Грибы осень: Осень – Грибы Сибири

Содержание

Осень – Грибы Сибири

Сентябрь — начало золотой осени. Ждешь эту пору с волнующим нетерпением, но никогда не угадаешь момента ее появления! Еще вечером лес был в тяжелой, словно созревшей за лето серо-зеленой листве, а утром в туманном восходе уже зажег свой оранжевый огонек клен. Вдруг заметишь, как разгораются в лесу осины, как запылали рябины бездымным огнем.

Ранняя осень, еще богатая солнцем и теплом,— благодатная пора для роста боровиков, груздей, рыжиков и волнушек. В теплом сентябре белый гриб растет и во второй декаде, а то и до середины октября, вплоть до окончания листопада.

В дни первоосенья выйдешь на зорьке в березняк, вдохнешь чистый лесной воздух и — сразу почувствуешь запах груздей. Груздь настоящий — самый лучший гриб для засола. С незапамятных времен он славился как самый знаменитый гриб русской кухни. Соленые грузди зимой — непревзойденная закуска. Хороша из них и начинка для пирогов. У сибиряков, например, этот гриб весьма в почете.

Не знаю, как сейчас, а раньше они собирали и солили только грузди и рыжики, пренебрегая всеми остальными даже довольно ценными грибами.

Груздь всегда растет далеко от жилья, предпочитая плодиться большими семьями в березовых или, чаще, сосново-березовых лесах. Сок груздя — как молоко с перцем, белый и жгучий. Ни заяц, ни птица его не трогают. Прячется гриб под мхом, опавшими листьями и хвоей.

При поиске груздей даже самый внимательный сборщик может раздавить гриб-невидимку. Посмотришь, ничего не видно, пойдешь дальше и вдруг почувствуешь мягкий хруст под ногой. Нагнешься — какая досада, груздь раздавил! Тут же совсем рядом бросаются в глаза вздутия в листовой или хвойной подстилке. Что ж, надо ставить кузовок на землю. Целое гнездо груздей разместилось вблизи березы. И недаром название у них — груздь, груда, значит.

Самым грибным считается березовый лес. Однако в сентябре и в ельнике сильно пахнет груздями. Под хвойными опахалами раскиданы, словно золотые бляхи, желтые шляпки.

Знай подбирай в лукошко желтые грузди.

Груздь желтый — кровный брат груздя настоящего, от последнего его отличают по желтой шляпке да более темным концентрическим кругам. Это типичный гриб хвойных лесов, преимущественно молодых ельников. Иногда гриб можно встретить и в смешанных лесах.

В хвойном лесу всегда теплее, поэтому груздь желтый под елками расчет позднее груздя настоящего (сырого), раньше попадавшегося в более холодных сосново-березовых лесах.

К цветным груздям сборщики грибов относятся с некоторым недоверием. Поэтому не мешает напомнить, что грузди желтые по своим пищевым достоинствам относятся к первой категории.

В хвойном бору чувствуется аромат рыжиков. Поднимешь лежащие на траве разлапистые ветви старой ели или молодых елочек и сосенок, растущих в посадках, а под ними притаились семейки красных рыжиков.

Сказочно красива красная шапочка мухомора, усеянная белыми хлопьями. Не трогайте, не сшибайте ногами красные мухоморы. Ведь это они наводят на след затаившихся где-то вблизи белых грибов. К тому же мухоморы поедают лоси — это для них лекарство от гельминтов.

Редеют кроны белоликих берез. Осень стелет желтый ковер по земле. Октябрьский ветер бросает золотые горсти листьев на опустевшие поля. Близится ноябрь. Поздней осенью закрывается грибной сезон в среднерусских лесах.

Грибники рассказали об особенностях тихой охоты осенью 2021 года

В Подмосковье начался высокий грибной сезон. Электрички в выходные полны людьми с корзинками, на обочинах лесных дорог тут и там стоят машины грибников, а в соцсетях только ленивый не похвалился добычей тихой охоты. Журналисты «РГ» тоже оказались не из ленивых. В лес сходили, белых набрали, обо всех подробностях грибного сезона-2021 узнали.

Куда за чем

Зимой микологи — специалисты по грибам — обещали жителям столичного региона богатые урожаи. Зима была снежной, а значит, грибница, надежно укрытая белым одеялом, не перемерзла. За сезон было несколько серьезных перепадов температуры от сильных морозов к потеплению, и наоборот, что хорошо стимулирует грибницу к плодоношению. А жаркая весна быстро растопила весь снег, вдоволь напитав ее влагой.

Надо сказать, микологи не обманули. Грибы есть даже в обычных городских зонах отдыха. Буквально на днях, прогуливаясь в родном химкинском парке «Дубки», я встретила пенсионера с небольшим «уловом» — сыроежки, маслята и пара груздей. «Неделю уже собираю, — рассказал пожилой человек, представившийся Геннадием Ивановичем. — Сам не ем, все же рядом много машин, просто получаю удовольствие от сбора. А урожай оставляю в парковых беличьих кормушках и скармливаю уткам в пруду». Геннадий Иванович сетует: старый стал, в лес ездить уже тяжело, а ведь ближайшее Ленинградское направление железной дороги богато на грибы даже не очень далеко от Москвы. От Радищево до Поварово можно найти ассортимент на любой вкус — и белые с подосиновиками, и сыроежки с маслятами, и грузди с опятами, и лисички, и гладыши.

Впрочем, грибным изобилием могут похвастаться и другие направления железной дороги. Много грибов на Белорусском, Павелецком и Курском направлениях, а вся территория Новой Москвы как маячками окружена грибными населенными пунктами. В интернете в свободном доступе есть карта самых грибных мест Подмосковья, на ней отображены все станции железной дороги, выйдя на которых можно насладиться результативной тихой охотой.

И есть, и любоваться

Лично мне в подмосковных лесах попадался гриб-баран — огромный, занимающий все ведро, похожий на букет из грибов шиитаке или морских водорослей. Вкусный, кстати, оказался, хоть и ели мы его всей семьей неделю. Несколько лет назад мы открыли для себя грибы-зонтики, которые многие считают несъедобными, — ничего подобного, это съедобно и причем очень быстро. В прошлом году по совету бывалых грибников попробовали дождевики, которые еще называют пушками или пылевиками, — эти вообще на мясо похожи, правда, в пищу годятся только совсем молоденькие экземпляры, с упругой и идеально белой мякотью. А однажды мы нашли гиропорус синеющий — очень редкий съедобный гриб, который моментально становится ярко-синим на срезе. Правда, по незнанию превратили его в кучу синеньких кусочков и только дома, посидев в интернете, поняли, что лишили себя деликатеса.

Но специалисты говорят, что редких грибов в лесах области становится все больше. Миколог Дмитрий Тихомиров, к примеру, недавно нашел под Сергиевым Посадом два золотистых боровика. «Просто не поверил своим глазам», — говорит он. Этот гриб водится в лесах Северной Америки, в России встретить его практически невозможно.

В этом году в лесах западной части Подмосковья встречается еще один крайне редкий гриб — саркосома шаровидная. Это круглый темно-коричневый гриб, больше похожий на глиняный горшок с черным содержимым. Гриб занесен в Красную книгу и несъедобен, впрочем, его никто и не собирает, поскольку мало кто вообще может опознать в саркосоме гриб. Но любуются им грибники с удовольствием.

Еще об одном редком краснокнижном грибе рассказали «РГ» в природоохранном фонде «Верховье». Специалисты фонда недалеко от Воскресенска обнаружили мутинус собачий — гриб, напоминающий торчащие из земли гигантские пальцы с розовыми или коричневыми ногтями. Как и дождевик, мутинус съедобен только совсем в юном возрасте, а еще он крайне отвратительно пахнет.

Ха-ха, блоха

Соцсети в этом году гудят — в лесах Подмосковья наблюдается нашествие лосиных блох. Они же мухи, они же клещи. «Зашел в лес — и через полчаса выбежал, весь облепленный этой гадостью. Никаких грибов не надо при таком обилии насекомых», — пишет Владимир Спирин из Волоколамска. Ему вторят грибники из Истры и Домодедова.

Речь идет об оленьей кровососке — кровососущем насекомом, которое обычно паразитирует в шерсти лосей и оленей. Внешне оно похоже на муху — до тех пор, пока не приземлится на выбранную жертву. Тогда она сбрасывает крылья и превращается во что-то среднее между клещом и блохой. «Их в лесах и правда больше обычного, но это говорит лишь о том, что у лесных парнокопытных в этом году хорошее многочисленное потомство. Численность оленьих кровососок напрямую зависит от количества в угодьях животных, пригодных для зимней жизни насекомых», — считает биолог Сергей Кузин. Оленья кровососка нападает и на человека, но долго на нем, в отличие от лосей и оленей, не живет — человеческая кровь не дает ей возможности завершить жизненный цикл, отложив яйца. Впрочем, от знания этого факта укусы лосиной блохи не становятся более приятными, к тому же заживают они гораздо дольше комариных.

«Репелленты на оленью кровососку действуют плохо, поэтому защищать себя нужно в первую очередь правильной одеждой. Замечено, что на одежду темных тонов мухи садятся более охотно, чем на светлую», — продолжает Кузин. И просто так этих насекомых с одежды не стряхнешь — строение их лап таково, что каждую особь приходится буквально отдирать от себя руками. Биолог советует: чем больше будет у вас закрытых участков тела, тем лучше. Ранним утром активность кровососок меньше, чем днем, а еще они не любят пасмурную и ветреную погоду. И при нападении всегда выберут более крупную жертву, поскольку ориентируются только с помощью зрения. Поэтому если рядом по лесу идут ребенок и взрослый, первый вообще не почувствует кровососок.

Одно хорошо — как утверждает Сергей Кузин, оленьи кровососки не переносят никаких опасных болезней. И начисто пропадают из лесов уже к октябрю.

Инфографика «РГ» / Александр Чистов / Ирина Рыбникова

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл

— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

Поставьте варить перловку.

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л. Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Загадки про грибы для детей

В этом разделе находятся загадки про грибы для детей. Причем не только загадки про обычные грибы: боровики, волнушки, грузди, лисички, опята, подосиновики и подберезовики, а также загадки про сыроежки, но и загадки про ядовитые грибы: мухоморы и поганки. Все загадки про грибы с ответами, коллекция большая и разнообразная.

Загадки этой тематики очень хороши для общего развития, особенно занятно будет их распечать и взять с собой на прогулку в лес. Поверьте, огромный интерес ребенка обеспечен!

Глубоко был спрятан он,
Раз-два-три — и вышел вон,
И стоит он на виду.
Белый, я тебя найду.

боровик

ОТВЕТ

Коренастый, в шляпе новой
Гриб в бору растет сосновом.
Рады бабушка и дед:
– Будет праздничный обед!
Ой, схватили белки вмиг
Этот белый…

боровик

ОТВЕТ

Растут на опушке
рыжие подружки,
Их зовут …

волнушки

ОТВЕТ

Весь Антошка —
Шляпка да ножка.

Дождь пойдёт —
Он подрастёт.

гриб

ОТВЕТ

С виду он похож на зонтик,
Только меньше во сто крат.
Коль гроза на горизонте,
Он бывает очень рад.
Если дождик и тепло,
Он считает — повезло!

гриб

ОТВЕТ

Стоял на крепкой ножке,
Теперь лежит в лукошке.

гриб

ОТВЕТ

Землю пробуравил,
Корешок оставил,
Сам на свет явился,
Шапочкой прикрылся.

гриб

ОТВЕТ

Кто стоит на крепкой ножке
В бурых листьях у дорожки?
Встала шапка из травы,
Нет под шапкой головы.

гриб

ОТВЕТ

Осень, дождь на целый день,
Листопад и мокротень.
Только им не зябко —
Одноножкам в шляпках.

гриб

ОТВЕТ

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошёл,
Красну шапочку нашёл.

гриб

ОТВЕТ

Я под шапкой цветной
На ноге стою одной.
У меня свои повадки:
Я всегда играю в прятки.

гриб

ОТВЕТ

У кого шапка без головы,
А нога без сапога?

гриб

ОТВЕТ

Под кустами,
Под листами
Мы попрятались в траву,
Нас в лесу ищите сами
Мы не крикнем вам: «Ау!»

гриб

ОТВЕТ

Раздвинув листву,
Средь высокой травы,
Смотрю я на мир,
Как лиса из норы.
И тем, кто желает
Меня отыскать,
Придётся умелым
Охотником стать.

гриб

ОТВЕТ

Зашёл мужик в сосняк,
Нашёл слизняк,
Бросить — жалко,
Съесть — сыро.

груздь

ОТВЕТ

Золотистые … —
Очень дружные сестрички.
Ходят в рыженьких беретах,
Осень в лес приносят летом.

лисички

ОТВЕТ

Что за желтые сестрички
Спрятались в траве густой?
Вижу я их всех отлично,
Заберу скорей домой.
Очень чистый, вкусный гриб —
Рад и повар, и грибник.
Эти желтые сестрички
Называются…

лисички

ОТВЕТ

Рыжие ушки с лисьей макушки
В травке лежат — для малых ежат.

лисички

ОТВЕТ

Под листами на поляне
В прятки девочки играли.
Притаились три сестрички
Светло-желтые…

лисички

ОТВЕТ

У тенистого лога
Вырос гриб-недотрога:
Чуть нажмешь на бочок —
Глядь, уже синячок.

моховик

ОТВЕТ

Он в лесу стоял,
Никто его не брал,
В красной шапке модной,
Никуда не годный.

мухомор

ОТВЕТ

Возле леса на опушке,
Украшая тёмный бор,
Вырос пёстрый, как Петрушка,
Ядовитый …

мухомор

ОТВЕТ

А вот кто-то важный
На беленькой ножке.

Он с красной шляпкой,
На шляпке горошки.

мухомор

ОТВЕТ

Знают даже малыши
Красно-белые грибы
Те, что с мухами не дружат.
Не бери ты их на ужин —
Несъедобен этот гриб,
Хоть красавец он на вид.
Называют с давних пор
Гриб тот — красный…

мухомор

ОТВЕТ

На лесной опушке дальней
Яркий гриб стоит печально:
Хоть и славный он на вид.
Но уж очень ядовит.

мухомор

ОТВЕТ

Нет грибов дружней, чем эти, —
Знают взрослые и дети —
На пеньках растут в лесу,
Как веснушки на носу.

опята

ОТВЕТ

Что за ребятки на пеньках
Столпились тесной кучкой?
И держат зонтики в руках,
Застигнутые тучкой.

опята

ОТВЕТ

Смотрит свысока –
ручки в бока.
Красива и важна –
да никому не нужна.

поганка

ОТВЕТ

Скромный, тоненький и бледный…
Этот гриб, представьте, вредный.
Попадёт грибочек в суп –
Вас в больницу увезут.
Потому что ядовитый,
И на всех вокруг сердитый.
Мы оставим на полянке
Эту вредную…

поганка

ОТВЕТ

Бледная она стоит,
У нее съедобный вид.
Принесешь домой — беда,
Будет ядом та еда.
Знай, что этот гриб — обманка,
Враг наш — бледная…

поганка

ОТВЕТ

Не спорю — не белый,
Я, братцы, попроще.
Расту я обычно
В берёзовой роще.

подберезовик

ОТВЕТ

В роще у берёзки
Повстречались тёзки!

подберезовик

ОТВЕТ

Мальчик с пальчик,
Шапка красная.

подосиновик

ОТВЕТ

Я в красной шапочке расту
Среди корней осиновых.

Меня увидишь за версту —
Зовусь я — …

подосиновик

ОТВЕТ

Что за за гриб стоит на кочке
В красном бархатном платочке?

подосиновик

ОТВЕТ

Я родился в день дождливый
Под осиной молодой,
Круглый, гладенький, красивый,
С ножкой толстой и прямой.

подосиновик

ОТВЕТ

Вдоль лесных дорожек
Много белых ножек
В шляпках разноцветных,
Издали приметных.
Собирай, не мешкай!
Это …

сыроежки

ОТВЕТ

Цветник без цветов
Под елкой готов.

сыроежки

ОТВЕТ

Не сучок, не листок,
А на дереве растет.

трутовик

ОТВЕТ

Чисто английские грибы: от ненависти до любви за 400 лет

Яна Литвинова
Би-би-си, Лондон

12 сентября 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Даже один такой красавец изменит обстановку в кастрюле с супом, или на сковородке с жареной картошкой. Если самому напасть на белый не получится, то в грибной сезон его можно купить в магазине

Отношения англичан с грибами нельзя назвать ни легкими, ни прямолинейными. Для народа из Восточной Европы нет ничего более естественного, чем ранней осенью выползти в лес с корзинками и мешочками, чтобы пополнить личные кладовые лесными деликатесами.

Однако, для среднестатистического англичанина долгие годы грибом был исключительно шампиньон, выращенный в «домашних условиях», безопасный, скучный и привычный. Он стал таким близким и понятным, что ему даже удалось успешно втереться в обязательную составляющую английского (шотландского, валлийского) завтрака, что, правда, изысканности ему не добавило.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Британские звери отличались гораздо большим здравомыслием и от грибов никогда не отворачивались

В начале 90-х, когда восточно-европейский десант еще не высадился на Британских островах, можно было найти места, в которых дикие и съедобные грибы торчали где только ни попадя, в том числе и на туристических тропах. Светлый образ крепенького белого, гордо выросшего в самой середине грунтовой дороги, идущей вдоль одного из шотландских озер, до сих пор греет мне душу и будоражит память.

Гриб в исторической перспективе

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Действительно, произведение искусства, хотя называется без особых затей: Щелелистник обыкновенный. Раньше его считали съедобным, потом, вроде бы, пришли к выводу, что он вызывает насморк и аллергию, а теперь есть сведения, что он содержит противоопухолевые и противовирусные вещества

Это сейчас британский средний класс понимает, что ничто не может сравниться, например, с палтусом в соусе из лисичек или боровиком под грилем с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и свежевыжатым лимоном.

А вот в XVII веке, например, съедобность грибов вызывала большое сомнение. Где-то в 1630 году уважаемый врач из города Бат по имени Томас Веннер разделался с грибами быстро и радикально:

«Многие странные люди, — написал доктор, — получают великое наслаждение от поедания земных наростов, называемых Грибами (это Веннер их написал с большой буквы, а не я), из которых некоторые ядовиты, но и даже лучшие из них вредят телу, потому что разлагают гуморы (элементарная жидкость живого тела, типа желчи и прочего, нынешней наукой не признаются), и дают телу флегматичное, земляное и ветреное питание, и, следовательно, нет такого времени года, возраста человека или температуры, когда бы они годились в еду».

Автор фото, Wikimedia Commons

Подпись к фото,

Может быть, народ к грибам и относился с настороженностью, что не значит, что их не изучали, причем с самых давних времен. Иллюстрация из рукописи XIII века

При этом все-таки следует отметить, что даже в те скептические времена некоторые англичане грибы все равно ели, и даже сохранили для потомков парочку рецептов. Но придется смотреть правде в глаза и добавить, что всем этим кулинарным храбрецам пришлось в силу политических обстоятельств перебраться через Ла-Манш и какое-то время жить в Париже. Французы, как нам хорошо известно, не только грибы, но и лягушек с улитками едят.

Собирать можно, но осторожно

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Осень. Типичный английский лес. Человек с корзиной. Но в этом конкретном месте особо рассчитывать на добычу трудно: видите, сколько папоротников? Поди, отыщи в них хоть что-нибудь

Учитывая, что земля в Соединенном Королевстве обязательно хоть кому-то, да принадлежит, возникает резонный вопрос: а можно ли собирать грибы на частной собственности?

Скажем так: если вы имеете право на этой земле находиться (например, если через нее идет официально указанная пешеходная тропа), то можете собирать.

Согласно общему (прецедентному) праву, вполне законно притащить из леса что-то из четырех «F»: фрукты (Fruits), листья (Foliage), грибы (Fungi) и цветы (Flowers). Однако, если вы не хотите оказаться по неправильную сторону закона, то убедитесь для начала, что выбранные вами представители живой природы не входят в список охраняемых видов, иначе никакие четыре F вас не спасут.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Огромное количество британских колючих изгородей выращено из кустов ежевики и малины. Никто не возбраняет вам во время неспешной прогулки притормозиться и отведать ягоду-другую.

И последний совет, если вас вдруг занесет на британские просторы, то обязательно вооружитесь каким-нибудь словарем с фотографиями, потому что мухоморы-то они и в Англии мухоморы, но при этом есть грибные особи, которые очень похожи на что-то съедобное, но на самом деле таковыми не являются.

Автор фото, Tylopilus_felleus_060914c. jpg: bernd gliwa

Подпись к фото,

Вот он, тот самый ложный белый гриб, оказавшийся на поверку горьким, как стрихнин. Не знаю, каков на вкус стрихнин, но все говорят, что именно такой

Один раз я сильно прокололась все в той же Шотландии, напав, неподалеку от поля битвы при Каллодене, на то, что я посчитала белыми. Слава богу, что у меня хватило ума небольшой кусок шляпки попробовать на зуб. Горечь была такая, что «белые» так и остались на своем месте.

А теперь перейдем к рецептам. Я сознательно опускаю очевидности типа грибного супа (английский вариант надо взбить миксером до однородной коричневой каши), или жареных грибов. Что же касается всех остальных блюд, то исходите из того, что вне зависимости от советов автора, их вполне можно приготовить из одного грибного сорта, хотя бы даже только из магазинных шампиньонов.

Грибы на гренках

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут и гренок попроще, и грибы, кажется, одного сорта. Но все равно вкусно

Этот рецепт принадлежит шефу Майклу Макниерни. Я, конечно, перечислю все грибы, которые он считает необходимыми, но на самом деле — это исключительно ваша фантазия и ваши возможности

Для этого, вообще-то, нехитрого блюда требуется:

50 г сливочного масла (туда-сюда, совершенно не важно, можно и растительное взять)
1 мелко нарезанная луковица (я предпочитаю класть либо лук-порей, либо лук зеленый, во-первых, резать проще (слез меньше), во-вторых, они не такие ядреные и не забивают грибной вкус)

Автор фото, wikioticsIan

Подпись к фото,

Объективно — те же шампиньоны, но с коричневыми шляпками. Они практически такие же, как шампиньоны чисто белые, но мне нравится их цветовая гамма

5 зубков чеснока, мелко порезать (все, как всегда, упирается в размер: если ваши зубки откровенно большие, то и трех хватит)
100 мл портвейна (любое крепленое вино, но не самое дешевое)
100 г рыжиков (с большим удивлением узнала, что они по-английски называются pine mushrooms, то есть грибы сосновые)
100 г шампиньонов, выращенных в неволе
100 г шампиньонов полевых и диких
100 г вешенок
100 г опят зимних
Половина пучка (бог весть, что уважаемый Майкл считает пучком, берите по своему усмотрению) эстрагона (еще один момент: у эстрагона все-таки несколько специфический аромат, понюхайте как следует, прежде чем кидать его в грибы. Вкусы у всех разные, но я считаю, что лучше всего с грибами ведут себя тимьян с укропом)

Автор фото, furtwangl

Подпись к фото,

Никак не могу вспомнить, видела ли я в здешних лесах хоть один рыжик. Может быть, просто внимания не обращала, тем более, что я не умею с ними обращаться. Если не ошибаюсь, то их следует вымачивать

200 мл молока
1 чайная ложка хереса (честное слово, факультативно, если вам очень хочется, то плесните коньяку)
100 г сливочного масла
4 толстых (в полтора сантиметра) ломтей бриоша (можно брать любую сдобную булку, или не сдобную, как вам больше нравится. Если у вас есть хлебопечка, то найдите рецепт бриоша и испеките его там, только исключите изюм с прочими сухофруктами)
4 яйца, взбейте кое-как, хоть вилкой
Четверть пучка (ну, вот он опять за свое!) петрушки, порежьте помельче, можно и ножницами

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Именно это во времена моего детства и называлось гренками. Есть их полагалось или с вареньем, или просто с сахаром. Ума не приложу, почему я раньше не додумалась подавать их с чем-то не сладким

Прежде чем приступить к описанию не слишком мудреного процесса, повторю еще раз: берите любые, доступные вам грибы, чтобы общее количество по весу примерно совпадало. Сочетание белых с лисичками, например, превратит результат в амброзию, от которой в восторге закатят глаза даже самые пижонские представители высшего кулинарного общества.

Действуем так:

Растопите масло в сковороде, добавьте лук с чесноком и пусть они немного поготовятся на среднем огне, пока не станут мягкими, но не коричневыми. Небольшая палевость не повредит. Отправьте туда грибы (сами посмотрите, какие из вашего набора готовятся дольше, а какие быстрее, и кидайте их в соответствующем порядке).

Задача состоит в том, чтобы грибы отдали воду, она бы выпарилась, а сами грибы поджарились. Посолите, поперчите, добавьте траву, попробуйте, поставьте в теплое место и займитесь гренками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Я не предлагаю вам есть мухоморы, даже еж от них отвернулся

Смешайте молоко и шерри в небольшой миске (вот тут я не совсем уверена, не свернется ли оно, поэкспериментируйте для начала) и как следует посолите (по вкусу) получившуюся смесь.

Опустите каждый кусок булки сначала в молочную смесь, потом во взбитые яйца и жарьте примерно по две-три минуты с каждой стороны, пока они не станут приятными и золотистыми.

Разложите их по тарелкам, водрузите наверх грибную смесь, посыпьте петрушкой и подавайте. Зеленый салат по моим ощущениям повредить не должен.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Совершенно естественный круг из грибов. В английском языке он называется «кругом фей», в русском — «кругом ведьмы». На самом деле никакого колдовства, просто мицелий в середине умер, и грибы стали расползаться в поисках новой пищи. Не гарантирую правильность объяснения, посмотрите сами, если интересно

По поводу следующего рецепта я заранее прошу прощения у всех хозяек, у которых есть собственные проверенные варианты. Речь у нас пойдет о грибах (вернее, грибных шляпках) фаршированных, и в качестве наполнителя может идти что угодно. Мне этот вариант нравится итальянским сочетанием сыра и кедровых орехов. Попробуйте, если будет время, возможность и желание.

Грибы фаршированные

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибы можно фаршиовать чем угодно. Дело в том что гриб, также как и тофу, и полента, сам по себе довольно безвкусен и охотно впитывает любые ароматы

3 куска хлеба (или сухое пресное печенье. Если вы сидите на безглютеновой диете, то можете либо взять безглютеновый хлеб, либо замените его вареной картошкой. Она с грибами работает прекрасно)
60 мл оливкового масла (не тратьте первый отжим, сойдет и самое обычное, подешевле, трава его все равно забьет)
Какое-то количество (да-да, сами решайте сколько, исходите из того, что вам нужна смесь трав, а количества — по обстоятельствам, в зависимости от размера грибных шляпок) душицы (орегано), тимьяна и петрушки
2 зубка чеснока (больших), потрите на мелкой терке, или пропустите через чеснокодавку
50 г кедровых орехов (можете порубить, можете оставить так, а если вы их любите, то кладите больше)
Цедра и сок одного лимона
2 столовых ложки белого вина (или красного)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Настоящий большой портобелло отлично годится для того, чтобы запихнуть его в вегетарианский бургер, тем более, что он и по форме также кругл, как и классическая котлета

8 грибов портобелло (ничего особенного в них нет, просто это — очень, ну очень большие шампиньоны. Их отличает повышенная «мясистость», которая, кстати, на любителя. Мое семейство к таковым не относится, поэтому если что, то я беру обычные шампиньоны с коричневыми шляпками. Это я к тому, что фаршируйте любой размер, вкусно будет все равно)
50-80 г пармезана, потрите на мелкой терке (или больше, или меньше, или вообще какой сыр есть в хозяйстве, хотя пармезан будет вкуснее)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Относительно маленькие экземпляры, вид сверху. Только я бы не стала использовать такую керамическую миску, у нее дно прогревается дольше и слабее, на металлическом противне получится лучше

Нагрейте духовку до 200 градусов. В этом рецепте не слишком принципиально, будете ли вы это делать заранее, или нет.

Смешайте все, что не грибы. Хлеб, или печенье, надо раскрошить, картошку просто потолочь. Если смесь на ваш взгляд будет слишком сухой, добавьте масла, или вина.

Разложите грибы на противне (лучше его застелить фольгой, тогда и мыть не придется) и распределите по ним начинку. Постарайтесь ее как следует утрамбовать, хотя не надо усердствовать до такой степени, чтобы сам гриб треснул и раздавился.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На этом снимке нас интересует только гриб с левой стороны. Причем, не столько сам гриб, сколько его цвет — потемневший, значит, приготовившийся

Запекайте минут 20-30, пока начинка не станет золотистой (или темно-коричневой, такое тоже бывает), а грибы — мягкими. Тут, правда, есть один момент, гриб он вообще-то не слишком твердый, хоть в сыром, хоть в готовом виде. Главный критерий готовности: он сморщится, а на разрезе станет темным. Для полной уверенности одну шляпку можно втихаря схарчить, пока никто не видит.

Сбрызните лимонным соком, можете добавить еще тертого сыра, посыпьте, например, петрушкой (не обязательно) и подавайте с чем хотите. Я люблю салат из свеклы, но и зеленый будет неплох.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один чисто английский житель: барсук и два гриба, один — мухомор, другой — на березе. Барсуки всеядны, и могут с тем же успехрм съесть и улитку, и гриб. Однажды мы остановились в небольшой гостинице в Уэльсе. Хозяин каждый вечер выносил в сад остатки овсянки, не съеденной гостями за завтраком, к которой собирались барсуки и с большим аппетитом ее употребляли

Будем считать, что с грибными закусками у нас все в порядке, перейдем к главному блюду. Я уже как-то рассказывала, как готовить грибы в красном вине, и вот еще один вариант густой грибной похлебки, или, по-простому, грибов тушеных, которыми запросто можно накормить и вегетарианцев и мясоедов.

Грибы, тушеные с фасолью

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этой посудине грибы с турецким горохом, но это мелочи: они с фасолью — близкие родственники

Если вы не любите фасоль, то замените ее картошкой, только не переварите.

Для этого блюда нужно следующее:

Растительное масло (можно и оливковое, и даже первого отжима, но большой разницы не будет)
50-70 г сливочного масла (на глаз, не заморачивайтесь с весами)
2 палки лука порея, порезать кольцами, или полукольцами в зависимости от толщины
3 зубка чеснока (или больше, если он вам нравится)
Примерно чайная ложка, или полторы, сухой душицы (орегано)
Тимьян, петрушка, укроп — исключительно на ваш вкус и усмотрение

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дикие грибы на одном из лондонских рынков. Я обожаю такие места и могу бродить от прилавка к прилавку до полного истощения сил и финансового лимита

Полторы чайных ложки поджаренных семян фенхеля (только если они уже давно лежат у вас в кухонном шкафу и вы ломаете голову, что бы с ними сделать. В противном случае можно либо о них вообще забыть, либо взять стручки кардамона, штук 7-10, исходя из моего опыта, они прекрасно себя ведут в любых блюдах долгого тушения)
400 г шампиньонов белых
400 г шампиньонов коричневых (но если у вас есть белые, подберезовики, или лисички… то не отказывайте себе в удовольствии)
Томатный соус (как вы будете его готовить — дело ваше. Можете взять пару банок какого-нибудь итальянского соуса. Или поджарьте лук с чесноком, опрокиньте в эту смесь две-три банки консервированных помидоров, посолите, поперчите, добавьте немного сахара и дайте слегка упариться. Если мне совсем лениво, то я просто тушу это все в бульонном кубике без помидоров)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самым большим грибным плюсом является то, что ими можно украсить что угодно, в данном случае — стейк

2 палки черешкового сельдерея
Полчашки красного вина (можете увеличить количество вина и»забить» на помидоры)
300 мл бульона (кубик, конечно. Для этого дела лучше всего подойдет грибной, но если у вас нет вегетарианцев, то куриный можно тоже)
250 г фасоли, замоченной с вечера (я люблю смешивать разные сорта, но и один будет хорош)

И сам процесс:

Это — один из тех рецептов, готовить которые просто, но долго. И вам обязательно понадобится какая-нибудь чугунная кастрюля для духовки с крышкой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможен и такой супер ресторанный вариант: палтус со спаржей и сморчками. С лисичками будет полный восторг, но и самые обычные шампиньоны дела не испортят

Начните с того, что потушите на масле в сковородке (или сразу в духовочной кастрюле) лук-порей, чеснок, тимьян, петрушку, орегано и те самые семена. Помешивайте содержимое время от времени, пока порей не разойдется на тонкие ленточки. Этот процесс может занять от 8 до 10 минут. Даже если лук слегка зарумянится, то это совсем не страшно, за долгое время тушения все все равно перемешается.

Скажу по секрету, бывает, что я отвлекаюсь от сковородки и лук пригорает. Даже это совсем не страшно, в готовом блюде, особенно с помидорами или красным вином, все равно никто ничего не заметит.

Отправьте в сковородку (кастрюлю) грибы, сельдерей и вино, увеличьте огонь и пусть вино с грибным соком как следует выпарятся. Для простоты вместо вина можно положить винный бульонный кубик, который сразу же даст вам эффект упаренного вина без возни и непрерывного помешивания.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Рождественская классика: суп из грибов с каштанами. Готовить проще простого, а эффект феерический

Добавьте туда же бульон, томатный соус и фасоль. Доведите до кипения и перелейте в кастрюлю для духовки (если с самого начала вы готовили не в ней), закройте крышкой и ставьте на 150 градусов на два — два с половиной часа.

Не бойтесь варево передержать, это тот самый случай, когда чем дольше, тем лучше. Все готово, когда фасоль станет мягкой.

Если по каким-то причинам в духовке готовить не получается (например, в ней сидит пирог, или тортик), то все то же самое можно готовить и на плите: доведите содержимое до кипения, закройте крышкой, уберите огонь до минимума и уйдите куда подальше. Время от времени заглядывайте и перемешивайте, чтобы ко дну не приставало.

Общие соображения

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ризотто с лисичками. если исходить из предыдущей цитаты, то вместо риса надо класть перловку. Результат будет называться орзотто , тоже очень и очень неплохо, попробуйте, если будет время (не забудьте замочить перловку на ночь)

Грибы отлично ведут себя в ризотто, причем если шампиньоны с тыквой и шпинатом являются прекрасными наполнителями на каждый день, то лисички со спаржей, посыпанные свеженатертым пармезаном, достойны званого обеда. Они отлично подойдут к любой рыбе, жареной или приготовленной на гриле.

В качестве высшего пилотажа полейте все это апельсиновым соусом (бешамель на апельсиновом соке) и восхищение друзей и домочадцев вам обеспечено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Волованы с грибами и курицей. Слоеное тесто в любой форме всегда полезно держать в холодильнике. Грибы, кстати. тоже можно жарить большими порциями и извлекать по мере необходимости

Если требуется срочно произвести впечатление, (на всякий случай очень полезно иметь в холодильнике готовое слоеное тесто), то сделайте из него «коробочки» с крышками (вырезаем два прямоугольника. Один оставляем как есть, у второго вырезаем прямоугольную середину. Водружаем края на целый кусок, кладем «крышку» рядом, и выпекаем на положенной температуре).

В готовые формы положите смесь зеленых стручков фасоли с жареными грибами и сливками. В том случае, если в холодильнике имеются остатки курицы, или мяса, то добавьте и их. Результат выглядит отлично и поедается быстро.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Увы, но такую картину можно наблюдать только в очень короткий грибной сезон. Но, как я уже говорила, при некоторой доле фантазии и специй и из шампиньонов можно сделать шедевр

И, наконец, если у вас полным-полно времени, то жареные грибы можно соединить с вареной картошкой и поджарить что-то вроде котлет, полив их сметанным соусом, или попросту водрузив на стол банку с майонезом.

Грибных вам успехов и приятного аппетита!

Осень, Мещера, грибы и Мироздание.

…Снова явилась Её Величество Осень, и снова невозможно сопротивляться её зову – отправляться в путь, укладывать под ноги новые и новые километры дорог. Это на уровне каких-то дремучих инстинктов – с приходом осени неудержимо тянет куда-то идти, ехать, лететь. Причём одновременно хочется и отправиться в какие-то дальние края, и пойти топтать тропки родных подмосковных лесов. С первым вариантом в этом году как-то не очень складывается, ну а со вторым проще – рюкзак и электричка всегда к моим услугам.

В это воскресенье я решил прогуляться по уже известным местам подмосковной Мещёры, от Северной Гривы до Мишерони. Ну и, естественно, попутно грибов малость собрать, ибо таковые пошли. Но прогулка вышла чуточку необычной – Мироздание решило сыграть пару добрых шуток.

Разумеется, выбранный день оказался единственным пасмурным и дождливым в длинной череде сухих и ясных дней начинающейся золотой осени. Но это как раз ерунда — ведь не бывает плохой погоды, бывает лишь неправильная одежда, а у мокрого осеннего леса совершенно иные, гораздо более острые запахи, чем у сухого. Так что это был своего рода подарок.

Второй, уже гораздо более интересной шуткой Мироздания стала история с ножом. Едучи в полупустой утреней электричке, я вдруг понял, что забыл дома нож. «Фигня, — подумал я – куплю какой-нибудь на станции в Шатуре.» На том успокоился и снова задремал.
Однако, в Шатуре по причине раннего времени лотки и магазинчики были закрыты, а в тех, что открыты – ножами не торговали. Но и это меня не смутило. «Найду нож в лесу», — подумал я. И так непринуждённо подумал, как будто это самое обычное дело, ну да, где ж ещё люди ножи-то берут, кроме как в лесу находят?

До Северной Гривы теперь ходит раздолбанный ПАЗик – ну да, логично, там же на крайних километрах пяти асфальта нет. В самой Северной Гриве всё по-прежнему – это застрявший в прошлом бывший посёлок торфоразработчиков. Время тут как будто остановилось. Местная достопримечательность – домик художника, расписанный его хозяином, стоит на своём месте. Галерея портретов государственных деятелей на его фронтоне не изменилась с позапрошлого года, хотя сами портреты немного выцвели.

2014

2012

Раньше галерея пополнялась – вот так, например, она выглядела в 2011 году. А сейчас, видимо место закончилось. Кстати, и Маркс куда-то исчез, уступив место Петру I.

2011

Творчество художника перекинулось и на соседние строения. Например, неприметный сарайчик через дорогу от его дома теперь выглядит так.

Трактор по-прежнему гордо возвышается на земляном постаменте, ржавой техники вокруг дома прибавилось, а вот знаменитый «розовый танк», также вдохновивший когда-то художника, нынче перекрашен в уставной цвет и стоит под навесом у пожарной части, располагающейся в бывшем узкоколейном депо.

«Розовый танк» в 2012-м

…Привычной дорогой покидаю Северную Гриву и иду к лесу. Всё, дальше жилья не будет, и если идти прямо, то до самой Клязьмы будут сплошь одни леса, изредка перемежаемые урочищами и болотами. Места для Подмосковья довольно глухие – ещё каких-то четыре-пять лет назад здесь даже не ловили сотовые телефоны, стоило отойти километр-другой от посёлка. А сейчас – нате: скоростной интернет прямо в лесу и куча грибников на блестящих недоджипах. Дороги, правда, ничуть не изменились.

Но вернёмся к истории с ножом. Едва войдя в лес, я обнаружил на земле вот это. Не совсем нож, конечно, но в качестве оного вполне сойдут. У Мироздания сегодня, похоже, игривое настроение.

А мещерские леса сегодня были щедры, как никогда. Хитросплетения песчаных дорог, как обычно, звали в даль, но раскинувшиеся по сторонам от них поля спелой брусники и, что удивительно, черники (июльская ягода как-никак), не давали ускорить шаг. Ну как пройти мимо и не обожрать всю эту красоту и вкусноту?! Ну а потом пошли грибы. До заветного местечка, куда я собирался зайти по пути именно ради грибов, было ещё далеко, да и лес тут грибниками исхожен, но грибы так и лезут под ноги! Сначала свинушки – я сразу решил, что их брать не буду, но пару штук всё же положил в рюкзак для затравки. И тут началось, причём по нарастающей. Для начала – моховики стайками. Ок, беру. Отлично, ещё почти ничего не прошёл, а на жарёху уже набрал. Можно расслабиться. Но не тут-то было – теперь прямо на дороге один за другим маслята – молоденькие-сопливые, крепкие, чистенькие как на подбор. Ну как не взять-то? Рюкзак уже заметно тяжелеет. Сворачиваю на неприметную тропинку. Подберёзовики! Нет, вот так: подберёзовики-подберёзовики-подберёзовики! К моменту выхода к заветной полянке рюкзак уже полон, а на полянке… Нет, уже даже не подберёзовики-подберёзовики-подберёзовики — а бл…ь, п…. ц и до х… подберёзовики! В ход идёт резервный пакет, ибо рюкзак набит так, что там уже не грибы, а монолитный грибоблок.

И это — только начало!

Уф. Так, не отвлекаясь, выхожу на дорогу, стараясь не смотреть по сторонам, потому что там могут быть опять грибы! Пора задумываться о том, как буду возвращаться. С одной стороны, логично было бы продолжить известный маршрут и идти знакомой дорогой в Мишеронский, но что-то там с автобусами засада. Успеть на 17:00 шансов немного, даже если бежать (а бежать совсем не хочется). Все следующие автобусы как-то очень плохо стыкуются с электричками. А вот из Северной Гривы идёт очень даже удачный автобус в 18:10, и я на него успеваю, но не возвращаться же той же дорогой? Значит – судьба мне сегодня проверить найденную на карте дорогу, выходящую отсюда краем болота к другой дороге, что идёт параллельно бывшей узкоколейке и выводит ровно в Северную Гриву. Решено, иду.

Дороги не оказалось. Вообще. Совсем. Несмотря на то, что на карте она была даже не пунктиром, а сплошной линией. Впрочем, кто б мог подумать иначе? Опыт подсказывает, что это был вполне ожидаемый, если не сказать — наиболее вероятный вариант развития событий, всё как мы любим, да. Задумчиво иду в сторону Мишеронского. Внезапно (о да) в нужную сторону уходит хорошая, накатанная дорога, не обозначенная на карте. Сворачиваю! Дорога хороша, шагается легко, но вот терзают меня некоторые сомнения, что идёт-то эта дорога уже по другую сторону болота…

Кому мухоморчегов? 😉

Знаете, чем обычно заканчиваются обычно в Мещере хорошие, наезженные незнакомые дороги, которые идут в приблизительно (это важно) нужную сторону, или, выражаясь научно, следуют заданным общим направлением? Если ходили в походы – наверняка знаете. Они либо плавно сходят на нет, либо упираются в болото. И ещё в том месте, дальше которого идти уже нельзя, а можно только продираться, обычно лежит пустая водочная бутылка. Мотивы такого поведения дорог остаются неразгаданными, но примета, тем не менее, верная. Так вот – сейчас наличествовали сразу все три вышеперечисленных признака типового мещерского пи…, ой, тупика. Но! Направо, краем болота, уходила едва заметная тропка. Которая, впрочем, на поверку оказалась звериной (хотя когда-то давно это была дорога – колеи до сих пор читаются) и через полкилометра закончилась всё тем же способом, разве что бутылки не было (что ещё раз подтверждает её звериное происхождение). Зато там были подосиновики. И белые. Огромные, но чистые и крепкие. Такое впечатление, что Мироздание буквально за шкирку притащило меня к ним.

Ну всё, теперь и ясность появилась, и можно уже не торопиться. На эксперименты с дорогами ни времени, ни желания уже попросту нет. Нужно просто идти в Мишеронский – не спеша, знакомым путём. Стоило принять такое решение – и грибы как будто выключили. На протяжении всего пути до Мишеронского мне не попалось ни одного гриба. Ещё одна проделка Мироздания.

В Мишеронском всё почти по-прежнему. По улицам ходят коты и тарахтят раритеты советского автопрома, лежат горками заготовленные на зиму дрова у ворот домов, высится над посёлком кирпичная громада заброшенного корпуса стекольного завода. Но вот примечательной мозаики на новом корпусе уже нет – похоже, её закрыли унылым сайдингом. А мозаика была интересная, вот такая:

2009

Присмотритесь внимательно к сюжету: из четырёх главных героев делом занят только один. Остальные же, если провести параллели с современностью и откинуть коммунистическую символику – ни дать ни взять «эффективные менеджеры»! А теперь посмотрите внимательно на фигурки рабочих на заднем плане – они же пьяны в дрезину, еле на ногах держатся! Вот он, истинный соцреализм, беспощадно срывающий маски и обнажающий действительность!

Старое заброшенное здание стекольного завода

Собственно, это и всё. Дальше всё было как обычно: автобус, долгая холодная электричка, вваливание домой. И забитая грибами под завязку морозилка. А осень по-прежнему зовёт в путь…

в подмосковных лесах растут фиолетовые грибы

Фиолетовые рядовки, зеленушка и польский гриб — необычный урожай, словно из сказки Льюиса Кэрролла, собирают в подмосковных лесах любители тихой охоты. Такие разноцветные грибы появляются только поздней осенью, а в связи с теплой погодой в этом году ими усеяны все лесные поляны. Так можно ли их собирать?

Подмосковные леса оккупировали ярко-фиолетовые грибы, так называемые рядовки. Это не ошибка природы и не аномалия — такие необычные грибы появляются именно поздней осенью.

«Чтобы не ошибиться в этом направлении, ни в коем случае не брать грибы, у которых есть внизу паутинное покрывало. Это если уж конкретно боишься, не знаешь грибы, но хочешь фиолетовую рядовку собрать», — поделился советом грибник Евгений Зеленов.

Рядовки растут под опавшей, подгнившей листвой. Грибы обычно образуют кольцо, которое в шутку называют «ведьмин круг». Фиолетовая рядовка выглядит очень необычно, но на самом деле это съедобный вкусный гриб. Но нужно учитывать, что он содержит опасное для человека вещество — гемолизин. Разрушается оно только при термической обработке, то есть гриб сначала нужно минут пятнадцать варить, а потом слить воду.

Фламулина — это так называемый зимний гриб, который обычно растет на лиственных деревьях. По словам профессионального грибника, он содержит вещества, которые хороши в профилактике рака. Евгений в своем блоге рассказывает обо всех секретах тихой охоты. По его мнению, грибной сезон в Подмосковье, несмотря на приближение зимы, еще не закончен, а лучше всего сейчас растет польский гриб.

Грибник Екатерина Семешко за два дня набрала одиннадцать килограммов польских грибов, но для этого пришлось пройти много километров. По ее словам, данный гриб считается наиболее подверженным накоплению тяжелых металлов, радиации и всего негативного, что может быть рядом с дорогой, поэтому лучше уезжать подальше в лес. Кроме того, не стоит брать перезрелые грибы со следами плесени, с черными пятнами или червяками.

«Вот сейчас мы очень не рекомендуем собирать летние опята. Кстати, они еще есть. Параллельно с ними растет очень похожий гриб — галерина маргината, который содержит очень высокие концентрации аммонита, токсина бледной поганки со всеми вытекающими», — прокомментировал сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.

Не стоит покупать грибы с рук. Где их собирали и как обработали — неизвестно, можно запросто отравиться. Заведующий отделением экстренной консультативной скорой медицинской помощи Алексей Безымянный назвал симптомы отравления: «Это может быть снижение температуры тела, боль в животе, тошнота, головокружение, рвота, диарея. Если хотя бы один из этих симптомов после употребления грибов в пищу наступил, нужно срочно промыть желудок и вызвать бригаду скорой помощи».

Начинающим грибникам советуют быть очень внимательными. По статистике, каждый год в России из-за отравления грибами погибают несколько десятков человек.

Осень

— время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осень — одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Дикие травы еще не срубила прохлада. И, что лучше всего, можно собирать несметное количество грибов.

Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это далеко не так опасно, как многие из нас думают. Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.

Чтобы правильно питаться, нужно знать, что и когда можно есть, а чтобы оставаться в безопасности, нужно не есть то, о чем вы не знаете. Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.

И осень — лучшее время для начала. Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и разнообразными.

Вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Flickr

Вешенки — настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50 градусов. Это также единственные грибы-фуражи, на которые следует обращать внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады.Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые не собираются долго расти.

Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а по мере созревания грибов шляпки расплющиваются. Мякоть кепки довольно грубая и утяжеленная. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников — это просто еще одна разновидность съедобных вешенок. В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь там кормиться, поищите Omphalotus nidiformis или гриб-призрак, который известен своей биолюминесценцией.

Пуховики

Flickr

На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, напоминают зефир.Пуховики грушевидной формы ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские пуффболлы ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями буфеты (Lycoperdon perlatum) — прекрасные осенние сорта. По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.

Основным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная. Мякоть зрелого слоеного шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что говорит о том, что он непригоден для употребления в пищу.

Пусть гигантские шарики будут не менее четырех дюймов в поперечнике, чтобы исключить любые другие возможности.Усыпанные драгоценными камнями шарики, которые растут группами на земле в лесу, перед употреблением всегда следует разрезать пополам, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы. Пуховики в форме груши становятся размером примерно с мячи для настольного тенниса, слегка коричневеют снаружи и растут на дереве. Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут произойти с пуговицами, — это пуговица из свиной кожи ( Scleroderma citrinum, ) и пуговица Amanitas .Свинья кожа вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожа, похожая на кожуру, с пурпурной, часто пудровой внутри. Мухомор пуговицы, если разрезать их пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертельно опасные представители этого семейства. Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Flickr

Без сомнения, лесная курица — один из самых известных и вкусных грибов, добываемых в пищу.У него есть несколько других названий — голова барана и голова барана, — но как бы оно ни называлось, это удовольствие собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов. Это много изысканной еды!

Майтаке — это полипы, то есть у них на нижней стороне нет жабр, а скорее маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.

Голова барана имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашивающийся в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны. Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, — это отметить, что не должно быть НИКАКИХ жабр.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Flickr

И, наконец, лесная курица занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу.Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними — большой шок! — курица.

Лесная курица растет на дереве или, кажется, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса. Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут как серия полок, сгруппированных в одну группу. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможная смертельная ошибка — это грибы Джека О’Лантерна ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому совершить эту ошибку было бы небрежной идентификацией.

Это отличные грибы на осенний корм. Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе.Пока не наберетесь опыта, пользуйтесь страницами поддержки в социальных сетях и справочником по грибам для помощи при идентификации.

Источник изображения: Flickr

Осенний справочник по добыче грибов

Каждый собиратель рано или поздно находит путь к грибам. Это может начаться с блуждающего инжира, дикого фенхеля, разрастающегося портулака или инвазивной ежевики, но неизбежно, однажды осенью, наступит притяжение грибов.

С любой недели вы начнете замечать грибы под ногами на сосновых плантациях, в родных лесах, в городских парках, на обочинах дорог и загородных лужайках.У них будут бесконечные формы и цвета, бесчисленное множество ароматов и текстур, и они будут очень многообещающими на кухне. Они соблазнят вас практически всеми способами.

Lactarius deliciosus (шафрановый молочнок или сосновый гриб) — идеальный вид для новичков в добыче пищи. Кредит: Элисон Пулиот

Но будет и атмосфера опасности, потому что неоспоримый факт о лесных грибах состоит в том, что некоторые из них ядовиты. Начинающим фуражирам всегда говорят быть уверенными, что они могут окончательно идентифицировать то, что они выберут, но найти хороший инструктаж может быть сложно.

Новое руководство по выращиванию грибов должно упростить изучение того, что к чему. Дикие грибы: руководство для собирателей эколога Элисон Пулиот и миколога Тома Мэя включает подробные описания и фотографии некоторых грибов — как съедобных, так и токсичных — растущих в южных районах Австралии с умеренным климатом.

В то время как дикие сборщики быстро усвоят эти профили грибов, Пулио и Мэй говорят, что лучшие сборщики будут иметь более целостный взгляд. Они выступают за подход «медленного роста грибов» и советуют потенциальным грибникам понять экологическое значение грибов, различные среды обитания, в которых живут определенные виды, как они растут и как большую часть своей жизни грибы существуют как сеть тонкие паутинные нити — мицелий — в почве, древесине, опавших листьях или другом органическом веществе.

Coprinus comatus (парик адвоката) часто упускается из виду сборщиками. Кредит: Элисон Пулиот

Репродуктивные структуры, которые искали собиратели, появляются относительно ненадолго — иногда всего на недели или даже дни — обычно осенью. В зависимости от вида они могут принимать форму грибов в виде шляпок и стеблей, слоеных шариков, дисков, чашек или кораллов.

Хотя Пулиот и Мэй описывают Австралию как «грибной рай», где обитает около 5000 видов более крупных грибов (или грибов с видимыми репродуктивными структурами), некоторые из которых коренные жители давно ели, мало что известно об их съедобности за пределами коренных общин.

Из 10 диких съедобных грибов, которые Пулио и Мэй подробно описывают и иллюстрируют, большинство были завезены в Австралию из других стран, и их потребление было зарегистрировано в течение длительного периода. Существует обычно собираемый шафран молочный или сосновый гриб ( Lactarius deliciosus ), который в книге описывается как идеальный вид для новичков в поисках пищи из-за его заметных особенностей и изобилия — часто ниже сосен — поздней осенью и зимой. Но даже тогда Пулио и Мэй подробно описывают четыре вида, которые могут выглядеть одинаково и могут обмануть ничего не подозревающих собирателей.

Осенние грибы в Северном Мичигане — MyNorth.com

Наши сентябрьские леса сами по себе являются деликатесом, чувственным банкетом запахов. Затхлый суглинок, осенние листья — разноцветный мусор, и обожженные на солнце сосновые иглы покрывают остывший ковер земли, собирая капли дождя и превращая их в электрических желтых лисичек, светящихся белых полок с вешенками и лесных цыплят с крапинками серы.

Осенний поход — прекрасное дополнение к любому осеннему туру по Северному Мичигану, но северные леса — это нирвана для гурманов.Шеф-повар Даррен Хоули прочесывает склоны холмов в округе Бензи, собирая деликатесы зорким глазом и сутулостью шрумера. Каждая шляпка и ножка, очищенные от грязи и насекомых, предназначены для вспенивания сливочного масла, варки ризотто или пикантного винного бульона. Хоули собирает и готовит из диких осенних грибов в течение 20 лет, изучая их сущность и особенности, чтобы найти кулинарный диалог, который раскрывает нюансы каждого вида.

Читать дальше: Как найти, хранить и приготовить сморчки (советы + рецепты)

Нам посчастливилось присоединиться к Хоули на охоте за осенними грибами.Он делится своей мудростью в лесу и на кухне, пока мы исследуем восхитительную вселенную осенних грибов.

В то время как весенние сморчки имеют тенденцию монополизировать наше поклонение грибам, осенняя сцена с дикими грибами предлагает расширенное изобилие вкусных съедобных разновидностей, которые можно найти повсюду, от пастбищ до сосновых лесов. В зависимости от влажности и температурных условий некоторые осенние виды, такие как грибы омаров, могут появляться в августе и сохраняться до октября, тогда как эфемерные и желанные белые грибы могут длиться всего пару недель.

Первый дуновение осени отправляет сообразительных шромеров, таких как шеф-повар Даррен, в состояние навязчивой готовности, проверяя и перепроверяя любимые места и разведывая новые, пока они ждут правильной алхимии дождя и температуры, необходимой для того, чтобы дразнить эти вкусные грибы с гниющих бревен и ковры из мха. «Если будет дождь, у нас будут грибы», — объясняет Хоули. «Осенние продукты более устойчивы к колебаниям температуры, поэтому ранние заморозки не являются проблемой. Мне нравится следить за местами с богатыми отложениями гумуса от разлагающейся растительности, поскольку это одни из первых мест, где можно найти порцини.”

Несмотря на то, что навыки наполнения сковороды приобретаются в результате многочасовой наблюдательной охоты, ничто не может заменить исчерпывающего полевого руководства, которое обеспечит правильную идентификацию, сосредоточение на соответствующих местах обитания и избежание незапланированных поездок в отделение неотложной помощи. Хоули рекомендует Смитсоновский справочник грибов или Все, что обещает дождь и многое другое Дэвида Арора; оба доступны в большинстве местных книжных магазинов. Дизайнеры приложений поддержали идею съедобных грибов, и есть несколько приложений для смартфонов для идентификации грибов.

Когда Хоули спрашивают о некоторых общепринятых мнениях относительно того, каких грибов следует избегать, он подчеркивает осторожность. «Я придерживаюсь очевидных съедобных видов, у которых нет ядовитых двойников. Несмотря на то, что некоторые из них съедобны, маленькие коричневые грибы или обычные виды с белыми жабрами очень трудно отличить от своих ядовитых собратьев, и их следует избегать ».

Кулинарное очарование лесных грибов во многом связано с умами, пикантностью, которую они придают еде. Умами присутствует в продуктах с высоким содержанием глутаматов и нуклеотидов, двух типов аминокислот, которые при взаимодействии с другими ароматизаторами создают несколько туманный бульонный или мясной характер; это, помимо сладости, кислинки, солености и горечи, считается пятым вкусом.Задержитесь на кусочке краустада из лесных грибов, сделанного из лисичек или омаров, и вы тоже сможете войти в пятое измерение вкуса.

«Грибы обладают глубиной вкуса, сравнимой только с мясом», — говорит Хоули. «Аромат более тонких осенних видов, таких как лисички, порцини и вешенки, лучше всего извлекать путем простого обжаривания с маслом или сливками, чтобы сущность гриба могла проникнуть в блюдо и сыграть на других его ингредиентах». Шеф-повар Даррен любит нарезать более мясные и волокнистые грибы, такие как лесная курица или лобстеры, тонкими ломтиками и добавлять в мясные нарезки, ризотто или блюда из пасты.

Рецепт: куриная грудка и лесные грибы

Ранняя осень, даже в большей степени, чем весна, — это время, когда мы можем лучше всего пожинать съедобные плоды наших окрестностей. И почти все это вкуснее от грибов. Шриминг может быть полезным развлечением от промывки промысловых птиц в молодых осиновых рощах, походов по склонам холмов и в садах или бега по речным излучинам для ловли осеннего лосося и стального лосося. «Я люблю ловить радужную форель осенью, — говорит Хоули, — а свежие лисички, обжаренные с чесноком, петрушкой и лимонным соком, идеально дополняют нежный вкус рыбы.”

Если вы гурман и предпочитаете цель, а не средства, не бойтесь. Лучшие местные повара и собиратели Севера с радостью возьмут на себя тяжелую работу; Вам нужно всего лишь зарезервировать столик в ресторане, чтобы посидеть и отведать диких грибов, смешанных со свежей пастой, обжаренных вместе с кусочком лосося или телятины, или поданных по-деревенски великолепно в компании с жирными сливками и хрустящим хлебом.

Когда первые брызги осени раскрасят склоны холмов, возьмите путеводитель и отправляйтесь в лес.Мы будем осторожно преследовать Хоули, надеясь, что он уронит лисичку по пути к следующему грибному участку.

Рецепт: фаршированные кабачки с соусом из грибов и ризотто

Дары осенних грибов: фузилли собирателя

Сезон грибов в самом разгаре, и этот год выдался туманным: влажное, влажное лето, за которым следует мягкая осень, принесло в лесах возле нашего дома небывалый урожай грибов.Каждое утро мы сталкиваемся с новым урожаем грибов, многие из которых уже забрали трудолюбивые белки, которые собирают их, переворачивают и оставляют сушиться на солнце, прежде чем нести их обратно в логова.

Но, увы, похоже, я женат на единственном россиянине на планете, который не является заядлым микофилом 2–14 лет, из тех, кто узнал свои ядовитые вещества из еды с детства под опекой опытных бабушек и дедушек.

«Это может измениться», — предположил я, когда мы исследовали особенно привлекательный на вид участок грибов.На тот момент они были нетронутыми, но я чувствовал, как с ближайшей ветки дерева наблюдают за нами белки, готовые наброситься, как только мы двинемся дальше. «Конечно, ты мог бы стать грибником. Разве для этого нет приложения? »

Мой муж просто пожал плечами в классическом славянском стиле, этот единственный жест, который не только передает ужасающую усталость мира, но также и понимание того, что ничто из App Store никогда не сможет заменить тысячелетние знания и опыт русских фуражиров.

«А разве не хочешь грибной суп с лапшой?» Я спросил.

«Не настолько, чтобы я хотел остаться в живых», — сказал он.

«Достаточно хорошо», — сказал я, бросив последний взгляд на то, что я был уверен, что это вешенки.

лесная курица Дэвид Хогуд

В конце концов, я сам скачал приложение, сделал много снимков и с головой окунулся в исчерпывающую онлайн-информацию о собирательстве грибов.Я присоединился к трем группам в Facebook, сразу покинул две, но в дружной компании участников третьей в конечном итоге впитал достаточно информации, чтобы чувствовать себя уверенно в идентификации огромной лесной курицы ( Grifola frondosa для тех из вас, кому небезразлично о латинских именах), который, как следует из названия, съедобен. После того, как друг, увлеченный сборщиком грибов, подтвердил идентификацию, мы решили, что риск минимален, а награда впечатляющая, и пошли в лес с корзиной, чтобы собрать курицу.

Когда я говорю «корзина», не представляйте себе очаровательную плетеную французскую вещь; думаю, корзина для белья. Эту лесную курицу правильнее было бы назвать «лесной страус», вот насколько она была большой. Я должен чувствовать, что дерево, которое мы его срубили, теперь испытывает огромное облегчение, когда я бросил это дело. Мне потребовалось добрых 90 минут, чтобы разделить гриб на удобные части, вымыть и высушить их. Поскольку место в холодильнике всегда ограничено, я обжарил большую часть сырых грибов, чтобы уменьшить их значительный объем.

Дженнифер Еремеева / MT

А затем пришло самое интересное: решить, как использовать эту болетическую награду. Я обязательно заполню морозильную камеру несколькими видами грибного супа, а часть обжаренного мяса пойдет на приготовление грибных дюкселей, чтобы заполнить пикантную грибную бабку и пирожки, но первым делом нужно было отпраздновать наш урожай блюдом, которое в нашей семье мы называем Forager’s Fusilli.

Это не столько рецепт, сколько мой привычный метод приготовления быстрого, но вкусного блюда из макаронных изделий из всего, что у меня есть. Я приготовил это из рыбы, остатков жареного мяса и овощей, консервированных морепродуктов, жареного перца и артишоковых сердечек, оливок и каперсов и, конечно же, жареных грибов.

Дженнифер Еремеева / MT

Если вы уже приготовили грибы, Forager’s Fusilli соберется меньше, чем за 15 минут, и из них получится отличный быстрый, но очень сытный обед или ужин.Мне нравится использовать для этого метода короткую пасту, потому что с ней легче справиться в единственный сложный момент — смешивание сыра и пасты с водой, но если у вас дома есть только лингвини или спагетти, не волнуйтесь — они будут на вкус так же хорошо. Сделайте этот рецепт вегетарианским, исключив панчетту, хотя эти маленькие соленые кусочки свинины отлично контрастируют с шелковисто-грибным соусом.

Собираете ли вы грибы в лесу или в холодильнике, это блюдо станет незаменимым помощником, когда у вас мало времени или вы просто жаждете углеводов с грибами.Наслаждаться.

Фузилли собирателя

Состав

⅔ чашка (100 грамм) панчетты, нарезанной мелкими кубиками
1 мелко нарезанный лук-шалот среднего размера
4 чашки (1 литр) свежих грибов, очищенных и крупно нарезанных
½ чайной ложки мускатного ореха (по возможности свежемолотого)
1 чайная ложка соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
¼ чашка Марсала или белого вина
2 столовые ложки сливочного масла
1 пакетик коротких макарон, таких как фузилли
¼ чашки (60 мл) жирных сливок
½ стакана (125 мл) тертого твердого итальянского сыра, такого как Пармезан, Пекорино Романо или Азиаго
8 цельных листьев шалфея
2 столовые ложки свежего мелко измельченного тимьяна
Масло оливковое для отделки

Дженнифер Еремеева / MT

Инструкции

Подготовить грибы

Растопите масло на среднем огне в большом сотейнике с крышкой.Когда масло вспенится, добавить грибы. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте грибы, пока они не выщелачивают жидкость. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10-15 минут, пока грибы не впитают жидкость, а сковорода почти не высохнет.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте марсала, мускатный орех, соль, перец и тушите до тех пор, пока не впитается спирт и грибы не начнут подрумяниваться. Внимательно следите, чтобы они не горели. Продолжайте варить, пока грибы не подрумянятся.Отложите грибы в сторону, пока не будете готовы добавить их в пасту. Если вы не используете их сразу, остудите до комнатной температуры и храните в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Сделайте макароны

Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Пока вода кипит, поджарьте панчетту на маленькой сковороде до хрустящей корочки. Выложите панчетту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла. Удалите со сковороды весь топленый жир, кроме 1 столовой ложки.Обжарьте лук-шалот на среднем огне в оставшемся жире, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Отложите в сторону.
Готовьте макароны в кипящей воде на одну минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Перед тем, как слить воду, слейте 1 стакан воды для пасты. Слейте воду из пасты, но не промывайте ее.
Верните макароны в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте тертый сыр небольшими порциями, а затем добавьте воду для макарон, энергично перемешивая, пока сыр и вода не смешаются, чтобы покрыть пасту.В конце добавьте сливки, чтобы все получилось.
Добавьте в пасту панчетту, лук-шалот и подготовленные грибы. Украсить измельченным шалфеем и тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом. Если у вас есть масло со вкусом трюфеля, сейчас самое время его открыть. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

Если у вас нет огромного количества грибов, используйте сушеные грибы, которые придадут пасте прекрасный глубокий аромат умами.Увлажните грибы в кипящей воде, крупно нарежьте и добавьте их — обжаривать их не нужно.

При желании вы можете добавить в эту пасту много других овощей: вместо лука-шалота лучше всего подойдет карамелизированный лук-порей, а также обжаренный шпинат, кабачки и зеленый лук.

Дженнифер Еремеева / MT

Осенние «цветы» осенних грибов

Осенние грибы бывают самых разных форм, часто ярких форм и цветов.Из-за влажного воздуха, который обеспечивает озеро Мичиган, Шлитц-Одюбон наделен большим количеством грибов, чем многие другие места в этом районе.

Обычно встречающиеся грибы в Центре

Два из наших обычных грибов в Центре имеют многолетний жизненный цикл, но каждый год появляются над землей.

Цыпленок (на фото выше), или Sulphur Polypore, представляет собой поразительный грибок, который появляется с мая по август. Он образует горизонтальные полки серно-желтого или желто-оранжевого цвета на боковой стороне дерева, края которых съедобны.Они появляются много лет подряд на деревьях, на которых растут, и являются одним из основных грибов гниения, что означает, что они живут на мертвой древесине, лежащей в центральных частях ствола и ветвей, и помогают ее разложению. Этот процесс чрезвычайно важен для многих видов диких животных, которым дупла деревьев нужны для защиты, укрытия и воспроизводства.

Лохматая грива — разновидность грибов с чернильной шляпкой. Это означает, что вскоре после появления он начинает превращаться в черный ил.До этого изменения он съедобен, но не после него, также может произойти отравление при употреблении алкоголя. Наш лучший участок обычно появляется осенью в траве рядом с костровой ямой возле павильона, и поскольку один гриб производит много грибов в течение многих дней, грибы в этом районе растут гораздо дольше, чем живет один отдельный гриб. . Эта группа грибов отходит от обычного метода рассеивания спор ветром и помещает их в черную жидкость, привлекательную для мух.Затем мухи несут жидкость с собой, пока она не высохнет и не выпустит споры в новом месте.

Осенние грибы выполняют важные функции экосистемы

С экологической точки зрения, если люди вымрут, весь остальной мир будет нормально функционировать, но этого нельзя сказать о грибах. Они так важны для повторного использования питательных веществ и кормления стольких растений, но в значительной степени остаются загадкой. Грибы — лучшие разложители древесины. Если бы они не выполняли эту важную функцию, мы бы споткнулись о первое поколение древесных растений, и у нас не было бы строительных материалов для новых.

Связь грибов с корнями деревьев давно известна как критическая для выживания дерева, поскольку эта «микоризная» или симбиотическая ассоциация — это то, что снабжает дерево водой и питательными веществами. Каждое дерево имеет сотни тысяч миль грибковых нитей, выполняющих эту функцию.

Предупреждение о грибах в дикой природе

Никогда не ешьте лесной гриб, если вы не можете быть абсолютно уверены в его идентичности. Известны случаи, когда профессора микологии (изучение грибов) травились.У людей также могут быть побочные реакции на них из-за индивидуальной чувствительности или на другие организмы, которые вторгаются в грибок. Красивого, но смертоносного Ангела Смерти иногда можно увидеть в Центре! Хотя некоторые сорта могут быть съедобными, они выполняют важные функции на суше, поэтому мы просим путешественников оставить их там, где они должны выполнять жизненно важные экосистемные услуги в Schlitz Audubon.

Позднее лето и осень — лучшее время, чтобы увидеть большинство этих чудес таинственности, поэтому запланируйте поход в Центр на сентябрь и октябрь.Если осень будет более влажной, чем обычно, вы увидите больше грибов и видов. Сентябрьские дожди приносят октябрьские «цветы» осенних грибов!

Токсичность грибов аматоксином — StatPearls

Непрерывное обучение

Грибы, содержащие аматоксин, являются редкой, но значительной причиной острой молниеносной печеночной недостаточности. Однако не все виды мухоморов имеют этот токсин, а другие виды грибов, кроме мухомора, имеют аматоксин. (Таблица) Девяносто пять процентов смертей от употребления грибов во всем мире связаны с грибами, содержащими аматоксин.Это мероприятие освещает патофизиологию, проявления и диагностику токсичности аматоксинов грибов и подчеркивает роль межпрофессиональной группы в ведении таких пациентов.

Целей:

Определите этиологию отравления грибами аматоксинами.
Опишите клиническую картину пациента, страдающего отравлением аматоксиновыми грибами.
Проиллюстрируйте возможные варианты лечения и лечения отравления аматоксиновыми грибами.
Обсудите стратегии межпрофессиональной группы по улучшению ухода и результатов у пациентов с отравлением аматоксиновыми грибами.

Получите бесплатный доступ к вопросам с несколькими вариантами ответов по этой теме.

Введение

Грибы, содержащие аматоксин, являются редкой, но значительной причиной острой фульминантной печеночной недостаточности. Однако не все виды мухоморов имеют этот токсин, а другие виды грибов, кроме мухомора, имеют аматоксин. (Таблица) Девяносто пять процентов смертей от употребления грибов во всем мире связаны с грибами, содержащими аматоксин.[1] [2] [3]

Виды грибов, содержащие аматоксин

Группа мухоморов:

Amanita phalloides (Смертельная шапка)
Amanita virosa (Ангел-разрушитель)
Amanita verna (Гриб дурака)
Мухомор обыкновенный
Мухомор обыкновенный
Мухомор обыкновенный

Lepiota group:

Лепиота хелвеола
Lepiota хлорофиллум
Lepiota brunneolilacea
Lepiota josserandi
Lepiota fulvella
Lepiota subincarnata
Lepiota brunneoincarnata

Разное:

Некоторые грибы часто принимают за съедобные, когда люди собирают пищу. Amanita phalloides (Смертельная шапка), вид, связанный с наибольшим количеством смертей, часто ошибочно принимают за рисовый соломенный гриб.

И Agaricus volvacea , и Amanita bisporigera могут быть ошибочно приняты за съедобные, нетоксичные Lepiota naucina .

Этиология

Существуют тысячи видов грибов, но только от 50 до 100 из них токсичны для человека. Виды Amanita ответственны за большинство случаев отравления грибами у людей.Грибы мухомора содержат как аматоксины, так и фаллотоксины. Аматоксины нарушают синтез белка и вызывают печеночную недостаточность.

Другие виды Amanita, такие как Amanita smithiana , содержат почечный токсин, а Amanita muscaria и Amanita pantherina содержат токсины изоксазола, вызывающие изменения в психическом состоянии, но не вызывающие повреждения печени или почек.

Эпидемиология

Отравление мухомором происходит из-за того, что большинство людей не в состоянии сказать, какие виды грибов безопасны для употребления в пищу.Кроме того, некоторые люди ищут психотропные грибы, чтобы получить «кайф», но ошибочно принимают мухомор. Грибы мухомора не имеют отчетливого вкуса или запаха, но имеют большие размеры (5–15 см) и часто неотличимы по цвету или внешнему виду от съедобных видов [3].

Патофизиология

Токсин аманитина термостабилен, остается токсичным как в сыром, так и в приготовленном виде. Механизм действия аматоксина заключается в ингибировании РНК-полимеразы, вызывая нарушение транскрипции мРНК. В результате гепатоциты не могут синтезировать ключевые гены, кодирующие белок, что приводит к распаду ядрышек и патологически центрилобулярному некрозу печени.Это приводит к коварному началу печеночной недостаточности в течение 48 часов. Позднее начало (более шести часов после приема пищи) рвоты и водянистой диареи возникают из-за второго компонента некоторых из этих грибов, который является фаллотоксином. Виды Lepiota испытывают недостаток фаллотоксинов, поэтому рвота и диарея могут начаться только через 12 часов после приема пищи, или могут появиться симптомы печеночной недостаточности через 24 часа после приема пищи [4].

Токсикокинетика

Аматоксины быстро всасываются из кишечника и транспортируются в печень транспортерами ОАТФ.Попадая в гепатоцит, они начинают ингибировать РНК-полимеразу. Пройдет около 24 часов, прежде чем начнут появляться какие-либо признаки или лабораторные показатели поражения печени.

История и физические данные

Течение токсичности мухомора имеет три фазы:

Первая стадия начинается только через 6–12 часов после приема внутрь; Часто фуражиры говорят о том, насколько вкусна пища, приготовленная из видов мухоморов, и не обнаруживают никаких признаков проблемы в течение как минимум 6 часов. После этой безмолвной фазы наступает тошнота, спазмы в животе, обильная водянистая диарея и признаки обезвоживания.Медицинский осмотр может выявить сухость слизистых оболочек и тахикардию, а при достаточном обезвоживании — гипотензию.
После фазы желудочно-кишечного тракта появляется вторая стадия, на которой пациент временно восстанавливается и симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта исчезают, но продолжающееся повреждение печени продолжается. Эта стадия может длиться от двух до трех дней и характеризуется повышением уровня трансаминазы функции печени, билирубина, развитием коагулопатии и, в конечном итоге, печеночной энцефалопатии.
На третьей стадии нарушаются функции печени и почек.Гепато-почечный синдром и печеночная энцефалопатия могут возникать быстро после лабораторных признаков повреждения печени, а смерть может наступить через три-семь дней.

Оценка

Все приемы внутрь грибов с подозрением на токсичность для печени должны иметь полную химическую панель, включающую тесты функции печени и исходное МНО. [5]

Лечение / менеджмент

Лечение отравления грибами Amatoxin — это преимущественно поддерживающая терапия. Специфического антидота нет.У пациента должны быть две капельницы большого диаметра, и потеря жидкости, дефицит электролитов и глюкозы должны быть нормализованы. Если пациент поступает раньше (в течение двух-четырех часов), может быть проведена дезинфекция пероральным активированным углем. Когда желудок опустеет, при необходимости следует лечить тошноту. [1] [2]

Несколько агентов использовались и получили подтверждение в литературе:

N-ацетилцистеин: Используется внутривенно (в / в) при отравлении ацетаминофеном для лечения потенциального повреждения печени и обеспечивает глутатион.
Пенициллин: Считается, что высокая доза внутривенного введения (четыре миллиона единиц каждые четыре часа) конкурирует с поглощением аматоксина печенью.
Силимарин: В большинстве случаев в литературе использовались как фармацевтическая форма, доступная в Европе в виде внутривенного препарата, так и безрецептурный экстракт сырого расторопши, используемый в Северной Америке. Считается, что его механизм действия представляет собой ингибитор транспортера OAT-P, который замедляет проникновение аматоксина в печень.Дозы составляют 1 г перорально четыре раза в день или его очищенный алкалоид силибинин внутривенно 5 мг / кг внутривенно в течение одного часа, а затем 20 мг / кг / день в виде постоянной инфузии.
Активированный уголь: Может снизить абсорбцию аматоксинов, если ввести его рано после приема внутрь, а также может предотвратить повторное всасывание токсина через несколько часов, поскольку аматоксины подвергаются энтерогепатической рециркуляции. Дозу 1 г / кг можно вводить каждые 2–4 часа.
Были опробованы различные другие методы лечения, такие как внутривенное введение циметидина или тиоктовой кислоты, но они поддерживаются только моделями на животных.

В отдельных случаях, когда происходит серьезное повреждение печени, несмотря на агрессивную жидкостную реанимацию и поддерживающую терапию, трансплантация печени может быть единственным вариантом спасения жизни. Показаниями к трансплантации печени является быстрое прогрессирование печеночной энцефалопатии, гепаторенального синдрома или коагулопатии. Рассмотрение вопроса о переводе в отделение трансплантации печени и уходе в отделение интенсивной терапии следует делать на ранней стадии употребления грибов.

При почечной недостаточности следует использовать диализ, но его использование даже сразу после приема внутрь не приводит к удалению аматоксина из крови.

Дифференциальная диагностика

Подтверждающие тесты на экспозицию аматоксина редко доступны и опираются на убедительный подтверждающий анамнез. Таким образом, следует должным образом учитывать другие причины острого гепатита и печеночной недостаточности, такие как передозировка ацетаминофеном, инфекция и аутоиммунные расстройства.

Осложнения

Почечная и печеночная токсичность
Энцефалопатия
Обезвоживание
Панкреатит
000 Консультация токсиколога9

Жемчуг и другие проблемы

Прогноз зависит от съеденных грибов и времени, необходимого для обращения за помощью.

Смерть наступает редко, если лечение начинается немедленно, и, хотя продолжают поступать сообщения о летальных исходах, они происходят менее чем в 5% всех случаев в развитых странах с ранним доступом к интенсивной терапии.

Диагноз отравления аматоксином может быть поставлен с помощью классического клинического курса повышения уровня трансаминаз в печени в течение двух-трех дней после сбора грибов.

Некоторые специализированные лаборатории могут измерять сывороточные концентрации аматоксина в крови, но этот тест не является надежным и часто дает отрицательный результат при появлении симптомов.

Улучшение результатов команды здравоохранения

Отравление грибами не очень распространено в США, но отравление может быть очень серьезным. Поскольку токсин может поражать многие органы в организме, для постановки диагноза и лечения отравления необходим межпрофессиональный командный подход. Ключевым фактором, определяющим результат, является потребленное количество.Данные также указывают на то, что существуют некоторые индивидуальные различия в абсорбции; дети, как правило, поглощают более высокие дозы токсина по сравнению со взрослыми и, следовательно, имеют гораздо более высокую заболеваемость и смертность. Смертность после отравления грибами в США значительно снизилась, но печеночная недостаточность, по-видимому, является частым неблагоприятным осложнением. Имеются сообщения о случаях, когда людям требовалась немедленная пересадка печени в качестве меры для спасения жизни. Ключом к предотвращению отравления грибами является просвещение общественности.В некоторых случаях грибы безопасны, но были обработаны токсичными пестицидами, поэтому необходимо тщательно мыть продукты. Не существует единого теста, который может определить, какой гриб токсичен; лучший совет — не ешьте лесные грибы, а купите их в продуктовом магазине. [6] [7] [6] (Уровень V)

Рисунок

Amanita Phalloides. Предоставлено Зейном Горовицем, доктором медицины.

Ссылки

1.: Diaz JH. Отравления грибами, содержащими аматоксин: виды, токсидромы, методы лечения и исходы.Wilderness Environ Med. Март 2018; 29 (1): 111-118. [PubMed: 29325729]
2.: Trakulsrichai S, Sriapha C, Tongpoo A, Udomsubpayakul U, Wongvisavakorn S, Srisuma S, Wananukul W. Клинические характеристики и исход токсичности от отравления грибами мухомора. Int J Gen Med. 2017; 10: 395-400. [Бесплатная статья PMC: PMC5679676] [PubMed: 29138589]
3.: Cervellin G, Comelli I, Rastelli G, Sanchis-Gomar F, Negri F, De Luca C, Lippi G. Эпидемиология и клиники отравления грибами в Северной Италия: ретроспективный анализ за 21 год.Hum Exp Toxicol. 2018 июл; 37 (7): 697-703. [PubMed: 28
3]
4.: Канеко Х., Томомаса Т., Иноуэ Й, Кунимото Ф., Фукусато Т., Мураока С., Гонмори К., Мацумото Т., Морикава А. Отравление аматоксином в результате проглатывания японских грибов Галерина. J Toxicol Clin Toxicol. 2001; 39 (4): 413-6. [PubMed: 11527238]
5.: Гарсия Дж., Коста В.М., Коста А.Е., Андраде С., Карнейро А.С., Консейсао Ф., Пайва Дж. А., де Пиньо П.Г., Баптиста П., де Лурдес Бастос М., Карвалью Ф. Совместное употребление аматоксинов и грибов, содержащих изоксазолы, и успешное лечение: клинический случай.Токсикон. 2015 сентябрь; 103: 55-9. [PubMed: 26091874]
6.: Ma KW, Chok KS, Chan CK, Dai WC, Sin SL, Lau FL, Chan SC, Lo CM. Трансплантация печени: процедура, спасающая жизнь после отравления грибами аматоксином. Hong Kong Med J. 2017 Февраль; 23 (1): 93-6. [PubMed: 28184019]
7.: Шенк-Йегер К.М., Раубер-Люти С., Бодмер М., Купфершмидт Х., Куллак-Ублик Г.А., Чески А. Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и характера токсичности. Eur J Intern Med.2012 июн; 23 (4): e85-91. [PubMed: 22560399]

Грибы: сезоны грибов

сезоны грибов

Сбор грибов в сентябре и октябре, когда солнце все еще стояло высоко в небе, было нормой. Однако недавняя тенденция к теплой, сухой осени и мягкой ранней зиме меняет календарь. Ноябрь стал грибным месяцем.

В мягкую зиму грибы все еще можно встретить в январе и феврале, и, за исключением, возможно, марта, некоторые сезоны грибов могут продолжаться круглый год.Это странное поведение почти полностью связано с дождем. Если идет дождь, вы, скорее всего, получите грибы, но если будет осенний дождь, то их будет гораздо больше. Однако есть некоторые исключения:

Имя	Латинское	Тип	Начало сезона	Конец сезона
Конец сезона гриб
Stambosa	Съедобный	Апрель	Май
Сморчков	Морчелла эскулента	Съедобный	Апрель	Май
Фэйри Ринг Шампиньоны Август
Лесной цыпленок	Laetiporus sulphureus	Съедобный	Июль	Август
Стейк из говядины Гриб	Fistulina 6 0629	Горелка для древесного угля	Russula cyanoxantha	Съедобная	Август	Ноябрь
Еж Грибок	Hydnum repandum	Hydnum repandum	Hydnum repandum	Съедобный Grifola frondosa	Съедобный	Июль	Октябрь
Медовый гриб	Armillaria mellea	Съедобный	Август	Ноябрь	33
Август
Вешенки	Pleurotus ostreatus	Съедобные	Круглый год	Круглый год
Деревянные уши	iculaeauricularia	Круглый год	Круглый год
Красное окрашивание Inocybe	Inocybe erubescens	Ядовитый	Апрель	Ноябрь
Ядовитый		Сера	Углеводородный	Ядовитый	Углеводородный		Круглый год
Verdigris Agaric	Stropharia aeruginosa	Ядовитая	апрель	ноябрь

Последнее изменение: воскресенье, 6 июня,

Осень – Грибы Сибири

Грибники рассказали об особенностях тихой охоты осенью 2021 года

Куда за чем

И есть, и любоваться

Ха-ха, блоха

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Вешенки

Где искать

Как собирать и дольше хранить

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Как готовить

Белый гриб

В каком виде есть

Где собирать

Проверяйте ножку

Валаамские щи с белыми грибами

Как готовить

Подосиновики

Где искать и как собирать

Особенности

Суп из подосиновиков

Как готовить

Лисички

Где искать лисички и какие брать

Как готовить лисички

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Как готовить

Загадки про грибы для детей

Чисто английские грибы: от ненависти до любви за 400 лет

Гриб в исторической перспективе

Собирать можно, но осторожно

Грибы на гренках

Грибы фаршированные

Грибы, тушеные с фасолью

Общие соображения

Осень, Мещера, грибы и Мироздание.

в подмосковных лесах растут фиолетовые грибы

— время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осенний справочник по добыче грибов

Осенние грибы в Северном Мичигане — MyNorth.com

Дары осенних грибов: фузилли собирателя

Фузилли собирателя

Осенние «цветы» осенних грибов

Обычно встречающиеся грибы в Центре

Осенние грибы выполняют важные функции экосистемы

Предупреждение о грибах в дикой природе

Токсичность грибов аматоксином — StatPearls

Непрерывное обучение

Введение

Этиология

Эпидемиология

Патофизиология

Токсикокинетика

История и физические данные

Оценка

Лечение / менеджмент

Дифференциальная диагностика

Осложнения

Жемчуг и другие проблемы

Улучшение результатов команды здравоохранения

Рисунок

Ссылки

Грибы: сезоны грибов

сезоны грибов

Добавить комментарий Отменить ответ