Они должен отправиться в холодильник в течение часа после сбора.

Грибы можно употреблять свежими, замороженными, или сушеные. Если хранить в прохладном месте (41 градус по Фаренгейту), сухие и темные, они могут оставаться свежими несколько недель. Используйте бумагу сумка, а не полиэтиленовый пакет и герметичный контейнер. Для замораживания сначала замочите в растворе из одной чайной ложки лимонного сока на пол-литра воды, на 5 минут. Это уменьшает потемнение. Затем готовьте на пару ломтики или четвертинки. 3 минуты, целиком еще немного.Остыть, слить, и поместить в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Для сушки удалите стебли, затем поместите их на лотках дном (жабрами) вверх. В дегидратора, их следует просушить, пока они не станут светлыми, но все же гибкий. В духовке их нужно будет сушить на медленном огне. тепло (200 градусов по Фаренгейту, с приоткрытой дверью). После высыхания и охлаждения хранить в полиэтиленовые пакеты в прохладном темном месте. Восстановить сушеные грибы, замочив в горячей воде на 20 минут.

---

Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

Летние роллы с веганскими грибами и имбирем

Не обманывайтесь названием. Эти крутые летние роллы так же безумно хороши зимой. Смесь имбиря, чили и лайма также означает, что вы можете сказать: «Иди нахуй в холодное время года».

Заявление об отказе от ответственности: эти рецепты предоставлены компанией Thug Kitchen, известной своей нецензурной индивидуальностью и крутыми, полезными для здоровья рецептами.Так что заставьте замолчать свою внутреннюю скромность, наденьте пару и почувствуйте себя гурманом из гетто.

Делает: 10-12 / кал / насыщенный жир / сахар / готово за 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 226 г грибов (эноки, шиитаке, пуговица, все, что вы найдете)
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки масла виноградных косточек
• 11/2 чайных ложки тамари
• 43 г измельченного зеленого лука
• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла

СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ

• 64 г рисового уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 2-3 чайные ложки чили-чесночной пасты
• 1 чайная ложка сока лайма
• 4 столовые ложки измельченного арахиса

РУЛОНОВ

• 6 листьев салата
• 1 огурец
• 1 морковь
• 128 г свежего кориандра, мяты и базилика
• 1 упаковка больших оберток для спринг-роллов / оберток из рисовой бумаги

МЕТОД

1 / Обрежьте и нарежьте грибы полосками не толще пальца и измельчите чеснок.Нагрейте масло в воке. Добавьте грибы и тушите, пока они не начнут выделять пучок жидкости. Добавьте соевый соус, зеленый лук, имбирь и чеснок и готовьте, пока большая часть этого жидкого дерьма не испарится, еще примерно 2 минуты. Добавьте поджаренное кунжутное масло, перемешайте и выключите огонь. Положите начинку на тарелку, чтобы она остыла, и подождите секунду, чтобы протереть вок; позже вы сэкономите время на уборку. Добро пожаловать, черт возьми.

2 / Если вы делаете соус для макания, сделайте это сейчас.Бросьте уксус и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте около 4 минут, время от времени помешивая. Добавьте пасту чили и сок лайма и выключите огонь. Как только он остынет в течение пары минут, перелейте это дерьмо в стакан и положите в холодильник. Держи крепче этот арахис.

3 / А теперь порежем чертовых овощей. Нарежьте все, кроме салата, на полоски длиной около 2 дюймов. Нарежьте салат пополам.

4 / Нагрейте около 3 дюймов воды в том же воке.Пока не дойдет до температуры чая или чего-то в этом роде. Выключите огонь. Положите одну обертку спринг-ролла в воду на 10–15 секунд, пока она не станет гибкой. Дайте стечь лишней воде и положите этого полупрозрачного сукина сына на тарелку.

5 / Сложите обертку пополам, прямой край внизу. Положите лист салата, овощи и зелень на два пальца и ложку обжаренных грибов на левую сторону полукруга. Сложите обертку один раз слева направо, а затем сложите дно вверх.Продолжайте вращать немного плотно и осторожно прижмите концевой клапан к рулону. Если ты умеешь делать буррито, значит, это дерьмо у тебя уже под замком. Продолжайте делать булочки, пока у вас не закончится начинка.

6 / Для подачи добавьте нарезанный арахис. Готовые булочки хранятся в холодильнике около 2 дней, но если вы их к тому времени не съели, вы просто с ума сошли.

ПОДРОБНЕЕ:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт пасты с бальзамическими грибами (веганская и легкая) — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Этот рецепт веганской пасты с бальзамическими грибами — одно из лучших быстрых обедов или ужинов, которые вы можете легко приготовить всего за 15 минут с помощью простых ингредиенты! Узнайте, как приготовить идеально подрумяненные грибы шаг за шагом, просмотрев короткое видео с рецептами и прочитав советы!

С наступлением осени наступает время грибов, потому что они превращают любое блюдо в сытный обед! Не знаю, как вы, но более прохладная температура обычно заставляет меня жаждать согревающей комфортной еды — и эта паста с бальзамическими грибами идеально подходит, когда вы хотите чего-то быстрого!

Веганские макароны с грибами — лучшая комфортная еда!

Если вы какое-то время следили за мной, вы могли знать, что я большой поклонник пасты и грибов , потому что они так хорошо сочетаются! Я уже поделился некоторыми подобными рецептами здесь, в блоге, например, хрустящие ньокки с чесночными грибами или паста со шпинатом и грибами .

Однако этот рецепт — другая вариация, поскольку грибы готовятся не только на чесноке и оливковом масле, но и из более ароматных ингредиентов! Помимо чеснока, я также использую лук, бальзамический уксус, соевый соус или тамари, свежий тимьян и несколько приправ.

В любом случае, обжаренные грибы не только легко приготовить, но и полезны, сытны и просто вкусны! Так что, если вы хотите что-то вкусное, попробуйте эту быструю грибную пасту!

Какие грибы можно использовать?

В этом рецепте бальзамической пасты я использую коричневые шампиньоны, но вы также можете использовать белые кремини, шиитаке, вешенки, лесные грибы или их комбинацию — выбор за вами! Только не забудьте подобрать грибы одинакового размера для равномерного приготовления.

Как чистить грибы

Перед тем, как приступить к этому рецепту, обязательно как следует почистите грибы. Я не рекомендую промывать их, так как это может сделать ваши грибы мокрыми и слизистыми. Лучше всего их просто причесать. Вот как:

1. Сначала отрежьте стебель.
2. Затем смахните грязь грибной щеткой или аккуратно протрите грибы сухим бумажным полотенцем.
3. Теперь, если вы думаете, что они все еще грязные после чистки, вы можете очень быстро промыть их под проточной водой (но не держите их в воде слишком долго!), А затем немедленно промокните их насухо.
4. Теперь вы можете нарезать их ломтиками и начать готовить жаркое из грибов с лапшой.
Как приготовить пасту с бальзамическими грибами

По этому рецепту легко приготовить, и всего за 20 минут у вас будет вкуснейшее блюдо из пасты! (Полный рецепт с точными размерами можно найти в карточке рецептов ниже!)

1. Приготовить макароны. Начните с приготовления пасты в кастрюле с кипящей водой до состояния аль денте. После этого процедите пасту через сито, оставив около 2/3 стакана воды для пасты.
2. Тушеные грибы. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде на сильном огне. Добавить грибы и варить около 2–3 минут (не помешивая), пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны. Переверните, немного убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты.
3. Добавьте лук и чеснок. Теперь добавьте лук и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту, периодически помешивая.
4. Добавьте «маринад». Добавьте бальзамический уксус, соевый соус, листья тимьяна, перец или порошок чили и перемешивайте, пока грибы не будут равномерно покрыты маринадом. Влейте белое вино, добавьте кленовый сироп и тушите 1-2 минуты, пока жидкость почти не испарится.
5. Перемешайте с макаронами. Наконец, добавьте приготовленную пасту и оставленную воду для макарон в сковороду и перемешайте. При необходимости приправьте солью и перцем или другими приправами.
6. Кедровые орехи тосты. На маленькой сковороде без дополнительного масла обжарить кедровые орехи до состояния тостов.
7. Гарнир. Наконец, подавайте грибную пасту в мисках и украсьте веганским пармезаном , поджаренными кедровыми орехами и свежей зеленью по желанию. Наслаждаться!
Варианты рецептов

Вы можете легко поменять местами некоторые ингредиенты в зависимости от того, как вам больше нравится! Вот несколько предложений:

• Используйте ваши любимые макароны: вы можете использовать любые макароны, которые вам нравятся! Здесь я использую домашний феттучини, но не стесняйтесь использовать паппарделле, спагетти, пенне, фузилли или любую другую форму, которую вы хотите.
• Сделайте это без глютена: просто используйте заменитель пасты без глютена и соус тамари для соевого соуса.
• Используйте свои любимые грибы: Подойдут любые грибы! См. Предложения выше.
• Заменить оливковое масло: с маслом канолы, веганским маслом или кокосовым маслом, если хотите.
• Используйте любой лук: вы можете использовать любой лук, который у вас есть под рукой, например, лук-шалот, зеленый или красный лук.
• Пропустить белое вино: вино добавляет аромата этой пасте с бальзамическими грибами и пригорает во время приготовления.Однако, если вы не хотите готовить с вином, просто пропустите его.
• Добавьте веганский пармезан: или хлопья из пищевых дрожжей, это придаст блюду сырный вкус, однако не стесняйтесь использовать другие ароматные приправы.
• Приготовить сливочную пасту: Если вы хотите, чтобы соус был более сливочным, добавьте немного кешью или другого орехового масла. Вы также можете заменить воду для пасты кокосовым молоком или сливками без молока.
• Добавьте больше трав и специй: есть ли у вас под рукой тимьян, розмарин, базилик, хлопья красного перца или перец чили — используйте свою любимую комбинацию!
Могу ли я использовать для начинки другие орехи или семена?

Кедровые орехи придают этой пасте с бальзамическими грибами прекрасный ореховый вкус и хрустящую корочку.Однако, если они вам не нравятся, просто откажитесь от них или замените их другими измельченными орехами, или вы даже можете использовать вместо них семена. Готов поспорить, из измельченных кешью, грецких орехов, семян подсолнечника или кунжута получится восхитительный топпинг!

Хотите больше белка в своем блюде?

Если вы хотите добавить в это блюдо больше белка, можете добавить хрустящих тофу , нута, веганских фрикаделек или тофу фета . Вы также можете добавить некоторые богатые белком овощи, такие как брокколи, эдамаме или бобы.Чтобы получить дополнительные витамины и питательные вещества, этот рецепт также подойдет для тыквы , тыквы , капусты или шпината .

Этот рецепт веганской пасты с бальзамическими грибами:
• Веганский
• Без дневника
• Заводская
• Сделать быстро и просто
• Вкусно и вкусно
• Слегка острый
• Несладкий
• Можно сделать без глютена
• Идеальный ужин в будние дни!
Более простые рецепты веганской пасты:

Если вы попробуете этот быстрый рецепт пасты с бальзамическими грибами, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, насколько она вам понравилась! А если вы сфотографируете свое блюдо и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть на ваши римейки! Удачного приготовления!

Веганские бальзамические пасты с грибами

Автор: Бьянка Запатка

Этот веганский рецепт пасты с бальзамическими грибами — одно из лучших быстрых обедов или ужинов, которые вы можете легко приготовить всего за 15 минут, используя простые ингредиенты! Узнайте, как приготовить идеально подрумяненные грибы шаг за шагом, просмотрев короткое видео с рецептами и прочитав советы!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Обед и ужин, основное блюдо, паста

порции 3 порции

калорий 556 ккал

Состав

• 8.250 г макаронных изделий, например тальятелле, фетучини, спагетти
• 2 столовые ложки масла для жарки, например рапсовое, оливковое или кокосовое масло
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Нарезанные нарезанные грибы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса или свежего соуса тамари
• 1 чайная ложка листьев тимьяна или сушеный
• 1 чайная ложка порошка перца или порошка чили по вкусу
• ½ стакана (120 мл) веганского белого вина по желанию
• 1 чайная ложка кленового сиропа или другого сиропа / сахара, по желанию по вкусу
• соль и перец по вкусу

Для украшения (по желанию)

• 3-4 столовые ложки кедровых орехов или других измельченных орехов / семян
• 2-3 столовые ложки веганского пармезана или хлопьев пищевых дрожжей
• свежих трав на выбор

Инструкции

*

Примечание : Я рекомендую посмотреть видео с рецептами и прочитать советы в сообщении в блоге выше!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и готовьте до состояния «аль денте» в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем процедите пасту через сито, оставив около стакана воды для пасты.

• Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде на сильном огне. Добавить грибы и варить около 2–3 минут (не помешивая), пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны. Затем переверните, немного убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

• Теперь добавьте лук и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту, периодически помешивая.

• Добавьте бальзамический уксус, соевый соус, листья тимьяна, перец или порошок чили и перемешивайте, пока грибы не будут равномерно покрыты маринадом. Затем влить белое вино, добавить кленовый сироп и тушить 1-2 минуты, пока жидкость почти не испарится.

• Наконец, добавьте приготовленную пасту и оставшуюся воду для пасты в кастрюлю и перемешайте, чтобы все перемешалось. При необходимости приправьте солью и перцем или другими приправами.

• Поджарьте кедровые орехи на маленькой сковороде без добавления масла до состояния тостов.

• Подавайте грибную пасту в мисках и украсьте веганским пармезаном , поджаренными кедровыми орехами и свежей зеленью по желанию. Наслаждаться!

Примечания

• Паста: Я люблю готовить домашнюю пасту феттучини , но не стесняйтесь использовать свой любимый сорт пасты.
• Без глютена: Используйте пасту без глютена и соус тамари вместо соевого соуса.
• Лук / грибы: Вместо одной луковицы вы также можете использовать 2 луковицы шалота или зеленый лук.Также грибы можно заменить любыми другими сортами грибов.
• Белое вино: Веганское белое вино придает блюду больше аромата и пригорает во время приготовления. Однако, если вы не хотите готовить с вином, просто пропустите его.
• Веганский пармезан: или хлопья пищевых дрожжей придают блюду сырный вкус. Однако вы также можете использовать купленный в магазине веганский сыр пармезан или другие ароматные приправы, которые вам нравятся.
• Сливочная паста: Если вам нравится более сливочный соус, добавьте 2-3 столовые ложки кешью или другого орехового масла или замените воду для приготовления макарон кокосовым молоком или сливками без молока.
• Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы получить полезные советы, варианты рецептов и дополнительную информацию.

Nutritions

Порций: 1 | Калории: 556 ккал | Углеводы: 76 г | Белки: 18 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 687 мг | Калий: 743 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

---

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это Страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Выращивание грибов из красного вина на усадьбе

Поселенцы постоянно пытаются найти новый продукт, который они могли бы производить на своей земле, и это было бы разумно.Если вы никогда не пробуете ничего нового, вы в конечном итоге окажетесь позади, пытаясь осуществить свою мечту. Добавляя новый продукт каждый год, если не каждый сезон, вы диверсифицируете свои возможности, снижаете риски, постоянно удивляете существующих клиентов и привлекаете новых. При этом многие поселенцы считают, что выращивание грибов — это, вероятно, слишком много работы за слишком маленькое вознаграждение. Ничто не может быть дальше от истины; Вырастить грибы из красных винных шляпок просто. Также называемые королевской строфарией, это самые простые в выращивании съедобные грибы, что делает их лучшим выбором для начинающих.Почему не , у вас на приусадебном участке есть грибная грядка?

Выращивание грибов, независимо от того, насколько велика или мала ваша усадьба, имеет множество преимуществ. Во-первых, хорошо известна польза грибов для здоровья. Они помогают уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина, улучшить здоровье костей и укрепить иммунную систему. Это достаточная причина, чтобы включить грибы в рацион вашей семьи. Они также являются прекрасным источником белка, поэтому грибы просто необходимы, если вы или кто-либо из членов вашей семьи вегетарианец или веган.Если вы управляете фермой, на которой не убиваете животных, грибы — отличный белковый продукт, который можно предложить своим клиентам.

Еще одна причина выращивать грибы с красными винными шляпками — это то, что они приносят пользу вашему саду и земле. Выращенная под вашими более высокими растениями, мицелиальная сеть может проникать гораздо глубже, чем ваши овощи, позволяя вашим садовым растениям получать доступ к большему количеству питательных веществ, чем они могли бы получить сами по себе. Грибы с красными винными шляпками помогут не только вашему огороду, но и остальной земле.Национальный институт здравоохранения с помощью научных экспериментов установил, что выращивание грибов из красных винных шляпок, Stropharia rugosoannulata , увеличивает органический материал и доступный фосфор, улучшая содержание питательных веществ в почве, а также бактериальный состав и разнообразие.

Третья причина, по которой вам следует подумать о выращивании грибов на своем участке, — это прибыльность. Вы можете превратить мульчу из твердой древесины и щепу в средства, не требующие особого ухода. В зависимости от вашего местоположения, пробки для красного вина будут продаваться по цене от 8 до 12 долларов за фунт.Поскольку вы можете постоянно кормить грибную грядку и использовать привитую древесную щепу для создания новых грибных грядок, вам нужно реинвестировать только время и энергию, а не деньги.

Помимо продажи крышек для свежего красного вина, вы также можете создавать продукты с добавленной стоимостью, чтобы заработать еще больше денег на своих грибных грядках. Такие продукты, как маринованные грибы, свежие макароны с грибами и соли для отделки грибов, являются необычными и высокодоходными продуктами на фермерском рынке.

Изготовление грибной клумбы

Создать грядку для выращивания грибов красного вина очень несложно.Как поселенец, вы, возможно, уже знакомы с техникой, называемой «садоводство с использованием лазаньи». Это самый простой и эффективный способ создания грибной клумбы.

Пробки для красного вина можно начинать в любое время года, но лучшее время для начала выращивания грибов — это поздняя зима для весеннего сбора урожая или ранняя весна для сбора урожая осенью.

Чтобы построить кровать для лазаньи, вам сначала нужно выбрать участок. Если вы не собираетесь выращивать грибы из красного вина под овощными растениями, выберите полутенистое место, где есть доступ к регулярному поливу.Вы можете создать такую ​​большую кровать, для которой у вас есть споры, или создать несколько грядок вокруг своего участка. На 6 квадратных футов требуется около 1 ½ стакана сушеных спор грибов.

Сгребайте всю траву, сорняки и мусор с участка, пока не обнажите грязь. Заполните оголенный участок земли 2-дюймовым слоем мульчи из твердой древесины. Добавьте слой соломы (или картона) и обильно полейте. Тщательно посыпьте грибную икру (которую можно найти на Amazon и в других местах в Интернете) равномерно по соломе / картону. Добавьте еще один слой мульчи из твердых пород дерева, соломы и икры.Сверху грядку покрыть слоем мульчи из твердых пород дерева. Поливайте всю постель и поддерживайте постоянное увлажнение, еженедельно замачивая.

Вы начнете видеть грибы всего через два месяца, а может потребоваться целый год. Грибы с красными винными шляпками похожи на портвейны с бордовыми шляпками и пурпурно-серыми жабрами. Поскольку вы выращиваете на улице, лесные грибы также могут появиться у вас в постели. Перед сбором урожая правильно определите выращенные вами грибы. У грибов с красным вином шляпка красновато-коричневая, которая по мере созревания становится светлее.Их жабры серо-пурпурные и с возрастом темнеют. Вокруг стебля есть кольцо «королевская корона», но нет заметной выпуклости в месте соприкосновения гриба с землей. Эти идентифицирующие подсказки должны дать вам уверенность в том, что вы собираете правильные грибы, но единственный способ по-настоящему идентифицировать гриб — это отпечаток спор.

Чтобы сделать отпечаток спор, отрежьте у гриба стебель и поместите шляпку жаберной стороной вниз на лист белой бумаги. Сверху капните каплю воды, чтобы споры не высыпались.Накройте шляпку гриба стаканом и оставьте на 24 часа. Споры упадут на бумагу, образуя узор из спор. Отпечаток спор гриба из красного вина будет пурпурно-черным.

Крышки для красных вин могут вырасти до невероятных размеров: до четырех фунтов и одного фута в диаметре. Когда они такие большие, они хороши для маркетинговых целей, но не очень вкусны. Соберите грибы, как только увидите жабры. Шляпки должны легко отламываться от стебля.Если торец стебля покрыт древесной щепой и мицелием, срежьте стыки, оберните их во влажном картоне и быстро обработайте в блендере. Вылейте эту смесь на грибную грядку, чтобы мицелий продолжал расти.

После того, как ваша грибная грядка будет колонизирована в течение целого года, вы можете удалить пятигаллонное ведро колонизированной щепы и использовать его как породу для новой грядки из свежесрезанных щепок твердых пород. Это еще одна вещь, которая делает выращивание пробок для красного вина такой хорошей идеей для домовладельцев и огородников.Пока вы продолжаете использовать привитую щепу, которую уже использовали для заправки новых грядок, у вас никогда не кончатся грибы.

Если после сезона выращивания грибов вы обнаружите, что у вас их больше, чем вы можете съесть, продать или отдать, их можно сохранить, заморозив. Выбирайте самые совершенные экземпляры. Грибы без синяков и пятен сохранятся лучше. Рассортируйте выбранные вами грибы по размеру. Обрежьте кончики стеблей и промойте грибы в холодной воде. Замочите грибы в растворе, состоящем из пол-литра воды и одной чайной ложки лимонного сока, при этом доведите воду до слабого кипения.Слейте воду с грибов и поместите их в кастрюлю с водой. Готовьте на пару целые грибы пять минут, пуговицы или четвертинки — три минуты. Быстро охладите, слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив пространство 1/2 дюйма для расширения. Печать, этикетка и заморозка.

Грибы — вкусное и полезное дополнение к вашему рациону. Вы можете обжарить их на сливочном или оливковом масле и подать с тостами для быстрого обеда. Или вы можете сделать все возможное и приготовить это невероятное грибное рагу. Этот рецепт рассчитан на четыре большие порции.Он был немного адаптирован из рецепта, найденного в New York Times.

Рагу из грибов

• 1 ½ фунта шампиньонов красного вина
• ½ фунта лисичек или вешенек
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина
• хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 3 очищенных и нарезанных помидора рома
• 1 столовая ложка универсальной муки
• овощной бульон
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• петрушка нарезанная

Очистите грибы и обрежьте жесткие стебли.Нарезать однородными кусочками.

В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить лук, приправить солью и перцем и варить, помешивая, около 10 минут, пока лук не станет коричневым. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте еще одну столовую ложку масла в сковороду и нагрейте на сильном огне. Добавить грибы с красным вином, слегка приправить солью и перцем и варить около 3 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте тимьян, розмарин, хлопья красного перца, томатную пасту и помидоры.Снова посолить и поперчить. Посыпьте смесь одной столовой ложкой муки, хорошо перемешивая. Вмешайте приготовленный лук.

Добавьте одну чашку овощного бульона и перемешайте до однородности. Постепенно добавить еще одну чашку овощного бульона и варить 2 минуты, пока он не станет консистенцией подливки. При необходимости можно разбавить бульоном.

Непосредственно перед подачей на стол положите сливочное масло и одну столовую ложку оливкового масла в свежую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте лисички или вешенки.Приправить солью и перцем и варить, пока грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте измельченный чеснок и петрушку. Перемешайте и сразу подавайте.

Выращивание грибов полезно для вашей земли, для ваших садовых растений, для вашего кошелька и для вас. Подумайте о том, чтобы в этом году добавить к своей усадьбе одну-две клумбы с грибами.

Можно ли заморозить подберезовики на зиму. Замораживание грибов на зиму в домашних условиях. При сушке грибов в духовке или электрической сушилке

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решение, какие препараты делать из грибов.В этой статье речь пойдет о том, как заготавливать подберезовики на зиму.

Для этих плодовых тел наиболее распространенными методами сбора урожая являются маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления березки бурой к хранению на зиму помогут всем начинающим кулинарам приготовить вкусные грибные закуски и порадовать ими своих близких.

Как правильно подготовить березку к зиме, чтобы как можно дольше хранить соответствующие заготовки? Лучше всего консервировать грибы и раскатывать их в банки.Именно в этом блюде закуску можно хранить до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или темной кладовой.


Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов заготовки подберезовиков на зиму, необходимо учесть, что заготовка леса должна пройти первичную обработку.

• Березки бурые очистить от грязи кухонной губкой, нижнюю часть ножки срезать.
• Промыть большим количеством воды, но не выдерживать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
• Откинуть на дуршлаг, и только после этого приступать к кипячению и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация березок с чесноком на зиму

Опытные хозяйки рекомендуют брать в рецепте приготовления березки на зиму березки на зиму только шляпками, а ножки жарить или варить из них суп.

• грибов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 50 г;
• сахар — 30 г;
• уксус 9% — 60 мл;
• чеснок — 10 зубчиков;
• корица — ¼ ч.
• лавровый лист — 4 шт.

Консервацию березы бурой на зиму проводят по описанию:

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на несколько частей.

В кастрюлю наливают воду и после закипания засыпают березки бурые.

Варить 25-30 минут, постоянно снимая пену.

Откиньте на дуршлаг, дайте стечь в течение 10 минут и приготовьте маринад.

Все специи смешивают в воде, включая уксус с измельченным чесноком, и кипятят в течение 5 минут.

Положите грибы в маринад и готовьте 20 минут на слабом огне.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам и залейте ее маринадом.

Закатать крышки, накрыть одеялом и через 3 дня убрать в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки подберезовиков на зиму с добавлением растительного масла не займет много времени, но в итоге вы получите аппетитную закуску.К плодовым телам можно добавить небольшое количество корейской приправы, что в сочетании с маслом придаст блюду особый восточный колорит.

• грибов — 2 кг;
• масло растительное;
• приправа корейская — 1 ст. Л .;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1,5 ст. л .;
• уксус — 100 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец черный и белый — по 5 горошин.
1. После предварительной очистки грибы залить кипятком и варить на среднем огне 30 минут, регулярно снимая пену с поверхности.
2. Отложить на дуршлаг и дать стечь 15 минут.
3. В большой эмалированной емкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Добавьте измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
5. Еще раз перемешайте руками и оставьте на 20 минут, время от времени помешивая грибную смесь.
6. Поместите грибы вместе с налитым соком в стерилизованные банки.
7. Накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации.
8. Стерилизацию следует проводить в течение 60 минут на слабом огне.
9. Налейте по 3-4 ст. Л. В каждую емкость. л. горячее растительное масло.
10. Грибы подберезовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
11. После полного остывания убрать в подвал и хранить 10 месяцев.

Как приготовить маринованные подберезовики с гвоздикой на зиму

Как приготовить подберезовики на зиму с добавлением гвоздики в процессе маринования? Учтите, что эта пряность всегда придает грибам особый аромат и вкус, который понравится всем вашим гостям.Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

• грибов — 3 кг;
• гвоздика — 7-10 бутонов;
• вода — 1 л;
• соль — 2,5 ст. л .;
• сахар — 3 ст. л. без верха;
• уксус 9% — 150 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец черный — 10 горошин;
• листьев хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберезовиков на зиму с фото.

1. После предварительной подготовки грибы отварить в воде 25-30 минут, снимая пену с поверхности.
2. Ставим на сито, и пока грибы стекают, готовим маринад.
3. Добавьте в воду соль, сахар, измельченные листья хрена, гвоздику и черный перец.
4. Варить 10 минут, всыпать грибы и варить еще 10 минут.
5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 минут на медленном огне.
6. Вытаскиваем шумовкой плодовые тела и складываем в банки, присыпая дольками чеснока.
7. Маринад процеживаем, даем еще раз закипеть и наполняем банки до горлышка.
8. Закатать стерильными крышками, перевернуть, накрыть старым одеялом.
9. После того, как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить подберезовики на зиму в банках

Есть разные способы солить березки на зиму.Надо сказать, что в этом случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант маринования не уступит маринованию, а также сохранит все полезные вещества закуски.

• грибов — 2 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лук репчатый — 1 шт .;
• укроп — 3 ветки;
• перец горошком — 12 шт .;
• листьев хрена.

Подсолить подберезовики на зиму по рецепту ниже.

1. Очищенные и промытые подберезовики отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.
2. Вынуть на дуршлаг и промыть холодной водой, дать стечь.
3. Нарезать зубчики чеснока, лук и листья хрена и соединить с грибами, перемешать.
4. Добавить соль, перец и нарезанные веточки укропа, снова перемешать.
5. Закладываем в банки, заклеиваем руками и ставим под гнет (грузом может служить пластиковая бутылка, наполненная водой).
6. Через 7 дней снять гнет и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
7. Вынести в прохладное место, и через 20 дней можно будет подавать к столу, чтобы полакомиться вкусными грибами.

Рецепт приготовления подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления соленых берез лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно варить.

• грибов — 3 кг;
• соль — 150 г;
• семян горчицы — 1 ст. л .;
• чеснок — 10 зубчиков;
• уксус 9%;
• лавровый лист — 5 шт.;
• укроп — 3 зонтика.

Солить березки на зиму следует в банках, придерживаясь пошагового описания.

1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, присыпают солью, а также всеми указанными в рецепте специями и зеленью, кроме уксуса.
2. Уплотнен и придавлен сверху гнетом 10 суток.
3. Рассол, вышедший из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
4. Приготовлен свежий рассол: на 1 л воды ½ ст. л. поваренная соль.
5. Грибы отварить в свежем рассоле 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.
6. Рассол снова дают закипеть, разливают по литровым банкам до горлышка, не доливая до верха 1,5 см.
7. Добавьте по 2,5 ст. Л. В каждую банку. л. уксус и положить в кастрюлю с горячей водой.
8. Стерилизовать 30-40 минут на слабом огне, закатать крышками и утеплить старым одеялом.
9. После остывания их выносят в погреб и хранят не более 10 месяцев.

Подберезовики соленые на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберезовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить бедный витаминный рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

• грибов — 3 кг;
• соль — 200 г;
• укроп (семена) — 1 ст. л .;
• перец чили — ½ стручка.

Рецепт засолки подберезовиков с чили и укропом поэтапно готовится следующим образом:

• Грибы после предварительной очистки промыть большим количеством воды и нарезать кусочками.
• В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, посыпать солью, семенами укропа и нарезанным перцем чили.
• Перемешать, накрыть тарелкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, и придавить гнетом в течение 4 дней.
• Разложите грибы по банкам, закройте и закройте нейлоновыми крышками.
• Разложить на полках в холодильнике и хранить не более 5 месяцев. Через 30 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин отлично сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт маринования подберезовиков с этой специей.

Пряные и аппетитные фруктовые тела порадуют всех за праздничным и повседневным столом.

• грибов — 3 кг;
• соль — 150 г;
• вода — 1 л;
• розмарин — 3 веточки;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков.

Солить грибы на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть большим количеством воды.
2. Отварить в подсоленной воде, процедить и разложить по банкам.
3. Смешайте соль, измельченный чеснок, розмарин и лавровый лист в воде.
4. Дайте закипеть 7 минут, удалите веточки розмарина и лавровый лист и выбросьте их.
5. Грибы в банки закрыть руками и залить горячим рассолом.
6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и унести в подвал.
7. Первый образец можно брать только через 30 дней, когда грибы хорошо посолятся.

Как приготовить жареные подберезовики на зиму

Как еще можно приготовить подберезовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, обжаренные с луком.В холодное время года такая закуска станет настоящим хитом, соблазняя ваших гостей своим ароматом и вкусом.

• грибов — 2 кг;
• луковица — 4 шт .;
• соль по вкусу;
• уксус — 4 ст. л .;
• масло растительное — 200 мл;

Рецепт приготовления подберезовиков на зиму, обжаренных с луком, готовится поэтапно.

1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и, откидывая на дуршлаг, промывают.
2. Дать стечь и остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.
3. Жарить на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до румяной корочки.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить во второй части растительного масла до мягкости.
5. Грибы соединить с луком, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.
6. Грибы и лук утрамбовать в стерилизованные банки, залить маслом под самый верх и влить 3 ч.уксус в каждой банке.
7. Их закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и уносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Заготовка из бересты на зиму понравится всем любителям грибных блюд. Его готовят из овощей и томатной пасты — продуктов, которые можно найти на любой кухне. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

• грибов — 3 кг;
• масло растительное — 400 мл;
• томатная паста — 200 мл;
• вода — 200 мл;
• соль по вкусу;
• лук репчатый и морковь — 5 шт .;
• перец черный молотый — 1 ч.

Рецепт заготовки березки бурой на зиму составляется в жестяных банках, что позволяет долго сохранять закуску, не давая ей испортиться.

1. После очистки грибы моют, разрезают на части и кипятят в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
2. Отбросить обратно на сито, промыть и оставить стечь.
3. В раскаленную сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают высушенные бересты и обжаривают до румяной корочки.
4. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать: лук — полукольцами, морковь — мелкими кубиками.
5. Обжарить овощи во второй части растительного масла до золотистой корочки и соединить с грибами.
6. Тушить на слабом огне 20 минут, затем посолить по вкусу, добавить молотый перец, перемешать
7. Добавить к грибам разбавленную водой томатную пасту, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая от пригорания.
8. Распределить всю массу по стерилизованным банкам, накрыть крышками и положить в кастрюлю с горячей водой.
9. Стерилизовать в кипятке 30 минут и сразу же закатать крышками.
10. Утеплить старым одеялом и оставить на 2 дня остыть.
11. Вынести в прохладное место: погреб или подвал, также можно убрать в холодильник.

Икра подберезовиков на зиму

Как правильно приготовить подберезовики в виде икры на зиму? Этот вариант приготовления считается очень популярным, так как его используют в качестве начинки для пиццы, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать в качестве «намазки» на куске хлеба и, таким образом, приготовить себе небольшую закуску перед обедом или ужином.

• грибы отварные — 3 кг;
• репчатый лук — 8-10 шт .;
• масло растительное;
• соль по вкусу;
• перец болгарский — 1 ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• смесь перцев молотых — 1 ч.

Икра из подберезовиков на зиму имеет следующий пошаговый рецепт:

1. Грибы измельчить на мясорубке или блендере.
2. Положить на раскаленную сковороду, залить маслом и обжарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
3. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам.
4. Жарить 15 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
5. Посолить по вкусу, добавить смесь перца и паприки, хорошо перемешать.
6. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
7. Снимите крышку, добавьте лавровый лист и продолжайте варить еще 15 минут.
8. Разложите икру по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, вынув лавровый лист, и закройте плотными нейлоновыми крышками.
9. После полного остывания перенесите банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше + 10 ° С.

Рецепт икры подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из березки на зиму надолго «приживется» в вашем блокноте.Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением вашего рациона.

• грибы отварные — 3 кг;
• морковь и лук — по 600 г;
• масло растительное — 300 мл;
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление подберезовиков на зиму в виде икры описано поэтапно.

1. Вареные грибы и очищенный лук измельчить через мясорубку 2 раза.
2. Очищенную морковь натереть на мелкой терке и добавить к грибам и луку.
3. Выложить все в глубокую кастрюлю, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
4. Включите огонь на минимум и тушите икру 2 часа, регулярно помешивая, чтобы она не подгорела.
5. Икру переложить в стерилизованные горячие банки и сразу же закатать металлическими крышками.
6. Оставить в комнате без крышки до полного остывания.
7. Положить на полки в холодильник или вынести в подвал.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить березки на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что замораживают эти грибы в любом виде: в свежем, вареном и жареном.В этой статье пойдет речь о замораживании первых двух методов.

Как подготовить березы к зиме, заморозив их в свежем виде?

1. Для этого грибы очищают от грязи кухонной губкой, срезают нижнюю часть ножки.
2. Разрезать на несколько частей и разложить тонким слоем.
3. Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа и включите режим максимальной заморозки.
4. Достают, кладут в полиэтиленовые пакеты и кладут обратно в морозилку, но с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить березки на зиму, если они предварительно были отварены?

1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики лапок и промываем большим количеством воды.
2. Залить холодной водой и дать закипеть, кипятить 25-30 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли).
3. Достаем и кладем на сито, промываем под проточной водой и даем хорошо стечь.
4. Разложите на кухонном полотенце, чтобы березы немного подсохли, и порежьте на кусочки.
5. Раздаем их в пищевых пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах: закрываем контейнеры крышками, выпускаем из пакетов весь воздух и завязываем их.
6. Положить рядами в морозильную камеру и хранить до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживайте только порциями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторную заморозку, так как при размораживании их внешний вид и качество ухудшаются.

Боровик солянка на зиму

Хотя рецептов приготовления солянки много, можно остановиться на варианте с помидорами и болгарским перцем.Это практично и экономично для семейного бюджета. Такая заготовка подберезовиков на зиму станет отличным дополнением вашего повседневного меню.

• грибы отварные — 2,5 кг;
• капуста — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• сладкий болгарский перец — 500 г;
• перец горький — 1 шт .;
• репчатый лук и морковь — по 500 г;
• масло растительное — 1 ст .;
• соль — 3-4 ст. л .;
• уксус 9% — 200 мл;
• горошин черного перца — 20 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.

Солянка из берез на зиму также может быть сделана с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и пикантности.

1. Вареную березу нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную кастрюлю.
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой.
3. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать: лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
4. Капусту мелко нарезать, болгарский перец очистить от кожуры и нарезать лапшой, острый перец — кубиками.
5. Соединить все овощи с грибами в одной емкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 минут.
6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, перемешать.
7. Варить на медленном огне еще 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
8. Разложить по банкам горячей стерилизации, закатать крышки и тепло укутать.
9. Оставить под теплым одеялом до полного остывания и только потом выносить в прохладное место.
• Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — очень деликатный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы следует сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами — в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Грибы относятся к роду Болетовых. Они сочетают в себе ряд видов грибов, в народе называемых подберезовиком (береза, обабок) и подберезовиком (осина, рыжий).Кусочки легко переносят замораживание. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозить грибы в морозилке на зиму.

Собранный урожай грибов перед помещением в морозильную камеру необходимо перебрать и очистить. Пни относятся к губчатым грибам, поэтому мыть их в воде перед замораживанием крайне нежелательно. Лучше всего протирать загрязненные участки влажной тряпкой или губкой для мытья посуды.

Если грибы сильно загрязнены, то их нужно быстро промыть водой, но ни в коем случае нельзя замачивать.В противном случае губчатая структура шляпки впитает воду, а при заморозке грибы будут повреждены кристаллами льда, образовавшимися из воды. Однако это правило является исключением, если вы планируете отваривать или тушить грибы перед замораживанием.

Как заморозить пни на зиму

Сырые грибы

Самые маленькие грибы можно замораживать целиком в сыром виде. Самое главное правило — выбирать густые грибы без следов повреждений и червоточин.

Перед заморозкой пни очищают от грязи и ножки, но шляпки лучше не срезать.

Грибы раскладываются на разделочной доске, покрытой целлофаном, и отправляются в морозильную камеру. Предварительное замораживание на плоской поверхности предотвратит слипание грибов.

После нескольких часов нахождения на холоде комочки можно вынуть и переложить в отдельные емкости для длительного хранения.

Бланшированные мясники

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед помещением в морозилку отваривают их в кипятке 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера нарезают кусочками и опускают в кипяток. После этого их перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Охлажденные грибы раскладывают в пакеты или емкости для заморозки.

Этот способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти вдвое.

Смотрите видео с канала «Вкусно и Ситно» — Заморозьте грибы на зиму

Тушеные конечности

Еще один способ заморозить грибы — тушить их до полной готовности.

Чистые грибы нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду. Если они были предварительно промыты водой, то добавлять жидкость больше не нужно, так как она будет в достаточном количестве выделяться из влажных грибов.

Накройте сковороду крышкой. Тушите пни до готовности 20-30 минут. Добавлять соль не нужно!

Готовые грибы выложить на сито и подождать, пока они немного подсохнут и остынут. Остывшая заготовка укладывается в пакеты, плотно упаковывается и вынимается на морозе.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Грибы жареные

Обжаренные пни отлично хранятся в морозильной камере. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Сначала обжарьте мясо, не добавляя масла, с открытой крышкой. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, добавьте в сковороду растительное масло. Обжарьте мясник до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг, а остаткам дают стечь.

Смотрите видео с канала «Мари Аннет» — Жареные кусочки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, вареные и тушеные комочки можно хранить в морозильной камере до 1 года, а жареные грибы нужно будет есть в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18 ° С.

Отправляя еду в камеру, обязательно оставьте отметку на контейнере или пакете о продуктах, которые они содержат, и дате их бронирования.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, размещая на самой нижней полке. При медленном размораживании продукт будет практически неотличим от свежего. Это правило действует и для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления без размораживания.

Описание

Заморозка грибов — простой и рациональный способ хранить грибы долгое время. Никаких специальных навыков, специальных инструментов или опыта не требуется. Просто нужно немного желания и, собственно, березки.
Замораживанию подвержены все березки, независимо от размера и целостности, поэтому сломанные или крупные грибы для этого способа хранения целесообразнее оставить на зиму, а маленькие и красивые — закатать в соленые или маринованные. банки. Пусть радуют глаз.
Замороженные продукты не теряют своих свойств в течение длительного периода, так как остаются свежими на протяжении всего срока хранения. Минимальная термическая обработка или ее отсутствие позволяет сохранить все витамины, что является важным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при уборке урожая на зиму.
Простота приготовления, небольшая трата времени откровенно соблазняет, поэтому при большом количестве доступных однотипных продуктов всегда возникает вопрос, как разнообразить ассортимент приготовлений с учетом стремления домочадцев к разнообразию и интересная еда.
Трудно представить себе замену замораживанию. Единственным ограничивающим фактором можно считать объем морозильной камеры, который существенно влияет на количественное содержание продуктов в ней.Именно от объема зависит желание хозяйок попробовать заморозить любые грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, болгарский перец для рагу и супов, зелень для салатов.
Замороженные на зиму грибы пригодны для дальнейшего употребления в обычном виде: жареные и вареные в качестве наполнителя для пирогов, омлетов, супов и рагу. Все очень просто!
Воспользовавшись нашим простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите чудесные свежие березки на своем столе в любое время года.

Состав

Замораживание подберезовиков — рецепт

Сортируем только что собранные грибы и тщательно очищаем их от грязи, приставшей травы и листьев.




Укорачиваем ножки, отрезаем непригодные для употребления части гриба, крупные разрезаем на части.




Грибы промываем и замачиваем в очень соленой воде, чтобы вредители в них вышли наружу. Черви не будут видны на поверхности — они опустятся на дно емкости, в которой вы будете замачивать грибы.На литр воды возьмите две столовые ложки без горки соли. Березы оставляем в нем на два часа. Потом ловим их и сливаем воду.




Мои грибы хорошие: молодые подберезовики не очень скользкие, а вот со старыми надо работать. Грибы промываем в большом количестве теплой воды прямо в миске. Смойте слизь проточной водой, затем накройте хлопчатобумажным полотенцем и высушите грибы.




Вымытые и почти засохшие грибы будут выглядеть примерно так.




Упаковываем грибы в полиэтиленовые пакеты с замком удобного для вас размера, исходя из норм разового приготовления необходимого количества еды в вашей семье, так как грибы не подлежат повторной заморозке. Придаем пакетикам форму пласта, размещая грибы в один ряд. Выкладываем на ровную поверхность в морозилку и замораживаем. Замороженные коричневые грибы готовы в сыром виде! Грибы можно хранить при постоянной температуре девять месяцев с момента заморозки.Их использование традиционное и ничем не отличается от свежих грибов.




Пришло время плодоносить грибные поленья? — Грибы Perfecti

Здесь, в Олимпии, штат Вашингтон, у нас уже были заслуженные теплые и солнечные дни, которые, как правило, уводят нас на улицу после долгой влажной тихоокеанской северо-западной зимы. Прогуливаясь недавно по лесу, я заметил, что из упавшей ольхи вырастают молодые вешенки, и у меня возникла мысль — может, пора замочить мои грибные поленья! В зависимости от того, где вы находитесь в мире, вы можете оказаться в аналогичной ситуации.

В зависимости от вашего биорегиона поздняя весна — осень, как правило, является лучшим временем года для плодоношения грибных бревен на открытом воздухе. Конечно, вам также необходимо находиться в рекомендуемом температурном диапазоне для грибов, которые вы собираетесь выращивать. Один из наиболее частых вопросов, которые наши представители службы поддержки слышат в это время года: «В прошлом году я купил несколько вилок, подключил журналы в соответствии с инструкциями и еще не видел грибов». Как грибоводам, важно наблюдать за тем, как грибы растут в дикой природе, и пытаться имитировать этот процесс как можно лучше в домашних условиях.


Поскольку большинство грибов примерно на 85% состоит из воды, материал субстрата, поддерживающий грибковые колонии, должен иметь достаточное количество влаги, чтобы производить грибы. По сути, вымачивая бревна в пресной воде на 24 часа, вы пытаетесь имитировать проливной дождь, который имеет тенденцию вызывать рост грибов. Как только вы обеспечите необходимую влажность и температуру, вы приступите к производству грибов.
Если у вас еще нет грибных поленьев, сейчас также отличное время, чтобы начать их.Во многих районах Северной Америки поздняя зима — лучшее время для рубки бревен, потому что влажность и сахар в дереве самые высокие. Весна — начало лета — обычно лучшее время для инокуляции этих бревен, потому что среднесуточные температуры (50–75 ° F) обычно более благоприятны для роста грибкового мицелия. Это позволяет мицелию агрессивно колонизировать древесину до того, как местные конкуренты попытаются закрепиться. Поскольку грибку требуется примерно 9–12 месяцев, чтобы в достаточной степени заселить бревна, вы попытаетесь плодоносить бревна, которые были привиты в предыдущие годы.Всегда полезно пытаться добавлять бревна в ротацию каждый год, потому что средний срок годности бревна лиственных пород составляет 3-5 лет, в зависимости от породы дерева. Это гарантирует, что у вас всегда будут жизнеспособные колонизированные журналы в ротации.

После 24-часового замачивания мы считаем, что лучше хранить бревна в несколько затемненном месте, чтобы предотвратить обезвоживание. Желательно опрыскивать поленья или поливать их 1-2 раза в день, пока вы не начнете замечать ростки грибных зачатков (молодых грибов) из поленьев.Обычно это занимает 7–10 дней в зависимости от температуры и влажности. Шиитаке (показано здесь) предпочитает диапазон температур 50–70 ° F при влажности около 85%.


По мере созревания гриба шиитаке он будет увеличиваться в размерах, и в конечном итоге вуаль на нижней стороне разорвется, обнажив жабры. Лучшее время для сбора грибов — это когда край шляпки гриба все еще свернут, а не загнут вверх. Сбор молодых грибов обеспечивает более длительный срок их хранения и снижает образование спор.Грибы, выращенные на открытом воздухе, особенно шиитаке, более желательны, потому что они растут медленнее, имеют более темный цвет и более толстую мякоть. По этим причинам моя семья научилась ценить и наслаждаться грибами, выращенными на открытом воздухе, а не грибами, выращенными в домашних условиях.

После того, как ваши бревна собраны, лучше всего положить их обратно в инкубационные кучи, чтобы они могли накапливать больше питательных веществ для будущих культур. В зависимости от вашей среды вы можете плодоносить бревна 2–4 раза в год, однако рекомендуется оставлять бревна отдыхать примерно через 1 месяц после сбора урожая.