Гусочки и курочки грибы: описание, характерные признаки, отличия от поганки, места произрастания, сроки сбора, правила приготовления

Содержание

описание, характерные признаки, отличия от поганки, места произрастания, сроки сбора, правила приготовления

Не каждый знает, что есть такие грибы – курочки. Но это – один из самых вкусных, нежных и деликатесных их разновидностей. В европейских странах курочки, или розитес, ценят наравне с настоящими шампиньонами. Научное название – колпак кольчатый, но в разных регионах гриб носит имена приболотника (приболотуха) и турка. Иногда курочками называют рядовки, но в данном случае речь будет идти не о них.

Внешний вид и места сбора грибов курочек

Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки – около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.

Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.

Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.

Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.

Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая. Здесь она окрашена в бледно-желтый цвет.

Часть ножки, расположенная ниже кольца, ярче, чем верхняя (рис.3). Слегка вздутое основание делает гриб похожим на мухомор или бледную поганку. Отличительным признаком является отсутствие у курочек чехольчика (вольвы) вокруг этого вздутия.

Итак, на основании описания можно сделать вывод об основных отличиях съедобного гриба-курочки от похожих на него поганок:

  • округлая или слегка выпуклая шляпка коричневатого, охристого оттенка с мучнистым светлым налетом в центре;
  • отсутствие на всей поверхности шляпки каких бы то ни было хлопьев или чешуек, их можно встретить только на самом краю;
  • у взрослого гриба обязательно имеется кольцо оторвавшейся пленки-покрывала, а у молодого она соединяет верхнюю часть ножки и край шляпки;
  • в основании ножки отсутствует пленчатое или паутинистое покрывало;
  • у раскрытого гриба видны приросшие к ножке пластинки желтоватого или охристого цвета.

Плотная мякоть курочки не меняет цвет на срезе или изломе. Запах приятный, грибной, пряный. На вкус колпак кольчатый напоминает куриную грудку.

Собираем курочек (видео)

Где растут грибы курочки?

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Распространяются они далеко на север, даже в Лапландии и в российской тундре курочек можно собирать в стланике из березы. Для заселения грибы выбирают и горные хвойные леса. Предпочтение грибы отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. Распространенность в подобных местах дало людям возможность называть их приболотниками и приболотухами. В Белоруссии встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами (“ведьмины круги”). В некоторых районах гриб практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики знающих его грибников.

Собираем петушки и курочки (видео)

Как приготовить курочку

Колпаки хороши в любом виде: их солят, маринуют, жарят. Некоторые хозяйки советуют обязательно отваривать курочки перед жаркой, но многие жарят их свежими. Если выбран вариант с отвариванием, то нужно помнить, что кипятить долго колпаки не стоит – они будут готовы уже через 5-10 минут.

Интересный рецепт: приготовить кляр из яйца, муки и майонеза. Раскалить в сковороде растительное масло, обмакнуть кусочки гриба в кляр, обжарить в течение 5-7 минут. После такой обработки грибы приобретают характерный вкус куриного мяса.

Для маринования и соления курочек подходят любые рецепты. Перед засолкой грибы нужно отварить. Простой способ маринования таков: отварить грибы 10 минут, слить большую часть жидкости, а в оставшуюся добавить по вкусу соль, специи и немного уксуса. Прокипятить еще 5-7 минут и горячими разложить по банкам. Маринованные курочки хорошо хранятся в погребе или холодильнике.

При первых попытках сбора колпака кольчатого лучше всего воспользоваться советами бывалых грибников. Они могут показать и пояснить, где настоящий гриб, а где – похожая на него поганка. В случае сомнений следует руководствоваться основным правилом грибников: нет уверенности – не стоит собирать.

описание, фото, можно ли есть, где растут и как выращивать?

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным.

Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Как еще называют?

Это малоизвестный гриб. Многие даже не слышали о нем, а сталкиваясь, проходят мимо, не подозревая, какого вкусового удовольствия себя лишают.

Официальное название курочек – колпак кольчатый. Относится он к роду Розитес (Rozites caperatus). Несмотря на низкий рейтинг у грибников, имеет немало народных названий. Кроме «куриных» имен, его зовут:

  • белым приболотником;
  • колпачком;
  • зеленушкой;
  • серым песочником;
  • подзелёнкой.

Бывает, его зовут «серой рядовкой», однако он не относится к их семейству. От настоящей серой рядовки он отличается цветом и особенностями строения ножки.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

  • Шляпка.
    Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
    По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
  • Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
  • Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

  • возле черничников;
  • рядом с низкой березой;
  • под буками;
  • в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

  • Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
  • Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

  • белок – 3,09 г;
  • углеводы – 3,26 г;
  • жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

  • вода – 92,45 г;
  • клетчатка – 1 г;
  • сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

  • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

Максим Романов

5 Публикации: 149Комментарии: 0

сезон и мета сбора, описание, съедобный или ядовитый, фото, видео

Даже опытные грибники признаются, что не слышали о таких грибах – колпаках кольчатых. Хотя в хвойных или березовых лесах на них наверняка натыкались – просто не знали, что они съедобны, и не клали курочек в свою корзинку. А ведь вкусовые качества курочек (или розитесов) достаточно высоки – во многих странах европейского континента их сравнивают с шампиньонами.

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка. Иногда некоторые виды рядовок неопытные грибники также считают курочками, но в этой статье речь будет идти о настоящих розитесах.

Содержание материала

Как выглядят грибы колпаки кольчатые (курочки)

Чтобы не спутать эти съедобные «дары леса» с ядовитыми, необходимо хорошо представлять, как выглядят приболотники. Шляпка приболотухи – округлая, яйцевидной или почти сферической формы. Ее окраска – розоватая с коричневым оттенком, очень похожа на скорлупу куриного яйца, надетую на ножку. Диаметр шляпки молоденького гриба до 4-4,5 см, у старых грибов может достигать 9-11 см.

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку

С возрастом форма шляпки меняется: в центре она становится боле выпуклой, поэтому ее часто сравнивают с колпаком широкой формы. Края шляпки у молоденьких курочек, которые присоединены к верхнему концу ножки, со временем расходятся в стороны, и пленка разрывается. И в верхней части ножки образуется оборочка, края которой – рваные, опущенные вниз. В сухую погоду концы шляпки начинают сохнуть и растрескиваться, трещины при этом идут по направлению к центру. Оборка также высыхает, и ее практически не видно, но вот ободок вокруг ножки остается – и это является характерным признаком колпаков кольчатых.

С оборотной стороны шляпки видны пластинки, на которых со временем начинают расти споры этого гриба. У молодых плодовых тел цвет пластинок – белый или желтоватый. Но чем старше курочки, тем более темным становится цвет пластинок. После раскрытия шляпки они становятся желтыми, а после созревания спор пластинки приобретают ржавую окраску. Порошок спор – такого же оттенка, причем на руках или ткани оставляет охристый след. Расцветка оборотной стороны шляпки – это еще одно отличие приболотника от ядовитых «двойников».

Особенности грибов колпаки кольчатые (видео)

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку. Ближе к краю такой налет превращается в чешуйки, небольшие по размеру и похожие на чешуйки мухоморов. Однако у курочек тонкие чешуйки расположены только вдоль края.

Ножка колпаков кольчатых по форме напоминает небольшой цилиндр. Нижняя часть ее толще, чем у места соединения со шляпкой. Поверхность – шелковистая у основания, а в верхней части может быть покрыта тонкими чешуйками. Расцветка верхней части ножки – бледная с желтоватым оттенком. А ниже оборки цвет поверхности становится более интенсивным. Основание ножки слегка вздуто, поэтому многие грибники путают приболотник с некоторыми видами мухоморов. Но у розитеса нет чехла вокруг этого вздутия, как у ядовитых грибов.

Также рекомендуем прочитать:


Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов

Где и когда собирать грибы курочки

Эти грибочки растут на всей территории европейского и азиатского континентов, собирают их в Соединенных Штатах и в Канаде, а также в Японии. Причем, встретить их можно даже в таких суровых климатических условиях, как Лапландия, либо в березовом стланике российской тундры. Также встречаются они и в горных районах среди елей или сосен. Причем, лучшая почва для приболотников – кислая. Такой вид почвы можно определить по растущим на ней растениям – если в местности произрастают черника или брусника, то там можно встретить и курочек.

В центре и середине нашей страны обычно эти грибы встречаются по краю болотистой местности, где большая влажность почвы, и активно растет мох. Поэтому и называют в таких местностях их приболотниками да приболотухами. Также встречается он в больших количествах и в Белоруссии, где очень много болот.

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов. Обычные места их произрастания – хвойные посадки или смешанные леса, где достаточно светло. Растут они чаще всего группами или кольцами – в народе такие кольца называют ведьмиными кругами.

К сожалению, в ряде регионов эти грибы считают несъедобными и не собирают их, хотя, по мнению знающих грибников, вкусовые качества приболотух – выше всяких похвал.

Как собирать колпаки кольчатые (видео)

Сходные виды гриба

Но собирать колпаки кольчатые следует осторожно и хорошо знать их внешний вид и особые приметы, потому что их можно спутать с некоторыми ядовитыми пластинчатыми грибами – некоторыми разновидностями мухоморов, а также с бледной поганкой. Поэтому нужно знать, как распознать съедобные колпаки.

Основные отличия съедобных приболотников:

  • шляпка этого гриба – округлой или немного выпуклой формы коричневой (или ржавой) расцветки, в центре выпуклости покрыта налетом, похожим на муку;
  • на поверхности шляпки нет ни хлопьев, и крупных чешуек, встречающихся у ядовитых грибов, тонкая чешуя может быть только по ее краю;
  • у старых грибов обязательно присутствует юбочка – покрывало в верхней трети ножки, а у молоденьких курочек эта пленка соединена с краем нижней части шляпки;
  • на нижней части шляпки пластинки, приросшие в ножке, окрашены в желтый или ржавый цвет.
У старых грибов курочек обязательно присутствует юбочка

Первичная обработка и варианты приготовления курочек

Курочки являются практически универсальными грибами – их можно солить, мариновать, жарить. Многие хозяйки добавляют их в супы вместе с другими разновидностями грибов. Опытные хозяйки перед готовкой обязательно отваривают колпаки в течение 7 – 10 минут, но можно их готовить и без предварительного отваривания.

Курочки в кляре

Ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез – 300 мл;
  • мука – около 200 г;
  • растительное масло – для жарки.

Яйца и майонез смешивают до получения однородной массы, в полученную смесь добавляют муку и размешивают, чтобы получился кляр густоты теста, как на оладьи. В кляре не должно быть комочков муки. Грибы помыть, отделить шляпки от ножек, обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде до золотистой корочки. Готовые грибы в кляре по вкусу напоминают мясо курочки.

Где растут грибы курочки (видео)

Засолка и маринование

При засолке и мариновании подойдут любые варианты подбора ингредиентов. Главное – перед солением или маринованием предварительно отварить грибы в подсоленной воде в течение 4-6 минут. Затем 2/3 жидкости слить, в оставшуюся воду добавить соль, специи и уксус по вкусу, прокипятить минут 5 и разлить по банкам. Затем закрыть под ключ. Хранить такие грибы следует в погребе или холодильнике.

Если приболотники собираются впервые, то лучше идти в лес на «тихую охоту» с опытными грибниками, чтобы не положить в корзину ядовитые грибы. И если в качестве срезанного гриба существуют сомнения, то лучше его выкинуть.

Post Views: 281

способы приготовления и описание – Как заготовить на зиму?

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Содержание материала

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

  • Зеленушки;
  • Серый песочник;
  • Подзелёнки;
  • Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

  • Грибы – 10 кг;
  • Соль – 1 кг;
  • Душистый горошек – 30 гр;
  • Гвоздика – 20 гр;
  • Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.
Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

  1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
  2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
  3. Залить содержимое бочки холодной водой;
  4. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
  5. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
  6. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
  7. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
  8. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
  9. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
  10. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
  11. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

  • 3 литра воды;
  • 150 гр. соли;
  • 4-5 шт. душистого горошка;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • По 1 лавровому листу на каждую банку;
  • 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
  • По 2-3 кольца репчатого лука.
Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

  1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
  2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
  3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
  4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
  5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
  6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
  7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
  8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 десертная ложка сахарного песка;
  • 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
  • Полстакана растительного масла;
  • Душистый горошек – 2 шт;
  • Зира –  8-12 зёрен;
  • Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

  1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
  2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
  3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
  4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
  5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
  6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
  7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

  • Муку;
  • Соль;
  • Куриное яйцо;
  • Панировочные сухари.

Способ приготовления:

  1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
  2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
  3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
  4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
  5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника. 

Поделиться:

Гриб курочка - Рецепты

Колпак кольчатый, который в народе ласково называют гриб петушок и курочка, считается деликатесом у опытных грибников. По вкусу он похож на настоящие шампиньоны. Особенно вкусны молодые грибы, их жарят, тушат, варят, солят и маринуют.

Грибы курочки на зиму в маринаде

Вкусно приготовленные маринованные грибы всегда к месту на столе. Это прекрасная холодная закуска, которая поднимает настроение и повышает аппетит. Колпак кольчатый прекрасно подходит для маринования. Собирать этот гриб в лесу лучше вместе с опытным грибником, потому что он слишком похож на смертельно ядовитые поганки. Краткое описание колпака кольчатого вы найдете в конце статьи.

Приготовление:

  1. Помойте грибы, очистите их от мусора, у крупных грибов ножки можно отрезать, а шляпки разрезать на части.
  2. Нагрейте 1,5 л воды, когда она закипит, добавьте 2 веточки укропа, 2 лавровых листа, по 3 шт. чёрного и душистого перца горошком, 2 шт. гвоздики, 1 ст. виноградного уксуса.
  3. Когда маринад закипит, положите в него подготовленные грибы, накройте крышкой, и варите 15 минут после закипания.
  4. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцам, пермешайте его с растительным маслом.
  5. Готовые грибы достаньте из кастрюли, и соедините с луком. Затем разложите в чистые банки, залейте маринадом, в котором они варились, и плотно закройте крышками.

Когда грибы остынут, их можно есть. Хранить такие грибы нужно в холодильнике.

Гриб курочка в кляре

Грибы в кляре получаются с хрустящей, румяной корочкой, нежные, они чем-то напоминают куриное мясо. Их можно панировать и жарить свежими, но лучше предварительно отварить 5 минут в подсоленной воде.

Продукты:

  • грибы курочка – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • майонез – 50 г;
  • мука – 100 г;
  • соль – 5 г;
  • паприка – 3 г.

Приготовление:

  1. Отрежьте у грибов ножки, крупные шляпки разрежьте на части, посыпьте их солью и паприкой.
  2. Приготовьте кляр из яиц, майонеза, муки и щепотки соли, он должен быть по густоте как сметана.
  3. Обмакивайте грибные шляпки в кляр, и жарьте в горячем масле на сковородке.

Румяные грибы курочки немного остудите, и подавайте на стол.

Рецепт салата с грибом курочка

Кроме грибов, в салат входят свежие огурцы, яйца и плавленый сыр, он получается сытным, с необычным освежающим вкусом.

Продукты:

  • грибы – 500 г;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • яйца варёные – 8 шт.;
  • сыр плавленый – 3 шт.;
  • соль – 5 г;
  • майонез – 100 г.

Приготовление:

  1. Отварите вымытые грибы в подсоленной воде 15 минут. Остудите их, и нарежьте полосками.
  2. Варёные яйца, огурцы и очищенные от кожуры огурцы тоже нарежьте полосками.
  3. Соедините в салатнике грибы с яйцами, огурцами и сыром, посолите по вкусу, заправьте майонезом, и перемешайте.

В такой салат можно добавить другие ингридиенты по своему вкусу – консервированную кукрузу, болгарский перец или креветки.

Гриб курочка, краткое описание

Колпак кольчатый растёт рядом с хвойными деревьями, берёзами и дубами, образуя с ними микоризу. Предпочитает влажные, мшистые леса и черничники. Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в начале октября.

Пластинчатая шляпка у колпака кольчатого имеет диаметр от 5 до 15 см. Она полушаровидная или распростёртая, с возвышением в середине, серо-жёлтого цвета с жемчужным блеском.

Колпак кольчатый считается одним из лучших съедобных грибов. Из него можно приготовить много вкусных блюд, например, замариновать, пожарить в кляре или добавить в салат.

Грибы курочки (Колпак Кольчатый): описание, фото

0

1424

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Колпак кольчатый — гриб, который в Европе по вкусовым качествам ценят наравне с шампиньоном. В нашей стране грибы «курочки» (так называют колпаки) не получили ни широкого распространения ни признания. Их собирают только грибники со стажем. Описание «курочек» поможет не ошибиться во время сбора и приготовления.

Описание гриба Кольчатый колпак

Описание гриба

Гриб колпак кольчатый относится к пластинчатым. Есть несколько названий этой разновидности: розитес, турок, приболотник, «петушки» (зеленки), «гусочки». Рядовки серые также иногда ошибочно называют «курочками».

Узнать петушка и отличить его от ядовитых разновидностей поможет описание:

  • шляпка у молоденького гриба яйцевидной или шарообразной формы, края прилегают к ножке;
  • окрас шляпки розовато-коричневый, напоминает цвет скорлупки куриных яиц;
  • диаметр шляпки молодых приболотников — 4-4,5 см, взрослых — 9-11 см;
  • ножка цилиндрическая у основания слегка вздутая;
  • пластинки молодых грибов желтоватые, по мере созревания спор темнеют до ржавого цвета.

По мере роста приболотника форма его шляпки меняется. В центре появляется горбик, края расходятся в стороны, на ножке остается «юбочка» из разорвавшейся пленки. Со временем «юбочка» высыхает, на ножке остается только ободок. Края шляпки также со временем подсыхают и растрескиваются, трещинки направляются к центру. Споры взрослого гриба оставляют на руках налет оттенка охры.

Шляпка «курочек» морщинистая, ее покрывает белый мучнистый налет (особенно в центральной части). Сходство с мухомором приболотнику придает также расширенная у основания ножка. Однако у розитесов отсутствует чехол (вольва) вокруг утолщения.

Розитесы растут в сосновых и смешанных лесах, вблизи болот в Ленинградской области. Собирать колпаки начинают в середине лета (после 10 июля) до первых осенних заморозков. Они образуют группки, иногда растут кругами, которые у наших предков получили название «ведьмины».

Ирина Селютина (Биолог):

Съедобный колпак кольчатый в качестве своего местообитания выбрал смешанные и сосновые леса, значительно реже данный вид можно найти в дубовых лесах. В северной части ареала вида колпак можно найти и под карликовыми березами. Для них характерно образование микоризы с хвойными породами, березами и реже дубами. Из почв он предпочитает кислые и влажные, поэтому если в вашем лесу есть черничник, колпак кольчатый можно попробовать поискать там. Если в сосновом лесу есть большое количество мха, то стоит заглянуть и туда.

Растут грибы небольшими группами с июля по октябрь в Центральной и Западной части России.

Шляпка морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками

Ядовитые грибы

Колпак кольчатый легко перепутать с паутинником. Паутинники — род, большинство представителей которого ядовиты. Они также имеют охристый споровый порошок и многие внешние черты «курочек». Идти за приболотниками лучше в компании грибника с опытом.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему внешнему виду колпак кольчатый похож на некоторые виды ядовитых грибов. Однако, при внимательном и вдумчивом рассматривании можно увидеть и серьезные отличия.

Часто колпак путают с мухомором. Отличить этот гриб можно по следующим его характерным особенностям:

  • мучнистый налет на шляпке;
  • отсутствие беловатых чешуек на шляпке;
  • отсутствие вольвы;
  • охристый цвет спорового порошка;
  • окраска пластинок – ржаво-бурая (близкая к охристой).

Также могут спутать колпак кольчатый и с паутинниками, большая часть видов которых – ядовита. Здесь важно обращать внимание на отсутствие паутинистого покрывала (защищающего спороносный слой) между ножкой и шляпкой – у колпака нет остатков в виде паутинки на ножке.

В группку съедобных колпаков часто попадают ложные грибы, бледные поганки, белые мухоморы. Во время сбора важно внимательно рассматривать и нюхать каждый. Отличительной чертой токсичных грибов является белый цвет пластинок, который не изменяется с возрастом.

Полезные свойства

Колпак кольчатый содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины, ценные минеральные вещества. Он обладает такими полезными свойствами, как:

  • повышает устойчивость организма к инфекциям;
  • уменьшает вредное действие свободных радикалов;
  • успокаивает нервную систему;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • улучшает пищеварение.

Пользу приносят только настоящие съедобные кольчатые колпаки. Их важно правильно собрать и приготовить.

Содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества

Противопоказания

Колпак кольчатый полезен не всем. Его нельзя употреблять:

  • маленьким детям;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • больным язвой или гастритом;
  • больным почечной или печеночной недостаточностью.

Колпаки как и любые другие съедобные грибы, собранные возле трассы, крупного промышленного предприятия, мусорной свалки категорически запрещено употреблять в пищу. Колпаки быстро накапливают токсины из окружающей среды. Симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головная боль, частая диарея, режущие боли в животе.

Применение

Приятный вкус и запах турок, а также уникальный питательный состав позволяет широко использовать их в кулинарии. Рекомендуют обрабатывать только свежесобранные розитесы.

В народной медицине приболотники не используют. Это связано с их низкой популярностью среди населения.

Использование в кулинарии

Грибы «курочки», как и шампиньоны, употребляют в пищу в разных видах. «Курочки» солят, маринуют, жарят, тушат, добавляют в супы, мясные блюда, салаты, готовят на их основе соусы. Замороженные на зиму грибы сохраняют все полезные свойства.

Этот гриб в странах Европы считается деликатесным. Для приготовления различных блюд обычно используют одни шляпки, удаляя жесткие ножки. Готовят их после предварительного проваривания.

Перед приготовлением блюда собранные приболотники отряхивают от земли, промывают под проточной водой, варят в фильтрованной воде в течение 15-25 минут.

Колпак кольчатый - вкусный гриб. Rozites caperatus.

Жарим колпак кольчатый. Вкусно получилось!

Собираем курочек

Заключение

Чтобы собирать только полезные и вкусные грибы «курочки», нужно тщательно изучить их описание. Нельзя употреблять приболотники в пищу при наличии у вас определенных противопоказаний. Если качество грибов и их съедобность вызывают сомнения, их нельзя собирать и употреблять даже в вареном виде.

Грибы курочки – фото и описание

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Можно ли цыплятам есть грибы - вот правда!

Есть много видов грибов с разным питательным составом. Они содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты, и мы можем купить их в свежем, консервированном или сушеном виде. Грибы имеют различные преимущества для здоровья людей, но когда-нибудь задумывались, могут ли куры есть грибы?

Ну, не волнуйтесь! Мы предоставим вам всю необходимую информацию прямо здесь.

Могут ли куры есть грибы?

Могут ли куры есть грибы

Да, куры могут есть грибы.Абсолютно могут. Фактически, некоторые исследования показывают, что грибы действительно могут помочь улучшить общее состояние здоровья курицы.

Вопрос здесь не столько в том, «могут ли куры есть грибы?», Сколько в том, что « цыплята хотят есть грибы?» "и, по правде говоря, в подавляющем большинстве случаев ответ будет отрицательным.

Если у вас есть куры на заднем дворе какое-то время, то вы будете более чем осведомлены о том, что они любят клевать что-нибудь. Прежде чем что-нибудь съесть, они это клюют.

Проблема в том, что грибы довольно мягкие на вкус для курицы, а резиновая текстура им не подходит. Это означает, что, несмотря на то, что грибы полезны, вы можете обнаружить, что куры даже не потрудятся их трогать.

Если вы можете включить грибы в свой куриный рацион, тогда отлично! Они низкокалорийны, но богаты другими формами питательных веществ, но, возможно, вам придется столкнуться с трудностями в борьбе с ними.

Какие грибы можно есть у цыплят?

Если вы не «знаток грибов», мы рекомендуем вам не давать им грибы, собранные в дикой природе.Они небезопасны. Если вам абсолютно необходимо собирать грибы из дикой природы, то белые и маленькие коричневые грибы почти наверняка не подходят.

Они собираются травить ваших цыплят. Конечно, большинство кур знают, что безопасно есть, и не избегают их, но действительно ли вы хотите рискнуть?

Если вы планируете давать куриные грибы, то вам, вероятно, захочется купить грибы, купленные в магазине. Цыплята обожают шампиньоны!

Честно говоря, цыплята могут есть грибы, но вы, вероятно, не захотите давать им слишком много грибов.Большинство цыплят, вероятно, все равно не будут их есть.

См. Также: Могут ли куры есть картофель?

Как подавать грибы цыплятам?

Могут ли куры есть грибы

Как мы уже говорили ранее; подавляющее большинство цыплят не будут любителями грибов. Мы читали бесчисленное количество историй о людях, которые несколько раз пытались заставить своих кур съесть грибы, и, похоже, ничего не происходило в этом направлении.

Если вы должны подать цыплятам грибы, рекомендуем сначала приготовить их. Затем вы можете разрезать их на куски. Подавляющее большинство цыплят могут немного более терпимо относиться к ним таким образом. В дополнение к этому, вы должны смешивать грибы с другой пищей (другими фруктами и овощами), потому что у них гораздо больше шансов съесть их в таком виде.

Если ваши куры не едят грибы, не волнуйтесь. Большинству цыплят не нравится резиновая текстура грибов. Клевать непросто. да. Эта эластичная текстура немного исчезнет, ​​когда вы будете готовить грибы, но даже этого часто бывает недостаточно для большинства кур.

Maitake - Never A Goose Chase

Назовите ли вы его Майтаке, Лесная курица, Овчарка или просто Билл, Grifola frondosa - это популярный гриб. Похоже, он не вызывает такой ажиотажа, как Сморчки и другие, но, на мой взгляд, это один из самых вкусных, универсальных и великолепных грибов. Когда лето подходит к концу, у меня кружится голова, и я могу начать проверять свои любимые места. В течение всего сезона в социальных сетях я вижу много ажиотажа по поводу некоторых действительно приземленных грибов, таких как «Спина фазана» и «Лесная курица»; честно говоря, я не понимаю. Возможно, вкус и текстура не имеют большого значения для других людей. Не поймите меня неправильно; Я тоже ем их, когда нахожу их. Но для меня есть несколько грибов, которые я лучше найду, чем Майтаке, когда выйду за дверь.

Grifola frondosa

Лесная курица - гриб-паразит, который будет жить и плодоносить в течение многих лет, пока живое дерево-хозяин (а также после его смерти), в отличие от большинства других паразитических (и сапробных) грибов. В том смысле, что он действует и как сапроб, и как паразит, он несколько нетипичен.Однако, типично для грибов, он не поддается строгой классификации. Какой индивидуалист. Должен любить индивидуалку. В любом случае, осенью его обычно можно найти растущим из земли возле дуба. Многие будут клясться белыми дубами, но я нашел по крайней мере столько же, растущих возле красных дубов. Есть некоторые источники, которые сообщают, что они выросли из кленов и других лиственных пород, так что вы можете иметь это в виду. Период времени, когда этот гриб, кажется, легче всего найти в Миннесоте, приходится на День труда и последующие недели, когда ночи начинают становиться холодными.Конечно, хороший дождь может стать триггером; делайте все возможное, чтобы попасть в лес после проливных дождей в это время года.

Хочу вам сказать, что это хороший гриб, который можно найти на государственной земле. Это, конечно, не невозможно, но, учитывая историю строгих вырубок в Миннесоте государственных и национальных лесов, я, как правило, не нахожу много зрелых дубов на государственных землях. Конечно, они там, и я знаю несколько замечательных мест. Например, государственные парки лучше, чем государственные леса и природные заповедники.Ненавижу, когда кто-то уезжает на час или больше в сторону только для того, чтобы найти осины и липы; возможно, сделайте небольшое исследование, прежде чем отправиться в новое место. По большей части я обнаружил, что частные земли и неожиданные места содержат больше тех старых дубов, на которых с большей вероятностью растет Лесная курица: городские парки, лесные участки на фермах, кампусы колледжей и т. Д.

То, что считается одним грибом майтаке, состоящим из множества ветвей и шляпок, на самом деле растет из одного ветвящегося стебля (или единственной точки выхода из субстрата), который обычно имеет довольно неправильную форму, как это видно на изображениях справа.(Также показано, как трудно отрезать от земли всего один кусок!) Это может быть размер софтбола или размер пляжного мяча, в зависимости от условий. Цветовые вариации этого гриба могут быть значительными, особенно по сравнению с остальным грибным миром. Я собрал некоторые довольно светлые по цвету (которые я решил, что они старые и высохшие, когда впервые увидел их), а другие шоколадно-коричневые и темно-серые, все в один день и с одного относительно небольшого участка.Поры на нижней стороне шляпок или «лепестков» белые, со временем желтеют. Как и в случае со многими полипами, поры также кажутся самыми маленькими, когда гриб еще молод, и поэтому размер и цвет могут быть показателем возраста. Еще один показатель возраста - наличие спор внизу; всякий раз, когда я вижу белую пыль вокруг курицы, я оставляю ее там. Я просто не хочу возиться с засохшими / жесткими грибами.

Этот восхитительный гриб считается надежным при отравлении грибами, поэтому он подойдет новичкам.Однако нельзя сказать, что у него нет похожих друг на друга. К счастью, они не собираются тебя убивать. Polyporus umbellatus съедобен, и я видел его только однажды. Хотел бы я знать в то время, что это съедобно и, предположительно, хорошо! Meripilus sumstinei тоже съедобно, но может вызывать расстройство желудка.

Дома

Майтаке - один из тех грибов, подобных сморчкам, которые известны и любимы во всем мире. Конечно, вкусно. Есть некоторые разногласия, но по общему мнению, он обладает лечебными свойствами.Утверждают, что они обладают иммуностимулирующими и противораковыми свойствами, регулируют уровень сахара и холестерина в крови и многое другое. Природа и объем этих требований являются предметом разногласий. Что не вызывает сомнений, так это его регулярное содержание питательных веществ, которое включает витамин B, железо, медь, магний, калий, клетчатку и даже белок. Поскольку я не являюсь профессиональным микологом, травником, врачом или диетологом, я откажусь вдаваться в полемику и оставлю все как есть.

Я думаю, что часть того, что делает курицу такой привлекательной, - это огромная масса, которую можно найти всего в одной находке - грибов может быть довольно много.Заманчиво смотреть на этот кусок весом в несколько фунтов и видеть, как на ваших глазах разворачивается множество блюд. К сожалению, после того, как вы очистите его и срежете стебли, вы часто получаете гораздо меньше, чем вы думали. И поверьте мне, вы захотите отрезать стебли от шляпок - они могут быть довольно волокнистыми, а в больших размерах - совершенно деревянистыми.

Универсальность «Лесной курицы» - это главный аргумент. Кажется, многие рецепты требуют обжаривания грибов на сливочном масле; при обжаривании майтаке сохраняет благоприятную текстуру.Его также можно успешно обезвоживать и использовать в течение многих месяцев после сбора урожая. Один из моих любимых способов использовать сушеных кур - добавлять их в супы, которые я готовлю. После высыхания его также можно измельчить в порошок и использовать в качестве ароматизатора. Сушеные - это хорошо, но я стараюсь использовать как можно больше свежих куриных грибов. Иногда он попадает в домашнюю пиццу. Я всегда с нетерпением жду, чтобы приготовить строганов и добавить его в блюда из пасты. Я также обычно размораживаю оленину и делаю фантастический егершицель, когда у меня есть свежий майтаке (рецепт Хэнка Шоу меня никогда не подводил).Кесадильи с грибами также популярны у меня дома, и если остается небольшое количество, они обычно используются с яичницей по утрам.

Ранее на этой неделе здесь был довольно дождливый день. Мне не терпелось выбраться и посмотреть, смогу ли я добыть куриц, так как на этой неделе начались занятия в школе, и именно тогда я обычно начинаю искать. Конечно, я взял 4 экземпляра - 1 средний и 3 маленьких. Это определенно не было результатом ливней вчерашнего дня, поэтому я с нетерпением жду возможности вернуться через несколько дней.Я думаю, что в ближайшие пару недель есть большие шансы на хороший урожай, и я надеюсь на это, потому что остальная часть этого сезона сбора грибов не прошла для меня хорошо. Приличный сезон майтаке может просто компенсировать мои разочарования, связанные с другими грибами. И хотя это может стать немного сумасшедшим, когда у вас есть фунты за фунтами грибов, которые нужно очистить, съесть и сохранить, конечно, трудно удержаться от того, чтобы не попасть в такую ​​ситуацию.

Если вы хотите узнать о других кормовых продуктах, посетите мою страницу «Что кормить».


Яйца диких гусей

оригинальная охота за пасхальными яйцами.

Там, где я живу, и по всей стране дикие домашние птицы встречаются повсюду: утки, индейки, перепела, лебеди, фазаны, вальдшнепы, глухари и многие другие. Один из видов, о котором я хорошо осведомлен прямо сейчас весной, это наши коренные канадские гуси, Branta canadensis , а также гудки и летающие V.

У гусей и всех остальных птиц (в конце концов, они же домашние птицы) объединяет то, что они вьют гнезда и откладывают яйца. Сегодня я думаю о диких яйцах, особенно о яйцах диких гусей, и о законности их сбора для кулинарных целей, а также об устойчивости.

Яйцо дикого гуся.

Я немного исследовал эту тему за последние несколько лет, взяв интервью у сотрудников департаментов природных ресурсов Миннесоты и Висконсина, а также у пары профессиональных охотников и рыболовов.Может, тебе будет интересно.

Люди, вероятно, собирали яйца в качестве источника пищи, пока охотились и пасли домашнюю птицу в пищу. Считалось, что римляне держали павлиньи яйца выше всех остальных на .

Яйца индейки - еще одно, я думаю, было бы неплохо рассмотреть возможность добавления к охоте за разрешениями. У них красивый пестрый вид и насыщенный желток по размеру где-то между уткой и курицей.

В Северной Америке мы едим в основном куриные яйца, но существует настоящий калейдоскоп цветов, узоров и размеров яиц.Утиные яйца, как правило, в два раза больше куриных яиц, с более высоким соотношением желтка к белку, что делает их более насыщенными и идеальными для выпечки; гусиные яйца похожи.

Вкусные перепелиные яйца - это еще одна альтернатива, которую обычно продают в курятниках и специализированных магазинах.

Закон о договоре о перелетных птицах (MBTA)

Однако в Соединенных Штатах точно известно, что все яйца, которые мы едим, поступают от коммерческих предприятий, и что сбор яиц диких птиц без разрешения является незаконным. Закон 1918 года о перелетных птицах (MBTA) - это закон, который запрещает добычу диких яиц, хотя некоторые охотники сказали мне, что это будет нарушением Закона Лейси, что может быть правдой, хотя этот закон был принят для борьбы с торговлей людьми. , а не сбор урожая, как таковой.

Серьги Red-legged Honeycreeper. Фотография предоставлена ​​Музеем искусств Метрополитен и Обществом Аудобон.

MBTA был создан в эпоху, когда американцы забивали птиц на такие вещи, как перья и коммерческие товары.Преимущества MBTA для легионов птиц неоспоримы и, вероятно, спасли некоторые виды от исчезновения, такие как величественные песчаные журавли, летающие над холмами западного Висконсина каждую весну, и снежную цаплю, достойную Улицы Сезам.

(Слева) Муфта и поводок из селедочных чаек. Фото: любезно предоставлено Художественным музеем Метрополитен. (Справа) Украшение для волос с перьями цапли, которые в то время были более ценными, чем бриллианты и золото. Фото: любезно предоставлено Музеем города Нью-Йорка и Обществом Аудобон.

Я бы никогда не подумал о сборе яиц диких птиц, если бы не запись в книге шеф-повара Магнуса Нильссона, Faviken , о сборе яиц тупиков. Прочитав это, я разместил несколько вопросов на местных охотничьих форумах в Интернете о добыче диких яиц, и меня быстро встретили огнем и серой, как какого-то невежественного язычника. Люди спрашивали меня, был ли я идиотом, просто глупым, и о других вещах, о которых я не буду здесь упоминать. Чаще всего я получал ответы на свои вопросы, состоящие из одного предложения: «ЭТО НЕЗАКОННО!»

Снежная цапля, которая еще не вымерла, зачислена на счет MBTA.Имиджевый кредит.

Я просто не мог этого понять. Почему мне было так неправильно проявлять любопытство к сбору и поеданию диких яиц?

Повторное размещение

Я хочу направить это в сторону диких гусей, но для этого, я думаю, полезно рассмотреть курицу. Если вы когда-нибудь собирали яйца в курятнике, вы знаете, что можете делать это регулярно. Итак, что происходит, когда вы берете из гнезда яйцо дикого гуся?

Как и в случае с цыплятами, когда вы вынимаете яйцо из гнезда, откладывается больше яиц.У гуся есть способность откладывать яйца, но если удалить часть яиц, гуси - в отличие от кур - следуют своему инстинкту и перемещают гнездо в новое, более безопасное место в процессе, называемом повторным гнездованием .

Удвойте удовольствие. Удвойте омлет.

Один авторитет в охотничьем сообществе рассказал мне об исследовании, проведенном с деревянными утками, содержащимися в неволе, в ходе которых из их гнезд ежедневно вынимали яйцо в течение более 60 дней подряд. Я не могу найти ссылку на исследование, поэтому рассмотрите эти анекдотические свидетельства, но они правдоподобны и логичны, если рассматривать их вместе с показателями яйценоскости коммерчески выращиваемой домашней птицы.

Знакомый сайт для моих друзей из Чикаго и многих других городских районов. Кредит изображения.

Канадские гуси

В какой-то момент на канадских казарок чрезмерно охотились. Насколько я понимаю, это было более 100 лет назад. За 100 лет многое может измениться, и теперь в некоторых местах, особенно в городских районах, люди могут сказать, что популяция канадских гусей не в порядке. Некоторые гуси, по-видимому, больше не мигрируют, но по-прежнему подпадают под действие закона о перелетных птицах.

«В 1930-х годах федеральное правительство выпустило гигантских канадских гусей - крупнейшего подвида канадских гусей - в дикую природу, чтобы попытаться компенсировать чрезмерную охоту, но, поскольку их разводили в неволе, как только они были выпущены, они не стали «Не принимайте миграционные схемы других канадских гусей», - сообщает Висконсинское общественное радио .

Уборка гусей и яиц

На мой взгляд, закон в отношении диких гусей немного устарел.Сейчас сезон охоты на канадских гусей, но большинство известных мне охотников не любят их. (к сведению, вкус у них неплохой, но им пригодится медленное приготовление или другие специальные меры - соление и копчение могут быть хорошими) .

В некоторых городских и пригородных районах перенаселенность постоянных немигрирующих гусей приводит к их массовому уничтожению, поскольку слишком много гусей, особенно в районах с водой, может способствовать эвтрофикации воды, что приводит к чрезмерному росту водорослей, каскадный эффект на других существ в воде.Гуси также могут быть агрессивными, особенно при защите гнезда.

Я ничего не почувствовал.

Если гусь строит гнездо у вас во дворе и нападает на вашего малыша, вы, как землевладелец, можете подать заявление на разрешение уничтожить яйца, для чего вы бы покрыли яйца растительным или другим маслом, которое эффективно удушает эмбрион, предотвращение дыхания через пористую оболочку.

Смазка яиц маслом - широко распространенная практика, и мне рекомендовали ее оба охранника, с которыми я разговаривал, поскольку гусь не будет снова гнездиться, если яйца будут смазаны маслом.Однако сбор тех же яиц для приготовления омлета по-прежнему будет считаться уголовным преступлением , , и на момент написания этой статьи вы не могли подать заявку на получение разрешения, по крайней мере, в Миннесоте и Висконсине.

На мой взгляд, глупо получить разрешение на уничтожение яиц диких гусей, но нельзя получить разрешение на их употребление (особые исключения сделаны для коренного населения в таких местах, как Аляска).

Изменения в MBTA

Судя по всему, у крупного бизнеса и лоббистов нет проблем с тем, чтобы подчинять себе птичьи законы.К сожалению, лоббистов омлетов я не знаю.

2017: «Новое толкование закона правительством США больше не будет привлекать отрасли к ответственности за« случайную »гибель птиц в соответствии с законом. Это юридическое заключение предотвращает применение всех случайных уловов, устраняя стимулы для компаний применять методы защиты птиц от таких угроз, как ямы для сбора нефтяных отходов. Это также отменяет штрафы для компаний, убивающих значительное количество птиц, в том числе в результате крупных разливов нефти », - говорится в сообщении Общества Одюбона.

Это означает, что меня могут обвинить в уголовном преступлении и отбыть срок в тюрьме за приготовление омлета, но гигантская компания, такая как BP, случайно убив 1000000 или более птиц в разливе Deepwater Horizon в Мексиканском заливе в 2010 году, не столкнется с этим. обвинения. В 2021 году новая администрация отменила это решение, остановив повторное толкование закона от вступления в силу.

Птицы, не защищенные MBTA

MBTA исключает птиц с незащищенным статусом, таких как голуби и скворцы.Но эти птицы откладывают очень маленькие яйца, и до гнезд может быть трудно добраться, например, в стропилах сарая.

Ресурсы

Закон Лейси 1900 года (борьба с незаконным оборотом птиц)

Разъяснение Закона об охране дикой природы (Общество Одюбон)

2021: Правительство отказывается от поправок 2018 года к MBTA

Разлив Deepwater Horizon убил более 1 миллиона птиц

Птицы, на которые не распространяется MBTA

WPR Выбраковка канадских гусей: необходимая практика

В результате удара птицы самолет приземлился

Совет женщинам, которые начали современную охрану птиц в США.С.

Так близко, но так далеко. Кредит изображения.

Связанные

Гусиная грудка с крем-соусом из грибов розмарина

Гусь ... Я могу любить это, а могу ненавидеть. Приготовлено в самый раз, и это первое. Неправильно готовить, это последнее. У меня было оба пути. Когда все сделано правильно, о мальчик, это может быть рай! Нежное и сочное, это филе-миньон неба!

Пока мы с Джен были в Небраске в ноябре прошлого года, охотясь на оленей, мой двоюродный брат Кейт очень хорошо справлялся с канадцами.
Рик с парой гусей.
Зная, что у нас нет времени присоединиться к нему на болоте, он милостиво дал нам своих гусей. И эти большие игроки тратили много времени на загрузку зерна, потому что они были огромными и имели замечательный слой жира на себе. В морозилке у меня осталась одна грудь, и мне очень хотелось сделать с ней что-нибудь хорошее.

Я люблю розмарин, потому что он дает мне землистый вкус, который мне нравится с дичью.А сливочно-грибной соус - мой фаворит, так как я люблю хороший густой соус к блюду. Вместе это был сладкий рай для моих вкусовых рецепторов! Честно говоря, это был лучший гусь, который у меня когда-либо был. В морозилке остался гусь? Сделайте себе одолжение и попробуйте этот рецепт. Вы будете рады, что сделали. Наслаждаться!


Время приготовления (включая маринад): 1 час. и 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 2
Состав:
- 2 ст. оливковое масло, разделенное на части
- 1/8 стакана красного винного уксуса
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 большая или 2 маленькие гусиные грудки
- 3/4 стакана молока
- 1/4 стакана нарезанного лука
- 1/4 стакана нарезанной моркови
- 1/2 стакана нарезанных свежих грибов
- 1 ст.универсальной муки
- 1/4 ч. сушеного розмарина
- 1 стакан сырого белого риса
- соль и перец по вкусу


1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и тушите 3-5 минут, стараясь не прижечь чеснок. Снимите с огня и добавьте красный винный уксус.

Очистите гусиную грудку и положите в неглубокую нереактивную посуду. Полить гусиную грудку уксусной смесью. Убедитесь, что вся грудь покрыта этой смесью.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.



2. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте молоко, лук и морковь. Постепенно увеличивайте огонь, пока он не закипит, часто помешивая. Как дойдет до закипания, снимите с огня. Приправить свежемолотым перцем по вкусу. Накройте и отложите.

3. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

4. Затем с помощью оливкового масла слегка смазать сковороду-гриль, желательно чугунную. Нагрейте на плите на среднем или сильном огне.Вынуть грудку из маринада и выложить на сковороду кожей вниз. Обжарьте грудку около 5 минут со стороны кожи, затем переверните и поджарьте со стороны мяса еще 5 минут.

5. Поместите обжаренную грудку в форму для выпечки, слегка смазанную маслом, кожицей вверх и поставьте в духовку при 350 ° F. Жарить 30 минут.

6. Приготовьте белый рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

Затем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавить грибы и обжаривать 5 минут, часто помешивая. Добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы она не стала комковатой. Делайте это в течение 2 минут. Затем постепенно добавляйте молочную смесь из шага 2, взбивая все ингредиенты вместе. Приправить розмарином, затем посолить и поперчить по вкусу. Доведите до медленного кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь до минимума и тушите 3 минуты. Если этот соус становится слишком густым, медленно добавьте еще молока и перемешайте, а если он слишком жидкий, медленно добавьте еще муки и перемешайте.


7. Выньте грудку из духовки и дайте ей постоять 10 минут. После этого нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и выложите на слой приготовленного риса.


Полить грудку соусом из розмарина и грибов.

Наслаждаться! ...

Гудок!

XVII в. ПТИЦА И ИГРА. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

ИМЯ
Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler's King's EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WB Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературы Истории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Глава XVII.
ПТИЦА И ИГРА
.
ПТИЦА включает всех домашних птиц, пригодных для употребления в пищу, за исключением голубей и кабачков. Примеры: курица, домашняя птица, индейка, утка, гусь и т. Д. Дичь включает таких птиц и животных, которые пригодны для пропитания, если их преследуют и ловят в поле и в лесу. Примеры: перепел, куропатка, дикая утка, зуек, олень и т. Д. 1
Мякоть курицы, домашней птицы и индейки имеет гораздо более короткую клетчатку, чем у жвачных животных, и не смешана с жиром. - жир всегда находится слоями непосредственно под кожей и окружает кишечник.Курица, птица и индейка питательны, а курица особенно легко переваривается. Белое мясо на грудке и крыле переваривается легче, чем темное мясо. Ноги из-за постоянного движения из более грубого волокна и более темного цвета. 2
Поскольку инкубаторы широко используются для вылупления цыплят, на рынке всегда можно найти мелких птиц, пригодных для жарки. Цыплята, которые появляются на рынке в январе и весят около полутора фунтов, называются яровыми цыплятами. 3
Птица продается на рынке круглый год, но лучше всего с марта по июнь. 4
Филадельфия до недавнего времени снабжала наш рынок курицей Филадельфии и капунов, , но теперь Массачусетс поставляет не менее хороших цыплят, которые можно найти на рынке с декабря по июнь. Они очень большие, пухлые и превосходно едят. В раннем возрасте их лишают органов воспроизводства, загоняют в загоны и специально откармливают для убийства.Их можно узнать по перьям на голове, хвосте и крыльях. 5
Индейки продаются на рынке круглый год, но лучше всего в зимние месяцы. Прирученные утки и гуси очень плохо перевариваются из-за большого количества содержащегося в них жира. Гусиное мясо тщательно пропитано жиром, иногда содержащим от сорока до сорока пяти процентов. Голуби, будучи старыми птицами, нуждаются в долгой и медленной варке, чтобы они стали нежными. Сваб (молодые голуби) - это вкусный лакомый кусок для выздоравливающих, и часто это первое мясо, которое врач разрешает пациенту. 6
Мякоть дичи, за исключением дикой утки и диких гусей, нежная, содержит меньше жира, чем птица, обладает прекрасным, но сильным вкусом и легко усваивается. Мясо дичи обычно темного цвета, за исключением куропаток и перепелов, и обычно его готовят редко. Оленина, оленина, коротковолокнистая, темного цвета, очень вкусная, нежная и легко усваивается; будучи очень вкусным, он часто не согласуется со слабым пищеварением. 7
Гуси продаются на рынке круглый год, особенно хорошими являются Массачусетс и Род-Айленд. Двенадцатинедельный гусь известен как зеленый гусь . Их можно найти на рынке с мая по сентябрь. Молодые гуси, которые появляются на рынке с первого сентября и продолжаются до декабря, называются гусятами. Они были выведены в течение мая и июня, а затем откормлены для продажи. 8
Молодые утки, найденные на рынке примерно первого марта, называются утятами. Canvasback Ducks приобрели прекрасную репутацию по всей стране, и их можно найти на рынке с конца ноября по март. Сезон Redhead Ducks начинается на две недели раньше, и они примерно так же вкусны, как Canvasback Ducks, и гораздо дешевле. Их характерный вкус обусловлен диким сельдереем, которым они питаются. Осенью и зимой на рынке можно найти множество других видов уток. Примеры: Widgeon, Mallard, Lake Erie Teal, Black Ducks и Butterballs. 9
Свежие перепела продаются на рынке с пятнадцатого октября по первое января, закон запрещает их убивать в любое другое время в году.То же самое и с куропаткой, но обе они замораживаются и хранятся в холодильнике несколько месяцев. Калифорния в больших количествах отправляет замороженных перепелов на восточные рынки. Рябчик (луговая курица) есть всегда, - осенью свежие; позже те, которые хранились в холодильнике. Зуек можно покупать с апреля по декабрь. 10
Выбор птицы и дичи. Цыпленок отличается мягкими ножками, гладкой кожей и мягким хрящом на конце грудины.Обилие перьев всегда указывает на молодую птицу, а наличие длинных волос - на возраст. У птицы ступни стали твердыми и сухими с крупной чешуей, а хрящи на конце грудины окостенели. Петушиные индейки обычно лучше едят, чем куриные индейки, за исключением случаев, когда индейка молодая, маленькая и пухлая. Хорошая индейка должна быть пухлой, с гладкими темными ножками, а хрящи на конце грудинки должны быть мягкими и податливыми. Хорошие гуси изобилуют перьями. Мелкие птицы должны быть пухлыми, иметь мягкие лапы и податливые клювы. 11
Для разделки и чистки птицы. Удалите волоски и пух, удерживая птицу над пламенем (от газа, спирта или горящей бумаги) и постоянно меняя положение, пока все части поверхности не будут подвержены воздействию пламени; это известно как опаливание . Отрежьте голову и вытяните перья с помощью небольшого заостренного ножа. Разрежьте кожу вокруг ноги на полтора дюйма ниже сустава ноги, стараясь не порезать сухожилия; Поставьте ногу на этот разрез над краем доски, надавите вниз, чтобы сломать кость, затем возьмите ступню в правую руку, крепко удерживая птицу в левой руке, и оторвите ступню, а вместе с ней и сухожилия.У старых птиц сухожилия нужно протягивать отдельно, что лучше всего делать с помощью стальной шпажки. Сделайте разрез кожи ниже грудины, достаточно большой, чтобы пропустить руку. Рукой удалите внутренности, желудок, сердце и печень; последние три из названных составляют так называемые потрохов. Желчный пузырь, лежащий на нижней поверхности правой доли печени, удаляется вместе с печенью, при этом необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не сломать его, так как небольшое количество желчи, которая в нем содержится, может придать горький привкус. к частям, с которыми он контактировал.Ребрами по обе стороны от позвоночника могут быть легкие губчатой ​​консистенции красного цвета. Необходимо следить за тем, чтобы каждая их часть была удалена. Также необходимо удалить почки, лежащие в полости у конца позвоночника. Если ввести первые два пальца под кожу ближе к шее, можно легко найти и извлечь трахею; а также урожай, который он обнаружит прилипшим к коже около груди. Опустите кожу шеи и обрежьте шею вплотную к телу, оставив кожу достаточно длинной, чтобы закрепиться под спиной.Снимите масляный мешок и промойте птицу, пропустив через него холодную воду, не позволяя птице замачиваться в холодной воде. Протрите внутри и снаружи, внимательно глядя, чтобы все было снято. При появлении неприятного запаха, указывающего на то, что птица могла содержаться слишком долго, немедленно очистите, промойте изнутри и снаружи содовой водой, посыпьте изнутри древесным углем и поместите немного под крылья. 12
У домашней птицы, разделанной на рынке, редко удаляют сухожилия без соответствующего распоряжения.Всегда желательно вынуть их, так как в процессе приготовления они становятся жесткими и костлявыми. Торговцы на рынке обычно делают разрез на коже, чтобы легче было достать зоб и трахею. Этот разрез необходимо зашить перед начинкой, так как птица будет выглядеть менее привлекательной при приготовлении. 13
Разделка птицы. Опалить, вытащить перья, отрезать голову, удалить сухожилия и масляный мешок. Разрежьте кожу между ногой и телом близко к телу, согните ногу назад (таким образом, разрывая связки), прорежьте плоть и разделите в суставе.Отделите верхнюю часть ноги, второй сустав, от нижней части ноги, голень, , когда нога отделена от тела. Удалите крыло, разрезав кожу и плоть вокруг верхнего сустава крыла, который находится рядом с телом, а затем отделите его от тела. Отрежьте кончик крыла и отделите крыло от среднего сустава. Снимите ногу и крыло с другой стороны. Отделите грудку от спины, прорезав кожу, начиная на два дюйма ниже грудины, и проведя ножом между концами маленьких ребер с обеих сторон и продолжив разрез до ключицы.Прежде чем удалять внутренности, желудок, сердце, печень, легкие, почки, зоб и трахею, обратите внимание на их положение, чтобы можно было понять анатомию птицы. Иногда спину делят разрезом посередине крест-накрест. Поперечный рычаг с прилегающим к нему мясом часто удаляют, а грудку можно разделить на две части, разрезав плоть рядом с грудиной ножом. Кусочки, кроме тыльной стороны, протереть марлей, отжатой в холодной воде. Задняя часть требует тщательной стирки. 14
Для очистки потрохов. Удалите тонкую оболочку, артерии, вены и свернувшуюся кровь вокруг сердца. Отделите желчный пузырь от печени, отрезав всю печень, которая может иметь зеленоватый оттенок. Удалите жир и оболочки из желудка. Сделайте надрез в самой толстой части желудка и прорежьте его до внутренней оболочки, стараясь не проткнуть его. Снимите внутренний мешок и выбросьте. Вымойте потроха и готовьте до готовности, с шейкой и кончиками крыльев, поместив их в холодную воду и быстро нагревая, чтобы часть аромата могла попасть в бульон, который будет использоваться для приготовления соуса. 15
Для фарша птицы. Положите начинку ложками в конец шеи, используя достаточно, чтобы заполнить кожу, чтобы птица могла выглядеть пухлой при подаче. Если используется начинка для крекеров, необходимо учитывать разбухание крекеров, иначе при варке кожица может лопнуть. Вложить оставшуюся начинку в тело; если тело полное, пришиваем кожу; если не полный, соедините кожу шпажкой. 16
К ферменной птице. Приблизьте бедра к телу и удерживайте их, вставив стальную шпажку под средний сустав, пропустив ее через тело, выходя под средний сустав с другой стороны. Отрежьте кусок в три четверти дюйма шириной от кожи шеи и скрепите им ноги вместе на концах; или перекрестные голени, надежно обвяжите длинной веревкой и закрепите на хвосте. Приложите крылья к телу и удерживайте их, вставив вторую шпажку через крыло, туловище и крыло на противоположной стороне. Под спиной прорисовать кожу шеи и закрепить небольшой деревянной шпажкой.Переверни птицу на грудь. К хвостовику прикрепите перекрестную нить и оберните ею каждый конец нижней шпажки; снова перекрестите нить и обведите каждый конец верхней шпажки; завязать шнурок в узел и обрезать концы. У птиц без чучела ноги часто проходят через надрезы на теле под костями возле хвоста. 17
Для разделки птиц для запекания. Опалить, протереть и острым ножом, начиная с задней части шеи, прорезать позвоночник по всей длине птицы.Раскройте птицу и удалите содержимое изнутри. Вырежьте реберные кости по обе стороны от позвоночника, снимите с грудины, затем прорежьте сухожилия в суставах. 18
Для филе курицы. Снимите кожу с грудки, и маленьким острым ножом начните с конца ключицы и прорежьте плоть, следуя за грудиной и грудными костями по всей длине мяса. Пальцами приподнять мясо и ножом освободить кусок мяса от лежащих под ним костей.Отрежьте мясо от сустава крыльев; этот твердый кусок грудки - это мясо, известное как филе . Это мясо легко разделяется на две части. Верхняя, большая часть, называется большой галтель ; нижняя часть филе миньона. Следует удалить жесткую кожу на внешней стороне большого филе, а также сухожилия филе миньона. Чтобы удалить жесткую кожу, положите большое филе на доску верхней стороной вниз, сделайте надрез через мякоть в верхней части филе и отрежьте филе по всей длине, держа нож как можно ближе к коже.Обрежьте края, чтобы скругление выглядело красивым. 19
Жареный цыпленок Платье для жарки в соответствии с инструкциями на стр. 244. Посыпьте солью и перцем и поместите в хорошо смазанную маслом жаровню. Жарьте двадцать минут на чистом огне, внимательно наблюдая и переворачивая жаровню, чтобы все части были одинаково подрумянены. Мясную сторону нужно держать на огне большую часть времени, так как кожная сторона быстро потемнеет. Выложить на горячую тарелку, смазать мягким сливочным маслом и посолить и поперчить.Цыплята настолько склонны к подгоранию во время жарки, что многие предпочитают частично готовить в духовке. Положите курицу в противень кожицей вниз, посыпьте солью и перцем, полейте сливочным маслом и запекайте пятнадцать минут в горячей духовке; затем жарить, чтобы закончить приготовление. Гвинейские цыплята становятся популярными, приготовленные таким образом.
20
Вареная курица Одеть, очистить и связать четырехфунтовую птицу, завязать марлю, поместить на подставку в чайнике, наполовину окружить кипятком, накрыть крышкой и готовить медленно пока не станет нежным, время от времени переворачивая.Посолить последний час варки. Подавать с соусом из яиц, устриц или сельдерея. Вареную птицу фаршировать не желательно.
21
Вареный каплун с соусом из цветной капусты Приготовьте и приготовьте каплуна так же, как вареную птицу, и подавайте с соусом из цветной капусты и украшенным петрушкой.
22
Цыпленок по-провиденс Приготовьте и сварите курицу по рецепту вареной птицы.Ликер должен быть уменьшен до двух чашек и использоваться для приготовления соуса, с двумя столовыми ложками масла и муки, приготовленных вместе. Добавьте в соус по полстакана вареной моркови (нарезанной причудливой формы) и зеленого горошка, одну чайную ложку лимонного сока, желтки двух яиц, соль и перец. Выложите курицу на горячее блюдо, полейте соусом и посыпьте курицу и соус половиной столовой ложки мелко нарезанной петрушки.
23
Тушеная курица с луком Заправьте, очистите и нарежьте кусочками для подачи двух цыплят.Сварить в небольшом количестве воды восемнадцать маленьких молодых луковиц. Выложите курицу на сервировочное блюдо, как только она станет мягкой, а когда лук станет мягким, слейте воду с бульона и уменьшите количество бульона до полутора стаканов. Сделайте соус из трех столовых ложек масла, четырех столовых ложек муки, бульона и полстакана жирных сливок; затем добавить желтки трех яиц, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Полить курицу и лук соусом.
24
Цыпленок по-Стэнли Растопите четверть стакана масла, добавьте одну большую луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, и двух бройлеров, нарезанных на части для сервировки; накройте крышкой и готовьте медленно десять минут; затем добавьте одну чашку куриного бульона и готовьте, пока мясо не станет мягким.Удалите цыплят, протрите бульон и лук через сито и добавьте по полторы столовых ложки масла и муки, приготовленных вместе. Добавьте сливки, чтобы получился соус нужной консистенции. Приправить солью и перцем. Выложите курицу на сервировочном блюде, полейте соусом и украсьте блюдо бананами, нарезанными диагональными ломтиками, обмакнутыми в муку и обжаренными в масле.
25
Chili Con Carni Очистите, опалите и нарежьте для подачи на стол двух молодых цыплят.Приправить солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Удалите семена и прожилки с восьми красных перцев, залейте кипятком и варите до мягкости; размять и протереть через сито. Добавьте одну чайную ложку соли, одну мелко нарезанную луковицу, два мелко нарезанных зубчика чеснока, курицу и кипяток, чтобы накрыть крышкой. Готовьте, пока курица не станет мягкой. Переложить на сервировочное блюдо и загустить соус из трех столовых ложек масла и муки, приготовленных вместе; Соуса должно быть полтора стакана. Консервированный перец можно использовать вместо красного перца.
26
Жареный цыпленок Одеть, вымыть, накормить и связать курицу. Положите его на спину на решетку в противень, натрите всю поверхность солью и намажьте грудку и ножки тремя столовыми ложками сливочного масла, натертыми до кремообразного состояния и смешанными с двумя столовыми ложками муки. Засыпьте дно сковороды мукой. Поместите в горячую духовку, и, когда мука хорошо подрумянится, уменьшите огонь, затем намажьте. Продолжайте наметывать каждые десять минут, пока курица не будет готова.Для наметки используйте четверть стакана сливочного масла, растопленного в двух третях стакана кипящей воды, а после того, как он уйдет, используйте жир в кастрюле, и, когда необходимо, чтобы предотвратить подгорание муки, добавьте один стакан кипятка. Во время приготовления курицу часто переворачивайте, чтобы она равномерно подрумянилась. Если желательна густая корочка, за время варки обваляйте птицу мукой два-три раза. Если предпочтительна глазурованная поверхность, намазать птицу сливочным маслом, не добавляя муку, и не копать во время запекания. Когда грудка нежная, птица достаточно приготовлена.Четырехфунтовая курица требует около полутора часов.
27
Начинка I 1 9069 9069 1 9024 9069 и перец
Крошки для крекеров на 1 стакан 1 / 3 стакан кипящей воды
Измельченный шалфей, летний чабер или майоран
Растопите масло в воде и полейте крекерами, в которые были добавлены приправы.

28
Начинка II стакана топленого масла
Крошки на 1 стакан Соль
1 / 4 1 стакан кипяченого молока
Сделайте то же, что и для начинки I.

29
Соус Слейте жидкость в кастрюлю, в которой жарилась курица.С жидкости снять четыре столовых ложки жира; вернуть жир в сковороду и обжарить с четырьмя столовыми ложками муки; добавить бульон из двух стаканов, в которых были приготовлены потроха, шейка и кончики крыльев. Варить пять минут, приправить солью и перцем, затем процедить. Оставшийся жир можно использовать вместо масла для жарки картофеля или наметки при запекании другого цыпленка.
30
Для Giblet Gravy, добавьте к вышеуказанному мелко нарезанные потроха (сердце, печень и желудок). 31
Тушеная курица Оденьте, вычистите и скрутите четырехфунтовую птицу. Попробуйте два ломтика жирной соленой свинины, нарезанной толщиной в четверть дюйма; удалить обрезки и добавить в жир пять кружочков моркови, нарезанную мелкими кубиками, половину нарезанного лука, две веточки тимьяна, одну веточку петрушки и один лавровый лист, затем варить десять минут; добавить две столовые ложки сливочного масла и обжарить мясо птицы, часто переворачивая, пока поверхность хорошо не подрумянится. Выложите на подставку в глубокую сковороду, полейте жиром и добавьте два стакана кипятка или куриного бульона.Накрыть крышкой и запекать в духовке на медленном огне до мягкости, часто поливая и при необходимости добавляя воды. Подавать с соусом из бульона на сковороде, предварительно процедив и удалив жир.
32
Chicken Fricassee Одеть, очистить и разделать птицу. Положите в чайник, залейте кипятком и медленно варите до мягкости, добавляя соль в воду, когда курица будет готова наполовину. Вынуть из воды, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в масле или свинине.Разложите курицу на кусочках сухих тостов, положенных на горячее блюдо, так, чтобы крылья и вторые суставы располагались напротив друг друга, грудка в центре блюда, а голени скрещивались чуть ниже вторых суставов. Полить белым или коричневым соусом. Уменьшите количество бульона до двух чашек, процедите и удалите жир. Растопите три столовые ложки масла, добавьте четыре столовых ложки муки и постепенно влейте полтора стакана бульона. Непосредственно перед подачей на стол добавить половину стакана сливок, соль и перец по вкусу; или приготовьте соус, подрумянив масло и муку и добавив два стакана бульона, затем приправив солью и перцем.
33
Птица, которую всегда делают нежной путем длительного приготовления, часто используется таким образом. Если используются цыплята, их обжаривают без предварительного кипячения и оставляют на медленном огне 15–20 минут в соусе. 34
Жареный цыпленок Жареный цыпленок готовится и готовится так же, как и куриное фрикасе, с коричневым соусом, курица используется всегда, а не мясо птицы.
35
Жареный цыпленок (южный стиль) Два молодых цыпленка вычистить, опалить и нарезать кусочками для подачи на стол.Окунуться в холодную воду, слить, но не вытирать. Посыпать солью и перцем и густо посыпать мукой, чтобы к курице прилипло как можно больше муки. Попробуйте нарезанную кусочками соленую свинину весом 0,5 кг и медленно обжарьте курицу в жире, пока она не станет мягкой и хорошо подрумянится. Подавать с белым соусом из половин молока и полусливок.
36
Maryland Chicken Одеть, вымыть и разделать двух молодых цыплят. Посыпьте солью и перцем, обмакните в муку, яйцо и мягкие крошки, поместите в хорошо смазанный жиром противень и запекайте тридцать минут в горячей духовке, поливая после первых пяти минут приготовления 1/3 стакана растопленного масла.Разложите на блюде и полейте двумя чашками сливочного соуса.
37
Цыпленок в одеяле Разделите и почистите двух бройлеров. Выложите в противень и посыпьте солью, перцем, двумя столовыми ложками мелко нарезанного зеленого перца и одной столовой ложкой мелко нарезанного чеснока. Накройте кусочками бекона и запекайте в горячей духовке, пока курица не станет мягкой. Перелейте в сервировочное блюдо и полейте следующим соусом:
38
К трем столовым ложкам жира, взятым из поддона, добавьте четыре столовых ложки муки и полтора стакана жидких сливок или половину куриного бульона. и полусливки можно использовать.Приправить солью и перцем. 39
Цыпленок по-меранго Одеть, вымыть и нарезать курицу. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в соленом свином жире. Выложить в сотейник, залить соусом и медленно варить, пока курица не станет мягкой. Добавьте половину банки грибов, нарезанных на четвертинки, и варите пять минут. Выложите курицу на сервировочном блюде и полейте соусом; украсить петрушкой.
40
Соус 9069 1 столовая ложка 9069 1 столовая ложка мелко нарезанная чашка тушеных и протертых помидоров
1 / 4 стакан сливочного масла 2 стакана кипящей воды
1 ломтик моркови, нарезанный кубиками 1 чайная ложка соли
1 ломтик репы, нарезанный кубиками 1 / 8 чайная ложка перца / 4 стакана муки Кайенский перец с небольшим количеством зерен
Приготовьте масло с овощами в течение пяти минут.Добавьте муку с солью, перцем и кайенским перцем и варите, пока мука не станет коричневой. Постепенно добавить воду и помидор; варить пять минут, затем процедить.

41
Запеченная курица Заправьте, очистите и разделите двух цыплят. Выложить в противень, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и залить четвертью стакана масла. Выпекать тридцать минут в горячей духовке, поливая каждые пять минут четверть стакана масла, растопленного в четверти стакана кипящей воды.Подавать с соусом, приготовленным из жира на сковороде, четверти стакана муки, одного стакана куриного бульона и сливок, соли и перца.
42
Цыпленок на доске 3 сливочное масло сливочное масло добавить перец, петрушку, лук, чеснок и лимонный сок.Разделите молодого цыпленка, как при приготовлении на гриле, поместите в противень, посыпьте солью и перцем, полейте сливочным маслом и запекайте в горячей духовке почти до готовности. Смажьте маслом доску, расположите границу «Герцогини Картофель» вплотную к краю доски и переместите курицу на доску. Очистить, очистить и обжарить шляпки грибов, выложить на курицу, намазать на подготовленном сливочном масле и поставить в очень горячую духовку, чтобы подрумянить картофель и завершить приготовление курицы. Подавать на доске.
1 / 4 чашка сливочного масла 1 чайная ложка мелко нарезанного лука 9065 4 9069 1 столовая ложка 9069 Красный перец 9069 9069 каждый, мелко нарезанный
Зеленый перец ½ зубчика чеснока, мелко нарезанный
Петрушка
Картофель Герцогиня 1 чайная ложка лимона

43
Куриный мармелад Одеть, очистить и нарезать курицу.Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в свином жире. Обжарить половину мелко нарезанного лука в жире, оставшемся на сковороде. Добавьте четыре чашки нарезанной бамии, веточку петрушки и одну четвертую мелко нарезанного красного перца и готовьте медленно пятнадцать минут. Добавьте к курице полтора стакана помидора, три стакана кипятка и полторы чайных ложки соли. Готовьте медленно, пока курица не станет мягкой, затем добавьте одну чашку отварного риса.
44
Тушеная курица Одеть, вымыть и разделать птицу.Положите в сотейник, залейте кипятком и медленно варите до готовности, добавляя половину столовой ложки соли и одну восьмую чайную ложку перца, когда мясо птицы будет примерно наполовину готово. Утолщите бульон на 1/3 стакана муки, разбавленной достаточно холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Подавать с клецками. При желании можно добавить сливочное масло.
45
Куриный пирог Одеть, вымыть и разделать двух птиц или цыплят. Положите в сотейник половину лука, веточку петрушки и кусочек лаврового листа; залейте кипятком и варите медленно до готовности.Когда курица наполовину приготовлена, добавьте половину столовой ложки соли и одну восьмую чайную ложку перца. Удалите курицу, процедите бульон, снимите жир и готовьте, пока количество не уменьшится до четырех чашек. Утолщите бульон на 1/3 стакана муки, разбавленной достаточно холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Поставьте в центр формы для запекания небольшую чашку, разложите вокруг нее кусочки курицы, удаляя некоторые из более крупных костей; залить соусом и остудить. Накрыть коркой для пирога, в которой сделано несколько надрезов для выхода пара и газов.Намочите край корочки и оберните ободок, вплотную приблизив ободок к краю. Выпекать в духовке с умеренной скоростью, пока корочка хорошо не поднимется и не подрумянится. Остатки теста раскатать и нарезать ромбовидными кусочками, выпекать и подавать с пирогом, когда он разогрет. Если используется слоеная паста, лучше всего запекать верх отдельно.
46
Карри с курицей 9024 чашки соли соли 2 луковицы
курица 3 фунта 1 столовая ложка карри порошка
1 3
1 чайная ложка уксуса
Вычистить, заправить и нарезать курицу кусочками для сервировки.В горячую сковороду налить масло, всыпать курицу и варить десять минут; затем добавьте печень и желудок и готовьте еще десять минут. Лук нарезать тонкими ломтиками и добавить к курице с порошком карри и солью. Добавьте достаточно кипятка и тушите, пока курица не станет мягкой. Удалить курицу; процедить и загустить ликер с помощью муки, разбавленной достаточно холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Полить курицу соусом и подавать с рисом или турецким пловом.

47
Цыпленок в запеканке Разрежьте двух маленьких молодых цыплят на кусочки для сервировки.Приправить солью и перцем, смазать топленым маслом и запекать в форме для запекания двенадцать минут. Обварить одну треть стакана моркови, нарезанной полосками, в течение пяти минут, процедить и обжарить с одной столовой ложкой мелко нарезанного лука и четырьмя тонкими ломтиками бекона, нарезанными узкими полосками. Добавьте одну и одну треть чашки коричневого соуса и две трети чашки картофельных шариков. Добавьте к курице, с тремя столовыми ложками хереса, солью и перцем по вкусу. Готовьте в умеренной духовке двадцать минут или пока курица не станет мягкой. Если используются небольшие формы для запекания, к каждому блюду добавляется по одной курице.
48
Цыпленок в горшке по-Бреслину Оденьте, вычистите и скрутите двух бройлеров. Выложить в форму для запекания, смазать двумя с половиной столовыми ложками топленого масла, накрыть крышкой и запекать двадцать минут; затем добавьте одну чашку бульона и готовьте, пока курица не станет мягкой. Сгущать бульон по одной столовой ложке масла и муки, приготовленных вместе, и добавить половину стакана вареных картофельных шариков, треть стакана консервированной фасоли, нарезанной небольшими кусочками, треть стакана вареной моркови, нарезанной причудливой формы, и шесть обжаренных шляпок грибов.
49
Холодец из курицы Одеть, очистить и разделать четырехфунтовую птицу. Выложить в сотейник два ломтика лука, залить кипятком и варить медленно, пока мясо не упадет с костей. Когда наполовину приготовлены, добавьте половину столовой ложки соли. Удалить курицу; уменьшите запас до трех четвертей стакана, процедите и снимите жир. Украсить дно формы петрушкой и кусочками сваренного вкрутую яйца. Вложить мясо, очищенное от кожи и костей, посыпанное солью и перцем.Вылейте бульон и поместите форму под тяжелый груз. Хранить в холодном месте до твердого состояния. Летом в запас необходимо добавить одну чайную ложку растворенного гранулированного желатина.
50
Куриная печень с соусом Мадейра Очистите и отделите печень, посыпьте солью и перцем, посыпьте мукой и обжарьте на сливочном масле. Обжарьте две столовые ложки сливочного масла, добавьте две с половиной столовых ложки муки и, когда хорошо подрумянится, постепенно добавьте одну чашку коричневого бульона; затем добавьте две столовые ложки вина Мадейры и разогрейте печень в соусе.
51
Куриная печень с беконом Очистите печень и разрежьте каждую печень на шесть частей. Оберните каждый кусок тонким ломтиком бекона и закрепите небольшой шпажкой. Поместите в жаровню, поставьте на противень и запекайте в горячей духовке, пока бекон не станет хрустящим, перевернув один раз во время приготовления.
52
Тушеная куриная печень Нарежьте один ломтик бекона небольшими кусочками и готовьте пять минут с двумя столовыми ложками масла.Удалите бекон, добавьте один мелко нарезанный лук-шалот и жарьте две минуты; затем добавьте шесть очищенных и разделенных куриных печенок и варите две минуты. Добавьте две столовые ложки муки, одну чашку коричневого бульона, одну чайную ложку лимонного сока и четверть чашки нарезанных грибов. Варить две минуты, превратить в сервировочное блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
53
Куриная печень с карри Чистая и раздельная печень. Обмакнуть в приправленные крошки, яйцо и крошки и обжарить на сливочном масле.Удалите печень, добавьте к жиру в кастрюле две столовые ложки сливочного масла, половину столовой ложки мелко нарезанного лука и варите пять минут. Добавьте две столовые ложки муки, смешанные с половиной чайной ложки порошка карри и одну чашку бульона. Процедить соус над печенью и подавать к печени Рис Тимбалес.
54
Вареная индейка Готовьте и готовьте так же, как вареную птицу. Подавать с устричным или сельдереевым соусом.
55
Жареная индейка Украсить, вымыть, набить и скрепить десятифунтовую индейку.Положите боком на решетку в противень, натрите всю поверхность солью и намажьте грудку, ножки и крылья одной третью стакана масла, натертым до кремообразного состояния и смешанным с четвертью стакана муки. Засыпьте дно сковороды мукой. Поместите в горячую духовку, и когда мука на индейке начнет подрумяниваться, уменьшите огонь и поливайте каждые пятнадцать минут, пока индейка не будет приготовлена, что займет около трех часов. Для наметки используйте половину стакана масла, растопленного в половине стакана кипятка, а затем смазать жиром в кастрюле.Во время приготовления налейте воду в кастрюлю по мере необходимости, чтобы мука не подгорела. Во время приготовления индейку часто переворачивайте, чтобы она равномерно подрумянилась. Если индейка подрумянивается слишком быстро, накройте ее бумагой с маслом, чтобы не пригорать. Перед подачей снимите веревку и шпажки. Украсить петрушкой, стручками сельдерея или скрученным сельдереем, а также кольцами и дисками моркови, нанизанными на тонкую проволоку.
56
Для начинки используйте удвоенное количество, указанное в рецептах в разделе «Жаркое из курицы».Если начинку подавать холодной, добавьте одно взбитое яйцо. Индейку часто жарят с начинкой из каштанов, устриц или индейки (по-шведски). 57
Фарш из каштанов 9069 9069 1 9069 9069 / 4 стаканов сливок
3 стакана французских каштанов 1 / 8 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли 1 стакан крошек для крекеров
Каштаны очищают от скорлупы и бланшируют.Варить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните, используя картофелесодержатель. Добавьте половину масла, соль, перец и сливки. Растопите оставшееся масло, смешайте с крошками крекера, затем смешайте смеси.

58
Oyster Stuffing капель сливочного масла
3 чашки черствых панировочных сухарей Соль и перец
1 7
1 пинта устриц
Смешайте ингредиенты в указанном порядке, добавьте устриц, очищенных и вытеченных из ликера.

59
Фарш для индейки (по-шведски) , ломаные / 3 стаканов топленого масла
2 чашки черствых панировочных сухарей 1 / 2 чашек мяса из английских грецких орехов
1 / 2 стаканов изюма, засеянного и нарезанного кусочками Соль и перец
Шалфей
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

60
Подливка Слейте жидкость в кастрюлю, в которой жарилась индейка. С жидкости снять шесть столовых ложек жира; вернуть жир в сковороду и обжарить с шестью столовыми ложками муки; влейте постепенно три стакана бульона, в которых были приготовлены потроха, шейка и кончики крыльев, или используйте ликер, оставшийся в кастрюле. Варить пять минут, приправить солью и перцем; напряжение. Для соуса из потрохов добавьте к вышеперечисленному мелко нарезанные потроха (сердце, печень и желудок).
61
Каштановый соус На две чашки тонкого соуса с индейкой добавьте три четверти стакана приготовленных и протертых каштанов.
62
Для вырезания индейки Птица должна быть помещена на спину, ноги должны быть справа от тарелки для резьбы. Проденьте разделочную вилку поперек грудины, крепко удерживая ее в левой руке, и с помощью разделочного ножа в правой руке прорежьте кожу между ногой и телом, близко к телу.Ножом отвести ногу назад и отделиться от тела. Затем отрежьте крыло. Снимите ногу и крыло с другой стороны. Отделите вторые суставы от барабанных палочек и разделите крылья на суставах. Нарезать грудку тонкими крестообразными ломтиками. Под спиной по обе стороны от позвоночника можно найти два небольших кусочка темного мяса в форме устриц, которые представляют собой изящные лакомые кусочки. Так же вырезаны курица и птица. Для небольшой семейной вырезки только одна сторона индейки, оставшаяся часть может быть оставлена ​​в лучшем состоянии для второй подачи.
63
Жареный гусь с картофельной начинкой Опалите, удалите перья, вымойте и протрите гуся горячей мыльной пеной; затем нарисуйте (удаляя внутреннее содержимое). Промыть в холодной воде и протереть. Нафаршировать, скрутить, посыпать солью и перцем и выложить шесть тонких полосок жирной свинины на грудку. Выложить на решетку в противень, поставить в горячую духовку и выпекать два часа. Каждые пятнадцать минут поливайте жиром на сковороде. Снимите свинину на последних получасах приготовления.Положите на блюдо, перережьте нить и удалите нить и шпажки. Украсить кресс-салатом и ярко-красной клюквой. Подавать с яблочным соусом.
64
Картофельная начинка 9069 906 9069 стакана мягкого хлеба крошки лук
2 стакана горячего картофельного пюре 1 / 3 стакана масла
1 яйцо
1 / 4 чашка мелко нарезанного жира, соль, соль, свинина 1 1 / 2 чайных ложек соли
1 мелко нарезанный
Добавить в картофель, панировочные сухари, масло, яйцо, соль и шалфей; затем добавить свинину и лук.

65
Фарш для гуся (каштановый) 1 чашка каштанового пюре чашка черствых панировочных сухарей
1 / 2 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота 3 9069 9069 9 каштанового пюре
3 столовые ложки масла 1 / 2 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 / 4 фунтов.колбасное мясо
12 консервированных грибов, мелко нарезанных 24 французских каштана приготовленных и оставленных целиком
Соль и перец
Шалот на сливочном масле готовить пять минут, всыпать колбасу и готовить две минуты, затем добавить грибы, пюре из каштанов, петрушку, соль и перец. Нагрейте до кипения, добавьте панировочные сухари и целые каштаны. Охладите смесь перед тем, как начинить гуся.

66
Чтобы связать гуся Гусь с короткими ногами связывается иначе, чем курица, домашняя птица и индейка.Вставив шпажки, дважды оберните нить вокруг одной кости ноги, а затем вокруг другой кости ноги, оставив расстояние в один дюйм между ножками. Нарисуйте ноги так, чтобы оба конца веревки были близко к спине, перекрестите веревку под спиной, затем закрепите на шпажках и завяжите узел.
67
Жареная дикая утка Оденьте и почистите дикую утку и ферму, как гуся. Выложить на решетку в противень, посыпать солью и перцем и накрыть грудку двумя очень тонкими ломтиками жирной соленой свинины.Выпекать двадцать-тридцать минут в очень горячей духовке, поливая каждые пять минут жиром на сковороде; перережьте веревку и удалите веревку и шпажки. Подавать с апельсиновым или оливковым соусом. Желе из смородины должно сопровождать утиное блюдо. Домашние утки всегда должны быть хорошо приготовлены, на это требуется чуть более чем в два раза больше времени, чем требуется диким уткам.
68
Утки иногда фаршируют яблоками, очищают, очищают от сердцевины и разрезают на четвертинки, или три маленькие луковицы могут быть помещены в тело утки для улучшения вкуса.Запрещается подавать ни яблоки, ни лук. Если желаете съесть начинку, залейте куски сухого хлеба кипятком; как только хлеб впитает воду, отожмите воду; заправить хлеб солью, перцем, топленым маслом, мелко нарезанным луком или использовать. 69
Фарш для утки (арахис)
3 / 4 стаканов сухих крекеров 2 ст.л. мелко нарезанный Несколько капель лукового сока
Соль и перец
1 / 2 стаканов жирных сливок Cayenne
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

70
Тушеная утка Крепкие утки иногда готовят на пару один час, а затем тушат так же, как курицу.
71
Жареный перепел Следуйте рецепту жареного цыпленка, оставив восемь минут на приготовление. Подавать на тостах, украсить петрушкой и тонкими ломтиками лимона. Желе из смородины или рисовые крокеты с желе должны сопровождать это блюдо.
72
Жареный перепел Оденьте, вычистите, смалите и скрутите перепела. Выпекайте так же, как рябчика, оставив на приготовление от пятнадцати до двадцати минут.
73
Рябчик Очистите, снимите шестерни и, если трудно, кожу, покрывающую грудь. Сало грудки и вставьте по два сала в каждую ножку. Сделайте ферму и поместите на подставку в небольшой неглубокий поддон; натереть солью, смазать топленым маслом, посыпать мукой и посыпать жирной соленой свининой.Выпекать двадцать-двадцать пять минут в горячей духовке, наметив трижды. Выложите на блюде, удалите нить и шпажки, полейте Хлебным соусом и посыпьте птицу и соус крупными коричневыми хлебными крошками. Украсить петрушкой.
74
Грудка тетерева Sauté Chasseur Снимите грудки с пары тетеревов и обжарьте в масле. Частично приготовленные, приправить солью и перцем. Разломать тушки на части, залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и лавровый лист и варить, пока бульон не уменьшится до трех четвертей стакана.Разложите тетерева на сервировочном блюде и полейте соусом из трех столовых ложек масла, четырех с половиной столовых ложек муки, бульона из тетерева и трех четвертей стакана тушеных и протертых помидоров. Приправьте солью, кайенским перцем и лимонным соком, добавьте одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки и полстакана консервированных грибов, нарезанных ломтиками.
75
Жареный или жареный зуек Зуек жарят или жарят так же, как перепела.
76
Голуби в горшках Очистите, нафаршируйте и скрутите шесть голубей, поместите вертикально в сотейник и добавьте один литр кипящей воды, в которой готовился сельдерей.Накройте крышкой и готовьте медленно три часа или до готовности; или готовьте в глиняной посуде с крышкой. Вынуть из воды, слегка остудить, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить всю поверхность в свином жире. Приготовьте соус из четверти стакана масла и муки, приготовленных вместе, и бульона, оставшегося в сковороде; должно быть две чашки. Положите каждую птицу на ломтик сухого тоста и полейте соусом. Украсить петрушкой.
77
Начинка чашки мягкие черствые хлебные крошки, пропитанные водой из сельдерея и отжатые в сырной ткани чабер Несколько капель лукового сока
1 чашка горячего картофеля 1 столовая ложка сливочного масла
1 / 9069 4 9069 соли
1 / 8 перец чайная
1 / 4 чайная ложка майорана
Желток 1 яйцо
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

78
Жареный стейк из оленины Следуйте рецепту жареного бифштекса. Подавать с маслом Maître d’Hôtel Butter. Оленину всегда нужно готовить редко.
79
Стейки из оленины, сотед, соус Камберленд Нарежьте стейки из оленины на круглые куски и используйте обрезки для приготовления бульона. Обжарьте стейки в горячей сковороде, смазанной маслом, и подавайте с.
80
Соус Камберленд. Замочите две столовые ложки цитрона, нарезанного кусочками в форме жульена, две столовые ложки глазированной вишни и одну столовую ложку изюма Sultana в портвейне на несколько часов. Слейте воду и варите фрукты пять минут в одной трети стакана портвейна. Добавьте половину стакана смородинового желе и, как только желе растворится, добавьте одну и одну треть чашки коричневого соуса и две столовые ложки измельченного миндаля. 81
Стейк из оленины, каштановый соус Протрите стейк, посыпьте солью и перцем, выложите на смазанный жиром жаровню и жарьте пять минут.Вынуть на горячее блюдо и залить.
82
Каштановый соус. Обжарьте половину лука и шесть ломтиков моркови, нарезанных небольшими кусочками, в двух столовых ложках масла, в течение пяти минут, добавьте три столовые ложки муки и перемешайте, пока они не подрумянятся; затем добавьте полтора стакана коричневого бульона, веточку петрушки, немного лаврового листа, восемь горошин перца и одну чайную ложку соли. Дайте настояться двадцать минут, процедите, затем добавьте три столовые ложки вина Мадейры, одну чашку вареных французских каштанов и одну столовую ложку масла. 83
Котлеты из оленины Очистите и нарежьте оленину, отрезанную от корейки. Посыпать солью и перцем, смазать топленым или оливковым маслом и обвалять в мягких черствых панировочных сухарях. Поместите в жаровню и жарьте пять минут или обжарьте на сливочном масле. Подавать с соусом из портвейна.
84
Жареная окорочка из оленины Готовьте и готовьте как жареный ягненок, что позволяет меньше времени готовить его редко.
85
Седло оленины Очистите седло оленины и смазать его. Готовьте так же, как Седло Баранины. Подавать со смородиновым желейным соусом.
86
Belgian Hare à la Maryland Следуйте указателям на Chicken à la Maryland. Выпекать сорок минут, поливая жиром бекона вместо сливочного масла.
87
Бельгийский заяц, сметанный соус Очистите и разделите зайца.Сало на спину и задние лапы, приправить солью и перцем. В течение пяти минут варите восемь ломтиков моркови, нарезанную небольшими кусочками, и половину маленькой луковицы в двух столовых ложках беконного жира. Добавьте одну чашку коричневого бульона и вылейте зайца в кастрюлю. Выпекайте сорок пять минут, часто наметывая. Добавьте одну чашку жирных сливок и сок одного лимона. Готовьте на пятнадцать минут дольше и поливайте каждые пять минут. Выложить на сервировочное блюдо, процедить соус, загустеть, приправить солью и перцем и облить зайца.
88

СПОСОБЫ РАЗОГРЕВАНИЯ ПТИЦЫ И ИГРЫ
Цыпленок со сливками белых кубиков цыпленка, нарезанного кубиками белого цвета,
2 чашки
1 / 8 чайная ложка соли сельдерея
Нагрейте куриные кубики в соусе с добавлением соли сельдерея.

89
Цыпленок с грибами Добавить к Цыпленку со сливками Грибы на четверть стакана, нарезанные ломтиками.
90
Цыпленок с картофельной каймой Подавайте курицу со сливками с картофельной каймой.
91
Цыпленок в корзинах К трем чашкам горячего картофельного пюре добавьте три столовые ложки масла, одну чайную ложку соли, слегка взбитые желтки трех яиц и достаточно молока для увлажнения.Сформируйте корзиночки из кондитерского мешка и тубуса. Смажьте слегка взбитым яичным белком и обжарьте в духовке. Залить куриным кремом. Сформируйте ручки для корзинок из петрушки.
92
Цыпленок и устрицы по-метропольски чайная ложка сливок 1 / 3 стаканов мелко нарезанного сельдерея
1 / 4 стакана масла 2 стакана холодного вареного цыпленка 9024 9024 9024 9024 906 кубиками 4 стакана муки
1 / 2 чайная ложка соли Устрицы 1 пинта, очищенные и осушенные
1 / 8
Сделайте соус из первых пяти ингредиентов, добавьте куриные кубики и устрицы; готовьте, пока устрицы не станут пухлыми.Подавать посыпать сельдереем.

93
Цыпленок на обед Салат 24
1 1 / 2 стаканов холодного цыпленка, нарезанного мелкими кубиками 1 стакан Куриного бульона 2 столовые ложки сливочного масла Перец
1 ломтик моркови, нарезанный мелкими кубиками 2 / 3 стаканов крекеров с маслом
1 ломтик лука
Готовьте масло с овощами пять минут, всыпайте муку и постепенно бульон.Процедить, добавить куриные кубики, приправить солью и перцем. Включите блюдо, слегка смазанное маслом, и посыпьте сухарями. Сделайте четыре гнезда и в каждое по яйцу подсуньте; покройте яйца крошкой и запекайте в духовке с умеренной температурой, пока яичный белок не станет твердым.

94
Куриный бланкет 9024 9024 II1 1 чашка
2 чашки холодно приготовленной курицы, нарезанной полосками 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки молока
Добавить курицу в соус; при хорошем нагревании добавить слегка взбитые яичные желтки, разбавленные молоком.Варить две минуты, затем добавить петрушку.

95
Цыпленок с зубьями Смажьте маслом форму для выпечки. Уложите чередующимися слоями холодную приготовленную нарезанную курицу и отварные макароны или рис. Полить белым, коричневым или томатным соусом, накрыть масляными крошками крекеров и запекать в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
96
Mock Terrapin вареные вкрутую
1 1 / 2 стаканов холодного вареного цыпленка или телятины, нарезанных кубиками Белые яйца 2
1 чашка белого соуса I 3 столовые ложки хересного вина
Желтки 2 яйца вкрутую, мелко нарезанные 1 / 4 чайная ложка соли
248 зерен en
Добавить к соусу, курице, желткам и белкам яиц, солью и кайенскому перцу; варить две минуты и добавлять вино.

97
Куриное суфле 9024 9024 чайная ложка / 2 стаканов черствых мягких панировочных сухарей
2 стакана кипяченого молока 2 стакана холодного вареного цыпленка, мелко нарезанного
9024 9024 9024 906 1 / 8 стакана муки Желтки 3 яйца, хорошо взбитые
1 чайная ложка соли 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 / 8 Белки 3 яйца, взбитые жестко
Сделайте соус из первых пяти ингредиентов, добавьте панировочные сухари и готовьте две минуты; снимите с огня, добавьте курицу, яичные желтки и петрушку, затем добавьте яичные белки.Переверните смазанную маслом форму для запекания и запекайте тридцать пять минут в медленной духовке. Подавать с соусом из белых грибов. Вместо курицы можно использовать телятину.

98
Голландский цыпленок чашки мелко нарезанные чашки
1 1 / 2 столовые ложки сливочного масла 1 / нарезанные
1 / 4 чайная ложка соли
2 столовые ложки кукурузного крахмала Паприка с небольшим количеством зерен
1 чашка куриного бульона 1 чашка холодно приготовленной курицы, нарезанная 9024 небольшими кубиками 1 9024 9024 чайная ложка лимонного сока
Желток 1 яйцо
Готовьте масло и лук в течение пяти минут, постепенно добавляйте кукурузный крахмал и бульон.Добавьте лимонный сок, сельдерей, соль, перец и курицу; Когда хорошо нагреется, добавить слегка взбитый яичный желток и варить 1 минуту. Подавать с тостами Грэм с маслом.

99
Шартрез с курицей Приготовьте и приготовьте так же, как Запеканка из риса и мяса, используя курицу вместо баранины или телятины. Приправьте курицу солью, перцем, солью из сельдерея, луковым соком и половиной чайной ложки мелко нарезанной петрушки.
100
Зубчатая индейка Сделайте одну чашку соуса, используя две столовые ложки масла, две столовые ложки муки, четвертую чайную ложку соли, несколько зерен перца и одну чашку бульона (полученного путем варки в воде. кости и кожа жареной индейки).Остатки жареной индейки нарезать небольшими кусочками; должно быть полторы чашки. Посыпать дно формы для запекания с маслом приправленной крекерной крошкой, добавить мясо индейки, полить соусом и посыпать крекерными крошками, намазанными маслом. Выпекать в горячем виде, пока крошки не станут коричневыми. Индейку, курицу или телятину можно использовать отдельно или в комбинации.
101
Фарш из индейки К одной чашке холодного жареного мяса индейки, нарезанной мелкими кубиками, добавьте треть чашки мягких черствых панировочных сухарей.Сделайте одну чашку соуса, используя две столовые ложки масла, две столовые ложки муки и одну чашку бульона (полученного путем варки костей и кожи жареной индейки). Приправить солью, перцем и луковым соком. Разогреть в соусе индейку и панировочные сухари. Подавать на небольших тостах и ​​украсить яйцом-пашот и тостами.
102
Утиная лосось Разрезать жареную утку на кусочки для сервировки. Разогрейте в испанском соусе.
103
Испанский соус. Растопите четверть стакана масла, добавьте одну столовую ложку мелко нарезанного лука, стебель сельдерея, два ломтика моркови, нарезанных кусочками, и две столовые ложки мелко нарезанной нежирной сырой ветчины. Готовьте, пока масло не станет коричневым, затем добавьте четверть стакана муки и, когда он хорошо подрумянится, добавьте два стакана консоме, кусочек лаврового листа, веточку петрушки, лезвие булавы, две гвоздики, половину чайной ложки соли и одну восьмую чайную ложку. перец; варить пять минут. Процедить, добавить утку, а когда разогреть, добавить хересное вино, оливки с косточками и грибы, разрезанные на четвертинки.Выложить на блюдо для подачи, украсить оливками и грибами. Вместо утки можно использовать тетерева. 104

CОДЕРЖАНИЕ - скрыть популярные очерки

  • Экономическая и социальная структура Африки
  • Американец Соединенных Штатов
  • ВИЧ - самый смертоносный из всех
  • Типы браков или жизненные ситуации
  • Творческое письмо - не чужой
  • Внутренние и внешние контекстные факторы
  • Оценка и юридические документы: направление, полученное от Департамента социальных служб Хэмптона
  • История часа Кейт Шопен
  • Короткая записка о стрессе при уходе
  • Бухгалтерский учет и аудит
  • Экспериментальные вмешательства: экспериментальная терапия
  • Телевидение и его влияние на развитие поп-культуры
  • Природа и масштабы терроризма
  • Следует ли детям настаивать на принуждении?
  • Анализ «Давай, давай поцелуем и разойдемся»
  • Как у меня есть семья
  • Анимация: 3D-анимация
  • Влияние исключительности на Соединенные Штаты
  • U.с. Энергетика экономики и предоставление андеррайтинговых услуг
  • Влияние Возрождения на историческое и социальное значение автопортрета
  • Образование - это способ приобретения знаний, приобретенных навыков и формирования привычек
  • Процесс нормализации в базе данных
  • Вселенная: самая большая и самая маленькая
  • Участие государства в фискальной и денежно-кредитной политике
  • Девиантное поведение: поведение, класс и соответствие
  • Дополнительное и альтернативное уменьшение боли
  • Сообщество бездомных в большом сообществе Гейнсвилля
  • Анализ прощального обращения Джорджа Вашингтона
  • Жатва Империи Хуана Гонсалеса
  • Технологии меняют наш образ жизни
  • Исследование о планировании отцовства
  • Эпос об одиссее Гомера, царя, отца богов и людей
  • Насилие в футболе и футболе
  • Убить пересмешника, Харпер Ли
  • Древний Египет: религия и религия
  • Джейн Аддамс, защитница иммигрантов, бедных, женщин и мира
  • Колдовская истерия 1692 года
  • Проблема мужского доминирования и женской дискриминации
  • Наркомания - серьезная проблема
  • Готовность медсестер к женщинам, подвергшимся насилию со стороны интимного партнера
  • Упражнение 4: Используйте селективные и дифференциальные среды
  • Анализ статьи Линды Дипроперцио, она процитировала доцента по вопросам женщин
  • Патриотический акт Соединенных Штатов
  • Александр Солженицын «Один день из жизни Ивана Денисовича»
  • Эдип Царь Софокла
  • Симптомы и симптомы генерализованного тревожного расстройства
  • `` Украденное наследие '', Джордж Джеймс, гайанский историк и писатель
  • Участие Великобритании в американской революции
  • Первому игроку наготове Эрнест Клайн
  • Республиканцы не очень довольны Дональдом Трампом
  • Мой первый год в колледже
  • Оценка команды воспитателей больницы
  • Данные полиции, опубликованные Daily Mail в Интернете
  • Американская культура и культура
  • Горнодобывающий бум и меняющийся ландшафт Западной Австралии: к устойчивости или к обычному бизнесу?
  • Столкновение философии и медицины
  • Типы лечения тревожных расстройств
  • Домашнее насилие и его последствия для личной и семейной жизни
  • Персонификация, Рейнсфорд и Рейнсфорд
  • Минимальная заработная плата должна быть установленной законом
  • Порнография и ее влияние на общество
  • Смерть пчел
  • Американский прогресс, Джон Гаст
  • Должен ли аборт быть легальным?
  • Христофор Колумб и Соединенные Штаты
  • Здоровье молодого Маркса: самое неудачное существо из всей машины
  • Монголы, беспощадные убийцы, насильники, завоеватели
  • Ангелы-убийцы Майкл Шаара
  • Острое стрессовое расстройство (Asd)
  • U.с. Закон о борьбе с коррупцией за рубежом
  • Резюме Дайан Э, Грей поддерживает Земные поколения девочек
  • Еще раз о озере по. Белый
  • Проблема управления временем
  • Насилие не сочетается с оружием
  • Сорос предсказывает крах финансового пузыря Китая
  • Соглашения о свободной торговле и торговое соглашение
  • Бюро программ по делам индейцев обслуживает общины
  • Спортсмены Атлетического отдела
  • Как я получил Xbox 360
  • Расовые предрассудки Лэнгстона Хьюза
  • Зарплата в Высшей лиге бейсбола
  • Изобретение Александра Грэма Белла
  • Двуязычное образование - эффективные стратегии обучения для изучающих английский язык
  • Фотография первого американского автопортрета
  • Любимый день для подростков - мой первый день рождения, потому что вы наконец-то стали подростком
  • Познавательные способности человека
  • История «Живой храм»
  • Влияние минимальной заработной платы на безработицу
  • Этика использования полученных данных
  • Обеспечение лидерства в организации
  • Понимание турбулентных течений, ограниченных стеной
  • Новые формы лишения свободы
  • Битва флота
  • Мой подход к питанию основан на интуиции, логике, науке и опыте
  • Я не выиграл в родительской лотерее
  • Загрязнения окружающей среды и их влияние на детей
  • Интернет улучшил образование
  • Краткое описание: 'Елизаветинская эра'
  • Предыстория уполномоченного по огнестрельному оружию
  • Первая мировая война и Великая война
  • Ральф, Джек, Роджер и дикари ступили на крейсер
  • Первая в мире успешная пересадка почки
  • Лечение болезни экземы
  • Исламское учение Корана
  • Несостоятельность рынка и альтернативы политики
  • Как медсестры могут повлиять на законодательный орган, политический вопрос иммунизации детей и мое мнение по этому вопросу
  • Королева Елизавета и Елизавета
  • Враг, который не уйдет
  • Современные политические идеи либерализма
  • Эра разобщения, подпитываемого Соединенными Штатами
  • Алая буква Натаниэля Хоторна
  • Анализ фильма "Избиение Родни Кинга 1991 года"
  • ЦРУ и убийство JFK
  • Декларация прав и жалоб
  • Калифорнийская золотая лихорадка была реальной
  • Эффект Люцифера - это теория психологии
  • Тигель Артура Миллера
  • Анализ романа Нины Ревойр «Южный край»
  • Внешняя политика формируется с учетом интересов страны
  • Холодная война во время Второй мировой войны
  • Гонка за президентством: Президентские выборы в США 2016
  • Статистика Министерства юстиции США
  • Аргумент против ограничения экранного времени для детей младшего возраста
  • Расизм, справедливость, социальные ожидания и коррупция
  • Описательное эссе - оригинальный текст
  • Равные возможности трудоустройства в институте
  • Разоблачение эмоционального труда студентов-медсестер
  • Порка и его влияние на детей
  • Куда ты идешь, где ты был?
  • Наркотическая деятельность и преступное поведение
  • Как христианская вера разделилась на столько разных деноминаций?
  • Как работа Годара, бездыханная, использует жанровые или общие ожидания?
  • Дискриминация по инвалидности: важная часть позиции
  • Юмор и научная фантастика Курта Воннегута
  • Истинный смысл жизни
  • Следует ли безопасно наказывать правонарушителей в сообществе?
  • Стратегии предотвращения злоупотребления алкоголем для студентов колледжей
  • Тело в день смерти человека
  • Развод - обычный образ жизни
  • Влияние симулированной микрогравитации на стволовые клетки эмбриона
  • Анализ Шекспировского Гамлета
  • Спорные войны за новую воду
  • Преступления по общему праву и государственным статутам, совершенные в отношении убийства
  • Проблема разума и тела: Финеас Гейдж
  • Убеждение - не важный инструмент социализации
  • Великая депрессия 1930-х годов
  • Тигель Артура Миллера
  • Основные концепции марксизма
  • Анализ использования Альфредом Хичкоком Mis En Scene
  • Боковой склероз: прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, вызывающее разрушительное истощение и поднимающее множество этических вопросов
  • `` 99 способов трахнуть лебедя '' Ким Розенсток
  • Влияние Реформации на Римско-католическую церковь
  • Влияние насилия в СМИ на людей
  • Плюсы и минусы технологий
  • Невежество - это не невинность, а грех, Роберт Браунинг
  • Книга восьмая и девятая Никомаховой этики
  • Пицца Бостон для моего обзора устойчивого развития
  • Сказки братьев Гримм
  • Что делает Грег обычным днем?
  • Отражение, определенное Бойдом и Фейлзом
  • Личное заявление Альберта Эйнштейна
  • Как разные температуры влияют на клеточную мембрану свеклы
  • Закон о доступном медицинском обслуживании: Техас и Medicaid
  • Стандартизированное тестирование: тест, который меняет принятые решения относительно будущего
  • Злоупотребление наркотиками и психоактивными веществами
  • Что делает новую моду?
  • Как цикл влияет на непрерывный цикл колебаний и изменений?
  • Майкл Джексон: король поп-музыки
  • Криминология: преступность и преступность
  • Билл Клинтон: Уильям Шекспир
  • Краткое описание судебной психологии и системы уголовного правосудия
  • Пропаганда - это форма общения
  • Хозяйка искусства смерти
  • Анализ: Оливия и Себастьян
  • Слух о войне Филиппа Капуто и молодых
  • Скорость тьмы Мэри Шелли
  • Восстание Дональда Трампа
  • Мы с членами моей группы записали, что мы говорим
  • Этика добродетели и ее понимание нравственной жизни
  • Инициатива культурных изменений: своевременная, некоммерческая организация

Шекспир · Библия · Странк · Анатомия · Документальная литература · Цитаты · Справочная литература · Художественная литература · Поэзия
© 1993–2020 Bartleby.ru · [Top 150] · Темы · Названия · Авторы · World Lit · Бесплатные эссе · Настройки файлов cookie

Лесные пастбища с низким уровнем риска: куры, индейки, морские куры, утки и гуси

Заинтересованы в том, чтобы начать работу с silvopasture? Подумайте о покупке стада птицы! Птицы увеличивают ценность вашей управляемой экосистемы (борьба с вредителями, круговорот почвы и т. Д.), Что, в свою очередь, позволяет им процветать и быть продуктивным скотом.Однако вам нужно будет решить, какой тип птицы лучше всего подойдет для вашей конкретной экосистемы: куры, индейки, утки или гуси?

Следующий отрывок взят из Silvopasture Стива Габриэля. Он адаптирован для Интернета.

( Фото на обложке: Утки и гуси особенно хороши в мульчированных садах, где они могут выполнять задачи по борьбе с вредителями и удобрениям, не нарушая полностью мульчированный слой. )

( Фотографии любезно предоставлены Стивом Гэбриелом, если не указано иное.)


В некотором смысле птиц являются наименее вероятными животными для нанесения долговременного ущерба лесопастбищным системам, исключительно из-за своего размера. Это не значит, что птицами нельзя навредить, но ставки почти наверняка ниже, особенно когда вы начинаете с меньшего числа. Некоторые пуристы могут не считать домашнюю птицу в лесу или среди деревьев настоящим лесным пастбищем, так как кормовой слой может быть менее управляемым, в большей степени результатом того, что уже есть. Тем не менее, интеграция птиц в систему лесопастбищных пастбищ предлагает потенциальные преимущества для птиц, а также для леса, особенно по сравнению с другими, более крупными пастбищными животными.

В отношении домашней птицы также примечателен тот факт, что, хотя существует довольно большой интерес к кормлению птиц исключительно с суши, очень немногие на самом деле этим занимаются, и никто на самом деле не изучает вопрос о том, чтобы кормить птиц экологически устойчивым образом. Хотя в Интернете полно анекдотов об успехах и неудачах, в конечном итоге потребуются какие-то контролируемые испытания, чтобы узнать точные пороговые значения. Так же, как и в случае со свиньями, импорт кормов с территории будет необходимой частью уравнения, по крайней мере, на начальном этапе.Когда я впервые начал выращивать мясо, это были куры. Я был в высшей степени взволнован, увидев, как они чесали, обрабатывали и удобряли нашу землю и начали работу над , привнося динамичное, активное присутствие в восстановление экосистем. В своем утопическом видении я даже не ожидал, сколько походов в магазин кормов я совершу. Мы пережили это еще более жестоко, когда выращивали уток на мясо. Каждой утке требовалось от 0,3 до 0,4 фунта зерна в день, чтобы своевременно набрать вес, достаточный для продажи.

Нашим решением было в конечном итоге остановиться на птице для производства яиц.Это резко снижает их потребность в зерне и позволяет им больше полагаться на кормовые корма. Мы изучаем способы производства большего количества кормов на месте, включая производство личинок черной солдатской мухи и использование отработанных грибов в качестве источника корма. Мы также ограничили размер нашей стаи от 30 до 50 голов, что означает, что даже кормление некоторым количеством зерна не повлияет на берега и не повлияет на общую экологическую картину. Мы можем обосновать это экономически, но это не является основным источником дохода для фермы. По сути, это безубыточность, но мы ценим животных в основном за их преимущества в борьбе с вредителями по сравнению с другими системами на ферме.

В контексте сильвопастбищ загон домашних птиц в лес дает им тень и укрытие. Они прекрасно себя чувствуют в более разнообразных, затененных ландшафтах, особенно утки и гуси, которые легко перегреваются в жаркие летние дни. Конечно, план лесопастбищных пастбищ может включать посадки кормов, таких как покровные бобовые культуры. Во многих случаях мы также можем использовать домашнюю птицу для борьбы с вредителями в ландшафте, что является истинным беспроигрышным вариантом: мы уменьшаем воздействие вредителей и одновременно кормим животных.

Кроме того, существует множество возможностей для улавливания кормов из местных потоков отходов, особенно побочных продуктов переработки зерна и муки, а также отработанного зерна пивоваренных заводов. Для цыплят и индеек отходы пищи могут быть отличным ресурсом, особенно, когда они компостируются - процесс, который неизбежно привлекает и разводит всевозможных насекомых и жуков, чтобы их съесть. Этот импорт пищевых отходов, а также самый простой из всех (с точки зрения времени) корм, закупленный в магазине, может рассматриваться опытным землепользователем как ценный источник питательных веществ для ландшафта.Другими словами, внешние ресурсы приносят внешнюю фертильность, которую затем можно улавливать и циклически обрабатывать в системе. Это в конечном итоге способствует процветанию почвы, кормов и деревьев.

Птицы во многих смыслах относятся к животным с наименьшим риском включения в лесные и древесные системы, в основном потому, что они маленькие и их общий вес невелик. Было бы трудно серьезно загнать лес в лес с птицами, но это не значит, что вы не можете нанести вред. Вахтовый выпас по-прежнему является обязательным. , особенно на существующих лесных участках.Одним из наиболее заметных последствий присутствия домашней птицы в лесу является быстрое разрушение листового покрова на лесной подстилке.

Учитывая, что опадание листьев в лесу обычно покрывает и мульчирует лесную подстилку примерно на один год, неудивительно, что стая птиц разрушает ее намного быстрее. Для сильвопастбищ это означает, что дополнительные органические вещества будут необходимы, даже при смене животных для более короткого пребывания в загоне. На нашей ферме всегда есть под рукой сено, солома или листья, чтобы прикрыть любую голую почву после того, как наши утки уйдут. Голая почва означает поврежденную почву. (Мы уже повторяем?)

Каждый вид домашней птицы имеет различные преимущества и недостатки лесопастбищных пастбищ.

По этой причине вы должны выбирать птиц для нужд вашей системы, а не для того, что часто делается, то есть сначала выбирать продукт, а затем выяснять, как внедрить его в ландшафт. Давайте отделим скребков от водоплавающих птиц и подробнее рассмотрим преимущества и недостатки каждой из них.Мы не будем подробно останавливаться на всех потребностях управления для каждого типа, вместо этого прокомментируем особенности, характерные для лесопастбищных угодий.

Куры, кажется, чувствуют себя в лесу как дома, хотя от обстановки они мало что могут получить. Их следует часто чередовать в лесу, а на пастбищах можно использовать для расчистки земли для посадки деревьев. Фото GaylaLin / Wikimedia.

Цыплята

Куры, выращивающие почву, ищут диету, богатую семенами, насекомыми и червями.Их острые когти помогают им искать пищу, взбалтывая почву и, если часто не перемещать их, быстро разрушая органическое вещество на поверхности. Если вы используете их, чтобы следить за пасущимися животными, они будут разламывать скопления навоза, ускоряя его разложение, а также поедая оставшихся насекомых и личинок.

Их также можно чередовать с надлежащим мониторингом для обработки почвы и создания новых грядок для улучшения разнообразия и качества кормов. Хотя у нас нет точной цифры, некоторые сообщают, что цыплята могут использовать фураж от 5 до 20 процентов своего рациона.Остальное обычно поступает из зерна. Яйцо-несушки могут выжить на небольшом количестве зерна или вообще без него, но мясные птицы почти наверняка нуждаются в нем, и, как правило, считается, что они хуже собирают пищу, особенно когда становятся крупнее. Тем, кто интересуется сильвопастбищами для кур, вероятно, нужно будет сосредоточиться на яйценоскости и найти породы с большим опытом активного кормления.

Цыплята, как правило, держатся близко к дому и, живя группами, менее похожи на стадный менталитет, чем другие домашние птицы.Хотя их деятельность может иметь некоторые положительные последствия для популяций вредных организмов в системах земледелия, за ними необходимо внимательно следить при любых существующих посевах или вокруг недавно посаженных деревьев. Что касается растений, их лучше всего использовать на этапе укоренения. Чаще меняйте их, если хотите, чтобы они не взбалтывали почву. Или вы можете сконцентрировать их на участке, который вы готовите к посадке деревьев, где их деятельность удалит слой травы и поможет подготовить участок.

В контексте лесопастбищ деревья и кустарники явно приносят пользу цыплятам, защищая их от жары и сильных ветров и защищая от хищников, особенно тех, которые прячутся над ними.Они могут делать добро в садах, где их любопытное клевание может помочь в уборке после сбора урожая. Так как куры маленькие, они менее восприимчивы к заросшим пастбищам, чем более крупные птицы, но также могут лучше передвигаться по густой траве, хотя они мало что сделают для ее уборки.

Цыплят можно сразу же интегрировать в существующий лес, хотя продолжительный доступ к ограниченному участку может преждевременно стереть тонкий слой дафа, который защищает лесную почву. Пробелы и участки в лесу обеспечат более разнообразный слой растительности, хотя в основном птицы будут искать тварей в поваленных бревнах и в почве.Выбирайте породы, зарекомендовавшие себя как отличные фуражиры - титул, обычно присущий яйцекладущим и смешанным породам, а также породам с наследственной родословной.

В целом, выпас цыплят на лесных пастбищах имеет некоторые преимущества, но не так убедителен, как некоторые другие варианты. Их самое большое преимущество, вероятно, заключается в чередовании «лидер-последователь», когда они могут усилить преимущества выпаса жвачных животных, убирая за ними. В этом сценарии они могут помочь разбить навозные подушечки и быстрее интегрировать их в почву.

Индюки могут использовать более широкий спектр кормов, чем цыплята, а также предлагают ферме преимущества в борьбе с вредителями. У них нет обширного опыта в интегрированных методах ведения сельского хозяйства, но как лесные местные животные они обладают огромным потенциалом. Фото Курта Гиббса / Викимедиа.

Индейки

Как и цыплята, индейки чешутся и вспахивают, хотя обычно с меньшей интенсивностью. В дикой природе индейки - путешественники на дальние расстояния, передвигающиеся плотными стаями. В некоторых литературных источниках предполагается, что такая модель передвижения позволяет их, как овец, загонять в районы, которые выиграют от их формы царапания и клевания, что в идеале имеет тенденцию сосредотачиваться на более крупных семенах, орехах и насекомых.Они также могут использовать более широкий спектр кормовых бобовых и опавших фруктов, чем цыплята, хотя добавление зерна почти определенно будет необходимостью, если увеличение веса является производственной целью.

Одним из лучших возможных вкладов индеек является их способность бороться с вредителями на ферме, особенно вокруг садов с фруктовыми и ореховыми культурами. Они охотятся с невероятной точностью и могут использовать более широкий спектр кормов, чем куры. Это могут быть желуди, буковые орехи, семена сосны, корни, дикие фрукты, клевер и люцерна.

Самая большая проблема с индеями - это их уязвимость к болезни , которая наиболее остро проявляется в первые месяцы их жизни. Некоторые сообщают, что их также может быть трудно загонить в ночлежку, и поэтому они могут быть уязвимы для хищников. Тщательный отбор породы и некоторая дополнительная осторожность на раннем этапе могут уменьшить некоторые из этих проблем.

Роль индеек в системах лесопастбищных пастбищ аналогична роли кур, где они в основном получают выгоды, за исключением случаев, когда их можно уменьшить с помощью их включения в отношении конкретных вредителей сельскохозяйственных культур.Индейки были бы превосходны в системах лесопастбищных пастбищ с фундуком или каштанами, где они могли бы собрать излишки и нарушить потенциально опасные циклы вредителей.

Морские куры

Цесарки - интересные существа, которые лучше всего подходят для жизни на свободе. Они отлично подходят для районов с высокой популяцией клещей, и им нравится возможность поселиться на деревьях.

В основном морские птицы добывают пищу, цесарки наиболее известны своим странным внешним видом и поведением, которое в зависимости от того, кого вы спросите, варьируется от очаровательного до раздражающего .Эти птицы, гнездящиеся на земле, происходят из африканского континента и происходят из саванн и открытых пастбищных систем. Чаще всего они свободны, так как могут летать и уклоняться от некоторых попыток их сдерживания. Их самым большим преимуществом является их умение собирать корм, не прибегая к интенсивной обработке почвы и царапанию, характерной для цыплят и индеек.

Однако их дикая природа может быть сложной задачей. Это приводит к снижению затрат на обслуживание, поскольку цесарки часто избегают возвращения в курятник и предпочитают устраиваться на ночлег на деревьях вокруг участка (легко доступны на лесных пастбищах!).Находясь в свободном выгуле, они поедают всевозможных жуков, блох, кузнечиков и даже клещей, чем и наиболее известны. Тем не менее, это может сделать их особенно уязвимыми для хищников.

Цесарки издают много шума, который в некоторых случаях может отпугивать хищников и вредителей растений. . Сообщается, что в прошлом фермеры использовали их в смеси с цыплятами и индейками в качестве средства отпугивания хищников, а также в садах для отпугивания птиц-вредителей. Тем не менее, многие люди сообщают, что шум сводит их с ума; что дикие повадки птиц приводят к тому, что они уходят прочь; и что их очень трудно сдержать.Мало кто выращивает их на коммерческой основе; в большинстве случаев это птицы, которые живут на свободе, и их экосистемные услуги больше ценятся.

Утки

Вопреки мнению многих, утки могут выжить без постоянного доступа к открытой воде. Такой доступ, возможно, был бы идеальным, хотя во многих случаях его чрезмерное использование может привести к проблемам. Эти водоплавающие птицы нуждаются в воде как для самоочистки, так и для чистки ноздрей, которые загрязняются, когда они укореняются и кормятся в почве. Все это приводит к загрязнению воды, и поэтому доступ уток к прудам и ручьям должен быть случайным и контролироваться.В остальное время для их нужд достаточно бадей меньшего размера на 5–10 галлонов, которые наполняются и опорожняются ежедневно.

В лесу уток следует часто перемещать; они истощают слой листовой пыли при длительном пребывании. Мы очень эффективно используем их как часть нашего контроля над слизнями на грибном дворе, а они, в свою очередь, наслаждаются прохладной тенью, которую предлагает полог леса. Фото Джен Габриэль.

Места, где вода накапливается во время сильных дождей, но быстро рассеивается, иногда называемые весенними бассейнами, также являются хорошими вариантами.По нашему опыту, утки наслаждались разнообразием окружающей среды, предлагаемой нашей системой, и извлекли из этого пользу: от лесного сада до зарослей деревьев и лесов, окружающих нашу деятельность по выращиванию грибов. В зависимости от уровня интенсивности тепла и осадков мы можем переместить их в подходящую среду, чтобы максимально использовать их атрибуты.

Большинство уток - потомки породы кряквы, известные как «бродяги», потому что они копают землю или собирают навоз клювами - отсюда и необходимость часто мыться.С постоянными утками вы не можете поддерживать чистоту воды больше суток, но это просто то, что вы принимаете как реальность содержания их.

В поисках пищи утки могут поражать множество вредителей, в первую очередь слизней и улиток. . Это делает их идеальными кандидатами для интеграции с выращиванием грибов (подробнее об этом см. В Farming the Woods ), а также с другими системами земледелия, восприимчивыми к повреждению слизнями. Они будут избегать причинения вреда всем, кроме самых нежных растений, при поиске этих вредителей, включая взрослых взрослых, молодых и яйца.Утки невероятно аккуратны, и ваши посадки и посевы будут вам благодарны за их использование.

Как и куры, одни породы лучше подходят для мяса, другие - для яиц, а некоторые рекламируются как «смешанные» и могут дать и то, и другое. Наш опыт подсказывает, что лучше выбрать ту или иную доходность и сосредоточиться на ней. Что касается мяса, то лучше всего подходят Московия, Руан и Пекин, в то время как утки хаки Кэмпбелл и Каюга - наши фавориты для яиц (хотя только хаки откладывает много яиц).

Утки приятно иметь, и за ними легко ухаживать, если ваш ландшафт может выдержать их почти постоянное кряканье и болтовню. .Мы используем многоуровневый подход к сдерживанию потенциальных угроз: несколько самцов сторожевых гусей, горячий забор и наши собаки.

Гуси, пожалуй, идеальный выбор, если желаемый результат - прополка. Это самые умные и обучаемые из всех пород домашних птиц, а также виды, которые лучше всего могут использовать фураж для самого широкого диапазона своего рациона. Мы используем гусей-самцов как очень эффективных охранников для нашей утиной стаи. Фото Джен Габриэль.

Гуси

Из всех вариантов птицеводства гусей может быть лучшим вариантом, если вашими целями являются главным образом прополка, борьба с вредителями и предотвращение повреждения сельскохозяйственных культур, особенно тех, которые занимают травянистый ярус.Исследования показали, что гуси в этом качестве более эффективны, чем куры. Из всех домашних птиц гуси могут лучше всего питаться только на пастбищах, и это в сочетании с их предпочтением травы делает их отличным потенциальным дополнением к садам, фруктовым и ореховым плантациям и даже фермам рождественских елок.

Тем не менее, гуси могут быть проблемой, особенно в период размножения. Некоторые породы более агрессивны, чем другие, что может помочь уменьшить количество хищников и даже защитить других птиц, таких как утки и куры, от угроз.Понятие «гуси-прополки» говорит о том, что их издавна ценили за это занятие.

Гуси, пожалуй, самые умные среди домашних птиц и, скорее всего, запомнятся людям. Это может быть проблематично, особенно если вы живете в районе, подверженном давлению хищников, и вам нужна агрессия. Это прекрасный баланс - приучать гусей быть разумными с людьми, но в остальном быть настороже. Тщательный выбор породы, а также некоторая дрессировка снизят вероятность небольшой катастрофы на ферме.В то же время агрессивные птицы могут преследовать как людей, так и детей.

Общий уход за гусями очень похож на уход за утками, когда им требуется доступ к значительному количеству воды. Они часто хорошо интегрируются с другими домашними птицами и даже с мелкими жвачими животными на некоторых фермах. Рынки продуктов из гусей сильно локализованы и недостаточно проверены, наиболее вероятным рынком сбыта является мясо птицы.

Возможные применения в птицеводстве - и многие неизвестные

Хорошая стратегия интеграции домашней птицы в лесопастбищные угодья следует логике, согласно которой конкретный вид может быть адаптирован к ситуации и потребностям данной системы, при этом производя товарные продукты в виде мяса или яиц.Возможности, предоставляемые silvopasture, заключаются в улучшении их окружающей среды и комфорта, а также в предоставлении некоторых полезных услуг продуктивным системам. Хотя они могут существовать сами по себе, домашняя птица, по-видимому, лучше всего подходит для интеграции и поддержки других элементов фермы, таких как:

Спаривание с другими животными. Цыплята или индейки могут следовать за крупными животными, такими как коровы, для расщепления навоза и внесения его в почву; утки и гуси могут уменьшить количество улиток и слизней, передающих паразитов овцам и козам.

Сочетание с другими системами древесных и древесных культур для борьбы с вредителями. Вы можете очень успешно использовать гусей для прополки ягодных и фруктовых насаждений или уток, чтобы предотвратить повреждение слизняками лесных грибов.

Сопряжение друг с другом. Гуси или цесарки обеспечивают защиту более уязвимых птиц, в то время как смесь кур и уток обеспечивает сочетание укоренения, рытья, чесания и вспашки.

В конце концов, фермеры, как правило, выбирают животных, которые работают практически, доставляют положительные эмоции от взаимодействия и хорошо взаимодействуют со своим организмом.Не существует правильного или идеального варианта для всех ситуаций, а есть один или несколько вариантов для конкретного сценария.

Что касается птицеводства, то то, что мы не знаем о лесных пастбищах, определенно превышает то, что мы делаем. Упомянутые выше взаимодействия - в лучшем случае хорошие концепции. Из всех животных птицы легче всего интегрируются в деревья и леса и имеют наименьший потенциал нанесения долгосрочного вреда . Практикам рекомендуется проявлять исследовательский ум, в идеале рассматривая домашнюю птицу как опорный член более крупной экологической системы ферм.


Рекомендуемая литература

Вы Team Duck или Team Chicken?

Управляйте своим куриным пометом: радости глубокого помета

Факты и советы по приготовлению гуся

Породы гусей

Птица, которую выращивают для стола в Америке, - это белый гусь Эмбден, родом из Германии. Он чисто-белый, с оранжевым клювом и оранжевыми ногами и ступнями - идеальный образ гуся. Средний вес взрослого гуся в одетой одежде составляет от 10 до 12 фунтов.Гуси откладывают яйца весной. Поэтому к Рождеству молодой гусь достигает оптимального веса. И тогда большинство людей думают о гуся.

Во Франции водятся тулузские гуси и их подмножество Masseube, серый гусь с большим объемом грудной клетки, где печень расширяется для фуа-гра. Гуси-масебе могут быть очень тяжелыми. Но если взять печень, она довольно жирная, и ее можно есть только в конфи. Домашние китайские гуси - это более мелкие коричнево-белые птицы.Еще есть дикие гуси, которые очень тощие и обычно меньше своих домашних собратьев.

Покупка гуся

При покупке ищите молодую птицу возрастом от 6 до 8 месяцев и весом от 8 до 12 фунтов. При оценке размера порции вы должны разрешить от 1 ½ до 2 фунтов гуся (сырой вес) на человека. Свежие гуси недоступны в феврале и марте, потому что старые птицы жилистые и выносливые. Если у вас есть зрелая птица весом более 12 фунтов, ее следует тушить, тушить или конфи на кусках, как утку.

Готовим гуся

Для приготовления гуся срежьте лишний жир с шеи и из внутренних полостей. Мы рекомендуем использовать его как утиный жир, шкварки и использовать для приготовления картофеля, гренок или омлетов. Хорошо проколите кожу спины, груди и ног, чтобы во время приготовления птицы ушел жир. Жира будет много - до литра, поэтому его нужно удалять не реже, чем каждые 30 минут во время приготовления. Подойдет мочалка для луковиц или большая ложка. Заботиться; этот жир будет очень горячим!

Как и в случае с большинством домашней птицы, проблема с гусями заключается в том, что если они готовятся целиком, грудка готовится первой и может высохнуть, пока заканчиваются ножки.Либо снимите грудку и держите ее в тепле, либо накройте ее алюминиевой фольгой. В любом случае, продолжайте часто мочить ноги, чтобы они оставались влажными.

Гусь готовится, когда температура мяса составляет 165 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, а грудной сок становится бледно-розовым (а не розовым, как у утки) при уколе. Как правило, рассчитывайте от 13 до 15 минут на фунт без фарша и от 18 до 22 минут на фунт с начинкой. Когда гусь готов, выньте его из духовки и дайте ему постоять не менее 20-25 минут, прежде чем нарезать его.

Чтобы разогреть гуся, накройте птицу алюминиевой фольгой и снова поставьте в духовку с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту), пока она не прогреется. Или разогрейте в соусе, чтобы он оставался влажным.

Интересные факты о гусях

  • Гусь относится к мужчинам или женщинам. Гусак - самец; гусь - молодой гусь в возрасте до 4 месяцев.
  • Гуси довольно умны и известны своей территориальностью. Если кто-то неизвестный попытается проникнуть в их домен, он может атаковать. Эта характеристика ценилась веками; Римляне держали гусей на своих виллах в качестве домашних животных, чтобы защитить своих детей и имущество, а у НАСА есть стая, чтобы охранять свои стартовые площадки.
  • Гуси - богатый источник легенд и сказок. Египетская мифология гласит, что гусь отложил первичное яйцо, из которого возник бог солнца Ра. Брахма, индуистское олицетворение божественной реальности и духовной чистоты, едет на великом гусе. Пока римляне не завоевали галлов, которые научили их кормить и готовить своих гусей, римляне считали птиц священными.
  • Королева Елизавета I была большой ее поклонницей. Когда ей рассказали об уничтожении испанской армады, это было 29 сентября, в праздник Святого Михаила, или Михайловский день, и она ужинала жареным гусем с шалфеем и луковой начинкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *