Черный груздь на зиму рецепты приготовления: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Содержание

Как солить черные грузди на зиму в банках: простые рецепты с фото

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Во многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолке

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Первичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и песка

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Как солить черные грузди на зиму: горячий и холодный способы

25001 Просмотров

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Черный груздь в кулинарии

Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

От сбора до обработки

Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

Удаление размягченных и потемневших участков

Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

Промывание

Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

Вымачивание

Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

Выбор подходящего способа засолки

У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

  1. Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
  2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
  3. Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
  4. Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
  5. Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
  6. Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
  7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Солим горячим способом: рецепт №1

Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

  • Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
  • Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
  • Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
  • В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
  • После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
  • После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
  • Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
  • Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
  • Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

рецепты приготовления горячим и холодным способом

Добавить в избранное

Осень не только радует красотой природы, но и дарит много различных овощей, фруктов, орехов, грибов, которые можно заготовить на зиму. Одними из таких продуктов, которые годятся для длительного хранения, являются чёрные грузди, ведь блюда из них приходятся по вкусу многим гурманам. Ниже в статье предоставлены самые популярные рецепты приготовления засолки этих грибов различными способами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные, ароматные заготовки на зиму, необходимо покупать только качественные, свежие, без посторонних запахов, повреждений и признаков гнили продукты.

Знаете ли вы? За характерный внешний вид (вогнутую шляпку тёмно-оливкового цвета) чёрный груздь называют в народе «чёрная дуплянка», «чёрные губы», «цыган» и «свинорыл».

Особое внимание нужно уделить при выборе грибов: они должны быть с плотной структурой, без каких-либо тёмных пятен, слизи либо плесени. Надо тщательно их перебрать, помыть, обсушить; также нужно хорошо вымыть и просушить инвентарь для готовки.

Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму

Ниже приведены самые популярные рецепты заготовок груздей: классический, холодным и горячим способами, с репчатым луком, в капустных листьях, без специй.

Классический рецепт

2,5 л18–21 сутки

  • чёрные грузди

    2 кг

  • зелень укропа

    100 г

  • чеснок

    12–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,8 ккал

  1. Тщательно перебрать грузди от листков и прочего мусора, хорошо помыть, можно использовать щётку. С каждого гриба снять верхний тёмный покров.
  2. Все очищенные продукты сложить в ёмкость, залить водой и оставить вымачиваться на 3-4 сутки.
  3. После указанного времени жидкость слить — и можно приступать к засолке.
  4. Зелень укропа ополоснуть, просушить, мелко нарезать.
  5. Очищенный промытый чеснок порезать на маленькие кусочки.
  6. На дно эмалированной посуды всыпать равномерно порезанный укроп и чеснок и выложить грибы (выкладывать нужно так, чтобы дно было полностью укрыто), присыпать солью. И таким же образом уложить слоями все остальные грибы.
  7. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом; если его не хватает, нужно 1 ст. л. соли развести в 1 л воды и залить содержимое (сколько необходимо).
  8. Накрыть марлей, придавить гнётом и убрать в прохладное тёмное место или холодильник на 2-3 недели.

Важно! В рецепте «Горячим способом» вес грибов указан в варёном виде. Во всех остальных рецептах, предоставленных в этой статье, дан вес вымоченных груздей.

Горячим способом

3 л90 минут

Видео-рецепт
  • чёрные грузди

    2 кг

  • чеснок

    10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,8 ккал

  1. Перебрать и помыть грибы, поместить в кастрюлю, залить водой (можно кипятком, тогда закипит быстрее), поставить вариться; после закипания огонь уменьшить и варить 25–30 минут.
  2. Остывшие грузди промыть и дать немного стечь лишней жидкости.
  3. Очищенные зубчики чеснока ополоснуть и порезать на мелкие кусочки.
  4. В посуду для засолки (эмалированная кастрюля либо пластиковое ведро для пищевых продуктов), сложить часть варёных грибов, всыпать немного соли, добавить горсть чеснока, тщательно перемешать.
  5. К полученному продукту добавить остальную порцию ингредиентов и хорошо смешать.
  6. Накрыть заготовку чистой, сухой марлей, прижать гнётом и поставить в прохладное тёмное место на 10–12 дней.
Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Важно! Для качественной засолки груздей необходимо придерживаться правильных пропорций, на 1 кг грибов нужно 50 г соли. Соль должна быть поваренная, крупного помола, не йодированная (она может придать горьковатый вкус продуктам, также они могут получиться мягкими).

Холодным способом

2,5 л30–40 дней

Видео-рецепт
  • чёрные грузди

    2 кг

  • чеснок

    10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,4 ккал

  1. Перебрать грибы от листьев, веточек, почвы и прочего мусора, очень большие шляпки можно разрезать на несколько частей. Сложить всё в эмалированную ёмкость, залить прохладной водой, придавить гнётом и оставить на 1 сутки.
  2. После мочёные грузди переложить в отдельную тару, снова залить чистой водой, а оставшуюся жидкость вылить. Повторять такую процедуру нужно на протяжении 3-4 дней. По окончании проведённых манипуляций и указанного времени они должны быть чистые, упругие, красно-винного цвета.
  3. В чистую посуду выложить грибы, добавить соль и очищенный дроблёный чеснок, хорошо перемешать, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, придавить гнётом, поместить в прохладное место на 30–40 суток.
  4. Также можно оставить соление на 1 день при комнатной температуре, для того чтобы быстрее запустился процесс засолки.
  5. После готовый продукт переложить в чистые стерилизованные банки, закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способом

Важно! Нужно следить за чистотой марли, которой накрывают соленья — во избежание развития болезнетворной плесени её можно постирать или сменить на новую.

С репчатым луком

6 банок на 0,5 л100–120 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • репчатый лук

    150 г

  • чеснок

    5 зубчиков

  • лист лавровый

    4-5 шт.

  • чёрный перец горошком

    5-6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,8 ккал

  1. Грибы перебрать от листьев и иного мусора, зачистить подпорченные части, отделить ножки от шляпок при помощи ножа.
  2. Сложить их в глубокую ёмкость, залить водой и хорошо промыть. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
  3. Потом грузди разрезать на несколько частей (для того, чтобы они хорошо помещались в банках), отправить в кастрюлю, посолить, влить воду, поставить на плиту.
  4. Доведя до кипения, огонь убавить и варить 15–20 минут.
  5. Слить жидкость, содержимое промыть и откинуть на сито.
  6. В отдельную кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, специи и сварить маринад.
  7. Добавив отваренные ингредиенты, кипятить 15 минут.
  8. Очищенный лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими пластинками.
  9. В чистые, стерилизованные банки добавить уксус (по 15 мл на 1 пол-литровую тару), разложить горячий продукт вперемешку с нарезанными пряностями.
  10. Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, утеплить пледом и оставить до остывания.

В листьях капусты

3 л50–60 дней

Шаги

8 ингредиентов

  • чёрные грузди

    2,5 кг

  • чеснок

    6 зубчиков

  • зелень укропа

    50 г

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • листья вишни или смородины

    10 шт.

  • листья капусты

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

18 ккал

  1. Почистить, помыть грибы, вымочить их в течение 2 суток.
  2. В отдельной таре смешать воду с 30 г соли, добавить грузди и настаивать около 10 часов.
  3. Потом их промыть, снова залить и оставить на 5 часов, после откинуть на дуршлаг.
  4. Почищенный чеснок нарезать дольками.
  5. Помыть и мелко порезать укроп.
  6. В вымытую и просушенную тару для засолки выложить слоями все ингредиенты (грибы, укроп, соль, чеснок, листья ягод и капусты).
  7. Сверху придавить грузом, убрать посуду в тёмное прохладное место на 50–60 дней.

Без специй

6 банок на 0,5 л50–60 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,6 ккал

  1. Почистить грузди от мусора и земли, промыть, можно порезать на части.
  2. Сложить в глубокую тару, влить к ним воду, прижать грузом и оставить вымачиваться на 1 день.
  3. Потом их переложить в отдельную посуду, снова залить и повторить этот метод на протяжении 3-4 дней.
  4. В покрытую эмалью кастрюлю либо ведро выложить мочёные грибы, всыпать поваренную соль, перемешать, поставить сверху содержимого подгнётку, прижать грузом и дать постоять под ним 3 суток. При этом их надо ежедневно перемешивать.
  5. Потом полуфабрикат выложить в чистые, обработанные путём стерилизации банки, плотно утрамбовывая каждый слой, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник на 50–60 суток.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки солёных груздей необходимо в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте, с температурным режимом от +1°С до +6°С, а маринованные продукты хранятся от +5°С до +15°С. Для хранения в сельской местности подойдёт погреб, в городе — холодильник или балкон.

Знаете ли вы? Гриб с названием весёлка, растущий в российских лесах, вошёл в Книгу рекордов Гиннесса как рекордсмен по скорости роста. Она составляет 1 см за каждые две минуты.

Чёрные солёные грузди хорошо сочетаются с картошкой (пюре, жареной, запечённой), их можно подавать со сметаной, подсолнечным маслом, зеленью, луком, различными пряностями. Также из них можно приготавливать солянку, салаты, использовать в качестве начинки пирогов, блинов, вареников. А значит, имеет смысл поработать на кухне летом, чтобы обеспечить себе запас груздей на зиму.

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Ингредиенты: соль, специи, чёрные грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов,  сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

  • На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье:

Tweet

Способ засолки черных груздей


Черные грузди: засолка горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

  • грибы будут иметь лесной аромат;
  • при отваривании уйдет горечь;
  • соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
  • консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! При вымачивании грибов следует менять воду не реже 4 раз в день.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке, черные грузди меняют свой цвет на зеленовато-фиолетовый.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

  1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
  2. Через четверть часа их тщательно промывают.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
  4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
  5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • пряности – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
  2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
  3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
  4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

  • чернухи – 1,5 кг;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 7 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.

Для маринада:

  • кипяченая вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • масло – 2 ст. л.

Исполнение:

  1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
  3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
  4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
  6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
  7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
  8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
  9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

Ингредиенты:

  • чернушки – 1,5 кг;
  • соль – 6 ст. л.

Выполнение:

  1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
  4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
  5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
  6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
  7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

Необходимые ингредиенты:

  • отваренные грибы – 5 кг;
  • черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
  • соль – 1 ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрена – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Выполнение:

  1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
  3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
  4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

Ингредиенты:

  • чернухи – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • любимые пряности.

Выполнение:

  1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
  3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
  4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
  5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
  7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • вареные чернухи – 2,5 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • зонтик укропа – 3 шт.;
  • листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

Пошаговое исполнение:

  1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
  2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
  3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
  4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
  5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • вареные чернушки – 10 кг;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 400 г;
  • специи – по вкусу;
  • дубовые листья – 5–7 шт.

Выполнение:

  1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
  2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой накрывают хреном.
  4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
  5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
  6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
  7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать промерзание, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

fermilon.ru

рецепты на зиму в домашних условиях с фото

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Свинушки и черные грузди – в чем отличие?

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

  • сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
  • горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
  • маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.
Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

  • При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
  • В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

  • В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
  • На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
  • Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

  • несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
  • на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
  • дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;
  • необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
  • сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

  • Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
  • Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
  • Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.
  • Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
  • Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
  • Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

  • 1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
  • лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;
  • все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
  • икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
  • за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

  • Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
  • Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
  • Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

  • Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.
С корицей

Рецепт приготовления:

  • 2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
  • Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
  • Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

  • Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
  • Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.
Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей. Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

  • Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
  • Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

  • На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
  • Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

dachamechty.ru

засолка, рассол, на литр воды, гриб, правильно, чернушки, горячим способом, рецепты приготовления, холодным, фото и видео

Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.

 

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

Продукты:

  • 1 кг черных груздей;
  • 30 гр. соли;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 3 гр. лаврового листа;
  • 25 гр. листьев хрена;
  • 25 гр. листьев смородины.

Приготовление:

  1. Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
  2. Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
  3. Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
  4. Варить еще 20 минут.
  5. После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
  6. Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
  7. Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
  8. Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс. Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

  • 1 кг черных груздей;
  • 45 гр. соли;
  • 15 гр. зонтиков укропа;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 35 гр. листиков смородины;
  • 35 гр. листиков вишни;
  • 35 гр. листьев хрена;
  • 35 гр. чеснока.

Приготовление:

  1. Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
  2. Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
  3.  Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
  4. В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
  5. Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
  6. Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
  7. Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму. Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

  • 1 кг черных груздей;
  • 30 гр. соли;
  • 25 гр. перца горошком;
  • 10 гр. душистого перца;
  • 5 гр. гвоздики;
  • 45 гр. листьев вишни и смородины;
  • 45 гр. листьев хрена;
  • 55 мл растительного масла;
  • 45 гр. чеснока.

Приготовление:

  1. Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
  2. Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
  3. Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
  4. Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
  5. Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
  6. Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

  • 300 гр. капусты;
  • 2 кг чернушек;
  • 220 гр. соли;
  • 45 гр. корня хрена;
  • 35 гр. зонтиков укропа;
  • 35 гр. листьев вишни;
  • 180 гр. чеснока;
  • 35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

  1. Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
  2. Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
  3. Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
  4. Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
  5. Чеснок измельчить слайсами.
  6. Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
  7. Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
  8. Настоять в теплом месте 36 часов.
  9. Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

  • 1,2 кг черных груздей;
  • 35 гр. листьев смородины и вишни;
  • 55 гр. чеснока;
  • 35 гр. соли;
  • 25 гр. сахара;
  • 55 мл уксуса;
  • 6 гр. гвоздики;
  • 4 гр. лаврового листа;
  • 12 гр. перца горошком.

Приготовление:

  1. Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
  2. Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
  3. Воду слить, грибы промыть.
  4. В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
  5. В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
  6. Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
  7. Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

dachadecor.ru

Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • черные грузди
  • 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
  • 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
  • душистый перец (горошек)

По желанию

  • лавровый лист
  • хрен
  • листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом
Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много  чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом
Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут.  Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Как солить черные грузди: рецепт

Удивительный факт – черный груздь, как солить который мы расскажем в этой работе, практически везде, за исключением постсоветского пространства, внесен в справочники грибников, как несъедобный. Но скорее всего дело в том, что «вы просто не умеете его готовить»! В нашей же стране этот гриб давно уже стал одним из самых любимых в народе, ведь если его засолить правильно, то вы получите прекрасную и вкусную закуску на любой обеденный стол.

Черный груздь еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”.

Особенности данного гриба

Данный гриб, еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”. Как и большинство других видов грибов, черный груздь произрастает достаточно большими гнездами. Места его обитания нужно хорошо знать, чтобы не пропустить этот, прекрасно умеющий маскироваться, гриб. Произрастает он в березовых и смешанных лесах, а еще ельниках. Встречается он еще и в крупных городских парках, в которых подходящая почва. Но мы не рекомендуем собирать его в черте города, ведь гриб в городе впитывает в себя все вредные испарения, газы и тому подобное. Лучше уж выбраться в лес. Собирать черный груздь лучше пока он молодой.

Для этого может понадобится даже покопаться в земле, ведь маленькие грибочки нередко оказываются засыпаны трухой, опилками и грязью. Помните, что там, где есть один гриб, обязательно окажется целое гнездо – если никто не собрал его прежде вас.

Вернуться к оглавлению

Как определить именно этот гриб?

При посолке черных груздев, крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.

Внешний вид данного гриба достаточно прост и приметен. Шляпка у него относительно некоторых других видов грибов небольшая, от 5 до 15 сантиметров в среднем. Бывают и более крупные экземпляры старых грибов, но с ними нужно быть осторожными – часто они оказываются уже поедены червями.

Шляпка черного гриба крепкая и выпуклая, в течение жизни гриба она приобретает форму, напоминающую собой воронку. Кожица гриба имеет каштановый цвет. Его отличительной особенностью еще являются особые пятна или круги, имеющие черный цвет с налетом зелени. В процессе приготовления, когда гриб пройдет этапы варки (если используется горячий посол) и засолки, кожица станет вишневого оттенка. Мякоть у черного груздя белая, но, после надлома шляпки, она на срезе становится слегка коричневатой. Ножки высокие и крепкие, некоторые особо крупные достигают в высоту 6 сантиметров и в толщину 3. Ножка полая. Как и другие грибы рода “Млечники”, черный груздь выделяет при надломе особый млечный сок. У него он белый и едкий.

Неопытные грибники могут перепутать черный груздь с другим грибом, похожим на него внешне, а именно – подгруздком черным. Но его шляпка отличается цветом – она грязно бурая, да и мякоть на срезе приобретает другой цвет – она розовеет. Однако большой беды в том, что эти два гриба часто путают, нет, так как подгруздок черный тоже оценивается большинством справочников, как условно съедобный, а многие ценители даже находят его очень вкусным. После засолки такой гриб чернеет, а не становится вишневого оттенка, как черный груздь – по этому признаку вы точно сможете его узнать.

Вернуться к оглавлению

Как солить черный груздь?

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

На процессе правильной засолки грибов на зиму мы остановимся подробнее, так как здесь нужно четко соблюдать процедуру, если вы хотите добиться тех прекрасных особенностей вкуса и запаха, за счет которых и прославился черный груздь среди настоящих грибников.

Тем, кто следит за своим питанием, приятно будет узнать, что в черном грузде содержится большое количество полезного белка, по некоторым оценкам как минимум не меньше, чем в говядине, и белок этот достаточно легко усваивается организмом.

В состав входят и витамины группы В, РР и С.

Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

Будьте внимательны – на черном грузде обычно много земли.

Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.
Учтите, что замачивание должно быть достаточно длительным. Не менее суток, но для наилучшего вкусового эффекта лучше продлить эту процедуру до 3 дней. В течение этого времени гриб будет покидать содержащийся в нем млечный сок, а не смену ему придет вода. Так он станет менее ломким. Находиться кастрюля с грибами должна в каком-нибудь прохладном месте. еще не забывайте, что нужно за день как минимум раза 3 менять воду, чтобы она не застаивалась, иначе весь эффект от замачивания пропадет. Не забудьте и о том, что их необходимо отсортировать по размеру.

Вернуться к оглавлению

Что делать дальше?

В состав черных груздев входят и витамины группы В, РР и С. Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Дальнейшая засолка черных груздей имеет 2 способа: холодный и горячий. Мы начнем именно с последнего, так как он проще и быстрее. Во время горячей засолки грибы вначале отвариваются. Положите их в воду и дождитесь кипения, после чего сразу же извлеките их с помощью шумовки. После этого вы сливаете эту воду, так как в нее чернушки выделили различные лишние вещества, отчего появилась неприятная и совершенно вам ненужная пена.
После этого снова выложите в кастрюлю грибы, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте крупнозернистую соль, да не пару щепоток, а так, чтобы получился полноценный соленый раствор. Варить нужно будет около часа, уменьшите огонь после закипания, но не сильно. Ближе к концу варки придет время добавить специи – сюда входят традиционные при засолке грибов лавровый лист, душистый перец и, по вкусу, гвоздика.

Когда варка закончится, дождитесь, пока вода окончательно остынет и изымите лавровый лист. Потом переложите грибы в стеклянную банку любого размера, подлейте туда еще получившийся из воды рассол. В зависимости от своих вкусовых предпочтений вы еще можете добавить в банку чеснок и петрушку. После этого поставьте грибы в холодильник. Уже через 4 или 5 дней они будут готовы к употреблению. Данный рецепт позволяет вам засаливать грибы, как целиком, так и порезанными на части, как вам самим нравится – получится одинаково вкусно.
Ценители знают, что если использовать горячий посол, гриб теряет часть своих не только полезных, но и вкусовых свойств. Поэтому если вы хотите получить по настоящему вкусную закуску из черного груздя, лучше прибегнуть к холодному способу, пусть он и может показаться более трудным. Так грибы получаются по-настоящему хрустящими, не потеряют своего особенного аромата и присущей им легкой горчинки.

Вернуться к оглавлению

Другие способы засолки

Солить черные грузди холодным способом нужно в эмалированной емкости, которой может быть ведро, большая кастрюля или бак. А вот оцинкованные ведра не используйте, они навредят вкусовым качествам. Грибы нужно выложить слоями, причем шляпками вниз, перемежая слои между собой солью.

При использовании соли исходите из расчета 2 с половиной столовые ложки (без горочки) на 1 килограмм, предварительно вымоченных не менее нескольких дней, грибов. Вместе с солью добавляйте пряности: укроп (как стебли, так и зонтики), чеснок, гвоздику. Некоторые специалисты еще рекомендуют выстилать дно ведра листьями, лучше всего от черной смородины или хрена – они придадут грибам дополнительный оттенок.

Вы можете обойтись и вовсе без всяких пряностей – черный груздь даже вместе с одной только солью получается очень вкусным.

Сверху грибы закройте чистой тряпицей, на которую поставьте тарелку с гнетом, а самым последним слоем – полотенце, закрывающее емкость. Через несколько дней загляните внутрь – должен был появиться рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если же жидкости слишком мало, то можете добавить соленого раствора с расчетом на пол-литра воды 1 столовая ложка соли. Ткань время от времени промывайте. Готовы грибочки будут через сорок дней. Такое долгое ожидание того стоит – вы получите черный груздь очень вкусным. Они будут соленые, хрустящие – просто идеальные грибы.
При этом тем, кто ценит свое время, можно порекомендовать и другой рецепт холодной засолки, который применяют в деревнях в домашних условиях, когда собирают грибы большими партиями, и нет времени на такую тщательную процедуру холодной засолки. Вам этот посол тоже может пригодиться, если вы собираете грибы помногу или даже на продажу. Он может сэкономить вам много дней, хотя вкусовой результат считается ценителями черного груздя несколько ниже, чем при полноценной холодной засолке.

Делается это так. Вначале грибы отмачивают в холодной колодезной воде в течение 6 часов, потом перекладывают грибы в большие бочонки-кадки, пересыпая солью из расчете 50 г на 1 килограмм грибов. К грибам добавляют те же специи, что и перечисленные в предыдущих рецептах: укроп, гвоздику и так далее. Все прессуется гнетом, под который обязательно нужно подложить чистую ткань. Если на ней появится плесень, нужно будет ее постирать или заменить. Стоять кадки должны в темном, прохладном месте, например, в подвале. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через две-три недели, то есть время сокращается практически вдвое в сравнении с обычным методом холодной засолки.

1pogribam.ru

Как засолить черные грузди, несколько простых рецептов

Черные грузди – это сугубо русские грибы, которые не известны иностранцам.

Для того чтобы сделать это блюдо максимально вкусным, необходимо ознакомиться с основными секретами их посола.

1.     Ни  в коем случае недопустимо использовать червивые грибы или грибы с насекомыми. Предварительно их следует перебрать.

2.     Вымачивая грузди, необходимо периодически менять в них воду (раз в два часа). Вымачивать грибы более полутора суток не рекомендуется.

3.     Для того чтобы добиться мягкого и нежного вкуса, рекомендуется добавить в маринад для грибов немного сахара (не боле чайной ложки).

4.     Недопустимо герметично закрывать грузди во время соления. Иначе возможен риск отправления в процессе их употребления.

5.     Соленые грибы не должны храниться боле шести месяцев. По истечению этого срока они становятся непригодными в пищу.

6.     Для засола должна использоваться посуда без трещин и сколов.

Как засолить черные грузди, рецепты

Особенности засола черных груздей холодным способом

Для засола груздей холодным способом хозяйке понадобятся:

5 кг груздей;

250 грамм соли;

15 штук листьев черной смородины;

15 штук листьев вишни;

5 штук листьев хрена;

5 стеблей укропа;

10 штук лаврового листа;

20 горошин черного перца;

головка чеснока.

Прежде всего, грузди необходимо очистить от пыли и мусора. Далее следует подготовить посуду для засола. Для этого дно эмалированной кастрюли пересыпают небольшим количеством поваренной соли и перекладывают туда половину от листьев смородины, вишни, половину от укропа и хрен (полностью).

Следующий этап приготовления – укладка в посуду грибов. Их кладут шляпками вниз. Слой не должен превышать 10 сантиметров. Сверху кладут по несколько листков вишни, смородины, мелко порубленный чеснок и укроп. А далее снова грибы. Последний слой также укрывают листьями смородины, вишни и укропом. Благодаря этому на грибах не появится плесень.

Сверху на кастрюлю кладут тарелку или деревянный круг и ставят под гнет. В качестве гнета применяют наполненную водой емкость или обычный камень.

Хранят грибы в темном сухом помещении. Температура не должна превышать 6 градусов. В противном случае заготовка испортится.

Грибы можно употреблять уже через месяц с момента засола.

Посол груздей горячим способом

Для того чтобы посолить грузди горячим способом, хозяйке потребуется:

1 кг грибов;

укроп;

5 зубчиков чеснока;

4 шт. капустных листьев;

соль.

Для начала необходимо тщательно промыть и очистить от разнообразного мусора грибы. Далее их заливают холодной водой и оставляют в таком положении на пару часов.

Через два часа грибы снова промывают. Для лучшего результата рекомендуется воспользоваться щеткой или кухонной губкой. Вымытые грузди заливают холодной водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, грибы варят на маленьком огне в течение 20 минут.

Затем, сняв кастрюлю с огня, грибы откидывают на дуршлаг, а оставшийся от них бульон процеживают и ставят в холодильник. Далее берут эмалированную кастрюлю, выкладывают на дно семена укропа, чеснок и пересыпают их солью. Сверху выкладываются грибы. Как при холодном засоле это делается шляпками вниз. Слой грибов чередуется со слоем соли и так до самого верха.

На кастрюлю кладут тарелку, а сверху ставят гнет. Выделяющийся из грибов сок должен полностью их покрывать. Если по каким-либо причинам этого не произошло, грузди заливают бульоном из холодильника. Через несколько дней грибы раскладывают по банкам и закупоривают либо просто накрывают пластмассовыми крышками, а употреблять их в пищу можно уже через неделю с момента посола.

Теперь вы знаете, как засолить черные грузди и горячим и холодным способом. Приятного аппетита!

domashnie-zagotovki.ru

Засолка черных груздей: рецепт — Рецепты

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

  1. Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
  2. Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
  3. Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
  4. Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
  5. Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
  6. Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 40 г;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • листья черной смородины – 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • розетки укропа – 2 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
  2. Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
  3. Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
  4. Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
  5. Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 60 г;
  • горчица в зернах – 15 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

  1. Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
  2. Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
  3. Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

www.wday.ru

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Эту разновидность груздей  в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.

Ингредиенты:

На 1 кг груздей:

  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 1 луковица
  • Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:
Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:
Отвар сразу слить, грибы промыть:
Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:
На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:
Сверху в банку заложить грибы:
Накрыть кольцами лука:
Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:
Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:
Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:
Пробывать можно через 40-45 дней:
Представленный рецепт «Соленые черные грузди (горячий способ)», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

harch.ru

Грузди соленые горячим способом: рецепт

Соленые черные грузди традиционно ассоциируются с кадушкой, где они зимуют, придавленные деревянным кружочком, в прохладном полумраке погреба или подполья. В условиях городской квартиры соленые грузди некоторые держат на застекленном балконе, но зимой они обычно промерзают и грибы приходится срочно утилизовать. Решить проблему хранения груздей в домашних условиях оказалось не так уж сложно. Есть отличный рецепт – соленые грузди горячим способом, когда хорошо просоленные грибы раскладываются по банкам и ставятся в обычный холодильник. Из килограмма свежих грибов получается полулитровая банка соленых. Держать грибы под гнетом уже не требуется, ведь стоят они уже без рассола, а для предотвращения образования плесени сверху их заливают растительным маслом. Технология приготовления позволяет сохранить вкус и аромат черных груздей. При засолке они приобретают красивый сиреневый оттенок. Чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить грибы. Если груздь разломить, вы увидите белый сок. Он горчит и может испортить весь вкус грибов. Поэтому черные грузди обязательно нужно замачивать на сутки в холодной воде, слегка подсоленной (1 ч.л. на два литра воды).

Ингредиенты на банку грибов 0,5 литра:

  • Черные грузди – 1 кг.
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное для заливки – 3-4 ст.л.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 литр
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль крупного помола – 2 ст.л. (с большой горкой)

Способ засолки черных груздей горячим способом:

После того, как я вымочила грузди сутки в воде, их нужно промыть и почистить. Я чищу грузди губкой для мытья посуды (новой). Аккуратно очищаю шляпку гриба. Ножом слегка скоблю ножки и подрезаю их.

Если грузди крупные, режу их на средние кусочки. Маленькие грузди оставляю целыми. У средних груздей можно отделить шляпку от ножки.

В большую кастрюлю вливаю 2 литра воды. Добавляю 1 ч.л. соли с горкой. Довожу до кипения и опускаю в кастрюлю грузди. Варю их в течение 15 минут. Снимаю образующуюся пену.

Затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Беру другую кастрюлю, в которой в дальнейшем оставлю грибы солиться. Кастрюля должна быть небольшая. Такая, чтобы потом было в нее удобно положить сверху на грибы тарелку и поставить груз.

Делаю рассол. В кастрюлю вливаю 1 литр воды. Добавляю соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

Когда вода закипит, снова опускаю грузди в кипящую воду (в рассол). Варю 15 минут.

В это время чищу чеснок и режу его небольшими кусочками.

Через 15 минут снимаю кастрюлю с огня. Добавляю в грибы кусочки чеснока. Стараюсь распределить его равномерно. Сверху кладу тарелку чуть меньшего диаметра кастрюли. На нее устанавливаю груз – банку с водой 0,5 литра (к примеру). Тут нужен не слишком тяжелый груз. Важно не сплющить грибы, а просто сделать так, чтобы они оказались полностью в жидкости маринада. Т.е. нужно просто «притопить» их.

Оставляю кастрюлю на столе до полного остывания. А затем убираю ее в холодильник на 2 недели. За это время грибы должны как следует просолиться.

Спустя 2 недели снимаю груз и сливаю жидкость с грибов.

Беру чистую стерилизованную банку и плотно укладываю в нее грибы.

Сверху заливаю растительным маслом (3-4 ст.л.). Закрываю банку пластиковой крышкой (капроновой). Ни в коем случае не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить такие грибы нужно строго в холодильнике или погребе (с температурой не выше +5 градусов).

рецепты приготовления горячим и холодным способом

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.



Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

  • выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
  • еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Сходные виды

У черного груздя практически нет «двойников». Немного похож на него Подгруздок черный (или черная сыроежка).

Отличия последнего таковы:

  1. По краешкам шляпки отсутствует характерная для груздя бахромка
  2. Цвет подгруздка действительно черный в отличие от груздя, который имеет больше зеленоватый или буроватый оттенок.
  3. Подгруздок не выделяет сока, в связи с этим чаще бывает поражен червями.

Ядовитых грибов, похожих на чернушку, не встречается.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

  • сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
  • если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
  • необходимо беречь грибную массу от закисания.

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:

  • 5 кг черных груздей;
  • 500 г мелкой без добавок соли;
  • 1 корень хрена;

  • 10 долек чеснока;
  • по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
  • 3-4 укропных зонтов с семечками.

Пошаговый процесс приготовления

Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:

  1. Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
  2. Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
  3. Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
  4. Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
  5. Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

  • по отдельности, ножки и шляпки;
  • целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

До новых встреч друзья!

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:
  • 50 г соли
  • семена укропа (зонтики)
  • листовой хрен (по вкусу)
  • несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).
Пошаговый сценарий такой:
  1. Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
  2. После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
  3. Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
  4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
  5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
  6. Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
  7. По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
  8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
  9. Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Ингредиенты на 1 кг чернушек:

Информация о рецепте

  • Кухня:Русская
  • Тип блюда:Грибы соленые
  • Способ приготовления:Соление
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • семена укропа (или зонтики)
  • листовой хрен — 2 штуки
  • листья вишни и черной смородины — по 5 штук
  • 2 зубчика чеснока
  • черный и душистый перец горошком по вкусу
  • 2 гвоздички.
Соление:
  1. Грибы отряхиваем от лесного мусора и замачиваем на 4 суток. Держим в прохладном месте, осенью идеально на улице или балконе.

  2. Каждое утро и вечер меняем воду. По прошествии положенного времени вымачивания окончательно промываем грибы от оставшегося мусора.

  3. Готовим соляной раствор. На 1 кг грибов мне хватает стакана воды. Наливаем её в небольшой ковшик, добавляем соль, перец горошком и гвоздичку. Если используется укроп в виде семян, также добавляем их в воду. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры или чуть теплее. Раствор должен получиться крепко посоленным.
  4. Чеснок очищаем и режем пластинами.

  5. Листья хрена, вишни и черной смородины моем.

  6. Берем эмалированную ёмкость достаточного размера. На дно укладываем лист хрена.
  7. Выкладываем промытые грибы, перекладывая их листьями, зонтиками укропа и чесноком.
  8. Заливаем насыщенным ароматным настоявшимся соляным рассолом.
  9. Далее я накрываю ёмкость подходящей по размеру плоской тарелкой. Сверху чистой тканью. Ставлю гнёт. Рассол должен выйти из-под гнета. И отправляю грибы в холодильник. Не забываю периодически осматривать грибы на наличие плесени. При её появлении промывать тарелку, ткань и гнет.

  10. Через 40 дней грибы готовы. Можно не удержаться и продегустировать раньше.
  11. Подаём соленые чернушки с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Горячий баночный метод

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:
  • соль — 2 ст. л.
  • укроп верхушками
  • вишневый лист
  • хрен листовой
  • черный перец горошинами.
Приготовление:
  1. Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
  2. Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
  3. На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
  4. Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
  5. Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
  6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:
  • листья капусты – 8 шт.
  • соль — 1 ст.
  • хрен — 1 корень
  • зонтики укропа — 20 шт.
  • вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
  • головка чеснока.
Приготовление:
  1. Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
  2. Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
  3. Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
  4. Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
  5. Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
  6. Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
  7. Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления. Холодный способ засолки

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят ваш повседневный и праздничный стол. Приготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые молочные опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы. Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

  • Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
  • Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как положено в рецепте: либо разрезать на 2-4 части по длине так, чтобы у каждой из них была ножка и шляпка, либо отрезать ножки , оставив только колпачки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, поставив сверху крышку, а на нее положив небольшой груз. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
  • Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
  • После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то каждому стоит уделить отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодной соли: простой рецепт

  • молочные грибы — 10 кг;
  • соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
  • Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
  • Оберните деревянный диск марлей и положите поверх грибов.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

  • молочные грибы черные — 2 кг;
  • зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • вода — 1.5 л;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  • Растворить в воде 20 г соли, поставить на огонь. Когда закипит, обмакнуть в него заранее замоченные молочные грибы и порезать на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Срезать стебли укропа, но не выбрасывать. Разделите каждый зонт на несколько частей.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
  • Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
  • Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавить, закрепить, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если возможно, банки можно хранить в нем до тех пор, пока он достаточно холодный.

Белые молочные грибы, соленые в банках

  • белые молочные грибы — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 70 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

  • Перебрать, порезать и замочить грибы.
  • Вскипятите воду с 20 г соли.
  • Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
  • После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
  • Установить гнет на сутки.
  • Стерилизовать банки и крышки.
  • Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Храните их только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

  • грибов — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп (свежий) — 100 г;
  • листьев смородины — 20 шт .;
  • вишневых листьев — 20 шт .;
  • капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шапочки молочных грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
  • Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибами.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
  • Грибы сушить.
  • Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
  • Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
  • Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
  • Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

  • грибов — 5 кг;
  • соль — 0,25 кг;
  • вода — 5 л;
  • репчатый лук — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
  • Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
  • Молочные грибы держать под давлением два дня, перемешивая каждые 8-12 часов.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца, перед замачиванием в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

  • молочные грибы — 2 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • душистый перец (горошек) — 5 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  • Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Порежьте зубчики чеснока на 2-3 части, в зависимости от размера.
  • Перемешать с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
  • Стерилизуйте банки.
  • Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
  • Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

  • молочных грибов — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • хрен свежий (корень) — 20 г;
  • укроп (семена) — 20 г;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
  • Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
  • Опустить в рассол молочные опята, варить полчаса, постоянно снимая пену.
  • Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
  • Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами через день и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать предпочтение предыдущему рецепту.

Грибы — отличный подарок от природы человеку. Их можно собирать в разных уголках нашей страны и готовить на их основе самые разные блюда. Грибы хорошо усваиваются организмом и насыщают его многими полезными веществами.Но пригодиться могут только те, что были собраны вдали от промышленных предприятий и магистралей. Эти грибы можно варить, жарить и готовить в духовке, а еще они отлично подходят для заготовок. Напомним нашим читателям, как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Белые молочные грибы — отличные грибы для заготовки на зиму. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Молочные опята — прекрасные грибы для маринования, которые можно сделать в домашних условиях.

Как засолить белые молочные грибы на зиму в домашних условиях?

Для маринования молочных грибов нужно подготовить пять килограммов молочных грибов, пару стаканов соли среднего помола, трубочки укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснок, листья вишни или смородины.

Очистить грибы и промыть. Переложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную емкость (ведро, таз или широкая кастрюля — отличный вариант). Подготовленные грибы залейте холодной проточной водой и накройте плоской тарелкой подходящего размера.Сверху поместите небольшой гнет (банку, наполненную водой).

Вынесите грибы на три дня в достаточно прохладное место. Не забывайте трижды в день менять воду на пресную.

Затем вынуть молочные опята, посыпать каждый гриб солью и отправить в емкость для засолки. Между слоями грибов поместите очищенные дольки чеснока и небольшие кусочки корней хрена.
Накройте грибы марлей, сложив ее в два-три раза. Разложите листья хрена на марле, это предотвратит потемнение молочных грибов.Сверху выложите остальную зелень.

Поместите такой гнет на кружку, чтобы грибы полностью покрылись выходящим из них рассолом. Перенести емкость с грибком в довольно прохладное место и оставить на месяц. Но при этом следите, чтобы верхние грибы не засыхали, иначе они могут заплесневеть.

Соленые грибы нужно переложить в стерилизованные банки, но их не нужно закрывать крышками. При необходимости смойте верхний слой холодной водой.Храните молочные грибы в холодном состоянии.

Как правильно засолить белые молочные грибы?

Для проведения такой засолки нужно приготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов молочных грибов, десять вишневых и смородиновых листьев, пару зонтиков укропа и пару листьев хрена.

Ополосните и замочите грибы, чтобы удалить горечь. Желательно замачивать молочные опята трое суток, периодически меняя воду на свежую.
Положите смородину и вишневые листья на дно подходящей емкости.Добавьте к ним укроп. Сверху выложить молочные грибы шляпками вниз в один ряд и посолить. На килограмм грибов используйте около тридцати граммов соли (столовая ложка топлесс). Сверху снова выложить слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и соль. Таким способом посолите все грибы. Сверху выложить листья хрена, накрыть чистой тканью. Готовые грибы накрыть большой плоской посудой, поставить на легкий гнет и поставить в прохладное место (в холодильник, погреб или подвал).Оставьте грибы на сорок дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Как солить белые молочные грибы горячими?

Чтобы приготовить такую ​​заготовку, нужно запастись молоком и водой. На литр воды вам понадобится пара столовых ложек с большой горкой каменной соли (для рассола и столько же для приготовления), двадцать-тридцать горошин черного перца, десять горошин душистого перца и несколько гвоздик. Также используйте лавровый лист, листья смородины и вишни (ориентируясь на их доступность и свои вкусовые предпочтения), несколько зубчиков чеснока и хрена.

Очистите грибы и хорошо промойте. Подготовьте большую кастрюлю из эмали или нержавеющей стали. Вскипятите воду и посолите (из расчета на 1 литр столовую ложку соли). Опустить молочные грибы в кипящую воду и довести до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Пока грибы варятся, приготовьте рассол. Соль растворить в воде (пару столовых ложек на литр), всыпать все сухие специи. В отдельной емкости вскипятите рассол. После закипания и растворения соли слейте воду с вареных грибов.Отправьте опята на дуршлаг — с них стечет лишняя жидкость. Отправьте грибы в кипящий рассол и снова варите, на этот раз со специями.

Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и хрен. Аккуратно распределите по всему объему грибов. Сверху поставить кружок, а сверху положить не очень тяжелый гнет. Он не должен расплющивать грибы, а только опускать их под воду. Отправьте опята под гнет в холодное место. Через пять-шесть дней переложите грибы в стерильные банки, залейте рассолом, добавьте некоторое количество растительного масла и закройте.Отправьте банки в погреб или холодильник на тридцать-сорок дней, после того как грибы будут окончательно готовы.

Соленые молочные грибы можно есть сами по себе. Их также можно использовать для приготовления пиццы, пирогов и салатов в качестве вкусной начинки. Есть рецепты приготовления икры и других лакомств на их основе.

Молочные грибы — это те грибы, которые отлично подходят для маринования. Приготовленные таким образом они становятся очень ароматными, вкусными и хрустящими.

Если вам удалось собрать корзину с молочными грибами, то обязательно посолите их.Обычно это делается горячим или холодным способом. Последний предполагает более длительную засолку грибов, но при этом они приобретают просто изумительный вкус. Холодная засолка молочных грибов позволяет получить к зимнему столу настоящее лакомство. Такие мясистые и в то же время хрустящие грибочки вам обязательно понравятся.

Сырой холодный метод

Итак, вам удалось собрать большую корзину великолепных молочных грибов, и вы принесли ее домой. Теперь главное — как можно быстрее обработать всю партию грибов.Переберите молочные опята — для засолки вам подойдут молодые экземпляры, крепкие и здоровые. Не используйте грибы с червоточинами и насекомыми для заготовки на зиму. В противном случае вы рискуете испортить всего посла. Выбрав хорошие грибы, приступайте к их чистке. Песок и грязь сильно въедаются в молочные грибы, поэтому к чистке нужно подходить со всей ответственностью. Для этого возьмите губку с твердой стороной (для мытья посуды) и зубную щетку. Тщательно очистите каждый гриб снаружи и внутри, удалите всю грязь, песок, приставшие листья и травинки.Срежьте плохие пятна ножом. Ополоснуть грибы прохладной водой. Теперь можно начинать замачивание. Молочные грибы необходимо выдержать в воде не менее суток, чтобы избавиться от характерной для них горечи. Воду в емкости, в которую помещены грибы, следует менять регулярно каждые три часа. Так замачивается сырое молоко. Холодное соление будет успешным только после снятия с грибов всей горечи. Важно: если молочные опята не вымочить должным образом, избавиться от горечи не удастся даже последующим многократным кипячением!

Сырые молочные грибы: соленые по классическому рецепту

Для приготовления соленых хрустящих грибов понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль — 150 г;
  • и вишня — 10 шт.;
  • — 3 зонта;
  • — 2 шт.

Итак, рассмотрим холодный способ засолки молочных грибов. Сначала хорошенько очистите, промойте и замочите грибы на три дня. За это время вылезет вся горечь. После этих предварительных операций можно приступать непосредственно к приготовлению эмалированной посуды без сколов, ржавчины, трещин. На его дно выложить листья вишни и смородины, добавить к ним укроп. Сверху на них поместите грибы шляпками вниз.Посолим. Снова повторить грибной слой, добавив укроп и соль. Таким образом выложим все молочные грибочки, не забывая при этом посолить. Когда сковорода заполнится, положите сверху листья хрена. Емкость накрыть чистым полотенцем (можно даже прокипятить), сверху поставить посуду и положить на нее гнет. Вот и все — можно класть заготовку в холодильник. Так готовится сырое молоко. Соление традиционным способом позволит получить отличную закуску к праздничному столу.Через 40 дней грибы будут полностью готовы. Их можно подавать заправленными растительным маслом и украшенными луком. Хранить эту исконно русскую закуску нужно в холодильнике, переложив грибы в стерилизованные стеклянные банки. В течение полугода нужно есть соленые опята. Хороший аппетит!

Наверное, сложно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы ..
Многие хозяйки выбирают молочные опята для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно очень вкусные.

Вообще мало кто знает, что молочный гриб не совсем съедобный гриб. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан. Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

Раньше молочные опята варили в бочках — так их солили на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник.А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого мы должны избавиться, прежде чем начинать готовить из этого вида грибов, а тем более, чтобы положить их на стол. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочные грибы нужно промыть до белого цвета.

Почему так важно замачивание?
Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому лучше взять с эмалированной посуды большую крышку и накинуть на них.Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше — двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще. Затем нужно несколько раз промыть под проточной водой молочные грибы, которые вы замочили нужное количество раз. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

1.Опята молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Чтобы приготовить молочные опята по этому старинному и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная, можно обыкновенная — 250 грамм;
Молочные грибы — 5 килограммов замоченных грибов;

Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными. Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок.После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от стебля. Затем обязательно промойте молочные грибы, несколько раз меняя воду. После этого переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большую таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком большим давлением, чтобы все молочные опята постоянно находились в воде. Часто меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
В общем, молочные опята можно замачивать от двух до пяти дней, меньше нежелательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок будет вымыт. Как только вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке. Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей.Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно кладем слой молочных грибов — все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

Затем нужно положить сверху большую плоскую крышку, установить на нее гнет. В таком состоянии грибы должны стоять три дня, и вымешивать их нужно несколько раз каждый день. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Прикладывать грибы нужно очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грибы малосольные на зиму.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

Черные молочные грибы — 1 килограмм;
Зонтики укропа — 5 шт .;
Масло растительное;
Чеснок — 5 крупных зубчиков;
Вода;
Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем влейте совсем немного растительного масла. Молочные грибы, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

Выложить грибы в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно положить сверху на грибы гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные опята по банкам, немного придавить и закрепить выложенными крестом плотными стеблями укропа.

Грибы по мере готовности разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом.Затем уберите грибы на месяц в холодильник под капроновыми крышками.
Их можно попробовать не ранее, чем через 30 дней.

3. Шампиньоны, соленые с капустными листьями на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

Для того, чтобы приготовить на нем грибы, необходимо взять следующие продукты:

Молочные грибы — 5 килограммов грибов;
Корень хрена небольшой свежий — 1 штука;
Соль крупного помола, но без добавления йода — 1 стакан;
Чеснок — одна кочан озимого сорта;
Листья смородины свежие без повреждений — 20 шт .;
Листья вишни без повреждений — 20 шт .;
Укроп свежий — одна пучок;
8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все молочные грибы и очистить их от кожуры, затем замочить их в воде, которую вы уже немного подсолили — на 10 литров воды было добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять дня двое, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После нужно довольно плотно разложить опята по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забудьте полить молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта требуются следующие продукты:

Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
Лук репчатый;
Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные — разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

5. Шампиньоны соленые в дубовых листьях.

Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

Молочные грибы — один килограмм;
Соль — 3 столовые ложки без верха;
Чеснок — 5 зубчиков;
Укроп с зонтиком — пучок;
Листья дуба — 3-4 небольших листика без повреждений;
Листья вишни — 3 штуки;
Лист хрена — 1 штука;
Перец черный — 6 шт.

Сначала грибы нужно подготовить к засолке способом, указанным в начале статьи.

Для маринования грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы нужно класть шляпками вниз, и так в пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола не хватило. тогда нагрузка должна быть еще больше.
Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того, чтобы приготовить опята соленые с горчицей, нужно взять следующие ингредиенты:

Грибы свежие молочные — 1 килограмм;
Соль — 2 столовые ложки;
Вода — пол-литра;
Укроп — 1 зонт;
Горчица зёрна — 1 чайная ложка;
Чеснок — несколько зубчиков;
листьев хрена;
Душистый перец по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше — замочите и при необходимости нарежьте. Затем в воду нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, после закипания прокипятить 10 минут. После молочные грибы раскладываются по банкам, сушатся и стерилизуются, и все это присыпается мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Шампиньоны, соленые в горячем рассоле.

Чтобы приготовить соленые молочные опята для всей семьи по этому рецепту, необходимо приготовить:

Килограмм грибов;
лавровый лист — 2 штуки;
4 зубчика чеснока;
Укроп — 5 веток;
5 листиков смородины;

Молочные грибы необходимо замочить и обработать для посола, как описано выше. После этого нужно отрезать ножки, таким образом замариновать только шляпки.Затем вам нужно приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем в нем варят грибы полчаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. После этого берем емкость для засолки, дно посыпаем солью, грибы кладем шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров. После этого присыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху поставить гнет.Гнет должен быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не следует, а вот смывать гнет лучше каждые 2-3 дня, особенно если у вас деревянный. Оставьте грибы на 2 дня в помещении, а потом на целый месяц их нужно выносить на холод. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время хранят в холодильнике.

И напоследок убийственный вариант !!! Шампиньоны соленые с водкой ..)))

Твердые и хрустящие грибы с луком и сметаной…и рюмку водки, покрытую инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природе
На ужин: На ​​закуску
Неожиданные гости: На закуску

Состав:
Молочные грибы
Соль (в зависимости от того, как вы завариваете грибы)
Сушеный укроп (лучше всего ботву, т.е. зонтики)
Чеснок (нарезанный дольками)
Лавровый лист
Черный перец
Сметана 150 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — все зависит от того, сколько грибов соберете ..)))
Замачиваем молочные опята 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где посолим) и начинаем раскладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, снова грибы. Каждые 2-3 слоя добавить специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока не закончатся грибы — последний слой хорошенько засыпаем солью.Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем в холодной воде. Заодно можно в морозилку бутылку водки бросить ..)))

Слить воду, грибы нашинковать, добавить сметану.

Добавьте нарезанный полукольцами лук.

Посыпать зеленью, достать водку, налить любимому мужчине стакан и …. послушать, какой ты умный и красивый..)))

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для маринования; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом. При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки молочных белых грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают. В этом случае следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на маленьких грибах или больших, которые не должны быть слишком старыми.Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

  • в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
  • нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
  • , то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
  • пластинчатую часть необходимо промыть под давлением водопроводной воды.

Как замачивать белые молочные грибы?


Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький.Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

  • для мусора, их можно замачивать на несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
  • для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше — 3-5 дней;
  • за все время, воду придется несколько раз менять, а грибы ополаскивать;
  • Еще один способ замачивания при принятии решения о том, как солить белые молочные грибы, — это положить их в мешок с циновкой и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные грибы для засолки?


Когда белые грибы солят горячим способом, важным подготовительным шагом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

  1. Отварить белые молочные грибы в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
  2. Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
  3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?


Для домохозяек, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

  1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
  2. При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, затем снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
  3. Решая, чем засолить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная тара без мусора. Лучшая емкость — это деревянная кадка, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засоление белых молочных грибов


Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат — хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

  • грибов — 10 кг;
  • соль — 500 г;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • душистый перец — 10 г;
  • вода — 8 литров.

Препарат

  1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и оставить на 5 часов.
  2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
  4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?


Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

  • молочные грибы — 4 кг;
  • соль — 400 г;
  • хрен — 1 корень;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • вишневых листьев — 4 шт.;
  • вода — 4 л;
  • укроп — 3 зонтика.

Препарат

  1. Заливать молочные грибы водой на 3 дня.
  2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
  3. Поставьте емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы — горячее посол


Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

  • грибов — 10 кг;
  • соль — 500 г;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • душистый перец — 10 г;
  • вода — 8 литров.

Препарат

  1. Залить грибы водой и настаивать 5-6 часов.
  2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
  3. Слить воду, грибы остудить.
  4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибами, кипятить 20 минут. Установите груз и оставьте на сутки.
  5. Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, — это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой


Один из самых интересных вариантов — соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты получаются из смеси свеклы и грибов.

Четыре простых рецепта карри Четна Макан | Еда

Грибное карри (черноглазая фасоль и грибное карри) — на фото вверху

Мне всегда нравилось карри из черноглазой фасоли, пенджабское блюдо, приготовленное дома и наслаждающееся тандури роти.К счастью, моим детям это тоже нравится, а это значит, что я часто готовлю его, а также пробую разные способы сочетания бобов с другими овощами. Здесь я использовал грибы, которые придают дополнительный вкус и глубину. Подавать с рисом или лепешками.

Подготовка 15 минут
Готовка 30 минут
Количество порций 4

2 ст.л. рапсового масла
2 луковицы
, очищенные и мелко нарезанные
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока 2 ½ см кусок свежий корень имбиря , очищенный и натертый
1 x 400 г жестяные нарезанные помидоры
1
ч.л. соли
1
ч.л. порошка чили
1

гара чили ч.л. молотой куркумы
300 г каштановые грибы , тонко нарезанные
1 x 400 мл жестяная банка кокосового молока
2 x 400 г
банки с черными глазами , слить и ополоснуть

Нагреть масло , добавьте лук и готовьте на слабом или среднем огне в течение пяти минут, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться.Добавьте чеснок и имбирь, готовьте минуту, затем всыпьте помидоры и готовьте на слабом или среднем огне в течение пяти минут.

Добавьте соль и молотые специи, а затем все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Накрыть крышкой и оставить вариться на среднем огне 15 минут. (Если у вас есть больше времени, готовьте на более слабом огне 30-40 минут.) Подавайте в теплом виде.

Dahi murg (карри с курицей и йогуртом) Карри с курицей в йогурте Четна Макан.

В своих предыдущих книгах я рассказывала о других рецептах курицы с йогуртом, но это самый простой и один из самых вкусных — он тоже нравится моим детям.Я обычно делаю это с курицей на косточке, потому что кости придают карри аромат, но для этого требуется немного больше времени, и я знаю, что многие люди предпочитают курицу без костей. Это надежное карри, которое работает каждый раз. Наслаждайтесь им с лепешками или рисом.

Prep 15 минут
Cook 25 минут
Порций 4

200 мл натуральный йогурт
1
ч.л. соли
1
ч.л. ч.л. гарам масала 9067 ½

чили порошка
2 зубчика чеснока
, очищенные и натертые
600 г
куриные бедра без костей и кожи , нарезанные на кусочки 3 см
2
столовые ложки подсолнечного масла
1
ч.л.
20 г
свежих листьев кориандра , мелко нарезанных

Смешайте в миске йогурт, соль, специи и чеснок.Добавьте кусочки курицы, переверните, пока они не будут хорошо покрыты, затем оставьте мариноваться, пока будете готовить основу карри.

Нагрейте масло в сковороде и добавьте семена тмина. Как только они начнут шипеть, добавьте помидоры и готовьте на среднем огне пять минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте маринованную курицу и излишки маринада, хорошо перемешайте, затем доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне в течение 15 минут или пока курица не прожарится.

Посыпать кориандром и подавать.

Machali aur daal (карри из рыбы и чечевицы) Карри из рыбы и чечевицы Четна Макан.

Любое рыбное карри восхитительно, но когда его готовят с чечевицей, получается чудесно сливочное и сытное блюдо. Я спросил своего торговца рыбой, какую рыбу он предлагает для этого, и он дал мне этот прекрасный хек. Это сработало, но любое плотное филе белой рыбы было бы не менее прекрасным. Подавать со шпинатом и луковым пулао или обычным рисом.

Prep 10 мин
Готовка 30 мин
Порций 4

2 столовых ложек рапсового масла
1
чайных ложек семян черной горчицы
1 большой красный лук
нарезанный

, очищенный и мелко нарезанный

½ см кусок свежий корень имбиря , очищенный и натертый на терке
2 помидора, мелко нарезанных
1 ч.л. соли
2
ч.л. порошка карри
1
ч.л. порошок
150 г
masoor dal (разрезанная красная чечевица)
1 x 400 мл
олово кокосовое молоко
100 мл
кипяток
400 г
филе хека без кожи или любая твердая белая рыба, нарезанная на кусочки длиной 7½ см
Нарезанный лук , для подачи

Нагрейте масло в сковороде и добавьте семена горчицы.Как только они начнут шипеть, добавьте лук и готовьте на среднем огне в течение пяти минут, пока они не станут мягкими и не начнут менять цвет. Добавить имбирь, варить 1 минуту, затем добавить помидоры и варить на среднем огне 2 минуты, пока они не начнут размягчаться.

Добавьте соль и молотые специи, затем чечевицу, затем влейте кокосовое молоко и отмеренную кипящую воду. Накройте крышкой и готовьте на слабом или среднем огне в течение 10 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Положите кусочки рыбы в чечевичную смесь, снова накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут, пока рыба не будет полностью прожарена.Посыпать нарезанным чесноком и подавать.

Gobhi aur matar (карри из цветной капусты и сахарного гороха) Карри из цветной капусты и сахарного гороха Четна Макан.

Согревающее, легкое и вкусное — это карри, когда нужно приложить минимум усилий, чтобы получить лучшие награды. После того, как вы попробуете это из предлагаемого набора овощей, разнообразьте его различными овощами по вашему выбору, такими как брокколи, морковь, фасоль и другие. Это прекрасно подается со шпинатом и луковым пулао или обычным рисом.

Подготовка 15 минут
Готовка 25 минут
Количество порций 4

2 столовых ложек рапсового масла
1
чайных ложек семян черной горчицы
10 свежих листьев карри

1 крупный лук
2 ½ см кусок свежий корень имбиря , очищенный и мелко нарезанный
1 чайных ложек соли
1
чайных ложек молотой куркумы
1

чайных ложек молотого чили
1 маленькая цветная капуста
, нарезанная на соцветия
1 крупный картофель , очищенный и нарезанный кубиками 2½ см
1 x 400 мл банка кокосового молока
200 г
сахарный горошек

Нагрейте масло в сковороде и добавьте семена горчицы.Как только они начнут шипеть, добавьте листья карри, а затем лук и готовьте на слабом или среднем огне в течение пяти минут, пока лук не станет мягким и цветным. . Добавьте имбирь, варите минуту, затем добавьте соль и молотые специи и хорошо перемешайте. Добавьте цветную капусту и картофель и готовьте, помешивая, на сильном огне в течение двух минут. Влейте кокосовое молоко, накройте крышкой и готовьте на слабом или среднем огне в течение 10 минут, пока овощи не пропарятся.

Добавьте сахарный горошек, готовьте на среднем огне в течение минуты, затем подавайте.

Рецепты, извлеченные из книги Четны «30-минутный индеец» Четны Макан, опубликованной Митчеллом Бизли по цене 20 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 17,40 фунтов стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.com

Все о черных трюфелях | Д’Артаньян

Черные зимние трюфели

Tuber melanosporum , иногда называемый трюфелем Перигор, в честь легендарных трюфелей региона Перигор во Франции. Tuber melanosporum действительно растет в других странах, поэтому это прозвище вводит в заблуждение.

Сезон : Черный зимний трюфель встречается в дикой природе по всей Европе с ноября по февраль, хотя сезон может незначительно отличаться.

В последнее время в Австралии успешно выращивают черный зимний трюфель; Поскольку их зима длится с июня по август, теперь мы можем наслаждаться зимними трюфелями все лето.

Характеристики : Темная мякоть с сильными прожилками, почти черно-пурпурная, с сильнейшим вкусом и ароматом среди всех черных трюфелей.Ноты какао, земли и дубильных веществ.

Кулинарное применение : Нарежьте тонкий кусок бумаги с помощью бритвы для трюфелей или мандолины. Эти тонкие стружки можно положить под кожу курицы, индейки, утки или другой дичи перед запеканием. Выложите слоями террин из фуа-гра или попробуйте классический рецепт Tournedos Rossini, филе-миньон с фуа-гра и трюфелями сверху. Выложите свежие ломтики на приготовленную говядину, свинину или дичь, например кабана или оленину. Натрите трюфели на терке с вином или сливками или нарежьте их на приготовленную пасту, яичницу-болтунью или блюда из картофеля.Или попробуйте наш рецепт мороженого с черным трюфелем, которое отлично подходит для использования черных зимних трюфелей летом и станет элегантным завершением особого ужина.

Бордовые трюфели

Общее название Tuber uncinatum происходит от региона, известного своим производством: Бургундия, Франция. Хотя он произрастает более широко, чем любой другой вид трюфелей, от Испании до Восточной Европы, на севере до Швеции и на юге до Северной Африки, его часто называют просто «Бургундский трюфель».”

Сезон : Урожай с сентября по декабрь.

Характеристики : Бордовый трюфель имеет заостренные ромбовидные «бородавки» на коже. Мякоть шоколадно-коричневого цвета светлее, чем у зимнего трюфеля, с более тонким ароматом и вкусом. Ореховые ноты, карамель и оттенки земли.

Кулинарное применение : Бургундские трюфели следует употреблять в сыром или слегка теплом виде, сбрить с макаронами, ризотто, картофелем, с сырными блюдами и сливочными супами или соусами.Наш легкий рецепт трюфельного меда станет необычным дополнением к сыру или мясным закускам.

Черные летние трюфели

Tuber aestivum, Мягкий летний трюфель находится на другом конце спектра насыщенного черного зимнего трюфеля. Встречается в центральной и северной Италии и Испании, особенно распространен в Восточной Европе и по всей Европе.

Сезон : Урожай с мая по сентябрь.

Характеристики : Черный снаружи, с бледной мякотью, от кремовой до серой по мере созревания трюфеля.Более тонкий вкус, чем у бургундского или черного зимнего трюфеля. Ноты лесного ореха и карамелизованных сливок. Ценится за твердую хрустящую текстуру и вкус.

Кулинарное применение : Не стесняйтесь употреблять обильно, так как летний трюфель дешевле, чем другие черные трюфели. Жульен и добавить в салат. Тщательно побрите и подавайте в сыром или слегка подогретом виде, чтобы сохранить нежный вкус. Добавьте в свой рецепт трюфельное масло или трюфельное масло, добавив в него свежие стружки летнего трюфеля в качестве акцента.Проверьте наш рецепт картофельного пюре с трюфелем и чесноком или рецепт трюфельной крупы с ветчиной, чтобы найти вкусные образцы.

Хранение трюфелей

Свежий трюфель не хранится долго. Чтобы трюфель лучше сохранялся, заверните его в бумажное полотенце, поместите в герметичный пластиковый контейнер и поставьте в холодильник. Не очищайте трюфель, пока не будете готовы его использовать. Избегайте конденсации и влажности, которые могут вызвать гниение. Если хотите, храните трюфель с яйцами в холодильнике, чтобы яйца были наполнены ароматом.Убедитесь, что скорлупа полностью высохла. Не храните в сушеном рисе, так как рис обезвоживает трюфель. Перед использованием дайте трюфелям нагреться до комнатной температуры.

Тушеное мясо из нута, взломавшее интернет в США, уже здесь. Попробуйте

Вегетарианские рецепты, которые можно приготовить в одной кастрюле или сковороде, могут пригодиться в следующие несколько дней. Вот подборка отличных блюд, в том числе тушеное мясо из нута с кокосом и куркумой Элисон Роман, ставшее сенсацией в Интернете под названием #thestew.

ТУШЕНИЕ ИЗ НУТА С КОКОСОМ И ТУРМЕРИЕЙ

На 4–6 порций. Время приготовления 55 минут

Это #thestew, известный в Интернете рецепт Элисон Роман, столь же вкусный, как и красивый. Пряный нут обжаривается в оливковом масле, а затем тушится в чесночном кокосовом молоке для получения невероятно сливочного, в основном полезного для вас ужина, напоминающего тушеные блюда из южно-индийского нута и тушеное мясо, которое можно найти в некоторых частях Карибского бассейна.Хотя сам по себе нут будет хорош в качестве гарнира, его дополнительно тушат с бульоном, приправляют темной листовой зеленью по вашему выбору и заканчивают горстью свежей мяты.

Состав

60 мл оливкового масла, плюс еще для сервировки
4 нарезанных зубчика чеснока
1 крупный нарезанный желтый лук
1 мелко нарезанный имбирь
Соль и черный перец
1½ чайной ложки куркумы, плюс еще на сервировку
1 чайная ложка мягкие хлопья чили плюс еще для сервировки
2 банки нута, слить и ополоснуть
2 банки жирного кокосового молока
270 мл овощного или куриного бульона
1 пучок мангольда, капусты или листовой капусты, стебли удалены, разорваны на мелкие кусочки
1 небольшой пучок листьев мяты для сервировки
Йогурт для сервировки (по желанию)
Поджаренный лаваш, лаваш или другие лепешки для сервировки (по желанию)

Метод

1.Нагрейте 60 мл масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь. Приправить солью и перцем и варить, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет немного подрумяниваться по краям, от трех до пяти минут.

2. Добавьте 1½ чайных ложки куркумы, одну чайную ложку мягких хлопьев чили и нут, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы нут зашипел и немного обжарился в специях и масле, пока он не начнет распадаться и не подрумянится и не станет хрустящим, в течение 8–10 минут.Уберите около чашки нута и отложите для украшения.

3. Деревянной ложкой или шпателем слегка раздавить оставшийся нут, чтобы освободить крахмалистые внутренности. (Это поможет сделать рагу густым.) Добавьте кокосовое молоко и бульон, приправьте солью и перцем.

4. Доведите до кипения, соскребая все кусочки, которые образовались на дне кастрюли.Готовьте, периодически помешивая, пока тушеное мясо не загустеет, 30–35 минут. (Попробуйте один или два нута, а не только жидкость, чтобы убедиться, что они кипятят достаточно долго, чтобы быть максимально вкусными.) Если через 30-35 минут вы захотите, чтобы тушеное мясо стало немного гуще, продолжайте варить, пока не дойдете до желаемая консистенция. Определение идеальной толщины тушеного мяса — личное путешествие!

5. Добавьте зелень и перемешайте, убедившись, что она полностью погружена в жидкость.Готовьте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими, от трех до семи минут, в зависимости от того, что вы используете. (Швейцарский мангольд и шпинат вянут и станут мягче намного быстрее, чем листовая капуста или листовая капуста.) Снова приправьте солью и перцем.

6. Разложите по мискам и сверху положите мятой, зарезервированный нут, посыпьте хлопьями чили и немного сбрызните оливковым маслом. Подавать вместе с йогуртом и жареным лавашем, если вы его используете; при желании посыпьте йогурт куркумой.

Советы: При покупках избегайте нежирного кокосового молока, кокосового молока, предназначенного для питья, или кокосовых сливок.Здесь не подходят. Две банки кокосового молока, правда? да.

Шакшука с фетой. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.
ШАКШУКА С ФЕТА

Обслуживает от четырех до шести. Время приготовления 50 минут

Irish Times


Food & Drink Club Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас

Шакшука, яркое блюдо из яиц, запеченных в томатно-красном перцовом соусе, приправленное тмином, паприкой и кайеной, может быть вершиной рецептов яиц на ужин.В Израиле это еда на завтрак, яркое, пряное начало дня с грудой лаваша или халы, подаваемой на стороне, но она также отлично подходит для позднего завтрака или обеда. По рецепту Мелиссы Кларк вы сначала готовите соус на плите, затем аккуратно разбиваете каждое яйцо на сковороде, вкладывая их в соус, а затем опускаете сковороду в духовку. Не пропустите здесь раскрошенный сыр фета: он размягчается до кремообразных наггетсов в духовке.

Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1 большой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
3 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сладкой паприки
Щепотка молотого кайенского перца, по вкусу
2 банки по 400 г помидоров из цельной сливы с соком, крупно нарезанные
¾ чайной ложки соли, плюс еще при необходимости
¼ чайной ложки черного перца, плюс еще при необходимости
140 г измельченного фета
6 больших яиц
нарезанных кориандр, для сервировки
Острый соус, для сервировки

Метод

1.Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия или аналогичного уровня. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и красный перец. Готовьте осторожно, пока не станет очень мягким, около 20 минут. Добавить чеснок и варить до готовности, 1-2 минуты; добавьте тмин, перец и красный перец и готовьте одну минуту. Всыпать помидоры и приправить тремя четвертями чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца; варить на медленном огне, пока помидоры не загустеют, около 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Добавьте раскрошенную фету.

2. Осторожно разбить яйца на сковороде над помидорами. Приправить яйца солью и перцем. Перенесите противень в духовку и запекайте, пока яйца не застынут, от семи до 10 минут. Посыпать кориандром и подавать с острым соусом.

Советы: Шакшука возникла в Северной Африке, и существует столько же ее версий, сколько и поваров, которые ее приняли.Сделать шакшуку можно в чугунной сковороде, если металл очень хорошо выдержан. В противном случае утюг будет создавать неприятный запах, поэтому используйте эмалированную кастрюлю.

Зимний сквош с карри из лесных грибов. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.
ЗИМНИЙ СКВОШ И ДИКИЕ ГРИБЫ КАРРИ

На 4–6 порций. Время приготовления 30 минут

Это обычная еда в индийском стиле, адаптированная Дэвидом Танисом по рецепту Мадхура Джафри.Он также веганский. Используйте смесь культурных грибов, которые бывают всех форм и размеров, а также некоторых лесных грибов, если можете, таких как золотые лисички, омары или лесные курицы. Вы можете сделать блюдо настолько острым, насколько захотите, но не забудьте добавить немного кайенского и зеленого перца чили, чтобы дополнить сливочно-кокосовый молочный соус.

Ингредиенты
3 столовые ложки растительного масла
280 г орехов или других зимних тыкв, очищенных и нарезанных небольшими кубиками
Соль и черный перец
1 или 2 маленьких зеленых перца чили, таких как халапеньо или серрано
3 средних лука-шалот или 1 маленькая луковица, мелко нарезанные кубиками
½ чайной ложки семян черной горчицы
½ чайной ложки семян тмина
Горсть свежих или замороженных листьев карри (по желанию)
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
Щепотка молотого кайенского перца
½ чайной ложки измельченной куркумы
450 г грибов, желательно смесь культурных и диких, обрезанных и нарезанных ломтиками
180 мл кокосового молока
2 столовые ложки сока лайма
Кориандр, для украшения

Метод

1.В широкой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда станет жарко, выложите в один слой кубики кабачка. Приправить солью и перцем. Готовьте около двух минут, давая кубикам немного подрумяниться, затем переверните и готовьте еще две минуты. Используйте шумовку, чтобы вытащить тыкву и отложить в сторону.

2. Сделайте продольный разрез в каждом чили, чтобы открыть его, но оставьте целиком. (Это помогает чили нагреть соус, не делая его слишком острым.)

3.Добавить лук-шалот, слегка посолить и варить, помешивая, одну минуту. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри, если используете, и дайте шипеть в течение 30 секунд, затем добавьте чеснок, кориандр, кайенский перец, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 30 секунд.

4. Добавить грибы, приправить солью и перемешать. Готовьте, помешивая, около пяти минут, пока грибы не начнут размягчаться.

5.Верните кубики тыквы в сковороду, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите еще пять минут. Если смесь выглядит сухой, разбавьте ее небольшим количеством воды. Попробовать и посолить.

6. Перед подачей добавьте сок лайма. Переложить в сервировочное блюдо и украсить кинзой.

Советы: Подавать с рисом басмати, но рисовая лапша или картофельное пюре тоже подойдет.Вы можете заменить листья карри цедрой лайма и горсткой листьев базилика.

Вегетарианский перец чили. Фотография: Джулия Гартланд / The New York Times.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЧИЛИ

На четыре порции. Время приготовления 30 минут

Если у вас в кладовой хранятся консервированные бобы, помидоры, лук и чеснок, вы можете приготовить этот рецепт Мелиссы Кларк в любой будний вечер без необходимости делать покупки.Маринованный лук не является обязательным, но он добавляет приятный пикантный контраст бобам. Если у вас есть красный перец или два перца халапеньо, нарежьте их и обжарьте с луком. А если хотите, то натрите цедру лайма перед приготовлением сока для соленых огурцов и добавьте его в сметану.

Ингредиенты
Для маринованного лука:
1 лайм
1 красный лук или шалот, тонко нарезанный
Большая щепотка кошерной соли
Маленькая щепотка сахарного песка

Для перца чили:
Оливковое или виноградное масло
1 крупная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, или по вкусу, измельченные
1 чайная ложка порошка чили, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано, плюс еще по вкусу
2 банки с сушеной черной фасолью
1 банка нарезанных помидоров с соком
Соль
Свежий кориандр, нарезанный кубиками авокадо и сметана, для украшения (по желанию)

Метод

1.Приготовьте маринованный лук: выжмите сок лайма в миску и добавьте лук, соль и сахар. Подождите, пока готовите перец чили.

2. Приготовьте перец чили. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Когда он горячий, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, пять-семь минут. Добавьте чеснок, молотый перец чили и орегано и обжарьте до появления аромата на одну-две минуты дольше. Добавьте фасоль, помидоры и несколько больших щепоток соли и дайте кипятиться, пока помидоры не расплавятся, примерно 20 минут.

3. Попробуйте и добавьте еще соли, порошка чили и / или орегано по вкусу. Подавать с маринованным луком и любым гарниром по вашему вкусу.

Советы: Не хотите готовить маринованный лук? Вместо этого используйте нарезанные ломтиками маринованный перец халапеньо в банках. Добавление нарезанного консервированного чипотле в адобо к луку придает блюду восхитительно дымную и огненную нотку. Нью Йорк Таймс.

Рецепт супа из дикого риса Instant Pot

ЛУЧШИЙ суп из дикого риса — в Instant Pot! Такой кремовый, простой и готовый через час.Идеально подходит для осенне-зимних ночей!

Ой, просто ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО. Настоящим я влюблен в этот суп из дикого риса быстрого приготовления.

Я? Суп из дикого риса? Одержимый? Пшш.

Ладно, ладно, может, я немного одержим. В этом блоге уже может быть что-то вроде трех разновидностей супа из дикого риса. Я не знаю. Это не проблема, ладно? Это просто … любовь.

В этом посте: все, что вам нужно для супа из дикого риса

Варианты этого супа из дикого риса

Было бы полезно сделать краткий обзор моего путешествия с рисовым супом на протяжении моей жизни.

Суп «Моя мама» из дикого риса. Я вырос / живу в Миннесоте. Суп из дикого риса был пищей моего детства. Моя мама до сих пор делает это каждый год на рождественский ужин. К 17:00 уже темнеет, вечнозеленые деревья покрыты снегом, суп кипит весь день, и весь дом пахнет беконом и супом из дикого риса. И действительно, лучше просто нет ничего. Никаких электроприборов. Ничего не подключено. Это чистая версия. Если вам интересно, я думаю, что рецепт взят из нашей церковной поваренной книги, потому что очевидно.Вот как это делается. Да благословит Бог Миннесоту и маму, и суп из дикого риса, который вырастил меня.

Crockpot Chicken Wild Rice Soup: Затем мне понадобилось приготовить суп из дикого риса на рег. Я хотел превратить рождественский ужин в более простую в приготовлении версию классического блюда. Мол, уровень мультиварки несложный. Этот рецепт родился и стал одним из самых популярных рецептов «Щепотка Ням». Это также один из моих рецептов, которые я больше всего готовлю в жизни. И это о многом говорит, потому что я ВСЕГДА готовлю новые рецепты.Это стало отличным рецептом из заднего кармана, чтобы быстро приготовить ужин, пообщаться с друзьями в последнюю минуту или принести еду другу. А теперь это

Мгновенный суп из дикого риса (с грибами, черт возьми): Это подводит нас к сегодняшнему дню. Еще одна версия супа из дикого риса, который я так знаю и люблю. На этот раз я бросил курицу (хотя, честно говоря, вы можете ее оставить), добавил грибы и положил в Instant Pot (партнерская ссылка). Я знаю, ты хочешь меня ненавидеть.Но вы не ненавидите меня, потому что это взорвет разум. Я думаю, вкус этого супа, благодаря грибам, был такой, такой, такой, такой хороший. И подумайте, сколько супа из дикого риса я съел за свою жизнь. Я чувствую себя очень компетентным, чтобы сказать вам, что вот как это делается. Это вкусный, землистый суп из дикого риса в середине зимы.

Суп из дикого риса быстрого приготовления: часто задаваемые вопросы

Ба! У меня мало времени, но я очень хочу это сделать.

Если у вас мало времени, 30 минут тоже подойдут!

Могу ли я добавить другой рис или смесь дикого риса?


Не совсем, нет.Пожалуйста, используйте настоящего дикого риса ! (партнерская ссылка) Я знаю, что это дорогое удовольствие, и его трудно найти, и обычно я занимаюсь заменами, но в данном случае — это не тот же . Не используйте коричневый рис, не используйте белый рис и не используйте «смесь дикого риса», то есть просто белый или коричневый рис с несколькими крупинками дикого риса. Используйте прямой ДИКИЙ РИС.

Можно к этому добавить курицу?

Ага! Можно добавить курицу — просто положите ее в посуду для быстрого приготовления вместе со всем остальным и порежьте, когда она будет готова.

Из чего состоит приправа для птицы?

Приправа для птицы обычно представляет собой смесь тимьяна, шалфея, чеснока, лука и т. Д. Я использовал «специю для жарки курицы» в одной из своих тестовых партий, и она имела прекрасный вкус. Что-нибудь с этими землистыми специями — тимьян, шалфей, может быть, даже розмарин — подойдет.


Что подавать с этим супом

Очевидно, что к супу из дикого риса вам понадобятся дополнительные ингредиенты.

Если это обычный воскресный суп, лучше приготовьте буханку хлеба без замеса.

Если сейчас Рождество (кто еще готовит суп из дикого риса на Рождество, кроме моей семьи? Я буквально ноль людей), лучше закажите изысканный салат в качестве дополнения к трапезе. Могу я порекомендовать салат с беконом и брюссельской капустой прошлых лет? Он никогда не стареет, не так ли?

Если вы точно не любите грибы, не беспокойтесь. Просто используйте курицу. У меня есть рецепт прямо здесь.

Если вам не нравятся грибы, но иногда они * могут * нравиться, могу ли я порекомендовать вам попробовать? Нарежьте грибы на мелкие кусочки, чтобы почувствовать вкус и не беспокоить текстуру.Я думаю, ты упадешь сильно и быстро.

А мои друзья, которые уже в грибной команде? А) Молодец, и Б) ПОЛУЧИТЬ. ПОСЛЕ. ЭТО. Этот рецепт был повышен до моей новой любимой версии супа из дикого риса, что очень важно. Теплые, сливочные, холодные грибы и дикий рис для вечной победы. ❤

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Распечатать часы значок часов

Описание

Мы готовим уютный суп быстрого приготовления из дикого риса, и это все! С добавлением грибов, моркови, сельдерея, дикого риса, сливок и приправ.Он такой кремовый, такой уютный и идеально подходит для ночи.


Для мгновенного банка:

  • 5 средних морковь , нарезанная
  • 5 стеблей сельдерей , нарезанный
  • половина луковицы , нарезанная
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 1 чашка сырого дикого риса (см. Примечания)
  • 8 унций свежих грибов , нарезанных ломтиками
  • 4 стакана овощного или куриного бульона
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка приправы для птицы (см. Примечания)
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьян

Для плиты:

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 1/2 стакана муки
  • 1 1/2 стакана молока (я использовал 2%)

  1. Instant Pot: Поместите все ингредиенты из первого списка в Instant Pot (партнерская ссылка).Варить 30 минут (вручную, под высоким давлением). Выпустите пар с помощью клапана сверху.

  2. Плита: Когда суп готов, растопите масло в кастрюле. Добавьте муку венчиком. Дайте смеси повариться минуту или две, чтобы не было мучного вкуса. Взбивайте молоко понемногу, пока не получите однородный густой соус. Добавьте туда немного соли.

  3. Вместе: Смешайте сливочный соус с супом в емкости для быстрого приготовления.Вуаля! Грибной суп из дикого риса.

Банкноты

Crockpot версия: Ознакомьтесь с этим рецептом. Версия для плиты: Обжарить морковь, сельдерей, лук, чеснок и грибы с маслом. Добавьте дикий рис, бульон и соль. Варить на медленном огне до готовности дикого риса (1-2 часа). Сделайте соус и перемешайте его.

Версия еды в морозильной камере

  1. Freeze Together:
    3 стакана мирпуа , свежие или замороженные
    8 унций грибов , свежие или замороженные
    3 зубчика чеснока , измельченного
    1 чашка сырого дикого риса овощей или 4 стакана курицы бульон
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка приправы для птицы
    1 фунт. куриные грудки (по желанию)
  2. Instant Pot Инструкции: Высокое давление 30 минут + 10 минут естественное высвобождение
  3. Инструкции по медленноварке: Высокая температура 4 часа (сначала разморозьте, если используете курицу)
  4. Заключительный этап: Растопите 6 столовых ложек сливочного масла на сковороде, взбейте с 1/2 стакана муки, взбейте 1 1/2 стакана молока до кремообразной и густой консистенции. Добавьте в суп.
  5. Ознакомьтесь с нашими полными публикациями о замороженных блюдах со всеми рецептами и инструкциями здесь!
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Категория: Ужин
  • Метод: быстрорастворимый горшок
  • Кухня: американская

Ключевые слова: суп из дикого риса быстрого приготовления, суп из дикого риса, вегетарианский суп из дикого риса, дикий рис, суп из дикого риса с грибами

Карта рецептов при поддержке

Посмотреть версию этого рецепта для замороженных блюд можно здесь.

Вам также может понравиться наш пост с полноценными замороженными обедами.

Больше любимых супов быстрого приготовления


Пора тебя показать!

Отметьте @pinchofyum в Instagram, чтобы получить шанс стать участником

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей страницы лучших рецептов быстрого приготовления в горшочке . Проверьте это!

Веганский крем-суп из грибов

Сейчас мы находимся в разгаре второго раунда арктических температур и снежных / холодных дней здесь, в Чикаго.Выросший в этом районе, я привык к зимам и их печально известной славе, наполненной холодом, ветром и снегом. Но, боже мой, это зима, которая не утихнет. Когда вчера мы с Дэном вышли на улицу, где температура была около двадцати градусов, мы взглянули друг на друга и в унисон воскликнули: «Сегодня тепло!» Это ненормально. Никогда, никогда и никогда погода не должна быть настолько ужасной, чтобы температура в двадцатых градусах заставляла возбужденно заявлять о тепле. Однако это та зима, которую нам вручили, поэтому мы делаем все возможное, чтобы с ней справиться…

… но не обошлось и без супа. Суп — новый черный цвет этой зимы: стильный, необходимый и практичный.

Грибной крем-суп — одно из тех изумительных блюд, в котором используются все самые приятные элементы пищи. Он сливочный, насыщенный, сытный, пикантный, шелковистый и теплый. Этот грибной крем-суп сделан вегетарианским путем замены чудодейственной комбинации миндального молока, цветной капусты и кешью вместо обычной сливочно-молочной основы. Результат слишком хорош, чтобы быть правдой.Это одна из книг, если я сам так говорю. Я готов поспорить на деньги … или печенье … на то, что это рецепт супа, который понравится не веганам так же, как и веганам. Это просто так хорошо.


Веганский крем-грибной суп

Удивительное сочетание миндального молока, цветной капусты и кешью занимает место молочных продуктов в этом восхитительном веганском исполнении грибного крем-супа.

Автор: Blissful Basil

Тип рецепта: Суп

Количество порций: 5-6

Ингредиенты

  • 4 чашки несладкого миндального молока без сахара
  • 1 средний кочан нарезанной цветной капусты
  • & frac23; чашка сырых кешью
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
  • 20 унций маленьких грибов белла, нарезанных ломтиками
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • ; чашка белого сухого вина
  • 2 чайные ложки морской соли (более или менее, по вкусу)
  • ½ чайной ложки черного перца (более или менее, по вкусу)

Инструкции

  1. В большой кастрюле нагреть миндальное молоко, цветную капусту и кешью на среднем или сильном огне.Накрыть крышкой и варить 20 минут, помешивая каждые несколько минут.
  2. В другой кастрюле приготовьте чеснок и лук в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне до готовности.
  3. Добавьте нарезанные грибы, чесночный порошок, тимьян и белое вино. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, а алкоголь не станет остатком вина (примерно 5 минут).
  4. Когда смесь миндального молока закончится, вылейте ее в блендер (возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера вашего блендера).Будьте осторожны и крепко держите верхнюю часть блендера, чтобы горячая жидкость не выходила, включите блендер на большой мощности и взбивайте в течение 1-2 минут или пока смесь не станет полностью однородной.
  5. Добавьте смешанную смесь миндального молока в кастрюлю с грибами и взбейте. Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, чтобы ароматы растворились.
  6. Подайте и охладите остатки еды.

3.2.1249


Сытное рагу из овощей (веганское и легкое)

Перейти к рецепту

Тушеное мясо из овощей всю зиму находилось в интенсивной ротации.Только вкус этого тушеного мяса делает его победителем. Некоторые из ароматов этого рецепта овощного рагу включают тимьян, лук, чеснок, лавровый лист, копченую паприку и лимонный сок, и это лишь некоторые из них. Кроме того, он сытный, богат клетчаткой, антиоксидантами и витамином B.

Как проходит Новый год? Это отличное начало. У меня есть новая частная группа в Facebook, где мы все делимся рецептами и советами по оздоровлению. Если вы хотите присоединиться, нажмите здесь. В течение последнего месяца я экспериментировал с супами, чили и вегетарианскими овощными рагу, которые отлично подходят для вегетарианцев и веганов.Что мне больше всего нравится в этом грибном рагу, так это сочетание картофеля, моркови, грибов и помидоров. Не стесняйтесь добавлять в этот овощной суп черную фасоль, а также те бобы и овощи, которые у вас есть под рукой.

ПОЛУЧИТЕ ДО 20 ДОЛЛАРОВ НА ПОКУПКУ

Что в этом овощном рагу

  • Нарезанные грибы
  • лук
  • Морковь
  • Морская соль и черный перец
  • Зубчики чеснока
  • Томатная паста
  • Свежий тимьян (или сушеный)
  • Овощной бульон
  • Вода (при необходимости)
  • Картофель
  • Залив лист
  • Свежая петрушка (или зелень по вашему выбору)
  • Лимонный сок
  • Виноградное масло

Как приготовить овощное рагу

  1. Добавьте масло из виноградных косточек в большую кастрюлю на среднем огне.Когда они станут горячими, добавьте лук, морковь и 1/2 чайной ложки морской соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи хорошо не подрумянятся, примерно 10-12 минут.
  2. Добавьте грибы, увеличьте огонь до средне-сильного, непрерывно помешивая, пока грибная жидкость не испарится, примерно 10–12 минут.
  3. Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян и копченый перец и готовьте до появления аромата около 30 секунд. соскабливание подрумяненных кусочков. Добавьте овощной бульон, воду, картофель и лавровый лист; довести до кипения.
  4. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте, пока овощное рагу не загустеет, а овощи не станут мягкими, 30–35 минут.По завершении выбросьте лавровый лист и добавьте петрушку (или зелень по вашему выбору) и лимонный сок. Приправьте морской солью и черным перцем по вкусу и наслаждайтесь.

Сытное веганское рагу из овощей (грибы и картофель)

Этот рецепт зимнего овощного рагу — тот, которым вы будете наслаждаться всю зиму. Добавьте в этот рецепт грибы, морковь и картофель. Наслаждайтесь веганским кукурузным хлебом 😉

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 175 ккал

Ингредиенты

  • 1 упаковка нарезанных грибов, порезанных и пополам, если маленькие или четвертинки, если большие
  • 1 мелкая луковица, нарезанная
  • 2-3 ​​больших моркови
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна или сушеный
  • 1.5 стаканов овощного бульона
  • 1 1/4 воды (при необходимости)
  • 5 средних картофелин, очищенных от кожуры, нарезанных кусочками размером 1 дюйм
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • морская соль и черный перец по вкусу
  • 4 столовые ложки масла из виноградных косточек
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  • Добавьте виноградное масло в большую кастрюлю на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте лук, морковь и 1/2 чайной ложки морской соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи хорошо не подрумянятся, примерно 10-12 минут.

  • Добавьте грибы, увеличьте огонь до средне-сильного, непрерывно помешивая, пока грибная жидкость не испарится, примерно 10–12 минут.

  • Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян и копченый перец и готовьте до появления аромата около 30 секунд. соскабливание подрумяненных кусочков. Добавьте овощной бульон, воду, картофель и лавровый лист; довести до кипения.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте, пока тушеное мясо не загустеет, а овощи не станут мягкими, 30–35 минут.По завершении выбросьте лавровый лист и добавьте петрушку (или зелень по вашему выбору) и лимонный сок. Приправьте морской солью и черным перцем по вкусу и наслаждайтесь.

Примечания

Не стесняйтесь добавлять в свой рецепт следующие ингредиенты:
  • Белое сухое вино (по желанию)
  • Сельдерей (по желанию)

Ключевое слово грибное рагу, рецепт овощного рагу, овощное рагу,

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

.

96 thoughts on “Черный груздь на зиму рецепты приготовления: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *