Грибы белянки фото и описание ложные: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Содержание

фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Добавить в избранное

Белянка (Lactarius pubescens) — это привлекательный гриб с белой шляпкой, который является микоризным спутником берёзы. Причём растёт не только там, где дерево встречается в естественной среде, но собирают белянку и в местах, где деревья посажены людьми. Распознать гриб во время сбора очень легко. О том, как он выглядит и как его использовать, читайте в материале далее.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Белянка впервые была описана в 1815 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом. Он дал ей научное название Agaricus pubescens.

Но с тех пор некоторые грибы были выделены в отдельные рода. В 1838 году этот вид был отнесен к его нынешнему роду Lactarius pubescens. Синонимические названия: волнушка белая, волжанка.

Как выглядит

Описание включает в себя отличительные черты внешнего вида всех частей гриба, запаха и вкуса. Что касается фото, то их довольно много, чтобы можно было выделить основные внешние параметры, даже если вы никогда не видели белянку в действительности. Помогает идентификации и то, что у Lactarius pubescens нет похожих на неё ложных разновидностей.

Знаете ли вы? Родовое название «Lactarius» в переводе с латыни обозначает «молоко». Когда рвутся пластинки на шляпке, из них выделяется белая жидкость, похожая на молоко.

Шляпка: Диаметр от 5 до 15 см. Форма — выпуклая. Посередине шляпки может быть небольшая вмятина. Края заворачиваются вниз. Кожица белая, в центре шляпки чуть более тёмного оттенка.

У белянки могут быть и другие оттенки: желтоватый или розоватый. Поверхность опушённая, может быть липкой на ощупь. Слово «pubescens» в названии рода обозначает «пух» и относится к названию тонких ворсинок, которые образуют опушение шляпки.

Пластины: Находятся в нижней части шляпки. Они слабо нисходящие, узкие, расположены густо. Цвет — грязно-белый.

Ножка: Длина 2–8 см. Чем выше окружающая трава, тем выше будет ножка. Толщина — 1-2 см. Ровная, пропорциональная, сухая, без опушения, окрашена также, как и шляпка. Но иногда может быть покрыта расплывчатыми коричневатыми пятнами.

Мякоть: Имеет оттенок от беловатого до розоватого. Становится более рыхлой с возрастом. Если повредить её каким-либо способом, то из неё начинает выделяться желтоватый млечный сок. Затем сок высыхает, окрашивая поверхность в бледно-жёлтый цвет. Особенность мякоти в её вкусе — горьковатом из-за специфического сока.

Млечный сок: Белый. Не меняется или медленно переходит в жёлтый тон под воздействием воздуха.

Запах и вкус: Ароматный и сладкий, едва различимый. Вкус — едкий.

Споры: Эллипсоидальные, 6,5–8×5,5–6,5 мкм, лососевого оттенка. Могут быть кремовыми.

Где растёт

Белянка — достаточно редкий, но распространённый практически по всей континентальной Европе, Сибири и Северной Америке гриб. Он не слишком часто попадается грибникам среди общей массы созревающий грибов, но там, где встретится, вы найдёте группу из десятка разноразмерных белянок. Вероятность того, что вы «встретитесь» с представителями этого вида, возрастает в районе влажных луговых полян.

Среда обитания: Встречается группами под берёзами на газонах, в парках, на лесных полянах и даже на пустошах. Замечено, что белянка часто сопровождает молодые берёзы возрастом около 5 лет.

Сезон сбора: С августа по октябрь.

Важно! Не употребляйте в пищу те виды Lactarius, которые обладают выражено горьким или повышено острым вкусом. С осторожностью относитесь к экземплярам, сок которых интенсивно окрашивает ткань гриба в жёлтый или сиреневый цвета.

Съедобный или нет

Съедобность белянки неоднозначна. В нашей литературе отмечается, что гриб условно-съедобный. Употреблять его можно после термообработки в маринованном виде. Однако есть данные и о том, что употребление волнушки белой может вызвать расстройство кишечника. Поэтому отдельные европейские источники отмечают, что он не съедобен из-за токсичности сока.

Разновидности и двойники

Разновидностями волнушки белой (Lactarius pubescens) являются 3 гриба:

  • Betulae, описанный в 1979 году;
  • Betularum, 1985 год;
  • Scoticus, 1991 год.

Lactarius scoticus Berk. & Broome — это небольшая белая волнушка, которая растёт вблизи берёзы альпийской и берёзы карликовой (арктической). Betulae произрастает в лесах Северной Америки, а Betularum — в лесах Франции.

Похожим на неё грибом является Lactarius torminosus — волнушка розовая. У неё имеется схожее строение и «шерстяная» шляпка лососево-розового цвета. Она также растёт под берёзами. Но отличает её оттенок и более крупные споры. Волнушка розовая появляется чуть раньше белянки — в июле.

Знаете ли вы? Древние египтяне называли грибы растениями, дарующими бессмертие.

Выращивание

Возможно вы задумывались над тем, почему в магазине нельзя купить, к примеру, лисички или волнушки в свежем виде. Вы их могли встретить сушёными или маринованными, но никогда не встречали свежими.

Чтобы получить ответ, нужно знать о грибах несколько фактов:

  1. Проведя деление организмов на «Растения» и «Животные» учёные обнаружили, что грибы нельзя отнести к одной из этих групп. Они производят споры, а не семена, и не вырабатывают хлорофилл. Поэтому грибы непохожи на растения. Но главное, для питания им нужны другие организмы. И этим грибы они похожи на животных.
  2. «Микориза» в переводе с латыни обозначает «корень гриба». Волнушка белая — микоризный гриб. Её корень прорастает в корни дерева-хозяина. В симбиотическую связь волнушка вступает с берёзой. В процессе обмена белянка получает от дерева часть сахаров, полученных в результате фотосинтеза, а взамен обеспечивает растение водой и веществами, которые нужны дереву, но не может усвоить их из почвы самостоятельно. К таким веществам относится фосфор. Его соединения в грунте практически не вступают в химические реакции, нерастворимы в воде и могут усваиваться только в результате переработки почвенными микроорганизмами. Поэтому любая попытка культивировать микоризные грибы потребовала бы выращивания леса соответствующих деревьев-хозяев, подготовки почвы и надежды на то, что под берёзами когда-то появятся волнушки.

Польза гриба

Волнушки используются в пищу в северном полушарии, особенно в Восточной Европе и России. Из-за определённого химического состава они также могли бы применяться для производства наркотиков, если бы их удалось начать выращивать в контролируемой среде.

Важно! Несмотря на то, что большинство людей умеют классифицировать грибы, случаи отравления фиксируются регулярно. Поэтому, собирая волнушки, не берите те, в съедобности которых вы не уверены на все 100%.

Тем не менее самыми полезными грибами из рода Lactarius являются L. barrowsii и L. Indigo. В литературе отмечается их высокая питательная ценность. Остальные представители рода Млечники не относятся к полезным. Некоторые виды могут вызывать серьёзные расстройства кишечника из-за токсичности.

Тем, кто страдает заболеваниями жёлчного пузыря, перед употреблением волнушек стоит проконсультироваться с врачом. Также их не рекомендуется кушать беременным женщинам и детям до 12 лет.

Применение в кулинарии

Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними.

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.

Инструкция по подготовке волнушек:

  1. Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
  2. Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
  3. Промойте от песка, мха и земли.
  4. Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
  5. Разделите грибы на шляпки и ножки.
  6. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.

Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют.

Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.

Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы — 3 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лимонная кислота — 10 г.

Для заливки:

  • вода — 3 л;
  • молочная сыворотка — 1 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л. на 1 л;
  • сахар — 1 ст. л. на 1 л.

Важно! Определять готовность отварных грибов очень просто: если они опустились на дно кастрюли они готовы.

Пошаговая инструкция квашения:

  1. В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
  2. Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
  3. Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
  4. Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
  5. Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
  6. Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
  7. Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
  8. Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
  9. После закипания заливку охладите до 40°С.
  10. Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
  11. Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
  12. Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.
Грибы, консервированные горячим способом, могут сохраняться дольше.

Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):

  • вода — 1 л на 1 кг грибов;
  • лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
  • перец душистый — 3 горошины на банку;
  • уксус (5%) — по 2 ст. л. на банку.

Инструкция по приготовлению:

  1. В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
  2. Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
  3. Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
  4. Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
  5. Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Применение в медицине

Большинство видов грибов полезны для организма в качестве пищи, поэтому возникает вопрос, способны ли они лечить болезни, если народная медицина утверждает это. В отличие от микроскопических грибов, которые подарили миру такой важный для медицины антибиотик, как пенициллин, многие лекарственные грибы никогда не подвергались критическому изучению и не существует серьёзных исследований, доказывающих их лечебный эффект. Другими словами, они сопоставимы с фитотерапией: не вредны и могут быть дополнением основного лечения.

  • Что касается волнушек, то на просторах Рунета можно встретить упоминания о том, что их можно применять для:
  • укрепления иммунитета;
  • восстановления организма;
  • нормализации состояния волос, кожи или ногтей.

Но то же будет верно в отношении большинства растений из-за витаминов и минералов в их составе. Наверняка можно утверждать, что токсичный сок способен уничтожать бактерии. А значит сам гриб после обработки может сохранять бактерицидные свойства и быть полезным для оздоровления микрофлоры кишечника. А вот к информации о том, что волнушки способны лечить сахарный диабет или эпилепсию, нужно относиться осторожно. И обязательно проверять её на серьёзных медицинских ресурсах прежде, чем приступить к такому лечению.

Знаете ли вы? В народной медицине разных стран имеются сведения о полезных свойствах грибов. Отрицательное мнение о них у официальной медицины основано на трудах Плиния и Галена, которые считали грибы бесполезными для лечебного использования.

Опасность гриба

Волнушка вряд ли станет причиной чьей-то смерти, но она является условно-съедобной. Её можно употреблять в пищу только после правильной обработки. Поэтому обязательно вымачивайте белянки, а после — отваривайте, чтобы удалить горечь.

Грибы — источник полезных питательных веществ. В них мало калорий, но много витаминов, клетчатки, растительного белка. Они обеспечивают поступление в организм витаминов группы В, селена, калия, меди и витамина D. Их можно считать пробиотиками, которые уравновешивают полезные бактерии в кишечнике. Поэтому их обязательно нужно вводить свой в рацион питания.

Белянки жареные с картошкой


Как пожарить грибы белянки с картошкой. Грибы белянки, их описание, фото, и рецепты: как их вкусно готовить

Ложные волнушки либо как еще их называют белянки, считаются условно-съедобными грибами и двойниками рыжиков. Они широко используются в кулинарии, если их правильно приготовить, то получится вкусное и необычное блюдо. Однако многие любители тихой охоты обходят их стороной. И на то есть свои причины. При неправильном употреблении можно получить расстройство желудка и отравление легкой или средней тяжести. Поэтому волнушки, фото и описание ложных видов которых можно найти в любой энциклопедии о грибах, не так безопасны.

Волнушки розовые и белые

Грибы ложные белянки бывают разных видов, однако в России чаще встречаются представители розовой и белой волнушки. Определить эти виды достаточно просто по характерному окрасу шляпок. Розовый экземпляр — условно-съедобный гриб, который является самым большим представителем своего вида. Он имеет выпуклую шляпку, которая в диаметре может достигать 12 см. Представитель белого вида встречается не реже. Это полностью белый гриб с короткой ножкой и шляпкой в форме воронки.

Распространение и сезон плодоношения

Волнушки встречаются в смешанных и лиственных лесах. Однако больше всего они любят расти возле старых берез. Сезон плодоношения у этих «обитателей» леса достаточно большой. Розовый вид можно найти в лесу уже в конце июня. А завершается сезон сбора розовых экземпляров в середине октября. Белый вид встречается с начала августа до конца сентября.

Применение в кулинарии

Волнушки редко используют для приготовления блюд. Чаще всего их солят или маринуют. Как и другие грибы, относящиеся к млечникам, такие как грузди настоящие или серушки, волнушки тщательно обрабатывают перед засолкой. Для этого весь сбор хорошо чистят, вымачивают в воде в течение суток. Воду периодически необходимо менять. Любителям жареных блюд придется сначала отварить грибы, чтобы из них ушла горечь.

Ложные волнушки

В народе грибы волнушки называют по-разному. Волнянка, краснуха, отваруха, волжанка — грибы, которые различаются только названиями. Однако есть у волнушки и ложные двойники. К ним относятся млечник шиповатый и млечник вялый. Они тоже предпочитают сырую почву, поэтому растут в болотистых лиственных и смешанных лесах. Иногда их можно встретить в хвойных лесах, что отличает их от волнушки. Этот гриб не растет среди еловых или сосновых деревьев.

Млечник шиповатый

Описание ложных белянок с фото можно найти в любой книге подходящей тематики. Отличить млечник шиповатый от волнушки несложно, так как распознать его удастся по размеру. Диаметр шляпки млечника не превышает 4 см. Особенностью млечника шиповатого является впадина в середине бледно-розовой шляпки гриба, которую вы обязательно заметите. Сам гриб редко превышает размеры, которые имеют куриные яйцо.

Млечник вялый

Распространенным представителем ложной волнушки является и млечник вялый. Он может расти до 10 см в высоту. Ножка вырастает до 8 см, а диаметр шляпки часто достигает 10 см. Шляпка красно-коричневая, окраска мякоти — белая. Характерным признаком млечника вялого является едкий запах и необычный зеленый цвет сока.

Как предотвратить отравление волнушками?

Чтобы не получить расстройство желудка, съев белянок, нужно соблюдать ряд правил при приготовлении:
  • свежие грибы варят в нескольких отварах, никогда не употребляя первый;
  • посуда и нож должны быть чистыми;
  • лучше не использовать столовые приборы и посуду из олова, меди или чугуна;
  • соленые и маринованные грибы не оставляют в открытой банке, лучше съедать их сразу;
  • блюда из жареных или вареных волнушек не хранят дольше 24 часов.
При покупке или сборе даров леса важно обращать внимание на их

Жареный картофель. Изображение завтрака, белый

Похожие изображения

Форель жареная с картофелем

Жареный картофель с розмарином

Картофель жареный

Картофель жареный

Картофель жареный

Филе окуня с жареным картофелем

Куча жареного картофеля

Картофель жареный

Картофель жареный

Жареный картофель на керамической тарелке

Блюдо из жареного куриного картофельного пюре из капусты и пахты

Картофель жареный

Картофель жареный на сковороде

Картофель жареный

.

белых сосисок с картофелем, испеченным в сковороде Стоковое Изображение

Похожие изображения

Блюдо на черной сковороде. Запеченный картофель с сосисками и красным перцем

Картофель и грибы на чугунной сковороде

Запеченный картофель с сосисками на черном фоне

Овощное рагу с колбасой, кусочками гриль на сковороде на

Картофель, запеченный с сосисками и зеленью

Домашняя говяжья колбаса на гриле с квашеной капустой и картофелем

сосиски белые

Сосиски, изолированные на белом

Жареные копченые сосиски или колбасы, изолированные на белом фоне.

Сосиски, изолированные на белом фоне

Баварские белые и красные колбаски с горчицей, баварскими булочками и

Портрет чистокровного английского бульдога с сосисками

Сосиски, изолированные на белом

Плоский натюрморт из микса острых сосисок

.

Типы и разновидности картофеля: Краткое руководство

Сорта картофеля: выбирайте из низкого, среднего и высокого крахмала. Когда дело доходит до приготовления картофеля, выбирайте его в соответствии со стилем приготовления, который вы задумали.

Какой картофель?

Когда дело доходит до приготовления картофеля, выберите картофель в соответствии со стилем приготовления, который вы задумали.

  • Используйте картофель с высоким содержанием крахмала для запекания, жарки и затирания.
  • Используйте картофель со средней степенью крахмала для приготовления на пару, запекания, жарения, гриля и запекания.
  • Используйте картофель с низким содержанием крахмала для варки, запекания, гриля, тушения, тушеных блюд, салатов и запеканок.

Когда вы стоите перед корзинами с картофелем, какой сорт или сорт картофеля приготовит так, как вы хотите?

Справочник по сортам и типам картофеля:

• Красновато-коричневый картофель — также называемый старым картофелем, запеченным картофелем или картофелем Айдахо (если он был выращен в Айдахо) — имеет продолговатую эллиптическую форму, грубую сетчатую коричневую кожу с множеством глазков и белой мякотью.Рыжие вырастают от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в длину и около 2 дюймов (5 см) в диаметре.

Рюссет с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, поэтому они получаются сухими и пушистыми. Рюссет подходит для запекания, пюре и жарки (картофель фри). Лучшие сорта — красновато-коричневый Бербанк, красновато-коричневый Норкотах, красновато-коричневый Аркадия и красновато-коричневый Батт.

• Длинный белый картофель — также называемый белой розой или калифорнийским длинным белым (потому что он был выведен в Калифорнии) — имеет эллиптическую форму и тонкую кожу цвета слоновой кости от белого до бледно-серо-коричневого цвета с незаметными глазами. Длинные белки вырастают от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в длину и около 2 дюймов (5 см) в диаметре.

Длинные белые вина содержат крахмал от среднего до низкого и более влажные, чем красновато-коричневые. Вы можете использовать длинные белки для варки, запекания или жарки во фритюре. Длинные белки сохраняют форму при приготовлении.

• Fingerlings — картофель размером с большой палец, который вырастает примерно до 3 дюймов (7,5 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в ширину. Пальцы имеют тонкую кожу, и их можно готовить неочищенными: запекать, варить, готовить на пару, жарить и жарить.В них мало крахмала, они имеют восковую консистенцию и хорошо держатся после приготовления. Они имеют желтую мякоть с богатой маслянистой текстурой.

Разновидности сеголеток включают сеголетков рубинового полумесяца, сеголетков русского банана, длинных белых сеголетков и перуанских сеголетков пурпурного цвета.

• Желтый картофель — обычно картофель круглой или слегка продолговатой формы с тонкой, желтовато-светло-коричневой кожицей и маслянисто-желтой или золотистой восковой мякотью. Желтый картофель содержит крахмал от низкого до среднего и имеет влажную, сливочную, сочную текстуру с маслянистым вкусом.Они хорошо подходят для варки, приготовления на пару, затирания, запекания, гриля и запекания блюд.

Сорта картофеля с желтой мякотью включают Юкон Голд, Желтый Финн, Немецкий Баттербол, Карола, Никола и Алби Голд.

• Круглый белый картофель — среднего размера, круглый, от светло-коричневого до веснушчатого коричневого цвета и восковой или кремовой текстуры мякоти. Округлые белки влажные с низким или средним содержанием крахмала. Они хорошо подходят для варки, жарки, жарки и затирания. Белки круглой формы после приготовления сохраняют свою форму.

Белые круглые выращивают в основном на северо-востоке США. Круглые белые сорта включают Kennebec, Superior и Atlantic.

• Круглый красный картофель — также называемый молодым картофелем (потому что он маленький), красный картофель блаженства и кипящий картофель — это круглый картофель среднего размера, от розового до красновато-коричневого цвета с кожицей и плотной хрустящей белой мякотью. Округлые красные с низким содержанием крахмала и более сладкие на вкус, чем круглые белые. Выбирайте круглые красные вина для варки, жарки, гриля, соте, рагу, салатов и запеканок.Вы можете подавать круглые красные, приготовленные целиком.

Круглые красные в основном выращивают на Северо-Западе США. Круглые красные сорта включают красный Норланд и красный Понтиак.

• Пурпурный картофель или синий картофель — картофель семейной реликвии с серовато-синей или пурпурной кожицей и обычно чернильно-синей мякотью. У них нежный аромат. Картофель с пурпурной и синей кожицей с низким содержанием крахмала, его можно варить, готовить на пару, жарить, жарить, пюре или подавать в тушеных блюдах, салатах и ​​блюдах из запеканки.

Синий и фиолетовый картофель, вероятно, произошли от оригинального картофеля из Перу, который был того же цвета. Сорта картофеля с пурпурной мякотью включают All Blue, который является сухим и хорошо подходит для жарки; Пурпурный перуанский, хорошо прожаренный; и Purple Viking с хорошим вкусом и хорошим пюре.

• Другой семейный картофель — включает два картофеля с красной кожурой и красный картофель с мякотью: Гекльберри и Блоссом. Оба вида картофеля содержат мало крахмала, и их можно варить, готовить на пару, жарить, жарить, делать пюре или подавать в рагу, салатах и ​​блюдах из запеканки.

• Молодой картофель — термин для обозначения любого сорта картофеля, который был убран до того, как он достиг зрелости. (Однако зрелый круглый красный картофель также называют молодым картофелем просто потому, что он маленький.) Молодой картофель также называют детским картофелем, а иногда и сливками. Они могут быть размером с мрамор.

Молодой картофель собирают, когда его листья еще зеленые — большинство картофеля собирают после того, как его листья стали желтыми или коричневыми, и до того, как сахар начал превращаться в крахмал.Молодой картофель имеет тонкую кожицу и очень влажный, с хрустящей воскообразной мякотью.

Молодой картофель часто поступает на рынок весной и в начале лета. Их никогда не хранят из-за высокого содержания сахара. Молодой картофель отлично подходит для приготовления целиком, варки или запекания на сковороде. Они сохраняют форму после приготовления и хорошо используются в картофельных салатах.

Хранение картофеля или запасного картофеля — получают из зрелых растений, чьи листовые верхушки пожелтели и отмерли.Хранение картофеля следует сушить или сушить перед хранением. Картофель обычно сушат от 4 до 5 дней при температуре около 60-70ºF (16-21 ° C). Лечение позволяет «зажить» порезы и поверхностные повреждения клубня.

Хорошо созревший картофель без дефектов — лучшие хранители. Картофель следует хранить в прохладном, темном, хорошо проветриваемом помещении. Картофель можно хранить до 6 месяцев.

Картофель, пригодный для хранения, — это Норкотах, Голдраш, Бьютт, Катахдин, Карибе и красный Норланд.

Дополнительные советы на Как выращивать картофель .

.

Жареный картофель с сушеным орегано, чесноком и перцем чили

Если у вас нет молодого картофеля, попробуйте вместо этого нарезать большой белый картофель.

Каждая порция содержит
  • Энергия
    1520 кДж
    361 ккал 18%
  • Жир
    9 г 13%
  • насыщенных
    1 г 6%
  • Сахар
    2 г 3%
  • Соль
    0.1 г 1%

эталонного впуска
Углеводы 65,6 г Белок 7,7 г Волокно 6,4 г

.

Белянки через сколько можно есть + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 38 мин. Просмотров 224 Опубликовано

Как солить белянки?

Нужно ли отваривать белянки перед засолкой? Как солить белянки горячим способом? Через сколько можно будет их есть? Как солить белянки холодным способом? Через какое время можно будет есть белянки?

Есть два варианта засолки белянок. Это горячий и холодный способ.Но по опыту можно сказать то,что грибы белянки,которые засолены горячим методом получаются вкуснее и ароматнее. Чтобы их засолить горячим способом, дня начала грибочки нужно вымачивать трое суток и один раз в день менять в них воду.А потом очистить хорошо и промыть еще раз.А затем отварить в кипящей воде на протяжении тридцати минут. Затем белянки выкладываются в емкость и пересыпаются солью и специями, и ставим на них гнет и они будут вызревать, но не менее сорока дней.После этого данные грибы будут уже готовыми. Требуются вот такие специи для засолки-чеснок,а также корень хрена,зонтики и укроп сухой,и перчик горошек.

Такие грибы солятся по принципу груздей т.е.очистить, вымочить 2-3 дня.После замочки подержать в горячей воде мин.5 и положить со специями в тару,залить водой с солью на 1 литр воды 1/0,5 столовые ложки соли и под гнёт,через месяц можно кушать.

Нужно ли отваривать белянки перед засолкой? Как солить белянки горячим способом? Через сколько можно будет их есть? Как солить белянки холодным способом? Через какое время можно будет есть белянки?

Не знаете, как солить белянки? Тогда читайте данную статью

Конец лета и начало осени – это сезон «тихой охоты». Любители грибов отправляются на их сборы. Многие знают, что блюда из них не только очень вкусные, но и полезные. Они богаты не только белками, но клетчаткой и витаминами. Как только грибники и хозяйки не заготавливают их на зиму. Особенно хороши соленые грибочки, а именно белянки. Интересует, как солить белянки? Несложно, есть несколько способов. Это не только всем знакомый холодный способ, но и горячий, и сухой.

Соление белянок холодным способом

Грибы белянки народ называет мочеными. Это оттого, что они имеют горьковатый привкус. По внешнему виду напоминает волнушек гриб белянка. Описание можно найти в любой энциклопедии. По вкусу белянки более нежные. Для засолки их первоначально надо тщательно очистить от мусора и вымыть. Далее они вымачиваются в проточной холодной воде под легким грузом, иначе будут всплывать, а горечь останется. Через три дня воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг. Как солить белянки дальше? Очень просто. Потребуется полпачки соли на 2 килограмма грибов, чесночные дольки, семена укропа, лаврушка, перец горошком. С обеих сторон посыпаем солью каждый грибок и укладываем в кастрюлю или в бочку. Сверху придавить плотно грузом. Соление белянок холодным способом подходит к концу. Дня через три все снова опрокидываем в дуршлаг и немного промываем кипяченой водой. Далее в стерильные банки белянки укладываются слоями. Между каждым слоем добавить дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и немного укропных семян. Сверху залить все кипящим растительным маслом.

Соление горячим способом

Солить грибы холодным способом можно, если есть условия для вымачивания и время. А вот если этого нет, то тогда хорошо воспользоваться горячим способом. Как солить белянки горячим способом? Тоже несложно. Это быстрей. Сначала их тщательно очищаем и немного промываем. Потом опускаем в кипящую соленую воду, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи. Если грибов много, и нужно отваривать в несколько этапов, то сделать это нужно в чистой воде. Старый бульон использовать нельзя, иначе горечь не выйдет. После кипячения откидываем все на дуршлаг. Когда вода стечет, каждую белянку немного подсаливаем и укладываем в кастрюлю, желательно эмалированную. Добавляем листья хрена и смородины. Сверху укладываем груз. Важно помнить, что подобный способ не подходит для всех грибов, а только для белянок. Через 6-8 дней они уже готовы. На зиму можно уложить по банкам и залить разогретым маслом.

Сухой способ соления

Как солить белянки холодным и горячим способом, знают многие, а вот сухим — нет. Грибы тщательно очистить от мусора и по возможности лучше не мочить. Самые грязные можно почистить влажной тряпочкой. Затем каждый гриб присыпать солью и поместить в емкость. Сверху положить груз и оставить на несколько дней. После приготовления белянки переложить в чистые банки и по вкусу добавить специи и пряности. Горячее масло не только улучшит вкус грибов, но и поможет их сохранить. Хранить соленые белянки нужно в прохладном месте.

Солить грибы холодным способом можно, если есть условия для вымачивания и время. А вот если этого нет, то тогда хорошо воспользоваться горячим способом. Как солить белянки горячим способом? Тоже несложно. Это быстрей. Сначала их тщательно очищаем и немного промываем. Потом опускаем в кипящую соленую воду, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи. Если грибов много, и нужно отваривать в несколько этапов, то сделать это нужно в чистой воде. Старый бульон использовать нельзя, иначе горечь не выйдет. После кипячения откидываем все на дуршлаг. Когда вода стечет, каждую белянку немного подсаливаем и укладываем в кастрюлю, желательно эмалированную. Добавляем листья хрена и смородины. Сверху укладываем груз. Важно помнить, что подобный способ не подходит для всех грибов, а только для белянок. Через 6-8 дней они уже готовы. На зиму можно уложить по банкам и залить разогретым маслом.

Как выглядит гриб белянка. Гриб белянка: описание

Популярные материалы

Today’s:

Как выглядит гриб белянка. Гриб белянка: описание

Гриб выделяет млечный сок при срезке и относится к условно съедобным, пугаться такого определения не нужно, оно означает лишь то, что сырым гриб есть нельзя, нужно соблюсти все правила его обработки и приготовления, тогда белянка становится не только съедобным, но и вкусным.

Гриб белянка — один из ценнейших лесных продуктов по набору витаминов, это витамины А,В и С, ценные аминокислоты и самое главное — это высокое присутствие клетчатки.

Да, всегда.

41.87%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.1%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

37.03%

Проголосовало: 1199

Уникальный набор витаминов, содержащихся в составе груздя пушистого восстанавливает ломкие волосы, укрепляет ногти и возвращает зрение. Помимо того, грибы содержат минимальное число калорий.

Узнать белянку можно по почти белой или слегка телесного тона шляпке, она опушенная, того же тона и ножка, пластинки под шляпкой, как правило, белые.

Диаметр взрослого пушистого груздя может превышать 6 см, молодые экземпляры имеют шляпку в 3-4 см.

У молодого гриба белянки шляпка влажная, ее края загнуты книзу, у взрослого — поверхность шляпки становится сухой, а края распрямляются. К старости у перезревших белянок цвет уходит в желтизну.

Имеет белянка и еще одно отличие от иных грибов — это круговые узоры на шляпке. При срезе у грибов мгновенно выделяется сок цвета молока, отсюда и его название — млечный, в разрезе мякоть грибов белоснежная. Как и положено, млечным видам грибов, на вкус они горькие, а вот запах, напротив, приятный аромат свежести.

Собирают белянки в центральной части России, в Сибири и на Урале, преимущественно в березовых рощах и лесах смешанного характера.

Интересно, что урожай белянки разделяется на два промежутка, это август, и середина сентября и до заморозков. Хорошо идти за белянками после дождей.

Белянки можно найти буквально с краю леса, они любят селиться вдоль дорого, однако, такие дары леса лучше обходить стороной, грибы впитывают в себя атмосферные загрязнения и уже не являются ценным продуктом.

Как обработать грибы белянки. Как засолить грибы белянки в домашних условиях

Грибы имеют небольшой период для сбора, поэтому стоит их заготавливать. Белянки можно заготавливать в виде соления. Они прекрасно солятся и сочетаются с другими травами и специями, но их не должно быть много. Такая заготовка, как и соленые вешенки, очень подойдет для картошки в любом виде.

Как солить грибы белянки на зиму

Для соления лучше выбирать молодые грибы. Они имеют более плотную консистенцию и хорошо впитывают солевой раствор. Но можно солить и плоды более зрелые, слишком большие экземпляры принято разрезать на несколько частей. Такая смесь имеет необычный вкус, а чеснок помогает получить более яркую и пикантную заготовку. Эта заготовка будет прекрасной закуской или дополнением к мясным блюдам или к блюдам, приготовленным с добавлением маринованной петрушки, а также с солеными виноградными листьями и папоротником.

Необходимые ингредиенты:
  • Грибы белянки – 1 килограмм;
  • Соль – 50 граммов;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
Соление грибов белянок:
  1. Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
  2. Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
  3. Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
  4. Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
  5. Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
  6. После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
  7. Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
  8. Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
  9. Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.

Съедобные грибы

Существует множество съедобных грибов , выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот ), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом »). Грибы содержат минеральные вещества : калий , фосфор , серу , магний , натрий , кальций , хлор , и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С , большие количества витамина D и витамина РР .

В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову ):

К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.

В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.

К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами ().

Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов. Подавляющее большинство из них — мясистые макромицеты , однако некоторые — патогены растений и других грибов: например, Cronartium conigenum , Ustilago maydis , Hypomyces lactifluorum .

Видео белянка секреты сбора этого гриба.

Узнать белянку можно по почти белой или слегка телесного тона шляпке, она опушенная, того же тона и ножка, пластинки под шляпкой, как правило, белые.

Белянки на зиму в банках | Как солить белянки на зиму в банках

Грибы белянки имеют достаточно много поклонников. Поэтому им будет интересно узнать рецепт, как солить белянки. Но вначале ми предлагаем вам немного познакомиться с этими прекрасными грибами. Белянка – это гриб, имеющий белый цвет с кремовым оттенком. Благодаря этому качеству он и получил свое название. У гриба еще есть родственник – гриб волнушка, который на него очень похож. Главное отличие – у волнушки окрас насыщенней и ярче. Шляпка у белянки в диаметре составляет около шести сантиметров. Ножка у грибочка плотная, гладкая, но короткая, а мякоть белянки — мясистая и белого цвета.

Найти белянку можно начиная с конца июля и аж до октября преимущественно в березовых лесах. Идеальное место для этого гриба – светлые и открытые участки, а также березовые рощи. Причем растут они не поодиночке, а целыми группами.

Самый важный факт, который играет в пользу белянок – приятный и неповторимо нежный вкус.

Белянки принадлежат ко второй категории грибов съедобных. Это говорит о том, что их можно лишь солить. Основным пунктом в ответе на вопрос – как солить белянки, является обязательно вымачивание. Это необходимо делать для того, чтобы исчез горьки привкус гриба. Чтобы солить, вымачивайте белянки на протяжении одних суток, но не забудьте обязательно дважды сменить воду за это время.

Как солить белянки на зиму в банках — рецепт №1

  1. Теперь мы переходим непосредственно к ответу на сам вопрос – как солить белянки на зиму? Вам необходимо заранее приготовить емкость для соления. Для того чтобы солить белянки, можно взять стеклянные банки, эмалированные ведра, деревянные кадки или же бочонки.
  2. Возьмите чистую емкость, на ее дно положите соль слоем. После этого на него укладывайте белянки шляпками книзу. Предварительно грибы необходимо очистить и вымочить.
  3. Укладывать грибы следует слоями, по пять сантиметров каждый. Каждый слой пересыпайте солью. Берите 60 граммов соли на один килограмм грибов белянок.
  4. Обратите внимание, бытует мнение, что, когда будете солить белянки, они не нуждаются в душистых травах и пряностях. Дело в том, что могут изменить или совсем уничтожить настоящий вкус грибов.
  5. Теперь мы с вами подошли к заключительному этапу того, как солить белянки. После того, как емкость заполнена грибами, оберните деревянный круг марлей и накройте им емкость с грибами.
  6. Сверху необходимо положить груз. Вот, собственно, и весь рецепт засолки белянок на зиму. Ничего сложного. Через сорок дней грибы белянки будут готовы к употреблению в пищу. Приятного аппетита!

Белянки — этот гриб белого цвета, с немного кремовым оттенком. Самым близким родственником данного гриба является волнушка. Все любители грибов белянок хотят узнать хороший рецепт как солить грибы белянки.

Как солить белянки на зиму в банках — рецепт №2

Представляем вашему вниманию простой и быстрый рецепт соления этих грибов. Итак, как солить грибы белянки на зиму? Легко и просто.

Для того что бы солить грибы белянки Вам понадобятся:

  • грибы;
  • соль;
  • емкость для соления.
  1. Первым делом чтобы солить грибы белянки, нужно перебрать и выбросить червивые и подмятые. Далее грибы хорошо вымойте под проточной холодной водой.
  2. Обязательным правилом при засолке грибов белянок в банки на зиму, есть необходимость в предварительном вымачивании.
  3. Процедура вымачивания для того чтобы солить грибы белянки, делается для устранения горького привкуса нашего гриба. Вымачивать эти грибы нужно в течение 24 часов, за этот период нужно обязательно дважды сменить воду.
  4. Настало время перейти непосредственно к процедуре засолки грибов белянок на зиму.
  5. Предварительно нужно подготовить тару, в которой будете солить грибы белянки. Это может быть деревянный бочонок либо кадок, стеклянные банки или эмалированное вёдро. Тару для того чтобы солить грибы белянки, нужно вымыть и высушить. На дно емкости кладём слой соли, затем пятисантиметровыми слоями уложите грибы шляпками вниз (грибы заранее очищаем, вымываем и отмачиваем), пересыпая их солью, придерживаясь таких пропорций — на килограмм грибов/ 60 грамм соли.
  6. Есть бытующие мнение, что, как и грузди, рыжики и волнушки, белянки при солении на зиму вовсе не нуждаются в пряных травах, которые могут оттенить, или даже совсем уничтожить вкус грибов белянок.
  7. Когда будете солить грибы белянки, после того, как тара доверху заполнена грибами, накройте её деревянным кругом, окутайте плотно марлей, а сверху нужно положить лёгкий гнёт. Вот и весь рецепт как засолить грибы белянки.
  8. Через сорок дней грибы белянки уже можно употреблять. Они прекрасно украсят любое пиршество, а также разнообразят Ваш повседневный рацион.
  9. Перед тем как подавать грибы белянки к столу их нужно вымочить, а затем заправить по вкусу.

Основное преимущество грибов белянок – это их нежный, приятный вкус. В этом их основное отличие от груздей, имеющих более стойкий специфический вкус.

Белянки относятся ко второй категории съедобных грибов. Поэтому грибы белянки пригодны исключительно для засолки на зиму.

Как солить белянки на зиму в банках — рецепт №1

Белянка гриб

Дикая природа не перестает нас удивлять своим многообразием. Тут и растения, и насекомые, и дикие животные. Все люди пользуются её бесценными дарами. Некоторые, особенно коренные народности, занимаются природным промыслом.Одними из необычных, вкуснейших и полезных продуктов являются съедобные грибы. Городские жители обычно предпочитают приобретать их в супермаркетах. Однако никакие покупные грибы не сравнятся с собранными самостоятельно в лесу и приготовленными своими руками…

Мало того, что это бесплатно, так ещё гуляние по лесу успокаивает и умиротворяет. Поэтому с середины лета и до глубокой осени любителей тихой охоты, а именно так называется собирание грибов, можно встретить в любой части леса…

Эти лесные красавцы поражают своим разнообразием, и отличаются не только разнообразием видов (пластинчатые, трубчатые), но и способами их приготовления.
съедобными грибами можно делать все, что душе угодно — варить, жарить, тушить, солить… Именно солёные грибы прочно поселились на русском столе и ни одно застолье не обходится без баночки ароматных, хрустящих, пахнущих лесом грибочков!

Обычно для соления широко используют пластинчатый вид, вот об одном из них и пойдёт речь в этой статье. Вид этот носит название: гриб белянка. Фото и описание которого будут представлены ниже.

Практически все слышали о таких грибах, как грузди и волнушки. Вот белянка как раз и является разновидностью вторых, хотя некоторые считают её белым груздем.

Грибы белянки. Подробности

Белянка имеет ряд отличий от груздей:

  • размер — меньше по величине и шляпка тоньше;
  • цвет — ее снежно-белая шляпка очень контрастирует с зеленоватым оттенком груздя;
  • вкус — груздь более острит, поэтому многие предпочитают ему именно белянку.

Как же выглядит этот пластинчатый гриб? Когда он ещё маленький, то имеет округлую, выпуклую шляпку, которая, по мере вырастания становиться более плоской и гладкой с углублением в центре. Размеры шляпки сравнительно небольшие — от 3 до 7 см в диаметре. По ее краям имеется так называемая бахрома, которая и отличает белянку от груздей. Если шляпку надломить, то из неё выделиться млечный сок молочного окраса, при соприкосновении с воздухом он меняет цвет.

Ножка гриба также имеет белый цвет и по мере роста внутри становиться полой — этакая природная трубка.

Места обитания

Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую…Грибы эти растут чаще группами, но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.

Домашние консервы и соленья издревле считались деликатесом и не всякий мог самостоятельно засолить грибы, чтобы они получились не только вкусными, но и не испортились во время хранения.

Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром. В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов, в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.

Перед замачиванием не забудьте грибы перебрать и тщательно промыть в проточной воде

После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.

Способы соления белянок

Существует три основных способа засолки.

Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться. Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.

В это же время готовиться рассол — достаточно прокипятить смесь соли с водой несколько минут. Соли берётся из расчёта 6 – 7 столовых ложек с горкой на литр воды.

На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.

После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!

Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв — пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.

Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли…

Соли не жалейте, сока при засолке холодным способом должно выделяться много, чтобы полностью покрывать белянки. Если грибы получились пересоленными, достаточно их промыть или вымочить некоторое время в чистой воде…

Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним — грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.

И в заключение: из-за того, что белянка — гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой, а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.

Описание белых волнушек с фото

Пластинник белый всюду у нас известен под одним общим названием белянки, и до того близко сходен по наружному с предыдущим, что во Франции почитают белянку недалеко отклонившеюся разновидностью груздя.
йствительно, по описанию гриб белянка очень похож на груздь, но, с другой стороны, существенное отличие их между собою резко бросается в глаза, ибо состоит в зеленоватом цвете груздя и снежно-белом белянки. Впрочем, сверх того, белянка уступает груздю как в величине своей, так и в толщине шляпки, зато во вкусе, по своей меньшей остроте, многими предпочитается ему.

Белянка встречается по преимуществу в хвойных лесах и чаще всего в сосновых, но не так редко, как предыдущий гриб, попадается она в лиственных, и вообще грибы эти в Средней России растут обильнее предыдущих. Причин разницы в обилии можно признать две: во-первых, груздь растет исключительно почти в хвойных лесах, особенно в еловых, каких во многих из средних губерний вовсе нет, тогда как белянки часто попадаются кучами, иногда даже довольно большими.

По огромному сбору белянок в наших местах их во множестве употребляют в еду, а поэтому и продают к исходу лета по многим городам и селам в таком количестве, в каком нельзя встретить в продаже у нас ни одного из других видов грибов. Время собирания белянок начинается с июня месяца и продолжается до сентября, или, лучше сказать, до наступления осенних холодов, и в это-то время встречается несметное число крестьянок и крестьянских детей, продающих белянки по всем селам и городам, близко находящимся от лесных местностей.

Характеристические отличия белого пластинника следующие: шляпка шириною до 12 см и более, негибкая, но довольно ломкая, маркая, с клочковатыми краями в молодости, а впоследствии глянцеватонагая, всегда углубленная в центре, но не так, однако, глубока, как у перечного пластинника.

Посмотрите на фото: шляпка грибов белянок всегда светлая, гл цвет не всегда снежный, а иногда, в особенности к старости гриба, впадающий в сероватый или желтоватый оттенок. Пластинки у белянок весьма частые, прямые, беловато-телесного цвета. Молоко же, как в них, так и в мясе шляпки, чисто белое. Впрочем, оно по преимуществу сосредоточено в пластинках, а мясо шляпки часто бывает довольно сухое.

Ножка этого гриба всегда толстая и плотная и всегда ровная, а часто, от скучения грибов, несколько искривленная, вышины посредственной, а цветом подобная шляпке.

Из фото и описания гриба беглянка видно, насколько он схож с перечным пластинником. Что же касается до съедобности этого гриба, то он давно признан всеми совершенно безвредным, и хотя во Франции употребляется в пищу только поселянами, но у нас уважается даже за хорошими гастрономическими столами. Из предыдущего, а равно и последующего описания грибов не раз можно видеть, какую разницу представляют они в отношении употребления для более теплого климата за границею и более холодного в России. Те из грибов, которые там почитаются незначительными, у нас становятся вкусными, а те, которые там производят отравление, у нас безвредно употребляются в пищу. Это обстоятельство ясно указывает, что важность практического познания грибов для нас, русских, представляется несравненно многозначительнее, чем для иностранцев.

Соленые белянки в России в таком огромном употреблении, что нет дома, где бы не было их ежегодно заготовлено на зиму в больших кадушках, и нет сколько-нибудь порядочного постоялого двора не только в городах, но и в селах, лежащих на больших проезжих дорогах, где бы нельзя было их достать. Перед солкой необходимо белянки слегка отварить, что придает им много мягкости, а следовательно, и нежности во вкусе. После того, откинув отваренные грибы на решето и остудив, их укладывают рядами в кадушку, где дно предварительно устлано различными душистыми травами, и пересыпают солью. Тщательно уложив их, таким образом, кладут поверх их гнет, состоящий из деревянного кружка, наверх которого наваливают что-нибудь тяжелое. Это делают, во-первых, для того, что если между грибами оставить свободное пространство, то они могут испортиться, а во-вторых, и для того, чтобы они слегка облились своим собственным соком, отчего будут нежнее во вкусе. Осадив их таким способом, иногда на половину кадки, через несколько дней пополняют ее новыми отваренными грибами, также прокидывая их солью, и затем продолжают ее наполнять до тех пор, пока грибы перестанут осаждаться.

Имея довольно острый перечный вкус, весьма близко подходящий к вкусу груздей, но много слабейший, белянки, как и грузди, содержат в себе очень приятный аромат, к которому в соленье прибавляется еще запах душистых трав. Соленые белянки обыкновенно подают к столу вместо салата — к жаркому, а также как приправу употребляют в различных соусах. В свежем виде едят белянки вареные, с хреном и сметаною, а также, как грузди, крошат в кашицу.

Так как белянки нередко имеют большую многоплодную грибницу, то с ними можно поступать для искусственного их разведения так же, как с шампиньонами. Провялив в тени собранную грибницу с месяц времени, ее можно сажать на гряды, но не столько жирно унавоженные, какими их приготовляют для шампиньонов. Земля же, в которую следует засыпать разложенные и плотно воткнутые грибницы, должна быть лиственная, еще лучше из хвойных лесов, и смешанная немного с песком. Нет ни малейшего сомнения, что этого рода культура белянки вознаградит труды, ибо так поступают весьма успешно за границею, с некоторыми видами грибов, находящихся в близком сродстве с белым пластинником.

Разновидность белянки – гриб скрипица

Как разновидность белянки, нередко встречается у нас в лесах гриб, именуемый в простонародье скрипицею. Наружный вид этой породы до того подходит к белому пластиннику, что только привычный глаз простого народа может отличить скрипицу от белянки. Малое различие заключается в том, что мясо шляпки у первой сухощавее, чем у второй, а ножка несколько толще и до того мала, что часто она почти незаметна от земли.

Как видно на фото, белая волнушка этой разновидности имеет пластинки с красновато-телесным отливом, а иногда даже бурого цвета, почему единственно многие почитают эту породу ядовитою, что, однако, несправедливо, ибо крестьяне в Орловской губернии постоянно употребляют в пищу скрипицу без всякого вреда. Скрипица растет более в лиственных лесах, чем в хвойных, а потому там, где чаще попадаются белянки, именно в сосновых рощах, реже встречаются скрипицы, и, наоборот, где мало белянок, там больше скрипиц. Во вкусе скрипица много уступает белянке. Она жестче, горьковатее и столько грубее, что как бы ни была хорошо разварена, а все-таки во время еды весьма неприятно скрипит на зубах, отчего и получила свое прозвище в народе, которое могло бы быть принято и как систематическое: пластинник скрипучий. За это свойство гриб этот часто пренебрегается.

Гриб белянка: ботаническое описание

Белянка имеет переходящими белую или светло-кремовую шляпку с сильным опушением и узкими, частыми, на ножку пластинками белого или розоватого цвета. Ее диаметр колеблется от четырех до восьми сантиметров, хотя встречаются старые экземпляры, достигающие двадцати сантиметров. У молодых грибочков она вогнутая и влажная, а у старых более распрямленная и сухая. Характерный рисунок на ней расходится кругами, углубление в центре имеет желтовато-розовую окраску.

На срезе белой, плотной, но хрупкой мякоти происходит выделение очень горького млечного сока, который не меняет свою белую окраску. Со временем и шляпка и пластинки желтеют. Длина полых, ломких, слегка опушенных ножек, зависит от места произрастания белянки. У грибов, растущих на открытой местности она будет около четырех сантиметров, а у тех, которые находятся в окружении высокой травы, она достигает шести сантиметров и более. У нее цилиндрическая форма, сужающаяся внизу, диаметр около двух сантиметров и окраска, совпадающая с цветом шляпки. Белянка обладает легким, приятным ароматом и острым, горьким вкусом в сыром виде.

Место произрастания и сроки сбора

Основным местом произрастания белянок можно назвать Урал, Сибирь, Северный Кавказ и центральную часть нашей страны. Данные грибы предпочитают березовые рощи или сосновые леса, смешанные с березой. Они очень любят влажные, но хорошо освещенные опушки и поляны с молодыми березами, также растут вдоль дорог, образуя большие группы.

Плодоношение белянок проходит в два этапа. Первый сезон сбора начинается в начале августа. Второй сбор идет с сентября до конца октября. Урожайность, как правило, очень высокая.

Особенности белянки (видео)

Способы заготовки белянки на зиму

Белянки можно заготавливать только путем маринования и засолки, используя как горячий, так и холодный способ. Для этого отбираются свежие, целые, не поврежденные червями грибы. Перед тем, как начать консервирование, их нужно хорошо очистить от грязи, листьев или хвои, обрезать ножки и вымачивать на протяжении трех суток, периодически меняя воду, иначе заготовки будут иметь горький вкус.

Маринованные и соленые белянки будут готовы к употреблению не ранее, чем через пятьдесят дней. Готовые грибы отличаются очень нежной мякотью. В дальнейшем, благодаря очень приятному вкусу консервированных белянок, их можно не только подавать как самостоятельное блюдо, но и использовать для приготовления различных интересных закусок, салатов, начинок.

Белянки соленые

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 килограмм;
  • Соль – 60 грамм;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Семена укропа – 10 грамм;
  • Перец черный (горошек) – 5 штук;
  • Перец душистый (горошек) – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымоченные грибы отварить в течение получаса и остудить;
  2. Перемешать грибы с солью и специями;
  3. Плотно уложить белянки шляпками вниз в подготовленные простерилизованные емкости (стеклянные, эмалированные, деревянные) и закупорить пластиковыми крышками;
  4. Банки с грибами отправить в холодильник или погреб, и хранить при температуре от трех до пяти градусов.
  5. Готовые грибы перед употреблением нужно промыть от рассола.

В процессе варки грибы приобретают сероватый оттенок. Для того чтобы они сохранили белый цвет, в воду для варки рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Как засолить белянки (видео)

Белянки маринованные

Ингредиенты:

  • грибы – 1 килограмм;
  • вода – 250 миллилитров;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксусная кислота – 1 чайная ложка;
  • перец черный (горошек) – 3 штуки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • укроп – 10 грамм.

По желанию можно добавить в маринад половину чайной ложки корицы, которая делает грибы упругими.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль, специи и положить вымоченные грибы;
  2. Грибы варить не менее получаса, затем добавить в маринад уксус и проварить еще пять минут;
  3. Горячие грибы разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом и закрыть пластиковыми крышками;
  4. После того, как банки с грибами полностью остынут, их нужно отправить на хранение в холодильник или погреб.

Блюда из консервированных белянок

Салат с солеными белянками

Для такого салатика нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • белянки соленые – 200 грамм;
  • картофель – 200 грамм;
  • огурец соленый – 1 штука;
  • лук – 1 штука;
  • зеленый салат – 5 листов;
  • сметана (майонез) – 4 столовые ложки;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить и нарезать кубиками;
  2. Грибы и огурец нарезать соломкой;
  3. Лук мелко нарубить;
  4. Овощи смешать, добавить к ним соль, перец и сметану;
  5. Готовое блюдо выложить на листья салата и украсить резанным зеленым луком.

Помидоры с маринованными белянками

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 штук;
  • белянки – 200 грамм;
  • яйцо – 3 штуки;
  • лук – 200 грамм;
  • чеснок – 2 зубца;
  • масло оливковое – 30 грамм;
  • майонез – 100 грамм;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Отобрать помидоры равного размера, срезать верхнюю часть и убрать середину с семенами и жидкостью;
  2. Внутреннюю часть помидоров натереть солью и перцем;
  3. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленным укропом.

Для фарша:

  1. Белянки и вареные яйца измельчить;
  2. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить и соединить с грибами и яйцами;
  3. В фарш положить соль, перец, рубленный чеснок и заправить майонезом.

Пирожки с маринованными белянками

Ингредиенты для теста:

  • молоко – 500 миллилитров;
  • дрожжи (сухие) – 3 чайных ложки;
  • мука – 700 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • растительное масло – 10 столовых ложек;
  • соль- 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

  1. В теплое молоко (100 миллилитров) добавить сахар, соль и дрожжи;
  2. Опару разместить в теплом месте и оставить на полчаса, за это время она должна подняться;
  3. Вылить поднявшуюся опару в оставшееся теплое молоко, влить яйца, растительное масло и хорошо перемешать;
  4. Всыпать в дрожжевую смесь муку, замесить тесто и поместить в теплое место;
  5. Спустя час тесто надо обмять, оставить еще на полчаса, после чего можно готовить пирожки, как жаренные в жиру, так и в духовом шкафу.

Как замариновать белянки (видео)

Для начинки:

  • маринованные белянки – 200 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • масло растительное – 4 столовые ложки;
  • соль, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезанные грибы и лук обжарить по отдельности, перемешать;
  2. Остывшую начинку посолить, поперчить и разложить по лепешкам для пирожков.

Несмотря на хорошие вкусовые качества белянок, их употребление имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется включать их в рацион людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также тем, у кого пониженная кислотность желудка. Нельзя их есть после удаления желчного пузыря, так как может наступить резкое обострение многих хронических заболеваний пищеварительного тракта. Если из белянок не удалить полностью горечь, то может возникнуть раздражение слизистых оболочек внутренних органов. В связи с этим нужно тщательно соблюдать правила их заготовки.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Описание гриба

Хотя в специальной литературе волнушка характеризуется как малопригодный к употреблению в пищу, почти ядовитый гриб, собирают ее повсеместно. Плодовые тела относятся к пластинчатым видам и отлично подходят для засолки.

Согласно описанию, волнушка — это распространенный и популярный в народе гриб. Она встречается в лиственных и смешанных лесах, но больше предпочитает молодые березовые рощи. Пик урожайности приходится на последний месяц лета и первый — осени.

Шляпка с возрастом приобретает конусообразную форму, особенно если плодовое тело растет на открытых местах. В диаметре она может вырастать до 8-12 см. При этом ножка невысокая, всего 2-5 см. У некоторых экземпляров достигает 8 см или чуть больше. Ножка молодых плодовых тел плотная, цельная, книзу слегка сужается. С возрастом становится полой.

Виды и их описание

Одной из разновидностей является волнушка розовая. У нее в большей степени выражены концентрические кольца на шляпке. Цвет ее более насыщенный, розовый, края – мохнатые. Пластинки под шляпкой частые, кремового оттенка. Если отрезать ножку, всегда выступает на поверхность молочко. Волнушка розовая выбирает более сухие места и старые березы.

Волнушка белая имеет двойников. Ее легко спутать с рыжиками. Если смотреть на оба вида сверху, разница между ними будет почти незаметна. Разве что цвет рыжиков будет более яркий. Но у рыжиков отсутствует пушистая каемка по краям шапки.

По описанию, у волнушек молочко на вкус горькое, а у рыжиков – нет. Ножки хоть и одинаковые по форме, но цветом также различаются. У рыжиков они оранжевые, и сок выступает такого же цвета. Белянки грибы имеют светлые ножки, молочко также — белое.

Каждый из этих видов съедобен. Рыжики готовят как угодно, но белянку прежде всего варят, только после этого вредные вещества уходят, и она становится пригодной для употребления.

Белянка внешне похожа на груздь. Это вид также съедобен, их вкус почти одинаков. Груздь имеет более крупную шляпку, которая может достигать в диаметре 18-20 см. Встречается в лесах ложная волнушка, но она также условно-съедобна и не представляет опасности.

Преимущества сорта

Этот представитель полезен людям, склонным к сахарному диабету, т. к. гликемический индекс равен 10.

  1. Этот вид является низкокалорийным продуктом, всего 20-25 ккал/100 г. Требуется достаточно длительное время, чтобы грибы переварились и усвоились организмом. Благодаря этому чувство сытости держится долго и организм не требует дополнительных приемов пищи, что позволяет существенно сократить количество калорий.
  2. В составе гриба белянки содержится большое количество витамина В5. Элемент имеет свойство нейтрализовать побочное вредное воздействие антибиотиков на организм. Поэтому грибные блюда обязательно нужно включать в меню больных, проходящих медикаментозную терапию.
  3. Гриб белянка содержит много белка, углеводов, есть жиры. Богатый витаминный состав (А, В, С) делает его полезным для организма. Включение волнушек в рацион питания дает необходимое здоровье волосам, коже, обеспечивает хорошим зрением.

Применение в кулинарии

Хрустящая и сочная беляночка украсит и разнообразит зимнее меню. Засаливают волнушки разным способом: холодным и горячим. Лучше для этого подходят молодые экземпляры, с завернутыми внутрь шляпки краями.

Первый способ — предварительно хорошенько их вымочить. После приступать к заготовке на зиму.

Второй способ — кипятить волнушки подольше, чтобы из них ушла вся горечь. Поэтому в народе их еще называют «отварухами». Это одни из самых едких плодовых тел (как и груздь), но после должной обработки становятся вкусными, особенно соленые.

Противопоказания

Гриб белянка или волнушка белая полезен, но блюда из них перенасыщены белком, поэтому к употреблению такой пищи нужно подходить разумно.

Даже здоровому человеку нельзя есть грибы чаще, чем 3-4 раза в неделю. Кроме того, гриб белянка, как и другие плодовые тела, содержит в себе хитин. Поэтому людям, склонным к заболеваниям органов ЖКТ, лучше ограничивать себя в такой пище.

Грибные блюда нельзя есть на завтрак. Белянка, или волнушка, — тяжелая пища, она долго переваривается. Волнушка белая содержит в себе много вещества триптофан, которое имеет расслабляющий эффект. Лучше употреблять грибные блюда на обед или ужин. В них много витаминов группы В, которые производят успокаивающее действие на нервную систему.

Заключение

По описанию, грибы белянки относятся к условно-съедобным видам. Это означает, что в них есть яды, которые уничтожаются лишь длительным отвариванием. Только после этого белянка доступна для жарки, маринования, изготовления различных кулинарных блюд.

Гриб белянка: описание

Гриб выделяет млечный сок при срезке и относится к условно съедобным, пугаться такого определения не нужно, оно означает лишь то, что сырым гриб есть нельзя, нужно соблюсти все правила его обработки и приготовления, тогда белянка становится не только съедобным, но и вкусным.

Уникальный набор витаминов, содержащихся в составе груздя пушистого восстанавливает ломкие волосы, укрепляет ногти и возвращает зрение. Помимо того, грибы содержат минимальное число калорий.

Узнать белянку можно по почти белой или слегка телесного тона шляпке, она опушенная, того же тона и ножка, пластинки под шляпкой, как правило, белые.

Диаметр взрослого пушистого груздя может превышать 6 см, молодые экземпляры имеют шляпку в 3-4 см.

У молодого гриба белянки шляпка влажная, ее края загнуты книзу, у взрослого — поверхность шляпки становится сухой, а края распрямляются. К старости у перезревших белянок цвет уходит в желтизну.

Имеет белянка и еще одно отличие от иных грибов — это круговые узоры на шляпке. При срезе у грибов мгновенно выделяется сок цвета молока, отсюда и его название — млечный, в разрезе мякоть грибов белоснежная. Как и положено, млечным видам грибов, на вкус они горькие, а вот запах, напротив, приятный аромат свежести.

Собирают белянки в центральной части России, в Сибири и на Урале, преимущественно в березовых рощах и лесах смешанного характера.

Интересно, что урожай белянки разделяется на два промежутка, это август, и середина сентября и до заморозков. Хорошо идти за белянками после дождей.

Белянки можно найти буквально с краю леса, они любят селиться вдоль дорого, однако, такие дары леса лучше обходить стороной, грибы впитывают в себя атмосферные загрязнения и уже не являются ценным продуктом.

Гриб белянка: способ приготовления

Принесенные из леса белянки начинают перерабатывать, а затем и готовить, сразу же, иначе они начнут портиться.

Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда из белянок, нужно подготовить грибы:

  • Очистить сор с поверхности шляпок, удобно это делать кончиком острого ножа;
  • Обновить срез ножки;
  • Каждую шляпку, даже у самого молодого гриба белянки нужно разрезать пополам, чтобы проверить на наличие червей;
  • После чистки грибы нуждаются в вымачивании, чтобы пропал млечный сок и ушла горечь, а с ней и все негативные элементы окружающей среды;
  • Таз с грибами помещают в прохладное место, воду в нем меняют дважды в сутки;
  • Через три дня приступают к приготовлению блюд из грибов белянок.

Из белянок возможно приготовить различные блюда, включая соленые и маринованные грибы. Отварную продукцию раскладывают по пакетам и размещают в морозилке, делают из грибов салаты и суп.

Как засолить белянки на зиму

К приготовлению годятся заранее замоченные грибы, на один килограмм нужно 60 гр соли, 3 зубчика чеснока и столько же лаврового листа, по паре горошин черного и душистого перца, а также щепотка семян укропа.

После трехдневного вымачивания грибы отваривают около получаса, после закипания добавляют лаврушку, соль, специи и укроп.

После остывания, грибы раскладывают в заранее подготовленные банки шляпками вниз, заливают рассолом и закатывают.

Банки размещают вверх дном и закутывают в покрывало. Через двое суток их можно раскрывать, мыть и маркировать.

Такие белянки отлично хранятся в кухонном шкафу.

Консервированные белянки: как приготовить

Белянки отличаются отменным вкусом и прекрасными засолочными качествами, поэтому их стараются еще и законсервировать. Готовят маринованные грибы так.

На 1 кг сырья, а грибы должны быть заранее вымоченными, нужно: 250 мл жидкости, столовая ложка соли и чайная — уксуса, несколько горошин перца и гвоздики, три лавровых листа и щепотка укропа.

В эмалированную кастрюлю выливают нужное количество воды и кладут грибы, при закипании добавляют соль, перец, лаврушку и гвоздику.

После закипания грибы варят около получаса, добавляют уксус и еще варят около десяти минут.

Горячие грибы раскладывают по банкам и закатывают, либо закрывают пластиковыми крышками. Чтобы под полиэтиленовыми крышками не образовалась плесень, под них кладут марлю, смоченную водкой.

Из консервированных грибов получается отличное самостоятельное блюдо, при необходимости грибы промывают от рассола, заправляют маслом и чесноком, либо делают салаты и жульен.

Маринованные белянки добавляют в салаты с курицей, морковью и картофелем, делают и собственные вариации салатов.

Секреты бывалых грибников для вас

В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:

  • За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
  • Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
  • Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
  • В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
  • Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
  • В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
  • Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;

О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь

  1. Мелко нарезанные грибы и лук обжарить по отдельности, перемешать;
  2. Остывшую начинку посолить, поперчить и разложить по лепешкам для пирожков.

http://fb.ru/article/135665/ne-znaete-kak-solit-belyanki-togda-chitayte-dannuyu-statyuhttp://dachnayazhizn.info/novosti/kak-vyglyadit-grib-belyanka-grib-belyanka-opisaniehttp://www.owoman.ru/cook/solim_beljanki.htmlhttp://yagodigribi.guru/uslovno-sedobnye/belyanka-grib.html

грибов цветной капусты — ценное лакомство — adventurepublications.net

Грибы из цветной капусты — ценное лакомство

опубликовано 29 марта 2017 г.

в природе, регион: северо-восток

Сегодня Тереза ​​Марроне и Уолт Стерджен делятся с нами информацией о другом ценном лакомстве — грибах из цветной капусты.

Во многих книгах есть изображения грибов цветной капусты (Sparassis spathulata, Sparassis americana) в корзине, на тарелке или гордо выставленных в чьих-то руках.Первая причина — показать впечатляющие размеры, которых достигает этот гриб, но вторая может заключаться в том, что охотники, которые находят этот деликатес, не хотят никому показывать, где именно в лесу они его нашли!

Цветная капуста Грибы — это сапробы, питательные вещества которых поступают из заглубленных корней умирающих и мертвых деревьев. Встречаются поодиночке или группами в смешанных лесах рядом с лиственными и хвойными деревьями.

Этот большой гроздевидный гриб легко распознать. Он состоит из массы кремовых складок от белого до желтовато-коричневого цвета, растущих из разветвленного основания.Некоторые описывают его как груду яичной лапши. Большие экземпляры могут достигать 12 дюймов в диаметре, но большинство образцов намного меньше. У этого гриба нет жабр или зубов; вместо этого у него есть гладкая поверхность на одной стороне сложенной мякоти, чтобы высвободить споры. В наших краях обитают два вида; оба выглядят одинаково, и оба являются очень востребованными съедобными продуктами.

Sparassis spathulata обычно встречается под дубами. Он имеет подземную центральную базу, но не имеет глубоких корней.Отдельные складки имеют отчетливые цветовые зоны или полосы; складки разложены и довольно плоские.

Sparassis americana, , иногда называемый корневым грибом цветной капусты, предпочитает хвойные породы. Он вырастает из глубоко заглубленного корня от темно-коричневого до черного; если корень не потревожить, он будет продолжать плодоносить на одном и том же месте из года в год. Отдельные складки Sparassis americana очень изогнутые и равномерно окрашены, без полос; они более плотно упакованы, чем складки Sparassis spathulata. Sparassis americana реже встречается в нашем регионе, чем Sparassis spathulata.

Споры гриба от белого до кремового цвета, его можно встретить летом и осенью. Этот вид также известен как древесная цветная капуста, гриб лапши и восточный гриб цветной капусты. Sparassis radicata иногда указывается как синоним Sparassis americana, , но Sparassis radicata на самом деле является близкородственным видом, обитающим на северо-западе Тихого океана и в Калифорнии. Sparassis crispa упоминается как другое название в некоторых текстах, но теперь считается, что это европейский вид.

Хотя цветной гриб найти нелегко, это настоящее удовольствие! Однако большой образец может потребовать тщательной очистки. Несмотря на то, что они хрупкие, их можно разложить у основания и смочить в мягкой соленой воде, чтобы удалить мусор и ненужных тварей. При приготовлении вкус и текстуру грибов из цветной капусты часто сравнивают с лапшой, намазанной маслом. Более старые, перезрелые экземпляры часто имеют неприятный капустный запах.

Тереза ​​Марронн и Уолт Стерджен в своей книге Грибы Северо-Востока: Простое руководство по обычным грибам , описывают сотни наиболее распространенных видов, встречающихся на Северо-Востоке.

Как узнать, что это настоящий хвост индейки?

Хвост индейки ( Trametes versicolor ) — это вид грибка, который очень напоминает, как вы уже догадались, хвост индейки. Как бобовый грибок, названный так из-за своей полкообразной формы, его работа заключается в расщеплении лигнина или целлюлозы в гниющей древесине.

Но вот загадка Дня Благодарения — и не только -: есть самозванец, фальшивый хвост индейки ( Stereum hirsutum ). И в любом случае существует несколько видов брекет-грибов. Так как же определить, настоящий ли у вас хвост индейки?

Хотите еще больше историй о природе Bay Area? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку!

С верхней стороны или шляпки гриба многие виды грибов-скобок выглядят очень похоже. Хвост индейки имеет очень разнообразный цветовой диапазон, чаще всего в диапазоне от коричневого до красного, в то время как ложный хвост индейки часто имеет ярко-оранжевый оттенок.Оба вида сильно зональны, что означает, что у них есть отдельные концентрические цветовые зоны и бархатистые на ощупь поверхности. Как будто этого недостаточно в полевых условиях, Trichaptum abietinum , у которого нет общего названия, выглядит как выцветший хвост индейки с некоторой размытой изменчивостью цвета и зональностью.

  

Но, к счастью, с другой стороны, они не могли быть более разными. Дебби Висс, соучредитель Микологического общества области залива, говорит, что лучший способ проверить, какой у вас вид, — это посмотреть на его нижнюю сторону.Нижняя сторона гриба называется гимением или плодородной поверхностью, где споры образуются, а затем опадают на землю.

Хвост индейки, как полипор, держит споры в трубочках, поэтому на его нижней стороне должны быть крошечные дырочки, видимые невооруженным глазом.

Поры на нижней стороне хвоста индейки ( Trametes versicolor ). (Фото Amadej Trnkoczy)

Как корковый гриб, хвост ложной индейки имеет гладкую или слегка морщинистую нижнюю часть без видимых пор.

Плоская нижняя сторона ложного хвоста индейки ( Stereum hirsutum ).(Фото Amadej Trnkoczy)

Trichaptum abietinum также представляет собой полипор, но он не имеет пор или гладкой поверхности, а имеет маленькие зубчики или бугорки ткани, на которых образуются споры. Кроме того, нельзя не заметить его блестящий сиреневый оттенок.

«Зубы» на нижней стороне Trichaptum abietinum . (Фото Бориса Лариушина)

Добавление еще одного к смеси Lenzites betulina представляет собой полипор, который имеет жабры, а не поры или гладкую поверхность, очень напоминающую нижнюю часть вешенки.

Жабры на нижней стороне Lenzites betulina . (Фото Джейсона Холлингера)

«Они всегда заставляют вас угадывать, — сказал Висс, — но это отчасти забавно, потому что никто не хочет быть всезнайкой».

Таблица сбора грибов

Морель (

Morchella spp. )

Фото: M.W. Ferguson

Описание
Заглушка :
Шляпки этих грибов имеют конусовидную или более округлую форму, обычно с закругленным верхом, полый, откормленный у нижнего края прямо к стебель или немного свободный.Головы состоят из гребней и ямок. Гряды обычно более темного цвета, ямки светлее, за исключением белого сморчка ( M. delicosa ). Гребни выровнены по длине и соединены поперечными гребнями, часто образуют отчетливые продолговатые ямки. Бугры высотой 2-9 сантиметров и 2-5 сантиметров. сантиметров шириной, обычно шире диаметра стебля.

Шток :
От беловатого до кремового цвета, пустотелый, от шероховатости до гранул в целом, до 10 сантиметров в длину, 2-5 сантиметров в толщину

Примечания
Различие между видами кажется несущественным, поскольку все виды съедобны и высоко ценится.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не путать виды сморчков с ложные сморчки, похожие друг на друга, вызвавшие отравление в Британской Колумбии.

Дикие съедобные грибы нельзя есть сырыми.

Где найдено
На всем протяжении до н. Э. в хвойных и лиственных лесах, садах и в сады, особенно когда была применена мульча из коры. Часто встречается в изобилии сезон, наступивший после лесного пожара, число которых в последующие годы сокращается
При обнаружении
Обычно весной и летом в зависимости от высоты, редко осенью.
Техника уборки

Лисички (

Cantharellus виды )

Фото: К. Ардри
Описание
Заглушка :
Колпачок в форме трубы или вазы до 10 сантиметров. широкие, сначала округлые, становящиеся расширенный и часто вдавленный в центре, с иногда лопастным краем и волнистый, мясистый, плотный, гладкий, от бледно-желтого до ярко-желтого или иногда апельсин

Жабры :
Не выступающий, складчатый, неглубокий, с тупым краем, раздвоенный, спускающийся вниз стебель

Шток :
Длина до 10 сантиметров, 1-1.Толщина 5 см, цельная, такого же цвета, что и шапка или чуть бледнее.

Примечания
Грибы этого рода очень ценятся сборщиками из-за их вкуса. Все виды съедобны. Лисички продаются в Европе, особенно в Германии. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не спутать эти съедобные грибы с ядовитым видом. как, например, Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ).
Где найдено
Старовозрастные хвойные леса, богатые сырым перегноем, часто покрытые подстилкой.
При обнаружении
Лето до поздней осени.
Техника уборки

Фото: К. Ардри

Описание
Заглушка :
Белый, иногда с прожилками или с коричневыми прожилками, округлый, затем плоский, покрытый с нежными коричневатыми чешуйками в зрелом возрасте, шириной до 20 сантиметров, мякоть белый и плотный, ароматный

Жабры :
Белый или кремовый загар, с возрастом становится коричневатым, сначала сгущается скрытый белой вуалью

Шток :
Белый, длинный, сужающийся к основанию, 5-15 см в длину, 2-4 см толстый, с остатками толстого мягкого материала, который обычно образует заметное кольцо.

Примечания
С коммерческой точки зрения это самый популярный гриб в Британской Колумбии. весь урожай отправляется в Японию. Имеет остро-сладкий пряный аромат. запах.

Сборщикам шампиньонов для личного потребления следует сравнить свои находки с белыми мухоморами и агарикусом, чтобы предотвратить отравление.

Этот гриб ранее назывался Armillaria ponderosa и обычно известный как мацутакэ

Где найдено
Найдено на большей части западной и центральной части B.C., под хвойными деревьями, обычно на грубые почвы, часто связанные с черникой
При обнаружении
Ранняя и поздняя осень
Техника уборки

Как отличить ложный подберезовик от настоящего собрата? Подберезовик фото и описание, подберезовик.

Подберезовик — один из самых распространенных в России и странах ближнего зарубежья.Ароматические и вкусовые качества позволяют использовать его для приготовления вкусных блюд и заготовок. В некоторых странах этот гриб не считается ценным для приготовления пищи, но в наших широтах это один из незаменимых продуктов, составляющих национальные блюда.

Подберезовики не выращивают в промышленных масштабах — получить такое лакомство можно только в лесу или в березовой роще, самостоятельно собрав лучшие экземпляры. Но, прежде чем отправиться на охоту за грибами, необходимо ознакомиться с точным описанием этого гриба и узнать, где и когда он растет.

Подберезовик, описание.

Подберезовики — общее название нескольких разновидностей грибов, относящихся к роду Leccinum, принадлежащему к семейству Болетовых. Подберезовики бывают нескольких видов и известны под разными названиями. Вот самые распространенные виды подберезовиков:

  • обыкновенный;
  • черный;
  • розовеющий;
  • тундра
  • окислительный;
  • болото;
  • серый, или граб;
  • пепельно-серый;
  • суровый;
  • шахматы;
  • разноцветный.

Практически все разновидности имеют очень похожие характеристики, но они могут отличаться цветом шляпки и ножек в зависимости от условий и местности, в которой они произрастают. Подберезовик выглядит так.

  1. Ножка в диаметре может быть до 3 см, расширяясь к середине и снова сужаясь к основанию. Длина ножки подберезовика может колебаться в пределах 7-15 см. Поверхность ножки покрыта продольными чешуйками сероватого оттенка, цвет ножки серо-белый.Мякоть ножки жесткая, деревянистая у старых грибов, поэтому не все используют ее в кулинарии.
  2. Шляпа подберезовиков на ранней стадии роста может иметь полусферическую форму, а со временем становится подушкообразной. Цвет шляпки может быть разным в зависимости от разновидности, от светло-серого до коричневого. На цвет шляпки влияют не только условия выращивания, но и вид дерева, образующего микоризу. В среднем диаметр шляпок подберезовиков составляет от 6-7 до 15 см.Важно обратить внимание на мякоть — у молодых грибов она плотная в разрезе, белая или с легким розоватым оттенком. У старых грибов мякоть шляпки рыхлая и водянистая. В дождливую погоду поверхность шляпки слегка слизистая.
  3. Трубчатый слой специальный — легко отделяется от шляпки, изначально он окрашен в белый цвет, но с возрастом грибок становится немного серым и темнеет. Трубки длинные, до 2 см. Порошок Spore — насыщенного оливкового цвета с коричневым оттенком.

Где и когда растет подберезовик?

По названию гриба понятно, где его чаще всего можно встретить. Как правило, подберезовики произрастают в березовых рощах, так как микориза образуется на корнях именно этого дерева. Но не только под березой можно встретить этот вид грибов.

Подберезовики, растущие в других местах, немного отличаются по внешним характеристикам, но при этом остаются такими же съедобными, ароматными и вкусными. Подберезовики до сих пор встречаются в заболоченных местах, в тундре и лесотундре.Кроме того, подберезовики встречаются в смешанных лесах, на территории, прилегающей к насаждениям, например, вдоль лесополосы.

Сезон роста подберезовиков начинается в мае месяце. В древности люди определяли время начала роста этого грибка по цветению черемухи. Как только на этом дереве появились цветы, можно было отправиться в лес за первым урожаем грибов. Но больше всего грибов можно встретить не в мае, а с июля до середины сентября.Теплой и дождливой осенью подберезовики можно собирать до конца октября.

В березовых рощах подберезовики, как правило, растут небольшими группами. Они могут прятаться под прошлогодней листвой, но чаще всего сразу заметны. Для быстрого роста и развития грибам нужна влага и тепло, поэтому в холодные периоды нет смысла выходить на грибную охоту.

Польза и вред подберезовиков.

Боровик — это не только вкусный и ароматный продукт.Это кладезь ценных веществ и антиоксидантов, способных восстановить функции организма и замедлить старение. Рассмотрим, чем полезен подберезовик.

  1. Из минеральных веществ в мякоти гриба и во всей его измельченной части содержатся: магний, калий (в высокой концентрации), соединения фосфора, кальций, натрий и железо.
  2. Из витаминов можно выделить те, которые присутствуют в мякоти гриба в наибольшей концентрации.Это витамины A, B1, B2, PP, C и E.

Калорийность минимальная — не более 20 ккал на 100 грамм продукта. То есть стандартная порция продукта весом 150-200 грамм составляет всего около 5% суточной нормы калорий. Подберезовики известны как эффективный продукт для профилактики развития сахарного диабета и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Гриб обладает абсорбирующим и антиоксидантным действием — помогает организму выводить токсины и замедляет старение.

Но, есть противопоказания к применению этого продукта. Противопоказан кормящим и беременным женщинам, людям склонным к аллергии и с индивидуальной непереносимостью продукта.

Меры предосторожности.

Горчак, подберезовик

Грибы могут быть очень полезными, но меры предосторожности важны. Неопытные грибники могут спутать подберезовики и другие сорта с опасным, но не ядовитым грибом горчак.Важное отличие съедобных подберезовиков заключается в том, что мякоть их не меняет цвет, только может слегка розоветь. Мякоть горечи мгновенно темнеет. Кроме того, следует помнить, что сырые подберезовики не всегда безопасно есть.

Сушеные, вареные, маринованные или приготовленные иным способом грибы одинаково полезны. 80% витаминов не теряется при варке и консервировании, поэтому в любое время года можно не только насладиться вкусом и ароматом, но и получить пользу от этого дара природы.



Раньше вода была более влажной, и грибы были хорошими. Если вы нашли березку, то это были подберезовики настоящие … А теперь посмотрите на обоих, обманут и посмотрят …

Гриб желчный или, в просторечии, очень похож на обыкновенный — шляпка трубчатая внизу, коричневая снаружи, а ножка рябая. Если попадется один такой гриб, он испортит целую кастрюлю с лапшой, потому что он очень горький.И в отличие от других, при варке его горечь только усиливается. Настоящая засада для неопытного грибника. Успокаивает одно — отравиться желчным грибком нельзя.

Как отличить ложный подберезовик от настоящего?

В старинной книге о грибах, которую я внимательно изучал в детстве, желчный гриб почему-то изображался желтоватым. Может и такие есть, но я не встречал.

Первый признак ложной березки — розоватый оттенок трубчатой ​​части шляпки.Правда, не всегда это видно так отчетливо, как на фото слева. Иногда желчный гриб можно спутать с подберезовиком или даже с белым.

Если вы сможете убедить себя не замечать странного оттенка гриба, то вкус его не обманет. Второй и самый надежный признак желчного грибка — горечь. В случае сомнений я прикасаюсь языком к трубчатой ​​поверхности колпачка. Будьте готовы к острым ощущениям. Однако, повторяю, не опасно.

Первое знакомство с желчным грибком

Откуда к нам попадают ложные подберезовики, а также белые и осиновые грибы и где они уходят, оставалось для меня загадкой.В детстве мы смело собирали любые трубчатые грибы, опасаясь только полумифического сатанинского гриба. (Сатанинский гриб — отдельная история. С ним связаны два заблуждения: что он очень похож на Белый гриб, и что он смертельно ядовит. Ни то, ни другое не соответствует действительности). Ну, с березками проблем не было, подозрений не вызывали, разве что глистами часто становились.

В одно прекрасное лето мы стали встречать в лесу груды срезанных, крепких «подберезовиков». Вот странные люди, думали мы, такие хорошие грибы выбрасывали.И они набрали. Сварили 5 литровую кастрюлю для маринования. Мы попробовали, но скорая помощь так и не вызвала, решив, что туда попала жуткая поганка. Все грибы пришлось выбросить. И еще несколько лет после этого в нашем лесу в большом количестве водились желчные грибы … Каждый гриб перед тем, как положить в корзину, я облизывала. А потом они исчезли. Почему? Кто знает…

Прошло много лет с тех пор, как я перестал пробовать подберезовики. Видимо, пришло время следующей волны.А вы к нашествию желчных грибов готовы?

Во всем мире сегодня насчитывается почти 40 видов подберезовиков. Но в наших краях можно встретить всего несколько: подберезовики обыкновенные, морозостойкие, серые и ложные. Последнее всегда вызывает много вопросов, особенно у неопытных грибников, поэтому мы расскажем о нем подробнее. Прочитав эту статью, каждый узнает, есть ли ложный подберезовик, как он выглядит, как распознать этот гриб среди настоящих подберезовиков, и в следующий раз точно будет знать, что делать, если он съел ложный подберезовик.

Есть ли подберезовики

Подберезовики, к сожалению, не редкость. И почти всегда попадает в корзину грибника, ведь не все знают, как его идентифицировать среди других грибов. О различиях и говорить не приходится, если о существовании такого гриба мало кто даже знает. Ложный подберезовик еще называют желчным, и это отнюдь не необоснованно.

Описание подберезовика

Лучше всего внимательно рассмотреть на фото, например в Википедии, чем ложный подберезовик отличается от настоящего.Но можно обойтись без фото, а по подробному описанию понять его отличие от настоящего подберезовика. Вот как узнать ложный подберезовик:

Даже среди опытных грибников мало кто с первого взгляда может отличить ложный подберезовик от настоящего. Первое, на что следует обратить внимание, — это отсутствие червей, так как это может быть первым признаком ложного грибка. Затем нужно осмотреть ножку, на которой должен быть узор, похожий на тот, что украшает ствол березы.Если его нет, скорее всего, перед вами ложный подберезовик. Оттенки шляпки настоящего подберезовика могут быть разными, но никогда не будут бросаться в глаза. А подберезовик благодаря яркой шляпке заметен даже издалека. Кстати, настоящий гриб никогда не имеет зеленоватого оттенка. Самый простой способ, как отличить эти два гриба, определить зеленый цвет — этого не может быть в описании этого подберезовика. А еще есть еще один верный способ, как отличить ядовитый ложный подберезовик на ощупь — поверхность шляпки ложного гриба гладкая, но должна быть бархатистой.

Отравление ложным подберезовиком

Те, кто узнает этот гриб в своей корзине, часто не хотят его выбрасывать и интересуются, съедобен ли ложный подберезовик, и вообще — что будет, если съесть ложный подберезовик. Они даже не подозревают, насколько опасен ложный подберезовик. Но, из-за специфической горечи, съесть такие грибы в большом количестве не получится. Даже если в корзине окажется только один ложный гриб, его горький вкус испортит все остальные грибы в процессе приготовления.Как только человек съест ложный подберезовик, во рту появится неприятная горечь, и он, скорее всего, не сможет дальше есть эти грибы. Возникает вполне логичный вопрос — ядовит ли ложный подберезовик, насколько он опасен и вообще — можно ли отравиться ложным подберезовиком до смерти? Во-первых, можно однозначно сказать, что употребление в больших количествах ложных подберезовиков как минимум вызовет признаки отравления. Поэтому, если после еды появляются такие симптомы, как тошнота, режущие боли в животе, диарея, головокружение и жар, — нельзя медлить, нужно срочно обращаться за медицинской помощью… Последствия употребления любых ядовитых грибов всегда непредсказуемы и могут различаться по степени тяжести. Поэтому лучше внимательно присмотреться к фото. ложный подберезовик, запомните его описание, и больше не думайте, можно ли отравиться ложным подберезовиком, а просто не берите гриб, если возникнут малейшие сомнения.

Почти у каждого «хорошего» съедобного гриба есть «ядовитые аналоги», которые очень похожи друг на друга. У подберезовиков есть еще один не очень полезный аналог — желчный гриб.Его употребление не приведет к смерти, но может испортить вкус блюда.

Даже небольшой кусочек ложных подберезовиков придаст всему блюду невыносимо горькое послевкусие. После этого, конечно же, это блюдо придется выбросить. Поэтому нельзя допускать, чтобы в корзину упал даже один ложный гриб. В этой статье мы научимся отличать очень похожий на подберезовик желчный гриб, а также увидим фото «двойника».

Во-первых, на стебле галлового гриба отсутствуют продольные продольные чешуйки темного цвета, характерные для обыкновенного серого.Вместо этих чешуек ложная поверхность покрыта «сетью капилляров», фото:

Во-вторых, фальшивая серая шляпа может выглядеть как березка, но имеет слабый зеленоватый оттенок, бархатистая на ощупь (у серой шляпа плоская).

В-третьих, в ложных грибах вы никогда не найдете червей.
Если еще остались сомнения — перед вами настоящий подберезовик или желчный гриб, то есть есть еще один хороший способ проверить это. Отличить настоящий серый от желчного грибка можно по срезу: через некоторое время «поддельный» начинает розоветь на срезе.

Еще несколько фото желчного гриба:

Подберезовики не опасны для здоровья, как, например, поганки. Его употребление в пищу не вызовет отравления. Но дело в том, что его нельзя есть из-за горького вкуса.

Некоторые грибники определяют подлинность березы по вкусу — достаточно лизнуть срез гриба и все становится ясно (ложный будет очень горьким).

Также вы можете посмотреть, как выглядит гриб подберезовик: фото и описание позволят создать о нем полное впечатление.

Существуют разные виды подберезовиков, они могут отличаться в основном цветом и местами произрастания. Вкусовых и органолептических отличий нет. Эта статья поможет вам разобраться, где растут подберезовики — инструкции даны для каждого вида.

А пока предлагаем посмотреть, как выглядит подберезовик на фото, иллюстрирующее богатство видов грибов:

Подберезовик на фото

Подберезовик на фото

Подберезовик и его фото

Подберезовик съедобный, шляпка до 3-8 см, сначала полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая.Мясисто-гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком … Поверхность шляпки матовая, под дождем мокрая, но не слизистая. Кожура не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Нога 6-12 см длиной, 1-3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-коричневатых чешуек. Мякоть приятная на вкус, белая или слегка зеленоватая, на разрезе цвет не меняет, слегка сереет.

Посмотрите на этот гриб подберезовик на фото и продолжайте изучать описание:

Подберезовик белый
Подберезовик белый

Растет на болотистой местности, среди мхов.Образует микоризу с березой.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но горький, тверже, с белой розовой мякотью.

Подберезовики, или болотные — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белые грибы. Черви быстрее других грибов.

Вяз подберезовик на фото

Гриб съедобный. Описание подберезовика: шляпка до 4-10 см, сначала полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая, с морщинисто-клубневой матовой поверхностью.Мясистая гладкая серо-коричневая, коричневая или темно-коричневая. Кожа не снимается. Трубчатый слой белый или желто-серый. Стебель булавовидный, длиной 5-10 см, толщиной 3-5 см, сначала плотный, затем твердый, белый или светло-серый, покрытый множеством серых чешуек. Мякоть белая, на срезе становится красной или черно-серой. Порошок спор светлой охры.

Предлагаемое описание подберезовика с фото позволяет полностью отличить этот вид от похожих:


Произрастает в лиственных и смешанных лесах под ильмовыми, грабовыми, дубовыми, лещинными и тополевыми рощами.

Встречается одиночно с июля по октябрь.

Подберезовик тверже и менее вкусен, чем подберезовик. Растет червяком меньше, чем другие подберезовики.

Предлагаем не останавливаться на достигнутом. Ниже рассказывается о том, какие грибы подберезовики еще существуют и как их отличить.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) на фото

Гриб съедобный.Шляпка до 5-15 см, сначала полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричневая. Поверхность шапки матовая, под дождем мокрая, но не слизистая. Кожура не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охристый. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или коричневатых чешуек. Мякоть приятная на вкус, белая, на разрезе не меняет цвет, слегка седеет.

Встречается с июля по октябрь. Ценится подберезовик темный и плотный, из-за холодов мало червивый.

Подберезовик — один из лучших съедобных грибов; По содержанию перевариваемого протеина превосходит белые грибы. Черви быстрее других грибов.

Подберезовик (Leccinum Varicolor)

Береза ​​коричневая на фото

Гриб съедобный. Шляпка до 5-15 см, вначале полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая.Мясисто-гладкое, серо-коричневое или коричнево-черное, иногда со светлыми пятнами. Поверхность шапки матовая, под дождем мокрая, но не слизистая. Кожура не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охристый. Стебель 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотный, позже твердый или даже деревянистый, белый или светло-серый, покрытый множеством коричневых, буроватых чешуек. Мякоть приятная на вкус, белая, на разрезе не меняет цвет, слегка седеет.

Произрастает в самосевных рощах на полях.Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но горький, тверже, с белой розовой мякотью.

Береза ​​коричневая — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белые грибы. Черви быстрее других грибов.

Подберезовик твердый (Leccinum duriusculum)

Гриб съедобный. Шляпка до 6-18 см, сначала полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая.Мясистые, плотные, гладкие, светло-коричневые или коричневые. Поверхность колпачка матовая, наклеены чешуйки в виде более темных многоугольников со светлыми промежутками. Кожура не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем кремово-желтоватый. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая белыми чешуйками у молодых грибов и коричневатыми чешуями у старых. Мякоть белая, на срезе становится медово-красной, позже серо-черной.

Растет одиночно или группами в лиственных лесах, в тополевых рощах под белым тополем и под осиной.

Встречается с июля по октябрь.

Несъедобных и ядовитых близнецов не имеет.

Подберезовики выносливее, чем подберезовики обыкновенные, менее червивые, но и менее вкусные.

Подберезовик черный (Leccinum scabrum f. Melanium)

Гриб съедобный. Шляпка до 5-9 см, сначала полусферическая, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясисто-гладкая, черная, черно-коричневая, в молодом возрасте, особенно если растет без света, серая.Поверхность шляпки тусклая, под дождем мокрая, но не слизистая. Кожура не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охристый. Нога 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или коричневатых чешуек. Мякоть приятная на вкус, белая, на разрезе не меняет цвет, слегка седеет.

Произрастает во влажных березовых и смешанных лесах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но горький, тверже, с белой розовой мякотью.

Подберезовики — один из лучших съедобных грибов; по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Черви быстрее других грибов.

.

3 thoughts on “Грибы белянки фото и описание ложные: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *