Как чистить опята свежие для заморозки: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Сен 14th, 2016 Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать.

Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Как заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

1. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
2. В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
3. Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

1. Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
2. Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
3. По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
4. Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

1. Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
2. Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
3. Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
4. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
5. Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
6. Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.

сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

• маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
• крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

можно ли морозить грибы сырыми, вареными и перекрученными и как это делать

Чтобы сохранить пищевую продукцию на длительный срок, многие хозяйки пользуются распространённым способом – замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками отлично подойдут для заморозки. Мороженые опята порадуют вас своими вкусовыми качествами и питательными веществами, независимо от того, в каком виде они будут заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: можно ли морозить опята, и в каком виде это делать? Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы затем из них получилось вкусное блюдо?

Опята, хотя они и маленьких размеров, чистить несложно. Так как они практически не растут на земле, лесного мусора на них мало. Чтобы их очистить, срежьте нижнюю часть ножки и снимите траву и листья со шляпок. Затем промойте в воде, чтобы вышли из пластинок насекомые и их яйца и можно приступать к термической обработке.

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?

Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены. Их можно замариновать, засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.

Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.

Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.

Можно ли морозить свежие опята на зиму?

Как морозить свежие опята, и можно ли их после размораживания мариновать? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично годятся для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени, чтобы сразу заняться этим процессом, тогда лучше положить опята в морозильную камеру. Грибы перебираются, очищаются от лесного мусора и сортируются по размерам. Морозить можно все опята, однако для маринования в дальнейшем подойдут мелкие экземпляры.

Можно ли морозить опята сырыми, если потом они будут применяться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главным фактором замороженных опят является то, что эти грибы после размораживания не теряют своего привлекательного вида. Такие опята хорошо будут смотреться в супах, грибных гуляшах или в салатах. Вкус этих грибов нисколько не меняется даже после размораживания. Из замороженных опят готовят такие же блюда, как и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли морозить вареные опята и что из них можно приготовить? Всё будет зависеть от того, в какие блюда вы собираетесь использовать опята после размораживания. Варенные подовые тела пригодны только для жарки, супов, икры и салатов.

Как морозят опята после отваривания?

Как морозят грибы опята после процесса отваривания? Прежде грибной урожай обязательно очищают, срезают нижнюю часть ножки и промывают в холодной воде. Высыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дают закипеть, добавляют соль (на 1 кг опят 1 ст. л. соли). Варят 20 мин на среднем огне, постоянно снимая шумовкой пенку, которая образуется на поверхности. Откидывают на дуршлаг, давая лишней жидкости полностью стечь. Затем выкладывают на полотенце и оставляют на 30 мин. Стёкшие опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы заморозить слоями, тогда при заморозке они деформируются, а замораживание будет проходить дольше. Морозильная камера должна быть выставлена на -18°C.

После глубокой заморозки опята раскладываются по полиэтиленовым пакетам. Расфасовка должна быть такой, чтобы пакета хватало для приготовления одного блюда. Отметим, что опята не должны подвергаться повторному замораживанию, так как это портит качество продукта. Отваренные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что отваривание опят портит их внешний вид, поэтому пользуются бланшированием. При этом грибы выкладывают в дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипящую воду. Далее поступают таким же образом, как после отваривания.

Некоторые кулинары со стажем делают несколько заготовок замороженных опят. Оказывается, можно даже морозить перекрученные сырые опята. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и ставят в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подойдёт для соусов, грибных начинок для пицц и пирожков. Кроме того, её можно будет протушить и добавить в жареную картошку.

Как правильно морозить опята, жареные в масле?

Можно ли на зиму морозить опята, жареные в масле? Да, и такие грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако данные плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4-х месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное или смесь жиров.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.

Как лучше приготовить мороженые опята?

Стоит отметить, что замораживание считается наилучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить мороженые опята? Как уже отмечалось, из них готовят самые разнообразные блюда, включая борщи, супы, жульены, соусы и т. д. Например, для обжаривания и тушения свежие грибы можно даже не размораживать, а приступать сразу к тепловой обработке. Замороженные свежие опята можно отварить и замариновать быстрым способом. Уже через 2-3 ч они будут готовы и их можно подавать гостям.

Прокрученную на мясорубке замороженную массу из свежих опят сначала размораживают, а затем делают то, что предусмотрели. Её можно пожарить и сделать начинку для тарталеток или пирожков. Из неё можно сделать паштет, если воспользоваться блендером. Для этого её обжаривают на сливочном масле с добавлением любимых специй и пряностей.

Поделиться статьей:

Как быстро чистить опята перед варкой и маринованием: фото, видео чистки грибов

Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин – вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь – октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

Как правильно чистить лесные грибы опята

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют скрупулёзной очистки, промывания и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или замораживанием – перебрать, срезать длинные ножки и убрать подгнившие участки. Ножки лучше не выбрасывать, а засушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать в качестве добавки в супы-пюре или грибные соусы.

Как правильно чистить лесные опята, чтобы затем приготовить вкусное и полезное блюдо? Чтобы свежие лесные грибы не потемнели после того как были принесены из леса, их нужно сразу обработать. Первым делом опята перебирают: выбрасывают сильно старые, гнилые и испорченные червями или насекомыми – готовить такие грибы нельзя! Если испорчена только шляпка, то её выбрасывают, а ножку оставляют и наоборот. Помимо этого, со шляпок снимают налипший лесной мусор – остатки травы, листочков и веточек. Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как правильно чистить опята:

Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба?

Как правильно чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остаётся актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Стоит ли удалять плёнчатое кольцо и зачем это делать? Некоторые, перед тем как чистить опята перед употреблением, удаляют этот признак съедобности гриба. Однако на самом деле практической необходимости в этом нет. Это напрасная трата сил и вашего времени. Хочется сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, убрали вы юбочку или нет. Здесь стоит ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята

Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

Как правильно чистить опята и сколько их варить?

Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

Как правильно чистить опята перед жаркой

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как чистить опята перед жаркой, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и ароматное блюдо? Как мы рассмотрели выше, перед жаркой опята лучше очищать сухим методом. Если грибы промывать, они набирают в себя воду и потом при жарке разваливаются и теряют форму. Многие перед данным процессом переработки отводят время для предварительного отваривания опят. Однако некоторые хозяйки считают, что отваривание только уменьшает уникальные вкусовые качества свежих жареных грибов. Убирать ли юбочку с ножек опят, если они будут подвергаться обжариванию? В этом случае – не обязательно, ведь при жарке плёнка на ножке полностью усыхает и её совсем не различить.

Как чистить свежие пеньковые опята перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего грибного урожая пойдёт на замораживание, тогда вам интересно будет узнать знать, как нужно чистить свежие опята перед заморозкой.

Конечно, было бы правильно, если предварительная очистка грибов пройдёт ещё в лесу. Это экономит время, когда вы дома будете заниматься опятами. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньковые опята, а не луговые. Они более чистые, с выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как следует чистить пеньковые опята перед процессом замораживания? Напомним, что опята замораживают в свежем виде, отваренными и жареными. Однако чистка проходит во всех случая одинаково.

Сначала опята перебирают, отбраковывая испорченные и сломанные. Срезают кончики ножек, на которых осталась грибница, и быстро промывают под проточной водой. Выложив опята на кухонное полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекли от жидкости. Раскладывают на разносы в один слой и ставят в морозильную камеру, включив её на полную мощность для быстрой заморозки. Затем распределяют опята в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку с обычной температурой.

Чтобы заморозить отваренные или жареные опята, грибы проходят ту же первичную очистку, что и свежие, однако с другими последующими процессами обработки – варка и жарка.

Поделиться статьей:

Опята: как правильно чистить и мыть эти грибочки?

Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.

Предварительная чистка грибов в лесу

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.

Вымачивание

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

• Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
• Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
• Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
• Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
• Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Чистка опят: пошаговая инструкция

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

1. Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протираем их влажной губкой — и шляпку, и ножки.

   После обтирания губкой опята становятся почти чистыми

2. Срезаем ножичком низ ножки, если на нём имеется грязь. Если опята старые, ножку обрезаем ближе к шляпке, примерно на 2/3.

   Можно отделить друг от друга шляпки и ножки

3. Обрезаем на шляпке и ножке повреждённые места, если они остались после предварительной чистке опят в лесу.

   Обрезаем кусочки опят с червоточинами

4. Удаляем ободок под шляпкой, если нам этого хочется (можем просто промыть опята под очень сильной струёй воды — нежная пленочка просто смоется).

   Удаляем юбочку под шляпкой у опят

5. Помещаем грибы в дуршлаг и промываем опята под проточной водой (только в том случае, если мы их не сушим).

   Промываем опята в дуршлаге

6. Опята почищены!

Видео: как правильно и без хлопот чистить грибочки

Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?

В подготовке опят нет особых различий для варки, маринования или жарки. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбочки перед жаркой можно не убирать, так как под воздействием температуры они усыхают, становясь совсем незаметными. Перед варкой можно избавиться от них, если вы варите грибы целиком и оставить, если разрезаете опёнок на части — это просто вопрос внешнего вида. Что касается юбочек опят при мариновании, они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта — так что их лучше убрать.

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Нюансы очистки

Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.

Молодые опята можно не чистить

Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.

Чистить и мыть опята — совсем не сложное занятие, но требует много времени в том случае, если вы решаете убирать нежную юбочку из-под шляпки у каждого опёнка. Грибы эти приятные в обработке и очень вкусные, главное — их правильная подготовка к засолке, маринованию, жарке или варке. Пользуясь советами, данными в статье, вы подготовите опята должным образом. Готовьте с удовольствием!

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.
Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:
аккуратно перебирают грибы;
сортируют их на мелкие и крупные;
тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:
опята отвариваем;
откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;
перекладываем грибы на сухую чистую ткань;
после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.
Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

Рецепты:

1. Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

2. Борщ.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

3. Суп.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

Как правильно заморозить грибы

Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь своими любимыми сортами грибов в сезон. Затем заморозьте их до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их во всех своих любимых блюдах, и убедитесь, что не потратите впустую ни одного, если оно у вас есть.

Выбирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими. Следует избегать сухих, сморщенных, потемневших, заплесневелых грибов, грибов с пятнами или неприятного запаха.Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Очистка и подготовка

Вымойте грибы в холодной воде и обрежьте кончики стеблей. Грибы размером более 2,5 см следует нарезать ломтиками или дольками.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов, сделав их темнее и мягче.

Грибы на пару дольше хранятся в морозильной камере, чем грибы, обжаренные на пару.

Приготовление для заморозки

Грибы перед замораживанием следует приготовить.Это можно сделать двумя способами:

Обжаривание: разогрейте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла на сильном огне. Готовьте их около пяти минут или пока грибы полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару: Чтобы свести к минимуму эффект потемнения при приготовлении на пару, замочите грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, соблюдая это рекомендованное время:

• Целые грибы: 5 минут
• Шампиньоны: 3 1/2 минуты
• Грибы, разделенные на четвертинки: 3 1/2 минуты
• Нарезанные грибы: 3 минуты

Ель ест / Мигель Ко

Мгновенная заморозка для лучшего вкуса

Дайте грибам полностью остыть.Затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с листа для печенья. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать емкости. Это поможет предотвратить ожог при замораживании. Замороженные грибы следует употреблять в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver, чтобы упаковать грибы пылесосом.Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при заморозке, чем другие продукты.

Учтите, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или вытереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Как ими пользоваться

Бросьте замороженные кусочки грибов прямо в рецепты, которые будут нагреваться, или разморозьте грибы в холодильнике, прежде чем использовать. Поскольку вы замораживаете грибы по отдельности, вы сможете извлечь только то, что вам нужно для своего рецепта.

Другие способы сохранения грибов

Если свежие грибы хранятся в холодильнике не так долго, как вам хотелось бы, возможно, вы их храните именно так. Не кладите на них какие-либо предметы, чтобы избежать синяков, и держите их подальше от предметов с сильным запахом, поскольку грибы похожи на губки и впитывают запах.

Если место в морозильной камере ограничено, попробуйте купить сушеные грибы или сушить их самостоятельно, а не замораживать свежие. Их легко восстановить, когда они вам нужны, и они занимают очень мало места.

Как заморозить грибы | Помощь на кухне: Food Network

Автор Susan Choung для Food Network Kitchen

Загадочные и причудливые грибы похожи на семейство Аддамс в разделе овощей. У них уникальное происхождение и навязчивый землистый вкус, который может вызывать поляризацию. Если вы поклонник этих грибов и у вас их избыток, вы можете заморозить их, чтобы сохранить на потом.

Когда нужно замораживать грибы?

Грибы хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней. Решите, сколько вы планируете съесть в первые несколько дней, а остальные отложите, чтобы вымыть и заморозить как можно скорее, пока они еще свежие, твердые и безупречные.

Как лучше всего чистить грибы?

У вас может возникнуть соблазн помыть грибы водой.Позже они будут вариться в жидкости, так что ничего страшного, правда? Неправильный! Грибы впитывают воду, как маленькие губки. Лучший способ очистить их — смахнуть всю грязь сухой кондитерской кистью или ватными бумажными полотенцами.

Можно ли заморозить сырые грибы?

Теоретически да, но позже они будут мягкими из-за высокого содержания воды, которая изменяет структуру самого гриба по мере образования кристаллов льда.Грибы лучше всего заморозить — сначала их приготовить.

Как приготовить грибы для заморозки?

Обжаривание лучше всего, если грибы предназначены для замораживания. Этот метод вытянет из них влагу и сконцентрирует землистый аромат.

Нарежьте или разрежьте на четвертинки любые грибы размером более дюйма. Растопите 1 столовую ложку несоленого масла или нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Выложите грибы одним слоем и готовьте, не трогая, до коричневого цвета около 2 минут. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока грибы не станут коричневыми.

Переложите грибы на противень с бортиком и разложите, чтобы они остыли.

Повторите то же самое с оставшимися грибами, добавив еще сливочного или растительного масла, и дайте им остыть на противне.

Как вы упаковываете грибы в морозильную камеру?

Когда грибы полностью остынут на противнях, наклейте этикетку и финишируйте закрывающиеся пакеты, пригодные для замораживания, а затем наполните их приготовленными и охлажденными грибами.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Грибы хранятся в морозильной камере до 9 месяцев.

Как использовать замороженные грибы:

Когда вы будете готовы использовать их, не нужно их предварительно размораживать. Замороженные грибы лучше всего использовать в блюдах, в которых они будут готовиться и прогреваться, поэтому их не нужно заранее размораживать.

Супы, в том числе крем-суп из двух грибов

Рагу, как это старомодное тушеное мясо из говядины с грибами

Запеканки, такие как Запеканка из сырных грибов и брокколи

Жаркое, как это Жаркое из говядины и грибов

Другие блюда с грибами, например:

Особые кухонные гаджеты

Как заморозить грибы — BBC Good Food

Заморозка грибов — отличный способ избежать отходов и сохранить в них питательные вещества, особенно если у вас их избыток.Всегда замораживайте грибы на пике свежести. Попробуйте наши лучшие рецепты грибов для блюд с этими сказочными грибами.

Есть несколько способов заморозить грибы — бланшировать паром (это сохраняет питательные вещества) и тушить (также хорошо для сохранения питательных веществ). В грибах много воды, и они могут стать мокрыми при размораживании, поэтому лучше готовить их из замороженных продуктов.

Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете, но это повлияет на их пищевую ценность. Очистите грибы щеткой и щеткой, чтобы удалить грязь (не мыть их, так как они могут стать мокрыми).Вы можете нарезать их или оставить целиком (для последних лучше всего подойдут грибы поменьше). Положите их на лоток и заморозьте до твердого состояния, затем переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, удаляя лишний воздух. Использовать в течение пары месяцев.

Основной способ заморозки грибов

Паровой бланширование

1. Очистите грибы щеткой и щеткой, чтобы удалить грязь, затем нарежьте или оставьте целиком (лучше всего для более мелких грибов).

2. Приготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой.Поместите грибы в паровую корзину. Добавьте в воду чайную ложку лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание. Доведите воду и лимонный сок до кипения и готовьте грибы на пару около 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы нарезанными, и если вы сохранили их целыми, размером с грибы). Немедленно окуните грибы в миску с ледяной водой и оставьте, пока грибы не побелели, затем слейте воду и разложите на кухонном подносе, выстланном бумагой.

3. После слива и промокания выложите грибы на поднос и заморозьте до твердого состояния.Затем переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, предварительно удалив лишний воздух. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Sauteeing

1. Очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целиком (лучше всего для грибов меньшего размера).

2. В большой сковороде нагрейте небольшую часть сливочного масла на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками и держали их целыми, от размера грибов).Дать грибам остыть.

3. После охлаждения выложить грибы на противень и заморозить до твердого состояния. Переложите в закрывающийся пакет для заморозки с этикеткой, предварительно удалив лишний воздух. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Готовка из заморозки

Замороженные грибы лучше всего готовить прямо из замороженных. Их можно добавлять в такие блюда, как рагу, запеканки, макаронные изделия и жаркое.

Вдохновляющие рецепты грибов

Сливочно-грибная паста

Чаша сливочно-грибной пасты — это настоящая комфортная еда.Используйте сливки, чеснок и пармезан, чтобы приготовить насыщенный соус с земляными шампиньонами. Сверху посыпьте тертым сыром и дайте всем закопаться.

Пирожки с курицей и грибами

Курица и грибы — классическая, всеми любимая начинка для пирогов не зря. Наши индивидуальные куриные пироги отлично подходят для того, чтобы израсходовать остатки жареного. Вы можете сделать это на два дня вперед, если хотите мгновенно приготовить будущий ужин.

Грибная каша с яйцом пашот

Сделайте сытный питательный поздний завтрак, который обеспечит вам 3 из 5-ти дневных рационов.На приготовление уходит всего несколько ингредиентов и 10 минут — отлично подходит для отдыха на выходных.

Понравились эти идеи? Ознакомьтесь с другими нашими грибами…

10 видов грибов, которые нужно попробовать
4 пользы грибов для здоровья
Как приготовить грибы в микроволновке
Рецепты с курицей и грибами

Какой ваш любимый способ подавать грибы? Оставьте комментарий ниже…

Можно ли заморозить свежие грибы? — Что делать вместо

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы поклонник грибов и видите хорошую цену за огромный контейнер, отказаться от него практически невозможно. Даже если у вас нет времени или плана использовать их до того, как они испортятся.

Можно ли заморозить свежие грибы? Замораживание свежих грибов — не лучшая идея. Они приобретут слизистую, похожую на кашицу текстуру. Вместо этого вы должны приготовить грибы перед их заморозкой, так как приготовленные грибы будут хорошо замораживаться около года.

Есть несколько приемов, которые можно использовать для замораживания свежих грибов, которые мы подробно объясним в следующей статье, но лучшее решение — просто приготовить грибы, прежде чем замораживать их.

Хорошая новость в том, что приготовленные грибы можно заморозить, и в этой статье мы научим вас, как именно это делать.

Можно ли заморозить грибы ?

Грибы можно заморозить, но они очень хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Один из наиболее важных шагов при замораживании грибов — замораживать только грибов лучшего качества .

Если на них есть синяки или темные пятна, указывающие на распад, они в конечном итоге ухудшат качество всей вашей партии.Тщательно просейте грибы и планируйте заморозить только лучших из вашей грозди.

Также не следует замораживать грибы, которые начинают стареть. Если гриб кажется сухим или сморщенным, вкус не будет таким приятным после того, как он заморожен, поэтому лучше даже не пытаться не рисковать остальными грибами.

После того, как вы выделили основных кандидатов для замораживания, вы можете решить, как вы хотите их заморозить.

Как заморозить грибы

Помимо выбора только лучших грибов для замораживания, вы также должны быть уверены, что они чистые, прежде чем замораживать их.

Однако вы хотите, чтобы не мыли грибы водой . Грибы похожи на губку и впитывают воду. Это худшее, что может случиться с любым продуктом, который вы пытаетесь заморозить. Вы хотите максимально снизить содержание воды.

Вместо этого, слегка почистите грибы пальцами или мягкой щеткой, чтобы удалить видимую грязь. Обрежьте стебли. Если вы замораживаете большие грибы, такие как портобелло, перед замораживанием также удалите ложкой жабры.

Можно ли заморозить сырые или свежие грибы?

В грибах невероятно высокое содержание воды, а это означает, что если вы заморозите их в сыром виде, они растают и превратятся в кашицеобразную массу.

Вода внутри грибов превратится в кристаллы льда. Чем больше воды на , тем больше будет образовываться кристаллов льда . И чем больше у вас будет кристаллов льда, тем более мягким будет ваша пища, когда она тает и эти кристаллы тают. Ик.

Не рекомендуется замораживать свежие или сырые грибы . , однако, если вы полны решимости попробовать, лучше всего нарезать или нарезать грибы тонкими ломтиками перед замораживанием.

Выложите ломтики или кусочки грибов одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Если вы сначала заморозите их по отдельности вот так, они замерзнут быстрее.

Это не только поможет предотвратить слипание ваших кусочков, но и чем быстрее ваши грибы замерзнут, тем меньше будут кристаллы льда и тем лучше консистенция после разморозки.

После того, как кусочки полностью заморозятся, переложите их все в безопасный для замораживания пакет и удалите как можно больше воздуха, прежде чем плотно запечатать.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Однако вы можете очень эффективно заморозить приготовленные грибы. При приготовлении грибов вода выходит в виде пара, оставляя более твердый гриб для замораживания, который не так сильно разрушается кристаллами льда.

Как бланшировать грибы

Прежде чем бланшировать грибы, решите, хотите ли вы заморозить их целиком, ломтиками или кусочками.

Вы можете подготовить их соответствующим образом, выполнив следующие простых шагов бланширования:

1. Доведите до кипения воду.
2. Приготовьте таз с ледяной водой.
3. Опустите грибы в кипящую воду.
   1. Целые грибы кипятить 4-5 минут .
   2. Грибы, нарезанные ломтиками или кубиками, варить не более 3 минут.
4. Используя большую ложку для сита, переложите грибы из кипящей воды в ледяную баню, чтобы они быстро остыли.
5. Дайте грибам остыть столько же, сколько вы их варили.
6. Переложите грибы на чистое кухонное полотенце или несколько листов бумажного полотенца и дайте им высохнуть на воздухе.

Как заморозить вареные грибы

Вы можете заморозить грибы, которые были бланшированы или приготовлены в любом стиле, который вам нравится. Однако, прежде чем заморозить их, убедитесь, что они достигают комнатной температуры или холодного холодильника.

Никогда не кладите в морозильную камеру теплые или горячие грибы, так как из-за разницы температур может образоваться конденсат. Эта влага превратится в лед и ухудшит качество ваших грибов.

Если вы бланшировали грибы, вы можете быстро заморозить их, разложив охлажденные и сухие грибы одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Убедитесь, что они не перекрывают и не касаются друг друга , потому что это позволит им сплавиться вместе при застывании.

Поместите их в морозильную камеру без крышки на 1 час. Этого должно быть достаточно времени, чтобы дать им возможность полностью застыть отдельными частями.Переложите в устаревший пакет, пригодный для замораживания, и выдавите как можно больше воздуха.

Если вы жарили или готовили грибы в каком-либо другом стиле, переложите их либо в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc, либо в контейнер Tupperware, когда они остынут.

Удалите из мешка как можно больше воздуха. Если вы используете контейнер, убедитесь, что у него есть около 1 дюйм свободного пространства , потому что они будут немного расширяться при замерзании.

Можно ли заморозить консервированные грибы?

Да, консервированные грибы можно заморозить после того, как банка была открыта.

Однако никогда не следует замораживать консервы до того, как они открыты. , потому что банки или стеклянные контейнеры находятся под давлением. Когда содержимое внутри замерзает, оно расширяется, и добавленное давление может заставить контейнер взорваться.

Чтобы заморозить открытые, оставшиеся консервированные грибы, просто переложите их содержимое в пакет, безопасный для морозильной камеры. Перед запечатыванием пакета удалите как можно больше воздуха.

Поставьте дату на сумке, чтобы знать, когда лучше их съесть.Консервированные замороженные грибы сохранят свое качество около 2 месяцев . Хотя по истечении этого времени они будут совершенно безопасны.

Можно ли заморозить фаршированные грибы?

Вопреки большинству приведенных выше советов, фаршированных грибов лучше всего заморозить перед тем, как они будут запечены. Если вы заранее готовите фаршированные грибы, приготовьте их как обычно, но не запекайте их.

Шаги по замораживанию фаршированных грибов во многом аналогичны замораживанию вареных грибов, которые мы обсуждали выше:

• Выстелите противень пергаментной бумагой и равномерно разложите фаршированные грибы так, чтобы они не касались друг друга и не перекрывали друг друга.
• Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где можно ровно поставить противень и не трогать его в течение как минимум 2–3 часов.
• Когда фаршированные грибы полностью заморожены, вы можете переложить их в безопасный для замораживания пакет Ziploc.
• Удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием пакета. Если вы хотите защитить свои грибы от физического раздавливания, вы можете поместить герметичный герметичный пакет в контейнер Tupperware.

Можно ли заморозить грибной суп?

Вы можете успешно заморозить грибной суп, но перед замораживанием обязательно дайте ему полностью остыть.

Перелейте суп в контейнер, пригодный для заморозки, в который поместится суп с дополнительным сантиметром пустого пространства для расширения при замерзании. Если есть больше места, подумайте о том, чтобы положить слой полиэтиленовой пленки на поверхность супа, чтобы защитить его от воздействия воздуха.

Если вы замораживаете грибной крем-суп, во время замораживания жир может отделиться. Когда вы оттаиваете, он должен вернуться к своей нормальной консистенции, но может потребоваться хорошее взбивание, чтобы помочь ему.

Консервирование грибов

Если вы не хотите готовить грибы перед их заморозкой, а также не хотите рисковать полностью их испортить, замораживая их в сыром виде, есть несколько приемов и приемов хранения свежих грибов таким образом, чтобы сохранить их продолжительность жизни. как можно больше.

Грибы — это привередливые, нежные грибы, но при правильном хранении они могут оставаться свежими и в хорошем состоянии до 1 недели .

Как сохранить свежие грибы

По возможности храните грибы в бумажном пакете .Бумажные пакеты впитывают небольшое количество влаги, а не позволяют влаге скапливаться внутри и делать ваши грибы слизистыми и мокрыми.

Грибы действуют как губка s. Поэтому вы хотите хранить их вдали от любых других продуктов с сильным запахом вкуса, так как ваши грибы будут жадно впитывать их.

Грибы также довольно нежные, поэтому храните их в холодильнике, где их не будут раздавливать, толкать или бросать слишком часто. На них легко образуются синяки, а при ушибах они быстро портятся.

Наконец, : никогда не мойте грибы перед хранением . Вода впитается в шляпку гриба и останется там, разрушая вкус, текстуру и здоровье ваших грибов.

Как долго прослужат грибы? [Диаграмма]

Вот удобная таблица для справки, чтобы вы точно знали, как долго ваши грибы могут храниться и где:

Как они подготовлены	Как они хранятся	Время
Необработанный	Целая, комнатной температуры	1-3 дня
Сырой	Целый, охлажденный	4-7 дней
Сырой	Нарезанный, охлажденный	1-3 дня
Сырой	Нарезанные, бланшированные и замороженные	1 год
Приготовленные	Охлажденный	3-5 дней
Приготовлено	Замороженный	1 год
Консервы	Невскрытая банка	Следуйте рекомендациям до даты
Консервы	Открытый, охлажденный	3-4 дня
Консервы	Открытые, замороженные	2 месяца

Наверх Далее: Можно ли заморозить грибы сморчков (и точно, как это сделать)

Лучший способ чистки и хранения свежих грибов + Как заморозить и высушить

Грибы — вы их либо любите, либо ненавидите.

Грибы — один из тех продуктов, на которые тоже редко бывает прохладно.

«Грибы? О, я люблю их; Без них я бы не заказала пиццу ».

«Грибы? Валовой! Зачем кому-то есть эти склизкие штуки? »

Я очень уверенно попадаю в категорию «люблю их». На самом деле, я их так люблю, что с ранней весны до поздней осени бродил по лесу в поисках лесных грибов всех видов. Меня очаровывают даже несъедобные.

По дороге в кемпинг в прошлом году мои сыновья были заняты обсуждением того, что они собираются делать в первую очередь, когда мы дойдем до кемпинга. Мой старший остановился на полуслове и сказал: «Му-у-у, я знаю, почему ты выбрал это место. Дело не в кемпинге; вы ищете грибы! »

Виновны по предъявленным обвинениям, и я их тоже нашел.

Эти прекрасные лесные курицы или майтаке были просто восхитительны.

Неважно, собираетесь ли вы собирать урожай или просто просматриваете местные предложения в своем супермаркете, все мы сталкиваемся с одной и той же проблемой.

Вы приносите домой идеально красивые грибы, открываете холодильник и через несколько дней находите прикольные слизистые капли.

Это определенно вносит излом в ваши планы на ужин, когда ваш звездный ингредиент укусил пыль.

Почему грибы так быстро портятся?

Проблема заключается в их содержании воды. Грибы на 80-90% состоят из воды. Это много воды.

Если учесть время, необходимое для их доставки с фермы в магазин, у вас не останется большой срок хранения.Затем, когда вы кладете их в холодильник, они попадают в холодную влажную среду. У бедных ребят нет ни единого шанса.

Собранный и купленный в магазине

Такой короткий срок хранения — одна из причин, по которой я люблю собирать грибы в дикой природе или покупать их на местных фермерских рынках. Срок доставки не ограничен, поэтому обычно их хватает на несколько дней дольше, чем можно найти в супермаркете. А разнообразие, которое вы можете найти в дикой природе, намного превосходит то, что можно найти в магазине.

Если вы любите готовить с грибами, я настоятельно рекомендую вам поискать местный клуб микологов и начать узнавать обо всех замечательных съедобных грибах, которые растут рядом с вами, и о том, как их безопасно идентифицировать.

Если идея определения диких грибов кажется сложной, вы можете выращивать их дома с помощью очень простых наборов. Вот наша подборка из 10 лучших наборов для выращивания грибов.

Примечание о поиске грибов

Я скажу вам то, что я говорю всем, кто спрашивает меня, как безопасно идентифицировать съедобные грибы — всегда используйте знающего человека в качестве первого источника идентификации, хороший путеводитель в качестве второго источника идентификации и никогда не Интернет.

Но как хранить грибы?

В идеале грибы лучше всего готовить в тот же день, когда вы их купили, но такое случается редко. К счастью, есть несколько способов продлить жизнь этим прекрасным грибам, независимо от того, откуда они пришли.

Бумажный пакет

Храните грибы свежими дольше в бумажном пакете в холодильнике.

Самый простой способ купить себе несколько лишних дней — хранить грибы в бумажном пакете.

Достаньте их из упаковки, как только принесете домой, и аккуратно поместите в бумажный пакет.Не чистите их, оставьте как есть. Поместите пакет в холодильник на среднюю полку, а верх оставьте открытым. Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу.

При таком хранении грибы хранятся от недели до десяти дней.

Не пугайтесь, если после нескольких дней совместного времяпровождения вы обнаружите в бумажном пакете отпечатки спор. Они все еще съедобны. Вы можете стереть споры перед приготовлением.

Никогда не храните их в ящике для более свежих овощей. Слишком влажно, и они быстрее испортятся.

Замораживающие грибы

Флэш-заморозка — отличный вариант хранения. Единственный недостаток — их нужно сначала приготовить. Готовя грибы, вы разрушаете ферменты, которые приводят к порче. Это мой любимый способ приготовить грибы для таких вещей, как пицца, яйца и строганов. Мгновенная заморозка идеально подходит для белых пуговиц или маленьких портативных игрушек.

Просто очистите грибы (подробнее об этом позже) и нарежьте, затем обжарьте. При обжаривании дайте им достаточно места, чтобы они не соприкасались.Это сделает грибы нежными, а не эластичными. После приготовления выложите их прямо на противень и поставьте в морозильную камеру.

Не нужно давать им остыть, сразу же кладите обжаренные грибы в морозильную камеру.

Грибы застывают примерно через 15-20 минут, после чего их можно переложить в пакет для заморозки.

Идеально подходит для пиццы, спагетти и фриттат.

Когда будете готовы использовать их, не размораживайте. Просто бросьте их прямо в то, что вы готовите.Нет ничего проще. В замороженном виде они прослужат около трех месяцев.

Сушка грибов в духовке

Устрицы местного производства с нашего фермерского рынка. Они были размером примерно с футбольный мяч, прежде чем я их высушил.

Если я не собираюсь использовать грибы сразу, сушить их — мой любимый способ их хранения. У меня нет модного дегидратора; Я использую свою духовку.

Я предпочитаю этот метод для большинства грибов, которые я собираю на корма, или для тех, которые я покупаю на фермерском рынке.Мне нравится конечный результат при регидратации по сравнению с замораживанием таких сортов, как устрицы, лисички и лесные курицы.

Тщательно очистите грибы перед сушкой; это особенно важно для кормовых сортов. Нарежьте их на кусочки относительно однородного размера и толщины, толщиной не более 1/4 дюйма, чтобы они сохранили одинаковую скорость.

Эти устрицы были куплены на фермерском рынке и вообще не нуждались в чистке. Они были первозданными.

Выложите их на противень и поставьте в духовку с температурой 170 градусов F на час.Через час переверните их. Начните проверять их каждые полчаса после того, как они перевернуты. Удалите полностью высохшие кусочки. Они должны быть хрустящими, а не гибкими.

Дайте им полностью остыть перед хранением в чистой каменной кувшине или другом герметичном контейнере. Сушеные грибы можно хранить примерно три месяца.

Это пинтовая банка. Видеть? 80-90% воды.

Для регидратации добавляйте их непосредственно в супы и тушеные блюда. Или поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком, чтобы покрыть их.Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Как правильно чистить грибы

Когда дело доходит до грибов, купленных в магазине, вам не нужно ничего делать, чтобы их очистить. Не рекомендуется мыть их, а лучше счистить любую среду для выращивания мягкой щеткой. Я считаю, что эти маленькие губки с силиконовой щетиной идеально подходят для чистки грибов. Они хорошо справляются с работой, не разрушая колпачок.

Аккуратно смахните щеткой любую питательную среду.

Грибы, выращиваемые на кормах, совершенно разные.

Их обязательно нужно вымыть, в основном, чтобы эвакуировать, кхм, жителей, прежде чем готовить их. Однажды я принес домой красивую голову лесной курицы, которую выкармливал, и когда я чистил ее, я был удивлен, обнаружив крошечного тритона, прячущегося в его листьях.

Наполните раковину холодной водой. Если вы моете большой гриб, например лесную курицу или курицу, сначала нужно нарезать его на кусочки подходящего размера.

Погрузите его в воду и оставьте на несколько минут. Размахните грибами и удалите грязь мягкой щеткой.

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно их высушить; в противном случае вы их просто пропариваете. И никто не любит жевательные, эластичные грибы.

Я обнаружил, что вертушка для салата творит чудеса, удаляя лишнюю воду из нежных листьев.

Воспользуйтесь вращателем для салата, чтобы вылить лишнюю воду из более нежных грибов.

После насадки для салата я осторожно промокаю их чистым кухонным полотенцем. Тогда вы готовы приготовить бумажный пакет, заморозить или высушить их.

Грибы действительно одни из самых интересных растений на этой планете. Теперь, когда вы знаете несколько способов сделать их дольше, я надеюсь, вы попробуете готовить с ними почаще.

А теперь, извините, в моей духовке есть пицца с лисичками, зовущая меня по имени.

подсказок от Элоизы: Можно ли замораживать грибы?

Дорогая Элоиза! Я люблю свежие грибы, но иногда они портятся слишком быстро.Итак, мой вопрос: можно ли заморозить свежие сырые грибы для дальнейшего использования?

A Читатель, по электронной почте

Читатель: Технически свежие грибы можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.

Уважаемая Элоиза: У меня есть вакуумный упаковщик. Особенно хорошо это работает при замораживании продуктов.Если в продуктах содержится слишком много жидкости, она высасывается вместе с воздухом, и это создает ужасный беспорядок. Я думал, что не смогу использовать его с супами или тушеным мясом. Мне пришло в голову сначала их заморозить!

Я кладу порцию в контейнер и кладу в морозильную камеру. На следующий день я вынимаю замороженный суп, кладу его в герметичный пакет и пропылесосить. Мне не нужно беспокоиться о ожогах в морозильной камере или наледи на продуктах, как в пластиковом контейнере.

Шерилл М., по электронной почте

Sherrill M .: Великолепно, да еще и экономит деньги! Плюс отличный способ использовать остатки. Суп или рагу, немного хлеба или крекеров и зелень — идеально! Если положить немного в морозилку, ужин в напряженные будние дни станет проще. Чтобы узнать о некоторых из моих любимых мной семейных рецептов супов, закажите мою брошюру «Эффектные супы» от Heloise, зайдя на сайт Heloise.com или отправив 5 долларов и длинный конверт с адресом и маркой (71 цент) по адресу: Heloise / Soups, P.O. Box 795001, Сан-Антонио, Техас 78279-5001.Суп слишком горячий, чтобы его есть? Положите в него один или два кубика льда, чтобы быстро остыть. Или добавьте немного овощного или томатного сока.

Дорогая Элоиза: Мы всегда думаем о соленой стороне крекера как о его вершине. Сюда мы кладем сыр или арахисовое масло, или что-то еще. Попробуйте положить начинку на несоленую сторону, чтобы соль касалась языка и усиливала вкус того, что вы подаете!

Джанет С., Вентура, Калифорния.

Джанет С.: Ты заглядывал в мою кухню? Моя мама научила меня этому, и я делаю это сегодня. Моя закуска? Немного желтой (или дижонской) горчицы, кусочек сыра и помидор черри.

Дорогая Элоиза: Эта подсказка работает для меня и моего мужа (наши дети сами по себе) при использовании рецептов. Я часто разрезаю их пополам. Меньше отходов, так как нас всего двое, и это позволяет сэкономить на ингредиентах для приготовления. Это особенно верно, если я пробую новый рецепт и не очень доволен результатами.Я не чувствую, что потратил впустую столько ингредиентов и времени.

Brenda W., Sherwood, Ark.

Дорогая Элоиза: Не выбрасывайте этот деревянный подстаканник (здесь Элоиза: кофейная чашка или кружка). Из него получится отличный держатель / хранитель бананов. Я обнаружил это по ошибке!

LJT, по электронной почте

Колонка Элоизы появляется шесть дней в неделю на сайте washtonpost.com/advice. Пошлите намек Элоизе, П.О. Box 795000, Сан-Антонио, Техас.78279-5000 или отправьте его по электронной почте [email protected].

, King Features Syndicate

Можно ли заморозить грибы? Вот ответ, который вы так долго ждали!

Tripboba.com — Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь любимым ассортиментом грибов в сезон. После этого заморозьте их, пока не будете готовы использовать во всех своих любимых блюдах. Это также гарантирует, что вы не потеряете ни одного, если у вас есть в наличии.

Можно ли заморозить грибы?

Да, практически любые грибы можно заморозить. Просто убедитесь, что вы выбрали грибы, которые выглядят и пахнут свежестью. Не следует использовать сухие, сморщенные, потемневшие, затхлые, хранящиеся в плохих местах или имеющие неприятный запах грибы. Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Чтобы дать вам более подробное объяснение, эта статья научит вас, как правильно хранить грибы путем замораживания. Так что продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать!

Можно ли заморозить свежие грибы?

Можно ли заморозить свежие грибы? Что ж, большой ответ — да! На самом деле, рекомендуется замораживать свежие грибы, чтобы сохранить их для дальнейшего использования — если у вас их много!

Приготовление блюд из свежих грибов придаст натуральный вкус умами любому блюду! Но свежие охлажденные грибы имеют тенденцию портиться в течение недели или даже раньше.Вы можете хранить и использовать их дольше, замариновав их, высушив в дегидраторе и, конечно же, охладив!

Можно ли заморозить грибы, не очищая их? Перво-наперво очистите и подготовьте грибы должным образом. В общем, грибы не любят воду, и вы должны стараться не использовать воду при их чистке. Лучше очистить грязь сухим полотенцем или мягкой щеткой.

Если это не помогло, поместите их прямо в дуршлаг под краном.Встряхните сито в форме чаши, чтобы удалить приставшую грязь. После очистки положите грибы на полотенце или сетку и дайте им полностью высохнуть на 24 часа.

Затем нарежьте свежие грибы на кусочки меньшего размера, после чего положите нарезанные грибы в пластиковый пакет с морозильной камерой в холодильнике. Наполните пакет водой, чтобы полностью покрыть все грибы внутри. Закройте пакет и удалите как можно больше воздуха. Поместите пакет с грибами в холодильник с морозильной камерой и дайте воде застыть в глыбе льда.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Теперь можно заморозить приготовленные грибы? Конечно вы можете.

На самом деле, помимо замораживания свежих грибов в блоки льда, многие другие методы включают приготовление грибов перед их замораживанием для облегчения использования в дальнейшем.

Можно ли заморозить грибы, предварительно обжарив их?

Вы можете обжарить уже очищенные грибы перед тем, как положить их в холодильник. Перед замораживанием обжарьте грибы в масле или сливочном масле, чтобы их было удобно использовать в дальнейшем.

Убедитесь, что вы нарезаете грибы на кусочки меньшего размера. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла или сливочного масла прямо в сковороду на средне-сильный огонь.

Когда масло или сливочное масло действительно нагреются, положите нарезанные грибы на сковороду. Обжарьте грибы до тех пор, пока вся выделяемая ими вода не испарится. Уменьшите огонь и добавьте немного соли прямо в грибы.

После того, как вы вытащили грибы из сковороды, не забудьте дать грибам остыть, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки, положив их на полотенце или решетку для охлаждения.

Можно ли заморозить грибы, предварительно обжарив их?

Вы можете обжарить грибы на сухой сковороде перед замораживанием, чтобы удалить влагу. Если вы уже нарезали грибы на более мелкие кусочки, поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь.

Когда сковорода станет горячей, выложите грибы в сковороду и перемешайте с небольшим количеством соли. Дайте грибам вариться, пока вся вода не испарится. Когда вы закончите жарить грибы, не забывайте всегда давать им остыть, прежде чем класть их в пакеты для заморозки, положив их на полотенце или решетку для охлаждения.

Можно ли заморозить грибы, предварительно их бланшировав?

Перед тем, как заморозить грибы, вы можете их бланшировать. Сначала вымойте грибы, удалив грязь сухой тканью или мягкой щеткой.

Если этот метод не удаляет достаточное количество первых, промойте их в воде, одновременно стирая грязь. Не нужно ждать, пока грибы высохнут, прежде чем их бланшировать.