Как консервировать грибы на зиму в банках простой рецепт: Как консервировать грибы на зиму в банках простой рецепт. Лесные грибы маринованные на зиму

Содержание

Как консервировать грибы на зиму в банках простой рецепт. Лесные грибы маринованные на зиму

Приготовление маринованных грибов отличается простотой и легкостью. Заготавливать грибочки можно по-разному, используя при этом разнообразие специй. Именно специи привнесут в ваше блюдо изюминку.

Для маринования отлично подходят опята, маслята, шампиньоны, моховики, подосиновики, белые грибы. Следует быть очень внимательными с пропорциями соли и уксуса, чтобы не испортить и не заглушить грибной вкус.

Маринад для грибов. Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Жаль только что

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки — “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;

3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

Маринованные опята бабушкин рецепт
Домашние маринованные шампиньоны

Не забудьте подписаться на канал , а если понравился рецепт нажмите “палец вверх” . Делитесь своими результатами и комментариями. Всех вам благ.

Консервируем грибы на зиму. Консервированные грибы на зиму — рецепты с фото, как правильно консервировать в домашних условиях

Консервированные грибы – это не просто замечательная самостоятельная закуска и дополнение в рецептах приготовления разнообразных блюд, но и отличный способ заготовить впрок собранный после «тихой охоты» урожай.
Консервировать на зиму лучше всего молодые грибочки с плотной мякотью, а от перезревших лучше отказаться.

Первый этап в любом рецепте консервирования – подготовка сырья. Грибы необходимо рассортировать и тщательно очистить. Некоторые виды грибов требуют предварительного замачивания. Грибочки небольшого размера оставляют целыми, а крупные разделяют на части. Далее грибы подвергают термической обработке. Чаще всего их отваривают, но допустимо консервировать также жареные и тушеные грибы. Подготовленные выбранным способом грибы раскладывают по баночкам, заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Такой подход консервирования позволяет довольно длительный срок сохранять заготовленный продукт.
Для заготовки грибов на зиму посредствам консервации лучше всего использовать тару небольшого размера, чтобы грибочки можно было съесть за несколько раз, так как в откупоренных банках заготовка больше не сможет долго храниться.
Хранить консервированные грибы нужно в затемненном прохладном месте с постоянным доступом свежего воздуха не более одного года.

Самые вкусные варианты консервирования грибов представлены в простых рецептах с фото в данном разделе. Подробные инструкции с фото помогут в домашних условиях без каких-либо трудностей правильно сделать вкусную заготовку на зиму.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-konservaciya-gribov-standartnyy-recept-dlya-plastinchatyh-gribov

Консервирование грибов на зиму в банках. Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,вешенки и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

Подготовка грибов для заготовки на зиму

Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/konservirovanie-gribov-v-domashnih-usloviyah-sposoby-zagotovki-gribochkov

Как заготовить грибы на зиму. Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Как заготовить грибы на зиму очень вкусно — интересует многих любителей даров леса. Во-первых, их можно солить. Есть холодный способ засола и горячий способ. А есть еще и сухой способ засола грибов.

Согласитесь, что на праздничном столе первой пустеет посуда из-под маринованных маслят или вкусных опят . Способов маринования два. Первый — это когда грибы отваривают прямо в маринаде. Второй — сначала грибы отваривают с солью, удаляя пену. Потом откидывают на дуршлаг и соединяют с отдельно приготовленным маринадом.

А какая вкусная грибная икра , которая съедается всегда на УРА. И особенно нравятся всем разные закуски из грибов . Их и на праздничный стол можно поставить и подать к быстрому семейному ужину или обеду.

Сегодня рассмотрим рецепты других заготовок, которые раньше не рассматривались.

Грибы в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса

Такой способ грибной заготовки потом в зимнее время, как находка. Часто используется для приготовления ужина по-быстрому.

Способ приготовления

Молодые и крепкие грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте.
Положите их в сковороду, посолите по вкусу и жарьте на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
Потом уложите их плотно в банки и закатайте.
Храните в холодильнике.

Зимой используйте как свежие грибы. К примеру, сварите грибной суп.

Белые грибы на зиму без стерилизации по-шляхетски

Для приготовления используются только белые грибы.

Для рассола:

Вода — 1 литр
Соль — 2 ст. л.

Приготовление

Переберите и вымойте грибы.
Потом залейте их водой на 3 дня.
После этого приготовьте рассол из воды и соли.
Дайте рассолу закипеть и опустите в него грибы по одному. Держите так 1 минуту.
Затем сразу же кладите их в стерилизованные банки.
Кипящим рассолом залейте грибы в банках и закрутите крышками. Предварительно смазав крышки уксусом.
Дайте банкам остыть и храните в прохладном погребе.

Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

По такому способу можно приготовить и белые грибы.

Потребуются:

Грибы рыжики — 1 кг
Соль — 1 ст. л.

Ход приготовления

Очистите и помойте рыжики. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.
Сложите все в посуду для варки, дно которой смочите водой.
Добавьте соль и прогрейте грибы так, чтобы из них выделился сок. Поварите их и они станут мягкими.
Чтобы грибы были вкуснее, отваривайте их на слабом огне и при слабом кипении. Продолжительность отваривания 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.
После варки сложите их в горячие стерильные банки. Залейте кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
Банки герметически закройте крышками и дайте остыть.
Храните в темном прохладном месте, избегая перепадов температуры.

Грибы на зиму — вкусный рецепт заготовки в банках

Для рецепта подходят только молодые и крепкие подберезовики, подосиновики. маслята, опята, лисички, белые, моховички. Можно сделать в баночках грибное ассорти или какой-то один вид грибов.

Этапы приготовления

Грибы очистите и тщательно вымойте.
Потом нарежьте и опустите в холодную воду. В которой, на 1 литр добавлены 1 ст. л. соли без верха и 2 г лимонной кислоты. Так грибы сохранят свой цвет и не потемнеют.
Периодически снимая пену, сварите грибы.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сложите в чистые стеклянные банки.
Отвар процедите и залейте им грибы.
Затем прикройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов.
Стерилизуйте литровые банки не менее 1 часа, а лучше даже 1.5 часа.
Храните банки в прохладном месте.

Приготовленные по этому способу грибы отлично подходят для первых блюд и жаркого.

При мариновании количество уксуса и специй можно регулировать по своему вкусу.

Видео маринованные грибы на зиму в банках простой рецепт приготовления

пошаговые рецепты. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности.

У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

10 кг грибов;
1,5 л воды;
3 г лимонной кислоты;
400 г соли;
100 мл уксусной эссенции;
15 г лавровых листов;
15 г гвоздики;
15 г корицы.

Этапы приготовления:

Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.

На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Простой рецепт консервации (видео)

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

1 кг грибов;
250 г лука;
250 г моркови;
50 г чеснока;
10 мл уксусной эссенции;
70 мл любого растительного масла;
10 г душистого перца;
10 г лавровых листов;
5 г перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

Необходимые компоненты:

3 кг грибов;
1,5 л воды;
20 г соли;
5 г лимонной кислоты;
20 мл уксуса;
5 г лавровых листов;
10 г перца горошком;
5 г гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.

В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов . При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

2 кг грибов;
1 кг капусты;
1 кг моркови;
0,7 кг лука;
1 кг томатов;
20 г соли;
15 г перца;
10 г лавровых листов;
10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
На последней минуте необходимо добавить все специи.
Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

1 кг грибов;
350 мл любого растительного масла;
20 г соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Закатка грибного супа

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Самый простой и быстрый рецепт домашних закаток из грибов — это вкусные маринованные грибочки, которые можно употреблять как самостоятельную закуску со сметаной или уксусом. Проще всего мариновать белые грибы — с подосиновиками или подберезовиками придется повозиться, потому что при варке маринад получается темным и не слишком вкусным на вид. А вот с белыми грибами никаких проблем не бывает — разве что предварительно их придется почистить.

Из расчета на один килограмм грибов нам потребуются:

Лук репчатый — одна штука
Столовый уксус 6% для маринада — 60 миллилитров

Лавровый лист — 3-4 штуки
Соль — одна столовая ложка
Черный перец горошком, гвоздика, другие пряности — по желанию

Большое количество специй для маринада лучше не брать, так как они могут «перебить» душистый «лесной» аромат грибов.

Маринуем белые грибы следующим образом: промываем и нарезаем на небольшие кусочки грибы, отвариваем до кипения в обычной кастрюле, добавив стакан воды. После закипания на небольшом огне нужно варить грибы еще пятнадцать-двадцать минут — внимательно следите, чтобы они не прилипали ко дну, придется постоянно помешивать. После этого сливаем воду в отдельную емкость, добавляем заранее отмеренные уксус, соль, пряности, лавровый лист, даем настояться. Белые грибы выкладываем в баночки на нарезанный кольцами лук, заливаем маринадом и закатываем на зиму. После закатки получившиеся заготовки лучше не ставить на водяную баню, а сразу отправить храниться в холодильнике (поэтому о стерилизации банок позаботьтесь заблаговременно).

Рецепт консервированных грибов

Проще всего консервировать подберезовики, подосиновики или боровики, но вот с маринадом придется немного повозиться — а точнее, добавить в рецепт небольшое количество лимонной кислоты, чтобы маринад стал прозрачным. На один килограмм грибов берем следующие ингредиенты:

Четыре чайных ложки (без горки) поваренной соли
Две столовых ложки уксуса 6% или 9%
Лавровый лист, черный или душистый перец горошком — по вкусу

Консервируем грибы на зиму следующим образом: у подберезовиков или подосиновиков обрезаем ножки на два-три сантиметра от шляпки, тщательно промываем под струей прохладной (не горячей) воды, перекладываем в кастрюлю и варим с небольшим количеством воды на медленном огне. Следить за грибами придется постоянно — нужно будет снимать пену и время от времени помешивать. Грибы будут готовы тогда, когда отвар станет прозрачным.

На этом этапе нужно будет добавить лавровый лист, перец, лимонную кислоту и уксус, после чего варим грибы еще какие-то время, пока они не осядут на дно кастрюли. В результате рассол должен стать полностью прозрачным. После этого остается лишь пересыпать грибы в баночки вместе с отваром и закрыть консервированные грибы на зиму. После закатки рекомендуем простерилизовать банки на водяной бане в течение двадцати-тридцати минут.

Грибная закуска на зиму

Один из самых вкусных и простых рецептов грибных закусок на зиму — это закатка из грибов по-корейски. Острые, пряные, пикантные, такие грибы обязательно станут украшением стола. Для приготовления этой грибной закуски лучше всего подходят твердые виды грибов.

На один килограмм грибов нам потребуются:

Две средних луковицы
Один красный болгарский перец
Один стручок горького перца
Сто граммов моркови
Три-четыре зубчика чеснока
Сто граммов растительного масла
Одна чайная ложка уксусной эссенции (можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
Соль, сахар, перец молотый

Обязательный для консервации предварительный этап — отваривание грибов. Грибы варим в течение пяти-семи минут, после чего воду сливаем, а грибочки промываем под струей холодной воды. Пока же грибы варятся, следить за ними не нужно — это время лучше потратить на подготовку других ингредиентов. Все овощи мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда грибы будут готовы, смешиваем их с обжаренными овощами, высыпаем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, доливаем уксус. Смесь должна настояться при комнатной температуре в течение одного-двух часов, после чего готовую грибную закуску можно переложить в баночки для закатки (лучше всего брать небольшого объема — например, полулитровые или литровые) и закрыть на зиму.

Стерилизовать после закатки не нужно.

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст. л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички. Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.

Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.

Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:

засолку;
маринование;
приготовление в собственном соку.

Также существуют и различные грибные консервированные блюда, например, цельные грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.

Для этого нужно:

1 кило грибов;
1.5 стакана воды;
20 грамм соли;
100 миллилитров масла оливы;
6 горошин черного перца;
100 миллилитров 9% уксуса;
50 грамм сахара;
5 лавровых листков;
5 гвоздичных бутонов.

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы

Как консервировать:

Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.

Кушать сделанный продукт можно уже через 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибного микса

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.

Необходимые ингредиенты:

10 кило грибной смеси;
500 грамм соли;
20 грамм лаврового листа;
7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Во время соления грибок необходимо следить за тем, чтобы они всегда находились в рассоле, в противном случае продукт может покрыться плесенью.

Консервированная грибная икра

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.

Для того, чтобы сделать икру требуется:

1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
200 грамм воды;
10 грамм соли;
4 грамма лимонной кислоты;
100 грамм масла оливы;
20 грамм горчицы;
1 щепоть молотого черного перца;
100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как происходит консервация:

Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40-50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.

Грибная икра, приготовленная по представленному рецепту, получается умеренно острой и ароматной. Хранить такую заготовку следует в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.

Для приготовления такого блюда понадобится:

7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
500 миллилитров воды;
2 обеденные ложки соли.

Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной

Как посолить:

Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует хранить приготовленную заготовку в течение длительного времени, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервация грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования понадобится:

600 грамм грибной смеси;
400 грамм томатного пюре;
50 миллилитров масла оливы;
0.5 обеденной ложки соли;
200 грамм сахара;
1 десертная ложка 9% уксуса;
2 лавровых листка;
2 гвоздичных бутона.

Пошаговое консервирование:

Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделяются неповторимым вкусом, который сможет покорить любого гурмана. Такая закуска станет отличным вариантом для дополнения и сервировки вторых блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

как консервировать грибы в банках, простой пошаговый рецепт с фото

Добавить в избранное

Маринованные грибы всегда получаются очень вкусными. Один и тот же рецепт можно использовать для маринования разных грибов в домашних условиях. Это могут быть не только маслята, а также опята или грузди. В данной статье — рецепт универсального маринада для грибов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Мариновать стоит только те маслята, шляпки которых в диаметре не более 5–6 см, а на ощупь скользкие, как будто смазанные маслом. Большие грибы лучше не консервировать на зиму, ведь они слишком старые, и в них накопилось много вредных веществ.

Важно! Когда вы моете маслята, обязательно надевайте перчатки, так как они могут окрашивать руки.

Рецепт заготовок маринада для грибов на зиму

1500 г 1 час

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

грибы маслята
1,5 кг
зонтики укропа
2 штуки
чеснок
2 зубчика
перец душистый
4 штуки
перец чёрный горошком
8 штук
лист лавровый сушёный
4 штуки

Пищевая ценность на 100 г:

калории

19 ккал

Помыть грибы под проточной водой несколько раз, чтобы удалить весь мусор, налипший на них. Молодые грибы не нужно очищать. А в старых лучше снять шкурку со шляпок.
Переложить в кастрюлю и залить примерно литром воды, чтобы маслята были полностью покрыты. Поставить на огонь и довести до кипения.
Варить около 10 минут, периодически снимая пену, чтобы убрать мусор, который не удалился во время промывки.
Снять с огня, процедить через дуршлаг и помыть под краном.
Залить водой, довести до кипения и поварить ещё 30 минут.
Добавить соль, сахар, 2 чёрных и 2 душистых горошин перца, а также 2 лавровых листа. Через пару минут снять с огня.
Простерилизовать полулитровые банки в течение 7 минут на водяной бане и прокипятить крышки 5 минут.
Залить кипятком 2 чёрных, 6 душистых горошин перца и 2 лавровых листа. Слить воду. Разделить специи на две банки.
Разложить в банки грибы, сверху положить по зонтику укропа и налить по столовой ложке уксуса, а потом это всё залить кипящим маринадом. Закатать, дать остыть и поставить в холодное место.

Знаете ли вы? В некоторых странах, например, в Германии и Великобритании, маслёнок считается ядовитым.

Особенности хранения заготовок

Хранить маринованные маслята нужно в тёмном прохладном месте, желательно в подвале, где температура воздуха держится на уровне +8°…+15°С. В таких условиях они могут простоять около года. Заготовив маринованные грибы на зиму, вы не будете беспокоиться о том, чем накормить свою семью в холодное время года, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным и питательным.

Маринованные грибы на зиму с уксусом в банках без стерилизации

НА 5-6 килограммов СЫРЫХ ГРИБОВ:
• 2 столовые ложки соли с горкой
• 3 литра воды для отваривания

МАРИНАД:
• 100 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 250 грамм 9% уксуса
• 2,5 литра воды

ПРЯНОСТИ В БАНКУ 0,5-0,7 л:
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• Щепотка черного перца горошком
• 1 зубч. чеснока (по желанию)
• 1/2 шт. лаврового листа

Получается: 6-7 л. маринованных грибов

1. У меня в кастрюле 6 кг молоденьких шампиньонов, которые я перебрала и хорошо помыла. Такое количество грибов поместилось в кастрюлю объемом 15 литров. Отправляем кастрюлю на плиту, наливаем 3 литра воды и добавляем 2 ст.л соли. Под крышкой доводим грибы до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Не переживайте, что в кастрюле мало воды, при нагревании грибы осядут, выпустят свой сок и жидкости будет более чем достаточно. Главное, на начальном этапе варки, периодически помешивать грибы, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только грибы закипят, засекаем время и варим маленькие грибы 15 минут, а крупные и уж тем более лесные, не менее 30 минут. Грибы для маринования нужно отваривать обязательно! После варки их можно слить на дуршлаг и при необходимости даже промыть, но у меня молоденькие грибы, я этого делать не буду.

2. Теперь готовим маринад. Для этого количества грибов наливаем в кастрюлю, объемом не менее 8 литров, 2,5 литра чистой воды, добавляем 100 г соли, 150 г сахара и 250 г 9% столового уксуса Все перемешиваем и ждем момента закипания. Друзья, для вашего удобства, в описании под видео я укажу дополнительно пропорции всех ингредиентов из расчета на 1 кг сырых грибов.

Перекладываем грибы из отвара в кастрюлю с маринадом, доводим до кипения и кипятим еще 15 минут. Конечно, грибы можно отваривать непосредственно в маринаде, но при таком способе маринад довольно сильно темнеет, может стать мутным и даже тягучим. Я не практикую такой способ. Пока грибы варятся в маринаде, выставляем на стол заранее простерилизованные банки.

3. Обязательно возьмите про запас еще 2-3 баночки, которые могут вам понадобиться, чтобы во время консервации не отвлекаться на их подготовку. Как правило, для маринования я использую банки объемом от 500 до 700 мл и на дно каждой такой банки кладем 1/2 лаврового листа, 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, щепотку черного перца горошком и при желании, чеснок, из расчета 1 зубчик на банку, который надо разрезать на пластинки. Часть банок я сделаю с чесноком, а часть без него.

Если образуется пена, обязательно ее снимаем и не забываем прокипятить крышки. Спустя 15 минут варки в маринаде, не выключая плиту, раскладываем грибы в стерилизованные банки до верха и под самое горлышко заливаем кипящим маринадом.

4. Герметично закрываем банки крышками и оставляем на столе до полного остывания, стерилизовать и укутывать их не надо. Помимо тех пряностей, которые я использовала, для маринования грибов хорошо подходят семена горчицы, укропа, тмина, кориандра, корица, кардамон, ягоды можжевельника, репчатый лук, морковь, острый перец и другие.

Друзья, а какими пряностями вы пользуетесь для маринования грибов? Поделитесь своим опытом! Этим способом можно мариновать практически любые грибы — шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Из 6 кг сырых грибов получается 6 литров готовых маринованных грибочков.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринуют ли белые грибы? Конечно! Это один из самых лучших способов переработки такого ценного продукта. Выбираем для этого только отборные растения. А всяческие «некрасивые» экземпляры могут тоже могут пригодиться и попасть в грибную икру.

Когда вы отправляетесь на тихую охоту, по приходу домой вас будут ждать приятные хлопоты – куда же всю эту красоту девать? Если вам попались белые грибочки, то эта статья для вас!

Дело, надо сказать, не самое легкое, но под силу даже новичкам. Потрудившись на кухне немного, вы запасётесь прекрасной закуской на зиму, которая в снежный вечер поднимет настроение. А это, поверье мне, того стоит!

Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты заготовок белых грибочков на зиму в маринаде. Выбирайте любой или попробуйте несколько!

Белые грибы маринованные на зиму в банках — простой пошаговый рецепт на 1 литр воды

Сейчас я познакомлю вас с одним из самых простых, но очень вкусных рецептов маринования короля всех грибов — боровиков. Если из замариновать, то они получаются невероятно вкусными, просто невозможно оторваться.

Даже если вы принимаетесь готовить подобную заготовку впервые, то у вас все получится! Главное выбрать качественное, безопасное для здоровья сырье. Как их подготовить и как сделать маринад — я покажу вам пошагово.

Необходимые ингредиенты:

Белые грибы
1 литр воды
Сахарный песок – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Лаврушка, горошины перца, гвоздика по вкусу и желанию

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем здоровые растения, не пораженные червяками и прочей живностью. Если есть какие-то незначительные признаки порчи, можно их просто срезать.

Сырье хорошенько промываем, нарезаем крупными кусочками. Слишком мелко не режьте, чтобы они потом держали свою форму. Маленькие можно оставить целыми. Складываем в кастрюлю для варки.

Шаг 2. Заливаем водой, ставим на огонь. Ждем, когда вода закипит. В то время когда грибы начинают закипать на поверхности будет образовываться густая светлая пена. Ее обязательно нужно убрать.

Это необходимо, потому что пена «вынесет» наверх оставшийся мусор, который мы не заметили во время мытья. А если состав закипит вместе с пеной, то все соринки вновь осядут вниз и потом их уже не отыщешь.

После того, как все полноценно забурлит, будем варить 1 час. Со временем варки, нарезанные боровики станут меньше в объеме, осядут ближе ко дну.

Шаг 3. Потом воду сливаем, сырье промываем и вновь возвращаем в кастрюлю. Заливаем новой порцией воды. С момента закипания варим еще час. Затем откидываем на дуршлаг и снова промываем. Даем всей жидкости стечь.
Кстати, отвар из белых грибочков можно не выбрасывать, а сохранить или даже заморозить, чтобы в дальнейшем добавлять его в различные блюда.

Шаг 4. Готовим основной маринад. В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Это можно примерно определить по первым двум варкам. Всыпаем соль, сахарный песок из расчета на 1 литр жидкости.

По вкусу добавляем специи в виде черного и душистого горошковых перцев, а также лаврушки и гвоздики. Вливаем уксус, все хорошенько перемешиваем.

Доводим до кипения, а затем сразу перекладываем сюда грибочки. Перемешиваем, ждем когда все это вместе снова закипит.

Как только масса прокипит 1 минуту, выключаем огонь. По стерилизованным банкам раскладываем закуску, закатываем крышками. Переворачиваем, тепло укутываем и даем окончательно остыть. После этого возвращаем в стандартное положение и убираем в место постоянного хранения.

Источник — https://youtu.be/BT2ssVcNU7M

Вот так просто, с минимальными затратами средств, сил и ингредиентов можно запастись обалденной закуской на зиму. Под картошечку или к крепленному – незаменимо!

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму с уксусом (без стерилизации)

Предлагаю вашему вниманию очень интересный маринад. В нем грибочки получаются просто безупречные. Много времени и сил этот способ у вас не отнимет. Ведь он не предусматривает дополнительной пастеризации в банках. Все просто и вкусно. Больше, чем уверена – вам понравится!

Очень советую вам попробовать замариновать белых красавчиков по этому рецепту. Сколько уксуса и пропорции всех остальных ингредиентов — смотрите ниже.

Список ингредиентов:

На 1 литр воды:

Соль – 2 ст.л.
Бутончики гвоздики – 4-5шт.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Лаврушины среднего размера – 2 шт.
Семена горчицы- 2-4 ст.л. по вкусу
Уксус 9% — 4 ст.л. (или по 1 ст.л. в каждую 0.5 литровую банку)

Процесс приготовления:

Согласно теории всемирно известного фермера Зеппа Хольцера, грибы нужно не срезать ножом, а именно выкручивать вместе с корешком. Таким образом, остатки ножки не будут загнивать под землёй, портя всю остальную грибницу.

Хотя, мнения в этом плане расходятся, поэтому поступайте так, как привыкли.

Сам процесс маринования достаточно прост. Но перед этим очень важно подготовить основное сырье. Итак, если рвали растения вместе с корешком, то его сейчас нужно срезать. Где нужно – почистить, где нужно – подрезать. Потом отборный продукт хорошенько промываем.

Если вас тревожит мысль, что в заготовку может пролезть червячок или прочая живность, можете вымочить сырье в соленой воде 30-40 минут. Для этого, на 1 литр холодной жидкости потребуется 1 ч.л. соли.

Нарезаем боровики на достаточно крупные куски. Мелкие экземпляры оставляем нетронутыми.

Перекладываем в кастрюлю заливаем водой. Варить будем 20 минут с момента закипания. В принципе, этого достаточно для белых грибов. Но я всегда перестраховываюсь и после первой варки сливаю воду, затем заливаю новую. Повторно провариваю еще по 20 минут 2 раза. Итого – 3 варки общей сложностью в 1 час.

Ставим вариться маринад. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды. Из расчёта на 1 литр жидкости всыпаем соль, сахарный песок. Также добавляем гвоздику, лаврушку и семена горчицы.

По вкусу можно добавить крупно порезанный чеснок, душистый и черный перец или семена укропа. Это уже на ваше усмотрение.

Ставим на плиту. С момента закипания провариваем 5 минут на небольшом огне.

К этому времени должны быть простерилизованы небольшие банки с крышками. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, даем всей жидкости стечь. Раскладываем кусочки по подготовленной стеклотаре, почти доверху.

Источник — https://youtu.be/CwzyrbZgIg8

В каждую банку вливаем по 1 столовой ложке девятипроцентного уксуса. Затем заливаем кипящим маринадом. После этого сразу закатываем. Дополнительной стерилизации в кастрюле не потребуется. Но очень важно после закупоривания укрыть банки теплым одеялом, чтобы содержимое остывало медленно.

Рассол можете предварительно процедить от специй или же заливать его вместе с ними.

После этого можно переносить туда, где вы обычно храните свои заготовки. Первую пробу лучше снять минимум через 2 недели. Ведь сразу после остывания, грибы еще не будут такими насыщенными и вкусными. Банки в закупоренном виде хранятся всю зиму и даже дольше.

Этот маринад подходит и для других грибочков, которые вы планируете законсервировать на зиму.

Как мариновать белые и польские грибы в домашних условиях правильно и вкусно?

Очень простой рецепт правильного приготовления маринованных грибочков, без лишней возни и заморочек. Автор этого ролика предлагает универсальный маринад и проверенный годами способ заготовки на зиму.

Смотрите и повторяйте все в точности, по шагам.

Рецепт на 2 кг. грибов:

1 л. воды
1 ст. ложка с горкой соли
2 ст. ложки 9% уксуса
3 лаврушки
2 гвоздички — по вкусу
несколько горошин черного перца

А в первой, предварительной варке добавляется 1 ст.л. соли и 1 ч.л. лимонной кислоты.

Рецепт вкусных маринованных белых грибов в банках с лимонной кислотой

Уксус – прекрасный консервант. Но многие не любят его специфический привкус в заготовках. И тогда на помощь приходит обычная лимонка. Она практически не меняет вкус готового блюда, но свои консервирующие свойства выполняет на совесть.

Я предлагаю вам очень простой способ заготовки вкуснейших грибочков. Состав минимальный, ничего лишнего. Но результат стоит того, чтобы вы осуществили этот рецепт на деле!

Что нам понадобится:

800 грамм белых грибов
1 ч.л. лимонной кислоты
Лаврушка, горошины черного и душистого перцев — по вкусу
50 грамм сахарного песка
2 стакана воды
30 грамм соли

Как приготовить:

Первым делом перебираем все то, что возможно, вы упустили в лесу. Еще раз проверьте грибы на «ложность», червивость и гниль. Небольшие пораженные участки можно срезать. А уж если плод испорчен более, чем на 50%, то лучше полностью его утилизировать.

Срезаем корешки, если есть. Ножки тоже можно немного поскоблить, но это необязательно.

Чтобы избавиться от червячков, которые с большей вероятностью там присутствуют, замочите сырье в холодной воде на 1 час. Предварительно жидкость нужно круто подсолить.

Хорошенько промываем и слегка подсушиваем.

Нарезаем грибы на крупные кусочки. Отправляем в кастрюлю и заливаем их чистой питьевой водой. Всыпаем примерно 1 ч.л. соли на каждый литр жидкости. После закипания варим 20 минут. Обязательно при этом убирайте образующуюся пену – с ней выйдет незамеченный ранее мусор.

После двадцатиминутной варки перекидываем содержимое в дуршлаг, даем стечь всему кипятку. Потом промываем каждый кусочек под проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю. Таким же образом варим еще 2 раза по полчаса. Но если вам кажется, что этого времени мало, можете проваривать в общей сложности до 3 часов.

Перед тем, как грибы окончательно дойдут до готовности, ставим вариться маринад. Для этого, в воду добавляем лимонную кислоту, соль, сахар и все необходимые приправы. Все это закипятим и проварим минуты 3.

В простерилизованные заранее банки раскладываем проваренные грибочки не слишком плотно, по плечики. И разливаем в них рассол, только что снятый с огня.

Источник — https://youtu.be/IhfAC7JBx2w

Класть в состав приправы или предварительно убрать их – решайте сами!

Если оставите, вкус будет более яркий. А если уберёте – максимально естественный.

Плотно закупориваем крышками, которые предварительно нужно залить кипятком минут на 5. Выстилаем на пол теплое одеяло, расставляем заготовки дном вверх. Тепло и плотно закрываем этим же одеялком. Оставляем минимум на сутки, чтобы содержимое полностью остыло до комнатной температуры.

В такой баньке грибы пройдут дополнительную пастеризацию. Потом убираем их в погреб минимум на 1 месяц. Затем, если уж очень хочется, можно попробовать. А вообще, они прекрасно сохраняются в прохладном месте более года.

Видео о том, как замариновать боровики с чесноком на зиму горячим способом

Белые грибы, замаринованные с чесноком, всегда получаются такими ароматными, что одним кусочком вкуснейшей закуски не обойдешься. Этот остренький, душистый ингредиент придает маринаду и самим боровичкам особый вкус. Да и остальные приправы, входящие в состав не стоят в сторонке.

Автор этого видео-ролика предлагает свой идеальный рецепт подобной заготовки. Я взяла его себе на заметку и вам советую!

Список продуктов:

Грибы — 1 кг.
Чеснок – 3 дольки

Маринад:

Соль – 1 ст.л.
Вода – 1 литр
Сахарный песок – 1 ч.л.
Уксус 9% — 2,5 ст.л.
Перец черный в горошках – 5-8 шт.
Лаврушка – 3 листа
Гвоздика – 2 шт.
Укроп – 2 зонтика
Листики смородины – 4 шт.

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут (не для хранения)

Только-только придя домой из лесу, с тихой охоты, хочется уже полакомиться своими трофеями. Кто-то варит грибной супчик, кто-то тушит их в сметане или жарит с картошкой. А вот вам и еще один вариант! Давайте замаринуем их по-быстрому.

Я покажу вам, так сказать, скоростной способ маринования. На это уйдет не более 15 минут. И уже через один час вы можете вкусить свои старания, которые ничем не отличаются от тех, что мы привыкли доставать из баночек зимой.

Рассол для быстрых маринушек будет более насыщенным, с большим содержанием соли и сахара, нежели в зимних заготовках. Ведь специи должны поскорее проникнуть в каждый кусочек. Итак, поехали…

Состав рецепта:

Вареные грибы
Литр воды
2 ст.л. сахарного песка с хорошей горкой
1 ст.л. соли тоже с горкой
Штук 20 горошин черного перца
Душистый перец горошком по вкусу
6 бутончиков гвоздики
Пару листов лаврушки
Большой зонтик укропа со стволом (по возможности)
50 мл.9% уксуса (примерно четверть обычного стакана)

Начинаем готовить:

Подготовим в первую очередь грибы. Маринад универсальный, поэтому помимо боровиков вы можете так же замариновать любых других лесных красавчиков. У меня сегодня в одной корзинке оказались и белые и подберезовики и подосиновики.

Перебираем их, очищаем от соринок, иголок, листочков. Срезаем подпорченные участки. А если плод испорчен в большом объёме, лучше вовсе его выбросить. Нарезаем отборное сырье на средние кусочки.

Чтобы они скорее просолились, лучше не крошить их крупно, как обычно на зимнюю консервацию.

Кладем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем 30 минут с момента закипания. Обязательно убираем пенку. Если содержимое закипит с этой пеной, то весь незамеченный при отборе мусор опадёт обратно, на дно.

Перекидываем на дуршлаг и хорошенько промываем. На одну закладку берем примерно 2 черпака отварного сырья. По желанию, можно класть их и больше.

Готовим рассол. Вливаем в кастрюлю чистую питьевую воду, добавляем сахар, соль, горошины перца и лаврушку. Стебель зонтика укропа нарезаем ножницами на палочки – он тоже очень ароматный. Саму шляпку можете также добавить в рассол. Сюда же отправляется и душистая гвоздика.

Все перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого провариваем 2 минуты на небольшом огне.

После пары минут кипения, добавляем в маринад грибы и, перемешав, ждем когда все снова забурлит.

Под крышкой с этого момента провариваем 30 минут. Потом вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с нагрева. Оставляем под крышкой настояться примерно 1 час. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее по вкусу становятся. И одного часа вполне достаточно.

Перекидываем настоявшуюся массу на дуршлаг, промываем проточной водой. Еще некоторое время оставляем дуршлаг в раковине, чтобы вся-вся жидкость стекла.

И вот теперь можете заправлять маслом, подкрошить лука или подавать любым другим образом.

Источник — https://youtu.be/XJeS3Rx8upA

Хранится закуска в холодильнике 2-3 дня. Дольше хранить не пробовала, ведь съедаются такие вкусные грибочки гораздо раньше.

Хрустящие белые грибочки в ароматном маринаде! Что может быть милее русской душе под картошечку или к водочке?! Но чтобы радовать себя этой закуской всю зиму, с осени нужно хорошо постараться!

Дело, конечно, не минутное, но вполне не хлопотное! В любом случае, оно того стоит!

Маринованные грибы готовят со стерилизацией и без нее. Состав специй тоже неограничен. Со временем вы можете вывести свой идеальный рецепт, регулируя количество соли, сахара и приправ под себя.

Я желаю вам удачи и дарю эту подборку. Забирайте ее себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!

Как заготовить на зиму жареные грибы простым способом

Как приготовить ароматные жареные грибы на зиму? Предлагаю вам простой рецепт.

Домашним консервированием занимается практически каждая заботливая хозяйка. Помидоры, кабачки, огурцы, баклажаны и грибы, приготовленные своими руками, намного вкуснее заготовок, продающихся в магазинах. Тем более консервировать продукты несложно и для этого не обязательно проводить все свое время на кухне. Наиболее просты в приготовлении для консервирования жареные лисички.

Чтобы приготовить ароматные жареные грибы на зиму, вам понадобится:

лисички – 2 кг
лавровый лист – 4 шт.
соль – по вкусу
растительное масло – 1 стакан

Как приготовить жареные грибы на зиму:

1.Для приготовления рецепта можно брать любые грибы, но лисички вкуснее. Необходимо предварительно очистить грибы от лесного мусора и тщательно промыть их в проточной воде под краном. чтобы удалить мелкий мусор. Перекладываем грибы в тарелку и начинаем подготавливать их к обжариванию: крупные лисички необходимо сразу же нарезать на маленькие кусочки размером примерно 1,5 см, маленькие можно не резать.
2.Ставим на огонь сковороду и разогреваем (для обжаривания можно также использовать мультиварку). Наливаем растительное масло и аккуратно выкладываем грибы. Лисички готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится, во время жарки можно долить немного масла, лишним не будет. Когда вся влага испарится, необходимо лисички обжарить до золотистого цвета и немного остудить.
3.Берем банки, их обязательно нужно стерилизовать, чтобы удалить ненужную микрофлору, и раскладываем грибы. Заполнять банки нужно по плечики, остальное пространство заполняем подсолнечным маслом.
4.Грибы практически готовы отправиться на хранение, но теперь необходимо банки с лисичками еще раз простерилизовать. Накрываем их крышками и отправляем банки с лисичками в кастрюлю с водой. На малом огне банки с лисичками стерилизуются около 35 минут. Это делается для того, чтобы в заготовке не начался процесс брожения.
5.Закатываем крышки и выставляем банки на стол крышками вниз, главное, не забудьте накрыть банки с грибами теплыми полотенцами, одеялом или покрывалами, чтобы они остывали медленно.

После полного остывания банки с ароматными жареными лисичками необходимо убрать на хранение. Кладовая или место хранения должно быть темным и обязательно прохладным, температура не должна подниматься выше +5 градусов.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованные подосиновики на зиму — 6 рецептов в банках с пошаговыми фото

Эти благородные грибы ценятся за свой приятный вкус, интересную текстуру и полезный состав. Заготовить их на зиму несложно. Приводим простые рецепты маринованных грибочков с пошаговыми фото: с уксусом, с лимонной кислотой, с луком и чесноком.

Маринованные подосиновики в банках на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Подосиновики отлично сохраняют свою форму при кулинарной обработке, не разваливаются. В банке кусочки ровные и четкие, маринад прозрачный и чистый – закуска порадует не только вкусом, но и своим внешним видом. Рекомендуем молодые грибочки и большие экземпляры, нарезанные на части, консервировать в отдельных банках.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Идеальное сырье для маринования – самые молодые, еще не успевшие сформироваться грибочки. Такие получаются твердыми, хрустящими, гладкими. Если есть возможность, рекомендуем отобрать такие экземпляры и замариновать их в отдельной «деликатесной» баночке.
Остальные подосиновики зачищаем от загрязнений, перебираем от мусора и тщательно промываем.
Разрезаем грибы на небольшие части и помещаем в соленую воду. Количество соли произвольное: такое, чтобы жидкость была соленой на вкус.
Отвариваем грибы в соленой воде в течение часа, после чего оставляем прямо в отваре на ночь. После этого процеживаем их, промываем.
Возвращаем подосиновики в чистую кастрюлю, заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрывала их, добавляем лавровый лист, перец, гвоздику и указанное количество соли. Доводим до кипения, дожидаемся, когда грибы начнут оседать. Добавляем уксус, кипятим при помешивании пару минут.
Раскладываем горячие грибы по сухим стерильным банкам, в каждую вливаем небольшое количество растительного масла, так, чтобы оно тонким слоем покрыло поверхность заготовки и защищало от проникновения воздуха.
Закрываем банки сухими стерильными крышками, даем остыть и убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Как замариновать подосиновики с уксусом на зиму?

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Простой рецепт маринования подосиновиков с применением уксуса. Грибы вымываем, отвариваем, погружаем в маринад, повторно доводим до кипения вместе со специями и уксусом, и раскладываем по банкам. Далее заготовку стерилизуем и убираем на хранение в холодильник.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики – 1-1,5 кг.
Вода для маринада – 200 мл.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 0, 75 ст. л.
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Подосиновики очищаем от остатков грибницы, удаляем мусор, вырезаем дефекты, тщательно промываем в нескольких водах.
Разрезаем грибы на небольшие куски, заливаем водой в таком количестве, чтобы она полностью их покрыла. Воду хорошо подсаливаем. Ставим емкость с грибами на плиту и доводим до кипения. Варим один час, периодически снимая пену.
После варки грибы откидываем на дуршлаг и хорошо промываем водой.
Готовим маринад. Указанное количество воды выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Перемешиваем. Выкладываем отваренные подосиновики, перемешиваем. Кладем лавровый лист, гвоздику, горошки перца. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Вливаем уксус, перемешиваем, держим минуту на плите и снимаем.
Раскладываем грибы по сухим стерильным банкам, прикрываем сухими стерильными крышками. Стерилизуем пятнадцать минут. Затем закрываем крышками, переворачиваем вверх дном для проверки герметичности и даем полностью остыть.
Убираем заготовку на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованные подосиновики без стерилизации на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Рецепт для тех, кто не любит возиться со стерилизаций. Обработанные термически грибы провариваем с маринадом, фасуем по чистым банкам и закрываем крышками. Примечательно, что уксус используем винный. Он придает грибочкам более мягкую, деликатную кислинку. Храним такую заготовку обязательно в холодильнике.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 2 литра готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики вареные – 2 кг.
Гвоздика – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 1\2 ч. л.
Перец белый горошком – 1\2 ч. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар-песок – 4 ст. л.
Уксус винный 9% — 160 мл.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Укропа семена – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно чистим от загрязнений, удаляем червивые экземпляры, лишний мусор.
Хорошо промываем плодовые тела. Разрезаем их на небольшие части.
Заливаем нарезанные грибы подсоленной водой и отвариваем их в течение одного часа. Пенку снимаем, периодически помешиваем. После варки грибы процеживаем от отвара и промываем проточной водой. Помещаем подосиновики обратно в чистую кастрюлю, заливаем двумя литрами воды, в которой предварительно растворяем соль и сахарный песок. Кладем лавровый лист, горошки перцев, гвоздику, семена укропа и провариваем двадцать-двадцать пять минут при помешивании. В конце варки вливаем винный уксус, кипятим при помешивании пару минут и снимаем с плиты.
Раскладываем готовые грибы по сухим, предварительно простерилизованным банкам, закрываем сухими стерильными крышками, даем полностью остыть и убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Маринованные подосиновики с лимонной кислотой

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

В качестве консерванта при заготовке используется не только уксус. Лимонная кислота также хорошо консервирует грибы. Кроме того, она сохранит грибочки светлыми и поспособствует хрустящей текстуре. Для аромата также добавим в заготовку зерна горчицы.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4 литра готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики– 5 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 4 ч. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Кислота лимонная – 1 ч. л.
Уксус 70% — 2 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 3-5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Зерна горчицы – 10-20 шт.

Процесс приготовления:

Подосиновики перебираем, чистим от загрязнений, удаляем червивые плодовые тела, хорошо промываем в нескольких водах.
Режем грибы на небольшие части.
Помещаем нарезанные грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы покрыть их. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на плиту. Отвариваем их в течение двадцати минут, периодически снимая пенку. После варки процеживаем от отвара и промываем проточной водой. Готовим маринад: в чистую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, семена горчицы и горошки перца. Доводим маринад до кипения и пускаем в него вареные подосиновики. Варим пятнадцать-двадцать минут, помешиваем. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
Фасуем горячую грибную массу по сухим стерильным баночкам, закрываем сухими стерильными крышками. Даем грибам в банках полностью остыть и убираем их на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусные маринованные подосиновики с луком

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Замаринуем подосиновики с луком. С ним любая заготовка становится сочнее, ароматнее, пикантнее. Грибы – не исключение. Если любите выраженный луковый вкус, можно положить его и побольше. Для легкого послевкусия на килограмм подосиновиков достаточно двух небольших луковиц.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики – 1 кг.
Зонтики укропа – 2 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт. небольшого размера.
Чеснок – 2 зубка.
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус столовый 9% — 50 мл.
Масло растительное – для заливки.
Для варки:
Вода – 1 л.
Соль – 40 гр.
Сахар-песок – 15-20 гр.
Кислота лимонная – 1 ч. л.
Для маринада:
Вода – 1л.
Соль – 25 гр.
Сахар-песок – 25 гр.

Процесс приготовления:

Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее.
Воду для варки подосиновиков вливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Опускаем грибы, ставим на плиту и доводим до кипения. Провариваем десять минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.
Баночки для грибов (удобно использовать пол-литровые) вымываем, стерилизуем. На дно укладываем лавровые листья, очищенные зубки чеснока, очищенный и нарезанный кусками репчатый лук, зонтики укропа, горошки перца. Поверх закладываем отварные грибы. Вливаем уксус (распределяем по банкам указанное количество). Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. Доводим маринад до кипения и заливаем им грибы в банках.
Сверху наливаем немного растительного масла – оно покроет тонким слоем заготовку и не позволит проникнуть воздуху. Прикрываем банки сухими стерильными крышками и ставим на стерилизацию. С момента закипания стерилизуем грибы сорок минут. После это осторожно извлекаем банки, остужаем их и убираем в холодильник на сутки. Крышки при этом герметично не закручиваем. Через сутки банки достаем из холодильника, ставим в кастрюлю с холодной водой, постепенно нагреваем и доводим до кипения. Стерилизуем двадцать минут. Затем достаем банки, закрываем крышками, остужаем, убираем на хранение в холодильник. Перед употреблением также рекомендуется простерилизовать банки вышеуказанным способом и только после этого подавать на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных подосиновиков с чесноком в банках

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Маринованные подосиновики с чесночком и ароматными специями – такая закуска разойдется со стола в первую очередь. Идеально, если грибы будут молодыми, небольшого размера – они более плотные и хрустящие, чем экземпляры постарше.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.

Ингредиенты:

Подосиновики – 1 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 90 гр.
Уксус столовый 9% — 1 десерт.л.
Чеснок – 3 зубка.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Укроп – 1 ветка.

Процесс приготовления:

Хорошо чистим и промываем грибы – плодовые тела должны быть абсолютно чистыми. При желании разделяем шляпки и ножки, чтобы замариновать их отдельно. Режем крупные экземпляры на небольшие кусочки. В кастрюлю вливаем указанное количество воды, добавляем соль, доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол подготовленные грибы, даем закипеть. Варим пять минут на небольшом огне, снимая пену.
Чеснок очищаем от шелухи. В миску кладем очищенные зубки, лавровые листья и горошки перца. Заливаем все кипятком для дезинфекции. Выдерживаем пять-десять минут и сливаем воду. Банку и крышку вымываем и стерилизуем. На дно банки укладываем чеснок со специями.
Отварные подосиновики откидываем на дуршлаг, рассол собираем в чистую посуду и затем процеживаем через мелкое сито. Грибы выкладываем в банку к чесноку и специям, заливаем процеженным рассолом. Ставим банку с грибами стерилизоваться на двадцать минут с момента закипания. В конце стерилизации вливаем в банку уксус. Если во время стерилизации рассол выплеснулся, доливаем рассол до верха.
Осторожно достаем банку после стерилизации, закрываем крышкой, даем хорошо остыть. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Как убрать грибы из сада

Вы подумываете о консервировании грибов в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры. Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.

Советы по сохранению грибов

Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются внутри страны, а другие собирают в дикой природе. Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства.Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также те, что темнеют, уже давно прошли, и их нельзя консервировать.

Как безопасно консервировать грибы

Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления.Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Смойте чистой водой.
Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
Бланшировать грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, 500 мг таблетки витамина С или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2.5 см.) Свободное пространство над головой. Удалите пузырьки воздуха.
Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное в фунтах для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрывается. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

Консервирование свежих грибов — отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов.Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!

Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

При приготовлении зерна они еще больше набухнут и впитают воду. Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

Я люблю доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им кипеть 10-15 минут.

Слишком долгая варка может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

ШАГ 3: СЛИВ и ОСУШЕНИЕ

Еще одна причина приготовления зерен заключается в том, что они могут высохнуть, пропарив их паром.

Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился. Затем разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух. В готовом виде на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

Возьмите горсть зерен для теста.Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЬ и СТЕРИЛИЗОВАТЬ

Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации. Это можно сделать несколькими способами. Мне нравится просто просверлить отверстие диаметром 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать.Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя его непосредственно через набивку подушки.

Другой вариант — просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках. Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

Последний этап подготовки банок — накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

Дышащая крышка для газообмена.

Банки, покрытые фольгой, готовы к стерилизации.

Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Сушка грибов: инструкции по обезвоживанию и последующему использованию

Добавить в избранное
Сушка грибов — это простой способ «переработать» вашу продукцию. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.
Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а что такое, методы консервирования продуктов питания сохраняли их вкус (и вкус) в течение всей зимы.
Причины засыхания грибов
На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму. Сушеный гриб может храниться годами в прохладной и герметичной среде. Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.
Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру.Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясистые, чем свежие, приготовленные таким же образом.
Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько присадок, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.
Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.
Правильные виды сушки грибов
Некоторые разновидности являются дикими, в то время как другие в изобилии в вашем местном производственном отделе. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.
Chanterelle: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру.На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат. Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.
Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами.Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть — это добыть их самостоятельно. Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.
Oyster: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой.Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.
Белые грибы: Порцини, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, растут в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, но их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.
Portobello, white и crimini: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям.Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы. Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелая и коричневая разновидности — портобелло. Agaricus bisporus — безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.
Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами.Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой. Шапки используются чаще, чем жесткие стебли.
Фото Шелли ДеДау
Три способа обезвоживания
Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после увлажнения или их нужно готовить.
Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным. Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.
Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.
Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку.Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Держите корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике. Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.
Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, сохраняя температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества. Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.
Самый лучший метод сушки грибов — в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух.Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.
Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влага может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги.При правильном хранении с поглотителем влаги они могут прослужить более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.
Увлажнение и использование грибов
Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут. Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.
Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше всего сначала увлажнить их, потому что на грибе еще могут быть частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его. Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.
Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат.Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.
Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом. Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.
Сушка грибов — это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи.Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.
Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?
Белые грибы можно заморозить, но не готовить.
Нужно ли их мыть? Готовка? Помощь.
Не мыть, варить тоже завернуть в фольгу и вперед.
Но — где я набрал.
На собственном опыте
47 В поисках различных рецептов консервирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими с помощью обычного мороза. Как заморозить грибы на зиму , Расскажу Страна Советов.
Правила замораживания любого продукта гласят, что ему подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выбросить в мусорное ведро.
Перед тем, как заморозить грибы на зиму, внимательно их переберите . Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червячные грибы для заморозки.Лучше всего для этого выбрать молодые твердые грибы.
Есть несколько видов замораживающих свежих грибов на зиму. Грибы можно заморозить свежие, не вареные . Так лучше всего заморозить белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подберезовики, подборозовики. Их можно заморозить в сыром виде, потому что эти грибы очень крепкие.
Вымойте грибы в воде, чтобы удалить грязь , но нельзя этого делать, а просто удалите все листья, траву и землю вместе с их мякотью.Если вы все-таки вымыли грибы, их желательно обсушить на полотенце или салфетке, чтобы в замороженном состоянии они не слипались в пакете. Сухие грибы сложите в пищевой целлофановый пакет тонким слоем и уберите в морозильную камеру.
Таким же образом можно заморозить и масло, но предварительно их нужно очистить от кожицы. Сырые грибы лучше разморозить, переложив в холодильник . Тогда они будут совсем свежими, только что из леса.
Если вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, их можно предварительно отварить в воде 5 минут .Чаще всего это замороженные грибы, предназначенные для приготовления. Ведь можно использовать не маленькие твердые грибы, а грибы любого размера. Если у вас очень большие грибы, их шляпки можно разрезать на несколько частей.
После того, как вы отварите грибы, дайте им остыть, откиньте на дуршлаг, чтобы стаканы были лишними. Теперь их можно раскладывать по пакетам с продуктами и плотно связывать. Выпустите из пакета лишний воздух, он нам ни в чем не нужен и займет место только в морозильной камере .
Так как размороженные вареные грибы — отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий , рассчитывайте, что одну упаковку замороженных вареных грибов вы сможете использовать для приготовления одного блюда.
Замораживать можно не только сами грибы, но и грибной бульон . Для приготовления такого отвара можно брать любые грибы, кроме темных видов. Бульон следует разливать по емкостям, предварительно вложив в него пакеты с продуктами. Теперь можно разлить по емкостям холодный бульон и поместить их в морозильную камеру.После того, как бульон полностью застыл, его нужно вынуть из емкости и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки бульон сразу готов для приготовления супов на грибной основе.
Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.
Можно также заморозить грибы жареные . Для этого чистые подготовленные грибы обжариваются в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага.Полностью остывшие грибы раскладывают по пакетам и замораживают.
Кстати, чтобы грибы не теряли при жарке свой сладкий вкус и аромат, грибы можно жарить на противне в духовке . Для такой обжарки даже подсолнечное масло не требуется, а грибы готовятся в собственном соку.
Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре от -18 ° С до года. После полного размораживания грибов сразу разогрейте их и не оставляйте в холодильнике на потом.
Надеемся, что советы, как заморозить грибы на зиму, будут вам полезны, и вы сможете очень долго наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов.
Заморозить белый гриб — как? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото
Наталья Бидюкова, Shutterstock.com Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, обжаривают в банках и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибных яиц.Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Готовить сырые грибы проще всего. Готовиться к закладке в морозилке нужно только для того, чтобы их почистить и порезать, однако здесь есть одна тонкость: мытые грибы. Читать полностью
Раздел: Секреты домашнего приготовления // -> Как заготавливать белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают. Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинки для пирогов.Эти грибы в любом виде хороши, поэтому они так высоко ценятся. Подскажите, как заморозить белые грибы на зиму. Итак, рецепты приготовления белых грибов — замораживание. Как лучше приготовить белую. Читать полностью
1 2 3 4 5 40 В поисках различных рецептов сканирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими с помощью обычного мороза. Как заморозить грибы на зиму, расскажет Страна Советов. Правила заморозки любого продукта гласят, что ему подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты.Иначе. Читать полностью
Можно заморозить все виды съедобных грибов. Однако, помня о небольшой емкости домашнего холодильника, замораживайте только лучшие грибы или те, которые кажутся свежими только на короткое время. Замораживать грибы можно в вареном или жареном виде. В обоих случаях их необходимо привести в полную готовность. Если до заморозки грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто можно наблюдать при обработке.
Как приятно вспоминать теплые дни, тенистый лес — зимой, поесть аппетитного супа из белых грибов.Спасти их поможет заморозка. Такой вид заготовок позволяет сохранить пищевую ценность, вкус и аромат свежих грибов. Вам потребуются — белые грибы, — вода, — соль, — пакеты или емкости для замораживания, — этикетки. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как жарить белые грибы Как приготовить сушеные белые грибы. Читать полностью
08.06.2011 | Рубрика: ОБРАБОТКА И ПОДГОТОВКА ГРИБОВ и теги: замороженные грибы, как заморозить грибы Благодаря тому, что у многих хозяйок и хозяев есть вместительные морозильные камеры, заготовки на зиму делать еще проще.Теперь можно заморозить практически все и на довольно долгое время с сохранением всех полезных свойств продуктов. Замороженные грибы становятся все более популярной формой сбора урожая. Как правильно. Читать полностью
Замораживание белых грибов — отличный вид заготовок, позволяющий сохранить их пищевую, вкусовую и ароматическую ценность. Зимой можно отведать аппетитное блюдо из грибов и вспомнить теплые летние дни. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как приготовить сушеные грибы Как жарить белые грибы Как сушить белые грибы Как приготовить солянку из.Читать полностью
Царство грибов Находите, собирайте, готовьте … и оставайтесь в живых …
На главную Карта сайта На главную Контакты О проекте Фотоальбом «Фото грибов» Видео Заморозка грибов Опубликовано: 20.06.2010 | Автор: Сер | Рубрика: Заготовка и хранение грибов. Уже давно известно, что консервирование грибов методом заморозки — отличный способ их сохранения, и многие хозяйки успешно его используют. В современных высококлассных домашних холодильниках с большой морозильной камерой или.Читать полностью
Как приготовить грибы на зиму — жарить, варить, замораживать?
Размещено 21 августа 2009 г. автором TrinityFrozen Грибы Грибы можно хранить в холодильнике до нового года. Выберите шляпки из белых грибов, подберезовиков, подберезовиков. Тщательно промыть и очистить от мусора. Затем вскипятите. Когда грибы остынут, заверните их в целлофан и уберите в морозилку. С наступлением холодов замороженные грибы можно хранить на балконе. Замороженные грибы можно добавлять в суп или суп и многое другое.Читать полностью
Как заморозить белые грибы. Трудно найти человека, равнодушного к белым грибам. Эти грибы вкусны в любом виде и в любом блюде. Их можно жарить, сушить, мариновать и замораживать. Замороженные — это лучший способ хранения грибов, позволяющий сохранить пищевую ценность продукта, его вкусовые и ароматические качества. В замороженном виде витамины и минералы сохраняются в грибах почти на сто процентов. Зимой приятно наслаждаться. Читать полностью
Зима не за горами.А это значит, что пора варить «сани» — соленья, джемы, компоты, маринады и т. Д. Без них зимой, при жизни мы не сможем долго «кататься на коньках». Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки сейчас только одна мысль: для того, чтобы это приготовить впрок. Думаем, что несколько необычных и в то же время простых рецептов помогут решить. Читать полностью
2 года назад (ссылка) Для заморозки используем только свежие, молодые и здоровые грибы. Замораживаем их максимально быстро, так как съедобные грибы, если они сгниют, могут стать ядовитыми.Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавеющей стали толщиной 3-4 мм, варить в воде около 5 минут, время от времени помешивая. Эта простая операция позволит уменьшить количество грибков. Бросил обратно на сито и. Читать полностью
Белые грибы Грибки, грибочки Самый известный и самый ценный — белый гриб. Несмотря на простую скромную окраску и деревенский вид, его называют «королем грибов». Конечно, благодаря качеству и вкусу.Иногда белые грибы бывают невероятно крупными, редко такое семейство ботанических грибов весит от 5 до 6 кг. В 1961 году под Минском нашли грибного чемпиона. У этого гриба была огромная шляпка, длиной. Читать полностью
Сезон грибов короткий, и грибы запасаются круглый год. Есть несколько способов правильно заморозить грибы, чтобы они не потеряли вкусовые качества. Надеюсь, вам не нужно напоминать, что при сборе грибов (как и вообще при их использовании) нужно иметь дело с известными видами, в сохранности которых вы уверены.
Свежие грибы тщательно очищены, но не мои. Вырежьте и сложите одним слоем на разделочной доске или противне. Маленькие грибы можно заморозить целиком. На два часа в морозилке включаем режим усиленного заморозка и кладем туда грибы. Через 12 часов грибы можно переливать в один пакет и хранить в морозильной камере. Измените режим на нормальный. Я не использую этот метод, потому что при размораживании все равно выделяется много жидкости.
Грибы очистить, вымыть и нарезать.Ноги мерзнуть не нужно, они получаются волокнистыми и безвкусными. Грибы отварить в подсоленной воде (на три литра воды — чайная ложка соли с горкой) полчаса и откинуть на сито. Дайте стечь воде и измельчите грибы над полиэтиленовыми пакетами или контейнерами для морозильной камеры. Положите в морозилку. Этот способ мне нравится больше, потому что при варке грибы выделяют лишнюю воду и замораживание мало влияет на их вкусовые качества.
Для сортировки, очистки и мытья грибов.Нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. С помощью этого метода можно использовать как ножки, так и головные уборы. Жареные грибы разложите по пакетам толстым слоем или в специальных емкостях и уберите в морозильную камеру. Очень хорошо подходит для этого метода.
Вот три основных способа, как правильно заморозить грибы. В основном грибы делаю третьим способом, а для супа использую сушеные белые грибы. Но это мои личные предпочтения.
Как заморозить белые грибы :: как приготовить белые грибы перед заморозкой :: еда :: какпросто.ru: как сделать все
Воду вскипятить в кастрюле, немного посолить. Варить грибы около 5 минут, периодически помешивая. Эта операция уменьшит их объем и сэкономит место в морозильной камере. Перелить грибы на дуршлаг, подождать, пока вода, в которой они варится, полностью слиться и плотно расфасовать в пакеты, разделив на необходимые для дальнейшей варки порции. Плотно закройте пакеты.
Также можно использовать емкости для заморозки, но нужно помнить, что при замораживании грибки увеличиваются в размерах, и заполнять емкость следует не более чем на три четверти.
Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, обжаривают в банках и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибных яиц.
Как заморозить белые грибы? Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Готовить сырые грибы проще всего. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы необходимо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы потеряют вкус и аромат.Итак, Замораживайте только хорошо сушеные грибы !
Так как размороженные и замороженные грибы теряют вкус и запах, их нужно раскладывать по частям. В каждый пакет кладите столько грибов, сколько нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычная упаковка удобна не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить их тонким слоем, но и тем, что она легко «выталкивает» лишний воздух. Если вы возьмете другую емкость, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — порядка 5-7 миллиметров.
Как заморозить подберезовики? Для этого они должны, опять же, очистить, обработать вручную. Затем слегка отваривают грибы. Опустить грибы в кипяток. Соль добавлять не нужно. Через пять минут слейте воду и переверните грибы через сито. Чтобы положить в морозильную камеру, грибы необходимо полностью остудить. К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость.Как и в первом способе, отварные белые грибы порционно выкладываются по пакетам и замораживаются в морозильной камере. Желательно выделить для грибов отдельное отделение морозильной камеры и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.
и тесть научил меня замораживать маленькие белые (просто маленькие, большие не пойдут!) Целиком и немытые! нравится! сам удивился, но уже какого года делаю только так. Можно только незаметно поскрести ножом весь гриб, очистить от грязи.Шампиньоны на самом деле тоже в принципе не моют. А если лес чистый, то мне не страшно!
А у меня было три корзины, сами собрали под Тукумс, мои глаза больше не могут смотреть на эти грибы!
Как заморозить белые грибы на зиму »все для дачи
Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают. Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинки для пирогов.Эти грибы в любом виде хороши, поэтому они так высоко ценятся. Подскажите, как заморозить белые грибы на зиму.
Итак, рецепты приготовления белых грибов замораживают.
Как лучше приготовить белые грибы на зиму? Самый простой рецепт — заморозить их в морозилке в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы очищают, моют и нарезают дольками толщиной 5-7 мм. После этого их нужно просушить на дуршлаге или на сите, иначе в морозилке они слипнутся и потеряют аромат и вкус.Подготовленные к заморозке белые грибы нужно сразу же разложить по порциям. Положите в каждый полиэтиленовый пакет количество грибов, которого хватит на одно блюдо. Распределите их тонким слоем и удалите лишний воздух из пакетов. Если для заморозки белых грибов на зиму используется другая емкость с крышкой, то заполните ее полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.
Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно очищенные, промытые и нарезанные дары леса отварены в кипятке без добавления соли.Через 5 минут воду сливают, грибы снова бросают на сито и дают остыть и просохнуть. Вареные белые грибы, как и в первом случае, выкладываются пачками пачками. Не храните их в морозильной камере рядом с рыбой или мясом, желательно в отдельном отделении.
Как заморозить белые жареные грибы. Да, все как вареные, но вместо варки их нужно жарить. Делайте это с растительным маслом, пока вся жидкость не испарится, а грибы не бланшируют. Перчить и солить не нужно.До желаемого вкуса доведите блюдо уже в процессе приготовления. Обжаренные грибы нужно выложить на противень тонким слоем для охлаждения. Затем разложите по герметично закрытым лоткам или пакетам с продуктами.
Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да, все так же, как и из фреш: ароматный суп, гарнир к картофелю фри с картофелем, жульеном, грибная запеканка и другие блюда. Перед приготовлением сырые белые грибы размораживать не рекомендуется. Их можно сразу перелить в кастрюлю и под крышку, выпятив перед разморозкой.Жареные и вареные лучше разморозить в холодильнике.
Мы рассказали, как правильно заморозить белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты еще не закончился.
Зимой блюда из белых грибов — особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты — палочка-залог для хозяек на все случаи жизни.
Согревающий душу Венгерский крем-суп с грибами Рецепт
Сытный и успокаивающий венгерский грибной суп, который наверняка заполнит вас.Ложка сметаны — вот что делает этот суп невероятным — наполненным всей теплой и уютной атмосферой!
Погода в Техасе сейчас непостоянна.
Мы были высоко в 80-х с нашими свежими весенними салатами, биркенштоками и джинсами мама в начале недели, да. А теперь мы вернулись в 30-е годы с ботинками, шарфами и повседневной едой. Что вообще происходит?
Если вы похожи на меня, то комфортная еда — это единственное, что делает 30-градусную погоду терпимой.Ну и пушистые носки. Но в основном только супы. Вот тут-то и пригодится этот венгерский грибной суп, чтобы меня согреть. Это не обычный рецепт грибного супа. Это не из тех мерзких тряпок, которые продаются в банках. Это сытно и сытно. Нежные обжаренные грибы, ароматические травы и специи — это начало этого супа. Это простые ингредиенты, которые прекрасно сочетаются друг с другом и превращают это в нечто совершенно новое. Он восхищает вкусом этого прилива умами из грибов и легкого оттенка сметаны, чтобы все это разгладить.
Рецепт очень прост: нужно обжарить несколько ингредиентов и дать им возможность просто закипеть и по-настоящему раскрыть вкус. И примерно через 40 минут у вас будет самый сливочный, самый бархатистый суп с нежными грибами, который наполнит вас и согреет.
Каждый год я делюсь несколькими рецептами супов. Я имею в виду, не собираюсь врать, я проверяю рецепты супов в середине лета, потому что я так взволнован тем, что делюсь ими осенью и зимой. И, как ни странно, больше всего мне нравятся те, которые сделаны из овощей, например, сегодняшний венгерский грибной суп, мой секретный ингредиент томатного супа или жареный овощной суп с тортеллини, жареный на огне минестроне и мой осенний суп из кабачков и лука-порея.
Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов, большинство из которых довольно просты и их легко найти. Один ингредиент, который, как мне кажется, у вас могут возникнуть проблемы с поиском, является необязательным. И я обнаружил, что он доступен в Интернете . Поверьте мне; это делает суп намного вкуснее! Подробнее об этом чуть позже.
Венгерский грибной суп Видео:

Что нужно для приготовления венгерского грибного супа?
сливочное масло
грибы
лук
приправы
тертый чеснок
куриный или овощной бульон
соевый соус
мука
пополам (или молоко)
крем-фреш (или сметана)
нарезанный петрушка
Какие грибы мне нужны для приготовления венгерского грибного супа?
Я предлагаю использовать различные, если вы можете их найти.Пуговица и грибы кримини — отличная отправная точка, но если вы хотите сделать суп еще более ароматным, вы можете добавить несколько шиитаке или любой другой сорт, который вам нравится.
Что такое грибной порошок и где его найти?
Каждый раз, когда я делюсь рецептом грибного порошка, я получаю этот вопрос. Грибной порошок — небольшой секрет шеф-повара, который действительно усиливает грибной вкус тушеного мяса или подливки. Это секретный ингредиент моих домашних говяжьих наконечников, и он добавляет мощный ароматный пунш — он же умами.Грибной порошок придает супу легкую сложность и делает его вкус таким, как если бы вы варили его на медленном огне весь день.
Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать грибной порошок (например, порошок от Trader Joe’s, порошковые белые грибы или шиитаке, или даже немного грибной основы Better Than Bouillon. Я пробовал рецепт как с грибами, так и без них). порошка, и хотя он отлично работает без порошка, вкус намного более выражен, когда вы используете немного грибного порошка / основы для усиления суповой основы!
Как чистить грибы для этого рецепта супа:
Мне нравится использовать влажное бумажное полотенце для индивидуальной очистки и удаления грязи с грибов.Я знаю, что это может занять немного времени. Но, к сожалению, если вы ополоснете грибы под проточной водой, они, как губка, впитают много грибов. Перегруженные грибы не приобретут красивый золотистый цвет, если их обжарить в масле. К тому же они не добавят в этот грибной суп этот землистый пунш. Вода разбавит грибной вкус, а не усилит его, как это делали бы хорошо обжаренные грибы.
Как приготовить лучший венгерский грибной суп:
Растопите сливочное масло в суповой кастрюле или духовке на среднем огне и обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.Затем приправьте сушеным тимьяном, сушеным укропом и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут. Часто помешивайте смесь, чтобы она не подрумянилась и не подгорела. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
Медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить все прилипшие к нему ароматизаторы. Дайте супу закипеть, а затем пусть он уменьшится в течение 5 минут.Этот шаг поможет сконцентрировать грибной аромат. Пока суп остывает, переложите молоко и муку в каменную банку (с плотно закрывающейся крышкой) и встряхните, пока они не смешаются. Кроме того, вы можете взбивать ингредиенты в небольшой миске, пока они не станут однородными. Вылейте эту смесь в суп и продолжайте варить суп еще 8-10 минут или пока мучная смесь не загустеет.
Снимите суп с огня и вмешайте его, добавляя сметану. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!
Что делать, если у меня не было времени, чтобы мой крем-фреш / сметана нагрелся до комнатной температуры.Как я могу предотвратить его свертывание?
Сметана известна тем, что с ней трудно работать. Когда я только начинал готовить, любой рецепт, в котором требовалась сметана, почти всегда свертывался. Но когда я начал читать об этом, я понял трюк, который работает как заклинание для строганова или шведских фрикаделек. Если вы дадите сметане нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 45 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, она не свернется. Также поможет, если вы снимете горячий суп или соус с плиты и несколько раз перемешаете, чтобы немного остудить, прежде чем добавлять сметану.
СОВЕТ: Если у вас совсем нет на это времени, взбейте сметану в миске вилкой и добавьте столовую ложку суповой смеси к сметане, продолжая взбивать сметану. Сделайте это примерно 3-4 раза, а затем добавьте сметану в суп. Это должно препятствовать свертыванию супа!
Надеюсь, вы сделаете кастрюлю, полную этого согревающего душу венгерского грибного супа, чтобы подать его на следующей вечеринке или для упакованных ланчей в течение недели. И можем ли мы все согласиться с тем, что домашний суп в 1000 раз лучше, чем грибной суп в банке? Все, что вам не хватает, — это свежий хрустящий хлеб, и вы получили полноценный утешительный обед.И бонусные баллы, если подавать его с домашней фокаччей.
Состав
4 столовые ложки сливочного масла
1 ½ стакана нарезанного белого лука
1 фунт грибов, нарезанных ломтиками (используйте кримини, пуговицу и т. Д.)
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка КАЖДОГО: сушеного тимьяна И порошка сушеных грибов (по желанию)
1 столовая ложка КАЖДОГО: сладкого перца И лимонного сока
2 зубчика чеснока, натертые на терке
2 ½ стакана куриного бульона (или овощей) с низким содержанием натрия
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
3 столовые ложки универсальной муки
1 половина с половиной стакана (или цельного молока)
⅓ чашки крем-фреш (или сметаны) комнатной температуры
3 столовые ложки нарезанной петрушки
Инструкции
SAUTE: В голландской духовке или суповой кастрюле обжарить лук и грибы в масле на среднем огне в течение 5 минут.Затем приправьте укропом, тимьяном и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут, часто помешивая. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
ВЕНК: Затем медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить все, что могло прилипнуть. Дайте супу закипеть, затем дайте ему вариться и убавить в течение 5 минут. Пока суп уменьшается, взбейте молоко и муку в небольшой миске до однородной массы (вы также можете просто встряхнуть все это в кувшине.Затем вылейте смесь в суп и продолжайте варить суп в течение 8-10 минут или пока суп не загустеет, при необходимости помешивая.
ОТДЕЛКА: Снимите суп с огня. Медленно добавляя сметану, перемешайте суп и дайте ему перемешаться. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!
Банкноты
Грибной порошок добавляет тонну умами в этот рецепт супа. Он действительно усиливает грибной вкус, поэтому я предпочитаю его использовать.Однако я знаю, что его бывает сложно найти, поэтому это необязательный ингредиент. Но я призываю вас попытаться найти его, если вы можете, это действительно запускает этот суп в разгаре. Я нашел один в Trader Joes, который хорошо работает, порошковые белые грибы или шиитаке также легко доступны на Amazon, а если все остальное не помогает, используйте грибную основу Better Than Bouillon.
См. Сообщение с дополнительными инструкциями о том, как предотвратить свертывание сметаны, если это вас беспокоит.
Вы приготовили этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться снимком в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!
Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com и через RewardStyle.
The Perfect Pantry®: сушеные грибы (Рецепт: грибной строгановый суп, улучшенный)
Готовим или запекаем?
Кулинария.
Хранение:
В большой старой банке, если она у вас есть, или даже в новой банке с плотно закрывающейся крышкой. Влага — враг сушеных грибов, поэтому следите за тем, чтобы в банке не было капель воды. При правильном хранении они могут храниться два года и более. Следите за плесенью и, если заметите, выбросьте банку целиком.
Подробнее о сушеных грибах.

Грибной строгановый суп
Иногда готовишь блюдо и сразу думаешь, как сделать его еще лучше.Сначала я приготовил этот суп с оставшейся подливкой на День Благодарения, и он был идеальным. Ну почти идеально. В следующий раз я использовала измельченные сушеные грибы, чтобы усилить древесный аромат, плюс тимьян из сада. * Чтобы приготовить одну чашку коричневого ру, смешайте одну чашку муки с одной чашкой масла или сливочного масла; вы можете заменить его на подливку хорошего качества, купленную в магазине, или соус для заправки руком. Оригинальная версия этого рецепта появилась на Soup Chick. На 6-8 порций.
Состав
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
10 унций нарезанных ломтиками портабеллы или грибов беби-белла
1 чайная ложка измельченных сушеных грибов (белые, белые грибы или портабелла)
1 чайная ложка свежего листа тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного листа тимьяна
1/4 стакана сухого красного вина
1 стакан соуса из индейки или коричневого ру
1 литр куриного бульона или бульона из индейки (домашнего или с низким содержанием натрия) или домашнего грибного бульона
1/2 чайной ложки свежего черного перца
1/4 стакана 0% жирности, простой греческий йогурт
Рубленая петрушка, для гарнира
Проезд
В маленькой голландской духовке или кастрюле нагрейте оливковое масло на слабом или среднем огне.Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, в течение 2 минут. Добавьте свежие грибы и время от времени помешивайте, пока они не выпустят большую часть жидкости. Добавьте молотые грибы, тимьян и красное вино; дайте вину остыть, пока оно не уменьшится вдвое.
Вмешайте венчиком 1 стакан заправки или соуса из индейки, затем влейте куриный или индейный бульон. Взбивайте, пока жидкость не станет однородной. Варить 10 минут.
Приправить черным перцем. Вмешайте йогурт. Попробуйте, при необходимости добавьте в приправу больше перца и украсьте петрушкой.Подавать горячим.
[Рецепт для печати.]

Другие рецепты на The Perfect Pantry:
Суп из грибов и картофеля
Паштет из грибов
Запеченная полента с тушеными лесными грибами
Бхаджи из грибов
Суп из грибов из ячменя
Другие рецепты, в которых используются сушеные грибы:
Тушеная говядина с сушеными грибами, от Kalyn’s Kitchen
Фарро «Ризотто» с сушеными грибами портобелло, от Redrated Recipes
Суп-пюре из лесных грибов, от Simply Recipes
Смешанный тофу с белыми грибами грибы, от FatFree Vegan Kitchen
Грибы, фаршированные песто, от Cook4Seasons
Можно ли заморозить грибной суп? Да, но вот правила, которым вы должны следовать
Мы собираемся признать прямо сейчас, что грибной суп — определенно одно из наших любимых блюд.Так что, если вы похожи на нас и слишком много зарабатываете на этом и хотите оставить что-то на потом, возможно, вы захотите заморозить некоторые из них.
Таким образом, суп прослужит дольше, и вы сможете не беспокоиться о том, что приготовить на ужин или обед, когда у вас мало времени.
Можно ли заморозить грибной суп?
Не только мы беспокоимся об этом. Один из наших читателей прислал нам сообщение, в котором спрашивает, в какой именно ситуации мы находимся — ища способы спасти вкусный суп от того, чтобы он испортился.
Я приготовила грибной суп на ужин, но теперь у меня есть остатки, которые я хотел бы заморозить на потом. Я немного опасаюсь замораживать его, потому что не знаю, как крем в супе подойдет для замораживания. Суп разделится или станет зернистым? Я бы хотел просто заморозить то, что осталось на ужин, на другой вечер, но не в том случае, если вкус и текстура испортятся, когда я его разморозу. Мой муж считает, что я могу без проблем заморозить грибной суп, но я в этом не уверена.Можно ли заморозить грибной суп?
Ваш муж прав. Грибной суп можно заморозить! Итак, если в супах содержится риса , тогда я бы не рекомендовал замораживать его, потому что рис может впитать всю жидкость во время процесса замораживания, но в противном случае я бы не беспокоился об этом. Это правда, что сливки могут отделять от остальной жидкости, и жир в сливках может приобретать желтоватый оттенок во время замораживания, но цвет и текстура должны вернуться к нормальным после оттаивания.
Как заморозить грибной суп?
Чтобы заморозить грибной суп, вам нужно выполнить несколько шагов.
Сначала дайте супу полностью остыть. Я бы также посоветовал отказаться от любых гарниров и просто добавить их позже, когда вы разогреете суп, чтобы поесть.
В зависимости от того, сколько супа вы замораживаете, вы можете заморозить его в морозильном контейнере с жесткими стенками или в морозильном пакете , который будет положен в морозильную камеру плашмя.S
Поднимите пакет для заморозки в чашу, сложив верхнюю часть пакета над краем чаши.
Затем залейте суп ложкой или черпаком.
Вне зависимости от того, используете ли вы контейнер или мешок для морозильной камеры, оставьте примерно один-два дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
Закройте пакет, затем наклейте на него дату и поместите в морозильную камеру.
Как сохранить грибной суп дольше?
Одна из вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваш грибной суп сохранил свой аромат еще лучше, — это использовать экономию пищи.Хранитель еды работает с пакетами и контейнерами, и вы определенно можете убедиться, что ваш суп останется вкусным дольше.
Наш фаворит — вакуумная упаковочная машина 2-в-1 FoodSaver V4840, которая также запечатывает пакет, одновременно удаляя весь воздух. Какой бы путь вы ни выбрали, устройство сэкономит вам время и деньги.
Как разморозить грибной суп?
Чтобы использовать замороженный грибной суп, выньте пакет или контейнер из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь .
Его также можно разморозить, подержав пакет под прохладной проточной водой . Затем вылейте грибной суп в кастрюлю и аккуратно разогрейте, постоянно помешивая. Вы можете заметить, что суп разделился или имеет немного другую консистенцию перед повторным нагревом, но для перемешивания будет работать, чтобы вернуть текстуру в исходное состояние.
Если вы не знаете, какой рецепт выбрать, мы можем порекомендовать этот крем-грибной суп с курицей. Это очень вкусно, и это не займет много времени.
.