Фиолетовая рядовка как приготовить: фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства

Содержание

фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства

Фото и описание рядовки фиолетовой пригодятся начинающему грибнику — хотя выглядит гриб очень необычно, его легко можно спутать с другими видами. При этом правильно распознанная рядовка способна порадовать отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под названиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Встретить фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней нередко произрастает дымчатая говорушка.

Как распознать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает очень необычным внешним видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют свой цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Такой же оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка достигает обычно около 8 см, возле основания она незначительно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая особенность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Можно ли есть фиолетовые рядовки

Яркая расцветка синюхи часто отпугивает грибников, но на самом деле она пригодна для употребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное расстройство желудка. Однако после вымачивания и термической обработки синюху можно готовить самыми разнообразными способами.

Вкусовые качества гриба фиолетовая рядовка

Синюха считается одной из самых вкусных среди осенних грибов. Чаще всего фиолетовую рядовку солят и маринуют, но также ее можно употреблять в вареном или жареном виде. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными свойствами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата растительным белком, но при этом в 100 г ее мякоти присутствует всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

  • снимать воспалительные процессы и бороться с грибковыми заболеваниями за счет своих антибиотических свойств;
  • снижать уровень сахара в крови;
  • улучшать иммунитет и повышать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
  • поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка приносит пользу для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно употреблять в период восстановления после болезней и операций, богатая белком мякоть укрепляет силы организма.

Как приготовить рядовку фиолетовую

В кулинарии существует немало рецептов приготовления рядовки фиолетовой в пищу. Однако, прежде всего, свежие грибы необходимо подвергнуть предварительной обработке:

  1. Сразу после сбора синюху очищают от растительного мусора, а потом на 1-3 суток замачивают в соленой воде. Жидкость нужно сливать и заменять на новую каждые 3 часа.
  2. После вымачивания фиолетовую рядовку полчаса отваривают в соленой воде. Помимо соли, в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошинок черного перца.

Важно! Отваренную мякоть необходимо еще раз тщательно промыть в холодной воде. Воду из-под фиолетовой рядовки обязательно нужно слить, использовать отвар в пищевых целях нельзя, это опасно для организма.

Как мариновать рядовки фиолетовые

Предварительно обработанную фиолетовую рядовку для долгого хранения можно замариновать. Популярный рецепт для фиолетовой рядовки выглядит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю закладывают 2 кг отваренных грибов и заливают их 1,5 л воды.
  2. В воду добавляют 3 большие ложки соли и 4 ложки сахара, потом доводят раствор до закипания и варят синюху еще на протяжении 10 минут.
  3. В кипящую воду заливают 6 больших ложек столового уксуса, закладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
  4. Еще около 10 минут раствор держат на медленном огне, после чего выключают.

Отваренные фиолетовые рядовки в ароматном маринаде разливают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, а потом плотно закатывают и убирают на хранение.

Как солить рядовки фиолетовые

Еще один простой способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовой рядовки, позволяющий надолго сохранить пользу и вкусовые качества:

  1. Свежие синюхи чистят от грязи и земли, как следует промывают, вымачивают и отваривают.
  2. Стеклянную или деревянную емкость для засолки ошпаривают кипятком, а потом закладывают внутрь обработанные синюхи шляпками вниз.
  3. Каждый небольшой слой рядовок обильно пересыпают крупной солью, при желании можно добавить пряности и специи на свой вкус — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
  4. Когда емкость заполнится доверху, ее понадобится закрыть крышкой и положить сверху тяжелый груз, так называемый гнет.

Емкость с грибами убирают в сухое и прохладное место с температурой не выше 5 °С. Соленые фиолетовые рядовки будут готовы через месяц и станут прекрасной холодной закуской на осеннем столе.

Как жарить рядовки фиолетовые

Синюху можно не только посолить или замариновать, популярный способ приготовления рядовки фиолетовой предлагает пожарить гриб. Прежде всего, грибы очищают от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а после этого стандартным способом отваривают на протяжении получаса.

Алгоритм:

  1. Вареные фиолетовые рядовки подсушивают при помощи бумажного полотенца, а потом выкладывают тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
  2. Грибы обжаривают на протяжении 10 минут на среднем огне, время от времени перемешивая.
  3. По истечении 10 минут синюху солят по вкусу, по желанию добавляют перец, пряности и специи.
  4. После этого огонь убавляют до слабого и томят фиолетовую рядовку на сковороде еще 2-3 минуты.

Готовые жареные рядовки можно подавать к столу с картошкой или в качестве дополнения к любому мясному и овощному блюду. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить к грибам немного зелени, чеснока или лука, а также залить парой ложек сметаны.

Как сделать суп из рядовок фиолетовых

Среди блюд из рядовки фиолетовой пользуется интересом очень вкусный и необычный по цвету суп. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Около 400 г свежих рядовок вымачивают на протяжении 3 суток.
  2. Подготовленные грибы заливают 2 л свежей воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
  3. Грибы варят на протяжении 20 минут, затем промывают и слегка обсушивают, а отвар сливают.
  4. Для приготовления супа мелкими брусками нарезают 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу.
  5. Отваренные грибы слегка обжаривают в растительном масле до появления на них румяной корочки.
  6. Все ингредиенты закладывают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и варят до полной готовности овощей.

За пару минут до выключения огня суп нужно посолить по вкусу, после этого блюдо можно подавать на стол.

Польза и вред для организма

Благодаря своему ценному составу, фиолетовая рядовка способна оказывать благотворное влияние на организм.

В частности, гриб:

  • помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
  • улучшает пищеварение и помогает наладить обмен веществ;
  • повышает выносливость и делает иммунитет более стойким к вирусам и инфекциям;
  • нормализует состав крови и может принести пользу при сахарном диабете;
  • восполняет силы при повышенных нагрузках или дефиците белка в рационе.

Вместе с тем при определенных обстоятельствах рядовка фиолетовая способна повредить организму. Употреблять ее нельзя при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб переваривается слишком тяжело и усугубит состояние.

Также оказать негативный эффект синюха может, если собрать ее в экологически неблагоприятном районе. Грибная мякоть отлично вбирает в себя токсины из почвы и воздуха, поэтому грибы, произрастающие рядом с дорогами и промышленными объектами, содержат слишком много ядовитых веществ.

С чем можно спутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.

Леписта фиалковая

Еще один пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в умеренном климате и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по цвету гриб не лиловый, а скорее розовато-коричневый или белесый. К тому же мякоть леписты данного вида издает отчетливый фиалковый аромат на разломе.

Лиловая лаковица

Гриб относится к разряду условно-съедобных и растет в умеренном климате с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку своим оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления бледнеет и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Однако фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит в первую очередь в размерах — лаковица обычно достигает не более 5 см в диаметре и относится к миниатюрным грибам.

Фиолетовый паутинник

Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесопосадках в умеренном климате. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но обычно обладает более темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, такого же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.

Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка у гриба заметно утолщается в нижней части, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.

Важно! Фиолетовый паутинник является грибом, занесенным в Красную Книгу, поэтому встретить его в лесах можно нечасто.

Бело-фиолетовый паутинник

Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, употреблять его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а подниматься над землей на ножке паутинник может на 8 см. Окраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая.

Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный запах плесени.

Козий паутинник

Еще один несъедобный гриб отличается выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а встретить гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.

Отличить ядовитый гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по цвету и форме, так и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совершенно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.

Чистая мицена

Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а над землей мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, но намного тоньше и меньше по размерам, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, иногда — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым неприятным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.

Чистая мицена отличается от фиолетовой рядовки не только внешними особенностями. Перепутать виды сложно из-за разных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, тогда как несъедобная мицена встречается в умеренном климате с ранней весны и до конца июня.

Правила сбора

Отправляться в лес за фиолетовой рядовкой нужно в период ее максимального плодоношения — в начале сентября и вплоть до середины октября, до наступления первых заморозков.

Поскольку съедобный гриб обладает сильным сходством с условно-съедобными и ядовитыми двойниками, при сборе следует проявлять особенную осторожность:

  1. Цвет шляпки и ножки должен быть именно таким, как на фото гриба фиолетовая рядовка, ярко-фиолетовым для молодых плодовых тел и бледно-лиловым для взрослых.
  2. На шляпке не должно быть заметно никакого рисунка, а на ножке не должно быть «паутины», представляющей собой остатки кольца.
  3. На срезе рядовка должна быть ярко-фиолетовой или лиловой, а запах у съедобной мякоти всегда приятный.

Внимание! Собирать синюху нужно в чистых лесах, расположенных в отдалении от дорог, фабрик и крупных городов. Пользу для здоровья приносят только синюхи, произрастающие в условиях хорошей экологии.

Заключение

Фото и описание рядовки фиолетовой позволяют безошибочно распознать очень красивый и вкусный лесной гриб. Но изучить особенности синюхи нужно внимательно, поскольку и ложных двойников у нее довольно много.

Отзывы о рядовке фиолетовой

Петрова Ирина Владимировна, 37 лет, г. Нижний Новгород

Фиолетовая рядовка — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь отыскать в лесу побольше лиловых шляпок, очень вкусными получаются соленья с рядовкой, гриб придает необычный вкус супам и хорошо подходит для обжарки. Перепутать с ложными двойниками синюху не боюсь — если есть опыт, то отличить ее очень просто.

Данилова Светлана Петровна, 51 год, г. Владимир

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, вкус и аромат у нее необычные. Встречается синюха нечасто, зато заметить ее легко — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала синюху знакомым, люди постоянно удивляются, что такой яркий фиолетовый гриб пригоден для употребления в пищу и к тому же полезен для здоровья.

рецепты приготовления маринованных грибов, как убрать горечь, солить, пожарить, видео

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.

Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

Содержание материала

Как правильно готовить рядовку фиолетовую

Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.

Как солить рядовку (видео)

Как убрать горечь из грибов

Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток. Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Как правило, грибы солят в процессе обжаривания. Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Также рекомендуем прочитать:


Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток

Рецепты приготовления рядовок

Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядовок

Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

Ингредиенты:

  • рядовки фиолетовые – 3 кг;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 4, 5 ст. ложки;
  • 6% уксус – 3 ст. ложки;
  • эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
  • пряности для маринования.

Как готовить:

  1. Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
  2. Грибы хорошо отцеживают.
  3. Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
  4. Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
  5. Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.
Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядовки на зиму

Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

Ингредиенты:

  • синюхи 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • 4 головки чеснока;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 8 ст. ложек постного масла.

Как готовить:

  1. Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
  2. Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
  3. Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
  4. Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
  5. Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
  6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

Как мариновать грибы рядовки (видео)

Рецепт вкусных жареных рядовок

Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

  • 800 г синюшек;
  • 2-3 луковицы;
  • 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
  • масло для обжаривания.

Как готовить:

  1. Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
  2. Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
  3. Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
  4. При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.

С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат с рядовками

Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг маринованных синюшек;
  • по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
  • майонез.

Как готовить:

  1. Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
  2. Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.

Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.

Салат с рядовками

Горячий салат из рядовок и пекинской капусты

Ингредиенты:

  • свежие рядовки – 200 г;
  • пекинская капуста – 200 г;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
  • 2 ст. ложки семян кунжута;
  • 1 стручок сушеного чили перца;
  • ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
  • ч. ложка соуса чили.

Как готовить:

  1. Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
  2. Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
  3. Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
  4. Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
  5. Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
  6. Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
  7. Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.

Салат из рядовок и пекинской капусты

Грибной суп из рядовок

Готовим его на курином бульоне.

Ингредиенты:

  • синюхи – 0,5 кг;
  • куриная грудка;
  • 2 луковицы;
  • морковка;
  • ½ сладкого перца;
  • 3-4 картофелины;
  • масло для обжаривания.

Как готовить:

  1. Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
  2. Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
  3. Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
  4. Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
  5. Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.

Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.

Грибной суп из рядовок

Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.

Ингредиенты:

  • рядовок маринованных — 150 г;
  • по одной морковке, свекле, большой картофелине;
  • по половинке соленого огурца и луковице;
  • пару ст. ложек квашеной капусты;
  • салатная заправка или сметана.

Как готовить:

  1. Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
  2. Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать рядовки (видео)

Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.

Post Views: 262

Рядовка фиолетовая: рецепты - Рецепты

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

  1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
  2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
  3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
  4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
  5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

  • рядовка – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
  3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Как приготовить гриб рядовку фиолетовую

Рядовка — фиолетовая крупный съедобный гриб. В народе его называют рядовка лиловая или фиалковая. Этот гриб не перепутаешь с другими видами. Он имеет фиолетовый окрас. А во время роста и созревания, его цвет меняется и становится темней. Фигура шляпки тоже меняется. В молодом возрасте она тонкая с завернутыми краями. А после становится широкой, вдавленной вниз. Диаметр шляпы у зрелого гриба от шести до пятнадцати сантиметров. Она мясистая и упругая.

Пластинки гриба в период взросления тоже меняют окрас. С ярко-фиолетового на бледно серый. Ножка цилиндрическая от трех до восьми сантиметров. Она ровная и гладкая, обычно с возрастом окрас тоже меняет, до лилового, с бурым оттенком. Особенности ножки, это хлопьевидное опущение фиолетового цвета, у ее начала.

Внутри рядовка мясистая и крепкая. Ярко-фиолетового окраса, который темнеет со временем. Имеет фруктовый запах, напоминающий легкие духи. Если попробовать ее в сыром виде, то она немного сладенькая.

Рядовка не прихотливый гриб, его можно увидеть во многих лесах. Обычно в смешанных и хвойных. Также в траншеях, возле лесных тропинок и приусадебных землях. Обитает группами. Встречается рядом с дымчатой говорушкой. Время цветения рядовки с июля по декабрь. Но в большинстве она растет в сентябре и по ноябрь, до первых заморозков.

Также существует гриб подобный рядовке фиолетовой, но он ядовитый. Имеет немного другой окрас и противный аромат плесени. Перед тем как идти за грибами изучите разновидности этих грибов и посмотрите фото, чтоб нечаянно не перепутать.

Способ приготовления

Рядовка фиолетовая это гриб, который вы скушаете с удовольствием. Его можно и поджарить, и засушить, а также мариновать и отваривать. Желательно, перед тем как приготовитьрядовку, ее нужно отварить минут пятнадцать. А потом уже применять для приготовления.

Кроме калорийности и полезности, она имеет целебные вещества. Ее применяют для изготовления антибиотиков.

Различные страны считают рядовку не съедобной, но это не правда. Конечно, ее нельзя кушать в сыром виде, может произойти отравление организма. А ее отварить, уйдут все плохие вещества.

Обработка

Самый простой метод, чтоб приготовить рядовку, это его отварить. Перед тем как готовить, нужно хорошо ее помыть и почистить. Затем положить в специальную емкость и проварить минут двадцать. После слить жидкость и промыть под холодной водой. Солить грибы не нужно, так как, после того как их отварили, дальше их используют в добавления к блюдам. Но если вы хотите их посолить, тогда кладите десять грамм соли на два литра воды.

Уже отваренные, их можно дальше жарить, мариновать и даже замораживать. А можно и сразу добавлять в супы, соусы и другие блюда.

Как мы видим этот способ приготовления очень простой. Для него относят грибы свежие, не червивые и чистые. Если грибы не очень хорошие, их можно положить на пару часов в воду с лимонной кислотой и солью. Для того чтоб избавить их от плохого грибного запаха.

Соление

Засаливать рядовку также просто, как и варить. Лучшеэто делатьосенью, когда за окном прохладная погода.

Грибы засаливать лучше не больших размеров, хорошо, если они будут поменьше. Крупные грибы после засолки, оказываются жесткими, что не всем понравится. По приготовлению засолка грибов напоминает варку, но это не так. Их также нужно положить в емкость с водой, но теперь хорошо посолить, бросить лавровый лист и специи. Варят их сорок пять минут. Потом их вместе с рассолом раскладывают в банки, закрывают и на сорок дней относят в темное место.

Как мы увидели, что солить грибы достаточно просто. Если вы любитель различных специй, их можно добавить в маринад. Это не испортит их вкус.

Маринование

Мариновать их тоже просто. Эти способы приготовления похожи между собой. Но отличаются числом наливаемой воды и специй. Для маринования, мы будем варить грибы без добавления соли и специй, раскладывать по банкам, а потом уже заливать маринадом. К применению они готовы уже через пару недель. От засоленных рядовок они характеризуются мягкостью и сильным вкусом.

Для того что, поджарить рядовку, ее нужно отварить. Затем жарить десять, двенадцать минут до золотистого цвета.

Эти грибы можно готовить различными способами. Главное сохраняйте технологию приготовления, и тогда хороший результат вам обеспечен.

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

    Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

    Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

    Фото: Getty

    • Количество порций: 3
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 1 минута

    Рецепт рядовки фиолетовой солёной

    Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

    Приготовление:

  1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
  2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
  3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
  4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
  5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

  • рядовка – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
  3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

 

 

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
  • соль;
  • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
  • 200 мл сметаны;
  • 2- 3 зубца чеснока;
  • картофель — 6-7 клубней;
  • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

  1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
  2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
  3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
  4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
  5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
  6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
  7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

  • грибы — 2,5 кг;
  • морковка — 2 шт.;
  • лук — 3 средние головки;
  • растительное масло;
  • соль — 2 ст.л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

  1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
  2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
  3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
  4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

  • рядовки — 2 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

  1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
  2. Поджаривают на растительном масле.
  3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
  4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Рядовка бело коричневая приготовление. Как готовить грибы бело-коричневые рядовки

Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде.

Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 шт. чёрного перца;
  • 3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

  • 2 кг грибов;
  • 200-250 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли.
  1. Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
  2. Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
  3. В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
  4. В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
  5. В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
  6. Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

Маринование бело-коричневых рядовок

При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

  • 3 кг грибов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • Специи – по вкусу.
  1. Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
  2. Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
  3. Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
  4. Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
  5. Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки - 0,5 килограмма
Вода - 2 литра Соль - 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену - важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

- Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
- Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
- Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
- Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
- Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
- Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
- Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы - можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Рядовка дымчатая, как готовить. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
  3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • соль поваренная — 150 г;
  • лаврушка — 6 шт.;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

  1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
  2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
  3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
  4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато - либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок - это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

  • 0,5 ст. воды;
  • 15 гр. соли;
  • 0,5 ст. столового уксуса;
  • 2 гр. лимонной кислоты;
  • 10 гр. сахара;
  • лавровый лист;
  • свежий укроп;
  • черный перец, корица, гвоздика - по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать "горячим способом". Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

  • грибы;
  • соль;
  • пряности;
  • вода;
  • сухая, чистая ткань;
  • гнет;
  • емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №3

  1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
  2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
  3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
  4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
  5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

  1. Рядовки - это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
  2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
  3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
  4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

фото, описание и как его готовить

Удивительно красивый и необычный гриб, Рядовка фиолетовая, отталкивает некоторых любителей тихой охоты своим диковинным видом и совершенно напрасно! Несмотря на принадлежность к 4-й группе съедобности, Леписта очень вкусна, полезна и ароматна, если ее правильно приготовить. Узнайте, как и когда собирают этот гриб, что из него готовят, как его можно вырастить на собственном участке.

Характеристики и краткое описание борового гриба

Рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista (Леписта), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Гриб имеет и другие народные названия: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха (синюшка), Синичка (синица). Латинское наименование —  Lepista nuda. Условно-съедобный гриб, запах напоминает аромат аниса, вкус приятный.

Размер шляпки леписты голой колеблется от 6 до 15 см, может порой достигать и 20 см. У молодого плодового тела она слегка фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового тона с оттенками коричневого, водянистая. Форма этой части выпуклая, полушаровидная, кромка — тонкая, завернутая вовнутрь. По мере взросления гриба шляпка становится распростерто-выпуклой, вдавленной, края загибаются. Кожица блестящая, гладкая, в засушливую погоду бледнеет.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки сначала ярко-фиолетовые, затем становятся буро-охряными, красно-бурыми. Часто расположены, тонкие, приросшие или почти свободные. Споровый порошок белый, с нежным розоватым оттенком. Сами споры эллипсоидные, бесцветные.

Мякоть на срезе твердая и фиолетовая, имеет плотную текстуру. По мере взросления гриба становится мягче, бледнее. Вкус невыразительный, но приятный.

Ножка в высоту достигает 4–8 см, ее толщина составляет от 1,2 до 3 см. Имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, в основании есть утолщение. Поверхность гладкая, волокнистая. Цвет ножки в молодом возрасте ярко-фиолетовый, с возрастом становится серовато-белым. У основания имеется фиолетовое опушение и остатки листьев, хвойных иголок.

Немного истории

Впервые описал и дал биномиальное название этому виду Жан Батист Бюльяр, французский врач и ботаник, в 1871 году.

Сезон и место сбора

Рядовки лиловые предпочитают произрастать группами, на почве недалеко от куч соломы или хвороста, на подстилке из листьев, среди зарослей крапивы. Леписту фиолетовую можно встретить в хвойных и смешанных с елью и дубом лесах. Ареал обитания — умеренная зона Северного полушария.

Справка! Рядовка фиолетовая – сапрофитный гриб, который растет на опавшей, подгнившей листве.

Время плодоношения — август—декабрь. Пик урожайности приходится на сентябрь (вторую половину) и продолжается до первых заморозков.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важно! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

  1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
  2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
  3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
  4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

  1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
  2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Важно! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Ложные двойники

Рядовка фиолетовая, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты. Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу.

Название гриба Отличия Места произрастания Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная. Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков. Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки. Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь – вторая половина ноября. Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета.

 

Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени. Условно-съедобный
Паутинник фиолетовый, Cortinarius violaceus Шляпка выпуклая, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать. Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября. Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах. Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь. Несъедобный
Паутинник козий, Cortinarius traganus Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки. Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября. Ядовитый
Мицена чистая, Mycena pura По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 см в высоту. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах. Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля. Несъедобный

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

При приготовлении и заготовке синичек важно помнить о том, что несмотря на внешнюю привлекательность, всё же это условно-съедобный гриб, которым можно отравиться, если неправильно подготовить.

Рядовка фиолетовая содержит большое количество витаминов В1 и В2, марганец цинк и медь. В ее составе есть также эргостерин (провитамин D2) и стеариновая кислота. Калорийность синюхи — 19 ккал/100 г.

Лечебные свойства леписты голой широко используются в фармацевтике. Из этого вида изготавливают антибиотики, противогрибковые препараты. Известно свойство рядовки фиолетовой снижать уровень глюкозы, что активно используется для изготовления лекарств для контроля гипергликемии. Синичка поддерживает иммунитет, имеет противовоспалительные свойства.

Вред рядовки заключается в возможности спутывать ее с ядовитыми видами. К тому же, запрещено употреблять грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Важно! Нельзя собирать грибы поблизости от дорог, трасс, недалеко от крупных предприятий. Плодовые тела имеют свойство, как губки впитывать вредные микроэлементы.

Рецепты приготовления блюд

Перед тем как замариновывать, жарить, засаливать, приготавливать любыми другими способами, нужно обязательно замочить очищенные грибы на период от 12 до 72 часов. Затем следует проварить их дважды в подсоленной воде. Только после можно быть уверенным в том, что синички принесут пользу и будут вкусны.

Первичная обработка

Необходимо помнить о том, что рядовки фиолетовые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. После сбора грибов нужно тщательно их отсортировать, чтобы еще раз убедиться в том, что они безопасны. Затем следует избавиться от испорченных экземпляров, удалить червоточины, промыть от мусора и песка. Далее обрезают мицелий, полностью очищают плодовое тело.

Справка! Собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста плодов на богатых смолистыми веществами субстратах.

Варка

Собранный очищенный урожай нужно поместить в глубокую емкость с водой и выдержать 2-3 суток. В этот период нужно 2-3 раза менять жидкость на свежую. Далее грибы отваривают. Для этого в 1 литре воды растворяют 1 столовую ложку соли, помещают плодовые тела и варят 15–20 минут. Сливают жидкость, заливают новой и варят столько же. По вкусу можно добавить специи, лавровый лист, перец горошек, гвоздику.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать в пищу отвар из рядовок. Он не только очень горький, но и вреден для здоровья, так как содержит все  ядовитые вещества из грибов.

Маринование

Особенность этой заготовки заключается в ее необычном виде: маринованные фиолетовые рядовки в банке выглядят очень интересно. К тому же, это отличная закуска для любого стола в зимний период.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • синички – 3 кг;
  • соль – 50–60 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец черный душистый – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Как мариновать рядовки:

  1. Очищенные и вымоченные плодовые тела выложите в глубокую емкость, залейте водой.
  2. Отварите на среднем огне на протяжении 20 минут, постоянно снимая пену. Чтобы плоды не потеряли свой внешний вид и цвет, можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.
  3. Откиньте рядовки на дуршлаг, предварительно промыв их под холодной водой.
  4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поместите синички, доведите до кипения.
  5. Добавьте специи, соль, сахар, уксус, готовьте еще 20 минут на слабом огне.
  6. Поместите заготовку в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте пластиковыми крышками.
  7. Отправьте на хранение в прохладное темное место.

Заморозка

Леписту фиолетовую можно заготовить на зиму путем замораживания. Для этого плодовые тела вымачивают, отваривают дважды в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Затем грибы нарезают небольшими кусочками, выкладывают в контейнеры или другие емкости для заморозки и отправляют в холодильник.

Важно! Разделите синички на небольшие порции, чтобы зимой не понадобилось размораживать весь урожай.

Жарка

Данный способ универсален и подходит для любых видов грибов. Перед тем как жарить рядовки фиолетовые, нужно обязательно их вымочить и отварить 2 раза, иначе готовое блюдо будет безнадежно испорчено.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • гриб – 600 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль, перец — на вкус.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымоченные и отваренные синички нужно нарезать соломкой или другим способом.
  2. Обжарьте грибочки на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся.
  3. Добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 минут.
  4. В конце приготовления приправьте специями, положите сметану, подсолите.
  5. Готовьте жареные грибы еще пару минут под закрытой крышкой.

Засолка горячим и холодным способом

При засаливании любых грибов применяются два метода: горячий и холодный. Они оба хороши, но первый — позволяет сэкономить время, а второй — сохраняет хрусткость грибов.

Горячий способ засолки состоит из таких этапов:

  1. Вымоченные и отваренные фиолетовые рядовки выкладывают в емкость для засаливания слоями. При этом шляпки должны смотреть вниз.
  2. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и специй. Можно добавить по вкусу чеснок, лук, зелень и т. д.
  3. Так делают до тех пор, пока не закончатся грибы, они должны быть последним слоем.
  4. Подсолите рядовки, установите гнет.
  5. Отправьте емкость на хранение в прохладное место. Через 10 дней можно снимать пробу.

Как засолить холодным методом:

  1. Тщательно очистите синюхи от песка и грязи.
  2. Хорошо промойте емкость, в которой будет храниться заготовка.
  3. Выкладывайте грибы в нее в несколько слоев, пересыпая каждый солью и специями.
  4. Верх выстелите чистой тканью, накройте крышкой и поместите гнет.
  5. Заготовка будет пригодна к употреблению через месяц.

Сушка

Засушить лиловые рядовки лучше всего в духовом шкафу. Сначала грибы режут на небольшие ломтики, затем выкладывают в один слой на противень, выстеленный пергаментом. Включают слабый огонь (температура в духовке не должна превышать 50–70ºС), готовят 1 час. Каждые 15–20 минут следует переворачивать плодовые тела, чтобы они не подгорели.

Важно! Правильно высушенный гриб имеет эластичную структуру, он не крошится, но и не выделяет сок.

Консервирование на зиму в банках

Попробуйте приготовить вкусные, ароматные соленые синички с морковью. Это необычное блюдо особенно порадует вас зимой.

Компоненты:

  • рядовки – 1,5 кг;
  • винный уксус – 250 мл;
  • вода – 300 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • эстрагон, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы нужно поместить в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
  2. Слейте жидкость, откиньте синюхи на дуршлаг.
  3. Очистите лук и морковь, проварите в винном уксусе 15–120 минут. Добавьте травы и специи.
  4. Положите в эту же смесь и рядовки, варите 5 минут.
  5. Грибы поместите в стерилизованные, чистые банки.
  6. Проварите маринад с овощами еще 10 минут, залейте им рядовки.
  7. Укупорьте крышками, отправьте на хранение.

Икра

Этот вкусный, ароматный продукт очень пригодится вам в холодное время года. Икру можно подать как самостоятельную закуску или дополнить ею любой гарнир.

Ингредиенты:

  • синички – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 5–6 зубков;
  • соль – 1–2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Очистите, вымочите и дважды проварите синички в подсоленной воде.
  2. Очистите и обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте в сковороду гриб, обжаривайте все вместе еще 20–30 минут.
  4. За несколько минут до окончания готовки положите измельченный чеснок, специи, соль.
  5. Остудите массу, доведите ее до состояния пюре с помощью блендера.
  6. Если вы планируете сохранить заготовку на зиму, то протушите икру еще 5–7 минут, затем разложите по чистым, стерилизованным банкам.
  7. В каждую емкость сверху налейте 1 столовую ложку уксуса и укупорьте.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из лепист, понадобятся обычные овощи и немного специй. Подавайте ароматное блюдо с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • рядовки – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь, сладкий перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Как приготовить:

  1. Приготовьте куриный бульон: поместите филе в кастрюлю с холодной водой и варите 30–40 минут.
  2. Вымоченные и вареные рядовки нарежьте тонкими полосками, поместите в бульон.
  3. Картофель очистите, порежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут.
  4. Болгарский перец, лук, морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в подсолнечном масле.
  5. Соедините все компоненты, приправьте солью, перцем, варите 10– 15 минут до полной готовности.

Салат

Это блюдо легко и просто приготовить, но нужно заранее сделать маринованные рядовки любым из вышеописанных способов.

Ингредиенты:

  • синюшки — полкилограмма;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мелко зеленый лук.
  2. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В глубокой емкости смешайте все компоненты, заправьте сметаной или майонезом, подсолите.

Интересные факты

Чтобы не ошибиться в лесу во время сбора урожая, нужно надрезать гриб, похожий на леписту голую. Если на разрезе появляется отчетливый фиолетовый оттенок, то вы точно нашли рядовку лиловую.

В некоторых странах все виды рядовок считаются ядовитыми грибами. Но как показывает опыт, этот вид вполне можно употреблять в пищу после продолжительного вымачивания и отваривания.

Рядовки получили свое название за способность расти рядами. Иногда эти плодовые тела образуют целые круги, которые так и называют в народе «ведьмины круги».

Необычный, красивый гриб Леписта фиолетовая, несомненно, заслуживает внимания любителей тихой охоты. Однако не стоит забывать о том, что это условно-съедобный вид, употреблять его в пищу в сыром виде противопоказано. Кроме того, рядовка фиолетовая требует неоднократного отваривания. После проведения всех необходимых процессов вы получите вкусное, ароматное, красивое блюдо.

Можно ли есть фиолетовую рядовку и как её приготовить?

Рядовка фиолетовая: описание, где растёт, полезные свойства, где применяют, практические советы по приготовлению.

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

  • Количество порций: 3
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

  1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
  2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
  3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
  4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
  5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

  • рядовка – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
  3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Подготовка

Перед началом приготовления свежие рядовки необходимо обработать:

  • Перебрать и удалить крупный лесной мусор, порченные и червивые экземпляры. Если собранный урожай сильно загрязнен песком и землей, то все грибы необходимо замочить на 20-30 минут в прохладной воде и после этого приступать к очистке.
  • Зачистить ножку от темных пятен и обновить срез.
  • Снять темную кожицу со шляпки (светлую, без пятен можно оставить), пластинки с обратной стороны удалять необязательно.
  • Промыть под проточной водой, поместив грибы в дуршлаг или сито. Хорошо обсушить от лишней влаги.
  • Отсортировать урожай по размеру: мелкие экземпляры оставить целиком, а крупные нарезать на кубики или половинки.

Важно! Семейство рядовок насчитывает более 20 подвидов и только один требует предварительного вымачивания – тополиные рядовки или подтопольники. Время вымачивания для них – 48 часов в холодной воде, с обязательной заменой жидкости дважды в сутки.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под названиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Встретить фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней нередко произрастает дымчатая говорушка.

Как распознать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает очень необычным внешним видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют свой цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Такой же оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка достигает обычно около 8 см, возле основания она незначительно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая особенность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Съедобная или нет рядовка фиолетовая

Гриб является съедобным, но некоторые источники считают его условно-съедобным. Потому что если съесть его сырым, то могут возникнуть проблемы с желудком. Поэтому следует обязательно его отварить на протяжении 15–25 минут. Затем обязательно слейте воду, в которой они варились. Также отваривание убирает неприятный запах и вкус.

Распространение и сбор

Говорушка фиолетовая произрастает практически повсеместно выше Экватора, а также в Австралии. Это сапротроф и вырастает на перегное из хвои или листьев. Гриб способен вырасти и на компостной куче. Эти грибы можно встретить как по одному экземпляру, так и в скоплениях, располагающихся концентрически (в народе такое расположение называется «ведьмины круги»).

Рост рядовок фиолетовых отмечается с середины лета и до зимы, они устойчивы к первым морозам.

Можно ли есть фиолетовые рядовки

Яркая расцветка синюхи часто отпугивает грибников, но на самом деле она пригодна для употребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное расстройство желудка. Однако после вымачивания и термической обработки синюху можно готовить самыми разнообразными способами.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важно! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

  1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
  2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
  3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
  4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

  1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
  2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Важно! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Вкусовые качества гриба фиолетовая рядовка

Синюха считается одной из самых вкусных среди осенних грибов. Чаще всего фиолетовую рядовку солят и маринуют, но также ее можно употреблять в вареном или жареном виде. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными свойствами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата растительным белком, но при этом в 100 г ее мякоти присутствует всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

  • снимать воспалительные процессы и бороться с грибковыми заболеваниями за счет своих антибиотических свойств;
  • снижать уровень сахара в крови;
  • улучшать иммунитет и повышать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
  • поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка приносит пользу для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно употреблять в период восстановления после болезней и операций, богатая белком мякоть укрепляет силы организма.

Подготовкагрибов к употреблению

Этоне шампиньон, который можно сразуупотреблять даже в сыром, необработанномвиде. Перед употреблениемфиолетовой рядовки ее нужно подготовить.

Послесбора плодовых тел их нужно хорошенькопромыть, чтобы удалить остатки песка,грунта, листочков, какие могли прилипнутьк их шляпкам.

Чтобымаксимально обезопасить себя от возможныхтоксинов или горечи плодовых тел, ихможно замочить на 12 часов в подсоленнойводе.

Послеподготовки грибочки чистят и провариваютв течение 20-25 минут в подсоленной водичке.Варить грибочки больше 25 минут не стоит,так как тогда они утратят все своипищевые качества.

Съедобность

Говорушка фиолетовая условно-съедобна. Вываривание перед дальнейшей кулинарной обработкой минимизирует риск отравления и желудочно-кишечных расстройств, а также устраняет посторонние запахи, связанные с тем, что гриб растет на гниющем субстрате.

Варят рядовку 15 минут в соленой воде, потом уже можно подвергать грибы сушке, жарке, засолке и маринованию. Сушка этих грибов займет около 3 месяцев.

Отзывы из сети

Растёт у нас в сельской местности рядом с фермами такой гриб, тоже называем его синяя ножка, хотя более правильно называть его рядовкой лиловоногой. Отличный гриб, растёт поздней осенью, бывает, что и перед Новым годом собираем. Поскольку любит холодную погоду, практически никогда не бывает червивым. Обычно я их мариную и замораживаю в отваренном виде.

GreenTomatto

https://www.lynix.biz/forum/grib-sinenozhka#comment-339378

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

166раз уже помогла

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато – либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок – это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

  • 0,5 ст. воды;
  • 15 гр. соли;
  • 0,5 ст. столового уксуса;
  • 2 гр. лимонной кислоты;
  • 10 гр. сахара;
  • лавровый лист;
  • свежий укроп;
  • черный перец, корица, гвоздика – по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать “горячим способом”. Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

  • грибы;
  • соль;
  • пряности;
  • вода;
  • сухая, чистая ткань;
  • гнет;
  • емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №3

  1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
  2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
  3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
  4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
  5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

  1. Рядовки – это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
  2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
  3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
  4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Как правильно хранить рядовку фиолетовую

Сохранить рядовку фиолетовую и зимой ощущать за обедом ароматы леса можно разными способами.

  • Очищенные рядовки отваривают и откидывают на дуршлаг. Когда жидкость полностью стекла, грибную массу замораживают. Удобно формировать прямоугольную форму грибных брусков. Для этого в контейнер соответствующей формы кладут полиэтиленовый пакет и высыпают грибы, накрывают крышкой и убирают в морозилку. После замораживания грибы приобретают форму контейнера и не занимают в морозильной камере много места.
  • Условно-съедобные фиолетовые рядовки на зиму можно засушить. Технология сушки рядовок ничем не отличается от сушки остальных грибов. Грибы нанизывают на плотную нить и вешают на сквозняке. Даже в сырую погоду под воздействием ветра рядовки сохнут быстрее, чем на кухне. Большая часть токсичных веществ при сушке разрушается. Оставшиеся вредные компоненты растворяются при обязательном отваривании сухих грибов, которое предшествует приготовлению блюд.

Замороженные рядовки можно сразу готовить, не ожидая разморозки. Сухие грибы сначала варят, затем используют в приготовлении кулинарных блюд.

Рядовка фиолетовая, которую собрали в экологически чистом месте, правильно сохранили и приготовили, совершенно безвредна для здоровья. Важно уметь отличить этот красивый гриб от ядовитых компаньонов, и можно без сомнений наслаждаться вкусными кулинарными произведениями.

Автор: Галина Вишневская

Оформление статьи: Владимир Великий

Как готовить и где можно применять гриб?

Данный вид грибов имеет свойство, схожее с антибиотиками, поэтому его изготавливают в виде настойки. Но данная методика не подтверждена и не прошла клинические исследования.

Быстрый и распространённый способ – это сварить грибы. Перед варкой грибы хорошо промывают под проточной водой, очищают от кожи, затем снова промывают и варят в подсоленной воде. Время приготовления – 20 минут.

Рядовка – это довольно распространенный гриб, но он имеет много разновидностей, как съедобных, так и ядовитых. Поэтому очень важно быть либо опытным грибником, либо взять с собой такого, чтобы не отравится. Такой вид гриба можно вырастить и в собственном саду, но не факт, что все закончится положительно.

Автор публикации

не в сети 8 месяцев

Максим Романов

5

Публикации: 149Комментарии: 0

Отзывы о рядовке фиолетовой

Петрова Ирина Владимировна, 37 лет, г. Нижний Новгород

Фиолетовая рядовка — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь отыскать в лесу побольше лиловых шляпок, очень вкусными получаются соленья с рядовкой, гриб придает необычный вкус супам и хорошо подходит для обжарки. Перепутать с ложными двойниками синюху не боюсь — если есть опыт, то отличить ее очень просто.

Данилова Светлана Петровна, 51 год, г. Владимир

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, вкус и аромат у нее необычные. Встречается синюха нечасто, зато заметить ее легко — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала синюху знакомым, люди постоянно удивляются, что такой яркий фиолетовый гриб пригоден для употребления в пищу и к тому же полезен для здоровья.

Сколько готовки осталось на кухне?

Хорошо, хотя мой пост о проекте BTB Community WAR положил начало солидной дискуссии о том, на сколько запланированного игрового времени мы можем рассчитывать от Гаррета Аткинса и Райана Спилборгса, некоторые другие возможные моменты обсуждения остались в тени. Урок для меня: разделяйте. Итак, я собираюсь выделить некоторые другие пункты списка, чтобы мы могли уделить им должное внимание, начиная с того, что мне кажется одной проекцией CHONE, которая кажется чрезмерно негативной.Тот, который прогнозирует, что Аарон Кук дает 5,09 пробежек за игру (4,7 заработанных), что больше, чем у него со второго сезона в высшей лиге в 2003 году.



Могли быть основания подозревать отступление Кука, в том числе вторая половина 2008 года, показавшая, что он именно тот кувшин, который проектирует CHONE:

Раздельный ЭРА
1-я половина 3,57
2-я половина 4.71

Что было странным во втором тайме, так это то, что, хотя один из аспектов предотвращения бега, частота пульса Кука, значительно улучшилась (12 HR были потеряны в первом тайме, один - во втором), его процент вылета упал с 11,8% до 9,1. %. Подумайте о том, что это означало в более широкой картине: меньшее количество попаданий вне контакта покидало поле с падающей частотой пульса, в то время как в то же время больше мячей вводилось в игру с падающей скоростью К. Кук перешел на более зависимый от защиты режим подачи, и на первый взгляд его защита, похоже, его подвела.

Тем не менее, это не полная история, более тщательное изучение данных Кука по мячу, полученному куком во второй половине, обнаруживает одну очевидную причину, по которой нападающим внезапно стало намного легче получать от него базовые удары:

г.
Месяц Линейный привод%
Апрель 15,5
Май 13,7
июнь 25,0
июль 18.5
Август 26,7
сентябрь 28,6

В прошлом сезоне в Национальной лиге средний показатель попадания на линию составлял чуть более 19%. Кук за свою карьеру в среднем набирал 19,4%. В течение трех из последних четырех месяцев сезона Кук превосходил то, что мы ожидали от питчера высшей лиги. Вопрос, который мы должны задать, проектируя его на следующий сезон, - почему. Это просто невезение? Просто усталость? Его скорость Fastball не указывает на это, поскольку в августе и сентябре он бросал тяжелее, чем в апреле и мае.Или здесь происходит что-то гораздо более тревожное, что указывало бы на проблему, которая сохранится и в 2009 году?

Я хочу услышать, что сообщество Purple Row думает о том, чего мы можем ожидать от Аарона в 2009 году. В качестве ориентира, его прогнозы на 2009 год от CHONE, Билла Джеймса и Марселя предсказывают, что он проведет 182 иннинга. CHONE, по-видимому, прогнозирует, что проблема с его скоростью линейного привода сохранится, поскольку это дает ему BABIP 0,325 против 0,3307 и 0,303 для двух других. CHONE, как я уже упоминал в первом абзаце, видит его ЭРА в этом 4.70 баллов, Джеймс говорит 4,34, а Марсель 4,10.

через media.rockymountainnews.com

Кто здесь правее?

Игра № 155 Обертка: Сага Аарона Кука заканчивается провалом

Все двигалось довольно быстро. 5 иннингов, 78 полей, и все было кончено. Ни фанфар, ни оваций, ничего. В одну минуту он был там, в следующую бросал левша.

Аарон Кук, мягко говоря, сбивал с толку своим последним появлением в униформе Colorado Rockies.Его первый тайм больше походил на то, что мы видели у Кука в этом сезоне, чем на любой другой. Падре сражались за 1-е место на 4 попаданиях, 2 шагах и 2 мухах-жертвоприношениях. Тайм закончился питчером Энтони Бассом, нанесшим удар.

После этого Кук взбесился.

В следующих 4 подачах Кук выбил 7 бьющих, не прошел ни одного и допустил только 2 удара. Он выглядел так, чтобы наверстывать упущенное, в том числе с аутами и прочим.

Потом его вытащили.

Я совершенно сбит с толку, ПОЧЕМУ Трейси решила вытащить Кука, когда он это сделал. Он был заменен после 78 передач в перерывах на левый Мэтт Рейнольдс. Кук бросил 8 передач в 5-м, получив 2 приземления и размахивая ударом Чейза Хедли. Он выглядел готовым к финишу шестым, а может, даже и седьмым; это было бы прекрасным способом восполнить тот неприятный первый иннинг.

Вместо этого его вытаскивали между иннингами без предупреждения и, по-видимому, без причины. Я не собирался приносить факелы и вилы в офис менеджера Джима Трейси по этому поводу, но даже если Кук в этом сезоне отстой, он в клубе уже 10 сезонов.Отправьте его обратно на 6-е, приготовьте Рейнольдса, и если Кук попадет в беду, вы поймете его. Поступая так, вы даете Куку шанс вернуть себе его жалкий первый иннинг, а если он не может, вы даете возможность фанатам попрощаться. Вы даете ему шанс подняться по лестнице из землянки, снимаете шляпу перед фанатами, которые наблюдали за Куком на протяжении всей его карьеры, от его дебюта в высшей лиге в поддержку Шона Чакона и Марка Кори до его ужасающего обрушения на холме в 2004 году (в конечном итоге вызванный тромбоэмболией легочной артерии), до старта Мировой серии в 2007 году, до сегодняшнего дня, когда он получил удар в задницу от наземного мяча Луиса Мартинеса.Дайте фанатам возможность проявить к 10-летнему ветерану немного любви и уважения. Его 2011 год, возможно, не принес этого, но его карьера, безусловно, заслужила.

Что самое худшее, что может случиться, Скалистые горы проиграют?

Финал 4-0.



через www.fangraphs.com

Вторник Каменная кладка: не спешите с поваром, иначе ручка обожжется

Как становится ясно, Аарон Кук не будет на 100% к началу сезона. Это оставляет Скалистым горам два варианта: вернуть его на счет подач в ротации в день открытия и надеяться, что КПЗ сможет заполнить, или позволить Куку не торопиться, пока Фелипе Паулино и другие получают выстрел из ворот.

Хотя Кук участвовал в ротации вернисажей пять сезонов подряд, это звание ветерана должно считаться довольно незначительным. Глубина подачи существует для этих ситуаций, и если Кук будет готов присоединиться к середине апреля, мы все забудем, что его не было в начале апреля. Дэйв Кригер вторит этим мыслям во время выступления на Скалистых горах:

«Для команды, которая надеется побороться за титул в дивизионе в течение шестимесячного сезона, нет никакого смысла торопить Кука через усеченную весеннюю тренировку и рисковать повторением проблемы с руками, когда у Рокса есть жизнеспособные альтернативы, чтобы стать их пятым стартером. в апреле."- Дэйв Кригер

Все за? Я так и подумал. Он действительно бросал на ровную землю и работал на дистанции до 90 футов, но это далеко от вылазки на 100 шагов. В этот момент бросок Кука в ротацию OD ничего не даст, кроме как надавить на его руку и ручку за восьмеркой в ​​начале апреля.

Крайне темной лошадкой, которая захватит это место в апреле, является Джон Мэн, который завтра наконец-то получит свой первый шанс на Скалистые горы. При его первоначальном подписании казалось, что он откажется от участия в апреле, если не войдет в команду, вместо того, чтобы отчитаться перед Колорадо-Спрингс.Теперь он «готов сделать все, что в его силах, чтобы внести свой вклад в Колорадо».

Не по теме

Убальдо преуспевает в роли аса Скалистых гор | ColoradoRockies.com: Новости
О да, у нас есть туз. Угу-ааа!

Пять битв, чтобы поддержать Яннетту как ловца Скалистых гор - The Denver Post Ничего особенного здесь нет. Хосе Моралес является лидером в клубе, за ним следуют Майк МакКенри, Мэтт Пагноцци, Чад Мёллер и Джордан Пачеко, в произвольном порядке.

Шорт-стоп

Скалистых гор Томас Филд надеется продолжить сезон | All Things Rockies - Новости Колорадо Скалистых гор - Denver Post Джим Армстронг рассказывает о С.С. Томасе Филде, который в прошлом сезоне добился большого успеха в High-A Modesto.В возрасте 5–9 лет он должен сделать фанатов из тех из вас, кто принадлежит к культу Майка Маккоя ... и из любого из вас, кому нравится Дастин Педройа.

Стивен Хед вышел из пробного лагеря | Внутри Скалистых гор в Колорадо Скалистые горы подписали кувшин-левшу из своего испытательного лагеря. Это достаточно интересно. Тогда представьте, что он ходил в среднюю школу И колледж с Сетом Смитом. Они оба были выбраны во втором раунде как аутфилдеры с разницей в один сезон. После столкновения с несовершеннолетними Хед попытается восстановить свои способности качки.По словам Джека Эткина, он показал «среднюю скорость с потенциалом увеличения скорости» в своей пробной версии, так почему бы и нет?

Beyond the Box Score 100 лучших списков потенциальных клиентов - Beyond the Box Score Сэтчел Прайс и Дэйв Гершман пробуют свои силы в списках 100 лучших проспектов. Рабочие Скалистых гор выходят так же, как и другие списки 100 лучших: Тайлер Мацек, Вилин Росарио и Нолан Аренадо заполняют оба списка, а Кристиан Фридрих крадется через черный ход к Пейдж.

NL West Links

Источник: Ким Нг покидает Доджерс и становится старшим вице-президентом по бейсбольным операциям в MLB | ловкачи.com: Новости В прошлом году мы видели, как Dodgers пережили переворот в собственности и смену руководства. Теперь же ушла одна из самых важных частей их фронт-офиса.

Корректировки урода - The Hardball Times Стив Соммер из THT убедительно показывает, что скорость Тима Линсекума снижается за последние три года, а также повторяет, что потеря скорости имеет тенденцию к увеличению ERA. Упорство Фрика в этой тенденции проявляется в его решении просто меньше бросать фастбол.В этом есть смысл, но если Линсекум продолжит терять больше на своем фастболе, он достигнет критической точки, когда больше полагаться на вещи вне скорости больше не спасет его ERA.

Новости Колорадо Рокиз: Когда Аарон Кук бросил 74 передачи

, 25 июля 2007 г. 28 162 человека присутствуют на выставке Coors Field, Денвер (Колорадо).

Падрес @ Скалистые горы.

9 IP, 7 H, 2 R, 2 ER, 0 BB, 2 K, 0 HR. 31 баттер столкнулся. 74 веревки -55 ударов.

Это линия подачи, которую вы, возможно, не увидите еще какое-то время, и она принадлежит самому экстраординарному грузилу, Аарону Куку .Давай пройдемся немного по переулку памяти, ладно? Вот составы из этой игры:

Бейсбол Ссылка

Там есть хорошие имена. Холлидей пошел 4-к-4 в этой игре с двумя дублями, гомером и прогулкой для хорошей меры. Хелтон дважды попадал на базу и видел 24 передачи в четырех PA, а сам Аарон Кук пошел 3-к-4, увеличив свой сезонный слэш до 0,263 / 0,317 / 0,342, феноменально для питчера.Но мы здесь не для того, чтобы говорить о подсчете очков, потому что Скалистые горы сделали много: они сделали 10 пробежек при 14 попаданиях, положив пробег на доску в шести из восьми подач, в которых они отбили, и игра была легкой 10- 2 победа. Мы здесь, чтобы поговорить о подаче (или об отсутствии таковой) Аарона Кука.

Каждый фанат Rockies будет помнить Аарона Кука. Правый - небывалый лидер франшизы, по количеству начатых игр (206) и подач (1312,1), а занимает второе место, по победам (72) и WAR (19.1). В 2007 году Кук находился в середине удачного забега с 2004-09, когда он набрал 57-43 и показал очень хорошие 117 ERA + по 928.0 IP, и его последний старт перед игрой, о которой мы говорим сегодня, был хорошим. один: семь иннингов без локаута, рекордные 8 км и победа над Вашингтоном. Но это не будет похоже на его следующую прогулку.

Давайте начнем с того, что напомним себе, как будет выглядеть современный бейсбол в 2021 году. Команды бьют примерно 9 раз за игру в среднем , а нападающий видит 3.92 поля на ПА. Мы регулярно видим, что начинающим игрокам требуется почти 100 полей, чтобы пройти пять или шесть иннингов работы, а хоумранов и прогулок достаточно. Так что же сделал Аарон Кук в этой игре?

Ну, для начала (и питчеров, ха-ха), он бросил 74 общих передачи на 31 отбивающий, что составляет 2,38 передачи на ПА. 2.38! 19 из 31 отбивающего , с которым он столкнулся, завершили выступление на тарелке на одной или двух подачах, и он бросил 10 или меньше подач за семь из девяти подач, что сегодня звучит просто невозможно, поскольку каждый нападающий хочет подождать, пока не получит подачу, которую они могу водить.

Вы ненавидите три истинных результата? Кук нанес всего два удара, не прошел ни одного мяча, и ни один отбитый мяч не улетел со двора. Вы ненавидите игры, которые занимают слишком много времени? Эта игра, в которой было всего 12 прогонов, заняла всего , два часа и 12 минут, . Средняя игра MLB с 9 иннингами длится 3:08 до завершения в 2021 году, и эти 2:12 - это сила нескольких изменений подачи и большого количества ударов на полную.

У этого предмета даже нет реального назначения. Здесь нет ни глубокого анализа, ни диагноза.Но пока я просматривал свою внутреннюю библиотеку тем о Скалистых горах, я вспомнил, как кто-то рассказывал мне об этой игре, и я просто знал, что, вероятно, смогу вызвать у вас прекрасные воспоминания.

Кто-нибудь из вас помнит эту игру? Дай мне знать внизу!

★ ★ ★

Игнорируйте торговые слухи Хермана Маркеса | Рокс Пайл

По сути, аргумент сводится к тому, что запрашиваемая цена за Хермана слишком высока для большинства команд, и я не могу не согласиться.Маркес - отличный, молодой, прочный новичок, которому еще есть куда расти, и у него есть очень дружелюбная к команде сделка, которая держит его под контролем до 2024 года. Если Скалистые горы смогут найти правильного партнера, Херман вернется к серьезным успехам больше, чем кто-либо другой в команде, но найти эту партию кажется трудным.

(Как бы больно это ни было, я был бы за то, чтобы его обменять. Вы можете получить настоящую перспективу, которая изменит правила игры для Хермана Маркеса, такая, которая сделает вашу ферму намного лучше, если некоторые ребята на более низких уровнях будут работать)

Новая неделя, новый отъезд, поскольку Скалистые горы теряют еще одного члена своего фронт-офиса | Атлетик ($)

Мальчик, о, мальчик.Ник Грок сообщает, что Зак Уилсон, один из помощников генерального директора команды, покинул организацию Rockies. Таким образом, на прошлой неделе ушли два крупных специалиста, так как Уилсон присоединился к Джону Вейлу, который был главным скаутом, а также помощником генерального директора. В статье есть несколько действительно пугающих цитат о текущем состоянии фронт-офиса, и, на мой взгляд, несколько несколько уважаемых членов организации, уходящих и не заменяемых, просто кричат, что власть сосредоточена в руках одного. чувак, и все мы знаем, о ком я говорю.Посмотрим, что будет дальше, потому что я не думаю, что это конец исходу.

На ферме

Вчера начали работу все четыре филиала Rockies:

Почти чудо-возвращение, но «Topes» не смогли его завершить. После большого раннего отставания из-за того, что № 29 PurP José Mujica снова получил взрыв (5,0 IP, 7 H, 7 R / 7 ER, 1 BB, 1 K, 3 HR), Isotopes уступили 7-1, идя на шестое место. иннинг. С этого момента они превзойдут самих Рино 7-2, загрузив базы одной из девятых и уйдя на один удар по базе, чтобы связать игру, которая выглядела давно проигранной.Нападение показало самообладание, но качающий персонал, которого ударили еще раз, по-прежнему вызывает беспокойство. У «Изотопов» сейчас скромные 13-29 в сезоне.

The Yard Goats проиграли первый матч серии против Ричмонда в небрежном показе, который показал две ошибки броска, 0 из 4 с RISP, и летучие мыши нанесли удар в общей сложности 13 раз. Стартер Дэвид Хилл был отмечен тремя незаработанными пробежками и поражением (5,0 IP, 8 H, 5 R / 2 ER, 1 BB, 4 K, 1 HR), и единственное заслуживающее внимания выступление было продемонстрировано их старшим помощником Nº 19 PurP . Джеймсон Ханна , у которой было три из пяти общих попаданий команды.Ханна пошла 3 из 4, добавила украденную базу и в настоящее время сокращает .323 / .362 / .400 в Double-A. Хартфорд, однако, упал до 13-30 из-за проигрыша.

Хорошее многоборье у индейцев, которые выиграли свою четвертую игру подряд и улучшились до 20-23 на фоне очень хорошего старта с № 27 PurP Mitchell Kilkenny (6.0 IP, 4 H, 3 R / 2 ER, 0 BB, 8 K, 0 HR), три нулевых по счету подач из КПЗ и шестой иннинг с пятью ранами, в котором девять нападающих Спокана вышли на пластину, причем первые семь все достигли базы.Килкенни теперь позволил только два заработанных рана, не прошел ни одного и вычеркнул 18 в своих первых 12,0 подач на High-A. У него комбинированный ERA сезона 1,47 за 43,0 подач работы в целом в этом сезоне.

Интрига, в ходе которой в каждом иннинге засчитывалась пробежка, три смены лидерства и уход в конце девятого для Визалии после четырех забегов в фрейме, за исключением прогулок, одиночных игр и приземлений. . Как и следовало ожидать, у персонала не так много блестящих выступлений, так как стартер Андерсон Амариста сильно пострадал (4.0 IP, 7 H, 4 R / 4 ER, 3 BB, 8 K, 0 HR), и КПЗ вырвался вперед с тремя пробегами в девятом иннинге. Нападение сделало свое дело и кое-что, но питчеры проиграли им игру. Гризли сейчас в штопоре, проиграв четыре подряд и отказавшись от 42 пробежек в этих четырех выездных матчах. Однако их сезонный рекорд остается высоким - 26-17.

★ ★ ★

При комментировании помните наши Правила сообщества Purple Row .Спасибо!

Friday Pebble Report: у Аарона Кука в реабилитационном центре работает грузило

AAA Colorado Springs - W 9-3 (25-30, 3-й, 8,0 ГБ)

Аарон Кук допустил 3 ER в 7 IP при пяти попаданиях в его бонусное реабилитационное задание. Самое главное, что у Кука было соотношение выхода воздуха и грунта 14/1. # 25 PuRP Коул Гарнер (2003, 26-й раунд) был 3-к-4 с хоум-раном и двумя прогулками, в то время как Ян Стюарт пошел 2-к-4 с хоум-раном, ходьбой и ошибкой.Да, и # 7 PuRP Чарли Блэкмон (2008, 2-й раунд), конечно, имел пару хитов.

AA Талса L 4-6 (12) (27-24, 1-й)

# 23 PuRP Бен Полсен (2009, 3-й раунд) сделал свой 6-й хоум-ран в сезоне в восьмом иннинге, чтобы ничья, а затем связал игру с одиночным RBI в десятом иннинге. Дэниел Терпен , приобретенный в марте для Майка МакКенри, позволил пробежать в верхней части десятого, затем отказался от еще двух в 12-м иннинге из-за потери. Дарин Холкомб (2007, 12-й раунд) набрал три хита, в то время как # 2 PuRP Wilin Rosario (2008, DR FA) и # 16 PuRP Tim Wheeler (2009, 1-й раунд) были объединены 0 - за- 10. Роб Скахилл (2009, 8-й раунд) разрешил три пробежки в шести иннингах без решения судей.

High-A Modesto W 6-4 (25-28, t-4th, 12,0 ГБ)

# 4 PuRP Нолан Аренадо (2009, 2-й раунд) продолжает опаливать землю Калифорнии, проехав два заезда с тремя попаданиями. # 30 PuRP Дельта Клири-младший (2008, 37-й раунд) также выбросил три базовых удара, когда Натс забили в пяти из своих восьми подач. Джош Ратледж (2010, 3-й раунд) четыре раза достигал базы и продолжает уверенно играть в сезоне в Модесто после пропуска Эшвилла. Дэн Перкинс (2009, 27-й раунд) разрешил две пробежки за шесть подач.

Low-A Asheville W 4-3 (25-29, 4-я, 4,5 ГБ)

23-летний Эдвар Кабрера был очень хорош в этом сезоне для Эшвилла, но вчера вечером он показал свой лучший старт в сезоне.За семь подач левша допустила всего четыре бейсраннера - сольный хоумран, два сингла и хит-тесто. Он начал вечер лидером всех бейсбольных команд низшей лиги с 85 аутами в этом сезоне, а затем добавил еще 11 к этому количеству. Я надеялся, что понижение в должности Tyler Matzek можно будет сочетать с повышением в должности Кабреры, но такой шаг пока маловероятен. В атаке, Чендлер Лоран (2009, 21-й раунд) сделал хоумран с 2 раунда, а # 6 PuRP Кайл Паркер (2010, 1-й раунд) поразил трижды.

DSL Rockies отложено (3-1, t-1st)

Вчера не было бы столкновения между Diamondbacks и Rockies, поскольку дождь отодвинул игру. Они будут принимать Уайт Сокс в 7:30 утра по московскому времени.

Скалистых гор возятся, пока Кук и Карго готовят тушеную рыбу.

«Скалистые горы» отыграли две большие возможности раньше и продемонстрировали отличную игру: от стартового питчера Аарона Кука до победы над «Флоридой» со счетом 12: 5 в среду. «Скалистые горы» вырвались на ранней стадии против Рики Ноласко, забив пять пробежек в первом иннинге, а затем добавив еще шесть в третьем и быстро выйдя вперед 11-0.С этого момента они просто держались, а все остальное оставил Кук.

У Карлоса Гонсалеса и Криса Яннетты было по четыре ИКР, чередующихся, будут ли они иметь большой удар по расчистке баз (дважды очищая базы Яннетты в первом, или бомба с 3 пробегами Карго в третьем или меньший поддерживающий одиночный ИКР в Скалистых горах два больших Для Гонсалеса HR отмечает второй раз за последнюю неделю, когда он оказывается дома в матчах подряд.

Аарон Кук разбил семь и две трети подач и не прошел ни одного, отказавшись от девяти попаданий и трех пробежек.Было намного больше мух, чем обычно для Кука, но игра до восьмого иннинга, казалось, все еще протекала быстро со слабым контактом, как это бывает, когда он в своих лучших проявлениях. Это было хорошо, потому что, израсходовав КПЗ в последней паре близких соревнований, Скалистые горы полагались на Кука, чтобы углубиться в игру.

У Тодда Хелтона было два попадания, и теперь он был на базе столько же раз за свою карьеру, сколько Роберто Клементе (3656 раз, если вы хотите знать). Декстер Фаулер забил три раза, и после вчерашней икоты 0 из 5 показал, что он все еще имеет номер Марлина за последние два сезона (ватин.343 с 14 пробегами, набранными за восемь стартов, и шесть из двенадцати попаданий, идущих на дополнительные базы).



через www.fangraphs.com

Перекличка: SDcat09, The Lodo Magic Man, Lost Winter, CentralCaliRox, prettyinpurple, Roxman4ever, Rockies7935, Rox the Casbah, Northsider1964, Yokel, MissR, everever, free7694, Cargokn's Ball Sack5, Gr3yStreet, black_d, Rox , CarRo2010, Charlie77, managed_slide, holly96, maris61, papality, pacified, Hollidayrain, MCDallas, Junction Rox, Mr.Rockie, Paleface Destro, Justus, glaucophane
Всего пользователей: 32
Всего сообщений: 689
Всего тем: 2

Оказалось, что переполнение мне все-таки не понадобилось.

Возвращение Аарона Кука и Хьюстон-стрит, но насколько мы действительно скучаем по ним?

Иногда я не понимаю, как мейнстрим смотрит на Скалистые горы или на спорт в целом. Я смотрю и вижу Колорадо как комбинацию многих замечательных частей, работающих более или менее синхронно друг с другом, где игроки приходят и уходят с травмами или чем-то еще, но команда в целом продолжает пыхтеть, пока они, кажется, находят эти небольшие повседневные травмы более важны.Сегодня днем ​​я смотрел на наш новый сайт портала SBNation.com, чтобы узнать, говорит ли их StoryStream что-нибудь о Скалистых горах и плей-офф NL в целом, и это действительно так, но другая большая часть, связанная с Скалистыми горами, за которой они следят, - это история что Аарон Кук возвращается к ротации в пятницу, вместе с возвращением Хьюстон "не Хьюстон" Стрит после трехнедельного перерыва с тендинитом бицепса прошлой ночью.

Да, Purple Row едет на коротком автобусе бейсбольного блога за то, что не успел написать полную статью об этих возвращениях, чтобы получить некоторую любовь поисковиков, но мы не полностью виноваты здесь, выиграв в том же темпе, что и раньше Из-за травм «Скалистые горы» создают впечатление, что оба игрока не имеют отношения к команде.

Несмотря на его рекорд 10-6 побед / поражений, у «Скалистых гор» всего 12-13 в стартах Аарона Кука в 2009 году. Однако, учитывая количество подач, которые он подает, команда более чем рада приветствовать его снова в эту пятницу. С тех пор, как он в последний раз стартовал 21 августа, «Скалистые горы» перешли на ротацию 4,1 человека: заменяющие стартовавшие Джош Фогг и Хосе Контрерас сыграли всего три старта, в то время как другие четыре члена стартового состава начали остальные 26 игр команды. Хотя эта стратегия сработала (Скалистые горы за это время прошли 18-11), недавние неудачные старта (например, 2.Фиаско 1-го иннинга, проведенного Хорхе де ла Роса прошлой ночью, продемонстрировало наличие трещин в дамбе и то, что «Скалистые горы» действительно могли бы использовать свою рабочую лошадку, чтобы немного ослабить подачу и удержать остальных четырех стартовых игроков в плей-офф. Тем не менее, Скалистые горы выиграли одну игру в Атланте, две с половиной во Флориде и четыре игры у Гигантов в погоне за дикими картами, пока Кук отсутствовал.

Street, тем временем, похоже, готов вернуться к своей роли ближе, и многие фанаты Скалистых гор не скажут, что ни минуты слишком скоро.Опять же, несмотря на то, что Скалистые горы упустили его, он еще не появился в турнирной таблице, поскольку у Колорадо лучший результат в безлимитной игре 13-6 с тех пор, как он упал из-за проблем с рукой 1 сентября. Опять же, это не означает, что Скалистые горы не лучшая команда со Стрит, они определенно таковы, и то же самое абсолютно верно и с Куком, но в 2009 году они показали себя командой, которая может выдержать легкие травмы. потери очень хорошо.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *