Гречиха это злак или нет: Гречка — это злак или нет?

Содержание

Гречиха не злак, а сидерат. Гречка не крупа, а злак | уДачный проект

Привет всем!

Тут у меня в комментариях, под статьей о сидератах, завязался разговор о гречихе.

Прибиралась в тумбочке, выбросила три вида сидератов. Какие и почему не хочу больше выращивать

Как мне было стыдно и некогда

Порекомендовали под той статьей гречиху, как сидерат, и цена на нее невысокая. А я не люблю злаковые сидераты, для меня гречиха — злак, раз крупу дает. У нас не выращивают ее, живьем никогда не видела.

Написала в комментарии на ту рекомендацию: «Гречиха -злак, какая разница сколько она стоит, сажать не буду».

Было это 2 месяца назад. Вчера нашелся умный человек: на аватарке собачка, ник иностранными буквами (fedymarina — федямарина), весь коммент длинный. У меня на такие времени не хватает, поэтому пол не определила: от женского или мужского написано. Но первую строчку прочитала: «А с чего Вы взяли, что гречиха злак?»

Действительно! А вдруг это не злак? Мне аж стыдно стало, что не знаю гречиху и как она растет. Полезла в интернет.

Нашла, что гречка — злак, а гречиха, действительно, не злак, а травянистое растение. Заниматься подробным изучением отличий было некогда. У дома гудела машина, надо было ехать по делам. Написала по-быстрому в комментарии: «Спасибо, что поправили, действительно, гречиха — не злак, гречка — злак». И уехала.

Вечером, когда вернулась и зашла на Дзен, поняла, что теперь пришел черед удивляться тому умному человеку 🙂. Наверное, это все-таки женщина. Попробуйте сами догадаться: «уДачный проект, простите, а какой злак — гречка? Гречка, гречневая крупа — это и есть плоды-зерновки гречихи. Вы с пшёнкой не путаете? Вот просо — действительно злак.»

Ну, уж не до такой степени я тупая, чтобы просо с гречкой попутать!!! 🙄

Просо

Просо

Отвечаю: «да нет в википедии написано: гречка — злак, гречиха — трава»

Больше мне не отвечали. А я решила сегодня разобраться в этой путанице и вам рассказать, что же такое гречка и что такое гречиха.

Гречка — злаковое растение

На всякий случай приведу все значения слова «гречка».

В Википедии так и начинается рассказ о гречке, как растении: «не путать с гречихой». А я перепутала, но больше не буду.

Кто не верит Википедии, может заглянуть в энциклопедию «Академик».

Гречка или паспалум — злаковое одно- и многолетнее растение высотой 10-100 см (в зависимости от вида) с линейными листьями и колосками. Существует около 400 видов. Родина гречки — тропики и субтропики.

В СССР было занесено 4 вида, в регионах с тропическим климатом они превратились в сорняки.

Луг, заросший гречкой

Луг, заросший гречкой

Три вида гречки, о которых удалось найти немного информации

  • Гречка двуколосная обнаружена в Крыму, Закавказье и Средней Азии.
  • Гречка расширенная многолетняя может попадаться в газонных смесях, а также используется как кормовое растение.
Злак гречка расширенная

Злак гречка расширенная

  • Гречка ямчатая культивируется в Азии как источник крупы кодра или кодо.

Гречиха — это и сидерат, и съедобное растение 🙂

В комментариях речь изначально шла о сидерате гречиха. Действительно, это не злаковое, а травянистое растение из семейства Гречишных. Ее родина тоже субтропики, южный Китай. В России это поздняя культура, урожай убирают в конце августа — начале сентября. Выращивают в южных регионах.

Выглядит гречиха вот так.

Гречиха

Гречиха

Из всего семейства ценность представляет только один вид — гречиха посевная (обыкновенная, съедобная). Это она дает семена-орешки, из которых мы варим каши и гарниры.

Все фото для статьи взяты из Википедии.

Теперь обязательно куплю этот сидерат, выращу и расскажу вам о гречихе. Продается как раз обыкновенная, только не знаю, подходит ли местный климат для выращивания именно семян, но как трава сидерат вырастет везде.

Семена гречихи едят и люди, и животные, и птички. Гречиха — прекрасный медонос.

Россия является крупнейшим производителем гречихи в мире!

***

Если тоже, как я не знали, что такое гречка и гречиха или так же путали, ставьте пальчик вверх 👍. Знатоки, расскажите о сидерате гречиха. Особенно интересно в сравнении с горчицей белой: так же быстро отрастает? Вряд ли она морозостойкая. Когда сеять? Лучше весной или под осень?

Спасибо, если просто поддержите 👍.

Подписаться и найти все мои статьи можно здесь — «уДачный проект» и здесь — «О сортах и видах«.

Автор Марина Волкова, Кузбасс, Юго-Западная Сибирь.

Происхождение гречихи. Интересная жизнь гречневой крупы (гречки)

Огурец, свёкла, капуста – все эти названия появились в русском языке благодаря греческим купцам. Предприимчивые дети Гермеса (эллинского бога торговли, как мы помним из курса античной истории – прим. авт.) сделали своё прозаическое занятие настоящим искусством. Оборотистые и велеречивые, они успешно торговали в Средиземноморье и Причерноморье, а с Х века упоминания о торговцах-«гречниках» встречаются в древнерусских летописях. Неудивительно, что некоторые диковинные продукты, завозимые на Русь, наши пращуры именовали по названию страны, из которой и прибывали купцы.

Например, грецкие орехи. Сами греки, правда, их называли персидскими или царскими . Видимо, ещё в самую седую старину они попали из Персии в Элладу. Кстати, в Персии только члены царских династий могли вкушать орехи, ядро которых напоминает человеческий мозг.

А в греческой мифологии царский орех упоминается в истории о Карии. Так звали юную гречанку, в которую влюбился бог Дионис. Девушка, как это часто бывает, стала жертвой сестринских интриг, и разъярённый Дионис превратил её в дерево царского ореха. Богиня Артемида распорядилась, чтобы в память о несчастной был построен величественный храм. Его колонны были выполнены в виде женских фигур. По одной из версий, именно поэтому такие архитектурные формы стали называть кариатидами.

Интересно, что во многих европейских языках подчёркивается иностранное происхождение ореха, который мы называем грецким. Так, чехи его именуют vlašský ořech , поляки – orzech wloski , западные украинцы – горiх волоський , немцы – walnuss , англичане – walnut .

Волохами в древние времена называли народы восточнороманских языков. О них нам напоминает название исторической области Валахия, которая расположена на юге современной Румынии. А вот в Новом Свете царский, персидский, грецкий или волошский орех называли английским – только потому, что в США он завозился из Англии.

Фото с сайта http://nohealthnolife.net

«Гречневая каша – матушка наша»

В Европе гречневую кашу называют русской. Вот уж действительно чего не отнимешь у нашей национальной кухни, так этой сытной и вкусной каши! В русских пословицах и поговорках отражено особое отношение народа к любимому кушанью: «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Горе наше – гречневая каша: есть не можется, отстать не хочется».

Почему же русскую кашу сами русские называют гречневой? Как полагают историки и лингвисты, занимающиеся этимологией (то есть наукой о происхождении слов – прим. авт.), тут опять не обошлось без греков.

Родиной гречихи считаются Гималаи и Северная Индия , где эту агрокультуру называли чёрным рисом. Более 4 000 лет назад проживавшие там народы обратили внимание на травянистое растение с невзрачными цветками. Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зёрнышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепёшек и варить кашу.

По мнению историков, славяне начали возделывать гречку в VII веке, а своё название она получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри и считавшиеся весьма подкованными в области агрономии. Вот и стали восточные славяне называть её гречкой, гречей, гречухой, греческой пшеницей.

С XV века гречиха стала распространяться в европейских странах. Там её считали восточной культурой. В самой Греции, а также в Италии гречиху называли турецким зерном, во Франции и Бельгии, Испании и Португалии – сарацинским или арабским.

Во второй половине XVIII века Карл Линней дал гречихе латинское название fagopirum – «буковоподобный орешек », так как форма семян гречихи напоминала орешки букового дерева. С того времени в германоязычных странах: Германии, Голландии, Швеции, Норвегии, Дании – гречиху стали называть буковой пшеницей.

О восточном происхождении гречихи рассказывают и региональные русские легенды. Одна из них гласит, что гречиха произошла от взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие и мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна.

Согласно другому сказанию, старуха, проходившая через Золотую Орду, захватила с собой невиданное зерно, принесла его на Русь и схоронила в земле на широком поле. Из одного зёрнышка выросло 77 зёрен. Повеяли ветры со всех сторон и разнесли те зёрна на 77 полей. С той поры на святой Руси и расплодилась гречиха. И до сих пор в Поволжье гречиху называют татаркой.

Что ж, вполне возможно, что на территорию современной России гречиха попадала разными путями – и греческим, и татарским. Зато кашу из этой заморской крупы мы сварили самую что ни на есть русскую. Кстати, вы никогда не пробовали гречку с грецким орехом? Поищите рецепт в Интернете и приготовьте – пальчики оближешь!

Наталья Почернина

Сегодня мало кому известно, что среди зерновых культур зеленая гречка — это настоящий врачеватель, обладающий в пророщенном состоянии широчайшим спектром действия, в том числе и свойствами против рака, исследованными и подтвержденными учёными.

Многие даже не знают, что с помощью нехитрых способов можно многократно увеличить лечебное действие этого растения, сделать его целебным эликсиром молодости. Чтобы многократно усилить полезные свойства зеленой гречки, нужно всего лишь прорастить ее.

Что за гречка и откуда она взялась?

Первой родиной гречихи является наша страна это Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Гречку завезли из предгорий Алтая на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Вторая родина этого зерна является Европейское Предуралье, Волго-Камский регион. Гречиха здесь временно задержалась. Так она распространялась в течение всего 1 тысячелетия н.э. и еще в течение 12-13 века. Третья родина гречихи национально-экономическая появляется после начала 2 тысячелетия. В это время она переходит в районы чисто славянского расселения. Гречка становится национальным блюдом нашего народа, а так же основной национальной кашей страны.

С началом 15 века гречиха распространяться в Западной Европе. Далее распространение идет по всему миру. Здесь уже складывается впечатление, что как само растение, так и сам продукт уже не является русским. Начинается путаница и доводы о том, что она пришла к нам с Востока.

Гречка издавна считалась в России основой солдатской пищи благодаря своей высокой питательности. Ее высоко ценил великий полководец Суворов Александр Васильевич, он называл гречневую кашу богатырской пищей.

В разных странах гречиху называли по-разному. В России ее называли греческим зерном. Само это название связано с греческими монахами, которые ее возделывали при монастырях во времена Киевской Руси и Владимирской Руси. Итальянцы и греки назвали ее турецким зерном. Французы, бельгийцы, испанцы и португальцы прозвали ее сарацинским или арабским, в Германии языческим зерном. В Индии ее называли черным рисом.

Гречиха разделяется на два вида — обыкновенная и татарская. Татарская мельче и более толстокожая. Обыкновенная подразделяется на крылатую и бескрылую. В России распространен крылатый вид гречихи. Шелуха в целом ощутима по весу, составляет до 25% от веса всего зерна.

Гречиха мало требовательна к почве. Кроме самой России во всем мире её возделывают только на бросовых землях: в предгорьях, на заброшенных торфяных землях, на пустошах, супесчаных почвах. Кроме нее на таких землях не рентабельно ничего сажать. Она практически не нуждается ни в каких удобрениях. Химические удобрения портят ее вкусовые качества. На органические удобрения, как и все культуры, очень хорошо отзывается. Гречихе не страшны сорняки. Она их вытеснит и заглушит в первый же год посева, на втором году оставляет поле практически без сорняков. Слабое место гречихи это непродолжительные утренние заморозки после посева.

Гречиха относится к очень ценному медоносу. При опылении пчёлами урожайность культуры при соответствующих погодных условиях может увеличивается на 40%. Из нектара получается темный сорт меда — гречишный мед с высокими лечебными свойствами. Темные сорта меда считаются самыми полезными, они богаче минеральными веществами, обладают большей противомикробной активностью, чем светлые сорта меда. Гречишный мед превосходит по качеству многие темные сорта меда, ему уступают вересковый, каштановый мед и табачный.


Состав, или немного науки

Благодаря уникальному химическому составу, зеленая гречка оказывает лечебное воздействие на весь организм. На высокие диетические и лечебные качества указывает её богатый химический состав. Это настоящая живая еда и натуральный продукт для здоровья и долголетия.

Основными компонентами пищевых волокон являются целлюлоза, некрахмальные полисахариды, лигнаны. Полисахариды представлены глюкуроновой кислотой, маннозой, аранабиозой, галактозой, глюкозой. Общее содержание пищевых волокон в семени составляет 5-11%. Преобладает в гречке растворимая клетчатка.

Количество липидов в целом зерне гречки составляет от 1,5% до 3,7% из них около 3,6% фосфолипидов. Гречневый жир содержит от 16% до 20% насыщенных жирных кислот, от 30% до 45% олеиновой кислоты, и от 31% до 41% линолевой кислоты. Пальмитиновая от 19,3% до 22,9%, олеиновая от 29,1% до 31,6%, линолевая от 19,1% до 34,8% и линоленовая кислоты от 4,7% до 6,8% составляют около 95% жирных кислот.

Флавоноиды гречки обладают антибактериальным, противогрибковым, противовоспалительным действием, принимают участие во многих физиологических реакциях в организме и могут помочь нейтрализовать и инактивировать свободные радикалы, прежде чем они повредят наши клетки. Также в зеленой гречке содержатся пребиотики — это вещества, способствующие росту полезной флоры и ее балансу.

Немаловажен и тот факт, что гречка — один из немногих продуктов, которые не подвержены генной модификации.

Зачем жарят зеленую гречку?

Так ее легче очистить от шелухи, так больше выход готового продукта и меньше вероятности нашествия насекомых. Термически обработанная гречка отличается от сырой отсутствием жизненной силы и содержит в себе очень мало полезных веществ. Органические минералы переходят в неорганическую форму и теряют способность усваиваться.

Нежареная живая зеленая гречка может употребляться с медом, растительным маслом, в салатах и зеленых коктейлях. Помните, что никакая термическая обработка не даст нам от растительных продуктов всех полезных свойств, что заложила в них сама матушка природа.

Как и сколько кушать

Рекомендуют употреблять около 100-150 грамм в пересчете на сухое зерно (1 стакан с верхом = 220 грамм). Если есть какие-то проблемы со здоровьем, вы заняты физическим трудом или занимаетесь спортом, можно увеличить порцию до 200-300 и более грамм сухого зерна в день. Если есть серьезные проблемы со здоровьем, то необходим длительный, регулярный прием в течение нескольких месяцев по 5-7 ст.л. 3 раза в день.

Сырая гречка после краткосрочного замачивания не годна к употреблению. Только одного замачивания мало. Да, оно запускает процессы расщепления веществ, но за это время не снизить активность ингибиторов. Нужно подождать до полного прорастания, чтобы продукт стал легкоперевариваемым.

Проращиваем!

Сырая зеленая гречка быстро прорастает. Как и любой другой злак, она легка в проращивании. Кроме этого ее проростки вкуснее многих известных сегодня злаковых или бобовых проростков. Нужно только один раз попробовать, чтобы убедиться в том, что зеленая гречка живая и необыкновенно вкусная, мягкая и нежная:)

Если вы еще не являетесь счастливым обладателем проращивателя, то вам потребуется удобная миска, контейнер, или банка со специальной крышкой с дырочками или тряпочкой и резинкой вместо крышки. Дуршлаг тоже хорошо подойдёт для проращивания.

Итак, берем необходимое количество количество гречки и промываем ее от лишнего мусора и пыли. Лучше промывать в том, в чем будем проращивать, или сразу взять контейнер, из которого потом можно будет кушать, так будет меньше посуды и быстрей:)

В емкость с зернами гречки добавляем воды с учетом того, что после замачивания её объем увеличится вдвое, и оставляем замачиваться на 30-50 минут. Этого времени для зеленой гречки будет достаточно. Затем сливаем воду, промываем гречку еще раз, тем самым смывая с зерна вещества, препятствующие прорастанию и слизь. Здесь можно воспользоваться ситом. Если для проращивания используется контейнер, то накрываем его крышкой. Если используется банка, то закрываем ее крышкой с дырками или укрепляем тряпочку с помощью резинки. Можно перевернуть банку вверх дном и поставить наклонно в какую-нибудь емкость для стекания воды.

Обычно на получение проростков гречки уходит от 8 часов до суток, все зависит от времени, потраченного на замачивание, температуры воздуха. Дожидаемся проростков гречки и промываем их еще раз. Теперь осталось их скушать:) или убрать в холодильник, чтобы сохранить и замедлить скорость прорастания.

Подводя итоги

На сыроедении зеленая гречка может занимать достойное место в рационе среди фруктов, овощей и орехов. Согласно исследованиям ученых проростки гречки уникальны по составу и при употреблении в разумных количествах, удовлетворят организм человека практически всеми необходимыми витаминами, флавоноидами, алкалоидами, макро- и микроэлементами, высококачественными белками, жирами и сложными углеводами. Сырая зеленая гречка даёт все необходимые вещества для роста мышц и быстрого восстановления. В пророщеном состоянии она богата неденатурированным высококачественным белком, сложными углеводами, витаминами, минералами, необходимыми для строительства мышечных волокон. Проростки гречки в комплексе с йогой и другими оздоровительными практиками — это прекрасное средство для оздоровления организма.

Исследуя историю возникновения гречки, уже сегодня можно утверждать, что она должным образом оценена и в России, Украине, Белоруссии. Эта культура заслуженно получила у нас славу и признание, несмотря на то что родиной гречихи была Азия. Однако, довольно мало исторических данных о ее появлении — удивительно что мало известно про такой всенародно любимый и популярный продукт.

Родиной гречихи считают восточную часть азиатского материка. Мнение, что гречка происходит из Гималаев, высказывают как отечественные так и некоторые иностранные ученые, указывая на большое количество форм гречихи различной степени окультуренности на северных склонах Гималаев: в Тибете и высокогорных районах Южного Китая, из которых происходят крупноплодные формы, распространенные в Японии, Китае, Корее и Северной Америке. В Монголии, Сибири и в Приморье встречается наибольшее количество географических популяций вида татарской гречки с зеленоватыми цветками. В Китае, Японии и Кореи гречка выращивается с древних времен. Из этих стран она постепенно перешла в Центральную Азию.

Из исторических документов ясно, что гречка появилась на територии России, Украины, Белоруссии значительно позже. В культуре она распространилась, главным образом, на Приднепровских территориях. Однако, больше есть оснований утверждать, что к нам гречка попала через «болгар», также есть сторонники и такого мнения, что гречка была завезена татарами. Эту мысль пытаются обосновать тем, что у некоторых народов, например, поляков, называют гречку «Татаркой». Однако археологические находки свидетельствуют о том, что эта культура была известна славянским народам уже конце прошлой в начале нашей эры.

Зерна гречихи были найдены в Немировском городище при раскопках на территории современной Винницкой области. На окраине Ростова на Дону при раскопках захоронения первого-второго столетия нашей эры родственного со скифами сарматского племени в одной из сосудов обнаружили зерна гречихи. Обгоревшие зерна этой культуры нашли и при раскопках Донецкого городища, существовавшего до XII столетия близ современного города Харькова. Про это славянское поселение упоминается в величайший литературном памятнике Киевской Руси «Слово о полку Игоревом», созданном между 1185 и 1187 годами.

Интересный факт что наибольшее распространение в Украине культура гречихи достигла в XVI-XVII веках. В этот период Украина становится основным продуцентом гречки и производит ее значительно больше, чем все вместе взятые остальные страны. С гречки начали производить крупы и муку. В меню населения появились гречаники, гречневые пампушки с чесноком, вареники гречневые с сыром, каши и бабки с гречневых крупы, Лемешка, размазня и другие блюда. После октябрьских событий 1917 года посевы гречихи занимают 2 млн. га, а в отдельные годы почти до 3 млн. га, причем посевы в Украине составляют 30-40% от ее общей площади посевов в стране. В 1979 г. посевные площади под гречихой в Украина составляли 1383 тыс. га, благодаря чему государство было первым по площадям посева по сравнению с другими странами.

В конце XIX — начале XX века в год под гречиху в России было занято чуть более 2 млн га, или 2% пашни. Сбор составлял 73,2 млн пудов, или по нынешним мерам — 1,2 млн тонн зерна, из которых 4,2 млн пудов экспортировали за границу, причём не в виде зерна, а главным образом в виде гречневой муки, а круглым счётом 70 млн пудов шло исключительно на внутреннее потребление. И на 150 млн человек тогда этого вполне хватало. Это положение после утраты отпавших земель под гречкой в Польше, Литве и Белоруссии было восстановлено уже к концу 20-х годов.

В 1930-1932 годах площади под гречихой были расширены до 3,2 млн га и составляли уже 2,81 посевных площадей. Сборы зерна составили в 1930-1931 годах 1,7 млн тонн, а в 1940 году — 13 млн тонн, т. е. несмотря на некоторое падение урожайности, в целом валовой сбор был выше, чем до революции, и гречневая крупа постоянно была в продаже. Более того, оптовые, закупочные и розничные цены на гречку в 20-40-е годы были в СССР самыми низкими среди прочих хлебов. Так, пшеница была 103-108 коп. за пуд, в зависимости от района, рожь — 76-78 коп., а гречиха — 64-76 коп., причём дешевле всего она стоила в Приуралье. Одной причиной низких внутренних цен было падение мировых цен на гречиху. В 20- 30 годах СССР вывозил лишь 6-8% валового сбора на экспорт, да и то вынужден был конкурировать с США, Канадой, Францией и Польшей, которые также поставляли на мировой рынок гречневую муку, в то время как крупа-ядрица на мировом рынке не котировалась.

Сейчас из немногих известных видов гречки только гречка культурная выращивается у нас для получения зерна и крупы из него. Гречка характеризуется высокими питательными и лечебными свойствами крупы. Кроме того, это уникальный продукт питания. Гречка не требует ни каких удобрений, особенно химических. Наоборот, они ее портят во вкусовом отношении. Поэтому создается возможность прямой экономии на затратах в смысле удобрений. Эта крупа, пожалуй, единственное сельскохозяйственное растение, которое не только не боится сорняков, но и успешно борется с ними. Гречка, как известно, прекрасный медонос. Причем это единственный надежный и безвредный, дешевый и даже прибыльный способ повышения урожая. При опылении пчелами урожай гречихи увеличивается на 30-40%.

Сегодня гречка пользуется высоким спросом.

Принято считать, что в корне названия растения часто лежит страна, откуда это растения начало свое путешествия по миру в качестве пищевого продукта. Я не знаю, кем или чем сформировано такое мнение, но растений с названием похожим на место его произрастания единицы. Та же история и с происхождением гречки. Хотя корень «греч» в первую очередь наталкивает нас на мысль, что родиной гречки является Греция это не верно. Гречка что ни есть наша родная каша.

Древние свидетельства употребления гречневой каши в пищу человеком найдены только у нас в стране, на Алтае. Окаменелые зерна гречки находят в захоронениях и на стоянках караванных путей. По всей видимости, с Алтая гречка распространилась по великому шелковому пути — правда, без особого успеха. Только в Японии и Китае гречка частично сохранилась в рационе, чаще всего ее используют в виде добавки для придания цвета, запаха или привкуса в муку, используемую при выпечке, а в большинстве стран гречка так и не прижилась.

Диетологи полагают, что здесь главную роль играет привычка, которая формируется с детства. Взрослый человек, пробуя гречневую кашу, в первую очередь чувствует горечь и не естественный привкус . Поэтому кроме нас гречку толком не ест ни один народ, к тому же он готовить ее ни кто в мире не умеет.

Например, в Европе и США гречку продают в магазинах «биологической» пищи , но без слез на эти малюсенькие медицинские пакетики смотреть нельзя. Гречка в них не прожаренная, чаще всего зеленая или дробленая, по-русски ни на что не годная.

Где растет гречка. Правда, что гречка «пришла» к нам из долин Гималаев?

Действительно, многие ученые утверждают, и есть тому научное подтверждение, что родиной гречихи является не Греция , как опять же повторимся, слышится из её названия, а Гималаи, где ее начали выращивать более 4000 лет назад.

Как растет гречка.

Это однолетнее растение может быть только культурным — в диком виде оно уже нигде не встречается.

Как выглядит растение гречка.

В период цветения растение гречки покрывается мелкими, белыми или розовыми, необычайно душистыми цветами. Плоды гречихи — трехгранные мелкие орешки.

Из гречки варят замечательную и очень вкусную кашу, известную своей высокой калорийностью, большим содержанием углеводов, белков, органических кислот, витаминов и растительных жиров. Несмотря на свою калорийность, гречка входит в состав многих диет, так как замечательно сочетается со всеми молочными продуктами – например с кефиром.

Если у Вас возник вопрос гречка это углеводы или белки гречка вот ее состав. В 100 граммах готовой гречки содержится примерно 14 грамм белков, до 4 грамм жиров и почти 50 грамм углеводов. Углеводов конечно очень много, но гречка является «хорошим» углеводом поскольку усваивается медленно, при употреблении не вызывает выброса глюкозы в кровь и рекомендуется именно для диетического питания и питания больным диабетом.

А еще цветущая гречка замечательный медонос. Гречишный мед получается темного цвета с ярко выраженным, незабываемым ароматом, присущим только цветкам гречихи.

Огурец, свёкла, капуста – все эти названия появились в русском языке благодаря греческим купцам. Предприимчивые дети Гермеса (эллинского бога торговли, как мы помним из курса античной истории – прим. авт.) сделали своё прозаическое занятие настоящим искусством. Оборотистые и велеречивые, они успешно торговали в Средиземноморье и Причерноморье, а с Х века упоминания о торговцах-«гречниках» встречаются в древнерусских летописях. Неудивительно, что некоторые диковинные продукты, завозимые на Русь, наши пращуры именовали по названию страны, из которой и прибывали купцы.

Например, грецкие орехи. Сами греки, правда, их называли персидскими или царскими . Видимо, ещё в самую седую старину они попали из Персии в Элладу. Кстати, в Персии только члены царских династий могли вкушать орехи, ядро которых напоминает человеческий мозг.

А в греческой мифологии царский орех упоминается в истории о Карии. Так звали юную гречанку, в которую влюбился бог Дионис. Девушка, как это часто бывает, стала жертвой сестринских интриг, и разъярённый Дионис превратил её в дерево царского ореха. Богиня Артемида распорядилась, чтобы в память о несчастной был построен величественный храм. Его колонны были выполнены в виде женских фигур. По одной из версий, именно поэтому такие архитектурные формы стали называть кариатидами.

Интересно, что во многих европейских языках подчёркивается иностранное происхождение ореха, который мы называем грецким. Так, чехи его именуют vlašský ořech , поляки – orzech wloski , западные украинцы – горiх волоський , немцы – walnuss , англичане – walnut .

Волохами в древние времена называли народы восточнороманских языков. О них нам напоминает название исторической области Валахия, которая расположена на юге современной Румынии. А вот в Новом Свете царский, персидский, грецкий или волошский орех называли английским – только потому, что в США он завозился из Англии.

Фото с сайта http://nohealthnolife.net

«Гречневая каша – матушка наша»

В Европе гречневую кашу называют русской. Вот уж действительно чего не отнимешь у нашей национальной кухни, так этой сытной и вкусной каши! В русских пословицах и поговорках отражено особое отношение народа к любимому кушанью: «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Горе наше – гречневая каша: есть не можется, отстать не хочется».

Почему же русскую кашу сами русские называют гречневой? Как полагают историки и лингвисты, занимающиеся этимологией (то есть наукой о происхождении слов – прим. авт.), тут опять не обошлось без греков.

Родиной гречихи считаются Гималаи и Северная Индия , где эту агрокультуру называли чёрным рисом. Более 4 000 лет назад проживавшие там народы обратили внимание на травянистое растение с невзрачными цветками. Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зёрнышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепёшек и варить кашу.

По мнению историков, славяне начали возделывать гречку в VII веке, а своё название она получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри и считавшиеся весьма подкованными в области агрономии. Вот и стали восточные славяне называть её гречкой, гречей, гречухой, греческой пшеницей.

С XV века гречиха стала распространяться в европейских странах. Там её считали восточной культурой. В самой Греции, а также в Италии гречиху называли турецким зерном, во Франции и Бельгии, Испании и Португалии – сарацинским или арабским.

Во второй половине XVIII века Карл Линней дал гречихе латинское название fagopirum – «буковоподобный орешек », так как форма семян гречихи напоминала орешки букового дерева. С того времени в германоязычных странах: Германии, Голландии, Швеции, Норвегии, Дании – гречиху стали называть буковой пшеницей.

О восточном происхождении гречихи рассказывают и региональные русские легенды. Одна из них гласит, что гречиха произошла от взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие и мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна.

Согласно другому сказанию, старуха, проходившая через Золотую Орду, захватила с собой невиданное зерно, принесла его на Русь и схоронила в земле на широком поле. Из одного зёрнышка выросло 77 зёрен. Повеяли ветры со всех сторон и разнесли те зёрна на 77 полей. С той поры на святой Руси и расплодилась гречиха. И до сих пор в Поволжье гречиху называют татаркой.

Что ж, вполне возможно, что на территорию современной России гречиха попадала разными путями – и греческим, и татарским. Зато кашу из этой заморской крупы мы сварили самую что ни на есть русскую. Кстати, вы никогда не пробовали гречку с грецким орехом? Поищите рецепт в Интернете и приготовьте – пальчики оближешь!

Наталья Почернина

Чем полезна гречка? — 1000 секретов

Гречневая крупа считается одной из самых полезных. Из нее готовят вкусную кашу, ее включают в различные диеты, она используется в детском питании. Чем же полезна гречка?

Гречиха — это уникальный злак, она не капризна, почти всегда даёт хороший урожай, ее не засоряют сорняки, она растет на бедных почвах и не нуждается в химических удобрениях. Это растение мало используется в других странах, поэтому ее не подвергали генному модифицированию, оставив её в первозданном виде. Кроме того, гречиха – прекрасный медонос.

Хозяйки любят гречку, потому что она не требует большого количества времени на её приготовление. Чтобы её сварить потребуется всего 10 минут. Её просто заливают водой в пропорции один к двум и варят на небольшом огне. Помешивать не нужно. Держать на огне до полной готовности тоже не требуется, — можно отставить кастрюлю с огня и подождать полчаса, пока жидкость не впитается полностью и каша не станет мягкой и рассыпчатой.

Гречневая каша хорошо сочетается с молоком, сухофруктами, орехами, овощами, грибами и мясом, что позволяет приготовить блюдо на любой вкус.

Гречка незаменимый компонент здорового питания. В ее зернах содержатся легко усваиваемые белки, в том числе незаменимые аминокислоты — лизин, треонин и  триптофан. В ней много клетчатки, витаминов группы В и  минеральных веществ (железо, магний, кальций, йод, фосфор, медь, цинк).

Гречка  превосходит все зерновые культуры по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок кровеносных сосудов. Эта крупа рекомендуется людям, страдающим болезнями сосудов, ревматизмом и артритом, она уменьшает проницаемость сосудов и их ломкость, препятствует тромбообразованию.

Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, способствует улучшению работы кишечника, очистке организма от шлаков. Она стимулирует перистальтику кишечника, способствуя улучшению его моторно-эвакуаторной функции и устранению запоров (органические кислоты в сочетании с содержащимися в гречке магнием и флавоноидами также способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения и стимулируют выработку панкреатического сока). Рутин способствует заживлению язвы желудка и улучшению состояния слизистой оболочки желудка.

Это один из немногих видов круп, который подходит как для обычного, так и для диетического питания. Ее рекомендуют людям, больным диабетом, она нормализует содержание сахара в крови. Гречка особенно полезна беременным и кормящим грудью женщинам, как продукт, богатый необходимыми для полноценного формирования и развития человеческого эмбриона йодом, цинком, фосфором, кальцием, витамином Е и фолиевой кислотой. Содержащийся в гречке витамин Е способствует улучшению лактации и улучшению вкуса материнского молока.

Популярная гречневая диета позволяет всего за две недели сбросить лишний вес, совершенно при этом не голодая.

Гречка применяется для получения гречневой муки, используемой в основном как традиционный компонент теста для блинов, галушек, лепешек и оладьев. Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки. Но выпечка с добавкой гречневой муки получается необыкновенно нежной, ароматной и вкусной.

Заметки фитохимика 2020. Гречка или Повесть о народной крупе / Хабр

Недавно решил я в своем

телеграм-канале

поздравить подписчиков с Рождеством и написать фитозаметку о каком-нибудь растении. Предложил проголосовать читателям. И к моему удивлению, с большим отрывом в этом голосовании победила гречка, обойдя и гранат, и яблоко, и даже авокадо. Пришлось свое слово сдержать и поднять старые черновики. Поэтому, сегодня читаем рассказ про, без сомнения, народную крупу. Про нашу гречку-«крупеничку». Если интересно, за счет чего гречка может лечить диабет II типа, снижать холестерин в крови и тормозить рак молочной железы — добро пожаловать под кат (+ ремарка про глютен).



Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.
Народная мудрость

На КДПВ — традиционная куколка-оберег на сытость и достаток в семье, называемая в народе «крупеничка» (или «зернушка», или «зерновушка»). Куколку эту наполняли всегда именно гречишным зерном. Первые горсти при посеве зерна брали из мешочка, сшитого в образе этой куколки. После уборочной страды куколку вновь наполняли отборным зерном уже нового урожая. Ее наряжали и бережно хранили на видном месте в красном углу. Верили, что только тогда следующий год будет сытным, и в семье будет достаток. Крупеничка считалась одним из самых главных оберегов в славянской семье. Что абсолютно не удивительно.

По мнению признанного гастрономического эксперта, Вильяма Васильевича Похлёбкина, именно каша из гречки является вторым по значимости русским национальным блюдом (русским != российским, имеется ввиду восточнославянским). С высокой долей вероятности, если в притчах, сказках, песнях, загадках и поговорках используется слово «каша» — то подразумевается именно гречка. На просторах exCCCР гречка ассоциируется с фронтовыми обедами, солдатской кашей и полевой кухней. Что не удивительно, ибо дешево, доступно и может приготовить даже ребенок.

Еще пару пословиц, как подтверждение выше сказаного
  • Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота.
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется
  • Гречневая каша сама себя хвалит
  • Черна, мала крошка, а пользы в ней много. В воде поварят, кто съест – похвалит (гречка)

Родиной гречки считается горные районы Индии (там ее называют черным рисом) и Непала, где это растение культивируют уже пару-тройку тысячелетий. В Индии гречка и гречневая мука привязана к празднику

Навратри

, когда употребляются продукты, приготовленные только из гречихи.

Культурную гречиху в Европе первыми стали возделывать волжские булгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Считается, что ботаническая родина гречихи — Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Из предгорий Алтая гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Именно там находят окаменевшие зерна в захоронениях и на стоянках. Европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая м

ГРЕЧКА в детском питании — Mamas Sapiens

Читаю как-то раз англоязычные исследования о пользе злаковых, и навязчиво так, наряду с знакомыми глазу oat-flakes (геркулес), rice (рис), millet (пшено), buckwheat (гречка) фигурирует некая “Kasha” («каша»). Что за зверь такой? Полезла в гугл-переводчик, но ясности он не добавил. Стала гуглить. И знаете что? Мистическая Kasha – это, оказывается, обжаренная гречка! Ну та самая, коричневая, обычная гречка из обычного магазина)) А та, что buckwheat, это зеленая, необжаренная, которая у нас скорее обитатель магазинов здорового питания и которую можно проращивать. Ох уж явно русского колориту добавили, когда думали, как обозвать нашу «кашу»))



И решила я написать о гречневых кашах для малышей. А чего вы еще не знаете про гречку? Что самая полезная из злаковых – знаете. Что нынче с припиской «суперфуд» продается на западе по цене красной икры – знаете. Что железо ею поднимают – знаете. О, а знаете ли вы, что вопреки распространенному мнению, гречка – это вовсе не злак? С биологической точки зрения это семя, потому она не имеет ничего общего с зерновыми и бобовыми: пшеницей, овсом, просом, рисом, — а по составу походит на малознакомый нам киноа (тоже, кстати, семя), но куда более близкие ее родственники – это ревень и щавель. Что ж, тогда пора развенчать еще немного мифов о гречке!

Еще 7 мифов о гречке

1. Регулярное употребление гречки может поднять низкий гемоглобин. Это не так. Патологически низкий гемоглобин могут поднять только препараты железа. Никакая еда не способна вылечить железодефицитную анемию. В качестве профилактики ЖДА у гречки есть более успешные конкуренты – мясо и, особенно, субпродукты животных. Поэтому, даже регулярно употребляя в пищу гречневую кашу, не рассчитывайте, что это 100% обезопасит вас или вашего ребенка от падения уровня гемоглобина.

2. Зеленая гречка полезнее коричневой. Отчасти это правда, но только в том случае, если вы хотите прорастить зерно и скушать его в таком виде. С коричневой гречкой этот трюк не пройдет. Однако если вы хотите заменить обычную гречку на необработанную в приготовлении каши, разница останется только во вкусе, т.к. после варки необработанное зерно потеряет часть полезных элементов в кастрюле, тогда как коричневая гречка потеряла их еще на этапе производства. Никаких научных подтверждений тому, что в сваренном виде зеленая гречка полезнее нет.

3. Детская растворимая гречневая каша вреднее обычной гречки, смолотой в муку. Давайте по-честному, мало кто из нас выращивает гречиху на собственном дачном участке. Так что, сырье для обычной гречки и детской каши оно приблизительно одинаковое, причем во втором случае, вероятнее, более качественное даже без приставки «био-», «эко-» или «органик-». На первом этапе гречневое зерно смалывают в муку, которую затем вместе с водой отправляют в экструдер. Там при температуре 180 градусов и высоком давлении происходит разрыв молекулярной структуры муки. Этот процесс чем-то напоминает приготовление попкорна. Каждая частичка как бы взрывается и становится похожа на кукурузную палочку. Мука готовится, и параллельно благодаря высокой температуре умирает вся посторонняя микрофлора. Процесс нагрева будущей каши очень кратковременный, поэтому позволяет сохранить многие питательные свойства, вкус и аромат продукта. За счет резкого падения давления при выходе разогретой массы из экструдера происходит увеличение в объеме продукта, что делает его более доступным для воздействия ферментов пищеварительной системы человека, а также повышает усваиваемость до 90%. Затем получившиеся пеллеты сушатся и перемалываются. Именно таким процессом производства обусловлен тот факт, что промышленные каши не нужно повторно варить, а достаточно всего лишь залить теплой водой. А как мы делаем детскую кашу из цельной крупы? Правильно, кофемолим горстку зерна (мытого?) и варим-варим-варим его минут 20… Так что тут еще бабушка надвое сказала, чей метод надежнее в вопросе сохранения полезностей. Для тех, кто все же остался на стороне домашних каш, «правильный» способ приготовления кашки из зерна приложу в конце. Второй «поинт» — это обогащение промышленных каш витаминно-минеральными комплексами, которые среднестатистическая мать скорее воспримет как вторжение в ее личное пространство и потому при прочих равных, вероятнее, выберет кашу без оных. Так вот, оказывается, что дополнительная витаминизация каш рекомендована экспертами аж Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при этом производители учитывают одновременное использование нескольких продуктов прикорма промышленного производства, содержащих в своем составе витамины и микроэлементы. Поэтому «промышленные» каши содержат только 30-50% суточной потребности витаминов и минералов в детском рационе. Как правило, педиатры выступают обеими руками «за» витаминизацию каш, ведь и ЖДА, и недостаток кальция, йода, ряда витаминов – не притчи из далекого прошлого наших бабушек, а ежедневная педиатрическая реальность. Однако на любой спрос есть и предложение: нынче без труда можно купить кашу без каких-либо дополнительных включений. Смотрите, изучайте, сравнивайте – специально и эксклюзивно для вас я подготовила таблицу-сравнение составов наиболее популярных гречневых каш. На здоровье!

4. Гречка – самая гипоаллергенная, поэтому идеальна для первого знакомства малыша с кашами. Гречка действительно считается низкоаллергенной крупой, но не самой гипоаллергенной. В ней и правда совсем нет глютена и, наравне с рисом и кукурузой, педиатры рекомендуют ее для начала прикорма. Но, оставив в стороне проблему непереносимости глютена, из большинства круп гречневая как раз самая аллергенная! Все обусловлено редкостно высоким содержанием белка в гречке (ок. 12,6 г на 100 г крупы), в то время как у кукурузной крупы этот показатель на уровне 8,3г, а в белом рисе и вовсе 6,7г. А как мы помним, пищевая аллергия у людей вызывается именно белками, которые иммунная система воспринимает как инородное тело. В детском возрасте появление сыпи от гречи настолько же реально, как и реакция на цитрусовые или кошачью шерсть, однако хорошая новость в том, что с возрастом негативная реакция иммунитета на белки гречки «перерастается» и истинная аллергия на гречку встречается все же редко, так что эта крупа не входит в топ популярных пищевых аллергенов. Но если все же хотите гипоаллергенности – начинайте прикорм с риса. Кстати, на сегодняшний день в лаборатории можно сдать анализ на выявление антител IgE на пыльцу, шелуху и семя гречихи. Забавно, но на просторах одной социальной сети, где иногда я читаю опусы диванных доморощенных «детских нутрициологов» с бэкграундом, само собой, школы ПроГВ, но кроме нее автор пускает пыль в глаза и импортными школами по детской кормежке, встретилась мне заметка об аллергии на гречку. Приведу скриншот.



Ага, так вот где собака зарыта! Так прям и вижу: стоит в поле гречиха, а зерно так и сочится медом, и мед капает-капает на землю… Серьезно? Такое чувство, что девушка не сильна в вопросе, откуда берется мед. То, что растение медоносное, означает лишь большее количество вырабатываемого нектара, который соберет пчела и сделает из него мед! Мед – это продукт переработки нектара пчелой, и к растению он не имеет ни малейшего отношения. Сама по себе аллергия на мед имеет больше отношения к пчелам (пчелиный яд, прополис и т.д.), чем к конкретному растению. Сомневаетесь? Тогда подумайте, встречался ли вам хотя бы один эпизод аллергии на конкретный вид меда, чтобы на мед любых других растений аллергии не было: например, сыпет только на гречичный мед, а если мед акации, то все ок? Ок, может «специалист» имела в виду нектар, пыльцу? Ну допустим так. А что нектра/пыльца делают, простите, в детской каше? Нектар и пыльца содержатся в цветах растения, в то время как созревшее семя становится пригодным для сбора урожая уже после полного отцветания. Помните биологию? Тычинки там, пестики. Нектар служит для привлечения к цветку насекомого, которое в процессе его сбора переносит пыльцу с тычинки на пестик, тем самым опыляя цветок, что впоследствии оборачивается образованием оплодотворенного семени. То есть, очевидно, что к моменту созревания семени, никакого нектара, пыльцы, тычинок и пестиков уже нет и в помине. И да, медоносным растение делает как раз большое количество вырабатываемого нектара (а не пыльцы), при этом нектар – это богатый сахарами сок, в котором практически отсутствует белок (в нектаре всего 0,21% белка, это ничтожно мало). На 79% это вода и еще на 20,5% — простые сахара. То есть, в сумме 99,51% нектара — это вещества, которые никак не могут вызвать аллергию. На пыльцу аллергия, конечно, явление более распространенное, но в виде поллинозов (течет нос, глаза, першит в горле), а не кожных высыпаний. Интересно, дети тех мам, кто поставил лайки этому посту, активно чихают при виде гречки? Так что связи аллергии на гречку с повышенной ее медоносностью чуть больше чем никакой. А вот про высокое содержание белка в семени гречи девушка даже не упомянула.
К слову, к числу медоносов относятся подсолнечник (вы часто встречали аллергиков на семечки или подсолнечное масло?), черная смородина (одна из самых неаллергенных ягод), черника (также рекомендована детям даже на первом году жизни, т.к. практически никогда не вызывает реакций), шиповник (этак и от отвара шиповника должно каждого второго сыпать, как и на мед), яблоня и груша (а какой первый фрукт вы давали попробовать малышу?). По логике нутрициолога, эти продукты должны быть самыми аллергенными из числа ягод, фруктов и семян!


На минуточку, это говорит не просто какая-нибудь мама с форума, это человек, который проводит платные консультации по нутрициологии для мам, не стесняется брать деньги за то, что делится своими знаниями. Но источник «знаний», конечно, остается за кадром. Наверное, в австралийской школе нутрициологии об этом рассказывают, ага. Мне думается, что девушка просто решила связать два факта: что у детей встречается аллергия на гречневую крупу и что из гречи делают мед. Не вдаваясь в подробности 😜. А сколько под постом восхищенных комментариев «Ухты, ну точно, теперь все ясно – мед виноват!» ↔️ тут должна быть картинка ‘фейспалм’. Мамочки, еще раз напоминаю, относитесь критически ко всему, что читаете в интернете, даже к тому, что пишу я! Если человек назвал себя специалистом, это не значит, что так оно и есть, а если и есть, то не значит, что специалист он хороший. Даже среди медиков есть хорошие врачи, а есть не очень, не мне вам рассказывать, а ведь у каждого врача, даже плохого, как минимум несколько лет медицинского института за плечами. Что уж говорить о выпускниках самопровозглашенной дистанционной школы по детскому питанию…

5. Промышленная молочная гречневая каша содержит в составе не обычное молоко, а смесь (или особым образом обработанное молоко или молоко в особой пропорции), так что она безопаснее домашней каши, сваренной на (с добавлением) молоке.

Действительно, в продаже встречаются каши на молочной смеси и это в самом деле гораздо более выигрышный вариант, по сравнению с кашей на молоке, пусть даже разбавленном водой. Но в большинстве случаев молочная каша в коробке – это ее аналог безмолочная каша + сухое молоко. Молоко может быть цельным сухим, а может быть обезжиренным (во втором случае ищите растительные жиры в составе). А сухое молоко отличается от обычного только отсутствием воды, т.е. при добавлении воды в порошок оно восстанавливается в обычное молоко почти без потерь в составе. И таки нет, оно никак специально для детей не адаптировано (иначе оно бы называлось смесью, а не молоком). Насчет пропорции – так тут хозяин-барин, сколько воды добавите, такая и будет пропорция. Ну так и с домашней кашей с тем же успехом можно играться с водой и молоком. Из всего вышесказанного следует, что пока молоко животных представляет определенную опасность для малыша, готовые каши на сухом молоке – не лучший выбор. Это относится в равной степени и к козьему молоку, ведь, как показывают исследования, даже самая дешевая смесь предпочтительнее козьего молока для ребенка. В конце концов, ничего не мешает разбавлять безмолочную кашку смесью, ну или заморочиться и найти молочную кашу на смеси, но выбор не велик.

6. Заводская каша совсем не похожа по вкусу на обычную гречку. Наверное, ее делают из чего угодно, только не из гречки.

Детскую кашу готовят из необработанной (зеленой) гречки. Кто сравнивал ее с обычной, тот знает, что вкус у зерна до и после обжарки отличается разительно, а сваренную в кашу зеленую гречу не каждый узнает по вкусу. Такой выбор обусловлен не то чтобы заботой о здоровье наших с вами детей, а скорее ради исключения ненужных стадий из производства и удешевления его процесса: если конечному потребителю не столь важен «привычный» вкус гречневой крупы, зачем подвергать зерно лишней обжарке, тратиться на оборудование, электроэнергию, да и просто тратить время на ненужный процесс. А детям, надо сказать, зеленая гречка по нраву больше, чем коричневая. Ну, по крайней мере, моим.

7. Миф «на эрудицию» J. Гречка – родом из Греции! Нет, несмотря на созвучное название, родина гречки не Греция и даже не Византия, а горы Гималаев. Она произрастает там и сейчас в диком виде на высоте более 3500 метров.
В Индии гречку называли «черным рисом», в некоторых других странах — «черной пшеницей». А в Греции и Италии гречка именуется «турецким зерном», у французов, испанцев и португальцев — «сарацинским» или «арабским», у финнов — «татарским», а в Германии — «языческим». В английском языке гречка называется buckweat, что переводится как «оленья пшеница».
Относительно происхождения ее названия в русском языке, мнения языковедов расходятся. Но наиболее часто встречается версия, что гречу (как и грецкий орех) когда-то завезли к нам из Греции, потому в региональных диалектах каша изначально называлась не гречневой, а «грецкой».

Чем полезна гречка для детей? №1. Благодаря тому факту, что к традиционным «кашам» гречневая была отнесена ошибочно, т.к. не является злаком, среди этих самых каш она выделяется полным отсутствием клейковины (белка глютена). Тут нужно сказать, что само по себе отсутствие глютена не добавляет +1 к здоровью (если вы не страдаете целиакией). Однако выяснять, не страдает ли ребенок врожденной целиакией, в возрасте до года мало кому из родителей приходит в голову. При этом для таких детей особо опасным периодом знакомства с глютеном является возраст до 10 месяцев, т.к. это самое знакомство «по незнанию» может обернуться серьезными проблемами с обменом веществ. После 10 месяцев последствия уже не так страшны. Поэтому педиатры советуют отложить знакомство с глютеносодержащими злаками до возраста 8-10 месяцев, как бы чего не вышло. Тут на арену первого прикорма и выходят гречка, рис и кукуруза. №2. Греча выделяется и содержанием важных для человека нутриентов: витамина В2, ниацина (РР или В3), фолиевой кислоты (В9), калия, магния и кальция.

Кстати, высокое содержание витамина Е и магния, а также нерастворимой клетчатки в зернах гречихи, по мнению ученых, снижает риск заболеваемости детской астмой.


Цинк и селен в составе гречневой каши помогают костям, зубам и ногтям оставаться крепкими.
Железо, которым также богата гречка, хоть и находится в трудноусвояемой форме, но все же вносит свою лепту в вопросе снижения риска ЖДА. №3. Гречка – отличный источник фитонутриентов, особенно флавоноидов. Эти вещества увеличивают всасываемость витамина С, а также являются антиоксидантами, способными успешно бороться со свободными радикалами (одной из причин сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии). Например, один из таких флавоноидов рутин снижает количество «плохого» холестерина в крови и повышает количество «хорошего», действует как сосудорасширяющее средство, уменьшает проницаемость капилляров, улучшая кровообращение. Правда, исследования его эффективности пока проводились только на мышах, крысах, хомяках и кроликах, а масштабных исследований эффективности рутина на людях представлено не было. №4. Большое количество пищевых волокон гречихи стимулирует перистальтику кишечника, избавляя от запора, диареи, синдрома раздраженного кишечника, симптомов дизентерии, а также улучшает аппетит. №5. Гречка содержит большое количество высококачественного белка, т.е. белка, содержащего все восемь основных аминокислот (включая лизин). Более того, структура этих аминокислот в белке гречки очень близка к идеальному стандарту сбалансированного белка авторства ВОЗ.


№6. Как и злаковые, гречка насыщенна сложными углеводами, благодаря чему обеспечивает организм энергией «правильно».

Чем вредна гречка? Главный недостаток всех злаковых – это повышенное содержание фитиновой кислоты. В последнее время в этом обвиняют почему-то только манку и советуют ограничить ее потребление детьми, но правда в том, что все крупы, орехи и бобовые и все, что из них приготовлено, содержат примерно одинаково большое количество фитиновой кислоты, ведь это эволюционный механизм сохранения зародыша семени до наступления благоприятных условий и прорастания. Т.е. априори семя не предназначено для того, чтобы его съели и переварили, так что даже попав в ЖКТ животного, оно стремится выйти оттуда нетронутым и прорасти, в чем ему и помогает фитиновая кислота. Она не усваивается в организме человека и не-жвачных животных. Будучи основной формой хранения минерального фосфора в тканях растений, она препятствует и всасыванию фосфора из растительных продуктов. Более того, фитиновая кислота обладает способностью связывать значительное количество минералов, таких как цинк и железо, а также макроэлементы, такие как кальций и магний. Даже небольшое количество фитиновой кислоты, полученное вместе с пищей, вступит во взаимодействие с кальцием и образует нерастворимые комплексы. Т.е. фитиновая кислота не просто проходит транзитом через ваш ЖКТ и не отдает при этом фосфор. Она ещё и забирает минеральные вещества прямо в вашем ЖКТ из той пищи, которую вы также съели. А это в перспективе приводит к общей минеральной недостаточности.
Поскольку ФК предотвращает прорастание до тех пор, пока внешние условия не будут «правильными», с наступлением таких условий активизируется фермент фитаза, который высвобождает фосфор и другие элементы для использования молодым растением. Фитаза нейтрализует ФК. Таким образом, для изъятия львиной доли антинутриента из крупы достаточно ее замочить в воде и оставить в теплом месте. Хорошо если до прорастания, тогда ФК гарантированно в ней не останется. Ну или хотя бы на несколько часов перед варкой. Т.к. количество ФК в «спящем» зерне варьируется, есть рекомендации по оптимальному времени замачивания семян перед варкой:
  • Овес/овсяные хлопья —10-12 часов
  • Спельта, рожь — 8 часов
  • Рис коричневый — 12 часов
  • Рис белый — 9 часов
  • Рис дикий — 5 часов
  • Перловая крупа — 6 часов
  • Гречневая крупа — 5 часов
  • Пшено — 5 часов
  • Киноа, амарант — 3 часа

Надо сказать, что и варка сама по себе уничтожит часть ФК (30-50%), хотя и не так эффективно, как замачивание. А еще воздействию ФК мешает аскорбинка: 80 мг аскорбиновой кислоты успешно нейтрализует 25 мг фитиновой кислоты.


Но если возможности замачивать крупу нет, вот вам пара хороших новостей. Было обнаружено, что фитиновая кислота поглощается злокачественными клетками и что, вводимая перорально, она может выступать в качестве противоопухолевого средства широкого спектра действия. Однако эти механизмы еще недостаточно изучены, чтобы делать выводы. Кроме того, связывая минералы в кишечнике, фитиновая кислота работает как антиоксидант, предотвращая образование свободных радикалов. Также она связывает тяжелые металлы (ртуть, кадмий, свинец), которые имеют свойства накапливаться в организме.

С какого возраста можно знакомить малыша с гречкой? Идеальным с точки зрения готовности ЖКТ считается возраст 6-8 месяцев. Причем, вопреки расхожему мнению, гречка вовсе не обязана быть первой кашей в прикорме.

Как приготовить домашнюю гречневую кашу для малыша?
  1. Тщательно промыть крупу, удалить посторонние включения
  2. Замочить гречку на 5-8 часов в воде и оставить в теплом месте (не более 40 градусов), по возможности менять воду каждые 1-2 часа
  3. Слить воду и оставить крупу просушиваться в дегидраторе или духовом шкафу с приоткрытой дверцей и низкой температурой
  4. Смолоть сухую крупу в муку
  5. Муку сварить в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Почему не сначала отварить, а потом проблендерить? Обусловлено меньшим временем варки муки по сравнению с цельной крупой, а значит сохранением большей части полезных веществ. Но за неимением кофемолки допускается и такой вариант, просто он менее предпочтительный.

Можно ли гречневую лапшу (соба) малышам? Можно, но после 10 месяцев. Соба всегда содержит, помимо гречневой, глютеносодержащую муку, чаще всего пшеничную, т.к. из-за отсутствия клейковины 100% гречневая лапша просто не сможет держать свою форму. Поэтому в случае гречневой лапши применимы все правила, касающиеся пшеницы.

Разбор состава промышленных гречневых каш
К сожалению, Гугл Офис значительно ограничивает функционал исходного файла, который я готовила в MS Excel, поэтому для работы с этой таблицей настоятельно рекомендую скачать ее исходную версию (здесь) и просматривать ее в Excel.

Что вызвало вопросы в составе: Мальтодекстрин – позиционируется как здоровая альтернатива сахару (даже на пачке таких каш обычно значится «Без сахара»). На обороте нередко встречаются заявления, что он способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике ребенка, что помогает в борьбе с дисбактериозом, улучшает моторику желудочного тракта, выводит токсины и шлаки, избавляет от запоров, не вызывает аллергии, лучше усваивается организмом ребенка. В общем, не ингредиент, а кладезь пользы – не иначе.

А что на самом деле? Мальтодекстрин — быстрый углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы). То бишь, глюкоза на глюкозе. А о замене сахара на глюкозу мы с вами уже рассуждали.
Из-за отсутствия фруктозы, гликемический индекс мальтодекстрина еще выше, чем у сахара, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136. Ученые объясняют данный феномен тем, что некоторые полисахариды способны быстрее проходить через желудок и поступать в кишечник, где они интенсивно абсорбируются в кровь. 

Поскольку технически мальтодекстрин не является сахаром, производители включают его во многие спортивные продукты, при этом имея возможность поставить метку «не содержит сахара». Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.
Вкус у мальтодекстрина по сравнению с сахаром сладковат, но слегка, поэтому мамы, попробовав такую кашку на свой вкус, охотно верят, что она не содержит сахара. При этом небольшая сладость все же есть и она склоняет малыша предпочесть продукт с мальтодекстрином аналогичному, но без сахаров.
Гипоаллергенность мальтодекстрина также вызывает множество вопросов. Установлено, что при аллергии на картофель, кукурузу или пшеницу, ребенок выдает аллергическую реакцию и на мальтодекстрин, выработанный из соответствующего сырья. То есть, обычный сахар в контексте аллергических реакций безопаснее. Были проведены исследования, доказывающие, что употребление в избыточном количестве способно ухудшить микрофлору кишечника и сделать его более уязвимым к различным инфекциям.
Зачем же производители его добавляют в детское питание? С одной стороны, это маркетинг: надпись «Без сахара», но приятный вкус продукта, который понравится большинству детей больше, чем каша без добавленных сахаров. С другой, обладающий свойствами крахмала, мальтодекстрин добавляют для улучшения консистенции, загустения, лучшей растворимости, разрыхления, образования формы, поглощения влаги и противостояния изменению окраски продукта со временем. Помните эти отзывы мам на популярных сайтах с отзывами «Какая отвратительная каша, ее невозможно растворить, одни КОМОЧКИ!». Так вот производителю выгоднее обезопасить свою репутацию и плюхнуть пригоршню мальтодекстрина вам в пачку, зато растворяться будет на ура. И овцы целы, и дети сыты… Натрий – сам по себе натрий содержится даже в необработанной гречке, но после анализа составов популярных детских каш, я пришла к выводу, что многие производители умалчивают, что подкладывают в продукт соль. Так, количество натрия в кашах без витаминно-минеральных комплексов колеблется в пределах 3,5-5,5 г на 100 г сухого порошка, в то время как содержание натрия в некоторых кашах с премиксами достигает 20-30 г на сотню. В составе только одной из таких каш (Агуше) указана соль.  Делаю вывод, что и в прочих кашах с высоким содержанием натрия, вероятно, есть соль. Имейте в виду, при выборе каши: «натуральное» содержание натрия в гречневой вряд ли может быть выше 7 грамм на 100 г сухого продукта. Оксид цинка vs. сульфат цинка – цинк в составе гречневых каш мне встретился в виде оксида или сульфата. Что лучше? По данным Медицинского центра Университета Мэриленд, из всех форм препаратов с цинком, и оксид и сульфат усваиваются гораздо хуже других и используются в основном наружно. Принимаемый внутрь цинка сульфат сильно раздражает слизистую ЖКТ и вызывает рвоту (рефлекторно). В отдельных случаях после всасывания ионов цинка развивается интоксикация. Точно так же и окись цинка: после приема внутрь наблюдается рвотный эффект, появляются симптомы резорбтивного действия ионов. Более усваиваемыми формами являются глицинат, пиколинат, ацетат, цитрат и монометионин цинка, но таких форм цинка в детских кашах я, увы, не встретила 😢. Все объясняется их дороговизной. Как обычно, ничего личного – только бизнес.
Выбирая из двух зол, сульфат цинка все же чуууточку лучше оксида.

Йодид калия (KI) vs. йодат калия (KIO3) – две разных формы йода, которые повстречались мне при анализе состава гречневых каш. Йодид калия — восстановитель, а йодат калия – окислитель. Во времена СССР и ранней демократии для йодирования соли использовали йодид калия, который при взаимодействии с кислой средой (к примеру, консервировании огурцов) вызывал неконтролируемую цепную реакцию брожения и, как следствие, небольшую засолочную Хиросиму. Кроме того, недостаток йодида еще и в том, что течением времени такая соль под воздействием атмосферного воздуха постепенно теряла йод за счёт окисления йодид-иона до элементарного йода, который впоследствии улетучивался. В настоящее время используют йодат калия, который лишен такой проблемы. Практика показала, что йодат калия является наиболее подходящим йод-содержащим химическим соединением для йодирования, чем иодид калия, благодаря относительно большей стабильности, особенно в странах с тёплым, влажным или тропическим климатом.

Пирофосфат железа (Fe₄(P₂O₇)₃) vs. глюконат железа (C12H24FeO14) – что предпочтительнее? Чаще встречается пирофосфат (он же дифосфат) – соль железа (III). Глюконат – соль железа (II), если и встречается, то в основном в кашах импортного производства. Вывод напрашивается сам собой, и наука его подтверждает: препараты на основе различных солей железа(II) обладают большей биодоступностью и в общем случае более предпочтительны, чем препараты, содержащие соли железа(III). Для поглощения организмом ионы Fe3+ должны предварительно восстановиться до Fe2+, что и является причиной их меньшей биодоступности. Кроме этого, соли железа(III) в верхних отделах тонкой кишки легко гидролизуются с образованием малорастворимых гидроксидов, что также снижает их усвояемость. Поэтому, если есть выбор – глюконат однозначно выигрывает у пирофосфата железа.

Пребиотики

Хотя в природе существует внушительное количество углеводных пребиотиков, в составе детского питания мне встретились только три их вида: фруктоолигосахариды (в т.ч. инулин), галактоолигосахариды и загадочное пищевое волокно – фибрегам. Содержание пребиотиков (ГОС + ФОС) в продуктах, предназначенных для питания детей с первого года жизни, не должно превышать 8 г/л, при этом рекомендуется следующее соотношение: 90% низкомолекулярных галактоолигосахаридов и 10% высокомолекулярных фруктоолигосахаридов. Фруктоолигосахариды (ФОС) – это сахара (фруктоза и глюкоза), связанные между собой в виде цепей (коротких и средних), в отличие от галактоолигосахаридов, обладают высокомолекулярной структурой. В человеческих телах нет фермента, способного расщепить ФОС. Поэтому они, подобно клетчатке, нетронутыми проходят через верхнюю часть пищеварительного тракта. Переваривание их начинается только в толстой кишке, где бактерии и необходимые ферменты начинают расщеплять ФОС и использовать их в качестве корма для себя. Таким образом, фруктоолигосахариды служат «удобрением» для некоторых штаммов полезных бактерий, живущих в кишечнике. Помимо поддержания полезной микрофлоры, фруктоолигосахариды способствуют всасыванию кальция, что в общем-то очень позитивно для детского организма.

Однако по сей день ФОС являются объектом тщательных исследований для многих ученых во всем мире. Особый интерес к этому веществу вызван тем, что до сих пор нет однозначного мнения по поводу роли этих олигосахаридов для человека. Ученые спорят, чего больше от ФОС – пользы или вреда.

С тем, что ФОС благотворно воздействуют на жизнедеятельность бифидобактерий, способствуют размножению этих полезных микроорганизмов в человеческом кишечнике, уже никто не спорит. Этот факт доказан научно. Но тем не менее (и это также подтверждают научные опыты), фруктоолигосахариды по тому же принципу могут служить кормом для других, менее полезных бактерий.
Так некоторые исследования показали, что инулин способствует росту клебсиеллы – бактерии, вызывающей проблемы с кишечной проницаемостью. И это не единственный вид бактерий, которые снабжает пищей ФОС. Существует мнение, что дрожжи также используют олигофруктозу в качестве топлива, что ведет к паталогическому распространению грибка в организме. ФОС пока принадлежит к так называемым новым компонентам пищи и исследования по поводу дозировок еще продолжаются. На сегодня допустимым количеством потребления ФОС для взрослых считают 15 г в сутки. Детям рекомендуют употреблять примерно 4,2 г фруктоолигосахаридов в день.
В составе детских каш мне встретились такие ФОС как инулин и олигофруктоза (как правило, это синоним ФОС, но в составе детского питания используется ради указания на синтетическую природу конкретно этого ФОС, в отличие от натурального по природе инулина).
Инулин — полисахарид, полимер D-фруктозы, фруктоолигосахарид, получаемый из корнеплодов цикория и топинамбура, — самое исследованное вещество из пребиотиков на сегодняшний день. Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон. В связи с этим применяется в медицине в качестве пребиотика. Пребиотики могут помочь в лечении диареи, запора, нормализации функции кишечника, уменьшении симптомов раздражения в кишечнике и повышении иммунной системы ребенка. При этом никаких конкретных рекомендаций по оптимальному содержанию пребиотиков в рационе не установлено, рекомендации варьируются от 3 до 8 г в день. Слишком большое потребление инулина может вызвать повышенное газообразование, спазмы в кишечнике, жидкий стул, усиленную перистальтику кишечника. Но в общем и целом, если знать меру, инулин – добро.
Олигофруктоза – другой фруктоолигосахарид, который не менее часто используется в изготовлении промышленных каш. Так же, как и инулин, является пребиотиком, да и свойствами обладает весьма схожими. Олигофруктоза сладковата на вкус, в три раза менее сладкая, чем сахар.

Результаты 15-дневного эксперимента показали, что олигофруктоза увеличивает количество бифидобактерий и снижает число патогенных микроорганизмов. А исследование на лабораторных крысах доказало способность олигосахаридов улучшать состояние желудочно-кишечного тракта. Другое научное наблюдение, также при участии крыс, обнаружило, что на фоне диеты, богатой олигофруктозой, замедляется рост раковых опухолей.

Олигофруктоза в своей натуральной форме содержится в некоторых продуктах. Богатые веществом спаржа, чеснок, топинамбур, корень цикория, лук (красный, шалот, порей), злаки, томаты, спелые бананы, мед. Также ее возможно получить из сахарного тростника и водорослей. Однако концентрация ФОС в овощах может меняться при длительном хранении. Насыщенность продуктов олигосахаридами зависит от времени сбора урожая. Меж тем, при любых обстоятельствах концентрация фруктоолигосахаридов в продуктах не превышает 1,5 % от веса. Это значит, что для терапевтического эффекта исключительно пищи, содержащей олигофруктозу, недостаточно.

Согласно некоторым источникам, адекватной для ежедневного потребления дозой олигофруктозы считают 5-10 г. Галактоолигосахариды (ГОС) – это другой вид пребиотиков, наряду с ФОС. Это природные неперевариваемые углеводы, от ФОС отличаются низкомолекулярной структурой. Они содержатся в большом количестве в грудном молоке. Их также можно найти в некоторых растениях, таких, как лук, чеснок, соевые бобы, цикорий, топинамбур. Однако из-за незначительного содержания их в растениях и трудоемкого, дорогостоящего процесса получения методом экстракции, широкое распространение получила технология производства галактоолигосахаридов из молочного сырья – лактозы. В результате процесса производства получают либо сироп ГОС, либо сухой концентрат, которым и обогащают продукты питания, получая функциональные продукты с новыми свойствами.

В результате проведенных клинических исследований были выявлены следующие свойства и особенности ГОС:

— способствуют лучшей абсорбции минералов, таких, как кальций, магний, фосфор; — снижают уровень сывороточного холестерина, тяжесть и частоту аллергических реакций; — улучшают клеточный иммунитет, способствуют выработке витаминов группы В, никотиновой и фолиевой кислот; — регулируют кишечную перистальтику, поддерживают микрофлору кишечного тракта в здоровом состоянии; — стимулируют рост и активность лакто- и бифидобактерий.
Бифидогенный эффект наблюдается при ежедневном употреблении ГОС в количестве 15 г в день, при этом около 5 г необходимо для эффективной работы желудочно-кишечного тракта. Цифры, опять же, удалось найти только применительно ко взрослым. Фибрегам — это смола акации, которая в течение многих десятилетий используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских, хлебобулочных изделий, десертов, напитков, молочных продуктов. Растительное волокно африканской акации, которое в организме не подвергается перевариванию пищеварительными ферментами человека и не всасывается в верхних отделах кишечника, усваиваются исключительно его микрофлорой. Подобно другим пребиотикам, являясь энергетическим субстратом, своеобразной пищей для бифидобактерий и других групп полезных микроорганизмов, фибрегам избирательно стимулирует рост нормальной микрофлоры и ее активность, т.е. фактически культивирует ее.

В отличие от других волокон с низкой вязкостью, таких как олигосахариды, смола акации не оказывает слабительного эффекта. Действительно, большое количество неперевариваемых молекул с низким молекулярным весом увеличивает осмотическое давление внутри тонкой кишки, стимулируя миграцию воды из тела, провоцируя таким образом диарею из-за избытка жидкости. Благодаря своей полимерной природе смола акации не влияет на осмотическое давление и не оказывает слабительного эффекта. Клинические исследования на людях показали хорошую переносимость волокна акации при дозировке до 50 г в день (Bliss et al., 1996).

Рекомендуемое суточное потребление фибрегама составляет 4 — 6 г, однако эти цифры относятся ко взрослым.



Полезные ссылки:
Сравнение составов промышленных детских каш от Mamas Sapiens 


Присоединяйтесь:
Мой канал в Телеграмм (он жив, несмотря ни на что!) https://t.me/mamassapiens
В инстаграмме: @mamas_sapiens
Группа Вконтакте 
Mamas Sapiens на YouTube

Греча

Этот показатель обозначается аббревиатурой «ГИ» и определён для многих продуктов. ГИ может варьировать от 0 единиц (продукт не содержит углеводов) до 100 единиц (этот максимальный показатель присвоен чистой глюкозе). Исходя из показателей ГИ, все источники углеводов делят на высокогликемические и низкогликемические.

Высокий и низкий гликемический уровень

Высокогликемические углеводы усваиваются быстро, резко поднимая уровень сахара крови до высоких значений, а затем идёт столь же стремительный спад. Это опасно, так как резко возрастает и уровень инсулина, повышается риск появления диабета и ожирения. К высокогликемическим углеводам относят пшеницу, белый рис, кукурузу.

Низкогликемические углеводы — это те углеводные продукты, которые усваиваются медленно, и при этом не происходит резкого подъёма уровня сахара (глюкозы) в крови — он растёт плавно и так же постепенно снижается. Это физиологично для организма, не вызывает скачков глюкозы, выброса инсулина и отложения лишнего жира. К низкогликемическим углеводам относится, например, нут, горох, чечевица и другие бобовые.

Нужны ли углеводы в кормах?

Обычно под словом «углеводы» мы понимаем сахар, злаки и продукты, сделанные из них, например, сладости, а также овощи и фрукты, но в небольшом количестве углеводы содержат и некоторые животные продукты — яйца, субпродукты, молоко и его производные. Существуют разные виды углеводов — простые (фруктоза, сахароза) и сложные (крахмал, гликоген). Набор их в каждом углеводсодержащем продукте отличается.

Не все источники углеводов одинаково вредны или полезны для организма. В корма для животных в качестве источников углеводов чаще всего добавляют злаки и бобовые. Польза или вред каждого из продуктов этих групп зависит от набора углеводов и от того, с какой скоростью их усваивает организм.

Что касается питательных потребностей собак и кошек в углеводах, то в небольших количествах они нужны животным как источник энергии, для правильной работы центральной нервной системы. А соответственно небольшое количество их источников с низким ГИ допустимо в рационах. Важно понимать, что углеводы добавляются в состав корма ещё и с технологической целесообразностью — без этого невозможно сформировать гранулу корма.

Интересно, что собаки могут сами синтезировать нужное им количество глюкозы из белков и жиров, если получают их с рационом в достаточном количестве. Доказано, что при высоком уровне углеводов в составе корма у собак снижается всасывание питательных веществ, особенно минеральных, и увеличивается объём каловых масс. Экспериментально установлено, что кормление собаки одними углеводами приведёт к гибели животного приблизительно через 40 суток.

Гречиха – культурное растение (история)

Знание прошлого, заметил как-то К. А. Тимирязев, пропивает свет на настоящее и дает возможность предвидеть будущее. «Чем точнее мы знаем, как произошли наши культурные растения, тем легче решать практические задачи, связанные с выведением новых сортов, с выработкой улучшенных сельскохозяйственных растений», – конкретизировал это положение академик В. Л. Комаров. Разумеется, это в полной мере относится и к гречихе.

Более двух десятков имен у гречихи на севере Индии, в Пенджабе. Одни из них, более древние, близки по значению к глаголу «жевать»: вначале зерна этой культуры употребляли в пищу сырыми. Затем семена растения стали размалывать, подобно зернам хлебных злаков, и у гречихи появились новые имена, схожие со словом «пшеница». Кстати, «черной пшеницей» ее и сегодня называют казахи и татары, чукчи и азербайджанцы, арабы, итальянцы, монголы, турки – народы, живущие в самых разных районах мира. О популярности гречихи говорит и другое название, родившееся тоже в Индии, – «черный рис».

Чрезвычайно ценные сведения о прошлом этой культуры были добыты археологами: зерна гречихи находили в славянских могильниках, при раскопках древнего Азова, на берегу Немана близ Гродно, в Винницой и Харьковской областях, в пустыне Гоби. Горшок с гречневой нашей, сваренной около тысячи лет назад и отлично сохранившейся под слоем золы, был обнаружен в древнем Любече под Черниговом археологической экспедицией Академии наук СССР. Своеобразной научной сенсацией стал сосуд с семенами гречихи, найденный в 1939 году у станицы Нижне-Гниловской (Ростовской области). Сарматское захоронение, в котором его обнаружили, относилось к I-II векам нашей эры. А ведь до тех пор считали, что гречиха появилась на территории нашей страны в ХII-ХIII веках, после татаро-монгольского нашествия. Тысячелетие – корректива, что и говорить, весьма существенная.

…Итак, собрано и сопоставлено все: легенды, сказания и летописи, в которых упоминалась гречиха, торговые договоры и таможенные книги разных времен; данные археологии и лингвистики. Примерно 2500 лет назад гречиху, произрастающую на отрогах Гималаев, начинают сеять, вводят в культуру жители Северной Индии. Отсюда она попадает в Непал, Корею, Японию, страны Средней Азии и Ближнего Востока. И началу новой эры появляется в греческих поселениях, стоящих на берегах Понта Эвксинского – Черного моря. Здесь приобретает самое распространенное свое имя – «греческий злак», или «гречиха», и начинает продвигаться на север – в южные и центральные районы России.

Примерно с ХVI века гречиха появляется на полях стран Восточной, а затем и Западной Европы. И почти в то же время русские переселенцы завозят ее в Сибирь.

Американский континент гречиха захватила с двух сторон одновременно: Из Европы через Атлантиду и с Дальнего Востока – от Тихоокеанского побережья Северной Америки. В последнее время посевы этой культуры появились и в странах Африки.

В нашей стране оживленная торговля гречихой велась уже в XIV-XV веках. Составленный во времена Ивана Грозного «Домострой», указывая способы хранения важнейших пищевых продуктов, называет в их числе и гречневую крупу: «А что в бочках и коробках: мука и всякий запас, и горох, и гречиха, и толокно, и сухари ржаные и пшеничные».

К концу XIX столетия во многих районах Черноземья гречиха обгоняет почти все зерновые культуры, уступая по площади посевов только ржи. Мы и сегодня находим на географической карте свидетельства этого поистине триумфального шествия: Белопольский район Сумской области назван так благодаря белым, точно заснеженным в пору цветения, гречишным полям. Гречиха становится важной статьей русского экспорта, всемирно известная смоленская крупа удостаивается на Лондонской выставке золотой медали.

Наша страна остается крупнейшим производителем этой культуры: на долю СНГ приходится свыше 70 % мирового производства гречихи.

Что это? Среда: Гречка

Что это? Гречиха — растение, родственное ревеню, не имеющее никакого отношения к пшенице. Гречка — это фрукт, хотя многие считают, что это зерно. Темные пирамидальные ядра гречихи собирают, а затем раскалывают, а бледные плоды — это то, что мы знаем и любим как гречиха. Целое ядро ​​(с неповрежденной шелухой) можно измельчить в муку, которая имеет темный цвет, который часто встречается в гречневых оладьях и блинах.На самом деле, большая часть гречневой муки измельчается с добавлением шелухи, чтобы придать ей глубокий темный цвет.

Долгое время у меня складывалось впечатление, что название гречиха, должно быть, произошло от связи с пшеницей. Я знал, что они не родственники, но подумал, что, может быть, это называлось гречкой, потому что она заменяла пшеницу или выглядела как пшеница, когда росла. Ни то, ни другое не соответствует действительности. Это название на самом деле происходит от сходства семени с семенем бука. На самом деле, ее иногда называли «буковая пшеница» из-за сходства формы семян.Как мы добрались до «гречки», мне все еще не понятно, но, достаточно сказать, это не потому, что это связано с пшеницей.

Гречка уже давно является основным продуктом питания в Азии и Восточной Европе, ее используют для приготовления всего: от лапши в Китае и Японии до каши-лака и блинов в России. В Соединенных Штатах мы часто видим гречку в виде блинов или в подушках для «идеального ночного сна». Понятно, что это универсально. Это также в высшей степени питательно и чудесно ароматно с уникальным ореховым вкусом, которого нет ни в одном другом зерне.


Без глютена? Да, гречка не содержит глютена. Однако гречиха — это культура, которую часто перевозят грузовиками с пшеницей. Некоторые из наших гречневых продуктов имеют символ «не содержит глютен», а некоторые — нет . Если вас это беспокоит, обязательно найдите на упаковке наш символ без глютена перед употреблением.

Это цельное зерно? Да, несмотря на свою таксономию, гречиха считается цельным зерном как Советом по цельнозерновым продуктам, так и Министерством сельского хозяйства США.

Что делает его таким питательным? Гречка содержит все восемь незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным белком. Он также богат клетчаткой и обеспечивает здоровое количество марганца, магния, меди и цинка, которые поддерживают иммунную систему.

В чем разница между цельной гречневой крупой и кашей? Каша — это просто жареная гречневая крупа. Кашу из сырой гречневой крупы легко приготовить в духовке.Обжарка красиво раскрывает ореховый привкус гречки.

Как им пользоваться? Одно из преимуществ гречки заключается в том, что она готовится всего за 10 минут и может быть добавлена ​​практически ко всему. Это невероятно универсально. Мы пробовали его в салатах, супах и пловах, а также в мюсли (рецепт скоро появится) и в горячих кашах. У гречки сильный вкус, но пусть это вас не останавливает. Этот вкус может сочетаться со сладким так же легко, как и с острым.

Рецепты, которые вас вдохновят:

Польза гречихи для здоровья

Гречка часто используется в блюдах, от блинов до салатов из чечевицы. Можно подумать, что это просто еще одно зерно, которым клянутся здоровые гурманы.

Нет, говорит диетолог Бетси Рамирес . «Гречка — это на самом деле псевдозлак», — объясняет она. Это фруктовые косточки, родственные ревеню и щавелю, поэтому они не содержат глютен, что делает их популярным заменителем других зерновых на основе пшеницы.

Семена плода возникли в Китае и распространились в Европе и России, где их часто едят в виде каши. Однако гречиха нашла свое пристанище в регионе Западная Вирджиния, где ее уже много лет отмечают на ежегодном фестивале гречихи.

Но кроме того, что она не содержит глютена, зачем кому-то еще есть гречку? Рамирес говорит, что есть много преимуществ для здоровья. Он богат клетчаткой, и исследования показали, что он помогает замедлить скорость всасывания глюкозы после еды, что делает его здоровым выбором для людей с диабетом.

Гречка также богата марганцем, магнием, медью и цинком, которые полезны для иммунной системы. Он также содержит все восемь незаменимых аминокислот, включая лизин, который играет ключевую роль в производстве коллагена и не вырабатывается организмом человека.Рамирес говорит, что людям, склонным к герпесу, следует попробовать гречку, поскольку лизин помогает избавиться от них.

Проданы. Вот несколько способов включить гречку в свой рацион.

Как выбрать: Гречка бывает разных форм, поэтому перед походом в продуктовый магазин помогает понять, для чего вы хотите ее использовать. Если вам нужна сырая гречка или гречневая крупа, отправляйтесь в полки магазина. Также можно найти крупу фасованную.

Для выпечки гречневая мука расфасована и доступна в большинстве магазинов.Есть также гречневая лапша, также известная как лапша соба, которую можно найти в безглютеновых продуктовых магазинах.

Способ приготовления: Самый популярный способ приготовления гречневой крупы — это поджаривать ее в течение четырех-пяти минут, а затем варить. Чтобы блюдо было более пикантным, Рамирес рекомендует обжарить его в сухом виде на сковороде, а затем добавить воду или куриный бульон. Или обжарьте его и добавьте в крупу масло и яйцо, а затем снова запекайте, чтобы они не стали слишком мягкими.Конечный продукт должен иметь текстуру, напоминающую рис.

После приготовления гречку можно бросить в салат из чечевицы, заменить в рецепте кускуса или киноа или есть как кашу с добавлением столовой ложки кленового сиропа и фруктов.

Если это ваша первая выпечка из гречневой муки и вы не готовите выпечку для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, Рамирес рекомендует заменить половину обычной муки гречневой, чтобы привыкнуть к землистому ореховому вкусу. Еще одно популярное применение гречки — это гречневые оладьи.

Рецепты, которые стоит попробовать:

Бетси Рамирес — диетолог, специализирующийся на питании в супермаркете. Прочтите ее блог Supermarket Nutrition 411 здесь и подпишитесь на нее в Twitter @BetsyRamirezRD.

Dr. Perricone’s No. 5 Superfood

Источник семян, зерна и здоровья
Хотя гречиха обычно считается зерном, на самом деле она является семенем широколистного растения, связанного с ревенем.Хотя это не настоящее зерно, его используют как зерно в кулинарии, и оно превосходит рис, пшеницу и кукурузу почти по всем показателям полезности (включая тот факт, что рис, пшеница и кукуруза имеют высокий гликемический индекс, что вызывает быстрый скачок уровня сахара в крови, доказанный стимулятор системного воспаления). Гречневая крупа, напротив, имеет низкий гликемический индекс.

Очищенные ядра гречневой крупы (называемые крупой) имеют цвет от бледно-желто-коричневого до зеленого, а жареная гречневая крупа, известная как каша — основной продукт питания в Восточной Европе, — темно-коричневого цвета с ореховым привкусом.Кашу часто готовят на пару в бульоне с луком, оливковым маслом и свежей петрушкой, и вы можете смешать в равных частях простую гречневую крупу и овес и приготовить смесь, чтобы насладиться ею как горячими хлопьями для завтрака с ягодами. Гречневая крупа выращивается не менее 1000 лет в Китае, Корее и Японии, где ее часто употребляют в виде гречневой лапши «соба» — формы, которая становится все более популярной на Западе в качестве полезного заменителя пшеничной пасты.

Гречка содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и содержит большое количество незаменимых аминокислот лизина и аргинина, дефицит которых наблюдается у основных зерновых культур.Благодаря уникальному аминокислотному составу гречка может повысить протеиновую ценность бобов и злаков, съеденных в тот же день. Тем не менее, гречка не содержит глютена — источника белка в настоящих зернах — и поэтому безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью.

Уникальные полезные для здоровья свойства гречишного протеина:

  • Специфические характеристики гречишного протеина и относительные пропорции его аминокислот делают гречку непревзойденным продуктом по снижению холестерина, изученным на сегодняшний день.
  • Его белковые характеристики также повышают способность гречки снижать и стабилизировать уровень сахара в крови после еды — ключевой фактор в предотвращении диабета и ожирения.
  • Как и широко назначаемые препараты от гипертонии «АПФ», протеины гречки снижают активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), тем самым снижая гипертонию.
Узнайте больше о суперпродуктах Dr. Perricone:

Гречка для младенцев — первые продукты для младенцев

Что такое гречка?

Несмотря на название, это не пшеница.Гречиха — это фрукт, который дает зерноподобные семена (также называемые крупой), не содержащие глютен, в отличие от ягод пшеницы, которые полны этого вещества. Фактически, гречку можно есть людям с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу и чувствительностью к пшенице. Крупа — любимая еда и ингредиент во многих частях мира, включая Китай, Японию, Корею, Непал, Россию, Украину и другие страны. Их ореховый, землистый вкус является звездой многих популярных блюд, от каши и крепов до лапши соба и вегетарианских гамбургеров.Их даже используют для приготовления хлеба без глютена!

Купер, 9 месяцев, ест гречневую лапшу соба с бок-чой. Калли, 11 месяцев, ест гречневую кашу. Макс, 13 месяцев, впервые ест гречневую крупу.

Когда младенцы могут есть гречку?

Как только ваш ребенок будет готов начать прием твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Если ваш ребенок только начинает есть твердую пищу, возможно, вам будет проще подавать гречку в каше или блюде в стиле ризотто.Ознакомьтесь с нашими идеями сервировки в соответствии с возрастом!

Полезна ли гречка для моего ребенка?

Да! Гречка богата цинком, медью, магнием и марганцем; а также немного железа и селена — всех необходимых минералов для роста и развития вашего ребенка. У него также низкий гликемический индекс, а это значит, что гречка помогает регулировать уровень сахара в крови. Гречка также богата флавоноидами — растительными соединениями, которые укрепляют иммунную систему организма, действуя как антиоксиданты и усиливая действие витамина С.В довершение всего гречневая крупа содержит белок (включая все аминокислоты!), А также много клетчатки и лигнанов, которые поддерживают здоровье и благополучие кишечника.

Гречка — это обычная опасность удушья для моего ребенка?

Нет. Гречка — не обычная опасность удушья, но теоретически можно подавиться любой пищей. Как всегда, оставайтесь рядом с малышом во время еды … и ознакомьтесь с нашими предложениями по введению гречки вашему малышу!

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Гречка — распространенный аллерген?

Нет. Хотя данные свидетельствуют о том, что количество аллергии на гречку в Азии, особенно в Японии, может расти, в настоящее время она не считается распространенным пищевым аллергеном в Западном полушарии. Хотя гречиха встречается редко, она является сильным аллергеном для тех немногих детей, у которых развивается аллергия на нее, и может вызвать серьезные аллергические реакции при проглатывании или вдыхании муки.

Вопреки своему названию, гречиха не имеет никакого отношения к пшенице и может быть употреблена в чистом виде людьми с целиакией, аллергией на пшеницу и чувствительностью к пшенице.Тем не менее, гречневая мука обычно смешивается с пшеничной мукой (распространенным пищевым аллергеном) и иногда может быть загрязнена глютеном при переработке. Если в рационе вашего малыша нужно исключить пшеницу или глютен, обязательно прочтите этикетки и дважды проверьте список ингредиентов на всякий случай.

Как приготовить гречку для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Вареную гречневую крупу сложно подобрать на этом этапе, поэтому попробуйте приготовить гречневую крупу в виде каши или ризотто для легкого зачерпывания вручную, что будет возможно в возрасте от 7 до 8 месяцев, когда ребенок сгребающий захват развивается. (Сгребающий захват — это движение руки, при котором ребенок использует все свои пальцы, но не большой, как грабли, чтобы подносить предметы к себе.Вы также можете подумать о смешивании приготовленной гречневой крупы с фрикадельками или овощными гамбургерами для дополнительного питания и изучить рецепты с использованием лапши соба.

От 12 до 24 месяцев: Время для посуды! Зачерпывание руками — это нормально, но по мере развития ловкости вашего малыша начните предлагать гречневую кашу, гречневое ризотто, гречневый салат и лапшу соба вместе с посудой или тренировочными палочками, предварительно загружая их по мере необходимости. Гречневая мука также является отличной альтернативой безглютеновой муке для выпечки.Обязательно читайте этикетки, так как гречневая мука иногда представляет собой смесь пшеничной муки.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Хотя в этом нет необходимости, замачивание помогает. Поместите гречневую крупу в воду на час (или на ночь), чтобы сократить время приготовления и облегчить усвоение питательных веществ. Замачивание также делает крупу более липкой — благо для малышей, которые учатся есть сами!

Рецепт: ягодная гречневая каша

На 4 порции

Состав

  • Гречневая крупа 1 стакан
  • 2 стакана несладкого кокосового молока (примерно соответствует одной банке на 15 унций)
  • 1 стакан свежей или замороженной черники, вишни или фруктов на выбор

Проезд

  1. Промойте гречневую крупу на дуршлаге.Поместите в среднюю кастрюлю на умеренный огонь.
  2. Если вы хотите усилить вкус, поджарьте гречневую крупу пару минут, пока она не станет ароматной. В противном случае добавьте кокосовое молоко и доведите смесь до кипения.
  3. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю.
  4. Вымойте чернику (и разморозьте, если вы используете замороженные фрукты), затем добавьте в кастрюлю через 10 минут приготовления. Перемешайте.
  5. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока гречневая крупа не станет мягкой и не лопнет черника.Снимите с огня и дайте остыть.
  6. Отмерьте 1 стакан каши в присасывающуюся к столу миску. Остальное храните в герметичном контейнере в холодильнике для будущих блюд.
  7. Подавайте, положив ложку сбоку, чтобы стимулировать использование посуды, но знайте, что черпать руками тоже можно!

Сочетания вкусов

Гречка имеет землистый ореховый вкус, который хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как авокадо, масло и кокос, а также с продуктами с большим содержанием умами, такими как грибы и пармезан.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Гречневая крупа и миндальное молоко

Неделя за неделей и месяц за месяцем читатели спрашивают меня об одном приеме пищи больше, чем о любом другом: завтрак. Вероятно, это связано с отсутствием видимости завтрака на CR : я склонен больше интересоваться моими творениями на обед и ужин, чем моими утренними, и поэтому я публикую гораздо больше этих рецептов, чем любые другие.

Конечно, это не значит, что я не люблю утреннюю трапезу: я люблю! Я просто не склонен вкладывать в них много инноваций. Овес и овсяные отруби (приготовленные) — основные продукты для меня, особенно в прохладные месяцы. Смузи (о которых я часто люблю писать в блоге) — еще один утренний стандарт.Я люблю измельченный авокадо или сырое ореховое масло на тостах с проросшими зернами, и я люблю запеченный ямс с кокосовым маслом. Нарезанные бананы с миндальным молоком и молотыми семенами льна — еще один летний фаворит, как и пудинг из семян чиа. А в дни, когда у меня запланирован очень ранний обед, я иногда все утро пью свежий сок (учтите, однако, что это нетипично, и если я буду пить сок до обеда, я очень сознательно добавлю много веса. к моим поздним приемам пищи). Здесь вы можете найти краткое изложение некоторых из моих любимых завтраков.И еще я люблю сытный завтрак, о котором я еще не писал в блоге: гречка и миндальное молоко.

Я еще не встречал цельного зерна, которое мне не нравилось. Но гречка, которую многие считают «на вкус», — одна из моих любимых. Вот несколько забавных фактов о гречке (которую также называют «каша», когда ее поджаривают перед приготовлением):

  • Вопреки распространенному мнению (и своему названию), гречка не является зерном злаков или пшеничным продуктом. На самом деле это «фруктовые косточки» или псевдозерна, поэтому они принадлежат к той же семье, что и киноа, дикий рис и амарант, и подходят для тех, кто соблюдает диету без глютена или пшеницы.
  • Гречка (вместе с пшеном) — одно из двух зерен или псевдозернов, которые считаются слабощелочными перед попаданием в организм.
  • Гречка — прекрасный источник линолевых (омега-6) жирных кислот, витаминов группы В, восьми незаменимых аминокислот, фолиевой кислоты и магния.
  • Одна чашка вареной гречки содержит четыре зерна нерастворимой клетчатки, а это значит, что это отличная пища для выведения из организма!
  • Некоторые исследования показывают, что гречка может быть полезна для контроля уровня сахара и холестерина в крови
  • Гречка богата лигнанами, которые обладают умеренными эстрогенными свойствами и могут быть полезны для некоторых женщин
  • В лабораторных исследованиях было показано, что гречка помогает колониям дружественных бактерий процветать в кишечнике

Круто, разве нет?

Я обычно ем гречневую крупу, но это также одно из моих самых любимых зерен для прорастания (см. Мой пост о ростках пшеницы, чтобы получить некоторую информацию с практическими рекомендациями).А в последнее время я люблю сырую, обезвоженную гречку, которую я и многие другие любители сырой пищи называем гречкой, в качестве хлопьев для завтрака.

Сухие хлопья для холодного завтрака относятся к категории «блюда, которые Гена не любит готовить, но любит сырые». Сюда входят супы (я действительно не любил супы, пока не начал играть с сырыми супами), любое молоко (спасибо, миндальное молоко!) И крекеры. Воспоминания о том, как меня заставляли есть хлопья в детстве, заставляют меня содрогаться, что странно, поскольку я всегда (и до сих пор) обожаю горячие каши.

В общем, я отвлекся. Сырая гранола (например, великолепная смесь One Lucky Duck) и гречка, которой я собираюсь поделиться, в сочетании с изучением того, как приготовить свежее вкусное ореховое молоко, изменили холодные хлопья, как я это знал. Гречка — один из моих любимых летних завтраков, и я надеюсь, что скоро они станут одним из ваших!

Процедура проста. Начните с чашки сырой гречневой крупы. Вы можете найти их в любом продуктовом магазине, но вы также можете заказать их здесь.Погрузите их в 3-4 стакана фильтрованной воды и оставьте на ночь. Утром смойте воду и замените ее свежей. Вода для замачивания за ночь должна была стать слизистой и густой: это 100% нормально и правильно.

Еще через 8–12 часов замачивания гречку снова промыть. Он должен был набухнуть почти до размера, если бы вы его вскипятили. На этом этапе вы можете дать зерну прорасти. Но если вы хотите приготовить гречку, просто положите ее на листы дегидратора, выстланные Teflex, и сушите при температуре 115º в течение 6-10 часов, или пока она не станет действительно сухой и хрустящей.Если у вас нет дегидратора, вы можете жарить его в духовке при температуре 300 в течение примерно 30-40 минут или до тех пор, пока он не станет хрустящим и полностью высохнет.

Вот и все! Ваши гречки будут готовы к употреблению. Мне нравится подавать примерно 3/4 стакана их с большим нарезанным бананом и небольшим количеством свежего орехового молока:

И еще я люблю дополнить это черникой для цвета !

Прекрасная презентация, даже если я нахожусь за своим офисным столом:

Вы не согласны?

Итак, вот вы где.Сырой завтрак, подходящий для летних температур, но доставляющий удовольствие и выносливость, которых иногда не хватает смузи. Скоро я покажу вам другие способы использования гречки; это действительно удивительно универсальное зерно!

Сегодня самая пятница!

xo

Как варить гречку — Ольга на кухне

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией. Он не так популярен, как овес и пшеница, и его часто недооценивают, но его легко приготовить и недорого.Его название «гречка» немного сбивает с толку и входит в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис. Узнай Как варить Гречку Каша каждый раз идеально!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Я не ел гречку все детство и юность. Около двух лет назад я каким-то образом заставил себя попробовать это, и за эти годы это стало одним из моих любимых легких блюд.

Гречневая каша очень универсальна, ее можно есть как кашу на завтрак, чтобы заменить эти красочные хлопья для завтрака, или как пикантное блюдо на обед или ужин. Его отлично подавать со свиными фрикадельками, куриными голеньями или вырезкой с гарниром из спаржи или салатом из редиса и салата. Менее чем за час вы сможете приготовить замечательную и сытную еду.

Что такое гречка?

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией.Часто его название «гречка» немного сбивает с толку и включается в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис, но он считается одним из самых полезных блюд. Если вы стараетесь избегать глютена и ешьте без глютена, гречка идеально подходит для вас!

Где я могу купить гречку?

Нам очень нравится эта гречка, которая продается на рынках России, Европы или Азии. Обычно он бывает предварительно поджаренного и имеет золотисто-коричневый цвет.Если приобретенная вами гречка не поджаривается, поджарить гречку довольно просто.

Вы можете быстро поджарить его на сухой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Затем снимите с огня и приступайте к рецепту.

Как бы я ни старался придерживаться органических продуктов, это, вероятно, единственный раз, когда я не стал бы покупать органические продукты. Органическая гречка имеет другую консистенцию, чем та, к которой мы привыкли, поэтому этот рецепт может не сработать с ней.

Я всегда стараюсь, чтобы у меня в кладовой была гречка, и она никогда не кончилась. Это одно из самых простых блюд в приготовлении, особенно когда я тороплюсь или у меня заканчиваются идеи для ужина.

Ингредиенты для вареной гречки:

Для приготовления гречневой каши понадобится всего 4 ингредиента. Обычно вода не рассматривается как ингредиент, но в данном случае мы рассматриваем ее как единый компонент, поскольку это единственный жидкий вид. Добавление небольшого количества несоленого сливочного масла придаст приготовленной гречке дополнительный аромат, поэтому она не будет сухой на вкус и не прилипнет.Также немного соли, чтобы было вкуснее.

Как варить гречку?

  1. Положите 1 стакан поджаренной гречневой крупы в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
  2. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки мелкой соли.
  3. Влейте гречку в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой.Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Варить, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Так же, как и с рисом, вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда он будет готов, он затихнет). В кастрюлях с антипригарным покрытием гречка готовится на 2-3 минуты дольше.
  4. Снимите с огня и оставьте гречку накрытой на 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Из этой порции получится примерно 3 стакана вареной гречки. При желании добавьте сливочного масла, но не перемешивайте слишком сильно, чтобы гречка не превратилась в кашицу.
  5. Наслаждайтесь свежим или охлажденным. Не оставляйте при комнатной температуре на продолжительное время.

Почему гречка полезна?

Гречка — суперпродукт! Он полезен для здоровья, с низким содержанием углеводов, без глютена и является отличным источником калия, клетчатки, железа, белка и витамина B6. Он также очень полезен для вашей иммунной системы, поскольку является хорошим источником магния, меди, цинка и марганца.

Гречка, поскольку она не содержит глютена, является отличной диетической альтернативой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Как избежать густой гречки?

Постарайтесь купить гречку на восточноевропейском рынке или здесь (там же). Текстура гречки из этих источников более плотная и предотвращает ее переваривание, избегая мягких результатов.

Следуйте рецепту в отношении соотношения воды и времени приготовления. Больше воды или более продолжительное время приготовления приведут к мягкой гречке. Однако кашицеобразная гречка не так уж и плоха, и в любом случае вкусна. Многие из членов моей семьи на самом деле предпочитают, чтобы он был мягким, и его легче кусать и жевать малышам.

Как разогреть вареную гречку?

Проще всего разогреть приготовленную гречку в микроволновой печи. Накройте пищевую пищевую пленку, иначе гречка может лопнуть всю внутреннюю часть микроволновой печи.

Гречку также можно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне с небольшим количеством масла или без него. Накройте крышкой для равномерного и быстрого нагрева. Это займет несколько минут.

Польза гречки:

  • Гречка богата железом и антиоксидантами.
  • Держит вас сытым дольше.
  • Он богат минералами и витаминами.
  • Он не содержит глютена и отлично подходит для диеты, помогающей похудеть.
  • Это недорогое и очень простое в приготовлении.

Любите эти простые практические руководства? У нас есть больше здесь:

Как варить гречку

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией. Он не так популярен, как овес и пшеница, и его часто недооценивают, но его легко приготовить и он очень доступен.Его название «гречка» немного сбивает с толку и входит в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис. Узнай, как варить гречневую кашу каждый раз идеально!

  1. Положите 1 стакан сырой гречки в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.

  2. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки мелкой соли.

  3. Влить гречку в кипящую воду и накрыть кастрюлю крышкой. Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Варить, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Так же, как и с рисом, вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда он будет готов, он затихнет). В кастрюлях с антипригарным покрытием гречка готовится на 2-3 минуты дольше.

  4. Снимите с огня и оставьте гречку накрытой на 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Из этой порции получится примерно 3 стакана вареной гречки. При желании добавьте сливочного масла, но не перемешивайте слишком сильно, чтобы гречка не превратилась в кашицу.

  5. Наслаждайтесь свежим или охлажденным. Не оставляйте при комнатной температуре на продолжительное время.

  • Специальный инструмент: Маленькая кастрюля | Мерный стаканчик | Фильтр с мелкой сеткой
  • Выбор и поджаривание гречки: Нам нравится эта гречка, продаваемая на российском, европейском или азиатском рынках.Обычно он бывает предварительно поджаренного и имеет золотисто-коричневый цвет. Если приобретенная вами гречка не поджаривается, поджарить гречку довольно просто. Вы можете быстро поджарить его на сухой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Затем снимите с огня и приступайте к рецепту.
  • Гречка Питание: Гречка — суперпродукт! Он полезен для здоровья, с низким содержанием углеводов, без глютена и является отличным источником калия, клетчатки, железа, белка и витамина B6. Он также очень полезен для вашей иммунной системы, поскольку является хорошим источником магния, меди, цинка и марганца.Поскольку гречка не содержит глютена, для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена гречка является отличной диетической альтернативой.
  • Разогрев гречневой крупы: Самый простой способ разогреть приготовленную гречку — использовать микроволновую печь. Накройте пищевую пищевую пленку, иначе гречка может лопнуть всю внутреннюю часть микроволновой печи. Гречку также можно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне с небольшим количеством масла или без него. Накройте крышкой для равномерного и быстрого нагрева.Это займет несколько минут.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

гречихи против пшеницы: какой вариант полезнее? Эксперт показывает

Пшеница — один из основных продуктов питания в мире; миллиарды людей во всем мире едят его ежедневно.Это наиболее распространенные злаки после риса, которые можно найти в кухнях по всему миру. Пшеница — это семя травы, но с ботанической точки зрения это плод, называемый зерновкой. С другой стороны, гречиха — это семя азиатского происхождения. Это не трава, как пшеница, и она называется псевдозерновой из-за ее использования в кулинарии, где мы используем ее как злак, а не как семя. В последнее время он приобрел популярность из-за его вновь открытых питательных свойств.

В области пищевых продуктов долгое время ведутся споры о том, полезнее ли гречка, чем пшеница, или наоборот.Некоторые говорят, что пшеница более полезна для здоровья, чем гречка, но другие придерживаются другой точки зрения. Кроме того, есть некоторые эксперты в области здравоохранения, которые утверждают, что гречка легче, чем пшеница, и поэтому является лучшим вариантом. Давайте сравним их по питательным параметрам.

Пшеница против гречки: что полезнее?

9045 мг 9045
30 г Пшеница Гречка
Энергия ккал 96,58 102
Протеин g 3.17 3,97
Жир г 0,441 1,02
Клетчатка g 3,36 3
Углеводы g 19,4 219452 19,4 219452 69,3
Фосфор мг 94,5 104,1
Калий мг 109,8 138
Селен мкг 14.32 2,49
Ниацин мг 0,84 2,1

Углеводы в пшенице и гречке

Оба содержат хорошее количество углеводов. Углеводы — главный источник энергии для нашего тела, а цельнозерновые продукты — самый здоровый источник углеводов в нашем рационе. Гликемический индекс (GI), который определяет, как быстро углеводы превращаются в глюкозу; ГИ пшеницы выше, чем гречихи.

Вердикт: Хотя гречиха имеет низкий ГИ, пшеница и гречка одинаково хороши по содержанию углеводов.

Клетчатка в пшенице и гречке

Клетчатка — это важное питательное вещество, которое защищает нас от ряда неинфекционных заболеваний, а также помогает контролировать вес, помогая достичь быстрого насыщения. Оба эти зерна содержат большое количество клетчатки и являются полезными цельнозерновыми продуктами.

Вердикт: Оба хороши.

(Также читайте: 5 лучших индийских десертов на основе атта, которые вы можете попробовать дома)

Пшеничная и гречневая мука схожи по содержанию клетчатки.

Белки в пшенице и гречке

Злаки обычно не рассматриваются как источник белка, потому что их количество и качество не на должном уровне. И пшеница, и гречка имеют низкий уровень лизина, незаменимой аминокислоты; Однако гречихи по сравнению с ней больше. Гречка также не содержит глютена — белка, связанного с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Было обнаружено, что пшеница хорошо усваивает протеины.

Вердикт: Гречка не содержит глютена, что делает ее здоровой альтернативой пшенице.Качество и количество протеина сопоставимы.

Микроэлементы в пшенице и гречке

Гречка богата магнием, который помогает поддерживать здоровую иммунную систему, поддерживает устойчивое сердцебиение и участвует в поддержании нормальных функций нервов и мышц. Селен богат пшеницей и участвует в поддержании гормонов щитовидной железы, синтезе ДНК, а также в защите от свободных радикалов. Оба содержат хорошее количество фосфора, который содержится в каждой клетке нашего тела и является важным минералом для здоровья наших костей и зубов.Оба продукта также содержат много калия и почти не содержат натрия, а это означает, что оба продукта идеально подходят для гипертоников.

Вердикт : Оба зерна содержат такие витамины, как фолат, тиамин, ниацин и пантотеновая кислота, которые необходимы для энергетического обмена. В гречке больше ниацина по сравнению с цельной пшеницей.

(Также читайте: Начните утро с этих полезных рецептов кутту на завтрак)

Гречка имеет преимущество в том, что касается питательных микроэлементов и антиоксидантов.

Антиоксиданты в пшенице и гречке

Оба цельного зерна содержат большое количество фитохимических веществ, которые действуют как антиоксиданты в нашем организме, защищая его от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Цельное зерно обычно считается хорошим источником антиоксидантов, но на самом деле это не так. Гречка содержит рутин и кверцетин, а пшеница — каротиноиды, фенольные кислоты, токоферолы. Гречиха обладает самой высокой способностью улавливать свободные радикалы среди злаков.

Вердикт: Цельное зерно является хорошим источником антиоксидантов и должно потребляться ежедневно. Гречневая крупа с ее хорошей способностью улавливать свободные радикалы имеет здесь преимущество.

Окончательное решение:

Цельные зерна питательны и полезны для общего состояния здоровья и защиты от неинфекционных заболеваний. В последнее время наблюдается недовольство пшеницей, но мы забываем, что проблема не в пшенице, а в том, как мы начали ее использовать.Мы используем усовершенствованный вариант и едим слишком много. Гречневая крупа и другие злаки должны быть частью нашего выбора продуктов питания, как это было традицией в прошлом. Ешьте пшеницу, выбирайте цельнозерновую, но убедитесь, что по крайней мере один прием пищи в день или через два дня включает гречку в качестве основной крупы; не забывайте это после поста Наваратри.

Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.