Гриб зонтичный фото и описание: Трутовик зонтичный. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание

Трутовик зонтичный. Описание, где растет, похожие виды, фото

Трутовик зонтичный по одним источникам съедобен, по другим – условно-съедобен. Имеет хорошие вкусовые качества. Мякоть гриба очень мягкая, нежная, имеет приятный вкус (но только у молодых грибов). Старые грибы (окончательно созревшие) имеют жгучий и не очень приятный запах.

Содержание статьи

Описание

Трутовик зонтичный отличается весьма оригинальным строением: он состоит из множества плодовых тел, сросшихся воедино. Своим внешним видом этот гриб напоминает куст. В одном таком «кусте» может насчитываться до 200 и более грибов.

Шляпка

Шляпки у трутовика зонтичного имеют волнообразную поверхность. По центру каждой шляпки имеется небольшое углубление. У отдельных экземпляров на поверхности шляпки могут наблюдаться чешуйчатые наросты. Шляпки этих грибов маленькие, по цвету светло-бежевые или сероватые.

Мякоть

Мякоть трутовика зонтичного белая, мягкая и приятно пахнущая (многие источники утверждают, что запах этого гриба напоминает аромат укропа). Мякоть шляпки немного крепче ножек.

Ножка

Ножка трутовика зонтичного разделяется на множество отдельных ножек, имеющих свои собственные шляпки. Цвет ножек обычно совпадает с цветом шляпки или чуть светлее.

Спороносный слой

Споровый слой трутовиков трубчатый, трубочки крупные (относительно размеров самого гриба), оканчиваются угловатыми широкими (до 1,5 мм) порами. Гименофор трутовика зонтичного имеет белый цвет.

Споровый порошок

Споры кремового окраса, имеют форму цилиндра. Споровый порошок в массе своей белый или слегка желтоватый.

Распространение и сбор

Трутовик зонтичный – весьма редкий вид, поэтому попал в Красную книгу. Этому грибу потребовалась охрана, поскольку постепенно становится все меньше мест его обитания (за счет вырубки лесов). Обычно трутовик зонтичный предпочитает расти в корнях лиственных пород. Он является сапротрофом, для питания ему нужен перегной из опавших листьев и гнилой древесины. Может селиться у пней и поваленных деревьев.

Теоретически период роста этого вида – с середины лета до самого конца осени, но наибольшая встречаемость отмечается в конце лета – начале осени.

Сходные виды

Трутовик зонтичный имеет сходство со следующими грибами:

Растет так же, «кустами», но имеет отличия по шляпке – она имеет веерообразную форму. Кроме того, запах гриба-барана не укропный, а, скорее, ореховый.
Данный гриб тоже довольно вкусен, но тоже находится в Красной книге.

  • Грибная капуста или спарассис курчавый

Отличается более мелкими и частыми «завитками» шляпок и белым цветом. Также вкусный, но редкий (тоже краснокнижный) вид.

1- Гриб-баран 2- Грибная капуста

Ядовитых аналогов у трутовика зонтичного нет, а, значит, его сбор – довольно безопасное мероприятие. Правда, встречается как он, так и его «двойники» редко.

Съедобность

Трутовик зонтичный съедобен, его можно жарить, варить и мариновать. Однако пробовавшие его отмечают, что в маринованном виде он не представляет из себя ничего особенного, а вот жаренный в сметане очень вкусен.

Интересные факты

О трутовике зонтичном можно также добавить следующее:

  • На российской территории этот гриб довольно редок (даже занесен в Красную книгу), а вот в Китае он встречается гораздо чаще и очень популярен как съедобный гриб. Китайцы варят и жарят его.
  • Съедобны и вкусны только молодые грибы, старые горчат.
  • Трутовики широко применяются в гомеопатии и народной медицине для выведения лишней жидкости из организма (например, при отеках).
  • Поскольку трутовики – сапротрофы, их можно растить искусственно, на подходящем субстрате (например, на опилках).
Трутовик зонтичный – съедобный гриб, условно-съедобным его называют, скорее всего, из-за его редкой встречаемости, а потому и малой известности. Как и все грибы, трутовик зонтичный питателен (ввиду высокого содержания белка), но малокалорийный, поэтому подходит для диетического питания.

Но есть и категории лиц, которым такое питание не показано: это дети, аллергики и страдающие болезнями желудка и кишечника.

Фото-галерея трутовика зонтичного

где растет, как выглядит, съедобность, приготовление

Трутовик разветвленный, или грифола зонтичная, – условно-съедобный представитель семейства Полипоровых. Гриб необычный, кустистый, распространен в Европейской части России, Сибири и на Урале. В кулинарии используют в жареном, вареном и консервированном виде.

Где растет гриб трутовик разветвленный

Данный представитель грибного царства из-за вырубки лесов встречается редко, поэтому вид занесен в Красную Книгу. Так как он является сапротрофом, то его можно увидеть на древесном субстрате, корнях лиственных деревьев, сухостое и на пнях. Плодоносит с июля по конец октября. Чтобы распознать грифолу зонтичную, необходимо просмотреть фото, видео и ознакомиться с описанием.

Интересный экземпляр растущий в виде красивого куста

Как выглядит гриб грифола зонтичная

Трутовик разветвленный имеет необычный для гриба вид. Плодовые тела в количестве до 200 штук срастаются воедино, образуя красивый разветвленный куст. Шляпка небольшая, имеет волнообразную поверхность с мелким углублением по центру. Чешуйчатая кожица окрашена в светло-кофейный или серый цвет.

Мякоть плотная, мясистая, с приятным грибным ароматом и вкусом. Ножки, окрашенные в тон шляпки, срастаются воедино, образуя крепкий грибной ствол, уходящий в древесный субстрат. Размножение происходит трубчатыми, угловатыми, белесыми спорами, которые располагаются в желто-белом споровом порошке.

Растут грибы в древесном субстрате, на хорошо освещенном месте

Можно ли есть грифолу разветвленную

Трутовик разветвленный относится к 4 группе съедобности, к группе условно-съедобных даров леса. После тепловой обработки его можно жарить, тушить, солить и мариновать, а также использовать для приготовления супов, начинки для пирогов. В пищу рекомендуют употреблять юные экземпляры, так как у старых мякоть жесткая и горькая.

Трутовик разветвленный питательный и малокалорийный, поэтому его рекомендуют употреблять людям, которые сидят на диете. Но так как грибные блюда считаются тяжелой пищей, то их нельзя употреблять за 2-3 часа до сна. Также они запрещены детям и людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Приготовление грифолы зонтичной

Плодовое тело содержит большое количество полезных веществ, поэтому при употреблении в пищу он благотворно влияет на организм. При регулярном употреблении трутовика разветвленного можно избавиться от следующих заболеваний:

  1. Вид обладает антибактериальным действием, повышает иммунитет и борется со скрытыми инфекциями.
  2. За счет кислот и гликозидов из организма выводятся шлаки, токсины, снижается уровень плохого холестерина в крови.
  3. Благодаря антиоксидантам, грибной отвар останавливает рост раковых клеток.

Трутовик разветвленный из-за сладковатого вкуса и приятного грибного вкуса часто используют в кулинарии. Перед приготовлением грибной урожай тщательно промывают и очищают. Далее его проваривают в подсоленной воде около 15-20 минут и приступают к приготовлению различных блюд. Из него можно приготовить:

  • жаркое;
  • супы;
  • начинку для пирогов;
  • консервацию на зиму;
  • грибную икру;
  • соусы.

Важно! Трутовик разветвленный используют в пищу только после консультации со специалистом.

Также урожай с леса можно заготовить на зиму. Для этого его высушивают и хранят в бумажных пакетах не более 1 года.

Ложные двойники гриба трутовик зонтичный

У грифолы зонтичной grifolaumbellata, как и у любого лесного жителя, есть схожие собратья. Но так как несъедобных двойников у данного вида нет, то можно смело отправляться на грибную охоту. К близким по внешним описаниям относятся:

  1. Густолиственный – съедобный, редкий представитель. Произрастает в лиственных лесах, на гниющем древесном субстрате. Из-за снижения популяции вид занесен в Красную Книгу, поэтому при обнаружении находки лучше пройти мимо и дать виду размножиться. Распознать его можно по крупному кусту, в котором располагаются сросшиеся грибы с плотной листовидной шляпкой и тонкой, мясистой ножкой. Желто-белесая мякоть обладает резким ореховым вкусом и запахом.

    Вкусный вид, занесенный в Красную книгу

  2. Грибная капуста – данный представитель лесного царства является съедобным краснокнижником. Произрастает на мертвой хвойной древесине, в плодоношение вступает с июля по октябрь. Внешне лесной житель похож на шар, сформированный из многочисленных сросшихся кудрявых лопастных экземпляров белоснежного или светло-бурого цвета. Мякоть плотная, мясистая окрашена в светло-кофейный цвет. Окрас при механическом повреждении не меняется. В кулинарии грибы используют для приготовления жареных, вареных блюд, также их можно заморозить или засушить на зиму.

    В кулинарии используют в жареном и вареном виде

Правила сбора

Сбор трутовика разветвленного опытные грибники сравнивают со срезкой цветов. Найденный экземпляр срезают острым ножом под острым углом, стараясь не повредить лопасть и грибницу. Грибной урожай складывают в корзины шляпками вниз, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Если нет времени ходить за грибами в лес, то можно вырастить трутовик разветвленный в домашних условиях. Существуют два способа выращивания:

  1. В помещении с естественным освещением, при высокой влажностью воздуха и температуре не выше + 20 °C. В качестве питательного субстрата используют початки кукурузы, ветки, опилки или стружку. Подготовленную питательную среду заливают кипятком и после остывания закладывают мицелий, из расчета 100 г на 35 кг. Смесь закладывают в полиэтиленовые мешки с проделанными прорезями. Через месяц появляются всходы. Для быстрого роста и развития субстрат должен быть всегда во влажном состоянии.
  2. Трутовик разветвленный также можно выращивать в естественных условиях. В этом случае первый урожай появится не раньше 4 месяцев после посадки. В качестве субстрата подойдет трухлявый пень или поленья, замоченные на 4 дня в теплой воде. В месте для посадки делают надрезы и помещают мицелий. Бруски убирают в прохладное, затененное место. В благоприятных условиях плодоношение происходит 5 раз в сезон.

Заключение

Трутовик разветвленный – редкий, вкусный и красивый представитель грибного царства. Произрастает в виде куста на древесном субстрате в лиственных лесах. Плодоносит весь теплый период, в кулинарии используют в жареном, тушеном и консервированном виде. Так как у трутовика разветвленного нет ложных двойников, его нельзя спутать с несъедобными представителями.

Трутовик зонтичный – вкусный древесный гриб

Трутовик зонтичный – необычный кустистый гриб семейства Полипоровые. Еще этот гриб известен под названиями — трутовик разветвленный, полипор зонтичный, грифола разветвленная и трутовик ветвистый. Это условно-съедобный гриб.

Латинское название гриба — Grifola umbelata.

Содержание статьи

Описание трутовика зонтичного.

Трутовик зонтичный имеет необычную кустистую форму. Плодовое тело состоит из большого количества шляпок и ножек, соединенных между собой. Шляпка у трутовика зонтичного характеризуется немного волнистой поверхностью. В центральной части заметно небольшое углубление. Шляпки некоторых экземпляров усыпаны мелкими чешуйками. В одном сростке может иметься 200 и более отдельных плодовых тел.

Запах у мякоти трутовика зонтичного приятный, напоминает укроп. Окрас мякоти белый. В нижней части шляпки имеется трубчатый гименофор. Трубочки нисходят по ножке. По форме они небольшие и короткие. Окрас трубчатого слоя белый. Поры трубочек имеют величину 1-1,5 миллиметра. Споры цилиндрической формы, кремового или белого цвета.

Ножка цилиндрическая, разделена на несколько веточек, каждая из которых заканчивается шляпкой. Ножки очень тонкие, по структуре мягкие. В основании они соединены.

Места произрастания трутовиков зонтичных.

Трутовик зонтичный – гриб-сапротроф. Этот род трутовиков встречается в европейской части страны, в Сибири и в Полярном Урале. Также трутовики зонтичные произрастают в странах Западной Европы и странах Северной Америки.

Селятся зонтичные трутовики у оснований лиственных пород деревьев, отдавая предпочтение дубу, липе и клену. Также они растут на пнях, валежнике и гниющей лесной подстилке. Данный вид грибов встречается не часто. Плодоношение приходится на июнь-ноябрь, а пик наблюдается в августе-сентябре. Созревание плодовых тел происходит в июле-августе.

Численность трутовиков зонтичных.

Трутовик зонтичный является редким полипоровым грибом. Этот вид грибов занесен в Красную книгу РФ. Он нуждается в охране. Популяция трутовиков зонтичных исчезает в связи с вырубкой лесов.

Оценка съедобности трутовиков зонтичных.

Трутовики зонтичные можно потреблять в пищу, они являются условно-съедобными грибами и обладают довольно хорошими вкусовыми качествами. Мякоть у молодых экземпляров очень нежная, мягкая, приятная на вкус, сладковатая. Но старые трутовики зонтичные имеют неприятный запах, а вкус у них жгучий.

Способы выращивания зонтичных трутовиков.

Выращивание этих грибов осуществляется в основном двумя способами:

Способ первый. Трутовики можно выращивать в помещениях, в которых соблюдают особые условия: влажность воздуха должна превышать 80%, температура поддерживаться в районе 20-ти градусов, кроме того, необходимо обеспечить естественное освещение и постоянную циркуляцию воздуха.

В качестве субстрата используют смесь разнообразных твердых остатков, например, початки кукурузы, кору, стружку, небольшие ветки, опилки, камыш и так далее. Субстрат заливают кипятком. Когда смесь остынет до комнатной температуры, к ней добавляют мицелий, в расчете 100 граммов на 35 килограмм. Смесь выкладывается в полиэтиленовые прозрачные мешки. В мешках делается несколько отверстий, чтобы обеспечить вентиляцию воздуха.

Когда появляются первые всходы, в мешках делают надрезы, чтобы плодовые тела могли выйти. Первые всходы появляются спустя 30-40 дней.

Способ второй.  Также трутовики зонтичные можно выращивать в естественных условиях. В этом случае урожай ожидают спустя 4 месяца. В качестве субстрата используются деревянные бруски и пеньки. Субстрат замачивают в воде на 4 дня. Бруски надпиливают и засыпают в них мицелий. На 35 килограмм субстрата приходится 100 граммов мицелия. Бруски кладут в затененных местах. Высадка может осуществляться в любое время года. При оптимальных условиях начинается плодоношение, которое происходит около 5 раз в год.

Схожие виды.

Трутовик густолиственный является схожим видом. Его в народе еще называют грибом-бараном. Отличается гриб-баран более темной расцветкой шляпок. Этот трутовик имеет вид кустистого сростка. Плодовое тело состоит из отчетливых «ножек», переходящих в «шляпки». Окраска плодового тела может быть серо-розовой или серо-зеленой. Мякоть ломкая, белого цвета. Запах и вкус у мякоти очень приятный – ореховый.

Трутовик густолиственный, как и его родственник — трутовик зонтичный, занесен в Красную книгу РФ. Эти грибы встречаются не каждый год. Произрастают они на пнях дубов и кленов, также встречаются у оснований живых деревьев. Плодоношение происходит с августа по сентябрь.

описание, сбор и способы выращивания

Грифола зонтичная, трутовик разветвленный, трутовик зонтичный — все это названия одного и того же гриба Polýporus umbellátus семейства Polyporaceae. Гриб распространен в Западной Европе и Северной Америке, на Урале, в Смоленской и Московской областях России, в Латвии, Литве, Казахстане, Украине, Белоруссии. Съедобный, вкусный, сладковатый на вкус, но очень редкий гриб. Этот трутовик имеет размеры плодовых тел от 10 до 50 см в ширину и высоту. Белые ножки в основании чаще всего соединены. Многочисленные волокнистые округлые мелкочешуйчатые шляпки, похожи на вогнутый посередине зонтик, с острым краем, своим расположением напоминают черепицу диаметром 1-4 см. Бывают окрашены в грязно-белый или коричневатый цвет. Трутовик разветвленный имеет споровый порошок и мясистую мякоть кремового или белого цвета с запахом укропа. Мякоть гриба с возрастом становится более жесткой и безвкусной. Данный вид занесен в Красную книгу Российской Федерации.

 

Грифола зонтичная произрастает на пнях лиственных пород и у основания стволов. Преимущественно встречается в основании берез, дубов, кленов и буков. Как исключение встречается на ели и пихте. Грифола встречается довольно редко, единичными экземплярами, реже — небольшими группами. Собирают ее преимущественно с июня по сентябрь, однако плодовые тела образуются не каждый год. Срезаются так же, как и другие грибы, у корня. Данный вид трутовика можно перепутать с трутовиком густолиственным, который отличается более темными коричневатыми веероподобными шляпками.

Фото трутовика зонтичного

Способы выращивания

Выращивают трутовик зонтичный в основном двумя способами:

  1. Для выращивания трутовика данным способом необходимо выдерживать следующие условия: относительная влажность в помещении более 80%, температура воздуха 20 ± 2 °C, постоянная циркуляция воздуха и естественная смена освещения. Субстратом для роста гриба является смесь различных твердых растительных остатков (стружки, кора, початки кукурузы, опилки, мелкие ветки, камыш и т.п.), которые заливаются кипятком. После остывания смеси до комнатной температуры ее хорошо отжимают и перемешивают с мицелием из расчета 100 г мицелия на 35 кг субстрата. Получившуюся смесь раскладывают в прозрачные полиэтиленовые мешки, завязывают, делают несколько небольших отверстий для вентиляции и размещают в специально приготовленном помещении. После появления первых всходов делаются надрезы в пакете для выхода грибов. Первую волну всходов следует ожидать через 30-40 дней после высадки.
  2. Выращивание происходит в естественных условиях. Наблюдаемый эффект от этого способа следует ожидать не ранее чем через 4 месяца после высадки мицелия. Субстратом являются пеньки, деревянные бруски. На 100 г мицелия берется 35 кг субстрата. Приготовленный субстрат замачивается на 3-4 дня в воде. В брусках делают надпилы или просверливают отверстия, которые заполняют мицелием (100 г мицелия на 35 кг древесины), затем прикрывают листьями или кусками коры. Бруски с грибом размещают в тенистом месте, иногда немного прикапывая. В засушливое время рекомендуется полив. Высадку можно проводить в любое время года. Плодоношение начинается при оптимальных условиях окружающей среды и происходит 4-5 раз в год.

как отличить? Советы с фото

Грибы зонтики в наших широтах стали массово собирать лишь недавно. Раньше этот деликатес был известен лишь узкому кругу грибников. Все остальные считали зонтики огромными мухоморами или даже бледной поганкой. А теперь благодаря интернету грибники кинулись собирать зонтики и делать из них вкуснейшие отбивные.

Но как же научиться отличать и собирать зонтики и не спутать их с ядовитыми двойниками? Давайте узнаем!

Гриб-зонтик (тот, который самый огромный и который сложно спутать с чем-то иным) называется зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) и относится к семейству шампиньоновых и может употребляться сырым, без термической обработки (как и классический шампиньон).

Грибы-зонтики пестрые (лат. Macrolepiota procera). Именно их и нужно собирать!

Однако зонтиками в народе называют еще несколько видов грибов – некоторые лепиоты (зонтик чешуйчатый) и хлорофиллумы (зонтик краснеющий, хлорофиллум свинцовошлаковый, гриб-зонтик коричневый). Все эти виды также относятся к семейству шампиньоновых, но некоторые из них ядовиты!

Лично я не беру никакие другие зонтики, кроме зонтика пестрого (macrolepiota procera).

✔ При этом употреблять в пищу можно только свежие, упругие грибы со светлыми, не засохшими пластинами. Подгнившие, вялые, подсушенные на солнце, слишком старые или слишком молодые экземпляры оставляйте в лесу! Кстати, определить свежесть зонтика можно по запаху – у свежего он будет грибной, шампиньоновый, а подсохший или начинающий портиться приобретает слегка рыбный запах, как у таранки. Такие зонтики не стоит брать.

❗ Не берите зонтики с темными пластинами под шляпкой. В лучшем случае это будет уже начавший портиться гриб, в худшем это будет признаком ядовитого двойника зонтика, о котором вы прочитаете ниже.

✔ Кладите зонтики в отдельную корзинку или сверху на другие грибы, так как они легко раскрошатся и помнутся, если на них положить еще что-то сверху.

❗ Не берите молодые не раскрывшиеся экземпляры и подозрительно маленькие по размеру раскрывшиеся зонтики – их легко спутать с ядовитыми грибами-двойниками зонтика пестрого.

Зонтик пестрый в разных стадиях роста.

Грибники собирают, но я их не беру, так как их легко можно спутать с лепиотами или зонтиком коричневым. Да и их неприятно-красноватый оттенок на месте среза или повреждений не вызывает доверия и желания их съесть. По той же причине я не беру маремухи (съедобные мухоморы серо-розовые). Да и по отзывам тех, кто ел краснеющие зонтики, на них могут быть аллергические реакции и симптомы легкого отравления. Поэтому аллергикам и людям со слабым желудком я не рекомендую собирать и есть зонтики, мякоть которых краснеет при повреждении (срезе или надавливании).

Зонтик краснеющий

Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.

✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)

Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.

То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и  главное - цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.

Правда, есть один большой плюс - Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!

✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.

❗ Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет, как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая. 

Chlorophyllum brunneum - ложный зонтик

Chlorophyllum brunneum - несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!

❗ В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ: 

Если видите коричневые пластинки - такой зонтик не стоит брать!

Коричневые пластинки у ядовитого зонтика

Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными - ножки ядовитых зонтиков.

Ножки съедобных и ядовитых зонтиков - отличие

✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая,
Лепиота коричнево-красная)

❗❗ Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов ❗❗

Шляпка этой ядовитой лепиоты 2—7 см в диаметре, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремовато- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем.

Ножка гриба около 2—4 X 0,5—0,8 см, центрального расположения, цилиндрическая, иногда в основании немного изогнутая, фистулезная, над кольцом белая, под кольцом, главным образом у основания, темно-вишневого цвета с хлопьевидным налетом, с быстро исчезающим кольцом.

Произрастает в буковых лесах, парках, садах и возделываемых почвах. Считается редким видом. Однако если вы увидите такой гриб, не стоит трогать его руками!

✘ Лепиота острочешуйчатая

Гриб также известен под названиями зонтик шероховатый, зонтик острочешуйчатый и лепиота шероховатая. Посмотрите, как отличить его от съедобного зонтика

🙋‍ Все виды лепиот можно посмотреть в Энциклопедии грибов по ссылке: https://wikigrib.ru/grib/lepiota/

👆 Рекомендую внимательно изучить фотографии лепиот перед тем, как собирать съедобные зонтики!

✤ Съедобный зонтик действительно геометрически похож на зонт - с тонкой относительно размера шляпки ножкой. Лепиоты же или более "коренастые", "приземленные" и более "мясистые", или совсем микроскопические по размеру (по сравнению с зонтиком)!

✤ Съедобный зонтик пестрый обычно вырастает больших размеров - шляпка 20—35 см  в диаметре и ножка высотой 10—30 (до 40) см. Лепиоты никогда не бывают таких размеров!

✤ У съедобного зонтика на ножке обязательно есть большое кольцо, которое легко двигается.

✤ В засуху или после заморозков можно увидеть маленькие съедобные зонтики. Не рекомендую их брать, так как начинающему грибнику легче всего запомнить: размер имеет значение!

✘ Мухоморы

Многие новички путают съедобные зонтики с мухоморами или другими поганками. Однако стоит хоть раз увидеть настоящий зонтик, и больше его уже никогда не спутаешь с мухомором!

У мухоморов нет кольца (а есть "юбочка") и по форме они более приземистые и с более толстой ножкой. Да и рисунок на шляпке значительно отличается.

Съедобные мухоморы (маремухи)

Ядовитый мухомор

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

✔ Берем только раскрывшиеся зонтики больших размеров, на тонкой ножке (относительно размера шляпки), с упругой светлой мякотью, не меняющей цвет на срезе!

✔ Кольцо на ножке, если его подвигать, должно свободно передвигаться.

✔ «Рисунок» на ножке зонтика должен легко счищаться ногтем.

❗ Нераскрывшиеся, карликовых размеров, краснеющие, желтеющие, пахнущие рыбой, имеющие странную непривычную форму и необычный рисунок на шляпке – фотографируем на память и оставляем в лесу!

Признаки съедобного зонтика на фото:

Основные признаки съедобного зонтика пестрого

Кольцо у зонтика легко снимается с ножки! 

Пластинки белого или светло-кремового цвета (не серые, не коричневые и не оливковые!)

У зонтика-пестрого пластинки под шляпкой при нажатии не меняют цвет, у зонтика краснеющего - краснеют. Не рекомендую собирать зонтик краснеющий!

Зонтик краснеющий

И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА:

СОВЕТУЮ ОЗНАКОМИТЬСЯ:

Съедобные (НЕядовитые) двойники и разновидности гриба-зонтика

Как готовить зонтики - подборка простых рецептов

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Фотографии в статье взяты из интернета и из группы "Гриби України" в фейсбуке, также есть кроме несколько моих личных.

Поделиться ссылкой:

Зонтичные грибы в картинках ядовитые и съедобные

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:

  1. Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
  2. Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
  3. Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

  1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
  2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
  3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

Путешествия, отдых, туризм: куда поехать, что посмотреть. Статьи и фото на тему путешествий, отдыха, туризма. Виртуальные туры, карты, путеводители, советы туристам

Грибы зонтики в наших широтах стали массово собирать лишь недавно. Раньше этот деликатес был известен лишь узкому кругу грибников. Все остальные считали зонтики огромными мухоморами или даже бледной поганкой. А теперь благодаря интернету грибники кинулись собирать зонтики и делать из них вкуснейшие отбивные.

Но как же научиться отличать и собирать зонтики и не спутать их с ядовитыми двойниками? Давайте узнаем!

Гриб-зонтик (тот, который самый огромный и который сложно спутать с чем-то иным) называется зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) и относится к семейству шампиньоновых и может употребляться сырым, без термической обработки (как и классический шампиньон).

Грибы-зонтики пестрые (лат. Macrolepiota procera). Именно их и нужно собирать!

Однако зонтиками в народе называют еще несколько видов грибов – некоторые лепиоты (зонтик чешуйчатый) и хлорофиллумы (зонтик краснеющий, хлорофиллум свинцовошлаковый, гриб-зонтик коричневый). Все эти виды также относятся к семейству шампиньоновых, но некоторые из них ядовиты!

Лично я не беру никакие другие зонтики, кроме зонтика пестрого (macrolepiota procera).

✔ При этом употреблять в пищу можно только свежие, упругие грибы со светлыми, не засохшими пластинами. Подгнившие, вялые, подсушенные на солнце, слишком старые или слишком молодые экземпляры оставляйте в лесу! Кстати, определить свежесть зонтика можно по запаху – у свежего он будет грибной, шампиньоновый, а подсохший или начинающий портиться приобретает слегка рыбный запах, как у таранки. Такие зонтики не стоит брать.

❗ Не берите зонтики с темными пластинами под шляпкой. В лучшем случае это будет уже начавший портиться гриб, в худшем это будет признаком ядовитого двойника зонтика, о котором вы прочитаете ниже.

✔ Кладите зонтики в отдельную корзинку или сверху на другие грибы, так как они легко раскрошатся и помнутся, если на них положить еще что-то сверху.

❗ Не берите молодые не раскрывшиеся экземпляры и подозрительно маленькие по размеру раскрывшиеся зонтики – их легко спутать с ядовитыми грибами-двойниками зонтика пестрого.

Зонтик пестрый в разных стадиях роста.

Грибники собирают, но я их не беру, так как их легко можно спутать с лепиотами или зонтиком коричневым. Да и их неприятно-красноватый оттенок на месте среза или повреждений не вызывает доверия и желания их съесть. По той же причине я не беру маремухи (съедобные мухоморы серо-розовые). Да и по отзывам тех, кто ел краснеющие зонтики, на них могут быть аллергические реакции и симптомы легкого отравления. Поэтому аллергикам и людям со слабым желудком я не рекомендую собирать и есть зонтики, мякоть которых краснеет при повреждении (срезе или надавливании).

Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.

✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)

Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.

То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и главное – цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.

Правда, есть один большой плюс – Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!

✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.

❗ Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет , как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая.

C hlorophyllum brunneum – ложный зонтик

Chlorophyllum brunneum – несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!

В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ:

Если видите коричневые пластинки – такой зонтик не стоит брать!

Коричневые пластинки у ядовитого зонтика

Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными – ножки ядовитых зонтиков.

Ножки съедобных и ядовитых зонтиков – отличие

✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая,
Лепиота коричнево-красная)

❗❗ Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов ❗❗

Шляпка этой ядовитой лепиоты 2—7 см в диаметре, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремовато- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем.

Ножка гриба около 2—4 X 0,5—0,8 см, центрального расположения, цилиндрическая, иногда в основании немного изогнутая, фистулезная, над кольцом белая, под кольцом, главным образом у основания, темно-вишневого цвета с хлопьевидным налетом, с быстро исчезающим кольцом.

Произрастает в буковых лесах, парках, садах и возделываемых почвах. Считается редким видом. Однако если вы увидите такой гриб, не стоит трогать его руками!

✘ Лепиота острочешуйчатая

Гриб также известен под названиями зонтик шероховатый, зонтик острочешуйчатый и лепиота шероховатая. Посмотрите, как отличить его от съедобного зонтика

🙋‍ Все виды лепиот можно посмотреть в Энциклопедии грибов по ссылке: https://wikigrib.ru/grib/lepiota/

👆 Рекомендую внимательно изучить фотографии лепиот перед тем, как собирать съедобные зонтики!

✤ Съедобный зонтик действительно геометрически похож на зонт – с тонкой относительно размера шляпки ножкой. Лепиоты же или более "коренастые", "приземленные" и более "мясистые", или совсем микроскопические по размеру (по сравнению с зонтиком)!

✤ Съедобный зонтик пестрый обычно вырастает больших размеров – шляпка 20—35 см в диаметре и ножка высотой 10—30 (до 40) см. Лепиоты никогда не бывают таких размеров!

✤ У съедобного зонтика на ножке обязательно есть большое кольцо, которое легко двигается.

✤ В засуху или после заморозков можно увидеть маленькие съедобные зонтики. Не рекомендую их брать, так как начинающему грибнику легче всего запомнить: размер имеет значение!

✘ Мухоморы

Многие новички путают съедобные зонтики с мухоморами или другими поганками. Однако стоит хоть раз увидеть настоящий зонтик, и больше его уже никогда не спутаешь с мухомором!

У мухоморов нет кольца (а есть "юбочка") и по форме они более приземистые и с более толстой ножкой. Да и рисунок на шляпке значительно отличается.

Съедобные мухоморы (маремухи)

✔ Берем только раскрывшиеся зонтики больших размеров, на тонкой ножке (относительно размера шляпки), с упругой светлой мякотью, не меняющей цвет на срезе!

✔ Кольцо на ножке, если его подвигать, должно свободно передвигаться.

✔ «Рисунок» на ножке зонтика должен легко счищаться ногтем.

❗ Нераскрывшиеся, карликовых размеров, краснеющие, желтеющие, пахнущие рыбой, имеющие странную непривычную форму и необычный рисунок на шляпке – фотографируем на память и оставляем в лесу!

Признаки съедобного зонтика на фото:

Основные признаки съедобного зонтика пестрого

Кольцо у зонтика легко снимается с ножки!

Пластинки белого или светло-кремового цвета (не серые, не коричневые и не оливковые!)

У зонтика-пестрого пластинки под шляпкой при нажатии не меняют цвет, у зонтика краснеющего – краснеют. Не рекомендую собирать зонтик краснеющий!

И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА:

СОВЕТУЮ ОЗНАКОМИТЬСЯ:

Фотографии в статье взяты из интернета и из группы "Гриби України" в фейсбуке, также есть кроме несколько моих личных.

Гриб-зонтик — это местный житель лесных тенистых опушек, где нет прямых солнечных лучей, умеренная влажность и плодородная почва. Название полностью оправдывается внешним видом. Шляпка действительно похожа на милый белый зонтик с бахромой, который раскрывается во время дождя. Гриб съедобный и считается настоящим деликатесом. Поэтому собрать их в корзинку для грибника — большая удача.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик или, как его называют, лепиота крупная, относится к макролепиотам. Это целый отдел семейства шампиньонов. Получил гриб своё название не случайно, а благодаря специфическому внешнему виду. Грибы относятся к разряду съедобных. Класс агарикомицеты. Порядок агариковые.

Латинское название (Macrolepiota procera) было образовано с древнегреческого «макрос». Это означает «большой».

Шляпка

В зависимости от места и условий произрастания, шляпка у этого гриба может иметь как яйцевидные, так и форму полушария. Чем старше возраст зонтика, тем более плоской и широкой становится шляпка.

Если оценивать её структуру, то в молодом возрасте она тонкая и мясистая. В более почтенном возрасте, шляпка утолщается.

В самом центре расположен небольшой заостренный бугорок круглой формы. Шляпка, опять же, в зависимости от возраста и условий произрастания гриба может иметь все оттенки коричневого. Молодой же гриб белый, с небольшими коричневыми вкраплениями.

Как правило, самая темная часть сосредоточена именно в центре на бугорке. И постепенно, тёмный оттенок распространяется от центра к краям. Кожа имеет чешуйчатую структуру, под лучами яркого солнца может растрескиваться.

Ножка

Ножка гриба тонкая, чем-то напоминает ножку мухомора. Имеет цилиндрическую форму. Основание представлено в виде клубня, плотное и волокнистое по своей структуре. Ножка тоже легко разделяется на волокна и легко отстаёт от шляпки. У грибов постарше под шляпкой на расстоянии нескольких сантиметров образовывается своеобразная юбочка. Это свидетельствует о возрасте гриба.

Мякоть

В молодом возрасте зонтик не мясистый, поэтому мякоти в нем практически нет. Она быстро ломается, и практически не имеет вкуса. Гриб постарше мясистый, внутренности имеют белый цвет. Однако, если срез несколько минут полежит на воздухе, он приобретёт желтовато коричневый оттенок.

Мякоть гриба ароматная, сочная. Не деформируется при жарке или варке.

Съедобность

Грибы съедобные, поэтому после соответствующей обработки их можно применять в пищу. Главное, очистить от чешуек. А после, можно использовать в кулинарных экспериментах. Ножки у этого гриба достаточно волокнистые и жесткие, поэтому в пищу их употребляют очень редко.

Вкусовые качества у шляпок хорошие, чем-то напоминают шампиньоны.

Особо распространён гриб в рецептах французской кухни. Его могут обжаривать в растительном масле, запекать с зеленью и добавлять в блины. Шляпки предварительно обваливаются в муке или панировочных сухарях, а затем в яйце. Таким образом целый противень зонтиков запекается в духовке под чесночным соусом.

Важно! Но стоит отметить, что накормить грибами зонтиками гостей не получится. В процессе термической обработки зонтики сильно ужариваются, и идут скорее как дополнение к основному блюду.

В свежем виде лепиота крупная применяется при приготовлении супов. Также грибы можно попытаться замариновать, использовать в качестве добавки к бутербродам или салатом.

Где и когда собирать зонтик пестрый?

Эти симпатичные зонтики произрастают в лесистой части Центральной полосы России. Их можно встретить в посадках, лиственных лесах. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом. Но вот темные участки лесов и чащ они не выносят. Часто можно найти их вдоль просек, на полянах и лугах с высокой травой.

Но грибы встречаются не только на территории России. Они распространены по всему континенту Европейского полушария, и встречаются практически везде, кроме северных областей.

Гриб распространён в Азии и в Африке.

В изобилии можно найти в Канаде.

Когда выходить на охоту за лепиотой крупной?

Сезон сбора начинается с середины июня. В это время появляются первые представители зонтиков. Сезон длится до конца октября. В это время можно найти уже крупные грибы.

Видео про деликатес

Польза для организма

Лепиота крупная обладает прекрасными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие грибники целенаправленно выезжают за ней. Собирать и использовать грибы в пищу лучше молодыми. Только в этом случае в них содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Они сохраняются даже после термической обработки. Свойства сохраняются после маринада, засаливания и высушивания.

Какие же вещества содержит гриб-зонтик?

  • Витамины группы В.
  • Витамин C.
  • Витамин Е.
  • Витамин К.
  • Тирозин.
  • Бета-глюканы.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Железо.
  • Натрий.
  • Меланин.

Именно поэтому в давние времена местные целители активно использовали лепиоту крупную для приготовления настоек и вытяжек, с целью устранять серьезные недуги. Действительно, гриб помогает бороться со следующими видами заболеваний:

  • онкология;
  • ревматизм;
  • заболевания сердца и сосудов;
  • различные расстройства нервной системы.

Как использовать гриб, чтобы получить пользу своему здоровью?

Да этого вам необходимо знать, как делать рецепт настойки.

Её можно будет применять при лечении заболеваний, а также, для общего укрепления организма и поднятия иммунитета.

Для приготовления вам потребуется 700 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
  2. Затем возьмите 500 мл водки.
  3. Залейте грибы жидкостью.
  4. При необходимости, добавьте несколько небольших плодов стручкового перца.
  5. Уберите настойку в темное прохладное место на 2-3 недели.
  6. Спустя это время, её можно активно использовать.

Например, делать растирания, массажа, а также добавлять к пище.

Разумеется, осуществлять такие методы лечения можно только в том случае, если вы уверены, что вам не противопоказана подобная терапия.

Противопоказания зонтика пестрого

Далеко не всем будет полезно применять в пищу лепиоту крупную. Есть целый перечень противопоказаний, к которому нужно прислушаться прежде, чем собирать зонтики.

  1. Противопоказано применять гриб в любых видах при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  2. Запрещён для приёма беременными женщинами.
  3. Кормящим мамам.
  4. При панкреатите.
  5. Детям, возраст которых младше 5 лет.

Важно! Даже если вы не относитесь себя группе риска, всё же, откажитесь от потребления зонтиков, которые были вами собраны вдоль дорог, у зон промышленных предприятий или вблизи свалок.

С чем путают Macrolepiota procera

Пестрый гриб зонтик очень часто путают с его ядовитым собратом. Поэтому, грибники должны знать, как отличить эти два вида.

Лепиота ядовитая

Лепиота ядовитая — это очень опасный гриб, который может нанести существенный урон вашему организму. Его основное отличие от пестрого заключается в том, что он имеет гораздо меньшие размеры. Шляпка имеет диаметр меньше 6 см. Присмотритесь внимательно к ней. Шляпка должна иметь розоватый подтон, а мякоть на срезе тоже имеет розовый оттенок.

Мухомор вонючий

Ещё один похожий гриб — это мухомор вонючий. Он также ядовит и опасен для здоровья. Шляпки у этих грибов схожи, однако, мухомор произрастает только в тенистых лесах с большой влажностью. При этом, основание у его ножки имеет свободную вульву, которая хорошо заметна. Шляпка мухомора покрыта хлопьями, имеет глянцевый блеск.

Изящный

Ещё один собрат — это гриб-зонтик изящный. Он не ядовит, поэтому может тоже найти место в вашем лукошке. Отличается длинной тонкой ножкой. В отличие от пестрого гриба, который стоит на белой ножке, ножка изящного имеет коричневый оттенок с белыми вкраплениями.

Сосцевидный

Гриб-зонтик сосцевидный. Съедобная разновидность. Его шляпка может достигать в диаметре до 12 см. Вне зависимости от возраста она тонкая и не мясистая. Имеет слегка колокольчатую форму, закругленную по краям. Чем моложе гриб, тем более колокольчатую форму он принимает. В более старшем возрасте шляпка становится широкой и равномерно распределенной, имеет зонтиковидную форму.

В центре можно увидеть небольшой заострённый бугорок. Края у гриба тонкие, завёрнутые вовнутрь. Кожа, как у его предшественника имеет беловатый оттенок. В центре немного темнее, чем по краям. С возрастом чешуек на шляпке становится всё больше и больше.

Мякоть имеет плотную консистенцию и белый оттенок. В срезе её цвет не изменяется, остаётся белым.

На вкус гриб напоминает фундук, имеет соответствующий аромат. Ножка достигает в высоту 16 см, стройная и не толстая, около 5 мм в диаметре. Ножка имеет коричневато белый оттенок. Этот гриб встречается также в Центральной полосе России, Южной Америке, Азии и Австралии. Реже можно встретить в Северной Африке.

Конрада

Гриб зонтик конрада. Ещё один съедобный представитель семейства. Шляпка имеет диаметр 12 см. Очень толстая у центра, а по краям более тонкая. Имеет яйцевидную форму. Некоторые называют его грибом колокольчиком. В зрелом возрасте шляпка становится более выпуклая. В центре также как и у предшественников расположен бугорок.

Кожа имеет грязно серый оттенок с коричневыми вкраплениями. В центре намного темнее, чем по краям. Мякоть шляпки имеет белый оттенок. Цвет в срезе не изменяется. Запах вкусный, приятный. Ножка достигает 15 см в высоту. Достаточно толстая, около полутора см в диаметре. Имеет цилиндрическую форму. Тонкая у шляпки и расширяется к основанию. Поверхность имеет коричневый оттенок.

Гриб населяет хвойные районы и смешанные леса. Распространен в Европе и в Азии.

Рецепты приготовления

Существует масса вкусных и полезных рецептов, ингредиентами которых станет гриб зонтик.

Грибы в панировке

  1. Вам потребуется 500 г грибов.
  2. Два яйца.
  3. Лук 2 штуки.
  4. Три столовых ложки муки.
  5. Твердый сыр 300 г.
  6. Немного растительного масла, соли, чёрного молотого перца.
  7. Пучок петрушки и укропа.

Для начала подготовьте грибы. Удалите ножки, а шляпки хорошо почистите и промойте.

Взбейте яйца и муку до однородной массы. Хорошо посолите и поперчите. Мелко порежьте лук.

Выложите в противень грибы и посыпьте луком. Сверху залейте мукой и яйцами. Посыпьте твёрдым сыром, а затем поставьте в духовку на на 30 минут при температуре 200 градусов. Дождитесь, когда расплавится сыр. Тушёные грибы нужно украсить зеленью.

Грибная икра

Очень вкусной при правильном приготовлении получается икра. Для её приготовления потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 4 штуки лука;
  • растительное масло;
  • сок лимона в количестве 40 мл;
  • чеснок;
  • соль;
  • сметана 100 мл;
  • 2 столовых ложки томатной пасты.

Очистите грибы, порежьте мелко лук и обжарьте на сковородке.

Затем добавьте в сковородку грибы и обжарьте до момента, пока лук не приобретет золотистый оттенок. После этого добавьте сметану и тушите около 10 минут на медленном огне. Хорошо все перемешайте, добавьте соль, перец и другие любимые специи.

Тушите 20 минут. Получившуюся икру заправьте томатной пастой в указанном количестве. Подавайте намазанной на багет или тосты.

Грибы-зонтики в СВЧ

Если вы проголодались, то грибы зонтики можно очень быстро приготовить в микроволновке.

  1. Для этого отделите шляпки от ножек. Ножки вам не потребуются.
  2. Добавьте 200 мл майонеза.
  3. Приправьте чёрным перцем и солью.
  4. Добавьте кориандр и щепотку мускатного ореха.
  5. Грибы должны быть предварительно подготовлены и замаринованы в указанной смеси. Оставьте на 30 минут.
  6. Позже, выложите грибы на тарелку, накройте крышкой и отправьте в микроволновку на 15 минут.

Блюдо должно быть горячим при подаче. Украшать его рекомендуется укропом и петрушкой.

Начинка из зонтиков

Французы обожают использовать этот гриб в качестве начинки для булочек, круассанов или блинчиков. Но для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусную начинку, нужно следовать рецепту.

Вам потребуется 500 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, очистить.
  2. Ножка отделяется от шляпки.
  3. Все грибы нужно хорошо измельчить ножом, чтобы получилась коричневая масса.
  4. Мелко нарезается лук, чеснок, зелень. Рекомендуется использовать базилик, петрушку, укроп, орегано.
  5. Все ингредиенты подготовлены. Поставьте сковородку на огонь, разогрейте растительное масло.
  6. Для начала добавьте лук. Обжаривайте его до получения золотистого оттенка.
  7. Далее, добавьте грибы. Обжаривайте вместе с луком недолго, буквально пару минут.
  8. Затем добавляйте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  9. Всё вместе обжаривайте ещё несколько минут.
  10. Затем возьмите жирные сливки. Аккуратно влейте примерно 80 мл.
  11. Продолжайте помешивать уже получившуюся массу.
  12. Затем, добавьте немного белого сухого вина. Примерно 30-40 мл.
  13. Продолжайте тушить. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу, а также другие любимые приправы.

Прежде, чем добавлять начинку в блинчики или булочки, её нужно хорошо остудить.

Прохладная начинка будет иметь слегка ореховый аромат, прекрасно сочетается с воздушным дрожжевым тестом.

Если вы хотите фаршировать блинчики, то к этой смеси можно добавить обжаренный куриный фарш. Получается очень вкусно, а главное, интересно. Новая строка с

Сливки можно заменять на жирную сметану. Удаётся достигнуть такого же эффекта.

Разведение и выращивание гриба-зонтика

Как мы уже выяснили ранее, гриб-зонтик относится к шампиньонам. Но в отличие от собратьев, он до сих пор плохо поддаётся одомашниванию.

Можете попытаться вырастить гриб зонтик на своём приусадебном участке. Выберите тенистое, но не слишком темное место в саду.

Гриб-зонтик можно распространять двумя способами. Через грибницу (путем выкапывания корневища) и перемещения ее в нужное вам место. Или же спорами, которые появляются в шляпке гриба.

Рекомендуется прибегать к первому способу, ведь только в этом случае можно в 90 % случаев рассчитывать на положительный результат.

Выкапывается грибница в лесу очень аккуратно, её нельзя повредить.

Для того, чтобы грибница жила на новом месте, желательно, чтобы состав и структура почвы были схожими.

Поместите грибницу в приготовленное углубление, хорошо обработайте водой из пульверизатора. Следите за тем, чтобы первое время никто не раскопал грибницу. Также защищайте от чрезмерных осадков. Такую процедуру лучше выполнять ранней весной.

Размножение спорами в саду, процесс достаточно неблагодарный. Грибам может не понравится всё, начиная от состава почвы и заканчивая подобранным местом. Поэтому, занимаясь такой процедурой, заранее настройтесь на то, что возможно эффекта вы и не добьётесь.

Однако, попытаться всё же стоит.

Как поступить в этом случае? Вам необходимо выделить несколько шляпок грибов. Желательно, чтобы они были крупными и максимально зрелыми. Подойдут и червивые испорченные шляпки.

Аккуратно проденьте сквозь них нитку и подвесьте над землей на расстоянии примерно 10-15 см. Для этого можно изготовить специальные сооружения или использовать растущие вблизи деревья или кустарники.

Место, которое предназначено цена для грибов должно быть предварительно очищено, по возможности удобрено и пролито водой.

В таком виде грибы остаются на как можно более продолжительное время. Это необходимо для того, чтобы споры упали на землю. Взойдут только 10-20% из них, это при условии, что подойдёт почва.

Однако даже если гриб приживётся, он может замереть практически в любой момент, От недостатка нужных ему веществ

Также гриб-зонтик можно высадить и в лесу. Учитывайте, что лепиота очень привередлива, поэтому скорее всего не приживется на приусадебном участке.

Для разведения вам потребуются старые червивые шляпки. Их нужно аккуратно подвесить над тем местом, где их когда-то срезали. Таким образом вы сможете имитировать процесс естественного размножения.

Из гриба будут сыпаться споры, и некоторые из них взойдут. Постепенно вы можете увеличивать радиус распространения, подвешивая грибы всё дальше и дальше.

Как помочь лепиоте размножаться быстрее?

Для этого нельзя повреждать грибницу.

Она напитывает землю вокруг полезными веществами. Спора сразу попадает в известную знакомую ей благоприятную среду, и появляется больше шансов на то, что она приживётся. Поэтому, ваша задача сохранить пространство около грибницы нетронутым.

По возможности, огородите место или же вовсе, сделайте его незаметным, чтобы кто-то не нарушил будущее место обитания для ваших грибов зонтиков.

Произрастающий в лесной местности гриб, в поливе не нуждается. Поэтому нет необходимости в чрезмерном увлажнении почвы. Если вы будете пренебрегать этим советом, то можете добиться загнивания грибницы, что повлечет потерю всего места обитания грибов.

Гриб-зонтик отнюдь не редкий. Поэтому вы без труда сможете отыскать его на лесных опушках, полянах, в лугах с высокой травой. Не бойтесь применять его в пищу. Поверьте, стоит попробовать его один раз, и будет сложно отказать отправиться «по грибы».

Однако, будьте аккуратны и первое время пользуйтесь памяткой, чтобы не спутать гриб зонтик с другими представителями семейства. Такая неосведомленность может стать причиной вреда здоровью.

Сезон грибов активно идёт, поэтому мы настоятельно рекомендуем планировать выезд уже сегодня.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Зонтик белый (Macrolepiota excoriata) фото и описание

фото, описание, как выглядят грибы зонтики и когда их собирать

Гриб зонтик белый из семейства Шампиньоновых распространен повсеместно – он растет как в лесных чащах, так и на лугах, группами или в гордом одиночестве. Среди этих даров леса встречаются и съедобные, и ядовитые разновидности. Поэтому, собираясь на «грибную охоту», ознакомьтесь с фото и описанием грибов зонтиков, чтобы собрать только те виды, которые не опасно употреблять в пищу.

Гриб зонтик белый с фото и описанием

Пластинник оклубный, или зонтичный (гриб зонтик белый) называют съедобною поплаушкою, и, согласно со всеми описаниями его, есть тот самый, который называется в Тамбовской и Орловской губерниях белым мухомором. Во многих же ученых изданиях он назван (кажется, однако, не совсем правильно) подорешником и скрипицею.

Месторождение этого гриба иногда в хвойных, но более в осиновых местах и ореховых рощах, хотя он и любит преимущественно песчаную почву. Гриб этот самый крупный из всех известных в средней полосе России грибов. Название белого мухомора, присвоенное ему в простонародье, не должно пугать мало с ним знакомых, ибо оно произошло единственно от бурых чешуек, покрывающих шляпку зонтичного пластинника. По этой же причине его нередко называют индюхом, находя подобие в торчащих по краям шляпки его чешуйках с зобом индейского петуха. Время нахождения этого гриба — все лето и начало осени, а растет он всегда в одиночку, и по своей величине тотчас же бросается в глаза. Лучшее время, когда собирать зонтики – середина сентября, когда его шляпка «раскрывается».

Посмотрите, как выглядят грибы зонтики: отличительные признаки этого вида пластинника заключаются в шляпке, образующей в месте своего прикрепления к ножке короткую, гладкую трубочку. Форма шляпки в молодости яйцевидная, нежно-буроватого цвета, а иногда даже вовсе белая, своими краями близко, но неплотно прилегающая к ножке. Впоследствии она более и более заметно от нее отделяется и, образуя на некоторое время вид колокола, к старости становится совсем плоскою, блюдообразною, шириною в поперечнике от 12 см, даже до 25 см, причем, однако, неизменно сохраняет на средине своей поверхности пупкообразную выпуклость, иногда даже несколько заостренную.

Как видно на фото, гриб зонтик белый имеет светлую окраску только в молодости, цвет верхней кожицы шляпки постепенно, с развитием гриба, становится более и более темно-буроватым, но это происходит, собственно, от того, что кожица, трескаясь, образует на поверхности гриба темные чешуйки, которые резко выдаются на светлом серо-пепельном фоне. Такие же кожистые чешуйки образуются и на краях шляпки, и висят вокруг них более или менее правильными клочками, что в особенности придает зонтичному пластиннику вид зонтика, украшенного бахромою.

Обратите внимание на фото, как выглядит мякоть грибов зонтиков: она светлая, довольно нежная, но не жирная. Мякоть отличается довольно заметным ореховым запахом (вероятно, поэтому и называют некоторые подорешником)

Толщина ее доходит до 1,5 см. Пластинки под шляпкою широкие, в молодости белые, а потом желтоватые и даже буроватые, несколько подходящие под цвет шампиньонных пластинок у старых грибов, длиною они не одинаковы, но вообще не доходят до ножки, оканчиваясь у вышеупомянутой шляпочной трубочки.

Ножка цилиндрическая, иногда полая, вышиною от 15 до 25 см, но книзу она утолщается клубнем, тем более заметным, что под шляпкою ножка заметно становится тоньше. Вообще же средняя толщина ножки бывает до 2 см. Цвет ножки такой же, как шляпка, белесоватый, и также искрещенный небольшими узкими трещинами, покрывающими ножку довольно густо, где в виде чешуек, а где в виде линий. Впрочем, иногда, в особенности у молодых грибов, ножка бывает совершенно белая. Мякоть ножки чрезвычайно вязкая и потому для еды вовсе негодная. Кольцо, почти всегда находящееся на ножке, отстоит обыкновенно от шляпки на 2 и даже 8 см, всегда кожистое и удобно-передвижное, цветом же оно по большей части белое, а иногда буроватое.

Оклубный или зонтичный пластинник, названный съедобною поплаушкою, вероятно, для различия от других видоизменений этого гриба, более или менее ядовитых, имеет вообще мясо несколько вязкое, а потому никак не может быть отнесен к числу вкусных съедобных грибов, тем не менее, он может быть, безвредно употребляем в пищу. В Германии, Франции и Италии гриб этот всюду едят, но у нас в России им часто пренебрегают, кажется, однако, только по неведению его безвредности, а еще вероятнее, по обилию других, более вкусных грибов. Впрочем, многие простолюдины, в особенности лесники, нередко крошат его в свою пищу.

Ознакомившись с фото и описанием грибов зонтиков, можно смело отправляться на «грибную охоту»:

Зонтики белый и амиантовый

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры.

Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая, Cystoderma amianthinum) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Белый

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

  • в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
  • рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
  • свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
  • споры гладкие, имеют форму эллипса;
  • ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

  • шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
  • мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
  • пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
  • споры овальные, гладкие;
  • бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Пестрый

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

  • название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
  • мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
  • свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
  • споры гладкие, в форме эллипса;
  • ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Название гриба Шляпка Мякоть Ножка
Зонтик краснеющий коричневая, чешуйчатая меняет окраску в изломе на красноватую светло-коричневая
Лепиота ядовитая серо-розовая, иногда кирпично-красная, с большим количеством прижатых к шляпке чешуек розовеет на срезе розоватая, невысокая, без утолщения
Лепиота чешуйчатая кремовая или серо-коричневая, с чешуйчатыми хлопьями вишневого оттенка, образующими концентрические круги запах фруктов у молодых экземпляров, горького миндаля — у переросших; цвет на изломе не меняется. невысокая, с волокнистым кольцом
Мухомор пантерный желтовато-, оранжево-, оливково-бурых оттенков, с многочисленными бородавками не меняющая окраску на изломе, с отталкивающим запахом. белого цвета, с широкой вольвой

На полевой зонтик похож сосцевидный (Macrolepiota mastoidea). Мякоть его более тонкая, в остальном он практически не отличим от своего двойника. Список ядовитых близнецов, помимо уже перечисленных, пополняют лепиота вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora) и мухомор вонючий (Amanita virosa):

  1. Лепиота намного меньше в размерах, имеет шляпку с рыжеватой кожицей и крупным бугорком, жёлтого или оранжевого оттенка мякоть, чешуйки на всех частях плодового тела.
  2. Мухомор вонючий (или белую поганку) — обитатель лесов. Шляпка его гладкая, покрыта светлыми чешуйками, со специфическим запахом гнилой картошки. В основании ножки всегда имеется вздутое утолщение.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Апикулюсом (Апикулюс)

1) Короткий вырост на конце споры;

2) Оттянутый короткий отросток ба­зи­дио­спо­ры, которым она крепится к сте­риг­ме.

См. Гилярный отросток.

Адаксиальной (Адаксиальная)

См. Абаксиальная.

Абаксиальной (Абаксиальная)

Абаксиальная (спинная, дорзальная) сто­ро­на / по­ве­рхно­сть / структура об­ра­ще­на в направлении от центральной или ос­но­вной оси, например, абаксиальная сто­ро­на базидиоспоры – та, которая об­ра­ще­на от продольной оси базидии. В про­ти­во­по­ло­ж­но­сть ей, адаксиальная (брюш­ная, вен­тра­ль­ная) сторона / поверхность / стру­кту­ра является ближайшей к ос­нов­ной оси.

Вкусовые качества зонтика белого

Зонтик луговой является съедобным грибом, он имеет приятный запах и вкус.

Схожие виды

Съедобные сородичи:
• Гриб-зонтик пестрый имеет внешнее сходство с зонтиком белым, но отличается значительно большими размерами.
• Гриб-зонтик Конрада отличается от зонтика лугового коричневой или беловатой кожицей, которая звездообразно растрескивается и не закрывает шляпку целиком.
• Гриб-зонтик тонкий характеризуется более тонкой мякотью, кроме того, у него на шляпке бугорок более острый.

Важно не перепутать зонтик белый с ядовитыми грибами, с которыми он также имеет сходство:

• Лепиота ядовитая – очень ядовитый гриб, распознать его можно благодаря тому, что он имеет гораздо меньшие размеры – диаметр шляпки доходит только до 6 сантиметров. Также он отличается благодаря серо-розовой кожице на шляпке, кроме того, у него розовеет мякоть;

• Мухомор вонючий также имеет некоторое сходство с грибом-зонтиком луговым. Перепутать эти грибы могут неопытные грибники. Такое сходство очень опасно, ведь мухомор вонючий является смертельно ядовитым грибом. Но распознать вонючий мухомор можно по свободной вальве у основания (однако она может скрываться в почве) и белой гладкой шляпке, которая может быть покрыта пленчатыми хлопьями. Кроме того, они встречаются исключительно в лесах, а на лугах и в степях не растут.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав

Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах. Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса

Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря отличным вкусовым качествам гриб-зонтик является излюбленным предметом тихой охоты. Собирать грибы-зонтики лучше молодыми. Кроме того, их обязательно нужно подвергать тщательной термической обработке. Совсем молодые зонтики успешно маринуют, зрелые грибы сушат, солят и отваривают, после чего используют для приготовления бульонов, соусов, вторых блюд, салатов и начинок для пирогов и блинов.

Грибы-зонтики содержат множество полезных для человеческого организма веществ:

  • витамины группы В, а также С, Е, К;
  • калий (до 16%), натрий, магний, кальций, железо, фосфор;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • бета-глюканы;
  • меланин.

По мнению народных целителей, вытяжки и настойки из грибов-зонтиков, а также непосредственное употребление в пищу этих грибов помогает бороться с рядом серьезных недугов, среди них:

  • заболевания сосудов и сердца;
  • ревматизм;
  • расстройства нервной системы;
  • онкологические заболевания.

Употребление грибов-зонтиков противопоказано при:

  • заболеваниях органов ЖКТ,
  • панкреатите,
  • беременным женщинам,
  • детям до 5 лет.

Несмотря на свой сомнительный внешний вид, благоприятное влияние зонтика на организм человека отмечено уже давно:

  • Борьба с раковыми опухолями. Бета-глюканы и меланин, содержащиеся в составе грибов-зонтиков положительно воздействуют на весь организм и иммунную систему в особенности. Стабилизируют процесс метаболизма и стимулируют ее работу. Такое воздействие является уверенным барьером с онкологическими заболеваниями.

  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Его употребление улучшает функционирование органов кроветворения, а также укрепляет сосуды. Также помогает избавиться от тяжести при сердечных проблемах.

  • Борьба с депрессионными состояниями. При регулярном применении благоприятно влияет на работу головного мозга и помогают избежать тревожных ощущений и умственного истощения.

  • Нормализация работы щитовидной железы. В состав входит рибофлавин (витамин B2), который сказывается положительно на функции щитовидной железы, также он защищает кожу, волосы, ногти.

  • Налаживание обмена веществ. Микроэлемент РР способствует ускорению процессов метаболизма.

  • Высвобождение «плохого» холестерина. Лецитин, входящий в состав гриба, избавляет организм от лишнего холестерина и балансирует его уровень.

Противопоказания

Этот представитель царства грибов считается безопасным, но для избежания проблем со здоровьем, необходимо ознакомиться противопоказания к его употреблению:

  • Индивидуальная непереносимость.

  • Увеличение работы мочевого пузыря.

  • Заболевания печени.

  • Заболевания кишечника, желудка и поджелудочной железы.

  • Детский возраст до 6 лет и беременность.

Полезные свойства:

1) Онкология. Содержащиеся в Пёстрых Зонтиках бета-глюканы и меланины, позволяют бороться с раковыми опухолями. И пусть это всего лишь народное средство, отзывы демонстрируют его положительное воздействие на заболевание.

2) Сердце. Сердечно-сосудистая деятельность тоже укрепляется благодаря этим грибам. Они положительно воздействуют на кровообращение и сосуды в целом.

3) Нет депрессии! Этот чудодейственный гриб помогает избавиться от психологического расстройства, улучшая настроение и избавляя организм от умственного истощения.

4) Улучшает обменные процессы.

5) Очищает организм от излишнего кол-ва холестерина в крови.

Описание

Шляпка диаметром 6—12 см, толстомясистая, вначале яйцевидная, удлинённая, раскрывается вплоть до плоско-распростёртой, с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность беловатая или кремовая, матовая, центр бурый и гладкий, остальная поверхность покрыта тонкими чешуйками, остающимися от разрыва кожицы. Край с белыми хлопьевидными волокнами.

Мякоть шляпки белая, с приятными запахом и слегка терпким вкусом, на срезе не изменяется. В ножке — продольно-волокнистая.

Ножка высотой 6—12 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, полая, с небольшим клубневидным утолщением в основании, иногда изогнутая. Поверхность ножки гладкая, белая, ниже кольца желтоватая или буроватая, от прикосновения слабо коричневеет.

частые, с ровными краями, свободные, с тонким хрящевидным коллариумом, легко отделяются от шляпки, имеются пластиночки. Цвет их белый, у старых грибов от кремового до буроватого.

Остатки покрывала: кольцо белое, широкое, гладкое, подвижное; вольва отсутствует.

Споровый порошок белый.

Микроскопические признаки

Споры 12—15×8—9 мкм, яйцевидные, с порой прорастания, бесцветные, псевдоамилоидные, метахроматичные, с одной или несколькими флуоресцирующими каплями.

Трама пластинок правильная.

Гифы чешуек веретеновидные или цилиндрические, 40—50×12—15 мкм, на концах часто колпаковидное утолщение.

Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 35—40×12—15 мкм.

Хейлоцистиды веретеновидные, бесцветные, тонкостенные, 50×10 мкм.

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином и гваяколом отрицательные; мякоть с лактофенолом коричневеет, с феноланилином даёт фиолетово-розовую окраску.

Разновидности


  • Основная форма Macrolepiota excoriata var. excoriata или Macrolepiota excoriata f. excoriata — центр шляпки голый, более тёмный (до бурого), остальная поверхность мелкочешуйчатая.
  • Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R.Mre) Wasser, 1978 — Шляпка с отстающими чешуйками. Известен в Северной Африке, в дубовых насаждениях.
  • Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 — шляпка кремово-коричневая с тонкими или крупными чешуйками различной формы, известен в парках и садах Венгрии.

Macrolepiota Procedure, Parasol Mushroom, идентификационный номер

Помогите сохранить этот сайт


бесплатным ...
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете ...
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его стоимость хостинга...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Macrolepiota procra , гриб-зонтик, - избранный съедобный вид, который встречается на обочинах дорог, на заброшенных пастбищах и на поросших травой прибрежных скалах летом и осенью.

Распределение

Часто встречаются на юге Великобритании и Ирландии, зонтики реже встречаются в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных зон. Этот вид встречается также на большей части континентальной Европы и в США.

Выше показаны самые лучшие демонстрации зонтиков, которые я когда-либо видел. Эта слегка волнистая линия грибных красот, растущая на устойчивых песчаных дюнах в национальном заповеднике Морфа-Диффрин, на побережье к югу от Харлеха в Северном Уэльсе, простирается примерно на 80 метров с более чем 30 плодовыми телами в идеальном состоянии.

В национальных заповедниках Великобритании сбор полевых цветов или грибов без специального разрешения, которое может быть выдано в исследовательских целях, является правонарушением. Грибной пир, каким бы новаторским ни был рецепт, определенно не квалифицируется как научное исследование! В любом случае, это было такое прекрасное зрелище, и сделать что-либо, что помешало бы другим людям насладиться им, было бы чуть ли не вандализмом.

Мы пошли домой с пустыми руками и заменили в нашем рецепте грибами Портобелло - большими грибами Agaricus bisporus из супермаркета - зонтиками.Конечный результат ни в коем случае не был плохим, но не таким особенным, как наш настоящий шницель Parasol.

Таксономическая история

Первоначально описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи - его имя иногда латинизируют в честь Иоанна Антониуса Скополи - который назвал его Agaricus procerus . (Большинство жаберных грибов были отнесены к роду Agaricus на заре грибковой таксономии, но большинство с тех пор было перемещено в новые роды.Гриб-зонтик был переведен в его нынешний род известным микологом немецкого происхождения Рольфом Зингером в публикации 1948 года.

Синонимы Macrolepiota procedure var. processra включают Agaricus procerus Scop. И Lepiota procedure (Scop.) Gray.

Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит ряд крупных парозальных грибов, которые, как известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procra - типовой вид рода Macrolepiota .

Официально признаны две разновидности этого вида. номинальная форма, вар. Здесь проиллюстрирована процедура processra . Macrolepiota procra var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, был определен в 1987 г. и обычно встречается под хвойными деревьями; он заметно отличается появлением оливковых пятен на поверхности колпачка.

Этимология

Специфический эпитет processra означает высокий, прилагательное, полностью соответствующее этим величественным грибам.

Руководство по идентификации

Заглушка

Первоначально шаровидная, бледно-коричневая с более темно-коричневая область возле макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка of Macrolepiota procra расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется.

Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см.

Жабры

Широкие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледные. кремовый и свободный, оканчивающийся на некотором расстоянии от ножки.

Шток

Большое обоюдоострое кольцо вокруг стержня. of Macrolepiota procra , но часто становится подвижным и опускается на основание. Стебель гладкий и белый или кремовый, но украшенный небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатая, похожая на змеиную кожу.Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть упакован неплотно, иногда стебель полый.

Луковичные в основании, стебли Macrolepiota processra слегка сужаются внутрь к вершине; в диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см.

Споры

Эллипсоидальная, гладкая, толстостенная; 12-18 х 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой.

Показать увеличенное изображение

Споровая печать

Белый или очень бледно-кремовый.

Запах / вкус

Запах без особенностей; вкус сладкий.

Среда обитания и экологическая роль

Грибы-зонтики сапробны.Чаще всего они встречаются на лесных полянах и в травянистых местах. рядом с лесом, растет в одиночку или небольшими разрозненными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки.

Сезон

с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе ..

Похожие виды

Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol меньше, чем Macrolepiota procra , но имеет более крупные отраженные чешуйки и ножка без коричневого рисунка под змеиную кожу.Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей лохматый зонтик ядовит.

Кулинарные ноты

Если вы собираете эти большие мясистые грибы для еды, имейте в виду, что похожий на них лохматый зонтик, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство желудка. У лохматого зонтика есть мякоть, которая становится красной при разрезании, а на его ножке отсутствует узор, напоминающий змеиную кожу.

Шницель от зонтика - моя любимая вещь, когда я использую этот гриб в еде.Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления - см. Очарованные грибами , главу 10.) Если вы новичок в сборе лесных грибов для горшков, вот пара советов, которые помогут. вы, когда собираете зонтики. Во-первых, избегайте мелких экземпляров. Можно найти образцы Lepiota procedure с крышками размером менее 10 см в полностью раскрытом состоянии; однако они готовят только скромную еду, и, что более важно, вы можете по ошибке собрать некоторые из небольших ядовитых видов Lepiota (в настоящее время называемых «щупальцами», но все еще записанных как различные виды «зонтиков» в некоторых справочниках. ).Один из простых способов минимизировать такие риски - избегать любых образцов с крышками менее 10 см в диаметре при полном раскрытии; но также внимательно проверьте другие отличительные признаки этого восхитительного гриба.

Второй совет больше касается качества. По мере старения плодовых тел все грибки теряют вкус и текстуру. (Они могут даже стать мухами и опарышами.) Поэтому я рекомендую собирать зонтики на стадии «большая голень» или «частично расширенный зонтик».К тому времени, как вы принесете их домой, они увеличатся в размерах, и идеальное время, чтобы положить их в сковороду, - это когда они почти расплющатся. В процессе приготовления колпачки от зонтиков быстро расширятся и станут ровно лежать на сковороде. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, так как они могут быть измельчены, чтобы приготовить совершенно приемлемый грибной суп.)

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Нилом Краммаком и Дэвидом Келли.

Начало страницы...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэт и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature ...

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети ...

Ядовитые грибы - Грибной мир

Вот список некоторых ядовитых грибов, многие из которых смертельно ядовиты. Ни при каких обстоятельствах не пробуйте и не ешьте ни один из этих грибов.

Нажмите на картинки, чтобы увеличить их.

Мухомор кокери (Мухомор Кокера)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка

Размеры

Колпачок диаметром 7–15 см, шток 10–20 см высотой * 1–2 см диаметром

Съедобность

Ядовитая

Описание

Amanita cokeri, также известный как мухомор Кокера и одиночная лепиделла, представляет собой агарик от среднего до крупного размера с белой крышкой и блестящей поверхностью, которая становится липкой во влажном состоянии.Гриб растет одиночно или небольшими группами в лесу летом.

Колпачок белого цвета, выпуклый, затем плоский, с большими пирамидальными бородавками от белого до бледно-коричневого цвета над центром. Бородавки меньше по размеру и постепенно становятся более хлопковатыми по направлению к краю. Жабры скученные, свободные или узко прикрепленные к стеблю, широкие и белые. Стебель белый, цельный, слегка сужающийся к верху. Текстура от гладкой до лохматой. Гриб имеет форму кольца, толстого и часто обоюдоострого, нижняя сторона которого похожа на ткань.

Подобные виды Существует более 40 видов белых мухоморов, большинство из которых имеют белые бородавки.

Amanita cokeri в Википедии.
Amanita cokeri на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-cokeri
Мухомор мухомор (Fly Amanita)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа, Азия

Габаритные размеры

Заглушка диаметром 8-10 см; стебель 8-18 см высотой * 1-2 см диаметром

Съедобность

Ядовитая

Описание

Amanita muscaria, широко известная как мухомор или мухомор, представляет собой мясистый агарик от среднего до большого с красной шляпкой, белыми пятнами, белыми жабрами, кольцом и выпуклым основанием.Он растет рассеянно или группами на бедных и песчаных почвах, а плодовые тела выходят из почвы в виде белых яиц.

Колпачок сначала округлый до полусферического и, наконец, пластинчатый и плоский у зрелых экземпляров, часто с низким неглубоким углублением на диске при полном расширении. Поверхность блестящая; темно-алый, переходящий в оранжево-красный или оранжево-желтый у старых экземпляров. Жабры белые, свободные или едва касаясь ножки, скученные. Стебель белый, прочный, слегка хрупкий, волокнистый.В основании - луковица с остатками универсальной вуали в виде двух-четырех отдельных колец или ершиков. Между базальной универсальной пеленой, остатками и жабрами находятся остатки частичной пелены (которая покрывает жабры во время развития) в виде белого кольца. С возрастом он может быть довольно широким и вялым.

Amanita muscaria на сайте First Nature.
Amanita muscaria var. flavivolvata на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http: // www.Mushroom.world/show?n=Amanita-muscaria
Мухомор пантера (Пантера Мухомор)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа, Западная Азия

Размеры

Колпачок диаметром 5-10 см, стержень 8-12 см высотой * 1-1,5 см диаметром

Съедобность

Ядовитая

Описание

Amanita pantherina, также известная как Panther cap или Panther amanita, представляет собой мясистый агарик от среднего до большого с коричневатой шляпкой, чисто белыми пятнами, белым стеблем, кольцом, выпуклым основанием с отчетливым краем.Растет одиночно или небольшими группами на почве под хвойными деревьями или в смешанных лиственных и хвойных лесах.

Колпачок блестящий коричневый или серо-коричневый с очень мелко-полосатым краем, сначала куполообразный, позже уплощенный, с густо расположенными бородавками, от чисто белого до грязно-кремового цвета, мельчайшие бородавки и легко удаляемые. Жабры свободные, близкие к скученным, белые становятся сероватыми, усеченные. Стебель субцилиндрический, несколько сужающийся кверху, белый, с возрастом слегка желтовато-коричневый, набухший, затем полый, мелкозернистый, становится гладким над белым кольцом, которое изначально довольно массивное, но часто становится тонким и гибким у более зрелых экземпляров, иногда с зубчатым краем .

Amanita pantherina на сайте First Nature.
Amanita pantherina на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-pantherina
Мухомор фаллоидный (Смертельная шапка Мухомор)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпак диаметром 6-12 см, шток 7-12 см высотой * 1 - 1.5 см толщиной

Съедобность

Смертельно ядовитая

Описание

Это смертельно ядовитый, от среднего до крупного, мясистый агарик с зеленоватой оливковой шляпкой, беловатым стеблем, кольцом, без пятен, но с характерной волнообразной оболочкой. Поскольку вольва, которая может быть скрыта опавшей листвой, является отличительным и диагностическим признаком. Важно удалить мусор, чтобы проверить его.

Колпачок сначала округлый до яйцевидной формы, а затем плоский. Сильно различается по цвету от серо-белого до зеленого и желто-коричневого, имеет темные радиальные линии от центра.Иногда с большим количеством остатков вуали. Жабры свободные, закрытые, белые, могут пожелтеть. Стебель белый с россыпью серовато-оливковых чешуек и с вздутой рваной мешковидной белой вольвой (основание). Кольцо белое или цвета стебля, широкое, тонкое, стойкое.

Подобные виды Некоторые виды Volvariella похожи на более старые виды Amanita phalloides. Отличаются бледно-розовым отложением спор и отсутствием стеблевого кольца.

Amanita phalloides на сайте First Nature.
Amanita phalloides на веб-сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-phalloides
Мухомор порфирия (Серый завуалированный мухомор)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Габаритные размеры

Заглушка диаметром 4-10 см; стебель 5-12 см высотой * 1-1.Диаметр 5 см

Съедобность

Ядовитая

Описание

Мухомор порфирия, также известный как серый мухомор, представляет собой мясистый агарик от среднего до большого с серовато-коричневой шляпкой, иногда с серыми пятнами, белыми жабрами, кольцом и широкой резкой луковицей у основания. Гриб растет рассеянно по земле под хвойными деревьями и реже в смешанных хвойно-лиственных лесах.

Колпачок В молодости полусферическое, затем выпуклое и, наконец, сплющенное, от серовато-коричневого до коричневого цвета, обычно гладкое, иногда с серыми пятнами. Жабры мягкие, скученные, белые, свободные от стебля. Мякоть белая с запахом редьки. Стебель толстый, гладкий, белого или бледно-желтого цвета с кольцом от серого до черного. Имеет также базальную луковицу.

Подобные виды Amanita porphyria можно легко спутать с гораздо более ядовитыми видами, такими как пантера-шапочка (Amanita pantherina).

Amanita porphyria на сайте First Nature.
Мухомор порфирия на MushroomExpert.Com веб-сайт.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-porphyria
Мухомор королевский (Королевский мухомор)

Семья

Amanitaceae

Расположение

Европа

Размеры

Колпачок диаметром 5-10 см, стержень 6-12 см высотой * 1,5-2,5 см толщиной

Съедобность

Ядовитая

Описание

Amanita regalis, также известный как королевский мухомор, представляет собой коричневый мясистый агарик от среднего до большого с участками шляпки, белыми жабрами, кольцом, базальной луковицей.Гриб растет одиночно или рассыпано на почве в смешанных лесах.

Колпачок коричневый; сначала выпуклый, становится расширенно-выпуклым или уплощенным, гладким и слегка жирным во влажных условиях, украшен нежными, непостоянными беловатыми или беловато-серыми велярными пятнами. Мякоть белая плотная и средняя. Жабры плотно прижаты друг к другу, не прикреплены к стеблю, белые с кремово-желтым оттенком. Стебель белый, гладкий, с подкладкой над кольцом. Кольцо большое, белое и довольно плотное, превосходное.

Amanita regalis на веб-сайте www.first-nature.com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-regalis
Amanita rubescens (Покрасневший мухомор)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Габаритные размеры

Колпак диаметром 6-15 см, ножка 6-15 см высотой * 1-2.5 см толщиной

Съедобность

Ядовитая

Описание

Amanita rubescens, также известный как Blushing Amanita, представляет собой крупный розово-коричневый мясистый агарик с участками шляпки, белыми жабрами, выпуклым основанием и кольцом на стебле. Важной особенностью является то, что он краснеет при ушибе или порезе, и с тех пор его еще называют румянцем. Растет одиночно или рассеянно на почве в лесу.

Колпачок розовато-коричневый с пятнами от серого до розового на поверхности.Сначала он субсферический, становится выпуклым и, наконец, уплощенным. Мякоть умеренно плотная и белая, в местах срезания или повреждения становится коричневато-розовой. Жабры скученные, мягкие, от белого до кремового цвета, свободные от стебля, с розовыми оттенками на поврежденных участках. Споры белые. Стебель пушистый, серый, белый или розовый, с выступающим висящим кольцом с бороздками на верхней поверхности. База вздута и опоясана.

Amanita rubescens на сайте First Nature.
Amanita rubescens на сайте MushroomExpert.Com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-rubescens
Мухомор вироса (Ангел-разрушитель)

Семья

Amanitaceae

Местоположение

Северная Америка, Европа

Размеры

Колпак диаметром 5-9 см, шток 13-20 см высотой * 1.Диаметр 5-2 см

Съедобность

Смертельно ядовитая

Описание

Amanita virosa, также известная как ангел-разрушитель, смертельно ядовитый, от среднего до большого, белый мясистый гриб с мохнатым стеблем и волвальным мешком. Растет одиночно или рассыпано на почве в широколиственных или смешанных лесах. Гриб содержит сложную группу ядовитых веществ, называемых аматоксинами.

Колпачок от белого до желтого цвета, сначала округлый или яйцевидный, затем плоский, но часто с плоским умбо, обычно с остатками вуали по краям.Мякоть белая и плотная. Жабры белые (могут пожелтеть), свободные, скученные. Стебель длинный и нитевидный, с пучками над кольцом, образующийся из большой мешковидной вульвы, часто зарытой глубоко в почву. Большое кольцо сидит высоко на ножке. Легко ломается и спадает, образуя внутреннюю вуаль.

Подобные виды Amanita bisporigera - это меньший по размеру, более тонкий, с двумя спорами, но столь же смертоносный гриб. Гриб также можно спутать со съедобными шампиньонами (виды Agaricus).У них есть жабры от бледно-розовых до коричневых, а у Amanita virosa белые жабры.

Amanita virosa на веб-сайте www.first-nature.com.

Поделиться ссылкой

http://www.mushroom.world/show?n=Amanita-virosa

Грибной зонт. Полезные свойства, как сушить и как мариновать

Зонтичные грибы относятся к четвертой категории, принадлежат к семейству грибных и имеют очень оригинальный зонтичный вид и превосходный изысканный вкус.Опытные грибники очень их ценят и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную рыхлую структуру и приятный аромат. Ноги, а также старые и крупные экземпляры непригодны в пищу и заготовки из-за своей жесткости.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его вытянутой шляпки может быть более 35 см.По размеру и форме он действительно похож на детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только середина остается гладкой и имеет более темный цвет, чем основная. У старых грибов обычно отваливаются чешуйки. Полые ножки, которые могут быть гладкими или ребристыми, имеют трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу вверх и назад.

Зонтичные грибы: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и полях нашей страны есть четыре вида съедобных зонтичных грибов, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Зонтичный белый или полевой гриб (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой чешуйчатой ​​шляпкой, первоначально яйцевидной формы, которая по мере роста становится плоской. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они белого цвета, который со временем становится коричневым или коричневым. Высота полой, слегка изогнутой цилиндрической ножки белого цвета составляет от 5 до 15 см. При нажатии становится коричневым. Белая мякоть имеет легкий приятный аромат и не меняет цвет при разрезании. Плодоношение происходит в конце июня и продолжается до середины осени.


Покраснение

Шляпка зонтичного гриба краснеющая или мохнатая (Chlorophyllum rhacodes) может быть серого, бежевого или светло-коричневого цвета и достигать диаметра от 7 до 22 см. Первоначально по форме напоминает яйцо, позже приобретает форму колокола и в конце роста полностью плоский. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем становятся темнее.

Пластинки белого или кремового цвета при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с красновато-коричневыми пятнами легко ломается и расслаивается на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки у пестролистного зонтичного гриба (Macrolepiota processra) колеблется от 15 до 30 см. Характеризуется волокнистой рыхлой мякотью белого, сероватого или бежевого цвета и темно-коричневыми чешуйками.У молодых грибов шляпка полусферическая с темным бугорком в центре, который со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины ставятся очень близко друг к другу. Этот сорт грибов с легким ароматом сочетает в себе вкус шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Дева

Гриб зонтичный девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Вначале она яйцевидная, затем становится колоколообразной с небольшим бугорком в центре. Края его окаймлены бахромой. Кожица белой шляпки густо покрыта чешуйками кремового цвета; во время роста грибка они темнеют. Белая мякоть при разрезании становится красноватой.

Гладкие полые цилиндрические ножки высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины отличаются частым и неплотным размещением ... Этот вид грибов имеет резкий запах, а вкус намного слабее остальных. Плодоношение с августа по октябрь.


Ядовитые зонтичные грибы

Кроме вкусных съедобных зонтичных грибов существуют похожие на них ядовитые грибы, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштан

Зонтичный гриб каштан или каштановый леопит (Lepiota castanea) также принадлежит к семейству грибов , но это ядовитый гриб.У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колоколообразная, которая впоследствии становится плоской. На его поверхности небольшие волокнистые чешуйки каштанового цвета, образующие концентрические ряды.

Мякоть белого или кремового цвета имеет довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на нем образуется, быстро исчезает. P паводки с июля до начала сентября.


Расческа

Зонтичный гриб или леопит кристата (Lepiota cristata) относится к семейству грибов, и хотя он менее ядовит, чем зонтичный гриб каштан, его проглатывание может вызвать сильную рвоту, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала яйцевидные, а затем полностью раскрытые. Кожа белого цвета и покрыта чешуей цвета ржавчины. Очень часто встречаются очень тонкие белые пластинки.На беловато-красных ножках до 4 см в высоту и около 3 мм в диаметре есть белое кольцо, которое со временем исчезает. Плодоношение с июля по октябрь.

Место роста

Как съедобные, так и ложные зонтичные грибы можно найти не только на поляне или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они растут в теплую погоду после дождя. Предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем гумуса. На территории нашей страны встречается практически везде.


Как приготовить

Приготовить зонтичные грибы легко и быстро, потому что их можно даже есть сырыми в салатах или бутербродах. Их жарят, тушат, с ними варят супы, солят, маринуют, сушат.

Шампиньоны в кляре

Состав блюда:

  • Грибы - 500 грамм;
  • Мука - 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 3 штуки;
  • Лук репчатый (средний) - 2 штуки;
  • Сыр (твердые сорта) - 200 грамм;
  • Масло растительное - 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить уксус, посолить и оставить мариноваться на полчаса.
  2. Очистите, вымойте и просушите шляпки грибов.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Нарежьте большие грибы на несколько частей.
  5. Нагрейте масло в большой сковороде, обмакните каждый кусочек грибов в жидкое тесто и обжаривайте с двух сторон в течение нескольких минут.
  6. Положите лук на грибы.
  7. Натереть сыр на крупной терке, налить в сковороду лук с жареными грибами, выключить огонь и подержать на плите минут пять, чтобы сыр расплавился.

Такие грибы можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, по вкусу напоминает куриные отбивные, а его приготовление занимает минимум времени.

Гриб зонтичный - один из самых вкусных представителей грибного царства.Считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них как внешним видом, так и вкусовыми качествами. Он принадлежит к группе сапрофитов, то есть тем, что растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране насчитывается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берутся за это. Может потому, что съедобный гриб-зонтик похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые ежегодно растут на одном месте.Тем, кто хочет ощутить приятный ореховый вкус этого гриба, необходимо знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как его правильно приготовить.

Характеристики зонтов

Почему этот гриб получил такое название? Это станет ясно, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпа напоминает яйцо, то с возрастом раскрывается и становится как зонтик: плоский, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже по размерам этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому.Вырастает до 40 сантиметров в высоту, но обычно шляпка бывает 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтичный съедобен только в молодом возрасте. Вегетирует с конца июля до холодов. Обычно появляется каждый год в одном и том же месте.

Поэтому после теплых летних дождей опытные грибники отправляются на «тихую охоту». Поскольку этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые гумусом почвы и чаще всего встречается на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу гриб зонтик выбирает места, где много опавших листьев, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются принимать этот вкусный сапрофит, так как внешне он напоминает мухомор. Еще у него есть «юбка» и пятнышки на шляпе. Но все же отличий тоже немало:

  • трехслойное кольцо на ножке зонта легко скользит вверх и вниз;
  • у съедобного гриба на ножке нет остатков пелены, как у ядовитых;
  • у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонта шляпка матовая;
  • пятнышки мухомора встречаются редко, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожа трескается, а центральная часть остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что есть ядовитый зонтичный гриб. Также их бывает несколько видов. Некоторые просто вызывают расстройство желудка, но некоторые смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их приметы.

Зонтичный гриб ядовитый

Научное название зонтичного гриба - макролепиота. Из него видно, что он очень большой, потому что «макро» - это «большой, большой». Но есть в наших лесах и зонтики поменьше, которые называются просто лепиотами.Наиболее распространены пурпурные и гребенчатые лепиоты. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какие признаки ядовитого зонта?

  1. Самое главное, что отличает его от съедобного, - это небольшие размеры. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно составляет 2-6 сантиметров, максимум, которого он может достичь - 12 сантиметров.
  2. Все лепиоты похожи на мухоморы в том, что шляпа украшена остатками одеяла, которым укрывался небольшой грибок, когда он вылез из земли.
  3. Ядовитые зонтики плохо пахнут.

Правила сбора и употребления грибов


Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

  • зонтик белый;
  • покраснение;
  • пестрый;
  • и
  • очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, это девичий зонт.

Об их характерных особенностях можно догадаться по названию, но лучше знать самые распространенные грибы, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб-зонтик пестрый

Пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит в августе-сентябре, но отдельные экземпляры встречаются в июле-октябре. Эти грибы растут группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены пледом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигающим размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета.Он весь покрыт коричневой чешуей, которая по краям превращается в белые хлопья. Мякоть хлопчатобумажная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом слегка розоватые. Нога прямая, тонкая, слегка расширяющаяся книзу, внутри полая. Сверху расположено подвижное кольцо. Он коричневого цвета, с возрастом трескается. Пестролистный гриб-зонтик считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции ценится как деликатес.Едят только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров - до 50 сантиметров в диаметре. Тогда это называется «большой зонт». Но такие экземпляры встречаются редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Их можно встретить на лужайках в парках и в огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Они менее распространены, чем пестролистные, но при этом съедобны и вкусны.Белый гриб-зонтик довольно маленький. В развернутом виде шляпа вырастает только до 10 сантиметров. Но есть можно только молодые яйцевидные грибы. Стебель очень тонкий, с небольшим утолщением в основании и подвижным кольцом наверху. Его можно отличить от несъедобных собратьев по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб-зонтик у девочки очень вкусный, но довольно редкий, даже занесенный в Красную книгу.Распространен в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как узнать это? Как и у всех зонтов, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до больших размеров - в среднем 6-10 сантиметров. Цвет его светло-ореховый, часто почти белый, посередине более темный. Края шапки тонкие, с бахромой. Цвет мякоти белый, при прикосновении пластинки немного темнеют. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темный цвет.Стебель очень тонкий, расширяющийся к основанию, светлого цвета.

Грибной зонт румянец

Эта разновидность похожа на пестрые и большие зонтики, но имеет некоторые особенности. Его иногда называют лохматым из-за его крупных шелушащихся коричневых чешуек и квадратной формы. Это зонт средних размеров - около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид, как и у всех зонтов: сначала шляпка яйцевидной формы, затем открывается, есть утолщение у основания ножки и подвижное кольцо.Его особенность - красноватый цвет, который появляется с возрастом, и тот факт, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтым, затем оранжевым и, наконец, красным. Этот гриб встречается в светлохвойных лесах с кислыми почвами.

Как подготовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, который очень легко приготовить. Зонтики можно жарить сразу после очистки и ополаскивания под проточной водой.

Они очень вкусны с картофелем и луком или просто обжарены на подсолнечном масле.Необычное блюдо получается при запекании в духовке зонтиков с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой они на несколько часов замочат сгибы в молоке, а затем немного прокипятят и дадут стечь воде. Из зонтиков можно приготовить суп, посолить, обсушить и замариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие - кушать нужно только молодые шляпки. Ноги не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. В старом зонтике мякоть становится непригодной для еды. Попробовав однажды этот восхитительный гриб, вы никогда не забудете его приятный и необычный ореховый вкус.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного грибочка, собирая условно съедобные.

Зонтик девичий на фото
Шапочка 8-12 см, на фото толстая

Зонт девчачий ( Macrolepiota puellaris ) гриб съедобный.

Шляпка 8-12 см, толстая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-простертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-коричневатый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим концом, с тонкой бахромой по краю.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими чешуйками бежевого или белого, позже орехового цвета.

Пластинки сначала белые с розовым отливом, затем темнеют, коричневые на ощупь. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Стебель 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с бугристым утолщением, в нижней части волокнисто-белый, позже грязно-коричневый. В верхней трети стебля белое мягкое свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная, белая, в разрезе слегка краснеющая, у основания ножки с запахом редьки, без особого вкуса.Порошок спор беловатый, кремово-белый. Ножку можно вытащить из шапки.

Этот съедобный гриб зонтичный растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах.

Требуется кипячение в течение 15 минут. Молодые шляпки-зонтики подходят для приготовления супа или варки. Большие открытые шапочки можно жарить целиком на сковороде.

Зонтик румянец на фото

Зонтик румянец , или лохматый (макролепиота rhacodes) - пластинчатый гриб.Другое название - мохнатый зонт. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, ежегодно давая стабильно высокие урожаи. В качестве среды обитания он выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые еловые леса, а также богатые питательными веществами садовые и тепличные почвы и участки вблизи муравейников.

Кроме того, он любит компанию серого и фиолетового. В больших количествах растет в заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог.В лиственных, смешанных, хвойных лесах предпочитает лесные массивы. Часто образует «ведьминские круги».

Гриб съедобный. Шляпка 10-18 см, у молодых грибов вначале пестиковая, колокольчатая, позже полушаровидная, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охристая, со сглаженным бугорком более темного цвета.

Как видно на фото, у зонтичного гриба этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:


Пластинки белые, свободные, с возрастом и повреждениями они становятся красновато-коричневыми.

Стебель 10-20 см длиной, 2-3 см толщиной, со значительным бугристым утолщением, в нижней части волокнисто-белый или красновато-коричневый цвет. В верхней трети цветоноса белое или красноватое мягкое, свободно движущееся кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная; при разрезании он сначала желтеет, затем становится оранжевым и, наконец, коричневым. Вкус и запах приятные.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтик из рода Lepiota (Лепиота).У них небольшой размер открытой шапочки - всего 2-5 см.

Молодые шляпы-зонтики хороши для супа или варки. Большие открытые шляпы обжариваются целиком на сковороде.

Сезон. июль - октябрь.

Umbrella Motley на фото

По описанию похож на пестролистный гриб-зонтик (M. Procera), мякоть которого не краснеет;

с зонтичным грибом (M. excoriata), растущим вне леса;

с Lepiota puellaris, иногда считающимся подвидом покрасневшего зонтика, с почти белой шляпкой и часто изогнутой у основания стебля.

Все эти виды съедобны.

Его можно спутать с рассматриваемой ядовитой формой покрасневшего зонтика (M. rhacodes var. Hortensis), характеризующейся более короткой и толстой ножкой, токсичность которой, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательной варки без вредных последствий. Наверное, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость такой формы зонта.

Следует остерегаться случайного попадания в корзину ядовитой лепиоты (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба небольшого размера, с красной чешуей и хрупким кольцом, но это грибок встречается крайне редко.

Использование. Менее вкусен, чем пестрый зонтичный гриб, но обладает хорошими питательными свойствами и используется в вареном, жареном, сушеном виде в качестве начинки. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуей, можно мариновать.В пищу используются только головные уборы. Старые фиброзные шляпки лучше не собирать, так как они плохо перевариваются. В крайнем случае их можно сушить и растирать в порошок.

Здесь вы можете увидеть фото зонтичных грибов, описание которых приведено на этой странице:

Шляпка зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов - яйцевидной формы. округлая, затем колоколообразная, а у зрелых грибов раскидистая, как зонтик (отсюда и название гриба), в центре бугорком, беловатым, сероватым или серо-коричневым, посередине более темным, с крупными, мягкие коричневато-коричневые чешуйки, легко отделяющиеся от кожи.

Зонт красочный или крупный ( Macrolepiota procra ) Растет возле скотных дворов, в хвойных и лиственных лесах, на песчаных и известняковых почвах, в редколесьях и кустарниках, на опушках, полянах, полянах, вдоль дорог, в садах и парках иногда образует «ведьминские кольца».

Гриб съедобный.

Обратите внимание на фото - у этого съедобного гриба-зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими чешуйками коричневого цвета:


Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от стебля воротничком, слегка краснеющие с возрастом, частые, широкие, с ровным краем.Ножка длиной 12-40 см, толщиной 2-3 см, с бугристым утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, ниже кольца с поперечными коричневыми полосами типа «змеиная кожа». В верхней трети голени мягкое свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, плотная, на изломе не меняется, без особого запаха, приятного вкуса.

Ножка вынимается из колпачка.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет свою яйцевидную форму.Его можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Сосцевидный зонт (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками типа «змеиной кожи».

Сосцевидный зонт ( Macrolepiota mastoidea ) - довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на заросших травой лугах, на полянах, а также в парках исключительно в одиночку.

Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала пестичная, затем выпуклая, наконец открытая с коническим коричневым горбом в центре. Пластинки частые, плотно прилегающие, белые, позже кремовые. Стебель 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полый, тонкий, с бугристым утолщением в нижней части, белый, покрытый мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети голени есть мягкое, свободно движущееся кольцо. Мякоть ватная белая, на разрезе не меняет цвет, с приятным запахом и ореховым вкусом.При контакте с воздухом его цвет не меняется.

Гриб зонтичный относится к четвертой категории грибов . Едят только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые грибы типа зонтик из рода Lepiota (Лепиота). У них небольшой размер открытой шапочки - всего 2-5 см.

Зонтики белый и амиантный

Зонтик гриб белый на фото
Ножка закругленная, у основания шире,

Зонтик белый - довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, получивший свое название от внешнего сходства с зонтиком.Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и вдоль дорог.

Сферическая шляпка гриба со временем опускается. Его средний диаметр около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с коричневой серединкой. У зрелых грибов он постепенно покрывается густой сетью трещин. Споровый слой состоит из тонких белых пластинок, образующих хрящевой выступ вокруг стебля.Стебель округлый, у основания более широкий, внутри полый, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля покрыта мелкой чешуей, у шляпки беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. В процессе роста мякоть гриба меняет цвет с белого на серый. В шляпке он тонкий и нежный, а в стебле волокнистый и жесткий.

Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов.В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Аналогичен другим съедобным зонтам. В отличие от ядовитых мухоморов ножка зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов они отличаются белыми пластинками.

Опасно путать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), имеющей серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик amiant на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик amiant (остистая цистодерма, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкую, мясистую, сначала плоскую, затем полукруглую, широкий тупой бугорок в центре, сухой, зернисто-порошкообразный с ворсинчатым краем, охряно-желтый или охристо-коричневый, иногда желтый. Пластинки прилегают к ножке, частые, узкие, тонкие. Помимо пластинок, бывают пластинки, то беловатые, то желтоватые.Стебель цельный, позже полый с кольцом (которое быстро исчезает) в верхней части в виде приподнятого воротничка, над которым он зернисто-мучнистый, а внизу чешуйчато-зернистый. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Растет на лесной подстилке, хвойной подстилке, мхе и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Это не обычное дело.

Кулинария. Считается малоизвестным съедобным грибом. Его употребляют в пищу после предварительного кипячения.

На этом видео показаны зонтичные грибы в их естественной среде обитания:

Погода на улице отличная и совсем не осенняя, и по выходным я ходил в лес собирать грибы. Я собирала подберезовики, грибы и зонтики. На последних хочу остановиться подробнее, потому что их мало кто ест, предпочитая играть в футбол со шляпами. Но тщетно. Немного фактов.

Пестрый зонтичный гриб растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных полянах, в садах и парках, на полях, пастбищах, огородах, возле жилищ, очень часто большими группами, с июля по октябрь.Иногда образует колдовские кольца. По внешнему виду и размерам гриб действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шапка до 50 см в диаметре. В молодом возрасте гриб закрытый, яйцевидной формы, позже - плоско-раскидистый, с бугорком посередине, весь покрытый легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато-коричневого цвета. Мякоть густая, белая, сначала рыхлая, затем хлопчатобумажная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки рыхлые, частые, мягкие, очень широкие, белые, с возрастом почти не розовеют.Порошок спор белого цвета. Ножка до 35 см длиной, до 3 см толщиной, булавовидная, у основания сильно утолщенная, грубоволокнистая, даже деревянистая, покрытая коричневыми чешуйками пестрого светло-коричневого цвета, с широким бело-коричневатым кольцом, свободно скользящим по стеблю. Кольцо можно перемещать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

Однако умные люди ценят этот гриб за отменный вкус - один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным дольками для бутербродов (сам зонтик в таком виде не пробовал).Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. B считается гурманом. Редкий случай, когда пестрый зонт оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году, так это то, что почти 100% найденных зонтов, независимо от размера, были полностью червивыми ... Действительно ли есть изменения в природе? Рекомендуется кушать молодые шапочки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы получился грибной порошок. В сушеном виде зонт становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, по поводу запаха - «аромат» зонтичного гриба, ну не назовешь.И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термообработке приобретает своеобразный оттенок, который многократно усиливается. Не скажу, что это неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и специи - помогает. Особенность зонта в том, что он принимает вкус используемой вами приправы.

И еще одна особенность - сейчас много пишут о том, что в грибах могут накапливаться тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Итак, пестрый зонтик - один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Посуда от зонтов.

Следует помнить, что в пищу используются только шляпы-зонтики, независимо от возраста. Ноги не ядовиты - они просто волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить, как обычные грибы, нарезать кусочками. И использовать в супах, жульене и других традиционных грибных блюдах.

С открытыми шляпами интереснее. Наиболее распространенные методы - обжарить их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус просто потрясающий, кому-то напоминает курицу, кому-то стейк из белой рыбы.Этот гриб (свежий и сушеный) тоже годится для супа. Молодые зонтики солят и маринуют. Зонт готовится быстро, почти как грибы.

Простой рецепт:

Убираем жесткую ногу. Затем ополаскиваем гриб под проточной водой и снимаем чешуйку с шляпки. Легко снимаются коричневатые пятна и налет. Вылейте яйцо в тарелку, встряхните вилкой. В яйцо обмакиваем шляпку с двух сторон. Шапку можно посыпать панировочными сухарями. Поместите гриб на раскаленную сковороду с растительным маслом.Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Обжарьте гриб-зонтик как блин. 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Гриб зонтичный относится к группе.

Несмотря на некоторое сходство с другими видами этой группы, он не имеет ни пищевой ценности, ни съедобности ни в каком виде.

Случайное проглатывание пищи приводит к тяжелому отравлению, которое может проявляться в виде рвоты и диареи, болей в животе, судорог и головных болей.

Гребенчатый зонт - яркий представитель семейства Агариковых. Эти представители лесной флоры отличаются склонностью к накоплению не только нескольких видов токсичных веществ, но и радионуклидов, влияющих на организм человека в отдельном ракурсе.

Описание и фото ядовитого зонта

Структура шляпки пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом состоянии шапка этого вида зонта может достигать максимального размера при диаметре не более 3 см.В начальной стадии роста шляпка имеет форму перевернутого колокола. Стенки шляпки тонкие, с обратной стороны покрыты мелкими хрупкими пластинками.

Внешний цвет может быть серым или розоватым, постепенно приобретая насыщенный коричневый цвет. Он бархатистый и сухой на ощупь в любое время года.

Отличительной особенностью является расположение на внешней стороне шляпки своеобразных наростов, образующих чешуйки в виде гребешка. Именно по этой причине гриб получил название гребешок.

Нога тонкая, не вырастает более 5 см в высоту. Внутри содержатся гладкие эластичные волокна белого цвета. Внешняя поверхность шелковистая. Примерно посередине стебля можно увидеть остатки плотного кольца, с помощью которого на ранней стадии вегетации крепились шляпочные пластины.

С возрастом кольцо становится совершенно неотличимым. У особей, достигших завершающей стадии развития, шляпка может полностью вытягиваться в виде вогнутого блюдца.

Мякоть быстро краснеет после любого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом окружающего воздуха.

Разрезанный и сломанный гриб имеет очень неприятный запах, напоминающий запах гнили.

Произрастает в редколесьях. Активный вегетационный период с начала августа до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в регионах, граничащих с Беларусью и Украиной.

В средней полосе России этот представитель практически не встречается, за исключением некоторых искусственных местообитаний.

Лохматый гриб-зонтик / Chlorophyllum rhacodes

Я уже давно ускользаю от зонтиков. Однажды этой осенью я получил сообщение с картинкой от жены моего босса с вопросом, который я часто задаю: «что это за гриб и можно ли его съесть?» . В 99% случаев ответ будет отрицательным, но это изображение гриба, которое я изучал долго и упорно.

Лохматые зонтики

Нравится

Сложность заключается в том, что у зонтиков есть неприятный родственник, который есть почти у каждого: молибдиты Chlorophyllum, ранее известные как лепиоты с зелеными спорами.Молибдиты - это огромные зонтики, которые можно встретить повсюду. Это в значительной степени примерный плакат для онлайн-вопросов о грибах, поскольку в сезон грибов люди видят их повсюду. Один из моих поваров даже принес их в этом году, задав старый вопрос: «что это и можно ли это съесть?». Я показал ему, как наносить споры, и это решило эту загадку.

Молибдита тоже стоит бояться, он не убьет вас, но заставит вас пожалеть, что вы умерли.Но не волнуйтесь, если вы делаете уроки, бояться нечего. Тем не менее, для их уничтожения требуется немного больше работы, чем для чего-то «легкого», , например, лесного цыпленка, так что проявите немного уважения - не бросайте их в кастрюлю, пока не узнаете, какой именно зонтик вы используете. имеют.

При этом стоит упомянуть еще один похожий съедобный вид, который я лично не видел - Lepiota americana.

Идентификационный номер

Приступая к делу, вот характеристики мохнатого зонтика, которые мне больше всего бросаются в глаза:

  • Самая важная особенность состоит в том, что у них белые споры - молибдиты имеют заметно зеленые.Это означает, что вам нужно собрать несколько зрелых грибов с открытыми крышками для печати спор, чтобы точно знать, что вы едите. Вам нужно увидеть цвет их спор. Поскольку обычно в одном патче есть разный возраст, это совсем несложно. Вы, конечно же, можете найти «естественный» отпечаток спор на верхней части шляпок, окружающих зрелые грибы.

Белый отпечаток спор, самая важная часть.

  • Зрелые мохнатые зонтики , а не , будут иметь широкую конусовидную форму к шапке
  • Колпачок лохматый, очень лохматый, что означает, что он покрыт небольшими кусочками пуха.Если вы знаете разницу между косматой гривой и спиртовыми чернилами, у вас не будет проблем. По моему опыту, у молибдитов не так ярко выражена коричневая чешуя, как у нашего вкусного зонтика. Вот картина того, что я имею в виду.
  • У молодых особей появляется синяк шафранового цвета при разрезании стебля, который в конечном итоге становится темно-красным.
Срезанный стебель сначала становится шафранно-желтым.
Послесловие становится ржаво-красным.

  • Нижняя часть ножки должна быть немного выпуклой.

Показано луковичное дно стебля, справа зубчики чеснока для чешуи.

К сожалению, даже если вы столкнетесь с некоторыми из них, и это настоящие мохнатые зонтики, к сожалению, как черные сморчки, которые растут на сосне в Северной Миннесоте, у некоторых людей на них будет аллергическая реакция. Поэтому не забывайте сначала наслаждаться небольшими порциями, чтобы убедиться, что они с вами согласны.

Кулинария

Они отличные, и, как и большинство грибов, чем они моложе, тем лучше они едят.Их вкус похож на агарические виды, которые я пробовал, как и у луговых грибов, мягкий и приятный, богатый в карамелизованном виде - самая большая разница в том, что его длинному стеблю требуется небольшая доза.

Как и у видов Leccinum, стебель жестче, чем шляпка, и требует более длительного приготовления. Чтобы добиться этого, вы можете обрезать стебель на несколько дюймов или просто скрутить стебель, затем нарезать его кубиками и приготовить вместе с крышками, или добавить приготовленный стебель в начинку для шляпок, что является традиционным.Стебель также можно аккуратно очистить, как большой опята, что помогает ему готовиться равномерно. Эту технику я использую в рецепте ниже.

Распечатать рецепт

Жареные лохматые зонтики из кукурузной муки

Простой способ насладиться этим. Сначала очищают стебель, чтобы он готовился с той же скоростью, что и шляпка, затем грибы слегка протирают, обваливают в приправленной кукурузной муке и обжаривают. Меньше - больше. Мне нравится использовать смесь мелкой и крупной кукурузной муки для жарки подобных вещей, комбинация того и другого лучше, чем использование только кукурузной муки, и гораздо меньше раздражает зубы, чем использование просто кукурузной муки грубого помола.

Ингредиенты

  • 8 мохнатых грибов-зонтиков, собранные до открытия шляпок, очищенные щеткой, очищенные стебли
  • Черный перец свежемолотый по вкусу
  • 1 столовая ложка копченой паприки или больше по вкусу
  • 1 чайная ложка порошка чеснока или больше по вкусу
  • 2 чашки кукурузной муки мелкого помола
  • 2 чашки поленты из кукурузной муки грубого помола
  • Несоленое масло, необходимое для жарки грибов
  • 4 больших яйца
  • 1 столовая ложка воды
  • Дольки лимона для сервировки (по желанию)

Инструкции

  • Взбить яйца с водой и оставить.Смешайте кукурузную муку, перец, перец и чесночный порошок и оставьте.

  • Грибы разрезать пополам.

  • Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или широком сотне на среднем огне, когда станет жарко, поместите грибы во взбитое яйцо, чтобы они покрыли глазурью. затем тщательно погрузите в кукурузную муку. Снимите с грибов излишки кукурузной муки и выложите на сковороду. Приправить грибы солью, затем обжарить до золотистой корочки. Переверните грибы и карамелизируйте другую сторону.

  • Когда грибы полностью приготовятся и станут горячими (примерно 5-10 минут), снимите их и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира, затем сразу подавайте с долькой лимона сбоку.

Связанные

Узнайте, чем отличается гриб от поганки

Грибы иногда раздражают домовладельцев, которые не приветствуют их в своих садах или лужайках и часто хотят от них избавиться.Однако грибы считаются грибами гниения и быстро справляются с органическими веществами, такими как солома на лужайках или компостные материалы. Их присутствие на газоне и в саду значительно улучшает качество почвы. Но как отличить разные виды грибов? Продолжайте читать, чтобы узнать больше об идентификации грибов.

Идентификация грибов

Настоящий гриб имеет форму зонтика с чашеобразной или плоской шляпкой на вершине стебля. Споры производятся группой клеток, называемых базидиями, которые находятся на нижней стороне шляпки гриба.Хотя грибы бывают всех форм, размеров и цветов, общая структура остается неизменной.

Эти забавно выглядящие структуры на самом деле представляют собой плодовые тела или цветы, которые производятся грибами. Тело гриба на самом деле находится под землей. Есть много видов плодовых тел, которые не являются настоящими грибами, в том числе клубни и сморчки. Во всем мире встречается более 8000 видов грибов. К ним относятся поганки и сказочные грибы.

Поганка Информация

Информация о грибах включает в себя информацию о поганке.Многих интересует, чем отличается гриб от поганки. Фактически, это слово часто используется как синонимы. Однако поганки на самом деле считаются ядовитыми грибами.

На всякий случай лучше рассматривать все грибы как ядовитые, если только вы не являетесь экспертом в их идентификации. Ядовитые грибы при употреблении в пищу могут вызвать серьезные заболевания, а в некоторых случаях даже смерть.

Что такое кольца феи?

Вы, наверное, когда-нибудь слышали упоминания о волшебных кольцах.Так что же такое кольца фей? Газонные грибы, образующие характерную дугу или круг, особенно на лужайке, известны как «волшебные кольца». Они являются результатом особого гриба, называемого волшебным кольцом, и существует от 30 до 60 различных видов грибов волшебного кольца.

Грибы "Волшебное кольцо" питаются разлагающимися веществами на лужайке и, как правило, хуже на бедных или песчаных почвах. Кольца фей могут стать очень плотными и убивать траву. Хорошая аэрация газона обычно помогает улучшить качество почвы и уменьшить присутствие волшебных колец.

10 видов желтых грибов

Вы нашли желтые грибы в горшках с комнатными растениями, в саду, дворе или в лесу? Мы составили список из 10 видов желтых грибов, чтобы помочь вам их идентифицировать.

Грибы (грибы) образуют одно из царств эукариот (организмов, клетки которых имеют ядро, содержащееся в ядерной мембране).

Грибы малоподвижны, похожи на растения, но считаются более близкими к животным, чем к растениям.Они не осуществляют фотосинтез и должны питаться как животные, усваивая органические вещества из окружающей среды.

Никто точно не знает, сколько видов грибов встречается в природе, но источники говорят, что если включить плесень и дрожжи, их будет более 50 000 различных видов.

Мир грибов поистине завораживает своим разнообразием как по форме, так и по размеру и цвету. Мы можем найти грибы белого, желтого, оранжевого, красного, зеленого, розового цветов и многих других комбинаций и оттенков.

Однако сегодня мы будем классифицировать грибы по цвету. Точнее, мы составили список видов грибов, у которых преобладает желтый цвет.

Прежде чем мы начнем, мы хотим четко указать, что информация о токсичности каждого вида грибов извлекается из различных источников. Эта информация может быть верной, а может и нет. Роль этой статьи не в том, чтобы сообщить вам, являются ли эти виды грибов ядовитыми или нет, но она предназначена для того, чтобы дать вам отправную точку для более легкой идентификации многих типов желтых грибов.

Никогда не употребляйте в пищу грибы, которые вы не можете точно идентифицировать и о которых вы не знаете наверняка, что они не ядовиты. Тот факт, что вид грибов помечен как «Нетоксичный» или «Неядовитый», не обязательно означает, что он съедобен и безопасен для употребления в пищу.

Также хотим указать, что автор статьи не является микологом. Следовательно, он или владельцы этого веб-сайта не могут нести ответственность за возможные ошибки в определении вида грибов на каждой фотографии.

Ниже представлены несколько видов грибов, которые выделяются своим желтым или золотистым цветом.

1. Зонтик для цветочного горшка (Leucocoprinus birnbaumii)

Научное название Leucocoprinus birnbaumii
Общее название Зонтик для цветочного горшка
97
Токсичность Токсичность

Зонтики от горшков - это желтые грибы, которые часто растут в горшках и теплицах.

Leucocoprinus birnbaumii в природе встречается в районах с тропическим и субтропическим климатом, но также был завезен во многие другие части мира за счет импорта экзотических растений, которые несли споры этого гриба в своей почве.

Leucocoprinus birnbaumii - один из наиболее распространенных грибов горшечных растений. Вот почему он также получил название « зонтик для горшков » или « dapperlings ».

Плодовые тела зонтиков от цветочных горшков имеют ярко-бледный серно-желтый цвет, и хотя они могут встречаться по отдельности, большую часть времени они появляются небольшими гроздьями.

Leucocoprinus birnbaumii - гриб сапротрофный. Он не повреждает близлежащие растения и не крадет их питательные вещества. Он действительно полезен для окружающей среды, поскольку питается гнилыми органическими веществами из перегноя и компоста и помогает углероду, азоту и минералам принимать форму, которую могут использовать растения и другие живые организмы.

Итак, если желтый цвет этого гриба вас не слишком беспокоит, когда он появляется в горшке с вашими растениями, вы можете просто оставить его там, потому что он не повредит росту растений.

Однако имейте в виду, что Leucocoprinus birnbaumii считается ядовитым. Следовательно, если у вас есть маленькие дети или домашние животные, лучше удалить эти грибы и избежать любых потенциальных рисков.

2. Вешенка золотая (Pleurotus citrinopileatus)

Научное название Pleurotus citrinopileatus
Общее название Вешенка золотая
t Семейство вешенки
t Токсичность Нетоксичный
Вешенка золотистая (Pleurotus citrinopileatus) - Chatama, CC0, через Wikimedia Commons

Вешенка золотая - один из самых популярных диких съедобных грибов.Они родом из Японии, северного Китая и восточной части России. В народе их называют « вешенки s» из-за того, что они очень напоминают устриц.

Помимо того, что они встречаются в природе, они также являются одним из видов грибов, выращиваемых для выращивания в нескольких странах.

Pleurotus citrinopileatus - сапрофитный гриб, который питается в основном гниющей твердой древесиной. В дикой природе они обычно развиваются группами и обычно растут на стволах поваленных деревьев.Благодаря яркому золотисто-желтому цвету их обычно хорошо видно издалека.

Вы должны быть осторожны, когда найдете эти виды в дикой природе, поскольку есть несколько других видов ядовитых грибов, которые очень похожи на золотых устриц.

Одним из токсичных примеров является западный гриб джек-о’-фонарь ( omphalotus olivascens ), гриб оранжевого или коричневого цвета, произрастающий в Калифорнии и Мексике.

3. Лесной цыпленок (Laetiporus sulphureus)

Научное название Laetiporus sulphureus
Общее название Лесной цыпленок

2

Семейство Polyrace 902
Токсичность Нетоксичен

Laetiporus sulphureus - это многопоровый гриб, который растет на деревьях (чаще всего на дубах), произрастает в Европе и Северной Америке.Он известен под несколькими названиями, такими как лесная курица, куриный гриб, лесной краб, серная полка и сера полипор.

Этот гриб получил название «лесной цыпленок», потому что многие описывают его как имеющий вкус куриного мяса.

Лесная курица - это в основном гриб-сапрофит, который живет на мертвых или гниющих органических веществах, но иногда может расти как гриб-паразит на живых деревьях.

Плодовые тела этого гриба могут быть очень большими и иметь резкий серно-желтый или оранжевый цвет с веерообразной структурой полок.

Этот гриб можно есть только в молодом возрасте и только в приготовленном виде. Специалисты предупреждают, что он может стать токсичным при выращивании на определенных породах деревьев.

Помимо полки и резкого желтого цвета, на нижней стороне лежат и другие важные характеристики для идентификации цыплят из лесных грибов. В отличие от других похожих разновидностей, laetiporus sulphureus на нижней стороне желтого цвета и не имеет жабр или гребней, а имеет очень крошечные микроскопические поры.

4. Золотая лисичка (Cantharellus cibarius)

Научное название Cantharellus cibarius
Общее название Золотая лисичка
Семейство золотых лисичек
Токсичность Нетоксично

Cantharellus cibarius - разновидность золотых лисичек, относящихся к роду Cantharellus.

Золотые лисички - одни из самых распространенных съедобных грибов, встречающихся в природе. Их можно увидеть в хвойных и лиственных лесах Европы от Скандинавии до Средиземноморского бассейна.

Лисички - микоризные грибы. Микоризные грибы образуют связь с корнями растений и почвой, помогая растению накапливать питательные вещества и воду из почвы в обмен на сахара, полученные в результате фотосинтеза.

Cantharellus cibarius легко отличить по желтому цвету и особенностям.У этих грибов гладкая шляпка с раздвоенными ребрами на нижней стороне, которые спускаются вниз по стеблю. У них также есть загнутые края, что отличает их от аналогичных видов.

Во многих регионах эти грибы появляются летом, а в других - лисички - осенью.

Золотые лисички очень ценятся на многих кухнях из-за их особого вкуса и текстуры. Многие описывают вкус лисичек как фруктовый, похожий на спелый абрикос.

Остерегайтесь грибов Джек-О-Фонарь (Omphalotus olearius), если вы собираете эти грибы в дикой природе.Джек-О-Фонарь очень похож на лисичек и ядовит.

Золотую лисичку также легко принять за Hygrophoropsis aurantiaca, также известный как ложная лисичка.

5. Гриб Джек-О-Фонарь (Omphalotus olearius)

Научное название Omphalotus olearius, Omphalotus illudens
Общее название Гриб Джек-О-Фонарь 9010 Гриб Семейство Marasmiaceae
Токсичность Ядовитая

Джек-О-Фонарь - это вид грибов, который с конца лета до осени встречается в лесных районах Европы и востока. Северная Америка.Они имеют тенденцию расти большими скоплениями.

Плодовое тело этого гриба имеет желто-оранжевый цвет и растет группами на гниющих пнях, на заглубленных корнях или у основания некоторых видов деревьев. У этих грибов настоящие, острые, не раздвоенные жабры.

Хотя грибы Jack-O-Lantern имеют приятный запах и внешний вид, они ядовиты . Их легко спутать с грибами лисичек, которые съедобны и которые многие собирают для употребления в пищу.

Этот гриб получил название Jack-O-Lantern не только потому, что он имеет оранжевый цвет, похожий на тыкву, и потому, что он обычно появляется во время Хэллоуина, но также из-за его особых свойств биолюминесценции.

Как бы странно это ни звучало, этот гриб может светиться в темноте. Точнее, его жабры излучают зеленоватый свет в условиях низкой освещенности из-за фермента, называемого люциферазой.

6. Масло ведьмы (Tremella mesenterica)

Семейство
Научное название Tremella mesenterica
Общепринятое название Масло ведьмы, желтый мозг, гриб золотого желе, желтый тремблер
Tremellaceae
Токсичность Нетоксичный

Tremella mesenterica представляет собой студневидный гриб.Его плодовое тело имеет неправильную форму и состоит из студенистой оранжево-желтой массы с лопастной поверхностью, которая во влажном состоянии становится маслянистой или слизистой. При высыхании они приобретают оранжевый или темно-красноватый цвет.

Произрастает в умеренных и тропических регионах, включая Северную и Южную Америку, Европу, Африку, Азию и Австралию, а также встречается в лиственных и смешанных лесах.

Из-за своего странного внешнего вида и характеристик этот гриб получил название «ведьмин масло», но также широко известен как желтый мозг, желтый дрожащий гриб или гриб золотого желе.

Хотя очевидно, что ведьмин масло растет на мертвой древесине, на самом деле это паразит другого древесного грибка.

В отличие от многих грибов, у которых плодовые тела образуются только в определенное время года, у tremella mesenterica плодовые тела развиваются в течение года, обычно после дождей, и во время влажных периодов.

Несмотря на странный вид, ведьмин масло считается неядовитым и в целом съедобным, но далеко не деликатесом. Многие описывают этот гриб как безвкусный.

7. Желтые пятна (Amanita flavoconia)

Семейство
Научное название Мухомор flavoconia
Общее название Желтые пятна, оранжевый мухомор, Желтая бородавка, желтый мухомор
Amanitaceae
Токсичность Ядовитый

Мухомор флавокония - гриб, имеющий желто-оранжевую шляпку с желтовато-оранжевыми бородавками или пятнами и бело-оранжевую основу. .Произрастает на подстилках широколиственных и смешанных лесов на востоке Северной Америки.

Этот гриб принадлежит к семейству Amanitaceae - группе, в которую входят одни из самых ядовитых видов грибов в мире.

Из-за яркого цвета и особенностей Amanita flavoconia обычно легко найти и распознать. Иногда его можно спутать с Amanita frostiana, еще одним грибом с аналогичными характеристиками и цветами из того же семейства. Однако оба вида считаются несъедобными и ядовитыми.

Этот гриб выходит с шляпкой, которая изначально имеет яйцевидную форму, но по мере созревания становится изогнутой и со временем становится плоской. Под шляпкой Amanita flavoconia имеет белые или желтые с оттенком жабры, которые прижаты близко друг к другу, почти свободны от стебля и первоначально покрыты желтоватой частичной вуалью.

Молодые экземпляры мухомора flavoconia обычно покрыты хромово-желтыми пятнами, отсюда и название «желтые пятна». Их можно легко смыть дождем или стереть.

Amanita flavoconia обычно считается высокотоксичным видом грибов и может быть смертельным при проглатывании.

8. Золотые веретена (Clavulinopsis fusiformis)

Научное название Clavulinopsis fusiformis
Общее название Золотые веретена, желтые кораллы в форме веретена, веретенообразный клуб фей
Семейство Clavariaceae
Токсичность Нетоксичный

Clavulinopsis fusiformis - это вид коралловых грибов семейства Clavariaceae, широко распространенный в Америке, Европе и Северной Америке.Он широко известен как золотое веретено, веретенообразный волшебный клуб или веретенообразный желтый коралл.

Золотое веретено - это сапробный вид, который питается гниющей древесиной и обычно растет на дне лесных массивов, в основном под хвойными или твердыми деревьями, а также на участках, покрытых травой и вокруг мхов.

Эти грибы имеют ярко-желтые, тонкие и удлиненные цилиндрические неразветвленные плодовые тела, которые растут плотными гроздьями. Они больше всего напоминают кораллы, отсюда и название «веретенообразный желтый коралл».”

Несмотря на то, что существует несколько других видов коралловых грибов с похожими характеристиками, из-за их формы, цвета и способа роста, clavulinopsis fusiformis довольно легко идентифицировать.

Clavulinopsis fusiformis обычно считают неядовитыми грибами, но в различных руководствах он обозначен как съедобный, так и несъедобный.

9. Золотое ухо (Tremella aurantia)

Токсичность
Научное название Tremella aurantia
Общее название Золотое ухо
Семья Tremellaceae Tremellaceae Нетоксично

Tremella aurantia - это вид студня, который встречается в различных частях Европы и Северной Америки и из-за своего внешнего вида известен как «золотое ухо».

Этот гриб очень похож по внешнему виду на колдовское масло, и его часто принимают за него. Оба они паразитируют на других грибах, имеют желто-оранжевое вьющееся плодовое тело, развиваются на лиственных породах и сопоставимы по размеру.

Одно из основных различий между этими двумя типами заключается в том, что ведьминское масло обычно паразитирует на грибах из рода Peniophora, а золотое ухо растет на Stereum hirsutum, широко известном как ложный хвост индейки.

Tremella aurantia обычно появляется в конце лета и осенью, после дождливых периодов.При недостатке влаги tremella aurantia приобретает оранжевый цвет и становится твердой коркой.

Хотя многие источники называют tremella aurantia неядовитыми, из-за отсутствия достаточной информации об этом конкретном виде неясно, безопасен ли этот гриб для употребления в пищу или нет.

10. Золотой восковой колпачок (Hygrocybe chlorophana)

96 Семейство Hygrophorace
Научное название Hygrocybe chlorophana
Общее название Golden Waxcap
Токсичность Нетоксичный
Золотой восковой колпак (Hygrocybe chlorophana) - Jymm, общественное достояние, через Wikimedia Commons

Hygrocybe chlorophana, или золотой восковой колпак, как его обычно называют, представляет собой вид крошечных и желтых грибов, которые растут в пастбищных и лесных районах Европы, Северной Америки и изолированных, в южных горных районах Австралии.

Hygrocybe chlorophana получил название «восковой колпачок» из-за его желтого колпачка, который всегда влажный и выглядит так, будто покрыт воском. С нижней стороны у него широкие и довольно расставленные жабры.

Род Hygrocybe включает несколько видов восковых грибов, но не все из них желтые. Некоторые разновидности красного (алая восковая шапка), зеленого (восковая шапка попугая), розового (розовая восковая шапка), черного (ведьмовская шапка) или комбинации оранжевого, желтого и красного цветов.

Эти грибы обычно появляются осенью и обычно растут небольшими группами.Золотые восковые шапки - это не грибы, которые вырастают очень большими и обычно не превышают 4 см в диаметре.

Хотя золотые восковые колпачки обычно считаются нетоксичными, они далеко не популярны для приготовления блюд. Эти грибы не обладают впечатляющим вкусом, они довольно редкие, маленькие и не растут большими группами.

Final Word

Это 10 самых популярных видов желтых грибов.

Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной и в следующий раз, когда вы столкнетесь с одним из этих видов грибов, вы сможете легко его идентифицировать.

Пожалуйста, не ешьте какие-либо виды грибов, основываясь только на информации, представленной в этой статье. Всегда консультируйтесь со специалистом, прежде чем определять, безопасен ли гриб для употребления в пищу или нет.

Как выглядит грибной зонтик? Грибной зонт (фото). Узнайте, какой гриб-зонтик съедобен, а какой ядовит. Здоровое сочетание продуктов

Опытные грибники знают, где растет зонтичный гриб.Он один из самых распространенных на планете, поэтому произрастает абсолютно на всех континентах, за исключением Антарктиды.

Однако условия выращивания должны быть подходящими:

  • преимущественно песчаные почвы;
  • редколесья;
  • умеренный климат;
  • травянистых места.

В разных регионах можно встретить гриб-зонтик в различных ботанических атласах. Его основная среда обитания - северный умеренный пояс.В европейской части такие грибы встречаются практически повсеместно.

В различных источниках о зонтичных грибах говорится, что они появляются на полянах рядом с редколесьями, на опушках и полянах. Они предпочитают открытые участки, покрытые густой травой. В связи с этим часто можно встретить «зонтики» разного размера в парковых зонах, на полях и даже в частных садах. Сезон активного роста начинается в июне и длится до ноября.

Почему гриб называют «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонтик.В лесу можно встретить огромные зонтики, которые иногда выстраиваются в «ведьминские круги», высотой до 40 см со шляпой до 30 см в диаметре. Этот гриб раскрывается, как настоящий зонтик: сначала пластинки («спицы») плотно прижимаются к ножке («ручке зонтика»), затем отодвигаются от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство поразительно, поэтому мало кто сомневается в точности названия. Многие съедобные грибы имеют ядовитые аналоги. Зонтики не исключение. Кроме того, не все зонтичные грибы съедобны.Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника - берите только те грибы, которые вам хорошо известны.

Внешний вид грибовидного зонта

Чтобы понять, как выглядит гриб-зонтик, давайте подробнее рассмотрим этот вопрос. Существует несколько разновидностей гриба, и все они имеют разное внешнее описание.

  • Гриб-зонтик краснеющий , другое название гриб-зонтик лохматый. У этого вида большая мясистая шляпка до 20 см в диаметре.Цвет поверхности неоднородный: более темный серо-коричневый в центре, беловатый по краям. На шляпке округло выраженные чешуйки. Нога может быть размером до 25 см, полая и гладкая. У молодых грибов белые ножки. Если надавить на тарелки, вы заметите изменение их цвета на красно-оранжевый.

  • Грибной зонт девчачий ... Редкий трофей, требующий бережного обращения. Сам гриб отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки бледно-орехового цвета придают ему особую привлекательность.Он небольшой по размеру: шапка до 10 см, ножка около 12 см. Пластины часто рыхлые с ровным краем. Опытные грибники утверждают, что если готовить шляпки с яйцом, то по описанию вкуса блюдо напоминает курицу.

  • Каштан - ядовитый зонтичный гриб. Он небольшой по размеру, шляпка не больше 4 см. У молодого грибка шляпка по форме напоминает яйцо, впоследствии распрямляется и становится плоской с бугорком в центре.Описание чешуи: светлая, коричнево-каштановая. Ножка тонкая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семьями и обычны в лесах средней полосы России. Эти яркие маленькие грибки смертельно ядовиты.

  • Пестрый зонт ... Такой зонт сложно не заметить и пройти мимо: он большой. Диаметр шляпки достигает 38 см; На белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шара у молодого гриба с возрастом раскрывается в конус.В центре темный бугорок, а края загнуты внутрь. Основа - коричневая ножка с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхлая, с характерным ярко выраженным ароматом. Зонт крупный на вкус, близкий к шампиньонам.

  • Зонтик белый - довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, получивший свое название от внешнего сходства с зонтиком. Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и вдоль дорог.Шаровидная шляпка гриба со временем опускается. Его средний диаметр около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с коричневой серединкой. У зрелых грибов он постепенно покрывается густой сетью трещин. Споровый слой состоит из тонких белых пластинок, образующих хрящевой выступ вокруг стебля. Стебель округлый, у основания более широкий, внутри полый, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность стебля покрыта мелкой чешуей, у шляпки беловатая, у основания коричневая.Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. В процессе роста мякоть гриба меняет цвет с белого на серый. В шляпке он тонкий и нежный, а в стебле волокнистый и жесткий. Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

  • Сосцевидный зонт - довольно редкий пластинчатый гриб.Растет в лесу на лесной подстилке и на заросших травой лугах, на полянах, а также в парках исключительно в одиночку. Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала пестиковая, затем выпуклая, наконец открытая с коническим коричневым горбом в центре. Пластинки частые, плотно прилегающие, белые, позже кремовые. Стебель 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полый, тонкий, с бугристым утолщением в нижней части, белый, покрытый мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети голени есть мягкое, свободно движущееся кольцо.Мякоть хлопчатобумажно-белая, на разрезе не меняет цвет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом его цвет не меняется. Зонтики встречаются в июле, августе и сентябре.

Ядовитые виды

Среди зонтиков есть не только съедобные грибы, но и ядовитые грибы из рода Lepiota, описание которых представлено ниже:

  • Хохлатая лепиота (чешуйница, гребенчатый зонтик) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - несъедобный гриб, иногда определяемый как ядовитый.Шляпка гриба составляет от 2 до 5 см в диаметре, у молодых грибов колоколообразная, у взрослых - выпукло-ниспадающая. Цвет шляпки красно-коричневый, поверхность покрыта заостренными, редко расположенными чешуйками желто-оранжевого или охристого тона. Стебель ядовитого зонтичного гриба тонкий, полый, высотой до 8 см, диаметром до 0,5 см, цилиндрической формы, у основания слегка расширенный. Цвет стебля варьируется от желтоватого до светло-кремового, кольцо беловатое или розоватое, очень узкое и достаточно быстро исчезает.Мякоть гриба белая, волокнистая, имеет кислый вкус и резкий неприятный запах. Ядовитый гриб гребенчато-зонтичный - типичный представитель северной зоны с умеренным климатом.
  • Каштан Lepiota (каштановый зонтик) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - ядовитый гриб с головкой диаметром 2-4 сантиметра, имеющий красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки у молодых зонтиков яйцевидная, у взрослых грибов вытянутая.С возрастом гладкая кожица шляпки трескается на мелкие каштановые хлопья. Цилиндрическая ножка каштанового зонтика слегка расширена и опушена у основания, мякоть гриба белая, хрупкая, с интенсивным неприятным запахом. Мякоть ножки имеет красновато-коричневый оттенок. Кольцо узкое и белое, довольно быстро исчезает. Тонкие и частые пластинки гриба изначально имеют белый цвет, который со временем желтеет. Ядовитый зонтичный гриб каштан произрастает в зонах умеренного климата, широко распространен в Европе, часто встречается в Западной и Восточной Сибири.
  • Лепиота грубая (остроконечный зонтик) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) - гриб несъедобный. Шляпка гриба мясистая, диаметром от 7 до 15 см, желтовато-коричневого или кирпичного цвета. У молодых экземпляров он ворсисто-войлочный, имеет форму яйца, с возрастом становится ниц и покрывается чешуей ржавого оттенка. Ножка высотой 7-12 см и диаметром от 1 до 1,5 см имеет форму цилиндра, у основания вздутое клубнеобразное образование.Окраска ножки светло-желтая, со слегка заметными полосками. Пленочное кольцо довольно широкое, белое, с едва различимыми коричневыми чешуйками. Пластинки частые, белого или желтоватого цвета. Мякоть гриба с ярко выраженным неприятным запахом, острым и горьким вкусом. Несъедобные зонтики произрастают в Европе, Северной Америке и в северной части Африканского континента. Плодоносит с августа по октябрь.

Близнецы и аналогичные зонтичные грибы

Но особое внимание стоит обратить на близнецов, которые по многим ботаническим параметрам схожи.В первую очередь зонт можно спутать с обычным мухомором из-за характерных чешуек на шляпке.

Однако у мухоморов они образуются из покровов старых грибов, со временем ослабевают и полностью исчезают. У зонтичного гриба, напротив, с возрастом появляются чешуйки, а центральная часть остается темноватой и гладкой.

Кроме того, существует ряд зонтичных грибов, согласно описанию которых не рекомендуется употреблять в пищу из-за неприятного вкуса или даже опасных свойств:

  • острый сквамоз - фиолетовый оттенок и неприятный запах;
  • мастеоид - шапочка 8-10 см, зернистые чешуйки, белоснежные пластинки;
  • гриб мясистый красноватый, около 2-6 см в диаметре.
  • свинец и шлак хлорофилловый;
  • хлорофиллум темно-коричневый;
  • пантера-мухомор;
  • мухомор вонючий;

Таким образом, лучше собирать уже выросшие и крупные грибы, в которых просматриваются все характерные ботанические особенности. Особенно это актуально для коричневых и красноватых оттенков. Благодаря этому вы сможете разобраться, как отличить гриб-зонтик от близнецов. Съедобные пестрые и краснеющие виды сильно отличаются от других видов.

Способы приготовления съедобных зонтиков

Молодые шляпки можно жарить на решетке или в панировке, иногда сырые зонтики используют в салатах и ​​бутербродах. Обычно жесткие ножки, как правило, сушат и перемалывают в порошок - приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Сушеные ножки можно готовить в супах целиком, а не натирать. Для брожения можно использовать более старые грибы с твердой мякотью. Перед приготовлением гриб необходимо очистить от жесткой чешуи.

Для зонтов выбрано большое количество технологий:

  • маринованные;
  • сушеные;
  • соленый;
  • вар.

Блюда из съедобных зонтичных грибов:

  • бульонов;
  • соусов;
  • второй;
  • салата;
  • начинки для блинов и пирогов.

Жареный

Требуются следующие компоненты:

  • зонтичные сорта - 1 кг;
  • масло сливочное -50 г, масло растительное - 100 г;
  • куриных яйца - 3 шт.;
  • мука - 5 столовых ложек;
  • молоко - 50 мл;
  • Добавляем
  • соли и перца по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностной чешуи, промывают и разрезают на равные части. Грибы обмакивают во взбитую массу из куриных яиц, парного молока и качественной муки. Жарить, чередуя разные виды масел. По обе стороны от грибных дольок кладем соль и черный перец. Получается схожесть приготовления с мясом в кляре. Сковорода горячая и части головных уборов. Обжарить до золотистой корочки.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностной чешуи, промывают и разрезают на равные части. Возьмите большие шапки до 40 см в диаметре. На одну порцию хватит 1 головки.

Состав блюда:

  • разноцветных зонтика - 700 г;
  • куриных яйца - 2 штуки;
  • лампочки - 2 штуки;
  • мука - 3 ст. ложки;
  • сыр твердый - 200 г;
  • раст.масло - 100 мл.

Для особого вкуса добавляется зелень - специи, перец и соль. Шапки чистятся и стираются. Яйца взбиваются вместе с мучной массой, образуя однородную смесь, которую солят, поперчивают и пропитывают специями. Особенность технологии в том, что головы заранее не отваривают, а сразу кладут на горячую поверхность сковороды. Жарить на слабом огне. Лук нашинковывается и кладется в готовое блюдо, сверху присыпается тертым сыром.Всю массу накрываем крышкой и оставляем на медленном огне до полного растапливания творожной массы. Зеленые листья травы красиво размещаются в тарелках вместе с грибами.

Запеченная в духовке

Вам нужно будет взять следующие ингредиенты:

  • шляпки грибов - 8-10 штук;
  • куриных яйца - 3 штуки;
  • панировочных сухарей;
  • сыр твердый - 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо прекрасно подойдет в качестве сложного гарнира к картофелю или макаронам.Сначала взбейте яйца. Каждый кусочек гриба опускается в подготовленную смесь, затем обваливается в панировочных сухарях. Все кусочки кладем на противень и ставим в духовку. Вынимается почти готовое блюдо и покрывается тертым сыром, затем снова запекается.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассматриваемых видов, достаточно упомянуть их состав, богатый клетчаткой (5,2 г / 100 г) и аминокислотами. Но что еще более важно, количество калия, содержащегося в грибах в зонтиках, удовлетворяет суточную потребность в этом элементе на 16%, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах.Тем, у кого есть проблемы с лишним весом, полезно включить в рацион грибов зонтики из-за их невысокой калорийности, низкого гипогликемического индекса.

Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами: из них делают экстракты и настои для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Ограничить употребление зонтичных грибов следует при панкреатите, кормящим матерям и детям до 5 лет они вообще не рекомендуются.

Соблюдение правил сбора и заготовки зонтичных грибов, умеренное потребление с учетом индивидуального состояния организма обеспечит наличие в рационе вкусного и очень полезного продукта.

Разведение зонтичного гриба

Пестролистный гриб зонтичный относится к семейству шампиньонов, то есть является близким родственником шампиньонов садовых - того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов.Однако, несмотря на столь именитых родственников, сам гриб зонтичный до сих пор не «приручен». Хотя попытки искусственного культивирования продолжаются, экономически жизнеспособная технология пока не найдена.

Несмотря на упорное желание зонтика оставаться дикорастущим грибом, посадить его в личных целях все же можно. Конечно, речь здесь не идет о гарантированно высоких урожаях, но все же можно вырастить ведро-два этих грибов для семейного стола.Главное - внимательно изучить фото зонтичного гриба пестрых съедобных и ядовитых аналогов, чтобы случайно не заняться разведением мухоморов.

Выращивание зонтичного гриба в саду

Если вдруг не в курсе, мы рады просветить вас, что грибы размножаются двумя способами:

  1. Через мицелий. Это своеобразное корневище или подземная часть колонии гриба, из которой растет надземная часть, называемая самим грибом.
  2. Споры. Что-то вроде семян (только гораздо меньшего размера), созревающих в шляпке гриба.

Так как выращивание зонтиков по-прежнему является уделом отдельных и очень маленьких садоводов-любителей, вы не сможете нигде приобрести мицелий. Единственный способ добыть его - самому выкопать в лесу. Однако вероятность того, что после пересадки он приживется на новом месте, крайне мала.

Споры покупать тоже не получится. Но достать их можно и самому - в лесу.Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и засеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба колют в ветку дерева или подвешивают иным способом (даже на веревке) над участком, где планируется выращивать грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки созревают и в конечном итоге выпадают на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальную вероятность того, что гриб зонтик приживается на участке, следует правильно подготовить грядку.Зонт любит почвы, богатые кальцием, поэтому стоит удобрять сад карбонатом кальция. Кстати, как уже было сказано выше, зонтик имеет отношение к грибам, и сейчас их выращивание идет полным ходом, что, в том числе, проявляется в изобилии на рынке готовых почвенных концентратов. Эти концентраты также подходят для зонтичного гриба.

Выращивание зонтичного гриба в лесу

И все же гриб зонтичный пестрый остается очень привередливым грибом, а потому его удачное выращивание на приусадебном участке будет скорее редким успехом, чем закономерным результатом.Практика показывает, что попытки выращивания будут более успешными, если это будет происходить на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

В этом случае особых усилий прилагать не придется. Мы просто хватаем и вешаем старые шапки-червяки прямо там, где мы их срезали. Таким образом мы максимально имитируем естественное воспроизводство гробов, но только расширяем посевную площадь. Если в естественных условиях грибы изливают на себя все споры, из-за чего только некоторые из них смогут подняться, то, опрыскивая их в радиусе нескольких метров, можно уменьшить конкуренцию между спорами, увеличивая общее количество саженцев.

Как видите, для выращивания грибов в лесу не нужно прилагать особых усилий. Просто пока заготавливаем молодые зонтики, в ближайшую ветку одновременно колем старые грибы. Денежные затраты нулевые. Затраченное время - 5-10 секунд на кап. Вы удивитесь, но делая это каждый год во время сбора грибов, можно значительно (в несколько раз) повысить продуктивность леса.

Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить большие белые грибы на высоких ножках.Имя им - гриб-зонтик. Некоторые грибники не режут эти грибы, предпочитая им грибы, шампиньоны, подберезовики и подберезовики. Остальные довольны находкой, которая сразу отправляется в корзину. Не все знают, что гриб-зонтик съедобен и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

Гриб - особый пищевой продукт. Он придает блюду особую оригинальность, аромат леса и пользу натуральной пищи.Чтобы получить от этого максимальную пользу, вы должны вырезать только известные вам грибы и делать это вдали от пыльных дорог и троп. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать жизнь опасности.

Чтобы понять, как выглядит гриб-зонтик, давайте подробнее рассмотрим этот вопрос. Существует несколько разновидностей гриба, и все они имеют разное внешнее описание.

Красный зонтичный гриб, другое название - мохнатый зонтичный гриб.У этого вида большая мясистая шляпка до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднородный: более темный серо-коричневый в центре, беловатый по краям. На шляпке округло выраженные чешуйки. Нога может быть размером до 25 см, полая и гладкая. У молодых грибов ножка белая, у старых - белая. Если надавить на тарелки, вы заметите изменение их цвета на красно-оранжевый.

Зонт-гриб по-девичьи. Это редкий трофей, требующий бережного обращения.Увидеть это в природе довольно сложно; внешнее представление можно получить по фото (рис. 1). Сам гриб отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки бледно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. Он небольшой по размеру: шапка до 10 см, ножка около 12 см. Пластины часто рыхлые с ровным краем. Опытные грибники утверждают, что если готовить шляпки с яйцом, то по описанию вкуса блюдо напоминает курицу.

Каштан - ядовитый гриб-зонтик.Он небольшой по размеру, колпачок не больше 4 см (рис. 2). У молодого грибка шляпка по форме напоминает яйцо, впоследствии распрямляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуи: светлая, коричнево-каштановая. Ножка тонкая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семьями и обычны в лесах средней полосы России. Эти яркие маленькие грибки смертельно ядовиты.

Зонт красочный. Такой зонт сложно не заметить и пройти мимо: он большой (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см; На белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шара у молодого гриба с возрастом раскрывается в конус. В центре темный бугорок, а края загнуты внутрь. Основа - коричневая ножка с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхлая, с характерным ярко выраженным ароматом. Зонт крупный на вкус, близкий к шампиньонам.

  1. Осторожно разрежьте зонтики, переверните их вверх дном, чтобы земля и песок не попали в пластины.
  2. Нога очень твердая и непригодна для еды; его скручивают и оставляют в лесу.
  3. В корзине шляпы кладут одна на другую, не переворачивая.
  4. Самые вкусные - молодые зонтики с закрытыми шляпками.
  5. Если есть сомнения насчет гриба - не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
  6. Частицы песка и земли разносятся или стряхиваются.

Как есть зонтичные грибы?

Убедившись, что найденные в лесу зонтики - это съедобные грибы, можно смело их разрезать и использовать для готовки.Содержимое корзины тщательно перебирается, все сомнительное утилизируется. Затем их промывают и очищают от чешуи. Часто отрезают ноги и готовят только головные уборы. Вкус этих грибов прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картофель, чеснок, лук, растительное масло, перец, сыр, яйца и свинина. Некоторые употребляют зонтичные грибы в свежем виде без термической обработки, их добавляют в овощные салаты, едят с растительным маслом и луком.

Зонтичные грибы очень жареные.Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина с лесными трофеями после жарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молодые закрытые кочаны, которые нарезают и обжаривают на разогретом растительном масле до испарения лишней влаги. Затем добавить лук, соль, перец и варить еще около 45 минут.

Зонты в кляре считаются одним из деликатесов. Правильно приготовленный гриб - это вкусно. Яйца энергично взбить, всыпать молотые сухари и муку, посолить, поперчить и скатать подготовленные шляпки.На чугунной сковороде разогрейте много растительного масла и поставьте шляпки-шапочки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат - признак готовности блюда.

Можно приготовить зонтичные шампиньоны с солеными огурцами, получится соусное блюдо. Молодые головные уборы моют водой и нарезают небольшими кусочками. Тушить без масла с салом, солью и специями до испарения лишней жидкости. Затем добавить воду и смесь сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1: 3). Тушить 15 минут, помешивая.Маринованные огурцы добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Этот соус придаст изысканный вкус макаронам, картофелю или гречке. Эти грибы не требуют длительного приготовления; посуда из них готовится быстро.

Из лесных зонтиков легко приготовить вкусный и ароматный суп. Вода солится, и лесной трофей замачивают на пару часов. Затем промыть и нарезать кусочками. Картофель, морковь и лук нарезаем кусочками. Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь.Варить грибы 20 минут. Сначала добавить картофель, через 15 минут - обжарить и зелень. Суп употребляют с жирной сметаной и свежей булочкой. Аромат этого блюда принесет каждому домой за кухонный стол.

Заготовки от грибных зонтиков на зиму

Как приятно в морозный зимний вечер семье собраться за столом с теплой картошкой, хрустящими огурцами и тарелкой с маринованными дарами леса - грибами. Консервы из грибов также используют для начинки пиццы, пирогов и пирогов.Описание приготовления достаточно простое и приготовление под силу даже начинающей хозяйке.

Чистые грибы заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания всыпаем соль и варим еще 40 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть чистой водой. Приготовить раствор маринада: на 1 л воды взять 2 ст. л. сахар и соль, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошин черного перца. После закипания добавить в маринад 8 ст.л. 9% раствор уксусной кислоты. В кипящий маринад положить грибы и варить все вместе около 20 минут. В это время банки подготавливают: промывают содой, стерилизуют. Грибы выкладывают в емкость, заливают рассолом и герметично закрывают. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Эту заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.

Еще можно приготовить жареные грибы впрок.После приготовления их раскладывают по стерильным банкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварного картофеля. А если добавить в блюдо зелень и домашнюю сметану, то это блюдо позволит хозяйке собрать букет комплиментов своему мастерству.

Зонтичные грибы можно сушить. Такие грибы впоследствии используют для приготовления соусов и супов, срок их хранения приближается к 1 году.

Условия и способы хранения

Чистые сухие лесные грибы перед обработкой можно оставить в холодильнике на 24-48 часов.Емкость должна быть открытой и не препятствовать доступу кислорода. Если зонтики помыть, присыпать солью и поставить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозилке и 4-6 месяцев наслаждаться вкусом свежих грибов. Маринованные и сушеные грибы нужно есть круглый год.

Каковы преимущества зонтичных грибов для организма?

Грибы - особое царство спор. Они отличаются от типичных растений: у них нет корней, ветвей и стеблей, они размножаются одной споровой клеткой.Их функция - поддерживать циркуляцию веществ в природе; для поддержания жизни им нужно разлагающееся органическое вещество. И чем они полезны для человеческого организма?

Зонты богаты минералами, которые необходимы для здорового функционирования человеческого организма. Они содержат калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент по-своему важен и играет определенную роль. Например, магний входит в состав ферментов, регулирующих углеводный обмен и высвобождение энергии из молекул АТФ.Магний участвует в сокращении мышц, и его недостаток может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с функционированием нервной системы.

Дефицит магния провоцирует:

  • нервозность;
  • нарушения работы кишечника при частых запорах;
  • повышенное давление;
  • депрессия.

Помимо белков, жиров, углеводов и микроэлементов, такие грибы содержат жирные кислоты, витамины B2, B6, B9, K, C и E, а также хитин.Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

Зонты

можно использовать в диетическом питании: они отлично насыщают и утоляют чувство голода, к тому же их калорийность минимальна. Блюда-зонтики помогают похудеть, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибы способствуют здоровому пищеварению, стимулируя перистальтику кишечника и производство ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтов на размножение атипичных клеток, вызывающих онкологические процессы в органах и тканях.Активные компоненты грибов благотворно влияют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активируют клеточный иммунитет и работу ферментов.

Лечебные настои и лечебные экстракты готовят из зонтичных грибов. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с желудком, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы сушат и растирают в порошок. Порошок применяют для лечения гнойных ран, незаживающих язв, дезинфекции воздуха в помещении.Если шляпку свежего зонтика мелко нарезать, размешать со сметаной и нанести на лицо, то на лицо обеспечено противоотечное, омолаживающее, тонизирующее и питательное действие. Эффективные зонтичные маски можно применять до 2 раз в неделю.

Кому может навредить поедание зонтиков?

При некоторых заболеваниях использование зонтиков в пищу противопоказано. К таким заболеваниям относятся: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Эти грибы не предназначены для детей младше 5 лет и не предлагаются женщинам во время грудного вскармливания.Грибы - тяжелая пища, их желательно есть в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов вы почувствуете тошноту и резкие боли в животе, немедленно обратитесь к врачу.

просмотров публикации: 371

Из нашей статьи вы узнаете, съедобен ли гриб зонтик, познакомитесь с его разновидностями, а также узнаете, где его собирать и как правильно обрабатывать.

Каждый из нас хоть раз в жизни видел гриб, напоминающий бледную поганку по краям, в рощах, в смешанных лиственных лесах.Большинство людей просто обходят его стороной и никогда не кладут в свой кошелек. Но как показывает практика, в большинстве случаев людям попадается очень вкусный и полезный гриб-зонтик.

Да, у него тоже есть ядовитые аналоги, непригодные в пищу, но если вы умеете различать эти два вида грибов, то можете смело собирать зонтики и готовить из них вкусные блюда. В нашей статье мы познакомим вас со съедобными и ядовитыми видами зонтов, а также научим их точно различать.

Как правильно называть зонтик съедобный гриб?

Научное название зонтичного гриба

Столь интересное название этот лесной житель получил из-за характерной структуры его шляпы. Визуально он очень напоминает раскрытый зонт. Вот почему люди, которые регулярно собирают грибы, стали называть его зонтиком. На самом деле в научном сообществе этот гриб носит совсем другое название. Как правило, зонтичный гриб ученые называют сапротрофом перегноя ... Точнее, сапротрофный гриб , который питается органическими остатками, разлагающимися в земле.

ВАЖНО: В связи с тем, что гриб зонтик, как губка, впитывает абсолютно все вещества из почвы, желательно собирать его в экологически чистых местах, и как можно дальше от загруженных магистралей и промышленных предприятий. Если такие грибы собирать в загрязненном химикатами месте, то с большой долей вероятности можно сказать, что даже съедобный вид спровоцирует отравление организма.

Съедобный гриб-зонтик: как он выглядит, с чем можно спутать?



Съедобный гриб-зонтик

Как уже упоминалось выше, гриб-зонтик имеет одну отличительную особенность, которая позволяет ему выделяться среди своих сородичей. У взрослого гриба шляпка в виде зонтика. При благоприятных условиях его диаметр может достигать 35 сантиметров. Длина штанины также может варьироваться от 5 до 45 сантиметров. Как правило, чем больше диаметр шляпки гриба, тем длиннее и толще стебель.

Шляпка зонтичного гриба покрыта своеобразной чешуей, на ощупь она сухая. Если гриб очень сильно разрастается, кожица на шляпке начинает трескаться и образуется полупрозрачная бахрома. Ножка зонта немного утолщена у основания почвы и имеет характерное подвижное кольцо.

Мякоть гриба светлого оттенка; при измельчении начинает выделять прозрачный, приятно пахнущий сок. Но так выглядят только взрослые грибы. Если вы найдете молодой зонтик, то внешне он будет напоминать маленькое яйцо с тонкой ножкой.Правда она будет такого же цвета, а на колпачке тоже будут чешуйки.

Чаще всего этот вид грибов путают с ядовитыми близнецами или с бледными поганками. Это связано с тем, что ядовитые грибы могут визуально выглядеть как зонтики - иметь схожий цвет, размер и форму шляпки. Но различия между этими видами все же есть. О них мы расскажем чуть ниже.

Зонтичные грибы - съедобные: разновидности, описание, фото

Как вы уже поняли, не все зонтичные грибы съедобны.Среди этого вида есть и ядовитые представители, способные нанести вред организму человека. Именно поэтому сейчас мы познакомим вас со съедобными видами зонтиков. Их можно легко собирать в течение всего сезона грибов и употреблять после термической обработки.

Виды съедобных зонтичных грибов:


Белый. Этот вид имеет другое название - поле. Они называют это так из-за цвета и места произрастания. Как вы, наверное, уже поняли, у него светлая мякоть.Он может быть белым, кремовым или светло-серым. Изначально у этого вида шляпка яйцевидной формы, которая со временем раскрывается и становится похожей на зонтик. Чаще всего встречается на лугах, полях и опушках леса.



Пестрый. Этот тип зонта обычно довольно большой. Шляпка гриба полностью сухая и покрыта характерными коричневыми чешуйками. Также на шляпке хорошо видны небольшие наросты темно-коричневого цвета. Именно поэтому этот вид зонтов имеет более темный оттенок, чем другие сородичи.Мякоть пестрого зонтика хлопчатобумажная, с ярко выраженным ореховым запахом. Любит расти на открытых, хорошо освещенных местах.



Blushing ... Шляпка этого типа зонтов имеет серый или коричневатый оттенок и тонкий, почти белый стебель, который по мере роста грибка темнеет и утолщается у основания почвы. Свое название гриб получил из-за способности мякоти окисляться. Если сломать шляпку зонта, то практически сразу на ней появятся капельки сока, которые очень быстро превратятся из прозрачных в красновато-коричневые.К тому же у красного зонта более развитая чешуя. Поскольку визуально они напоминают некую бахрому, иногда краснеющий зонт называют лохматым. Для роста выбирает почву, полезную для питательных веществ.



Девица. Этот вид зонтов занесен в Красную книгу, поэтому найти их в наших лесах практически невозможно. Гриб отличается от своих сородичей тем, что не вырастает до больших размеров. Как правило, шляпка даже у взрослых представителей имеет диаметр не более 10 см.Зонтик для девочек имеет светлый оттенок мякоти и не очень выраженный грибной аромат.

ВАЖНО: Съедобные зонтики также включают сосцевидный отросток ... По вкусовым качествам он практически не отличается от своих сородичей, но только шляпка считается съедобной. Нога этого вида очень горькая. Ввиду этого лучше не есть. Поэтому, если собираете именно эти зонтики, то сразу снимите ножку.


сосцевидный отросток. Имеет матовый светло-коричневый колпачок, края которого опущены вниз. В засушливое время года кожица на шляпке начинает трескаться и на ней образуется своеобразный узор. Основное отличие сосцевидного зонта от других родственников - наличие ярко выраженного бугорка в самом центре шляпки. Визуально он напоминает буроватый сосок.

Зонтичные грибы - ядовитые: разновидности, описание, фото

Ну а теперь давайте посмотрим на виды ядовитых зонтов. Знать их обязательно, потому что если вы не можете отличить их от съедобных, то принесете домой ядовитый гриб, который нанесет вашему организму большой вред.

Виды ядовитых зонтичных грибов:


Гребнеобразная. Имеет светло-коричневую шляпку диаметром до 5 сантиметров. Вся поверхность шляпки покрыта коричневато-оранжевыми чешуйками. Имеет тонкую ножку длиной до 10 сантиметров. Ножка внутри пустая, с бело-розовым кольцом. К тому же этот вид зонта имеет довольно неприятный запах.



Каштан. Этот тип зонта еще называют каштановым леотипом.У него есть небольшая шляпка, которая изначально напоминает зонтик, но по мере роста гриба полностью расплющивается. Еще одна особенность, указывающая на ядовитость зонта, - наличие концентрических рядов на шляпке. Ножка утолщена, но кольцо на ней может отсутствовать. Точнее, он есть только у молодых грибов, но как только ножка удлиняется и утолщается, сразу исчезает.



Хлорофиллум темно-коричневый. Этот двойной зонтик содержит галлюциногенное вещество, которое негативно влияет на нервную систему человека, поэтому есть его категорически запрещено.Визуально этот ядовитый гриб похож на зонтик, но в отличие от последнего он более мясистый и имеет не очень высокую ножку. Стебель имеет бугристый нарост, хорошо заметный над поверхностью почвы. При поломке хлорофиллум сразу становится красным.



Мухомор воняет. Если вы думаете, что у мухомора может быть только красная шляпка, то вы глубоко ошибаетесь. В природе встречаются мухоморы разной окраски. Этот вид считается очень ядовитым, поэтому его употребление в 85% приводит к летальному исходу.Визуально вонючий мухомор очень похож на молодой зонтик. Поэтому неопытные грибники очень часто путают их и кладут себе в кошелек. Но если присмотреться, то можно увидеть, что на колпачке нет характерных чешуек, а также присутствует неприятный запах хлора.

Как отличить гриб зонтик от мухомора, поганки, ядовитых грибов: сравнение, сходство и различия



Основные признаки ядовитых грибов

Если вы внимательно прочитали нашу статью, то наверняка поняли, что гриб-зонтик очень легко спутать с ядовитым родственником или двойником.Например, белый зонт может иметь такой же цвет плоти, как и бледная поганка. К тому же у ядовитых грибов шляпка имеет форму почти такую ​​же, как зонтик. Выше мы уже упоминали вонючий мухомор, внешне очень похожий на молодой зонтик.

Но в отличие от последнего, его шляпа и ножка покрыты налетом не очень приятным запахом ... Поэтому, если вы, срезав гриб, понюхаете его, то сразу поймете, что перед вами поганка.Еще одно отличие грибов - точек на голове ... У зонтика они всегда темного оттенка - темно-серого, темно-коричневого, темно-бежевого.

Ядовитые грибы имеют белые точки, иногда с зеленоватым оттенком. И, конечно же, не забывайте, что большинство ядовитых грибов имеют в основании земли клубневое образование или так называемую обертку , которая оборачивается вокруг ножки чуть выше уровня почвы. У грибов зонтиков прямой стебель без выростов с небольшим утолщением на уровне земли или у основания шляпки.Эта особенность зависит от типа зонта.

Как отличить гриб зонтик от шампиньона?



В принципе, любой может отличить гриб зонтик от обыкновенного шампиньона. Чаще всего мы видим этот вид шампиньонов на прилавках магазинов, поэтому сложностей возникнуть не должно. Чаще всего такой шампиньон выбирает для выращивания луга, поля, фруктовые сады и даже огороды. Имеет белую мякоть и полусферический форум колпачка. Края шляпки соединяются со стеблем белой фольгой.Как видите, визуально шампиньон сильно отличается от зонтичного гриба.

Однако следует учитывать, что существует еще два вида шампиньонов - лесные и полевые. Визуально они больше похожи на гриб-зонтик. У них более вытянутый колпачок с едва заметным бугорком в самом центре. Пожалуй, самое заметное различие между этими двумя лесными обитателями - это цвет и запах мякоти. Что касается запаха шампиньонов, как правило, это миндальный.Цвет изначально тоже белый, но если гриб разрезать, он начнет розоветь, а затем срез станет красноватым или сероватым.

Полезны ли грибы для зонтиков?



Польза грибов для человеческого организма

Вы, наверное, слышали, что грибы могут принести пользу человеческому организму. При условии, конечно, что они съедобны и собраны в нужном месте. В связи с этим можно с уверенностью сказать, что зонт при правильном использовании может улучшить ваше самочувствие.Он содержит вещества, обладающие слабым противоопухолевым действием , тем самым подавляя развитие доброкачественных новообразований.

Кроме того, эти вещества положительно влияют на клетки организма, помогая обеспечить их регулярное и правильное обновление. Также зонтичные грибы положительно влияют на кроветворение и работу сердечно-сосудистой системы ... И, конечно же, не забывайте, что все грибы имеют очень низкий гликемический индекс ... Поэтому, если вы хотите похудеть, обязательно включайте этот продукт в свой рацион.

Может ли быть отравление зонтичным грибом?



Отравление зонтичными грибами

Зонтичные грибы можно отравить в нескольких случаях. Так что, если вы собираете махровые грибы или ядовитые мухоморы, то точно отравитесь. Поэтому, отправляясь на тихую охоту, старайтесь как можно внимательнее осматривать каждый гриб. Присмотритесь к его цвету, понюхайте, если есть подозрение, разбейте и посмотрите на сок.Все это поможет избежать дальнейших проблем.

Также можно отравиться съедобными грибами. Если их собрать в экологически грязном месте, токсичные вещества, которые в них есть, начнут негативно влиять на желудочно-кишечный тракт и у человека проявятся все симптомы отравления. Проблемы с желудочно-кишечным трактом также могут возникнуть, если вы едите слишком много зонтичных грибов. Поскольку они содержат вещества, замедляющие выработку желудочного сока, чрезмерное употребление этого продукта может спровоцировать диарею, тошноту и рвоту.

Где и когда собирать зонтичные грибы?



Гриб зонтичный растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Как вы, наверное, уже поняли, гриб зонтик можно встретить абсолютно везде. Поскольку этот гриб не отличается особой прихотливостью, прекрасно себя чувствует там, где для него есть благоприятные условия. Для обильного плодоношения ему необходимо достаточно влаги и света. Ввиду этого для роста выбирает солнечные участки с умеренным количеством влаги.В зависимости от вида может расти как одиночно, так и большими группами.

Грибной зонтик можно найти в лиственных, хвойных и смешанных лесах ... Появляются первые молодые грибы конец мая, начало июня ... Сезон сбора зонтиков заканчивается конец сентября, середина октября ... Как правило, в конце октября зонтики исчезают, так как, помимо влаги и света, им для нормального роста требуется еще и тепло. Именно поэтому даже летом в холодные периоды наблюдается резкое уменьшение численности этого вида грибов.

Как обращаться с зонтичными грибами?



Правила обработки зонтичных грибов

В принципе, обработка зонтичных грибов такая же, как и у любых других. На начальном этапе вам просто нужно очистить их от сухой травы, листьев и почвы. Поскольку шляпка от зонтиков сухая и не очень липкая, с этой задачей легко справишься. Далее вам нужно будет очистить ножку от земли, и сразу ее срезать. Как правило, ножки и шляпки этих грибов варят отдельно.

Это связано с тем, что у некоторых видов они придают горечь, которая может испортить вкус готового блюда. Если вы уверены, что таких зонтиков у вас нет, можете запастись и шляпкой, и ножками вместе. Разобравшись с ножками, можно приступать к снятию чешуйчатой ​​пленки с колпачка. На завершающем этапе остается только ополоснуть грибы в большом количестве воды и их можно будет варить, жарить или сушить.

Гриб-зонтик, поп - самый большой: как он выглядит?

Гриб зонтичный, поп

Гриб зонтичный, поп - крупный гриб зонтичный с плотной, но сочной мякотью с приятным ароматом.Этот вид считается съедобным, хотя нужно помнить, что чем старше зонтик, тем грубее и менее сочной будет его мякоть. Визуально поп-зонтик практически не отличается от своих сородичей из семейства шампиньонных. Также у него светлая мякоть с серым или бежевым отливом, прямой стебель и характерные чешуйки на шляпке.

А вот форма самого колпачка немного другая. У молодых грибов он также имеет форму зонтика, но как только гриб достигает своей зрелости, он становится похож на блюдце с небольшой выпуклостью в самом центре.Некоторые отличия касаются и ног. Первоначально он имеет коричневатый цвет, но чем старше становится зонт, тем он становится коричневым и на нем появляются мелкие чешуйки темного цвета.

Видео: Грибной зонт. Съедобные грибы

Гриб «Зонтик» относится к роду шампиньонов, но полностью отличается от них своим экзотическим внешним видом, а точнее необычной формой со шляпкой, по форме напоминающей зонтик. В наших лесах можно найти "Зонтики" съедобные и ядовитые.Благодаря превосходным вкусовым качествам их съедобные сорта высоко ценятся опытными грибниками. Они растут почти во всем мире в смешанных и лиственных лесах, реже встречаются в парках и лугах.

В лесах они растут в местах скопления листьев или веток. Самые большие грибы могут вырастать до нескольких десятков сантиметров в длину.

Съедобные сорта гриба «Зонтик»

Сорта ядовитые
  1. Зонт гребенчатый или «серебрянка» («хохлатая лепиота»).По внешнему виду этот гриб напоминает съедобные пестрые и красные зонтики, но в отличие от своих собратьев ядовит. При употреблении в пищу провоцирует отравление, типичные симптомы интоксикации - сильная рвота, судороги, спазмы в кишечнике, диарея и головная боль.

Шляпа белая, реже серая, бежевая или розоватая, но со временем приобретает коричневый оттенок. Его размеры небольшие, поверхность покрыта множеством коричневых пластин. Гриб можно узнать по характерным наростам на его внешней стороне, которые образуют множество чешуек, по форме напоминающих гребешки.

Стебель тонкий и короткий, желтого или красноватого цвета, имеет волокнистую структуру. Посередине ножки у молодых грибов имеется утолщение в виде кольца, но со временем оно исчезает. Еще одна отличительная черта гребенчатого зонта - гнилой неприятный запах.

Произрастает с июля по октябрь, растет на полях, в зарослях крапивы, на обочинах дорог, на полях и лугах, часто встречается в парках и скверах городов.

2. Lepiota ядовитая ( коричневато-красная или каштановая)

Еще одна несъедобная разновидность зонтиков, лепиота, считается смертельно ядовитой.

Шляпа маленькая, серо-красного цвета, покрыта кругами, состоящими из темно-коричневых чешуек. На его внутренней стороне находится множество тонких желтоватых пластинок, выделяющих ядовитые споры, токсичные для человека.

Нога цилиндрическая, розоватая, иногда коричневая, без утолщения.

Симптомы отравления лепиотами появляются через несколько минут после их употребления. Грибок чрезвычайно опасен, поскольку может вызвать остановку сердца и даже смерть пострадавшего. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типов, реже на лугах и дачных участках.Плодоносит с июля до конца октября.

Ознакомившись с подробным описанием того, как выглядит гриб Зонтик, фотографиями, съедобными и ядовитыми видами, можно составить четкое представление об этих довольно необычных семействах.

Грибной зонт, фото и описание , который представлен в этой статье - один из самых вкусных грибов, является разновидностью шампиньонов, но отличается по внешнему виду и вкусу (имеет приятный ореховый вкус). Относится к грибовидный зонтик к группе сапрофитов (растут на разлагающихся органических остатках).

В России выращивают 5 сортов. Начинающие грибники не собирают зонтики, так как они похожи на мухомор. Однако опытные любители «тихой охоты» с удовольствием кладут в корзину молодые зонтики, которые всегда растут на одном месте. Далее поговорим о том, как его отличить от ядовитых дублей , где он растет и как приготовить такие настоящие зонтики.

Важно! Гриб зонтичный поглощает все вещества из почвы, поэтому его можно собрать только в экологически чистом месте, подальше от автомагистралей и промышленных предприятий.При сборе на загрязненных территориях даже съедобные виды могут вызвать отравление.

Где и когда забрать

Гриб зонтичный растет повсюду, так как плохо себя чувствует и хорошо себя чувствует в любых благоприятных условиях. Зонты обильно плодоносят в местах, где много влаги и света: на солнечных участках с умеренной и постоянной влажностью. Растет одиночно или большими группами, все зависит от вида.

Чаще всего зонтики можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах.Сбор урожая начинается в конце мая - начале июня и заканчивается в конце сентября - середине октября.

К концу октября зонтики перестают расти из-за отсутствия тепла. По этой причине даже летом в холодную погоду их количество резко уменьшается.

Съедобный гриб-зонтик

Описание

  • Зонт состоит из шляпки и ножки и может вырасти до среднего или большого размера, особенно после проливных дождей.
  • Мякоть плотная и мясистая. Светлый оттенок, похожий на сок, с приятным грибным запахом и нежным вкусом.
  • Ножка легко отделяется от шляпки и немного сгибается. В высоту достигает 8-10 см. Утолщен в основании, имеет подвижное перепончатое кольцо.
  • Шапка диаметром 10-15 см. Поверхность ее сухая и мелко шелушащаяся, кожица по краям трескается и немного свисает.
  • У молодых экземпляров шляпка шаровидная, соединяется с основанием стебля. У взрослых он открывается и отделяется от ножки; в центре небольшой бугорок.

Просмотры

Белый или полевой

Важно! Белый зонт очень похож на мухомор и считается деликатесом в китайской кухне.Основное отличие мухомора - это слизь на шляпке и пленка вокруг ножки.

Краснеющий или лохматый
  • Съедобный вид, произрастающий на богатой питательными веществами почве, богатой гумусом.
  • При нажатии или разрезании мякоть окисляется и становится красновато-коричневой.
  • У молодого гриба край шляпки подгибается, со временем распрямляется и покрывается трещинами
  • Цвет шляпки бежевый или серый, чешуйки расположены по кругу, в центре бугорок более темного оттенка.

Важно! Зонтик похож на грубый гриб - очень ядовитый, который можно отличить по резкому запаху и резкому вкусу мякоти.

Пестрый или большой
Зонт девчачий
  • Гриб-зонт по-девичьи фото и описание , который мы рассмотрим далее, очень вкусный, но редкий и занесен в Красную книгу. Чаще всего его можно встретить на юге Европы или в Приморском крае.
  • Шляпка молодых грибов яйцевидная, раскрывается по мере роста, вырастает до 6-10 см в диаметре. Имеет светло-ореховый, почти белый оттенок, более темный в центре. Тонкая бахрома по краям. Покрыт крупной чешуей, которая со временем темнеет.
  • Мякоть белая, пластинки при надавливании немного темнеют.
  • Стебель легкий, тонкий, у основания утолщенный.
Элегантный
  • Зонтичный гриб изящный или светлый растет поодиночке или большими группами на открытых травянистых участках, на опушках лесов, на лугах и полях.
  • Ножка тонкая, слегка изогнутая.
  • Колоколообразная шляпа белая с желтыми чешуйками, со временем распрямляется, становится плоской, в центре бугорок темно-коричневого оттенка.
сосцевидный отросток

Важно! По вкусовым качествам сосцевидный зонтик не отличается от других видов, но съедобна только шляпка, так как ножка очень горькая.

Как отличить зонт от ядовитых грибов?

Гриб-зонтик очень похож на мухомор, поэтому многие грибники опасаются его собирать.Еще у него есть «юбка» и пятнышки на шляпе. Но отличия все же есть:

  • Ножка зонта имеет трехслойное кольцо, которое легко перемещается вверх и вниз;
  • На ножке съедобного гриба нет остатков покрова на ножке, как у ядовитых;
  • Головка зонта матовая, а мухомор гладкий и блестящий;
  • Пятнышки мухомора встречаются редко, а на головке зонтика по мере роста гриба растут, кожица как бы трескается, а в центре остается гладкой.

Есть еще гриб-зонтик ядовитый , причем не один, а несколько видов. Одни вызывают расстройство желудка, другие могут быть смертельными. Поэтому важно знать их приметы.

Зонтичные грибы - ядовитые

Обязательно знать эти виды, чтобы отличать их от съедобных и не навредить здоровью себя и своей семьи.

Расческа

  • Шляпка светло-коричневая, диаметром до 5 см, покрыта коричневато-оранжевыми чешуйками.
  • Ножка тонкая, длиной до 10 см, внутри полая, есть бело-розовое кольцо.
  • Издает неприятный запах.

Каштан

Свинцово-шлаковый хлорофиллум

  • Большой гриб, похожий на съедобный зонтик.
  • Шляпка молодого плода шаровидная, у взрослых раскрывается и становится плоской.
  • Нога отличается от съедобного вида. У гриб ложный зонтик он гладкий, в верхней части есть фиксированное кольцо.

Хлорофиллум темно-коричневый

Мухомор вонючий

  • Шляпа мухомора может быть не только красной. Есть мухоморы разных цветов. Это очень ядовитый гриб, употребление которого в пищу приводит к смерти в 85%.
  • Внешне он похож на молодой зонт, поэтому неопытные грибники очень часто их путают.
  • Однако у него нет чешуек, характерных для съедобных плодов, на шляпке, а также он издает неприятный запах хлора.

Преимущества зонтов

Съедобные грибы, собранные в экологически чистых районах, приносят пользу человеческому организму. Зонт помогает улучшить самочувствие. В его состав входят вещества со слабым противоопухолевым действием, замедляющие развитие доброкачественных новообразований.

Также эти вещества ускоряют регенерацию клеток организма, способствуя их правильному обновлению. Положительно влияет на кроветворение и работу сердечно-сосудистой системы .

Грибы имеют низкий гликемический индекс , поэтому их можно включать в рацион при соблюдении диеты и похудении.

Как приготовить зонтики

Зонтики лучше всего собирать в молодом возрасте, когда шляпа опущена на ногу. Зрелые экземпляры могут иметь горький вкус.

Ножки снимаются, а шляпки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Вы также можете использовать зонтики или в дальнейшем для приготовления супов, закусок, салатов, начинок.

Рецепт:

  • Чешуйки сняты с больших колпачков.
  • Потом их моют, солят и поперчивают по вкусу.
  • Обжаренные на растительном масле с двух сторон.

Совет! Шляпы можно обвалять в кляре, панировочных сухарях или муке, а затем отправлять на сковороду.

На решетке можно жарить зонтики в мангале или духовке. Для этого плоды маринуют, добавляя зелень и чеснок, заливая лимонным соком.

Сушеные зонтики используются для приготовления супов, закусок и бутербродов. Зонтики обладают насыщенным грибным ароматом.

Посмотрите видео! Как приготовить грибные зонтики

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *