Фото белых грибов съедобных: Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) фото и описание

Съедобные грибы Сибири и Урала. Фото таежных грибов

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет. 

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Автор: Олег Приходько

Белый гриб / Съедобные грибы, ягоды, травы

Белый гриб справедливо считается грибным эталоном. И красота, и необычайный вкус, и хорошая усвояемость организмом человека, и множество лечебных свойств. Своё название он получил за уникальную способность не изменять белый цвет мякоти на срезе или изломе. Даже при сушке цвет не меняется, а грибной аромат только усиливается. Благодаря этому грибные супы получаются прозрачными, ароматными и необычайно вкусными. Недаром, говоря слово «гриб», в подсознании у нас появляется именно образ белого гриба с его мощной ножкой и красивой идеальной шляпкой.

В зависимости от места произрастания белые грибы подразделяются на белый гриб обыкновенный, белый гриб дубовый, белый гриб сосновый и белый гриб берёзовый. Различие этих подвидов состоит только в местах их произрастания, а также формы и цвета шляпки (от кремово-светлого до коричнево-жёлтого или красно-коричневого), да незначительных отличий в ножке.

Рецепты грибных блюд из белых грибов

Белые грибы универсальны в кулинарии. Практически любое грибное блюдо, если в рецептуре использованы белые грибы, делает блюдо отменным. Наиболее вкусными с белыми грибами получаются грибные супы.

Кролик, тушённый с лесными травами и белыми грибами

  Салат с белыми грибами и рисом

Сушка белых грибов в духовке

  Заморозка белых (классика)

Ещё больше рецептов приготовления с белыми грибами можно посмотреть в разделе сайта Рецепты с лесными грибами.

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 9,3 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).

Смотрите также:

 Мухомор съедобный

Заготовки с грибами на зиму

+24 фото, названия и описание

Съедобные виды грибов с красной шляпкой

Для того, чтобы отличать настоящие грибы от ложных, нужно знать не только их названия, но и подробно изучить описание и фото каждого из них.

К съедобным видам с красной шляпкой относятся следующие:

1. Масленок рыже-красный обладает плоской шляпкой с бугорком по центру. Отличительной чертой его является слизистая кожица, которую довольно просто отделить от мякоти. Ножка окрашена в оранжевый цвет с желтым оттенком. Мякоть при повреждениях краснеет.

2. Подосиновик красный характеризуется шарообразной и довольно мясистой шляпкой красного, буро-красного или оранжевого цвета. Белая ножка покрыта хлопьеобразными чешуйками темного окраса. В разрезе мякоть имеет белый цвет, а на нижней части ножки – с синеватым отливом. В месте среза мякоть быстро синеет, а затем приобретает черный окрас.

3. Моховик красный (боровик краснеющий) обладает насыщенно-красной шляпкой, которая бывает с коричневым или малиновым отливом. Молодые плоды отличаются выпуклой подушкообразной шляпкой, а у более зрелых она часто расправляется и имеет на поверхности небольшие трещины.

4. Сыроежка болотная считается отличным грибным деликатесом, приготовить который можно любым способом. Любит влажные и сырые местности, часто растет на болотах. Шляпка плода окрашена в насыщенный красный цвет, а ножка – белого окраса, иногда с розовым отливом.

5. Лисички киноварно-красные обитают в дубовых и лиственных лесах. Окрас шляпки варьируется от бледно-красного до насыщенного красного. Шляпка небольшая – в диаметре до 4 см, имеет воронкообразную форму. Ножка достигает в высоту 2-5 см.

Несъедобные трубчатые

Немало среди трубчатых грибов и таких, которые внешне – само очарование, но в пищу абсолютно непригодны из-за горькой мякоти. Некоторые из них легко узнать еще и по неприятному аромату, впрочем, он есть не у всех.

К наиболее известным несъедобным трубчатым грибам относятся:

1. Перечный гриб (он же масленок перечный или моховик перечный). Чаще всего образует микозу с лиственными породами (березами). Внешне похож на обычный масленок, но губчатый слой окрашен в более яркие цвета (красноватый). Выпуклая шляпка ржавого цвета, покрыта слегка бархатистой сухой кожицей. Ножка такого же окраса, но у земли более светлая, желтоватая. Свое название перечный гриб получил за своеобразный острый вкус мякоти. Из-за этого его считают несъедобным. Однако некоторые гурманы умудряются использовать его как приправу (вместо перца).

2. Желчный гриб (он же горчак). Обладает толстой мясистой шляпкой золотисто-рыжего цвета с матовой сухой кожицей, губчатый слой белый, у старых экземпляров приобретает розовый оттенок. Желтая ножка украшена сетчатым бурым рисунком, и на срезе розовеет, что отличает горчак от белого гриба, на которого он так похож.

3. Порфировик ложноберезовиковый. Толстая шляпка сначала полукруглая, затем выпрямляется, оливково-бурая, покрыта бархатистой кожицей. Плотная ножка окрашена в тот же цвет, в центральной части более толстая. Губка у молодых грибочков светло-серая, с возрастом становится коричневой. Белая мякоть при разломе окрашивается в красный цвет, горчит и плохо пахнет. Впрочем, некоторые грибники уверяют, что после длительной термообработки грибы вполне можно есть.

4. Траметес Трога. Один из видов трутовика, растет на сухостое лиственных пород в виде многоярусного нароста. Губчатый толстый слой в виде крупных пор переходит в пробковый. Края шляпки более тонкие, а поверхность покрыта жесткой кожицей в виде щетины, окрашенной в серо-желтый цвет. Мякоть светлая и очень жесткая, без вкуса, поэтому в пищу не употребляется.

Значимость трубчатых грибов не стоит недооценивать. Несмотря на некоторые виды, которые не отличаются вкусовыми качествами, среди губчатых грибочков с мясистой мякотью и толстыми шляпами находятся одни из самых вкусных и полезных даров леса. Отправляясь за деликатесами к праздничному ужину, смотрите внимательно под деревьями и обязательно положите в свою корзинку парочку боровиков или маслят.

Видео-знакомство с трубчатыми съедобными грибами

Очень часто грибники встречают в лесу множество разных грибов с красной шляпкой. Выглядят они, как правило, очень привлекательно, но не зная названия, лучше не брать такие плоды, ведь среди них существует немало несъедобных или даже ядовитых. Лучше идти на тихую охоту вместе с бывалым грибником, который на практике ознакомит с самыми разнообразными грибами. Если же это невозможно, то следует внимательно изучить фото и описание съедобных и несъедобных грибов с таким внешним видом.

Условно-съедобные разновидности

Условно-съедобными называются те разновидности, которые можно использовать в пищу только после предварительной обработки. Их отваривают, вымачивают, обдают кипятком (бланшируют) или сушат. После выполнения одной из этих процедур можно приступать к приготовлению основного грибного блюда. Среди обладателей красных шляпок выделяют следующие полусъедобные виды:

1. Красный груздь характеризуется красновато-коричневым окрасом шляпки, диаметр которой достигает 20 см. Чаще всего поверхность гриба имеет светло-коричневый цвет, но встречаются грузди и с насыщенно-оранжевым и красным окрасом. Мякоть плода достаточно ломкая, белая или с рыжим оттенком. Место среза пахнет вареными крабами или рыбой.

2. Рядовка желто-красная характеризуется матовой мясистой шляпкой желто-оранжевого или желто-красного цвета. Диаметр шляпки может достигать 15 см. На поверхности расположены маленькие чешуйки бордового оттенка. Мякоть желтого цвета, имеет пресный вкус и кислый аромат.

3. Опенок кирпично-красный считается ложным опенком и относится к условно-съедобным представителям грибного мира. Диаметр мясистой шляпки варьируется в пределах 4-12 см, а ее окрас бывает красно-бурым, кирпично-красным или коричнево-желтым. Мякоть белого цвета с желтым оттенком и обладает горьковатым привкусом. Ножка вырастает до 10 см и имеет довольно плотную консистенцию. Встретить опенок можно в летне-осеннее время на валежной древесине и пнях лиственных деревьев.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Несъедобные и ядовитые грибы с красной шляпкой

Чаще всего несъедобные грибы не используют для приготовления по причине плохих вкусовых качеств. Эти разновидности могут обладать горьким или острым вкусом и весьма неприятным запахом. Ядовитые виды не рекомендуют даже трогать руками, ведь их споры тоже содержат яд. Во время тихой охоты следует быть крайне осторожным, ведь некоторые съедобные грибы имеют ложных двойников. Стоит ознакомиться с опасными лесными обитателями:

1. Сыроежку красную можно встретить в хвойных лесах в начале осени. Шляпка отличается мелкими размерами, максимальный диаметр достигает 6 см. Форма шляпки плоско-выпуклая и окрашена в темно-красный цвет. Место повреждения издает приятный запах, а сырая мякоть отличается едким вкусом.

2. Сыроежка Келе формирует маленькую шляпку до 8 см в диаметре. Гриб окрашен в темные цвета: бордовый, пурпурный или красный. Ножка плода красного цвета с фиолетовым оттенком. Срезанный плод обладает приятным ароматом и довольно острым вкусом.

3. Жгучеедкую сыроежку часто встречают во влажных хвойных лесах. Диаметр красной или розово-красной шляпки может достигать 10 см. Шляпки молодых грибов имеют плоско-выпуклую форму, которая по мере роста становится распростертой. Вкус и аромат этого гриба весьма неприятный. Эта разновидность относится к самым опасным грибам, ведь в составе мякоти содержится яд мускарин, который даже в небольшом количестве способен вызвать сильное отравление.

4. Красный мухомор покрыт ярко-красной кожицей, на которой густо расположены белые хлопья, словно мелкие бородавки. Мякоть имеет едва ощутимый запах. Ее окрас белый, а под кожицей бывает светло-желтой или с оранжевым оттенком. Цилиндрическая ножка достигает в высоту 20 см, а в диаметре – до 2,5 см.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Правила, места сбора и меры предосторожности

Первое, на что важно обратить внимание при охоте на съедобные грибы, это место сбора. Отличным вариантом для сбора урожая будет лес или горы. Главное условие – подальше от пыльных дорог и промышленных зон.

Если при охоте присутствуют дети, то им следует строго запретить трогать и пробовать ягоды и грибы. Подходящей тарой для лесных даров считают плетеную корзинку или котомку, в которой плоды будут «дышать» свежим воздухом.

Отправляться за грибами желательно рано утром. Плодовое тело советуют не выдергивать из почвы, лучше срезать или осторожно выкрутить, чтобы нанести минимальный вред грибнице. При сильном повреждении грибница отмирает, а значит, новых грибов на этом месте уже не будет. Перед тем, как поместить плодовое тело в корзину, его внимательно осматривают на червивость.

Дома урожай стоит еще раз внимательно осмотреть, помыть, почистить и обработать должным образом. После отваривания плодов воду необходимо вылить, ведь в ней содержатся вредные или даже ядовитые вещества.

Запомните!

Если при сборе грибов появляются даже малейшие сомненья относительно съедобности того или иного представителя, то его лучше оставить в лесу.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки. В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха. А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Съедобные грибы Архангельской области (70 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Можно ли отравиться белыми грибами

Съедобные грибы и ягоды в лесу

Грибы в Новосибирске съедобные

Гриб обабок ложный

Белые грибы Калининградская область

Съедобные грибы Вологодской области

Съедобные грибы Калининградской области

Грибы листопадники

Съедобные грибы Архангельской области

Съедобные грибы и несъедобные грибы Ленинградской области

Грибы Курганской области

Ягоды и грибы Архангельской области

Маслёнок рубиновый (Suillus rubinus)

Рыжик Альпийский

Съедобные грибы Томской области

Гриб полусъедобный

Съедобные грибы и несъедобные грибы Мурманской области

Грибы Иркутской области

Съедобные грибы в смешанном лесу

Съедобные грибы Ямала

Грибы в Архангельске

Опасные грибы Подмосковья

Белые грибы в Беларуси

Съедобные боровые грибы?

Поддубовик крапчатый

Северные грибы съедобные

Гриб Пшеничник

Съедобные грибы Архангельской области

Солоухин грибная охота

Строчок осенний по типу питания

Пластинчатые грибы ядовитые

Gyromitra infula — строчок осенний

Съедобные грибы Вологодской области

Обабки в Подмосковье

Рыжиков на английском

Боровик Берроуза

Подосинки грибы есть Калмыкии

Съедобные грибы Архангельской области

Фото белых грибов съедобных в засушливую погоду

Подосиновик коричневый

Белый гриб в Архангельской области

Съедобные грибы Мурманской области

Дубовик оливково-бурый

Съедобные грибы Архангельской области

Ядовитые грибы Тверской области

Подосиновик красный

Архангельские грибы

Съедобные грибы и несъедобные грибы Мурманской области

Съедобные грибы Подмосковья

Крымские грибы аскомицеты

Белый гриб и горчак

Грибы в Тверской области

Съедобные грибы острова Мудьюг фото и названия

Лекарственные грибы Республики Коми

Съедобные грибы Архангельской области

Волнушки фото грибы война грибов с ягодами

Грибы в Архангельской области 2018

Несъедобные грибы в лесах Кировской области

Грибы в Архангельской области 2020

Съедобные грибы Архангельской области

Грибы Тверская область название

Ядовитые грибы Тверской области

Гриб масленок Сахалин

Грибы в конце сентября

Съедобные грибы Архангельской области

Руководство по сбору грибов в Северной Джорджии

Лето на Голубом хребте и в горах Северной Джорджии означает время, проведенное, греясь на солнце у местных озер, гуляя по лесу в поисках скрытых бассейнов и природных водных горок, катаясь на каяках и катаясь на тюбингах по бурным рекам и принося домой свежую горную форель на ужин .

Однако с переходом лета к осени энтузиасты устремляются в горы еще одним популярным занятием: сбор грибов .

Хотите верьте, хотите нет, но Голубой хребет в горах Джорджии является очень популярным местом для охоты и сбора местных грибов, и у нас есть внутренняя информация, где вы можете найти самые вкусные грибы в городе.

Сбор грибов немного сложнее, чем кажется, поэтому следует принять меры предосторожности, прежде чем глотать что-либо, найденное в дикой природе. Воспользуйтесь нашими советами ниже, чтобы собирать грибы безопасно и весело!

Оборудование для сбора грибов

Фото предоставлено: mongider через Flickr CC2.0

Чтобы отправиться в приключение по сбору грибов, вам не понадобится много. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть надежное и актуальное руководство по идентификации грибов.

Существуют сотни видов лесных грибов, и очень немногие из них безопасны для употребления; многие из них на самом деле ядовиты, поэтому правильная идентификация и обращение имеют решающее значение для безопасности!

Вот несколько приложений для идентификации грибов, которые вы можете скачать для удобства или обратиться к этому справочнику по грибам от Национального общества Одюбона.

Вам также понадобится корзина или сумка для сбора грибов, увеличительное стекло, которое поможет вам идентифицировать грибы, и карманный нож или аналогичный инструмент для извлечения грибов из земли.

Другие материалы, которые следует учитывать, могут включать воду и закуски для похода, подходящую походную одежду в зависимости от погоды, солнцезащитный крем, спрей от насекомых, солнцезащитные очки, блокнот и ручку для заметок, а также рюкзак для переноски всех этих предметов.

Где найти лесные грибы в Северной Джорджии

Как отмечалось выше, осень — лучшее время года для поиска грибов в Северной Грузии. Как гриб, грибы любят темную влажную среду обитания, поэтому заросшие лесом горные тропы — золотая жила для этих вкусных угощений.

Начните поиск возле затененных, покрытых мхом участков и осмотрите бревна, деревья и стволы деревьев. Есть разновидности, которые растут на полях или в более засушливых местах, но первые — отличная отправная точка для поиска съедобных лесных грибов.

Горы Голубого хребта в Северной Джорджии предлагают много места, чтобы пройти во время набега!

Съедобные дикие грибы Северной Джорджии

Хотя регион Северная Джорджия / Голубой хребет является домом для сотен диких грибов, лишь некоторые из них безопасны для употребления в пищу человеком.Чтобы найти скрытые драгоценные камни среди лесной подстилки, требуется умелый глаз и опытный охотник, но награда стоит затраченных усилий. Вот несколько наших любимых местных диких грибов:

Фото: Лукас Портнер через Flickr CC2.0

Гриб грибовидный имеет довольно традиционный вид, и его легко спутать с другими видами, поэтому постарайтесь правильно идентифицировать этот восхитительный деликатес. Стебель грибовидного гриба часто бывает бледно-коричневого или желтого цвета и может быть довольно толстым.Луковичные шляпки темно-ржаво-коричневого цвета, а мякоть — не совсем белого оттенка. Заливные грибы — отличные жареные грибы в качестве гарнира или дополнения к классическим блюдам, либо их можно сушить и употреблять в качестве закуски на потом.

Фото: Шарль де Милль-Айлс через Flickr CC2.0

Также известные как «Золотые лисички», лисички обладают ярко-желтым цветом и сладким абрикосовым ароматом. Шляпки этих разноцветных грибов имеют куполообразную форму, а края загибаются снизу, придавая им неправильную форму, что позволяет легко идентифицировать лисички.Эти кулинарные изыски обладают нежным вкусом, который часто называют «слегка острым». Грибы лисички прекрасно обжариваются в масле в качестве самостоятельного гарнира, в качестве гарнира к супам и тушеным блюдам, как добавка к стейкам и дичи, или в соусе для пасты.

Фото: Стефано Маццеи через Flickr CC2.0

Белые грибы, известные своим богатым ранним вкусом и многочисленными преимуществами для здоровья, являются одними из самых востребованных на юге лесных грибов.Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с деревьями, и его легко найти обернутым вокруг корней и стволов. У белых грибов толстый стебель, обычно от трех до пяти дюймов в высоту, и темно-коричневая шляпка. Свежие белые грибы — отличный вариант после жаркого или прекрасное дополнение к пасте, ризотто, запеканкам и многому другому. Они также отлично подходят для любого рецепта, который традиционно требует кремини или грибов портобелло.

Как определить дикие грибы

Правильная идентификация грибов — ключ к безопасной охоте! Учитывая, что в дикой природе доступно несколько сотен видов грибов, поначалу может быть сложно распознать тонкие нюансы, которые отделяют «безопасный» гриб от «небезопасного», но мы здесь, чтобы помочь.

Для начала ознакомьтесь с четырьмя основными частями тела гриба:

• Колпачок — «шляпа» в форме зонтика, которая находится на вершине стебля гриба
• Жабры, трубки, шипы и гребни — эта деталь находится на нижней стороне шляпки и выглядит немного по-разному на каждом грибе
• Стебель — Стебель держит шляпку гриба
• Мицелий — корень растения, который продвигает гриб вперед для распространения спор и поиска пищи

Во время охоты может быть невероятно полезно иметь под рукой приложение или книгу по собирательству.Эти удобные инструменты содержат в общих чертах все, что вам нужно знать о съедобных лесных грибах, и дадут вам информацию о типичных размерах, цвете и отличительных особенностях каждого гриба.

Как собирать лесные грибы

Правильная идентификация дикого гриба — сложная часть, остальное довольно просто.

Во-первых, убедитесь, что вы собираете только полностью выросшие грибы с хорошо развитой шляпкой, а не с менее развитой стадией «пуговицы».

Оттуда вы можете разрезать гриб там, где он соприкасается с землей, или полностью извлечь грибовидное тело из земли; Существуют различные теории относительно того, какой метод на самом деле лучше, поэтому мы рекомендуем вам продолжить исследование, если вам интересно или увлеченно собирать грибы.Но для новичков и любителей любой метод даст один и тот же результат — вкусный свежий гриб.

Не собирайте гриб, если у вас есть какие-либо сомнения относительно его классификации, если он не полностью развился со здоровой шляпкой, если вы заметили, что какая-то часть откушена или оторвалась, или если гриб пахнет ненормально.

Как и в большинстве других увлечений, практика ведет к совершенству! Чем больше вы собираете и находите грибы, тем лучше вы научитесь лучше разбираться в индивидуальных характеристиках грибов.

Рекомендации по сбору грибов

Никогда не пробуйте гриб (или что-нибудь еще, что вы найдете в дикой природе), не определив его правильно!

Если возможно, возьмите с собой опытного грибника для дополнительной помощи.

Убедившись, что грибы безопасны для употребления в пищу, планируйте есть их в тот же день, когда они были собраны, для максимальной свежести и вкуса.

В общем, вам следует избегать грибов с кольцом вокруг стебля, с белыми жабрами или с любыми красными отметинами; у этих грибов гораздо больше шансов быть ядовитыми.

Как приготовить лесные грибы

Существует множество способов приготовления лесных грибов, и лучший способ может варьироваться в зависимости от вида, поэтому всегда выполняйте быстрый поиск в Интернете советов, если вы не уверены, что это лучший способ.

Распространенные методы приготовления включают запекание и тушение для быстрого и сытного блюда или в качестве добавки к тушеным блюдам, пасте, соусам, мясу и т. Д.

Чтобы сохранить естественный вкус лесных грибов, не добавляйте слишком много дополнительных ароматизаторов.Часто все, что вам нужно, — это немного оливкового масла, соли и перца!

—

Вот и все — наши лучшие советы и рекомендации по сбору грибов в Северной Джорджии . Будьте уверены, это новое горячее хобби стоит затраченных усилий, ведь лесные грибы действительно не похожи ни на что другое, что вы когда-либо пробовали!

5 лучших полевых гидов по диким грибам — сентябрь.2021

Многие любители грибов также любят собирать грибы: исследовать природу и собирать лесные грибы, как правило, в пищу или в лечебных целях. Но добыча грибов может быть опасной. Даже опытные охотники за грибами полагаются на гидов по грибам, которые помогут правильно определить обнаруженные ими деликатесы. Начинающим сборщикам необходимо иметь в стае путеводитель по грибам.

Увлекательная задача по идентификации грибов в их естественной среде обитания быстро превращается в затруднение, если у вас нет надлежащего полевого руководства.Чтобы убедиться, что собираемые вами лесные грибы не ядовиты, вам понадобится подробное руководство с большим количеством фотографий. Полевое руководство также должно охватывать регион, в котором вы собираете пищу.

Знай свои грибы

Ранней весной и в влажные осенние дни много грибов. Они возникают, кажется, в мгновение ока в наших дворах и садах, на открытых полях, пастбищах и лугах, на деревьях и на дне леса. В Соединенных Штатах существует более 3000 разновидностей лесных грибов и более 38 000 разновидностей во всем мире.Важно помнить, что, хотя многие грибы являются гастрономическим удовольствием, другие — чистый яд.

В то время как некоторые ядовитые дикие грибы легко идентифицировать, другие имитируют нетоксичные разновидности. Некоторые ядовитые грибы могут вызвать сильное заболевание, а другие смертельны. Вот почему так важно всегда иметь при себе путеводитель по грибам.

Части гриба

• Колпачок: Круглый, конический, чашеобразный или зонтичный, шляпка гриба может быть гладкой, шероховатой, пятнистой или покрытой крошечными перьями.
• Стебель: Стебли грибов могут быть короткими или длинными, тонкими или толстыми, полыми или цельными.
• Жабры: Споровая часть гриба, жабры находятся на нижней стороне шляпки. Жабры могут быть ребристыми или состоять из ряда небольших отверстий.
• Кольцо или кольцо: Если вокруг гриба присутствует кольцо, оно обычно находится непосредственно под шляпкой. Кольцо — это остаток покровной мембраны, которую гриб должен был проколоть во время прорастания.
• Volva: Обычно вольва расположена под землей и представляет собой выпуклость вокруг нижней части стержня.Если присутствует вольва, вероятно, гриб ядовит.

Съедобные грибы

Луговые грибы, сморчки, клубочки, мохнатые гривы и лисички — самые распространенные съедобные дикие грибы, встречающиеся в Соединенных Штатах. Съедобные лесные грибы бывают самых разных форм, текстур, цветов и вкусов. Некоторые из них настолько редки, что их можно найти только одну неделю в году.

Если после сравнения гриба с данными в вашем полевом справочнике по диким грибам вы не уверены, что гриб съедобен, сделайте снимок, сделайте заметки в журнале сбора пищи и оставьте гриб там, где вы его нашли.

Совет эксперта

При покупке путеводителя по диким грибам выберите тот, который предлагает карты, показывающие регионы, где растут грибы, и в какое время года их искать.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Ключевые соображения

Обозначение

В полевом справочнике по диким грибам должен быть ключ: контрольный список вопросов об основных характеристиках гриба, который поможет вам правильно идентифицировать. Если вы не можете правильно определить гриб, не ешьте его.Каждый род грибов включает как съедобные, так и несъедобные виды. Многие выглядят обманчиво похожими. Род Amanita — хороший тому пример. Этот род включает смертоносного ангела-разрушителя, галлюциногенного мухомора, а также пользующийся большим спросом и невероятно вкусный гриб Цезарь.

Регион

Выберите путеводитель по диким грибам, соответствующий региону, с указанием типов съедобных грибов, которые следует искать в вашей части страны, и времени года, с которым вы, скорее всего, столкнетесь.Справочник по диким грибам, охватывающий весь мир, не будет достаточно конкретным для определения грибов, которые процветают в вашем районе.

Фотографии

Цветные фотографии являются наиболее подходящими для идентификации грибов. Имейте в виду, что многие грибы похожи друг на друга, и часто существует лишь небольшая разница в форме или цвете между восхитительными деликатесами и смертоносными. Вот почему цветные фотографии так важны в путеводителе по грибам.

Дата публикации

Для идентификации грибов в поле обязательно выберите недавно опубликованный справочник по диким грибам.Все время открываются новые грибы. Винтажное руководство с нарисованными от руки изображениями не так полезно, как недавно опубликованное руководство с цифровыми фотографиями.

Случайное использование

В Соединенных Штатах сбор пяти галлонов грибов за сезон разрешен на всех государственных землях, находящихся в ведении Лесной службы США и Бюро землепользования. Это считается случайным использованием и не требует разрешения или платы. Сбор грибов в национальных парках США запрещен.Имейте в виду, что в каждом штате действуют отдельные правила, касающиеся земель штата. Запрещается собирать грибы на приусадебных участках без разрешения.

Осторожно

Знайте знаки опасности. Грибы с кольцом у основания стебля, а также грибы с вольвой ядовиты. Поскольку вольва обычно находится под землей, необходимо обязательно копать у основания гриба, чтобы найти его.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Аксессуары

Увеличительные стекла: Увеличительное стекло AIXPI
Небольшое портативное увеличительное стекло с подсветкой, подобное этому от AIXPI, оказывается полезным при изучении грибов и поиске их характеристик.

Корзины для сбора: Плетеная корзина UJoylify Durior
Корзина из неплотно плетеного натурального материала — лучший способ переносить собранные вами грибы. Плетеная корзина обеспечивает циркуляцию воздуха, и грибы можно аккуратно положить в корзину, чтобы избежать повреждений, которые могут возникнуть при транспортировке в пластиковой сумке или ведре.

Карманные ножи: Пружинный нож Grand Way
Чистый острый нож — важнейшая часть оборудования для сбора грибов.Складной карманный нож Grand Way можно использовать для отрезания ножки гриба.

Портативные устройства GPS: Наружный портативный GPS-навигатор Garmin ETrex 10
Грибы, растущие в дикой природе, неуловимы. Когда вы найдете обильное грибное пятно, полезно записать его в дневник природы. С портативным устройством GPS вы можете легко вернуться в то же место в следующем сезоне.

Цены на путеводители по диким грибам

Справочники по диким грибам издаются в нескольких форматах, включая книги в мягкой обложке, книги в твердом переплете и электронные книги.

Недорого: электронных книг предлагают исчерпывающие справочники по полевым грибам по самой низкой цене. Загрузите цифровой путеводитель по диким грибам на свой смартфон или планшет, чтобы легко получить доступ к нему в полевых условиях. Бюджетные гиды стоят от 3 до 6 долларов.

Средний уровень: В этом ценовом диапазоне ожидайте, что вы заплатите от 8 до 18 долларов за более подробное руководство по электронной книге и от 10 до 24 долларов за карманный справочник в мягкой обложке.

Дорого: Для страстных собирателей полевые путеводители по диким грибам в твердом переплете доступны от 27 долларов и выше.Эти руководства являются наиболее полными, с тысячами цветных фотографий и обширными данными о региональных сортах.

Совет эксперта

Изучите свой справочник по диким грибам, чтобы познакомиться со съедобными грибами, которые встречаются в вашем регионе страны.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Советы

• Никогда не касайтесь и не глотайте гриб с красной шляпкой или стеблем. Грибы с красной окраской стебля или шляпки являются либо галлюциногенными, либо ядовитыми.
• При поиске грибов на природе возьмите с собой несколько комплектов одноразовых перчаток. Некоторые грибы токсичны, и вы не хотите трогать потенциально смертельные грибы голыми руками.
• Обратитесь в местное окружное отделение, чтобы узнать, какие виды съедобных грибов обычно встречаются в вашем районе. Дополнительный офис вашего округа также может предоставить полезную информацию о местах для поиска, лучшем времени года для поиска определенных грибов и подсказках по определению съедобных грибов.

Другие продукты, которые мы рассмотрели

Если вы хотите охотиться за грибами поближе к дому, эти руководства по выращиванию собственных лесных грибов — отличный способ начать. Книга Ричарда Брея «Выращивание грибов: станьте макгайвером грибов — простые пошаговые инструкции по выращиванию любого гриба в домашних условиях» — это руководство для домохозяйки по выращиванию грибов. Эта книга в удобном для чтения формате делится секретами успешного выращивания грибов. Это отличный подарок для любого садовода или любителя грибов из вашего списка подарков.Загрузка Kindle — потрясающая ценность. Если вы любите наблюдать за тем, как растет ваш сад, обязательно прочтите книгу Пола Стаметса «Выращивание изысканных и лечебных грибов». Это руководство, доступное в мягкой обложке или электронной книге, подробно описывает, как иметь свежие грибы под рукой круглый год. Порадуйте гостей за ужином деликатесами из домашних грибов и поддерживайте свою иммунную систему в отличной форме с помощью целебных сортов.

FAQ

В. Как узнать, можно ли есть гриб?
A. Нет.Вот почему так важно всегда обращаться к подробному справочнику по диким грибам и задавать себе ключевые вопросы. Какое сейчас время года? Где растет гриб? Он растет в тени или на открытом солнце? Если он растет на дереве, какое дерево? Если он прикреплен к дереву, то какого дерева? Грибы, растущие на кедрах, эвкалиптах или хвойных деревьях, могут вызвать серьезное заболевание.

В. Почему я должен носить с собой нож при охоте за грибами?
A. При сборе грибов используйте острый карманный нож, чтобы отрезать стебель, чтобы не повредить нежный мицелий внизу.

В. Какого размера должен быть гриб, прежде чем я его сорву?
A. Избегайте сбора грибов-ежей, зимних лисичек и других небольших грибов, у которых диаметр шляпки меньше полдюйма. Перед поиском пищи убедитесь, что у подмышек, конских грибов, сыроежек, зонтиков и других более крупных грибов шляпки больше двух дюймов в диаметре.

Обзор грибов — Отдел природных ресурсов Западной Вирджинии: Отдел природных ресурсов Западной Вирджинии

Грибы

Западная Вирджиния с ее обширными и разнообразными лесами и обильными дождями является идеальным регионом для выращивания лесных грибов.. .много их. Фактически, на сегодняшний день в штате зарегистрировано около 1700 различных видов грибов и других более крупных грибов. Это изобилие включает в себя некоторые призовые съедобные продукты мирового уровня, такие как золотая лисичка (Cantharellus cibarius), королевский подберезовик (Boletus edulis) и, конечно же, в высшей степени вкусные морели (Morchella spp.), Которых насчитывается около полдюжины разновидностей. Сморчков, которых также называют многочисленными местными именами, такими как моллимучеры, стога сена, меркели, сухопутные рыбы и губки, можно встретить только в течение слишком короткого периода весной (с середины апреля до середины мая), но десятки из других видов лесных грибов, съедобных и прочих, украшают наши леса и поля летом и осенью.
Многие, кто проявляет интерес к увлекательному миру грибов, в первую очередь делают это с идеей сбора экзотических грибов для гурманов в дикой природе. Это приятное занятие на свежем воздухе, но к нему нельзя относиться случайно, поскольку некоторые грибы ядовиты. К сожалению, не существует «практического правила», которое можно было бы использовать для отделения полезного и вкусного от других, потенциально опасных в случае употребления. Одним из распространенных высокотоксичных грибов, которые растут летом и ранней осенью, является Ангел-разрушитель (Amanita virosa).Этот полностью белый, невинно выглядящий гриб стал причиной гибели некоторых, кто его ел. Собирать на стол лесные грибы — хорошее времяпрепровождение, но вы должны точно знать, какие из них съедобны, а какие вредны. Те, кто хочет собирать съедобные грибы, должны изучать безопасные съедобные продукты один за другим, либо у опытного грибника, либо у гидов по грибным полям.
В грибах есть гораздо больше, чем просто их есть. Некоторые из них содержат пигменты, которые можно извлечь для использования в качестве натуральных красителей для тканей.Другие можно обработать для изготовления бумаги или материала, похожего на замшу, похожего на кожу, из которого можно сделать шляпы и другие изделия. Грибы веками использовались в китайской народной медицине, и современные исследования показали, что некоторые из этих древних лекарств могут иметь свои достоинства. Это понятно, если учесть, что многие основные антибиотики в мире, такие как пенициллин, получают из грибов. Фармацевтические фирмы в настоящее время изучают свойства многих распространенных грибов в качестве возможного источника лекарств.
Помимо практических аспектов, грибы являются одними из самых красивых и интересных объектов природы, что не упускают из виду художники, поэты и фотографы. Их насыщенные цвета, а иногда и причудливые формы привлекают наше внимание и бросают вызов нашему любопытству. Грибы и другие грибы обладают интригующей экологией и являются абсолютно необходимыми элементами здоровой экосистемы. Западная Вирджиния — действительно кладезь грибных удовольствий.

Биологи отдела природных ресурсов с помощью некоторых полевых микологов-добровольцев в настоящее время собирают «ваучерные образцы» грибов и других грибов со всех частей штата.«Купоны» — это высушенные образцы каждого вида, которые обеспечивают долгосрочную научную запись, которую можно использовать в качестве справочной информации для будущих исследований. Каждый ваучерный образец записывается в базу данных, а затем сохраняется в гербарии в качестве постоянной справочной коллекции. Этот продолжающийся проект привел к нескольким новым государственным рекордам, включая открытие видов, которые ранее не были описаны с научной точки зрения. Коллекции грибов WVDNR размещаются в гербарии колледжа Дэвиса и Элкинса в Элкинсе, штат Западная Вирджиния.В конце концов, собранные полевые данные будут сопоставлены для создания атласа грибов Западной Вирджинии, в котором будут задокументированы все известные виды, встречающиеся в штате, и их географическое распространение.

Контактное лицо по гербарию
Мишель Мабри, Ph.D.
Профессор биологии
Заведующий кафедрой биологии и экологических наук Колледж Дэвиса и Элкинса 100 Campus Drive Elkins, WV 26241
[email protected]
304.637.1248
Колледж Дэвиса и Элкинса

Полезные ресурсы

Руководство для начинающих по поиску диких грибов

Руководство для начинающих по книге грибов, также известных как лесные грибы.Из книги Сары Энн Фридман.

Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в северная Калифорния. Огромные ветви, больше, чем целые деревья в моих восточных лесах берез и кленов, перекрещенных пересекающиеся сети. Наверху не было неба, только секвойи и секреты тысячи лет.

Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение. Это был ропот скрытых лесных существ? В тени превратились в субстанцию, шепот — в громкие человеческие голоса.»Что-нибудь еще?» назвал один. «Сюда» другой ответил. Их должно было быть 15 или больше кружащих деревья, устремив взоры на лесную подстилку.

Луч солнечного света просачивался сквозь верхушки деревьев. и исчез среди самых высоких ветвей. Смотри вверх! Погляди! Я хотел кричать, но, к моему недоумению, они все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и корзины с большими белыми грибами. Я не мог не смеяться про себя при виде этих неистовых фуражиры — группа местных охотников за дикими грибами в леса в целенаправленном поиске — кто не мог видеть лес для грибов.

Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что в лет с тех пор я стал одним из них, гриб фанатик. Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к крутые склоны Скалистых гор, где я никогда не смотрел на увидеть снежную вершину. И я рад, что однажды увидел секвойи, потому что теперь я знаю, что когда я вернусь, она будет мои руки и колени, нос к земле.

На Севере тысячи видов грибов. Америка, многие из которых имеют очень странные формы и не совсем не похожи на грибы.Похожи на головы цветная капуста или коралл, бифштексы, футбольные мячи, хвосты индейки или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются от стволов деревьев, листовой плесени, мертвых бревен и пней. (Они также растут на полу в ванных комнатах, трупах, у дятлов дырочки, и на других грибах.) Грибы причудливые народные имена, такие как «ведьмин масло», «косматая грива» и «голова медведя». Некоторые становятся синими или красными при ушибах; другие светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой жене: «Пишу тебе при свете пяти грибы.») Многие грибы замечательны, другие достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезные, если временные, дискомфорт. Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком трудно есть. Некоторые из них смертельны.

Грибы населяют каждый уголок живого мира. К высвобождая фермент, они расщепляют и поглощают органические материал в свою ткань. Как паразит грибок мицелий поражает живые деревья или раны деревьев, а также ткань цветов, стеблей, листьев и корней. Одноклеточный паразитические грибы вызывают кукурузную головню, каштановую гниль, голландский вяз болезнь, и ржавчина пшеницы.Некоторые грибы являются сапрофитами ( Греческое слово, означающее «гнилой»), питаясь ткань мертвой и гниющей древесины, листьев, хвои, навоз, кости и перья.

Когда я вошел в это новое королевство, я начал понимать, как запутан и сложен мир грибов, и как переплетены с нашими собственными. Без них мы были бы на высоте глазные яблоки в упавших деревьях. Разлагая кору, листья и веточки, грибы очищают поля и леса от природы захламлять и превращать разлагающееся вещество в богатый питательными веществами перегной.Эффективные утилизации отходов и основные производители органических удобрений, их успех еще даже не был подошел с величайшими человеческими усилиями.

Не только я люблю грибы, но и являюсь частью небольшого но растет население лояльных подданных. Есть тысячи из нас в Северной Америке и многие другие в Европе, где сбор грибов восходит к древнему раз и всегда был семейным ритуалом.

Сложно объяснить, почему нас привлекают эти грибные плоды. в лес, соблазняя нас забыть время, себя и наши семьи.Поиск лесных грибов позволяет нам удовлетворить без ужасных последствий эти детские побуждения что нам предлагается похоронить. Это позволяет нам испачкаться. Это удовлетворяет наше желание воровать. Крадется сквозь леса, охраняя наши тайные места, мы выполняем наши первичные, конкурентные и территориальные стремления. The search for грибы расширяют наш мир и ведут нас по новым тропам знания, связи и удовольствие. Их поиск позволяет нам, чтобы уйти в частную одержимость. Любой, у кого есть лазили по Гималаям или собирали бейсбольные карточки, бабочки или вазы майя знают, что значит искать для грибов.

Сбор диких грибов: знакомство с полем

Для некоторых идентификация грибов оказывается гораздо более сложной задачей. сложная деятельность, чем их поиск, и многое другое полезнее, чем есть их. Он тренирует ум и создает приятную иллюзию, что мир будет управляемое место, если бы только мы могли поставить правильный ярлык на все. Новичку много грибов неотличимы, как утки в пруду. Но как ты научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать крякву от приманки. Russula из рогового рога.Все, что вам нужно, это острый глаз, нежное прикосновение и сильный нос.

Гриб охотно ответит на многие ваши вопросы, но сначала нужно знать, что спросить: где и как это растет? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под листья, или в ванной душевая кабина? Некоторые грибы растут поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все прикреплен к единой базе. Когда откопаешь гриб, будь обязательно вытащите все это и осмотрите базу: это прямая или выпуклая? У него есть мешок? Когда ты переверните грибы, увидите, что у многих есть жабры под колпачком, а у других есть поры, зубцы или коралловые ветви.Цвета различаются по тону и интенсивности. Грибы бывают всех оттенков практически любого цвета, который вы можете думать о. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к личность гриба.

Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или хрупкий? У него есть стебель? Шапка гладкая, волосатая или прямо-таки слизистый?

Вы также можете использовать свое обоняние. Грибы выделяют удивительное разнообразие запахов, напоминающих все от нектара жженой резине. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики грибов — ключи к правильной идентификации.

Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов, полевое руководство имеет важное значение. Даже у 20-летних ветеранов есть их задние карманы. Наверное, 100 на английском в одиночку, начиная от небольших местных и региональных гидов до книги, посвященные Северной Америке. Некоторые проиллюстрированы пышные цветные тарелки; другие полагаются на ясный, точный текст и ограничиваются черно-белыми рисунками или фотографии. Некоторые пользуются всеобщим уважением; другие совершенно бесполезно.

Помимо покупки книг, охота за грибами не является дорогая деятельность.Все, что вам нужно, это корзина, коробка с воском бумага или пакеты из вощеной бумаги, нож, ручная линза 1Х, компас, средство от насекомых, учетные карточки, обед и конечно ваш любимый полевой гид. Выберите свежие образцы и попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной стороне карточки для записей, обратите внимание на среду обитания (лужайка, бревно, дерево, вид дерева, если вы его знаете, и так далее). С другой стороны, когда вы вернетесь домой, вы захотите поставить крышку на жаберную сторону вниз, накройте стаканом и сделайте отпечаток спор. Спора цвет очень важен для идентификации большинства грибы жареные.И не забудьте обернуть каждый вид отдельно в вощеной бумаге. Иногда вы можете захотеть остановиться и действительно пользуйтесь своим полевым руководством в полевых условиях. Идеально, этот терпеливый и эффективный стиль сбора сделает Ваша задача по сортировке и идентификации намного проще.

Я знаю нескольких коллекционеров, которые следуют собственному совету, однако, и чаще всего я забываю все, кроме обеда.

Жареные грибы

Это то, что большинство из нас представляет, когда произносит слово гриб.У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами. под. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые расходятся от стебля к краю шляпки.

Жареные грибы бывают самых разных размеров и цвета и бесконечное разнообразие характеристик, которые ключи к их идентификации: центральный и центральный стебли; жабры, расположенные близко, далеко, гладкие или зазубренные; бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые шляпки; цвета спор белые, розовые, коричневые или пурпурно-черные.Некоторые растут на земля; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие растут рассеянно или группами. Большинство грибов найдено в лесах и на лужайках жаберные. Они включают некоторые из лучшие обычные продукты питания (мед, ветчина, зонтики и луговые грибы), а также некоторые из самых смертоносных убийц (Мухоморы и Галерины).

Болеты

Это большое семейство, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке грибов, Boletaceae, легко узнать. Болеты часто сверху напоминают грибы-жабры, но когда вы переверните их, вы заметите губчатое дно или поры поверхность, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой, красный или коричневый.

Болеты растут в микоризной или симбиотической ассоциации с корни многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом дерева, такого как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив это вы можете узнать как о деревьях, так и о грибах. Много болеты станут синими, когда они будут ушиблены.

Кораллы

Многие представители этого семейства грибов, Clavariaceae, действительно напоминают подводный коралл. Обычно они имеют форму булавы или разветвленный и во многих ярких цветах, от белого до желтого, розовый, оранжево-красный, аметист.Иногда они покрывают землю в конце лета или осенью, особенно предпочитая хвойный лес. Другие напоминают цветную капусту или головки латук. Большинство коралловых грибов съедобны. Несколько вроде Sparassis crispa и Sparassis radicata — выбор.

Чашка грибов

Переворачивать гнилое бревно в дождливый весенний день покажите крошечный оранжевый или алый гриб в форме чашки. Эти ярко окрашенные, получившие соответствующее название чашечные грибки, виды являются частью класса, состоящего из многих семейств и приказы, называемые Discomycetes, которые содержат все грибы, напоминающие чашки или блюдца, ложки, губки, седла, мозги, языки, урны или вееры, в том числе очень почитал сморчок и трюфель.

Полипоры

Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы накроет грибными полками деревья и пни. Полипор означает «много пор». Если перевернуть один из грибов в этой очень большой и разнообразной группе вы увидите крошечные отверстия — шестиугольные, круглые или лабиринтные — под крышкой.

Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие жесткие и кожистый. Они могут быть ядовитыми паразитами на живых деревьях, или они могут выполнять важную функцию сапрофитов помогает гниению мертвого дерева.

Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы использовались как трутницы, духи, красители и лекарства и тоники.

Пуффболлы и звезды Земли

Одна из самых распространенных групп грибов I, слоенки растут в течение лета и осенью во всех частях деревенская, на лужайках и на бревнах. Иногда они большой, круглый и белый, как футбольный мяч; в других случаях они растут как маленькие опунции плотными гроздьями. Пуховики и земные звезды относятся к классу гастеромицетов, слово, означающее «желудочный гриб»; их споры созревают в то время как полностью окруженный и защищенный окружающей средой «кожа.«

Земляные звезды, которые, как пуховки, являются членами ордена Lycoperdales — это небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки. В молодости они имеют форму шара; тогда поверхность раскалывается, высвобождая споры через верхушку, и части изгибаются назад, образуя четыре или более плеч, которые напоминают звезда. Земляные звезды растут в основном на песчаной почве. распространен по всей Северной Америке.

Stinkhorns

Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим грибы, прежде чем вы их заметите.Но когда ты да, вы откроете для себя одни из самых ярких, как ни странно фигурные грибы в лесу. Вонючие рога, которые отряд Phallales, разработали уникальное средство разведения спор разгон. Споры заключены в слизистую зеленую оболочку. вещество, пахнущее разлагающейся плотью. Файл. запах привлекает мухи и другие насекомые, которые удаляют слизь, а также споры — ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца напоминающие шарики или яйца мухомора. По мере созревания яйцо открывается за счет расширения изнутри, и причудливые формы развивать.Воньхорны экзотичны и эротичны, в основном южные. в их среде обитания.

Зубные грибы

Может показаться, что Рождество в сентябре, когда вы находитесь в леса и войдите в дерево, украшенное большими скопления блестящих белых сосулек. Но дерево больше скорее дуб, клен или бук, чем пихта или ель, а гроздь сосулек — гриб под названием Hericium.

Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae, роды Hericium, Dentinum, и Hydnum производят свои споры на длинных шипах или свисающих зубах к земле.Хотя не так часто, как болеты и полипы, эти зубные грибки так же легко распознать. Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и живые деревья, а значит, заметны издалека. Меньший Dentinum часто растет на земле. с колпачками разных цветов. Хотя ни один из зубных грибов известны как ядовитые, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы есть. Несколько видов Hericium и Дентин съедобны и на выбор.

Введение в съедобные грибы

Для многих американцев охота и употребление в пищу лесных грибов кажется рискованный бизнес.Для остальных из нас это сложно, разочарование и отнимает много времени, но вознаграждений много, и, следуя нескольким простым правилам, риски могут быть уменьшены. сведено практически к нулю.

• Ешьте только те грибы, которые можно точно идентифицировать (как съедобное, конечно). Невозможно сказать ядовитые виды из съедобного, кроме как их выучить оба. Вы должны научиться без особых проблем около дюжины легко узнаваемых хороших съедобных и небольших количество смертельно токсичных видов.Используйте свои глаза, свое поле гидов и других любителей, которым вы доверяете улучшить свои, знания.
• Будьте терпеливы и не срезайте углы. Выберите гриб целиком; идентификация часто определяется база — та часть, которая иногда находится под землей. Возьми спору печатайте, если вы не совсем уверены. Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с жаберными грибы. Отделите съедобные виды в корзине от те, которые, как вы знаете, несъедобны, и от тех, которые вы считаете несъедобными не можете идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, пройдите через снова коллекция — иногда два похожих, но разных виды могут запутаться в корзине.
• Даже после того, как вы точно определили гриб как съедобный, съешьте только небольшое количество в первый раз. У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы; это обычно мягкое, но может быть неудобным и того стоит избегая.
• Убедитесь, что вы знаете местную флору, где вы находитесь охота. Если вы живете в Нью-Йорке и навещаете Калифорния, перепроверьте свои удостоверения личности. Виды могут варьируются от региона к региону, а некоторые уникальны для конкретная область.Некоторые виды токсичны в одном регионе и безвреден в другом.
• Ешьте только твердые, свежие, молодые грибы. Как они возраста, грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсичные реакции. К тому же они не такие вкусные.
• Нарезать грибы, чтобы проверить их на наличие отверстий от насекомых и другие свидетельства живых существ. Они наверное не повредит, но жратву найти не приятнее в грибном супе, чем найти половину червяка в твое яблоко.
• На всякий случай готовьте все грибы. тщательно. Хотя некоторые можно есть сырыми без вред, много вкусных видов, таких как опята и многие болеты содержат токсины, которые легко разрушаются правильное приготовление. Несколько минут обжаривания достаточно среднего или сильного пламени.
• Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, сделайте так умеренно — и совсем не с членом род Coprinus. Многие полевые гиды советуют не вообще не пейте спиртное, когда едите лесные грибы.Несколько виды, такие как Coprinus atramentarius, могут вызывать неприятная реакция, если вы это сделаете.
• В поле заверните грибы в вощеную бумагу или мешки из вощеной бумаги. Пластик заставит их распадаться быстрее. Чтобы сохранить их до приготовления, держите их в холодильнике.

Грибы — отличные ассимиляторы, приспосабливаются даже к улучшая, практически любую кулинарную среду, которую они находят сами в (за возможным исключением Jell-O и шоколад (шиповник): скупы, суфле, рагу, овощные запеканки, соусы, омлеты, рагу, паста, хлеб и сыры.Они также могут быть съедены в одиночестве как мелко нарезанные дюксели, из них можно обжаривать, мариновать, жареного. Многие из них взаимозаменяемы, а рецепты часто называйте просто «грибами на полфунта». Rut так же, как они это делают в поля, лесные грибы также не поддаются легкой классификации кухня. В общем, более деликатно приправленный гриб лучше всего подходит для курицы, телятины или другого света блюдо, в то время как грибы с более сильным вкусом могут приправленное мясо и соусы.

Большинство микофагов считают, что грибы более желательны. и вкуснее немытого.Вы должны отрезать и очистить большую часть грязь в поле; дома их можно протереть влажное бумажное полотенце или мягкую кисть.

Первый раз приготовьте гриб, сделайте его однотипным. обжаренное блюдо. Половина удовольствия от грибной кулинарии экспериментируйте, и это даст вам возможность испытайте свою находку во всей ее великолепной сущности. Начинать на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла для предотвращения ожогов. Некоторые виды, например, курица гриб, расточительны масленки.Вскоре они начинают высыхают, а масло продолжает исчезать, как бы много вы добавляете. Этим грибам нужно очень слабое, медленное пламя. и может быть лучше всего покрыт. Другие станут золотыми раньше ваши глаза — карие, если вы отвернетесь на секунду — а затем будут сморщиваться и шипеть прямо из кастрюли. Так что удали их сразу — не отвечайте на телефонные звонки, пока готовите грибы. Через некоторое время вы познакомитесь с привычки каждого вида в сковороде, и решать вам для себя сколько соли и перца использовать, нужно ли добавить чеснок или лук-шалот, либо обмакнуть их в сметану, либо добавить их в соус для спагетти или просто положить их на тосты и подавайте их своим гостям.

В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов, с последующими предложениями по их приготовлению. Хотя это должны быть полезны при идентификации, этот раздел не предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте на хотя бы один, лучше два полевых справочника по конкретным деталям описание, такое как среда обитания, цвет спор и токсичность Выглядит как. (Примечание редактора: в книге, из которой из этой статьи взят отрывок, автор подробно описывает не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины Североамериканские виды, все из которых известны жабрами, сильно токсичен.Из-за места в этой статье ограничения, и потому что различие между жаберными виды могут быть непростыми, мы решили включить только неголодные съедобные виды (за исключением одного; безошибочная мохнатая грива). Все считаются легко идентифицируемо, но помните о предостережениях автора: всегда проконсультируйтесь с авторитетными полевыми руководителями и никогда не ешьте гриб, который невозможно однозначно идентифицировать. Новичкам следует сопротивляться искушению сделать это в одиночку. Лучше, чтобы учиться под опекой опытного грибника первый.)

Съедобные грибы

Белый гриб, или Белый гриб

Большинство родов и видов подберезовики, которые растут в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус. Некоторые виды с красными порами или синими пятнами токсичны. независимо от того, как вы их готовите, а некоторые другие вызовут дискомфорт, если вы едите их сырыми или недоваренными. Несколько другие виды отвратительны (Gyrodon merulioides) или безвкусный; другие горькие (некоторые виды Tylopilus, особенно felleus), но это их достаточно легко узнать, попробовав их на вкус.Более крупный проблема с болетами в основном в том, что насекомые и другие маленькие создания, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Там Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить дюжину большие, здоровые на вид болеты, только чтобы собрать их и они превращаются в кашу в ваших руках или разрезают их и найти в час пик движущееся круговое движение туннелей для личинок прямо сквозь плоть.

Для большинства микофагов есть много одинакового выбора. болеты. Однако по общему мнению, есть один, который выделяется как король среди королей.Это Боровик. edulis, , известный также как белый гриб, Steinpilz, prawdziwek, и еще десяток имен.

Как и большинство других болотных грибов, белый гриб растет под хвойными деревьями и лиственные деревья с июня по октябрь на большей части страны, а поздней осенью — зимой в Калифорнии. Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от от красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого. Плоть белый и поры белые в молодом возрасте, становятся желтовато-коричневыми с возрастом. Стебель может быть коротким или длинным и обычно толстые или луковичные.Прямо под колпачком наверху стебля белые или бледно-белые волосы, похожие на паутину, называемые сеточки.

Для B. edulis существует один крупный двойник; и хотя путаница не приведет к серьезная проблема, это может сильно расстраивать. Тилопил felleus, , известный как горький подберезовик, По внешнему виду похож на белый гриб. Цвет крышки и форма стебля различается одинаково, и гриб имеет лямка на верхнем стержне. А вот сетка на T.felleus темный, а поры грибов розоватый. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. Т. felleus имеет неприятную горечь, которая не может быть замаскированным или приготовленным.

Многие опытные микофаги настаивают на том, что белые грибы еще далеко. лучше сушеный, чем свежий. Говорят, вкус усиливается, и восстановленный гриб не имеет этого влажного текстура, обычная для очень многих свежих подберезовиков. Здесь очень много способы приготовления болетов, но они вроде бы идут особенно хорошо в супе.

Morel

Для многих это существо с губчатой ​​шапкой — Моби Дик, Святой Грааль, Эльдорадо грибов. Даже там, где много, охотники за грибами будут лгать, жульничать и воровать ради полный рот — или тонна. Щедрый на ошибку в раскрытии свои сайты для других видов грибов, охотников на сморчков угрожают расстрелять на месте любого человека, уличенного в браконьерстве свою территорию. Другим, в том числе многим из нас на востоке Соединенных Штатов сморчки больше похожи на НЛО: Мы уверен только, что других видели их.Назад Восток, мы их считаем; на Западе их взвешивают.

Сезон сморчков длится примерно три недели в весна. Эти три недели приходятся на разное время в разные регионы континента. Они могут начаться уже раньше как март в Лос-Анджелесе и Северной Каролине и заканчивается так же поздно как июнь или июль в Канаде. Сморчки водятся в Скалистых горах еще в августе. Частью привлекательности сморчков является тайна, которая окружает их местонахождение. Говорят, что они растут в старых яблоневых садах, под тополями тюльпанов и возле мертвые вязы, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, орехом, и ореха, в хвойных лесах, на болотах и ​​в строительные площадки.Так где они? Со всеми нашими подсказками, мы находим их, если вообще, где и когда они решают появляться.

Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от от бледно-золотого до почти черного. Но их самые отличительные черты одинаковы: голова от яйцевидной формы до конической формы. гребни и ямки, а также полый колпачок и стебель.

Новичков всегда предупреждают: Gyromitra, мясистый аскомицет весьма сомнительного вида. репутация. Однако, увидев их обоих, я верю, что нет опасности принять одно за другое.Крышка Gyromitra имеет более форму мозга, чем губчатый, и он не будет полым, когда вы его разрежете.

Одни предпочитают сморчки в свежем виде, другие говорят, что древесный вкус усиливается сушкой, а затем регидрацией их в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что сморчки настолько хороши, что их нужно есть в одиночку, обжаривать в сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или фаршированные — конечно же, рублеными сморчками — а затем запеченные или жареный. Другие, менее пуристические, полностью удовлетворены приготовление сморчков в сливочном соусе и подача их с телятиной.

Куриный гриб

Это мясистое, красочное полипоры многочисленны, популярны и их легко обнаружить. Рост на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающие друг друга полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантские Кукуруза конфеты Хэллоуина. Куриный гриб, или сера полка, это раневой паразит. Его мицелий проникает в дерево через отверстие, нанесенное молнией, топором или дятлом и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты для переваривают целлюлозу, вызывая гниение древесины.это известно, что они повреждают деревянные лодки и являются основной причиной высыхания гниль.

Серный шельф растет на многих породах древесины, но в Восток я нашел в основном на дубе. Произрастает с мая по Ноябрь во всех уголках страны. Одно дерево может обеспечить более 20 фунтов. Все это может быть съедобным, но лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб должен быть влажным — почти слизистым, по мнению некоторых пуристы — когда его собирают. Вкус должен быть мягким и лимонный; если он меловой, не ешьте его, как ни крути красиво и как заманчиво выглядит.По мере того как гриб стареет он становится жестким и часто неприятен. На Востоке это — один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов. Его редко едят в Калифорнии, где он растет на эвкалиптовыми деревьями, или на северо-западе Тихого океана.

Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; я не согласен, хотя в рецептах используется достаточно часто зовет курицу, и это особенно вкусно в жарком Китайские блюда. Это хорошее обжаренное мясо либо в чистом виде, либо в макушке. в муке, яйце и панировочных сухарях.Его также можно окунуть в тесто для блинов и обжаренное во фритюре.

Лисичка

Есть несколько вариантов выбора вид лисичек, но это Cantharellus cibarius , самый известный и самый популярный. Есть несколько достопримечательностей более дразнящих, чем деревянный пол. на ковре множество этих вазообразных оранжевых грибы.

В начале грибных блюд лисички обычно представлен как один из самых простых для распознавания грибов.Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовит, и нужно позаботиться о том, чтобы отличить их друг от друга. В лисичка отличается от своих двойников наличие тупых гребней — на самом деле это не жабры — с раздвоенные жилки, бегущие вниз по шляпке и на стебель.

Ядовитый фонарь из тыквы (Omphalotus olearius) имеет острые, остроконечные жабры. Это падение вместо летнего гриба он растет на древесине, а не на земле, и он растет большими кластерами, а не поодиночке или разбросанными группами.Несмотря на эти якобы явные различия, больше сообщений об отравлениях в Восток в результате смешения этих двух грибы, чем любые другие.

Лисички — твердые, мясистые грибы с сильным, фруктовый аромат, часто напоминающий абрикосы. Хотя это лучше всего готовить все свежие грибы сразу после сбора их по возможности, лисички можно держать неделю, если они хорошо охлаждаются. И хотя никто не будет не согласны с их съедобностью, нет согласия относительно того, как их лучше всего приготовить.Некоторые говорят, что они абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; у меня есть также слышал, что одну или две минуты над более высоким пламенем лучше всего, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди предпочитаю их в качестве гарнира, незапятнанные другими вкусами, в то время как другие не могут придумать лучшего способа набить корниш дичь или приготовить плов из риса, чем из лисичек.

Лохматая грива

Этот гриб выглядит неземным, изысканно съедобный, легко узнаваемый и анатомически интригующе.Появляются десятки этих лохматых белых грибов из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, по лужайкам, поля для гольфа, обочины дорог и другие лужайки после тяжелых дожди. Идеальные городские грибы, они тоже растут на пустом месте участки, газоны, парки, свалки.

В отличие от других грибов на гриле, Coprinus действительно не выпускать споры под действием силы тяжести. Под его конус-шляпка, жабры очень плотно прижаты друг к другу в вертикальное положение, оставляя очень мало места для падения споры.Средство для рассеивания спор Coprinus называется самоперевариваемым, или плавучесть; жабры буквально растворяются в чернильном черная жидкость. По мере растворения жабр споры, содержащиеся в чернильная жидкость падает на землю. По этой причине многие виды Coprinus называются чернильными крышками. Там не токсичные двойники для лохматой гривы.

Весь процесс расплывания может происходить за несколько часы; лучше всего ловить мохнатую гриву и другие съедобные чернильные колпачки, прежде чем они начнут чернеть.Некоторые предлагают взять сковороду в поле и приготовить их там. Другие обнаружили, что такие решительные действия не действительно необходимо. Поместить в холодильник в закрытом помещении. баночка с холодной водой, лохматые гривы останутся свежими в течение недели.

Эти нежно приправленные грибы можно приготовить в различные способы. Помимо обжарки в топленое масло или топленое масло, они восхитительны в сливках соус с яичницей, телятиной или курицей.

Лесная курица

Этот дымчатый, с серой шапкой полипор с белой поверхностью пор напоминает массу взъерошенные перья, гнездящиеся у основания дерева.Он маленький, плоские перекрывающиеся колпачки расходятся в группы, которые часто достигают размером до нескольких футов. Выращивание у основания дуба и других деревьев, этот осенний гриб — в первую очередь восточный вид в Соединенных Штатах, неизвестен в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Распространен в Европе и Японии, где его культивируют и ценят.

У лесной курицы нет токсичных двойников и, кроме на весенне-летний гриб Полипор umbellatus, вообще не имеет настоящих двойников.

При приготовлении грибов используйте только нежные листья. В основа отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасный добавляется к курице или телятине и отлично подходит для запеканок.

Гриб Ёжик