Гусочки и курочки грибы: описание, характерные признаки, отличия от поганки, места произрастания, сроки сбора, правила приготовления

сезон и мета сбора, описание, съедобный или ядовитый, фото, видео

Даже опытные грибники признаются, что не слышали о таких грибах – колпаках кольчатых. Хотя в хвойных или березовых лесах на них наверняка натыкались – просто не знали, что они съедобны, и не клали курочек в свою корзинку. А ведь вкусовые качества курочек (или розитесов) достаточно высоки – во многих странах европейского континента их сравнивают с шампиньонами.

В разных областях нашей страны колпаки кольчатые называются по-разному: приболотник, приболотуха, турка. Иногда некоторые виды рядовок неопытные грибники также считают курочками, но в этой статье речь будет идти о настоящих розитесах.

Содержание материала

Как выглядят грибы колпаки кольчатые (курочки)

Чтобы не спутать эти съедобные «дары леса» с ядовитыми, необходимо хорошо представлять, как выглядят приболотники. Шляпка приболотухи – округлая, яйцевидной или почти сферической формы. Ее окраска – розоватая с коричневым оттенком, очень похожа на скорлупу куриного яйца, надетую на ножку. Диаметр шляпки молоденького гриба до 4-4,5 см, у старых грибов может достигать 9-11 см.

С возрастом форма шляпки меняется: в центре она становится боле выпуклой, поэтому ее часто сравнивают с колпаком широкой формы. Края шляпки у молоденьких курочек, которые присоединены к верхнему концу ножки, со временем расходятся в стороны, и пленка разрывается. И в верхней части ножки образуется оборочка, края которой – рваные, опущенные вниз. В сухую погоду концы шляпки начинают сохнуть и растрескиваться, трещины при этом идут по направлению к центру. Оборка также высыхает, и ее практически не видно, но вот ободок вокруг ножки остается – и это является характерным признаком колпаков кольчатых.

С оборотной стороны шляпки видны пластинки, на которых со временем начинают расти споры этого гриба. У молодых плодовых тел цвет пластинок – белый или желтоватый. Но чем старше курочки, тем более темным становится цвет пластинок. После раскрытия шляпки они становятся желтыми, а после созревания спор пластинки приобретают ржавую окраску. Порошок спор – такого же оттенка, причем на руках или ткани оставляет охристый след. Расцветка оборотной стороны шляпки – это еще одно отличие приболотника от ядовитых «двойников».

Особенности грибов колпаки кольчатые (видео)

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Поверхность шляпки покрыта морщинками и налетом светлого оттенка, похожим на муку. Ближе к краю такой налет превращается в чешуйки, небольшие по размеру и похожие на чешуйки мухоморов. Однако у курочек тонкие чешуйки расположены только вдоль края.

Ножка колпаков кольчатых по форме напоминает небольшой цилиндр. Нижняя часть ее толще, чем у места соединения со шляпкой. Поверхность – шелковистая у основания, а в верхней части может быть покрыта тонкими чешуйками. Расцветка верхней части ножки – бледная с желтоватым оттенком. А ниже оборки цвет поверхности становится более интенсивным. Основание ножки слегка вздуто, поэтому многие грибники путают приболотник с некоторыми видами мухоморов. Но у розитеса нет чехла вокруг этого вздутия, как у ядовитых грибов.

Также рекомендуем прочитать:

Где и когда собирать грибы курочки

Эти грибочки растут на всей территории европейского и азиатского континентов, собирают их в Соединенных Штатах и в Канаде, а также в Японии. Причем, встретить их можно даже в таких суровых климатических условиях, как Лапландия, либо в березовом стланике российской тундры. Также встречаются они и в горных районах среди елей или сосен. Причем, лучшая почва для приболотников – кислая. Такой вид почвы можно определить по растущим на ней растениям – если в местности произрастают черника или брусника, то там можно встретить и курочек.

В центре и середине нашей страны обычно эти грибы встречаются по краю болотистой местности, где большая влажность почвы, и активно растет мох. Поэтому и называют в таких местностях их приболотниками да приболотухами. Также встречается он в больших количествах и в Белоруссии, где очень много болот.

Собирать приболотухи можно с первой декады июля и вплоть до первых морозов. Обычные места их произрастания – хвойные посадки или смешанные леса, где достаточно светло. Растут они чаще всего группами или кольцами – в народе такие кольца называют ведьмиными кругами.

К сожалению, в ряде регионов эти грибы считают несъедобными и не собирают их, хотя, по мнению знающих грибников, вкусовые качества приболотух – выше всяких похвал.

Как собирать колпаки кольчатые (видео)

Сходные виды гриба

Но собирать колпаки кольчатые следует осторожно и хорошо знать их внешний вид и особые приметы, потому что их можно спутать с некоторыми ядовитыми пластинчатыми грибами – некоторыми разновидностями мухоморов, а также с бледной поганкой. Поэтому нужно знать, как распознать съедобные колпаки.

Основные отличия съедобных приболотников:

• шляпка этого гриба – округлой или немного выпуклой формы коричневой (или ржавой) расцветки, в центре выпуклости покрыта налетом, похожим на муку;
• на поверхности шляпки нет ни хлопьев, и крупных чешуек, встречающихся у ядовитых грибов, тонкая чешуя может быть только по ее краю;
• у старых грибов обязательно присутствует юбочка – покрывало в верхней трети ножки, а у молоденьких курочек эта пленка соединена с краем нижней части шляпки;
• на нижней части шляпки пластинки, приросшие в ножке, окрашены в желтый или ржавый цвет.

Первичная обработка и варианты приготовления курочек

Курочки являются практически универсальными грибами – их можно солить, мариновать, жарить. Многие хозяйки добавляют их в супы вместе с другими разновидностями грибов. Опытные хозяйки перед готовкой обязательно отваривают колпаки в течение 7 – 10 минут, но можно их готовить и без предварительного отваривания.

Курочки в кляре

Ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 300 мл;
• мука – около 200 г;
• растительное масло – для жарки.

Яйца и майонез смешивают до получения однородной массы, в полученную смесь добавляют муку и размешивают, чтобы получился кляр густоты теста, как на оладьи. В кляре не должно быть комочков муки. Грибы помыть, отделить шляпки от ножек, обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде до золотистой корочки. Готовые грибы в кляре по вкусу напоминают мясо курочки.

Где растут грибы курочки (видео)

Засолка и маринование

При засолке и мариновании подойдут любые варианты подбора ингредиентов. Главное – перед солением или маринованием предварительно отварить грибы в подсоленной воде в течение 4-6 минут. Затем 2/3 жидкости слить, в оставшуюся воду добавить соль, специи и уксус по вкусу, прокипятить минут 5 и разлить по банкам. Затем закрыть под ключ. Хранить такие грибы следует в погребе или холодильнике.

Если приболотники собираются впервые, то лучше идти в лес на «тихую охоту» с опытными грибниками, чтобы не положить в корзину ядовитые грибы. И если в качестве срезанного гриба существуют сомнения, то лучше его выкинуть.

Post Views: 281

способы приготовления и описание – Как заготовить на зиму?

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления.

Содержание материала

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

• Зеленушки;
• Серый песочник;
• Подзелёнки;
• Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

• Грибы – 10 кг;
• Соль – 1 кг;
• Душистый горошек – 30 гр;
• Гвоздика – 20 гр;
• Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Способ приготовления;

1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
3. Залить содержимое бочки холодной водой;
4. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
5. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
6. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
7. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
8. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
9. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
10. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
11. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 4-5 шт. душистого горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• По 1 лавровому листу на каждую банку;
• 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
• По 2-3 кольца репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

• 1 литр воды;
• 1 десертная ложка соли;
• 1 десертная ложка сахарного песка;
• 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
• Полстакана растительного масла;
• Душистый горошек – 2 шт;
• Зира –  8-12 зёрен;
• Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

• Муку;
• Соль;
• Куриное яйцо;
• Панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника. 

Гриб курочка — Рецепты

Колпак кольчатый, который в народе ласково называют гриб петушок и курочка, считается деликатесом у опытных грибников. По вкусу он похож на настоящие шампиньоны. Особенно вкусны молодые грибы, их жарят, тушат, варят, солят и маринуют.

Грибы курочки на зиму в маринаде

Вкусно приготовленные маринованные грибы всегда к месту на столе. Это прекрасная холодная закуска, которая поднимает настроение и повышает аппетит. Колпак кольчатый прекрасно подходит для маринования. Собирать этот гриб в лесу лучше вместе с опытным грибником, потому что он слишком похож на смертельно ядовитые поганки. Краткое описание колпака кольчатого вы найдете в конце статьи.

Приготовление:

1. Помойте грибы, очистите их от мусора, у крупных грибов ножки можно отрезать, а шляпки разрезать на части.
2. Нагрейте 1,5 л воды, когда она закипит, добавьте 2 веточки укропа, 2 лавровых листа, по 3 шт. чёрного и душистого перца горошком, 2 шт. гвоздики, 1 ст. виноградного уксуса.
3. Когда маринад закипит, положите в него подготовленные грибы, накройте крышкой, и варите 15 минут после закипания.
4. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцам, пермешайте его с растительным маслом.
5. Готовые грибы достаньте из кастрюли, и соедините с луком. Затем разложите в чистые банки, залейте маринадом, в котором они варились, и плотно закройте крышками.

Когда грибы остынут, их можно есть. Хранить такие грибы нужно в холодильнике.

Гриб курочка в кляре

Грибы в кляре получаются с хрустящей, румяной корочкой, нежные, они чем-то напоминают куриное мясо. Их можно панировать и жарить свежими, но лучше предварительно отварить 5 минут в подсоленной воде.

Продукты:

• грибы курочка – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 50 г;
• мука – 100 г;
• соль – 5 г;
• паприка – 3 г.

Приготовление:

1. Отрежьте у грибов ножки, крупные шляпки разрежьте на части, посыпьте их солью и паприкой.
2. Приготовьте кляр из яиц, майонеза, муки и щепотки соли, он должен быть по густоте как сметана.
3. Обмакивайте грибные шляпки в кляр, и жарьте в горячем масле на сковородке.

Румяные грибы курочки немного остудите, и подавайте на стол.

Рецепт салата с грибом курочка

Кроме грибов, в салат входят свежие огурцы, яйца и плавленый сыр, он получается сытным, с необычным освежающим вкусом.

Продукты:

• грибы – 500 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• яйца варёные – 8 шт.;
• сыр плавленый – 3 шт.;
• соль – 5 г;
• майонез – 100 г.

Приготовление:

1. Отварите вымытые грибы в подсоленной воде 15 минут. Остудите их, и нарежьте полосками.
2. Варёные яйца, огурцы и очищенные от кожуры огурцы тоже нарежьте полосками.
3. Соедините в салатнике грибы с яйцами, огурцами и сыром, посолите по вкусу, заправьте майонезом, и перемешайте.

В такой салат можно добавить другие ингридиенты по своему вкусу – консервированную кукрузу, болгарский перец или креветки.

Гриб курочка, краткое описание

Колпак кольчатый растёт рядом с хвойными деревьями, берёзами и дубами, образуя с ними микоризу. Предпочитает влажные, мшистые леса и черничники. Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в начале октября.

Пластинчатая шляпка у колпака кольчатого имеет диаметр от 5 до 15 см. Она полушаровидная или распростёртая, с возвышением в середине, серо-жёлтого цвета с жемчужным блеском.

Колпак кольчатый считается одним из лучших съедобных грибов. Из него можно приготовить много вкусных блюд, например, замариновать, пожарить в кляре или добавить в салат.

Грибы курочки (Колпак Кольчатый): описание, фото

0

1424

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Колпак кольчатый — гриб, который в Европе по вкусовым качествам ценят наравне с шампиньоном. В нашей стране грибы «курочки» (так называют колпаки) не получили ни широкого распространения ни признания. Их собирают только грибники со стажем. Описание «курочек» поможет не ошибиться во время сбора и приготовления.

Описание гриба Кольчатый колпак

Описание гриба

Гриб колпак кольчатый относится к пластинчатым. Есть несколько названий этой разновидности: розитес, турок, приболотник, «петушки» (зеленки), «гусочки». Рядовки серые также иногда ошибочно называют «курочками».

Узнать петушка и отличить его от ядовитых разновидностей поможет описание:

• шляпка у молоденького гриба яйцевидной или шарообразной формы, края прилегают к ножке;
• окрас шляпки розовато-коричневый, напоминает цвет скорлупки куриных яиц;
• диаметр шляпки молодых приболотников — 4-4,5 см, взрослых — 9-11 см;
• ножка цилиндрическая у основания слегка вздутая;
• пластинки молодых грибов желтоватые, по мере созревания спор темнеют до ржавого цвета.

По мере роста приболотника форма его шляпки меняется. В центре появляется горбик, края расходятся в стороны, на ножке остается «юбочка» из разорвавшейся пленки. Со временем «юбочка» высыхает, на ножке остается только ободок. Края шляпки также со временем подсыхают и растрескиваются, трещинки направляются к центру. Споры взрослого гриба оставляют на руках налет оттенка охры.

Шляпка «курочек» морщинистая, ее покрывает белый мучнистый налет (особенно в центральной части). Сходство с мухомором приболотнику придает также расширенная у основания ножка. Однако у розитесов отсутствует чехол (вольва) вокруг утолщения.

Розитесы растут в сосновых и смешанных лесах, вблизи болот в Ленинградской области. Собирать колпаки начинают в середине лета (после 10 июля) до первых осенних заморозков. Они образуют группки, иногда растут кругами, которые у наших предков получили название «ведьмины».

Ирина Селютина (Биолог):

Съедобный колпак кольчатый в качестве своего местообитания выбрал смешанные и сосновые леса, значительно реже данный вид можно найти в дубовых лесах. В северной части ареала вида колпак можно найти и под карликовыми березами. Для них характерно образование микоризы с хвойными породами, березами и реже дубами. Из почв он предпочитает кислые и влажные, поэтому если в вашем лесу есть черничник, колпак кольчатый можно попробовать поискать там. Если в сосновом лесу есть большое количество мха, то стоит заглянуть и туда.

Растут грибы небольшими группами с июля по октябрь в Центральной и Западной части России.

Шляпка морщинистая, ее покрывает белый налет, который у краев становится чешуйками

Ядовитые грибы

Колпак кольчатый легко перепутать с паутинником. Паутинники — род, большинство представителей которого ядовиты. Они также имеют охристый споровый порошок и многие внешние черты «курочек». Идти за приболотниками лучше в компании грибника с опытом.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему внешнему виду колпак кольчатый похож на некоторые виды ядовитых грибов. Однако, при внимательном и вдумчивом рассматривании можно увидеть и серьезные отличия.

Часто колпак путают с мухомором. Отличить этот гриб можно по следующим его характерным особенностям:

• мучнистый налет на шляпке;
• отсутствие беловатых чешуек на шляпке;
• отсутствие вольвы;
• охристый цвет спорового порошка;
• окраска пластинок – ржаво-бурая (близкая к охристой).

Также могут спутать колпак кольчатый и с паутинниками, большая часть видов которых – ядовита. Здесь важно обращать внимание на отсутствие паутинистого покрывала (защищающего спороносный слой) между ножкой и шляпкой – у колпака нет остатков в виде паутинки на ножке.

В группку съедобных колпаков часто попадают ложные грибы, бледные поганки, белые мухоморы. Во время сбора важно внимательно рассматривать и нюхать каждый. Отличительной чертой токсичных грибов является белый цвет пластинок, который не изменяется с возрастом.

Полезные свойства

Колпак кольчатый содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины, ценные минеральные вещества. Он обладает такими полезными свойствами, как:

• повышает устойчивость организма к инфекциям;
• уменьшает вредное действие свободных радикалов;
• успокаивает нервную систему;
• повышает стрессоустойчивость;
• улучшает пищеварение.

Пользу приносят только настоящие съедобные кольчатые колпаки. Их важно правильно собрать и приготовить.

Содержит в мякоти аминокислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества

Противопоказания

Колпак кольчатый полезен не всем. Его нельзя употреблять:

• маленьким детям;
• беременным и кормящим женщинам;
• больным язвой или гастритом;
• больным почечной или печеночной недостаточностью.

Колпаки как и любые другие съедобные грибы, собранные возле трассы, крупного промышленного предприятия, мусорной свалки категорически запрещено употреблять в пищу. Колпаки быстро накапливают токсины из окружающей среды. Симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головная боль, частая диарея, режущие боли в животе.

Применение

Приятный вкус и запах турок, а также уникальный питательный состав позволяет широко использовать их в кулинарии. Рекомендуют обрабатывать только свежесобранные розитесы.

В народной медицине приболотники не используют. Это связано с их низкой популярностью среди населения.

Использование в кулинарии

Грибы «курочки», как и шампиньоны, употребляют в пищу в разных видах. «Курочки» солят, маринуют, жарят, тушат, добавляют в супы, мясные блюда, салаты, готовят на их основе соусы. Замороженные на зиму грибы сохраняют все полезные свойства.

Этот гриб в странах Европы считается деликатесным. Для приготовления различных блюд обычно используют одни шляпки, удаляя жесткие ножки. Готовят их после предварительного проваривания.

Перед приготовлением блюда собранные приболотники отряхивают от земли, промывают под проточной водой, варят в фильтрованной воде в течение 15-25 минут.

Колпак кольчатый — вкусный гриб. Rozites caperatus.

Жарим колпак кольчатый. Вкусно получилось!

Собираем курочек

Заключение

Чтобы собирать только полезные и вкусные грибы «курочки», нужно тщательно изучить их описание. Нельзя употреблять приболотники в пищу при наличии у вас определенных противопоказаний. Если качество грибов и их съедобность вызывают сомнения, их нельзя собирать и употреблять даже в вареном виде.

Грибы курочки – фото и описание

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Можно ли цыплятам есть грибы — вот правда!

Есть много видов грибов с разным питательным составом. Они содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты, и мы можем купить их в свежем, консервированном или сушеном виде. Грибы имеют различные преимущества для здоровья людей, но когда-нибудь задумывались, могут ли куры есть грибы?

Ну, не волнуйтесь! Мы предоставим вам всю необходимую информацию прямо здесь.

Могут ли куры есть грибы?

Да, куры могут есть грибы.Абсолютно могут. Фактически, некоторые исследования показывают, что грибы действительно могут помочь улучшить общее состояние здоровья курицы.

Вопрос здесь не столько в том, «могут ли куры есть грибы?», Сколько в том, что « цыплята хотят есть грибы?» «и, по правде говоря, в подавляющем большинстве случаев ответ будет отрицательным.

Если у вас есть куры на заднем дворе какое-то время, то вы будете более чем осведомлены о том, что они любят клевать что-нибудь. Прежде чем что-нибудь съесть, они это клюют.

Проблема в том, что грибы довольно мягкие на вкус для курицы, а резиновая текстура им не подходит. Это означает, что, несмотря на то, что грибы полезны, вы можете обнаружить, что куры даже не потрудятся их трогать.

Если вы можете включить грибы в свой куриный рацион, тогда отлично! Они низкокалорийны, но богаты другими формами питательных веществ, но, возможно, вам придется столкнуться с трудностями в борьбе с ними.

Какие грибы можно есть у цыплят?

Если вы не «знаток грибов», мы рекомендуем вам не давать им грибы, собранные в дикой природе.Они небезопасны. Если вам абсолютно необходимо собирать грибы из дикой природы, то белые и маленькие коричневые грибы почти наверняка не подходят.

Они собираются травить ваших цыплят. Конечно, большинство кур знают, что безопасно есть, и не избегают их, но действительно ли вы хотите рискнуть?

Если вы планируете давать куриные грибы, то вам, вероятно, захочется купить грибы, купленные в магазине. Цыплята обожают шампиньоны!

Честно говоря, цыплята могут есть грибы, но вы, вероятно, не захотите давать им слишком много грибов.Большинство цыплят, вероятно, все равно не будут их есть.

См. Также: Могут ли куры есть картофель?

Как подавать грибы цыплятам?

Как мы уже говорили ранее; подавляющее большинство цыплят не будут любителями грибов. Мы читали бесчисленное количество историй о людях, которые несколько раз пытались заставить своих кур съесть грибы, и, похоже, ничего не происходило в этом направлении.

Если вы должны подать цыплятам грибы, рекомендуем сначала приготовить их. Затем вы можете разрезать их на куски. Подавляющее большинство цыплят могут немного более терпимо относиться к ним таким образом. В дополнение к этому, вы должны смешивать грибы с другой пищей (другими фруктами и овощами), потому что у них гораздо больше шансов съесть их в таком виде.

Если ваши куры не едят грибы, не волнуйтесь. Большинству цыплят не нравится резиновая текстура грибов. Клевать непросто. да. Эта эластичная текстура немного исчезнет, ​​когда вы будете готовить грибы, но даже этого часто бывает недостаточно для большинства кур.

Maitake — Never A Goose Chase

Назовите ли вы его Майтаке, Лесная курица, Овчарка или просто Билл, Grifola frondosa — это популярный гриб. Похоже, он не вызывает такой ажиотажа, как Сморчки и другие, но, на мой взгляд, это один из самых вкусных, универсальных и великолепных грибов. Когда лето подходит к концу, у меня кружится голова, и я могу начать проверять свои любимые места. В течение всего сезона в социальных сетях я вижу много ажиотажа по поводу некоторых действительно приземленных грибов, таких как «Спина фазана» и «Лесная курица»; честно говоря, я не понимаю. Возможно, вкус и текстура не имеют большого значения для других людей. Не поймите меня неправильно; Я тоже ем их, когда нахожу их. Но для меня есть несколько грибов, которые я лучше найду, чем Майтаке, когда выйду за дверь.

Grifola frondosa

Лесная курица — гриб-паразит, который будет жить и плодоносить в течение многих лет, пока живое дерево-хозяин (а также после его смерти), в отличие от большинства других паразитических (и сапробных) грибов. В том смысле, что он действует и как сапроб, и как паразит, он несколько нетипичен.Однако, типично для грибов, он не поддается строгой классификации. Какой индивидуалист. Должен любить индивидуалку. В любом случае, осенью его обычно можно найти растущим из земли возле дуба. Многие будут клясться белыми дубами, но я нашел по крайней мере столько же, растущих возле красных дубов. Есть некоторые источники, которые сообщают, что они выросли из кленов и других лиственных пород, так что вы можете иметь это в виду. Период времени, когда этот гриб, кажется, легче всего найти в Миннесоте, приходится на День труда и последующие недели, когда ночи начинают становиться холодными.Конечно, хороший дождь может стать триггером; делайте все возможное, чтобы попасть в лес после проливных дождей в это время года.

Хочу вам сказать, что это хороший гриб, который можно найти на государственной земле. Это, конечно, не невозможно, но, учитывая историю строгих вырубок в Миннесоте государственных и национальных лесов, я, как правило, не нахожу много зрелых дубов на государственных землях. Конечно, они там, и я знаю несколько замечательных мест. Например, государственные парки лучше, чем государственные леса и природные заповедники.Ненавижу, когда кто-то уезжает на час или больше в сторону только для того, чтобы найти осины и липы; возможно, сделайте небольшое исследование, прежде чем отправиться в новое место. По большей части я обнаружил, что частные земли и неожиданные места содержат больше тех старых дубов, на которых с большей вероятностью растет Лесная курица: городские парки, лесные участки на фермах, кампусы колледжей и т. Д.

То, что считается одним грибом майтаке, состоящим из множества ветвей и шляпок, на самом деле растет из одного ветвящегося стебля (или единственной точки выхода из субстрата), который обычно имеет довольно неправильную форму, как это видно на изображениях справа.(Также показано, как трудно отрезать от земли всего один кусок!) Это может быть размер софтбола или размер пляжного мяча, в зависимости от условий. Цветовые вариации этого гриба могут быть значительными, особенно по сравнению с остальным грибным миром. Я собрал некоторые довольно светлые по цвету (которые я решил, что они старые и высохшие, когда впервые увидел их), а другие шоколадно-коричневые и темно-серые, все в один день и с одного относительно небольшого участка.Поры на нижней стороне шляпок или «лепестков» белые, со временем желтеют. Как и в случае со многими полипами, поры также кажутся самыми маленькими, когда гриб еще молод, и поэтому размер и цвет могут быть показателем возраста. Еще один показатель возраста — наличие спор внизу; всякий раз, когда я вижу белую пыль вокруг курицы, я оставляю ее там. Я просто не хочу возиться с засохшими / жесткими грибами.

Этот восхитительный гриб считается надежным при отравлении грибами, поэтому он подойдет новичкам.Однако нельзя сказать, что у него нет похожих друг на друга. К счастью, они не собираются тебя убивать. Polyporus umbellatus съедобен, и я видел его только однажды. Хотел бы я знать в то время, что это съедобно и, предположительно, хорошо! Meripilus sumstinei тоже съедобно, но может вызывать расстройство желудка.

Дома

Майтаке — один из тех грибов, подобных сморчкам, которые известны и любимы во всем мире. Конечно, вкусно. Есть некоторые разногласия, но по общему мнению, он обладает лечебными свойствами.Утверждают, что они обладают иммуностимулирующими и противораковыми свойствами, регулируют уровень сахара и холестерина в крови и многое другое. Природа и объем этих требований являются предметом разногласий. Что не вызывает сомнений, так это его регулярное содержание питательных веществ, которое включает витамин B, железо, медь, магний, калий, клетчатку и даже белок. Поскольку я не являюсь профессиональным микологом, травником, врачом или диетологом, я откажусь вдаваться в полемику и оставлю все как есть.

Я думаю, что часть того, что делает курицу такой привлекательной, — это огромная масса, которую можно найти всего в одной находке — грибов может быть довольно много.Заманчиво смотреть на этот кусок весом в несколько фунтов и видеть, как на ваших глазах разворачивается множество блюд. К сожалению, после того, как вы очистите его и срежете стебли, вы часто получаете гораздо меньше, чем вы думали. И поверьте мне, вы захотите отрезать стебли от шляпок — они могут быть довольно волокнистыми, а в больших размерах — совершенно деревянистыми.

Универсальность «Лесной курицы» — это главный аргумент. Кажется, многие рецепты требуют обжаривания грибов на сливочном масле; при обжаривании майтаке сохраняет благоприятную текстуру.Его также можно успешно обезвоживать и использовать в течение многих месяцев после сбора урожая. Один из моих любимых способов использовать сушеных кур — добавлять их в супы, которые я готовлю. После высыхания его также можно измельчить в порошок и использовать в качестве ароматизатора. Сушеные — это хорошо, но я стараюсь использовать как можно больше свежих куриных грибов. Иногда он попадает в домашнюю пиццу. Я всегда с нетерпением жду, чтобы приготовить строганов и добавить его в блюда из пасты. Я также обычно размораживаю оленину и делаю фантастический егершицель, когда у меня есть свежий майтаке (рецепт Хэнка Шоу меня никогда не подводил).Кесадильи с грибами также популярны у меня дома, и если остается небольшое количество, они обычно используются с яичницей по утрам.

Ранее на этой неделе здесь был довольно дождливый день. Мне не терпелось выбраться и посмотреть, смогу ли я добыть куриц, так как на этой неделе начались занятия в школе, и именно тогда я обычно начинаю искать. Конечно, я взял 4 экземпляра — 1 средний и 3 маленьких. Это определенно не было результатом ливней вчерашнего дня, поэтому я с нетерпением жду возможности вернуться через несколько дней.Я думаю, что в ближайшие пару недель есть большие шансы на хороший урожай, и я надеюсь на это, потому что остальная часть этого сезона сбора грибов не прошла для меня хорошо. Приличный сезон майтаке может просто компенсировать мои разочарования, связанные с другими грибами. И хотя это может стать немного сумасшедшим, когда у вас есть фунты за фунтами грибов, которые нужно очистить, съесть и сохранить, конечно, трудно удержаться от того, чтобы не попасть в такую ​​ситуацию.

Если вы хотите узнать о других кормовых продуктах, посетите мою страницу «Что кормить».

Яйца диких гусей

оригинальная охота за пасхальными яйцами.

Там, где я живу, и по всей стране дикие домашние птицы встречаются повсюду: утки, индейки, перепела, лебеди, фазаны, вальдшнепы, глухари и многие другие. Один из видов, о котором я хорошо осведомлен прямо сейчас весной, это наши коренные канадские гуси, Branta canadensis , а также гудки и летающие V.

У гусей и всех остальных птиц (в конце концов, они же домашние птицы) объединяет то, что они вьют гнезда и откладывают яйца. Сегодня я думаю о диких яйцах, особенно о яйцах диких гусей, и о законности их сбора для кулинарных целей, а также об устойчивости.

Яйцо дикого гуся.

Я немного исследовал эту тему за последние несколько лет, взяв интервью у сотрудников департаментов природных ресурсов Миннесоты и Висконсина, а также у пары профессиональных охотников и рыболовов.Может, тебе будет интересно.

Люди, вероятно, собирали яйца в качестве источника пищи, пока охотились и пасли домашнюю птицу в пищу. Считалось, что римляне держали павлиньи яйца выше всех остальных на .

Яйца индейки — еще одно, я думаю, было бы неплохо рассмотреть возможность добавления к охоте за разрешениями. У них красивый пестрый вид и насыщенный желток по размеру где-то между уткой и курицей.

В Северной Америке мы едим в основном куриные яйца, но существует настоящий калейдоскоп цветов, узоров и размеров яиц.Утиные яйца, как правило, в два раза больше куриных яиц, с более высоким соотношением желтка к белку, что делает их более насыщенными и идеальными для выпечки; гусиные яйца похожи.

Вкусные перепелиные яйца — это еще одна альтернатива, которую обычно продают в курятниках и специализированных магазинах.

Однако в Соединенных Штатах точно известно, что все яйца, которые мы едим, поступают от коммерческих предприятий, и что сбор яиц диких птиц без разрешения является незаконным. Закон 1918 года о перелетных птицах (MBTA) — это закон, который запрещает добычу диких яиц, хотя некоторые охотники сказали мне, что это будет нарушением Закона Лейси, что может быть правдой, хотя этот закон был принят для борьбы с торговлей людьми. , а не сбор урожая, как таковой.

Серьги Red-legged Honeycreeper. Фотография предоставлена ​​Музеем искусств Метрополитен и Обществом Аудобон.

MBTA был создан в эпоху, когда американцы забивали птиц на такие вещи, как перья и коммерческие товары.Преимущества MBTA для легионов птиц неоспоримы и, вероятно, спасли некоторые виды от исчезновения, такие как величественные песчаные журавли, летающие над холмами западного Висконсина каждую весну, и снежную цаплю, достойную Улицы Сезам.

(Слева) Муфта и поводок из селедочных чаек. Фото: любезно предоставлено Художественным музеем Метрополитен. (Справа) Украшение для волос с перьями цапли, которые в то время были более ценными, чем бриллианты и золото. Фото: любезно предоставлено Музеем города Нью-Йорка и Обществом Аудобон.

Я бы никогда не подумал о сборе яиц диких птиц, если бы не запись в книге шеф-повара Магнуса Нильссона, Faviken , о сборе яиц тупиков. Прочитав это, я разместил несколько вопросов на местных охотничьих форумах в Интернете о добыче диких яиц, и меня быстро встретили огнем и серой, как какого-то невежественного язычника. Люди спрашивали меня, был ли я идиотом, просто глупым, и о других вещах, о которых я не буду здесь упоминать. Чаще всего я получал ответы на свои вопросы, состоящие из одного предложения: «ЭТО НЕЗАКОННО!»

Снежная цапля, которая еще не вымерла, зачислена на счет MBTA.Имиджевый кредит.

Я просто не мог этого понять. Почему мне было так неправильно проявлять любопытство к сбору и поеданию диких яиц?

Я хочу направить это в сторону диких гусей, но для этого, я думаю, полезно рассмотреть курицу. Если вы когда-нибудь собирали яйца в курятнике, вы знаете, что можете делать это регулярно. Итак, что происходит, когда вы берете из гнезда яйцо дикого гуся?

Как и в случае с цыплятами, когда вы вынимаете яйцо из гнезда, откладывается больше яиц.У гуся есть способность откладывать яйца, но если удалить часть яиц, гуси — в отличие от кур — следуют своему инстинкту и перемещают гнездо в новое, более безопасное место в процессе, называемом повторным гнездованием .

Удвойте удовольствие. Удвойте омлет.

Один авторитет в охотничьем сообществе рассказал мне об исследовании, проведенном с деревянными утками, содержащимися в неволе, в ходе которых из их гнезд ежедневно вынимали яйцо в течение более 60 дней подряд. Я не могу найти ссылку на исследование, поэтому рассмотрите эти анекдотические свидетельства, но они правдоподобны и логичны, если рассматривать их вместе с показателями яйценоскости коммерчески выращиваемой домашней птицы.

Знакомый сайт для моих друзей из Чикаго и многих других городских районов. Кредит изображения.

В какой-то момент на канадских казарок чрезмерно охотились. Насколько я понимаю, это было более 100 лет назад. За 100 лет многое может измениться, и теперь в некоторых местах, особенно в городских районах, люди могут сказать, что популяция канадских гусей не в порядке. Некоторые гуси, по-видимому, больше не мигрируют, но по-прежнему подпадают под действие закона о перелетных птицах.

«В 1930-х годах федеральное правительство выпустило гигантских канадских гусей — крупнейшего подвида канадских гусей — в дикую природу, чтобы попытаться компенсировать чрезмерную охоту, но, поскольку их разводили в неволе, как только они были выпущены, они не стали «Не принимайте миграционные схемы других канадских гусей», — сообщает Висконсинское общественное радио .

На мой взгляд, закон в отношении диких гусей немного устарел.Сейчас сезон охоты на канадских гусей, но большинство известных мне охотников не любят их. (к сведению, вкус у них неплохой, но им пригодится медленное приготовление или другие специальные меры — соление и копчение могут быть хорошими) .

В некоторых городских и пригородных районах перенаселенность постоянных немигрирующих гусей приводит к их массовому уничтожению, поскольку слишком много гусей, особенно в районах с водой, может способствовать эвтрофикации воды, что приводит к чрезмерному росту водорослей, каскадный эффект на других существ в воде.Гуси также могут быть агрессивными, особенно при защите гнезда.

Я ничего не почувствовал.

Если гусь строит гнездо у вас во дворе и нападает на вашего малыша, вы, как землевладелец, можете подать заявление на разрешение уничтожить яйца, для чего вы бы покрыли яйца растительным или другим маслом, которое эффективно удушает эмбрион, предотвращение дыхания через пористую оболочку.

Смазка яиц маслом — широко распространенная практика, и мне рекомендовали ее оба охранника, с которыми я разговаривал, поскольку гусь не будет снова гнездиться, если яйца будут смазаны маслом.Однако сбор тех же яиц для приготовления омлета по-прежнему будет считаться уголовным преступлением , , и на момент написания этой статьи вы не могли подать заявку на получение разрешения, по крайней мере, в Миннесоте и Висконсине.

На мой взгляд, глупо получить разрешение на уничтожение яиц диких гусей, но нельзя получить разрешение на их употребление (особые исключения сделаны для коренного населения в таких местах, как Аляска).

Судя по всему, у крупного бизнеса и лоббистов нет проблем с тем, чтобы подчинять себе птичьи законы.К сожалению, лоббистов омлетов я не знаю.

2017: «Новое толкование закона правительством США больше не будет привлекать отрасли к ответственности за« случайную »гибель птиц в соответствии с законом. Это юридическое заключение предотвращает применение всех случайных уловов, устраняя стимулы для компаний применять методы защиты птиц от таких угроз, как ямы для сбора нефтяных отходов. Это также отменяет штрафы для компаний, убивающих значительное количество птиц, в том числе в результате крупных разливов нефти », — говорится в сообщении Общества Одюбона.

Это означает, что меня могут обвинить в уголовном преступлении и отбыть срок в тюрьме за приготовление омлета, но гигантская компания, такая как BP, случайно убив 1000000 или более птиц в разливе Deepwater Horizon в Мексиканском заливе в 2010 году, не столкнется с этим. обвинения. В 2021 году новая администрация отменила это решение, остановив повторное толкование закона от вступления в силу.

MBTA исключает птиц с незащищенным статусом, таких как голуби и скворцы.Но эти птицы откладывают очень маленькие яйца, и до гнезд может быть трудно добраться, например, в стропилах сарая.

Закон Лейси 1900 года (борьба с незаконным оборотом птиц)

Разъяснение Закона об охране дикой природы (Общество Одюбон)

2021: Правительство отказывается от поправок 2018 года к MBTA

Разлив Deepwater Horizon убил более 1 миллиона птиц

Птицы, на которые не распространяется MBTA

WPR Выбраковка канадских гусей: необходимая практика

В результате удара птицы самолет приземлился

Совет женщинам, которые начали современную охрану птиц в США.С.

Так близко, но так далеко. Кредит изображения.

Гусиная грудка с крем-соусом из грибов розмарина

3. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

4. Затем с помощью оливкового масла слегка смазать сковороду-гриль, желательно чугунную. Нагрейте на плите на среднем или сильном огне.Вынуть грудку из маринада и выложить на сковороду кожей вниз. Обжарьте грудку около 5 минут со стороны кожи, затем переверните и поджарьте со стороны мяса еще 5 минут.

5. Поместите обжаренную грудку в форму для выпечки, слегка смазанную маслом, кожицей вверх и поставьте в духовку при 350 ° F. Жарить 30 минут.

6. Приготовьте белый рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

Затем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавить грибы и обжаривать 5 минут, часто помешивая. Добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы она не стала комковатой. Делайте это в течение 2 минут. Затем постепенно добавляйте молочную смесь из шага 2, взбивая все ингредиенты вместе. Приправить розмарином, затем посолить и поперчить по вкусу. Доведите до медленного кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь до минимума и тушите 3 минуты. Если этот соус становится слишком густым, медленно добавьте еще молока и перемешайте, а если он слишком жидкий, медленно добавьте еще муки и перемешайте.

7. Выньте грудку из духовки и дайте ей постоять 10 минут. После этого нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма и выложите на слой приготовленного риса.

Полить грудку соусом из розмарина и грибов.

Наслаждаться! …

Гудок!

XVII в. ПТИЦА И ИГРА. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.