Грибное ассорти на зиму: Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.ru

Содержание

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.ru

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки.

У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3 Ссылка

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить маринад.

Шаг 7 Ссылка

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Маринованное грибное ассорти на зиму

Хрустящие маринованное ассорти из лесных грибов, заготовленное на зиму, невозможно не любить!

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой.

Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

Ингредиенты:

2 кг лесных грибов
40 мл уксуса 9%
1 луковица
1 ст.л. соли
2-4 лавровых листа
щепотка гвоздики*
щепотка душистого перца
щепотка черного перца горошком

*Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

Теперь ассорти нужно отварить.

В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

Бытует мнение, что…
Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

Важно!
Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

В сезон грибных заготовок рекомендуем вот эти рецепты:
Грибная икра на зиму
Маринованные маслята на зиму
Маринованные шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованного грибного ассорти на зиму поделилась Ирина Г.

Маринованные грибы ассорти — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 л		40 г
	500 г		500 г
	0,2 г		2 г
	2 г		2 г
	25 г		500 мл

Описание рецепта — Маринованные грибы ассорти:

Маринованные грибы ассорти — интересная и вкусная заготовка. Обычно грибы маринуют и солят по видам: отдельно белые, отдельно, грузди, маслята и проч. Но можно совместить похожие по свойствам грибы (времени варки, упругости, величине) и сложить их вместе в одну банку. Получается вариант, когда хочется попробовать каждый вид грибочков. Сегодня у меня в маринаде моховики, маслята и подосиновики. Причем, подосиновики темнеют, моховики чернеют, а маслята от них слегка теряют свою белоснежность. Цвет на вкусовые качества никак не влияет, причем самые черные моховики считаются знатоками самыми вкусными!

Маринованные грибы ассорти: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Приготовьте свежие грибы примерно одинакового размера, соль, сахар, уксус (70%), гвоздику, корицу, перец горошком, лавровый лист.

Шаг 2:

	2 л
	20 г
	500 г
	500 г

Очищенные и промытые грибы сначала отварите в подсоленной воде (на 2 л воды 1 ст.ложка соли).

Шаг 3:

Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю положите 2-3 лавровых листа.

Шаг 4:

Возьмите несколько кусочков корицы.

Шаг 5:

Положите душистый и черный перец горошком (по 4-5 горошин).

Шаг 6:

Добавьте 3 звездочки гвоздики.

Шаг 7:

Добавьте соль — 2 чайных ложки без горочки.

Шаг 8:

Теперь положите сахар — 1 столовую ложку. Залейте все ингредиенты 0,5 литрами воды и вскипятите.

Шаг 9:

Сварившиеся грибы откиньте на сито и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь.

Шаг 10:

Опустите грибы в маринад и прокипятите в маринаде минут 15-20.

Шаг 11:

Дайте грибам остыть и разложите по чистым банкам. Закройте чистыми крышками, храните в прохладном месте.

Шаг 12:

Подавайте маринованные грибы ассорти к мясным и рыбным основным блюдам, к отварному, жареному или запеченному картофелю.

Шаг 13:

Маринованные грибы ассорти готовы! Подавайте их со сметаной или луком, посыпав свежей зеленью. Приятного праздника!

Маринованные грибы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С чем у вас ассоциируется осень? С желтыми листьями – да, со сбором и заготовкой урожая – конечно. Я жду осень с нетерпением, ведь это пора сбора грибов. А я очень люблю их собирать и потом готовить! Я вам уже не раз рассказывал о грибах, о том, как я их люблю. Но как-то совсем забыл про такой простой и вкусный рецепт как маринованные грибы, а ведь это одна из самых популярных заготовок на зиму.

Выходные я провел в лесу. Грибов одного вида я не нашел, но встретил разные: подберезовики, моховики, маслята, лисички. Сначала огорчился, а потом решил попробовать приготовить грибное ассорти.

Как собирать грибы

Однако перед приготовлением маринованных грибов, нелишне будет напомнить правила грибника.

Во-первых, собирайте только знакомые грибы. Если возникло хотя бы малейшее сомнение, оставьте гриб в лесу. Во-вторых, давайте перечислим самые распространенные ядовитые грибы, которые могут быть похожи на те, что я собрал сегодня.

Я больше люблю собирать грибы, которые относятся к трубчатым или губчатым. Среди них реже встречаются ядовитые, правильнее будет сказать несъедобные экземпляры, да и по вкусу они мне нравятся гораздо больше. Среди трубчатых несъедобны всего два вида — это желчный гриб и сатанинский гриб.

Желчный еще называют ложным белым грибом. Но его отличить очень легко. На сломе мякоти он краснеет, а в верхней части ножки у него присутствует черный узор. Его не едят насекомые и лесные жители, так как он очень горький. Поэтому он никогда не бывает червивым.

Сатанинский гриб похож на красный боровик. Как правило, этот гриб достаточно крупный, стоит отдельно и очень красив. У него толстая ножка красного цвета. При разрезе ножка сначала синеет, а потом краснеет. Шляпка у сатанинского гриба белая. К тому же его можно отличить по запаху, достаточно неприятному.

Встречаются также ложные лисички. Но достаточно редко. Отличить их можно по очень яркой окраске и правильной кругообразной форме шляпки. У съедобной лисички шляпка воронкообразная. На вкус ложные лисички очень горькие.

В-третьих, никогда не собирайте грибы вблизи оживленных автомагистралей. И лучше не покупайте, а наберите сами. И удовольствие получите, и точно будете знать, в каком месте грибы собраны.

Ну вот, я напомнил вам основы «тихой» охоты. Теперь можем перейти к разговору о том, как мариновать грибы.

Ингредиенты:

грибы1 кг

чеснок2-3 зубца

лавровый лист5 г

перец душистый горошком6 зерен

корица1 г

лимонная кислота2 г

Для маринада

вода75 г

уксус 5%1 стакан

соль1 ст. л.

сахар1 ч.л.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Чистим урожай
Первым делом собранный урожай надо перебрать. Все червивые, вялые, перезревшие грибы без всяких сомнений выбрасываем. Очищаем от налипших листочков, земли и хвои, ножки обрезаем и тоже как следует чистим. Если в вашем лукошке есть маслята, то напоминаю о том, что их надо предварительно почистить от маслянистых шкурок на шляпке. Помните перед чисткой грибы мыть не нужно. Шкурку с маслят мы снимаем, также чтобы они не горчили.
Шаг 2: Моем
Грибы надо хорошо промыть под холодной проточной водой. Долго не держите их в воде, чтобы они не набрались лишней влаги и не раскисли. Выкладываем в дуршлаг и даем им хорошенько стечь.
Шаг 3: Режем
Мелкие грибочки маринуем целиком. Так они будут гораздо аппетитнее выглядеть. Средние разрезаем пополам. Крупные режем на четыре части. Ножки также измельчаем. Мариновать начинаем немедленно.
Шаг 4: Маринуем
Перед маринованием грибы предварительно отвариваем в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Как только закипит, собираем появившуюся пену, и даем грибам повариться буквально несколько минут. Затем откидываем на дуршлаг, даем им стечь.
Шаг 5: Готовим маринад для грибов
Наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар. Кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Вы удивлены, почему надо так мало воды? Все дело в том, что грибы дают очень много сока. Если мы возьмем воды больше, вкус грибов будет менее насыщенный. Даем маринаду закипеть и перекладываем туда наши проваренные грибы. После закипания варим в маринаде 20 минут. Для равномерного проваривания грибы нужно все время перемешивать. В конце приготовления добавляем корицу. Лучше потереть палочку корицы при помощи специальной терки прямо на кипящие грибы. Некоторые добавляют гвоздику. Но я обхожусь без этой специи, для меня ее вкус очень насыщенный и забивает вкус грибочков.
Шаг 6: Закрывем
Кипящие грибы заливаем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем под ключ.
Подача
Маринованные грибочки подаем как закуску, посыпав мелко нарубленным луком и чесноком, и полив нерафинированным подсолнечным маслом. Маринованные грибы можно использовать для приготовления салатов, грибной солянки.

Другие способы маринования грибов

Второй способ. Подготовленные грибы не отвариваем предварительно, а сразу кладем в кипящий маринад. И варим до готовности.

Третий способ.Отваренные грибы укладываем в стерилизованные банки и заливаем кипящим маринадом.

18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места.

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное.

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего.

Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов.

Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком.

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей.

В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

Опята, маринованные с корицей.

Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта:

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Присоединяйтесь к «тихим охотникам»!

Если вы еще не пристрастились к увлекательнейшему занятию — сбору съедобных грибов, — но очень того желаете, обязательно возьмите на заметку рекомендации из этих статей:

Грибное ассорти на зиму — если хочется чего-то солененького…

Золотистую осеннею пору сбора грибов еще называют «тихой охотой» и кажется, едва ли есть на свете занятие прекраснее, что выбирать дары леса из увядающей уже травы.

Но когда все это великолепие транспортируется домой, когда спадает азарт грибника, возникает вопрос — что с этим делать?

Пожарить с картошкой — вкусно, можно еще суп сварить и засушить впрок. Но еще грибы бесконечно хороши в качестве консервированных закусок.

Причем, не для всякого рецепта требуется варить маринад, хлопотать со стерилизацией стеклянной тары. Есть простые технологии, когда дары леса требуется буквально и просто смешать с солью, приправами, да так и оставить до готовности.

Именно о таком припасе и пойдет далее речь.

Для него рекомендуется собрать подосиновиков, подберезовиков и грибов белых.

Рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

2 кг грибов;
6 головок чеснок;
поваренная соль;
свежая зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Для приготовления этой закуски потребуется вместительная эмалированная кастрюля. Обязательно убедитесь в том, что она не имеет сколов эмали! В противном случае, приготовление многих блюд (включая не только грибы, но и например, томатный соус), в ней попросту небезопасно для здоровья. Вымойте кастрюлю и высушите кухонным разовым (бумажным) полотенцем.
Подготовленные грибы (о том, как это сделать — смотрите в конце статьи) вымойте и очистите.
Снимите шелуху с долек чеснока, нарежьте его крупно.
Переберите зелень, отбрасывая вялые веточки, хорошую — промойте, немного обсушите (просто отряхнув несколько раз) и крупно нарежьте.
Выложите в кастрюлю немного зелени и сверху разложите грибочки, причем — шляпками вверх. Присыпьте их солью, чесноком и зеленью. Чередуйте слои таким образом, пока не закончатся все продукты.
Положите на грибы больше блюдо, а на него поместите груз. К примеру — миску с водой.
Уберите грибы в прохладное темное место.
Снять пробу с закуски можно будет через 12-14 дней.
Переместите грибное ассорти на хранение в холодильник. Теперь закуску можно употреблять в течение нескольких недель.

Готовые грибы можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления салатов, вторых и первых блюд.

Советы и хитрости

Одна из важнейших биологических особенностей грибов — способность как «губка» впитывать токсичные элементы из неблагоприятной экологической среды. Воды, почва, воздух — если загрязнено хоть что-то из этого — значит грибы не пригодны в пищу.

Поэтому, отправляться на их сбор можно лишь в экологически чистые леса. Категорически запрещается брать грибы, растущие по обочинам дорог и вблизи промышленных объектов.

Неопытным грибникам рекомендуется не пренебрегать определителями грибного мира — поскольку большинство его представителей, в том числе и те, что нужны для этого рецепта, имеют в природе несъедобных, а то и ядовитых двойников.

Рекомендуется заняться переработкой (приготовлением) доставленных домой грибов сразу же. Дело в том, что это — продукт скоропортящийся, даже если в лесу они смотрелись самыми отборными и аккуратными на свете. Если часов шесть полежат дома — начнут темнеть. И прежде всего грибы нужно перебрать, если что-то стало вялым, как губка — это без сожаления выбрасывают. Иногда весь гриб хорош и лишь кусочек нужно срезать.

Что касается вымачивания грибов, то для подосиновиков, белых и подберезовиков вымачивание не требуется. Более того — многие грибники сходятся во мнении, что выдержка их много часов в ледяной воде до сухого посола совершенно испортит их текстуру и даже сократит срок хранения конечного продукта.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Грибное ассорти маринованное

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти . В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

подосиновики — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисички — 2 кг;
уксусный концентрат — 30 грамм;
вода чистая — 5 литров;
соль — 400 грамм;
перец душистый — 10 штучек;
морковь средняя — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
Закипятить воду в чайнике.
Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

лисички — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньоны — 300 грамм;
соль — 2 ст. ложки;
листья черной смородины — 2 листика;
лаврушка — 1 штука;
перец горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.

Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

шампиньоны — 500 грамм;
лисички — 500 грамм;
рыжики — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
грузди — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
уксус яблочный — 1 стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

лисички — 1 кг;
шампиньоны — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 штуки.

Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
Простерилизовать банки и крышки.
Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

2 Комментария

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти

Главная
Рецепты
Заготовки и консервация
Соленья и маринады
Грибы на зиму

Шаг 1

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6

Приготовить маринад.

Шаг 7

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Грибное ассорти маринованное – заготовка на зиму по фото рецепту

Грибное ассорти, маринованное на зиму с гвоздикой и чесноком, является полноценной закуской, от которой многие в восторге. Практически все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. К тому же такими грибочками хорошо закусываются крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся под картошечку с мясом. Это удивительная заготовка, а еще она очень экономная и доступная каждому человеку.

Мариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем несложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подберезовики, маслята и белые грибы). Для приготовления маринада мы рекомендуем использовать не только чеснок, но и репчатый лук. Он придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

Итак, чтобы начать готовить вкуснейшее маринованное грибное ассорти, предлагаем сначала обратить внимание на приведенный ниже простой рецепт с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете подсказки, которые заметно ускорят процесс готовки!

В первую очередь необходимо запастись маслятами, белыми грибами и подберезовиками. Найти эти грибы можно в смешанных лесах. Старайтесь собирать небольшие грибочки, так как крупные лесные плоды зачастую уже не являются ароматными и вкусными из-за старости.
Далее собранный грибной урожай следует обработать. Тщательно промойте грибы, удалите весь лесной сор, а маслята еще очистите и от пленки. При необходимости лесные плоды порубите кусочками.
Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем ингредиенты варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости. На это потребуется приблизительно десять минут. Готовые грибы сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
После этого лесные плоды хорошенько промойте от соли и расфасуйте по сухим банкам. Грибочки должны заполнить тару только наполовину.
Теперь сварите для грибного ассорти маринад. Для этого наполните емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, после чего поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами репчатый лук. Туда же добавьте гвоздику и уксусную эссенцию. Прокипятите полученную жидкость в течение пяти минут, а после добавьте немного лимонной кислоты, но это по желанию. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не помутнел и оставался прозрачным.
Приготовленный маринад остудите и процедите через марлю, после чего заполните им банки с вареными грибами.
Затем заготовки герметично закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре для остывания. На следующие сутки консервированную закуску перенесите в подвал на хранение. Маринованное грибное ассорти на зиму готово.
Приятного аппетита!

Маринованное грибное ассорти

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Ингредиенты:

2 кг лесных грибов
40 мл уксуса 9%
1 луковица
1 ст.л. соли
2-4 лавровых листа
щепотка гвоздики*
щепотка душистого перца
щепотка черного перца горошком

Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

Теперь ассорти нужно отварить.

Бытует мнение, что…

Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

Важно!

Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

В сезон грибных заготовок рекомендуем вот эти рецепты:

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованного грибного ассорти на зиму поделилась Ирина Г.

Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Подготовка грибов

Перед тем как замариновать грибы на зиму в банки, важно позаботиться о том, чтобы собранные экземпляры не стали причиной болезней домочадцев. Для хорошей сохранности грибов нужно уметь готовить их к консервации.

Важно знать, что грибы собирают в сухую погоду, а в корзину кладут, очищая от земли и мусора. А также необходимо следить за соблюдением всех правил процесса консервации, например, привычная процедура кипячения банок не поможет справиться с ботулизмом. Пористые организмы погибают только при температуре выше 120 градусов, а такие условия возможно создать только в автоклаве.

Перед маринованием нужно разложить грибы по видам и отварить. Конечно, время для приготовления каждого сорта разнится. Например, подберёзовики, маслята и подосиновики нуждаются в 15-минутной обработке, а белые грибы — в 25-минутной. Осенние виды: лисички и опята требуют получасовой варки, причём лучше будет отделить ножки, шляпки и варить отдельно. Делается это потому, что ножки плотнее и готовятся дольше. Грибы будут готовы к дальнейшей обработке, когда осядут на дно кастрюли.

Мелкие грибы лучше мариновать на зиму полностью, убирая только нижнюю часть. Самые крупные шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

Боровик или белый гриб — наиболее ценный и вкусный вид «лесных даров». Его неповторимый вкус и способность налаживать работу пищеварительной системы человека делают экземпляр уникальным. Польза гриба для человека, страдающего от болей в желудке, порой гораздо больше, чем от традиционных куриных и мясных бульонов. Продукт богат белком, медью, йодом, марганцем и цинком. Он хорошо обеззараживает, помогает справляться с инфекционными болезнями. Замаринованные в ароматной основе белые грибы будут идеальной закуской на каждом столе.

Читайте также: Простые рецепты приготовления маринованных опят на зиму

Рецепт маринования грибов на зиму достаточно прост. Первым делом нужно перебрать боровики, избавиться от червивых и трухлявых. Затем нужно промыть несколько раз все отобранные (2 кг). Слишком крупные необходимо порезать на ломтики, а маленькие оставить целыми. Добавить лимонную кислоту (1 чайную ложку) в емкость с грибами на пять минут. Далее, следует ещё раз промыть их и залить водой, после чего боровики постепенно начнут всплывать.

Поставить кастрюлю на огонь, а после начала кипения — снимать пену. Варит минут. После готовности следует добавить приправы (5 штук гвоздики, чёрного и душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовых ложки сахара и одну соли) и варить ещё в течение двадцати минут. В конце варки необходимо влить 50 мл уксуса 9%, помешать и сложить в стерильные банки. Залить горячим отваром и закатать.

Для маслят с горчицей

Маслята — особый вид грибов, почитаемый среди любителей вкусных закусок. Они славятся как неповторимым вкусом, так и полезными веществами, воздействующими на больной организм. Совсем недавно учёные-исследователи обнаружили у грибов свойства побеждать вредные бактерии. В своём составе маслята содержат запас лецитина. Вещество защищает клеточные мембраны от повреждений, помогает в восстановлении клеток печени.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с горчицей поможет сохранить все полезные качества. Потребуются такие ингредиенты:

Маслята — десятилитровая кастрюля.
Зёрна горчицы — 1 горсть.
Уксус 9% — 10 мл.
Душистый перец — 8 штук.
Соль — 2 столовые ложки.
Сахар — 1 столовая ложка.
Лавровый лист — 8 штук.
Гвоздика — 3 штуки.
Укроп — 7 зонтиков.
Чёрный перец — 20 горошин.

Маслята необходимо перебрать и промыть, при этом снимать со шляпок кожицу не нужно. Далее, нужно налить в миску с грибами воду, чтобы она полностью покрывала их, довести до кипения и снять пенку. Варить маслята необходимо в течение 45 минут, иногда добавляя воду. По прошествии необходимого времени следует добавить все заготовленные ингредиенты. Затем необходимо варить ещё 10−12 минут, убавив предварительно огонь до минимума. После варки нужно разложить маслята по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Лисички с морковью и луком

Ценители грибов знают, что лисички прежде всего отличаются неповторимым ореховым вкусом. Однако важно знать о большой пользе любимых грибов. Лисички содержат в составе много минералов и витаминов, а их мякоть насыщена натуральным полисахаридом — хиноманнозой, который обладает противопаразитным действием. Есть много традиционных зимних рецептов заготовки лисичек. Можно попробовать необычный: с морковью и луком. Понадобится:

Лисички — 3,5 кг.
Уксус 30% — 5 ст. ложек.
Соль — 4 столовые ложки.
Питьевая вода — 2,5 л.
Морковь — 2 штуки.
Сахар — 5 ст. ложек.
Лук — 2 штуки.
Чёрный перец — 20 горошин.

Читайте также: Как сушить белые грибы в домашних условиях на зиму

Чистые и хорошо вымытые грибы нужно варить на умеренном огне в течение пятнадцати минут, воду слить и промыть лисички еще раз. Затем необходимо налить в ёмкость воду и добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Морковь нарезать тонкими кругами, а лук — полукольцами. Далее, нужно высыпать лисички и поставить на слабый огонь. После закипания необходимо варить в течение семи минут, снимая пену. По прошествии времени важно добавить уксус и поставить на огонь ещё на три минуты.

После варки нужно выложить содержимое в заранее простерилизованные банки и плотно закрыть крышками из капрона, укутать одеялом. После остывания банок следует поставить их в прохладное место.

Солёные грузди в томате

Многие специалисты относятся к груздю неоднозначно. Одни учёные говорят, что гриб совершенно несъедобен, другие приписывают его к группе условно съедобных. Но в народе грибы популярны и вполне съедобны, если придерживаться технологии обработки.

У вида огромное количество сортов, отличающихся окраской. Однако каждый представитель весьма питателен, потому как в нём содержится более 32 процентов белка. Многие вегетарианцы ценят продукт как раз за питательную ценность. Грибы содержат в составе натуральный антибиотик, способный побороть туберкулёз. При этом все полезные вещества сохраняются в процессе термической обработки. Рецепт груздей в томатном маринаде придётся по душе даже самым разборчивым гурманам.

Для начала очищают 700 граммов груздей и кладут их в воду, оставляя вымачиваться в течение 24 часов, иногда меняя воду. Далее, откидывают грибы на дуршлаг, сливают воду, мелко нарезают. Нарезанные грибы и две порезанные луковицы высыпают в сковороду и жарят на подсолнечном масле, добавляют воду и специи: 1 столовую ложку соли и 0,5 сахара. Варят в течение пятнадцати минут. Затем кладут 300 граммов томатной пасты, 1 лавровый лист и тушат на слабом огне пять минут.

Приготовленные заранее стерилизованные банки наполняют полуготовым содержимым. Далее, банки пастеризуют в крупной кастрюле при температуре в 85 градусов в течение сорока пяти минут, закатывают и выставляют в прохладное место.

Малосольные подберёзовики без уксуса

Подберёзовик обладает уникальным составом и очень ценится за огромное количество витаминов D, B и С. Помимо этого, гриб богат белком и пищевыми волокнами, которые могут впитывать ядовитые вещества, выделяемые организмом человека. Подберёзовик по вкусовым качествам ставят сразу после белого гриба, из-за чего он зачастую становится главным ингредиентом в различных блюдах.

Читайте также: Заготовка и хранение сушеных грибов: рецепты приготовления

В основном рецепты маринованных грибов на зиму в банках содержат в своем составе уксус. Но при мариновании подберёзовиков можно обойтись без него. В этом рецепте 800 граммов подберёзовиков сначала промывают, чистят и замачивают в течение часа. Затем варят в подсолёной воде тридцать минут. Далее, сливают воду с помощью дуршлага, а грибы складывают в стерильные банки. Делают маринад: кипятят воду с 20 г лимонной кислоты, душистым и горьким перцем, 50 г сахара и 30 г соли, наливают в банки, закатывают.

Маринованные подосиновики в рассоле

Подосиновик в лесу всегда привлекает внимание своей яркой внешностью. Он полезен при употреблении в пищу: весьма питателен и содержит мало калорий, поэтому прекрасно вписывается в любую диету. Аминокислоты подосиновика усваиваются организмом примерно на 80%, из-за чего легко становится одним из основных источников. В народной медицине гриб используют при лечении анемии.

Сначала быстро промывают 1 килограмм подосиновиков. Делается это для того, чтобы шляпки не впитали слишком много воды.
Затем нарезают крупные грибы, а мелкие оставляют целыми.
Далее, складывают в ёмкость, заливают водой и солят. Варят в течение десяти минут, иногда помешивая.
После варки грибы маринуют: добавляют 2 луковицы, 2 чайные ложки смеси специй и 60 мл уксуса 30%. Кипятят 5−7 минут.
Перекладывают в стерильные банки вместе с маринадом. Затем пастеризуют 40 минут и закатывают.

Ассорти из лесных грибов

Если нет желания сортировать грибы, можно воспользоваться рецептом маринования смеси грибов. Необходимо тщательно перебрать продукты перед приготовлением, избавиться от испорченных частей. Затем нарезают 3 килограмма хороших продуктов большими кубиками и промывают несколько раз. Ставят на огонь трёхлитровую кастрюлю и опускают в неё ножки и шляпки, варят пятнадцать минут.

Маринуют в грибном отваре. В кипящую смесь добавляют оставшиеся ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки уксуса 30%, 10 штук перца чёрного и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и варят в течение трёх минут. После варки выкладывают в простерилизованные банки грибы с помощью шумовки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Подготавливать на зиму грибы можно не только самые известные. Хорошим вкусом отличаются обабки, горчаки, рядовки. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, которые могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Лучше собирать грибы с опытными людьми.

Рецепт Грибы маринованные ассорти

Для маринования лучше всего брать молодые, плотные грибы следующих видов: белые, подосиновики, маслята, опята, лисички, подберезовики и др. Обычно маринуют каждый вид грибов отдельно, но можно и смешивать в любом соотношении. Мелкие грибы маринуют целиком, крупные разрезают на части, ножки желательно мариновать отдельно. Существует несколько способов маринования грибов.

Рецепт 1 — Грибы, вареные в маринаде

1 кг. подготовленных грибов, 1/3 стакана воды, 200 мл. 9%-го уксуса, 25 г. соли, 10 г. сахара, 2 г. лимонной кислоты, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист.

Грибы опускают в кастрюлю, доливают воду, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, пряности, немного позже вливают уксус и варят до готовности. Образующуюся пену снимают шумовкой. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно.

Горячие грибы раскладывают в подготовленные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Стерилизуют банки 25-30 минут.

Рецепт 2 — Грибы, вареные в маринаде

Грибы готовят так же, как указано в рецепте 1. Охлажденные грибы перекладывают в подготовленные банки и заливают остывшим отваром. Сверху наливают слой растительного масла толщиной 0,5-1 см. Банки закрывают пергаментом и обвязывают.

Рецепт 3 — Отваренные грибы, залитые горячим маринадом

Для маринада: 1 л. воды, 200 мл. 5%-го уксуса, 30 г. соли, 30 г. сахара, 5 г. лимонной кислоты, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист.

Грибы варят в подсоленной воде (50 г. соли на 1 л. воды) до готовности, снимая образующуюся пену шумовкой. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, после чего укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Стерилизуют 30-40 минут.

Рецепт 4 — Грибы маринованные с луком

1 кг. грибов, 1/3 стакана воды, 250 мл. 9%-го уксуса, 40 г. соли, 3 г. лимонной кислоты, пряности, лук.

Грибы готовят так же, как указано в рецепте «Грибы, вареные в маринаде». Отваренные грибы раскладывают в подготовленные банки послойно с очищенным и нарезанным кружочками луком (верхний слой должен быть из лука) и заливают горячим отваром. Стерилизуют банки 40-50 минут.

Автор: Андрей Сурков
Распечатать

Page 2

Рецепт 1 — Грибы натуральные консервированные 1 л воды, 30 г соли, 5 г лимонной кислоты. Для консервирования наиболее, пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, маслята,…

Рецепт 1 — Грибная икра 1 кг. подготовленных грибов, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 4-5 ст. ложек 5%-го уксуса, соль, черный молотый перец. Для…

1 кг. грибов, 1 ч. ложка соли, 2 г. лимонной кислоты. Для грибной вытяжки берут белые грибы, моховики, подберезовики, подосиновики. Грибы очищают, моют, нарезают кусочками и отваривают их…

К грибному соку, образовавшемуся при прогревании грибов (без воды), добавляют нашинкованный лук, специи, соль и кипятят на слабом огне, пока сок не загустеет и не станет похожим на…

1 кг. грибов, 350 г. сливочного масла, 3 ч. ложки соли. Только что собранные грибы (лисички, рыжики, белые) чистят и промывают в холодной воде. Откидывают грибы на дуршлаг…

800 г. мелких грибов, 800 г. мелких огурцов, 10 мелких помидоров, 2 кочана цветной капусты, 600 г. свежей фасоли, 4 стакана лущеного гороха, 400 г. мелкой моркови. Для…

5 кг. грибов, 250 г. веточек малины и черной смородины с листьями, 75 г. зонтиков укропа, зелень, 1/2 корня хрена или 1/2 головки чеснока, 200 г. соли. Для…

200 г. белых грибов, 50 г. моркови, 20 г. корня петрушки, 400 г. красных помидоров, 20 г. репчатого лука, 10 г. зелени петрушки и сельдерея, 1 г. лаврового…

1 кг. свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г. соли. Грибы очищают, промывают, мелко крошат, солят и отваривают в части воды до размягчения, под крышкой. Затем подливают оставшуюся…

Маринованные грибы ассорти в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Что может быть лучше маринованных грибочков на закуску? В преддверии новогодних праздников предлагаю рецепт быстрого их приготовления. Попробуйте приготовить ассорти из разных грибов. У меня это шампиньоны и вешенки. Но можно добавить и любые другие лесные, будет только лучше. Приготовление10-20 минут Шаг 1 из 6

Грибы помыть и нарезать не очень мелко. Небольшие экземпляры можно не резать.

Шаг 2 из 6

Приготовить рассол. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком.

Шаг 3 из 6

Выложить в рассол грибы, довести до кипения и проварить 10 минут. В процессе кипения образуется пена, которую нужно будет снимать.

Шаг 4 из 6

Отварные грибы переложить в банку, добавить уксус и залить маринадом. Маринад обязательно попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.

Шаг 5 из 6

Добавить в банку несколько зубчиков чеснока. Когда маринад остынет, отправить грибы в холодильник. На следующий день они будут готовы к употреблению.

Готово!

Подавать грибочки с луком и ароматным подсолнечным маслом.

Оцените блюдо:

Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Гратин с мангольдом и белыми грибами — праздничный зимний гарнир

Это спонсируемый пост.

Гратин из мангольда и белых грибов — богатый железом мангольд и землистые белые грибы создают волшебство в легком и полезном соусе Пармиджано Реджано, который не нужно готовить. Восхитительный праздничный гарнир. Или в любое время блюдо!

Рождество не за горами. Вы определились с меню? Даже если да, я бы посоветовал вам освободить немного места для этого простого и действенного овощного рецепта.Это потрясающе. Или, если не в Рождество, то в зимние месяцы, когда необходимо приготовить кремовые, мечтательные блюда.

Гратен с мангольдом и белыми грибами — это не красотка, а…

Хотя это бежевое и неопределенно зеленое блюдо может выглядеть не так уж и много, я обещаю, что вам и вашим близким понравятся его ароматы: оно прекрасно.

Однако это не самое красивое блюдо. Не стесняйтесь придумывать его с россыпью хрустящих панировочных сухарей с оливковым маслом из лучшего хлеба прошлого.Или отложите несколько рубиново-красных стеблей мангольда, чтобы поджарить и рассыпать их поверх каждой порции.

Несмотря на то, что гратен с мангольдом и белыми грибами звучит очень богато, на самом деле он очень легкий. И хорошо сочетается с более тяжелыми блюдами. Итак, запекаете ли вы традиционную индейку со всей начинкой; или приготовить что-то вроде моих невероятно красочных тарталеток из жареной радужной моркови и свеклы, этот полезный и невероятно вкусный гарнир умами просто потрясающий.

Что касается вкуса и текстуры, подумайте о насыщенном и приятном, сбалансированном с землистым и интригующим.Я попытался создать этот рецепт, чтобы каждый элемент сиял своими достоинствами, но усиливался в присутствии остальных. Вы можете сообщить мне в комментариях, если вы считаете, что я добился успеха или нет. Блюдо в целом имеет вкус зимнего комфорта, но со здоровым вкусом, который вы, как читатель Food To Glow, оцените.

Добавление пармезана и подсолнечника. Но при желании можно использовать панировочные сухари!

Замены в гратене с мангольдом и белыми грибами?

Если у вас есть сушеные белые грибы, сделайте это.Землистость и неповторимый вкус этого довольно вкусного грибка действительно делают это блюдо для особого случая, почти без усилий. Однако, если эти грибы неуловимы, используйте другие смешанные лесные грибы (сушеные или свежие). Или даже старые добрые коричневые каштановые (кремини) грибы. Если вы не можете получить сушеные белые грибы, но можете получить их в виде порошка, добавьте немного, обжаривая любые грибы, которые вы используете. Однако мы не хотим перегружать блюдо; белые могут быть хулиганами. Легко это удается. И, если вам не нравятся грибы, оставьте их.

Créme fraîche дает более легкий вкус, чем обычные сливки, с соблазнительной кислинкой. Вы, конечно, можете использовать двойной (жирный) крем. В конце концов, это Рождество. Но крем-фреш, смешанный со свежей стружкой Пармиджано Реджано, делает самый божественный соус без варки. Добавьте несколько терок свежего мускатного ореха, и я бы назвал его идеальным соусом без усилий.

Что касается зеленого элемента, то я всегда буду использовать мангольд. Мне нравится его нежная минеральность, то, как он держит форму во время приготовления, и его характерный, но тонкий, почти маслянистый вкус.Но некоторым из вас может быть трудно купить. Не стесняйтесь добавлять шпинат (утроить, если не в четыре раза вес, указанный ниже — он почти не вянет) или капусту. Возможно, вы даже захотите использовать молодую (читай: мягкую) горчицу или зелень капусты. Только не забудьте скорректировать начальную варку зелени, прежде чем добавлять ее в соус.

Что касается верха, я использовал смесь семян подсолнечника и тертого пармезана Реджано с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Вместо этого вы можете использовать панировочные сухари — свежие, сушеные, безглютеновые или панко.Это, конечно, более типично. Но семечки подсолнечника — прекрасный вариант для тех, кому нужно есть без глютена. И они намного лучше сохраняют свою текстуру, если вы знаете, что дадите этому блюду немного поваляться перед подачей на стол.

А что насчет сыра?

Я не думаю, что есть альтернатива Пармиджано Реджано. И вот почему.

Вкус богатый, ореховый и лишь немного соленый — на самом деле умами и пикантный. Низшие сорта пармезана — это только ароматы с одной нотой — либо агрессивно соленые, либо полностью ореховые.К тому же они часто бывают неприятно маслянистыми. Даже более дорогие вещи.

Фактура настоящей вещи великолепно зернистая и рассыпчатая под ножом, рассыпающаяся осколками. Если щелкнуть вручную, он распадается на приятные зернистые куски. Это далеко от воско-маслянистой текстуры даже хороших твердых сыров итальянского типа, не относящихся к ЗОП. На мой взгляд, приобрести настоящую вещь определенно стоит.

При приготовлении такого простого блюда, как гратен с мангольдом и белыми грибами, очень важно получать ингредиенты высшего качества, если это вообще возможно.Я знаю, что настоящий пармезан может быть дорогим, но вы получите такой эффект, если будете использовать меньше. Я действительно думаю, что это того стоит.

Parmigiano Reggiano — настоящий подарок — тоже очень универсален. Думайте не только о терке вашего любимого блюда из пасты; Parmigiano Reggiano — это намного больше. Я буду заскакивать в ваш почтовый ящик с рецептом, в котором практически не нужно готовить, который, я гарантирую, удивит вас и продемонстрирует свою универсальность. И все это собрано вместе с небольшим количеством свежего чая.

У меня также есть несколько рецептов, в которых используется пармиджано-реджано (включая пасту :-)).Когда вы приготовили это блюдо, почему бы не попробовать одно из следующих

Сырные ньокки с брокколи и пармезаном Реджано

Жареная кукуруза с пармезаном и укропом

Паста, обжаренная в травах, орехах, кабачках, с пармезаном Реджано

Кале со сливками и пармезаном Реджано

Жареный сладкий картофель пармезан Реджано с луком-шалотом и панко

Хотите что-нибудь из этого?

Инсайдерская информация о Parmigiano Reggiano

Возможно, мы считаем само собой разумеющимся, что Пармиджано Реджано — это особый сыр.Он великолепен сам по себе в качестве аперитива, в рецептах или просто в сочетании с ломтиками яблока или домашними крекерами.

Но знаете ли вы, что это один из старейших сыров с богатой и долгой историей? Пармиджано Реджано — пармезан — это английское название — впервые был изготовлен монахами в средние века. В течение многих сотен лет рецепт и метод оставались в основном теми же — три ингредиента обрабатывались очень и очень хорошо. Используемое сырое молоко отличается уникальной бактериальной активностью, которая вызывается очень специфической местной микробной флорой.Строгие правила гарантируют, что Parmigiano Reggiano — продукт местного производства.

Это еще и очень полезный сыр. Простой метод производства и отказ от добавок сохраняет и усиливает естественную пробиотическую активность. Он не только не содержит лактозы, он легко усваивается и, вероятно, действительно полезен для здоровья в целом, а также для здоровья костей.

В качестве продукта с защищенным указанием происхождения (PDO) название Parmigiano Reggiano может использоваться только для продукта из очень специфической области северной Италии.Это гарантирует, что вы получите настоящий, надежно вкусный и универсальный сыр. Покупка Parmigiano Reggiano означает, что вы буквально едите сотни лет истории!

А теперь перейдем к рецепту. Его очень легко приготовить, и при необходимости его снова согреют. Я надеюсь, тебе это нравится. И я очень надеюсь, что у вас получится счастливый и безопасный праздничный перерыв. О, и обратите внимание на мой следующий рецепт — без готовки! — используя Parmigiano Reggiano. Если вы хотите получить сельдерей и хурму, сделайте это.Он отлично подойдет как к праздничным остаткам, так и в течение всей зимы.

Чтобы быть в курсе последних рецептов и чата Parm, подписывайтесь на @ParmesanUK в Twitter, @parmigianoreggiano в Instagram и Parmigiano Reggiano в Facebook.

Гратен с мангольдом и белыми грибами

Богатый железом мангольд и землистые белые грибы создают волшебство в легком и полезном соусе из гратена Пармиджано Реджано без приготовления. Восхитительный праздничный гарнир.Или в любое время блюдо!

15 г сушеные белые грибы
400 г мангольд радуга, рубин или швейцарский
1 столовая ложка оливковое масло первого отжима плюс дополнительно, если требуется
2 лук-шалот или небольшая мягкая луковица; очищенные и мелко нарезанные
¼ чайная ложка мускатный орех только что натертый; по желанию
200 г сметана полный или пониженный жир; или двойные / жирные сливки
75 г Пармиджано Реджано мелко натертый; больше, если понравилось
¼ чайная ложка белый перец
40 г семена подсолнечника мелко нарезать шершавой «крошкой»; или 30 г черствых панировочных сухарей
петрушка украсить, если понравилось

Разогрейте духовку до 160 ° C вентилятор / 180 ° C / 350 ° F.
Замочите сушеные белые грибы в кипяченой воде, чтобы они покрылись водой, добавив сверху небольшое блюдце, чтобы грибы оставались погруженными, если необходимо. Оставить на 20 минут, затем процедить и измельчить.
Вымойте и обрежьте мангольд. Нарежьте стебли небольшими кусочками и отложите в сторону. Сложите мангольд и вырежьте длинный центр (вдоль ребра). Сложите стопку и нарежьте толстыми лентами или более крупными кусочками.При желании вы можете вырезать ребро и стебель, особенно обычно более толстый швейцарский мангольд.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и положите нарезанные стебли. Готовьте в течение пяти минут, затем добавьте нарезанный мангольд. Варить две минуты. Слейте воду в проточной прохладной воде, затем положите на дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Хорошо прижмите или отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
Добавьте масло в сковороду на слабом или среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжаривайте до светло-золотистого цвета, добавляя белые грибы и мускатный орех примерно на последнюю минуту. Вы будете тушить около восьми минут.
Добавьте регидратированные и нарезанные белые грибы, крем-фреш, три четверти тертого пармезана Реджано (или вегетарианский вариант) и белый перец, перемешивая до перемешивания. Наконец, добавьте слегка приготовленный мангольд и стебли.
Вылейте смесь в слегка смазанную маслом или смазанную маслом неглубокую форму для запекания (около 20 см) и сверху положите нарезанные семечки (или панировочные сухари) и оставшийся пармезан-реджано.Поставьте на нижнюю решетку духовки и запекайте 30 минут. Подавайте горячим, а не горячим.

Диета из мягких продуктов — все смешать и выпекать, как указано. Вы можете добавить одно или два яйца, чтобы сделать из него больше еды.

Варианты: использовать панировочные сухари вместо семян подсолнечника; попробуйте зелень горчицы, капусту, шпинат или листовую капусту, если мангольд трудно достать. Используйте примерно в три раза больше шпината, чем требуется, поскольку шпинат почти не превращается в ничто!

Сделать вперед: Сделать все это блюдо вперед, чтобы испечь его из свежего.Но он не замерзнет.

Пищевая ценность

Гратен с мангольдом и белыми грибами

Сумма на порцию

калорий 271 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 552мг 24% 9000 6000

Углеводы 15 г 5%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 3 г 3%
Белок 13 г 26%
Витамин A 6426IU 129%
Витамин C 31 мг 38%
Кальций 356 мг 36%
Железо 3 мг 9000 в расчете на сутки диета на 2000 калорий.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Категории: Без глютена, Низкоуглеводная, Гарнир, мягкая диета • Теги: мангольд, гратен, праздничный рецепт, белые грибы, зимняя еда •
Зимняя Панзанелла | Рецепты на растительной основе
Нагрейте духовку до 400 ° F. Нарежьте хлеб кубиками диаметром 2,5 см и положите их в большую миску. Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, посолить и перемешать.Переложите кубики хлеба на противень с бортиками и запекайте, встряхивая или переворачивая форму, по мере необходимости, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, 10–15 минут. Положите чеснок в сухую среднюю сковороду на средний или слабый огонь. Готовьте, часто переворачивая гвоздику, пока она местами не станет темно-коричневой, 5–8 минут; переложить на тарелку, чтобы дать остыть. Протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить все обугленные кусочки. Добавьте грецкие орехи в сковороду и тосты, часто встряхивая, пока они не станут ароматными, 3-4 минуты. Выключите огонь и переложите грецкие орехи на тарелку, чтобы дать им остыть.
Очистите и измельчите чеснок и положите его в большую миску вместе с бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками масла. Промойте и просушите капусту; разрежьте листья на кусочки по 2,5 см и добавьте их в миску. Обрежьте и очистите лук-шалот; нарежьте его тонкими ломтиками и добавьте в миску. Апельсины промыть и очистить; отделите дольки и сложите их в миску. Посыпьте салат солью и перцем и перемешайте, чтобы он покрылся заправкой.
Промойте, обсушите и разрежьте лимон пополам.Грибы промыть и обрезать; промокните крышки полностью насухо бумажным полотенцем. Если вам нужна гладкая текстура, соскребите ложкой как можно больше темных жабр изнутри колпачков. Грецкие орехи измельчить.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду и верните на средний огонь. Добавьте грибы, верхней стороной вниз, и лимоны, разрезанной стороной вниз, и готовьте, не трогая, до коричневого цвета, 3-5 минут. Посыпать грибы солью, перевернуть и снова посолить.Готовьте, пока нижняя часть грибов не подрумянится, а срезанные части лимона не станут достаточно темными, еще 3-7 минут.
Добавьте хлеб и грецкие орехи в салат и перемешайте. Попробуйте, отрегулируйте приправу и снова перемешайте. Подавайте салат на отдельных тарелках со стейком портобелло и обжаренным лимоном на каждой стороне.
Зимнее ризотто из кабачков с грибами шиитаке — Moveable Feast
Зимнее ризотто из кабачков с грибами шиитаке
Сладкий вкус и мягкость жареной мускатной тыквы идеально подходит для ризотто, а мясные шиитаке придают текстуру и землистый оттенок.
Состав
Одна (2 ¾ — 3 фунта) мускатной тыквы, разрезанная пополам и без семян
3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
6 столовых ложек (стика) несоленого сливочного масла, разделенного на кусочки
5-6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия, желательно домашнего, плюс дополнительные при необходимости
1 ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота (примерно из 5 крупных луковиц-шалот)
⅓ чашки нарезанного кубиками бекона или панчетты (по желанию)
1 ½ стакана (12 унций) риса арборио
½ стакана белого сухого вина
1 ½ стакана крупно натертого грюйера, аппенцеллера, эмменталера или другого альпийского сыра
Свежие листья тимьяна, для сервировки
Жареные грибы шиитаке, для сервировки (рецепт приводится ниже)
⅓ чашки жареных тыквенных семечек, для сервировки
Свежие листья тимьяна, для сервировки
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Положите половину тыквы на противень и сбрызните ½ столовой ложки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Положите на противень мякоть вниз. Очистите другую половину тыквы и нарежьте кубиками дюйма. Выложите на другую сковороду и сбрызните 1,5 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте и приправьте солью и перцем.
Перенесите обе противни в духовку и запекайте, пока кабачки не станут темно-золотистыми и нежными, время от времени встряхивая сковороду с кубиками для равномерного подрумянивания, около 40 минут для кубиков, 50 минут для разрезанных пополам.
Выложите мякоть неочищенной половинки тыквы и переложите в чашу кухонного комбайна. Выбросьте кожу. Добавьте 4 столовые ложки масла и пюре до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Зарезервируйте жареные кубики кабачков. Нагрейте в духовке непосредственно перед подачей на стол.
Положите куриный бульон в кастрюлю и поставьте на плиту на средний или слабый огонь.
В кастрюле с толстым дном или голландской духовке растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук-шалот и панчетту или бекон, если используете, приправьте солью и перцем (более консервативно, если используете панчетту или бекон) и обжарьте, периодически помешивая,
Автор
5 сытных супов на зиму
Как и многие повара, я считаю партию наваристого супа или сытного тушеного мяса волшебством в кастрюле, особенно в холодные зимние месяцы, когда кажущаяся простая миска так же успокаивает, как и наполняет.Хороший рецепт состоит из базового набора ингредиентов, иногда слоистых — это медленно тушеный шедевр, который позже еще лучше разогревается в виде остатков. Но — возможно, то, за что мы, повара, очень благодарны — они обычно используют только одну кастрюлю, что требует очень небольшой уборки. В этом и заключается магия.
Особенно в это время года сытный и сытный суп согревает столько, сколько насыщает, независимо от того, требует ли погода снега, дождя или даже солнечной погоды — я живу в Южной Калифорнии и наслаждаюсь жирным супом холодной зимой. днем даже в прохладной тени высоких пальм, когда погода опускается ниже 70-х.(Бррррррр ……)
Следующие рецепты объединяют в себе весь богатый вкус супа, который тушится на плите весь день, но они объединяются за небольшую часть времени. И они используют только часть ингредиентов, которые вы можете найти в одном из тех «проектов выходного дня». Ни один рецепт не занимает больше часа или около того, и ни один не требует более 10 или около того ингредиентов, а также приправ и любых гарниров, которые вы можете добавить в конце.
Лучше всего? Ничто не сравнится с ароматом горшка, мягко разносящимся по дому, соблазняющим дразнящим ароматом, который нельзя отрицать.И, как и лучшая повседневная еда, со временем они становятся только лучше, и любые остатки — если они есть — не разочаруют. (Разве это не всегда так?) Наслаждайтесь.
Суп из лука-порея и картофеля
Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд
Суп из лука-порея и картофеля, классический, представляет собой простую комбинацию овощей, загущенных сливками, смешанных до шелковистой консистенции, а вкус усиливается простым добавлением соли, перца и чеснока.Как деревенский, так и изысканный, он также хорошо подходит для горячего или холодного (холодная версия, известная как вишисуаз).
Лук-порей, произрастающий в Средиземноморье, веками ценился на кухнях. Подобно гигантскому зеленому луку, лук-порей происходит из той же семьи, что и чеснок и лук, и имеет ароматные нотки, напоминающие и то, и другое. Хотя он доступен круглый год, он в основном используется в рецептах поздней зимы и ранней весны, приправляя блюда ярким богатым вкусом.
Кухонный совет: если вы никогда раньше не использовали лук-порей, ищите плотные пучки с безупречными или пожелтевшими листьями.Лук-порей разрезать пополам и хорошо промыть под проточной водой; лук-порей собирает грязь по мере роста, и грязь застревает между листьями — не обязательно хороший ароматизатор или ищите свои рецепты.
Этот рецепт представляет собой классический, насыщенный и сливочный рецепт, но с использованием простой смеси ингредиентов. Хотя рецепт требует использования ручного блендера, вы можете заменить настольный блендер или даже пищевую мельницу — или просто мелко нарезать ингредиенты и дать им достаточно времени на слабом огне, чтобы они сами по себе превратились в красивую кашу.
Около 1 часа. На 6 порций
Ингредиенты
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 крупная нарезанная луковица
1 фунт лука-порея (2–3), только белые и светло-зеленые части, очищенные и тонко нарезанные
3 измельченных зубчика чеснока
Соль
2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
От 5 до 6 стаканов овощного бульона или воды, при желании можно больше
1 стакан жирных сливок
Свежемолотый белый перец
Гарнир: нарезанный чеснок

Указания по применению

В тяжелой суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и варите, помешивая, 6-8 минут, пока он не станет мягким, и добавьте лук-порей. Продолжайте варить, помешивая, пока лук-порей не начнет размягчаться, 4–6 минут, следя за тем, чтобы овощи не подрумянились. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд.
Добавьте картофель, овощной бульон и 1 чайную ложку соли, затем доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно тушите под крышкой, пока овощи не станут очень мягкими, 30–45 минут.
Измельчите суп с помощью ручного блендера или порциями с помощью блендера. Добавьте сливки и нагрейте на слабом огне, осторожно нагрейте суп, помешивая, чтобы полностью раствориться.При желании попробуйте добавить приправу и добавьте щепотку молотого белого перца. Выньте и подавайте, украсив каждую миску большим количеством чеснока.
Примечание: от Ноэль Картер.
Цыпленок и андуийский гамбо
Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд
Одним из самых запоминающихся блюд, которые я когда-либо ел, была скромная миска гамбо, которую я смаковал в Новом Орлеане.Это была простая курица и андуй гамбо, приготовленная на кухне в задней части традиционного дома, где стреляли дробовиком, медленно приготовленная, тушенная и приправленная самим шеф-поваром Полем Прюдомом. В то время я был стажером в кулинарии и впервые встретил шеф-повара. Но он привлек меня по-своему тихо и дружелюбно, два повара делились секретами. Мы — действительно, он — создали гамбо, сначала из заправки, затем из базовой смеси овощей (лук, сельдерей и зеленый перец — известная как «троица» в каджунской и креольской кулинарии), наслаивая ароматы перед добавлением специй Andouille. колбаса и нежная курица, легкое кипение доводит все до идеального состояния в кастрюле.
Приведенный ниже рецепт — это небольшое упрощение, метод, который я использую, когда хочу вернуться к этой кухне, ее богатому вкусу и ее мудрости, но только немного быстрее. Рецепт покажется богатым, и ингредиенты могут показаться снисходительными, но это южная магия в горшочке. И когда я жажду комфорта, это первый рецепт, который я использую дома.
Около 1 ½ часа. На 6 порций
Ингредиенты
2 фунта куриных бедер (или грудок) без кожи и костей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
Креольская или каджунская специя, предпочтительно Tony Cachere’s
1 чашка мелко нарезанного лука
1 чашка мелко нарезанный зеленый перец
¾ чашки мелко нарезанного сельдерея
Растительное масло для жарки
1 ¼ стакана муки
1 чайная ложка измельченного чеснока
Около 7 чашек куриного бульона
1 фунт колбасы андуилля или любой хорошей свинины колбаса (например, польская колбаса), нарезанная-дюймовыми ломтиками
Гарнир: вареный белый рис (по желанию: нарезанный зеленый лук)

Указания

Поместите нарезанный кубиками цыпленок в большую миску.Посыпьте кусочки курицы достаточным количеством специй каджун, чтобы они были очень слегка покрыты со всех сторон.
Между тем, смешайте лук, болгарский перец и сельдерей в отдельной миске.
В большой тяжелой сковороде нагрейте тонкий слой масла до очень горячего состояния. Обжарьте курицу на сковороде, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон, а мясо не будет готово, примерно 5-8 минут; слить на бумажные полотенца. Осторожно налейте масло в стеклянный мерный стакан и добавьте столько, чтобы получилось 1/2 стакана, оставив как можно больше подрумяненных частиц на сковороде.Поскребите дно сковороды металлическим венчиком, чтобы высвободить застрявшие кусочки, затем верните масло в сковороду.
Поставьте сковороду на сильный огонь. Используя металлический венчик на длинной ручке, постепенно добавьте оставшуюся муку. Готовьте, постоянно взбивая, пока за не станет темно-красно-коричневого или черного цвета, около 3 1/2 — 4 минут, осторожно, чтобы не дать ему пригореть или брызнуть на вашу кожу (хотя сначала заправка будет густой, она будет медленно разжижаться. и сгладьте по мере потемнения). Снимите с огня и сразу же добавьте овощи, постоянно помешивая, тяжелой деревянной ложкой или лопаткой, пока соус не перестанет темнеть.Верните сковороду на слабый огонь и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут, постоянно помешивая и хорошо очищая дно сковороды. Добавьте чеснок.
Тем временем поместите бульон в кастрюлю на 5 1/2 литров или большую голландскую духовку и доведите до кипения. Добавьте заправку ложкой в кипящий бульон, помешивая, пока он не растворится. Вернитесь к кипению, часто помешивая и очищая дно сковороды. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и добавьте колбасу андуий.Осторожно готовьте без крышки около 45 минут, часто помешивая, чтобы убедиться, что дно кастрюли дно.
Когда мармелад приготовится, добавьте курицу и приправьте желаемую приправу. Подавать немедленно. (Для подачи насыпьте одну треть стакана вареного риса в центр суповой тарелки и налейте около 1 1/4 стакана мармелада вокруг риса.)
Примечание. его книга Кухня Луизианы шеф-повара Пола Прюдомма.
Веганский грибной бисквит
Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд
Бисквит — это густой насыщенный суп, который традиционно готовят из морепродуктов и сливок, хотя его также можно приготовить из смеси молочных продуктов с мясом, овощами или другими ароматизаторами.
Я искал веганский вариант, когда разработал рецепт и сосредоточил его вокруг грибов, известных своими смелыми, землистыми нотами «умами». Рецепт предусматривает использование веганского крема или домашнего орехового крема.
Кухонный совет: если вы никогда его не делали, домашний ореховый крем легко приготовить самостоятельно, хотя для этого потребуется день или два, чтобы вымочить. Смешайте полкилограмма сырых очищенных орехов в миске, залитой двумя дюймами воды. Дайте смеси постоять ночь, желательно две, затем слейте воду и протрите орехи пюре, используя достаточное количество воды для разжижения до однородной консистенции.Наконец, процедите: используйте стандартное сито для «сливок» и мелкоячеистое сито или «пакетик орехового молока» для «орехового молока». Полученный продукт хранится в холодильнике до одной недели. Что касается процеженных молотых орехов, сохраните их, чтобы добавить веса в коктейли или овсянку, или разложите на противне в теплой духовке, чтобы они просохли и использовали в качестве начинки для салатов или десертов.
В этом рецепте используются как грибы кримини, так и шиитаке, с добавлением землистых оттенков и нотками чеснока и лука, придающими смеси оттенок насыщенного красного вина.Украсьте блюдо небольшим количеством землистого масла из белого трюфеля и измельченного чеснока или немного сыра пармезан.
Около 45 минут. На 6-8 порций
Ингредиенты
6 столовых ложек растительного масла, разделить, при необходимости больше
1 фунт грибов кримини, тонко нарезанные
½ фунта грибов шиитаке, тонко нарезанные, стебли выброшены
Соль и перец
1 крупная луковица, нарезанная
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
⅓ чашки мадеры, хереса или аналогичного веганского красного вина
3 чашки овощного бульона, при желании еще
2 чашки несладких жирных веганских сливок или домашних орехов сливки (предпочтительно макадамия или кешью)
Гарнир: измельченный лук и масло белого трюфеля

Указания

Нагрейте широкую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку на сильном огне до горячего состояния.Добавьте 3 столовые ложки растительного масла, затем половину грибов. Грибы сразу начнут шипеть. Готовьте быстро, постоянно помешивая, 4–6 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться. Грибы должны приготовиться достаточно быстро, чтобы они подрумянились до того, как потеряют влагу; это придаст им приятный ореховый привкус. Снимите с огня и выложите грибы на тарелку, чтобы они остыли. Таким же образом приготовьте и остальные грибы, при необходимости добавив немного масла. Снимите с огня и добавьте к первой партии грибов, приправив половиной чайной ложки соли и четвертой чайной ложкой перца.
В той же кастрюле нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится, 8–10 минут. Вмешайте чеснок и готовьте до появления аромата еще минуту или около того. Добавьте вино и готовьте, соскребая со дна сковороды ароматизатор.
Добавьте 3 стакана овощного бульона и половину грибов. Когда суп закипит, снимите его с огня и измельчите в погружном или стоячем блендере.Верните суп в кастрюлю и добавьте густые сливки. Добавьте оставшиеся грибы и доведите до кипения, часто помешивая. Попробуйте и добавьте по три четверти чайной ложки каждой соли и перца или по желанию.
Продолжайте готовить в течение 10–15 минут, чтобы сочетались ароматы. По мере приготовления суп загустеет; отрегулируйте консистенцию с помощью дополнительного бульона или воды по желанию. Получается скудные 2 литра супа.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы еще раз.Подавать бисквит с нарезанным чесноком и сбрызнутым трюфельным маслом.
Примечание: от Ноэль Картер. Примерно по рецепту, который я впервые опубликовал в газете Los Angeles Times .
Суп из цельнозерновой тыквы и цельнозернового хлеба
Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд
Когда вы думаете о сытных и сытных супах, чаще всего приходят в голову супы, загущенные с использованием картофеля или злаков: ячменя, риса или даже муки.Этот рецепт уникален тем, что в нем используются остатки хлеба. Идея может показаться необычной, но на протяжении большей части истории наши предки использовали все, что было под рукой, для приготовления и сгущения еды. И, что удивительно, цельнозерновой хлеб станет прекрасным дополнением к супу из мускатных орехов.
Суп загустевает просто, но вкусно: немного тыквенных специй — корицы, мускатного ореха, имбиря и душистого перца — вместе с порошком чили для легкого тепла и кленовым сиропом для легкой сладости.Представьте себе пикантный тыквенный пирог в миске, достаточно богатый для еды, но восхитительный — даже если он подается в миске. Это любимая вещь в моем доме, и я уверен, что она будет в вашем.
1 час. Количество порций от 4 до 6
Ингредиенты
3 столовые ложки масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 1/2 фунта мускатной тыквы (около 1 среднего), очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками ½ дюйма
¼ стакана сушеного белое вино
3 стакана овощного бульона
½ чайной ложки порошка чили, предпочтительно чипотле, по вкусу
¼ чайной ложки тыквенной специи, по вкусу
Соль и свежемолотый черный перец
¼ чашки кленового сиропа, разделенных на части
3 на 5 кусков черствого хлеба, предпочтительно темного цельнозернового, крупно нарезанного
½ стакана жирных сливок, больше по вкусу
Табаско или другой острый соус на основе уксуса, по желанию
Гарнир: нарезанный зеленый лук

Указания по применению

В голландской духовке или небольшой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и варите 6-8 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавьте нарезанный кубиками кабачок и готовьте, часто помешивая, 10–12 минут, пока кабачок не станет мягким. Добавьте вино и соскребите приготовленные кусочки со дна сковороды, готовя, пока почти все вино не впитается. Добавьте бульон, порошок чили, тыквенные специи и приправьте 1/2 чайной ложки соли и половиной чайной ложки перца. Добавьте 3 столовые ложки кленового сиропа. Отрегулируйте огонь так, чтобы тушеное мясо начинало медленно, но постоянно кипеть.Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока кабачки не станут очень мягкими и нежными, еще 10-15 минут.
Откройте суп и переложите 2–3 стакана бульона с небольшим количеством тыквы в блендер. Добавьте нарезанный хлеб и взбивайте, пока хлеб не станет пюре, а смесь не загустеет. Вылейте обратно в голландскую духовку, помешивая, чтобы тушеное мясо загустело.
Медленно добавьте сливки и осторожно нагрейте тушеное мясо. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. Добавьте оставшуюся столовую ложку кленового сиропа, чтобы подсластить, если необходимо (в зависимости от сладости тыквы, это может быть необходимо, а может и нет) и несколько капель табаско, если хотите.Снять с огня.
Разлейте тушеное мясо в миски и украсьте каждую порцию небольшим количеством нарезанного зеленого лука. Подавать немедленно.
Примечание: от Ноэль Картер. Примерно по рецепту, который я впервые опубликовал в газете Los Angeles Times .
Кукурузный суп с беконом
Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд
Можно ли говорить о наваристом и сытном супе, не упоминая похлебку? Я так не думаю.Похлебка классически определяется как суп (или рагу), содержащий картофель, сливки и какое-то мясо. В этом варианте используется смесь кукурузы и бекона.
В сезон ничто не сравнится со свежей кукурузой в початках. Но в межсезонье выбирайте замороженные (они замораживаются в разгар сезона, поэтому сохраняют одни из лучших ароматов). Добавьте копченый бекон, нарезанный кубиками лук, простую приправу, бульон и жирные сливки, и готово. Варите смесь на медленном огне и взбивайте, чтобы суп загустел, затем снова добавьте ингредиенты — кусочки картофеля, кукурузы, бекона и лука, чтобы завершить рецепт.Подавайте блюдо под струей мелко нарезанного чеснока, и все готово.
Около 1 часа. На 6 порций
Ингредиенты
½ фунта толстого копченого бекона, нарезанного кубиками
3 столовые ложки масла, разделенные на части
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 фунт картофеля-руссета, очищенный и нарезанный кубиками
2 (12 унций) коробки замороженной кукурузы или 6 ушей свежей
3-4 стакана куриного бульона, при необходимости больше
Соль и свежемолотый перец
1 стакан жирных сливок, больше по вкусу
Гарнир: измельченный чеснок

Инструкции

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне приготовьте бекон, который станет жиром, и он начнет хрустеть.Удалите примерно половину кусочков бекона и слейте воду на бумажных полотенцах (они будут использоваться для украшения готового супа). Добавьте в кастрюлю лук и картофель и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте кукурузный и куриный бульон и доведите до кипения. Слегка накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока картофель и кукуруза не станут готовыми.
Выньте пару ложек кукурузы и картофеля и перемешайте до однородной массы.Снова перемешайте с супом, затем добавьте в суп жирные сливки и нагрейте до слабого кипения. Готовьте еще 5–10 минут, чтобы суп разогрелся и сочетался со вкусом.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, при желании добавьте бульон или сливки.
Подавайте суп с некоторым количеством зарезервированного бекона, посыпав нарезанным чесноком.
Примечание: от Ноэль Картер.
Ноэль Картер — шеф-повар, кулинарный писатель и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food.Она долгое время была директором Test Kitchen и кулинарным писателем в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии. Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.
Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Грибной суп: вот почему вы должны попробовать этот кремовый зимний фаворит
Этой зимой попробуйте грибной крем-суп от шеф-повара Санджива Капура. (Фото: Getty Images / Thinkstock)
Уютные одеяла, теплый душ и удобная еда — это то, чего с нетерпением ждете каждую зиму. И если вы так долго ждали, чтобы попробовать одно блюдо, которое мгновенно улучшит ваше самочувствие в холодный день, тогда обратите внимание на этот быстрый рецепт от шеф-повара Санджива Капура, из которого получится воодушевляющее блюдо.Вы можете насладиться им вечером вместе с полезными закусками или даже съесть его на ужин или обед.
В своем сообщении в Instagram Капур поделился: «Крем из грибов Суп — зимний фаворит… Утешительное блюдо, приготовленное за 30 минут».

Далее он поделился, что рецепт супа из грибов включает три вида грибов — пуговицу, шиитаке и сморчок — вместе с чесноком, тимьяном, молоком и сливками.

Грибы, полные питательных веществ и витаминов , являются хорошим выбором зимой, поскольку они чрезвычайно универсальны и их можно добавлять во многие блюда.

Вот почему вам следует есть грибы (если у вас нет на них аллергии с медицинской точки зрения)

* Грибы обезжирены, содержат мало натрия, низкокалорийны и не содержат холестерина.

* Богатые антиоксидантами, витаминами и минералами, они могут защитить от преждевременного старения, а также укрепить иммунную систему, что очень важно в зимний сезон .

* Хороший источник селена, антиоксиданта, связанного с когнитивной функцией, грибы помогают уменьшить проблемы с щитовидной железой и повысить фертильность.

* Они наполнены витамином B, медью и калием.

* Такие разновидности, как грибы шиитаке, также содержат бета-глютен, форму растворимых пищевых волокон, связанных с повышением уровня холестерина и укреплением здоровья сердца .

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Завтрак, богатый грибами, для поддержания здорового веса

Для всех, кто хочет его приготовить, вот подробный рецепт на четыре блюда.

Грибной крем-суп от шеф-повара Санджив Капура

Состав

12-16 no — шампиньоны, нарезанные на четвертинки
6-8 no — сушеные грибы шиитаке, замоченные на 15-20 минут и нарезанные ломтиками
10-15 no — замоченные грибы сморчков
1 столовая ложка — оливковое масло
1 столовая ложка — сливочное масло
1 столовая ложка — Нарезанный чеснок
1 no- Средний лук, мелко нарезанный
1 чайная ложка — Свежие листья тимьяна + для гарнира
1 1/2 столовой ложки — Рафинированная мука (майда)
Соль по вкусу
1 1/2 чашки — Молоко
Измельченный черный перец горошком по вкусу + для орошения
3/4 стакана — Свежие сливки + для орошения

Метод

* Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.Добавить чеснока и обжарить до появления аромата. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.

* Добавить листья тимьяна и муку, хорошо перемешать и обжарить в течение минуты.

* Добавить шампиньоны, шиитаке и соль. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить 5-6 минут. Залейте водой грибы сморчков и хорошо перемешайте. Посолить и перемешать.

* Снимите с огня и перемешайте. При необходимости добавьте воды и перемешайте до однородного пюре.

* Процедите пюре в другой сковороде с антипригарным покрытием.

* Процеженное пюре нагреть, всыпать молоко, хорошо перемешать и варить 5-6 минут.

* Добавить сливки и измельченный перец, хорошо перемешать и тушить 2 минуты.

* Сбрызнуть сливками, посыпать толченым перцем и подавать горячим с чесночным хлебом.

Ризотто из зимнего леса с капустой, свеклой и грибами от monagathersmushrooms | Быстрый и легкий рецепт

Ризотто из зимнего леса с капустой, свеклой и грибами

«Сытное и яркое ризотто, напоминающее зимний лес с его грибами и свеклой … питательные дрожжи и грибной бульон смешайте, чтобы придать ризотто очень землистый характер умами.Никогда бы не узнал, что там нет сыра! »

— @monagathersmushrooms

Подробности

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Купить ингредиенты

Добавьте ингредиенты прямо в любимую онлайн-корзину продуктовых (если есть)

Рецепт

ингредиента

1 сладкая луковица
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 щепотка лимонного перца
1 щепотка морской соли
1 / 4 чайная ложка укропа
1 1 / 2 чашки риса арборио
4 чашки грибного бульона
1 / 4 стакан пищевых дрожжей
3 стакана красной капусты, грубо порванной
2 стакана нарезанной маринованной свеклы
1 / 2 чашка нарезанных грибов шиитаке
12 виноградных помидоров, разрезанных на четвертинки
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод

Шаг 1
Обжарить лук и чеснок на среднем огне, пока лук не станет мягким и мягким. полупрозрачный (я предпочитаю использовать очень большую кастрюлю, но и горшок подойдет).
Шаг 2
Добавьте лимонный перец, морскую соль, укроп и рис. Подождите 3-5 минут, пока рис поджаривается, и убедитесь, что приправы хорошо перемешаны.
Шаг 3
Постепенно добавляйте грибной бульон, позволяя рису впитать жидкость по одной чашке за раз, прежде чем добавлять еще. Добавьте дрожжи после первого добавления бульона. Готовьте в общей сложности 25-30 минут, часто помешивая, пока рис не станет мягким и не станет жевательным.
Шаг 4
Тем временем на отдельной сковороде обжарьте капусту, свеклу, грибы и виноградные помидоры с добавлением бальзамического и оливкового масла на среднем огне в течение 5–10 минут или пока они не достигнут желаемой нежности.
Step 5
Добавьте овощи в готовое ризотто и представьте, что вы бродите по зимнему лесу, собирая грибы, наслаждаясь едой! Необязательно: для дополнительной хрустящей корочки и вкуса оставьте капусту сырой, а не готовьте, просто добавив ее в верхнюю часть блюда.

Грибной суп с зимними овощами

Чарльз Шиллер

Сытный зимний суп, состоящий из карамелизированного лука, лесных грибов, моркови и мускатной тыквы.Приготовьте это свежее и вкусное блюдо с нуля прямо сейчас, а затем заморозьте, чтобы попробовать позже. Примечание. В контейнерах с жидкостью необходимо оставить свободное пространство для расширения при замораживании. Следуйте этим рекомендациям для емкостей с широким горлышком: 3/4 дюйма для пинт и 1 1/2 дюйма для квартов.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 204

Урожайность: 1 чашка

2 головной чеснок

6 ст.пресное масло

2 большой лук

1 1/2 фунт. ассорти из лесных грибов

8 морковь

2 ребрышки сельдерея

8 веточка свежей петрушки

1/4 c.нарезанная свежая петрушка

1 лавровый лист

1 мускатная тыква

1 c. легкое красное вино

2 чайная ложкаповаренная соль

1/2 чайная ложка перец грубого помола

2 ст. свежий лимонный сок

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Жарьте чеснок: нагрейте духовку до 400 ° F. Отрежьте примерно 2,5 см от верхушки обеих головок чеснока, посыпьте каждую по 1 столовой ложке сливочного масла, заверните в фольгу и запекайте до мягкости — около 45 минут; дайте остыть и отожмите, чтобы выпустить жареное мясо. Выбросьте шкурку и отложите мясо в сторону.
Приготовьте овощной бульон: Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину лука и варите на медленном огне до карамелизации — около 25 минут. Добавьте стебли грибов, половину моркови и сельдерей и готовьте до мягкости — около 10 минут.Добавьте 8 стаканов воды, веточки петрушки и лавровый лист, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 45 минут. Процедите и выбросьте твердые частицы. Добавьте воды, чтобы довести бульон до 6 чашек. Отложите в сторону.
Приготовьте суп: Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой голландской духовке на среднем огне. Готовьте грибы на три части, добавляя к каждой партии по 1 столовой ложке сливочного масла, до золотистого цвета — примерно 3 минуты на партию. Добавить оставшийся лук и варить до размягчения — около 3 минут.Добавьте тыкву и оставшуюся морковь и готовьте 2 минуты. Добавьте красное вино, соль, перец, жареный чеснок и овощной бульон, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока овощи не станут мягкими — около 25 минут. Если замерзает, переходите к шагу 4. Вмешайте нарезанную петрушку и лимонный сок и сразу подавайте.
Заморозьте суп: полностью охладите суп, переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Для подачи разморозьте суп в холодильнике.Поместите размороженный суп в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и доведите до кипения.