Грибы подберезовики и подосиновики как готовить: подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Содержание

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму


Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену.

Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками.

Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!



Как долго нужно варить подберёзовики и подосиновики?

Добавить в избранное

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

  1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
  3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
  4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
  5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
  6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.

Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин. , при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

  1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
  2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
  3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
  4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

как пожарить, как варить, рецепты

Добавить в избранное

Подосиновики и подберёзовики считаются грибами высшего качества. По безопасности употребления в пищу и вкусовым качествам они приравниваются к белым. Среди грибников они считаются двоюродными братьями, поскольку относятся к одному роду — Лекцинум. Вкусовые качества позволяют широко их использовать для приготовления разных блюд.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

После сбора подберёзовиков (другое название обабок) и подосиновиков, обязательное условие — хорошо промыть лесные находки. Очищать шляпки и ножки необязательно, особенно если они молодые. Чтобы подготовить довольно крупные на вид экземпляры для засолки или маринования, их нужно порезать на 4–6 частей, залить холодной водой и проварить с добавлением целой луковицы.

Важно! Подберёзовики не нужно долго вымачивать, достаточно подвергнуть их термической обработке на протяжении 40–45 минут, чтобы убрать возможные токсические вещества.

Рецепты приготовления подосиновиков и подберёзовиков

Подосиновики и подберёзовики являются популярными грибами у хозяек благодаря лёгкости в приготовлении. Рассмотрим самые популярные рецепты с использованием этих грибов.

Подберёзовики жареные

250 минут

Видео-рецепт
  • подберёзовики

    300 г

  • масло растительное

    80 мл

  • соль

    две щепотки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

326 ккал

  1. Залить грибы тёплой (не горячей) водой, дать постоять 3 минуты. Главное: не передержать в воде, чтобы шляпки не расквасились. Счистить возможную грязь, остатки травы со шляпок и ножек.
  2. Отделить ножки от шляпок. Нарезать всё небольшими дольками.
  3. Луковицу измельчить средними кубиками.
  4. В сковороду налить половину заявленного в рецепте масла (40 мл), разогреть его, выложить грибы, убавить огонь до среднего, жарить 15 минут.
  5. После того, как грибы пустят сок, готовить до полного испарения жидкости ещё 10 минут.
  6. Добавить лук, перемешать. Посолить (сколько понадобится, исходя из вкусовых предпочтений).
  7. Добавить оставшееся масло (40 мл) и жарить с луком ещё 15 минут.
  8. Подберёзовики жареныеВидео-рецепт: Подберёзовики жареные

    Эта универсальная заготовка подойдёт к блюдам из картофеля, а также как начинка в пироги.

Знаете ли вы? Подосиновики в свежем виде хранить нельзя, они быстро портятся, поэтому готовить их нужно сразу после покупки или сбора в лесу.

Суп грибной из подосиновиков

3 л55-60 минут

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подосиновики

    500 г

  • белые грибы

    500 г

  • картофель

    3 шт.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • вермишель

    100 г

  • масло растительное

    80 мл

  • перец чёрный молотый

    0,5 ч. л.

  • зелень укропа

    один пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

207,86 ккал

Углеводы

15,67 г

  1. Перебрать грибы, промыть несколько раз под напором проточной воды.
  2. Залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Первую воду нужно вылить.
  3. Налить в кастрюлю чистую воду, опустить туда грибы. После закипания снять пену и варить 30 минут.
  4. Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяности.
  5. Картошку нарезать толстой соломкой, морковь крупно натереть.
  6. После того, как грибы проварились 30 минут, добавить морковь и картофель, проварить ещё 15 минут.
  7. Добавить лук, вермишель. Все ингредиенты перемешать и варить 5 минут.
  8. По вкусу положить зелень.
  9. Суп грибной из подосиновиковВидео-рецепт: Суп грибной из подосиновиков

Знаете ли вы? Волокна, входящие в состав подберёзовиков, помогают выводить из организма токсины. Эти грибы отличный антиоксидант.

Подосиновики маринованные на зиму

0,5 л50 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подосиновики

    500 г

  • перец чёрный (горошек)

    6–8 шт.

  • перец душистый (горошек)

    5 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

46,05 ккал

  1. Подосиновики поддать первичной обработке: помыть, почистить ножки, снимая кожицу полосками. Шляпки проверить на наличие червивости.
  2. Очищенные подосиновики порезать произвольными кусочками и отправить в кастрюлю с холодной водой.
  3. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить. Варить 30 минут после закипания.
  4. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт, промыть холодной водой.
  5. В эмалированную кастрюлю влить 250 мл воды, положить туда грибы, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец чёрный и душистый, гвоздику. Варить всё 5 минут.
  6. Горячие подосиновики вместе с жидкостью положить в чистую, простерилизованную банку, накрыть (не закручивать) пропаренной крышкой.
  7. На дно кастрюли постелить полотенце, поставить банку с грибами, налить воды «по плечики». От начала закипания воды стерилизовать 10 минут.
  8. Банку закатать.
  9. Подосиновики маринованные на зимуВидео-рецепт: Подосиновики маринованные на зиму

Особенности хранения заготовок

Чтобы заморозить грибы, их нужно перед этим проварить на протяжении 20 минут. Уже после варки с ножки нужно удалить (обчистить) чёрные чешуйки. После этого заготовку можно отправлять в морозилку. Замораживать их можно также после предварительного обжаривания. Хранить такие заготовки можно не больше 6 месяцев (чтобы не потерять вкусовые качества).

Перед тем, как сушить подберёзовики, мыть их не рекомендуется. Все возможные загрязнения нужно удалить ножом или салфеткой. Отличная заготовка из подберёзовиков — вкусная, ароматная приправа для горячих блюд. Для этого высушенные грибы перетирают в порошок с помощью кофемолки. Хранится такая приправа на протяжении года. Маринованные подберёзовики и подосиновики нужно хранить в сухом тёмном месте на протяжении 1 года, в холодильнике — до 2 лет. Если банка с грибами уже открыта, то употребить продукт нужно на протяжении 2 дней.

Важно! Хранить сушёные грибы нужно только в мешочках из ткани или бумажных пакетах в тёмном и сухом месте, чтобы продукт имел доступ к свежему воздуху и не сырел.

Подберёзовики и подосиновики по своему белковому составу могут заменить мясо в рационе питания. Способов их приготовления очень много, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус.

Как готовить подосиновики и подберезовики: рецепты грибных блюд

7195 Просмотров

Когда на носу осень, грибники с удовольствием отправляются в леса на поиски свежих красивых грибочков. Из них можно приготовить самые разные вкусности, но традиционным русским блюдом всегда будут грибы в сметане. Если вы впервые собрали целую корзину подосиновиков и подберезовиков, и не знаете, как превратить их в роскошное блюдо, самое время обратиться за помощью к опытным кулинарам. Они уж точно знают, как готовить подосиновики и подберезовики так, чтобы все ваши домочадцы не только с аппетитом их съели, но и вылизали тарелку.

Конечно же, такие грибочки можно вкусно засолить или замариновать, рецепт соуса из таких продуктов тоже никого не оставит равнодушным, но мы решили поделиться с вами другими изысканными рецептами с безупречным вкусом.

Лесные грибы тушеные в сметане

Ингредиенты:

  • подберезовики и подосиновики свежие – 0,5 кг.;
  • картошка – 0,4 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • свежая сметана – 0,1 кг.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить такое блюдо следует уделить особое внимание чистке подберезовиков и подосиновиков. Хорошенько обсмотрите нижние части ножек, их нужно обрезать полностью или наполовину. Постарайтесь хорошо вычистить шапочку, а именно срезать её пористую внешнюю часть. Вымытые грибы залейте проточной водой, еще раз хорошенько сполосните, а потом порежьте небольшими кусочками.
  2. Дальше очищенные подберезовики вместе с подосиновиками нужно поместить в глубокую кастрюлю с холодной водой, сдобрить небольшим количеством соли, дополнить одной крупной луковицей, которую нужно предварительно очистить, а потом вскипятить. Дальше варить лесные грибочки нужно около 5-7 минут. Репчатый лук не только сделает блюдо более нежным и вкусным, но также выступит в роли индикатора качества грибов. Если белая луковица в процессе варки приобретет характерный синий или красный цвет, это будет значить, что среди подберезовиков и подосиновиков затесались ядовитые продукты. Лучше отказаться от их употребления.
  3. Готовые грибочки стоит освободить от воды, это можно реализовать, откинув их на дуршлаг. Пока основной ингредиент обсушивается, на средний огонь необходимо поместить глубокую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте туда измельченный репчатый лук. Он должен стать мягким и прозрачным, после чего можно добавить на жаровую поверхность грибы. Тушите продукты на протяжении получаса, снизив огонь до минимума. В конце приготовления нужно добавить немного сметаны, еще соли, если в этом есть необходимость, и любимые пряности. Потом обязательно перемешайте все ингредиенты и готовьте их под крышкой еще около 5 минут.
  4. Картошку нужно почистить от кожуры, хорошенько вымыть, а потом варить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Затем достаньте картофель из воды, немного обсушите бумажным полотенцем. Останется только порезать его небольшими кусочками и обжарить на сковородке до золотистого цвета. Делать это нужно отдельно от грибов. Подавайте в горячем или слегка охлажденном виде. Тандем подберезовиков и подосиновиков в сметане уж точно придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Салат с рисом и грибами

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 0,4 кг.;
  • длиннозернистый рис – 0,2 кг.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • свежая морковь – 2 шт.;
  • соленый огурец – 2 шт.;
  • отварные куриные яйца – 2 шт.;
  • майонез или сметана – 0,1 кг.;
  • оливковое масло по вкусу;
  • зелень петрушки для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно правильно сварить рис. Делать это нужно так, чтобы он получился рассыпчатым и достаточно проваренным. Соблюдайте пропорции: одна часть риса и две части воды.
  2. Морковь и лук необходимо почистить от кожуры, сполоснуть, а потом мелко порезать или натереть на терке. Обжарьте овощи на сковородке с разогретым оливковым маслом до румяного цвета.
  3. Этот рецепт приготовления предусматривает тщательную предварительную обработку грибов. Подосиновики и подберезовики следует вымыть, хорошенько почистить и обрезать проблемные места. Только после этого их режут небольшими ломтиками и отправляют на сковородку к обжаренному луку и морковке. Накройте крышкой и жарьте до полной готовности продукта. Затем смесь нужно достать из сковороды и остудить.
  4. Соленые огурцы порежьте аккуратной соломкой. В глубокой посудине следует смешать грибы с огурцами и холодным рисом. Заправьте салат с подберезовиками майонезом или его сочетанием с небольшим количеством сметаны. Подавайте на плоском блюде в форме горки, а также не забудьте украсить его половинками отварных куриных яиц и веточками зелени. Приготовить подберезовики и подосиновики таким способом очень просто и вкусно.

Котлетки из лесных грибов

Ингредиенты:

  • подберезовики и подосиновики свежие – 0,5 кг.;
  • сливочное масло – 0,05 кг.;
  • черствый хлеб – несколько кусочков;
  • молоко – 0,15 л.;
  • лук – 0,2 кг.;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • рубленая зелень по вкусу;
  • панировка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить котлеты из подберезовиков или любых других лесных грибов, сначала нужно замочить черствый хлеб в молоке. Он должен полностью размякнуть.
  2. Грибы подосиновики и подберезовики, следует очень тщательно вымыть и почистить, а потом обжарить на сковородке с разогретым сливочным маслом на протяжении 15-20 минут, чтобы они приобрели аппетитную румяную корочку. Грибочки нужно остудить. Репчатый лук в измельченном виде можно обжарить вместе с грибами или отдельно от них.
  3. Дальше охлажденный лук и лесные грибы следует пропустить через мясорубку, а потом отправить туда же размягченный черствый хлеб. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, дополните их рубленой зеленью, куриными яйцами, а также солью и специями. Для этого блюдам из подберезовиков очень важна плотная консистенция, чтобы котлеты не разваливались в процессе приготовления. Хорошенько вымесите грибной фарш, а потом поместите его на полчаса в холодильник.

Из охлажденного фарша будет намного проще формировать котлетки. Каждую нужно щедро вывалять в сухариках для панировки. Потом обжарьте их на разогретом подсолнечном масле с каждой стороны. Подавайте с картофелем. Приятного аппетита!

Как и сколько варить подосиновики

Как подготовить подосиновики

Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

Фото: oksixx/Depositphotos

Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

Сколько варить подосиновики

Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

  • в кастрюле — 20–25 минут;
  • в мультиварке — 25–30 минут;
  • в микроволновке — 15–20 минут.

Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

Возьмите на заметку ❓

Как варить подосиновики на плите

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

Запоминайте 👌

Как варить подосиновики в мультиварке

Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

Обязательно приготовьте 🍳

Как варить подосиновики в микроволновке

Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

Читайте также 🍄👩‍🍳

Подберезовики сколько варить


правильное время приготовления до готовности

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

  1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
  2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
  3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
  4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

gribnik.info

Как варить подберезовики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить подберезовики

Продукты — подберёзовики, небольшой нож для чистки грибов, соль

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки — очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики — 400-500 грамм
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 небольшая луковица
картофель — 2 средних картофелины
морковь — 1 средняя морковина
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана — по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль — 2 столовые ложки,
Лимонная кислота — на кончике ножа (или лимонный сок — 2 столовые ложки),
Уксус 9% — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 5 листочков,
Перец душистый горошком — половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы — очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики — крепкие, средние по размеру.
Для рассола — на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа — 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сметана — 90 Грамм
Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Фкуснофакты

— У подберезовика — узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании.
— На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета.
— Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах.
— Основный сезон подберезовиков — с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае — июне.
— Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Время чтения — 6 мин.

www.timeboil.ru

Как варить подберезовики | Сколько варить подберезовики

В сезон грибной «лихорадки» хотим поделиться с вами очередными полезными советами. Сегодня мы рассмотрим, как варить грибы подберезовики и сколько варить подберезовики до готовности.

Содержание страницы:

Как варить грибы подберезовики

Нам понадобятся:

  • Подберезовики;
  • Вода;
  • Соль;
  • Лимонная кислота – по желанию.

Как варить подберезовики до готовности

  1. У этих грибов вкусные шляпки, а вот ножки довольно волокнистые. Если вы собрали старые подберезовики, то лучше готовить только шляпки, молодые же грибы бросайте в кастрюлю целиком.
  2. Перед началом варки подберезовики нужно подготовить: убрать лишний мусор, почистить, проверить, нет ли червивых.
  3. Перед варкой замачиваем подберезовики на 30 минут. Учтите, что при готовке грибы очень темнеют, а чтоб они не темнели, можно грибы замочить в подкисленной воде, но это по желанию.
  4. Подготовленные грибы заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку, а когда вода закипела, солим и варим подберезовики минут 40-50 до готовности.
  5. Если вы предпочитаете сливать воду, тогда варим в два приема. Сначала на большом огне доводим до кипения и провариваем всего 5 минут, потом воду сливаем, бросаем наши грибы в чистую кипящую воду, солим и варим 20 минут.
  6. Если у вас не свежие, а сушеные грибы, в таком случае сначала их замачиваем в воде на 2 часа, а потом после закипания варим еще 2 часа, накрыв крышкой.
  7. Если у вас замороженные подберезовики, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а далее варим 40 минут (бросаем в кипяток).
Как варить подберезовики перед жаркой

Перед жаркой инструкция не меняется, смотрим описание выше и выбираем. Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем, если замороженные – размораживаем.

Сколько варить грибы подберезовики

Теперь рассмотрим небольшие советы по времени приготовления этих вкусных грибочков. Будем их варить до готовности для супа, перед жаркой или заморозкой.

Сколько варить подберезовики для супа

В суп кладут и свежие, и сушеные, и замороженные грибочки. Время готовки будет зависеть от этих вариантов. Свежие грибы варятся в один прием 40-50 минут, а потом бросаются в суп. Если у вас сушеные, предварительно замачиваем их на пару часов, а потом варим уже в супе 50 минут. Замороженные подберезовики рекомендуется предварительно разморозить, но так как они уже готовы, можно сразу ложить в суп.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем на 2 часа и варим потом еще 2 часа, если замороженные – размораживаем и можно сразу жарить, так как замораживали их уже готовыми.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Если готовим грибы для заморозки, полностью проходим этапы в абзаце «Как варить грибы подберезовики». Время варки составит 40-50 минут.

Пищевая ценность вареных подберезовиков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Сколько варить подберезовики до готовности?

Сегодня речь пойдет о подберезовиках. Нет, мы не будем обсуждать, как правильно распознать и собрать эти грибочки. Мы поговорим о кулинарных тонкостях их приготовления. Если вы до сих пор не знали, сколько варить подберезовики до готовности, пришло время устранить этот пробел.

Сколько варить свежие подберезовики?

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Делаем заготовки на зиму

Любители тихой охоты знают, что собирать подберезовики можно с конца лета и вплоть до первых морозов. В свежем виде грибы долго хранить нельзя. Как же им продлить жизнь? Есть несколько вариантов – заморозка, маринования либо сушка. Проще всего грибочки заморозить. Вы можете взять не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Такое ассорти хранится в морозильной камере длительное время. Но обратите внимание, что перед тепловой обработкой замороженный продукт все равно нужно отваривать.

Ингредиенты:
  • грибы-подберезовики или ассорти – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • листики лавра – четыре штуки;
  • луковица – одна головка;
  • соль – четыре стол. ложки.
Приготовление:
  1. Итак, мы собрали грибочки, и перед тем, как приступать к работе с ними, очищаем тщательно от мусора, листиков, травы земли. 
  2. С каждого подберезовика срезаем основание ножки, тщательно очищаем шляпку. Можно переложить грибочки в миску, залить охлажденной водичкой и оставить на некоторое время.
  3. Крупные подберезовики будем разрезать на части. Меленькие грибочки можно замораживать целиком.
  4. Несколько раз промываем грибочки, чтобы наверняка удалить все остатки песка, земли и прочих следов их среды обитания.
  5. Сразу подготовим пластиковые контейнеры для замораживания. С целью экономии места в морозильной камере можно использовать прочные полиэтиленовые пакеты с застежкой.
  6. Перекладываем подготовленные подберезовики в объемную кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту.
  7. На умеренном огне доводим жидкость до состояния кипения. В момент закипания шумовкой удаляем пену.
  8. Далее добавляем соль, убавляем огонь до минимума. Следим за тем, чтобы кипение сохранилось. Засекаем в среднем 40 минут.
  9. Очищаем луковицу, но не шинкуем ее. Погружаем овощ в грибной отвар. Провариваем вместе с грибочками до самого конца.
  10. Лук не только отдаст свой аромат, но еще и поможет провести эксперимент. Если в кастрюле все грибы съедобны, то лук так и останется белым. А вот при наличии ядовитых грибочков луковица приобретет синий оттенок.
  11. Теперь добавим листики лавра. Сделаем это за 5-10 минут до окончания варки.
  12. По истечении отведенного времени подберезовики перекладываем в сито либо дуршлаг. Перед заморозкой грибочки хорошенечко просушиваем.
  13. Далее раскладываем их по пакетам или пластиковым контейнерам. Герметично закрываем и только после полного остывания продукта отправляем его в морозильную камеру.

На заметку! Несмотря на то, что перед заморозкой мы довели подберезовики до готовности, в дальнейшем при использовании их нужно будет еще раз подвергнуть тепловой обработке. Достаточно будет проварить такие подберезовики в течение трети часа.

Читайте также:

Подберезовики, как и любые лесные грибы, обладают невероятным вкусом и потрясающим ароматом. Чтобы вы смогли без вреда для здоровья насладиться таким угощением, следует знать, сколько времени варятся грибы до готовности. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Сколько варятся грибы белые и подберезовики. Сколько нужно варить подберезовики перед жаркой, советы домохозяек

Подосиновик — желанный гриб в корзине любителей «тихой охоты». Это объясняется его вкусовыми качествами. Принято считать, что по ним он занимает второе место после белого гриба. Готовят из подосиновика множество вкуснейших блюд. Их маринуют, сушат, жарят, делают из них икру. Многие люди, остерегаясь негативных последствий, предварительно варят грибы. В этом процессе есть свои особенности.

Подосиновики и подберёзовики: правила выбора и приготовления

Не всегда начинающие собиратели грибов находят или покупают в магазинах правильные виды. Поэтому перед тем, как узнать, сколько времени варить подосиновики, следует изучить особенности выбора грибов. Плохое сырьё может просто-напросто испортить задуманное блюдо. Также у подосиновиков существует двойник. Использование подобного гриба может даже привести к отравлениям. Поэтому лучше знать, как отличить ложный подосиновик от настоящего.

Этот вид грибов очень распространён. Растут подосиновики полянками, как бы группами, или поодиночке. Их можно отыскать практически везде — в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Главное, чтобы рядом располагалась осина. Узнать гриб просто. Он имеет широкую коренастую ножку, покрытую чёрненькими чешуйками, и широкую шляпку. Известно несколько видов подосиновиков — красные, белые и жёлто-коричневые. Понятно, что цвет шляпки полностью соответствует названию.

Отличить настоящий гриб от ложного можно именно благодаря его шляпке и ножке. У ядовитых губчатая внутренняя часть имеет розоватый или буроватый цвет. Также под шляпкой можно обнаружить кайму такого же цвета. На ножке у них легко заметить цветную (чаще всего жёлтую) сеточку. Распознать подосиновик можно, надломив его. Через какое-то время гриб на срезе потемнеет.

Неважно, сколько времени варить подосиновики, если Вы выберете плохой гриб. Главное правило — не срывать или не покупать старые. Узнать возраст подосиновика можно по виду шляпки. Чем она больше, тем старше гриб. Такие экземпляры менее ароматны в готовых блюдах. К тому же они очень хрупкие, что мешает нормально почистить и вымыть подосиновик. Лучше остановить свой выбор на грибах средней величины.

Подберёзовики также очень распространены во всех типах лесов. Перед тем, как их варить тоже следует ознакомиться с рядом важных особенностей. Распознаётс

vkgio.ru

Как долго нужно варить подберёзовики и подосиновики?

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

  1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
  3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
  4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
  5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
  6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.
Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

  1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
  2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
  3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
  4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

fermer.blog

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько времени варить подосиновики? В среднем этот процесс займет двадцать пять – тридцать минут. Однако здесь есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Разберемся в них.

Совет! Подосиновики следует варить сразу же после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.

Прежде чем подосиновики готовить, с них надо удалить мусор, а затем хорошенечко очистить грибочки ножом (и ножки, и шляпки). Можно для этого воспользоваться зубной щеткой. В обязательном порядке снимайте пленку с поверхности грибов! Затем их надо залить холодной водичкой и вымочить подосиновики в ней час.

Потом воду слейте и добавьте к подосиновикам свежую порцию жидкости. Добавьте соль. Подождите, пока водичка закипит, при этом снимайте появляющуюся пенку. Проварите грибы двадцать минут на небольшом уровне конфорки. Затем воду надо слить и добавить «новую». Проварите подосиновики пять минут. Теперь можно готовить с ними первые, а также вторые блюда. А еще такие грибочки замораживают и маринуют на зиму.

Совет! Введите в воду, в которой варите подосиновики, немного уксуса, тогда они не потемнеют.

Многие считают, что время, сколько варить подберезовики и подосиновики, будет одинаковым. Подберезовики готовятся дольше – не менее сорока минут. Водичку тоже нужно сменить в процессе варки. Вообще, понять, что подберезовики готовы, легко: они «упадут» на дно кастрюльки.

Если вы решили подосиновики обжарить, предварительно обязательно их надо проварить, иначе есть риск навредить своему здоровью, ведь сегодня практически нет экологически чистых зон, где они произрастают. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Достаточно будет десяти минут с момента закипания водички. А вот обжаривать грибочки надо не менее двадцати минут. Чтобы подосиновики покрылись в процессе жарки золотистой аппетитной корочкой, отварив их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На заметку! Сколько варить подосиновики для супа? Время их приготовления составляет двадцать пять – тридцать минут.

Многие запасливые хозяюшки замораживают подосиновики. Разумеется, предварительно их нужно сварить. Для этой цели подходят грибочки небольшого размера. Сначала их надо подготовить: почистить и промыть. Затем подосиновики следует отварить на протяжении сорока минут, при этом жидкость в середине процесса варки нужно сменить. Когда с грибочков стечет вся жидкость, их можно замораживать.

Внимание! Подосиновики в замороженном виде допустимо хранить не дольше шести месяцев.

Решили засолить подосиновики? Это сделать несложно! На один килограмм грибочков вам понадобятся такие продукты – 120 мл фильтрованной водички, сорок граммов соли, пять горошинок перчика, четыре листика лавра, парочка гвоздичных соцветий и несколько веток укропа.

Грибочки сначала подготавливаем, а затем вымачиваем их не менее пяти часов. Потом их надо промыть. Подготовленные подосиновики выкладываем в кастрюльку, заливаем водичкой и варим пятнадцать минут после закипания, снимая пенку. Параллельно варим рассол из специй, указанных в составе. Отваренные подосиновики просушиваем, затем раскладываем по баночкам, пересыпая их поваренной солью. Потом вводим рассол. Через месяц можно лакомиться маринованными подосиновиками. Только храните их в прохладном месте.

Если же у вас сушеные подосиновики, чтобы они стали мягкими, их надо залить водичкой и вымочить в течение пяти часов. Затем жидкость сливают, а грибы заливают теплой водой. Варить такие грибочки надо два часа.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой. Как заморозить подосиновики на зиму

Если вы, как и я, любите лесные грибы, тогда обязательно заморозьте их на зиму! В этот раз я решила заморозить подосиновики и немного подберезовиков. Грибы, замороженные по этому рецепту, прекрасно подходят для приготовления пирогов, супов, жульенов, различных гарниров и т.д. По вкусу в готовых блюдах они ничем не уступают свежим грибам. Будьте внимательны при сортировке грибов, не используйте сомнительные грибочки.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить подосиновики на зиму потребуется:

подосиновики — любое количество.

Для отваривания:

вода — 3 литра;

соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления

Подосиновики (я собрала ещё и подберёзовики) перебрать, оставляя только крепкие, целые, не червивые грибы. Для удаления пыли, мусора и земли промоем подосиновики под проточной водой (надолго оставлять трубчатые грибы в воде не рекомендуется, так как они начинают впитывать много влаги).

Далее нарежем грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко резать не нужно).

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. В воде растворяем соль (на 3 литра воды нужна 1 столовая ложка соли). В кипящий соляной раствор добавляем подготовленные грибы.

В момент закипания грибов на поверхности образуется пена, которую необходимо снимать.

После закипания воды уменьшаем огонь до минимума и варим подосиновики 30 минут.

По прошествии времени грибы будут готовы и начнут оседать на дно. В этот момент выключаем огонь и сливаем жидкость, в которой отваривались подосиновики, через дуршлаг. Даем грибам остыть и стечь лишней влаге в течение 40 минут. После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

Замороженные подосиновики используем для приготовления различных блюд, предварительно разморозив грибы при комнатной температуре. Хранятся такие грибочки около года, по вкусу ничем не уступают свежим. Если вам удалось собрать в лесу большое количество подосиновиков, обязательно заморозьте их на зиму. Такая заготовка вам непременно пригодится!

Как приготовить подберезовики подосиновики. Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

Сколько варить грибы для супа. Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные 

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Сколько варить подосиновики в супе. Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты : 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

  1. грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  2. чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

dachnayazhizn.info

Сколько варить подберезовики (перед заморозкой и жаркой)

Добрый день, сегодня ходили в лес по грибы. Набрали 2 полных корзины подберезовиков. Во время сбора грибов пришла мысль, а все грибы варятся одинакового? После изучения материалов решили написать статью, сколько варить подберезовики. В этот раз нам удалось собрать подберезовики с белой шапкой. Этот вид называется болотный подберезовик, сам гриб очень рыхлый и сильно разваривается при варке. Такие грибы лучше всего собирать молодыми. Вид грибов хоть и болотный, но подберезовики мы собирали не на болоте. Встретили мы его в лиственном лесу, с березками.

Сколько варить подберезовики

Только что собранные свежие грибы нужно очистить от хвои и грунта (если это требуется). Также отрезается основание у ножки подберезовика. Подберезовики следует тщательно промыть холодной водой.

Далее, обычно нарезают грибочки на кусочки для того чтобы убедится в отсутствие червивых подберезовиков. Мне эта процедура нравится тем, что грибы режутся на кусочки размером которые мне нравятся. (Если вы любите более крупные грибы в блюде или в супе то можете нарезать крупнее. Многие маленькие грибочки варят целиком.)

После очистки и промывки грибов следует этап, варки подберезовиков. Грибы заливают холодной водой, воды должно быть в два раза больше чем грибов. (по объему) В холодную воду нужно положить соль одну столовую ложку (с горкой) на 1 кг. грибов.

Внимание! Когда вода закипит, ее нужно слить через дуршлаг и залить опять чистой водой.

Когда вода закипит во второй раз, Подберезовики нужно варить 30-40 минут. Периодически нужно удалять пену сверху. Можно использовать обычную столовую ложку. Грибочки которые сварились обычно опускаются на дно.

30-40 минут

Перед заморозкой или жаркой 15-20 минут

Пищевая ценность и калорийность подберезовика

В 100 граммах подберезовика (таблица):

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
2,3 г0,9 г3,7 г31 ккал

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Читайте также:

Как хранить лесные грибы, где лучше хранить грибы

Сколько жарить шашлык по времени

Сколько и как варить пшенную кашу

Сохранить в социальных сетях:

food-wiki.ru

Сколько варить подберёзовики для жарки, супа, маринования, заморозки

Еда и кулинария

Каждый грибник должен знать, сколько варить опята, подберёзовики и другие грибочки, чтобы на столе стояло вкусное и безопасное блюдо из этих ценных лесных грибов. Все дары «тихой охоты» нужно перед подачей на стол доводить до полной готовности, при этом не переварить их и подавать правильно приготовленными.

Сколько варить подберёзовики перед жаркой

Перед тем, как отправить на сковородку жарить грибы с луком и картофелем, их нужно сперва отварить. Для этого подготовленные грибы нужно разобрать по размеру. Мелкие и порезанные кусочками сложить отдельно от средних и крупных по кастрюлям. Залить водой, довести до кипения.

Варить небольшие грибы 30 минут от момента закипания, а средние и большие 45 минут, снимая пену. Соль и специи можно добавить по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для заморозки

Перед замораживанием грибы нужно отварить до полной готовности. Для этого рассортируйте подберёзовики, мелкие и порезанные кусочками сложите в отдельную кастрюлю, а средние и большие – в другую.

Залейте водой грибы и доведите до кипения, затем варите мелкие 30 минут от момента закипания, а средние и большие – 45 минут.

Снимайте периодически пену, а соль и специи добавляйте по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для супа

В супе очень красиво смотрятся мелкие грибочки, но для этого их нужно предварительно отварить.

Грибы от закипания нужно варить до готовности 30 минут и в суп добавлять в конце приготовления, вместе с зеленью.

В супе подберёзовики нужно варить сырыми, добавив за 1 час до конца приготовления, так получится насыщенный грибной бульон и вкус.

Сколько варить подберёзовики для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибочки, которые варят так, как написано выше.

Маленькие целые и порезанные кусочками варят отдельно, 30 минут от момента закипания воды.

И средние с большими отдельно, 45 минут от момента закипания, снимая пену. Соль, специи и пряности можно не добавлять, так как в маринаде будет их достаточно.

euroteka.com.ua

перед жаркой, для супа, для заморозки на зиму

Подберёзовик, наряду с белым грибом и подосиновиком, считается одним из ценнейших продуктов, которым может порадовать человека природа. Он отличается целым комплексом полезных веществ, а также мягким и нежным вкусом. Но, чтобы превратить подберёзовик в действительно изысканное блюдо, потребуется качественно его подготовить. В статье подробно рассмотрено, как правильно отваривать свежий гриб перед готовкой и для чего это нужно.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли отваривать подберёзовики перед готовкой?

Зачастую большинство любителей грибов во время приготовления лесного лакомства останавливают своё внимание исключительно на предварительной очистке и промывке подберёзовика. В действительности, решение является вполне оправданным, этот вид абсолютно безопасен для организма, и во время роста и развития не способен формировать вредные или опасные для здоровья токсины. Кроме того, отличается он также достаточно нежной и ароматной мякотью, без каких-либо примесей горечи, что само собой снимает потребность в варке продукта.

Знаете ли вы? Самый старый гриб растёт в США, на территории штата Орегон. Это гигантский опёнок возрастом в 8,5 тыс. лет, мицелий которого охватывает площадь почти 10 тыс. км.

Однако, в действительности всё обстоит не так уж и радужно. К сожалению, сегодня в природе не осталось действительно экологически чистых мест, лишённых производных сжигания топлива и прочих токсических для человека веществ. Грибы же являются естественными адсорбентами в лесу, они поглощают не только вредные промышленные токсины, но и радионуклиды, находящиеся в естественной среде свободно либо в связанном виде.

В свою очередь варка является единственным доступным для большинства способом уменьшения количества вредных токсикантов в мякоти, а в ряде ситуаций помогает практически полностью очищать лесной продукт.

Кипячение даже непродолжительное время высвобождает большинство вредных веществ в воду, а также даёт возможность уменьшить концентрацию радионуклидов в конечном блюде на 50–60%. Именно поэтому варить грибы сегодня рекомендуется каждому, особенно если они были собраны недалеко от автотранспортных магистралей, производственных предприятий и т. д.

Кроме того, варка является и необходимой процедурой для приготовления наиболее полезного грибного блюда. Она позволяет практически полностью очистить продукт от лесного опада и почвы, а при правильном соблюдении процесса улучшить и усвояемость мякоти. А это, в конечном результате, повышает и пользу грибов для организма.

Важно! Наиболее безопасными считаются небольшие плодовые тела. Они практически не успевают напитать токсины из почвы, в то время как крупные гарантированно содержат вредные соединения.

Процесс и продолжительность отваривания

Чтобы правильно отварить подберёзовики, не испортив при этом консистенцию мякоти и её вкус, необходимо обязательно учесть последующие кулинарные процессы. В таком случае следует разделить предварительное приготовление на варку для засолки, заморозки, сушения, обжаривания грибов и приготовления первых блюд. Далее будут подробно описаны все тонкости начальной термической обработки грибов.

Перед заморозкой на зиму

Чтобы заморозить грибы до следующего сезона, а затем по необходимости обогащать ними всевозможные блюда, рекомендуется отварить их до полной готовности. Это даст возможность сохранить цвет и структуру мякоти, а также создать идеальную заготовку для быстрого приготовления.

Для этого необходимо:

  1. Тщательно почистить и помыть плоды (очищать их следует под прохладной проточной водой).
  2. Поместить подберёзовики в кастрюлю и залить водой.
  3. Довести смесь до кипения и прокипятить на среднем огне. Для мелких грибов процедуру выполняют не более 30 мин., большие варят около 45 мин.
  4. После варки плоды необходимо обязательно промыть под проточной водой, а затем просушить.

Перед жаркой

Жарка также требует тщательно проваренной мякоти. Чтобы приготовить грибы в собственном соку или создать на их основе овощное либо мясное блюдо, обработать продукт нужно практически до полной готовности.

Вариться при этом грибы должны следующим образом:

  1. Плоды нужно помыть под проточной водой и очистить от кожуры и загрязнителей.
  2. Далее грибы нужно нашинковать до одинакового размера, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  3. Проваривают подберёзовики около 20 мин. на среднем огне.
  4. В конце процедуры грибную заготовку нужно промыть и слегка просушить.

Перед засолкой

Чтобы создать лучшие соления из подберёзовика, плоды следует подвергнуть двойной обработке. Благодаря этому можно добиться не только безопасности конечного блюда, но и создать действительно нежную мякоть.

Важно! Во время варки следует обязательно снимать с водяной плёнки пенку. В ней содержатся всевозможные частицы-загрязнители, которые после варки могут остаться на поверхности плодов.

Проводят эту процедуру следующим образом:

  1. Очищенные и промытые подберёзовики следует поместить в кипящий на среднем огне рассол примерно на 30 мин.
  2. Полученную жидкость сливают, а плоды промывают.
  3. В отдельной кастрюле нужно вскипятить чистый рассол, а затем прокипятить в нём грибы на среднем огне ещё около 10 мин. Далее плоды становятся пригодными для любого рецепта засолки.
Для супа

Подберёзовики гармонируют практически с любым рецептом супа, однако для этого их необходимо правильно проварить. Длительная обработка при этом недопустима, так как часто она негативно сказывается на структуре мякоти.

Чтобы подготовить грибы для самого вкусного супа правильно, следует:

  1. Очистить и промыть плоды под холодной водой.
  2. Измельчить подберёзовики до однородного состояния, при этом наиболее гармонично смотрятся в первых блюдах исключительно небольшие кусочки.
  3. Засыпать грибы в кипящую воду, и проварить не более 20–30 мин. на среднем огне.
  4. Добавляют плоды в кипящий суп примерно за 10 мин. до полной готовности.

Сушёных подберёзовиков

Если вам нужно приготовить высушенные грибы, сперва потребуется их вымочить в чистой воде при комнатной температуре около 2 ч. Процедура является обязательной, так как только в таком случае можно полностью раскрыть вкусовые качества продукта.

Основная же технология предварительной варки предусматривает следующие шаги:

  1. В чистой кастрюле вскипятить воду.
  2. Кипящую жидкость подсолить, на 1 л воды следует добавить щедрую щепотку каменной соли.
  3. В рассол поместить подберёзовики, а затем томить их на медленном огне около 2 ч.
  4. Жидкость сливают, а грибы промывают чистой проточной водой.

Знаете ли вы? Подберёзовик считается одним из рекордсменов по скорости роста среди живых организмов. За сутки он способен удлиняться до 4 см, при этом набирать массу до 10 г.

Калорийность вареных подберёзовиков

Подберёзовик — один из наиболее низкокалорийных продуктов, при этом он отлично утоляет голод, а также снабжает организм ценным белком. Калорийность свежего плода составляет примерно 30 кКал/100 г мякоти.

При этом количество:

  • белков составляет 2,3 г/100 г;
  • жиров — около 0,9 г /100 г;
  • углеводов — до 3–4 г/100 г.

Предварительное отваривание гриба позволяет уменьшить его калорийность до 20 кКал/100 г мякоти, уменьшить количество жиров до 0,8 г/100 г, а углеводов — до 1,2 г/100 г. Однако, процесс не влияет на концентрацию важных для организма белков, даже при длительной варке общее количество вещества не снижается более чем на 0,5–0,3 г/100 г.

Несмотря на полную съедобность, подберёзовик обязательно нуждается в предварительной варке. Этот кулинарный процесс помогает быстро и эффективно устранить из грибов всевозможные токсины и тяжёлые металлы, накопленные из почвы. Кроме того, процедура даёт возможность упростить приготовление грибных блюд, а также сделать их максимально лёгкими для пищеварения.

fermer.blog

Сколько варить подберезовики перед жаркой?

Подберезовики – удивительные грибочки, обладающие потрясающим ароматом и вкусом. Их маринуют, солят, обжаривают, тушат, замораживают. Из подберезовиков получаются вкуснейшие угощения – салаты, закуски, супчики, пироги. Предлагаем вам сегодня обсудить, сколько варить подберезовики перед жаркой. Также вы узнаете кулинарные особенности приготовления этих грибов.

Сколько времени варить подберезовики перед жаркой?

Лесные грибочки отличаются от тепличных шампиньонов и вешек тем, что перед жаркой либо другим видом тепловой обработки их необходимо проваривать. Сколько варить подосиновики и подберезовики перед жаркой? Достаточно и трети часа. Но затем обжаривать такой продукт следует около 20-30 минут, чтобы точно довести его до готовности.

А вообще, продолжительность тепловой обработки подберезовиков составляет ориентировочно 50 минут. На процессе приготовления грибочков следует остановиться подробнее.

После сбора свежие подберезовики сначала промывают, чтобы удалить грязь, листики и прочие следы их среды обитания. Нижнюю часть ножки обязательно срезают и в пищу ее не употребляют.

В отличие от других грибов лесных сортов подберезовики вымачивать не нужно. Достаточно их несколько раз промыть до чистоты под струей проточной воды.

На заметку! Для варки подберезовиков воды понадобится вдвое больше, нежели продукта. Пропорции просты – 1:2.

Варить грибы лучше в посуде с утолщенным дном, желательно эмалированной. Выкладываем подготовленные подберезовики в кастрюлю и заливаем очищенной водичкой.

Как только жидкость закипит, ее необходимо слить, а подберезовики повторно надо залить охлажденной водой. Теперь уже воду менять не нужно, в этом отваре грибы готовятся до конца.

На заметку! В момент закипания и периодически на протяжении всего процесса варки подберезовиков будет выделяться пена, которую следует убирать шумовкой.

При варке грибы обязательно приправляют солью. На один килограмм продукта принято брать 1 столовую ложку соли без горки.

После отваривания подберезовики можно мариновать, обжаривать, тушить или замораживать. Невероятно вкусными получаются салаты и закусочные блюда с добавлением грибов этого сорта.

Популярностью у любителей грибных блюд пользуется жареный картофель с грибами. Сколько варить подберезовики перед жаркой с картошкой? Как уже было сказано, достаточно и трети часа. Желательно картофель довести до готовности отдельно от грибов, а в самом конце уже соединить эти компоненты.

Не только на плите готовят подберезовики. Конечно, такой способ наиболее распространенный, но в последнее время многие отдают предпочтение современным кухонным гаджетам, к примеру, мультиварке.

Оптимальный режим для приготовления отварных подберезовиков в мультиварке – «Выпечка». В этом случае грибочки будут готовы к употреблению за полчаса.

Невероятно вкусные блюда получаются в духовом шкафу. Приготовьте в глиняном горшочке картофель с морковью и подберезовиками. Чтобы блюдо получилось сытнее, добавляйте мясо различных сортов, птицу.

На заметку! Хорошо раскрыть вкус подберезовиков помогут сметана либо сливки. Кисломолочные продукты добавляют в самом конце приготовления. Обязательно посыпьте грибной соус измельченной зеленью.

Многим нравятся маринованные подберезовики. Сделать маринад и законсервировать грибочки этого сорта несложно. Обратите внимание, что сразу употреблять их в пищу после консервации нельзя. Подберезовики должны настояться в прохладном местечке в течение одного месяца, и уже затем вы сможете насладиться их потрясающим вкусом.

Необычное жаркое

Предлагаем вам разнообразить свое будничное меню, приготовив вкуснейшее жаркое с подберезовиками. По умолчанию вы провариваете грибочки в течение трети часа, а затем обжариваете. Только в готовом виде мы добавляем подберезовики к остальным ингредиентам.

Важно! Если грибы неправильно приготовить или не довести их до готовности, это может стать причиной сильной пищевой интоксикации.

Ингредиенты:
  • морковь – 200 г;
  • подберезовики – 500 г;
  • сливочное масло размягченное – четыре стол. ложки;
  • картофель – 0,5 кг;
  • вода фильтрованная – 1200 мл;
  • соль – три чайн. ложки;
  • молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
  • листики лавра – три штуки;
  • кориандр молотый – ½ чайн. ложки;
  • лук – 200 г.
Приготовление:
  1. Сразу подготовим подберезовики, хорошенечко их промоем, очистим от мусора и отварим.
  2. Вы можете их отваривать в течение трети часа, а затем обжарить. А можно сразу довести подберезовики до готовности путем варки. Выбор за вами.
  3. Очищенный лук шинкуем меленькими кубиками.
  4. Корнеплоды моркови очищаем, промываем и обсушиваем. Нарезаем кружочками либо четвертинками. На терке морковь лучше не шинковать.
  5. В сковороде растапливаем немного сливочного масла. Пассеруем нашинкованные овощи до появления золотистого оттенка.
  6. Перекладываем лук с морковью пока в тарелку.
  7. Очищенный картофель промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками.
  8. Обжариваем картошку до золотистости в сливочном масле.
  9. Теперь пришло время обжарить подберезовики, которые мы предварительно проварили в подсоленной водичке в течение трети часа.
  10. В глиняные горшочки на дно кладем понемногу сливочного масла. Далее выкладываем обжаренную морковь с луком.
  11. Следующий слой – обжаренные подберезовики.
  12. И доверху заполняем глиняный горшочек картошкой.
  13. Добавим молотый кориандр, душистый перчик и соль.
  14. Заливаем теплой водичкой. Жидкость должна полностью покрывать содержимое горшочка. Добавляем листики лавра.
  15. Накрываем крышкой каждый горшочек и ставим в холодный духовой шкаф. Только после этого включаем духовку. Нам необходимо, чтобы она прогрелась до температуры в 180°.
  16. Когда духовой шкаф прогреется, засекаем ровно 1 час. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы жаркое приготовилось.
  17. Перед подачей к столу все ингредиенты перемешиваем. Можно добавить немного сметаны, измельченного укропа.

Читайте также:

К приготовлению лесных грибов, в том числе и подберезовиков, необходимо подходить ответственно. Если такой продукт не доварить, то можно отравиться. Врачи всегда предостерегают любителей таких кушаний. Если вы никогда не ходили на тихую охоту, лучше и не начинайте. В случае приобретения подберезовиков на рынке, делайте это только у проверенных поставщиков. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Жареные грибы пошаговый рецепт с фото


Когда последний раз мне выпала возможность поесть настоящих лесных жареных грибов, дело было так… «Дама сдавала в багаж Диван, Чемодан, Саквояж, Картину, Корзину, Картонку, И маленькую собачонку…..»  — в детстве всегда было смешно, когда мне читали этот стишок.
Став старше я поняла, что не так уж это и смешно, про багаж, особенно. А если заменить слово «сдавала» на «везла», то это уже получится стишок про то, как горожане едут летом на дачу, прихватив багаж, «ребенку» и ма-а-аленькую (42 кг живого веса) собачонку.

В этот раз, простояв четыре часа в пробке, устав от дороги, жары, жалоб ребенка и собаки, я ехала уже просто с диким желанием все бросить и пойти на речку. (купаться, а не топиться). А утром, с ребенком и непослушной собачонкой, уйти в лес. Куда-нибудь подальше. За ягодами.

Набрать ягод у нас не получилось, хоть и прихватили корзинку, но зато принесли приличное количество грибов. Грибы, говорят, погоду перепутали в этом году и «вылезли» не осенью, а летом, во как! К моему удивлению, нашли даже белый гриб, подберезовики, ну и сыроежки в лесу оставлять не стали.

По дороге домой решила, что на ужин будут жареные грибы с молодой картошечкой, обжаренной на масле, да с летним салатиком.

***

Ингредиенты для жареных грибов:

— Грибы белые, подосиновики, сыроежки — сколько соберете;
— Лук репчатый — по вкусу;
— Соль, перец, зелень — по вкусу, аналогично;
— Масло растительное для жарки.

«Сколько вешать в граммах» не привожу — ерундой не занималась. По вкусу — значит «на глазок». Как-то так. Как внутренний голос подскажет.

Настоящие лесные грибы которые и будем жарить.

Рецепт приготовления

На фото «улов» грибников во всей красе. Грибы еще в корзине.

Ну и еще раз, уж больно необычно собирать грибы в июне.

Грибы хорошо промыть. Сыроежки готовить отдельно от подосиновиков и белых грибов.
(!) Если планируете использовать грибной бульон для приготовления грибного супа, то бульон от сыроежек может горчить, не смешивайте их с другими видами.
Если бы была возможность набрать одних белых грибов или подосиновиков, то сыроежкам дала бы и дальше расти в лесу,
но раз грибы пошли первые в июне — брать надо все, вдруг они передумают «вылезать» ближе к осени.

У подберезовиков и подосиновиков шляпки отделить от ножек. Ножкам необходимо дольше времени на варку.

Шляпки белых грибов и подберезовиков нарезать не очень мелко.

Сыроежки промыть и подготовить для варки, ножки не отрезала.

Нарезанные шляпки грибов выложить в емкость для варки.

Ножки грибов очистить от земли и хорошо промыть.

Ножки грибов тоже нарезать, мельчить не стоит.

Выложить в емкость для варки.

На плите настоящая «живопись» — кастрюля с ножками грибов, кастрюля со шляпками грибов, ну и сыроежки в отдельной кастрюльке.
Грибы залить водой. Шляпки подосиновиков и подберезовиков варить 20 минут после закипания в подсоленной воде,
ножки грибов варить 30 минут после закипания, также в подсоленной воде. Пену регулярно снимать.
Сыроежки крупно нарезать и варить в подсоленной воде после закипания 35 минут. (эх, не едят больше сыроежки сырыми… экология)

Пока все варится, пора заняться и гарниром к жареным грибам. На ужин будет молодая картошка.
Поскольку картофель молодой, его достаточно просто поскоблить ножом, у молодой картошки шкурка тонкая и легко снимается.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. (для особо «одаренных» хозяек — если нож легко проникает в картофелину — готово. «глуши мотор — сливай воду»)

И какой же ужин с жареными грибами, молодой картошкой и без салата? Летом? Быстро готовим зеленый летний салат.
На даче пошли первые огурчики, салат и зелень. Вот это и есть составляющие моего диетического салата, в который я добавила еще соль и растительное масло.

Если у вас есть нерафинированное растительное масло, салат с ним будет только ароматнее, вкуснее и полезнее.

Грибы сварили — начинаем грибы жарить!

Лук нарезать мелкими кубиками.

На раскаленную сковороду добавить растительное масло.

Выложить нарезанный лук.

Лук обжарить до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавить шляпки грибов и ножки, жарить в масле с луком в течение 15-20 минут.
Сыроежки я решила в итоге пожарить на утро, залив яйцом, ну не хочется мешать подберезовики и подосиновики с грибами другой категории.

Вот, в итоге, целая сковорода получилась жареных благородных лесных грибов!

Вкусные жареные грибы готовы!

Подчеркнуть вкус жареных грибов помогают специи. Достаточно простейших — смесь перцев да сушеная зелень.
Добавляйте по своему вкусу — главное, не перестараться. Какая-нибудь восточная приправа может напрочь отбить грибной аромат.

Готовый молодой картофель обжарить на сливочном или растительном масле до румяной корочки. Посыпать свежей зеленью.

Ну вот и ужин готов! Жареные лесные грибочки с молодой картошечкой и диетическим салатом во всей красе.
Выкладываем грибы с картошкой на тарелку, немного салата, да еще ложечку сметанки — м-м-м… божественно.
Это стоило того, чтобы добираться сюда четыре часа по пробкам, с багажом и собачонкой.

Приятного аппетита!

С правилами и рекомендациями по обработке и приготовлению настоящих свежих лесных грибов
можно ознакомиться в разделе «Советы от самоучки» — Как готовить грибы.
Грибы — это вкусно, но небезопасно! Имеет смысл прислушаться к советам бывалых грибников.

с рецептом жареных грибов часто смотрят следующие блюда:

Кормление и приготовление стеблей чесотки или грибов Leccinum

Гриб Leccinum, растущий на осине и березе. Этот парень немного повзрослел, берегись ошибок.

Есть много болетов, на которых можно охотиться, и они могут быть непонятными, пытаясь определить, пытаетесь ли вы приготовить из них еду. Стебли стеблей, также известные как Leccinums, Aspen или Birch Boletes, являются одними из самых простых для идентификации подберезовиков. Что ж, подождите, сказав, что их легко идентифицировать, это немного вводит в заблуждение, но, по сути, легко определить, является ли гриб Leccinum, но может быть трудно точно сказать, какой это вид Leccinum.

По большей части, за исключением одного вида, который я рассмотрю, Leccinums сразу же скажет вам, что они собой представляют, по маркировке на стебле, также известной как «стебель».

Скаберы

Изображение ниже — отличный пример типичного вида Leccinum. Обратите внимание на стебли или черные отметины на стебле, которые являются признаком мертвой распродажи.


Исключения из правила о скабере

Конечно, грибы не знают, что они должны играть по правилам, поэтому, конечно, есть исключение из трюка с идентификацией скабера.К счастью, пока это единственные, о которых я знаю, и после того, как вы выберете их пару раз, они станут легкими. Их называют Hemileccinum subglabripes, или то, что я называю желтым Leccinum, и это единственный известный мне гриб со словом Leccinum в названии, у которого нет черных отметин на стебле. Но все остальное похоже: это тяжелые, увесистые грибы, и их среда обитания такая же, как и у других Leccinums. Они также хорошо едят и обладают отличной устойчивостью к ошибкам. Смотрите больше фотографий здесь.

Хороший отлив Hemileccinum subglabripes. Единственное исключение из известного мне правила о скабере.
Hemileccinum subglabripes. Любитель северных лесов, живущий недалеко от пограничных вод.

Место обитания

Они начнут плодоносить летом (я приехал из Миннесоты), точно так же, как лисички начинают плодоносить в начале июля. Как следует из их названия, когда я их вижу, чаще всего они растут из осины или березы, хотя я видел виды с темно-красной шляпкой, растущие в насаждениях чистой норвежской сосны, а также в Северной Миннесоте.Представленные ниже породы я обычно вижу в областях, где есть как осина, так и дуб.

Один вид Leccinum, который может предложить Миннесота, растет вместе с осиной. Самый большой на этой фотографии был выше фута!

Лекцины с апельсиновыми шляпками: съедобные, ядовитые? Или оба?

Болеты семейства Leccinum использовались в пищу в течение долгого времени, и они особенно популярны в Восточной Европе и среди иммигрантов в США из этих стран. Но текущие полевые руководства не рекомендуют использовать для стола оранжевые грибы cap-leccinum, ссылаясь на ряд различных случаев отравления на протяжении многих лет.Однако то, что отравились несколько человек, на мой взгляд, не означает, что мы выбрасываем группу грибов, которые очень вкусны. Современные паникеры заявляют, что определенные пищевые растения и грибы, которые, как известно, долгое время употреблялись в пищу разными группами людей, необходимо принимать во внимание и уравновешивать с этноботаническими данными и счетами потребления. Современная наука чрезвычайно ценна, как и традиции питания человека, которые часто предшествуют ей на тысячи лет.

«Я недостаточно долго готовил грибы не по вине»

Я должен знать, так как Leccinum — единственный вид лесных грибов, которым я отравился. Дело в том, что я ел лекцинумы, приготовленные в свежем виде, и готовил их недостаточно долго. После ночи, полной ужасной рвоты и судорог, я усвоил урок. Грибы не виноваты в том, что я их недостаточно долго готовила. Я всегда сушу Leccinum, который собираю сейчас, потому что, помимо улучшения вкуса, он устраняет проблемы с желудочно-кишечным трактом.По моему мнению, обезвоживание было и всегда будет первой линией защиты от наиболее распространенных, мягких токсинов, содержащихся в съедобных грибах. Это может показаться странным, но лекцинум с апельсиновыми шляпками — это то, что я бы назвал технически ядовитым и съедобным одновременно, точно так же, как грибы Морчелла и Гиромитра. Я считаю, что лекцины с апельсиновыми крышками после обезвоживания так же безопасны (не говоря уже о том, чтобы они были богатыми и вкусными), как и любые другие лесные грибы, которые вы хотели бы съесть. Для ясности: я обезвоживаю каждый урожай Leccinum.

Готовка

Здесь определенно есть пара хитростей. Первое, что я упомяну, это то, что я обычно не ем их в свежем виде, если они не очень маленькие. Я предпочитаю сушить их, так как считаю, что это концентрирует их вкус, а также устраняет любую опасность недоварки. В свежем виде они хороши, но немного мягкие.

Отделение колпачков от штока

Вы сразу заметите, что это могут быть тяжелые, плотные грибы, ну, например, стебель.По мере того как грибы стареют, стебли остаются очень твердыми (и часто без насекомых), но шляпки могут стать хлипкими и часто полны злоумышленников. Это означает, что крышка и стебель будут готовиться с разной скоростью, поэтому вам нужно сначала добавить стебель в сковороду, прежде чем добавлять крышку, если вы хотите сделать что-то вроде обжаривания, чего я обычно не делаю. способ.

По моему опыту, именно эти разновидности могут вызвать расстройство желудка при недостаточном приготовлении. Хотя они отлично высохнут.

Рецепты

Вот несколько любимых рецептов, которые мне нравятся специально для Leccinum или болет в целом

Больше рецептов с грибами

Связанные

Как приготовить белые и подберезовики.Вкусные и простые блюда из подберезовиков и осиновых грибов. Варенье из алычи

Этот съедобный гриб, как подберезовик, знает, наверное, каждый. Свое название он получил потому, что чаще всего встречается возле осины.

Наиболее распространены три вида этого гриба — подберезовики красный, подберезовик белый и желто-коричневый. Красный подберезовик также известен как рыжий. У этого гриба шляпка красно-коричневая, ножка с темной чешуей. Мякоть плотная, на срезе синяя или черная. Подберезовик быстро разрастается, но продолжительность его жизни непродолжительна — около 11 дней.

Подогреватель бройлеров; сиденье в верхнем среднем положении. Нагрейте 1 столовую ложку масла на 10-дюймовой духовке с надписью на среднем уровне. Добавьте морковь и белый лук; обжарить 3 минуты. Добавьте полоску, имбирь и чеснок; варить 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте уксус; варить 1 минуту или пока жидкость не испарится.

Добавьте яичную смесь к смеси полов на сковороде, наклоняя сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась. Готовьте 3-4 минуты или пока яйцо не окажется на дне.Поставьте сковороду в духовку; жарить в течение 2 минут или пока верх не станет золотистым.

Подберезовики все виды съедобны, вкусовые качества практически одинаковы. Подберезовики можно жарить, варить, мариновать, а также использовать для приготовления супов и других блюд.

Боровик — питательный и полезный гриб.

По вкусовым и питательным качествам он находится на втором месте после. Он содержит клетчатку, углеводы, белки, жиры. В них много минеральных веществ, калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР, витаминов группы В.В нем много подберезовиков и аминокислот, имеющих большое значение для восстановления ослабленного после болезни организма. По содержанию витаминов группы В грибы осины приравниваются к злакам, а витамин РР — к дрожжам и печени. В них белков даже больше, чем в мясе.

Но в то же время грибы нагружают печень и почки, и людям с нарушением работы этих органов лучше употреблять этот продукт в умеренных количествах.

Правила сбора подберезовиков

При сборе осиновых грибов нужно соблюдать осторожность.Дело в том, что у этого гриба есть двойник — так называемый «ложный подберезовик». Подберезовик ядовит. Отличить его от подберезовика довольно просто. Губчатый слой под шляпкой бывает розового, красного, а иногда даже коричневатого цвета у ложных подберезовиков. Ложный подберезовик на изломе приобретает такую ​​же окраску. Это не характерно для настоящего подберезовика. Следующая отличительная черта — наличие желтой или красной сеточки на ножке ложного подберезовика, которой нет у настоящего.

Подберезовики легко собирать и обрабатывать.Но есть одно важное правило: этот гриб нужно обрабатывать как можно скорее после сбора урожая, так как он быстро портится.

Также читайте на нашем сайте о и

Сколько и как приготовить подберезовики?

Как уже было сказано, подберезовики подходят для приготовления любых блюд. При отваривании осиновых грибов, а также при солении и мариновании грибы необходимо мыть. Также желательно очистить грибы от кожуры.Для этого щеткой, ножом, специальным скребком очищаем или вырезаем повреждения, полученные при сборе, либо от деятельности насекомых, а также все места, которые нам кажутся сомнительными. Шляпка подберезовика прикрывается пленкой, которую также перед приготовлением следует снять. При желании грибы можно нарезать крупными кусочками.

После того, как вы вымыли и почистили грибы, приступаем к кипячению. Подберезовики отварены в двух водах. Ставим на плиту две кастрюли, а в одну кидаем грибы.Дайте закипеть. После закипания шумовкой переложить подберезовики на другую сковороду. Вода кипящая, соленая. Варить в нем до готовности. При варке подберезовики выделяют сок, из-за чего на поверхности образуется пена. Его аккуратно снимают шумовкой.

Подберезовики варят 20-25 минут. Признаком готовности грибов является их оседание на дно сковороды. Вода станет прозрачной.

Боровик — полезный и питательный гриб, который легко обрабатывать и готовить.К тому же этот гриб легко найти в лесу. Подберезовики можно использовать для приготовления многих блюд и легко комбинировать со многими продуктами. Но грибы — такой продукт, который может вызвать сильное отравление … Чтобы этого не произошло, нужно правильно приготовить грибы, соблюдая все правила.


новости

Кукурузные чипсы


Все несчастные случаи не случайны, бегая по супермаркету в поисках нужных продуктов, я наткнулась на кукурузную муку Может быть, я просто раньше ее не замечала, но мысль приготовить дома кукурузные чипсы начос не покидала меня.

Паста с креветками в сливочном соусе с беконом


Паста с креветками в сливочном соусе , это такое же замечательное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Что касается моей семьи, то мы около года периодически готовим какую-то домашнюю пасту и сегодня этот рецепт следующий …

Рецепт — кабачки на гриле с помидорами


В последнее время мы с мужем активно начали осваивать функцию гриля в нашей духовке, так как лето получилось прохладным и совсем не подходящим для пикников.Продолжим актуальную тему осеннего сезона — кабачки. Сегодня приготовили кабачков на гриле , получилось довольно вкусно, а главное не таким жирным, как простой рецепт на сковороде.

Варенье из алычи


В этом году у родителей на даче родилось невероятное количество алычи, которую они не могли съесть самостоятельно. Поэтому попал в ведро всем возможным родственникам, включая меня и мужа. Сначала так ели, потом компот сварили и всего осталось много.

Рецепт домашних маффинов


Продолжаю искать рецепт вкусных кексов и маффинов в домашних условиях, подобных тем, что мы пробовали в одной из кондитерских нашего города. Следующий рецепт — кексов фаршированные, вишневых, но с каким-то странным ингредиентом. Итак, приступим к приготовлению.
Эти кефирные кефи получаются нежными, довольно влажными с легкой вишневой кислинкой.

Не знаете, что можно приготовить из осиновых грибов? Тогда ознакомьтесь с предложенными рецептами и побалуйте себя и свою семью вкусными и ароматными блюдами из этих грибов.

Как правильно приготовить жареные боровики?

Состав:

  • грибов осины — 770 г;
  • лук репчатый — 155 г;
  • оливковое или рафинированное — 40 мл;

Препарат

Свежие подберезовики можно просто обжарить на сковороде с луком. Такое вкусное блюдо можно подавать с овощами или дополнять любым другим гарниром.

Первоначально осиновые опята перебираем, тщательно промываем, даем стечь и при необходимости (если большие) разрезаем на кусочки.В дальнейшем можно действовать двумя способами. В первом случае грибы нужно отварить в течение двадцати-тридцати минут в слабосоленой воде, а затем перелить на сито, дать полностью стечь и только после этого положить на сковороду в горячее масло для жарки. Нужно лишь немного подрумянить грибы, затем добавить к ним измельченный лук и обжарить компоненты, пока последний не станет мягким.

Во втором случае в сковороду с маслом выложите грибы сразу без предварительного кипячения … Здесь нужно дать грибам немного потушиться на сковороде под крышкой в ​​вашем соке, убавив огонь до чуть ниже средней интенсивности, и только после того, как вся влага испарится, добавить лук и вместе с ним обжарить подберезовики до желаемой степени румяности.В любом случае по окончании процесса жарки грибную массу приправить луком, молотым перцем и солью по вкусу.

Как вкусно приготовить жареные подберезовики с картофелем?

Состав:

  • грибов осины — 745 г;
  • картофель — 595 г;
  • репчатый лук — 155 г;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное — 75 мл;
  • соль крупного помола йодированная и перец черный молотый — по вкусу.

Препарат

Подберезовики обжарить с картофелем, перебрать и тщательно промыть, дать стечь.Нарезать небольшими кусочками и кипятить полчаса в подсоленной воде по вкусу. После этого грибную массу вылить на сито, дать стечь и даже немного подсохнуть, затем положить в раскаленное масло на сковороде и обжарить при периодическом помешивании до желаемой степени румяности и мягкости.

Пока грибы варятся, перейдем к картофелю. Клубни очищаем, нарезаем полукругами или нарезаем соломкой и складываем во вторую сковороду, в которой предварительно разогреваем подсолнечное или оливковое масло. Обжариваем овощ с открытой крышкой до румяной корочки и варим, добавляя в конце жарки луковицу, которую предварительно очистим и нарежем средней величины.

Осталось только соединить грибную и картофельную массу в одной сковороде или сотейнике, нагреть вместе компоненты десять минут и можно пробовать.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Состав:

  • подберезовики средние — 10 шт .;
  • картофель — 670 г;
  • репчатый лук — 105 г;
  • морковь — 105 г;
  • вода фильтрованная — 2,8 л;
  • петрушка (зелень) — по вкусу;
  • листов лаврушки среднего размера — 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное или оливковое — 35 мл;
  • соль крупного помола йодированная и перец черный молотый — по вкусу.

Препарат

Приготовить суп из подберезовиков очень просто. Для этого грибы тщательно промойте, смыв всю грязь, затем нарежьте их небольшими кусочками и положите в кастрюлю с водой. Дать содержимому закипеть и варить на среднем огне полчаса.

За это время готовим овощи. Очистите лук и нарежьте кубиками, а морковь нарежьте полукругами или соломкой.Картофель также чистим и нарезаем соломкой или кубиками. Налейте в сковороду подсолнечное или оливковое масло, разогрейте и добавьте лук. Примерно через три минуты добавьте морковь и обжарьте ломтики моркови до мягкости.

Положить в кастрюлю с грибами дольки картофеля, лук и морковь, бросить лавровый лист, посолить, поперчить и варить суп до готовности всех ингредиентов. В конце варки положить в кастрюлю нарезанную петрушку и дать настояться пять минут.

болетов | Лэнгдон Кук | Стр. 2

Кто-то может назвать это ересью, но я все равно скажу: иногда я предпочитаю собирать весенние белые грибы сморчкам.Да, найти сморчков — одно из величайших удовольствий при поиске пищи, а их поедание — беспрецедентное кулинарное удовольствие. Но охота на весенних белых грибов означает погружение в более нетронутую дикую природу в то время, когда полевые цветы уже в полном цвету, а певчие птицы — в полном глотке.

Как и в случае со сморчками, вам нужно понимать условия среды обитания, состав деревьев, вид склона и т. Д., Поэтому охота на белых свиней становится сложной задачей. Мне нравится проводить несколько дней, бродя по солнечной стороне гор, устраивая кемпинги и путешествуя по горам, пока я загружаюсь запасами весенних королей, которых хватит мне на весь год.

Обычно я начинаю с нижних долин и постепенно поднимаюсь вверх. Иногда грибов вообще не видно; вам нужно найти бугорок в даффе, ласково известный охотникам как «грибок», который сигнализирует о росте под ним подберезовика. Это те, которые вам нужны, твердые молодые пуговицы. Кроме того, они с большей вероятностью будут свободны от насекомых, чем взрослые полностью выросшие грибы, развевающиеся на ветру. Это подводит меня к одному из печальных фактов охоты на белых грибов: будьте готовы выбросить много грибов.Обрежьте конец или разрежьте пополам, и вы сразу поймете: более чем несколько из них будут пронизаны червоточинами. Я стараюсь сохранить то, что могу, чтобы просушить на потом; безупречные пуговицы готовятся свежими.

До недавнего времени собирать весенние белые грибы было все равно, что просыпаться утром рядом с незнакомцем. Красивый безымянный незнакомец. Как стыдно не знать имени! Несколько предложенных наименований плавали вокруг грибной сцены, но ни одно из них не прижилось. Некоторые назвали гриб весенним вариантом Boletus edulis , другие — Boletus pinophilus .Но последний был европейским видом, который, похоже, не подходил, а первый — только самый известный подберезовик из всех, королевский подберезовик, осенний вид, который несколько разительно отличается от своего весеннего кузена. Так что большинство из нас просто называли их «королями весны» и на этом остановились.

Теперь Дэвид Арора, известный из «Грибов, лишенных мистики» , предложил новое имя, чтобы положить конец неразберихе. Boletus rex-veris (от латинского «царь весны») придаст грибам статус нового вида.

Весенние короли отличаются от настоящих королевских болетов ( B. edulis ) несколькими яркими чертами. Наиболее очевидным является время; весенние короли обычно начинают плодоносить на восточных склонах гор Каскад и Сьерра-Невада через несколько недель после появления сморчков. В моем районе это означает середину июня большинства лет. Они плодоносят под землей и часто не прорываются сквозь заросли до полного созревания, их также можно найти группами, иногда с несколькими экземплярами, плодоносящими вместе из одного куста.

Кто-то может возразить, что весенний король не совсем равен Boletus edulis, , но у него хороший вкус свиного мяса и он может быть довольно твердым и хрустящим на стадии пуговицы. Несколько кнопок могут превратить простой походный ужин в нечто достойное лучших ресторанов.

Фирменный пир со свиньями и белыми грибами в Camper

3-4 пуговицы белых грибов, обрезанные и нарезанные толщиной 1/4 дюйма
5-6 свежих сморчков, разрезанные пополам
1/2 фунта итальянской колбасы, нарезанной
2 ломтика качественного бекона, нарезанного кубиками
1/2 фунта спаржи, разрезанной пополам
1 стакан риса
сливочного масла
сливок
сыра пармезан
свежей зелени
диких фиалок для украшения

1.Сделайте рис (или лапшу). Когда все будет готово, добавьте масло, сливки, пармезан и зелень по вкусу для кремовой текстуры. Держитесь под прикрытием.

2. Пока рис варится, обжарьте нарезанный кубиками бекон в сливочном масле до хрустящей корочки. Отложите, оставив жир с бекона на сковороде. Обжарить грибы, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся. Отложите с беконом. Добавьте колбасу в сковороду и обжарьте, затем добавьте спаржу и готовьте еще несколько минут. Верните бекон и грибы в кастрюлю еще на минуту или две. Подавайте с рисом, затем садитесь в удобное походное кресло с холодным сытным варевом и разжигайте огонь, чтобы отпугнуть диких животных.

Боле осиновый

Лекцинум Insigne

Подберезовик — не настоящий гриб подберезовик, но принадлежит к роду Leccinum, также известному как грибы «стебель стебля». Это происходит из-за шероховатых волокон на стеблях, которые у грибов Leccinum обычно окрашены.

Болеты осиновые считаются безопасными съедобными продуктами и вызывают подозрение у тех, кто с подозрением относится ко всему роду Leccinum, поскольку у некоторых видов было зарегистрировано некоторое расстройство пищеварения (часто неправильно идентифицированное или неопознанное во многих случаях из-за множества грибы Leccinum с апельсиновыми шляпками).Поймите, что, похоже, реагирует лишь небольшой процент людей, хотя до сих пор неизвестно, является ли проблема личной, или же вызвана подготовкой или ошибочной идентификацией. Одна из популярных в настоящее время теорий состоит в том, что определенные люди плохо реагируют с некоторыми грибами Leccinum, хотя реакции на них являются большим исключением.

Мы следуем правилам, которые были даны в отношении этого гриба — НЕ ешьте стебли, НЕ ешьте трубочки со спорами и хорошо их готовьте. Сушка перед употреблением также может снизить вероятность реакций.Мы употребляли их несколько раз без каких-либо побочных эффектов.

Если вы едите этот гриб впервые или собираете его на новом месте, рекомендуется употреблять только небольшое количество и не сочетать его с другими незнакомыми или впервые появившимися грибами.

Этот гриб-микориз, встречающийся в основном на больших высотах в осиновых рощах, зависит от плодов осины. Если у вас есть осины в вашем ландшафте или на участке, это хороший гриб для посева, и они любимы дикой природой и многими людьми.

Осиновые болеты могут быть довольно большими и очень похожи на королевских болетов, хотя шляпка на более крупных грибах более блестящая, оранжевая на более молодых грибах, а осиновые болеты имеют синяк серого или черного цвета на колпачках и трубках. У них такая же поверхность спор трубчатого типа, как и у других болетов, которая с возрастом становится темно-серой (короли становятся зеленоватыми). Они хорошо сохнут, хотя при высыхании чернеют, и перед сушкой лучше всего очистить поверхность тюбика.

Мы храним икру осиновых грибов в нашем магазине грибов.

Фестиваль теллуридных грибов | Mushroaming

Теллурид приветствует грибников на своем фестивале грибов.

King Bolete — Boletus edulis

Шляпки этих королевских болетов в Колорадо красиво дубленые. По словам Гэри Линкоффа, этот подберезовик в настоящее время лучше всего описывается как Boletus pinophilus , « pino-philus», что означает любящий сосну подберезовик , а не Boletus edulis .На Тихоокеанском северо-западе представители короля намного бледнее, и это наблюдение также применимо ко многим его подданным-людям в PNW. Когда-нибудь этот подбросок Скалистых гор может получить собственное имя, как и бледный сорт PNW.

Гэри Линкофф, который участвует в грибном фестивале с начала 1980 года, держит в руках королевского грибовика.

Все образцы грибов, обнаруженные во время набегов участников, выставлены на всеобщее обозрение в Лосином парке Теллурида.Большинство образцов идентифицируются и маркируются с указанием их съедобности, токсичности и других целей. Некоторые могут оказаться в мусорном баке.

© Дэниел Винклер, 23 августа 2008 г., Telluride, CO


Слава королю!

Если это Boletus edulis или Boletus pinophilus не так уж и важны, более важным является тот факт, что король является постоянным посетителем фестиваля.

© Дэниел Винклер, 22 августа 2008 г., Telluride, CO

Некоторые годы лучше, чем другие! Это был полдень легкого сбора с Ларри Эвансом в августе 2010 года, в двух часах езды к северо-востоку от Теллурайда. В 2009 году болетов практически не было. Частично это было вызвано засушливым августом, из-за которого в целом было очень мало грибов. Однако полное отсутствие штамбов заставило нас предположить, что почва никогда не прогревалась достаточно, чтобы вызвать плодоношение.

© Дэниел Винклер, 22 августа 2010 г.

Cantharellus cibarius Золотая лисичка

02

Джон сэр Джесси, организатор фестиваля, с трепетом смотрит на обильное скопление американских соблазнителей ( Cantharellus roseocanus ) .То, что для докладчиков было названо предфестивальными набегами, оказалось ограблением грибов, чтобы эффективно собрать как можно больше отборных съедобных продуктов для множества вкусных кулинарных мероприятий.


Cantharellus roseocanus не только прячутся в лесу в отдаленных секретных местах, они также прячутся под их относительно бледные шляпки гораздо более насыщенно насыщенного желтого ребра и стебли.

Маленькие лисички требуют довольно серьезного «улова на единицу усилия». Контент был доставлен Джону сэру Джесси для подачи участникам многочисленных кулинарных мероприятий грибного фестиваля.

Хороший кластер шалфей.

© Дэниел Винклер, 20 августа 2008 г., Теллурайд, округ Сан-Мигель, Колорадо

Floccularia straminea var.americana Bon Чешуйчато-желтый Floccularia

Этот чешуйчатый, желтый гриб среднего или большого размера — настоящая красота. И это не только визуальное наслаждение, это еще и съедобное. Часто произрастает на осине-дрожащей ( Populus tremuloides ) и других лиственных деревьях, где также присутствуют хвойные породы.

Этот представитель Tricholomataceae был обозначен как

Armillaria straminea (Krombh.) П. Кумм. вар. americana Mitchel & A.H. Sm и Floccularia straminea (Krombh.) Pouzar var. americana (Mitchel & A.H. Sm.) Bon, т. последнее является более поздним. Его ближайший европейский родственник называется Floccularia luteovirens (Alb. Ex Schw.) Pouzar.


Я нашел этот гриб недалеко от Теллурида вдоль тропы Беар-Крик.Я не встречал его раньше в Северной Америке, но наткнулся на очень близкий гриб на лугах Тибета, где этот гриб известен как Ser sha , «Золотой гриб», один из самых известных грибов Тибета и кулинарный фаворит.

© Дэниел Винклер, 23 августа 2008 г., Теллурид, Колорадо

Calvatia booniana A.H. Sm. Western Giant Puffball


Я много лет хотел найти гигантские puffball.Какое зрелище эти грибы! Однажды утром во время TMF Гэри Линкофф показал нам слайд из гигантского шарика и упомянул, что они растут вокруг Теллурида. Через два часа еду с участниками фестиваля на набег в горы. По пути из города я сбил с толку своих пассажиров, неожиданно резко щелкнув тормозами. Я просканировал пейзаж на предмет больших белых облаков, и там было что-то подобное! Наверное, на задней части машины должна быть наклейка «Тормозить за грибы», а внутри, наверное, еще одна для новых пассажиров.

После небольшого прыжка через забор я подошел ближе к этим большим белым штукам. Я действительно надеялся, что это были пуховики на лугу, а не белые камни или даже пара Zippy — пенопластовых сапог Pinhead. В наши дни Теллурид якобы полон знаменитых калифорнийцев ….

Всю свою жизнь я слышал истории об этом грибе. Итак, я был очень взволнован, когда наконец приготовил слоеные шарики. Я вспомнил, что лучшим рецептом должна была стать панировка тонкими ломтиками.Когда я откусил свой первый кусок и полностью сосредоточился на своих вкусовых рецепторах, я сначала подумал, что мои рецепторы, должно быть, тормозятся. За пределами панировочной корки почти не было вкуса, а грибной центр не давал особого впечатления от жевания. Мне снова напомнили сапоги Zippy из пенополистирола, не то, чтобы я когда-либо жарил пенополистирол, и зефир был бы ближе по консистенции. В общем, когда дело доходит до кулинарной ценности гигантского слоеного шара, я испытываю искушение заявить о таком же шумихе вокруг этого гриба, как и гифы.Однако, честно говоря, это может быть типичный случай завышенных ожиданий. Может быть, мне когда-нибудь повезет, и кто-нибудь предложит мне отличное гигантское блюдо из слоеных шариков?

Эта фотография может создать неправильное впечатление, будто я позирую трофейным охотником с моей добычей. И нет, я не хвастаюсь своим старым и новым мозгом во время операции по пересадке мозга, я просто предлагаю масштаб для этих больших грибов. На самом деле я фигурирую только по чисто научным причинам.

Один гигантский шарик может произвести более триллиона спор. Некоторые люди отмечают, что употребление в пищу такого плодовитого растения — это геноцид грибка.

К счастью, мне не нужно есть это снова, и я просто могу наслаждаться им.

Russula xerampelina (Secr.) Fr Shrimp Russula

3

Picea engelmannii ) и пихта субальпийская ( Abies lasiocarpa ) лес.


Эти креветки готовы нарезать ломтиками для приготовления. Готовя, будьте готовы к тому, что его рыбный запах наполнит вашу кухню. Однако сильный запах не обязательно означает сильный рыбный вкус. Обратите внимание на кремовые жабры, еще одну особенность этого «переключателя оттенков».


© Дэниел Винклер, 21 августа 2008 г., Telluride, CO

Креветка Russula ( Russula xerampelina) немного сложно распознать, так как могут появиться колпачки во многих разных цветах, таких как ярко-красный, коричневато-красный, бордовый, темно-фиолетовый, а также в формах с коричневыми шляпками и черными центрами, зеленовато-желтыми или полностью медово-коричневыми, короче говоря, этот гриб является настоящим «переключателем оттенков».Я показываю здесь обычную цветовую вариацию. Если вы знаете, как распознать хрупкие жабры ( Russula ), к счастью, род без серьезных ядовитых грибов, вам нужно искать следующие признаки: вязкий колпачок [в сухом состоянии обычно наклеивается какой-то мусор к нему], стебель обычно с розовым оттенком и всегда окрашивается в желтовато-зеленый цвет, а затем в коричневый при прикосновении или ушибе. У него мягкий вкус, многие другие русулы имеют острый перечный вкус, а при созревании имеет рыбный запах .Но когда этот рыбный запах становится слишком сильным у старого экземпляра, он кажется пахнет тухлым грибком и не очень специфичен. «Креветки» довольно распространены, но часто приходится перевернуть немало русул, чтобы найти креветок. Покрасневший стебель, изменение цвета и мягкий вкус очень трудно обнаружить, не повредив гриб.

Sarcodon imbricatus (L .: Fr.) P. Karst. Hawkwing


© Daniel Winkler, 17 августа 2008 г., над Риджуэем, CO

Sarcodon imbricatus, Hawkwing , распространенный повсеместно в хвойных лесах. северное полушарие.При плодоношении выделяет серьезную биомассу. К сожалению, это не слишком хорошо известно как съедобное. Частично это его неповторимый вкус, частично он должен вызывать у некоторых несварение желудка. Более старый образец может быть слишком горьким, чтобы наслаждаться им. Во время фестиваля участникам были поданы несколько блюд из «Ястребиного крыла», которые были хорошо восприняты. Ключом к созданию этого красивого и легко узнаваемого гриба [ колпачок с большими темно-коричневыми чешуйками , белыми или серо-коричневыми зубцами внизу] является его приготовление в течение не менее 20 минут для улучшения усвояемости и уменьшения возможной горечи.

Перед тем, как съесть крыло ястреба в Теллуриде, последнее блюдо из Sarcodon imbricatus я ел много лет назад в Тибете. Там это один из самых важных экономических грибов, но он впечатляет собранным тоннажем, а не доходом, полученным из-за низкой стоимости. [ Sarcodon в Тибете ] .

Джим Гуин, человек с ведром и грибовод по преимуществу и Крис Хоббс, эксперт по лекарственным грибам и растениям, оказались серьезными болеутоляющими.Я должен был убедиться, что у меня есть кусок пирога с белыми грибами.

Вероятно, Leccinum aurantiacum

обнимает дрожащую осину ( Populus tremuloides ).

Обычно они выражают свою любовь друг к другу на корневом уровне.

Как здесь показано, «осиновый подбеленок» — удачное общее название.

Leccinum aurantiacum — хороший съедобный продукт. Он станет черным, если не обжарить его сразу после нарезки. Некоторые люди неблагоприятно реагируют на Leccinum , но есть более сложные представители этого рода, когда речь идет об аллергических реакциях.


90cc4
Субальпийский живокость Delphinium barbeyi

Clavariadelphus truncatus (Quel.) Donk , коралл с плоской вершиной, растущий здесь во мхе под хвойными деревьями. Этот гриб высотой 5-15 см (2-6 дюймов) уникален тем, что имеет действительно сладкий вкус. Таким образом, это лучший ингредиент для десертов, блюд, которые иначе сложно приготовить с грибковыми ингредиентами, кроме конфет.

Я видел этот гриб много лет, но не обращал на него внимания, так как не знал о его сладком вкусе. Когда я нашел его в Теллуриде и впервые попробовал, я был полностью удивлен его сладостью.Я быстро бросился к тому месту, где нашел его, , ища еще этих сахарных грибов. Должно быть, мгновенный рост сахара отправил меня обратно в это место в состоянии безумия.

© Daniel Winkler, 22 августа 2008 г., Telluride, CO

Кисть Rosy Castilleja rhexifolia

Leopard (Бык.) Серый Подосиновик

The Mushroom Parade — MushRoaming Telluride Main Street

Королева Рита Аманита благословляет своих подданных в сопровождении высокопоставленных чиновников, таких как Арт Гуд. духи, стоящие за событием.

© Дэниел Винклер, 23 августа 2008 г., Теллурайд, CO

Барабанщики загружаются на станину пикапа, который толкает вниз по главной улице.Каждый год Мэйн-стрит закрывается для парада грибов. Теллурид правильно расставил приоритеты! © Дэниел Винклер, 23 августа 2008 г., Теллурайд, Колорадо

Парад грибов прибыл в городской парк. Барабанный круг двигал Кордицепс, Мухомор и другие веселые ребята.

«Тщательно выбирайте друзей» О ком говорит Ларри Эванс?

© Дэниел Винклер, 23 августа 2008 г., Теллурайд, Колорадо


Какое потрясающее небо, ни фотошоп, ни грибок!
© Daniel Winkler, 23 августа 2008 г., Telluride, CO

Ursus amanitaphilus , мухомор, любящий мухомор. во время Фестиваля теллуридных грибов

Фестиваль теллуридных грибов

T Фестиваль обычно проводится с четверга по воскресенье с середины до конца августа.


Фильм о грибах о грибах и Фестивале грибов в теллуриде 2007 года
Хорошее сообщение на Fungifest.com о фестивале теллурида, включая немного его истории

Video-Link к интервью Даниэля на Теллурид ТВ во время фестиваля грибов теллурида, август 2008 г.

Желтобрюхий сурок ( Marmota flaviventris )

Основные источники:

Gibson, Ian & Eli; Кендрик, Брайс 2008.MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — отличная программа, скачать бесплатно!

Линкофф, Гэри 1981. Справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам.

Штаты, Джек 1990. Грибы и трюфели юго-запада.

Одно из Голубых озер под горой Снеффельс, округ Орей, Колорадо © Дэниел Винклер, 18 августа 2008 г. Четыре съедобных гриба Аризоны

Аризона является домом для огромного количества грибов, производящих грибы.Среди них много съедобных сортов. Если ваша цель — выйти за рамки простого (и почетного) признания и фактически добыть съедобные грибы, вам придется столкнуться с трудностями. Задача, конечно, состоит в том, чтобы правильно отличить подходящие к столу от подходящих для похода в клинику. Микологи-любители и серьезные собиратели находят задачу идентификации не менее увлекательной, чем саму экскурсию. Но фуражиры-любители находятся в более сложной ситуации, и им нужно несколько грибов, чтобы они начали.

Эта страница «Аризонской сказочной четверки» служит путеводителем по некоторым из самых легко узнаваемых и самых распространенных съедобных грибов в штате. Как начинающий собиратель, вы обязательно встретите много-много разновидностей грибов, которых вы не узнаете. Со временем ваш портфель узнаваемых грибов будет увеличиваться. Самый важный фактор при выборе грибов для возвращения домой — это быть на 100% уверенным в том, что у вас есть, прежде чем они попадут на сковороду. Представленные здесь четыре съедобных гриба должны стать хорошим началом для любого новичка.

Осиновый гриб

Leccinum insigne

Подберезовик имеет коричневый куполообразный колпак, поры от белого до кремового цвета (затемнение в age) и характерный белый стебель, покрытый чешуйчатыми выступами, называемыми струпьями. Там много болетов, которые напоминают подберезовики, но ни один из них не сочетается Особенности.Подосиновик особенно ассоциируется с осиной, которая также является диагностическая функция (но менее полезна в смешанных лесах). При разрезании белая плоть будет медленно темнеют до сине-черного оттенка.

Судя по общему названию, лучшее место для поиска подопытных осин находится в осиновые рощи. Они предпочитают переходные зоны на краю рощи.

Болеты осиновые крепкие и хорошо переносят обращение, хотя мякоть потемнеет. от грубого обращения.Мякоть твердая, ее можно приготовить самыми разными способами. и способы приготовления. Стебель намного жестче, чем колпачок, и его лучше делать. снабжать. Особенно хорошо сохнет подберезовик; мякоть значительно темнеет, но не отрицательно повлиял.


Обычный Puffball

Lycoperdon pyriforme и Lycoperdon perlatum

Обычный пуховик или грушевидный пуховик достигает диаметра 1–2 дюйма и имеет поверхность белого, кремового или светло-коричневого цвета.Многие, но не все, имеют орнаментированную поверхность. В его незрелая форма, мякоть твердая, но пористая и отскакивает от сдавливания. В качестве достигает зрелости, кожа обычно темнеет, а интерьер смягчается, и в конечном итоге превращается в коричневую порошкообразную массу спор. Большинство слоек съедобны, но они должны быть достаточно молодым, чтобы иметь чистый белый интерьер . Разрежьте все шарики в поле или после сбора. Остерегайтесь похожих друг на друга «яиц» молодых грибов, которые проявляют себя при вскрытии и осмотре.

Слонки очень распространены в лесу, но их можно найти и в других местах. также. Некоторые виды разлагают древесину, и их можно найти большими группами на хорошо прогнивших бревна (особенно покрытые мхом). Другие, как правило, возникают на земле. В Аризоне, ожидайте найти клубни в районах с хорошими дождями и богатой почвой, сохраняет влагу.

Слойки имеют мягкую текстуру и мягкий вкус, но хорошо впитывают другие ароматы.Они есть отлично нарезанный и обжаренный со сливочным маслом и лимонным соком.

Лохматая грива

Coprinus comatus

Внешний вид косматой гривы безошибочен: высокая, цилиндрическая, с белым, чешуйчатая поверхность. По мере взросления лохматой гривы край шляпки начинает расплываться. в черные, насыщенные спорами чернила.Важно отметить, что другие участники «Инки Шапки »разделяют эту черту, но только косматая грива имеет высокий косматый вид. это обычно встречается группами и на разных стадиях созревания. Всегда ищи взрослого образцы для обеспечения правильной идентификации.

Во многих частях Аризоны можно найти косматую гриву, которая выпадают осадки и имеют богатую почву, удерживающую влагу. Лучше всего искать тропы и гравийные дороги с травянистым буфером.Поля, используемые для домашнего скота, тоже могут быть хорошими производители. Лохматая грива редко встречается в лесу.

Следует собирать только незрелые белые лохматые гривы. Они начнут расплыться в течение 12 часов, поэтому приготовьте их как можно скорее. Лохматые гривы бывают хрупкие и содержат изрядное количество воды, поэтому их лучше всего «потеть» в сотейнике и затем обжарить в масле / сливочном масле или обжарить в кляре.

Гриб омара

Hypomyces lactiflorum

Грибы омаров, как следует из их названия, ярко окрашены в красновато-оранжевый цвет.Их общий вид — деформированная колба. Если вы ищете грибы, невозможно не заметить омаров, если они полностью не покрыты опавшей листвой. Также они особенно твердые и плотные.

Омары — это Russulas и Lactarius , которые были заражены (омарами?) Микроскопическими аскомицетами. Этот аскомицет, Hypomyces , улавливает гриб на раннем этапе его развития и превращает ткани в свои собственные.В результате этого преобразования ткани становятся съедобными независимо от исходного химического состава гриба.

У вас есть шанс найти омаров везде, где вы найдете Russula и Lactarius . И там, где есть одна преобразованная Russula , велика вероятность, что есть другие. Лучше всего найти все вышеперечисленное, как правило, вокруг хвойных пород в смешанном хвойном лесу. Еще одна область, которая кажется продуктивной, — это переходные зоны между осинами и хвойными деревьями.

Грибы омаров часто бывают очень грязными, так как они часто созревают частично под землей. Однако, поскольку они такие твердые и не имеют нежных жабр, они хорошо переносят стирку. Лучший способ приготовить грибы омаров — нарезать их тонкими ломтиками и потушить в сотейнике. Их сильный аромат лучше всего подчеркивается мягкой приправой. Один хороший способ приготовления включает оливковое масло, белое вино и немного молотого мускатного ореха.

Обратите внимание: есть другие представители Hypomyces , которые атакуют другие грибы, такие как болеты, и есть также разновидность, которая окрашивает Russulas в зеленый цвет.Ни один из них не окрашен в красно-оранжевый цвет и не является съедобным.


Ярко-оранжевый, безошибочно узнаваемый омар.


Руссулы . Эти грибы, а также Lactarius , стали «омарами» H. lactiflorum

Охота за грибами в Колорадо

К счастью для посетителей, растет популярность грибного туризма с разнообразными экскурсиями, предлагаемыми микологическими группами и даже на высококлассных курортах.Действительно, можно перемещаться по холмам в той охотничьей экспедиции, в которой мы с мужем Махиром участвовали в то июльское утро, на полудневном мероприятии по сбору пищи, организованном Колорадским микологическим обществом. Это был второй из двух набегов, которые мы совершили во время недавней поездки.

В Колорадо много экосистем, и грибы можно найти почти во всех из них. По оценкам г-на Стамеца, от 50 до 100 разновидностей грибов, произрастающих в штате, включая устрицы, сморчки, лисички и порцини, являются съедобными.Еще около 100 ядовиты, поэтому настоятельно рекомендуется иметь эксперта по охоте: типы грибов, как известно, трудно различить, и хотя сбор ядовитых грибов не всегда опасен, их употребление в пищу может быть смертельным. (Гиды также могут оформить любые разрешения на сбор, которые обычно бесплатны, но требуются в некоторых районах.)

Сезон кормодобывания длится с мая по октябрь, в более ранние месяцы грибы прорастают на более низких высотах; середина июля, когда мы были там, — это когда охота, особенно за отборной пищей, такой как порцини, разогревается в холмах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.