Как правильно солить речную рыбу в домашних условиях: Как солить речную рыбу правильно своими руками

Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Карп

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

• Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
• Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
• Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
• Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
• Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
• Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
• Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

• Время засолки – 7-10 часов.
• Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Форель речная	400-450 г
Вода	1 л
Соль крупного помола	90 г
Лавровый лист	4-5 шт.
Укроп свежий	½ пучка
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе

1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
   
2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
   
3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
   
4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
   
5. Аккуратно срезать реберные кости.

   Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.

   
   

Подготавливаем филе к посолу

1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
   
2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
   
3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
   
4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
   

Финишный этап

1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
   
2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
   
3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
   
4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
   
5. А затем блюдо можно пробовать!
   

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

• Время изготовления – 20 мин.
• Время засолки – 24 часа.
• Выход – банка, объемом 2 л.
• Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Толстолобик (филе)	1 кг
Соль	1½ ст. л.
Сахарный песок	1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный)	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
   
2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
   
3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
   
4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

   Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.

   
   

Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

• Время готовки – 20 мин.
• Время засолки – 72 часа.
• Выход – 3-4 шт.
• Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
• Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая	3-4 шт.
Вода	1 л
Соль каменная крупного помола	100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи	по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
   
2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
   
3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
   
4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
   
5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
   
6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
   
7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.
   

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

• Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
• Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
• При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
• Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
• Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
• Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

• Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
• Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
• Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
• Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

Как солить рыбу для сушки в домашних условиях: вкусные рецепты

Казалось бы, чего проще, как засолить, а затем засушить рыбу, но и здесь имеются свои тонкости. Сейчас многие практикуют самостоятельное приготовление различных блюд и это неудивительно, поскольку покупные не всегда отвечают качественным показателям, так как напичканы различной химией. Существует несколько известных рецептов, применяемых для посола рыбы, с дальнейшей ее сушкой.

Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки

В домашних условиях реально засолить, а затем засушить такую рыбу:

• Воблу.
• Леща.
• Карасей.
• Гольца.
• Густеру.
• Щуку.
• Окуней.
• Бычков.
• Толстолобика.

Как правило, для подобного способа приготовления, используется только свежевыловленная рыба. В основном этим занимаются семьи, у которых имеются рыбаки, а значит свежая рыба. Зачастую ее солят и сушат для того, чтобы было что есть зимой. К тому же сушеная и соленая рыба прекрасно сочетается с пивом.

Как подготовить рыбу к посолу

Подготовку можно осуществлять по 2-м направлениям, например:

• Если рыба крупная и достигает длины больше 30 сантиметров, то ее придется выпотрошить, удалив внутренности, после чего рыба тщательно промывается в прохладной воде. Голову можно не отрезать, но жабры нужно удалить обязательно.
• Если тушки имеют длину меньше 30 сантиметров, то они практически не нуждаются в подготовке. Такая рыба солится не выпотрошенной, а вот жабры лучше удалить.

Если жабры не удалять, то сушеная рыба все равно начнет пропадать из-за большой концентрации различных бактерий в них. В таком случае не помогает даже большая концентрация соли.

Рецепты посола

В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.

Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.

Сухой (традиционный) способ

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).

Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.

В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.

На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.

В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.

По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.

Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Watch this video on YouTube

Мокрый способ или посол в рассоле

Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.

На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.

Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.

По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.

Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

Способ пряного посола

Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.

Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.

После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.

Провесной способ

Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.

Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.

Семужный способ для свежей рыбы

Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.

После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.

Как правильно сушить Рыбу. Как вкусно завялить плотву. Самый простой способ

Watch this video on YouTube

Вымачивание после посола

Процедура вымачивания обязательная, независимо от того, каким из способов засаливалась рыба, хотя традиционный способ не требует этого процесса и рыбу можно просто промыть под струей проточной воды.

Технология вымачивания следующая:

• В первую очередь следует рассортировать рыбу в зависимости от размеров.
• Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза.
• Для вымачивания используется только прохладная вода.
• Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.
• После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги.

На этом этап вымачивания рыбы заканчивается и рыбу можно сушить или вялить.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница

Немногие могут дать правильный ответ на вопрос, чем отличается вяленая рыба от сушеной.

При этом, в любом случае рыба засаливается и обязательно вымачивается. Процесс вяления происходит в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. Процесс вяления в таком случае сопровождается сложными физическими и биохимическими процессами. Кроме этого, вяленая рыба не является полуфабрикатом и ее можно сразу же употреблять в пищу, не подвергая ее дополнительной обработке.

На заметку! Имеются специальные сушилки для вяления рыбы, но, в крайнем случае подойдет и балкон.

Что касается сушеной рыбы, то она считается полуфабрикатом и ее употребление требует дополнительной обработки. Все это связано с тем, что рыба при таком процессе не дозревает из-за особенностей самого процесса.

Хотя способов засолки рыбы достаточно много, воспользоваться можно лишь одним из представленных. Завялить или засушить рыбу дома не составит особого труда, достаточно взять воду и соль. Это самый простой, классический способ, который не требует много времени. К тому же, небольшая рыбка не требует много времени на подготовку. Соленую рыбу (сушеную) перед подачей на стол лучше дополнительно обработать паром. В качестве гарнира подойдет вареный картофель, который прекрасно сочетается с любой соленой рыбой.

В заключение

Вяленая или сушеная рыба, если их приготовить правильно, довольно долго сохраняется. К тому же, в такой рыбе долго сохраняются все основные питательные компоненты. Такая рыба наиболее полезная для человеческого организма, хотя не всем ее можно есть, из-за большой концентрации соли. Особенно это касается людей, у которых нарушены основные функции почек, у которых отмечаются проблемы с работой сердечно-сосудистой системы и т. д.

Как засолить рыбу в домашних условиях: два способа. Видеорецепт

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Засолка рыбы

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом. 

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• рыба;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• укроп.

 

Приготовление:

Солим речную рыбу в домашних условиях: воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

[contents]

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Солить речную рыбу необходимо солью крупного помола

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

Далее нужно сделать следующее:

1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Прежде чем засолить рыбу, ее необходимо выпотрошить, не удаляя чешую

Посол воблы без сахара.

Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

• среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
• следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
• натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

Для сухого посола речной рыбы ее необходимо уложить в дуршлаг

Этапы приготовления:

1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка речной рыбы — видео

Посол речной рыбы — фото

Мокрая засолка рыбы — тузлучное пряное маринование

Домашняя засолка морской или речной рыбы производится по разным рецептам и методикам. Наиболее значимые из них — это мокрый (тузлучный пряный и обычный) и сухой способы засолки, которые имеют разные нюансы.

Допустим, у рыбаков, к которым отношу себя, распространен способ пропитывания улова солью, когда пойманная речная рыба солиться в домашних условиях под тяжелым гнетом в собственном «соку», но выделяющаяся из рыбы в процессе засолки жидкость периодически сливается.

Готовая речная рыба после окончания процесса мокрой засолки с полчаса промывается в сменяемой воде, затем развешивается на просушку. Честно говоря, не знаю, к какому виду домашней засолки отнести эту методику — к мокрому тузлучному или сухому способу посола речной рыбы.

Точно также подвергаю засолке в домашних условиях в собственном соку плоскую, купленную в магазине морскую небольшого размера рыбу. К примеру — салаку.

Морская рыба большего размера обычно разделывается на пласты филе, а для быстрого приготовления в соленом виде применяются маринадные пряные или обычные тузлучные рецепты мокрой засолки.

Мокрая засолка рыбы в собственном соку

Мокрая засолка в собственном соку больше подходит для приготовления в домашних условиях в посоленном целом виде некрупной речной рыбы семейства карповых: красноперки, белоглазки (сопы), синца, плотвы (сорожки), подлещика, густеры, ельца. Чем и занимаюсь многие годы практически после каждой рыбалки.

Отдельно участвует в процессе домашней засолки в собственном соку хищная рыба помельче — речной окунь, пойманный на зимней рыбалке. Для крупного окуня с неплохим вкусом мяса можно найти в домашней кулинарии, кроме засолки, и другое, более рациональное применение.

Подходит для мокрой засолки в собственном соку или маринования в пряном рассоле распространенная некрупная морская рыба: скумбрия, ставрида, мойва, килька, хамса. Хотя морская мелкая рыбешка больше подходит для засолки в собственном соку.

А у правильно засоленной, а затем провяленной в домашних условиях жирной салаки — вообще отличный вкус.

Правда, уже давно не вижу эту небольшую морскую рыбу в магазинах. Хотя во времена загнивающего социализма салака считалась бросовым копеечным рыбным продуктом, особенно ненавидимым работягами по рыбным четвергам.

Тузлучное маринование в собственном соку

Засолка морской рыбы мокрым тузлучным пряным посолом, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях широко применяется для маринования в засоленном виде некрупной морской рыбы линейки селедок. Салаку я уже упомянул.

Как правило, маринованная селедка домашней засолки идет на приготовление всевозможных соленых закусок. Морская рыба в процессе тузлучного пряного маринования солится в домашних условиях либо в тузлуке, либо в собственном соку.

И, кстати, если здесь упомянуты закуски, то не только морскую, но и речную рыбу можно засолить при домашней засолке мокрым способом в обычном и маринадном рассоле.

Также можно просто купленную в магазине морскую рыбу (к примеру, селедку) обычного простого посола в домашних условиях дополнительно замариновать с пряными добавками.

Преимущества тузлучного маринования и мокрой домашней засолки морской или речной рыбы заключается в возможности изменять вкусовые качества объекта приготовления по своему усмотрению.

Мокрая засолка речной — морской рыбы

Раскрываю простой подробный способ мокрой домашней засолки некрупной морской или речной рыбы в собственном соку, которым пользуюсь сам.

Иногда по просьбе домашних солю по несколько штук селедок или скумбрий к праздникам, применяя в рецептах мокрой засолки различные ароматные пряные маринадные добавки.

Для любого способа засолки рыбы в домашних условиях используется нержавеющая посуда: деревянные бочки, бочонки. Можно посолить морскую или речную рыбу мокрым тузлучным посолом в старой не протекающей эмалированной кастрюле, но никак не в фанерном ящике.

Расход соли при мокрой засолке рыбы

Расход соли на 10 кг засоленной речной или морской рыбы при умеренном посоле составляет 1,5 кг. При мокрой тузлучной засолке рыбы в насыщенном рассоле расходуется 2,5-3 кг соли.

Конечно, вряд ли вы надумаете солить в домашних условиях сразу десять килограммов рыбы, поэтому указанные в рецепте ингредиенты уменьшите пропорционально весу, приготовленных для мокрой засолки рыбных тушек.

Для предохранения от порчи при долгом хранении морской или речной рыбы в рассол обычно добавляют селитру. Но не советую злоупотреблять этим ингредиентом. На один килограмм соли в смеси мокрой тузлучной засолки будет более, чем достаточно 8-10 г селитры — 1/100 часть массы соли.

Тем более, что для лучшей сохранности морскую (речную) рыбу можно засолить мокрым способом по рецепту с маринадными пряными добавками в тузлучном рассоле. Тогда и соли понадобится меньше при домашней засолке рыбы.

Процесс мокрой домашней засолки рыбы

Для мокрой домашней засолки рыбы насыпьте на дно посуды слой соли, плотно уложите тушки брюшками вверх. Каждый слой рыбы пересыпьте крупной солью, сверху накройте деревянным кружком и прижмите гнетом. Поставьте на деревянную крышку хотя бы трехлитровую банку с водой.

Чем больше засаливается масса рыбы, тем тяжелее должен быть груз гнета. Емкость с рыбой мокрой засолки поставьте в прохладное место.

Через 1-2 дня выделяющаяся влага покроет засоленную рыбу полностью и выступит над крышкой. На 3-8-й день (в зависимости от массы) рыба мокрой тузлучной засолки в собственном соку полностью просаливается.

Готовую рыбу мокрой засолки промойте в проточной воде, обсушите на воздухе. Храните в прохладном месте в деревянном ящике, либо в пищевом пакете в холодильнике.

Сахар, вкусовые добавки для мокрой засолки рыбы

Чтобы конечный рыбный продукт был нежнее и вкуснее в рецепт мокрой засолки морской или речной рыбы можно добавить на килограмм соли столовую ложку сахара и по вашему усмотрению какие-то пряные ароматизаторы растительного происхождения.

Наиболее часто при домашнем способе мокрой тузлучной засолки рыбы применяют такие пахучие и вкусовые пряные добавки, как лавровый лист, корицу, бутоны сушеной гвоздики, не молотый, а дробленный душистый или нарезанный кусочками острый перец, сушеный базилик и другие.

Мокрая засолка рыбы в рассоле

Засолка рыбы в тузлучном рассоле тоже относится к мокрому домашнему способу посола и отличается от предыдущего рецепта только тем, что здесь рыба заливаются соленой водой (тузлуком), а не засыпаются солью.

Кроме того, для засолки в тузлучном рассоле морская или речная рыба средней величины и крупные рыбные тушки предварительно чистятся и потрошатся.

И, как уже упоминалось выше, тузлучный рассол при домашней мокрой засолке морской или речной рыбы может быть обычным и с одной или целым букетом маринадных пряных добавок.

Рецепт рассола для засолки рыбы:

Для мокрой тузлучной засолки в обычном (без маринадных добавок) рассоле 3-3,5 кг речной или морской рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 12-15 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.

Для приготовления тузлучного рассола соль растворите в воде. Воду вскипятите, отварите пряные добавки, тузлучный раствор охладите.

Для домашней засолки речную рыбу средней величины очистите от чешуи, удалите внутренности, уложите в нержавеющую емкость, залейте рассолом, прижмите гнетом.

Через 3 недели засолки рыба мокрого пряного тузлучного приготовления будет готова к употреблению в пищу. Но пробовать ее можно начать гораздо раньше.

Таким же способом некрупную морскую рыбу: сельдь иваси, сардины, хамсу, кильку в пряном рассоле засаливают целиком без потрошения.

Рассола (тузлука) готовят столько, чтобы рыба изначально была в него погружена полностью. Емкость с готовой морской или речной рыбой мокрой тузлучной засолки хранят в прохладном месте.

Маринование рыбы при мокрой засолке

Маринование при домашней мокрой засолке применяют для придания морской или речной рыбе специфического вкуса и запаха.

Кроме того, маринование позволяет уменьшить в смеси засолки содержание соли без угрозы порчи рыбы в домашних условиях довольно продолжительное время.

Различают рыбу пряной засолки, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей. Таких, как лавровый лист, кориандр, семена укропа, гвоздика, корица, душистый перец, кардамон. Все зависит от вашего вкуса.

Но это будет рыба не маринованная, а засоленная. С пряностями можно засолить мокрым тузлучным посолом морскую или речную рыбу по рецепту, напечатанному выше.

При домашнем мариновании морской или речной рыбы в смесь засолки кроме пряностей обязательно добавляют уксус или его замену — лимонную кислоту или лимонный сок. Неплохими маринадными свойствами обладают десертные вина, коньяки, водка.

Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно кислоты, дозу соли при мариновании рыбы можно снизить, улучшая тем самым вкусовые качества и убыстряя процесс созревания маринованной рыбы.

Пряная засолка морской — речной рыбы

Пряная засолка придает морской и речной рыбе своеобразный аромат и вкус. Зачастую в ингредиенты пряных рассолов при засолке рыбы в домашних условиях добавляются маринадные добавки.

Филе крупной рыбы пряной засолки применяется для приготовления салатов, закусок, бутербродов.

Для тузлучной засолки в собственном соку килограмма крупной речной или морской рыбы потребуется: полстакана соли, чайная ложка песка.

Пряная добавка: 5 горошин дробленного душистого перца, щепотка молотой корицы.

Для начала приготовим пряную смесь засолки: для этого соль перемешаем с сахарным песком, корицей, перцем.

Крупную речную — морскую рыбу разделаем на филе, удалим кости, разрежем на куски. Рыбу с малым содержанием мелких костей можно просто нарезать поперек не толстыми порциями — стейками.

Куски рыбы натрем смесью пряных добавок, уложим в нержавеющую посуду.

После засолки всех порций рыбу прижмем грузом, поставим в прохладное место.

Через два дня пряная речная или морская рыба домашнего посола должна быть готова к употреблению в пищу.

Тузлучная засолка речной — морской рыбы

Тузлучный рассол применяется для мокрой домашней засолки некрупной речной и морской рыбы в целом виде.

При тузлучной засолке водный раствор соли готовят сами, а сок, выделяемый рыбой, увеличивает общий объем рассола.

Вместе с соком в тузлучный рассол из морской или речной рыбы переходят некоторые органические вещества.

Раствор засолки, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами и жиром, называют тузлучным, в котором и происходит засолка рыбы.

Концентрация соли при домашнем тузлучном посоле рыбы поддерживается постоянной величины, для чего помутневший рассол сливают и заменяют новым тузлучным раствором засолки.

После окончания засолки речной или морской рыбы рассол следует слить, рыбу сполоснуть и просушить. Рыба тузлучной засолки может храниться долго.

Рецепт тузлучной домашней засолки рыбы

Для приготовления концентрированного тузлучного рассола для домашней засолки рыбы по данному рецепту килограмм соли растворите в 3 литрах охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину.

При правильной концентрации в тузлуке соли они должны всплыть.

Рецепт тузлучной засолки удобен для домашнего посола мелкой морской или речной рыбы. Тушки рыбы не мойте, а протрите сухим полотенцем.

В 8-10 тушек рыбы проденьте бечевку. Связку опустите в тузлучный рассол, который должен покрыть рыбу полностью. Сверху поставьте гнет, которым может быть трехлитровая банка с водой.

Чтобы в тузлучном растворе не успевали размножаться микробы, рассол при длительном периоде засолки речной или морской рыбы периодически сливайте и заменяйте свежим.

Мелкая речная рыба при засолке в тузлучном рассоле просаливается за 2-3 дня. При засолке морской потрошеной рыбы весом до половины килограмма вес гнета не играет особой роли.

Для средних и крупных тушек вес груза для качественной тузлучной засолки должен превышать суммарную массу рыбы в 1,2-1,5 раза.

Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-ой день засолки. Объем вливаемого тузлука должен быть равен объему вылитого.

Приготовленная по данному рецепту тузлучной засолки рыба весом до килограмма просаливается за 5-8 суток.

Приготовленную готовую речную или морскую рыбу тузлучной засолки удалите из емкости с рассолом, промойте в течение получаса в проточной воде, повесьте для просушки.

Для экономии домашнего бюджета засоленную в тузлуке рыбу можно промыть в тазу, несколько раз сменив воду.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Как засолить горбушу в домашних условиях

Рецепты домашнего посола сельди

Рецепты домашнего посола семги

Рецепты засолки красной рыбы

Домашняя засолка лосося

Пряный посол рыбы

 

Как солить рыбу в домашних условиях зимой

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Пряный посол

В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки.

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

 

Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу

Бакалао — это рыба, традиционно треска, которую солят методом сухого посола. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции он используется для приготовления сливочного спреда под названием brandada или brandade .

Хотя его обычно готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска.Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.

Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла. В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.

Посолите рыбу

Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой.Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Распределите слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма на дно емкости из стекла или нержавеющей стали. Рекомендуется избегать консервирования рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.

Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли так, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите на кусочки рыбы еще один слой соли толщиной 1/2 дюйма.

Если у вас есть еще рыба для соления, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью засыпана солью.

Накройте рыбу, посолите и храните в очень холодном, но не морозном месте (ваш холодильник — хороший выбор) в течение 48 часов.

Процесс сушки

Посолив в течение двух дней, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой.Промокните их очень насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике до двух недель.

Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.

Как использовать Bacalao

Bacalao необходимо замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.

Предупреждение о сушке рыбы

Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.

Большие ресурсы по лечению рыбы

Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, иначе это может привести к заболеванию или еще хуже, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

Приготовление морской рыбы

Даже если вы живете на побережье, некоторые из самых вкусных морских рыб не продаются на рыбном рынке.Почему это так?

Ответ — хорошая новость для лодочников, которые сами ловят морскую рыбу, чтобы поесть.

Некоторые виды рыбы нельзя поймать в сети коммерческих рыболовов — их можно поймать только на удочку и катушку. Дополнительное время, навыки и усилия добавляются к цене, которую вы платите за стойкой.

Зачем платить 20 долларов за фунт за тройного хвоста, который гурманы называют самым вкусным морским видом, если их можно поймать самостоятельно? Вы получаете удовлетворение, зная, что доставили еду от моря к столу.И, конечно же, вам понравится спортивная ценность проверки своих рыболовных навыков, добавив еще одну забавную причину, чтобы покататься на лодке.

Не позволяйте вашему аппетиту овладеть вами! Сохраните этот поиск для любимого рецепта на потом. Сначала нужно сделать более важные вещи, например, позаботиться об улове в лодке. Усилия окупятся, когда вы превратитесь из рыболова в шеф-повара. Ознакомьтесь с этими советами по уходу и идеями по приготовлению рыбы перед приготовлением. Приятного аппетита!

Если на вашей лодке есть рыбный ящик, заполните его на пристани льдом следующих типов — в порядке доступности.

Измельченный и колотый лед лучше всего благодаря своим быстродействующим охлаждающим свойствам и способности удерживать рыбу при отрицательных температурах. Никогда. не используйте глыбу льда. Планируйте заранее, сколько использовать с этой общей формулой — для безопасного хранения требуется около 2 фунтов льда на каждый фунт рыбы. Если вы не планируете пользоваться живым колодцем или у вас есть вещевой отсек, в котором можно хранить влажные предметы, вы можете хранить в них дополнительные пакеты с колотым льдом. Если вы используете один из популярных охладителей роторного формования, целесообразно заправить его заранее.Ознакомьтесь с этими советами по упаковке кулера здесь.

Тающий пресноводный лед может улучшить вкус вашего улова. Этого можно избежать, если добавить одну-две чашки мороженого или кошерной соли. В качестве дополнительного преимущества соль снизит температуру до 28 градусов без затвердевания льда. Еще более свежий улов и плотное мясо будет легче разделить обратно в марине.

Приготовление еды начинается, когда вы высаживаете рыбу.Отправьте его и, если позволяют законы, регулирующие ваши воды, удалите жабры (или всю голову) и внутренности. Если на вашей лодке есть система смыва пресной водой, промойте брюшную полость и заполните ее льдом, прежде чем помещать в холодильник. Если рыбалка идет быстро и яростно, вы можете сохранить этот шаг на потом. Лучше всего хранить рыбу боком, а не складывать друг на друга, чтобы сэкономить место и позволить льду делать свое дело.

Следуйте этим советам, если дневной улов нужно отложить на потом.Морозильник может быть другом или врагом. Ожог в морозильной камере возникает, когда мякоть становится несъедобной из-за воздействия холодного воздуха. Предотвратите это, используя кухонный вакуумный упаковщик, и храните порции размером с порцию в герметичных пакетах. Остекление — еще один вариант. Поместите металлический противень в морозильную камеру. Филе обмакнуть в подсоленную воду и сразу выложить на холодный противень. Сдвиньте его обратно в морозильную камеру. Ледяная глазурь на рыбе образуется менее чем за 5 минут. Повторите процесс пару раз, пока филе не станет густой ледяной глазурью.Поместите филе в пакеты для заморозки на молнии, выдавливая воздушные карманы.

Не вся рыба одинакова в приготовлении. Та же рыба, которая вкусна на гриле, может оказаться не такой вкусной на сковороде. Шеф-повара, специализирующиеся на морепродуктах, знают об этом, и известные производители кулинарных СМИ тестируют рецепты, прежде чем они попадут к потребителю. Поэкспериментировать с собственным рецептом — тоже часть удовольствия, поэтому следуйте этим рекомендациям, чтобы лучше всего приготовить улов.

Для гриля — рыба с тонким филе, такая как морская форель, может развалиться на гриле, поэтому будьте осторожны, добавляя ее на решетку. Рыба с ароматом дыма идеально подходит для гриля. Добавляйте древесную стружку или куски на гриль при приготовлении мяса с толстым мясом, например морского окуня, и жирной рыбы, например скумбрии. Содержание жира или масла — вот что дает ценимую шелушащуюся кожу и хрустящую корочку при копчении.

Для запекания — Камбала, форель и тройка идеально подходят для духовки.Низко-медленный метод обеспечивает получение гладких, мягких филе. Добавьте немного масла и посыпьте солью и перцем. Готовьте их примерно 40-50 минут при 250 градусах.

Для жарки во фритюре. Нейтральная или жирная рыба — лучшие кандидаты на горячее масло. Очистить филе, обмакнуть в мытье для яиц, смазать сухим тестом и обжарить.

Для обжаривания на сковороде — сковороды из закаленного чугуна предотвращают разрушение филе. Добавьте примерно столовую ложку оливкового масла, а затем рыбу. При филе улова не трогайте кожицу.Готовьте кожицей вниз, чтобы мякоть стала хрустящей и кремообразной.

Ознакомьтесь с нашим списком отличных морских обитателей, на которых можно поохотиться.

Как приготовить сушеную рыбу

3 марта 2021 г. by Blake Culver Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств.Изучение того, как приготовить сушеную рыбу , даст вам возможность хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в холодные зимние месяцы. Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажную или лиофилизированную.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Тип рыбы, идеально подходящей для сушки, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира. К распространенным видам рыбы, подходящей для этого, относятся:

• Треска
• Минтай
• Пикша
• Скумбрия
• Сардины
• Сельдь
• Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках. Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы с точки зрения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Еще один традиционный метод консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так.Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха под ней. Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Доходность: 1 партия

Время подготовки: 2 дня

Время активности: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 дня 2 часа

Сложность: Легкий

Ориентировочная стоимость: $

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

• Нож
• Кувшин / кувшин
• Большая чаша или емкость
• Духовка
• Дегидратор

Инструкции

1. Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
5. Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
10. Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.


Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

Как приготовить правильную солевую смесь

Современные солевые смеси являются результатом многолетних исследований и дают те же результаты, что и природная морская вода, или даже лучше.

Почему важен выбор качественной солевой смеси

• Соляная смесь — самый простой и безопасный источник воды для аквариума, превосходящий природную морскую воду. Буферы помогают поддерживать надлежащий уровень pH, и многие из них содержат дополнительный кальций и другие вещества для удовлетворения потребностей рифовых беспозвоночных в неволе.
• В океане, когда вещество удаляется из воды, доступны миллиарды дополнительных галлонов для пополнения этого вещества. В вашем аквариуме запас некоторых растворенных веществ может сильно истощиться между подменами воды.В здоровом рифовом аквариуме с быстрорастущими каменистыми кораллами и тридакнами потребность в кальции может быть настолько высокой, что ни одна соляная смесь не сможет ее удовлетворить. Такая система может потребовать почти постоянной добавки, как в случае кальциевого реактора или дозирующего насоса кальквассера.
• Обычная «соль» — хлорид натрия. Хотя морская вода содержит высокую концентрацию этой соли, она также содержит значительные количества многих других солей, а также крошечные, но очень важные количества еще других солей. Это не просто соленый; это точная смесь множества химических веществ, все из которых должны присутствовать в искусственной замене.Морские существа адаптированы к этой конкретной среде, и они полагаются на многие химические вещества для своего здоровья и жизненной силы. Они могут какое-то время выжить в воде надлежащей солености, но с другим химическим составом, но для процветания им нужно не только правильное количество соли, но и особый солевой состав океана.
• Соляная смесь также подходит для солоноватых установок. Чем ближе к морским условиям условия, тем важнее иметь правильные морские пропорции различных солей.

Как правильно смешивать соль

• В инструкциях производителя используются приблизительные размеры; проверьте раствор на предмет надлежащей солености и добавьте больше солевой смеси или больше пресной воды, чтобы отрегулировать соленость. Перед определением солености убедитесь, что вся соль полностью растворилась.
• Используйте обратный осмос (RO) или дистиллированную воду; таким образом вы начинаете без растворенных веществ, и сохраняется правильный состав солевой смеси.
• Никогда не смешивайте соль в аквариуме.
• Добавьте соль в ведро с водой вместо того, чтобы сначала засыпать соль, а затем заполнять ведро; это предотвращает нежелательные осадки.
• Смешайте соленую воду за день или два заранее и держите головку или аэрозоль в ведре, чтобы обеспечить полное растворение и перемешивание.

Как измеряется соленость

Соленость, количество солей, растворенных в воде, можно измерить непосредственно с помощью рефрактометра, который оценивает преломление света через крошечный образец воды.Вы можете прочитать значение промилле прямо с дисплея. «Промилле» относится к частям на тысячу, а символ представляет собой знак процента с дополнительным нулем: ‰. Морская вода содержит 35 частей на мил соли, 35 ‰, как вы можете видеть это в старых текстах. Однако, поскольку соленость является пропорцией, теперь она выражается без единиц: соленость 35.

Менее точные, но все же полезные измерения могут быть выполнены с помощью ареометра, который фактически измеряет удельный вес или плотность. Чистая вода весит ровно 1000 г.граммов на литр при удельном весе 1.000. По мере добавления солей плотность воды увеличивается, и литр весит немного больше. Морская вода имеет удельный вес 1,025. Стеклянные плавающие ареометры теряют популярность в пользу пластиковых версий с поворотным рычагом, которые намного легче читать и не так легко ломаются. Убедитесь, что на руке нет пузырьков воздуха, дающих ложные показания.

Советы по доливке бака

• Под доливкой понимается добавление пресной воды для восполнения потери воды при испарении.Поскольку испаряется только вода, оставляя после себя все растворенные соли, вода становится более соленой, и вам необходимо заменить испарение пресной водой, чтобы поддерживать надлежащую соленость. Для доливки используйте воду обратного осмоса, в противном случае вы добавите минералы вместе с замещающей водой.
• Вы можете взять маркер и указать на стекле исходный уровень воды. Вы все равно должны использовать ареометр или рефрактометр, чтобы убедиться, что соленость верна, но маркировка дает вам общее представление. Хотя соль не испаряется, она теряется в небольших количествах из-за «солевой ползучести» — налипания соли на аквариум и вокруг него по мере испарения брызг.
• Не путайте доливку с подменой воды. Когда вы заменяете испарившуюся воду, вы ничего не делаете, чтобы удалить накопившиеся в аквариуме отходы. Для этого необходимо откачать часть воды и заменить ее новой соленой водой. Регулярные частичные подмены воды жизненно важны для любого аквариума, пресного или морского.

Оставить резервную воду

Вместо того, чтобы откладывать подмену воды до тех пор, пока соленая вода не смешается, следует ли мне оставить запас воды? Как мне это сделать? Гэри Шепард (Фэирчайлд, Висконсин)

Конечно, желательно иметь запас морской воды с надлежащим pH, соленостью и температурой.Чистая закрытая пластиковая корзина для мусора идеально подходит для хранения морской воды, а небольшая электрическая головка и нагреватель будут держать воду наготове к замене.

Использование соли для лечения болезней в пресноводном аквариуме

В следующий раз, когда ваша рыба заболеет, лекарство может оказаться не дальше вашего кухонного стола. Обычная поваренная соль (хлорид натрия или NaCl) — полезное средство для профилактики и лечения ряда болезней пресноводных рыб. Он способствует заживлению травм, способствует образованию слизистого покрытия, улучшает функцию жабр, снижает поглощение нитрита, снижает осмотический стресс и даже эффективен против некоторых внешних паразитов.

Однако некоторые виды растений и рыб не переносят большого количества соли, поэтому использовать ее нужно с осторожностью. В этих случаях некоторые из тех же преимуществ могут быть достигнуты при использовании коммерческих продуктов, повышающих уровень слизи (Stress Coat).

Когда использовать соль

• Нитритное отравление: Добавление половины унции (1 столовая ложка без горки) соли на галлон пресной воды (= 0,3% солености) полезно для предотвращения отравления нитритом вашей рыбы в недавно созданном аквариуме.
• Паразиты: Многие внешние паразиты могут быть эффективно уменьшены с помощью соли, особенно заражения Costia ( Ichthyobodo ).

Когда избегать соли

• Живые растения: Если в вашем аквариуме есть живые растения, не используйте слишком много соли. Растения могут быть повреждены относительно низкой дозировкой соли, что является одной из причин, по которой лечение больных рыб лучше проводить в дополнительном госпитальном аквариуме, а не в обычном аквариуме.
• Рыба без чешуи: Виды рыбы без чешуи не имеют дополнительного барьера, который обеспечивает чешуя, поэтому они не переносят большого количества соли. Сом Corydoras особенно чувствителен к соли; как и Тетры. Использование соли в аквариумах с этими видами должно быть не более 1 чайной ложки без горки на галлон воды (= 0,1% солености).

Вопреки распространенному мнению, не рекомендуется добавлять соль в аквариум на постоянной основе, если только рыбы не относятся к видам, которым требуется солоноватая (частично засоленная) вода.

Тип, количество и продолжительность соли

Подойдет обычная поваренная соль; однако он не должен быть йодированным и не содержать добавок. Каменная или кошерная соль — отличный выбор, так как они представляют собой чистый хлорид натрия без добавления каких-либо других добавок. Соль-кондиционер для воды, продаваемая в мешках по 50 фунтов, хороша для использования в прудах, но не должна содержать синильной кислоты или других добавок. Количество соли, добавляемой в воду, будет зависеть от того, как и для чего она используется.

«Обработка погружением» — это кратковременное воздействие лекарств, полезных для уничтожения паразитов.Высокая концентрация соли в воде заставит паразитов оторваться от кожи рыбы. Для окунания пресноводная рыба может быть помещена в аэрированный контейнер с соленой водой с соленостью до трех процентов (10 столовых ложек уровня или 5 унций на галлон воды) на 5 минут и до 30 минут, или пока они не лягут на дно или закатать на бок.

«Банные процедуры» по сути означают, что вы обрабатываете весь карантинный резервуар; ванны полезны при стрессе, отравлении нитритами и некоторыми паразитами.Концентрация соли для ванны ниже, на половину процента или меньше (от 1 до 5 чайных ложек на галлон воды = 0,1-0,5% солености) и сохраняется до трех недель.

Выполнение отжима

При лечении внешних паразитов рекомендуется окунание. Поместите пять-десять столовых ложек соли без горки в чистое ведро, затем медленно добавьте один галлон воды из аквариума, взбалтывая ведро, чтобы растворить соль. Это сделает раствор соленым от 1,5 до 3,0%.Как только соль полностью растворится, поместите рыбу в это ведро на 5-30 минут. Внимательно наблюдайте за рыбой в течение всего периода купания; если наблюдаются какие-либо признаки беспокойства, немедленно верните рыбок в исходный аквариум. Используйте аквариумный воздушный насос с воздушным камнем в воде, чтобы поддерживать ее насыщение кислородом во время погружения.

Выполнение ванны

Ванна идеально подходит для обработки всего аквариума для предотвращения отравления нитритами или уменьшения стресса.

• Для лечения стресса в соляной ванне отмерьте одну чайную ложку соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,1% солености). Используя небольшую емкость, растворите соль в небольшом количестве воды, взятой из емкости. Как только он полностью растворится, медленно добавляйте солевой раствор в резервуар.
• Для предотвращения отравления нитритами в соляной ванне отмерьте три чайные ложки соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,3% солености), затем выполните те же действия для растворения и добавления.

При использовании ванн еженедельные подмены воды на 25 процентов следует начинать через неделю после первоначального лечения. После начала ванн больше не добавляйте соль. Это постепенно снизит соленость воды в вашем аквариуме.

Как приготовить соленую воду для рыб: 5 простых шагов

Вы когда-нибудь смотрели на резервуар с морской водой в городском аквариуме или даже в стоматологическом кабинете и думали: «Хотел бы я иметь один из них!» но даже не знаю с чего начать? Например, откуда они вообще берут соленую воду для этого рифового аквариума? Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать о , как приготовить соленую воду для аквариумов с рыбками и кораллами.

Хотите узнать, как приготовить соленую воду для такого аквариума?

Это не секрет, соленая вода из этого рифового аквариума поступала из одного из трех мест:

Три распространенных источника соленой воды для аквариумов с рыбками и кораллами

1. Если вы живете рядом с океаном, вода действительно может быть оттуда

Если место находится рядом с океаном, возможно, хотя и маловероятно, что они действительно получают соленую воду из океана. Океан — отличное место для получения естественной морской воды для аквариума с морскими рифами, но у него есть несколько недостатков:

1. Вода рядом с тем местом, где мы живем, иногда менее чистая и может не подходить для домашнего аквариума с рифами
2. Природная морская вода может содержать нежелательных паразитов или попутчиков
3. Добыча морской воды из океана может быть трудоемкой или топливной, а также сложной с точки зрения логистики. Большинство из нас, кто не живет рядом с океаном, некоторые на самом деле купят соленую воду в местных рыбных магазинах.

   2. Очищенная вода была куплена предварительно смешанной в местном рыбном магазине.

   В местных рыбных магазинах обычно есть сложное оборудование, называемое фильтром RODI, которое очищает воду перед ее преобразованием в соленую воду для рифового аквариума. RODI означает деионизацию обратным осмосом, которая описывает многоступенчатый процесс очистки воды, выполняемый этим оборудованием. RODI по сути фильтрует водопроводную воду, чтобы сделать ее чистой перед добавлением соли. Преимущества покупки соленой воды в местном рыбном магазине заключаются в том, что вам не нужно:

   • Приобретать дорогое оборудование, такое как фильтр RODI, для приготовления воды
   • Выполнять любое техническое обслуживание оборудования
   • Тратить время на перемешивание соленой воды себя

   Однако покупка морской воды в местном рыбном магазине может быть дорогостоящей и по-прежнему серьезной логистической проблемой — особенно для аквариумистов-любителей с довольно большим рифовым аквариумом с морской водой.

   3. Они узнали, как приготовить соленую воду для аквариумов с рыбками и кораллами, используя смесь соли для рифового аквариума и воду из-под крана.

   Самый распространенный способ приготовления соленой воды — это смешать тщательно отмеренное количество солевой смеси в рифовом аквариуме с водой из крана (возможно, уже очищенная вода). Не волнуйтесь, это очень просто и можно выполнить всего за 5 шагов. Вот инфографика, которая поможет вам запомнить, как приготовить соленую воду для рыб за 5 простых шагов:

   Как приготовить соленую воду для рыб и аквариумов: простое пошаговое руководство

   Процесс приготовления соленой воды для аквариума это довольно просто и действительно может быть сделано всего за несколько простых шагов.

   Шаг 1. Купите высококачественную солевую смесь для рифовых аквариумов

   Первым шагом в приготовлении морской воды для рыб является покупка высококачественной смеси для рифовой соли. В вашем местном рыбном магазине вы найдете соль нескольких марок. Если вы не уверены, какая смесь лучше всего подходит для ваших нужд, я рекомендую вам ознакомиться с моим обзором продукта для смеси рифовой соли. В наши дни я покупаю соль в Интернете. Это дешевле, и мне больше не нужно беспокоиться об этих тяжелых ведрах, катящихся в моем багажнике.

   Только убедитесь, что НЕ покупаете небольшую коробку с «аквариумной солью» марки API, которую вы можете найти в Petco или Petsmart.Это не одно и то же. Вы хотите проверить упаковку и убедиться, что это рифовый аквариум или смесь морской соли. Instant Ocean — бренд №1. Вы не ошибетесь, выбрав Instant Ocean Sea Salt или Reef Salt.

   Шаг 2: Наденьте перчатки и следуйте инструкциям производителя (совет: отмерьте полстакана солевой смеси на каждый галлон воды, который вы приготовите)

   Второй шаг в приготовлении соленой воды для рыб — надеть перчатки. и следуйте инструкциям на упаковке смеси для рифовой соли.Большинство солевых смесей требуют около 1/2 стакана рифовой соли на каждый галлон пресной воды, поэтому используйте мерный стакан, чтобы точно отмерить соль. Перчатки защитят ваши руки. Соль очень мелкая и при трении о нее вызовет раздражение.

   Производители склонны давать рекомендации по светлой стороне. Например, я лично использую солевую смесь Instant Ocean, которая требует 1/2 стакана солевой смеси на каждый галлон воды.

   Но по этому рецепту вода получается с удельным весом 1.021, что хорошо для аквариума только с рыбой, но немного мало для рифового аквариума. Чтобы получить воду рифового качества, вам нужно добавить больше соли ~ примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки на галлон.

   Зачерпните 1/2 стакана (если на упаковке не указано иное) в безопасное для рифов ведро без химикатов, используемое только для смешивания соленой воды или выполнения подмен воды. Если у вас еще нет перчаток, ознакомьтесь с этим обзором некоторых популярных и недорогих аквариумных перчаток.

   Шаг 3: Добавьте очищенную (RODI, если она у вас есть) или дехлорированную водопроводную воду (1 галлон на каждые 1/2 галлона отмеренной солевой смеси)

   Третий шаг в приготовлении соленой воды для аквариума состоит в том, чтобы добавить в это ведро соответствующее количество воды в зависимости от того, сколько соли вы отмерили и сколько соленой воды вам нужно приготовить.Например, если вы добавили 4 x 1/2 стакана (всего 2 стакана) солевой смеси, вы хотите добавить 4 галлона воды в ведро и хорошо перемешать, пока ведро наполняется водой.

   Шаг 4: Аэрация воды

   Четвертый шаг в приготовлении соленой воды — это использование небольшого воздушного насоса и воздуховода для аэрации воды. Добавление соли в пресную воду вызывает химическую реакцию, и требуется некоторое время для стабилизации химических свойств, таких как pH. Кратковременная аэрация воды помогает отрегулировать уровни кислорода / углекислого газа и pH.

   Шаг 5: Убедитесь, что вы достигли нужной концентрации, измерив удельный вес (плотность) ареометром

   Пятый шаг в как приготовить соленую воду резервуар — использовать ареометр для измерения удельного веса воды, чтобы убедиться, что вода содержит нужное количество соли.

   использовать ареометр для измерения удельного веса.

   В последнее время наша цель как владельцев аквариумов — попытаться воссоздать естественную среду рифов.Природная морская вода имеет удельный вес 1,025, так что это отличная плотность. Вот почему важно прочитать инструкции производителя и измерить то, что вы создали. Как я упоминал ранее, в инструкции к моему любимому ведру с солью указано довольно слабое значение концентрации морской воды 1,021. Поэтому я всегда даю ему несколько столовых ложек солевой смеси на каждый галлон воды, который я готовлю.

   Шаг 6: (необязательно) Запишите показания удельного веса и подмену воды

   Никогда не рано выработать привычку тщательно записывать результаты тестов и любые сделанные вами наблюдения.Подобный научный подход поможет вам развить хорошие привычки и устранять неполадки, если вы когда-нибудь столкнетесь с какими-либо проблемами. Отличный инструмент, который вы можете использовать, — это

   . Используйте аквариумный журнал reef journa l, чтобы отслеживать свои показания с течением времени, оставаться дисциплинированным и искать любые проблемы. Вы можете узнать больше об этой и других замечательных книгах по аквариуму здесь.

   Я не включил это в простой 5-шаговый процесс, потому что вам технически не нужно выполнять этот шаг, чтобы создать действительно отличный аквариум с морской водой.Однако это рекомендуемый, необязательный шаг.

   Устранение неполадок

   Этот процесс приготовления соленой воды из смеси рифовой соли может быть немного сложнее, если из-под крана не поступает чистая вода высокого качества. Если в вашей муниципальной воде много хлора, вам может потребоваться использовать дехлоратор, чтобы сначала очистить водопроводную воду, или вам может потребоваться собственная система RODI для очистки воды перед использованием.

   Однако, если идея очистки воды пугает вас и мешает вам погрузиться в хобби, позвольте мне поделиться с вами своим собственным опытом.

   Когда я только начинал, я жил в пригороде Филадельфии с хлорированной городской водой. Я смешал соль с водой прямо из-под крана, но дал воде несколько дней, чтобы хлор растворился.

   Позже я переехал в другой муниципалитет (также в Пенсильвании) и сделал то же самое, и в конце концов переехал в мой нынешний дом с колодезной водой (иногда даже нефильтрованной).

   Конечно, было бы лучше, если бы я использовал очищенную воду — и официально это то, что я рекомендую, но не позволяйте этому помешать вам войти в игру.Если вы новичок в мире морских аквариумов, начните с малого, с наноаквариума.

   Сначала попробуйте аквариум, предназначенный только для рыб, с проверенными и надежными видами, такими как разводимые в неволе рыбы-клоуны, и получите некоторый опыт смешивания соленой воды с водопроводной солевой смесью — прежде чем вы сойдете с ума от всего дополнительного оборудования для очистки.

   Не поймите меня неправильно — вода высочайшего качества даст вам наилучшие результаты, но в зависимости от размера вашей установки и чистоты, требуемой животными, которых вы планируете держать в своем аквариуме, — вся эта сложность и расходы могут не быть оправданными, так почему бы не начать медленно — протестируйте, понаблюдайте и посмотрите.

   Выводы

   Это было простое руководство, призванное показать вам, как приготовить соленую воду для рыб и аквариумных кораллов. Надеюсь, вы согласитесь, процесс довольно простой. Есть ли что-нибудь еще, что было бы полезно знать о том, как приготовить соленую воду? Если да, оставьте комментарий ниже, чтобы я знал, как лучше всего обновить эту статью.

   Рекомендации, что читать дальше

   Научиться делать соленую воду для рыб или коралловых аквариумов — это важный и простой первый шаг.Если вы хотите узнать больше о том, как построить лучший морской аквариум, ознакомьтесь с некоторыми из этих популярных статей:

   Автор Альберт Б. Ульрих III — автор книги The Reef Aquarium Series книг: The New Saltwater Aquarium Guide , Reef Journal , How to Frag Corals, 107 Tips for the Marine Reef Aquarium .

   Обработка, безопасность и хранение рыбы — Практические советы

   Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
   Безопасность потребления

   
   При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта.Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ними так, как если бы они присутствовали. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при обращении с рыбой.

   
   Предотвращение загрязнения

   Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой.Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены. Это предотвратит перекрестное заражение рыбой бактериями других продуктов.

   При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием.Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

   Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед отгрузкой с рынка, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов протечкой.Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре не выше 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем транспортном средстве в течение длительного времени, если она не хранится должным образом. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

   При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой.Следите за тем, чтобы сырая рыба не контактировала с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

   Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

   Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности вашего ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой.См. Советы ниже по работе с рыбой в теплую погоду.

   • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения.
   • Если рыбу невозможно сохранить в живых, храните ее при температуре ниже 40 ° F. Хранение их в холодильнике с большим количеством льда сохранит их холодными, и вы будете готовы к чистке и хранению должным образом.
   • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника.Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
   • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока не будете готовы ее приготовить.
   • При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.

   
   Безопасность при приготовлении пищи

   Рыбу необходимо полностью готовить, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — это проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах.Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самой толстой области рыбы. Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.
   

   Безопасность во фритюре

   Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности. Проблемы безопасности перечислены ниже.

   • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
   • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
   • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
   • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.
   
   

   Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, оно вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям сковороды.Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

   
   
   • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а детей и домашних животных НИКОГДА нельзя допускать к зоне для приготовления пищи.
   • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливание горячего масла из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
   • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

   Проверка температуры масла: температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Еще один метод, который можно использовать, — это положить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Температура масла не должна превышать 375 ° F для жарки рыбы. При превышении этой температуры масло слишком быстро подрумянит рыбу, не позволяя ей полностью прожариться.Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

   Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. Для более здорового выбора лучше использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.

   
   Надлежащее хранение

   Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по замораживанию

   Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, она сможет храниться более длительный период времени и сохранит свое качество.Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очистить, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности. Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

   Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет.Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F. Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

   Холодильная

   Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе.Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

   • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
     • При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок.
     • Насколько свежей была рыба при покупке.
     • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
     • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее охлаждение.
     • Тип используемой упаковки.
   • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
     • Как обрабатывали рыбу после вылова.
     • Как долго он хранился.
     • Был ли он в синяке от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
     • Если его кожа была повреждена.
     • Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен.

   Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

   1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
   2. Насухо промакните бумажным полотенцем.
   3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
   4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
   5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, так что если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснутся с другими продуктами.

   Приготовленные остатки рыбы: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры.Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.

   
   Замораживание

   Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта.Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта. Есть несколько способов заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, большие нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре не выше 0 ° F. Ниже показаны несколько методов.

   Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера.Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

   1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
   2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
   3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно оберните алюминиевой фольгой. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
   4. Не кладите в каждую сумку больше одного фунта.Это позволит рыбе быстрее застыть.
   5. При помещении в морозильную камеру не складывайте много упаковок в одну зону. Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. После замораживания их можно аккуратно сложить друг на друга.

   Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед.Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий, когда дело доходит до размораживания рыбы.

   1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например, бумажные пакеты с молоком, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он будет замораживаться слишком долго, и вам будет труднее найти место в морозильной камере.
   2. Нарезать рыбу на порционные куски.
   3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
   4. Залейте рыбу холодной водой.
   5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
   6. Если рыба всплыла наверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и налейте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
   7. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
   8. Оберните кубик льда двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
   9. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте. Обернутый блок также можно было бы завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
   10. Если использовался пакет для молока, плотно накройте его алюминиевой фольгой.Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
   11. Как можно скорее положите рыбу обратно в морозильную камеру.

   Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазировка закрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

   1. Рыбу выложить на противне в один слой, не заворачивая.
   2. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
   3. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
   4. Поставьте обратно на противень и снова заморозьте.
   5. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
   6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
   7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
   8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе.Возможно, придется повторить слой глазури, если он хранится в течение длительного периода времени.

   При использовании любого из методов замораживания не забудьте пометить упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

   Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются из-за того, что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере.Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или пересыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед тем, как поместить ее в морозильную камеру.

   Замораживание остатков вареной рыбы: Если вы приготовили остатки рыбы, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее заморозилась.Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

   Замораживать и хранить замороженные продукты всегда лучше в морозильной камере, чем в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени. Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев.В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

   Время хранения (рекомендуемое время для максимального качества)
   	Холодильник (40 ° F)	Морозильник (0 ° F)
   Свежая жирная рыба — целая рыба	Два-три дня	от 1 1/2 до 2 месяцев
   Свежая жирная рыба — стейки и филе	Два-три дня	1–1 1/2 месяца
   Свежая постная рыба — целая рыба	Два-три дня	от 4 до 6 месяцев
   Свежая постная рыба — стейки и филе	Два-три дня	3-4 месяца
   Замороженная рыба в магазине	Использовать в течение 24 часов после оттаивания	от 3 до 6 месяцев
   Приготовленная рыба	Два-три дня	Один месяц
   Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.

   
   Суперохлаждающая рыба

   Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

   1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
   2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
   3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
   4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно кулера.
   5. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
   6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
   7. Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
   8. Когда закончите, не забудьте покрыть толстым слоем ледяной смеси.
   9. Плотно закройте охладитель крышкой.
   10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
   11. Если охладитель транспортируется таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
   12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.

   
   Советы по хранению:

   • Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
   • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
   • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
   • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ОТБИЛЕННУЮ РЫБУ.
   • Убедитесь, что все пакеты помечены содержимым и датой замораживания.
   • Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций.
   • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
   • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
   • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.

   
   Безопасность потребления рыбы

   Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой живет рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути, содержащихся в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

   В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые сомнительны или известны как небезопасные.

   Сорта рыбы, считающиеся безопасными
   Сом	Морской окунь	Креветки
   Краб	Устрицы	Полосатый окунь
   Камбала / подошва	Радужная форель	Тилапия
   Пикша	Лосось — с Аляски	Выращенная форель
   Палтус из Тихого океана	Сардины	Тунец — большеглазый
   Сельдь	Гребешки	Тунец — желтоперый
   Лобстер

   Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
   Треска — Тихоокеанский регион	Оранжевый грубый	Акула
   Камбала Атлантическая	Лосось — Атлантический	Люциан
   Морской окунь	Лосось — Выращенный	Осетр
   Морской черт	Морской окунь — чилийский	Тунец — Блюфин
   Сорта рыбы, признанные небезопасными
   Королевская скумбрия	Рыба-меч	Тунец — свежие сардины
   Акула	Tilefish

   Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для будущих детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует детям младшего возраста, беременным женщинам, женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящим матерям не употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает беременным женщинам и кормящим матерям также ограничить количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает даже более строгий лимит на рыбу с низким содержанием ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути.