Как из сливы сделать вино в домашних условиях: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса  (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас  в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что  для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды  собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще),  при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

• плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
• сахарный песок
• вода
• тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
• ткань для фильтра, например, кусок марли
• медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

• собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же  влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
• через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
• в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока  для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
•  емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
• чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя  3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

• на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)
• заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю
• в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло.
  Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)
• к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей
• мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз
• когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет
• теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

• сливы — 1 килограмм
• вода (заранее прокипяченная) — пол литра
• сахарный песок — 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

• 200 граммов изюма
• 300 мл воды
• 50 граммов сахара

Технология изготовления:

• плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
• изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
• сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
• в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

2 простых рецепта в домашних условиях пошагово без косточек

Статья прочитана: 37846 раз 21.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2019-10-21 2021-04-02

Слива считается сочной, целебной ягодой, богатой ярким, сладким вкусом. Рецепт домашнего вина из сливы должен быть в каждой семье. Такое вино приятно согреет в компании друзей и близких людей. Скорее сохраняем себе и пишем в комментариях свои впечатления от вкуса, сочетающего с насыщенным ароматом!

Классический рецепт сливового вина

Ингредиенты:

• слива — 6 кг;
• вода — 4 л;
• сахар — 500 г.

Рецепт приготовления: 

1. Сливы мыть не рекомендуют, так как вы можете уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
2. Разрезаем каждую сливу на две половины, достаём косточку.
3. Перекручиваем сливу до однородной массы.
4. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на три-пять дней.
5. Процеживаем напиток через марлю.
6. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
7. Чтобы получить гармоничный, насыщенный напиток, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Отличный вариант — недорогая бродильная емкость с гидрозатвором из пищевого пластика.
8. Через два месяца необходимо процедить напиток от осадка и оставить ещё на три месяца в прохладном помещении.

Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами

Ингредиенты:

• слива — 6 кг;
• вода — 4 л;
• сахар — 500 г;
• винные дрожжи — согласно инструкции.

Рецепт приготовления 

1. Готовим сливы: перебираем, очищаем от мусора. Промываем — дикие дрожжи нам не понадобятся, поэтому не пренебрегаем этим шагом.
2. Разрезаем сливы на две части, убираем косточки.
3. Варим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
4. Добавляем винные дрожжи согласно инструкции.
5. Переливаем в чистую банку, накрываем марлей и оставляем в тёплом, тёмном месте на пять дней.
6. Процеживаем напиток через марлю.
7. Оставляем охлаждаться на 2 часа в холодильнике. Хранить такой напиток долго не рекомендуется, поэтому он готов сразу к употреблению.   

Маленькие лайфхаки

• Используйте для вина только спелые, созревшие плоды сливы.
• Перед приготовлением положите фрукты на солнечное место на несколько дней, они приобретут сладкий, насыщенный вкус. А чем слаще сливы — тем соответственно слаще получится вино.
• Если использовать жёлтую сливу, вино получится похожее на белое. 

Интересные факты:

Белый налет на кожице ягод сливы — как раз те самые дикие дрожжи, которые часто используют в рецептах в качестве альтернативы искусственным дрожжам.

• Родиной сливы считается Азия. 
• В сливе содержатся витамины A, B, C и P. Также в них содержится больше фосфора и калия, чем в яблоках и грушах. 
• Сушеные сливы называют черносливом. 
• Учёные утверждают, что употребление слив помогает предотвратить рак, а также укрепить иммунитет.
• Вино из сливы называется сливянка, а самогон — сливовица. 
• Елизавета II — английская королева — каждое утро начинала со кушанья слив из своего сада.
• При заболеваниях почек и гипертонической болезни врачи рекомендуют к употреблению плоды сливы. 
• Рядом со сливовыми деревьями нельзя сажать табак,картофель, помидоры и баклажаны. Так как они могут породить грибки, поражающие сливу. 

Вывод

Чтобы получить качественный напиток, вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Именно этот аппарат является незаменимой частью в приготовлении домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив. Он сэкономит вам время и силы в получении сока.

Рассказать в социальных сетях

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

   Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

   Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

   Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

   На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

   Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

   В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

   На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

   В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

   При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

   Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

   Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

1. Сливовое варенье – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

   Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

   Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

1. Сливовый компот – 3 л

2. Сахарный песок – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

   Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

   Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

1. Чернослив – 7 кг

2. Сахарный песок – 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод приготовления

1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

   Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

   По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

1. Сливовое вино киснет: что делать?

   Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

   Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

   Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

   Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

2. Сливовое вино горчит

   Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

   Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

   Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

   После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

3. Сливовое вино пахнет ацетоном

   Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

   Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

4. С чем пьют сливовое вино

   Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

   Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

   Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

   Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

   Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

   Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из сливы домашнего приготовления. Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

Вино из сливы обладает глубоким вкусом и приятным пьянящим ароматом спелого фрукта. Если у вас есть слива (растет у вас в огороде), и вы хотите побаловать себя домашним вином, дайте волю этому желанию, объединив его со своими возможностями, и приготовьте замечательное домашнее вино из сливы!

1. Для начала подготовьте сливы. Разделите на две половинки, удалите косточки.

2. Положите уже подготовленные сливы в стеклянные баллоны.

3. Добавьте сахар с учетом того, что сто пятьдесят граммов сахара идет на один килограмм слив.

4. Закройте баллон водяным затвором и поставьте в теплое место.

5. Дайте вину пройти процесс брожения. Он длится от тридцати пяти до сорока пяти дней.

6. Полученное вино из сливы аккуратно слейте в заранее подготовленные бутылки и сразу же закройте их пробками.

7. Последний этап — созревание вина. Оно осветляется медленно из-за маленьких частиц нерастворимых веществ, и от них нельзя избавиться, просто профильтровав продукт.

В сливовом вине присутствовать может некая мутность, которая не сказывается на каких-либо вкусовых качествах.

Ведь даже вино годовалой выдержки, налитое в чистый сосуд, может дать заметный осадок. Это ни в коем случае не является показателем низкого качества.

Самые распространенные вопросы начинающих домашних виноделов

Из какого сорта слив выйдет наиболее вкусное вино?

Все зависит от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Если вашей конечной целью является белое сладкое вино, то лучше использовать желтые сливы. Любителям розовых сладких или десертных вин оптимально подойдут синие сливки обычных сортов. Из терпких сортов, таких как алыча, терн, изготовляют столовые вина из-за большого содержания в них кислоты.

Когда нужно собирать сливы, чтобы они оптимально подошли для приготовления вина?

Их собирают в достаточно зрелом состоянии. Если же случилось непоправимое, и вы заметили, что ваши сливы переспели (можно определить по сморщенной кожице на плоде), не страшно. После сбора их следует несколько дней прогреть на солнышке, разложив друг возле дружки в ряды. Запомните! Из перезрелых слив сок вытекает намного быстрее, и он характеризуется более сахаристой консистенцией. Вино из сливы такого вида получается с более насыщенным вкусом.

Что такое водяной затвор и для чего он нужен?

Водяной затвор, или же пробка, предназначен для сброса углекислого газа смесью и блокировки попадания воздуха в стеклянные емкости. Сделать его не так сложно. В бутыль вставляется трубка, один конец которой хорошо крепится у горлышка, а другой — опускается в банку с водой, куда и выводятся пузыри воздуха.

Большинство виноделов нашло альтернативу такому способу, и вместо трубки на горлышко крепят обыкновенную резиновую медицинскую перчатку или же воздушный шарик. Только тщательно проверьте, чтобы они были без повреждений. Они также служат и сигнальным маячком.

Во время брожения перчатка (шарик) будет постоянно в надутом состоянии, так как в ней будет воздух, а когда дело будет подходить к финальной стадии приготовления, то перчатка попросту сдуется, что и послужит сигналом о готовности продукта.

Никто из садоводов не отказывается от идеи домашнего виноделия. Еще бы – сырье, считай, бесплатное, и ходить за ним далеко не надо.

Не обойдено вниманием и сливовое вино, хотя большинство виноделов-любителей предпочитают эту ягоду перерабатывать в самогон – очень уж она вредная и капризная.

Причем так считают даже опытные изготовители алкоголя. Однако, если знать некоторые хитрости, сливовое вино в домашних условиях получается просто великолепным. Против него не устоит даже заядлый трезвенник, настолько оно ароматно и притягательно.

Сливовые трудности

И главная из них – отжим сока. Его получить без мякоти практически невозможно. Даже магазинные соки обязательно ее содержат. Однако в определенной степени сложности преодолимы. Нужно просто учитывать характер ягоды.

1. Домашнее сливовое вино лучше получается из не слишком культурных сортов. Чем более дикое дерево, тем замечательнее результат. Особенно рекомендованы «муромский терем», который считается почти что дичкой, примитивная и не всеми уважаемая алыча и «синяя очаковская», которая тоже нередко воспринимается как сорное растение. И чем больше работали над сортом селекционеры, тем хуже он годится для вин.
2. Сок из фруктов нужно получать по особой технологии, описанной ниже.
3. Добавление дикого (или окультуренного) терна в вино придает ему уникальный цвет и мускатный запах.
4. Наличие определенной мутности в вине – дело нормальное. Это неустранимые и полезные пектины, так что пересмотрите свои эстетические представления в сторону превалирования вкусовых ощущений.

Этап первый: подготовка сырья

Можно сказать, это самый ответственный период: от него напрямую зависит, насколько удачным получится ваше сливовое вино.

Во-первых, фрукты надо собирать в самый последний момент, когда они уже начинают падать самопроизвольно, а шкурка у хвостика сморщивается.

Во-вторых, мыть их запрещается. Они должны хотя бы три дня вылежаться на солнце и слегка подвялиться.

Никакой тени, иначе сливы начнут гнить. Желательно раскладывать их на железные листы или подносы, это тоже предотвращает загнивание и ускоряет подвяливание.

Этап второй: изымание сока

Как уже было сказано, сливы с ним расстаются с превеликим трудом. Так что из них вытаскиваются косточки, а сами фрукты складываются в большую емкость. Косточки оставляются только в том случае, если вы любите сливовое вино с горьким миндальным привкусом.

Плоды тщательно разминаются: на выходе должно получиться максимально однородное пюре. Оно заливается водой, чаще всего ее объем равен объему фруктовой массы, но если вы следуете какому-то особому рецепту, придерживайтесь указанного в нем соотношения.

Этап третий: правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе.

Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор.

В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного сорта вина (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор.

Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание.

---

Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

---

«Быстрое» вино

Не всем по нутру так долго дожидаться результата и возиться со всеми приспособлениями и этапами производства. Тем, кто хочет побыстрее получить сливовое вино в домашних условиях, – простой рецепт. Подготовленные плоды складываются в большую стеклянную бутыль.

Готовится крепкий сироп из расчета стакан сахара на каждый литр воды. Сироп варится в таком объеме, чтобы на каждый килограмм слив приходилось его два литра.

Плоды заливаются, сосуд закрывается крышкой и закутывается. Наутро сироп сцеживается, нагревается – и снова возвращается в емкость.

Вечером сливы отцеживаются, отжимаются, сироп фильтруется и дополняется водкой (литр сиропа – пол-литра алкоголя). После двух недель настаивания в темноте получите душистый напиток, который следует разлить по бутылкам, по возможности не беспокоя осадок.

Чтобы при брожении ничего лишнего не попало в сливовое вино, в домашних условиях простой рецепт советует натянуть на горлышко резиновую перчатку.

Вино на дрожжах

Это более естественный, чем предыдущий, и более быстрый, чем подробно описанный естественный, способ получить сливовое вино.

Рецепт предписывает размять чуть меньше двух килограммов слив, залить их четырьмя литрами кипятка и отставить на брожение на полторы недели.

После выстаивания снимается образовавшийся плесневый налет, брага отцеживается в другую бутыль, куда также добавляются два килограмма сахара и пачка дрожжей.

Емкость на три дня плотно закрывается; ее содержимое ежедневно перемешивается.

Спустя указанный срок сливовое вино распределяется по бутылкам, укупоривается и на полгода отправляется на созревание. Если хватит мужества – выдерживайте дольше: чем больше времени оно будет томиться, тем вкуснее станет.

Сливовая наливка

Те, кому по душе крепкие напитки, могут сделать крепленое, похожее на коньяк, сливовое вино.

В домашних условиях это займет чуть больше восьми месяцев. Из килограмма вымытых плодов извлекаются косточки, а сами они режутся крупными кусочками и наталкиваются в стеклянную бутыль.

Фрукты заливаются смесью из 750 миллилитров водки и такого же объема спирта. Четыре месяца емкость должна провести на солнце, после чего спиртовая настойка сливается, а сливы засыпаются стаканом сахара. Когда он растворится, фрукты опять заливаются настоем и еще четыре месяца продолжают настаиваться. Бутылки, в которые разливается готовый напиток, желательно запечатывать сургучом.

Сливовая ратафия

Не все знают, что это такое. Большинство народа считает, что это рецепт домашнего сливового вина. Однако, скорее, можно назвать ее сладкой, не слишком крепкой водкой. Килограмм слив без косточек сначала передавливается в пюре и оставляется для смягчения часа на четыре в миске.

Затем масса протирается через сито, в нее всыпается сахар (количество зависит от вашей любви к сладкому и сорта слив; ориентировочно – стакан), и доливается чистый спирт до плотности воздушного пюре.

После настаивания в прохладе в течение трех месяцев ратафия фильтруется и разливается по красивым бутылкам. Несмотря на крепость, вполне дамский напиток.

Коньячная настойка

Если вы не уверены в своих способностях сделать вкусное сливовое вино, рецепт, предлагаемый ниже, обеспечит вас вкусным напитком с ярким фруктовым ароматом, и без особых хлопот.

Сначала заваривается чай с листиками вербены. Напитка понадобится чуть меньше стакана. После его остывания им заливается килограмм слив половинками, которые должны провести в этой заливке половину суток.

Затем из настоя со сливовым соком и стакана сахара варится сироп, остужается и смешивается с литром качественного коньяка. Сливы складываются в банку и заливаются полученным составом. Посудина укупоривается, и слива настаивается три месяца.

Выберите подходящий рецепт сливового вина в домашних условиях – и экспериментируйте со вкусами. Вкус можно обогащать терновыми ягодами, изюмом или черной смородиной. И даже если с первого раза у вас что-то не получится — не унывайте: немного опыта, и вы будете снабжать свои праздники изысканными и уникальными самодельными напитками.

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

8000 г слив;
1000 г сахара;
1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

400 г сахара;
2000 мл воды;
1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

1. Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
2. В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
3. Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
4. После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
5. Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
6. Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
7. Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
8. Дать настояться еще две недели;
9. Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

1000 г слив;
160 г сахара;
800 мл воды;
180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

1. Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару; [сливы очистить]
2. Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать; [добавить сахар]
3. Убрать в теплое место на пять дней;
4. Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
5. В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма; [добавить воду]
6. Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца; [сделать затвор]
7. Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Домашнее вино из сливы: пошаговый рецепт

На Востоке сливовое вино начали делать очень давно, а вот в России вина из сливы только завоевывают популярность, постепенно подвигая своих виноградных и яблочных «конкурентов». Слива имеет свои особенности, которые обязательно должен учитывать винодел, но технология приготовления домашнего вина из слив достаточно простая, выполнить ее сможет каждый.

Как приготовить домашнее вино из сливы, а также лучшие рецепты таких вин, можно найти в данной статье.

Тонкости сливового вина

Главной характеристикой такого плода, как слива, является высокое содержание в ягоде пектина. Пектин способствует желированию сливового сока или пюре, это сильно затрудняет добычу чистого сока из фруктов. Зато сливы очень сладкие, а это для виноделия является большим плюсом.

Готовя домашнее сливовое вино, нужно знать некоторые его нюансы:

• вино из слив может быть полусухим, полусладким или сладким – это зависит от количества сахара, которое винодел добавлял в сливовый сок;
• полусухое сливовое вино отлично сочетается с мясом, а сладкие разновидности можно подавать к десерту;
• для приготовления алкогольного напитка подходят все сорта слив, но для красивого цвета лучше брать темные плоды;
• собирают плоды, когда они полностью вызреют, об этом можно узнать по появлению зрелых слив на земле вокруг дерева;
• после сбора урожай рекомендуется оставить на солнце – через пару часов сливы станут слаще;
• перед приготовлением вина плоды не моют, чтобы не смыть белесый налет – винные дрожжи.

Внимание! Все рецепты сливового вина довольно простые, состоящие всего из нескольких ингредиентов: слив, воды и сахара.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Чтобы напиток получился в меру крепким и в меру сладким, нужно соблюдать технологию его приготовления. Для традиционного сливового вина нужно соблюдать такие пропорции:

• 10 кг слив;
• по литру воды на каждый килограмм сливового пюре;
• от 100 до 350 г сахара на литр полученного сока.

Приготовление домашнего вина состоит из таких больших этапов:

1. Подготовка слив. Собранные плоды рекомендуется слегка подвялить на солнце, для этого их раскладывают на чистой поверхности и выдерживают в таком виде 2-3 дня. После этого сливы приобретут особый аромат, станут намного слаще. Если плоды очень грязные (например, собраны с земли), их можно вытереть сухой тряпкой, но мыть нельзя ни в коем случае. Если фрукты вымыть, вино не будет бродить. Подгнившие плоды, сливы со следами плесени или имеющие повреждения, лучше отбраковать, так как они могут вызвать закисание вина и испортить весь продукт. Косточки из фруктов нужно извлечь.
   
2. Выдавливание сока. Мякоть слив измельчают до состояния однородного мелкого пюре. Это можно сделать толкушкой, блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Пюре, которое получится, размешивают с водой в пропорции 1:1. Такую смесь оставляют в темном месте с температурой на уровне 20-22 градусов минимум на два дня. Трижды в сутки сусло перемешивают руками или деревянной лопаткой, чтобы внутрь не попал мусор, емкость со сливовым пюре накрывают марлей. В итоге кожура должна отслоиться от сока и подняться вверх. Об этом можно судить еще по появлению воздушных пузырей и пены, которые свидетельствуют о начале процесса брожения. Сусло процеживают через несколько слоев марли или сквозь сито, отделяя чистый сливовый сок. Нужно заранее приготовить сосуд для брожения – стеклянный бутыль или банку, куда перелить сливовый сок.
   
3. Этап брожения. Пришло время добавления сахара. Количество сахара зависит от естественной сладости слив, а также от вкусовых предпочтений винодела. Минимально его должно быть около 100 г на литр сока, и лучше не превышать дозировку в 350 г на литр, чтобы не нарушить брожение. Чтобы вино из слив хорошо бродило, сахар добавляют в два этапа: первую половину вносят после сцеживания сока, хорошенько перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Сосуд для вина наполняют на 75%, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа – продуктов брожения. Сверху бутыль накрывают специальной крышкой с водяным затвором или сооружают его самостоятельно (вполне подойдет медицинская перчатка с продырявленным пальцем). Бродить домашнее вино из слив должно в темном месте с температурой от 18 до 26 градусов. Оставшуюся половину сахара делят на четыре части и добавляют постепенно, через 4-5 дней. Когда перчатка сдуется, или в вине не будут видны воздушные пузырьки, брожение закончится. Произойдет это, где-то, через два месяца. На дне бутыли к этому моменту должен образоваться рыхлый осадок, его нужно оставить, переливая вино в чистую емкость. На этом этапе можно добавить еще сахара по вкусу или закрепить его водкой или спиртом (не более 15% алкоголя от количества вина из слив).
   
4. Созревание. Чтобы осветлиться, сливовому вину нужно достаточно много времени – не меньше трех месяцев. Бутыли с вином из слив нужно наполнить доверху и герметично закупорить крышками. После этого перенести вино в подвал или поставить в холодильник. Каждые двадцать дней придется фильтровать домашнее вино из слив, переливая его в другую бутыль через пластиковую трубочку, оставляя на дне осадок. Полная прозрачность сливового вина недостижима, поэтому без конца отфильтровывать его бесполезно.
5. Хранение. Через 3-6 месяцев вино из слив разливают по бутылкам и отправляют на хранение в темное и прохладное место (погреб или подвал). Храниться вино может не больше пяти лет.
   

Внимание! Крепость сливового вина, если в него не добавлялся спирт или водка, составляет около 9-12%.

Еще один рецепт домашнего вина из слив

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего, но продукты для приготовления вина нужно взять те же: сливы, воду и сахар.

Как сделать вино из слив дома:

• Чтобы сливы пустили сок, каждый плод слегка надрезают ножом и складывают в банку, перемежая фрукты со слоями сахара.
• Заполненную сливами емкость доливают доверху чистой водой (лучше взять родниковую или колодезную воду) и оставляют в тепле или на солнце примерно на неделю.
• За этот период содержимое сосуда расслоится: сверху окажется мезга, снизу – осадок, а в середине будет сусло, которое нужно осторожно слить в чистую бутыль (это удобно делать, используя трубочку от медицинской капельницы).
• Три раза с интервалом в три дня в сусло добавляют сахар из расчета 50 г на каждый литр жидкости. Бутыль должна быть накрыта марлей.
• Оставшуюся после сцеживания мезгу не нужно выбрасывать, к ней можно добавить свежие сливы с надрезами и сахар, и снова поставить в теплое место для брожения. Через неделю сусло снова очищают и переливают в чистые емкости. Мезгу можно отжать.
• Когда вино перестает бродить, его сливают с осадка и оставляют на пару дней для осветления. Так делают с обоими винами.
• Оба отфильтрованных вина смешивают и разливают по чистым бутылкам. Хранят их в прохладном месте около 2-6 месяцев – вино должно выдержаться.

Важно! Крепость домашнего вина из слив, приготовленного по этому рецепту, составит от 10 до 15% (в зависимости от сорта слив).

Вино из слив получается янтарно-красным, полупрозрачным, слегка густоватым, имеет сильный аромат спелых слив.

Вино из сливы с косточками

Особый аромат имеет сливовое вино с косточками – это легкий миндальный привкус с небольшой горечью. Это вино особенно ценится любителями домашнего алкоголя.

Внимание! Косточки слив содержат ядовитые вещества (синильную кислоту и цианид), поэтому особенно важно соблюдать технологию приготовления подобных блюд – сахар должен нейтрализовать токсины.

Для виноделия подходят темные сливы таких сортов: канадская, ренклод, мирабель, венгерка. Можно взять и желтые плоды: алтайская, яичная, белая медовая.

Соотношение ингредиентов такое же, как и в традиционном рецепте вина из слив, а вот готовить напиток нужно несколько иначе:

1. Собранные сливы перебирают и удаляют из них косточку. Половину косточек разбивают и извлекают из них ядрышки. Сливы хорошенько разминают руками.
2. Перекладывают пюре из слив в кастрюлю или таз, разбавляют водой вполовину. На каждый полученный литр добавляют 50 грамм сахара, туда же высыпают очищенные косточки. Все перемешивают.
   
3. Емкость накрывают марлей и оставляют в темном месте при температуре 18-26 градусов на трое суток. Три раза в сутки мешать сусло, чтобы оно не закисло. Каждый раз вино пробуют, если вкус покажется достаточно миндальным, часть косточек можно выловить, чтобы не было лишней горечи. Через 10-12 часов вино должно забродить, о чем расскажет шипение, кислый запах и пузырьки воздуха.
4. Когда сусло забродит, его сливают, отцеживают мезгу, и переливают сок в чистую бутыль, заполняя ее на 34 объема. Добавляют по 50 грамм сахара на каждый литр, перемешивают.
5. Накрывают бутыль гидрозатвором любой конструкции. Переносят в темное и теплое место для брожения.
6. Через шесть дней снова добавляют сахар в таком же количестве. Брожение будет длиться еще 50-60 суток.
7. Сливают молодое вино из слив с осадка, подслащивают или подкрепляют спиртом (по желанию). Переливают в бутылки, закрывают крышками и относят в подвал на 2-3 месяца для выдержки.
8. Регулярно осматривают бутылки на предмет осадка, сцеживают вино, пока осадок не перестанет появляться.

Важно! Крепость миндального вина из слив – 10-12%. Хранить его можно до пяти лет при температуре от +6 до +16 градусов.

Изготовление сливового вина в домашних условиях – процесс простой и понятный. Чтобы все получилось, нужно соблюдать технологию и придерживаться указанных пропорций. Осталось выбрать рецепт приготовления и приступить к делу!

Домашнее вино из сливы: пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы требует определенных навыков и знаний и подчинен строгой технологии изготовления. При соблюдении всех необходимых условий сливовое вино сразит гурманов вкусовыми свойствами, натуральностью и непременно станет любимым напитком.

Выбор слив для вина

Для получения высококачественного вина следует со всей ответственностью подойти к выбору главного ингредиента, сливе, и отдать предпочтение темным сортам культуры. Хотя, по мнению опытных виноделов, сорт и размер плода не имеют значения. Особой популярностью пользуется Венгерка, ее мякоть с легкостью отделяется от косточки. Также важно выбирать зрелые фрукты, которые уже начали падать на землю.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Существуют определенные принципы и особенности, которые нужно учитывать в производственном процессе для получения сливового вина, характеризующего бордово-фиолетовым оттенком, тонким ароматом и приятным вкусом. Чтобы изготовить домашний напиток, имеющий гармоничный вкус и ароматные нотки, следует изучить рецепты домашнего сливового вина и этапы его приготовления.

Подготовка сырья

Собранный урожай слив, предназначенный для вина, мыть не рекомендуется. Грязь на плодах можно протереть сухой тканью. Важно не стереть белый налет, иначе не начнется брожение, а вино скиснет и заплесневеет.

Перед приготовлением плоды следует перебрать, удаляя подгнившие, со следами плесени экземпляры, поскольку 1 гнилая слива способна испортить все винное сырье.

Совет! Перед приготовлением сливы нужно на несколько часов расположить под прямыми солнечными лучами.

Так фрукты станут слегка вялыми. Это сделает их слаще и придаст будущему домашнему вину более сладкий, яркий вкус.

Приготовление сока

На этом этапе необходимо:

1. Удалить из плодов косточки и превратить полученную мякоть в массу, имеющую однородную консистенцию, после чего разбавить водой 1:1.
2. Отправить емкость с фруктовой смесью, накрытой марлевой тканью, на 2 дня в темное помещение с температурой + 18-25 °С. Каждые 6 часов следует размешивать состав деревянной ложкой либо чистыми руками.
3. По истечении времени мезга отделится от сока, а на поверхности сусла образуются пузырьки, что будет сигнализировать о начале процесса брожения.
4. Процедить сусло, воспользовавшись марлевой тканью. Полученный сок перелить в чистую емкость для брожения.

Брожение

Процесс брожения начинается с добавлением сахара, его количество каждый винодел должен определить самостоятельно, ориентируясь на будущий вкус. В рецептах в ингредиентном списке указывается приблизительный объем сахара, а точное количество будет зависеть от сладости сливового плода и типа напитка, который нужно приготовить.

Важным условием на этапе брожения является порционное прибавление сахара. Первую порцию необходимого количества продукта следует вносить сразу после того, как готовый сок перелит в бродильную емкость. Емкость для брожения нужно заполнять на 75%, оставляя место на пену и углекислый газ, которые будут выделяться в процессе брожения.

На горлышко необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку, предварительно проколотую иглой для выхода углекислого газа.

Бродильную смесь следует отправить на 60 суток в темное помещение с температурой + 18-26 °С. Оставшееся количество сахара важно вносить поэтапно, каждые 5 дней, прибавляя 25% от необходимого объема. Для этого нужно убрать водный затвор и слить часть состава в чистую посуду и растворить в нем сахар. Сироп, который получился, налить обратно в сусло.

Спустя 4 недели после последнего внесения сахара процесс брожения завершится. Сигналом будет сдутая перчатка либо прекращение образования пузырей из-за водного затвора, а также появление густого слоя осадка на дне и осветление состава. Теперь требуется отставить вино для созревания.

Созревание

Сливовое вино зреет 3 месяца, а осветление может занять около 2 лет. На этапе созревания требуется емкости с вином плотно закрыть и расположить в помещении с температурой + 6-16 °С. Идеальным решением будет разместить домашнее вино со сливы в подвале или холодильнике.

На протяжении первых 3 недель созревания напиток следует фильтровать, переливая из одной посуды в другую при помощи трубочки, не трогая при этом осадок.

Через 4-6 месяцев молодым домашним вином можно наполнить бутылки, закрыть и поставить на хранение в темное помещение с прохладной температурой. Срок хранения сливового вина составляет 5 лет.

Домашнее вино из сливы с косточками

Сливовое вино с косточками имеет характерный привкус миндаля и небольшую горечь. Хоть косточки и обладают маленьким содержанием цианида и сильной кислотой, но при соблюдении технологии приготовления готовый продукт будет безопасным.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 1 л воды на 1 кг мякоти;
• 300 г сахара на 1 литр сусла.

Способ приготовления домашнего вина из слив:

1. Сливы освободить от косточек, мякоть со шкуркой размять до однородной консистенции. Взять половину косточек и раздавить, извлекая целые ядра, другая часть не потребуется.
2. Фруктовое пюре перелить в емкость, имеющую широкое горлышко, наполовину разбавить водой. Добавить сахар и ядрышки. Сахар вносить поэтапно, 3 партиями по 50 г на 1 л сусла для поддержания стабильного брожения.
3. Емкость на 3 дня отправить в неосвещаемое помещение с температурой + 18-25 °С, предварительно накрыв горлышко марлей. Каждые 6 часов требуется перемешивать и пробовать вино на вкус. При появлении резкого миндального вкуса необходимо убрать ядрышки.
4. Отфильтровать сусло, полученным соком заполнить емкость для брожения на 75% объема и, прибавив сахара, перемешать. Закрыть водным затвором и поставить в темном месте при температуре + 20-28 °С.
5. Спустя 6 суток прибавить 3 порцию сахара. Процесс брожения вина с косточками может занять от 30 до 650 дней. Сигналом будет отсутствие пузырьков из водного затвора, слой рыхловатого осадка на дне, светлое сусло.
6. Слить молодое вино в другую тару через трубочку, заполняя по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закупорить и убрать в холодное помещение на созревание. Минимальная продолжительность выдержки – 60 дней, оптимальная – 5-8 месяцев.

Созревший сливовый напиток с косточками можно разлить по бутылкам для длительной сохранности. Срок годности при полной герметизации и создании определенных условий – 5 лет. Крепость составляет 10-12%.

Домашнее вино из сливы с изюмом

Это домашнее вино не потребует больших вложений финансовых средств, а добавление изюма сделает напиток настоящим лекарством, которое избавит человека от многих проблем со здоровьем.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 8 л воды;
• 1,5 ст. сахара;
• 2 кг изюма.

Технология создания целебного домашнего вина:

1. Из слив удалить косточки и, сложив в емкость, залить их 5 л воды.
2. Оставшуюся часть воды нагреть, но не кипятить, после чего залить ей изюм. Отставить настаиваться.
3. Спустя 3 суток отжать сок из фруктов и соединить его с водой, в которой находился изюм, всыпать сахар.
4. Надев на горлышко емкости гидрозатвор, отставить на брожение.
5. По истечении 2 месяцев отфильтровать состав и разлить по чистым бутылкам.
6. Отправить вино на созревание на 60 суток.

Вино из сливового варенья

Когда с приходом нового урожая слив в погребе остается еще несколько баночек варенья, то не стоит его выбрасывать, а лучше использовать это лакомство для приготовления ароматного домашнего вина.

Список продуктов:

• 1 л варенья из слив;
• 1 л воды;
• 150 г изюма.

Технология создания домашнего вина:

1. Сливовое варенье поместить в емкость и залить кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры. Перемешивать, пока масса не будет иметь однородную консистенцию.
2. Прибавить изюм и, прикрыв емкость тканью, отправить в тепло, чтобы инициировать брожение.
3. Через 12 суток будущее вино профильтровать и полученное сусло перелить в стерилизованную бутылку, на горлышко которой надеть перчатку.
4. Вторичное брожение продлится около 35 дней.
5. Молодое вино отфильтровать и наполнить им бутыли.

Хранить домашнее вино из сливового варенья в прохладных помещениях, куда не проникают прямые лучи солнца.

Простой рецепт крепленого вина

При приготовлении можно использовать спирт, который придаст напитку насыщенный цвет и сделает его вкус и аромат неповторимым. Для простого домашнего вина из сливы понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 400 г сахара;
• 300 г спирта;
• 2 л воды.

Этапы приготовления:

1. Подготовить сливы, отделив мякоть от косточек.
2. Вскипятить воду с 200 г сахара.
3. Фруктовую мякоть сложить в кастрюлю, залить кипящим сиропом и накрыть крышкой.
4. Выдержать 8 часов и слить в бутыль.
5. Опять довести воду до кипения с оставшимся количеством сахара и залить сливы в кастрюле. После остывания слить состав в бутыль к первой порции.
6. Добавить в бутыль спирт и оставить под крышкой на 2 недели.
7. Разлить по бутылкам, предварительно процедив напиток.
8. Закупорить домашнее сливовое вино и отправить на длительное хранение в прохладное место.

Изготовление домашнего вина из сливы и дрожжей

Любое застолье не может быть без вкусного вина, особенно если оно сделано своими руками из натуральных продуктов. Этот рецепт домашнего сливового вина включает дрожжи, которые максимально ускорят брожение, и домашний продукт можно будет получить за короткий промежуток времени.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2,5 кг сахара;
• 1 пачка дрожжей;
• 4 л воды.

Как сделать домашнее вино из слив и дрожжей:

1. Перебранные сливы помыть, залить кипятком, помять, воспользовавшись ложкой, лучше деревянной.
2. Отправить в место, где тепло на 10 суток. За это время образуется плесень, которую следует удалить.
3. По истечении времени настой профильтровать в другую тару и прибавить сахар и дрожжи.
4. Емкость закрыть при помощи крышки и убрать на 3 суток в теплое место, при этом постоянно перемешивать содержимое.
5. Разлить вино по бутылкам, готово домашнее вино будет только через 6 месяцев. Чем дольше будет стоять вино, тем насыщенней будет его вкус.

Рецепт лечебного домашнего вина из слив

Народные целители часто используют лечебное сливовое вино, так как оно в умеренных количествах способно снизить сердечные риски, развитие сахарного диабета, образование желчных камней.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

Рецепт приготовления домашнего вина из слив:

1. Из слив удалить косточки, после чего мякоть растолочь в пюре и сложить в посуду из стекла.
2. Влить к фруктовой массе 0,5 л воды и прибавить 100 г сахара, размешать и отправить в место, где тепло на 5 суток.
3. Изюм залить оставшейся водой, температурой не выше + 30 °С. Всыпать 60 г сахара и отставить на 4 дня.
4. В полученный сок внести сахар из расчета 3:1 и прибавить жидкость из-под изюма.
5. Закрыть герметично емкость водным затвором и отправить в помещение без попадания солнечного света и искусственного освещения на 1,5 месяца.
6. Разлить домашнее вино по бутылкам, закупорить и убрать еще на 3 месяца для созревания.

Важно! Перед использованием сливового вина в лечебных целях получить консультацию лечащего врача и следовать его предписаниям.

Пряное домашнее вино из слив

Чтобы долго не ждать момента дегустации, можно воспользоваться этим простым рецептом домашнего вина из сливы, так как получившийся напиток можно попробовать уже через 3 недели. Этот продукт побалует истинных гурманов как изысканным вкусом, так и пряной ноткой гвоздики и лаврового листа.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 1 кг сахара;
• 3 л воды;
• гвоздика, лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Перебрать плоды, удалив хвостики.
2. Соединить 0,5 л воды с подготовленными фруктами и разминать до образования однородной смеси.
3. Влить оставшееся количество воды, прибавить гвоздику, лавровый лист и внести сахар.
4. Отправить на плиту и варить до получения пенки, которую сразу снять, а сусло убрать с огня.
5. После остывания смесь отжать либо процедить, воспользовавшись марлевой тканью. Жмых еще раз залить 1 л воды, после чего соединить с процеженной жидкостью.
6. Полученный состав поместить в чистую емкость на 4 дня, а по истечении времени перелить в бутыль и отставить на 2 недели в место, где темно.

Домашнее вино лучше употребить на протяжении 1 месяца, поскольку со временем оно теряет вкус и портится.

Десертное столовое вино

Этот алкогольный напиток рассчитан на изощренных потребителей, которые по достоинству оценят сочетание крепости и сладости домашнего вина.

Ингредиенты:

• 4 кг слив;
• 500 г воды;
• 500 г сахара.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

1. Из слив изъять косточки. В чистой емкости размять плоды, после чего залить их теплой водой.
2. Накрыть емкость марлевой тканью и убрать в прохладное место на 5 суток, мешая 4 раза в сутки деревянной ложкой.
3. По истечении времени процедить состав и отжать из мезги сок, полученную жидкость слить в бутыль, добавить сахар и отправить на брожение, предварительно закупорив емкость водным затвором.
4. По завершении брожения аккуратно сцедить с осадка молодое вино в чистую емкость, закупорить и убрать в теплое место для вызревания.
5. Спустя 45-60 суток разлить вино по бутылкам.

Важно! Для получения сухого, полусухого вина прибавить следует от 100 до 250 г сахара на 1 л сока.

Чтобы наслаждаться сладким, полусладким сливовым напитком необходимо внести 300-350 г на литр сока.

Заключение

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы не займет много времени и не потребует больших усилий. В результате сливовый напиток станет незаменимым атрибутом на семейных праздниках, а также создаст благоприятную атмосферу во время вечерних дружеских посиделок.

Вино из сливы — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.

Советы перед стартом

Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:

1. Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
2. Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
3. Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
4. Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.

Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт сливового вина

Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:

• слива — 8 кг;
• вода — 1 л;
• сахар.

Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого — 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор. Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.

Классическое вино из слив

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:

• спелые сливы;
• сахар;
• вода;
• стеклянные бутыли — 3 шт.;
• марля;
• резиновая перчатка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:

1. Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
2. Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
3. Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого — 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
4. Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
5. Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.

Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.

Вино из сливового варенья

Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.

Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.

Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.

Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.

Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.

Вино из сливового компота

Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:

1. Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
2. Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
3. После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
4. Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
5. Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
6. Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
7. На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
8. После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.

Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.

Рецепт сливового вина без воды

Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:

• слива;
• сахар — 300 г на 1 л сусла.

Технология приготовления:

1. Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
2. Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
3. Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.

Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.

Крепленое вино из сливы

Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:

• сливы — 2 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• водка — 500 мл;
• негазированная вода — 4 л.

Рецепт приготовления:

1. Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
2. Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
3. Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
4. Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.
5. Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
6. В каждую бутыль добавляется немного водки.
7. Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
8. Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.

Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

1. Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
2. При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
3. Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
4. Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
5. Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения — не более 5 лет.
6. Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
7. Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
8. Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
9. Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
10. После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
11. Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
12. Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
13. Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
14. Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.

Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.

Простой и легкий рецепт сливового вина

Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные. У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева. Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно впечатляющее их переизбыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.

Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.

Есть несколько основных правил приготовления лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить максимально спелые фрукты. Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина.Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.

Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре. Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно около 1,5 — 2 кг на галлон сливового вина, так что у вас будет более чем достаточно.

Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы.Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют чуть более насыщенный вкус, и поскольку они не уезжают так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.

Подготовка слив для виноделия

Чтобы подготовить плоды для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные плоды, промыть их, а затем удалить стебель и косточки. Вы должны оставить кожицу на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина.Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.

Что вам понадобится для приготовления сливового вина —

На 1 галлон / 4,5 литра

Оборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое оборудование.

• Бродильный ковш
• Demijohn
• Сковорода средняя
• Воронка
• Сифон
• Пюре для картофеля
• Мешок для тонкой фильтрации
• Воздушный шлюз и заглушка

Состав сливового вина

Метод

1. Поместите мешок для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки.
2. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и залейте сливы горячим сахарным раствором, закрепленные в фильтре.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте в сусло пектиновый фермент и снова перемешайте.
4. По прошествии 24 часов можно высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
5. Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусферу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстоя примерно на месяц.
6. По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой стакан.Я предпочитаю оставлять это вино в полусфере примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина. Чтобы узнать, как подсластить это вино, прочтите это руководство.

Рецепт сливового вина — Поставки Среднего Запада

Как приготовить сливовое вино

Если вы читаете эту статью, можно с уверенностью сказать, что вы интересуетесь фруктовым виноделием, а точнее сливовым вином. Столь же безопасная ставка, по-видимому, заключалась бы в том, что я, ваш знаменитый неназванный автор, тоже заинтересован в изготовлении вина из слив.И вы были бы правы, но так было не всегда …

Когда-то я был счастливым домашним пивоваром и не думал о домашнем виноделии. Затем, по воле судьбы, мои предки в своей бесконечной мудрости (люблю вас, ребята) купили дом со сливовым деревом. Сначала все казалось хорошо. «Ох, ради забавы», — сказали они. «СЛИВЫ!» Они сказали. Но по мере того, как долгие летние дни постепенно сменялись осенними вечерами, зажженными кострами, мои роженицы становились очевидными, что их двор захвачен пурпурной угрозой, СЛИВАМИ.Моя мать поступила так, как поступил бы любой уважающий себя Средний Запад, защищающий свой дом от вторжения слив. Она начала печь … и консервировать … … и соус … … и, в конце концов, безуспешно замораживала. Войди в меня.

Моя мать, будучи хорошей матерью, знала о попытках сына овладеть искусством брожения. Таким образом, она со всем своим материнством со Среднего Запада подарила мне много-много … много фунтов замороженных слив. Когда я принял два холодильника иглу, полных замороженных слив. Я одарил мать слегка озадаченным взглядом и спросил: «Что мне делать с 25 фунтами замороженных слив?» Она ответила: «Конечно, сделай сливовое вино!» Сливовое вино? — тупо подумал я.Понятия не имею, как приготовить сливовое вино.

Итак, я узнал. Я был удивлен, обнаружив, что приготовить любое фруктовое вино невероятно просто. Если вы варили собственное пиво, вы невероятно квалифицированы, чтобы делать собственное вино. Не верите мне? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Как приготовить 1 галлон сливового вина из спелых фруктов

Примечание: этот рецепт можно расширить, если у вас под рукой будет больше фруктов. Мы рекомендуем использовать только одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов вина.

Я основал этот рецепт на рецепте из книги под названием Рецепты виноделия

Состав

Инструкции:

• Все используемое оборудование следует очищать с помощью очистителя, не требующего ополаскивания, например One Step, или для приготовления очищающего раствора можно использовать метабисульфит калия.
• Нагрейте 3 литра воды до кипения и добавьте сахар.Перемешать до полного растворения сахара
• Дать сахарной смеси остыть
• Пока смесь остывает, вымыть и нарезать фрукты, удалив косточки.
• Добавьте фрукты в нейлоновый фильтр
• После охлаждения смешайте сахарную смесь с фруктами в ферментере
• Раздавить и добавить 1 таблетку Кэмпдена
• Закройте ферментер и закройте его резиновой пробкой и воздушным затвором.

Подождите 24 часа: По прошествии 24 часов метабисульфит в таблетке Campden убьет все дикие дрожжи и бактерии, пора добавить дрожжи!

Рецепт сливового вина 5 галлонов

• Банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
• 6 банок теплой воды (4.5 галлонов)
• 12 фунтов. Белый столовый сахар
• 3 ч. Л. Кислотный бленд
• 4 ч. Питательные вещества для дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент
• 1/2 ч. Л. Вино Танин
• 5 таблеток Campden
• 1 пакет винных дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Рецепт сливового вина объемом 3 галлона

• Банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
• 3 1/2 банки теплой воды (2,6 галлона)
• 7 фунтов. Белый столовый сахар
• 1 ч.Кислотная смесь
• 2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей
• 1 ч. Пектиновый фермент
• 3 таблетки Campden
• Упаковка винных дрожжей
• 1 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Еще рецепты фруктовых вин:

Приготовление фруктовых вин — Рецепт вина из малины, вишни, сливы и ежевики

Распечатать эту страницу

by The Beverage People

Рецепт (ы) разработан для начала ферментации с 6 или более галлонами сусла, с учетом того, что после удаления сухих фруктов объем жидкости уменьшится.Из начального объема в 6,5 галлонов должно получиться 6 галлонов готового вина, а из начального объема в 6 галлонов должно получиться около 5,5 галлонов готового вина.

Лето в округе Сонома полно чудесных фруктов. И как любил повторять Байрон Берч, основатель магазина: «Если в нем есть сахар или крахмал, мы можем делать из них спирт». Помимо удовольствия от открытия возможности использования дополнительных фруктов, эти вина действительно добавляют разнообразия в ваш погреб.

Виноград естественным образом подходит для виноделия.Они сами производят достаточно сахара и кислоты. Большинству других фруктов не хватает сахара и кислоты, чтобы сделать вино самостоятельно. Необходимо добавить большую часть сахара и немного кислоты. По этой причине фруктовое вино лучше всего рассматривать как рецепт. Фрукт придаст цвет, вкус, немного кислоты и немного сахара; а добавленная вода, кукурузный сахар (декстроза) и кислота накапливают эти ингредиенты, чтобы на самом деле сделать вино.

Хорошее виноградное вино должно иметь температуру не менее 20 ° Брикса, чтобы получить около 11% алкоголя, и, кроме того, потребуется не менее 0 ° C.5 — 0,7% титруемой кислоты для кислотного баланса в готовом вине. Эти количества будут приятными на вкус, но не будут подавлять вкус или аромат алкоголем и терпкостью. Таким образом, с этими параметрами мы можем создать рецепт для воспроизведения этих условий.

Начните с 12 фунтов кукурузного сахара на 6 галлонов готового вина. Вам нужно около 2 фунтов кукурузного сахара на каждый галлон сусла, чтобы достичь 20 ° Брикса, плюс фрукты обеспечат дополнительный сахар и объем.

Затем вам понадобится от 15 до 20 фунтов фруктов. Чем больше фруктов, тем лучше, но всегда имейте не менее 15 фунтов. Всегда используйте больше при приготовлении вин из фруктов с более легким вкусом и ароматом. По моему опыту, из фруктов более темного цвета, таких как ежевика, черника и вишня, получаются лучшие вина. Как правило, они имеют более сильный вкус, который с большей вероятностью сохранится в готовых винах. Подумайте о вкусах самих фруктов. Если фрукт не имеет особого вкуса или сложности, значит, в готовом вине не останется ничего особенного.Вина, изготовленные из таких фруктов, как абрикосы или дыни, обычно после завершения брожения практически не имеют вкуса или аромата.

Хотя фрукты добавляют в сусло немного сахара, обычно этого недостаточно, чтобы получить достаточно высокий показатель Брикса для вина. Хороший совет для начала — добавлять сахар постепенно после того, как вы смешали фрукты, воду, кислоту и питательные вещества. После того, как каждое добавление хорошо перемешано, используйте свой ареометр для измерения показателя Брикса, а затем продолжайте добавлять, пока количество сахара не достигнет около 20 ° Брикса.

Удалите как можно больше семян или косточек. Хотя удалять семена и косточки сложно, оно того стоит. По мере того, как содержание алкоголя в вине увеличивается, он может извлекать соединения из семян или косточек, которые могут отрицательно повлиять на вкус или даже быть вредными. Крошечные мягкие плоды, такие как ежевика и черника, можно аккуратно измельчить, ровно настолько, чтобы сломать кожицу. Фрукты немного больше и плотнее, такие как вишня и сливы, можно разрезать пополам и удалить косточки. Более крупные плоды можно разрезать на четвертинки или нарезать на куски размером с мяч для гольфа.

Поскольку большинство фруктов, включая виноград, не содержат достаточного количества питательных веществ, таких как азот, для того, чтобы дрожжи могли проводить ферментацию, всегда добавляются питательные вещества для дрожжей. Использование 1-2 чайных ложек Fermaid K действует как витамины для дрожжей, поддерживая их здоровье. Затем дрожжи могут завершить брожение и избежать образования нежелательных вкусов и ароматов.

Можно также добавить 1/2 унции. фермента пектиназы, который расщепляет пектин во фруктах, облегчая извлечение сока и минимизируя помутнение готового вина. Пектиназу следует добавить до начала ферментации, так как алкоголь подавляет ее активность.

Проведите кислотный тест , чтобы убедиться, что в вашем вине есть нужное количество кислоты. Желательный диапазон составляет около 0,5 — 0,7% TA. Добавьте винную кислоту, используя простое уравнение на нашем винном магните или следуя указаниям в вашем наборе для проверки кислоты.

Добавьте от 5 до 10 граммов винных дрожжей, которые подчеркнут фруктовый вкус вина. Мы часто рекомендуем белые винные дрожжи, которые производят фруктовые эфиры, такие как Epernay II, вместо чистых, относительно нейтральных шампанских дрожжей.Добавление сложных эфиров из дрожжей делает вино более сложным и ароматным. Еще один отличный выбор — Beaujalois 71-B, поскольку он подчеркивает фруктовый вкус. Я использовал 71-B для вишневого вина, которое я сделал в прошлом году, и был очень доволен вкусом и ароматом спелой, свежей вишни в вине.

Сульфит следует добавить в сусло. до начала ферментации, чтобы убить или подавить дикие дрожжи или бактерии, и несколько раз после ферментации, чтобы накопить свободный SO ₂ для защиты вина от окисления и порчи.

Когда дело доходит до самой ферментации, самый простой способ сбраживания фруктовых вин — это начать с набора для приготовления фруктового вина или получить подобное оборудование из собственных ресурсов. Вы начнете ферментацию в большом ведре для пищевых продуктов емкостью от 8 до 10 галлонов. Это даст вам много места для брожения, а также будет проще, чем пытаться удалить и очистить фруктовую мякоть из бутылок. Поместите фрукты в пакет из нереактивной нейлоновой сетки и дайте фруктам забродить в нем.Дважды в день снимайте крышку ведра и с помощью продезинфицированной ложки нажимайте на поднимающуюся крышку мякоти фруктов. Во время брожения постоянно сдавливайте крышку, чтобы фрукты контактировали с дрожжами в жидкости. Кроме того, не позволяйте крышке высыхать, иначе она может привлечь насекомых или бактерии. Когда крышка перестанет подниматься, просто вытащите нейлоновый пакет из ведра из-под вина. Осторожно выдавите сок, который будет свободно выходить, и выбросьте фрукты. Закройте крышку и дайте вину закончить брожение.Когда температура вина достигнет 0 ° Брикса или ниже, слейте его в бутыль емкостью 6 галлонов. Закрепите воздушный шлюз или сапун. Обязательно доливайте в узкую область шеи, даже если вам нужно добавить нейтральное белое или розовое вино. Снова обратитесь к инструкциям по сульфиту, чтобы узнать о добавках, которые вы будете вносить во время хранения и перед розливом в бутылки.

Подробная инструкция по приготовлению фруктовых вин.

Используйте следующие процедуры для 6 галлонов вин ягодных или косточковых фруктов:

1. Разбейте спелые ягоды (или косточковые), свободно завяжите в фильтр-мешок и поместите в ферментер с открытым верхом.
2. Нагрейте 6 литров воды с кукурузным сахаром и доведите до кипения. Снять с огня, остудить и вылить в ферментер поверх фруктов.
3. Добавьте оставшиеся воды , Питательные вещества для дрожжей, пектиназу и винную кислоту. Добавьте 5 измельченных таблеток Campden.
4. Накройте неплотным пластиковым листом или крышкой и дайте остыть и рассеять сульфит, подождите 12 часов или всю ночь.
5. Добавьте дрожжи . Как только начнется брожение, размешивайте или проталкивайте мякоть в жидкость два раза в день.
6. Через 5-7 дней мякоть процедить и отжать. Перелейте вино для брожения в закрытые ферментеры, такие как стеклянные или пластиковые бутыли, и установите замок для брожения. Примечание: если это брожение очень активно, вам может потребоваться разделить вино между двумя бутылями, чтобы оно не вспенилось и не пролилось.
7. Когда пузырьки больше не будут активно подниматься в вине, слейте вино обратно в одну полную бутыль. Дополнительно: добавьте спарколлоид, добавьте 3 таблетки Кэмпдена и храните в течение четырех недель с воздушной пробкой.
8. Слейте (сифон) от осадка, заполните сверху нейтральным вином и оставьте под воздушным шлюзом от 3 недель до 4 месяцев.
9. Для розлива в бутылки , поместите в открытый контейнер и добавьте 3 измельченных таблетки Campden. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и добавить 1/2 чайной ложки Sorbistat на галлон для стабилизации. Перелейте в бутылки, закройте пробкой и отставьте не менее чем на 3 недели.

Рецепт вина из ежевики, малины, сливы или вишни

20 фунтов.Ежевика или

15 фунтов малины или

15 фунтов. Сливы без косточек или

22 фунта вишни или

15 фунтов вишни

(без добавления кислоты для вишни)

12 фунтов. Кукурузный сахар

4 галлона воды

2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей

2 1/2 ч. Л. Пектиназа

8 ч. Винная кислота

5 г винных дрожжей Epernay II

Оригинальный Brix: 20

Общая кислота:.6-0,65%

Необходимое оборудование для 6 галлонов фруктового вина или сидра

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ЗАПУСК ДЛЯ ФРУКТОВ ВИНА НА 6 ГАЛЛОНОВ ИЛИ СОБЕРИТЕ ОБОРУДОВАНИЕ НИЖЕ.

1. Ведро и крышка для пищевых продуктов от 8 до 10 галлонов.
2. Нейлоновая сумка для ведра.
3. Одна стеклянная бутыль на 6 галлонов (бутылка для воды) с затвором для ферментации и резиновой пробкой № 6 1/2 или № 7. Или пластиковая бутыль из ПЭТ с просверленной резиновой пробкой №10 и замком для ферментации.
4. Трубка для стеллажа и гибкая трубка.
5. Наполнитель бутылок
6. Пробки или кронштейны.
7. Два 1/2 ящика винных или пивных бутылок.
8. 25 упаковок таблеток Campden
9. Коркер или укупорщик

Дополнительно:

1. Ареометр (сахарометр) и испытательный сосуд

2. Набор для проверки кислотности

Как сделать сливовое вино без дрожжей? — BigMoonshine

Как приготовить фруктовый спирт без дрожжей?

Виноград и другие плоды можно раздавить, растоптать, разбить или что угодно, накрыть герметично, а затем можно естественным образом сбраживать без добавления каких-либо дополнительных дрожжей .Большинство, если не весь виноград и фруктов, и большинство ягод имеют слой натуральных дрожжей снаружи, , что делает их идеальными для процесса естественного брожения.

Как сделать сливовое вино?

Доведите свой галлон воды до кипения и залейте измельченными сливами . Закройте ведро крышкой и оставьте его на несколько дней (3-4) и каждый день взбалтывайте. Добавьте лимонный сок и сахар в бродящие сливы и перемешайте.Затем посыпьте сверху дрожжами.

Можно ли приготовить домашнее вино без дрожжей?

Нет. Разница между виноградом и вином состоит в том, что дрожжи потребляли сахар в винограде и производили алкоголь и углекислый газ. Теперь, , вы можете , иногда делать вино без добавления дрожжей . Большинство виноделов предпочитают делать прививки коммерческими дрожжами , что намного более предсказуемо.

Сколько времени нужно для брожения сливового вина?

Через 24 часа пройдет вы банка посыпьте пакетик дрожжей на поверхность сусла .Дайте бродить в течение примерно в течение недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр , снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей . После недели поднимите фильтрующий мешок и дайте ему полностью стечь.

Как приготовить домашние дрожжи из спирта?

Это работает следующим образом: выберите сок, содержащий не менее 20 г сахара на порцию, добавьте пакет специально разработанных дрожжей , закройте бутылку воздушным затвором и подождите 48 часов.Так же, как процесс ферментации, используемый в виноделии, натуральный сахар сока превращается в этанол с побочным продуктом диоксида углерода.

Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления алкоголя?

Он требует более низкой температуры и ферментирует в нижней части ферментера, а не в верхней части. Итак, да, хлебные дрожжи могут быть использованы для преобразования сахара в спирт . Недостатком , использующего хлебные дрожжи , является то, что они не культивировались таким образом, чтобы выдерживать условия брожения, как пивные дрожжи .

Какой алкоголь получается быстрее всего?

Какой алкоголь сделать проще всего? Самый простой в приготовлении алкоголь — это, вероятно, медовуха . Приготовить медовуху очень просто, но это не самый быстрый алкоголь. Если вы хотите быстро приготовить алкоголь, пиво , вероятно, вам подойдет.

Как сделать домашнее вино крепче?

Вот еще несколько советов по производству вин с высоким содержанием алкоголя.

1. Предварительный запуск дрожжей. Приготовьте закваску вино дрожжевую закваску за 1-2 дня до начала приготовления вина .
2. Поддерживайте более высокую температуру брожения. Обычно мы рекомендуем 72 градуса по Фаренгейту в качестве оптимальной температуры для брожения.
3. Обеспечить много воздуха.

Слива винно-красная или белая?

Сливовое вино или Умешу — это японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в ликере сётю / белый и сахар.Кисло-сладкий вкус с фруктовым ароматом очень привлекателен, и вы можете приготовить из него самые разные напитки!

Можно ли использовать обычные дрожжи для приготовления вина?

Итак, краткий ответ на ваш вопрос — нет, только некоторые штаммы дрожжей могут быть использованы до сделать вино . Хлебные дрожжи обычно перестают работать примерно при 10 процентах спирта, что ниже, чем у большинства вин . А усталые дрожжи , пытающиеся сбродить , могут начать, чтобы создать неприятные вкусы и ароматы.

Как сделать домашние винные дрожжи?

Инструкции

1. Купить виноградный сок.
2. Я рекомендую использовать один галлон сока, но вы можете использовать бутылку меньшего размера, если хотите.
3. Отставить сок до комнатной температуры.
4. Добавьте один пакет активных сухих хлебопекарных дрожжей .
5. Разлить в бутылки и оставить место для воздуха.
6. Присматривайте за ним.

Может ли домашнее вино быть ядовитым?

Короткий ответ — нет, вино не может стать ядовитым .Если человек почувствовал отвращение от вина , то это было бы только из-за фальсификации — чего-то добавленного к вину , а не его внутренней части. Само по себе вино может быть неприятным для питья, но от него никогда не станет плохо (если вы не пьете слишком много).

Какое сливовое вино самое лучшее?

Tastessence перечисляет лучшие японские сливовые вина, которые вы можете попробовать!

• Чоя Кокуто Умешу .
• Takara Kinsen Plum.
• Такара Кошу Слива .
• Геккейкан Саке Сливовое вино.
• Фу-ки сливовое вино .
• Сливовое вино Kikkoman .
• Накано БК Юдзу Умешу .
• Сливовое вино Миядзаки. Это вино имеет пшеничный вкус, так как для его приготовления используется пшеница.

Как сделать вино за один день?

Фаза 1:

1. Откройте бутылку с соком, вылейте из нее 1 стакан сока и отставьте в сторону.
2. Снова откройте бутылку сока и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей .
3. После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot.
4. Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления.

Как долго должно бродить домашнее вино?

Первым и наиболее важным этапом является процесс ферментации, который происходит, когда дрожжи поедают сахар, будь то ферментируемые вещества или добавленные вами, и превращают его в спирт .Для полного завершения брожения требуется примерно две-три недели , но начальное брожение завершится в течение семи-десяти дней .

Как сделать сливовое вино — Рецепт сливового вина

Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Сливовое вино — отличный способ насладиться обилием слив.

Пару лет назад мы делали сливовое вино из желтых слив, а в этом году, поскольку у нас очень большая итальянская слива, мы будем делать то же самое этим летом, используя другой рецепт сливового вина.Думаю, вкус и цвет получатся совсем другие.

Если вы используете только сладкие сливы, вы получите больше десертного вина, поэтому лучше сочетать терпкий и сладкий слив для более сбалансированного вина.

Впервые мы сделали сливовое вино из желтых слив.

Мы также использовали шампанские дрожжи вместо винных, чтобы попытаться сделать вино блестящим (что не очень помогло). Во второй раз, когда мы сделали это сливовое вино, мы использовали итальянские сливы. Цвет намного красивее желтого вина!

Итальянские сливы создают красное вино, вкус которого меняется в зависимости от баланса сливы.

Связанное содержание: Рецепт вина из бузины, поиграйте с ароматами!

Итальянское сливовое вино может быть суперсладким, если вы используете только очень спелые сливы.

Я предпочитаю смесь терпких и сладких слив.

Рецепт приготовления 1 галлона сливового вина

Этот рецепт взят из справочника рецептов винодела .

Необходимые материалы

• Первичный ферментер *
• Вторичный ферментер для бутылок *

* Размер вашего первичного и вторичного ферментера будет зависеть от того, сколько вина вы планируете производить.Вышеупомянутый рецепт предназначен для 1-галлонного размера .

Мы использовали 5-галлонный размер (поэтому мы умножили рецепт сливового вина на 5). Мы только что купили винодельческий набор на 5 галлонов (вы также можете получить винодельческий набор меньшего размера на 1 галлон), так как это было проще, чем покупать все отдельные принадлежности.

Распечатать рецепт

Рецепт сливового вина

Ингредиенты

• 4 фунта слив без косточек
• 6 стаканов воды
• 2 фунта сахара
• 1/2 чайной ложки смеси кислот
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1 чайная ложка Питательные вещества
• 1 измельченный Campden
• 1 упаковка винных дрожжей

Ингредиенты 4 фунта слив без косточек 6 стаканов воды 2 фунта сахара 1/2 чайной ложки смеси кислот 1/2 пектинового фермента 1 чайная ложка питательного вещества 1 дробленый Campden 1 упаковка винных дрожжей

Инструкции

1. Вымойте, слейте воду, удалите косточки, измельчите на более мелкие кусочки.

2. Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая всю мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.

3. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.

4. Через 24 часа добавьте дрожжи. Покрытие начальное.

5. Ежедневно перемешивайте, проверяйте S.G и слегка отжимайте пульпу для облегчения экстракции.

6. Когда уровень ферментации достигнет 1.040 (3-5 дней), слегка выдавите сок из пакета.Слить винный осадок во вторичный стакан, прикрепить шлюз.

7. Когда уровень ферментации достигнет 1.000 (примерно 3 недели), слейте весь осадок в чистую вторичную. Снова установите замок.

8. Для повторной очистки сифона через 2 месяца и еще раз перед розливом *.

9. Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 1/2 чайной ложки стабилизатора, затем добавьте 1 / 4-1 / 2 фунта растворенного сахара на галлон.

Примечания к рецепту

Вы можете использовать сливы любого сорта: дамсон, желтую, зеленую или сладкую сливу.Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон. Чтобы приготовить рецепт, вам необходимо знать основы виноделия. Изучите основы здесь.

Был ли полезен рецепт сливового вина?

Вы когда-нибудь делали сливовое вино?

Какие сливы вы использовали?

Меня зовут Исис Лоран, создательница Family Food Garden. Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны.Я люблю выращивать реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие растения и пермакультуры.

Allotment Heaven: простой рецепт сливового вина

В это время года доступно так много слив, что не прилагать усилий, чтобы использовать как можно больше, — преступление. Помимо того, чтобы заставить семью брать с собой как можно больше и замораживать грузы на зиму, приготовление сливового вина и сливового джема — это быстрый и простой способ извлечь пользу из всех этих фруктовых качеств.

Вот рецепт сливового вина. Никакие химические вещества не используются, только все натуральные ингредиенты, кроме детской жидкости Milton для стерилизации оборудования. Отличное летнее вино для приготовления. Почему бы не попробовать некоторые из других простых рецептов Allotment Heaven ? Помимо желания не тратить впустую ни единой сливы, я начал делать это вино, потому что мне надоело искать вино в магазинах, где на задней этикетке не было надписи «содержит сульфиты». Сульфиты могут вызывать аллергию и головную боль.

Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления одного британского имперского галлона вина, из которого вы получите около шести бутылок. Если вы можете сделать партию в пять галлонов еще лучше … проще делать большие партии вина, так как легче разливать в бутылки, не нарушая осадок. Просто умножьте ингредиенты на пять, не считая вина, для чего вы должны следовать инструкциям на упаковке.

Стоимость оборудования довольно низкая … около 35 фунтов стерлингов, если вы приобретете винные бутылки, сэкономив на купленном белом вине.После этого вы потратите только на сахар, лимоны и немного винных дрожжей … поэтому, сделав первоначальные вложения в оборудование, вы обычно наслаждаетесь довольно хорошим, крепким вином без содержания сульфита по цене менее 50 пенсов за бутылку! Почему бы тебе этого не сделать?

Необходимое оборудование

Что-то для размешивания содержимого

Длинная прозрачная пластиковая трубка (продается в магазинах для дома)

Воронка

6 бутылок вина (в идеале прозрачное стекло)

Необходимые ингредиенты

5 фунтов (2.25 кг) здоровых слив (включая косточки)

3 фунта (1,35 кг) сахара

1 галлон воды

1 чайная ложка лимонного сока

Винные дрожжи

Метод

1. Стерилизуйте бочонок и крышку для брожения жидкостью Милтона.

2. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

3. Поместите в бочку для брожения

.

4. Довести воду до кипения и вылить в бочку для брожения.

5.Накройте крышкой и оставьте на четыре дня, помешивая дважды в день.

6. Добавьте сахар и энергично перемешайте, чтобы он растворился.

7. Добавьте лимонный сок и винные дрожжи и закройте крышкой.

8. Храните в теплом месте. Через несколько часов вы заметите, что что-то начинает происходить … на поверхности будет пена, поскольку дрожжи начнут бродить, превращая сахар в спирт. Дважды в день перемешивайте содержимое.

9. Через пять дней переместите жидкость в полусферическую трубку, используя пластиковую трубку и воронку.Убедитесь, что все оборудование было стерилизовано жидкостью Milton.

10. Не нарушая осадок, поместите бочонок для брожения на более высокий уровень, чем демиджон (например, поставьте бочонок на стол, а полусухой на пол), вставьте один конец пластиковой трубки в бочку и поместите воронку. в горлышке полусферической трубки сильно втяните другой конец трубки, чтобы вытянуть немного вина в трубке вверх и через край бочки. Быстро уберите рот и вставьте конец трубки в воронку.Вино должно начать стекать.

11. Прекратите удалять жидкость, когда вы приблизитесь ко дну, чтобы перенести как можно меньше осадка. Как только вся жидкость будет в демидионе, долейте воды до галлона. Закройте крышку резиновой пробкой и воздушной пробкой, налив в нее небольшое количество разбавленной жидкости Milton.

12. Теперь вы можете хранить вино месяцами в прохладном месте без мороза. Сначала брожение может начаться снова, и вы увидите пузырьки, проходящие через воздушный шлюз.Постепенно вино станет прозрачным.

13. После полной очистки повторите процесс слива, на этот раз от полусферической бутылки до стерилизованных винных бутылок. Поставьте пробку в каждую бутылку и храните.

14. Вино будет готово к употреблению через двенадцать месяцев.

Рецепт Умешу (сливовое вино) — Японская кулинария 101

Умешу, или сливовое вино, — популярный сладкий напиток в Японии и за ее пределами. Этот вкусный напиток является отличным аперитивом, а также прекрасным десертным вином после обеда.Его часто подают охлажденным, со льдом или в смеси с газированной водой.

С конца мая по июнь — сезон зеленых слив. Это недолго, и это единственное время в году, когда в Японии собирают эти сливы, поэтому есть небольшой промежуток времени для изготовления сливового вина. Раньше приготовление Умешу в домашних условиях было гораздо более популярным, и каждая семья передавала свой рецепт из поколения в поколение. К сожалению, сейчас дома люди зарабатывают меньше, поскольку в винных магазинах легко найти дешевые сливовые вина.Однако домашний Умешу настолько хорош, что не может сравниться с магазинным.

Кажется, ингредиенты для Умешу найти несложно, так как там только сливы, ликер и сахар, но за пределами Японии это на удивление сложно. Хотя ингредиенты кажутся обычными, на самом деле каждый из них особенный. Сливы для Умешу должны быть японскими зелеными сливами, которые очень кислые и несъедобные в сыром виде, а не красными сливами, которые вы можете купить в местных магазинах в США. В качестве ликера мы используем дистиллированный спирт, называемый «белый щелок», который представляет собой разновидность шочу без какого-либо цвета или запаха, чтобы не мешать фруктовому вкусу.Он очень крепкий, с содержанием алкоголя 35%. Сахар должен быть Koorizatou, крупнокристаллизованным сахаром.

Чтобы сделать Умешу здесь, в США или где бы вы ни находились, мы должны немного импровизировать. Если вы не можете найти «белый щелок», вы можете заменить корейский сочу, называемый дзинро, который не имеет цвета и запаха, но содержит только 25% алкоголя — это минимальный уровень для Умешу. Или вы можете использовать белую водку без запаха, если вы не можете найти шочу. Вы можете использовать каменный сахар или леденцы вместо куризату, но не сахарный песок.Медленное высвобождение сахара помогает передать вкус и аромат сливы в спирт. Однако японские сливы не могут быть заменены. Без этих слив это не Умешу. Их можно найти на японских рынках или в некоторых азиатских магазинах в сезон.

Вы можете начать пить Умешу после того, как он отдыхает в течение 6 месяцев или около того, но лучше подождать год или дольше (вы можете указать дату, когда вы начали, на контейнере). Запах и вкус созревают с возрастом. Найти ингредиенты может быть сложно, и это не быстро, но домашний Умешу настолько хорош, что стоит потрудиться.Это так вкусно, что вы больше никогда не вернетесь к бутылкам!

Умешу (сливовое вино) Рецепт

Состав

• Зеленая слива 500 г
• 500 г каменного сахара
• 1000 мл шочу без запаха, например, «белый щелок» или дзинро (корейский шочу)

Инструкции

1. Чтобы продезинфицировать емкость, чтобы вино могло храниться в течение длительного времени, налейте кипяток в емкость, слейте воду и сухой воздух.Протрите контейнер с Shochu внутри.
2. Сливы вымыть, хорошо просушить и удалить шелуху зубочисткой.
3. Выложите в емкость поочередно сливы и сахар. Добавьте Shochu. Сливы и сахар должны быть полностью покрыты.
4. Закрыть и хранить в темном прохладном месте (но не в холодильнике).
5. В течение первого месяца осторожно перемещайте емкость каждые пару дней, чтобы сахар и ликер хорошо перемешались. После этого делайте то же самое каждые пару недель.Можно пить через 6-12 месяцев.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/umeshu-plum-wine-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японском кулинарии 101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.