Фисташки как готовят: с солью и в скорлупе в домашних условиях

Содержание

Жарим фисташки на сковороде: этапы приготовления и особенности

Фисташки, подсушенные в духовом шкафу, хранятся около года, когда свежие разновидности быстро портятся, и у них появляется горьковатый привкус.

Орехи, обжаренные на сковороде, становятся хрустящими, и хорошо подходят к пиву, либо в качестве сытного перекуса.

Подготовка

Можно купить фисташки в обычном супермаркете, либо запастись продуктом с помощью онлайн-магазина. Рекомендуют предварительно очистить заготовку от скорлупы и шелухи, тщательно промыть, и замочить на 30 минут, чтобы убрать горечь.

В это время можно закипятить в кастрюле воду, в которой необходимо отварить готовые ядра, чтобы консистенция стала нежной, с характерным маслянистым привкусом. Фисташки выложить на пергаментную бумагу, сложенную в несколько слоев, либо использовать полотенце, чтобы просушить избавить орехи от лишней жидкости.

Приготовление

Сковороду брать с толстым дном, подойдет чугунная разновидность, которую раскаляют на плите, и слегка смазывают маслом. Фисташки выкладывают тонким слоем, и помешивают деревянной лопаточкой, чтобы ингредиент не пригорел. Хватит 5 минут, чтобы приготовить вкусную закуску. Рекомендуют взять один орешек и разломить: если внутри он золотистый и вкусно пахнет, можно снимать, если зеленоватый, нужно подержать еще немного.

Вариант второй не требует предварительной подготовки: фисташки, не очищая от скорлупы, помещают на сковороду, и тщательно помешивают. Когда они начнут потрескивать, а квартира наполнится ароматом жареных орехов, их можно снимать.

Продукт рекомендуют оставить на несколько минут на салфетке или пергаменте, чтобы ушел лишний жир, иначе такой перекус будет слишком калорийным, и навредит фигуре.

Особенности:

Фисташки «маринуют» в концентрированном соленом растворе, чтобы орехи пропитались приправой изнутри. Если человек не любит слишком соленые закуски, замачивать ингредиент стоит в обычной воде.

Солить ядра можно на сковороде, либо непосредственно перед подачей, а если хочется чего-то сладкого, вместо соли добавляют сахарную пудру, в которую обмакивают готовые орешки.
Отваренные фисташки сортируют, избавляясь от порченых экземпляров и покрытых плесенью.
Нельзя наливать много масла, потому что орехи станут слишком жирными, и закуску невозможно будет есть. Сковороду с антипригарным покрытием можно даже не смазывать, а выкладывать заготовку на сухую поверхность.
Если накрыть фисташки крышкой во время обжарки, они приобретут один вкус, если оставить емкость открытой, совсем другой.

Как правильно приготовить фисташки — Переводы с русского на русский — LiveJournal

Так выглядит фисташкое дерево летом. Очень большое дерево, обычно они всё-таки поменьше:

community.livejournal.com/natur_israel/187629.html

А так выглядят почки на фисташковых деревьях, из которых появятся сами орешки (предупреждаю! две тяжёлые фоты, трафик!):

community.livejournal.com/natur_israel/1

98771.htm

А вот как выглядят фисташковые деревья сейчас вначале весны:

community.livejournal.com/natur_israel/432832.html

Но я хотела не о деревьях, а об орешках — как их готовить. Захожу я на днях в свою любимую лавку — я только там орехи, семечки и прочие сухофрукты покупаю. Захожу и застаю любопытную картину: хозяин лавочки склонился над большущим тазом, запустил туда руки по локоть и перемешивает фисташки. Ага! — радостно воплю я, — ага, я вас застукала! Теперь узнаю все ваши секреты и буду покупать у вас не готовые фисташки за 90 шекелей кило, а сырые за 65!

Хозяин мне очень обрадовался. Проходите, — говорит, — дорогая любезная госпожа и располагайтесь поудобнее. Всё вам покажу, ничего не скрою. А уж как вы будете в дальнейшем орешки покупать, сами решите. Тут он напыжился как индюк и загордился: Я ведь не то, что другие. Я и в сыром виде весь свой ассортимент продаю. У меня всё отборное, всё высший класс! Те же фисташки взять. Их надо покупать с оглядкой, чтоб сухие были, но не высушенные, чтоб блестели чешуйки на на них. Смотрите! Видите блеск?

Хозяин поёт сам себе дифирамбы и продолжает шуршать фисташками в тазу, а его помощник тем временем стул мне выдвинул, сбегал за кофеем, принёс на маленьком медном подносике прозрачный стаканчик с крепчайшим кофе и такой же с ледяной водой. На подносе ещё блюдечко с кусочками колотого сахара — белого и коричнего. И всё.

Потом помощник принёс мне не очень чистый блокнот и ручку, записывать рецепт. Но я не стала, так запомнила. Рецепт прост. На мешок фисташек нужно взять две мерки (мне предъявили мерный стакан) соли и одну мерку сахара. И соль, и сахар предварительно нужно смолоть, превратить в соляную и сахарную пудру. Потом нужно всё тщательно-претщательно перетереть, перемешать. Потом добавить мерку или две лимонного сиропа. Тут такая тонкость — сироп должен лишь слегка смочить ореховые скорлупки, добавить глянца, но не впитаться в орехи. Но и сухих скорлупок остаться не должно.

А потом и вовсе всё просто: нужно рассыпать подготовленные фисташки на большой противень и поместить их в хорошо разогретую духовку. И следить, переодически доставая и потряхивая противень. Когда фисташки начнут шуршать правильно, каждая по отдельности, а не все вместе, тогда они и готовы.

Я пронаблюдала весь процесс, постоянно снимая пробу. И решила, что ну её нафик эту экономию )) Буду покупать как прежде готовые.

Все фото из сообщества Природа Израиля.

Как пожарить фисташкиWordPress

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

с солью и в скорлупе в домашних условиях

Фисташки – вкусный продукт, отличающийся от других орехов наименьшей калорийностью, обладает высоким витаминным составом. Они проявляют тонизирующее воздействие, способствуют снятию хронической усталости, депрессивных состояний. Фисташки имеют еще одно название – «веселый орешек» – из-за производимого эффекта и лопнувшей, напоминающей улыбку, скорлупы. Наиболее вкусными является иранский продукт, который добавляют в булочки, мороженое, коктейли. Орехи можно приобрести в любом магазине, купить сразу готовые или пожарить фисташки самому.

Подготовка

Фисташки в сыром виде при жарке имеют мягкий сливочный привкус. Орехи можно готовить в скорлупе, или предварительно очистив, жарить в духовке, микроволновке или на сковороде. Дополнительно их заправляют различными специями, солью и даже сладкой пудрой.

Чтобы пожарить очищенные фисташки, их следует освободить от скорлупы и хорошо промыть. Орехи опустить в кипяток и в течение 4-6 минут проварить, тогда консистенция получится нежной, с неким маслянистым вкусом. Затем вынуть их с помощью дуршлага (сита), дать жидкости стечь, расположить продукт в несколько раз сложенное бумажное полотенце. Проследить перед жаркой, чтобы фисташки полностью обсохли. Также нужно будет перебрать орешки, с плесенью и высохшие убрать.

Как правильно открыть орешки

В момент созревания орехов скорлупа сама раскрывается, однако могут попасться и совершенно закупоренные. Чтобы открыть закрытую фисташку без трещины, применяют щипцы, предназначенные специально для колки орехов. Если такого приспособления не имеется, можно воспользоваться чесночной давилкой или обычными плоскогубцами.

Открыть фисташку с маленькой щелью труда не составит. Здесь поможет скорлупа от предыдущего очищенного орешка. Ее вдевают в трещинку и прокручивают вбок. Жесткая оболочка раскрывается, фисташка выскакивает.

Способы жарки

В первую очередь купленную продукцию нужно перебрать, выбросить испорченные орехи. К употреблению они непригодны. Фисташки можно раскалывать или жарить прямо в скорлупе.

Неочищенные орехи готовят следующим образом:

лучше, если сковорода будет с толстым днищем;
ядра поместить в посудину и жарить не менее получаса на медленном огне, постоянно помешивая;
первый признак того, что орехи готовы, – это их потрескивание;
прожаренные фисташки пересыпать на тарелку и подождать, пока остынут.

Таким образом жарятся орехи на сковороде. Данный метод подойдет людям, которые любят одновременно чистить и наслаждаться продуктом.

Внимание! Не нужно в момент обжаривания фисташек добавлять растительное масло, поскольку сами по себе орехи жирные. В противном случае употреблять будет их невозможно из-за большого количества жира.

В духовке

Подсушивать фисташки можно в духовке. Преобладание такого способа жарки – способность быстро переработать сразу же большое число орехов.

Для этого понадобится:

поместить свежие фисташки ровным слоем на чистый противень;
заранее разогреть духовку до 180-200°С;
положить орехи, и, главное, здесь не передержать, чтобы не сгорели, для этого хватит 15 минут;
через 5 минут жарки необходимо достать фисташки и посыпать солью либо другой приправой для вкуса;
чтобы продукт равномерно обжарился, в течение этого времени следует 2-3 раза вынуть противень и тщательно перемешать.

Тем, кто любит орехи чересчур соленые, нужно посыпать больше соли, специй добавить меньше. Некоторые, вообще, предпочитают фисташки без приправ. Однако с ними продукт приобретает необыкновенный вкус. Приготовленное лакомство поместить в чашку, накрыть бумажной салфеткой и дать остыть.

В микроволновке

Сегодня все больше людей используют для жарки орехов микроволновку. Для их приготовления понадобится:

освободить от скорлупы;
чистые фисташки поместить в кипяченую воду, на протяжении нескольких минут проварить;
положить на бумажное полотенце и подождать, пока полностью не высохнут;
после этого поставить в микроволновку примерно на 5 минут.

Внимание! Кушать фисташки рекомендуется в остывшем виде и маленьком количестве. Но зато на соль следует пробовать теплыми, ведь горячие интенсивней впитывают в себя специи. Нельзя есть орехи на ночь, они долго перевариваются, и желудок не в состоянии будет отдохнуть. Запрещено принимать и натощак, конечно, если это не назначение специалиста.

Как выбрать качественный продукт

Чтобы не попасться на испорченную плесенью продукцию, нужно руководствоваться при покупке определенными правилами:

Скорлупа хорошего качества фисташек должна быть гладкой, с ровной структурой и желто-бледным цветом. Если при жарке применяются маринады, окрас становится оранжевым. Темный тон указывает на подпорченный продукт либо сильную термальную обработку. Это говорит о том, что пользы не будет никакой.
Качественное ядро имеет зеленый оттенок. Чем больше он насыщенней, тем вкусней продукт.
Тоненькая пленка, которая слегка заметна через трещину, должна иметь коричневый цвет, ни в коем случае не красный. Некоторые производители замазывают некачественный продукт красителями, чтобы придать товарный вид. В таком случае кидаться на ненатуральные тона не нужно.
Часто при созревании фисташки сами растрескиваются, что облегчает их доставание. Однако, предпочтительней покупать цельные образцы, т.к. многие коммерсанты на начальных сроках вызревания обрабатывают ядра химическими средствами, вследствие чего возникает фикция «спелости».
У высококачественного товара внутренность немного выступает из лопнувшей щели. Когда же она находится глубоко, то «трещину спелости» создали механическим или химическим методом. В том и другом случае попадают под сомнение полезные и вкусовые свойства фисташек.
Не следует приобретать продукт, расположенный поблизости мясных, рыбных, колбасных прилавков, – орех моментально втягивает в себя сторонние ароматы.
Фисташки должны находиться в прозрачном упаковочном пакете, чтобы отлично просматривалось качество. Напрячь должно присутствие мусора либо прочих посторонних предметов.
При покупке можно попросить продавца открыть упаковку и понюхать товар на запах, в случае наличия гнили, плесени, следует отказаться от орехов.
Если в упаковке видно множество отдельных от скорлупы ядер, такие образцы также не следует приобретать. Это свидетельствует о плохой их транспортировке, несоблюдении сроков уборки орехов и сбережения.

Когда на поверхности фисташек заметен соляной налет различной толщины, то явно ядра уже несвежие, они были собраны больше 1 года назад, пусть даже на упаковке указана свежая дата.

Как употреблять

Известно, что фисташки проявляют полезное действие на организм лишь сырые. Соленые же, так любимые большинством мужчин, т.к. являются отличной закуской к пиву, должной пользы не принесут.

Калорийность их не превышает 600 ккал, по сравнению с иными видами орехов, поэтому зачастую применяются в диетическом питании.

Можно приготавливать различные блюда. Имеется интересный рецепт с добавлением фисташек, к примеру, соус. Для этого берут красный спелый помидор, режут на маленькие дольки. Затем кладут мелко порубленную луковицу с измельченными орешками. Хорошо нужно перемешать и сюда же положить красный перец, дать настояться.

Фисташки с медом

Любые орехи, включая фисташки, отлично сочетаются с медом. В паре они повышают полезное действие на человеческий организм.

Их совмещают с фундуком, миндалем. В итоге получается сильное противовирусное лекарство, способное укрепить иммунную систему, и является отличной профилактикой многих патологий. Однако, переусердствовать не нужно. При переедании можно заработать ожирение или получить острое аллергическое проявление.

Как солить фисташки

Орехи обширно используются в разных национальных кухнях. Обладают нежно-зеленым оттенком и хорошо сочетаются с овощами и мясом, а также добавляются в торты, кексы и прочие десерты. Но наиболее чаще фисташки применяют как закуску к пиву, вину и др. напиткам. Не составит труда раскрыть фисташки в домашних условиях и посолить по своему вкусу.

Описание засолки фисташек:

Необходимо приготовить насыщенный солевой раствор. Понадобится эмалированная посудина, в нее налить воды и добавить простой поваренной соли (допускается йодированная). Тщательно перемешать, чтобы полностью растворились кристаллы. В готовый солевой раствор положить фисташки и удерживать их в жидкости при комнатной температуре около 2 ч, не меньше. Этого времени будет достаточно для их пропитки.
Затем, просолившись в кастрюльке, нужно достать орехи и просушить. Расположить их на простое полотенце или бумажное, подождать, пока вода стечет. Высушенный продукт можно пожарить на сковороде либо в духовке, установив их на противень. Многие употребляют сырые фисташки, а прожаривают лишь для увеличения вкусового аромата.
Наиболее интересней получаются орехи, приготовленные на костре. Например, отдыхая на природе, можно взять с собой заранее засоленные фисташки. Они станут прекрасным лакомством для взрослых и детей. В специальном котелке либо сковороде для гриля они станут еще вкуснее и ароматнее, поскольку пропитаются дымком. А совместив их с сыром или иными продуктами, кушанье идеально подойдет на отдыхе.

Готовую продукцию применяют как закуску к хмельному напитку, вину и даже коньяку. Также интересны орехи, добавляемые в мясные изделия, нередко можно встретить их и в овощных салатах, к примеру, в ресторане. Обычно подаются жареные фисташки с солью, но имеется много рецептов сладких десертов, где они присутствуют и радуют своим ароматом.

с солью и в скорлупе в домашних условиях

Способы жарки

Неочищенные орехи готовят следующим образом:

лучше, если сковорода будет с толстым днищем;
ядра поместить в посудину и жарить не менее получаса на медленном огне, постоянно помешивая;
первый признак того, что орехи готовы, – это их потрескивание;
прожаренные фисташки пересыпать на тарелку и подождать, пока остынут.

В духовке

Для этого понадобится:

поместить свежие фисташки ровным слоем на чистый противень;
заранее разогреть духовку до 180-200°С;
положить орехи, и, главное, здесь не передержать, чтобы не сгорели, для этого хватит 15 минут;
через 5 минут жарки необходимо достать фисташки и посыпать солью либо другой приправой для вкуса;
чтобы продукт равномерно обжарился, в течение этого времени следует 2-3 раза вынуть противень и тщательно перемешать.

В микроволновке

Сегодня все больше людей используют для жарки орехов микроволновку. Для их приготовления понадобится:

освободить от скорлупы;
чистые фисташки поместить в кипяченую воду, на протяжении нескольких минут проварить;
положить на бумажное полотенце и подождать, пока полностью не высохнут;
после этого поставить в микроволновку примерно на 5 минут.

Подготовка

Выбор пригодных орехов

Пригодные для хранения фисташки отбирают по следующим принципам:

Скорлупа должна быть чистой, без повреждений, налета или следов плесени.
Полностью закрытые скорлупой орехи являются недозрелыми, на хранение такие плоды закладывать не стоит.
Ядра орехов должны быть ярко-зеленого цвета, без темных вкраплений.
Запах должен быть свежим, без примесей прогорклого масла или затхлости.

Очистка

Очистить раскрывшиеся плоды можно с помощью такой же скорлупки или любого плоского предмета путем проворачивания. Спелые орехи легко расщелкиваются, и ядро легко извлекается.

Плотно закрытую скорлупу можно разрушить при помощи молотка, плоскогубцев или приспособления для раздавливания чеснока. К тому же, в продаже имеются специальные щипцы для раскалывания различных орехов.

Как замачивать и мыть?

Внимание!

Мытье сырых орехов предполагает немедленное их употребление или дальнейшую обработку — их надо высушить, так как влажные орехи хранению не подлежат.

В процессе мойки, сырые фисташки очищаются от:

пыли;
продуктов жизнедеятельности микроорганизмов;
продуктов распада при неправильном предпродажном хранении;
химических веществ, использующихся для обработки с целью увеличения срока годности.

Мыть орехи нужно под проточной холодной водой в течение нескольких минут.

Замоченные плоды имеют ряд достоинств:

появляется улучшенный, более мягкий вкус;
легко усваиваются, не вызывают проблем в желудочно-кишечном тракте;
не представляют сложности для пережевывания для людей с проблемами зубов.

У замоченных орехов есть один недостаток – такие плоды не подлежат хранению более 18-24 часов при температуре +20+40С.

Процедуру замачивания проводят по следующим правилам:

Очищенные фисташки залить холодной водой. Не применять кипяток, так как он разрушает химический состав: жиры подвергаются окислению, а белок сворачивается, что приводит к непригодности плодов.
Убрать в холодильник на 8-12 часов, при этом следует один раз сменить воду.
Готовые ядра промыть под краном, выложить на полотенце.
Отобрать потемневшие ядра – эти плоды изначально были подпорчены.

Важно!

Длительное замачивание существенно изменяет структуру фисташки и ее вкусовые качества в худшую сторону.

Как подсушить?

После тщательного промывания или замачивания орехи следует разложить на бумажном или тряпичном полотенце и дать просохнуть в течение нескольких минут.

Для длительного хранения фисташки следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре +600 +700С в течение 4-5 часов

При этом важно следить, чтобы ядра не пережарились и не остались влажными

Употреблять замоченные фисташки в пищу можно без сушки, но только в течение суток.

Как употреблять

Немного истории

Популярность фисташек во времена правления персидских императоров была такова, что упоминание о них есть даже в Библии. Ценились они в первую очередь за свой вкус. Как и большинство южных растений деревья, на которых растут фисташки, были вывезены в Европу римлянами. Первые европейские плантации орехов появились в Италии и Греции, где их с удовольствием выращивают и до сих пор.

Для выращивания деревья сажают подальше друг от друга. Крупные корни не позволяют их сажать кучно. Благодаря таким корням деревьям не страшна засуха. Верхний ярус корневой системы вбирает в себя влагу во время дождей. Когда наступает засуха, длинные отростки второго яруса добывают влагу на глубине до пятнадцати метров. Этому растению очень важен хороший дренаж и поступление кислорода к корням. В естественной среде обитания его корни часто оголяются, так как растёт он преимущественно в горах.

Плоды этих деревьев называют костянками. Их длина составляет около трёх сантиметров. После того как они созреют, верхний слой лопается, и становятся заметны маслянистые орешки.

Пошаговая инструкция: как удалить шелуху?

При помощи кипятка

Высыпать фисташки в глубокую емкость.
Залить кипятком и оставить на 4 минуты.
Осторожно слить горячую воду.
Залить в емкость ледяную воду.
После этих несложных действий с легкостью можно удалить кожицу с фисташек.

Подсушивание и отшелушивание открытых орешков

Разогреть духовку до 200.
Орешки без скорлупы разложить на противень ровным слоем.
Противень поместить в разогретую духовку.
Периодически доставать противень из духовки, помешивать орешки, следить, чтобы не пригорели.
Через 15 минут достать ядра из духовки, дать им остыть.
Для полного очищения от шелухи орехи можно пересыпать в бумажное или хлопчатобумажное полотенце, завернуть их и аккуратно перетереть руками. В результате, все ядра очистятся от оболочек.
Вместо полотенца можно использовать сито с мелкими ячейками. Пересыпать в него орехи и легкими движениями потереть их о стенки сита. В результате несложных действий вся шелуха окажется на дне.

Большинство орехов раскалываются при наступлении зрелости, но встречаются и целые, прочные фисташки. Очистить не расколовшийся орех от скорлупы намного сложнее, но предварительная подготовка, в виде замачивания и дополнительной просушки, сможет облегчить этот процесс.

Совет
Узнайте, какие фисташки самые вкусные.

Для особо крепких экземпляров, или орехов, в скорлупе которых не наблюдается ни малейших трещин, в качестве дополнительных инструментов можно использовать: орехокол, молоток, пассатижи, чеснокодавку.

Почему фисташковые орехи часто продаются с трещинами?

Фисташки покрыты твердой и плотной оболочкой, расколоть которую в закрытом состоянии достаточно непросто. Но природа сама облегчает эту задачу, ведь при полном созревании у 70-90% плодов оболочка лопается самостоятельно по естественным причинам. По этой трещине так же определяют зрелость самого ореха.

Очистить орех от полуоткрытой скорлупы сможет любой, поэтому производитель особо не заостряет на этом своего внимания и собирает орехи в скорлупе с деревьев, с помощью уборочных машин, в таком же виде орехи обжариваются и солятся. Естественная трещина хорошо пропускает тепло и специи к ядру, да и сам процесс обработки не требует сложных манипуляций для дополнительной очистки. Это экономит время на подготовку продукта к продаже и влияет на его стоимость.

Внимание!

Скорлупа раскрывается у зрелых и крупных экземпляров, некоторые орехи остаются в закрытом состоянии, и часто попадаются в упаковке. Некоторые производители сортируют нераскрывшиеся орехи и обрабатывают их в специальном аппарате для того, чтобы расколоть.

Фисташковый ликер а-ля Dumante Verdenoce

Dumante Verdenoce – самый известный в мире фисташковый ликер, производящийся в Италии. Несколько десятков лет назад он вообще не имел аналогов в мире. Сырьем для производства напитка служат исключительно сицилийские фисташки и местные специи. Мы же постараемся повторить рецепт фисташкового ликера на обычных, доступных в магазине ингредиентах.

ядрышки фисташек – около 80-100 мл
корица – 1 см палочки
гвоздика – 1 маленький бутончик
водка (в оригинале – виноградная граппа) – 400 мл
изюм – 12 штучек
сахар – половина стакана
вода – половина стакана

Инструкция:

Готовится напиток очень просто. Орешки нужно измельчить, специи потолочь в ступке, добавить изюм и залить водкой. Банку плотно закрыть и оставить в темном теплом месте на 2 недели. После этого фисташковую настойку слить и профильтровать. Сделать простой сироп из воды и сахара и добавить его в напиток. Перед дегустацией желательно дать ликеру отдохнуть в прохладном месте минимум пару недель.

Наши друзья из «Добровар» сняли рецепт этого потрясающего ликёра (о скорлупе тоже позаботились). Результат заслуживает внимания:

Пошаговая инструкция: как очистить от скорлупы в домашних условиях?

Как расколоть нераскрывшиеся плоды плоскогубцами?

Диаметр фисташки не очень большой, поэтому с легкостью поместится в выемке, которая имеется в металлической части плоскогубцев:

Инструмент нужно обхватить за рабочую часть правой рукой.
Зафиксировать орех в нужном положении в выемке.
Приложив небольшое усилие, сдавить плоскогубцы до щелчка. Расколоться при этом должна только скорлупа, орех остается целым.

Этот способ хорош тем, что расколовшаяся скорлупа не разлетается, а попадает сразу в руку.

Важно!

Но существует опасность того, что плоскогубцами можно случайно защемить кожу на руке, поэтому, зная, как расколоть закрытый орех плоскогубцами, важно соблюдать осторожность

Чеснокодавкой

Большинство моделей чеснокодавки имеют специальную выемку на ручках для раскалывания орехов, но фисташка слишком мелкого размера, и очистить ее таким способом не получится.

Поэтому орех в скорлупе нужно поместить в нишу, куда обычно кладут чеснок, прикрыть и слегка надавить. Главное не переусердствовать с силой нажатия, иначе вместо очищенного ядра можно получить ореховую крошку. Этот способ достаточно безопасный и простой, скорлупки не разлетаются по кухне, а остаются в чеснокодавке.

Орехоколом, когда без трещины

Скорлупу фисташки можно расколоть по тому же принципу, что и другие орехи в толстой скорлупе, воспользовавшись таким приспособлением. Поместить фисташку в орехокол надавить на рычаг, чтобы скорлупа хрустнула. После этого орех можно легко очистить.

Руками

Сжать обе половинки скорлупы так, чтобы трещинка увеличивалась. Делать это нужно до тех пор пока трещина не расширится до максимального размера, после этого с легкостью почистить орех.

Так же можно открыть фисташку с помощью ногтя, вставив его в щель и повернув, или воспользовавшись кусочком скорлупы. Взяв половину от уже открытой фисташковой оболочки, вставить ее ребром в отверстие закрытого ореха и повернуть, повторив движение, как при закручивании отверткой. При этом скорлупка должна разместиться поперек щели. После того, как это сделано, скорлупа легко открывается, и орех можно будет достать.

Миксером

Если нужно почистить большое количество фисташек за короткое время, то можно воспользоваться такой технологией. Понадобится миксер с прочным венчиком и несколько грецких орехов в скорлупе:

В глубокий стакан насыпать фисташки, которые нужно очистить.
Добавить грецкие орехи.
Включить миксер на минимальную скорость и в течение 3-4 минут аккуратно перемешивать содержимое стакана.
Уже через пару минут будет заметен результат, фисташки будут очищены.

Монеткой

Этот метод подойдет для фисташек, скорлупа которых имеет хотя бы небольшую трещину. В одну руку нужно взять фисташку, монету поместить ребром в трещину и повернуть, фисташка раскроется.

Стоит ли почистить зубами?

Испытывать зубы на прочность, открывая с их помощью орехи, не стоит. Ни натуральные зубы, ни имплантаты не рассчитаны на такую нагрузку.

Справка

Скорлупа фисташки достаточно твердая и может нанести вред, повредив эмаль, сам зуб или десну.

Торт “Осенний блюз”

Категория:
Десерты Торты Бисквитный торт

Для меня самой осенней ягодой является облепиха. Наверное, не все понимают её яркий, я бы сказала эксцентричный вкус, но я её обожаю. Из неё можно готовить вкусный кисель и применять в различных десертах, что я часто делаю. Но, меня интересовало, как её вкус будет играть в шифоновом бисквите со сметанным кремом, потому, как вкус облепихи представляла именно с ним. И скажу я вам, бисквит получился волшебным, соединившись с остальными ингредиентами облепиховый вкус, стал мягким и заиграл иначе в союзе со сметанным кремом.
Долго думала и над тем, как должен выглядеть торт. И когда родственница подарила последние не замершие от утреннего мороза декоративные подсолнухи, то все соединилось в один образ. Вот такой у меня получился яркий, нежный и легкий тортик на облепихе – идеальное осеннее сочетание! Рецепт АВТОРСКИЙ.

Как замачивать

Поместить орехи или семена в стеклянную миску и залить теплой дистиллированной, очищенной или фильтрованной водой с растворенной в ней чайной ложкой кельтской морской соли. Подходит соотношение 2:1 (две части воды на одну часть орехов/семян).
Поставить миску в помещении с комнатной температурой и накрыть дышащим хлопковым или кухонным полотенцем.
Замачивать рекомендованное количество времени (см. таблицу), чтобы сделать продукты максимально перевариваемыми. Вода вберет все токсичные ингибиторы ферментов

Поэтому полноценное полоскание очень важно.
Слить воду и тщательно полоскать орехи или семена, пока вода не станет чистой.

Для всех орехов есть правило: чем тверже орех, тем дольше его следует замачивать. Такие орехи как миндаль, фисташки и фундук лучше замачивать примерно на 12 часов. Среднее по времени замачивание нужно грецким, бразильским орехам и орехам пекан, потому что они быстрее разбухают из-за жирности. Орехи с коротким сроком замачивания — кешью, макадамия и кедровые орехи, потому что у них нет внутренней оболочки, следовательно, не так много ингибиторов.

В случае готовки по рецептам из источников, не предполагающих замачивания орехов, можно уменьшать указанное в рецепте количество воды, чтобы в итоге получать нужную консистенцию.

Очень важно несколько раз прополаскивать орехи, чтобы удалять все ингибиторы. Следует выбрасывать все плавающие на поверхности орехи — они обычно прогорклые

Лучше перестраховываться

Следует выбрасывать все плавающие на поверхности орехи — они обычно прогорклые. Лучше перестраховываться.

Передерживание в воде некоторых мягких орехов, таких как кешью и макадамия, лишает их некоторых полезных масел.

Для замачивания же большинства орехов самый легкий и удобный способ — замачивать прямо перед сном, а наутро прополаскивать и дегидрировать. Или замачивать перед работой, а полоскать и дегидрировать — перед сном. И есть на завтрак.

Вот время замачивания для конкретных зерен, орехов и семян:

Продукт	Время замачивания (ч)	Время проращивания (дней)
Бразильские орехи	3	Без проращивания
Грецкие орехи	4	Без проращивания
Гречка	6	2-3
Золотистая фасоль	8-12	4
Кешью	2-4	Без проращивания
Киноа	4	2-3
Лучистая фасоль (адзуки)	8-12	4
Льняное семя	½	Без проращивания
Макадамия	2	Без проращивания
Миндаль	8-12	Либо без проращивания, либо 3 дня
Нут	8	2-3
Орехи пекан	6	Без проращивания
Просо	5	12 часов
Семена кунжута	8	2-3
Семена подсолнечника	8	12-24 часа
Семена редиса	8-12	3-4
Семена тыквы	8	3
Фисташки	8	Без проращивания
Фундук	8-12	Без проращивания
Чечевица	7	2-3
Ядра пшеницы	7	3-4
Ячмень	6	2

Как хранить в домашних условиях?

В скорлупе

Необходимо соблюдать условия хранения:

Не допускать попадания солнечных лучей. Жирные кислоты, которыми насыщены фисташки, под воздействием света расщепляются. Такие плоды приобретают прогорклый запах и вкус.
Влажность окружающего воздуха не должна превышать 60-65%. В противном случае, орехи отсыреют и загниют.
Оптимальная температура воздуха для краткосрочного хранения +200С, для долгосрочного +2+40С.
Нельзя хранить орехи вблизи отопительных приборов.
Для продления срока годности необходимо перебирать фисташки каждые 10-14 дней, удаляя подсохшие или поврежденные плоды.
Вновь приобретенные орехи не следует смешивать с партией, купленной ранее – их срок годности различен.
Нежелательно хранить фисташки совместно с другими орехами – смешение запахов испортит вкус, а контактное соприкосновение ускоряет порчу продукта.

Без скорлупы

Условия хранения очищенной фисташки совершенно такие же, как и у ореха в скорлупе. Единственный нюанс – соленые плоды, после вскрытия заводской упаковки, нужно пересыпать в стеклянную емкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Ликер из фисташек на бурбоне с кленовым сиропом

Это уже американская классика. Штаты – второй в мире производитель фисташек, соответственно эти орешки тут очень популярны, как и ликеры, и прочие настойки на фисташках.

жареные чищенные фисташки – 100 г
любой приличный бурбон – 0.5 л
кленовый сироп – 2 ст. л. (можно заменить медом)
коричневый сахар а-ля «Демеррара» – 1 ч. л.

Как сделать:

Готовить напиток так же просто, как и предыдущий. Фисташки измельчаем и настаиваем в виски 2 недели, после чего фильтруем настойку. Добавляем кленовый сироп или мед, тростниковый сахар, тщательно перемешиваем и оставляем для отдыха еще недели на 2-3. Все, фисташковый ликер полностью готов!

Настойка на фисташковых скорлупках

Любите жевать вкуснючие орешки с пивом? Не выбрасывайте скорлупу! В ней находится уйма дубильных, вкусоароматических и красящих веществ, которые помогут превратить обычный домашний самогон в некий аналог коньяка, с глубоким янтарно-коричневым цветом, характерным «древесным» привкусом и легкими нотками чернослива, ванили, карамели. Все, что нам понадобится – это 3-литровая банка хорошего самогона, лучше всего – зернового или фруктового, да полстакана этих самых скорлупок.

Как готовить:

Готовить напиток не сложно. Для начала скорлупу необходимо обжарить. Сделать это можно двумя путями – либо томить ее в духовке, как дубовую щепу, на протяжении пары часов при невысокой температуре, либо прямо на сковородке, продолжая нагрев до тех пор, пока сырье не приобретет темно-коричневый цвет. Первый вариант предпочтительней, вкус он дает более тонкий и деликатный, но второй – в разы быстрее. Да, если вы покупали соленые фисташки, ошметки из-под них обязательно нужно промыть от соли и слегка проварить в кипятке, так как такие орешки обычно вымачиваются в соляном растворе для лучшей сохранности.

Итак, засыпаем скорлупу в самогон, отставляем банку в темное теплое место и ждем порядка двух недель. После этого фильтруем, при надобности подслащиваем и все – настойка готова! Несмотря на простоту рецепта, этот напиток прямо-таки удивляет своим насыщенным кремово-кофейным запахом и вкусом с легкой нотой ванили и копченостей, красивым «коньячным» цветом. Вкуса исходного сырья – собственно фисташек, настойка фактически не имеет, зато обладает крайне интересной вкусоароматической гаммой – дегустаторы рекомендуют!

Способы сушки

Как правильно сушить орехи? Есть несколько способов, и каждый стоит рассмотреть отдельно:

Самый очевидный, но доступный далеко не всегда способ – это естественная сушка на свежем воздухе. Но погода обязательно должна быть солнечной или хотя бы сухой, так как повышенная влажность, во-первых, замедлит процесс, во-вторых, повысит риски образования плесени. Продолжительность сушки будет зависеть от климатических условий: жарким летом она может составить пять-семь дней, а осенью процесс растянется на две-три недели. Чтобы осуществить заготовку, все орехи одним ровным слоем разложите на плотной ткани или брезенте, сверху накройте марлей для защиты от насекомых. А чтобы ядра просушились равномерно, периодически перемешивайте и переворачивайте их.
Более простой и быстрый вариант – сушка в духовке, тем более такой прибор есть у всех. Прогрейте её примерно до 40 или 45 градусов. Орехи уложите на противень, чтобы они лежали одним слоем, и между ними оставалось свободное пространство. Процесс сушки таким способом займёт порядка трёх часов, причём дверцу духовки желательно держать приоткрытой, чтобы воздух циркулировал, а влага сразу испарялась. Далее температура повышается до 65-70 градусов, и орехи сушатся ещё около получаса. В течение всей процедуры можно несколько раз помешать и перевернуть продукты, чтобы они просушились равномерно.
Если у вас имеется специальный сушильный аппарат, то используйте его. Выставьте соответствующую температуру (порядка 60-70 градусов), разложите орехи на подносы одним слоем (не стоит укладывать их слишком плотно) и сушите в течение примерно пяти или шести часов.
Попробуйте использовать микроволновую печь. В неё плоская ёмкость с разложенными на ней орехами помещается примерно на семь минут, если мощность прибора составляет около 700-750 Вт. Но процесс сильно растянется, так как осуществлять сушку нужно порциями, а объём микроволновки невелик. Кроме того, метод весьма затратный, если учесть расход электроэнергии.

Рекомендуем прочесть: Сколько Нужно Держать В Воде Грибы Грузди

Как выбрать качественный продукт

Скорлупа хорошего качества фисташек должна быть гладкой, с ровной структурой и желто-бледным цветом. Если при жарке применяются маринады, окрас становится оранжевым. Темный тон указывает на подпорченный продукт либо сильную термальную обработку. Это говорит о том, что пользы не будет никакой.
Качественное ядро имеет зеленый оттенок. Чем больше он насыщенней, тем вкусней продукт.
Тоненькая пленка, которая слегка заметна через трещину, должна иметь коричневый цвет, ни в коем случае не красный. Некоторые производители замазывают некачественный продукт красителями, чтобы придать товарный вид. В таком случае кидаться на ненатуральные тона не нужно.
Часто при созревании фисташки сами растрескиваются, что облегчает их доставание. Однако, предпочтительней покупать цельные образцы, т.к. многие коммерсанты на начальных сроках вызревания обрабатывают ядра химическими средствами, вследствие чего возникает фикция «спелости».
У высококачественного товара внутренность немного выступает из лопнувшей щели. Когда же она находится глубоко, то «трещину спелости» создали механическим или химическим методом. В том и другом случае попадают под сомнение полезные и вкусовые свойства фисташек.
Не следует приобретать продукт, расположенный поблизости мясных, рыбных, колбасных прилавков, – орех моментально втягивает в себя сторонние ароматы.
Фисташки должны находиться в прозрачном упаковочном пакете, чтобы отлично просматривалось качество. Напрячь должно присутствие мусора либо прочих посторонних предметов.
При покупке можно попросить продавца открыть упаковку и понюхать товар на запах, в случае наличия гнили, плесени, следует отказаться от орехов.
Если в упаковке видно множество отдельных от скорлупы ядер, такие образцы также не следует приобретать. Это свидетельствует о плохой их транспортировке, несоблюдении сроков уборки орехов и сбережения.

Молочный ликер «Сrema di pistacchio»

И снова переносимся к теплым берегам Средиземноморья. Итальянские хозяюшки очень любят готовить в домашних условиях ликер на фисташках, водке или другом нейтральном алкоголе и молоке, этакий фисташковый «Бейлиз». Ликер довольно простой в изготовлении, интересный по цвету и аромату, с небольшим содержанием алкоголя.

ядрышки фисташек (не жареных и не соленых) – 250 г
водка – 500 мл
молоко – 1 л
сахар – 450 граммов (можно больше, если любите сладкое)
ваниль – 2-3 см стручка или щепотка ванилина

Как приготовить:

Для приготовления ликера фисташки измельчаются и настаиваются в алкоголе вместе с порезанным стручком ванили 1 неделю. После этого настойка сливается и тщательно фильтруется. Далее берем молоко, добавляем в него сахар и варим в течение 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Молочную смесь нужно остудить и хорошенько смешать с алкоголем при помощи миксера. Готово!

Хранится напиток в холодильнике, подается холодным. Помните, что, в отличие от чистой фисташковой настойки, этот ликер в выдержке не нуждается, его нужно выпить в течение нескольких дней – впрочем, такая вкуснятина обычно долго не застаивается! Buon appetito!

Что делать при появлении проблем?

Появилась плесень

Внимание!

Нарушение технологии обработки и условий хранения фисташки приводит к появлению плесени, которое сопровождается выделением неприятного запаха. Микроскопические грибы, развивающиеся на плодах, выделяют смертельно опасные органические соединения – афлатоксины.

При попадании такого биологического яда в организм человека, возникает острая интоксикация, которая может привести к смерти по причине необратимых поражений печени.

Афлатоксины устойчивы к смыванию и термической обработке, не исчезают при механическом удалении, так как проникают вглубь ядра.

Исходя из этого, фисташки, на которых появилась плесень, употреблять в пищу категорически запрещено. Такие орехи следует завернуть в целлофановый пакет и немедленно выбросить.

Отсырели

Отсыревшие фисташки следует осмотреть на наличие плесени. При ее отсутствии, орешки нужно подсушить. Для этого следует уложить их на металлический противень тонким слоем и поставить в духовку.Температура сушки составляет 100-1200С, время зависит от степени влажности.

Если в отсыревших фисташках появился запах гниения или затхлости, их нужно немедленно выбросить! Пытаться спасти такие орехи бессмысленно, они уже поражены плесневым грибом.

Завелись насекомые и червяки

Пораженную насекомыми фисташку, обычно видно невооруженным глазом:

скорлупа имеет темные волнистые линии;
на поверхности ядра присутствуют мелкие отверстия;
под скорлупой и на поверхности ореха имеются порошкообразные желтые или коричневые отложения.

Обычно черви и насекомые заводятся в фисташке при нарушении условий или сроков хранения.

Совет

Если возникли сомнения, поражены орехи или нет, следует замочить их в соленой воде на 10 минут. Червяки и их отложения всплывут на поверхность.

Пошаговая инструкция, как хранить сушеные

В скорлупе

Фисташку в скорлупе следует хранить в соответствии с правилами:

отобранные плоды засыпать в стеклянную банку, закрыть крышкой;
допускается хранение плодов в деревянном ящике или картонной коробке;
для краткосрочного хранения – убрать емкость на нижнюю полку кухонного шкафчика;
для хранения в холодильнике – разместить на нижней полке или в отделении для фруктов;
для хранения в морозилке – орехи можно поместить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Сырые

Сырые фисташки хранят так:

засыпают в стеклянную банку с полиэтиленовой или стеклянной крышкой;
для защиты от случайного попадания света банку можно обернуть темным пакетом или тканью;
для хранения в холодильнике – поставить банку на нижнюю полку или в отделение для фруктов;
для хранения в морозилке использовать пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет.

Обжаренные

Обжаренные орехи рекомендуется закладывать на длительное хранение только в холодильник или морозилку, так как жирные кислоты быстро окисляются при случайном повышении температуры.

Хранение обжаренных фисташек без скорлупы осуществляется точно также, как и у сырых орехов.

Соленые

При покупке соленых фисташек, следует пересыпать их в стеклянную банку и хранить в темном сухом месте не более 1 месяца. При температуре +20+40С – срок годности продлевается до 3 месяцев.

Салат “Птица и груша”

Категория:
Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы

Рецепт салата мне дала величайшая любительница и ценительница груш на “Поваренке”… разумеется, Сара (nuf_nuf). Вначале я решила, что она шутит, потом удивилась сочетанию, затем подумала, что плохого Сара не посоветует, и решила довериться… результат покорил. Куриная грудка после выдержки в очень необычном маринаде (конечно, с грушами) получается изумительной – нежной, сочной, ароматной. К этому великолепный набор весенних овощей и легкая заправка. В общем, это стоит попробовать!
Некоторые заморочки возникли с названием, потому что в оригинале это был “Салат с утиной грудкой и азиатской грушей”, но, поскольку и грудка не утиная, и груша не азиатская, было принято волевое решение салат переименовать.

Почему они дорогие

Отвечая на вопрос, почему фисташки такие дорогие, правильнее будет привести ряд ценообразующих факторов:

Настоящая фисташка произрастает лишь там, где царит жаркий и засушливый климат, нет холодных и затяжных зим. Поэтому культивируют это растения далеко не везде, а лишь в ограниченном количестве регионов.
Плодоносить дерево начинает поздно, примерно к 7-12 годам после первой высадки. Спелые орехи собирают один раз в году — осенью.
Урожай фисташек составляет до 20 кг с одного деревца.
Обильное плодоношение случается один раз в два года.
В некоторых странах орешки собирают и чистят вручную. Делают это в ускоренном режиме. Кропотливый труд также увеличивает стоимость конечного продукта.

Другие причины, влияющие на высокий ценник:

Полезность продукта, обусловленная высоким содержанием витаминов и минералов.
Сложность и длительность доставки в другую страну.
Трудоемкий процесс обработки (замачивание, обжаривание, упаковка).

Фермеры тратят много сил и времени, что продукт оказался на полках российских магазинов в том виде, в котором его привыкли видеть покупатели. Известно, что любой бизнес работает ради покрытия затрат и извлечения прибыли. Поэтому производитель специально устанавливает цену, превышающую себестоимость продукта.

Предлагаем ознакомиться У птиц постоянная температура тела

Орех или бобовые

С ботанической точки зрения называть данный плод орехом не совсем верно, поскольку он является костянкой, также, как известный всем миндаль. Однако в быту и кулинарии любые съедобные плоды, содержащие ядра и облаченные в скорлупу, величают орехами, что и повлияло на неправильность суждений.

Важно!

Предлагаем ознакомиться Как выглядит гроздь рябины

Чрезмерное употребление соленых фисташек вредно для здоровья. Соль задерживает воду в организме, провоцируя отечность. Ее переизбыток может привести к появлению конкрементов в почках.

На производстве

В российских супермаркетах орехи встречаются в следующем виде:

подсушенными;
подсушенными с солью;
обжаренными;
обжаренным с солью.

При чем на производстве используют не только обычную, но и морскую соль, которая богата йодом.

Отвечая на вопрос, как делают фисташки солеными на производстве, нужно уточнить, что для этих целей применяются специальные аппараты. Сначала фисташки сортируют, очищают от примесей, промывают, подсушивают, солят и обжаривают. Поэтому готовый продукт можно съесть сразу, после извлечения из створки.

Для упаковки продукции используют вакуумный аппарат. Чаще всего это полимерный прозрачный материал, который позволяет потребителю оценить внешний вид фисташек до совершения покупки.

Как это сделано: фисташки, телеканал Discovery.

Соленые орехи — излюбленное лакомство многих людей. Закуску можно сделать в домашних условиях. Для этого потребуются:

орехи;
поваренная соль;
эмалированная кастрюля или другая емкость;
чугунная сковорода либо противень.

Инструкция:

Правильно приготовить концентрированный солевой раствор. Для этого нужно наполнить кастрюлю водой, насыпать несколько ст. л. соли, можно йодированной. Размешивать до тех пор, пока кристаллы не перестанут растворяться.
Опустить в готовый раствор порцию орехов фисташки. Выдержать при комнатной температуре в течении двух часов. Этого времени достаточно, чтобы плоды как следует просолились.
По истечению указанного времени вынуть орехи из кастрюли на полотенце и просушить.
Выложить сухие костянки тонким слоем на сковороду или противень, слегка смазанный маслом, и обжарить. Орехи можно съесть и не обжаренными. Тепловая обработка необходима лишь для усиления аромата.

Справка!

Сковороду с антипригарным покрытием можно не смазывать маслом. Продукт в таком случае выкладывается на сухую поверхность.

Готовый продукт можно кушать как самостоятельную закуску к пенному, белому и красному вину, и даже к коньяку. Фисташки используют для приготовления мясных блюд и овощных салатов.

Блюда с фисташками рецепты из фисташек с фото пошагово

Блюда с фисташками рецепты простые и вкусные

Фисташки – это вкусные и питательные, ценные и аппетитные орехи. Впервые орехи были найдены и попробованы на территории Сирии, но спустя годы, они стали распространяться по всему миру. Дерево считается долгожителем, средний возраст достигает до 400-500 лет, при этом оно не перестает плодоносить. Орехи плотно «упакованы» в скорлупу, которая по мере зрелости раскрывается. Маслянистый орех имеет овальную форму, небольшой размер и светло-зеленую окраску.

Фисташковые плоды нередко используются в многообразных кулинарных рецептах, с их участием часто готовятся вкусные и ароматные, питательные и нежные сладкие десерты. Довольно часто их можно встретить в чистой продаже в подсоленном виде, они являются отличной закуской. Фисташковые плоды рекомендуется употреблять людям во время перекусов, всего сто грамм орехов заметно восстанавливают силы, насыщают желудок, удаляют голод, а также повышают защитные функции человеческого организма. С ними получаются замечательные десерты, например, если перемешать плоды с медом и ликером.

Фисташки являются вкусными орехами, которые имеют сладковатый привкус. Фисташковое дерево очень ценилось в странах Востока и Азии, поэтому его называли деревом жизни. Даже персы в древности использовали плоды этого дерева как валюту. Блюда из фисташек рецепты с фото можно найти на нашем сайте. Данный продукт является антиоксидантом, поэтому нужно знать хотя бы пару рецептов с данным ингредиентом.

Они способны оказывать влияние на иммунную систему организма человека. Также данные орехи способны омолаживать организм. Поэтому они ценились в далеком прошлом, но и в настоящее время являются ценным продуктом. Орехи содержать необходимые микроэлементы, способные укреплять зубы и кости. Если съесть тридцать грамм орехов утром, то это равносильно порции овсянки. Их добавляют в различные салаты, вторые блюда, закуски, выпечку и сладости. Самым простым блюдом является мороженное, посыпанное измельченными фисташками. Эти орешки помогут Вам разнообразить привычный рацион питания.

Их добавляют в соусы в измельченном виде. Также их добавляют в мороженое, творожную массу. Если Вы едите по утрам творог, то фисташки станут отличным дополнением к нему. Многие люди добавляют эти орешки в сливочный сыр. А его можно подавать вместе с овощами или курицей.

Рецепты с фисташками

Фисташки подойдут в качестве перекуса или закуски к пиву, шампанскому. Для того, чтобы они стали еще вкуснее, стоит их обжарить на сковороде. Еще можно добавить по желанию лимонный сок и соль.

Вкусные рецепты с фисташкамик – салаты. Самым вкусным является салат с курицей и фисташками. Данные орехи отлично сочетаются с куриным мясом. Если Вы ценитель быстрых, простых и вкусных блюд, то Вы можете найти массу блюд из данного ингредиента. Приготовить можно праздничный ужин, который будет включать в себя шарлотку.

Их обычно добавляют в различную выпечку: кексы, пироги, торты, пирожные, десерты. Никого не оставить равнодушным пирог с вишней и фисташками. Приготовить его очень легко, имея минимум знаний в кулинарном деле. Только стоит отделить вишню от косточек, а орехи измельчить в блендере.

Шарлотка с фисташками и персиками – просто объедение. Все домочадцы обрадуются такой выпечке. Ее можно приготовить на день рождение или любой другой праздник. Хариса – сладость, которую готовят в странах Востока, в нее тоже добавляют данные орешки. Харису очень просто приготовить самостоятельно.

Фисташки польза для организма

Прежде всего, стоит говорить о том, что фисташковые орехи достаточно жирные и питательные. Общее количество жиров, которые содержаться в их составе достигает до 50 процентов. В них содержится невероятно большое количество клетчатки и пищевых волокон – пектина. Богат и разнообразен аминокислотный состав белка в орехах, именно он делает их полноценными.

Насыщенные жиры в орехах превышают показатели в 90 процентов, также в их составе можно найти незаменимые Омега-9 и Омега-6, олеиновую кислоту, а также ценные витамины группы F. Стоит отметить, что именно эта группа витамин отвечает за долголетие. Ученые доказали, что регулярное употребление фисташковых орехов в рационе взрослого человека качественно снижают показатели таких заболеваний, как диабет, онкология, сердечные и пищеварительные. Все дело в одном важном компоненте – танине. Именно он отвечает за доставку в организм вяжущих средств, которые защищают ткани и сосуды организма. Существуют противопоказания к употреблению фисташек – это заболевания почек, гипертония и склонность к отекам.

Рецепты с фисташками, что приготовить из фисташек

Жара не оставляет выбора! Сегодня хотим поделиться очень вкусными прохладными десертами! Готовятся просто, быстро и из…

Ингредиенты

Вишня вяленая — 20 г
Вода — 100 мл
Желатин — 20 г
Желатин — 20 г
Желтки куриные — 3 шт.
Крахмал кукурузный — 10 г
Крахмал кукурузный — 60 г
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
Курага — 20 г
Масло сливочное — 80 г
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 100 мл
Молоко — 250 мл
Молоко — 200 мл
Молоко — 100 мл
Молоко — 300 мл
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 30 г
Панировочные сухари — 30 г
Печенье «Орео» — 8 шт.
Сахар — 60 г
Сахар — 50 г
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахар ванильный — 10 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 30 г
Сливки 33% — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сметана — 350 г
Соль — 0.25 ч. л.
Соль — 0.25 ч. л.
Сыр Маскарпоне — 100 г
Творог — 350 г
Финики сушёные — 20 г
Фисташки — 20 г
Фундук (лесной орех) — 20 г
Шоколад молочный — 90 г
Шоколад молочный — 200 г
Шоколад молочный — 100 г
Шоколад чёрный — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Когда вас застали врасплох и не сообщили заранее, что сегодня намечается какой-либо праздник, времени на приготовление…

Ингредиенты

Варенье малиновое — 300 мл
Малина замороженная — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Мелисса лимонная — 1 веточка
Молоко — 220 мл
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 2.5 ст. л.
Сахар — 1 ст.
Сахар — 4 ст. л.
Фисташки — 2 ст. л.
Яйца куриные — 4 шт.

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к…

Ингредиенты

Вода — 125 мл
Вода апельсиновая — 5 мл
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Пищевой краситель — 1 г
Сахар — 200 г
Сыр моцарелла — 150 г
Творог — 250 г
Тесто песочное — 400 г
Фисташки — 1 ст. л.

Вам наверняка понравится этот лёгкий и быстрый в приготовлении, полный витаминов черничный десерт! Никакой тепловой…

Ингредиенты

Сахар — 50 г
Сметана — 165 г
Фисташки — 10 г
Черника свежая — 60 г

Как известно, сыры прекрасно сочетаются с фруктами, мёдом. Сыр с плесенью — не исключение. Виноградинки в сырной шубке…

Ингредиенты

Виноград светлый — 200 г
Крем-сыр сметанный — 150 г
Орехи грецкие — 50 г
Сыр с плесенью мягкий — 130 г
Фисташки — 150 г

Нет сомнений, что вам придётся по вкусу этот простейший в приготовлении, но очень деликатный на вкус десерт из сметаны и…

Ингредиенты

Зефир — 160 г
Клюква свежая — 5 г
Сметана — 300 г
Фисташки — 10 г
Цедра лимона — 1 ч. л.

Это традиционное праздничное блюдо, которое готовится на свадьбы, большие торжества, юбилеи. Рис, приготовленный по такому…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Барбарис сухой — 20 г
Вода — 840 мл
Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
Изюм светлый — 50 г
Изюм тёмный — 30 г
Куркума — 1 ч. л.
Масло топлёное — 60 г
Миндальные лепестки — 30 г
Морковь — 2 шт.
Рис басмати — 250 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Фисташки — 30 г
Фундук (лесной орех) — 30 г
Шафран — 1 мг

Виноградные конфеты без сахара, без шоколада, только сыр и орехи. Распробовала удачное сочетание сыра и винограда, сладость…

Ингредиенты

Виноград тёмный — 12 шт.
Кокосовая стружка — 40 г
Кунжут белый — 40 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сметана — 20 г
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 200 г
Фисташки — 100 г

Как и обещала, я сделала этот тортик. Апфельмусс-торт очень популярен в Германии. Делается он по принципу торта Молочная…

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 100 г
Маргарин — 200 г
Миндальные лепестки — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 15 г
Сахар — 200 г
Сливки — 500 мл
Фисташки — 20 г
Яблочное пюре — 380 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Митлоф или мясной хлеб очень популярен как в Европе так и Америке. Готовят его из куриного мяса, мяса индейки и свинины. И…

Ингредиенты

Говяжий фарш — 500 г
Лук белый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Оливки без косточек — 5 шт.
Панировочные сухари — 200 г
Перец красный молотый — 2 ст. л.
Перец паприка — 1 шт.
Свиной фарш — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Фисташки — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.

Мягкое песочное печенье «Баразек» популярно в Израиле, Египте, Сирии, Ливане, Иордании и Палестине. Оно нежное, очень…

Ингредиенты

Ванильный экстракт — 2 мл
Кунжут белый — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель — 2 г
Сахар — 80 г
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Фисташки — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Давайте приготовим ещё один торт из серии малокалорийных, сравнительно с другими. К малокалорийным, как правило, относят…

Ингредиенты

Голубика — 500 г
Ежевика — 250 г
Желатин — 14 пластина
Йогурт натуральный — 500 мл
Крахмал кукурузный — 40 г
Мука пшеничная — 40 г
Разрыхлитель — 0.25 ч. л.
Сахар — 150 г
Сахар — 75 г
Сахар ванильный — 25 г
Сахар ванильный — 5 г
Сливки 33% — 500 мл
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 3 шт.

Очень захотелось сделать шоколадный торт с апельсином. Мне понравилась идея смазывать коржи апельсиновым джемом, если вы не…

Ингредиенты

Джем апельсиновый — 50 мл
Какао порошок — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 300 мл
Сок апельсиновый — 250 мл
Цедра апельсина — 2 ст. л.
Шоколад тёмный — 200 г
Шоколад тёмный — 50 г
Шоколад чёрный — 200 г
Яйца куриные — 5 шт.

Когда я делаю кейк попсы (а делаю я их, как правило, в декабре, под Новый год), у меня остаётся очень много растопленного…

Ингредиенты

Кондитерские бусины — 3 ст. л.
Фисташки — 40 г
Шоколад молочный — 300 г

Предлагаю приготовить на праздник или просто для хорошего настроения необычное дополнение к ризотто, картофелю или мясу….

Ингредиенты

Авокадо — 2 шт.
Готовый кондитерский декор — 12 шт.
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 40 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр Грейцер — 20 г
Фисташки — 1 ст. л.
Хлеб для тостов — 50 г

Если у вас приближается детский день рождения, и вы не знаете какой торт лучше делать, чтоб и вкусом детям понравился? и…

Ингредиенты

Готовый кондитерский декор — 15 шт.
Желе айвовое — 5 ст. л.
Марципан — 150 г
Масло сливочное — 250 г
Миндальная крошка — 150 г
Морковь — 400 г
Мука пшеничная — 400 г
Орехи кедровые — 24 шт.
Разрыхлитель — 2.5 ч. л.
Сахар — 400 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сливки 20% — 100 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Фисташки — 150 г
Шоколад молочный — 150 г
Шоколад тёмный — 200 г
Шоколадные палочки — 12 шт.
Яйца куриные — 6 шт.

Вот такие улитки можно сделать и из творожного теста. Начинка у нас пудинг. Можно добавить вишню из банки. Но я взяла…

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
Молоко — 150 мл
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 700 г
Пудинг ванильный (порошок) — 76 г
Разрыхлитель — 30 г
Сахар — 60 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 16 г
Сахар ванильный — 16 г
Творог обезжиренный — 250 г

Сейчас самое время делать утиный террин. Во-первых, праздники, во-вторых, утиное мясо продают на каждом углу. Да и подойдёт…

Ингредиенты

Бекон — 200 г
Ветчина — 150 г
Перец белый молотый — 2 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Утиное бедро — 600 г

Продолжаем эксперименты с приготовлением рулетов. Сегодня готовим яркий рулет из куриного филе. Добавкой к рулету возьмём…

Ингредиенты

Клюква сушёная — 100 г
Куриное филе — 350 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Сливки — 30 мл
Соль — 4 г
Фисташки — 50 г

Кантуччини — традиционное итальянское печенье, родом из Тосканы. Хрустящие, ароматные и рассыпчатые кантуччини подаются с…

Ингредиенты

Какао порошок — 40 г
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Соль — 3 щепотка
Фисташки — 60 г
Шоколад тёмный — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.

Гранолу можно считать домашним вариантом мюсли, только намного более вкусным! Гранола была придумана доктором Коннором Лейси…

Ингредиенты

Клюква сушёная — 30 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Мёд искусственный — 30 мл
Миндаль — 30 г
Овсяные хлопья — 150 г
Рис воздушный — 30 г
Семечки тыквенные — 30 г
Фисташки — 30 г
Фундук (лесной орех) — 30 г
Ячмень воздушный — 30 г

Сегодня предлагаю вашему вниманию отменный десерт — слойки с клубникой и фисташками. Такая выпечка может не только стать…

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Клубника свежая — 200 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 450 г
Фисташки — 2 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Французы считают шпинат «королём овощей» и я не могу согласиться с ними. Шпинат очень полезен для организма, в нём не…

Ингредиенты

Кунжут белый — 1 г
Лён в семенах — 3 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Помидоры черри — 50 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Фисташки — 20 г
Цукини — 50 г
Шампиньоны свежие — 50 г
Шпинат свежий — 30 г

Хочу поделиться с вами ещё одним шифоновым бисквитом, на этот раз приготовленным с добавлением тыквы. Смесь добавленных…

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Варёное сгущённое молоко — 1.5 ст. л.
Имбирь сухой — 0.5 ч. л.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Масло кукурузное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 120 г
Мята лимонная свежая — 6 листья
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Тыква свежая — 170 г
Яйца куриные — 3 шт.

Ох уже это лето! И чего только не придумаешь, чтобы поесть сладенького в летнюю жару. Да, вот такой торт без выпечки я вам…

Ингредиенты

Бисквит — 1 шт.
Варёное сгущённое молоко — 0.5 банка
Вода кипячёная — 100 мл
Вода кипячёная — 100 мл
Джем клубничный — 100 мл
Желатин — 12 г
Клубника свежая — 400 г
Клубника свежая — 50 г
Ликёр апельсиновый — 10 мл
Маршмеллоу — 100 г
Сахар — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сгущённое молоко — 0.5 банка
Сливки растительные — 250 мл
Фисташки — 2 ст. л.

Ispanakli kek — очень красивая и вкусная турецкая выпечка на основе шпината. В Турции местные хозяйки подают его как…

Ингредиенты

Бисквит — 80 г
Вода кипячёная — 250 мл
Заварной крем готовый — 350 г
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Мука пшеничная — 750 г
Разрыхлитель — 7 г
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сливки — 220 мл
Соль экстра — 1 щепотка
Фисташки — 50 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Шпинат свежий — 4 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Если вы спросите меня, почему такое название у этих хрустящих палочек, то отвечу, что не знаю. Именно так они назывались на…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 100 мл
Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
Зира (Кумин) сухая — 2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 190 г
Паприка сладкая кусочками — 2 ч. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Розмарин сухой — 2 ч. л.
Соль — 0.25 ч. л.
Чернушка (нигелла) — 2 ч. л.

Шоколад… как много вкусного в этом слове! Шоколад не испортит ни одного десерта, а сделает его только полезнее! Однако, в…

Ингредиенты

Какао порошок — 30 г
Кефир — 100 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 120 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 120 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Фисташки — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Очень вкусное печенье с добавлением лимонной цедры и лимонного сока, нежное и хрустящее. Когда я его выпекала, такой…

Ингредиенты

Вода — 2 ст. л.
Вода кипячёная — 12 мл
Желатин — 2 г
Желтки куриные — 2 шт.
Крахмал кукурузный — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 95 г
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 75 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Фисташки — 30 г
Цедра лимона — 3 ч. л.

Среди детей и взрослых немало любителей овсяного печенья. В народе их почему-то называют «лошадиная радость», наверное,…

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 5 г
Овсяные хлопья — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 50 г
Творог — 100 г
Фисташки — 60 г
Яйца куриные — 1 шт.

Кассата — довольно популярный итальянский десерт, имеющий разные варианты исполнения. В настоящее время за пределами…

Ингредиенты

Бисквит — 2 шт.
Золотой сироп — 100 мл
Ликёр вишнёвый — 40 мл
Миндаль — 25 г
Сыр рикотта — 500 г
Фисташки — 25 г
Шоколад тёмный — 100 г

Плов — вкусное и, довольно, простое в приготовлении блюдо. Сочетание риса и нута очень полезно. В состав специй, придающих…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 320 мл
Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
Изюм светлый — 20 г
Карри — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Нут (турецкий горох) — 100 г
Рис басмати — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Тыква свежая — 120 г
Фисташки — 20 г
Чеснок — 1 головка

Этот вариант потрясающе украшенного шоколада вы сможете без проблем повторить в домашних условиях! Начинки для посыпки могут…

Ингредиенты

Миндаль — 30 г
Фисташки — 20 г
Шоколад белый — 100 г
Шоколад молочный — 200 г

Увидев этот десерт у девочек в ЖЖ сразу захотелось его приготовить. Во-первых, готовится просто, быстро, без заморочек и без…

Ингредиенты

Арахис — 50 г
Клюква вяленая — 100 г
Кокосовая стружка — 100 г
Масло сливочное — 125 г
Мёд — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 100 г
Сгущённое молоко — 1 банка
Фисташки — 50 г
Шоколад чёрный — 200 г

Сегодня хочу предложить вам рецепт потрясающего десерта. Готовлю карамелизированную грушу с фисташками. Для приготовления…

Ингредиенты

Вода — 80 мл
Груша свежая — 2 шт.
Масло сливочное — 60 г
Сахар — 2 ст. л.
Фисташки — 50 г

Гуакамоле, пожалуй, один из самых вкусных соусов в мексиканской кухне. Для его приготовления самое главное – выбрать спелые…

Ингредиенты

Авокадо — 2 шт.
Кинза свежая — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Паприка острая молотая — 1 г
Помидоры — 70 г
Фисташки — 20 г
Чеснок — 2 зубчик

С Новым Годом, друзья!!! Представляю вам мой долгожданный торт «Три Шампанских», задуманный мной ещё летом и скреативен…

Ингредиенты

Белки куриные — 6 шт.
Вино красное игристое — 500 мл
Вино личи игристое — 250 мл
Желатин — 9 пластина
Желатин — 6 пластина
Желтки куриные — 6 шт.
Лимон — 1 шт.
Миндаль — 270 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 400 г
Сахар — 180 г
Сливки — 550 мл
Сливки — 275 мл
Сливки — 365 мл
Соль — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Финики сушёные — 280 г
Фисташки — 135 г
Шампанское розовое — 375 мл
Шоколад белый — 100 г
Шоколад белый — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вам интересный и очень вкусный рецепт приготовления то ли плова, то ли просто сытного обеда из персидской кухни….

Ингредиенты

Баранья нога — 700 г
Барбарис сухой — 1 ст. л.
Зира (Кумин) молотая — 1 щепотка
Изюм тёмный — 100 г
Карри — 1 ч. л.
Кефир — 1 ст.
Куркума — 1 ч. л.
Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
Перец красный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Рис пропаренный — 2 ст.
Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
Фисташки — 100 г

Думаю, долго представлять или рекламировать эту восточную сладость нет необходимости. Многие её готовили и любят за…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Бадьян — 2 звёздочка
Вода — 100 мл
Йогурт натуральный — 1 ст.
Кардамон — 5 шт.
Кокосовая стружка — 1 ст.
Корица палочками — 1 палочка
Масло оливковое рафинированное — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст.
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 170 г
Сахар — 1 ст.
Фисташки — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Суп-пюре из цветной капусты любят многие. Самая популярная добавка к такому супу — сухарики. Я предлагаю попробовать нежный…

Ингредиенты

Бульон овощной — 2.5 ст.
Капуста цветная — 350 г
Картофель — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
Панировочные сухари — 150 г
Паприка сладкая молотая — 1.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
Сливки 20% — 100 мл
Соль — 0.25 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Фисташки — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Домашний хлеб — самый вкусный. Я пеку хлеб давно и ещё вкуснее не пробовала. Мне казалось, что испечь дома хлеб в духовке…

Ингредиенты

Вода — 210 мл
Закваска пшеничная — 60 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
Мука пшеничная — 250 г
Мука цельнозерновая — 20 г
Соль — 6 г
Фисташки — 50 г

Начался клубничный сезон и я спешу предложить вам традиционный салат «Капрезе» немножко в другой интерпретации. Очень…

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 1 пучок
Клубника свежая — 200 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
Соль морская — 1 щепотка
Сыр моцарелла — 100 г
Уксус бальзамический тёмный — 1 ч. л.
Фисташки — 50 г

Слоёное тесто давно зарекомендовало себя как возможность быстрого приготовления сладкой и несладкой выпечки. Пример быстрого…

Ингредиенты

Вода — 2 ст.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
Фисташки — 30 г
Шоколад с орехами — 80 г

Хочу поделиться с вами простым рецептом вкусного домашнего мороженого с фисташками. Солёный вкус фисташек придаёт мороженому…

Ингредиенты

Сахар — 100 г
Сливки 33% — 500 мл
Фисташки — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.

Когда уже бутерброды и каши надоело есть на завтрак и хочется чего-то нового и полезного, то десерт из пророщенной зелёной…

Ингредиенты

Вода — 5 ст. л.
Груша свежая — 1 шт.
Киви — 1 шт.
Крупа гречневая зелёная — 5 ст. л.
Малина свежая — 80 г
Мёд — 1 ч. л.
Фисташки — 1 ст. л.
Чиа (Шалфей испанский) семена — 5 г

Недавно я столкнулась с такой проблемой. Решила делать торт, но там была в ингредиентах фисташковая паста. Где её брать, я…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 35 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Миндальная крошка — 60 г
Миндальный экстракт — 0.5 ч. л.
Сахар — 125 г
Фисташки — 250 г

Сложно представить новогодний стол без традиционных блюд: «Оливье», «Сельдь под шубой», «Холодец» и так далее. Это всегда…

Ингредиенты

Базилик сухой — 1 ч. л.
Брынза — 150 г
Желатин — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры в собственном соку — 250 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Сметана — 200 г
Соль — 1 щепотка
Фисташки — 20 г
Чеснок — 1 зубчик

Панфорте — традиционная итальянская рождественская сладость. Это очень вкусное лакомство, по вкусу напоминающее мягкий…

Ингредиенты

Инжир сушёный — 200 г
Какао порошок — 4 ст. л.
Кешью — 1 ст.
Корица молотая — 2 ч. л.
Курага — 100 г
Мёд — 250 мл
Мука пшеничная — 220 г
Сахар коричневый — 1 ст.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Фисташки — 1 ст.
Чернослив вяленый — 150 г
Шоколад чёрный — 100 г

Выпечка с фисташками | Американские производители фисташек

Среди всех орехов в ящике для инструментов пекаря только фисташки придают сочный цвет. Посыпанные сверху датского теста, блестящего абрикосового пирога или пропитанной медом пахлавы, они создают визуальный контраст, который притягивает взгляд.

Введение в фисташки в выпечке

В Индии, Средиземноморье и на Ближнем Востоке фисташки придают роскошный и изысканный вид выпечке и другим десертам.Несколько примеров, которые вдохновят вас на творчество:

Из Индии:

Рисовый пудинг с ароматом розовой воды и украшенный нарезанными фисташками Naan (дрожжевые лепешки) Тесто с поджаренными фисташками и сушеной вишней, идея индийского учителя кулинарии Джули Сахни

Из Турции:

Пирожное «Птичье гнездо» из фило, намотанное на измельченные фисташки и сбрызнутое сиропом

Кадаиф: Тесто из тертой пшеницы с сахарным сиропом, водой из цветков апельсина, кремовой начинкой и измельченными фисташками

Хлеб из дворца Аны Сортун. В этом кембриджском, штат Массачусетт, поварском варианте кадаиф используются куски багета, сваренные в карамели с розовой водой и украшенные маскарпоне и фисташками.

С Ближнего Востока:

Maamoul: Манное печенье с апельсиновой водой и фисташковой начинкой

В хлебобулочных изделиях вкусовые добавки к фисташкам включают:

свежие абрикосы, персики, нектарины, груши и инжир
курага, инжир, чернослив, вишня и финики
«теплые» специи, такие как корица, мускатный орех, шафран, гвоздика и мускатный орех
цветочные ароматы, такие как лаванда, вода цветков апельсина и розовая вода
Манная крупа

«Фисташки остаются зелеными только до тех пор, пока их не обжаривают», — отмечает Аарон Браун, шеф-повар-инструктор Кулинарного института Америки.Легкая поджарка усиливает их вкус, но орехи потемнеют от тепла. В виде быстрого хлеба, кексов, кексов или дрожжевого хлеба они придают хрустящий и маслянистый вкус, но не остаются зелеными.

Чтобы сохранить зеленый цвет, посыпьте фисташками выпечку после выпечки — например, поверх сырного пирога или грушевого пирога. Или используйте их в таких продуктах, как песочное печенье, которое выпекается при относительно низкой температуре, минимизируя изменение цвета.

8 фактов о фисташках, которых вы могли не знать

Ярко-зеленый орех делает все веселее.В некоторых странах он также известен как «улыбающийся» или «счастливый» орех — действительно, когда твердая оболочка раскалывается, он может выглядеть как улыбающееся лицо.

Но это орех, который предлагает больше, чем просто красивый внешний вид. Это источник питания и даже чемпион мира!

Вот восемь фактов, которые вы могли не знать об этом ингредиенте.

Фисташки могут быть небольшими, но они содержат много удивительных особенностей. (Getty Images)
Источник: Getty Images

1. На самом деле это не орех.

Прочные и питательные фисташки хорошо себя чувствуют в сухом климате внутренних районов Австралии. Хотя мы называем их орехами, фисташки — это семена фруктов, которые растут связками (например, виноград). После того, как плод станет сморщенным и мягким, каждую фисташку собирают, и когда она полностью созреет, ее скорлупа расколется, обнажив орех внутри.

2. Причина, по которой они ярко-зеленые …

Фисташки прекрасно смотрятся на рождественском столе (как и во всех блюдах) благодаря множеству оттенков зеленого.Зеленая окраска происходит от натурального растительного пигмента хлорофилла, который представляет собой тот же зеленый пигмент, который содержится во фруктах и овощах, таких как горох, огурец и сельдерей.

В этом фисташковом пироге с ванильным сиропом и малиновым маскарпоне используется пищевой краситель, который подчеркивает ярко-зеленый цвет ореха. (Марк Ропер)
Источник: Марк Ропер

3. Они обладают питательным эффектом.

Фисташки — растительный источник белка, они содержат необходимые витамины и минералы, такие как B6, тиамин, медь и фосфор, а также они полны калия.Они также являются хорошим источником антиоксидантов. Хотя они преимущественно зеленые, ядро этих орехов также имеет оттенок пурпурного цвета, который исходит от антиоксиданта антоциана. Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые помогают защитить наши клетки от повреждений. Фисташки богаты мононасыщенными жирами (хорошим типом жира!), И было обнаружено, что этот тип жира поддерживает здоровье сердца, снижая уровень холестерина ЛПНП (плохой), артериальное давление и воспаления. Одно интересное исследование показало, что ежедневное употребление двух или трех порций (½ – чашки) фисташек улучшило здоровье сердца участников по сравнению с людьми, соблюдающими диету с низким содержанием жиров.

4. Выращиваются в Австралии.

Фисташки выращивают на Ближнем Востоке в течение тысяч лет (на самом деле, они были найдены в Ярмо, археологическом месте с 6750 г. до н.э., известном как одно из первых фермерских сообществ в мире, которое находится в современном Ираке) . В конце 1980-х годов австралийские фермеры взяли на себя задачу выращивать эту культуру, а в конце 1990-х фисташки стали доступны по всей стране. Текущее производство в Австралии в среднем составляет около 1800 тонн в год.Однако австралийцы потребляют в среднем 3500 тонн в год, что означает, что значительная часть наших поставок импортируется из других стран, таких как США, Иран и Турция.

В некоторых странах он также известен как «улыбающийся» или «счастливый» орех — действительно, когда твердая оболочка раскалывается, он может выглядеть как улыбающееся лицо.

5. Они хороши для определения уровня глюкозы в крови.

Фисташки — это пища с низким ГИ, что означает, что они помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, а также заставляют вас дольше чувствовать сытость.Некоторые исследования показали, что полезные жиры и защитные соединения в фисташках могут помочь улучшить контроль уровня глюкозы в крови с течением времени и помочь поддерживать здоровый уровень глюкозы в крови. К тому же, когда мы сами их очищаем, мы, вероятно, потребляем меньше.

6. Вы получаете больше орехов на порцию.

Фисташки — одни из самых низкокалорийных орехов. Это означает, что килоджоули в 49 фисташках эквивалентны всего 23 миндалю! Это означает, что у вас может быть больше на порцию по сравнению с любым другим орехом.Кому это не нравится?

7. Они могут помочь защитить от возрастной потери зрения.

Фисташки также богаты фитохимическими веществами лютеином и зеаксантином, которые могут защитить от возрастной потери зрения.

Отмеченный наградами аромат «фистаккио» от Алессандро Криспини.
Источник: Dino Buffagni

8. Они являются ключевым ингредиентом мороженого чемпиона мира 2017 года.

На всякий случай, если вы не были убеждены, что вам следует включать этих маленьких красоток в свой рацион, обратите внимание на лучший в мире вкус мороженого, выбранный после трех лет раундов исключения.Победителем стало поджаренное на медленном огне сицилийское фисташковое мороженое из Италии. Что еще я могу сказать?

Конечно, не стоит сходить с ума, поедая только фисташки! Все орехи обладают фантастическими полезными свойствами, и их следует сочетать со здоровым питанием. (А для тех, кто не умеет есть орехи, всегда есть наша коллекция рецептов без орехов.)

Мелани МакГрайс — сертифицированный практикующий диетолог с продвинутым уровнем подготовки.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Фисташки

Фисташка на самом деле вовсе не орех.Технически это костянка, мясистый плод дерева, содержащий семя, покрытое скорлупой. В случае с фисташками мы отказываемся от мякоти плодов ради вкусных семян внутри. Противоположное верно для других костянок, таких как косточковые, такие как персики, вишня и абрикосы. С ними мы едим мякоть фруктов, а косточки по большей части оставляем позади.

Фисташки относятся к группе костянок, называемых «кулинарные орехи», в которую входят кешью и миндаль. Настоящий орех, также называемый «настоящим орехом» или «ботаническим орехом», — это не плод, а семя, заключенное в твердую древесную скорлупу.В эту группу входят фавориты, такие как фундук, каштаны и желуди.

В США фисташки в основном импортировались до середины 1970-х годов, когда наше внутреннее производство начало расти. Это было сделано благодаря усилиям ботаника Уильяма Э. Уайтхауса, который начал импортировать и экспериментально сажать фисташковые деревья в 1920-х годах. Сегодня Калифорния, где были созданы эти первоначальные посадки, отвечает за 99 процентов нашего внутреннего производства, а другой 1 процент приходится на Аризону и Нью-Мексико.Производство фисташек резко выросло за последние десятилетия, и теперь мы производим более 80 миллионов фунтов орехов в год, чего достаточно для удовлетворения потребностей нашего внутреннего рынка и экспорта продукции по всему миру.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке фисташек

Фисташки на дереве — это красноватые морщинистые плоды, которые растут тяжелыми гроздьями, напоминающими гроздь винограда. Очищенные плоды содержат тонкую костную скорлупу цвета слоновой кости, которая при созревании расслаивается вдоль швов в продольном направлении.Внутри скорлупы находится ядро - то, что мы называем орехом. Это примерно один дюйм в длину и полдюйма в диаметре. Цвет ядра варьируется от желтоватого до ярко-зеленого, причем более ценные экземпляры имеют более яркий оттенок.

Устойчивость фисташек

Калифорнийская пустыня — идеальный климат для деревьев, дающий им жаркие дни, прохладные зимы и обилие солнечного света, которые заставляют их расти естественным образом. У фисташек много экологических плюсов:

Их глубокие стержневые корни позволяют фисташкам очень легко глотать их из источников орошения.Для роста им требуется меньше воды, чем другим орехам, таким как миндаль.
Во многих садах для борьбы с вредителями часто используются методы комплексной борьбы с вредителями (IPM), такие как совиные ящики, а не распыление пестицидов.
В богатых солнцем фруктовых садах некоторые производители используют солнечную энергию для своих перерабатывающих предприятий.
Скорлупу фисташек можно сжигать для выработки электроэнергии. Корпус можно использовать для корма КРС.
Орехи, которые выпадают за пределы холста во время сбора урожая, используются в качестве естественного компоста для подкормки деревьев.

Фисташка Сезонность

Сбор урожая проводится с конца августа до начала октября. Орехи собирают, когда шелуха, покрывающая скорлупу, становится достаточно рыхлой. Деревья встряхивают, чтобы освободить орехи, которые падают в механические комбайны или на покрытую брезентом землю. Внешний плод или эпикарп необходимо удалить в течение 24 часов, чтобы предотвратить окрашивание. В больших садах это делается механически, но мелкие производители загружают свои свежеубранные фисташки в мешки и перекатывают их, чтобы отделить эпикарп от ореха.

Затем фисташки сушат, либо выкладывая их на солнце примерно на два дня, либо подвергая их 20-минутному вращению в коммерческом сушильном баке. Затем орехи обжаривают перед отправкой на рынок.

10 фактов о фисташках, которые вы, возможно, не знали

Фисташки — это супер-орех природы. Какая еще еда может принести счастье, согреть вашу душу, заправить город и получить упоминание в Библии? Фисташка может все. В честь Национального дня фисташки давайте отметим универсальность этого удивительного ореха десятью причудливыми, но удивительными фактами, которые вы, возможно, не знали о фисташках.

1. Когда-то фисташки считались исключительно пищей королевской семьи

Ага. Потому что посмотрите, какие они царственные! Фото: Рут Хартнуп / Flickr

Легенда гласит, что царица Савская заявила, что фисташками могут наслаждаться только члены королевской семьи, даже постановив, что простолюдинам запрещено выращивать фисташковые деревья, что, как мы все можем согласиться, просто грубо. Говорят, королева даже забрала весь урожай фисташек в своей стране для себя и своего королевского двора.

2. Манго — дальние родственники фисташек

С этого ракурса я как бы это вижу. Фото: Мэтти Хагедорн / Flickr

Лично я не вижу сходства, но это правда. И манго, и фисташки происходят из семейства вечнозеленых деревьев. Другой их странный родственник? Ядовитый плющ. Эти семейные вечеринки должны быть довольно странными.

3. Люди, привыкшие есть смолу фисташковых деревьев

Оригинальное «дающее дерево».Фото: @mrsfawhittaker / Instagram

В 17 веке фисташки были известны на Украине как «смоляные деревья», потому что считали, что употребление смолы (которая похожа на сок) освежит дыхание. Кому нужен полоскание для рта, если у вас есть фисташковые деревья, верно?

4. Слышать треск фисташковой скорлупы считается удачей

Чей-то вот-вот повезет. Фото: @joanrpnzl / Instagram

Во многих странах, таких как Израиль и Россия, услышать треск фисташкового ореха считалось очень хорошим предзнаменованием.В частности, на Ближнем Востоке они считали звук предзнаменованием счастливых отношений. Поэтому, естественно, пары встречались под фисташковыми деревьями, ожидая, пока эти орехи заверит их, что их отношения будут успешными. Здесь нет суждения.

5. Люди из Индии верят, что фисташки способны согреть душу — буквально

Мне становится теплее, просто глядя на них. Фото: @myfuturebakery / Instagram

Хотите сократить расходы на отопление этой зимой? Фисташки могут быть вашим ответом.В Индии в самые холодные зимние месяцы люди едят фисташки, которые они называют «горячим орехом». Они считают, что фисташки буквально обладают способностью согреть человека изнутри.

6. Фисташки — одно из самых старых цветущих деревьев в мире.

# Возраст. Фото: @ t.halling / Instagram

Считается, что фисташки употребляли в пищу около 9000 лет, что делает фисташковое дерево одним из старейших сохранившихся видов деревьев в мире.При этом неудивительно, что…

7. Фисташки — один из двух орехов, упомянутых в Библии

Эдемский сад, кто-нибудь? Фото: @pistachos_nazaries / Instagram

Верно, они библейские. Считается, что фисташки были одной из продуктов, которые Адам принес с собой на Землю (Бытие 43:11), и поэтому они выросли в Эдемском саду. Единственный еще один псих, получивший эпизодическую роль в этом бестселлере? Миндаль.

8.Плохо собранные фисташки могут быть смертельными.

Детские елки из пробирки сделаны правильно! Фото: @marita_bonita / Instagram

С другой стороны, фисташки, которые не обрабатываются или не собираются должным образом, не подходят для употребления в пищу.

Афлатоксин , химическое вещество, которое может вызвать злокачественную плесень, был обнаружен в некоторых неправильно обработанных фисташках и привел к вспышкам болезней в некоторых частях мира. Иногда, если их не поймать достаточно быстро, эти фисташки могут быть смертельными.

9. Красные фисташки — универсальный ход продаж

Хорошая работа с краской. Фото: @caresgomez / Instagram

Если вы не помните красные фисташки, вот вам небольшой урок истории — до 1980-х фисташки обычно были ярко-красного цвета, что американские продавцы сделали, чтобы сделать их более привлекательными.

Традиционные методы сбора урожая за границей заставляли скорлупу фисташек выглядеть пятнистой, что не нравилось американскому потребителю. Итак, около 30 лет назад фисташки красили в красный цвет, чтобы скрыть свой внешний вид.

10. В 2014 году Турция приступила к реализации планов по заправке города полностью за счет скорлупы фисташек.

Подумайте обо всех фисташках, которые вы съедите в процессе! Фото: @simijois / Instagram

Что вы делаете со всеми этими остатками фисташковой скорлупы? У Турции есть правильное представление. В 2014 году страна объявила о планах создать первый в истории экогород, который будет полностью построен на фисташковых скорлупах.

Снаряды будут готовиться в варочном котле, и образующиеся в результате газы (в основном метан) теоретически будут подпитывать город.Планы все еще разрабатываются, чтобы проверить, правдоподобен ли этот план, и мы скрещиваем пальцы в пользу этого города, заправленного фисташками.

Рецепт и питание фисташек | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Фисташки — это один из видов древесных орехов. Маленькие яйцевидные орехи растут в плотной оболочке, которую можно взломать кончиками пальцев. В небольшой упаковке фисташки содержат много белка, клетчатки и жира. Они также богаты витаминами А и С и являются хорошим источником минералов, включая кальций, магний, фосфор и калий.Однако они также калорийны (полстакана фисташек содержит около 350 калорий). Фисташки можно купить сырыми или жареными, солеными или несолеными, иногда они окрашены в красный цвет. Для более здорового питания покупайте фисташки в их наиболее натуральном виде и наслаждайтесь ими в качестве питательной закуски.

Обзор

Фисташки — это один из видов орехов, растущих на деревьях.

Идентификатор

Фисташки окружены твердой оболочкой, внутри которой есть небольшое отверстие. Когда скорлупа раскрывается, открывается зеленая яйцевидная фисташка.

Хотя существует несколько разновидностей фисташек, турецкие и калифорнийские фисташки являются наиболее распространенными в Северной Америке.

Информация о питании

Полчашки фисташек содержат около 346 калорий, 12,5 г белка, 16,9 г углеводов, 10,3 г клетчатки, 4,7 г сахара и 27,9 г жира.

Фисташки также богаты витаминами А и С и являются хорошим источником минералов, включая кальций, магний, фосфор и калий.

Выбор

Фисташки доступны круглый год, их можно купить в скорлупе или без скорлупы.Вы также можете купить фисташки в сыром или жареном виде.

Если вы выбираете фисташки с скорлупой, выбирайте фисташки с частично открытой скорлупой. Закрытая скорлупа указывает на то, что орехи незрелые и, следовательно, без запаха.

Неважно, очищен ли орех от скорлупы или нет, ищите самые зеленые орехи, какие только сможете найти. Это признак отличного вкуса и зрелости.

Для более здорового питания избегайте соленых фисташек, фисташек, обжаренных в масле, а также тех, у которых бежевая скорлупа окрашена в красный цвет или побелена.Вместо этого, если вы хотите, чтобы они были солеными, добавьте немного морской соли, а если вы хотите, чтобы они были обжарены, выберите жареные сухие или жареные дома.

Хранилище

Фисташки следует поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике или морозильной камере. Обязательно съешьте их в течение шести месяцев, если храните в холодильнике, или одного года, если храните в морозильной камере.

Препарат

Если вы купили очищенные фисташки, просто раскройте скорлупу пальцами и съешьте фисташковый орех.

Если вы купили сырые фисташки, их можно есть сырыми или жареными. Чтобы запекать, просто равномерно разложите их на противне и запекайте при температуре 325F, пока они не станут светло-коричневыми и ароматными (5-10 минут). Обязательно регулярно проверяйте орехи и помешивайте их, чтобы обеспечить равномерное поджаривание. После обжаривания дайте им остыть в течение нескольких часов перед употреблением. Если вы хотите посолить орехи, просто посыпьте их морской солью, прежде чем ставить в духовку.

Рецепт: ТРЕСКА С ФИСТАКАМИ И КАФФИРОМ ИЗ ИЗВЕСТИ С ХРУСТЫМИ ФИСТАКАМИ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ

Фисташки пригодятся в этом блюде дважды: один раз в виде хрустящей, пикантной и приправленной пряностями начинки поверх сладкого картофеля, а затем в качестве орехового и ароматного покрытия нежной белой рыбы.

Состав

: Сладкий картофель:
сладкий картофель: 2 больших
семена кунжута: 2 столовые ложки
семена тмина: 1/2 чайной ложки
семена кориандра: 1/2 чайной ложки
фисташки, жареные, несоленые, очищенные: 2 столовые ложки
хлопья острого перца: 1/2 чайной ложки
морская соль: 1/8 чайной ложки
оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло: для сервировки
соль и перец: по вкусу

: Код:
фисташки, жареные, несоленые, очищенные: 1/2 стакана
сушеные листья кафр-лайма: 5 целых
треснувший перец: 1/4 чайной ложки
морская соль: 1/4 чайной ложки
тонкие филе трески или пикши без костей и кожи, свежие или размороженные: 4-6
оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло: 1 столовая ложка
свежая петрушка или кинза, мелко измельченные: для сервировки
соль и перец: по вкусу

Проезд

Время подготовки: 35 минут Время готовки: 70 минут Доходность: 4 порции

Для сладкого картофеля:

Сначала запеките сладкий картофель: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Вымойте и обсушите сладкий картофель, затем проткните его вилкой. Плотно заверните их в фольгу и поместите на противень в духовку. Выпекать 45-60 минут в зависимости от размера картофеля. Это делается, когда вилка или нож легко протыкают плоть.

Пока сладкий картофель запекается, приготовьте хрустящую начинку: добавьте семена кунжута, тмина и кориандра в сковороду на среднем или сильном огне. Поджаривайте, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание, около 4-5 минут или до тех пор, пока семена не станут золотистыми и ароматными.Дайте остыть, а затем добавьте смесь поджаренных семян, фисташки, хлопья острого перца и соль в кофемолку или кухонный комбайн и коротко взбейте, пока не образуется текстурированная смесь. (Не измельчите несколько больших кусков фисташек для хрустящей корочки!)

Когда картофель будет готов, дайте ему немного остыть, прежде чем развернуть его и разрезать пополам. Подавать каждую половину на тарелке и посыпать большим количеством хрустящей фисташковой начинки. Сбрызните оливковым маслом или кусочком сливочного масла, при желании добавив соли и перца, затем подавайте вместе с треской, покрытой фисташковой коркой.

Для кода:

Чтобы сделать корочку, добавьте фисташки, листья кафр-лайма, перец и соль в кофемолку или кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите прекрасную еду. Переложите блюдо в широкую неглубокую миску.

Возьмите рыбные филе и тщательно обваляйте их (с обеих сторон) в муке.

Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и подождите, пока масло не начнет шипеть. Затем добавьте в сковороду филе. (Возможно, вам придется делать это несколькими партиями, чтобы не перегружать сковороду.) Обжаривайте каждое филе по 2-3 минуты с каждой стороны, всего около 5 минут на каждое филе. Когда все будет готово, переложите на тарелку и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой или кинзой, небольшим количеством свежего лайма и, если хотите, солью и перцем.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Фисташковые орехи — CooksInfo

Фисташки растут на дереве, которое называется «фисташка». Деревьям фисташки должны быть не менее 7 лет, чтобы они действительно начали плодоносить, но когда они начинают расти, деревья, как известно, прослужат не менее двух столетий.Есть мужские и женские фисташки. Вы должны посадить оба растения в непосредственной близости друг от друга, так как они перекрестно опыляются ветром, без опыления и орехов. Деревья вырастают от 6 до 9 метров в высоту.

Когда деревья достигнут 5-летнего возраста, они начнут давать орехи. Они выходят на полную производственную мощность примерно к 15 годам, а после этого будут продолжать производство еще около 50 лет.

Когда орехи созревают, их пушистая скорлупа розовато-цвета слоновой кости раскалывается вдоль, сигнализируя о том, что они готовы к сбору урожая.Орехи внутри — ярко-нежно-зеленые, покрытые тонкой розовой кожицей. Их собирают, а затем очищают, сушат и жарят.

Свежие фисташки внутри в необработанном виде получаются сладкими и сочными. Их можно использовать на этом этапе в свежем виде, без обработки. Из них можно приготовить песто для пикантных блюд или пюре можно использовать в десертах, таких как мороженое или заварной крем.

Скорлупа сушеных фисташковых орехов не имеет естественного красного цвета; они окрашены в красный цвет (см. раздел истории ниже.) Большинство калифорнийских фисташек продаются неокрашенными, чтобы отличить их от импортных товаров, но некоторые продаются окрашенными, потому что многие потребители все еще считают, что они должны быть красными. Знатоки предпочитают фисташки из Турции или Ирана, говоря, что калифорнийские, хотя и крупнее, мягкие и не обладают той остротой, которую должны иметь фисташки. Тем не менее, иранские фисташки очень трудно найти в Америке, хотя в Иране в 4 раза больше фисташковых рощ, чем в Калифорнии: тариф в размере 300% на иранские фисташки, введенный в 1986 году, все еще действует (по состоянию на 2004 год). , и вполне вероятно, что Комиссия по фисташкам Калифорнии не торопится с понижением этого тарифа.

Если вы собираетесь съесть фисташки в качестве закуски, они поставляются уже очищенными, посоленными в вакуумных контейнерах именно для этой цели, но поскольку они вызывают привыкание, вы можете вместо этого получить неочищенные фисташки, чтобы их не было скорлупы. замедлить вас.

Советы по приготовлению

Если какие-либо неочищенные фисташки не расколоты, выбросьте их — они не созреют, чтобы их можно было есть.

Используйте половину скорлупы фисташки, чтобы открыть другие неочищенные фисташки.Если вы собираетесь готовить целую гроздь, дайте ей около 15 минут, чтобы покрыть две чашки (1/2 фунта / 225 г) неочищенных фисташек.

После того, как вы закончите их лущить, вам нужно удалить тонкую розовую кожицу с ореха. Бланшируйте орехи пару минут в кипящей воде, слейте воду и дайте им немного остыть. Кожица будет легко стираться, пока орехи еще теплые.

В качестве элегантного «десерта», не требующего работы, попробуйте выложить «после» на стол Портвейн, Стилтон и миску неочищенных фисташковых орехов.Комбинация почему-то потрясающая. «Неочищенные» не только выглядят лучше, но и благодаря дополнительной работе по их очищению ваши бедные гости не наберут десять фунтов только из-за орехов.

Питание

Хороший источник белка, витамина B6, тиамина. Высокое содержание ненасыщенных жиров.

Аналоги

1 фунт (450 г) неочищенных фисташек = 4 чашки неочищенных фисташек = 2 чашки очищенных орехов = 1/2 фунта (225 г) очищенных орехов

Исторические заметки

Фисташки произрастают на Ближнем Востоке. Во времена Римской империи Греция и Сицилия были крупными производственными центрами.

Есть две истории о том, почему они окрашены в красный цвет. Однажды это связано с тем, как их собирают. Если стряхнуть деревья палками, на скорлупе могут появиться пятна или пятна, а красный краситель придаст им более ровный и приятный цвет, чтобы развеять опасения потребителей по поводу пятен на скорлупе.Другая история заключается в том, что, когда фисташки стали массовым товаром в Америке в 1930-х годах, у уличных торговцев возникла идея покрасить их в красный цвет, чтобы отличить их от других орехов (предположительно, они не продавались в скорлупе, потому что, безусловно, зеленый орех был бы подарком, что это не арахис.)

В Калифорнии начали выращивать фисташки в конце 1960-х, первый урожай появился на рынке в 1976 году.

Австралия начала выращивать фисташки в конце 1970-х годов.

индийских кулинарных советов: как открыть фисташковые орехи с твердой скорлупой

индийских кулинарных советов: индийские кухни укомплектованы орехами и семенами всех видов, прежде всего потому, что в индийской кухне они используются в изобилии. Независимо от того, используете ли вы их в десертах или в богатых и ароматных карри, орехи и семена придают блюдам зернистую плотную текстуру, которая только улучшает внешний вид, ощущение и вкус различных деликатесов. Говоря о орехах, есть один из них, которым не только наслаждаются, но и являются неотъемлемой частью большинства индийских блюд в виде начинки и гарнира! Мы говорим о фисташках.Этот скромный орех используется в большинстве праздничных десертов, а также имеет прекрасный вкус в виде жареных закусок.

Хотя нельзя отрицать тот факт, что фисташки добавляют вкусовых качеств различным блюдам, общая проблема, с которой большинство из нас сталкивается при включении фисташек в свои блюда, — это попытки отделить их от твердой кожицы. Фисташковые орехи имеют твердую и стойкую скорлупу, которая не раскрывается, как бы мы ни старались. Хотя открыть скорлупу двух или трех фисташек не так уж и сложно, проблема возникает, когда вы готовите блюдо, для которого требуется значительное количество фисташек, и у вас нет другого выхода, кроме как скорлупить большую партию твердых фисташковых орехов!

(Читайте также: 6 полезных свойств фисташек (Pista): от похудания до здоровья сердца)

_{Этот скромный орех появляется в большинстве праздничных десертов}

Не только весь процесс чрезвычайно утомителен, но и требует много времени и сил.Чтобы избавить вас от хлопот, мы предлагаем вам супер-простой и быстрый способ, который поможет вам очистить твердые фисташковые орехи как профессионал.

Как открыть фисташковые орехи с твердой скорлупой | Как очистить фисташки от скорлупы

Расколоть фисташковый орех довольно легко, и для начала возьмите выброшенную скорлупу фисташкового ореха и используйте только ее половину.