Грибы как сохранить вареные: Как долго можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Как хранить свежие шампиньоны. Как хранить свежие, вареные и жареные шампиньоны

Любые грибы лучше всего покупать на один раз и готовить сразу же после этого, если не планируется сушить или мариновать продукт. Но на всякий случай рекомендуется разобраться, как хранить свежие шампиньоны в морозильной камере или холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и нежную текстуру на максимально длительный срок. Помимо этого, нужно научиться выбирать действительно качественные ингредиенты.

Несмотря на то, что сегодня шампиньоны можно найти буквально в любом супермаркете, это не означает, что все они одинаковы. А именно от начального состояния пищевых компонентов зависит то, сколько они смогут оставаться такими же вкусными и полезными, как в первые часы после сбора урожая.

Как выбрать шампиньоны?

В холодильнике разрешается размещать только самые свежие и качественные грибы. Шампиньоны с, казалось бы, незначительными недостатками не только хранятся минимальный срок, но и в течение всего нескольких часов теряют свои вкусовые качества.

На продолжительное сохранение качества грибов можно рассчитывать только если они прошли все этапы правильного отбора:

• Смотрим на шляпку. Она не обязана быть чисто белой, хорошим качеством отличаются экземпляры с розоватым или бежевым отливом. Не допускается присутствие пятен, трещин, потемнений или надломов.

Совет: Если хранить шампиньоны не нужно, и они пойдут сразу в готовку, все же не стоит приобретать грибы с потемнениями на шляпке. Это явный признак перезрелого продукта. Даже если провести качественную и длительную термическую обработку, нужной степени мягкости добиться не удастся.

• Далее заглядываем под шляпку. Ее края должны быть ровными или плотно прилегать к ножке (зависит от сорта шампиньонов). Присутствие пятен опять же недопустимо.
• Сколько бы не старались продавцы замаскировать истекающий срок годности продукта, они не смогут ничего сделать с полой ножкой. Слегка сжимаем пальцами эту часть гриба, пустот быть не должно.
• Если от шампиньонов исходит не свежий, а кисловатый запах, или их поверхность покрыта слизью, можно с уверенностью сказать, что все сроки хранения компонента давно закончились.

Не рекомендуется приобретать грибы, разложенные по подложкам. В них качественных продукт нередко скрывает подпорченные экземпляры. Лучше брать компоненты на развес. Это позволит взять ровно столько, сколько нужно по рецепту и не складировать остатки в холодильнике. Еще такой подход позволяет оценить качество каждого элемента.

Правила хранения шампиньонов в холодильнике

Специалисты утверждают, что срок хранения очень свежего продукта в камере холодильника может колебаться от суток до 10 дней. Устанавливать их придется самостоятельно, регулярно осматривая с этой целью компоненты и отсеивая испорченные. На максимальные показатели можно рассчитывать только в случае обеспечения грибам следующих условий:

1. Температура в пределах 2-4º. Если будет возможность выдерживать ее в пределах от 0 до 2ºС, то продолжительность безопасного хранения может составить и две недели.
2. Компоненты нужно герметично упаковать в пластиковые контейнеры или мешки с застежками. В крайнем случае оборачиваем их пищевой пленкой, но ее рекомендуется каждый день менять, чтобы избавляться от лишней влаги.
3. Сохранить предварительно очищенные и помытые шампиньоны невозможно. Всего за несколько часов они придут в полную негодность.

Сколько бы не пролежал в холодильнике продукт, при первых же признаках появления на поверхности шляпок и ножек темных пятен, слизи или кисловатого запаха, его нужно немедленно утилизировать, а не подвергать срочной термической обработке.

Особенности заморозки продукта

Если приведенные сроки не кажутся достаточными, а грибы хочется сберечь именно в свежем виде, то придется прибегнуть к их заморозке. Компоненты можно обжарить, отварить или никак не обрабатывать. Но в любом случае их придется предварительно помыть, почистить и нарезать. В этом случае срок хранения продуктов составляет уже 6-8 месяцев. Повторно замораживать шампиньоны крайне не рекомендуется.

И все же нужно понимать, что, сколько бы не пролежали грибы в холодильнике, даже если всего несколько часов, это оставит на них заметный отпечаток. На выраженную нежность и стойкий аромат рассчитывать не стоит.

Шампиньоны – наиболее распространённые безопасные грибы. Известными они стали в 16 веке, когда французы начали выращивать их для приготовления блюд в самых престижных ресторанах и кафе. На сегодняшний день шампиньоны доступны потребителю в свободной продаже. Они используются в кулинарии, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде гарнира. Также это популярный ингредиент в приготовлении крем-супов, пиццы, выпечки, салатов, жульенов и др.

Шампиньон как витаминный кладезь

Кроме актуальности этого продукта, шампиньоны отличает исключительная полезность:

• В них в большом количестве присутствует витамин D2, который положительно влияет на обновление костной ткани, предотвращает развитие остеопороза. Недостаток D2 в организме провоцирует рахит, хрупкость костей.
• Если хранить свежие шампиньоны дома и регулярно употреблять в пищу – они станут незаменимым ресурсом натрия, который благотворно влияет на почки, нервную и мышечную систему.
• Витамин В2 полезен для нервной системы, систем внутренних органов, слизистых оболочек.
• Калий помогает отладить корректное функционирование сердечно-сосудистой системы.
• В продукте присутствует фосфор, который способствует ускоренному метаболизму, снимает усталость и раздражительность, дарит заряд энергии организму.
• Содержание Омега-6 и других жирных кислот оказывает профилактическое действие против атеросклероза уже за сутки употребления продукта.
• Грибы по содержанию белка не уступают мясу, а в качественном составе полезных элементов побеждают рыбу, мясо, яйца.

Неоцененным является такой элемент, как пирокатехин, который позволит запустить восстановительные процессы, очищение организма от тяжелых металлов, нормализацию функционирования пищеварительного тракта.

Хоть шампиньоны и способствуют сбросу лишнего веса, но все же не когда они в пицце

Чтобы извлечь максимальную пользу от их употребления и обеспечить благотворное влияние на общее состояние организма, необходимо знать основные правила приготовления, а также сколько хранятся шампиньоны.

От качества шампиньонов будет зависеть то, сколько дней их можно хранить дома. Где приобрести продукт? В магазине, на стихийном рынке – подойдёт любой вариант. Главное, чтобы товар был свежим.

Существует несколько несложных правил, с которыми блюда из шампиньонов всегда будут радовать своими вкусовыми качествами и витаминной составляющей:

• В первую очередь нужно обращать внимание на шляпку гриба. «Здоровый» цвет для шампиньона – это слегка розоватый или бежевый. Надрезы и пятна не допустимы. Шампиньон с потемневшей шляпкой будет сохраняться недолго, это показатель того, что гриб перезрел.
• Следует заглянуть под шляпку – она должна плотно сидеть на ножке. Насколько свежий шампиньон можно понять по темным пятнам около ножки или если шляпка заворачивается.
• В ножке не должно быть пустоты, упругость – основной признак свежести гриба.
• В выборе также важно уделить время каждому грибочку, потому что даже один не свежий – ускорит порчу «соседей» в общей массе. Дома шампиньоны можно хранить в холодильнике, морозилке, в высушенном или маринованном виде.

Холодильник – надежное хранилище свежих грибов

Наиболее простым и привычным вариантом сохранения продуктов является холодильник. Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике?

В открытом виде их можно оставить на 2-3 суток, после чего грибы станут темнеть. Срок хранения свежих шампиньонов, завернутых в пищевую пленку или полиэтилен, увеличивается до недели. По истечению данного срока лучше не продолжать хранить продукт, потому что все его полезные качества могут трансформироваться во вредные.

Чтобы увеличить время хранения шампиньонов в холодильнике, необходимо проветривать тару с грибами, тем самым вы предотвратите появление конденсата. Отсутствие конденсата обеспечит длительное хранение, в связи с отсутствием условий для гниения. Рекомендуется не мыть грибы перед помещением в холодильник.

Как сберечь шампиньоны в морозилке

В морозилке хранят шампиньоны в больших количествах, с запасом. И не удивительно, потому что это оптимальный вариант для долгосрочного сбережения:

• вареных,
• свежих,
• жареных грибов.

Как хранить шампиньоны в свежем виде?

Вареные грибы будут храниться долго, если перед обработкой промыть их, удалить все загрязнения и нарезать каждый шампиньон пластинкой. Варить нужно до готовности в соленой воде, сваренный продукт желательно разложить в пакеты и заморозить.

Для обжарки и сушки большие экземпляры нарежьте тонкими пластинами.

В морозильный отсек холодильника также можно отправить обжаренные в небольшом количестве масла грибы. После обжарки их нужно остудить и разложить в контейнеры или пакеты. Оптимально сохранять продукт порционно, повторная заморозка приведет к скорой порче и гниению. Пользуясь описанными выше методами, срок хранения шампиньонов в морозильной камере возможно продлить до полугода.

Сушка грибов как способ хранения

Ещё один вариант хранения – сушка. Однако здесь важно понимать, что общий объем продукта значительно уменьшится после сушки: в массе теряется около 90% первоначального веса. Полезные свойства при этом полностью сохраняются.

Сушка грибов в домашних условиях совершенно не сложная наука, а храниться такой продукт может около года. Все, что нужно – это засушить шампиньоны в духовке или на открытом воздухе, в тени. Предварительно грибы вымачиваются в холодной воде около трех часов.

Вариант хранения – маринованные грибы

Очень вкусным способом продлить срок годности шампиньонов является маринад. Мариновать их достаточно просто:

1. Тщательно вымыть, если крупные – можно нарезать.
2. Для готовки понадобится мелко нарезанный чеснок.
3. Привкус пряности внесет добавление гвоздики и кориандра.
4. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Туда же добавить специи, лавровый лист, сахар. Проварить грибы в этой воде около 7 минут.
5. К общей массе стоит добавить уксус – он придаст пикантности блюду. Варить еще пять минут.
6. Грибы готовы! Теперь они отправляются в банки, заливаются приготовленным маринадом и закатываются.

Такой способ позволяет держать любимый продукт в кладовке не меньше года. При правильном приготовлении срок увеличивается.

В зависимости от способа обработки или приготовления эти грибы имеют разный срок хранения:

• комнатная температура позволяет сохраниться качеству продукта в течение года, холодильная камера этот срок увеличивает;
• сушеные грибы могут сохраняться не менее 8-12 месяцев;
• без упаковки продукт будет храниться в холодильнике около 4 дней, в плотной упаковке до недели;
• хранение шампиньонов в морозилке увеличивают срок до 40 дней, однако если их отварить или обжарить – можно смело держать продукт до полугода.

Как долго можно хранить любимые грибы, хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений, выбранного способа хранения и необходимости. Шампиньоны, срок хранения которых вышел, нужно без жалости утилизировать.

Пошаговые рецепты и лайфхаки

Бельгия и Нидерланды считаются лидерами среди поставщиков шампиньонов по всему миру.

Эти грибы самые распространенные на столе человека. Они подходят для приготовления блюд, как на обед, так и на праздничный стол. Грибы стоят на одном уровне с остальной привычной пищей. Большим плюсов шампиньонов можно считать то, что купить их можно в любое время года. Это очень многофункциональные грибы. Они подходят для первых и вторых блюд, салатов. Шампиньоны часто используются для выпечки и пиццы. Эти грибы имеют изысканный вкус, который нравится многим. Вот почему важно знать срок хранения шампиньонов.

Польза шампиньонов

Шампиньоны содержат в себе витамин D2 в большом количестве. Он благотворно влияет на формирование костей и не дает развиваться остеопорозу. При недостатке этого витамина может даже начаться ломкость костей и рахит.

Также в эти грибы входит натрий, который необходим для организма человека. Этот элемент способен положительно влиять на нервно-мышечную деятельность и работу почек.

Полезны шампиньоны будут для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в них входит калий. Работа мозга начнет улучшаться, если ввести в свой рацион эти грибы. Также наладится ритм сердца, а организм будет меньше склонен к аллергии.

Благодаря фосфору в составе грибов может нормализоваться обмен веществ, пройдет усталость и раздражительность, организм почувствует заряд энергии.

Шампиньоны также стоит начать употреблять в пищу, так как в них входит жирная кислота Омега-6. Она является отличной профилактикой развития атеросклероза. Помимо этого питание костей станет намного лучше, и многие воспалительные процессы могут прекратиться.

В эти грибы входит такое вещество, как пирокатехин. Оно обладает кровоостанавливающим эффектом, это стоит знать, как и срок хранения шампиньонов. Их польза также заключается в том, что организм очищается от тяжелых металлов, а работа пищеварительной системы становится намного лучше.

Бесплатная юридическая консультация:

В 2009 году проводилось исследование, которое подтвердило, что развитие онкологии может приостановиться, если ввести в свой рацион эти грибы. В эксперименте участвовали 2018 женщин. Снизить рак молочной железы на 90 процентов можно, если употреблять в пищу, шампиньоны и зеленый чай.

Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

Вред шампиньонов

Но, как оказывается, шампиньоны могут быть не всем полезными для здоровья. В них содержится вещество фунгин, которое организм переваривает с большим трудом, в связи с чем раздражает внутренние стенки желудка.

В естественной среде шампиньоны способны накапливать в себе вредные вещества, избавиться от которых возможно лишь при длительной тепловой обработке.

Шампиньоны противопоказаны маленьким детям (до 4-5 лет), а также лицам, страдающим от гастрита и панкреатита (преимущественно в стадии обострения).

Бесплатная юридическая консультация:

В редких случаях люди могут спутать эти грибы с похожими на них. Ядовитые собратья относятся к смертельному виду. Они носят название Amanita. Поэтому если вдруг захочется отправиться собирать в лес грибы, стоит заранее узнать, как выглядят съедобные шампиньоны. От некоторых лжегрибов можно отравиться, а от других иметь плохое самочувствие. Это также важно знать, как и срок хранения шампиньонов.

Хранение шампиньонов

Шампиньоны являются продуктом скоропортящимся, поэтому к их хранению нужно подойти ответственно. Оптимальным является реализация и употребление грибов в течение одного-двух дней после сбора. Однако, достичь таких результатов в короткий срок не всегда возможно, поэтому необходимо искать другие способы сохранения продукта.

Эти грибы могут храниться в холодильнике от 2 до 3 суток в открытом виде, при условии что они не мытые. Иначе они могут начать темнеть.

Срок хранения шампиньонов в полиэтиленовом пакете равен неделе. В пакете грибы необходимо проверять время от времени, а также проветривать. Тогда не будет появляться конденсат, от которого грибы могут загнить. Но дольше их хранить не стоит, так как они могут стать вредными.

Бесплатная юридическая консультация:

Шампиньоны также сохраняются на долгое время, если их замариновать. Если все будет сделано верно рецепту, то грибы смогут храниться в холодильнике в течение 12 месяцев.

Срок хранения шампиньонов можно сделать дольше, если они будут находиться в морозилке. В этом случае они не будут терять полезные качества и смогут намного дольше храниться. Для того чтобы заморозить свежие грибы, их необходимо хорошо промыть, затем обсушить и обрезать все лишнее. Шампиньоны режутся на части. В том случае если грибы маленького размера, то резать не стоит. Затеи их помещают в плотно завязанные пакеты в морозилку.

Стоит размораживать эти грибы порциями и не замораживать повторно. В замороженном виде шампиньоны также можно сохранить, если заранее обжарить их с подсолнечным маслом на сковороде. После того, как они будут готовы, грибы складываются в подготовленную емкость и замораживаются. Срок хранения шампиньонов в таком виде составляет 6 месяцев.

Также можно сохранить грибы и в отварном виде. Заранее нужно вымыть шампиньоны и отварить в воде с небольшим количеством соли. Затем их нужно и просушить. Теперь грибы можно разложить по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения отварных замороженных шампиньонов равен 6 месяцам.

Срок хранения сушеных шампиньонов составляет 1 год. Грибы можно засушить в духовке, в тени либо на солнце. Заранее только нужно в течение 2-3 часов вымачивать шампиньоны в холодной воде.

Бесплатная юридическая консультация:

При комнатной температуре шампиньоны, приобретенные в магазине, рекомендуется хранить не более 24 часов. Это является предельно допустимым значением и свыше этого срока грибы лучше не держать в тепле.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике

Срок хранения шампиньонов в морозилке

Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

Такой же срок хранения:

Срок хранения котлет по-киевски

Срок хранения грибов

Срок годности простокваши

Срок хранения спаржи

А как хранятся эти продукты?

• срок годности шампиньонов
• шампиньоны
• срок хранения шампиньонов
• сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике
• сколько хранятся шампиньоны в холодильнике
• срок хранения шампиньонов в холодильнике
• срок годности свежих шампиньонов
• сколько хранятся шампиньоны
• шампиньоны срок хранения
• срок хранения свежих шампиньонов

Ваши комментарии приветствуются!

Новые статьи

Срок хранение шашлыка

Срок хранения бастурмы

Срок хранения куриного бульона

Срок хранения таранки

Срок хранения кофе

Последние комментарии

Срок хранения торта

Я только что достал с холодильника киевский торт который покупался на новый год и хочу его скушать кто мне скажет стоит это делать?

Бесплатная юридическая консультация:

Срок хранения семги

Срок хранения виски

Ренат, совершенно верно! Виски хранящийся в горизонтальном положении со временем возьмет в себя вкус и запах пробки. По этому ни в коем случае нельзя хранить этот напиток лежа!

Срок хранения вареных яиц

Спасибо вам за информативность и грамотность подачи материала. Я хотела поставить оценку 5,но оказалось что рюкзачки выделяются не по одному)

Срок хранения коньяка

Мартел уже 18 лет стоит, интересно неиспортился?

Бесплатная юридическая консультация:

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике?

Пролежали 2 недели, плесени небыло, чуть потемнели, муж их почистил и обжарил с мясом так что ничего от них не осталось. Все сьели, а потом задумалась про грибы. Они не становятся ядовитыми?

1. Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели. Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.
2. Смотрю на этикетку тех, что у меня в холодильнике. При температуре от 0 до +2 градусов срок хранения 15 суток. По опыту, думаю, ничего плохого не случится:))

Упаковка не вакумная — просто коробочка обёрнутая пищевой пленкой.

Лучше конечно сразу их переработать и в морозилку засунуть.

Сколько могут храниться свежие шампиньоны?

если хранить их в холодильнике.. или лучше их хранить при комнатной температуре?

Бесплатная юридическая консультация:

1. Официальные данные, которые мне приходилось читать- дают шампиньонам от 5 до 7 дней.

Думаю, что эта информация выгодна торговцам, поэтому нас ею и потчуют

В «Контрольной закупке» Антон Привольнов задавал этот вопрос специалисту и она ответила-24 часа. (Но где ж нам их взять в 24 часа?!)

Потом они начинают усыхать, терять влагу, полезные вещества, темнеть.

5-7 дней-это предельный срок, после которого уже можно и отравиться.

Бесплатная юридическая консультация:

А вот это взято из пособия по промышленному выращиванию грибов.

«. Что определяет качество грибов и сроки их хранения? В основном это содержание в них сухого вещества. В среднем это 7 — 8%. Если сухого вещества будет меньше, грибы будут водянистые. На таких грибах от малейшего прикосновения появляются темные пятна, срез ножки заполнен водой и сами грибы розоватого оттенка. Срок хранения таких грибовдня. Если сухого вещества будет слишком много, то грибы хранятся дольше, но слишком большая потеря веса. «

Так что, смотрите на внешний вид грибов и на ярлыки. Я, если беру в Ашане, смотрю на коробки, какое время указано. Грибы довольно часто подвозят-можно посмотреть. А если нет-не стесняйтесь попросить продавца показать. У хорошего поставщика грибов каждая коробка маркирована датой, временем и сроком хранения.

Кстати, если срок хранения указан большой и грибы как новенькие-не обольщайтесь, их тоже обрабатывают консервантами.

Поэтому грибы лучше брать в таких местах, где идёт их быстрый оборот.

Бесплатная юридическая консультация:

В такие места идёт товар не обработанный консервантами. Зачем тратиться, если итак уходит влёт.

Лучше-заморозить.

Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике после того, как я купила их в магазине? А вешанки?

1. На замороженных написан срок хранения, а свежие пока не заплесневеют или почернеют. Чем дольше храните, тем хуже вкус.
2. На упаковке должно быть написано.

Хранить купленные шампиньоны лучше в бумажных пакетах, так как в пластиковых пакетах они «потеют» и приобретают неаппетитный вид. И запомните, хранить грибы можно в нижнем отделе холодильника, но не более 2 дней.

Сколько дней можно хранить сырые шампиньоны в холодильнике?

1. Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели.Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.

При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид. У свежих грибов шляпки должны быть чистыми и белыми, без каких-либо повреждений и нездоровых пятен. Чем дольше грибы лежат на прилавке, тем шляпки становятся более темными, а цвет спороносного слоя из розового переходит в коричневый.

пока не завянут

Сколько хранятся грибы?

Всем известно, что свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам и имеют небольшой срок хранения. Рекомендуется собирать грибы не более четырех часов, а потом как можно скорее приступать к их обработке или положить в холодильник. Свежие грибы при комнатной температуре хранятся всего 6 часов. Поэтому обрабатывать их лучше всего в день сбора. Грибы необходимо очистить от мусора, удалить поврежденные места. Для того, чтобы грибы не чернели, используют ножи из нержавеющей стали.

Бесплатная юридическая консультация:

При хранении в холодильнике этот срок увеличивается, грибы могут храниться вплоть до недели, поэтому в магазине они должны быть именно холодильнике.

В любом случае, приобретая грибы в магазине, готовьте грибы сразу же после покупки, поскольку прежде, чем попасть на прилавок, грибы фасовались и хранились на складе, а срок хранения этого продукта все-таки не долог. Всегда интересуйтесь, когда были собраны грибы и когда были доставлены в магазин. Шампиньоны, очень распространенные в наших магазинах, оставаясь при комнатной температуре, продолжают некоторое время расти и созревать. Это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах, поэтому избегайте покупать шампиньоны не из холодильника.

У обработанных грибов срок хранения значительно больше. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев. Срок хранения маринованных и пастеризованных грибов можно увеличить до 1 года, если хранить их при температуре, меньшей +15 градусов. Дольше хранятся сушеные грибы. Их срок хранения при правильном приготовлении не менее одного года. Такой же срок хранения отводится для замороженных свежих грибов, находящихся при температуре не выше -18 градусов. Можно также замораживать жаренные и тушеные грибы, но для их хранить в морозилке можно только два – три месяца.

Лидером по сроку хранения здесь является грибной экстракт. В простерилизованных и плотно закрытых бутылках грибной экстракт хранится порядка двух-трех лет.

Как хранить шампиньоны

Польза шампиньонов неоспорима – эти грибы обеспечивают организм человека многими важными элементами, а также жизненно необходимыми витаминами.

Бесплатная юридическая консультация:

Но с любыми грибами стоит обращаться очень осторожно, в особенности это касается вопроса их хранения. Как хранить шампиньоны? Сайт «Советы хозяюшкам» расскажет вам об этом.

Как хранить шампиньоны в холодильнике?

В открытом виде в холодильнике хранить шампиньоны можно не более 2-3 дней – грибы, не прикрытые пленкой, обветриваются и темнеют. Если же вы решили хранить шампиньоны под пищевой пленкой, то срок продлевается до 5-6 дней. Дальше хранить шампиньоны крайне нежелательно – они могут нанести вред организму.

Как хранить шампиньоны в морозилке?

Чтобы заметно увеличить срок хранения шампиньонов, их замораживают. Хранить шампиньоны в морозильной камере можно очень долго, однако размораживать их стоит порциями – повторной заморозки лучше не допускать.

Существует несколько способов заморозки шампиньонов, каждый из которых мы и рассмотрим.

Как заморозить свежие шампиньоны?

Бесплатная юридическая консультация:

Чтобы заморозить свежие грибы, их тщательно моют, обсушивают, при необходимости обрезают лишнее и разрезают на части (мелкие обычно оставляют целыми). Далее, грибы замораживают. Хранить шампиньоны стоит в плотно завязанных пакетах.

Как заморозить обжаренные шампиньоны?

Тщательно вымытые шампиньоны обжаривают в глубокой сковороде с добавлением масла до выпаривания всей влаги (как вариант, грибы ставят в духовку, но без масла).

Поджаренные таким образом грибы складывают в емкости и замораживают. Хранить шампиньоны, приготовленные таким образом, можно около полугода.

Как заморозить отварные шампиньоны?

Вымытые и отваренные в слабосоленой воде грибы охлаждают, хорошо просушивают и замораживают, выложив в один слой на противнях или на фольге. Хранить шампиньоны стоит в завязанных порционных пакетах не более полугода.

Надеемся, с нашей помощью вы узнали, как хранить шампиньоны. Желаем удачных кулинарных экспериментов с использованием этих вкусных и полезных грибов.

Бесплатная юридическая консультация:

Как хранить морковь в погребе

Как хранить тыкву

Как хранить ананас

Как правильно хранить хлеб

Бесплатная юридическая консультация:

Groups — germany.ru — улпмшлп итбосфус ыбнрйошпощ? — ртйзмбыба л уфпмх.

уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ, ЛХРЙМБ 11 БРТЕМС, ПФЛТЩМБ 13, У РПОЕДЕМШОЙЛБ ПОЙ МЕЦБМЙ Ч ИПМПДЙМШОЙЛЕ, ЧЩЗМСДСФ ЗХФ. уЧБТЙМБ УХР УЕЗПДОС, ОП ФБЛ УЛБЪБФШ «НЕОС ФЕТЪБАФ УНХФОЩЕ УПНОЕОЙС», ЕУФШ ЙМЙ ОЕФ. (ЫБНРЙОШПОЩ УЧЕЦЙЕ)

рХФЕЫЕУФЧХК У ХДПЧПМШУФЧЙЕН

#2 18/4/09 14:06 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 13:40

Бесплатная юридическая консультация:

еУФШ НПЦОП, ОЕ УПНОЕЧБКФЕУШ, РТПУФП ЮЕН ДПМШЫЕ ИТБОСФУС, ФЕН ВПМЕЕ «ТЕЪЙОПЧЩНЙ» УФБОПЧСФУС РТЙ ЗПФПЧЛЕ

Per aspera ad astra

Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

#3 18/4/09 14:08 ч ПФЧЕФ Goldfisch-

рХФЕЫЕУФЧХК У ХДПЧПМШУФЧЙЕН

Бесплатная юридическая консультация:

Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

#4 28/4/09 09:03 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 14:08

РТЙЧЕФ! ЫБНРЙО. НПЦОП ИТБОЙФш ОЕ ВПМЕЕ 10 ДОЕК, ОП ЗТЙВПЧ МХЮЫЕ РПВБЙЧБФшУС,РПФПНХ ЮФП УЯЕДПВОЩЕ РТЙ ДМЙФЕМшОПН ИТБОЕОЙЙ НПЗХФ УФБФш ОЕУЯЕДПВОЩНЙ ЙМЙ Ч ИХДЫЕН УМХЮБЕ СДПЧЙФЩНЙ,ЮФП ПУПВЕООП ЧТЕДОП МАДСН У ЗБУФТЙФБНЙ СЪЧПК,ИПМЕГЙУФЙФБНЙ.уРБУЙВП ЪБ ЧОЙНБОЙЕ.

(Б С ДЕЧХЫЛБ У ЧЕЕТПН)

Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

#5 28/4/09 09:16 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 14:08

Бесплатная юридическая консультация:

ОЕУШЕДПВОЩЕ ФЕНОЕАФ, ПУПВЕООП РПД ЫМСРЛБНЙ. УФБОПЧСФУС ЧСМЩНЙ. НЕУФБНЙ РМЕУЕОШ. Б УЧЕЦЙЕ — БВУПМАФОП ВЕМЩЕ. ОП ДБЦЕ УФБТЕОШЛЙК ЫБНРЙОШПО ОЕ УРПУПВЕО ПФТБЧЙФШ. ВХДЕФ РТПУФП ОЕ ЧЛХУОП. С ЙИ ОБТЕЪБА Й ЪБНПТБЦЙЧБА, ЕУМЙ РЕТЕДХНЩЧБА ЗПФПЧЙФШ

Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

#6 3/5/09 15:27 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 13:40

ЕУМЙ Х ЫБНРЙОШПОПЧ ПФ ОПЦЛЙ «ПФИПДЙФ» ЫМСРЛБ,ФП МХЮЫЕ ЙИ ЧЩВТПУЙФШ.

УЧЕЦЙК ДПМЦЕО ВЩФШ ФБЛПК «ЪБЛТЩФЩК»

Бесплатная юридическая консультация:

ЛФП ЙЭЕФ,ФПФ ЧУЕЗДБ ОБКДЕФ.

ОБКДЕФ Й РЕТЕРТСЮЕФ!

Как хранить свежие шампиньоны:: срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике:: еда:: kakprosto.

ru: как просто сделать всё

Срок хранения шампиньонов зависит от избранного способа. В нижнем ящике холодильнике для овощей не стоит выдерживать грибы дольше, чем неделю. Кроме того, что при слишком длительном хранении в грибах образовываются не слишком полезные для здоровья вещества, они становятся темными и высушенными. Перед тем, как положить грибы в холодильник, мыть их не следует. Иначе они потемнеют практически на глазах. Храниться они должны в закрытой емкости, чтобы предотвратить высыхание. Если это полиэтиленовый пакет, то раз в несколько дней его необходимо открывать для проветривания, чтобы конденсат, образующийся при испарении влаги, не привел к загниванию.

Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели.Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения.

Хранить шампиньоны в холодильнике в отрытом виде можно не более 2 дней т.к. они «заветриваются». под пленкой можно хранить до 5 дней. После этого срока грибы чернеют и становятся ядовитыми.

При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид. У свежих грибов шляпки должны быть чистыми и белыми, без каких-либо повреждений и нездоровых.

ШАМПИНЬОНЫ я храню долго – иногда несколько месяцев. Уже вошло в привычку покупать полтора – два килограмма.Я их сразу промываю и обсушиваю на.

Обладаю личным опытом

Если вы часто используете в своих блюдах грибы, в частности шампиньоны, то вам необходимо иметь в холодильнике «стратегический» запас такой продукции.

Смотря какие, если соленые грибы, то их можно хранить в холодильнике не больше 6 месяцев, маринованные и пастеризованные грибы не более 8 месяцев в.

Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике?

RE: Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике?

Просто хранить шампиньоны в холодильнике, не замораживая, можно не более недели. Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.

Особенности хранения шампиньонов

Шампиньоны – довольно распространенный продукт в блюдах европейской кухни. Поэтому очень часто хозяйки предпочитают их закупать с запасом. Правда, тут приходится задуматься, как обеспечить правильное хранение шампиньонов, какие условия нужно соблюсти и в какой срок их употребить.

В холодильнике

Хранение свежих шампиньонов в холодильнике не должно превышать 7 дней. При этом грибы не следует перекладывать с места на место. Их поверхность легко повреждается и покрывается темными пятнами, которые в дальнейшем запускают процессы гниения и порчи.

Если у вас нет возможности заняться грибами сразу после покупки, не мойте и не перебирайте их, просто сложите в холодильник. В таком виде – на средней полке и в открытой посуде – грибы простоят около 3 дней. В ящике для овощей и бумажном пакете срок хранения увеличится до 5–6 дней.

Срок годности свежих грибов можно увеличить, если переложить их в специальные пищевые лотки или контейнеры с дырочками, а также мешочки из натуральной ткани. При хранении в контейнерах сложите шампиньоны в один слой и накройте сверху пищевой пленкой. Проколите в ней зубочисткой дырочки, чтобы увеличить циркуляцию воздуха.

В морозилке

Хранить грибы в морозилке допустимо как в свежем, так и в вареном или обжаренном виде. Перед тем как отправить шампиньоны на хранение, разделите их на небольшие порции и разложите по пакетам или другим емкостям. Чтобы упростить дальнейшую обработку, можно сразу порезать грибы на кусочки. Помните, что применять повторную заморозку не рекомендуется, поэтому формируйте порции из расчета каждая на одно блюдо.

Известно несколько способов заморозки грибов.

• Заморозка свежих шампиньонов. Свежие грибы тщательно помойте и почистите. Хорошо просушите. При желании порежьте на куски. Отправьте на хранение в морозилку.
• Заморозка обжаренных грибов. Подготовьте шампиньоны: помойте и почистите их. Порежьте на тонкие кусочки и обжарьте. Готовый полуфабрикат остудите, сложите в емкости и заморозьте.
• Заморозка вареных грибов. Подготовленные шампиньоны отварите в подсоленной воде 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и хорошо просушите. Сложите в пакеты и заморозьте.

Помните, что оставшаяся на шампиньонах влага плохо влияет на их структуру, делает мякоть более рыхлой и водянистой. Поэтому всегда перед замораживанием тщательно просушивайте грибы. Срок хранения замороженных шампиньонов – 6–8 месяцев.

Сушка

Другой прекрасный метод хранения шампиньонов – сушка. Дегидрировать грибы можно как природным способом, так и в духовке или специальной сушилке. Тщательно промойте и почистите грибы. Порежьте их на пластины. Если вы сторонник природного способа сушки, нанижите грибные заготовки на веревку и повесьте сушиться в солнечном месте с хорошей вентиляцией. При сушке в духовке разложите грибы тонким слоем на противне и сушите 1 час при температуре 40–45 °С, затем 3 часа при температуре 70–80 °С. Разложите высушенные грибы в бумажные пакеты или полотняные мешки и храните при комнатной температуре 1–1,5 года.

Маринование

Наиболее длительное хранение шампиньонов достигается засолкой или маринованием. В этом случае вы сможете не только решить проблему хранения, но и получите прекрасную закуску. Маринование начинается с варки рассола. Приготовьте маринад из расчета 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, по 5 горошин душистого и черного перца, 1–2 лавровых листа на 1 л воды. Доведите рассол до кипения, поместите в него грибы и поварите около получаса. Остудите шампиньоны в маринаде. Затем добавьте 50 г уксуса, разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в холодильнике или погребе. Срок годности зависит от температуры и может достигать двух лет.

Выбор способа хранения шампиньонов зависит от того, что именно вы планируете готовить в будущем. Так, при подготовке грибов для жульенов и вторых блюд лучше воспользоваться заморозкой. В супы принято добавлять сушеные заготовки. Маринованные и соленые шампиньоны можно использовать в качестве самостоятельных блюд. Помните, что любые грибы плохо переносят высокую температуру. Поэтому в летнее время даже сушеные шампиньоны лучше хранить в холодильнике.

Хранение шампиньонов в холодильнике и морозилке

Многие хозяйки в целях экономии своего времени делают основательные закупки продуктов наперед. Хорошим продуктом для домашнего хранения являются шампиньоны, ведь это частый компонент многих вкусных блюд. Хранение шампиньонов имеет свои особенности, с которыми следует ознакомиться, прежде чем покупать эти грибы в большом количестве.

При закупке грибов в большом количестве следует узнать, как хранить свежие шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своего товарного вида. Существует несколько способов хранения этого продукта. Полезно знать и условия хранения шампиньонов, при соблюдении которых они не испортятся и не потеряют пригодность к приготовлению.

При комнатной температуре грибы, купленные на развес, можно хранить не более суток. Однако без холодильника их долго держать не рекомендуется.

Как хранить свежие шампиньоны, чтобы грибы не почернели

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, если вы планируете их использовать для приготовления блюд в ближайшее время? Поместите грибы в лоток и поставьте его на среднюю полку холодильника. Необходимо использовать их в течение трех дней.

Хозяйки делятся маленькой хитростью, как хранить свежие шампиньоны, чтобы они не почернели, ведь тогда их уже добавлять в пищу не рекомендуется. В холодильной камере освободите нижний лоток, предназначенный для овощей, аккуратно выложите в него грибочки, но не друг на друга, чтобы больше влезло, а одним слоем. Сверху грибочки укутайте бумажным полотенцем. Храниться грибы так могут в холодильнике 3-5 дней.

Хранение свежих шампиньонов в холодильнике можно осуществить еще одним способом. Чтобы увеличить срок годности этого продукта, можно использовать лотки из пищевого пластика или специальные контейнеры с дырочками. Если вы используете обычный лоток из пищевого пластика, когда наполните его грибочками, накройте сверху пленкой и зубочисткой проколите в ней дырочки. Грибы тоже накладывать следует немного, одним слоем, не больше. Используя специальный контейнер, его закройте крышкой.

Как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике: эффективный способ

Срок хранения этих грибов можно увеличить в несколько раз, если упаковать их в мешочки из натуральной ткани. Также в последнее время стали популярными специальные мешочки, которые позволяют хранить шампиньоны в холодильнике при температуре +2ºС больше недели.

Не забывайте, что мыть и чистить этот вид грибов необходимо перед самым приготовлением блюда или незадолго до этого, срок хранения очищенных грибов значительно сокращается.

Метод, как сохранить шампиньоны в морозилке

Метод хранения шампиньонов в морозилке – хороший вариант для тех, кто хочет запастись этими грибочками на достаточно длительный период. Прежде чем отправить грибочки в морозильную камеру, их следует хорошо подготовить:

1. Купив шампиньоны, дома отберите качественные экземпляры.

2. Со шляпок аккуратно снимите пленочку, если есть повреждения, удалите их ножом.

3. Грибочки тщательно промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

4. Грибы можно хранить целыми или нарезать их кубиками или пластинами, срок хранения от этого не зависит. В морозильной камере такой продукт можно держать до трех месяцев.

5. Подготовленное сырье разложите по контейнерам или пакетам, закройте герметично и отправьте на хранение в морозилку.

Некоторые хозяйки используют другой способ, как хранить свежие шампиньоны в морозилке: они их не чистят, а отправляют сразу в морозильную камеру. Однако следует знать, что после размораживания их почистить будет очень сложно, скорее всего, после такой обработки грибы используют неочищенными.

Эти грибы желательно хранить в морозилке небольшими порциями. Дело в том, что эти грибы должны быть приготовлены вскоре после размораживания.

Как хранить в морозилке вареные шампиньоны

Если у вас есть больше времени, чтобы потратить его на заготовку, можете подготовить их к заморозке таким способом:

1. Предварительно немного проварите очищенные шампиньоны в слегка подсоленной воде, приблизительно около 10 минут.

2. Откиньте грибочки на дуршлаг, дайте воде стечь, подождите, пока они остынут, и разложите по пакетам. Также можно их обжарить на слабом огне, не добавляя соли, чтобы они не пустили сок.

Такие полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере до полугода.

Хранение в морозилке печеных шампиньонов

Замораживать можно не только свежие или вареные, но и печеные шампиньоны:

1. Очищенные, помытые и высушенные грибы выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой.

2. Выпекайте грибочки при средней температуреминут.

3. Достаньте шампиньоны с духовки, дайте им остыть, разложите по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку на хранение.

Опытные хозяйки дают один полезный совет, как сохранить шампиньоны в морозилке, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и привлекательный вид. Они рекомендуют помещать в морозилку исключительно сухие шампиньоны, поэтому их необходимо хорошо вытереть, чтобы на них не остались капельки воды. Если они останутся на поверхности грибов, во время замерзания кристаллы воды имеют свойство разрушать грибные волокна. Из-за этого мякоть грибов становится рыхлой, во время приготовления она напитывает в себя много жидкости, поэтому блюдо получается водянистым и невкусным. Также следует знать, что грибы нельзя подвергать заморозке повторно, если вы их извлекли из морозильной камеры и начали процесс разморозки, шампиньоны должны быть приготовлены.

Иногда можно услышать от хозяек, что они выбирают такой способ хранения шампиньонов в домашних условиях, как их сушка. После такой обработки грибы в значительной степени теряют свои вкусовые качества, они становятся безвкусными, кроме того, они уже не выглядят аппетитно и привлекательно. Сухие грибочки следует хранить в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом помещении. Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, морозильнике

Хранение шампиньонов в холодильнике в свежем виде

Для укладки на хранение грибы необходимо подготовить. Ни в коем случае не стоит их мыть. Если на грибах обнаружены поврежденные или грязные места, то лучше соскрести их ножом или вырезать. Вода быстро приведет в негодность эти белоснежные шляпки.

Хранение в открытой таре возможно короткий срок. Грибы темнеют и впитывают запахи от других продуктов. Лучше упаковать шампиньоны в полиэтиленовые пакеты или неплотно закрывающиеся контейнеры и уложить на нижнюю полку холодильника. Образующийся конденсат придется удалять ежедневно, иначе грибы потемнеют и загниют.

Хранение шампиньонов в морозильной камере

Замороженные шампиньоны уступают свежим по вкусу и полезности. Но если необходимо сохранить их достаточно долгий период, то поможет морозильная камера.

• Если куплен уже замороженный продукт, то необходимо как можно скорее уложить его в морозилку, не допуская даже частичной разморозки.
• Свежие грибы нужно очистить и нарезать на части, чтобы не ждать полной разморозки при приготовлении.
• Желательно разложить их в контейнеры или пакеты в том количестве, которое необходимо для приготовления на один раз.

Как хранить шампиньоны в холодильнике после обработки?

Если хранение свежих чем-то не нравится, то можно заморозить заранее отваренные или обжаренные шампиньоны.

• Для этого необходимо их очистить и промыть проточной водой.
• Варить в кипящей воде 10 минут без добавления соли.
• Слив воду, промыть грибы.
• После этого сложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру.

Обжаривать шампиньоны можно на растительном масле. В отличие от остальных видов грибов, предварительно их можно не отваривать. Время обжарки можно определить визуально. Масло должно стать прозрачным.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, морозилке?

1. Свежие грибы хранить на нижней полке холодильника можно не более недели.
2. Обжаренные или отварные – не более суток.
3. Свежезамороженные шампиньоны хранить в морозильной камере – не более 30 дней.
4. Шампиньоны, подвергавшиеся тепловой обработке, в морозильной камере желательно хранить не более 45 дней.

Теперь вы знаете, как можно и нельзя хранить шампиньоны.

Чтобы не ходить каждый день за покупками, многие хозяйки ищут секреты, как хранить шампиньоны и другие продукты длительное время. При этом речь идет не просто о сохранении свежести, но и их полезных качеств.

Хранение в сыром виде

Как сохранить шампиньоны? Можно сэкономить время на походы в магазины. Продукт нужно правильно выбрать и подготовить. Если хозяйка планирует длительное хранение шампиньонов, то она должна обратить внимание на их свежесть еще на этапе покупки. Грибы должны быть упругими, не иметь пятен, а ножка должна иметь свежий срез, обветрившиеся не стоит брать, даже если хозяйка собирается их готовить в день покупки.

От первоначальной свежести значительно зависит срок хранения шампиньонов. Только свежие, не имеющие неприятного запаха шампиньоны можно сохранить в холодильнике, создав специальные условия. Купленные грибы можно осторожно переложить в чистый лоток для овощей, застеленный бумажными салфетками.

Сверху шампиньоны тоже следует укрыть бумажной салфеткой или полотенцем, в таких условиях они не испортятся на протяжении 3–5 дней.

Если нужно хранить шампиньоны более 5 дней, можно воспользоваться пластиковыми лотками для хранения овощей. Подобные емкости используют супермаркеты, продающие фасованные овощи и фрукты. Уложив полуфабрикаты в контейнер, верхнюю часть рекомендуется затянуть пищевой пленкой. В верхней части пленки проколоть небольшие дырочки с помощью ножа или зубочистки.

Излишнее давление становится причиной уменьшения срока годности шампиньонов, поэтому при хранении продуктов в овощных лотках рекомендуется укладывать их в один слой. Ни в коем случае нельзя мыть их перед хранением.

От свежести зависит, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике. Неповрежденные шляпки с плотной мякотью можно поместить в бумажный пакет, плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть на протяжении 6 дней. Спустя 2–3 дня после начала хранения рекомендуется достать пакет из холодильника, чтобы пересмотреть его содержимое. Если отдельные экземпляры оказались примятыми и начали портиться, то их следует убрать. Остальные грибы переложить обратно в пакет и поместить в холодильник.

Вместо бумажного пакета можно использовать полотняные мешочки, так как хранить свежие шампиньоны рекомендуется в упаковке из материалов, пропускающих воздух.

Если подходящей тары не нашлось, то можно запаковать свежие продукты в полиэтиленовые пакеты, после чего аккуратно проделать в них дырочки.

Заморозка

В свежем виде шампиньоны хранятся не более недели. Хозяйки, обнаружившие, что количество купленных продуктов гораздо больше того объема, который можно приготовить, могут заморозить остатки продукта. В морозильной камере срок хранения увеличивается до 3 месяцев.

Перед укладкой в контейнеры для заморозки необходимо подготовить продукт. В этом случае разрешается вымыть шампиньоны, срезать все подпорченные места и нашинковать. После мытья грибы должны полежать на бумажном полотенце, чтобы лишняя вода стекла или впиталась. Лишняя влага при замерзании разрушает волокна, поэтому такие кусочки после размораживания теряют форму. Ухудшаются и их вкусовые качества. Не многий гриб можно замораживать с водой.

Паковать кусочки или ломтики необходимо порционно. Размороженный продукт хранению не подлежит, поэтому в одном контейнере должно находиться столько грибов, сколько хозяйка приготовит за 1 раз. Для упаковки идеально подходят специальные контейнеры для заморозки. Если подобной тары нет, можно взять обычные полиэтиленовые пакеты небольшого размера, чтобы уложить в них подготовленный продукт.

Замораживать их можно, рассыпав ломтики на подносе. После того как кусочки превратятся в лед, их ссыпают в контейнеры. Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике, не зависит от способа заморозки.

Допускается заморозка неподготовленных грибов. Мнения относительно этого способа расходятся. Одни хозяйки считают, что размороженные сложнее очистить от грязи, другие уверяют, что без мытья перед заморозкой можно сохранить гораздо больше вкусовых качеств.

Шампиньоны перед хранением в морозильной камере можно отварить. Этот способ требует немного больше времени, но после размораживания грибы готовятся быстрее, чем сырые.

Чтобы помочь хозяйке быстро приготовить блюдо, можно заранее обжарить грибы на сковороде с добавлением масла. Главное правило при этом — не добавлять соль, иначе полуфабрикаты пустят сок и при замораживании превратятся в кашу. Если грибы заранее не посолить, то они могут храниться в домашних условиях в морозильной камере до полугода.

Зная, как правильно хранить грибные полуфабрикаты, можно сохранить вкус и аромат продукта на протяжении долгого времени.

Рекомендуем также

Как сохранить грибы свежими? Вареные грибы в холодильнике сколько можно хранить

Как хранить грибы – это важный вопрос, к которому каждая хозяйка должна отнестись серьезно.

Грибы – это полезный и вкусный продукт питания. В нем содержится много витаминов, микроэлементов, железо, калий, йод. Он легкий, низкокалорийный, но и в то же время достаточно тяжелый на желудок.

Существует более 2000 видов грибов, но лишь пару десятков из них являются съедобными для человека, все остальные ядовитые и не пригодны к употреблению.
Грибы быстро портятся, поэтому нужно знать все тонкости их хранения.

Хранение грибов.

Хранить грибы в домашних условиях нужно, обязательно в холодильнике или холодильной камере. Существуют некоторые правила хранения этих даров природы.
В пищу употребляются свежие, консервированные и сухие грибы. Каждые из них хранятся по-разному.

Способ обработки и хранения свежих грибов

Свежие грибы нужно очистить от песка, земли, травы. Если есть коричневые пятнышки, то их стоить обрезать. Потом следует их промыть, но не очень этим увлекаться, они могут набрать много воды и потеряют свой вкус. Лучше всего замочить грибочки на пару минут в соленной воде, чтобы избавиться от личинок и разных жучков, и просушить на или салфетке. После полного высыхания грибы поместить в , или бумажную емкость и накрыть салфеткой, что бы к ним поступал воздух, иначе они могут покрыться плесенью.

В таком виде грибы можно хранить не более трех суток.

Хранение в морозильной камере

В морозильной камере любой продукт можно хранить достаточно долго, не исключение и грибы. Для этого их нужно очистить, обмыть так же, как и для хранения в холодильнике. Просушенные грибы помещаем в , желательно порционно, что бы за один раз использовать один пакетик. Грибы не поддаются вторичной заморозке!!!
Так их можно хранить до 10 месяцев. Но, если после разморозки вам не нравится цвет, запах или вид самого гриба, употреблять в пищу их не стоить, значит были нарушение в хранении.

Сушеные грибы

Сушенные грибы часто можно было встретить в деревнях. Сейчас же такой способ готовки грибов встречается редко, но все же он есть. Грибочки можно сушить на солнце, прикрыв их марлей, как делали наши бабушки. С развитием технологий появились специальные, домашние сушилки от электричества. Иногда еще их сушат в обычных духовках.

Перед сушкой этот продукт питания стоить хорошенько промыть, обрезать корни, слишком большие грибы можно перерезать на несколько частей. Стоить, учесть, что при сушке размер гриба значительно уменьшится, он станет тонким, поменяет цвет.

Для долгого хранения грибы должны быть полностью сухими, при разломе гриба в средине не должно быть мякоти, влаги.

Можно хранить такие грибы в тканевых, бумажных мешочках. Но это не слишком удобно. Такие мешочки могут порваться, в них проберутся насекомые, и испортят продукт. К тому, же грибы могут напитаться посторонними запахами. Самой оптимальной тарой для хранения засушенных грибов является стеклянная банка с крышкой. Но, грибы должны быть идеально просушены, что бы без воздуха не было процессов разложения.

Сухие грибы стоить хранить в темном, сухом месте. При соблюдении всех правил хранить можно до 12 месяцев.

Консервированные грибы

Готовка консервированных грибов имеет множество вариантов и рецептов. В любом случае, их несколько раз хорошенько кипятят, добавляют разные специи, соль и консервируют в банки. Хранят в погребе или холодильнике, на протяжении нескольких лет.

Если грибочки помутнели, поменяли цвет или вздулась жестяная крышка – их стоить выбросить.

Стоить помнить, что при любом способе хранения, нужно всегда брать только свежие, недавно срезанные грибы. Важно, точно и правильно соблюдать все правила хранения грибов. В таком случае отлично сохранится их вкус и полезные свойства, а противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

• тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
• разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
• бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
• слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
• обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
• заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Зимнее хранение свежих грибов

При первичной обработке свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.

Картофель «Тимо»: финский сорт на просторах России

Наиболее распространённые варианты проведения переработки для хранения на зиму:

• сушка;
• засолка;
• приготовление грибных экстрактов;
• консервирование маринованием;
• стерилизация в стеклянных банках;
• заморозка.

Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всегохранятся сушеные.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Правильная сушка

Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

• Белые грибы или боровик;
• Подберезовик;
• Красноголовик;
• Маслёнок любого вида;
• Моховик любого вида;
• Козляк;
• Белый трюфель;
• Сморчковая шапочка;
• Сморчок;
• Трутовик разветвленный;
• Трутовик пестрый;
• Гриб-баран;
• Опёнок любого съедобного вида;
• Гриб-зонтик пестрый;
• Шампиньон;
• Лисички;
• Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенный продукт является отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из белых грибов, маслят, зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеное сырье можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Особенности консервирования

Солёные грибочки – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных разновидностей. Хранение продукта осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить продукт, засолив горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с заготовками также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего продукт можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Грибы – замечательный, низкокалорийный, белковый продукт, известный каждому человеку. Они содержат значительное количество витаминов РР, Е, D, С, В, йод, углеводы, калий, кальций, железо и фосфор. Пользу от их употребления подчеркивают врачи для больных разными онкологическими болезнями, диабетом или гипертонии. Понятное дело, попасть на наш стол они могут как из леса, так и из магазина, а вот, сколько можно хранить грибы в холодильнике знает не каждый.

Правила

Оптимальной температурой хранения грибов является температура от 0 до 4 градусов. Самой лучшей посудой для хранения можно считать эмалированную или стеклянную. Хранят их без крышки. Также можно сложить их в зону свежести в холодильнике, температура там обычно равна нулю.

Поколение наших бабушек и дедушек сберегали много грибов на зиму, и способы заготовки были иные. Основным способом, конечно же, являлась засолка. Солили их в бочках. Рецепты рассола для засолки отличались, у каждой семьи был свой фирменный рецепт. Однако одинаковым для всех являлся доступ кислорода к грибочкам в бочке. Как правило, засолка происходила примерно по такому сценарию: заливали грибы рассолом, накрывали марлей, улаживали деревянный гнет. Секрет вкуса зависел также от посуды засолки, лучшей признавалась деревянная тара. Сберегать соленые грибочки необходимо в температурном диапазоне от 2 до 10 градусов выше ноля. В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире, конечно, кроме как холодильник, ничего и не придумаешь.

Тем, у кого имеются электрические сушилки, конечно, лучше всего все сушить. Это, собственно, можно делать и на солнце, но процесс займет много времени. Сушеные грибы способны пролежать очень долго. Проверить правильно ли засушили, можно сжав продукт в ладони. Если он гнется и ломается, то просушен он правильно, а вот если раскрошится, то долго не пролежит. Впрочем, выкидывать такие грибы не нужно, их можно перемолоть в порошок и использовать для супов.

Как быть с маринованными видами? Самым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. Эта болезнь смертельна. Для обеззараживания продукта перед маринованием нужно прокипятить их несколько раз с перерывами между кипячением в 36 часов. Благодаря такой обработке бактерии и споры умрут. Употреблять в пищу такие грибочки можно будет через месяц после маринования, а хранить при восьми градусной температуре.

Сроки хранения

В зависимости от температуры среды в камере, хранить грибы получится разное количество времени:

1. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
2. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Срок хранения в морозилке

1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Способы заморозки

Для правильной заморозки есть перечень условий:

• Свежие грибы нужно вычистить и отмыть;
• Все экземпляры необходимо перебрать на предмет качественности;
• Проварить в кипящей воде 4-7 минут;
• Хорошо высушить;
• Выложить на противень и поставить в морозилку для быстрой заморозки;
• После, грибочки изъять, расфасовать и упаковать по пакетам (вакуумным).

Способов существует несколько:

• Свежие грибы нужно хорошенько вымыть, высушить, обрезать все лишние части и плохие места. Затем шампиньоны замораживают;
• Подлежат хранению также обжаренные грибы. Способ их заготовки прост: сначала все вымывают, затем обжаривают. В момент жарки в сковороду добавляют масло и выпаривают всю влагу;

• Можно готовить грибы и в духовке, но без масла. Приготовленные шампиньоны складывают в посуду и ставят в холодильник или морозильную камеру. Таким способом приготовленные грибочки можно хранить до шести месяцев;
• Существует и другой способ — грибы отваривают в слабосоленой воде. Проваривать большие экземпляры нужно не менее получаса. Отваренные шампиньоны охлаждают, хорошо просушивают, выкладывают на фольгу и замораживают. Лучше всего для хранения подходят порционные пакеты, хорошо затягивающиеся. Длительность хранения таких грибов составляет не более полугода.

Важно знать

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.

Для хранения грибов подходят закрывающиеся емкости. Такая посуда дольше сохранит продукт и не даст ему высохнуть. Когда грибочки хранятся в пакете или в пленке, нужно их проветривать, иначе, накапливающийся конденсат испортит продукт.

А сколько способны пролежать грибы без пакета? Вне зависимости от полки холодильника – не больше трех дней. После трех дневного срока они начнут накапливать вредные вещества.

Самым лучшим способом хранения считается заморозка. Заготовка к заморозке не сложна: грибы моют, хорошо вычищают от грязи, разрезают на кусочки, запаковывают в пластиковые контейнеры или обычные целлофановые пакеты.

Посуду следует хранить в морозильной камере. Срок хранения составит шесть месяцев. Оптимальной температурой хранения является -18 градусов.

Перед приготовлением чего-либо из замороженных грибов, их нужно будет разморозить. Размороженные грибочки не подлежат повторной заморозке.

Подведем итоги

Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав.

Не любые грибы можно сушить. Выбирайте для засушивания только те, которые содержат много мякоти. Подойдут губчатые благородные виды: боровики, подберёзовики, подосиновики. Неплохо поддаются сушке маслята, шампиньоны и опята.

Чтобы они сохраняли полезные свойства долгое время желательно знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях. Важно убедиться в том, что они просушились полностью. Недосушенные белые, подосиновики и маслята покроются плесенью и испортятся.

Как хранить сушёные грибы в домашних условиях:

• Надо их просушить и положить в полотняный или бумажный пакет. Можно хранить в пластиковых контейнерах без доступа воздуха.
• Если боровики высушены на нитке, то вынимать нитку не нужно. Просто сложите их в мешок на нитке.
• Пакет поместить в сухое место. Для этих целей подойдёт кухонный шкаф, кладовая комната или чердак загородного дома.

При правильном хранении высушенные белые будут лежать два года.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

При какой температуре хранить консервированные опята? Банки необходимо поставить в прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

• После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
• Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
• Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размораживать их можно только единожды. Повторная заморозка нежелательна. Поэтому следует заранее расфасовать собранные грибы небольшими порциями.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

• Очистить;
• Промыть;
• Положить в подсоленную воду на два — три часа;
• Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

Маринованные грибы

Для долгого хранения маринованные опята важно правильно законсервировать. Для маринования используют специальную посуду. Отваренные, залитые маринадом, их закрывают в стеклянные банки.

Необходимо знать, под какими крышками лучше хранятся банки с маринованными опятами. Для оптимального хранения подойдут железные крышки. Банки лучше поставить в тёмное помещение (погреб, кладовка или холодильник). Температура не должна превышать 15 °C.

Если банка закрыта стеклянной крышкой, то срок хранения увеличивается до двух лет.

Сроки хранения грибов:

Важно! Грибы являются скоропортящимся продуктом. Поэтому важно чётко соблюдать правила и сроки хранения этого продукта. Следует обращать внимание на температуру хранения.

Похожие записи

Грибы продаются в любом магазине. Для иных людей их сбор в лесу вовсе становится любимым хобби. Но, признаемся честно, не каждая хозяйка сможет с уверенностью сказать, сколько хранятся грибы. Вместе с тем, даже заядлые грибники не задумываются о сроках хранения. Это огромное упущение, ведь несвежие они вызывают серьёзное отравление.

Глупо из-за этого вовсе исключать полезную пищу из рациона. Грибы – источник белка, витаминов, микроэлементов (магния, калия, цинка, меди). Надо лишь проявлять бдительность, употребляя этот полноценный продукт питания. В зависимости от планируемого срока хранения выбрать подходящий способ обработки.

Зачем знать срок хранения?

Правила, сроки хранения пищи требуется знать первоочерёдно для сохранения здоровья. Отравление грибами считается одним из самых опасных, приводит к смертельному исходу.

Определить свежесть продукта затруднительно. Фактически свежие шампиньоны или опята начинают портиться спустя 4 часа нахождения вне холодильника.

Явные признаки испорченности:

• появления плесени;
• гниения;
• коричневых пятен;
• слизь на шапочке.

Обработка продукта увеличивает время хранения. Избегайте заблуждений относительно продолжительности этого срока. 3 года – максимум. Иначе вы рискуете съесть испорченную пищу и навредить здоровью.

Какие существуют способы обработки?

Заядлые кулинары предложат множество идей приготовления, обработки грибов. Наиболее популярные:

• варка;
• жарка;
• засолка;
• маринование;
• заморозка;
• сушка;
• консервирование.

Список можно продолжать. Обработка увеличивает срок годности, придаёт особый вкус, отсутствующий у свежих грибочков.

Рассмотрим способы обработки продукта, а также сроки и условия для их длительного сохранения.

Хранение грибов в свежем виде

В среднем свежие грибочки хранятся 1-7 суток.

После покупки в магазине их надо перебрать. Испорченные сразу выкинуть, небольшие повреждения срезать ножом. Так можно избежать скорой порчи продукта. Несвежие, но ещё пригодные к употреблению желательно сразу приготовить. Тепловая обработка исключит негативное воздействие на организм человека.

Вне холодильника продукт хранится не больше суток. Поэтому лучше разместить на полках холодильника. Без упаковки они сохранятся 3-4 суток. Внутри полиэтиленового пакета – 5 суток. Его лучше оставить открытым, чтобы проникал воздух. Внутри бумажного пакета, стеклянной, пластмассовой посуды грузди, подберёзовики останутся пригодными для употребления приблизительно неделю.

Если вы любите собственноручно собирать подосиновики, лисички, помните во время лесной прогулки, что грибы – скоропортящийся продукт. Спустя 4 часа становятся склизкими, теряют форму. По возвращении домой надо перебрать, очистить от земли, листьев, травы, мусора. Замачивание в холодной солёной воде на 5-10 минут поможет избавиться от насекомых.

Если вы собрали несколько корзин, а возможность сразу всё перебрать отсутствует, разрешается поместить продукт в холодильник на 12-20 часов. Мыть их перед этим не надо, иначе они быстрее испортятся. После первичной обработки хранить как магазинные.

Хранение после варки

Варёные хранятся лучше свежих. Например, вешенки, шампиньоны. При температуре +4 градусов и ниже, в стерильной банке – около недели. Если крышка по истечении срока вздулась – пища испортилась, употреблять её нельзя.

В пластиковом контейнере или другой посуде держать не больше 2 суток.

Хранение после засолки

Срок – не более полугода.

Лучше хранить внутри герметичной стеклянной посуды. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Для хранения подойдёт холодильник. Температура должна быть от 0 до +7 градусов. При более низкой температуре могут потеряться полезные свойства, более высокой – начать развиваться вредные бактерии.

Если упаковка не герметична, при её открытии вы можете обнаружить плесень. Вкус будет кислым. Чтобы избежать отравления, лучше отказаться от употребления.

Хранение маринованных грибов

Покупая магазинные маринованные грибы, читайте упаковку. Как правило, их срок годности – 2-3 года.

Вскрыв упаковку хранить в холодильнике. Съесть за 2 суток.

Маринованные грибочки домашнего приготовления хранятся 1-2 года. На время влияет место хранения. Влияет количество использованного уксуса. Чем больше добавлен, тем меньше шанс развития вредных бактерий. А значит, продовольственный продукт дольше сохранится.

Чем выше температура помещения, где хранится заготовка, тем быстрее она испортится. В тёмном помещении с температурой не выше +18 градусов (подвале, погребе) продовольствие сохранится приблизительно 1 год. Холодильник увеличивает срок до 1,5-2 лет.

Хранение после заморозки

Заморозка позволит насладиться натуральным вкусом продукта даже зимними днями.

Замораживают любые свежие грибы, кроме лисичек, груздей. Они становятся горькими после размораживания. Эти две разновидности лучше заранее отварить, после этого замораживать.

При температуре морозильной камере – 18 градусов и ниже продукты хранятся 1 год. При более высокой температуре – полгода.

Срок также зависит от того, свежие или отваренные опята, шампиньоны или грузди были заморожены. Свежие при низкой температуре хранятся 1 год, отваренные – не более 3-4 месяцев.

Хранение сушеных грибов

Сушка позволяет получить ароматный продукт, занимающий небольшое пространство. Для него не потребуются банки, крышки, он оставляет свободным полки холодильника.

Сушить можно в духовке, сушилке, на нитке.

Держать грибы надо в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности воздуха. Тогда возможно хранить продукт сроком до 3 лет.

Для хранения не используются полиэтиленовые пакеты, пластиковая посуда. Подойдут тканевые мешки, холщовые, стеклянная посуда. Расположите мешки вдали от других съестных припасов, так как грибы хорошо впитывают запахи.

Всё время хранения надо следить за состоянием продукта. Полусырые могут загнить, заплесневеть. Если видите необходимость досушить, сделайте это сразу. Будьте внимательны, поскольку пересушенные грибы непригодны к употреблению, они крошатся.

Из сушёной массы можно смолоть порошок. Закрывающиеся банки, бутылки, ёмкости идеально подойдут для сохранения вкусовых качеств. Для них нужны прохладные тёмные помещения. Молоть можно заранее или незадолго до готовки. Перед добавлением в блюдо порошок предварительно размочить водой.

Всего лишь одна лесная прогулка позволит разнообразить рацион питания на 2-3 года вперёд. Надо лишь придерживаться правил обработки. Перерабатывать в день сбора или покупки. Хранить их при положенной температуре указанное время. Выбрасывать испорченные. Тогда грибы станут вкусным, полезным блюдом за обеденным столом даже зимой, неотъемлемой частью рациона.

Как хранить белые грибы | Секреты | Рецепты

Сразу после сбора, если у вас нет возможности реализовать боровики, их следует хранить в прохладном месте. Лучше для этого использовать холодильник. В холодильнике свежие белые грибы могут находиться от 12 до 24 часов. После этого их следует обработать. Длительное хранение грибов даже в холодильной камере опасно для здоровья.

Прежде, чем отправить белые грибы на хранение, их необходимо предварительно обработать. Нужно срезать ножом поеденные и сомнительные участки гриба, очистить от комочков земли, листьев и хвои. Затем следует отделить ножку от шляпки. Удалять губку у боровиков не нужно. Она довольно плотная, поэтому содержит минимум влаги и посторонних включений.

Белые грибы можно хранить всю зиму в любом виде: боровики маринуют, солят, морозят и сушат. Перед тем, как обрабатывать белые грибы, их нужно промыть. Для этого грибы следует замочить на 10-15 минут в холодной воде. После этого можно приступать к заготовке на зиму.

Многие предпочитают мариновать грибы. В этом случае банки с грибами следует держать в холодильнике, в погребе или в другом темном прохладном месте. В таком виде хранить белые грибы можно в течение года.

Некоторые предпочитают сразу замораживать боровики. Во-первых, это довольно быстро. Достаточно перебрать промыть и очистить грибы, отделить ножки от шляпок, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. А, во-вторых, удобно. Зимой достаточно достать пакетик с грибами, разморозить их и использовать по назначению: жарить картошку, варить супы и т.д.

При низких температурах (-18 градусов) сырые белые грибы можно хранить в течение года. Чего нельзя сказать о вареных белых грибах. Их тоже можно замораживать. Иногда это очень удобно. Добавил в суп небольшой брикет грибов, довел до кипения и все готово. Однако вареные замороженные грибы следует хранить в морозилке не дольше месяца.

Как хранить сушеные белые грибы

Не менее вкусными получаются сушеные грибы. Некоторые утверждают, что блюда из сушеных белых грибов получаются более насыщенными и ароматными. Кроме того, сушеные грибы легко хранить — они не занимают много места.

Сушить грибы можно на открытом воздухе. Насадив отдельно ножки и шляпки на капроновую нить. Грибы следует развесить в любом проветриваемом прохладном и сухом месте. Такую гирлянду можно повесить и к потолку. Она не займет много места, но в то же время будет хорошо обдуваться воздухом.

Сушить белые грибы можно и на противне в духовом шкафу или в специальной сушке для фруктов и овощей. Правильно высушенные грибы не должны крошиться и ломаться — кусочки боровиков должны быть гибкими, но в тоже время достаточно сухими, чтобы не заплесневеть. Готовые сушеные грибы переложите в холщевые мешочки с завязочками. Если нет тканевых мешочков, допустимо хранить сушеные белые грибы в бумажных пакетах.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить сушеные грибы в стеклянных банках. Но прежде чем закладывать грибы, необходимо прокалить банки в духовке и избавиться от кислорода. Для этого добавьте в банку спирт и подожгите его, закрыв горлышко крышкой. Затем можно добавлять грибы. Хранить сушеные грибы можно в течение года, но и потом они будут оставаться съедобными, просто с течением времени потеряют часть своих вкусовых свойств.

Как долго живут грибы? — Подсказки для кладовой

Чаще всего свежие грибы продаются упаковками. Из одной упаковки получатся грибы, которых хватит на пару блюд. Таким образом, у вас останутся остатки еды, и вы будете удивляться, как они продержатся.

Итак, как долго живут грибы? Это зависит от того, где вы их храните. При комнатной температуре 2-3 дня. В холодильнике его хватило бы на 10 дней. В морозилке он может продержаться до 1 года.

Это всего лишь оценка, потому что существует множество факторов, определяющих срок хранения грибов.Когда он был куплен, как хранится, где хранится и с какими видами грибов находится.

x

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

В этой статье мы обсудим срок годности, способы хранения и признаки плохих грибов. Если это то, о чем вы хотите узнать больше, продолжайте читать.

Срок годности грибов

	Комнатная температура	Холодильник	Морозильник
Целые сырые остатки на	2-3 дня	7-10 дней	1 год
Нарезанное сырье длится	1-2 дня	7-10 дней	1 год
Приготовленных грибов длится	2-3 часа	7-10 дней	1 год

Как Как долго хранятся грибы?

Есть много разновидностей грибов, таких как белые, портобелло, пуговица, эноки и по крайней мере несколько других, но все они одинаковы, когда дело доходит до срока их хранения. Все разновидности грибов содержат от 70% до 90% воды . Следовательно, они прослужат до тех пор, пока вы их правильно храните.

Он варьируется от грибов до грибов, где хранится, вареный или сырой. Все эти факторы влияют на то, как долго грибы прослужат. Ниже приведены более подробные сведения о грибах, чтобы вы могли лучше понять, как долго каждый из них продержится.

Как долго хранятся вареные грибы?

Приготовленные грибы должны храниться в холодильнике около недели.Как и любую другую приготовленную пищу, ее следует запечатать в герметичном контейнере.
Через неделю, если еще остались грибы, их все лучше выбросить.

Если вы хотите, чтобы они прослужили немного дольше, вы можете положить их в морозильную камеру. В морозильной камере гриб должен храниться в хорошем качестве примерно 2–3 недели. По истечении этого времени их лучше выбросить.

Как долго хранятся сырые грибы?

Целые сырые грибы хранятся в холодильнике от 7 до дней.Всегда делайте в упаковке пару отверстий, чтобы предотвратить конденсацию. В холодильнике конденсат возникает, когда холодильник часто открывается и закрывается. Если у вас есть холодильник, который постоянно открывается и закрывается в течение дня, грибы могут быстро испортиться из-за конденсации.

Если вы храните их вне холодильника, их, вероятно, хватит на пару дней. Всегда полезно оставить столько, сколько нужно, а остальное сразу же положить в холодильник.

Храните ли вы их в холодильнике или вне холодильника, период времени, в течение которого они хранятся, является лишь приблизительной оценкой.Это связано с качеством грибов. Поскольку мы не знаем, как долго грибы пролежали на полках магазинов, остается только догадываться, как долго они продержатся.

По собственному опыту, я купил несколько грибов, которые кажутся хорошего качества, и сразу же поставил их в холодильник, как только вернулся домой. Примерно через 3 дня на грибах начала расти плесень. В другом случае у меня были грибы, которые сохранялись 2 недели, прежде чем на них появилась плесень.

Другими словами, с грибами вы никогда не узнаете, какого качества они получают.

Как хранить грибы?

Чтобы грибы оставались свежими и долго сохранялись, их нужно правильно хранить. В зависимости от того, где вы их храните, определится, как долго они прослужат. Грибы можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике и даже в морозильной камере.

Хранение грибов вне холодильника

Грибы при комнатной температуре не хранятся дольше пары дней. При очень высокой температуре, особенно в летние месяцы, грибы не хранятся дольше суток.Конечно, если в вашем доме работает кондиционер, он прослужит дольше, но без холодильника он не прослужит дольше пары дней.

При хранении грибов при комнатной температуре, если они находятся в оригинальной упаковке, не снимайте пленку. Если вы собираетесь использовать несколько грибов из упаковки, обязательно накройте ее пленкой.

Хранение грибов в холодильнике

Когда дело доходит до грибов, лучше всего их хранить в холодильнике. Охлаждая грибы, они охлаждают ферменты.Это остановит или замедлит рост грибов.

Грибы в основном состоят из воды и могут содержать от 70% до 90% воды. Кроме того, грибы продолжают расти даже после того, как их собрали.

Грибы в упаковке

Если вы купили грибы, и они уже упакованы, они готовы к хранению. Просто положите их в холодильник, когда вернетесь домой.

Однако, если вы планируете использовать грибы из одной упаковки несколько раз, рекомендуется сделать небольшое отверстие на одном конце упаковки.После того, как вы удалили гриб, натяните его полиэтиленовой пленкой.

Или вы можете удалить грибы и заменить их новой полиэтиленовой пленкой, прежде чем снова убрать их в холодильник.

Грибы без упаковки

Вы можете использовать несколько популярных методов для удаления рассыпных грибов. Для их хранения можно использовать влажное кухонное бумажное полотенце, бумажный пакет или пакеты с замками на молнии.

Чтобы использовать влажное кухонное бумажное полотенце, убедитесь, что грибы были тщательно вымыты.Удалите с гриба всю грязь и другие частицы. Затем смочите кухонное бумажное полотенце и заверните грибы внутрь полотенца. Поместите его в холодильник, и они должны быть свежими около 7 дней.

Для хранения грибов в бумажном пакете вам, конечно же, понадобится бумажный пакет (желательно коричневый бумажный пакет). Сделайте пару небольших отверстий в боковой части пакета. Очистив грибы и промокнув их насухо, поместите грибы в пакет так, чтобы верхняя часть пакета была открытой. Поместите пакет в холодильник, и они должны быть свежими до 7 дней.

Последний метод не идеален для хранения грибов, но если вы собираетесь съесть его в течение нескольких дней, он сработает. Начните с очистки всех грибов и промокните их полотенцем. Затем поместите все грибы в пакет на молнии и поставьте в холодильник. Обязательно используйте грибы в течение 4 дней, иначе они начнут портиться.

Можно ли заморозить грибы?

Грибы хорошо замораживаются в морозильной камере, и есть несколько способов их заморозить, в зависимости от того, для чего вы собираетесь их использовать в дальнейшем.Если вы сначала приготовите их, вы сможете использовать грибы на кухне по-разному.

Ниже приведены несколько популярных методов подготовки грибов к морозильной камере:

Как бланшировать грибы для морозильной камеры

Бланширование — еще один способ сохранить грибы долго и сохранить их свежесть. Для бланширования сначала потребуется некоторая подготовка, чтобы они хорошо заморозились в морозильной камере.

Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, замочите их на пять минут в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока и 1 пинты воды.

После того, как вы замочили грибы, выполните следующие действия, чтобы бланшировать грибы:

1. Поместите пароварку в кастрюлю с водой.
2. После того, как вода закипит, добавьте грибы в корзину пароварки. Грибы целиком готовьте на пару 5 минут. Для шампиньонов или четвертинок готовьте на пару 4 минуты. Для нарезанных грибов готовьте на пару 3 минуты.
3. После приготовления на пару немедленно переложите грибы из пароварки в миску с ледяной водой.Держите их около 5 минут или пока они полностью не остынут.
4. Процедите грибы и промокните их полотенцем, пока они полностью не высохнут.
5. Поместите грибы в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Как поджарить грибы в морозильной камере

Другой вариант — обжарить грибы перед их замораживанием. Обжаривание грибов перед замораживанием сделает их более твердыми после замораживания. Отлично подходит для добавления в жаркое, пиццу или пасту.Начните с выбора ингредиентов, которые вы хотите придать грибам аромат. Некоторые из основных ингредиентов, которые вы можете добавить, — это соль, перец и лук.

1. Нагрейте сковороду с горячим маслом или сливочным маслом на среднем огне.
2. После того, как сковорода нагреется, тушите грибы в течение примерно 4 минут или пока они почти полностью не приготовятся.
3. После приготовления переложите их на тарелку или другую сковороду и дайте полностью остыть. Кроме того, вы можете быстро заморозить их. Выложите обжаренные грибы на поднос, выстланный пергаментом, и быстро заморозьте грибы.
4. После того, как грибы остынут или заморожены, упакуйте грибы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и положите в морозильную камеру.

Как заморозить сырые грибы

Если вы хотите заморозить сырые грибы, они хорошо замораживаются, но сначала вам нужно их подготовить. Замороженные сырые грибы при оттаивании становятся мягкими. Поэтому эти грибы хорошо подходят для супов, запеканок и тушеных блюд.

1. Очистите гриб бумажным полотенцем. Не используйте воду для очистки, так как это может сделать их мягкими.Обрежьте стебли грибов и удалите с них видимую грязь.
2. Поместите грибы на поднос, выстланный пергаментом. Разложите их так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
3. Быстро заморозьте грибы, поместив их в морозильную камеру примерно на 20 минут или пока они полностью не заморозятся.
4. Переложите замороженные грибы в пакет для заморозки. Вы можете положить столько, сколько сможете.
5. Сожмите пакет для морозильной камеры, чтобы удалить из него излишки воздуха.
6. Поместите пакет с грибами в морозильную камеру.

Как определить, что гриб плохой?

Что касается грибов, приготовленных или сырых, они быстро испортятся, если их не хранить должным образом. Когда все идет плохо, есть некоторые признаки, по которым вы можете поискать. Один из признаков — рост на них белой плесени.

У целых грибов появляется белая плесень вокруг стебля. Чем дольше вы будете его держать, плесень начнет расти вверх, к шляпке грибов.

На разрезанных грибах плесень образуется практически в любом месте.Если вы заметили на нем плесень, лучше всего выбросить всю партию грибов.

Плесень может распространяться довольно быстро, даже если вы этого не заметите. Причина этого в том, что грибы в основном состоят из воды, поэтому плесень может довольно быстро перемещаться, не оставляя следов на поверхности.

После осмотра грибов, если плесени не видно, можно проверить общее качество. Это означает проверку внешнего вида, текстуры и запаха грибов.

Для внешнего вида и текстуры проверьте, нет ли на кепке темных пятен, морщин или слизи.Эти особенности являются признаками того, что грибы уже прошли свой расцвет и должны быть немедленно выброшены.

Кроме того, возьмите каждый гриб и осторожно сожмите каждый. Если он мягкий или треснувший, гриб плохой.

Что касается запаха, если он пахнет или имеет странный запах, лучше всего выбросить их.

Грибы, которые хранились в холодильнике более 2 недель, лучше всего выбросить всю партию. Хотя может и не быть признаков того, что он портится, обычно есть небезопасно.Поскольку грибы состоят в основном из воды и из-за конденсации в холодильнике бактерии и плесень обычно начинают заселять грибы.

Заключение

Как видите, при приготовлении и правильном хранении грибы могут храниться очень долго. Когда вы готовите еду, никогда не храните грибы при комнатной температуре дольше, чем это необходимо. Либо поместите их в холодильник, либо в морозильную камеру. Если вы правильно храните грибы, они долго хранятся и остаются свежими.

Как долго живут грибы? Как сохранить и узнать, выключены ли они

СВЯЗАННЫЙ: Как выращивать грибы

У грибов нет?

Согласно IFCO Systems, грибы исчезают через неделю или две, но это можно продлить, приготовив и храня их. Как правило, наибольшее влияние на свежесть грибов оказывает воздействие воздуха, за которым следует, приготовили ли вы их уже, а затем — вид гриба, который у вас есть.

Более крупные виды грибов (например, белые грибы, шиитаке или кремини) служат дольше из-за их большого размера и меньшей открытой поверхности. Более мелкие грибы, такие как длинные белые энокитаке или любые другие виды длинных кожистых грибов, не живут так долго, потому что их небольшая площадь поверхности делает их уязвимыми для окисления.

Гетти

Сколько живут грибы?

Проконсультируйтесь со своим бакалейщиком или продавцом на рынке относительно срока хранения вашего конкретного гриба.Согласно исследованию ICFO по упаковке грибов:

Нарезанные и нарезанные грибы хватит на неделю. Поскольку внутренности открыты, они более склонны к проветриванию и высыханию.

Целые, неразрезанные грибы могут храниться более двух недель. Свежесобранные грибы (те, которые вы можете купить на фермерском рынке, например Fresh Field, а не предварительно упакованные в пластик), хранятся немного дольше.

Вареные грибы годятся чуть меньше двух недель . Однако способ приготовления грибов и используемые ингредиенты могут повлиять на это, как вы увидите ниже.

Сушеные грибы хранятся около месяца, хотя это происходит за счет уменьшения вкуса. При хорошем хранении они могут прослужить полгода.

Как узнать, не погасли ли грибы

Но что, если вы не совсем уверены, как долго вы хранили грибы? К счастью, есть несколько явных признаков, по которым вы легко можете узнать, исчезли ли ваши грибы:

• Запах : грибы на самом деле не имеют особого запаха, поэтому, если вы почувствуете их запах, прежде чем открывать упаковку, скорее всего, они испортились.
• Морщины : некоторые грибы засыхают, а не образуют плесень. Если ваши грибы больше похожи на чернослив, пора их выбросить.
• Пятна : темных пятен означают, что ваши грибы теряют свежесть.
• Текстура : слизистые грибы означают, что влага проникла внутрь их внутренностей, что сделало их более уязвимыми для таких вещей, как плесень и грибок. Их можно приготовить, чтобы еще немного продлить срок хранения, но лучше выбросить.
  

Гетти

Как дольше сохранить грибы свежими

Для тех, кто ценит вкус, правильное хранение грибов является ключом к сохранению их свежести. Вот несколько советов, которым вы можете следовать:

Знайте, сколько вы потратите . Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы грибы оставались свежими, если вы используете их все за один присест. Если они еще остались, их не составит большого труда.

Пусть дышат . Если вы вынули грибы из упаковки, лучше всего хранить их в бумажном пакете в холодильнике. Это не дает им быстрее испортиться.

Пар, обжарить, затем заморозить . Можно продлить срок хранения сырых грибов, приготовив их. Для замораживания грибов таким способом требуются герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы исключить попадание переносимых по воздуху загрязняющих веществ.

Лучше перестраховаться, чем сожалеть

Если ваши грибы странно пахнут или выглядят странно, лучше всего выбросить их.Это может быть пустая трата пищи, но это небольшая плата за ваше здоровье и безопасность. Только не забудьте в следующий раз купить только меньшую сумму и следуйте приведенным выше советам для лучшего хранения!

СВЯЗАННЫЙ : минутный стейк с соевыми грибами

Сколько варить грибы? — Кухня

Как узнать, готовятся ли грибы?

Вы должны услышать шипение. Если жир недостаточно горячий, грибы начнут поливаться и готовиться на пару вместо обжаривания.Готовьте грибы 4–5 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

Сколько варить грибы?

Чтобы приготовить около ½ фунта грибов среднего размера, потребуется около 15 минут при непрерывном кипении. Вы узнаете, когда они будут приготовлены, поскольку ваши грибы потемнеют и станут мягкими, когда вода начнет растворяться, а затем вуаля!

Грибы нужно варить?

Нет, абсолютно нет! Сырые грибы в основном не перевариваются из-за их прочных клеточных стенок, в основном состоящих из хитина.Эндрю Вайль, как и другие эксперты, советует готовить грибы! «У грибов очень прочные клеточные стенки, и они практически не перевариваются, если их не готовить.

Как приготовить грибы, не намокнув?

«Как вы теперь знаете, в грибах содержится тонна воды. Когда вы готовите их на сковороде, вода вытечет наружу. Если вы будете поддерживать слабый огонь, грибы будут просто кипеть в жидкости. Умеренно-сильный или сильный огонь избавит от всей этой жидкости и придаст грибам красивый коричневый цвет.

Можно ли пережарить грибы?

Ответ кроется в термостабильном составе гриба. Повара часто относят грибы к категории овощей (на самом деле это грибы).

Ухудшаются ли грибы при варке?

Наше объяснение: пока грибы кипятят воду, они не впитывают масло. К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло.

Грибы варишь или жаришь?

Повара говорят, что варение — это правильный способ приготовления грибов. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед тем, как обжарить на сливочном масле.

Можно ли варить и есть грибы?

Один из таких продуктов, которым вы можете наслаждаться сколько угодно, — это вареные грибы. Грибы вкусные, их можно есть в любое время. Кипячение также помогает извлечь из них максимум пользы.

Стоит ли готовить грибы перед добавлением в суп?

Добавление сырых грибов прямо в жидкость в кастрюле ослабило их аромат и не улучшило их текстуру. Когда такое случается, не паникуйте! Паника — враг.Вместо того, чтобы бросать грибы прямо в кастрюлю, приготовьте их на небольшой сковороде, прежде чем добавлять.

Когда нельзя готовить грибы?

Как узнать, испортились ли ваши грибы. Они слизистые. Практическое правило номер один, когда дело доходит до определения свежести, заключается в том, что, когда грибы становятся слизистыми, они больше не подходят для употребления в пищу. У них есть морщинки. Они становятся темнее или имеют темные пятна. Они существуют уже две недели или больше. Они источают запах.

Убьет ли грибы бактерии?

Они не только заплесневелые, но и начали гнить. Хотя высокая температура убивает грибки и бактерии, они не уничтожают токсины, которые, возможно, уже были выделены.

Ядовиты ли сырые грибы?

Грибы, даже шампиньоны обыкновенные, содержат следы канцерогенных соединений в сыром виде. Вы можете не думать о том, чтобы съесть несколько сырых ломтиков шампиньонов, но чтобы получить противораковые свойства грибов, ешьте их приготовленными.

Следует ли солить грибы во время готовки?

«Сезон рано и часто» может быть мантрой каждого повара, но в этом сценарии правила неприменимы. Добавление соли, как только грибы попадут в сковороду, обернется неудачей. Соль вытягивает влагу из ингредиентов, и если вы вытягиваете влагу из грибов, вы в конечном итоге будете их готовить на пару.

Следует ли ополаскивать грибы?

Стоит ли мыть грибы, которые собираетесь готовить? Если они целы, то да.Открытая мякоть будет впитывать воду, как губка, поэтому промойте грибы, прежде чем нарезать их ломтиками. И будьте осторожны, не мойте грибы, пока вы не будете готовы их приготовить, иначе они станут слизистыми.

Как лучше всего приготовить грибы?

Согласно исследованию, лучший (читай: самый полезный) способ приготовить грибы — это не на сковороде. Скорее всего, вы получите максимальную пользу для здоровья от грибов белой пуговицы, портабеллы, кремини или шиитаке, если их зажарите на гриле и поместите в микроволновую печь.

Влияние варки и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana

Реферат

Было исследовано влияние различных способов приготовления и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana . Свежие грибы варили в воде, жарили или в микроволновке. Кроме того, свежие грибы сушили на воздухе в течение 7 дней или замораживали при -20 ° C в течение 14 дней. Содержание белков, липидов, углеводов и фенолов в обработанных грибах измеряли и сравнивали с содержанием свежих грибов.Жарение увеличило содержание белка (2,01% ± 0,2% [свежие грибы] до 2,23% ± 0,09%), липидов (от 14,68% ± 0,9% до 15,56% ± 0,34%) и углеводов (с 0,89% ± 0,01% до 2,69% ± 0,03). %), в то время как микроволновая печь увеличивала содержание белка (от 2,01% ± 0,2% до 3,64% ± 0,08%) и углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 2,26% ± 0,09%). Кипячение только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,71% ± 0,05%) в грибах и значительно снижало ( p <0,05) содержание фенолов (8,77 ± 0,1 до 1.46 ± 0,2 мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / г грибов). Сушка привела к значительному увеличению ( p <0,05) содержания белка (от 2,01 ± 0,2% до 24,36 ± 0,09%), углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 58,67 ± 3,29%) и фенолов (от 8,77 ± 0,1 до 119,8 ± 0,7 мг GAE / г грибов), тогда как замораживание только увеличивало содержание углеводов (от 0,89% ± 0,01% до 1,77% ± 0,03%). Из трех изученных методов приготовления жарка рекомендуется как наиболее эффективная процедура приготовления для сохранения или увеличения питательных веществ грибов, в то время как сушка является лучшим методом сохранения, чем замораживание.

Ключевые слова: Amanita zambiana , кулинария, грибы, питание, консервирование

1. Введение

Дикие съедобные грибы веками были частью рациона человека во многих регионах мира благодаря своему приятному вкусу и аромату а также их питательная ценность. Грибы содержат большое количество пищевых волокон, белков, витаминов и минералов. Некоторые грибы даже употребляют в лечебных целях, поскольку они содержат ценные биоактивные соединения, в том числе фенольные соединения.Фенольные соединения являются вторичными метаболитами и мощным источником антиоксидантов. Грибы становятся все более важным источником пищи и медицинских целей из-за их фенольного и антиоксидантного содержания (Wang & Xu, ²⁰¹⁴ ; Caglarirmak, ²⁰¹¹ ; Kuka, Cakste, Galoburda, & Sabovics, ²⁰¹⁴ ; Moon & Lo , ²⁰¹³ ; Октай и др., ²⁰¹⁵ ).

Исследования показали, что грибы содержат белки, особенно аминокислоты, которые необходимы для здоровья человека.Грибы богаты аминокислотами лейцином и лизином, которых обычно не хватает во многих основных зерновых продуктах. Белки необходимы для общего роста, восстановления тканей тела и даже для поддержания здоровья клеток. Некоторые белки грибов обладают антибактериальными и противораковыми свойствами (Cheung, ²⁰⁰⁸ ; Wani, Bodha, & Wani, ²⁰¹⁰ ; Xu et al., ²⁰¹⁴ ). Сообщается, что содержание сырого протеина в некоторых обычных съедобных грибах варьируется от 10% до 40% (Barros, Cruz, Baptista, Estevinho, & Ferreira, ²⁰⁰⁸ ; Diez & Alvarez, ²⁰⁰¹ ; Longvah & Deosthale, ¹⁹⁹⁸ ).Углеводы также являются важным компонентом грибов, составляя от 50% до 60% сухого вещества. Было обнаружено, что во многих случаях углеводы грибов обладают противораковыми свойствами (Kalac, ²⁰¹² ). Хотя жиры увеличивают вкусовые качества пищевых продуктов, сохраняя и впитывая аромат, они необходимы в диете (Shadung, Mphosi, & Mashela, ²⁰¹² ), хотя требуются низкие значения жиров — от 2% до 6% от сухого вещества. Кроме того, жиры играют важную роль в биологическом и структурном функционировании клеток и помогают транспортировать жирорастворимые витамины, которые имеют важное значение для питания.В клеточной стенке грибов содержится жир, который важен для хранения витамина D. Грибы содержат в основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая и линолевая кислоты, которые содержатся в небольших количествах, но имеют полезную ценность при употреблении (Cheung, ²⁰⁰⁸ ).

Amanita zambiana — съедобный гриб, относящийся к роду Amanita . Гриб состоит из шляпки, коричневой по всему диску, более светлой к краю и белой по краю. A. zambiana известен как замбийский тонкий цезарь на английском языке и, как и все виды Amanita , является микоризным, ассоциируясь с деревьями из рода Brachystegia .Географическое распространение A. zambiana ограничено Юго-Центральной Африкой, включая юг Заира (De Roman, ²⁰¹⁰ ; Ryvarden, Piearce, & Masuka, ¹⁹⁹⁴ ). До своего наименования в 1980 году гриб мог называться близкородственным южноазиатским видом A. hemibapha . Обследование видов Amanita в Африке к югу от Сахары показывает, что вид, описанный как Amanita loosii из Заира, представляет собой более раннее название вида (Harkonen, ²⁰⁰² ; Sharp, ²⁰¹¹ ).Гриб — это вид раннего сезона, который местные жители называют рождественским грибом, хотя он также может появляться во время кратковременного вторичного смыва к концу дождей (Pegler & Piearce, ¹⁹⁸⁰ ; Ryvarden et al., ¹⁹⁹⁴ ). A. zambiana — один из самых известных съедобных грибов во всем регионе. В декабре в прилавках придорожных рынков преобладают грибы. Этот вид значительно способствует продовольственной безопасности зимбабвийских домашних хозяйств в сезон (Garwe, Munzara-Chawira, & Kusena, ²⁰⁰⁹ ; Ryvarden et al., ¹⁹⁹⁴ ).

В Зимбабве грибы обычно готовят перед употреблением или консервируют путем сушки или замораживания перед приготовлением. Было обнаружено, что различные методы консервирования и приготовления оказывают значительное влияние на конечный пищевой состав различных грибов (Aishah & Rosli, ²⁰¹³ ; Kumar, Singh, & Singh, ²⁰¹³ ; Pogon, Jaworsaka, Duda-Chodak, & Maciejaszek, ²⁰¹³ ). Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости.Исследования показали, что консервирование может существенно улучшить пищевые и сенсорные качества, следовательно, повысить ценность грибов (Chelela, Chacha, & Matemu, ^{, 2014,} ). Отсутствуют данные о том, как различные методы консервирования и приготовления влияют на состав съедобных грибов, в том числе A. zambiana . Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния различных методов приготовления и консервирования на общие белки, липиды, углеводы и фитохимические вещества A.zambiana . Эта информация способствует определению наилучшего метода приготовления и хранения, при котором сохраняется большая часть питательных веществ и фитохимических веществ A. zambiana .

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние различных методов консервирования и приготовления на содержание сырого протеина

Грибы являются сезонными, встречаются в основном в сезон дождей и являются скоропортящимися. Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости.Образцы сушеных, свежих и замороженных грибов дали различное содержание белка: 24,36% ± 0,09%, 2,01% ± 0,19% и 1,62% ± 0,16%, соответственно. Наблюдалось значительное увеличение содержания белка ( p, <0,05) при сушке и отсутствие существенной разницы ( p, <0,05) при замораживании (рис. A). Увеличение количества белков при сушке может быть связано с тем, что сушка удаляет воду, а значит, концентрирует оставшиеся питательные вещества. Увеличение содержания белка, полученное после сушки, аналогично результатам, полученным в других исследованиях (Breene, ^{, 1990,} ; Alam et al., ²⁰⁰⁷ ). Содержание белка в сушеных грибах колеблется от 19% до 39% (Breene, ¹⁹⁹⁰ ), что аналогично значению, полученному в этом исследовании.

Влияние различных методов консервирования на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana . *** p <.001, ** p <.01 и * p <. 0001 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони).Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений.

Потребление диких съедобных грибов увеличивается из-за высокого содержания углеводов, жиров, витаминов, минералов и белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Грибы обладают хорошей питательной ценностью, особенно как источник белка, который может обогатить рацион человека, особенно в развивающихся странах, где животный белок может быть недоступен или дорогостоящий (Colak, Faiz, & Sesli, ²⁰⁰⁹ ; Ezeibekwe, Ogbonnaya, Unamba, & Osuala, ²⁰⁰⁹ ).Образцы вареных, свежих, приготовленных в микроволновке и жареных грибов дали различное содержание белка: 1,62% ± 0,08%, 2,01% ± 0,2%, 3,64% ± 0,08% и 2,23% ± 0,09% соответственно. В образце, приготовленном в микроволновой печи, было значительно высокое содержание белка ( p <0,05) по сравнению со свежими грибами, но в вареном образце наблюдалось снижение (рис. A). Уменьшение количества вареных грибов может быть связано с растворением и выщелачиванием азотистых веществ во время обработки кипячением.Увеличение содержания сырого протеина при приготовлении в микроволновой печи и жарке может быть связано с увеличением доступности протеина в результате ферментативного гидролиза нерастворимого протеина (Echendu, Obizoba, & Anyika, ²⁰⁰⁹ ). Аналогичная тенденция наблюдалась в исследованиях, проведенных Блиссом ( ¹⁹⁷⁵ ), который сообщил, что увеличение белка может быть результатом ферментативного гидролиза, который может вызвать высвобождение свободных аминокислот.

Влияние различных методов приготовления на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов, равное А.zambiana гриб. *** p <0,001 и ** p <0,01 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений.

3.2. Влияние различных методов консервирования и варки на содержание сырых липидов

В свежих, замороженных и сушеных образцах грибов содержание липидов составляло 14,68% ± 0,9%, 9,16% ± 0,06% и 2,8% ± 0,4% соответственно. Произошло значительное снижение ( р, <.05) по содержанию сырых липидов при всех методах консервации (рис. B). Согласно Barros et al. ( ²⁰⁰⁷ ), высушенные образцы разных видов грибов имеют более низкий общий липидный состав, чем их соответствующие свежие и замороженные образцы, аналогично тенденции, обнаруженной в этом исследовании. Уменьшение содержания липидов может быть связано с увеличением активности липазы и денатурацией липидной фракции во время консервативной обработки.

Результаты, показанные на рис. B, показывают влияние различных методов приготовления на содержание липидов A.zambiana . Образцы свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов дали процентное содержание липидов 14,68% ± 0,9%, 9,15% ± 0,13%, 15,56% ± 0,34% и 12,12% ± 0,2% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания липидов в образце грибов, приготовленных в микроволновой печи. Килен и Маккриди ( ¹⁹⁷⁵ ) сообщили об аналогичной тенденции снижения липидов при приготовлении грибов. Уменьшение липидов может быть связано с денатурацией и расщеплением липидов на глицерин и жирные кислоты (Igbedioh, Olugbemi, & Akpapunan, ^{, 1994,} ).Не было значительных изменений ( p <0,05) в вареных и жареных образцах по сравнению со свежим образцом. Метод кипячения сохраняет больше липидов, чем микроволновая печь, что может быть связано с чрезвычайно высокими температурами обработки в микроволновой печи, чем температура кипения. Следовательно, во время обработки в микроволновой печи было денатурировано больше липидов по сравнению с кипячением.

3.3. Влияние различных методов консервирования и приготовления на общее содержание углеводов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов содержание углеводов было равно 0.89% ± 0,01%, 58,67% ± 3,29% и 1,77% ± 0,03% соответственно. Было значительное увеличение ( p <0,05) общего содержания углеводов при сушке (рис. C). Увеличение количества углеводов при сушке может быть связано с уменьшением содержания влаги и, следовательно, с концентрацией питательных веществ. Не было значительного увеличения ( p, <0,05) при замораживании. Аналогичную тенденцию наблюдали Longvah и Deosthale ( ¹⁹⁹⁸ ). Состав углеводов съедобных грибов колеблется от 35% до 70% сухого веса и варьируется в зависимости от вида (Diez & Alvarez, ²⁰⁰¹ ), а содержание углеводов в образце сушеных грибов, обнаруженное в этом исследовании, попадает в этот диапазон.

Образцы свежих, вареных, жареных и приготовленных в микроволновой печи грибов дали содержание углеводов 0,89% ± 0,01%, 1,71% ± 0,05%, 2,69% ± 0,03% и 2,26% ± 0,09% соответственно (рис. C). Было отмечено значительное увеличение ( p <0,05) содержания углеводов при всех методах приготовления. Обжаренный образец имел более высокий выход углеводов с последующим нагреванием в микроволновой печи и кипячением. Увеличение содержания углеводов при приготовлении пищи может быть связано с разрушением клеточных стенок грибов, что приводит к увеличению растворимости углеводов в воде.Меньшее увеличение углеводов в кипяченой пробе может быть связано с тем, что при разрушении клеточных стенок углеводы могли вымываться в кипящую воду перед экстракцией для анализа. Жареный образец показал самый высокий прирост, возможно, потому, что углеводы не растворимы в масле; следовательно, в процессе приготовления не происходит вымывания углеводов.

3.4. Влияние различных методов консервирования и приготовления на общее содержание фенолов

В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов общее содержание фенолов составило 8.77 ± 0,1, 119,8 ± 0,7 и 6,58 ± 0,6 мг ГАЭ / г гриба соответственно (рис. D). Было значительное увеличение ( p, <0,05) общих фенольных соединений при сушке. Это может быть связано с изменениями экстрагируемости полифенолов в результате разрушения стенок растительных клеток после обработки сушкой, поэтому связанные полифенолы могут легче высвобождаться в высушенном образце, чем в соответствующем свежем образце. Сушка может дать грибам достаточно энергии для улучшения экстракции без разрушения фенольных структур.Не было значительных изменений ( p <0,05) в общем содержании фенолов при замораживании.

Фенольные соединения — это биоактивные соединения с содержанием лигнина и флавоноидов, которые имеют решающее значение из-за активности улавливания свободных радикалов. Биоактивные соединения защищают организм от активных форм кислорода, которые могут вызывать повреждение клеток (Kosanic, Rankovic, & Dasic, ²⁰¹³ ; Oksana, Marian, Mahendra, & Bo, ²⁰¹² ). Существует консенсус различных исследователей в отношении того, что фенольные соединения являются основными антиоксидантами в грибах (Kalac, ²⁰¹² ).Общее количество фенольных соединений, полученных для образцов свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов, составило 8,77 ± 0,1, 7,17 ± 0,06, 7,62 ± 0,2 и 1,46 ± 0,2 мг ГАЭ / г, соответственно (рис. D). Общее содержание фенолов уменьшалось при варке. Снижение содержания фенолов после обработки может быть связано с тем, что некоторые полифенолы термолабильны и разлагаются при нагревании (Rakic ​​et al., ²⁰⁰⁷ ). Уменьшение было значительно выше ( p <0,05) в вареном образце, чем при всех других кулинарных обработках, проведенных в этом исследовании.Наибольшие потери, наблюдаемые при обработке кипячением, могут быть связаны с выщелачиванием и денатурацией полифенолов. Уменьшение общего количества фенольных соединений при приготовлении пищи аналогично сообщениям из других исследований (Barros et al., ²⁰⁰⁷ ; Sun, Bai, & Zhuang, ²⁰¹² ).

4. Заключение

Правильная консервация продуктов питания важна, чтобы они были доступны в течение всего сезона, но методы консервации должны быть подходящими для сохранения питательной ценности продуктов. Было показано, что сушка увеличивает содержание фенолов, белков, углеводов и снижает уровень липидов, в то время как замораживание снижает уровень липидов и вызывает небольшое изменение углеводов, фенольных соединений и белков.Было отмечено, что сохранение положительно влияет на питательный и фитохимический состав грибов. Из двух методов консервирования в этом исследовании было обнаружено, что сушка значительно увеличивает количество фенольных соединений, углеводов и белков по сравнению с замораживанием, следовательно, это лучший метод сохранения грибов, чем замораживание. Выбор методов обработки пищевых продуктов также важен для сохранения пищевой ценности. В этом исследовании было замечено, что микроволновая печь увеличивает содержание белка и углеводов при уменьшении содержания фенольных соединений и липидов.Жарка увеличивает количество углеводов, белков и липидов и снижает количество фенолов, в то время как кипячение снижает количество белков, липидов и фенолов и увеличивает количество углеводов. Обработка кипячением удерживала липиды и теряла белки и фенолы больше, чем любая другая обработка кулинарией, и показывала относительно меньшее увеличение углеводов. Это означает, что кипячение приводит к потере большинства пищевых и фитохимических компонентов, но сохраняет липиды, которые не нужны организму в больших количествах, поэтому кипячение менее рекомендуется для гриба A.zambiana . При приготовлении в микроволновой печи количество белков увеличивалось больше, чем при других способах приготовления пищи, сохранялись фенольные соединения и терялось больше липидов, чем при кипячении. Тем не менее, жарка увеличивает количество углеводов и липидов и сохраняет больше фенолов, чем другие виды кулинарной обработки, сохраняя при этом больше белков, чем метод кипячения. Это делает жарку лучшим способом приготовления грибов, поскольку сохраняет большую часть питательных веществ. Таким образом, это исследование показывает, что среди испытанных методов приготовления лучший метод приготовления грибов, который сохраняет или усиливает питательные свойства, — это жарка с последующим нагреванием в микроволновой печи.

Грибы Симедзи — Как найти, выбрать и использовать

НАЙТИ — Грибы бунапи-симедзи (коричневые и белые разновидности соответственно) все чаще встречаются в продуктовых магазинах, но наиболее распространены в продуктовых магазинах Азии или в других районах с большим населением Восточной Азии или Италии. Ищите их в разделе продуктов вместе с другими грибами, часто в целлофановых микропористых пластиковых упаковках.

В некоторых частях Северной Америки, Европы и Восточной Азии можно встретить буна-симедзи в дикой природе.При этом их гораздо легче получить в коммерческих целях, особенно с учетом их привычки расти высоко на дереве. Собирайте грибы только в том случае, если вы абсолютно уверены в их подлинности и безопасности.

МАГАЗИН — Если вы купили грибы в пластиковой тазике с целлофановым пластиковым покрытием, оставьте грибы в ней до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Грибы симедзи неплохо хранятся в холодильнике, если им дать немного подышать.Пластик, похожий на целлофан, на самом деле микропористый, пропускающий воздух, но не пропускающий грязь и сажу. Если вы оставите эту упаковку, ваши грибы будут храниться в холодильнике несколько недель. Если грибы упакованы в непористый материал (например, в полиэтиленовую пленку), они также не сохранятся. В этом случае их следует переложить в бумажный пакет, хранить в холодильнике и использовать в течение 5 дней.

Когда грибы шимедзи становятся слишком старыми, они могут стать немного мягкими, а их поверхность может стать порошкообразной и пушистой.Этот пух — не плесень, а мицелий (структуры, напоминающие «корни» гриба) самого гриба симедзи.