Грузди осенние фото: Грузди – грибы осени. Груздь белый | Груздь настоящий. Описание. Фото. Виды груздей.

Грузди – грибы осени. Груздь белый | Груздь настоящий. Описание. Фото. Виды груздей.

Грузди – грибы осени

Когда-то самыми знаменитыми грибами русской кухни были грузди. Постепенно они утрачивают свою популярность и в разгар грибного сезона остаются нетронутыми в лесу. Неопытные грибники, возможно, сомневаются в съедобности больших молочно-белых грибов из-за выделяемого ими  едкого млечного сока  или просто не знают, как их правильно готовить. На Руси же, в отличие от Европы, где эти грибы не едят, закуска из соленых груздей всегда очень высоко ценилась.

На фото: Подгруздок белый (Russula delica), он же сухой груздь, свинушка

Груздь настоящий, или Груздь белый. Описание

Именно белый млечный сок груздей, а также частые белые пластинки с нижней стороны шляпки  определили  их  принадлежность к роду грибов Млечник (Lactarius — от латинского «молоко») семейству Сыроежковые (Russulaceae). Из всех груздей самым ценным видом признан Груздь настоящий (Lactarius resimus), который часто называют «груздь белый» или просто «груздь». В различных местностях белый груздь  известен как груздь сырой, груздь мокрый или груздь правский. О происхождении самого названия «груздь» точных сведений нет, но в нашем понимании слово связано с чем-то грузным и массивным, каким и является сам взрослый гриб.  Предполагают также, что слово образовано от старославянского «груда» (растущий на груде), или от «груздно» (расти кучно, большими группами), по другой версии — от литовского «груздный» (хрупкий, ломкий).

Груздь настоящий, или груздь белый, относится к съедобным пластинчатым грибам. Наиболее распространен в северных и в северо-западных областях европейской части России, а также в Поволжье, Сибири, на Урале. Белый груздь растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, образуя под ними большие группы. Основное время гриб проводит под землей, и лишь при среднесуточной температуре + 8-10 оС плодовое тело гриба появляется на поверхности почвы.  Для  Подмосковья грузди – грибы осени.

Белый груздь гриб крупный. Он имеет плоско-выпуклую шляпку белого, молочного или желтоватого цвета диаметром более 5 см. У взрослых грибов шляпка приобретает форму воронки с завернутыми внутрь краями и вырастает до 20 см в диаметре. На нижней стороне шляпки расположены широкие пластинки белого или кремового цвета, по краю желтоватые.

Ножка груздя окрашена в тот же цвет, что его шляпка. Она цилиндрической формы, невысокая, у старых грибов – полая. Иногда на ножке заметны желтые пятна или ямки.

Мякоть у груздя белая, плотная, со специфическим  запахом. Содержащийся в ней белый млечный сок едкий, на воздухе постепенно приобретает серно-желтый цвет. Избавиться от горечи помогает предварительное вымачивание грибов или отваривание.

На фото: Груздь настоящий (Lactarius resimus), он же груздь белый, груздь сырой, белянка, груздь правский

По мере роста груздя к его слизистой мокрой шляпке прилипают частички почвы, травинки, листочки, сучки. От этого молодые грибы порой трудно заметить в осеннем лесу. Да и свет грузди не жалуют, прячутся от него под листвой. Зная это, опытные грибники ходят за груздями с палкой. Увидев большой старый груздь, обязательно при помощи нее отгребут листву с выступающих поблизости бугорков, возможно там и прячутся молоденькие грузди.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Виды груздей

Различают и другие условно-съедобные (требуют предварительного вымачивания) виды груздя, похожие на него внешне. Это Скрипица (шляпка войлочная, края неопушенные, растет вблизи бука), Груздь перечный (шляпка бархатистая гладкая, млечный сок на воздухе зеленеет), Груздь осиновый, или тополевый, (растёт под осинами и тополями, имеет розоватый оттенок), Волнушка белая (шляпка мельче, чем у груздя настоящего, более пушистая) и др. Особенно интересен Подгруздок белый (Russula delica), который отличается от белого груздя (настоящего) отсутствием млечного сока, поэтому не требует предварительного вымачивания и сразу пригоден для засолки или  маринования.

Другие условно-съедобные виды груздя отличаются от настоящего груздя окраской кожицы и млечного сока, а также размерами. Например, Груздь желтый имеет золотистую или грязно-желтоватую окраску кожицы. Его белая мякоть при разрезе желтеет и выпускает желтый млечный сок. У груздя синеющего мякоть при разломе приобретает лиловый цвет. Груздь дубовый (он же рыжик) имеет рыжую шляпку с желтоватыми пластинками. Груздь черный (чернушка) темного оливкового цвета, порой почти черного.

На фото: Груздь чёрный (Lactarius resimus), он же груздь оливково-чёрный, чернушка, черныш, дуплянка чёрная, цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый

Чем полезны грузди

Наши предки не зря ценили грузди.  Наслаждаясь их вкусом, они знали о пользе этих грибов. В настоящее время подсчитано, что в сухом веществе груздей содержится 32 % белка, то есть грибы активно соперничают по питательности с мясом и молоком. Грузди содержат также жиры (6,9%), сахара (4,25), экстрактивные вещества (5,8%), витамины группы В, С, РР и др. Калорийность 100 г груздей составляет 18, 5 ккал. Груздь настоящий (белый) относят к грибам первой категории. Все съедобные грузди засаливают на зиму или маринуют. Для приготовления блюд используют только соленые и маринованные грузди. Рецепты блюд из соленых груздей приведены на страницах нашего сайта.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Грибы грузди фото, белый груздь, черный груздь, описание.

Грузди – съедобные грибы, которые растут в большом количестве практически везде. Этот гриб представлен в нескольких разновидностях и практически все можно употреблять в пищу, за исключением некоторых. В сезон грузди растут очень быстро, большими группками, поэтому отправляясь за ними в лес, невозможно вернуться с пустыми руками. Рассмотрим как распознать настоящий, съедобный груздь, где именно его искать и когда он растет? Давайте рассмотрим эти вопросы.

Груздь описание.

Грузди – это общее название нескольких различных видов грибов, все из которых входят в состав рода Млечников. Съедобные грузди бывают различных видов, они отличаются окрасом и размерами, а также другими нюансами, которые индивидуальны для каждой разновидности. Рассмотрим самые распространенные виды съедобных груздей и их описания.

1. Самый распространенный – груздь настоящий. Этот вид грибов относится к категории условно-съедобных, но в наших широтах его активно используют для приготовления блюд и кулинарных заготовок. Во многих Западных странах он классифицируется, как несъедобный. Выглядит груздь настоящий так: средних размеров шляпка воронковидной формы у старых грибов и плоская у самых молодых. Края шляпки немного загнуты. Ножки цилиндрической формы, мясистые и короткие – от 3 до 9 см. Окрас гриба – белый, или бело-желтый, с коричневатым пушком сверху. Поверхность шляпки липкая и мокрая. В срезе мякоть источает млечный сок, немного желтеет при окислении.
2. Груздь болотный – это разновидность, которая относится к категории съедобных грибов. По питательной ценности опережает другие виды. Шляпка болотного груздя хрупкая, округлая и у старых грибов приобретает форму воронки, а у молодых – распростертая. Окрас шляпки – красно-коричневый, или же кирпичный, редко – охристый при выцветании. Пластинки нисходящие. Ножка длинная, до 15 см и до 2,5-3 в диаметре, расширяющаяся к низу и покрытая пухом. Мякоть этого гриба окрашена в сливочный оттенок, в срезе выделяет сок. Млечный сок быстро окисляется придавая мякоти серо-желтый оттенок.
3. Груздь желтый – на третьем месте по распространенности. Эту разновидность причисляют к категории съедобных, и отличается она желтоватым окрасом шляпки и ножки. Груздь желтый может быть крупнее других – шляпка до 25 см в диаметре, а ножка не больше 12 см. Мякоть гриба источает горьковатый млечный сок. Отличие этой разновидности заключается в том, что поверхность ножки с желтоватыми выемками. Пластинки очень тонкие, желтоватого оттенка, у старых грибов могут становиться бурыми.
4. Груздь горький – съедобная разновидность небольших грибов, которые лучше всего подходят для засолки и консервирования. Груздь горький отличается небольшими размерами, в сравнении с другими видами. Диаметр шляпки зрелого гриба – максимально 12 см, минимально 3 см. Шляпка окрашена в коричневый цвет с красноватым оттенком, может немного выцветать со временем. У молодых грибов шляпка колокольчатой формы, но со временем раскрывается и в центре появляется небольшая выемка. Края совсем немного загнуты вовнутрь. Пластинки расположены близко друг к другу, не широкие. Ножка максимально достигает в высоту 9 см, слегка опушена, светло-коричневого цвета.
5. Груздь осиновый – условно-съедобный гриб, используемый для засолки и маринования. Растет около ив, тополей, преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Широкие, распростертые шляпки от 5 до 30 см в диаметре. Белая с розоватыми пятнами, с небольшим пушком, очень слизистая в дождливые дни. Ножка белая с легким розоватым оттенком до 8 см в длину, широкая, плотная и цилиндрическая. Мякоть выделяет белый млечный сок, которые не меняет цвет при взаимодействии с кислородом.

Где и когда растут грузди?

Груздь – это, пожалуй, единственная разновидность грибов, которые растут практически везде, и не обязательно в лесах. Более того, сезон плодоношения у каждого вида приходится на различные периоды, поэтому находить в лесах грузди можно практически все лето и половину осени. Наибольшее количество грибов появляется, начиная с конца июня и заканчивая началом октября. Груздь растет максимально быстро при температуре до 11-12 градусов тепла и повышенной влажности. Важный нюанс – грузди быстро гниют после продолжительных и обильных осадков.

Груздь не переносит жару, поэтому чаще всего встречается в больших количествах в северных регионах Европы и России. Растет во всех видах лиственных и смешанных лесов, под соснами, в липовых подлесках и дубравах. Съедобные разновидности грибов растут группками – от 5 до 30 штук в радиусе 5-10 метров.

Меры предосторожности.

Находясь в лесу на грибной охоте нельзя забывать о мерах предосторожности. Не все виды считаются съедобными, а некоторые даже могут нанести вред здоровью. Среди несъедобных разновидностей выделяют три:

1. Грузди шиповатые – красно-коричневые грибы с желтыми пластинами и охристой мякотью. Отличаются чрезмерно острым вкусом. Ножка очень быстро темнеет от прикосновения или на месте среза.
2. Грузди печеночные – отличается небольшими размерами, его шляпка не больше 7 см в диаметре, а длина ножки не выше 8 см. Млечный сок быстро желтеет. В отличие от съедобных грибов, поверхность печеночного абсолютно гладкая. Окрашен гриб в коричневый цвет, может немного терять оттенок со временем.
3. Грузди липкие – опасные грибы, состав которых до сих пор досконально не изучен. Шляпки плоские, с загнутыми краями, окрашены в серо-зеленый, оливковый оттенок с бурыми пятнами. Ножки охристо-серые, до 10 см в высоту. Диаметр шляпок не более 11 см. Липкий груздь быстро окисляется в срезе, а его поверхность слизистая при любой погоде.

Польза и вред.

Все съедобные грузди не только безопасны для здоровья человека, но даже могут быть полезными. В мякоти груздя содержится несколько разновидностей незаменимых аминокислот, витамины группы В, различные минералы.

Максимальная концентрация калия благотворно воздействует на организм за счет нормализации водно-солевого баланса. Кальций и магний питают клетки нервной системы. Грузди нормализуют работу почек, печени и желчного пузыря, нормализуют уровень сахара и холестерина в крови.

Но, грузди могут быть и опасными, если собраны в зоне с неблагоприятной экологической обстановкой. Для того, чтобы грибы приносили пользу и имели кулинарную ценность необходимо соблюдать правила приготовления и не употреблять их, не подвергнув тепловой обработке или засолке.

Гриб груздь фото.

Грибы грузди. Описание и фото

1. Главная
2. Природа
3. Грибы грузди. Описание и фото

Елена Голец25 Февраль 2015 10452 В лиственных и смешанных лесах, под дубами, березами, тополями и орешниками в июле появляются грибы грузди. Приведем их описание и фото. В урожайные годы без особого труда можно набрать большие корзины этих ценных шляпочных грибов. Их узнать легко и, найдя один груздь, можно быть уверенным, что рядом растут десятки других. Но найти этот первый гриб бывает не всегда так просто, они, как правило, присыпаны полуистлевшими прошлогодними листьями, хвоей, устилающими землю. В лесах Украины встречаются четыре вида груздей: груздь белый настоящий, груздь черный, груздь желтый и груздь тополевый. Черный или оливково-черный груздь встречается часто и растет обильно, желтый и белый грузди предпочитают смешанный и дубовый лес, встречаются крайне редко и небольшими семьями. Наиболее дружными группами растет тополевый груздь.

Груздь белый

Груздь белый – пластинчатый гриб. Попадается как в лиственных, так и смешанных лесах северных областей Украины. Форма шляпки плоско-выпуклая, желтоватого или молочного цвета, диаметром от 5 до 20 см. У взрослого гриба шляпка приобретает форму воронки. Нижняя сторона шляпки укрыта пластинками кремового или белого цвета иногда с желтым оттенком. По верху шляпки у молодых грибов есть мягкая бахрома. Ножка гриба того же цвета, что и шляпка, не высокая, у взрослых грибов – полая. На изломе гриба – на белой, плотной мякоти выступает млечный сок, горьковатый на вкус, на воздухе желтеет. Грибы имеют специфический грибной запах. Избавиться от горечи можно, вымачивая грибы в подсоленной воде. Соленые белые грузди – деликатесный продукт.

Груздь черный

Груздь черный растет большими дружными кругам чаще в березовом лесу, реже в смешанном, с июля месяца по октябрь. Предпочитает склоны лощин и влажные низины. Шляпка у него почти плоская, вдавленная посередине, с подвернутыми краями, с возрастом края распрямляются и поднимаются вверх. Диаметр шляпки от 3 до 20 сантиметров. Окраска – оливково-черная, у старых грибов – черная. Пластинки узкие, грязно-белые, позднее – с бурыми пятнами. Ножка короткая, сначала плотная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее. Мякоть плотная, светло-белая, со слабым запахом. На изломе немного темнеет и выделяет едкий водянисто-белый сок. Собрав грибы, их необходимо предварительно вымочить в течение двух-трех суток в подсоленной воде, меняя ее два раза в сутки. Грузди очень вкусны в соленом виде, но их также можно и мариновать. Соленый черный груздь приобретает темно-вишневый цвет. Мякоть его остается серовато-белой. По вкусу он напоминает белый груздь, но уступает ему в аромате.

Белый тополевый груздь

В дубовых посадках, под тополями на берегах рек, на островах большими группами растет белый тополевый груздь. Он имеет сходство с белым настоящим, но в отличие от него имеет очень слабый грибной запах и не имеет пушистой бахромы на шляпке. Млечный сок у него белый, едкий, на воздухе желтеет. Во всем остальном он – точная копия настоящего груздя. Есть, правда, еще одно отличие – сколько его ни вымачивай, он все равно немного горчит.

Белый подгруздок

Желанная добыча грибника – белый подгруздок. Его можно встретить в смешанном лесу, где преобладает сосна и дуб. Его не увидишь в мокрой лощине или на вершине пригорка. Он предпочитает неглубокие сухие низины. Растет очень кучно. С одной грибницы можно собрать два-три ведра этих прекрасных грибов. Формой, цветом и запахом белый подгруздок ничем не отличается от белого настоящего груздя. Отличия заключаются в том, что он не имеет бахромы на краях шляпки, на срезе не выделяет млечный сок и мякоть его сладковатая. Пластинки белого подгруздка содержат несильную едкую горечь. Эти ароматные грибы можно солить, мариновать и жарить. Отмачивать их не нужно. Белый подгруздок и перечисленные грузди не имеют ядовитых двойников.

Рейтинг: 3/5 — 2 голосов

Где растут грузди и когда их собирать

На вопрос «Где растут грузди?», увы, в двух словах ответить не получится. Во-первых — этих грибов существует порядочное количество разновидностей, во-вторых — произрастают они в самых разнообразных лесах, начиная от южных широколиственных и заканчивая северной тайгой.

Есть, конечно, у них некоторые общие черты и предпочтения, но для пущей полноты картины мне всё равно придётся перечислить каждый вид груздя с обязательным указанием сроков его плодоношения и примерным описанием мест, где его обычно собирают.

Основные признаки груздёвых мест

Грузди, как и многие прочие грибы, являются симбионтами высших растений. Они заключают своего рода «союз» с деревьями — обмениваются с ними через корневую систему питательными веществами и обеспечивают лучшее поглощение воды. Учёные мужи от микологии придумали сему союзу научное название — «микориза».

Фото 2. Старый берёзняк — типичный лес, где растут грузди.

С какими деревьями грузди образуют микоризу — отдельный вопрос, но давно замечено, что большинство видов этих грибов питает особую страсть к лиственным породам, особенно — к берёзе. Именно поэтому берёзняки и смешанные с берёзой леса являются первейшим ландшафтом, где растут грузди. Тем не менее, в чисто хвойных лесах отдельные разновидности данных грибов тоже попадаются, но их — меньшинство.

При поиске груздей следует обязательно учитывать возраст деревьев, из которых состоит лес, ибо грибнице необходимо некоторое количество лет на развитие.

Проще говоря — в очень молодых лесочках, где высота дерева сравнима с ростом человека, грибы искать нет смысла, здесь вы скорее найдёте маслята и обабки, но не грузди. А вот в посадках постарше шансы найти вожделенный гриб заметно повышаются. Наконец, в старых лесах грузди обязательно вам попадутся.

Помимо конкретных деревьев, для разных видов груздей немаловажны и прочие условия — тип почвы, количество влаги в ней, то, как она умеет её сохранять, а также то, насколько хорошо солнечные лучи прогревают место. Для разных груздей эти параметры разнятся, однако замечено, что большинство разновидностей избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы, хорошо прогреваемые солнцем — с травой, моховым покровом или подстилкой из перепревших листьев. К слову — плодовые тела нередко бывают частично или полностью скрыты под слоем грунта, что грибнику во время сбора следует учитывать в первую очередь (обычно народ вооружается палочкой и ковыряет ей все подозрительные бугорки, а некоторые особо продуманные используют небольшие грабельки).

Пожалуй, теперь самое время подробно рассмотреть разновидности груздей и те места, где они произрастают.

Груздь настоящий

Известный всем обыкновенный груздь, по праву считающийся королём солёных грибов. Образует микоризу с берёзой. К типу почвы он не особо прихотлив, поэтому теоретически может расти в любых лесах, где встречается вышеупомянутое дерево — хоть в березняках, хоть в смешанных. В чистых сосняках и ельниках, где берёза напрочь отсутствует, грузди тоже могут встречаться, но крайне редко и в единичных экземплярах. Однако, давно замечено, что даже в лесах с берёзой попадается этот гриб не абы где, а предпочитает особые — одному ему известные места.

Чтоб определять и находить их — нужен некоторый опыт. В том числе и «нюх» на груздь. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Замечены своего рода растения-спутники настоящего груздя: папоротник-орляк, земляника, костяника.

Плодоносить настоящий груздь начинает ближе к осени, примерно тогда, когда среднесуточная температура на поверхности почвы устанавливается в 8-10°C. В средней широте и чуток севернее первые грузди появляются в июле, в южных регионах — в августе. Заканчивается сезон сбора к концу сентября.

Груздь чёрный

Он же чернушка (в некоторых регионах, в т. ч. и у нас на Урале — его называют «свинарь«, хотя это не совсем верно, ибо данное альтернативное название принадлежит и больше подходит другим грибам — свинушкам). От настоящего груздя отличается более тёмным, оливковым цветом и повышенной едкостью мякоти, однако в плане вкусовых качеств ему не особо уступает (при правильной готовке, соответственно). Тем не менее, в некоторых областях определённая часть грибников чернушку игнорирует. И зря, ибо едкий сок данного гриба отлично нейтрализуется отвариванием или вымачиванием. Ко всему прочему — свинарь весьма богат витаминами и белками.

Так же, как и настоящий, чёрный груздь образует микоризу с берёзой, а значит тоже встречается в березняках и смешанных лесах, предпочитая при этом наиболее светлые места вроде прогалов, полянок — где есть мох, лиственная подстилка или трава. Обожает расти по краю просек и по обочинам лесных дорог. Сроки плодоношения чернушки практически совпадают с таковыми у настоящего груздя — с июля по сентябрь.

Груздь синеющий

Он же — ельничный гриб. Характерные признаки — жёлтый цвет шляпки и ножки, на срезе мякоть становится сине-лиловой. По вкусовым качествам — весьма хорош, особенно в солёном виде.

Груздь синеющий образует микоризу с елью, реже — с берёзой и ивой. Чаще всего встречается в еловых лесах, где его в основном и собирают. На втором месте — смешанные леса — все те, где также ель попадается. Наконец, в лиственных лесах данный груздь встречается реже всего — по утверждению основной массы литературных источников. Плодоносит ельничный гриб с конца августа по сентябрь.

Как то ни странно, но ни мне, ни моим знакомым заядлым грибникам — не удавалось встретить ельничный гриб в чистых березняках. Как и его собрата — почти близнеца, речь о котором пойдёт в следующей главе. Возможно, что это особенность наших, уральских мест.

Груздь жёлтый

Что интересно — этого груздя тоже иногда зовут «ельничным грибом» — и за сходство с предыдущим, и за его нескрываемую «любовь» к елям. Но есть и весьма заметные отличительные признаки. Во-первых — вкусовые качества: груздь жёлтый ничуть не уступает настоящему груздю и даже несколько превосходит в этом груздя синеющего. Второе — шляпка: обычно она окрашена чуток по-тусклее и почти гладкая, а вот у ельничного гриба имеет заметно опушённый край. Наконец, третий признак сразу бросается в глаза при сборе грибов: жёлтый груздь не синеет на срезе.

Растёт данный гриб в основном в еловых и елово-пихтовых лесах. Любит известковую почву. Возможно, что именно с этим нюансом связано то, что больше всего жёлтых груздей собирают в горных лесах (у нас на Урале, например, это чётко прослеживаемая тенденция). Плодоносит с июля по октябрь, судя по всему — несколько более холодостоек, нежели прочие грузди.

Груздь дубовый

Он же — рыжик дубовый, названный так за сходство с некоторыми представителями грибов-рыжиков. В наших краях малоизвестный гриб, но при всём том — весьма неплохой по своим вкусовым качествам, хотя и несколько уступающий настоящему груздю. В местах произрастания довольно активно собирается грибниками.

Образует микоризу с дубом, буком и лещиной, в связи с чем растёт только в широколиственных лесах средней полосы и юга. Почву предпочитает глинистую. Плодоносит с середины июля по конец сентября.

Груздь перечный

Названный так за свою исключительную едкость, перечный груздь собирается заметно реже прочих груздей, ибо по вкусовым качествам им весьма уступает. Тем не менее, и на него находятся любители (в т. ч. когда на прочие — более вкусные грузди, имеет место неурожай). Ещё один интересный факт — в старину сей грибок сушили, истирали в порошок и использовали как жгучую приправу — этакий аналог перца.

От настоящего груздя, перечный отличается гладкой шляпкой — без опушённых краёв.

Образует данный груздь микоризу с лиственными деревьями (наиболее охотно, судя по всему — с той же берёзой), поэтому встречается в соответствующих лесах — березняках, осинниках, смешанных. В сосняках и ельниках его тоже можно найти, но редко. Почву предпочитает глинистую, но при всём том — хорошо пропускающую влагу. Плодоносит перечный груздь с июля по август, также имеются сведения, что находили сей гриб и в начале осени.

Груздь пергаментный

Этот гриб весьма похож на предыдущий как внешне, так и по своим предпочтениям.

Растёт он фактически в тех же местах, где и перечный, однако сроки плодоношения имеет несколько «подвинутые» в сторону осени — с августа по сентябрь.

По вкусовым качествам — как утверждают грибники, его регулярно собирающие — весьма неплох, но требует длительного вымачивания или отваривания, ибо едкость млечного сока пергаментного груздя едва-едва уступает в этом груздю перечному.

Груздь красно-коричневый

Он же — гриб-подорешник. Весьма интересная разновидность груздя, почему-то малопопулярная в России, но за рубежом считающаяся деликатесной. Выглядит сей гриб довольно привлекательно, и по вкусовым качествам — по заверению опытных грибников — весьма неплох, правда, имеет одну забавную особенность — запах его плодовых чем-то напоминает морепродукты, в частности — селёдку. Молодые грибки очень приятно пахнут свежей сельдью, побуждая человека откусить от шляпки кусочек, старые же плодовые тела благоухают соответственно — несвежим селёдочным жиром, а то и вовсе тухлятиной. Возможно, из-за данного обстоятельства груздь красно-коричневый и игнорируется некоторыми нашими грибниками, западные же сборщики советуют избавляться от неприятного запаха посредством отмачивания или отваривания. Что интересно, млечный сок у данного груздя только чуток горьковатый, но отнюдь не едкий, поэтому молодые плодовые тела в предварительной подготовке вовсе не нуждаются.

В итоге — мнения у грибников разделились: кому-то данный гриб нравится, есть даже его рьяные поклонники, а кто-то его принципиально игнорирует.

Микоризу груздь красно-коричневый образует с дубом, лещиной и елью, поэтому встретить его можно в широколиственных и хвойных лесах. Гриб обожает сырые места, также не стесняется забираться в горы — до высоты 1000 метров над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь войлочный

Он же — скрипун, скрипица. Имеет «бархатную» шляпку, которую ни с чем не спутаешь. Ежели набрать полную корзину этих грибов, поднести к ней ухо и методично трясти — можно услышать характерный скрип, который издают трущиеся друг о дружку плодовые тела — за что сей груздь и получил своё название. Также по данному звуку грибники его определяют, проводя по краю шляпки ногтем, верхними резцами или другой шляпкой. В числе прочих отличительных признаков — слегка зеленеющая и желтеющая на срезе мякоть, и млечный сок, меняющий свой цвет с белого на красный при высыхании.

Мякоть у скрипицы наверное такая же едкая, как и у перечного груздя, и ко всему прочему — твёрдая. Посему данный гриб знающими грибниками считается вообще несъедобным. Нет, его можно солить после отваривания или вымачивания, но это будет равносильно засолке бумаги или древесины.

Растёт груздь-скрипун в разных лесах, так как микоризу способен образовывать и с лиственными, и с хвойными деревьями. Но особенно этот гриб тянется к берёзе, как и многие прочие грузди. Первые скрипицы появляются в июле, пик плодоношения приходится на август. В конце сентября этот гриб обычно не попадается.

Груздь сизоватый

Чем-то внешне напоминающий скрипицу, груздь сизоватый заметно лучше её по вкусовым качествам, хотя такой же едкий в свежем виде и требует перед приготовлением длительного вымачивания или отваривания (до 30 минут, крупные грибы — два раза).

Довольно редок, встречается в лиственных лесах. К свету не особо прихотлив — найти его можно как в лесных зарослях, так и на открытых местах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Груздь осиновый

Он же — груздь тополёвый. Из-за с сходства с волнушкой белой, его также иногда называют «белянкой», что не совсем верно. От неё груздь осиновый отличается куда менее опушённым краем шляпки и крупными плодовыми телами.

По вкусовым качествам он стоит примерно в одном ряду с груздем чёрным.

Микоризу образует с осиной, тополем и ивой, поэтому в основном произрастает в осинниках и тополёвых лесах. Довольно теплолюбив, распространён только в южных широтах умеренного пояса, на территории нашей страны основные места его сбора находятся в районе Нижнего Поволжья. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь бахромистый

Он же — груздь мохнатый. Отличается наличием характерной бахромы на шляпке, которая порою достигает длины 1 см. Довольно часто собирается нашими грибниками, но в Европе считается несъедобным из-за сильно жгучего млечного сока, который, опять же — отлично нейтрализуется длительным вымачиванием или отвариванием. Знающие грибники советуют сперва отмочить данный гриб в течение трёх суток — с периодической заменой воды, а затем отварить примерно полчаса — дабы наверняка избавиться от едкого привкуса. Вопрос лишь в том — что останется от вкусовых качеств после такой интенсивной обработки, однако среди сборщиков на груздя мохнатого находятся свои охотники, предпочитающие его в солёном виде.

Данный гриб образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, посему произрастает в лиственных, широколиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.

Подгруздок белый

А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем«. К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.

По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.

Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах. Плодоносит сухой груздь с июля по август.

Важно: нюансы приготовления груздей

Подавляющее большинство вышеперечисленных грибов содержит в своей мякоти млечный сок, чаще всего обладающий горьким, а то и вовсе до невозможности едким вкусом.

Сок этот не только влияет на вкусовые качества гриба не в лучшую сторону, но также при употреблении внутрь может вызвать расстройство пищеварения или аллергические реакции.

Именно поэтому на Руси испокон веков принято специальным образом обрабатывать грузди перед приготовлением. И вариантов здесь два:

1. Вымачивание. От нескольких часов до трёх дней (в зависимости от едкости грибного вкуса), с периодической сменой воды (чем чаще — тем лучше, ибо сокращается время вымачивания), обязательно — в холодном месте, дабы грибы не прокисли. Главное преимущество данного способа предварительной обработки состоит в том, что вымоченные грузди после той же засолки получаются самые вкусные. Недостаток — долго, плюс некоторая возня.
2. Отваривание. Время, которое грибы держат в кипятке, опять же — зависит от едкости их вкуса. Наименее жгучие (по заверению некоторых авторов) достаточно просто ошпарить, а грибочки по-ядрёнее придётся варить минут 15-20. Наконец, самые едкие грузди, тем более — крупного размера, варятся полчаса, или два раза по 10-15 минут. Преимущество данного способа — скорость, недостаток — приготовленные грибы получаются чуток менее вкусными, нежели при отмачивании.

У каждого способа предварительной обработки в нынешнее время существует свой лагерь поклонников, а некоторые любители практикуют и тот и другой, порой комбинируя их. И мой вам совет — прежде чем определиться, что лучше — вымачивать или отваривать, попробуйте оба варианта.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

фото, в каких местах, при какой температуре, как быстро

Грузди растут в местах примерно одинаковых вне зависимости от региона. Если знать, какие почвы предпочитают грибы, и при какой погоде они появляются, то сбор груздей станет намного успешнее.

Как растут грузди

Съедобные грузди, или млечники, пользуются большим уважением у грибников — плодовые тела особенно хороши в засолке на зиму. Однако принести из леса полную корзину съедобных млечников удается не всем, даже в разгар сезона многие возвращаются с пустыми руками. Чтобы поиски увенчались успехом, нужно знать, в каких именно лесах попадаются млечники, какие погодные условия они предпочитают, и учитывать время роста груздей.

Отправляться на грибную охоту нужно в конкретное время и в определенные места

В каком лесу растут грузди

Ареал произрастания млечников в российских лесах очень широк. Прежде всего, нужно помнить, что они делятся на множество разновидностей, и предпочтения по местам роста у них могут отличаться.

В целом грузди растут как в лиственных, так и в хвойных лесах. Чаще всего найти их можно в таких местах, как березовые и осиновые рощи, леса с большим количеством тополей и буков. Грибы встречаются в местах вырубок и на обочинах лесных дорог, в зависимости от вида:

1. Съедобный белый груздь выбирает обычно места поблизости от берез.
2. Млечник-скрипица особенно любит буки.
3. Осиновые млечники массово растут в местах рядом с тополями и осинами.
4. Черный вид млечника чаще встречается в смешанных и хвойных посадках.

Практически любые млечники выбирают для произрастания лиственные и смешанные леса

При поиске места с обильным произрастанием млечников нужно учитывать, что эти грибы, как и большинство других, образуют симбиоз с определенными деревьями. На развитие грибницы при этом необходимо определенное время, процесс может занять несколько лет. Таким образом, шансы набрать груздей в старых лесах намного выше, в местах молодых посадок они попадаются крайне редко.

При какой температуре растут грузди

Хотя первые грибы появляются еще в середине лета, требования к температуре у млечников скорее осенние. Для начала плодоношения необходимо, чтобы температура над поверхностью земли составляла 8-10 градусов выше нуля.

Именно поэтому лучше всего грузди растут в лесу после дождей. При такой погоде температура у поверхности почвы снижается до комфортных значений. К тому же повышается влажность, для груздей она должна быть довольно большой. Грибы растут преимущественно на влажных почвах, а вот на открытых солнечных местах не встречаются.

Сколько по времени растет груздь после дождя

Грузди растут быстро — жизненный цикл занимает в среднем всего около 2 недель. При наличии комфортной температуры и влажности, обычно после теплого и не слишком сильного дождя, плодовое тело начинает развиваться из грибницы.

Рост грибных тел занимает в среднем 2 недели

В первые сутки млечник вырастает всего до 3 мм над поверхностью почвы, в последующие дни продолжает незначительно прибавлять в росте. Быстро плодовые тела этого вида расти не могут, они слишком плотные и тяжелые. Обычно рост груздей занимает 7-12 дней, именно столько времени нужно отсчитать после дождя, прежде чем отправляться на поиски.

Важно! Наилучшими вкусовыми качествами обладают плодовые тела возраста 7,10 дней. Перезрелые млечники, растущие на протяжении пары недель, уступают молодым по плотности, вкусу и пользе, в корзину их лучше не собирать.

Где растет груздь

Чтобы успешно собрать полную корзину плодовых тел, необходимо заранее поинтересоваться, в каких районах активнее всего растут грузди. Также нужно узнать, какие места они предпочитают в лесу, даже в пределах одной и той же рощи можно долго ходить мимо грибов, если не знать их предпочтений к конкретным местам.

Искать грибные тела нужно в траве и под листьями

Где искать грузди в лесу

Вне зависимости от того, растет ли груздь в березовом лесу или неподалеку от осины и тополя, располагается он обычно в непосредственной близости от деревьев. Это позволяет поддерживать симбиоз, грибница и корни дерева обмениваются между собой питательными веществами и влагой. Поэтому в центре широких полян, в оврагах и на других открытых местах искать плодовые тела бессмысленно, они выбирают места ближе к древесным стволам.

Грузди предпочитают умеренно влажные почвы. Чаще всего они растут под ковром прошлогодних опавших листьев, под слоем осыпавшейся хвои или в высокой траве. Нередко млечники выбирают места рядом с папоротником и земляникой, поэтому к таким участкам нужно присматриваться особенно внимательно. Также собирать растущие грузди можно во мхах и на окраинах болот, на просеках и обочинах недалеко от деревьев.

А вот в сильно заболоченных местах, на берегах рек и озер, а также в темных и густых кустарниковых зарослях плодовые тела не растут. Избыток влаги и отсутствие света не нравятся грибным телам, в таких условиях расти они не могут.

Любые млечники предпочитают умеренно влажные почвы

Где в России растут грузди

На территории России млечники практически во всех разновидностях встречаются повсеместно. Редкими эти грибы не являются, в частности, найти их можно:

• в средней полосе и в Подмосковье;
• на Урале;
• в Западной и Восточной Сибири;
• в южном и среднем Поволжье;
• в северных регионах и в Калининградской области.

В местах своего роста грибные тела появляются обычно не поодиночке, а целыми группами, или семьями. Теоретически встретить их можно почти в любом березовом или осиновом лесу, смешанных посадках. Но в разных регионах России принято выделять конкретные места, где растут грузди в повышенных количествах:

1. В Подмосковье плодовые тела чаще всего попадаются на юге и в Курском направлении от столицы. По отзывам грибников, удачными местами для сбора плодовых тел являются станции Чехов, Гривно, Чепелево, Колхозная, Авангард, в лесах поблизости от этих железнодорожных платформ можно с успехом собрать полные корзины. Отличный грибной маршрут пролегает вблизи станции Львовская за селом Лаговское, здесь расположено протяженное березовое редколесье.
2. В Сибири особенно обильные урожаи млечников встречаются в Забайкалье и неподалеку от Читы. Также отправляться на поиски грибов можно в окрестностях Тюмени и Сургута, близ Тобольска, в Алтайском крае.
3. На Урале грузди растут активнее всего в обычных местах своего плодоношения в Челябинской области.
4. В средней полосе удачно собирают грузди в Нижнем Поволжье, в пойме Волги и в Кировской области.

В каждом регионе есть свои особые места для сбора млечников

Совет! Если собирать млечники предстоит в незнакомой области, предварительно стоит поискать форумы местных грибников, обычно жители населенных пунктов отлично знают места активного роста.

Когда начинается сезон груздей

Общие правила рекомендуют собирать грузди с середины лета до конца осени. Но есть и более конкретные сроки, обозначающие сезон плодоношения.

Когда отходят грузди, в каком месяце

Первые плодовые тела появляются в лесах приблизительно в 20-х числах июля. Особенно часто в это время можно встретить в соответствующих местах дубовый и осиновый вид.

Однако массовое плодоношение грибов начинается ближе к осени, в августе и сентябре плодовые тела растут особенно обильно. Именно в этот период на большей части территории России складываются оптимальные погодные условия с умеренными температурами и повышенной влажностью.

Отправляться на грибной сбор лучше всего в августе

Как правильно собирать грузди

Чтобы благополучно собрать много зрелых и вкусных грибов, необходимо иметь представление об их разновидностях. Млечники бывают как съедобными, так и непригодными для пищевого употребления.

Какие грузди можно собирать

В первую очередь в сезон груздей в местах сбора грибники ищут белый, или настоящий груздь. Этот гриб обладает наибольшей кулинарной ценностью и годится не только для засолки, но и для термической обработки.

Белый груздь легко узнать по широкой шляпке с легким опушением и воронкообразным углублением в середине. Шляпка у гриба беловатая или кремово-желтая, ножка — до 10 см высотой, а мякоть белая и желтеющая на изломе.

Помимо белого груздя, существуют и другие подвиды. Среди них особенной ценностью обладают:

Все перечисленные виды годятся для засолки и других способов приготовления. Любые млечники предварительно необходимо вымочить, чтобы максимально устранить из мякоти горький сок.

Как правильно искать грузди

При поисках млечников в местах их произрастания необходимо помнить о том, что плодовые тела обычно прячутся в траве или под покрывалом из хвои и опавшей листвы. Поэтому грибные тела легко пропустить буквально у себя под ногами, их шляпки часто сливаются с общим лесным фоном.

Чтобы найти грузди в лесу, рекомендуется брать с собой длинную палку. При прогулке по лесу в местах, где могут расти грибы, нужно идти очень медленно и осторожно шевелить палкой листья и траву под ногами.

Внимание! Движения должны быть легкими, если прикладывать слишком большое усилие, можно случайно разломать найденные грибы.

При поисках плодовых тел нужно внимательно смотреть в траву

Срезать или срывать: правила сбора

Извлекать грузди из земли тоже нужно по правилам. Нельзя с силой вырывать грибы из почвы, при этом повреждается система грибницы, и на следующий год плоды в прежнем месте уже не вырастают.

Опытные грибники рекомендуют пользоваться для сбора острым ножом и аккуратно срезать ножку вровень с землей. Еще один способ — взять плодовое тело за основание и плавно покрутить в ту или другую сторону, чтобы отсоединить ножку от грибницы с минимальным ущербом для последней.

Заключение

Грузди растут в местах лиственных и смешанных посадок, преимущественно неподалеку от берез и осин. Если отправляться за ними в правильные места и при определенной погоде, то поиски наверняка увенчаются успехом.

Съедобные грибы Крыма — фото и описание

Осенний сбор грибов

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью. И когда начнется грибной сезон, предугадать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой уже будет полным ходом идти «тихая охота». Крымские грибники знают еще одну особенность своего края: грибы растут не только в лесу. Большинство из них растет в степях, предпочитая богатую органикой почву. Например, степную однобочку можно встретить прямо в траве, на полянке рядом с населенным пунктом.

Грибной сезон длится с самой ранней весны до поздней осени. Но фактом остается то, что еще не успевает растаять снег, а из-под него уже показываются крохотные головки сумчатых сморчков. Рано появляются дождевики и головачи.

Лето в полной мере дает насладиться богатым разнообразием грибов. В лесостепных, степных и лесных районах можно встретить более 100 видов грибов. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: горному белому грибу, маслятам, опятам, рыжикам, подосиновикам, подберезовикам и еще нескольким.

До самых заморозков собирается и с аппетитом кушается черно-белая (или серая) рядовка. Ее еще называют мышата. Удивительно, но этих грибочков можно насобирать даже за неделю до зимних праздников, как раз для новогоднего застолья. А теперь подробнее о самых любимых грибах Крыма.

Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.

Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.

Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.

Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Лисички

Лисички или Петушки

Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.

Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.

Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.

Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.

Опята осенние

Опята осенние в Крыму

Настоящие осенние опята собираются с конца августа до конца осени повсеместно. Эти грибы практически никогда не растут по одному. Обычно паразитируют целыми семьями на деревьях, пнях. Предпочитают влажную почву.

У молоденьких опят шляпка вогнутая внутрь, с ростом раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см). Ножки длинные – до 10 см. Цвет шляпок и ножек одинаковый – медовый, но на них есть хлопьевидные чешуйки темного цвета, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под шляпкой есть пленчатое кольцо.

У ложных ядовитых опят серо-желтый цвет. Шляпка по краям беловатая, на ней нет чешуек. Мякоть светло-желтая с горьким вкусом и запахом земли. Споровый порошок коричневого цвета, у осеннего опенка – белый.

Готовить опята можно по-разному. Очищенные опята лучше варить в подсоленной воде, минут пять. Обязательно потом их надо перекинуть в дуршлаг и дать слиться воде. Перед подачей на стол их измельчают, заливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки варят уже 20 минут, предварительно промыв и очистив от грязи. После варки кладут в стеклянную тару, туда добавляют лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо класть грибы и добавки слоями, один на другой.

Маслята обыкновенные

Маслята обыкновенные

Распространены повсеместно, но особо их много в Белогорском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри. Сезон роста: июнь – конец октября. Любят светлые поляны и опушки. Встречаются на лугах. Насекомым нравится питаться маслятами, поэтому летом грибы, зачастую, просто изъедены ими. Но к осени ситуация нормализуется.

Спутать маслята с другими грибами очень сложно. Их название говорит само за себя. Мясистые сочные шляпки как будто намазаны маслом: они скользкие и слизистые, коричневого или светло-бурого цвета. У зрелых маслят шляпки раскрываются, приобретая форму полушарий. Чем старше гриб, тем края выше. Кожицу легко отделить от мякоти. Под шляпкой находится трубчатый слой с мелкими порами желтого цвета.

Ножки светлее шляпки, тоненькие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо.

Маслята не могут долго храниться, поэтому после сбора их надо быстро готовить. Перед готовкой (жаркой, варкой, консервированием) с них нужно снимать толстую кожицу и перебирать. Все червивые грибы выкидываются. Затем они замачиваются на часок в воде с солью и полностью очищаются от грязи.

Перед маринованием они провариваются 15-20 минут. Во время варки можно добавить в воду немного лука, это добавит пикантности будущему блюду. Далее их надо опрокинуть в дуршлаг и немного обсушить. Маринуются любым способом.

Замораживаются маслята, отваренные в воде (время варки – 5 минут), просушенные и разложенные маленькими порциями в полиэтиленовые пакеты. После размораживания маслята хранятся совсем недолго, поэтому из морозилки надо доставать только необходимое количество грибов.

Грузди

Груздь перечный

Грузди попадаются грибникам в смешанных лесах в летний период. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Активный рост начинается после проливных дождей.

Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди. Груздь перечный можно различить по воронковидной белой шляпке с сероватыми пятнами. На ее узких пластинках заметны капли млечного сока, который на вкус очень горький. Ножка коротенькая, снизу ссужена. Кушать гриб можно после неоднократного замачивания.

У груздя сухого шляпка тоже белая, но с бурыми пятнами. У пластинок голубоватый цвет.
Горький сок после разлома не выступает. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Ножки с желтыми ямками с ростом теряют свою плотность. Подходят для маринования, жарки, варки.

Рыжики

Рыжики

Появляются в лесах с июля. Любят тень и прохладные места под деревьями. Растут большими группками. В Крыму их признанное место – Рыбачье, также часто встречаются в лесах Южного берега Крыма.

Шляпки оранжевого цвета вырастают до 12 см в диаметре. Снизу красноватые пластинки, которые при надавливании зеленеют. кожица на них немного клейкая. На полых ножках, толщиной до 2 см, есть ямочки. Мякоть рыжиков плотная, сладкая и с фруктовым ароматом.

Рыжики можно приготовить любыми способами. Солятся они очень быстро: в течение двух часов получаются вкусные соленые грибы. Главное, добавлять больше специй.

Дождевики

Дождевик

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

Пешие походы в Крыму

Грибы грузди — AgroFlora.ru

В Украине, Белоруссии, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие«, что означает «груда«.

Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

---

Груздь желтый

Груздь желтый фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus. В Росси гриб пользуется широкой популярностью. Груздь желтый имеет несколько названий, например: Волнуха желтая, Подгруздь желтый, Груздь ямчатый, Подскребышь.

Описание гриба груздь желтый

Шляпка гриба имеет шляпку в диаметре 8-18 см, может достигать 25 см, плотная, мясистая, изначально округло-выпуклая, потом более распростертая, форма воронковидно-вдавленная, края мохнатые, завернутые вниз. Поверхность шляпки гладкая, войлочно-шерстистая, а в сырую погоду клейкая, слизистая, соломенно-желтая или золотистая, желто-охряная, очень часто имеет темные слабозаметные концентрические зоны, при надавливании немного буреет.

Пластинки — нисходящие, возле ножки анастомозирующие (имеют слабые перемычки), узкие, тонкие, частые, кремовые, беловато-серые или белые, с возрастом становятся желтоватыми или розоватыми, при надавливании рыжеют.

Ножка. Ножка гриба толстая, короткая, длина 4-6 см, а толщина 2-4 см, цилиндрической формы, с низу суженная, одного цвета со шляпкой, иногда немного светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), имеет рельефные пятна бурого цвета (ямками «оспинками»). У старых грибов ножка становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

Мякоть гриба на срезе белая, с возрастом, немного желтеет, по консистенции плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок густой, обильный, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет, однако во время дождливой погоды может не изменять цвет. Имеет приятный запах, некоторые литературные источники характеризуют, как фруктовый.

Споры. Споровый порошок желтовато-кремового цвета или светло-охряный. Споры короткоэлиптической формы, почти шаровидные – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

Экология и распространение гриба груздь желтый

Обитание. Встречаются грибы, как правило, летом и осенью, июль-октябрь. Растет группами в хвойных и смешанных лесах, иногда и в горных лесах. Зачастую образует микоризу с березой и елью. Предпочитает влажные места и кислые почвы. Груздь желтый имеет широкое распространение в северной умеренной зоне.

Съедобность гриба груздь желтый

Груздь желтый съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. Употребляют соленым или маринованным, после удаления горечи вымачиванием или отвариванием. По вкусовым качествам не уступает грибу груздь настоящий. В Западной Европе считается невкусным, из-за горечи и даже ядовитым грибом. Поэтому эти грибы в Западной Европе в пищу не употребляют.

Груздь желтый фото:

Груздь желтый фотоГруздь желтый фото

---

Груздь черный

Черный груздь фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Синонимы: чернушка, черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы, черный еловый груздь, варен, оливково-коричневый груздь, цыган.

Груздь черный – Lactarius necator.

Описание гриба

Шляпка в диаметре 7-20 см, в центре вдавленная, плоская, иногда широковоронковидная с завернутыми вовнутрь войлочным краем. Кожица во время влажной погоды слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, темно-оливкового цвета.

Мякоть гриба — белая, плотная, ломкая, на разрезе приобретает серый цвет. Млечный сок белого цвета, обильный, вкус – очень едкий.

Ножка высотой 3-8 см, диаметр 1,5-3 см, гладка, к низу суженная, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, частые и тонкие, вильчато-разветвленные.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость гриба

Цвет шляпки варьирует от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого. Цент шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение гриба груздь черный

Образует микоризу с березой. Растет в березняках, смешанных лесах, большими группами во мху, в траве, на подстилке, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон начинается со средины июля и длится до средины октября (массово со средины августа до конца сентября).

Съедобность гриба груздь черный

Условно-съедобный гриб. Используется свежим или свежим во вторых блюдах. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением необходимо проводить длительную обработку для удаления горечи (вымачивание или отваривание).

Черный груздь фото:

Черный груздь фотоЧерный груздь фото

---

Груздь настоящий

Груздь настоящий фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь настоящий – Lactarius resimus. Груздь настоящий также еще называют сырой груздь, белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть гриба крепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу. Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Груздь настоящий фото:

Груздь настоящий фотоГруздь настоящий фото

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Соленные грузди фото:

Соленные грузди фото

---

Груздь сырой

Сырой груздь фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Растет в березовых, еловых и смешанных лесах с начала осени и до поздней осени. Груздь сырой растет группами и одиночно. Период плодоношения июль-сентябрь.

Описание гриба груздь сырой

Шляпка гриба — крупная, в диметре до 20 см, белого цвета, иногда зеленовато-белая, округло-выпуклой формы или плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая. Позже становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, становится слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Во время сырой погоды поверхность шляпки гриба очень слизиста.

Мякоть ломкая, белого цвета, плотная, выделяет густой сок белого цвета, который на вкус жгучий, со специфическим ароматом. Находясь на воздухе сок становится серно-желтого цвета.

Ножка гриба белого цвета, голая, короткая, толстая до 5 см длины. При созревании, иногда внутри полая, с желтоватыми пятнами.

Съедобность гриба груздь сырой

Является условно съедобным, относится к 1-ой категории. После обязательного, предварительного длительного замачивания в воде, используется для засолки и маринования. При этом воду меняют. Калорийность грибов грузи вдвое превышают говядину среднего качества, куринное мясо и втрое – цельное молоко. Сухое вещество шляпки груздя содержит:

• белков – 32,2%;
• жиров – 6,9%;
• сахаров – 4,2%;
• экстрактивных веществ – 5,8%.

Сырой груздь фото:

Сырой груздь фото

---

Груздь осиновый или груздь тополевый

Груздь осиновый фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь осиновый – Lactarius controversus.

Синонимы: груздь тополевый, белянка.

Описание гриба груздь осиновый

Шляпка в диметре 6-30 см, очень плотная и мясистая, плоско-выпуклой формы и немного вдавленная в центре. У молодых грибов слегка загнута вниз пушистыми краями. Со временем края расправляются и зачастую становятся волнистыми. Кожица белого цвета с розовыми пятнами, покрыта мелким пушком, в сырую погоду очень липкая.

Пластинки гриба неширокие, иногда раздвоенные, частые, нисходящие по ножке, кремового цвета или светло-розового.

Споровый порошок розового цвета, споры размером 7×5 мкм, складчатые, амилоидные, жилковатые, почти круглые.

Ножка гриба 3-8 см в высоту, невысокая, крепкая, очень плотная и иногда эксцентрическая, чаще всего к основанию сужается, белого или розоватого цвета, в верхней части мучнистая.

Мякоть белого цвета, ломкая, плотная, имеет приятный фруктовый запах и достаточно острый вкус.

Млечный сок белый, окраску на воздухе не меняет, обильный, едкий.

Изменчивость гриба груздь осиновый

Поначалу пластинки беловатые, со временем розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми. Шляпка белая, с розовыми и сиреневыми концентрическими зонами.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с ивой, тополем и осиной. Встречается очень редко. Растет небольшими группами в сырых осинниках и тополевых лесах. Распространен в теплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается в районе Нижнего Поволжья. Сезон – июль-октябрь.

Съедобность гриба груздь осиновый

Съедобный гриб, 2-й категории. В пищу используется соленым, после вымачивания на протяжении 1-2 дня и отваривания на протяжении 10-15 минут. Иногда употребляется в свежем виде во вторых блюдах. Часто опытные грибники проводят многократное отваривание (три раза по 10 минут) с промывкой.

Груздь осиновый фото:

Груздь осиновый фото

---

Груздь пергаментный

Груздь пергаментный фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь пергаментный – Lactarius pergamenus.

Описание гриба груздь пергаментный

Шляпка в диаметре 6-20 см, изначально выпукло-плоской формы, затем воронковидной. Кожица гладкая или морщинистая, белая, позднее желтоватая или с охристыми пятнами.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, желтовато-белого цвета, очень частые.

Споровый порошок – белый.

Ножка длинная, высотой 6-10 см, к низу суженная, плотная, белая, гладкая.

Мякоть белая, горькая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий, окраску на воздухе не изменяет.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Растет, в тех местах что и груздь перечный, иногда плодоносит большими группами. Встречается от Восточной Сибири до Западной Европы. Сезон – август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь пергаментный

В некоторых источниках считается несъедобным. Однако некоторые сведение дают возможность считать груздь пергаментный как условно съедобным после засолки подобно грибу груздь перечный.

Груздь пергаментный фото:

Груздь пергаментный фото

---

Груздь перечный

Перечный груздь фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь перечный – Lactarius piperatus.

Описание гриба груздь перечный

Шляпка гриба в диаметре 4-15 см. Сначала слабо-выпуклая, центр вдавленный, а края завернуты вниз, с возрастом расправляются, приобретая, при этом более воронковидную форму. Кожица гладкая, сухая, слабо-блестящая или матовая, в зрелом возрасте часто морщинисто-радиальная. В зрелом возрасте белого цвета, часто с кремовыми или охристыми пятнами.

Пластинки гриба довольно узкие, частые, нисходящие, иногда вильчатые. Сметанного цвета, затем кремового, охристо-белого, часто каплями млечного сока белого цвета.

Споры размером 7-10,4×5,2-7,5 есть также другие сведения. Форма от продолговатых до округлых, орнаментированные. Споровый порошок белый.

Ножка гриба размером 4×9,5×1,2-3,0 см, к основанию, часто суженная, цилиндрическая, сплошная, гладкая, очень плотная. Цвет белый, в зрелом возрасте зачастую с охристым или палевыми пятнами.

Мякоть гриба довольно ломкая, белого цвета, очень плотная. Млечный сок белого цвета, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым, тягучий, иногда обильный, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть, можно ощутить уже через несколько секунд. Капля FeSO₄ окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет.

Экология и распространение гриба

Растет кругами или рядами в сырых затемненных лиственных, реже в хвойных лесах. Сезон – июль-сентябрь, но обычно летом пик плодоношения.

Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Съедобность гриба груздь перечный

Съедобный гриб 4-й категории. Груздь перечный является самым низкосортным грибом среди груздей.

После предварительного вымачивания и отваривания, гриб используются для засола. Вкус очень посредственный. На Кавказе, иногда груздь перечный сушат, растирают в порошок, затем используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Lactarius deliciosus, Шафран молочный гриб

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его стоимость хостинга…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Lactarius deliciosus , известный под разными названиями Delicious Milkcap или, чаще всего, в наши дни Saffron Milkcap — осенний вид, который лучше всего искать в сосновых лесах, где он иногда встречается большими группами, хотя иногда он также появляется в дубовых лесах.

Распределение

Этот вид молочного стакана широко распространен, но редко встречается в Великобритании и Ирландии. Он встречается по всей Европе, а также в некоторых частях Северной Америки и Австралии.

Многие авторитеты убеждены, что Lactarius deliciosus — это не один, а комплекс (что означает близкородственная группа) видов, не все из которых встречаются по обе стороны Атлантического океана. Считается, что шафрановый молочный колпачок, который водится в Австралии, был завезен из Европы.

Таксономическая история

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus . (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов первоначально относились к гигантскому роду Agaricus , который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Принятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus датируется публикацией 1821 года британского миколога Сэмюэля. Фредерик Грей (1766-1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var . Deliciosus (L.) Pers.

Этимология

Общее название Lactarius означает производство молока (кормление грудью) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают — хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и Шафран Milkcap Lactarius deliciosus очень разнообразен в этом отношении.

Специфический эпитет deliciosus — явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами больше, чем просто научным интересом, и что он считал шафрановый молочный колпачок вкусным. (Многие великие микологи прошлого и настоящего любят есть лесные грибы.)

В США этот вид (или, точнее, вид, в настоящее время имеющий одно и то же научное название, но сомнительно совместный вид) обычно называют либо шафрановым молочным колпачком, либо красным сосновым грибом.

Руководство по идентификации

	Заглушка Колпачки диаметром от 6 до 20 см; выпуклый, а затем депрессивный; красновато-оранжевый, зеленый как синяк; гранулированная поверхность липкий во влажном состоянии. Молодые кепки с загнутыми краями розовато-оранжевого цвета. Старшая экземпляры имеют форму вазы с острыми краями, и на них часто появляются бледные фисташково-зеленые пятна неправильной формы.
	Жабры Жабры этого молочного колпачка скоро станут низменный, многолюдный и ярко-оранжевый, окрашивание в зеленый цвет при ушибе. При разрезании жабры выделяют ярко-красно-оранжевый (морковный) латекс, который со временем становится винно-красным.
	Шток Полые и относительно короткие, длиной от 5 до 8 см и диаметром от 1,5 до 2 см, шток имеет поверхность, отмеченную с случайным посыпанием неглубоких ярко-оранжевых ямок (известных как скробикуляция), особенно возле основания.
	Споры Эллипсоидальный, 7-9 x 6-7 мкм; украшен четко очерченной и почти сплошной сетью хребтов. Показать увеличенное изображение Печать спор Бледно-розоватый охристый цвет.
Запах / вкус	Фруктовый запах; молоко (латекс) имеет мягкий вкус, через некоторое время становится немного горьким.
Среда обитания и экологическая роль	Микоризал в хвойных лесах, особенно под соснами.
Сезон	С августа по октябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Lactarius torminosus более розовый, с шерстяным краем шляпки и всегда рядом с березками. Lactarius Deterrimus имеет гладкую ножку; его мягкое молоко розовато-оранжевый.

Кулинарные ноты

Как гласит его специфический эпитет, этот большой молочный стакан обычно считается хорошим съедобным грибом (хотя многие грибные грибки говорят, что на самом деле существует несколько превосходных молочных шапок, главным из которых, вероятно, является Lactarius sanguifluus ).Возможно, разные взгляды на съедобность Saffron Milkcap возникают из-за того, что различные виды или подвиды в составе комплекса Lactarius deliciosus значительно различаются по своей текстуре и вкусу.

Этот молочный стаканчик хорош, если его нарезать тонкими полосками и обжарить со стейком и луком. Некоторые люди предпочитают, чтобы они были приготовлены медленно, чтобы убрать горечь и слегка волокнистую консистенцию, которую они могут получить, если их просто обжарить. Молодые кепки с их чрезмерно увеличенной маржой, как правило, считаются лучшими для еды.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Funga Nordica , Хеннинг Кнудсен и Ян Вестерхолт, 2008 г.

Грибки Швейцарии , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Список английских названий грибов BMS.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэт и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

В поисках осенних грибов

Майк Кребилл
Из сентябрьского / октябрьского номера журнала Iowa Outdoors за сентябрь / октябрь 2009 г.

Когда дело доходит до охоты за грибами, весенний сморчок — король леса.Тем не менее, осень — прекрасное время для прогулок на свежем воздухе и прекрасное время для семейной охоты за грибами. Дни прохладнее, цвета красивые, еще теплая земля и сентябрьские дожди производят буйство грибов. Хотя это правда, что вы не наткнетесь на ценимого сморчка, здесь можно найти множество ароматных грибов.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ОСЕННЫЕ ГРИБЫ
Львиная грива (научное название Hericium erinaceus ) выглядит как белый помпон чирлидера, а по вкусу напоминает лобстера.Серный гриб (он же лесной цыпленок) имеет текстуру, достойную своего названия, со сверхъестественным сходством с курицей, приготовленной в курином бульоне. У лесной курицы свой вкус, она восхитительна, приготовленная на гриле и полированная соусом барбекю.

Лисичка (в частности, Cantharellus cibarius, ) немного острая, но пользуется большим спросом здесь и за рубежом. Любимая моя сестра — это лисичка от серого до черного, известная как черная труба. Было бы хорошо, если бы король боле был более распространен в Айове; его мясная текстура и ореховый вкус сделали его любимым здесь и в Европе.Вешенки — очень популярный съедобный продукт с приятным фруктовым запахом, не похожий на устричный вкус; название относится к форме его крышки.

Среди других осенних съедобных продуктов, которые можно выбрать, — лохматая грива, гигантский пуховик и два меньших по размеру пухлых шарика, которые растут на дереве. Мои седьмые ученики любили покрывать маленькие кусочки гигантских шариков тестом с луковыми кольцами, жарить их во фритюре до светло-золотистого цвета, а затем обмакивать в соус ранчо. Я считаю вкус безвкусным при приготовлении любым другим способом.

«Гигантские слоеные шарики получаются мягкими, когда их готовят на масле на сковороде, даже несмотря на то, что большинство людей их едят», — соглашается Дэйв Лейтон, президент грибного клуба Prairie States Mushroom Club. «Но сырые и неочищенные в салате или на бутерброде они восхитительны. Это одни из немногих, которые я ем сырыми, и я без проблем делился ими с другими, хотя многие эксперты советуют не есть сырые грибы. Всегда осторожно пробуйте новые грибы, сырые или приготовленные ».

НАЧАЛО РАБОТЫ
Самый лучший и безопасный способ начать изучение грибов — это выйти на улицу с кем-нибудь, кто может их идентифицировать.Это очень важно, если вы собираетесь собирать и есть грибы, так как вы должны быть уверены в их идентичности и съедобности. В большинстве штатов, например в Айове, есть клуб охоты за грибами, который можно найти с помощью простого поиска в Интернете. Члены организации варьируются от экспертов, которые зарабатывают на жизнь изучением грибов, до давних любителей и новичков. Отправляясь с семьей на набеги (охота за грибами) с дубинкой, вы получите удовольствие и получите прекрасную возможность учиться.

Клуб

Айовы — грибной клуб Прерий Стейтс. Нажмите на «Набеги» на боковой панели, и вы сможете узнать дату, время и место следующей прогулки.Сайт информативен, с фотографиями и ссылками, которые открывают для вас новый мир.

ШЕСТЕРНЯ ДЛЯ СБОРА И НАКОНЕЧНИКИ
Для переноски грибов предпочтительнее корзина или сетчатый мешок. Вощеная бумага, вощеные пакеты для сэндвичей или бумажные ланч-пакеты помогают отделить, содержать в чистоте и защитить различные виды грибов. Никогда не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты; они быстро испортятся.

Садовая лопатка упрощает копание у основания музеев, чтобы убедиться, что они не мухоморы.(У грибов Amanita есть вольва, чашеобразный мешок вокруг основания стебля и кольцо вокруг стебля — важные характеристики для идентификации этой группы грибов со смертельно ядовитыми членами.)

Нож удобен для разрезания стебля гриба, его прикрепления к дереву, удаления поврежденных частей или грязи. Кисть размером 1,5 дюйма удобна, чтобы смахнуть грибы и очистить их.

Средство от насекомых помогает, когда насекомые уже не в порядке. Нанесите его перед тем, как выйти из машины, чтобы вам не приходилось носить его с собой.В начале сентября олени могут доставлять неудобства; для защиты наденьте кепку. Прежде чем отправиться в путь по высокой траве, кустарникам или лесу, защититесь от клещей, натянув носки на штанины. Это не даст им забраться в ваши штаны и укусить вас или вонзиться в вашу кожу, прежде чем вы вернетесь домой. Обязательно внимательно осмотрите себя, когда вернетесь домой.

В качестве прочего коллекционного снаряжения пригодится походная палка. Помимо помощи вам вверх и вниз по холмам и при пересечении ручьев, его можно использовать для перемещения листьев и сгибания небольших растений, чтобы обнаружить спрятанные грибы.

Уведомление людей о том, куда вы собираетесь, является хорошей мерой предосторожности при выходе на улицу. Свисток и сотовый телефон могут помочь другим найти вас, если вы потерялись или получили травму. Компас может помочь вам вернуться, если вы определите азимут перед тем, как отправиться в путь. Некоторым людям нравится носить с собой GPS-навигатор. Камера под рукой. Лично мне нравится носить с собой бутылку с водой. Я испытываю жажду в походах.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРИБОВ
Есть несколько способов определить грибы.Самый простой и безопасный способ — отнести настоящие образцы к эксперту и позволить этому человеку идентифицировать их за вас. Если вы станете членом клуба по охоте за грибами, это поможет вам наладить эти контакты. Поиск ботаника или вызов гербария в колледже или университете также могут дать вам рекомендации. Натуралист, работающий в окружном совете по охране окружающей среды, может знать, или может знать, к кому обратиться. Возможно, ваш местный офис расширения при Университете штата Айова сможет указать вам правильное направление. Однако найти эксперта каждый раз, когда вы хотите, чтобы идентифицировать гриб, может быть непросто, поэтому вам следует научиться определять грибы самостоятельно.

Отправка фотографий по электронной почте или публикация фотографий в Интернете, чтобы люди могли догадаться, далеко не так безопасны. Чтобы без тени сомнения распознать гриб, требуется нечто большее, чем просто картинка. Хотя предположения могут помочь вам сузить круг возможных вариантов, они не гарантируют идентичность гриба — это необходимо, если у вас возникают какие-либо идеи о том, как съесть гриб.

Вы можете просмотреть иллюстрации в полевом справочнике по грибам и найти совпадение или близкие совпадения. Так делают даже люди, которые годами занимаются идентификацией грибов.Однако они знают, что единственный верный способ идентифицировать гриб — это сопоставить все описательные характеристики, описанные в книге, с неизвестным образцом. Если вы выберете этот метод, убедитесь, что все характеристики совпадают. Если они этого не сделают, это не ваш гриб!

Последний способ — вырубить гриб. Чтобы сэкономить время и предотвратить ошибки при идентификации, авторы полевых руководств часто включают ключ.

Ключ отделяет группы грибов друг от друга на основе утверждений «правда-ложь» об их характеристиках.Используемые термины могут быть вам незнакомы, поэтому найдите время, чтобы узнать, что они означают. Возможно, вам понадобится сделать отпечаток спор, так как ключи часто разделяют грибы по цвету спор. Чтобы сделать отпечаток спор, поместите шляпку грибка вниз так, чтобы половина ее была на белой бумаге, а половина — на черной. (Белые споры будут лучше отображаться на черной бумаге, а споры темного цвета будет легче увидеть на белой бумаге.) Накройте крышку миской и оставьте ее на два часа, прежде чем проверять, не выпали ли споры. вне.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ
Немногие грибы можно есть сырыми. Достаточное приготовление пищи расщепляет некоторые виды токсинов, которые могут вызвать заболевание. И наоборот, приготовление пищи не уничтожит все токсины и не сделает даже ядовитые грибы безопасными для употребления. Не менее важно помнить, что вы должны быть уверены в идентичности и съедобности своего гриба, прежде чем приступить к его приготовлению. Кардинальное правило: «В СОМНЕНИИ — ВЫБРОСЬТЕ!»

Подобно продуктам, выбирайте лучшее для еды.Чем красивее они выглядят и чем они свежее, тем лучше они будут на вкус. И точно так же, как ланч, сырая курица, сырой гамбургер или молоко, грибы могут быть испорчены бактериями, что может вызвать болезнь. Используйте их сразу или высушите. Большинство грибов плохо замораживаются.

Как люди реагируют на еду из грибов, зависит от химического состава их тела. Моя мама заболела из-за того, что ела те же грибы, что и остальные члены нашей семьи. В другой семье Кеокук все женщины были госпитализированы после еды из грибов; мужчины не были обеспокоены.Избегайте подобных проблем, сделав две вещи: 1) абсолютно точно определите вид гриба, затем внимательно изучите его съедобность и 2) съешьте небольшое количество гриба в первый раз, независимо от того, насколько вкусным он может быть. Подождите 24 часа, чтобы увидеть, как ваше тело отреагирует, прежде чем принимать больше.

Всегда сохраняйте обратно один гриб для идентификации на случай, если он понадобится в больнице. Доктор Лоис Тиффани — уважаемый ботаник из Университета штата Айова более 50 лет, ныне на пенсии — долгое время работала токсикологом в грибном клубе прерий и принимала звонки из больниц по поводу отравления грибами.Ей или другим специалистам было бы полезно получить образец того, что было съедено.

Рецепты можно найти во многих грибных книгах, поваренных книгах и в Интернете.

MUSHROOM COMMON SENSE
Грибы, богатые витамином В2, ниацином и медью, а также низкокалорийные, являются полезным дополнением к любой диете. Однако некоторые грибы могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а в редких случаях — даже смерть. Следуйте советам из этой статьи, нижеприведенным советам и предлагаемой литературе, чтобы убедиться, что грибы, которые вы кладете на тарелку, безопасны.

1. Ядовитые грибы противны на вкус.
Правда: По словам жертв, Мухомор Смертельной Капы (ответственный за 90 процентов всех смертей от отравления грибами) имел хороший вкус.

2. Животные оставляют ядовитые грибы в покое.
Правда: Насекомые, слизни и бурундуки могут есть и едят ядовитые для человека грибы.

3. Любой гриб можно смело есть после приготовления.
Правда: Никакой способ приготовления не сделает все ядовитые грибы безвредными.

4. Белые грибы можно есть.
Правда: Самые распространенные смертоносные грибы — белые (группа мухоморов).

5. Даже специалисты погибли, сорвав неправильные грибы.
Правда: Этот миф увековечивается каждый год. При ближайшем рассмотрении часто обнаруживается, что умерший человек был далеко не специалистом и совершил глупую ошибку, которую никогда бы не совершило большинство охотников за грибами. Даже коллекционеры, которые недолго собирали пищу для лесных грибов, вряд ли умрут от отравления грибами. Все, что для этого требуется, — это немного научиться тому, что можно и чего нельзя делать при сборе грибов, и здравый смысл.Пока человек не научится различать грибы по их характеристикам, разумно придерживаться тех видов, у которых нет ядовитых двойников. Пробовать новые виды только после идентификации и под руководством знающих коллекционеров, которые их съели.

6. Если он растет на дереве, это никуда не годится.
Правда: Некоторые грибы, растущие на дереве, несъедобны, некоторые ядовиты, а некоторые просто восхитительны. Вешенки, например, всегда можно найти на дереве, и они считаются съедобными.

7. Легко отличить поганку от гриба.
Правда: Только если на нем сидит жаба! Разница между ними в том, что поганка когда-то относилась к ядовитому грибку; гриб съедобный. Кажется, что этот нюанс исчез, и мы редко слышим, чтобы слово «поганка» использовалось больше. Вместо этого мы говорим о безопасных и ядовитых грибах. Нет простого способа определить, что является безопасным
, а что нет, за исключением того, что нужно потратить много времени на определение вида.Как только идентичность станет известна, в описании можно указать съедобность.

8. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник.
Правда: Некоторые знают, а многие нет. Вы можете быть в достаточной безопасности, если остановитесь на 11 съедобных видах в этом выпуске. По-прежнему разумно убедиться, что они соответствуют всем характеристикам, описанным в ссылках, перечисленных в статье. Настоятельно рекомендуется поохотиться на них с грибным клубом штата Прерии.

36 невероятных фотографий: лучшие съедобные грибы Хорватии

4 июня 2021 г. — В Хорватии сезон охоты за грибами! Вот 36 потрясающих изображений лучших хорватских грибов, которые вы можете собрать, а затем съесть, руководствуясь одним из многочисленных экспертов или ассоциаций страны.

Осень в Хорватии означает, что пора отправляться в леса.В это время года бесплатная еда, от которой отказывается земля, в изобилии, а добыча пищи — популярное времяпрепровождение в Хорватии с вкусным угощением в конце. Лучшие хорватские грибы следует добывать только в дикой природе вместе с опытным гидом — многие из хорватских грибов, представленных ниже, имеют двойников, которые ядовиты. К счастью, по всей стране есть опытные гиды и ассоциации, которые помогут вам найти лучшие грибы Хорватии. Вот некоторые из лучших съедобных примеров, которые вы должны надеяться встретить в любой поездке.

© CC BY-SA 3.0

Morels (Smrčci)

Эти загадочные грибы, которые безошибочно узнаваемы благодаря сотовой структуре шляпок, растут на большей части лесного мира, но различаются по форме в разных регионах. У них странные симбиотические или эндофитные отношения с деревьями, которых никто точно не понимает. И то, что в одних районах эта связь связана с лиственными деревьями, а в других — с хвойными. Это не осенние грибы, а весенние хорватские грибы, и им нравится жить вокруг елей, сосен, тополей, вязов, дубов, каштанов, олив и ясеня.

© Ульрике Леоне

Лесная курица (Žuti kruh)

Название на хорватском языке означает «желтый хлеб», поэтому нет никаких сомнений в том, что это съедобный гриб. Они могут вырасти до довольно больших размеров — самый крупный из них был обнаружен в Великобритании и весил 45 килограммов. Известно, что некоторые олени поедают этот гриб, и на некоторых немецких кухнях это деликатес, по вкусу сравниваемый с курицей или лобстером.

© Grizurgbg

Белые грибы (Врганджи)

Белые грибы высоко ценятся поварами.У них коричневая или красно-коричневая шляпка и кремовый стебель (ножка). Они любят расти в лесах, и их можно сохранить для круглогодичного использования, высушив. Это усиливает их аромат. Эти хорватские грибы можно найти в каждом регионе, в частности, на всей континентальной части, простирающейся от Динарских Альп, через уезды Карловац и Загреб, Загорье и до словенской границы и Медимурье. Они также растут в Истрии и Далмации, даже на некоторых островах.

© Strobilomyces

ул.George’s (Đurđevača)

Ежегодно появляющийся на полях, обочинах травы и вдоль дорог ранней весной — примерно во время Дня Святого Георгия — этот гриб считается деликатесом в большинстве стран Европы, в частности в Румынии и Италии. Документально подтверждено, что это самый дорогой и высоко ценимый гриб в Умбрии и Марке в центральной Италии в 16 веке. В поле немного пахнет огурцом.

© Х. Крисп

Шафрановая шапочка / Сосновый гриб (Руйница)

У гриба ружница оранжевая шляпка, которая становится липкой под дождем или утренней росой и окрашивается в темно-зеленый цвет при работе.Обитает в хвойных лесах. Этот гриб в Хорватии назван в честь сентября месяца, а в Боснии и Герцеговине есть деревня, носящая такое же название. Деревня находится прямо у границы с Хорватией, к западу от Казина. Этот гриб изображен на фреске в римском городе Геркуланум в современной Кампании, Италия. Это одно из самых ранних произведений искусства в мире, иллюстрирующее грибок.

© Дэн Молтер

Седло Дриады / Спина фазана

Два самых популярных названия этого гриба на английском языке происходят соответственно из греческой мифологии и ее отличительных, похожих на животных отметин.Он может вырасти до 50 сантиметров в поперечнике и является важной частью лесной экосистемы, поскольку разрушает разлагающиеся деревья. Также он может атаковать живые. Это съедобно только в молодом возрасте.

© D J Kelly

Гриб сладкоежек / ежик (Просеняк)

Этот гриб от желтого до светло-оранжевого или коричневого цвета часто имеет неправильную форму. Лучше всего его есть в молодом возрасте, поскольку у более старых экземпляров может появиться слишком много горечи, хотя растущие иглы, по которым легче всего определить гриб, появляются только по мере его созревания.Опять же, лучше всего выбирать с гидом. Он может достигать 20 сантиметров в диаметре и любит жить на земле или в опавших листьях как в хвойных, так и в лиственных лесах.

© Archenzo

Wood Blewit (Modrikača)

Этот необычный гриб можно найти в хвойных лесах, но эти хорватские грибы, кажется, больше предпочитают здесь лиственные леса. Их можно увидеть во все месяцы, кроме самых холодных, но чаще всего они встречаются осенью.Древесные дури имеют резкий, отчетливый запах и варьируются от сиреневого до пурпурно-розового по цвету, с возрастом темнея к коричневому. Их необходимо приготовить, чтобы употреблять в пищу, поскольку это значительно снижает (хотя и не устраняет полностью) риск аллергической реакции, хотя и бывает редко.

© Jerzy Opioła

Mosaic Puffball

Эти шарики можно есть только в молодом возрасте. В настоящее время они обычно имеют размер от 6 до 12 сантиметров в поперечнике и всегда белого цвета.В зрелом возрасте они становятся коричневыми, могут достигать 25 сантиметров в ширину и иметь высоту 20 сантиметров. Их верхняя кожа со временем распадается, позволяя высвободить споры. Этот процесс часто ускоряется дождем или наступлением крупного рогатого скота. Говорят, что вкус не впечатляющий, но гриб действительно содержит природный антибиотик.

© Diego Delso

King Trumpet / French Horn / King Oyster

Этот особый гриб является самым крупным видом вешенки и высоко ценится на азиатской кухне.В результате он широко культивируется в Азии. Повара там любят его, потому что, хотя в сыром виде он имеет слабый вкус, при приготовлении он приобретает аромат умами, популярный в азиатской кухне.

© Джейсон Холлингер

Мозговый гриб / Тюрбанский гриб / Слоновьи уши (Hrčci)

Английские названия этого гриба говорят сами за себя. Здесь эти хорватские грибы называют хомяками. Хотя это деликатес в Скандинавии (в частности, в Финляндии), Восточной Европе (в частности, в Болгарии, но и в Польше), в некоторых частях Северной Америки и вокруг Пиренеев, их продажа фактически запрещена в Испании и некоторых других странах.Это потому, что этот гриб может убить вас, если вы не приготовите его должным образом. Симптомы отравления hrčci включают рвоту и диарею через несколько часов после еды, за которыми следует головокружение, вялость и головная боль. Тяжелые случаи могут привести к делирию, коме и смерти через пять-семь дней, поскольку активный агент грибов превращается в организме в монометилгидразин (MMH), который затем повреждает печень, центральную нервную систему и почки. Чтобы съесть его безопасно, вы должны сначала полностью высушить гриб, затем отварить его вкрутую, затем промыть, а затем снова прокипятить.В Финляндии из них делают омлеты, супы или пироги. Есть некоторые свидетельства того, что этот гриб может быть канцерогенным. Я пропущу это.

© Jean-Pol GRANDMONT

Белое седло / Седло Эльфина (Jesenski hrčak)

«Осеннего хомяка» легко узнать по беловатой шляпке неправильной формы, рифленому стеблю и нечеткой нижней части. Он растет на травянистых участках, а также во влажных лиственных породах, таких как бук (не очень хорошо для смолистых деревьев), вдоль тропинок, в живой изгороди и на наклонных краях лугов.Эти хорватские грибы содержат то же самое активное вещество, что и другие «хомяки», и в сыром виде ядовиты, а также, возможно, канцерогены. Поразительный внешний вид из-за лепестков неправильной формы на колпачке, этот, возможно, лучше всего заметить, но оставить там, где он есть.

© Michael Gäbler

Giant Polypore

Этот гигантский гриб может вырасти до 70–150 сантиметров в диаметре и от 10 до 50 сантиметров в высоту. Он не очень добр к деревьям, которыми питается, и не очень вкусен, даже если вы его сорвали.Но на него стоит обратить внимание, потому что он довольно впечатляющий по размеру и цвету. Когда-то этот гриб считался несъедобным. Сейчас он исследуется для использования в медицине, поскольку метанольный экстракт гриба оказался токсичным для некоторых раковых клеток.

© Жан-Луи Ласку

Чернильный колпачок обыкновенный (Jajasta gnojištarka)

Съедобно, но ядовито при употреблении алкоголя, рекомендуется не употреблять никаких алкогольных напитков за 20 часов до или после употребления этих грибов.В сочетании с алкоголем результирующие симптомы включают покраснение лица, тошноту, рвоту, недомогание, возбуждение, сердцебиение и покалывание в конечностях, но при употреблении большого количества алкоголя это может даже привести к сердечному приступу. Активное вещество гриба настолько мощное, что его используют для лечения алкоголизма. Одно старое английское название гриба — Типплерс Бэйн (сегодня слово бэйн используется для обозначения причины сильного беспокойства или раздражения, но раньше оно использовалось для описания яда, вызывающего смерть).Черная жидкость, которую выделяет этот гриб после сбора, когда-то использовалась в качестве чернил.

© CC BY-SA 3.0

Шампиньон (Rudnjača)

Эти дикие хорватские грибы — самые близкие к культивируемым белым шампиньонам, которые вы покупаете в супермаркете. Только они больше. Их шапки могут быть шириной от 5 до 10 сантиметров. Эти грибы были более распространены во времена, когда еще не было автомобилей, когда все машины были запряжены лошадьми. Им нравится жить на пастбищах, особенно на тех, на которых присутствуют лошади.В Шотландии эти грибы кладут на кожу после ожога или ожога. Исследования лечебных свойств грибов продолжаются во многих областях, включая использование повязок при подобных травмах, таких как язвы и пролежни.

© Barbroforsberg

Лисички (Lisičarke)

Обычно оранжевые или желтые лисички, которые растут в Хорватии и других средиземноморских регионах, могут быть ближе к белым. Они мясистые, воронкообразные и полны аромата.Лисички известны в англоязычных странах под своим французским именем, так как они были популяризированы растущим интересом к французской кухне в 18 веке. Эти грибы в Хорватии можно найти в любом регионе.

© Paffka

Руссула с растрескиванием в зеленых тонах / Руссула зеленая / Стеганая зеленобрюхая (Golubača)

Эти хорватские грибы известны здесь как голубиные. Их шляпки могут быть шириной до 15 сантиметров и очень характерны — бледно-зеленые с более темными зелеными пятнами, которые похожи на плесень (хорватские слова, обозначающие гриб и плесень, очень похожи).На вкус они лучше, чем выглядят — мягкие, ореховые, фруктовые и даже сладкие.

© Jerzy Górecki

Зонтик (Сунчаница)

Еще один загадочный гриб, его можно встретить уединенно или в известных кругах фольклорных сказок, которые иногда называют «волшебными кольцами». Съедобна только шляпка этого гриба, черешок слишком волокнистый. В европейской кулинарии часто можно увидеть, как шапки фаршируются, а затем запекаются или покрываются яйцом и панировочными сухарями перед жаркой.Растут в лиственных лесах, на опушках и на лугах. Этот хорватский гриб здесь называют маленькими подсолнухами, возможно, потому, что они могут достигать 30 сантиметров в высоту.

© voir ci-dessous

Лохматый зонтик (Куштрава Сунчаница)

Этот гриб гораздо меньше солнечного двоюродного брата и предпочитает тени. Хотя этот гриб съедобен, он содержит токсины, которые могут вызвать расстройство желудка или аллергическую реакцию. Есть еще один гриб, который иногда называют ложным зонтиком, который выглядит почти так же, но ядовит.Также известный как рвотный гриб, это гриб, вызывающий большинство отравлений каждый год в Северной Америке.

© EmillimeS

Blusher (Biserka)

Эти хорватские грибы известны как цесарка. Они имеют красновато-коричневый цвет и очень похожи на несколько видов ядовитых грибов. Их плоть меняет цвет, становясь розовой при порезах или ушибах, отсюда и название на английском языке. В грибах содержится токсин, который выводится при варке — их нельзя есть в сыром виде.Колпачок лучше вымыть перед приготовлением или полностью удалить верхний слой, так как он содержит большую часть токсина. Хорошие экземпляры для использования на кухне найти сложно, так как этот гриб регулярно подвергается нападению насекомых.

Вешенки

Есть много видов вешенок. В Хорватии растет несколько съедобных сортов.

© Аарон Шерман

Древесный гриб особенно известен, поскольку он широко культивируется. В дикой природе шляпка прикрепляется к дереву сбоку, не имея стебля.

© Mushroom Observer

Вешенка ветвистая всегда имеет стебель. Гриб может вырасти до 15 сантиметров, имеет бледно-желтую, коричневую или серую поверхность и не совсем белые жабры. Он может иметь легкий запах, очень близкий к анисовому.

© Jörg Hempel

Иногда известная как Indian Oyster , Italian Oyster , гриб Феникс или Lung Oyster , pleurotus pulmonarius — один из самых культивируемых грибов в мире. его лечебное значение.Он почти идентичен грибу, который чаще всего ассоциируется с названием Вешенка (pleurotus ostreatus), который любит расти на умирающих или мертвых деревьях (он никогда не является причиной их смерти).

Pleurotus ostreatus гриб, который чаще всего называют вешенкой © voir ci-dessous

Если у вас есть друзья-вегетарианцы, возможно, лучше не говорить им, что все вешенки на самом деле плотоядны — их мицелий поедает бактерии и крошечные черви, называемые нематодами

© Георгий Чернилевский

Гриб Князь (Виловняча)

Гриб Князь, кажется, любит людей.Он встречается не только в лиственных и хвойных лесах, но также в садах и на обочинах дорог. Иногда он возникает в земле, перевернутой рукой человека. Хотя его аромат сильный и ореховый, напоминающий анис или миндаль, он имеет очень мягкий вкус при употреблении в пищу.

© Björn S

Горелка для древесного угля (Ljubičasto zelena krasnica)

Эти хорватские грибы в одних регионах ценятся лучше, чем в других. В 1997 году они были названы «Грибами года» Немецкой ассоциацией микологов.Похоже, их уважают и в Хорватии, где их название — Purple Green Beauty — гораздо более комплиментарное, чем его обычное название на английском.

Изменяющаяся форма конского гриба с возрастом ярко изображена на этом изображении © Salix

Конский гриб

Близкий родственник полевого гриба, этот большой белый гриб часто встречается возле конюшен, на лугах. возле елей и вокруг крапивы — она ​​разделяет их любовь к богатой питательными веществами почве.

© Mushroom Observer

Grisette (Preslica)

Это достаточно редкие хорватские грибы, которые чаще используются в рационе коров, чем людей. Это могло быть из-за или вопреки их предполагаемому опьяняющему действию. У них сероватые или коричневатые шляпки.

© Mushroom Observer

Blancaccio (Paprena Mliječnica)

Эти сливочно-белые грибы жалуются, что при разрезании выделяется не совсем белое, острое на вкус молоко, что объясняет название этих хорватских грибов — острый молочный колпак.Их лучше всего использовать в качестве приправы, а не есть целиком после того, как они были высушены.

© The High Fin Sperm Whale

Грибок апельсиновой корки (Narančastocrvena zdjeličarka)

Съедобный, но с непримечательным вкусом, этот гриб лучше всего оставить на месте. Обратите внимание — он действительно похож на сушеную апельсиновую корку!

© Жан-Поль ГРАНМОНТ

Рог изобилия (Mrka Trubača)

В нашем рационе не так много черной пищи, что доказывает, что вы едите столько глазами, сколько ртом.Тот, кто назвал этот гриб, мало помог ему — он известен на хорватском, французском и итальянском языках как «труба мертвых». Хорватцы делают восхитительное черное ризотто, используя чернила кальмара, поэтому им действительно стоит отказаться от внешнего вида и есть больше этого хорватского гриба. Эти грибы, которые также относятся к семейству вешенок, в изобилии произрастают по всей Славонии.

© Archenzo

Йелло-рыцарь / Человек на коне (Зеленка)

Этот гриб традиционно едят на многих континентах мира и остается популярным в некоторых частях Азии, особенно в Китае.По общему мнению, он был популярным фаворитом среди средневековых рыцарей, которые оставляли для себя самые вкусные грибы, и он хорошо растет во Франции. В последнее время в Европе его связывают с отравлениями, однако его лечебные свойства исследуются. Следует соблюдать особую осторожность, если вы собираетесь собирать это для употребления. Наш опытный хорватский гид сказал, что его вообще не следует выбирать.

© Mortazavifar

Трюфели (тартуфи): самые дорогие грибы Хорватии

Трюфели — это грибы? Ну, вроде как, хотя они и растут под землей.Было бы глупо не включать их в список пищевых грибов, поскольку они так высоко ценятся. Истрийская кухня славится своими трюфелями, здесь растут как более распространенные черные, так и более редкие и более ароматные белые трюфели. Однако трюфели можно найти в гораздо большей части Хорватии, чем в регионе, в котором они наиболее известны. Чтобы их найти, вам понадобится проводник со специально обученной собакой. Они растут рядом с дубом, фундуком, вишней и другими лиственными деревьями.

Эта фантастическая картина, созданная © Jerzy Opioła, прекрасно иллюстрирует три стадии жизни коричневого пуффбола.Их можно есть только на самой ранней стадии развития, когда они полностью белые

Коричневый Puffball

Как и Mosaic Puffball, этот также съедобен только в молодом возрасте и белого цвета, хотя этот значительно меньше по размеру. всего от 3 до 6 сантиметров в поперечнике. Хотя ему нравится жить на лугах, особенно на пастбищах для животных, он может расти на высоте до 2500 метров.

© Kean10

Beefsteak Fungus (Vukovo meso)

Иногда его называют «язычным грибом» и в других местах называют печеночным, этот гриб ранее использовался в качестве заменителя мяса в таких странах, как Франция.Он съедобен только в розовом и молодом возрасте. Гриб требует длительного приготовления. Любит расти на дубах и каштанах, при срезании выделяет жидкость цвета крови.

© Yaqui

Гриб Цезаря (Благва)

Благва, которые употребляются в пищу, по крайней мере, со времен Римской империи, растут только в Северной Африке, Южной Европе и Мексике. Они были настолько популярны у римлян, что в наши дни их можно найти вдоль некоторых старых римских дорог, которые тянутся дальше на север в Европу.Эти грибы классического вида имеют характерную оранжевую шляпку и желтую ножку. В Италии они названы в честь яиц, потому что они похожи на них, когда только начинают расти. Хотя грибы родом из Хорватии, они очень редки. В это время года их иногда можно увидеть на столах под открытым небом в уездах Беловар-Билогора и Сисак-Мославина. Вопрос о том, полностью ли это законно, учитывая их нынешнюю нехватку, лучше всего ответить другим.

Total Croatia News хотели бы повторить, что охота на дикие съедобные грибы в Хорватии должна проводиться только в сопровождении признанного руководства или ассоциации.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Некоторые из общепринятых названий на хорватском языке, используемых для этих грибов, могут иметь большее значение. часто используется в Боснии или типично для других региональных диалектов, а не для стандартного хорватского.Если вы знаете лучше хорватские названия некоторых из этих грибов, сообщите нам об этом, и мы будем очень рады внести поправки в статью.

Чтобы получить самую свежую информацию о путешествиях, добавьте в закладки нашу основную статью с информацией о путешествиях, которая обновляется ежедневно.

Прочтите хорватский туристический бюллетень на своем языке — теперь он доступен на 24 языках

Присоединяйтесь к сообществу Total Croatia Travel INFO Viber.

Гриб шафран молочный (молочный деликатес) в корзине

Купите это Стоковое фото RF на грибах чашки молока шафрана (молочнокислый деликатес) в корзине осенний фон коричневый вкусная диета съедобная еда свежий гриб гриб изысканный здоровый лактарий естественный нискало органический сосновый гриб rovellons крышка молока шафрана сезонные испанские вкусные дикие деревянные грибы собирают лесной сбор лес осень плетеная природа разнообразие сбор леса сбор релаксация туризм окружающая среда грибовидный отдых досуг сбор копирование пространства вертикально сверху для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи, блога WordPress и шаблона из Photocase.

Подобные изображения

Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Imagesines Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Машики Машики SianStock SianStock Imagesines Imagesines Imagesines Imagesines Машики Захватывающий сток Захватывающий сток нданко нданко ихорга нданко Вапи ДаФотографы Дэвид-В- Вапи Захватывающий сток нданко нданко Захватывающий сток Захватывающий сток Захватывающий сток Славица Стаич Татьяна Аксенова нданко нданко NikDon NikDon

Бесплатные фото Lycogala Epidendrum Blood Milk Mushroom Mushrooms

Отличное изображение, которое вы можете бесплатно использовать в самых разных целях: публикации, обои, печать, коммерческие продукты… и т.д. Лицензионное использование Creative Commons Zero — CC0. Реферальная ссылка на Max Pixel (не требуется).

Снимок сделан камерой Samsung Nx300 в режиме съемки 55.0мм · Ƒ / 5,6 · 1/80-е · ISO 400 ↯ , дает фото отличного качества. наибольший размер — 5472 × 3648 пикселей, вы можете скачать его в формате JPG. Нас отметили: Гриб кровяного молока, Грибы, Ликогала эпидендрум.

Вы также можете увлечь их, пригласив наших фотографов на чашку кофе.Если это так здорово, поделитесь, пожалуйста, с друзьями.

Наша система искусственного интеллекта выбирает и предлагает несколько связанных фотографий. Надеюсь, это поможет вам.

Грибы, Гриб, Подсветка, Серый, Белый, Природа

Грибы, Грибы, Съедобные, Съедобные грибы, Губка

Мухомор, грибы, красный мухомор, ядовитый

Мухомор, грибы, лесные грибы, спора, губка

Грибы, Растения, Леса, Осень, Коричневый, Грибок

Грибы, Маленький Гриб, Природа, Ночью

Запеканка, Овощ, Помидор, Желтый болгарский перец

Гриб, Мох, Мини-гриб, Губка, Возрастной гриб

Грибы, мох, лесные грибы, споры, губки, грибы

Мухомор, Гриб, Красный Мухомор, Осень

Гриб, мох-хойблинг, грибы, мини-гриб

Гриб, Мухомор, Мох, Осень, Грибок

Гриб с кровяным молоком Грибы Lycogala Epidendrum Розовый Красноватый Протист Формы для слизи Globose Подушки Lycogala Liceida Плодовые тела Круглый Коническая Подушечка для иголок Клонировано Древесина Морш Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель

Жареная полента + рагу из лесных грибов

В Теннесси наконец-то наступила осень.Знаете, как обычно: свежий воздух, странный ржавый смерч из листьев, падающих по улицам; утро резкое, и мои чувства тоже. Этот вегетарианский вариант тушеного мяса с полентой на сковороде с полентой и дикими грибами — идеальный способ встретить осень. И я приветствую это.

Осень всегда возвращает меня к себе после лета, проведенного в море.Мое настроение, как и у большинства людей, зависит от погоды. Лето для плавания; это не мой любимый. Я воспринимаю лето как вялое, вопиющее, вечно слегка дезориентирующее; Я никогда не смогу сфокусироваться из-за жары и бликов от линз. Помидоры — вот то, что делает его стоящим. Но осень, осень для возрождения, когда листья падают вокруг меня. И это одни из самых великолепных продуктов года.

Мы с мужем планируем все наши осенние суслы (мы никогда раньше не проводили падения вместе!): Посещение тыквенного грядки и поездка через горы Голубого хребта, поездка в сад, чтобы собрать медовые хрустящие яблоки и съесть ручные пироги. , и как именно добавить изрядное количество фальшивой крови в смесь для Хэллоуина.Ладно, может быть, последний вопрос только в моей повестке дня.

Но сегодня приоритет номер один — это осенний фаворит, который я создал для проекта Reynolds Kitchens Endless Table — «таблица» рецептов осени и праздников, которая будет растягиваться в течение всего сезона. Я приготовила это блюдо как новую версию старого фаворита: тушеные ребрышки на поленте. Поскольку мой муж вегетарианец, и я ем так 99% времени, я хотела чего-то, что могло бы понравиться нам обоим.

Грибы настолько вкусны, что я всегда добавляю их, потому что я ем половину прямо из кастрюли.И хотя мне, как и другим людям, нравится хорошо тушеная голень, я признаю, что после этих грибов чувствую себя намного лучше. Мы, живущие на юге, любим делать это из крупы, но полента отлично работает и более доступна. Все, что вам нужно сделать, чтобы сделать большие квадраты для жарки, — это сделать его немного толстым, выстелить сковороду фольгой, вылить поленту, накрыть крышкой и охладить, а затем нарезать желаемую форму и обжарить на промасленной сковороде. Мне нравится использовать резак для печенья с зубчатыми краями. Квадраты такие хрустящие снаружи и кремовые внутри … просто идеальные.Итак, пришло время для земляных блюд, специй и всего остального. Вы можете найти этот полный рецепт на Reynolds Kitchens Endless Table вместе с множеством других вдохновляющих рецептов падения от других друзей-блогеров!

жареная полента + рагу с грибами

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 1 стакан поленты
• кошерная соль
• 1/2 стакана мелко натертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 небольшой желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт смешанных лесных грибов (шиитаке, устрицы, лисички, лесная курица и т. Д.), Очищенных и нарезанных
• 1 фунт грибов кремини (иначе бэби белла), очищенных и нарезанных ломтиками
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки муки
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка сахара
• выжатый лимонный сок по вкусу
• 1/2 стакана нарезанной плоской петрушки

Инструкции

1. Доведите до кипения 4 стакана воды.Взбейте поленту. Как только он начнет загустевать, уменьшите огонь до кипения и варите 45 минут, пока он не станет кремообразным и густым, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и пармезана, пока он не растает и не исчезнет из вида. Снять с огня. Выстелите форму для выпечки 8×11 дюймов алюминиевой фольгой и осторожно вылейте поленту в форму для выпечки, используя лопатку, чтобы разгладить ее до однородной толщины, примерно 3/4 дюйма. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от двух часов до двух дней, пока твердый.
2. Пока полента остывает, приготовьте рагу. В большой тяжелой сковороде нагрейте оливковое масло до мерцания на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока он не станет ароматным и полупрозрачным, около 5 минут. Часто помешивайте и не позволяйте им подрумяниться. Добавьте грибы и тимьян и готовьте на среднем огне, пока грибы не начнут выделять жидкость. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и продолжайте варить еще 5 минут, пока они не начнут больше размягчаться. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока она не станет видимой.Добавьте вино, сливки и сахар и доведите смесь до кипения. При желании попробуйте и отрегулируйте соль. Варите на медленном огне примерно 10 минут, пока грибы не станут густыми, кремообразными и не будут покрыты красивой глазурью. В завершение добавьте свежевыжатый лимонный сок и 1/2 стакана измельченной петрушки. Отложите и накройте, чтобы согреться.
3. Нарежьте поленту на квадраты любого размера или используйте нож для вырезания печенья, чтобы вырезать формы. Протрите сковороду, слегка смажьте ее оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Обжарьте квадраты на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон и прогрейте примерно по 5 минут с каждой стороны.Сверху выложите на квадраты теплое грибное рагу и сразу подавайте.

3,1

https://localmilkblog.com/2015/10/fried-polenta-squares-wild-mushroom-ragu.html

WCLT — Природные заметки 15.10.2004

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО GARRY KESSLER

Слева: мухомор на ранней стадии «пуговицы» выходит из чашеобразного основания под соснами в заповеднике Боумен-стрит. Справа: зрелый гриб-мухомор на траве перед школой Гиббонса выглядит как классическая поганка с бородавками и «юбочкой» под шляпкой.

15 октября 2004 г., стр. 5

ЗАМЕТКИ О ПРИРОДЕ

Автор: ANNIE REID
Westborough Community Land Trust

Осень — грибная пора

Как последние полевые цветы увядают, осень приносит нам изобилие лесных грибов, в том числе разноцветных и ядовитый мухомор.

С блестящей желтой крышкой покрытый белыми бородавками, мухомор ( Amanita muscaria ) выглядит как классическая поганка — несъедобный или ядовитый гриб. Это именно то, что это является.Многие из них появились в Вестборо за последние несколько недель. хотя сезон мухоморов начинается в конце весны и заканчивается в конце падение.

Вы могли заметить один или несколько из этих привлекательных грибов в открытом лесу или даже на лужайках вокруг города. Они иногда приходят вверх по кругу, известному как кольцо фей. Они растут по этой схеме, потому что большинство гриба живет под землей и разрастается по кругу. В части, которые мы знаем как грибы или поганки, являются плодовыми телами, которые появляются на дальних краях подземный грибок.Выпуск грибов споры из жабр.

Название мухомор (или муха мухомор) происходит из-за того, что в прошлом гриб использовался в качестве яда для мух. Кусочки шляпки смешивают с молоком и оставляют в посуде, чтобы привлечь внимание. летит. Яды грибов дезориентируют мух и заставляют их замедляться. и легко ударить.

Если вам интересно, почему гриб будут содержать яды, особенно те, которые поражают мух, внимательно посмотрите у различных грибов, которые вы найдете в лесу.По мере взросления многие из них быстро заражаются насекомыми или червеобразными насекомыми личинки, проедающие гриб. Яды грибов вероятно, защитит его от некоторых насекомых-хищников, которые поглотят его. Если яды также отпугивают людей и других крупных существ, это может быть дополнительный бонус.

Мухомор — лишь один из многие виды грибов в большой группе, известной как мухоморы, иногда также называется смертными казнями. Многие ядовиты, некоторые даже смертельны.Этот группа ответственна за 90 процентов смертельных отравлений грибами.

Мухоморы часто имеют чашевидную форму основание, как на фото слева, на котором изображен молодой мухомор в «кнопочный» этап. Зрелые мухоморы также часто имеют кольцо на верхушка стебля, свисающая, как «юбка», под колпак, как на фото справа. Эти черты могут помочь вам распознать мухоморов, но они не надежны.

Что хорошего в грибах? Мы часто думаем о них как о жутких существах, живущих за счет мертвой или разлагающейся материи.Но поскольку они помогают разрушать мертвое вещество, они способствуют общей переработке. что происходит в природе.

Они также предоставляют еще один, менее признанная выгода. Многие грибы, в том числе мухомор, растут в благотворная ассоциация с корнями деревьев. Эта ассоциация действительно хороша для и деревья, и гриб.

Как это работает? Грибок помогает дереву впитывать воду и минералы из почвы. Дерево, в свою очередь, обеспечивает гриб сахарами от фотосинтеза.Около 90 процентов различных видов зеленых растений в природе обладают такими полезными ассоциация с грибком. Без него большинство растений не росли бы так хорошо, как они делают.

Многие добавили бы третью Польза: грибы можно есть. Это верно для культурных грибов, купленных в магазине, и некоторых лесных грибов, но собирая дикие грибы поесть — дело непростое. Лучше оставить тем, у кого знания и опыт, позволяющие с полной уверенностью определять грибы.

Отдельные грибы могут быть разными значительно по внешнему виду. Трудно отличить разные виды врозь и легко спутать. Токсичность ядовитых грибов также различается.

Мухомор имеет разные формы в других регионах страны. Мухомор, который мы видим в восток имеет желтую или оранжевую шляпку с белыми бородавками. Белая форма может появиться в все части страны. На Среднем Западе распространена оранжевая форма. И в на западе и юге мухомор имеет ярко-красный колпачок, также с белыми бородавками.Родственные красные формы также растут в северной Европе и Сибири, где они в окружении легенд и фольклора.

---

Nature Notes печатается в The Westborough News от имени WCLT (Westborough Community Land Trust).