Чай из виноградных листьев польза и вред: полезные свойства и вред, свойства, вкус

Содержание

полезные свойства и вред, свойства, вкус

Виноград любят многие. Вкусен он не только в свежем виде. Великолепные вина, потрясающие десерты, оригинальные салаты – вот только небольшой перечень того, что можно приготовить на основе его ягод. К тому же неоценима их польза и в народной медицине благодаря широкому спектру лечебных свойств.

Не только плоды растения используются человеком. С древних времён известна приносимая таким лекарственным сырьём, как виноградные листья, польза. И вред от их использования, особенно чрезмерного, тоже может присутствовать. Но если соблюдать меры предосторожности, а также не использовать листву при определённых заболеваниях, негативного воздействия на организм можно избежать.

Полезные свойства и состав

Виноградные листья благодаря своему составу давно отмечены народными лекарями. Они богаты минеральными веществами, микроэлементами и витаминами. Достаточно употребить всего лишь 30 граммов, чтобы обеспечить организм необходимой суточной нормой. Необязательно даже для этого подвергать кулинарной обработке виноградные листья. Полезные свойства составных компонентов проявятся даже в том случае, если просто пожевать несколько листочков.

Также они очень богаты дубильными веществами, кислотами и органическими маслами, что делает их незаменимыми в косметологии. Приготовленные на их основе кремы не только улучшают контуры лица, разглаживая морщины, но также прекрасно стягивают расширенные поры.

Существует множество домашних рецептов, созданных на основе зелени и молодых побегов винограда, которые используются людьми со стародавних времён. Они способны помочь при избавлении от различных недугов. Виноградные листья, польза и вред которых давно изучаются человеком, нашли применение при лечении таких недугов:

  • Инфекции верхних дыхательных путей (бронхиты, ангины).
  • Варикозное расширение вен.
  • Мигрени и жжение в глазах.
  • Любые болезни органов ЖКТ, кроме онкологии, включая поносы любой тяжести и рвоту.
  • Заболевания мочевыводящих путей.

Отвар листьев с сахаром способен избавить человека от похмелья и улучшить аппетит. Также хороши листочки для наружного применения. При помощи них великолепно удаляются бородавки и веснушки, ускоряется рост волос и улучшается их структура, а в качестве антисептического средства они излечивают даже гнойные раны. Только не следует употреблять приготовленные из них средства при злокачественных опухолях желудка или кишечника, а также при сахарном диабете и туберкулёзе.

Кулинарные шедевры из листьев винограда

Но не только в медицинских целях используется листва. Кулинария также стала областью применения. После того как хозяйка приняла решение порадовать домашних новым блюдом, в состав которого входят виноградные листья, калорийность, польза и вред этого ингредиента становятся основным вопросом. Листва содержит всего лишь 93 ккал в 100 г, поэтому является отличным вкусовым дополнением ко всевозможным деликатесным и диетическим блюдам.

Самое известное из них, которое может порадовать любого гурмана, — это долма. Она является традиционным угощением на Ближнем Востоке и Кавказе. Это прототип наших голубцов, только мясной фарш с рисом заворачиваются в лист винограда. Готовится долма обычно на пару.

Народы Закавказья и Балканского полуострова особенно часто используют в качестве кулинарной составляющей виноградные листья. Польза и вкус — вот основные достоинства этого ингредиента. Листья фаршируют не только мясом, но и вегетарианской начинкой, например, изюмом, смешанным с рисом и оливковым маслом.

Можно ли использовать виноградные листья для приготовления кваса?

Не найти такого человека, который бы в летнюю жару не предпочитал всем остальным напиткам квас. Существует множество рецептов его приготовления, ингредиенты используются также различные. Но наверняка каждому понравится квас из виноградных листьев. Польза и вред его интересуют многих. Поэтому данный вопрос стоит рассмотреть подробнее.

В таком напитке сохраняется большое количество витамина С, который является очень мощным антиоксидантом, необходимым всем без исключения женщинам. Ведь благодаря ему формируются волокна коллагена, сохраняющего молодость и красоту кожи и защищающего организм от свободных радикалов.

Рецепт приготовления кваса

Приготовить этот напиток не составит труда даже в том случае, если человек никогда этим не занимался. Виноградные листья, польза и вред которых давно изучены, мелко нарезаются для того, чтобы процесс брожения шёл быстрее, и закладываются в банку. На посуду объёмом 3 литра следует взять половину стакана сахарного песка и изюминки в количестве пяти штук. Все подготовленные ингредиенты заливаются горячей водой, сверху банка прикрывается отрезом марли и оставляется в тепле на два или три дня. Чем выше температура в помещении, тем быстрее квас будет готов.

Приготовить этот великолепный напиток можно и впрок. Достаточно применить процесс стерилизации — и банки с квасом будут стоять в погребе длительное время. Только открывать их в этом случае следует осторожно, так как при снятии с них крышек происходит такой же эффект, как при открывании бутылки шампанского.

Листья винограда для приготовления чая

Не только для приготовления прохладительных напитков используется человеком свежая зелень виноградной лозы. Очень многие заваривают из неё ароматный тонизирующий чай. Те, кто впервые его пробуют, сразу же становятся поклонниками этого великолепного напитка. Если человеку предложат выпить чай из виноградных листьев, вред и польза его наверняка заинтересуют.

Можно сразу сказать, что благоприятное воздействие напитка на организм во много раз превосходит вред от него. Виноградные листья, заваренные в виде чая, не рекомендуются только в тех случаях, когда человек страдает проявлениями сахарного диабета или желудочно-кишечными заболеваниями.

Также консультация специалиста требуется тем, у кого развито ожирение или присутствует язва желудка. Воздержаться от виноградного чая следует и женщинам в третьем триместре беременности из-за влияния листьев на деятельность молочных желез. А во всех остальных случаях листья винограда не имеют никаких противопоказаний и при умеренном употреблении приносят человеку неоценимую пользу.

Сбор и хранение

И на зиму можно заготовить виноградные листья. Польза и вред приготовленных из них в холодную пору блюд волнуют многих домохозяек. Но, судя по тому, насколько широко в кулинарии применяется такой ингредиент, можно говорить о том, что полезных свойств у него намного больше, чем вредных.

Для того чтобы они не потеряли свои свойства во время заготовки, следует соблюдать определённые правила:

  • Используется для этих целей только самая молодая весенняя листва.
  • Самым простым способом будет упаковка листьев в полиэтиленовый пакет с минимальным доступом воздуха и заморозка.
  • Эффективной будет и засолка — ошпаренные листья сворачиваются в трубочки, укладываются в банки и заливаются горячим рассолом. Такая заготовка используется в любых кулинарных рецептах и в зимнее время полностью заменяет свежую листву.

Польза и вред винограда, виноградных листьев и косточек

Польза для здоровья

Виноград ценят за антиоксидантное действие и способность предупреждать развитие раковых опухолей.

Польза при регулярном употреблении

Заключается в следующем:

  1. предупреждение тромбообразования;
  2. снижение кислотности мочевой кислоты;
  3. укрепление иммунитета;
  4. расширение стенок сосудов;
  5. улучшение работы дыхательной системы;
  6. подавление роста раковых клеток;
  7. снижение давления;
  8. устранения головной боли;
  9. укрепление сердца;
  10. улучшение зрительной функции;
  11. уменьшение уровня холестерина в крови.

От головной боли

Винные ягоды устраняют головную боль. Эффект достигается путем снижения кровяного давления и укрепления сосудов. Достаточно съедать пару ягод натощак, не запивая их водой.

При низком давлении виноград противопоказан.

От гипертонии

Виноград увеличивает активность генов, которые несут ответственность за выработку антиоксидантов. В результате уплотняется защита сердечных тканей. Это снижает проявление сердечной недостаточности, вызванной гипертонией.

Польза для сердца

Оксид азота, входящий в состав винограда, препятствует образованию кровяных сгустков, что снижает риск развития болезней сердца.

Замедление болезни Альцгеймера

Эффект достигается благодаря содержанию полифенола ресвератрола, оказывающего влияние на работу нервной системы.

Для дыхательной системы

Наличие фитонцидов позволяет использовать виноград в борьбе с заболеваниями дыхательной системы. Фитонциды оказывают противовирусное действие. Они способствуют отхождению мокроты, что актуально при сухом кашле.

Для зрения

При употреблении винограда, вероятность возрастных изменений зрительной функции снижается на 40%.

Присутствие в составе флавоноидов позволяет применять ягоды против катаракты.

Для умственной деятельности

Улучшение умственной работы отмечают при регулярном употреблении ягод в течение 3 месяцев.

Для пищеварительной системы

Виноград считается эффективным средством для улучшения пищеварения. Он оказывает слабительное действие, благодаря наличию в составе органических кислот и клетчатки.

Для восстановления энергии

С усталостью эффективно справляются зеленые и белые сорта ягоды.

От вредных веществ в организме

Антиоксидантные свойства помогают избавлять организм от зашлакованности. Это особенно актуально в период восстановления после лечебной терапии.

Предотвращение рака молочной железы

При злокачественных образованиях используются темные сорта винограда.

Он лечит рак молочной железы и желудка.

Одновременно с этим укрепляется иммунная система.

От повышенного холестерина

Наличия ресвератрола помогает против повышенного холестерина.

Замедление процесса образования холестериновых бляшек снижает риск возникновения сосудистых патологий и продлевает жизнь.

 

Для лица

Разглаживает морщины, увлажняет кожу, улучшает цвет, защищает от агрессивного влияния внешней среды. Из винограда делают скрабы и средства для пилинга, так как ягоды отлично отшелушивают омертвевший слой эпидермиса. Раздавленные ягоды наносятся на лицо на 10 минут, затем снимаются. Можно использовать виноград с кожурой и косточками.

На ночь

Не рекомендован к употреблению. Поскольку виноград сладкий, во время сна провоцирует отложение жиров, метеоризм и способствует выделению мочи. Диетологи советуют кушать виноград в первой половине дня или же съесть одну кисточку ягод за два часа до сна.

Напитки при онкологии — что пить при раке: кофе, соки, чай, настои, вино


Топ — 6 противораковых напитков

Спросите любого специалиста: «Какой лучший способ уберечь себя от рака?», и он, вероятнее всего, посоветует правильно питаться, заниматься спортом и не курить.

Вы, возможно, знаете, что некоторые продукты, обладающие противораковыми свойствами (среди них зелень и ягоды), положительно влияют на иммунную систему и состояние организма в целом. Но вот еще одна новость: среди напитков тоже есть те, которые помогают бороться с раком.

Такие организации, как Американский институт по изучению рака (AICR), рекомендуют включать в свои рацион напитки, богатые витаминами и фитонутриентами, обладающими противораковым эффектом. Какие же это напитки? Среди них кофе, зеленый чай, красное вино и 100-процентные овощные и фруктовые соки.

6 напитков против рака

Что же пить, чтобы не заболеть раком? Согласно последним исследованиям, к напиткам,  которые предотвращают развитие онкологии, относятся:

1. Кофе

Несмотря на то, что многие плохо переносят кофеин, кофе также богато фитохимическими веществами, антиоксидантами. К ним относятся теофиллин и теобромин, хлорогеновая кислота (мощный фенол), хинная кислота, кафестол и кахвеол.

Некоторые исследования связывают употребление кофе с сокращением риска возникновения рака печени, матки, ротовой полости и горла, а также колоректального рака.

Что касается негативного влияния кофе и кофеина на пищеварение, то пока нет никаких доказательств связи кофе с раком желудка, поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта.

2. Зеленый, черный и белый виды чая

Черный, зеленый и белый чай, а также улун (иногда его называют «настоящим чаем») содержат множество противовоспалительных питательных веществ, таких как катехины, полифенольные соединения, галлат эпигаллокатехина (ЭГКГ), флавонолы и т.д. Ученые полагают, что употребление чая в течение долгого периода времени может способствовать снижению риска развития ряда заболеваний, в том числе рака мочевого пузыря, желудка и поджелудочной железы.

Зеленый чай особенно богат ЭГКГ, в то время как другие его виды являются источниками эпикатехина, эпигаллокатехина (ЭГК) и эпикатехин-3-галлата. Статья, опубликованная в журнале «Cancer Metastasis Review», утверждает, что «эпидемиологические исследования показали, что употребление зеленого чая может снизить риск возникновения рака. Эпигаллокатехин -3-галлат, основной компонент зеленого чая, способен препятствовать ангиогенезу и возникновению опухолей, что очень важно на этапе роста опухолей и метастаз».

Зеленый чай матча (в виде порошка) очень полезен, так как богат антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунную систему. Лабораторные исследования подтвердили влияние обоих сортов чая (зеленого листового и матча) на снижение скорости распространения клеток рака толстой кишки, печени, молочной железы, легких и простаты.

В черном чае и улуне было обнаружено большое количество полифенолов. Флавонолы, такие как кверцетин, кемпферол и мирицетин, содержащиеся в чае, не менее эффективны в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Статья, которая появилась в журнале «AntiCancer Research» в 2018 году, утверждает, что «чай улун, как и зеленый чай, способен стимулировать расщепление ДНК, замедлять рост и распространение клеток рака молочной железы и опухолей. Он может стать отличным химиопрофилактическим агентом против рака груди».

3. 100-процентные овощные соки

Употребляя ежедневно порцию сока или смузи зеленых (и не только) овощей с мякотью и клетчаткой, Вы будете получать заряд полезных элементов, которые помогут бороться с хроническими заболеваниями. Так утверждают исследования.

Обратите особое внимание на свежевыжатые соки со шпинатом, капустой кале, морковью, свеклой, помидорами, сельдереем или пряными травами.

Крупное исследование выявило, что большое количество овощей в рационе снижает риск развития не только рака, но и множества других хронических заболеваний. Так, соки из темно-зеленых овощей обогащают организм антиоксидантами, среди которых каротиноиды, способствующие замедлению распространения клеток рака кожи, легких, желудка и молочной железы.

Томатный сок полезен тем, что содержит большое количество бета-каротина/витамина А, витамин С, ликопин и другие каротиноиды, обладающие противораковым эффектом.

Ликопин предотвращает возникновение рака предстательной железы.

Морковный сок является отличным источником витамина С, К, бета-каротина, альфа-каротина, лютеолина и флавоноидов, которые являются антиоксидантами и обладают противовоспалительным действием.

Если обычные овощи Вам надоели, разнообразьте свое меню, добавив в овощной сок, спирулину, побеги ячменя, пырей или порошок водорослей. С добавлением мякоти сок станет еще полезнее благодаря содержащейся в ней клетчатки.

4. 100-процентные фруктовые соки (без сахара, в небольших количествах)

Наиболее полезным будет сок из таких противораковых фруктов и ягод, как вишня, черника, гранат, апельсин, грейпфрут и ягоды асаи. Соки из темных фруктов и ягод, например, добавят в Ваш рацион ресвератрол и антоцианины, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Сок грейпфрута содержит много фитохимических веществ, которые, согласно исследованиям, помогают защитить организм от рака.

Среди них нарингенин и другие флавоноиды, лимонин, бета-каротин, ликопин и витамин С.

Гранатовый сок снабжает организм полифенолами, которые демонстрируют антипролиферативное, проапоптическое и противовоспалительное действия, защищая от рака предстательной железы, легких, груди и некоторых других.

Исследователи подчеркивают полезность именно фруктовых соков без добавления сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, так как потребление большого количества сахара приводит к возникновению множества болезней, в том числе рака.

5. Травяные чаи и настои

Лекарства на основе трав в разной их форме считаются «наиболее популярным способом альтернативного лечения среди раковых больных». Травяные экстракты и чаи оказывают терапевтический эффект на маркеры рака, при этом они широко доступны, безопасны, практически не вызывают побочных эффектов и привыкания.

Травяные чаи, среди которых имбирь, ромашка, ханибуш, одуванчик, перечная мята и различные китайские лечебные травяные смеси, не содержат кофеина и обладают множеством полезных свойств, например, они поддерживают здоровье всего организма и снимают воспаление.   Травяные настои получаются путем вымачивания трав в воде, которая впитывает все масла и фитонутриенты.

Обзор 2019 года говорит о том, что отвары и настои трав, изготавливаются из растений, помогающих защитить от оксидативного стресса, некоторых видов рака и проблем с пищеварением, которые могут быть вызваны хроническими заболеваниями или противораковой терапией.

А в статье, которая была опубликована в 2018 году в журнале «Journal of Traditional and Complementary Medicine», говорится, что «напитки и чаи из лекарственных трав являются богатым источником природных биоактивных веществ, таких как каротиноиды, фенолокислоты, флавоноиды, кумарины, алкалоиды, терпеноиды и другие». Эти биоактивные соединения имеют ряд свойств, среди которых антиоксидантное, антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное действия.

Даже вода, благодаря которой и получается чай, уже сама по себе полезна. Вода является необходимым элементом для работы всего организма; она способствует выведению вызывающих рак веществ, которые могут осесть внутри, например, в мочевом пузыре.

6. Красное вино (в небольшом количестве)

Красный виноград и красное вино содержат большое количество противоракового вещества, которое называется ресвератрол. Исследования предполагают, что химические соединения в вине могут способствовать разрушению раковых клеток и замедлению их роста.

Согласно одному анализу, который появился в журнале «European Journal of Cancer Prevention», “существуют доказательства того, что потребление вина снижает риск развития рака в несколько раз (например, рака переднего отдела пищеварительной системы, рака легких, толстой кишки, базальноклеточной карциномы и неходжкинских лимфом)». Красное вино также способно замедлить транскрипцию определенных генов, которые увеличивают риск развития рака.

Отмечено, что зрелое вино обладает большим эффектом на фенотипы раковой клетки по сравнению с молодыми белыми винами. Особенно ценно красное вино тем, что оно препятствует распространению клеток рака пищевода и молочной железы.

Однако не стоит забывать, что все эти положительные эффекты связаны с умеренным потреблением вина. Злоупотребление алкоголем может лишь увеличить риск возникновения онкологии (об этом ниже).


Дозировка

Какое количество этих напитков необходимо потреблять, чтобы получить максимум пользы?

Все зависит от напитка. Ниже представлены общие рекомендации от специалистов:

  • Кофе: лучше всего 1-2 чашки в день, однако в большинстве случаев и 3-5 чашек не нанесут Вам вреда.
  • Чай: несколько чашек в день и более, если Вы пьете чай из трав, который не содержит кофеин.
  • Овощные соки: 120-240 мл в день.
  • Фруктовые соки: слишком большое количество добавит в Ваш рацион лишний сахар и калории, поэтому взрослым лучше ограничиться 120-240 мл сока в день. Некоторые специалисты рекомендуют детям пить 240-350 мл, а подросткам 210-530 мл этого напитка.
  • Вино: не более 1-2 бокалов в день (не более двух для мужчин и одного бокала для женщин).

Если у Вас рак

Какие напитки полезны для людей с онкологическими заболеваниями? Доктора рекомендуют следующие питательные напитки, которые повышают степень гидратации организма и обогащают ключевыми нутриентами:

  • Вода. Иногда противораковая терапия может сделать простую воду менее привлекательной. В этом случае попробуйте минеральную, сельтерскую или негазированную воду с добавлением лимона или ягод.
  • 100-процентные фруктовые и овощные соки, которые предотвращают обезвоживание и насыщают организм электролитами и антиоксидантами.
  • Кокосовая вода или молоко. Этот гидратирующий напиток с триглицеридами средней цепи (типом полезных жирных кислот) поддерживает здоровье кишечника. Кокосовое молоко (более жирное) также имеет антибактериальные и антиоксидантные свойства, которые позволяют укрепить иммунную систему.
  • Травяной чай, имбирный или мятный, помогает справиться с тошнотой и другими последствиями лечения.
  • Кефир или органическое молоко (при отсутствии непереносимости). Это источник множества витаминов, минералов и пробиотиков.
  • Костный бульон является уникальным источником аминокислот, коллагена, микроэлементов и электролитов.

Если у Вас проблемы с аппетитом, старайтесь пить жидкость хотя бы за полчаса до или после еды, чтобы избежать чувства переедания.

Не забывайте, что кофеин, сахаросодержащие напитки и иногда фруктовые соки могут привести к расстройству желудка, поэтому стоит ограничить их потребление, если Вас беспокоит диарея или тошнота.

Риски и побочные эффекты

Ученые напоминают, что помимо продуктов и напитков, которые помогают бороться с заболеваниями, существуют и другие, которые провоцируют возникновение рака. Их нам следует избегать.

От каких именно напитков лучше отказаться?

  • Сахаросодержащие напитки, в том числе сладкая газированная вода, энергетики, соки, чай и кофе с сахаром. Исследователи обнаружили явную взаимосвязь между сладкими напитками и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета. Более того, в настоящее время ученые изучают гипотезу, предполагающую, что эти напитки могут также провоцировать рак молочной железы, поджелудочной железы, желчного пузыря и эндометрия. Возможно, это связано с тем, что потребление продуктов с высоким гликемическим индексом вызывает устойчивость к инсулину, а химические соединения, добавки и пестициды в сладких напитках могут обладать канцерогенным действием.
  • Чрезмерное количество алкоголя. В то время как немного вина может защитить Вас от болезней, слишком большое его количество способно нанести вред. Согласно исследованиям, избыток алкоголя увеличивает риск развития таких видов рака, как рак толстой кишки, ротовой полости, печени, молочной железы и других.

Финальные выводы

  • Существуют доказательства, что в рамках здорового питания некоторые напитки и продукты могут помочь предотвратить возникновение и развитие рака.
  • Противораковые напитки содержат необходимые витамины, минералы, антиоксиданты и фитонутриенты и, в некоторые случаях, пробиотики. Они также повышают степень гидратации организма.
  • Что же выбрать? Кофе, зеленый/черный/белый чай, 100-процентные натуральны фруктовые и овощные соки, отвары трав и красное вино укрепят иммунную систему и снизят потенциальный риск развития онкологических заболеваний.

Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.



Ферментация вишневого листа для чая


Ферментация листьев вишни в домашних условиях для полезного чая

Доброго времени суток, дорогие друзья! Наконец стало тепло, а значит пришло время запасаться заготовками сырья для полезных чаев. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ферментация листьев вишни в домашних условиях. А также обсудим некоторые другие вопросы, что касается противопоказаний и пользы от этого напитка.

Что такое ферментация?

На блоге есть немного информации о ферментировании Иван — чая. Поэтому вспомним пошаговую инструкцию, что же такое ферментация, как правильно проводится данный процесс.

  • Ферментация — это процесс окисления и брожения, который вызывается после механического воздействия на ткани листьев путем скручивания и сжимания.
  • В результате начинает выделяться сок, а клеточная структура листа при этом должна быть нарушена. Находясь в собственном соку, листки начинают участвовать в процессе брожения.
  • Чем дольше продолжается этот процесс, тем более темный цвет сока. Бактерии, которые находятся на поверхности листовой пластины, способствуют более активному процессу брожения.
  • В ходе ферментации можно получить полезные и легко усваиваемые вещества для организма, получаемые из нерастворимых. Простая сушка листков не дает такого эффекта.

Методов ферментации существует несколько. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый, но покупные фруктовые чаи перестают приобретать все, ведь можно получить в домашних условиях прекрасный продукт.

Основные этапы ферментации

Чтобы вишневый чай получился вкусным, нужно знать некоторые особенности сбора материала. Лучше заготавливать молодые листки, в которых много дубильных веществ (танинов). Чем «старше» лист, тем меньше в ткани этого элемента, а значит и чай получится невкусный.

Старайтесь выбирать листочки тех деревьев, плоды которых мы также употребляем в пищу. Особенно вкусны чаи из яблони (возвращает голос, лечит горло), малины (полезен для женщин, нормализует работу матки), смородины, клубники и многих других фруктовых деревьев и кустарников.

Очень ароматным и душистым получается чай из земляничных листьев. А ферментированный чай из черемухи напоминает вкус ликера «Амаретто». Но по мнению растениеводов брусничного и черничного чая не получается, ферментированного, потому что листики у них слишком сухие.

По причине наличия эфирных масел не рекомендуется ферментировать мелиссу и мяту. Во время всех этапов аромат улетучивается.

Собираем листья вишни

Процесс заготовки состоит из нескольких этапов, последовательность которых нарушать нельзя.

  1. Лучше сбор проводить в утренние часы и в сухую погоду, мыть листки нежелательно, чтобы остались нужные бактерии на листовых пластинах.
  2. Если же листва пыльная и грязная, то помыть нужно, но затем высушить. Если еще не было цветения дерева, то не стоит обрывать всю листву вишни. В этом случае может пострадать качество и количество плодов.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

  • Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
  • Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
  • Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
  • Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
  • Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации
  1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
  2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.
Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Ткань постоянно смачивайте. Если в комнате очень сухо, то намочите салфетку и накройте крышкой, чтобы влага не испарялась быстро. Но не забудьте оставить отверстия для вентиляции. Иначе листья сгниют.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится. Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.

Прижарка

Еще один способ просушить листки, заставить их сохранить уникальные свойства и аромат. На 15 — 20 минут подержите листки в духовке при температуре 120 — 125 градусов. Сахар в это время превращается в карамель и задерживается в листве.

Далее вишневый чай нужно разложить по бумажным или льняным пакетам. Так он будет храниться довольно долго.

Польза чая

Любой ферментированный чай оказывает самое благотворное влияние на организм.

  • Повышает иммунитет.
  • Оказывает противовоспалительное действие, особенно при инфекционных заболеваниях.
  • Помогает останавливать кровотечения (в нем содержится турмалин и дубильные вещества).
  • Обладает мочегонным действием, выводит песок и камни из почек.
  • Нормализует давление, рекомендован при тахикардии, уменьшает артериальное давление.
  • Если употреблять постоянно, то уменьшается отечность.
  • При простудах действует как отхаркивающее средство.

Противопоказания

  1. Язва желудка или гастрит.
  2. Повышенная кислотность (в вишне очень большое содержание аскорбиновой кислоты).
  3. Запоры.
  4. Индивидуальная непереносимость.
  5. Гипотония.

К этому замечательному напитку отлично подойдет торт или булочка на меду без глютена, рецепты можно посмотреть здесь.

Друзья! Если статья была вам полезна и интересна, то делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Пока!

magafurova.com

Ферментированный чай из листьев вишни: польза и вред

Вишню начали культивировать в Средиземноморье, затем ее привезли на Кавказ и в Персию. В Европу она попала в первом веке нашей эры. Вишневые сады в России начали высаживать позже — при Юрии Долгоруком. К 5 веку вишня уже стала любимой ягодой, а кору, семена, веточки с успехом стали применять в народной медицине.

Считая вишню магическим растением, наши предки варили из коры вишни кашу для больных с добавлением семян конопли и сахара. Необходимо было, чтобы больной съел половину каши, а половину выбрасывали в реку. Каша, унесенная рекой, символизировала болезнь. Листьям раньше не уделяли должного внимания, но потом их стали использовать в качестве природного ароматизатора и полезного компонента при приготовлении маринадов, варенья, наливок.

Полезные свойства вишневых листьев

Наиболее полезными являются молодые побеги с листочками. В листьях содержится большое количество дубильных веществ, микро- и макроэлементы: натрий, бор, магний, витамины группы A и B, углеводы.

Польза чая из вишневых листьев
  • Понижает артериальное давление, помогает при тахикардии, гипертонии.
  • Обладает противовоспалительным действием.
  • Повышает иммунитет.
  • Чай из листьев вишни высокой концентрации рекомендуют при воспалении легких и бронхитах в качестве отхаркивающего средства.
  • Снимает отечность и воспаление суставов при наружном использовании в виде примочек и компрессов.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, что позволяет предотвратить преждевременное старение организма.
  • Чай способствует выведению камней и песка и мочевыводящих протоков и почек, восстанавливая водно-солевой баланс.
  • Эфирные масла вишневого дерева хорошо тонизируют кожу, поэтому из веточек его изготавливают веники для бани.

Заготовка вишневых листьев

Когда собирать листья? Заготовку следует начинать в мае, когда листья только распустились. Летом заготовка продолжается, но следует учитывать, что листья к концу лета становятся грубыми и жесткими. Сбор ведется вручную, листья осторожно отделяют от веточки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья брать не стоит.

После сортировки они раскладываются тонким слоем под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Регулярно листья необходимо перетряхивать, чтобы не допустить слеживания. Уровень влажности хорошо просушенного сырья должен быть 13%, визуально это можно определить по одному признаку: листочек с хрустом ломается.

Приготовление ферментированного чая

Процесс приготовления ферментированного чая включает в себя несколько этапов.

Подвяливание

Собранные листья раскладывают в теплом помещении ровным слоем, периодически их переворачивают, чтобы они подсушились равномерно. Время завяливания составляет от 8 до 12 часов в зависимости от влажности помещения. Температура в помещении должна быть 21-24 градусов.

Разрушение клеточной структуры листа

Листья перетирают в руках или перемешивают до тех пор, пока они не начнут выделять сок и не потемнеют. Можно прокрутить листья на мясорубке для ускорения процесса.

Ферментация

Подготовленное сырье перекладывают в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду, сверху ставят гнет, накрывают влажной тканью и оставляют ферментироваться в помещении с температурой 22-26 градусов. Этот этап занимает около 10 часов. Аромат листьев усиливается, он наполняется приятными фруктовыми нотками.

Сушка листьев

После ферментации листья складывают на листы, ставят в духовку, сушка происходит при температуре 100 градусов и длится 50 минут.

Хранение сырья

Ферментированный чай из листьев вишни лучше хранить в стеклянных банках с закрученными крышками. Срок хранения составляет 2 года. Высушенные листья тоже не теряют своих свойств на протяжении двух лет. Хранить их лучше в картонных коробках или полотняных мешочках.

Рецепты приготовления напитков из листьев вишни

Классический чай

Можно использовать сухие и свежие листья вишни. Их необходимо залить кипятком, емкость закрыть крышкой. Через час настаивания вишневый чай можно пить. Он имеет терпкий вкус фруктов и тонкий аромат вишни. По вкусу можно добавить в чай молоко. Чай придает бодрости и устраняет усталость.

Чай для укрепления иммунитета

В холодное время года стоит приготовить чайный напиток по следующему рецепту. 2 ст. л. сухих листьев смешать с 1 ч. л. крупнолистового черного чая и сахара. Залить кипятком. После настаивания процедить через фильтр или ситечко, добавить 2 ч. л. вишневого ликера.

Отвар из листьев вишни

Для приготовления отвара из вишневых листьев нужно залить измельченные вишневые листья (2 ст. л.) стаканом кипятка. Дать покипеть на огне пять минут, дать остыть и процедить. Пить в течение дня. Рекомендуется при гепатите, камнях в почках.

Противопоказания чая из листьев вишни

  • Противопоказан людям, страдающим от болезней ЖКТ (язва желудка, гастрит, повышенная кислотность, запоры).
  • Вишневый чай снижает давление, поэтому гипотоникам его употреблять не рекомендуется.
  • Индивидуальная непереносимость растения тоже может вызвать нежелательные симптомы.

chayexpert.ru

Чай из листа вишни (ферментированный): польза для организма

На улице тепло, начинают созревать сочные и восхитительно вкусные вишни, а это значит, пора собирать урожай. Не всем известно, что из листиков вишневого дерева можно заварить ароматный, восхитительно вкусный, и что самое главное, очень полезный чай. В нашей статье мы расскажем о составе листьев, ценных свойствах напитка, приготовленного из вишневых листочков, рецептах заваривания напитка, а также много другой интересной информации.

Состав листа вишни

В листьях вишни находится очень много полезных для человека элементов и витаминов. Эти же компоненты есть и в вишневых ягодках, но здесь их концентрация выше.

Среди основных компонентов вишневого листа можно выделить такие составляющие:

  • Витамины А, В, С;
  • Дубильные вещества;
  • Аминокислоты;
  • Mg;
  • Na;
  • Бор;
  • Углеводы;
  • Йод;
  • Эфирные масла;
  • Бром.

Чай, заваренный из вишневых листьев, получается очень насыщенным. Напиток помогает вывести скопившиеся в организме различные вредные вещества, а также антиоксиданты. Он может быть использован при лечении вирусных и простудных заболеваний. Также заваренные вишневые листочки оказывают на организм противовоспалительное и мочегонное воздействие. В горячий чай можно положить несколько листочков черешни.

Любопытно!

Не всем известно, но еще пять веков назад на Руси пили великолепный вишневый чай. Его заваривали в самоваре и угощали гостей, а к напитку подавали сваренное, восхитительно вкусное и сладкое вишневое варенье.

Полезные свойства чая, приготовленного из вишневых листьев

Самыми ценными принято считать молоденькие побеги, на которых начали появляться листочки. Чай, заваренный из вишневой листвы, невероятно полезен, у него много ценных качеств:

  • Помогает снизить повышенное давление;
  • Помогает справиться с тахикардией, головной болью, сонливостью;
  • Отвар рекомендуют принимать при воспалении легких, а также при сильном кашле, бронхите;
  • Горячий напиток является отличным средством для выведения мокроты;
  • Отвар из листьев используется наружно, накладывают компресс, чтобы снять отечность, воспаление в суставах, усталость;
  • Чай обладает омолаживающим эффектом;
  • Напиток выводит камни и песок из почек, способствует восстановлению водно-солевого баланса;
  • В состав листьев входят эфирные масла, которые превосходно тонизируют кожу, оказывают положительное воздействие на ногти и волосы, общее состояние организма.

Все эти ценные качества делают чай, приготовленный из листочков вишневого дерева, еще более привлекательным. Тем более что напиток действительно получается очень вкусным. Он пахнет летом и помогает расслабиться, восстановить силы, поднять настроение.

Показания к применению

Преимущественно чай с вишневыми листьями заваривают, если необходимо поднять иммунитет. Отвар незаменим, если в организме не хватает витаминов, особенно витамина С. Напиток рекомендуют применять при гриппе, ОРЗ, других вирусных и простудных заболеваниях. Также чай пьют при малокровии, тромбофлебите, подагре, заболевании печени и почек, бронхите.

Важно, при любом недомогании после употребления отвара необходимо прекратить его прием.

Интересно!

Если свежие или засушенные листья вишни настоять на спирту, можно получить отличный антисептик, который заживляет раны. Также его используют для приема внутрь.

Как и когда собирать листья

Хотите приготовить чай из вишневых листьев? Тогда необходимо их правильно заготовить. Собирать урожай начинают в мае, когда листики только начинают распускаться. Также листву собирают и летом, но в августе они становятся слишком грубыми и жесткими.

Каждый листок нужно срывать вручную, аккуратно отделять их от веток. Не стоит брать желтые листья, испорченные, поеденные мошкарой, поврежденные.

Лучше всего собирать урожай, когда вишня цветет. Именно в этот период листва получается больше всего насыщенной ценными веществами, витаминами.

Важно!

Собирайте вишневые листья только с деревьев, которые находятся дальше от трассы, различных производственных предприятий, промышленных организаций, чтобы на них оседало меньше вредных веществ.

Для сбора вишневых листьев желательно выбрать солнечный теплый денек. Не нужно рвать листья ран утром, пускай высохнет роса.

Полученный урожай обязательно перебирают, убирают поврежденные листочки, слишком грязные, блеклые.

Перед сушкой мыть листики не рекомендуют, потому что они могут испортиться, сгнить. Также вымытые листочки лишаться натуральных микроорганизмов, принимающих активное участие в процессе ферментации.

Отсортировав собранный урожай, вишневые листья выкладывают на ровную поверхность тонким слоем. Место, где будут сушиться листочки, должно быть тенистым, избегайте попадания солнца. Листву нужно регулярно перетряхивать, чтобы они не прели, не слеживались.

Основные этапы ферментации

Для того чтобы заготовить листву вишневого дерева, предназначенную для заваривания чая, понадобится ферментация. Этот процесс состоит из нескольких этапов:

  • Подвяливание.

 Вишневые листья  должны просушиться в теплом помещении. Для этого заготовленное сырье раскладываем на ткань, бумагу или противень. Листья иногда переворачиваем, чтобы они равномерно просушились. Температура в комнате, где находится листва, не должна быть не выше 24 градусов. Процесс подвяливания занимает от 8 до 12 часов, все будет зависеть от влажности в помещении.

  • Разрушаем клеточную структуру вишневых листьев.

Сухие листики берем в руки и перетираем, также их можно перемешивать. Это делается до тех пор, пока не начнет выделяться сок, а листья не станут темными. Также листики рекомендуют перекручивать в мясорубке или блендере, что позволит ускорить процесс.

 Подготовленные листики перекладывают в эмалированную посуду. На сырье сверху кладут гнет. Все необходимо накрыть влажной тканью. Спустя 10 часов листочки достаем листочки, наполненные фруктовым ароматом, свежим и восхитительным запахом.

После листву сушим в духовке. Оставляем на 50 минут при температуре 100 градусов. Листочки вишни просушатся и наполнят помещение восхитительным ароматом.

Для того чтобы вишневые листья надолго сохранили свои целебные свойства и прекрасный аромат, их необходимо переложить в стеклянные баночки и закрутить крышками. Хранить заварку из вишневых листьев можно 2 года. Также листву складывают в картонные коробочки или тряпичные полотняные мешочки.

Заготовить вишневые листья не просто, но готовый чай, приготовленный из ароматной заварки того стоит. Он просто восхитителен, роскошен, дарит отличное настроение, энергию и силы.

Как заваривать чай из листьев вишни

Чтобы напиток, приготовленный из листьев вишневого дерева, приносил пользу, научитесь его правильно готовить. В некоторых странах процесс заваривания чая является настоящей церемонией, предусматривающей выполнение определенных правил, обязательных для соблюдения.

Предлагаем несколько основных шагов для заваривания чая из вишневых листьев:

  • В заварник, где будет готовиться напиток, наливаем кипяток, после выливаем. А затем укутываем полотенцем или кухонной перчаткой, чтобы сохранить тепло;
  • Спустя 5 минут накладываем заварку и добавляем немного воды, температурой не более 90 градусов;
  • Настаиваем заварку минуту, доливаем в заварник воду, настаиваем еще 30 секунд и разливаем по кружечкам.

Интересно!

В Америке местным жителям нравится вишневый пирог. Его принято готовить каждый год 20 февраля. Это национальный день вишневого пирога. Прекрасно, если испечь лакомство и подать к нему чай из вишневых листьев. Это восхитительно.

Рецепты чая из вишневых листьев

Предлагаем несколько простых рецептов заваривания ароматного напитка из вишневых листочков.

Классический рецепт чая

Для заваривания понадобятся сухие или свежесорванные листья. Они заливаются горячей водой, а емкость накрывается крышечкой. Спустя час напиток готов. У него немного терпковатый вкус, тонкий вишневый аромат. Чай можно пить с сахаром, медом, вареньем, сладостями.

Чай, укрепляющий иммунитет

 Особенно напиток незаменим в холодную погоду, когда хочется уюта и тепла. В заварник кладем сухие листья, ложечку черного чая, сахар. Все заливаем горячей водой, затем содержимое процеживается. В кружечку рекомендуют добавить 2 ложечки вишневого ликера. Он сделает напиток более насыщенным.

Чай из вишневых листьев при пищевом отравлении

Измельченную листву – 2 чайные ложечки, заливаем кипятком – 1 стакан. Все это томится на огне в течение 5 минут. Все процеживается. Когда чай немного остынет, пейте его в течение всего дня.

Противопоказания и вред

Несмотря на то, что чай, приготовленный из вишневых листьев, оказывает положительное воздействие на организм, он способен навредить.

Слишком частое употребление напитка может вызвать аллергическую реакцию, зуд, сыпь, раздражение, а также оказать негативное воздействие на пищеварение.

Чай из листьев вишни не рекомендуют пить людям с язвой желудка. Также от напитка стоит отказаться при повышенной кислотности, гастрите, запорах, потому что настой обладает скрепляющим действием. 

Исключить чай из рациона необходимо гипотоникам. Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости напитка. В любом случае, при плохом самочувствии, вызванном употреблением чая из вишневых листьев, от него нужно отказаться.

Витаминизированный отвар можно пить каждый день, но соблюдать норму. Не нужно выпивать больше 2-3 чашечек в день. Обогатить вкусовые качества напитка поможет добавление в него других ингредиентов:

  • Ягодки или листья черной смородинки. Они помогают укрепить иммунитет;
  • Ягоды, а также листья малины, обладающие жаропонижающим эффектом. Прекрасно восполняют дефицит витаминов;
  • Мята, мелисса помогает быстро заснуть, тонизирует и повышает работоспособность.

Прекрасным получится чай с вишневыми листьями, если добавить к нему гвоздику или цедру лимона, апельсина, кардамон, корицу, ягодки клубники или земляники.

Достаточно немного постараться, собрать и заготовить листья вишни, чтобы наслаждаться превосходным напитком в любое время года. Чай подарит теплые воспоминания, он согреет, когда холодно и освежит в жаркую погоду, принесет пользу и просто подарит незабываемое наслаждение от чарующего аромата и вкуса.

chayguru. info

когда собирать, как сделать заготовку

В России вишневое дерево обрело популярность в XV веке. Его кисло-сладкие плоды заготавливались впрок, а листья использовались при мариновании овощей. Чай из вишни применяли при некоторых заболеваниях и просто пили в качестве вкусного согревающего напитка.

Состав и польза вишневых листьев

В листьях вишни содержатся те же полезные вещества, что и в плодах, но в меньшей концентрации. Это магний, йод, натрий, бром, витамины А и В, аминокислоты. Чай из листьев вишни богат дубильными веществами и антиоксидантами. Для приготовления чая можно использовать и вишню, и черешню.

Около 5 веков на Руси пьют вишневый чай. За это время в народной медицине накопилось много рецептов полезных напитков и собрано много информации об их целебной силе.

Польза от чая из листьев вишни:

  • укрепляет иммунитет;
  • укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает легкий мочегонный эффект;
  • улучшает пищеварение;
  • обладает муколитическим свойством;
  • оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие.

Чай из листьев вишни используется как общеукрепляющее и тонизирующее средство. В нем много витамина В, который нужен для активной работы нервной системы. Йод участвует в формировании хорошего иммунитета, а магний полезен для сердечно-сосудистой системы.

В сочетании с молоком напиток оказывает хорошее муколитическое действие, поэтому его полезно пить при бронхите, пневмонии, кашле с трудноотходимой мокротой. Высокое содержание пектинов способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Напиток полезно употреблять при диарее. За счет содержания дубильных веществ происходит скрепление стула.

Легкий слабительный эффект чая из листьев вишни способствует нормализации водно-солевого баланса в организме. С помощью напитка можно вывести небольшие скопления песка при мочекаменной болезни.

Известны кровоостанавливающие свойства чая. Поэтому его можно пить при обильных менструациях у женщин. Наружно он применяется при носовых кровотечениях. Достаточно смочить в чае тампон и приложить к носу.


Молодые побеги содержат много витамина В и магния

При всех положительных свойствах напитка, в некоторых случаях он может оказывать негативное действие. Вред от чая из листьев вишни и противопоказания:

  • нежелателен при гастрите и язве;
  • противопоказан при повышенной кислотности желудка;
  • может понижать давление, что опасно при гипотонии;
  • не следует употреблять при склонности к запорам.

Не употребляют напиток при аллергии и индивидуальной непереносимости. Свежий некрепкий чай можно давать детям как витаминный и иммуноукрепляющий напиток. При легких ушибах можно накладывать повязку, смоченную в чае для снятия воспаления.

Заготовка и переработка

Листья вишни для чая можно собирать с начала мая по июль, пока они зеленые и не потеряли полезные вещества. Наиболее ценным в плане концентрации полезных компонентов является материал, собранный в начале мая, когда листья только распустились и не успели стать жесткими.

Заготовка производится вместе с черешками в сухую ясную погоду. При необходимости их моют, просушивают и только после этого раскладывают в проветриваемом помещении для сушки. Наиболее ароматный и нежный чай получается, если собрать листья с молодых побегов.

Сушить собранный материал можно целиком, один раз в день переворачивая листья, чтобы они высохли равномерно и остались зелеными. Некоторые свежие побеги пропускают через мясорубку и сушат в измельченном виде в сухом проветриваемом помещении. В таком случае получается настоящая заварка для чая.

Заготавливать можно листья в середине лета, когда они стали более грубыми. Такой материал идет на ферментацию. Знатоки утверждают, что именно из таких вызревших побегов получается самый ароматный и богатый на вкус напиток. Когда собирать листья вишни для последующей ферментации? Это период окончания плодоношения – примерно июль месяц.

Ферментированный чай делают так:

  1. Собирают зрелые листья.
  2. Саскладывают по пакетам тонким слоем.
  3. Помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.
  4. Размораживают.
  5. Перетирают между ладонями для выделения сока.
  6. Складывают в емкость слоями, сверху прикрывают влажной тканью.
  7. Выдерживают 5-8 часов.
  8. Сушат в духовке при 100°С.

Время ферментации зависит от температуры. Оптимальной считается 25°С. Когда листья приобретают интенсивный фруктово-цветочный аромат, брожение приостанавливают с помощью сушки. Сушить нужно в несколько приемов, чтобы не перепалить материал.


Вишневые листья для чая с ферментацией

Далее высушенное сырье раскладывают по дышащим пакетам для дозревания на 2-3 суток. Позже чайную заварку раскладывают по герметичным емкостях и хранят в кухонном ящике. Ферментированный чай имеет гармоничный вкус, приятный аромат без травяных нот. Он может заменить привычный черный байховый чай.

Как приготовить чай

Чай из вишневых листьев, высушенных традиционным способом, готовят по аналогии с другими травяными напитками. Сырье заливают водой, температура которой равна 95°С, и настаивают 5 минут. На 1 стакан воды берут 1-2 ч. л. чая. Если готовят напиток из ферментированных листьев, их берут на половину меньше. Вкусным получается напиток с листьями малины и черной смородины, в него можно добавить спелые вишенки.

Чтобы приготовить чай, богатый витаминами и хорошо тонизирующий, необходимо залить 300 мл горячей воды 1 ст. л. высушенных вишневых листьев и 1 ч. л. черного чая. Настоять 3-5 минут, пить теплым. При заболеваниях верхних дыхательных путей такой чай наполовину разводят кипяченым молоком и добавляют мед.

Можно заранее сделать смесь для согревающих и противовоспалительных напитков для холодного времени года. Для этого в одинаковых пропорциях смешивают измельченные листья смородины, вишни и высушенные ягоды шиповника. Приготовленный из смеси чай обладает антисептическим, тонизирующим, иммуноукрепляющим свойством и полезен для профилактики простуды. Его можно заваривать каждый день.

Вишневые листья – ценный материал для приготовления чая. Его легко заготовить и приятно пить, особенно в сочетании с ароматным вишневым вареньем.

kofechay.com

👌 Вишнёвый чай на зиму ферментация вишнёвых листьев, рецепты с фото

Свежесорванный вишневый лист никоим образом не выдает свою принадлежность к вишне. Сами по себе вишневые листочки пахнут обычной зеленью, даже если их потереть в руке.
 
А вот стоит только начать ферментировать эти листочки, как сразу появляется вишневый аромат, а при добавлении в чай, и вкус.
 
А еще, помимо приятных вкусовых качеств, ферментированные вишневые листочки обладают и некоторыми лечебными свойствами.
 
Чай на основе вишневых листочков способен немного снизить давление, вывести лишнюю воду из организма и устранить отеки.
 
Сложность: ниже среднего.
 
Время приготовления: 4-5 дней.
 
Что потребуется?
  • Вишневые листочки
  • Полиэтиленовый пакет

  • Морозильная камера

  • Глубокая чашка

  • Гнет

  • Духовка


 
Ход приготовления:

Для чая собирайте только молоденькие вишневые листики. Самое лучшее время для сбора — это время цветения. Но и на протяжении всего лета можно успеть собрать вишневые листочки. Главное, чтобы они были чистые и не поврежденные. Собирать лучше в сухую солнечную погоду. В экологически чистых районах вдали от дорог и производственных предприятий.

 
Итак, когда листья собраны, нам необходимо их немного подвялить. Для этого собранные листочки раскладываются тонким слоем на газетку или другую подстилку. В течение 12-24 часов листики должны немного завялиться.
 

 
Теперь нам надо хорошенько промять и порвать наши листочки.
 

 
После этого кладем листья в полиэтиленовый мешок и убираем мешок в морозильную камеру.
 

 
Замораживаем листья в течение 2-3 суток, можно и дольше вплоть до месяца. Во время замораживания клеточные мембраны листиков истончаются, и листья начинают обильнее выделять сок, что очень важно при ферментации.
 
Затем вынимаем сырье из морозильника, кладем прямо не вынимая из полиэтиленового мешка в глубокую чашку. Накрываем полотенцем. А сверху ставим гнет. Чем тяжелее он будет, тем лучше. Я использовала двухлитровую банку наполненную водой. Оставляем все в таком виде от 12 часов до трех-четырех суток. Нам необходимо, чтобы листики начали слегка бродить. Во время ферментации должен появиться яркий запах, напоминающий вишню с корицей. Ферментация будет проходить быстрее, если в помещении будет тепло.
 


 
Теперь нам нужно подсушить наши вишневые листики и остановить процессы брожения.
 
Делать мы это будет при помощи сушки в духовке. Застилаем противень пергаментной бумагой, а сверху высыпаем листву. Включаем духовку на 50-80 градусов и сушим в течение 10-15 минут. Затем выключаем духовку и досушиваем до полного высыхания.
 

 
Теперь вишневые листики можно добавлять в травяные сборы и готовить на их основе чай.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Как сделать ферментированный чай

Ферментация позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

 
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными. 

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая. 

1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации. 

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево. 

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

 Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями. 

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья. 

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай. 

Полученную массу немного приминаю. 

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам. 

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом. 

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат. 

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат. 

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки». 

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. 
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный! 

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай. 

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась. 

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Ферментированный чай из листьев садовых и диких растений в домашних условиях

Чай можно заваривать как из обычных листьев (травяной чай), так и готовить ферментированный чай. Многие летом заваривают именно травяные чаи, используя листья различных растений (смородины, вишни, земляники и т.д.).

Листья также сушат на зиму и потом используют их, добавляя в обычный чай в качестве добавок, или заваривают только их.

Однако высушенные листья не дают желаемого аромата и не могут отдать свое богатство по причине того, что они не ферментированы. Обычно любой травяной чай получается со вкусом веника и бледным желто-зеленым цветом. Заваривание сухой травы дает вкус целлюлозы, это все равно что заваривать бумагу.

Сразу поясню, что это не относится к мяте, душице и мелиссе – эти растения хороши в обычном сушеном виде.

  • Тип блюда:напиток
Конечно, первое место среди чаев – это иван-чай. Уже много лет заготавливаю только его, по сравнению с ним любой  элитный чай «стоит в стороне».

Как ферментировать иван-чай описано здесь, однако можно ферментировать листья разных растений и получать восхитительные оздоровительные  чаи из того, что растет на глазах. Некоторые чаи имеют поразительный вкус, о котором трудно догадаться до ферментации. Поэтому важно пробовать и искать листья по своему вкусу.

Процесс ферментации одинаков для всех листьев, поэтому более подробно лучше ознакомиться с ним на примере иван-чая.

Кстати, каждый чай обладает своими лечебными свойствами. Например, иван-чай – это «мужское» растение. Он предохраняет простату от развития аденомы и останавливает в ней воспалительные процессы, но он сужает сосуды головного мозга. Если почувствуете, что в голове появилась напряженность, на время прекратите употребление этого чая.

Как ферментировать чай

Что дает ферментация и почему после нее получаются ароматные и разнообразные по вкусу чаи?

Ферментация – это перевод  нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Для этого нужно разрушить структуру листа до выделения сока. При ферментации ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. И что важно, эти вещества водорастворимы!
Вот почему чай легко заваривается и не требует долгого кипячения. Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются, причем существенно.

Ингредиенты:

  • листья растений

Приготовление:

  • Итак, перекручиваем на мясорубке или в блендере листья растения
  • После измельчения листьев их нужно хорошо пожать руками, чтобы выделился сок (это важно!) и положить в емкость (кастрюлю), поставив ее в теплое место. Емкость нужно накрыть влажным полотенцем. Если сок выделяется слабо и листовая масса не становится влажной, можно добавить совсем немного воды.
  • В результате под действием кислорода листья начнут окисляться и начнется процесс брожения. Бактерии, находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Периодически листовую массу нужно перемешивать для улучшения доступа кислорода.
  • Через определённое время начнется изменение цвета и запаха листовой массы. Цвет обычно становится более темным и насыщенным. Этот процесс длится около суток, но его продолжительность может зависеть от температуры в помещении, степени измельчения листа, его влажности. Видите, листовая масса стала более темной?
  • Как только запах станет сильным и ощутимым, листья можно сушить. Это удобно делать в духовке при 50-75С, включив вентилятор (конвекцию), без него сушка будет довольно продолжительной. Листья равномерным слоем нужно выложить на противень и периодически их помешивать в процессе сушки
  • Остывший ферментированный чай следует сложить в стеклянные банки и хранить их в закрытом шкафу, минимизируя доступ света.

Считается, что перед измельчением листьев их необходимо подвялить, т.е. немного посушить. С иван-чаем так и есть – листья у него тонкие и сочные, а вот с остальными листьями надо экспериментировать. После небольшой просушки листьев вишни и черноплодки сока в них после измельчения почти не оказалось и процесс ферментации получился не качественным. Пришлось делать второй раз без подвяливания.

Пока только попробовала приготовить ферментированные чаи из листьев вишни, черноплодной рябины и лещины. Увлеклась этим чрезвычайно!

Вишня при ферментации дает потрясающий запах пьяной вишни, при сушке в духовке этот запах выходит за пределы квартиры и соседи пьянеют без вина в подъезде

Ферментированный чай из листьев вишни

На вкус такой чай дает немного терпкий вкус и приятный вишневый аромат. Он особенно хорош в качестве добавки к другому чаю – очень хорошо проявляются вишневые нотки и оттеняется вкус базового чая.

Чай из листьев черноплодной рябины – это что-то! При ферментации она дает концентрированный запах эссенции миндаля (кто бы подумал?!), этот чай считаю деликатесным. Вкус трудно описать, но очень приятный. Его также хорошо добавлять в другой чай.

Ферментированный чай из листьев черноплодной рябины

Чай из листа лесного ореха (лещины) имеет немного вяжущий горьковатый вкус. Он обладает лечебным эффектом: понижает давление у гипертоников, лечит вены на ногах. Это пример лечения природными средствами, без вредной химии, когда еда становится лекарством.

Ферментированный чай из листьев лесного ореха

Читала, что для почечников полезен чай из листьев березы.

Я поделилась с вами тем, что мне удалось сделать самой. В плане – сделать ферментированные чаи из листьев липы, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины. Что хорошо – листья можно использовать весь сезон, когда есть время, но только хорошие, без вредителей.

Попробуйте хотя бы для эксперимента ферментировать листья любого доступного растения. Вы убедитесь, что этот не сложный процесс стоит того: приготовленный вами яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом напиток – ферментированный чай, во сто крат лучше любых магазинных чаев. Усилия в этом направлении хорошо вознаграждаются.

По мере приготовления нового чая буду выкладывать здесь отчет и впечатление от этой работы.

Я серьезно «подсела» на этом, так что скоро продолжу статью

Выкладываю новые результаты по ферментированию листьев.

Это чай из яблони. Очень понравился: вкус приятный, описать сложно, но чай не требует сахара, хотя явно не сладкий. Цвет насыщенный, с “ржавчиной”. Буду делать его каждый сезон, однозначно. Листья после измельчения не выделяли достаточное количество сока, пришлось добавить немного воды, ферментация прошла отлично.

Ферментированный чай из листьев яблониЧай из листьев яблони

Чай из листьев липы. Разочаровал. При ферментации был приятный запах, однако после сушки чай получился с невыразительным вкусом и бледно-зеленым цветом после заварки.

Ферментированный чай из листьев липы

Чай из листьев малины. Понравился. Имеет насыщенный коричневый цвет заварки и приятный, немного терпкий вкус, буду делать его однозначно.

Ферментированный чай из листьев малины

Помимо чая, можно готовить другие полезные напитки, например:

«Овсяный квас – напиток здоровья и похудения»

«Кисель из овсяных хлопьев – идеальный напиток для похудения»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Кот приглашает поиграть в прятки

poleznogotovim.ru

Мастер-класс: как ферментировать чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

Похожие статьи

superchief.ru

Зачем чай ферментировать?

Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев. В этом абсолютно уверены Александр и Алена Хлопцевы из поселения родовых поместий «Звон–гора» под Витебском.

Ферментирование — обязательный атрибут чайной традиции, позволяющий получить черный, желтый или красный чаи. Когда мы завариваем просто высушенные травы, то используем не более 10 — 15% накопленных в них полезных веществ. Ферментирование — начальный процесс самопереваривания любого продукта. С биохимической точки зрения это окисление без доступа кислорода за счет собственных ферментов, то есть соков. Сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые и, что очень важно, в водорастворимые и легкоусвояемые вещества.

Из привычных примеров ферментации продуктов в собственном соку можно назвать квашеные капусту, грибы и огурцы, моченые яблоки, закваску для хлеба. Если говорить об их пользе, то, к примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей.

Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Ребята экспериментировали с листьями различных культур, собранными в разные сроки — и весной, и летом, и осенью. Но чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества. Без них чай получится невкусным. Смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы… В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.

А начинали Александр и Алена свои чайные эксперименты с иван–чая — исконно русского чая. Именно кипрей до Октябрьской революции поставляли в Европу. Чай из него очень полезен для иммунитета, отлично влияет на желудочно–кишечный тракт. И для мужского здоровья иван–чай — помощник хоть куда. Слабый его настой действует как снотворное, а крепкий бодрит не хуже кофе.

Очень ароматный с мягким сладким вкусом ферментированный чай из листьев яблони. Если вы осипли или болит горло, то этот напиток будет как нельзя кстати: голос вернется. Листья яблони (впрочем, как и других плодовых и ягодных культур) лучше всего заготавливать не ранней весной, а осенью, когда деревья уже отплодоносили. Тогда польза и аромат чая усиливаются в разы.

Чай из листьев клубники (или земляники садовой) получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Не менее вкусен и чай из листьев лесной земляники. У чая из листьев вишни немного терпкий, но очень приятный вкус, а запах, как у «пьяной вишни». Терпкий, яркий, чем–то похожий на вишневый, но более концентрированный, с легкой кислинкой вкус и у чая из аронии, или черноплодной рябины. Листья черноплодки лучше собирать, когда они начинают краснеть. Арониевый чай хорошо снижает давление. А лист обычной красноплодной рябины — отличное мочегонное средство.

Чай из листьев груши — очень мягкий как по вкусу, так и по аромату. И такой глубокий, густой! Остается сладковатое послевкусие. Вкусным получается и чай из ферментированных молодых листьев клена остролистного. В старину такой напиток давали роженицам для быстрого отхода детского места и восстановления сил. Очень ароматный чай из молодых и клейких листьев березы. Но ферментировать их очень тяжело: причиной тому восковой налет.

Чай из листьев черемухи получается с ароматом ликера «Амаретто», а из виноградных листьев — с приятной кислинкой. Отлично ферментируются листья лещины, душицы, манжетки, голубики. А вот листья черники и брусники для ферментации не годятся — слишком сухие. Не стоит ферментировать и листья пряных трав: мяты, мелиссы и других. Аромат им придают эфирные масла. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке — улетучивается.

На мастер–классе, который ребята провели для читателей «СБ», мы ферментировали листья малины. Лучше их рвать без грубых черенков. И еще нюанс: у малины обратная сторона листьев серебристого цвета и даже после сушки остается такой. Верхняя же сторона листа меняет свой цвет, поэтому нужно ориентироваться именно на нее. Лист малины, как уверяет Алена, очень полезен для женщин. И все благодаря фолиевой кислоте, которая стимулирует работу матки.

Ферментировать культуры надо отдельно друг от друга, а уже потом (при желании) смешивать. Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. И желательно выбирать растения, находящиеся в тени: у них более сочные листья, поэтому и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья не стоит мыть: на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Да и само окисление должно идти только в собственном соку. Грязные листья собирать нельзя! После этого их нужно перебрать, чтобы отбраковать поточенные или заселенные вредителями, и завялить, чтобы потом было легче перерабатывать. Кроме того, избыток в листьях влаги не позволит качественно провести ферментацию. И эту процедуру нельзя пропускать. Ведь во время завяливания начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, обеспечивающие чаю неповторимый букет.

Чтобы подвялить листья, раскладываем их в помещении на хлопчатобумажном или льняном полотне слоем 3 — 5 см и периодически ворошим. Лучи солнца не должны попадать на растения, иначе они будут подсыхать, а не вялиться. Это не только осложнит их переработку, но и ухудшит качество будущего чая. В среднем процесс завяливания (в зависимости от влажности и температуры воздуха, от заготавливаемой культуры и состояния листа) занимает до 12 часов. Лучшая температура — плюс 20 — 24 градуса при относительной влажности воздуха 70%.

Завялить можно и в плотной хлопчатобумажной или льняной ткани. Отлично подойдут покрывала, полотенца, скатерти, простыни. Тонким слоем равномерно распределите листья по ткани, сложите ее и скрутите как можно более плотно, словно белье выкручиваете. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут более податливыми для дальнейшей переработки. Если через 5 — 6 часов листья еще не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и завернуть еще раз. То, что процесс завяливания закончен, можно определить, сложив листик пополам. Если слышен «хруст» центральной жилки, то нужно продолжить процесс. Если «хруста» у большей части листьев нет, переходим к следующему этапу. Можно провести и другой тест: сильно сжать горсть завяленных листьев. Если комок не раскрывается, значит, листья завялились. Из них получаются более крепкие гранулы.

Теперь нам нужно разрушить структуру листа, чтобы выделился сок. Это позволит по максимуму извлечь из растения полезные вещества и более качественно провести ферментацию, которая начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа.

Сделать это можно несколькими способами. Во–первых, вручную. Возьмите 7 — 10 листочков и прокатайте их с усилием несколько раз между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока. Второй вариант — вымешивание и сминание листьев. Это похоже на замес теста. Энергичными выжимающими движениями «месите» листья в глубокой и широкой миске или прямо на столе в течение 15 — 20 минут. Проще и легче перекрутить листья на мясорубке (еще лучше — на электрической) через решетку с крупными отверстиями.

Размятые листья Алена очень плотно укладывает в эмалированную, фарфоровую или стеклянную емкость. Закрывает крышкой, чтобы было как можно меньше доступа воздуха, и ставит в теплое место на ферментацию.

Можно полученную сочащуюся массу плотно (граммов по 600 — 700) сложить в мешочки из тонкой (почти марлевой) натуральной ткани, скрутив и сдавив их, чтобы получился плотный шарик. Вместо ткани используют и крафт–бумагу, а полученный «травожег» подвешивают в теплом темном месте.

Время ферментирования зависит от температуры. Чем она выше, тем ферментация идет быстрее. Но опасны как слишком высокая температура, так и чересчур низкая, при которой ферментация идет намного дольше обычного. Оптимальная температура — плюс 22 — 26 градусов. При ниже плюс 15 процесс прекращается, при выше плюс 30 градусов часть растворимых продуктов, дающих крепость настою, переходит в нерастворимое состояние, ухудшая тем самым качество чая.

К концу ферментации запах массы усиливается и приобретает интересные нотки — у каждого растения они свои. Важно поймать это время. Если хотим получить желтый чай, ферментируем 2 часа, если красный — от 6 до 24 часов. Если выдержать больше суток, то получим черный чай. Обычно через три дня ферментируемая масса начинает плесневеть, поэтому допускать этого нельзя. Также не допускайте, чтобы масса закисла или забродила.

После ферментирования из пластичной зеленой массы можно сформировать гранулы любой формы — шарики, кубики, пирамидки, таблетки, плитки. Можно закатать в них и целые цветы, которые при заваривании будут распускаться. А можно и оставить все как есть.

Затем полученные гранулы надо разложить тонким слоем (0,5 — 0,7 см) на крафт–бумагу и высушить в прохладном продуваемом месте. Или же в электросушилке при температуре не выше плюс 45 градусов. Важно не пересушить чай, иначе он потеряет вкус и аромат.

После сушки даем чаю остыть до комнатной температуры (иначе пойдет конденсат и лист заплесневеет) и только после этого пересыпаем его в емкости для хранения. Это могут быть полотняные мешочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, берестяные или металлические коробочки. Храним чай в темном сухом месте.

Александр и Алена заметили, что ферментированный и высушенный чай по–настоящему ароматным становится только через 1 — 1,5 месяца. Поэтому хорошо бы дать ему время еще и для так называемой уже сухой ферментации. Только что приготовленный чай может и не впечатлить, зато правильно сферментированный не теряет своих качеств до 2 лет.

А можно приготовить и «многокомпонентный» чай. Для этого по отдельности до сока растираем листья, к примеру, яблони и аронии. Затем их разворачиваем и заворачиваем снова, но уже сложив друг в дружку, а вовнутрь — цветок. Приготовленный чай можно украсить лепестками, ягодами и кожурой самых разнообразных культур — от цветков садовых растений (яблони, сливы, груши и так далее) до лепестков цветов (розы, бархатцев, флоксов, хризантем, ромашек, настурции, цинний, астр, топинамбура, подсолнечника, пионов и других). Также можно добавить в готовый чай высушенные ягоды малины, брусники, рябины, аронии, черники, земляники или тонко нарезанную кожуру яблок и груш… Хорошо смотрятся в чае и высушенные, но оставшиеся зелеными листики брусники.

Фантазируйте, и приятного вам чаепития!

Внимание

Выбирая растения для чая, проконсультируйтесь с врачом. Долгое время пить только один напиток не стоит.

Справка «СБ»

Для приготовления чая не стоит ферментировать лекарственные растения. Например, ромашку, зверобой, тысячелистник, родиолу розовую, эхинацею. Во–первых, чай получится невкусным. Во–вторых, свойства лекарственных растений при ферментации могут ослабеть, исчезнуть или измениться.

Совет «СБ»

Грубые листья трудно скручиваются, да и сока дают мало. Поэтому и хуже идет ферментация. Исправить ситуацию можно, если предварительно заморозить подвяленные листья. Чем дольше они лежат в морозильнике, тем легче потом ферментируются.

Советская Белоруссия № 195 (24825). Суббота, 10 октября 2015

www.sb.by

Ферментированный Чай из Листьев Садовых И Дикорастущих Растений (Вишни, Яблони, Груши, Клубники, Черноплодной Рябины, Клёна, Лесного Ореха)

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.
А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.
Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.
Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».
Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!
Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.
Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.
Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

www.livemaster.ru

Ферментированный чай: как ферментировать чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.

Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

tipichnyjkulinar.com

Правильное питание. Диеты. Упражнения. Рецепты блюд. Спорт и упражнения

Правильное питание. Диеты. Упражнения. Рецепты блюд. Спорт и упражнения
  • Майонезный соус — в домашних условиях Майонезный соус для курицы в духовке
  • Из какого теста делают сушки
  • Рецепт «котлеты натуральные» с историей и секретами приготовления
  • Тарт с творожно-сливочным кремом, ежевикой и голубикой Готовим в мультиварке — пошаговый рецепт
  • Бесподобный салат из сельди с орехами и грибами!
  • Сырный суп с капустой Суп сырный рецепты с капустой
  • Салат с грибами и фасолью
  • Пирожок белорусской кухни 4 буквы
  • Салат с сельдью и грибами «Шуба Салат с шампиньонами и селедкой
  • Салат с грибами и фасолью
  • Семга, маринованная в соевом соусе Жареная семг с соевым соусом
  • Икра из моркови и лука на зиму
  • Салат из печени с черносливом и сыром (Корабль) Салаты из грибов печени и чернослива
  • Свиная рулька запечённая в духовке в рукаве – замена колбасы
  • Рецепт: Кекс «Нежный» с маскарпоне — с какао
  • Праздничный салат «Венеция»: ингредиенты и пошаговый рецепт с ананасом и курицей
  • Салат “Пенек”, рецепт с фото пошаговый
  • Салат из куриных желудков — интересные рецепты закуски на любой вкус!
  • Как сделать солёное тесто для лепки
  • Рецепты для мультиварки Скачать рецепты для мультиварки андроид
  • Самый большой бокал с шампанским в мире
  • Простые рецепты Скачать игры на андроид рецепты
  • Образец резюме администратора — готовые заполненные шаблоны Ключевые навыки в резюме администратора ресторана
  • Последовательность лепки из соленого теста земляники
  • Осеннее чаепитие: семь рецептов сезонной выпечки Что можно приготовить из инжира свежего
  • Белая паста (Pasta in bianco) или Как варить итальянские макароны
  • Московские кафе, в которых подают вкусные завтраки Лучшие кафе для завтрака
  • Салат из желтых помидоров на зиму Вкусный салат из помидор с болгарским перцем без стерилизации – простой рецепт на зиму с фото, видео
  • Морской окунь — готовим кулинарные шедевры из вкуснейшей рыбки Рецепт приготовления филе окуня морского
  • Закон чашки кофе латте А в чем же профит отказа от удовольствия
  • Рецепты джейми оливера, с которыми новый год будет вкуснее Джейми оливер рецепты к новогоднему столу
  • Макароны с сыром в хрустящей корочке
  • Самый необычный кулинарный мастер-класс — мишель ломбарди на флаконе
  • Как сочетаются вино и сыр
  • Блинные чудеса: Масленица в ресторанах столицы
  • Зимнее меню: Небанальные блюда из типичных продуктов Зимнее меню
  • Сациви из курицы по-грузински: кто против?
  • Рецепт: Оладьи — Быстрые на кислом молоке
  • Пышные оладьи на кислом молоке
  • Как варить горох: секреты мастерства
  • Лучший способ приготовить диетическую телятину
  • Вкусные пышные оладьи на кислом молоке – пошаговый фото рецепт, как их приготовить
  • Шоколадная глазурь для торта: рецепты
  • Хлеб в мультиварке рецепты
  • Картофель фаршированный фаршем в духовке
  • Готовим вкусные и сочные манты
  • Рецепт мантов пошаговый с фото
  • Бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке, польза и вред
  • Как приготовить азу по-татарски из говядины с солеными огурцами — пошаговые рецепты с фото Азу из говядины в духовке
  • Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях
  • Капустняк – рецепт из квашеной капусты
  • Пирог с курицей и сыром (пошаговый рецепт с фото)
  • Наполеон из лаваша пошаговый рецепт с фото
  • Как приготовить настоящие манты — рецепт приготовления с фото
  • Хитрости повышения продаж в кафе и ресторане
  • Производство творога традиционным способом
  • Бизнес-план столовой с расчетами
  • Бизнес на тех, кто стоит в пробках
  • Как называется шоколадный фонтан
  • Требования и нормы сэс к кафе, ресторанам, столовым
  • Чем можно заменить сливки в блюдах: используем сметану, молоко и т
  • Йогуртовый крем для бисквитного торта: рецепт приготовления
  • Йогуртовый крем для бисквитного торта
  • Чем можно заменить сливки в блюдах: используем сметану, молоко и т
  • Опята, жареные с луком: рецепты грибных блюд
  • Чем заменить сметану в выпечке
  • Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму в домашних условиях
  • Компот из замороженных ягод в мультиварке
  • Как почистить грибы маслята быстро и без проблем: легкие способы убрать пленку с маслят ножом и подручными способами в домашних условиях и в лесу после дождя
  • Винный ресторан Code de Vino
  • Как отличить настоящее сливочное масло от подделки
  • Базилик: заготовка на зиму, способы приготовления в домашних условиях
  • Лучшие рецепты выпечки из йогурта
  • Как сделать поделки из соленого теста своими руками
  • Рецепты теста для домашних пельменей: пошаговые и с фото
  • Сорбиновая кислота вред Срок хранение уротропина и сорбиновой кислоты
  • Роспотребнадзор одобрил список для школьных торговых автоматов
  • Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях — рецепт натурального уксуса
  • Домашний яблочный уксус по классическому рецепту без добавок
  • Как готовить суп из тыквы
  • Суп из тыквы с чесноком рецепт
  • Грузинский салат на зиму
  • Куриная грудка вареная (как и сколько времени варить куриную грудку)
  • Сгущенное молоко, польза и вред, как приготовить Десерт на скорую руку
  • Сгущенка в домашних условиях Рецепты блюд со сгущенным молоком
  • Калорийность докторской колбасы
  • Блюда из скумбрии — рецепты приготовления
  • Вареная куриная грудка – замечательнейшая диетическая основа широчайшего многообразия блюд
  • Как варить рис чтобы он был рассыпчатым Сколько варится круглый рис
  • Сырники из творога с манкой и протеином
  • Мармелад, цукаты, сироп, пастила: простые и полезные сладости из тыквы Конфеты из тыквы в домашних условиях
  • Как приготовить цукаты, конфеты, мармелад, пастилу, чипсы из тыквы в домашних условиях?
  • Салаты — рецепты Салат с консервированной скумбрией
  • Диетические яблочные десерты, от которых не поправляются Диетические яблочные оладьи без муки на молоке
  • Оладьи из овсянки и яблок Оладьи из хлопьев с яблоком
  • Луковые кольца как в бургер кинг рецепт
  • Кокосовый пирог со сливками
  • Диацетат натрия: что это?
  • Котлеты из куриной грудки — сочные, мягкие и пышные
  • Рецепт оладьев из отрубей и кефира
  • Котлетки из куриного фарша на сковороде
  • Во сколько раз увеличивается гречка при варке?
  • Рецепт приготовления гречки с грибами и с курицей
  • Пирог с грушей и карамелью — рецепт приготовления Пирог с карамельными грушами
  • Яичница с жареной белокочанной капустой
  • Яичница с жареной белокочанной капустой Рецепт омлета с цветной капустой в духовке
  • Слойки с малиной из слоеного теста
  • Яичница с колбасой и сыром, зажаренная в хлебе на сковороде
  • Ароматные крымские чебуреки на заварном тесте
  • Суп из баранины с картофелем и рисом Суп из баранины с рисом и картошкой
  • Салат из семги горячего копчения рецепты
  • Закуски из яиц на праздничный стол
  • Ультимативный гид по варке домашнего пива
  • Дрожжевые блины на манке: рецепт с добавлением муки
  • Ингредиенты для говядины в пиве
  • Просто и вкусно готовим мясной рулет Рецепт приготовления мясного рулета
  • Салат Царский — рецепты с фото
  • Гирос Сувлаки: что это и как его приготовить?
  • Груши фаршированные гречкой
  • Как сделать картофельные зразы с курицей
  • Рецепт: Десерт с маскарпоне и клубникой — Яркая клубника и элегантный маскарпоне Десерт маскарпоне с клубникой рецепт
  • Картофельные зразы с курицей
  • Суп со щавелем — рецепты с фото
  • Тефтели из щуки в сметанно-томатном соусе Тефтели из щуки с рисом
  • Нежные и сочные: тефтели из щуки Тефтели из щучьего фарша
  • Молочный жир. Какой шоколад полезнее? Обезжиренное молоко в шоколаде состав
  • Сладкий и очень ароматный пирог из кофе
  • Как приготовить баранину в духовке
  • Мягкое печенье с патокой Диетическое печенье с патокой в фабричном производстве
  • Рулет из лаваша с яблоком и творогом
  • Баранина запеченная в духовке
  • Легкий пирог из капусты без дрожжей
  • Сaлат с апельсином, пармской ветчиной и сыром горгонзола Салат с апельсинами и ветчиной
  • Салат с апельсином и ветчиной Готовим салат с апельсином и ветчиной
  • «кулебяку сделай на четыре угла» и другие рецепты от гоголя
  • Пирог с маком: все секреты вкусной маковой выпечки и начинки
  • Салат царская шуба рецепт с фото
  • Песочный пирог «под шубой Пирог с вареньем и белковой пеной
  • Ленивая пицца с макаронами Пицца из макарон рецепт
  • Баклажаны в томатном соусе с чесноком
  • Пасхальный кулич: самый простой рецепт для традиционной выпечки Быстрый способ приготовления пасхального кулича
  • Секреты приготовления сырников с манкой и хитрости для тех, кто следит за фигурой Сырники с мармеладом от ивлева рецепт
  • Летний малиновый пудинг Летний малиновый пудинг
  • Сочное, нежное мясо с запахом киви Делаем маринад из соевого соуса
  • Как приготовить классический торт птичье молоко по госту в домашних условиях
  • Пицца из основы для пиццы Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы
  • Вкусная основа для пиццы – рецепт приготовления
  • Куриные крылышки в медово-соевом соусе в духовке Приготовить крылышки в соевом соусе с медом
  • Как сварить идеальный кофе в домашних условиях Как приготовить свежемолотый кофе
  • Как варить рис для суши — простой, идеальный
  • Вкусный гороховый суп с копченостями – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях
  • Утка с капустой — рецепт в традициях русской кухни, утка с капустой в утятнице Квашеная капуста с уткой рецепт
  • Как сварить кофе в турке и без, в кофеварке и кастрюле Как надо заваривать кофе
  • Как варить молотый кофе Сварить молотый кофе
  • Как приготовить самое вкусное и нежное сдобное тесто для булочек по пошаговому рецепту с фото
  • Как приготовить самое вкусное и нежное сдобное тесто для булочек по пошаговому рецепту с фото
  • Салат с зеленым горошком консервированным рецепты
  • Сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное
  • Торт с грецкими орехами – пальчики оближешь Нежные торты с грецким орехом
  • Ореховый торт со сгущенкой: рецепт приготовления Рецепт торта грецкий орех сгущенка
  • Как правильно заварить кофе без турки и кофеварки Можно ли заваривать молотый кофе
  • Творожный торт без выпечки с желатином, рецепт с фото
  • Пирог с лимонной начинкой
  • Домашний бездрожжевой хлеб: достоинства старинной рецептуры Технологическая карта бездрожжевого хлеба
  • Экспертиза качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков
  • Требования к качеству и безопасности алкогольных напитков
  • Песочное тесто, тесто бризе Раскатайте нижнюю корку из рубленного теста
  • Виды тортов на день рождения ребенку
  • Как делают штрудель в ресторанах
  • Второстепенные квесты. Овощи в кляре
  • Что можно передавать в сизо
  • Советы бывалых рыбаков по копчению рыбы
  • 1 шт морковь по. Морковь. Полезные свойства моркови
  • Black Desert: Все рецепты Алхимии Алхимические зелья рецепты
  • Хмельной фестиваль Хмельной фестиваль 3
  • Шоколадная конфета с красными цветами на обертке
  • Сладкая жизнь В каком веке появились конфеты
  • Кто привез во францию шоколад
  • Как растопить шоколад на водяной бане
  • Шоколадная фабрика «новосибирская» — залог успеха в качественной продукции Новосибирская шоколадная фабрика официальный
  • Обзор алкогольного напитка (имитации виски) Black Jack (Блэкджек) Блек джек коньяк
  • Виски Black Jack — крымская пантомима на Jack Daniel’s
  • Блюда из сома. Сом в духовке. Пошаговый рецепт с фото Сом, запеченный в сметанном соусе
  • Можно ли приготовить минтай в духовке
  • Банановый чизкейк: рецепты приготовления Банановый чизкейк с творожным сыром
  • Кулебяка. Приготовление кулебяки. Тесто для кулебяки. Кулебяка: лучшие рецепты русской кухни Лицедеи кулебяка
  • Калорийность, химический состав и пищевая ценность
  • Торт из сметанных коржей с фруктами
  • Мраморный бисквитный рулет с бананом
  • Гороховый суп: рецепты и полезные советы
  • Вафельный торт с вареной сгущенкой быстро и просто Торт из домашних вафель со сгущенкой рецепт
  • Рулет из лаваша с печенью трески: лучшие рецепты и особенности приготовления
  • Бефстроганов из говядины — классический рецепт и несколько вкусных разновидностей В состав входит
  • Мраморный кекс от поля бокюза
  • Фаршированный лаваш с печенью трески
  • Десертный творожно-сметанный торт на желатине с фруктами
  • Самые вкусные котлеты по-киевски: пошаговый рецепт приготовления с фото
  • Тонкие блины на ряженке: рецепт с фото Блинчики с ряженкой
  • Как приготовить закуску из кабачков с томатной пастой «Анкл Бенс» на зиму, простые рецепты пальчики оближешь
  • Рогалики из творожного теста — рецепт ашкеназских евреев Как испечь рогалики из творожного теста
  • Пюре гороховое в мультиварке
  • Эксклюзивные наклейки на шампанское, коньяк, водку, вино своими руками
  • Свадебный торт в виде сердца Свадебный торт два сердца
  • Почему хурма вяжет во рту?
  • Португальские вина: портвейн, мадера, vinho verde Чем мадера отличается от портвейна
  • Как сделать сервелат в домашних условиях
  • «кулебяку сделай на четыре угла» и другие рецепты от гоголя
  • Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ
  • От пива с рыбой толстеют
  • Рыбный Ресторан Fish Point на Новорижском шоссе (Фиш Поинт — Новая Рига)
  • Котлеты из индейки для детей
  • Рецепты вкусных блюд из филе голени индейки, что приготовить из индейки кусочками на ужин
  • Детское мясное пюре из индейки
  • Можно ли пить какао при грудном вскармливании
  • Приготовление муссов для детей до пяти лет
  • Молочные супы для детей от года — рецепты
  • Детский праздник, салаты
  • Поздравления на приглашение на день рождения в прозе Прикольное приглашение на чай
  • Приглашаем к чаю Приглашение на чаепитие
  • Пудинг для малыша 1 год. Детский рисовый пудинг. Духовка или пароварка
  • Как приготовить замороженные котлеты Как жарить котлеты полуфабрикаты на сковороде
  • Пицца из готового дрожжевого теста в духовке рецепт с фото
  • Французский луковый суп Французский сырный суп с курицей
  • Пицца из слоеного бездрожжевого и дрожжевого теста
  • Сухой яблочный пирог с манкой
  • Сухой яблочный пирог с манкой без яиц
  • Спагетти маринара Откуда взялась итальянская паста
  • Как приготовить маринад для запекания гуся в духовке?
  • Потрясающий рецепт теста
  • Овсяная каша на молоке с бананом — фото рецепт Овсяная каша с бананом и медом в мультиварке
  • Как посолить горбушу в домашних условиях
  • Овсянка с бананом — рецепт приготовления с фото Овсяная каша с корицей и фруктами
  • Кляр для рыбы – классический рецепт, на пиве, с майонезом, сыром, крахмалом и луком
  • Рецепт приготовления вкусного крема для наполеона
  • Заварной крем для Наполеона: рецепты с фото
  • Плов из свинины в мультиварке
  • Плов с курицей в мультиварке
  • Постное песочное печенье
  • На каком режиме готовить плов в мультиварке если нет режима плов
  • Как приготовить тушёнку из свиной головы
  • Маринованные моховики: рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео
  • Можно ли замораживать яблоки на зиму в морозильной камере и как?
  • Как хранить ананас в домашних условиях, чтобы дозрел?
  • Как приготовить балык из жереха
  • Как пожарить печень чтобы она была вкусной и мягкой Нужно ли вымачивать печень перед приготовлением
  • Жареный острый перец по-корейски – пошаговый рецепт с фото приготовления фаршированного перчика
  • Студень и заливное из лося
  • Пастила из груш в духовке
  • Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила
  • Чем заменить экзотику в рецепте?
  • Тушеные куриные желудки с луком и другими овощами
  • Аджика из переросших огурцов на зиму
  • Конфитюр из яблок на зиму
  • Пастила из груш на зиму простой рецепт
  • Соус и сладкие заготовки из терна на зиму
  • Как солить и где использовать икру сига
  • Рецепты консервированных огурцов злодейских с водкой на зиму
  • Рецепты из яблок на зиму
  • Пирог на кефире: простой рецепт в духовке, особенности приготовления
  • Кордон блю из куриного филе с сыром рецепт с фото
  • Салат «Мимоза» с яблоком: рецепт приготовления и выбор ингредиентов
  • Запеканка мясная с картофелем в духовке: рецепты на любой вкус!
  • Салат из пекинской капусты с помидорами и огурцами
  • Куриные рулетики «кордон блю»
  • Торт из печенья и творога (без выпечки) — фото рецепт
  • Картофельная запеканка с грибами — рецепты приготовления в духовке
  • Чудесная картофельная запеканка в духовке с мясом
  • Салат из кальмаров с помидорами и сыром «Пикантная нотка Салат кальмарами помидорами самый вкусный
  • Пирог с консервированными персиками и яблоками
  • Блинный торт с творожным кремом: незаурядные рецепты Блинный торт с творожным кремом и ягодами
  • Салат Цезарь с курицей, сухариками и сыром: простой классический рецепт
  • Запеканка картофельная с мясом
  • Утка с яблоками в рукаве- готовка в духовке Рецепт запекания утки с яблоками в рукаве
  • Омлет – рецепт классический: роскошный завтрак Омлет обычный – пышный и плотный
  • Говядина, запечённая в духовке в фольге Запечь говядину в духовке в фольге порционно
  • Утка с яблоками в рукаве для особых случаев Утка в рукаве с яблоками и картошкой
  • Салат из китайской капусты и креветок
  • Национальная кухня гватемалы
  • Пирожное картошка по госту
  • Универсальный кефирный соус-заправка к салатам и курице Соусы с кефиром и горчицей
  • Освоение навыков приготовления: начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов
  • Как сделать алкогольный коктейль
  • Коктейль: рецепты алкогольных и безалкогольных напитков
  • Рецепты алкогольных коктейлей для домашней вечеринки
  • Соусы древнерусской кухни
  • Как сварить прозрачный куриный бульон
  • Французская выпечка из слоеного теста технология изделия
  • Рецепты простых алкогольных коктейлей
  • Рецепты только из яиц. Блюда из яиц. Простые блюда из яиц: шакшука
  • Шашлыки (из мяса, рыбы, овощей, грибов) и маринады — вкусные рецепты с пошаговыми фото
  • Суп с украинскими галушками, рецепты приготовления
  • Приготовить в микроволновке блюда
  • Традиционные соусы русской кухни
  • Виноградное вино своими руками — изготовление и хранение
  • Манты с картофельным пюре и луком приготовленные в пароварке
  • Как сделать яблочный салат мимоза дома
  • Картофельная запеканка с мясом рецепты
  • Салат с пекинской капустой и помидорами Салат пекинская капуста помидоры перец болгарский сыр
  • Кордон блю из курицы Кордон блю на сковороде
  • Торт из печенья и творога
  • Как приготовить картофельную запеканку с грибами в духовке по пошаговому рецепту с фото
  • Мясная запеканка с картофелем в духовке рецепт
  • Салат из кальмаров с яйцами и помидорами Рецепты салатов с кальмарами и помидорами вкусные
  • Выпечка с начинкой из яблок и персиков
  • Торт из блинов с творогом и сливками Торт из блинов с творожной начинкой рецепт
  • Салат «Цезарь» с курицей и сухариками
  • Запеканка картофельная с мясом в духовке пошаговый рецепт с фото
  • Утка с яблоками в рукаве для запекания самый вкусный рецепт с фото Рецепт запекания утки с яблоками в рукаве
  • Как сделать омлет пышным на сковороде
  • Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке Печеная говядина в фольге
  • Утка с яблоками в рукаве для особых случаев Утка фаршированная яблоками в рукаве
  • Салат из креветок и китайской капусты: рецепт
  • Салат с помидорами черри
  • Пирожки с луком и яйцом на сковороде
  • Творожная начинка для вкусных пирожных
  • Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки
  • Рецепт вкусных пирожков с яйцом и луком
  • Суп с опятами замороженными
  • Яблочный пирог как сделать
  • Пошаговый фаршированных грибами и овощами
  • Принципы приготовления варенья из ежевики на зиму
  • Тушеная капуста с грибами шампиньонами
  • Тушеная капуста с грибами шампиньонами
  • Как приготовить творожное печенье треугольники по пошаговому рецепту с фото
  • Как приготовить омлет в микроволновке с колбасой и сыром
  • Помидоры с рисом на зиму «Овощное ассорти»
  • Салат с лимонным соком и соевым соусом
  • Как приготовить ароматную курицу в майонезе на сковороде
  • Ароматные котлетки с гречкой и морковью
  • Рецепт: Суп гречневый с фрикадельками
  • Кулинарные рецепты и фоторецепты Как жарить сырные палочки
  • Как сделать шоколадную туфельку из китайской формы Как сделать туфли из шоколада
  • Торт «Клубничное суфле» со свежей клубникой Суфле из клубники с желатином
  • Клубничное суфле Суфле из клубники с желатином и молоком
  • Как правильно и красиво завернуть сосиску в слоеное и дрожжевое тесто Сосиски в слоеном тесте косичкой
  • Шурпа из говядины в домашних условиях: рецепт с фото
  • Простой рецепт вкусной домашней колбасы
  • Простые украшения своими руками
  • Приготовить сыр тофу в домашних условиях
  • Рецепты с соевым сыром, как приготовить сыр тофу в домашних условиях?
  • Печенье «Карандаши Съедобные цветные карандаши
  • Самогонный аппарат или ректификационная колонна — что лучше приобрести
  • Самостоятельное изготовление угольного фильтра для самогона
  • Самогонный аппарат своими руками
  • Самогонный аппарат с двумя сухопарниками — каковы его преимущества?
  • Полезные хитрости для дома
  • Автомобильная масленка своими руками Обработка маслят сушкой
  • Как сделать в домашних условиях прозрачный лед?
  • Пышная яблочная шарлотка: самые лучшие и вкусные рецепты творожной, бисквитной, постной, диетической, песочной шарлотки с яблоками
  • Как приготовить классические вареники с творогом
  • Ячневая каша: как варить и в чем ее польза Ячневая каша приготовление
  • Салат с ананасами консервированными Простой салат с консервированными ананасами, куриной грудкой и сыром — пошаговый рецепт с фото
  • Что приготовить из яиц Что можно приготовить из яиц
  • Азу по-татарски с солеными огурцами
  • Пирог с повидлом: рецепты
  • Тыква в мультиварке рецепты Рецепт из тыквы в мультиварке
  • Пирог с повидлом: рецепты
  • Мясо по-французски в духовке: из свинины, с картошкой, из курицы, с грибами, из говядины, с ананасом, из фарша и другие рецепты
  • Гречка в горшочке в духовке — самые вкусные рецепты приготовления простого блюда
  • Лаваш с капустной начинкой
  • Пирожки с яйцом и зеленым луком в духовке
  • Советы для тех, кто не знает, как замариновать кролика
  • Шашлык из кролика в майонезе
  • Джем из груш на зиму простой рецепт
  • Банановые панкейки — вкуснейшая разновидность пышных оладий!
  • Куриное филе в мультиварке: рецепты приготовления с фото
  • Простой рецепт пошагового приготовления с фото тушеных бобов с репчатым луком
  • Низкокалорийный овощ – худеющим в помощь!
  • Калорийность, химический состав и пищевая ценность
  • Котлеты из курицы с овощами и сыром Приготовление овощных котлет с курицей
  • Жареные цветы кабачков рецепт
  • Салат из свеклы и соленого огурца, такой простой и полезный!
  • Плов из куриных окорочков Как готовить плов из окорочка
  • Салат с красной рыбой Праздничная слоеная закуска
  • Шоколадное полено от пьера эрме
  • Шоколадное пирожное полено
  • Салат «Баварский»: ингредиенты, варианты, рецепты Традиционный баварский салат: как его приготовить
  • Картошка с тушенкой в мультиварке
  • Как приготовить куриные крылышки на мангале быстро, вкусно и просто Крылышки барбекю в духовке
  • Салат Баварский – уникальная многогранность вкусов Салат “Баварский” с селедкой
  • Картофельное пюре с грибами
  • Хлеб — всему голова. Пословицы о хлебе. Про хлеб Смысл пословицы хлеб батюшка а водица матушка
  • Конспект НОД (лепка из соленого теста) «Маленькие кондитеры Конспекты по пластилинографии праздничный торт средняя группа
  • Кофеварка или кофемашина для дома: что лучше?
  • Отзыв: батончики рот фронт шоколадно-сливочный вкус отзывы — развод или правда?
  • Какие бывают вафли и их разновидности?
  • Печенье юбилейное вес. Примерный вес продуктов. Польза от печенья
  • Сакэ — напиток богов и японцев Как подают сакэ
  • Водка поданная гейшей. Кровавая мэри. Рецепт коктейля Кровавая Мэри
  • Напиток из греции 7 букв
  • Смалец. Топленое свиное сало. Как называется топленое свиное сало? Рецепт приготовления Свиное сало кроссворд
  • Как приготовить мармелад
  • Презентация на тему «Хлеб и хлебобулочные изделия
  • Минеральная вода Презентации о минеральных ресурсах их свойствах
  • Презентация Тема: «Молоко и молочные продукты
  • Презентация мое любимое блюдо
  • Презентация — Проект на тему «Кулинария Презентации о кулинарии любая тема
  • Презентация «виды тепловой обработки продуктов» Презентация тепловая обработка продуктов
  • Технологический процесс обработки корнеплодов и клубнеплодов
  • Торт из кабачков Тортик из кабачков с помидорами рецепт
  • Малосольные огурцы с яблоками быстрого приготовления Малосольные огурцы с яблоками быстрого приготовления
  • Салат из маринованных кабачков и шампиньонов на зиму: рецепт с фото
  • Крем-суп из шампиньонов: диетический рецепт с фото Кулинарный шедевр с беконом
  • Крем-суп из шампиньонов: диетический рецепт с фото
  • Лечо с яблоками на зиму — пикантное и оригинальное Лечо из яблок и помидор
  • Творожное печенье с овсянкой, бананом и яблоком: рецепт с пошаговыми фото
  • Кабачки как грузди – рецепты приготовления на зиму
  • Калорийность, химический состав и пищевая ценность
  • Лучшие Десерты, Торты, Выпечка ⇋ Сладкие Рецепты Десертная выпечка
  • Картофельные немецкие клецки рецепт
  • Классический рецепт приготовления традиционных пожарских котлет в домашних условиях
  • Традиционная курица с грибами в духовке
  • Оригинальные рецепты курицы с грибами в духовке — с сыром, шампиньонами, картошкой
  • Готовим простые и вкусные салаты с гранатом
  • Картофельная запеканка с мясным фаршем
  • Салат из капусты и свеклы Салат из свежей капусты и свеклы
  • Фаршированный кабачок в духовке
  • Концентрированный мясной бульон Куриный концентрат
  • Американский пирог шоколадный рецепт
  • Варенье с желатином — рецепт с ревенем
  • Вкусный простой кулич на пасху
  • Вазочки из солёного теста и коробок Tetra Pak
  • Два украшенных зеленью блюда
  • Каннеллони — мясные «рукава
  • Канапе с перепелиными яйцами рецепт с фото Канапе из перепелиных яиц
  • Соленое тесто — рецепт изготовления материала для лепки поделок
  • Соленое тесто — рецепт изготовления материала для лепки поделок
  • Как сделать соленое тесто для лепки в домашних условиях: мастер-класс, рецепты и технология процесса приготовления (90 фото)
  • Сколько и как варить вермишель в супе и молочной каше?
  • Как варить лапшу (пошаговый рецепт с фото)
  • Как приготовить рисовую лапшу?
  • Восхитительный шоколадный бант — лучшее украшение любой выпечки Сделать шоколадный бант
  • Овощи в рукаве для запекания: рецепты приготовления Овощи в пакете для запекания в духовке
  • Запеченные овощи в духовке — самые вкусные рецепты легких блюд на каждый день Овощи запеченные в рукаве
  • Овощи в рукаве Овощи в пакете для запекания
  • Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты Скачать андроид рецепты приготовление турецкие десертов пахлава
  • Пошаговый рецепт сыра Valencay
  • Почему пицца называется Маргарита?
  • Суп с пельменями — новые и оригинальные рецепты простого и вкусного блюда
  • Желатин быстрого приготовления
  • Жареный рис с кукурузой и яйцом
  • Желатин быстрого приготовления
  • Французский сыр конте. Конте. Как изготавливают сыр Конте
  • Как делают в духовке рыбу под шубой
  • Домашняя армянская халва с арахисом Как приготовить армянскую халву в домашних условиях
  • Как работать с желатином, правильная стабилизация желатином, как приготовить желе, конфи и собрать мусс Способ приготовления обычного желатина
  • Диетическая творожная запеканка
  • Малосольные помидоры красные или зеленые — как быстро приготовить в домашних условиях по рецептам с фото
  • Треугольники из лаваша с творогом Лаваш с творогом и бананом на сковороде
  • Рулет из слабосоленой горбуши с творожным сыром
  • Как вкусно приготовить котлеты из фарша и филе, грудки, бедра индейки и курицы, свинины, рубленные, с сыром, грибами, кабачком, овсяными хлопьями, капустой, манкой, тыквой, творогом, морковью, подливкой, без хлеба, яиц
  • Салаты с консервированным горошком — пять лучших рецептов
  • Левенги из курицы, пошаговый рецепт с фото Левенги из курицы рецепт
  • Низкокалорийные сладости: список диетических десертов Как сделать диетический шоколад домашних условиях
  • Котлеты из фарша индейки калорийность
  • Татарский лимонный сметанник
  • Салат из свеклы с сыром фета
  • Простые и вкусные компоты из черной смородины
  • Кулинарные рецепты и фоторецепты
  • Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе
  • Запеканка с фаршем и картофелем в мультиварке Приготовить картофельную запеканку с фаршем в мультиварке
  • Три оригинальных рецепта шарлотки с овсяными хлопьями
  • Простой и быстрый рецепт приготовления сырного супа с ветчиной Суп из плавленных сырков и ветчины
  • Мелкозернистая икра трески: польза и вред свежей, солёной и копчёной Икра трески польза и вред для беременных
  • Щи из свежей капусты с картофелем (ТТК3301)
  • Как приготовить салат со свининой очень вкусно: рецепты с фото Салаты мясные рецепт с кукурузой
  • Рулет с яблоком и морковью
  • Хлеб на кокосовой муке без крахмала Банановый хлеб на кокосовой муке
  • Десерт с черносливом и грецкими орехами: самые простые рецепты приготовления
  • Бикарбонат аммония в печенье
  • Лимонный кекс с изюмом в духовке
  • Как приготовить вкусный салат с капустой: лучшие рецепты с фото
  • Цукаты из тыквы в домашних условиях
  • Цукерки из тыквы. Тыквенные конфеты. Пастила из тыквы в домашних условиях: рецепт
  • Рецепты цукатов из тыквы в домашних условиях
  • Диетические яблочные десерты, от которых не поправляются
  • Овсяные оладьи с яблоком
  • Луковые кольца как в бургер кинг рецепт Луковые кольца как в бургер кинг рецепт
  • Кокосовый пирог на кефире со сливками Рецепт кокосового пирога с залитыми сливками
  • Вкус лета: водка XuXu с клубникой Рецепт ксу из клубники
  • С чем пьют виски – очевидное и невероятное
  • Коктейли с ликером: нежный вкус, богатая история Рецепты коктейлей с ликером
  • Алкогольные коктейли — крепкие и легкие: лучшие рецепты
  • Лучшие рецепты коктейлей с водкой
  • Индийские сладости Ладу: рецепт ведической кухни
  • История изобретения и производства
  • Как открыть кафе-мороженое Где поесть черное мороженое
  • Где позавтракать с детьми Уютное кафе для завтрака компании
  • Закусочная Cochonette: новое место в Парке Горького
  • Рестораны с детскими комнатами и развлечениями
  • Рецепты из «Гарри Поттера
  • Музей русских традиционных напитков «очаково» и экскурсия по заводу Музей традиционных русских напитков
  • Шоколадные маффины с жидкой начинкой: два рецепта
  • Кулинарная студия Юлии Высоцкой Кулинарная студия юлии высоцкой охотный ряд
  • Stage на Садовой-Кудринской
  • Все секреты идеальной картошки фри
  • Семейный парк развлечений Mouse House Mouse house новый парк детских развлечений
  • Рецепты летних супов от шеф-поваров московских ресторанов Рыбный томатный суп
  • Мешочек для хлеба Eco-Bags Products, Certified Organic Cotton Printed Reusable Bread Bag
  • Любовный напиток Любовный напиток спектакль
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82

Полезные свойства винограда. Применение винограда

Виноград – это сладкие или кисловатые ягоды плодового дерева или куста такого же названия. Они могут быть круглыми или яйцеобразными, собранны в грозди. Их цвет и размер зависят от сорта. Известно про эту культуру еще до нашей эры, она является одной из первых культур, которой начал заниматься человек. В Библии пишется, что это растение появилось первым на земле, и его ягоды были основной пищей для людей. Ученые утверждают, что спустя много археологических находок, можно быть уверенным, что виноделием начали заниматься еще за 7 тыс. лет до н.э. Когда люди только начали выращивать виноград и заниматься виноделием, они могли оценить только вкусовые качества ягод и их привлекательность, но у нас есть возможность ознакомиться еще и с полезными свойствами винограда.

Общие полезные свойства винограда

Виноград полезен благодаря содержанию в нем многих полезных веществ для организма человека, например витаминов групп А, В, С, Р и К, которые необходимы для того, чтоб укрепить или восстановить здоровье.

  • виноград укрепляет организм и иммунитет
  • уменьшает риск онкологических болезней
  • укрепляет ССС, снижает количество холестерина, улучшает кровь
  • нормализирует давление
  • служит профилактикой и лечения болезнь легких, печени, почек
  • нормализирует и улучшает обмен веществ, пищеварение
  • укрепляет суставы и служит их обезболивающим
  • укрепляет нервную систему, полезен людям, страдающим стрессом, депрессией, улучшает сон
  • снижает вероятность возможных проблем со зрением
  • замедляет процесс старения кожи и организма в целом
  • восстанавливает силы после нагрузок на мышцы тела
  • благоприятно влияет на волосы, ногти, кожу
  • шкурка винограда содержит воск, эфирное масло
  • сок из винограда служит тонизирующим и укрепляющим средством
  • в листьях винограда содержатся сахар и кислоты
  • ветки, листья винограда помогают при болях в голове
  • если сжечь ветки винограда, из них выделится сок, которой рекомендуют для выведения бородавок и лишая
  • листья улучшают потенцию и рекомендуются при диабете
  • темный виноград более полезный, чем остальные

Польза киш-миша

Киш-миш – это виноград, у которого нет косточек. Он такой же полезный как и остальной виноград, но он намного слаще. Из-за уровня сахара и отсутствия косточек, его чаще всего употребляют сырым или сушат на изюм.

Польза черного винограда

Виноград называется черным за счет соответствующей окраски кожуры, в которой есть биофлавоноиды. Также он содержит кислоты, полезен за счет своего состава, в котором присутствуют органические вещества.

Польза красного винограда

Этот виноград полезен для улучшения крови, он нормализирует количество гемоглобина. Благодаря этому свойству все органы системы организма работают лучше. Он полезен при низком количестве крови или при плохом давлении. Улучшает работу печени и желудка.

Польза зеленого винограда

По сравнению с другими сортами у зеленого винограда нет каких-то индивидуальных особенных полезных свойств, но это не говорит о том, что он совсем не полезен. Он несет общую пользу для организма человека. Его плюсом является приятных сладкий вкус на уровне с киш-миш.

Польза косточек винограда

Не только ягоды полезны, но и их косточки. Они содержат масло, которое гурманы часто используют для заправок салатов или для приготовления майонеза. Это масло полезно так же, как и виноградный сок. Его применяют медицинских, кулинарных целях, а также в косметологии. Оно обладает увлажняющим, питательным и защитным эффектом для кожи. Виноградное масло продается в аптеках, его можно использовать для масок и кремов, сделанных в домашних условиях.

Противопоказания

Помимо пользы виноград может нанести вред организму. В первую очередь он содержит много углеводов и калорий, от которых можно набрать вес, поэтому при диете виноград кушать не стоит. Противопоказаны ягоды диабетикам из-за содержания глюкозы, при желудочных заболеваниях, заболеваниях дыхательных путей, проблемами с ССС. Не рекомендуется кушать ягоды вместе с овощами в свежем виде, молочными продуктами, жирной едой и алкоголем, т.к. это может вызвать расстройства ЖКТ. Нельзя употреблять ягоды и при беременности, особенно на последних месяцах, т.к. они могут вызвать аллергию.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Какая польза для здоровья от виноградных листьев?

Крупный план виноградного листа.

Кредит изображения: Design Pics / Design Pics / Getty Images

Виноградные листья — популярный продукт полезной для сердца средиземноморской кухни, они богаты витаминами и минералами. Виноградные листья часто можно найти консервированными или разлитыми в бутылки, в то время как сырые или свежие виноградные листья лучше всего употреблять после того, как они приготовлены на пару или бланшированы. В популярном греческом блюде, называемом долмас, виноградные листья используются в качестве обертки для риса, лука и мяса.Министерство здравоохранения и социальных служб США вносит виноградные листья в свой список покупок, основанный на рекомендациях по здоровому питанию для американцев.

Информация о питании

Для тех, кто следит за своим весом, виноградные листья очень низкокалорийны — около 14 калорий на каждые пять листьев. Для общего здоровья и хорошего самочувствия листья винограда являются хорошим источником питательных веществ, включая витамины C, E, A, K и B6, а также ниацин, железо, клетчатку, рибофлавин, фолиевую кислоту, кальций, магний, медь и марганец.Одна полезная для сердца порция или одна чашка виноградных листьев не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия и сахара.

Противовоспалительные свойства.

Виноградные листья обладают мягким противовоспалительным действием, основанным на рейтинговой системе, которая оценивает воспалительный потенциал продуктов и их сочетаний. Хроническое воспаление может вызывать определенные болезни и заболевания, такие как болезни сердца, многие виды рака и болезнь Альцгеймера. Другие заболевания, являющиеся результатом воспаления, включают артрит и многие желудочно-кишечные заболевания, такие как болезнь Крона.Хотя образ жизни и генетика способствуют хроническому воспалению, поддержание здоровой диеты с низким содержанием воспалительных продуктов является лучшей стратегией для сдерживания этого и снижения долгосрочных рисков заболеваний.

Низкая гликемическая нагрузка

Одна порция виноградных листьев полна питательных веществ и имеет низкую гликемическую нагрузку, равную 1. Контроль гликемической нагрузки важен, особенно для диабетиков, поскольку он измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови. Целевая дневная общая гликемическая нагрузка для среднего здорового взрослого человека составляет 100 или меньше, поэтому виноград является здоровым выбором.Людям с диабетом или метаболическим синдромом следует стремиться к меньшему количеству.

Хроническая венозная недостаточность

Согласно исследованию 2010 года, проведенному отделением дерматологии Университета Фрайбурга, экстракты растений из листьев виноградной лозы уменьшают отеки у пациентов с хронической венозной недостаточностью. Это состояние, при котором вены имеют проблемы с возвращением крови из ног обратно к сердцу. Когда кровь не может вернуться к сердцу, ноги могут опухать, вызывая отеки.Уменьшение отека не только сделает человека более комфортным за счет уменьшения отека, но и вызовет меньшую нагрузку на сосудистую систему.

Другое использование

Виноградные листья использовались веками и до сих пор используются в травах, особенно листья красного винограда. Другие применения виноградных листьев включают лечение диареи, обильных менструальных кровотечений, маточных кровотечений, язвы и избыточных выделений из влагалища. Коренные американцы превращали виноградные листья в чай ​​от диареи, гепатита, болей в животе и молочницы.Они использовали увядшие виноградные листья при болях в груди, ревматизме, головных болях и лихорадке. Хотя виноградные листья использовались при самых разных состояниях, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить истинную эффективность.

Соображения

Тщательно вымойте сырые виноградные листья перед употреблением. Если вы используете виноградные листья в бутылках, промойте их перед использованием, чтобы удалить излишки натрия. Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету или переходить на новую диету.Партнерские отношения с врачом — лучший способ сохранить здоровье, похудеть или улучшить свое здоровье. Изменения в питании, даже здоровые, ни в коем случае не должны заменять уход, оказываемый вашим врачом.

Пакетированный чай из виноградных листьев — Hummingbird Creations

Новинка! Hummingbird Creations предлагает чай из виноградных листьев! (пока есть запасы)

В этом году мои виноградные лозы сошли с ума! Так что я собирал и сушил их охапками. Я уже несколько лет наслаждаюсь чистым вкусом и пользой для здоровья этих листьев и с таким изобилием подумала, почему бы не предложить их моим товарищам по употреблению травяного чая! Вуаля! Теперь они доступны на моем веб-сайте в разделе «Травяные чаи» и стоят по такой же отличной цене, как и все мои чаи… 10 пакетиков чая за упаковку за 3 доллара.50.

Ниже я включил информацию о пользе для здоровья скромного виноградного листа (подумайте о пользе для здоровья виноградного вина), а также об их традиционном использовании.

Купить чай в пакетиках из виноградных листьев>

Польза для здоровья от чая из виноградных листьев

Виноградные листья, корни, семена и виноград веками использовались в качестве полезных для здоровья свойств. В некоторых странах виноградные листья обычно готовят на пару и фаршируют рисом, мясным фаршем, овощами и зеленью.

На Ближнем Востоке, в странах, окружающих Средиземное море, в Азии и Африке, листья винограда используются как противовоспалительное средство из-за высокого содержания антиоксидантов, для улучшения кровообращения, поддержки потери веса за счет улучшения обмена веществ, для облегчения желудка. боли, уменьшают кислотный рефлюкс, снимают головные боли, устраняют задержку воды, выводят токсины из печени, снижают высокое кровяное давление и многое другое.

Листья, которые широко используются для приготовления чая, богаты витаминами А, С, рибофлавином, ниацином, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой и тиамином.

Чай из виноградных листьев, известный своим восхитительным сладким вкусом, обычно используется для лечения болей в животе, диареи и молочницы. Листья винограда содержат стильбенсинтазу — фермент, который помогает вырабатывать ресвератрол в организме.

Виноградные листья полезны для кожи, потому что они содержат много витамина Е, полифенолов, таких как зеленый чай, и других натуральных ингредиентов, устраняющих возрастные морщины и сухость кожи.

Из измельченных виноградных листьев можно сделать пасту, добавив немного виноградного сока и меда, которые затем намазывают на кожу и оставляют на 20-30 минут; это определенно улучшит качество вашей кожи.

Чай из виноградных листьев содержит много антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы, помогая замедлить процесс старения, а также предотвращая такие заболевания, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Листья винограда очень низкокалорийны, потому что они не содержат жиров и почти не содержат легкоусвояемых углеводов или сахара.

Горсть виноградных листьев содержит менее 30 калорий, что, вероятно, меньше энергии, чем требуется для их жевания, проглатывания и переваривания, что делает этот чай хорошим выбором для похудения.

Кальций в чае важен для крепких костей и нормального мышечного тонуса, тогда как витамин А является мощным антиоксидантом, который способствует хорошему зрению, особенно ночью. Чай употребляли в течение многих лет из-за многочисленных преимуществ, которые он предлагает.

Информация о питании

Для тех, кто следит за своим весом, виноградные листья очень низкокалорийны — около 14 калорий на каждые пять листьев.Для общего здоровья и хорошего самочувствия листья винограда являются хорошим источником питательных веществ, включая витамины C, E, A, K и B6, а также ниацин, железо, клетчатку, рибофлавин, фолиевую кислоту, кальций, магний, медь и марганец. Одна полезная для сердца порция или одна чашка виноградных листьев не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия и сахара.

Противовоспалительные свойства

Виноградные листья обладают мягким противовоспалительным действием, основанным на рейтинговой системе, которая оценивает воспалительный потенциал продуктов и пищевых комбинаций.Хроническое воспаление может вызывать определенные болезни и заболевания, такие как болезни сердца, многие виды рака и болезнь Альцгеймера. Другие заболевания, которые являются результатом воспаления, включают артрит и многие желудочно-кишечные заболевания, такие как болезнь Крона. Хотя образ жизни и генетика способствуют хроническому воспалению, поддержание здоровой диеты с низким содержанием воспалительных продуктов является лучшей стратегией для сдерживания этого и снижения долгосрочных рисков заболеваний.

Низкая гликемическая нагрузка

Одна порция виноградных листьев полна питательных веществ и имеет низкую гликемическую нагрузку. Мониторинг гликемической нагрузки важен, особенно для диабетиков, поскольку он измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови.Целевая дневная общая гликемическая нагрузка для среднего здорового взрослого человека составляет 100 или меньше, поэтому виноград является здоровым выбором. Людям с диабетом или метаболическим синдромом следует стремиться к меньшему количеству.

Хроническая венозная недостаточность

Согласно исследованию 2010 года, проведенному отделением дерматологии Университета Фрайбурга, экстракты растений из листьев виноградной лозы уменьшают отеки у пациентов с хронической венозной недостаточностью. Это состояние, при котором вены имеют проблемы с возвращением крови из ног обратно к сердцу.Когда кровь не может вернуться к сердцу, ноги могут опухать, вызывая отеки. Уменьшение отека не только сделает человека более комфортным за счет уменьшения отека, но и вызовет меньшую нагрузку на сосудистую систему.

Другое применение

Виноградные листья использовались веками и до сих пор используются в травах, особенно листья красного винограда. Другие применения виноградных листьев включают лечение диареи, обильных менструальных кровотечений, маточных кровотечений, язвы и избыточных выделений из влагалища.Коренные американцы превращали виноградные листья в чай ​​от диареи, гепатита, болей в животе и молочницы. Они использовали увядшие виноградные листья при болях в груди, ревматизме, головных болях и лихорадке. Хотя виноградные листья использовались при самых разных состояниях, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить истинную эффективность.

Как всегда
Мира! (и оставайтесь в безопасности)
Judi

Получите чайные пакетики из виноградных листьев>

* Информация, содержащаяся на этом веб-сайте о структуре и функциональном использовании трав, основана на историческом использовании и личном опыте.Это не было оценено FDA. Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Виноградные листья: факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Виноградные листья Краткая информация
Имя: Виноградные листья
Цвета От яркого до темно-зеленого, оранжевого или красного цвета в форме сердца
Формы Сердцевидные или сердцевидные, от среднего до большого размера
Вкус Острый
калорий 13 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Витамин А (27,57%)
Марганец (17,39%)
Витамин К (12,67%)
Медь (6,44%)
Кальций (5,10%)
Железо (4,63%)
Листья винограда — это листья виноградной лозы, которая используется в различных кухнях. Его собирают свежим с виноградной лозы и фаршируют смесью мяса, риса и специй, а затем варят или готовят на пару. Фаршированные виноградные листья подают как основное блюдо или закуску.

Виноградные листья от средних до крупных, сердцевидные, в форме сердца, с множеством долей. Листья гладкие, яркие и растут поочередно с зубчатыми краями и заостренными кончиками на каждой доле. Он растет на вьющихся лозах, достигающих 17 метров в высоту. Листья винограда нежные, с легким цитрусовым, зеленым и острым вкусом.

Виноградные листья используются в средиземноморской кухне и богаты витаминами и минералами. Его можно найти в бутылках или в банках. Лист красного винограда помогает улучшить условия, связанные с плохим кровообращением, такие как варикозное расширение вен и связанные с ним симптомы.Он также используется для лечения симптомов диареи, синдрома хронической усталости, кровотечений, диареи, язв и т. Д.

  1. Нижнее воспаление

Виноградные листья обладают противовоспалительными свойствами. Людям с воспалениями, такими как тонзиллит, артрит и хронический гастрит, могут помочь листья винограда. Он содержит омега-3 жирные кислоты, а также антиоксидант, ответственные за воспалительный процесс. Снимает воспаление и лечит хронические заболевания.

  1. Контрольный уровень глюкозы

Виноградные листья имеют низкую гликемическую нагрузку. Это делает диету идеальной для пациентов с диабетом для контроля уровня глюкозы в крови. Также он содержит большое количество пищевых волокон, которые снижают уровень глюкозы в крови.

  1. Пищеварение

Виноградные листья содержат большое количество пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и усваивают питательные вещества.

  1. Профилактика запоров

Виноградные листья содержат пищевые волокна, которые предотвращают запор.Клетчатка помогает переваривать пищу, поэтому отходы легко выводятся из организма.

  1. Защита слизистой оболочки кишечника

Виноградные листья состоят из минералов, таких как цинк, которые помогают восстанавливать и защищать слизистую оболочку кишечника. Это помогает кишечнику быстро восстановиться во время повреждения слизистой оболочки, такого как диарея.

  1. Профилактика анемии

Виноградные листья богаты железом, которое, как известно, предотвращает анемию. Он играет решающую роль в образовании гемоглобина в эритроцитах.Он также поддерживается витамином С, который способствует усвоению железа и предотвращает анемию.

  1. Повышение иммунитета

Виноградные листья содержат большое количество витамина С, который, как известно, укрепляет иммунную систему. Он стимулирует антитела в режиме тревоги для борьбы с бактериями и вирусами в организме.

  1. Борьба со свободными радикалами

Наличие витамина С помогает бороться со свободными радикалами в организме. Он действует как антиоксидант, предохраняющий организм от различных заболеваний.

  1. Профилактика рака

Виноградные листья предотвращают мутации раковых клеток и подавляют рост опухолей. Он действует через свой механизм борьбы со свободными радикалами.

  1. Здоровье суставов

Как источник марганца он играет важную роль в формировании хрящевой ткани. Он смазывает суставы, чтобы снизить трение, которое может привести к артриту.

  1. Здоровое сердце

Калий имеет решающее значение для поддержания нормального сокращения сердца.Он помогает эффективно перекачивать кровь ко всем частям тела.

  1. Крепкие кости

Виноградные листья также содержат кальций, который жизненно важен для формирования костей. Он способствует укреплению костей и делает их здоровыми.

  1. Здоровье зубов

Кальций также укрепляет зубы. Эти минералы способствуют формированию и сохранению здоровых зубов.

  1. Судороги нижние

Магний, содержащийся в виноградных листьях, помогает уменьшить мышечные спазмы.Он действует как миорелаксант во всех частях тела.

  1. Образование коллагена

Медь требуется телу для образования коллагена, который необходим для создания молодой и здоровой кожи.

  1. Здоровая кожа

Виноградные листья содержат большое количество витамина Е, необходимого для поддержания здоровья кожи. Он необходим в качестве питательного вещества для кожи. При регулярном употреблении в виде чая кожа выглядит моложе и ярче.

  1. Нервная система

Виноградные листья содержат витамин B, который защищает нервную систему.Он защищает каждый конец нервов от любых повреждений. Снимает чувство онемения или покалывания.

  1. Улучшение познания

Виноградные листья содержат витамин B6, который играет важную роль в центральной нервной системе. Он защищает мозг и способствует когнитивной функции мозга. Это предотвращает вероятность развития слабоумия.

Использование в кулинарии

  • Виноградные листья используются для заворачивания мясных и рисовых блюд.
  • Добавляйте в салаты в сыром виде.
  • Виноградные листья можно консервировать и консервировать.
  • Сочетайте его с кедровыми орешками, болгаром, йогуртом и травами, такими как укроп, мята, петрушка, лук, фенхель, чеснок, а также с мясом, например говядиной, фаршем из баранины, лимоном, свининой и баклажанами.

Традиционное использование

  • Древние люди использовали виноградные листья, чтобы справиться с различными проблемами со здоровьем, такими как боли в животе, диарея, язвы язвы, сильное менструальное кровотечение, артрит и воспаление печени.
  • Виноградные листья обладают противовоспалительными свойствами, что помогает уменьшить отеки.

Меры предосторожности

  • Прекратите использование при появлении аллергических реакций.
  • Людям с проблемами здоровья следует перед применением проконсультироваться с врачом.

Каталожные номера:

https://en.wikipedia.org/wiki/Grape_leaves

https://www.specialtyproduce.com/produce/Grape_Leaves_627.php

https: // женщина.thenest.com/health-benefits-grape-leaves-4029.html

https://www.alwosta.tn/en/blog/141_benefits-of-green-black-and-red-grapes-and-its-side-effects.html

https://www.livestrong.com/article/341296-what-are-the-health-benefits-of-grape-leaves/

https://healthyeating.sfgate.com/health-benefits-grape-leaves-6061.html

https://drhealthbenefits.com/herbal/leaves/health-benefits-of-grape-leave

https://drhealthbenefits.com/herbal/leaves/health-benefits-of-grape-leaves

Комментарии

комментария

23 Доказанная польза виноградных листьев для здоровья (No.1 Super)

Виноград — самый любимый фрукт, доступный во всем мире. Этот фрукт имеет свежий вкус и содержит много витаминов и минералов. Однако можно употреблять не только фрукты, но и их листья, которые приносят много пользы для здоровья. Листья винограда богаты полезными веществами. В 1 чашке (14 г) виноградных листьев содержатся следующие питательные вещества:

калорий 13
% DV
Всего углеводов 2.5 г мг
Белок 0,8 г 2%
Витамин A 3853 МЕ 77%
Витамин C 1,6 мг 3%
9011
Витамин К 15.2 мкг 19%
Ниацин 0,3 мг 2%
Витамин B6 0,1 мг 3%
Фолат 11,6 мкг 3%

19

11

15
Кальций 50,8 мг 5%
Железо 0,4 мг 2%
Магний 13,3 мг 3%
Фосфор 12,7 мг 3 мг 0%
Цинк 0,1 мг 1%
Медь 0,1 мг 3%
Марганец 0,4 мг 20%
Вода 10,3 г

Исходя из этих питательных веществ, польза виноградных листьев для здоровья может быть описана следующим образом:

  1. Уменьшает воспаление

Если у вас есть проблема с воспалением, например, артрит, тонзиллит или хронический гастрит, вы можете употреблять виноградные листья, чтобы облегчить их.Листья винограда содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты, ответственные за воспалительный процесс. Это поможет вам уменьшить воспаление и вылечить хроническое заболевание.

  1. Контроль уровня глюкозы в крови

Виноградные листья имеют низкую гликемическую нагрузку. Это хорошая диета, особенно для больных сахарным диабетом, позволяющая контролировать уровень глюкозы в крови. Он также поддерживается высоким содержанием пищевых волокон в виноградных листьях, которые могут снизить уровень глюкозы в крови.

  1. Улучшает пищеварительную функцию

Виноградные листья содержат большое количество пищевых волокон. Это помогает улучшить пищеварительную функцию и хорошо усваивать пищу, чтобы получить ее питательные вещества.

  1. Предотвратить запор

Пищевые волокна в виноградных листьях помогают предотвратить запор. Эта клетчатка хорошо переваривает пищу, поэтому ее отходы легко выводятся из организма.

  1. Помогает эффективно лечить диарею и защищает слизистую кишечника

Виноградные листья содержат минерал цинк, который может восстанавливать и защищать слизистую оболочку кишечника.Этот механизм помогает кишечнику быстро восстановиться при повреждении слизистой оболочки, например, при диарее.

  1. Помогает предотвратить анемию

Виноградные листья богаты минералом железа, который помогает предотвратить анемию. Этот минерал играет важную роль в образовании гемоглобина в красных кровяных тельцах. Эта польза для здоровья поддерживается также витамином С, который помогает хорошо усваивать железо, что позволяет предотвратить анемию.

  1. Повысьте уровень иммунной системы

Виноградные листья богаты витамином С, который является лучшим витамином для укрепления вашей иммунной системы.Он будет держать ваши антитела в режиме готовности, чтобы бороться с бактериями или вирусами, которые могут попасть в ваше тело.

  1. Помогает бороться со свободными радикалами

Витамин С, содержащийся в виноградных листьях, также может бороться со свободными радикалами в организме. Он действует как антиоксидант, который может защитить ваш организм от любых заболеваний.

  1. Предотвратить рак

Антиоксидант в листьях винограда может предотвратить мутации раковых клеток и подавить рост опухоли.Он работает через свой механизм борьбы со свободными радикалами.

  1. Сохраняйте здоровье суставов

Виноградные листья являются хорошим источником минерального марганца. Этот минерал играет важную роль в формировании хряща. Он смазывает сустав, чтобы уменьшить трение, которое может привести к артриту.

  1. Улучшить работу сердца

Минерал калия в виноградных листьях важен для поддержания нормального сокращения сердца.Это позволит эффективно перекачивать кровь ко всем частям тела.

  1. Помогает формированию костей

Виноградные листья содержат кальций, который является важным минералом для образования костей. Этот минерал может укрепить кости и сделать их всегда здоровыми.

  1. Помогает укрепить зубы

Кальций, содержащийся в виноградных листьях, укрепляет зубы. Этот минерал необходим для формирования и сохранения здоровых зубов.

  1. Уменьшает мышечные судороги

Виноградные листья содержат минерал магний, который может уменьшить мышечные судороги. Он действует как миорелаксант во всех частях тела.

  1. Способствует образованию коллагена

Виноградные листья содержат минерал меди, который способствует образованию коллагена. Сам коллаген является важным веществом для создания молодой и здоровой кожи.

  1. Сделайте вашу кожу здоровой

Виноградные листья богаты витамином Е, который помогает сохранить вашу кожу здоровой.Этот витамин необходим вашей коже как питательное вещество.

  1. Более яркая кожа

Помимо поддержания здоровья кожи, виноградные листья содержат также витамин С, который делает вашу кожу ярче, если вы регулярно употребляете его в виде чая.

  1. Сохраняйте здоровье глаз

Виноградные листья также богаты витамином А, который сохраняет ваши глаза здоровыми.

  1. Защитите нервную систему

Витамин B в виноградных листьях может защитить нервную систему.Он защищает каждый конец нервов от любых повреждений. Его можно использовать для уменьшения симптомов онемения или покалывания.

  1. Улучшить когнитивные функции

Витамин B6, содержащийся в виноградных листьях, играет важную роль в центральной нервной системе. Он защищает мозг и улучшает когнитивные функции мозга. Это также может предотвратить деменцию.

  1. Сохраняйте здоровые органы

Виноградные листья богаты калием, важным минералом, который может поддерживать здоровье таких органов, как сердце, печень и почки.

  1. Помогают развитию плода

Виноградные листья содержат фолиевую кислоту, которая необходима для развития мозга и нервной системы плода. Хорошо употреблять в достаточном количестве беременным женщинам.

  1. Помогает лечить хроническую венозную недостаточность

Экстракт виноградных листьев может уменьшить отек у пациентов с хронической венозной недостаточностью. Это происходит из-за того, что кровь не может вернуться в сердце, из-за отека ног.Виноградные листья облегчают это заболевание, уменьшая симптом отека.

23 Польза виноградных листьев для здоровья была объяснена выше. Он может улучшить ваше здоровье и сделать вашу кожу более красивой, если вы будете регулярно пить его в виде чая каждое утро. Не забывайте и о другом здоровом образе жизни, например о здоровом питании, регулярных физических упражнениях и здоровых привычках.

Польза для здоровья от чая из виноградных листьев

Виноградные листья, корни, семена и лозы веками использовались как полезные для здоровья.В некоторых странах виноградные листья обычно готовят на пару и фаршируют рисом, мясным фаршем, овощами и зеленью.

На Ближнем Востоке, в странах, окружающих Средиземное море, в Азии и Африке, виноградные листья используются как противовоспалительное средство из-за высокого содержания антиоксидантов, для улучшения кровообращения, поддержки потери веса за счет улучшения обмена веществ, для облегчения боли в животе. , уменьшают кислотный рефлюкс, снимают головные боли, устраняют задержку воды, выводят токсины из печени, снижают высокое кровяное давление и многое другое.

Листья, которые обычно используются для приготовления чая, богаты витаминами А, С, рибофлавином, ниацином, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой и тиамином.

Чай из виноградных листьев, известный своим восхитительным сладким вкусом, обычно используется при болях в животе, диарее и молочнице. Листья винограда содержат стильбенсинтазу — фермент, который помогает вырабатывать ресвератрол в организме.

Виноградные листья полезны для кожи, потому что они содержат много витамина Е, полифенолов, таких как зеленый чай, и других натуральных ингредиентов, устраняющих возрастные морщины и сухость кожи.

Из измельченных виноградных листьев можно сделать пасту, добавив немного виноградного сока и меда, которые затем намазывают на кожу и оставляют на 20–30 минут; это определенно улучшит качество вашей кожи.

Чай из виноградных листьев содержит много антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы, помогая замедлить процесс старения, а также предотвращая такие заболевания, как рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Виноградные листья очень низкокалорийны, поскольку не содержат жиров и почти не содержат легкоусвояемых углеводов или сахара.

Горсть виноградных листьев содержит менее 30 калорий, что, вероятно, меньше энергии, чем требуется для их жевания, проглатывания и переваривания, что делает его чай хорошим выбором для похудания.

Кальций в чае важен для укрепления костей и нормального мышечного тонуса, тогда как витамин А является мощным антиоксидантом, который способствует хорошему зрению, особенно ночью. Чай употребляли в течение многих лет из-за многочисленных преимуществ, которые он предлагает.

напитков | Бесплатный полнотекстовый | Виноградные настои: аромат винограда и полезные для здоровья соединения в вашей чайной чашке

2.Виноград и виноградные листья Состав, анатомия и гистология

Виноградная лоза (Vitis spp.) — вьющееся растение, считающееся одним из старейших в мире, обнаруженное в окаменелостях, предшествовавших существованию Homo sapiens [47]. Действительно, виноградная лоза — одна из самых важных фруктовых культур в мире. На протяжении веков лечебные свойства винограда и других побочных продуктов с виноградников эмпирически использовались в медицинских целях, таких как лечение кровотечений, боли, воспалений, тошноты, диареи, гастроэнтерита или кожных заболеваний.В настоящее время потребители все чаще нуждаются в продуктах с высоким питательным качеством, которые полезны для здоровья. Таким образом, были проведены исследования по нескольким продуктам питания с целью удовлетворения спроса населения. Виноград и виноградные листья считаются богатым источником фенольных соединений и обладают огромным потенциалом для разработки новых продуктов питания и напитков. Действительно, помимо винограда или вина, исследования показали, что побочные продукты виноградной лозы, такие как варенье, виноградный сок, желе, патока, изюм и листья, также обладают лечебными свойствами [48].В некоторых европейских странах листья Vitis vinifera традиционно использовались в пищу [49,50], в то время как в других они считаются отходами и поэтому выбрасываются, а не повышаются [51]. Исследование, сравнивающее 10 сортов винограда, выращенных в южной Грузии, США, показали, что концентрация фенольных соединений (фенолов, антоцианов и флавонолов) различается в различных структурах растений, составляющих листья и ягоды, будучи выше в семенах (2178,8 мг / гал эквивалента галловой кислоты), за которыми следует кожица (374 .6 мг / г) и, наконец, лист (351,6 мг / г) [52]. Флавоноиды и проантоцианидины (процианидины и продельфинидины) в основном содержатся в семенах и кожуре винограда. Проантоцианидины виноградных косточек включают только (+) — катехин, (-) — эпикатехин и процианидины [53], тогда как проантоцианидины виноградной кожуры включают как продельфинидины, так и процианидины. Мономерами продельфинидинов являются единицы [(+) — катехин, (-) — эпикатехин, (+) — галлокатехин и (-) — эпигаллокатехин], и они были обнаружены только в кожуре винограда [54].Однако другие соединения, такие как сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), органические кислоты (яблочная, винная и лимонная кислоты) и предшественники аромата (летучие и нелетучие) присутствуют в различных концентрациях в тканевых слоях ягод винограда [ 55]. Помимо ягод, листья также являются важным источником фенольных соединений, хотя их концентрация зависит от вегетативного развития листа, при этом общая концентрация фенола в сентябре (3339 мг GAE / л) выше, чем в мае (2911 мг / л). мг ГАЭ / л) [56].Галловая кислота является доминирующей фенольной кислотой в виноградном листе, но другие составляющие способствуют полезным свойствам ее экстракта [57], доказывая, что виноградные листья являются оптимальным материалом для производства новых продуктов питания и напитков. Действительно, флаванолы [58], кафтаровая кислота [59], гидроксициннамоиловые эфиры винной кислоты, катехин, кверцетин, рутин и кемпферол [48] — это другие соединения, которые можно найти в листьях винограда. Согласно Сат и соавторам [60], значительное количество витаминов, минералов и сырой клетчатки также можно найти в листьях различных видов V.сорта vinifera. На рисунке 4 можно наблюдать ультраструктуру как ягод винограда, так и листьев V. vinifera. Плод винограда — это ягода округлой формы, разделенная на три различных тканевых слоя: (а) кожица или внешний экзокарп (слой из 6-8 клеток), неоднородная область, состоящая из кутикулы, эпидермиса и гиподермы [61,62] ]; (б) срединный мезокарпий, образованный клетками большего размера, чем клетки эпидермиса, в основном имеющий многоугольную форму, тонкие клеточные стенки и большие вакуоли; и (c) внутренний эндокарпий, состоящий из клеток, содержащих кристаллы, где находятся семена [63].

Текстура и ультраструктура листьев имеют большое значение при выборе наиболее подходящих сортов, которые можно использовать в приготовлении пищи. Например, сорт V. vinifera, листья которого богаты кристаллами оксалата кальция, не рекомендуется употреблять в пищу человеком.

Лист V. vinifera — типичный мезоморфный лист [64], обычно большой, очередной, черешковый с пальчатыми лопастями, которые могут иметь форму руки. Разница в цвете между верхней поверхностью (темно-зеленый) и нижней поверхностью (чистый зеленый) очевидна и в основном связана с неравномерным распределением пигментов хлорофилла в двух слоях, большее количество которых присутствует в верхнем слое [62].Хотя структура виноградного листа отличается от сорта к сорту, он обычно имеет форму руки с тремя петлями [65,66,67] (Рисунок 4). На листе показана дорсовентральная анатомия с различной структурой паренхимы на верхней и нижней странице. Он окружен внешней защитной тканью, эпидермисом, причем устьица в основном находятся на нижней поверхности эпидермиса. Мезофилл неоднороден и асимметричен из-за наличия палисадной паренхимы на верхней поверхности, характеризующейся палочковидными клетками с большим количеством хлоропластов и несколькими межклеточными воздушными пространствами, а также губчатой ​​паренхимой на нижней поверхности, характеризующейся изодиаметрическими клетками. с неправильным контуром и широкими лакунами [68].В мезофилле все еще можно найти сосудистую систему, состоящую из ксилемы (по которой транспортируются вода и минералы) и флоэмы (по которой транспортируются органические вещества, образующиеся во время фотосинтеза), и механических поддерживающих тканей [62].

3. Настои как повышение ценности побочных продуктов виноградников

Производство вина приводит к производству огромного количества побочных продуктов. Основными из них являются органические отходы, такие как виноградные выжимки, семена, мякоть, кожура, стебли и листья, сточные воды, парниковые газы (CO 2 ) и другие летучие органические соединения, а также неорганические отходы, такие как диатомовая земля, бентонитовая глина. , и перлит [69].Многие из этих побочных продуктов можно использовать в качестве почвенных удобрений и для производства кормов для домашнего скота [70,71]. Однако некоторые полифенолы, присутствующие в побочных продуктах винодельни, являются фитотоксичными и проявляют антимикробное действие во время компостирования. Более того, конденсированные дубильные вещества, присутствующие в побочных продуктах вина, могут отрицательно повлиять на усвояемость животных. Следовательно, их использование в качестве источника биоактивных соединений для применения в фармацевтической, косметической, пищевой промышленности и производстве напитков может стать эффективной, прибыльной и экологически чистой альтернативой для такого рода остатков [72].Одним из применений в секторе напитков является использование сушеного неферментированного / полуферментированного и даже ферментированного винограда, кожицы и семян (рис. 5) при приготовлении настоев или тизана. , кожуру и семена можно поместить в лотки и высушить в печи с контролируемой температурой и циркуляцией воздуха. Лотки взвешивают ежедневно, в один и тот же час, и после достижения минимального содержания воды [минимальная разница 0,5 г во взвешивании лотков в течение двух последовательных дней (рис. 5A)] сухой материал (неферментированный / полуфабрикат). -броженный или ферментированный виноград, кожура и семена) измельчают с помощью кухонной робот-мясорубки Moulinex (рис. 5B).Затем высушенный и измельченный материал можно использовать для приготовления настоев. С этой целью от 6 до 3 г / л материала, в зависимости от желаемой концентрации, помещают в колбу, в которую добавляют воду при температуре около 100 ° C (рис. 5C, D). Температура сушки винограда влияет на химические и сенсорные характеристики настоя, включая цвет (рис. 5C, D). Использование винограда для приготовления настоев или тизана особенно интересно, когда выбранный виноград принадлежит к семейству мускатных, с приятным ароматным ароматом, в основном из-за его высокое содержание в терпеновых спиртах [73].Согласно пионерской работе Риберо-Гайона с соавторами [73], терпеновые производные, ответственные за аромат винограда Мускат, представляют собой главным образом гераниол (основной компонент масла розы, масла пальмарозы и масла цитронеллы), нерол (вместе с розовым маслом). например, аромат, широко используемый в парфюмерии), α-терпинеол (также содержится в натуральных маслах, таких как сосновое масло и петитгрейн), два фурановых и два пирановых оксида линалоола (мягкий легкий цветочный запах с легким цитрусовым оттенком), Рисунок 6. Более того. , в той же работе сообщалось, что общее содержание этих соединений колеблется от 1 до 3 мг / л с порогами восприятия от 100 до более 6000 мкг / л.

4. Виноградные настои как альтернатива медикаментозному лечению

Согласно определению Калры [39], термин «нутрицевтики» используется для объяснения продукта питания или его частей, которые, помимо своей основной питательной ценности, обеспечивают польза для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний. Итак, нутрицевтики считаются связующим звеном между питанием и медициной. Как описано выше, считается, что настои многих травяных растений обладают нутрицевтическими свойствами из-за содержания в них фенольных соединений.В недавней работе Джентиле с соавторами [74] авторы пришли к выводу, что антиоксидантная активность, содержание фенольных соединений и антипролиферативная активность в отношении раковых клеток являются нутрицевтическими свойствами. Одним из важных нутрицевтических свойств является способность пищи или напитков действовать как поглотитель свободных радикалов, помогающий эндогенной антиоксидантной системе человека [75]. Метаболизм вызывает окислительный стресс в клетках в результате увеличения концентрации активных форм кислорода (АФК), таких как O 2 • — , H 2 , O 2 и ROO , которые вступают в реакцию с клеточными компонентами.Для поддержания здоровья биологической системы важно сбалансировать присутствие АФК с антиоксидантами [76]. Доказано, что полифенолы, присутствующие в винограде, виноградных косточках и кожуре винограда, обладают этой способностью [75]. Таким образом, если эти соединения присутствуют в виноградных настоях, они обязательно будут обладать теми же свойствами. В настоящее время известно около 8000 различных структур растительных фенольных соединений [77]. Фенольные соединения можно разделить на две группы: флавоноидные и нефлавоноидные соединения. Химическая структура флавоноидов основана на двух ароматических кольцах, соединенных мостиком из трех атомов углерода (C6 – C3 – C6).Флавоноиды, обычно в сочетании с сахарами, делятся на шесть основных подклассов: флавонолы, флавоны, флаваноны, флаван-3-олы, изофлавоны и антоцианидины. Вторую группу растительных фенолов, нефлавоноидов, можно разделить на следующие подгруппы: фенольные кислоты (гидроксибензоаты, гидроксициннаматы), лигнаны и стильбены [78]. Танины и лигнины — это два других подкласса нефлавоноидов. Они представляют собой сложные биополимеры и не могут быть определены как первичные углеродные основания, поскольку химическая структура конкретного полифенола уникальна [79].Хорошо известно, что антиоксидантная активность фенольных соединений связана с: (i) кольцевой структурой молекулы; (ii) сопряженные двойные связи; и (iii) наличие функциональных групп в кольце. Эта антиоксидантная активность осуществляется через несколько механизмов, таких как ингибирование образования ROS, улавливание ROS и угасание молекулярного кислорода. Более того, фенолы могут восстанавливать хелатные ионы металлов, которые действуют как катализаторы, приводящие к образованию АФК, прерывая каскад свободнорадикальных реакций при перекисном окислении липидов и защищая другие соединения с антиоксидантной активностью [80].Помимо антиоксидантной активности, хорошо документированной в различных важных работах [81,82], полифенолы также обладают противовоспалительными свойствами [77]. Во время воспалительного процесса фермент фосфолипаза A2 (PLA2), который стимулируется окислительным стрессом, приводит к высвобождению арахидоновой кислоты из фосфолипидов клеточной мембраны. Затем кислота трансформируется либо циклооксигеназным, либо липоксигеназным путем. Полифенолы ингибируют обе реакции, как правило, блокируя связывание субстрата с ферментом через прерывание системы водородных связей или через хелатирующие ионы в активном центре фермента [80,83].Кроме того, фенольные соединения обладают противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью [84]. Противомикробная активность имеет особое значение в случае штаммов, устойчивых к антибиотикам, таких как Staphylococcus aureus (устойчивый к метициллину), энтерококки (устойчивые к гликопептидным антибиотикам и ванкомицину), пневмококки (устойчивые к β-лактамам и макролидам) и Pseudomonas aeruginosa [ 84,85]. Как упоминалось выше, виноградные настои могут быть приготовлены из сушеных или лиофилизированных неферментированных ягод или кожуры и / или из высушенных или лиофилизированных полуферментированных или ферментированных виноградных кож и семян.Если в неферментированном винограде и его субпродуктах, таких как виноградная кожица, можно найти огромное количество нутрицевтических соединений, а именно полифенолы [86], в полуферментированной виноградной кожуре и семенах (от ферментации белых вин) или ферментированные виноградные кожуры и семена (от брожения красных вин), мы также можем найти нутрицевтики, обеспечиваемые метаболизмом винных дрожжей [87,88]. Это случай аминокислоты триптофана. Эта аминокислота является предшественником по крайней мере трех биологически активных соединений: мелатонина, серотонина и триптофола [89].Мелатонин — это гормон, вырабатываемый шишковидной железой мозга [90]. Он в первую очередь отвечает за регулирование циркадного ритма организма, чтобы управлять естественным циклом сна [91], и может считаться снотворным против бессонницы; он также участвует в контроле иммунной функции, артериального давления и уровней кортизола [92]. Серотонин — это нейромедиатор, который, помимо прочего, способствует благополучию и счастью. Как предшественник мелатонина, он помогает регулировать циклы сна и бодрствования и внутренние часы [89].Родригес-Наранхо с соавторами [93] изучали свойства различных дрожжей. Более того, механизмы, опосредующие устойчивость дрожжей к стрессу, также могут индуцировать выработку соединений, способствующих укреплению здоровья. Это можно наблюдать с дегидратированными дрожжами, используемыми в винодельческой промышленности. В условиях водного стресса дрожжи способны синтезировать такие соединения, как глутатион и трегалоза [94,95]. Глутатион — это распространенный низкомолекулярный тиоловый трипептид, содержащий глутамат, цистеин и глицин (Glu – Cys – Gly).Он может быть найден в восстановленной или окисленной форме (GSH и GSSG, соответственно) и играет решающую роль в окислительно-восстановительных равновесных реакциях, опосредованных глутатионредуктазой и глутатионпероксидазой [95,96]. Трегалоза — это сахар, содержащийся во многих видах растений, животных и микроорганизмов, включая винные дрожжи, где его функция заключается в защите клеток от высыхания. Однако в природе этот сахар отсутствует у млекопитающих. Трегалоза защищает клеточные мембраны от денатурации в результате высыхания и окислительного стресса [97].Его также можно использовать в качестве фармацевтического профилактического препарата для лечения сухости глаз человека, физиологического состояния, которое может привести к воспалительной реакции [98]. Во время спиртового брожения дрожжи могут производить тирозол и триптофол в результате катаболизма аминокислот тирозина и триптофана. соответственно, тогда как гидрокситирозол образуется путем гидроксилирования тирозола. Сообщается, что эти три соединения, полученные в результате улавливания свободных радикалов, обладают несколькими полезными для здоровья действиями, такими как антиканцерогенные, кардиозащитные [99] и антимикробные свойства [100].Кроме того, белое вино обладает кардиозащитными свойствами благодаря наличию тирозола и кофейных кислот. Тирозол и кофейные кислоты способны активировать сигнальные пути выживания клеток и ген FOXO3a, связанный с долголетием [101,102]. Триптофол также используется при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы и в качестве предшественника при синтезе препарата индорамин, применяемого для лечения гипертонии [103,104].

5. Заключительные замечания

Травяные настои — самая популярная форма фитотерапии в мире, они использовались на протяжении тысячелетий и даже более древние, чем чай.Их потреблению способствуют их лечебные свойства из-за содержания в них нутрицевтиков. Химические компоненты растений представляют большой интерес, особенно с точки зрения здоровья.

В секторе напитков сушеный неферментированный / полуферментированный и ферментированный виноград, кожура и семена используются для приготовления настоев или тизана. Это способ повышения ценности субпродуктов винограда / вина, которые считаются отходами после процесса ферментации во время производства вина.

Процесс получения «виноградных настоев» прост, а его экономическая стоимость в основном связана с электричеством, необходимым для сушки влажного материала.Эти настои, помимо того, что являются приятными напитками, могут содержать полезные для здоровья соединения, которые действуют как нутрицевтики.

В заключение, травяные настои / тизаны, как правило, являются важным средством для введения в наш рацион полезных для здоровья соединений, а те, которые сделаны из полуферментированного или ферментированного винограда, также позволяют использовать субпродукты виноградного брожения для здоровой окружающей среды. .

польза и вред свойств, вкус

Виноград любят многие.Это вкусно не только в свежем виде. Прекрасные вина, вкусные десерты, оригинальные салаты — вот лишь небольшой перечень того, что можно приготовить на основе его ягод. Помимо неоценимого использования в народной медицине, благодаря широкому спектру лечебных свойств.

Не только плоды растений, используемых человеком. С давних времен известно, как приносить лекарственное сырье, например, виноградные листья, употреблять. И вред от их использования, особенно чрезмерный, тоже может присутствовать. Но если соблюдать меры предосторожности и использовать листву при определенных заболеваниях, негативного воздействия на организм можно избежать.

Полезные свойства и состав

Виноградный лист благодаря своему составу издавна использовался народными лекарями. Они богаты минералами, микроэлементами и витаминами. Достаточно употребления всего 30 граммов, чтобы обеспечить организм необходимой дневной нормой. Виноградные листья не нужно готовить перед употреблением. Полезные свойства составных компонентов проявятся, даже если просто пожевать несколько листочков.

Также они очень богаты дубильными веществами, кислотами и органическими маслами, что делает их незаменимыми в косметологии.Приготовленные на их основе кремы не только улучшают овал лица, разглаживают морщины, но и отлично сужают поры.

Виноградные листья в народной медицине

Существует множество домашних рецептов, созданных на основе трав и молодых побегов винограда, которые используются людьми с древних времен. Они способны помочь избавиться от различных недугов. Листья винограда, польза и вред которых давно изучаются человеком, нашли применение при лечении таких заболеваний:

Рекомендуется

Что делать, если у вас потрескалась кожа на руках?

Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивается с небольшой, но очень, когда трещина на коже на руках.В это время появляются раны разного размера, которые болят и доставляют неудобства, особенно при контакте с водой или моющими средствами. …

  • Инфекции верхних дыхательных путей (бронхит, тонзиллит).
  • Варикозное расширение вен.
  • Мигрень и жжение в глазах.
  • Любое заболевание пищеварительного тракта, кроме рака, включая диарею любой степени тяжести и рвоту.
  • Заболевания мочевыводящих путей.

Отвар листьев с сахаром может избавить человека от похмелья и улучшить аппетит.Листья также хороши для использования на открытом воздухе. С их помощью отлично удаляются бородавки и веснушки, ускоряется рост волос и улучшается их структура, а в качестве антисептика они заживляют даже гнойные раны. Только нельзя использовать изготовленные из этих средств средства при злокачественных опухолях желудка или кишечника, а также при сахарном диабете и туберкулезе.

Кулинарные шедевры из листьев винограда

Но не только в лечебных целях используют листья. Кулинария также стала сферой применения.После того, как хозяйка решила порадовать дом новым блюдом, составленным из виноградных листьев, калорийность, польза и вред этого ингредиента стали серьезной проблемой. Листва содержит всего 93 калории на 100 г, поэтому является отличным вкусовым дополнением к всевозможным вкусным и диетическим блюдам.

Самая известная из них, которая понравится любому гурману, — это долма. Это традиционное угощение на Ближнем Востоке и на Кавказе. Это прототип наших голубцов, только фарш с рисом, завернутый в виноградный лист.Долма обычно готовится парами.

Народы Закавказья и Балканского полуострова особенно часто используют в качестве кулинарного компонента виноградные листья. Польза и вкус — главные достоинства этого ингредиента. Листья фаршируются не только мясом, но и вегетарианской начинкой, например изюмом, смешанным с рисом и оливковым маслом.

Можно ли приготовить квас из виноградных листьев?

Не найти человека, который в летнюю жару не предпочитает квас из всех остальных напитков.Рецептов его приготовления много, также используются разные ингредиенты. Но наверняка всем понравится отвар из виноградных листьев. Польза и вред интересуют многих. Поэтому этот вопрос стоит рассмотреть более подробно.

В этом напитке хранится большое количество витамина С, который является очень мощным антиоксидантом, необходимым всем без исключения женщинам. Ведь благодаря ему образуются волокна коллагена, сохраняющие молодость и красоту кожи и защищающие организм от свободных радикалов.

Рецепт самогона

Приготовить этот напиток несложно, даже если люди никогда этого не делали. Виноградные листья, польза и вред которых давно изучены, мелко нарезают, чтобы процесс брожения проходил быстрее, и кладут в банку. На посуду объемом 3 литра следует взять полстакана сахара и изюм в количестве пяти штук. Все подготовленные ингредиенты залить горячей водой, сверху банку, накрытую марлей, оставить в тепле на два-три дня.Чем выше будет температура в помещении, тем быстрее будет приготовлено пиво.

Для изготовления этой большой банки для напитков и на будущее. Достаточно применить процесс стерилизации — и баночный самогон долго будет стоять в погребе. Только открывать их в этом случае следует с осторожностью, так как снятие этих крышек действует так же, как при открытии бутылки шампанского.

Виноградные листья для приготовления чая

Не только для приготовления напитков человеком используется свежая зелень виноградных лоз.Многие из нее заваривают ароматный тонизирующий чай. Те, кто пробует его впервые, сразу становятся поклонниками этого замечательного напитка. Если мужчине пригласить глоток чая из виноградных листьев, вред и польза от него непременно понравятся.

Сразу можно сказать, что благоприятное воздействие напитка на организм во много раз больше, чем вред от него. Виноградные листья, завариваемые в виде чая, не рекомендуются только в тех случаях, когда человек страдает проявлениями сахарного диабета или желудочно-кишечного тракта.

Консультации специалиста необходимы тем, у кого развилось ожирение или язва желудка. Воздерживаться от чая и винограда следует женщинам в третьем триместре беременности из-за влияния листьев на деятельность молочных желез.

1 thought on “Чай из виноградных листьев польза и вред: полезные свойства и вред, свойства, вкус

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *