Чем стручковая фасоль отличается от обычной: Польза и вред стручковой фасоли для здоровья

Польза и вред стручковой фасоли для здоровья

Стручковая фасоль – одна их самых ярких представительниц бобовых культур. Часто ее называют сахарной, зелёной или спаржевой фасолью. Плод представляет собой стручок, в котором заключены фасолины овальной или круглой формы. По своей сути, стручковая фасоль – это самая обычная фасоль, но только в недозрелом виде.

Люди выращивают стручковую фасоль уже очень давно, о ней остались упоминания даже в Древнем Египте. Активно в кулинарии ее начали использовать в Италии, после во Франции, а далее во всём мире.

Стручковая фасоль обладает специфическим, но достаточно приятным и нежным вкусом. Он может разниться в зависимости от сорта фасоли и степени зрелости.

На сегодняшний день стручковая фасоль доступна повсеместно, ее употребляют любители здорового питания и почитатели легкого, вкусного гарнира. Молодая фасоль богата полезными элементами и витаминами, практически не имеет противопоказаний. Блюда из стручковой фасоли можно назвать диетическими и рекомендованными в качестве детского питания.

Виды стручковой фасоли

Любой вид стручковой фасоли относится к семейству – бобовые. У всех растений существует множество разновидностей, стручковая фасоль не исключение. Главным критерием различия является способ произрастания:
● кусты;
● вьющаяся;
● полувьющаяся (отличается высотой).

Далее фасоль различают по видам:

● сахарная;
● полусахарная;
● спаржевая;
● зерновая (лущильная).

В каждом виде есть свои сорта и их очень много, более ста. Перечислять все сорта нет необходимости, просто стоит помнить, что на прилавках лежит либо обычная стручковая фасоль (сахарная, полусахарная), либо спаржевая – данные виды ценятся больше всего.

Обычная стручковая фасоль обладает мясистой структурой, а цвет может быть различным – от красного и желтого до фиолетового. Если у фасоли вытянутая форма и ярко выраженный зеленый цвет, то перед вами спаржевая разновидность. По вкусу стручковая фасоль сладковатая и водянистая, в свежем виде имеет выраженный травянистый оттенок.

В готовом виде проявляется типичный бобовый вкус.

Очень часто встает вопрос о том, как отличить спаржевую фасоль от стручковой. Спаржевая фасоль более мягкая, а обычная стручковая ощущается грубее. При разламывании стручка можно увидеть круглое сечение у спаржевой фасоли и овальное у стручковой. Внутри стручковой фасоли находятся сформированные бобы, а спаржевая фасоль собирается молодой и плоды не успевают сформироваться. Сами стручки у спаржевой фасоли имеют более выраженную плоскую форму.

Стручковая фасоль под микроскопом

Так почему стручковая фасоль считается настолько полезной? Секрет кроется в «богатом» составе. Большое количество каротина и аскорбиновой кислоты, наличие практически всех витаминов группы B, минералы, полезные элементы – продолжать можно долго. При этом, стручковая фасоль выделяется малым содержанием белка, в сравнении с другими видами бобовых, и очень низкой калорийностью, всего около 23 ккал на 100 г продукта.

За счет фосфора, железа, хрома и кальция, фасоль нормализует обменные процессы в организме. Аскорбиновая кислота и витамин А помогут в зимний период, во время повальных простуд, а цинк способствует правильному снижению веса. Регулярное потребление стручковой фасоли, особенно в минимальной термической обработки, значительно улучшает работу кишечника и избавляет от расстройств. Состояние кожи также может улучшиться.

Женщинам, стручковая фасоль особенно полезна во время беременности, за счет влияния на работу кишечной системы. В составе стручковой фасоли можно найти «главный» витамин беременности – фолиевую кислоту.

Ребенку, в полноценный рацион, стручковую фасоль можно вводить с 7-8 месяцев, для мамы, во время лактации, с 4-5 месяцев. В целом, продукт считается полностью гипоаллергенным и безопасным.

Диетологи часто советуют стручковую фасоль внести в каждодневное меню. Помимо низкой калорийности, фасоль содержит всего 1% жира и минимальное количество сахара.

Хранение и потребление

Несмотря на многие мифы, стручковая фасоль отлично хранится в замороженном виде и сохраняет практически все полезные свойства. После размораживания не следует хранить фасоль более 14 дней, тем более вне холодильника. Следует четко помнить, что повторно замораживать стручковую фасоль нельзя, иначе будет полная потеря пользы и вкусовых качеств.

Существует множество рецептов приготовления стручковой фасоли. Она годится в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Чем дольше готовится фасоль (происходит термическое воздействие), тем больше витаминов будет потеряно.

Мы обязательно расскажем об интересных блюдах из стручковой фасоли, а пока приходите за ней и хорошим настроением в магазины ДА!

24.02.2020

Фасоль спаржевая и стручковая: в чем разница, фото

Добавить в избранное

Часто даже опытные огородники и кулинары путают между собой различные виды фасоли. Поэтому в сегодняшней статье речь пойдёт об одном из самых популярных вопросов, о различиях между стручковым и спаржевым подвидами.

ПоказатьСкрыть

Стручковая фасоль — что это такое

Этот представитель семейства бобовых был завезён в Европу из Центральной Америки в XVI в. Сегодня селекционерами выведено более 50 разновидностей этого растения, среди которых есть вьющиеся и кустарники.

Знаете ли вы? В древнем Риме фасолевые бобы использовали для создания пудры. С её помощью красавицы тех времён прятали морщины и выравнивали цвет лица.

Привычная для европейцев стручковая культура растёт в виде лианы, обвивающей опору. Она хорошо растёт во влажном климате на лёгких грунтах, однако очень плохо переносит тяжёлые почвы, где близко к поверхности проходят грунтовые воды.

В зависимости от сорта, плоды можно собирать в течение всего лета. А если правильно ухаживать за насаждениями, то с куста можно получить и не один урожай. Стручковую разновидность собирают слегка недозревшей, ведь, в отличие от обычной фасоли, её употребляют в пищу целыми стручками. Поэтому важно, чтобы продукт был слегка зеленоват, поскольку в перезревшем плоде волокна становятся сухими и жёсткими.

Для качественной стручковой фасоли характерны следующие признаки:

• длина стручка не больше 40 см;
• форма в виде тонкой трубочки или совсем плоская;
• сочность;
• сладковатый вкус;
• отсутствие жёстких волокон.

Фасолевые стручки варят или тушат, они отлично дополняют блюда из мяса, рыбы, птицы. Также их употребляют в составе салатов. Эти овощи прекрасно сохраняются в замороженном или консервированном виде.

Важно! Поскольку стручковая фасоль выводит из организма избыток влаги и солей, то её врачи особо рекомендуют употреблять при мочекаменных заболеваниях.

Данную культуру нельзя употреблять при обострениях желудочных болезней, однако здоровому человеку она несёт неоценимую пользу:

• нормализует обмен углеводов;
• содержит легкоусвояемые белки, сравнимые по составу с мясными;
• обогащает минералами (железо, кальций, цинк, магний и т.
  д.) и витаминами А, С, группы В;
• клетчатка в её составе помогает осуществлять профилактику онкологических заболеваний;
• замедляет образование холестерина;
• снижает вероятность гипертонии.

Чем отличается стручковая фасоль от спаржевой

Получив представление о стручковой разновидности, можно переходить и к спаржевой.

По внешнему виду они не отличаются друг от друга: оба вида являют собой мясистые стручки с зёрнами внутри, которые употребляются в пищу без раскрытия сердцевины.

Однако спаржевый подвид обладает слабо выраженными зёрнами внутри, более мягкими волокнами и в целом нежнее на вкус. В отличие от стручковой, спаржевую фасоль можно употреблять в пищу в сыром виде.

Называя спаржевую разновидность стручковой (или наоборот) человек не совершает ошибки, ведь по сути это вид и подвид овоща. Однако при этом не стоит путать спаржевую фасоль со спаржей — это разные культуры.

Условия выращивания спаржевой и стручковой фасоли

Все фасолевые виды славятся своей теплолюбивостью. Стручковая и спаржевая культуры растут в виде вьюнка, формируя целые сети, размеры которых могут превышать 3 м. При этом плоды собирать будет удобнее, если культуру высадить у стены или ограды, по которым она сможет виться.

Знаете ли вы? В 100 г стручковой фасоли содержится всего 24 ккал.

Перед посадкой этого овоща стоит учесть такие нюансы:

• растение плохо переносит глинистые или кислые грунты;
• место высадки должно быть открытым солнцу, но закрытым от ветра, способного сломать хрупкие стебли;
• для большей урожайности насаждений используйте удобрения для бобовых;
• культура лучше растёт, если землю вокруг неё периодически рыхлить;
• не стоит высаживать фасоль на место, где в прошлом году росли бобовые.

Важно своевременно собрать овощи: обычно оптимальным сроком называют 8–10-й день после формирования стручков. На этом этапе созревания они ещё не вздулись, а зёрна внутри них не больше пшеничного зерна.

Если передержать плоды на растении, то их вкус испортится, а волокна станут слишком жёсткими для употребления в пищу.

Теперь вы знаете, что основное различие между спаржевой и стручковой фасолью заключается в незначительных особенностях строения самого плода, а также во вкусе. Во многих блюдах эти овощи взаимозаменяемы, однако не стоит их путать с обычной спаржей.

Стручковая фасоль — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Зеленую стручковую фасоль – нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, – едят целиком, не вынимая едва оформившихся зерен.

Зеленая фасоль, как и все бобовые, – уроженка Южной Америки. Сначала ее не признавали и выращивали как декоративное растение, но потом распробовали и стали выводить все новые и новые сорта. Первой нацией, начавшей культивировать зеленую фасоль ради стручков, срывая их незрелыми, были итальянцы, и произошло это в Средние века.

В России стручковая фасоль оказалась в середине XVIII века – приехала из Франции, и ее сразу же назвали французской. 

Первая зеленая фасоль без «струнки» – неприятного тонкого жесткого волокна, идущего вдоль стручка, была выведена в 1894 году в городке Лерой штата Нью-Йорк доктором Келвином Кини, за что он получил гордое прозвище «отец безволокнистой фасоли», под которым и про- ходит во всех энциклопедиях.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.

Стручковая фасоль содержит много витамина C, A, Е, витаминов группы B, фолиевую кислоту, минералы (особенно цинк) и клетчатку. 

Виды и сорта

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Её стручки могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см.

У французской фасоли стручки меньше и тоньше, чем у обычной (7–10 см), а на вкус они слаще и нежнее, хотя все равно остаются хрустящими. Они могут быть не только зелеными, но и фиолетовыми или даже черными. Длинная китайская фасоль (она же змеиные, или спаржевые, или ярдовые бобы) по виду отличается от обычной только длиной – стручки могут быть 50-сантиметровыми. Существуют две разновидности: темно-зеленая и светло-зеленая. Светлая фасоль нежнее темной, ее почти не надо готовить. Мякоть у нее более мягкая, без хруста обычной фасоли. Родом эта фасоль действительно из Азии, но сейчас она прекрасно растет на других континентах, в тропиках. В Африке выращивают весьма популярную теперь в ресторанах и, соответственно, самую дорогую разновидность – кенийскую фасоль. Это очень тонкие (5 мм в диаметре) небольшие темно-зеленые стручки со сладковато-ореховым вкусом. У желтой восковой фасоли плоские крупные стручки нежно-желтого цвета. Она также бывает фиолетовой. Драконовы языки – у нас эту фасоль часто называют грузинской или фиолетовой. Это пестрые стручки с фиолетовыми полосками, длиной 12–15 см. При тепловой обработке, даже в течение минуты, фиолетовый окрас исчезает. Такие же точно плоские стручки зеленого или желтого цвета обычно называют по-грузински лобио.

Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Как готовить

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.

Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Готовится зеленая фасоль довольно быстро: в кипящей воде ее стоит варить (а лучше – бланшировать) не больше 5-6 минут, на пару – около 8-10. Замороженная фасоль готовится вообще 2-3 минуты. Кончики стручков перед варкой, как правило, обрезают – они довольно жесткие, а у некоторых сортов удаляют также волокна, проходящие по краю стручка. По прошествии указанного времени фасоль нужно откинуть на дуршлаг и безжалостно облить холодной водой – тогда она точно не развалится, будет яркого зеленого цвета, пухлая, аппетитная. Главное – не переварить.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Стручковая фасоль — что это такое, лучшие сорта, агротехника и свойства

Фасоль делится на разновидности – в виде крупных твердой фасоли и неокрепших зеленых побегов, именуемых стручковым видом. Бобовые очень ценятся в кулинарии, их добавление в блюдо насыщает кулинарный изыск неповторимыми вкусовыми качествами. Поэтому многие люди стремятся самостоятельно вырастить растение на собственном приусадебном участке. Чтобы выполнить задание стоит узнать, чем отличается стручковая фасоль от спаржевой. Какие лучшие сорта для укоренения в грунте и процесс выращивания.

Содержание

Стручковая фасоль – что это такое?

Стручки фасоли обладают толстыми стенками, между которыми зажаты небольшие горошинки. Бобовую культуру в большинстве случаев используют для приготовления различных кулинарных блюд. Выращивание растения практикуют во всем мире. Это обусловлено тем, что продукт обладает повышенным количеством питательных веществ, содержащихся в зеленых стручках.

Стручковая фасоль – это недозревшие мясистые стручки обычной зерновой фасоли.

Если растение приобретается в замороженном виде, то требуется обратить внимание на то, что стручки должны быть среднего размера, но не увеличенными. Если объем в диаметре превышен, то есть вероятность, что бобы были передержаны на побегах и собраны не вовремя. Благодаря этому в структуре продукта присутствуют грубые волокна.

При покупке свежей спаржевой фасоли необходимо попробовать сломать стручок. При надломе должен быть слышен характерный хруст. Стручки по внешнему виду должны выглядеть молодыми и свежими. При надкусывании чувствуется сладковатый привкус.

По своей структуре стручок может достигать 40 см длины. Некоторые его разновидности при благоприятных условиях вытягиваются до метровой величины. В Китае из-за специфической длины растение прозвали змеиным.

Чем отличается стручковая фасоль от спаржевой?

Отличия между разновидностями бобовой культуры – спаржевой и стручковой, минимальны:

• Спаржевая фасоль является разновидностью стручковой фасоли. Единственным значительным знаком отличия выступает длина созреваемых стручков.
• Кроме этого, в стручках спаржевого вида отсутствуют перегородки между зернышками. Они полноценно сливаются, образуя одну цельную структуру. У спаржевой фасоли створки отличаются более мягкой структурой. Такой процесс выявляется из-за того, что в нем отсутствует пергаментный слой жесткий по своей структуре. Благодаря этому спаржевая разновидность более ценится в кулинарии, чем стручковая.
• Стручковая фасоль широко применяется в изготовлении блюд, а также в медицине и косметологии. Она представляет собой низкокалорийный продукт, в состав которого входит значительный перечень питательных веществ, витаминов и минералов, а также органических веществ и аминокислот.
• Если у стручковой фасоли вызревают семена, то их внешний вид отличается от обыкновенной, меньшими размерами и жесткой структурой волокон. Для приготовления бобов требуется длительный процесс вымачивания и увеличенный период приготовления с помощью повышенных температур.
• Спаржевая культура в свою очередь имеет более тонкие вкусовые качества. При этом ее вкус отдаленно напоминает спаржу. Именно благодаря этому нюансу растение и получило свое имя – спаржевая.

Общей чертой обеих представительниц бобовой культуры заключается в том, что употребление фасоли позволяет улучшить состояние человека. Растение при правильном употреблении позволяет предотвратить возможность формирования таких заболеваний как сахарный диабет, атеросклероз, гипертония и патологии кровеносных сосудов.

Лучшие сорта стручковой фасоли для выращивания

Чтобы вырастить на собственном приусадебном участке стручковую разновидность бобовых необходимо первоначально подобрать оптимальный сорт, подходящий под все требования садовода. Среди множества видов выделяют около 50 сортов, пригодных для употребления, как в свежем, так и в термически обработанном виде.

Лучшие сорта стручковой фасоли для выращивания в открытом грунте, по мнению огородников:

• Масляный король – компактные бобы, выращиваются в виде куста. Созревают рано – от момента посадки до возможности сбора урожая проходит в среднем 45-50 суток. Стручки обладают желтым оттенком, без присутствия в структуре перманентного слоя. Бобы могут вытягиваться до 25 см в длину, при этом урожай поражает объемами. По вкусовым качествам плоды – мягкие и нежные.
• Пурпурная королева – обладает иссиня-черным тоном стручков. Растет в виде кустарника, который в высоту достигает 60 см. урожайность с куста повышенная, но при этом сроки созревания средние. Стручки достигают 20 см в длину. Бобы отлично подходят для консервации на зиму, но при воздействии на стручки повышенных температур оттенок теряется и трансформируется в темно-зеленый тон.
• Золотой нектар – вьющаяся разновидность бобовой культуры. Процесс созревания плодов от момента посадки и до сбора урожая имеет достаточно длительные рамки – 70 суток в среднем. Оттенок стручков – насыщенно желтый, длина готового продукта – 20-25 см. Кустарник не выдерживает тяжести бобов, клонится к земле, поэтому рекомендуется по мере роста устанавливать рядом подпору. Растение можно использовать для приготовления кулинарных блюд, а также для заготовки на зиму. В некоторых случаях куст с эффектными висячими стручками выращивают в декоративной цели.
• Карамель – безволокнистая фасоль скороспелого типа. На ней вырастают короткие по раз меру стручки, но с крупными зернами внутри створок. Свою популярность растение получило благодаря хорошей устойчивости перед различными заболеваниями и вирусами.
• Олений король – растение произрастает в виде кустарника, обладает на редкость плодами отличительных вкусовых качеств. Стручки выделены ярко-желтым тоном. Внутри бобов размещаются крупные зернышки, плотные по структуре белого оттенка. В благоприятных условиях теплого климата растению удается дважды воспроизвести урожай.

Существуют и другие виды фасоли. Поэтому перед тем как заняться приготовлением грунта и посадкой стоит ознакомиться со всем разнообразием бобовой культуры стручковой разновидности.

Сроки и правила посадки семян в грунт

Перед тем как начать подготовку к посадочным работам первоначально нужно подобрать оптимальный участок для выращивания. Выбрать первый попавшийся кусок грунта не получится. Это обусловлено тем, что культура достаточно капризная и требует определенных условий укоренения и содержания.

Для выбора грунта и местности следуют специфическим правилам:

1. На первых порах проращивания ростков на участок должен попадать солнечный свет в течение 12 часов в сутки. Поэтому требуется высаживать растение на солнечную сторону, но которая впоследствии имеет возможность затеняться другими деревьями.
2. Вьющиеся сорта требуют по мере роста опору. Она защитит кустарник от поникания к земле и от ветра.
3. Фасоль отлично растет на почвенном субстрате, где раньше росли картофель, огурцы, морковь, лук, капуста и другие корнеплоды.
4. Не стоит высаживать на земле, где ранее рос подсолнечник, зернобобовые, а также многолетние травы, такие как клевер.
5. Если высадить кустовой сорт бобов между рядами картофеля или огурцов, то дополнительного подвязывания не требуется.

Чаще всего посадка стручковой фасоли организуется в середине мая или в первых числах июня. Для посадки следует контролировать прогрев грунта. Для фасоли оптимальным вариантом станет прогревание на 5-6 см. На этой глубине температура почвы должна составлять не менее +10 С. Чаще всего в этот период возвратные заморозки давно миновали, но если по прогнозу намечается похолодание, то рекомендуется участок накрыть полиэтиленовой пленкой для утепления.

Лучше всего выбрать рыхлый грунт, хорошо пропускающий влагу и воздух. Укоренение фасоли происходит на глубину 50-60 мм. Чем жестче структура грунта, тем выше следует располагать посадки.

В любом случае в лунку нужно помещать по 2-3 боба — это гарантирует всхожесть хотя бы одного ростка.

Для кустовых сортов необходимо придерживаться такой схемы при посадке как 15-20 см между отдельными лунками, а между рядами стоит оставить территорию в 35-40 см. такой промежуток позволит ухаживать за растением. Рядов много делать не стоит – достаточно 4 полос для перекрестного опыления. При посадке вьющихся сортов расстояние между отверстиями для заделывания стоит оставлять не меньше 20-30 см. При этом рядом с саженцем требуется сразу устанавливать прочную опору.

Советы по уходу за стручковой фасолью

После посева появление первых ростков при благоприятных условиях начинается уже на 6-ой день. Оптимальный рост возможен при температуре не менее +20 С. При этом молодые ростки рекомендуется оберегать от ночного понижения градусов и при угрозе укрывать полиэтиленом для сохранности.

Как ухаживать за фасолью:

• При наступлении 8-10 суток всходы требуется окучить. Повторно процедуру совершают, когда росткам исполняется 2 недели. На протяжении всего вегетационного периода мероприятие воспроизводят периодически, по мере того как уплотняется слой рядом с корнями растения.
• Бобовая культура характеризуется быстрым ростом. Поэтому когда вьющиеся растения достигают 2-х метровой высоты, точку роста нужно обрезать. Такой процесс стимулирует лучшее разрастание боковых побегов и увеличение количества плодов.
• Среднеспелые сорта начинают выбрасывать цветочные бутоны через 40 суток после появления первых ростков. Еще 21 день требуется для формирования завязи. После этого требуется следить за посадками и контролировать их состояние. Процесс созревания занимает всего 10 дней после формирования завязей. Если передержать плоды, то вкусовые качества стручков существенно ухудшатся.
• Обязательно перед высадкой растения проводится подкормка грунта. Подобная процедура производится в течение всего вегетационного периода. Осуществляется внесение питательных веществ в почву в период цветения, а также в момент формирования плодов. В качестве удобрений отлично подходит суперфосфат, перемешанный с древесной золой.
• Полив для растения требуется полноценный и частый. Кустарник требует постоянного увлажнения грунта. Но внесение влаги производят до момента образования плодов. В этот период сокращается число поливов, но при этом увеличивается объем поставляемой влаги. Дополнительно, чтобы влага быстро не испарялась, грунт у основания мульчируют.

Болезни и вредители

Провоцируют различные заболевания саженцы фасоли. Перед посадкой требуется проводить тщательный отбор некачественного посадочного материала: удалять все сморщенные, потемневшие, подпорченные, с дырочками и другими изъянами плоды. Дополнительно перед углублением в грунт следует провести обработку в слабом растворе Перманганата Калия.

Необходимо выбирать сорта, которые более устойчивы к различным заболеваниям. На южных территориях страны лучше проводить высадку несколько позже установленных сроков. Рекомендуется в первую очередь предусматривать правильный севооборот, предусматривающий повторную посадку бобовой культуры на одно место только через 4 года.

Выделяют следующие заболевания, которые образуются на стручковой фасоли:

Для выявления патологического состояния рекомендуется постоянно контролировать внешний вид растения. При обнаружении первых признаков стоит сразу принимать соответствующие меры по борьбу за болезнью. Чаще всего народные методы оказываются не действенными, поэтому сразу нужно применять химические препараты.

Среди вредителей наиболее часто встречающихся на стручковой фасоли выделяются следующие паразиты: ростковая муха, белокрылка, тля и фасолевая зерновка.

В первую очередь предотвратить поражение кустарника вредоносными насекомыми можно собрав весь урожай заранее. После этого продукт выдерживают в морозилке 3-4 дня. Но для надежности до момента цветения и после во время начала формирования завязей стоит обработать растение биопрепаратами.

Состав и полезные свойства фасоли

В состав стручковой фасоли входят различные питательные вещества. К ним относятся лактофлавин, кислота аскорбиновая и фолиевая, микро и макроэлементы, метилированные фенолы, а также никотинамид.

Благодаря структуре стручков их рекомендуют для употребления не только в качестве устранения чувства голода, но и для укрепления иммунной системы человека. Если отсутствуют противопоказания, то продукт можно включать в еду ежедневно.

При употреблении стручковой фасоли выделяются следующие положительные свойства:

1. Стимулирует нормализацию и выравнивание показатель гормонов в организме.
2. Для мужчин воздействует на улучшения качества эрекции и потенции.
3. Растворимая клетчатка позволяет насытить организм малыми дозами продукта, что приводит к сжиганию жира и борьбе с сахарным диабетом.
4. Содержащееся в структуре волокон железо позволяет нормализовать процессы в дыхательной системе.
5. Ввод продукта в организм позволяет избавиться от хронической усталости, чувства слабости, напитывает организм энергией и жизненными силами.

Если продукт вводить в пищу в умеренном объеме не налегая на растение, то выявляются только положительные качества и полезное воздействие на организм. В противном случае злоупотребление продуктом может спровоцировать развитие вреда для внутренних органов человека.

Вред и противопоказания к употреблению

Перед тем как начать вводить бобовую культуру в рацион необходимо хорошо ознакомиться с противопоказаниями. В ряде случаев растение не разрешается для употребления.

Выделяют следующие ситуации, при которых лучше воздержаться от приема стручковой фасоли даже в термически обработанном виде:

• При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки
• При гастрите с повышенной выработкой желудочного сока;
• При развитии внутреннего воспалительного процесса в кишечнике;
• При панкреатите, протекающем в острой форме.

Следует соблюдать осторожность при употреблении продукта. Практически все сорта запрещено вводить в организм в свежее собранном виде. Бобы требуется сначала термически обработать, а лишь затем принимать в качестве пищи.

Такой процесс обусловлен тем, что в структуре плодов имеется феазин опасное вещество, которое негативно воздействует на организм человека. Поэтому только после тепловой обработки продукта, полностью нейтрализующей все вредоносные вещества, его можно употреблять.

Таким образом, стручковая фасоль – это растение срываемое в зеленом виде. Плоды бобов имеют повышенный объем питательных веществ, что делает их незаменимыми при борьбе с лишним весом и лечением других заболеваний. Но при употреблении стоит контролировать объем фасоли, чтобы не спровоцировать передозировку.

Больше информации можно узнать из видео:

в чем разница? Правила выращивания спаржевой фасоли

Здравствуйте, меня зовут Света, и отдыхам за границами я предпочитаю родную дачу. Здесь я провожу лето и…эксперименты по выращиванию самых разных овощей.

Одной из моих любимых культур является фасоль спаржевая, горячо любимая и всей семьей. Поэтому я расскажу об особенностях культуры и про её сорта.

По сути, фасолью спаржевой является не до конца дозревший стручок фасоли обычной. Тем не менее, спаржевой не каждая стручковая фасоль является. Так, фасоль выращивать могут для следующих целей:

• На лопатку;
• На зерно.

На зерно подходят так называемые сорта лущильные. Она отличается грубым пергаментным слоем (как и волокном по шву) на своих створках. Конечно, её стручки едят тоже, но только тогда, когда они молодые.

На лопатку выращиваются именно сорта овощные. Это сорта сахарные и без всяких пергаментных слоев. Бывают еще сорта полусахарные, у которых данный слой имеется, но он нежный. В возрасте недозрелом такие стручки тоже едят.

Сорта спаржевой фасоли и два основных её вида

Вся фасоль такого типа относится к двум видам:

Первый вариант родом с американского континента. Отсутствие перманентного слоя внутри лопаток – это результат селекционного поиска. Вигна происходит из Азии и именуется также коровьим горохом. Стручки у нее круглые, если рассечь их поперек, и довольно длинные. Но, по порядку обо всех сортах.

Phaseolus vulgaris

Известны сочностью. Плодоносят стабильно во всех регионах. Бывает вьющаяся и кустовая. Бобы могут быть самых разных цветов:

• Пурпурными;
• Белыми;
• Зелеными;
• Желтыми;
• Пестрыми.

Стручки тоже бывают самых разных цветов.

Бона

Раннеспелая. Для полного созревания ей нужно до 70 дней. Высота до 40 см. Стручок — около 0,15 м, он округлый и нежный, прямой, слегка на конце загнут. Семена белые, в стручке их по 6 штук.

Голубое озеро

Кусты здесь довольно высокие и им нужны прочные опоры. Сорт очень ранний, достаточно ему 50 дней. Длина стручков около 16 см, бобы довольно длинные, но небольшие. Грубые волокна здесь отсутствуют полностью. Нужно поливать регулярно, держать на свете и хорошо удобрять.

Сладкий кураж

Относится к сортам желтым. Порой созревает всего за полтора месяца. Высота –около 40 см. Стручки медово-желтые, цилиндрические, изгиб небольшой, в длину от 12 см и до 16.

Неринга

Созревают за пару месяцев или даже меньше. Плодоносят дружно, годятся для самых разных видов переработки. Стручки узкие и зеленые, до 16 см в длину. Адаптируется неринга к самым разным видам климата, чем и хороша.

Pencil Pod Black Wax

Родом из Италии, зреет за два месяца чуть дольше. Отличается урожайностью и выносливостью. Стручки весьма вкусны и хорошо хранятся.

В стручке по 6 семян черного цвета и продолговатой формы.

Mascotte

Зреет всего за 50 дней (иногда чуть больше), стручки хрустящие и плотные, в них отсутствуют волокна. У этого сорта очень компактные кусты, поэтому выращивать их можно даже на подоконниках. Хорош маскот и своей урожайностью.

Purple queen

По названию догадаться можно, какого цвет у него стручки. Высота куста тоже королевская — около 60 сантиметров. Правда, при приготовлении она становится густо-зеленой, но на грядках выглядит эффектно. Созревает за 55 суток, длина стручка – до 0,2 м.

Kentucky Blue Pole

Схож с нашим Голубым озером. Американец. Вьющийся и стебли могут быть около двух метров с половиной. Зреет 2 с небольшим месяца. Вкус сладкий, плодоносит обильно и длительный период, стручки могут быть по 20 см.

Gold Mine

Также известна сладким вкусом. Кусты крепкие и ровные, стручки растут гроздьями.

Созревает чуть меньше, чем за пару месяцев, с одного куста получается около 0,8 кг бобов.

Вигна

Азиатское чудо, набирающее популярность и в других регионах. Является родственником гороха маш. Вот наиболее ходовые в наших широтах сорта.

Факир

Со средней скоростью созревания. Длина стручка может быть до полуметра. Створка при этом шириной до сантиметра и у нее отсутствует жесткая оболочка. Кусты высокие и прекрасно вьются. Этот сорт создан в России и потому терпим к нашему климату.

Спагетти

Из названия все понятно о длине стручков — она достигает 55 см, при ширине в сантиметр. Зреет за пару месяцев, с куста получить можно около 5 кг сочных стручков без всякого «фасолевого» привкуса.

Макаретти

Тоже сорт российский. Хорош урожайностью. Зреет за пару месяцев. По длине бывает в 35 см. Растет быстро, кусты высокие и им обязательно нужны опоры, иначе не выдержат тяжелых стручков.

Графиня

Эта разновидность вигны японская. Высота куста – до 5 метров, метровые стручки-явление здесь привычное. Створка до полутора сантиметров в ширину. Семена черные и овальные, весьма миниатюрные.

Графиня и есть графиня, потому сорт капризный.

Fortex

Сорт это французский. Нет того самого грубого, именуемого пергаментным, вкус тоже нежный и выражен ярко. Длина стручка – около 30 см, вьющиеся стебли достигают трех метров в длину, семена цвет имеют шоколадный. Созревают примерно за 2,5 месяцев.

Red Podded Asparagus

Стручки достигают 80 см по длине, цвет пурпурный. Кусты крепкие и вьющиеся, хорошо справляются с крупными стручками. Самыми вкусными считаются полуметровые стручки и меньше.

Asparagus Yardlong

Растения вьющиеся и очень сильные, могут расти до 4 метров. Стручки сочные, длиной около 70 и больше. Созревают за 80 суток. Сорт хорош неприхотливостью. Вкус отличный, с нотками ореха.

Фасоль спаржевую, фасоль стручковую и вигну овощную выращивают не ради зёрен, а ради молодых стручков, которые называются «лопатки» и в которых зёрна ещё не достигли молочной спелости.

Такую фасоль ещё объединяют одним словом – овощная. В отличие от фасоли зерновой, которую выращивают на зерно.

Условия выращивания (агротехники) для всех видов овощной фасоли (и спаржевой, и стручковой), а также вигны практически одинаковы.

Самое главное при выращивании овощной фасоли – это сбор урожая. Снимать лопатки такой фасоли надо до того, как они начнут «вздуваться», а зёрна в стручках будут размером не больше пшеничного зерна. Если опоздать со сбором урожая, то лопатки станут волокнистыми и грубыми и, как следствие, потеряют свой нежный вкус. Даже варкой не спасти такое блюдо.

Единственное, я заметила, что спаржевая фасоль более-менее сохраняет хорошие вкусовые качества лопаток, если опоздать со сбором урожая. Но всё равно, нежность и вкус уже не те, хотя кушать можно.

Про сбор урожая я подробнее расскажу в конце статьи.

Все фасоли – теплолюбивое однолетнее растение. Плети могут достигать длины до 3 м (у вьющихся сортов).

Фасоль цветёт небольшими белыми, розовыми, фиолетовыми или красными цветками и выглядит весьма привлекательно, особенно если поставить к стеблям крепкие опоры. Поэтому фасоль можно выращивать даже в цветнике или пускать по забору (например, сетке-рабице), создавая зелёные «стены». Получается двойная выгода: и полезно и красиво.

Лопатки овощной фасоли могут вырастать очень длинными и достигать 40 см (у вигны и все 60 см). При этом, если зёрна ещё не успели сформироваться, длина лопатки никак не сказывается на вкусовых качествах.

Фасоль никак нельзя отнести к лёгким в культуре растениям. Надо быть готовым с ней повозиться.

Во-первых, фасоль абы куда не посеять, так как она требовательна к почве .
Во-вторых, стебли фасоли вьющихся сортов требуют подвязки к высоким опорам .
В-третьих, как уже сказано, необходимо следить за созреванием лопаток и не опаздывать с их сбором. Сбор урожая фасоли на лопатку носит регулярный и растянутый характер. Так что забыть про посадки фасоли на неделю-две или более никак нельзя.

Давайте обо всём по порядку.

Почва и место посева овощной фасоли

Достаточно соблюсти 5 простых правил :

Фасоль не любит тяжёлых (глинистых) и кислых почв.

Фасоль предпочитает солнечные открытые места, но защищённые от ветра. Ведь растение вьющееся, стебли длинные (до 3 м) и ломкие, ветер может их поломать или опоры, по которым вьётся фасоль, могут упасть.

Почва должна быть рыхлой, питательной , в меру удобренной компостом и комплексным минеральным удобрением для овощных (бобовых) культур.

Золу также можно (и нужно) вносить в качестве удобрения. И я это делаю как минимум три раза за сезон: во время посева, после того, как прорастут семена, а потом ещё через 2 недели.

Конечно же, соблюдаем севооборот . То есть в предыдущий год на этом месте не должны были расти бобовые (фасоль, бобы, горох).

Шпаргалка:

На одном и том же месте нельзя выращивать одну и ту же культуру
(или родственную ей). Это приводит к росту вредителей
и накапливанию болезнетворных организмов в почве,
а также нарушает баланс питательных веществ, содержащихся в почве.
Севооборот – это чередование культур.
Для его соблюдения достаточно одну и ту же культуру
возвращать на прежнее место через три ,
а лучше четыре года.

Фасоль в июне.

Время посева овощной фасоли

Время посева стручковой и спаржевой фасоли, а также вигны, конечно, зависит от климатических особенностей вашего региона.

Главное при посеве – учитывать, что фасоль с одной стороны растение теплолюбивое, а с другой — быстрорастущее. Поэтому я приступаю к посеву после того, как минует угроза заморозков . То есть, в нашей Ярославской области время посева овощной фасоли приходится на конец мая – начало июня . К этому времени уже и почва успевает хорошо прогреться.

Если в ваших краях осень тёплая и преимущественно сухая, то можно повторно посеять фасоль во второй половине июня, чтобы получить урожай осенью. Хотя я не вижу в этом смысла, потому что у стручковой и спаржевой фасоли растянутый сбор урожая, длящийся до двух месяцев.

Рассада

Любители раннего урожая могут попробовать вырастить спаржевую и стручковую фасоль через рассаду .

Что касается меня, то в этом случае мои познания сводятся к теории и к наблюдениям за дачниками, выращивающим фасоль через рассаду. Просто, признаться, я ленюсь выращивать рассаду фасоли. Весной и без того много дел. А гнаться за ранним урожаем не вижу смысла. Меня вполне устроит урожай и в середине августа вместо конца июля.

Тем не менее, рассаду фасоли вырастить просто.

Для этого семена сеют в конце апреля по одному в высокие горшочки на глубину 5 см .
Высаживать рассаду в открытый грунт – на грядки – лучше в первых числах июня , когда минует угроза заморозков. Для подстраховки рассаду можно укрыть.

Я давно отказалась от плёнки и в качестве укрытия предпочитаю нетканый укрывной материал , который сейчас можно купить в любом садовом магазине или на рынке. Например, лутрасил. Его отрезают как ткань. Для овощной фасоли подойдёт укрывной материал более толстый, который рекомендуют для огурцов и томатов. Но можно использовать и самый тонкий укрывной материал, при необходимости сложив его вдвое.

В июне, когда ростки окрепнут, лутрасил снимаю. Даже холодная погода овощной фасоли уже не помеха.

Схема посева стручковой и спаржевой фасоли

Перед посевом семена фасоли можно заранее замочить на сутки. Если я так делаю, то прибегаю к старому испытанному способу. Помните, как в школе на уроках ботаники мы проращивали семена на толстом слое ваты, смоченной водой. Вот так же поступаю и тут. На мокрую вату раскладываю семена фасоли и сверху накрываю мокрой ватой.

Предварительное замачивание семян даёт очевидное преимущество – видно, какие семена «живые», а какие «мёртвые». В землю сажаем только проклюнувшиеся.

Правда, если погода холодная, то проклюнувшиеся семена в холодной почве дальше не растут. Сгнивают «клювики». Как ни крути, погоду обойти нельзя.

Почти для всех культур перед посевом я нарезаю бороздки мотыгой или тяпкой и хорошенько проливаю получившиеся бороздки. Также делаю и для стручковой и спаржевой фасоли.

Расстояние между бороздками для фасоли примерно 50 см .

Семена сею в пролитые тёплой водой бороздки на глубину 4-5 см на расстоянии 20 см друг от друга.

Можно посеять и чаще, например, на расстоянии 10 см друг от друга. Это на случай плохого прорастания семян и высокого выпада растений. Если же прорастут все семена, то можно выбрать наиболее сильные, а остальные удалить.

Посевы присыпаю землёй и укрываю нетканым укрывным материалом (всё тем же лутрасилом) или над каждым семечком ставлю обрезанные пластиковые бутылки (двухлитровые).

Всходы появляются через 7-14 дней в зависимости от погоды. Под укрытием, конечно же, раньше появляются всходы, чем без него.

Опоры для кустов фасоли

Для стручковой и спаржевой фасоли вьющихся сортов необходимы опоры. Я устанавливаю опоры после того, как появятся всходы. В этом есть обыкновенный практичный подход. Фасоль может взойти не вся. И зачем мне вбивать в землю лишние опоры.

Итак, фасоль взошла. Я подбираю нужные опоры. Для них использую деревянные жерди, заострённые с одной стороны. Это может быть и старый штакетник от забора и просто длинная толстая палка. Главное – длина жерди не меньше полутора метров.

Заострённым концом вбиваю жердь в землю. Вбиваю достаточно глубоко, чтобы жердь не рухнула, когда стебли фасоли обовьют её и когда стручки начнут зреть и наливаться.

Жерди устанавливаю или одиночно (в этом случае использую очень толстые жерди), или группой в виде вигвама, скрепив жерди сверху:

Куст спаржевой фасоли на опоре из старого штакетника.

Когда стебли подрастают, то помогаю им зацепиться за жердь, просто подвязывая к ней.

Есть мысль натянуть сетку или верёвки между двумя вертикальными жердями. Но пока эта мысль так и остаётся на уровне идеи. Такой конструкции нужно будет обеспечить устойчивость, чтобы заросший фасолью каркас не опрокинуло ветром. Парусность-то увеличивается.

Уход за посевами фасоли

Основной уход свожу к рыхлению, удалению сорняков, поливу и мульчированию , которое позволяет сохранить в почве влагу и не даёт разрастаться сорнякам.

Мульчирую свежескошенной травой. Для этого пропалываю грядки с овощной фасолью, поливаю и, как только вода впитается, покрываю землю вокруг фасоли пятнадцатисантиметровым слоем свежескошенной травы и выполотыми сорняками (которые ещё не дали семена).

Подкормить фасоль можно в начале роста комплексным минеральным удобрением, если не вносили его в почву во время весенней подготовки почвы. Если же вносили, то можно не подкармливать.

Мои подкормки сводятся исключительно к добавлению древесной золы , которой обильно «припудриваю» почву вокруг растений. К тому же слой мульчи из травы внизу перегнивает и даёт дополнительное питание растениям.

Теперь про полив .
Как все бобовые, стручковая и спаржевая фасоль не любит засухи. То есть наша задача следить за влажностью почвы, особенно после цветения и во время завязывания стручков. Если дождей нет, то сами обильно и регулярно поливаем.

Недостаточный полив и засуха отрицательно скажутся на овощной фасоли. Если она и зацветёт и завяжет плоды, то лопатки будут волокнистыми и грубыми и, как следствие, невкусными.

Стручки фасоли спаржевой.

Проблемы выращивания стручковой и спаржевой фасоли.
Болезни и вредители.

Сразу признаюсь, на моём огороде стручковая и спаржевая фасоль никогда не подвергалась нападению вредителей и ничем не болела. То ли в этом плане мне везёт, то ли ухаживаю за фасолью настолько хорошо, что ни болезни ни вредители её не берут.

Тем не менее, вот с какими проблемами можно столкнуться.
Кое-что наблюдала на горохе. А горох, как и фасоль, бобовая культура, поэтому проблемы у них общие. Так что буду ориентироваться на свой опыт с горохом.

1. В семенах могут быть прогрызенные отверстия .
Внимательно осматривайте семена фасоли перед посевом. Семена должны быть гладкими, окрашены согласно сорту и без повреждений.

Если обнаружили отверстия в семенах фасоли (или гороха), то от таких семян надо избавиться тут же. Всё равно ничего не вырастет из них, а только жука зерновку разведёте.

2. На побегах овощной фасоли, особенно молодых, любит селиться бобовая тля (мелкие зелёные или темно-зелёные почти чёрные насекомые, которые густо-густо облепляют стебли и листья, что самого стебля не видать).

Чаще всего это происходит в июне. На фасоли у меня тли не было, но бывало, что тля поражала молодые побеги гороха. Тля вредна тем, что, кормясь соками растения, ослабляет его. Это может отразиться на цветении, а значит, не будет урожая или урожай будет плохим. Деформация растения тоже ничего хорошего огороднику не обещает.

Борюсь с тлёй просто. Развожу мыльный раствор, которым поливаю горох (фасоль) прямо по листьям и стеблям. Для раствора беру 100 гр хозяйственного мыла и 8-10 л воды (обычной из скважины или колодца).

А если есть время, то делаю так. Беру губку и хорошенько намыливаю её хозяйственным мылом так, чтобы на губке образовалась пышная пена. И этой губкой протираю каждое растение от тли, как листья комнатных растений протирают от пыли. Стараюсь делать это аккуратно, чтобы не повредить стебли и листья. Всю тлю я не стремлюсь смыть. Даже если тля останется на стеблях – не страшно. Главное, чтобы тля оказалась в густой мыльной пене, от которой она просто погибает.

При необходимости чрез три-четыре дня процедуру можно повторить.
Самим растениям от хозяйственного мыла ничего не будет. А вот тля от хозяйственного мыла гибнет моментально.

Кстати, после мыльной «ванны» не помешает припудрить горох (или фасоль) древесной золой. И подкормка получится, и вредителей, в том числе тли, всё поменьше будет. С золой горох (фасоль) получает калий, который повышает иммунитет растения и укрепляет лист, делая его жёстким для тли.

3. На листьях появился белый налёт . Это мучнистая роса (болезнь) .
Весьма распространённое заболевание не только для бобовых, но и для огурцов, кабачков, смородины, крыжовника.

Белый налёт покрывает обе стороны листа и может покрыть вообще всё растение, включая и стебель и лопатки. Растение слабеет, перестаёт расти, урожай сходит на нет.

На своей фасоли мучнистой росы никогда не замечала. Но кабачки в сентябре иногда покрываются этой пакостью. Фото сделано с кустов кабачков.

Как правило, мучнистая роса особенно активно поражает фасоль и горох в жаркое и дождливое лето.
Ещё развитию этой болезни способствуют загущенные посадки и поздний посев бобовых.
Поэтому я стараюсь горох посеять как можно раньше — в последних числах апреля.
Фасоль же не любит таких ранних посевов. Но и с её посевом стараюсь не запаздывать. Если погода позволяет приступить к посевам во второй половине мая (Ярославская обл.), то приступаю, а место посева укрываю лутрасилом (нетканый укрывной материал).

Как бороться с мучнистой росой.
Конечно, можно купить медьсодержащий препарат, например, ХОМ и опрыскать им растения согласно инструкции. Но на овощах не люблю применять химические средства.
Можно попробовать иные средства.

Разведите в горячей, но не обжигающей воде, крепкий раствор соды и им полейте растения по листьям и стеблям. Понятно, что температура воды должна быть такая, чтобы растения не сварились.
Крепкий мыльный раствор (хозяйственное мыло) также может помочь. Поливаем прямо по листьям и стеблям. Далее, пока растения влажные, припудриваем золой.
Но эти меры будут скорее профилактикой, нежели лекарством. Если мучнистая роса свирепствует, то никакая сода с мылом не помогут. Тогда без химических препаратов не обойтись.

Мучнистую росу лучше предупреждать, чем с ней бороться.
Старайтесь сеять не густо, пропалывайте сорняки, следите за влажностью почвы, припудривайте растения древесной золой, вовремя подкармливайте комплексным удобрением, в которое входят и азот, и фосфор, и калий. И мучнистая роса обойдёт ваш огород стороной.

Лично я стараюсь поступать так.
Мучнистая роса если и появлялась на горохе, то в августе, когда почти весь урожай собран.
В этом случае я просто избавлялась от повреждённых болезнью растений. Лучше сжечь их или закопать как можно глубже, чтобы болезнь не распространялась.

4. Червивые горошины.
Раскрываете стручок, а там маленькие, до 1 см, светло-зелёные гусеницы уже лакомятся зёрнами. Если поражена одна горошина – не страшно. Выбросили её и забыли. Но бывает, что гусеницы поражают все горошины в стручке, пачкая всё вокруг своими экскрементами. Крайне неприятное зрелище!

Бороться с гороховой плодожоркой – а это именно она – невозможно. Если она испортит урожай, то уже безвозвратно. С урожаем придётся попрощаться. Лучший способ борьбы с ней – не опоздать со сроками посева, по возможности посеять фасоль (горох) как можно раньше. Как ни странно, в этом случае фасоль или горох червивеют реже.

Для тех, кто ничего не имеет против химии, в качестве меры предупреждения можно опрыскать посадки фасоли (гороха) инсектицидом для огородных культур через 7-10 дней после начала цветения.

Я к химическому способу борьбы ни разу не прибегала. Да, случается, что найду несколько червивых горошин. Но десяток испорченных горошин со всех посадок – это не повод обращаться к химическим препаратам. Выбрасываю испорченные горошины и забываю. В конце концов, сею гороха столько, что всем хватит полакомиться: и моей семье, и гороховой плодожорке.

5. Отсутствие цветения у гороха или фасоли.
Это может быть вызвано тремя причинами.

Первая причина – избыток азота . Да, как ни странно, но избыток макроэлементов может обернуться неприятностями. Поэтому соблюдаем правила применения комплексных удобрений. Используем те, которые содержат не только азот, но и фосфор, и калий.

Вторая причина – гороховый трипс . О том, что на фасоль или горох напал этот вредитель скажут деформированные плоды с серебристыми пятнами. Такими же серебряными пятнами покрываются и листья. Вредитель очень мелкий, почти незаметный. Бороться с ним трудно. Попробуйте инсектицидный препарат для овощных культур в открытом грунте.

Третья причина – клоп-слепняк . Листья сначала покрываются пятнами. Потом вместо пятен появляются отверстия. Листья и побеги деформируются. Бороться с клопом почти невозможно. С другой стороны, и не имеет смысла. Если фасоль зацвела и появились завязи, то клоп навредить урожаю уже не сможет.

Сбор урожая стручковой и спаржевой фасоли

Сбор урожая стручковой и спаржевой фасоли, а также вигны может продлиться до двух месяцев .

На своём огороде (напомню, что он находится в Ярославской области) приступаю к сбору урожая с началом августа . При хорошем тёплом лете и с третьей декады июля.

Весь август и первую половину сентября (а порой и до конца сентября) я собираю лопатки овощной фасоли (стручковой, спаржевой, вигны).

Срывать лопатки начинаю, когда они приобретают характерный для спаржевой фасоли тёмно-фиолетовый цвет (для зелёных разновидностей, таких как вигна или стручковая, соответственно, зелёный), а в длину лопатки достигают 15 см и более.

Бывало, что лопатки вырастали более 30 см, а у вигны и до 60 см.

Длина лопаток не отражалось на вкусе. Главное, чтобы перезрелыми лопатки не были. То есть, повторюсь, срывать лопатки надо до того, как бобы внутри них начнут наливаться.

Срываю лопатки аккуратно, чтобы не оборвать стебли и не повредить опоры. Регулярный сбор лопаток продлевает цветение, а, значит, можно собрать большой урожай.

Если урожая получается много, то излишки мою, сушу, лопатки нарезаю на кусочки 4-5 см, укладываю в контейнер или целлофановый пакет и в морозилку.

Это очень удобно, потому что позволяет в любой момент достать заготовку и отварить, потушить или обжарить в масле. В супах, салатах или просто в качестве гарнира, как горячего, так и холодного, стручки фасоли просто незаменимы. Хотя, безусловно, это дело вкуса. Мой муж, например, равнодушен к фасоли, дочь тоже фасоль не жалует (когда она была маленькой, она называла её «сафоль»). А вот сын обожает горячие отварные лопатки фасоли с растопленным сливочным маслом. Я тоже люблю лопатки фасоли и в супах, и в салатах, и в винегретах, и в качестве гарнира.

Использование стручков фасоли в кулинарии.

Пожалуй, сейчас я выступлю как капитан-очевидность, но тем не менее. Фасоль, как и все бобовые, – наиполезнейший продукт питания.

Например, вигна овощная по содержанию полноценных белков опережает рыбу и приближается к мясу.

Кроме белка лопатки фасоли содержат крахмал, сахар, витамин С, каротин, витамины группы В. К тому же стручки фасоли благотворно влияют на работу кишечника, ведь они прекрасный источник полезной клетчатки.

Кстати, а вы знали, что сырыми стручки фасоли есть нельзя ? В сырых стручках содержатся ядовитые вещества, способные вызвать отравление. Но эти ядовитые вещества разрушаются при теплообработке.

Самая вкусная фасоль та, что не перезрела. У перезревшей фасоли створки будут грубыми, волокнистыми и, как следствие, невкусными.
Поэтому, опять повторюсь, заботимся о том, чтобы вовремя собрать молодые стручки.

А вот я люблю, например, спаржевую фасоль просто в отварном виде.
Во время варки лопатки спаржевой фасоли теряют фиолетовый цвет и становятся зелёными.

Лопатки фасоли варятся недолго. Вот как раз приобретение зелёного цвета у спаржевой фасоли и считается сигналом готовности блюд. Можно поварить фасоль ещё пару минут и выключать огонь.
Воду сливаю сразу же, не даю фасоли в ней плавать. Итак, закипели стручки фасоли, три-пять минут, огонь выключаем, воду сливаем.

Пока фасоль горячая, выкладываю на тарелку и кладу сверху кусочек сливочного масла. Попав на горячие стручки фасоли, масло медленно тает. И вот тут я беру чёрный хлеб, желательно бородинский, накалываю на вилку стручок фасоли, а по нему течёт масло, ииии… в рот вприкуску с чёрным хлебом. Мммм! Когда приготовлено просто, без выкрутасов, то всегда получается сказочно вкусно.

Для этого я ополаскиваю стручки фасоли холодной водой, выкладываю их на полотенце в один слой, чтобы высушить. Затем отрезаю кончики, где стебель крепится и порченные места:

Режу длинные стручки на кусочки где-то по 5 см. Кусочки могут быть и длиннее, но не короче. Укладываю подготовленную фасоль в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и в морозилку.

При желании можно бланшировать стручки. Я просто обдаю кипятком, остужаю и, когда вода стечёт, а стручки остынут, также укладываю их в пакет, а затем в морозилку.

Зимой приятно достать такую фасоль, кинуть её в суп или добавить к мясу и овощам для тушения.

Ну вот, пожалуй, и всё!

Всё важное, что знала про стручковую и спаржевую фасоль, выращиваемую на лопатки, рассказала.
А вы выращиваете овощную фасоль? Если да, то поделитесь своими секретами успеха.

Всегда с вами,
Катерина Шлыкова

Цитирование и частичное копирование статей и рассказов возможно с указанием источника в виде активной ссылки на соответствующую страницу сайта.

Благодаря уникальной способности к адаптации, фасоль культивируют по всему миру. Однако она весьма требовательна к почве и очень любит свет. Питательные свойства растения настолько велики, что оно в некоторых странах является аналогом мяса.

О фасоли

Стручковая и спаржевая культура выращивается для получения молоденьких стручков (лопаток), зерна в них еще не должны иметь молочной зрелости. Называют все виды такой фасоли объединенным словом – овощная.

Внимание! Спаржевой фасолью иногда считают и определенные сорта стручковой культуры, при условии отсутствия у них жестких грубых волокон.

Разделяют культуру на основные виды:

• Низкорослая. Куст не превышает 60 см, черенки располагаются, окружая ствол. Практически каждая пазуха образует соцветие. Цвести овощ начинает в июне.
• Вьющийся. Лиановидные стебли растения могут превышать длину 3,5 метра, поэтому нуждаются в опоре. Стручок, как и у низкорослого вида, висячий.

Цветы у растения весьма привлекательны в своей цветовой палитре: розовые, красные, фиолетовые, белые. Это позволяет культивировать растение в цветниках, украшать заборы, получая двойную выгоду: и красиво, и польза.

Стручковая фасоль

Описание спаржевой и овощной фасоли

Овощная разновидность фасоли – это молоденькие, недозрелые мясистые стручки распространенной культуры. Бобовый овощ отличается универсальностью: недозрелые лопатки, как и молодые зерна, можно употреблять недозревшими, в зрелом виде применяют одни только зерна.

Форма фасоли плоская либо круглая, цвет может быть разный: пестрый, зеленый, черный, красный, желтый, фиолетовый, белый.

Внимание! Спаржа и фасоль это не одно и тоже, а два совершенно разных овоща.

Спаржа фасоль – является разновидностью овощной. Для приготовления пищи используют недозрелые лопатки, возрастом не более 10 дней. Их нежный вкус тем более приятен, поскольку жесткие волокна полностью отсутствуют, немного он напоминает вкус спаржи, поэтому фасоль и получила такое название.

Есть люди, которые считают, что, если чем и отличается спаржа от стручковой фасоли, так это просто названием. Это неверное мнение – два этих овоща только и объединяет их схожесть в названии.

Отличительные особенности

Фасоль овощная и спаржевая отличия имеют, хотя и считаются одной разновидностью. Не всякую стручковую культуру правильно называть спаржевой. У растения лущильного сорта имеется пергаментный грубый слой, и шов также покрыт грубым волокном. Фасолевый стручок пригоден в пищу только, если он очень молодой, сочный, недозрелый.

Овощной сорт культуры выращивается в основном на лопатку. Популярностью пользуются сахарные сорта, не имеющие пергаментного слоя и продольного волокна. Их техническую спелость определяют по нежным мясистым стручкам с недозрелыми плодами.

Характерные отличия спаржевой фасоли

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой, можно увидеть в сравнении обоих сортов.

Интересно. Спаржевым называют овощной боб, выращиваемый специально для получения стручков.

Вот как выглядит спаржевая фасоль, ее стручки:

• Длина каждого стручка колеблется в пределах 40-45 см;
• Волокнистые нити отсутствуют;
• Плоды наливные, вкус нежный, приятный;
• Лопатки напоминают тонкие трубочки или плоские.

Как один из главных показателей спаржевая и стручковая фасоль имеют отличия в цвете самих стручков. У первой – лопатки всегда зеленые, но различных оттенков, у стручковой спектр довольно широкий, зависящий от соцветий:

• Соцветие белое – лопатка желтая;
• Цветы фиолетовые – стручки будут сиреневые;
• После желтых соцветий будут зеленые лопатки.

Различие наблюдается и в самих бобах: спаржевый вид плодов мелкий, узкий.

Спаржевая фасоль

Даже в зелени, которой облиствены спаржевая фасоль и стручковая фасоль, разница весьма заметна. У первого зелень очень густая и обильная. Лопатки свисают с сильных лианоподобных ветвей в большом количестве. Если урожай снять на пару дней ранее срока, то незамедлительно появится вторая волна цветения с последующим появлением лопаток.

На заметку. Если сбор урожая просрочить, плоды огрубеют, но останутся на вкус нежными и маслянистыми. Полезные качества также потеряны не будут.

Если сделать разрез спаржевого стручка, то можно обнаружить, что сочная мякоть немного напоминает желе. Отличить этот сорт можно и по почти круглому сечению. Остальные виды отличаются более плоскими стручками.

Использование лопаток

Отличительная особенность спаржевой культуры заключается в возможности употреблять в пищу свежий сырой стручок. Для пищи пригодны и створки, и семена.

Тонкие лопатки используют в салатах, супах, рагу. Более мягкие и мясистые – употребляют для консервирования. Созревший боб имеет толстую кожицу, поэтому перед приготовлением нуждается в продолжительном вымачивании. Процесс варки также потребует много времени.

Внимание! Цветную спаржевую фасоль часто используют в качестве декоративных растений.

Выращивание и уход

Все разновидности фасоли процессом выращивания практически не отличаются. Только для лианоподобных сортов требуются установка шпалер, опор либо высаживание около заборов.

Чтобы вырастить культуру, достаточно соблюдать небольшие правила:

• Растение не приемлет кислые и тяжелые почвы;
• Для культуры необходимо солнечное открытое место, но достаточно укрытое от ветров. Ломкие вьющиеся стебли могут пострадать от сильных порывов;
• Рыхлая и питательная земля не должна быть перенасыщена удобрениями, в особенности биологическими. Желательно применять специальные, для бобовых;
• Зола требуется растению обязательно, вносят ее минимум трижды: при посеве, при первых всходах и спустя еще пару недель.

Помимо рыхления, полива, прополки, каждая грядка должна быть замульчирована для сохранности необходимой влаги.

Внимание! К разновидности спаржевого овоща относится вигна – стручковый сорт, культивируемый в азиатских странах.

Все бобовые культуры не переносят засуху. В особенности за необходимым уровнем влажности нужно следить в период завязывания лопаток, после цветения. В такое время растению необходимы обильные регулярные поливы.

Обратите внимание! Недостаток влаги негативно скажется на бобовых. Если они и сумеют сохранить завязь, то лопатки огрубеют, потеряют сочность и вкус.

Важным моментом является сборка урожая. Его следует успеть снять до момента вздутия лопаток, пока бобы не превышают размера пшеничного зерна. Если опоздать со сбором, можно потерять неповторимый вкус спаржевой фасоли.

Любой вид спаржевой фасоли является стручковым, однако не каждый стручковый сорт является спаржевым.

Какая разница между спаржевой и стручковой фасолью? Или это одно и то же? Маргарита Семеновна.
Покупая семена, огородники нередко наталкиваются на семенной материал с названиями спаржевая или стручковая фасоль и при этом не совсем понимая их отличия. Разобраться в чем разница между спаржевой и стручковой фасолью позволит данная статья и фото к ней.

Общность и разница

Стручковая фасоль представляет собой недозревшие мясистые стручки обычной зерновой фасоли. Данный овощ универсален, может использоваться в пищу недозревшим – в виде целых стручков или молодых фасолин, а также полностью вызревшим – в виде сухих зерен фасоли. Перед употреблением, стручковую фасоль обязательно подвергают тепловой обработке.

Внимание! Некоторые сорта стручковой фасоли иногда также называют спаржевой. Но относится это характеристика только к тем полусахарным сортам, что не имеют жестких волокон.

По форме стручковая фасоль бывает круглой или плоской, по цвету:

• белой;
• красной;
• фиолетовой;
• черной;
• желтой;
• зеленой;
• пестрой.

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль представляет собой овощную фасоль — разновидность стручковой. В пищу у спаржевой фасоли употребляются цельные молодые (недозревшие) стручки 8-10 дневного возраста – их еще называют лопатками. Они обладают нежным вкусом и полным отсутствием жестких волокон. Своим названием данная разновидность фасоли обязана нежному вкусу, напоминающему вкус молодой спаржи.

Характерными признаками овощами являются:

• удлиненные стручки – длиной до 40 см;
• по форме — в виде тонких трубочек или плоские;
• сочный мягкий сладкий вкус;
• отсутствие жестких волокон.

Внимание! По окрасу спаржевая фасоль бывает: желтой, зеленой, пурпурной или пестрой — сиренево-розовой, бело-розовой.

Стручковая фасоль

Об особенностях спаржевой фасоли

Одними из лучших сортов спаржевой фасоли являются:

• «Королевский пурпурный стручок»;
• «Золотой нектар»;
• «Фана»;
• «Блау Хильде»;
• «Джина спаржевая»;
• «Победитель»;
• «Олений король»;
• «Палома скуба».

Внимание! Одной из разновидностей спаржевой фасоли является вигна – стручковая фасоль, выращиваемая в странах азиатского региона. Характерной особенностью данного вида являются тонкие трубовидные по форме стручки длиной до 1 м и более. Некоторые виды вигны употреблятся в сыром виде.

В зависимости от сортовых особенностей плодов спаржевая фасоль может использоваться:

• мясистые стручки – для консервации;
• тонкие стручки – для приготовления рагу, супов, салатов.

Некоторые сорта стручковой фасоли являются спаржевой

Внимание! Некоторые виды спаржевой фасоли активно используются как декоративные растения.

Вызревшие зерна спаржевой фасоли могут использовать в пищу, но в отличие от зерен обычной стручковой фасоли, имеют более грубую оболочку и требуют более длительного замачивания и варки.

Как и обычная зерновая или стручковая, спаржевая фасоль культивируется в кустовой, полувьющейся, вьющейся форме и является нетребовательным к уходу растением, повсеместно выращиваемым на огородах и в теплицах.

Выращивание спаржевой фасоли — видео

Основная особенность спаржевой фасоли – это отсутствие на внутренней стороне створок грубого пергаментного слоя. Такая естественная защита формируется в бобах по мере созревания семян и не позволяет использовать в пищу сами стручки, столь любимые гурманами всего мира за сочность, нежный вкус, полезные свойства и универсальность применения.

Спаржевая фасоль: два вида под одним названием

Блюда из овощной фасоли, впервые распробованные европейцами в XVIII веке, делались из вида фасоли Phaseolus vulgaris, привезенного с американских берегов испанцами и португальцами. За прошедшие века было выведено много урожайных разновидностей фасоли обыкновенной, в том числе и не образующей пергаментного слоя внутри лопаток. Такие растения дают удлиненные диетические бобы цилиндрической формы, очень долго сохраняющие сочность створок.

Кроме этого, сегодня огородникам и приверженцам здорового образа жизни предлагают попробовать многочисленные и очень интересные сорта спаржевой фасоли из азиатского региона. Это фасоль вигна или коровий горох, несколько разновидностей которого объединены под названием Vigna unguiculata.

Особенность этого вида фасоли – длинные, круглые в поперечном сечении стручки. Если стручки, спаржевой фасоли отечественной, европейской или американской селекции, в длину не превышают 40 см, то фасоль вигна при должном уходе легко вырастает до метровой длины. Из-за необычного внешнего вида в Китае и на Западе фасоль подчас называют змеиной.

Ближайшими родственниками, представленной на фото такого рода, считается мотыльковая фасоль из Индии, маш и ряд видов, распространенных в Африке, Азиатском регионе и на Ближнем Востоке. При этом спаржевая фасоль обоих видов – однолетние растения, возделываемые как кустовые или вьющиеся формы и дающие не только сочные стручки, но и пригодные в пищу, питательные семена самых разных размеров и расцветок.

В отличие от американских сортов спаржевой фасоли, обязательно подвергаемых термической обработке, бобы вигны молочно-восковой спелости можно без опасения употреблять в пищу в сыром виде. Мелкие же семена вигны полезны не только в традиционных блюдах, но и пророщенными. Единственный недостаток этой удивительной спаржевой фасоли – ее теплолюбивый характер, поэтому в средней полосе России растение часто можно видеть в теплицах, где азиатская фасоль приносит стабильный урожай стручков и семян для посева. Чтобы приблизить получение бобов вигны можно:

• выбирать кустовые сорта спаржевой фасоли, которые, как правило, отличаются более быстрым созреванием, чем вьющиеся растения, но их бобы намного короче;
• отдавать предпочтение китайским или отечественным сортам и гибридам, менее прихотливым, чем японские разновидности.

В последнее время приобретают популярность фасоль вигна американской селекции. Не становятся менее востребованными и спаржевые сорта фасоли обыкновенной.

Описания и фото сорта спаржевой фасоли вида Phaseolus vulgaris

Современные сорта и урожайные гибриды этой разновидности отличает нежность и высокая сочность стручков, их ровная цилиндрическая форма и стабильное плодоношение в самых разных климатических условиях. Среди сортов есть как кустовые, так и вьющиеся. Бобы могут иметь зеленую, желтую, белую, пурпурную и пеструю окраску. Таким же разнообразием расцветок отличаются и плоды спаржевой фасоли.

Прямые, с едва заметным к кончику изгибом бобы созревают через 50–75 суток, что относит этот сорт спаржевой фасоли отечественной селекции к раннеспелым.

Культура формирует компактный куст, высотой не более 40 см. Для этой спаржевой фасоли, как на фото, характерны нежные округлые стручки длиной 13–16 см, в котором нет пергаментного слоя. В стручке обычно зреет до 6 глянцевых семян белого цвета.

Сорт хорошо известен российским овощеводам, славится устойчивостью к болезням, урожайностью и универсальность использования.

В отличие от предыдущего сорта эта спаржевая фасоль высокорослая. Растения достигают полутораметровой высоты и требуют организации прочных опор. Созревание начинается через 50–56 дней, поэтому сорт является очень ранним. Бобы длинные, насыщенного зеленого оттенка и длиной до 16 см.

Семена некрупные, белые. На створках полностью отсутствуют грубые волокна, что определяет высокую диетическую ценность изображенного на фото сорта спаржевой фасоли. Растения урожайные, устойчивые к распространенным заболеваниям. Для стабильного роста и плодоношения культуре необходим регулярный , питание и достаток света.

Кустовой скороспелый сорт обеспечивает урожай уже спустя 41–56 суток после прорастания и образует компактные 40-сантиметровые растения. Отличительная черта этой спаржевой фасоли – цилиндрические, со слабым изгибом сочные бобы яркой желтой окраски. Длина такого стручка составляет 12–16 см.

Описание и фото сорта спаржевой фасоли Неринга

Урожай с кустов представленного сорта спаржевой фасоли можно собирать через 50-60 дней. Как видно на фото, спаржевая фасоль дает узкие, зеленые стручки длиной от 14 до 16 см. Створки сочные, толстые, без пергаментного слоя, портящего вкус продукта. Растения дружно плодоносят, бобы пригодны для всех видов переработки. Сегодня российскими селекционерами предлагается великое множество разновидностей спаржевой фасоли. Преимущество таких сортов и гибридов – приспособленность к местным условиям и доступность.

Не менее интересны и достойны внимания огородников растения, полученные в других странах. Лидеры в проведении селекционных работ в этом направлении – это США, Франция, Голландия и Италия.

Для созревания бобов итальянского сорта требуется от 60 до 65 суток. Кусты овощной культуры имеют высоту около 40 см, выносливы и урожайны. Нежно-желтые стручки цилиндрической формы вкусны, отличаются хорошими товарными качествами. Долго сохраняют сочность и плотную хрустящую консистенцию. Внутри боба этого сорта спаржевой фасоли находится до 6 черных продолговатых семян, длина стручка достигает 15 см.

Описание и фото спаржевой фасоли Mascotte

Сбор бобов из очень небольших растений сорта Маскотт проходит в течение 50–55 суток после появления всходов. Без волокнистых включений, плотные, хрустящие стручки очень любимы французами. Кусты настолько компакты, что их можно выращивать на окне в городской квартире.

Поэтому эта спаржевая фасоль является одной из любимейших в этой стране. Прекрасная урожайность и достойное качество плодов 15-сантиметровой длины.

Этот сорт спаржевой фасоли, судя по фото, по праву назван «пурпурной королевой» Яркие бобы хорошо заметны, а благодаря высокой урожайности с кустов высотой до 60 см можно набрать целую охапку сочных полезных стручков. В процессе кулинарной обработки цвет створок меняется на густой, зеленый. Период вегетации длится до 55 дней. Бобы могут вырастать до 20 см.

Любимец американских фермеров – сорт спаржевой фасоли Kentucky Blue Pole дает высокие урожаи сладких качественных бобов. Вегетационный период длится до 65 суток, в течение которых формируется крупное вьющееся растение высотой около 2,5 метров.

У представленног сорта спаржевой фасоли много общего с отечественным Голубым озером. Культура так же долго и обильно плодоносит, давая бобы 20-сантиметровой длины.

Ультрасладкая спаржевая фасоль кустового типа. Растения вертикальные, крепкие, стручки образуются кистями, что серьезно повышает урожайность. С одного куста можно снять до 600–800 грамм бобов, вегетация продолжается до 55 суток. Необычный вкус плодов нравится и взрослым, и детям.

Фасоль вигна: фото и описания сортов

Азиатская разновидность спаржевой фасоли, вигна, становится все более популярной в мире. Не остались в стороне и российские селекционеры. Ведущие компании уже предлагают свой сорта этой разновидности овощной фасоли. Не отстают и семеноводческие фирмы других стран.

Среднеспелый сорт фасоли от Седек привлекает огородников зелеными бобами длиной 30–50 см. При этом ширина створки не превышает 1 см, а ее мякоть нежна и вовсе не имеет грубой внутренней оболочки. Высокорослые кусты прекрасно вьются и могут взбираться на 3–метровую высоту.

Сорт спаржевой фасоли отечественной селекции обладает высокой устойчивостью к болезням, урожаен и прекрасно себя чувствует на российских огородах. В южных районах возможно выращивание в открытом грунте, а в средней полосе – только в .

Достоинство этого сорта – высокая урожайность и качество длинных, без пергаментного слоя стручков. Длина бобов в удачные годы достигает 55 см, ширина 1 см. Окраска створок зеленая, консистенция сочная, без фасолевого привкуса и послевкусия. С одного вьющегося мощного куста через 60 дней получают до 5 кг полезной продукции.

Урожайная фасоль, вырастающая за 60–65 суток и образующая плотные хрустящие плоды длиной до 35 см. Растения этого сорта фасоли вигна высокорослые, быстрорастущие. Высота куста предполагает использование опор, иначе растению будет сложно выдержать обилие бобов.

Сорт российской селекции обладает высокими товарными и вкусовыми качествами и представляет интерес для огородников самых разных регионов.

Сорт Графиня от Гавриш можно отнести к японской разновидности вигна. Высокие, до 5 метров, растения дают множество длинных тонких стручков, порой метровой длины. Ширина створки боба всего 1,5 см. Семена мелкие, округло-овальные, черного цвета.

Это один из самых капризных сортов спаржевой фасоли для российских огородников, но в тепличных условиях даже в средней полосе вигна успевает вызреть и дать семена.

Вкуснейшая спаржевая фасоль от французских селекционеров не имеет грубого слоя в створках бобов, отличается прекрасной нежной консистенцией и ярким вкусом.

Этот сорт фасоли вигна пользуется огромной популярностью во Франции, где ценят не только вкус 20–30 сантиметровых стручков, но и плотных питательных семян шоколадного оттенка. Вегетация длится от 75 до 80 дней, за которые вьющееся растение вырастает на 2,5–3 метра.

Длинные, до 80 см, бобы не только выделяются размерами, но и яркой пурпурной окраской. Вьющиеся крепкие растения легко переносят большое количество стручков, становясь не только источником деликатесного продукта, но и украшением участка. Для кулинарных целей лучше использовать бобы длиной до полуметра. Они самые сочные и хрустящие.

Этот сорт спаржевой фасоли, на фото, можно назвать настоящей классикой! Вьющиеся мощные растения, достигающие высоты 3–4 метров стабильно радуют огородников тонкими длинными бобами. В отдельных случаях длина сочных стручков равна 70–80 см. Растения неприхотливое, устойчивое к болезням. Вегетация продолжается около 80 дней.

И бобы, и зрелые семена имеют хороший вкус. Блюда получаются ароматными и полезными, бобам присущ легкий ореховый аромат. Рекомендуем попробовать вырастить на своем участке этот удивительный сорт фасоли, чтобы иметь возможность убедиться в его качестве.

Спаржевая фасоль — польза противопоказания и рецепты

Стручковая или спаржевая фасоль прекрасный овощ, который отлично подходит для детского питания и сторонников здорового питания. Есть пару нюансов – спаржевую фасоль готовить и выбирать важно правильно.

Источник: pixabay.com

Не путайте стручковую фасоль со спаржей – это совершенно разные растения, отличаются составом, способом приготовления и вообще, относятся к разным видам. А а вот чем отличается обычная фасоль от спаржевой, и почему для детей лучше подходит именно стручковая, давайте разбираться.

Родственные души

Как и прямой родственник традиционной зерновой фасоли, спаржевая фасоль относится к семейству бобовых, более того, она так же является фасолью, но только вполне определенного сорта. Родом растение из Южной Америки, много столетий назад ее выращивали мексиканские индейцы, причем использовали не только для еды, но и в качестве ингредиента к лечебным смесям. В средине 16 века семена фасоли попали в Еевропу, но первое время ее культивировали как декоративное вьющееся растение – действительно, цветы фасоли очень красивы.

В настоящее время насчитывается более 200 сортов фасоли всевозможных цветов и размеров. Одним из самых ценных сортов считается спаржевая фасоль, которую еще иногда называют французской, поскольку вывели его именно в этой европейской стране. И, кстати, и по сегодняшний день основными поставщиками спаржевой фасоли остаются Франция и страны Бенилюкса.

Так в чем же разница между обычной и стручковой фасоли? Дело в том, что в стручках привычных нам бобовых, которые называются лущильными, очень рано образуется плотный пергаментный слой и жесткие волокна, совершенно непригодные в пищу. Селекционеры долго боролись с этим мелким недостатком и вывели еще две разновидности сортов фасоли – полусахарную и сахарную. Молодые стручки сахарных сортов фасоли вовсе не содержат пергаментный слой, они отличный источник клетчатки, витаминов и минералов, а низкий гликемический индекс позволяет включить спаржевую фасоль в рацион диабетиков.

В наши дни выведено уже десятки сортов именно сахарной спаржевой фасоли – желтая, зеленая, и даже фиолетовая, и все они одинаково полезны.

Источник: instagram @queen_budur

Чем полезна спаржевая фасоль

Собирают стручки спаржевой фасоли на этапе «молочной спелости», а если точнее, когда они достигают длинны 10-20 см (это зависит от сорта). Семена в таких стручках еще совсем мелкие, а стручок наполнен сочной нежной мякотью.

• Калорийность стручковой фасоли мизерная, а клетчатки достаточно много – потому ее рекомендуют есть всем, кто мечтает похудеть либо просто не хочет поправляться. Благодаря клетчатке стручки спаржевой фасоли быстро утоляют голод, не добавляя при этом лишних калорий.
• В стручках спаржевой фасоли обилие калия – как известно калий необходим для укрепления мышечной ткани, в частности помогает нормализовать перистальтику кишечника, что в сочетании с пищевыми волокнами помогает пищеварению и помогает избежать запоров. Особенно актуально это свойство спаржевой фасоли для детей, склонных к запорам и беременных женщин.
• Стручковая фасоль прекрасный источник растительного белка, потому ее рекомендуют регулярно есть тем, кто отказался от мяса. Правда, заменить продукты животного происхождения не может ни один растительный продукт — так в спарже нет необходимых для усвоения железа витаминов В12 и важного витамина В6
• Фолиевая кислота, которая очень важна для растущего детского организма и просто необходима на этапе планирования беременности и в первые месяцы после зачатия, в спаржевой фасоли содержится в большом количестве.
• Есть в недозрелых стручках провитамин А (бета-каротин), аскорбиновая кислота, необходимая для усвоения железа и укрепления иммунитета, и ценный антиоксидант токоферол (витамин Е).

Источник: pixabay.com

Как готовить спаржевую фасоль

В некоторых источник указывают, что в стручках спаржевой фасоли содержится некое ядовитое вещество (феазин), которое распадается при термической обработке. Поэтому употреблять, а тем более давать детям стручковую фасоль в сыром виде крайне не рекомендуется.

1. Перед приготовлением хорошо промойте стручки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Удалите кончики стручков и нарежьте брусочками, размером 5-7 см. Если стручки маленькие, достаточно просто обрезать кончики.
3. Варить или готовить на пару стручковую фасоль нужно недолго – 5-7 минут, как правило, достаточно, чтобы она осталась немного хрустящей, и при этом потеряли минимум полезных веществ и красивый цвет.
4. Подготовленную спаржевую фасоль опускайте в кипящую воду, так лучше сохранятся витамины.
5. Во время варки добавляйте соль в самом конце – так вы сохраните яркий цвет стручков.

Стручковая фасоль идеальный гарнир для мясных блюд – помогает усвоению железа и не позволит «разойтись» и съесть слишком много.

Кому нельзя есть спаржевую фасоль

Как у любого биологически активного продукта у такой полезной спаржевой фасоли есть ряд противопоказаний.

Клетчатка стручковой фасоли не настолько грубая, как у фасоли зерновой, тем не менее, она в некоторых случаях может вызывать повышенное газообразование. Предлагая спаржевую фаслоь детям, не увлекайтесь и наблюдайте за состоянием животика. И не стоит предлагать стручки малышу до годика.

Нельзя есть спаржевую фасоль при язве желудка, гастрите в стадии обострения

Не рекомендуют стручки фасоли страдающим холециститом и панкреатитом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Идеальный пирог с персиками: детям понравится

А теперь самое интересное.

Спаржевая фасоль: рецепты

Омлет со спаржевой фасолью

• 3 яйца
• 3 ст. л. молока
• 1 ст. л. муки
• 2 горсти спаржевой фасоли
• 2-3 ст. ложки тертого сыра
• 2 ч. ложки оливкового масла
• Соль
• Перец, карри (опционно)

Источник: instagram @polina_nikolavna

1. Отварите спаржевую фасоль (4-5 мин.), слейте кипяток и промойте под холодной водой.
2. Взболтайте яйца с солью и специями, добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородности.
3. Добавьте в яично-молочную смесь муку, перемешайте до исчезновения комков и оставьте на 5-7 минут.
4. На разогретую сковороду вылейте готовую смесь и поджаривайте на небольшом огне под крышкой с двух сторон.

Готовый омлет выложите на тарелку, посыпьте тертым сыром, выложите спаржу, заверните в ролл. При желании, можно нарезать широкими кусочками, посыпать рубленной зеленью и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Летний салат со спаржевой фасолью и фетой

• Стручковая фасоль – 300 г
• Помидоры 4-5 шт.
• Сыр фета – 100 г
• Оливковое масло
• Соль
• Перец – при желании

Источник: bbcgoodfood.com

1. Стручковую фасоль промойте, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки 3-4 см.
2. Опустите спаржевую фасоль в кипящую воду, варите 4-5 минут, в конце варки немного присолите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, фету – кубиками.
4. Остывшую спаржевую фасоль смешайте с нарезанными помидорами и фетой, сбрызните оливковым маслом и присолите.

Рагу с курицей и стручковой фасолью

• Стручковая фасоль
• Морковка
• Лук
• Брокколи
• Цветная капуста
• Куриное филе
• Растительное масло
• Соль

Источник: instagram @guglikova

1. Мелко нарезанные морковку и лук припустите на толстостенной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Куриное филе промойте, нарежьте кубиками и добавьте к луку и морковке.
3. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия промойте и так же добавьте на сковороду, тушите под крышкой на среднем огне 7-10 минут.
4. Спаржевую фасоль промойте, удалите кончики и нарежьте кусочками 5-7 см. Добавьте к полуготовому рагу и тушите все вместе еще 5-7 минут

Стручковая фасоль с кунжутом

• 500 г нарезанной спаржевой фасоли
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 4 ст. ложки воды или бульона
• Соль, перец по вкусу

Источник: allrecipes.ru

1. В глубокую сковороду (в идеале — вок) налейте растительное масло и нагрейте до появления легкого белого дымка. Всыпьте зерна кунжута и поджаривайте до светло-золотистого цвета.
2. Добавьте вымытую и высушенную спаржевую фасоль, перемешайте и прожарьте до яркого цвета фасоли (1-2 минуты).
3. Добавьте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5-7 минут.
4. Откройте крышку и дайте лишней жидкости испариться.

При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, базилик) и натертым сыром Пармезан.

Запеканка со стручковой фасолью

• 300 г спаржевой фасоли
• 0,5 ст. молока
• 2 больших яйца
• 100 г твердого сыра
• 1-2 помидора
• Соль, перец, тмин и кунжут – по вкусу

Источник: instagram @lesja_zdessja

1. Стручковую фасоль промойте, нарежьте на небольшие кусочки, опустите в кипяток и варите 5 минут. Отцедите, промойте холодной водой.
2. Яйца взболтайте с молоком, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
3. Фасоль посыпьте зернами тмина и слегка поджаренного кунжута, аккуратно перемешайте.
4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите спаржевую фасоль и залейте яично-молочной смесью.
5. Сыр натрите на средней терке и густо посыпьте фасоль с заливкой, сверху разложите нарезанные помидоры.
6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 10-15 минут.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Летнее меню для часто болеющих детей
Когда и как можно давать виноград детям: 3 секрета для правильного выбора

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

польза и вред продукта, особенности приготовления

Бобовые однолетние растения достаточно востребованы. Среди них — зеленая фасоль. Ее используют в кулинарных рецептах, так как она обладает приятным мягким вкусом. После термообработки она не теряет свои пищевые ценности. Из ее стручков можно создавать любые кулинарные шедевры, которые не только вкусные, они — настоящая польза для здоровья. Если сравнивать с остальными сортами фасоли, зеленая наиболее приятна на вкус и полезна.

Полезные свойства

Зеленая фасоль имеет достаточно положительных качеств. В народной медицине ее польза заключается в лечении бронхиальной астмы, при дисфункции обменного процесса, при ревматоиде. В косметологии стручковую фасоль используют при высыпаниях на коже, польза исходит от тонизирующего и противовоспалительного воздействия. Содержание в ней аргинина в достаточном количестве позволяет облегчить состояние людей с сахарным диабетом.

Совет: Аргинин, присутствующий в спарже, подобен инсулину, поэтому диабетикам, выпивающим в пределах литра сока из фасоли вперемешку с морковным, фасоль способствует естественной выработки его в организме.

Зеленая фасоль содержит высокий процент железа, ее полезно употреблять при малокровии, так как она помогает быстрее вырабатывать эритроциты. Если ею злоупотреблять, может быть нанесен вред здоровью.

Стручковая спаржа незаменима при беременности, она влияет положительно на формирование нервных волокон плода. Употребление молодых побегов – польза для нервной системы, для зрительного нерва, поскольку этот продукт усиливает остроту зрения. Также молодые побеги снижают давление при хронической гипертонии. Фасоль эффективна и при мужских заболеваниях мочеполовой системы.

Калорийное содержание

Зеленая фасоль не содержит калорийные элементы в большом количестве, что позволяет ее принимать людям, желающим избавиться от лишних килограмм. Калорийность бобовых этого сорта — 25 ккал на 100 г.

Польза от составляющих фасоли (а это каротин, фолиевая кислота и еще ряд не менее полезных витаминов) заключается в поддержке организма в тонусе. Сколько нужно употреблять? Лицам после 40 лет рекомендуется для здорового состояния употреблять спаржу 2 раза в неделю в виде гарнира или основного блюда.

Время варки

Спаржа отличается от обычных бобов тем, что ее нельзя долго варить. Сколько варка длится? Для приготовления блюда из этого ценного растения следует вскипятить воду и опустить фасоль в подсоленный раствор на 5 минут. Чтобы она совсем не разварилась, накрывать кастрюлю не стоит. Готовность определяется по мягкости стручков.

Сколько процесс длится? Для варки фасоли без потери вкуса и цвета в воду бросают щепотку лимонной эссенции. Готовые стручки откидывают на дуршлаг, вследствие чего калорийность сохраняется. Чтобы при подаче на стол она не распалась на куски, ее опускают в холодную воду. В таком случае она станет хрустящей, что придаст ей еще больше оригинальности. Правильное ее варить — это соблюдение времени, а оно не должно превышать 5-7 минут, что влияет на калорийность.

Особенности приготовления

Прежде чем варить фасоль, ее подвергают очистке от боковых волокон, которые, если их не устранить, будут портить вкус. Очистка стручков начинается от середины, защитные волокна снимают по всей длине стручка.

Вареные фасолевые стручки заправляют чесночным соусом или сметаной и подают как основное блюдо при соблюдении диетического рациона. Наибольшая польза от этого сорта бобовых будет, если пропарить стручки, расположив их на сите, под действием водяной бани.

Переваривание стручков приносит вред здоровью, теряется калорийность бобовых. Сколько может храниться такой продукт? Спаржа может храниться в морозилке. Так от нее может быть получена польза, если готовить с ней блюда в зимний период времени. В таком положении она не потеряет своих природных качеств и минерального содержания.

Разморозка снижает калорийность, поэтому в этом случае она не требуется. Следует после холодильника бросить фасоль в кипящую воду и варить до готовности 3-5 минут. Если передержать бобовые в воде, готовое блюдо принесет вред организму, поскольку тогда фасоль вырабатывает канцерогены. Чтобы приготовить стручковую спаржу в мультиварке быстро, ее можно замочить предварительно в холодной воде на 3 часа. Воду сливать, если она помутнеет.

Сорт «Зеленый гигант»

Среднеспелый сорт бобовых дает богатый урожай. Спелые стручки достигают в длину 22 см. Бобы такого сорта имеют нежно-зеленый цвет и обладают приятным вкусом. Часто стручковая фасоль применяется в кулинарии, так как имеет сладкий привкус. Фасоль зеленый гигант пригодна для консервации благодаря сладковатому вкусу и приятному аромату.

Как готовить и подавать?

Исходя из размера плодов, стручковая фасоль используется по-разному в кулинарии. Если планируется сделать запас на зиму, польза будет от той, у которой бобы плотные, мясистые. Для блюд больше подойдут бобы среднего размера, имеющие мягкость и хорошую калорийность. Спаржа хорошо сочетается с рыбой и мясом.

Совет: Кончики спаржи приводятся в готовность быстрее, чем сам стебель. Чтобы равномерно варить, стручки опускают в воду кончиками вверх, которые не должны покрываться водой.

Перед готовкой фасоль зеленая обрабатывается кипяченой водой, иначе можно нанести вред своему здоровью. Если ее жарить на сковородке или долгое время держать в кипятке, можно устранить содержание вредного элемента феназина.

Кроме как варить, этот продукт неплохо поддается маринованию, запеканию, но это в основном вред, так как маринование и консервирование лишают фасоль пищевой ценности, уничтожают калорийность. Бобы добавляют в первые блюда или к макаронам, пицце. Более сладкие сорта зеленой фасоли используются в качестве начинки для формирования пирогов.

Как выбрать качественный продукт?

При выборе спаржевых стручков следует обратить внимание на плоды, имеющие нежно-зеленый цвет, а сами бобы должны быть плотные с мелкими волокнами. Сладкий вкус характерен средним стручкам овоща с ломкими свойствами.

Если выбор осуществляется в супермаркете, спаржу лучше брать в термо-упаковке. Выбирая стручки в магазине, необходимо учесть ее внешнее состояние: свежая фасоль не будет иметь желтовато-бурый цвет, она в свежем виде обладает зеленым цветом, в другом виде — окажет вред организму после ее приготовления.

На ощупь стебли должны быть упругими с незначительным скрипом. Если при покупке заметны на кончиках стебля молодые побеги, значит, стручковая фасоль устарела, поэтому от нее пользы не будет, только вред. Такая спаржа не будет иметь нежно-сладкий вкус после приготовления.

Особенности хранения

Стручковая фасоль лучше хранится в морозильной камере. Для хранения пригодны как стручки, так и бобы. Для заморозки стручков требуется их обрезка. Убираются связующие стручок створки, растущие по бокам. Когда требуется приготовить блюдо, ее достают и сразу бросают в кипящую воду с солью.

Также стручки фасоли можно сушить. Для этого спаржу выкладывают на солнечную сторону и просушивают несколько дней. В духовом шкафу она просушится в течение 6 часов при температуре 70С. После сушки стручковая фасоль должна храниться в темном сухом месте. Когда требуется ее приготовить, фасоль предварительно замачивают в холодной воде на пару часов. Если планируется недлительное хранение, ее достаточно завернуть в полиэтилен или положить в банку со светлым стеклом. Такое хранение возможно не более 2 недель.

Совет: Для полного усвоения организмом полезных веществ зеленой фасоли требуется после покупки или уборки с грядки сразу приступить к ее готовке.

Противопоказания

Могут возникать аллергические проявления из-за непереносимости некоторых элементов, содержащих в фасоли. В таком случае от продукта лучше отказаться, чтобы не нанести своему организму вред. Следует также учитывать возрастные ограничения, заболевание ЖКТ. При соблюдении диеты прием спаржи аккуратно вводят в рацион, чтобы не причинить вред организму. При первичном приеме фасоли следует проследить за реакцией организма: если в нем наблюдаются нарушения скрытого характера, употребление зеленой фасоли может привести к их обострению.

Зеленая фасоль против стручковой фасоли — Полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Зеленые бобы популярны во всем мире. Их легко выращивать, они вкусны и очень питательны, поэтому в этом есть смысл. Однако их широкая популярность привела к появлению длинного списка псевдонимов.

Если вы наткнулись на рецепт или сорт фасоли в продуктовом магазине, что заставило вас задуматься о том, чем зеленая фасоль отличается от стручковой фасоли, не удивляйтесь.

Так в чем разница между зеленой фасолью и стручковой фасолью? Зеленая фасоль и стручковая фасоль часто одно и то же. Стручковая фасоль — это разновидность стручковой фасоли, хотя не вся стручковая фасоль является стручковой фасолью. Несколько разновидностей зеленой фасоли также имеют разные общие названия, но все они в конечном итоге принадлежат к одному семейству растений.

В этой статье мы рассмотрим множество других названий зеленой фасоли и почему у них так много названий, чтобы вы могли больше узнать об этом распространенном овоще и его многих интересных качествах.

Другие названия зеленой фасоли и почему

Шекспир может подумать, что роза с любым другим названием будет пахнуть так же сладко, но люди во всем мире очень сильно думают, как назвать свои зеленые бобы.

Если вы изучаете новые рецепты и сталкиваетесь с любым из следующих типов бобов зеленого цвета, знайте, что вы можете легко купить свежие, обычные зеленые бобы в любимом супермаркете.

Понимание того, как называются зеленые бобы и почему, может помочь вам многое понять о качествах бобов, поэтому мы собираемся изучить различные названия и их происхождение.

Зеленая фасоль Научное наименование

Стручковая фасоль и стручковая фасоль — это стручковая фасоль, известная в науке как Phaseolus vulgaris . Это семейство фасоли имеет много общих названий, в том числе фасоль обыкновенная, фасоль французская, стручковая фасоль, фасоль верт, на французском языке и фасоль багио на английском языке Филиппин.

Phaseolus vulgaris — это научный термин, обозначающий зеленую фасоль, но некоторые сорта были выведены так, чтобы иметь немного разные качества, даже если они являются одним и тем же растением.Отчасти поэтому существует так много названий одной и той же обычной зеленой фасоли.

Когда речь заходит о растениях, вы часто слышите, как их описывают в терминах семей.

Представьте себе зеленую фасоль таким образом. У вас может быть двое детей от одних и тех же родителей, но один из них выше другого или у одного каштановые волосы, а у другого — светлые.

Некоторые зеленые бобы, хотя и происходят из одного и того же растения, длиннее, тоньше, более плоские или немного отличаются по цвету от других зеленых бобов.Они недостаточно разные, чтобы быть соседями или даже двоюродными братьями, но они тоже не совсем одинаковые.

Что такое зеленая фасоль?

Когда вы едите зеленую фасоль целиком, включая внешнюю стручок, на самом деле считается незрелым фруктом. Хотя большинство людей обычно едят стручковые бобы в качестве овощей, они вырастают из цветков растения и несут в себе семена.

Большинство бобов выращивают специально для того, чтобы можно было собирать их семена, которые мы чаще называем сушеными бобами (или просто «бобами») во многих их различных разновидностях.

Отличительной чертой зеленых бобов является то, что они выращиваются специально для того, чтобы ими можно было наслаждаться с помощью внешнего стручка до того, как семена полностью созреют.

Существует более 130 разновидностей зеленых бобов, которые выращивают для употребления в пищу в этом зеленом, незрелом состоянии.

Зеленая фасоль

Как уже упоминалось, фасоль и многие другие штаммы бобов происходят от растения Phaseolus vulgaris . Однако, чтобы назывался «зеленой фасолью», он должен быть визуально зеленым, независимо от его классификации.

Зеленые стручковые бобы очень распространены, однако есть бобы этого типа растений, которые вырастают пурпурными, красными или даже с полосами цвета. Несмотря на то, что это одно и то же растение, их просто называют фасоль без обозначения «зеленый».

Зеленая фасоль

Исторически у зеленых бобов было жестких волокнистых нитей , идущих вдоль стручка бобов, аналогично тому, к чему вы, возможно, привыкли с чесночным горошком. Именно здесь они разработали название стручковая фасоль.

В самом конце 1800-х годов были выращены первые стручковые стручковые бобы, и с тех пор они почти полностью вытеснили стручковые сорта.

Можно найти семена семейной реликвии, из которых вырастут бобы с нитями, но по большей части термин устарел и не более чем прозвище.

Есть также фасоль, называемая пурпурной стручковой фасолью, которая представляет собой просто пурпурную фасоль того же сорта, что и зеленая стручковая фасоль. Как и прежде, , обозначение «струна» устарело , так как струны выведены из них.

Пурпурный также исчезает при приготовлении, что делает их почти неотличимыми от зеленой стручковой фасоли. Но они очень красивые и хорошо смотрятся в салате или другом сыром блюде.

Что такое восковая фасоль?

Восковые бобы — это фасоль того же типа, что и фасоль, Phaseolus vulgaris . Однако их не называют зелеными бобами по той очевидной причине, что они желтые, а не зеленые.

Если имя сбивает вас с толку, не бойтесь их.Восковые бобы совсем не похожи на воск, они хрустящие, резкие и немного сладкие.

Происхождение названия вызывает споры, но мудрая теория предполагает, что они названы по цвету, который похож на пчелиный воск. Помимо цвета и новизны употребления в пищу овощей, которые не являются зелеными, их можно заменить зеленой фасолью и наоборот.

Что такое французская зеленая фасоль ?

Зеленые бобы по-французски , по-французски или Haricot vert — все это названия одной и той же зеленой фасоли Phaseolus vulguaris , но немного другого типа.

Самые обычные зеленые бобы собирают, когда они достигают 5–7 дюймов в длину, и их называют Голубым озером или Кентукки Чудо. Французские бобы, или haricot vert, разводят так, чтобы они были немного меньше, всего около 4 дюймов и тоньше.

Чем меньше размер фасоли, тем быстрее они готовятся. Они также будут более нежными, но все же хрустящими, а семена внутри почти не будут обнаруживаться.

Французские бобы обычно считаются более изысканной кухней, чем «обычные» зеленые бобы, поэтому они часто стоят немного дороже, хотя в основном это одно и то же, только немного меньше.

Фасоль Багио

Бобы багио — это название на Филиппинах для зеленых бобов сорта Phaseolus vulgaris .

На Филиппинах важно различать стручковые и длинные бобы, которые также едят в съедобных зеленых стручках, но происходят из другого семейства, Vigna unguiculata.

Ярдовая фасоль Бобы

ярдлонг также известны как бобы спаржи , бобы китайские длинные, боди, вигна длинная стручковая и множество других наименований.Их выращивают для использования во многом как обычную зеленую фасоль, но эта фасоль длиной 1–2,5 дюйма затмевает обычную зеленую фасоль.

Бобы ярдлонг выращивают в Южной и Юго-Восточной Азии, а также в Китае.

Если их собирают, когда они еще зеленые на лозе, их едят во многих таких же блюдах и приготовлениях, как и обычные зеленые бобы.

Однако из-за того, что они вырастают такими большими, если их не собрать достаточно рано, их семена столь же популярны, как и сушеные бобы.

Что такое итальянская зеленая фасоль?

Итальянская зеленая фасоль, также называемая плоской зеленой фасолью или фасолью романо , также принадлежит к другому семейству, чем обычная зеленая фасоль, Phaseolus coccineus.

Phaseolus coccineus — это стручковые бобы, которые обычно едят внутри стручка, как и обычные зеленые бобы, но их также можно выращивать в чисто декоративных целях.

Бобы этого растения обычно более широкие и плоские, чем округлая форма обычных зеленых бобов.Они могут вырасти довольно большими, и чем старше они будут на момент сбора, тем крупнее будут бобы внутри стручка, что немного изменит текстуру.

Плоская стручковая фасоль готовится немного дольше, чем стручковая фасоль, но считается, что она имеет больше вкуса, что усиливается за счет альтернативных методов приготовления, таких как тушение или жарка.

Итальянская зеленая фасоль плоская и довольно хрустящая. Вы можете найти как зеленые, так и желтые сорта на специализированных или фермерских рынках.Они на слаще и сочнее на , чем обычно покупаемые зеленые бобы. Они напоминают горох, особенно своей плоской формой, и часто их едят в сыром виде.

Чтобы добавить немного путаницы к этому вопросу, есть также сушеные бобы, называемые бобами Романо, и эти бобы из семейства обычных зеленых бобов, Phaseolus vulgaris.

Бобы кустарниковые против фасоли

Зеленая фасоль — очень популярный овощ для выращивания на приусадебных участках даже среди новичков, потому что она достаточно здоровая и не требует особого ухода для успешного выращивания.

Если это новое хобби для вас, прежде чем вы начнете, полезно понять разницу между полукруглой фасолью и кустовой фасолью.

Один важный проект обслуживания, к которому вы должны быть готовы, — это поддержка зеленых бобов по мере их роста, и в этом их отличие от кустовых бобов и черенков.

Что такое фасоль?

Всем бобам нужна небольшая опора, чтобы их лозы могли зацепиться за них, но кустовые бобы, как следует из их названия, держатся ближе к земле, а напоминают куст больше, чем лозу.

Они вырастут до 2 фута в высоту , так что им все равно понадобится легкая опора, чтобы укрепить свои ветви, когда они наполняются восхитительными бобами.

Бобы кустарниковые, как правило, позволяют вырастить много бобов одновременно, что дает вам ограниченный сезон сбора урожая от 3 недель до 1 месяца.

Что такое стручковая фасоль? С другой стороны, фасоль

требует большой поддержки и хорошо работает с системой , системой столбов и решеток , чтобы они росли и росли.

Поляковые бобы будут расти более стабильно, чем их кустистые сородичи, что удвоит сезон сбора урожая до 2 месяцев. Такое распределение сезона снижает нагрузку на отдельные ветви, но также дает растению гораздо больше времени для роста.

Существуют решетки и вигвамы, разработанные специально для выращивания стручковой фасоли, и, поскольку они могут вырасти до 6 футов в высоту , вы должны быть уверены, что у вас есть место и система, прежде чем вы приступите к выращиванию растений.

Виды стручковой фасоли [Таблица]

Общепринятое название	Научное название	Отличительные признаки
Зеленая фасоль	Phaseolus vulgaris	Зеленая фасоль, которую нужно съесть
Стручковая фасоль	Phaseolus vulgaris	Исторически сложилось так, что стручковая фасоль с толстой нитью, идущей вдоль стручка, устарела, она была выведена из фасоли
Snap bean	Phaseolus Phaseolus	Любая фасоль семейства Phaseolus vulgaris, включая другие цвета, кроме зеленого
Восковая фасоль	Phaseolus vulgaris	Фасоль того же семейства, что и зеленые бобы, но у них есть желтые стручки
Французская фасоль Фасоль верт	Phaseolus vulgaris	Бобы того же семейства, что и зеленые бобы, которые разводятся таким образом, чтобы они были короче, тоньше и нежнее
Бобы багио	Phaseolus vulgaris	Филлиппинский термин для обозначения обычных зеленых бобов
Ярдлонг Vigna unguiculata	Тип зеленой фасоли, которая вырастает до 2 футов в длину, но в остальном очень похожа на обычную зеленую фасоль
Итальянская зеленая фасоль	Phaseolus coccineus	Более плоская зеленая фасоль и шире, чем обычная стручковая фасоль

Пока мы рассматриваем фасоль, мы рекомендуем вам посмотреть это видео от Vesey’s Seeds, если вы хотите получить еще больше информации о зеленой фасоли и других видах фасоли, которые вы можете выращивать самостоятельно. .Хотя это не только стручковая фасоль, это видео было слишком хорошим, чтобы его упустить:

Связанные зеленые бобы Вопросы

Уф! Мы надеемся, что это краткое руководство по зеленой фасоли было полезно. Но мы не хотели бы упускать из виду какие-либо другие вопросы, которые могут у вас возникнуть, поэтому вот еще несколько, которые вы можете проверить.

Как обрезать стручковую фасоль?

Самая сложная задача при приготовлении огромной порции свежих зеленых бобов — это очистить и обрезать каждую из них.

Существует относительно простой процесс , который поможет вам справиться с этой рутинной уборкой как можно быстрее:

1. Вымойте фасоль на дуршлаге, промойте ее прохладной водопроводной водой и очистите каждую фасоль от грязи.
2. Несколько раз бросьте их в дуршлаг, чтобы стряхнуть с них как можно больше воды.
3. Используйте большую разделочную доску и поварской нож.
4. Возьмите небольшую горсть стручковой фасоли и выровняйте все кончики, как будто выстраиваете бумагу разных размеров так, чтобы они были выровнены вверху.
5. Обрежьте кончики, избегая пальцев и крепко держась за пучок.
6. Если вы хотите обрезать и нижние концы, как только верх будет обрезан, повторите процесс выравнивания бобов, но до нижнего конца.
7. Обрежьте дно и переложите фасоль в миску, кастрюлю или сковороду.
8. Продолжайте с еще одной небольшой горсткой бобов, обрезая, пока вся партия не будет очищена и не готова к приготовлению.

Как долго нужно варить стручковую фасоль?

Чтобы сварить зеленых бобов, нужно около 5 минут, только не забудьте добавить их в уже кипящую воду.Зеленую фасоль лучше всего готовить так, чтобы она была нежной, но при этом оставалась немного хрустящей.

Эта текстура al dente не только придаст вам приятных ощущений при жевании, но и защитит их питательную ценность. Перекипевание может привести к вымыванию многих витаминов в воду.

Как приготовить стручковую фасоль в духовке?

Зеленая фасоль, обжаренная в духовке, приобретает совершенно другой вкус и текстуру, чем зеленая фасоль, приготовленная на пару или вареная.Если вы выращиваете бобы самостоятельно или просто часто покупаете их свежими, полезно иметь в запасе несколько способов приготовления.

Зеленым бобам потребуется примерно 20 минут при 400 F , чтобы приготовить аль денте в вашей духовке. Если вы предпочитаете, чтобы они были немного мягче, добавьте еще 5 минут.

Секрет действительно великолепных зеленых бобов, запеченных в духовке, заключается в том, чтобы сначала полить их оливковым маслом, а затем посыпать свежей молотой солью. Если у вас есть свежие травы, такие как укроп, розмарин или тимьян, они также являются отличным дополнением к жареной зеленой фасоли.

Как приготовить стручковую фасоль в микроволновой печи?

Зеленые бобы — отличный овощ для быстрого приготовления на пару в микроволновой печи , потому что они не становятся мягкими или мокрыми, а также их не нужно много готовить.

Очистите и обрежьте зеленую фасоль как обычно, а затем переложите ее в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте крышкой или тарелкой, чтобы пар задерживался внутри миски.

Микроволновая печь на 1 ½ минуты, осторожно снимите крышку или тарелку и перемешайте стручковую фасоль.Когда вы открываете блюдо, пар выйдет наружу, поэтому следите за своими руками.

Воды должно быть достаточно, потому что бобы также выделяют воду при приготовлении пара, но если вы беспокоитесь о том, что бобы высохнут, вы можете добавить еще несколько столовых ложек воды.

Готовьте стручковую фасоль еще 1 минуту . Опять же, будьте осторожны с паром, но фасоль должна быть приготовлена. Слейте оставшуюся воду, добавьте сливочное масло, чесночный порошок, соль и перец и подавайте.

Наверх Далее: сахарный горошек против эдамаме — в чем разница?

разницы между зеленой фасолью, стручковой фасолью и фасолью?

В чем разница между стручковой фасолью, стручковой фасолью, стручковой фасолью и стручковой фасолью? Я вроде как знаю, что есть что, но когда я попытался дать определение терминам, все стало очень запутанно.Мы используем много разных терминов для обозначения бобов.

После небольшого исследования ситуация стала еще более запутанной, так как есть еще французские бобы, фасоль и защелки. А как насчет желтых восковых бобов. Соевые бобы — настоящие бобы?

Этот пост полон бобов!

Разница между зеленой фасолью, стручковой фасолью и фасолью? Слева направо, фасоль пегая, синяя фасоль, фасоль

Бобы кустарниковые против полярных бобов

Все бобы можно сгруппировать в одну из двух категорий в зависимости от того, как они растут.

Бобы кустовые — это растения, которые обычно не достигают 2 футов в высоту. Все цветы развиваются более или менее в одно и то же время, как и бобы, что делает их пригодными для механического сбора урожая. Их легче выращивать, поскольку они не нуждаются в стойках, и они, как правило, дают бобы раньше, чем бобы.

Полюсные бобы, которые также называют виноградными бобами и плетистыми бобами, вырастают намного выше и обычно выращиваются на каких-то решетках. Они начинают цвести позже в сезон и, как правило, приносят плоды (с научной точки зрения, фасоль — это фрукты) до заморозков.

Некоторые люди неправильно используют термин «стручковая фасоль» только для обозначения зеленых бобов, а не других вьющихся бобов, но это просто сбивает с толку.

Snap Bean против сухих бобов

Фасоль можно есть в молодой, зеленой стадии стручка, называемой стручковой фасолью, или на стадии зрелой сухой, называемой сухой фасолью.

Эти термины могут использоваться для описания любого сорта или вида фасоли.

Виды фасоли

Мы выращиваем различные виды фасоли. Не важно запоминать ботанические названия, но это помогает отсортировать различные распространенные названия, которые используются.

Phaseolus vulgaris

Это фасоль, которая чаще всего продается в продуктовых магазинах Северной Америки, и известна под несколькими распространенными названиями, включая фасоль обыкновенная, фасоль французская, зеленая фасоль, стручковая фасоль, фасоль и карамель, не путать с сахарным горошком. . Во французских ресторанах их называют фарис верт. Доступны как кустовые, так и полюсные.

Термин стручковая фасоль относится к более старым сортам, у которых по мере взросления образуется прочная струна вдоль соединенного края.Чтобы уменьшить эту цепочку, были выведены новые сорта, которые называются бобами без нитей.

Восковая фасоль — желтая форма зеленой фасоли.

Фиолетовая фасоль — это пурпурная форма зеленой фасоли. При приготовлении фасоль становится зеленой.

Фасоль, или красная фасоль, обычно едят в сухом виде, она имеет темно-красный цвет и является разновидностью зеленой фасоли.

Морская фасоль, также называемая фасолью, жемчужной фасолью, бостоном, белым горошком и гороховой фасолью, имеет белый цвет и едят в сухом виде.Они доступны в виде кустов и виноградных лоз и представляют собой разновидность зелени. Фактически, сухие семена большинства зеленых бобов белые.

Бобы пегой лошади — это еще один вид зеленой фасоли, из которой получают сухие бобы коричневого цвета с более темными пятнами. Его часто используют в мексиканских блюдах. Его также едят в виде нежных зеленых стручков.

Phaseolus coccineus

Бобы стручковые

Этот вид фасоли известен как стручковая фасоль, алая стручковая фасоль, мультифлоровая фасоль или масляная фасоль.Термин «масляная фасоль» также используется для обозначения лимской фасоли.

У этой фасоли развиваются плоские зеленые стручки, и ее вкус сильно отличается от зеленой фасоли. Его цветы могут быть красными, отсюда и название алая фасоль, или белыми, выращиваются как декоративное растение. Обычно это бобы.

Phaseolus lunatus

Выращивается в основном для выращивания сухих бобов и называется бобами лима, масличными бобами, бобами сиева или мадагаскарскими бобами. Существуют как кустовые, так и полюсные сорта.

Vicia faba

Это кустарник, который может быть выше двух футов и выращивается как в пищу, так и в качестве покровной культуры.Общие названия включают фасоль, фасоль, фасоль, фасоль, полевую фасоль, тик или конскую фасоль.

Vigna unguiculata subsp. полуторный

Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, длинная фасоль

Эту фасоль также называют стручковой фасолью, длинной стручковой фасолью, китайской длинной фасолью, боди / бора, змеиной фасолью, спаржей, змеиной фасолью или горохом. Он образует длинные бобы, которые достигают примерно 1/2 ярда в длину (50 см). Зеленое незрелое семя внутри стручка довольно маленькое.Это сильнорослая однолетняя лоза, выращиваемая в основном в субтропических и тропических регионах и более популярная в азиатских культурах.

Их обычно едят на зеленой стадии. В отличие от обычных зеленых бобов, которые обычно готовят в воде, эту гораздо лучше обжарить в масле, помешивая.

Глицин макс.

Это соя; также полба соя. Его выращивают как съедобную фасоль и для производства соевого шрота, дешевого источника белка.

Артикул:

1. Изображение сухих бобов, Марко Верч

Разница между фасолью и виноградной фасолью | Домой Гиды

Арлин Майлз Обновлено 10 декабря 2018 г.

Бобы кустарниковые и виноградные бобы, которые чаще называются полюсными бобами, являются распространенными бобовыми культурами, которые легко выращивать.Зеленые бобы, в том числе пурпурные и восковые, бывают как кустарниковыми, так и полевыми. Большинство сушеных для хранения бобов, таких как фасоль, пинто и темно-синий, являются бобами. Все сорта фасоли любят солнечную, хорошо дренированную почву. Наиболее очевидное различие между двумя основными типами — это количество горизонтального пространства, необходимого для выращивания стручковых бобов, по сравнению с кустарниковыми бобами, причем для последних требуется больше.

Характеристики стручковой фасоли

При вертикальном росте высотой до 5 или 6 футов стручковые бобы обычно сажают на решетку от 6 до 8 футов для поддержки.Из бобов также можно придать форму вигвама, чтобы сделать детский домик для игр или использовать в качестве ограждения. Из-за вертикального роста стручковые бобы дают больше бобов на меньшем пространстве. Их также легче собрать вручную, и их легче увидеть среди листьев растений. Полюсные бобы созревают дольше и дают лишь горстку бобов в день. Если вы продолжаете часто собирать урожай, стручковая фасоль будет давать урожай до первых заморозков. Когда урожай снижается, растения отключаются, думая, что их репродуктивная жизнь закончилась.Полюсные бобы более устойчивы к болезням и дают более привлекательные плоды.

Характеристики кустовых бобов

Кустовые бобы, вырастая примерно от 1 до 2 футов в высоту, высаживают двойными линейными рядами, согласно компании Burpee seed, так, чтобы растения могли поддерживать друг друга. Кустарниковая фасоль предпочитает лето со средними и жаркими температурами, в отличие от стручковой фасоли, которая любит прохладные условия. Они не такие трудоемкие, требуют меньше работы по посадке, разбивке, прополке и поливу.Кустовые бобы производят сразу, и их можно собирать механическим способом, что делает их идеальными для коммерческих целей.

Бобы-побеги

Эти растения, которые иногда называют полукорпусными бобами, имеют привычку к росту между кустовыми и якорными бобами. В среднем около 3 футов в длину, эти виноградные бобы выращивают как кустовые бобы, хотя вы должны выращивать их на шпалерах. Бобы стручковые хорошо растут в прохладных и пасмурных условиях и в полутени.

Сорта фасоли

Фасоль для гурманов verts, что в переводе с французского означает «зеленая фасоль», представляет собой тонкую, хрустящую и нежную фасоль, также известную как филе.Редко выращиваемая в коммерческих целях фасоль является фаворитом серьезных садоводов. Другие распространенные разновидности — Голубое озеро, Кентукки Блю и Кентукки Уандер. Обратите внимание на пакеты с семенами при покупке, так как эти типы также продаются как кустарниковые бобы с немного другими названиями. К другим бобам относятся Golden Sunshine, сорт Romano под названием Held с 9-дюймовыми плоскими стручками и Scarlet Runner.

Сорта бобов кустовых

Голубое озеро 274 и Кентукки Уандер — два наиболее распространенных типа кустов.Сорта зеленой фасоли включают Provider, Tendercrop, Derby, Dragon’s Tongue и Nash. Обычные разновидности желтых или восковых бобов — это Goldcrop Wax и Improved Golden Wax. Royal Purple Burgundy — это обычная фасоль темного цвета.

Фасоль Верт — это то же самое, что и зеленая фасоль?

Haricot vert в переводе с французского означает зеленая фасоль. Итак, отвечая на вопрос в названии, если мы будем говорить буквально, да, haricot vert — это то же самое, что и зеленая фасоль.

Фасоль верта и стручковая фасоль обыкновенная, выделенная

На кулинарном жаргоне, однако, когда рецепт требует haricot vert , это относится к тонким зеленым бобам, иногда обозначаемым на рынке как «французские бобы».Их толщина составляет около четверти дюйма, они более нежные, чем обычные зеленые бобы, а нитки с обеих сторон практически отсутствуют. Кроме того, они менее волокнистые и более хрустящие.

Учитывая все эти характеристики, означает ли это, что haricot vert — это просто очень молодые зеленые бобы? Не совсем.

… фасоль верты обычно тоньше, чем традиционные зеленые бобы, а также стоят дороже. На самом деле их разводят именно так: они не только тоньше, но также более нежные и ароматные, чем традиционные зеленые бобы сопоставимого размера.Они также моложе традиционных зеленых бобов; Если бы вы собирали старую старую фасоль в том же возрасте, в котором собрано фасоли по сравнению с , им не хватало бы этого «фасолевого» вкуса.

Ежедневное питание

Существует несколько разновидностей зеленых бобов, но фасоль верт относится к сортам с особыми характеристиками, выращиваемым и собираемым в определенных условиях.

Для авторов блюд и разработчиков рецептов различие может быть еще более значительным.Никто не хочет называть блюдо «салатом haricot vert », например, когда прилагаемая фотография в рецепте явно показывает, что использованные бобы нельзя рассматривать как тонкие зеленые бобы. «Салат Haricot vert » может показаться крутым и изысканным, но за ваше невежество и претенциозность вас посмеют любой человек, который сможет отличить haricot vert от обычных зеленых бобов.

Однако в практической кулинарии я считаю, что одно можно заменить другим.

Как приготовить фасоль верт ? Промыть и приготовить. Как я уже упоминал ранее, по бокам почти нет струны.

Сколько нужно готовить

фасоль верт ?

Семь-десять минут в пароварке над кипящей водой. Просто распределите их хорошо, чтобы на каждую деталь попал пар. Так они готовятся равномерно. И не пережаривайте. Готовьте их дольше, и вы потеряете хрусткость, которая делает фасоли и такими восхитительными.Попробуйте это:

Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 23 января 2017 г.

Еще кулинарные заметки

Бобы — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Фасоль — нежный овощ для теплого сезона, который в домашних садах занимает второе место после помидоров.

Фасоль кустовая стоит прямо без опоры. Они хорошо поддаются и требуют минимум усилий.Зеленую фасоль раньше называли «стручковой фасолью», потому что вдоль швов стручков образовывались волокна. Селекционеры сократили эти волокна за счет селекции, и теперь зеленые бобы называют «фасолью».

Стручковая фасоль поднимается по опорам, и ее легко собрать.

Рекомендуемые сорта

Сорта фасоли кустовой

Blue Lake 274 (58 дней до сбора урожая; пухлые нежные стручки; медленно развивающиеся семена; устойчивость к мозаике фасоли)

Bush Kentucky Wonder (57 дней; длинные сплющенные стручки)

Derby (57 дней; победитель AAS 1990 года; стройные, нежные, плодовитые; отличные стручки)

Сорта фасоли

Blue Lake (65 дней до сбора урожая; овальные, прямые, без нитей, сочные и нежные стручки; устойчивы к бобовой мозаике)

Kentucky Blue (65 дней; победитель AAS; круглые; 7-дюймовые стручки)

Kentucky Wonder (65 дней; прекрасный вкус, 9-дюймовые стручки в группах)

Когда сажать

Фасоль чувствительна к холоду и морозу.Их следует сажать после того, как весной минует опасность заморозков (15 мая в Чикаго). Если почва прогрелась до средней даты последних заморозков, раннюю посадку можно произвести за неделю до 10 дней до этой даты. Вы можете обеспечить себе постоянный запас фасоли, сажая ее каждые 2–4 недели до начала августа.

Расстояние и глубина

Семена всех разновидностей растений глубиной один дюйм.Посадите семена кустовых бобов на расстоянии 2–4 дюймов друг от друга рядами на расстоянии не менее 18–24 дюймов. Посадите семена бобов на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 30–36 дюймов; или на холмах (от четырех до шести семян на холм) на расстоянии 30 дюймов друг от друга, с 30 дюймами между рядами.

Уход

Семена большинства сортов имеют тенденцию к растрескиванию и плохо прорастают, если содержание влаги в почве слишком велико.По этой причине никогда не замачивайте семена фасоли перед посадкой. Вместо этого поливайте сразу после посадки или сажайте прямо перед сильным дождем.

У бобов неглубокие корни, поэтому для борьбы с мелкими сорняками и травами необходимы частая неглубокая культивация и рыхление мотыгой. Поскольку у бобовых растений довольно слабая корневая система, глубокое и тесное выращивание повреждает корни растений, задерживает сбор урожая и снижает урожайность.

Уборка урожая

Урожай, когда стручки станут твердыми, хрустящими и полностью удлиненными, но до того, как семена внутри стручка значительно разовьются.Собирайте бобы после того, как с растений стеет роса, и они полностью высохнут. Сбор бобов с влажных растений может распространить бактериальный ожог бобов — болезнь, которая серьезно повреждает растения. Будьте осторожны, чтобы не сломать стебли или ветви, которые у большинства сортов бобов ломкие. Бобовое растение продолжает формировать новые цветы и дает больше бобов, если стручки постоянно удаляются до созревания семян.

Общие проблемы

Мозаичные болезни фасоли заставляют растения становиться желтовато-зелеными и давать мало стручков или совсем их не производить.Листья на зараженных растениях имеют пятнисто-желтый цвет и обычно неправильной формы. Единственный удовлетворительный способ борьбы с этими заболеваниями — использование устойчивых к мозаике сортов фасоли.

Ярко-желтые или коричневые пятна на листьях или пятна на стручках, пропитанные водой, являются признаками бактериального ожога фасоли . Лучше всего бороться с бактериальным ожогом, высаживая семена без болезней; избегать контакта с влажными бобовыми растениями; и удаление всего бобового мусора в саду.

Вопросы и ответы

В. Мои бобы кажутся здоровыми, но образовалось не так много бобов. Почему нет?

A. Цветы опадают и не образуют стручки в периоды жарких и сухих ветров.

В. Является ли хорошей практикой сажать стручковые бобы у основания кукурузы для двойного сбора урожая?

А.Нет. Ни одна из культур не может раскрыть свой максимальный потенциал. Усложняется борьба с сорняками, а стебли кукурузы оказывают слабую поддержку при созревании бобов.

В. Нужно ли каждый год сажать фасоль на разных участках сада?

A. Да. Бобы подвержены болезням, которые могут переноситься в почву и повторно заражать следующий урожай бобов.

В. Будут ли сорта фасоли скрещиваться в моем саду?

A. Поскольку цветки в значительной степени самоопыляемые, сорта фасоли обычно не скрещиваются.Эти скрещивания появляются только тогда, когда семена сохранены от перекрестно опыляемых цветов. В любом случае вы должны получать новые семена каждый год, чтобы избежать болезней, передаваемых через семена.

В. Могу ли я использовать бобы из моего сада, которые созрели после зеленой, съедобной стадии?

A. Да. Фасоль (стебель или куст) может собираться для производства ракушек и сушеных бобов; а бобы лимской можно собирать для получения масляных бобов.

В. Почему у некоторых сортов фасоли есть белые семена?

А.Большинство сортов фасоли разработано для консервной и морозильной промышленности. Когда используются сорта с цветными семенами, вода для варки имеет немного блеклый оттенок. Белое семя предпочтительнее, потому что оно не обесцвечивает воду для варки.

В. Что такое пушистые ярко-желтые насекомые на моих бобовых растениях?

A. Это личинки мексиканского бобового жука. Взрослая особь напоминает большую божью коровку. Наибольший урон наносят личинки. Как правило, они не представляют серьезной проблемы, но иногда они достигают разрушительных цифр, особенно в начале сезона.

Выбор и хранение

Бобовые — прозаичное название бобов. Он покрывает все стручковые растения. Свежие бобы (в отличие от сушеных) различаются по цвету, форме и длине стручка. К свежим бобам относятся стручковая фасоль, длинная китайская фасоль, крошечная стручковая фасоль (фасоль) и фасоль Фава, и это лишь некоторые из них.В этом разделе основное внимание будет уделено кустарниковой фасоли и стручковой фасоли, которые являются обычными садовыми сортами.

Убирайте свежие бобы, пока они не стали жесткими и скупыми. Если вы видите выпуклость развивающейся фасоли через зеленый стручок, фасоль перезрела и ее следует очистить от скорлупы (кроме стручковой фасоли). На этом этапе стручок слишком крепок для еды. Посадка садовых бобов с двухнедельными интервалами помогает избежать одновременной готовности всех бобов к сбору урожая.

Свежую фасоль и стручковую фасоль можно хранить немытыми в пластиковых пакетах в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней.Не мойте их перед хранением. На влажных бобах образуются черные пятна и они быстро портятся. Вымойте фасоль непосредственно перед приготовлением.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Фасоль, стручковая фасоль и стручковая фасоль — это незрелые стручки и бобы сушеных бобовых. Все они созревают и дают жирные семена и жесткие несъедобные стручки.Пищевая ценность зрелой сушеной фасоли сильно отличается от питательной ценности зеленой фасоли. Зеленая фасоль — хороший источник углеводов. Они являются умеренным источником белка, пищевых волокон, витамина С и бета-каротина. Бета-каротин превращается в организме в витамин А. Зеленые бобы также содержат небольшое количество кальция и других микроэлементов.

Пищевая ценность (1/2 стакана свежеприготовленных свежих зеленых бобов)

Калорий 15
Пищевые волокна 1.6 граммов
Белок 1 грамм
Углеводы 3,5 мг
Витамин A 340 МЕ
Витамин C 7,5 мг
Фолиевая кислота 21 мг
Кальций 31,5 мг
Железо 9100009,4 Калий 94,5 мг

Подготовка и обслуживание

Крошечные незрелые зеленые бобы любого сорта восхитительно подаются в свежих салатах в сыром виде.Они нежные и с легким вкусом. Зрелую стручковую фасоль перед едой нужно приготовить или бланшировать. Необходимо удалить только конец стержня. Фасоль промыть под холодной проточной водой и процедить. Зеленая фасоль лучше всего сохраняет цвет и пищевую ценность, если ее готовить целиком. Время приготовления всегда должно быть коротким.

Сохранение дома

Зеленые бобы могут быть замороженными, сушеными или консервированными.Незрелые бобы сохраняют больше цвета и меньше теряют текстуру и вкус во время замораживания. Все овощи перед замораживанием необходимо бланшировать. Незамороженные овощи быстро становятся жесткими и сильно теряют питательные вещества и цвет. Овощи, естественно, содержат активный фермент, который вызывает разрушение растительных клеток даже во время замораживания. Бланширование перед замораживанием замедляет активность ферментов.

Заморозка не улучшает качество овощей. Замораживание может усилить нежелательные характеристики.Например, древесность стеблей становится более заметной при оттаивании. Выбирайте овощи, выращенные в благоприятных условиях, и готовьтесь к замораживанию как можно скорее после сбора. Овощи высочайшего качества для употребления в пищу будут лучше всего хранить в морозильной камере.

1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения 5 литров воды.

2. Тем временем вымойте бобы, обрежьте концы стеблей и нарежьте их на кусочки диаметром 2,5 см или оставьте целыми.

3. Бланшируйте не более одного фунта за раз. Добавить фасоль в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

4. Немедленно начните отсчет времени и бланшируйте в течение четырех минут.

5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом 5-литровом контейнере или в раковине.

6. Извлеките фасоль из воды шумовкой или корзиной для бланширования.

7. Погрузите в баню с ледяной водой на пять минут или до охлаждения.Если у вас нет льда, используйте несколько смен холодной воды или проточной холодной воды. Снимите и слейте воду.

8. Упаковывайте холодные бобы в пакеты для заморозки или контейнеры для замораживания с застежкой-молнией. Перед запечатыванием пакетов выдавите как можно больше воздуха.

9. Наклейте этикетку и дату на каждом контейнере или пакете. Немедленно поместите в морозильную камеру, оставив около дюйма пространства вокруг каждого контейнера, пока он не замерзнет. Заморозить на срок до одного года при 0 градусах F.или ниже.

10. Воду для бланширования можно использовать снова и снова. При необходимости долейте еще воды. Не забывайте всегда доводить воду до кипения, прежде чем бланшировать новые овощи.

Рецепты

Травы и специи, дополняющие зеленую фасоль, включают укроп, мяту, базилик, шалфей, тимьян, летний чабер, чеснок, лук и сухую горчицу.

Зеленая фасоль на пару с лимонным винегретом

Винегрет Лемони

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки обезжиренного йогурта
• 1 столовая ложка зеленого лука или зеленого лука, мелко нарезанного
• по 1/4 чайной ложки, соль и черный перец
• 1/2 стакана рапсового или сафлорового масла

В небольшой миске смешайте петрушку, лимонный сок, йогурт и чеснок.Поставьте миску на влажное полотенце, чтобы не соскользнуть. Долейте масло равномерной струей, постоянно взбивая, пока винегрет не смешается. Холод.

Зеленая фасоль, приготовленная на пару

• 1 фунт свежей зеленой фасоли целиком
• 1/2 стакана красного перца, нарезанного соломкой

Зеленую фасоль вымыть и удалить только конец стебля, оставить целиком. Готовьте на пару или бланшируйте стручковую фасоль в течение 3 минут. Перемешайте жульен с красным перцем. Перемешайте стручковую фасоль и красный перец с достаточным количеством винегрета, чтобы покрыть овощи, примерно 1/3 стакана.Подавать теплым. Оставшийся винегрет можно использовать как заправку для салата. Хранить в холодильнике до одной недели.

Зеленая фасоль с помидорами

• 1-1 / 2 фунта свежей зеленой фасоли
• 1 крупный спелый помидор, без сердцевины и нарезанный
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 5 стручков бамии (по желанию) или один кубик белого картофеля
• соль и перец по вкусу

Вымойте стручковую фасоль и обрежьте конец стебля, отложите в сторону.Вымыть сердцевину и нарезать помидоры, кожицу снимать не нужно. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лук и обжарить 1 минуту. Добавить чеснок и помидоры, варить еще 1 минуту. Добавить стручковую фасоль, перемешать, добавить бамию или картофель, приправить солью и перцем. Добавьте стакан воды, накройте крышкой и тушите 10 минут или пока картофель не станет мягким. Проверьте картофель, проколов вилкой. Подавать горячим. На 6 порций.

Как приготовить стручковую фасоль по-французски? — Кухня

В чем разница между зеленой фасолью, нарезанной по-французски, и обычной зеленой фасолью?

Haricot vert — французский термин, обозначающий одну из длинных и тонких зеленых бобов.Между французской зеленой фасолью и типичной американской зеленой фасолью больше разницы, чем незнакомым термином. Груши фасоли длиннее и тоньше, чем американские сорта зеленой фасоли, и, как правило, более нежные и имеют более сильный вкус.

Как долго нужно варить французские бобы?

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно добавьте стручковую фасоль в сковороду и варите 3-5 минут в зависимости от толщины фасоли. Вы хотите, чтобы они были мягкими, но сохраняли небольшой хруст.Слейте бобы на дуршлаг, затем верните в кастрюлю с ручкой сливочного масла.

Вам нужно обрезать стручковую фасоль по-французски?

Независимо от того, какого цвета или сорта зеленых или восковых бобов вы в конечном итоге получите, вам нужно будет их немного обрезать, прежде чем есть. Сделайте это непосредственно перед тем, как использовать их, так как обрезанные концы быстро высохнут и сморщатся.

Как французы называют стручковую фасоль?

Французские зеленые бобы (также называемые Haricots Verts) немного длиннее и тоньше, чем обычные зеленые бобы, и могут быть немного дороже.Их собирают раньше, чем обычные зеленые бобы, поэтому они считаются более нежными и ароматными.

Зеленая фасоль полезна?

Зеленая фасоль не только приятная, хрустящая и низкокалорийная пища, но и содержит множество важных питательных веществ. Молодые нежные зеленые бобы являются хорошим источником витамина С, пищевых волокон, фолиевой кислоты, витамина К и кремния (необходимых для здоровья костей, кожи и волос).

Сливаете ли вы сточную фасоль перед приготовлением?

Вы начинаете с того, что выливаете консервированные бобы в кастрюлю (не сливайте их).Затем я использую свой любимый говяжий бульон под названием Better Than Bouillon, или вы можете использовать его кубик, если хотите.

Можно ли есть стручковую фасоль в сыром виде?

Таким образом, хотя употребление в пищу небольших количеств сырых зеленых бобов может быть безопасным, лучше избегать их, чтобы предотвратить любую потенциальную токсичность. Сырая стручковая фасоль содержит лектины, которые могут вызывать такие симптомы, как тошнота, диарея, рвота или вздутие живота. Таким образом, вы не должны есть их в сыром виде.

Как приготовить свежую стручковую фасоль, чтобы она стала мягкой?

Положите стручковые бобы в большую сковороду и залейте водой; довести до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока бобы не начнут размягчаться, около 5 минут. Слейте воду.

Как очистить стручковую фасоль перед приготовлением?

Очистка и подготовка свежей зеленой фасоли: Тщательно промойте свежую зеленую фасоль в чистой прохладной воде. Выньте фасоль из промывной воды и оставьте после себя садовый мусор. Снова промыть. Отламывайте конец (верх и хвост), пока вы их стираете.

Что означает обрезка стручковой фасоли?

Посмотрим правде в глаза: обрезка стручковой фасоли — рутинная работа.Кропотливое срезание верхушек и хвостов каждого боба ножом для очистки овощей определенно устареет через некоторое время. Начните с нескольких зерен за раз, а затем постепенно увеличивайте их количество, когда чувствуете себя комфортно.

Зеленые бобы лучше отварить или приготовить на пару?

При добавлении небольшого количества воды в горячую сковороду со стручковой фасолью создается пар, который может удерживаться крышкой и использоваться для аккуратного завершения приготовления фасоли. Лучше готовить стручковые бобы на пару, чем кипятить, потому что это предотвращает переваривание бобов и сохраняет яркий зеленый цвет.

Что можно добавить в бобы для аромата?

Ароматические вещества, которые я обычно использую, — это лук, морковь, чеснок и сельдерей, а затем более крепкие древесные травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян, которые прекрасно сочетаются с землисто-сладким вкусом бобов.

Как сделать зеленую фасоль лучше на вкус?

Чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, соль и перец — все это фантастические добавки, которые сделают ваши зеленые бобы свежими и вкусными.

Руководство по выращиванию фасоли

При выращивании овощей всегда интересно ухаживать за растением на протяжении всей его фазы роста, а затем собирать урожай для получения вкусных рецептов позже, но нужно остерегаться вредителей и болезней.Разные растения восприимчивы к разным типам вредителей и болезней, и важно осознавать, что вы можете внимательно следить, а также применять любые профилактические методы, чтобы ваши растения были в безопасности на протяжении всей их жизни.

Фасоль может стать жертвой нескольких различных вредителей и болезней, а поскольку существует множество различных сортов фасоли, различные вредители и болезни могут поражать разные виды фасоли.

Вредителей:

Бобовый долгоносик — вредитель, который может вызвать повреждение яровых бобов, но только в том случае, если большое количество вредителей появится, когда растения еще молодые.Листья растений, пораженных бобовым долгоносиком, будут иметь U-образные надкусы по краям. Однако самый тяжелый ущерб случается, когда личинки поедают корневые узелки. Чтобы вылечить это, начните опрыскивание, как только заметите признаки. Продолжайте опрыскивание в течение 7-10 дней. Бобовый долгоносик также может поражать озимые бобы, но озимые бобы не так подвержены этому вредителю, потому что они, как правило, слишком развиты в росте, чтобы долгоносики могли нанести большой ущерб.

Основной проблемой полевых бобов являются клубеньки на стеблях.Этот вредитель вызывает больше всего проблем в сезон дождей, он передается через семена, а также заражает почвы, что создает проблему для следующего поколения сельскохозяйственных культур, высаживаемых в этом районе.