Очень вкусная капуста в банках на зиму: Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

Капуста на зиму в банках с аспирином заготавливается в трёхлитровой банке и закручивается под железную крышку без стерилизации. Заготавливается капуста на зиму в рассоле и получается вкусная, хрустящая, как свежая.

Зимой банки с консервированной под металлическую крышку капустой хранятся хорошо и стоят дома длительное время. Но, как правило, такая хрустящая сочная капусточка быстро готовится, а съедается ещё быстрее — уходит одной из первых среди всей заготовленной на зиму солёной капусты.

Великое множество оригинальных рецептов капусты на зиму используют хозяйки осенью, чтобы заготовить впрок свежую капусту, сохранить путём консервирования капустный урожай для холодной зимы.

Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, но каждый год при наступлении заготовочной капустной поры не выходит выбрать один рецепт. Найдётся новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берёшься за дело.

То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту.

Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели.

Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование и квашение мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму в банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать такую капусту на зиму с аспирином.

Количество составляющих для рассола рассчитано на трёхлитровую банку свежей капусты.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для консервирования капусты в рассоле с аспирином

• морковь – 1-2 шт.;
• капуста белокочанная;
• соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• таблетки «Аспирин» – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком – 6-8 шт.

Рецепт капусты на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной тёрке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем её сразу).
2. Морковку трём аналогично капусте.
3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой.
4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку аспирина, листик «лаврушки», 2 горошинки.
5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая.
6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4.
7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д.
8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут.
9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой.
10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут.
11. Заготовка готова; выносим её в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Рецепт капусты на зиму с аспирином, на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению заготовки. Но уверяю Вас, такая твёрденькая маринованная капуста без уксуса не может не понравится. Зимой консервированная капуста будет как свежая.

Подаётся такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать её как самостоятельный гарнир к запечённой рыбе, домашней  картофельной запеканке с грибами. Традиционный винегрет с капустой, овощной салат, красный борщ можно готовить зимой, используя такую вкусную хрустящую капусту вместе с рассолом.

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

• четыре килограмма белокочанной капусты;
• 400 грамм моркови;
• по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

• три килограмма капусты;
• 300 грамм моркови;
• по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
• несколько лавровых листов;
• горстка брусники;
• три кислых яблока;
• литр воды.

Способ приготовления заготовки:

1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

• два килограмма капусты;
• 50 грамм соли;
• сто грамм моркови;
• несколько ломтей ржаного хлеба;
• полтора литра кипяченой воды;
• специи по вкусу.

Как заквасить?

1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

• килограмм капусты;
• одна морковь;
• литр воды;
• по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

1. Овощи режем как можно тоньше.
2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
3. Кипятим воду.
4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

• десять килограмм капусты;
• 100 грамм корней хрена;
• полкило моркови;
• 800 грамм яблок;
• 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
2. Кочаны разрезаем на две равные части.
3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

• три килограмма белокочанной капусты;
• пять лавровых листов;
• три морковки;
• три столовых ложки сахара;
• полтора литра вода;
• соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
2. Нарезаем капусту соломкой.
3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

• килограмм капусты;
• 300 грамм тыквы;
• пару яблок;
• один сладкий перчик;
• чайная ложка кориандра;
• пару лавровых листов;
• несколько горошинок перца;
• пару столовых ложек соли;
• столовая ложка сахара;

Приготовление:

1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

• десять килограмм капусты;
• два килограмма красного сладкого перца;
• стручок горького перца;
• 200 грамм меда;
• литр воды;
• 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
2. Нарезаем ее крупными кусками.
3. Сладкий перец тоже крупно режем.
4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты
• 1 морковь

Рассол:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

4.5 / 5 ( 52 голоса )

Маринованная капуста в банках на зиму

Приветствую!

Вы уже задумывались над тем, как мариновать белокочанную капусту, чтобы она была хрустящей? Возможно у вас есть свои любимые рецепты? Поделитесь, если можно и со мной). Ну, а пока, что я хочу предложить вашему вниманию подборку того, как очень вкусно можно прямо у себя дома законсервировать «королеву огорода» на зиму.

Согласитесь маринованную капустку все мы готовим в больших количествах и для этого маленькие пол литровые или литровые стеклянные емкости не подходят, всегда берем 3 литровые банки.

А потом наворачиваем со вторыми блюдами эту классненькую закуску. Ведь она и смотрится как настоящий салат и выглядит красиво и привлекательно. Слюнки при виде ее, так и наворачиваются, особенно если она еще и совместно с другими овощами.

Есть множество вариантов приготовления, в основном все они предполагают, что к основному ингредиенту — капусте вносится уксус. Который выступает как отличный консервант и от которого вкус готового блюда изменяется в лучшую сторону.

Если вы делаете все таки закуску без уксуса, то тогда вам понравится рецепты квашеной капусты, которые тоже есть у меня на блоге. Заглядывайте в гости и выбирайте! А если сегодня готовите ужин, то сделайте из «героя нашего выпуска» нежнейшие котлетки или потушите капусту вместе с мясом, или наделайте пирогов.

Маринованная капуста в 3 литровых банках под железную крышку в рассоле на зиму

Данная закуска получается шикарной и универсальной. Подходит для многих блюд, к примеру из такой можно сделать ароматные щи, хотя лучше использовать квашеную, но для разнообразия можно и маринованной воспользоваться. А также чудно подходит, если ее добавить в винегрет.

Закрывать капусту по банкам довольно не сложно, в силу того, что данный рецепт очень простой и даже новичок справится с ним с первого раза. Выходит маринованное угощение хрустящим и очень вкусным. Пробуйте обязательно не пожалеете, дело тут в маринаде, именно он сделает это блюдо фантастическим на вкус! Пальчики облизывать будете!

Нам понадобится:

• Если делаете в больших объемах, то возьмите два ведра мелко рубленой капусты по 12 л и вот такой расчет:

Этапы:

1. Капустку и морковку перемойте в воде. Морковку очистите от грязи при помощи овощечистки. Натрите ее на крупной терке. А капусту нашинкуйте специальной теркой или в ручную. Также, если есть кухонный комбайн приспособьте его, облегчите себе труд.

Важно! Моркови не берите много, т.к она дает сильное брожение, тут она нужна для красоты.

2. Смешайте все подготовленные ингредиенты в больших чашках.

3. Кастрюлю с водой поставьте нагреться, забросьте перец горошком 5 шт, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Далее положите лавровый лист и влейте уксусную эссенцию 70%. Выключите и залейте кипящим раствором все чашки с содержимым, и хорошо размешайте салат.

Совет! Можно капусту сразу заложить по чистым банкам и туда влить рассол, но тогда перемешать не получиться.

4. Далее закрутите обычными железными крышками завертками или прикройте капроновыми. Сверху должен плавать рассол. Убирайте в прохладное место и употребляйте уже на следующий день. Хранится она отлично в течение одного года. Приятных приключений!

Совет дня! Сильно туго капусту в банки не вкладывайте, как это делается, когда квасите.

Капуста как салат на зиму — лучший рецепт

Следующий вариант приготовления больше напоминает салатик. Поскольку в нем кроме капусты еще используются другие овощные составляющие. Это болгарский перец и морковка. Если положите еще острый перчик, то вообще получите улетную закуску к праздничному столу. Выходит прям обалденно и смачно. Будете есть не останавливаясь.

Самое интересное в этом блюде то, что маринад (или рассол) не готовится в принципе вообще. Все продукты относящиеся к нему вносятся непосредственно прям на капусту, а потом… Читайте дальше инструкцию.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Начните готовку с промывания всех овощей под проточной водой. Далее репчатый лук и морковь очистите. В очищенном виде взвешайте. И используя комбайн натрите на специальной терке. Или делайте это вручную.

2. Крупный болгарский перец разделите на четыре части, уберите семянки и порежьте на полосочки. Горький перчик, если любите острое измельчите колечками. И плюс зелень укропа как можно мельче.

3. Капусту нашинкуйте обычным кулинарным кухонным ножом, или используйте специальный, как показано на фото в виде длинной соломки.

4. Все продукты поместите в тазик и руками размешайте. Ох, такая работа суперская, мешаешь все дары лета, прям так бы часами и делала этот замес.

5. Дальше на этом этапе добавьте сахарок, уксус, растительное масло, соль и кончено же воду. Оставьте в течение 3 часов постоять на столе без крышки. Но необходимо за это время массу помешивать деревянными лопатками, чтобы выделилось как можно больше витаминного сока.

6. Что ж, теперь возьмите чистые баночки и сверху установите воронку, чтобы было удобнее раскладывать угощение, слегка придавливайте ингредиенты. Сверху залейте жидкостью с тазика.

7. Накройте металлическими крышками и выставите в кастрюлю с прохладной водой. На дно положите сначала полотенце, чтобы стеклышки не лопнули. Включите плиту на средний огонь и стерилизуйте 0,5 л банки. Воды должно быть по плечики.

8. Далее зафиксируйте крышки ключом для закатывания банок. Выставите под шубу и через сутки унесите в чулан или подвал на длительное хранение. Приятных открытий!

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста: рецепт без стерилизации

Давайте теперь другим способом сделаем малосольную капусту со вкусом консервации. Благодаря уксусу такая нотка обеспечена. Вариант очень быстрый, прям раз-два и готово.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте на специальной терке и выложите в большой таз или кастрюлю. Пожмите теперь овощи руками, чтобы выделилась жидкость.

Натрите морковку на крупной терке или на корейской. Плюс болгарский перец тоненькой соломкой.

2. Все ингредиенты руками размешайте.

3. Воду доведите до бурления и внесите на 1 л воды 2 ст.л сахара с горкой, 1 ст.л соли с горкой и 1 ст.л уксуса 70%. Размешайте, чтобы все сыпучие растворились в маринаде.

4. Банки обмойте и простерилизуйте вместе с крышками. На дно каждой банки вылейте растительное масло, слоем 1 см. А после укладывайте капустный салат до самых краев. Плотно не забивайте, учтите, ведь будет еще маринад.

Залейте половником заготовку кипящим рассолом. Его должно быть до самого верха. Закрутите железными закручивающимися крышками. Оставьте в теплом месте прям на столе, а через сутки выставляйте в холодильник или погребок. Кушайте с удовольствием!

Капуста маринованная со свеклой на зиму — выходит очень вкусно в банке

Ну, а теперь рецептик, который в своем составе имеет свеклу, которая дарит необычный вкус заготовке. И плюс еще изменяет цвет капусты. Маринад становится бордовым и очень красивым. Банка выглядит просто волшебно и сказочно.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Свеклу порубите кухонным ножом на довольно тонкие кусочки, каждый кружок разрежьте на половинки.

2. Капусту нарежьте на куски, ломтики, чтобы они легко и быстро пролазили через горлышко банки. Чеснок очистите и нашинкуйте пластинками.

Банки и крышки простерилизуйте заранее. А дальше сделайте слоенный салат. Положите в чистые емкости сначала свеклу, затем капусту (ее кладите побольше), перец горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки чеснока (3-4 шт.), зонтик укропа и обязательно стручковый перчик кусочками ( 1 стручок на банку 3 л). Итак, чередуя до самого верха.

3. Для маринада используйте кипящую воду, в которой разведите сахар, соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте, чтобы не было крупинок. Залейте горячей жидкостью, прикройте крышками и заготовки переместите в большую глубокую кастрюлю.

На дно кастрюли нужно положить тряпочку, сложенную вдвое, а только потом банку с содержимым. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Стерилизуйте 15 минут с момента активного бурления.

4. После чего закатайте плотно и герметично закаточным ключом стекляшки. Положите банку на бочок и убедитесь, что рассол нигде не подтекает. Если это так, то переверните емкость кверху дном и укутайте в плед. Должно пройти минимум 12 часов, чтобы капуста полностью остыла. Храните в прохладном темном месте или кушайте почти сразу, через 3 дня. Приятных впечатлений!

Острая маринованная капуста по-корейски

Все корейские рецепты вошли в нашу жизнь быстро и непренужденно. Теперь не можем и представить разные закуски без этой подачи приготовления. Хотя, если вы не любитель острого, то можете пройти мимо. В моей семье такое лакомство уплетается в два счета, только тарелки отлетают, за уши не оттянешь, особенно мужа.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Сделайте маринад, для этого разведите в воде 1 л 1 стакан сахарного песка, 1 ст.л соли, пол стакана растительного масла и 1 стакан яблочного уксуса. Такую смесь закипятите на плите.

2. Капусту покрошите большими кусками, свеклу и морковку натрите на крупной терке или покрошите брусочками. Чеснок раздавите ножом и накрошите на пластинки, красный острый жгучий перец (0,5 стручка перца на одну 3 л банку) на мелкие кусочки. Чередуя слои в банке, капуста, свекла, морковь, чеснок, острый перец и т.д повторяйте; заполните всю емкость доверху.

Количество овощей кладите произвольно на свое усмотрение и вкус.

3. Как только заготовки готовы, залейте бурлящим маринадом до краев. Закройте капроновыми чистыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. А после храните в холодильнике. Закуска получилась натуральной и очень ароматной, с магазинной не сравнишь. Пробуйте на здоровье!

Как мариновать капусту кусками (пластами), чтобы она была хрустящей

Ну, а такой капусты всегда мало, сколько бы не сделал. Всегда находятся те, кто просит и просит еще добавки. Необычный вкус у этой «прелести» выходит из-за добавления смеси перцев. Хотите, чтобы капуста получилась хрусткой, тогда готовьте ее, как говорится в народных мудростях только на Новолуние. И исключительно берите сорта не ранние, поскольку они сладкие, а подбирайте более поздние, к примеру «Слава», «Московская поздняя». Соль должна быть засолочной и крупной. Ну и если закуска простоит долгое время в тепле, больше 5 суток, то она станет мягкой.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В кастрюлю для приготовления маринада налейте 1,5 л и 2 ст.л с горкой соли, 3 ст.л сахара с горкой, 250 мл уксуса 9% и 100 мл растительного масла, 6 листочков лаврушки и смесь перцев. Закипятите массу и остудите до комнатной температуры.

Капусту порежьте на куски, вырезая кочерыжку, а морковь накрошите ножом на кружочки. Зубки чеснока очистите, зелень обмойте.

2. Капустные кусочки разделите на тонкие слайсы и начните укладку. В чистую банку сначала кладите их, рукой утрамбуйте, после слой морковки кружками, зубчик чеснока и зелень петрушки. Слои повторите до самого верха.

Залейте прохладным маринадом, чтобы он плавал на поверхности овощей. Прям до самого верха (остатки не выливайте). Прикройте капроновой крышкой и выставите в прохладное место, например в холодильник. Через сутки проверьте, сколько сока на поверхности заготовки, если мало, то долейте маринад вновь в банку.

3. После храните маринованную капустку в банке в погребе и кушайте всю зиму. Удачи!

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе комментариев.

Ставьте лайк на статью, делитесь в социальных сетях. До новых встреч, друзья и коллеги. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

рецептов на зимнюю Солянку на зиму без капусты в банках

В русской кухне есть удивительно вкусное блюдо, которое одновременно является и первым, и вторым блюдом. Эта острая, соленая и кислая еда из овощей и приправ, приготовленная на крепком мясном или рыбном бульоне, называется солянкой. Приготовить его довольно сложно. А вот солянку на зиму, приготовленную в банках, использовать очень просто.

В магазинах продают очень вкусную солянку, но не хуже домашняя солянка на зиму в банках.К тому же они сделаны из овощей, выращенных на собственном огороде, которые всегда лучше покупных: свежие, качественные, без нитратов.

Стоит потратить немного времени на приготовление домашней солянки, ведь зимой достаточно будет сделать бульон, отварить в нем картофель и положить в суп уже готовую заправку.

Солянку на зиму приготовить можно разными способами. Классика сделана на основе тушеной капусты. В него добавляют огурцы, баклажаны, кукурузу, кабачки, зеленый горошек, фасоль.По вкусу положить лимон, каперсы или оливки.

А еще на зиму готовят из грибов или мяса. Набор специй можно изменить по своему желанию.

Общие требования к приготовлению:

1. Овощи используются спелые, здоровые, без гнили.
2. Перед чисткой все моется и сушится.
3. Если рецепт требует жарки, готовьте каждый компонент отдельно.
4. В начале приготовления огонь делают сильным, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать соку.
5. Затем потушить на медленном огне, очень тщательно помешивая, чтобы кусочки овощей не превратились в однородную смесь.
6. В большинстве случаев заготовка не требует дополнительной пастеризации.

Когда солянка приготовлена, ее фасуют:

1. Используйте посуду небольшую — 0,5-0,7 литра.
2. Заготовки выкладываются в чистую, сухую, обработанную емкость, которая закрывается стерильными крышками.
3. Банки кладут на стол снизу вверх и заворачивают в старое одеяло, чтобы снизить скорость охлаждения.
«
4. Солянка» будет полностью готова примерно через 2 недели: за это время она «созреет».

Ингредиенты можно нарезать разными способами: соломкой или кубиками. Но желательно, чтобы кусочки овощей были максимально однородными по форме и размеру.

Чаще всего солянку едят в качестве первого блюда. В этом случае его кладут в бульон, приготовленный на основе разных видов мяса: вареного, жареного, копченого. Можно использовать солонину и колбасу.

Для рыбной солянки готовят бульон из вареной, копченой и соленой рыбы, желательно красной.

Также можно использовать как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, рису или пасте. Даже на пироги кладут. Причем он хорош не только в горячем, но и в холодном виде.

Рецептов солянки на зиму очень много.

Классик с капустой

Солянка лучше всего готовится из ранней капусты. Его нарезают на полоски максимально тонкими. Сладкий перец и лук — полукольцами. Огурцы — кубиками или кубиками. Помидоры — кружочками. Морковь натереть на терке.

Можно использовать в супах или в салатах.По вкусу такая солянка получается как магазинная.

Острая закуска

Очень вкусное блюдо для тех, кто любит острую пищу.

Капуста нарезана довольно крупными соломенными полосками. Морковь натереть (желательно по-корейски). Огурцы нарезаем дольками. Лук — полукольцами.

В рецепт можно добавлять любые ароматные травы.

С мясом

Солянка с мясом получается сытной. Но зимой это очень удобно — достаточно разогреть такое блюдо перед ужином.

Капуста нарезается широкими полосками, а мясо — узкими полосками. Лук нарезаем полукольцами. Морковь — кружками.

Храните эту закуску в холодильнике.

Заготовка в банки с капустой и баклажанами

Для солянки и капусты на зиму баклажаны нарезают кубиками. Перец — полосами. Морковь — кружками. Капуста нашинкована. Чеснок пропускаем через пресс.

Солянка с баклажанами на зиму — одно из самых вкусных заготовок, ведь пальчики оближешь.

Заправка для фасоли

Солянку с фасолью на зиму классической не назовешь, но она пользуется большой популярностью, поскольку имеет тонкий оригинальный вкус.

Морковь натереть на терке. Лук нарезаем кольцами. Помидоры — кружочками. Перец — полосами.

Едят солянку с фасолью, горячую и холодную.

С солеными огурцами и грибами

Такую заготовку очень удобно использовать для приготовления рассола, при этом она является полноценным блюдом.

Капуста нарезается очень тонко. Морковь и огурцы натираем на терке. Лук нарезаем кубиками.

Квашеную капусту можно использовать вместо свежей капусты, но перед приготовлением ее необходимо промыть холодной водой. После квашеной капусты тушить 20 минут, а уже потом выложить в сковороду все остальные овощи.

Из кабачков

Солянка на зиму из кабачков получится однородной, если все овощи натереть на терке или пролистать через мясорубку.

К такой солянке можно добавить немного перца или томатной пасты — примерно 250 г.

Грибная солянка на зиму

Используются любые грибы: шампиньоны, лесные или вешенки. Но лесничество нужно заранее отварить в подсоленной воде со специями.

Грибы нарезаны не слишком мелко. Перец — полосами. Лук — кольцами. Капуста тонко нашинковывается. Морковь и имбирь натереть на терке.

Для этого рецепта лучше брать поздние сорта капусты.

Солянка с рисом

На солянку с рисом на зиму при желании можно взять грибы — килограмма два около двух. Их заранее отваривают около 15 минут и кладут в посуду за 20 минут до окончания варки вместе с рисом. Но вкусно и без грибов.

Простой рецепт солянки на зиму без варки

По этому рецепту салат из солянки на зиму готовят пастеризацией.Желательно использовать литровые банки.

Овощи нарезать небольшими ломтиками.

Банки при разогреве следует опускать в воду до плеч.

Лучшее место для хранения домашних консервов зимой — это холодильник. Особенно это актуально для заготовок, которые сделаны без уксуса.

Если добавить в бульон уксус, солянку можно хранить дома в кладовой. Но место должно быть темным и прохладным (не выше + 15 ° С).

Готовить любимую солянку на зиму в банках, рецепт которой передается из поколения в поколение — что может быть лучше? Лучше просто много разных заготовок.Ведь у этого блюда есть самые разные варианты. Блюдо может быть даже праздничное … Рецепты солянки самые необычные, вплоть до мясной. Благодаря им экономятся килограммы различных овощей.

Солянка на зиму — сытное и полезное блюдо. Для его правильного приготовления требуется хороший подбор ингредиентов и строгое соблюдение рецепта. Любое отклонение от последнего может привести к отсутствию товара. Ни в коем случае нельзя пренебрегать консервантами и стерилизацией.

Требования к основным ингредиентам

Все ингредиенты взяты в свежем виде, без повреждений. Лучшим мясом считается свинина, потому что говядина часто бывает жесткой.

Рецепты приготовления солянки «Пальчики оближешь»

Рецептов приготовления солянки на холодное время года много. Готовят блюда с капустой и без, с мясом и крупами. Смешайте разные овощи.

Вкусная овощная солянка из капусты, как магазинная

Солянка из капусты только на первый взгляд кажется простым, с точки зрения вкуса, неприхотливым блюдом.Он сделан таким образом, что его не постыдно подать даже к праздничному столу.

Чтобы приготовить достойную заготовку на зиму, возьмите:

• кочанов — 2,5 килограмма;
• морковь — 1 килограмм;
• перец болгарский — 1 килограмм;
• лампочки — чуть меньше килограмма;
• помидоры — полкилограмма;
• масло нежирное — 100 миллилитров;
• соль — 20 грамм;
• сахар — полстакана.

Кочаны для этой солянки нарезаются достаточно мелко, а морковь и помидоры, а также перец — мелкими кубиками.Лук нарезаем полукольцами. Остальные продукты, приготовленные для процесса, соединяют в одной кастрюле, добавляя приправы и масло. Варить чуть больше четверти часа после начала кипения.

Как только заготовка подготовлена, ее раскладывают по банкам, не давая остыть, и закатывают. После этого оставить остывать в темном прохладном месте.

Баклажаны и цветная капуста

Опытные повара предлагают использовать в приготовлении не только белокочанную капусту, но и готовить блюдо с соцветиями цветной капусты.Этот полезный и вкусный овощ сделает солянку — одно из самых любимых зимних блюд — неповторимой.

Чтобы приготовить это сочное блюдо, возьмите:

• цветная капуста — килограмм соцветий;
• пара крупных болгарских перцев;
• пара средних луковиц;
• головка чеснока;
• перец горошком, лаврушка, горчичные зерна;
• соль по вкусу.

Каждый кочан разбирается на отдельные соцветия.Берите маленькие по размеру. Их промывают, а затем опускают в подсоленный кипяток не более чем на пару минут. Откинуть на дуршлаг. Очищенный и промытый перец нарезаем соломкой. Лук нарезается полукольцами, а зубчики чеснока — крупными кусочками.

Снова залить подготовленными специями, овощами и специями — последний слой. Залить все подсоленным кипятком и подождать четверть часа. Воду наливают в кастрюлю и снова кипятят. Как только закипит, его разливают по банкам и закрывают.Отправить остыть.

Баклажан — очень популярный овощ в России. Неудивительно, что хозяйки нашли способ приготовить его вместе с капустой. Эта солянка может похвастаться грибным вкусом без грибов.

Для нее берут:

• капусты — три килограмма;
• помидоры — полтора килограмма;
• луковицы — полтора килограмма;
• синие — полтора килограмма;
• уксус — три столовые ложки.

Помидоры, чтобы получить из них сок, пропускают через мясорубку, а кочан мелко нарезают.Баклажаны нарезаем кубиками и солим, чтобы убрать горечь. Иногда их дополнительно очищают. Лук нарезаем кольцами. Подготовленные овощи переливают в кастрюлю и тушат почти час. После этого добавить уксус и тушить не более пяти минут. Заготовка готова, осталось только закатать ее.

Капуста с мясом

Особенно вкусную солянку из капусты можно приготовить с добавлением мяса. Для этого аппетитного зимнего блюда на килограмм свинины потребуется:

• капусты — полтора килограмма;
• морковь — 2 крупных штуки;
• луковицы — 2 средние головки;
• 700 грамм помидоров;
• томатная паста — 50 грамм;
• вода — 200 миллилитров;
• сахар — 10 грамм;
• уксус — 30 миллилитров;
• масло растительное;
• мясо — 350 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Мясо, нарезанное мелкими кубиками, обжаривается. Также обжаривают мелко нарезанный лук и морковь. Смешать с мясом, солью и перцем. Переложить в кастрюлю и добавить нарезанную капусту. Оставить вариться на медленном огне четверть часа.

Жарятся также очищенные и мелко нарезанные помидоры. Добавьте томатную пасту и сахар. Затем — вода и лавровый лист. Варить несколько минут, и этим соусом поливают мясо. Варить еще час. В конце добавляется уксус и разливается по стерилизованным банкам.

Маринованные огурцы

Для многих это открытие, но для этого готовятся зимние заготовки с использованием солений. Они добавляют пикантности солянке. К тому же этот рецепт позволяет избавиться от огурцов, которые оказались лишними, оставшись с прошлой зимы.

Для этого блюда возьмите:

• килограмм белокочанной капусты;
• одна крупная морковь;
• две средние луковичные головки;
• перец болгарский — 1 штука;
• 300 грамм солений;
• 60 грамм томатной пасты;
• 30 миллилитров уксуса;
• 25 миллилитров масла растительного;
• специй по вкусу.

На терке в первую очередь измельчают морковь и капусту, а перец и огурцы нарезают соломкой. Репчатый лук разрезаем на половинки колец. На сковороды кладут сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, а сверху насыпают овощи. На последнем этапе добавляют уксус с маслом и разбавленную водой томатную пасту. Закалка проводится около часа, и сразу горячая смесь распределяется по банкам. Закрывать.

С томатной пастой

Солянка пользуется большой популярностью, напоминая по вкусу лучшие заготовки из магазина.Для нее берут меньше разных видов овощей, но при этом добавляют один секретный ингредиент, отвечающий за усиление вкуса, — томатную пасту.

Изготавливается из:

• капусты в количестве 3 кг;
• килограмм моркови;
• лук репчатый — 350 грамм;
• томатная паста — 350 грамм;
• уксус — чуть больше полстакана;
• соль и сахар по вкусу.

Кочаны мелко нарезать, лук — средне.Одновременно натрите морковь на терке. Ставят с луком на сковороду, где несколько минут тушат самостоятельно. Затем к ним добавляется капуста. На тушение всех овощей уходит четыре десятка минут. На последнем этапе добавляется томатная паста, сахар и соль. Непосредственно перед тем, как снять с огня, влейте уксус.

Из ранней капусты

Очень вкусная солянка получается при использовании молодых кочанов. Для рецепта на такое же количество основного овоща возьмите:

• моркови, в количестве 2 килограмма;
• перец сладкий, в количестве килограмм;
• лампочки — 2 килограмма;
• огурцы — 1 килограмм;
• помидоры — полкилограмма;
• вода;
• масло растительное;
• 30 миллилитров уксусной эссенции на литр жидкости;
• соль, сахар — по вкусу.

В отличие от предыдущего рецепта, на этот раз морковь нарезается кольцами, а перец — соломкой. Огурцы нарезаем брусками. Помидоры, предварительно очищенные при бланшировании, перетирают в паштет. Подготовленные коренья с луком перекладываем в подходящую емкость и обжариваем, добавляя оставшуюся пищу по мере приготовления. Тушить три четверти часа, после чего разложить по банкам, добавив эссенции. Закрывать.

С грибами и свежими помидорами

Солянка из грибов — одно из самых популярных зимних заготовок.Особенно в сочетании с любимым овощем — томатом. Для этого блюда хорошо подходит самый распространенный в нашей стране осенний гриб — опята.

Для него на пару килограммов опята берут:

• помидоров — 2 килограмма;
• репчатый лук — пара головок;
• уксус — полстакана;
• масло подсолнечное — два стакана;
• столовая ложка соли;
• сахар — 60 грамм.

Грибы тщательно готовятся.Хорошо вымыв их, нарезают кусочками. Для полоскания используется только теплая вода. Поместите в кастрюлю, наполовину наполненную водой, и оставьте вариться примерно на полчаса.

Лук и морковь мелко нарезаются одновременно. Их обжаривают на подсолнечном масле. Вынимают грибы из воды и тоже кидают к овощам. Соленые и перченые, тушат до 20 минут. За пару минут до окончания процедуры влейте уксус. Готовая заготовка закрывается.

С перловкой

Заготовка с перловкой — полноценный обед в банке. Для его приготовления, помимо полкилограмма крупы, берут еще:

• огурцов — три килограмма;
• помидоров — полтора килограмма;
лампочки
• — всего килограмм;
• морковь — столько же, сколько лука;
• соль — 60 грамм;
• сахар — до полстакана;
• уксусная эссенция — столько же;
• вода — столько же;
• масло подсолнечное — столько же.

Овощи мелко нарезаются, крупы промываются. Ингредиенты смешиваются в емкости для приготовления, добавляются вода и масло, приправы. После закипания проварить 20 минут. В конце добавить эссенцию и варить еще десять минут. Блюдо готово к раскатыванию.

С фасолью

Сбор фасоли и других овощей зимой напоминает Мексику. Он не только полезен, но и станет отличным вкусовым дополнением к столу в зимнее время года.Такой препарат используется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и как дополнение к нему. Его нагревают или едят холодным.

Для приготовления этой солянки возьмите на килограмм фасоли:

• два с половиной килограмма помидоров;
• морковь — столько же, сколько и бобовые;
• килограмм болгарского перца;
• фунт лука;
• 100 миллилитров масла растительного;
• 15 граммов уксусной эссенции;
• соль и сахар по вкусу.

Основным этапом начальной подготовки является замачивание бобов. Его оставляют в воде минимум на 10 часов. По истечении этого времени готовятся другие овощи. Лук нарезаем кольцами, а перец — соломкой. Морковь натирается не очень мелко. Помидоры нарезаем небольшими дольками. Все ингредиенты смешиваются в емкости для варки и отправляются вариться.

Масса закипает, и ее оставляют вариться на пару часов. Важно не забывать время от времени помешивать.Готовое блюдо распределяют по банкам и закатывают.

Из кабачков

Еще один овощ, который хорошо сочетается со своими аналогами при приготовлении зимних блюд, — это кабачки. Солянка из нее — отличное решение для тех, кто не знает, куда приложить обильный урожай этой родственницы тыквы и огурца.

Для этого блюда нужно взять за количество кабачков в 3 кг:

• 5 больших сладких перцев;
• помидоров в количестве полтора килограмма;
• перец острый — один;
• 2 чеснока;
• сахар — 200 грамм;
• соль — 60 грамм;
• масло растительное — 200 грамм;
• уксус — 60 грамм.

Все овощи предварительно промывают, при необходимости очищают от кожуры и, если того требуют размеры, нарезают на кусочки. Подготовившись, их скручивают через мясорубку. В полученную массу добавляют уксус, приправы и масло. Перелейте его в кастрюлю и варите четверть часа.

Без стерилизации

Иногда такую ​​солянку готовят без стерилизации банок. Но они длятся недолго. К тому же категорически нельзя готовить таким способом блюда с мясом.

Правила и сроки хранения

Все заготовки хранятся в темных, не теплых местах. Солянку в банках кладут вверх дном и накрывают чем-то, чтобы на них не падали солнечные лучи.

Заключение

Различные заготовки на зиму делают в виде солянки из смеси овощей. Для этого за основу берут капусту. Но в некоторых рецептах обходятся без него — в частности, при приготовлении с фасолью. Иногда даже готовят блюдо из свинины.Приготовление солянки требует неукоснительного соблюдения рецепта.

Капустная солянка на зиму — вкусное блюдо, которое позволит не ощущать недостатка овощной пищи на столе в холодное время года. Чаще всего он выступает закуской к вторым блюдам, но это вовсе не означает, что салат нельзя подавать к праздничному столу. Напротив, потому что блюдо имеет очень аппетитный вид, приятный аромат и божественный вкус. Приготовить солянку из капусты на зиму не составит труда даже начинающим хозяйкам.

Королева осени — капуста

Капуста — это не только недорогой и вкусный овощ. Прежде всего, это уникальный продукт , содержащий большое количество полезных для здоровья веществ и витаминов. Белокочанная капуста — источник магния, калия, натрия, хлора, серы, фосфора, кальция, железа, марганца, йода, цинка, фтора и многих других микроэлементов. Овощ богат витаминами A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E и C.

Благодаря своему составу капуста ускоряет обмен веществ, улучшает кровообращение, препятствует задержке жидкости в клетках. организма, обладает противовирусными свойствами, нормализует работу кишечника, выводит вредный холестерин и токсины.

В связи с тем, что в 100 граммах осенней королевы содержится всего 28 калорий, это диетический продукт. Капуста рекомендуется людям, которые соблюдают диету или следят за своей фигурой. Больным с ожирением врачи советуют блюда из капусты, ведь помимо невысокой калорийности овощ обладает способностью сжигать жир.

Одним из самых замечательных качеств белокочанной капусты является то, что она сохраняет почти весь свой витаминный состав даже при приготовлении. Заготовляя солянку на зиму, можете быть уверены, что эта закуска будет не только вкусной, но и очень полезной.А это очень важный фактор в зимнее время года, когда организму так не хватает различных витаминов и минералов, содержащихся в свежих овощах и фруктах.

Помидоры промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. По истечении указанного времени добавить в овощную смесь помидоры, оставшуюся соль и сахарный песок. Варите все вместе 5 минут. Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Совет: так как этот рецепт солянки не предполагает использования уксуса, заготовку следует хранить в подвале или холодильнике.Это послужит гарантией долговременной сохранности.

Солянка с грибами

Солянка с грибами — одно из традиционных блюд русской кухни. Такую заготовку можно использовать не только как закуску, но и как начинку для пирогов, пирогов или пирогов. Салат из капусты с грибами выгодно подчеркнет любой праздничный стол или дополнит традиционное обеденное меню. Сделать такую ​​заготовку так же просто, как и ее простой аналог. Для грибной солянки потребуются:

Снимите с капусты верхние листья, а оставшийся кочан промойте под проточной водой.Нарезать овощи желаемым размером. Грибы тщательно вымыть, обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Очищенную морковь нарезать кружочками.

Помидоры промыть и ошпарить кипятком. Снимите кожуру, оставшуюся мякоть измельчите или измельчите в блендере. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

В глубокую сковороду налить растительное масло и отправить на плиту. Когда жир хорошо разогреется (это можно понять по характерному потрескиванию), кладем в него измельченные грибы и одну нарезанную луковицу.Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

В отдельной неглубокой сковороде тушите морковь, капусту и оставшийся лук. Готовые овощи соединить с грибами, добавить томатный сок и тщательно перемешать. Тушить на среднем огне 45-50 минут.

Добавьте соль, сахар и черный перец. Еще раз тщательно перемешайте и продолжайте тушить, пока масса не приобретет густую консистенцию. Влить уксус и варить еще 5 минут. Разложите горячую капусту и грибную солянку по стерильным банкам и закатайте крышками.

Совет: вместо вешенок и шампиньонов можно использовать лесные грибы. Ароматнее и вкуснее получится солянка с дарами леса. Перед жаркой лесных грибов их нужно на 30 минут опустить в кипящую подсоленную воду. После этого продукт следует промыть под проточной водой, нарезать дольками и отправить в кастрюлю. Если дары леса вам не по вкусу, то солянку из капусты на зиму можно приготовить без грибов.

Закуска без помидоров

Рецепт солянки из капусты на зиму без помидоров понравится тем, кто по тем или иным причинам не любит помидоры.Закуска получается очень нежной за счет того, что овощи жарятся не на овощах, а на сливочном масле … Салат послужит отличным дополнением к сложным гарнирам и мясным или рыбным блюдам. Необходимые ингредиенты:

Морковь и лук очистить и тщательно вымыть. Первый натереть на крупной терке, а второй мелко нарезать ножом. Готовим капусту стандартным способом: снимаем с верхних листьев, промываем, а затем нашинкуем соломкой.

В глубокой сковороде растопить масло и отправить в него лук.Обжарить несколько минут, затем добавить морковь. Варить еще 3-4 минуты.

Добавить капусту и тщательно перемешать. Добавьте сахар, воду и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой, убавьте пламя конфорки до минимального значения, тушите 20 минут.

Влейте уксус и хорошо перемешайте. Немедленно снимите кастрюлю с огня и разложите ее содержимое по стерильным контейнерам. Закатать жестяными крышками.

Совет: в солянку можно добавлять любимые специи. Смесь перца, кориандра, прованских трав и куркумы отлично работает.Вкус блюда станет ярче и запоминающимся.

Солянка свежая капустная — это препарат, не требующий дорогих продуктов и много времени на приготовление. Блюдо очень универсальное: консервацию можно использовать как начинку для пикантной выпечки, приготовить на ее основе вкусные супы, подать в качестве закуски или съесть самостоятельно. Чтобы зимний салат получился вкусным, аппетитным, и еще долго хранился, следует придерживаться нескольких советов:

Подойдя к процессу изготовления солянки на зиму с душой, можно создать не просто закуска, но настоящий шедевр кулинарного искусства.Такое блюдо доставит истинное удовольствие всем близким и уж точно никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита и вкуснейшей солянки!

Шаг 1: простерилизуйте банки с крышками.

Шаг 2: подготовьте капусту.

Шаг 3: подготовьте морковь.

Шаг 4: подготовить лук.

Шаг 5: подготовьте помидоры.

Шаг 6: приготовьте солянку из капусты на зиму.

Шаг 7: подавать на зиму солянку из капусты.

Для приготовления банок можно использовать микроволновую печь, духовку, а также простерилизовать емкость для пара;

Так как для приготовления солянки мы используем много овощей, вы можете ускорить процесс приготовления компонентов с помощью кухонного комбайна или блендера;

Вместо обычного лука можно взять белый или крымский.Тогда солянка получится чуть слаще.

Рецептов приготовления солянки на зиму много. Традиционные ингредиенты этого урожая — капуста, лук и морковь. Для разнообразия можно добавить баклажаны, грибы, болгарский перец или фасоль, а также соленые или свежие огурцы … Эта закуска значительно разнообразит зимний стол.

Традиционная кулинария

Такой вкусный рецепт давно стал классикой. Перед тем, как сделать солянку на зиму из капусты, следует подготовить такие компоненты:

Очистить капусту, срезав плодоножку и удалив сверху листья.Капусту нарезают соломкой или более крупными кусками. Морковь очищаем и натираем на терке. Лук нашинковать полукольцами. Обварить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Крупные помидоры можно мелко нарезать.

Далее все овощи необходимо поместить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить маслом, посыпать сахарным песком, посолить и перемешать. Блюдо готовится на медленном огне два часа. В конце варки положить перец горошком, лаврушку и влить небольшое количество уксуса. Наконец, по берегам образуется солянка.

Очень интересный рецепт зимней солянки в баночках. Для кулинарного эксперимента вам понадобятся:

Сухие бобы замочить в воде на ночь. Утром его заливают водой и кипятят 40 минут. Капуста нашинкована. Морковь нужно хорошо очистить от кожуры и измельчить на крупной терке. Баклажаны тщательно вымыть и нарезать кубиками. Отделять их от кожуры не нужно, в процессе тушения она размягчается. Лук нарезать полукольцами или небольшими кусочками.

Все овощи нужно поместить в кастрюлю, тщательно перемешать, залить маслом и прогреть на конфорке 10 минут. После этого залить ингредиенты томатным соусом или томатной пастой и добавить фасоль. Блюдо варится час на слабом огне. В конце варки добавить перец, лавр и уксус. Солянку нужно обязательно попробовать, если она покажется кислой, можно добавить немного сахара. Готовое блюдо раскладывается по банкам.

Острая рецептура овощной солянки с капустой на зиму. Для изготовления этой заготовки вам понадобится:

Белокочанная капуста должна быть очищена от кожуры и нарезана небольшими кусочками. Морковь можно мелко нарезать или нарезать соломкой. С перца удалить стебли и семена, нарезать кубиками или соломкой. Лук нарезать полукольцами.

Переложите в кастрюлю лук, морковь и капусту, перемешайте и обжарьте на растительном масле … Затем добавьте сладкий перец, томатную пасту и один стакан воды. Посолить и всыпать сахарный песок. Блюдо тушится час и при этом перемешивается.В конце добавляют приправы и уксус. Приготовленную солянку укладывают в банки и охлаждают.

Замечательный рецепт любимого блюда из капусты. Для этого способа можно приобрести в магазине обычные шампиньоны или вешенки, а можно собрать лесные грибы своими руками. Подойдут опята, подберезовики или осины. Не нужно брать громоздкие подберезовики. В процессе приготовления они чаще всего теряют форму и портят привлекательный вид всего блюда.Лучше всего делать уменьшенные копии. Перед тем, как варить солянку из капусты на зиму, необходимо взять:

Вымойте и почистите грибы. Если они были собраны в лесу, рекомендуется залить их водой и дать закипеть. По прошествии 10 минут слейте воду. Для магазинных продуктов эту процедуру можно не проводить, достаточно их порубить на части.

Морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Лук очищаем и режем. Морковь и лук обжаривают на растительном масле на медленном огне.Капуста мелко нашинковывается, как для салата, а помидоры — кубиками. Если в рецепте используется перец чили, его следует очистить от кожуры и осторожно удалить семена, а затем нарезать кольцами.

В кастрюлю с луком и морковью добавляем белокочанную капусту, перец и помидоры. Посыпать сахарным песком, добавить соль, масло и 200 мл воды. Посыпать приправами и тушить полчаса на среднем огне. В конце варки добавьте в блюдо уксус. Солянку переложить в чистые банки и остудить.

Добавление этого ингредиента делает закуску очень интересной и оригинальной. Для приготовления блюда вам потребуются:

Овощи необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и удалить все лишнее: стебли и семена. Капусту мелко нашинковать или натереть на терке. Очищенную морковь натереть на терке или нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Таким же образом нарезать огурцы и лук. Крупные огурцы лучше всего чистить.

Помните, что в этом рецепте не используются соленые огурцы.Их можно класть в обычную солянку, но нельзя использовать для заготовок.

Налейте столовую ложку масла в сковороду или кастрюлю и добавьте морковь и лук. Варить на медленном огне до золотистого цвета. В отдельную емкость выложить перец и капусту, залить 200 мл воды и тушить 10 минут. Затем добавить к капусте лук и морковь. Залить маслом, добавить перец горошком, соль и сахар. Хорошо перемешайте и готовьте 15 минут на среднем или среднем огне.

Добавьте огурцы. Перемешайте и продолжайте готовить.Как только цвет огурцов изменится (через 10-15 минут), влить томатный соус. Варить еще 5 минут, а затем разложить по банкам.

Банки для хранения солянки предварительно необходимо продезинфицировать. Делается это в горячей воде в течение 10 минут. После завершения процедуры баночки закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать при теплой температуре.

Готовые закуски лучше всего хранить в подвале или в прохладном месте. Хотя даже в обычном холодильнике они отлично сохранятся.

Любую солянку, приготовленную к зимнему сезону, можно подавать как салат или использовать для супа. Для того, чтобы приготовить вкусный суп, можно приготовить бульон из мяса или тушеного мяса, а также добавить кусочки картофеля, а затем заправить солянкой. Готовится такой суп очень просто, но получается вкусно и аппетитно.

рецептов и приготовлений на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке.Свежие овощи не всегда доступны из-за высокой цены, а вкусовые качества выращенного в теплице продукта оставляют желать лучшего. Отличное решение этой проблемы — консервированная капуста. В нем хранится много питательных веществ.

Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

Квашеная капуста

Это рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку.На одну вилку среднего размера вам понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахара, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот что нужно сделать, чтобы получить очень вкусную пятиминутную капусту на зиму:

1. Вымойте капусту. Сухая, ее. При мытье вода не должна попадать внутрь, то есть вилки нужно держать за кочан.
2. Затем разрезать пополам и нарезать капусты. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
3. Нарезанная капуста Смешайте в широкой миске с сахаром и солью.
4. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
5. В капустно-морковную смесь положить специи — перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
6. Все перемешать и переложить в чистые сухие трехлитровые банки, хорошо отжать. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через время из нее вышел сок.
7. Банки оставить в комнате, пока продукт не будет готов. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
8. Несколько раз в день капусту протыкать длинной острой палкой или спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

Если все сделать правильно, и продукт не растолочь, а постепенно утрамбовать в банку, получится домашняя хрустящая капуста.Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и сытно.

В 3-литровых банках без уксуса

Рецепт маринования капусты с кусочками свеклы. В результате получится не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

• На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
• При желании можно сделать заготовку из петрушки, достаточно одного небольшого пучка.
• Для приготовления рассола на литр воды добавить 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать длинными дольками. Петрушку нашинковать. Все перемешать.
2. Нарезать белокочанную капусту квадратами со стороной примерно 2,5 см.
3. Положите капусту и свеклу с овощами в чистую сухую банку.
4. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль и уксус, а полученной смесью сразу залить капусту.
5. Покройте верхний слой целым капустным листом и положите небольшой тяжелый груз, например груз или банку подходящего размера.

Процесс брожения обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

В жестяных банках свеклы без сахара

Пелустка — это традиционная капуста в ломтиках на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и озимые сорта, они наиболее подходят для такого урожая.

• На большой кочан, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 свеклы среднего размера.
• Для маринада нужно приготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
• Можно добавить чеснок и зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте капусту.
2. В подготовленную емкость очень плотно сложить нарезанную тонкими кружочками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень.
3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
4. Готовый горячий маринад залить тонкой струйкой.
5. Сверху поставить тарелку и поставить груз. Для этого можно использовать банку, наполненную водой.
6. Подержите средство при комнатной температуре 8-10 часов, а затем уберите в холодное место.

Получается пикантная вкусная капуста на зиму.

Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

Вам понадобится:

• 2 кг капусты,
• лавровый лист,
• одна крупная морковь,
• 1,5 л воды,
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара.

Этапы приготовления:

1. вскипятить воду и слегка остудить.Добавить сахар, соль и размешать.
2. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
3. Плотно выложить овощную массу в банку, добавив специи.
4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы до дна деревянной палочкой или вязальной спицей и доливать сок из миски в банку.
7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Очень ярко смотрится блюдо, украшенное зеленым луком.

В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются пряный и сладкий вкус.В холодильнике такой вкусный продукт долго не протянет. Они будут съедены очень быстро.

На трехлитровую банку готового продукта потребуется:

• капусты 2 кг,
• 4 шт. болгарский перец
• 2 крупные морковки,
• 1 головка чеснока,
• 1,5 ст.л. соли,
• стакан уксуса 9%
• стакан подсолнечного масла,
• Приправы по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Для маринада смешайте подсолнечное масло с солью и варите 5 минут.В конце добавить уксус, остудить.
2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать все овощи и специи.
3. Утрамбовать овощную смесь по банкам, залить остывшим рассолом.
4. Накрыть и хранить в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

Сладкий перец и хрен приправляют капусту. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска смотрится очень красиво, а вкус не хуже картинки.

Целые кочаны или половинки

Для тех, кто не хочет тратить много времени на измельчение, или просто хочет попробовать новый метод ферментации, мы рекомендуем квашить капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

Для этого рецепта лучше всего подходят капуста маленького и среднего размера. никаких признаков застоя, гнили или обморожения.

Состав:

• Белоголовая красавица — 10 кг
• Соль — 0,3 кг
• Сахар — 70 граммов
• Перец чили молотый — 1 чайная ложка
• Вода — 8 литров

Этапы приготовления:

1. Снимите верхние листья с кочанов и срежьте пень треугольным срезом.Важно обрезать плодоножку, чтобы рассол попал внутрь кочана.
2. Готовим рассол. В воду добавить соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагрев и оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Кочаны кладем в бочку, восстанавливая дно и ряды листьями
4. Заливаем бочку рассолом, прижимаем содержимое с гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Каждые два дня делаем проколы для выделения углекислого газа.
5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

Такие кочаны, подготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или приготовление к щи или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит хрустеть капустой, а перец чили придает пряный, пряный вкус.

• Вырезать пенек
• Кочаны в бочке
• Готовые квашеные половинки

Капуста под железными крышками хранится дольше, а потому рецепты имеют свои особенности.Мы опишем три популярных способа сохранения капусты.

На зиму в рассоле под металлическими крышками маринуются и спелая, и ранняя капуста.

Из расчета на одну трехлитровую банку потребуется:

• вилок массой 2,5 кг,
• 1 морковь,
• столовая ложка сахара
• 15 горошин черного перца,
• 1 литр воды.

Этапы приготовления :

1. Измельчите капусту, натрите морковь на крупной терке, выложите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не теряя.
2. Банки стерилизовать, залить овощной смесью. По мере наполнения добавьте по вкусу горошины черного перца. Слегка утрамбуйте смесь вручную.
3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавляем сахар и соль. Перемешать, перелить в банку с овощами.
4. Поместите банку в таз или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до низа деревянной палочкой или спицей.
5. Вылейте сок, вылитый из банки, обратно.
6. После того, как продукт забродит, закатать банку и поставить в погреб или на балкон.

Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

Для уборки зимой под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная хрустящая капуста.

На одну среднюю кочан нужно:

• 5 зубчиков чеснока,
• 2 моркови,
• 1 свекла,
• горошин черного перца,
• семян укропа,
• лавровый лист.

Маринад делается в следующей пропорции:

• 1 литр воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Неровная надбавка. Этапы приготовления :

1. Промытую капусту нарезать крупными кусочками.
2. Свеклу, морковь нарезать кружочками, чеснок очистить.
3. Стерилизовать банки. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальное залить дольками капусты, сверху положить специи.
4. Вскипятить воду и залить овощами.
5. Слейте воду в кастрюлю и отмерьте количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
6. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
7. Залить банки маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть, чтобы они остыли.

Морковь и свекла придают этому продукту сладкий аромат, а чеснок — цедру. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную из нее, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необычайно вкусным.

Для трехлитровой банки потребуется:

• капусты 2,5 кг,
• 1 морковь,
• небольшой пучок петрушки
• головки чеснока.

Для маринада необходимо:

• 1,5 л воды,
• стакан уксуса
• 100 мл подсолнечного масла,
• 2 столовые ложки сахара,
• 3 столовые ложки соли.
• Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Чеснок очистить. Помойте зелень.
3. Капусту разделить на дольки и начать складывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
4. Остывший маринад тонкой струйкой вылейте в банку, пока он не покроет овощную смесь.
5. Через день проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закройте крышками.

Маринованная капуста хранится в прохладном месте зимой. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке как самостоятельную закуску.

Салаты из капусты с овощами — отличный вариант для приготовления на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

• 5 кг капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука
• 1,5 стакана сахара,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 4 столовые ложки соли.

Этапы приготовления :

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук нашинковать.Смешайте все овощи.
2. Для приготовления маринада растворить сахар и соль в подсолнечном масле.
3. Залить маринадом овощную смесь и перемешать.
4. Стерилизуйте банки и положите в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
5. Консервы со стерильными крышками.

Салат прекрасно дополнит мясные и картофельные блюда. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

Для салата «Кубань» на зиму понадобится:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг капусты,
• 1 кг сладкого перца,
• 500 г лука
• 500 г моркови,
• 1,5 ст.л. соли,
• 100 г Сахара
• 150 мл уксуса 9%,
• 250 мл подсолнечного масла,
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Капусту нашинковать, посолить, месить до выделения сока.
2. Помидоры и огурцы нарезать как обычный салат.
3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь — соломка.
4. Овощи перемешать, всыпать сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и на треть уксус.
5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
6. Убавить огонь, оставить на медленном огне 7-8 минут.
7. Добавьте оставшийся уксус и осторожно перемешайте.
8. Смесь разложить по простерилизованным банкам, закатать.
9. Переверните и оставьте в таком положении до полного остывания.

Салат хранить в прохладном месте. Он готов к употреблению, как только банка открыта.

Вкусная закуска из незрелых помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

• 1 кг крепких зеленых помидоров
• 1 кг капусты
• 2 луковицы
• 2 штуки болгарского перца
• 100 г Сахара
• 30 г соли,
• 1 стакан яблочного уксуса 6%
• перец горошком.

Этапы приготовления :

1. Нарезать вымытые помидоры кружочками.
2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
3. Перемешайте овощи, всыпав всю соль.
4. Смесь перелить в эмалированную емкость, сверху поставить тарелку и придавить грузом.
5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
6. Слить отделенный сок.
7. Добавьте к овощам сахар, уксус, специи.
8. Тушить на среднем огне 10 минут.
9. Банки простерилизовать, выложить в них салат, закатать крышки.

Этот салат хорошо сочетается с блюдами из птицы и рыбы. Несладкая закуска мгновенно исчезает со стола.

Готовые капустные листья значительно упростят приготовление голубцов. Экономится время, а вкусовые качества блюда нисколько не страдают, наоборот, оно становится лучше.

Для приготовления 2 вилок поздних сортов белокочанной капусты потребуется:

• 1,5 л воды,
• 1,5 ст. Ложки соли,
• лавровый лист,
• перец горошком.

Этапы приготовления :

1. Обрежьте пень, срежьте толстые верхние листья.
2. Кочан опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние сложно удалить, повторите пропаривание или залейте кипятком.
3. Стерилизовать трехлитровые банки.
4. На дно положить специи.
5. Выложить несколько капустных листиков друг на друга, закатать и отправить в банку. Проделайте это со всеми листьями.
6. Растворите соль в воде. Прокипятите рассол и тонкой струйкой вылейте в банку.
7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

Для заправки борща необходимо:

• 3 кг свеклы
• 1 кг лука,
• 1 кг моркови,
• 1 кг капусты,
• 1 кг помидоров,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 ст. Л. Соли,
• 125 мл столового уксуса.

Этапы приготовления :

1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
2. Нашинкуйте капусту.
3. Лук нашинковать.
4. Отделить помидоры от плодоножек, мелко нарезать.
5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
6. Добавить в овощную смесь подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
7. Поставить сковороду на плиту, после закипания убавить огонь и варить около получаса.
8. Стерилизовать банки.
9. Разложите заправку по банкам, закройте крышками, дайте остыть.

Готовую заправку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты приготовления капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Входит в состав вкусных салатов, полезен к борщу и голубцам. Из ферментированного продукта можно приготовить многие блюда русской, украинской и белорусской кухонь.

Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи полезным и разнообразным. Удачи в ваших кулинарных достижениях.

Бабушка сквашивает вкуснейшую капусту

Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

Вы можете добавить эту страницу в закладки

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов. На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодную с бутербродами (например, булочку с колбасой Октоберфест), как гарнир к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску. Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из старейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте.Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу по преобразованию природного сахара, присутствующего в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием аффилированного лица .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья.Битва между хорошими и плохими бактериями, лактоферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

• Соль
• Вода
• и овощ на ваш выбор.

Таким образом можно ферментировать практически любой овощ, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специальные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий.В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться. Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова наполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральный сахар в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощ.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней , чтобы завершить в зависимости от температуры, при которой хранится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но чаще всего используется обычная зеленая капуста.(А теперь я хочу попробовать красную квашеную капусту для развлечения!)

Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

• 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
• 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
• Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвет к квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

А теперь самое сложное — приготовить квашеную капусту в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для квашеной квашеной домашнего приготовления — это разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем с помощью очень острого поварского ножа сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста будет нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, толкая ее. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.