Фасоль виды и сорта для еды: Самые необычные сорта фасоли, польза и вред фасоли

Содержание

Самые необычные сорта фасоли, польза и вред фасоли – Medaboutme.ru

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Популярный в Японии сорт культуры, имеющий сладковатый вкус и аромат. В восточных странах из бобов этого вида готовят сладкие супы, бобовую пасту, десерты и другие блюда. Особенно ценится за простоту приготовления. Адзуки не требует предварительного замачивания, а сварить ее можно всего за 40 минут. При желании такой сорт можно проращивать, чтобы готовить из него различные витаминные салаты, закуски.

Нэви

Сорт белой фасоли, содержащий большое количество клетчатки, железа. Мелкая гороховидная фасоль молочно-белого цвета очень распространена в США. Поэтому ее часто называют «фасолью из Бостона», «фасолью янки». Этот продукт советуют употреблять людям, цель которых — здоровое похудение. Желательно готовить ее вместе с другими овощами и зеленью, богатыми витамином С. Нэви — универсальный вид бобовых, который можно использовать в разных блюдах. Сорт любим за приятный аромат, быстроту приготовления.

Чали

Еще одна разновидность белой фасоли, название которой можно перевести с турецкого как «куст». Этот продукт распространен в Турции, некоторых азиатских странах. Сорт требует предварительного замачивания, чали относительно быстро варится — около 40 минут. Крупная белая фасоль часто используется в тушеных блюдах. Она ценится за высокое содержание калия, кальция, причем, свои свойства бобы не теряют даже после отваривания.

Кидни

Вид красной фасоли, внешне напоминающий почки. Обычно сорт имеет насыщенный пурпурный цвет, но может быть и темно-красным, пестрым по расцветке. Продукт богат пищевыми волокнами и белком, железом. Для лучшего усвоения железа его стоит готовить в комбинации с овощами. Этот сорт часто используют для консервирования, приготовления острых мексиканских блюд. Кидни стоит употреблять при сахарном диабете, ревматизме.

Сакса

Разновидность спаржевой или стручковой фасоли.

Любима садоводами за хорошую урожайность, быстрое созревание. Как и любая другая стручковая фасоль, не требует предварительного замачивания, длительной варки.

Стручки у этого сорта длинные, слегка изогнутые. Сакса обладает сладковатым вкусом, в стручках не содержатся пищевые волокна. Плоды растения часто используют для приготовления салатов.

Лимская или лима

Лимская фасоль также относится к разновидностям белой фасоли. Любопытно, что свое название этот сорт получил в честь столицы Перу — Лимы.

Его семена напоминают дольки мандарина или даже растущую луну.

Они обладают интересным сливочным вкусом, из-за чего встречается еще одно название сорта — масляная фасоль. Продукт содержит много пищевых волокон, белков, жиров и витаминов. Часто используется для жарки, тушения.

Флажоле

Популярная во Франции фасоль, обладающая мягким вкусом, гладкой текстурой семян. Своим нежным ароматом она слегка напоминает сыр эдам.

По цвету семена могут быть белыми или бледно-зелеными. Сорт не требует длительной варки, в основном его используют для приготовления гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо.

Интересно, что флажоле отлично сочетается с мятой.

Пинто или пестрая фасоль

Из нее часто готовят рагу, супы, пюре. Требует предварительного замачивания и достаточно длительной варки — не менее часа-полутора.

Черный глаз

Необычный по внешнему виду сорт популярен в Африке, США, Иране. Его бобы действительно, словно покрыты нарисованными черными глазками.

Фасоль обладает нежным вкусом, она быстро варится, поскольку имеет тонкую кожицу. Поэтому продукт не требует дополнительного замачивания. Его нередко сочетают с капустой, рисом, мясом, приправами и другими продуктами.

Анасази

Анасази по форме напоминает почку, в продукте содержится много аминокислот, витаминов РР, С, группы В, микро-, макроэлементов. Сорт незаменим в питании больных ревматизмом, при заболеваниях бронхов, кишечных инфекциях.

Комментарий эксперта

Александра Савкова, консультант по питанию

Фасоль вернули в список диетических продуктов сравнительно недавно, и теперь ее активно включают в программы для снижения веса. Это продукт содержит около 40% растительного белка, способного заменить мясо, поэтому вегетарианцы активно используют его в своем рационе.

Не секрет, что белок очень важен для построения мышечной ткани и иммунной системы. Знаете ли вы, что съедая 100 г бобовых в день, вы восполняете суточную норму клетчатки и половину суточной нормы белка для среднестатистического взрослого человека?

Также в фасоли содержится большое количество витамина E, который служит антиоксидантом.

В своем рационе вы можете использовать как знакомые всем сорта красной и белой фасоли, так и стручковую фасоль, и другие необычные сорта. Из фасоли можно приготовить различные супы, диетические салаты и гарниры. Перед варкой рекомендуется замочить ее на несколько часов, чтобы она стала мягче. Блюда из этих бобовых хорошо усваиваются организмом благодаря незаменимым аминокислотам.

Комментарий эксперта

Ирина Кирилюк, диетолог, психолог

В своей практике я часто встречаюсь с большим заблуждением: люди принимают фасоль исключительно за растительный белок. Даже если не рассматривать все существующие ныне виды фасоли, то я с уверенностью могу сказать, что углеводов практически во всех сортах немало. Поэтому при снижении веса не лучший вариант сочетать фасоль с углеводными продуктами: крупами, макаронными изделиями и хлебом. Также я не рекомендую употреблять бобовые на ужин и вечерний перекус. Лучшее время для употребления продукта — это утро и обед.

С чем же сочетать и как лучше употреблять фасоль? Самое важное — уточните «историю прохождения» бобовых при покупке, так как сейчас на рынке представлены и генноизмененные виды фасоли. Также не стоит часто употреблять готовую фасоль в томате или консервированную, в ней сохранилось минимум полезных веществ. Отдавайте предпочтение местным видам фасоли.

Для снижения и поддержания веса хорошо сочетать фасоль с овощами в легких салатах (помидоры, огурцы, зелень, все виды капусты, перец, свекла). Используйте продукт как гарнир в виде пюре или исходном виде в сочетании с вареными яйцами и отварным мясом, для приготовления рагу и соте, легких супов. Обязательно варите фасоль отдельно от бульона и добавляйте в блюдо уже в готовом виде.

Видов фасоли существует огромное разнообразие, но все сорта чаще всего похожи составом и полезными свойствами. Во-первых, этот вид бобовых улучшает работу пищеварительной системы, стимулирует обменные процессы из-за большого количества клетчатки. Во-вторых, фасоль предотвращает возникновение опухолей. В третьих, богатый состав продукта нормализует давление, способствует разжижению крови и улучшает состояние при заболеваниях сахарным диабетом. Также фасоль насыщает организм полезными микроэлементами. Поэтому смело добавляйте привычные и малознакомые россиянам сорта растения в рацион 2-3 раза в неделю и помните, что красота — это, прежде всего, здоровье.

Комментарий эксперта

Вероника Тютюнникова, персональный тренер по фитнесу, нутриционист

Фасоль — это отличный диетический продукт с высоким содержанием ценного белка, что достаточно редко для продуктов растительного происхождения. А еще в бобах фасоли содержится огромное количество полезных веществ, поэтому можно ее назвать еще и лечебным продуктом. Например, фасоль так богата серой, что употребление ее хотя бы три раза в неделю поможет снизить проявление ревматизма. Сера, содержащаяся в фасоли, помогает справиться с кишечными инфекциями и высыпаниями на коже. В фасоли много клетчатки, которая предотвращает возникновение злокачественных опухолей, выводит токсины из организма, нормализует работу ЖКТ и уровень сахара в крови.

Фасоль можно порекомендовать людям, которые страдают отечностью конечностей и задержкой воды в организме. Калий, содержащийся в фасоли, как раз и отвечает за регуляцию водно-солевого баланса в организме человека и способствует выведению лишней жидкости, тем самым снимая лишнюю нагрузку с сердечно-сосудистой системы. Содержащееся в ней железо обладает противовоспалительным эффектом.

Аминокислоты, которыми богат этот продукт, не сильно уступают мясным. Например, аргинин разжижает кровь, и полезен как людям с повышенным артериальным давлением, так и диабетикам. Лизин, тирозин и метионин помогают быстрому усваиванию белка, облегчая работу желудка и кишечника.

Какой бы вид фасоли вы бы ни выбрали, он будет полезен по-своему, и каждый будет обладать своим неповторимым набором аминокислот, витаминов и минералов. Поэтому постарайтесь сделать ваше питание максимально разнообразным.

Чтобы получать от фасоли максимум пользы, советую соблюдать следующие правила выбора, хранения и приготовления этого продукта:

При покупке фасоли отдайте предпочтение бобам одного размера с цельной, гладкой поверхностью, ровным цветом и отливом.
Свежие бобы фасоли могут храниться до года в сухом, прохладном, темном месте (это может быть герметичный пакет или контейнер).
Не замачивайте бобы перед варкой без необходимости (очень много полезных веществ продукт теряет при замачивании).
Строго следите за степенью готовности (сырая фасоль содержит ядовитое вещество — фазин, которое разрушается только после тепловой обработки).

Готовьте бобовые на слабом огне, как можно реже перемешивая.
Чтобы избавиться от горького привкуса, первую воду, в которой варится фасоль, после закипания необходимо слить. Затем, налив снова холодной воды, добавить в кастрюлю ложку растительного масла.

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь? Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

описание сортов вигны «Черный глаз» и кенийской, обыкновенной овощной и лимы

Фасоль – одна из древнейших культур. Сегодня она получила очень широкое распространение. Насчитывается порядка 250 сортов данной культуры, и это только те, что употребляются в пищу.

Что это такое?

Фасоль – это теплолюбивое многолетнее или однолетнее растение рода Фасолевых семейства Бобовые. Родиной ее является Южная Америка, однако сегодня культура распространена во всем мире (за исключением Антарктиды и территорий Крайнего Севера, пожалуй).

В России эта культура известна с XVI века, попала она к нам одновременно из двух стран – из Турции и Франции. Около 200 лет понадобилось фасоли, чтобы из бобовой декоративной культуры превратиться в ту, что подают к столу. Сначала фасоль выращивалась для украшения загородных домов, а лишь в XVIII веке стала употребляться в пищу.

Растение имеет прямостоячий или плетистый стебель высотой от полуметра до 3-5 метров (зависит от вида). Культура известна высоким содержанием белка, пищевых волокон, а также витаминов и микроэлементов. Разные ее сорта пригодны для потребления в отварном и тушеном видах, используются для заморозки и консервации.

Классификация

Фасоль обыкновенная имеет множество разновидностей, каждая из которых обусловлена тем, какой признак положен в основу классификации. При этом важно понимать, что наиболее точное описание культуры возможно только при анализе его с точки зрения всех параметров. То есть информация о том, что перед вами красная фасоль, мало о чем говорит, ведь по способу выращивания она может быть кустовой и вьющейся, по особенностям бобов – спаржевой и зерновой и т. д.

По происхождению

Вся существующая фасоль в зависимости от происхождения делится на американскую (Phaseolus L) и азиатскую (Vigna Savi). Первая получила более широкое распространение в странах Америки, Европы, в России. Американская фасоль имеет привычной длины стручки (в среднем 10-12 см), в которые заключены достаточно крупные зерна, имеющие характерный «клювик».

Азиатская фасоль представляет собой длинные стручки, в которых размещается в среднем 80-100 семян. Последние мелкие, окрашены в белый цвет. Говорить о том, что азиатская является фасолью с точки зрения ботаники не совсем справедливо, однако в народе считается именно так.

По форме куста

Данная группа строится на основе того, как внешне выглядит куст фасоли.

Кустовая

Представляет собой невысокие, до 60 см, кусты, не требующие подвязывания. Как правило, данная разновидность нетребовательна в уходе, устойчива к незначительным кратковременным снижениям температуры и характеризуются раннеспелостью. Логично, что именно такой вид фасоли выбирают для разведения в фермерских хозяйствах, а также культивируют в промышленных целях.

Среди наиболее известных кустовых сортов выделяют раннеспелую фасоль «Золушка», а также среднеспелые «Мечта хозяйки», «Стрела», «Пурпурная королева».

Вьющаяся

Из названия ясно, что кусты нуждаются в опоре, вырастают достаточно высокими (до 5 м), ветвистыми. Обычно их высаживают у стен строений, заборов, где кусты также выполняют декоративную функцию.

Вертикальный способ выращивания эргономичен, а кусты отличаются хорошей урожайностью. Период вегетации данного вида более продолжительный в сравнении с этой же характеристикой кустовой фасоли.

Среди наиболее популярных – среднеспелые «Виолетта», «Турчанка», «Кружевница». Выделяют также полувьющиеся сорта с высотой куста 70-200 см.

По типу бобов

В зависимости от способа окрашивания фасоль может иметь различные формы и цвета. Оттенок бобов, как и особенности форм, влекут за собой различия в пищевой ценности культуры и ее полезных свойствах.

Среди наиболее распространенных цветов бобов выделяют следующие.

Белая

Семена белого оттенка содержат высокое количество белков (в связи с чем рекомендованы для включения в рацион спортсменов), железа. Кулинары ценят ее за то, что белая фасоль не требует предваряющего готовку замачивания, ведь даже без него она достаточно быстро варится, хорошо сочетается с овощами. В свою очередь, белая фасоль имеет собственные подвиды.

Внимания заслуживает «Черный глаз», который правильно относить к роду Винга семейства Бобовых. Будучи близок к фасолевым, он имеет отличия от них в составе. Стручок «Черного глаза» тонкий, а зерна белые, с небольшим черным пятнышком. Внешне оно напоминает черный глаз, отсюда и название сорта.
Разновидностью белой является также «Лимская» фасоль, которая по своему внешнему виду напоминает растущую луну или мандариновые дольки. «Лима» имеет чуть приплюснутые, хотя и достаточно крупные зерна. Она характеризуется выраженным сливочным вкусом, из-за чего ее иногда называют масляной. Особенно полезна данная разновидность для сердечно-сосудистой системы, кроме того, она включает большое количество белков и жиров.
Если описанные выше виды белой фасоли быстро варятся, то разновидность «Чали» требует длительной варки. Фасоль зерновая, белого цвета, крупная, богата калием и кальцием и особенно популярна в Турции.
А вот белая фасоль «Нэви», напротив, отличается мелкими зернами, по форме и размеру напоминающими горох. Круглая «мелочь» богата пищевыми волокнами и витаминами. Ценится кулинарами за быструю готовку и приятный аромат.

Красная

Зерна имеют средние размеры, форму полумесяца и глянцевую кожицу красноватого оттенка. Это может быть как светло-розовый, так и насыщенно-бордовый оттенок. Нежная маслянистая мякоть скрывается за плотной оболочкой. Такая фасоль известна в первую очередь благодаря мексиканским блюдам – там они используется весьма активно, кроме того, она применяется для лобио – в классической рецептуре это блюдо готовится именно с использованием красной фасоли.

Известным сортом красной фасоли является «Кинди», богатый железом. Он имеет насыщенно-красную, бордовую оболочку, которая при варке и другом высокотемпературном воздействии становится светлее. Отлично сочетается с овощами, кроме того, при таком тандеме лучше усваивается железо в его составе.

Следующий сорт, «Адзуки», имеет наибольшую популярность в азиатских странах. Относится к роду Вигна, характеризуется сладковатым вкусом, а потому из «Адзуки» готовят десерты, сладкие пасты, в проращённом виде кладут в салат.

Фиолетовая

Данный вид относится к стручковой, имеет нежный фиолетовый окрас, однако при варке превращается в зеленые бобы. Среди самых популярных сортов – овощные «Пурпурная королева» и «Блаухильде», а также зерновая «Вайолет».

Желтая

Бобы ярко-желтого оттенка, которые бывают как зерновыми, так и овощными, кустовыми или вьющимися. Желтая фасоль не меняет своего цвета при варке, поэтому блюда с ней не только вкусны и полезны, но и привлекательны, нарядны. Универсальна в применении – ее можно варить, подвергать консервации, замораживать.

Среди наиболее известных сортов желтой фасоли – «Золотая сакса», «Кружевница», «Масляный король».

Зеленая

Одна из старейших разновидностей стручковой фасоли. Имеет небольшие (8-20 см длиной) стручки зеленого цвета. Форма спаржевидной зеленой фасоли – от круглой до плоской. В зависимости от сорта оттенок бобов может быть как ярко-зеленым, так и более приглушенным, с сероватым, желтым или кремовым оттенком.

Фасоль «Маш»

Культура рода Винга, родиной которого является Индия. Она особенно популярна в национальной кухне стран Азии. «Маш» имеет приятный ореховый привкус, а при употреблении не возникает метеоризма. Универсальна в применении, хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами. Наибольшую пользу демонстрирует при поедании в проращённом виде. Также ее можно добавлять в салаты.

Черная

Известна в первую очередь тем, что содержит большее количество белка, чем прочие разновидности. При этом белок ее по своим свойствам приближен к животному, но гораздо легче усваивается.

Зерна имеют средние размеры и приятную маслянистую мякоть, скрытую глянцевой черной кожицей. Вкус черной фасоли не просто описать – это кремово-сливочное сочетание с небольшой горчинкой и сладковатым послевкусием. Во время замачивания черная фасоль издает приятный ягодный аромат.

Пестрая

Зерна такой фасоли имеют светлую кожицу, на которой в хаотичном порядке имеются точки, пятнышки, штрихи. Пестрый окрас обычно проявляется только в сыром виде, а в процессе приготовления фасоль приобретает приятный светлый оттенок. Наиболее известной разновидностью пестрой фасоли является «Пинто». На светло-бежевой, желтоватой кожице нанесены красно-бордовые разводы, что придает бобам живописный вид.

Кенийская

Кенийская фасоль – это вьющееся стручковое растение, достаточно редко встречающееся на территории России. Это обусловлено капризностью сорта, сложностью его выращивания.

Говоря о разновидностях культуры по типу бобов, можно ориентироваться также на их размеры. Так, к крупной относят виды, 1000 штук бобов которых весят не менее 400 г. К средней – 200-400 г, к мелкой – не более 200 г.

По назначению

По назначению фасоль можно разделить на декоративную и ту, что дает урожай, пригодный для еды. Не будем много внимания уделять декоративной разновидности, скажем лишь, что она имеет привлекательный внешний вид (особенно в период цветения) и используется для оформления экстерьеров домов, организации «зеленых» стен, живой изгороди. Некоторые сорта, будучи декоративными, дают неплохой урожай.

Учитывая способ потребления фасоли, а точнее, ее части, пригодной в пищу, ее можно разделить на овощную и зерновую. Последняя раньше называлась грубой, ею питались только простолюдины. Аристократия предпочитала овощную фасоль, представляющую собой лопатки с нежными «молочными» или недозрелыми зернами.

В зерновой разновидности съедобными являются лишь зерна. Они имеют еще одно название – лущеные, что объясняется необходимостью лущить стручки. Последние имеют восковой налет и отличаются жесткостью. Потому они и не употребляются в пищу, чего нельзя сказать о зернах. Зерна имеют высокую питательность, обладают приятным вкусом и могут иметь множество оттенков.

Среди любимых сортов огородников и владельцев фермерских хозяйств можно отметить такие, как «Ласточка», «Красная шапочка», «Баллада», «Шоколадница».

В овощной разновидности можно есть не только зерна, но и стручки. А поскольку собирается урожай в то время, когда зерна еще неспелые, они практически не ощущаются. Внешне овощ представляет собой нежные «трубочки», скорее, с овощным, нежели бобовым вкусом.

Из-за того, что съедобными оказываются стручки, данный вид фасоли имеет и другие названия – стручковая, спаржевая, сахарная.

Возможность применения стручков в пищу объясняется отсутствием на их поверхности воскового налета и жестких волокон в составе. Внешне куст стручковой фасоли бывает как кустовым (сорта «Масляный король», «Сакса 615» и «Золотая Сакса»), так и вьющимся («Мавританка»).

В данной разновидности следует выделить полусахарные сорта. Их уникальность кроется в том, что овощными их можно назвать только в период незрелости стручка. По мере роста он приобретает восковое покрытие, в составе появляются жесткие волокна. В этот период (при условии, что зерна созрели), фасоль применяется как зерновая. То есть из нее вылущиваются зерна – фасолинки, а стручок выбрасывается.

Как выбрать сорт для своего региона?

В средней полосе России климатические условия, конечно, далеки от субтропических. Однако на протяжении лета сохраняется стабильно теплая температура, выпадает достаточное количество осадков, ночные заморозки крайне редки, поэтому здесь можно выращивать почти все сорта фасоли. Важный момент – разновидности с длинным периодом вегетации (а это все сорта вьющейся фасоли) лучше высаживать рассадой. Так удастся получить урожай до наступления похолодания.

В Сибири и на Урале – регионах с коротким летом, рекомендуется выращивать ранне- и среднеспелые сорта. Здесь предпочтение отдается обычно кустовым растениям, в открытый грунт они попадают уже в виде рассады. Их преимуществом является не только раннее созревание, но и дружное появление урожая. Вьющиеся культуры, как правило, выполняют декоративную функцию.

В южных регионах, на Кавказе благодаря особенностям климата можно выращивать все разновидности фасоли. Особенно удачной окажется здесь посадка вьющейся культуры. Высаживать растение можно семенами непосредственно в грунт.

Если говорить об определенных сортах, то доверие огородников и фермеров вызывают такие сорта, как «Масляный король», «Сладкий кураж», «Шоколадница», «Баллада», «Мечта хозяйки», «Сакса без волокна», «Весточка», «Зинаида».

Эти сорта теплолюбивы и имеют достаточно длительный вегетационный период. Выращивать их рекомендовано на юге, а также на территории средней полосы России, Поволжья. Остановимся подробнее на некоторых из них.

«Масляный король» – раннеспелый спаржевидный сорт, отличающийся высокой урожайностью. Его можно вырастить на даче в открытом грунте. Относится к кустовым разновидностям, вырастает не более 40-50 см длиной.

«Шоколадница» хорошо переносит жару, кратковременную засуху, имеет зерна приятного коричнево-шоколадного оттенка.

«Сакса без волокна» – кустовой раннеспелый сорт с бобами красивого лаймового цвета. Характеризуется неприхотливостью в уходе, стойкостью к характерным для бобовых заболеваниям.

Для Сибири, Урала и Дальнего Востока можно рекомендовать такие сахарные сорта, как «Дарина», «Солнечная», «Сибирячка» и зерновые – «Оливковая», «Уфимская», «Светлая».

Когда хочется получить оригинальный и необычный урожай, то можно рекомендовать сорта «Модница», «Инь-Янь», «Фиолетовая мечта».

Вне зависимости от региона культуру нужно выращивать на хорошо освещенных участках. Укрывание растения в холодный период (в том числе на ночь) позволяет повысить урожайность. Срок высеивания фасоли тот же, что и у огурцов, как правило, это середина мая для выращивания в теплице, конец мая-начало июня – при посадке в грунт. Ориентироваться следует на температуру воздуха и почвы.

Кустовую культуру можно выращивать с начала мая, а затем высеивать до конца лета, в том числе после уборки раннеспелых растений (например, огурцов). Важный момент – при таком способе посадки у кустовых сортов должен быть короткий период вегетации.

Помимо климатических условий, следует учитывать, какую конкретно пользу несет та или иная фасоль для организма. Так, при анемии полезно будет культивировать белую фасоль, кроме того, она широко используется в диетах для снижения веса.

Красная фасоль рекомендуется в первую очередь людям, работающим на вредном производстве. Благодаря антоцианам в составе она выводит токсины и яды из организма, а также обладает антиоксидантным действием.

Черная фасоль – чемпион по содержанию в ней белка и аминокислот, поэтому ее следует включить в рацион спортсменам (она позволит нарастить мышечную массу) и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

В следующем видео смотрите отличный способ выращивания фасоли.

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Первыми выращивать это растение начали еще древние инки и ацтеки, а в древние греки и римляне использовали его не только для приготовления пищи, но и в лекарственных целях. Родиной продукта является Южная Америка, а в Европу его привез Колумб. О чем же идет речь? Конечно, о фасоли, одной из самых популярных культур семейства бобовых. Сегодня ученые выделяют свыше 250 сортов растения, а MedAboutMe познакомит вас с 10 «самыми-самыми» необычными разновидностями фасоли.

Продолжение статьи находится под рекламой

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте

Фасоль — вкусный и питательный продукт, богатый ценными веществами. Это настоящий рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов, аминокислот. По содержанию легкоусвояемого белка вид бобовых может конкурировать с куриным мясом. Именно поэтому растение так любят вегетарианцы, спортсмены.

Фасоль обязательно должна присутствовать в здоровом питании. Ведь из нее так просто готовить вкусные, сытные и полезные блюда. Супы, салаты, гарниры, закуски и даже выпечка — продукт удачно впишется в меню людей с любыми вкусовыми предпочтениями.

Foto: PantherMedia/Scanpix

Растительный аналог мяса рекомендуется употреблять регулярно — не менее 3 стаканов отварных бобов в неделю. Продукт полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечной недостаточности. Фасоль уменьшает риск образования раковых опухолей, благотворно влияет на состояние кожи. Это также отличный антидепрессант и мочегонное средство. Не включать в питание такой вид бобовых стоит лишь при наличии противопоказаний: нефрит, гастрит, подагра, холецистит, панкреатит, колит, язва.

Для приготовления фасоли необходимо предварительно замачивать бобы. Желательно выдержать их в воде не менее 8 часов. Но это правило касается не всех сортов. Например, стручковую фасоль можно готовить без замачивания.

Это факт! Съедая всего 100 г отварной фасоли в день, вы защищаете сердечно-сосудистую систему от появления, развития заболеваний. Все потому, что продукт содержит большое количества калия. А еще этот вид бобовых позитивно влияет на нервную систему.

Все многообразие сортов фасоли

Культура из семейства бобовых классифицируется по ряду признаков. Основные из них — форма растений, размер семян, вкус и строение бобов. Так, по форме фасоль может быть вьющейся, полувьющейся или плетущейся, кустовой. А по величине семян — крупно-, средне-, мелкосеменной.

По вкусовым качествам и строению выделяют три основных вида растений:

Лущильные.
Спаржевые или сахарные.
Полусахарные.

Foto: Shutterstock

Различаются сорта фасоли и по цвету семян и створок, характеру окраса (пестрые или однотонные). Существуют многолетние и однолетние разновидности растения. Но все многообразие видов культуры ученые делят на две основные группы — Phaseolus L или американскую и Vigna Savi или азиатскую. Как можно понять по названию, они отличаются по географии распространения. Отличительные черты американской группы — крупные бобы характерной формы, короткие стручки. Тогда как азиатские сорта обладают мелкими семенами, длинными стручками.

Это интересно! Больше всего знакомы четыре сорта фасоли:

Красная — отлично насыщает, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.
Белая — богата железом, кальцием, благодаря чему укрепляет зубы, кости.
Желтая — содержит много витаминов и минералов, годится к употреблению в разных видах: отварном, жареном или сыром.
Фиолетовая — питательный продукт, меняющий свой цвет во время варки.

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Нэви

Чали

Foto: Shutterstock

Кидни

Сакса

Разновидность спаржевой или стручковой фасоли. Любима садоводами за хорошую урожайность, быстрое созревание. Как и любая другая стручковая фасоль, не требует предварительного замачивания, длительной варки. Стручки у этого сорта длинные, слегка изогнутые. Сакса обладает сладковатым вкусом, в стручках не содержатся пищевые волокна. Плоды растения часто используют для приготовления салатов.

Лимская или лима

Лимская фасоль также относится к разновидностям белой фасоли. Любопытно, что свое название этот сорт получил в честь столицы Перу — Лимы. Его семена напоминают дольки мандарина или даже растущую луну. Они обладают интересным сливочным вкусом, из-за чего встречается еще одно название сорта — масляная фасоль. Продукт содержит много пищевых волокон, белков, жиров и витаминов. Часто используется для жарки, тушения.

Флажоле

Популярная во Франции фасоль, обладающая мягким вкусом, гладкой текстурой семян. Своим нежным ароматом она слегка напоминает сыр эдам. По цвету семена могут быть белыми или бледно-зелеными. Сорт не требует длительной варки, в основном его используют для приготовления гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо. Интересно, что флажоле отлично сочетается с мятой.

Пинто или пестрая фасоль

Foto: PantherMedia/Scanpix

Распространенный в США, Латинской Америке сорт. Имеет пестрый окрас, поэтому и получила такое название. Эта фасоль чаще всего обладает нежно-розовой расцветкой, семена покрывают коричнево-красные штрихи. Пинто — родом из Испании. Из нее часто готовят рагу, супы, пюре. Требует предварительного замачивания и достаточно длительной варки — не менее часа-полутора.

Черный глаз

Необычный по внешнему виду сорт популярен в Африке, США, Иране. Его бобы действительно, словно покрыты нарисованными черными глазками. Фасоль обладает нежным вкусом, она быстро варится, поскольку имеет тонкую кожицу. Поэтому продукт не требует дополнительного замачивания. Его нередко сочетают с капустой, рисом, мясом, приправами и другими продуктами.

Анасази

Считается, что этот сорт родом из Северной Америки. Он имеет пеструю окраску — в бело-красных тонах. Такая фасоль замечательно подходит для приготовления мексиканских блюд, особенно часто ее используют для острых супов. Анасази по форме напоминает почку, в продукте содержится много аминокислот, витаминов РР, С, группы В, микро-, макроэлементов. Сорт незаменим в питании больных ревматизмом, при заболеваниях бронхов, кишечных инфекциях.

Вьющаяся фасоль для еды и красоты — Огород, сад, балкон — 21 мая — 43452247130

Выращивание вьющейся фасоли практикуется огородниками-любителями как для получения вкуснейших увесистых лопаток, так и для украшения вертикальных поверхностей различных сооружений (террас, веранд, стен дома, беседок и т.п.). Эта культура отличается большей требовательностью к почвенно-климатическим уходам и уходу, чем другие виды бобовых. Стоит также отметить, что вьющиеся сорта фасоли в средней полосе России надежнее возделывать рассадным способом.

Размещение вьющейся фасоли на участке

Выращивать вьющуюся фасоль рекомендуется на солнечном, теплом месте, так как ее растения способны терпеть лишь кратковременное и/или незначительное затенение. Особенно важно, чтобы грядка с этой культурой качественно освещалась в утренние часы, когда наибольшую активность проявляют насекомые-опылители. Кроме того, располагать фасоль следует исключительно с подветренной стороны, чтобы растения не страдали от холодных северных и северо-западных ветров.

Выращивание рассады вьющейся фасоли

К посеву вьющейся фасоли на рассаду приступают в начале мая. Семена замачивают в воде комнатной температуры и ставят на сутки в самое теплое место в доме. Затем их высевают в стаканчики или горшочки, заполненные рыхлым питательным субстратом.

При этом острый конец погружают в почву таким образом, чтобы другой конец слегка выступал над ее поверхностью. После образования всходов емкости с сеянцами ставят на светлый подоконник и в дальнейшем выращивают при температуре от 15 до 18 градусов. Подобный температурный режим способствует формированию низких, крепких растений с короткими междоузлиями и мощной корневой системой.

Рассаду фасоли высаживают в открытый грунт тогда, когда минует опасность возвратных заморозков (как правило, в начале июня). К этому моменту на каждом растении должно быть как минимум по 2 настоящих листа. Размещают их на расстоянии 15-20 сантиметров друг от друга и заделывают в почву глубину 4-5 сантиметров. В каждую посадочную лунку желательно положить по стакану древесной золы и тщательно смешать ее с окружающим грунтом. Высаженную рассаду притеняют с помощью пленкой или другой мульчей и поливают через день до ее окончательного укоренения.

Опора для выращивания вьющейся фасоли

Вьющиеся фасоль сорта Победитель

Высокорослые вьющейся сорта фасоли нуждаются в жесткой и прочной опоре, так как взрослые растения представляют собой большие и тяжелые лианы. Для этих целей можно использовать, к примеру, толстые металлические или деревянные столбы высотой от 2,5 до 3 метров. Их вкапывают в землю по краям грядки и фиксируют двумя деревянными (или металлическими) планками: нижнюю на расстоянии 30-40 сантиметров от почвенной поверхности, а верхнюю — на 2,5-3 метровой высоте. Далее на планки через каждые 20-25 сантиметров прикрепляют проволоку, к которой крепким шпагатом подвязывают подросшие растения. К подвязке приступают тогда, когда главный стебель у вьющейся фасоли достигнет 10-15 сантиметров в длину: растения оборачивают вокруг проволоки против часовой стрелки, начиная с первого нижнего листа. При таком методе крепления растения надежно цепляются за опору, а если же их направлять по часовой стрелке, то они вскоре разовьются.

Уход за вьющейся фасолью на грядке

При выращивании на тучных, легких почвах вьющаяся фасоль, как правило, радует овощевода просто небывалой урожайностью. Эта культура очень отзывчива на подкормки. В весеннее время и в первой половине лета оптимально использовать полные минеральные удобрения с микроэлементами из расчета 50-70 граммов на метр квадратный площади посадок. В период созревания лопаток полезно заделать в почву древесную золу по норме 40-60 г/кв.м.

Сигналом к необходимости полива выступает пересыхание верхнего слоя почвы. Особенно важно поддерживать почву в оптимально увлажненном состоянии во время цветения и формирования плодов. На метр квадратный грядки с вьющейся фасолью расходуют от 30 до 40 литров воды.

В прохладное, дождливое лето посадки вьющейся фасоли часто подвергаются нападками слизней и прочих ползучих гадов. Они с удовольствием пожирают молодые листочки, сильно ослабляя растения и тем самым нанося ощутимый ущерб будущему урожаю. В такой сезон необходимо держать почву вокруг фасоли в идеально чистом состоянии и регулярно мульчировать ее опилками, пропитанными растровом мочевины (20 граммов/10 литров воды).

Сбор урожая вьющейся фасоли

Зеленые лопатки срывают, когда те достигают длины 15-20 сантиметров. Урожай убирают каждые 2 дня, так как бобы быстро грубеют и становятся жесткими, волокнистыми. Кроме того, частый сбор способствует продлению плодоношения и увеличивает общую урожайность вьющейся фасоли. По окончании вегетации стебли срезают и отправляют в компостную кучу, либо заделывают в почву прямо на грядке. Как правило, с метра квадратного посадок этого вида бобовых можно собрать от 3 до 5 килограммов лопаток. Хорошо созревшие фасолины сперва дозаривают под навесом, а затем вышелушивают зерна. Зрелые семена этой культуры можно использовать в приготовлении супов, салатов, либо заменять ими зеленый горошек в винегрете.

Вырастить вьющуюся фасоль также можно, посадив ее вдоль забора в качестве кулисной культуры. В этом случае она быстро разрастается, формируя живую изгородь, за которой невозможно что-либо разглядеть. А яркие, жизнерадостные цветочки фасоли станут достойным украшением любого дачного интерьера.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Фасоль лима (Lima)

Описание продукта

Фасоль лима или «масляная фасоль», ведь она такая маслянистая по консистенции и необыкновенно сливочная на вкус. У нее тонкий аромат и белоснежная окраска, а при варке она отменно держит форму. Крупная (одна из самых больших по размеру) и привлекательная – она хороша для приготовления многих блюд.

Фасоль лима очень популярна в США, особенно в сочетании с молодой кукурузой. Можно даже подумать, что она и появилась на территории этого государства, но это не так. В названии скрывается место её происхождения – Перу, ведь Лима – столица этой южноамериканской страны. Хотя некоторые историки утверждают, что она появилась в Гватемале. Вскоре после открытия Колумбом Америки, испанские исследователи, обратив внимание на разнообразие местных бобовых, перевезли их в Европу и Азию, в то время как португальские исследователи ввезли фасоль в Африку. Поскольку для большинства бобовых влажный тропический климат чрезвычайно хорош для выращивания, они закрепились на новых территориях, и стали важной сельскохозяйственной культурой в Африке и Азии.

Фасоль лима как и прочие виды является отличным средством для снижения холестерина в крови и стабилизирует уровень сахара сразу после еды. В сочетании с рисом, особенно с диким, она – источник высококачественного растительного белка.

Виды и сорта

Есть уменьшенная копия лимской фасоли – бэби лима. При миниатюрных размерах она сохраняет все прелести своей более крупной родственницы.

Как готовить

Фасоль лима идеальна в супах, запеканках и в качестве овощного гарнира.

Чтобы сократить время приготовления и облегчить усвоение фасоли, её надо предварительно замочить. Для этого можно отварить фасоль в течение 2 минут, снять её с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2 ч. Альтернатива: залить фасоль водой и убрать кастрюлю в холодильник на 6-8 ч. Перед приготовлением, независимо от выбранного метода, жидкость надо слить и промыть фасоль под проточной водой.

Далее фасоль лима готовьте на плите. Её надо залить (уже после замачивания) питьевой водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, почти полностью закрыв кастрюлю крышкой.

Важно: при варке лимы образуется много пены. Снимайте ее чаще и не используйте для варки скороварку.

Фасоль лима, как правило, надо варить 45 мин.

Совет: независимо от способа приготовления не добавляйте во время готовки соль и приправы с ярким доминирующим кислым вкусом, например, лимонный сок. Фасоль станет более жёсткой и это увеличит время её приготовления. Такие ингредиенты лучше добавлять уже в самом конце приготовления.

Несколько идей для приготовления блюд с фасолью лима:

1. Взбейте фасоль в блендере с чесноком и любимой свежей зеленью. Используйте как намазку для тостов из деревенского хлеба.

2. Используйте фасоль для приготовления овощного супа вместе с морковью, репой, свеклой.

3. Смешав фасоль с молодой кукурузой, приготовьте буррито. Не забудьте про помидоры, авокадо и сладкий красный лук.

4. Эксплуатируйте удачное сочетание сладкого картофеля и фасоли. Нарежьте мясистые помидоры, сладкий перец и отварной сладкий картофель небольшими кубиками. Смешайте подготовленные ингредиенты с фасолью и заправьте салат ароматным качественным растительным маслом.

Как выбирать и хранить

Сухую фасоль надо хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, сроком до 6 месяцев. Если вы купили бобы в разное время и в разных магазинах, не смешивайте их в одной ёмкости. Они могут быть разной степени сухости и, следовательно, требуют различного времени приготовления.

Приготовленная фасоль лима – продукт скоропортящийся и хранить его больше одного дня даже в холодильнике не стоит.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

9 различных видов и сортов фасоли: вьющаяся, стручковая, спаржевая

История фасоли насчитывает почти 7 тысяч лет. Относится к семейству бобовых, в настоящее время известно более 250 видов, но наиболее часто используются около 20 в которые входит и вьющаяся. Своей богатой историей культура обязана не менее богатому, очень полезному составу: полный набор витаминов, огромный спектр микро и макроэлементов, клетчатка, углеводы, жиры, пектин и такой необходимый человеку растительный белок, по содержанию которого она уступает только мясу! Какой бывает фасоль мы узнаем из статьи.

Виды фасоли

Существует много разных видов и сортов этой культуры, но для любого существуют общие правила выращивания и ухода. Любой вид фасоли теплолюбив, поэтому высаживать семена следует в первой половине мая, когда почва прогревается до 12-14 градусов. Для более быстрого всхода семена рекомендуется замочить на ночь в воде, а перед самым посевом – на 5 минут в растворе борной кислоты. Это укрепит всходы, повысит урожайность культуры.

Бобовые имеют способность насыщать азотом почву – клубеньковые бактерии берут его из воздуха, поэтому растение является хорошим предшественником для многих овощных культур на огороде.

Виды фасоли

Выращивание кустовой фасоли

Этот вид выглядит как небольшие кустики высотой до 60см. Может расти в тени высоких деревьев, между кустами смородины, крыжовника, но слишком затенять нельзя – отразится на урожайности. Глубина посадки – не боле 2 см, иначе семена погибнут еще во время набухания в почве. Растение любит удобренные перегноем земли, хорошо реагирует на подкормки питательными веществами. Высаживать можно довольно густо – ряды на расстоянии 30см, между семенами – 4-5см.

Кустовая фасоль требует двукратного окучивания для большей устойчивости. От момента появления всходов и до созревания нежных зеленых бобов проходит около 55 дней. Стручки, съедобные, очень нежные на вкус, безволокнистые, особенно у сахарных сортов.

Стручковая или зеленая

Использовать в пищу не дозревшие стручки из европейцев первыми догадались итальянцы. Блюда из зеленых или желтых стручков французской фасоли имеют удивительно нежный вкус, очень низкую калорийность – всего 25ккал/100г продукта, богатый состав витаминов и микроэлементов (больше, чем в зернышках), хотя по содержанию белка уступает сухим зернам. Стручковая фасоль дает отличные урожаи. Пользу ее для организма также трудно переоценить:

способствует улучшению пищеварения;
понижает уровень сахара в крови;
высокий уровень содержания серы оказывает профилактическое действие при инфекционных заболеваниях кишечника;
клетчатка, белок, углеводы, микроэлементы благотворно влияют на состояние организма, в частности, улучшают структуру волос и кожи.

: Кустовая фасоль

: Вьющаяся фасоль

: Стручковая зеленая фасоль

Сорт вьющаяся

Вообще-то, все виды фасоли можно разделить на кустовые и вьющиеся. Последние имеют особенно много разновидностей

Общие для них следующие характеристики:

неприхотливость и большая скорость роста, дающая возможность цвести и плодоносить с середины июня до наступления холодов;
многообразие форм и расцветок соцветий, стручков, зерен;
обогащение грунта азотом.

Регулярный сбор стручков на протяжении всего лета стимулирует формирование новых завязей. При малом занимаемом пространстве вьющийся вид этой культуры дает отличный урожай, если вовремя подвязать, выполняет декоративную функцию, так ее можно посадить у забора, беседки, под балконом. Условия произрастания и полезные свойства такие же, как и у других видов культуры.

Спаржевая или овощная

Это сравнительно недавно выведенный сорт бобов для употребления исключительно в зеленом (недозревшем) виде. Стручки зеленого или желтого цвета (в зависимости от сорта), тоненькие, длиной 12-15см, очень нежного вкуса, мякоть сочная, сахарная, без грубых волокон. Кусты невысокие – от 30 до 70см, компактные, но, несмотря на размеры растения, дают до 1 кг бобов за сезон.

Все сорта фасоли принято делить на сахарные и полусахарные. Сахарные предназначаются для употребления в пищу стручков, которые имеют круглое сечение, заполненное желеобразной субстанцией. У полусахарных стручки более плоские, желе намного меньше, чем у первых. Такие сорта универсальны: к употреблению пригодны как стручки, так и зерно.

Чтобы все лето иметь хороший урожай, нужно высадить разные сорта с учетом их сроков созревания – от раннеспелых сортов (65 дней от всхода ростков до технического созревания), до поздних (100 дней). Маленькие кустики не нуждаются в подпорках, устойчивы к холоду, скороспелые.

Спаржевая фасоль

Фиолетовая

Помимо обычной зеленой и желтой стручковой фасоли, хорошо прижились на огородах растения с темно-фиолетовыми стручками: сорт Блюхильда (Германия), Фиолетовый король (Австрия) и др. Сначала завязь на лианах обычного зеленого цвета, но когда стручки достигают в длину 10см, цвет сразу же меняется на фиолетовый.

Если сравнивать эти два сорта, стручки у Блюхильды более мясистые, но перед созреванием створки грубеют, появляются волокна. Зерна бежевого цвета, маслянистые, очень нежные и вкусные, быстро раскипают. Бобы у Фиолетового короля плоские, менее мясистые, но без пергаментного слоя, по вкусу не уступают первым. В процессе варки меняют цвет на зеленый.

Лущильная (зерновая)

Лущильные сорта выращивают исключительно для получения зерен, хотя созревают они зачастую довольно поздно.

Например, в средней полосе России зерна таких сортов не вызревают, а стручки даже на ранних стадиях созревания имеют плотную волокнистую структуру, не пригодную для употребления в пищу.

Зато, конечно, если выращивать их в теплом климатическом поясе, можно получить отменный урожай очень питательных, насыщенных витаминами и минералами, с высоким содержанием белка зерен.

Наиболее распространенные сорта: Баллада, Рубин, Золотистая, Варвара, Щедрая и др. Они ценятся за высокую урожайность и вкусовые качества.

: Фиолетовая фасоль

: Зерновая фасоль

Какого цвета бывает фасоль?

Белая

Зерна такой фасоли имеют молочно-белый цвет, твердую структуру. Главное достоинство белой фасоли – высокое содержание белка – 20%. По пользе для организма он сравним только с говяжьим белком, да, к тому же, лишен животного жира, затрудняющего усвоение такого жизненного важного для человека вещества.

Полезные свойства:

выводит шлаки и токсины;
снижает уровень плохого холестерина в крови;
оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему;
можно использовать во время диет, так как насыщена полезными веществами при низкой калорийности (120ккал/100г).

Красная

Красные зерна низкокалорийны (94ккал), содержат большое количество витаминов В6, В12, В1, А, С, Е, РР, аминокислоты, лизин, аргинин, магний, кальций, железо, медь, цинк и др. Благодаря такому богатому химическому составу красная фасоль благотворно влияет на функционирование многих органов и систем человеческого организма – нервную, кровеносную, ЖКТ, укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос, зубов, кожи.

Черная

Польза зерен черного цвета усиливается за счет еще большей концентрации всех ингредиентов, входящих в их состав.

Чем насыщеннее цвет фасоли, тем больше полезных веществ она содержит.

: Черная

: Белая фасоль

: Красная

Черные зерна чаще всего встречаются в блюдах латиноамериканской кухни, имеют сладкий вкус и копченый привкус. Черные бобы самые насыщенные по химическому составу, по пищевой и лекарственной ценности они занимают первое место среди продуктов растительного происхождения. Достаточно сказать, что черная фасоль – самая полезная пища для профилактики онкозаболеваний и сахарного диабета.

Как видно, пользу этого продукта трудно переоценить. Употребление фасоли хотя бы два раза в неделю в разных видах – салаты, первые, вторые блюда и т.д. – непременно окажет на ваш организм благотворное воздействие. Даже внешне это станет заметно – бархатная кожа, блестящие волосы, красивые ногти обеспечены вам при регулярном употреблении фасоли вообще и черной – в особенности.

15 различных видов фасоли (с изображениями!)

В мире потребляются сотни различных видов фасоли. Вот 15, с которыми вам стоит познакомиться поближе или, возможно, встретиться впервые.

Бобы нашли свое место на столе во всех уголках земного шара. В каждой культуре от востока до запада есть хотя бы один сорт фасоли, который они едят без промедления.

Учитывая, сколько разных видов бобов существует в мире — и все они имеют разные вкусы, текстуры и цвета — это не должно вызывать удивления.

Если вы хотите узнать больше об этом всемирно известном овоще, присоединяйтесь. У нас есть 15 различных сортов фасоли. О многих из них вы слышали, некоторые ели. Но многие вы, вероятно, встретите сегодня впервые.

Что технически квалифицируется как фасоль?

Вообще говоря, бобы — это семена, собранные от любого вида Leguminosae . Эта группа растений, также называемая Fabaceae , включает огромное разнообразие цветущих деревьев, кустарников и травянистых растений.

В этом широком определении слово фасоль используется как взаимозаменяемое со словом бобовые. В зависимости от того, кого вы спросите, определение bean-компонента может быть намного сложнее.

В кулинарии фасоль часто используется для отличия одних видов бобовых от других. Горох и более мелкие бобовые обычно не считаются фасолью на кухне.

С точки зрения мировой торговли фасоль определяется как твердые семена, собранные с растений рода Phaseolus .Все эти лозы произрастают в Америке и включают хорошо известные бобы, такие как лима, черная и почечная. Но эта классификация исключает многие продукты, считающиеся бобами в кулинарном смысле, такие как маш, нут и фава.

В нашем списке мы рассмотрели любые бобовые, имеющие кулинарное применение, питательную ценность и внешний вид, который, по мнению большинства людей, делает их фасолью

15 различных видов фасоли

Многие из перечисленных ниже бобов можно найти в местном бакалейном магазине, другие найти гораздо труднее.Если вы поклонник музыкальных фруктов, то стоит поохотиться на некоторые из этих менее известных бобовых, чтобы попробовать их самостоятельно.

Фасоль адзуки

Также известная как адуки или адзуки, фасоль адзуки популярна в Восточной Азии, где ее чаще всего выращивают. Все сорта адзуки небольшого размера и бывают разных цветов, хотя красный — самый распространенный тип.

Эти маленькие бобы богаты белком, фолиевой кислотой и марганцем. Они обладают уникально сладким вкусом для бобов и часто используются в десертах, таких как кунжутные шарики и суперпродукты пирожных.Их необычный вкус также хорошо сочетается с более традиционными пикантными блюдами, такими как супы и карри.

Черная фасоль

Черная фасоль | Фото: Кирстен Нуньес

Черная фасоль, также известная как черная черепаха, является одним из наиболее распространенных видов в латиноамериканской кулинарии. Это настоящая фасоль во всех смыслах этого слова, родом из Америки. Он небольшой по размеру и полностью черный, за исключением белой точки на воротах ― или той части боба, которая прикреплена к семенному стручку.

Черные бобы богаты фолиевой кислотой, марганцем, магнием и тиамином.У них мягкий вкус и кремовая текстура, что делает их идеальными для самых разных блюд. В латинской кулинарии их часто готовят с тмином, луком и пряностями чили и используют в буррито, энчиладах и в качестве вкусной белковой гарниры.

Связанные : Как приготовить консервированную черную фасоль

Горох черноглазый

Горох с черными глазами | bhofack2 / Depositphotos

Черноглазый горох, также известный как вигна, — изящное бобовое растение, произрастающее в Африке.Самый распространенный коммерческий сорт, California Blackeye, преимущественно белый с большим черным пятном вокруг ворот. Можно найти разновидности семейных реликвий с пятнами разного цвета от красного до розового и зеленого.

Эти легкие бобовые содержат большое количество фолиевой кислоты и меди, а также содержат много тиамина. Черноглазый горошек имеет заметно землистый вкус с некоторыми ореховыми оттенками. Они густые, но гладкие и являются отличным дополнением ко многим супам и пикантным блюдам. И соленые ингредиенты, и зелень помогают раскрыть аромат этих маленьких бобов.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини | Reanas / Depositphotos

Фасоль каннеллини — это белая разновидность более распространенной красной фасоли. Они настоящие бобы и родом из Америки, но популярны во всем мире, особенно на Ближнем Востоке. Как и традиционная фасоль, они имеют форму почки, но имеют однородный белый цвет.

Эти светлые бобы являются отличным источником фолиевой кислоты, клетчатки и магния. У них более мягкий вкус, чем у красного сорта, и они лучше подходят для использования в различных пикантных блюдах, таких как наш веганский перец чили из белой фасоли.Консервированные бобы каннеллини часто обрабатываются с чрезмерным количеством соли, поэтому обязательно покупайте продукты без добавления соли или готовьте их дома.

Фасоль Калипсо

Фасоль Калипсо | gavran333 / Depositphotos

Бобы калипсо, также известные как инь-янь, косатка или далматинские бобы, представляют собой гибрид фасоли. Это одни из самых ярких бобов, которые вы найдете в продуктовом магазине, с черными или темно-красными чернильными пятнами на белом фоне.

Эти поразительные бобы наполнены железом и клетчаткой.У них почти такой же уникальный вкус, как и их внешний вид, что-то между крахмалистым, землистым и немного мутным. Тем не менее, это мягкий вкус, и он хорошо сочетается с различными блюдами. Вы можете добавить к своему блюду изюминку, заменив фасоль пинто или каннеллини этим бобовым, похожим на Роршак.

Клюквенная фасоль

Клюквенная фасоль | cebates2010 / Pixabay

Бобы клюквы, также известные как бобы борлотти, римские и солюджийские, выглядят так же, как бобы пегой лошади. Оба они принадлежат к разновидностям Phaseolus vulgaris , или обыкновенной фасоли, но имеют разные вкусовые характеристики и применение.Бобы клюквы также бывают более разнообразных цветов: с красными, пурпурными или коричневыми полосами на коричневом или белом фоне.

Эти красивые бобы богаты магнием, железом и тиамином. У них ореховый, слегка сладковатый вкус, похожий на каштан. В них отсутствует землистый оттенок, характерный для фасоли пинто, и их лучше всего использовать в запеканках, супах и тушеных блюдах. Эти бобы популярны в Италии, их часто добавляют в блюда из макарон и используют для приготовления густого бульона для соусов и супов.

Фасоль

Фасоль фава | bhofack2 / Depositphotos

Бобы фава, также известные как фаба или бобы, относятся к бобовым, но считаются бобами только в кулинарном смысле. Это одна из старейших культур, возделываемых и используемых человеком, но виды их происхождения еще не найдены, поэтому никто не может точно сказать, откуда они произошли. Это широкие плоские бобы, которые при сушке могут быть коричневыми и коричневыми.

Эти необычные бобы содержат впечатляющее количество белка и очень мало жира.Их можно есть сырыми или приготовленными, за исключением людей, страдающих редким генетическим заболеванием, известным как фавизм ⁽ ¹ ⁾. Для этих несчастных людей, большинство из которых мужчины, употребление в пищу бобов может спровоцировать разрушение красных кровяных телец.

Для всех остальных бобы фава являются восхитительным дополнением ко многим блюдам. У них полный вкус, ореховый, сладкий и слегка горький. Эти большие бобы часто измельчают до состояния пасты и используют в фалафеле, хумусе и различных густых соусах.

Бобы Гарбанзо

Фасоль гарбанзо (нут) | PDPics / Pixabay

Как и бобы фава, бобы гарбанзо являются бобовыми культурами старого мира и тысячелетиями входили в рацион человека. Они широко известны как нут, а также могут продаваться как граммовый и египетский горох. Они имеют уникальную сморщенную овальную форму и бледно-коричневого цвета.

Бобы гарбанзо низкокалорийны и содержат длинный список питательных веществ. Они популярны в ближневосточной кухне, но используются по всему миру.Помимо фалафеля и хумуса, этот горошек отлично подходит для салатов и зерновых блюд. Их мягкий вкус, крахмалистый, слегка ореховый и с легким оттенком серы, делает их идеальным кандидатом на веганские бутерброды с куриным салатом.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль | pixel1 / Pixabay

Термин «зеленая фасоль» используется для описания незрелых плодов различных видов обычных бобов, включая почки, пинто и белые бобы. В незрелой форме, застрявшей внутри стручка, между этими разновидностями очень мало визуальных различий.

Пищевая ценность и внешний вид стручковой фасоли у многих видов схожи. Эти молодые бобы полны витаминов C и A и содержат много важных минералов. Зеленые бобы при приготовлении имеют свежий слегка травяной привкус. Их нельзя есть сырыми из-за наличия лектинов, которые могут вызвать расстройство желудка.

Фасоль

Красная фасоль | PublicDomainPictures / Pixabay

Красная фасоль — еще один распространенный вид фасоли, произрастающий в Америке.Они названы в честь кроваво-красной окраски и формы почки. Они бывают разных оттенков от бледно-красного до темно-малинового. Фасоль каннеллини — это белая разновидность этого вида фасоли.

Фасоль богата железом, фолиевой кислотой и клетчаткой. У них плотная текстура и яркий ореховый вкус с кислинкой или металлическим оттенком. Для их приготовления требуется много времени, и они станут прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным в мультиварке. Вы найдете блюда из почек в разнообразных креольских блюдах, чили, запеканках и салатах.

Чечевица

Красная чечевица | Jerzy Górecki / Pixabay

Чечевица — это небольшие бобовые растения, произрастающие в плодородном полумесяце. Люди выращивали их на протяжении тысячелетий и получили множество разновидностей. Самые распространенные типы — зеленый и красный, но также бывают различных оттенков желтого, коричневого и оранжевого.

фунта за фунт, чечевица содержит больше белка и фолиевой кислоты, чем любой другой сорт фасоли. У разных видов чечевицы разный вкус. Некоторые из них землистые или пряные, а некоторые слегка сладкие.Чечевица является основным продуктом индийской кухни, а также прекрасным дополнением к зерновым блюдам, супам и тушеным блюдам.

Лимская фасоль

Белая фасоль Лима | ajafoto / Depositphotos

Бобы Лимы, также известные как сливочное масло, сейва и восковые бобы, представляют собой разновидности Phaseolus , отличные от обычных бобов. Это большие плоские бобы белого или зеленого цвета, которые впервые начали выращивать племена в Андах еще в 2000 году до нашей эры.

Бобы Лимы — это фасоль с высоким содержанием крахмала, большим количеством белка, фолиевой кислоты и калия.Они имеют гладкую маслянистую консистенцию и слегка сладковато-ореховый вкус. Бобы Лимы популярны в южноамериканской, индийской и американской кухне и часто встречаются в супах и суккоташе.

Бобы мунг

Фасоль мунг | PDPics / Pixabay

Маш, также известный как зеленый грамм, — это бобовое растение, произрастающее в Индии. Это маленькие круглые бобы с ярко выраженной оливково-зеленой окраской, которые наиболее популярны в Азии, Индии и на Ближнем Востоке.

Как и чечевица, маш чрезвычайно богат фолиевой кислотой и белком.Они обладают слегка сладковатым вкусом и являются популярным ингредиентом замороженных китайских десертов. В готовом виде они служат прекрасной заменой нута и других бобов во многих блюдах. Их также можно есть сырыми или проросшими и добавлять в тайский соус, салаты и многое другое.

Фасоль пинто

Фасоль пинто | VadimVasenin / Depositphotos

Фасоль пегая — еще одна разновидность фасоли обыкновенной, произрастающей в Америке. Это один из самых популярных видов бобов, которые едят в Мексике и на юге США.Эти бобы среднего размера имеют ярко выраженную желто-коричневую окраску с пятнами и полосами коричневого или красного цвета.

Как и другие обычные бобы, они содержат много фолиевой кислоты, марганца и фосфора. У них смелый вкус, который варьируется от землистого, орехового до мутного. Их гладкая, богатая текстура хорошо подходит для затирания и повторного обжаривания. Они часто используются в буррито, тостадах и других мексиканских и техасско-мексиканских блюдах.

Белая фасоль

Белая фасоль военно-морского флота | bhofack2 / Depositphotos

Термин «белая фасоль» относится ко многим близкородственным разновидностям, включая темно-синий, большой северный, фасоль, белый горошек и бостонскую фасоль.Все это настоящие бобы, которые были выведены из того же растения, которое возникло в Америке. Они бывают разных размеров, все имеют удлиненную форму и полностью белую окраску.

Белая фасоль богата витамином B, клетчаткой и множеством уникальных органических соединений, которые, как считается, борются с раком и снижают уровень холестерина. У них гладкая текстура и мягкий ореховый вкус. Белая фасоль наиболее популярна в блюдах из запеченной фасоли, но также является прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам.

Сколько существует видов фасоли?

В мире существует более 400 видов настоящих бобов.Если посчитать бобовые помимо Phaseolus genius, то их даже больше — тысячи.

Бобы фава и чечевица выращивались нашими предками на протяжении тысячелетий, а настоящие бобы употреблялись в Америке почти столько же, сколько люди жили на континенте.

Обладая таким разнообразием текстур, вкусов и внешнего вида, бобы стали неотъемлемой частью стола, где бы он ни находился. Если ваше исследование bean-компонентов ограничено только самыми популярными типами, пора расшириться.15 перечисленных выше сортов — отличное место для начала!

15 видов фасоли — и способы их использования

Фасоль является основным продуктом питания многих домашних поваров — она недорогая, вкусная, питательная и хранится в течение длительного времени. Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных доступных типов бобов и способы их использования.

На протяжении нескольких поколений люди по всему миру варили, жарили и пекли фасоль.

Это очень универсальный источник питания , который содержит много питательных веществ и его довольно легко выращивать и хранить.Почти каждая культура выращивала бобы в той или иной степени, и региональные рецепты сильно различаются.

Но с таким количеством доступных бобов и безграничным количеством рецептов на выбор домашним поварам могут потребоваться дополнительные указания по этому вопросу.

Давайте сделаем краткий обзор фасоли и лучших сортов, которые подберут для ваших конкретных кулинарных нужд!

Что такое бобы?

Фасоль — один из видов бобовых растений . Это семена из семейства цветковых растений Fabaceae , категории, в которую также входят горох, чечевица и даже арахис.Обычно они растут в стручках с более чем одним бобом внутри.

Бобы, технически классифицируемые как бобовые , также являются семенами, которые на самом деле считаются фруктами , но их едят (и называют) овощами.

История

Фасоль была краеугольным камнем сельского хозяйства с самых ранних цивилизаций, и исторические записи свидетельствуют о выращивании и приготовлении фасоли в доисторическом обществе.

От высоких полей Афганистана до предгорий Гималаев и лесов Таиланда человечество рано осознало ценность бобов и сделало их основным продуктом питания.

Древние поэты, такие как Гомер, даже упоминали бобы, нут и другие бобовые в своих знаменитых произведениях, датируемых 8 веком до нашей эры, доказывая, что они являются важным продуктом питания.

По данным Института фасоли, эти простые маленькие овощи были символом высокого статуса и благородства в определенные периоды истории, например, во времена Римской империи.

На самом деле, знаменитый римский ученый Цицерон был назван в честь латинского слова, обозначающего нут!

В английском языке слово «фасоль» существовало еще до XII века в ряде западногерманских языков и использовалось для обозначения таких культур, как нут, бобы и разновидности Старого Света.Этот термин был расширен, чтобы включить бобы Нового Света после контакта с Америкой, которые упоминаются как род Phaseolus .

Когда фермеры и торговцы осознали огромный потенциал прибыли от новых и уникальных типов бобов, они стали искать способы создания генетически отличных сортов с различными свойствами, вкусом и текстурой.

Вот почему сегодня у нас более 40 000 сортов зерен ! Хотя их всего несколько сотен, которые коммерчески доступны по всему миру.Тем не менее, это довольно большой выбор.

Конечно, не все бобы можно готовить и употреблять одинаково.

Касторовые бобы, ванильные бобы, кофейные бобы и какао-бобы — это лишь несколько примеров культур, не относящихся к семейству Fabaceae, которые имеют множество различных применений.

Для наших целей мы придерживаемся съедобных бобовых, которые мы знаем и любим.

С точки зрения выращивания и производства фасоль является одной из наиболее экономически важных культур на планете, наряду с рисом, картофелем, пшеницей и кукурузой.

Ежегодно производится более 80 миллионов метрических тонн фасоли, и мировой рынок растет стабильными темпами на 4% в год.

Поскольку для выращивания большинства видов фасоли требуются умеренные осадки и теплый климат, такие страны, как Мьянма, Индия, Бразилия и Мексика, входят в число крупнейших мировых производителей .

Фасоль пинто

Бобы пегой лошади, наиболее широко производимые в Северной Мексике и на юго-западе США, известны своим «крапчатым» видом и универсальными кулинарными способностями.

Пинто обычно выбирают для приготовления жареных бобов, которые включают замачивание, кипячение и измельчение в пасту на сковороде. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно, или попробуйте что-нибудь более уникальное, например, эти пьяные бобы с побланосом.

Фасоль

Названные из-за сходства с человеческими почками, эти красные бобы мясные, ароматные и очень питательные. Они являются фаворитом многих рецептов перца чили и креольских блюд из риса.

Просто будьте очень осторожны при приготовлении сушеной фасоли — они содержат токсины на внешней коже, которые могут быть вредными при проглатывании.Ключевым моментом является тщательное ополаскивание, замачивание и кипячение.

Рецепт каджунской колбасы и куриной сковороды
Легкий рецепт из красной фасоли и риса
Ямайский рис и горох

Фасоль каннеллини

Самая известная фасоль Италии, используемая в таких рецептах, как минестроне и паста и фаджиоли. Эти большие белые бобы на самом деле являются разновидностью фасоли и часто называются белой итальянской фасолью.

Благодаря большому телу и плотной внутренней части эти бобы прекрасно подходят для приготовления горячих супов, фасолевых салатов и даже блюд из жареных овощей.

Дип из рикотты и белой фасоли с жареной клубникой
Рецепт супа для гамбургеров
Белая фасоль, запеченная с помидорами и фетой

Большая северная фасоль

Нужна фасоль, которая займется своим делом? Великие северные бобы очень хорошо впитывают аромат, а это значит, что они никогда не украдут всеобщее внимание.

Они имеют мясистую текстуру, которая отлично подходит для супов, тушеных блюд и запеканок, и не подавит ни одно блюдо. Плюс они идеального размера, чуть меньше каннеллини.

Легкий рецепт салата из трех бобов

Красная фасоль

Рубиново-красный внешний слой, похожий по размеру, форме и текстуре на бобы черной черепахи, является отличительной чертой этих знаменитых бобов.

В карибской кухне красная фасоль часто используется для приготовления ароматных блюд из свежих морепродуктов и овощей, и они также хорошо подходят для перца чили, если вы не хотите иметь дело с фасолью.

Лимская фасоль

Почему лимские бобы получают такую плохую репутацию? Может быть, это зеленый цвет? Слегка мучнистая текстура? Кто знает наверняка.Если вы один из скептиков, дайте лимской фасоли шанс!

Мы признаем, что обычные старые вареные бобы Лимы не являются чем-то фантастическим, но их можно использовать по-разному. Мы — большие сторонники лимской фасоли в таких рецептах, как классическое тушеное мясо южного Брансуика, которое идеально подходит холодной зимней ночью.

Фасоль

Этот сорт белой фасоли произрастает в Северной и Южной Америке и получил свое название от многих поездок за границу для войск на протяжении 20-го века.

Возможно, вы не знаете, что в большинстве консервированных печеных бобов на самом деле используются темно-синие бобы! Они просто покрыты таким количеством коричневого сахара и специй, что вы не можете увидеть блестящий белый халат под ним.

Горох черноглазый

Да, горох фасоль. Этот ингредиент — фаворит южан, известный своим уникальным рисунком на внешней стороне и насыщенной, но мягкой текстурой.

У них землистый вкус, который идеально сочетается с более солеными продуктами, такими как ветчина и бекон. Черноглазый горошек, который принесет удачу в наступающем году, часто можно встретить на Новый год в южных штатах.

Бобы Гарбанзо

Вы также можете знать их по имени нут или по любому из десятков других названий, которые у них есть по всему миру.Гарбанзо — один из старейших и наиболее ценимых ингредиентов на планете!

Идеальное сочетание маслянистого и крахмалистого. У вас всегда должно быть несколько банок в кладовой, чтобы добавлять протеин в салаты, взбивать сливочный хумус или служить в качестве полезной закуски.

Нут быстрого приготовления (без замачивания)
Чаша для баклажанов с мятой + чатни с кинзой
Вегетарианская цветная капуста Тикка Масала (быстрорастворимый горшок)
Классический рецепт хумуса
Рецепт хумуса с жареным красным перцем

Чечевица

Эти крошечные, вкусные, полезные бобовые очень популярны в индийской кухне. Их можно найти в огромной цветовой гамме, чтобы приготовить очень красивые блюда.

Если вы никогда раньше не работали с чечевицей, попробуйте этот простой рецепт супа из чечевицы, и вы влюбитесь! Оттуда вы можете попробовать различные тушеные блюда, салаты и гарниры, в которых используется эта замечательная фасоль.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы
Слюнявые чечевицы — вегетарианский рецепт небрежного джо
Рецепт дала из красной чечевицы (индийский мазур Дал)
Вегетарианское рагу из чечевицы с мускатной тыквой

Соевые бобы

Вы можете не увидеть соевые бобы, загруженные в банки вместе с черными бобами и пинто в продуктовом магазине, но после варки мы обычно называем их эдамаме (возможно, вы пробовали их в своем любимом суши-ресторане).

Соевые бобы можно употреблять отдельно или смешивать с фасолевым салатом, и мы видим, что их постоянно используют в таких продуктах, как веганское молоко, тофу, темпе и т. Д.

Салат из брокколи Эдамаме с арахисовым соусом
Мисо-салат из огурцов
Китайский куриный салат

Фасоль

Также известный как бобы, это одна из самых ранних культур, возделываемых на планете! Они обладают мягким вкусом и подходят для всех видов рагу, супов и салатов.

Приготовить их свежими с фермерского рынка — немного хлопотно, но награда будет большой, если вы правильно очистите фасоль перед приготовлением.

Мишлен советует домашним поварам быстро бланшировать фасоль в подсоленной воде перед обычным приготовлением.

Бобы мунг

Популярный в Восточной Азии, где они изначально выращивались, маш имеет уникальную форму и текстуру, характерные для западных сортов.

Хотя их можно использовать в пикантных блюдах, как и любой другой тип, мы также видим, что они используются по всей Азии в качестве ингредиента десертов, слегка подслащенных и превращенных в пасту.

Если вы хотите попробовать эти самобытные бобы дома, бросьте их в вок в составе этого вкусного рецепта жарки с мармеладом с тофу и кешью.

Фасоль люпини

Бобы люпини — популярный средиземноморский ингредиент, который не пользуется достаточной любовью на Западе.

Источник здорового питания с питательными веществами, аналогичными соевым бобам. Обязательно приготовьте их правильно, чтобы избежать горьких алкалоидов или наслаждайтесь маринованными в качестве легкой и вкусной закуски.

Как хранить сушеную фасоль

Говорят, что готовит и употребляет сушеные бобы в течение года с момента покупки.Лично я не следую этим правилам и придерживаюсь их гораздо дольше. Тем не менее, вы захотите правильно хранить сушеные бобы для максимально длительного срока хранения.

Перелейте фасоль в емкость для хранения продуктов с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся мои контейнеры для хранения OXO Good Grips. Они немного дорогие, но того стоят ( чаевых, — сверхмалый размер бессмысленен, если вы не используете их для специй, вместо этого купите кучу средних и больших контейнеров).
Проведите быстрое сканирование и удалите битые бобы или мелкие камешки.
Хранить контейнеры в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Сколько получается 1 чашка сушеной фасоли (приготовленной)?

Обычно из 1 стакана сушеных бобов получается примерно 2–3 стакана вареных бобов. Разные виды бобов дают немного разные результаты.

Заключение

Вот и все, самые популярные в мире бобы. Заполните кладовую мешками с фасолью, консервированной фасолью и даже свежей, если сможете их найти.

Тогда попробуйте наши удивительные рецепты на основе фасоли, чтобы заставить этих малышей работать!

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

INSTAGRAM

FACEBOOK

INSTAGRAM

PINTEREST

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Виды фасоли
О фасоли
Бобы — это общее название семян крупных растений нескольких родов Fabaceae (ранее Leguminosae) (английский: бобовые, бобовые), используемых в пищу или корм.Изначально «фасоль» означало семя фасоли, но позже было расширено за счет включения представителей рода Phaseolus, таких как фасоль обыкновенная или фасоль, а также фасоль и родственный род Vigna. Этот термин теперь применяется в целом ко многим другим родственным растениям, таким как соя, горох, чечевица, вика и люпин. Его можно использовать как почти синоним бобового, то есть съедобного бобового, хотя некоторые ограничивают его только разновидностями, используемыми в качестве сухих семян.
В английском употреблении бобы иногда также относятся к семенам или другим органам не бобовых, например кофейным зернам, клещеватым бобам и какао-бобам (которые напоминают семена бобов) и ванильным бобам (которые напоминают стручки).
История фасоли
От царских гробниц Древнего Египта до Ветхого Завета — культивирование, приготовление и употребление бобов. В некоторых восточных культурах бобовые были основным продуктом питания, история которого насчитывает более 20000 лет. Лима и фасоль пегой лошади были впервые выращены в самых ранних мексиканских и перуанских цивилизациях более 5000 лет назад и были популярны как в культурах ацтеков, так и в культурах инков.
Соединенные Штаты являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Ежегодно фермеры США высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров съедобных сухих бобов. И хотя американцы являются главными потребителями этих бобов, 40 процентов из них поставляется на международные рынки более чем в 100 различных стран мира.
Как фасоль вписывается в ваш здоровый рацион? Фасоль часто считается гарниром; однако из них получаются отличные закуски без мяса. Необязательно быть вегетарианцем, чтобы воспользоваться преимуществами бобовых — начните медленно, дважды в неделю ешьте фасоль вместо мяса.
Прежде чем есть бобовые, нужно знать несколько вещей:
Сушеные бобы не являются полноценными белками
Бобы сами по себе не являются полноценными белками, но в сочетании с зерном являются полноценными, как еда. Поэтому важно есть фасоль с другими зерновыми продуктами.
Бобовые могут вызывать дискомфорт в кишечнике
Вы можете минимизировать этот эффект, несколько раз меняя воду для замачивания при приготовлении сушеных бобов или переключившись на консервированные бобы.При консервировании некоторые газообразующие вещества удаляются. Обязательно хорошо промойте фасоль, чтобы смыть лишнюю соль. Другой вариант — BeanoTM, который содержит фермент, расщепляющий газообразующие вещества в бобах.
Есть бобовые — значит пить больше жидкости
По мере того, как вы включаете в свой рацион больше бобов, важно пить достаточное количество жидкости и регулярно заниматься спортом, чтобы ваша желудочно-кишечная система могла справиться с повышенным содержанием пищевых волокон.

Разновидности
Итак, из какого боба выбрать? Есть сотни разновидностей фасоли. Попробуйте одно из этих:
Бобы адзуки маленькие, ярко-красного цвета, с твердым вкусом и текстурой. Его название родом из Азии, что в переводе с японского означает «фасоль». Его красный цвет — красный — самый важный цвет в восточных праздниках — означает, что он широко используется в праздничных или особых блюдах.
Large Lima Bean большие и плоские, зеленовато-белого цвета. Имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Эта фасоль названа в честь Лимы, Перу, и чрезвычайно популярна в Америке, как в естественном виде, так и в сушеном виде.
Pink Beans красивого розового цвета и очень популярны в странах Карибского бассейна.Розовые бобы среднего размера (похожи на сорта Great Northern и Pinto), обладают изысканной текстурой и нежным вкусом.
Зеленые молодые бобы Лимы происходят из Перу и очень популярны в Америке. Детский сорт очень любят в Японии за приготовление десертов из бобовой пасты, известной как «ан». Это плоские бобы среднего размера, зеленовато-белого цвета, маслянистого вкуса и кремовой текстуры.
Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом.Темно-красные по цвету, маленькие красные бобы также более гладкие по вкусу и текстуре, чем темно-красные фасоли.
Темно-красная фасоль — большая почковидная фасоль темно-красного цвета. У них солидный аромат и текстура. Эти бобы производятся в основном на севере США и обязаны своей популярностью в Америке и Европе своим большим размером, ярким цветом и твердой текстурой.
Черная фасоль имеет сладкий вкус, почти грибной вкус и мягкую мучную консистенцию.Это бобы среднего размера, овальной формы, матово-черного цвета. Это самые популярные бобы в Коста-Рике и на Кубе.
Светло-красная фасоль имеет твердую текстуру и аромат. Для них характерны крупные почки розового цвета. Эти бобы популярны в Карибском регионе, а также в Португалии и Испании из-за их сходства с бобами канелы.
Navy Beans — маленькие, белые и овальные, с изысканной текстурой и нежным вкусом.Эти бобы используются для приготовления знаменитых бостонских и английских печеных бобов. Потому что их кожица и тонкая текстура не разрушаются при приготовлении. Эти бобы были названы в честь их части рациона ВМС США во второй половине XIX века.
Клюква известна своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Бобы клюквы имеют округлую форму с красными пятнышками, которые исчезают при варке. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании.Осенью их можно найти свежими в стручках. Еще они хорошо замерзают.
Черноглазая фасоль обладает ароматным ароматом, кремовой текстурой и характерным вкусом. Эти бобы характеризуются формой почки, белой кожей с маленьким черным глазком и очень мелкими морщинками. Родом из Африки, это один из самых распространенных бобов в мире. Черноглазый горох — это действительно сорт гороха, который придает ему характерный вкус и способность быстро готовиться без предварительного замачивания.
Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и одна из самых популярных в Америке. Он также содержит больше всего клетчатки из всех бобов. Характерно, что они имеют овальную форму среднего размера с пятнистыми красновато-коричневыми пятнами на бледно-розовой основе и твердой текстурой и ароматом.
Большая северная фасоль — это североамериканская фасоль, популярная во Франции для приготовления кассуле (запеканка из белой фасоли) и во всем Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего внешнего вида.Эти бобы имеют нежный вкус, тонкую кожицу и представляют собой плоские белые бобы среднего размера, имеющие форму почки.
Бобы гарбанзо или нут — наиболее широко потребляемые бобовые культуры в мире. Они происходят из Среднего Востока, имеют твердую консистенцию с ароматом где-то между каштанами и грецкими орехами. Бобы гарбанзо обычно бледно-желтого цвета. В Индии есть красный, черный и коричневый нут.

Профили питательных веществ для 1/2 стакана сухой фасоли, приготовленной без соли
Бэби Лима Черный Блэкай Клюква
калорий 110 110 80 120
Углеводы 21 г 20 г 36 г 22 г
Белок 7 8 г 14 г 8 г
Пищевые волокна 7 г 7 г 12 г 9 г
Кальций 2% 2% 10% 4%
Утюг 10% 10% 6% 10%
жир 0 г 0% 0 г 0 г
калорий из жиров 0 г 0 г 6% 4%
Натрий 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг
Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг
Сахар 0 г 0 г 0 г 0 г
Витамин А 0% 0% 0% 0%
Витамин C 0% 0% 0% 0%
Гарбанзо Большой Северный Большой Лима Военно-морской флот
калорий 130 100 110 130
Углеводы 22 г 19 г 20 г 24 г
Белок 7 г 7 г 7 г 8 г
Пищевые волокна 6 г 6 г 7 г 6 г
Кальций 4% 6% 2% 6%
Утюг 15% 10% 10% 15%
жир 2 г 0 г 0 г 0.5g
калорий из жиров 20 5 5 4
Натрий 5 мг 0 мг 0 мг 0 мг
Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг
Сахар 4 г -g 3 г -g
Витамин А 0% 0% 0% 0%
Витамин C 2% 2% 0% 2%
Розовый Пинто Красная почка Маленький красный
калорий 130 120 110 120
Углеводы 24 г 21 г 20 г 23 г
Белок 8 г 8 г 8 г 7 г
Пищевые волокна 4 г 7 г 8 г 9 г
Кальций 4% 4% 6% 4%
Утюг 10% 10% 15% 10%
жир 0 г 0.5g 0 г 0 г
калорий из жиров 4% 4% 0% 4%
Натрий 0 мг 10 мг 0 мг 5 мг
Холестерин 0% 0% 0% 0%
Сахар 0 г 0 г -g 2 г
Витамин А 0% 0% 0% 0%
Витамин C 0% 2% 2 $ 90 486 4%
Препарат
С таким большим выбором сортов фасоли теперь вам нужно научиться ее готовить.Есть два этапа приготовления фасоли: замачивание и приготовление. Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми.
Готовы замочить и приготовить фасоль?

Бобы для замачивания
Черные глаза немного другие…
Метод замачивания / варки применим для большинства упомянутых бобов. Однако недавние эксперименты показали, что есть лучший способ приготовления черноглазых.

Вместо того, чтобы замачивать черные глаза, залейте фасоль достаточным количеством воды и варите 3-4 минуты. Слейте воду и варите в говяжьем, курином или овощном бульоне. Если в вашем рецепте требуются другие ингредиенты, добавьте их в смесь бульона и бобов, как если бы вы готовили на простой воде.Время приготовления около 45 минут. Попытайся. Даже давние поклонники черноглазого могут предпочесть этот метод приготовления.
Примечание. Чечевицу, колотый и черноглазый горох замачивать не нужно. Перебейте бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы. Хорошо ополоснуть.
Существует четыре способа замачивания бобов, в зависимости от того, насколько заранее вы планируете и сколько времени у вас есть, вы можете решить, какой метод замачивания подойдет вам лучше всего.
Традиционное медленное замачивание: В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.
Hot Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения. Снять с огня; накрыть плотно и отставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Слейте воду и промойте фасоль.
Quick Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды.Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения; дать закипеть 2-3 минуты. Накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.
Замачивание без газа: В кастрюлю поместите 1 фунт фасоли в 10 или более стаканов кипящей воды; кипятить 2-3 минуты, накрыть крышкой и отставить на ночь. На следующий день примерно от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров растворятся в воде для замачивания. Слейте воду, а затем тщательно промойте фасоль перед приготовлением.

Кулинария фасоль
Верните замоченные промытые бобы в кастрюлю. Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей их объем. По желанию добавьте травы или специи (не соль).
Довести до кипения; уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, пока не станет мягким (время будет зависеть от типа фасоли, но начните проверять через 45-60 минут).Варка фасоли сломает кожицу, и вы получите кашицеобразную пищу. Добавьте еще воды, если фасоль не покрыта крышкой.
Когда бобы станут мягкими, слейте воду и используйте в рецептах; или для последующего использования погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо слейте воду и заморозьте в пакетах по 1-2 чашки. Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов.

Приготовление под давлением
Время приготовления фасоли
Бобы Бэби Лима 1 час
Черные глаза от 3/4 до 1 часа
Темно-красные почки 1–1-1 / 2 часа
Гарбанзос 1–1–1 / 2 часа
Большой Лимас от 3/4 до 1 часа
Светло-красные почки 1–1-1 / 2 часа
Розовая фасоль 1–1–1 / 2 часа
Маленькие белые 1–1–1 / 2 часа
Это один из самых быстрых способов приготовления фасоли.После того, как вы замочили 1/2 фунта фасоли, поместите ее в скороварку на 4 литра с 4 стаканами воды. Готовьте при давлении 15 фунтов, следуя инструкциям производителя для типа бобовых, которые вы готовите.

Советы по приготовлению фасоли
Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, это замедлит процесс приготовления. Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.
Время приготовления зависит от типа используемой фасоли, но также может зависеть от ее возраста.
Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно
Замачивание, приготовление, советы и время предоставлены California Dry Bean Board.
17 различных видов фасоли и бобовых
8. Фасоль адзуки
Маленькие, блестящие и красные бобы адзуки особенно популярны в Восточной Азии. Они также известны как бобы адзуки , ценятся за содержание антиоксидантов и связаны со здоровьем сердца и потерей веса.
Бобы адзуки обладают ореховым вкусом , который подходит для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Они являются основой японского заливного десерта, известного как ёкан, смеси пасты из красной фасоли, сахара и агар-агара.
9. Бобы мунг
Эта крошечная зеленая фасоль — основной продукт индийской и азиатской кухни. В Индии маш тушат в сочетании с куркумой, тмином, чили и множеством других специй. Бобы мунг также можно проращивать и добавлять в салаты.В Китае их сушат и используют для изготовления лапши.
Вот забавный рецепт вегетарианского димсама с машом.
10. Фасоль (фасоль)
Широкие бобы , также известные как фава-бобы , выращиваются уже более 5000 лет. Эти бобы, популярные у древних римлян и греков, до сих пор широко распространены в Средиземноморском регионе и в большинстве стран мира.
Свежие бобы фава доступны весной, и их следует очистить от скорлупы и бланшировать, чтобы удалить жесткую кожицу.Сушеные бобы фава следует замочить на ночь и приготовить, как и другие бобы.
Попробуйте этот рецепт ризотто с фасолью.
11. Фасоль люпини
Этот вид фасоли популярен в Италии , особенно во время Рождества. Бобы люпини продаются сушеными и ценятся за их текстуру. Однако при приготовлении бобов люпини есть одна загвоздка: перед употреблением их нужно вымачивать в течение недели. Просто залейте их водой и оставьте на ночь.Затем в течение следующих пяти дней меняйте воду не реже двух раз в день.
12. Зеленая фасоль
Существует два основных типа стручковой фасоли: стручковая и кустарниковая фасоль . Эти две категории относятся к способу выращивания бобов. Бобы растут вертикально, поэтому для этого требуется решетка или колья. Как можно догадаться по названию, бобы растут компактными кустами.
Зеленая фасоль также известна как стручковая фасоль или стручковая фасоль .Этот вид фасоли доступен в различных цветах, от темно-зеленого до желтого и даже фиолетового.
Сделайте эту легкую запеканку из зеленой фасоли на следующий день Благодарения или праздничный обед.
Типы бобовых, их различия и влияние на здоровье
Бобовые, как правило, фигурируют в большинстве дискуссий о здоровом питании. В конце концов, они являются мощными источниками белка и клетчатки, особенно для веганов. Все поле также может немного запутать, поскольку есть различные типы бобовых культур на выбор, а также их разновидности.Как узнать, какие из них выбрать и как ими воспользоваться?
Самый простой ответ — использовать те бобовые, с которыми вам удобнее всего. Многие из преимуществ одинаковы или, по крайней мере, схожи, независимо от выбранной вами бобовой культуры.
Тем не менее, эта идея бесполезна, если вы не знаете, с чего начать. А что, если вам нравится идея разнообразия в вашем рационе? Использование нескольких видов бобовых — отличный способ добиться этого.
Прежде чем мы углубимся, стоит упомянуть, что бобовые — это немного противоречиво.Некоторые люди, в том числе люди, сидящие на палеодиете, склонны либо избегать бобовых, либо ограничивать их потребление.
Возможные проблемы включают содержание лектина, соединений, известных как сапонины, и фитиновой кислоты. Однако существует мало доказательств того, что какая-либо из этих областей оказывает негативное влияние на здоровье, особенно если вы придерживаетесь сбалансированной диеты. В бобовых также есть много полезных соединений, поэтому есть смысл регулярно их есть.
Типы бобовых
Чечевица
Арахис
Колотый горох
Соевые бобы
Нут
Сухие бобы
Широкие бобы
Горошек
Чечевица обыкновенная бобовые.Они постоянно встречаются в азиатской и средиземноморской кухне, а также в бесчисленном множестве других блюд.
Они часто популярны из-за своей практичности. Чечевица не только быстро готовится, но и не требует замачивания. Это позволяет легко приготовить их, когда вам нужно срочно поужинать.
Есть много видов чечевицы, в том числе зеленая, коричневая, красная, желтая и оранжевая чечевица. Каждый цвет имеет немного другой профиль питания. Они по-разному ведут себя, когда вы готовите с ними, потому что зеленые или коричневые с меньшей вероятностью получатся мягкими, если вы приготовите их самостоятельно.
Есть и вкусовые различия. Например, черная чечевица имеет землистый вкус, а красная и желтая чечевица, как правило, слаще.
Приготовление чечевицы может быть непростым делом, поскольку она быстро готовится и из нее легко получается мягкая чечевица. Один из приемов — быстро довести чечевицу до кипения, а затем уменьшить огонь до тех пор, пока в воде почти не останется пузырьков.
Вам не о чем беспокоиться, если вы планируете просто бросить чечевицу в тушеное мясо или суп.
Использование чечевицы дает и финансовую выгоду, так как бобовые, как правило, недороги и хорошо хранятся.Хотя лучше всего использовать свежую чечевицу, сушеную чечевицу можно хранить без каких-либо проблем в течение года.
И последнее: нельзя есть чечевицу сырой. Это верно для большинства бобовых, так как бобовые часто содержат значительное количество лектина, который может вызывать всевозможные неприятные последствия (включая рвоту, а не веселье).
Арахис
Арахис — это бобовое растение, о котором вы, возможно, не знали, что это бобовое растение. Это связано с тем, что бобовые определяются как «съедобные семена, которые растут в стручках», и арахис действительно подпадает под это определение.
Арахис называют орехами из-за схожести по консистенции и питательному составу между этими орехами и растительными орехами. В этом отношении многие продукты, которые мы называем орехами, технически вовсе не являются орехами.
Арахис имеет преимущество перед древесными орехами — он намного дешевле. Пакет с арахисом или банка арахисового масла совсем не обидят вас, а такое же количество миндаля — совсем другое дело.
Благодаря этому арахис — простой способ добавить больше белка в свой рацион.Например, арахисовое масло на тосте на завтрак даст вам больше энергии, чем джем на тосте.
Кроме того, арахис — один из немногих бобовых, которые можно безопасно есть в сыром виде. Вы также можете легко добавлять их в еду, например, добавлять сырой арахис в жаркое. Они еще вкуснее жареные.
Горох колотый
Горох колотый — это просто горох — зеленый или желтый горошек. Разница между ними заключается в том, как они обрабатываются. Чтобы сделать колотый горошек, обычный горошек очищают от кожуры и сушат.Естественное расщепление происходит при сушке гороха, и это расщепление можно усилить механически.
Горох можно замочить перед приготовлением, но это не обязательно. Если вы замочите их, время приготовления сократится с 1-2 часов до примерно 40 минут. Итак, вы можете выбрать тот подход, который лучше всего подходит для вашего расписания.
Приготовление гороха можно прекратить, как только он станет мягким. Однако вы также можете продолжать готовить их, пока они не начнут разваливаться. Это особенно хорошо, если вы готовите суп из колотого гороха, так как в результате получается более мягкая текстура.
Многие люди используют колотый горох для приготовления горохового супа и всего прочего. Но вы можете приготовить и другие блюда из гороха, включая карри, салат и даже хумус. Кроме того, как и чечевица, колотый горох стоит недорого. Это простой способ насладиться питательной едой, не тратя слишком много денег.
Соевые бобы
Соевые бобы — одни из самых интересных бобовых культур, поскольку этот вид бобов используется по-разному.
Во-первых, соевые бобы часто обрабатывают для получения масла.Затем масло можно рафинировать для получения кулинарного масла или для промышленного использования. Вы часто будете видеть, что соевое масло используется в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах, включая хлеб, печенье, пироги и заправки для салатов.
Соевые бобы можно использовать и в других целях, например, в промышленности или в качестве корма для животных. Но сегодня нас больше всего интересует, как такие люди, как вы и я, полагаемся на соевые бобы.
Соевое молоко — один из примеров. Иногда это используется как альтернатива молочному молоку, а также входит в состав различных продуктов, таких как тофу.В некоторых ферментированных продуктах также используются соевые бобы, например, натто, соевый соус, темпе и паста из ферментированных бобов.
Соевые бобы широко используются отчасти потому, что их производство дешево. Однако бобовое растение вызывает больше споров, чем большинство других.
Помимо проблем, которые окружают все бобовые, некоторые авторы беспокоятся о фитоэстрогенах в соевых бобах. Эти соединения имеют структурное сходство с эстрогеном, что потенциально может быть проблемой.
Хотя существует мало доказательств, подтверждающих опасения по поводу фитоэстрогенов, наблюдение за потреблением сои, вероятно, является хорошей идеей.В конце концов, соевые бобы используются во многих продуктах питания в той или иной форме, поэтому было бы легко потреблять большое количество бобовых, не желая этого.
Нут
Все нуты происходят из вида Cicer arietinum , но в настоящее время существует несколько разновидностей, таких как светло-коричневый Kabuli нута и Desi нута, который бывает разных цветов.
Нут особенно известен как ингредиент хумуса и фалафеля.Нут можно использовать и по-другому, включая супы, салаты, рагу и карри.
Также стал популярным жареный нут. Это легкая и питательная закуска, которая содержит меньше калорий, чем орехи, что делает их подходящей закуской для похудения.
Варка — основной способ приготовления нута. Это может занять некоторое время, особенно если нут был сушеным. Предварительное замачивание нута сокращает время приготовления. Иногда можно использовать другие методы приготовления, такие как приготовление пищи в вакууме или под давлением.
Сухая фасоль
Фасоль — самая крупная категория бобовых, поэтому мы не собираемся рассматривать каждый отдельный вид. Различные сухие бобы, как правило, имеют схожие свойства друг с другом и часто готовятся одинаково. Вы даже можете без особых проблем заменить один сорт другим в рецепте, особенно если вы выберете похожие бобы.
Если вы собираетесь использовать фасоль регулярно, важно сначала ее замачивать или проращивать. Это помогает вашему организму усваивать питательные вещества и снижает риск любых проблем с пищеварением.
Также очень важно готовить фасоль перед тем, как ее есть. Фасоль может легко вызвать болезнь, если она сырая или неправильно приготовленная. Это верно для всех бобов, которые мы здесь рассматриваем, и всех тех, которые мы упускаем.
Фасоль военно-морского флота
Фасоль военно-морского флота мелкая и белая. Их легко найти консервированными или сушеными во многих продуктовых магазинах.
Их мягкий вкус делает их легким выбором в качестве ингредиента. Они также могут быть заменены бобами каннеллини или бобами Great Northern в рецептах, поскольку три типа бобов имеют схожие вкусовые характеристики.
Вот интересная штука. Знаете ли вы, что многие виды бобов являются разновидностями одного и того же вида? Вид — Phaseolus vulgaris и включает фасоль, морскую фасоль, фасоль пегую и другие.
Черная черепаха фасоль
Черная черепаха фасоль — популярный сорт фасоли, особенно в латиноамериканской кухне. Бобы также выращиваются и в других регионах, включая блюда из южной Луизианы. Их часто называют просто черными бобами, что может сбивать с толку, поскольку существуют и другие виды черных бобов, в том числе черная фасоль адзуки.
Популярность бобов обусловлена их плотной и мясистой текстурой. Это делает фасоль легкой альтернативой мясу в вегетарианских и веганских блюдах.
Фасоль
Фасоль — еще один популярный вариант, который используется во многих традиционных рецептах. Хотя красная фасоль — это тип, который вы будете чаще всего использовать, существует множество других цветов, таких как фиолетовый, белый, кремовый и полосатая фасоль.
Бобы содержат большое количество углеводов, но они также содержат приличное количество клетчатки и белка.Фактически, содержание белка в вареной фасоли составляет около 27% от их общего количества калорий.
Количество белка — одна из причин, по которой бобы так популярны. Это недорогой источник белка по сравнению с мясом. Это также делает бобы особенно актуальными для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.
Лимская фасоль
Лимская фасоль — это разновидность белой фасоли. Иногда их называют масляными бобами, двойными бобами или мадагаскарскими бобами. Сейчас есть разные сорта фасоли.У некоторых из них семена меньшего размера, чем у других.
Термины, однако, могут немного сбивать с толку, поскольку значение может варьироваться в зависимости от того, где вы живете. Например, в Соединенных Штатах термины масляные бобы и лимские бобы могут относиться к различным типам бобов.
Фасоль каннеллини
Фасоль каннеллини — белая фасоль. Они белые (что неудивительно) и у них тонкая кожа. У них мягкий вкус, что позволяет легко использовать их во многих рецептах.
К аналогичным бобам относятся бобы сорта Великий северный и бобы военно-морские. Вы можете легко заменить один вид фасоли другим в рецепте.
Черноглазый горох
Несмотря на название, черноглазый горох на самом деле является разновидностью фасоли. Они белые с заметным черным «глазком», что позволяет легко их идентифицировать.
Подобные бобы включают бобы клюквы, бобы лима и бобы романо. Если рецепт требует черноглазого гороха, а у вас его нет под рукой, подойдет любой из этих вариантов.
Пурпурный горошек
Пурпурный или пурпурный горошек — овощ интересного цвета. Тем не менее, несмотря на название, сам по себе горох не фиолетовый. Вместо этого это горошек темно-пурпурного цвета.
Это еще один случай, когда термин «горох» не совсем точен. Напротив, пурпурный горошек связан с черноглазым горошком и может считаться разновидностью фасоли.
Домашние садовники иногда выращивают фасоль в виде виноградной лозы, полувинии или куста.Каждый стиль имеет несколько разновидностей. У этих отдельных разновидностей есть свои сильные и слабые стороны.
Бобы мунг
Бобы мунг обычно маленькие и зеленые. После снятия кожуры они приобретают светло-желтый цвет и часто используются в индийской кухне. В других кухнях вместо этого часто используют цельную фасоль маш.
Бобы готовятся так же, как и другие виды сушеных бобов, при их варке в воде. Бобы считаются приготовленными, если они станут мягкими.
В качестве альтернативы, фасоль можно проращивать, чтобы получить ростки фасоли. Эти ростки часто готовят как часть еды или подают в качестве гарнира.
Бобы
Бобы немного отличаются от бобов, о которых мы уже говорили, поскольку их едят свежими, а не сушеными. Как и большинство свежих продуктов, они становятся лучше всего сразу после сбора.
Зерна обычно плотные и имеют ореховый привкус. Хотя вкус заметен, он не является чрезмерным, что помогает бобам хорошо работать во многих различных блюдах.
В отличие от некоторых других видов фасоли, фасоль бывает очищенной или неочищенной. Это означает, что вы удаляете серую внешнюю оболочку фасоли, чтобы получить доступ к ярко-зеленой внутренней части.
Очистка бобов вручную может быть неприятным процессом. Тем более, если вы уже очищали фасоль вручную. Тем не менее, этот процесс может улучшить вкус бобов.
Горох
Горох — еще одна крупная категория, о которой стоит поговорить. Большинство людей знакомы с зеленым горошком, так как он является одним из основных продуктов питания во время ужина.Однако есть много других видов гороха.
Как и в случае с фасолью, между одним типом гороха и другим есть заметные различия, а также много общего.
Зеленый горошек
Мы говорили о зеленом горошке ранее, поскольку он используется для создания колотого гороха. Но стоит сказать и о самом зеленом горошке.
Зеленый горошек невероятно распространен во время обеда, отчасти потому, что он недорогой. К тому же они удобны, ведь замороженный зеленый горошек можно приготовить за несколько минут, даже не размораживая его.Вы также можете найти свежий и консервированный зеленый горошек.
Популярность зеленого горошка заставляет его легко не заметить. У них нет такой потрясающей репутации, как современные суперпродукты или псевдозлаки, такие как киноа. Тем не менее, зеленый горошек не так уж и плох, когда дело доходит до питательных веществ. Они особенно хороши как источник витамина А, витамина К и тиамина.
Снежный горох
Снежный горох дает плоские семенные коробочки с тонкими стенками. Стручок обычно едят целиком, с семенами внутри, как правило, до того, как он созреет.
Горошек
Горошек или горох сахарный — это другие основные виды гороха, которые можно есть целиком, а не только семенами. Тем не менее, стручковый горох заметно отличается от снежного гороха, поскольку стенки стручка имеют тенденцию быть толще, а стручок закруглен.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль — это еще один вид фасоли, который, как правило, едят в свежем виде, а не сушеным. Вместо этого бобы часто называют стручковыми бобами, что является ссылкой на нити волокна, которые стекают по бобам и которые необходимо удалить вручную.
Селективная селекция удалила нити, создав фасоль, которую легче приготовить, но название стручковая фасоль прижилось.
Многие рецепты основаны на приготовлении бобов в стручках, а затем их употреблении в отдельности или в составе большого блюда. Например, простой способ приготовления — обжарить бобы в чесноке и оливковом масле, а затем подавать их в качестве гарнира.
Также в магазине можно найти hericots verts . Французская фраза буквально переводится как зеленая фасоль, но hericots verts beans, как правило, немного длиннее и тоньше, чем обычная зеленая фасоль.Они тоже могут быть нежнее. Различия незначительны, что неудивительно, поскольку hericots verts — сорт зеленой фасоли.
Люпины
Люпины иногда называют бобами люпини, но они достаточно отличаются от других бобов, чтобы заслужить отдельного упоминания. Все люпины являются семенами видов из рода Lupinus . Они особенно популярны в маринаде и используются в качестве закуски.
Разновидности люпина можно разделить на две отдельные группы.Горькие люпины содержат значительное количество токсичных алкалоидов, и их необходимо тщательно вымачивать и ополаскивать, прежде чем их можно будет съесть. С другой стороны, сладкий люпин содержит меньшее количество этих соединений и не имеет такого же горького вкуса.
Хотя люпин относительно редко встречается по сравнению с другими видами бобовых, их популярность растет. Во-первых, они содержат много важных аминокислот, что делает их ценным источником белка растительного происхождения. Их также можно выращивать в климате от умеренного до прохладного, что делает их ценной альтернативой соевым бобам.
Фасоль и бобовые в вашем рационе
Кредит:
Бобовые включают бобы, чечевицу и горох. Они являются дешевым источником белка, клетчатки, витаминов и минералов с низким содержанием жира и учитываются в 5 рекомендуемых дневных порциях фруктов и овощей.
Боб — это съедобное семя, которое растет в стручке. Бобовые включают все бобы, горох и чечевицу, например:
печеные бобы
красная, зеленая, желтая и коричневая чечевица
нут (бобы чана или гарбанзо)
горох садовый
горох черноглазый
фасоль
бобы (фасоль фава)
фасоль, фасоль масличная (фасоль лима), фасоль, фасоль каннеллини, фасоль флажеолет, фасоль пинто и фасоль борлотти
Почему нужно есть бобовые?
Бобовые — отличный источник белка.Это означает, что они могут быть особенно важны для людей, которые не получают белок, употребляя в пищу мясо, рыбу или молочные продукты.
Но бобовые также могут быть полезным выбором для мясоедов. Вы можете добавлять бобовые в супы, запеканки и мясные блюда, чтобы придать им дополнительную текстуру и аромат.
Это означает, что вы можете использовать меньше мяса, что сделает блюдо менее жирным и более дешевым.
Бобовые — хороший источник железа.
Бобовые также содержат крахмал и добавляют клетчатку в еду. Диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Бобовые часто покупают консервными банками. Если вы покупаете консервированные бобовые, проверьте этикетку и постарайтесь выбрать те, в которых нет добавления соли или сахара.
зернобобовых и 5 порций в день
Рекомендуется, чтобы мы получали не менее 5 порций в день различных фруктов и овощей, и зернобобовые засчитываются в ваши 5 порций в день.
Одна порция составляет 80 г, что эквивалентно примерно 3 столовым ложкам приготовленных бобовых с горкой.
Но если вы съедаете более 3 столовых ложек с горкой фасоли и бобовых в день, это все равно будет считаться только одной порцией из ваших 5 раз в день.
Это потому, что, хотя бобовые содержат клетчатку, они не содержат такой же смеси витаминов, минералов и других питательных веществ, как фрукты и овощи.
Сюда не входят стручковая фасоль, такая как бобы и стручковая фасоль, которые считаются овощами, а не фасолью или бобом в течение 5 дней.
Узнайте больше о 5 A Day: что важно?
Не позволяйте метеоризму сбивать вас с толку
Печеные бобы известны своим воздействием на кишечник. Это потому, что бобы содержат неперевариваемые углеводы.
Замачивание и ополаскивание сухих бобов перед приготовлением, а также ополаскивание консервированных бобов водой может помочь уменьшить количество трудноусвояемых углеводов.
Не позволяйте ветру мешать вам поесть зернобобовых. Люди по-разному реагируют на определенные продукты, и вы можете обнаружить, что симптомы утихают, особенно если постепенно увеличивать потребление.
Безопасное приготовление и хранение бобовых
Обычно бобовые покупают консервированные или сушеные. Консервированные бобовые уже замочены и приготовлены, поэтому вам нужно только нагреть их или добавить прямо в салаты, если вы используете их в холодном виде.
Сушеные бобовые необходимо замочить и приготовить перед употреблением в пищу.
Сушеные фасоль и соевые бобы содержат токсины. Они могут вызвать диарею и рвоту. Важно, чтобы они вымочили на ночь, а затем тщательно приготовили, прежде чем съесть их.
Время приготовления зависит от типа пульса. Следуйте инструкциям на упаковке.
Не следует готовить сушеную красную фасоль на медленном огне, поскольку она не разрушает токсин и может повысить его токсичность.
Как хранить продукты и остатки еды
Последняя проверка страницы: 26 июля 2021 г.
Срок следующей проверки: 26 июля 2024 г.
12 различных видов фасоли и бобовых — белковая пища без мяса
Вот все, что вам нужно знать о фасоли и бобовых.Берегись! Они не такие. Узнайте, как идентифицировать их и их типы, в этом подробном руководстве, которое мы составили для вас.
Как часто вы сталкивались с тем, что термины «бобовые» и «бобы» используются в одном рецепте пищи, что сбивает вас с толку и сбивает с толку? Потому что, согласно общепринятым представлениям, фасоль и бобовые — это одно и то же, верно?
Ну не совсем так.
Действительно, существует много путаницы вокруг этих двух терминов, потому что некоторые люди считают их одним и тем же, в то время как другие думают, что они полностью отличаются друг от друга.
Проще говоря, бобовые — это растения семейства бобовых, которые содержат плоды, растущие в стручках. С другой стороны, фасоль — это съедобные семена различных сортов бобовых растений.
Бобовые — это больше похоже на общий термин, под которым вы найдете горох, арахис, чечевицу и бобы. В то время как горох имеет сферическую форму, фасоль имеет почку или овальную форму, а чечевица имеет форму линз или дисков.
По сути, все бобы — это бобовые, но бобовые — это не бобы.
Связанный: Гарниры для ветчины | Виды чили | Южный рецепт гороха черноглазого | Овощи и травы для симбиотического земледелия | Альтернатива сывороточного протеина | Рецепт чили
Назад в прошлое
Несколько летописей окаменелостей и научных исследований генетики растений показали, что первое появление этого вида бобовых произошло около 59 миллионов лет назад.Эти виды в основном отделились от своих предков из цветковых растений и приобрели некоторые отличительные генетические черты, что сделало их совершенно уникальными.
Со временем этот вид приобретал все более и более сходные с бобовыми характеристиками, в результате чего появилось около 20 000 различных видов, о которых мы знаем сегодня.
В то время как выращивание бобов началось как основной продукт питания почти 20000 лет назад в многочисленных восточных культурах, первые выращивания бобов происходили около 5000 лет назад, первоначально в перуанской и мексиканской цивилизациях, а затем стали очень популярными в культурах инков и ацтеков. .
Таблица пищевой ценности фасоли
Типы
Розовая фасоль
Розовые бобы, также известные как «стручки чили», представляют собой розовато-коричневые бобы пухлых округло-овальных форм.
Они особенно популярны в странах Карибского бассейна из-за их насыщенного мясного вкуса. Обычно они являются ключевым ингредиентом большинства рецептов Старого Запада, мексикано-американской кухни и блюд, приготовленных на гриле. Розовая фасоль, кажется, очень похожа на фасоль пегой лошади, особенно по размеру, поэтому фасоль пегая и фасоль часто используется в качестве заменителя розовой фасоли.
Интересным фактом о розовых бобах является то, что их также часто называют «Santa Maria pinquitos», потому что они являются основным ингредиентом большинства блюд барбекю в калифорнийской долине Санта-Мария.
В среднем это бобовое растение вырастает до 14 дюймов, что составляет около 36 см в высоту, и дает стручки длиной 9 см.
У них очень тонкая и гладкая текстура, которая при приготовлении становится нежной и приобретает красновато-коричневый цвет.
Черная фасоль
Это небольшие овалы с серовато-кремовой мякотью и темно-черной кожицей.Черные бобы относятся к категории бобовых и также известны как «черепашьи бобы» из-за их сверхтвердости и внешнего вида. Они родом из Америки и широко используются в латиноамериканской кухне, но их также можно найти в кухнях Южной Луизианы.
Черные бобы имеют мягкую консистенцию со сладким, землистым и мягким вкусом. Их обычно ценят за высокое содержание клетчатки и белка, что делает их чрезвычайно питательными и здоровыми. Некоторые из его ключевых преимуществ включают укрепление костей, снижение артериального давления, профилактику рака, потерю веса и контроль диабета.
Это отличный ингредиент для супа. Обычно их добавляют в суп из черной фасоли, традиционное кубинское блюдо, которое часто подают с белым рисом.
Римская фасоль
Более известные как «клюквенные бобы» или «пестрые сахарные бобы», римские бобы имеют овальную форму с гладкой текстурой, довольно розоватого цвета и великолепными темно-красными крапинками или полосами. У них сладкий, мягкий, каштановый вкус, они идеально подходят для салатов, пасты, супов или просто как вечерние закуски.
Римские бобы родом из Колумбии и вскоре стали чрезвычайно популярными в Италии, где их обычно называют «борлотти».
Интересно, что когда эти бобы готовятся, все их пятнышки и полосы просто исчезают, в результате чего цвет становится темнее и ровнее.
Navy Bean
Они также известны как фасоль, гороховая фасоль, жемчужная фасоль и белый горох. В основном они произрастают в Северной и Южной Америке, где они также были впервые одомашнены.
Военно-морские бобы обычно маленькие и сухие, часто имеют кремово-белый цвет. Они имеют приплюснутую овальную форму, имеют плотную гладкую консистенцию и мягкий аромат. В основном их употребляют из-за их многочисленных питательных свойств, некоторые из которых снижают риск сердечных заболеваний, стабилизируют уровень сахара в крови, улучшают память и являются богатым источником железа и клетчатки.
Некоторые интересные способы включить морскую фасоль в свой рацион — это ее добавление в салаты, приготовление вкусной пасты для сэндвичей, добавление ее в супы и т. Д.
Красная фасоль
Маленькие, круглые и красные по цвету, красные бобы должны быть самыми популярными среди всех видов бобов. Они также известны как «адзуки» и имеют сладкий ореховый вкус. Красная фасоль используется в различных креольских и южных блюдах, особенно из-за ее уникального вкуса и многочисленных преимуществ для здоровья.
Красная фасоль часто используется как синоним красной фасоли из-за огромного сходства между ними. Считается, что первоначально они выращивались в Восточной Азии и Гималаях.Их популярность вскоре привела их в Новый Орлеан, где красная фасоль теперь является фаворитом местных жителей и используется в ряде блюд и кухонь, таких как карри из красной фасоли, суп, тушеное мясо и даже хумус.
фасоль Мунг
Также известный как мааш или зеленый грамм, маш в основном выращивают в Пакистане, Непале, Индии, Бангладеш, Южной Азии, Шри-Ланке и Китае. Они маленькие, круглые по форме и слегка сладковатые на вкус, что делает их идеальными как для соленых, так и для сладких блюд.Их часто продают в виде сушеных бобов или свежих ростков.
Зеленая фасоль маш богата питательными веществами, что делает их одним из самых полезных пищевых ингредиентов. Он имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний, предотвращение тепловых ударов, контроль артериального давления и улучшение здоровья пищеварительной системы.
Некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в маше, — это клетчатка, белки, калий, цинк, медь, магний и витамины B2, B3, B5 и B6.
Бобы мунг широко используются в таких блюдах, как фалафель, маш карри, тушеная фасоль, в салатах и т. Д.
Разделенная фасоль Мунг
Хотя у целых бобов маша зеленая кожица, когда эта кожица снимается во время обработки, бобы в конечном итоге раскалываются, отсюда и название «разрезанные бобы маш». После разделения они приобретают желтый цвет, который варьируется в зависимости от разновидности маш.
По вкусу он очень похож на мягкий и сладкий горошек и широко употребляется как богатый источник белка в большинстве азиатских стран.
Разделанные бобы маш содержат большое количество пищевых волокон, белков и других важных питательных веществ, что делает их вполне здоровым выбором для вегетарианцев и веганов.Они в основном выращиваются в Юго-Восточной Азии и Индии.
Их обычно используют для приготовления тушеного маша, хумуса из маша, фалафеля, белковых блинов и супа из маша.
Соя
Соевые бобы, также называемые соевыми или соевыми бобами, считаются наиболее популярными из всех бобов. Это значение обусловлено тем фактом, что соевые бобы содержат наибольшее количество растительного белка, а также используются в качестве основного ингредиента в ряде химических продуктов.
Соевые бобы были впервые одомашнены китайскими фермерами где-то в 1100 году до нашей эры, и первоначально они возникли в Юго-Восточной Азии.Интересно, что Китай был крупнейшим поставщиком сои до тех пор, пока Вторая мировая война не остановила их поставки, а после этого выращивание сои в Америке начало расти.
У этих бобов нет особого вкуса просто из-за их неспособности впитывать вкус, как у многих других бобов. Таким образом, вы можете использовать их для приготовления соевого карри или соевого хумуса.
Фава Боб
Это широкие зеленые бобовые, которые чрезвычайно популярны в различных кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
Фасоль фава часто называют «волшебной фасолью» в первую очередь из-за ее питательных свойств и преимуществ для здоровья, включая низкий уровень холестерина в крови и улучшенное пищеварение. Они также являются богатым источником белков, витаминов, пищевых волокон и важных минералов, таких как марганец, железо и медь.
Часто используются в макаронах и овощных супах; однако считается, что послевкусие у них довольно горькое.
В некоторых странах Латинской Америки фасоль фава является популярной закуской, обычно сушеной и соленой.В то время как в Центральной Мексике из этих бобов делают пюре, и они используются в рецептах и закусках на основе кукурузной муки.
Нут
Нут, обычно выращиваемый на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, известен под множеством других названий, включая бобы гарбанзо, грамм, горох египетский, бенгальский грамм и гарбанзо. Они желтоватого цвета, округлой формы, маслянистой текстуры и орехового вкуса.
Как и несколько других видов бобовых, включая фасоль и чечевицу, нут также содержит множество ключевых минералов и витаминов, в первую очередь белков и клетчатки.Некоторые из их основных преимуществ включают улучшение здоровья сердца, снижение воспаления и уровня холестерина, контроль веса, профилактику рака и многое другое.
Нут часто используется в качестве основного ингредиента таких блюд, как хумус и фалафель, но также является отличным дополнением к салатам, тушеным блюдам и супам.
Колотый горох
Колотый горох бывает двух основных цветов, зеленого и желтого, и обычно известен как полевой горох, который выращивают специально для сушки.Известно, что они являются естественными источниками наибольшего количества пищевых волокон и основных белков.
Горох колотый получают из растения Pisum sativum L, которое широко культивируется в России, Индии, Китае, Канаде и США. Они также родом из Юго-Восточной Азии и обычно культивировались и потреблялись римлянами, египтянами и древними греками.
Некоторые из самых популярных блюд, приготовленных из колотого гороха, — это американский суп из гороховой ветчины, вегетарианский индийский основной продукт под названием « дал», и персидское тушеное мясо под названием « khoresht gheimeh », которое готовится из горох колотый желтый.
Зеленый горошек
Зеленый горошек, также известный как садовый горох, представляет собой универсальные бобовые культуры, которые в настоящее время выращиваются в качестве товарных культур во всех субтропических регионах.
Считается, что они произошли от субгималайских равнин на северо-западе Индии и с древних времен выращивались для получения питательных и вкусных зеленых семян.
Они также считаются самыми полезными для здоровья бобовыми овощами, которые очень богаты антиоксидантами, минералами, фитонутриентами и витаминами.Согласно широко распространенному мнению, зеленый горошек — это овощи; однако на самом деле они являются частью семейства бобовых, которое состоит из растений, дающих стручки, с семенами внутри.
Некоторые из основных преимуществ зеленого горошка для здоровья включают контролируемый уровень сахара в крови; улучшение пищеварения и защита от некоторых хронических заболеваний, таких как диабет и рак.
Зеленый горошек обычно используется в качестве гарнира к большинству блюд и часто является главным ингредиентом таких блюд, как гороховые равиоли, паста из зеленого горошка, гороховое карри и т. Д.
Фасоль и бобовые — одни из самых здоровых пищевых ингредиентов, которые вы должны включать в свой ежедневный рацион. Сочетание фасоли с бобовыми — отличный способ включить в свой рацион тонны питательных веществ, необходимых минералов и витаминов.
Home Stratosphere Giveaways …
Enter to Win Маленькая бытовая техника
Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

	Бобы адзуки маленькие, ярко-красного цвета, с твердым вкусом и текстурой. Его название родом из Азии, что в переводе с японского означает «фасоль». Его красный цвет — красный — самый важный цвет в восточных праздниках — означает, что он широко используется в праздничных или особых блюдах.
	Large Lima Bean большие и плоские, зеленовато-белого цвета. Имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Эта фасоль названа в честь Лимы, Перу, и чрезвычайно популярна в Америке, как в естественном виде, так и в сушеном виде.
	Pink Beans красивого розового цвета и очень популярны в странах Карибского бассейна.Розовые бобы среднего размера (похожи на сорта Great Northern и Pinto), обладают изысканной текстурой и нежным вкусом.
	Зеленые молодые бобы Лимы происходят из Перу и очень популярны в Америке. Детский сорт очень любят в Японии за приготовление десертов из бобовой пасты, известной как «ан». Это плоские бобы среднего размера, зеленовато-белого цвета, маслянистого вкуса и кремовой текстуры.
	Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом.Темно-красные по цвету, маленькие красные бобы также более гладкие по вкусу и текстуре, чем темно-красные фасоли.
	Темно-красная фасоль — большая почковидная фасоль темно-красного цвета. У них солидный аромат и текстура. Эти бобы производятся в основном на севере США и обязаны своей популярностью в Америке и Европе своим большим размером, ярким цветом и твердой текстурой.
	Черная фасоль имеет сладкий вкус, почти грибной вкус и мягкую мучную консистенцию.Это бобы среднего размера, овальной формы, матово-черного цвета. Это самые популярные бобы в Коста-Рике и на Кубе.
	Светло-красная фасоль имеет твердую текстуру и аромат. Для них характерны крупные почки розового цвета. Эти бобы популярны в Карибском регионе, а также в Португалии и Испании из-за их сходства с бобами канелы.
	Navy Beans — маленькие, белые и овальные, с изысканной текстурой и нежным вкусом.Эти бобы используются для приготовления знаменитых бостонских и английских печеных бобов. Потому что их кожица и тонкая текстура не разрушаются при приготовлении. Эти бобы были названы в честь их части рациона ВМС США во второй половине XIX века.
	Клюква известна своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Бобы клюквы имеют округлую форму с красными пятнышками, которые исчезают при варке. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании.Осенью их можно найти свежими в стручках. Еще они хорошо замерзают.
	Черноглазая фасоль обладает ароматным ароматом, кремовой текстурой и характерным вкусом. Эти бобы характеризуются формой почки, белой кожей с маленьким черным глазком и очень мелкими морщинками. Родом из Африки, это один из самых распространенных бобов в мире. Черноглазый горох — это действительно сорт гороха, который придает ему характерный вкус и способность быстро готовиться без предварительного замачивания.
	Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и одна из самых популярных в Америке. Он также содержит больше всего клетчатки из всех бобов. Характерно, что они имеют овальную форму среднего размера с пятнистыми красновато-коричневыми пятнами на бледно-розовой основе и твердой текстурой и ароматом.
	Большая северная фасоль — это североамериканская фасоль, популярная во Франции для приготовления кассуле (запеканка из белой фасоли) и во всем Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего внешнего вида.Эти бобы имеют нежный вкус, тонкую кожицу и представляют собой плоские белые бобы среднего размера, имеющие форму почки.
	Бобы гарбанзо или нут — наиболее широко потребляемые бобовые культуры в мире. Они происходят из Среднего Востока, имеют твердую консистенцию с ароматом где-то между каштанами и грецкими орехами. Бобы гарбанзо обычно бледно-желтого цвета. В Индии есть красный, черный и коричневый нут.

Самые необычные сорта фасоли, польза и вред фасоли – Medaboutme.ru

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Нэви

Чали

Кидни

Сакса

Лимская или лима

Флажоле

Пинто или пестрая фасоль

Черный глаз

Анасази

Популярные виды и сорта фасоли

Видовые особенности бобовой культуры

Фасоль обыкновенная

Цветовое разнообразие

Некоторые азиатские представители

Турецкие бобы

Вигна – особая разновидность

Что важно учесть при выборе сорта?

Отдельные сорта особой популярности

описание сортов вигны «Черный глаз» и кенийской, обыкновенной овощной и лимы

Что это такое?

Классификация

По происхождению

По форме куста

Кустовая

Вьющаяся

По типу бобов

Белая

Красная

Фиолетовая

Желтая

Зеленая

Фасоль «Маш»

Черная

Пестрая

Кенийская

По назначению

Как выбрать сорт для своего региона?

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте

Все многообразие сортов фасоли

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Вьющаяся фасоль для еды и красоты — Огород, сад, балкон — 21 мая — 43452247130

Размещение вьющейся фасоли на участке

Выращивание рассады вьющейся фасоли

Опора для выращивания вьющейся фасоли

Уход за вьющейся фасолью на грядке

Сбор урожая вьющейся фасоли

Фасоль лима (Lima)

9 различных видов и сортов фасоли: вьющаяся, стручковая, спаржевая

Виды фасоли

Выращивание кустовой фасоли

Стручковая или зеленая

Сорт вьющаяся

Спаржевая или овощная

Фиолетовая

Лущильная (зерновая)

Какого цвета бывает фасоль?

15 различных видов фасоли (с изображениями!)

Что технически квалифицируется как фасоль?

15 различных видов фасоли

Фасоль адзуки

Черная фасоль

Горох черноглазый

Фасоль каннеллини

Фасоль Калипсо

Клюквенная фасоль

Фасоль

Бобы Гарбанзо

Зеленая фасоль

Фасоль

Чечевица

Лимская фасоль

Бобы мунг

Фасоль пинто

Белая фасоль

Сколько существует видов фасоли?

15 видов фасоли — и способы их использования