Как хранить лук красный: Как хранить красный лук? Какие есть нюансы?

Содержание

Красный лук название

Красный лук — полезные свойства

Лук фиолетового цвета, или как его называют красный, или синий лук, содержит множество полезных веществ и оказывает благотворное влияние на организм человека. Кулинары довольно часто отдают предпочтение именно этому луку, так как он имеет более мягкий сладковатый вкус.

Состав красного лука

В составе красного лука содержатся витамины В, С, А, РР и многие минералы, такие как магний, железо, сера, фосфор, натрий и хром. Есть в этом луке и кверцетин, имеющий спазмолитическое, противоотечное, противовоспалительное и антигистаминное действие.

Польза красного лука

Всем с детства известно, что лук очень полезен. Но какая именно польза от лука, знают не все. Дело в том, что серные вещества нейтрализуют лишние жиры, которые приводят к набору веса. Этот лук налаживает процесс пищеварения и обмена веществ. Его можно включать в рацион людей с повышенным уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление красного лука в количестве четырех головок в неделю может уменьшить уровень холестерина примерно на 20%.

Больше всего полезных свойств красного лука, а именно третья часть всех важных веществ находится в его верхнем слое, который расположен сразу под кожурой.

Такой необычный цвет этот лук имеет за счет антоцианов, полезных растительных пигментов. Антоцианы не накапливаются и не образуются в организме, но являются необходимыми для человека веществами, поэтому их важно получать из пищи. Эти вещества укрепляют стенки сосудов и иммунитет, противостоят инфекциям, убирают отеки и являются мощными антиоксидантами.

Польза и вред синего лука

Даже у такого полезного лука существуют противопоказания. Это связано с тем,

что красный, или синий лук довольно острый. Его не рекомендуют употреблять при нарушениях работы почек и печени, различных заболеваний ЖКТ и при некоторых кожных заболеваниях. Всем остальным этот лук есть не только можно, а и нужно. Не стоит переусердствовать, за один прием пищи можно употреблять не более 100 грамм этого продукта.

Польза и вред жареного лука

В основном красный лук употребляют именно в сыром виде.

Его часто используют для украшения различных блюд, в том числе и салатов. По своим вкусовым и внешним свойствам он прекрасно сочетается со свежими овощами. Польза красного лука будет максимальной, если он представлен в блюде именно в сыром виде. В жареном виде этот лук используют значительно реже. Как и все жареные овощи, во время жарки он теряет часть своих полезных веществ.

womanadvice.ru

Лук (растение) — Википедия

Лук (лат.Állium) — роддвулетних и многолетних травянистых растений, относимых к подсемейству Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) порядкаСпаржецветные (Asparagales) (ранее относили к лилейным).

Научное латинское название, данное Карлом Линнеем, — лат.

allium — происходит от латинского названия чеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — жгучий; другая версия — происходит от лат. halare — пахнуть.

В роду, по данным сайта The Plant List, более 900 видов, которые естественно произрастают в Северном полушарии. Представители рода растут на лугах, в степи, лесах.

Большой вклад в систематику растений рода лук внес Эдуард Регель, который опубликовал две монографии (1875, 1887), где упоминалось более 250 видов, до этого не описанных.

Ботаническое описаниеПравить

Мелкие цветки собраны в соцветия

Многолетние (культурные виды иногда двухлетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, с резким луковым (или чесночным) за́пахом и вкусом.

Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровидную луковицу, покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками.

Листья линейные или ремневидные, прикорневые, дудчатые, стебель толстый, до 1 м в высоту, вздутый.

Цветки мелкие, невзрачные, располагаются на длинных цветоножках, собраны в зонтиковидные соцветия, в молодости заключённое в чехол, которые у некоторых видов достигают 40 см в диаметре. Околоцветник из свободных или более-менее спаянных листочков, с 6—7 жилками, обычно после цветения неопадающих, изменяющихся или неизменяющихся. Тычинки в числе 6, между собой и с околоцветником более-менее сросшиеся. Пыльники прикреплены у спинки. Завязь трёхгнёздная или одногнёздная, с шестью или многими семяпочками. Столбик прикреплён у основания венчика, остающийся. Цветёт в июне-августе.

Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре.

Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные сахара (10—11 %) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полисахаридинулин, фитин, флавоноидкверцетин и его глюкозиды, жиры, различные ферменты, соли кальция и фосфора, фитонциды, лимонную и яблочную кислоты, витамины A A (3,75 мг%), B

1 (60 мг%), B₂ (50 мг%), PP (0,20 мг%), C (10,5—33 мг%), а также эфирное масло с резким особым запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз и носа. Главной составной частью эфирного масла являются дисульфид и другие сульфиды, главная часть которых, аллил пропил дисульфидru_en C₆H₁₂S₂, содержит много серы.

Хозяйственное значение и применениеПравить

Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды луков давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся: Лук странный (Allium paradoxum), Лук песчаный (Allium sabulosum), Шнитт-лук (Allium schoenoprasum), Лук скаловый (Allium saxatile) и др. Но особенно широко используются широколистные Лук победоносный (

Allium victorialis) и Лук медвежий (Allium ursinum), часто объединяемые под общим названием «черемша», а также близкие к культурным Лук алтайский (Allium altaicum), Лук Ошанина (Allium oschaninii), Лук пскемский (Allium pskemense). К середине XX века в России были широко известны также съедобные виды Лук угловатый (Allium angulosum), Лук круглый (Allium rotundum), Лук огородный (Allium oleraceum), Лук круглоголовый (Allium sphaerocephalon). В Забайкальелуки Стеллера и стареющий заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. В Средней Азии используют также луковицы и листья луков молочноцветного, Вавилова. Богаты витамином C (до 5330 мг%) листья лука гигантского, растущего в горной Туркмении.

На альпийских лугах Тянь-Шаня и Памиро-Алая растёт Лук Федченко; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт Лук однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы лука голубого. На Кавказеедят листья луков тёмнофиолетового, круглого, круглоголового и других.

Другие виды луков используются как декоративные растения. Среди них наиболее эффектны Лук гигантский (Allium giganteum) и Лук Христофа (Allium christophii). Весьма декоративны Лук горолюбивый (Allium oreophilum) с багряными цветками, Лук Шуберта (Allium schubertii) с курчавыми сизыми листьями, Лук стебельчатый (Allium stipitatum).

На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Некоторые виды лука — лекарственные, красильные, медоносные растения, иные применяются в народной медицине; например, среднеазиатские луки каратавский и Суворова применяют при лёгочных заболеваниях.

Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода.

ЭкологияПравить

В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый (Allium caespitosum) был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий (Allium pumilum) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло.

ru.wikipedia.org

Красный лук: польза, полезные свойства, состав, противопоказания, правильное хранение лука

Красный лук – разновидность репчатого лука с красноватым оттенком мякоти и фиолетовой кожурой, вотличие от белого сородича он обладает умеренным сладковатым вкусом. Репчатый лук красного цвета – это не только вкусное дополнение к салатам, народная медицина активно применяет его в борьбе со многими заболеваниями.

Полезные вещества в составе красного лука

Уникальный состав красного лука определяет его целебные свойства, максимальная концентрация полезных веществ (1/3) сосредоточена в верхнем слое головки возле шелухи.

Красный лук содержит:

Витамины группы А, В, С, РР.
Минеральные вещества (сера, калий, железо, натрий, фосфор, хром). Большое содержание серы в красном луке способствует выработке в организме коллагена и ряда жизненно важных аминокислот. Это улучшает состояние кожных покровов, структуру волос и ногтей. Сера принимает активное участие в процессе кроветворения и очищения. Хром способствует снижению уровня сахара в крови и предотвращает развитие такого опасного заболевания, как диабет.
Антоцианы. Это специфические растительные пигменты с сильным антиоксидантным свойством. Они ведут активную борьбу с различного рода инфекциями и микробами. Антоцианы предупреждают развитие сахарного диабета, онкологии и заболеваний нервной системы.
Более того, они замедляют процессы старения в организме.
Флавоноид кварцетин. Это вещество – отличный антигистамин и диуретик. Оно оказывает противовоспалительное, спазмолитическое, противоопухолевое и радиопротекторное действие на организм.

Природные вещества и витамины репчатого красного лука лучше усваиваются, нежели их искусственные аналоги.

Красный лук и его полезные качества

Несомненно, репчатый лук красного цвета оказывает огромную пользу организму.

Пищеварительная система. Сок красного лука оказывает стимулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта. Специалисты настоятельно рекомендуют не забывать о его ежедневном употреблении в процессе похудения. Большое содержание серы в луке нормализует обмен веществ и способствует активной борьбе с лишними жировыми отложениями. Красный лук считается природным очистителем организма от шлаков.

Сердечно-сосудистые заболевания. Репчатый лук красного цвета необходим в рационе людей с высоким уровнем холестерина. Этот показатель приводит к ослаблению сердечно-сосудистой деятельности. Достаточно ежедневного употребления в пищу небольшой луковицы, и уровень холестерина снизится на 20%. Это своеобразная защита от развития инфарктов, инсультов и онкологических заболеваний.
Простуда. Лук красного цвета еще издавна активно применяют в лечении насморков, бронхитов и даже гриппов. Это незаменимое средство для профилактики любого рода простудных заболеваний.
Кровеносная система. Употребление в пищу красного лука очищает кровеносную систему от переизбытка азота. Это, в свою очередь, предупреждает развитие атеросклероза. Для женщин включение этого овоща в ежедневный рацион приводит к нормализации менструального цикла.

Кроме того, красный лук вступает в борьбу с отложениями солей, воспалительными заболеваниями десен, геморроем, глистами и даже головными болями. Его также рекомендуют принимать при нарушениях сна.

Применение красного лука в народной медицине

«Нестандартные» методы применения красного лука:

специальные маски с красным луком сделают ваши волосы блестящими, шелковистыми и невероятно объемными;
борьба с бородавками, мозолями и фурункулами;
лечение растяжения мышц.

Именно фиолетовая шелуха лука активно борется с мозолями. Для этого вам необходимо приготовить компресс из настойки шелухи и приложить к проблемному месту.

Многие спортсмены знают секрет лечения растяжения мышц. На больное место прикладывают специальные примочки (1 луковица красного цвета и 1 ст. ложка сахара). Такой компресс держат несколько часов, предварительно укутав полотенцем.

Противопоказания к употреблению красного лука

Употребление сырого лука красного цвета имеет ряд противопоказаний. Его нельзя принимать при тяжелых нарушениях работы почек, печени и ЖКТ. Особенно осторожно людям с повышенной кислотностью желудка. Красный лук – это активный участник окислительного процесса. Серьезные заболевания кожи также являются противопоказаниями к чрезмерному приему этой овощной культуры.

Выбирая репчатый красный лук в магазине или на рынке, обязательно пощупайте каждую луковицу. Крепкая, плотная, мясистая и сочная головка – вот показатель первосортного овоща.

Как правильно хранить лук?

Красный лук имеет свойство быстро портиться. Поэтому важные условия для его хранения – комнатная температура, темное место и влажность не более 60%. Хранить репчатый лук лучше отдельно от других овощей и без использования полиэтиленовых пакетов. Лучше поместить его в ящик с луковой шелухой.

Бабушкин «чулочный» метод также никто не отменял. В таком положении лук не травмируется, не слеживается и не портится. При соблюдении всех условий он будет храниться нескольких месяцев.

Как приготовить?

Термическая обработка красного лука приводит к потере всех его целебных свойств. Употребляйте его в пищу в свежем виде, например, добавляйте в салаты. Это и вкусно, и полезно одновременно.

Отнеситесь с осторожностью к чрезмерному приему красного лука. Для здоровых людей норма не должна превышать 100 г. Перед употреблением этого овоща в лечебных целях заранее проконсультируйтесь со специалистом. Помните, что иногда самый полезный продукт может нанести организму непоправимый вред.

simptomy-vs-lechenie.ru

Лук красный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Красный лук отличается от привычного для нас репчатого лука, с золотистой или белой кожурой, целым рядом свойств. Родиной этого красного красавца считаются страны Средней Азии. После основания Никитского ботанического сада, его коллекцию пополнили несколько видов этого растения, которые и стали прародителями, так полюбившегося нам «ялтинского» или «крымского» сладкого лука (калоризатор). Именно отсутствие жгучих веществ и делает красный лук таким желанным на нашем столе. На Евразийском континенте выращивают много различных сортов красного лука, однако только ялтинский сорт, отличается особым сладким вкусом. Этот сорт так полюбился отдыхающим, что практически каждый, увозит с собой несколько красивых косичек, этого чудо овоща. Красный лук, который растёт в окрестностях известного курорта, отличается особой сочностью и сладостью. Даже сама луковица этого сорта уникальна. Она имеет не более семи слоёв, а в середине окрашена в белый цвет. Такой сорт красного лука не растёт больше нигде в мире.

Калорийность лука красного

Калорийность лука красного составляет 42 ккал на 100 граммов продукта.

Состав лука красного

В составе красного лука содержится много полезных витаминов, например, В2, В1, С, А, В5, Р и В6. Также он включает в себя широкий спектр минералов: железа, калия, магния, меди, йода, цинка и кобальта.

Польза и вред лука красного

Цвет красного лука напрямую связан с его полезностью — антиоксидантов в нём вдвое больше, чем в светлых сортах. Фиолетовый цвет, который так украшает блюда, обусловлен содержанием антоцианов — веществ, помогающих нашему организму бороться с воспалениями и бактериальными инфекциями, предупреждающих развитие диабета, нервных заболеваний и рака, замедляющих процессы старения клеток и так далее

Красный лук незаменим в народной медицине (calorizator). Он прекрасно побеждает авитаминоз, снижает вес и исцеляет практически все органы. Этот чудо — лук «знает секрет» от всех бед.

Красный лук противопоказан при нарушениях работы печени и почек, колитах и других заболеваниях ЖКТ, а также некоторых кожных проблемах. Остальным людям его есть можно, не превышая нормы — не больше 100 г сырого лука за один приём пищи.

Лук красный в кулинарии

Красный лук прекрасная добавка ко всем овощным салатам и закускам. Его можно жарить толстыми кольцами на гриле, запекать в духовке, или просто есть с хлебом особенно зимой. Приготовьте с красным луком пиццу — вкус у неё будет необычный и интересный, но вашим домашним наверняка понравится. Лук красный едят только в сыром виде, при готовке он теряет свои свойства.

calorizator.ru

Чем отличаются обычный репчатый лук и фиолетовый?

Абстр@кциЯ V.I.

Репчатый лук может заменить собой целую аптеку, так как помогает от многих недугов. Самое известное лекарство — луковый сироп, которое незаменимо при простудах, особенно кашле и воспалениях горла. Готовится такой сироп очень легко: перемешайте мелко нарезанную луковицу с тремя столовыми ложками меда, закройте крышкой и оставьте в холодильнике настаиваться (6 часов) . Сцеженный сок принимайте каждые 3 часа по одной столовой ложке.

Луковица приносит облегчение и при укусах насекомых, в частности ос. Если в место укуса сразу же втереть луковый сок (половинкой луковицы) , то боль быстро пройдет и место укуса не опухнет. Компрессы из репчатого лука снимают боль при воспалении ушей: заверните в марлю нарезанный лук и слегка подогрейте на пару, приложите к уху и оберните голову платком или шарфом, чтобы мешочек с луком плотно прилегал к уху, и оставьте на полчаса. Такой компресс рекомендуется накладывать три раза в день. Повязки с подогретыми кольцами лука хорошо помогают при нарывах, воспалениях и плохо заживающих ранах. Натирание свежим луковым соком помогает при отеках, ревматических болях, лишаях, выпадении волос и против перхоти.
Красный и фиолетовый лук содержат флавоноид кверцетин – уникальное витаминоподобное соединение, обладающее мочегонными, противоопухолевыми и противоаллергическими свойствами. Особенно полезен красный лук тем, кто долго приходит в себя после лечения антибиотиками или побывал в зоне экологического бедствия. # В луковом семействе существует несколько сортов, которые отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам: Белый репчатый лук
# имеет белую шелуху, на вкус мягкий, слегка сладковатый. Сладкий репчатый лук
# несколько крупнее обычного и имеет более тонкую шелуху, такой лук собирают по весне и это сезонный продукт. Красный репчатый лук
# более пряный на вкус и не такой острый как обычный.
Лук-шалотт
самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки становиться очень нежным на вкус и даже слегка сладковатым. Лук-порей
в отличие от своих собратьев не имеет луковицы и представляет собой толстый разросшийся стебель белого цвета с зелеными плоскими листьями. Порей обладает приятным пикантным вкусом.

А.К. (лично)

второй слаще вроде

Валерий Фалеев

вкусом

Роман

второй послаще. а есть еще третий лук- белый.

Мария Чистополова

фиолетовый более мягкий и не резкий по вкусовым качествам.

Надежда Новикова

фиолетовый — это салатный лук, он не жгучий как обычный.

Шульц Ирина

Цветом, вкусом и в разные блюдА идут, как правило.

KSY

да покупала я фиолетовый лук ( и не раз) , практически ничем, вкус особенно от обычного не отличается, так что смысла переплачивать не вижу.. . единственно — в салате красивее смотрится.

Елена Карнаух (Буевич)

вкусом. фиолетовый-он сладкий.

Nikol girl

да ничем окраской только

Ветер

второй для салата

PIN-код

Сладкий фиолетовый — только настоящий крымский, а именно ялтинский лук. Остальной абсолютно такой же как и белый.

Mayskaya

фиолетовый — сладкий

Щекотливая Девушка

Репчатый (бывает красный, белый, желтый, голубой) , шнитт-лук, шалот, зеленый лук, порей, многоярусный, лук-слизун (понпикающий) , душистый, лук-батун. Их разновидностей неограниченно много. Репчатый, который «режет» глаза и фиолетовый лук отличаются в зависимости от остроты вкуса — острые, полуострые и сладкие сорта лука.

Граф Д

Цветом!!))))))))))))

Вася Смир

А нам, татарам, лишь бы даром
И побольше, побольше!!!

Подскажите сорта красного лука, сажаю впервые, почвы небогатые, Даниловский подойдет? И где в Ярославле его купить?

Marina Crow

У нас чернозем, лук любой растет хорошо. Из красного больше нравится Кармен. Цвет «сочный», фиолетовый. Даниловский побледнее будет. Ред Барон и Брунсвик покраснеее. А в общем я делаю так. Покупаю семена несколько пакетиков разного сорта. Потом выращиваем репку, потом сажаем на стрелки, чтобы получить семена. В общем получается неопознанный гибрид. Отбираем самый темный. Потому что выращиваем лук на продажу. Чернушка дорогая, вот и выращиваем семена сами. Вырастает с кулак. Ну конечно и мелочь есть. Есть еще и и наш Поволжский, так и называется Лук от семи недуг.
А семена продают в любом семенном магазине. Севок тоже. Кстати, у нас еще один сорт в продаже появился Юконт. Вообще то я про этот сорт давно читала. Надо попробовать. Есть еще красный Вента. Но в продаже у нас нет.
Вы почитайте про эти сорта, какой больше подходит. Красный хуже хранится зимой, чем обыкновенный. На вкус не такой острый. Более сочный, например, нельзя луковицу ронять, может вмятина остаться.

Дина

Я из красных только Ред Барон сажала, но грядки у меня с богатой почвой.

лук, красный, сырой (ru)

Красный лук имеет тонкую кожуру и благодаря своему мягкому вкусу подходит для использования в салате. Он оказывает свёртывающее и антиастматическое действие.

Красный лук (Allium cepa) имеет красный вплоть до тёмно-фиолетового цвет. Вкус у него мягкий, острый, а аромат сладковатый. В сыром виде он хорошо подходит для использования в салатах. Вареным его можно использовать в супах и соусах.

Применение в кулинарии:

Красный лук, также как и жёлтый и белый относится к виду лук репчатый. Его кожура намного тоньше, чем у более светлых сортов. Какой на вкус красный лук? Его вкус очень нежный и немного мягче, чем у белого лука. Красный лук в сыром виде популярен прежде всего в салатах, а в мелко нарезанном виде им приправляют также соусы или дипы. Нарезанным на кольца его хорошо использовать как украшение, гарнир или делать с ним бутерброды. Сырой лук также хорошо подходит для варки, например, в супах или в тёмных соусах. Под воздействием нагревания (варка, тушение, жарка, сушка и т.д.) лук выделяет сахар из гликозидных соединений. Вследствие этого он утрачивает свою остроту и приобретает сладкий вкус.

Более мелкие сорта красного лука или порезанные на кольца более крупные луковицы можно хорошо мариновать с уксусом и травами. Благодаря маринованию изменяется вкус, консистенция и цвет лука.

Чтобы уменьшить немного неприятный запах изо рта после употребления сырого лука можно попробовать сделать следующее: пожевать свежую зелень мяты, петрушки или базилика. Вследствие этого разрушаются клеточные стенки, и содержащийся в них хлорофилл нейтрализует запах лука. Вы также можете попробовать сделать это с лимонным соком или с водой с разбавленным лимонным соком, яблочным уксусом (1 ч.л. на 1 стакан воды) или зелёным чаем. Несколько разжёванных семян кардамона или чайной заварки могут также как свежее яблоко расщеплять соединения серы и, таким образом, уменьшать запах.

Рецепты квашенного красного лука:

4 красных луковицы, 200 мл уксуса (5 %), 125 г сахара, 1/4 био лимона, 100 мл воды.

Лимон (с кожурой) и неочищенный лук нарезать тонкими ломтиками. Воду, уксус и сахар варить, помешивая, около 2 минут, а добавленные лук и лимон и варить около 1/2 минуты. Лук с уксусным маринадом налить в чистые консервные банки и охладить. Банки с маринованным луком хранить в прохладном и тёмном месте.¹

Покупка — где купить?

Сырой лук можно купить практически во всех продуктовых магазинах, а также в сетевых магазинах, таких как Окей, Перекресток, Лента, Пятерочка, Spar, Ашан, Магнит и т. д. Особые сорта можно найти на рынке или магазинах, торгующих био продукцией. Традиционно выращиваемый лук чаще всего обрабатывают фунгицидами для борьбы с быстро возникающей ложной мучнистой росой (Peronospora destructor). Поэтому мы рекомендуем использовать лук из органического производства.

Особенно известными сортами красного лука являются, например, Ред Барон, Кармен, Ретро, Чёрный принц и т.д. Размер луковиц и свойства разных сортов могут значительно отличаться друг от друга. Продаваемый в Европе красный лук часто бывает выращенным в Италии.

Дикие виды:

Прямых дикорастущих предков, по всей видимости, вид Allium не имеет. Родственными дикорастущими луковыми растениями являются черемша (Allium ursinum), лук-резанец (Allium schoenoprasum), лук овощной (Allium oleraceum), лук странный (Allium paradoxum) и др.²

Хранение:

Спелый красный лук с сухой шелухой следует хранить в сухом, прохладном, защищённом от света месте. Свежесобранный красный лук с ещё зелёными стеблями можно несколько дней хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть его во влажное кухонное полотенце. Разрезанный лук очень быстро теряет в аромате и остроте, поэтому его нужно использовать быстро. Однако, если лука нарезано слишком много, то его можно накрыть колпаком для сыра или поместить в закрывающуюся тару, которую следует поставить в холодильник.

Химический состав — питательность — калории:

Калорийность красного лука такая же как и жёлтых сортов. 40 ккал/100г состоят преимущественно из углеводов. Лук не содержит крахмал, он накапливает фруктаны как запасные вещества. Эти полисахариды пищеварительная система человека не может ни расщепить ферментативно, ни усвоить в тонком кишечнике. В непереваренном виде они попадают в толстый кишечник, где их усваивают бактерии. Запах возникающих при этом газов происходит от продуктов расщепления фруктанов и серосодержащих веществ.³

Кроме витамина B₁₂ сырой красный лук содержит все витамины в небольшом количестве. 7,4 мг витамина С на 100 г звучит как не очень много, но это больше, чем в вишне (7 мг) или персике (6,6 мг). Витамин В₆ (пиридоксин) содержится в красном луке в количестве, равном 0,12 мг/100г. Манго и овёс имеют такое же его содержание. Содержание фолатов (фолиевой кислоты) не очень высоко — 19 мкг/100г, если учитывать суточную потребность в них 300 мкг. Такое же количество фолатов содержат шелушенный ячмень, морковь и финики.⁴

Содержание минерального вещества калий составляет в 100 г лука 146 мг, похожие значения имеет также огурец. Содержание кальция в сыром луке (23 мг/100г) можно сравнить с содержанием этого элемента в цветной капусте. Количество микроэлемента марганец, равное 0,13 мг/100г такое же как и у инжира и салата айсберг.⁴

Микроэлемент сера является компонентом эфирного масла, которое ответственно за характерный запах лука. Лук также имеет очень высокое содержание кверцетина, действенного флавонида.²Клетки красного лука (вакуоли) содержат красный краситель (антоцианы).

Более подробную информацию о химическом составе Вы найдёте в таблице в самом низу текста.

Влияние на здоровье:

Лук содержит флавониды, которые улучшают циркуляцию крови, предотвращают образование тромбов и атеросклероза. Эфирному маслу и флавонидам приписывают антибиотические, бронхиальные, антиастматические, защищающие сердце и сосуды, мочегонные и противораковые свойства. Принимаемый внутрь сырой, вареный, жареный или переработанный в сироп лук действует против заболеваний дыхательных путей.⁵

Одно исследование 2015 г. изучило известнейшие исследования о здоровье, посещённые луку и чесноку, и описало отдельные результаты. Исходя из смысла этих исследований был сделан следующий вывод относительно профилактики рака: исследования указывают на возможные механизмы антираковой активности различных растительных экстрактов и препаратов из вида Allium и подчёркивают активность серосодержащих соединений. Эти соединения оказывают воздействие на любой стадии канцерогенеза и положительно воздействуют на многие физиологические процессы, которые нормализуют риск развития рака. ⁶

Содержащиеся в луке сернистые соединения (сульфиды) препятствуют росту негативных бактерий в желудке. Так, регулярное употребление лука и чеснока может снизить риск заболевания раком желудка.⁷

Почему красный лук более полезный для здоровья? Содержащиеся в красном луке антоцианы дополнительно усиливают действие противоракового флавонида кверцетина.⁸

Одно иранское исследование показало, что регулярное употребление красного лука может понижать уровень холестерина в крови. Были обследованы женщины, которые страдали лишним весом или синдромом поликистозных яичников (кисты на яичниках).⁹

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Несмотря на то, что большинство видов луковых для человека являются ядовитыми или неусвояемыми, репчатый лук даже полезен для нашего здоровья. Однако для других млекопитающих он может быть ядовитым. У некоторых аллергиков могут появляться контактные экземы, при которых — как и при аллергии на чеснок — в качестве аллергенов выступают низкомолекулярные соединения серы. Лук содержит и другие белки, которые могут вызывать аллергии: белок транспортировки липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрёстный аллерген с пыльцой трав), аллиин-лиаза (перекрёстный аллерген с другими видами луковых).¹⁰

Использование в качестве лекарственного растения:

Регулярное употребление лука способствует эндогенной детоксикаци тяжёлых металлов и других проблемных веществ. За построение антиоксиданта глютатиона — гомологичного вещества, обезвреживающего вредные вещества, ответственны соединения из серы.

Народная медицина — натуропатия:

Луку приписывают многочисленные положительные свойства. Он возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, обладает антибактериальным, муколитическим, антиастматическим и даже противовоспалительным действием.

Лук находит разнообразное применение в качестве домашнего лечебного средства: в качестве средства от кашля он известен в виде сиропа, жареным в масле его кладут прямо на грудь. Пары лука используют для ингаляций при простуде. При укусах насекомых немного уменьшить боль поможет свежий разрезанный лук, приложенный прямо к месту укуса.

Распространение — происхождение:

Лук — это одно из древнейших культурных растений. Уже более 5000 лет его используют в качестве лекарственного средства, приправы и овощного растения. Т.к. его дикорастущие родственники не известны, то и географическое происхождение не ясно однозначно. Часто встречаются указания на его происхождение из Центральной Азии или Афганистана.³

Выращивание — сбор урожая:

Красный лук имеет многочисленные сорта. Существуют летние и зимние сорта лука. Летние сорта лука являются собственно репчатым луком, его сажают весной и собирают урожай с августа по октябрь. Зимние сорта лука сажают в августе и собирают урожай в июне-июле. Они немного более мягкие на вкус¹¹и более сочные, но не так хорошо подходят для хранения.

Луку нужна тёплая летняя погода и много света. Земля богатая гумусом и питательными веществами, с хорошей водоудерживающей способностью была бы для него идеальной. Есть три способа выращивать лук: прямой посев семян, с помощью луковых саженцев или молодых растений. Прямой посев подразумевает длительное время, проходящее от посадки до сбора урожая, и много ручной работы, особенно по регуляции роста сорняков. Для выращивания в саду луковые саженцы подходят, вероятно, лучше всего, т.к. их легко приобрести и время до сбора урожая у них не продолжительное.¹²

Луковые саженцы — это особенно тесно посаженные семена, урожай которых собирают, когда они ещё очень маленького размера, примерно, размером с фундук. После сбора урожая их нужно хранить 3-4 недели в сухом месте (сушка). Температуры 30-40 °C предотвратят пускание стрелок (цветение).

Луковые саженцы сажают на глубину примерно 1-2 см с расстоянием между рядами около 25 см. В ряду расстояние между саженцами может быть немного меньше (около 15 см). Слишком близко посаженные растения способствуют возникновению таких грибковых заболеваний как, например, ложная мучнистая роса. В саду сорняки можно удалять вручную или при помощи специальной техники.

Чтобы обеспечить хорошую лежкоспособность, стебли растения, а также его кожура уже должны быть немного высушенными. Никогда не собирайте лук в дождь. Если после сбора урожая погода несколько дней хорошая, то можно просто оставить лук лежать на земле на несколько дней. Важно регулярно переворачивать луковицы, чтобы они могли обсохнуть со всех сторон.

Вероятность путаницы:

Спутать лук можно с цветочными луковицами, однако они больше похожи, всё же, на жёлтый репчатый лук.

Общая информация:

Красный лук (Allium cepa) также относится к виду лук (Allium) и семейству луковых (Allioideae). Раньше его относили к лилиевым (Liliaceae). Как многолетние или двулетние растение лук цветёт только лишь на второй год. Поэтому саженцы лука, находясь во время сушки при низких температурах часто начинают пускать стрелки. Цветки представляют собой шарообразные, белые или цвета сирени ложные зонтики с 20 — 100 отдельными цветками. Собственно, плодом является луковица — подземный нaкопительный орган. Она образуется из многочисленных вложенных друг в друга мясистых листьев.

Что вызывает слезотечение?

Разрезание лука и слёзы: неизбежное разрушение клеточной структуры при разрезании лука приводит к выходу содержащейся в клеточной плазме, аминокислоты изоаллиина. Речь идёт об изомере двойной связи серосодержащей аминокислоты аллиина, который естественным образом содержится также, например, в чесноке или черемше.

Однако изоаллиин стабилен и не вызывает слёзы и не жжёт. Для этого ему необходим фермент аллииназа. Он находится в клеточной вакуоли. Суффикс «-аза» означает в этом случае, что этот фермент разделяет химические или органические соединения. В этом случает он вызывает преобразование изоаллиина. Только лишь нарушение целостности клеточных стенок вызывает встречу обоих веществ, располагающихся в двух различных отделениях клетки.

Происходящие в результате этого реакции иногда приводят к возникновению соединения пропантиал S-оксид. Растение использует описанную реакцию, чтобы защититься от хищников или микробов. Однако это вещество также раздражает наши слизистые оболочки при контакте с ним, из-за чего у нас как генная реакция выделяется слёзная жидкость.

Предотвратить слезотечение мы можем, если будем резать лук в воде, а уменьшить — если предварительно хранить лук в холодильнике. Альтернативой может быть фен, который будет сдувать запахи в сторону.

Литература — источники:

flockelicious.de Sauer eingelegte rote Zwiebeln.
Fleischhauer SG, Guthmann J; Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. AT Verlag: Aarau. 2013.
Wikipedia Zwiebeln.
USDA United States Department of Agriculture.
Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006.
Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa). 2015;8(3). doi:10.1158/1940-6207. CAPR-14-0172.
Turati F, Pelucchi C, Guerico V, et al. Allium vegetable intake and gastric cancer: a case-control study and meta-analysis. Mol Nutr Food Res. 2015;59(1).
Murayyan AI, Manohar CM, Hayward G, et al. Antiproliferative activity of Ontario grown onions agains colorectal adenocarcinoma cells. Food Research International. 2017(96).
Alvarez-Blasco F, Botella-Carretero JI, San Millán JL, et al. Prevalence and characteristics of the polycystic ovary syndrome in overweight and obese women. Arch Intern Med. 2006;166(19).
Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016 /S1081-1206(10)60700-4.
Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
FIBL Forschungsinstitut für Biologischen Landbau. Merkblatt: Biologischer Anbau von Zwiebeln. 2007.

описание, состав и полезные свойства, виды красного лука

Красный лук – это разновидность репчатого лука. Он отличается красно-фиолетовой кожурой и белой мякотью с оттенками пурпурного. Луковицы небольшого размера, и их вкус мягкий, сладковатый без характерной горечи.

Интересно знать! Крымский красный лук считается одной из гурманских достопримечательностей южного полуострова. Головки крымского лука крупные и очень сладкие, местные жители едят их как яблоки.

Места произрастания и происхождение красного лука

Родиной красного лука является Средняя Азия, хотя после выведения сорта в Никитском ботаническом саду коллекция пополнилась южными видами. Именно крымский красный лук, выращенный на территории между Ялтой и Алуштой, считается деликатесным сортом. Крымский красный лук был выведен из сортов с острова Мадейра и Испании.

Остальные сорта красного лука на евразийском континенте имеют другой вкус: сладость сочетается с горечью, характерной для желтого репчатого лука.

Виды красного лука

Наиболее известными сортами красного лука являются:

Ялтинский – сладкие крупные головки, применяемые в приготовлении горячих блюд и карамелизированных десертов.
Брунсвик – это широкие плоские луковицы, сорт позднеспелый.
Ред Барон – прекрасно хранится на протяжении нескольких лет. В этом сорте высокое содержание витамина С, а вкус луковиц сладко-горький. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, а также соусов.

Интересно знать! Сладкие и полусладкие сорта лука можно вырастить только в южных регионах. В теплом климате в почве, обогащенной солями, лук вырастает сладким, а урожай всегда богатый.

Состав красного лука

В составе красного лука содержатся такие полезные вещества:

Витамины: А, группа В, С, Р.
Микроэлементы: магний, калий, железо, медь, йод, кобальт, хром, сера.
Антоцианы, помогающие организму побороть воспалительный процесс, простудные заболевания.

Полезные свойства красного лука

Красный лук неспроста имеет такой цвет: количество антиоксидантов в одной головке в 2 раза превышает содержание этих веществ в желтом луке. Антоцианы помогают в лечении и профилактике болезней ЖКТ, онкологии, заболеваний нервной системы. Высокое содержание хрома эффективно в лечении «болезней века» — это ожирение и сахарный диабет. Хром снижает уровень сахара в крови, стимулирует выработку инсулина и делает клетки чувствительными к инсулину.

Важно! Красный лук стоит употреблять в пищу ежедневно: полезные вещества, содержащиеся в нем, нпостепенно накапливаются в организме.

Соединения серы в красном луке обеспечивают стабильную работу всех органов, способствуют уменьшению токсинов и холестерина в крови. Серные соединения незаменимы для выработки коллагена – элемента, необходимого для молодости кожи.

Интересно знать! Исследования показали, что человек, ежедневно употреблявший пищу богатую холестерином, параллельно с ней применял вытяжку из красного лука. Через 2 месяца, после анализа крови, ученые увидели, что уровень «плохого» холестерина понизился на 20%.

Вред

Красный лук противопоказан в таких случаях:

Индивидуальная непереносимость продукта.
Почечная недостаточность и колиты.

Важно! Не рекомендуется употреблять более 100 г красного лука за 1 прием пищи, превышение нормы приводит к желудочным болям.

Как готовить красный лук

Это лакомство ранней осени станет прекрасным дополнением к основному блюду, соусу или десерту. Сладкие соусы из красного лука хорошо сочетаются с нежирным мясом, запеченным в рукаве или жаренном на гриле.

Чтобы ощутить богатство и непередаваемый оттенок красного лука его достаточно потушить с небольшим количеством оливкового масла в течение 15-20 минут. К такому соусу добавляют 1\2 ч. л. сахара и 2 капли бальзамического уксуса.

Совет! Конфитюр из красного лука считается классическим дополнением к прованской пицце. Соусом мажут дрожжевое тесто, сверху выкладывают анчоусы, маслины и шалфей, запекая в духовке в течение 20 мин.

Красный лук можно фаршировать, припустив луковицу в кипятке и вынув из нее серединку. Для начинки подходят острые сыры, овощи, орехи с изюмом, веточки мяты.

Как выбрать и хранить красный лук

При выборе лука обратите внимание на плотность головок: они достаточно твердые. Попросите разрезать луковицу, ведь по серединке можно определить качество сорта. В настоящем красном луке 5-6 внешних мясистых слоев с розовыми прожилками.

Совет! Отличную сохранность красного лука обеспечат чулки или колготки, в которые головки плотно укладываются. Нейлон защищает лук от влажности, но обеспечивает хорошую вентиляцию.

Не покупайте слишком много красного лука – он очень плохо хранится, а влажность в помещении не должна превышать 60%.

Статьи — Как выбрать репчатый лук

Репчатый лук – это незаменимый продукт на нашем столе. Он содержит большое
количество фитонцидов и обладает выраженными противомикробными свойствами.

По содержанию витамина С лук приравнивается к яблокам. А по вкусовым качествам
не имеет аналогов. Практически ни одно серьёзное блюдо не обходится без этого
уникального сладко-горького растения.

——-

Виды лука

Существует множество сортов репчатого лука, но многие хозяйки различают три:
синий, белый и обычный. Обычный желтый лук использует большинство хозяек мира.
Он горький, в сыром виде может заставить плакать любого человека.

Белый лук распространен в Европе, особенно в Испании и Франции. Знаете знаменитый
французский луковый суп? Его готовят из белого лука. Этот лук быстро разваривается,
имеет мягкий вкус и почти не щиплет глаза при резке.

Синий лук ещё называют красным и ялтинским. Он менее горький, имеет более нежный вкус
и хорошо смотрится в качестве украшений салатов. Синий, белый и желтый луки имеют
все свойства репчатого лука.

——-

Как выглядит качественный репчатый лук

Совершая покупку, мы думаем не только о вкусе, но и о полезных свойствах репчатого лука.
А это напрямую зависит от того, хороший лук или нет. Головка качественного репчатого лука
должна быть плотной. Оптимальные размеры: 3-5 см.

Белое и сочное внутреннее содержимое должно скрываться за сухими чешуйками
(шелухой), ровными и неповрежденными. Чешуйки должны сверху собираться
в тонкий сухой жгут, зелёных перьев просматриваться не должно.

Снизу луковка тоже должна быть сухой и не иметь корешков. Запаха у нее нет, но особо
чувствительные люди могут обнаружить легкий луковый аромат, приятный и очень слабый.

——-

Как выглядит некачественный репчатый лук

Если головки лука слишком мелкие или очень крупные – то это пересортица.
Внутри такие луковицы могут быть как хорошими, так и не очень,
но в любом случаеих стоимость должна быть ниже.

Если чешуйки на луковицах неровные и не имеют блеска, это тоже говорит не в пользу качества.
А если головки на ощупь мягкие, имеют проросшие корешки или перья, то такой лук
покупать не нужно, даже на зелень, лучше купить луковицы и зеленый лук по отдельности.

Если корнеплод покрыт плесенью, даже на небольшом участке вблизи корешков,
он может быть не просто плохим, но и опасным для здоровья.

——-

Как проверить качество репчатого лука

Качество репчатого лука проверить просто. Его нужно внимательно осмотреть,
потрогать и понюхать. Дома луковицу можно разрезать пополам.
И её качество будет, как говорится, налицо!

Выбирая лук репчатый, обращайте внимание на твердость луковицы. Попробуйте прижать
ладонью: звук хруста будет хорошим признаком. Внимательно осмотрите овощ –
не должно быть никаких пятен.

Признаком качества будет сухая кожица. Окраска репчатого лука может быть разной
в зависимости от сорта. Обычно, чем светлее, тем менее острей. Если выбираете желтую
луковицу, то постарайтесь выбрать ее с золотистым оттенком.

Размер лука, как любого овоща, не должен быть большим, т.к. у такой луковицы
образовываетсятолстый слой шелухи и накопленная от этого излишняя влага, которая
может значительно повлиять на качество продукта.

Вкус может поменяться на неестественно сладковатый.
Не выбирайте проросший лук – это признак неправильного хранения.

——-

Правильное хранение лука репчатого

Хранить луковицы можно также как и чеснок, сплетенными и подвешенными в сухом
помещении при обычной комнатной температуре 18-24 градусов. Если все же такой
способ хранения неудобен, поместите их в сухой ящик или корзину.

Перед хранением важно высушить лук и особенно его шейку. Следите за вентиляцией помещения.
Хранить лук на балконе при морозе возможно при одном условии.

Место хранения нужно утеплить одеялом или еще чем-то. Доставайте обратно в тепло,
в дом постепенно. Важно не допустить быстрый перепад температур.
Можете вначале положить в обычный холодильник.

Разрезанная луковица сохраняется очень плохо, но есть один способ хранения – пропитайте
ее солью или каким-то жиром, положите срезом вниз. Сохранность лука зависит от его остроты.

Понравилась ли вам статья?

Обжарить лук и подсушить — очень вкусная приправа: как сохранить красный лук на зиму | Lifestyle

Красный лук – прекрасная альтернатива луку репчатому в кулинарии. Правда, сами луковицы его немного меньше, хотя цена больше. Однако это того стоит! Не зря красный лук так популярен среди профессиональных поваров! В кухнях разных народов мира. Действительно, этот овощ обладает массой преимуществ. Главное, правильно его хранить, чтобы не испортился.

Преимущества

Так в чем же заключаются преимущества красного лука? Во-первых, этот овощ является более диетическим продуктом, чем лук репчатый. А это немаловажно в нашу эпоху гонки за стройностью. Во-вторых, в нем содержится огромное количество витаминов и минералов. Лук оказывает положительное влияние на организм. Особенно, на пищеварение и зрение. Но главным его плюсом является тонкий и лишенный горечи вкус, в котором ощутимо содержание сахара.

Только вот, к огромному сожалению, если хранить лук в больших количествах, он начинает гнить. Качество несвежего овоща, безусловно, влияет на вкус пищи, которую вы готовите. Но таких проблем можно избежать. Итак, как же сохранить красный лук целым и невредимым?

Нарежьте и храните в больших количествах

Чтобы лук не загнивал, а также для экономии вашего времени при приготовлении нарежьте его в больших количествах. Затем смешайте с небольшим количеством растительного масла, положите в закрытую емкость и храните в холодильнике. В таком виде лук может простоять до 10 дней. Если вам необходимо хранить его дольше, положите контейнер в морозильную камеру.

Обжаривайте, пока не высохнет

Каждая хозяйка знает о том, что жареный лук является прекрасным пищевым ароматизатором. Так что тонко нарежьте овощ. Поставьте сковороду на маленький огонь. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет совсем сухим. Храните его в герметичном контейнере, чтобы всегда сохранялась свежесть.

Луковое пюре

Можно поступить по-другому. Очистите лук и сделайте из него пюре. Храните в закрытом контейнере в холодильнике. Этот способ продлит срок хранения лука до одного месяца. Между прочим, способ является очень практичным для приготовления самых разнообразных блюд. Удобно и просто.

Очистите и храните в холодильнике

Следующее, что вы можете сделать. Храните красный лук просто очищенным в закрытом контейнере в холодильнике при 4 ºC или ниже, чтобы избежать риска бактериального загрязнения. При таких условиях он может оставаться свежим в течение двух недель.

Луку нужен воздух

Запомните раз и навсегда! Красный лук не следует хранить во влажном месте. Это спровоцирует его быстрое гниение.

После того как вы купите лук, немедленно достаньте его из полиэтиленового пакета и храните в плетеной корзине, например. Дайте ему возможность проветриваться.

Кроме того, храните лук отдельно от всех других овощей. Иначе он также быстро начнет гнить. При соблюдении этих условий лук может храниться около двух месяцев.

Приятного аппетита!

В общем, сохранить запас лука не так сложно, как это на первый взгляд кажется. Остается только грамотно его использовать. Все будет зависеть от того, в каком виде его вы храните – будет ли это пюре, свежий лук или обжаренный. Но в любом случае с помощью сладковатого вкуса этого овоща вы сможете вносить новшества во многие привычные для вас и ваших домочадцев блюда. Кроме того, красный лук прекрасно дополняет соусы и салаты.

При обжаривании, между прочим, вы можете заметить одно из основных свойств этого овоща. Он карамелизуется намного лучше, чем репчатый лук. Просто в нем содержится меньше воды и больше сахара. Используя вместо репчатого лука красный, вы можете сделать вкус любого блюда более мягким, деликатным.

И даже это еще не все! Также красный лук можно использовать как отдельный гарнир. В сочетании с зеленью он великолепно подойдет к хорошему говяжьему стейку. Одним словом, наслаждайтесь вкусом! Приятного вам аппетита!

польза и вред, популярные сорта, можно ли жарить овощ и какова его калорийность

Что представляет собой красный лук и чем он отличается от обычного? Правда ли, что он сладкий? Эти и многие другие вопросы занимают огородников, замысливших посадку такого лука.

Описание

Красный лук относится к семейству Луковых. Он называется так из-за яркого окраса шелухи, оттенок которой может быть от бледного до насыщенно-бордового. Внутренняя часть имеет, скорее, фиолетовый оттенок. Как и прочие виды лука, он имеет небольшую калорийность (на 100 грамм продукта). Пищевая ценность – 42 ккал, большая часть приходится на углеводы. Их содержание – 9,2 г, белков – 1,7 г, жиров – 0,1 г.

По внешнему виду и вкусовым характеристикам фиолетовый овощ отличается от белого и желтого. Первое отличие – в яркой шелухе и фиолетово-красном оттенке мякоти. Красный лук менее жгучий, не обжигает слизистую, он слаще и нежнее по сравнению с универсальным желтым. Это, в свою очередь, обусловило его частое потребление в свежем виде – обычно его кладут в салаты.

Белый лук характеризуется большей сладостью по сравнению с универсальным. Он схож со сладкими сортами красного лука, но, в отличие от него, не имеет острых разновидностей. Белый лук имеет наименьший срок хранения по сравнению с рассмотренными видами.

Однако совершенно несправедливо считать, что фиолетовый овощ может иметь лишь сладкий вкус. В зависимости от сорта и особенностей выращивания красный лук может иметь и остроту, и горечь.

Красный лук считается двухлетним травянистым растением. Диаметр луковицы составляет 12-15 см. Масса головки составляет 65-76 г. На стебле формируются почки, из которых затем развиваются дочерние луковицы.

В целом, вкус красного лука зависит от его сорта, места выращивания и ухода. Так, самым сладким является крымский красный лук, который жители Крыма едят отдельно от других блюд. Данный сорт, выращенный на территории между Ялтой и Алуштой, является деликатесным.

Польза и вред

Полезные свойства красного лука обусловлены его составом – он богат витаминами группы В, витаминами Е, РР и аскорбиновой кислотой. Кроме того, в его составе присутствуют полезные для организма человека микро- и макроэлементы, среди которых – железо, магний, цинк, натрий, фосфор, калий, кальций. Наконец, в овоще имеются биологически активные флавоноиды, в частности, аллицин и кварцетин.

Яркий цвет овоща обусловлен наличием в составе антоцианов, которые имеют противовирусное и противогрибковое действие. Кроме того, считается, что данные вещества являются профилактическими в борьбе с онкологией, сахарным диабетом, расстройствами ЦНС. Наконец, они (в сочетании с витамином Е) приостанавливают и замедляют процессы старения.

Содержащийся в составе флавоноид кварцетин также весьма полезен для организма – он, также как и антоциан, является профилактическим компонентом в борьбе с раковыми заболеваниями. Кроме того, снижает риск развития аллергии, отеков и спазмов.

Омолаживающее действие оказывает и сера, коей в различных соединениях богат красно-фиолетовый овощ. Сера обладает способностью выводить токсины из организма, стимулирует синтез коллагена, который, в свою очередь, отвечает за упругость кожи, положительно сказывается на состоянии волос и ногтей. Кстати, последнее действие обусловлено и наличием цинка в овоще.

Наконец, сера способствует оздоровлению сосудов, поскольку разрушает и предотвращает появление новых холестериновых бляшек на сосудистых стенках. Благодаря этому снижается риск развития варикоза, инфарктов, инсультов, ткани и органы получают необходимое количество кислорода.

Богатый витамином С красный лук поможет в борьбе с простудами и авитаминозом. Он способствует укреплению иммунных сил организма. Его необходимо включить в рацион в период сезонных респираторных заболеваний, а также в конце зимы-начале весны. Кроме того, сок лука фиолетового цвета обладает дезинфицирующим действием, что позволяет уничтожать бактерии и вирусы.

Обеззараживающее действие сочетается с противоглистным, поэтому лук нередко используют в качестве средства борьбы с паразитами. Регулярное употребление овоща является профилактикой появления подобных неприятностей.

Исследования доказывают, что овощ способствует выработке тестостерона, повышает либидо. Мужчинам рекомендуется добавлять его в привычные блюда.

Ошибочным считается мнение, что красный лук имеет сладковатый привкус из-за наличия сахара. Это не так, горечь лука обусловлена содержанием в нем эфирных масел. Чем больше их количество, тем острее и «слезоточивее» является овощ. В сладких сортах количество этих эфирных масел минимальное количество.

Из-за высокого содержания эфирных масел и кислот от потребления лука следует отказаться в период обострения болезней органов ЖКТ (гастритов, язв, панкреатитов). При наличии хронических заболеваний данных органов следует также снизить количество потребляемого красного лука.

При индивидуальной непереносимости есть овощ нельзя. Отказаться от его потребления стоит при заболевании печени и почек, а также при острой форме заболеваний мочевыводящей системы. При астме и гипертонии следует с осторожностью включать красный лук в свой рацион.

Для беременных красный овощ полезен тем, что содержит фолиевую кислоту, столь необходимую для нормального развития плода. Кроме того, благодаря содержанию витаминов группы В лук благотворно влияет на нервную систему, нормализует сон. Однако женщинам «в положении» следует есть его с осторожностью и в небольших дозах по той же причине – эфирные масла раздражают и без того уязвимый кишечник и органы ЖКТ будущей мамы. В первом триместре разрешено потреблять 100 г лука в день, в последующие – сократить до 50 г.

При кормлении грудью красный лук в небольших дозах разрешен к употреблению, если это не имеет негативных последствий для здоровья ребенка. Лук, красный в том числе, способствует образованию газов, поэтому большинство кормящих мам вынуждены на время отказаться от его употребления.

В любом случае, не следует есть лук в чистом виде, так как это может спровоцировать изжогу, боли в желудке. Нельзя поедать лук на голодный желудок.

Лицам, страдающим от метеоризма, красный овощ не следует поедать в сыром виде, поскольку он является газообразующим продуктом.

Сорта

Существует несколько сортов данного лука, одним из наиболее известных из них является крымский лук. Он настолько сладкий, что жители полуострова потребляют его как яблоки. Как уже говорилось, это сорт лука изначально выращивался на территории между Алуштой и Ялтой. В этом случае он приобретает небывалую сладость и сочность. Головки лука достаточно крупные, они используются в свежем виде в салате, а также карамелизируются и подаются в качестве десерта.

Сладко-горьким вкусом отличается «Ред Барон». Его отличает повышенное содержание аскорбиновой кислоты, а также способность длительно храниться, сохраняя прежний вкус и состав. Такие луковицы универсальны – их едят в свежем виде, используют для приготовления первых и вторых блюд, соусов.

Еще один сорт, который можно долго хранить, – «Брунсвик». Относится к позднеспелым, головки лука представляют средние по размеру приплюснутые «шары». Хорошие показатели лежкости демонстрирует и насыщенно-красный лук «Грейтфул Ред F1». Его отличают также достаточно крупные луковицы, масса которых может достигать 130-140 г. Кстати, именно его можно обнаружить на витринах большинства супермаркетов – он хорошо переносит длительную транспортировку, долго хранится и имеет приятный сладковатый вкус.

Если вы хотите начать лакомиться красным луком уже в начале августа, выбирайте раннеспелые сорта, например «Красный мяч», который к тому же славится высокой урожайностью. Из названия сорта понятно, что урожай имеет форму правильного круга и насыщенный багровый оттенок. Лучше всего этот сорт потреблять в свежем виде.

Для выращивания на своем участке, особенно если вы новичок в этом деле, можно рекомендовать сорт «Кампилло F1», который относительно неприхотлив в уходе и устойчив к характерным для культуры заболеваниям. Урожай порадует красивым фиолетовым оттенком и деликатным вкусом.

Внешнее сходство и такой же сладкий вкус, как и у сорта «Кампилло F1», обнаруживает лук «Ретро». Этот раннеспелый сорт оптимален для свежих салатов. Благодаря сладости луковиц их можно использовать даже в блюдах для детей. Кстати, сорт «Ретро», как и «Юконт», подходит для однолетнего выращивания. Последний дает достаточно острый урожай, который может храниться хоть всю зиму.

Аналогичную неприхотливость и урожайность демонстрирует и «Ред Семко F1», дающий плоские луковицы средних размеров. Если сравнить его с синим и фиолетовым сортами, то в разрезе он имеет белую мякоть с красными разводами по краям колец.

А вот любителям красного лука с приятной горчинкой, по душе, вероятно, придется «Красный Брануншвейгский», относящийся к среднеспелым. Преимуществом его является дружная всхожесть, некапризность в вегетации. Сорт «Черный принц» удивляет насыщенным темно-красным, переходящим в бордовый, оттенком. Он имеет полуострый вкус, демонстрирует хорошую лежкость и универсальность применения.

Посадка и уход

Вкус и сладость лука во многом зависят от особенностей почвы и температурных условий. Поскольку культура участвует в севообороте, наилучшими почвами для нее будут те, на которых до этого выращивались пасленовые – томаты, картофель, кабачки.

Следует выбирать хорошо проветриваемые (но безветренные) участки, большую часть дня освещаемые солнцем. Заняться подготовкой почвы нужно с осени – перекопать, внести органические и минеральные удобрения. Весной производится повторное перекапывание почвы. Лучше всего красный лук растет на плодородных супесчаных грунтах.

Посадку лука можно разделить на 2 этапа – высаживание семян лука в теплицу, а после появления севка из этих семян пересадка его в грядку и дальнейшее культивирование. Можно купить севок и сразу посадить его в грядку, но так высока вероятность купить неустойчивый к инфекциям семенной материал. У нерадивых продавцов нередко путаются луковички, поэтому вырастает совсем не тот сорт, который ожидает огородник.

Семена лука нужно отсортировать, удалив пустые и бракованные, а затем продезинфицировать в слабом растворе марганцовки. Для этого в стакане теплой воды следует растворить 1 г марганцовки. В этом растворе нужно выдержать семена 15-20 минут, после чего промыть под водой и высушить. Удобнее завернуть семена в марлевый мешочек.

Подготовленные семена ранней весной сажают в землю в теплицу или дома под пленку. Для появления всходов нужно, чтобы температура среды была не менее 25 градусов.

После сбора севка его еще раз дезинфицируют, замочив в некрепком растворе марганцовки, обрезают верхушки (это улучшает рост) и высаживают в открытый грунт. Нельзя сажать слабые, поврежденные гнилью или болезнью луковички. К этому времени должны прекратиться ночные заморозки, а температура почвы должна составлять не менее 15-17 градусов.

Обычно красный лук выращивают на грядках, предварительно делая на их поверхности борозды через каждые 20-25 см. Шаг между луковичками – 4-5 см.

Популярной является и «китайская» методика выращивания красного лука, согласно которой нужно делать высокие грядки. Последние спустя время под воздействием дождей вымываются, а верхняя часть луковицы (уже успевшей окрепнуть и адаптироваться) открывается. В таком виде растение получает больше солнечного тепла и света, питательных компонентов, что благотворно сказывается на его росте.

Дальнейший уход за растением нельзя назвать сложным, однако для получения хорошего урожая важно регулярно выполнять следующие агротехнические рекомендации:

Прополка. Поскольку сорняки отнимают питательные вещества, они могут стать причиной заболевания культуры. Вырванные с корнем сорняки нельзя оставлять на грядках или возле нее, это привлекает паразитов, вызывает гниль.
Рыхление почвы, которое обеспечивает аэрацию почвы. Это, в свою очередь, налаживает воздухообмен, предотвращает застой влаги в грунте, позволяет получать луковице больше света и тепла.
Внесение удобрений – за период вегетации потребуется дважды удобрить растение. Первый раз – на стадии формирования луковиц, используя органические удобрения. Второй – спустя 2-3 недели, применяя чистую древесную золу.
Полив – недостаток влаги вызывает пожелтение перьев лука, делает урожай горьким. Однако излишки влаги способны погубить урожай. Оптимальный график – раз в 5-7 дней с учетом климатических условий региона. Как правило, в начале развития красный лук требует более частого полива, чем к окончанию срока вегетации.

Свидетельством того, что лук готов к сбору, станет пожелтение и полегание зеленых стрелок. Важно не допустить, чтобы лук зацвел, поскольку его урожай нельзя будет хранить. Если вы обнаружили подобные стрелки на грядке, выдерните лук и в ближайшее время употребите его в пищу.

Подробнее о том, как вырастить красный лук, вы узнаете из следующего видео.

Использование овоща

Сохраненный в правильных условиях лук всегда остается сочным и сладким. Его можно жарить, мариновать, класть в салаты. Интересным по вкусу получается соус из этого овоща. Кисло-сладкое дополнение к основному блюду особенно хорошо сочетается с мясом, тушеными овощами.

Сладкие, с небольшой горчинкой сорта обычно используются для овощных и мясных салатов. Они хорошо сочетаются с томатами, базиликом, мягкими сырами, телятиной, птицей.

Красный лук подходит и для лечения. Как правило, речь идет о соке, который втирают в кожу головы при облысении, пьют натощак в небольшом количестве при борьбе с гельминтами. Запеченную и смешанную с медом луковицу используют при простудных заболеваниях. Кашицу из свежего натертого лука прикладывают к мозолям и натоптышам для их размягчения.

Как правильно хранить лук дома

Лук — один из самых важных ингредиентов на кухне. Есть много видов лука. Он бывает разной формы, размера и цвета, и каждый из них имеет свой особый вкус, что делает блюдо уникальным. Обычно люди покупают большее количество, чтобы запастись, но из-за того, что лук не используется сразу, он становится, портится и часто выбрасывается, даже не дойдя до столешницы.

Чтобы этого не произошло, сэкономить деньги и при этом всегда иметь лук под рукой, предлагаем вам понять, как правильно хранить лук.

Лучше всего хранить лук в холодном, темном сухом помещении с хорошей вентиляцией. Причина в том, что этот овощ очень быстро впитывает влагу. При слишком высокой температуре он может начать гнить.

Вы можете хранить его в открытой корзине, бамбуковом контейнере или сетчатом мешке. Хранить лук в полиэтиленовых пакетах — не лучшая идея, потому что он быстро испортится. Темнота также связана с наличием в помещении влажности — чем темнее, тем лучше.

Не надо хранигь лук в холодильнике — это может принести только влагу, а мы уже упоминали, что от влаги лук быстро портится. Однако это не относится к очищенному, нарезанному полосками или кубиками луку. Очищенный лук можно хранить в холодильнике до двух недель, а измельченный — 7-10 дней.

Как правильно хранить лук-шалот?

Лук-шалот — это вид лука с более мягким и сладким вкусом. Как и обычный лук, его следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, например, в чулане, погребе или подвале. Что касается контейнера, снова рекомендуется открытая корзина или сетчатый мешок, и его можно хранить около 30 дней. Лук-шалот можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Как хранить лук в различных его состояниях? Очищенный лук хранят в холодильнике, чтобы не заразился бактериями. Нарезанный — тоже, до 10 дней, как уже говорилось. Приготовленный лук можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Положите его в коробку или одноразовый пакет, чтобы не загрязнился и не распространил свой аромат на остальную еду в холодильнике. Можете приготовить маринованный лук, который имеет более длительный срок хранения. Маринад готовится в стеклянной или керамической посуде и включает уксус, соль, сахар и другие специи по вашему вкусу. Таким образом, лук может храниться до 6 месяцев, но после открытия его необходимо хранить в холодильнике.

Храните зеленый лук и лук-порей в холодильнике. Это растения со схожими характеристиками. Вы можете держать их в холодильнике до полутора недель, предварительно обернув их стебли влажной бумагой.

Как хранить лук: как долго он хранится в холодильнике?

СВЯЗАННЫЕ: Могут ли зеленый лук и лук-шалот заменять друг друга в рецептах?

Желтый лук

Из всех видов лука желтый лук наиболее «кусачий». Вкус часто описывают как острый и терпкий, потому что он содержит много серы. (Вы также можете поблагодарить серу за то, что она заставляет вас плакать!) Желтый лук отлично подходит для тушеного мяса и тушеного мяса.

При правильном хранении цельный желтый лук может храниться от четырех до шести недель в кладовой и от одного до двух месяцев в холодильнике. Как хранить желтый лук? Согласно Healthline, идеальные условия включают прохладное, сухое и темное место. Высокая температура может привести к прорастанию лука, а от сырости — к появлению плесени.

Гетти

Лук белый

Белый лук имеет толстую, напоминающую бумагу кожицу и более мягкий, тонкий вкус по сравнению с желтым луком.Они достаточно мягкие, чтобы их можно было есть в сыром виде, и их часто можно найти в салатах, сальсах и легких супах.

Белый лук такой же длинный, как и желтый. Они также хранятся примерно так же.

Гетти

Красный лук

Красный лук по терпкости находится где-то между желтым и белым луком. Они сладкие и мягкие, что делает их любимыми добавками в гамбургеры, салаты и тако.

Как белый и желтый лук, красный лук хранится от 30 до 60 дней при хранении в холодильнике. Не храните красный лук (а также желтый и белый лук) в пластиковых пакетах, потому что из-за влажности он может быстрее прорасти или сгнить. Вне холодильника лук хранится от четырех до шести недель.

Есть несколько способов хранения красного лука. Один из них — связать его стебли веревкой и повесить. Другой способ — поместить лук в колготки или любую сетчатую трубку, завязав оба конца так, чтобы лук получал оптимальный поток воздуха.

Гетти

Зеленый лук

Зеленый лук, также называемый зеленым луком, длинным зеленым луком или салатным луком, — это молодой лук, который имеет более тонкий вкус, чем другие виды. На самом деле это лук, который собирали до того, как из него превратились большие луковицы, с которыми большинство из нас знакомо.

Зеленый лук можно хранить на кухонном столе до трех дней, но в любой день после этого он может показать признаки увядания.Зеленый лук также содержит больше влаги, чем другой лук, поэтому лучше всего хранить его в герметичном пластиковом пакете на молнии в отделении для овощей в холодильнике. При правильном хранении они будут оставаться свежими до двух недель.

Гетти

Маринованный лук

Классическое дополнение к бутербродам и салатам, достаточно хорошее, чтобы есть его самостоятельно, маринованный лук имеет впечатляющую продолжительность жизни — шесть месяцев.Этот тонко нарезанный лук замачивают в смеси уксуса, сахара, соли и воды и хранят в запечатанном контейнере, таком как пирекс или каменная банка.

Не беспокойтесь, если через несколько дней лук начнет терять цвет — это естественно и просто из-за жидкой смеси.

Ищете рецепт для приготовления маринованного лука? Ознакомьтесь с рецептом классической рыбы с жареным картофелем здесь.

Часто задаваемые вопросы о луке

Как хранить нарезанный лук? Можно ли хранить нарезанный лук в холодильнике?

Да, и вам стоит.Как долго лук хранится в холодильнике? Половины луковицы хватит на семь дней, если хранить ее в плотно обернутой пищевой пленке, полиэтиленовой пленке, герметичном пластиковом контейнере или пакете на молнии. После извлечения из холодильника помните, что его нужно готовить, а не употреблять в сыром виде.

Гетти

Как хранить нарезанный лук?

Как и руководство по хранению «половинки лука», нарезанный лук следует помещать только в холодильник; но, в отличие от половинки лука, их будет сложно хранить в полиэтиленовой пленке.Лучше всего поместить их в герметичный пластиковый контейнер. Готовьте и употребляйте нарезанный лук в течение семи дней.

Как распознать плохой лук?

Чтобы узнать, плохой ли у вас лук, проверьте любой из этих признаков:

Черные или коричневые пятна
Мягкость
Сильный неприятный запах

СВЯЗАННЫЙ: Продукты, вызывающие ветер

Спросите садовника: как собирать и хранить красный лук

На этой неделе в «Ask Gardenerd» пришел своевременный вопрос: «Как вы собираете и храните красный лук? — Пит »

Привет, Пит, отличный вопрос. Это то время года, если вы посадили лук репчатый осенью, чтобы собрать его на хранение. Если вы просто сажаете их сейчас, то собираете урожай в конце лета или осенью. Красный, желтый и белый репчатый лук соблюдают одни и те же правила, когда дело доходит до сбора и хранения. Давайте сначала посмотрим, как их собрать.

Природа дает нам ответы, если вы знаете, где искать.

Когда лук будет готов, они скажут вам. Шея ломается, и они плюхаются. Выше — желтый лук, готовый к сбору урожая. Вот и красный лук делает то же самое:

Время собирать урожай красного лука

Иногда, в зависимости от погоды и других стрессовых факторов, лук поднимает стебель цветка, а не ломает шейку.Если это произойдет, сразу же выберите лук.

Желтый лук, который вместо того, чтобы опрокинуться, начал цвести.

Цветущий лук нужно использовать в ближайшее время. Обычно они плохо хранятся. Так что вы можете нарезать их и заморозить для дальнейшего использования, если у вас много цветков лука.

Когда лук, который не зацвел, будет готов к сбору, вытащите его и оставьте на солнце на несколько дней для лечения. Фермеры часто вытаскивают лук и снова кладут его на землю на несколько дней.Это сушит внешние слои и способствует образованию бумажной оболочки, которую вы видите на луке. Обычно мы ставим наши на стол, чтобы они сушились на солнце.

Далее лечим на хранение. Некоторые луковицы хранятся лучше, чем другие. Это зависит от сорта. Вот предыдущая запись в блоге, которая поможет вам добиться успеха в хранении лука. По сути, вы хотите вылечить их до тех пор, пока корни и стебли не станут коричневыми и сухими, вдали от прямых солнечных лучей. Затем вы можете обрезать концы и хранить их столько, сколько позволяет ваш сорт.Некоторые нужно использовать в течение нескольких недель, другие хранятся месяцами.

Мы только что собрали немного лука, и он все еще сохнет на солнце. Затем мы перенесем их в помещение на газете, чтобы вылечить.

Одна луковица плюхнулась (вверху), другая зацвела (внизу). Мы потянули их обоих, чтобы они высохли для отверждения. Сначала мы возьмем большую луковицу.

Спасибо, что написали, Пит. Мы надеемся, что это поможет вам в полной мере насладиться урожаем лука.

Как долго хранится лук?

подсказок

Как долго хранится лук? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки храните цельный сырой лук в сухом темном месте.
Целый сырой лук хранится от 2 до 3 месяцев в прохладном (45-55 ° F; теплее, чем в холодильнике, но холоднее, чем при нормальной комнатной температуре) темном месте.
Если прохладное темное место недоступно, то лук следует охладить, чтобы обеспечить максимальный срок хранения.
При правильном хранении цельный сырой лук хранится в холодильнике от 2 до 3 месяцев.
Чтобы продлить срок хранения лука, храните лук в неплотно закрытом бумажном или сетчатом мешке или корзине, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха; не храните лук в полиэтиленовых пакетах, так как отсутствие движения воздуха сократит срок их хранения.
Чтобы еще больше продлить срок хранения лука, не храните лук рядом с картофелем, так как химическая реакция ускорит его порчу.
Как долго хранится сырой лук после того, как он был нарезан или нарезан? Нарезанный сырой лук хранится в холодильнике от 7 до 10 дней; хранить в закрытых герметичных контейнерах.
Как долго лук хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленный лук обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
Можно ли заморозить сырой лук? Да, для замораживания: (1) Очистите, затем нарежьте или нарежьте лук; (2) Поместите в герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.
Как долго сырой лук хранится в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 6 до 8 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — лук, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
Как определить, плохой или испорченный лук? Порченный лук обычно становится мягким и обесцвечивается, часто на нем появляются темные пятна; откажитесь от лука, который имеет неприятный запах или внешний вид.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Руководство по

Ultimate — Кухня в магазине

Лук — один из основных ингредиентов на кухне. Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых может использоваться в кулинарии по-своему.Поскольку они являются основным продуктом кулинарии, люди, как правило, покупают их оптом. Однако они часто становятся мягкими или дают ростки, прежде чем вы начнете их использовать. Чтобы сэкономить деньги и не тратить их зря, вот лучший способ хранить красный лук.

Красный лук лучше всего хранить в прохладном (40-50 ° F), темном и хорошо вентилируемом помещении. Не оставляйте лук в полиэтиленовых пакетах, так как он быстро портится из-за плохой вентиляции. Темнота помогает луку храниться дольше, потому что отсутствие солнечного света может уменьшить перепады температуры и влажности.

К таким условиям могут быть предоставлены подвал, кладовая, подвал и гараж. Помимо этого, вы также можете попробовать эти советы по правильному хранению лука.

Лучший способ хранить лук

Есть два общих способа хранения лука:

Не храните лук целиком в холодильнике Изображение предоставлено: Canva

Лук, купленный в магазине, имеет бумажную кожуру, так как он был обработан вскоре после сбора урожая.

Отверждение помогает удалить лишнюю влагу, продлевая срок службы. По этой причине лук лучше всего хранить в прохладном, но темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Эти условия гарантируют, что они не впитают слишком много влаги, не испытают жару и влажность.

Хранение целого лука в холодильнике подвергает его воздействию холода и влажности.

Поскольку они очень легко впитывают слишком много влаги, они могут стать мягкими и быстрее испортиться. Между тем, это не относится к очищенному, нарезанному или нарезанному луком.Очищенный лук можно хранить в холодильнике около двух недель. Нарезанного кубиками или нарезанного лука хватит только на 10 дней.

Хранить лук в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении

Обычный лук доступен круглый год. По данным Национальной луковой ассоциации (NOA), их лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении, например, в подвале, погребе или кладовой. Это потому, что они легко впитывают влагу. Если температура или влажность слишком высоки, они могут начать прорастать или могут гнить.

Идеальная температура для хранения лука должна быть от 40 до 50 градусов по Фаренгейту (от 4 до 10 градусов по Цельсию).

При этих температурах они лучше всего сохраняют свои характеристики. Это также помогает обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы предотвратить плесень и гниение. Поэтому вы можете поместить их в открытую корзину, бамбуковую пароварку, сетчатую сумку, сетчатую сумку или даже колготки.

Не оставляйте лук в полиэтиленовых пакетах, так как это может быстро испортить его из-за плохой вентиляции.Кроме того, темнота помогает им продержаться дольше. Недостаток солнечного света уменьшает изменения температуры и влажности, которые являются двумя известными факторами, которые могут привести к их более быстрому ухудшению.

Хранение лука на разных стадиях обработки

Чтобы лук сохранялся как можно дольше, необходимо правильно его хранить. Вот лучшие способы хранения лука на разных этапах обработки:

Очищенный

Очищенный лук следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить бактериальное заражение.Когда вы закончите чистить лук, поместите его в герметичный контейнер и убедитесь, что в вашем холодильнике установлено значение 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию) или ниже. Как правило, очищенный лук хранится в холодильнике от 10 до 14 дней.

Нарезанные, нарезанные или нарезанные кубиками

Лук, нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками, можно хранить в холодильнике до 10 дней. Просто плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в закрывающемся пакете. Другой способ — купить предварительно нарезанный лук во многих супермаркетах.Обязательно храните их в холодильнике и используйте до истечения срока годности.

Для длительного использования нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно поместить в морозильную камеру на срок от трех до шести месяцев. Лучше всего их использовать в приготовленных блюдах, таких как тушеные блюда и супы,

Приготовленные

Приготовленный лук можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней. Просто поместите лук в герметичный контейнер или закрывающийся пакет в течение нескольких часов после приготовления. Если оставить их на долгое время на улице, они могут заразиться бактериями.

Приготовленный лук можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Маринованные

Лучший способ продлить срок хранения лука — мариновать. Для этого нужно хранить их в растворе, который препятствует росту бактерий, которые обычно портят овощи. При правильном приготовлении они могут храниться до шести месяцев.

Чтобы замариновать лук, поместите очищенный лук в стеклянную или керамическую банку, наполненную уксусом и сочетанием соли, сахара и специй, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям.После открытия их нужно хранить в холодильнике, чтобы продержаться дольше.

Хранение различных видов лука

Сладкий лук

Сладкий лук обычно выращивают в начале лета, поскольку он имеет высокое содержание влаги, поэтому плохо хранится.

Если у вас под рукой есть несколько сортов лука, используйте сначала этот лук. Чтобы продлить срок хранения сладкого лука, рекомендуется каждую луковицу завернуть в бумажное полотенце и хранить в холодильнике.

Однако сладкий лук все равно нужно использовать в течение нескольких недель; вся эта влага делает их склонными к плесени. Если вы заметили признаки плесени, выбросьте лук раньше.

Сухой лук репчатый

Острый лук, собранный в конце лета и ранней осенью, может храниться месяцами. Они содержат сернистые соединения, от которых можно плакать, когда их разрезаешь, но они полезны при их сохранении.

Чтобы продлить срок их хранения, храните лук по сухому луку в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.Вот как это сделать.

Что вам понадобится:

Инструкции:

Осмотрите весь лук на предмет мягких пятен, плесени и других признаков повреждений. Для длительного хранения годится только отборный лук. Если вы видите признаки того, что они прорастают, не думайте о том, чтобы их хранить, используйте их сразу же.
Отрежьте ножки от чистых колготок, затем опустите лук в основание первой ножки и завяжите узел. Продолжайте добавлять лук и завязывать узлы, пока обе ножки не наполнятся.
Повесьте колготки в прохладном и сухом месте (идеально подойдет температура от 40 до 45 градусов).
Если вам понадобится лук, просто сделайте надрез сбоку на одной из завязанных частей. Эта техника позволяет повторно использовать колготки снова и снова. В следующий раз просто проденьте луковицу в разрез через надрез.

Лук зеленый

Есть много способов хранения зеленого лука, можно разместить его на подоконнике.

Положите лук в банку с толстым дном, которая достаточно высока, чтобы в нее поместился зеленый лук, но он не опрокинулся.Положите зеленый лук корнями вниз и залейте в банку пару сантиметров холодной воды или воды комнатной температуры, ровно столько, чтобы покрыть корни. Меняйте или доливайте воду каждые пару дней по мере необходимости.

Другой способ — хранить их в холодильнике. Если у вас нет подоконника, вы можете хранить их в холодильнике. Если вы используете пакет для продуктов, оберните его резинкой или нитью в том месте, где она соприкасается с горлышком банки.

Для сумки на молнии просто немного закройте каждую сторону.Положив на место, храните в холодильнике, только не забудьте поставить банку там, где она вряд ли попадет. Не забывайте заменять воду каждые пару дней.

Зеленый лук

Из-за более высокого содержания воды зеленый лук является наиболее нежным и имеет более короткий срок хранения.

Если вы используете их в течение нескольких дней, вы можете поставить их в банку с несколькими дюймами воды и неплотно накрыть пластиковым пакетом перед тем, как положить в холодильник.

Вы также можете хранить их в закрывающемся пластиковом пакете с воздухом внутри, чтобы не испортить их излишней влагой.

Мойте лук только тогда, когда вы готовы его использовать. Если они увядшие, вы можете увлажнить их перед использованием, замочив в миске с холодной водой.

Как выбрать хороший лук в продуктовом магазине

Изображение предоставлено: Canva

Red Onions

Красный лук имеет более мягкий вкус, чем белый лук. Как правило, красный лук не имеет такого сильного лукового послевкусия, как белый или желтый лук. При приготовлении они становятся слаще и мягче, хотя теряют часть своей красновато-пурпурной окраски.

Собирая красный лук, ищите лук тяжелый для своего размера, твердый и без синяков. Храните их кожей в прохладном, сухом и темном месте. Храните нарезанный красный лук в герметичном контейнере в холодильнике.

Благодаря яркому цвету и более мягкому вкусу они хорошо подходят для салатов.Это отличный выбор для сальсы и гуакамоле. Они также отлично подходят для пиццы в качестве топперов.

Белый лук с

Белый лук обладает сильным, острым, острым вкусом. У них приятная хрустящая текстура. В отличие от желтого лука, при приготовлении он не становится слаще.

У белого лука тонкая, белая, как бумага, кожица. Выбирайте белый лук, тяжелый для своего размера, твердый и без синяков.

Храните цельный белый лук в прохладном, сухом, темном месте с кожурой. Чтобы белый лук оставался свежим, необходима вентиляция, поэтому не храните его целиком в полиэтиленовом пакете. Предварительно нарезанный белый лук можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Белый лук можно подавать сырым или приготовленным. Из-за их терпкого вкуса используйте их экономно при подаче.

Желтый лук с

Желтый лук мягче белого лука.

У них острый вкус, но он уравновешен легкой сладостью. По мере приготовления желтый лук становится слаще.Желтый лук имеет жесткую, но желтоватую внешнюю оболочку, которая обычно немного толще, чем у белого лука.

Выбирая желтый лук, ищите лук, который тяжелый для своего размера, твердый и без синяков.

Храните цельный желтый лук в прохладном, сухом, темном месте с кожурой. Не храните лук целиком в полиэтиленовом пакете, так как он нуждается в вентиляции, чтобы оставаться свежим. Предварительно нарезанный желтый лук следует хранить в холодильнике в воздушном контейнере.

Считайте желтый лук универсальным луком. Они работают практически с любым блюдом, которое вы готовите. Поскольку в процессе приготовления они становятся слаще, они отлично подходят для карамелизации. Они хорошо подходят для супов, рагу, соусов и тушеных блюд.

Сладкий лук

Судя по названию, этот лук сладкий на вкус. Им не хватает терпкого вкуса белого или желтого лука.

Сладкий лук варьируется по цвету от белого до желтого и обычно немного приземистее желтого.

При выборе сладкого лука всегда выбирайте твердый, тяжелый для своего размера лук без синяков. Оберните каждую сладкую луковицу бумажным полотенцем и храните в выдвижном ящике холодильника с закрытым вентиляционным отверстием. Не храните их вместе с картошкой.

Сладкий лук можно заморозить для дальнейшего использования.

Сначала очистите их и нарежьте, затем равномерно разложите кусочки лука на противне и поместите в морозильную камеру.

Когда они промерзнут, поместите их в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере.Некоторые варианты сладкого лука можно выращивать только в определенных регионах, они доступны только в определенное время года. Лучше всего хранить их в морозильной камере, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

Они отлично подойдут как в приготовленном, так и в сыром виде и отлично карамелизируются. Сладкий лук — отличный лук для луковых колец, луковых лепестков и цветущего лука. Они также хорошо сочетаются с гамбургерами или салатами.

Жемчужный лук

Жемчужный лук маленький, размером с большой шарик.

Они обычно продаются вместе в мешках или контейнерах, а не по отдельности. Они бывают разных цветов от белого до желтого и красного, в зависимости от разновидности. Ищите жемчужный лук без синяков, с гладкой внешней кожей и твердым. Храните их в прохладном, сухом и темном месте.

Так же, как и с другим луком, перед использованием нужно избавиться от кожуры. Хотя для снятия внешнего слоя требуется немного усилий, вы можете бланшировать их, поместив в кипящую воду на 1-2 минуты.

Затем окуните их в ледяную воду, чтобы охладить. Вытащите лук из ледяной воды, срежьте кончики корня, затем защипните их пальцами, чтобы соскользнуть кожица.

Жемчужный лук восхитителен в жареном виде. Их также можно мариновать и использовать в коктейлях.

Как обезвожить лук для хранения продуктов

Из-за своей универсальности лук используется в различных рецептах, как свежемолотый, так и сушеный. Хотя обезвоживание лука не пользуется популярностью из-за того, что процесс обезвоживания уже кажется сложным, с помощью этих простых способов и шагов процесс обезвоживания может упроститься.

Использование дегидратора

Если у вас дома есть дегидратор, это, вероятно, самый простой способ обезвоживания лука. Все, что вам нужно сделать, это:

Нарежьте лук и разложите его на противнях.
Поместите его в дегидратор и установите температуру 135 ° F (60 ° C).
Оставьте лук на 4–12 часов, пока он не станет кожистым.

Как только лук попадет в дегидратор, вы можете продолжить выполнение других задач без необходимости их постоянно проверять.Если вы постоянно сушите другие фрукты и овощи, помимо лука, использование дегидратора может быть очень полезным и сэкономить время.

Вот несколько хороших брендов дегидраторов на Amazon (партнер):

Использование духовки

Еще один простой способ обезвожить лук в домашних условиях — использовать духовку. Вот пошаговое руководство по сушке лука в духовке:

Разогрейте духовку до 140 ° F (60 ° C).
Выложите тонко нарезанный лук одним слоем на противень и поместите термометр в середину.
Поместите его в духовку и оставьте дверцу открытой примерно на 2 дюйма, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Следите за температурой каждые 30 минут, чтобы лук прогревался равномерно.
Через 6–12 часов ожидания вы заметите, что лук усадится и готов к хранению.

Духовки обычно можно найти на любой кухне, поэтому сушить лук в них — один из самых простых способов. Плюс подготовка не сложная. Единственным недостатком этого процесса является то, что дверца духовки остается приоткрытой, поскольку это может представлять опасность для детей или домашних животных, играющих на кухне.Поэтому будьте осторожны при этом.

Использование микроволновой печи

Использование микроволновой печи для сушки лука стало популярным. Он имеет больше преимуществ, чем традиционный процесс, потому что качество лука меньше из-за его более короткого воздействия на машину.

Для этого выполните следующие действия:

Лук нарезать длинными тонкими ломтиками.
Поместите их на тарелку для микроволновой печи, а затем поместите в микроволновую печь.
Установите таймер примерно на 30 минут и убедитесь, что он установлен в положение «разморозка», чтобы не поджечь лук.
Проверяйте лук каждые 30 минут и переворачивайте, чтобы убедиться, что он полностью высох.

Хотя этот процесс проще и быстрее, приготовление лука в микроволновой печи может вызвать обугливание продукта.

Как хранить лук, чтобы избежать прорастания или размягчения

Правильное хранение лука поможет предотвратить его прорастание или размягчение до того, как вы сможете его использовать.Если вы нашли много лука или собрали хороший урожай лука, вот что вам нужно знать, чтобы сохранить его в лучшем виде как можно дольше.

Прекрасное множество лука заслуживает того, чтобы хранить его в лучшем виде как можно дольше.

Также читайте: Как обезвожить лук, как заморозить лук, как собрать лук

Правильные условия хранения лука

Лук очень хорошо хранится в правильных условиях. Для сухого репчатого лука (белого, желтого или красного) это означает:

Холодный. Предпочтительно 4-10 ° Цельсия или 40-50 ° Фаренгейта; чуть выше температуры холодильника и ниже комнатной температуры. Слишком жарко (ваша кухонная кладовая), и ваш лук прорастет. Слишком холодно (ваш холодильник), и ваш лук станет мягким и станет забавным на вкус. Прохладное помещение, подвал или место в гараже (при температуре выше нуля) — хорошие места для хранения вещей.
Сухая. Лук очень легко впитывает влагу, что приводит к гниению. Храните их в сетчатом мешочке, старом нейлоне или открытой корзине в сухом месте.Если у вас высокая влажность, долго хранить лук будет непросто. Если вы все же решили хранить их в холодильнике, храните их в холодильнике с низкой влажностью и держите их вдали от пластиковых пакетов, которые могут задерживать влагу.
Темный. Изменение условий освещения вызывает колебания температуры и влажности, которые не нравятся луку. Храните их в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Вентилируемый. Храните лук в сетчатом пакете или в один слой, чтобы на него не попадал воздух.НЕ храните в пластиковых пакетах. Можно даже хранить их в старых колготках — вставить одну луковицу, скрутить колготки, вставить следующую луковицу, повторить. Повесьте в темном прохладном месте или разложите на прохладном полу.
Изолированный. Лук выделяет газ и влияет на вкус пищи вокруг себя, лучше всего для него есть собственное пространство. Они не только выделяют газ, но и легко подвергаются воздействию газа, выделяемого другими овощами, такими как картофель. Это приводит к их преждевременному прорастанию, поэтому храните лук и картофель отдельно.

Сетчатые мешки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха. Подойдут и старые нейлоновые чулки!

Как долго прослужит лук?

Правильно высушенный лук при хранении, как указано выше, может храниться от двух до трех месяцев, а иногда и дольше.

Если у вас нет другого выбора, кроме как хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, покупайте столько лука, сколько сможете использовать за неделю или две.

При комнатной температуре следует ожидать, что цельный лук прослужит одну-две недели, прежде чем он начнет прорастать или станет мягким.Они по-прежнему безопасны для употребления в пищу, но могут начать немного неприятно (иногда более остро).

В холодильнике есть риск заплесневелого или гнилого лука из-за накопления влаги. Если хранить в холодильнике, то целого лука хватит на одну-две недели.

Другие виды лука, например, лук-порей или зеленый лук, можно завернуть в бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Сроки хранения лука

Время года имеет значение.Здесь, в Северной Америке, местный лук собирают в конце лета и осенью. Наши фермеры действительно умеют правильно лечить и хранить их, и мы часто можем купить местный лук зимой и весной. Но к марту этот лук уже на последнем издыхании. Ожидайте, что у лука весной будет более короткий срок хранения, чем у лука, когда вы покупаете его осенью или зимой.

Это заставляет меня покупать лук иначе. Осенью куплю сумки побольше, зная, что они прослужат дольше. В конце весны я покупаю ровно столько лука, сколько мне нужно на неделю вперед.

Лук можно есть, он просто не хранится так долго.

На что обращать внимание при покупке лука

Выбирайте самый лучший и свежий лук, чтобы он держался дольше всех. Используйте свои чувства, чтобы выбрать лучший лук — посмотрите, понюхайте и ощутите.

Поищите на предмет повреждений, коричневых пятен или прорастаний. Лук без пятен хранится намного дольше.

Feel для плотного лука с сухой пушистой кожицей. Избегайте мягкого лука.

Понюхайте лука.Свежий твердый лук должен иметь легкий луковый запах. Если вы берете пакет с луком и чувствуете сильный запах, возможно, он не самый свежий.

Помните: если у вас есть лук с синяком или ростком, его можно есть. Просто используйте этот лук перед тем, что этого не делает.

Хранение нарезанного или очищенного лука

После того, как вы очистите, нарежете, нарежете кубиками, нарежете или иным образом подвергнете лук воздействию воздуха, его нужно хранить по-другому. Это когда вы хотите хранить их в холодильнике.

Очищенный, частично нарезанный или нарезанный кубиками лук очень хорошо обернуть, чтобы предотвратить появление запаха. Они должны храниться в вашем холодильнике до 10 дней.

Если вы не думаете, что будете использовать их к тому времени, положите их в морозильную камеру.

Что делать, если у вас нет прохладного места для хранения

Если у вас есть холодная комната, то вам нужно — просто повесьте лук в сетчатый мешок или положите его в ящик, корзину или сетчатый мешок на пол, и у вас всегда будет свежий лук, когда он понадобится.Чтобы предотвратить порчу, не переполняйте сетчатые мешки. Используйте больше пакетов с меньшим количеством, а не набивайте только один пакет. Представьте, что даже лук в самой середине пакета тоже нуждается в циркуляции воздуха.

Наш дом хорошо изолирован, и у нас нет холодного помещения. Мы ограничены количеством прохладного / темного / сухого пространства в нашем доме. К тому же наш гараж не утеплен и работает значительно ниже нуля, так что для нас это тоже не вариант. Если вы оказались в такой же ситуации, подумайте о том, чтобы сохранить лук.Например, знаете ли вы, что можно нарезать лук и хранить его в морозильной камере? Читайте дальше…

Еще одна хорошая стратегия — переработка лука. Я использую кухонный комбайн при замораживании или сушке лука.

Замораживание

Обезвоживание

Маринование — маринованный красный лук отлично подходит для приправы!

О, приготовление этого восхитительного французского лукового супа — еще одна вкусная стратегия, позволяющая использовать лишний лук!

Видео о консервировании лука

Вам нравится учиться по видео? Вот три видео о том, как хранить, замораживать и сушить лук.

Хранение лука

Заморозка лука — Прочтите полную статью о замораживании лука

Обезвоживание лука — Прочтите всю статью о сушке лука

Что делать, если на моем луке черная плесень

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что причиной появления черной плесени на луке является aspergillus niger, распространенный грибок в почве. Они рекомендуют смыть небольшое количество черной плесени на внешней чешуе лука под прохладной проточной водой или срезать пораженные слои.Незараженную часть можно использовать. Лицам с аллергией на Aspergillus niger нельзя употреблять лук с черной плесенью.

Больше чтения

Различные сорта лука

Как сажать и выращивать лук в саду

Как хранить и выращивать зеленый лук (зеленый лук)

Руководство по измерению лука

Как обезвожить зеленый лук

Как приготовить смесь домашнего лукового супа

Как вы предпочитаете управлять большим уловом лука? Заморозить, высушить или хорошо хранить? Дайте мне знать в комментариях или в Instagram @GetGettyS или в Facebook @GettyStewart.Дом экономист .

Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и обновлен в ноябре 2021 года.

Гетти Стюарт — профессиональный экономист, спикер, частый гость в СМИ и писатель, делится советами и рецептами, чтобы укрепить уверенность в себе и научить навыкам использования цельных сезонных продуктов. Она — автор нескольких книг рецептов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Как заморозить лук и почему это хорошая идея

Да, лук можно заморозить! Вам даже не нужно их бланшировать или каким-либо образом предварительно обрабатывать. Это очень просто! Просто очистите, нарежьте (нарезанный кубиками или ломтиками) и заморозьте.

Используйте кухонный комбайн, чтобы облегчить нарезку при замораживании лука.

Также читайте: Как хранить лук, как обезвоживать лук, как приготовить французский луковый суп

Две причины заморозить лук

Вы можете спросить, зачем замораживать лук, если он хорошо хранится неделями? Я понимаю, это кажется странным, но вот две очень веские причины заморозить лук.

1. Идеально, если у вас нет идеального места для хранения вещей

Если ваш лук регулярно прорастает, становится мягким, покрывается плесенью или имеет странный вкус, ваш нынешний способ хранения может быть не идеальным.

Лук хорошо хранится, но он привередлив. Они предпочитают хранить при температуре 4–10 ° C / 40–50 ° F, что теплее, чем в вашем холодильнике, но холоднее, чем при комнатной температуре. Если вы храните лук слишком горячим, холодным или слишком влажным, он может прорасти, заплесневеть или стать мягким. Да, и они не любят, когда их хранят рядом с картофелем — природные газы, выделяемые картофелем, заставляют лук прорастать быстрее, и наоборот.Как видите, найти правильное место может быть непросто.

Вот почему замораживание или обезвоживание — хорошие варианты. Конечно, вкусные рецепты, такие как французский луковый суп, карамелизированный лук с фокаччей или тушеный лук с грибами, тоже хороши!

2. Удобная экономия времени

Если вы готовите регулярно, то знаете, что 90% рецептов включают нарезанный, нарезанный кубиками или нарезанный лук. Представляете, насколько удобно может быть предварительно нарезанный лук или нарезанный кубиками лук! Это действительно экономия времени.

Для меня это изменило правила игры. Вместо того, чтобы каждую ночь нарезать и нарезать лук, я просто иду в морозилку и достаю то, что мне нужно. Не требует ежедневного измельчения. Отсутствие запаха лука на пальцах. Не чистить разделочную доску.

Заморозьте лук, если …
— у вас нет подходящего места для его хранения
— вы ненавидите нарезать свежий лук каждый раз, когда готовите ужин
— вы наслаждаетесь удобством предварительно нарезанной пищи, удовлетворением и низкой ценой сделать это самому

Замораживание лука — Видео

Посмотрите это видео.Не только для полезных советов, но и для того, чтобы вернуться в прошлое к моему ОЧЕНЬ ПЕРВОМУ видео на YouTube, когда моя кухня была оранжевой, моя плита была белой, а мои волосы не были серебристыми. Я немного болван, но сообщение верное. Наслаждаться!

Как заморозить лук — шаг за шагом

1. Нарезать лук

Нарезать лук кубиками желаемого размера — ломтиками или небольшими кубиками. Я просто не рекомендую замораживать лук целиком или половину (см. Часто задаваемые вопросы ниже).

Используйте острый нож, мандолину или кухонный комбайн, что вам больше нравится.Когда я делаю такие большие партии, мне нравится использовать кухонный комбайн. Я использую лезвие для нарезки ломтиков и обычное лезвие для нарезки лука.

Профессиональный совет: При использовании кухонного комбайна для нарезанного кубиками лука только несколько раз пульсирует , чтобы лук не превратился в жидкую кашицу. Вы НЕ хотите обрабатывать их слишком долго.

Используйте лезвие для нарезки лука.

2. Поместить в пакет для замораживания

Ключ к замораживанию лука — это хорошо запечатать его в высококачественном пакете или контейнере, который предотвратит появление запаха.Я предпочитаю использовать толстые пластиковые пакеты для морозильной камеры — не универсальные, а более толстые пакеты для морозильной камеры.

Выдавите как можно больше воздуха, чтобы не допустить сгорания морозильной камеры, и оставьте как можно меньше свободного пространства.

Вы также должны быть уверены, что можете легко использовать замороженный лук. Вот почему я рекомендую либо заморозить их в заранее отмеренных количествах, либо заморозить их тонким слоем, чтобы вы могли легко сломать замороженные кусочки по мере необходимости. Это позволит избежать больших скоплений замороженного лука.

Вот два метода замораживания (№1 мой любимый!)

Вариант 1: Заморозьте лук тонким слоем в пакетах для заморозки. Это не совсем один слой лука, но он достаточно тонкий, чтобы я мог легко отламывать кусочки. Вот так я обычно замораживаю лук. Я добавляю произвольное количество лука в пакет для заморозки и разглаживаю его, чтобы он получился довольно тонким. Я выжимаю как можно больше воздуха и затем хорошо закрываю пакет.

Когда он замерзает, я легко могу отломить кусок лука.Это никогда не бывает точным измерением, но большинство рецептов довольно гибкие, когда дело касается лука. Обычно я отламываю достаточно, чтобы полностью закрыть дно кастрюли. Вы сами решаете — добавлять более или менее исходя из ваших предпочтений.

Двойная сумка для дополнительной защиты от запаха.

Вариант 2: Фиксация в заранее отмеренных количествах. Я следую общему правилу измерения лука: 1 средний лук = 1 стакан нарезанного лука. Поэтому я замораживаю полстаканы или полные насыпи стаканов, помещенные на полиэтиленовую пленку, пергаментную бумагу или вощеную бумагу.Оберните и поместите несколько пучков в большой пакет для заморозки. Хорошо закройте и заморозьте.

Предварительно отмеренные количества завернутые в вощеную бумагу. Вы можете использовать лотки для кубиков льда, но вам придется иметь дело с луковым запахом!

Другой вариант — заморозить лук в лотках для кубиков льда. Просто не забудьте завернуть лоток в пакет во время замораживания — вы не хотите, чтобы в морозильной камере был запах лука. Замочите противень в пищевой соде и уксусе, прежде чем снова использовать его для кубиков льда! На мой взгляд, это много хлопот, я бы предпочел просто заморозить лук в пакетах, как описано в Варианте 1.

3. Запечатать и заморозить

Наконец, запечатать и заморозить на срок до трех месяцев. Я бы не рекомендовал хранить больше, потому что они начнут проявлять посторонний привкус. Они не испортятся и не будут небезопасными, просто не будут такими вкусными.

Когда я делаю большую партию лука, у меня получается несколько тонких пакетов. Я храню эти пакеты вместе в более крупном пакете для морозильной камеры для дополнительной защиты. Этот большой мешок хранится в большой морозильной камере в подвале. Один из мешков поменьше остается в моем холодильнике с морозильной камерой на каждый день.

Часто задаваемые вопросы о замораживании лука

1. Изменится ли лук при заморозке?

Как и любой небланзированный овощ, вкус замороженного лука со временем меняется. Чем дольше они хранятся в морозильной камере, тем сильнее будет их аромат. По этой причине я замораживаю только около пяти фунтов лука за раз или столько лука, сколько могу использовать в течение трех месяцев.

Изменится и текстура лука, он станет намного мягче и потеряет хруст.Они не подходят для салатов или каких-либо сырых блюд, но они отлично подходят для приготовленных блюд, таких как супы, тушеные блюда, карри, запеканки и т. Д. Они выделяют много влаги при ударе о сковороду, но она довольно быстро испаряется. .

Помните, что при использовании кухонного комбайна не измельчайте и не измельчайте слишком мелко. Вместо этого заморозьте ломтики, если в готовом блюде вы предпочитаете большие кусочки лука.

Для нарезания лука кубиками используйте обычное лезвие. Взбивайте только несколько раз, чтобы лук не получился мягким и жидким.

2. Будет ли мой морозильник пахнуть луком?

У меня никогда не было проблем с этим. Главное — использовать высококачественные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и очень хорошо их запечатывать. Если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, вы можете положить лук в два пакета или поместить пакет в герметичный контейнер перед хранением в морозильной камере.

Также убедитесь, что внешняя часть пакета чистая и сухая, чтобы на ней не осталось лукового сока или кусочков.

Вот почему я лично не замораживаю мгновенно и не использую лотки для кубиков льда при замораживании лука — риск сохранения запаха лука в морозильной камере, если оставить там открытый лоток с луком даже на пару часов, слишком велик. высокий.

3. Можно ли заморозить лук целиком?

Замораживание целого лука не рекомендуется. Их будет сложно разморозить и использовать. Лучше всего нарезать лук перед замораживанием. Если вы отчаянно хотите заморозить лук целиком, его нужно бланшировать — варить в горячей воде около 7 минут или пока не прогреется самый центр. Это действительно не очень удобно.

4. Нужно ли бланшировать лук для заморозки?

Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что для нарезанного или нарезанного лука бланширования не требуется.Они рекомендуют бланшировать лук целиком.

5. Как долго продержится замороженный лук?

Для получения наилучшего качества используйте замороженный лук в течение трех месяцев. После этого вкус начинает немного меняться.

6. Какой лук лучше всего замораживать?

Чтобы заморозить красный лук, белый лук, желтый лук, лук-шалот, зеленый лук, лук-порей, выполните следующие простые действия. Используйте большой или маленький лук. Практически любой вид лука, который у вас есть.

В идеале, для наилучшего вкуса, заморозьте лук, который достиг пика вкуса и свежести.Тем не менее, если вы заметили, что некоторые луковицы становятся мягкими или начинают прорастать, немедленно заморозьте их, пока они не испортились.

Любой сорт лука можно заморозить. Заморозьте их, пока они находятся на пике формы, для лучшего вкуса.

5. Как использовать замороженный лук?

Я использую замороженный лук практически в любом готовом блюде! Вы можете жарить их и добавлять в супы, запеканки, тушеные блюда, карри, запеканки, мясной рулет и т. Д. Я просто не рекомендую их в салаты или в качестве свежей начинки.

6.Как избежать слез при нарезке лука?

Вот несколько идей, которые вы можете попробовать:

используйте кухонный комбайн для измельчения больших объемов — просто отведите взгляд, когда откроете крышку.
охладите лук в холодильнике в течение 30 минут, прежде чем нарезать. находятся соединения серы, вызывающие слезы.
Наденьте очки — серьезно
зажгите свечу во время измельчения, чтобы поглотить пары
Используйте вентилятор, чтобы сдувать пары от себя

Нарежьте один раз, подготовьте лук и готов к работе в течение нескольких недель !

Итак, у вас есть Как заморозить лук.Как вы думаете, это то, что вы попробуете? Если да, дайте мне знать или сделайте снимок и отметьте # getgettys , чтобы я его увидел и мне понравилось!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Это сообщение было обновлено в 2021 году по сравнению с исходным сообщением 2014 года.

Лучший способ хранить лук | Помощь на кухне: Food Network

Автор: Аманда Нил для Food Network Kitchen

Лук — ключевой ингредиент многих рецептов, поэтому имеет смысл всегда держать его под рукой. Но хотя они служат долго, они не хранятся вечно — вы когда-нибудь залезали в пакет и замечали, что некоторые из ваших луковиц стали мягкими и заплесневелыми или начали прорастать? С помощью нескольких простых решений для хранения вы можете продлить срок службы любимых лампочек до 2 месяцев.

Есть ли у вас красный лук, лук Видалия, испанский лук или даже лук-шалот, лучше всего его хранить целиком. Их бумажный внешний вид служит естественной защитой от внешних факторов. Целый лук следует хранить при комнатной температуре в хорошо вентилируемом контейнере, например, в проволочной корзине, перфорированном пластиковом мешке или открытом бумажном пакете. Любая влага, которая скапливается вокруг лука, будет способствовать его ранней порче, поэтому хорошая циркуляция воздуха является ключевым моментом, как и удаление ее из пластиковых пакетов для продуктов, если вы используете их для сбора лука в магазине.Поместите емкость в сухое темное место, например, в задней части кладовой или в шкафу. Солнечный свет может повлиять на температуру и влажность, в результате чего лук испортится. При правильном хранении цельный лук будет оставаться свежим от 6 до 8 недель.

Если вы уже очистили лук или у вас остались остатки, которые нужно сохранить, плотно заверните в полиэтиленовую пленку или храните в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на срок до 1 недели. Хранение очищенного лука в плотно закрытой упаковке не только сохранит его свежесть, но и предотвратит впитывание запаха этого острого ингредиента другими продуктами, хранящимися в холодильнике.

Лук можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Подавая их в сыром виде, попробуйте замочить нарезанный кубиками или нарезанный лук в миске с ледяной водой на 10 минут, затем хорошо слейте воду и промокните бумажными полотенцами. Холодная вода смягчит этот сильный аромат сырого лука.

Если у вас под рукой много лука, попробуйте его карамелизировать! При медленном приготовлении на медленном огне лук становится невероятно нежным и сладким, и его можно хранить в холодильнике до 5 дней или замороженным до 2 месяцев.

Красный лук название

Красный лук — полезные свойства

Состав красного лука

Польза красного лука

Польза и вред синего лука

Польза и вред жареного лука

Лук (растение) — Википедия

Ботаническое описаниеПравить

Хозяйственное значение и применениеПравить

ЭкологияПравить

Красный лук: польза, полезные свойства, состав, противопоказания, правильное хранение лука

Полезные вещества в составе красного лука

Красный лук и его полезные качества

Применение красного лука в народной медицине

Противопоказания к употреблению красного лука

Как правильно хранить лук?

Как приготовить?

Лук красный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Калорийность лука красного

Состав лука красного

Польза и вред лука красного

Лук красный в кулинарии

Чем отличаются обычный репчатый лук и фиолетовый?

Абстр@кциЯ V.I.

А.К. (лично)

Валерий Фалеев

Роман

Мария Чистополова

Надежда Новикова

Шульц Ирина

KSY

Елена Карнаух (Буевич)

Nikol girl

Ветер

PIN-код

Mayskaya

Щекотливая Девушка

Граф Д

Вася Смир

Подскажите сорта красного лука, сажаю впервые, почвы небогатые, Даниловский подойдет? И где в Ярославле его купить?

Marina Crow

Дина

Читайте также:

лук, красный, сырой (ru)

Применение в кулинарии:

Рецепты квашенного красного лука:

Покупка — где купить?

Дикие виды:

Хранение:

Химический состав — питательность — калории:

Влияние на здоровье:

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Использование в качестве лекарственного растения:

Народная медицина — натуропатия:

Распространение — происхождение:

Выращивание — сбор урожая:

Вероятность путаницы:

Общая информация:

Что вызывает слезотечение?

Литература — источники:

описание, состав и полезные свойства, виды красного лука

Места произрастания и происхождение красного лука

Виды красного лука

Состав красного лука

Полезные свойства красного лука

Вред

Как готовить красный лук

Как выбрать и хранить красный лук

Статьи — Как выбрать репчатый лук

Обжарить лук и подсушить — очень вкусная приправа: как сохранить красный лук на зиму | Lifestyle

Преимущества

Нарежьте и храните в больших количествах

Обжаривайте, пока не высохнет

Луковое пюре

Очистите и храните в холодильнике

Луку нужен воздух

Приятного аппетита!

польза и вред, популярные сорта, можно ли жарить овощ и какова его калорийность

Описание

Польза и вред