Как мариновать белые грибы на зиму без стерилизации: Маринованные белые грибы без стерилизации

Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты грибных заготовок

Уточненный рецепт «грибной феи».

В прошлом году в разгар грибных заготовок мы опубликовали рецепт маринования белых грибов от профессионала по сбору и заготовки грибов Людмилы Ивановны. В этом году «грибная фея» специально для нашего сайта питание.рф подготовила точные пропорции грибного маринада.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Несколько удивило присутствие в рецепте корицы, но потом, попробовав грибной маринад, я понял, что корица украшает вкус маринада.

Как я уже писал в прошлом году, для того, чтобы шляпки белых грибов при варке не теряли цвет, я добавил в кастрюлю с водой перед закладкой грибов чайную ложечку (без горки) лимонной кислоты.

Итак! Приступаем к заготовке, мариновке (так в рифму) белых грибов «В собственном соку», по волшебным прописям грибной феи Людмилы Ивановны.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

1. Готовим грибы. Тщательно очищаем от песка, земли, хвои. Мелкий гриб маринуем целиком, у более крупного отрезаем ножку, почти под шляпку, режем шляпку пополам или на 4 части. Ножки советовали мариновать отдельно, но я порезал их кругами по 1,5-2 см и замариновал вместе со шляпками.

2. Подготовленные грибы заливаем холодной чистой водой (если из крана, то отстоянной). Грибы впитывают воду, поэтому рецепт и называется «маринование белых грибов в собственном соку».

3. Приступаем к готовке. В большую кастрюлю наливаем 0,5 литра воды (расчет ингредиентов идет на 3-х литровое ведерко грибов) и 1,5 столовые ложки соли. У меня было примерно 10 литров грибов. Чайную ложку лимонной кислоты. Вода закипает, бросаем в нее белые грибы, напитавшиеся водой. Грибы закипели и чудо! Они полностью в воде. Так что пол литра воды вполне достаточно!

4. Время варки 40 минут. Если немного больше, ничего страшного. Грибы помешиваем, снимаем пену. Грибы впитали воду и воды вполне достаточно. Они плавают свободно.

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

      На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек — 10-15 шт.

Лавровый лист  7 шт.

Гвоздика — 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль — 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Одна банка у меня лопнула при заливке. Поэтому я немного охладил банку прежде чем заливать в нее «грибное чудо» (термин от грибной феи).

Важно! Половник, которым мы разливаем грибы, не нужно вытаскивать из кастрюли, пусть стерилизуется вместе с грибами.

7. Разливаем грибы по банкам. Закрываем или закатываем крышкой. Ставим на крышку и на ночь укрываем теплым одеялом или шубой.

По этому рецепту можно мариновать другие грибы. Я попробовал приготовить моховики. Цвет конечно далеко не такой же, как у белых, но, надеюсь, будут вкусными.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы — это так вкусно!

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

Как замариновать грибы на зиму в банках и сколько их хранят. Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Все, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, не все решаются самостоятельно варить маринованные белые грибы на зиму в банках. А знаете, до недавнего времени приготовление маринованных белых грибов на зиму было для меня загадочной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы дома.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт грибного маринада, которым любезно поделилась со мной сестра моей мамы — по совместительству профи в консервации, мой уважаемый кулинар и просто замечательная женщина. Она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше всего жарить или сушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить в вас уверенность в своих силах в таком ответственном деле, как маринование белых грибов.Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

Состав:

• Белые грибы 1-1,2 кг
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт. Лавровый лист

Маринад для грибов:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксус
• 2 столовые ложки Sahara
• 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Для консервации нужны не старые и не сильно испорченные на вид белые грибы.Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белый гриб в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Такие грибы идеально подходят для маринования: полностью белые, небольшие по размеру и желательно без глистов.

Очень взрослые белые грибы, у которых шляпка ниже зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервирования. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь залить грибы холодной водой, вымыть, очистить и нарезать такими крупными кусочками. Не бойтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы были вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, после приготовления ополосните грибы холодной проточной водой. Промыть, пока грибы в дуршлаге не остынут.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду с уксусом, всыпаем соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

Так как на зиму мы готовим маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом.На дно каждой банки выложите лавровый лист, несколько горошин черного и душистый перец. Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

Далее с помощью повара раскладываем по банкам белые грибы вместе с маринадом. Слишком плотно заливать банки с грибами не обязательно, примерно, чтобы получилось 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная резкость и аппетитные пряности отлично сочетаются с мягкой, но довольно плотной структурой гриба, к тому же он является отличным ингредиентом для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны — прекрасное время для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно собрать полные корзины грибного счастья.И, конечно же, нужно разобраться, где использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть просохнет, а с остальным что делать?

Грибы, к сожалению, скоропортящиеся продукты, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие длительные методы сбора урожая позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.

Маринованные домашние грибы вкусные и, кстати, блюдо несложное в исполнении, но для того, чтобы оно получилось действительно удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.

Маринование — это надежный способ получения продуктов для будущего использования, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термообработке, он создает среду, неблагоприятную для размножения всех видов бактерий.

А, следовательно, такие грибы употреблять в пищу абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, поэтому будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы — это белые, подберезовики, жирные, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или гребешки. Но, если вы не любитель походов за грибами и маринованные вкусности вам вполне по душе, то проще всего замариновать обычные грибы, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибы, то это не беда, ведь существует множество разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем.Начнем с приготовления грибов: сначала нужно их рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной посуде.

Например, подберезовики нельзя варить на масле, так как последнее потемнеет и станет крайне непривлекательным. Переберезики не верят в подберезовики и белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.

Для удобства рассортируйте грибы по размеру. В целом для качественной мариновки больше подходят мелкие грибы, но если так получится, что вам попадаются только крупные, это не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь отбирать для этих целей только сильные и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов. Срезается нижняя часть ножки, грибы необходимо тщательно вымыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: набрать емкость с холодной водой, положить в нее грибы и оставить на некоторое время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все лишнее улетит быстрее. Тем не менее, будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.

Следующие несколько шагов — кипячение и травление. Кстати, некоторые грибы тоже нужно подготовить дополнительно: например, сначала снимают с масла верхнюю кожицу, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и замариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибы рекомендуется отваривать, что исключает риски отравления или повреждения заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отваривают заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество израсходованного варианта. А потому тем, кому все нужно делать быстро, вариант с предварительной варкой вряд ли подойдет.

Итак, давайте рассмотрим пример, как замариновать самые вкусные грибы без предварительного отваривания.Вы можете использовать любые грибы, в зависимости от того, какое время приготовления будет варьироваться. Итак, что нам понадобится:

• грибов — 1 кг;
• вода — 1/3 стакана;
• уксус 8% — 2/3 стакана;
• соль — 1 ст. ложка;
• специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо приготовить заранее, в зависимости от вида вышеперечисленного способа.В кастрюлю налить воду и уксус, посолить, обмакнуть в нее подготовленные грибы и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и отварите их до готовности, степень которой легче всего определить по этому критерию: бульон становится прозрачным, а грибы опускаются на дно.

За 5 минут до приготовления в бульон нужно добавить все специи: чайную ложку сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и пару лавровых листиков.Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают и раскладывают по заранее простерилизованным банкам.

Лучше всего такой рецепт подходит для засолки сливочного масла, лисичек или грибов. Итак, что нам понадобится:

На 1 литр маринада:

• вода — 1 л;
• душистый перец — 10 горошин;
• гвоздики — 5 шт .;
• кислота уксусная 80% — 40 мл;
• лавровый лист, корица, звездчатый анис;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем и складываем в кастрюлю (2 столовые ложки соли на литр воды). Варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и расфасовать по стерилизованным банкам.

Затем готовим маринад — для этого все перечисленные в рецепте специи без уксуса необходимо прокипятить 30-40 минут. Затем маринад нужно охладить и добавить в него уксус. Готовой смесью заливаются отварные грибы, а в каждую банку сверху добавляется немного растительного масла.Закрываем грибы стерилизованными крышками и ставим в холод на длительное хранение.

• Чтобы приготовленные грибы достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо выдержать в банках не менее одного месяца.
• Чтобы грибы при варке не потемнели, мякоть можно сбрызнуть лимонным соком.
• Такие маринады можно хранить не более 6-12 месяцев в сухом прохладном темном месте.

Для начала расскажу, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как шампиньоны, подберезовики, подберезовики, подберезовики и сливочное масло.

Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Также хочу отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха).Если замариновать масло, не забудьте снять кожицу со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками. А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Небольшая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст. ложь;
• сахар — 4 ст. ложь;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный горошек — 2-3 шт .;
• гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

Маринад нужно приготовить и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки. Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом. При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Как лучше — решайте сами.

Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина).Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками. Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий.В холодном месте эта бактерия не образуется.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и насладитесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Мариновать грибы на зиму — процесс несложный. Главное, следовать инструкции в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как шампиньоны, так и вешенки, выращенные на участке, а также различные лесные грибы.В нашей подборке вы найдете интересные рецепты маринования грибов.

Домашние маринованные грибы несравнимы с теми маринадами, которые можно купить в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и специи, добавить различные травы и сделать маринад нужной остроты.

Перед уборкой грибов их следует перебрать, удалить поврежденные или глисты. После этого грибы необходимо очистить и промыть под проточной водой.Крупные грибы следует измельчить. Затем их нужно замочить в холодной воде, несколько раз меняя, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отварные грибы разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и специями, залить маринадом и простерилизовать в кипятке. Банки емкостью 1/2 литра необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 литр — 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, завернуть в плед и дождаться полного остывания.Свернутые банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатывая и не открывая — в холодильнике.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты засолки грибов. Предлагаем вам простые и интересные рецепты, которые вы можете повторить без особых усилий.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать уже на следующий день!

Вам понадобится : шампиньоны 1/2 кг, 4 ст. масло растительное, 4 ст.винный уксус, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 2 чайные ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кулинария . В кипящей подсоленной воде отварить грибы до полуготовности около 5 минут и слить воду. К грибам добавить масло, уксус, измельченный лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Разложите грибы в герметичном контейнере и поставьте на ночь в холодильник.

Выращенный на участке можно мариновать для длительного хранения, а зимой служить закуской к праздничному столу.

Вам понадобится : 1 кг вешенки, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст. сахар, 2 ст. соль, 3 ст. ложки 9% -ного уксуса, 0,6 л воды.

Кулинария . Для грибов аккуратно отделите шляпки, выбросьте ножки. Шапочки разрезать, залить холодной водой, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, варить 25 минут.Затем снять с огня, залить уксусом, перемешать и разложить грибы с маринадом по стерилизованным банкам, сразу закатать.

Чтобы при варке лисички не потеряли яркого цвета, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобится : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. соль, 1 ч. ложка сахара, 100 мл 9% -ного уксуса, 100 мл воды.

Кулинария . Грибы перебрать, ножки нарезать, шляпки срезать и отварить в подсоленной воде около получаса.Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Выложить грибы, варить 20-25 минут и добавить остальные ингредиенты. Остудить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Этот рецепт в первую очередь подходит для маринования пластинчатых грибов — шафрановых, лисичек, шампиньонов, шампиньонов.

Вам понадобится : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки 9% -ного уксуса, 1 ст.воды.

Кулинария . Грибы очистить, промыть и нашинковать. Влить воду и довести до кипения, варить 10-15 минут, помешивая и снимая образовавшуюся пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Сюда же добавить специи и соль, довести до кипения, положить грибы и залить уксусом. Варить 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки положить нарезанный полукольцами лук, выложить грибы, залить маринадом и закрыть крышкой.Храните грибы в холодильнике.

Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобится : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст. сахар, 2 ст. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 1 л воды.

Кулинария . Грибы перебрать, очистить и нарезать. Влить воду и варить до готовности, добавив немного лимонной кислоты (чтобы грибы сохранили свой цвет).Затем переверните на дуршлаг. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый пакет и просто обмакнуть в воду), варить 10 минут. Разложить грибы по банкам вместе со специями, залить маринадом, стерилизовать и закатать.

Чтобы грудки не получились горькими, их нужно тщательно замочить в воде, а при сборе урожая добавить немного молотой корицы для дополнительного аромата.

Вам понадобится : 1 кг грибов, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 ст.9% уксус.

Кулинария . Тщательно промойте грибы, замочите в нескольких водах и прокипятите в подсоленной воде около 5 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь и переложить в чистую кастрюлю. Залить водой, чтобы покрылись грибы, добавить специи и уксус. Тушить, помешивая, около получаса. Затем разложите по чистым банкам, в каждую налейте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Опята, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными.Это достойное блюдо на праздничный стол.

Вам понадобится : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст. соль, 1 ст.ложка сахара, 4 ст. 9% уксус, 1 литр воды.

Кулинария . Грибы хорошо очистить, промыть и варить полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст. соли и 1 столовой ложки уксуса, перемешать, откинуть на дуршлаг и смыть водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст. соли, 1 ст. ложки сахара, 3 ст. л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы сахар и соль растворились, и положите в нее грибы.На дно стерилизованной банки выложить укроп, лавровый лист и перец. Выложите рассолом грибы (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизовать и закатать.

Маринованные грибы — прекрасное лакомство, которое отлично подойдет для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются родные и близкие, а также на обычный обед или ужин в кругу семьи. А поскольку рецептов маринования грибов в домашних условиях несколько, каждый сможет подобрать для себя подходящий.Важно правильно приготовить грибы.

Секреты приготовления

Такие грибы можно купить в магазине, однако хозяйки, любящие готовить и умеющие это делать, предпочитают мариновать грибы сами. Чтобы угощение получилось по-настоящему вкусным и запомнилось гостям, нужно запомнить несколько секретов его приготовления:

Практически все грибы, за исключением ядовитых, подходят для маринования в домашних условиях. Используйте лисички, белые грибы, масляную рыбу, подберезовики и подберезовики, шафрановые грибы, зеленушку, шампиньоны и т. Д.

Самый простой способ замариновать трубчатые грибы, особенно если они маленькие и молодые, хотя при правильном приготовлении их тарелочные аналоги получаются очень вкусными.

Все грибы осматриваются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно отрезать ножки, у других снять кожицу со шляпки, а у третьих просто разрезать на несколько частей. Некоторые виды грибов (например, сливочное масло) следует опустить в кипяток на одну минуту, чтобы их кожицу было легче очистить, но есть и такие, для которых подобные водные процедуры противопоказаны.

Очищенные грибы не потемнеют, если их окунуть в воду, предварительно подсоленную или подкисленную. На литр воды потребуется совсем немного лимонной кислоты (достаточно нескольких граммов) и чайная ложка соли. Однако можно ограничиться только солью.

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а затем положить в маринад. А вот вкусное блюдо можно получить только при правильном сочетании разных видов грибов:

В зависимости от пожеланий и задач приготовления (планируется ли подать гостям на празднике или просто угостить близких) ужин) хозяйки сами выбирают подходящий рецепт засолки грибов.

Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергаются непродолжительной варке, а затем помещаются в горячий маринад. С помощью этого метода они впитывают вкусы и ароматы содержащихся в нем специй, поэтому важно тщательно выбирать сами специи. Некоторые отдают предпочтение препаратам с натуральным грибным вкусом — ярких специй в этом случае добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при выкладывании на банки их следует удалить) и чеснок.

Рецепт маринада:

• литров воды;
• 1-1,5 столовых ложки соли;
• половина или столовая ложка сахара;
• 50-100 миллилитров 9% -ного уксуса.

Затем можно слить воду из кастрюли с вареными грибами, откинуть их на дуршлаг и промыть под водой или переложить шумовкой, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы приготовятся, их нужно переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на медленном огне.Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (всегда кипящим!) И сразу закатывают. Все свернутые банки переворачивают вверх дном и заворачивают для полного остывания.

Подборка вкусных рецептов засолки белых грибов на зиму

Белый гриб — самый яркий представитель грибного царства. В нем много полезных компонентов. Этот продукт полезно есть хотя бы раз в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясных блюд.Попробуйте приготовить на зиму маринованные белые грибы, рецепты под силу каждой хозяйке.

Этот способ приготовления белых грибов очень прост. И это не займет много времени. В рецепте используется немного специй, поэтому аромат подберезовиков не изменится.

Необходимые компоненты:

• Соль в количестве 20 грамм;
• Подберезовики в количестве 1 кг;
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• Десять горошин черного перца;
• Пять горошин душистого перца;
• Два лавровых листа;
• Два засушенных соцветия гвоздики;
• Уксус в объеме 50 мл;
• Одна средняя луковица;
• 1 1/2 стакана воды

Как заготовить белые грибы на зиму:

1. Очистить белые грибы от собранного мусора.Отделите ножки от шляпок;
2. Тщательно промойте головные уборы под холодной водой. Ножки мариновать нельзя. Маленькие шапки можно оставить в первозданном виде, а большие — разрезать на мелкие кусочки;
3. Налейте воду в емкость и поставьте на огонь. В кипящую воду залить грибы. Варить на среднем огне около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Чтобы маринад получился легким и прозрачным, необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
4. Через 15 минут вынуть грибы из воды шумовкой.Процедите воду через сито, чтобы маринад был чистым;
5. Процеженную воду с грибами снова поставить на плиту и довести до кипения. Добавьте к нему необходимое количество сахарного песка, соли, специй и уксуса. Варить пять минут;
6. Банки простерилизовать и положить на дно лук, предварительно нарезанный кольцами. Далее выкладываем грибы и заливаем получившимся маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо вынуть из маринада;
7. Банки герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.Переверните крышку вверх дном и плотно накройте одеялом;
8. Для хранения создайте прохладное и затененное место.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные таким образом, обладают необычным вкусом. Можно без промедления подать к праздничному столу. Все будут в восторге.

Основные ингредиенты для приготовления:

• Две столовые ложки соли;
• Одна столовая ложка сахара;
• Десять горошин душистого перца;
• Пять лавровых листов;
• Целая палочка корицы;
• Пять сухих соцветий гвоздики;
• Пять стручков кардамона;
• Одна столовая ложка семян горчицы
• Две столовые ложки семян укропа;
• Уксус объемом 70 мл.

Как замариновать белые грибы с уксусом:

1. Свежие грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. В большой емкости доведите до кипения простую воду. Подготовленные грибы залить кипятком и варить пять минут. После этого слить воду, а сами грибы тщательно промыть под проточной прохладной водой;
2. Снова отварить подберезовики. Для этого в емкость наливаем воду и добавляем соль. Примерно на 1 литр жидкости возьмите около 200 грамм соли.Но не бойтесь, что грибы в этом случае засолятся. Варить в этой воде грибы 20 минут. Избавляться от пены нужно постоянно. Удалите средство шумовкой или перелив содержимое емкости на дуршлаг. Снова промыть водой;
3. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в воду добавляем соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что перец горошком, корицу и кардамон нужно немного порубить;
4. Маринад поставить на плиту и варить семь минут;
5. Добавить грибы в почти готовый маринад и еще раз варить 10 минут.Через пять минут после закипания грибов добавьте уксус;
6. Грибы желательно оставить на ночь. Попробуйте утром, при необходимости добавьте еще соли и уксуса;
7. Разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованных банках. Герметично закрыть крышками.

Белые грибы маринованные на зиму без стерилизации с имбирем

Маринованный по этому рецепту белый гриб имеет очень интересный и необычный вкус.Для того, чтобы разнообразить привычные наскучившие рецепты, этот вариант как нельзя лучше подходит.

Товаров, которые понадобятся в процессе:

• Гриб белый в количестве 1 кг;
• 1/2 головки чеснока;
• Небольшой кусочек имбиря, примерно 5 см;
• Две луковицы среднего размера;
• Уксус объемом 200 мл;
• Три чайные ложки соли;
• Соевый соус объемом 70 мл.

Процесс прямого травления:

1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть.Варить их в простой воде без добавок;
2. Слить бульон;
3. Чеснок очистить и мелко нарезать. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
4. Все приготовленные добавки отправлены на подберезовики. Сверху все залить соусом и уксусом;
5. Положить в банку и поставить в холодильник. Пару раз в день помешивайте грибы. Через день их уже можно будет есть. Хранить его можно около двух недель.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму — простой

Рецепт не пользуется большой популярностью, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

• Белые грибы в количестве 5 кг;
• Вода объемом 1 литр;
• Соль в количестве 250 грамм;
• Сахар в количестве 100 грамм;
• Уксусная эссенция объемом 25 мл;
• Кислота лимонная в количестве 2 грамма;
• Два лавровых листа;
• Двенадцать горошин душистого перца;
• Соцветия укропа пять;
• Три зубчика чеснока;
• Масло растительное объемом 200 мл;
• Горчица.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

1. Белые грибы отсортировать, отбросив испорченные и червивые. Тщательно промойте;
2. Нарезать мелкими кусочками;
3. Сложить в емкость и залить водой;
4. Добавьте лимонную кислоту и варите 40 минут;
5. Обязательно удалите образовавшуюся пену;
6. Незадолго до завершения добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все приготовленные приправы;
7. Разложить грибы по банкам;
8. Залить маринадом;
9. Добавьте растительное масло;
10. Сверху на грибы положить пергамент, предварительно смазанный горчицей;
11. Закройте крышку.Обязательно хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Такой способ засолки оставляет практически неизменным вкус белых грибов, а запас полезных элементов никуда не денется.

Необходимые продукты и специи:

• Белые грибы в количестве 1 кг;
• Соль в количестве 30 грамм;
• Лавровый лист восемь штук;
• Три ветки укропа;
• Восемь горошин душистого перца;
• Две горошины черного перца;
• Четыре зубчика чеснока;
• Пять листочков черной смородины.

Приготовление:

1. Очистите и промойте подберезовики. Обрежьте ноги;
2. Шапки залейте холодной водой и оставьте на сутки, чтобы они пропитались;
3. Подготовьте ванну из дерева, стекла или пищевого пластика. На его дно укладывается первый слой подберезовиков;
4. Посыпать слой солью и добавить специи всех приготовленных видов;
5. Затем снова сделать слой грибов, который тоже посыпать специями;
6. Повторяйте эту последовательность, пока не будут съедены все грибы;
7. Накройте грибы чистой марлей и положите на нее любую плоскую посуду.Поместите на него груз;
8. Через пару дней маринад должен выделиться;
9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

Мариновать белые грибы на зиму для супа

Маринованные таким образом грибы отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

• Белые грибы свежие в количестве 1 кг;
• соли 1,5 столовые ложки;
• 1/2 литра воды;
• Шесть засушенных соцветий гвоздики;
• Щепотка корицы;
• Три горошины черного перца;
• Одна столовая ложка уксуса.

Основные этапы подготовки:

1. Очистите грибы от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав кусочками;
2. Посолить грибы и влить воду, которая должна составлять половину количества полученных грибов;
3. Довести до кипения, поставить на слабый огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
4. Добавить все приготовленные приправы и варить 15 минут. В этом случае грибы должны опуститься на самое дно;
5. Перед тем, как снять с плиты, добавьте уксус и перемешайте;
6. Готовый продукт разложить по подготовленным банкам;
7. Залить маринадом грибы и закатать специальными крышками.

Белые грибы маринованные с уксусом и чесноком

Приготовленные по этому рецепту грибы подходят в качестве легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные компоненты:

• Белые грибы свежие в количестве 1 кг;
• 200 мл воды;
• Уксус в объеме 100 мл;
• Соль — около 100 грамм;
• Четыре луковицы среднего размера;
• Одна головка чеснока;
• Лавровый лист.

Как замариновать белые грибы в банках:

1. Выбирайте подберезовики среднего размера или можно нарезать крупные и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
2. Слейте воду, залейте водой и поставьте на плиту. Сначала подсолите воду. Варить 1 час;
3. Снова слейте воду. Добавьте новую воду. Варить час. Слейте воду через дуршлаг и оставьте там грибы на время;
4. Теперь можно приступать к приготовлению маринада.Для этого воду доведите до кипения, всыпьте в нее соль, сахар, уксус. Если хотите, можете добавить приправы. Отварить и снять с огня;
5. Стерилизовать банки. В это время очистите чеснок и лук. После этого все вырежьте. Разложите нарезанные овощи по банкам. Затем положите туда грибы;
6. Залить маринад до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Белые грибы, правильно замаринованные, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола.Подберезовики не только очень вкусны, но и содержат огромное количество питательных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их нужно очень часто.

Чтобы разнообразить обеденный стол, можно также приготовить, или.

Подобные публикации

правил приготовления и хранения. Лучшие рецепты. Приправа из сушеных грибов «Ароматная»

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы промыть, очистить и нарезать небольшими дольками.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Варить, снимать обезжиренное масло и варить 15 минут.
3. Слейте воду, промойте под проточной водой и выбросьте на дуршлаг.
4. Для маринада залить 2 ст. воды, всыпать соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Довести до кипения и варить 5 минут. Влить уксус.
5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
6. Для длительного хранения банки пастеризовать 15 минут и закатать. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

• Банки с крышками положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10-15 минут.
• Оставьте их на некоторое время в горячей воде.
• Поместите банки в духовку и нагрейте ее до 140 ° C. Не ставьте их в горячую духовку, иначе они лопнут из-за перепада температуры.
• Подержать 10 минут. Выключите духовку, откройте дверцу, но банки не снимайте. Оставьте их там до заполнения.

Как стерилизовать банки с заготовками

• Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не «стучали».
• Наполните банки грибами и поместите их в кастрюлю с горячей водой. Вода для банки должна быть «до плеч».
• Банки накрыть крышками, но не закатывать и стерилизовать 10 минут в кипящей воде. Но точное время стерилизации зависит от препарата, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
• Заготовки закройте крышками, заверните в теплое одеяло и держите при комнатной температуре, пока они не остынут.

По-настоящему вкусные королевские белые грибы станут прекрасным украшением любого стола, а каждая банка будет на вес золота.

Состав:

• Белые грибы — 1 кг
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 5 шт.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 5 шт.
• Кардамон — 5 стручков
• Горчица — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 70 мл

1. Грибы вымыть, при необходимости нарезать.
2. Вскипятите воду и загрузите в нее грибы. Довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду и вымойте грибы под проточной водой.
3. Приготовить рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), вскипятить и всыпать грибы.Отварить, снять обезжиренное мясо и варить 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец и гвоздику. Варить и варить 5-7 минут. Добавить грибы и варить 7-10 минут.
5. Залейте уксусом за 3 минуты до окончания приготовления.
6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. Затем добавьте еще уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
7. Банки закройте крышками, переверните, заверните в теплое одеяло и оставьте на сутки.
8. Хранить грибы в темном и сухом месте.

Состав:

• Белые грибы — 1,5 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 6 горошин
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Уксусная эссенция — 4 чайные ложки

1. Отрежьте у грибов ножки.Отмыть головные уборы от лесного мусора.
2. В кастрюле вскипятить воду и добавить белые грибы. Варить до готовности на среднем огне, время от времени помешивая.
3. Когда грибы опустились на дно, значит, они готовы: минут через 15 после закипания.
4. Для маринада вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варить 15 минут и всыпать уксус.
5. Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом под крышкой и влить подсолнечное масло.
6. Закройте банки крышками и поместите в горячую воду. Прокипятить и поставить на плиту 30 минут.
7. Сверните крышки.

• Куриный салат с сыром и горошком … 250 г кусочка куриного филе. Натереть на терке 200 г сыра. 100 г грибов вымыть, обсушить и измельчить. Соединить продукты, добавить 200 г зеленого горошка. Влить сметану, всыпать натертый хрен, посолить и размешать.
• Паштет … Нарезать 200 г грибов и промыть. Нарезать 2 луковицы и обжарить на сливочном масле до коричневого цвета. Лук соединить с грибами, добавить измельченную зелень, специи и измельчить все блендером.
• Помидоры, фаршированные грибами … С 4 помидоров срезать верхушки, ложкой выделить мякоть, посолить и поперчить.100 г грибов вымыть, обсушить и измельчить. Укроп и зеленый лук нашинковать. Вмешайте грибы, зелень и сметану. Залить начинкой помидоры.

В этом году грибной сезон удался, выросли все виды грибов. И особенно остались довольны белые. И многие начинают задумываться, как замариновать белые грибы на зиму, как сохранить белые грибы на зиму, как вкусно замариновать белые грибы, консервированные белые грибы на зиму и другие подобные вопросы…

Но сегодня эта потребность больше не для вас, потому что вы пришли как раз вовремя и в нужное место. Я дам вам проверенный временем и множеством людей рецепт, как правильно замариновать белые грибы.

Посмотрите, заинтересуют ли вас эти рецепты:

И даже не по одному рецепту, а сразу по три. Поэтому использовать можно любой, все рецепты хорошие и я их все использую. Что ж, выбирать, как варить белые грибы на зиму, вкусно, конечно, вам, дорогие читатели.Посмотрим, что нам для этого нужно.

Рецепт белых грибов на зиму с фото

Рецепт засолки белых грибов в банках:

• грибов — 1 кг.,
• вода — 2 ст.,
• соль — 3 ст. л.,
• перец черный — 10 шт.,
• перец душистый — 5 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• сахар — 1 ч.
• уксус 70% — 1-1,5 ст. л.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

Вот как не крутить, а вот мариновать грибы лично мне доставляет удовольствие.Я люблю это делать, и еще больше люблю их есть. Что ж, вы сейчас сами увидите, в самом процессе маринования белых грибов на зиму без стерилизации, что в этом нет ничего сложного.

Свежие грибы очистить и нашинковать, если они большие, то можно оставить целыми. Тогда они будут очень красиво смотреться в баночке.

Далее наливаем в кастрюлю воду (здесь любое количество, но много не наливайте, достаточно пол-литра). Кладем грибы, солим (но не много, так как это не маринад, здесь грибы просто отвариваем).Варить до готовности грибов 20-25 минут, помешивая и снимая жир. Когда грибы будут готовы, вы увидите, как они начинают стечь на дно кастрюли.

Пока грибы варятся, нужно подготовить банки. Для начала промойте банки и крышки содовым раствором, сполосните и разложите. Можно использовать старый проверенный метод на пару, а можно использовать более современный, достаточно в микроволновке на 3 минуты. Варить крышки в кастрюле с водой с добавлением той же соды или соли 3-5 минут.

Параллельно со стерилизацией нужно поставить на плиту кастрюлю для маринада. Влейте воду, вскипятите, затем добавьте все остальные ингредиенты. Необходимо все угадать, чтобы грибы сварились, стерилизованные банки не остыли, да и крышки тоже.

Готовые грибы складываем по банкам, но не утрамбовываем, как кладут, так пусть полежат.

Залить кипящим маринадом.

Затем закатываем или скручиваем банки (у кого они есть), переворачиваем, заворачиваем и охлаждаем в этом положении.Храните вкусные маринованные белые грибы на зиму в прохладном месте.

Получились чудесные, красивые и очень вкусные маринованные грибы. Такие грибы будут мариноваться 1 — 1,5 месяца, чтобы они впитали в себя все вкусы и ароматы маринада.

В нашей семье пробу начинают брать с маринованных грибов с наступлением заморозки. И обычно это происходит к 7 ноября, новый день в этот день называется Днем согласия и примирения.Правда, на год нет года, я говорю о заморозке, но тем не менее это оптимальная дата, с момента засолки вареных грибов в конце августа — сентябре.

Есть повод выпить (праздник), остудить водку, получить маринованные грибы и приятного аппетита!

Маринование белых грибов в домашних условиях

Тоже довольно простой рецепт, маринование белых грибов в домашних условиях. А по вкусовым качествам ничем не уступает первому, но немного отличается.Я делаю разные способы маринования белых грибов, и все они очень любимы в нашей семье. Надеюсь, когда вы попробуете мои рецепты засолки белых грибов на зиму, то вы оцените все вкусовые качества продукта.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму:

• Белые грибы — 1 кг.,
• вода — 200 мл.,
• соль — 1 ст. л.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• уксус 6% — 60 мл.,
• лавровый лист — 3 шт.,
• Перец чёрный — 10 шт.,
• душистый перец горошком — 3 шт.,
• гвоздики — 2 шт.

Как приготовить маринованные белые грибы:

При необходимости очистить белые грибы. Затем нарежьте большие (на 2 или 4 и более, в зависимости от размера гриба), маленькие можно оставить целыми.

В подготовленную кастрюлю налейте стакан воды, добавьте туда грибы и дайте закипеть.Убавить огонь, варить грибы 10 минут, периодически помешивая и не забывая снимать пену.

Затем возьмите чистую сковороду, откиньте грибы на дуршлаг. Этот бульон снова поставить на плиту, всыпать соль, специи, специи, довести до кипения.

Снимите лавровый лист со сковороды, влейте уксус, положите в маринад белые грибы. Варить 10-15 минут, помешивая и снимая пену, если она есть.

В теплые стерилизованные банки, на дно которых кладут мелко нарезанный лук, залить грибы маринадом и сразу закатать.Переверните банки вверх дном, заверните их и остудите. Затем храните в прохладном месте.

Еще у меня для вас есть проверенный рецепт заготовки грибов на зиму в банках. Нет, их конечно много, разные рецепты приготовления грибов, и все они (как мне кажется) достойны вашего внимания. Но это, как-то в другой раз, а теперь грибы, замаринованные с луком и чесноком.

Рецепт вкусных маринованных грибов на зиму:

Для маринада:

• вода — 1 л.,
• соль — 2 ст. л.,
• сахар — 1,5 ч.
• перец чёрный — 4 шт.,
• гвоздики (бутоны) — 2 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• уксус 9% — 4 ст. л.,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• масло растительное — 1 ст. л.

Как замариновать грибы маслом на зиму:

Грибы очистить, вымыть, порезать (если они большие), залить водой и варить. После закипания снять пену, а в сковороду с грибами и луком выложить целую крупную очищенную головку… Варить грибы около получаса. Что ж, вы уже знаете, что готовые грибы начнут оседать на дно сковороды, их следует бросить на дуршлаг.

Параллельно, в другой кастрюле, у вас уже должен быть готов маринад. Опустить в маринад процеженные грибы (без лука), варить 7 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть, остудить и хранить в прохладном месте.

Вот и готов для вас рецепт вкуснейшего маринования белых грибов.Хотя все рецепты вкусные, и как я уже писала выше, они достойны вашего внимания. А еще хочется сказать, что по этим рецептам можно мариновать не только белые грибы, но и подберезовики, подберезовики, лисички, опята, опята, опята, осины … Словом, пробуйте, готовьте с удовольствием. и приятного аппетита!

Боровик считается королем всего грибного королевства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом.Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробовать вкусные блюда, приготовленные летом. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовик.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов.Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только долго не хранится, но и может содержать токсичные вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки.Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Очистить их от грязи можно тремя способами:

• замачивание сначала 30 минут, затем еще 15 минут в большом количестве холодной воды;
• обдав кипятком до 5 раз;
• промыть большим количеством проточной воды.

Как только смывается грязь и трава, подберезовики нужно просушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Боровики маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Грибы имеют пикантный вкус и хранятся в уксусном маринаде.

• подберезовики — 800 гр;
• кислота лимонная — 20 г;
• соль — 60 гр;
• сахар — 10 гр;
• вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 кал.

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

• гриб белый — 1 кг;
• вода — 750 мл;
• соль — 90 гр;
• сахарный песок — 25 гр;
• уксус — 30 мл;
• лавр — 2-3 шт.;
• душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

1. Готовые грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
6. Белые грибы фастфуд готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Именно так его употребляло большинство домохозяек в то время, когда еще не было ни лимонной кислоты, ни уксуса. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

• 1 ведро подберезовиков;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 стакана соли

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
5. Через три дня отварите грибы с соком и остудите;
6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
8. Перед употреблением необходимо подержать их несколько часов в холодной воде, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергаются термической обработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
• лаврушка — 3-4 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• перец горошком — 3 шт .;
• листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
• укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
4. Охладите и разложите по банкам, присыпьте солью и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
5. Через 45 дней его можно есть.

Холодное посолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

• белый гриб — 1 кг;
• соль — 30 гр;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 10 гр;
• вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на засолку.

калорий: 30 кал.

Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

1. Сушите очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
2. Поместите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
3. Отправить на заморозку на 10 минут;
4. Вынуть грибы и переложить в пакет или емкость;
5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как маленькие кусочки быстро закипят и потеряют форму, а большие еще не готовы;
2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
4. При холодном посоле на поверхности скорлупы может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
5. Замороженные овощи можно перемешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты приготовления вкусных заготовок на зиму, вы сможете круглый год наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Каждый, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных грибов. Но, увы, приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно не все решаются.А знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было какой-то непонятной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем варить маринованные белые грибы дома.

Но в этом году я получила очень хороший рецепт маринада для грибов, которым мне любезно поделилась сестра моей мамы — она ​​еще и профессионал в консервации, и повар, которого я уважаю, и просто замечательная женщина. Она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить вам уверенность в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов. Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

Состав:

• Белые грибы 1-1,2 кг
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт.Лавровый лист

Маринад для грибов:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксус
• 2 столовые ложки Sahara
• 4 ч.л. соли

Как замариновать белые грибы в банках:

Для консервирования нам нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид. Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белые грибы в лесу. Но ничего страшного, если вы покупаете белые грибы на рынке.Главное — не попасться.

Эти грибы идеальны для маринования: полностью белые, небольшие по размеру, желательно без глистов.

Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне для консервации лучше не использовать. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, сначала нужно залить грибы холодной водой, вымыть, очистить и нарезать такими крупными кусочками… Не пугайтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

Для того, чтобы наши белые грибы получились вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после приготовления ополоснуть грибы холодной проточной водой. Промыть, пока грибы на дуршлаге не остынут.

Готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду с уксусом, также добавляем соль и сахар.Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Мытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

Так как на зиму мы готовим маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой баночки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца.Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

Затем черпаком складываем белые грибы вместе с маринадом в банки. Банки с грибами не обязательно заполнять слишком плотно, примерно, чтобы получить 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашку свежезаваренного ароматного и тому подобного, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем на рассвете, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистым непроходимым зарослям? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы наверное радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, нетривиальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и готовить грибы.

Заготавливают грибы на зиму. разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самый, наверное, самый популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается засол грибов «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грибы соленые «За пеленой дня»

Состав:
молочных грибов,
измельченного чеснока,
листьев черной смородины и вишни,
зонтиков укропа,
соли по вкусу.

Приготовление:
Молочные грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в емкость, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положить марлю, затем плоскую тарелку и поставить на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту салфетки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы к Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла
15 лавровых листов.

Приготовление:
Белые молодые грибы перебрать, промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. Поместите грибы в деревянную бочку крышками вверх, посыпьте каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянной кружкой и положите сверху гнет. Через несколько дней в бочонок добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Через 20-25 дней грибы будут готовы к употреблению. Перед использованием замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем отварите или варите на медленном огне.

Состав:
5 кг опята,
70 г чеснока
1,2 столовые ложки горошин черного перца,
1,2 столовые ложки душистого перца,
1,3 столовые ложки гвоздик,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена
250 г поваренная соль.

Приготовление:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипятке 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Поместите грибы в бочку или банку, выстелив дно листьями хрена. Каждый слой грибов посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, добавить специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Состав:
1 кг лесных грибов (подберезовики, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины,
4 листа вишни,
2 листа хрена,
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка петрушка сладкая
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промыть, обсушить. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарить кипятком и подождать, пока она высохнет. Далее на дно сковороды кладем листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, положите перевернутую тарелку на верхний слой грибов, накройте чистой марлей или льняной салфеткой и поместите груз.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму методом засолки подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка с вершиной соли,
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откинуть их на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, масло и уксус и варить еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошка душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 столовая ложка соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: воду кипятите, уксус, специи, соль. Промытые и очищенные грибы варить 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав: Подберезовики
, соль
по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца,
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли,
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса .

Приготовление:
Масло перебрать, очистить и промыть, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг отварных лесных грибов (подберезовики, опята, осины, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов,
500 г моркови
500 г репчатого лука
250 мл томатного некислотного соуса.
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить отварные грибы и размешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и все тушить 2 часа. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
грибы,
масло растительное,
соль.

Приготовление:
Грибы очистить и промыть, варить 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем обжаренные грибы плотно уложить в стерилизованные банки и влить доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем сверните их, переверните вверх дном, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отобрать и промыть грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой вы предварительно разводите соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Залить полученную массу растительным маслом, посолить и поперчить. Добавьте горчицу, разведенную в уксусе, чтобы добавить пряностей. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Поместите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Отрежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушить грибы на воздухе или в духовке при 40-45 ° С. Когда они завянут, температуру можно повысить до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Самый безопасный способ — сушить грибы в электросушилке — благодаря терморегулятору они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их нужно нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени время следить за процессом. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа для сушеных грибов «Ароматная»

Состав:
сушеные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Сушеные грибы измельчить в муку. Всегда храните такой порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — отличное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Тщательно переберите грибы, очистите от кожуры и быстро промойте, не допуская пропитки водой. Затем положите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или дольками. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем складывайте замороженные грибы порциями в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты.

Грибы вареные заморозки

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего заклейте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не размораживайте их заранее, а сразу кладите на сковороду или в кипящий бульон.

Грибы жареные во фритюре

Готовые грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) варить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их таким необычным способом, что вызывает восхищение домочадцев и желание узнать рецепт у друзей-грибов. сборщики вам гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Привет, осень — Грибы маринованные с укропом

Как так получилось, что осень внезапно наступила в полном расцвете? — Где был переход, позволивший нам снова распрощаться с летом?

Выступление на выставке фермерского рынка: Когда были проданы вишни? — Почему внезапно появились сливы, тыква, грибы, яблоки?

Неважно! — Мы должны приспособиться.

… И уже когда я сидел в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я не мог решить, какую шведскую кулинарную книгу я хочу забрать домой… поэтому в аэропорту я хотел купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядело и звучало как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

Поскольку шведы, несомненно, являются профи, когда дело касается маринования, а также когда дело доходит до всех видов кулинарных сокровищ дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором.Я внес несколько изменений в исходный рецепт: я использовал смесь разных грибов, а не только лисичек, я увеличил концентрацию рассола и исключил семена укропа, как того требовал рецепт — я понятия не имел, где их взять, и разве не так. Я не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

Мой самый предпочтительный способ есть эти маринованные грибы на данный момент: с небольшим количеством сливочного сыра на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

Наверное, смирись с осенью…

Маринованные грибы с укропом (4 банки по 255 мл)
адаптировано из рецепта «Äkta Mat» 6/2014

ингредиентов
650 г грибов (я использовала лисички, коричневые шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок.300 мл рапсового масла

рассол для рассола: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли, 8 горошин белого перца, 1 лавровый лист, ½ пучка укропа, 1 нарезанный кубиками лук (+ 2 чайные ложки семян укропа). маленький нож. Нарежьте большие грибы на более мелкие кусочки. Вымойте укроп и отдельные кончики. В средней кастрюле нагрейте ингредиенты для маринада. Тушить на слабом огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями примерно 8 минут в рассоле.Выньте их с помощью шумовки и дайте остыть на бумажном полотенце. Рассол процедить через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать, например, для грибного ризотто. В средней кастрюле тёплое рапсовое масло, но не доводить до кипения. Разлить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Придавите вилкой. Тщательно залейте и полностью залейте маслом. Закройте крышки. Перед употреблением первой порции дайте настояться минимум 3 дня. Хранить в прохладном месте не менее 6 недель. Всегда держите грибы запечатанными маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Соевый соус с белыми грибами

~~~ вдох ~~~

Напряжение рояля и проволоки, соединяющее все вещи летом 2012 года, когда пожары опустошили горные склоны. Бальзам медового облегчения, когда наконец пошли дожди.

~~~ запах ~~~

Капли дождя хлопают меня по ключице, шаги проглочены мокрым мхом, ястребы визжат на восходящем потоке.

~~~ вдыхать ~~~

Засахаренная почва и стрелы солнечного света проникают сквозь кроны ели Энглеманна. Грязные ногти и мой любимый нож.

~~~ вдохновляют ~~~

Саспенс, соблазнение, легкость руки матери-природы. Грибы.

Я приправляю свои блюда воспоминаниями.

1. Поместите сушеные белые грибы в стерилизованную пинтовую банку.

2. На сковороде на среднем огне нагрейте соевый соус до кипения. Вы не пытаетесь его приготовить, просто разогрейте.

3. Налейте острый соевый соус в банку с сушеными белыми грибами. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

4. Дайте грибам настояться в соевом соусе в прохладном сухом месте не менее недели, но лучше 2–3 недели.

5. Процедить грибы. Мне нравится использовать для этого картофель, так как я считаю, что он действительно хорошо выживает все до последней капли жидкости. Храните соевый соус, настоянный на белых грибах, в холодильнике.

Соевый соус из белых грибов можно использовать во всех рецептах, в которых вы обычно потянитесь за соевым соусом, жарким и т. д. Но не забывай в качестве приправы в маринадах, супах, соусах, тушеных блюдах и т. д. сильный характер умами в соевом соусе из белых грибов может дать вам много пробег по кухне.

Не выбрасывайте замоченные грибы! Разбей их в кухонном комбайне, и храните их в холодильнике. Они делают приятный соленый приправа. Вы можете бросить их практически в любое пикантное блюдо, где вам нужен соленый элемент. Я особенно люблю есть соленое грибы поверх печеного картофеля.

простой рецепт без стерилизации. Белые грибы маринованные Рецепты маринованных белых грибов вкусные

Белые грибы относятся к 1 категории, из всех представителей грибного царства ценятся максимально высоко.Боровик, как этот гриб часто называют в народе, потому что он растет в сосновом лесу, не только очень сытный и полезный, но и обладает привлекательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Грибы вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных грибов на сковороде, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения.Поэтому для приготовления маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, консервирующие их в консервных банках.

Функции приготовления

Белые грибы испортить сложно, однако маринование их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

• Покупать белые грибы на рынке не обязательно, потому что в этом случае невозможно узнать, в каком месте они были собраны. И место сбора имеет большое значение.Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от магистралей и каких-либо предприятий.
• Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
• Белые грибы нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как соленые огурцы советуют собирать мелкие грибочки. Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, мало рассортировать их по размеру — необходимо избавиться от старых и переросших грибов, а также от глистов.
• Отварные белые грибы перед маринованием необязательно, но большинство хозяйок не пропускают этот этап обработки.
• Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить белый цвет шляпок грибов — такие грибы выглядят намного аппетитнее потемневших. Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
• Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки, их можно закрывать как нейлоновой, так и металлической крышкой. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными грибами, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить целый год.

Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя — их можно считать полностью готовыми только через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

• белые грибы — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 3 шт .;
• гвоздики — 2 шт .;
• корица — 1 палочка;
• уксус столовый (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления:

• Белые грибы перебрать и промыть, при необходимости нарезать кусочками и дать им высохнуть.
• Налейте грибы в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
• Когда вода закипит, убавьте огонь. Отварите грибы, снимая пену, 15 минут.
• Достаньте грибы из воды и подождите, пока она стечет.
• Отдельно вскипятите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив к нему соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
• Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
• Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
• Банки с маринованными грибами стерилизовать 20 минут, если они литровые. Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску нельзя.
• Достаньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы почистить на зиму.

Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

• Белые грибы — 1.5 кг;
• вода — 0,5 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
• соль — 40 г;
• душистых трав (базилик, сельдерей, петрушка) — 2–4 веточки;
• гвоздики — 10 шт .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления:

• Отварить белые грибы.
• Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
• Воду вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
• Положить в рассол грибы, влить уксус и поставить на плиту. Варить 15 минут после закипания.
• Заполнить банки грибами, залить маринадом до крышки. Банки плотно закупоривают и переворачивают.
• Банки обернуть одеялом в несколько слоев и дать остыть.

После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Белые грибы, маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту, очень ароматны.Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в остром маринаде

Состав (2 л):

• белые грибы — 2 кг;
• вода — 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
• соль — 50 г для маринада и 50 г для варки;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 5 шт .;
• гвоздики — 5 шт .;
• корица — 1 палочка;
• кардамон — 5 шт .;
• семян горчицы — 5 г;
• семян укропа — 5 г;
Уксус столовый
• (9-процентный) — 80 мл.

Способ приготовления:

• Перебрать и вымыть грибы в кастрюле, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
• Довести до кипения на быстром огне, уменьшить интенсивность пламени и варить, убирая пену, 20 минут.
• Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
• Кипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и специи. Варить 5 минут.
• Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова не закипит, и варить 10 минут.
• Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
• Грибы разложить по банкам, банки плотно закупорить.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить на нем маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (2 л):

• белые грибы — 2 кг;
• вода — 0,4 л;
• мускатный орех (молотый) — 5 г;
• соль — 40 г;
• сахар — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 80 мл;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• лук репчатый — 150 г.

Способ приготовления:

• Грибы отварить.
• Воду вскипятить с солью, сахаром и специями, положить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и варить пару минут.
• Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
• Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
• Разложить грибы по подготовленным банкам, закрыть крышками и перевернуть.
• Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут под ним, уберите на хранение.

Можно хранить эту закуску при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуска из мускатного ореха, никого не оставит равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

Состав (2 л):

• грибы (вареные) — 1 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• вода — 0.5 л;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 100 мл;
• лавровый лист — 3 шт .;
• горошек черный — 5 шт.

Способ приготовления:

• Промойте мелко нарезанные кусочки и отварные подберезовики и дайте им высохнуть.
• Овощи вымыть и очистить от кожуры. Нарезать перец узкой соломкой, морковь натереть на терке. Можно для этого использовать обычную терку, но лучше — предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
• Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
• Выложить грибы на сковороду и варить с овощами 15 минут.
• Разложите по подготовленным банкам и скатайте их.

Такую закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, он практически готов к подаче, осталось только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую обязательно оценят гости.Главное — перед подачей к столу не забудьте добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в лесу в большом количестве, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Мариновать грибы лучше всего сразу после сбора.Если это не сработает сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как зрелые крупные экземпляры не подходят для маринования. Сразу откажитесь от червей, они выглядят в банках не эстетично.

Отобранные грибы очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время нельзя. — потеряет эластичность и при варке приобретет бесформенность.

У шляп и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать.Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Грибы по этому рецепту маринуют в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, это значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Такой способ консервирования предусматривает быстрое засоление грибов.

Грибы маринованные с луком

Продукты:

• 3 кг готовых грибов;
• соль — 9 чайных ложек без верха;
• 1.5 чайных ложек сахара без верха;
• 75 г уксусной эссенции;
• 3 луковицы;
• 30 шт. Черного перца и 15 шт. Душистого перца;
• 6 лавровых листов;
• 6 стаканов воды.

Выкладываем грибы во влажную сковороду, накрываем крышкой и даем соку постоять на слабом огне. Через 5 минут посолить, положить душистый перец, измельченный пополам лук. В отварных грибах снять пену, проварить 25 минут.

Для закипания маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, переложите в нее грибы, лук нужно удалить.Грибы в маринаде готовятся еще четверть часа. Сразу расфасовывают по банкам, герметично закатывают.

Боровики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с пряными травами. Мы используем винный уксус — он менее вреден. Принимается морская соль.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих грибов необходимо:

• 2 луковицы;
• уксус винный белый — 200 мл;
• соль морская — 75 г;
• вода — 0.5 л;
• 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
• специй: по 15 шт. Гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — заливаем. Протертые грибы залейте водой по норме, добавьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, по желанию в самом конце варки. Варить, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно.Тем временем баночки стерилизуем, выкладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками. Сервировку к столу можно готовить через трое суток, банки хранят в холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед закладкой необходимо ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный грибной маринад с морковью и сладким перцем.

Грибы маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных грибов с овощами потребуется:

• 3 моркови среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 4 стакана воды;
• 6 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 200 мл 9% уксуса;
• 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Мытые овощи нарезать соломкой, крупный перец, мелкую морковь. Для маринада вскипятить воду со специями, заправить солью, уксусом, сахаром, намазать овощами, а через 5 минут — отварными боровиками. Готовьте вместе четверть часа. Расфасованный маринад с овощами и грибами в стерильных банках, герметично закрытых.

Если все маринованные опята уже съедены, а в морозилке стоят замороженные белые грибы, то из них тоже можно приготовить вкусную закуску.Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как мариновать белые грибы горячими (видео)

Как мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно приготовленные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после оттаивания они становятся очень рыхлыми.

Для маринования подберезовиков замороженных необходимо:

• грибы — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• 2 ст.ложки сахара и столько же соли;
• 6 ст. ложки 9% уксуса;
• 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Сначала прокипятите их 10 минут в воде из расчета. Подберезовики нельзя размораживать заранее. Приправить сахаром и солью, залить уксусом. Через 2 минуты добавить специи. Через 3 минуты его можно выключить. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски необходимо:

• Подберезовики 2,5 кг;
• 6 ст. ложки сахара;
• 90 г соли;
• 1,2 л воды;
• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• Специи по вкусу: душистый перец и черный горошек, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, залить бульоном.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Это легко определить, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределяем по ним специи. Особо увлекаться ими не нужно, ставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу заливаем их грибами и маринадом. Свернуть и положить дно вверх, хорошо укутать.

Укроп придает маринаду особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этой заготовке пятнышко. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую поллитровую банку положим:

• кусок листа хрена;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 душистых перца и лавровый лист;
• 0.5 см от стручка острого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При приготовлении грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм грибов нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верха.

Готовые грибы отварить пару минут на сильном кипении воды. Грибы процеживаем и промываем в проточной воде, снова заливаем водой по норме, кладем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем обязательно. Банки стерилизуем, а в горячие кладем обваренную кипятком зелень и специи. Выкладываем грибы, отварив маринад с щелоком прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Банки, закрытые крышками, ставим для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую тряпку или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие повредится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых нужно в два раза больше времени.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо укутать, пока они не остынут.

Чтобы маринованные грибы хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

1. Хранят маринады из грибов при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
2. Правильно стерилизованная преформа хранится под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
3. Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.
4. Плотно закрывать их можно только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или горячем гриле.
5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
6. Запечатанные маринованные грибы покрывают специальным покрытием или стеклянными крышками.
7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. Ботулинический токсин в этом случае разрушается.
8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшой кусочек плесени делает их непригодными для употребления, так как вся банка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные грибы станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов.

просмотров публикации: 142

Белые грибы, маринованные по семейному рецепту. Рецепт очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грибов

Для быстрого маринования грибов нам понадобятся следующие товары:

• свежие белые грибы
• уксусная кислота
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как мы сами делаем это всегда на глаз.И вам советую поступить так же, потому что важны не точные пропорции, а настроение, с которым вы готовите!

Как приготовить маринованные грибы

Свежие грибы предварительно необходимо тщательно вымыть и очистить. Срежьте с них грязь и удалите приставшие иголки и листья.

Теперь большие грибы нужно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки разрезаем пополам, а маленькие можно оставить, не трогая. Пусть все замариновано, так будет красивее.

Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим до кипения воду с грибами, даем закипеть пять минут и обязательно сливаем первую воду. Она грязная и некрасивая. С его помощью уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Снова залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Снова дайте закипеть 20-30 минут и выбросьте белые грибы на дуршлаг.

Грибы промываем под проточной водой и откладываем.

Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду. На один литр воды понадобится 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока.

В конце добавить немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбираете то, что вам больше нравится.

Ждем закипания.Уже в кипяток добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад бросаем отварные белые грибы. Совсем немного дайте грибам закипеть в маринаде.

Снять с огня и поставить на горячую, можно даже сказать разлить по чистым стерилизованным банкам.

Банки должны быть заполнены грибами доверху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы чуть-чуть до края не хватило. Сверху полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и ставим остывать.Банки с маринованными белыми грибами храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Кушать можно буквально за пару дней, особенно нетерпеливые сразу могут попробовать те грибы, которых нет в баночках.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня это обсуждаться не будет. Эту статью я решила посвятить белым грибам или, как их еще называют, подберезовикам.И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. И какие потрясающие салаты и супы получаются с ними. Ну просто беспорядок 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое.И в них заводятся черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте грибы на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти грибы, которые в месте образования спор слегка зеленеют. Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования грибов.А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А для того, чтобы подогреть аппетит, я подтвердил рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите, что вы из этого приготовили и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери).Для маринада на 1 литр воды потребуется:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме.В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа.На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Также в состав добавляем уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование грибов без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно.На закуску вам понадобится:

• килограмм грибов;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% уксуса;
• 1 ч. Л. Sahara;
• немного семян горчицы;
• столбики укропа сушеного;
• 1,5 ч. Л. Крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные грибы и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

Маринованные грибы в банках

Вымойте грибы и нарежьте их (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа. Воду, в которой вы готовите, нужно посолить.

Затем в каждую стерильную поллитровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Для придания перцу аромата предварительно залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились.И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

Что приготовить с маринованными грибами

Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первые, вторые, закуски и т. Д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить.Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

• 100 г маринованных грибов;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• Горох консервированный 4 ст.
• 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками.Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат из ветчины и яиц

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 картофель отварной;
• 100 г грибов;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропустить зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

• 250 г маринованных грибов;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцо
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис варится, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Попробуйте соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Здесь лидируют белки — их 3 г, углеводов 2 г. Боровые грибы и жиры не лишены жира — их аж 0.5 г из них. Некоторые задаются вопросом, сколько калорий в сушеных грибах. Энергетическая ценность у них намного выше — целых 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Есть:

• , В2 и другие витамины;
• натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
• сахаридов;
• фитогормоны и др.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста.Это вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Итак, если хотите вырасти, обязательно ешьте грибы. Прям, стихи выходят 🙂

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы.Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Маринованные белые грибы — изысканное лакомство и прекрасная холодная закуска даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно приготовить отличные заготовки, которые зимой порадуют ваш вкус. Чаще всего в качестве емкостей для консервирования используют стеклянные банки.С входящим в рецепт уксусом они отлично сохраняют свой вкус в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичного закрытия используются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки этого сырья.

Консервированные грибы очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они дольше выдержат холодный ночной холод.При сборе их очищают ножом от земли и мусора и кладут в корзину, чтобы они не запарились и не мнутся.

Даже этот простейший способ засолки белых грибов предполагает предварительную обработку сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них нужно позаботиться сразу после сбора урожая. Грибы следует хранить не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели.Смеси грибов очень красивы и вкусны, например, в белые грибы добавляют немного грибов или лисичек.

Если вы воспользуетесь этим простейшим рецептом маринования белых грибов, вам потребуются эмалированные или консервированные горшки, деревянные поилки, подносы или эмалированные горшки, охлаждающие чаши, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть покрыта эмалью или луженой, иначе она разъедет уксус. Кроме уксуса, чистой соли мелкого помола, сахарного песка, квасцов, селитры, перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, тмина, а также свежих овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, чеснока.Рецепты маринования белых грибов в банках допускают использование и других интересных ингредиентов.

Есть много разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусный. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем долго сохраняются, но приобретают острый вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада получается слабым: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее подходит для маринада хлеба и фруктового уксуса.Но лучшим качеством считается рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно рассортированные грибы по виду и размеру. Чистят, подрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают холодной водой, каждый раз меняя. Затем грибы бросают на сито для просушки. Ополаскивать грибы нужно не щадя воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется переработать и полностью заменить маринадом. Большие шляпки разрезают пополам или на четыре, ножки белых грибов, подберезовиков и подберезовиков поперек на кусочки толщиной 2-3 см (замариновать отдельно от шляпок).Лучшие маринованные грибы собирают в августе и сентябре, когда они растут медленно, плотнее, сильнее и меньше. В домашних условиях маринованы грибы двумя способами: сразу отвариваются в маринаде или после закипания в подсоленной воде заливаются маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов

Для реализации этого восхитительного рецепта маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

• вода — 1.5 л
• соль — 400 г
• лимонная или винная кислота — 3 г
• пищевая уксусная эссенция — 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие специи.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по видам и размеру, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и простерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и остывают.

Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 литр воды:

• 1 ст.ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно брать на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч.л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 штуки корицы.

Вареные охлажденные грибы выложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал выступов банки. Залить грибы охлажденным маринадом, залить маринадом слоем (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов с фотографиями, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

Рецепты засолки белых грибов

Эмалированная посуда наливается на 1 кг свежих грибов:

• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана столового уксуса
• столовая ложка соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и на медленном огне отваривают, аккуратно помешивая.Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще всего, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варить 20–25 минут, грибные ножки — 15–20 минут. В процессе кипячения с помощью шумовки снимается обильно появившаяся пена. Когда маринад начнет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, кипячение закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• по вкусу гвоздики
• лавровый лист и кончик ножа — лимонная кислота

Готовые грибы быстро остужают, складывают по банкам и доверху заливают оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли (40-50 г на 1 литр воды), затем выложите грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения снимается образовавшаяся пена. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, кладут на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки.Приготовление маринада на 1 литр воды:

• 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% уксуса, на 1 стакан воды меньше)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 4–5 лавровых листьев
• 10-12 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 2-3 г сухого укропа.

Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости.После того, как маринад остынет, банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем как засолить белые грибы в банках, рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не употребляют, другие кладут еще и т. Д.

Как правильно и вкусно засолить белые грибы

Перед тем, как хорошенько засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30% уксусной кислоты
• 0.5 чайных ложек сахара
• (1-2 стакана воды)
• (1 луковица).

Перед тем, как вкусно засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой и выкидывают на сито.

Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают.

В выделенном соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

Если предпочтителен легкий маринад, грибы удаляют из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем в него опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, складывают в банки и сразу закрывают.

Как приготовить маринованные белые грибы

Готовые белые грибы — 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовится специальная начинка:

• вода — 2 л
• уксусная эссенция 80% — 60 г
• лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист — 10 листов
• корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
• душистый перец — 20 горошин
• гвоздики-15 бутонов
• соль — 400 г.

Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Состав:

• 1 кг грибов
• 1½ — 2 стакана воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15–20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1-2 лампочки
• 1 морковь

1. Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.
2. Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь.
3. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем, нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
5. Обмакнуть слегка подсушенные грибы в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.
6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
7. Посуду немедленно закрыть, остудить и поместить в камеру хранения.
8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром.
9. В этом маринаде снова отваривают грибы и перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

• 1.5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 литр воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро засолить белые грибы, их нужно очистить, тщательно вымыть. У больших грибов шляпки отделите от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), положите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки белых грибов

Состав:

• 1 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 5 г сахара
• 200 мл 9% уксуса
• 10 горошин черного перца
• 5–7 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Рецепт маринования белых грибов, рекомендуется сначала хорошенько очистить, помыть, крупно разрезать на 2 части.Готовые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, залить уксусом. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их необходимо обмакнуть в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выкладываем грибы в стерилизованную банку, заливаем кипящим маринадом. Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают, чтобы остыть.

Как лучше мариновать белые грибы

Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно хорошенько перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, срезать корни и обмакнуть в солёный кипяток, добавив к нему 1 стакан уксуса.Когда грибы 4 раза хорошо закипят с белым ключом, вынуть все грибы и выложить на сито, слить воду, в которой они варились, и не заливать их холодной водой, а охладить либо на сите, либо на решетке. блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусным холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагон, лаванду и майоран, верх баночки полейте прованским маслом на палец и сначала обвяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем заверните ее в необработанный пузырь, дайте высохнуть, а затем перенесите в холодное, но сухое место.

Рецепты маринования белых грибов

Продолжаем изучать рецепты, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

Состав:

• Белые грибы большие и мелкие 50 штук
• Уксус 6 стаканов
• Вода 3 стакана
• Гвоздики 8 голов
• Лавровый лист 16
• Черный перец 16 шариков
• Соль маленькая 2 ч.с верхом
• Сахар или мед 2 ст. л

Очищенные белые грибы промыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки целиком. мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно удалить накипь.

Через час варки грибов аккуратно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить собственным горячим воздухом, в котором они готовились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залить верхнюю часть банки прованским маслом или теплой коровьей пробкой, закрыть ее пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставить деревянный кружок, связать его пузырем или гарпием и вылить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 1)

Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Уксус отварить с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде опустить отварные грибы, дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

Как засолить замороженные белые грибы

Перед тем, как засолить замороженные белые грибы, их нужно разморозить и прокипятить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него очищенные молодые подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу же вылейте их с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли.Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Белые грибы маринованные (рецепт 1)

Состав:

• 1 кг свежих грибов
• 1-2 стакана воды
• 60–70 г 9% уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Подготовленные мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с увлажненным дном, посыпать солью и нагреть.Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце залить уксусом. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно. Поэтому часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и одновременно с приправами опускают в кипяток, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки грибы раскладывают по банкам и, заливая маринадом, накрывают их, и на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Состав:

• Грибы — 1 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лимонная кислота — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горчица сухая и перец по вкусу
• Уксус 6% — 100 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 20 г

1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
2. Лавровый лист укладывают в банки, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
3. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
5. Овощи на грибах. Довести до кипения 150 мл воды, всыпать соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
6. Стерилизовано и запечатано.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Состав:

• Грибы — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 6% — 100 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 20 г
• Душистый перец — 10 шт.

Белые грибы перед маринованием с чесноком тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищаем, промываем. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем заливают уксусом. Пряности, грибы и чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и плотно закрывают.

Как замариновать белые грибы

На 1 кг грибных ножек:

• 100 мл воды
• 100-125 мл уксуса
• 1,5 ст. соль
л
• 0,5 ст. л Сахара
• 2 лавровых листа
• 3-4 шт. черный перец горошком
• 2 шт. гвоздики.

Перед тем, как засолить ножки белых грибов, их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, после чего положить на сито и залить водой. В эмалированную посуду налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить пряные специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, и жидкость становится более прозрачной. После приготовления грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

• 1,5 л воды
• 3 г лимонной кислоты
• 400 г соли
• 0.5 чашек уксусной эссенции
• лавровый лист
• Гвоздика
• корица по вкусу.

Перед тем, как засолить белые грибы лимонной кислотой, их необходимо промыть, несколько раз сменив воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отвариваем, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно сковороды). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить по стерильным банкам, налить бульон, в котором они варились.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке (емкость 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

• 3 кг грибов
• 3 ст. соль
л
• укроп и душистый перец по вкусу
• 0,5 л воды
• Масло растительное 0,5 л

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. На треть залейте маслом, остальной объем — солевым раствором. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.

Еще один рецепт без уксуса.

Состав:

• 3 кг молодых твердых белых грибов

Для отваривания грибов в 1 литре воды:

• 1 чайная ложка соли
• 2 г лимонной кислоты.

Для заливки 1 литра воды:

• 3 ст.ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы перебрать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корни, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками. Ножки большого размера нарезаются поперечно на мелкие кусочки и отдельно консервируются. Грибы отварить в подсоленной и подкисленной воде, снимая шумовкой пену. Когда грибы осядут на дно, снимите сковороду с огня. Приготовленные грибы достать со сковороды дуршлагом, дать стечь воде.Разложите грибы по подготовленным банкам и залейте горячей отфильтрованной жидкостью, полученной при кипячении, или горячим раствором, который готовят путем добавления 1 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр. Банки накрыть подготовленными крышками, положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, и простерилизовать слабым кипятком: поллитровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут. По окончании стерилизации снимите банки и сразу же закатайте их.

Смотрите рецепт засолки белых грибов в видео, где пошагово показана вся технология приготовления.

Холодная вода — стерилизовать гидроксидом кальция

Недавно у меня был довольно большой заказ по выращиванию вешенок. На завершение проекта у меня было мало времени, и я решил использовать солому в качестве субстрата вместо стружки. Я оказался в маринаде, так как какое-то время я не использовал пастеризацию горячей водой, а емкость для пропаривания, которую я использую, была слишком большой для необходимого количества соломы. Пришло время для нового плана.

Я отправился в Game и купил 6 х 56л черных бадей с крышками .Я собирался попробовать свои силы в использовании гидроксида кальция в качестве стерилизующего агента , чтобы подготовить соломинку для моих вешенок.

Вот процедура, которой я следовал:

Как и во всех других работах, связанных с грибами, не забывайте содержать все в чистоте, вымойте все оборудование раствором отбеливателя перед использованием. Убедитесь, что ваша одежда чистая и помещение, используемое для инокуляции, чистое, а воздух промывается раствором отбеливателя (10% отбеливатель + вода = 100 мл + 900 мл воды).

Гидроксид кальция:
ИЗБЕГАЙТЕ ДЫХАНИЯ В ПЫЛИ — НОСИТЕ ПЕРЧАТКИ — ЩЕЛОЧНОЕ ВЕЩЕСТВО СУШИТЕ КОЖУ

1. Тюки соломы были измельчены на куски с помощью моего электрического измельчителя древесины.
2. Добавьте 150 г гидроксида кальция в каждую ванну объемом 56 л + 50 г гипса.
3. Наполните ванны на 3/4 чистой дождевой водой — получилась жидкость молочно-белого цвета. (СМЕШИВАНИЕ)
4. Затем я набил столько соломы в каждую ванну, сколько могло удобно поместиться, и наполнил водой до краев. Как только я закрыл крышку, весь субстрат был погружен в молочную воду.
5. Оставить ванны в таком состоянии на 16 часов. (В любое время с 14 до 18 часов.)
6. По истечении этого времени ванны переворачивали на бок, чтобы слить воду.Я оставил их в таком виде на 2 — 3 часа.

1. Затем пришло время принять душ и надеть свежевыглаженную одежду, просто чтобы убедиться, что я не являюсь источником заражения 😉
2. Надевайте латексные перчатки при работе с соломинкой и время от времени промывайте их водным / отбеливающим раствором или изопропольным спиртом между заполнением каждого мешка.
3. Я вымыл поверхности, над которыми должен был работать, и дважды простерилизовал воздух 10% -ным раствором отбеливателя / воды, используя бутылку для запотевания (избегайте вдыхания тумана!)
4. Используйте свежее нерестилище хорошего качества только для прививки.
5. Субстрат был упакован в мешки и инокулирован методом сэндвич-нереста (наслоение соломы и нерестовых семян).

Готовые пакеты были проколоты моим покупином лоскутным одеялом (промойте прокалывающий инструмент раствором отбеливателя в перерывах между использованием для каждого пакета, чтобы избежать перекрестного загрязнения). В каждой сумке в среднем 30-40 отверстий. Упакованный субстрат был помещен в мою инкубационную комнату при постоянной температуре 21 ° C.

После 6 дней инкубации мешочки меньшего размера, которые я сделал для тестирования, были полностью белыми от мицелия и не было никаких признаков загрязнения.

Казалось, мицелий с особой энергией проходит через этот субстрат. (Это может быть результатом добавления кальция)

Приведенные выше фотографии были сделаны через 9 дней после инокуляции. (Сумка весит 4 килограмма)

Приведенные выше фотографии были сделаны через 5 дней после помещения пакетов в мою комнату для выращивания.

Завтра, в 11-й день, начну собирать первые вешенки из этих пакетов. (Итого — 20 ДНЕЙ до сбора моего первого смыва)

В заключение: мне очень нравится метод стерилизации гидроксидом кальция.Я буду публиковать больше об этом проекте по мере продвижения.

Огромные грибы вешенки, готовые к сбору урожая при моем втором смыве. На данный момент мы собрали 14 кг пригодных для употребления грибов, и их количество будет в будущем.

Связанные товары: