Гриб синяк фото и описание приготовление: Гриб синяк: описание, рецепт приготовления

Гриб синяк: описание, рецепт приготовления

Гриб синяк – необычный обитатель леса. От прикосновений он быстро синеет, так что вы его точно ни с чем не спутаете. Этот гриб съедобный и вкусный, в нем совершенно нет горечи.

Рецепт приготовления супа с грибами синяками

Вопреки ожиданиям, суп получается вовсе не синий, а обычный – вкусный и с насыщенным грибным ароматом.

Для приготовления вы можете использовать свежие и сушеные синяки.

1. Свежие синяки переберите, промойте, срежьте нижнюю часть ножек. Сушеные синяки замочите в прохладной воде на 1 ч.
2. Положите грибы в воду, вскипятите ее и варите 10 мин. слейте воду, налейте свежую. Вскипятите и варите 20 мин. Переложите грибы в дуршлаг, остудите, нарежьте кубиком. Грибной бульон оставьте.
3. Лук мелко нашинкуйте, картошку нарежьте кубиком.
4. Чернослив и изюм промойте, чернослив разрежьте на несколько частей. Залейте сухофрукты кипятком на 10 мин.
5. В сковороде раскалите растительное масло. Положите лук, через 5 мин. добавьте муку и жарьте еще 2 мин.
6. Залейте в сковороду 2 ст. л. грибного бульона. Помешивая готовьте 5 мин. Снимите с огня.
7. Грибной бульон вскипятите. Положите туда картошку, изюм и чернослив. Варите 15 мин.
8. Добавьте грибы, соль, луковую зажарку. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте супу настояться 10 мин. перед подачей.

Каждую порцию супа посыпьте рубленой зеленью.

Описание гриба синяка

Размер шляпки синяка 5-15 см. Она может быть и плоская, и выпуклая. Цвет шляпки от соломенно-желтого до светло-коричневого. Кожица матовая, бархатная на ощупь. Мякоть ломкая, светлая, с приятным запахом.

Длина ножки 5-10 см. Толщина – до 3 см. У основания ножка утолщена. Цвет ножки белый или совпадающий со шляпкой. Текстура в основании ножки ватообразная, далее более плотная, но с пустотами.

Больше всего шансов найти его под березами, но также он может встречаться под дубами и каштанами. Собирать синяки можно с июля по сентябрь. Больше всего распространены они в северной умеренной зоне России. Синяки занесены в Красную книгу России.

Этот гриб полезен. Болетол – вещество, которое заставляет гриб синеть, убивает вредоносные микробы и бактерии.

Если вы нашли синяк в лесу, попробуйте сварить из него суп. Также вы можете приготовить и другие блюда. В отличие от многих лесных грибов, синяк универсален. Он подходит для жарения, тушения, для маринования и сушения.

Как выглядит гриб синяк, съедобный или нет, фото и описание процесса готовки

Добавить в избранное

Гиропорус синеющий — уникальный гриб синяк, известный благодаря своему свойству синеть при механическом влиянии на него. Считается редким, практически исчезающим видом, но это не мешает грибникам продолжать его собирать и готовить.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Гиропорус обладает рядом характерных черт, которые отличают его от других представителей семейства Гиропоровые.

Это касается главным образом морфологических признаков:

• при нажатии на поверхность он способен посинеть и покрыться крупными пятнами;
• внутри упругой и плотной ножки со временем появляются поры;
• нижняя и верхняя части имеют один оттенок;
• споры крайне мелкие и имеют жёлтый цвет;
• ломкая структура.

Важно! Вырывание гриба вместе с корневой системой приводит к гибели большой части грибницы. Неправильный сбор синяка привёл к тому, что его уже занесли в Красную Книгу.

Как выглядит

Цвет гиропоруса беловатый или жёлто-бурый. При сравнении его фото без синих пятен с фотографиями белого гриба отличия могут быть незаметными на первый взгляд. Размер шляпки достигает в диаметре 15 см. Она сухая, шероховатая, матовая и покрыта тонким шаром из волосков.

Растение гименофор трубчатого типа. На 1 см² поверхности содержится 10–30 круглых пор. Ножка может достигать 12 см в длину и 3 см — в толщину, в середине имеет утолщение.

Где растёт

Синяки растут не группами, а одиночно. Найти их можно преимущественно на влажных и тёплых почвах хвойных лесов и дубрав. Период созревания начинается в июле, а заканчивается — в октябре. Синяк редко растёт в южных широтах.

Съедобный или нет

Данный грибной представитель съедобный: его сушат, солят, маринуют и консервируют. Используют также свежий продукт для приготовления супов и рагу.

Знаете ли вы? В грибах семейства Гиропоровые находится антибиотик болетол, который и провоцирует интенсивное посинение. Также вещество присутствует в составе дубовиков.

Разновидности и двойники

Перепутать синяк с ядовитыми представителями достаточно сложно, поскольку только для него характерным является изменение окраса при срезах или ударах.

Внешне он напоминает Гиропорус каштановый, но последний не становится синим при механическом воздействии.

Выращивание

Культивация синяка не очень отличается от выращивания других микоризных грибов. Главные условия: тепло, тень и влажность. Выберите изолированный участок, так как грибные споры разносятся очень быстро и усеивают большое пространство.

Знаете ли вы? Субстрат для выращивания можно взять возле места произрастания синяка в естественной среде или купить стерильную смесь из опилок и обрезков дерева.

Среди правил посадки выделяют следующие:

1. Порошок с мицелием перемешайте с листьями и ветками дуба или каштана.
2. Выберите место под дубом или каштаном и разрыхлите почву. Сделайте несколько ямок по 10–15 см глубиной.
3. В углубления поместите грибницу, накройте её сверху почвой с перегноем.
4. Полейте растение с интенсивностью 10 л/м².
5. Присыпьте участок небольшим количеством земли.
6. Орошайте грибной посев регулярно в засушливый период каждый день.

Польза гриба

Грибы очень полезны в качестве как повседневного, так и постного блюда. В них содержится растительный белок, который участвует в процессе строения и развития клеток организма. Ввиду плохого переваривания такого белка рекомендуется измельчить грибной продукт до состояния пюре, что увеличивает усвояемость до 88%.

Также эти растения богаты ценными витаминами (группы В и С) и минеральными веществами (фосфор, железо, калий, натрий, кальций).

Применение в кулинарии

Для правильного приготовления грибных продуктов, варить их нужно не менее 1 часа. Затем воду меняют и кипятят гиропорус в течение ещё 15 минут. Синяки используются в качестве основы для многих блюд: с их добавлением можно приготовить наваристый суп или рагу. С гиропорусом отлично сочетаются куриное филе, лук, чеснок, сливки и сметана.

Применение в медицине

Народная и традиционная медицина используют данный продукт при лечении грибковых и бактериальных заболеваний, нарушений в работе лимфатической и эндокринной систем, плеврите, туберкулёзе и бронхиальной астме.

Важно! Хранить грибы в свежем виде можно в течение двух суток. Чтобы продлить срок годности, их можно засушить или заморозить.

Опасность от гриба

Если у человека есть нарушения функционирования желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы, не стоит употреблять любые грибные продукты.

Синяк имеет широкое применение как в кулинарии, так и в медицине. Его сложно перепутать с ядовитыми представителями благодаря способности синеть при механическом воздействии. Редкая лесная находка станет пикантным украшением вашего стола, дополнив готовые блюда приятным грибным ароматом.

Узнаем что собой представляет гриб синяк?

Достаточно редкий для наших лесов гриб синяк сложно перепутать с каким-либо другим видом. Его шляпка может достигать в диаметре двенадцати сантиметров и иметь как шаровидную форму, так и подушковидную. На ощупь она напоминает войлок. Мякоть гриба имеет рассыпчатую структуру и белый цвет, при надрезе же она мгновенно приобретает синеватый оттенок, за что гриб и получил свое название. Шляпка и ножка синяка окрашены в интенсивный желто-соломенный цвет. Ножка гриба является полой и широкой.

Грибы этого вида в основном произрастают в лесных массивах на песчаной почве. Встретить их можно под березами, а также под каштанами и дубами. На большей территории России эти грибы являются весьма редкими, они занесены в Красную книгу. Сезон роста синяка начинается в июле и заканчивается в сентябре.

Как правило, неопытный грибник может спутать синяк с каштановым гигропором, который очень похож на него внешне. Определить же различие можно с легкостью, сделав на растении надрез: если он сразу приобретет синий оттенок, то перед вами синяк. Если же останется желтовато-белым, то это, скорее всего, гигропор.

Гриб синяк является съедобным и обладает великолепным вкусом. Его можно употреблять в сушеном, маринованном или жареном виде.

Как готовить гриб синяк?

Существует множество способов приготовления этого сорта даров леса. Практически любой рецепт приготовления других видов грибов подходит и для синяка. Их можно жарить, сушить, мариновать, консервировать, а также использовать для приготовления икры.

Гриб синяк: рецепт икры

Это блюдо является очень вкусным и простым в приготовлении. В качестве ингредиентов нам потребуется триста граммов грибов, репчатый лук – две головки, растительное масло, чеснок, перец и соль по вкусу. Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается в масле до золотистой корочки. Грибы мелко рубятся и добавляются к луку, эту массу необходимо тушить в течение 7-10 минут.

За пару минут до готовности к луку и грибам добавляется толченый чеснок, перец и соль. Вкуснейшая грибная икра готова!

Рецепт жареных грибов синяков с орехами

Для приготовления этого блюда потребуется полкило свежих грибов, стакан очищенных от кожуры грецких орехов, репчатый лук – две штуки, несколько перьев зеленого лука, 80 граммов сливочного масла, кинза, петрушка, яблочный уксус, молотый перец и соль по вкусу. Вымытые и очищенные грибы необходимо нарезать ломтиками, добавить соль и обжарить вместе с мелко порубленным репчатым луком. Во время жарки грибы будут выделять сок, который необходимо слить и добавить к нему немного яблочного уксуса и перца. Полученной смесью нужно залить обжаренные грибочки, добавьте мелко порубленную петрушку, кинзу и лук, а также измельченные грецкие орехи. Все хорошо перемешайте и дайте остыть. При подаче на стол грибы уложите горкой и украсьте блюдо веточками зелени. Разумеется, пожарить синяки можно и без добавления различных специй, зелени и орехов, однако данное блюдо не будет иметь такой запоминающийся и неповторимый вкус.

Гриб синяк приготовление. Какие грибы на срезе синеют? Жаркое с орехами

Гриб (Gyroporus cyanescens) синяк о полезных свойствах и противопоказаниях которого далее будет идти речь можно готовить, по разным рецептам. При этом важно учитывать правила приготовления. Он является редким краснокнижным грибом, который относится к семейству Болетовые, рода Гиропус. Их не рекомендуется собирать, так как они занесены в Красную книгу СНГ. По другому этот экземпляр называют гиропорус синеющий.

Сходство с другими видами

Его разновидностью считается гиропус каштановой, который также относится к съедобным грибам, и его внешний вид схож с синяком. Единственным отличием является отсутствие синего цвета при надавливании. Как и синяки, они отнесены к редкостным грибам и занесены в Красную книгу. Предпочитают расти в лиственных лесах, но иногда их можно встретить и в сосновом бору. Вкусовые качества мякоти отличные, но при варке они немного горчат. Из-за этой особенности их чаще сушат.

Также синяк можно спутать с боровиком Юрквилля. Он так же синеет при надавливании на мякоть. Но спустя несколько минут синий оттенок становится черным.

На первый взгляд из-за своего внешнего вида его принимают за несъедобный гриб. В первую очередь отталкивает синий цвет на срезе или при надавливании на его поверхность. Но на самом деле он съедобный и по своим вкусовым качествам схож с белым грибом, так как оба экземпляра из одного семейства.

Немного истории

Впервые этот вид был описан с научной точки зрения Жаном батистом Франсуа Пьер Буллиардом из Франции в 1788 году.

Описание

Молодые экземпляры имеют шляпки выпуклой формы, со временем по мере созревания они выпрямляются. В диаметре некоторые шляпки бывают около 15 см. Цветовая гамма колеблется от белого с молочным оттенком до тусклого желтого.

Особенности

Название произошло из-за появления синюшности на теле гиропуса, если его слегка придавить или разрезать. Спутать гриб с другими видами практически невозможно. Другие ядовитые представители этого класса при надавливании не обретают синюшный оттенок. Синяя реакция возникает в результате окисления химического вещества, называемого гироцианином.

Как выглядит

Мякоть ломкая, при разломе обладает насыщенным грибным ароматом. При этом срезы приобретают синий оттенок. Сорвав его, по ножке можно определить степень зрелости экземпляра. У молодых синяков ножка почти заполненная. Но с течением времени она становится рыхлой. Старые грибы имеют полую ножку.

Во время прикосновения к Gyroporus cyanescens или как его в народе называют синяка, синеет не только шляпка но и ножка обладающая клубневидной формой.

Где растет

Грибникам такие грибы можно встретить редко. Лучше всего они чувствуют себя в песчаных тёплых почвах. Отлично размножаются в условиях мягкого климата с повышенной влажностью. То есть, средой обитания гиропуса принято считать хвойный лес и дубраву.

Плодоношение синяков происходит чаще всего в южных регионах. Их рост начинается с середины летнего периода, когда земля отлично прогрета. С этого момента они не перестают плодоносить весь теплый сезон.

Лечебные свойства

Шляпочные грибы издавна использовали для лечения различных болезней в народной медицине. В наше время ученые работают над получением различных препаратов, борющиеся с бактериальными штаммами. Многие виды шляпочных грибов могут похвастаться наличием активных компонентов против бактерий, способных приостанавливать их рост.

В мякоти обнаружены компоненты, обладающие противогрибковой активностью.

Препараты, изготовленные на основе спор, могут применяться при лечении заболеваний лимфатической системы, эндокринных нарушений, плеврите, туберкулезе легких и даже бронхиальной астме. Таким образом, этот вид довольно ценный для медицины.

О съедобности синяка

Гриб относится к съедобным грибам и не имеет горьковатый привкус. Учитывая некоторые нюансы их можно готовить различными способами: жарить, консервировать, мариновать, сушить. Они отлично подходят для приготовления соусов и икры.

Польза и вред

Стоит отметить, что все грибы, в том числе гиропус синеющий, относятся к полезным продуктам, в которых большое количество растительного белка. Таким образом, этот продукт питания включают в рацион вегетарианцы и люди, соблюдающие пост. Он в некотором роде заменяет мясо. Но такой белок усваивается человеческим организмом с трудом, потому диетологи советуют в процессе приготовления блюда измельчать мякоть до минимальных размеров.

В этом случае усвояемость белка будет составлять 88%.

Идеальным вариантом станет суп-пюре или мякоть, перемолотая на мясорубке. Также можно использовать блендер.

Но несмотря на пользу синяка, важно следовать еще одному очень важному нюансу. Любые лесные грибы важно варить не менее 60 минут, затем эту воду сливают, и заливают их новой порцией, кипятят в течении 15 минут. Только теперь блюдо будет безопасным, и его можно будет употреблять, не беспокоясь о собственном здоровье.

Противопоказания

С особой осторожностью к грибным блюдам стоит относиться людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени. Не стоит давать их детям, возраст которых не превышает семи лет. В противном случае организму можно нанести серьезный вред.

Первичная обработка

В первую очередь у грибов срезать прикорневую часть ножки, помыть и отварить около часа.

Зрелые грибы мало привлекают насекомых и червяков. Но образцы, собранные в песчаной почве трудно очищать. Первичную обработку можно облегчить, промывая их в миске кухонной губкой. Таким образом, песок опускаются на дно. После нескольких минут обжаривания, синий цвет исчезает.

Химический состав

Синяк содержит пигментные вещество болетол, который обладают антибиотические активностью.

Как готовить

Нюансы варки

Грибы необходимо очистить от песка и земли, аккуратно, острым ножом отрезать нижний край ножки, промыть. Большие экземпляры лучше разрезать. Синяки складывают в емкость и заливают водой так, чтобы она их покрыла. Помещают емкость на огонь, доводят до закипания и варят около 60 минут. По окончании варки, воду сливают и заливают холодной. Опять дожидаются, пока они закипят и варят не менее двадцати минут.

Рецепты приготовления

Ароматный суп с грибами, изюмом и черносливом

Ингредиенты

• Сушеные синяки (можно и свежие) — 25 гр. (примерно 5 шт.)
• Средний картофель — 5 шт.
• Растительное масло — 50 гр.
• Зелень
• Чернослив (лучше без косточек) — 50 гр.
• Изюм — 50 гр.
• Лук — 2 шт.

Как готовить суп

1. В первую очередь очищают синяки от различного мусора и обрезают нижнюю часть ножки. Если используются сушеные синяки, их замачивают на час.
2. В кастрюлю наливают пару литров холодной воды и кладут туда грибы. Варят их по вышеописанной технологии с строгом соответствии.
3. Теперь синяки нужно откинуть на дуршлаг и остудить в отдельной емкости. При этом бульон нужно оставить.
4. Грибную мякоть следует нарезать небольшими кубиками, лук шинкуют соломкой.
5. Картошку очищают и нарезают кубиками.
6. Изюм и чернослив необходимо промыть в проточной воде и залить на несколько минут кипятком. При этом крупный чернослив рекомендуется разрезать пополам.
7. На следующем этапе пассеруют лук до золотистого цвета.
8. В сковороду с луком вливают пару столовых ложек бульона, кипятят минуту.
9. Грибной бульон кипятят на медленном огне и кладут в него поочередно чернослив, изюм и картофель. Варить не менее 15 минут.
10. Затем добавить в суп пассерованный лук, грибы, соль. Прокипятить пару минут.
11. Готовый суп должен немного настояться. Перед подачей ароматный суп следует посыпать рубленой зеленью, которая есть в наличии.

Гречневая запеканка с гиропусом

Из расчета на четыре порции.

Продукты:

• Сметана – 2 стакана;
• Гречка – 300 гр.
• Репчатый лук – 2 шт. средних размеров;
• Сливочное масло – 50 гр.
• Синяки – 1 кг;
• Соль, молотый черный перец;
• Куриные яйца – 2 шт.

Как готовить

1. Обычным способом нужно приготовить гречку. Она должна получиться рассыпчатой. Для этого нужное количество крупы поджаривают на сковороде.
2. Варят рассыпчатую кашу 1:2. При этом крупу бросают в кипящую подсоленную воду. Минут 5 нужно варить на сильном огне, затем его интенсивность убавить до минимума. В конце варки добавляют сливочное масло. Укутывают и оставляют на час.
3. Лук нарезают. Чем мельче, тем лучше. Добавляют нарезанные грибы к луку и обжаривают на растительном масле.
4. Теперь нужно соединить гречку, грибы с луком, яйца и стакан сметаны. Солят и перчат. Получившуюся массу выкладывают в жаропрочную форму, которую предварительно смазывают растительным маслом. Выпекают блюдо в течении 20 минут.
5. На стол можно подавать порцией со сметаной и зеленью.

Грибной пирог

Продукты для пирога

• Молоко — 1 стакан
• Растительное масло — 50 гр.
• Мука – 350 гр.
• Дрожжи сухие — 20 гр.
• Сахарный песок — 30 гр.
• Соль и чёрный перец по вкусу

Для начинки

• Филе курицы около — 200 гр.
• Чеснок — пару зубчиков
• Грибы синяки — 200 гр.
• Твердый сыр — 50 гр.
• Пучок петрушки
• Растительное масло — 50 гр.
• Мускатный орех тертый — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления

В первую очередь следует подготовить тесто.

1. Молоко нужно немного подогреть и влить в него растительное масло. К полученной жиже добавить сахар, щепотку дрожжей, соль. Всыпают порциями муку, просеянную сквозь сито.
2. Тесто замешивают мягкое, до состояния, пока оно будет отставать от рук.

Теперь его помещают в тёплое место, хорошо укутав. В это время можно взяться за приготовление начинки.

1. Для приготовления начинки нужно мелко порезать филе и грибы, предварительно вымытые и обсушенные.
2. В сковороде грибную мякоть следует обжарить до корочки.

Тем временем, берут чеснок и петрушку, которую мелко рубят и перекладывают к грибам.

1. Теперь натирают твердый сыр на терку. В миску перекладывают грибы, петрушку, сыр и филе. Массу заправляют солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешивая.
2. Тем временем, тесто пышно подошло и его можно использовать для приготовления пирога. Для этого необходимо разделить его на две половинки, одну из которых немного раскатывают, чтобы получилась круглая лепешка. Толщина пласта должна быть не более полутора сантиметров.
3. На центральную часть раскатанного пласта следует выложить половину подготовленной массы, а края защипить. В результате получится заготовка, напоминающая беляш.
4. Полученный ком нужно осторожно превратить в лепешку не закрывая отверстие. Окончательно придать форму лепешки можно с помощью скалки. Но работать нужно осторожно, чтобы не сделать дырку в другом месте. Небольшое отверстие должно остаться посредине для того, чтобы при выпекании лишний воздух выходил наружу.
5. Заготовку выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, который предварительно разогревают. Пирог будет готов спустя 20 минут. Об этом будет свидетельствовать сильный аромат и румяный цвет.
6. Готовый пирог перекладывают и смазывают верх сливочным маслом.

Таким образом, поступают и со второй половинкой начинки. При желании можно сделать один большой пирог.

Грибы с брокколи запеченные

Для приготовления необходимо запастись:

• Брокколи — 1/2 кг;
• Растительное масло 40 гр;
• Сметана — 40гр;
• Луковицы — две штуки;
• Масло сливочное — 50 гр;
• Очищенные семечки;
• Соль по вкусу;
• Немного зелени.

Как приготовить

1. Лук необходимо нарезать колечками, мякоть синяков мелкими кусочками, которые, вместе с луком обжаривают на растительном масле.
2. Их можно посолить и добавить в них сметану
3. Брокколи следует отварить в подсоленной воде, которую потом слить.
4. Семечки обжаривают без масла. На смазанную сливочным маслом форму нужно выложить капусту с грибной массой. Поверхность блюда посыпать семечками и разложить сливочное масло
5. Форму ставят в предварительно разогретый до 200° духовой шкаф. Запекают блюдо до золотистой корочки. Готовую запеканку посыпают рубленой зеленью.

Вкусные факты

• Гиропус синеющий относится к трубчатым шляпочным грибам, шляпка которого имеет белый цвет, но при надавливании обретает синюю окраску.
• У спелого синяка отсутствует специфический запах. Он приятного орехового вкуса.
• Стоит помнить о том, что хранить грибочки можно не более пары дней в ящиках, предназначенных для овощей. В отваре способ хранения такой же.

Возможно вам также понравится:

Какие грибы на деревьях съедобные?
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

Гриб Синяк, или Гиропорус Синеющий – разновидность трубчатых грибов со шляпками, принадлежащая к роду Гиропурус и к семейству гиропоровых. Называется также гиратором березовым.

Это особенный гриб настолько, насколько возможно. Ведь, он имеет свойство получать «синяки» при воздействии на поверхность. А также является редким видом грибов, поэтому занесен в Красную Книгу Российской Федерации. Тем не менее, его собирают грибники и употребляют в пищу.

Систематика

Гриб Синяк относится к отделу Базильдомицеты, подотделу Агарикомицеты и соответствующему классу и подклассу. Является представителем порядка Болетовых, от чего часто именуется синим болетом.

Описание

Синяк имеет особые отличительные особенности, которые выделяют его на фоне Болетов. Это особые неравномерные крупные синеватые пятна по всему грибу, возникающие из-за надавливания. Шляпка молодого экземпляра выпуклая. С возрастом приобретает выпуклость. Обычно принимает белесый или желтый с бурым оттенок. Поверхность представителей покрыта войлоком. Синеет от прикосновений. Диаметр шляпки составляет менее 150 мм.

Трубчатый слой у грибов свободен. Размер спор мелкий. Может иметь белесый или желтоватый цвет. Споровый порошок с желтизной.

Ножки молодых грибов отличаются упругостью и плотностью. Со временем становятся полыми, рыхлыми и клубневидными. Также получает «синяки» при прикосновениях. Внизу ножки идут на утолщение, иногда, напротив. Всегда имеют оттенок идентичный шляпкам. Кольца отсутствуют, но верхняя половина отличается от нижней. Вверху ножка гладкая, снизу слабо спущена. Молодые грибы имеют заполненные ножки, в средний период развития становится ячеистыми, в конце – пустыми.

Мясо у Синяка очень ломкое. Имеет кремовый цвет с легким грибным ароматом. Срез становится ярко-синим очень быстро. Это выглядит опасным, но, на самом деле, гриб никакого время человеческому организму принести не может.

Ареал

Синяки – редкие гости теплых песчаных почв. Предпочитают влажность и тепло. Предпочитают хвойные леса и дубравы. Экземпляры – одиночки. Можно отыскать очень редко и, обычно, находится в южных частях света. Растет с середины лета, когда почва получает достаточно тепла и плодоносит вплоть до окончания теплого периода.

Съедобность

Подходит для использования в качестве ингредиента в приготовлении разнообразных блюд. Его можно солить, мариновать, варить. Имеет грибной привкус, горьковатость, присущая некоторым Гиропоросам, отсутствует. Поэтому этот гриб является более ценным среди, употребляемых в пищу, представителей семейства. подходит для грибных блюд, супов. Применим в качестве приправы для жидких заправок. Пригоден синяк и для сушения. Также употребляется в свежем виде.

Однако Грибы Синяки – это редкая разновидность, занесенная в Красную Книгу. Соответственно, к сбору не рекомендован. Представляет собой яркого члена семейства и получил имя благодаря способности синеть от надавливания и повреждений. Следует также отметить, что из гриба извлечен болетол, которое и влияет на посинения. Это производное попурин-карбоновой кислоты. Проще говоря, является антибиотиком.

Схожесть

Синяк несколько похож на , из-за чего их нередко путают. Собрать вместо него нереально, так как не существует среди таких гриба, способного получать «синяки» при механическом воздействии или надавливании на ткани. Его также можно перепутать с Гиропусом каштановым. Он во многом, походит на синяк кроме того, что не синеет на изломах. В общем, внешние черты и свойства Синяка сложно сопоставить с другими грибами, поэтому перепутать его с «родственниками» и другими грибами весьма сложно.

Видео про гриб синяк

Описание гриба гиропорус синеющий. Полезные вещества, содержащиеся в его плодовом теле. Какое влияние оказывает на организм, возможные вредные проявления при злоупотреблении. Рецепты с гиропорусом.

Содержание статьи:

Гиропорус синеющий — это редкий съедобный гриб, впервые описанный во Франции в 1788 году. Он встречался в Азии, Австралии, Европе и Северной Америке, но на данный момент найти его в лесу очень сложно. Гриб-синяк любит светлые, увлажненные поляны в хвойных и смешанных лесах, может селиться под деревьями и образовывать с ними симбиотическую общность (микоризу). «Синяк» формой похож на белый гриб, его трудно спутать с ядовитыми экземплярами. На ощупь гиропорус шероховатый и волокнистый, с толстой ножкой и верхней частью, достигающей диаметра в 12 см. Шляпка может быть белой, желтоватой, покрытой сеткой трещин. Все части гриба окрашиваются в интенсивно синий цвет через несколько секунд после повреждения или надреза. Чуть реже встречается фиолетовая окраска изломов. Происходит данная реакция из-за взаимодействия с кислородом вещества гирокцианина.

Состав и калорийность гиропоруса синеющего

Гриб-синяк занесен в Красную Книгу. Именно поэтому в дикой природе такой необычный экземпляр встречается достаточно редко.

Калорийность гиропоруса синеющего составляет 19 ккал, из них:

• Белки — 1,7 г;
• Жиры — 0,7 г;
• Углеводы — 1,5 г.

Исследование минерального состава гриба показало наличие железа, меди, молибдена, марганца и цинка, то есть жизненно важных для организма человека металлов. Их количество может слегка варьировать, в зависимости от места произрастания. Пользу таких минералов трудно недооценить.

Цинк трансформируется в кофермент, принимающий участие в ускорении многих реакций организма, например, выработки инсулина, а также оберегает зрение, умственные способности, улучшает самочувствие и снимает раздражительность. В мужском организме цинк влияет на производство тестостерона, удерживая его на необходимом уровне.

Медь помогает обновлять кровь, улучшает обмен веществ. Недостаток данных металлов может стать причиной анемии либо других нарушений в работе организма. Марганец, также в избытке накапливаемый грибом, имеет антиоксидантные и противораковые свойства, при этом элемент необходим для укрепления связок и костей, нормальной работы репродуктивной системы.

Гиропорус содержит даже больше серебра, чем польский гриб (примерно 13,228 мг/кг), а его ионы оказывают антибактериальное действие.

Польза гиропоруса синеющего связана с содержанием микроэлемента молибдена, который редко встречается в другой пище, обладает свойством ускорять выведение отработанных и ставших вредными веществ. Он также участвует в синтезе витаминов, гормонов гипофиза, противостоит образованию холестериновых бляшек.

Пристальное внимание ученых вызывает содержание в грибе селена, который оказывает мощное противоопухолевое воздействие. Именно поэтому микроэлемент входит в состав большинства профессиональных биодобавок и витаминных комплексов. Отчасти поэтому народная медицина издавна применяет грибы в качестве лекарства от многих болезней.

Вместе с тем некоторые изученные образцы, собранные в зонах промышленного загрязнения, имели следы присутствия кадмия, мышьяка, ртути, стронция, что еще раз подтверждает известный запрет на сбор грибов в городе, вблизи дорог и больших производств. Так как конкретное количество тяжелых металлов показывает только лабораторный анализ, разумно придерживаться следующих рекомендаций: безопасно употреблять 1 кг свежих или 100 г сушеных грибов в неделю, без вреда для здоровья.

Полезные свойства гиропоруса синеющего

Богатый состав гриба Gyroporus cyanescens определяет его полезные и даже лечебно-профилактические свойства. Именно поэтому многих его «собратьев» называют медицинскими грибами, они входят в состав средств, укрепляющих иммунитет и улучшающих здоровье. Сам по себе гиропорус не только вкусный и ароматный, но и богат многими питательными веществами, естественными антиоксидантами, минералами и витаминами.

Польза гиропоруса синеющего такова

1. Стимулирует похудение . Гриб-синяк низкокалориен. В его состав также входит линолевая кислота, расщепляющая жиры в кишечнике, препятствующая их накоплению или увеличению холестерина в крови. Следовательно, систематическое употребление блюд с грибами на фоне разумно спланированной диеты позволит быстро и эффективно терять вес.
2. Нормализует пищеварение . Гиропорус, как и все грибы, богат клетчаткой, которая хорошо впитывает воду, упрощает продвижение пищи по кишечному тракту, улучшает гидратированность организма. Растительные волокна также полезны симбиотическим микроорганизмам пищеварительной системы. Выполняя все эти функции, клетчатка оказывает положительное влияние не только на избавление от запоров, но и поддерживает организм в целом.
3. Диабетический продукт . Грибы имеют низкий гликемический уровень, при этом не только не увеличивают, но даже снижают уровень сахара в крови. Целебные соединения и микроэлементы улучшают выработку инсулина, уменьшая потребность в его поступлении извне. В здоровом организме это оказывает профилактический эффект и препятствует возникновению диабета 2 типа.
4. Вегетарианская диета и построение мышц . Грибы — отличный источник белка, в связи с чем аминокислотный состав гиропоруса синеющего напоминает мясо. Чтобы избежать анемии, авитаминоза и других расстройств обмена веществ, включать грибы в меню рекомендуется вегетарианцам, а также спортсменам, желающим нарастить мышечную массу. Несмотря на то, что это достаточно тяжелая для переваривания пища, это относится в большей степени к клетчатке. Белки грибов легкоусвояемы, чтобы избежать проблем с другими веществами, используйте блендер для тщательного размалывания продукта.
5. Антиоксидантная активность . В составе гиропоруса синеющего много природных антиоксидантов: здесь и витамин С, цинк, эрготионеин, флавоноиды и фенольные соединения, некоторые другие микроэлементы. Данные вещества интенсивно оберегают клетки от окислительного повреждения, нейтрализуя свободные радикалы, атакующие тело ежедневно. В этом заключается антираковая, а также иммуностимулирующая функция соединений.
6. Источник редких микроэлементов . Недостаток микроэлементов редко встречается среди современных заболеваний, однако такая проблема способна стать причиной крайне серьезных последствий. Гиропорус содержит селен, марганец, цинк, медь, йод и молибден, чья нехватка может вызвать выпадение волос, быструю утомляемость, расстройство сна, спазмы в мышцах, остановку роста, дисфункцию половых желез и многие другие опасные проявления, которые сложно диагностировать.
7. Крепкие зубы и кости . Не только кальций и фосфор присутствуют в плодовом теле гриба. В гиропорусе накапливается витамин Д, который улучшает усвоение упомянутых макроэлементов. Благодаря этому сочетанию костная ткань и зубная эмаль останутся здоровыми на долгие годы.
8. Насыщение витаминами . В гиропорусе много витаминов группы В — тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, пиридоксина. Описание их полезных функций сложно поместить в один абзац, настолько они обширны и разнообразны. Вкратце следует сказать, что они жизненно важны не только для здоровья тела, но для самого его существования, так как контролируют базовые функции живого (рост, развитие, размножение, работу сердца, умственные процессы и многое другое).

Вред и противопоказания к гиропорусу синеющему

Благодаря характерному внешнему виду этот гриб достаточно сложно перепутать с ядовитыми, однако существуют исключения. К одному семейству с ним принадлежит так называемый сатанинский гриб, очень ядовитый даже в малых дозах. Как и гиропорус, несъедобный конкурент синеет на срезе, однако его ножка и споровые пластинки интенсивно красного цвета.

Последствия злоупотребления гиропорусом синеющим:

• Вздутие, тяжесть, боли в желудке . Многие знают, что грибы являются достаточно тяжелой пищей, которая сложно переваривается. Поэтому поедать их стоит умеренно, тщательно пережевывая каждый кусочек, перемалывая готовое блюдо в пюре с помощью блендера или удаляя волокнистую ножку. Употребив большое количество гиропоруса, содержащего клетчатку, хитин, неперевариваемые вещества, вы можете почувствовать усталость, вздутие, боль, позывы к рвоте.
• Отравление тяжелыми металлами . Собрав грибы в загрязненном месте, вы можете даже не догадываться о том, что содержится в их составе. Перед непосредственным добавлением в блюдо их рекомендуется хорошо варить, не только, чтобы обработать клетчатку, но и удалить хотя бы часть вредных веществ. Переедание гиропоруса, как и любого другого вида гриба, многократно увеличивает содержание ионов-загрязнителей, вызывая рвоту, боли в голове и груди, помутнение сознания. Обязательно обратитесь к врачу, если столкнулись с неприятными ощущениями после приема грибов в пищу.

Абсолютные противопоказания к гиропорусу синеющему:

1. Болезни пищеварительной системы . Если вы страдаете тем или иным недугом, лучше избегать нагрузки на ЖКТ и совсем не водить знакомство с грибами. Чтобы точнее узнать, какие продукты можно и нельзя при конкретных симптомах, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
2. Взаимодействие с лекарствами . Данный пункт аналогичен первому, но распространяется не только на болезни пищеварительной системы, но и на любые недуги вообще. Активные вещества грибов могут изменять действие лекарств, что негативно скажется на вашем здоровье.

Противопоказан гриб-синяк детям и пожилым людям. Категориям людей, не достигшим 5 лет и пересекшим отметку в 60 лет, желательно совсем не есть грибов, так как их организм испытает значительные трудности в переваривании, как следствие польза от такой еды будет гораздо меньше нанесенного вреда. С 5 до 10 лет, а также с 50 до 60 стоит сильно ограничить порцию или использовать грибной порошок.

Беременным женщинам и кормящим матерям также не рекомендуется есть грибы, чтобы их эффект не сказался на неподготовленном организме младенца.

Рецепты блюд с гиропорусом синеющим

Данный гриб относится к категории съедобных, но встречается крайне редко. Как уже было сказано, он занесен в Красную Книгу.

Рецепты с гиропорусом синеющим

1. Овощной суп с грибами и сухофруктами . Чтобы приготовить данное блюдо с гиропорусом синеющим, нам потребуются: 5 грибов, 5 картофелин, 30 мл растительного или оливкового масла, небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, лук на выбор или вместе), чернослив (5 штук), горстка изюма, 2 средние луковицы. Перед тем как приступить к варке бульона, «синяки» желательно на час замочить в теплой воде, а потом ее слить. После их хорошо варят на протяжении часа, далее воду сливают, заливают новую и кипятят еще 20 минут (это облегчает последующее переваривание). Готовые грибы отцеживают (бульон оставляем), нарезают произвольно, то же делают с луком, картошкой и черносливом. Сухофрукты на несколько минут заливают горячей водой, после ее сливают. На разогретой сковороде прижариваем лук до румяности, добавляем пару ложек воды или бульон, несколько минут тушим. Жидкость, оставшуюся от варки грибов, доводим до кипения, кладем в нее овощи, изюм и чернослив. Варим 15 минут, добавляем лук со сковороды, нашинкованные грибы, соль и специи. Через 2-3 минуты выключаем, перед подачей украшаем зеленью. Чтобы грибной суп стал вкуснее, ему стоит дать настояться пару часов.
2. Гречневая запеканка с грибом гиропорусом . Это необычное блюдо не только вкусное, но также сытное и полезное. Для создания четырех-пяти порций возьмем 400 мл сметаны, 250 г гречки, 2 небольшие луковицы, 50 г домашнего сливочного масла, около 1 кг гиропоруса, пару куриных яиц, соль и специи. Далее отвариваем крупу, добавляя в готовую кашу кусочек масла и укутывая ее полотенцем на 20 минут. За это время режем лук и грибы, обжаривая их на сковороде. В одной емкости, пригодной для запекания, объединяют гречку, лук с грибами, 2 яйца и 1 стакан сметаны, хорошо приправляя. Блюдо выпекают в духовке около 20 минут, подавая со свежей зеленью и оставшейся частью сметаны.
3. Большой пирог с грибами . Для приготовления возьмем: стакан молока, две столовые ложки растительного масла, 300 г муки, пакетик сухих дрожжей, столовую ложку сахара, 200 г куриного филе, несколько зубков чеснока, 200 г гиропоруса, 50 г голландского сыра, пучок зелени, масло для жарки и заправки, щепотку мускатного ореха. Чтобы приготовить тесто, молоко слегка подогреваем и добавляем в него растительное масло. Туда же кладем сахар, соль и дрожжи, после вводим муку. Готовую смесь укутываем полотенцем и оставляем в теплом месте. Для начинки режем мясо и грибы, обжариваем до появления корочки, добавляя в процессе чеснок и зелень. Готовую массу объединяем с тертым сыром, заправляем солью, перцем, мускатным орехом. Хорошо подошедшее тесто делим на 2 куска и раскатываем. Первый укладываем в смазанную маслом форму для жарки, заполняем начинкой и накрываем оставшимся листом, защипывая края и делая в центре небольшое отверстие для выхода пара. В разогретой духовке выпекаем до румяности, в самом конце смазывая верх сливочным маслом.
4. Рагу с кунжутом и брокколи . Возьмем 400 г брокколи, столько же грибов, 40 г сметаны, масло для жарки, 2 белые луковицы, две столовые ложки кунжута, пучок зелени. Брокколи отвариваем в подсоленой воде, лук и грибы обжариваем до готовности. В форму для запекания кладем все ингредиенты, заливаем их сметаной, и посыпаем кунжутом. Блюдо готово, когда оно покрылось румяной корочкой.

Впервые вид был описан и систематизирован французским ботаником Жаном Батистом Буллиардом. Окрас молодых грибов может колебаться от оливкового до светло-желтого, с неравномерным распределением цвета и «продавлеными» частями на шляпке. На нижней ее стороне поры окрашены в светлый цвет, а поврежденные части могут быть зеленого, желтого, фиолетового или даже лилового оттенка. Зрелый гриб имеет ножку от 4 до 10 см в длину, клубневидную, заполненную мягкой сердцевиной по отношению к плотной внешней части.

Сырой гиропорус хранится не очень хорошо, его можно содержать на нижней полке холодильника всего несколько дней. Гриб легко сушить и заготавливать на зиму либо мариновать и закрывать в банки.

Смотрите видео о гиропорусе синеющем:

Гиропорус синеющий, несмотря на свою редкость, является необычным и полезным для здоровья грибом. Представители его вида содержат много железа, меди, цинка, витамина В и Д в своем составе, укрепляют кости и улучшают пищеварение. Их без опасения можно есть во время диеты, главное, заранее убедиться, что собраны они были в экологически чистой зоне. «Синяки» практически невозможно спутать с ядовитыми грибами, однако большинство родственных видов, визуально похожих на гиропорус, являются несъедобными из-за горького вкуса.

Охотникам и рыбакам необходимы ловкость, смекалка и, конечно же, терпение. Кроме перечисленных качеств, грибникам не обойтись без знаний, ведь нужно уметь определять – где съедобный продукт, а где такой, который нужно обходить, как говориться, «десятой дорогой». Особенно нелегко приходится новичкам, чей опыт не позволяет им быстро ориентироваться в трофеях. Вот тут-то на помощь и приходят знания об особенностях грибов, нужно не спеша осмотреть цвет шляпки, форму ножки и, разломав, или разрезав гриб на две части, немного подождать, чтобы увидеть – поменялся цвет на срезе, или нет.

Бывает так, что гриб на срезе синеет. Что это значит, можно есть такой продукт, или его лучше оставить в лесу? Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Посинение – тревожный сигнал, или пустяк, не стоящий внимания?

Мякоть может в считанные минуты посинеть у обычных подберезовиков и у сатанинского гриба, поэтому эта особенность не может быть определяющей в ответе на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Некоторые ошибочно полагают, что синий цвет – характерный признак наличия токсинов, повторяем, что это — заблуждение. Почему же грибы меняют цвет на синий? Оказывается, причина в том, что мякоть, под действием воздуха, окисляется, и ее ткани становятся синими. Так бывает даже у очень вкусных и полезных грибов.

Давайте рассмотрим грибы, которые быстро синеют на срезе, действительно ли этот признак – тревожный сигнал?

Синяк

Наверное, не стоит объяснять, почему его так назвали – синяк. Серовато-бурая шляпка диаметром 15 см, на разрезе в считанные минуты становится лазурной. Тот же самый эффект будет, если на нее легонечко надавить пальцем. Многие грибники любят эти грибы, их сушат и маринуют. Но, за последние годы их численность заметно уменьшилась, гриб оказался на грани исчезновения, поэтому пришлось занести его в Красную Книгу.

Синяк

Каштановый гриб

Шляпкой и ножкой каштановый гриб похож на боровик. Поэтому, срезав белый гриб, не лишним будет убедиться в том, что в ваших руках именно он. Разрежьте его, и если на срезе он посинеет, значит, ваша находка – польский гриб, или каштановый. Первый удивит вас ярко-синим цветом, цвет, который вы увидите у второго, будет немного приглушеннее. Ножки могут стать лазурными у красноватого и боровика Фроста.

Каштановый гриб

Сатанинские грибы

Этот трофей лучше обходить стороной, ведь не зря им дано такое название. Синева не будет ярко выраженной, и сначала появится розовинка, характерная для ядовитых грибов.

Синеют на срезе вкусные и полезные подберезовики, подосиновики, моховики и дубовики.

Сатанинские грибы

Подосиновики

Такая особенность есть у красного подосиновика, а точнее — у его ножки. Синева, появляющаяся на разломе, со временем переходит в черный цвет.

Его шляпка по праву считается роскошной, да и как иначе, ведь она упругая и мясистая, ее диаметр достигает 30 см. У молодых грибов она напоминает полусферу, у грибов постарше шляпка подушковатая. У гриба ножка толстая, красная кожица, поверхность гладкая.

Таким образом, синева – не может быть показателем того, что гриб ядовитый. Если на его ножке есть характерная сеточка, шляпка выглядит как купол, споры окрашены в оранжевый цвет, то перед вами единственный из тех, чья синева должна настораживать — сатанинский гриб.

Подосиновики

Грибы – «за» и «против»

Полезные свойства грибов:

• Грибы – рекордсмены по содержанию витамин, минералов и микроэлементов. Скажем только, что витамина D, к примеру, меньше даже в сливочном масле, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
• Грибы положительно влияют на эластичность сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, оказывают благотворное воздействие на кровь и работу сердца.
• Они способствуют профилактике атеросклероза, их рекомендуют включать в диету людям, страдающим лишним весом.
• Грибы способствуют укреплению защитных сил организма, они замедляют рост раковых клеток.
• Клетчатка, содержащаяся в грибах, нормализует работу ЖКТ, способствует пищеварению, предотвращает появление запоров.

Кому нужно воздержаться от употребления грибов в пищу

Грибы противопоказаны детям, беременным и кормящим женщинам, людям, у которых есть проблемы с работой органов ЖКТ.

Новичкам на заметку

• Грибы имеют одну особенность – они накапливают в себе тяжелые металлы, токсины и другие, опасные для здоровья человека элементы виз атмосферного воздуха и почвы. Поэтому запрещается употреблять в пищу грибы, собранные возле крупных автострад, вблизи городов и промышленных предприятий. Не покупайте грибы на стихийных рынках, что называется «с рук».
• Следите за тем, что вы кладете в лукошко. Ядовитый гриб может не лучшим образом повлиять на тех, с которыми рядом он лежит, так стоит ли приносить такой опасный «трофей» из леса? И если вы сомневаетесь в том, съедобен гриб, или нет, никогда его не берите. Принеся его домой, в суматохе вы можете забыть о своих сомнениях, и сомнительный продукт окажется на вашей сковородке.
• Если вы начинающий грибник, и распознать грибы вам пока трудно, не стесняйтесь взять с собой на «тихую охоту» фотографии грибочков, растущих в вашей местности. Так вы сможете обезопасить себя от роковой ошибки и быстрее запомните, как выглядят грибы.

Помните, не стоит рисковать здоровьем своим и своих близких, из-за соблазна отведать вкусный деликатес.

Одним из съедобных, и в то же время довольно редких, а потому не рекомендуемых к употреблению в пищу видов грибов, является гиропорус синеющий, также известный в народе как «синяк», прозванный так за свою очень специфичную цветовую реакцию на срезе, который становится синим спустя некоторое время после сбора. Несмотря на то, что данного представителя царства грибов можно без сомнений употреблять в еду, делать это не желательно, поскольку в настоящее время он является одним из исчезающих видов, занесенных в несколько региональных Красных книг нашей страны.

Для многих начинающих или не слишком опытных грибников случайно обнаруженный в лесу синяк может стать неожиданной находкой, которая вполне может расположиться посреди привычных каждому из нас белых грибов или подберезовиков. Скорее всего, многие из тех, кто не знаком с этим лесным обитателем, попросту пройдут мимо, посчитав его не особо съедобным. Или выкинут, приняв за ядовитый из-за специфического посинения среза, которое порой способно удивить даже бывалых любителей тихой охоты. Тем не менее, гиропорус синеющий – один из традиционных представителей природы нашей полосы, а потому заслуживает более пристального ознакомления.

Описание

Гриб синяк (на научном латинском языке имеющий название Gyroporus cyanescens), также известный под именами гиропоруса синеющего или гиропоруса березового, относится к трубчатым грибам рода Гиропорусовые (гиропоровые) семейства Болетовые класса Агарикомицеты. Свои названия, как народное, так и официальное, он получил за редкое свойство его мякоти. Например, в ножке или шляпке быстро способен менять свой изначальный белый цвет на яркий и насыщенный синий. Причем в любом месте повреждения, будь то срез ножа грибника, надавленные следы от пальцев или, к примеру, укус животного.

Форма шляпки синяка меняется в зависимости от его возраста – у молодых грибов она имеет выпуклую форму, но по мере взросления постепенно становится уплощенной. Кожица гриба обладает приятным матовым внешним видом с желтовато-бурым или беловато-кремовым окрасом, при малейших повреждениях покрывается ярко-синими пятнами. На ощупь поверхность шляпки гиропоруса синеющего сухая, имеет бархатистую войлочную фактуру. Средний ее диаметр составляет 5-8 сантиметров, хотя нередко встречаются экземпляры с шириной шляпки в 15 сантиметров.

Мякоть гриба синяка имеет белый или нежный кремовый цвет, с легкостью разламывается, приобретая в месте излома или среза васильковый оттенок. Вкус – ореховый, характерного запаха практически нет. Трубчатый слой гриба, толщиной до 10 миллиметров, с мелкими порами, также имеет белый или кремовый оттенок, незамедлительно превращающийся в синий при его повреждении. Порошок спор обладает бледной желтоватой окраской.

Гладкая ножка гиропоруса синеющего, лишенная кольца, достигает толщины до 3 сантиметров, и высоты от 5 до 10 сантиметров. У основания она утолщена, а под шляпкой имеет заостренную форму. Окрас, как правило, либо белый, либо копирующий расцветку шляпки, резко отдающий в синеву после прикосновения. Структура ножки молодого гриба – плотная, а у взрослого – полая. Синяк считается съедобным грибом, относящимся ко второй пищевой категории, с не горчащим в пище вкусом, обладающим довольно неплохой пищевой ценностью, например, по сравнению с другими представителями своего семейства, вроде гиропоруса каштанового.

Распространение и сбор

Гиропорус синеющий, он же синяк, с каждым годом встречается все реже и реже. В некоторых регионах он официально занесен в Красную книгу. На территории страны гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах, в умеренной зоне, в местности со влажным климатом, на корнях березы, каштанов и дубов. Одна из распространенных сред обитания – песчаные грунты. Сбор грибов можно начинать уже с середины лета, а длится он вплоть до середины осени – до самого октября.

Спутать гриб синяк с любым другим представителем этого царства попросту невозможно – в природе нет ни одного настолько интенсивно и характерно синеющего на срезе вида, в том числе, и среди ядовитых грибов. По внешним признакам на него похож гиропорус каштановый, за одним лишь отличием – мякоть последнего не меняет своего оттенка на срезе, продолжая оставаться желтовато-белой. Синеть на срезе может и условно съедобный боровик Юнквилля, за исключением того, что со временем его срез становится черным, чего с гиропорусом синеющим не происходит.

Употребление в пищу

Гриб синяк имеет приятный ореховый вкус и еле уловимый грибной аромат, может употребляться в еду как в вареном, так и в жареном виде, а также в виде заготовок на зиму – сушеных или маринованных. Отменным вкусом отличаются изготовленная из синеющего гиропоруса икра и различные соусы. Однако порадоваться приготовленным из него блюдам сможет далеко не каждый – в некоторых регионах страны синяк занесен в Красную книгу. Дело в том, что он очень плохо плодоносит и распространяется, а поэтому встречается крайне редко. Поэтому срезать такие грибы не рекомендуется.

Видео: синяк (Gyroporus cyanescens)

Гриб синяк — съедобный

Синяк

Синяк (Gyroporus cyanescens)

Синяк Gyroporus cyanescens

Плодовое тело

цвет. Мякоть белая, рассыпчатая, с приятным вкусом, при разрезе мгновенно становится васильково-синей.

Сезон и место

Встречается в лесах летом и осенью на песчаной почве.

Оценка

Гриб съедобен и вкусен, но встречается очень редко, а потому подлежит охране.

Синяк. Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Синяк. Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) фото

Произрастает в дубравах и сосняках на песчаной почве с августа по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, беловатая или буровато-желтоватая, пушисто-войлочная, от прикосновения синеет. Мякоть белая, на разрезе быстро синеет. Трубчатый слой белый или соломенно-жёлтый, мелкопористый. Споровый порошок жёлтый.

Ножка до 10 см длины, 1.5-3 см толщины, клубневидная, сначала плотная, позднее рыхлая, полая. От прикосновения синеет. Синяк съедобен, относится ко второй категории.

Употребляется этот гриб варёным, сушёным и маринованным.

10 лучших ресурсов по теме: Гриб синяк

1. гриб. Про синяк — Энциклопедия грибов

   Синяк. Рубрики: С • Съедобные грибы … Шляпка: молодой гриб имеет выпуклую форму, затем становится плоским беловатым или буровато- желтого …

2. Картинки по запросу

   Гриб синяк — съедобный

3. Синяк (Гиропорус синеющий) Съедобные грибы, лесные ягоды …

   Съедобный. Синяк (Giroporus cyanescens) — редкий гриб в корзинке грибника и даже занесён в Красную книгу. Название своё гриб получил из-за …

4. Синяк. ГРИБНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Определитель грибов

   Определитель грибов. Синяк Фото, описание, кулинарные советы … Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; …

5. Белый

   гриб-боровик. Описание. Фото. Гриб синяк, желчный …

   Боровик – самый вкусный и самый ценный по своим питательным качествам съедобный гриб. Он имеет твёрдую белую ароматную мякоть, на вкус …

6. Гриб синяк | Гиропорус синеющий | Грибы съедобные фото и …

   Описание: Гиропорус синеющий по народному — синяк. Съедобный гриб, у нас почти не собирают, пугает посинение на срезе или изломе.

7. Ответы@Mail.Ru: Лесной аватар-

   гриб синяк. Вы такие едите?

   Гриб синяк съедобен, второй категории. Вкусовые качества хорошие, его можно использовать вареным, сушеным и http://www.mkgs.ru/grib-sinyak.php

8. Синяк. — Съедобные грибы — Описание грибов — Грибные блюда

   5 май 2010 … Одним из ярких, в прямом смысле, представителей семейства болетовых грибов является синяк. Гриб получил такое название за …

9. Гриб синяк — съедобный трубчатый гриб 2 категорииallmushrooms

   Синяк так же имеет и другие местные названия: подорешник, синик, синюк, красик и даже глухой боровик. По виду очень похож на белый гриб. Так же …

10. Съедобный гриб » infofishing.ru

    Дождевик гигантский — гриб съедобный в молодом возрасте, IV категории. …. Гриб синяк съедобен, II катГриб синяк съедобен, II категории.

Как смартфон помогает искать грибы — Российская газета

Этим летом я твердо решила обратить искусственный интеллект себе на пользу и накачала в телефон приложений по распознаванию грибов. Но прежде чем отправиться в лес, поинтересовалась у председателя Союза грибников России Михаила Вишневского: стоит ли им доверять? Эксперт оценил возможности приложений весьма посредственно. «Грибы изменчивы, — сказал он. — Юный боровичок, только что проклюнувшийся из-под листьев, будет совсем не похож на старый белый гриб, у которого даже мякоть под шляпкой приобретает зеленоватый оттенок. Вряд ли искусственный интеллект справится с такими нюансами». Что ж, проверим.

На вкус и цвет

Все грибные приложения работают по одному принципу. Сфотографировал гриб, загрузил фото и получаешь вердикт: съедобен или ядовит. В некоторых приложениях есть дополнительные функции. К примеру, в Mushroom Identificator загружены карты самых грибных мест и даже способы приготовления собранного урожая. В приложении «По грибы» к фотографии можно добавлять описание найденного экземпляра. А «Экогид — грибы и определитель», как оказалось, может работать в лесу и без интернета.

Первый минус всех приложений обнаружился быстро. Ни одно из них не работает корректно, пока гриб не сорван. Точнее, все работает, если гриб стоит на ровной ноге, на ровной поляне и не завален листьями. Но так обычно растут только мухоморы. А благородный гриб любит играть в прятки. Вот в ложбинке за еловыми иглами спрятался белый — ножки не видно, она под подушкой из игл, торчит лишь коричневая шляпка. А в нескольких шагах со шляпкой почти такого же цвета стоит крепкая сыроежка. Сфотографируешь — ну просто близнецы-братья! А это что еще за чудо в листьях? Подберезовик, щедро присыпанный мелкой листвой. Ни один из этих грибов искусственный интеллект не опознал, пока они не были сорваны и красиво разложены на пакете. Но, согласитесь, не все грибы хочется трогать руками. Положим, опытный грибник бледную поганку в руки не возьмет. А неопытный, для которого и делаются приложения-распознаватели, будет вынужден взять, чтобы найти нужный ракурс.

Выбирай себе любой

Справедливости ради нужно сказать, что обычную лисичку от ложной и белый гриб от желчного, которых в этом году почему-то особенно много, все приложения отличили. Правда, одно из них на желчном сначала забуксовало, но после введения дополнительных признаков с заданием справилось. Хорошо искусственный интеллект распознает подберезовики и сыроежки, кроме тех, что имеют коричневые шляпки или конусовидную форму. Такие обычно торчат из земли обманчивыми шишечками, и их еще нужно повертеть перед телефоном, чтобы найти «читаемый» ракурс.

Удивительно, но лишь одно приложение с ходу опознало молодые маслята, собранные с лесистого пригорка. Эти грибы при недостатке солнца или влаги растут не привычными «варениками» с короткими ножками, а тянутся вверх, словно голенастые подростки. А их легко опознаваемая губчатая желтоватая мякоть с обратной стороны шляпки долго остается затянута белесой пленкой. Именно такие длинноногие маслята нам и попались — и пока мы не сняли пленки, телефон выдавал россыпь вариантов. Если приложение не может с ходу опознать гриб, оно предлагает сразу несколько вариантов ответа с фото и описанием — и, как говорится, выбирай себе любой. Сомнительная перспектива для тех, кто по лесам ходит не часто.

Впрочем, когда искусственный интеллект сомневается: масленок перед ним или мокруха еловая — это странно, но не страшно. Оба гриба съедобны, и мокруха в жареном виде будет еще повкуснее маслят. Но есть грибы-двойники, с которыми принцип «выбирай себе любой» не работает. Вот, к примеру, опенок. Очень вкусный гриб с ярко выраженным вкусом и ароматом. У него есть двоюродный брат — опенок королевский, он же золотистая чешуйчатка, на ярко выраженные чешуйки которой сложно не обратить внимания. Кстати, королевский опенок — рекордсмен среди грибов по содержанию железа и магния, а еще его очень любит щитовидная железа. Но и у этого гриба есть разновидности — гаревая и обыкновенная чешуйчатки. А вот они относятся уже к условно съедобным, их можно есть только после трудоемкой термической обработки. Иначе легко попасть в больницу, особенно если закусывать этими грибами спиртное. А теперь вопрос на засыпку: отличит ли искусственный интеллект золотистую чешуйчатку от обыкновенной? Потому что неопытный грибник не отличит точно.

Проверить это на практике, к сожалению, не удалось — летних опят не попалось, а для осенних еще не сезон. С картинками, загруженными из интернета, приложения вроде справляются, верно раскладывая опята по типам и классам, но надо признать: на картинках изображены грибы идеальные — чешуйки топорщатся, все нужные пятнышки и полоски на месте. В лесу таких идеальных грибов обычно не сыщешь.

Инфографика «РГ»/ Александр Чистов/ Ирина Рыбникова

50 на 50

«Я знаю случаи, когда люди приезжали из других регионов, набирали в лесу грибов, ели их и умирали. Потому что один и тот же гриб в разных регионах может выглядеть по-разному, все зависит от климата», — говорит Михаил Вишневский. Особенно если речь идет не о белых, подосиновиках и подберезовиках, а, например, о рядовках и серушках, которыми обычно завершается грибной сезон.

Эксперт уверен, что эффект всех грибных приложений можно оценить как 50 на 50. И то только при идентификации самых распространенных видов грибов. Так что, отправляясь в лес, рассчитывать на искусственный интеллект не стоит. Лучше предварительно почитать сертифицированные энциклопедии. И руководствоваться двумя главными принципами грибника. Первый: не знаешь — не бери! И второй: все грибы съедобны. Просто некоторые — только один раз.

Кстати

Синий тоже вкусный

В последние два-три года в подмосковных лесах все чаще встречаются грибы гиропоры, или, в просторечии, синяки. Это название они получили за свойство стремительно синеть на срезе или даже при обычном нажатии пальцем. Многие, найдя гиропор, просто крошат его на куски, удивляясь метаморфозам, происходящим с грибом. И зря. Гиропор съедобен и очень вкусен.

Афродизиаки в корзинке. Какие собирать грибы в Пермском крае? | ДОСУГ

В Прикамье началась долгожданная грибная пора. О том, какие грибы появились уже в наших лесах, как заготавливать эти дары леса, чтобы не отравиться, какие грибы восстанавливают здоровье, корреспондент «АиФ-Прикамье» поговорила с заядлым грибником Геннадием Максимовым.

Белый и его лесные братья

Татьяна Плешкаова, «АиФ-Прикамье»: Почему этим летом мало грибов?

Геннадий Максимов: В этом году в первые месяцы лета грибов почти не было или было очень мало. Это объясняется тем, что недостаточно было дождей. Сейчас прошли ливни, которые смогли промочить лес. Особенно в восточной части края. И грибы появились почти повсеместно. Пошли рыжики, маслята, грузди. В сосновых лесах встречаются белые с коричневыми шляпками. Их называют боровиками.

– В последнее время пишут, что перед приготовлением  надо отваривать практически все грибы, даже белые. Это действительно так?

– Нет, это неправда. Чтобы белые использовать в грибовнице, жарёхе или для сушки, их нужно только очистить от мусора. И даже не обязательно мыть. А молодые грибы даже можно есть сырыми. Белый гриб считается королём среди своих сородичей. В нём содержится очень много ценных веществ. Некоторые любители предпочитают белый гриб в сушёном виде. Он сохраняет свой аромат и удивительный вкус. А главное, после сушки он легко переваривается, хотя известно, что, в основном, грибы – тяжёлая пища для желудка.

Цвет шляпки белого гриба зависит от леса, в котором он произрастает. А найти его можно практически под всеми деревьями. Правда он не любит сырости, болотистой местности. Поэтому искать его надо обычно на пригорках.

Очень похож на белый гриб синяк. Шляпка его обычно бледно-жёлтая, но на разрезе он синеет. Это нередко отпугивает грибников. Но это гриб съедобен, приятен на вкус. Встречается в смешанных лесах. Растёт чаще всего под берёзами.

Легко можно спутать по внешнему виду белый и желчный грибы. Внешне они трудно отличимы. Но на изломе мякоть желчного гриба розовеет. Ещё, чтобы не спутать эти грибы, можно лизнуть изнанку шляпки. Он невыносимо горький. Но на самом деле этот гриб не опасен. Если его высушить, горечь уходит, и его можно употреблять в пищу.

Пластинчатые двойники

– А есть ещё двойники у других грибов, которые внешне похожи, но не съедобны?

– Очень похож на белый груздь гриб скрипица. Если белый груздь любят насекомые, поэтому эти грибы  нередко бывают червивыми, то скрипицу с её жгучим соком никто не ест. Этот гриб червивым не бывает. Называют этот гриб скрипицей за звук, который от него исходит, если потрогать шляпку. Чтобы убедиться, что вы взяли скрипицу, её можно на разломе лизнуть. Отравиться не отравитесь, но горечь долго не будет сходить с языка. Некоторые любители грибной охоты собирают эти грибы, долго отмачивают, отваривают, а потом солят. Но вкус у скрипицы неважный, поэтому возиться с ней не стоит смысла.

А вот груздь в засолке очень хорошо. Его сутки отмачивают, меняя воду, а затем засаливают чаще всего вместе с другими грибами, пригодными для соления.

– Говорят в этом году много кульбиков. Не все грибники жалуют этот гриб. Почему?

– Вообще, этот гриб хорош для соления. Особенно, если набрать только молодые особи, ещё не раскрывшие шляпки. Грибники не слишком жалуют этот гриб  за то, что с ним надо много возиться –  многократно замачивать, постоянно меняя воду. Причём, если погода тёплая, замоченные грибы надо держать в холодильнике, чтобы они не закисли. Шляпку гриба надо обязательно очистить от слизи. А для этого приходится её  нередко отскребать. Вымоченные в течение недели грибы засолить с травами и специями. Употреблять можно только месяца через два-три. Но зато эти усилия стоят того. Гриб хоть и имеет в засолке небольшую горчинку, очень ароматен и пикантен на вкус. Есть любители, которых от солёных кульбиков просто не оторвать. 

От лечебных до ядовитых

– Говорят, что есть грибы-афродизиаки, которые повышают притяжение полов?

– Вообще все грибы являются афродизиаками. Даже такие привычные нам, как маслята, рыжики, рядовки. Кроме этого в грибах много микроэлементов, которые повышают иммунитет и лечат от различного рода инфекций. Например, лисички, рыжики, решетники (их ещё называют маховиками),  считаются природными антибиотиками. Опята поднимают у человека уровень гемоглобина, помогают в борьбе с кишечной палочкой и стафилококком.  А зимний опёнок – фламмулина бархатистоножковая препятствует образованию одной из самых страшных видов опухоли – саркомы. Она содержит в себе вещество фламмулин (откуда и название гриба), которое не даёт образоваться и развиваться  этой страшной болезни.

– А много ли в Прикамье грибов ядовитых?

– Ядовитых грибов в наших краях немного. Например, бледная поганка в наших лесах не растёт, её можно встретить только в более южных территориях. Зато есть другие, достаточно опасные. Например, говорушка восковатая. Её часто путают с синявками. Поэтому лучше незнакомые грибы не брать. Некоторые считают мухомор ядовитым. В нём есть некоторое количество вредных для человека веществ. Но чтобы отравиться, надо съесть сырыми ведро мухоморов.

– А что делать при отравлении грибами?

– Первым делом промыть желудок. Но лучше всего сразу обратиться к врачу, потому что есть яды, которые действуют через 2-3 дня. А вообще хорошо бы организовывать, как уже делают в Москве, грибные туры с консультантами. Они за небольшое вознаграждение водят новичков по лесу, рассказывают о грибах. Я бы с удовольствием стал таким консультантом. Тогда бы никто не боялся отравиться.

Lactifluus Volemus

Идеальный маленький кусочек гриба. Однако они быстро образуют синяки и пятна, как и большинство молочнокислых бактерий.

Мне повезло и я благодарен за то, что у меня есть друзья, которые охотятся за разными растениями и грибами. Мы делимся информацией о местах, на которые мы охотились, сезонных изменениях, о том, что и когда произойдет, и иногда полезно иметь компанию, поскольку охота за грибами — это по большей части одиночный вид спорта.

В прошлом году мой друг Мэтт, местный художник и охотник за грибами, который работает над сбором образцов для нового руководства по охоте за грибами и кулинарии для Среднего Запада, над которым он работает, принес мне мешок с Lactifluus volemus (ранее Lactarius volemus) с оговоркой. что я не отрываю глаз от нескольких грибов, которые ему нужны образцы фотографий, чтобы включить их в свою книгу, прочесывать землю в поисках отдельных видов грибов намного легче сказать, чем сделать.

Обратите внимание на нежное коричневое пятно и на то, как шляпки красивы и загнуты вниз в молодом возрасте. Срезанный стебель, который вы видите, в молодом возрасте тоже не полый.

Он бросил в сумку пару пакетов и кое-что упомянул об их аромате, который мои повара быстро описали красочными прилагательными, вращающимися вокруг полового акта и телесных жидкостей. Скажем так, вы можете использовать «сырный» запах как способ их идентифицировать.

Летом, после того, как вы забрали в жаркий день и положили в теплую машину, вам, возможно, придется опустить окна, но когда они попадают в кастрюлю, запах переходит в насыщенный ореховый привкус.Это одни из лучших продуктов семейства Lactifluus, которые я пробовал, и я могу сказать, что могу предпочесть их любой из группы L. исключение Lactarius thinos.

У некоторых грибов в этом году были действительно толстые стебли, гораздо более тяжелые, чем у тех, что я приготовил в прошлом году.

Среда обитания

С тех пор, как мой друг познакомил меня с ними, я смог выбрать для них места роста в нескольких разных местах, в большинстве случаев им, кажется, нравится та же среда обитания, что и омарам, которые представляют собой смешанные лиственные лиственные породы вокруг Близнеца. Города и Средний Запад Миннесоты. В Северной Миннесоте вы, вероятно, увидите их с различными хвойными деревьями, но я еще не нашел их там.Я тоже часто вижу их в пятнах лисичек.

К ним отлично подходят овощи, такие как кукуруза и перец.

Различные идентификационные характеристики

Обычно я не выполняю анализ идентификаторов, но у них так много конкретных, легко заметных отличий, чем у многих других грибов. Я думал, что это может быть полезно.

Запах

Первое, что нужно знать, это то, что вы можете почувствовать их запах еще до того, как попробуете их. У волемов очень сильный аромат, и я часто улавливаю его на ветру, когда они рядом.Это сырный, рыбный запах, и вы узнаете его, когда почувствуете его запах.

Печать спор

Lactifluus volemus имеет белый отпечаток спор

Латекс

Латекс — это жидкость, выделяемая при разрезании, характерная для молочнокислых грибов. У Volemus есть какое-то тревожное качество: когда вы его режете, он не капает латексом, он сочится латексом повсюду. Каким бы странным ни выглядел латекс, технически салат ромэн тоже выделяет его, так что не позволяйте ему слишком вас удивлять.Знайте также, что вы также можете использовать латекс, чтобы помочь вам определить качества грибов в полевых условиях, так как некоторые из них будут на вкус острыми, горькими и т. Д. Латекс Volemus белый, тонкий, обильный, мягкий на вкус и коричневеет на грибах.

Здесь немного размыто, но обратите внимание на коричневые пятна и жидкое молоко (латекс), они выделяют много его!

Для масштаба

Кулинария

Дэвид Арора говорит, что они одни из самых вкусных грибов в Северной Америке.Пока я ел их в ресторане, я приготовил их вместе с выбором летних грибов для нескольких любителей грибов, волемов, а также ароматных черных труб. лисички, омары, клубняк, лесная курица. Как я уже упоминал, их запах полностью исчезает при приготовлении пищи, он становится ореховым, приятным и мягким.

Рецепты

Вот рецепт, который подчеркивает их слегка рыбные / сырные качества, и еще несколько рецептов, сделанных для молочных крышек или где их можно легко заменить.Lactifluus Volemus с копченой паприкой, чесноком, петрушкой и креветками

Связанные

Amanita pantherinoides — Ванкуверское микологическое общество

Amanita Pantherinoides в Ванкувере. Фото Пауля Крегера

До недавнего времени обыкновенный бурый гриб пантера в Тихоокеанском регионе Северной Америки считался тем же, что и Amanita pantherina (DC.) Krombh. Европы. Данные последовательности теперь ясно показывают, что у нас есть отличная, очевидно эндемичная версия печально известного токсичного гриба. Amanita pantherinoides впервые был описан недалеко от Сиэтла, штат Вашингтон, в 1912 году.

Ядовит, содержит нейротоксины, вызывающие опьянение и делирий.

Токсины: соединения изоксазола, называемые иботеновой кислотой, мусцимолом и мусказоном. Также может присутствовать небольшое количество мускарина.

Симптомы: время появления от 15 минут до 2 часов

Сонливость, спутанность сознания, головокружение, нескоординированные движения, бред, иллюзии, подергивание мышц, глубокий сон. В некоторых случаях также могут возникать судороги или припадки, особенно у маленьких детей и собак.

---

Растет на земле возле хвойных и широколиственных деревьев. Обычен весной, летом и осенью при подходящих температурных и влажностных условиях. Это довольно маленькие и средние Amanitas довольно тонкой формы. Стебель обычно длиннее, чем ширина шляпки. Этот гриб обычно встречается с хвойными деревьями в природных зонах, но он хорошо адаптировался к созданным человеком городским условиям, где он успешно растет с множеством неместных широколиственных и хвойных деревьев.Они делают белые отпечатки спор.

Разрез пантериноид Пола Крегера

Шляпки шириной от 3 до 10 см, вначале сферические, вскоре раскрываются до выпуклых и со временем становятся более плоскими, вязкие, когда влажные и молодые, от бледных или светлых желтовато-коричневых до желто-оранжево-коричневых с обычно более коричневыми поверх более темного центра. Край шляпки в молодом возрасте гладкий, но по мере того, как шляпка расширяется, на краю появляются бороздки или слабые бороздки, которые с возрастом становятся более выраженными. Шляпка покрыта небольшими рассеянными бородавками или чешуйками от белого до кремового цвета, довольно хлопковатыми остатками вуали, которые, как правило, имеют довольно равномерный размер и расположены на расстоянии друг от друга, они могут легко стираться или смываться.Мякоть шляпки белая, не оставляет пятен при порезах и ушибах.

Жабры белые, скученные, свободные от стебля. Частичные жабры усечены.

Стебли от 5 до 13 см в длину и от 0,5 до чуть более см в ширину, белые, несколько суженные кверху, с расширенным основанием или луковицей. В верхней части стержня имеется белое кольцо или кольцо, которое можно легко отсоединить или разрушить при манипуляциях. Верхняя сторона кольца гладкая, без бороздок от жабр. Вольва белого цвета и остается в виде хлопкового белого воротника с тонкими краями или ободка вокруг плеча луковицы.Выше на поверхности стебля может быть несколько рассеянных слабых полос хлопковой вуали. Мякоть стебля беловатая, а центр стебля узко полый и частично набит рыхлой белой хлопчатобумажной тканью.

Микроскоп: споры размером 8,7-11,0 x 6,3-7,9 микрон, эллиптические или удлиненные, гладкие, тонкостенные и гиалиновые, не амилоидные (не синие в растворе йода Мельцерса).

Деталь поля крышки A. pantherinoides, автор Paul Kroeger

Гриб пантеры всегда был самой частой причиной отравления грибами в Британской Колумбии и на Тихоокеанском Северо-Западе.Из-за своих опьяняющих свойств он считается одним из немногих ядовитых грибов, которые были разысканы и намеренно съедены из-за их токсического действия.

Обзор случаев отравления грибами пантера в Британской Колумбии выявляет несколько случаев преднамеренного проглатывания с целью опьянения, несколько случаев случайного проглатывания пасущимися малышами или домашними животными, а также несколько случаев, когда взрослые люди принимали гриб за съедобные виды. Вот примеры инцидентов в Британской Колумбии:

В июне 1976 года около Виктории сука лабрадора и ее помет из девяти щенков возрастом 4 ½ недели были помещены в вольер во дворе с деревьями, где в изобилии росли грибы, позже идентифицированные как Amanita pantherina.Через час один щенок умер, а у других наблюдались признаки интоксикации, и было описано, что они могли использовать только задние лапы, упираясь носом в землю и волоча передние лапы. В течение двух часов после воздействия умер еще один щенок, и все они были доставлены в ветеринарную клинику, где третий умер через три часа после воздействия. У всех мертвых щенков при вскрытии были обнаружены кусочки грибов в желудке. Оставшимся щенкам вводили атропин, у них были судороги в течение 12 часов, но через 17 часов они выздоровели.

В июне 1986 года в Каслгаре супружеская пара шестидесяти лет съела обед, приготовленный из лесных грибов, собранных в тот день на их территории. Примерно через час женщина, которая ела больше, а затем и муж почувствовали тошноту, головокружение, галлюцинации, рвоту и паралич мышц. Через пару часов оба потеряли сознание. Оба были госпитализированы и выписаны на следующий день, по всей видимости, полностью выздоровевшими. Образцы, собранные на участке, были идентифицированы как Marasmius oreades и Amanita pantherina.

В мае 1994 года 18-месячный малыш в Виктории потерял сознание после того, как поел грибы во дворе. Он потерял сознание и был доставлен в больницу, где впал в кому. Ребенок поправился.

В мае 1994 года 18-летний мужчина в Куртенэ на острове Ванкувер был найден мертвым от удушья из-за своей рвоты после того, как съел грибы пантеры, чтобы накуриться вместе с двумя другими молодыми людьми. Было также задействовано большое количество алкоголя, и отравление алкоголем было признано основным фактором.

В апреле 1996 г. умер щенок, при аутопсии в желудке были обнаружены грибы. Грибы, растущие во дворе, были идентифицированы как Amanita pantherina. Собака испытала тремор, тонико-клонические судороги и атаксию и умерла через 1-3 часа после приема пищи.

В мае 1996 года шестилетняя девочка откусила кусочки гриба, подходящего под описание Amanita pantherina, «шляпка коричневатого цвета с выступающими белыми точками и кольцом на стебле».Четыре часа спустя ребенок был сонливым, но мог сидеть и имел слегка расширенные зрачки. Ее направили в больницу, ей дали активированный уголь, под наблюдением, и вскоре она выздоровела.

В мае 1996 года четырехлетний ребенок мужского пола был отравлен в Лэнгли после того, как съел грибы, растущие недалеко от дома. Примерно через 15 минут после приема пищи у него закружилась голова, он «потерял сознание» и заснул. Он был доставлен в больницу и обнаружил, что он не отвечает, но дышит самостоятельно.Он не был возбужден, пока не проснулся на следующее утро, и был описан как «беспокойный». Образцы грибов со двора были идентифицированы как Amanita pantherina.

В мае 1996 года двухлетний ребенок мужского пола был отравлен в Куртенэ после того, как, по всей видимости, съел грибы со двора. Примерно через полчаса после игры во дворе ребенок был обнаружен вялым и невосприимчивым, был парализован и подвергнут искусственной вентиляции легких для контроля припадков. На следующее утро он пришел в сознание и постепенно восстановил нормальную речь и координацию.Были выявлены растущие во дворе мухоморы пантеры.

В мае 1996 года 15-летняя женщина из Виктории съела грибы пантеры, чтобы получить опьянение, у нее началась рвота, и она стала сонной. Ее друзья говорили ей: «Ты можешь получить кайф и не умрешь».

В мае 1996 года двое молодых людей в Нанаймо, 15-летняя женщина и 20-летний мужчина, съели грибы пантеры, чтобы получить кайф. Оба были госпитализированы после коматозного состояния и подергивания. Оба выздоровели.

В мае 1996 года двое молодых взрослых мужчин в Нанаймо, 19-летний и 21-летний, съели грибы пантеры, чтобы получить кайф. Оба были госпитализированы после того, как один впал в кому и начал подергиваться, у другого — легкий делирий и подергивания. Оба выздоровели.

В мае 1996 года 77-летний самец из Нанаймо был отравлен после того, как большое количество грибов пантеры было съедено в пищу, ошибочно принятое за съедобный гриб. Вскоре после еды у него закружилась голова, и в течение часа он впал в кому.Ему интубировали, когда он ехал на машине скорой помощи в больницу. У него были судороги, и его поместили на искусственную вентиляцию легких в отделение интенсивной терапии. К вечеру следующего дня он поправился.

В мае 1996 года 63-летний мужчина из Хоуп ел то, что он считал съедобными грибами. Примерно через час он почувствовал головокружение, покалывание во всем и слегка пересохло во рту. Его симптомы, казалось, исчезли, когда он посетил своего врача четыре часа спустя, но, поскольку позже у него начались легкие галлюцинации, он был госпитализирован на ночь для наблюдения.

В мае 1996 года 57-летняя женщина на острове Габриола съела гриб, который рос в ее саду, «потому что он был там». Через 1,5 часа после еды у нее начались тошнота и рвота, затем она почувствовала слабость и «потеряла сознание», в течение нескольких часов беспокойно спала с причудливыми сновидениями. Присутствовавший друг не наблюдал припадков. На следующий день она все еще чувствовала тошноту, легкое головокружение и слабость. Гриб был описан как имеющий бледно-коричнево-желтую шляпку диаметром около 2 ½ дюймов с выступающими пятнами и полым стеблем.

В мае 1996 года два щенка были отравлены грибами и показали снижение сознания, повышение тонуса хвостов и челюстей, ригидность мышц и тетанические спазмы в спине. Один щенок умер, и при вскрытии было обнаружено, что желудок заполнен осколками грибов. Вторая собака выздоровела после промывания желудка, в результате которого было извлечено большое количество фрагментов грибов из желудка.

В мае 2000 года пожилая супружеская пара в Нанаймо готовила и варила лесные грибы с чесноком, по всей видимости, они собирали и ели лесные грибы в течение 40-50 лет в этом районе.Мужчина настаивал, что это хорошие грибы, лисички, но женщина думала, что они выглядят иначе. Женщина съела только чайную ложку, потому что вкус ей не понравился, а остальное съел ее муж. У мужчины возникли серьезные симптомы, он потерял сознание и попал в реанимацию. У женщины были более легкие симптомы, но ее также госпитализировали. Оба выздоровели и были выписаны примерно через неделю, но, как сообщалось, все еще чувствовали себя слабыми и испытывали трудности при ходьбе. Грибы были идентифицированы как Amanita pantherina.

В мае 2002 года в Нанаймо после употребления грибов был отравлен взрослый самец, позже идентифицированный как Amanita pantherina. Пациент выздоровел.

В апреле 2016 года взрослый самец получил лечение после употребления грибов пантеры на острове Персидского залива. Через 30 минут после еды он спотыкался, растерялся и вел себя ненадлежащим образом. Госпитализирован на ночь, рвота 3 раза, временами драматическая, недержание мочи, в течение 8 часов наблюдения ферменты печени оставались в норме, к утру он поправился.Грибы были ошибочно приняты за съедобный вид.

В октябре 2016 года взрослая самка в районе Кутеней съела одну шляпку гриба пантеры, описанную как большую белую плоскую поверхность с жабрами. Четыре часа спустя она проснулась от странных снов, «почувствовала, что смотрит в калейдоскоп», и ее вырвало. К утру симптомы исчезли, лабораторные исследования в порядке. Для анализа остались только базальная луковица и фрагменты раздробленного стебля. Очевидно, гриб считался съедобным видом.

---

Библиография

Аммирати, Джозеф Ф.1985. Ядовитые грибы северных Соединенных Штатов и Канады. University of Minnesota Press

Арора, Дэвид 1986 Демистификация грибов. Десятискоростной пресс. Беркли, Калифорния,

Арора, Дэвид 1991 Все, что обещает дождь и многое другое… Ten Speed ​​Press. Беркли, Калифорния,

Бенедикт, Роберт Г., В.Е. Тайлер и Л. Brady 1966 Хемотаксономическое значение производных изоксазола у видов Amanita . Ллойдия 29: 333

Бенедикт, Роберт Г.1972 год Токсины грибов, кроме Мухомор . Глава 11 из Микробные токсины , под редакцией Kadis, SA, Ciegler, A and S.Ajil, Vol. 8 (Грибковые токсины) Глава 11, Акад. Press, Нью-Йорк.

Бенджамин, Денис Р. 1992 Отравление грибами у младенцев и детей: группа Amanita pantherina / muscaria . Клиническая токсикология 30 (1): 13-22.

Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы: яды и панацеи. Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей .W.H. Фриман и компания

Чилтон, W.S. И Отт, Дж. 1976 Токсичные метаболиты Amanita pantherina , A. cothurnata , A. muscaria и другие виды Amanita . Ллойдия 39: 150 — 157

Хаард, Ричард и Карен Хаард 1980 Ядовитые и галлюциногенные грибы . Homestead Book Co. Сиэтл

Hotson, J.W. И Эстер Льюис 1934 Amanita pantherina из Западного Вашингтона .Микология 26: 384-391

Дженкинс, Дэвид Т. 1977 Таксономическое и номенклатурное исследование рода Amanita Раздел Amanita для Северной Америки . Biblio. Mycol. 57: 1-126

Хант, Р. и Функ А. 1977. Грибы, смертельные для собак Mycologia 69 (2): 432-433

Дженкинс, Дэвид Т. 1979 Исследование Amanita типов III. Таксоны описаны W. A. ​​Murrill. Микотаксон 10 (1): 175-200

Дженкинс, Дэвид Т.1986 Мухомор Северной Америки . Безумная река Press Eureka CA

Джессоп, Дж. Х. 1986 Пищевое отравление, вызванное Amanita pantherina Грибы. г. до н. Э. Наблюдение за заболеваниями. стр. 277-278

Кент, Дебра Р. и Джиллиан Уиллис, ред. 1997 Руководство по борьбе с отравлениями . Информационный центр Британской Колумбии по наркотикам и ядам, Ванкувер,

Leathem, Anne 1996 Amanita pantherina Проглатывание грибов, весна 1996 г., до н. Э.(Часть 1). г. до н.э., надзор за здоровьем и болезнями 5 (6) с. 51-54

Leathem, Anne 1996 г. В Британскую Колумбию было сообщено о заражении грибами. Информационный центр по наркотикам и ядам, 1990–1995 годы (часть II). г. до н. Э. Наблюдение за здоровьем и болезнями. 5 (9) с. 86-89

Leathem, Anne and Paul Kroeger 1996. Amanita pantherina или родственные виды (употребление в пищу грибов, содержащих иботеновую кислоту / мускимол), сообщили в Британский Центр информации о наркотиках и ядах (DPIC), весна 1996 г., .Неопубликованный отчет, BCCDC, Ванкувер

Линкофф, Гэри и Д. Х. Митчел, 1977. Отравление токсичными и галлюциногенными грибами: Справочник для врачей и охотников за грибами . Van Nostrand Reinhold Co.

Муррилл, Уильям А. 1912. Агариковые тихоокеанского побережья-II . Mycologia Vol. IV № 5 с. 231-262

Смит, Александр Х. 1975 Полевой справочник по западным грибам. Издательство Мичиганского университета, Анн-Арбор

Трюделл, С.и Дж. Аммирати, 2009 г., Грибы северо-запада Тихого океана. Пресс для древесины.

Тернер, Нэнси Дж. И Патрик фон Адеркас. 2009 Североамериканский справочник по обычным ядовитым растениям и грибам . Пресс для древесины

Waser, P.G. 1967 Фармакология Amanita muscaria . В D.H. Efron, B. Holmstedt и N.S. Клайн, редакторы Этнофармакологический поиск психоактивных препаратов, Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия.С. 419-439. Опубликовано в 1979 г.

Дикие грибы: Мацутаке

Мацутакэ Tricholoma magnivelare Мацутакэ: из глубины соснового леса, голос ястреба. — Коя Чтобы получить уникальный вкус, попробуйте мацутаке. Этот тяжелый белый или коричневый мясистый восторг имеет плотную хлопковидную частичную вуаль. Поверхность гладкий и сухой, стебель короткий и широкий. С возрастом шапка и Стебель образует ржавые пятна на месте ушиба.Но это запах, который определяет этот гриб. Он очень острый и чистый, не похожий ни на какой другой продукты питания. Японские повара очень ценят этот деликатес, а их препараты показывают, как выявить его сильный аромат и индивидуальный аромат. Мацутакэ означает «сосновый гриб». Обильнее всего растет вдоль побережье штата Вашингтон, где найдено достаточно, чтобы разрешить коммерческий экспорт для продажи на азиатских рынках по высоким ценам. Это также можно найти в Канаде, Орегоне, Айдахо и Северной Калифорнии.Ранее он назывался Armillaria ponderosa . В Японии собран еще один гриб — Armillaria matsutake . диких и продаются по экстравагантным ценам на рынках, где это красиво оформленные для продажи в пластиковых контейнерах, украшенных с зелеными листьями. Не похоже на T. magnivelare . Крышка темно-коричневый, чешуйчатый, колоколообразный, сидит на массивной круглый стебель, который выглядит как срезанный кусок спелого стебля сахарного тростника.Несколько человек, которых я встретил, кто пробовал сказать, что его вкус напоминает T. magnivelare . Оба готовятся таким же образом. В Японии и на Окинаве этот драгоценный деликатес находится под угрозой с исчезновением. Сосновые леса, необходимые для его роста, уничтожаются нематодами, поражающими корневые волоски деревьев. Активно проводятся исследования, чтобы определить, как контролировать это заражение. При покупке мацутакэ выбирайте твердые неповрежденные грибы в отличное состояние.У них должен быть явно пряный запах. А следует ожидать появления ржавого обесцвечивания. Очистка Удалите всю почву водой, избегая замачивание. Верх и шток гладкие и легко очищаются грибная кисть. Низ стебля обычно пропитывают почва. Обрезать и выбросить. Готовка Попробуйте замариновать мацутаке 10 минут в соевом соусе, сушить. шерри или сахар и мягкое масло хорошего качества. Затем запекайте их на жарить на гриле до золотистого цвета и подавать вместе с основным блюдом.Мацутакэ творит чудеса с куриным бульоном и жареными блюдами. Стебель и шляпку нарежьте небольшими кусочками, так как этот гриб твердый и жевательный. Обладает великолепным проникающим неповторимым вкусом, не похожим на все остальное: острое, но не острое. При приготовлении риса быстро поднимите крышку кастрюли и бросьте горсть кусочков мацутаке. Закройте крышку, чтобы рис и грибы для гармонии внутри кастрюли. Это поднимает мягкое зерно до неземных высот. Мацутаке хорошо сочетается с курицей или рыбой.Даже в замороженном виде в течение целого года они сохраняют большую часть своего первоначального пикантного вкуса. Свежие или замороженные грибы могут использоваться во всех рецептах как синонимы. Консервирование Ломтик или кубики для замораживания. Наши японские друзья заворачивают целиком грибы в алюминиевой фольге, затем аккуратно поместите их в полиэтиленовые пакеты до замораживания. Вкус мацутакэ теряется при сушке, хотя они все же могут добавить интереса к кулинарным блюдам. Маринованные мацутаке На 4 порции в качестве закуски Маринованные мацутакэ можно использовать как приправу практически к любой еде. 1 фунт мацутакэ , нарезанный ломтиками 3/8 дюйма 4 измельченных зеленого лука 3 столовые ложки сухого хереса 3 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка тамари или соевого соуса 1/2 чайной ложки соли Разогрейте жаровню в духовке и обжарьте грибы до коричневого цвета. Смешайте все остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и варите 5 минут. Прохладный.Поместите мусор в стеклянную или керамическую выпечку. блюдо, налейте жидкость и храните в холодильнике не менее 1 день перед подачей на стол. — Рецепты собранных грибов, Колледж секвойи Гомоку Рис На 4-6 порций в качестве гарнира На японском языке гомоку означает рис, приготовленный из пяти разных продуктов. Нори — это питательный морской овощ, который содержится в натуральной пище. магазины и азиатские рынки. 3 столовые ложки саке 3 столовые ложки соевого соуса 2 столовые ложки сахара 1/2 стакана воды 1 большая отдельная куриная грудка, очищенная от кожи, без костей и нарезанная кубиками 1/4 фунта мацутакэ , тонко нарезанные 1/2 стакана тонко нарезанных побегов бамбука 1 крупная морковь, нарезанная тонкими ломтиками 1/4 стакана свежего или размороженного замороженного гороха 1 стакан короткозернистого риса 1 маленькая полоска нори Положите саке, соевый соус, сахар и воду в кастрюлю.Добавлять курицу и тушить 7-10 минут или пока курица не станет нежный. Добавьте грибы и побеги бамбука и приготовьте еще несколько штук. минут. Осторожно пропарьте морковь и горох в течение 3 минут. Чтобы приготовить рис, промойте рис в кастрюле два или три раза. раз. Отмерьте количество воды, которое нужно добавить в рис, поместив поставьте средний палец на дно кастрюли и добавьте воды в сустав первого пальца. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Немедленно после того, как рис будет приготовлен (до того, как он начнет готовиться на пару), добавьте курицу и его кулинарная жидкость, грибы, побеги бамбука, морковь на пару, и горох.Накройте рис крышкой и продолжайте готовить 10-15. минут. Непосредственно перед подачей смешайте ингредиенты деревянной ложкой. Поджарьте нори вилкой на открытом огне, пока он не станет зеленый и свежий. Дать остыть, затем раздавить в руке и посыпать это поверх риса и подавать. — Киоко Ёсида АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке Капуста мацутаке На 4-5 порций в качестве гарнира Блюдо из простых ингредиентов, но элегантного и сложного вкуса.Для приготовления требуется медленный огонь и длительное время приготовления. 4 столовые ложки сливочного масла Два мацутакэ диаметром 3 дюйма , нарезанные соломкой 1 кочан капусты, очистить от сердцевины и нарезать 8 дольками 2 столовые ложки воды Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике или сковороде и добавить полоски мацутакэ . Обязательно смазать полоски сливочным маслом. Если не покрыта маслом, добавьте еще масла. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до золотистого цвета.Это займет около 20 до 30 минут. Пока это готовится, растопите 3 столовые ложки сливочного масла с воды в другой сотейнике или неглубокой сковороде и добавьте капусту. Обложка и тушить на слабом огне около 15 минут. Подавать капусту с полосками мацутаке. — Карел Эдит и Джон Ленни Линг треска с мацутакэ На 4 порции как основное блюдо Рыба, овощи на пару и острый грибной комбайн мацутаке чтобы приготовить полезное низкокалорийное блюдо.Подавать с белым или коричневым рисом. 4 толстых филе трески или другой белой рыбы, нарезанные ножом 4 нарезанных зеленых лука Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма, очищенный и измельченный 1/4 фунта снежного горошка 1/2 фунта брокколи, нарезанного соцветиями 1 цуккини, тонко нарезанный 1/2 фунта мацутакэ , нарезанные кусочками размером со спичку 1/4 стакана сухого хереса соль и перец Тамари или соевый соус Дольки лимона Поместите рыбу в кастрюлю, которая подходит для пароварки.верхний с луком, имбирем, овощами, грибами, хересом и солью и перец по вкусу. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 20 минут или пока рыба не станет слоистой и нежной. Подавать с соусом тамари и лимоном клинья. — Собранные рецепты мушрунов, Коллегия секвойи АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Шиитаке

Реакция синяков Psilocybes

Голубые волшебные грибы интригуют, потому что уникальны в своем роде.Эффект посинения содержит соединение под названием псилоцибин, сильнодействующее галлюциногенное вещество. Соединение, содержащееся в волшебных грибах, относит его к психоделикам, потому что оно может влиять на восприятие, мысли и общее настроение человека. Большинство волшебных грибов выглядят как обычные грибы, но с эффектом воронения.

Соблюдайте осторожность, собирая их, потому что они тоже выглядят ядовитыми. Перед тем, как собирать для употребления в пищу, важно изучить виды лесных грибов.Сама причина, по которой они стали синими, оставалась загадкой и интересной.

Как определить гриб псилоцибин по цвету

Цвет гриба — один из самых ярких отличительных признаков волшебного гриба. Есть также, возможно, токсичные грибы, такие как грибной гриб, который имеет ярко-синий цвет. Первый шаг — посмотреть на жабры гриба под шляпкой. Жабры обычно имеют пурпурно-коричневые или черные отпечатки пор. Что касается мякоти, она должна стать синей, когда вы ушибите ее, потому что это означает, что очень вероятно, что гриб обладает свойствами псилоцибина.

Должны присутствовать два варианта: пурпурно-коричневый цвет и голубоватый оттенок при ушибах. Синий цвет более интенсивен у более сильнодействующих видов. Чтобы лучше определить вид, зайдите в Интернет и опубликуйте изображение гриба на надежном онлайн-форуме, чтобы узнать конкретное название. Было бы заманчиво провести исследование и попытаться определить, какой у вас гриб, но без подтверждения эксперта вы, вероятно, ошибетесь.

На всякий случай вот простой метод, который вы можете попробовать.

1. Определите свое местонахождение

Некоторые виды грибов растут только в определенных регионах мира из-за климата, видов субстратов и окружающей среды. Некоторые из них родом только из Северной Америки, а другие можно найти в Японии. Вы, вероятно, не встретите их так легко — поищите и проверьте, какие из них растут в вашем регионе.

Если данных нет, вы можете узнать, какие виды грибов растут в вашем районе, проверив климат, температуру и тип земли.Чтобы узнать больше о волшебных грибах, посетите magicmushrooms101.com.

2. Определите свой гриб

Просто взглянув на физические характеристики вашего гриба, вы уже можете определить, какие из них не соответствуют вашим критериям. Помимо формы и размера, вы должны проверить их цвет. Интенсивный синий оттенок указывает на то, что гриб содержит больше псилоцибина. У синего скудного гриба интенсивный синий цвет на стебле, и они, как известно, сильнее остальных.Другие грибы в синяках имеют бледно-голубые оттенки.

Это хорошо известный знак того, что вы нашли волшебный гриб, а не какой-нибудь обычный, так как грибы для еды обычно не имеют синяков синего цвета при сборе. Обратите внимание на среду, в которой они выросли, и перечислите все детали. Проверьте, выросли ли они в древесине или навозе, и есть ли реакции при ощипывании, размер и цвет шляпки, длину и другие примечательные детали.

Грибы с золотой шляпкой, например, являются одними из самых крупных видов.

3. Надлежащая документация

Еще безопаснее подтверждать свои выводы с помощью экспертов сообщества. Сделайте четкое фото посаженного гриба, чтобы показать, откуда он вырос, и сделайте еще один снимок, когда сорвите его. Вы можете подумать, что знаете один конкретный вид, но есть случаи, когда даже похожие на псилоцибы cyanescens могут вас сбить с толку.

Сфокусируйте объектив на мелких деталях, таких как жабры и следы спор. Некоторые виды трудно отличить друг от друга, если не исследовать следы спор, например конкремент Panaeolus с черными спорами и Panaeolus foenisecii коричневого или пурпурно-коричневого цвета

Что делает волшебные грибы синими

Не всегда нужно искать лесные грибы, потому что они продаются в магазинах, чаще всего это грибы b +.Самая интригующая часть того, почему грибы обладают волшебным синим цветом, — это их уникальные соединения. Ученые обнаружили фермент под названием PsiP, который отсекает часть грибов, содержащих фосфор, высвобождая психоактивную молекулу под названием псилоцин.

Другой фермент — PsiL, который крадет электрон у псилоцина. Высвободившиеся молекулы образуют более крупные группы и превращаются в соединения синего цвета, что становится очевидным, когда они получают синяки на стебле гриба. Эта реакция отличает псилоцибы от других видов грибов.

Помните, синий — это ключ

Уникальные свойства синих шляпочных грибов — вот причина, по которой они отличаются друг от друга. Их легко идентифицировать, если вы знаете правильные вещи, поэтому нет ошибки, если вы хотите съесть гриб, чтобы испытать путешествие. Это также полезно для кормов, у которых мало опыта в понимании того, какие из них искать в дикой природе.

синих грибов с синяками: от чего их цвет?

Среди грибов нет недостатка в разнообразии.Они бывают всех форм, размеров, цветов и текстур. Некоторые из них покрыты волокнистой вуалью рассвета, другие имеют длинные гривы, похожие на усики, некоторые светятся в темноте, а некоторые синяки синего цвета. Многие микологи посвящают свою жизнь документированию и изучению тонкостей этих необычных организмов, и их открытия никогда не перестают удивлять. Одна из последних находок? Команда немецких ученых раскрыла многолетнюю тайну синих грибов с синяками.

Грибы становятся синими? Вот что это значит.

Если синяки от грибов посинели, это может быть психоделическое вещество. Голубые синяки — одна из примечательных характеристик, по которым можно определить волшебный гриб. Чтобы быть более конкретным, синие синяки могут указывать на то, содержит ли гриб псилоцибин и псилоцин, основные химические соединения, ответственные за психоактивные эффекты определенных видов грибов.

Синяки часто встречаются у многих грибов. Даже у обычного шампиньона, который в изобилии можно найти в местном супермаркете, при травме могут образоваться синяки с синевато-фиолетовым оттенком.Тем не менее, эти синяки не вызваны разрывом кровеносных сосудов, как у людей и других животных. Вместо этого травма может вызвать химические реакции в грибах, которые заставят их изменить цвет.

Почему синеют грибы?

Точная причина посинения ускользает от ученых на протяжении десятилетий. Первый крупный прорыв произошел в 1967 году, через девять лет после того, как Альберт Хофманн успешно выделил и идентифицировал псилоцибин. Открытие было сделано группой исследователей из Итаки, штат Нью-Йорк, которая наблюдала реакцию посинения в клетках мозга крыс, обработанных псилоцином.Окисление соединения спровоцировало изменение цвета, заявили они.

Реакция посинения Psilocybe cubensis : неповрежденный (слева) и поврежденный скальпелем гриб (справа). | через вызванные травмой реакции воронения Psilocybe «волшебных» грибов

Псилоцин — это основное психоделическое соединение, которое получают из волшебных грибов, если вы хотите получить техническую информацию. Псилоцибин часто находится в центре внимания, но это химическое вещество превращается в психоделический псилоцин в организме человека.Псилоцин попадает в ваш мозг. Оказавшись там, соединение может вызывать состояния мозга, которые вызывают глубокие, а иногда и мистические переживания.

Однако в растущем волшебном грибе псилоцин содержится только в следовых количествах. Псилоцин — нестабильная молекула, которая быстро распадается. Псилоцибин, напротив, на более стабилен и, следовательно, в большем количестве обнаруживается в грибах. Но, несмотря на скудный внешний вид псилоцина, исследователи догадывались, что чувствительная молекула была виновником характерной реакции гриба посинения.Однако ученым потребовалось почти шесть десятилетий, чтобы разгадать загадку грибов.

В 2019 году немецкий исследователь Дирк Хоффмайстер и его коллеги определили источник реакции посинения психоактивных грибов. Сбор, обработка или повреждение грибов запускает химическую реакцию, которая активирует два фермента в грибе, PsiP и PsiL. Первый фермент, PsiP, превращает псилоцибин в псилоцин в грибах. Это похоже на то, как ферменты в печени человека также катализируют псилоцибин в псилоцин.В нашем случае реакция вызывает психоделический опыт.

Псилоцин не обязательно долго слоняется по волшебным грибам. Соединение быстро окисляется вторым ферментом, PsiL, что делает молекулу нестабильной. Как объясняется в сводке, опубликованной Nature , это действие «заставляет отдельные молекулы псилоцина сливаться в пары, тройки и более крупные группы». Эти конгломераты псилоцина кажутся человеческому глазу синими, потому что новые химические структуры отражают синий свет.

У всех волшебных грибов синяк синего цвета?

Не у всех волшебных грибов синяк синий. Вы можете быть удивлены, узнав, что не все психоделические грибы производят псилоцин или псилоцибин. Психоактивные свойства Amanita muscaria , например, обусловлены химическими веществами иботеновой кислотой и мусцимолом, а не псилоцином. Этот вид грибов и родственные им виды семейства Amanita не синяк синего цвета.

Прочтите: Колпачки Свободы — одни из самых сильных волшебных грибов

Точно так же реакция на образование синяков различается у разных псилоцибиносодержащих видов.Иногда синяк от грибов может быть только слабым синим, а в других случаях синяк будет очень темным, и его трудно не заметить. Магические грибы, содержащие псилоцибин, становятся менее эффективными, чем больше синяков. Чем больше синяков, тем больше псилоцина превращается в другие неактивные соединения. По этой причине всегда рекомендуется обращаться с этими грибами и собирать их с большой осторожностью.

Какие грибы синяки синие?

Несколько видов психоактивных грибов синяк синяк. Синий синяк — один из основных, но далеко не единственный способ идентифицировать волшебный гриб.То, что гриб синяк синяк, не означает, что он психоактивен или безопасен. Голубые синяки — далеко не единственный признак, по которому опознают волшебные грибы. Цвет спор, структура жабр и наличие желатиновой пленки — это другие индикаторы, и это лишь некоторые из них. Однако это руководство не предназначено для предоставления исчерпывающих инструкций по идентификации грибов. Тем не менее, без лишних слов, вот три наиболее распространенных рода грибов, вызывающих синяки:

Psilocybe subaeruginascens | через Mushroom Observer

Род Psilocybe

Самые известные синие грибы-синяки относятся к роду Psilocybe , в который входит легендарный Psilocybe cubensis .Эти грибы, пожалуй, легче всего распознать гражданским микологам. Хотя cubensis , безусловно, не единственный Psilocybe с синими синяками. Вот три самых популярных псилоциба:

Стоит отметить, что, как пишет Пол Стаметс в своей книге « Псилоцибиновые грибы мира », некоторые виды псилоцибов могут вообще не иметь синяков. Тем не менее, для непрофессионала синие синяки являются отличительной чертой грибов псилоцибов.

Panaeolus cyanescens | через Mushroom Observer

Род Panaeolus

Это факт: многие виды, содержащие псилоцибин, растут в навозе.Главными виновниками являются представители рода Panaeolus . Эти скромные коричневые грибы могут выглядеть не так уж и много, но этот род производит несколько сильнодействующих психоактивных видов. Хотя, конечно, они не так популярны и известны, как псилоцибы. Один из самых распространенных грибов Panaeolus с синими синяками — это Panaeolus cyanescens , более известный как «Голубая середнячка».

Gymnopilus | через Mushroom Observer

Род Gymnopilus

Оба гриба Psilocybe и Panaeolus подпадают под категорию скромных «маленьких коричневых грибов».Однако этого нельзя сказать о Gymnopilus . Эти грибы имеют поразительную красно-оранжевую окраску, а их синяки на таком ярком фоне выглядят зелеными. Общие психоактивные виды Gymnopilus включают:

• Gymnopilus aeruginosus ( Magic Blue Gym )
• Gymnopilus spectabilis (Big Laughing Gym)

Гражданские микологи часто ошибочно принимают гриб Gymnopilus за ядовитые и потенциально смертельные грибы рода Gymnopilus.Галерины также имеют яркие красные, оранжевые и желтые колпачки. Поэтому очень важно правильно идентифицировать эти грибы.

Прочтите: Как сделать печать спор

Непсиходелические грибы с синими синяками

Не все грибы с синяками психоактивны. Многие грибы приобретают синюю, пурпурную, зеленую или черную окраску при обращении с ними — настолько много, что их невозможно перечислить в этой короткой статье. Изменение цвета грибов часто встречается как в результате травм, так и по мере старения грибов.Некоторые грибы, у которых у основания появляется черноватый оттенок, могут быть ядовитыми. Таким образом, очень важно проявлять должную осмотрительность при идентификации грибов.

Тем не менее, любителю съедобных и психоделических грибов стоит обратить внимание на следующие грибы — просто имейте в виду, что этот краткий список далеко не исчерпывающий.

Gyroporus cyanescens | через Wikimedia Commons

Съедобные синие синяки-болеты (

Gyroporus cyanescens )

Род Gyroporus относится к отряду Boletales, который содержит много съедобных грибов.Съедобные грибы в этом порядке в просторечии называются Boletes. Некоторые виды подмышек имеют синяк синего цвета при порезании или повреждении. Тем не менее, реакция посинения у этих грибов вызвана не псилоцином. Вместо этого изменение цвета вызывает окисление другого уникального соединения, гироцианина. Гироцианин не является психоактивным.

Кроме того, не все болеты съедобны, имеют синяки или другие виды. Boletus satanas очень ядовит, например, как и белый гриб Boletus rubroflammeus .Из съедобных синяков-болетов наиболее известен вид Gyroporus cyanescens . Иногда его называют «подберезовик василька». его колпачок имеет текстурированный желтый цвет.

Набор для выращивания грибов

Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Лактарий индиго | через Wikimedia Commons

Съедобный молочный колпачок индиго (

Lactarius indigo )

Этот гриб не просто синяк синего цвета, он кровоточит синим. Lactarius indigo выделяет жидкость молочно-голубого цвета при резке лезвием. Но вот что самое удивительное в этом чуде цвета индиго: оно съедобно. Хотя его неясный цвет, безусловно, может затруднить нарастание аппетита. То, что она протекает, тоже не помогает.

Синий цвет у Lactarius indigo не связан с присутствием псилоцина. Вместо этого этот гриб имеет синий цвет на протяжении всего своего жизненного цикла, иногда становясь еще более темно-синим при обращении с ним.Вырабатываемое им молоко — правильное название латекса — является важной характеристикой для всех видов рода Lactarius . Само название происходит от латинского корня lac , что означает молоко. Исследователи предполагают, что гриб производит этот латекс для отпугивания хищных вредителей и паразитов. Стоит отметить, что с химической точки зрения латекс, производимый этим грибом, отличается от латекса, производимого каучуковым заводом.

Inocybe calamistrata | via Boubínský prales девственный лес, среднеевропейский рефугиум бореально-горных и старовозрастных лесных грибов

Ядовитые иноцибы

Каждый род грибов может содержать десятки различных видов грибов.Иногда род может содержать несколько видов съедобных или психоактивных грибов. Тем не менее, часто род может включать в себя и очень ядовитые грибы 一 то, что данный гриб принадлежит к определенному роду, не означает, что его безопасно употреблять.
Грибы рода Inocybe — прекрасный тому пример.

Некоторые иноцибы, такие как Inocybe aeruginascens , являются психоделическими и содержат псилоцибин. Другие, такие как Inocybe calamistrata , смертельно токсичны и могут иметь темно-сине-черный цвет у основания.Отличить один вид иноцибов от другого чрезвычайно сложно даже для опытных микологов. Таким образом, собирать пищу для этого вида грибов не рекомендуется.

Galerina marginata | через Mushroom Observer

Ядовитые галереи

Наконец, Галеринас. Не относитесь к грибам рода Galerina легкомысленно. Случайное употребление гриба галерина может вызвать смертельное повреждение органов. Эти древесные грибы образуют споры ржаво-коричневого цвета и часто имеют красно-оранжевую окраску.Они могут расти рядом с псилоцибами и другими психоделическими грибами, что делает галерины особенно опасными для психонавтов, склонных к поиску пищи.

Galerinas — отличный пример того, почему один только синий узор синяков не является надежным способом идентифицировать волшебные грибы. Как и у многих грибов, мякоть галерины может менять цвет с возрастом и в результате травм. Нередко у этих грибов появляется черноватая окраска стебля 一 принятие этого черного за синий может быть смертельной ошибкой.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Майкл Поллан о поездке за грибами

Пол Стаметс, миколог, которого я приехал навестить на Олимпийском полуострове штата Вашингтон, чтобы поохотиться за грибами, хотел мне подарить подарок.Мы были в его офисе, просматривали изображения на его компьютере, когда он снял с полки небольшую кучу шляп амаду, сделанных из войлока, спрессованного из грибовидных волокон. «Посмотри, подходит ли тебе одно из этих». Большинство шляп-грибов были для меня слишком большими, но я нашла одну, которая удобно устроилась на моей голове, и поблагодарила его за подарок. Шляпа оказалась на удивление мягкой и почти невесомой, но я чувствовал себя немного глупо с грибом на голове, поэтому аккуратно сложил ее в свой багаж.

Рано утром в воскресенье мы поехали на запад к Тихоокеанскому побережью, а затем на юг к реке Колумбия, где она впадает в Тихий океан. , останавливались на обед и места для палаток в курортном городке Лонг-Бич.Это была первая неделя декабря, город был довольно застегнутым и сонным. Стаметс попросил меня не публиковать точное место, где мы охотились за Psilocybe azurescens , разновидностью «волшебного гриба», впервые идентифицированной и названной Стаметсом, и самого мощного из когда-либо обнаруженных. Но что я могу сказать, так это то, что есть три общественных парка, граничащих с широко открытым устьем Колумбии — Форт Стивенс, Мыс Разочарования и Национальный исторический парк Льюиса и Кларка — и мы остановились в одном из них.Стаметс, который годами приезжал сюда охотиться на «аззи», был слегка параноидальным по поводу того, что его узнает рейнджер, поэтому он остался в машине, пока я регистрировался в офисе, и взял карту с указанием маршрута к нашей юрте.

Этот пост адаптирован из новой книги Поллана.

Как только мы разгрузили и уложили снаряжение, мы зашнуровали ботинки и направились на поиски грибов. Что на самом деле означало просто ходить с опущенными глазами, прослеживая беспорядочные узоры в кустах вдоль песчаных дюн и на лужайках, примыкающих к юртам.Мы приняли позу сутулого псилоцибина, за исключением того, что мы поднимали голову каждый раз, когда слышали приближающуюся машину. Сбор грибов запрещен в большинстве парков штатов, а владение псилоцибиновыми грибами является преступлением как штата, так и федерального уровня.

Погода была пасмурной до 40-х — приятная для этого далекого севера Тихоокеанского побережья в декабре, когда бывает холодно, влажно и бурно. Практически весь парк принадлежал нам. Это был потрясающий пустынный пейзаж с соснами, низко подрезанными и угловатыми из-за ветра, доносившимся с океана, бесконечными плоскими песчаными пляжами с обилием коряги и гигантскими ветрами, выброшенными штормом, вымытыми и взлохмаченными здесь и там. пляж.Эти бревна каким-то образом выскользнули из-под пятки лесопромышленников, плыли по Колумбии из старых лесов в сотнях миль вверх по реке и смылись здесь.

Стаметс подозревает, что Psilocybe azurescens , возможно, первоначально выехал из леса в плоти этих бревен и попал сюда, в устье Колумбии — до сих пор единственное место, где когда-либо был обнаружен этот вид. Некоторая часть мицелия фактически внедряется в структуру деревьев, поселяется там и формирует симбиотические отношения с деревом.Стаметс считает, что мицелий функционирует как своего рода иммунная система для своего древесного хозяина, выделяя антибактериальные, противовирусные и инсектицидные соединения, которые защищают деревья от болезней и вредителей, в обмен на питание и среду обитания.

Я видел множество LBM — маленьких коричневых грибов — которые могли быть псилоцибином, а могло и не быть, и постоянно отвлекал Стаметса за очередным удостоверением личности, и каждый раз ему приходилось колоть мой пузырь надежды, что я наконец нашел драгоценную добычу. После часа или двух бесплодных поисков Стаметс вслух задумался, не опоздали ли мы для аззи.

И тут внезапно возбужденным сценическим шепотом он крикнул: «Есть!» Я подбежал к нему и попросил оставить гриб на месте, чтобы я мог видеть, где и как он растет. Я надеялся, что это позволит мне «взглянуть на меня», как любят говорить грибники. Как только мы зарегистрируем на сетчатке глаза визуальный образец объекта, который ищем, вероятность его выпадения из поля зрения возрастет. (Фактически, техническое название этого явления — эффект выскакивания.)

Это был красивый маленький гриб с гладкой, слегка глянцевой шляпкой карамельного цвета.Стамец позволил мне выбрать его; У него была удивительно цепкая хватка, и когда он вылез из земли, он принес с собой опавшие листья, землю и небольшой узелок ярко-белого мицелия. «Немного порежь ножку», — предложил Стамец. Я так и сделал, и через несколько минут на том месте, где я натерла его, появился синий оттенок. «Это псилоцин». Я никогда не ожидал увидеть химическое вещество, о котором так много читал. Гриб рос в двух шагах от нашей юрты, прямо на краю парковки. Стаметс говорит, что, как и многие виды псилоцибина, «аззи — организмы, находящиеся на грани экологии.Посмотрите, где мы находимся: на краю континента, на краю экосистемы, на краю цивилизации, и, конечно же, эти грибы подводят нас к краю сознания ». В этот момент Стаметс, который, когда дело доходит до грибов, является одним серьезным парнем, сделал первую шутку, которую я когда-либо слышал от него: «Вы знаете, что одним из лучших индикаторных видов для Psilocybe azurescens являются Winnebagos». Очевидно, мы не первые, кто охотится на аззи в этом парке, и любой, кто собирает гриб, идет по невидимому облаку его спор позади себя; он считает, что это источник идеи волшебной пыли.В конце многих из этих троп может оказаться кемпинг, автомобиль или виннебаго.

В тот день мы нашли семь аззи, хотя под «мы» я имел в виду Стаметса; Я нашел только один, и даже тогда я не был уверен, что это Psilocybe , пока Стаметс не улыбнулся мне и не поднял палец вверх. Могу поклясться, что это выглядело точно так же, как полдюжины других видов, которые я нашел. Стамец терпеливо обучал меня морфологии грибов, и на следующий день моя удача улучшилась, и я нашел четырех маленьких карамельных красавиц самостоятельно.Не так уж и много, но Стаметс сказал, что даже один из этих грибов может вызвать серьезную экстрасенсорную экспедицию.

В тот вечер мы аккуратно разложили семь грибов на бумажном полотенце и сфотографировали их, прежде чем положить их сушиться перед обогревателем юрты. За несколько часов горячий воздух превратил гриб, который изначально не производил впечатления, в крошечный сморщенный серо-голубой осколок, который было бы легко не заметить. Трудно поверить в то, что что-то столь невзрачное может иметь такие последствия.

Я с нетерпением ждал возможности попробовать аззи, но еще до того, как вечер закончился, Стамец заглушил мой энтузиазм. «Я считаю, что azurescens слишком крепкий», — сказал он мне, когда мы стояли у костра возле нашей юрты и пили пиво. После наступления темноты мы выехали на пляж охотиться на бритвенных моллюсков при свете фар; теперь мы жарили их с луком на огне.

«И у аззи есть один потенциальный побочный эффект, который некоторых людей беспокоит».

Да?

«Временный паралич», — сухо сказал он.Он объяснил, что некоторые люди на аззи обнаруживают, что они не могут двигать мышцами в течение определенного периода времени. «Это может быть терпимо, если вы находитесь в безопасном месте, — предположил он, — но что, если вы находитесь на улице, и погода становится холодной и влажной?» Вы можете умереть от переохлаждения ». Немногое о рекламе azurescens , особенно от человека, который открыл этот вид и назвал его. Я внезапно стал гораздо меньше торопиться пробовать один.

---

Вопрос, к которому я все время возвращался в те выходные, звучал так: зачем грибу создавать химическое соединение, оказывающее столь радикальное воздействие на умы животных, которые его едят? Что, во всяком случае, сделало это специфическое химическое вещество для гриба? Можно было бы построить квазимистическое объяснение этого феномена, как это сделали Стаметс и Теренс МакКенна: оба предполагают, что нейрохимия — это язык, на котором природа общается с нами, и она пытается сообщить нам что-то важное посредством псилоцибина.Но мне это кажется скорее поэтическим тщеславием, чем научной теорией.

Лучший ответ, который мне удалось найти, пришел через несколько недель благодаря любезности профессора Пола Стаметса в Государственном колледже Эвергрин, химика Майкла Бейга. Когда я связался с ним по телефону в его доме в ущелье реки Колумбия, в 160 милях вверх по реке от нашего лагеря, Беуг сказал, что он ушел с преподавания и в последнее время мало думал о псилоцибах, но мой вопрос его заинтриговал.

Я спросил его, есть ли основания полагать, что псилоцибин является защитным химическим веществом для грибов.Защита от вредителей и болезней — наиболее распространенная функция так называемых вторичных метаболитов, вырабатываемых растениями. Любопытно, что многие токсины растений не убивают вредителей напрямую, но часто действуют как психостимуляторы, а также как яды, поэтому мы используем многие из них в качестве лекарств для изменения сознания. Почему бы растениям просто не убить своих хищников сразу? Возможно, потому, что это приведет к быстрому выбору сопротивления, тогда как вмешательство в его сети нейротрансмиттеров может отвлечь хищника или, что еще лучше, привести его к рискованному поведению, которое может сократить его жизнь.Представьте себе пьяное насекомое, которое привлекает внимание голодной птицы.

Но Беуг указал, что если бы псилоцибин был защитным химическим веществом, «мой бывший студент Пол Стаметс давно бы воспользовался им и нашел бы применение в качестве противогрибкового, антибактериального или инсектицидного средства». Фактически Беуг проверил грибки на уровни псилоцибина и псилоцина и обнаружил, что они присутствуют только в незначительных количествах в мицелии — той части организма, которая, скорее всего, будет хорошо защищена.«Вместо этого химические вещества находятся в плодовых телах, иногда в количестве более 2 процентов от сухой массы!» — колоссальное количество, и защищать часть организма не является приоритетом.

Даже если псилоцибин в грибах возник как «случайность метаболического пути», тот факт, что он не был выброшен в ходе эволюции вида, предполагает, что он, должно быть, принес некоторую пользу. «Я думаю, — сказал Беуг, — что грибы, которые производили больше всего псилоцибина, были съедены избирательно, и поэтому их споры получили более широкое распространение.

Кто съел или что? И почему? Беуг говорит, что многие животные, в том числе лошади, крупный рогатый скот и собаки, едят псилоцибиновые грибы. Некоторые, например коровы, кажутся незатронутыми, но у многих животных, похоже, тоже время от времени меняется сознание. Беуг отвечает за сбор отчетов об отравлении грибами для Североамериканской микологической ассоциации, и на протяжении многих лет видел сообщения о лошадях, спотыкающихся в своих загонах, и о собаках, которые «сосредотачиваются на псилоцибах и, кажется, имеют галлюцинации».«Некоторые виды приматов (кроме нашего собственного) также любят психоделические грибы. Предположительно животные, склонные к измененным состояниям сознания, помогли распространить псилоцибин повсюду.

---

Такое мнение не могло бы показаться Полю Стамец наименее надуманным. Когда мы стояли вокруг костровой ямы, теплый свет отражался на наших лицах, а наш ужин шипел на сковороде, Стамец говорил о том, что грибы научили его в природе. Он был экспансивным, красноречивым, грандиозным и временами находился в острой опасности вырваться из угрюмых уз правдоподобия.Мы выпили несколько бутылок пива, и, хотя мы не коснулись нашей крошечной тайники аззи, мы выкурили немного травки. Стаметс расширил идею псилоцибина как химического посланника, посылаемого с Земли, и того, как мы были избраны в силу дара сознания и языка, чтобы услышать его призыв и действовать, пока не стало слишком поздно.

«Растения и грибы обладают разумом, и они хотят, чтобы мы заботились об окружающей среде, и поэтому они сообщают нам об этом в понятной для нас форме». Почему нас? «Мы, люди, являемся наиболее многочисленными двуногими организмами, ходящими вокруг, поэтому некоторые растения и грибы особенно заинтересованы в нашей поддержке.Я думаю, что у них есть сознание, и они постоянно пытаются направить нашу эволюцию, обращаясь к нам с биохимической точки зрения. Нам просто нужно быть лучшими слушателями ». Это были риффы, которые я слышал Стамец в бесчисленных выступлениях и интервью.

«Я думаю, что псилоцибы дали мне новое понимание, которое может позволить мне помочь направить и ускорить эволюцию грибов, чтобы мы могли найти решения наших проблем». Он предположил, что особенно во время экологического кризиса мы не можем позволить себе ждать, пока эволюция будет развиваться в обычном темпе, чтобы вовремя предложить эти решения.

Что меня поражает как в Стамеце, так и во многих так называемых ученых-романтиках (таких как Гумбольдт и Гете, Джозеф Бэнкс, Эразм Дарвин и, я бы добавил, Торо), так это то, что природа кажется в их руках намного более живой, чем она скоро окажется в более прохладных руках профессионалов. Эти более специализированные ученые (слово, которое не было придумано до 1834 года) постепенно перенесли науку в дом и все чаще смотрели на природу с помощью устройств, которые позволяли им наблюдать за ней в масштабах, невидимых человеческому глазу.Эти приемы незаметно изменили объект исследования — более того, сделали его больше объектом.

Вместо того, чтобы рассматривать природу как совокупность отдельных объектов, ученые-романтики — и я включаю в их число Стаметса — увидели плотно запутанную паутину субъектов, каждый из которых действует друг на друга в великом танце, который впоследствии будет назван коэволюцией. «Все, — сказал Гумбольдт, — является взаимодействием и взаимностью». Они могли видеть этот танец субъективностей, потому что они культивировали вид глазами растения, глазами животного, глазами микроба и глазами гриба — точки зрения, которые зависят как от воображения, так и от наблюдения.

Я подозреваю, что нам, современным людям, стало труднее совершать творческий скачок. Наша наука и технологии побуждают нас двигаться в совершенно противоположном направлении — к объективации природы и всех видов, кроме нашего собственного. Конечно, нам нужно признать практическую силу этой перспективы, которая дала нам так много, но в то же время мы должны признать ее цену, как материальную, так и духовную. Тем не менее, этот старый, более очаровательный способ видения все еще может приносить дивиденды, как и он (приведу лишь один небольшой пример), когда он позволяет Полу Стаметсу понять, что пчелы любят посещать поленницы, чтобы лечить себя, поедая поленницы. сапрофитный мицелий, производящий именно то противомикробное соединение, которое необходимо улью для выживания, — дар, которым торгует гриб… какие? Что-то еще предстоит вообразить.

Вам, наверное, интересно, что случилось с аззи Стаметсом и мной в те выходные. Много месяцев спустя, в середине летней недели, проведенной в доме в Новой Англии, где мы раньше жили, месте, полном воспоминаний, я съел их вместе со своей женой Джудит. Я раскрошила по два грибочка в каждом из двух стаканов и залила их горячей водой, чтобы заварить чай; Стаметс посоветовал мне «приготовить» грибы, чтобы уничтожить соединения, которые могут вызвать расстройство желудка.Мы с Джудит выпили по полстакана, проглотив и жидкость, и кусочки грибов. Я посоветовал нам прогуляться по грунтовой дороге возле нашего дома, пока мы ждем, пока подействует псилоцибин.

Однако примерно через 20 минут Джудит сообщила, что «чувствует вещи», ни одно из них не является приятным. Она сказала, что больше не хочет идти пешком, но теперь мы были по крайней мере в миле от дома. Она сказала мне, что ее разум и ее тело, казалось, расходятся, а затем ее разум вылетел из ее головы в деревья, как птица или насекомое.

«Мне нужно вернуться домой и почувствовать себя в безопасности», — сказала она теперь уже с некоторой настойчивостью. Я попытался успокоить ее, когда мы резко развернулись и ускорили шаг. Было жарко, и воздух был насыщен влажностью. Она сказала: «Я действительно не хочу ни с кем сталкиваться». Я заверил ее, что мы этого не сделаем. Я все еще чувствовал себя более или менее самим собой, но, возможно, страдания Джудит не давали мне почувствовать грибы; кто-то должен был быть готов действовать как обычно, если сосед проезжал мимо и опускал окно, чтобы поболтать, перспектива, которая быстро принимала размеры кошмара.Фактически, незадолго до того, как мы вернулись на свою базу — так это теперь почувствовали мы оба — мы заметили приближающийся к нам пикап соседа и, как виноватые дети, нырнули в лес, пока он не проехал.

Джудит направилась к дивану в гостиной, где она легла с опущенными шторами, а я пошел на кухню, чтобы допить свою чашку грибного чая, потому что я еще не очень хорошо себя чувствовал. Я немного волновался за нее, но как только она добралась до своего места на диване в гостиной, ее настроение улучшилось, и она сказала, что с ней все в порядке.

Я не мог понять ее желания находиться в помещении. Я вышел и какое-то время посидел на закрытой веранде, прислушиваясь к звукам в саду, которые внезапно стали очень громкими, как если бы громкость была сильно увеличена. Воздух был неподвижен, но беспорядочные звуки летающих насекомых и цифровое жужжание колибри поднялись, образуя какофонию, которую я никогда раньше не слышал. Это начало действовать мне на нервы, пока я не решил, что лучше будет считать звук красивым, и тогда все сразу стало так.Я поднял руку, затем ногу и с облегчением отметил, что меня не парализовало, хотя я также не чувствовал желания двигать мышцами.

Каждый раз, когда я закрывал глаза, возникали случайные изображения, как если бы внутренности моих век были экраном. В моих записях записаны фрактальные узоры, туннели, проходящие сквозь листву, веревочные лозы, образующие сетки. Но когда я начал чувствовать нарастающую панику из-за отсутствия контроля над своим визуальным полем, я обнаружил, что все, что мне нужно сделать, чтобы восстановить ощущение полунормальности, — это открыть глаза.Открывать или закрывать глаза было все равно, что переключать канал. Я подумал: Я учусь управлять этим опытом .

Многое произошло или казалось, что произошло в течение того августовского полудня, но я хочу сосредоточиться здесь только на одном элементе опыта, потому что он касается вопросов природы и нашего места в ней, которое псилоцибин, кажется, провоцирует. , по крайней мере для меня. Я решил, что хочу пойти в свой писательский дом, небольшую структуру, которую я построил сам 25 лет назад, в том, что сейчас является другой жизнью, и которая хранит много воспоминаний.Я написал две с половиной книги в маленькой комнатке (в том числе одну о ее строительстве), сидя перед широким окном, выходившим на пруд и сад на наш дом.

Однако я все еще смутно беспокоился о Джудит, поэтому, прежде чем отойти слишком далеко от дома, я зашел внутрь, чтобы проверить ее. Она растянулась на кушетке, накрыв глаза прохладной влажной тканью. Она была в порядке. «У меня очень интересные визуальные эффекты», — сказала она, что-то связано с тем, что пятна на журнальном столике оживают, кружатся, трансформируются и поднимаются с поверхности, и она находит это привлекательным.Она дала понять, что хочет, чтобы ее оставили в покое, чтобы глубже погрузиться в образы — она ​​художник. Фраза «параллельная игра» пришла мне в голову, и так будет до конца дня.

Я вышла на улицу, чувствуя себя неуверенно на ногах, ноги немного эластичные. В саду кипела жизнь: стрекозы рисовали сложные узоры в воздухе, семенные головки плюмовых маков грохотали, как змеи, когда я проходил мимо, флоксы наполняли воздух своим сладким тяжелым ароматом, а сам воздух был настолько ощутимо плотным, что казалось быть вброд.Слово и смысл остроты нахлынули на меня во время прогулки по саду, и это вернется позже. Может быть, потому, что мы больше не живем здесь, и этот сад, где мы проводили так много лет как пара, а затем семья, и который в этот момент казался таким остро присутствующим, на самом деле теперь стал частью безвозвратного прошлого. Это было так, как если бы драгоценное воспоминание не просто вспомнили, но на самом деле вернулось к жизни в реинкарнации, прекрасной и жестокой. Также душераздирающими были мимолетность этого момента времени, созревание сада Новой Англии в конце августа на пороге перелома сезона.Перед рассветом, одной безоблачной ночью, очень скоро и без предупреждения, гудение, цветение и аромат прекратятся сразу, с приходом смертоносного холода. Я чувствовал себя эмоционально широко открытым, незащищенным.

Когда я наконец добрался до писательского дома, я растянулся на кушетке, на что я почти никогда не удосужился за все годы, когда я так усердно работал здесь. Книжные полки опустели, и место казалось заброшенным, немного грустным. С того места, где я лежал, я мог видеть сквозь пальцы ног на оконную перегородку, а за ней — на решетку беседки, которая теперь была плотно переплетена вьющимися лозами того, что превратилось в почтенную старую вьющуюся гортензию, petiolaris .Я посадил гортензию несколько десятилетий назад в надежде создать именно такую ​​замысловатую перспективу. В свете вливающегося в него солнечного света после полудня его аккуратные круглые листья полностью заполняли окно, а это означало, что вы смотрели на мир сквозь свежее зеленое полотно, которое они образовывали. Мне показалось, что это были самые красивые листья, которые я когда-либо видел. Как будто они излучали собственное мягкое зеленое свечение. И это было своего рода привилегией смотреть на мир их глазами, как будто листья поглощают последние глотки солнечного света, превращая эти фотоны в новую материю.Взгляд на мир глазами растения — вот оно что, и правда! Но листья тоже смотрели на меня, пристально глядя на меня этим совершенно доброжелательным взглядом. Я чувствовал их любопытство и был уверен в крайней доброжелательности ко мне и ко мне. (Нужно ли мне говорить, что я знаю, насколько безумно это звучит? Знаю!)

Я чувствовал себя так, как будто впервые общаюсь с растением напрямую и что определенные идеи, о которых я давно думал и о которых писал, — необходимость делать с субъективностью других видов и тем, как они действуют на нас так, как мы слишком эгоистичны, чтобы оценивать — взяли на себя плоть чувств и реальности.Я смотрел сквозь негативные пространства, образованные листьями гортензии, чтобы сосредоточить свой взгляд на болотном клене посреди луга за ним, и он тоже был теперь более живым, чем я когда-либо мог представить, чтобы дерево было, наполненным какой-то разновидностью дух — этот тоже доброжелательный. Мысль о том, что когда-либо существовало разногласие между материей и духом, казалась смешной, и мне казалось, что то, что обычно отделяет меня от внешнего мира, начало отпадать. Не полностью: зубчатые стены эго не упали; это не было тем, что исследователи сочли бы «законченным» мистическим опытом, потому что я сохранил чувство наблюдающего «Я».Но двери и окна восприятия широко открылись, и они допускали больше мира и его бесчисленных нечеловеческих личностей, чем когда-либо прежде.

Воодушевленный этим развитием событий, я сел и посмотрел поверх стола через большое окно, выходившее на дом. Когда я располагал здание, я тщательно обрисовал основной вид между двумя очень старыми и почтенными деревьями, флегматичным вертикальным ясенем справа и элегантно изогнутым и замысловато разветвленным белым дубом слева.Пепел видел лучшие дни; штормы оторвали от него несколько важных конечностей, нарушив его симметрию и оставив несколько рваных обрубков. Дуб был несколько более здоровым: теперь он покрылся полной листвой, а его перевернутые ветви тянулись к небу, как конечности танцора. Но теперь меня беспокоил главный ствол, который всегда ненадежно наклонялся в сторону: часть его сгнила на уровне земли, и впервые через него можно было смотреть сквозь него и видеть дневной свет. Как оно могло еще стоять?

Когда я смотрел на два дерева, на которые я так много раз смотрел раньше со своего стола, меня внезапно осенило, что эти деревья были — очевидно! — моими родителями: бесстрастный ясень — мой отец, элегантный дуб — моя мать.Я не знаю, что я имею в виду, за исключением того, что размышления об этих деревьях стали идентичны размышлениям о моих родителях. Они полностью и неизгладимо присутствовали в этих деревьях. И поэтому я подумал обо всем, что они мне дали, и обо всем, что с ними сделали, и о том, что будет с этой перспективой, с этим местом (это я!), Когда они, наконец, упадут, что в конечном итоге и произойдет. То, что родители умирают, не совсем прозрение, но перспектива, уже не далекая и не абстрактная, пронзила меня глубже, чем когда-либо, и я был снова обезоружен всепроникающим чувством остроты, преследовавшим меня весь этот день.И все же я, должно быть, еще немного сообразил, потому что я записал, что завтра должен позвонить арбористу; может быть, что-то можно сделать, чтобы уменьшить вес на наклонной стороне дуба, чтобы предотвратить его падение, хотя бы на какое-то время.

Моя прогулка до дома была, я думаю, пиком впечатлений и теперь возвращается ко мне в цветах и ​​тонах сна. Опять же, мое тело проталкивалось через массу воздуха, подслащенного флоксом и изобилующего, почти неистового, активности.Стрекозы, большие, как птицы, были теперь в силе, касаясь ровно настолько, чтобы поцеловать цветы флоксов, а затем взлетели, прежде чем безумно пересечь садовую дорожку. Это было больше стрекоз, чем я когда-либо видел в одном месте, на самом деле так много, что я не был полностью уверен, настоящие ли они. (Позже Джудит подтвердила это наблюдение, когда я заставил ее выйти на улицу.) И когда они выполняли свои схемы полета, они оставляли за собой инверсионные следы, которые сохранялись в воздухе, или, по крайней мере, так казалось.Приближались сумерки, воздушное движение в саду достигло буйного крещендо: опылители совершали свой последний обход дня, растения все еще значили для них своими цветами: я, я, я! В каком-то смысле я хорошо знал эту сцену — сад ненадолго оживает после того, как сглаживается летняя жара, — но никогда еще я не чувствовал себя таким неотъемлемым элементом этой сцены. Я больше не был отчужденным человеком-наблюдателем, смотрящим на сад издалека, буквально или фигуральным, а скорее чувствовал себя неотъемлемой частью всего, что здесь происходило.Итак, цветы обращались ко мне так же, как и к опылителям, и, возможно, потому, что сам воздух в тот день был таким ощущаемым присутствием, обычным ощущением себя как субъекта, наблюдающего за объектами в космосе — объектами, которые были выделены рельефно и визуализированы кажущаяся пустота, которая их окружает, уступила место ощущению того, что они глубоко внутри и полностью вовлечены в эту сцену, еще одно существо по отношению к мириадам других существ и ко всему целому.

«Все взаимодействует и взаимно», — писал Гумбольдт, и это было очень актуально, и поэтому впервые, насколько я помню, я сделал следующее: «Я сам тождественен природе.

---

Этот пост адаптирован из новой книги Поллана « Как изменить свое мышление: чему учит нас новая наука психоделиков о сознании, смерти, зависимости, депрессии и трансцендентности».

Приготовление гриба с гривой льва — от Мичигана до стола

Приготовить гриб со львиной гривой очень просто, и стоит потратить время, чтобы узнать больше об этом пушистом белом грибе. Считается, что у него вкус морепродуктов, похожий на вкус краба и омара, но я бы оспорил это описание.

Из-за неповторимого вкуса грибов их лучше готовить как можно проще. Густая текстура грибов с гривой льва означает, что они отлично подходят для тушения, жарки во фритюре, в тушеных блюдах, соусах и для запекания.

Приготовление грибов с львиной гривой

Я имел удовольствие узнать о грибах с львиной гривой от моей кузины Джуди Дин. Она выращивает эти грибы и дала мне приготовить несколько.

Где эти грибы всю жизнь были !! Я не могу насытиться ими.У них потрясающий вкус !!

Пока мы говорим, ко мне в дом идет набор для выращивания грибов с львиной гривой. Но где теперь взять еще этих грибов?

Теперь, когда я знаю больше об этом удивительном грибе, я разыскал местных производителей, которые готовы продать мне немного. Также проверьте местные фермерские рынки.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ МНЕ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЛЮБЛЮ. Спасибо за поддержку!

Преимущества грибов «Львиная грива»

По данным cascadiamushrooms.com, преимущества грибов с львиной гривой можно проследить даже в Китае. Традиционная китайская медицина использовала свой лечебный потенциал для лечения печени, почек, легких, селезенки и сердца.

Собранные грибы с львиной гривой

Ученые изучали пользу грибов для здоровья мозга, поддержки иммунитета и помогает лечить диабет, инфекции и заживлять раны.Cascadiamushrooms.com также утверждает, что в настоящее время ведутся исследования потенциала грибов в лечении болезни Альцгеймера.

Я нахожу Lion’s Mane во многих продуктах, таких как молотый кофе и капсулы для пищевых добавок.

Львиная грива: преимущества

Львиная грива пользуется все большей популярностью с каждым днем! Благотворное воздействие на организм сосредоточено на сердце, кишечнике и головном мозге благодаря биологически активным веществам, которые содержатся в грибах с львиной гривой.

Healthline.com перечисляет 9 полезных свойств гриба львиной гривы (плюс побочные эффекты) . Львиная грива высушена. Затем используется в чаях и измельчается в порошок. Экстракты также используются для выздоровления крыс, но необходимо провести дополнительные исследования на людях.

Что такое львиная грива?

Пухлый ярко-белый плотный гриб с длинной распущенной львиной гривой. Этот гриб, растущий группами, не имеет типичных для гриба черт, таких как шляпка и стебель.

Гроздь львиной гривы с несколькими нарезанными кусочками.

По мере старения этот гриб меняет цвет от супербелого до оттенков желтого и, наконец, коричневого. Грибы «Львиная грива» растут на открытом воздухе, как правило, на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

Собиратели могут найти их в конце лета и начале осени в Северной Америке и по всей Европе.

Выращивание грибов с львиной гривой

Львиную гриву можно вырастить, используя мешки для опилок твердых пород. Michigan Mushroom Company овладела искусством выращивания грибов со львиной гривой. Чтобы попробовать вырастить собственные грибы с львиной гривой, купите набор ЗДЕСЬ.

Выращивание грибов с львиной гривой

Обязательно следуйте инструкциям производителя по выращиванию. При правильном выращивании вы сможете получить несколько урожаев из одного мешка.

Как хранить и чистить грибы львиной гривы

Собирая грибы, я очень осторожен с ними, потому что они легко повреждают. При правильном хранении их хватит на неделю.

Для хранения уложите грибы одним слоем в бумажный пакет. Закройте пакет и уберите в холодильник до готовности.

Очищайте грибы сухой бумажной салфеткой или сухой щеткой. Почистите или срежьте мусор. Не мойте и не замачивайте грибы в воде.

Как приготовить грибы с львиной гривой

Заготовить грибы тоже варить. После очистки измельчите грибы руками, разорвав их на мелкие кусочки.

Или используйте нож повара, нарежьте грибы ломтиками или нарежьте их небольшими кусочками, в зависимости от желаемого результата. Не забывайте готовить грибы просто.

Нарезка грибов

Соберите все ингредиенты. В кастрюле на среднем огне выложите грибы на сухую сковороду.

Первый этап обжаривания грибов

Перед добавлением масла или сливочного масла удалите из грибов влагу. Обжарьте грибы в сухом виде на начальных этапах приготовления для достижения наилучших результатов.

Как долго варить грибы с львиной гривой

Продолжайте помешивать грибы, но дайте им подрумяниться для развития аромата. Как только вы добьетесь хорошего цвета грибов, добавьте немного оливкового масла и, если хотите, приправьте их по вкусу.

Второй этап обжаривания грибов

Время приготовления составляет 5-10 минут в зависимости от того, сколько влаги в грибах.

Готовим львиную гриву на сковороде из черного камня

Разогрейте сковороду на среднем уровне. Нарежьте грибы кружочками желаемого размера.

Приготовление основных грибов льва на сковороде Блэкстоуна.

Положите предварительно нарезанные грибы с львиной гривой на сухую горячую сковороду и дайте готовиться примерно 2 минуты. Лопаткой переверните грибы.

Я даю им вариться несколько минут до золотисто-коричневого цвета.Дайте грибам немного подсохнуть. На этом этапе добавьте любые ароматизаторы, такие как сливочное масло, оливковое масло, чеснок, приправы или приготовьте грибы по желаемому рецепту.

Blackstone Griddle Приготовленная львиная грива

Часто задаваемые вопросы

Как хранить оставшиеся грибы

Этих свежих грибов хватит только на неделю. Чтобы не тратить впустую свежие грибы, рекомендуется обжаривать все, что не будет использоваться в течение 7 дней. После обжаривания охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней.

Можно ли заморозить неиспользованные грибы?

Приготовленные грибы с львиной гривой можно заморозить. Свежие грибы не рекомендуется замораживать из-за высокого содержания влаги в них. После обжаривания охладите и поместите в контейнер для заморозки или в пакет для замораживания. Наклейте этикетку с правильным названием, датой и количеством в контейнере. Вакуумная упаковка для продления жизни грибов. Готовый к употреблению не нужно оттаивать. Просто положите в свой любимый рецепт или готовьте на горячей сковороде.

Можно ли сушить грибы с львиной гривой?

Да! В дегидраторе выложите небольшие кусочки гриба одним слоем на решетки для сушки. При 110-125 градусах сушить несколько часов, пока в грибах не останется влаги. Грибы будут кожистыми, и время сушки будет зависеть от содержания влаги. После полного высыхания грибов хранить в закрытой посуде до года.

Что можно приготовить из грибов с гривой льва?

Паста, омлеты, супы, рагу, ризотто, дикий рис, начинка, строганов — это всего лишь несколько рецептов, которые вы можете приготовить.Ознакомьтесь с другими рецептами ЗДЕСЬ.

Выход: 10 унций (приготовленные).

Время подготовки: 2 минуты

Время готовки: 5 минут

Общее время: 7 минут

Приготовить гриб со львиной гривой очень просто, и стоит потратить время, чтобы узнать больше об этом пушистом белом грибе. Густая текстура грибов с гривой льва означает, что они отлично подходят для тушения, жарки во фритюре, в тушеных блюдах, соусах и для запекания.

Состав

• Грибы львиной гривы. 16 унций

Инструкции

1. Подготовьте грибы к приготовлению. После того, как они были тщательно очищены, измельчите грибы руками, разорвав их на мелкие кусочки.
2. Или с помощью поварского ножа нарежьте грибы ломтиками или мелкими кусочками, в зависимости от желаемого результата.
3. В кастрюлю на среднем огне добавить грибы.
4. Из-за влажности в грибах не добавляйте масло или сливочное масло до тех пор, пока большая часть влаги не испарится.Обжарьте грибы в сухом виде на начальных этапах приготовления для достижения наилучших результатов.
5. Продолжайте помешивать грибы, но дайте им подрумяниться для развития аромата.
6. Когда вы добьетесь хорошего цвета грибов, вы можете добавить немного оливкового масла и приправить по вкусу, если хотите.
7. Время приготовления составляет 5-10 минут в зависимости от влажности грибов.
8. После приготовления добавьте по желаемому рецепту или охладите и храните должным образом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ МНЕ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЛЮБЛЮ. Спасибо за поддержку!

Информация о питании

Урожайность

5

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 25 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 2 мг Углеводы 5 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белков 2 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!

Если вам нравится этот рецепт, то вам могут понравиться следующие продукты: Жареные грибы мореля на сковороде

Жареные на сковороде грибы сморчка.