Грибная икра на зиму из опят рецепт видео: Грибная икра из опят на зиму

Содержание

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму, это вкусная закуска на любой праздничный стол. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Опята — 1,5-2 кг

Вода — 2 л

Морковь — 300 г

Лук репчатый — 300 г

Растительное масло — 30 мл

Соль — 1 ст. л.

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Сахар — 1/4 ч. л.

1,5-2 килограмма грибов опят перебрать, использовать крупные шляпки и светлые ножки, темные ножки удалить и выкинуть.

Опята хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.

Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и проставить варить.

После закипания варить 15 минут, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг грибы и остудить.

300 грамм лука и 300 грамм моркови очистить и хорошо вымыть.

В сотейник выложить мелко нашинкованный лук и тертую морковь, добавить 30 миллилитров растительного масла.

Остывшие грибы мелко порубить ножом или прокрутить через мясорубку.

Овощи обжарить, помешивая, 3-5 минут.

Добавить грибы и перемешать, готовить на медленном огне 25-30 минут.

Добавить 1 столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара.

Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и хорошо перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

Разложить готовую грибную икру по чистым банкам.

Закупорить банки крышками и убрать в тепло до полного остывания.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму готова. Хранить в холодном погребе или холодильнике.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

грибная икра из опят с луком и морковью на зиму, рецепт грибной икры, грибная икра, икра из опят, грибная икра на зиму, рецепты из грибов, заготовки на зиму из грибов с фото, рецепты из опят, вкусная грибная икра, рецепт самая вкусная грибная икра, рецепты из опят с фото, икра из опят с луком и морковью закуски на зиму европейская, русская

Грибная икра из опят на зиму.

Пошаговый рецепт с фото

Грибная икра из опят на зиму – одна из моих любимых домашних заготовок грибов. Тот, кто любит собирать грибы, отлично знает, что хороший грибник обязательно возвратится с грибной охоты с богатым урожаем. Собирать некоторые виды грибов, которые растут колониями или семействами, настоящее удовольствие, в частности опята, рядовки и маслята. С одной полянки можно собрать несколько килограммов лесных грибов. Конечно же, богатый урожай грибов обязательно требует и соответственной технической переработки. Как заготовить грибы на зиму, вопрос, который волнует многих хозяек.

Лично я часть грибов мариную, часть замораживаю, и обязательно готовлю грибную икру. Грибная икра – универсальная и очень вкусная закуска. Точно также как и свекольная икра – это и отдельная закуска и ингредиент для других блюд. Консервированную грибную икру из опят можно использовать как бутербродную пасту, так и начинку для пирожков, с нею получится вкусный грибной суп или тушеная картошка. А еще из этой заготовки можно приготовить вкуснейшую грибную подливу.

В общем, грибная икра из опят на зиму пригодится в любом случае, и холодной зимой станет настоящей находкой. Перед тем как перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить грибную икру из опят на зиму пошагово, хочется сказать пару слов об особенностях ее приготовления. Рецептов грибной икры из опят в интернете очень много на любой вкус. Готовят ее с луком, морковью, чесноком, с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. Многие рецепты грибной икры под названием «на зиму», на самом деле для этого не пригодны.

Сегодня я хочу предложить вам проверенный годами рецепт грибной икры из опят на зиму, по которому она получится не только вкусной, но и красивого аппетитного вида благодаря оранжевой морковке.

Ингредиенты:

  • Опята — 3 кг., 
  • Морковь — 500 гр., 
  • Лук репчатый — 500 гр., 
  • Соль — 1 ч. ложка, 
  • Черный молотый перец — щепотка, 
  • Уксус — 3 ст. ложки, 
  • Лавровый лист — 1-2 шт., 
  • Подсолнечное масло. 

Грибная икра из опят на зиму – рецепт

Пред тем, как отварить опята, их следует перебрать и помыть. С ножек грибов ножиком снимите кусочки земли и мха. Удалите с шапочек листики и хвоинки. Подготовленные опята переложите в миску. Залейте водой. Промойте их в двух водах. Далее сложите в кастрюлю. Кастрюлю заполните грибами наполовину. Залейте их водой. Воды должно быть выше уровня грибов примерно на 2-3 см. Поставьте кастрюлю с опятами на медленный огонь.

Через 10 минут, после кипения слейте воду и залейте их чистой горячей водой. Проварите опята еще 40 минут. Грибы откиньте на дуршлаг. Промойте их холодной водой. Отваренные таким образом опята пригодны для использования в приготовлении разных блюд. Кстати, опята мне нравятся кроме своего вкуса еще и тем, что после отваривания их масса существенно не меняется. В отличие от трубчатых грибов – подберезовиков, маслят, белых грибов, синяков, пластинчатые опята во время варки теряют меньше воды вследствие характерных их особенностей.

Так как у нас будет грибная икра из опят на зиму с луком и морковью, то приготовим эти овощи. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками.

Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь.

Морковку и лук спассеруйте в небольшом количестве масла.

После того как морковь и лук станут мягкими, выложите на сковороду вареные опята.

Грибы с луком и морковью перемешайте.

Посыпьте их черным молотым перцем. Добавьте лавровый лист.

Кстати, лавровый лист очень хорошо подходит для грибных блюд, придавая им тонкий аромат. Опята подсолите. Влейте уксус.

Перемешав, потушите грибы с луком и морковью еще 10 минут. Жареные опята переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крупной крошки, но в то же время не стоит измельчать их прямо в пюре.

Можно сказать, что наша грибная икра из опят готова к употреблению, но так как у нас рецепт икры для длительного хранения, то необходимо ее правильно законсервировать. Продолжим приготовление грибной икры из опят на зиму.

Также как и для консервации маринованных опят на зиму, грибную икру из опят рекомендуется закрывать капроновыми крышками, что обезопасит вас от ботулизма. Грибную икру разложите по пол-литровым баночкам.

Дно большой кастрюли застелите чистым полотенцем. Поставьте в нее банки с грибной икрой из опят. Кастрюлю заполните водой так, чтобы вода доходила до половины банок. Прикройте банки металлическими крышками. Стерилизуйте грибную икры на протяжении 20 мину на небольшом огне. После этого банки закройте ошпаренными капроновыми крышками-хлопушками. Банки с грибной икрой можно не переворачивать и не укутывать. Храните грибную икру из опят в холодном помещении. На сайте вы найдете и рецепт маринованных опят на зиму.

Рецепт на бис икра из опят. Грибная икра из опят с чесноком и томатной пастой

Из всех заготовок на зиму я больше всего люблю грибные. Грибочки, заготовленные в любом виде, расходятся в нашей семье «на ура». Особенно любима нами грибная икра, приготовить которую можно из груздей или опят (думаю, и другие виды тоже подойдут). Икра превосходно хранится всю зиму, при этом никакой стерилизации не требуется. Она станет отличной закуской даже для праздничного стола, или же дополнением к салатам и другим блюдам. Итак, предлагаю свой рецепт грибной икры.

Грибная икра за зиму: фото-рецепт

Ингредиенты:

  1. Грибы опята 10 л,
  2. Морковь 3-4 шт.,
  3. Лук 3 шт.,
  4. Чеснок (не для длительного хранения!),
  5. Растительное масло,
  6. Уксус 70%,
  7. Соль.

Если говорить о количестве, то тут четких пропорций нет. У меня было 15-литровое ведро опят, после сортировки и удаления червивых экземпляров, осталось примерно 10 л. На это количество опят я использовала 3 моркови и 3 луковицы. На первый взгляд может показаться, что овощей мало, однако это не так, грибы очень сильно увариваются. Так, у меня после всех обработок осталось примерно 2 литра грибов! Очень жаль, что их масса после термической обработки уменьшается в несколько раз, но с эти ничего не поделаешь, увы.

Итак, как вы уже поняли, грибы нужно перебрать, промыть и поставить варится. Примерно через час варки, вынимаем их из кастрюли и измельчаем при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Пока грибы будут варится, следует заняться овощами. Чистим лук и морковь, измельчаем их и обжариваем по отдельности до полной готовности. Учтите, чтобы грибная икра хорошо хранилась всю зиму, все ингредиенты должны быть хорошенько обжарены.


Также отдельно обжариваем измельченные грибочки до полного испарения воды. Не забываем, постоянно помешивать.


Когда овощи будут готовы, смешиваем их вместе и добавляем к ним измельченные грибы. Солим по вкусу и добавляем 0,5 чайной ложки уксуса, обжариваем все вместе еще 7 минут.

Готовую горячую икру раскладываем по чистым и сухим банкам и закручиваем крышками, которые перед закруткой кипятим в течении 5 минут.


Грибную икру на зиму закручиваем крышками

Если вы планируете кушать икру в ближайшем будущем , а не оставлять на длительное хранение, то уксус добавлять не нужно, а можно добавить в нее измельченный чеснок по вкусу. На мой взгляд, с чесночком гораздо вкуснее, правда съедать такой продукт желательно поскорее и хранить только в холодильнике. Но, думаю, с этим у вас с проблем не возникнет, так как вкуснятинка такая будет съедена очень оперативно. Ах, да, закручивать икру с чесноком, естественно, не нужно, достаточно закрыть обычной капроновой крышки. Приятного!

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу . Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли , то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!


Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры.

Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих опят.
  • 5 головок репчатого лука.
  • 200 мл растительного масла без запаха.
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.


Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.


Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.


Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.


Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.


После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.


Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку


Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных опят.
  • 3 ст.л поваренной соли.
  • 2-3 шт очищенной моркови.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 50 мл растительного масла.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.


Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.

После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.


Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.


Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.


В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.


Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.


На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.


Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.


Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.


Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.


После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком


Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят.
  • 250 г моркови.
  • 250 г репчатого лука.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 60 мл растительного масла.
  • 1/3 ч.л эссенции уксуса.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1 ст.л пищевой соли.
  • Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.


Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.


Морковку измельчить на крупной терке.


В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.


Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.


Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.


В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.


Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Осенняя пора – время сборки и заготовки грибов! В лесу богатые россыпи опят, лисичек, сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Грибники трудятся с раннего утра и приносят полные корзины, а умелые хозяйки заготавливают на зиму ароматную грибную икру. На этой страничке представлены 4 простых рецепта, позволяющие быстро, просто и без особых затрат приготовить этот полезный деликатес.

Очень . Сам процесс готовки не сложный, а хранятся они очень хорошо.

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму

Грибную икру из опят можно назвать настоящим деликатесом. Потрясающий вкус понравится всем без исключения.


Используем ингредиенты:

  • очищенные опята – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 штуки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:


Заливаем грибочки водой до покрытия и отправляем вариться. После закипания удаляем пенку и добавляем 2 ст. ложки соли. Варим еще 30-40 минут.


Откидываем отваренные грибочки на дуршлаг и промываем холодной водой.


Нарезаем произвольно луковицы и морковки, отправляем их подрумяниваться на подсолнечном масле.


Смешиваем грибочки с обжаренными овощами и прокручиваем их через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.



Раскладываем икру в чистые баночки «по плечики», плотненько утрамбовываем. Прикрываем крышками и ставим на противень.


Отправляем баночки в духовку для стерилизации при температуре 110 градусов на 40 минут.

Горячие баночки закатываем крышками. Переворачиваем на «голову» и укутываем до остывания. Такая грибная икорка надежно закручена и простоит до самых январских холодов!

Грибная икра из опят с морковью и луком

Для приготовления сочной грибной икры понадобятся опята, а на каждый килограмм грибочков хозяйки берут по 1 морковке и луковице. Рецепт легкий и быстрый в приготовлении, обязательно понравится всем хлопотливым домохозяйкам.


Ингредиенты для икры:

  • опята – 2,5 кг;
  • морковь – 2 большие штуки;
  • луковицы – 2 крупные головки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка с небольшой горкой;
  • подсолнечное масло для жарки.

Ход готовки:

  1. До приготовления икры грибочки необходимо тщательно перебрать, выбросить все испорченные экземпляры. Хорошие опята необходимо отварить в большой кастрюле до момента их оседания на дно. Это признак того, что грибочки готовы!
  2. Параллельно шинкуем лук на средние кубики, а морковь натираем на терке. Отправляем эту овощную массу на сковородку ужариваться до золотистого цвета.
  3. Когда все ингредиенты остынут, будем их пропускать через мясорубку.

Прокрутить полуготовую икру 2 раза, тогда блюдо будет нежным и невероятно сочным.

  1. Овощную массу щедро сдабриваем специями и отправляем на сковородку обжариваться еще 20 минут до полной готовности.
  2. Грибную икру из опят можно употреблять сразу после приготовления. Но если ее много, то можно закатать на зиму или заморозить.

Для закрутки в икру следует добавить 1 ч. ложку 70% уксуса. Перемешать, поместить в чистые баночки и поставить стерилизоваться в горячей воде на 30 минут. Для заморозки икру из опят следует остудить и поместить в морозильник, в пластиковом контейнере.

Готовую икру из опят для ужина можно сдобрить рубленым чесночком и зеленью. Получиться замечательно, просто пальчики оближешь!

Рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Грибную икру можно готовить из разных грибов: опят, белых грибочков или лисичек. С добавлением спелых помидоров по рецепту такая закуска станет намного ярче, вкуснее и полезней для пищеварения!


Ингредиенты для заготовки икры:

  • опята – 1 кг;
  • помидор и лук – по 4 штуки;
  • морковь – 3 штуки;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • соль и перец – по 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свежие, очищенные грибочки нарезаем, погружаем в холодную воду и ставим на плиту. Когда вода закипит, варим их ориентировочно 5-7 минут, пенку снимаем. Готовые грибы откидываем и снова промываем холодной водой.
  2. Вместе с мелко нарубленными овощами опята пропускаем через мясорубку, всю пышную массу тщательно перемешиваем.
  3. Смесь перекладываем в большую кастрюлю, добавляем масло и специи.
  4. После закипания тушим грибную икорку на медленном огне 40-50 минут, следим, чтобы овощи не подгорели.
  5. Готовую икру перекладываем в стерилизованные баночки, заливаем ложечкой горячего подсолнечного масла, чтобы покрыть заготовку тонким слоем, и плотно закрываем крышечку.

Такую отличную закуску обычно хранят в холодильнике. Подавать на стол можно к бутербродам, салатам и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Грибная икра из опят без стерилизации

В сезон грибов множество лесных даров уходит в заготовки на зиму. После жарки и засолки часто остаются маленькие, сломанные или раскрошенные опята. Не стоит их выбрасывать! Такой продукт отлично подойдет для приготовления быстрой икры по незамысловатому рецепту.


Для икорки понадобятся:

  • грибочки – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Остатки грибов и целые опята нужно отварить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. В глубокую сковородку заливаем масло и жарим на нем лук до красивого золотистого цвета. После этого добавляем прокрученные грибы.
  3. Вкусные ингредиенты перемешиваем и сдабриваем специями по вкусу. Тушим, пока лишняя влага не выпарится, и потихоньку помешиваем.

Для аромата к икре можно добавить парочку зубчиков чеснока.

  1. Готовую, загустевшую закусочку раскладываем по чистым баночкам. Стерилизовать их не обязательно, но заготовку в таком случае лучше хранить на полках холодильника!

Аппетитные грибочки подойдут ко многим основным блюдам и станут гвоздем программы на любом праздничном ужине!

Удачных заготовок и до новых рецептов!

Грибная икра из опят на зиму – одна из моих любимых домашних заготовок грибов. Тот, кто любит собирать грибы, отлично знает, что хороший грибник обязательно возвратится с грибной охоты с богатым урожаем. Собирать некоторые виды грибов, которые растут колониями или семействами, настоящее удовольствие, в частности опята, рядовки и маслята. С одной полянки можно собрать несколько килограммов лесных грибов. Конечно же, богатый урожай грибов обязательно требует и соответственной технической переработки. Как заготовить грибы на зиму, вопрос, который волнует многих хозяек.

Лично я часть грибов мариную, часть замораживаю, и обязательно готовлю грибную икру. Грибная икра – универсальная и очень вкусная закуска. Точно также как и свекольная икра – это и отдельная закуска и ингредиент для других блюд. Консервированную грибную икру из опят можно использовать как бутербродную пасту, так и начинку для , с нею получится вкусный грибной суп или тушеная картошка. А еще из этой заготовки можно приготовить вкуснейшую .

В общем, грибная икра из опят на зиму пригодится в любом случае, и холодной зимой станет настоящей находкой. Перед тем как перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить грибную икру из опят на зиму пошагово, хочется сказать пару слов об особенностях ее приготовления. Рецептов грибной из опят в интернете очень много на любой вкус. Готовят ее с луком, морковью, чесноком, с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. Многие рецепты грибной икры под названием «на зиму», на самом деле для этого не пригодны.

Сегодня я хочу предложить вам проверенный годами рецепт грибной икры из опят на зиму , по которому она получится не только вкусной, но и красивого аппетитного вида благодаря оранжевой морковке.

Ингредиенты:

  • Опята — 3 кг.,
  • Морковь — 500 гр.,
  • Лук репчатый — 500 гр.,
  • Соль — 1 ч. ложка,
  • Черный молотый перец — щепотка,
  • Уксус — 3 ст. ложки,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Подсолнечное масло.

Грибная икра из опят на зиму – рецепт

Пред тем, как отварить опята, их следует перебрать и помыть. С ножек грибов ножиком снимите кусочки земли и мха. Удалите с шапочек листики и хвоинки. Подготовленные опята переложите в миску. Залейте водой. Промойте их в двух водах. Далее сложите в кастрюлю. Кастрюлю заполните грибами наполовину. Залейте их водой. Воды должно быть выше уровня грибов примерно на 2-3 см. Поставьте кастрюлю с опятами на медленный огонь.

Через 10 минут, после кипения слейте воду и залейте их чистой горячей водой. Проварите опята еще 40 минут. Грибы откиньте на дуршлаг. Промойте их холодной водой. Отваренные таким образом опята пригодны для использования в приготовлении разных блюд. Кстати, опята мне нравятся кроме своего вкуса еще и тем, что после отваривания их масса существенно не меняется. В отличие от трубчатых грибов – подберезовиков, маслят, белых грибов, синяков, пластинчатые опята во время варки теряют меньше воды вследствие характерных их особенностей.

Так как у нас будет грибная икра из опят на зиму с луком и морковью, то приготовим эти овощи. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками.

Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь.

Морковку и лук спассеруйте в небольшом количестве масла.

После того как морковь и лук станут мягкими, выложите на сковороду вареные опята.

Грибы с луком и морковью перемешайте.

Посыпьте их черным молотым перцем. Добавьте лавровый лист.

Кстати, лавровый лист очень хорошо подходит для грибных блюд, придавая им тонкий аромат. Опята подсолите. Влейте уксус.

Перемешав, потушите грибы с луком и морковью еще 10 минут. Жареные опята переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крупной крошки, но в то же время не стоит измельчать их прямо в пюре.

Можно сказать, что наша грибная из опят готова к употреблению, но так как у нас рецепт икры для длительного хранения, то необходимо ее правильно законсервировать. Продолжим приготовление грибной икры из опят на зиму .

Также как и для консервации маринованных опят на зиму, грибную икру из опят рекомендуется закрывать капроновыми крышками, что обезопасит вас от ботулизма. Грибную икру разложите по пол-литровым баночкам.

Дно большой кастрюли застелите чистым полотенцем. Поставьте в нее банки с грибной икрой из опят. Кастрюлю заполните водой так, чтобы вода доходила до половины банок. Прикройте банки металлическими крышками. Стерилизуйте грибную икры на протяжении 20 мину на небольшом огне. После этого банки закройте ошпаренными капроновыми крышками-хлопушками. Банки с грибной икрой можно не переворачивать и не укутывать. Храните грибную икру из опят в холодном помещении. На сайте вы найдете и .

Добрый день дорогие читатели блога! Сегодня будет продолжение грибной темы, и будем мы готовить икру из опят! Ведь сезон «охоты» уже в самом разгаре, и все кто любит грибочки отправляются в лес насобирать их как можно больше.

Каждая хозяюшка старается запастись лесными красавцами впрок — солит, сушит, замораживает, маринует и, конечно же, делает икорку! Честно признаться, я не знаю такого человека, который не любит эту ароматную лакомку.

Мне кажется, ее обожают все, особенно дети! Поэтому очень рекомендую приготовить на зиму — это вкуснейшая закуска, которую можно подавать как отдельное самостоятельное блюдо или использовать как начинку для вареников, пирожков, пирогов, так же из икры можно делать бутерброды и тарталетки.

В прошлой статье мы , и, как правило, для маринования отбираются красивые, целые грибочки. А вот крупные, утратившие красивую форму и поломанные, как раз отправились на приготовление икры. Ведь своих вкусовых качеств и полезных свойств они не утратили!

Икра из опят на зиму с морковью и луком через мясорубку

Рецептов приготовления икры из опят великое множество, и каждая хозяюшка старается изменить их по своему вкусу, добавив или убрав лишний ингредиент, по ее мнению. Но с уверенностью могу сказать, что любая икра очень вкусная с грибным ароматом и запахом леса. И лучшего угощения для праздничного стола трудно найти. Поэтому обязательно приготовьте такую закуску, побалуйте себя и близких этой чудесной вкусняшкой! А начнем мы с самого вкусного рецепта…


Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Соль 2 ст. ложки
  • Лук — 2 шт.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Перец черный молотый по вкусу

Можете добавить в икру специи, которые вам по вкусу

Процесс приготовления:

Опята, нужно замочить в воде на несколько часов. Затем тщательно промыть и перебрать.

Важно! Воды должно быть в 3-4 раза больше чем грибов


Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пенку.


Добавляем в кастрюлю соль и варим 30-40 минут на слабом огне.



Очищенный лук нарезаем полукольцами, морковь — кусочками среднего размера.


Обжариваем лук и морковь до полу готовности на растительном масле.


Смешиваем вареные грибы и обжаренные лук и морковь. Пропускаем через мясорубку 1 раз.



После обжарки разкладываем по чистым банкам грибную массу и плотно утрамбовываем. В банке должно быть икры по плечики, затем накрываем крышками (не закручиваем).


Затем помещаем банки в духовку, устанавливаем режим нагрева 110С и оставляем их там стерилизоваться на 40 минут.

Важно! Если вы заготавливаете грибную икру на зиму, обязательно стерилизуйте! И храните ее не больше 1 года!



Приятного аппетита!

Грибная икра из опят с томатным соусом на зиму

Эта закуска разнообразит ваше меню, будь то тихий семейный ужин или День рождения! Рецепт очень прост, поэтому начинающие хозяйки обязательно его оценят. Итак, приступим к приготовлению…


Ингредиенты:

  • Опята (отварные) — 2 кг
  • Лук — 500 гр.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатный соус — 500 мл.
  • Растительное масло — 500мл.
  • Соль — 2 ст. л. (без горки)
  • Перец черный молотый по вкусу


Приготовление:

Первым делом мы отвариваем опята, предварительно их тщательно промыв и перебрав.

Затем пропускаем лук через мясорубку.

Ставим на плиту сковороду, вливаем 250 мл масла, когда масло нагреется, добавляем перемолотый лук и обжариваем на медленном огне до готовности. Когда лук обжарился, добавляем в сковороду еще 250 мл растительного масла, томатный соус и аккуратно перемешиваем и тушим еще 5 минут.



В глубокую кастрюлю перекладываем грибы, добавляем лук с томатным соусом, лавровый лист, черный перец по вкусу и ставим на медленный огонь тушить на протяжении 2 часов.


По прошествии времени, мы добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем икру на плите на 15 минут.


Затем раскладываем грибную икру по чистым банкам и стерилизуем.

После стерилизации переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания!

Удачных вам заготовок!

Вкусный и простой рецепт икры из опят без стерилизаци

По этому рецепту, банки вместе с икрой стерилизовать ненужно, но чтобы грибная заготовка простояла как можно дольше, икру нужно хорошо прожарить в большом количестве масла.


А добавив сок лимона, мы придадим нашей икре выразительный вкус и необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Лук — 5 шт.
  • Сок выжатого лимона — 1\2 часть
  • Масло растительное — 200 мл.
  • Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, подготавливаем грибы, тщательно их промываем в проточной воде, очищаем от лесного мусора.

Отвариваем опята в глубокой кастрюле 40 минут

Важно! Длительно отвариваем грибы, чтобы предотвратить отравление.


Когда наши лесные опята сварились, нам необходимо откинуть их на дуршлаг, дать им стечь и остудиться.

Пропускаем грибы через мясорубку 2 раза


Лук очищаем от кожуры, нарезаем мелко кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.


Соединяем грибы и лук, добавляем по вкусу соль и перец, пробуя на вкус и сок лимона.

Всю смесь обжариваем на минимальном огне 15 минут.


После обжарки горячей раскладываем икру по стерильным банкам, накрываем капроновыми крышками и даем грибной икре остыть.

Лучше всего закрыть капроновыми крышками, так как в герметичной среде, без доступа кислорода, создается благоприятная среда для развития возбудителя — бактерии — ботулизма, болезнь очень опасна для жизни человека.

Важно! Делайте икру на зиму в небольших количествах, чтобы она долго у вас не стояла. А лучше всего, отварите грибы и заморозьте, а уже из замороженных грибочков делайте свежую икру, накрывайте капроновыми крышками и храните в холодильнике не больше 3 месяцев.

Приятного аппетита!

Икра из опят с помидорами

Очень вкусный и простой рецепт грибной икры, не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Лук — 5-6 шт.
  • Помидоры — 6 шт.
  • Масло растительное
  • Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Отвариваем грибы в подсоленной воде 20 минут, затем промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Измельчить в блендере или комбайне и обжаривать 30 минут на сковороде.


Помидоры и лук измельчить и обжаривать на небольшом количестве масла.


Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, накрываем крышкой и закатываем ключом.

Даем икре остыть и настояться несколько дней в комнате, после чего простерилизуем банки в духовке или кастрюле 40-60 минут.

Удачных заготовок!

Классический рецепт грибной икры из опят с чесноком. Пальчики оближешь!

Грибная икра — это вкуснотище! Пока ее готовишь, по кухне пархают такие необыкновенные грибные ароматы ммм… а икра получается -пальчики оближешь в прямом смысле этого слова!

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1кг
  • Лук репчатый- 300 гр
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Подготавливаем грибы к приготовлению, тщательно промываем от лесного мусора, перебираем.

Режем крупно лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета или чуть сильнее, от вкуса обжаренного лука зависит вкус готовой грибной икры.


Грибы отвариваем до готовности, я варю минут 40 , когда лук готов перекладываю их в сотейник к луку

Обжариваем грибы на растительном масле до готовности, пока не появится вкусная поджаристая корочка. За несколько минут до готовности добавляем чеснок, соль и перец.


Важно! Если вы любите ярко выраженный чесночный вкус, тогда увеличьте количество чеснока по вашему вкусу.

Жареные грибы оставляем остудиться, затем пропускаем их через блендер либо мясорубку как вам удобно.


Грибную икру разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать.


Вот и все вкуснейшая грибная икра готова!

Видео рецепт: Икра из опят с овощами на зиму в домашних условиях

Грибная икра это очень вкусная, универсальная закуска, которую подают хоть на праздничный стол, хоть к семейной трапезе. Она подходит к любым блюдам. Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления грибной икры с овощами. Для приготовления этой икры можно использовать любые грибы, но по моему мнению из опят она получается особенно вкусной и очень нежной.

При подаче икры на стол, ее можно украсить тертым сыром, вареным яйцом, зеленью.

Приятного аппетита! И вкуснейших ароматов вам на кухне!

Икра грибная с морковью и луком на зиму. Как делать грибную икру? Грибная икра на зиму: рецепт, фото

Икра из грибов – вкусная и питательная закуска, ведь по содержанию белка «лесные жители» немногим уступают мясу. Для изготовления используются не только свежие грибы, но и соленые, замороженные, сушеные. Обсудим, как приготовить икру из грибов на зиму.

Баночка с различной закуской есть в каждом холодильнике. Открыл крышку и через минуту на столе появляется аппетитное блюдо, к которому так и тянется ложка. Популярная закуска из измельченных ингредиентов – икра, которая превращает простой кусочек хлеба в аппетитное и полезное блюдо.

Из каких грибов готовить икру в домашних условиях? Из любых съедобных. После засолки и маринования шляпок остались ножки – смело готовьте икру из них. Овощи, зелень и специи украсят закуску и обогатят состав полезными веществами.

Классический рецепт из свежих лесных грибов

Классический рецепт подойдет ценителям насыщенного грибного вкуса. Попробуйте приготовить икру из лисичек и опят, она считается наиболее вкусной.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2,5 кг.
  • Соль – ½ стакана.
  • Масло растительное – ½ стакана.
  • Лук репчатый – 800 г.
  • Вода – 400 мл.
  • Зелень – укроп и петрушка.
  • Уксус 9%.

Как готовить:

  1. Подготовьте грибы: почистите от крупного мусора, помойте, нарежьте. Положить кусочки в подсоленную воду.
  2. Варите полчаса на слабом огне, помешивая и убирая пену, затем откиньте на дуршлаг.
  3. Лук нашинкуйте, пассируйте в масле до золотистого оттенка.
  4. Грибы вместе с луком прокрутите на мясорубке.
  5. Добавьте в полученную массу порезанную зелень и уксус : для одной банки понадобятся 1 ст. л. уксуса и пара веточек травы. Тщательно перемещайте.
  6. Разложите массу по банкам, накройте крышками неплотно. Стерилизуйте банки с икрой 45 минут.
  7. После закатки поставьте банки вверх дном, укройте теплой вещью, дайте полностью остыть.

Видео рецепт

Рецепт без стерилизации

Не хотите стерилизовать банки – этот рецепт для вас. Грибная смесь после измельчения некоторое время дополнительно тушится, это предохраняет заготовку от порчи.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчиков.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте, затем положите в подсоленную воду, варите 15 минут.
  2. Отвар слейте, грибы прокрутите на мясорубке.
  3. Покрошите лук и чеснок . Пассеруйте лук до прозрачности.
  4. Смешайте лук и грибы, добавьте чеснок и перец .
  5. Жарьте массу 10 минут.
  6. Разложите по банкам, сверху налейте по 1 ст. л. уксуса.
  7. Закройте банки, используя пластиковые крышки, или закатайте.
  8. Уберите остывшую закуску в холодное место.

Чтобы на поверхности не появлялась плесень, поверх икры можно положить листья хрена. Они обладают бактерицидными и антибактериальными свойствами.

Видео приготовление

Вкусная икра из замороженных грибов

Хотите полакомиться икрой, а в наличии только грибы из морозилки? Смело готовьте закуску из них. По вкусу она не уступит продукту из свежих грибов.

Ингредиенты:

  • Грибы замороженные – 2 кг.
  • Масло растительное – 8 ст. л.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Петрушка.

Пошаговое приготовление:

  1. Предварительно разморозьте грибы и отварите в подсоленной воде 30-40 минут.
  2. Вылейте лишнюю жидкость, оставив примерно 0,5 стакана, чтобы сохранить грибной вкус и запах.
  3. Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности.
  4. Натрите морковь при помощи крупной терки, пожарьте на среднем огне до мягкости.
  5. Соедините грибы с овощами, прокрутите смесь через мясорубку.
  6. Поставьте посуду с массой на малый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
  7. Когда состав закипит, добавьте томатную пасту, зелень и специи. Грибы варились в подсоленной воде, поэтому солите аккуратно, не переборщите.
  8. Накройте посуду крышкой, томите 40 минут. Разложите икру по банкам.
  9. Банки прокипятите 15 минут, закупорьте и поставьте на холод, не дожидаясь остывания.

Не используйте замороженные грибы с истекшим сроком годности: свежие хранятся не более года, отварные – не более 4 месяцев.

Икра из сушеных грибов

Грибы после сушки не теряют полезных качеств. Из сушеных получится икра с насыщенным ароматом. Повара рекомендуют брать трубчатые виды – белые , маслята , подосиновики , подберезовики .

Ингредиенты:

  • Грибы сушеные – 2 кг.
  • Лук репчатый – 400 г.
  • Помидоры – 600г.
  • Масло растительное – 300 мл.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Положите сушеные грибы в кипяток. Через полчаса жидкость слейте, промойте, порежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде 30 минут.
  2. Измельчите грибы при помощи мясорубки и пожарьте на масле полчаса.
  3. Нарежьте помидоры, мелко покрошите лук . Пожарьте овощи отдельно от грибов.
  4. Соедините грибную массу с овощной, добавьте специи, тушите еще 15 минут.
  5. Разложите икру по банкам, простерилизуйте.
  6. Поставьте заготовки в холодильник или погреб.

Как приготовить икру из шампиньонов

За шампиньонами не нужно идти с корзинкой в лес, круглый год их легко найти на прилавках магазинов. Они отличаются нежной структурой, поэтому готовятся быстрее остальных. В этом рецепте шампиньоны не отваривают, а жарят, что делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 2 кг.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Вымойте шампиньоны, подсушите, порежьте ломтиками.
  2. Натрите морковь на мелкой терке, покрошите лук. Жарьте овощи с маслом до мягкости.
  3. Добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Тушите 10 минут, регулярно помешивая.
  4. Когда масса остынет, выньте лаврушку. Если вышло много сока, слейте излишки.
  5. Измельчите массу блендером, налейте уксус и тщательно размешайте.
  6. Разложите икру по банкам. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте.

По внешнему виду икра из шампиньонов похожа на паштет . Идеальна для бутербродов как самостоятельно, так и в сочетании с зеленью, тертым сыром, рубленым яйцом. Любители грибного соуса смогут самостоятельно готовить его при помощи икры с шампиньонов.

Чтобы вкус грибной икры оправдал ожидания, а баночки с закуской простояли всю зиму, опытные повара рекомендуют.

  1. Не используйте разные сорта грибов, если неуверены, что они сочетаются.
  2. Из свежих выбирайте только качественные экземпляры, без гнили и червоточин.
  3. Грузди и рядовки считаются условно съедобными. Вымачивайте их в воде с добавлением соли (1 ч. л.) и лимонной кислоты (0,5 ч. л.)
  4. Чтобы не отравиться, обязательно отваривайте грибы .
  5. Банки и крышки перед использованием обязательно простерилизуйте.
  6. Оптимальный способ хранения банок – под пластиковыми крышками. Держите их в холоде.
  7. Планируете держать в обычном помещении – воспользуйтесь металлическими крышками.
  8. Выбрасывайте банки, если заметили вздувшуюся крышку или в икре появились пузырьки – это означает, что в продукте размножились бактерии, вызывающие ботулизм.
  9. Не храните открытую банку более 5 дней.
  10. Если икра готовится для использования в

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу . Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли , то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!


Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих опят.
  • 5 головок репчатого лука.
  • 200 мл растительного масла без запаха.
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.


Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.


Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.


Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.


Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.


После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.


Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку


Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных опят.
  • 3 ст.л поваренной соли.
  • 2-3 шт очищенной моркови.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 50 мл растительного масла.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.


Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.


После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.


Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.


Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.


В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.


Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.


На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.


Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.


Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.


Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.


После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком


Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят.
  • 250 г моркови.
  • 250 г репчатого лука.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 60 мл растительного масла.
  • 1/3 ч.л эссенции уксуса.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1 ст.л пищевой соли.
  • Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.


Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.


Морковку измельчить на крупной терке.


В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.


Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.


Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.


В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.


Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Грибы вареные: 3.5-4 кг
  • Лук репчатый: 300 г
  • Морковь: 300 г
  • Соль: 1.5 ст. л.
  • Перец молотый (красный или черный): 10 г
  • Масло растительное: для пассеровки
  • Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления


Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,3 кг.
  • Морковь свежая – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – 0,3 кг.
  • Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
  • Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

  1. Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
  2. Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
  3. Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
  4. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
  5. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
  6. Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
  7. Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
  8. Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
  9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

Ингредиенты:

  • Боровики – 1 кг.
  • Томаты – 4 шт. (среднего размера).
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Растительное масло для обжарки – 50 мл.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Соль, приправы.

Алгоритм действий :

  1. Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
  2. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
  3. Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
  4. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
  5. Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
  6. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
  7. В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Лук репчатый – 0,8 кг.
  • Лавр, гвоздика – по 2 шт.
  • Черный перец – ½ ч. л.
  • Чеснок – 8 зубков.
  • Растительное масло.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная.
  2. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
  3. Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку.
  4. В отдельную емкость перекрутить лук репчатый. Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом.
  5. После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут.
  6. Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок.
  7. Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Ингредиенты:

  • Лисички – 1 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 0,3 кг.
  • Масло растительное – 100-150 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец душистый – 0,5 ч. л.
  • Уксус – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм действий:

  1. Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу.
  2. Далее предлагается два варианта развития событий: первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки.
  3. Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.
  4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть.
  5. Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости.
  6. Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.
  7. Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Соль, пряности.
  • Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

  1. Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки.
  2. Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
  3. В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук.
  4. В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть.
  5. Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс.
  6. Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
  • Масло растительное.
  • Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу.
  2. Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло.
  3. С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде.
  4. Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко.
  5. Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа.
  6. Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

  • Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль, специи, зелень.
  • Растительное масло.
  • Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

  1. Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много.
  2. Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом.
  3. Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата.
  4. Теперь можно солить, перчить. Остается влить сметану и потушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Нам нужны:

  • Вареные грибы — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 700 г
  • Морковь — 600 г
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. ложка
  • Чеснок (у нас сушеный в порошке) — 2 ч. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

Важные детали.

  • Выход консервации — около 2,2 литра.
  • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
  • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

Как приготовить.

Хорошенько промываем грибы. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Отвариваем в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Грибы сварились, если оседают на дно.

Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло — держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь — еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.


Добавим разнообразия

С этим же составом можно сделать икру иначе.

  • Грибы рубим ножом — по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант — один из самых любимых запасов впрок.

Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

  • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу — через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги — до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

Кстати, среди ингредиентов могут оказаться спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и пр.). Слегка уменьшаем морковь и лук, а на их общий вес украшаем композицию томатами. Еще одна идея с неизменным результатом для наших рецептов — объедение!

«Калейдоскоп» из вареных грибов с овощами

Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

Ингредиенты:

  • Грибы (вареные) — 1 кг
  • Помидоры — 600-800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Сладкий перец (красный) — 300 г
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Масло — 150-200 мл
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Лавровый лист — 2-3 листка
  • Черный перец (молотый) — по вкусу
  • Душистый перец (горошком) — по вкусу

Выход — примерно 3 л

Приготовление.

Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

Теперь ключевой момент — выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты — через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупная обычная — как всегда к месту.

Лук обжариваем до золотистости — 3-4 минуты. Подсыпаем к нему перец с морковью — 5 минут на огне. Следующими томаты — тушим 5 минут.

Последней к смеси отправляется грибная масса. Тушим икру — 30 минут. Не забываем пару раз с пристрастием орудовать лопаткой — так блюдо не пригорит.

К концу приготовления засыпаем соль и сахар, зелень и специи. Тушим еще 10 минут и в горячем виде раскладываем икру по банкам.

Для долгого хранения нужна стерилизация: 500 мл — 10 минут, 1 литр — до 20 минут. Отсчитываем от момента закипания воды, которую наливаем по плечики банок.

Герметично закатав, даем запасам остыть под пледом. Хранить лучше всего в прохладе, вдали от света.

Прелесть простоит и всю зиму, если добавить по 1 чайной ложке уксуса на банку (0,5-0,7 литра). Без укуса консервантом выступают только кислоты из помидоров.

«Солнечная» с морковью, луком и кабачками

Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

Нам нужны:

  • Кабачки — 2 кг
  • Грибы свежие — 800 г
  • Помидоры — 800 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Куркума — 1 ст. ложка
  • Сахар — 60-80 г
  • Масло растительное — 250 мл (150+100)
  • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек

Важные детали.

  • Выход консервации — около 4,5 литров.
  • Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

Как приготовить.

Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.

За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.

Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.

простые и самые вкусные рецепты


Грибная икра из опят на зиму — аппетитная и ароматная закуска, любимая многими. Лето удалось, и «тихая охота» на грибы была удачной? Куда девать «добычу»? Заготовьте впрок вкусную икру из опят на зиму. Для этого не обязательно брать отборные грибы. Пойдут все некондиционные, поломанные, переросшие. Шляпки пускают на маринование, а икру делают только из ножек. Вкусную закуску из грибов можно сделать по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком. Ее заготавливают с уксусом или без него. Пропускают через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервируют мелкими кусочками. В любом случае, открыв баночку грибной икры, вы скажете: вкусно так, что пальчики оближешь.

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Грибная икра из опят на зиму через мясорубку. Рецепт с луком, морковью и чесноком

Готовим из отварных предварительно опят. Берите рецепт на заметку, если зимой захотите сделать порцию новой икры, а в закромах морозилки дожидаются замороженные грибочки. Разморозьте их и приготовьте, вкус получится не хуже.

Ингредиенты: Отварные опята – литровая банка Крупная морковка Луковица Подсолнечное масло – 150 мл. Зубчик чеснока Соль, молотый перчик

Как готовить вкусную икру из опят с луком и морковью

Отсортируйте грибы, молоденькие отложите на маринование. Отобранные ножки и переросшие опята помойте. Заложите в кастрюлю, залейте водой. Поварите 40 минут. Время отсчитывайте после закипания.


Откиньте на дуршлаг, удалив излишки жидкости. Почистите лук, морковку, чеснок. Луковицу покрошите мелким кубиком.


Морковку натрите стружкой. Обжарьте, заложив на сковородку поочередно.


Сваренные и остывшие опята пропустите через мясорубку. Хотите порубить в кашицу, повторите процесс. Помимо привычной мясорубки, используют блендер, комбайн и прочие приспособления.


Выложите грибной помол на сковородку к овощам. Плесните еще масла, посолите, засыпьте черным перцем. Хорошо перемешайте содержимое. В процессе жарки следите, чтобы было достаточно масла. При необходимости доливайте. Продолжайте жарить массу минут 30. Одновременно, отправьте банки на стерилизацию.


Для гарантированной сохранности, рекомендуется банки простерилизовать. Хотя данный процесс, при условии хранения в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для пол литровых длительность стерилизации 10-15 минут.

Когда икра будет практически готова, раздавите в закуску чесночный зубчик. Готовьте последние 2-3 минутки. Выключите огонь, переложите массу в баночки. Сверху плесните ложку прокаленного масла.

Приятного аппетита!

Икра из опят через мясорубку

Для этой зимней заготовки, возьмите следующее:

  • Опята – 1 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Масло – 50 мл.

Приготовление:

  • Промойте грибы и удалите грязь, затем высыпьте в глубокую миску с водой, так чтобы полностью накрыли грибы.
  • Прокипятите грибы на слабом огне, а образовавшуюся пену снимите.
  • Когда вода начнет кипеть, добавьте соль и проварите полчаса.
  • Вылейте воду с приготовленных опят и переложите их в емкость с холодной водой, снова удалите жидкость при помощи дуршлага, и выложите грибы в тарелку.
  • Морковь порежьте мелко, лук очистите и пожарьте вместе.
  • Пропустите через мясорубку смесь из морковно — грибную смесь с луком.Измельченную массу переместите в сковороду и пожарьте минут 30.
  • Добавьте приправы по предпочтениям.
  • Выложите готовую массу в банки и закатайте.
  • Грибную икру после остывания нужно переместить в холодильник или в погреб.


Простой рецепт икры из опят на зиму с чесноком, уксусом или лимонным соком без стерилизации

Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки икры из опят. Грибную икру из опят на зиму вполне можно приготовить и не используя стерилизацию. В таком случае используют либо более продолжительную тепловую обработку, либо добавляют какую-либо кислоту: уксусную или лимонный сок. Ингредиенты: Опята – 500 гр. Головка лука Зубчики чеснока – 2-3 шт. Вода – ½ стакана Лимонный сок (или 9% уксус) – 1 ст. л. Соль, постное масло, перец

Приготовление:


Почистите, промойте грибы. Нарежьте произвольными размерами. Выложите опята в кастрюлю, влейте воду. Ее должно быть раза в три-четыре больше по объему, чем сырья. Сделайте большой огонь.


После закипания умерьте мощность огня, снимите пену. Добавьте соль, варите грибы 30-40 минут.

Далее грибы следует откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Измельчите блендером (мясорубкой).


Параллельно нарежьте кубиками и обжарьте лук. Зубчики чеснока мелко покрошите. Добавьте в грибную массу чеснок, жареный лук, посолите, поперчите, влейте сок или уксус.

Вновь поставьте вариться. Дайте сильно закипеть, сразу разложите по банкам, закрутите. Храните в кладовке, погребе. Приятного аппетита!

Икра из ножек опят на зиму


Икра из ножек опят на зиму
Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:

  • ножки опят — 1 кг;
  • кабачки — 300 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • тимьян, соль, перец — по вкусу;
  • луки и морковь — по 1 штуке;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • уксус — 2 чайные ложки.

Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

  1. Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
  2. Затем отдельно поджарьте овощи.
  3. Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
  4. Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
  5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.

Грибная икра из опят с помидорами на зиму — пальчики оближешь

Осенью можно разнообразить свой привычный рацион ароматной грибной икрой из опят с помидорами, луком и морковью. Икра является прекрасным гарниром к мясным блюдам, к отварному картофелю, а также отлично подходит для приготовления бутербродов на перекус. Опята для приготовления закуски подходят идеально. Они имеют довольно плотную структуру. И при термической обработке она сохраняется, что позволяет получить слегка хрустящим и конечный продукт. И чем больше ингредиентов, тем она получается более сытной, вкусной и аппетитной.

Ингредиенты: 1,5 кг свежих опят 2 средних помидора 1 крупная луковица 1 морковь 150 мл растительного масла 1 зубчик чеснока Cоль, черный молотый перец по вкусу

Как сделать закуску из опят с помидорами через мясорубку

Почистить свежие опята от налета и грязи обратной стороной лезвия ножа. Пересыпать грибы в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и довести до кипения. После закипания слить воду и залить грибы новым кипятком. Снова довести до кипения. Немного посолить и варить опята при слабом кипении около получаса.


Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. На сковороде разогреть половину растительного масла. Прожарить в нем морковь на среднем огне до мягкости, помешивая лопаткой.


Репчатый лук очистить и порезать кубиками среднего размера. Добавить в сковороду и обжаривать еще несколько минут на небольшом огне до золотистого цвета.


Помидоры очистить от кожуры. Сделать на кожуре небольшие надрезы и опустить плоды на минуту в кипящую воду. Далее переложить их в холодную воду, дать остыть. Очистить мякоть от шкурки и порезать мякоть небольшими кубиками. Чеснок очистить и как можно мельче нарезать ножом. Добавить помидоры с чесноком в сковороду и перемешать. Готовить еще 3-4 минуты на небольшом огне.


Откинуть вареные грибы на дуршлаг и хорошо отжать от воды. На сковороде разогреть вторую половину масла. Крупные грибы можно разрезать на половинки. Сложить отваренные опята в сковороду с разогретым маслом. Обжаривать их на среднем огне около 10-15 минут, помешивая лопаткой.


Жареные грибы и овощную смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить икру из опят с помидорами в большую сковороду, влить пару ложек воды. Тушить все вместе еще пару минут, непрерывно помешивая лопаткой.

Разложить готовую грибную икру из опят по стерильным банкам. Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать банки одеялом и оставить до полного остывания. Остывшие банки убрать к заготовкам на зиму в темное, прохладное место. Приятного аппетита!

Совет Вместо помидоров можно использовать 200 мл томатной пасты.



Грибная икра из замороженных опят

Не могла пройти мимо этого рецепта. В нем используют белые грибы, но можно делать и с опятами. Многие хозяюшки отваривают лесной продукт. Затем хранят их в морозилке, а позже готовят любое вкусное блюдо. В данном рецепте мы из них будем делать икру. Получается просто, быстро и очень вкусно. Съедается еще быстрее.

Ингредиенты:

  • грибы
  • соль по вкусу
  • 1 -2 ч. л. грузинской аджики (по вкусу)
  • 1-2 дольки чеснока

Способ приготовления:

Замороженный продукт. Слегка размораживаем. Пропускаем через мясорубку. Получается фарш. Перекладываем его в разогретую сковороду с растительным маслом. Тушим 30-40 минут. Добавляем в него аджику, пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу.

С солью по аккуратнее. Все перемешиваем. Пробуем обязательно на вкус и регулируем по вашему желанию. Затем раскладываем по стерильным баночкам. Закрываем герметично крышками и убираем в холодильник. Долго такая закуска не хранится. Рецепт очень простой, но очень вкусный.

Грибная икра— это постное диетическое блюдо. Будет служить вкусным дополнением к любому гарниру. На этом обзор рецептов приготовления грибной икры на зиму в банках с различными ингредиентами заканчиваю. Надеюсь статья будет полезной. Пишите комментарии и свои любимые рецепты заготовок. Делитесь статьей в соц. сетях. Всем хорошего дня и прекрасной погоды. Пока.


Готовим икру из маринованных опят

Маринованные опята представляют собой отдельное вкусное блюдо. Но если так сложилось, что было запасено слишком много маринованных опят, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру. Ингредиенты: Маринованных опята — 300 г Луковица — 1 шт. Сок из половинки лимона Соль и перец – по вкусу

Приготовление:


Опята промывают под текущей водой и оставляют на некоторое время для подсушивания. Луковицу чистят, режут на маленькие кусочки и обжаривают до прозрачности. Грибы мелко рубят, складывают в миску, добавляют обжаренный лук. Добавляют специи и поливают сверху лимонным соком. Перемешивают, оформляют на блюде и посыпают сверху зеленым луком. Приятного аппетита!

Грибная закуска из лесных грибов на зиму

Грибную икру можно готовить из одного вида грибов, если насобирали их достаточно. Но часто бывает, что в лукошке настоящая грибная солянка: первые летние опята, пара маслят, несколько подберезовиков, польских, красненьких (подосиновиков). Вот из всей этой сборной и приготовим замечательную грибную икру. Ингредиенты: Грибы лесные Лук репчатый Морковь Соль Перец черный молотый Масло растительное

Как приготовить икру из лесных грибов

Прежде всего, грибы надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Потом зальем грибы водой и поставим на огонь. Обязательно снимем пену. Ее нужно снимать несколько раз. Сначала ее будет много. Потом уменьшите огонь и варите грибы 20-30 минут. Пройдитесь ложкой по краю кастрюли пару раз. Темные островки пены заметны.


Отваренные грибы откинем на дуршлаг и ополоснем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, объем грибов уменьшился почти в три раза. Получилось чуть больше 1 литра вареных грибов. Для икры еще надо взять 2 луковицы, 1 морковь, соль, черный молотый перец, 3-4 ст. ложки масла растительного.


На масле пассируем лук и морковь. Добавляем грибы, солим их, перчим, можем посыпать грибной приправой. Тушим на маленьком огне 30 минут под крышкой. Не забываем периодически мешать деревянной лопаткой, так как грибы очень склонны к приставанию. Готовым грибам даем остыть.


Далее прокрутим грибы на мясорубке. Грибная икра готова.


Для сохранения икры впрок – ее лучше всего заморозить. Она не теряет своих качеств при замораживании. Для этого пакет с икрой помещаем в прямоугольный контейнер и ставим в морозилку. Когда икра замерзнет, опускаем контейнер на несколько секунд в теплую воду и брикетик с икрой хорошо из него выходит. Такие брикетики удобно хранить в морозилке. Грибную икру можно использовать для начинки пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как сделать вкусную грибную икру из опят

Приятного аппетита!

На заметку Перед тем как открываете баночку, осмотрите ее, крышка не должна быть вздута. Если это присутствует, то содержимое банки нужно выкинуть. Банка плохо закручена и внутрь попал воздух. Такую консервацию кушать категорически запрещается!

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Грибная консервация отлично сочетается с блюдами из картофеля, хороша с мясом, рыбой, кашами. Способна заменить мясо в дни поста, являясь источником полноценного белка. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Наступила осень и чаще всего сейчас смотрят как сварить варенье, например из черной смородины и малины. Или как приготовить квашеную капусту на зиму, вкусную кабачковую икру, сделать заготовки лечо из болгарского перца, кабачков, закатать помидоры и огурчики на зиму.

Для любителей домашней выпечки актуальны рецепты пышной шарлотки с яблоками в духовке, как сделать конфеты Рафаэлло своими руками дома и рецепты пышных аппетитных пончиков с начинками и без. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

P.S. Дорогие читатели, сегодня я начинаю делать первые шаги на YouTube. Я создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мой первый видеоролик — подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

Автор публикации

не в сети 17 часов

Грибная икра из белянок на зиму рецепт. Грибная икра на зиму без стерилизации. Грибная икра из замороженных грибов

Как правило, для рецептов приготовления икры из грибов используются некондиционные плодовые тела (поломанные или слишком большие, которые сложно поместить в банку). Также для таких домашних закусок можно использовать жесткие грибные ножки. После пропускания компонентов через мясорубку масса становится мягкой и однородной, поэтому нет нужды брать красивые маленькие грибочки – их лучше пустить на засолку или консервирование.

В этой подборке вы узнаете, как приготовить домашнюю грибную икру из свежих грибов и плодовых тел, предварительно засоленных или высушенных.

Икра с яйцом и зеленью.


Ингредиенты:

  • 300 г соленых грибов,
  • 50 г сухих грибов,
  • 2-З луковицы,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1-2 вареных яйца,
  • 1 ст. ложка 5 % -го уксуса или 1-2ч. ложки лимонного сока,
  • зелень укропа и петрушки,
  • молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта грибной икры сухие грибы нужно замочить на 5-7 часов, отцедить.

Затем сварить в воде до мягкости и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Потом добавить таким же образом измельченные соленые грибы.

Репчатый лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Остудить и положить в грибную икру. Всыпать порезанные яйца и чеснок, поперчить, при необходимости подсолить.

Влить уксус или лимонный сок, перемешать.

При подаче икру из соленых и сухих грибов, приготовленную по этому рецепту, посыпать измельченной зеленью.

Икра из соленых грибов с луком.


Ингредиенты:

  • 0,5 кг соленых грибов,
  • 3 — 4 луковицы,
  • 1 ч. ложка 9%-го уксуса,
  • 3-4 ст. ложки растительного масла,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1 пучок укропа,
  • молотый перец по вкусу,
  • соль при необходимости.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить грибную икру по этому рецепту, соленые грибы нужно промыть, измельчить на мясорубке. Репчатый лук порезать полукольцами, обжарить на части растительного масла до прозрачности. После чего положить грибы и тушить вместе при помешивании 10 минут. Затем добавить измельченную зелень, тертый чеснок, поперчить, попробовать на соль и при необходимости подсолить. Добавить уксус, перемешать, расфасовать в подготовленные банки, закупорить. Хранить в холоде.

Икра из сушеных грибов.


Ингредиенты:

  • 50 г сушены грибов,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ч. ложка 9%-го уксуса или лимонного сока,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сухие грибы размочить до мягкости, отварить в той же воде.
  2. После промыть чистой водой, а отвару дать отстояться и аккуратно слить его с осадка.
  3. Грибы пропустить через мясорубку.
  4. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, после добавить грибы, влить немного отвара и потушить с добавлением соли и молотого перца.
  5. Охладить и добавить уксус или лимонный сок. Расфасовать, укупорить.
  6. Хранить грибную икру из сушеных грибов, приготовленную по этому рецепту, в холоде.

Гренки с икрой из сухих опят.


Ингредиенты:

  • Хлеб,
  • 3 луковицы,
  • 100 г сушеных опят,
  • 1 вареная морковь,
  • растительное и сливочное масло,
  • зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить грибную икру, сухие грибы нужно замочить и отварить до мягкости. Затем отцедить, слегка обсушить и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку вместе с вареной морковью и обжарить на сливочном масле.

Охладить, выложить на гренки, посыпать измельченной зеленью.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к пошаговым рецептам икры из сушеных и соленых грибов:

Простые рецепты домашней икры из свежих грибов

Икра из разных грибов с луком и морковью.


Ингредиенты:

  • 2 кг смеси грибов (подберезовики, подосиновики, белые, маслята, моховики, опята, лисички),
  • 3-4 луковицы,
  • 3-4 моркови,
  • 2 стакана растительного масла,
  • 3 лавровых листа,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 1ст. ложка 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, грибы нужно очистить, нарезать, сварить в подсоленной воде в течение 15 минут. После этого откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть, вместе обжарить на половине растительного масла. Добавить грибы, посолить, поперчить, влить остальное масло, положить лавровый лист и тушить икру при помешивании 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки влить уксус.

Готовую икру разложить в простерилизованные банки, закатать.

Икра с оливковым маслом и соком лимона.


Ингредиенты:

  • 500 г грибов,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • 1 луковица,
  • 3-5 ст. ложек оливкового масла,
  • 2 ч. ложки свежевыжатого сока лимона,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перед тем как приготовить икру, грибы нужно подготовить: требующие вымачивания залить на 2 суток холодной водой, 3-4 раза сменив воду, трубчатые очистить от мусора.
  2. Грибы порезать и тушить до испарения жидкости. В оливковом масле обжарить порезанный лук.
  3. Грибы и лук пропустить через мясорубку.
  4. Икру поперчить, посолить, влить лимонный сок, перемешать, выложить в подготовленную банку, стерилизовать 20 минут. Закупорить и хранить в холодильнике.

Икра из пластинчатых грибов с овощами.


Ингредиенты:

  • 2 кг пластинчатых грибов,
  • 0,5-0,7 кг репчатого лика,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг помидоров,
  • 0,5 кг болгарского перца,
  • 1 головка чеснока,
  • 1стакан растительного масла,
  • 2,5 ст. ложки соли,
  • 0,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления грибной икры пластинчатые грибы нужно вымочить в течение 1-2 суток для удаления млечного сока, затем отварить в течение 30 минут, отцедить.
  2. Готовые грибы, очищенный от семян болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить блендером.
  3. Лук порезать, морковь натереть, обжарить вместе на половине нормы растительного масла.
  4. В кастрюлю вылить оставшееся масло, разогреть, положить грибную массу и обжаренные овощи, всыпать соль и сахар, перемешать и после закипания тушить на слабом огне 1 час. Часто перемешивать во избежание подгорания.
  5. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. За 2 минуты до окончания варки влить уксусную кислоту. Готовую икру расфасовать в простерилизованные банки, закатать.

Икра с овощами и острым томатным соусом.


Ингредиенты:

  • 3 кг грибов,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг репчатого лика,
  • 0,5 л растительного масла,
  • 0,5 л острого томатного соуса,
  • 1 ст. ложка 70%-й уксусной эссенции,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 1 ч. ложка молотого черного перца,
  • 5 ст. ложек соли.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить икру из свежих грибов по этому рецепту, лук нужно тонко нашинковать, морковь натереть, вместе обжарить с добавлением растительного масла.
  2. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, отцедить и вместе с очищенным от семян болгарским перцем пропустить через мясорубку.
  3. Добавить в грибную массу обжаренные морковь с луком, влить оставшееся растительное масло, перемешать и поставить на огонь.
  4. Довести до кипения и тушить 20 минут, время от времени перемешивая во избежание подгорания.
  5. Положить лавровый лист, молотый перец, по вкусу посолить, перемешать и тушить еще 10 минут.
  6. После этого добавить томатный соус, тушить еще 20 минут, затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
  7. Горячую икру разложить по простерилизованным банкам, закупорить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Икра с пряными травами.


Ингредиенты:

  • 1 кг грибов,
  • 3-4 луковицы,
  • 70 мл растительного масла,
  • 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
  • 2 пучка пряных трав (кинза, укроп, петрушка, базилик),
  • 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта икры грибы нужно очистить, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену. Затем отцедить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в масле луком. Всыпать в икру мелко шинкованную зелень, влить уксус, перемешать. Расфасовать по 0,5-литровым банкам, накрыть жестяными крышками и поставить на стерилизацию на 40 минут. После чего закатать.

Икра с луком и томатом.


Ингредиенты:

  • 2 кг грибов,
  • 1 кг помидоров,
  • 500 г репчатого лука,
  • соль, черный перец горошком,
  • растительное масло по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку. Потушить с добавлением растительного масла 10 минут и добавить пропущенные через мясорубку помидоры. Тушить при помешивании 20 минут. Затем положить порезанный очень мелкими кубиками репчатый лук и готовить 10 минут. После чего добавить соль, черный перец, перемешать, варить еще 1 минуту.

Разложить кипящую грибную икру, приготовленную из свежих грибов по этому рецепту, в стерильные банки, закатать. Хранить в погребе.

Икра из подберезовиков с луком и морковью в томате.


Ингредиенты:

  • 1 кг подберезовиков подосиновиков, маслят, белых или иных тридцатых грибов,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 3-4 помидора
  • 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
  • растительное масло,
  • молотый перец,

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

Ингредиенты:

  • Лисички — 1,5 кг,
  • Репчатый лук — 2 средние луковицы,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Растительное масло — 100 мл,
  • Соль — 1 ст. л. без горки (по вкусу),
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.,
  • Душистый перец горошком — 5 шт.,
  • Гвоздика — 4 шт.

Как готовить

Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.

Пока чистим грибы, тем временем подготовим и простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.

Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.

Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.

Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.

Если боитесь, что масса в кастрюле подгорит, добавьте туда чуть-чуть кипяченой воды из чайника.

За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

Необходимые продукты:

  • Грибы — 1 кг,
  • Морковь — 3 шт.,
  • Помидоры — 4 шт.,
  • Репчатый лук — 4 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Растительное масло — 1 стакан (250 мл),
  • Соль — 1 ст. л.,
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Для того, чтобы грибы не почернели во время первой обработки, нужно добавить в воду лимон, уксус или лимонную кислоту. И тогда они будут натурального цвета, что улучшит эстетический вид готового блюда.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль — это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней заготовку из вареных грибов. Этот современный кухонный гаджет значительно экономит время, а результат получается, как всегда, отличный. Пока у вас в мультиварке обжариваются лук и морковь, тем временем отварите грибы. Кстати, их можно использовать любые, какие вы насобирали в лесу. И совсем не обязательно делать икру из одного какого-то вида, состав можно комбинировать.

На 1 кг лесных даров добавьте:

  • Морковь — 2 шт. (400 г),
  • Лук репчатый — 3 шт. (400 г),
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.,
  • Соль — 1 ст. л.,
  • Перец горошком — 10 шт.,
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.


Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

Необходимые продукты:

  • Свежие шампиньоны — 600 г,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Репчатый лук — 2 шт.,
  • Растительное масло для жарки,
  • Соль и перец — по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, жарим пока не испарится вся жидкость. Солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Долго измельчать не надо, буквально несколько секунд, если только вы не хотите получить гомогенное пюре. Лучше будет, когда икра будет с мелкими кусочками овощей.

Если у вас нет блендера, измельчить обжаренные овощи и грибы можно с помощью мясорубки.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Иногда в лесу столько наберешь грибов, что не успеваешь их переработать. В этом случае я их очищаю от лесного мусора и просто замораживаю в пакетах. Потом, когда хочется приготовить закуску, я достаю замороженные пакеты, оттаиваю их и готовлю икру. Готовить ее можно по тем же рецептам, что и из свежих. Получается ничуть не хуже. А сегодня предлагаю вам рецепт закуски со сметаной. Получается тоже очень вкусно. Попробуйте!

Понадобится:

  • Любые замороженные грибы — 300-400 г,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 1 ст. л. сметаны,
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки,
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, мелко нарежьте и добавьте к луку. Потушите несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. После туда же положите ложку сметаны. Попробуйте на вкус, если нужно, то подсолите. Все ингредиенты перемешайте и тушите еще 5 минут. Перед тем, как кушать икру, ее лучше предварительно остудить. А потом намажьте на хлеб или выложите на чипсы, и кушайте с удовольствием!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят — это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

  • Помидоры — 1 кг,
  • Лук — 1 кг,
  • Соль — 5 ст. л. без горки,
  • Растительное масло — 70 мл,
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Исходя из количества основного ингредиента, остальные или увеличивают, или уменьшают соответственно.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Засоленные по этому рецепту грузди всегда получаются очень вкусными. Но я их не только ставлю на стол со сметаной и горячей картошечкой. Иногда делаю икру из соленых груздей, как начинку для пирогов, как для больших открытых, так и для маленьких пирожков. Такую икру можно поставить на стол, как самостоятельную закуску, а можно приготовить ее впрок, на зиму. А как приготовить такую икру, читайте дальше.

  • Грузди (в моем случае соленые) — 500 г,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Масло растительное — 50 мл,
  • Черный перец — по вкусу.

На фото видна соль в ложке, но она будет нужна лишь в том случае, если грибы были не соленые или малосольные.

Как делать

Очищаем и мелко шинкуем морковь и лук. Для быстроты я пропустила их через овощерезку. На сковороду налила растительное масло и с начала обжарила до золотистого цвета лук, затем к нему добавила морковь. Перемешала и жарила минут десять, пока морковь не стала мягкой.

Затем к овощной поджарке добавила грибы, поперчила и тщательно перемешала. Оставила тушиться на сковороде еще минут на десять. Поскольку масса густая, то периодически грибную массу перемешивала, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.

Вот и все, икра из груздей готова. Ее нужно переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше кушать ее, когда она уже остынет.

Как подать грибную икру на праздничный стол

Вкусную грибную икру не грех поставить и на праздничный стол. Но ведь в праздник и подать такое блюдо тоже хочется красиво. Хотя бы вот так.

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.


Грибная икра – одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления других блюд. Кроме того, грибная икра, которую на зиму сделать несложно, обходится совсем недорого.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

  • Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
  • Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
  • Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
  • Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
  • Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Грибная икра с лимоном

  • грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
  • Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
  • Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
  • Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
  • Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
  • Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
  • Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Рецепт по случаю: :

Пряная грибная икра

  • белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,6 кг;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 20 г;
  • кинза – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

  • Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
  • Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
  • Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
  • Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
  • Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
  • Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
  • Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
  • После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
  • Закройте прокипяченными крышками.

Икра, приготовленная по этому несложному рецепту, получается очень ароматной.

Пикантная грибная икра с луком и морковью

  • грибы – 2,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
  • масло растительное – 200 мл;
  • соль – 40 г;
  • перец красный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
  • Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
  • Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
  • Смешайте грибы с овощами, при желании поперчите.
  • Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
  • За 5 минут до готовности влейте уксус.
  • Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Грибная икра из опят с помидорами

  • отваренные опята – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • черный перец горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления:

  • Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
  • Очистите и некрупно нарежьте лук.
  • Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
  • Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
  • Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
  • На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
  • Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
  • Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Грибная икра с овощами

  • грибы (уже отваренные в соленой воде) – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Морковь очистите, помойте, нарежьте небольшими кусками любой формы.
  • Помойте перец, срежьте плодоножки, удалите семена. Разрежьте вдоль на 6–8 частей каждый перец.
  • Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую на 4–8 частей.
  • Помидоры помойте, сделайте на них крест-накрест разрезы, опустите в кипящую воду на 5 минут, выньте, остудите, очистите, нарежьте, как вам удобно.
  • Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
  • Таким же способом измельчите заранее приготовленные грибы.
  • Смешайте грибы с овощами, подсолите, поперчите, залейте маслом.
  • Тушите на слабом огне в течение часа. Все это время следите, чтобы овощи не пригорели, по мере необходимости все перемешивайте.
  • Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и укутайте, перевернув вверх доньями. После остывания переверните крышкам вверх и уберите на зиму.

Грибная икра с овощами имеет необычный, но очень соблазнительный вкус. Ее стоит попробовать хоть однажды.

Икра из соленых грибов

  • соленые грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Хорошо промойте грибы.
  • Порежьте кубиками и обжарьте лук.
  • Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

Ароматная икра из белых грибов может быть с легкостью приготовлена в домашних условиях. Грибная икра из свежих белых грибов приготовленная по рецепту с этой страницы всегда будет получаться плотная, вкусная и очень аппетитная. Для приготовления икры из белых грибов можно взять как свежие, так и сушеные или соленые боровики. Посмотрите, как готовится икра из белых грибов в рецепте с фото, иллюстрирующими пошаговые инструкции по готовке. В подборках способов приготовления допускается использования разных механизмов. Например, измельчить грибную массу можно с помощью мясорубки или блендера, кухонного комбайна или процессора. Для заготовки на зиму нужно использовать стеклянные банки с закручивающимися или вакуумными крышками. Принципы стерилизации готового продукта также описаны в статье.

Перед тем, как делать икру из белых грибов, их промывают и мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Заправляют икру из белых грибов с луком растительным маслом и уксусом, перемешивают и украшают свежей зеленью укропа.

Состав:

  • 3–4 гриба
  • 2 головки лука
  • зелень укропа
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0,5 чайной ложки уксуса

Икра из белых грибов с чесноком

Соленые грибы промывают в холодной воде, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Для икры из белых грибов с чесноком репчатый лук мелко шинкуют, пассируют в растительном масле, туда же добавляют подготовленные грибы и тушат 10–15 минут.

Заправляют икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью. Перекладывают в салатник и посыпают зеленым луком.

Состав:

  • белые грибы соленые – 70 г
  • масло растительное– 20 г
  • лук репчатый– 25 г
  • лук зеленый– 25 г
  • уксус 3 %-ный– 5 г
  • чеснок– 2 г
  • соль и перец по вкусу

Приготовить грибную икру из белых грибов

Состав:

  • соленые или маринованные белые грибы – 250 г
  • лук – 1 шт.
  • растительное масло – 1–2 ст. ложки
  • молотый черный перец

Чтобы приготовить грибную икру из белых грибов, их нужно промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

Рецепт грибной икры из свежих белых грибов

Состав:

  • белые грибы – 200–300 г
  • лук – 1–2 шт.
  • растительное масло – 3–4 ст. ложки
  • перец

По рецепту грибной икры из свежих белых грибов их очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения.

Рецепт грибной икры из сушеных белых грибов

Промывают сухие белые грибы и вымачивают часа два, затем варят в этой же воде. Откидывают грибы на дуршлаг, дают воде стечь, а потом пропускают через мясорубку. По рецепту грибной икры из сушеных белых грибов очень мелко нарезанный лук слегка поджаривают, смешивают с боровиками, добавляют соль и перец по вкусу, поливают подсолнечным маслом, тщательно перемешивают.

Состав:

  • 100 г белых грибов
  • 1–3 головки репчатого лука
  • перец
  • масло по вкусу

Рецепт икры из сухих белых грибов

Состав:

  • Сушеные белые грибы – 2 стакана
  • репчатый лук – 1 кг
  • растительное масло
  • сахарный песок
  • уксус

Два стакана сухих белых грибов замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Затем по рецепту икры из сухих белых грибов поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Рецепт приготовления икры из белых грибов через мясорубку

Состав:

  • 400 г белых грибов
  • луковица
  • майонез
  • специи

По этому рецепту приготовления икры из белых грибов через мясорубку, их сначала нужно сварить в подсоленной воде до мягкости. Пропустить через мясорубку. К полученному пюре добавить мелко натертый лук или растертый в кашицу чеснок, соль, перец и 100 г майонеза или сметаны.

Икра эта вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Простой рецепт икры из белых грибов

По этому простому рецепту икры из белых грибов для приготовления потребуется:

  • 400 г свежих белых грибов
  • 1 головка лука
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. 3 % столового уксуса
  • перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Икра из сушеных и соленых белых грибов


Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на небольшом огне 10–15 минут, затем всыпать мелко нарезанные соленые грибы, тщательно измельченный чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить. Готовую икру выложить в неглубокие салатники, украсить мелко нарезанными яйцом, зеленым луком и петрушкой.

Ингредиенты:

  • 300 г сушеных белых грибов
  • 500 г соленых белых грибов
  • 1 яйцо, 5–6 луковиц
  • 150 г растительного масла
  • 2 зубка чеснока
  • 30 г зеленого лука
  • 30 г зелени петрушки
  • соль и молотый перец по вкусу

Икра из вареных белых грибов

Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд). Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать. Готовую икру из вареных белых грибов выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

Ингредиенты:

  • 500 г сушеных белых грибов
  • 10–12 луковиц
  • 150 мл растительного масла
  • ½ лимона
  • 1–2 ст. ложки уксуса
  • зелень петрушки и укропа
  • соль и красный или черный молотый перец по вкусу

Как сделать грибную икру из белых грибов

Перед тем, как сделать грибную икру из белых грибов, их отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать. Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.

Ингредиенты:

  • 500 г сушеных белых грибов
  • 8–10 луковиц
  • 4–5 зубков чеснока
  • 1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны
  • 150 мл растительного масла
  • соль по вкусу
  • зеленый лук

Рецепт приготовления грибной икры из белых грибов на зиму

Состав продуктов для грибной икры из белых грибов на зиму следующий:

  • 1 кг белых грибов
  • 200 г воды
  • 10 г соли
  • 4 г лимонной кислоты

Для заправки:

  • 100 г растительного масла
  • 20 г горчицы
  • разведенной в 100 г 5%-ного уксуса
  • соль и молотый перец по вкусу

Перед приготовлением икры из белых грибов на зиму свежесобранные боровики отсортировать, почистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть. Налить воды в эмалированную кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить грибы и на слабом огне варить до готовности, осторожно помешивая и удаляя пену, грибы готовы, если они опустятся на дно. По рецепту икры из белых грибов на зиму, боровики откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить по рецептуре, перемешать и расфасовать в чистые сухие банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации (при 100 °C): пол-литровые – 45 мин, литровые – 55 мин.

Икра из белых грибов в банках

Для икры из белых грибов в банках свежие здоровые молодые боровики, рассортировать, удалить посторонние примеси, листочки, веточки,тщательно промыть в холодной проточной воде.

Готовые грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г поваренной соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне примерно 25-30 минут.

Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешать, снять пену.

Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достать грибы и горячими пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Лук очистить, промыть, нарезать на кружочки и жарить на сковороде до золотисто-желтого цвета.

Пропустить через мясорубку и прибавить к грибам.

Туда же добавить растительное масло, 6%-ный уксус и мелко рубленую зелень укропа, петрушки и кинзы.

Всю массу перемешать и плотно уложить в чистые пропаренные банки.

Накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 40 минут.

Грибная икра подается в холодном виде как закуска.

На 1 банку вместимостью 0,5 л требуется:

  • белые грибы подготовленные – 250 г
  • лук жареный – 175 г
  • масло растительное – 70 г
  • уксус 6%-ный – 15 г
  • соль – по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.

Грибная икра из ножек белых грибов

Состав:

  • 250 г ножек белых грибов (или 50 г сухих)
  • 1 луковица
  • 1–2 ст. ложки растительного масла
  • молотый черный перец

Грибную икру из ножек белых грибов готовят из соленых или сухих сваренных боровиков. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко порубить (или смолоть), затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, немного поперчить. Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же способом.

Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра грибная из сушеных и соленых белых грибов.


Ингредиенты:

  • 100 г сушеных белых грибов
  • 650 г соленых белых грибов
  • 125 г репчатого лука
  • 100 г растительного масла
  • 25 г 3%-ного уксуса специи

Сушеные грибы варить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть и измельчить. Мелкорубленый репчатый лук пассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 15–20 мин. Икру заправить уксусом, перцем, солью. При подаче посыпать зеленым луком.

Икра грибная из сушеных белых грибов с луком.


Ингредиенты:

  • 375 г сушеных белых грибов
  • 400 г репчатого лука
  • 100 г растительного масла
  • 5 г чеснока
  • 35 г 3%-ного уксуса

Грибы отварить, тщательно промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Мелкорубленый лук пассеровать до полуготовности, смешать с грибами, добавить масло, соль, молотый перец и тушить на слабом огне 10–15 мин до загустения, после чего охладить. Готовую икру заправить уксусом, растертым с солью чесноком и перемешать.

Как готовить икру из белых грибов

Перед тем, как готовить икру из белых грибов, нужно взять следующие продукты:

  • 650 г соленых белых грибов
  • 200 г сушеных белых грибов
  • 150 г репчатого лука
  • 100 г растительного масла
  • 25 г 3% уксуса
  • перец
  • зеленый лук

Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть и измельчить. Лук репчатый нашинковать, слегка спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и при помешивании жарить 10-15 минут.

Икру заправить уксусом, перцем, солью.

Грибная икра из белых грибов с помидорами

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 300 г помидоров
  • 200 г репчатого лука
  • растительное масло
  • соль и перец по вкусу

Грибная икра из белых грибов с помидорами готовится так: очищенные промытые боровики отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.

Стерилизованная грибная икра


Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 150 г репчатого лука
  • 100 мл грибного бульона
  • 50 мл растительного масла
  • гвоздика
  • черный перец горошком

Лук очистить, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить пюре из лука. Затем влить грибной бульон, добавить грибную массу, соль, перец и гвоздику, тушить 5 мин. Грибную икру разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать.

Икра грибная (1 вариант)

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 4–5 луковиц
  • 3 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • 2 ст. л. 9 %-го уксуса
  • 3 ст. л. соли
  • перец

Грибы очистить, промыть и варить около 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 мин, слить воду. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная (2 вариант)

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов
  • 3 моркови
  • 3 большие луковицы
  • 1 ст. л. 9 %-го уксуса
  • 3 лаврового листа
  • гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте.

Икра грибная по-псковски

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 200–250 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 100 мл 5 %-го уксуса
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 5 ч. л. сухой горчицы
  • 2 ч. л. соли
  • молотый черный перец по вкусу

Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить соль, лимонную кислоту. Добавить грибы (они пустят сок и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить горчицу, разведенную уксусом, соль и перец по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная с помидорами (2 способ)


Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 300 г помидоров
  • 200 г лука
  • сушеный укроп
  • 100–150 мл растительного масла
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить в части растительного масла 30 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра грибная с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • 3 кг белых грибов
  • 2 кг болгарского перца
  • 1,5 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 400–500 мл растительного масла
  • 150 мл 9 %-го уксуса
  • 1 ст. л. соли
  • молотый черный перец и тимьян по вкусу

Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 мин. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления влить уксус, прогреть 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Посмотрите, как делается икра из белых грибов на видео, где проиллюстрирован весь кулинарный процесс.

Икра из грибов: рецепты от Шефмаркет

Икра из грибов — очень ароматное и вкусное блюдо, которое используют в качестве закусок, заполнения тарталеток, заготовки для супов и различных грибных соусов, с ней жарят картошку и подают к макаронам. Приготовленное блюдо можно кушать сразу, а можно закатать в банках на зиму. Икру из грибов можно даже заморозить небольшими порциями.

Мы подготовили несколько советов, чтобы у вас получилась идеальная икра:

  1. Для приготовления икры подходят любые съедобные грибы. Помните, что лесные принято предварительно отваривать, а шампиньоны можно просто обжарить.
  2. Грибы не следует варить на сильно большом или сильно медленном огне, чтобы не испортить их консистенцию. Готовьте на среднем огне.
  3. В грибную икру не добавляют острых приправ и много соли, так как специи могут перебить грибной вкус и аромат.
  4. В грибную икру можно смело добавлять овощи и зелень, которые дополняют и улучшают вкус икры.
  5. Если вы готовите икру на зиму, помните, что для закрутки грибов не используют крышки из металла.

Грибная икра-паштет

Икра из грибов

Это легкое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для намазывания тостов, крекеров или заполнения тарталеток на праздничный стол. В составе микс из белых грибов и шампиньонов. Белые грибы — единственные лесные грибы, которые можно предварительно не отваривать. Поэтому готовить их — одно удовольствие.

  • Для приготовления икры-паштета вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • Белые свежие грибы — 300 г.;
  • Шампиньоны — 500 г.;
  • Лук — 100 г.;
  • Сметана густая — 2-3 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Сок лимона — 1 столовая ложка;
  • Соль — половина чайной ложки;
  • Петрушка — для декора.

Приготовление включает такие этапы:

  1. Подготовка грибов. Белые грибы очистите, промойте несколько раз и нарежьте в произвольной форме. Шампиньоны можно не чистить, достаточно будет просто помыть и нарезать крупно (пополам).
  2. Жарка. Готовьте грибы в сметане на среднем огне 20 минут. Периодически помешивайте силиконовой лопаткой. Влага, выделяющаяся из грибов, должна полностью испариться.
  3. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте до готовности на отдельной сковороде в закипевшем масле.
  4. Переложите грибы и лук в чашу блендера, подсолите и добавьте сок лимона и мелко нарезанный чеснок. Измельчите до однородного состояния.
  5. Намажьте тосты икрой-паштетом и украсьте листиком петрушки. Подавайте на стол.

Икра из грибов: заготовка на зиму

Грибная икра

Для заготовки грибной икры по данному рецепту понадобятся свежесобранные лесные грибы разных видов: это могут быть белые, маслята, лисички, опята и другие съедобные грибы. Икру можно подавать на стол в качестве отдельного самостоятельного блюда, а также в качестве составляющих рагу и супов.

Вам понадобится:

  • Лесные грибы — 2 кг.;
  • Лук — 0,3 кг.;
  • Морковь — 0,3 кг.;
  • Масло подсолнечное — 100 мл.;
  • Соль — 1,5 чайные ложки;
  • Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки;
  • Вода питьевая — для варки.

Этапы приготовления:

  1. Подготовка грибов. Переберите свежие грибы, удалите некачественные и червивые экземпляры. Тщательно почистите грибы от пленки, мусора и листьев. Затем тщательно помойте грибы.
  2. Варка грибов. Положите в сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Варите на среднем огне 25 минут. В процессе варки шумовкой нужно будет снимать образующуюся пену, так в ней тоже находится много мусора. Вареные грибы почти в два раза уменьшатся в размере и некоторые из них могут изменить цвет.
  3. Переложите грибы в дуршлаг, чтобы вся лишняя влага ушла.
  4. Подготовка овощей. Очистите морковь и лук, нарежьте полукольцами.
  5. Налейте на горячую сковороду 70 мл масла, разогрейте и обжарьте овощи.
  6. Через мясорубку прокрутите овощи с маслом.
  7. Прокрутите грибы, которые заберут остатки масла.
  8. Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, подсолите и добавьте перец, тушите на минимальном огне 40 минут.
  9. Постерелизуйте две поллитровые банки и крышки.
  10. Разложите икру по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы в банке не было пустых полостей, заполненных воздухом, сверху икры налейте масло в слой 1 см. Закатайте крышкой.
  11. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может сохранятся в течение года в темном и прохладном месте.

Икра из грибов с помидорами в мультиварке

Грибная икра с помидорами
  • Вам понадобится:
  • Опята отварные — 2 кг.;
  • Помидоры — 1 кг.;
  • Соль — 1 столовая ложка без верха;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Подсолнечное масло рафинированное — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Очистите и вымойте свежие опята. Отварите в слегка соленой воде на среднем огне в течение 25 минут. Отваренных грибов должно быть 2 кг.
  2. Чеснок очистите и мелко порежьте.
  3. Помидоры ошкурьте: для этого обдайте их кипятком, тогда шкурка легко снимется.
  4. Пропустить через нож мясорубки грибы, чеснок и помидоры. Подсолите.
  5. Выложите в чашу мультиварки. Налейте масло, перемешайте силиконовой ложкой.
  6. Готовьте икру в режиме “Выпечка” полчаса после закипания. Время от времени не забывайте перемешивать икру.

Пикантная и очень нежная икра готова. Подавайте в качестве намазки для бутербродов.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

лучших рецептов на зиму

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начатую последней статьей о. Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье, несомненно, лидер. Я говорю об опенке икры.

Икра опята невероятно вкусна и используется по-разному. Это и простой бутерброд, и часть гарнира, и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте его с вареными макаронами, например, чтобы получить вкусное блюдо с грибным вкусом.

Комбинаций можно придумать очень много, так что найдите время приготовить на зиму побольше икры из опят и вы не пожалеете.

Икра грибная из опят на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим. Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому аромат и аромат мы добавим с помощью лука и моркови. Мы не будем использовать уксус, поэтому препарат потребуется стерилизовать.

Состав:

  • Опята — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь средняя — 3 штуки
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 поллитровые банки, и прямо сейчас на пробу будет еще 200 грамм на образец.

Приготовление:

Для начала положите очищенные от земли и мусора и промытые под проточной водой грибы, опустите их в глубокую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды.

Поставить сковороду на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.


Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, добавить 2 столовые ложки соли и варить 30 минут под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.


Когда грибы приготовятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.


Затем измельчаем лук и морковь. Морковь нарезать мелкими кубиками, а лук — полукольцами, так как перед тем, как пропустить их через мясорубку, их нужно будет немного поджарить.

Выложить овощи на сковороду и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Половина — это когда лук уже размягчился, но еще не приобрел золотистый оттенок


Теперь берем сковороду и выливаем ее содержимое в миску с грибами. Не сливайте масло со сковороды к грибам.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Возьмите решетку среднего размера.

Перемешайте овощи и грибы прямо в сковороде с маслом, в котором ранее жарили лук и морковь.


Следующий шаг — поставить сковороду на средний огонь, добавить одну столовую ложку соли и перца, перемешать и обжарить на среднем огне под крышкой еще 30 минут, периодически помешивая.


Когда икра будет готова, снимите кастрюлю с огня и разложите грибы по чистым банкам. Предварительная стерилизация банок не требуется.

Набиваем банки строго до плеч, утрамбовывая плотно


Теперь вам нужно простерилизовать заготовки.Заполненные банки ставим в холодную духовку, накрыв крышками, но не перекручивая.

Духовку закрываем, выставляем на 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не ставьте банки в предварительно разогретую духовку, они могут лопнуть от перепада температур


Затем банки достаем, плотно закручиваем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде. Их не нужно прикрывать.


Икра грибная сразу готова к употреблению, выдерживать ее не нужно.

Как приготовить икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавлены чеснок и уксус — для любителей «полдника». Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на конечную консистенцию икры.

Состав:

  • Опята — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь средняя — 2 штуки
  • Масло растительное
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 3 ст.л.

Как и в предыдущем рецепте, ингредиентов хватает на 3 0.Бидоны 5 литров.

Приготовление:

Опята будут вариться на двух бульонах. На конечных свойствах грибов это никак не отразится, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них с помощью подсоленного кипятка все вредные вещества, а уже потом варить.

Поэтому берем очищенные и промытые грибы, кладем в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пену.


Затем опускаем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, воду сливаем из кастрюли, а кастрюлю моем.

После этой процедуры еще раз налить в кастрюлю холодную воду (2 л), положить в нее грибы, довести до кипения и варить 20 минут на медленном огне под крышкой.

Преимущество двойного кипячения в том, что после второго кипячения у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках в будущем.


Пока грибы варятся, подготавливаем овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому натираем лук на крупной терке, нарезаем лук и чеснок небольшими кубиками и все вместе обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета.


Отварные грибы пропускаем через мясорубку.


И добавить к овощам на сковороде. Посолить, все хорошо перемешать и обжарить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, 30 минут.

Не забудьте долить масло в сковороду, пока оно выкипит

За 5 минут до окончания налейте в кастрюлю уксус. Он не только добавит пикантности грибам, но и послужит консервантом для закатки.

Готовую горячую икру из опята заранее переносим прямо со сковороды в самые шейки и утрамбовываем. Затем закройте их крышками и дайте остыть в перевернутом виде. После остывания икру можно хранить как в погребе, так и в холодильнике.


Икра грибная из отварных опята через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), которые меняют цвет грибов, и икра получается не темной, а светлой и похожей на нее внешне. Но, честно говоря, особой разницы во вкусе с томатами или без них я не почувствую.


Состав:

  • Опята — 2 кг
  • Морковь — 300 г
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
  • Соль по вкусу
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

В результате у вас получится 3 литра отменной грибной икры.

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, опята варить в общей сложности 30-40 минут. Если хотите, делайте это за одну варку, если хотите — за две. На самом деле это не имеет значения.

Морковь натереть на терке.

Порубить руки на мелкие кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Вареные грибы пропустить через мясорубку. Если вы взяли помидоры, а не томатную пасту, то прокрутите их вместе с помидорами, снимая с них кожуру и плодоножки.

Кожура помидоров легко снимается, если их на несколько секунд погрузить в кипящую воду.


Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстыми стенками (лучше всего казанку), добавьте масло, соль и томатную пасту, если раньше вы не ели помидоры.


Перемешайте все ингредиенты, доведите кастрюлю до кипения, затем тушите икру под крышкой 40 минут на слабом огне.

за 5 минут до приготовления (т.е. через 35 минут) налить в кастрюлю уксус.

После этого остается только разложить горячую икру по стерилизованным банкам (до горлышка), закрыть или закатать и оставить остывать в перевернутом виде.


Приготовление икры грибных из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря о рецепте икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно стерилизованы и баночка, уже заполненная икрой, в стерилизации не нуждается.Во-вторых, вы вообще ничего не стерилизуете, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и есть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите много готовить.

А состав и рецепт грибной икры в мультиварке не отличается от приготовления на сковороде (кроме удобства).

Состав:

  • Опята вареные 2,5 кг
  • 500 гр моркови
  • 500 гр репчатый лук
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца
  • Соль по вкусу
  • 1 столовая ложка 9% уксуса

Указанных ингредиентов достаточно для получения 3.5 литров грибной икры.

Приготовление:

Немного схитрю и пропущу момент варки грибов, так как я уже много об этом сегодня написал. Итак, берем 2,5 кг отварных грибов и перекручиваем их через мясорубку.


Затем измельчаем лук и морковь. Пропустим их через мясорубку, поэтому овощи буквально разрезаем на несколько частей, чтобы они попали в мясорубку.

Овощи тоже скручиваем.


Обжарить овощи в мультиварке 15 минут, залить одним стаканом масла (соте). Не забываем помешивать.

Затем к овощам добавить грибы, влить еще один стакан растительного масла, посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Сверху выложить лавровый лист.


Выбираем режим «тушение», выставляем время на 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем откройте крышку, выньте лавровый лист и влейте уксус.

Осталось только наполнить банки икрой и дать остыть.

Но тогда у вас есть два пути: если вы стерилизовали банки, то до следующей осени можно хранить икру из опят даже в кухонном шкафу. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не больше трех месяцев

Как приготовить икру из опят в домашних условиях: видео рецепт с помощью блендера

Ну и последний рецепт на сегодня для тех, кому лень собирать мясорубку и у кого есть блендер.Предлагаю рецепт в видеоформате, без подробного описания и фото просто потому, что кроме способа измельчения продуктов ничего не меняется.

Как видите, грибная икра из опята — это то блюдо, приготовление которого не требует много времени, редких продуктов и навыков приготовления. Поэтому приготовить его сможет даже самый неподготовленный человек.

Надеюсь, мне удалось передать вам всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе несколько банок на зиму.

Благодарю за внимание.

Опята икра — не очень популярное блюдо. По крайней мере, я редко вижу его на столах у друзей и знакомых. Это делает его более интересным, потому что вы можете удивить своих гостей.

Давайте посмотрим, насколько полезен такой продукт. Они содержат такие витамины, как C, PP, E и микроэлементы, фосфор, натрий, кальций, калий и т. Д.

Часто ложные грибы притворяются настоящими, поэтому будьте осторожны при покупке или в лесу, когда идете собирать грибы.А еще очень важно, чтобы грибы хорошо подвергались термической обработке, иначе это может вызвать расстройство желудка.

Подводя итог, можно сделать вывод, что это вкусно и полезно, поэтому предлагаю как можно скорее приступить к изучению более подходящего для вас способа приготовления. Давайте начнем!

Обожаю блюда, которые можно приготовить на мясорубке. Думаю, вы тоже, потому что в конце всегда легко и вкусно. Этот рецепт, конечно, не исключение.


Просто, вкусно, а главное необычно.Это так красиво! Посмотрим, что нам понадобится :

  • опята — 1 кг;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 2-3 шт .;
  • перец по вкусу;
  • масло растительное — 50 мл;

Подготовка:

1. Грибы чистим и промываем. Затем кладем в кастрюлю и заливаем водой в 2-3 раза больше, чем количество самих грибов.


2.Поставить на огонь и варить 30-40 минут. Не забудьте снять образовавшуюся пену и соль.


3. После приготовления обязательно промыть под холодной водой.


4. Следующим шагом будет нарезать лук полукольцами, а морковь — кружочками.


5. Теперь обжарьте овощи на растительном масле.


6. Смешать жарку с грибами и пропустить через мясорубку.


7.Полученную массу обжарить на среднем огне 30 минут. Приправить по вкусу и добавить 1 столовую ложку соли.

8. Разложите икру по чистым банкам и плотно утрамбуйте. Накрыть крышками, но не закрывать и запекать в духовке 40 минут при 110 градусах.


9. Банки закатать, перевернуть и дать полностью остыть.

Самая вкусная грибная икра с помидорами в банках

Говорят, если хотите, чтобы блюдо получилось вкусным, добавьте в него помидоры.Что ж, давайте проверим, приготовив икры опята с помидорами.

Вооружитесь ручкой и блокнотом. Вам будет что записать.


Состав:

  • опята — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;

Подготовка:

1. Отварные грибы, помидоры, лук и морковь перекрутите на мясорубке.Потом ставим на огонь.


2. Варить 1 час на умеренном огне, затем можно разложить по стерилизованным банкам.

Вот такой краткий, но максимально простой рецепт. Лично я не встречал чужой икры из опят с помидорами! Попробуйте, может, именно такой способ приготовления придется вам по душе. Приятного аппетита!

Видео рецепт грибной икры без стерилизации в домашних условиях

Я знаю, как сильно вы любите видео-рецепты, поэтому предлагаю посмотреть, как приготовить грибы, не примеряя стерилизацию.Многие люди не любят кипятить банки в конце приготовления. В общем, я за то, чтобы отказаться от этого, потому что при правильной подготовке с вашими банками все будет в порядке.

Ладно, медлить не буду, а лучше смотреть!

Состав:

  • грибы отварные — 2 кг;
  • репчатый лук — 800 г;
  • масло растительное — 400 г;
  • томатная паста — 250 г;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • перец по вкусу;

Так что ты думаешь? Очень просто, а главное вкусно! Обязательно повторить дома, у вас обязательно все получится!

Икра из опят через мясорубку с уксусом и чесноком

Ой, чеснок — невероятный продукт! Практически в каждом блюде он гармонично сочетается и предает восхитительный аромат.Так что грибная икра не осталась незамеченной.

Давайте узнаем, как вкусно приготовить, и повторим дома. Думаю вам понравится!


Состав:

  • опята — 1 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • морковь — 2 шт .;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло растительное — 3 ст. ложки;
  • соль по вкусу;
  • кислота лимонная — 1 щепотка;

Подготовка:

1.Опята выложить в сотейник, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, варить 10 минут. Обязательно посолить.


2. После того, как они будут приготовлены, слейте воду и залейте холодной водой. На этот раз они должны прокипеть около 20 минут.

3. Пока грибы варятся, нарежьте овощи. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, а чеснок мелко нарезать (или пропустить через чесночный пресс).


4.Когда наши грибы приготовятся, перекручиваем их на мясорубке.


5. Обжарить лук, морковь и чеснок. Затем добавить скрученные грибы. Жарить на слабом огне около 20 минут. В конце добавьте уксус.


6. Поместите икру в стерильные банки. И вы сделали!

Вот вкусный рецепт! Особого аромата придавал чеснок, а уксус лучше замариновал наши банки. Приятного Вам аппетита и теплой зимы!

Простой рецепт приготовления икры из опят на зиму в мультиварке

В 21 веке мультиварка есть у каждой второй хозяйки.Без рецепта в нем не обойтись, дело не только в том, что этот агрегат у вас на кухне, правда? Использовать нужно все, поэтому читайте самый простой рецепт и готовьте дома.


Состав:

  • опята — 500 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец по вкусу;
  • масло растительное — 50 мл;

Подготовка:

1.Если у вас замороженные грибы, промойте их в горячей воде, а затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут.


2. Лук нарезать полукольцами, а морковь — соломкой. Складываем в мультиварку и ставим на жарку на 10 минут. В емкость налить растительное масло.


3. Закройте крышку и включите режим жарки на 30 минут.

В этом рецепте мы не перекручивали ингредиенты на мясорубке.Если вам так удобнее, сделайте это, прежде чем термически обработать их второй раз.

4. Раскладываем блюдо по стерильным банкам и закатываем до зимы.

Это все рецепты на сегодня. Надеюсь, вы нашли что-то для себя и приготовили эти вкусные грибы так, как вам удобно. До встречи в новых рецептах!

Икра опята из грибов — это вкусное домашнее блюдо, которое понравится каждому члену семьи. Его можно приготовить как на праздник, так и в качестве повседневного обеда, закуски к спиртным напиткам.Грибную икру можно есть сразу после приготовления в горячем или охлажденном виде. К тому же в сезон грибов удобно заготавливать ее впрок — икра после варки раскладывается по стерильным банкам и закрывается крышкой.

Опята икра — это вкусное домашнее блюдо, которое понравится каждому члену семьи

Вкус и качество грибной икры полностью зависят от используемых продуктов. Именно поэтому нужно выбирать только те грибы, которые подходят для термической обработки.Стоит отметить, что эти плоды являются скоропортящимися продуктами, поэтому некоторым грибникам описанные ниже рецепты помогут спасти от гибели богатый урожай.

После сбора грибы необходимо осмотреть и перебрать в течение следующих двух часов. В противном случае они могут начать портиться, в них заведутся насекомые.

  1. В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или глистов. Любые ядовитые или перезрелые грибы удаляются.
  2. Каждый гриб перед приготовлением необходимо очистить от кожуры.Некоторые виды не рекомендуется мыть под проточной водой, так как они могут потерять вкусовые качества (например, грибы). Другие, наоборот, моются или даже обливаются кипятком.
  3. С каждого плода необходимо удалить мусор, а ножки соскоблить и обрезать. Если у гриба на шляпке есть пленка (слизь или липкость), то ее тоже убирают.
  4. После второго раза отрезаны ножки (после первого успели потемнеть и начали портиться).Условно съедобные грибы перед приготовлением отваривают в подсоленной воде.

Если не проводить все эти действия даже с купленными в магазине фруктами, то велика вероятность появления тухлого запаха, разложения их структуры. Употребление таких фруктов может вызвать отравление.

Как приготовить икру из опят (видео)

Быстрый рецепт грибной икры из опята на зиму

Икра по этому рецепту получается особенно ароматной и яркой за счет добавления в нее моркови.Грибы придают дополнительный запах и являются основой вкуса. Готовить икру просто, следить за процессом совсем необязательно, а значит, с приготовлением справится даже новичок.

Для приготовления икры быстрого приготовления вам понадобится:

  • 400 грамм опят;
  • 4 средние моркови;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 миллилитров подсолнечного масла;
  • перец молотый по вкусу;
  • 1 помидор;
  • Приправа для карри по вкусу.

Опята отварить в подсоленной воде около 20 минут. Морковь и лук пропустить через мясорубку или натереть на терке с мелкими дырочками. Обжарить на сковороде нарезанные овощи около 10 минут. Нарезанные тонкими ломтиками грибы отправьте к овощам. Помидор мелко нарезать, добавить к икре. Готовить блюдо еще 15 минут, приправить солью и раскатать горячим в банках.


В первую очередь проверяется каждый плод на предмет повреждений или глистов

Приготовление икры из опят с помидорами в домашних условиях

Икра грибная с помидорами — универсальная закуска, которую можно есть как летом, так и зимой.Помимо него подают гарнир из круп или картофеля, мяса, рыбы, алкоголя. Можно приготовить закуску из помидоров впрок — достаточно приготовить ее по этому рецепту.

Для изготовления понадобится:

  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 1 килограмм опята;
  • перец черный молотый;
  • перец красный молотый;
  • соль по вкусу.

Икра грибная с помидорами

Закуска из грибов готовится так:

  1. Грибы тщательно вымыть от мусора, удалить поврежденные участки и отрезать ножки в том месте, где они касались земли.Затем их нужно нарезать небольшими кубиками, используя либо нож с очень острым лезвием, либо кухонный комбайн. При использовании блендера икра получится намного меньше, но более однородной.
  2. Разогрейте сковороду, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла и полейте грибами. Обжаривайте их, пока жидкость не начнет испаряться. В этом случае нужно развести медленный огонь.
  3. Очищенный лук нарезать кубиками среднего размера. Чтобы лук во время нарезки не защемлял глаза, необходимо поставить рядом с собой емкость с водой и постоянно обмакивать ее в жидкость.
  4. Вылить на сковороду лук, жарить еще минут пять.
  5. Свежие помидоры порезать на несколько ломтиков, а затем каждый на несколько ломтиков. Переложите помидоры в сковороду и тушите 10 минут. В конце добавить дольки чеснока и перец. Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
  6. Остудить в теплом месте, хранить в погребе или холодильнике.

Как приготовить икру из опят на зиму (видео)

Рецепт грибной икры из опят с луком и морковью

Эта икра получена в свободном доступе на советских прилавках.Именно поэтому ее нежно любят все члены семьи, ценят как сытный перекус и полноценный ужин.

Состав:

  • 3 штуки репчатого лука среднего размера;
  • 1 килограмм опята;
  • 1 морковь;
  • 120 миллилитров масла растительного;
  • 2 столовые ложки уксуса
  • перец черный молотый по вкусу.

Икра готовится так:

  1. Грибы очистить и промыть под водой.Также налейте жидкость в кастрюлю. Опустить плоды в нагретую воду, отварить на среднем огне до готовности. Определить, что они готовы, можно по тому, как грибы оседают на дно.
  2. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками, а морковь натереть на мелкой терке. В сотейнике обжарить лук и морковь до золотистого цвета, остудить.
  3. Опята перекрутите через мясорубку до однородного фарша. Добавьте овощи, соль и перец по вкусу. Жарить грибы минут двадцать.
  4. В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, дать остыть в теплом месте. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная из опята с луком и морковью

Время приготовления по этому рецепту составляет около двух часов. Опята из-за добавления чеснока немного острые, но в то же время ароматные и очень вкусные. Примечательно, что из-за нехватки уксуса икру можно давать детям и тем, у кого проблемы с пищеварением.

Вам понадобится:

  • 1,2 килограмма грибов;
  • 2 средних луковицы;
  • 3 крупных помидора;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • перец черный молотый;
  • вода.

Приступим к приготовлению:

  1. Грибы перебрать, промыть и выложить в кастрюлю. Подождите, пока жидкость закипит, и варите около двадцати минут на среднем огне. Подсолить воду по вкусу и обмакнуть в нее опята.
  2. Грибы бросить в сито или дуршлаг и после того, как жидкость стечет, снова промыть холодной проточной водой.
  3. Очистите овощи (лук и чеснок), нарежьте лук и пропустите чеснок через чесночный пресс.
  4. Помидоры очистить, измельчить.
  5. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок, а также помидоры и тушить около двадцати минут.
  6. Обжарьте грибы, пока жидкость не начнет испаряться, и соедините их с овощами.Тушить икру полчаса.
  7. Подготовить тару к закатке — простерилизовать стеклянные банки подходящего размера любым удобным способом (например, в микроволновой печи или духовке). Металлические банки опустить в кипяток и полностью остудить, обсушить бумажным полотенцем.
  8. Разложить икру по банкам и стерилизовать около 50 минут, закатать крышки. Остудить в теплом месте, а затем хранить в темном прохладном месте.

Икра опята с чесноком без уксуса

Простой рецепт икры

Икра в таком виде выигрышно смотрится на праздничном столе.Готовить легко и просто.

Вам понадобится:

  • около полкилограмма опят;
  • тарталеток из цельнозерновой муки;
  • 1 луковица.

Приготовить блюдо очень просто:

  1. Лук нарезать ножом небольшими кубиками. Выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки.
  2. Грибы ошпарить кипятком, кипятить в подсоленной воде около получаса. Со временем жидкость слейте.Фрукты нарезать небольшими кусочками и обжарить до испарения жидкости.
  3. После этого добавить к грибам сметану и лук, тушить еще 5 минут. Икра готова — ее можно подавать или закатывать по банкам.

Как быстро приготовить грибную икру (видео)

Хранить консервацию необходимо в прохладном месте, но перед этим необходимо соблюдать важное правило — банки должны остывать в теплом месте. Часто хозяйки даже заворачивают их в пледы или одеяла.Постепенное охлаждение сохранит содержимое в целости.
Опята — это грибы, которые перед употреблением необходимо пройти термическую обработку (отваривание или замачивание в воде в течение нескольких дней). К тому же они обладают приятным вкусом и ароматом, что компенсирует все неудобства при приготовлении. Икра из опят мягкая по структуре и легкая, наполнить ею желудок невозможно. Для дополнительного насыщения часто подают хрустящие хлебцы или хлеб, а также мясные блюда.

Просмотры публикации: 86

С наступлением осени начинается грибной сезон.Некоторые любители с нетерпением ждут этого периода. Все любят грибы. Сбор грибов — это удовольствие, возможность подышать свежим лесным воздухом, приятно погулять.

Природа подарила человечеству большое количество видов и подвидов грибов, но особенно выделяются опята из всего разнообразия. Эти грибы любят не только собирать. Имея красивый внешний вид, они сочетают в себе отменные вкусовые качества и полезные свойства. Опята очень популярны среди поваров.

Количество блюд, которые можно приготовить из опята, не счесть. Это очень известный и востребованный вид грибов. Грибная икра пользуется большим спросом у любителей грибного меню.

Икра из опята нравится всем. Его можно есть людям, соблюдающим диету, во время религиозных постов. Не откажутся от этого блюда и любители вкусной еды. В большинстве случаев эту закуску готовят про запас. Для приготовления икры из опят на зиму можно воспользоваться предложенными рецептами приготовления.

  1. Все грибы перед употреблением необходимо тщательно промыть. С опятами эту процедуру нужно проводить особенно осторожно. В большинстве случаев они растут на деревьях; при сборе грибов в корзину попадают кусочки коры и различный лесной мусор. При мытье поверхности сырых грибов может произойти инцидент с готовым блюдом. Во время еды песчинки будут хрустеть у вас на зубах, и будут попадаться скудные кусочки коры.
  2. Икра из опята желательно варить на неосветленном подсолнечном масле.Оригинальный продукт будет вкуснее и ароматнее.
  3. Посуда, в которой будут храниться грибы, должна пройти обязательную стерилизацию.
  4. Горячие банки с грибной икрой рекомендуется аккуратно завернуть в теплую плотную ткань или тонкое одеяло и держать в тепле до полного остывания. Таким способом готовые изделия из грибов подвергаются двойной стерилизации.
  5. Закуски из грибов можно хранить только в местах с низкими температурами. В холодильнике или погребе.

Самый простой способ приготовить икру из опята

Этот способ подойдет тем, кто предпочитает не проводить много времени у плиты, но очень любит грибную икру.

Состав:

  • 3 кг опята
  • 200 мл растительного масла
  • 5 шт. лук

Приготовление блюда по простому рецепту не требует особых знаний и навыков:

  1. Очищенные и хорошо вымытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю с кипяченой подсоленной водой.
  2. Через полчаса грибной бульон сливают через дуршлаг, грибы промывают чистой водой.
  3. Грибы должны некоторое время постоять в дуршлаге, чтобы правильно слить воду.
  4. Скручиваем через мясорубку по тончайшей сетке делений.
  5. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кусочками и измельчаем через мясорубку.
  6. Ингредиенты соединяются, смешиваются, солятся и выкладываются на сковороду с кипящим растительным маслом.
  7. Жарить до испарения влаги. Масса должна быть сухой, но не пригоревшей. Для этого состав периодически перемешивают во время жарки.
  8. Через полчаса готовую икру помещают в стеклянные банки, закрывают железными крышками и после остывания убирают в холодное место.

Икра опята с морковью

Икра из опята на зиму с морковью

Икра грибная из опята с морковью очень вкусна в зимнее снежное время года.Сэндвич с такой икрой напомнит вам о теплых солнечных днях ранней осени. Этот рецепт — сюрприз. Добавленная к грибам морковь отлично подчеркнет вкус грибов.

Состав:

  • Опята 2 кг вареные
  • Репчатый лук 0,5 кг.
  • Морковь 0,5 кг.
  • Масло подсолнечное 200 мл.
  • Уксус столовый 9% 80 мл.
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Перец чёрный 7 шт.

Наряд на работу:

  1. Обработанные и вымытые грибы варят в подсоленной воде около получаса.
  2. Вареные грибы процедить через дуршлаг. После остывания их измельчают на мясорубке.
  3. Очищенный лук мелко покрошить и обжарить на подсолнечном масле до светло-коричневого цвета.
  4. Подготовленную морковь натереть на крупной терке, смешать с жареным луком и обжарить еще десять минут.
  5. Овощи соединить с грибами, хорошо перемешать.Добавляют смесь, добавляют перец, вносят лавровый лист и горошины перца.
  6. Берется противень, заливается маслом, выкладывается грибная смесь. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку. Икра тушится около двух часов.
  7. За пятнадцать минут до окончания тушения в смесь добавляют уксус, все тщательно перемешивают.
  8. По окончании тушения противень нужно сразу вынуть из духовки. Горячая икра из опят раскладывается по стерилизованным банкам и сразу же крутится.
  9. После остывания готовую консервацию сразу убрать в холодное место. Для длительного хранения.

Икра из грибов с чесноком

Для любителей готовить приготовление икры из грибов покажется приятным времяпрепровождением.

Состав:

  • Свежие грибы 1 кг
  • Лук 0,25 кг
  • Чеснок 3 зубчика
  • Подсолнечное масло

Икра из опят с чесноком на зиму готовится следующим образом:

  1. Очищенные и промытые грибы варят около получаса.
  2. Слить через дуршлаг, промыть чистой водой. Хорошо течет.
  3. Лук очистить, нарезать на несколько частей и измельчить в измельчителе до жидкой однородной массы.
  4. Вареные грибы смешать с луковой массой и обжарить до тех пор, пока не выйдет вся влага.
  5. Обжаренная слегка остывшая грибная смесь перемалывается через мясорубку.
  6. Измельченная смесь снова обжаривается, в это время в нее добавляется выдавленный через пресс чеснок.
  7. Через десять минут жарки огонь выключается, готовое грибное блюдо раскладывается по банкам, закатывается.
  8. После того, как консервированная икра из опята остынет, банки вынимают на холод.

Икра опята с помидорами на зиму

Любители вкусной еды говорят, что это именно такая грибная закуска, приготовленная на зиму, одно из самых вкусных блюд из опят. Нет сомнений в том, что это так.

Состав:

  • 1 кг отварных грибов
  • 1 кг отборного лука
  • 1 кг спелых томатов
  • 200 мл растительного масла
  • 1.5 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка прованских трав
  • 3 шт. лавровый лист
  • 5 шт. душистый перец горошком

Делаем так:

  1. После сортировки и тщательной промывки грибы отваривают в соленой воде, просушивают через дуршлаг, сушат.
  2. Помидоры обливают кипятком, чтобы кожица легче снималась. Очищенные помидоры нарезать кусочками.
  3. Лук освобождают от шелухи, промывают, разрезают на несколько частей и пропускают через мясорубку вместе с помидорами.
  4. Приготовленные грибы дважды перекручиваем на мясорубке.
  5. Грибной фарш смешать с подготовленными овощами. Смесь выкладывается в глубокую кастрюлю.
  6. Заливается масло растительное, добавляется соль и сахар. Вся масса хорошо перемешивается, ставится на огонь.
  7. Смесь тушат под закрытой крышкой тридцать, сорок минут на медленном огне.
  8. Добавлены специи, лавровый лист и душистый перец горошком. После добавления специй массу нужно потушить около получаса, постоянно помешивая лопаткой, чтобы не пригорело.
  9. Готовая икра из опят выкладывается в стерилизованную посуду, закатывается под железные крышки. Горячие банки можно обернуть теплой тканью.
  10. При длительном хранении готового продукта в вакууме в горячем состоянии происходит двойная стерилизация. После окончательного остывания заготовки выносятся на холод.

Икра из опят на зиму с капустой

Зимой организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой полностью решит эту проблему. В капусте содержится огромное количество необходимых человеку полезных веществ.

Состав:

  • 2,5 кг вареных грибов
  • 1 кг вареной капусты, нарезанной
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1.5 ст. ложка сахара
  • Специи, масло

Способ приготовления:

  1. Грибы готовятся обычным способом. Их чистят, промывают, варят в соленой воде, отжимают через дуршлаг, пропускают через мясорубку.
  2. Капусту нашинковать на шинковке тонкими полосками. Залил кипятком и оставил на двадцать минут.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета.
  4. Морковь покрошить на куриной терке и добавить к обжаренному луку.В таком составе обжаривают овощи еще десять минут.
  5. В овощную массу добавляют мелко нарезанный болгарский перец и обжаривают еще десять минут.
  6. Капусту освобождают от воды и обжаривают на масле пятнадцать минут.
  7. Все обработанные овощи пропустить через мясорубку и смешать с грибным фаршем.
  8. Готовую массу выкладываем в кастрюлю и тушим с солью и сахаром двадцать минут.
  9. После двадцати минут тушения добавляем уксус, все необходимые специи и полстакана воды.
  10. Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, чтобы смесь не пригорела.
  11. Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее вышла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
  12. Готовую смесь снимают с огня и раскладывают горячую по подготовленным стерилизованным банкам, закатывают.
  13. Остывшую посуду с готовой продукцией выносят на зиму в холодное место.

Любой желающий может воспользоваться такими чудесными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму и в последствии насладиться чудесной полезной грибной икрой.

Дорогие друзья, скажите, кто из вас не любит грибы? И даже если такие среди нас есть, то их все любят собирать, гуляя по лесу.

А если надо много сортов искать на лугах, и буквально по одному в кустах, то опята растут всей семьей.Вы найдете пень, покрытый небольшими лесными дарами, и сразу сможете собрать их целую корзину. Поэтому их любят, а возможно, у грибников уже есть заветные пеньки, на которые они ежегодно собирают корзину, другие дары леса.

Молодые, не переросшие грибы получаются очень нежными и вкусными. Их варят, жарят, консервируют, варят икра. Вариантов его приготовления много. Кто-то любит готовить его в самом простом варианте, добавляя к ним только лук.Но иногда хочется разнообразия, и вместе с луком добавляют морковь, помидоры или томатную пасту и даже болгарский перец.

Каждый раз вкус оказывается разным, но неизменно остается одно — икра в любом ее исполнении желательна на каждом столе, будь то будни или праздники.

Плюс варки икры в том, что в ней есть так называемые некондиционные грибы. Это сломанные, слегка заросшие экземпляры, а иногда и просто ноги, которые уже никуда не поместятся.Но в такой закуске они будут в самый раз. Все будет перекручивать в мясорубке, или мелко нарубить ножом, и никто не разберется, где ноги и сломанные шляпки.

В результате получается просто восхитительное блюдо, которым можно просто наслаждаться, или можно приготовить его впрок. Сегодня мы с вами приготовим такую ​​закуску в разных вариантах, и каждый сможет выбрать для себя вариант на свой вкус. Кстати, можете посмотреть.

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно собирать грибы, скатывая их по банкам. Тогда будет очень удобно открыть банку и съесть содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или просто намазать им кусок хлеба и выпить с таким бутербродом чай.


А еще такую ​​закуску можно использовать как начинку для пирогов.

Нам нужно:

  • грибы отварные — 2 кг
  • репчатый лук — 5 шт (крупный)
  • масло растительное — 150 гр
  • соль, черный перец по вкусу

Подготовка:

1.Заранее отварить грибы в подсоленной воде. Готовлю их 20-30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шапки закипают быстрее, ноги дольше.

Появится пена, по мере появления ее надо снимать. После того, как они закипят, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.


Если грибы довольно грязные, то отварите их 20 минут, затем слейте воду через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, снова залейте холодной водой, доведите до кипения и варите еще 10 минут.

2. Грибы перекрутите через мясорубку через большую решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде мелких осязаемых кусочков.


Положите их в небольшой казан или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки проходит без сюрпризов — до дна и стенок ничего не пригорает.

Немедленно посолите содержимое. Пока вы не добавите слишком много, во время жарки, когда соль разойдется, вы можете попробовать и при необходимости добавить.

3. Нарезать лук мелкими кубиками. Возьмите крупный лук, он даст много сока и икра получится сочнее и вкуснее.

4. В сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить в нем нарезанный лук. Он должен немного смягчиться или стать коричневым. Можно даже накрыть крышкой для мягкости.


5. К грибам положить обжаренный и протеченный лук, перемешать. Если масса получилась слишком густой, то в нее можно добавить полстакана теплой воды, а иногда требуется целый стакан.А также, если вам кажется, что масла мало, то можно добавить еще пару столовых ложек.


6. Варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая каждые 7-10 минут. При этом следите за тем, чтобы масса не пригорела.

По истечении этого времени добавить перец, черный молотый и душистый перец и тушить еще 5 минут.

7. Тем временем содержимое томится в казане, готовим баночки. Их следует вымыть и простерилизовать, как и крышки, которыми мы закроем.

8. Наполните баночки, вам понадобится 4 штуки по пол-литра .. Доливать до самого верха не нужно. Должно быть немного свободного места.


9. Поместите их в застеленную тряпкой кастрюлю с теплой водой. Накройте крышками. После того, как вода закипит, отметьте 30 минут. На этот раз баночки необходимо простерилизовать.

10. Нагрейте около 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации в каждой банке откройте крышки и налейте в них по 4 столовых ложки горячего растительного масла.Затем накройте крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.

11. Вынимая по одной, закройте крышками, уберите в теплое место и накройте полотенцем. Пока содержимое постепенно остывает, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Банки не нужно переворачивать крышками!

Когда содержимое полностью остынет, банки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая или черновой пол. Хранить такую ​​заготовку желательно не более года.


И, конечно, при желании такую ​​закуску можно съесть сразу. Для этого его, конечно, не нужно стерилизовать.

Маринованная икра грибная на зиму — вкуснейший пошаговый рецепт

Если вы хоть раз приготовите такую ​​икру, она точно останется в сокровищнице ваших семейных рецептов. Вкус такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И как бы вы ни готовили его впрок, его всегда съедают первым.

Готовлю такую ​​закуску на зиму, потому что в банку можно собрать все самое вкусное и ароматное. А при объединении в одно целое овощи и грибы дают такое сочетание, которое запомнится надолго.


Одной из изюминок этого метода является то, что я добавляю в ингредиенты зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислотности, которая содержится в спелых фруктах, но придают необычный, изысканный вкус.

Нам нужно:

  • грибы отварные — 1.5 кг
  • морковь — 500 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • перец болгарский — 500 гр
  • зеленые помидоры — 500 гр
  • уксус 9% — 1,5 ст. ложки
  • соль — 1 ст. ложка (а лучше по вкусу)
  • перец черный молотый по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • масло подсолнечное — 200 мл

Подготовка ингредиентов

1. Грибы заранее отварить. После того, как вода закипит, ее нужно варить 20 — 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образовавшуюся пену.Соль всыпать в воду за 5 минут до окончания варки.

Если вы используете только ножки, то готовить их нужно 45 минут.

Когда время истечет, откиньте их на дуршлаг и слейте всю воду.

2. Пропустить морковь через мясорубку. Для этого понадобится крупная терка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.


3. Таким же образом измельчить болгарский перец.


Я использую красные овощи, но можно поиграться с красками, хорошо будут смотреться желтые или оранжевые фрукты.


4. Пропустить помидоры через решетку.


Можно использовать как полностью зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. И лучше брать и те, и другие, примерно в равных количествах.


Если у вас нет таких помидоров, то возьмите твердые красные или розовые плоды.

5. Но лук крутить не будем, а нарежем очень мелкими кубиками. Пусть сохраняет сок внутри.


6.Также пропускаем грибы через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично очистят наши ножи, собрав внутри все остатки овощей.


И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступить к приготовлению.

Препарат

1. Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками или казан. У меня есть казан, и я буду в нем готовить. Вдобавок я взяла двойную порцию всех ингредиентов, а блюда, которые мне нужны, большие и объемные.

2. Хорошо прогреть емкость и долить масло. Дайте ему по очереди разогреться, и направьте туда лук. Жарить слишком много не нужно. Достаточно, чтобы он только стал мягче, а еще лучше довести до полупрозрачного состояния.


3. Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем его на лук и тоже даем возможность немного размягчиться. Достаточно замочить в масле на 6-7 минут, конечно, при помешивании.


4.А теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые помидоры и, наконец, грибы. Теперь нам нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что мы уже подсолили воду, в которой готовились наши лесные представители.


5. Установите средний огонь и дождитесь закипания овощной массы. Затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варить так 1 час при помешивании. При этом следите, чтобы ничего не пригорало до дна. То есть при помешивании зацепить всю массу снизу.Это удобно делать шумовкой.

На соке, который выделился из овощей, следует готовить закуску. Если по каким-то причинам этого сока не хватило (этого практически не бывает, но на всякий случай), то добавьте полстакана кипяченой воды.

Но за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости не должно быть.

6. По истечении заданного времени откройте крышку и добавьте уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте.Если хотите добавить еще, влейте еще пол ложки. Если не хочешь, оставь как есть. Для начала проверьте, достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.


А еще нужно добавить черный молотый перец. Его, конечно же, следует добавлять по вкусу. Кому-то это нравится острее, а кому-то просто хочется указать на наличие острого аромата и вкуса.

Еще раз тщательно перемешайте содержимое казана и дайте ему покипеть в течение 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились по своему желанию.

Стерилизация

Итак, наша икра уже приготовлена. Попробовали горячим, намазываем на кусок хлеба. Восхитительно !!! Что еще можно сказать?! Я специально делаю двойную порцию, чтобы съесть свежую и приготовить ее для будущего использования. Из двойной порции получится 6 банок по 1/2 литра и миска с закусками.

1. Я думаю, что к этому времени все уже вымыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то это необходимо сделать без промедления.Икру следует раскладывать по банкам прямо с огня, с огня — горячим.

2. Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Чтобы этого не произошло, хорошо утрамбуйте каждый слой, а если где-то пропустили пузырь воздуха, помогите ему выбраться.


3. Выстелите дно большой кастрюли тканью или марлей и поместите в нее банки. Я использую 5-литровый контейнер, вмещающий 5 маленьких банок. Я стерилизую еще одну в маленькой кастрюле.

Я использую крышки, которые нужно закатать машиной. Но вы также можете использовать винты с завинчивающейся головкой. Накрываем ими сразу все банки. И все, открыть их невозможно ни при каких условиях. Нежелательно попадание воздуха внутрь.


4. Налейте в емкость теплую воду так, чтобы она доходила до «плеч» каждой емкости. Теперь нужно довести воду до кипения и поставить отметку на 30 минут, после чего, не открывая крышку, вынуть их из кастрюли и затянуть.

Если используются банки по 650 грамм, то стерилизовать нужно 45 минут, а если банки литровые, то 1 час.

5. Свернутые банки накрыть крышкой и накрыть теплым одеялом. Оставить на 3–4 дня, затем хранить в темном прохладном месте.

Емкости с грибами любой консервации не рекомендуется открывать в течение месяца. Если за это время крышка не вздулась, значит, вы все сделали правильно и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и наслаждаться.


Что ж, сегодня мы, конечно, не остались без угощения. Вот она лежит в вазе и манит своим аппетитным видом и восхитительным ароматом. Пора разрезать буханку и поставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить ко всем остальным грибам. А зимой готовить с ним даже со свежими грибами.

Икра с отварными опята и чесноком в томате

Эту закуску можно приготовить с одним чесноком или помидорами.В любом случае вкусно. Предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с помидорами. Однако если вы не хотите так готовить, то просто исключите их из ингредиентов.


Помидоры придают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И я люблю его так готовить.

Нам нужно:

  • грибы отварные — 2 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатный соус — 0,5 л
  • масло растительное — 300 мл (можно немного больше)
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист — 1 штука

Подготовка:

1.Заранее вымыть грибы и отварить в слегка подсоленной воде. Их нужно варить около 20 минут, это после закипания. На поверхности появится пена, ее необходимо удалить.


Затем откиньте их на дуршлаг и дайте немного остыть.

2. Тем временем очистить лук и чеснок. Лук перекручиваем через мясорубку, через большую решетку.


3. Нагрейте масло в сковороде. Добавляем 300 мл, но в целом встречал варант, где его используют и многое другое.На мой взгляд, это слишком много, и я добавляю это в таком соотношении. А иногда даже меньше.

Помните об этом при готовке и при необходимости добавьте масло. Но когда вы начнете жарить, сначала влейте указанное количество.

4. Положить скрученный лук в масло и обжарить на медленном огне. Следите, чтобы он не пригорел, достаточно просто затемнить его, чтобы он стал полупрозрачным и пропитался жиром.


5. Тем временем он обжаривается, также перекручиваем опята на большой кофемолке.Выложите их в большую кастрюлю, в которой мы будем варить икру.


6. Тем временем лук достиг желаемого состояния и пора влить томатный соус.


Если нет, можно очистить помидоры, нарезать кубиками и добавить. Или используйте густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет многовато, она концентрированная, и достаточно будет добавить всего 2 — 3 столовые ложки.


7. Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, а масса не станет однородной по цвету.Это может занять 5 минут.


8. Положить лук и помидор в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на слабом огне 1,5 часа. За это время массу следует несколько раз перемешать.

А если ко дну прилипнет, то можно еще масла долить.


Посуда у всех разная. Итак, если вы варите икру в казане, то масло вам больше не понадобится.Но если вы используете эмалированную посуду, вам, скорее всего, придется ее добавить.

9. В конце варки чеснок отжать через пресс, добавить в смесь, добавить по вкусу черный перец. Это для любителей пошутить. Снова все хорошо перемешать и тушить еще 5-6 минут.


10. Еще горячую икру можно намазать на хлеб и съесть с бутербродом с горячим чаем. И, конечно же, закуску можно охладить и подавать к любым блюдам, просто положив в салатник на стол к обеду или ужину.

Можно также приготовить закуску, скручивая ее по банкам. У нас уже есть, как это сделать. Переходите по ссылке и читайте. Там вы найдете и другие сорта вкусной икры других представителей лесного царства.

Простой рецепт грибной закуски с морковью и луком

А это еще один простой способ, благодаря которому закуска получается очень нежной и слегка пикантной от присутствия чеснока. Готовить можно просто для того, чтобы можно было есть, а также для заготовки на зиму, то есть для скручивания по банкам.


Второй вариант займет чуть больше времени.

Нам нужно:

  • опята — 1 кг
  • лук репчатый — 5 штук
  • морковь — 3 шт (средняя)
  • чеснок — зубчики (мелкие)
  • соль, перец по вкусу
  • масло растительное — 150 мл

Подготовка:

1. В первую очередь отварите грибы. Для этого залейте их водой, доведите до кипения и варите, снимая пену в течение 20 — 30 минут, в зависимости от их размера.

Затем слейте воду, дайте ей полностью стечь и пропустите через мясорубку.


2. Очищенный лук измельчить на мясорубке.


3. Сделайте то же самое с морковью. Лучше всего для этих манипуляций использовать крупную сетку.


4. Сковородку тщательно разогреть и влить в нее две столовые ложки растительного масла, обжарить на ней лук. Перелейте его в большую смазанную маслом кастрюлю.

5. На этой же сковороде в новой порции масла (2 столовые ложки) обжарить морковь 3-4 минуты.А потом еще и в общую кастрюлю.


6. Теперь очередь грибов ложиться на сковороду. Они любят масло, а потому мы нальем им 4 ст. ложки. Жарить их нужно около 7 минут. В это время не оставляйте их без присмотра и время от времени помешивайте, чтобы они равномерно прожарились.

Дары жареного леса тоже отправляют к овощам в кастрюле. А теперь самое время все это великолепие посолить и поперчить.


7.Добавьте оставшееся масло, перемешайте и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Если приготовить закуску для того, чтобы просто съесть, то достаточно будет потушить содержимое 25 минут. По истечении положенного времени добавить измельченный чеснок, еще раз перемешать и тушить еще 10 минут.


При этом все время не забывайте перемешивать массу, чтобы ничего не пригорело.

Но если вы решили приготовить его в банках на зиму, то тушите на 1 час.И только потом можно добавить чеснок, а потом при помешивании еще 20 минут потемнеть. То есть время на закупку увеличено вдвое.

Затем переложите закуску в ошпаренные банки и стерилизуйте, как описано во втором рецепте. Поллитровые банки — 30 минут, а банки 650 грамм — 45 минут.


Вкусная икра готова и ее уже можно попробовать.

И в конце нашей сегодняшней статьи давайте немного подведем итоги. Так вот, икру из опята можно приготовить довольно просто, используя только себя и непосредственно лук.

К нему можно добавить морковь и чеснок. И конечно, очень вкусно получается, если в ингредиенты добавить помидоры и болгарский перец. Такие варианты используются не часто, а зря. Закуска получается очень вкусной.

Есть два варианта варочной техники

  1. Когда ингредиенты помещаются в сковороду последовательно, один за другим
  2. Когда все компоненты обжарены по отдельности, а затем объединены для совместного тушения в одной чаше

По всем предлагаемым сегодня рецептам закуску можно есть сразу, как она приготовлена, а можно консервировать в банках на зиму.Поскольку варится он долго, проблем с хранением с ним не возникает. Хорошо хранится в прохладном темном месте до года, а то и больше.


Перед тем, как открыть банку, осмотрите ее; крышка не должна вздуваться. Если это присутствует, то содержимое банки необходимо выбросить. Банка сильно перекручена, в нее попал воздух. Кушать такую ​​консервацию категорически запрещено!

Если вы закрывали банки нейлоновыми крышками, то хранить их можно только в холодильнике.И думаю не больше месяца. Если честно, я так икру не храню, поэтому точного времени не знаю.

Друзья, приготовьте вкусную закуску из грибов, ешьте на здоровье и готовьте на зиму. В приготовлении нет ничего сложного, но продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

вкуснейших рецептов с фото

Опята — одни из самых удобных с кулинарной точки зрения видов грибов.С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить, запекать, сушить, солить, мариновать, замораживать. Они всегда будут вкусными (хотя для этого нужно взять хороший рецепт). Опята на зиму готовятся десятками разных способов, все они отличаются друг от друга как технологией, так и составом продуктов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах зимних грибов:

Чаще всего хозяйки маринуют эти грибы в маленьких баночках — чтобы было удобно подавать на стол, открыв одну и полностью съев ее.К тому же, чтобы использовать эту заготовку как самостоятельную закуску, можно взять ее в качестве ингредиента для более сложных блюд. Например, запеканки, рагу, гуляши, супы, пироги и начинки для пирогов и так далее.

Также любимые многими рецепты жареных грибов на зиму. Они даже удобнее в приготовлении домашнего меню, так как их можно подавать горячими (с маринованными получается не очень вкусно). К тому же, чтобы приготовить такое, вам понадобится только соль и масло. Жаркое просто раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Чтобы твист выглядел красиво, желательно выбирать грибы одного размера. Хорошо, если грибы молодые, маленькие. Они очень весело хрустят зубами, идеально подходят для солений и солений. Для жарки можно подобрать более старые грибы и разного размера — ведь их можно резать. То же самое и с грибной икрой. Также можно сушить и замораживать любые. Особенно, если после разморозки планируется приготовить самые разные блюда из приготовленных грибов.

Пять самых быстрых рецептов опят на зиму:

Кстати, опята настолько вкусны сами по себе, что не требуют дополнительных усилителей вкуса или специальных приправ и специй.Достаточно перца, чеснока, лука, лаврового листа. А любителям — гвоздики, укроп. Их можно готовить как в горячем, так и в холодном виде. Они хранятся долго и всегда будут кстати на любом столе, особенно праздничном.

Читайте, завидую! Вчера собрал корзину опят! Поверьте, на одном дыхании перебрал, на зиму замариновал. Сборщики грибов меня поймут. Они, наверное, знают, какой это увлекательный процесс. Сначала «тихая охота», потом опята мариновать.Не устает даже однообразный процесс сортировки.

Хочу зарядить вас энергией осеннего леса, а заодно соблазнить рецептами приготовления маринованных грибов на зиму. Вдруг кому-то везет с пеньком, и срочно нужны кончики грибов.

Но начнем с самого начала. Привезли грибы домой, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, не помешает несколько советов, особенно для начинающих грибников:

  1. Перед тем, как приступить к процессу, определитесь, что вы хотите приготовить — замариновать, обжарить.Поставьте перед собой несколько сосудов, в которые будете для той или иной цели отлаживать грибы. Маленькие грибочки отлично подойдут для консервирования. Любая некачественная, в том числе большие грибные ножки, пойдет на икру, на топку — все можно использовать.
  2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаемся с теми, чья шляпа ярко-желтая или имеет зеленоватый оттенок.
  3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже следует выбросить. Опята должны иметь насыщенный грибной аромат.
  4. Избранные грибы желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. На то, чтобы подержать дары леса в таком растворе, нужно полтора часа — весь мусор всплывет вверх.
  5. После этой процедуры грибы необходимо тщательно вымыть в двух-трех водах. И только потом отправляем на термообработку.
  6. Требуется два кипячения в разных водах. Грибы варят в первой воде 10 минут, затем воду сливают, грибы моют.
  7. Вторая кипячение длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени мин. тридцать сорок. В обоих случаях необходимо удалить пену. После второго закипания грибы также промывают под проточной водой. Грибы готовлю давно, но лечить их могу без опасений.

И далее. Банки для консервирования необходимо стерилизовать. Крышки тоже должны быть стерильными. Можно спокойно делать емкость, пока грибы проходят процедуру очистки водой, водой.

Теперь вы можете спокойно начинать процесс маринования в домашних условиях.

Вы действительно любите маринованные грибы?

Любовь! Не хорошо

Готовим набор ингредиентов :

  • Готовые грибы (сборные, вареные) около 1 кг.
  • Литр воды
  • Чеснок 2 — 3 зубца.
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9 процентов 5 ст. ложек
  • Пара лавровых листов
  • Десять горошин черного перца
  • Гвоздики 6 штук

Процесс маринования:

  1. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте все ингредиенты, кроме чеснока.
  2. После закипания добавить грибы, варить 20 минут.
  3. Чеснок очистить, нарезать кубиками, отправить в маринад, кипятить 10 минут.
  4. Отправьте грибы в стерильные банки, аккуратно вынув их из кипящего маринада. Заполните емкость на две трети.
  5. Маринад без грибов довести до кипения, наполнить им банки.
  6. Затянуть железными крышками.
  7. Положить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
  8. Хранить в прохладном месте.

Если нет подвала или другого прохладного места, я бы посоветовал стерилизовать банки с грибами примерно 20 минут. Это будет стопроцентная гарантия надежного хранения. Не рекомендую оставлять банки без стерилизации на долгую зиму, ведь грибы могут испортиться.

Можно полакомиться грибами и добавлять их в салаты и другие вкусные блюда.

Классический рецепт маринованных опят на зиму

Простой рецепт домашнего приготовления.Но опята получаются то, что нужно — за уши никого не дёшь. Чистый грибной аромат, сбалансированный вкус — отличительные черты рецепта.

Готовим набор продуктов:

  • Опята 2 кг.
  • Уксус 9-процентный 6 ст. ложек
  • Маринад воды 1,2 литра
  • Сахар 2,5 столовых ложки
  • Соль 2 ст. ложки
  • Перец горошек 4 — 5 шт.

Процесс маринования:

  1. Готовые грибы варить мин.7 — 10. Залить водой, грибы тщательно промыть.
  2. Снова залить холодной водой, вскипятить, варить 20 минут. Слейте и этот бульон. Грибы выбросить, промыть.
  3. Воду для маринада налить в кастрюлю, вскипятить. Добавить соль, сахар, перец, довести до кипения, добавить уксус.
  4. В маринад положить грибы, варить 20 минут. после закипания.
  5. Опята разложите по подготовленным стерильным банкам, наполнив их на две трети.
  6. Залить кипящим маринадом, перекрутить.
  7. Отправить на охлаждение под теплую одежду.
  8. Хранить в прохладном месте.

Грибы маринованные на зиму. Рецепт с корицей

Из записной книжки в вашу — маринованные шампиньоны, рецепты с корицей. Я должен вам сказать, что получаются удивительные грибы. Грибы охотно реагируют на приправы, с благодарностью впитывают их чарующий аромат. Так что все логично, мариновать нужно.

Состав:

  • Опята 2 кг
  • Литера воды
  • Гвоздики 4 штуки
  • Корица 3 палочки
  • Черный перец шесть горошин
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 4 чайных ложки
  • Уксусная эссенция 3 ч.

Способ приготовления:

  1. Готовьте очищенные и промытые грибы в течение 10 минут. Сливаем воду, промываем грибы.
  2. Залить второй раз холодной водой, довести до кипения. Добавьте соль и немного лимонной кислоты по вкусу — 2 гр. за 1 л. воды. Варить 30 минут. после закипания. Откидываем обратно на дуршлаг, промываем, даем стечь жидкости.
  3. Приготовление маринада. Налейте в кастрюлю литр воды, дайте закипеть. Добавить все специи, кипятить 5 минут.Затем добавьте уксусную эссенцию, дайте покипеть еще 5 минут.
  4. Пока готовится маринад, складываем грибы в стерильные банки. Залить кипящим маринадом, закрыть железными крышками.
  5. Банки остужаем под тёплыми вещами вверх дном, храним в прохладном месте.

Очень кстати такая закуска будет к пюре.

Вариант с семенами горчицы — пошаговый рецепт с картинками

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными нотками горчицы, украсят стол и станут предметом гордости хозяйки.Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Они становятся такими ароматными, что захватывает дух.

Нам понадобится:

  • Опята 1,5 кг
  • Сахар 2 ст. л.
  • Уксус 5 ст. л.
  • Горчичное зерно 2 ч. Л.
  • Лавровый лист 4 листа
  • Черный перец горошком 4 шт.
  • Укроп 2 зонтика
  • Вода 1 л.

Приготовление лакомства, маринование опята с фото:

  1. Варить грибы 10 минут, слить воду, ополоснуть опята.

  2. Выполните второе очищающее кипячение в течение 20 минут. Затем еще раз промойте грибы.

  3. Залейте холодной водой, дайте ей закипеть.

  4. Варить 25-30 минут, всыпать половину сахара, лавровый лист, черный перец, укроп.

  5. Отправьте всю горчицу сюда.
  6. Дайте закипеть, затем выключите духовку. И оставить грибы в бульоне на ночь, а то и на 10 часов. За это время грибы впитают весь пряный букет.
  7. Утром в отдельную кастрюлю налейте литр воды, положите туда все остальные ингредиенты и уксус. Дать закипеть, кипятить 5 минут.
  8. Вынуть грибы из бульона, выложить их на сито так, чтобы жидкость стала стеклянной.

  9. Разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом, перекрутить.

  10. Отправьте под теплое укрытие на охлаждение.

  11. Хранить в прохладном месте.

Такие грибы понравятся даже предвзятым гурманам!

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лука только обогащает засор.Наши веселые ребята — шампиньоны становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе:

  • Опята 2 кг.
  • Лук 3 шт.
  • Столовая ложка соли
  • Лаврушка лист
  • Восемь гвоздик
  • Чеснок 4 зубчика
  • Столовая ложка сахара
  • Уксус 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сначала, как обычно, отвариваем очищенные грибы 5-10 минут.Сливаем воду, промываем грибы.
  2. Варить во второй воде 20 минут, промыть.
  3. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
  4. Чеснок очистить, мелко порезать.
  5. В литр воды положить специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
  6. Доведите маринад до кипения.
  7. Закладываем грибы.
  8. Кипятим не более 5 минут.
  9. Содержимое складываем в банки, закатываем железными крышками.
  10. Ставим под теплое укрытие остыть, после чего отправляем баночки на хранение.

Всем, мы приготовили отличную закуску. Отмечу, сколько калорий в этом препарате — всего 18 ккал! Осталось только дождаться зимы и побаловать себя. А заодно и вспомним забавные истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

Как приготовить маринованные грибы в пикантном маринаде

А этот рецепт обязательно понравится любителям пикантных закусок. Чили и хрен дают нам грибы в совершенно новой роли.

Состав:

  • Опята — до 2 кг.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Хрен — 40 гр.
  • Душистый перец и черный перец, по 5 горошин
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9-процентный 80 мл.
  • Гвоздики — 2 шт.

Приготовление:

  1. Очищенные и вымытые грибы необходимо отварить в двух водах. Первый раз — 10 минут, второй — 15 минут.
  2. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть. Дайте жидкости стечь.
  3. Очистить перец от семян, хрен тщательно очистить. Вымойте овощи.
  4. Налейте в кастрюлю 1,2 литра. воды.
  5. Добавьте все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
  6. Варить 10 минут. после закипания.
  7. Горячий маринад процедить, избавившись от мелких кусочков специй.
  8. Процеженный маринад поставить на плиту.
  9. Добавить грибы, уксус, варить 10 минут.
  10. Разложите грибы по подготовленным стерильным банкам, перекрутите.
  11. Отправить на охлаждение, укрытие теплой одеждой.

Отличные грибы — опята! Если повезет, то пару ведер с одного пня снимешь, и ты свободен, и никаких неприятностей вроде червей для тебя. Красота! Почему такому грибу была присвоена только 3-я категория, не ясно. Вкусные ароматные маринованные грибы — всегда желанные гости на нашем столе.А зимой так приятно открыть банку с маринованными грибами! Маринование опята мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, добавляет что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет специи и приправы … Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опята, а вы выбираете.

Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора.Для маринования выберите целые маленькие грибочки. Ножки опята вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно срезать на треть или половину. (Особо ретивые хозяева сушат грибные ножки и готовят из них грибную пудру — получается отличная заправка в суп или соус).

Опята 2-3 кг.

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка Sahara,
3 столовые ложки 9% уксуса
4-5 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образовавшуюся пену снять шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Опята отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
5 кг грибов,
1.5 л воды,
1 ст. Л. 70% уксуса
100 г сахара
100 г соли
0,5 г корицы
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные грибы залить холодной водой на полчаса. Затем промойте под проточной водой и переложите через сито. Опустить грибы в кипяток на 5 минут. Переложить опята в сотейник, залить холодным маринадом и поставить на огонь. После закипания тушить 30-40 минут, удаляя накипь.Готовые грибы остудить, переложить в сухие чистые банки и залить маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте пластиковыми крышками. Сохраняйте холод.

Состав:
2 кг опята,
1 литр воды
2 столовые ложки Sahara,
4 чайные ложки соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 чайные ложки 70% уксуса.

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить специи (кроме уксуса), кипятить 3 минуты, всыпать уксус и снять с огня.Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Залить грибы второй водой, посолить и варить, не мешая, до закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, достаньте их шумовкой, переложите в стерилизованные банки на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Состав:
1 кг опят,
1-1.5 столовых ложек соли,
1 чайная ложка Сахары,
6-7 столовых ложек яблочного или виноградного уксуса 6%,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока
7-8 горошин черного перца,
1 палочка корицы
2 стакана воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустить в кипяток и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 2 стакана. воды, положить все специи, поставить на огонь и кипятить 5 минут.Опустить грибы в кипящий маринад и варить 10 минут. Готовые грибы переложить в стерилизованные банки, залить маринадом и поставить на стерилизацию 20 минут. Свернуть.

Состав:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль по вкусу
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
6 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 г корицы
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и вскипятить.Готовые грибы опустить в маринад и тушить до готовности, когда грибы осядут на дно и маринад станет прозрачным. Заодно снимите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию: 0,5 литра — 20 минут, 1 литр — 30 минут. Свернуть.

Опята маринованные с лимонной кислотой № 2

Состав маринада:
2 стакана воды,
1 чайная ложка соли,
10 г сахара
6 горошин душистого перца
1 г корицы
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты
5 столовых ложек 6% уксуса.
Бульон:
1 литр воды
50 г соли
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Воду для бульона вскипятить, добавить соль и лимонную кислоту, опустить в бульон грибы и варить, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Воду для маринада вскипятить, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, довести до кипения и снять с огня. Залить грибы горячим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 40 минут. Свернуть.

Грибы маринованные

Состав:
1,5-2 кг очищенных грибов,
1 чайная ложка Сахары,
2 чайные ложки соли,
½ чайной ложки 70% уксуса
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Положите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Ополосните грибы и залейте холодной водой. Отварите грибы после закипания 10-15 минут.Снова слейте воду. отварить маринад из 1 литра воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад положить грибы, отварить и варить еще 5 минут. Готовые грибы шумовкой выложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Сохраняйте холод.

Состав:
1 кг опята,
1 столовая ложка соли,
½ стопки.вода,
1 ч. л. 70% уксуса
3 лавровых листа,
5 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовленные грибы залить рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Грибы варить на среднем огне 30 минут. Поместите грибы в стерилизованные банки, накройте крышками и поставьте на 15 минут для стерилизации. Свернуть.

Опята маринованные с чесноком

Состав:
1 кг опят,
30 г соли
3 горошка душистого,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа
1 чайная ложка 70% уксуса
корица по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу поместите в стерилизованные банки. Поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Свернуть.

Состав:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 столовые ложки Sahara,
4 столовые ложки соли,
16 лавровых листьев,
10 горошин черного перца,
3-4 зубчика чеснока
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стопки .9% уксус
2-3 листика смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад, отварить и обмакнуть в него грибы. Опята отварить до готовности (опята опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.

Опята маринованные с укропом

Состав:
2 кг опята,
1 литр воды
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара
110 г соли
6 горошин черного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустить в подсоленную воду (на 1 кг грибов берут 30 г соли) и варить 10-15 минут. Переверните сито и промойте горячей водой. Приготовить маринад: в 1 литре воды растворить сахар и 50 г соли, добавить укроп и перец, довести до кипения и кипятить еще 5 минут. Процедить, снова довести до кипения и влить уксус. Обмакнуть грибы в горячий маринад и варить, пока они не осядут на дно.Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите нитками. Храните заготовку в прохладном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
4 чайные ложки соли,
2 столовые ложки Сахары,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 918 горошин душистого перца 1 небольшая палочка корицы
, 150-200 мл бальзамического уксуса,
листьев брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая жир, 3-5 минут. Слить воду, снова залить грибы холодной водой, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появилась пена, удалите ее. Снова слить жидкость и выбросить грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты и остудить.Затем добавьте уксус. Разложить грибы по ⅔ стерилизованным банкам, добавить специи и залить маринадом. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию: 0,5 литра — 15 минут, 1 литр — 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Елена 23.09.2019 14 748

Знатоки отнесли лесные грибы к категории 3. Они, конечно, виднее, но по вкусовым качествам ничем не уступают своим собратьям с более высоким рангом.Из них можно приготовить самые разные блюда — сварить ароматный суп, обжарить с картошкой, приготовить грибную икру. А какие вкусные грибы получаются, замаринованные на зиму в банках! Мало кто останется равнодушным к такой закуске. Еще их можно использовать для приготовления салатов, например, очень хорошо получается, если готовить с грибами.

Этот гриб привлекает не только своим вкусом. Даже если вам повезло и их собрано довольно много, обработать их несложно.Они не требуют очистки, их достаточно перебрать, чтобы удалить веточки, листья, попавшие в корзину при сборе.

Следующий этап — водоподготовка. Можно ополаскивать в нескольких водах, пока грибы не станут чистыми и блестящими. Или вы можете просто замочить их на 30-40 минут в теплой воде с небольшим количеством морской или поваренной соли. Соль открывает поры грибов, поэтому грязь, песок и насекомые могут легко вырваться из всех труднодоступных мест. Затем небольшими порциями переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Часто задают вопрос, нужно ли снимать «юбочку» с грибных ножек. Делать это необязательно, так как отсутствие или наличие «юбочки» никак не сказывается на вкусовых качествах маринованных грибов.

С первичной обработкой мы ознакомились, теперь можно переходить к рецептам. Их немного, они простые, поэтому посмотрите и выберите наиболее подходящий вам метод.

Грибы маринованные на зиму без стерилизации — рецепт классический

Это очень простой рецепт, который не отнимет у вас много времени, а грибы получаются вкусными, эластичными.


Собирать целые мелкие грибы для маринования. Ножки опята съедобны, хотя и немного жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или половину.

Состав:

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. Л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздики — 4 шт.
  • черный и душистый перец — по 3 горошины
  • уксусная эссенция 70% — 3 ч. Л.

Описание рецепта:


Как быстро засолить грибы 9% уксусом в домашних условиях

Если вам удобнее пользоваться столовым уксусом, то можете взять на заметку этот рецепт.А также понравится любителям маринованных грибов с ароматом укропа и чеснока.


Что вам понадобится:

для приготовления маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар -1 ст. л. без горки
  • перец чёрный горошком — 4 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • зонтики укропа по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
  • уксус 9% — 75 мл.

Рецепт:


Положите количество соли, сахара, уксуса из расчета на 1 литр воды. Но сколько маринада вам понадобится, зависит от количества грибов. Как правило, в кастрюлю с вареными грибами наливают столько жидкости, чтобы она была выше грибов примерно на 2 пальца.

Опята маринованные в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

Если вы не используете уксус для консервирования, то предлагаю обратить внимание на этот рецепт.В нем опята готовятся с лимонной кислотой, которая также является хорошим консервантом.


Какой бы консервант вы ни использовали — уксус или лимонную кислоту, маринованные грибы следует хранить в прохладном месте.

Необходимые продукты:

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка
  • перец чёрный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • семян горчицы — 2 ч. Л.

Как мариновать:


Самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму с корицей

Принцип приготовления консервированных опята схож во многих рецептах, но чаще всего их отличает маринад, а точнее набор добавленных в него специй и приправ. Вот рецепт добавления корицы. Он придаст заготовке тонкий приятный аромат.Но пряность эта довольно наваристая, поэтому с ней нужно возлагаться в умеренных количествах, а не переборщить.


Состав:

  • опята — 1,5 кг.
  • вода — 1,2 литра
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • душистый перец — 5 горошин
  • гвоздики — 2 шт.
  • листьев смородины
  • уксус 9% — 50 мл.
  • корица молотая

Способ приготовления:


Как замариновать опята в банках горячим способом без уксуса

Этот рецепт нельзя отнести к серии маринованных опята.Но если вы против не только уксуса, но и лимонной кислоты, то такой вариант заготовки грибов вам обязательно понравится.


На 1 кг грибов нужно взять:

  • вода — 200 мл.
  • соль — 2,5 ст. л. без горки
  • семян укропа — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец чёрный горошком — 5 шт.
  • гвоздики — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика в банке
  • масло растительное — 1 ст.л. за банку

Как приготовить:


Видео как приготовить маринованные грибы на зиму с овощами

На этом я завершаю обзор рецептов, по которым можно запросто приготовить на зиму такое вкусное блюдо, как маринованные грибы. Но совсем не обязательно строго следовать рецепту. Если, например, вам не нравится какая-то специя, вы можете оставить ее в покое или заменить на что-то другое.

Попробуйте маринад, прежде чем класть грибы в банку.Вы должны захотеть, чтобы он по вкусу, но если нет, вы можете добавить немного больше соли, сахара или воды и отрегулировать по своему вкусу. Только не забудьте потом отварить, прежде чем разливать по банкам.

Удачных и вкусных заготовок для вас!

выращивание, как отличить от фальшивых, фото и вкусные рецепты Грибы, растущие зимой на деревьях осенью

Не обманывайтесь названием этого гриба. На самом деле летние и зимние грибы не являются близкородственными видами.Они принадлежат к разным биологическим родам, хотя при желании в их внешнем виде все же можно найти схожие черты. Однако в связи с тем, что большинство грибников-любителей закрывают сезон «тихой охоты» в сентябре-октябре, многие из них никогда не пробовали настоящих зимних грибов.

Зимние грибы — фото и описание

Опята зимние (или фламмулина) — съедобный гриб, который по разным источникам относится к семейству гребцов, затем к семейству нючковых, затем к семейству Физалакриевых.Последний метод классификации делает его чем-то похожим на осенний лес (то же семейство, но другой род). Тем не менее, зимний гриб ни в коем случае не родственник летнего гриба, который принадлежит к семейству Строфариевых.

Самая важная особенность заключается в том, что зимний гриб на самом деле является зимним грибом, и не только по названию. Созревать начинает в самом конце осени и обильно разрастается в начале зимы. Более того, если зима оказалась относительно теплой с частыми оттепелями, то ее можно собирать на протяжении всех трех зимних месяцев.Поврежденные замораживанием клетки грибка полностью восстанавливаются, как только температура воздуха поднимается выше нуля. По этой причине во время оттепелей можно легко обнаружить растущие из-под снега фламмулины.

Хотя внешний вид этого гриба вполне обычен, позднее время созревания не оставляет места для путаницы с кем-то еще. Даже если вы не знаете, как выглядят зимние грибы, вы все равно ничего не найдете под снегом. У молодых озимых опят шляпка имеет полусферическую форму, которая с возрастом постепенно распрямляется и становится выпукло-вытянутой.Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до медового. Центральная часть шляпки всегда темнее ее краев. Старые грибы часто покрыты коричневыми пятнами. В сырую погоду (а поздней осенью и зимой так бывает почти всегда) на поверхности зимнего гриба остается тонкий слой слизи. Диаметр шляпки средний — обычно до 10 см, в редких случаях больше.

Мякоть шляпки немного водянистая, но с довольно приятным вкусом и ароматом. Цвет мякоти кремовый.Пластинки под колпачком встречаются относительно нечасто и плотно прилегают, цвет тоже кремовый, хотя с возрастом часто темнеют.

Ножка зимнего гриба имеет классическую цилиндрическую форму, однако из-за особенностей среды обитания гриба (на деревьях и пнях) ножка часто находится под углом к ​​шляпке. Верх ножки окрашиваем в тот же цвет, что и шапка, а низ немного темнее. Средняя длина ножки 4-8 см, толщина до 0.8 см. Мякоть в ножке достаточно жесткая, поэтому в пищу в старых грибах обычно не годится. На ножке остатков покрывала нет.

Фламмулина относится к четвертой категории съедобных грибов. То есть по питательности он примерно такой же, как у лугового меда, вешенки, рядовки или дождевика. Для продуктов подходят любые виды обработки — вареные, жареные, маринованные, сушеные и соленые.

Самая вкусная и питательная часть гриба — это, конечно, шляпка, но мякоть в стебле довольно жесткая и волокнистая.У старых грибов ножка совсем не съедобна из-за ее жесткости. Перед приготовлением даже у молодых грибов обязательно срезать нижнюю темную часть ножки, которая довольно жесткая.

Примечательно, что даже после варки зимние грибы, фото которых представлены здесь, остаются такими же скользкими, как и только что сорванные. По этой причине многие люди не любят зимние грибы. А вот на вкусовые характеристики опят заморозки совершенно не влияют. Даже замороженный, а затем размороженный гриб вполне годится для употребления.

Зимние грибы имеют довольно высокое содержание белка и важных аминокислот. По этому показателю они превосходят растительную пищу, в частности фрукты, ягоды и многие овощи. Фламмулин также содержит много минералов и микроэлементов.

Хотя зимние грибы обычно считаются безопасными, некоторые источники указывают, что сырые грибы могут содержать небольшое количество нестабильных токсинов. От них легко избавиться с помощью термической обработки, но сырые грибы лучше не пробовать.

Как следует из энциклопедического описания, зимний опенок помимо хороших кулинарных качеств известен еще и своим положительным действием на организм человека. По мнению японских ученых (эти грибы очень популярны в Японии), зимние грибы содержат особое вещество (фламмулин — отсюда и второе название гриба), обладающее значительным противоопухолевым действием. Другими словами, этот гриб эффективен против рака. Также зимние грибы помогают снизить уровень холестерина и предотвратить развитие атеросклероза.В связи с этим его даже используют в фармацевтике и косметологии.

Выращивание озимых грибов в домашних условиях

Хотя в нашей стране фламмулина остается относительно малоизвестным грибком, в Азии, особенно в Японии и Южной Корее, его выращивают в промышленных масштабах. Причем эти масштабы таковы, что по производству озимый гриб занимает 3-е место в мире. К тому же история выращивания озимых грибов в этом регионе мира довольно долгая и насчитывает не менее тысячи лет.

Интересно, что помимо традиционных методов, которые используются для всех других культивируемых грибов, практикуется выращивание озимых грибов в банке. На самом деле это может показаться удивительным, но этот метод довольно распространен в Японии и Корее. К тому же он вполне подойдет тем, кто желает выращивать грибы прямо в квартире.

Зимний гриб — сапротроф, поэтому его нужно выращивать на дровах. Классический метод — сделать надрезы в стволах лиственных деревьев и поместить в лунки мицелий.Для этих целей отлично подойдут ясень, тополь, липа, береза ​​и др.

Для озимых грибов рекомендуется брать небольшие срезы поленьев диаметром до 50 см и длиной от 30 до 50 см. Как правило, с поиском посадочного материала проблем не возникает. Сегодня в продаже легко найти мицелий проросший в зернах проса. Обычно одной стандартной упаковки достаточно для инокуляции от 5 до 8 таких бревен.

Перед инокуляцией бревна необходимо тщательно замочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50-70%.Оптимальное время для посадки озимых грибов — вторая половина весны, или сентябрь. Зараженные поленья складывают небольшими кучками и оставляют прорастать на 3-4 месяца. Оптимальный температурный режим для развития мицелия — около 20 градусов по Цельсию. Когда грибница станет видна на срезах, сваи нужно разобрать и бревна закопать вертикально в землю на затененном участке сада.

Если прививка производилась весной и с использованием древесины хвойных пород, первые грибы можно собирать уже осенью.При осенней посадке первое потомство можно ожидать не раньше конца зимы — начала весны. Зимние грибы активнее разрастаются при температуре воздуха 8-12 градусов. При этом для грибницы и плодовых тел возможные заморозки совсем не страшны. Грибы могут замерзнуть до полностью твердого состояния, а затем оттаять и продолжать расти. Замораживание также не повлияет на вкусовые качества грибов. Основная проблема здесь — не пропустить волну урожая, которую можно спрятать под слоем снега.

На бревнах хвойных пород мицелий плодоносит до 3-4 лет, на лиственных — до 7 лет. Если использовать пни, то период плодоношения может увеличиться до 10 лет. Общий урожай грибов составляет около 10-15% от исходной массы бревна или пня.

Зимние грибы — одни из немногих, которые можно выращивать прямо в квартире, используя стеклянные банки. Правда, для этих целей подходят только места с температурой не выше 14-15 градусов, например, балкон или подоконник с плохо утепленными рамками зимой, наконец, холодильник.При этом наличие света никак не влияет на рост плодовых тел. От этого зависит только цвет: у грибов, выращенных в темноте, тело бледное или даже белое, у тех, что на свету — более насыщенный медовый цвет.

При желании можно, конечно, положить в банку зараженные мицелием деревяшки, но все же лучше потренироваться в выращивании озимых грибов на опилках. В Японии для этих целей также используют рисовые отруби, которые в наших условиях можно заменить пшеничными.Впрочем, опилки все равно лучше. Главное, чтобы они были сделаны из лиственных пород деревьев и не содержали химических веществ, используемых для обработки древесины.

Чтобы выдержать все тонкости японской технологии, в опилки можно добавить немного рисовых / пшеничных отрубей в количестве 4: 1. Перед инокуляцией субстрат необходимо увлажнить до уровня 60-65%. Затем к этой влажной смеси добавляют зерна, загрязненные мицелием. Норму высева рассчитать довольно просто — 1% от массы субстрата.

В Японии для выращивания озимых грибов используют специальные банки с длинным широким горлышком емкостью один литр. Однако в домашних условиях на эту роль вполне подойдут обычные литровые банки для консервирования. При желании можно использовать любую посуду, вплоть до глубокой миски. Напоминаем, что во время фазы прорастания и укрепления мицелия в комнате должно быть достаточно тепло — около 20 градусов. Емкость с засеянным субстратом необходимо накрыть пленкой с проделанными в ней вентиляционными отверстиями и оставить на полтора месяца.

Когда фаза роста мицелия закончилась и наступит время роста плодовых тел, перед отправкой емкости в холодное место на горлышко можно надеть бумажную манжету высотой 10-15 см. Таким образом, к тому моменту, когда можно будет собирать зимние грибы, они успеют образовать длинный стебель. При этом у грибов, выращенных на субстрате, ножка совсем не жесткая, поэтому в пищу хорошо подходит. Альтернативный метод: сначала поместите субстрат с мицелием в банку объемом 2-3 литра, которая заполнена лишь частично, что также заставит грибы подниматься высоко к горлышку.Правда, срезать плодовые тела в этом случае будет сложнее.

Когда приходит время сбора урожая, бумажный рукав снимается и вся связка аккуратно разрезается на уровне горлышка. Затем банку снова ставят в прохладное место с температурой не выше 15 градусов.

Интересна одна особенность зимней пади, которая позволяет запрограммировать точное время ее созревания. Для того, чтобы все плодовые тела одновременно созрели в нужное время (например, к запланированному застолью), используется эффект температурного шока.Незадолго до того, как наступит время роста плодовых тел, банку с уже проросшим мицелием отправляют в морозилку на 3 часа или просто на холод. Затем емкости оставляют при температуре до 12 градусов Цельсия. Через три-четыре дня грибы начнут активно вылезать из банки. Без этих хитростей, конечно, можно обойтись, но тогда появление грибов предсказать невозможно.

С одной порции субстрата обычно получают три волны хорошего урожая с интервалом 12-14 дней.После каждой завивки рекомендуется слегка смачивать питательную основу кулинарным спреем. После трех волн сбора урожая истощенный субстрат больше не плодоносит и обновляется. В целом из одного литра субстрата получается около 100 г грибов.

В остальном выращивание озимых грибов в домашних условиях кажется довольно простым и необременительным.

Внешность у него обычная, без характерной изюминки. Но, даже если вы встретите в лесу под слоем снега гриб, на первый взгляд ядовитый и несъедобный, вы можете отбросить эти мысли.С почти 100% уверенностью можно сказать, что это гриб, так как кроме него в такое время года еще ничего не найти.

Медицинское использование

Опята озимые грибные (flammulina): фото, описание

Зимние грибы или Зимний гриб (Flammulina velutipes)

Я бы предпочел более точное название «зимний гриб» — зимний гриб, потому что есть и грибы, растущие зимой.

Гриб из семейства Tricholomaceae (Tncholomataceae). Шляпка диаметром 2-9 см, медово-желтая (см. Фото), в центре более темная, плосковыпуклая, позже плоская, гладкая, слизистая. Гименофор пластинчатый, желто-белый, пластинки редкие, широкие, слабо прилегающие к цветоносу.

Нога 3-10 см высотой, 0,5-1,5 см толщиной, цилиндрическая, в верхней части светло-желтая, в нижней части коричневая, ворсистая. Вкус и запах приятные.

Опята: как найти, основные виды, полезные свойства + 70 фото

Встречается большими плотными группами на живых и мертвых деревьях, пнях, на местах вырубки, в парках и садах, на плодовых деревьях, липе, осине, тополе и особенно часто на иве.Плодоносит с декабря по март. Мицелий озимого гриба живет десятки и даже сотни лет, поэтому на одних и тех же местах можно собирать урожай долгие годы. В нашей стране освоено искусственное выращивание на смеси опилок и отрубей. Зимний гриб очень вкусный. Его шляпы варят, маринуют, сушат.

Необходимость заглянуть в спящий зимний лес возникает с годами, опытом и от неудовлетворенности краткостью момента общения с лесом, природой.

Где-то с конца 70-х я начал внимательно изучать зимние леса Днепропетровщины и окрестностей. Бегая по лесу на зимнюю рыбалку, я заметил ствол дерева, обильно засыпанный коричневыми грибами с ножкой от темной до черной, причем грибы были «от земли» до «небес» — по всему стволу. Несмотря на мороз, эти грибы совершенно не теряют товарный вид и вкусовые качества — они просто «засыпают» и при первой оттепели снова вырастают.Поскольку зимы в Украине часто бывают «тухлыми», грибной сезон не заканчивается.

Зимние грибы предпочитают хвойные лиственные породы, чаще растут «кустами», чем поодиночке. Вам нужно искать старые или умирающие стволы, хотя они с радостью прячутся под кусочками поврежденной или отслоившейся коры на явно здоровых деревьях. Часто они растут в черте города, особенно в парках, иногда прямо на почве на валежнике.

Посмотрите вокруг! Иногда «зима» выскакивает из строя — впереди осени настоящие опята, растут с сентября (если холодно) до марта.Грибным «свежим мясом» приятно порадовать себя и своих друзей — когда во дворе мороз и снег по колено.

Нужно взять шапку и треть ноги (снизу жестковато), мелкие идут целиком. Варить 10-15 минут, процедить-промыть-посолить и с луком на сковороде, приятного аппетита!

Отличный ассортимент — вешенки с опята. В маринаде зимние грибы «обычные», ничего особенного. Немного похожие ядовитые ложные кирпично-красные грибы не переносят морозов, так что удачи!

Заядлый грибник всегда расстраивается, когда заканчивается сезон «тихой охоты».Рыбаки могут тихонько улыбаться, радуясь тому, что их любимое дело — всесезонное. А вот грибникам не повезло. Но не все знают, что есть поздние виды грибов, которые растут даже в холодные зимы. Один из таких видов — зимний гриб. А в этой статье мы хотим предоставить описание этого гриба, фото и рассказать о его уникальных лечебных свойствах.

Описание опят

На нашем рынке он больше известен как «монахи». Дело в том, что на российский рынок гриб поступает из Японии.Поэтому, если вы видели маринованные монахи, знайте, что это обычный зимний гриб.

В ряде азиатских стран эти грибы — чуть ли не самые любимые виды.

В России ареал озимых грибов в основном ограничен северными широтами.

Самая главная особенность зимнего гриба в том, что этот вид действительно зимний.

Плодовое тело начинает созревать в конце осени, а к началу зимы можно собрать приличный урожай опятников.

При всем этом стоит отметить, что если зима будет теплой, то она будет плодоносить на протяжении всего квартала.

При сильных морозах тела у опята повреждаются, однако, как только температура поднимается до нуля градусов по Цельсию, сразу восстанавливаются.

Внешность у него обычная, без характерной изюминки. Но, даже если вы встретите в лесу под слоем снега гриб, на первый взгляд ядовитый и несъедобный, вы можете отбросить эти мысли.

С почти 100% уверенностью можно сказать, что это гриб, так как кроме него в такое время года еще ничего не найти.

Молодые экземпляры имеют небольшую полусферическую шляпку. По мере старения плодовое тело распрямляется и принимает форму зонтика.

Цвет поверхности может быть светло-коричневым или медовым. Следует отметить, что центральная часть головы всегда темнее ее краев.

На старых грибах очень часто появляются темные пятна.Часто они имеют характерный коричневый оттенок.

Диаметр шляпки небольшой — в среднем до 10 сантиметров.

Из-за частого контакта с водой мякоть приобрела водянистый характер. Но, несмотря на это, вкусовые качества гриба все же находятся на должном уровне. Цвет мякоти темно-бежевый.

Пластины сажают редко. Они такого же цвета, как и мякоть. Они прочно прикреплены к поверхности. С возрастом они часто приобретают темный цвет.

Нога очень тонкая и из-за места обитания (пни, гнилые деревья) часто имеет деформированную форму по отношению к шляпке. Сверху ножка имеет идентичный цвет поверхности. Ближе к базе он приобретает более темный оттенок. В среднем длина ноги не превышает 8 см. Толщина 0,8 см.

Мякоть ножки грубая даже у молодого плода. Про старые нечего сказать. Из-за этого в пищу едят в основном молодые плоды.

Азиаты в целом любят практиковать традиционную медицину.А зимний мед — частый гость в записной книжке азиатского народного целителя.

Само плодовое тело богато белками, цинком, калием, йодом и другими жизненно важными для человека микроэлементами.

Японские ученые даже открыли способность монахов противостоять образованию злокачественных и доброкачественных опухолей. Они даже составили карту, показывающую процент шансов заболеть раком, если съесть гриб. Естественно, чем чаще он присутствует в рационе, тем меньше вероятность возникновения рака.

Также стоит отметить его антивирусные качества.

Зимний гриб — гриб из-под снега

Его применение приводит к повышению иммунитета, что незаменимо зимой, когда в воздухе витают вирусы. Также гриб оказывает регенерирующее действие на печень и желудочно-кишечный тракт.

Также не обошла стороной и косметология. На его основе выпускается множество кремов, лосьонов, масок, позволяющих омолодить кожу.

Мед грибной зимний: где и когда собирать, полезные свойства

Каждый грибник знает, что собирать грибы лучше всего осень.Иногда к этому периоду времени добавляется лето, особенно август, который считается одним из самых грибных месяцев. Но не все знают, что грибной сезон вовсе не ограничивается теплым сезоном.

И лучший пример — зимний гриб — фламмулина, или зимний гриб. Как следует из названия, «охота» на него, как правило, открывается , в холодную погоду года.

Зимние грибы лучше всего собирать в период с ноября по февраль, так как именно тогда они особенно распространены в больших количествах , хотя могут расти круглый год.И это отличный повод покинуть теплый дом и отправиться в лес на поиски этого необычного гриба.

Отличительные особенности гриба

Фламмулина бархатистая — относительно небольшой съедобный гриб со структурой шляпки. Размер шляпки колеблется от от 2 до 10 см, у молодых грибов она выпуклая, а у зрелых становится плоской. Характерной особенностью зимнего гриба является слизистая поверхность шляпки, которая может быть окрашена в разные оттенки желтого, оранжевого и коричневого цветов в зависимости от породы дерева, на котором он растет.В этом случае края шляпки обычно светлее середины.

Зимний гриб: выращивание в разных условиях

Мякоть приятного вкуса, тонкая, светлого цвета: от белого до желтоватого.

Пластинки редкие, часто прилегающие к стеблю или укороченные. Цвет может варьироваться в довольно широких пределах: от белого или кремового до охристого.

Ножка фламмулины тонкая и длинная, достигает от 2 до 7 см в зависимости от размера гриба.

Как правило, она коричневого цвета, причем нижняя часть ноги темнее верхней, которая более желтая.Кольцо, оно же «юбка», отсутствует.

Области применения

Фламмулина широко используется в кулинарии: в составе основных блюд, салатов, соусов, солений и маринадов. Но прежде чем пустить найденные грибы в пищу, необходимо учесть, что они обязательно должны пройти качественную термообработку … Дело в том, что они входят в четвертую категорию съедобных грибов (условно съедобные) из-за того, что они содержат слабый нестабильный токсин.При термической обработке, в частности при кипячении не менее 20 минут, яд разрушается, и гриб становится полностью съедобным.

Кто-то может задаться вопросом, зачем вообще заморачиваться с таким сомнительным грибом, если одинаково вкусных, но гораздо более простых в обработке, существует огромное количество? На этот вопрос есть несколько ответов:

  • Преимущества фламмулина В середине прошлого века японские ученые открыли удивительное качество зимнего гриба: он содержит вещество под названием фламмулин, которое предотвращает возникновение рака и помогает бороться с уже имеющимися.Дальнейшие исследования только увеличили перечень ценных свойств зимней пади. Как оказалось, он благотворно влияет на желудок и печень, помогая предотвратить заболевания и стимулируя иммунную систему.
  • Время года, когда собирают Flammulina. Надо признать, что свежими грибами зимой сложно побаловать себя: купить их можно только в магазине. А сами собранные зимние грибы, которые к тому же имеют праздничную яркую окраску, оказываются очень приятным дополнением к стандартному рациону.Кроме того, то, что фламмулины наиболее активны зимой, помогает избежать встреч с опасными двойниками , характерными для других видов опят.

Не так много грибов, с которыми можно спутать фламмулину … В связи со временем, когда он начинает обильно плодоносить, у него практически нет ложных аналогов. Однако есть еще несколько видов грибов, очень похожих на фламмулину, и будет полезно понять их сходства и различия.Итак, с кем это можно спутать и насколько это опасно?

Близнецы зимнего гриба и их отличия:

  • Опята летние. Этот съедобный гриб довольно сложно спутать с Фламмулиной из-за того, что обычно он встречается в период с апреля по ноябрь. В качестве отличия можно отметить тонкое пленчатое кольцо на ножке летнего гриба, а также часто встречающуюся темную кайму по краю шляпки.
  • Collibia веретенообразная.Шанс спутать этот малосъедобный гриб с зимней падью невелик: его плодоношение приходится на лето и осень. Коллибия имеет характерную красно-коричневую окраску шляпки, стебель у нее длинный, веретенообразный, часто закрученный.
  • Галерина граничит. Один из самых опасных ложных грибов, потому что этот гриб очень ядовитый. Отличить его от озимого гриба можно по кольцу на ножке, а также по пристрастию к хвойным деревьям, а Фламмулина предпочитает лиственные деревья.Ножка галереи покрыта белым налетом. Однако шанс встретить одновременно и галерею, и зимний гриб довольно невелик, особенно если собирать их зимой: плодоносит галерея в период с июля по октябрь, иногда улавливая ноябрь.
  • Ложный гриб. Этот брат-близнец почти всех видов опят водится с июля по октябрь. Цвет может быть любым: розовый, желтый, светло-оранжевый или красный. Характерен неприятный запах , исходящий от мякоти гриба, и горький вкус, который не исчезает даже при термической обработке.

Как видно из этого списка, спутать зимний гриб с другими довольно сложно, но нельзя забывать самое главное правило, касающееся сбора грибов: если по каким-то причинам найденный гриб кажется подозрительным, лучше его оставить. В лесу.

Грибы мы называем осенними грибами, одной из разновидностей съедобных пластинчатых грибов. Это самые урожайные и собираемые опята, которые также широко распространены. опята и озимые.Научное название гриба «Настоящий мед» или «Осенний мед» (Armillariella mellea ). Обычно осенние грибы завершают грибную пору. В средней полосе России их часто называют «Успенскими» за массовое явление в конце августа, как раз в праздник Успения Пресвятой Богородицы (28 августа). В этот день опытные грибники отправляются в лес за первыми осенними грибами, которые с тех пор плодоносят две-три недели. В засушливое лето первая волна плодоношения опята может пройти незамеченной или отойти на более поздний срок.В некоторых регионах, а настоящие опята распространены по всему Северному полушарию, помимо вечной мерзлоты и тропических широт наблюдается вторая и даже третья волна плодоношения опята, в зависимости от погодных и климатических условий местности. Там осенние грибы собирают до середины октября.

На фото: осенние грибы (опята настоящие, Armillariella mellea). На следующих страницах смотрите другие фото осенних грибов.

Когда и как собирать осенние грибы.

Щедрость, с которой лес наделяет нас этими ароматными грибами, способна насытить каждого, поэтому появления опят с нетерпением ждут. Собирать опята — сплошное удовольствие. Встречаются семьями, поэтому им сразу удается собрать много грибов, иногда за один раз и не унести их. После опят начинается настоящая «тихая охота» — кто первый? Напали на грибное пятно — срежьте сразу все грибы.Вернувшись снова, вы можете их не найти — там много «охотников». А срезанные и уложенные под куст, присыпанные травой и ветками останутся незамеченными и будут ждать вашего второго визита. Но это, если есть желание потом столько грибов обработать, и вы умеете ориентироваться в лесу.

Опята хорошо переносятся. Упакованные в большие корзины, ведра, сумки, автомобильные багажники и все, что в данный момент есть под рукой, они благополучно доставляются к месту обработки.Главное, быстро их принести и раскидать, чтобы они не «сгорели».

Зимний гриб (Фламмулина, зимний гриб): описание, применение, фото

В кулинарии чаще используют шляпки и ножки молодых опятников. Однако некоторые грибники предпочитают собирать зрелые грибы большой шляпкой. «Есть что подцепить вилкой!» Они говорят. С крупных опят собирают только шляпки, ножки у них твердые и в пищу не годятся.Переросшие грибы или собранные в продолжительную дождливую погоду частично теряют привлекательный внешний вид, грибной аромат и вкус, но они все равно хороши и в жареном, и в вареном, и в маринованном виде. Неопытные грибники могут спутать осенние грибы с похожими на них ложными грибами. Следовательно, нужно знать их , особенности .

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Зимние грибы имеют альтернативное название — грибы Flammulina velutipes.Описание зимних грибов поможет отличить их от других видов грибов. Особенно важно знать, как выглядят зимние грибы, ведь есть и похожие ядовитые ложные грибы.

Мелкие грибы. Шляпа всего 10 см в диаметре. Поверхность ровная и гладкая. Во влажный период на нем образуется слизь. Плод имеет оранжево-желтый оттенок. К центру темнеет. Полукруглые края слегка прозрачные и имеют полосатый рисунок.У взрослых плодов они расправляются наружу.

Видео сбора опят в лесу:

Цвет может варьироваться: зависит от вида коры дерева, на котором он растет. Мякоть грибов желтого оттенка с нежным грибным вкусом и ароматом. Мякоть сочная. У опята ножка цилиндрической формы. Имеет коричневый цвет, чем ближе к основанию — тем светлее. Ножка приятная на ощупь — бархатистая.

Как отличить зимние грибы от ложных

Фламмулину нельзя спутать с другим видом грибов.Понятие «зимние ложные грибы» или «двойники» относительны и условны. У этого гриба есть индивидуальные особенности. По некоторым приметам легко отличить зимние грибы от ложных.

Дело в том, что ядовитые виды произрастают в разный сезонный период. Тем не менее, важно знать о некоторых отличительных особенностях съедобных грибов.

Настоящие съедобные грибы выглядят так:

  • Неровный цвет шляпки: от коричневого в центре до медового по краям.
  • Наличие слизи на поверхности гриба даже после термической обработки.
  • Стебель гриба цилиндрический, плоский, гладкий на ощупь.

Важно! Есть один вид грибов, который похож на зимний гриб. Это галерея с границами.


Подпадает под понятие «ложный» и ядовит, фото представлено ниже. Маловероятно увидеть в одно и то же время, так как они созревают в разные периоды времени.

Фотография гриба галерина:

Главный способ отличить зимние грибы от ложных — обратить внимание на ножку гриба.На Фламмулине есть кольцо.

При желании можно посмотреть и сравнить фотографии фламмулины и галерины: разница есть.

Видео отличия зимних грибов от ложных (гелеринов):

Детально изучив тему «Зимние грибы: фото, как отличить от других видов грибов», вы легко сделаете правильный выбор.

Когда собирать зимние грибы и где они растут

Зимние грибы фламмулина произрастают повсеместно на всей территории (в том числе в Московской области) страны.При поиске стоит обратить особое внимание на места у ручьев, рек, а также на лиственных участках. Идеальное время для сбора этого вида грибов — конец сентября — начало октября. Грибы любят сырость. В своих условиях они растут намного быстрее. В период таяния снега их также можно встретить выглядывающими из-под снега.

Перед тем, как собирать, следует изучить тему: «Зимние грибы: как отличить от других грибов», также посмотрите фото и описание, чтобы не ошибиться.
Грибы растут группами, и их легко собрать.

Полезные свойства и вред озимых грибов

Фламмулина — гриб съедобный, полезный, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы. В нем есть аминокислоты, белок. По количеству белка он опережает овощи и фрукты. Из микроэлементов состав фламмулины обогащен цинком, калием, йодом. Благодаря наличию антиоксидантов используется в фармакологии, косметологии.

Японцы высоко ценят этот гриб за свойство подавлять развитие новообразований, в том числе злокачественных.Кроме того, происходит стимуляция, усиление защитных свойств организма. При употреблении гриба количество холестерина снижается, клетки печени восстанавливаются.

Лечебные свойства зимних грибов косметологи используют для омоложения и питания кожи.

Противопоказания к применению фламмулина:

  • Заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • Непереносимость, связанная с индивидуальными особенностями организма.
  • Беременность и кормление грудью.

Внимание! Фламмулин не следует применять детям до десяти лет, поскольку их организм не вырабатывает ферменты, необходимые для пищеварения.


Собирать грибы необходимо в экологически чистых местах: подальше от автомобильных и железных дорог.

Зимние грибы: выращивание в домашних условиях

На Востоке давно знают о пользе фламмулина. Южная Корея, Япония запустили промышленное производство опят.Это успешно. При этом выращивать грибы несложно. Их даже можно выращивать дома на подоконнике. Для выращивания в открытом грунте вполне подойдут пни. Для дома — баночки с питательной почвой. Ниже представлены фото зимних грибов, выращенных на пне.

Гриб — самый простой вариант посадки и выращивания озимых грибов. Продается в специализированных торговых отделах. Вы можете заказать его по почте. Самостоятельно готовить не обязательно. В качестве грунта подойдет любая древесина.Главное условие для материала — влажность более 70%.

Оптимальное время для посадки фламмулины — вторая половина весны. Для этого необходимо сложить поленья штабелями. Через пару-тройку месяцев, когда грибница прорастет, поленья нужно поставить вертикально, закопать в затененное место. Осенью появится первый урожай.

Селекция растений может осуществляться несколькими способами.

Традиционный способ: натереть спил дерева обрезанной шляпкой гриба.Лучшее время для процедуры — сентябрь. Весной уже можно собирать урожай. Мороз никак не повлияет на плоды, они и дальше будут активно расти и развиваться. Вкус тоже не меняется.

Выращивание на древесине с мягкой структурой. При этом период плодоношения меньше, чем на твердом, от 3 до 4 лет.

На обычных пнях озимые грибы можно выращивать до десяти лет. Урожайность фламмулины составляет 10-15% от исходного размера поленьев.

Видео о выращивании в домашних условиях:

Второй способ выращивания озимых грибов в домашних условиях — в обычной стеклянной банке.

Все, что требуется, — это питательный субстрат.

Состоит из:

  • опилок;
  • лузга гречихи;
  • отрубей;
  • лузга подсолнечника;
  • зерен пива;
  • кукурузные початки.

Как правило, питательный субстрат используется в объеме половины емкости 1,5-2 л. Обязательно плотно закрывайте емкость крышкой с прорезанными отверстиями диаметром 2 см. После этого поместить в кипящую воду, стерилизовать 2 часа.Через сутки процедуру повторить, затем остудить и только после этого высадить мицелий.

Важно! При работе с мицелием следует тщательно вымыть руки.


Разложите по несколько грибов в каждой отдельной емкости, уберите в теплое место, не освещая. Через 2-4 недели образуется мицелий. В этот момент банки переносятся на подоконник. Вам понадобится картонный ободок для шеи, шириной 8-10 см. Это поможет фрукту расти вертикально.

Периодически ободок, шляпки грибов необходимо опрыскивать из пульверизатора. Когда появятся первые колпачки, снимите ободок и срежьте колпачки. Поставьте емкость обратно в темное теплое место. Через пару недель появятся новые шляпки грибов. Как выглядят зимние грибы в этот период, можно увидеть на фото ниже.

Рецепты: как приготовить зимние грибы

Зимние грибы отлично подходят для приготовления различных кулинарных блюд. Есть много способов приготовить зимние грибы.Сливочная плотная мякоть грибов имеет приятный аромат, нежный вкус. Благодаря этим свойствам мякоть грибов используется для начинки пирогов. В восточной кухне используются зимние грибы, в рецептах которых часто описывается приготовление салатов. Их можно не только мариновать. Вкусная грибная икра готовится из озимых опятников.

Видео по приготовлению опята:

Внимание! Нужно знать, сколько варить зимние грибы, так как во время варки начинается выделение токсинов.Это опасный момент: можно навредить организму. Время приготовления должно быть не менее 20 минут.

Рецепт маринованных зимних грибов

Зимние грибы консервированные, маринованные. Этот рецепт представлен специально для любителей пряностей и зелени. В специях необходимо соблюдать меру, чтобы не перебить тонкий грибной аромат. Традиционный рецепт включает литр воды, столовую ложку поваренной соли и сахара, 5 столовых ложек 9% уксуса.

Для маринада (за литр):

  • 15 горошин черного перца;
  • щепотка имбиря;
  • эстрагон — пара веточек;
  • 5 ядер кардамона;
  • щепотка звездчатого аниса, корицы;
  • по вкусу: клюква, барбарис, горчица, перец;
  • столовая ложка растительного масла.
Инструкция по приготовлению:
  1. Грибы тщательно промыть, отварить. Готовьте, пока они не осядут на дно кастрюли.
  2. Приготовьте маринад, смешав вышеуказанные ингредиенты. В последний момент добавьте уксус.
  3. Грибы разложить по емкостям, залить рассолом. Свернуть.
Храните продукт в прохладном темном месте. Идеальный вариант — погреб. Правильно замаринованные опята станут прекрасным дополнением к любому столу.

Как засолить озимые грибы

Посолить озимые грибы — процесс интересный, увлекательный и в то же время ответственный.Им пользуются многие хозяйки. Сразу стоит отметить, что процедура эта специфическая. Чтобы правильно его засолить, обязательно строго соблюдайте количество всех ингредиентов.

Для рецепта понадобится:

  • грибов — 3 кг;
  • два корня хрена;
  • Укроп;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • чеснок, соль.
Этапы подготовки озимых грибов к зиме:
  1. Тщательно переберите грибы.
  2. Выдержите 30 минут.
  3. Варить 15 минут на слабом огне.
  4. Хрен измельчить, смешать с чесноком.
  5. Грибы разложены по контейнерам вместе со специями;
  6. Сверните банки, остудите и поставьте в прохладное место.
Заготовку можно использовать как дополнительную посуду.

Фламмулина — вкусный, полезный гриб, который можно смело включать в рацион, соблюдая требования к приготовлению. Перед тем, как собирать грибы, следует побольше узнать о зимних грибах, как отличить их от ложных.Особенно когда сбор не зимой. Из грибов получится вкусная закуска, которая будет уместна на любом столе.

Зимние грибы в нашей стране можно встретить практически везде. Этот вид относится к семейству Ордовковых. Такие грибы можно отличить от других по характерному внешнему виду и среде обитания: они растут на поврежденной поверхности коры лиственных деревьев.

Внешний вид грибов

Гриб озимый имеет плодовое тело и шляпку-стебель центрального расположения. Прочие признаки:

  • плоская или выпуклая шляпа золотистого оттенка;
  • более светлые края крышки;
  • съедобные грибы имеют тонкую белую мякоть;
  • Насыщенный приятный грибной аромат;
  • Трубчатая ножка плотной структуры, золотисто-коричневого цвета.

На поверхности гриба приклеиваются пластинки охристого цвета. Споры имеют цилиндрическую форму.

Места выращивания

С наступлением осени можно начинать сбор озимых грибов.Если температура еще недостаточно высока, а уровень влажности высок, плодовые тела этих грибов образуются быстро. Искать зимний гриб нужно в лиственных лесах. Желательно, чтобы большинство из них были зрелыми твердыми породами. На таких деревьях плодовые тела могут интенсивно расти и чувствовать себя максимально комфортно. Особенно часто грибы встречаются на стволах поваленных деревьев. Иногда можно встретить этот гриб на живой лиственной древесине.

Главный признак обнаружения зимнего гриба — кожистое кольцо, сидящее на стебле прямо под шляпкой.У ложных агариков такое неровное и довольно заметное кольцо имеет фрагментарные части. К тому же ножка и шляпка настоящих опят всегда покрыты четко «нарисованными» чешуями.

Они отсутствуют у ложных видов. Обо всем этом следует помнить при проведении, ведь среди настоящих грибов можно поймать ложные, которые очень ядовиты. Отличительные признаки ложных агариков:

  • частое нахождение под опавшими листьями и на почве;
  • яркая окраска различных частей гриба;
  • Более темная и интенсивная окраска пластины изнутри.

Сбор грибов осуществляется путем срезания стебля хорошо заточенным ножом. Также можно делать это руками, постепенно выкручивая плодовое тело из мицелия — этот способ предпочтительнее, так как он сводит к минимуму попадание в мицелий болезнетворных микробов. Правила сбора грибов:

  1. Собирайте только знакомые грибы. В случае сомнений не берите интересующие вас экземпляры.
  2. Старые, гнилые грибы, как и червивые экземпляры, собрать нельзя.
  3. Не учитывать молодые плодовые тела, которые недостаточно созрели.

Где и на каких деревьях растут вешенки в лесу

Зимний гриб помещается в корзину, обеспечивающую максимальную вентиляцию, шляпкой вниз или немного наклоненной в сторону. Собранные грибы нельзя долго хранить; необходимо быстро их рассортировать и обработать, чтобы не допустить гниения. Нарезанные грибы, оставленные более чем на 1 день, могут накапливать токсины.

Полезные свойства и состав

Зимние грибы содержат целый комплекс веществ, витаминов и минералов, ценных для здоровья. За это их высоко ценят:

В лечебных целях разрешается использовать настойки, настои и отвары. Доступное и проверенное средство от симптомов импотенции.

Ложные двойники

Можно выделить несколько видов ложных двойников, внешне очень напоминающих зимние грибы.Чтобы их не перепутать, нужно помнить приметы грибов. К фальшивым относятся опята кирпично-красного цвета. Растет целыми группами, имеет округлую форму головы. Именно благодаря ей поганку легко отличить от съедобного опята.

Поверхность вершины гладкая, сухая, кирпичного оттенка. Тарелка желтая или оливковая, иногда с оттенком темного шоколада. Ножка изогнутая и пустая изнутри.

Грибная икра — рецепты вкусной домашней закуски.Видео: Икра грибная из опят

Рецепты грибной икры всегда просты и доступны. Сварить опята на зиму можно всего за полчаса.

Опята — вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные и особенно икра. Икру можно использовать для приготовления вкусных блюд, которые отлично подойдут как для повседневного меню, так и для праздника.

  • Рецептов вкусной икры множество.Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
  • Ниже представлены рецепты икры, которую можно приготовить из любых грибов.
  • Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных самостоятельно или купленных на рынке.

Итак, сезон охоты за грибами начинается. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы собрать множество лесных красот и приготовить из них вкуснейшие блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать припасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная грибная икра из отварных грибов на зиму. Ее рецепт прост. Такую заготовку вы сделаете, затратив минимум времени, а зимой можно подавать икру как блюдо самостоятельно или приготовить тарталетки, гренки, пироги, картофельные зразы, блины или быков. Рецепт грибной икры с овощами:

Подготовьте следующие ингредиенты для 6 поллитровых банок:

  • грибы отварные — 1,5 кг;
  • репка репчатая — 0.5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • перец красный болгарский и помидоры зеленые — по 0,5 кг;
  • масло подсолнечное — 0,2 л;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
  • уксус — 1,5 ст.

Опята — как приготовить грибную икру из отварных грибов на зиму?

Как приготовить:

  1. Грибы свежие нужно перебрать, очистить, вымыть и отварить 20 минут. Слить и выбросить грибы на дуршлаг.
  2. Морковь очистить и измельчить в сыром виде. Остальные овощи можно мелко нарезать или перекрутить через мясорубку, используя большую решетку или специальную насадку, если у вас электрическая мясорубка.
  3. Затем грибы нарезать небольшими кубиками.
  4. Лук мелко нарезать.
  5. Возьмите большую емкость, например чугунный котел , нагрейте ее на газе и добавьте масла.
  6. Раскладываем лук и обжариваем до полупрозрачности.
  7. Теперь положить морковь и тушить 10 минут … Затем добавить остальные овощи и тушить еще 10 минут.
  8. Добавить грибы к овощам … Перемешать, посолить и накрыть крышкой.
  9. После того, как смесь закипит, тушить под крышкой 1 час.
  10. В конце добавить черный перец и лавровый лист. Тушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
  11. Сделайте баночки в большой кастрюле , залейте теплой водой до «пояса», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
  12. По прошествии времени выньте банки, сверните их и переверните под теплым одеялом.

Важно: Остерегайтесь банков. Если какой-либо из них распух или «взорвался», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра к употреблению не годится.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку


Сделать икру из грибов на мясорубке просто и быстро.Вы не потратите много времени на его приготовление, а зимой вы сможете в любой момент открыть банку и приготовить быстрые бутерброды или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что вам понадобится:

  • опята — 1 кг в вареном виде;
  • репчатый лук — 300 грамм;
  • морковь — 300 грамм;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 2 чайные ложки;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • лавровый лист — пара штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

  1. Сначала переберите грибы , вымойте их и отварите в подсоленной воде 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, эту массу мы будем использовать для приготовления икры.
  2. Грибы, лук, морковь перекрутить через мясорубку … Если вам нравится чувствовать лук в блюде, то можно его мелко нарезать и обжарить до румяной корочки.
  3. Теперь поместите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ 30-40 минут.
  4. По истечении указанного времени в емкость с икрой добавить соль, перец, лавровый лист и уксус. … Тушить еще 10 минут, а затем удалить лавровый лист.
  5. Разложите икру по пол-литровым банкам и поместите стерилизованную в чан с водой так, чтобы банки были закрыты до верхнего края.Но следите, чтобы вода не переливалась в банки при кипении. Стерилизацию поллитровых банок следует проводить не менее 30 минут.
  6. Достаньте банки и скатайте их … Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно приготовить без моркови. У вас получится отличный полуфабрикат для приготовления пикантных блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно есть отдельно, намазав на тосты или хлеб.


Чеснок придает любому блюду пикантность и неповторимость вкуса. Существует множество рецептов икры из грибов с чесноком. Можно через мясорубку перекрутить грибы, чеснок, лук, зелень. Выложите все это, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Зимой при желании в эту смесь можно добавить морковь для сладости или острый перец для еще большей пряности. Но есть уникальный рецепт грибной икры с помидорами, морковью и чесноком.

Что вам понадобится:

  • грибы отварные — 1-1,5 кг;
  • морковь — 50 грамм;
  • репчатый лук — 50 грамм;
  • масло подсолнечное — 25 грамм;
  • чеснок — 2-3 зубчика среднего размера;
  • помидоров — 100 грамм;
  • уксус — 1 чайная ложка;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Грибы перебрать, вымыть и отварить … Помните, что этот продукт варят 2 раза, поэтому готовьте много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных грибов.
  2. Когда грибы будут готовы (через 30 минут), поместите их на дуршлаг, чтобы слить воду.
  3. Морковь измельчить. Поместите в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте на медленном огне.
  4. Через 15 минут добавьте к моркови нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
  5. Очистить помидоры. Для этого сначала залейте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарезать кубиками и добавить к моркови и луку. Тушить 15 минут.
  6. Вареные грибы нарезать кубиками , обжарить на отдельной сковороде и выложить вместе с овощами.
  7. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и уксус. Варить на медленном огне еще 10 минут.
  8. В таком виде икру можно разложить по банкам, стерилизовать в течение 30 минут и закатать. А можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по банкам, стерилизовать и потом закатать.Выбирайте тот способ, который вам подходит.

Важно: Многие хозяйки кладут горячую смесь прямо в стерилизованные банки и закатывают. Но лучше грибы закатать после отваривания банок в горячей воде. Это то, что обеспечивает технология приготовления.


Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были оригинальные рецепты икры из опята с зелеными помидорами или овощами и чесноком.Икра опята с морковью и луком популярна у хозяек, так как получается очень вкусной. Морковь добавляет сладости, а лук — пряностей.

Вот продукты, которые вам нужны:

  • грибы отварные — 1 кг;
  • моркови — 400 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • соль, перец — по вкусу;
  • уксус — 1-2 чайные ложки.

Как приготовить:

  1. Грибы отварить. Разберите и вымойте их.
  2. Грибы бросить на дуршлаг , чтобы слить лишнюю жидкость.
  3. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
  4. Нарежьте лук кубиками среднего размера и тоже обжарьте, но отдельно от моркови.
  5. Теперь грибы нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить отдельно от овощей.
  6. Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
  7. Приправить солью и перцем по вкусу. Влейте уксус и выключите смесь через 5 минут.
  8. Разложите по банкам и поставьте на 30 минут для стерилизации.
  9. Закатать банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол-литровых банки, и их еще нужно протестировать. Поэтому, если хотите сделать больше опята в рулетах, то берите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.


Помидоры и опята в этом рецепте являются основными ингредиентами. При желании в эту икру можно добавить болгарский перец или чеснок, либо баклажаны. Рецепты чеснока и болгарского перца были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажанов.

Итак, что вам нужно:

  • грибы отварные — 1,5 кг;
  • помидоров — 700 грамм;
  • баклажаны — 300 грамм;
  • репчатый лук — 300 грамм;
  • чеснок — 3-5 зубчиков, но можно и без него;
  • соль по вкусу;
  • листьев хрена — 2 штуки;
  • масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
  • уксус — 2 ст.

Приготовьте икру, выполнив следующие действия:

  1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и варить 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
  2. Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры. … Нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
  3. Помидоры тоже очистить от кожуры , нарезать кусочками и обжарить отдельно.
  4. Лук и чеснок мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.
  5. Опята нарезать кубиками и добавить к луку на 15 минут.
  6. Затем добавить обжаренные баклажаны и помидоры.
  7. Варить смесь на медленном огне полчаса. Затем добавьте соль, перец и уксус. Тушить еще 5 минут.
  8. Разложите смесь по банкам. , поместите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте на 30 минут для стерилизации.
  9. Затем сверните и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте банку и добавьте его свежим.Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!


Не всегда есть время приготовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, а я даже не хочу возиться с приготовлением пищи. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно очистить, промыть, отварить 20 минут. Когда все грибы осядут на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг.Стакан воды? Разложите по пакетам или горшочкам и поместите в морозильную камеру.

Так у тебя есть свободное время? Сделайте следующее:

  • Достаньте грибы из морозилки, отпустите.
  • Когда они растают, нарезать кубиками положить на сковороду с растительным маслом и тушить 15 минут.
  • Также можно заранее нарезать болгарский перец. и заморозить его, помидоры, баклажаны и тд.
  • Жареные овощи отдельно : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
  • Добавьте к грибам овощи и тушите смесь еще 15 минут.
  • Добавить чеснок, соль, перец … Перемешать икру, довести до кипения и снять с огня. Поставить блюдо на тарелку.
  • Нарезать зеленый лук и посыпать икрой. Блюдо готово!

Такую икру можно намазывать на хлеб, тосты или подавать к основному блюду.


Часто после приготовления грибного блюда из опят остаются ножки.Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из грибных ножек на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую ​​икру несложно. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • ножки опята — 1 кг;
  • кабачок — 300 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • тимьян, соль, перец — по вкусу;
  • луковица и морковь — по 1 штуке;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • уксус — 2 чайные ложки.

Такую икру нужно приготовить по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

  1. Сначала подготовьте ножки: очистите, отварите.
  2. Затем отдельно обжарьте овощи.
  3. Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
  4. Добавьте специи и соль и тушите еще 5 минут. Выньте веточку тимьяна.
  5. Разлить икру по банкам и простерилизовать. Свернуть и положить под одеяло.

Совет: Добавьте уксус в самом конце тушения икры, перед тем как положить блюдо в банки.


Икра грибная из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы при правильном восстановлении ничем не отличаются от свежих. Замочите грибы на ночь, а затем отварите их в другой воде 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить так же, как и из свежих грибов. Выберите рецепт из описанных выше и приготовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отварных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйца. Но делать это блюдо нужно перед столом, для длительного хранения оно не подходит. Рецепт:

  • Возьмите 150 уже восстановленных грибов и нарежьте их кубиками.
  • Обжарить лук и морковь на слабом огне.
  • Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко нарезанное яйцо.
  • Заправить икру майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Такая икра станет отличным дополнением праздничного стола — вкусным и оригинальным.


У каждой хозяйки есть маринованные грибы, если рядом с домом есть лес. Маринованные грибы сами по себе — восхитительное блюдо. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Икра грибная из маринованных опят:

  • Опята (300 грамм) промыть под краном на дуршлаге и дать стечь лишней воде.
  • Очистить одну луковицу , нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  • Грибы мелко нарезать и выложить в миску .
  • Добавить к ним жареный лук.
  • Залейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Приправить по вкусу, поперчить и еще раз перемешать.
  • Выложить смесь в сервировочную тарелку и посыпать нарезанным зеленым луком.

Эта икра отлично сочетается с любыми гарнирами, а также может быть намазана на хлеб.

Видео: Видео рецепт грибной икры. Книга о вкусной и здоровой пище

Как приятно гулять по лесу и собирать разные грибы. Вечером обжарить их вместе с картофелем, посолить или обсушить. Также можно приготовить оригинальную икру. Грибы — это не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В, а также способствуют восполнению запасов микроэлементов в организме человека.

Например, белые грибы полезны для сердца, и количество белка в них намного выше, чем в говядине.Лисички — природные антибиотики. Масло показано при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки используются для лечения проблем со зрением.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют для вас завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Его можно поставить на стол в качестве закуски или использовать в качестве начинки для пирога. Главное выбрать целые, а не червивые грибы на ножках и можно приступать к приготовлению.Как правильно приготовить, мы подробно расскажем с пошаговыми фото и видео.

Икра грибная на зиму с луком и морковью

Состав

Порций: — +

  • грибы (лес) 2 кг
  • лук 300 г
  • морковь 300 г
  • масло подсолнечное 100 мл
  • соль 15 г
  • вода 1 л
  • перец черный молотый 5 г

На порцию

Калорийность: 61 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 4,2 г

Углеводы: 3,1 г

2 часа 0 минут Видео Рецепт Печать

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Таким нехитрым способом можно приготовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: шампиньонов, подберезовиков, шампиньонов, тополей. А также использовать мультиварку вместо обычной плиты с духовкой.

Икра грибная из опята

Время приготовления: 2 часа

Порций: 25 порций

Энергетическая ценность

  • калорий — 83.2 калории;
  • ,
  • белков — 1,4 г;
  • жиры — 6,5 г;
  • углеводов — 4,9 г.

Состав

  • грибы — 1,5 кг;
  • помидор — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 15 г;
  • томатная паста — 75 мл;
  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • вода — 1,5 л;
  • перец черный (горошек) — 8 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Из-за того, что грибы — это довольно чистые грибы, их нужно просто хорошенько перебрать и удалить с них приставшее с помощью мягкой салфетки.При желании (это необязательно) вы можете удалить с них пленку под шляпой, просто промыв ее под проточной водой.
  2. Опята замочить в воде на 20 минут, затем слить.
  3. Перелейте в кастрюлю и варите 40 минут.
  4. Обварить помидоры кипятком, опустить на несколько секунд в ледяную воду и очистить от кожуры.
  5. Лук нарезать небольшими кубиками.
  6. Все ингредиенты перекрутить через мясорубку или взбить блендером.
  7. Переложите в большую кастрюлю.Добавьте масло, соль, сахар и томатную пасту.
  8. Тушить на медленном огне 1 час под крышкой. Не забывайте время от времени помешивать.
  9. Перчинки выложить в стерилизованные банки, сверху залить горячей икрой. Закатать под железный чехол.
  10. Перевернуть, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не требуется.
  11. Хранить в прохладном месте.


Икра грибная из сливочного масла на зиму

Время приготовления: 1.5 часов

Порций: 10 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 98,6 кал;
  • ,
  • белков — 2 г;
  • жиры — 7,8 г;
  • углеводов — 5,2 г.

Состав

  • подберезовики — 1 кг;
  • репчатый лук — 800 г;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 15 г;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • чеснок — 50 г;
  • вода — 1.5 л;
  • перец черный (молотый) — 10 г;
  • перец черный (горошек) — 5 шт. за каждую банку;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • гвоздики — 2 шт. за каждую банку.

Пошаговое приготовление

  1. Сухие грибы очистить от кожуры, затем вымыть и отварить в подсоленной воде 40 минут.
  2. Перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
  3. Лук перекрутите отдельно до однородной массы.
  4. Поставить сковороду на огонь, залить маслом и обжарить лук до прозрачности.
  5. Добавить грибы и тушить еще 1 час.
  6. Добавить соль, перец, выжатый чеснок и сахар, хорошо перемешать.
  7. Берем стерилизованные банки, на дно кладем лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
  8. Разложите кипящую икру по банкам и закройте их железными крышками.
  9. Хранить в прохладном месте полгода (не более).

Икра грибная из лисичек на зиму в томате

Время приготовления: 2 часа

Порций: 35 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 67.5 калорий;
  • ,
  • белков — 1,4 г;
  • жиры — 4,8 г;
  • углеводов — 4,6 г.

Состав

  • лисички — 4 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • морковь — 500 г;
  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • перец острый — 100 г;
  • зелень — 200 г;
  • уксус (9%) — 40 мл;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 100 г;
  • душистый перец, кориандр, гвоздика — по вкусу;
  • вода для замачивания и варки;
  • Молоко для замачивания — 1.5 л.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо промыть лисички под проточной водой.
  2. Положить в воду на 2 часа. Слейте воду и еще раз промойте грибы. Влейте вторую порцию воды, добавьте к ней молоко и щепотку соли. Молоко хорошо снимет горечь.
  3. Лук, морковь, помидоры, зелень и перец очистить и нарезать небольшими квадратиками.
  4. Лисички нарезать продолговатыми ломтиками.
  5. В сковороду налить масло, налить морковь и лук, обжарить до прозрачности, положить помидоры, перец и специи и тушить 10 минут.
  6. Разложить лисички в стерилизованных банках «по пояс», затем залить 1 чайной ложкой уксуса, добавить измельченный чеснок и измельченную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
  7. Положите их в кастрюлю на полотенце, залейте теплой водой. Икру следует стерилизовать 20 минут.
  8. Закатать под железный чехол, перевернуть, накрыть одеялом. Оставьте так, пока он не остынет.

Икра с приятным томатным ароматом.Его можно добавлять при приготовлении солянки.

Икра грибная из белых грибов с горчицей

Время приготовления: 1 час

Порций: 7 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 86,2 калорий;
  • ,
  • белков — 2,3 г;
  • жиры — 7,9 г;
  • углеводов — 1,4 г.

Состав

  • белые грибы — 1 кг;
  • вода — 200 мл;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • горчица — 20 г;
  • уксус (6%) — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • Перец черный молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Очистить грибы.
  2. Поставить сковороду на огонь, добавить в воду лимонную кислоту и соль.
  3. Перелейте в дуршлаг для слива воды.
  4. Остудить и взбить блендером или перекрутить на мясорубке.
  5. К измельченным грибам добавить горчицу, масло, перец, уксус и соль.
  6. Возьмите стерилизованные банки и разложите по ним полученную массу. Запечатать ложкой.
  7. Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, поставить на огонь и после кипячения стерилизовать 15 минут.
  8. Закатать под железными крышками.
  9. Хранить в темном прохладном месте.


Икра вешенки

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 5 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 65,6 ккал;
  • ,
  • белков — 1,4 г;
  • жиры — 5,4 г;
  • углеводов — 2,8 г.

Состав

  • вешенки — 700 гр;
  • вода — 100 мл;
  • репчатый лук — 200 гр;
  • соль — 10 гр;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте и нарежьте сырые вешенки.
  2. Поставить сковороду на огонь, залить маслом и обжарить вешенки на слабом огне 20 минут.
  3. Влить воду и варить 15 минут. Периодически помешивайте грибы.
  4. Обжарить лук отдельно на сковороде до светло-коричневого цвета.
  5. Грибы смешать с луком.
  6. Остудить и добавить все специи.
  7. Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Нежнейшая консистенция получается, если растереть массу до состояния пюре при помощи погружного блендера.
  8. Разложить по стерилизованным банкам, затем положить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, поставить на огонь и стерилизовать 15 минут.
  9. Закатать под железными крышками.
  10. Хранить в темном прохладном месте.

Икра грибная из молочных грибов

Время приготовления: 1 час

Порций: 14 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 102,4 ккал;
  • белков — 1.6 г;
  • жиры — 9,8 г;
  • углеводов — 2 г.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • репчатый лук — 400 г;
  • соль — 50 г;
  • перец черный — 10 г;
  • чеснок — 25 г;
  • масло подсолнечное — 250 мл.

Процесс приготовления

  1. Очистить грибы и вымыть.
  2. Замочите их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
  3. Поставить сковороду на огонь, залить водой, всыпать грибы и варить 20 минут.Снимать образовавшуюся пену необходимо шумовкой.
  4. Измельчить в блендере или на мясорубке.
  5. В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, положить туда отварные молочные грибы и тушить 20 минут.
  6. Лук и чеснок мелко нарезать. Отдельно обжарить лук до готовности.
  7. Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
  8. Все перемешать, посолить по вкусу и довести до кипения.
  9. Разложить по стерилизованным банкам и охладить.
  10. Не закатывайте железную крышку, так как эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
  11. Хранить в холодильнике.


Икра грибная из сморчков на зиму

Время приготовления: 2 часа

Порций: 4 порции

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

  • калорий — 83,7 калорий ;
  • ,
  • белков — 2,4 г;
  • жиры — 6.9 г;
  • углеводов — 2,9 г.

Состав

  • сморчков — 500 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • соль — 10 г;
  • перец черный — 5 г;
  • чеснок — 20 г;
  • уксус (9%) — 20 мл;
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите свежие грибы от песка и земли. Промыть примерно 5-7 раз под проточной водой.
  2. Налейте воду в кастрюлю и добавьте сморчки.Варить 7 минут.
  3. Слить воду, промыть сморчки.
  4. Снова залить водой и кипятить в подсоленной воде 25 минут.
  5. Остудить и скрутить на мясорубке.
  6. Поставить сковороду на огонь и обжарить лук на подсолнечном масле до светло-коричневого цвета.
  7. Добавить нарезанные грибы и тушить 1 час.
  8. Перед выключением огня добавьте соль, перец, чеснок и уксус.
  9. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вы сами убедитесь, что готовить по вышеуказанным рецептам легко и просто. Очень полезны домашние грибные заготовки, сделанные своими руками.

Важно: не забывайте, что в открытом виде этот вид продуктов может храниться в холодильнике не более 5 суток.

Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, у нее потрясающий вкус, который просто пальцами оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое будут есть в первые несколько минут, а также потребует дополнения.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Нежная зернистая грибная икра с морковью и луком — кулинарный шедевр. Овощи придают закуске сладкий вкус и сочность. Он отличается от, хотя может заменить его на столе. В этом рецепте используется минимальный набор специй — лавровый лист и перец — чтобы они не заглушили яркий, естественный аромат самих грибов.Эту закуску можно использовать в самых разных комбинациях. Он отлично подходит для начинки пирогов, с ним вкусно готовить рагу. А если положить ложку в жареный картофель, то блюдо приобретет неповторимый вкус! И, конечно же, холодная икра в масле — лучшая закуска к любому горячему блюду!

Вам понадобится:

— 2 кг отварных грибов (лесных или шампиньонов)
— 3 головки лука
— 3 моркови
— 3 лавровых листа
— 2 ст. уксус
— 1 ст.подсолнечное масло
— 10 стручков перца
— соль по вкусу

Рецепт с фото пошагово:


В общем, икру можно приготовить из любых грибов. Лесные или шампиньоны — все они дадут отличный эффект. Для развлечения попробуйте смешать белые грибы и шампиньоны или грибы с масляными грибами. Результат превзойдет ваши ожидания.
Постараемся приготовить его из шампиньонов — тех грибов, которые можно получить в любое время года.
Итак, мои грибы.При необходимости снимите с них кожицу и отрежьте самый кончик ножки — это тяжело. Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой. А когда закипит, кидаем туда грибы. Варить примерно 10-14 минут.


Потом откидываем на дуршлаг. Чтобы смыть излишки соли и одновременно охладить грибы, промойте их под краном. И снова оставляем на дуршлаге, чтобы ушла лишняя вода. В противном случае икра будет не густой, а водянистой.
Грибы измельчить на мясорубке или блендере.Отставляем фарш в сторону.


Снимите с луковиц шелуху и нарежьте небольшие квадратики. Очищенную морковь натереть на терке.


Налейте в сковороду немного масла и обжарьте в нем овощи.


Когда они приобретут коричневатый оттенок, добавьте грибную кашицу.


Посолить, влить оставшееся подсолнечное масло и добавить все специи, кроме уксуса.


Теперь отсчитываем время от полутора до двух часов. Время от времени помешивайте и тушите на слабом огне.
И только в самом конце, за пять минут до окончания тушения, вливаем уксус. Лучше всего брать девять процентов.


Раскладываем горячую заготовку в чистые и сухие банки. Крышки сразу закатываем без дополнительной стерилизации.

Эта твист отлично подходит для хранения в холодильнике или погребе. Важно, чтобы там было холодно и не попадали солнечные лучи.


Хранить не более 6 месяцев.
Приятного аппетита.


Для сравнения рекомендуем

Пожалуй, одна из лучших холодных закусок на сегодняшний день — грибная икра. Подарить его гостям на праздничных мероприятиях не стыдно, а перекусить так легко, очень вкусно.

Его с удовольствием едят взрослые и дети, он идеален как второе блюдо, если намазывать икру на черный хлеб или тосты, и как дополнение к какому-нибудь гарниру, и как вкусная начинка для пирогов.

Между прочим, гриб — довольно недорогое лакомство, которое можно очень быстро приготовить, хранить всю зиму и, при необходимости, открыть для гостей или домочадцев.

Я расскажу, как можно приготовить икру из грибов на зиму по разным рецептам, и раскрою несколько важных секретов приготовления этого блюда.

Икра грибная с луком и морковью по домашнему рецепту

Подготовить:

  • 3 килограмма грибов (можно даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
  • 500 гр. морковь.
  • 500 гр. лук.
  • 25 мл уксуса (используйте только классический столовый 9%).
  • 200 мл. масло растительное рафинированное.
  • Немного молотого перца и соли по вкусу.
Этапы приготовления:

Тщательно промойте все собранные в лесу грибы, удалите имеющиеся веточки и листья.

Нарезать достаточно мелкими кусочками, кипятить в подсоленной воде 50 минут, снимая образовавшуюся пену при варке.

Откинуть грибы на дуршлаг, стечь лишнюю жидкость.

Вымыть, очистить овощи, натереть морковь на крупной терке или нарезать ее мелкими кубиками вместе с луком.

Нагрейте немного масла в глубокой сковороде, обжарьте лук 5 минут, затем добавьте к нему морковь и варите еще 5-7 минут. Овощи должны быть мягкими и красиво подрумяненными.

В сковороду налить грибы к луку и моркови, посолить и поперчить, добавить еще немного масла, перемешать.

Накройте крышкой и тушите около 50-60 минут, перемешивая ингредиенты каждые 5 минут.

За пять минут до окончания варки в емкость с едой налить уксус, еще раз хорошо перемешать все компоненты.

Разложить прямо со сковороды в стерильные стеклянные банки, закатать, перевернуть емкости, хорошо обернуть полотенцем и дать остыть. Когда настой полностью остынет, его можно убрать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра грибная отварная — заготовка на зиму, закатать в банках

В этом рецепте важно использовать только свежие лесные продукты из леса. В этом случае можно брать как полюбившиеся многими подберезовики, так и другие, например, опята, молочницы, подберезовики.

Необходимое количество ингредиентов:

  • Килограмм любых лесных грибов, еще раз напоминаю, свежие.
  • 2-3 ​​головки репчатого лука.
  • Четверть стандартного среднего лимона (сок этой части понадобится вам для приготовления).
  • Оливковое или любое растительное масло — 4 ст.
  • Перец черный молотый 1/2 части чайной ложки без горки.
  • Соль — на свой вкус.

Как правильно приготовить грибную икру, расскажу по шагам

Перебираем грибы, выбрасываем нехорошие, а также прочий мусор, который можно было занести в корзину.. Дары леса промываем, чистим, нарезаем удобными небольшими кусочками, варим до готовности, и это около часа, в слабосоленой воде.

Процедим всю воду из готовых грибов. Дать немного остыть, а затем перекрутить на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Лук очистить, мелко нарезать кубиками. При желании можно этот ингредиент нарезать и крупнее. Обжарить на растительном масле до приятного оттенка.

Влейте грибную массу в готовый лук, сбрызните все лимонным соком, перемешайте, тушите 2-4 минуты под крышкой и снимите с огня.

Фасуем грибную икру в предварительно вымытые и простерилизованные банки, плотно закупориваем или закатываем.

Свернутые емкости опускаем в кастрюлю с горячей водой, стерилизуем поллитровые банки полчаса и литровые не менее часа на слабом огне.

Дайте закуске остыть и вы можете съесть ее или убрать в темное прохладное место для хранения.

Список необходимых товаров:

  • Грибы отварные — 1,5 кг.
  • Спелые мясистые помидоры — 1 кг.
  • Лук белый — 1 кг.
  • Томатная паста натуральная густая — 2,5 ст.
  • Ложка соли.
  • 1,5 или 2 столовые ложки сахара.
  • Подсолнечник — 200 мл.
  • Перец горошек — 6 шт.
Процесс приготовления икры грибной пошагово:

Помидоры вымыть, срезать или бланшировать снять с них кожицу, срезать место в области плодоножки, овощи нарезать кусочками.

Лук очистить, мелко нарезать.

Прокатите в мясорубке в одну емкость отварные грибы, лук и помидоры.

Полученную массу перелить в сотейник или сотейник, подсластить, посолить, добавить масло и томатную пасту.

Перемешать, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить, периодически помешивая, в течение часа.

Банки с крышками простерилизовать удобным образом, на дно каждой емкости положить по 2-3 горошины перца.

Наполните банки горячей грибной икрой, закройте крышки и переверните продукты вверх дном.

Накрыть махровым полотенцем, оставить в таком состоянии хотя бы на ночь, а лучше на целый день. Через день угощение можно подавать на стол или убрать в удобное место для хранения зимой.

  • Килограмм любых замороженных грибов (можно взять один сорт или ассорти).
  • Две луковицы.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Две морковки.
  • Подсолнечник — 60 мл.
  • Уксусная эссенция — треть чайной ложки.
  • Соль крупного помола — столовая ложка без горки.
  • Два или три лавровых листа.
  • Перец-горошек — 4 шт.
Шаги по приготовлению вкусной грибной закуски

Выньте замороженные дары леса из морозильной камеры за день до приготовления. Продукты должны размораживаться естественным образом; в этом случае нельзя использовать микроволновую печь или горячую воду.

Размороженные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Затем промыть и, если они не были предварительно отварены, прокипятить 40-50 минут, а затем откинуть на дуршлаг.Если эти ингредиенты были приготовлены перед замораживанием, в этой процедуре больше нет необходимости.

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок выдавить через чеснок. Все эти ингредиенты следует готовить в разных емкостях.

Высыпать семечки в казан или глубокую сковороду, добавить лук и морковь, обжарить несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пролистать обжаренные овощи и грибы через мясорубку, а затем отправить эту массу обратно в казан, добавив к ней лаврушку, перец, соль.Варить на медленном огне 20 минут.

В емкость всыпать любимые специи, чеснок, влить уксус, перемешать, тушить еще 7-10 минут и снять с огня.

Упакуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, в заранее подготовленные чистые банки или дайте ему остыть и сразу же съесть.

Как быстро приготовить грибную закуску к столу — икра шампиньонов (видео)

Неожиданно представилась такая возможность! К вам вдруг пришли гости или родственники, а поесть особо нечего, как говорится — «не дождались.«Мы порылись в холодильнике и нашли мешок с грибами.

Эй, гей! Итак, закуска практически готова к столу. Посмотрим, как быстро это делается.

Полезные советы по приготовлению икры из свернутых грибов

Для приготовления можно брать любые съедобные грибы, в том числе грибное ассорти.

Самые вкусные разновидности даров леса, которые рекомендую использовать, — это лисички, грибы, подберезовики.

Перед тем, как добавить грибы в икру, необходимо сначала отварить их в подсоленной воде не менее сорока минут.Единственное исключение в этом случае — шампиньоны.

Готовую смесь можно пропустить через сито или измельчить в блендере. Но лучше всего использовать электрическую или ручную мясорубку, предварительно установив в приборе самую маленькую сетку.

Банки для закатки продукта на зиму необходимо стерилизовать, а закаточные крышки кипятить.

Домашняя грибная икра хранится под металлическими закаточными крышками при температуре не выше плюс 21 градуса, то есть прямо в помещении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.