Как хранить зимний сорт яблок: Как сохранить урожай яблок до Нового года?

Садоводам напомнили, как сохранить урожай яблок

Садоводам напомнили, как сохранить урожай яблок

Чтобы круглый год наслаждаться свежими яблоками, необходимо подобрать хороший зимний сорт, который имел бы хороший вкус и длительный срок хранения. Лежкость зависит от размеров, условий сбора и созревания, сортов. Плоды, собранные летом с обильными дождями, съесть придется к середине зимы, если лето было сухое, умеренно-теплое, они долежат почти до будущего урожая.

Для того чтобы хранить яблоки всю зиму, собирать их нужно — в средней полосе России — приблизительно с 20 сентября по 10 октября.

Лучше всего в средней полосе хранятся сорта: Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловский синап, Избранница, Кортланд, Банановое, Мельба и Уэльс, Ренет Черненко, Спартан и многие другие.

Для длительного хранения собирать плоды необходимо в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 шт.

в сутки). Снимать их только в сухую погоду, не отрывать плодоножку. Не вытирать природный восковой налёт (матовую плёночку). Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную тару, чтобы не травмировать плоды при сборе. Начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним.

Перед сортировкой яблоки лучше 2-3 недели подержать в прохладном помещении — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее: отобрать на хранение только здоровые плоды без механических повреждений, лучше — с плодоножками;

яблоки разных сортов желательно разделить для хранения;

лучше разобрать плоды по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие;

мыть или протирать яблоки не нужно.

После тщательной сортировки можно приступать к следующему этапу – к укладке яблок.

Самым простым способом является укладка яблок плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют кожицу других, их нужно укоротить) в два или три слоя, чтобы в процессе хранения легко обнаружить те, что начнут портиться.

Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Однако у способа есть существенный минус — при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро распространится на остальные плоды.

Многие хранят яблоки в бумаге. Способ (при условии, что выбраны здоровые плоды) зарекомендовал себя очень хорошо. При таком хранении необходимо каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх.

Неплохим способом хранения считается пересыпание яблок сыпучими материалами. На дно коробки необходимо насыпать слой (примерно 3 см) чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы. На песок уложить слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью смесью песка и золы. Сверху таким же образом разместить ещё 2-3 слоя. Песок с золой можно заменить чем-либо другим: шелухой гречихи, лука, мхом, листьями деревьев (сухими), опилками.

Неплохо хранятся яблоки и в полиэтиленовых пакетах. В пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции, положить в него 2-4 кг яблок одного сорта, завязать. Хранить при температуре от -1°C до +1°C.

Яблоки лучше хранить в специально подготовленном помещении со стабильной температурой и влажностью. Тара не должна быть герметичной, для яблок подходят картонные коробки среднего размера, деревянные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Однако лучшим вариантом были и остаются деревянные ящики, в которых яблоки не мнутся, не повреждаются и не гниют так сильно. Хорошо, если есть возможность проветривать помещение. Температуру регулируют так, чтобы она оставалась на уровне 0–+1°C, но некоторые сорта не портятся при более высоких показателях, например, среднеспелые (осенние) хорошо лежат при 0–+8°C, а зимние при +5°C. Необходимая влажность – 85–90%. Прежде, чем спустить яблоки в погреб или подвал, помещение следует обработать в целях дезинфекции. Рекомендуется использовать следующие составы: парообразный продукт, образуемый в процессе гашения извести; медный купорос; известь; раствор марганцовки, специальные пласты, содержащие фтор; сера; табак и др.

Более безопасными для здоровья человека считается известь и медный купорос. Используя любой из вариантов, следует придерживаться правил обработки и не превышать дозировку, указанную в инструкции.

После обработки подвал или погреб просушивают 2-4 недели и только потом располагают в них зимние запасы, поэтому подготовку нужно провести заранее.

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов (около -5…-7°C) упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно траншеи и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Засыпать всё землей. Яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности можно насыпать сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода. Данный способ хранения может подойти для частного домовладения.

Процесс хранения яблок в домашних условиях на зиму прост, но требует тщательной подготовки. Игнорирование даже самой незначительной детали приведет к тому, что урожай не пролежит и месяца.

Можно ли хранить яблоки в холодильнике и как это делать?

Яблоки обладают приятным вкусом и содержат в себе большое количество полезных для человека витаминов и микроэлементов. Плоды собирают в конце лета – начале осени в больших количествах, и у каждого огородника возникает вопрос: как правильно сохранить фрукты свежими длительное время?

Особенности хранения

Одним из распространенных и доступных способов сохранения яблок свежими длительное время является их размещение в холодильнике или морозильной камере. К плюсам этого способа можно отнести:

• длительный срок хранения благодаря использованию низких температур;
• возможность заготовить и сохранить как целые плоды, так и нарезанные на дольки или натертые;
• возможность всегда иметь под рукой свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости спускаться в погреб;
• такой способ хранения не требует особой предварительной подготовки или обработки плодов.

Есть и минусы у хранения яблок в холодильнике.

• Небольшой объем. Так как в холодильнике мало свободного пространства, а если оно есть, то используется для хранения других продуктов, то размещать в нем яблоки можно только в небольшом количестве.
• Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Так как в холодильнике могут храниться острые блюда, блюда с приправами, кожица фруктов может впитывать эти запахи.

Для хранения можно использовать как холодильную, так и морозильную камеру.

Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на отметке 0…+1. Эта температура оптимальна для этих плодов.

Сохранить яблоки в таких условиях можно на срок до 6 месяцев.

В морозильной камере для первоначальной заморозки яблок на термометре устанавливают максимально низкую температуру на 1-2 часа. А затем переводят режим работы морозилки на привычный уровень. Хранить замороженные фрукты можно до 9 месяцев. На протяжении этого времени фрукты сохранят большинство накопленных минералов и микроэлементов. Правда, подходят для употребления в пищу размороженные яблоки только после термической обработки.

Хранить в холодильнике рекомендуется преимущественно зимние сорта яблок. Такие как:

• «Антоновка»;
• «Айдаред»;
• «Московское зимнее»;
• «Памяти Черненко».

Именно зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, будут медленно дозревать в условиях пониженной температуры, будут меньше подвержены гнили и плесени.

Как правильно закладывать?

Перед тем как поместить плоды в холодильник на длительное хранение, необходимо выполнить первоначальную их подготовку. Способ подготовки зависит от того, при какой температуре и в каком виде планируется хранить плоды.

Хранение целых плодов

Хранение целых яблок в холодильной камере применяют чаще всего.

Для того чтобы максимально долго сохранить плоды свежими, необходимо:

• перебрать плоды, отобрать на хранение только фрукты без видимых повреждений и гнилостных включений;
• удалить листья, траву, сохраняя при этом плодоножку;
• обернуть каждый экземпляр в пергаментную бумагу, фольгу или бумажные салфетки;
• аккуратно поместить в отсек для хранения фруктов.

Также яблоки можно хранить в холодильнике, поместив их в полиэтиленовый пакет. Этот способ хранения не требует отдельной обертки для каждого плода. После того как в пакет будут помещены яблоки, его необходимо завязать. А на поверхности пакета проделать несколько отверстий с помощью зубочистки. Небольшие отверстия помогут избежать парникового эффекта, что продлит срок хранения яблок.

Нельзя мыть яблоки перед хранением в холодильнике, так как попавшая влага ускорит загнивание плодов и снизит время их хранения.

Хранение нарезанных на дольки яблок

Этот способ подразумевает замораживание плодов. Для этого фрукты необходимо подготовить, выполнив следующие манипуляции:

• вымыть спелые плоды;
• нарезать на кружки или полукружки;
• сложить в полиэтиленовый пакет;
• поместить в морозильную камеру.

Чтобы дольки яблок не чернели во время подготовки, их необходимо сбрызгивать лимонным соком. Также нарезанные на дольки плоды можно несколько дней хранить в холодильном отсеке. Для этого половинки яблок складывают в герметичный контейнер, добавляют несколько капель лимонного сока и 2-3 ложки сахарного песка.

Хранение натертых яблок

Этот метод предполагает размещение массы из яблок в стерилизованной стеклянной посуде. Процесс подготовки заключается в нескольких этапах:

• чистые плоды освобождают от кожицы и семян;
• натирают на мелкой терке;
• помещают в предварительно подготовленные стерилизованные банки;
• закрывают крышками.

Чтобы увеличить срок хранения таких яблок в холодильнике, их смешивают с сахарным песком в соотношении 1: 1 и раскладывают по банкам.

Натертые яблоки отлично подходят для приготовления джема или начинки для пирогов.

Сроки

Сроки хранения яблок в холодильнике могут варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев. На эти показатели влияют:

• сорт;
• подготовка плодов к хранению;
• температура хранения.

Самым продолжительным сроком хранения обладают замороженные плоды. Низкие температуры помогут сохранить их на срок до 1 года. Основным минусом этого способа хранения является в большинстве случаев небольшой объем морозилки, позволяющий вместить небольшое количество фруктов. На срок до 6 месяцев можно сохранить в холодильнике зимние сорта яблок. Для того чтобы они дольше были свежими, их необходимо перебирать примерно 1 раз в неделю, удаляя плоды с признаками гнили. Увеличить срок хранения при этом способе поможет обертывание каждого плода в отдельную упаковку из бумаги. Так плоды не смогут соприкасаться между собой, что исключит распространение гнили и плесени.

Тертые яблоки можно хранить в холодильнике не более 2 месяцев. При более длительном хранении они могут закиснуть.

Замороженные половинки яблок способны храниться в морозилке 6-9 месяцев. Основным правилом сохранения свежести плодов при этом способе считается исключение размораживания и повторного замораживания нарезанных фруктов.

Таким образом, используя холодильник, можно сохранить урожай фруктов надолго и обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными фруктами в осенне-зимний период. Заготовка плодов на зиму перечисленными способами позволит всегда держать под рукой свежие фрукты, а при необходимости приготовить из них вкусные компоты, испечь ароматные пироги.

Как хранить зимой яблоки? | Агропромышленный вестник

Яблоки – это фрукт, который можно сохранять при определенных условиях длительное время. Яблоки часто запасают на зиму, чтобы обеспечить комплекс витаминов во время их зимнего отсутствия. Яблоки собирают на хранение осенью, и сразу же встает задача — как хранить зимой яблоки? Об этом мы и поговорим дальше.

Хранение яблок зимой в зависимости от сорта

Хранение яблок в домашних условиях зависит, прежде всего, от сорта этого фрукта. Различные сортовые яблоки хранятся определенное количество времени и это необходимо учитывать. Длительность хранения разных сортов яблок зависит от их лежкости.

Существуют такие сорта яблок, которые могут лежать очень долго и не портиться. Но есть и такие, которые лежат очень малое количество времени и портятся очень быстро. Наиболее долго могут сохраняться яблоки зимнего сорта, потому что во время сбора плоды зимних яблок еще недозрелые и потому созревание происходит в момент их вылеживания на протяжении зимы.

Условия хранения яблок в зимний период

Хранение яблок зимой в зависимости от сорта требует соблюдения нескольких важных условий. В первую очередь этот температура. Этот фактор влияет на цвет плода, при непомерно высокой температуре яблоки приобретают желтоватый цвет и начинают быстрее портиться.

Дело в том, что под воздействием высокой температуры в яблочных плодах происходят активные процессы распада хлорофилла. Если же температура опускается до 0 градусов, то яблоки могут приобрести темный цвет. На длительность хранения очень сильно влияет использование удобрений. Они вызывают ускоренное созревание яблок и делают плоды более скоропортящимися.

Если удобрения под яблоню вносить слишком много и часто, то такие плоды просто не выдержат длительного хранения. Если для удобрения яблони используются преимущественно азотистые удобрения, то это приводит к быстрой потере плодами плотности и яблоки становятся очень быстро вялыми и невкусными. Если же для подкормки яблок используются удобрения на основе калия, то при соблюдении всех пропорций плоды яблок будут красивого и естественного цвета.

Если переусердствовать с удобрениями фосфора, то яблоки будут очень жесткими в итоге. Потемнение и стекловидность мякоти происходит в том случае, когда в удобрениях не хватает кальция. Главные условия хранения яблок в том, что в период созревания плодов за яблоней нужен особый уход.

Нельзя допускать во время созревания высокой температуры и одновременно повышенного уровня влажности. Эти факторы значительно уменьшают лежкость яблоневых плодов. То есть, в период созревания яблони нельзя слишком сильно поливать, чтобы не допустить переувлажнения.

Собираем яблоки для зимнего хранения правильно

Чтобы понимать, как хранить зимой яблоки, необходимо предварительно ознакомиться с правилами сбора и сортировки этих фруктов для длительного хранения. Обрывать яблоки с ветвей необходимо особенно аккуратно и при этом не стоит отрывать плодоножку от яблока (так вероятность порчи плода значительно увеличивается).

На яблоко не стоит слишком сильно давить пальцами во время сбора, сразу нужно обращать внимание на те плоды, которые уже несколько подпорчены и не годятся для длительного хранения. Кожица яблока не должна быть поврежденной, поэтому очень нежелательно снимать плоды с дерева при помощи плодосъемника. Если же яблоко покрыто пыльцой и обладает матовым оттенком, то это означает, что плод надежно защищен от проникновения гнили и других болезнетворных микроорганизмов.

Потому такой защитный налет нельзя ни в коем случае стирать и удалять с яблочного плода. Как хранить яблоки на зиму — это первый вопрос, возникающий после их сбора. Не стоит сразу же плоды класть в укромное местечко для длительного хранения. Необходимо дать яблокам месяц для вылежки в отдельной таре. Это даст возможность плодам проявить себя.

Слабые яблочные плоды будут портиться и за месяц это станет заметно. После прошествия этого срока необходимо перебрать полностью собранные яблоки и отобрать подпорченные. Остальные можно укладывать для дальнейшего хранения в темное и укромное местечко.

Где хранить яблоки зимой?

После сбора и сортировки важно выбрать место, в котором яблоки будут храниться. Оптимальный вариант – подвал или погреб. Как хранить яблоки в погребе?

Для этого необходимо подобрать для яблок удобные и практичные ящики, в которых рядами необходимо выложить подготовленные яблоки. Каждый ряд перекрывается бумагой или тонкой калькой, плодоножка каждого яблока должна располагаться вверху. Некоторые люди, живущие в селах, могут хранить яблоки в соломе, однако этот способ не очень приемлем.

Яблоки при таком хранении имеют довольно неприятный привкус и длительность их хранения не слишком большая. Условия хранения яблок в некоторых случаях позволяют не перекладывать яблоки, а просто разместить их ровными рядами в ящики и дальше расположить эти ящики в погребе или другом прохладном и темном месте.

Мы представили в статье основные моменты того, как хранить яблоки на зиму. Хранение яблок в зимний период при правильном подходе позволит продлить длительность хранения и получить в зимний период большое количество витаминов

 
Игорь Серба, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

Как хранить зимние сорта яблок и груш, чтобы дольше сохранить. И как я готовлю плодовые деревья к зиме

Чем ближе холода, тем больше хлопот в саду. До затяжных дождей необходимо успеть убрать на хранение зимние сорта яблок и груш. И деревья подготовить к зиме, чтобы в следующем году радовали урожаем. Делюсь своим опытом:

Чтобы плоды дольше хранились, охлаждаю и складываю их в подвал с температурой 0-5 градусов. В октябре с айвы снимаю плоды и варю любимое янтарное варенье.

После сбора урожая деревья опрыскиваю 5%-ым раствором мочевины от парши, после провожу влагозарядковые поливы, чтобы влажная земля позволила теплу подняться из глубины к поверхности, защищая корни от мороза.

Когда с деревьев опадет листва, можно приниматься за санитарную обрезку: удалить неправильно растущие ветки, обрезать больные или слабые побеги. Опавшие листья и другие растительные остатки собираю и сжигаю, не давая шанса вредителям для зимовки. Стволы деревьев белю, счистив омертвевшую кору.

Вокруг плодовых насаждений землю перекапываю и вношу компост или навоз, которые можно заменить ботвой моркови или стеблями бобовых.

После сбора винограда кусты обрабатываю препаратами от вредителей и болезней, обрезаю, пригибаю к земле и укрываю. Если оставить на плодовых листах немного ягод, птицы будут чаще гостить в саду и склевывать вредителей.

Так деревья легко перенесут холода и весной будут готовы давать новый урожай в полную силу.

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Хранение яблок и груш. Как и где лучше хранить яблоки и груши

Хранение яблок и груш. Как и где лучше хранить яблоки и груши
Плодоводство, хранение яблок, сорта яблок, хранение груш, лежкость плодов, уборка яблок, продолжительность хранения яблок и груш, хранение яблок в холодильных камерах

   

По периоду хранения в оптимальных условиях плоды семечковых разделяют на три группы:

    1. С продолжительным периодом (3-8 мес.) — яблоки и груши зимних сортов;
    2. Со средним (1-3 мес.) — яблоки, груши средних сроков созревания;
    3. С коротким (15-20 суток) — ранние сорта яблок и груш.

    Лежкость плодов зависит от сорта, скорости созревания и условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения плодов, очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их хранения.

    Яблоки, выращенные на почвах с близким залеганием щебня, песка и на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором, болеют  горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами.

    Географическое размещение насаждений влияет на биологические свойства яблок. Так, Антоновка, Зоря Подолья, Рубиновое Дуки и другие в северных районах Украины являются осенними, а в южных — летними сортами. Плоды, выращенные в горах, содержат меньше сахаров и больше органических кислот, витамина С, поскольку там интенсивнее действие ультрафиолетового излучения.

    На лежкость плодов в значительной степени влияют температура и влажность в вегетационный период. Отдельные сорта яблок неодинаково реагируют на эти факторы. Так, яблоки сорта Ренет Симиренко, выращенные в сезон с чрезмерными осадками и низкой суммой эффективных температур, хранятся на 1,5-2 месяца меньше. Недостаток тепла, света и избыток влаги оказывают содействие образованию в плодах яблок и груш запасных клеток большого размера при уменьшении толщины клеточных стенок. Большие клетки снижают стойкость плодов к механическим повреждениям и заражению болезнями, имеют низкое содержание белков — гидрофильной части клеточных коллоидов, что снижает их влагоудерживающую способность и приводит к быстрому увяданию.

   
   

Уборка и товарная обработка плодов яблок и груш

   

Продолжительность хранения плодов яблок и груш определяется преимущественно степенью зрелости их во время уборки. Лучше всего убирать плоды в съемной зрелости, которая наступает при достижении нормального размера, определенной окраски и массы, присущих помологическому сорту. Биологическое значение оптимального срока уборки плодов яблок и груш состоит в том, что в это время происходит сбалансирование процесса накопления органических веществ в плодах и расщепление их в результате жизнедеятельности. Однако этот период очень короткий, после чего в плодах усиливается гидролиз веществ. Убранные в этот период плоды яблок и груш обладают высокой лежкостью, при наступлении физиологической (потребительской) зрелости приобретают хорошие вкус и аромат. Тем не менее разные сорта яблок реагируют на срок уборки по-разному: немного раньше наступления уборочной зрелости надо срывать яблоки сортов Слава победителям, Мекинтош, Антоновка, Пепин шафранный, Кальвиль млиевский, Уманское зимнее, Зимнее Плесецкого, Ренет Симиренко, Джонатан, Рубиновое Дуки, Кальвиль снежный, Ренет шампанский. В полной технической зрелости убирают яблоки сортов Пепинка литовская, Мелба, Ренет ландзберский, Подольское, Бойкен, Пармен зимний золотой, Кандиль синап, Мантуанское, Розмарин белый, Делишес, Млиевская красавица.

    Лучше всего плоды убирать в сухую погоду, после высыхания росы, а влажные надо обсушить. При ночных заморозках плоды убирают после оттаивания плодов, подмороженные используют для переработки.

    Наиболее долго сохраняются плоды яблок и груш, которые сразу после уборки заложили в холодильники. При уборке без сортировки плоды потом сортируют на разных линиях.

    Почти среди всех помологических сортов лучше всего хранятся плоды средних размеров. Плоды яблони и груши высшего сорта вкладывают в промасленную бумагу, изготовляя из нее заранее салфетки таких размеров: 17 х 17, 23×23 и 30×30 см. Лучше всего хранить плоды яблок и груш в деревянных (без щелей) или пластмассовых ящиках. Укладывают плоды в ящики прямыми рядами, шахматным или диагональным способом. При укладывании прямыми рядами вместительность тары используется не оптимально. На дно и под крышку кладут слой опилок, по бокам — упаковочная бумага, которой плоды накрывают сверху. Оформляют тару соответственно сорту:  высший — этикетка с голубой лентой, первый с красной, второй — с зеленой, третий — с желтой.

   

Свойства плодов яблок и груш при хранении

    Высокое содержание в плодах яблок и груш воды и легкоусваиваемых растворимых в клеточном соке соединений, которые имеют большую пищевую и биологическую ценность, делают их хорошим субстратом для интенсивного развития микрофлоры при повреждении. Этому способствует легкая травмированность большинства плодов с очень тоненькой кожицей и маленьким количеством воскового слоя, маленький их размер и большая общая поверхность испарения. Биологической основой лежкости плодов яблок и груш является использование состояния послеуборочного дозревания. После созревания семян мякоть быстро стареет, поскольку она выполнила свою функцию. Поэтому в момент наступления физиологической (потребительской) зрелости плоды яблок и груш надо отправлять в торговую сеть.

   

Хранение яблок и груш в холодильных камерах

    Яблоки и груши надо хранить в холодильных камерах по сортам с одинаковой степенью созревания. Опоздание с закладкой плодов после наступления технической спелости на одни сутки уменьшает продолжительность хранения на 10-15 суток. На протяжении всего времени хранения относительная влажность воздуха должна быть на уровне 85-90 %. Она влияет на тургор плодов, общий уровень физиологических процессов, устойчивость к болезням, а у некоторых сортов на ароматность, формирование вкуса и появление горечи. Интенсивность испарения влаги зависит от особенностей сорта (толщины кутикулярного слоя и воска), скорости струи воздуха. При потере 7-8 % влаги ухудшаются товарные и вкусовые качества плодов.

    Высокая относительная влажность воздуха при низких температурах хранения и снижение (колебание) температуры до точки росы может вызвать отпотевание плодов. Поэтому при нарушении стабильности температуры надо проводить вентилирование продукции, чтобы удалить конденсированную влагу.

    Яблоки сортов Пармен зимний золотой, Апорт Алма-Атинский, Алма-Атинское зимнее, Антоновка обычная, Победитель, Богатырь, Ренет шампанский лучше сохраняются при 2…4°С, тогда как яблоки сортов Ренет Симиренко, Пепин шафранный, Пепин лондонский, Голден делишес, Уелси, Бойкен, Розмарин белый, Кандиль синап, Сарры синап, Делишес — при 1…2°С. Сорта Старкинг, Мекинтош лучше всего сохраняются при температуре 0..-2°С. Если плоды находились в состоянии переохлаждения, температуру следует повышать постепенно: сначала до 0°С, потом до 1..2°С. Через 10-15 дней они приобретают нормальные вид и вкус.

   

Режимы хранения яблок

    Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС). Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (3…4°С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает удлинение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости удлиняется. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов.

    Режим РГС нужно применять лишь для тех сортов яблок и груш, для которых разработаны рекомендации относительно хранения в газовой среде. Для большинства сортов яблок соотношение углекислого газа и кислорода составляет приблизительно 5:3. Некоторые сорта, например Розмарин белый, Кандиль синап, сохраняются хорошо, когда содержание СО2 не превышает 1%. Яблоки для хранения в РГС надо убирать сразу после наступления технической (съемной) зрелости. В камеры с РГС их загружают за 1 -2 суток. Контейнеры или ящики ставят сплошным штабелем (без проходов). Против обзорного окна размещают контрольные образцы в открытых ящиках. Яблоки хранят до июня-июля.

    В холодильниках ящики ставят штабелями высотой до 3 м, оставляя расстояние между ними и потолком не меньше 0,3 м для вентиляции. Через каждые 3-5 м делают проходы шириной 0,6-0,7 м для осмотра продукции. При использовании средств механизации пакеты ящиков, размещенных на поддонах или в контейнерах, устанавливают в 4-5 ярусов. Картонные коробки с плодами яблок и груш размещают на поддонах со стояками. В небольших камерах ящики или контейнеры размещают сплошным штабелем, оставляя через каждые 3-4 ящика вентиляционные промежутки 10-15 см, а в больших камерах оставляют центральный проход шириной 1,5 м. Штабеля с плодами размещают на расстоянии 0,5-0,6 м от стен, воздухопроводов и батарей охлаждения. Плотность размещения при хранении в ящиках в камерах составляет 250-350, в контейнерах 350-400 кг/м2.

    Для обеспечения равномерной температуры по всей высоте камеры снаружи и внутри штабелей проводят циркуляцию воздуха, в результате чего выравнивается газовый состав среды и удаляется этилен из массы плодов. В первый месяц хранения, учитывая повышенную интенсивность дыхания плодов, ежесуточно проводят 2-3 вентиляции внешним воздухом, а в основной период хранения — периодически.

    Для хранения яблок можно использовать модифицированную газовую среду (МГС). Лучшими для хранения в МГС являются такие сорта: Ренет Симиренко, Сары синап, Пепин шафранный, Ренет шампанский. Их хранят в небольших пакетах (1-5кг) или оборачивают пленкой ящики или вкладывают внутрь ящиков мешки из пленки вместительностью 20-30кг или используют контейнеры вместительностью 200-300 кг. Плоды в пленке размещают в холодильниках и хранят в рекомендованных режимах. В таких емкостях влажность воздуха всегда высокая, что обеспечивает хороший тургор плодов. Однако даже небольшое снижение температуры приводит к образованию в них конденсированной влаги. Поэтому перед затариванием в пленку плоды охлаждают. Толщина пленки 30-40 мкм. Наибольший эффект МГС дает при применении больших полиэтиленовых накидок на 12-16 т плодов, уложенных в контейнеры и сложенных в высоту 3-4 контейнеров. Края таких накидок снизу присыпают песком. В процессе хранения следят за содержанием углекислого газа. Для хранения яблок используют также контейнеры из пленки с газообменным окном, размеры которого 3,7 х 1,3 х 1,2, вместительность — 600-900кг.

    Лучше всего хранить плоды в РГС в хранилищах, где есть соответствующие для этого камеры. Регулируют газовую среду преимущественно с помощью жидкого азота с добавлением 5-6 % кислорода. Во время хранения уменьшается количество кислорода и увеличивается количество углекислого газа. Этот способ регулирования газовой среды наиболее экономичен. Хороший результат получают, когда предназначенные для хранения плоды яблок обрабатывают воском с фунгицидами. Вымытые и высушенные плоды погружают в восковую эмульсию с температурой 30-35″С. Этот способ более эффективен для плодов с тонкой кожицей. Такой же эффект достигают при хранении яблок, завернутых в пропитанную вазелином бумагу, которая впитывает продукты выделения, благодаря чему снижается заболеваемость плодов загаром.

   
   

Хранение груш

    Груши зимних сортов хранят так же, как и яблоки. Груши можно хранить до 8 месяцев, применяя соответствующие для сорта температурный режим и газовую среду. Такие сорта груш, как Любимица Клаппа, Лесная красавица, Бере Боск, Жозефина Мехельнская, Кюре и некоторые другие, можно хранить при температуре -1..- 2°С, а остальные сорта — при 0…1оС. Перед реализацией груши, как правило, выдерживают при 18-20°С, если реализовать их надо через 10-15 суток, и при 14-15°С, если срок реализации свыше 15 суток. Относительная влажность воздуха во время хранения груш поддерживается на уровне 90-95 %. Газовая среда для хранения большинства сортов груш такая: углекислого газа 2-3 %, кислорода 2-3 %, остальное — азот.

Как сохранить яблоки на зиму в холодильнике

Подготовка яблок к заморозке

Для начала необходимо отобрать неповрежденные плоды, вымыть и обсушить. Но и немного подпорченные фрукты не запрещается использовать, предварительно срезав подгнившее место.

Снимать кожуру необязательно, это можете сделать и после того, как заморозили яблоки. Если такая необходимость есть, использовать специальный нож для чистки овощей и фруктов.

После этого, их порезать на четвертинки или на мелкие дольки, удалить сердцевину и плодоножки. Замораживают и целые яблоки, но удалять сердцевину все равно придется. Еще один недостаток этого способа состоит в том, что занимают слишком много места в морозильнике, нежели дольки.

Пригодные для долгого хранения

Почему-то принято считать, что импортные яблочки являются самыми пригодными для зимней закладки. Однако, достаточно много видов зимних яблок, способных пережить зиму и сохранить неизменными вкусовые качества, выведено нашими селекционерами.

Только поздние сорта, урожай которых собирается осенью ближе к зиме, являются пригодными для хранения. Плоды поздних сортов сохраняются дольше, чем от осенних и летних яблонь.

Такие яблоки не портятся в течение нескольких месяцев. Более того, со временем их вкус только улучшается.

Фрукт, который продержится до марта-мая

Перечислим наиболее встречающиеся и популярные зимние сорта яблок, которые могут долежать до весны:

1. Уэлси и Лобо – хранятся до февраля.
2. Спартан – сохраняют свои вкусовые качества до апреля месяца.
3. Витязь – наиболее лежкие яблоки, их вкусовые качества сохраняются до мая месяца.
4. Кальвин снежный – плоды готовы к сбору в конце сентября.
5. Ренет шампанский – начинает плодоносить на 6-8 году. Отличается высокой урожайностью.
6. Зимний банан – отличается низкой морозостойкостью и плохой транспортабельностью. Хранятся до мая-июня месяца.
7. Прикубанское яблоко – хранится до мая, помимо этого устойчиво к болезням и дает обильный урожай.
8. Зимняя медуница и Россиянка – имеют отличные вкусовые качества и отличаются морозостойкостью, но у этих яблонь мелкие плоды.
9. Сорта средней полосы — Антоновка, Северный синап, Орловское зимнее, Жигулевское, Маяк, Мелба, Кортланд.
10. Южные сорта — Аврора крымская, Джонатан, Олимпийское, Ренет Симиренко, Голден и др.

Преждевременная порча

Как сохранить яблоки свежими долго? Для продления свежести плодов после сбора необходимо научиться правильно снимать их с дерева
, строго соблюдая рекомендуемые сроки. Долго хранящиеся сорта рекомендуется убирать за 1-2 недели до полного созревания. Для длительного хранения
больше всего подходят осенние и зимние сорта.

На поверхности фрукта расположен специальный слой
, предотвращающий порчу плода, который не рекомендуется стирать.

После сбора плоды охлаждаются, оптимальная температура
— 1-5ºC, лучше всего для этих целей подходит погреб, утепленный гараж, застекленная лоджия или балкон. В качестве емкостей могут использоваться ящики или полиэтиленовые пакеты.

Уберечь плоды от преждевременной порчи поможет упаковка в газету или упаковочную бумагу
.

Преждевременную порчу
яблок могут вызвать следующие факторы:

• передозировка азотных или калийных удобрений;
• дефицит кальция в яблоках;
• попадание зараженных плодов в емкость со здоровыми;
• продолжительные дожди;
• хранение в тепле.

О том, как правильно подготовить яблоки для хранения, вы узнаете из этого видеоролика:

Способы хранения яблок

Есть несколько способов хранения яблок в домашних условиях (те, что используют на плодоовощных базах, рассматривать не буду):

• на стеллажах. Лучше, если это будут стеллажи с выдвижными ящиками, чтобы легче было осматривать плоды и доставать их для еды. На таких стеллажах яблоки укладываются в 1 ряд и, желательно, так, чтобы они не прикасались друг к другу;
• в деревянных ящиках. Если ящики будете укладывать один на другой, то не заполняйте их чрезмерно плодами иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего и они начнут портиться. В ящики нужно укладывать плоды очень аккуратно, чтобы избежать ран и вмятин. Помните, что яблоки могут пораниться и о плодоножку. В то же время плодоножку нельзя обрывать. Лучше перекладывать яблоки вручную, тем более что вы все равно будете их сортировать и калибровать;
• в деревянных контейнерах. Ели яблок очень много, то можно и в контейнерах их хранить. Но мне кажется, это не очень удобно, так как верхние плоды будут очень сильно давить на нижние и, соответственно, те начнут портиться;
• в картонных ящиках. Такие ящики желательно проклеить скотчем, чтобы избежать их разрыва в самый неподходящий момент. Принцип складывания тот же, что и в деревянные ящики.

На ящики или полки стеллажей рекомендую прикрепить этикетку с информацией о сорте и дате укладывания на хранение. Можно еще указать и размер яблок, если они у вас обернуты или чем-то пересыпаны.

Можно укладывать плоды ровными рядами (когда плоды располагаются друг над другом), а также в шахматном порядке или по диагонали. При укладывании в шахматном порядке можно избежать повреждения плодов плодоножкой.

Идеальный вариант для хранения, когда плоды не соприкасаются друг с другом. Это легче всего организовать при стеллажном хранении. В ящиках также можно попытаться такое организовать, но тогда нужно использовать какие-то прокладки между рядами. Есть специальные прокладки из картона с выемками для плодов, но я не знаю, можно ли их где-то у нас приобрести.

Нужно ли чем-то обматывать плоды или пересыпать их?
Что ж, можно и пересыпать их, обматывать, но, наверно, это не всегда нужно, удобно и практично. Одно дело, если у вас несколько десятков килограмм яблок, другое — если несколько сотен. Некоторые советы о том, как хранить свежие яблоки в домашних условиях, даны в этом видео:

Что же, можно попробовать и такие способы…

Есть способ хранения яблок, когда плоды оборачиваются газетами, бумажными полотенцами или промасленной бумагой. Лично я промасленную бумагу не люблю из-за того, что не люблю когда яблоки очень жирные на ощупь. А вот с бумажными полотенцами и газетами можно попробовать поэкспериментировать. Правда я где-то читала, что этот способ привел к большой потере урожая яблок, но там, по моему хранили в ящике сразу и осенние, и зимние сорта. Что ж, с частью плодов можно поэкспериментировать, так как есть и многие положительные отзывы по такому хранению.

Хранят яблоки и пересыпав их стружкой из деревьев лиственных пород. А вот яблоки пересыпанные соломой иногда приобретают неприятный привкус.

Вот и все, что хотела сегодня рассказать о том, как хранить яблоки зимой. Буду рада узнать о ваших любимых способах хранения яблок.

Успешного вам хранения этих вкусных плодов!

С наилучшими пожеланиями, Gardensha

Другие возможности

Сушка яблок

Если возникают сомнения о возможности сохранения большого количества запасов в свежем виде надолго, можно выбрать иной вид заготовки. Ниже описаны самые популярные варианты.

Замачивание

Замачивание

Замачивание

Подходит для всех сортов.

Процесс:

• Дно тары устилается листьями смородины
• Далее складываются яблоки
• Все заливается рассолом

Рассол:

• Вода – 10 л
• Сахарный песок – 400 гр.
• Соль – 2 ст. ложки

Сушка

Сушка

Сушка

Самый простой метод.

Процесс:

• Плоды нарезаются ломтиками и отправляются сушиться на солнечных лучах или в специальную сушилку
• Засушенные фрукты хранятся в хлопковых мешочках

Пюре

Пюре

Пюре

 Состав:

• Сахарный песок – 200 гр
• Яблоки – 2 кг

Процесс:

• Фрукты очищаются и варятся в течение 10 мин
• Масса сливается в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость
• Смесь перемешивается с сахаром и вываривается в течение 5 мин

Повидло

Повидло

Повидло

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 1,5 кг
• Яблоки – 2 кг

Процесс:

• Плоды очищаются и варятся в течение 10 мин
• Добавляется сахар
• Масса продолжает вариться еще 15-20 мин

Мармелад

Мармелад

Мармелад

Составляющие компоненты:

• Яблоки – 1 кг
• Сахарный песок – 800 гр

Процесс:

• Очищенные фрукты заливаются водой
• Оставшиеся сердцевины и кожура, из-за большого количества пектина, не выбрасывается, а помещается в мешочек из марли и также опускается на дно посуды
• Все варится 15-20 мин
• Добавляется сахар
• Масса продолжается вариться еще 10 мин

Компот

Компот

Компот

Процесс:

• Яблоки нарезаются
• Все складывается в банку
• Добавляется сладкий горячий сироп
• Банка закручивается

Сироп:

• Вода – 3 л
• Сахарный песок – 500 гр

Сок

Сок

Сок

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 1 л
• Сахарный песок – 1 ст. ложка

Процесс:

• С помощью соковыжималки отжимается жидкость из фруктов
• Добавляется сахар и напиток приготовлен

Настойка

Настойка

Настойка

Состав:

• Яблоки – 2,5 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Водка – 500 мл;
• Вода – 8 л.

Процесс:

• Фрукты нарезаются и помещаются в емкость
• Добавляется водка и вода
• Емкость убирается в теплое помещение на 14-16 дн.
• Засыпается сахарный песок
• Жидкость убирается в теплое место на 10-12 дн.
• Напиток разливается по бутылкам и хранится в прохладной комнате в течение еще 1 мес
• После того, как настойка хорошо настоится, ее можно употреблять

Заморозка

Заморозка

Заморозка

Процесс:

• Плоды нарезаются на небольшие дольки
• Подготовленное сырье упаковывается в пакет и отправляется в морозильную камеру

Условия и сроки хранения в холодильнике

В местах продаж созданы оптимальные условия для сохранности фруктов по СанПиНу. Эти стандарты контролируются государством. Обеспечить сохранность фруктов дома помогут несколько несложных правил. Большинство из нас, следуя привычке, загружает все плоды в холодильник, хотя это не всегда рационально. Обычно люди поступают именно так, поскольку убеждены, что гарантировать сохранность еды в домашних условиях можно только в температурном режиме холодильника. Но это не совсем так, если речь идет о нежных и капризных фруктах.

Желание сберечь экзотические плоды при низкой температуре нередко приводит к обратному результату – они гниют, отсыревают или пропитываются посторонними запахами.

Стоит обратить внимание на несколько простых рекомендаций. В первую очередь это касается фруктов, выращенных в южных широтах

Температуру ниже 8 градусов они не выдерживают, поэтому их место в холодильнике – на самых нижних полках или в специальных отсеках. При этом нежные фрукты не любят тесноты – забивать контейнеры до отказа нельзя, воздух должен свободно циркулировать

В первую очередь это касается фруктов, выращенных в южных широтах. Температуру ниже 8 градусов они не выдерживают, поэтому их место в холодильнике – на самых нижних полках или в специальных отсеках. При этом нежные фрукты не любят тесноты – забивать контейнеры до отказа нельзя, воздух должен свободно циркулировать.

апельсины	от -1 до +10 градусов
абрикосы	от -1 до 0 градусов
ананасы	от +7 до +13 градусов
арбузы	от +2 до +21 градуса
зрелые бананы	от +13 до +16 градусов
незрелые бананы	от +16 до +21 градуса
виноград	от -1 до +3 градусов
гранаты	от -3 до +10 градусов
груши	от 0 до -2 градусов
грейпфруты	от +10 до +16 градусов
дыни	от 0 до +13 градусов
киви	от 0 до +2 градусов
лаймы	от +9 до +14 градусов
лимоны	от +2 до +21 градуса
манго	от +10 до +13 градусов
мандарины	от 0 до +8 градусов
нектарины	от -0,5 до 0 градусов
персики	от -1 до 0 градусов
сливы	от -0,5 до +1 градуса
черешня	от -1 до +2 градусов
яблоки	от -1 до +4 градусов

Некоторые фрукты можно сберечь, положив их в морозильную камеру. Этот способ великолепно подходит для яблок, груш, слив, абрикосов, персиков и винограда. Перед замораживаем фрукты нужно вымыть. Яблоки и груши нарезать дольками. Из персиков, слив и абрикосов вынуть косточки. Затем их можно разложить по судкам из пластика. Замороженные фрукты – это великолепная начинка для пирогов, по вкусу они неотличимы от свежих.

Общие правила

Овощи и фрукты хранят по следующим принципам:

разделение — каждый вид плодов и клубней должен иметь свой контейнер, так как одни влияют на спелость других;
долой плесень — при первых признаках порчи плоды убирают, съедают, иначе процесс быстро распространится по контейнеру

Поэтому важно часто проверять продукты на свежесть, особенно зимой;
бумага — лучшая обертка для незрелых плодов и хранения в комнатных условиях;
зона свежести в помощь — в отделении холодильника для овощей и фруктов установлена температура, оптимальная для большинства продуктов отечественных и экзотических плантаций;
пространство — не забивать плотно контейнеры, плоды и овощи раскладывать с интервалом, в один слой;
не хранить нарезку — дыни, персики, папайю съедать сразу, но если совсем не лезет, то доесть максимум на следующий день. На свежем воздухе сочные дольки не продержатся сутки, а в холодильнике их можно хранить не больше 2 дней;
не мыть фрукты перед закладкой в холод и не вынимать из первичной упаковки.

В холодильнике хранят немытые овощи, чтобы остатки воды не спровоцировали развитие грибка.

Где хранить яблоки без холодильника

После снятия плодов с дерева не нужно торопиться убирать их на продолжительное хранение. Нужно оставить яблоки в прохладном месте на 2-3 недели и понаблюдать за их состоянием.

Далее яблоки нужно пересортировать, разложив все плоды в отдельную тару в соответствии с сортом. Если урожай большой, имеются плоды разных размеров их также стоит поделить. Нужно учитывать, что крупные плоды сохранят свой вкус несколько дольше, чем небольшие. Некоторые садоводы интересуются. Нужно ли мыть плоды перед закладкой на длительное хранение? Нет, делать этого не нужно, иначе существенная часть урожая будет безвозвратно утрачена. Преждевременная порча происходит из-за повреждения верхнего слоя, который обеспечивает изоляцию.

Существует несколько методов хранения:

1. Плоды ничем не перекладывают, оберточный материал не используется. Яблоки просто раскладывают в вентилируемые ящики плодоножкой вверх. Если плодоножка – большая, ее нужно укоротить, иначе она повредит плоды, расположенные сверху. Удалять ее полностью – нельзя, иначе плод пропадет. Этот способ имеет минимальную эффективность, владельцу следует внимательно осматривать плоды минимум 1 раз в месяц. Вероятность порчи – высока.
2. Метод подразумевает упаковку каждого яблока отдельно. Для обертывания используют газеты или бумажные полотенца, после чего плоды укладывают в ящики.
3. Часто яблоневые плоды хранят в опилках или песке. Эти материалы также позволяют повысить лежкость фруктов, но при условии их полного соответствия требованиям. Используемый материал должен быть сухим, лучше его прогреть в духовке перед использованием, чтобы удалить инфекции.
4. Яблоки можно хранить в полиэтиленовых пакетах. Отборные плоды загружают в упаковку по 3-4 кг и делают в пакете несколько отверстий, после чего подвешивают на крючки в хранилище.

Чтобы удлинить период хранения можно использовать следующие методы:

• смазать поверхность яблока глицерином или вазелиновым маслом;
• обработать парафином, сделав восковое покрытие;
• окунуть каждый плод в спиртовой раствор прополиса.

Для успешного хранения урожая необходимо обеспечить такие условия:

• влажность воздуха – около 90%;
• температура в помещении не опускается ниже -1 и не поднимается выше +4 градусов;
• помещение, где хранятся яблоки нужно регулярно проветривать.

При соблюдении перечисленных правил, богатый урожай яблок можно сохранить надолго. Ориентировочные сроки – 7 месяцев и более.

Советуем прочитать:

Способы хранения винограда в холодильнике

Как правильно заморозить смородину на зиму: правила хранения ягод

Срок хранения мандаринов в домашних условиях

Как хранить яблоки зимой

Учитываем сорт

Летние сорта яблок к длительному хранению не пригодны, т.к. они сохраняют свежесть в среднем от недели до месяца. Для зимнего хранения яблоки должны быть осенних или зимних сортов.

— осенние яблоки способны храниться полтора-два месяца

— зимние яблоки – от 4 до 6 месяцев, иногда и дольше.

Естественно, многое зависит от конкретного сорта.

Температура и влажность при хранении яблоки

Перед тем, как хранить яблоки зимой, нужно позаботиться об оптимальной температуре в подвале, погребе или лоджии (утеплить, подоткнуть щели и окна). Идеальной считается температура от 0 до 4 градусов, допустимой – от -1 до +5 градусов. Что касается влажности воздуха, то наиболее благоприятны колебания в пределах 85-90%. Крайне важна циркуляция воздуха в помещении, где будут храниться яблоки, помещения без вентиляции нужно время от времени проветривать.

Можно ли хранить яблоки вместе с овощами?

Наверняка вы знаете, что зрелые плоды – будь то яблоко, томат или банан, выделяют газ этилен, способствующий созреванию соседних плодов. Именно воздействию этилена иногда поддают зеленые бананы, которые удобней транспортировать, чем зрелые, для дозаривания и придания товарного желтого вида. Чем спелей яблоко – тем активней выделяет оно этилен.

Так вот, этот самый этилен крайне негативно сказывается на хранении корне- и клубнеплодов. Картошка, свекла и морковь начинают быстро прорастать и приходить в негодность. Со своей стороны, длительное хранение яблок с картофелем приведет к появлению специфического крахмалистого привкуса у яблок.

Поэтому перед тем, как хранить яблоки в домашних условиях, позаботьтесь о разных помещениях для хранения картошки с корнеплодами и яблок. Или, на худой конец, максимально изолируйте их друг от друга.

Как отсортировать яблоки перед хранением?

— по качеству. Не сгодятся плоды с дырочками, свидетельствующими о наличии внутри червя, с вмятинами, царапинами. А поскольку такие повреждения могут появиться непосредственно во время сортировки, не пересыпайте, а перекладывайте яблоки вручную. Яблоки без плодоножки, как правило, быстро портятся. А еще при срывании плодов старайтесь максимально сохранить восковой налет – это естественный барьер, защищающий яблоки во время хранения от порчи.

— по сорту. Плоды осенних сроков созревания хранятся меньше, зимних – больше, поэтому не стоит сваливать их в одну кучу. Проще еще в саду собирать каждый сорт отдельно – тогда ничего не перепутается.

— по размеру. Обычно более крупные яблоки, пусть и одного сорта, выделяют больше этилена. Если яблоки поменьше будут находится рядом, они быстрее начнут портится. Таким образом, калибровка плодов по размеру перед хранением – еще один фактор, способствующий хорошей сохранности яблок зимой.

Как и сколько хранить помидоры в холодильнике?

Хранение помидоров в холодильнике

Сразу же хочется сказать, что помидоры достаточно плохо переносят низкие температурные показатели, поэтому хранить их в холодильнике надо только в самом крайнем случае. И класть их туда надо полностью созревшими. Если вы положите в холодильник полностью зелёный томат, то из-за недостатка тепла он попросту не сможет созреть и в итоге вам все равно придется его выкинуть.

Хранить помидоры лучше всего в зоне свежести, где всегда держится приблизительно одинаковая температура. Сложить их надо в контейнер для овощей буквально в два ряда. Если вы заложите их очень много, то вполне вероятно, что нижние плоды в процессе длительно лежания придавятся и начнут подгнивать.

А если вы пользуетесь старой моделью холодильника тогда, дополнительно в ящик к томатам положите газету или хлопчатобумажное полотенце. Они смогут впитывать в себя лишнюю влагу, что в свою очередь, будет препятствовать размножению гнилостной микрофлоры.

Можно ли хранить сухофрукты в стеклянных банках?

Стеклянные банки служат у наших хозяек словно палочками-выручалочками. В них многие хранят крупы, приправы и прочие снадобья. Сухофрукты не являются исключением. Если делаются небольшие запасы на зиму, то в стеклянной таре будет самое-то.

Для начала стоит разобраться, готовы ли сухофрукты к хранению:

Если такое снадобье покупалось в магазине, то особых затруднений с хранением возникнуть не должно. Это при условии, что все необходимые нормы выдерживались. И то не нужно пускать вопрос на самотек, а перебрать продукт. Внимательно пересмотрите, поскольку даже в герметичной магазинной упаковке (например, изюм) частенько попадается негодный для употребления (а для хранения, тем более).
Купленные подобные продукты на рынке, так же стоит внимательно осмотреть. Мало ли, может какое-то насекомое так поселилось или какой-то фрукт не совсем пригоден для хранения (а он же потянет и другие сухофрукты портиться).
Домашнего же приготовления сухофрукты стоит более тщательного исследования. Ведь мало у кого стоит дома дегидратор, который помогает быстро сушить фрукты. Естественно, они сушатся естественным путем на солнце, на улице. Хотя, некоторые прибегают к помощи духового шкафа.
Поэтому осмотрите перед упаковкой на наличие жучков, червячков и прочих насекомых. Ведь в дальнейшем, в банке дело станет весьма неприятным образом.
Порченые, червивые или подгнившие фрукты отправляются в мусорное ведро. Рядом с хорошими сухофруктами им делать нечего.
Ну и, естественно, старайтесь нарезать фрукты одинакового размера

Таким образом, они равномерно просушатся.
Кстати, в процессе сушки их нужно ворочать и переворачивать, поэтому уже за этим процессом непригодные фрукты будут отсеиваться.
И важное правило – фрукты должны быть досушенными, но не пересушенными. Поскольку, сыроватые фрукты могут быстро испортиться, а перезревшие (в плане сушки) будут горчить.

Хранение сухофруктов

Если фрукты прошли проверку, тогда можно смело упаковывать их в приготовленную тару. Но вот где лучше хранить сухофрукты?

Конечно же, в стеклянной банке! Надежнее стекла для продуктов не может быть никакой другой посуды.
Единственное условие – это герметичность крышки и банки. То есть, она должна очень плотно закрываться. Желательно, чтобы это были банки с закручивающими крышками. Но можно и под капроновой крышкой, главное, чтобы она очень плотно и туго закрывала банку.
Никакие насекомые не смогут туда проникнуть и испортить продукт.
А также, отсутствие кислорода не даст возможности размножаться вредным бактериям и прочим микроорганизмам.

Кстати, некоторые прибегают к помощи пластиковых бутылок. Но это не самая лучшая посуда для хранения подобных продуктов (да и, в целом, любых).
Пластик, даже пищевой, не лучшим образом влияет на вкусовые качества сухофруктов.
В такой таре фрукты могут отсыреть или вовсе появится плесень.
А также, с любой бутылки их не очень удобно доставать. Причем внутрь поместить фрукты легко, а вот обратно – нужно немного повозиться.

Хочется еще добавить, что полиэтиленовые пакеты тоже считаются не лучшим вариантом. Точнее, совершенно противопоказано хранить сухофрукты в пакетах. Они очень быстро испортятся и могут завестись какие-нибудь нежелательные насекомые.
А вот герметические пакеты вполне подойдут для хранения подобных фруктов. Но при условии, что их небольшое количество.
Некоторые фрукты (например, барбарис или шиповник) можно хранить даже в бумажных или холщевых (ткань, немного напоминающая мешковину) мешочках. Также в них можно хранить сушеные яблоки и груши. Но изюм, курага или чернослив из-за своей липкости не дружат с такой тарой

Поскольку, только привлекут внимание различных насекомых. Например, муравьев.

Физиологические болезни

У них нет прямого возбудителя, причины их формирования бывают разными, чаще всего это неблагоприятные условия, преобладающие в период роста плодов в течение вегетационного периода и в процессе хранения. Например:

• Очень высокая температура не способствует насыщению плодов кальцием.
• Теплый сентябрь провоцирует неподготовленность фруктов к хранению при низких температурах в холодных помещениях. Собранные в жаркую погоду и помещенные в холодный погреб, охлажденную камеру, фрукты подвергаются термическому стрессу.

Горькая ямчатость или подкожная пятнистость

Если летом и в сентябре преобладает жара, дефицит влаги в почве, могут появиться симптомы горького подкожного пятна на яблоках. Такие фрукты не должны использоваться для закладки в хранилища, погреба. Указанные симптомы могут быть обнаружены только в процессе хранения. Они являются результатом недостаточного количества кальция в плодах или недостаточного соотношения калия, кальция.

Стекловидность плодов

Если хранятся яблоки со стекловидностью мякоти, можно ожидать, что затем мякоть начнет гнить. Стекловидность возникает, когда в период до сбора урожая происходят значительные колебания температуры между днем ​​и ночью. Сорта «Ред Делишес» и «Elise» особенно восприимчивы к стекловидности.

Загар (побурение кожицы)

Если яблоки собирают слишком рано, хранят при температуре выше рекомендуемой, может происходить изменение поверхности у чувствительных сортов, называемое загар яблок или побурение кожицы. Риск возникновения болезни больше, когда в течение вегетационного периода жарко, особенно до сбора урожая. В холодном хранилище, после длительного хранения, до 100% яблок могут поражаться данным заболеванием. Часто загар не проявляется при хранении и происходит в течение короткого времени только после того, как плод переносится в помещение с более высокой температурой.

Хранение плодов зимой при очень низкой концентрации кислорода способно значительно уменьшить проявление этого заболевания. Метод и продолжительность хранения нужно адаптировать к условиям вегетации в саду, особенно преобладающим до сбора.

Чем опасна слишком низкая температура?

Слишком низкая температура хранения может привести к появлению повреждений. Симптомы порчи чаще всего наблюдаются у плодов (например, сорта «Джонагоред»), которые собирались в жаркие дни и сразу после сбора урожая, помещались в холодный погреб при низкой температуре. Вероятность проявления болезни увеличивается при разнице температур выше 25 °C. Плод, собранный поздно, более восприимчив к возникновению данных повреждений. Появление поражения препятствует хранению фруктов при температуре 3-4 °С. Сразу после сбора урожая, прежде чем плоды помещают в холодную камеру, в течение 6 дней их можно хранить при 20 °C и относительной влажности менее 50%. Затем яблоки можно хранить при низкой температуре.

Поражения при длительном хранении

На яблоках, хранящихся длительное время (например, до июля следующего года), могут появиться коричневые пятна на кожице. Такие симптомы иногда проявляются на яблоках после 9-10 месяцев хранения, когда они покрыты росой после удаления с погреба, склада. Это результат стресса после длительного хранения и воздействия атмосферы более теплого помещения. Если после удаления плодов из камеры холодно, риск этого явления отсутствует.

Чтобы сохранить урожай яблок на зиму, нужно предоставить им необходимые условия – температуру, влажность. Конечно, плоды можно хранить дома – в подвале, погребе, неотапливаемом гараже

Важно обеспечить в хранилище оптимальные условия. Также важно, чтобы фрукты, предназначенные для длительного хранения, были здоровыми, без механических повреждений (царапин), это ускорит порчу

Ящики должны быть чистыми, предпочтительно новыми.

Оптимальные условия в погребе, подвале:

• температура – предпочтительно 1-4 градуса;
• влажность воздуха – сухой воздух ускорит старение фруктов, можем предотвратить это, установив контейнеры с водой рядом с коробками;
• непрерывная подача свежего воздуха – это условие может быть выполнено с помощью слегка открытого окна, организации в подвале надлежащей вентиляции.

Воздушный обмен необходим для удаления этилена, вырабатываемого фруктами.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

• Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
• Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
• Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
• Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
• Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
• Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
• Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
• Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
• Ягоды обычно хранятся полгода.
• Орехи – до 2 лет.
• Зелень и травы
• Мороженое хранится 2 месяца.
• Слоеное тесто
• Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
• Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере

Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях

Хранение яблок в домашних условиях на зиму – дело непростое, но важное. Способ содержания ценных сортов знает каждый огородник. Все зависит от времени уборки, т. к. переросшие или треснувшие, а также недоразвитые плоды не пригодны для сохранения.

Сорта яблок для долгого хранения

Чтобы хранить яблоки до весны, необходимо посадить нужный сорт, создать условия для содержания зимних видов. Такие сорта убирают в первых числах октября. Многие плоды-костянки используют через 4-5 месяцев после сбора урожая.

К зимним сортам относят:

• Уэсли;
• Лобо;
• Витязь;
• Кальвин;
• Снежный;
• Зимний;
• Банан;
• Антоновка;
• Северный;
• Мельба;
• Джонатан;
• Симиренко;
• Голден.

Московская зима – новый сорт, хранится длительно. Такие яблоки привлекательны внешне: крупные, тяжелые костянки, весят 250 г, вкусные, душистые. Сорт Богатырь дозревает во время хранения, окраска – яркая, красная, вкус – ароматный и освежающий.

Подготовка яблок к хранению

Сохранить на зиму яблоки непросто. Желательно выбрать прочные, целые фрукты. Битые, имеющие трещины, наколы, хранению не подлежат, используются только для переработки.

Необходимо правильно снимать соплодия для последующего хранения. Их нельзя стряхивать, нужно аккуратно срывать с нижних веток. Для длительного хранения плоды не должны иметь пятна, вмятины, поврежденную кожицу.

Плодоножки обязательно сохраняют. В домашних условиях обрабатывают яблоки для длительного хранения специальным составом, включающим хлорид кальция.

Сортировка по качеству

Плоды распределяют по окраске, они должны быть целыми, не влажными. Первый и второй сорт имеет плодоножку. Костянки высшего, или II сорта, обладают небольшими дефектами развития. У I сорта допускается появление бурых пятен, не превышающих размера площади, занятой плодоножкой, но без интенсивных следов потемнения.

Яблоки Антоновка, или Кандиль, не должны иметь посторонний вкус и запах, обязаны выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку. Хранение после сортировки предусматривает различные модификации пунктов для сбережения плодов.

Разделение на сорта

Фрукты подразделяют на несколько видов:

• экстра-класса;
• группу А;
• группу Б;
• категорию С.

Плоды высочайшего сорта полностью соответствуют параметрам. Черенки должны быть неповрежденными. Фрукты группы А имеют красную окраску от 3/4 поверхности до 1/2. Костянки категории Б представлены смешанными цветами.

Фрукты, относящиеся к виду С, имеют слабовыраженную окраску, красная кожица занимает лишь 1/3 всей площади.

В категорию Д входят остальные виды фруктов. 1-2 классы имеют 1/10 поверхности, окрашенной в алый цвет.

Калибровка плодов

Сортировка яблок включает процесс калибровки путем измерения диаметра поперечного сечения. Устанавливают также массу и количество плодов в 1 упаковке. Если фрукт имеет диаметр 70 мм, разница не должна превышать 5 мм.

Для плодов весом 180 г расхождение допускается в 30 г. Для фруктов 2 сорта ограничения не применяются. В домашних условиях можно использовать калибровочную доску, отверстия которой соответствуют максимальному диаметру продукта.

В холодильнике хранят немытые овощи, чтобы остатки воды не спровоцировали развитие грибка.

Где хранить яблоки без холодильника

После снятия плодов с дерева не нужно торопиться убирать их на продолжительное хранение. Нужно оставить яблоки в прохладном месте на 2-3 недели и понаблюдать за их состоянием.

Далее яблоки нужно пересортировать, разложив все плоды в отдельную тару в соответствии с сортом. Если урожай большой, имеются плоды разных размеров их также стоит поделить. Нужно учитывать, что крупные плоды сохранят свой вкус несколько дольше, чем небольшие. Некоторые садоводы интересуются. Нужно ли мыть плоды перед закладкой на длительное хранение? Нет, делать этого не нужно, иначе существенная часть урожая будет безвозвратно утрачена. Преждевременная порча происходит из-за повреждения верхнего слоя, который обеспечивает изоляцию.

Существует несколько методов хранения:

1. Плоды ничем не перекладывают, оберточный материал не используется. Яблоки просто раскладывают в вентилируемые ящики плодоножкой вверх. Если плодоножка – большая, ее нужно укоротить, иначе она повредит плоды, расположенные сверху. Удалять ее полностью – нельзя, иначе плод пропадет. Этот способ имеет минимальную эффективность, владельцу следует внимательно осматривать плоды минимум 1 раз в месяц. Вероятность порчи – высока.
2. Метод подразумевает упаковку каждого яблока отдельно. Для обертывания используют газеты или бумажные полотенца, после чего плоды укладывают в ящики.
3. Часто яблоневые плоды хранят в опилках или песке. Эти материалы также позволяют повысить лежкость фруктов, но при условии их полного соответствия требованиям. Используемый материал должен быть сухим, лучше его прогреть в духовке перед использованием, чтобы удалить инфекции.
4. Яблоки можно хранить в полиэтиленовых пакетах. Отборные плоды загружают в упаковку по 3-4 кг и делают в пакете несколько отверстий, после чего подвешивают на крючки в хранилище.

Чтобы удлинить период хранения можно использовать следующие методы:

• смазать поверхность яблока глицерином или вазелиновым маслом;
• обработать парафином, сделав восковое покрытие;
• окунуть каждый плод в спиртовой раствор прополиса.

Для успешного хранения урожая необходимо обеспечить такие условия:

• влажность воздуха – около 90%;
• температура в помещении не опускается ниже -1 и не поднимается выше +4 градусов;
• помещение, где хранятся яблоки нужно регулярно проветривать.

При соблюдении перечисленных правил, богатый урожай яблок можно сохранить надолго. Ориентировочные сроки – 7 месяцев и более.

Советуем прочитать:

Способы хранения винограда в холодильнике

Как правильно заморозить смородину на зиму: правила хранения ягод

Срок хранения мандаринов в домашних условиях

Как хранить яблоки зимой

Учитываем сорт

Летние сорта яблок к длительному хранению не пригодны, т.к. они сохраняют свежесть в среднем от недели до месяца. Для зимнего хранения яблоки должны быть осенних или зимних сортов.

— осенние яблоки способны храниться полтора-два месяца

— зимние яблоки – от 4 до 6 месяцев, иногда и дольше.

Естественно, многое зависит от конкретного сорта.

Температура и влажность при хранении яблоки

Перед тем, как хранить яблоки зимой, нужно позаботиться об оптимальной температуре в подвале, погребе или лоджии (утеплить, подоткнуть щели и окна). Идеальной считается температура от 0 до 4 градусов, допустимой – от -1 до +5 градусов. Что касается влажности воздуха, то наиболее благоприятны колебания в пределах 85-90%. Крайне важна циркуляция воздуха в помещении, где будут храниться яблоки, помещения без вентиляции нужно время от времени проветривать.

Можно ли хранить яблоки вместе с овощами?

Наверняка вы знаете, что зрелые плоды – будь то яблоко, томат или банан, выделяют газ этилен, способствующий созреванию соседних плодов. Именно воздействию этилена иногда поддают зеленые бананы, которые удобней транспортировать, чем зрелые, для дозаривания и придания товарного желтого вида. Чем спелей яблоко – тем активней выделяет оно этилен.

Так вот, этот самый этилен крайне негативно сказывается на хранении корне- и клубнеплодов. Картошка, свекла и морковь начинают быстро прорастать и приходить в негодность. Со своей стороны, длительное хранение яблок с картофелем приведет к появлению специфического крахмалистого привкуса у яблок.

Поэтому перед тем, как хранить яблоки в домашних условиях, позаботьтесь о разных помещениях для хранения картошки с корнеплодами и яблок. Или, на худой конец, максимально изолируйте их друг от друга.

Как отсортировать яблоки перед хранением?

— по качеству. Не сгодятся плоды с дырочками, свидетельствующими о наличии внутри червя, с вмятинами, царапинами. А поскольку такие повреждения могут появиться непосредственно во время сортировки, не пересыпайте, а перекладывайте яблоки вручную. Яблоки без плодоножки, как правило, быстро портятся. А еще при срывании плодов старайтесь максимально сохранить восковой налет – это естественный барьер, защищающий яблоки во время хранения от порчи.

— по сорту. Плоды осенних сроков созревания хранятся меньше, зимних – больше, поэтому не стоит сваливать их в одну кучу. Проще еще в саду собирать каждый сорт отдельно – тогда ничего не перепутается.

— по размеру. Обычно более крупные яблоки, пусть и одного сорта, выделяют больше этилена. Если яблоки поменьше будут находится рядом, они быстрее начнут портится. Таким образом, калибровка плодов по размеру перед хранением – еще один фактор, способствующий хорошей сохранности яблок зимой.

Как и сколько хранить помидоры в холодильнике?

Хранение помидоров в холодильнике

Сразу же хочется сказать, что помидоры достаточно плохо переносят низкие температурные показатели, поэтому хранить их в холодильнике надо только в самом крайнем случае. И класть их туда надо полностью созревшими. Если вы положите в холодильник полностью зелёный томат, то из-за недостатка тепла он попросту не сможет созреть и в итоге вам все равно придется его выкинуть.

Хранить помидоры лучше всего в зоне свежести, где всегда держится приблизительно одинаковая температура. Сложить их надо в контейнер для овощей буквально в два ряда. Если вы заложите их очень много, то вполне вероятно, что нижние плоды в процессе длительно лежания придавятся и начнут подгнивать.

А если вы пользуетесь старой моделью холодильника тогда, дополнительно в ящик к томатам положите газету или хлопчатобумажное полотенце. Они смогут впитывать в себя лишнюю влагу, что в свою очередь, будет препятствовать размножению гнилостной микрофлоры.

Можно ли хранить сухофрукты в стеклянных банках?

Стеклянные банки служат у наших хозяек словно палочками-выручалочками. В них многие хранят крупы, приправы и прочие снадобья. Сухофрукты не являются исключением. Если делаются небольшие запасы на зиму, то в стеклянной таре будет самое-то.

Для начала стоит разобраться, готовы ли сухофрукты к хранению:

Если такое снадобье покупалось в магазине, то особых затруднений с хранением возникнуть не должно. Это при условии, что все необходимые нормы выдерживались. И то не нужно пускать вопрос на самотек, а перебрать продукт. Внимательно пересмотрите, поскольку даже в герметичной магазинной упаковке (например, изюм) частенько попадается негодный для употребления (а для хранения, тем более).
Купленные подобные продукты на рынке, так же стоит внимательно осмотреть. Мало ли, может какое-то насекомое так поселилось или какой-то фрукт не совсем пригоден для хранения (а он же потянет и другие сухофрукты портиться).
Домашнего же приготовления сухофрукты стоит более тщательного исследования. Ведь мало у кого стоит дома дегидратор, который помогает быстро сушить фрукты. Естественно, они сушатся естественным путем на солнце, на улице. Хотя, некоторые прибегают к помощи духового шкафа.
Поэтому осмотрите перед упаковкой на наличие жучков, червячков и прочих насекомых. Ведь в дальнейшем, в банке дело станет весьма неприятным образом.
Порченые, червивые или подгнившие фрукты отправляются в мусорное ведро. Рядом с хорошими сухофруктами им делать нечего.
Ну и, естественно, старайтесь нарезать фрукты одинакового размера

Таким образом, они равномерно просушатся.
Кстати, в процессе сушки их нужно ворочать и переворачивать, поэтому уже за этим процессом непригодные фрукты будут отсеиваться.
И важное правило – фрукты должны быть досушенными, но не пересушенными. Поскольку, сыроватые фрукты могут быстро испортиться, а перезревшие (в плане сушки) будут горчить.

Хранение сухофруктов

Если фрукты прошли проверку, тогда можно смело упаковывать их в приготовленную тару. Но вот где лучше хранить сухофрукты?

Конечно же, в стеклянной банке! Надежнее стекла для продуктов не может быть никакой другой посуды.
Единственное условие – это герметичность крышки и банки. То есть, она должна очень плотно закрываться. Желательно, чтобы это были банки с закручивающими крышками. Но можно и под капроновой крышкой, главное, чтобы она очень плотно и туго закрывала банку.
Никакие насекомые не смогут туда проникнуть и испортить продукт.
А также, отсутствие кислорода не даст возможности размножаться вредным бактериям и прочим микроорганизмам.

Кстати, некоторые прибегают к помощи пластиковых бутылок. Но это не самая лучшая посуда для хранения подобных продуктов (да и, в целом, любых).
Пластик, даже пищевой, не лучшим образом влияет на вкусовые качества сухофруктов.
В такой таре фрукты могут отсыреть или вовсе появится плесень.
А также, с любой бутылки их не очень удобно доставать. Причем внутрь поместить фрукты легко, а вот обратно – нужно немного повозиться.

Хочется еще добавить, что полиэтиленовые пакеты тоже считаются не лучшим вариантом. Точнее, совершенно противопоказано хранить сухофрукты в пакетах. Они очень быстро испортятся и могут завестись какие-нибудь нежелательные насекомые.
А вот герметические пакеты вполне подойдут для хранения подобных фруктов. Но при условии, что их небольшое количество.
Некоторые фрукты (например, барбарис или шиповник) можно хранить даже в бумажных или холщевых (ткань, немного напоминающая мешковину) мешочках. Также в них можно хранить сушеные яблоки и груши. Но изюм, курага или чернослив из-за своей липкости не дружат с такой тарой

Поскольку, только привлекут внимание различных насекомых. Например, муравьев.

Физиологические болезни

У них нет прямого возбудителя, причины их формирования бывают разными, чаще всего это неблагоприятные условия, преобладающие в период роста плодов в течение вегетационного периода и в процессе хранения. Например:

• Очень высокая температура не способствует насыщению плодов кальцием.
• Теплый сентябрь провоцирует неподготовленность фруктов к хранению при низких температурах в холодных помещениях. Собранные в жаркую погоду и помещенные в холодный погреб, охлажденную камеру, фрукты подвергаются термическому стрессу.

Горькая ямчатость или подкожная пятнистость

Если летом и в сентябре преобладает жара, дефицит влаги в почве, могут появиться симптомы горького подкожного пятна на яблоках. Такие фрукты не должны использоваться для закладки в хранилища, погреба. Указанные симптомы могут быть обнаружены только в процессе хранения. Они являются результатом недостаточного количества кальция в плодах или недостаточного соотношения калия, кальция.

Стекловидность плодов

Если хранятся яблоки со стекловидностью мякоти, можно ожидать, что затем мякоть начнет гнить. Стекловидность возникает, когда в период до сбора урожая происходят значительные колебания температуры между днем ​​и ночью. Сорта «Ред Делишес» и «Elise» особенно восприимчивы к стекловидности.

Загар (побурение кожицы)

Если яблоки собирают слишком рано, хранят при температуре выше рекомендуемой, может происходить изменение поверхности у чувствительных сортов, называемое загар яблок или побурение кожицы. Риск возникновения болезни больше, когда в течение вегетационного периода жарко, особенно до сбора урожая. В холодном хранилище, после длительного хранения, до 100% яблок могут поражаться данным заболеванием. Часто загар не проявляется при хранении и происходит в течение короткого времени только после того, как плод переносится в помещение с более высокой температурой.

Хранение плодов зимой при очень низкой концентрации кислорода способно значительно уменьшить проявление этого заболевания. Метод и продолжительность хранения нужно адаптировать к условиям вегетации в саду, особенно преобладающим до сбора.

Чем опасна слишком низкая температура?

Слишком низкая температура хранения может привести к появлению повреждений. Симптомы порчи чаще всего наблюдаются у плодов (например, сорта «Джонагоред»), которые собирались в жаркие дни и сразу после сбора урожая, помещались в холодный погреб при низкой температуре. Вероятность проявления болезни увеличивается при разнице температур выше 25 °C. Плод, собранный поздно, более восприимчив к возникновению данных повреждений. Появление поражения препятствует хранению фруктов при температуре 3-4 °С. Сразу после сбора урожая, прежде чем плоды помещают в холодную камеру, в течение 6 дней их можно хранить при 20 °C и относительной влажности менее 50%. Затем яблоки можно хранить при низкой температуре.

Поражения при длительном хранении

На яблоках, хранящихся длительное время (например, до июля следующего года), могут появиться коричневые пятна на кожице. Такие симптомы иногда проявляются на яблоках после 9-10 месяцев хранения, когда они покрыты росой после удаления с погреба, склада. Это результат стресса после длительного хранения и воздействия атмосферы более теплого помещения. Если после удаления плодов из камеры холодно, риск этого явления отсутствует.

Чтобы сохранить урожай яблок на зиму, нужно предоставить им необходимые условия – температуру, влажность. Конечно, плоды можно хранить дома – в подвале, погребе, неотапливаемом гараже

Важно обеспечить в хранилище оптимальные условия. Также важно, чтобы фрукты, предназначенные для длительного хранения, были здоровыми, без механических повреждений (царапин), это ускорит порчу

Ящики должны быть чистыми, предпочтительно новыми.

Оптимальные условия в погребе, подвале:

• температура – предпочтительно 1-4 градуса;
• влажность воздуха – сухой воздух ускорит старение фруктов, можем предотвратить это, установив контейнеры с водой рядом с коробками;
• непрерывная подача свежего воздуха – это условие может быть выполнено с помощью слегка открытого окна, организации в подвале надлежащей вентиляции.

Воздушный обмен необходим для удаления этилена, вырабатываемого фруктами.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

• Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
• Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
• Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
• Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
• Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
• Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
• Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
• Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
• Ягоды обычно хранятся полгода.
• Орехи – до 2 лет.
• Зелень и травы
• Мороженое хранится 2 месяца.
• Слоеное тесто
• Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
• Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере

Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях

Хранение яблок в домашних условиях на зиму – дело непростое, но важное. Способ содержания ценных сортов знает каждый огородник. Все зависит от времени уборки, т. к. переросшие или треснувшие, а также недоразвитые плоды не пригодны для сохранения.

Сорта яблок для долгого хранения

Чтобы хранить яблоки до весны, необходимо посадить нужный сорт, создать условия для содержания зимних видов. Такие сорта убирают в первых числах октября. Многие плоды-костянки используют через 4-5 месяцев после сбора урожая.

К зимним сортам относят:

• Уэсли;
• Лобо;
• Витязь;
• Кальвин;
• Снежный;
• Зимний;
• Банан;
• Антоновка;
• Северный;
• Мельба;
• Джонатан;
• Симиренко;
• Голден.

Московская зима – новый сорт, хранится длительно. Такие яблоки привлекательны внешне: крупные, тяжелые костянки, весят 250 г, вкусные, душистые. Сорт Богатырь дозревает во время хранения, окраска – яркая, красная, вкус – ароматный и освежающий.

Подготовка яблок к хранению

Сохранить на зиму яблоки непросто. Желательно выбрать прочные, целые фрукты. Битые, имеющие трещины, наколы, хранению не подлежат, используются только для переработки.

Необходимо правильно снимать соплодия для последующего хранения. Их нельзя стряхивать, нужно аккуратно срывать с нижних веток. Для длительного хранения плоды не должны иметь пятна, вмятины, поврежденную кожицу.

Плодоножки обязательно сохраняют. В домашних условиях обрабатывают яблоки для длительного хранения специальным составом, включающим хлорид кальция.

Сортировка по качеству

Плоды распределяют по окраске, они должны быть целыми, не влажными. Первый и второй сорт имеет плодоножку. Костянки высшего, или II сорта, обладают небольшими дефектами развития. У I сорта допускается появление бурых пятен, не превышающих размера площади, занятой плодоножкой, но без интенсивных следов потемнения.

Яблоки Антоновка, или Кандиль, не должны иметь посторонний вкус и запах, обязаны выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку. Хранение после сортировки предусматривает различные модификации пунктов для сбережения плодов.

Разделение на сорта

Фрукты подразделяют на несколько видов:

• экстра-класса;
• группу А;
• группу Б;
• категорию С.

Плоды высочайшего сорта полностью соответствуют параметрам. Черенки должны быть неповрежденными. Фрукты группы А имеют красную окраску от 3/4 поверхности до 1/2. Костянки категории Б представлены смешанными цветами.

Фрукты, относящиеся к виду С, имеют слабовыраженную окраску, красная кожица занимает лишь 1/3 всей площади.

В категорию Д входят остальные виды фруктов. 1-2 классы имеют 1/10 поверхности, окрашенной в алый цвет.

Калибровка плодов

Сортировка яблок включает процесс калибровки путем измерения диаметра поперечного сечения. Устанавливают также массу и количество плодов в 1 упаковке. Если фрукт имеет диаметр 70 мм, разница не должна превышать 5 мм.

Для плодов весом 180 г расхождение допускается в 30 г. Для фруктов 2 сорта ограничения не применяются. В домашних условиях можно использовать калибровочную доску, отверстия которой соответствуют максимальному диаметру продукта.

Где хранить яблоки зимой

Хранилище для яблок может быть представлено:

• охладительными камерами;
• ящиками;
• стеллажами;
• термопогребом.

Содержание в контролируемых условиях при допустимой влажности и температуре позволяет замедлить метаболизм, задержать созревание. Температура для хранения яблок не оказывает влияния на их питательную ценность и товарный вид. Углекислый газ снижает концентрацию патогенных микроорганизмов и вероятность развития заболеваний.

В ящиках

Яблоки в ящиках хранят, укладывая один на другой. В этом случае не следует полностью заполнять тару, т. к. плоды в нижнем слое могут испортиться.

В подготовленные ящики костянку кладут только целую, неповрежденную, иначе она вскоре начнет портиться. Сохранить яблоки до весны можно лишь в том случае, если они не пришли в негодность из-за длины плодоножки, которая ранит тонкую кожицу плода. Все фрукты раскладывают вручную, т. к. позднее они подлежат калибровке.

На стеллажах

Стеллажи для фруктов могут быть различной модификации. Сохранить яблоки на зиму свежими позволяет обыкновенная кровать, которую дачники приспосабливают под место для хранения. Матрац переворачивают, берут доски, превышающие длину основы кровати, делают 2 борта, а спинки прикрывают ДВП или фанерой, имеющей отверстия 8-10 мм.

Борта укрепляют прокладками, позволяющими плодам насыщаться кислородом. Стеллаж выдерживает груз 100-120 кг. Иногда внутрь ставят перекрытия, чтобы не смешивать разные сорта.

В термокоробе

Фрукты сберегают в балконном контейнере. Устройство способствует сохранности продукции при отрицательной температуре. Короб делают из 2 картонных коробок. Берут пенопласт и застилают дно большой емкости. Сверху помещают кузов меньших размеров.

Свободное пространство выстилают теплоизоляционным материалом. Крышкой служит лист картона или утеплитель. Хранить яблоки на зиму в погребе не так удобно, как в термосистеме.

При низких температурах обустраивают дополнительную изоляцию из старого одеяла или пленки. Балконный погреб можно подключить к электричеству, тогда температура будет постоянной. Этот способ содержания многих сортов имеет недостатки: невозможно разместить в нем много продукции.

В холодильнике

Фрукты длительно хранят в холодильнике.

Правила содержания:

• помещают овощи через 24 часа после сбора урожая;
• если яблоки куплены в магазине, их сразу кладут в холодильник – не следует мыть их перед закладкой на хранение;
• необходимо положить Антоновку или Голден в пакеты емкостью 1-5 кг; зимние сорта длительно сохраняются при температуре +3…+5°С в течение 1-4 месяцев.
• разрезанные плоды в камере агрегата держат не более 12 часов.

В картонных ящиках

Фрукты упаковывают в ящики и поддоны. Товар высшего качества помещают только в деревянную тару. Ящики должны быть сухие, чистые, не иметь постороннего запаха. В каждый вид тары укладывают фрукты лишь одного сорта. Дно ящика застилают бумагой, затем кладут немного стружки из древесины или заменяют ее гофрированным картоном.

Каждый ряд плодов перекладывают специальной бумагой. Продукцию, относящуюся ко II сорту, хранят насыпью. На дно ящика насыпают стружку, укладывают яблоки одинаковым слоем толщиной в 2-3 см.

Как хранить яблоки в земле или песке

Фрукты распределяют по пластиковым пакетам и погружают их в землю. Дачник выкапывает яму глубиной полметра, на дно выкладывает ветки можжевельника (ели), чтобы грызуны не смогли повредить урожай. Продукцию, расфасованную в пакеты, некоторое время держат в погребе.

Упаковки укладывают в яму, сверху помещают ветки и насыпают слой грунта. Также необходимо покрыть яму сухой листвой. Работу проводят в теплые погожие дни, когда температура не превышает +5˚С.

Сохранить продукцию до весны можно в песке. Берут чистый прокаленный состав, насыпают на дно бочки или ящика. Сверху располагают слой фруктов, но кладут их не плотно, оставляя небольшое расстояние между ними. Слой плодов полностью пересыпают песком.

Емкость до верху наполняют сортовой продукцией и закрывают крышкой. Иногда плоды хранят в погребе с картошкой.

На зиму свежие фрукты заготавливают в виде следующей продукции: варенья, повидла, компотов, желе, пюре. Яблоки можно натирать на терке и замораживать.

Читайте также:

Лучшие яблоки для хранения и как хранить яблоки

Family Food Garden может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Храните яблоки и выбирайте лучшие сорта яблок для своих нужд!

Свежие хрустящие яблоки прекрасно подходят для употребления в свежем виде. Другие сорта яблок лучше подходят для запекания или консервирования в яблочном пюре. Осенью много яблок, и их можно купить по более низким ценам, чем в другое время года.Покупка большого количества яблок осенью означает, что вы должны хранить их правильно, чтобы они не испортились. Некоторые сорта яблок лучше подходят для длительного хранения.

Этот пост будет охватывать:

• Сорта яблок и то, для чего они подходят (выпечка, употребление в свежем виде, консервирование)
• Кратковременное хранение яблок (в холодильнике)
• Как долго хранить яблоки зимой месяцев

Сорта яблок

Некоторые яблоки хранятся лучше, чем другие.Убедитесь, что вы знаете, какие сорта вы хотите хранить и предназначены ли они для краткосрочного или длительного хранения. Яблоки маркируются в магазине или на ферме. В осенние месяцы вы можете пойти в магазин яблок или в местную фруктовую лавку.

Вы также должны выбирать яблоки в зависимости от того, что вы хотите с ними делать.

Нет смысла покупать яблоки в яблочном пюре, если вы не любите яблочное пюре! Точно так же нет смысла покупать яблоки, предназначенные для яблочного сидра. Хотя вы можете съесть любое свежее яблоко, некоторые из них имеют песчаную текстуру вместо хрустящего вкуса.Имейте в виду, что эти сорта являются путеводителем по некоторым из существующих яблок. Когда мы купили яблони для посадки в нашем продовольственном лесу, в итоге мы остановились на Cox Orange Pippin.

Некоторые яблоки готовы в августе, некоторые не раньше конца октября. В целом, чем позже созревают сорта яблок, тем больше шансов, что они предназначены для более длительных зимних яблок.

Яблоки Инфографика от Jewel Osco

Кратковременное хранение яблок

Независимо от того, для чего вы используете свои яблоки, вам нужно будет хранить их перед использованием.Если у вас меньше 5 фунтов, лучше всего подойдет холодильник с хрустящей корочкой. Яблоки предпочитают темное прохладное место. При краткосрочном хранении яблоки хранятся в холодильнике 1-2 месяца. Продолжайте читать для длительного хранения и лучших сортов.

Советы по краткосрочному хранению яблок

• Переберите яблоки и убедитесь, что они не поцарапаны и не повреждены. Если срежьте синяки и сразу используйте их. Вы хотите хранить только безупречные яблоки.
• Не разрезайте их, они сразу станут коричневыми.
• Обращайтесь с ними осторожно, вы не хотите, чтобы они образовали синяки, так как это увеличит вероятность гниения.
• Храните яблоки отдельно от других фруктов и овощей. Яблоки выделяют газообразный этилен, из-за чего другие овощи быстро созревают, а затем портятся.
• Храните яблоки в холодильнике или в темном прохладном месте при температуре 30-35F.

Яблоки для длительного хранения

При долгосрочном хранении яблок не забывайте выбирать лучшие сорта, предназначенные для употребления в пищу в качестве озимых.Выбирайте для хранения яблоки с плотной, гладкой, безупречной кожицей и хорошим цветом для данного сорта. Яблоки должны быть твердыми. Существует много сортов яблок, и обязательно уточняйте их в своем регионе, потому что некоторые сорта яблок адаптированы к вашему конкретному климату. Отличный способ сделать это — купить яблоки осенью на прилавках фермы или в местном магазине, так как вы знаете, что эти яблоки выращивали недалеко от дома!

Лучшие сорта зимних яблок:

• Pink Lady
• Fuji
• Braeburn
• Red Delicious
• Arkansas Black
• Cox’s Orange Pippin
• Baldwin
• Sierra Beauty
• Newtown Pippin
• Golden Russet Mutsu (Crispin)
• Melrose
• Golden Delicious
• Rome Beauty (Red Rome)
• Granny Smith
• Gala
• Honeycrisp
• Cameo

В Университете штата Айова есть отличный pdf для большего количества яблок и хранения

Срок хранения некоторых сортов яблони при температуре 30-32 ° F.и относительная влажность 90-95 процентов Сорт Срок хранения Лоди 1-2 недели Богатство 3-10 недель Кортланд 3-4 месяца Макинтош 3-4 месяца Голден Делишес 3-5 месяцев Джонатан 3-5 месяцев Ред Делишес 3-5 месяцев Вождь 3- 6 месяцев

Советы по долгосрочному хранению яблок

• Для хранения выбирайте только самые лучшие яблоки, которые не имеют синяков и повреждений. Будьте осторожны, собирая их и обращаясь с ними. Осмотрите их на предмет повреждений червяком. Вы можете использовать свежие яблоки с синяками, сильно поврежденные компост или давать их цыплятам, чтобы сократить расходы на кормление.
• Прохладное темное место (например, подвал), гараж тоже может работать, в зависимости от того, насколько холодно у вас зимой. Приусадебный мед имеет пошаговую инструкцию, как построить подвал на открытом воздухе.
• Температура хранения от 30 до 35 градусов F (0-1,6 C)
• Относительная влажность от 90 до 95 процентов
• Храните яблоки отдельно, поскольку они созревают в разное время
• Храните яблоки на стеллаже для хранения или аккуратно заверните каждое яблоко в бумагу и аккуратно поместите в коробку.
• Держите яблоки подальше от других продуктов

Стеллажи для хранения с хорошей циркуляцией воздуха

Мне нравится, как Ontario apples рассказывает, как они хранят большое количество яблок во время наших длинных канадских зим !

Онтарио яблоко хранилище яблок

37 сортов яблок от Alan’s Factory Outlet

Хранение яблок — Как сохранить яблоки в саду

Если у вас есть собственная яблоня, вы знаете, что соберете гораздо больше, чем можно съесть за один присест.Конечно, вы, возможно, передали кучу семье и друзьям, но велики шансы, что у вас еще есть кое-что. Итак, как долго хранятся яблоки? Как лучше всего сохранить свежие яблоки? Читайте дальше, чтобы узнать, как правильно хранить яблоки, чтобы продлить срок их хранения.

Как долго сохраняются яблоки?

Продолжительность хранения яблок зависит от ряда факторов. Во-первых, это зависит от того, когда вы их выбрали. Если вы собрали их перезрелыми, они, как правило, быстро разрушаются, что сокращает время хранения яблок.

Чтобы определить, когда собирать урожай яблок, необходимо посмотреть на их цвет земли. Основной цвет — это цвет кожуры яблока, не считая покрасневших участков. С красными яблоками посмотрите на ту часть яблока, которая обращена внутрь дерева. Красные яблоки будут готовы к сбору урожая, когда цвет земли изменится с зеленого листа на желтовато-зеленый или кремовый. Желтые сорта будут готовы к сбору урожая, когда цвет земли станет золотистым. Яблоки с желтовато-зеленой окраской земли подходят для хранения яблок.

Имейте в виду, что одни яблоки хранятся лучше, чем другие. Например, Honey Crisp и Gala теряют качество фруктов в течение нескольких недель после сбора урожая. Яблоки из семейной реликвии «Стейман» и «Арканзас Блэк» прослужат до пяти месяцев при правильном хранении. Fuji и Pink Lady очень хорошо хранятся и могут отлично подойти весной. Общее практическое правило заключается в том, что лучше всего хранятся позднеспелые сорта.

Яблоки, которые будут сразу же съедены, могут созревать на дереве, но яблоки, которые отправляются в хранилище для яблок, собираются зрелыми, но твердыми, со зрелой кожицей, но с твердой мякотью.Таким образом, вы собираете урожай, который хранит яблоки раньше, чем те, которые вы хотите сразу же съесть свежими. При правильном хранении некоторые яблоки могут храниться до шести месяцев. Так как же правильно хранить яблоки?

Как сохранить свежие яблоки

Как уже упоминалось, для хранения яблок выбирайте, когда цвет кожуры яблока созрел, но плод остается твердым. Отложите все яблоки с синяками, повреждениями насекомыми или болезнями, трещинами, расколами или механическими травмами, так как они не хранятся в течение длительного времени.Используйте их вместо пирогов или яблочного пюре.

Ключ к хранению яблок — хранить их в прохладном месте с относительно высокой влажностью. Если вы храните их в холодильнике, температура должна быть около 32 градусов по Фаренгейту (0 C.). Относительная влажность должна составлять от 90 до 95%, чтобы фрукты не сморщились. Небольшое количество яблок можно хранить в полиэтиленовом пакете с отверстиями в холодильнике. Более высокие урожаи следует хранить в погребе или подвале с повышенной влажностью. Храните яблоки в ящиках, выстланных пластиком или фольгой, чтобы сохранить влагу.

Проверяйте хранящиеся яблоки время от времени, потому что поговорка «одно плохое яблоко портит бочку» определенно верно. Кроме того, храните яблоки вдали от других продуктов, поскольку яблоки выделяют газообразный этилен, который может ускорить созревание других продуктов.

Как хранить осенний урожай вместо зимы

Поделиться

Осень — прекрасное время года для сбора урожая овощей и фруктов. Есть несколько видов, которые можно собирать зимой, поэтому здорово иметь возможность хранить излишки урожая сейчас, чтобы наслаждаться им в холодные месяцы.

Узнайте больше о хранении осеннего урожая с Greensleeves, экспертами по уходу за газонами. Мы предлагаем осеннюю и зимнюю обработку газонов, чтобы ваша трава выглядела великолепно.

Хранение осеннего урожая

Различные фрукты и овощи можно хранить по-разному, и важно знать, как лучше всего хранить их.

Картофель

Картофель основного урожая можно собирать в сентябре, его необходимо хранить в темном и прохладном месте.Картофель лучше всего хранить в мешках из гессиана. Они сделаны из тканого материала, что означает, что картофель может «дышать» при хранении, что снижает риск гниения.

Важно, что они хранятся в темном месте. Если их оставить на свету, они очень быстро станут зелеными, что делает их несъедобными. Хранить их в мешках из хлопчатобумажной ткани в задней части сарая или гаража — хорошая идея.

Также важно, чтобы они были сухими. Никогда не кладите картофель (или любые овощи!) На хранение, пока он влажный.Когда вы выкапываете их, если они влажные, дайте им высохнуть на несколько часов, прежде чем убирать. Однако храните их сразу после высыхания, чтобы они не позеленели.

Фасоль

Зеленые бобы всех сортов, включая стручковые, бобы и горох, часто дают обильный урожай. Когда у вас будет слишком много, они могут пойти в морозильную камеру.

Горох можно очистить от скорлупы перед замораживанием. Для достижения наилучших результатов бланшируйте стручковые бобы в кипящей воде примерно на две минуты, а затем сразу же переложите их в кастрюлю с ледяной водой еще на две минуты.Полностью высушите их, а затем заморозьте.

Чеснок и лук

Лук обычно готов в начале сентября, и его нужно собирать в засушливый день. Вытяните их, но дайте высохнуть на поверхности почвы. Если вам не удается найти для этого достаточно сухой период, вы можете вместо этого отнести их в теплицу, чтобы они просохли, или выложите на газету в зимнем саду. Важно, чтобы они полностью высохли перед хранением.

То же самое и с чесноком.Он готов к сбору урожая в конце августа — начале сентября, и перед хранением его необходимо высушить. Лучше всего хранить чеснок в сухом и теплом месте.

Вы можете попробовать натянуть чеснок и лук, чтобы сохранить их. Для этого убедитесь, что вы собираете урожай с большим количеством листвы на вершине, которая высыхает вместе с луком. Затем вы можете сплести листву и связать ее в группы, чтобы повесить.

Яблоки

Яблони дают большой урожай осенью.Точное время созревания фруктов будет зависеть от сорта яблок, но вы можете хранить яблоки разными способами, чтобы наслаждаться ими всю зиму.

Используйте поврежденные фрукты при падении, так как их нельзя хранить, и выберите для хранения лучшие фрукты — без больших синяков или других признаков повреждений. Идеальный способ хранить их — в темном и холодном месте, например, в гараже. Если возможно, заверните каждое яблоко отдельно в газету, чтобы они были отделены друг от друга (или, по крайней мере, очень маленькими группами).

Затем храните их в лотках или коробках, если у вас нет места для лотков. Сначала используйте более крупные, так как они быстрее станут мягче.

Вы также можете хранить яблоки, приготовив яблочный соус или чатни. Поместите его в стерилизованные банки, пока он теплый, и он создаст вакуумную герметизацию.

Яблоки можно сушить. Нарежьте их кольцами, нанижите на ниточки и повесьте в теплом месте. Или вы можете высушить их в духовке.

Помидоры

Помидоры можно собирать в августе, сентябре, а иногда и в октябре.Они хранятся около недели в холодильнике, но если у вас их много, вы не сможете их проглотить!

Один из лучших способов хранения помидоров — их консервирование. Консервирование может быть трудным для понимания, но оно чрезвычайно эффективно.

Как вариант, вы можете приготовить из них чатни и хранить в стерилизованных герметичных банках. (Если вы вылейте чатни в банку, пока он теплый, при остывании будет образовываться вакуум). Или вы можете приготовить из помидоров, например, суп, который будет хорошо замораживаться.После этого в холодный зимний день можно отведать согревающий томатный суп!

Помидоры могут с трудом созреть в конце года. Обязательно подрезайте задние листья и убедитесь, что они находятся в солнечном месте. Если они все еще борются, вы можете переместить растения в теплицу. Как вариант, нарежьте помидоры, оставив их на лозе, и поместите на подоконник в солнечном месте или в зимнем саду.

Травы

Вам, вероятно, не нужно хранить большую часть трав.Просто переместите растения внутрь, когда станет холоднее, и продолжайте наслаждаться урожаем.

Однако, если у вас много продуктов или вы не можете занести свои растения внутрь, листья действительно хорошо замораживаются. Или вы можете высушить их, повесив в теплом сухом месте или разложив на подоконнике.

Вы можете приготовить мятный чай, высушив листья мяты в солнечном сухом месте и храня их в банке. Просто залейте горячей водой, чтобы получить свежий и бодрящий напиток.

Зимние кабачки

Многие кабачки хранятся несколько месяцев, если оставить их в прохладном и темном месте, например, в шкафу.Это включает, например, мускатную тыкву и другие тыквы такого размера. Позвольте фруктам как можно дольше созревать на растении, так как это поможет им вырабатывать весь сахар из листьев, но убедитесь, что они не испытывают морозов.

Когда вы собираете их, срежьте как можно больше стеблей, так как они будут легче гнить. Если возможно, оставьте их на солнце на улице, чтобы они высохли, примерно на неделю, но защищайте их от мороза, иначе вы не сможете их хранить.Или вы можете поместить их в теплицу или в теплицу с таким же эффектом. Затем храните их в прохладном, но не холодном месте (в идеале от 10 до 15 градусов C).

Кабачки действительно нельзя хранить. Лучше съесть их сразу, поэтому не забывайте собирать урожай в течение всего периода сбора урожая, чтобы не было много кабачков! Если у вас их слишком много, отдайте их друзьям и семье.

Продлите сезон яблок — попробуйте домашнее хранилище яблок

Сейчас самое время хранить яблоки в холодные зимние месяцы.

В этом сезоне у Мичигана рекордный урожай яблок. Воспользуйтесь этим бонусом, купив дополнительные яблоки и воспользуйтесь процессом домашнего хранения, чтобы яблоки были доступны в течение следующих нескольких месяцев.

Michigan State University Extension поощряет людей есть свежие фрукты, а употребление яблок — это вкусный и экономичный способ увеличить потребление фруктов. Если у вас есть дополнительный холодильник в гараже или подвале, у вас есть возможность продлить сезон яблок в Мичигане и насладиться яблоками для пирогов, соусов и салатов.Холодильник, защищенный от мороза, — предпочтительный холодильник для хранения яблок.

Выбирая яблоки, выбирайте яблоки, которые не полностью созрели и не имеют гниения. Небольшие количества яблок следует хранить в полиэтиленовых пакетах с отверстиями, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Храните яблоки в больших количествах в чистых ящиках с хорошей циркуляцией воздуха.

Яблоки хорошо хранятся при температуре от 30 до 32 градусов по Фаренгейту, при влажности 90 процентов, что замедляет созревание яблок.Различные яблоки можно хранить в прохладном погребе, но они замерзнут и разлагаются при температуре от 27,8 до 29,4 градусов по Фаренгейту.

Есть определенные яблоки, которые хорошо подходят для домашнего хранения от трех до пяти месяцев. Лучшие яблоки для хранения считаются красными вкусными и золотистыми вкусными. Другие яблоки, которые хорошо хранятся, включают:

• Предприятие
• Приз сэра Золотой лихорадки
• Турли
• Золотой вкусный
• Стэйман
• Idared
• Winesap
• Северный шпион
• Рим
• Муцу
• Гренни Смит

Для получения дополнительной информации о яблоках и яблочной промышленности штата Мичиган посетите сайт http: // apples.msu.edu.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Как хранить яблоки зимой. Хранение яблок в домашних условиях

1. Дом
2. дом
3. Как хранить яблоки зимой. Хранение яблок в домашних условиях

Чтобы яблоки сохраняли свой первоначальный вкус и свежесть на всю зиму, при хранении необходимо придерживаться довольно простых и простых правил.

30.11.2015 13:09:45 52

хранение яблок хранение яблокдля храненияпластиковые пакеты урожай яблок

Урожай яблок

Преждевременный или отложенный урожай скажется не только на их сохранности, внешнем виде, содержании витаминов, но и на вкусовых качествах. Вот почему так важно правильно и вовремя собирать урожай яблок. Яблоки летних и осенних сортов нужно снимать с деревьев не раньше, чем начнется опадение спелых плодов.Урожай яблок озимых сортов следует собирать до их полной спелости, передавая третьим лицам от замораживания плодов из-за внезапных заморозков. Снятие плодов с дерева производить, начиная с нижних ярусов, постепенно поднимаясь вверх. Плотно сжимая яблоко ладонью и пальцами обхватывая дно, поместив палец или большой палец на цветонос в месте его прикрепления к ветке дерева, плод должен приподняться и немного повернуться в сторону. Если яблоко легко отделяется от дерева, значит, плод созрел и время сбора урожая подходящее.Вынимая яблоки, следует проявлять осторожность и осторожность, так как деформированные и приплюснутые плоды при длительном хранении будут непригодны для использования.

Сортировать по фруктам

Следующее, что вам нужно сделать, это рассортировать яблоки. Испорченные, больные и поврежденные яблоки отбраковываются и откладываются. Далее нужно рассортировать яблоки по размеру, так как плоды разного размера хранятся по-разному. Затем нужно отсортировать яблоки по степени спелости. На сохранность плодов при хранении влияет возраст дерева, с которого они собраны.Яблоки с молодых деревьев остаются немного хуже, чем плоды со старых деревьев тех же сортов, а яблоки с южной или солнечной стороны дерева хранятся дольше, чем яблоки с севера или с плохо освещенной стороны.

Подбор тары для хранения урожая

Лучше всего для хранения яблок подходят влагонепроницаемые ящики из картона или древесины мягких пород дерева, форма и размер не ограничены и могут быть произвольными. Достаточно распространенными контейнерами для хранения яблок являются полиэтиленовые пакеты и пластиковые ящики с решетками.Главное требование к емкости для хранения — она ​​должна быть идеально чистой. Поэтому полиэтиленовые пакеты и картонные коробки для хранения яблок берут только новые, а пластиковые и деревянные ящики во избежание появления плесени тщательно моют, пропаривают, а затем сушат.

Хранилище

Перед закладкой на хранение яблоки следует выдержать 2-3 недели в сухом прохладном месте. По истечении заданного периода времени поврежденные плоды отбраковывают и кладут целые и здоровые яблоки в контейнер для хранения. Самый простой, а потому и самый распространенный способ хранения яблок — хранить их завернутыми в бумагу.Главное, чтобы бумага была токсичной и не имела запаха, который неизбежно передался бы яблокам при хранении. Другой довольно распространенный метод — хранить яблоки в ящиках, присыпанных нейтральным гранулированным сухим материалом, например, песком, торфом, шелухой семян подсолнечника, шелухой гречихи, древесной золой, опилками или стружкой. При таком способе хранения яблоки ни в коем случае не должны касаться друг друга и полностью засыпаться пудрой. Перед закладкой яблок на хранение желательно каждое из них протереть тканью, смоченной глицерином — это значительно повысит их сохранность.Это очень хороший способ хранения яблок, при котором они помещаются в подвал, погреб или другое хранилище вместе с картофелем. Такое соседство благотворно влияет на яблоки — они не засыхают и не сморщиваются, а картофель, в свою очередь, не прорастет преждевременно. Если вы поместите фрукты в полиэтиленовые пакеты, которые затем плотно запаковать или завязать, примерно через месяц внутри упаковки концентрация газа, выделяемого яблоками, достигнет значения, при котором яблоки гарантированно защищены от преждевременного повреждения.Главное — не забыть при упаковке яблок положить внутрь каждой упаковки кусочек ваты, смоченной спиртом или уксусом. Способы хранения достаточно простые, какой бы вы ни выбрали, пусть яблоки вас спасут, будут сочными, свежими и вкусными!

---

Статьи по теме

Контролируемая атмосфера — ключ к сохранению яблок круглый год: соль: NPR

Разным яблокам нужны разные контролируемые среды хранения.Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа. Getty Images / Westend61 скрыть подпись

переключить подпись Getty Images / Westend61

Для разных яблок требуются разные контролируемые среды хранения.Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа.

Getty Images / Westend61

Зайдите в супермаркет США в любой день, и вы наверняка найдете яблоки.

В нашей глобализированной экономике мы не ожидаем ничего меньшего, чем возможность потреблять наши любимые фрукты и овощи круглый год, даже если они не сезонные.Поместить клубнику из Мексики в корзину в феврале и запастись киви из Чили в июле — это вполне нормально, даже ожидаемо.

А яблоко купить в марте? Это совсем другая история. Для этого нам редко нужно ехать за границу. По данным Ассоциации яблок США, только 5 процентов яблок, потребляемых в США, импортируются. Это означает, что большинство наших яблок собирают с деревьев в Вашингтоне, Нью-Йорке или Мичигане — трех крупнейших штатах страны, производящих яблоки, — и собирают их во время осеннего сбора урожая.

Сезон урожая яблок в США зависит от сорта и штата и приходится на период с начала августа до середины ноября. Так что если сейчас март, вероятно, ваше яблоко было собрано несколько месяцев назад. Тем не менее, на вкус он все еще довольно свежий. Так было не всегда.

«Сейчас это то, что мы считаем само собой разумеющимся», — говорит Крис Уоткинс, профессор садоводства в Корнельском университете и директор расширения кооперативов Корнелла. Во время сбора урожая Уоткинс и аспиранты едут на грузовике на фермы по всему штату Нью-Йорк, чтобы собрать яблоки и вернуть их в свою лабораторию в Корнелле.Там изучают, как яблоки реагируют при разных условиях хранения.

По словам Уоткинса, у нас есть технология, называемая хранилищем с контролируемой атмосферой (CA), за то, что мы можем есть яблоко, когда захотим. В складских помещениях CA регулируются температура, уровень кислорода, углекислого газа и влажности, чтобы создать благоприятную среду для спячки для яблок, хранящихся после сбора урожая.

«Вся идея в том, чтобы усыпить яблоко», — говорит Уоткинс.

Идеальное сочетание температуры и газов, которые различаются для каждого сорта, позволяет яблокам дольше оставаться свежими после сбора урожая, чем если бы они были просто охлаждены.Яблоки в холодильнике хранят фрукты только несколько месяцев, прежде чем они станут мягкими и обезвоженными. И просто храните их в домашнем холодильнике? Скорее всего, они останутся свежими всего несколько недель.

Концепция хранения в контролируемой атмосфере не нова — хранение пищевых продуктов в модифицированной атмосфере восходит к 1800-м годам. Но импульс к исследованиям в области оборудования, который у нас есть сегодня, исходил от Кембриджского университета в 1920-х годах.

Техника была усовершенствована, когда Роберт Смок, исследователь из отделения помологии Корнельского университета, посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы наблюдать за новаторской технологией CA, разработанной там. Смок, изучавший послеуборочные технологии для яблок, груш, слив и персиков, пытался выяснить, как продлить срок хранения фруктов. Смок принес то, чему он научился, обратно в Нью-Йорк и адаптировал CA для работы с местными сортами яблок, сосредоточив внимание на том, как сохранить Макинтоши до весны.

В своей лаборатории, расположенной в сарае недалеко от Корнелла, Смок экспериментировал, помещая яблоки в запечатанные комнаты при разных температурах и с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы посмотреть, как фрукты отреагируют.

В результате работы Смока первые залы CA в США были построены в Нью-Йорке в 1950-х годах, а вскоре после этого сезон потребления яблок продлился до весны по всей стране.

Контролируемая атмосфера настолько широко распространена сегодня, что, по оценкам Уоткинса, почти каждое яблоко, которое вы видите в продуктовом магазине вне сезона, в какой-то момент своей жизни подвергалось ее воздействию.

«Яблочная промышленность в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, не существовала бы без CA», — говорит Уоткинс.

Семейная ферма Крист в долине Гудзон, штат Нью-Йорк, является лишь одним из примеров. Джефф Крист — фермер и менеджер по хранению яблок в четвертом поколении Crist Brothers Orchards. По его оценкам, его семья построила свое первое хранилище в Калифорнии вскоре после того, как Смок опубликовал результаты своих послеуборочных исследований для коммерческого использования в Корнелле, всего в часе езды от него.

В саду 400 000 яблонь высаживают разные участки участка площадью 550 акров.Crists выращивают яблоки для крупных розничных торговцев и продуктовых магазинов к востоку от реки Миссисипи от Флориды до штата Мэн — вспомните Giant и Costco.

И их складские помещения позволяют им поставлять все эти яблоки на рынок, когда есть спрос, а не только осенью. Хранилище Crists ‘CA состоит из 30 комнат, каждая размером 40 на 80 футов с 20-футовыми потолками. Комнаты герметизированы пенопластом и облицованы современными раздвижными дверями. Каждая из 30 комнат с контролируемой атмосферой вмещает гроздь яблок — 1,400,000, если быть точным.Помещения быстро заполняются во время сбора урожая, когда сотрудники привозят грузы с полей.

С августа по ноябрь «каждые четыре-восемь дней мы заполняем комнату», — говорит Крист.

Затем, когда двери закрываются, Крист включает систему условного доступа прямо со своего iPad. Одним прикосновением пальца он включает охладители, снижает уровень кислорода в комнате примерно до 1,5–2,5 процента (окружающий кислород составляет примерно 21 процент) и регулирует уровень углекислого газа, по сути, усыпляя яблоки.

Когда яблоки окружены меньшим количеством кислорода и большим количеством углерода, чем содержится в воздухе, у яблок не хватает энергии для завершения процессов созревания, — говорит Джим Маттеис, исследователь из лаборатории исследования плодов деревьев Министерства сельского хозяйства США, расположенной в Венатчи, штат Вашингтон. Это потому, что, как и люди, яблоки дышат, поглощая кислород и выделяя углекислый газ.

«Вы физиологически влияете на способность плода созревать», — говорит Маттеис, когда вы кладете яблоки в хранилище CA.

«Чем меньше кислорода, тем более сонными мы можем приготовить яблоки», — добавляет Уоткинс.

Сонные яблоки имеют более низкую частоту дыхания и дольше остаются твердыми, красочными, ароматными и питательными. Уловка состоит в том, чтобы не снижать уровень кислорода слишком низко, иначе яблоки будут бродить.

Но не все яблоки созревают одинаково, поэтому выяснение того, как правильно проводить СА, похоже на головоломку.

«Яблоки похожи на людей — они не все одинаковы. Один рецепт выращивания не работает со всеми разными сортами, и это то же самое в послеуборочной среде», — говорит Маттеис.

Как известно, ухаживать за некоторыми разновидностями сложнее. Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. К тому же Fujis не всегда хорошо реагирует на высокий уровень углекислого газа, поэтому вам нужно внимательно следить за ними.

Поскольку новые сорта яблок разрабатываются часто, исследователи послеуборочной обработки, такие как Уоткинс и Маттеис, усердно работают.В своих лабораториях они проверяют, какой тип среды CA лучше всего подходит для этих недавно выведенных сортов. Затем они передают свои исследования таким производителям, как Крист, чтобы, когда они открывают свои помещения CA в соответствии с требованиями рынка, их яблоки выглядят красивыми и вкусными.

Ученые из Университета штата Вашингтон при поддержке Вашингтонской комиссии по исследованию плодов деревьев работают над выведением новых сортов яблок, специально разработанных для сохранения их качества при хранении.

Cosmic Crisp — это то, что они называют тем, чем они особенно гордятся.Это нечто среднее между яблоками Enterprise и Honeycrisp, и оно было выведено так, чтобы прослужить 12 месяцев при хранении в CA или даже шесть месяцев при хранении в холодильнике. Они ожидают, что он будет доступен потребителям в 2019 году.

Инес Ханрахан, директор Вашингтонской комиссии по исследованию фруктовых деревьев, говорит, что послеуборочные исследования во многом похожи на выяснение того, как лечить пациента. Исследователи хотят знать, как яблоки будут себя вести, если их выращивали или обрабатывали определенным образом. По словам Ханрахана, цель состоит в том, чтобы выяснить, как сохранить жизнь пациенту — в данном случае яблоку — дольше.

Рэйчел Д. Коэн — стажер научного отдела NPR.

Вы всю жизнь хранили яблоки неправильно

Shutterstock

Миска, полная яблок, может стать прекрасным осенним украшением, но через день или около того, оставленные при комнатной температуре, сами яблоки скоро потеряют вкус и хрустящую корочку. Однако хорошая новость заключается в том, что яблоки — один из самых долговечных фруктов — если вы правильно храните их, вы сможете наслаждаться осенним урожаем всю зиму, когда других фруктов не хватает.

Первый шаг к идеальной сохранности яблок заключается в выборе правильных сортов. По данным компании Gardener’s Supply Company, яблоки с более толстой кожурой, которые также, как правило, являются более кислыми, более поздними сортами, лучше подходят для длительного хранения: Granny Smiths, McIntoshes, Fujis, Romes, Northern Spies и Honeycrisps — все хорошо. хранители. Более сладкие яблоки с тонкой кожицей, такие как Gala и Delicious, будут портиться быстрее, поэтому вам следует есть в первую очередь именно эти яблоки.

Хранение небольшого количества яблок

Shutterstock

Если у вас не так много яблок для хранения, холодильник — хорошее место, так как яблоки оптимально хранить при температуре от 30 до 35 градусов. Просто убедитесь, что у них есть целая корзина, так как газообразный этилен, выделяемый яблоками с возрастом, может ускорить гниение любых других фруктов или овощей в непосредственной близости.

Накройте яблоки влажными бумажными полотенцами или храните их в полиэтиленовом пакете, в котором вы проткнули несколько отверстий, так как это поможет повысить общий уровень влажности. Яблоки — это один из видов продуктов, которым действительно полезно оставаться влажными (через Еда и вино ).

Хранение большого количества яблок

Shutterstock

Если вы собираетесь хранить много яблок, вам может понадобиться место в подвале или гараже.Холодная температура — это хорошо, но убедитесь, что термометр не опускается ниже нуля, иначе ваши яблоки превратятся в кашицеобразную массу. Даже в этом случае вы все равно сможете использовать замороженные яблоки для приготовления пищи, если в рецепте их текстура не имеет решающего значения.

Перед хранением яблок заверните каждое в газету, затем поместите завернутые яблоки в ящики или контейнеры (желательно в один слой). Храните разные сорта отдельно — яблоки продолжают созревать при хранении, но разные сорта созревают с разной скоростью.Однако, как правило, более крупные яблоки созревают быстрее, чем более мелкие, поэтому сначала используйте самые крупные. Кроме того, не забывайте периодически проверять свои яблоки на предмет каких-либо признаков порчи и удалять все, которые, похоже, начали гнить — хотя «одно плохое яблоко может испортить букет» — уместная метафора в социальных ситуациях, но в буквальном смысле это правда. , чувство, связанное с фруктами.

.