Гриб синеет на срезе моховик: Гриб Моховик синеет или нет

Содержание

Гриб Моховик синеет или нет

0

3002

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Иногда в лесах встречаются грибы, растущие на участках, заросших мхом. Это моховики, относящиеся к роду Болет. Они получили название, благодаря месту произрастания. Среди них существуют виды, непригодные для употребления в пищу. Чтобы убедиться, относится ли найденный гриб к съедобным, определяют синеет моховик на срезе или нет.

Синеет ли гриб моховик

Места распространения

Моховики растут преимущественно в хвойных лесах, также иногда их можно встретить в смешанных лесах умеренных широт, на склонах оврагов, у оснований либо в стволах упавших деревьев. Растут чаще всего по одному, реже – небольшими группами, образуя густое сплетение грибницы и мха. Помимо видов микоризообразователей среди моховиков присутствуют и почвенные сапротрофы. Период массового сбора: с начала лета и до поздней осени. Среди них присутствует интересный вид – моховик паразитический, место жительства которого представляют собой плодовые тела ложнодождевиков.

Разновидности

В мире насчитывают 18 видов Моховиков, пригодных к употреблению в пищу. Классифицируют их по особенностям внешнего вида. Чаще всего встречаются следующие:

  • Моховик зелёный: шляпка имеет зеленовато-оливковый цвет, мякоть желтоватая, ножка тонкая, цилиндрической формы.
  • Моховик пестрый: отличается от своих собратьев растрескавшейся кожицей шляпки, сквозь которые просматривается мякоть розового оттенка и ножку желтоватой окраски. Распространён больше в смешанных лесах.
  • Моховик жёлто-бурый: для него характерна более выпуклая в сравнении с другими видами шляпка серо-оранжевого окраса, с возрастом темнеющая до красно-бурого оттенка;
  • Моховик красный: размеры представителей данного вида мельче других и плюс он еще и реже встречается. Имеет более яркую расцветку красно-бурого цвета, особенно молодые экземпляры.
  • Моховик припудренный или чернеющий: кроме кажущейся запылённой шляпки, свойственной для молодого гриба, для него присуща особенность резко синеть на изломе, а затем чернеть.
  • Моховик розовоногий: шляпка имеет гладкую поверхность коричнево-каштанового оттенка, а ножка у основания ярко-розовая.
  • Моховик бархатный: имеет такого же цвет шляпку, как и Пёстрый, но без трещин.

Грибники иногда путают молодые экземпляры с подберёзовиками, также по их мере роста усиливается схожесть с боровиками.

Общая характеристика

Несмотря на существование большого количества видов моховиков, у них есть общие признаки.

Это типичный представитель группы трубчатых грибов с пористой внутренней (нижней) частью шляпки выпуклой формы. Иначе можно сказать, что у этих грибов гименофор трубчатый или губчатый. В диаметре шляпка может достигать 10-14 см. На ощупь она в сухую погоду бывает сухой и бархатистой, в сырую погоду становится клейкой у части видов. Ножка – светлая, цилиндрической формы, до 8-10 см в высоту. У гриба, растущего в сухом мху она короткая и толстая, во влажном – наоборот вытянутая и тонкая. Поверхность ножки в зависимости от вида может быть гладкой или морщинистой. Мякоть светло-жёлтого цвета, при повреждении синеет и издаёт аромат хвои.

Отличия ложного моховика

Съедобный Моховик синеет на срезе

Съедобный моховик синеет на срезе. Кроме съедобных грибов этого вида существует и те, которые запрещено употреблять в пищу. Они не ядовиты, но вкус их крайне неприятный:

  1. Каштановый гриб: для молодых экземпляров характерна коричневая ножка ватного наполнения, которая с возрастом становится полой. При повреждении поверхность цвет не меняет. Шляпка красно-бурого цвета.
  2. Перечный и желчный гриб: их отличие от съедобных видов моховика заключается в способности мякоти на срезе приобретать красный оттенок. Кроме того, перечный гриб имеет неприятный острый вкус.
  3. Моховик паразитный, или м. паразитирующий: паразитирует на других грибах – ложнодождевиках, отличают небольшим размером шляпки – до 5 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Моховик паразитирующий по внешнему облику очень сильно напоминает моховик зеленый, отличаясь от него, во-первых меньшими размерами и во-вторых, местом роста. Этот вид – очень редкий, встречается в сухих местах, на песчаных почвах в лесных массивах, где преобладающими являются твердые лиственные породы деревьев. Здесь он растет на плодовых телах ложнодождевиков относящихся к виду Scleroderma aurantium/ Он известен в Европе, Северной Америке и Северной Африке, на территории РФ встречается в Смоленской области, а также в Белоруссии.

Кстати. Кроме моховика паразитирующего на плодовых телах грибов других видов обитает моховик астреевый. Он избрал местом своего проживания звездчатку гигрометрическую и известен в Японии.

Главным отличием ложных моховиков от съедобных является отсутствие синего оттенка в месте повреждения плодового тела.

Учитывая, что существуют ложные моховики, перебирая собранный урожай, следует осмотреть места срезов и убедится, что они имеют синий оттенок, свойственный для съедобных экземпляров. После тщательного осмотра их промывают, чистят, при желании, отваривают либо обжаривают. Хороши они также для засушивания, маринования или соления. Подходят для длительного хранения и не теряют своих вкусовых качеств в замороженном виде.

Полезные и вредные свойства

По своим питательным свойствам и вкусовым качествам Моховики относятся к третьей, не самой ценной категории. Калорийность их низкая и составляет 19 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, а по содержанию аминокислот они не уступают мясу. Кроме того, в их составе много витаминов ( С, А, D, РР и группы В), эфирных масел, экстрактивных элементов, микро- и макроэлементов, за что ценятся в вегетарианской кухне, а также содержатся ферменты, помогающие лучше усвоить пищу.

Ирина Селютина (Биолог):

В пищу используют моховик целиком – ножку и шляпку. Перед готовкой кожицу обычно снимают ножом. Традиционным способом заготовки моховика является его горячая засолка, когда грибы предварительно обдают кипятком, чтобы избежать потемнения и сразу же после этого опускают в кипящий рассол, причем используют исключительно эмалированную посуду. Сушить моховики можно без промывания в духовке, над плитой или же на солнце, предварительно разрезав на кусочки. При этом высушенные грибы приобретут приятный светло-желтый цвет.

Чтобы грибы лучше усвоились, их лучше измельчать перед готовкой.

Кстати. В мякоти моховиков содержится большое количество легкоокисляемых на воздухе (вступающих в реакцию с кислородом) соединений, которые очень быстро темнеют, в результате чего грибы приобретают свой непрезентабельный внешний вид. Именно поэтому очищенные грибы должны быть сразу же отправлены в воду, в которую на 1 л воды добавляют 1 ч.л. соли и 2 г лимонной кислоты. Это защитит ваш урожай от потемнения.

Вред организму способны нанести старые, начинающие разлагаться (что внешне незаметно) грибы. Они накапливают токсичные продукты распада, способные вызвать расстройства пищеварительной и нервной системы. Кроме того, как и любые другие, их надо с осторожностью употреблять в большом количестве людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, выраженным аллергикам. Также не стоит предлагать грибные блюда детям до 3 лет.

Грибной сезон. Моховик

Гриб синеет на срезе

Моховик зелёный - съедобный гриб.

Заключение

Моховики занимают не последнее место в иерархии предпочтений грибников. Для получения максимальной пользы и удовольствия от собранного урожая, следует внимательно относится к их сбору и помнить главную особенность: не пригодный в пищу ложный гриб на срезе не синеет. Кроме того, если вы не уверены в качестве гриба, оставьте его там где нашли.

фото и описание гриба, как отличить от съедобного

Польский гриб и другие съедобные моховики популярны среди грибников благодаря своему длительному сезону плодоношения. В лесах встречаются моховики ложные и съедобные, фото в статье с подробным описанием поможет новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе.

Моховик — род трубчатых грибов. Название рода произошло из-за того, что его представители нередко растут среди мха. Главное отличительное свойство съедобных моховиков – мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно-съедобными и несъедобными грибами их спутать можно.

Видовое разнообразие и описание моховиков

Распознать съедобных моховиков можно по описанию: у них выпуклая шляпка до 10 см в диаметре, которая с ростом плодового тела уплощается, бархатистая на ощупь.

Цвет зависит от вида:

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Моховик паразитный

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Перечный гриб

Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.

Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Желчный гриб

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.

Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком.

Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.

Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.

Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Каштановый гриб

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.

Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.

Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Поговорим о секретах

Чаще всего съедобные моховики растут у подножья деревьев или пней, во мху. Синий оттенок срез приобретает через 5 секунд из-за контакта с воздухом. Ножка на срезе вначале синеет, затем буреет, а потом снова становится светлой.

Моховик, его виды и типичные признаки.

Моховик в грибном царстве слывет грибом посредственным. По вкусовым свойствам он включен во 2 категорию пищевой ценности. А плодоносит довольно скромно — одиночно или небольшими группами. То есть, у него нет присущего многим его сородичам из семейства Болетовые (Boletaceae) волнообразного характера.

Из-за таких заметных недостатков целенаправленную «тихую охоту» на моховики опытные грибники ведут нечасто.

Однако уважение эти грибы все-таки заслужили за сравнительно растянутое плодоношение. В частности, собирать их можно с мая и до поздней осени.

Родство с трубчатыми (болетовыми) делает моховики относительно «безопасными» грибами. В частности, спутать их с ядовитыми пластинчатыми маловероятно. Да и с самым опасным среди трубчатых — сатанинским грибом — намного сложнее, чем с «более уважаемыми» среди грибников маслятами и подосиновиками.

А они, к неожиданной удаче новичков, часто попадают в их корзинки вместе с моховиками. Несмотря на изменчивую внешность разных видов, все моховики имеют общие признаки. Именно они позволяют безошибочно их узнавать и отличать от других грибов.

Моховик: описание вида

Типичные признаки моховиков

Свое название моховики получили за то, что часто произрастают на мхах — в лесах, тундре, альпийской зоне, на склонах оврагов и даже на старых деревьях и пнях. Микоризу они образуют и с лиственными (липой, буком, каштаном европейским, дубом), и с хвойными деревьями (елью). Поэтому моховики встречаются и в листопадных смешанных, и в хвойных лесах.

Типичные признаки моховиков

Типичным признаком моховиков считается сухая, слегка бархатистая, синеющая на срезе шляпка . Она в молодом возрасте полусферическая, но постепенно обретает выпуклую подушковидную форму с четкими ровными краями.

У разных видов цвет шляпки может варьироваться от светлых золотисто-коричневых оттенков до насыщенных вишнево-красных. А поверхность ее может быть гладкой и даже клейкой в сырую погоду (польский гриб) или сетчато-растрескивающейся (моховик трещиноватый).

Трубчатый слой шляпки окрашен у молодых экземпляров в золотисто-оранжевый цвет. А у взрослых грибов — в оливковый или зелено-бурый. Кстати, при надавливании он всегда синеет.

Ножка моховика, как правило, не имеет ни сильно заметного сетчатого рисунка, ни чешуек, ни колец и на срезе, и при надавливании тоже синеет.

Обратите внимание: опытные грибники утверждают, что на сухом мху ножки у моховиков растут вытянутыми и тонкими, и шляпки — более высокими, а на сыром (зеленом) мху ножки формируются короткими и толстыми, а шляпки распростертыми, как у маслят.

Виды моховика

Наиболее распространенными видами среди моховиков являются польский гриб (Xerocomus badius), моховик зеленый (X. subtomentosus), моховик красный (X. rubellus) и моховик трещиноватый (X. chrysenteron).

Польский гриб

Польский гриб в народе также называют моховиком каштановым и коричневым грибом за каштановый цвет гладкой сухой шляпки, которая у взрослых экземпляров становится блестящей и клейкой в сырую погоду.

В диаметре она может вырастать до 15 см, а ножка гриба достигает 12 см. Плодоношение этого моховика приходится на июнь – ноябрь. Поэтому у грибников он всегда пользуется большим спросом, несмотря на то, что в хвойных насаждениях он встречается значительно чаще, чем в лиственных.

Моховик зеленый

Моховик зеленый имеет похожую внешность, но цвет его шляпки больше уходит в зеленоватый, оливково-бурый оттенок.

Ножки у обоих этих видов цилиндрические, нередко изогнутые, со слабым утолщением кверху или книзу, окрашенные в светлые буро-коричневые тона, более насыщенные в средней части.

Из-за крупных коричневатых шляпок и высоких ножек польские грибы неопытные грибники могут путать с синеющими на срезе и тоже растущими под лиственными и хвойными деревьями подосиновиками.

Чтобы минимизировать вероятность ошибок, нужно не забывать некоторые особенности. В частности, у подосиновиков ножки значительно толще и покрыты они характерными чешуйками, а синеющая на срезе мякоть у них вскоре чернеет.

Моховик красный

Как отличить моховик красный от других видов

Без учета дополнительных признаков с молодым красноголовиком (подосиновиком) сосновым, обильно произрастающим на мхах в хвойных лесах, вполне можно было бы спутать и моховик красный с его насыщенно-красной, почти малиновой бархатистой шляпкой (у взрослых экземпляров оттенок ближе к коричневому).

Но этот моховик чаще предпочитает расти в лиственных лесах, дубравах и зарослях кустарников.

В отличие от «крупногабаритных» польского гриба и моховика зеленого, моховики красный и трещиноватый имеют размеры поскромнее. В частности, шляпки у них не превышают 10 см в диаметре. А ножки, окрашенные у основания в красноватый (розовый) оттенок, а ближе к шляпке — в ярко-желтый (желто-бурый), не вырастают выше 10 см.

Внешность моховика трещиноватого легко узнаваема: его сухая матовая мясистая шляпка бордово-красного (охряно-серого, коричневого) цвета напоминает потресканный панцирь с насыщенно-розовым сетчатым рисунком.

На срезе гриба в основании ножки, а также под кожицей шляпки четко различается пигментный слой. Выглядит он как розовая или пурпурно-красная полоса.

Обратите внимание: желто-белая мякоть моховика трещиноватого на изломе тоже синеет, но затем краснеет. Кстати, его шляпка осенью часто бывает совсем без трещин (летом всегда с трещинами).

Моховик припорошенный

Значительно реже, в основном в теплых регионах (Украина, Кавказ) встречается моховик припорошенный.

Этот гриб имеет весьма изменчивый цвет шляпки — от серовато-желтого до темно-коричневого, и ярко-желтый. Кстати, с возрастом он изменяется на охряно-коричневый, трубчатый слой.

Ножка у этого моховика булавовидная, красно-бурая у основания, покрытая мелкокрапчатым красно-коричневым налетом в центральной части и окрашенная в желтый цвет в самом верху. На срезе мякоть в ножке и шляпке гриба интенсивно синеет, почти до черноты.

Шляпка моховика припорошенного в сырую погоду тоже становится скользкой, как и у польского гриба. Поэтому эти моховики нередко путают.

Несмотря на то, что визуально они отличаются окрасом гименофора (у моховика припорошенного он более насыщенный) и ножки (характерная крапчатость у польского гриба отсутствует), в гастрономическом смысле эти грибы очень похожи. Кстати, употребляются они в жареном и вареном виде без дополнительной предварительной обработки. Также они используются для маринования и сушки.

Между прочим, аналогичными кулинарными свойствами обладают и остальные перечисленные моховики. Поэтому какому-то одному виду опытные «грибоеды», как правило, особого предпочтения не отдают.

Все моховики относятся к третьей категории пищевой ценности, но знатоки настоятельно рекомендуют не собирать старые экземпляры. У них быстро отслаивается губчатый слой, и использовать в пищу можно только шляпки грибов.

Желто-бурый моховик

Желто-бурый моховик и его отличия

Интересно, что моховиком желто-бурым (болотным, песчаным) в литературе часто называют и масленок желто-бурый (Suillus variegatus). Он аналогично моховикам предпочитает расти во влажных мшистых местах смешанных лесов и вокруг торфяных болот.

Сходство с моховиками у этого гриба весьма существенное. В частности, крупная (до 12 см в диаметре) желто-коричневая шляпка имеет бархатистую, словно покрытую песком, поверхность. Правда, в сырую погоду она становится и маслянистой.

У большинства маслят легко снимается кожица со шляпки и не изменяется цвет мякоти на изломе. Но этот гриб характеризуется плохим отделением кожицы и посинением мякоти при нажатии и на изломе.

Как и другие моховики, он может употребляться в пищу в жареном, вареном и другом виде без предварительной обработки. Поэтому его можно считать самым что ни на есть «настоящим» моховиком.

Однако, по сравнению с другими видами моховик желто-бурый не имеет грибного запаха. И даже слегка отдает «металлическим». А в отношении вкуса значительно им уступает, поэтому включен в категорию условно-съедобных грибов.

Ложный моховик

Как отличить ложный моховик от настоящего

Условно-съедобным, а в некоторых источниках и вообще несъедобным (хоть и не ядовитым), фигурирует в энциклопедиях и моховик паразитный (Xerocomus parasiticus). Он внешне очень похожий на молодой моховик зеленый.

Он характеризуется небольшими размерами (диаметр шляпки до 5 см), но совершенно невыразительными вкусом и запахом. Также – отсутствием посинения на срезе и произрастанием на плодовых телах живых ложных дождевиков.

Заметьте: такими признаками не обладает больше ни один моховик. Поэтому ошибиться при определении этого гриба практически невозможно.

Чисто теоретически считается, что ложных (ядовитых) моховиков не бывает. Но на практике грибники все-таки стараются обходить стороной моховики паразитные из-за их очень плохого вкуса.

Увы, отсутствие у моховиков ядовитых двойников нередко «ослабляет бдительность» начинающих грибников.

Конечно, если вместо них в корзинку попадают подберезовики или маслята — это можно даже считать удачей. Гораздо хуже, когда моховик путают с похожими на него желчным и перечным грибами. Они обладают очень горьким (перечным) вкусом, не исчезающим и даже усиливающимся (желчный гриб) при жарке и варке.

Характерные признаки ложного моховика

Внешне эти «ложные» грибы можно легко отличить по нехарактерному для моховиков белому, грязно-розовому или светло-коричневому трубчатому слою. Также по покраснению (порозовению) цвета мякоти на срезе и очень презентабельному виду. Кстати, из-за неприятного вкуса их никогда не трогают лесные жители.

Обратите внимание: во время сбора эти грибы не всегда проявляют сочетание признаков — могут горчить.

Но они никогда не краснеют на срезе, а горечь может быть не сильной. Или другой вариант –  покраснение проявится не сразу же после сбора а по дороге домой.

Внешне очень похож на моховик и встречающийся в лиственных лесах каштановый гриб (Gyroporus castaneus). Кстати, он имеет красно-бурую подушковидную бархатистую шляпку, растрескивающуюся в сухую жаркую погоду, и желтоватый трубчатый слой.

Однако отличается от типичного моховика тем, что не меняет цвет мякоти на срезе, и образует от надавливания бурые пятна. Каштановый гриб при варке или жарке приобретает горечь, а теряет ее исключительно во время сушки.

Кулинарная обработка моховиков обычно не подразумевает предварительного отваривания (вымачивания, чистки и т.п.). Поэтому приготовленные вместе с ними каштановый гриб и неочищенные маслята (особенно условно-съедобные виды) смогут испортить даже самый лучший гастрономический шедевр.

Поэтому к сбору моховиков никогда не следует относиться беспечно.

виды, как отличить от съедобных грибов?

Моховики нельзя назвать самыми вкусными грибами, их вкусовые качества весьма посредственные, однако они нередко попадают в корзины грибников. В связи с этим необходимо знать, что существует ряд условно-съедобных или несъедобных моховиков, схожих со съедобными экземплярами.

В природе имеется довольно большое количество видов грибов, схожих со съедобными моховиками, их называют ложными моховиками. К числу таких грибов относят:

Перечный гриб chalciporus piperatus

Содержание статьи

Описание ложного моховика.

Перечисленные виды грибов имеют довольно большое сходство с настоящим моховиком. Но каждый вид характеризуется определенными отличиями:

  • Моховик паразитный характеризуется небольшими размерами, его шляпка в диаметре не превышает 5 сантиметров, а у съедобных моховиков шляпки чаще всего в обхвате доходят до 10 сантиметров. Кроме того, распознать паразитный моховик можно по местам произрастания. Если обыкновенные моховики встречаются на мху, то паразитные моховики предпочитают селиться на других грибах – дождевиках;
  • Желчный и перечный гриб можно распознать по белому, розоватому или грязно-коричневому срезу мякоти, который позже краснеет;
  • Каштановый гриб характеризуется красно-бурой расцветкой шляпки, которая в жаркую погоду порой растрескивается. Срез у каштанового гриба желтоватый, на воздухе он не изменяется.

Гиропорус каштановый Gyroporus castaneus

Отличительные признаки ложного моховика от настоящего.

Определить тип моховика довольно сложно, так как имеется около 18 их видов, которые отличаются внешними признаками и размерами. Например, у трещиноватого моховика шляпка бордово-красная или коричневая с сетью трещин, а у красного моховика расцветка ярко-красная порой даже малиновая. Диаметр шляпки настоящих моховиков обычно не превышает 10 сантиметров, то же самое можно сказать о высоте плодового тела.

Желчный гриб Tylopilus felleus

Главной отличительной чертой настоящих моховиков являются их места произрастания – различные виды мха, кстати, отсюда и произошло название рода. Кроме того, если надавить на трубчатую поверхность настоящего моховика, то на них остается синеватый след.

Все остальные виды, похожие на моховики, но не имеющие вышеперечисленных признаков, можно назвать ложными моховиками.

Перечный гриб chalciporus piperatus

Что делать, если съел ложный моховик.

Стоит отметить, что ни один из ложных моховиков не является ядовитым, поэтому нельзя отравиться ни перечным, ни желчным, ни каштановым грибом, ни паразитным моховиком. В основном все эти виды относят к несъедобным из-за их горького вкуса.

Моховик паразитный Pseudoboletus parasiticus

Желчный гриб очень горький, причем при термической обработке горечь становится еще сильнее. Некоторые грибники рекомендуют вымочить гриб в соленой воде, чтобы ушла горечь, а потом уже готовить.

Моховик паразитный Pseudoboletus parasiticus

Перечный гриб имеет острый перечный вкус, но в сравнении с желчным грибом эта горечь даже приятная. А при длительной термической обработке горечь полностью исчезает.

Перечный гриб chalciporus piperatus

Каштановый гриб после отваривания довольно сильно горчит, поэтому его используют в основном для сушки, в этом случае горечь пропадает.

Моховик паразитный Pseudoboletus parasiticus

Моховик паразитный съедобен, но появляется немного желающих отведать этот гриб, так как он имеет неприятный вкус.

фото и описание моховика зеленого, как выглядит моховик красный и трещиноватый

Грибы и моховики очень вкусны как в отварном, так и в жареном виде. Очень часто их используют для различных солений. Из-за своих вкусовых качеств эти дары леса очень популярны среди грибников. Однако важно знать, как отличить моховик от других грибов, которые могут быть несъедобными.

На этой странице вы узнаете, как выглядят грибы моховики и чем отличается моховик зеленый от моховика трещиноватого и красного. Также вы сможете познакомиться с фото и описанием гриба моховика и получить информацию о его двойниках.

Как выглядит гриб моховик зеленый

Категория: съедобный.

О том, как выглядит моховик зеленый, название гриба говорит само за себя. Шляпка (диаметр 4-12 см): обычно зеленовато-серая или оливковая, может быть и слегка бурой. По форме немного выпуклая, на ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): в форме цилиндра, расширяется снизу вверх, может быть с буроватой сеточкой.

Обратите внимание на фото мякоти моховика зеленого: она белого цвета, на срезе может слегка синеть.

Несмотря на свое довольно благородное описание, гриб моховик очень часто бывает покрыт плесенью, которая для человека может быть опасна. Поэтому очень важно собирать грибы без плесени.

Когда растет: с середины мая и до начала октября на всей территории России, а также в европейских странах, Северной Америке и Австралии.

Где можно найти: во всех типах лесов.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб в вареном, жареном и маринованном виде, однако не пригоден для длительного хранения (чернеет при сушке). Лучше употреблять в пищу сразу после приготовления.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб моховик красный: фото и другие названия

Категория: съедобный.

Шляпка Xerocomus rubellus (диаметр 3-9 см): красная, малиновая или коричневая.

Посмотрите на фото, как выглядит моховик красный в молодом возрасте: шляпка у маленьких грибов выпуклая, блестящая. Со временем практически расправляется. Кожица с трудом отделяется от мякоти, после затянувшейся сухой погоды может покрываться сетью мелких трещинок.

Ножка (высота 4-12 см): малиновая, красная или розоватая, немного светлее шляпки, сверху может быть желтоватой. Покрыта мелкими чешуйками, расширяется снизу вверх, имеет форму цилиндра, сплошная.

Трубчатый слой: желтый или с зеленоватым или оливковым оттенком. При сильном надавливании заметно синеет.

Как видно на фото красного моховика, этот гриб имеет очень плотную, желтую мякоть, заметно синеющую на срезе и при взаимодействии с воздухом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября на Евразийском континенте и в Азии. Встречается в Северной Америке, но очень редко.

Где можно найти: на почвах лиственных лесов среди невысокой травы или мха, обычно рядом с дубами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб, но заметно темнеет при сушке, поэтому рекомендуется употреблять его в маринованном или жареном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия моховика красного: боровик краснеющий, боровик красный, болет красный, моховик красноватый, моховик краснеющий.

Гриб моховик трещиноватый: фото и описание

Категория: съедобный.

Шляпка Xerocomus chrysenteron (диаметр 3-11 см): матовая, оливкового, бордового или коричневого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото моховика трещиноватого, можно заметить еле заметный сетчатый рисунок и сеть морщинок. Из-за этого гриб и получил свое название. У зрелого гриба имеет форму вздутой подушки, но может быть и немного вдавленной в центре. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 5-12 см): сверху желтоватая, а внизу красно-бордовая, покрыта мелкими чешуйками, сплошная (у старых грибов может быть полой), имеет форму булавы.

Трубчатый слой: кремового, желтого или оливкового цвета, синеет на месте надавливания.

Мякоть: белая или желтоватая, сильно синеет на месте среза или надлома. Не обладает выраженными запахом и вкусом.

Когда растет: с начала июля и до середины сентября в Европе и на Дальнем Востоке.

Где можно найти: на кислых почвах всех типов лесов, особенно рядом с буками и дубами.

Употребление в пищу: в соленом и сушеном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: моховик желтый, моховик желтомясый, боровик пастбищный.

Как отличить моховик от двойников

Двойник моховика зеленого-пестрый моховик (Xerocomus chrysenteron). Отличить этот гриб можно по тонкому и красноватому пигментному слою под кожицей.

Двойники красного моховика – польский гриб (Xerocomus badius) и моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron). Но у польского гриба, который чаще всего встречается рядом с хвойными деревьями — елями или сосной, более темный цвет шляпки. А ножка трещиноватого моховика имеет интенсивный красноватый оттенок и тоже в основном растет в хвойных лесах.

Другой двойник моховика трещиноватого – розовоногий моховик (Xerocomus trancatus). Этот гриб отличается только тем, что растет исключительно в лиственных лесах.

Поделиться статьей:

Синеет ли гриб Моховик

Моховик: описание гриба. Как отличить настоящий моховик от ложного

В лесах смешанного и хвойного типа встречается уникальный гриб, растущий вблизи мха. Отсюда он и получил свое название — моховик. Он растет в период с июня по октябрь. Этот вид является съедобным, однако даже опытные грибники часто путают его с ложным моховиком.

Общие сведения

Моховик — гриб семейства болетовых. Он является родственником всем известного подберезовика. Наиболее яркими вкусовыми качествами отличаются зеленые, польские, красные и пестрые подвиды.

Каждая разновидность обладает своими особенностями, но есть и общие признаки, к которым относятся:

  • сухая и слегка бархатистая шляпка;
  • по мере роста на кожице могут возникать трещинки;
  • диаметр может достигать 9 сантиметров.

Мякоть гриба — красноватая, желтоватая или белая. Внизу шляпки имеется гименофор, который собой представляет слой, состоящий из спорообразующих клеток. У моховика он является трубчатым.

Характерной особенностью считается то, что при нажатии на гименофор остается синеватый оттенок на участке контакта.

Грибная ножка гладкая или покрыта морщинами, что опять-таки зависит от разновидности. Ее размеры могут достигать 8 сантиметров.

Зеленый моховик

Такие моховики считаются самыми распространенными. Они отличатся коричневато-золотистой поверхностью шляпки, диаметр которой нередко достигает десяти-двенадцати сантиметров. Ножка отличается цилиндрической формой и зеленой расцветкой. Высота — до 9 см, толщина — до 4 см. Мякоть белая и достаточно плотная, синеет на разрезе.

Встречается эта разновидность в лесах, около автострад и на просторных полянах. Зеленые грибы варят, замораживают, маринуют и обжаривают.

При этом их не принято сушить, потому что мякоть начинает чернеть при продолжительном хранении.

Желто-бурый моховик

Специалисты считают, что эта разновидность относится к семейству маслят, однако внешние признаки не являются тому свидетельством.

Шляпка таких грибов отличается подвернутым краем и бурой желтоватой расцветкой. Ее диаметр достигает пятнадцати сантиметров. Поверхность со временем трескается и изменяет свой цвет: например, молодые грибочки имеют серо-желтую шляпку, немного позднее она становится красной, а в зрелом возрасте получает светло-охряный цвет. Мякоть светло-желтая и достаточно твердая.

Зачастую он встречается в смешанных или хвойных лесах. Его можно употреблять в маринованном, соленом или обжаренном виде, а также сушить.

Красный моховик

Этот сорт знают многие, так как он отличается характерной расцветкой. Такие грибы можно найти в лесах лиственного типа среди травы и мха.

Грибная шляпка отличается подушковидной формой и может вырастать до 8 сантиметров в диаметре. Гименофор имеет желтый цвет, а поверхность шляпки — красная. Мякоть обладает желтоватым оттенком и плотной структурой.

У этого гриба очень приятный аромат, однако в блюда добавлять его лучше сразу, потому что он совершенно не пригоден для хранения и высушивания.

Коричневый (польский)

Диаметр его шапки достигает двадцати сантиметров. Она имеет коричневую расцветку. Форма ножки — цилиндрическая, ее размер — до пятнадцати сантиметров. Мякоть польского моховичка отличается грибным или даже фруктовым ароматом.

Польский сорт считается очень популярным. Он используется и в соленом, и в сушеном, и в замороженном, и в свежем виде.

Как отличить

Достаточно часто в регионах, где произрастают грибы моховики, встречается условно-съедобный сорт, который называется паразитным моховиком. Она зачастую растет на месте бородавчатого ложного дождевика или на остатках этого гриба.

Если вы случайно взяли ложный гриб, то не нужно сразу же впадать в панику, так как он не причинит никакого вреда здоровью, а просто обладает не очень приятным вкусом. Двойники гораздо меньше своих съедобных собратьев. Также они не синеют при разрезе и ничем не пахнут.

К ложным моховикам относятся следующие:

  1. Каштановый. Характеризуется выпуклой формой и бурой красноватой расцветкой. Шапочка может достигать 8 сантиметров в диаметре. Ее цвет не изменяется после разреза. Именно этот сорт зачастую путают с польским моховиком. Но его также часто путают и с сатанинским грибом, который может представлять серьезную опасность для здоровья.
  2. Желчный моховик напоминает белый гриб, потому что обладает крепкой и массивной ножкой. Шляпка гриба отличается губчатой структурой, в ней имеется розовое вещество, которое вызывает жжение на кончике языка. Кроме того, желчный гриб не интересен насекомым.
  3. Перечный гриб обладает 7-сантиметровой коричневатой шляпкой выпуклой формы. Мякоть ее — желтая и весьма рыхлая, однако при срезе начинает краснеть.

Синеет ли гриб Моховик

Иногда в лесах встречаются грибы, растущие на участках, заросших мхом. Это Моховики, относящиеся к роду Болетовых. Они получили название, благодаря месту произрастания. Существуют виды, непригодные для употребления в пищу. Чтобы убедиться, относится ли найденный гриб к съедобным, определяют синеет Моховик на срезе или нет.

Синеет ли гриб Моховик

Места распространения

Растут преимущественно в хвойных лесах, также иногда их можно встретить в смешанных лесах умеренных широт, на склонах оврагов, у оснований либо в стволах упавших деревьев. Растут чаще всего по одному, реже – небольшими группами, образуя густое сплетение грибницы и мха. Период массового сбора: с начала лета и до поздней осени.

Разновидности

В мире насчитывают 18 видов Моховиков, пригодных к употреблению в пищу. Классифицируют по особенностям внешнего вида:

  • Зелёный. Шляпка имеет зеленовато-оливковый цвет, мякоть желтоватая, ножка тонкая, цилиндрической формы;
  • Пёстрый. Отличается от своих собратьев кожицей шляпки, которая имеет трещинки розового оттенка и ножку желтоватой окраски. Распространён больше в смешанных лесах;
  • Жёлто-бурый. Более выпуклая шляпка серо-оранжевого окраса, с возрастом темнеющей до красно-бурого оттенка;
  • Красный. Мельче других и реже встречается. Имеет более яркую расцветку красно-бурого цвета, особенно молодые экземпляры;
  • Припудренный или чернеющий. Кроме запылённой шляпки, свойственной для молодого гриба, имеет особенность резко синеть на изломе, а затем чернеть;
  • Розовоногий. Шляпка имеет гладкую поверхность коричнево-каштанового оттенка, а ножка у основания ярко-розовая;
  • Бархатный. Имеет такого же цвет шляпку, как и Пёстрый, но без трещин.

Грибники иногда путают молодые особи с подберёзовиками, по мере роста усиливается их схожесть с боровиками.

Общая характеристика

Несмотря на существование большого количества видов Моховиков, у них есть общие признаки.

Это типичный представитель трубчатых грибов с пористой внутренней частью шляпки выпуклой формы. В диаметре может достигать 10-14 см. На ощупь она в засушливый период бывает сухой и бархатистой, в сырую погоду становится клейкой. Ножка — светлая цилиндрической формы, до 8-10 см в высоту. У гриба, растущего в сухом мху она короткая и толстая, во влажном – наоборот вытянутая и тонкая. Мякоть светло-жёлтого цвета, при повреждении синеет и издаёт аромат хвои.

Отличия ложного маховика

Съедобный Моховик синеет на срезе

Съедобный Моховик синеет на срезе. Кроме съедобных грибов этого вида существует и те, которые запрещено употреблять в пищу. Они не ядовиты, но вкус их крайне неприятный:

  1. Паразитный. Паразитируют на других грибах – дождевиках, отличают по небольшому размеру шляпки – до 5 см.
  2. Перечный и жёлтый грибы. Их отличие заключается в способности мякоти на срезе приобретать красный оттенок. Кроме того, перечный имеет неприятный острый вкус.
  3. Каштановый гриб. Имеет в молодом возрасте коричневую ножку ватного наполнения, которая с возрастом становится полой. При повреждении поверхность цвет не меняет.

Главным отличием ложных Моховиков от съедобных является отсутствие синего оттенка в месте повреждения плодового тела.

Учитывая, что существуют ложные Моховики, перебирая собранный урожай, следует осмотреть места срезов и убедится, что они имеют синий оттенок, свойственный для съедобных экземпляров. После тщательного осмотра их промывают, чистят, при желании, отваривают либо обжаривают. Хороши они также для засушивания, маринования или соления. Подходят для длительного хранения и не теряют своих вкусовых качеств в замороженном виде.

Полезные и вредные свойства

По своим питательным свойствам и вкусовым качествам Моховики относятся к третьей, не самой ценной категории. Калорийность их низкая и составляет 19 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, а по содержанию аминокислот они не уступают мясу. Кроме того, в их составе много витаминов и микроэлементов, за что ценятся в вегетарианской кухне, а также содержатся ферменты, помогающие лучше усвоить пищу.

Вред организму способны нанести старые, начинающие разлагаться грибы. Они накапливают токсичные продукты распада, способные вызвать расстройства пищеварительной и нервной системы. Кроме того, как и любые другие, их надо с осторожностью употреблять в большом количестве людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, выраженным аллергикам. Также не стоит предлагать грибные блюда детям до 3 лет.

Заключение

Моховики занимают не последнее место в иерархии предпочтений грибников. Для получения максимальной пользы и удовольствия от собранного урожая, следует внимательно относится к их сбору и помнить главную особенность: не пригодный в пищу ложный гриб на срезе не синеет.

Моховик: фото и описание гриба

Трубчатые грибы моховики относятся к семейству Boletaceae из рода Моховиков, причем в некоторых ботанических справочниках их причисляют к роду Boletus. В том, съедобны моховики или нет, сомнений не возникает: эти грибы не просто рекомендованы к употреблению, – многие утверждают, что по своим питательным характеристикам они не уступают всеми любимым боровикам, а некоторые редкие виды даже охраняются государством.

Трубчатые грибы моховики: жёлто-бурый и зеленый

Моховик желто-бурый (Suillus variegates) – съедобный гриб. Шляпка до 4—10 см, вначале — полушаровидная, затем подушкообразная, желто-бурая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не бывает слизистым и не имеет кожицы, хотя ряд специалистов относят его к роду маслят. Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, в зрелости слегка зеленеет. Ножка 4—9 см длиной, 2—3 см толщиной, желтоватая. Мякоть у гриба моховика желто-бурого коричневатая, на срезе едва заметно синеет. Споровый порошок табачно-бурый.

Встречается с августа по октябрь.

Растет в громадных количествах в некоторых сухих местах соснового леса на почве с верховым торфом или на песке. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот моховик не похож ни на один несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительного отваривания не требует. Очень приятный, мало червивый гриб. Пригоден в любое грибное блюдо.

В бывшей ГДР его называют «марон» и предпочитают белому грибу.

Моховик зеленый на фото

Моховик зеленый, или козлиный гриб, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самые обильные урожаи дает в августе-сентябре. Чаще всего встречается на открытых или поросших мхом участках почвы в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Ее поверхность гладкая или растрескавшаяся, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, окрашена в серовато– или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, приросший, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, внутри сплошная, самой разной высоты (от 3 до 10–12 см) и диаметром около 2 см.

Как видно на фото, у этого гриба моховика поверхность ножки гладкая, сухая, матовая:

Окрашена в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места роста гриба может находиться сетчатый рисунок – у хвойных разновидностей он более темный, чем основной цвет ножки, вверху, у лиственных – красноватый внизу. Мякоть в шляпке у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая и ватообразная, в ножке она волокнистая, жестковатая, у зрелых грибов деревянистая. Обладает хорошо выраженным грибным запахом и вкусом. На срезе, как правило, синеет.

Моховик зеленый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарка, соление и маринование. Сушить гриб не рекомендуется, поскольку в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже представлены фото и описание моховиков пестрого и бархатного.

Моховики пестрый (трещинковатый) и бархатный

Моховик пестрый, или моховик трещиноватый, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самые большие урожаи дает в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда в хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром около 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещины образуют на ней ажурный рисунок. Окрашена в красный или коричневый цвет с бордовым или оливковым оттенком, причем в середине цвет более темный и насыщенный. У этого вида моховиков трубчатый слой крупнопористый, приросший, зеленовато-желтого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, внутри сплошная, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, сухая, матовая, желтовато-красная.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, в ножке жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом. При контакте с воздухом ее желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Моховик пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые по своим кулинарным качествам являются универсальными и годятся для приготовления самых разных блюд и закусок.

Моховик бархатный на фото

Моховик бархатный (Boletus prunatus) имеет полусферическую шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см. Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая и почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая, кремово-желтого и красноватого цвета.

Обратите внимание на фото – у этого съедобного моховика мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:

Трубочки в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленые. Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого и буро-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По описанию этот гриб моховик похож на моховик пестрый. Основное отличие – в наличии у Boletus chtysenteron трещин на шляпке.

Места обитания: растет в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь – октябрь.

Съедобны: 3-й категории.

Далее вы узнаете, какие есть ещё виды грибов моховиков.

Какие ещё есть виды моховиков?

Моховик красный представляет собой довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения – обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, приросший, сначала желтого, а затем зеленоватого цвета.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-бурая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с хорошо выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на синий.

Моховик красный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Моховик чернеющий (Болетус чернеющий) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) в Сахалинской области распространен на острове Кунашир. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатская область), в европейской части, на Кавказе. Вне РФ – в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4 – 8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочная, у молодых плодовых тел розоватая, у зрелых – каштаново-бурая, умбровая. Трубочки желтые. Мякоть желтая, на разрезе синеет и затем чернеет. Ножка 4,7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или точечная, ярко-желтая, в нижней трети иногда пурпуровая или пурпурово-бурая, от давления интенсивно синеет и чернеет.

Лимитирующие факторы. Вырубка лесов, пожары, сдирание и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры охраны. Внесен в “Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области”. Малоизвестный съедобный гриб, но из-за редкости населением не собирается. Находится под охраной в природном заповеднике “Курильский”.

Посмотрите фото грибов моховиков, описание которых представлено на этой странице:

Моховик

Моховики вкусные съедобные грибы, которые отваривают, жарят, используют для приготовления солений. Среди грибников моховики популярны благодаря своим вкусовым свойствам.

Латинское название: Xerócomus
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Болетовые
Род: Моховик
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Моховики принадлежат к роду съедобных трубчатых грибов семейства болетовые (Boletaceae). Своё название грибы получили из-за того, что часто растут во мху. Насчитывается около 18 видов моховиков, которые произрастают в лиственных и хвойных лесах умеренных климатических поясов. Моховики – это паразитические грибы. Некоторые из них растут на отмерших плодовых телах ложнодождевиков.

Характеристики гриба моховика

Шляпка

Поверхность шляпки у моховика сухая, немного бархатистая, во влажную погоду становится клейкой. По мере взросления гриба кожица растрескивается.

Мякоть

Мякоть беловатого, желтоватого или красноватого цвета, на срезе у многих видов становится синей.

Ножка

Поверхность ножки гладкая или морщинистая. Кольца нет.

Где растут моховики

Моховики образуют микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Моховик паразитический (Xerocomus parasiticus) растет на грибах ложнодождевиках (Scleroderma).

Когда появляются моховики

Сезон плодоношения у моховиков продолжается с середины мая до начала октября в Европе, Азии, Северной Америке и Австралии.

Съедобность моховика

Среди моховиков есть как съедобные, так и несъедобные. Съедобные виды используют в пищу без предварительного отваривания для первых блюд, засолки, маринования и сушки. В кулинарии применяется весь гриб: и шляпка, и ножка. Кожицу со шляпки удаляют, а ножку зачищают. Для улучшения усвоения грибов их тщательно измельчают. Высушенные моховики приобретают красивый золотистый оттенок и приятный запах.

Моховики богаты легкоусвояемыми белками, сахарами, ферментами и эфирными маслами, они содержат также витамины А, В, В2, С, D и PP.

Кроме того, в моховиках содержатся специфические вещества, которые на воздухе быстро темнеют, и портят внешний вид гриба. Поэтому перед приготовлением обрабатывать грибы нужно быстро, чтобы они в очищенном виде не находились долго на воздухе, сразу помещают их в воду. При отваривании на литр воды добавляют чайную ложку соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

Виды гриба моховика

Панский гриб или моховик каштановый (Boletus badius)

Известен также как коричневый или польский гриб.

Шляпка в диаметре 4-12 см, форма полукруглая, выпуклая, позже становится подушковидной и даже плоской. Кожица не отделяется, поверхность гладкая, сухая, становится клейкой во влажную погоду, у молодого гриба матовая, у зрелого блестящая. Окрашена в каштаново-коричневый или бурый цвет. Мякоть мясистая, плотная, беловатого или желтоватого цвета, на срезе синеет. Аромат приятный, грибной. Ножка в высоту 4-12 см, в толщину 1-4 см, цилиндрической формы, сужается или расширяется книзу, структура волокнистная, светло-коричневого, бурого или жёлтого цвета с красно-коричневыми волокнами.

Растет гриб рядом с соснами, елями, буками, дубами, каштанами, в хвойных, иногда в лиственных лесах, поодиночке или небольшими группами. Вид распространен в северной умеренной зоне европейской части России, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон продолжается с июня по ноябрь.

Съедобный гриб хорошего качества. Используется для замораживания, сушки и маринования.

Моховик трещиноватый (Xerocomellus chrysenteron)

Диаметр шляпки 3-7 см, форма выпуклая или подушковидная, реже с углублением в центре, поверхность сухая, матовая, бархатистая или голая, бордово-красного, коричневого, оливково-коричневого, коричневого, коричнево-красного, охряно-серого цвета. Шляпка растрескивается, образуя характерную сеточку. Мякоть белая или с жёлтым оттенком, у основания ножки и под шляпкой красноватая, на срезе становится синей. Ножка 4-10 см в высоту и 1-2 см в толщину, булавовидной формы, сплошная, гладкая, поверхность трещиноватая, светло-желтого цвета с красным основанием.

Вид широко распространен в Европе, на Северном Кавказе, Дальнем Востоке. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Съедобный гриб, который употребляют в пищу свежим и солёным, а также сушат или замораживают для использования в жареных и первых блюдах.

Моховик красный (Xerocomellus rubellus)

Шляпка 2-5 см в диаметре, подушковидно-выпуклой формы, с возрастом уплощается. Окрашена в ярко-красный цвет. Кожица не отделяется, поверхность бархатисто-войлочная, у зрелых грибов растрескивается. Ножка цилиндрической формы, сужается к основанию, в высоту 3-10 см, в диаметре около 1 см, сплошная, волокнистая, мелкочешуйчатая. Цвет ножки желтый с малиново-розоватым, красноватым или красно-коричневым основанием. Мякоть плотная, жёлтая, на срезе синеет.

Произрастает гриб в лиственных лесах, часто в дубравах Европы, Северной Африки, Азии. Сезон для сбора продолжается с августа по сентябрь. Обильно не плодоносит.

Съедобный гриб с приятным ароматом, вкус не выражен. Используется свежим. Темнеет при сушке.

Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus)

Диаметр шляпки 3-10 см, форма подушковидно-выпуклая, поверхность бархатистая, серовато- или оливково-бурого цвета. Мякоть белого цвета, синеет на срезе. Ножка цилиндрической формы, сужается к основанию, в высоту 4-10 см, в толщину 1-2 см, поверхность гладкая, структура волокнистая.

Растёт в хвойных и лиственных лесах, на полянах, у дорог, поодиночке или группами. Является грибом-космополитом, так как распространен на всех континентах. Плодоношение происходит в мае-октябре.

Съедобный гриб, используется в свежем виде. Становится темным при сушке.

Ядовитые и несъедобные виды гриба моховика

Моховик паразитный, паразитический (Pseudoboletus parasiticus)

Небольшой гриб с диаметром шляпки 2-7 см, форма ее выпуклая, поверхность бархатистая, маслянистая на ощупь, окрашена в жёлтый или светло-ореховый или охристо-коричневый цвет. Мякоть светло-жёлтого цвета, на срезе синеет, вкус и запах не выражены. Ножка 3-6 см в высоту, 0,8-1,5 см в толщину, сплошная, цилиндрической формы.

Распространен в Европе, Северной Африке, Северной Америке. Растёт на ложнодождевиках (род Scleroderma). Сезон длится летом и осенью. Редкий вид.

Кроме того, шляпка моховика напоминает шляпку пантерного мухомора, одного из самых ядовитых грибов. Отличаются эти грибы обратной стороной шляпки, она трубчатая у моховиков, а у мухомора – пластинчатая.

Выращивание моховика в домашних условиях

Для домашнего выращивания моховика необходим тенистый участок, и субстрат, состоящий из веток, листьев, перегноя. Землю можно брать в местах естественного произрастания грибов.

Субстрат укладывают горкой в траншею глубиной до 30 см. Зрелые грибы моховики замачивают в чистой воде. Через сутки их разминают до состояния кашицы. Затем в нее добавляют воду и равномерно выливают смесь на участок.

В течение первых двух месяцев участок нуждается в обильном поливе. Высевают моховики в конце июня.

Первый урожай появляется спустя год.

Калорийность гриба моховика

Калорийность 100 г свежих моховиков составляет 19 ккал. В сыром виде их используют редко, а в жареных грибах калорийность возрастает до 54-65 ккал, а в тушеном составляет около 45 ккал.

100 г свежих моховиков содержит:

  • 1,7 г белков,
  • 0,7 г жиров,
  • 1,5 г углеводов.

Интересные факты о грибе

Моховик часто называют грибом-космополитом, так как распространен он очень широко: в России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, гриб встречается даже в субарктической и субальпийской зоне.

Моховик: подробное описание гриба

Моховик – это съедобный гриб, который является представителем семейства болетовых. Его называют так потому, что плодовые тела произрастают во мху. Внешне моховик напоминает боровик. Он пригоден в пищу.

Общая характеристика гриба

Моховик – представитель семейства болетовые. Есть несколько разновидностей этого гриба, которые несколько отличаются друг от друга по внешним характеристикам.

Гриб имеет полусферическую шляпку, диаметр которой достигает 10 см. По мере созревания гриба поверхность покрывают трещинки. Отличительная черта моховика – синий цвет мякоти на срезе.

Цвет верхней части варьируется от светло-золотистого до ярко-красного оттенка. Поверхность ощущается как бархат, сухая на ощупь. Нижняя часть гладкая либо слегка покрыта морщинками.

В составе этих грибов много ценных веществ: эфирные масла, аминокислоты, витамины группы В, фосфор, медь, калий, мочевина. В 100 г моховика содержится суточная норма цинка и меди, требующаяся организму.

Всего известно 18 видов моховиков. В России произрастает 8 из них.

Разновидности моховиков

Съедобными видами такого гриба являются:

  • Польский гриб (также известен как каштановый). Это съедобный гриб, более того – его считают одним из наиболее вкусных в Европе. Его размеры достаточно крупные: окружность шляпки может составлять 12-15 см. Ее поверхность имеет коричневый цвет. Мякоть у польского гриба ароматная, обладает приятным вкусом.
  • Моховик полузолотистый. Это условно-съедобный вид гриба. Данный вид не слишком распространен. Отличительный признак моховика полузолотистого – серо-желтый оттенок плодового тела.
  • Бархатный. Его шляпка имеет шаровидную форму. По мере созревания гриба становится шарообразной. Окрас – от коричневого до красновато-коричневого. Длина ножки – от 4 до 12 см.
  • Желто-бурый. Также его называют желто-бурым масленком, моховиком песчаным, болотовиком. Шляпка полукруглая, ее края загнуты вниз. Размер шляпки варьируется от 5 до 14 см в диаметре. Поверхность молодого гриба бархатистая, по мере созревания гриба на ней появляются трещинки и чешуйки. В процессе роста шляпка имеет серо-оранжевый либо желто-серый окрас. На нижней части шляпки есть небольшие трубочки желтого цвета. Мякоть жесткая и почти безвкусная.
  • Красный моховик. Шляпка гриба достигает 9 см в диаметре. Она мясистая и волокнистая. У мякоти желтоватый оттенок, на срезе синеет. Ножка длинная и ровная, ее длина в среднем – 10 см.
  • Зеленый моховик. Верхняя часть этого гриба окрашена в золотисто-коричневый цвет, ее диаметр составляет до 10 см. Ножка имеет форму цилиндра, расширяется ближе к основанию. Мякоть плотная, белого цвета, с выраженным грибным запахом.
  • Пестрый (или трещиноватый) моховик. Отличительный признак такого гриба – наличие целой сеточки трещин на шляпке. Ее диаметр достигает 3-7 см. Цвет варьируется от серого до бордового. Ножка имеет форму булавы.

Внешний вид и описание ложных грибов моховиков (+17 фото)

В осенний сезон разнообразие грибов может ввести в заблуждение неопытных грибников, поэтому необходимо тщательно следить за тем, что попадает в лукошко. В местностях, где обильно произрастает мох, часто можно встретить представителей семейства Болетовых – моховиков. Но стоит помнить, что не все плоды этого вида съедобны, поэтому необходимо знать тонкости окраса и реакции на срез, чтобы распознать ложный гриб моховик.

Характерные особенности и виды ложных моховиков

Благодаря долгому плодородному периоду (с июня по ноябрь) и разнообразию сортов моховик часто становится объектом интереса грибников. Он имеет родство с подберезовиком, ценится за выразительный вкус, легко усваивается. Растет в лесах хвойных, смешанного типа, буквально образуя симбиоз с деревьями.

Наиболее яркими вкусовыми качествами обладают красные, польские и пестрые моховики. В силу этого стоит знать, что существуют представители данного вида, которые считаются условно-съедобными. К таким сортам относятся каштановый, перечный, желчный и паразитный моховик. Отличительными чертами «неправильного» гриба может быть место произрастания, его размер, а самое главное – вкусовые качества.

Для того, чтобы не обмануться и не принести домой ложный моховик, гриб нужно тщательно изучить по фото и описанию и разбираться в визуальных отличиях, такие как расцветка, размер и форма.

Перечный

Время урожая данного сорта с середины лета до середины осени. Перечный гриб характерен тем, что на одной грибнице вырастает всего по 2-3 штуки. Вкус напрямую связан с названием – жгучий, острый.

Диаметр шляпки варьируется от 2 до 8 см. На ранних стадиях форма выпукло-округлая, по мере роста выравнивается. Имеет мягкий верхний слой, может бликовать на солнце. Шляпка светло-коричневого цвета, может иметь разные оттенки красного. Структура мякоти – рыхлая, хрупкая. Цвет – желтый, с красноватым оттенком, на срезе красный цвет усиливается.

Ножка перечного гриба довольно тонкая, достигает 2 см в толщину и до 8 см в высоту. Цилиндрическая, имеет гладкую поверхность, такого же цвета, что и сама шляпка, или на тон светлее. Трубчатый слой, имеющий поры различного размера, довольно плотно прилегает к телу ножки. Цвет пористого слоя – коричневый, иногда с красным оттенком. Если его сжать, то проявится ярко выраженный бурый оттенок.

Каштановый

Период урожайности – с июля по ноябрь. Произрастает не очень большими группами, иногда попадается поодиночке. Данный вид соседствует с такими деревьями, как бук, дуб, каштан. Этого представителя часто путают с Польским. При термической обработке приобретает сильную горечь, но абсолютно теряет ее при сушке. У каштанового гриба слабо выраженный запах.

Имеет шляпку диаметром 5-8 см. Ее форма слегка выпуклая, реже встречается плоская. Цвет чаще каштановый, но также бывает бурый, коричневый, с красноватым отливом. Шляпка наощупь сухая, в засушливое время на ней могут появляться трещины от недостатка влаги. Мякоть белого цвета, на ранних этапах созревания довольно твердая, со временем становится твердой. На срезе не темнеет, при надавливании появляются бурые пятна.

Ножка формы цилиндра, такого же цвета, как шляпка, или на тон темнее. Размеры – длина до 6 см, ширина не более 3 см. Ножки молодых грибов имеют наполнение, похожее на вату, взрослые же полые внутри. Изначально трубчатый слой белого или светло-кремового цвета по мере старения желтеет.

Паразитный моховик

Произрастает в летне-осенний период. Исходя из названия, можно понять, что этот вид селится на телах других грибов. Растет в сухих местах, на песчаных почвах. Визуально схожий с зеленым моховиком. Обладает неприятным вкусом, но при этом практически не имеет запаха.

Шляпка выпуклая, диаметром 2-7 см, края завернуты внутрь. Цветовая гамма варьируется от лимонно-желтого до коричнево-ржавого. Поверхность наощупь бархатистая и немного маслянистая. Мякоть светло-желтого цвета, плотная, цвет на изломе не меняет.

У паразитного гриба очень тонкая ножка – максимально 1,5 см. Высота обычно не превышает 6 см. Форма цилиндрическая, структура волокнистая, сплошная. Окраска – оливковая, желтая. Поры трубчатого слоя окрашены в тон шляпки, широкие, с ребристыми краями.

Желчный

Плодоносит с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Растет как поодиночке, так и в группах. Имеет характерный горьковатый вкус, который вызывает жжение.

Шляпка в диаметре может быть 4-15 см, имеет оттенки от желто-коричневого до светло- бурого, чаще светлого цвета. Форма полушаровидная у молодых представителей и более округлая, распростертая у зрелых. Мякоть на ранних этапах созревания белая, с возрастом приобретает розоватый оттенок. Структура волокнистая, либо без запаха, либо с характерными грибными нотками.

Форма ножки зачастую цилиндрическая, вздутая снизу. Высота 3-13 см, ширина 2-3 см. При созревании ножка покрывается плотной сеткой из мелких волокон, имеющих бурый или серый цвет. Отличительная особенность данного вида – при разломе он сразу темнеет, приобретает бурый цвет. Желчный гриб редко поражается насекомыми, червями.

Как отличить от съедобных грибов?

Точно понять, какой тип моховика перед вами, непросто в силу того, что их существует порядка 18 видов, которые отличаются между собой размерами и внешними признаками.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на место произрастания – это должны быть разнообразные виды мха, что уже заложено в названии. А также если прижать трубчатую поверхность настоящего моховика, то должен остаться синеватый след.

В теории считается, что ложных, то есть ядовитых, моховиков нет, но на деле данные виды избегают из-за весьма плохого вкуса. К сожалению, отсутствие токсичных двойников притупляет бдительность грибников, и они далеко не всегда проверяют все признаки ложного моховика, который также можно спутать с подберезовиком или маслятами.

По внешним признакам их можно отличить по окраске – они имеют нехарактерные для моховика белый, грязно-розоватый, светло-коричневый трубчатый слой.

Условно-съедобные грибы могут выглядеть лучше на фоне других, так как из-за неприятных вкусовых качеств их редко поражают насекомые.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у опытных грибников остаются вопросы по поводу отличия ложных и съедобных моховиков:

Рассмотренные представители Болетовых хоть и являются условно- съедобными, но все же подвергаются разным способам обработки, которые могут превратить их в достойное блюдо. Тщательно изучайте особенности всех представителей, чтобы получать удовольствие от сбора и употребления грибов.


Гриб моховик: описание +Фото, как готовить? Съедобные и ложные +Видео

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Подробное описание моховика

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

Некоторые виды можно найти на пеньках и стволах упавших деревьев. Паразитирующие виды моховиков растут на других грибницах, таких как ложнодождевики. Моховики образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре . Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

На заметку! Моховики паразитирующий и астреевый определяют как несъедобные нетоксичные грибы.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Моховик паразитный

Внешне очень похож на моховик зеленый. Отличительными чертами являются его маленький размер (шляпка до 5 см.) и место его произрастания. Растет паразитный моховик преимущественно на плодовых телах ложнодождевиков. При разрезании или надломе мякоть не темнеет. Обладает горьким вкусом и не имеет запаха. Нетоксичен.

Желчный гриб

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Полезные советы по сбору и приготовлению моховиков

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/mohovik-sineet-ili-net.html
http://babushkinadacha.ru/griby/moxovik-foto-i-opisanie-griba.html
http://o-prirode.ru/mohovik/
http://ferma.expert/griby/grib-mohovik/
http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-lozhnyx-moxovikov.html
http://idachniki.ru/gribi/grib-mohovik.html
http://fermoved.ru/gribyi/mokruha-elovaya.html

Гриб моховик — фото и описание, виды и разновидности, выращивание моховика в домашних условиях.

Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов — маслята. Но опытные грибники отлично знают, что в российских лесах полным-полно дальних родственников масленка — моховиков. Эти трубчатые грибы и в самом деле внешне имеют много общего с маслятами и также все являются съедобными.

Содержание статьи:

Виды грибов моховиков

Народное название гриб моховик в официальной классификации распространено сразу на несколько самостоятельных близкородственных видов. Все они объединены в одноименный род — моховики, относящийся к семейству Болетовые. Впрочем, в настоящий момент этот способ классификации подвергается значительной критике и отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... моховиков часто разносят по совершенно разным родам этого семейства.

На сегодняшний день известно, по меньшей мере, восемнадцать видов моховиков, встречающихся в умеренных зонах обоих полушарий. На территории Российской Федерации встречается около половины из них, и все они являются съедобными:

  1. Моховик красный. Гриб 4-й категории съедобности. Встречается повсеместно к западу от Урала и на Дальнем Востоке, но везде очень редок.
  2. Моховик каштановый, он же польский гриб. Относится ко второй категории съедобности и обладает лучшими вкусовыми характеристиками среди всех моховиков. Хорошо знаком грибникам в европейской части России, несколько более редок на Дальнем Востоке.
  3. Моховик трещиноватый. Относится к 4-й категории. Широко распространен в Центральной России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке.
  4. Моховик зеленый. Гриб широко распространен повсеместно на территории нашей страны. Относится ко второй категории.
  5. Моховик полузолотистый. Условно-съедобный гриб. Очень изредка встречается повсюду в умеренной зоне.
  6. Моховик паразитирующий. В литературе считается несъедобным из-за горчащего вкуса, но грибники уверяют, что гриб вполне съедобен. В России очень редок.
  7. Моховик припудренный. Съедобный, но малоизвестный гриб. Растет преимущественно в южных регионах страны.
  8. Моховик каштановый. Третья категория съедобности. Гриб довольно редок, больше всего его на Северном Кавказе.
  9. Моховик тупоспоровый. Редкий гриб. Встречается в европейской части России.

Поскольку моховики встречаются значительно реже, чем маслята, но имеют много общих с ними черт (в первую очередь трубчатый гименофор), многие неопытные грибники зачастую принимают найденных моховиков за маслят. К счастью, ничего страшного в этом нет, поскольку и те, и другие являются безопасными съедобными грибами с отличными вкусовыми характеристиками.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ...) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

  1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
  2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
  3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Гриб моховик ложный

В отношении моховиков термин «ложный» применять довольно сложно. Обычно так поступают те грибники, которые в разряд моховиков относят только один видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... — зеленый моховик. Соответственно в их понимании гриб моховик ложный — это вообще любой другой видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым ... этого семейства.

Например, очень часто ложным называют паразитный моховик. Формально он тоже относится к моховикам и безопасен при употреблении в пищу, хотя и обладает неприятным горчичным вкусом. От зеленого моховика его отличает отсутствие характерного посинения в месте среза. Но более важным отличием является то, что паразитический моховик растет прямо на живых ложнодождевиках. Эта особенность не позволяет спутать его с каким-то другим грибом.

Ложными моховиками иногда называют перечных маслят и желчный гриб. Они тоже имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают моховик, но обладают неприятным перечным вкусом. К тому же горький вкус лишь усиливается при термической обработке. К счастью, употребление в пищу этих грибов не грозит никакими отравлениями, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. От моховика отличить эти два гриба можно по белому или бледно-коричневому гименофору, что несвойственно для моховиков.  А еще у них мякоть на срезе розовеет, а не синеет.

Наконец, еще один гриб похожий на моховик с далеко не самым приятным вкусом — это каштановый гриб. Его горечь не так сильна, а при сушке исчезает вовсе, но попав в общее блюдо к моховикам, может испортить вкус. В целом же этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от моховика он не меняет цвет на срезе.

Пищевые характеристики моховиков

Несмотря на свою относительную редкость, моховики очень ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества. Особенно хорош польский гриб.

Перед приготовлением моховики не нужно подвергать предварительному отвариванию, как это делается в случае с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, в пищу идет весь гриб целиком. Все разновидности грибов моховиков хорошо себя проявляют при любом типе кулинарной обработки — в горячих первых блюдах, в тешеном и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке моховики зачастую сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся неаппетитными визуально, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

В моховиках содержится много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также много экстрактивных веществ, придающих грибным блюдам очень насыщенный вкус и аромат. Содержащиеся в моховиках ферменты способствуют хорошей усвояемости пищи.

В моховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Что касается противопоказаний для употребления в пищу моховиков, то они стандартны, то есть те же, что и для остальных грибов в целом.

Выращивание моховика в домашних условиях

Как следует из описания, гриб моховик растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии выращивания как в случае с шампиньонами, к нему не применимы. Однако в отличие от всё тех же маслят моховики могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Это значительно упрощает их любительское выращивание в условиях обыкновенного фруктового сада.

Для грибной грядки с моховиками нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с фруктовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту яму заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб моховик.

Хорошо перемешанный субстрат укладывают в траншею так, чтобы в итоге получилась небольшая горка. Затем предварительно собранные в лесу старые (это непременное условие) моховики замачивают в ведре с чистой водой. Спустя сутки как следует накисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и вместе с водой равномерно вылить на грибную грядку. Таким образом имитируются природные условия размножения грибов спорами.

Если все прошло удачно, споры начнут формировать грибницу. К сожалению, заметить этот процесс на первых порах очень трудно, поэтому в первые один-два месяца грядку нужно обильно поливать. При удачном исходе инокуляции первые плодовые тела появятся не ранее, чем через год. Поскольку моховики начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно с помощью полива.

Маховик - гриб съедобный, вкусный и ароматный

Среди съедобных трубчатых грибов есть гриб, который одновременно похож на подберезовики, подберезовики и рыбку. Этот маховик - гриб, произрастающий в хвойно-лиственных и смешанных лесах. Причем его внешний вид зависит от места распространения. Именно поэтому его часто путают с другими съедобными собратьями, а еще чаще они вообще не осознают его вкусовые качества, считая его фальшивым или ядовитым.

Гриб маховик можно собирать с июня по октябрь, он растет в основном в лиственных лесах, часто рядом с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями.Обычно его используют в жареном и сушеном виде, он имеет отличный вкус, но при переработке меняет цвет, становясь темным. Шляпка слегка неправильной формы, матовая, подушечная, сухая, с приятными на ощупь бархатными ворсинками. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик - гриб довольно крупный и заметный, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки на спине желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых до 15 мм).Сначала их плотно прижимают к шляпке, по мере взросления мухомора они становятся более рыхлыми и меняют цвет на оливковый. В старости они становятся каштановыми или голубоватыми, а при надавливании остаются темные следы.

Стебель плотный, цилиндрической формы, иногда слегка утолщенный, вырастает до 10-12 см, может достигать 1,5-2 см в объеме. Есть отличительная особенность, по которой можно узнать маховик: гриб и его ножка темнеет на срезе. Если изначально он желтый, то на срезе волокно становится синим или черным.Если цвет остается неизменным, значит, это какой-то другой грибок. Хотя у моховикан нет ложных собратьев, следует опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть шанс наткнуться на совершенно непригодные в пищу.

Маховик - гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или подросшие особи. У молодого маховика шляпка закругленная, без изломов, у более старых - громоздкая, толстая, часто изогнутая головка.Разросшиеся быстро портятся, иногда грибок разлагается за несколько часов. Поэтому советуют перебирать и готовить лесной «урожай» в тот же день, когда его собирали, и есть только молодые, не испорченные глистами экземпляры.

По цвету крышки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они имеют схожий вид, но растут в разных лесах. Желто-коричневый маховик-гриб (фото вверху) - один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а в лиственных лесах растет зеленый мухомор.Часто встречаются экземпляры с пестрой шапкой, смотрятся они оригинально и соблазнительно. Любые из них съедобны. Они поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат. Помимо сушки, можно заготавливать впрок еще и жареные грибы, ведь они также обладают прекрасными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареного картофеля.

Гриб-маховик ядовит или нет. Гриб синеет на срезе

Моховые грибы в народе называют иначе.Одно из самых известных названий - сито. Сам гриб относится к классу подберезовиков. Название вида связано с районом, на котором он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и популярному в народе грибу.

Описание съедобных видов мха

Зеленый маховик

Его также часто называют козьим. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Оно очень вкусное и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождя грибок начинает выделять слизь.

Нога имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется около трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шапки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белого цвета. После обрезки по краям образуется голубоватый оттенок.

Основное место обитания - хвойные и лиственные леса.Этот вид маховика любит тепло и солнечные лучи ... Чаще всего они растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах ... Они очень редки. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида, и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.

Нога длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, с легким желтоватым оттенком. После ее повреждения на месте пореза появляется голубоватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus. Но, если оценивать их внешне, то это совершенно разные грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка ... Размер шляпки около 15 сантиметров. Его края загнуты внутрь, что делает шляпку гриба похожей на полусферу.За период созревания несколько раз меняет оттенок:

  1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
  2. В зрелом состоянии имеет красноватый оттенок.
  3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожицу очень сложно отделить от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 сантиметров, толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительную горечь. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных до внешних признаков ... А именно:

  1. Обычно шляпки у несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
  2. Шапка имеет выпуклую форму и бархатную структуру.
  3. Ложные виды не имеют запаха.С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пора рассказать, как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп - настоящее лакомство. А с маховиков получается просто потрясающе. Для его приготовления вам понадобятся:

  1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
  2. Потом грибы жарятся. Сначала их обжаривают отдельно, затем добавляют по вкусу лук и прочую зелень.
  3. Жареные грибы залить кипятком. Не забудьте добавить соль.
  4. Через 10-15 минут в воду добавляется крупа (перловая, гречневая и др.) И картофель.
  5. После того, как суп будет готов, в него добавляются специи.

Жареные грибы

Жареный маховик имеет тонкий и выразительный вкус. Для приготовления вкусных блюд вам потребуется:

  1. Грибы мелко нарезать.
  2. Перелейте их в сковороду и добавьте немного растительного масла.
  3. Жарить до золотистого цвета.
  4. На второй сковороде готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара. Лук и зелень жарятся стандартно. Но также можно добавить болгарский перец, помидор, морковь и т. Д.
  5. После приготовления обоих блюд они выкладываются на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Моховое колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах поодиночке или небольшими группами.Шляпка полусферическая, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтого цвета. Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховое колесо полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мхе. Для маховика подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться в хвойных, а точнее в сосновых лесах.

Род Mokhovik объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных поясах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

Категория 1 включает наиболее ценные и вкусные виды грибной продукции отличного качества (например, белые - береза, дуб, сосна, ель; грибы - сосна, ель).

К 2 категории относятся хорошие и достаточно ценные грибы, не уступающие по качеству предыдущим (осины, подберезовики, синие грибы и осины).

В 4-ю категорию входят такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят стороной, а в редких случаях собирают их только отдельные любители.Это такие грибы, как вешенки обыкновенные, осенние, сыроежки зеленые, бараньи, масленка болотная.

Полезные свойства маховика

Моховое колесо - это основной съедобный гриб, который можно использовать без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, маринования, маринования и сушки. Используется гриб целиком - шляпка и ножка.

Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины B, B2 ,, и. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают злаковым продуктам. Витамин РР в них такой же, как в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения усвояемости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид.Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно проводить как можно быстрее, стараясь не позволять очищенным грибам долго находиться на воздухе, а сразу же погрузить их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Опасные свойства маховика

Как и другие виды грибов, грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка-маховик похожа на так называемый мухомор пантера который является одним из самых ядовитых грибов ... Поэтому на заднюю боковую шляпку нужно смотреть внимательно - у мухоморов она трубчатая, а в мухомор, пластинчатый.

Содержание статьи:

Маховик - гриб, относящийся к роду трубчатые, семейству Болетовые. У него сухая и бархатистая шляпка, которая становится липкой в ​​сырую погоду. Со временем кожа может потрескаться.У большинства грибов мякоть на срезе часто становится синей, хотя обычно она белого или желтого цвета. Нога другая: и гладкая, и морщинистая, а вот кольцо и вольво отсутствуют. Порошок спор часто бывает насыщенно-коричневого цвета ... На территории постсоветского пространства растет 7 видов мохов, а в мире их 18. Чаще всего их можно увидеть в умеренной климатической зоне обоих полушарий.

Состав и калорийность маховика

Моховое колесо отнесено к первоклассным грибам благодаря целебным свойствам, большому количеству макро-, микроэлементов и витаминов.Он входит в узкую линейку продуктов, содержащих необходимый организму витамин А.

Калорийность маховика на 100 г продукта составляет 19 ккал, из них:

  • Белки - 2,5 г;
  • Жиры - 0,7 г;
  • Углеводы - 1,3 г.
Особенности состава маховика:
  1. Природа не обделила этот гриб витаминами, а именно A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, что определяет его сходство с злаками.
  2. Маховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
  3. Он содержит огромное количество белка, отличается высокой степенью усвояемости, поэтому его смело можно приравнять к мясу по этим характеристикам.
  4. Хитин в маховике практически отсутствует.
  5. Он занимает не последнее место по наличию молибдена, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
  6. Вареные маховики содержат большое количество цинка и меди.
Если вы включите в свой рацион маховик, вы не пожалеете, так как он содержит все существующие аминокислоты и витамины, микро- и макроэлементы. И они будут стимулировать обновление клеток и омолодить ваше тело.

Полезные свойства маховика


Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и удивительным составом, благотворно влияющим на организм. Это отличная альтернатива красному мясу из-за внушительного количества аминокислот.За это его высоко ценят вегетарианцы и постящиеся.

Этот гриб благотворно влияет на организм:

  • Природный антибиотик ... Моховое колесо эффективно лечит многие воспалительные процессы, так как содержит большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
  • Низкая калорийность ... Люди, соблюдающие диету, очень ценят низкую калорийность этого гриба и его способность быстро насыщать организм.Поэтому маховики нашли широкое применение в диетологии.
  • Легко усваивается организмом ... Благодаря содержанию в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах) ферменты, эфирные масла, грибы усваиваются быстро и без проблем.
  • Способствует лучшему зрению ... Наличие в этих грибах витаминов, в частности витамина B2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
  • Укрепление покровной системы ... Благодаря внушительному количеству полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в маховиках, волосы, кожа и ногти защищены.
  • Седативные свойства ... Благодаря наличию витаминов группы В в маховиках обновляются нервные клетки организма, что способствует хорошей работоспособности человека.
  • Отличное средство для похудения ... Людям, страдающим ожирением, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса ... Диетологи часто рекомендуют его тем, кто мечтает сжечь ненужные калории.
  • Наличие полезных микроэлементов ... Минеральные вещества, содержащиеся в маховиках, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
  • Снижение риска развития атеросклероза ... Витамины, содержащиеся в этих грибах, снижают вероятность ухудшения памяти и помогают улучшить умственную работоспособность.
  • Избавление от шлаков ... Наличие в маховиках такого компонента, как хитин, способствует выведению вредных веществ из организма.Это как токсичные элементы, так и соли тяжелых металлов. Гриб - отличный природный антиоксидант.
  • Тонизирующее средство для тела ... Моховое колесо - универсальное средство поддержки организма, которое поможет нейтрализовать негативное влияние вредных бактерий.
Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, преимущества маховика, диетологи рекомендуют регулярно добавлять их в свое ежедневное меню. Блюда с этим продуктом, присутствующим в рационе, помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение.Вещества в маховиках помогут улучшить работу мозга, память и снять усталость.

Вред и противопоказания к применению маховика


Если вы страдаете аллергическими заболеваниями или имеете к ним склонность, то вам следует с осторожностью выбирать для себя блюда с грибами, грибы в этом случае не исключение.

Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, необходимо остерегаться регулярного употребления грибов. Детям не следует часто включать грибы в свой рацион.Малышам до 3 лет их есть категорически запрещено, они им противопоказаны.

Для любителей спокойной охоты »Возле магистралей, крупных мероприятий, возле дорог необходимо напомнить, что такое необдуманное желание может иметь плохие последствия. Эти грибы обладают способностью накапливать вредные вещества.

Некоторые особенности, которые следует учитывать при употреблении грибов:

  1. Неблагоприятно влияют на пищеварительный тракт ... Поскольку грибы по-прежнему являются тяжелой пищей, врачи не советуют их употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Если есть желание полакомиться ароматными грибами, хорошо их измельчите во время приготовления.
  2. Заболевание печени ... Из-за того, что они плохо усваиваются организмом, печень тратит огромное количество энергии, в результате чего ее работа ухудшается.
  3. Индивидуальная непереносимость ... Аллергикам не стоит увлекаться маховиками. Если у вас непереносимость определенных веществ, а также склонность к несварению желудка, откажитесь от этого лакомства.
  4. ... Если у вас проблемы с мочеиспусканием, появляются боли в почках, а в моче есть песок и кровь, нужно убрать грибы из рациона.
Маховики, как и большинство грибов, нельзя отнести к самым полезным и диетическим продуктам. На это есть причины: плохая усвояемость, способность накапливать вредные вещества, возможность спутать с ядовитыми. Диетологи рекомендуют взрослым ограничить употребление грибов, а детям полностью исключить их из рациона.

Рецепты грибов


Несмотря на то, что маховики - это малоизвестные грибы, в кулинарии они занимают особое место. Их внешнее сходство с подберезовиками часто вводит в заблуждение любителей «тихой охоты», даже не подозревающих, с какими грибами они имеют дело. Но тот, кто хоть раз попробовал их на вкус, никогда не откажется.

Маховики - это грибы высшего сорта, которые можно готовить разными способами: сушить, варить, мариновать, жарить. Первый из этих методов - один из самых популярных.Но помните о рекомендации относительно их нежелательного приготовления со светлыми грибами, так как блюдо в этом случае приобретает насыщенный темный цвет и не выглядит эстетично, хотя вкусовые качества не ухудшаются.

Вот самые интересные, несложные в приготовлении блюда:

  • Тушеные грибы ... Даже самые изобретательные гурманы удивятся, насколько легко и просто приготовить это блюдо, которое нужно будет отварить. заранее подготовленные грибы (удобнее всего в казане) на 2 часа, а затем обжарить их на растительном масле.Через время их нужно залить водой и немного сметаны (200 г). После того, как вся вода испарится и соус загустеет, можно подавать грибы на стол. Приятного аппетита!
  • Суп классический ... Это первое блюдо имеет полезные свойства для организма и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Этот суп питательный и низкокалорийный. Для его приготовления нужно измельчить и обжарить на маховиках масла и положить в кастрюлю, а затем залить водой. Далее очистите и нашинкуйте картофель, выложите его в заранее приготовленный бульон с грибами.Добавьте в суп корень петрушки, лук и морковь, обжаренные в масле. Не забудьте поперчить по своему вкусу и варить еще полчаса, пока картофель не сварится. Прежде чем порадовать близких этим блюдом, украсьте его сметаной.
  • Свинина с грибами ... Этот рецепт будет полезен любой хозяйке как на праздничном столе, так и на повседневных трапезах. Вам понадобятся глиняные горшки. В них необходимо положить свиные ребрышки (1 кг), которые необходимо тщательно вымыть. Добавьте туда лук, грибы и положите приправы по вкусу, не забудьте про гвоздику для пикантного вкуса.Далее закройте крышками и тушите в течение часа. Наслаждаться!
  • Осенний салат ... Для приготовления этого легкого блюда нужно отварить картофель в мундире и измельчить, затем нарезать яблоки, маринованные грибы и ветчину (150 г). Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, добавьте сельдерей, петрушку и заправьте соусом по вкусу. Дайте настояться и можете попробовать.
  • Залив из индейки ... Для этого изысканного блюда нужно отварить свежие грибы и залить их водой, затем дать бульону остыть и добавить желатин для загустения (2 столовые ложки на 1 стакан бульона).После того, как желатин набухнет, доведите суп до кипения. Залить этой смесью подготовленные формы, на дно выложить мясо индейки и зелень, а также грибы. Формы ставим в холодильник и ждем пару часов. А еще вы сможете порадовать своих гостей такой интересной и вкусной холодной закуской.
  • Чизкейки ... Для этого сытного блюда сначала нужно приготовить дрожжевое тесто ... Потребуется пол-литра молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 мешок сухих дрожжей и 1 кг муки. .Все это перемешать, дать тесту подняться, выложить на стол, присыпанный мукой. Затем разделите его на маленькие кусочки размером с кулачок. Сделайте углубления в каждой части и залейте начинкой из картофельного пюре, смешанного с вареными грибами. Распределить по сырникам яйцо и выложить на противень, смазанный растительным маслом ... Иногда можно побаловать себя и своих близких таким не совсем калорийным, но вкусным блюдом.


Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», их знают и ценят за вкус и полезные свойства только настоящие гурманы.Маховики скрывают множество секретов: от среды обитания до способов приготовления.

Чаще всего грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Кроме того, эти грибы можно выращивать в искусственных условиях - они хорошо себя чувствуют в лабораториях.

Эти грибы внешне напоминают подберезовики и подберезовики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает маховик. Вольво и кольцо отсутствуют. Учтите, что ядовитых аналогов у них нет.

Посмотрите видео про маховик:


Моховики хоть и малоизвестны и не популярны у грибников, но уже стали фаворитами у настоящих гурманов.За полезные свойства и пикантный вкус в блюдах они ценятся теми, кто хоть раз попробовал. С ними можно делать все, что угодно: мариновать, жарить, варить, сушить, они подходят практически ко всем продуктам, чем могут понравиться хозяйкам. Поэтому советуем не проходить мимо и обращать внимание на этих красавцев.

И если для мясоедов грибы - лишь часть разнообразного рациона, то для вегетарианцев это действительно незаменимый продукт. Для них грибы могут полностью заменить мясо.А одним из лучших «заменителей мяса» можно назвать маховик. К тому же этот вкусный «лесной житель» никогда не бывает ядовитым.

Как распознать маховик

Моховое колесо - трубчатый представитель семейства Болетовых (к которому также относится белый гриб - внешне они даже немного похожи). Сборщики грибов узнают мухомора по его массивной полусферической шляпке, которая у более старых экземпляров становится плоской. Бархатистая сухая шляпка в зависимости от сорта гриба может быть коричнево-коричневой или оливково-зеленой, стебель морщинистый, белый, без кольца.Мякоть довольно твердая, желтоватая, хотя после повреждения (на срезе) быстро меняет цвет - становится синей. Но такие внешние превращения никак не влияют на вкусовые характеристики продукта.

В поисках моховых червей можно отправиться в любой лес. Встречаются в лиственных, смешанных и сосновых лесах. Единственное требование - наличие мха. Как следует из названия, эти лесные обитатели просто обожают моховой коврик, на котором они комфортно размещаются как в одиночестве, так и целыми семьями.

Сезон мхов продолжительный. Первые грибы появляются в начале лета, а последние экземпляры собирают грибники поздней осенью.

Чем полезны

Говоря о полезных свойствах грибов, в первую очередь принято помнить о богатом содержании белков. Моховик, как и его сородичи, тоже щедрый, по химическому составу очень похож на мясо. Этот протеиновый продукт полезен для восстановления физических сил в периоды интенсивного роста и наращивания.мышечная масса ... Белок необходим тем, кто занимается умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации почти всех тканей тела. Кроме того, протеины, содержащиеся в продукте, являются незаменимым для человека набором, без которого невозможна здоровая деятельность. Кстати, в некоторых источниках утверждается, что маховик - лидер по содержанию аминокислот среди других грибов.

Второй плюс этого лакомства - богатый витаминный состав. Маховики - это настоящая сокровищница, как и многие другие.Практически полностью восстановлена ​​суточная норма и можно от одной порции этих грибов. Более того, они богаты и.

TO уникальные характеристики Моховой гриб обладает особыми эфирными маслами и содержится в шляпках. Скорость переваривания пищи зависит от этих веществ. Это означает, что маховик повышает производительность. пищеварительная система и качество усвоения питательных веществ из пищи.

Он также обладает природными антибиотическими свойствами, укрепляет иммунную систему и способствует увеличению гемоглобина.В народной медицине известен как продукт, обладающий мочегонными, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Его использовали для быстрого заживления ран, как природный антисептик. А благодаря наличию молибдена он полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав грибов - залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи ... Способность ускорять обмен веществ сделала маховик грибом против ожирения. Уникальный химический состав моховых грибов делает их полезными для мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной ткани.

Частое употребление грибов в больших количествах крайне нежелательно для людей с расстройствами пищеварительной системы. Трудноперевариваемые грибы могут усугубить болезнь. Важно отказаться от продукта людям с грибами или хроническими заболеваниями. В любом виде их нельзя давать детям до 3 лет. И абсолютно всем запрещено употреблять в пищу грибы, собранные на загрязненных территориях, вдоль трасс или вблизи промышленных объектов. Такой продукт накапливает в мякоти огромное количество канцерогенов и из вполне полезных превращается в яд.

Как уже было сказано, маховики не ядовиты. Но только если в корзину попал настоящий мухомор, а не похожий на него пантерный мухомор - один из самых ядовитых лесных обитателей. Чтобы не ошибиться, нужно помнить, что грибы трубчатые, а мухоморы - пластинчатые.

Какие болезни можно вылечить грибами

Как уже было сказано, грибы - природный антибиотик. А все из-за вещества болетол, входящего в химический состав продукта.Это соединение обладает противовоспалительным действием и помогает при лечении многих заболеваний. Известно, что экстракт грибов полезен людям с циррозом печени, атеросклерозом, нервными расстройствами, анемией, сниженным иммунитетом, депрессией. Этот продукт улучшает кровообращение, лечит воспаления и нагноения кожи (используется порошок из сушеных грибов). В альтернативной медицине он используется в качестве лечебного средства.

Как правильно приготовить

Чтобы гриб переваривался быстро и легко, кулинары и диетологи советуют его нарезать.Некоторые грибники считают, что маховик не требует дополнительной предварительной варки, так как не содержит токсинов. Хотя если блюдо предназначено для школьников, пожилых людей, лиц с нарушением пищеварения или ослабленных после болезни, то лучше продукт сначала отварить, а потом приготовить из него желаемое.

Наибольшей популярностью у грибников пользуются польские и зеленые грибы. Несмотря на то, что они относятся к третьей пищевой категории, они довольно вкусные, особенно в жареном виде.Многие любят солить их на зиму. Кстати, чтобы грибы, предназначенные для засолки, не потемнели, их следует предварительно облить кипятком и только после этой процедуры опустить в кипяток (важное правило: сковорода, в которой готовятся грибы, должна быть эмалированной. ). Вареные моховые грибы можно хранить в холодильнике 3 дня, а в замороженном, сушеном или консервированном виде - до года.

Ножки и головные уборы используются в кулинарии. Гурманы отличает грибы от других грибов нежным фруктовым вкусом.Эти грибы отлично сочетаются с капустой, сыром. Вкус тушеных грибов прекрасно подчеркивают жареный лук и. С приправами к ним подходят лавровый лист, душистый перец, семена укропа, гвоздика.

«Тихая охота» - это не только хороший способ расслабиться, но и прекрасная возможность побаловать организм полезными веществами, которые содержатся исключительно в лесных грибах. Маховик - один из тех грибов, которые особо не прячутся от людей. Везде, где есть мягкий моховой ковер, наверняка найдется вкусный и полезный гриб.

Маховики - это вкусные съедобные грибы, которые варят, жарят, используют для приготовления солений. Среди грибников грибы популярны благодаря своим вкусовым качествам.

Поверхность крышки маховика сухая, слегка бархатистая и становится липкой в ​​сырую погоду. По мере созревания гриба трескается кожица.

Целлюлоза

Мякоть беловатого, желтоватого или красноватого цвета; у многих видов при срезании становится синей.

Нога

Поверхность ножки гладкая или морщинистая. Нет кольца.

Сезон плодоношения грибов длится с середины мая до начала октября в Европе, Азии, Северной Америке и Австралии.

Среди грибов есть как съедобные, так и несъедобные. Съедобные виды, употребляемые в пищу без предварительного кипячения для первых блюд, засолки, маринования и сушки. В кулинарии используется весь гриб: и шляпка, и ножка.С шляпки снимается кожица, и ножка очищается. Для улучшения усвоения грибов их тщательно измельчают. Сушеные грибы приобретают красивый золотистый оттенок и приятный запах.

Маховики богаты легкоусвояемыми белками, сахарами, ферментами и эфирными маслами, они также содержат витамины A, B, B2, C, D и PP.

Кроме того, маховики содержат специфические вещества, которые быстро темнеют на воздухе и портят внешний вид гриба. Поэтому перед приготовлением грибы нужно быстро обработать, чтобы в очищенном виде они долго не задерживались на воздухе, их сразу же помещают в воду.При кипячении на литр воды добавляется чайная ложка соли и пол чайной ложки лимонной кислоты.

Типы грибовидных маховиков

Также известен как коричневый или.

Шляпа диаметром 4-12 см, форма полукруглая, выпуклая, позже становится подушкообразной и даже плоской. Кожица не слезает, поверхность гладкая, сухая, в сырую погоду становится липкой, у молодых грибов матовой, у зрелых - блестящей. Цвет каштаново-коричневый или коричневый. Мякоть мясистая, плотная, беловатого или желтоватого цвета, на срезе синеет.Аромат приятный, грибной. Ножка 4-12 см высотой, 1-4 см толщиной, цилиндрическая, сужающаяся или расширяющаяся вниз, волокнистая структура, светло-коричневая, коричневая или желтая с красновато-коричневыми волокнами.

Гриб растет рядом с соснами, елями, буками, дубами, каштанами, на хвойных деревьях, иногда в лиственных лесах, поодиночке или небольшими группами. Вид распространен в северной умеренной зоне европейской части России, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке ... Сезон длится с июня по ноябрь.

Съедобный гриб хорошего качества ... Используется для замораживания, сушки и маринования.

Диаметр шляпки 3-7 см, форма выпуклая или подушкообразная, реже с углублением в центре, поверхность сухая, матовая, бархатистая или голая, бордово-красная, коричневая, оливково-коричневая. , коричневый, коричнево-красный, охристо-серый. Шляпа трескается, образуя характерную сетку. Мякоть белая или с желтым оттенком, у основания ножки и под шляпкой красноватая, на срезе синеет.Ножка 4-10 см высотой и 1-2 см толщиной, булавовидная, твердая, гладкая, поверхность с трещинами, светло-желтая с красным основанием.

Вид широко распространен в Европе, на Северном Кавказе и на Дальнем Востоке. Произрастает в лиственных и смешанных лесах ... Плодоносит с июля по сентябрь.

Съедобный гриб, который едят свежим и соленым, сушат или замораживают для использования в жареных и первых блюдах.

Шляпка диаметром 2-5 см, формы подушко-выпуклая, с возрастом сплющивается.Он окрашен в ярко-красный цвет. Кожура не отделяется, поверхность бархатистая, у зрелых грибов трещины. Ножка цилиндрическая, суживающаяся к основанию, высотой 3-10 см, диаметром около 1 см, цельная, волокнистая, мелкочешуйчатая. Цвет стебля желтый с малиново-розоватым, красноватым или красновато-коричневым основанием. Мякоть плотная, желтая, на срезе синеет.

Гриб растет в лиственных лесах, часто в дубовых лесах Европы, Северной Африки, Азии. Сезон сбора урожая длится с августа по сентябрь.Не плодоносит обильно.

Съедобный гриб с приятным ароматом, вкусовые качества не выражены. Используется в свежем виде. Темнеет при высыхании.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма подушко-выпуклая, поверхность бархатистая, сероватого или оливково-коричневого цвета. Мякоть белая, на срезе синеет. Ножка цилиндрическая, суживающаяся к основанию, высотой 4-10 см, толщиной 1-2 см, поверхность гладкая, структура волокнистая.

Растет в хвойных и лиственных лесах, на полянах, вдоль дорог, поодиночке или группами.Это космополитический гриб, так как он распространен на всех континентах. Плодоношение происходит в мае-октябре.

Съедобный гриб, использованный в свежем виде. Темнеет при высыхании.

Ядовитые и несъедобные виды маховика

Небольшой гриб с диаметром шляпки 2-7 см, форма выпуклая, поверхность бархатистая, на ощупь маслянистая, окрашена в желтый или светло-ореховый или охристо-коричневый цвет. Мякоть светло-желтого цвета, на разрезе синеет, вкус и запах не выражены.Ножка 3-6 см высотой, 0,8-1,5 см толщиной, цельная, цилиндрическая.

Распространяется в Европе, Северной Африке, Северной Америке. Растет на псевдоплащах (род Scleroderma). Сезон длится лето и осень. Редкий вид.

Гриб несъедобный.

Кроме того, шляпка мухомора напоминает шляпку пантерного мухомора, одного из самых ядовитых грибов. Эти грибы отличаются обратной стороной шляпки, у мухомора она трубчатая, а у мухомора пластинчатая.

Для домашнего выращивания маховику необходимы тенистый участок и субстрат, состоящий из веток, листьев, перегноя. Землю можно брать в местах естественного произрастания грибов.

Субстрат укладывают горкой в ​​траншею глубиной до 30 см. Спелые грибы замачивают в чистой воде ... Через сутки замешивают до состояния кашицы. Затем к нему добавляется вода и смесь равномерно выливается на участок.

Первые два месяца участок нуждается в обильном поливе.Сеют грибы в конце июня.

Первый урожай появляется годом позже.

Калорийность маховика гриб

Калорийность 100 г свежих грибов составляет 19 ккал. В сыром виде их употребляют редко, а в жареных грибах калорийность увеличивается до 54-65 ккал, а в тушеных - около 45 ккал.

В 100 г свежих грибов содержится:

  • 1,7 г белка
  • 0,7 г жира
  • Углеводы 1,5 г.

Мох часто называют космополитическим грибом, так как он очень широко распространен: в России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии гриб встречается даже в субарктической и субальпийской зонах.

Как выглядит желто-коричневый маховик. Маховик желто-коричневый. Полезные свойства гриба

Сильно выглядящий взрослый гриб-гриб часто путают с подберезовиком, родственником в семье Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже собирают вместо него ложные грибы, однако есть существенная разница в съедобном грибе, а для любителей «тихой охоты» об этом нужно знать.

Мох получил свое название за преобладающее место обитания среди мхов - в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийской зоне. , даже на пнях и стволах деревьев, упавших от ветра.Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатому, практически не имеющая опасных для здоровья человека родственников, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные черты маховиков

Моховое колесо имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она круглая, с легким золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у более старых экземпляров он подушкообразный или плоский, вишнево-коричневый, с зеленовато-коричневым или желтым гименофором.Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, иногда трескается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мхе, он удлиненный, у тех, что растут среди пышной зеленой занавески мха, он короткий и толстый.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее изменение цвета, которое отличает его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых только семь встречаются на просторах России.

Польский гриб (X. badius)

Фотография польского гриба

Известный как отличный съедобный гриб, один из самых вкусных в Европе. Он имеет довольно крупные размеры: буроватая шляпка иногда достигает 12–15 см в окружности, а стебель возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже - оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России чаще растет в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и маховик с пестрыми или трещинами .

Красный маховик (X. rubellus)

Фотография красного маховика

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, на ощупь бархатистый. Возникает на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собран только в лиственных лесах, чаще в дубовых лесах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместным произрастанием его не называют.

Зеленый маховик (X. subtomentosus)

Фотография зеленого маховика

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой диаметром до 10 см и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см. толстые, высотой от 4 до 10 см, мякоть белая, гименофор желтоватый.Растет везде, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или изломанный (X. chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, различающийся разными оттенками: бордово-вишневый, оливково-шоколадный, терракотово-красный, охристо-серый. Необычная булавовидная форма наблюдается у ноги, вырастающей до 10 см. Внизу ножка красноватого цвета с едва заметными серовато-волокнистыми поясами.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневого цвета. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

К условно съедобным видам относятся:

  • тупой (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • порошкообразный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • полу-золотистый (ИКС.hemichrysus).

Период сбора и правила

Грибы массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида есть свои даты начала и окончания созревания. Так, первые грибы с трещинами появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в массовом количестве их собирают только со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора гриб полированный - с июня по ноябрь часто встречается, когда остальные трубчатые грибы уже не встречаются.

На территории России заготавливают с мая по октябрь, причем красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути вместе с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением посинения на срезе или при надавливании на туловище гриба - главный признак его съедобности.

Ложные мухи и их фото

Шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina.Внимательно рассмотрите их обратную сторону - в маховике она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а внешняя поверхность шляпки ядовитого гриба отличается небольшими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) выглядит как красный маховик, стебель и трубчатый слой которого имеют вишнево-красноватый оттенок. На срезе и шапка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мохово-голубого.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Их чаще путают с молодыми подберезовиками и подберезовиками, чем с грибами, но все же есть шанс попасть в компанию грибов.Хотя желчный гриб не ядовит, его горький привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У пестрого маховика также есть несъедобный двойник - гриб каштановый, или гиропор каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин. Имеет полую коричневатую ножку, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G.cyanescens), менее похожий на мухомора из-за серовато-коричневой или коричнево-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах имеют очень горький вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и пригодными для диетического питания; витамины PP, D и B; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых грибы занимают лидирующие позиции среди грибов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздерживаться от употребления грибных блюд в большом количестве. Однако грибы не создают такого выраженного эффекта тяжести на животе, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «проблема»: как вкусно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных гайдах их посредственный вкус?

Главное запомнить важную вещь - от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы сразу погружают в воду, добавляя на 1 литр 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде грибы - отличные заготовки на зиму, но сохнуть они редко - из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховики не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польские грибы едят сырыми как основной акцент салатов. Салат «Фанки» невероятно вкусен, хотя за него берут маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

  • грибы - 0.Банка 5 л,
  • плавленый сыр - 100 г,
  • картофель отварной - 5-6 штук,
  • маринованный огурец - 2-3 штуки,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные кулинары советуют использовать для этого салата огурцы из лимонно-кислого маринада, а не уксуса. Все компоненты блюда измельчаются, смешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, как и для многих других блюд, на зиму готовят следующим образом:

Маринованные маховики

Грибы чистят и тщательно моют, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5 -6 см в окружности с шапками.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. 1 столовую ложку соли и сахара заливают 1 литром воды, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания залить 1 ст. ложку уксуса и кладем в кастрюлю грибы. Варить в маринаде 5 минут, затем переложить в стерилизованные стеклянные емкости, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Супы и тушеные или жареные гарниры получают из грибов, а запеченные в сметане можно смело претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Подкласс: Agaricomycetidae
  • Вид: Boletales
  • Семья: Boletales
  • Семейство Boletales
  • Вид: Suillus variegatus (Желто-коричневый мох)
    Другие названия гриба:

Русских синонимов:

  • Масленка пестрая

  • Болотный мох

  • Песчаный мох

  • Маховик желто-коричневый

  • Болотовик

  • Пестик

Научные синонимы:

  • Boletus variegatus
  • Ixocomus variegatus
  • Белый гриб

Шляпа: У масленки желто-коричневого цвета колпачок сначала полукруглый с загнутым кверху краем, позже - подушкообразный, диаметром 50-140 мм.Поверхность изначально оливковая или серо-оранжевая, опушенная, постепенно растрескивающаяся на мелкие чешуйки, исчезающие по мере созревания. У молодых грибов он серо-желтый, серо-оранжевый, позже буро-красноватый, в зрелости светло-охристый, иногда слегка слизистый. Кожицу очень сложно отделить от мякоти шляпки. Канальцы 8-12 мм высотой, сначала плотно прилегающие к стеблю, позже слегка вырезанные, сначала желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка голубые. Поры сначала маленькие, потом более крупные, серо-желтые, затем светло-оранжевые и, наконец, коричнево-оливковые, при надавливании слегка синеют.

Нога: Нога желто-коричневого масленка цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая.

Мякоть: плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, лимонно-желтая над канальцами и под поверхностью стебля, коричневатая у основания стебля, местами слегка синяя на разрезе. Без особого вкуса; с запахом хвои.

Порошок спор: оливково-коричневый.

Споры: 8-11 x 3-4 мкм, эллипсовидно-веретеновидные.гладкая, светло-желтая.

Рост: Масло желто-коричневого цвета растет преимущественно на песчаной почве с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах, часто в очень больших количествах. Плодовые тела появляются поодиночке или небольшими группами.

Среда обитания: Масло желто-коричневого цвета известно в Европе; в России, в европейской части, в Сибири и на Кавказе, доходя на север до границы сосновых лесов, а также в горных лесах Сибири и Кавказа.

Сходство: желто-коричневая масленка напоминает маховик, за что его чаще называют желто-коричневым маховиком .

Мох - гриб, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству подберезовых (Boletaceae). Раньше все виды относились к роду Boletus (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: подберезовик (Boletus), pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Мхи часто растут среди мхов, отсюда и их название.

Моховик - фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпа

Плодовое тело мухоморов состоит из шляпки и ножки.Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем он становится подушкой. Диаметр шапки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуей, которая появляется из-за растрескивания в сухую погоду.

Цвет поверхности шляпки мха более или менее разнообразен: это различные вариации желтого (оливково-желтый, охристо-желтый, темно-желтый, с лимонным оттенком), а также красновато-коричневые или красновато-коричневые тона. как более темный (каштановый, коричневый).Кожица почти не отделяется от мякоти.

Опора

Опоры маховиков имеют цилиндрическую форму. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщение посередине или снизу, а иногда, наоборот, истончаться к низу. Поверхность ножки может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой, в зависимости от сорта гриба. Цвет поверхности обычно светлее крышки.

Мякоть

Мякоть грибов обычно желтоватого цвета.Внутри ножки мякоть плотная или с хлопчатобумажной серединкой.

Отличительной особенностью грибов является то, что при разломе или разрезании мякоть меняет цвет: гриб становится синим, зеленым и даже чернеет. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hymenophore

Гименофор мухоморов трубчатый. Канальцы достигают 2 см в длину, желто-зеленоватые, серно-желтые, желто-зеленые, желто-коричневые. Устье канальцев (пор) у разных типов маховиков различное.Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма у них тоже разная: угловатая, граненая, круглая. При нажатии трубчатый слой темнеет.

Порошок спор

Порошок спор темно-оливкового или коричневого цвета.

Шляпка мясистая, выпуклая, диаметром 5-10 см. Иногда бывает плоским. Поверхность шляпки охристо-желтая, буроватая, с мелкими тонкими, позже исчезающими волокнистыми чешуйками. Обычно сухой, слизистый в сырую погоду. Поверхность трубчатого слоя изначально тускло-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой.Поры мелкие, округлые. Нога желто-коричневого масленка не очень большая: 5-8 см высотой и 1-2 см толщиной. Окраска ножки желтоватая или буроватая, обычно она заросла мхом и не очень заметна. Плотная мякоть на изломе становится слегка синей.

Желто-коричневый мох растет в сосновых лесах на торфяно-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень урожайные. Они редко поражаются личинками насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят в свежеприготовленном, сушеном или маринованном виде.

Маховики ложные, описание и фото. Как отличить от съедобного?

Среди настоящих грибов нет грибов, которые можно отравить, но все же их можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: например, перечным или желчным. Именно поэтому очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложных мухоморов от съедобных. Ниже приводится описание грибов, похожих на мохомячки.

  • он же банка перечного масла) ( Chalciporus piperatus )

Имеет шапку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см.Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть в стебле желтая, в шляпке светлее. При разрезании мякоть розовеет. Вкус перечного гриба острый и пикантный. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок с этого «ложного маховика» добавляют в блюда для придания им остроты.

  • Гриб желчный ( Tylopilus felleus )

Имеет шляпку диаметром до 15 см и ножку до 12.5 см высотой и до 3 см толщиной. На ноге коричневая сеточка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым оттенком или более темным, каштановым. Белый трубчатый слой несъедобного галлового грибка

Полезные свойства грибов

Маховики - полезные грибы, в состав которых входят:

  • витаминов: A, вся группа B, C, D, PP;
  • аминокислоты,
  • ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
  • минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
  • эфирных масел,
  • белков, углеводов и других компонентов.

Как и многие другие грибы, грибы используются в диетическом питании. Их калорийность - 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются естественным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению при простудных и инфекционных заболеваниях. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.

Вред и противопоказания грибов

Как и все грибы, грибы - тяжелая пища. Нежелательны они людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.

Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы. Поэтому их нельзя собирать в городе, у дорог, у промышленных предприятий.

Как собрать и подготовить маховики?

Маховики собирают с середины лета до середины осени. При сборе урожая нужно только срезать плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы на следующий год можно было получить урожай грибов. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые.Затем их тщательно моют и из них готовят различные блюда. Если грибов много, хранить их в холодильнике можно некоторое время, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед замораживанием грибы нужно некоторое время отварить в подсоленной воде.

Маховики можно мариновать и солить. Они хороши тем, что их колпачки не нужно снимать: достаточно промыть и соскоблить ножом поврежденные участки. Маринады готовятся на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов.Перед маринованием грибы отварите. Грибы солят в горячем и холодном виде. В первом случае чеснок никогда не добавляется и недолго варится, чтобы грибы не расползлись. В остальном способы засолки грибов ничем не отличаются от других грибов.

Блюда из грибов очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинку для пирогов. Сушеные грибы добавляют в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы имеют прекрасный вкус.

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Подкласс: Agaricomycetidae
  • Вид: Boletales
  • Семья: Boletales
  • Семейство Boletales
  • Вид: Suillus variegatus (Желто-коричневый мох)
    Другие названия гриба:

Русских синонимов:

  • Масленка пестрая

  • Болотный мох

  • Песчаный мох

  • Маховик желто-коричневый

  • Болотовик

  • Пестик

Научные синонимы:

  • Boletus variegatus
  • Ixocomus variegatus
  • Белый гриб

Шляпа: У масленки желто-коричневого цвета колпачок сначала полукруглый с загнутым кверху краем, позже - подушкообразный, диаметром 50-140 мм.Поверхность изначально оливковая или серо-оранжевая, опушенная, постепенно растрескивающаяся на мелкие чешуйки, исчезающие по мере созревания. У молодых грибов он серо-желтый, серо-оранжевый, позже буро-красноватый, в зрелости светло-охристый, иногда слегка слизистый. Кожицу очень сложно отделить от мякоти шляпки. Канальцы 8-12 мм высотой, сначала плотно прилегающие к стеблю, позже слегка вырезанные, сначала желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка голубые. Поры сначала маленькие, потом более крупные, серо-желтые, затем светло-оранжевые и, наконец, коричнево-оливковые, при надавливании слегка синеют.

Нога: Нога желто-коричневого масленка цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая.

Мякоть: плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, лимонно-желтая над канальцами и под поверхностью стебля, коричневатая у основания стебля, местами слегка синяя на разрезе. Без особого вкуса; с запахом хвои.

Порошок спор: оливково-коричневый.

Споры: 8-11 x 3-4 мкм, эллипсовидно-веретеновидные.гладкая, светло-желтая.

Рост: Масло желто-коричневого цвета растет преимущественно на песчаной почве с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах, часто в очень больших количествах. Плодовые тела появляются поодиночке или небольшими группами.

Среда обитания: Масло желто-коричневого цвета известно в Европе; в России, в европейской части, в Сибири и на Кавказе, доходя на север до границы сосновых лесов, а также в горных лесах Сибири и Кавказа.

Сходство: желто-коричневая масленка напоминает маховик, за что его чаще называют желто-коричневым маховиком .

Желто-коричневый маховик можно увидеть в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка. Это полностью съедобный экземпляр. Его можно есть вареным, жареным или маринованным. Названия несколько: болотный мох, желтая осина, болотный, пестик, песчаный мох и желто-коричневая масленка. Иногда ее называют желтой осиной, обычно ее можно найти поодиночке или небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-коричневые мухи редко бывают червивыми, потому что мухам, которые питаются грибами, не нравится их очень острый и смолистый вкус.

Есть несколько видов грибов, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном. Грибы называются так потому, что они часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Сухая слегка синяя шляпка (с четкими и очень ровными полями) - признак мха.

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность липкая, особенно в сырую погоду.При распиливании ножки маховиков также имеют голубоватый оттенок; у них нет ни колец, ни чешуек. Обычно они вырастают немного вытянутыми и довольно тонкими, шляпки у грибов высокие.

Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории по пищевой ценности и не имеет особого вкуса, этот экземпляр не вызывает особого интереса у опытных грибников. Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, ведь часто отслаиваются губчатые слои.Крышки маховиков нужно съесть. Этот вид часто называют масленкой желто-коричневой, потому что, как и мухомор, он растет во влажных участках леса или возле торфяных болот.

Маховик ложный - аналогичен маховику зеленого цвета, отличается небольшими размерами, диаметр его крышки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, а также нет характерного синего изменения цвета при разрезании. Таких характеристик нет ни у одного вида маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно.Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перцовыми грибами. У них очень горький вкус, который становится более выраженным при приготовлении.

Они имеют характерный белый, кремовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что у этих грибов много особых признаков, например, они горькие или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус. Еще один вид несъедобного маховика - гриб каштановый. У него специфическая красная бархатистая шляпка, которая в жаркую погоду обычно имеет свойство трескаться, при надавливании на нее образуются коричневые крапинки.Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе, чтобы избежать случаев, когда некоторые несъедобные экземпляры мухоморов случайно попадают в корзину.

Как приготовить жареные грибы. Подберезовики. Маховики тушеные с медом

Какое огромное разнообразие видов грибов-грибов.

Как научиться отличать съедобные вкусные грибы от ложной горечи?

В этой статье мы подробно рассмотрим практически все виды этих вкусных грибов, а также разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде этого вида грибов и о том, что из них можно приготовить вкусненького.

Летом, гуляя по хвойному лесу, можно встретить гриб-маховик. И назвали его так из-за места, где он чаще всего растет - мох.

Мох - гриб из рода трубчатых съедобных грибов семейства Болетовых. Раньше все виды относились к роду мхов, но позже некоторые из них были классифицированы как боровик и псевдоболет.

Мох считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, полированные и красные грибы - самые вкусные.

Шляпа

Шляпка маховика сухая, слегка бархатистая. В дождливую погоду шапка может стать липкой и влажной. По мере роста и старения грибка, а также в засушливую погоду шляпка покрывается чешуей, они появляются от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая, выпуклая, с ровными краями. Размер может достигать от 4 до 20 сантиметров в диаметре.Мякоть очень плохо отделяется от кожицы.

Цветовая гамма крышки маховика варьируется от светло-бежевого до темно-коричневого, с множеством оттенков и тонов.

Нога

Ножка маховика, чаще всего легче колпака. По форме он разнообразен, может быть изогнутым, снизу утолщается, то в центре у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожа голени в зависимости от вида бывает гладкой, ребристой или сетчатой. В длину может достигать 8 см.Вольво и кольцо на ноге отсутствуют.

Целлюлоза

По консистенции пульпа маховика уплотнена хлопчатобумажным центром. На срезе мякоть желтовато-бежевого цвета, реже красноватого цвета. Одна из важных особенностей этого гриба - способность мякоти становиться синей или черной при разрезании и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор трубчатый, может быть до 2 см длиной. Устье и поры трубок, как маленькие, так и большие, зависят от типа грибка.Цвет также варьируется от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Есть еще гимений, на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошковые споры оливково-зеленого цвета и всех оттенков коричневого.

Способность маховика синеть

Эту особенность нельзя отнести к признакам, указывающим на токсичность гриба. Вещества в пульпе маховика реагируют с кислородом, процесс окисления открытой поверхности начинается при порезе или поломке. Образовавшаяся темная пленка защищает грибок от последующего повреждения.

Корпус маховика

Среда обитания маховика обширна и разнообразна. Встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах. Естественно, встречается и в смешанных лесах. Мох любит песчаную почву среди мхов, может расти и на муравейниках.

География распространения мухоморов: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Сорта мха

Среди грибов нет ядовитых грибов.Правда о некоторых видах спорна. Маховики можно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить всего 7 разновидностей мухомора, а всего в роде 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей маховика.

Съедобные грибы

Польский гриб

Шляпа: Шляпка польского гриба может достигать 20 см в диаметре. По форме похожа на темно-коричневую подушку.Поверхность липкая, но в жаркую погоду может сохнуть.

Нога: Нога достигает 10-12 см в длину и до 4 см в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные, оливково-коричневого цвета.

Распространение: Найдите польский гриб в хвойных и лиственных лесах.Это не очень распространено, но бывают и плодотворные годы. Вы можете собирать урожай с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить его можно разными способами, на зиму сушат или маринуют.

Маховик с трещиной

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см в диаметре. Поверхность шляпки при старении грибка трескается.Цвет шляпки коричневый, реже светло-коричневый. Структура толстая, мясистая. В трещинах можно увидеть красную и белую мякоть.

Стебель: Стебель цилиндрической формы, вырастает до 9 см в высоту при максимальной толщине 1,5 см. Иногда к низу стебля он красноватый, ближе к шляпке светло-коричневый.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе становится синей, позже становится черной. Поры угловатые, широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока маховик сломан, его небольшой трубчатый слой желтого цвета, позже он приобретает зеленоватый оттенок, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Трещинчатый мох можно собирать с июля по сентябрь в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Лучше всего есть маховики с трещинами в молодом возрасте, в блюдах он имеет слизистую консистенцию. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Маховик красный

Шляпа: Цвет шляпки красно-коричневый, благодаря этому цвету гриб получил свое название. Шапочка диаметром около 7 см. Войлок или бархатистый на ощупь.

Нога: Нога тонкая, толщиной не более 1 см и длиной до 10 см, красная с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Мякоть плотная с желтым оттенком, быстро темнеет на разрезе.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтого цвета с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Произрастает в основном в лиственных лесах, чаще всего в дубовых лесах. Собирайте красное моховое колесо с августа по сентябрь.

Вкус и способ приготовления: Имеет приятный запах, лучше сразу есть.Не подходит для длительного хранения.

Маховик зеленый

Шляпа: Шляпа Зеленого Маховика имеет золотисто-коричневый цвет. В среднем вырастает до 15 см в диаметре. Форма цилиндрическая, сужающаяся к низу. Бархатистая поверхность трескается по мере старения грибка.

Стебель: Стебель цилиндрической формы расширяется к основанию и имеет оттенки от желтовато-коричневого до красно-коричневого. Высота ножки достигает 11 см. Ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цвета, на изломе слегка синяя.

Трубчатый слой и споры: Поры зеленого маховика с возрастом огранены и меняют цвет с желтого на желто-зеленый. Веретенообразные споры коричнево-оливкового цвета.

Распространение: Находят зеленого мухомора, чаще всего в дубовых лесах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус зеленого маховика очень приятный с нотками фруктового послевкусия. В высыхании иногда имеет резкий неприятный запах. Лучше перед приготовлением снять кожицу с шляпки.Подходит для жарки, варки и маринования.

Ложные мухоморы, описание, основные характеристики.

Мшистый каштан

Форма шляпки меняется по мере роста гриба. Сначала она со временем становится выпуклой, становится подушкой. Может достигать 8 см в диаметре. Кожа бархатистая, при старении трескается.

Цвет преимущественно коричневый, реже красно-коричневый или с сероватым оттенком. Нога полая, коричневатого цвета. Цилиндрическая форма - 3,5 на 3 см. На разрезе цвет не меняется.Окраска кремовая или белая, на срезе не темнеет. Горький вкус, нетоксичен.

Очень похож на белые грибы из-за массивной и крепкой ножки. Шляпка представляет собой губчатое образование с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Также его легко спутать с подберезовиками и подберезовиками. Имеет очень горький вкус, который усиливается при термической обработке. Без запаха. Не ядовитый.

Ядовитые грибы

Деревянный маховик

Шляпа диаметром от 4 до 8 см.Форма полушаровидная, красно-коричневая. Ножка достигает 10 см, а ширина около 2 см, цвет в основном такой же, как у шапки. Мякоть желтая, очень плотная. Гриб ядовитый.

Перец грибной

Очень похож на красный маховик. Шляпка выпуклая, диаметром около 7 см, светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет, в отличие от синей у мухоморов. Нога может вырасти до 8 см в длину и 2 см в ширину. Ножка и трубчатый слой красные, ближе к основанию более желтые.Гриб ядовитый.

Польза и вред грибов

К полезным свойствам моховых грибов можно отнести низкую калорийность, которая составляет всего 19 ккал. на 100 г. Эти грибы активно используются в диетическом питании.

Они также являются кладезем витаминов и минералов. В состав этих грибов входят витамины группы A, B, C, D, PP, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а также белки и углеводы.Еще одно ценное полезное качество этих грибов - способность лечить инфекционные заболевания и простуду, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у этого вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Также не рекомендуется скармливать их детям до 3 лет и аллергикам.

Главная особенность съедобного маховика - это его способность становиться синей или черной на срезе и при нажатии на тело гриба.

Маховики можно собирать уже в начале лета и до наступления холодов, где-то в середине октября. Собирая грибы, нужно помнить, что если вы повредите мицелий, грибов на этом месте не будет. Отрезают только туловище гриба, а грибницу оставляют в земле.

Грибы необходимо немедленно перебрать, удалив испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу же залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при контакте с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Грибы желательно готовить сразу, но при необходимости можно пару дней подержать в холодильнике в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Маховики очень хорошо маринованные и соленые. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, но солить их можно как в холодном, так и в горячем виде.

Маховики используются для приготовления самых разнообразных блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом; их используют для приготовления супов, салатов, подливок, заливного, добавляют в пиццу и соусы.

Маховик - гриб, который можно найти практически в любом лесу. Произрастает там с июня по октябрь (до первых заморозков). Грибники собирают его не очень часто, ведь маховик особым вкусом не отличается. Однако вы все еще можете найти его в их корзинах. Этот гриб входит во многие блюда. Его можно жарить и варить, добавлять в салат или мясо. Стоит помнить, что маховик бывает съедобным и несъедобным. Как не ошибиться при сборе? Какие блюда можно приготовить из этого вида грибов?

Маховик - это гриб, относящийся к семейству трубчатых.Имеет бархатистую липкую или сухую шляпку и гладкую ножку. Мякоть этого вида грибов может быть желтой, белой или красноватой. Если их разрезать, мякоть станет синей.

Всего существует 18 разновидностей мха. Чаще всего их 6:

распространение

В одном лесу можно встретить почти все виды мха. Однако есть некоторые отличия в распространении некоторых видов:

  • Зеленый гриб предпочитает хвойные и лиственные леса. Чаще всего растет у дороги или по краю канавы.
  • Представители вида пестро-трещиноватые встречаются и в лиственных лесах. Также они растут в смешанных. Этот гриб считается редким. Чаще всего его можно встретить в местах, где растут буки.
  • Красные грибы растут в основном в траве, например, по краям. Любят дубовые рощи. Встречается в зонах умеренного климата.

Гриб-обманщик

В лесах тоже можно найти фальш-маховик. От настоящих он отличается небольшими размерами.Кроме того, в отличие от других видов, чаще всего он растет на теле других грибов, например, на плащах.

Отличить ложный гриб также можно по цвету срезанной мякоти. Обычно он белый или грязно-коричневый. Иногда после разрезания мякоть начинает краснеть.

Итак, если у найденного гриба есть все эти признаки, скорее всего, это фальшивый маховик.

Перед приготовлением собранных грибов их необходимо тщательно очистить. Как правильно чистить грибы после сбора урожая?

  1. Даже в лесу надо очистить шапку и ножку от хвои, листьев и земли.
  2. Если маховик сушится, его не нужно мыть. При других способах приготовления промыть щеткой. Обязательно нужно перебирать и шапку, и ногу.
  3. Ножом срежьте твердые части гриба и пятна. Также рекомендуется избавиться от слоя спор, который находится под шляпкой.
  4. Последний этап - замачивание. Грибы необходимо залить холодной водой на 5-10 минут. Затем достаньте и высушите полотенцем или салфеткой.

Теперь можно готовить маховики.В большинстве блюд используются отварные грибы. Готовьте их перед жаркой или добавлением в салаты.

Перед приготовлением грибы необходимо залить горячей водой на 5-10 минут. Затем переложите их в емкость с кипятком. Варить около получаса. Рекомендуется использовать эмалированную посуду. Готовые грибы перелить на дуршлаг, чтобы лишняя вода была стеклянной.

Несколько рецептов

Грибы можно приготовить несколькими способами. Их можно добавлять в суп, жарить, использовать в качестве начинки в выпечке и т. Д.

Суп

Для 4 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г грибов;
  • 500 г куриного мяса;
  • петрушка и укроп;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль и специи по вкусу, соевый соус;
  • немного растительного масла.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала нужно отварить куриный бульон. Когда курица будет готова, выньте ее и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Добавьте в бульон соль и соевый соус.
  3. Очистить лук. Обжарить на раскаленном растительном масле.
  4. Грибы мелко нарезать. Обжарить грибы и лук 25 минут. Приправить их соевым соусом и чесноком. Варить еще 3 минуты.
  5. Соедините жареные грибы с луком и чеснок с куриным бульоном. Добавьте туда специи. Поставить на огонь и дать закипеть. Отложите в сторону.
  6. При подаче на каждую тарелку необходимо добавить мелко нарезанную зелень.

Со сметаной

Тушеные со сметаной грибы обладают непревзойденным вкусом и ароматом.Их можно подавать с картошкой или гречкой. Они отлично сочетаются с овощными гарнирами.

Блюдо содержит следующие продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 200 г сметаны;
  • 3 ст.ложки подсолнечного масла;
  • 1 луковица;
  • приправ и соль по вкусу.

Из этих ингредиентов можно приготовить 3 порции тушеных грибов. Процесс приготовления довольно простой:

  1. Очистите и постирайте основное изделие. Бросить целиком в кастрюлю и варить на медленном огне 1 раз.5 часов.
  2. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета.
  3. Очистить и мелко нарезать лук. Отправляем на сковороду.
  4. Полить грибы сметаной и долить немного воды. Тушить, пока сметанный соус не загустеет.

С медовыми нотами

Интересное блюдо получается с добавлением меда:

  • 1,5 кг грибов;
  • 2 ст.ложки меда;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2 ст.ложки горчицы;
  • 2 ст. Л. Уксуса.

Приготовление:

  1. Разрежьте маховики на части среднего размера.
  2. Нарезать чеснок и зелень. Смешайте их с уксусом, горчицей и медом.
  3. Выложить грибы в миску и полить приготовленным соусом. Поставить в прохладное место на 3 часа.
  4. Перелейте смесь в сковороду. Поставить на слабый огонь и варить 45 минут.
  5. Подавать с отварным картофелем и мясом.

заливной

Сразу готовим ингредиенты:

  • 0.5 кг грибов;
  • Набор супа из индейки 0,5 кг;
  • 2 ст.ложки желатина;
  • 1 литр воды;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление происходит так:

  1. Для начала нужно приготовить бульон. Отдельно от индейки и грибов.
  2. Подготовьте формы. На дно выложить мясо индейки, отварные грибы и зелень.
  3. Растворить желатин в воде. Вылейте его в грибной бульон.
  4. Доведите смесь до кипения.Добавьте к нему соль и специи. Напряжение.
  5. Налейте бульон в каждую форму.
  6. Поставить в прохладное место (можно в холодильник), чтобы он застыл.

В горшках

Для приготовления блюда необходимо:

  • ребрышки свиные в количестве 1 кг;
  • замороженных грибов в количестве 300 г;
  • пара луковиц;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист и прочие специи;
  • соль.

Используйте кастрюли для приготовления грибов и мяса.Процесс предельно прост:

  1. Сложите ребрышки в подготовленные горшочки. Посыпьте их солью.
  2. Добавьте туда нарезанные грибы.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Поделитесь с остальными ингредиентами.
  4. Добавьте специи по вкусу.
  5. Закройте каждую кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 50 минут.

Перед приготовлением грибы и ребрышки можно обжарить на раскаленном масле на сковороде.

С жареным картофелем

Особой популярностью у гурманов пользуются обжаренные с картофелем грибы.На приготовление блюда уходит около получаса. На 3-4 порции нужно взять:

  • 500 г грибов;
  • 6 картофеля;
  • зеленого лука;
  • немного масла;
  • соль;
  • немного подсолнечного масла.

Подготовка:

  1. Для начала нужно очистить, вымыть и нарезать картофель.
  2. Нагрейте немного каждого масла в сковороде. Туда же насыпаем картошку. Жарить до полной готовности. Поваренная соль.
  3. Очистить и вымыть грибы.Нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Влейте пару столовых ложек воды. Варить на медленном огне до полного испарения воды.
  4. Добавьте немного масла в сковороду. Жарить грибы 10 минут.
  5. Соединить грибы с картофелем. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Оставьте на плите на пару минут и снимите.
  6. Подавать со сметаной.

Из грибов можно приготовить много блюд, например, обжарить с картошкой или сделать заливное.Блюда отличаются приятным вкусом и непревзойденным ароматом лесных грибов. Собирая эти грибы, очень важно соблюдать осторожность. Часто встречаются ложные мухи - отличить их можно по внешнему виду.

Моховые грибы в народе называют иначе. Одно из самых известных названий - сито. Сам гриб относится к классу подберезовиков. Название вида связано с районом, на котором он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох.Сочетание грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и популярному в народе грибу.

Зеленый маховик

Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Оно очень вкусное и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождя грибок начинает выделять слизь.

Нога имеет форму цилиндра.Высота около 10 см, толщина варьируется около трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шапки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белого цвета. После обрезки по краям образуется голубоватый оттенок.

Основное место обитания - хвойные и лиственные леса. Этот вид мухи любит тепло и солнечный свет. Чаще всего они растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах.Они очень редки. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида, и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.

Нога длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, с легким желтоватым оттенком. После ее повреждения на месте пореза появляется голубоватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus.Но, если оценивать их внешне, то это совершенно разные грибы.

Верхняя часть гриба желтая или коричневая. Размер шапки около 15 сантиметров. Его края загнуты внутрь, что делает шляпку гриба похожей на полусферу. За период созревания несколько раз меняет оттенок:

  1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
  2. В зрелом состоянии имеет красноватый оттенок.
  3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожицу очень сложно отделить от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 сантиметров, толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительную горечь. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличите съедобные грибы от фальшивых по внешнему виду.А именно:

  1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
  2. Шапка имеет выпуклую форму и бархатную структуру.
  3. Ложные виды не имеют запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пора рассказать, как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп - настоящее лакомство. А от маховиков получается просто потрясающе. Для его приготовления вам понадобятся:

  1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
  2. Потом грибы жарятся. Сначала их обжаривают отдельно, затем добавляют по вкусу лук и другую зелень.
  3. Жареные грибы залить кипятком. Не забудьте добавить соль.
  4. Через 10-15 минут крупы (перловая крупа, гречка и др.) и картофель добавляется в воду.
  5. После того, как суп будет готов, в него добавляются специи.

Жареные грибы

Жареный маховик имеет тонкий и выразительный вкус. Для приготовления вкусного блюда вам понадобятся:

  1. Грибы мелко нарезать.
  2. Перелейте их в сковороду и добавьте немного растительного масла.
  3. Жарить до золотистого цвета.
  4. На второй сковороде готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара.Лук и зелень жарятся стандартно. Но также можно добавить болгарский перец, помидоры, морковь и т. Д.
  5. После приготовления обоих блюд они выкладываются на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Гриб маховик относится к семейству подберезовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает прекрасным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Моховой гриб предпочитает расти на мхе, поэтому и получил свое название

Состав

Черный молотый перец 5 граммов Соль 1 чайная ложка Лук 1 штука (и) Твердый сыр 50 граммов Растительное масло 5 столовых ложек Уксуса 1 чайная ложка сметаны 15% жирности 1 стак.Мука 2 ст. Л. Грибы 0 кг

  • Порций: 6
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 60 минут

Как приготовить грибы, обжаренные со сметаной

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, слегка шершавые шляпки, часто покрытые трещинами, оранжевые трубчатые пластинки и гладкие ножки такого же цвета. Место среза быстро становится синим, что заставляет грибника усомниться в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Маховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

  1. Тщательно вымыть и очистить от мусора и почвы, грибы нарезать не очень крупно и бросить в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 минут, постоянно снимая пену, откиньте на дуршлаг.
  2. Нарезанный кубиками лук обжарить на подсолнечном масле, добавить к нему грибы, тушить полчаса, постоянно помешивая.
  3. Приправить солью, перцем, сметаной, перемешать и варить еще 3 минуты.
  4. Муку залить холодной водой, хорошо размешать, разбив все комочки, вылить эту массу в кастрюлю с грибами. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут.
  5. Посыпать грибы мелко натертым сыром, накрыть крышкой и тушить, пока сыр не расплавится.

Подавать горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы при консервировании

Маринованные грибы украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед.Чтобы они были вкусными и хрустящими, нужно использовать простой рецепт, в котором используются следующие ингредиенты:

  • маховики - 1 кг;
  • уксус - 0,5 стак .;
  • соль - 1 ст. л .; сахар - 2 ст. л .;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • перец черный перец горошком - 10 шт .;
  • корица - 2 г;
  • гвоздики - 10 шт .;
  • чеснок - 1 зубчик.

Выбирайте только молодых и крепких мух-червей. Тщательно промойте, очистите от грязи, нарежьте на крупные куски примерно одинакового размера и приступайте к приготовлению:

  1. Залейте грибы кипятком, добавьте 1 ч. Л.уксус и немного соли, варить 5 минут, затем процедить через дуршлаг и промыть холодной водой.
  2. Перелейте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 минут, сняв образовавшуюся пену, снова перелейте на дуршлаг.
  3. Для приготовления маринада в 1 л воды положить специи, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варить 5 минут, всыпать грибы, дождаться закипания смеси, влить уксус.
  4. Готовую заготовку разлить по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, заливая маринадом до краев, укупорить.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и при необходимости выньте. Перед подачей ополоснуть грибы холодной водой, сбрызнуть подсолнечным маслом, растереть с луком.

Маховики имеют высокую концентрацию витаминов А и D, в них есть эфирные масла и даже необходимый организму молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их нельзя давать маленьким детям и нельзя есть людям с хроническими заболеваниями желудка.

Варить маховики в подсоленной воде в течение нескольких минут.

Как приготовить грибы

Вам понадобятся - грибы грибы, вода, небольшой нож для чистки.

1. Хорошо промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Положите грибы на полотенце, чтобы они слегка подсохли.
2. Чтобы ускорить процесс приготовления, нарежьте большие грибы кусочками, маленькие оставьте в первозданном виде.
3. Перед приготовлением грибы залить кипятком и дать настояться 5-10 минут.
4. Кастрюлю с холодной водой поставить на огонь и довести до кипения (желательно в эмалированной посуде).
5. Промытые и нарезанные грибы положить в кипящую воду, посолить и варить 25-30 минут на умеренном огне.
6. После закипания грибов полностью слейте воду. Для этого возьмите дуршлаг и поместите его над раковиной, положите в него горячие грибы и подождите 2-3 минуты, чтобы стекала вся лишняя жидкость. При необходимости несколько раз встряхните дуршлаг с грибами (будьте осторожны, чтобы не обжечься).Грибной бульон можно использовать для приготовления соусов.

Как приготовить грибы перед жаркой 1. Грибы очистить, вымыть, нарезать.
2. Настаивать грибы в кипящей воде 5-10 минут.
3. Слить воду, опустить грибы в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
4. Грибы варить 15 минут, слить воду. После этого можно грибы жарить, бульон подходит для приготовления соусов.

Рецепт супа из моховых грибов

Продукция
Маховики - 500 гр.
Картофель - 4 средних картофеля или 3 больших.
Крупа перловая - 2 ст.
Репчатый лук - 1 шт.
Зелень - петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец, масло, сметана - по вкусу.
Вы также можете отварить грибной суп в мясном бульоне.
Количество ингредиентов для супа указано на 4-литровую кастрюлю.

Рецепт грибного супа
Налейте в кастрюлю 4 литра воды, дайте ей нагреться. Маховики очистить, промыть и порезать, выложить на горячую сковороду, сбрызнутую маслом.Приправить солью (1 чайная ложка соли) и обжарить, периодически помешивая, 7-10 минут. Лук очистить и нарезать, добавить к грибам, обжарить еще 3-5 минут.
Переложить обжаренные грибы с луком в кастрюлю с кипятком на слабом огне, снова посолить (1 столовая ложка соли).
Ячмень промыть, добавить в грибной суп. Варить еще 10 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками стороной 1-1,5 см, добавить в грибной суп. Варить еще 15 минут.
Подают грибной суп из грибов со свежим белым хлебом, зеленым луком и сметаной.

Икра моховая

Продукты
Свежие грибы - 1 килограмм
Лук - 2 штуки
Майонез - 5 столовых ложек
Зелень (петрушка и укроп) - по 3 веточки
Чеснок - 3 зубчика
Растительное масло - 3 столовые ложки

Как приготовить грибную икру
1. Грибы промыть от мусора и аккуратно удалить почву.
2. В эмалированной кастрюле отварить грибы, для этого варить грибы 25 минут. Маховики следует опустить в кипящую подсоленную воду.
3. Слейте всю воду над раковиной с помощью дуршлага. Выложите грибы на тарелку, чтобы они немного остыли.
4. Вареные грибы измельчить на мясорубке.
5. Нарезать две средние луковицы и обжарить на растительном масле. Выключите плиту, когда лук начнет подрумяниваться и приобретет золотистый оттенок.
6. Обжаренный лук смешать с грибами, положить майонез (чтобы блюдо было менее калорийным, можно использовать сметану) и посолить.
7. Выдавить в грибную массу 3 зубчика чеснока. Полученную смесь тушить не более 5 минут.

Как приготовить икра из грибов на зиму
1. Банки простерилизовать, на дно уложить пару зубчиков чеснока и 4 веточки укропа.
2. Подготовленную икру из грибов разложить по стерилизованным банкам и закатать. Дайте настояться минимум неделю.

Fusofacts

- При чистке маховики очень быстро чернеют, так что предотвращает потемнение. грибов нужно сразу приступить к приготовлению. Маховики не станут черными, если перед приготовлением их замочить в кипящей воде на 5-10 минут.

Маховики - грибы, очень приятные на вкус со специфическим фруктовым запахом.

- Признаки молодых грибов ... Шляпки молодых грибов имеют полукруглую форму, а поры гриба окрашены в темно-желтый цвет. В процессе «созревания» крышка маховика приобретает выпуклую форму. Зрелые грибы имеют круглую подушковидную шляпку, диаметр которой достигает 12 сантиметров, цвет пор меняется на коричневый. Маховик, который растет на молодом зеленом мхе, имеет короткий плотный стебель и широкую шляпку, а маховик, который растет на старом и сухом мхе, имеет высокий и тонкий стебель с более удлиненной шляпкой.

Основным отличием съедобного маховика от ложного является наличие синего цвета на срезе гриба. У ложного гриба шляпка намного меньше - около 5 сантиметров.

Своим необычным названием гриба обязаны месту произрастания. Чаще всего эти грибы можно встретить на замшелых участках деревьев, на старых пнях или просто на склонах старых оврагов.

Маховики начинают появляться с мая по сентябрь. Вы можете найти маховик как в лиственных, так и в хвойных лесах.Этот гриб не прихотлив в выборе места произрастания и не боится низких температур, поэтому мухобойка часто встречается в северных широтах. Часто маховик можно встретить растущим на муравейнике или гнилом пне.

Желто-коричневый мухомор отличается темно-желтой шляпкой и наличием плотного коричневого стебля. Зеленый маховик имеет бархатно-зеленый колпачок и более вытянутый. Польский гриб, тоже подвид маховика, отличается наличием темно-коричневой шляпки и плотной ножки такого же цвета.

Маховики богаты незаменимыми аминокислотами (положительно влияют на обмен веществ), витаминами A (синтез белка), D (рост клеток), PP (нервная система), витаминами B (образование энергии).

Средняя стоит замороженных гриба в Москве - от 1000 руб / 1 килограмм (по состоянию на июнь 2017 года).

Калорийность мха 18 ккал.

Свежие грибы хранятся в отделении для овощей и фруктов 3 дня.

Как мариновать грибы

Продукты Для маринада и варки на каждый литр воды - 2 столовые ложки соли,
- пол чайной ложки 70% уксуса,
- лаврушка - 2 листа,
- гвоздика - 2 бутона,
- перец горошком - 5 горошин.
- сахар - ложка столовая.

Приготовление маринованных грибов 1. Маховики перебрать, очистить, вымыть, добавить в эмалированную кастрюлю с подсоленной водой, поставить на сильный огонь, полностью варить, помешивая и снимая пену.

2. Добавить к грибам уксус и специи, варить еще 2 минуты.

3. Накройте кастрюлю марлей и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня.

4. Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть, разложить по банкам, залить свежеприготовленным маринадом так, чтобы маринад было примерно 20%, перекрутить.

5. Через 2 недели ваши маринованные грибы готовы. 🙂

Время чтения - 6 минут.

подробное описание гриба

Сильно выглядящий взрослый гриб-гриб часто путают с подберезовиком, родственником семейства Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже собирают вместо них ложные грибы, но съедобный гриб имеет существенное отличие, и любители «тихих» охота "нужно знать об этом.

Мох получил свое название по преобладающей среде обитания среди мхов - в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер.Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатому, практически не имеющая опасных для здоровья человека родственников, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные черты маховиков

Моховое колесо имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она круглая, с легким золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у более старых экземпляров он подушкообразный или плоский, вишнево-коричневого цвета с зеленовато-коричневым или желтым гименофором.Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, иногда трескается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мхе, он удлиненный, у тех, что растут среди пышной зеленой занавески мха, он короткий и толстый.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее изменение цвета, которое отличает его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых только семь встречаются на просторах России.

Польский гриб (X. badius)

Фотография польского гриба

Известный как отличный съедобный гриб, один из самых вкусных в Европе. У него довольно большие размеры: буроватая шляпка иногда достигает 12–15 см в окружности, а ножка поднимается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже - оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России чаще растет в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и маховик с пестрыми или трещинами .

Красный маховик (X. rubellus)

Фотография красного маховика

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, на ощупь бархатистый. Возникает на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собран только в лиственных лесах, чаще в дубовых лесах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается в Северной Африке, но повсеместным произрастанием его не называют.

Зеленый маховик (X. subtomentosus)

Фотография зеленого маховика

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой диаметром до 10 см и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см. толстая, от 4 до 10 см высотой, мякоть белая, гименофор желтоватый.Растет везде, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или изломанный (X. chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, различающийся разными оттенками: бордово-вишневый, оливково-шоколадный, терракотово-красный, охристо-серый. Необычная булавовидная форма наблюдается у ноги, вырастающей до 10 см. Внизу ножка красноватого цвета с едва заметными серовато-волокнистыми поясами.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневого цвета. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых, кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно съедобным видам относятся:

  • тупой (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • порошкообразный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • полу-золотистый (ИКС.hemichrysus).

Период сбора и правила

Грибы массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида есть свои даты начала и окончания созревания. Итак, первые трещиноватые моховые кабаны появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в большом количестве их собирают только со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора полировальный гриб - часто встречается с июня по ноябрь, когда остальные трубчатые грибы уже невозможно найти.

На территории России их собирают с мая по октябрь, причем красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути вместе с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением посинения на срезе или при надавливании на туловище гриба - главный признак его съедобности.

Ложные мухи и их фото

Шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina.Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону - в маховике она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а внешняя поверхность шляпки ядовитого гриба отличается небольшими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) похож на красный маховик, ножка и трубчатый слой которого имеет вишнево-красноватый оттенок. На срезе и шапка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мохово-голубого.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Их чаще путают с молодыми подберезовиками и подберезовиками, чем с грибами, но все же есть шанс попасть в компанию грибов.Хотя желчный гриб не ядовит, его горький привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У пестролистного мухомора есть и несъедобный двойник - гриб каштановый, или гиропор каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и покрывается мелкой сеткой трещин в сухую погоду. Имеет полую коричневатую ножку, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G.cyanescens), менее похожий на маховик из-за серовато-коричневой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах имеют очень горький вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и пригодными для диетического питания; витамины PP, D и B; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых грибы занимают лидирующие позиции среди грибов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздерживаться от употребления грибных блюд в большом количестве. Однако грибы не создают такого выраженного гравитационного воздействия на желудок, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «проблема»: как вкусно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных гайдах их посредственный вкус?

Главное запомнить важную вещь - от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы сразу погружают в воду, добавляя на 1 литр 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде грибы - отличные заготовки на зиму, но сохнуть они редко - из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховики не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польские грибы едят в сыром виде как основное блюдо салатов. Салат «Фанки» невероятно вкусен, хотя за него берут маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

  • грибы - 0.Банка 5 л,
  • плавленый сыр - 100 г,
  • картофель отварной - 5-6 штук,
  • маринованный огурец - 2-3 штуки,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные кулинары советуют использовать для этого салата огурцы из лимонно-кислого маринада, а не уксус. Все компоненты блюда измельчаются, смешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, как и для многих других блюд, на зиму готовят следующим образом:

Маринованные маховики

Грибы чистят и тщательно моют, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5 -6 см в окружности с шапками.

Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. 1 столовую ложку соли и сахара заливают 1 литром воды, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания залить 1 ст. ложку уксуса и кладем в кастрюлю грибы. Варить в маринаде 5 минут, затем переложить в стерилизованные стеклянные емкости, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Супы и тушеные или жареные гарниры получают из замшелых грибов, а запеченные в сметане они вполне могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Мох - гриб, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству подберезовых. Раньше все виды относились к роду Boletus (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: подберезовик (Boletus), pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus.Мхи часто растут среди мхов, отсюда и их название.

Моховик - фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпа

Плодовое тело мухоморов состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем он становится подушкой. Диаметр шапки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуей, которая появляется из-за растрескивания в сухую погоду.

Цвет поверхности шляпки мха более или менее разнообразен: это различные вариации желтого (оливково-желтый, охристо-желтый, темно-желтый, с лимонным оттенком), а также красновато-коричневые или красновато-коричневые тона. как более темный (каштановый, коричневый). Кожица почти не отделяется от мякоти.

Ножка

Ножки мха имеют цилиндрическую форму. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщение посередине или снизу, а иногда, наоборот, истончаться к низу.Поверхность ножки может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой, в зависимости от сорта гриба. Цвет поверхности обычно светлее крышки.

Мякоть

Мякоть грибов обычно желтоватого цвета. Внутри ножки мякоть плотная или с хлопчатобумажной серединкой.

Отличительной особенностью грибов является то, что при разломе или разрезании мякоть меняет цвет: гриб становится синим, зеленым и даже черным.Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hymenophore

Гименофор мухоморов трубчатый. Канальцы достигают 2 см в длину, желто-зеленоватые, серно-желтые, желто-зеленые, желто-коричневые. Устье канальцев (пор) различное у разных видов мух. Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма у них тоже разная: угловатая, граненая, круглая. При нажатии трубчатый слой темнеет.

Порошок спор

Порошок спор темно-оливкового или коричневого цвета.

Шляпка мясистая, выпуклая, диаметром 5-10 см. Иногда бывает плоским. Поверхность шляпки охристо-желтая, буроватая, с мелкими тонкими, позже исчезающими волокнистыми чешуйками. Обычно сухой, слизистый в сырую погоду. Поверхность трубчатого слоя сначала тускло-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой. Поры мелкие, округлые. Нога желто-коричневого масленка не очень большая: 5-8 см высотой и 1-2 см толщиной. Окраска ножки желтоватая или буроватая, обычно она заросла мхом и не очень заметна.Плотная мякоть на изломе становится слегка синей.

Желто-коричневый мох растет в сосновых лесах на торфяно-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень урожайны. Они редко поражаются личинками насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят в свежеприготовленном, сушеном или маринованном виде.

Ложные мухи, описание и фото. Как отличить от съедобного?

Среди настоящих грибов нет грибов, которыми можно отравиться, но их все же можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами, например, перечным или желчным.Именно поэтому очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложных мухоморов от съедобных. Ниже приведено описание грибов, похожих на мохомячки.

  • он же банка перечного масла) ( Chalciporus piperatus )

Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть в стебле желтая, в шляпке светлее. При разрезании мякоть розовеет.Вкус перечного гриба острый и пикантный. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок с этого «ложного маховика» добавляют в блюда, чтобы приправить их.

  • Гриб желчный ( Tylopilus felleus )

Имеет шляпу диаметром до 15 см и ножку высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ноге коричневая сеточка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым оттенком или более темным, каштановым.Белый трубчатый слой несъедобного галлового грибка

Полезные свойства грибов

Маховики - это здоровые грибы, в состав которых входят:

  • витаминов: A, вся группа B, C, D, PP;
  • аминокислоты,
  • ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
  • минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
  • эфирных масел,
  • белков, углеводов и других компонентов.

Как и многие другие грибы, грибы используются в диетическом питании.Их калорийность - 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются естественным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению при простудных и инфекционных заболеваниях. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.

Вред и противопоказания грибов

Как и все грибы, грибы - тяжелая пища. Нежелательно их употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.

Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы.Поэтому их нельзя собирать в городе, у дорог, у промышленных предприятий.

Как собрать и подготовить маховики?

Маховики собирают с середины лета до середины осени. При сборе нужно срезать только плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы в следующем году получить урожай мха. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые. Затем их тщательно моют и из них готовят различные блюда.Если грибов много, хранить их в холодильнике можно некоторое время, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед замораживанием грибы нужно некоторое время отварить в подсоленной воде.

Маховики можно мариновать и солить. Они хороши тем, что их колпачки не нужно снимать: достаточно промыть и соскоблить ножом поврежденные участки. Маринады готовятся на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов.Перед маринованием грибы отварите. Грибы солят в горячем и холодном виде. В первом случае чеснок никогда не добавляется и недолго варится, чтобы грибы не расползлись. В остальном способы засолки грибов ничем не отличаются от других грибов.

Блюда из грибов очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинку для пирогов. Сушеные грибы добавляют в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы имеют прекрасный вкус.

Желто-коричневый маховик на фото
(Suillus variegates) на фото

Маховик желто-коричневый ( Suillus variegates ) Съедобный гриб. Шляпка до 4-10 см, сначала полусферическая, затем подушкообразная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не слизистый и не имеет кожуры, хотя ряд специалистов относят его к роду сливочного.Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватого цвета. Мякоть гриба-маховика желто-буровато-буроватая, на срезе едва заметно синяя. Порошок спор, табачно-коричневый.

Встречается с августа по октябрь.

В огромных количествах произрастает в засушливых местах соснового леса на высоких торфяных почвах или на песках. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительного кипячения не требуется. Очень красивый, червивый гриб. Подходит к любым грибным блюдам.

В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.

Зеленый мох на фото

Маховик зеленый , или козий гриб, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытых или замшелых участках почвы в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также на обочинах дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Его поверхность гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, плотно прилегающий, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая в основании, прямая или изогнутая, цельная внутри, очень разной высоты (от 3 до 10–12 см) и около 2 см в диаметре.

Как видно на фото, у этого гриба гладкая, сухая, матовая ножка:


Он окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания у гриба может быть сетчатый рисунок - у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у лиственных - внизу красноватый.Мякоть шляпки у молодых грибов упругая, у зрелых грибов рыхлая и хлопчатобумажная, у стебля волокнистая, жесткая, у зрелых грибов деревянистая. Обладает ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При разрезании обычно становится синим.

Зеленый маховик относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: отваривание, жарка, засолка и маринование. Сушить гриб не рекомендуется, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже представлены фотографии и описания пестрого и бархатного мха.

Пестрый мох на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка

Пестрый маховик, или сломанный маховик - это съедобный трубчатый гриб, который растет одиночно или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самый большой урожай - в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром примерно 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор.Он окрашен в красный или коричневый цвет с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и более насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, плотно прилегающий, зеленовато-желтого цвета. Стебель закругленный, более тонкий у основания, прямой или изогнутый, твердый внутри, около 5-7 см в высоту и около 1 см в диаметре. Поверхность плоская, сухая, матовая, желтовато-красная.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, на стебле жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Пестрый мох относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления самых разных блюд и закусок.

Бархатный мох на фото

Бархатный мох ( Boletus prunatus ) имеет полусферическую шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительная особенность вида - сухая матовая бархатисто-коричневая кепка с более светлыми краями. Кожа на колпачке сухая, мелкозернистая, почти войлочная; со временем она становится более гладкой, после дождя становится немного скользкой.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнут, имеет кремово-желтый или красноватый цвет.

Обратите внимание на фото - этот съедобный маховик имеет плотную беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:


Канальцы в молодости кремово-желтоватые, позже желтый зеленый.Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб похож на пестрый маховик. Главное отличие в том, что подберезовики чтисентерон имеют трещины на шляпке.

Среда обитания: Произрастает в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь - октябрь.

Съедобные: 3-й категории.

Красный маховик - довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения - обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится ниспадающей, подушкообразной, диаметром около 8 см.Поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, плотный, сначала желтый, а затем зеленоватый.

Ножка округлая, у основания тоньше, внутри цельная, высотой около 8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-коричневая. Мякоть толстая, мясистая, мягкая в шляпке, жесткая в стебле, с ярко выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.

Красный маховик относится к четвертой категории грибов. Едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus

Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Опат.) Кунашира. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ - в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4-8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, у молодых плодовых тел войлочно-розоватая, у зрелых - каштаново-коричневая, темно-коричневая. Канальцы желтые. Мякоть желтая, на срезе синеет, потом становится черной. Нога 4,7 x 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или пунктирная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от давления.

Ограничивающие факторы. Вырубка лесов, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за своей редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.

Посмотрите фото моховых грибов, описание которых представлено на этой странице:

Козий мухомор на фото

Трещина маховика на фото

- это не просто территория, объединяющая несколько центральных регионов страны: Владимирскую, Калужскую, Москву, Рязань, Смоленск, Тверь, Тулу, Ярославль.

- это край живописной и истинно русской природы: хвойные и лиственные леса, чистые озера и реки, свежий воздух и гармоничный климат, знакомый нам с детства.

Медленные реки с широкими поймами, занятые пойменными лугами. Густой, темный, заросший мхом, словно заколдованные ельники. Великолепные лиственные леса, состоящие из огромных дубов, ясеней, кленов. Это солнечные сосновые леса и веселые, радующие глаз березовые леса. Густые заросли лещины на ковре высоких папоротников.

И прекрасные луга, усыпанные цветами, источающие восхитительные запахи, сменяются огромными островами непроходимых зарослей, где высокие пушистые ели и сосны живут своей размеренной многовековой жизнью. Они кажутся невероятными гигантами, которые медленно уступают место незваным гостям.

В зарослях повсюду можно увидеть старые засохшие коряги, которые так причудливо изогнуты, что казалось, что за пригорком прячется гоблин, а у камня мирно спит хорошенькая кикимора.

И бескрайние поля, уходящие то в лес, то в небо. А вокруг - только пение птиц и стук кузнечиков.

Здесь берут начало крупнейшие реки Русской равнины : Волга, Днепр, Дон, Ока, Западная Двина. Исток Волги - легенда России, паломничество в которую не прекращается.

В средний переулок более тысячи озер. Самое красивое и популярное из них - озеро Селигер. Даже густонаселенная Подмосковье богата красивыми озерами и реками, иногда даже не изуродованными коттеджами и высокими заборами.

Воспеваемая художниками, поэтами и писателями природа средней полосы наполняет человека душевным спокойствием, открывает ему глаза на удивительную красоту родного края.

Он славится не только своей буквально сказочной природой, но и историческими памятниками. Это - облик Российской провинции , кое-где, несмотря ни на что, даже сохранил архитектурный облик XVIII-XIX веков.

В средней полосе расположено большинство городов всемирно известного Золотого кольца России - Владимир, Суздаль, Переславль-Залесский, Ростов Великий, Углич, Сергиев Посад и другие, старинные помещичьи усадьбы, монастыри и храмы, памятники архитектуры.Их красоту невозможно описать, нужно увидеть ее собственными глазами и, как говорится, почувствовать дыхание глубокой древности.

Но самым плодотворным и счастливым для меня было знакомство с средней полосой России ... Она завладела мной сразу и навсегда ... С тех пор я не знаю ничего ближе мне, чем наш простой русский народ, и ничего прекраснее, чем Наша земля. Я не променяю Центральную Россию на самую известную и потрясающую красоту мира. Теперь со снисходительной улыбкой вспоминаю свои юношеские сны о тисовых лесах и тропических грозах.Всю элегантность Неаполитанского залива с его праздником красок передам мокрому от дождя ивому кусту на песчаном берегу Оки или извилистой реке Таруска - я сейчас часто и долго живу на ее скромной банки.

Автор К.Г. Паустовский.

А можно просто забраться в какую-нибудь глухую деревню и насладиться природой вдали от цивилизации. Люди здесь очень приветливы и приветливы.

.

2 thoughts on “Гриб синеет на срезе моховик: Гриб Моховик синеет или нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *