Домашнее вино из розового винограда: Домашнее вино из лидии рецепт с фото

Почему домашнее вино мутное — Виноград и домашнее вино

В основе приготовления домашнего вина применяется одинаковое сырье, но у каждого напитка имеются свои особенности и привкус. Часто у молодого и не до конца вызревшего вина появляется мутный оттенок. Но не понятно, почему домашнее вино мутное? В процессе его приготовления можно допускать некоторые ошибки, в том числе повышенную или заниженную температуру для брожения. В результате винное сырье полностью не созревает и не все взвешенные компоненты осаждаются.

Причины такого явления

Основной причиной помутнения винного напитка становится не очень тщательная прочистка после первичного брожения с неверно подобранным фильтрованным материалом. Также напиток может помутнеть, если вместо нескольких фильтрований было выполнено только одно. Следует соблюдать температурные режимы хранения тары. Из-за превышений требуемых климатических показателей может проявиться стремительное дозревание с появлением хлопьевидных образований, которые будут находиться во взвешенном состоянии в напитке.

Другой неприятной предпосылкой подобного явления считается кислород, поэтому для дальнейшего хранения и настаивания следует очень плотно укупоривать вино. Ведь при брожении происходят анаэробные реакции без кислородного участия. Важно не допускать поступление воздуха, так как вместо воды и спирта итоговой продукцией будет уксус с молочной кислотой, образующие муть.

В результате вино может закиснуть. Чтобы устранить такое явление, в промышленном виноделии применяют микробиологические технологии, исключая поступление в напитки специфичных бактерий.

Устранение помутнений

Перед тем, как устранить из вина муть и осветлить, следует разобраться в причине его помутнения, снижения органолептических показателей. Если были допущены нарушения в его дозревании и хранении, применялось сырье с пектинами, то следует осветлять вино. При заражении напитка молочно-кислыми или уксусно-кислыми бактериями, усилия могут быть напрасными, так как вино скисает.

Как осветлять вино

Для улучшения внешнего вида напитка можно воспользоваться одним из следующих методов:

1. Желатин и куриный белок в роли флокулянтов. Флокулянт способен абсорбировать на себе микроскопические частички, со временем увеличивая свои размеры и осаждаясь. Для этого желатин смешивается на несколько часов с прохладной водой, нагревается, соединяется с незначительным объемом алкоголя, перемешивают и сливают в общую емкость. Через 2 недели на днище тары появится хлопьевидный осадок, напиток станет светлее и прозрачнее.

По схожей технологии применяют куриный белок, который отделяют от желтка, взбивают в плотную пену и замешивают с незначительным объемом вина и затем добавляют в остальную жидкость. Выдерживать напиток с таким флокулянтом следует минимум 3 недели;

2. Применение белой глины бетонита в виде мелкозернистого порошка. Осветление литра вина проводится с добавлением 3 грамм порошка. Сначала бетонит заливают прохладной водой и настаивают 12 часов. Чтобы обработать 10 литров спиртного, необходимо приготовить 300 мл воды и 30 граммов глины. Чтобы глина не затвердела, ее разбавляют в воде и постепенно наливают в емкость;
3. Хитозан (получается из хитина раковидных). Вещество почти не разбавляется с водой, но хорошо разбавляется в некоторых кислотах. В растворенном виде хитозан хорошо абсорбирует жиры, жирорастворимые элементы и углеводы, но после него обычно вино обрабатывают средством Кизелзоль;
4. Активированный уголь. Применяется древесный уголь, потому что купленный в аптеке не будет достаточно эффективным. Как правило, такой метод очистки применим при повышенном скоплении нежелательного запаха и сивушных масел. Для обработки 10 литров вина применяют 3-4 грамма измельченного порошка, смешивают и отстаивают 4 дня, периодически взбалтывания;
5. Осветление с помощью холода. Под низкотемпературным воздействием мелкие частички опускаются. При этом 3 литра спиртного ставят в холодильник или на улицу, держат на холоде 24 часа, после чего быстро сливают;
6. Применение молока. Для выполнения процедуры в литр напитка добавляется чайная ложка обезжиренного молока и через 4 дня снимается с осадка;
7. Осветление посредством тепла. Бутылка должна быть плотно закрытой. Для такого осветления применяют емкость с водой, температура которой постепенно увеличивается до 50 градусов. Затем напиток медленно остужается и отстаивается 7 дней;
8. Танин. Представляет собой порошок, сделанный из дубовой сердцевины, проявляет эффективность в очистке спиртных напитков из грушевого и яблочного сока. Преимущество технологии заключается в придании алкоголю особой терпкости. Вначале вещество перемешивается с водой в расчете 1г/200 мл, настаивается и процеживается через марлю. На литр вина необходимо добавлять около 6 чайных ложек танина. Через 7 дней из вина можно устранять осадок.

Условия пастеризации

Продуктивной процедурой устранения микробного возбудителя мутности напитка становится пастеризация или нагрев до 60-70 градусов с выдерживанием в течение получаса. Для такого процесса емкость с алкоголем вплотную накрывается крышкой, чтобы исключить испарение спирта.

Нагрев проводится на водяной бане, чтобы состав не перегревался. Иначе можно изменить вкусовые показатели, испортить букет ароматов. Процедуру можно повторять до 3 раз, а затем выдерживать тару при температуре до 15 градусов в течение 30-60 дней.

Получается, что правильно готовить вино не так сложно. Нужно взять качественные материалы, воду и активаторы брожения, а также тщательно контролировать температурные условия, влажность рабочей комнаты и плотность закрытия крышки.

Все методы осветления лучше применять сначала на небольших объемах вина.

 

Похожие статьи

Делаем вкусное домашнее вино из винограда | Поварёнок.100%

Ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра
• Сахар — 2 кг

Изготовление вина из красного винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

• Вода — 7 л
• Сухой виноград — 1 кг
• Сахар — 2 кг

Для закваски:

• Сахар — 2 ст. л
• Изюм — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 9 л
• Сахар — 2,5 кг

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
• Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 литров сока
• Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
• Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

• Виноград «Лидия» — 8 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

Вино из винограда рецепт — как приготовить белое виноградное вино, рецепт вина — УНИАН

Хмельной напиток с насыщенными фруктовыми нотками и ярким вкусом вполне возможно сделать в домашних условиях.

Рецепт белого вина из винограда / фото piqsels.com

Вино – замечательный хмельной напиток, который вполне возможно сделать дома. Правда, чтобы получить хорошее вино, нужно немало времени и придерживаться технологии.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаТак, ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими, перед началом процесса изготовления вина их следует тщательно перебрать, отбраковав сухие, подгнившие и заплесневевшие.

Ни в коем случае не нужно мыть виноград – это сохранит на поверхности ягод дикие дрожжи, что является непременным условием хорошего брожения. Важно также приготовить емкость для вина и другой инвентарь не просто помыв его, а еще и продезинфицировав.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого будет производиться хмельной напиток. Плоды обязательно должны быть спелыми и сочными. Делается белое вино, соответственно, из белого винограда или розового.

Белое вино из винограда: рецепт

• Виноград белый — 10 кг
• Сахар — от 50 до 200 г на литр полученного сока

Первым делом следует перебрать виноград, отбраковав недозрелые и поврежденные ягоды. Затем их нужно подавить, делать это лучше руками, однако можно и с помощью толкушки или специального пресса.

Емкость с виноградной массой, заполненную не более чем на 3/4 от объема, накрыть марлей. Оставить на несколько дней в теплой комнате. Вскоре смесь начнет пениться и будет образовываться «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу (масса раздавленных ягод винограда).

Как сделать белое вино из винограда / фото flickr.com

Далее сок (сусло) надо профильтровать несколько раз через марлю. Это позволит очистить жидкость и насытит ее кислородом, что будет способствовать хорошему брожению. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив его на 3/4 от объема.

На данном этапе, если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара. Для этого нужно отлить немного сусла, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, затем перелить сладкий сироп обратно в основное сусло. На бродильную емкость устанавливают гидрозатвор (или резиновую перчатку) и отправляют ее в темное место в помещении с температурой 10-22°C.

Читайте такжеВкусные салаты на зиму: рецепты овощной закускиЧерез 5-7 дней снова пробуют сусло на вкус и при необходимости добавляют следующую порцию сахара. В общем это делают, как правило, трижды через 10-12 дней.

По окончании брожения вино аккуратно процеживают, чтобы не потревожить осадок, разливают по бутылкам, закупоривают и кладут в прохладное место на несколько недель на выдержку. Чтобы белое вино было готово и полностью созрело, достаточно выдержать его 40 дней.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Вино королей и мушкетеров | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

 

С летом вас! С жарой и зноем! Думаете, автор над вами издевается? Да ничуть! Когда еще у вас появится повод открыть бутылочку розового вина…
Вино цвета розовых лепестков и заката не пользуется той популярностью, которой заслуживает. И в наших краях практически не производится (ну разве что в Beykush winery 🙂 ), а в основном завозится из Европы. Между тем это лучший напиток для лета. Он прекрасно утоляет жажду, не пьянит (если соблюдать меру). Уместен и на лесной полянке к шашлычку, и на пляже с огурчиками-помидорчиками, и в ресторане под экзотическую закуску, и в спальне во время романтического ужина с возлюбленным — под устрицы. Ей-богу, стоит попробовать!

Дело мастера
Розовое вино нам подарили красные сорта винограда, с которых для приготовления этого напитка берётся сок всего через несколько часов после их дробления. Но не надейтесь получить «местного брата» европейского напитка, просто выдавив сок из купленных на рынке или выращенных на собственной «фазенде» ягод и подождав, пока он перебродит. Вряд ли вы сумеете соблюсти технологию, выдержать температуру, а тем более сохранить готовый продукт.
Также не рассчитывайте украсить свой стол розовым вином, смешав любое белое и красное. Достигнете результата по цвету, а не по сути. Лучше всего приобрести вожделенный напиток во внушающем доверие супермаркете или ресторане.

Мир в бокале
«Тавель», «король розовых вин» — самое известное и распространенное. Этот напиток по достоинству ценили короли Франции Филипп IV Красивый и Людовик XIV. К нам оно пришло из Франции — долина Роны. Сок-прародитель — из девяти сортов винограда: «сенсо», «гренаш», «сира», «мурведра», «бурбуленк», «кариньян», «клерет», «калитор» и «пикпуль». Имеет аромат фруктов и жареного миндаля. Прекрасно подходит для восточной кухни. «Розе де Анжу» — старое доброе анжуйское, воспетое Дюма в его бессмертных «Трех мушкетерах». К нам пришло из Франции — долина Луары. Сок-прародитель — из винограда сортов «каберне фран» и «гроло».
Имеет аромат красных ягод и пряностей. Хорошая компания для легкого салата. «Матеуш» — самое продаваемое в мире розовое вино. К нам пришло из Португалии — регион Байрада. Сок-прародитель — предположительно из красного винограда «бага», во всяком случае это основной сорт, произрастающий на родине вина. Имеет аромат клубники и яблок. Идеальное вино для жареного мяса, просто находка к пикнику с барбекю!

Как подают?
Розовое вино, как правило, дольше пяти лет не хранят и пьют молодым. Если некий ушлый продавец будет нахваливать «розовое анжуйское, припорошенное пылью времен, из королевских погребов», не «ведитесь»: речь, как минимум, идет о другом вине, а как максимум — о подделке. Оно должно попадать на стол охлажденным до 10°С и откупориваться непосредственно перед трапезой. Его не декантируют. Наливают в тюльпановидные бокалы с чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя на ножке.

С чем пьют?

[pwal id=»32996575″ description=»Для просмотра рекомендованной еды нажмите одну из кнопок ниже:»]

Огромный плюс этого напитка — универсальность: почти любая пища составит ему компанию. Легкое вино — хорошо в качестве аперитива или к овощным салатам без приправ. Более насыщенное — сочетается с закусками и колбасными изделиями. Розовые вина подойдут и к курятине, и к дичи, и к морепродуктам, и к рыбе.

Еда-исключение
Если вы хотите наслаждаться вкусом и ароматом напитка вместо того, чтобы недоумевать, за что его так хвалят, — ни в коем случае не употребляйте вино (любое вино!) со следующими продуктами: с шоколадом, кофе, кондитерскими изделиями с ванилью и корицей — перебивают аромат напитка; с жирными сортами рыбы — вино приобретает неприятный металлический привкус; с салатами, заправленными уксусом, и цитрусовыми — чувствительность языка притупляется, и теряется способность различать кислое, сладкое, соленое и острое.

[/pwal]

Приглашаю оценить и розовое вино от Игоря Заики. Приятного аппетита! 🙂

 Лена Ц.

Назад к списку статей о винах >

 

Домашнее вино / Едальня

Домашнее вино — не так сложно делать. Я вам расскажу и покажу в рецепте с фото весь процесс приготовления этого превосходного напитка.
Ингредиенты:
Виноград30 кг
Сахар песок3 кг
Этап 1.
Ингредиенты я написала просто так, так как никогда не знаешь точно, сколько будет сока и сколько надо сахара. Я бегала по соседям и снимала процесс. Они мне подробно все показали и рассказали. Итак, начинаем с сорта винограда. У нас делают вино из белого, розового и синего винограда. Вот этот синий самый популярный. Его сорт- «Изабелла». Он не есть такой медовый, как белый и розовый, но дает красивый рубиновый цвет. Это виноград не капризен, ему надо уделить совсем немного внимания и он даст хороший урожай.

Этап 2.
Виноград собирают в октябре. Все ждут солнечных, теплых дней для сборки урожая. Потом дед, отец, брат, сват, кум и т.д вместе, в течении дня, срезают ножницами гроздья винограда и стараются в тот же день его перемолоть. Зеленые бульбашки винограда отрывают и выкидывают. Остальной виноград вместе с веточками перемалывают вот на таком агрегате.

Этап 3.
Через эти жернова перемалывается виноград и превращается в кашу.

Этап 4.
Виноград перемалывают в большую бочку и накрывают ее полиэтиленом или еще чем нибудь удобным. Собирается много мушки и поэтому бочку прикрывают. Стоит она 4 дня. Каждый день кашу помешивают.

Этап 5.
Через 4 дня снимают пленку, хорошо перемешивают кашу. Вот так она выглядит.

Этап 6.
Поближе. Видите, как пенится и бродит.

Этап 7.
Теперь устанавливаем вторую(поменьше) бочку в том месте, где будет стоять вино. Это у нас или подвал или пристройка к дому. Вот эту, вторую бочку надо подготовить зарание(еще до сборки винограда). Как это делать? Бочку наполняют кипятком и дают остыть (это для того, что бы она разбухла и было видно течет или нет). Затем в нее забрасывают (через дырку для слива вина) цепь и катают ее(бочку), чуть спускают воду и дальше катают, трясут. Цепь очищает внутренние стенки от осадка. Затем у нас продают сирку(то есть сера) на листе или в виде шнура. Листовую серу размакивают в воде и эту воду опять в бочку, и полоскать, катать эту бочку. Серу в виде шнура поджигают и засовывают в бочку, оставив кончик на улице. Закупоривают и она там тлеет. Сера полностью очищает бочку. Вот она — готова к наполнению.

Этап 8.
Теперь… народ у нас со смекалкой и придумал вот такое сито. Это ведро с дырками вталкивают в кашу и в него собирается сок.

Этап 9.
Сок вычерпывают и еще пропускают через дуршляг.

Этап 10.
Когда сок у же не собирается, собираем жмых в пресс для вина.

Этап 11.
Пресс наполняем полностью до верха. Сверху круги, затем бревно, затем крутят железяку с нарезкой… Наверху железяки есть ручки.

Этап 12.
И сок льется просто ручейком. Они его меряют- сколько литров. В принципе, каждый знает свою посуду и сколько там приблизительно помещается сока.

Этап 13.
На каждые 10 литров сока идет 1 кг сахара! Сахар должен обязательно расстаять! Вы можете для этого подогревать сок с сахаром. Все это дело сливаем в чистую бочку и накрываем(не закупориваем!!) листиком. Теперь, в зависимости от температуры, 2 недели из бочки с соком будет выходить грязь (грязная пена). Пену собирать и бочку протирать. Когда приложишь ухо к бочке, то слышно, как она шумит — это процесс брожения вина. Когда пена перестала выходить, послушайте бочку — не шумит? значит уже не бродит. Теперь проходит процесс очищения вина. Осадок садится на дно. Проверяем еще через 2 недели вино. Натянуть его в бокал и на солнце. Если вино прозрачное, значит готово, если мутное, значит ему еще надо очищаться.
Это рецепт красного вина. Вина из белого и розового винограда делают также, но, сахара надо меньше, так как виноград слаще, чем этот синий. К старому Новому году у нас вина уже давно готовы и все принимают участие в празднике Красного вина.

© Kumushka

Вопрос: Как сделать белое вино? — Кулинария и гостеприимство

Как сделать вино в домашних условиях.Обзор вина -YouTube..
В этом видео я вам покажу как сделать легко и быстро очень вкусное белое домашнее вино! Делаем белое домашнее вино из белого винограда Захато..
Виноград я ещё дроблю при помощи дрели с насадкой https://www.youtube.com/watch?v=ofz2yBr_OvI&index=6&list=PL1mMcjmrC_Vl2Yv9ZdZfsSfu7aJDBeMUh.
БЕЛОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО продолжениеhttps://www.youtube.com/watch?v=ZeRnRgaLyXI.
Продажа саженцев и черенков винограда из мини виноградника Sokolman Sergey (Соколенко) Сергея Григорьевича.
№тел: +380678970879; +380994329727; +380931572431.
*КАТАЛОГ ВИНОГРАДА* https://drive.google.com/file/d/1L9RHpPmZSaFCa_eX3sSufTxtcB6EAq7K/view?usp=sharing.
Моя почта [email protected]
*ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ* https://www.youtube.com/channel/UC_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ.
#ДОМАШНЕЕВИНО#ДОМАШНЕЕВИНОДЕЛИЕ#ДОМАШНЕЕВИНОИЗВИНОГРАДА#.
Уважаемые друзья! Если Вам понравилось данное видео, не забывайте ставить лайки, писать комментарии (подсказки),не забывайте подписываться на наш канал, а так же делиться этим видео со своими друзьями в социальных сетях!
Оптимизация( не читать ):домашнее вино, вино, виноград, белое вино, вино из винограда, как сделать вино, домашнее вино из винограда, брожение вина, вино из белого винограда, сухое вино, приготовление вина, вино из винограда в домашних условиях, красное вино, мезга, домашний виноград, виноделие, рецепт вина, самодельное вино, wine, сделать вино, вино своими руками, вина, домашнее шампанское, как сделать домашнее вино, рецепт домашнего вина, в домашних условиях, урожай винограда, рецепт, как, цитронный магарач, вино из цитронного магарача, виноградное вино, как сделать, простой рецепт вина, полусладкое, сухое, технология приготовления вина, из винограда, виноградное, не бродит, винограда, из, мезгу, брожение мезги, хранение вина, технология, вино виноделие, своими руками, бродит, сладкое вино, домашний рецепт, белый виноград, брожение, простой рецепт, осенние работы на даче, красное, вино в домашних условиях, вино сидр, малиновое вино, крепкое вино, сухой вино, сделать вино виноград, вино из винограда в домашних условиях рецепт, виноградное вино в домашних условиях, бродить вино, вино приготовление, рецепт домашний вино, делаем вино, сделать домашний вино, домашний виноград вино, виноград в вине, виноград вино, вино домашний рецепт, домашний вино, из белого винограда, сухое вино из белого винограда, как сделать вино из винограда, чача из винограда, приготовление белого вина, приготовление сухого вина, рецепт вина из винограда, как бродит сусло, сорт винограда, простой рецепт вина из винограда, вино из яблок, простое вино из винограда, технические сорта винограда, винный виноград, вино из слив, из чего сделать вино, как делать, изабелла, столовый, игристое, молдавское, видео, грузинское, яблочное вино, вино из ягод, крымские, вино бутылка, крымское, розовое, молдавские, готовить вино, вино из концентрата, wine (industry), белое, приготовления, grape (ingredient), домашний виноград вино рецепт, осветлять вино, вино сделать самому, вино красный, дача, вино виноградное домашнее рецепт видео, виноградное вино +в домашних условиях добавление воды, как приготовить домашнее виноградное вино, домашнее виноградное вино, из чего делают вино, сколько класть сахара в вино, рецепт виноградного вина, как сделать виноградное вино, вода в вине, приготовление виноградного вина, как делают вино, как сделать домашнее виноградное вино, домашнее виноградное вино простой, рецепт домашнего виноградного вина, winemaking (interest), херес, домашнее виноградное вино простой рецепт, домашнее виноградное вино изабелла, домашнее виноградное вино с водой, домашнее виноградное вино видео, виноградное вино в домашних условиях простой рецепт, вишнёвая наливка, вино из винограда изабелла, осветление вина, брага осветление, бентонит для осветления вина, бентонит брага, осветление домашнего вина, осветление вина бентонитом в домашних, бентонит, осветление, осветление бентонитом, осветление вина бентонитом пропорции, осветление вина бентонитом видео, осенняя обрезка винограда, уход за виноградом, как посадить виноград, столовые сорта винограда, виноделие., готовые вина, осветление вина в домашних условиях, оклейка вина, описание вина, технология осветления вина, как бродит мезга, вино изабелла, приготовление сухого вина из белого винограда, белое вино без дрожжей и сахара, вино из винограда белого сорта без сахара, домашнее вино из винограда без сахара, виноделие в домашних условиях, домашнее виноделие, как сделать настоящее сухое вино из винограда, бактерии, вкусное вино, приготовление вино виноград, виноградное сухое вино дома, домашнее виноградное вино без сахара, приготовление белого сухого вина, выжимку, сколько добавлять сахара, как добавлять сахар, muscat, белого винограда

Как самому приготовить вино из винограда, смородины, малины

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.
Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

Классический рецепт вина из смородины

Виноград – король вина. Но у плодовых и ягодных вин есть свой шарм. Малиновое, яблочное, калиновое и множество других – они очень домашние, хранят в себе память о теплых днях и, кажется, о каждой ягодке, собранной кем-то из друзей и членов семьи. Черносмородиновое вино очень насыщенное и ароматное, пряное, но чуть терпковатое. На 2,5 л напитка нужно всего 1 кг ягод. Только не мойте их перед приготовлением – так смородина будет лучше бродить.

Что нам понадобится:
3 части воды
2 части черной смородины
1 часть сахара

Классический рецепт вина из смородины: как готовить

Тщательно перебрать ягоды. Всыпать в большую емкость с широким горлышком, сквозь которое ягоды можно будет измельчить. Это можно сделать любым способом, например руками, толкушкой для пюре или с помощью погружного блендера.
Воду подогреть, всыпать половину сахара, перемешивать до полного растворения. Дать остыть до 25 градусов. Залить ягоды. Треть посудины при этом должна остаться незаполненной.
Накрыть емкость с ягодами и сиропом чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте в темное место как минимум на два дня – за это время ягоды отдадут весь сок (а это и есть цель процесса). Но лучше выдержать 10 дней. В этот период на поверхности смеси будет образовываться пена. Ее не нужно снимать, только разрушать. Для этого один-два раза в день следует перемешивать содержимое емкости рукой или лопаткой.
Когда жидкость забродит, ягоды собрать с помощью шумовки. Сок попробовать. Если окажется слишком кислым, подсластить. На 1 л жидкости нужно 50–100 г сахара, разведенного в той же жидкости. Затем сок разлить по емкостям с узким горлышком (1/5 объема оставить свободными) и установить гидрозатворы.
Бутылки поставить в темное помещение, температура в котором держится в пределах 16–25 градусов. Брожение продолжается 2 –3 недели. В это время каждые 5–7 дней пробовать жидкость. При необходимости добавлять сахар, но использовать только ту половину, что осталась после сиропа. Если она закончилась, больше не добавлять.
Окончание брожения определяется тем, что из гидрозатвора перестают появляться пузыри, а на дне емкостей собирается осадок. Вино перелить в чистые емкости, также снабдить гидрозатвором – напиток будет продолжать бродить, но уже гораздо медленнее. Поставить вино в темное прохладное помещение.
Напиток будет бродить еще около трех месяцев. Хорошо, если в этот срок получится каждые 3–4 недели переливать его в новые емкости, чтобы избавиться от осадка. Когда брожение остановится, снова разлить по бутылкам. Готово. В прохладном месте – например, домашнем винном погребке – напиток может храниться до 1,5 лет.

Рецепт домашнего вина из малины: уникальный напиток со вкусом лета

Если у вас на даче растут кусты малины или же вы купили удачную партию ягод, присоединяйтесь к нам, ведь у нас есть рецепт вкусного домашнего вина из малины, который зимой напитком со вкусом лета.

Что нам понадобится:
600 г малины
1 л воды
500 г сахара
+ запастись медицинскими перчатками

Рецепт домашнего вина из малины: как готовить

Подготовить ягоды малины – их не надо мыть (на ее поверхности живут есть дрожжи, благодаря которым должно забродить вино), но малину стоит обязательно перебрать, убрав все гнилое. Размять малину вилкой до состояния пюре.
Переложить малиновое пюре в чистую и сухую бутылку или банку. Долить туда 700 миллилитров воды и насыпать 300 граммов сахара, затем перемешать. Обратите внимание, что емкость, в которой находится малина, должна быть заполнена на 70 процентов и не больше.
Проколоть иголкой один из пальцев медицинской перчатки и надеть ее на банку с малиной. Поставить малиновую смесь в теплое место (по температуре не меньше 18 градусов) на 10 дней. По возможности каждый день приподнимать перчатку и помешивать малину чистой деревянной палочкой.
Затем процедить малиновую смесь, а ягоды отжать через марлю и выкинуть мякоть. Отдельно смешать 100 граммов сахара и 300 миллилитров воды, после чего этот сироп налить в забродивший малиновый сок. Как и раньше надеть перчатку на банку.
Через три дня отлить из банки примерно 50 миллилитров малинового сока и добавить туда 100 граммов сахара. Затем полученный сироп перелить в банку и закрыть перчаткой.
Нужно запомнить, что вино из ягод малины будет бродить от 25 до 60 дней – за этот период его не нужно трогать. Если брожение не прекратилось через 4 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Понять, что брожение закончено можно очень просто – на дне банки появляется осадок, напиток светлеет, а перчатка сдувается.
Подготовить новую емкость для малинового вина. Перелить жидкость туда с помощью трубочки или дуршлага, наполнив ее до верху – по желанию добавить сахар. Обязательно герметично зарыть крышкой и поставить в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи.
Когда осадок полностью осел, а для этого понадобится примерно 20 дней, вино из малины можно разлить по бутылкам и обязательно герметично закрыть.

Если вы способны выпить бокал душистого вина 1 раз в полгода, то, несомненно, получите от него только пользу.

Будьте здоровы!

Домашнее вино из лепестков розы (не розовое)

Домашнее вино из лепестков розы — это крепкий винный напиток с ароматом роз. После некоторых экспериментов мы сделали это вино землистого цвета с сушеными лепестками роз, и оно идеально подходит для праздников или обычных дней в городе.

---

Дайте мне букет органических цветов и не удивляйтесь, если вы поймаете, что я жую некоторые из них. Особенно розы. Я люблю розы. Иногда они на вкус молочные, а иногда на вкус как горстка восхитительно пахнущей земли.

Конечно, разные люди считают лепестки роз на вкус разными. Кто-то думает, что вкус клубники, кто-то яблок, кто-то специй.

Вкус действительно субъективен.

В любом случае, у меня дома столько сушеных лепестков роз, что трудно не достать их и не приготовить вкусное печенье с розой и мятой или немного барфи из роз и кокосов.

Конечно, временами мне хочется почувствовать аромат розы. Вот так я стал делать розовое вино дома.

Вино с лепестками роз, а не розовое ! Должен сказать, потому что было время, когда мы общались по скайпу с другом на другом континенте, и я сказал ему, что мы только что сделали лучшее розовое вино. И он такой: «А, вот это у нас есть». И я подумал: «На вкус как розы?» А он ответил: «Нет, это розовое . Просто на вкус как вино ». А я такой: «Совершенно верно! Я не говорил о rosé ! У нас это тоже обычное дело. Но я говорил о розовом вине. Восхитительное, землистое, пьянящее домашнее вино из лепестков роз.

Итак, мое розовое вино — одно из моих любимых. Ну, вместе с моим имбирным вином, вином с чили и всеми другими винами, которые я делаю. Вино из смородины и вино из ананаса не так высоко в моем списке любимых. Это просто вина, которые мы должны делать на Рождество и другие мероприятия. Но розовое вино просто великолепно!

Что нужно для приготовления вина из лепестков розы в домашних условиях?

Лепестки роз

Лепестки роз, конечно же! Вам также понадобится черная смородина, дрожжи, лимоны, сахар и вода. Вместо черной смородины можно использовать султан или изюм.

Шаги по приготовлению домашнего вина из лепестков роз

Примечание. Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, Индия, нам разрешено варить вино или пиво дома, если оно предназначено для личного потребления. Просто не забудьте проверить законные требования в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Итак, этапы изготовления вина из лепестков роз такие же, как и этапы приготовления почти любого другого домашнего вина. Единственная разница в том, что мы заменяем имбирь или другие фрукты сушеными органическими лепестками роз.Вы также можете использовать свежие лепестки роз, если хотите.

Начните со стерилизации всего оборудования.

Было все с кипящей водой — керамические фляги, полусферы, стальные или деревянные ложки, сито и все остальное, что вы могли использовать.

Следующее расстойка дрожжей, если нужно.

В небольшой кастрюле согрейте немного воды и добавьте чайную ложку сахара. (Измерьте этот сахар из основного сахара, который вы используете.)

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время. Примерно через 5-10 минут дрожжи начнут бурно пузыриться. Итак, вы будете знать, что его можно добавить в винный барни, ведро для вина или керамическую банку.

Конечно, этот шаг для расстойки дрожжей не является необходимым. Если вы уверены, что дрожжи активны, вы можете просто добавить их в вино позже, после добавления всех остальных ингредиентов.

Теперь приготовить винный сус из лепестков розы.

Пока дрожжи застывают, добавьте сахар, лепестки роз, мелко нарезанные лимоны, а также султан или изюм в вареник или демиджон.Залейте водой, затем добавьте пробуждаемые дрожжи и перемешайте. (Мы не кипятим воду, потому что в наших краях вода хорошая. Но если вы живете в стране, где вода нечистая, прокипятите ее перед употреблением.)

СахарЧерная смородина Нарезанный лайм Люблю, как выглядят лепестки роз. Лайм Хорошо перемешайте

Накройте банку неплотной крышкой, которая позволяет выйти углекислому газу, и оставьте на ночь.

В течение всей недели ежедневно каждое утро помешивайте сусло из лепестков розы.Или выберите конкретное время, которое вы предпочитаете, и отложите его. Какое бы время вы ни делали, это нормально, если вы не забываете делать это один раз в день. При этом домашнее вино действительно прощает. Так что, если вы пропустите день или два, не беспокойтесь об этом.

Накройте и отложите в сторону Не пышные лепестки роз Лепестки роз теряют цвет через несколько дней

На 7-й или 8-й день используйте муслиновую ткань или мелкое сито, чтобы процедить вино в стеклянную кастрюлю, кастрюлю из нержавеющей стали или другую полусухую чашу. Если вы предпочитаете откачивать вино, вы можете это сделать.Мы предпочитаем использовать более простой стиль, просто напрягая его, как это делали бабушки.

Розовое вино технически готово к подаче, так что его можно сразу пить. Или остыть и подавать!

Вино из лепестков розыКрупный план розового вина

Но мы предпочитаем выдерживать его несколько недель или месяцев, чтобы дать отбросам больше времени для осаждения. Стеллаж также дает этому вину из лепестков роз больше времени, чтобы он приобрел более глубокий аромат и вкус.

Итак, мы разливаем процеженное вино в бутылки и на время забываем о нем, наслаждаясь одним из других сделанных нами вин, особенно имбирным вином.

Кто сказал, что нельзя ждать с бокалом вина в руке? Пейте ответственно и наслаждайтесь!

И если вы ищете повод, чтобы выпить вина из лепестков роз, просто помните, что лепестки роз содержат много антиоксидантов. Вам нужны дополнительные стимулы?

Советы по приготовлению

• При желании можно использовать изюм или султан, но мы предпочитаем вкус с черной смородиной.
• Не забудьте очистить лимоны от семян , прежде чем добавлять их в сусло, иначе они придадут ему горький привкус.Поверьте, я знаю. Одну из моих партий вина выпили только 50% семьи. По-прежнему хорошее соотношение. 😉
• Свежие лепестки роз подходят так же, как сушеные лепестки роз. Желательно использовать органические лепестки.
• Через месяц снова встряхните вино, чтобы удалить остатки. Это означает, что замените винные бутылки и избавьтесь от всего, что оседает на дне.
• Чем дольше вы оставите вино после приготовления, тем лучше оно будет на вкус.

Другие рецепты Нашим читателям нравится

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым необходимо следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Домашнее вино из лепестков розы (не розовое)

Abby

Домашнее вино из лепестков розы — это крепкий винный напиток с ароматом розы. После некоторых экспериментов мы сделали это вино землистого цвета с сушеными лепестками роз, и оно идеально подходит для торжеств или обычных дней.

5 из 5 звезд от 2 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 30 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

Курсовые напитки

Кухня Восточно-индийская, фьюжн, индийская

Диета без глютена

Режим приготовления Включите переключатель, чтобы экран не погас, пока кулинария

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

• Мы покупаем органические сушеные лепестки роз, но вы также можете использовать свежие лепестки роз.
• Вместо черной смородины можно использовать султан или изюм.

Джозеф Джуэлл Вина | Как делают розовое вино?

Благодаря нашей очень краткой истории розового вина мы знаем, что розовое вино уже довольно давно производится во всем мире. Но как именно это сделано?

Традиционно розовое вино можно приготовить тремя способами. В зависимости от того, с кем вы разговариваете, вы получите разные ответы о том, какой из них «лучший». По сути, в виноделии нет четких правил, определяющих, что «правильно».«Есть приблизительные инструкции о том, как что-то делать, но часть красоты виноделия состоит в том, что это смесь искусства и науки. У всех свои интерпретации, и это нормально. Как говорится, «задай вопрос четырем разным виноделам, получишь 16 разных ответов».

По большей части розовое вино производится следующими способами…

любезно предоставлено Wine Folly

Метод прямого прессования

Приготовление розового вина методом прямого прессования часто называют «намеренным» или «истинным» розовым.Винодел собирает полностью созревшие ягоды красного вина, отвозит их на винодельню и выжимает из винограда сок.

Интересный факт: виноградный сок представляет собой прозрачную жидкость. Это касается как красного, так и белого винограда. Кожура винограда содержит пигменты, придающие винограду цвет. По мере того, как сок выходит из каждой виноградины, он контактирует с внешней кожицей винограда. Затем сок окрашивается пигментом кожуры винограда. Поскольку сок контактирует с кожей очень быстро, сок извлекает лишь небольшое количество пигмента, делая сок теперь более светлым и розовым.

Интересный факт, виноградный сок представляет собой прозрачную жидкость.

Многие виноделы заявляют, что розовое вино прямого отжима — это чистейшая форма. В нем сохранены все светло-красные фрукты, цитрусовые, дыня и цветочные ароматы вина. Такие производители, как Domaine Tempier of Bandol на юге Франции, производят розовое вино только методом прямого прессования. Винный критик Роберт Паркер однажды назвал розовое вино Темпье «величайшим розовым напитком в мире». Как и Темпье, большая часть розового вина, производимого на юге Франции, особенно в Провансе, производится методом прямого прессования.Он придает классический «розово-лососевый» цвет, часто желаемый во всем мире. Это лучший метод? Кто может сказать? В Joseph Jewell мы производим розовое вино из пино нуар методом прямого прессования. Может, поэтому он такой хороший!

Магазин Rosé

Метод Saignée или Bled

Saignée (sohn-yay) означает «истекать кровью» и является одним из наиболее распространенных способов приготовления розового вина. Подобно методу прямого прессования, винодел начинает со спелого красного винограда, но в этом случае виноград собирается для изготовления красного вина.

Когда виноград доставляется на винодельню, его помещают в емкость для брожения (емкость из нержавеющей стали, большие деревянные бочки, бетонные яйца и т. Д.) И оставляют там на время от 2 часов до нескольких дней. В это время, когда ягоды лежат друг на друге, ягоды раскрываются, позволяя вытечь соку. Так же, как и при использовании метода прямого отжима, прозрачный виноградный сок контактирует с пигментами виноградной кожуры.Поскольку сок и виноград находятся вместе в большом сосуде без возможности разойтись друг с другом, количество пигмента, извлекаемого соком из кожуры, больше, в результате чего сок приобретает более темный оттенок розового. Как только желаемые временные рамки истекут, винодел «истечет кровью» или слит часть сока из резервуара. Прекрасный оттенок розового сока теперь отделяется и может бродить самостоятельно без какого-либо выделения цвета.

Розовое вино методом Saignée часто бывает темнее по цвету, чем розовое вино прямого отжима, и иногда имеет более темные фруктовые нотки темной вишни, ежевики, черники и травяных нот, таких как эвкалипт или лавровый.Этот метод очень популярен в Испании, где производят очень темные красные вина, такие как Темпранильо, Гарнача, Менсия, Бобаль и Трепат.

любезно предоставлено Wine Folly

Метод смешивания

Подобно тому, как древние разбавляли свои столовые красные вина водой для производства розового вина, сегодня виноделы также делают розовое вино, смешивая несколько жидкостей. Однако вместо разбавления водой их разбавляют белым вином.

Популярное в регионе Шампань во Франции для изготовления розового шампанского, виноделы производят белое вино из винограда по своему выбору, чаще всего из Шардоне, и добавляют небольшой процент спокойного красного вина, сделанного из Пино Нуар или более красного и танинного. , Пино Менье.

С точки зрения аромата и вкуса, смешивание белого и красного вина позволяет раскрыть больше ароматов.

Почему винодел предпочел бы этот метод любому из вышеперечисленных? Когда дело доходит до производства розового шампанского или игристого розового вина в целом, такие сорта винограда, как Шардоне, содержат больше липидов. Эти липиды помогают создавать более мелкие пузырьки в вине, известные как мусс, и удерживать большую концентрацию пузырьков в течение более длительного периода времени, чтобы вино не становилось однородным.С точки зрения аромата и вкуса, смешивание белого и красного вина позволяет раскрыть больше ароматов. Это похоже на добавление в блюдо нескольких специй. Шардоне дает нотки яблока, груши и лимона, а красное вино добавляет нотки красной вишни, малины, клубники и других нот. Короче говоря, смешивание вин вместе создает большую сложность, чем вы могли бы найти, если бы использовали только один сорт винограда.

Для каждого способа приготовления розового вина существует уникальная интерпретация розового возлияния, ожидающего наслаждения.Это то, что делает розовое вино таким интересным и уникальным. Существует розовое вино для любого сочетания блюд, с бесчисленным множеством вкусовых профилей, которые ждут своего часа.

Магазин Rosé

Как из одного красного винограда можно сделать красное, розовое и белое вино

Пино Нуар часто называют очень вкусным, но это также один из самых универсальных винных сортов в мире. Из этого единственного красного сорта винограда можно создавать не только красное вино, но и белое, розовое и игристое.Как такое возможно? Все сводится к методам виноделия и производственным процессам, которые определяют судьбу этого маленького винограда.

Пино Нуар белый

Если вы разрежете виноград Пино Нуар, вы увидите, что мякоть (мякоть) на самом деле бледно-зеленовато-желтого цвета. На самом деле кожица винограда окрашивает сок в красивый красный оттенок, поэтому, если вы хотите произвести белое вино из красного винограда, кожуру нужно удалить как можно скорее.В этом секрет белого Пино Нуар (также известного как «Вин Гри»)

.

Конечно, красная кожица винограда очень быстро начинает умирать сок, поэтому виноделы работают очень быстро, обычно предпочитая собирать урожай прохладным утром, а затем сносить виноград в погреб и отжимать его как можно быстрее. Винный пресс, используемый для производства белого Пино Нуар, представляет собой специальный пневматический пресс (этот тип пресса используется для производства белого вина), который измельчает виноград, но отфильтровывает кожуру и семена. Оставшийся сок обычно имеет красивый темно-золотистый цвет.

Как делают белое вино

Посмотрите, как белое вино делается иначе, чем красное.

The Ultimate Holiday Gift Set

⭐⭐⭐⭐⭐ Более 100 пятизвездочных отзывов, Один из наших бестселлеров за все время

Купить сейчас

Посмотреть сообщение

---

Красный Пино Нуар

Red Pinot Noir использует процесс производства красного вина.

Виноград собирают и помещают в дробилки для винограда, которые сбрасывают все содержимое дробилки в резервуар (кожица, семена, мякоть и все такое!).Поскольку Пино Нуар — сорт с тонкой кожицей, он часто продлевается с кожурой (до и после изготовления вина), чтобы впитать как можно больше красного пигмента. Если вам интересно, это два процесса: замачивание на холоде (перед ферментацией) и длительная мацерация (после ферментации). Некоторые виноделы даже добавляют стебли Пино Нуар в процесс ферментации, чтобы усилить извлечение цвета (это добавляет немного горечи, но вы также получаете намного больше цвета и устойчивости к возрасту!).После того, как весь этот процесс будет завершен, у вас будет вино от бледно-рубиново-красного цвета до средне-рубинового цвета.

Как делают красное вино

Посмотрите, чем красное вино делают иначе, чем белое.

Посмотреть сообщение

---

Розовое Пино Нуар

При приготовлении розового вина все зависит от времени. Чем дольше кожура находится в соке, тем темнее окрашивается вино.

Для Пино Нуар этот процесс немного напоминает сочетание красного и белого виноделия.Виноград измельчают в емкости с кожурой и семенами. Затем винодел контролирует сок, который каждые час или около того отбирает пробы для проверки экстракции цвета. В тот момент, когда она считает, что цвет идеальный, винодел переливает сок из кожуры в чистые емкости, где вино завершает брожение. Я разговаривал с виноделами в Калифорнии и Орегоне, которые сказали, что они делают розовые вина с временем «контакта с кожей» менее 7 часов!

Как делают розовое вино

Узнайте о различных методах создания розового вина.

Посмотреть сообщение

---

Игристое Пино Нуар

aka Blanc de Noirs

Начните с белого Пино Нуар, а затем снова сброжите, чтобы получить Блан де Нуар.

Это фирменное вино шампанского, в том числе бренда Jay-Z, Armand de Brignac, чье «tete de cuvée» — это специальная серия розлива 100% Пино Нуар в стиле Блан де Нуар. Чтобы сделать игристое вино, вы, по сути, берете вино с особой рецептурой (используя идеально недозрелый виноград, который производит больше кислотности) и снова ферментируете его в бутылках, чтобы углекислый газ не улетучился, и оно нагнетает давление в бутылку, насыщая вино газом.Вы можете найти Блан де Нуар, произведенный по всему миру, и почти всегда Пино Нуар — виноград, который используется для этого вина (другой — вариант Пино, который называется Пино Менье).

Как делают игристое вино

Узнайте о различных методах создания игристого вина.

Посмотреть сообщение

---

Другой универсальный красный виноград

Вам может быть интересно, какие еще вина можно приготовить во всех 4 стилях, и вы могли заметить, как я упоминал, что у Пино Нуар тонкая кожица.Так получилось, что некоторые из лучших красных сортов винограда для производства белого, розового, красного и игристого стилей также имеют более тонкую кожуру. Это связано с тем, что кожица обычно имеет меньше пигмента и, следовательно, окрашивание вина занимает больше времени. Вот несколько других сортов винограда с тонкой кожурой, которые демонстрируют большой потенциал для производства всех четырех стилей:

• Гаме
• Гренаш
• Зинфандель
• Неббиоло
• Mencía
• Санджовезе

Судха: Рецепт розового вина — Ариштам, Индия

В литературе цветы романтизируются.Роза легко доступна и полна ароматов и цветов, которые хочется запечатлеть. В этой главе мы поговорим о простом розовом вине, но можно легко настроить рецепт, чтобы сделать вино из любых цветов.

Рецепт вина из лепестков роз

Простое руководство по приготовлению цветочных вин.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курсовые напитки

Кухонный алкоголь, домашние вина

Порции 1 бутылка

Калорийность 23 ккал

• Очищенные свежие лепестки без стеблей и часть цветов без лепестков или 50 г сухих лепестков — 100 г
• Сахарная основа с телом 300 г меда или 150 г изюма или 1 литр виноградного сока
• Дрожжи, питательные вещества, бентонит, кэмпден, сорбат и т. д.

• Погрузите лепестки в теплую воду, пока лепестки розы не станут белыми (как в процессе заваривания чая). Это помогает извлечь вкус, аромат и цвет.

• После этого выбросите лепестки (но их тоже можно оставить) и перейдите к обычному процессу фруктового виноделия.

• Сначала добавьте дрожжи, дождитесь завершения брожения

• Через неделю перейдите во вторичный ферментер и затем, наконец, разлейте по бутылкам.Процесс занимает 28 дней, как и другие вина в этой книге.

• Не добавляйте слишком много специй в цветочные вина, поскольку эти специи могут легко подавить нежный цветочный базовый аромат. Другими распространенными цветами, которые можно использовать, являются гибискус (пожалуйста, помните, что для его пурпурного цвета требуется определенный уровень pH), одуванчик, синий лотос (он может быть горьким) и большинство лекарственных цветов Аюрведы. Вина, приготовленные из трав и грибов, часто имеют земное ощущение плесени, которое необходимо смягчить путем тщательного сочетания и планирования.Люди делают вина из геля алоэ-вера, кактуса и даже огурцов. Эксперименты с различными продуктами, выращенными на заднем дворе, часто дают удивительно потрясающие результаты.

Может использоваться для выращивания гибискуса, рододендрона и других цветов.

Купить сопутствующие товары

Ключевое слово цветочное вино, медовые вина, рецепт роз

Особенности цветочных вин:

Роза Рододендрон и цветок гибискуса Медовуха

1. Цветы должны быть органическими, без грязи или каких-либо несъедобных налетов.Площадь поверхности цветов настолько велика, что обычные магазинные цветы становятся несъедобными из-за распыленных химических пестицидов.
2. Не все цветы съедобны. Перед употреблением цветов всегда лучше проконсультироваться с ботаником.
3. Хотя цветы содержат много аромата и красок, у них нет тела. Так что лучше всего сочетать его с медом, виноградом или какой-нибудь нейтральной фруктовой базой (которая будет дополнять цветы).
4. Перед тем, как приготовить партию, проверьте ее, заварив чай.Погрузите (как в заваривании чая) лепестки цветов в горячей воде и попробуйте с различными специями и травами, чтобы увидеть, какие из них усиливают вкус, а какие нет.
5. В большинстве рецептов упоминается вес свежих цветочных лепестков. К сожалению, мы получаем либо засушенные лепестки, либо полные цветы. Обычно я использую 200 г цветочных лепестков на литр. Если высушено, достаточно 100 г. Если собираете свежие цветы, то срывайте вдвое больше. После удаления стебля, пестика (центра цветка) мы теряем почти половину веса.
6. Помните, что, в отличие от фруктов, цветы имеют большие размеры, поэтому из корзины с цветами можно получить столько вина, сколько из корзины с виноградом. Кроме того, поскольку сами лепестки не содержат сахара, нам нужно добавить в два раза больше, чтобы получить тот же уровень алкоголя.
7. Травы, грибы и синий лотос также можно добавить с небольшими изменениями. Однако из-за посторонних привкусов и связанных с ними вкусов большинство этих особых травяных вин нельзя употреблять в больших количествах.
8. В цветах махуа, напротив, есть сочный жемчуг с содержанием сахара около 10%. Следовательно, эти соки легко сбраживаются. Нет необходимости вводить какую-либо другую основу для фруктового сока.

Вино из индийских цветов

Пока мир восхищается своим вином из одуванчиков, вином из лаванды и вином из цветов пурпурного гороха, у индейцев есть и несколько интересных вин.

1. Вино из гибискуса

गुड़हल फूल

Используйте около 25-30 г сушеных цветов (100 г свежих цветов) на литр.Соедините его с нейтральным фруктовым сидром, чтобы получить прочную основу и приятное ощущение во рту.

2. Шиповник (

गुलाब का फल )

Поскольку органические лепестки розы трудно найти, все больше и больше виноделов переходят на плоды шиповника. Его гораздо легче получить в саду, и, в отличие от лепестков, на нем гораздо меньше остатков пестицидов. Плоды шиповника лучше всего сочетать с цветочным медовым напитком. Это плоды, которые остаются после увядания розы. Несмотря на то, что он содержит много ароматов розы и эфирных масел, его не так много используют в косметической промышленности.Следовательно, ура виноделам.

Шиповник для медовухи

3. Рододендрон लाल बुरांस

Вино из цветов рододендрона

Эликсир «Сладкий розовый» был успешно переработан в вино в Химачале и очень популярен среди туристов. Вы даже можете получить освежающую тыкву из рододендрона в садоводческой доске штата Химачал. Родо, как его еще называют, снижает кровяное давление и оказывает успокаивающее действие на жертв солнечного удара. Все холмы Химачал, Утраханд и Мегхалая становятся красными, когда распускаются цветы.Его можно бесплатно собрать в лесу в регионе, и он широко доступен.

4. Tesu

टेसू का फूल Цветочное вино tesu India

Этот лесной цветок, также называемый лесным пламенем, имеет темно-желтый цветок. Вино из этого цветка ярко-желтого цвета и приятно удивляет пьющих.

Индия богата флорой и фауной. Есть так много интересных цветов, полных травяных свойств, которые только и ждут, чтобы их исследовали.

Анкур 21 год опыта в домашнем пивоварении и автор Arishtam (первого в Индии путеводителя по домашнему пивоварению).

Как это сделано, ароматизатор и выдержка

На самом деле, ни одно другое вино не обладает такой универсальностью, как розовое, когда дело касается подбора блюд. Вот почему мы говорим, что розовое вино подходит не только для лета, но и заслуживает того, чтобы им можно было наслаждаться круглый год!

Посмотреть все Розовые вина

В глотке…

• Розовое вино составляет около 11% винного рынка Великобритании, причем бутылки в основном поставляются из Франции, Испании, США и Италии. В последние годы виноделы стали более серьезно относиться к производству розового вина, и качество его резко повысилось.
• Розе обычно готовят одним из трех способов:

  1. Метод saignée («сан-яй») или метод «слива»: на ранних этапах производства красного вина часть сока сливается, пока оно еще розовое, поэтому из него можно сделать розовое вино.

  2. Техника мацерации: измельченный виноград оставляют в контакте с кожицей от двух часов до пары дней перед тем, как стечь и подвергнуть холодному брожению, более или менее как белое вино.

  3. Метод «прямого прессования»: целые грозди или фрукты с осторожным удалением плодоножек направляются прямо в пресс, и сок быстро сливается.

• Существует четвертый метод, используемый в основном за пределами ЕС (за исключением розового шампанского), при котором розовое вино изготавливается путем смешивания красных и белых вин.
• Розе созревает быстрее, чем красное или белое вино, поэтому его следует пить молодым.
• Paler rosé, как правило, имеет менее выразительный вкус и фруктовый вкус по сравнению с более темными, богато окрашенными розовыми винами, однако в настоящее время наблюдается тенденция к бледно-розовым винам, и в настоящее время создаются отличные образцы, особенно в Провансе, французском регионе, который давно специализируется на розовых винах. производство.

Розовое вино в виноделии, тогда и сейчас

Розовые вина, независимо от их оттенка, сейчас в моде, особенно в те редкие нежные летние дни на нашем дождливом острове. Доля рынка розового вина в Великобритании, похоже, составила около 11%, что составляет примерно 12 миллионов ящиков, но в этой категории рост «шикарного розового» был особенно заметным.

Розовое вино когда-то было, в лучшем случае, дешевым и веселым вариантом, но сегодня некоторые известные прованские имена — и помощь знаменитостей — помогли сделать дорогие и более качественные розовые вина сильной категорией.

Одна вещь, которая изменилась за последние пару десятилетий, заключается в том, что розовое вино раньше было второстепенным или побочным продуктом, или даже способом использования некондиционных сортов винограда — молодых или чрезмерно обрезанных лоз без достаточного количества вещества, чтобы сделать достойное красное вино. , например. А в случае оригинального «белого зинфанделя», изобретенного еще в 1970-х годах, это был способ изготовления вина из красного винограда, который не был в моде. Сегодня большинство производителей гораздо более серьезно относятся к производству розового вина, тщательно отбирая виноград и собирая его специально для розового вина, чтобы соблюсти тонкую грань баланса между вкусом, цветом и свежестью.

Во Франции розовое вино занимает 30% рынка (хотя составляет всего 16% производства), и круглый год им все больше пользуются как мужчины, так и женщины. По данным OIV, 80% мирового розового вина производится в четырех странах. Отчет за 2015 год показал, что это Франция, производящая 7,6 млн гл, за ней следуют Испания с объемом производства 5,5 млн гл, США с 3,5 млн гл и Италия с объемом производства 2,5 млн гл. В этой статье мы рассмотрим техническую сторону создания розовых вин.

Как делается розовое и как это влияет на его оттенок розового

Важно понимать, что почти все винные сорта винограда, независимо от цвета кожуры, имеют прозрачный сок.Есть несколько исключений, называемых teinturiers, но сюда не входят известные сорта винограда (аликанте буше, вероятно, самый известный). Это значит, что из красного винограда можно приготовить белое вино.

Фактически, значительное количество шампанского получают путем нежного отжима красных сортов пино нуар и менье с последующим быстрым удалением сока во избежание изменения цвета. Как для розовых, так и для красных вин, большая часть процесса виноделия заключается в извлечении нужного количества цвета из кожуры винограда, а для розовых вин существует несколько возможных подходов.

«Saignée» или кровотечение — один из традиционных способов изготовления розовых вин (вспомните «кларет» в Бордо). В начале процесса изготовления красного вина часть все еще бледного сока сливается и ферментируется в розовое вино, оставляя меньшее соотношение кожицы к соку в оставшейся емкости, чтобы сделать более концентрированное и насыщенное красное вино. Такой подход имеет тенденцию делать вина более глубокого цвета и более крепкими от розового до светло-красного, поскольку виноград был собран с учетом красного виноделия (с акцентом на вкусе и таниновой спелости, а не на свежести и деликатности розового вина).

В технике мацерации измельченный виноград оставляют в контакте с кожицей от двух часов до пары дней перед тем, как стечь и подвергнуть брожению прохладу, более или менее похожую на белое вино. Температура мацерации и то, началось ли брожение, повлияют на стиль вина.

Далее идет метод прямого прессования, при котором целые грозди или фрукты, аккуратно отделяемые от плодоножек, попадают прямо в пресс, а сок быстро сливается.В результате получаются самые светлые вина из всех.

Большая часть розового вина производится только из красного винограда, но некоторые производители предпочитают коферментацию белого винограда с красными сортами. И, что удивительно, правила ЕС разрешают смешивать красные и белые вина для получения розового вина, хотя часто национальные правила и правила апелласьона запрещают это. Шампанское — наиболее распространенная категория, в которой красное вино смешивают с белым — до 15% красного вина пино нуар может быть добавлено перед второй ферментацией.Некоторые производители утверждают, что такой подход более сложен, чем метод мацерации.

Получение идеального розового цвета: виноград и климат идут рука об руку

Другие факторы, которые следует учитывать, включают цвет винограда и климат. Бледный виноград, такой как пино нуар, гренаш и сенсо, обычно дает вина более светлого цвета. Прохладный климат дает более светлые вина, чем более солнечные и теплые. Один из вариантов в более теплых зонах — собрать раньше, чтобы сохранить кислотность, хотя это может просто дать жидкие, недозрелые и кислые вина, если аромат не проявился.

Немного науки: профиль розового вкуса, потенциал выдержки и многое другое

Французский регион Прованс давно специализируется на розовом розе, на которое приходится 88% производства региона, и в 1999 году здесь был открыт специализированный исследовательский центр розового вина. Они проанализировали некоторые из ключевых компонентов, придающих вкус розовому цвету, в частности летучие тиолы (особенно 3-меркаптогексан-1-ол и 3-меркаптогексилацетат), которые способствуют фруктовому характеру.

Однако эти соединения не очень стабильны, и их уровень значительно падает в течение года после ферментации.Исследования в Австралии показали, что температура ферментации влияет на выработку этих летучих тиолов, и, что, возможно, удивительно, более высокие уровни образуются при 20 ° C, чем при 13 ° C.

Конечно, есть гораздо больше вкусовых соединений (см. Мою предыдущую статью о том, как стареют белые вина, чтобы узнать больше об аромате вина), отчасти из-за сорта винограда и терруара, но также из-за методов ферментации, таких как время контакта с кожей, использование ферментов. и даже штамм дрожжей.

Бледный и изысканный, или «ярко-розовый», фруктовый и легкомысленный — одна из почти универсальных черт розового вина заключается в том, что его следует пить молодым.Все обычные вещи применимы к фруктам хорошего качества, правильному выбору мест и поиску баланса вкуса и свежести, но, несмотря на это, в большинстве случаев розовое вино быстро превращается в апельсин, а свежий вкус становится дряблым. Стабильность цвета трудно достичь, потому что антоцианы, придающие цвет (см. Как стареют вина — красные), должны образовывать комплексы с танинами, чтобы оставаться в стабильной, окрашенной форме, а бледно-розовые вина имеют очень низкий уровень танинов.

Итальянское исследование, проведенное Суриано и др. В 2015 году, показало, что три часа мацерации хуже, чем шесть часов для стабильности цвета, но восемь часов мацерации извлекли слишком много горечи, что подчеркивает, насколько сложно это решение для виноделов.

Также важно минимизировать воздействие кислорода во время виноделия, чтобы избежать потемнения и повреждения вкусовых качеств (танины в красном вине помогают защитить от окисления, но их уровень в розовом обычно слишком низкий), а также для обеспечения правильного pH и уровня сульфитов (и, возможно, других консерванты, такие как аскорбиновая кислота), чтобы вино оставалось в хорошем состоянии. Похоже, что выдержка на мелком осадке также помогает сохранить тиолы и высвобождает натуральный винный компонент, называемый глутатионом, который помогает защитить от окисления.

Еще одно предупреждение: розовые вина особенно подвержены дефекту, называемому «световым ударом», при воздействии солнечного света или ультрафиолетового света, не в последнюю очередь потому, что они обычно продаются в прозрачном стекле, чтобы продемонстрировать свои красивые цвета. Таким образом, вы можете видеть, что производство розового вина — удивительно сложный процесс даже в самом простом виде, хотя это не останавливает производителей, экспериментирующих с использованием дуба для придания текстуры и сложности.

Теория на практике — пример из практики

Оливье Муро из Бугрье (владелец Caves de l’Angevine в Анжу на Луаре) объясняет, что их розовое вино сделано из винограда гролло, который собирают до полной спелости (всего 10.5% потенциального алкоголя). Одна треть смеси подвергается мацерации на кожуре при низкой температуре в течение примерно 12 часов, чтобы высвободить антоцианы и немного танина в вино, а остальная часть подвергается прямому прессованию. Их винодел выбрал два конкретных штамма дрожжей: один для цитрусовых ароматов, а другой — для фруктовых. Важно осторожное использование SO2 (который в сочетании с антоцианами обесцвечивает их, а также защищает от разрушительного воздействия кислорода), а новая линия розлива помогает минимизировать воздействие кислорода.На винодельне также используется осветлитель из горохового протеина и бентонитовой глины, чтобы вино оставалось ярким и стабилизировало цвет. Эта процедура также отдает предпочтение красным антоциановым пигментам по сравнению с коричневыми тонами.

Оливье говорит: «В Луаре мы недавно увидели, что большинство розовых вин производят путем прямого прессования винограда, не достигшего достаточной зрелости (что приводит к бледному цвету и отсутствию интенсивности аромата). Мы не хотим делать супербледное розовое вино, которое не было бы типичным для Луары, но за последние несколько лет мы добились гораздо более светлого вина, чем раньше, которое соответствует потребительскому спросу, сохраняя при этом максимальный вкус ».

Заключительное слово

В этой статье не место обсуждать, является ли тенденция к суперпледному розовому хорошей вещью или, возможно, создает вина с меньшим характером, чем некоторые из более глубоких розовых версий — это решение за потребителями. Тем не менее, развитие рынка более дорогого гастрономического розового вина, похоже, означает, что розовые вина сегодня могут претендовать на премию, поэтому к качеству вина относятся более серьезно, и это может быть только хорошо.

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом розовых роз

Что такое розовое вино и как его делают?

Розовое вино может не быть популярным выбором по сравнению с красным или белым вином, но недавно оно получило свое название. Лучше всего подавать в охлажденном виде, роза придает пикантный вкус, напоминающий фрукты, такие как ежевика, сливы и вишня.

Ни белая, ни красная роза — розовое вино, произведенное из красного винограда с минимальным контактом кожуры, почти так же, как и при производстве белого вина.Распространено мнение, что роза — это просто смесь белого и красного вина, полученная путем прессования белого и синего винограда. На самом деле виноделам не разрешается производить его таким образом — если только вино маркируется как розовое.

Так что же такое розовое вино?

Розовое вино, по сути, производится исключительно из того же синего винограда, что и красные вина. Этот синий виноград почти всегда имеет светлый, часто бесцветный сок, поэтому возникает очевидный вопрос: откуда берется темно-красный цвет? Важное открытие: это потому, что синий и красный пигменты получены из кожуры винограда, а не из сока.

Давайте подробнее рассмотрим производство красных и белых вин, чтобы получить более четкое представление о процессе производства розовых вин. При производстве красного вина кожура винограда просто ферментируется вместе с соком, это называется ферментацией «затора», которая в процессе дает красный цвет. При производстве белого вина кожица удаляется, остается только сок, и этот процесс также известен как брожение «сусла».

Выделение пигментов из затора при изготовлении красного вина обычно происходит в течение нескольких недель, и если этот процесс прервать всего через несколько часов, с кожуры винограда будет выделено лишь небольшое количество красителя.Изготовитель розового вина пользуется этим и берет на себя полный контроль над цветом вина. Когда сок приобретает легкий красный оттенок, его отжимают и переносят в другой резервуар, где он продолжает брожение без кожуры. В конечном итоге оно будет разливаться по бутылкам как розовое вино. Итак, в строгом смысле, розовые вина — это ферментированные красные вина, которые имели лишь минимальный контакт с виноградной кожицей.

Может ли розовое вино быть смесью красного и белого вина?

Конечно! Такой метод действительно существует: в емкость с белым вином добавляют немного красного вина.Вина розового цвета изготавливаются с использованием этой техники купажирования, но полученные вина нельзя маркировать как розовые. В Германии такие розовые вина известны как вина «Ротлинг», и известные примеры включают Шиллервайн (фирменное блюдо из Вюртемберга) и Ротгольд (из Бадена).

Однако есть одно исключение из этого правила — розовое шампанское. К шампанскому можно применить описание «розовое», даже если вино получено из смеси красных и белых вин. Конечно, многие розовые шампанские производятся исключительно из белого винограда Шардоне с небольшим процентом красного вина, добавленного для окраски и для придания вкуса.При этом некоторые производители высокого класса по-прежнему отдают предпочтение процессу, основанному на контакте с кожицей винограда для их розового шампанского.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой статьи, свяжитесь с нами! Либо используйте функцию комментариев под этой статьей, либо начните обсуждение с нами на Facebook.

Первый многоязычный обзор вин и образовательный блог о винах, подготовленный профессионалами отрасли

Сегодня мой сын спросил меня: «Что такое розовые вина и как они производятся?» Я понял, что это достойная тема для обсуждения в этом винном блоге, тем более что именно в летние месяцы мы больше всего наслаждаемся розовыми винами.

Розовые вина изготовлены из красных сортов винограда или красных сортов винограда. Розовое шампанское или розовые игристые вина являются исключением, потому что они также сделаны из белого винограда или белых сортов винограда (я говорю «сортовые», потому что Шардоне — не единственный белый виноград, который используется для изготовления игристых вин). Есть виноделы, которые добавляют немного белого вина к собственному купажу спокойного розового вина, но это не обычная практика.

О розовых винах

Есть разница между розовыми винами старого мира и розовыми винами нового мира.Розовые вина Старого Света, как правило, более сухие, чем розовые вина Нового Света. Например, калифорнийские розовые вина могут быть почти сладкими; они также имеют очень похожие характеристики с белыми винами. Однако следует отметить, что сейчас есть несколько калифорнийских виноделов, которые делают фруктовые, элегантные и почти сухие розовые вина, напоминающие розы старого мира. Sophia от Coppola — именно такое вино.

Совет: Тихие розовые вина следует пить в молодом возрасте или в возрасте 1-3 лет.Хорошее розовое шампанское с некоторой выдержкой может вызвать настоящий восторг.

Как делают розовые вина?

Есть несколько способов приготовления розовых вин, и вы можете найти много информации о них в Интернете. Однако вы должны знать, что четыре наиболее часто используемых метода производства розового вина часто ошибочно объясняются в Интернете. Ошибки сохраняются даже на некоторых сайтах с самым высоким рейтингом!

Мне нравится Интернет, но я считаю, что он стал не только каналом передачи дезинформации, но и каналом передачи информации.Я хотел внести ясность и дать вам правильную информацию о винах и виноделии, поэтому я начал этот блог по просвещению и обзору вин. Но это ни здесь, ни там. Вернемся к теме: производство розового вина.

Четыре подхода к изготовлению розовых вин — это проливание, отжим, ограниченная мацерация и стекание.

• Saignée или bleeding используется для получения роз высшего качества. Сок получают, складывая виноградные ягоды в резервуар и давая винограду измельчить его.Поскольку сок контактирует с виноградной кожицей только в течение очень короткого времени, розовое вино, полученное с помощью этой техники, имеет очень бледный цвет — например, Gris de Bourgogne , розовое вино из долины Луары. Розовые вина, полученные путем переливания, обладают богатым фруктовым вкусом и великолепной свежестью.

• Pressé или прессование — это метод прессования красного винограда до тех пор, пока сок не приобретет желаемый цвет. Как только желаемый цвет будет достигнут, винодел прекращает прессование.Для приготовления розового вина используется только отжатый сок.

• Ограниченная мацерация — наиболее часто используемый метод для изготовления розовых вин. Виноград или, точнее, кожица остается в контакте с соком до тех пор, пока винодел не решит, что он доволен его цветом. «Вино» (или сок) без кожуры затем переносится в другой резервуар для завершения процесса ферментации.

• Слив — это процесс, при котором винодел удаляет сок из резервуара для брожения красного вина; из этого сока делают розовое вино.В результате процесса стекания получается более темное / более насыщенное красное вино (вино, оставшееся в чане для брожения) и, на мой взгляд, так себе розовое вино.

Розовые вина Прованса

Розовые вина Прованса обычно производятся из тех же местных смесей, что и красные вина. Большинство розовых вин из Прованса производятся с использованием винограда или сортов Гренаш и Сенсо, но некоторые из них были сделаны с использованием Мурведра.

Для любителей винных ароматов: Ниже приведены типичные ароматы розовых вин из региона Прованс (Кот-де-Прованс, Кот-де-Экс-ан-Прованс, Ле-Бо-де-Прованс, Бандоль, Кассис, Белле и Палитра):

• грейпфрут
• банан
• клубника
• малиновый
• красная смородина
• миндаль
• липа
• скошенное сено

Если вы хотите попробовать типичное розовое вино из Прованса, я рекомендую Mas du Fadan Côte de Ventoux 2007 .