Чача из винограда в домашних условиях простой рецепт с фото: Домашняя чача – рецепт и технология приготовления

Рецепт Чачи в домашних условиях

Рецепт

В настоящее время, этот крепкий чудный напиток считают визитной карточкой Абхазии и Грузии. А в 2011 году Грузией был подан правовой патент на производство чачи. Сейчас, практически каждый турист, который путешествует по странам Кавказа, мечтает приобрести хотя бы одну бутылочку сего дивного, почти легендарного, закаленного временем напитка. Местные жители твердо убеждены, что самый

Виноградную водку советуют употреблять небольшими порциями для предотвращения отеков, лечения противовоспалительных процессов и отлично действует как противовирусное средство от простудных заболеваний. Благодаря винограду, «граппа» (еще одно название чачи) обладает полезными витаминным составом: витамин В2, фосфор, железо, кальций, магний, калий. Давайте попробуем приготовить этот абхазо-грузинский напиток в домашних условиях с использованием выращенного у себя винограда.

У меня не дозревший виноград сорта: «Молдова» 20-25 кг. Для приготовления винного самогона берется мелкий, недозревший и немного поврежденный виноград. Перед изготовлением виноград не обязательно мыть, так как на поверхности самих ягод винограда есть сами дикие дрожжи, которые нам как раз и необходимы. Но если вы не уверены, что виноград выращивался в нормальных условиях (самое страшное – если он обрабатывался химикатами), то лучше его промыть перед использованием. Также желательно убрать из винограда ненужные листочки, гребни и подгнившие ягоды.

Перебираем виноград, давим его и оставляем на 3-5 дней в пищевой емкости (пищевой пластик или эмалированная посуда). При этом каждый день нужно перемешивать или взбалтывать тару с бродящей основой. На 3-4 день у нас образовалась «шапка» из мезги (жмыха) винограда. Отжимаем жмых в одну посуду, а виноградный сок в другую. Сусла вышло 19-21 литров, а мезги примерно 2-3 кг (сильно жмых не выжимал). Так как виноград еще не совсем дозрел, то сахара в нем мало. Сахар в сусло будет добавлять дробно. Сначала в емкости с виноградным соком добавлю 100 грамм сахара на 1 литр, в емкости с выжимками добавим воды, примерно 5-6 литров, а также засыпаем сахар 150 грамм на 1 литр. Ставим под затвор. Теперь пусть брага постоит в темном и теплом месте дней 9-10.

После чего, мы добавляем сахар с таким расчетом: в сусло – 70-75 грамм на 1 литр, а в чачу с виноградными выжимками (основа на мезге) – тоже примерно 65-75 грамм на 1 литр. Затем ставим две чачи до завершения полного брожения.

Пошло 28-29 дней. Затвор на чачу отыграл очень хорошо. Перед первой перегонкой необходимо, слить осадок. Вышло у меня примерно 15-16 литров чистой браги. Делаем двойную дробную перегонку. Основной фракции примерно вышло 3 литра 65-70%. После разбавляем чачу до 40-45%, некоторые рекомендуют разбавлять до 50-54%. Данному напитку необходимо отдохнуть от пары дней до пары недель в стекле и можно пробовать. Как итог, у Вас получиться настоящая грузинская чача.

Чача из винограда делается легко, правда, очень долго ждать, когда она выбродит полностью. Знаю, многие из-за этого ее и не делают. Но, тот, кто долго ждет, тот обязательно своего добьется. Данная виноградная чача имеет насыщенный виноградно-фруктовый вкус с легкой ноткой виноградной косточки. Пьется легко и особое изящество этому напитку придает легкая горчинка с ярко выраженным виноградным вкусом и слабым, но ощутимым, оттенком миндаля. Правильных рецептов и вкусных Вам дистиллятов.

Как сделать виноградную чачу в домашних условиях

Готовить виноградную чачу в домашних условиях пытаются многие виноделы, несмотря на это, хороший напиток получается не у всех. Изысканный напиток требует терпения и точного соблюдения технологий, иначе вместо чачи вы приготовите обычный фруктовый самогон. Несмотря на то, что рецепт чачи в домашних условиях совсем несложный, к приготовлению этого напитка следует подойти со всей серьезностью.

Правильно приготовленная виноградная чача в своем составе содержит природные антиоксиданты, благодаря которым после нее у вас никогда не будет ни головной боли, но похмельного синдрома.

Если все правила приготовления выполнены верно, у вас выйдет действительно особенный напиток, вкус которого не оставит вас равнодушным.

Рецепт изготовления чачи из винограда в домашних условиях

Для самого простого рецепта виноградной чачи, который подойдет даже начинающим виноделам, вам понадобится: 15 килограмм любого винограда, 30 литров воды, 100 грамм дрожжей и 5 килограмм сахара. Цвет и сорт винограда для приготовления можно брать любой — вкус замечательного напитка от этого не ухудшится. Воду следует брать кипяченую, для этого ее необходимо будет подготовить заранее и охладить до комнатной температуры.

Если виноград выращен на вашем участке, то лучше всего его не мыть — это поможет напитку быстрее забродить. Если виноград был куплен, то лучше всего его будет прополоснуть в проточной воде.

В удобной емкости для приготовления браги хорошо размять подготовленный виноград и процедить. Сок слить для приготовления сока или вина, а жмых смешать с водой, сахаром и дрожжами и оставить для брожения.

Полученный алкогольный напиток будет не ниже 70 градусов, поэтому перед тем, как сделать виноградную чачу, подготовьте достаточное количество чистой кипяченой воды для ее разбавления. После того, как напиток будет разбавлен до нужной крепости — 40-45%, налить его в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 40 дней.

По истечении этого срока можно будет пробовать готовую чачу. Так как пить напиток желательно в чистом виде, не забудьте о закусках.

Рецепт, как делать чачу из винограда (с видео)

Рецепт чачи без сахара и дрожжей чаще всего используется в том случае, если вы сами вырастили виноград или знаете об условиях, в которых он был выращен. Очень важно, чтобы напиток получился не только вкусным, но и полезным, поэтому использование винограда сомнительного качества необходимо будет исключить.

Так как для приготовления чачи из винограда не требуется ни сахар, ни дрожжи, брага будет бродить дольше, чем обычно. Чтобы сохранить как можно больше диких дрожжей, виноград мыть не нужно.

Положить 25 килограммов винограда в удобную емкость — это может быть чан или деревянная бочка и хорошо размять. Не нужно использовать соковыжималку или мясорубку — лучше всего помять ягоды просто руками или при помощи толкушки для овощных пюре.

Использование мясорубки или соковыжималки может повредить виноградные косточки, что может испортить вкус готового напитка. Когда весь винограда будет хорошо измельчен, добавить к нему 50 литров воду и хорошо перемешать. Перед тем как делать чачу из винограда подготовьте подходящую посуду — лучше всего использовать молочные бидоны или большие кастрюли. Так как во время брожения напиток будет подниматься, старайтесь подбирать емкость такого размера, чтобы оставалось не менее 15% свободного места.

Этот рецепт приготовления чачи из винограда подходит для терпеливых виноделов, так как брага без добавления сахара и дрожжей будет бродить 1-2 месяца. Посуду с брагой поставить в темное теплое место, где будет температура не ниже 22 и выше 30 градусов. Так как сусло будет бродить долго, его следует периодически перемешивать.

Иногда для брожения требуется больше времени, но очень важно, чтобы не допустить. Чтобы поверхность верхнего слоя заплесневела. Перемешивайте брагу 1 раз в 3-4 дня, тогда вы сможете вовремя увидеть, когда процесс брожения завершился.

Следующий этап изготовления чачи из винограда — фильтрация

Если вы попробовали брагу, и она слегка горчит, это не значит, что напиток испорчен. Во время дистилляции чача очистится и приобретет свой уникальный вкус. Именно поэтому очень важным будет следующий этап изготовления чачи из винограда — фильтрация. Перед перегонкой брагу хорошо фильтруют, для этого можно использовать несколько слоев марли, через который следует слить жидкость и хорошо отжать жмых. Мякоть и кожица виноградных ягод придает напитку особый привкус, поэтому вы можете залить брагу в самогонный аппарат, не фильтруя ее. Такой рецепт изготовления чачи из винограда часто используется именно в Грузии — родине этого напитка.

Для фильтрации можно использовать не только марлю, но и обычный дуршлаг или мелкое сито. Очищенный от твердых частиц напиток слить в куб для перегонки.

Существует несколько способов, как приготовить чачу из винограда — иногда используется метод двойной перегонки, а в некоторых случаях ее подвергают дистилляции трижды. Чем чище будет напиток, тем лучше будут его вкусовые качества. При этом следует помнить о главном правиле перегонки — используя рецепт домашней чачи, всегда нужно будет делить полученный напиток на фракции, удаляя головные и хвостовые части.

Перед тем как сделать чачу из винограда следует подготовить несколько емкостей, куда будет сливаться «первак», который очень вреден для здоровья. Основную фракцию можно отбирать в стеклянную банку или другую подходящую емкость. Основная фракция заканчивается, когда крепость продукта падает ниже 40 градусов, поэтому желательно иметь специальный прибор спиртомер.

Если спиртомера не окажется под рукой, можно использовать простой, но действенный способ. Для этого нужно будет поджечь жидкость на ложке — если она будет продолжать гореть, значит, основную фракцию еще можно отбирать. Хвостовую фракцию можно вылить или отобрать и хранить для увеличения крепости других домашних напитков.

По классическому рецепту чачу из винограда после первой перегонки следует очистить. Можно использовать активированный уголь или смесь марганцовки с пищевой содой.

Полученный напиток следует разбавить водой и перегнать второй раз. Процедура перегонки точно такая же — следует отбирать головную и хвостовую фракции до снижения крепости до 40 градусов.

Напиток разливают в стеклянные бутылки или деревянный бочонок и ставят в темном прохладном месте для созревания. Теперь вы знаете как сделать чачу в домашних условиях — напиток будет готов к употреблению примерно через два месяца.

Если вы хотите научиться готовить этот благородный напиток, вам поможет видео рецепт чача из винограда, в котором весь процесс показан достаточно подробно.

Настоящая чача — напиток, который требует терпения и выдержки. Чем дольше напиток будет созревать и настаиваться, тем благороднее и вкуснее он будет. Не случайно, у жителей Кавказа для приготовления чачи всегда есть специальное помещение, в котором некоторые чаны с напитком хранятся по несколько лет.

Если в домашних условиях вам сложно найти дубовую бочку, можно будет использовать обычные стеклянные банки или бутылки — это этого качество и вкус напитка не пострадает. Выдерживать чачу необходимо не менее двух месяцев, только тогда напиток начинает приобретать свой уникальный аромат и вкус.

Чача из винограда в домашних условиях простой рецепт 🍎

Чача крепкий алкогольный напиток из винограда. Она распространена на всей территории Кавказа, особенно в Грузии и Абхазии. Крепость традиционной грузинской чачи 65-70 градусов. История возникновения чачи уходит в древнее время, рецепты её хранились в строгом секрете, а споры о том, где она появилась в Грузии или Абхазии, длятся до сих пор. Но в 2011 году было официально запатентовано производство чачи в Грузии. Магазинная чача, в основном пользуется спросом только у приезжих туристов. Местные жители готовят крепкий виноградный напиток самостоятельно и передают свой рецепт от поколения к поколению. Приготовить чачу своими руками в домашних условиях достаточно просто, хотя это и долгий трудоёмкий процесс.

Для приготовления чачи используются винные сорта винограда с повышенной кислотностью. Какой лучше сорт взять для чачи, ответить сложно, из белых сортов получится более легкий напиток с некоторой кислинкой, красные сорта винограда передадут более глубокий аромат. Грузинскую чачу делают из белых сортов винограда Ркацители, а в горной Абхазии предпочитают темные сорта Акачич, Изабелла. Аромат и вкус чачи получится более гармоничным, если использовать смесь разных виноградных сортов.

В средней России и в северных регионах чачу делают из винограда Изабелла. Это самый распространённый, неприхотливый, морозоустойчивый сорт, почти всегда с высоким урожаем. Сорт изабелла является главным источником сырья для домашнего алкоголя в центральной полосе. Этот виноград идет на изготовление сока, джема, варенья из него делают вкусное вино и крепкий домашний алкоголь. Ниже описан простой рецепт чачи.

Внимание! В некоторых странах Европы и Америки, алкогольные напитки произведенные из сорта винограда Изабелла запрещены к продаже за высокое содержание в нём метила, вредного для организма человека. В одном литре сброженного сока изабеллы находится 70-120 мг метанола, что не является критическим. Поэтому злоупотреблять крепким дистиллятом не рекомендуется, хоть чача и считается без похмельной водкой.

Рецепт приготовления виноградной чачи

Основой чачи является брага, приготовить её можно из жмыха винограда оставшегося от производства вина. В некоторых случаях брагу делают из целого винограда. Классическая грузинская виноградная чача готовится из выжимок и воды, дрожжи и сахар не используются. Но из-за того, что виноград Изабелла имеет низкую сахаристость, то её придется поднимать путем добавления сахара, а также добавлять воду для снижения кислотности.

• вода — 30 литров;
• жмых винограда — 10 литров;
• сахар 5–7 кг.

Как сделать чачу:

1. Подготовка. Собранный виноград очистить от листьев и подгнивших ягод. Ни в коем случае не моем. На поверхности ягод находится белый налет — дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение браги. Виноград раздавить руками или ногами, можно давить вместе с гребнями. Упростить процесс можно воспользовавшись насадкой миксером для дрели. Для чачи нужны только выжимки, сок отжимаем в отдельную емкость из него будем в дальнейшем делать вкусное ароматное домашнее вино. В рецепте указано количество жмыха со свежевыжатого винограда. Если использовать жмых который бродил при разбраживании вина, то его количество нужно увеличить вдвое. Из свежего жмыха дистиллят получится ароматнее, поэтому лучше будет, если в жмыхе остается по больше виноградного сока.
2. Брожение. Выжимки поместить в емкость, добавить сахарный песок и влить воду температурой 20-25°С. Сколько взять сахара, можно определить при помощи сахарометра, в сусле его должно быть 20-25%. Если вы хотите ускорить процесс, то можно использовать винные дрожжи. Это специальные дрожжи для приготовления домашних вин, они практически не портят вкус напитка, а брожение длится 2-3 недели. Брожение должно проходить в теплом месте 20-25°, время его зависит от сырья, сахаристости сусла и температуры. Обычно на диких дрожжах брага готова через 1-2 месяца. Во время брожения необходимо перемешивать сусло и топить поднявшую шапку из мезги. Окончание процесса можно определить по прекращению выделения газов, так же брага становится горьковатой, в браге присутствует спиртовой запах.
3. Фильтрация браги. Брагу для чачи отжать от мезги, если планируется перегонять на её обычном самогонном аппарате, делается это для того чтобы твердые частицы не пригорели. Если вы обладатель пароводяного котла или перегон будет производится паром, то перегонять можно со жмыхом, это даст конечному напитку более обогащенный аромат.
4. Перегон. Готовую виноградную брагу поместить в перегонный куб и произвести двойную дистилляцию. Первый раз из браги получают спирт сырец, перегоняют её на максимальной мощности до воды. В итоге получается 12 литров самогона сырца крепостью 30-40 градусов. Вторая перегонка дробная. В начале, покапельно отделить головную фракцию в объеме 10% от абсолютного спирта, что составляет 350-400 мл. Опытные винокуры определяют конец голов по запаху, в них присутствуют эфиры частично передающие аромат сырья, но много и вредных примесей которые очень вредны для человека. Поэтому головы мы используем только в технических целях. Затем мощность нагрева можно повысить и отбирать «тело» — питьевую фракцию. По рецепту должно получится около 4-ёх литров ароматной чачи крепостью 85-90 градусов. Выход дистиллята зависит от вашего аппарата и опыта. Далее идут «хвосты», «сивуха», также не нужная фракция. Каждый решает сам отбирать хвостовую фракцию или прекращать отбор.
5. Созревание и облагораживание. Готовую чачу разбавить водой до 45-70 градусов, разлить по бутылкам и выдержать в стекле месяц. За это время вкус напитка округлится, станет сбалансированным и мягким. Чачу пьют белой такой, какая она есть, но можно её настоять на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке. Такой напиток будет похож на хороший элитный бренди, по вкусу напоминающий коньяк.

Как сделать чачу в домашних условиях видео рецепт

Польза и вред Чачи. На Кавказе чачу употребляют до сих пор как профилактическое средство от простудных заболеваний. Малое, но регулярное употребление чачи способствует лучшей работе органов пищеварения, напиток снимает напряжение и нормализует давление. Виноградный самогон хорошее средство против развития злокачественных опухолей. Еще один несомненный плюс чачи является отсутствие похмелья с неё, конечно если выпито ограниченное количество. Противопоказания в первую очередь это слишком чрезмерное употребление алкоголя и индивидуальная непереносимость. Нельзя пить чачу людям с тяжелыми сердечными заболеваниями, страдающим язвенной болезнью. Категорически нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам.

Как правильно пить чачу и сколько. Правильно приготовленная чача из винограда не смотря на то что в ней много градусов, пьется мягко и легко. Пьют напиток нагретым до комнатной температуры по 30-50 мл, при такой температуре максимально раскрывается вкусовые качества виноградного дистиллята. Употребляют в чистом виде так и в составе коктейлей.

Особенно популярен коктейль «Солнечная Грузия» . Для его приготовления берут 50 мл чачи и 150 мл виноградного сока, лайм и веточку мяты. Рецепт изготовления простой. В высокий бокал, предварительно охлажденный, наливается чача из изабеллы и сок винограда, выжать сок лайма и добавить мяту, всё размешать и украсить небольшой гроздью винограда.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

13 лучших рецептов с фото + вкус и крепость напитка, правила употребления

Не найдется в нашей стране мужчины, который бы не слышал о грузинских алкогольных напитках. Среди них грузинская водка, или чача, занимает особое место, что неудивительно, учитывая количество винограда, ежегодно созревающего в Грузии. О том, как сделать чачу, о существующих методиках перегонки и очистки, о разных рецептах изготовления продукта пойдет речь в этой статье.

Что такое чача

Так называют напиток, в котором содержится 50–60% алкоголя. Главным компонентом является виноград, хотя существуют рецепты готовки из мандаринов, яблок или дыни. Внешне напиток похож на белое вино. Его хранят в бутылях или выдерживают в дубовых бочках. Специалисты классифицируют чачу как бренди, получаемое путем отжимки. После употребления грузинской водки отсутствуют такие негативные последствия, как похмелье, мигрень и скачки давления.

В селах ее гонят из виноградных остатков, сохранившихся после готовки соков или вин. Вкус соответствует исходному сырью:

• в самой Грузии обычно востребован виноград Ркацители;
• в соседней Абхазии – Изабелла или Кaчич.

Национальным аналогом чачи являются, к примеру, российский самогон, итальянская граппа или болгарская ракия, хотя сырье и рецептура у них различаются.

Приготовленный по фабричным технологиям продукт имеет крепость 45–50 градусов, при домашней перегонке градусность доходит до 80. Калорийность – 225 ккал на 100 мл.

Видео «Традиционный рецепт чачи»

В этом видеосюжете описан рецепт приготовления традиционного грузинского самогона из винограда.

Рецепты приготовления чачи в домашних условиях

Во всех рецептурах соблюдается один принцип – виноград перед обработкой не моют, дабы не терять натуральных грибковых дрожжей, покрывающих кожуру. Без них ягодный жмых не забродит. Косточки также не извлекают, чтобы водка не теряла своего характерного привкуса.

Если выдерживать алкоголь в дубовых бочках, качество значительно улучшится, приближаясь к фирменным сортам бренди.

Из винограда

Традиционное сырье для грузинского самогона. Обычно плоды смешивают с водой и сахаром, изредка добавляют дрожжи.

Технология

Для производства нужны:

• глубокий таз или кастрюля;
• емкости, в которых масса будет сбраживаться;
• аппарат для перегонки;
• гидрозатвор.

Выбирать следует сорта повышенной кислотности. Идеальный вариант – смешать плоды нескольких сортов.

Процесс готовки состоит из нескольких этапов:

1. Готовится брага.
2. Производится ее дистилляция.
3. Выполняется первичное очищение дистиллята.
4. Осуществляется вторичная дистилляция браги.

Сбраживание

Опытные виноделы проводят его без сахара. Процесс займет больше времени, потому сахар (иногда и дрожжи) докладывают для ускорения. Если надумаете использовать дрожжи, выбирайте только спиртовые.

К воде также есть требования. Водопроводная не годится, покупают бутилированную, которую дополнительно пропускают через фильтр.

Сбраживание займет от полутора до двух месяцев. Все это время емкость с сырьем нужно держать в помещении с температурой 15–20 °С. При более высоких температурах напиток потеряет присущий ему аромат.

В ходе ферментации должны наблюдаться такие процессы:

• в браге образуются пузыри, создающие характерный звук бульканья;
• мезга периодически всплывает вверх.

Чтобы всплывшее сырье не плесневело, емкость перемешивают, давая мезге осесть. Если длительное время ягоды не всплывают, а пузыри не появляются, брага считается созревшей.

На заметку. Однократная перегонка дает алкоголь крепостью до 40 градусов, двукратная – 60°, трехкратная – 80°. Многократной перегонкой можно добиться крепости в 96 градусов.

Перегонка браги

Процесс сходен с приготовлением самогона. Кислотность обязательно замеряют pН-метром, следя, чтобы величина не превышала 3–3,2.

Процесс осуществляется следующим образом:

1. Созревшую брагу переливают в перегонный куб и начинают медленно греть.
2. Начальные 10–12% сусла сливают. Это чистый спирт, применяется исключительно в медицинских целях.
3. После снижения показаний cпиртометра до 45 градусов вынимают гущу (главную фракцию), следя за показаниями аппарата.
4. Гущу разбавляют водой и перегоняют вторично.

Узнать крепость можно без прибора. Ждя этого зачерпывают чуть-чуть дистиллята ложкой, затем поджигают. Если состав горит, имеем дело со спиртом, значит, дистиллят нужно еще сливать.

Перегонка чачи второй раз

Полученный при начальной перегонке дистиллят нуждается в очистке. Фильтрацию осуществляют разными методами:

1. Активированный уголь. Воронку перегонного аппарата прикрывают ватой, сверху кладут уголь. Начинают лить дистиллят тоненькой струйкой и как можно медленнее.
2. Марганцовка. На обработку литра жидкости готовят состав, размешивая 2 г марганцовки в 50 мл кипяченой воды. Добавляют в дистиллят и оставляют на 10 часов, затем пропускают через воронку с ватным фильтром.

Из виноградного жмыха

Простой рецепт, требующий не более часа на готовку. В качестве сырья используют жмых, к нему добавляют недозревшие ягоды. На килограмм сырья понадобятся 3 л воды и 600 г сахара.

Делается водка так:

1. Жмых в кастрюле заливают водой и досыпают 180 г сахара.
2. Размешивают до однородной массы, высыпают оставшийся сахар, вновь размешивают.
3. Закрывают емкость крышкой и оставляют в теплом месте на 10–12 суток. Раз в два дня содержимое перемешивают.
4. По завершении сбраживания сусло сливают и пускают на перегонку. В жмых добавляют воду и сахар и используют для получения новой партии.
5. Перегонку проводят дважды. Крепость напитка желательно снизить до 40% (некоторые оставляют 50–54%).

Хотя через 2 суток чачу можно пить, рекомендуется дать ей на несколько недель отстояться.

Из мандаринов

Кроме винограда в рецептуре часто используют жмых других плодов, оставшийся после приготовления сока. Отличие от классического способа невелико. Рассмотрим, как делать чачу, используя мандарины. Понадобятся 2 кило мандаринового жмыха и литр воды. Дальнейшие действия полностью совпадают с рецептурой чачи из винограда – смесь отстаивается, затем пропускается через перегонный аппарат и т. д.

Из граната

Эти плоды в нашей стране считаются экзотикой, поэтому готовят из них чачу редко, хотя и ценят напиток за необычный аромат и вкус. Для обработки 2 кг гранатового жмыха нужны 2 л воды и 100 г очищенных гранатовых зернышек.

Чтобы сделать водку:

• в жмых доливают воду и выдерживают до получения браги;
• перегоняют первый раз, разбавляют до 30 градусов;
• зернышки заливают алкоголем и выдерживают 5 суток в темном месте;
• добавляют зерна в дистиллят, проводят вторичную перегонку;
• фильтруют, разливают по емкостям, дают полтора месяца отстояться (в погребе или холодильнике).

Из фейхоа

Рецепт больше присущ абхазской национальной кухне. На 10 кг жмыха фейхоа требуются 20 л воды и 250 г замороженной мякоти плодов фейхоа для усиления запаха.

Рецептура аналогичная предыдущим, но есть особенности. Нужно перед вторичной перегонкой:

• либо поместить мякоть плодов в дистиллятор сухопарника;
• либо подвесить их в марле над перегонным кубом.

Из яблок

Предполагается использование фруктов вместо традиционного винограда. Для переработки 10 кг яблок берут 2 л воды и полтора кг сахара.

Готовка следующая:

1. Яблоки измельчают, пропускают через мясорубку или соковыжималку.
2. Полученное пюре помещают в кастрюлю, добавляют сахар и ставят в теплое место.
3. Через 2 недели, когда брага станет пениться, проводят двойную перегонку.

Яблочный самогон разбавляют до желаемой крепости, переливают в дубовую бочку, где хранят 3 месяца до получения домашнего бренди.

Для запаха в напиток можно добавить чернослив с корицей.

Совет автора

Из абрикосов

На 10 кг плодов понадобится:

• 15 л воды;
• 5 кг сахара;
• 20 г сухих дрожжей.

Рецепт таков:

1. Фрукты моют, избавляются от косточек. Размельчают любым способом до состояния пюре и собирают в емкость.
2. Заливают водой, домешивают сахар, кладут дрожжи.
3. Закрывают гидрозатвором, помещают в темное теплое место на 40 суток.
4. По окончании ферментации проводят перегонку. Крепость доводят до 30%. Разливают по емкостям и складывают на хранение.

Из груши

Для грушевой чачи рекомендуется вместо сахара использовать мед. Компоненты таковы:

• 10 кг спелых плодов;
• 3 л воды;
• полкило меда (излишне густой нужно расплавить).

Чтобы приготовить напиток нужно:

• вырезать из фруктов сердцевину, измельчить до состояния пюре;
• смешать с водой и медом, оставить в тепле на 6 суток для сбраживания;
• сцедить сусло, провести перегонку;
• дать отстояться до выпадения осадка;
• отфильтровать, разбавить минеральной водой до желаемой крепости.

Из кизила

Ягоды кизила нужны свежие. На обработку 20 кг ягод потребуется 40 л воды и 5 кг сахара. Технология следующая:

1. Засыпаем ягодную массу в емкость, накрываем и оставляем в тепле на 2 суток.
2. Вынимают косточки, посыпают сахаром и на 20 суток оставляют сбраживаться. Ежедневно массу встряхивают.
3. Сцеживают сусло. Очищают методом перегонки.

Из алычи

Нужны не сами ягоды, а выжатый сок. Для переработки 10 литров сока берут килограмм сахара и 300 г дрожжей. Рецептура следующая:

• компоненты смешивают в емкости и помещают в тепло на 2 недели;
• сливают сусло, пропускают через перегонный аппарат.

В итоге выйдет около 3 литров приятной на вкус алычовой чачи.

Из дыни

Напиток будет пахнуть приятным плодовым запахом лета. На 20 кг дыни понадобится 2 кг сахара и 250 г дрожжей. Дальнейшие действия:

• срезают кожуру, отделяют семечки, выжимают сок;
• сок в емкости мешают с сахаром, пока не растворятся кристаллики;
• кладут дрожжи и ставят на 10 дней в тепло на ферментацию;
• избавляются от осадков, проводят двойную перегонку;
• разводят водой до 40%, переливают в емкости и складывают на неделю в темном месте.

На тархуне

Растение используют для смягчения готового напитка. Понадобятся свежие листья тархуна, которые моют, затем заливают приготовленной чачей и настаивают около 3 месяцев, желательно в дубовой бочке. После сцеживают, разливают и отправляют на хранение. На литр напитка берут 100 г листьев тархуна.

Без сахара

Готовится по тому же принципу, что и домашний самогон. Отсутствие сахара делает напиток крепче, прибавляя вкусу терпкости.

В качестве сырья берут 10 кг виноградного жмыха. Готовят так:

1. В емкости сырье разминают руками, после прикрывают марлей от насекомых и хранят 10 суток в теплом месте. Когда мезга поднимается к поверхности, состав мешают, давая ей опуститься на дно.
2. Сцеживают сусло, загружают в аппарат на двойную перегонку.
3. Разливают по бутылям, ставят на 3 недели в погреб для выдержки.

Как очистить чачу от запаха ацетона

Большинство рецептов позволяют сделать напиток крепкий, но неприятно пахнущий, с большим количеством вредных компонентов. Марганцовка или уголь вкуса, разумеется, не улучшают. Поэтому специалисты рекомендуют провести очистку приготовленного напитка.

Чаще применяют две методики:

1. Молоком. Его доливают в дистиллят после вторичной перегонки. На 10 л чачи требуется 200 мл продукта. Около недели состав выстаивается в темном месте, два раз в сутки его перемешивают или взбалтывают. Затем от осадков избавляются, пропуская через марлево-ватный фильтр.
2. Кедровыми орешками. Помогают избавить от неприятного ацетонового запаха даже передержанную брагу. Требуется горсть орехов на каждый литр напитка. Добавляют в чачу, оставляют на пару недель. Далее фильтруют и разливают по емкостям.

Кедровые орехи вбирают вредные вещества из алкоголя, становясь токсичными, поэтому в пищу уже не годятся.

Как и с чем подавать чачу

Каким бы целебным не считался тот или иной продукт, при злоупотреблении организму обязательно наносится вред. В первую очередь это касается алкоголя, и чача не исключение. Градусность грузинской водки маскируется изысканностью виноградного вкуса и ароматом, отчего коварство напитка проявляется не постепенно, а резко.

За многие века сложилась определенная культура употребления чачи:

1. Напиток подается нехолодным, иначе не удастся распробовать вкус. Простые дистилляты охлаждают до 10 градусов.
2. Пьют маленькими глоточками.
3. Закусывать рекомендуется сладостями, типа чурчхелы (так делают на западе), или соленьями (как принято на востоке).
4. В Абхазии чача считается аперитивом, с которого начинают длительное застолье. Запивать его принято вином.

Хотя чачу и используют для «разогрева» компании, к семейному столу ее подают редко. У славян тоже, к примеру, ставить самогон на день рождения членов семьи считается дурным тоном.

Приготовить чачу, имея под рукой необходимое сырье, нетрудно. Но соблюдайте требуемую дозировку, чтобы не корить себя после за несдержанность.

5 рецептов в домашних условиях

Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими к ней Абхазией и Аджарией) – явление более, чем распространенное.

Вместе с тем, если вы хотите, чтобы у вас получилась сделанная своими руками домашняя чача, а не, скажем, граппа, ракия или арцах, нередко проходящий на постсоветском пространстве под именем «армянская чача», вам необходимо иметь в виду несколько моментов.

Советы перед стартом

1. Откажитесь от использования сахара и окультуренных дрожжей

   Разумеется, из-за этого срок приготовления браги может охватывать от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет сравнительно небольшим; но зато на выходе у вас получится настоящая грузинская чача с характерным для нее насыщенным вкусом и неподражаемым плодовым ароматом.

   К слову сказать, при подготовке сырья для браги ни в коем случае нельзя его мыть. Иначе вы уничтожите те самые дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.

   Ежели доступный вам виноград или прочие подходящие дары садов не обладают достаточной естественной сахаристостью, вам лучше отказаться от идеи приготовления грузинского выжимкового бренди, а вместо этого попробовать сделать подобие граппы либо какого-нибудь другого схожего с ней напитка, допускающего использование сахара и культивированных дрожжей.

2. Основным сырьем для напитка должен служить виноградный или фруктовый жмых, получаемый после выдавливания сока

   Обязательным дополнением к нему служат недоспелые виноградные гроздья либо соответствующие жмыху недозрелые плоды.

   Помимо винограда, классическим сырьем для интересующего нас выжимкового бренди могут служить фрукты, характерные для Закавказья: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и т.д.

   Соответственно, такие понятия, как «чача из яблок» или «чача из сливы» стоит расценивать как нонсенс, поскольку упомянутые фрукты распространены несколько севернее. Зато из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканской сливовицы. В свою очередь, такого напитка как кизиловая чача, по большому счету, также не существует.

   Кизиловый дистиллят, кстати, более традиционный для соседней Армении, изготовляется не из жмыха, а из полноценных ягод.

3. Используйте белые сорта винограда

   Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать ординарные сорта белого винограда, в идеале – Ркацители.

   Если же вам хочется, чтобы у вас вышла аджарская либо абхазская чача, используйте жмых, полученный после переработки более ароматной Изабеллы.

4. Воздержитесь от разделения получаемого продукта на фракции

   Закавказские мастера используют метод двойной перегонки, а также – разнообразные способы очистки уже получившегося напитка.

5. Не разбавляйте чачу ниже 45 градусов

   Задаваясь вопросом, чем разбавить чачу до 45 градусов, прежде всего стоит учитывать, что это – тот минимум, преступать который крайне не рекомендуется.

   Если разбавить чачу водой до 40-ка или даже 43-х оборотов, напиток утратит свою насыщенность, да, к тому же, помутнеет. Исходя из тех же соображений, также не рекомендуется повышать крепость данного бренди, добавляя первичный продукт в уже разбавленный напиток.

6. Пару слов о выдержке чачи

   Интересующую нас разновидность бренди можно облагородить путем выдерживания в деревянной бочке или на древесной щепе.

   При этом, и в первом и во втором случае необходимо использовать дуб. Именно эта особенность отличает чачу от армянского арцаха, выдерживаемого в бочках из шелковичного дерева.

   Некоторые умельцы утверждают, что способны приготовить коньяк из чачи на дубовой щепе, но как вы сами понимаете, подобные заявления весьма далеки от истины.

Рецепт чачи в домашних условиях

Начнем мы с рассказа о том, как сделать наиболее распространенный вариант грузинского выжимкового бренди.

Список ингредиентов

1. Виноградный жмых и гроздья – 25 кг;

2. Холодная кипяченая вода – 50 л.

Метод приготовления

Виноградные гроздья отделить от веток и листьев, после чего, тщательно их размять. Полученную массу смешать в бродильной емкости со жмыхом и развести водой. Получившуюся субстанцию перемешать деревянной лопаткой и оставить в теплом темном месте под гидрозатвором. В период брожения, следует каждые два-три дня перемешивать содержимое емкости, во избежание образования плесени.

По окончании брожения нужно подготовиться к перегонке. Для этого можно процедить полученную брагу, а можно оставить все, как есть.

В первом случае, отделенный жмых следует завязать в марлю и подвесить перед началом дистилляции в верхней части перегонного куба, чтобы будущий напиток получился достаточно ароматным.

Во втором случае, дно дистиллятора следует выстелить соломой, чтобы жмых не пригорел при перегонке.

Для устранения специфического неприятного запаха, виноградную брагу следует подвергнуть двойной дистилляции.

После первого захода, спирт следует развести водой в пропорции 1:1. после второй перегонки – очистить от сивушных масел и снова развести холодной кипяченой водой: уже до желаемой крепости.

После бутылирования, бренди должен отстояться, как минимум, месяца полтора в погребе или холодильной камере.

Рецепт чачи на тархуне

Если вы не знаете, как смягчить чачу, рекомендуем настоять ее на тархуне. Для этого свежие вымытые листья тархуна следует залить готовым напитком в пропорции 100 г на 1 л и дать жидкости настояться в течении трех месяцев. Крайне желательно, чтобы при этом будущая настойка находилась в дубовой бочке.

По окончании указанного срока, готовый напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.

Чача из мандаринов в домашних условиях

Как мы уже говорили, закавказский выжимковый бренди готовят не только из винограда, но и из местных фруктов. В том числе – из цитрусовых. При этом, данный рецепт будет актуален для всех разновидностей интересующего нас напитка, приготовленных из плодов, обладающих сочной мякотью.

Список ингредиентов

1. Мандариновый жмых и очищенные мандарины – 10 кг;

2. Холодная кипяченая вода – 5 л.

Метод приготовления

Принцип приготовления напитка подобен методу, изложенному в первом рецепте.

Чача из граната

Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии данным сырьем также не брезгуют.

Список ингредиентов

1. Гранатовый жмых – 10 кг;

2. Очищенные зерна граната – 1 кг;

3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Приготовить брагу из жмыха и воды по классическому рецепту.

Получившуюся субстанцию перегнать один раз. Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им гранатовые зерна и отправить на 5 дней в прохладное темное место.

Затем, перегнать настойку вместе с зернами, подвергнуть ее очистке, разлить по бутылкам и вернуть в темное прохладное помещение для достижения полной готовности на полтора месяца.

Рецепт чачи из фейхоа

Этот несколько необычный напиток характерен скорее для абхазской, нежели для грузинской винокуренной практики.

Список ингредиентов

1. Жмых Фейхоа – 10 кг;

2. Замороженная мякоть плодов фейхоа – 250 г;

3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Отличительной чертой приготовления этой разновидности напитка, несколько усложняющей базовый рецепт, является необходимость дополнительной его ароматизации.

С этой целью рекомендуется использовать дистиллятор с сухопарником, в который перед повторной перегонкой следует поместить загодя замороженную мякоть плодов фейхоа.

Если же сухопарник в вашем агрегате отсутствует, замороженную мякоть можно поместить в марлю и подвесить в верхней части перегонного куба.

Как очистить чачу от запаха ацетона

Для того, чтобы очистить грузинский выжимковый бренди от вредных примесей, лучше всего использовать средства органического происхождения.

В отличии от неорганики: марганцовки, активированного угля, соды и пр., продукты органического происхождения не окажут негативного влияния на вкус и запах напитка.

1. Обезжиренное молоко

   Для достижения желаемого результата, разведенный до крепости 45-55 градусов виноградный спирт смешивается с обезжиренным молоком из расчета 10 л на 200 мл. Далее, дистиллят необходимо подержать неделю в сухом темном месте, ежедневно перемешивая его деревянной лопаткой утром и вечером. После того же, как на дно емкости выпадет белый осадок, очищенный продукт следует процедить через марлево-ватнный фильтр, развести водой и разлить по бутылкам.

2. Очистка чачи кедровыми орешками

   Для этого, 5 горстей вылущенных орешков бросается в пятилитровую емкость, наполненную бренди. Затем, напиток две недели отдыхает в темном месте, после чего – фильтруется, разбавляется и бутылируется.

Если использовать вышеупомянутые методы очистки, ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив при этом свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.

Актуальность: 25.02.2017

Метки: Бренди и коньяк, Рецепты бренди

Домашняя чача из винограда – простые рецепты. Готовим кристально чистую чачу из винограда в домашних условиях — Автор Екатерина Данилова

Чача, она же винный, она же коньячный спирт – продукт, который вполне можно приготовить в домашних условиях.

В идеале, конечно, воспользоваться и собственным урожаем. За неимением оного в дело пойдут и покупные ягоды.

При взвешенном подходе и должном следовании рецептуре получается великолепный напиток, высокой крепости и отменного вкуса.

А сколько гордости добавит хозяевам сам факт того, что кристально чистый алкоголь – чача из винограда в домашних условиях, приготовлена своими руками!

Чача из винограда в домашних условиях – необходимое оборудование

Для приготовления чачи вам потребуется большая посудина, таз или кастрюля для приготовления жмыха, одна или несколько ёмкостей для сбраживания сусла, на горлышко которых устанавливается гидрозатвор, и перегонный аппарат.

Дополнительно необходимо иметь марлю или сито для процеживания готового сусла, спиртометр и прибор для измерения кислотности.

Для очищения дистиллята может потребоваться марганец, древесный или активированный уголь, воронка и вата. Запаситесь также специальной бумагой для фильтрации.

Чача из винограда в домашних условиях – подбор винограда

При выборе винограда стоит остановиться на сортах с повышенной кислотностью. Не рекомендуется использовать нежный турецкий или иранский виноград, лучше всего подойдут крымские, краснодарские и кавказские сорта «винной ягоды».

Какой именно сорт лучше взять? На этот вопрос ответить трудно, как говорится, это дело вкуса. При использовании ранних белых сортов винограда получится лёгкая чача с наиболее выраженным ароматом свежести и лёгкой «кислинкой» в послевкусии. Тёмные и поздние сорта, а так же немного подвяленный виноград придают напитку мягкие тона с объёмным глубоким ароматом. Наиболее насыщенной получается чача, если смешивать несколько сортов «винной ягоды».

Основой чачи является брага и от того, как правильно она поставлена, зависит качество самого продукта. Брагу можно приготовить из свежего винограда или оставшегося после изготовления вина или сока жмыха.

Свежий виноград перед использованием не рекомендуется промывать, так как на поверхности виноградинок находится белый налёт, содержащий дикие дрожжи, обеспечивающие быстрое естественное сбраживание. Но если нет уверенности в том, что урожай не обрабатывался химикатами, его лучше промыть. Приготовленные для приготовления чачи гроздья внимательно осматривают, обрывая все листья и подгнившие ягоды. После этого виноград давят руками, превращая в жмых. Можно давить как отделённые ягоды, так и цельные грозди вместе с гребнями.

При использовании выжимок, оставшихся от приготовления вина, если они уже участвовали в брожении, следует учесть, что их нужно брать в два раза больше. Они уже отдали некоторую часть необходимых для приготовления чачи веществ вину.

Сбраживание винограда

Чтобы получить высококачественный продукт, сбраживание рекомендуется проводить без добавления сахара. Но в большинстве случаев его всё же добавляют, вопреки всем правилам, чтобы ускорить брожение или увеличить выход конечного продукта.

Дрожжи используют редко, они, как и сахар, ускоряют процесс активного сбраживания. Как уже упоминалось выше, лучше использовать дикие дрожжи, находящиеся на поверхности винограда. Если по каким-либо причинам всё же нужно дрожжи добавить, берите только спиртовые, ни в коем случае не ставьте сусло на хлебопекарных дрожжах!

Качество добавляемой в сусло воды играет немаловажную роль. Нельзя вводить дистиллированную, а водопроводную желательно пропустить через многоступенчатый фильтр или дать ей возможность отстояться. Тяжёлые примеси осядут, а применяемый для её обработки хлор улетучится.

Температурный режим сбраживания влияет как на вкус чачи, так и на её аромат. Желательно процесс проводить при невысокой температуре, от 14 до 20 градусов. Он может протекать длительное время, от одного до полутора месяцев и приводит к образованию эфиров и альдегидов, усиливающих аромат дистиллята. Можно выдерживать и более высокий температурный режим, от 20 до 30 градусов, но при этом пострадает качество конечного продукта, потеряется драгоценный аромат, которым и славится грамотно приготовленная чача.

Правильно поставленная брага, при соблюдении температурного режима, должна покрываться пузырьками, хорошо булькать, а мезга в ней всплывать на поверхность. На протяжении всего времени сбраживания, мезге следует уделять особое внимание. Чтобы она не покрылась плесенью сусло нужно ежедневно перемешивать, стараясь опустить мезгу на дно.

Брага считается готовой, когда в ней перестали появляться пузырьки, мезга осела на дно, а жидкость значительно посветлела. Если к горлышку ёмкости с перебродившей брагой преподнести зажжённую спичку, она не погаснет. Готовность браги устанавливают также при помощи прибора, подходящего для этих целей – ареометра. После опускания в хорошо перебродившее сырьё, при показаниях прибора менее 1,002, брагу можно смело ставить на перегон.

Перегонка браги

Перегоняют брагу для чачи как обычный самогон. Для дистилляции можно брать перебродившее сусло таким, какое оно есть, со жмыхом и осадком. Можно осуществить перегон в два этапа – сначала перегнать сцеженное сусло, а потом жмых с осадками. Кислотность перегоняемого продукта не должна быть ниже или больше 3,2–3,0. Проверить её уровень можно специальным прибором – РН метром.

Готовое сусло сливают в перегоночный аппарат – куб, и ставят на умеренный нагрев. Первые 10% продукта обязательно сливают, это так называемый первак или «голова». Сливать – не значит выбрасывать, этот практически чистый спирт высокой концентрации можно использовать для наружного употребления или технических целей. Затем отбирается основная фракция будущей чачи, при постоянном контроле её крепости спиртометром. Собирать дистиллят прекращают, когда градусность снижается за сорок градусов. При отсутствии спиртометра, для определения крепости можно воспользоваться старым «дедовским» методом – поджечь дистиллят в ложке. Если он будет гореть, значит его крепость ещё достаточна. Последнюю часть – «хвост», собирают отдельно.

Первичный дистиллят обязательно наполовину разбавляют чистой водой и перегоняют повторно, так же разбивая (разделяя) на фракции. Уже готовая чача, собирается после «первака» до понижения крепости напитка до сорока градусов.

После первичной перегонки, чачу, изготовляемую в домашних условиях, следует очистить.

Очистка первичного дистиллята

Очистку первичного дистиллята можно производить несколькими проверенными методами: через специальную бумагу, активированным или древесным углём, а так же при помощи марганцовки.

При использовании древесного или активированного угля его помещают в воронку на уложенную в неё ватку и тонкой струйкой вливают дистиллят. Чем медленнее он будет стекать, тем чище получится чача.

Очищение марганцовкой требует не только терпения, но и аккуратности. На каждый литр перегнанного продукта нужно взять не менее 50 мл горячей питьевой воды и 2 гр. марганцово-кислого калия. Растворённую в горячей воде марганцовку вливают в первичный дистиллят и дают ему отстояться не менее 10 часов, после этого его тщательно процеживают через уложенную в воронку вату.

Очищенную чачу перегоняют повторно. Перед этим тщательно промывают самогонный аппарат, и перегон осуществляют таким же методом, как и в первый раз, с отсечением «головы» и «хвоста».

«Голову» можно использовать для бытовых нужд, а «хвост» задействовать для повторной перегонки.

Домашняя чача из винограда: простой рецепт без дрожжей из сока

Ингредиенты:

• 15 кг вызревшего винограда, желательно сорта «Ркацители»;

• 5 кг сахару;

• отфильтрованная питьевая вода – 15 литров.

Способ приготовления:

1. Хорошо разомните отобранный виноград руками, стараясь раздавить каждую виноградинку.

2. В получившуюся массу введите воду, всыпьте сахарный песок. Хорошо перемешайте и переложите в приготовленную для сбраживания ёмкость. Обязательно на горлышко установите гидрозатвор и поставьте для сбраживания в помещение с температурой от 14 до 25 градусов.

3. После завершения брожения, когда сквозь гидрозатвор перестанет проходить углекислый газ, отцедите готовое сусло через сито или сложенную несколькими слоями марлю. Отцеженное сусло перелейте в куб, а немного хорошо отжатого жмыха завяжите в тканевый мешочек и подвесьте внутри самогонного аппарата. Жмых дополнительно насытит дистиллят виноградным ароматом.

4. Перегоните сусло на медленном огне, отсекая «голову» – т. е. слив примерно 100 мл дистиллята, и соберите в отдельную ёмкость основную фракцию, до снижения показателя крепости менее 40 градусов. Оставшийся «хвост» соберите в отдельную посуду и отставьте.

5. Первичный дистиллят очистите одним из описанных выше способов и поставьте на вторичную перегонку. Несмотря на то что самогон был очищен, при повторной перегонке так же отсекаются «голова» и «хвост».

6. Охладите перегнанную повторно чачу и доведите её до нужной крепости. Для понижения крепости, разведите чачу прокипячённой холодной водой.

7. После этого разлейте дистиллят по бутылям и оставьте настаиваться от 10 суток до двух недель, после чего слейте, предельно аккуратно, не разбалтывая Остаток, примерно на толщину мизинца, слейте из бутыли к отобранным «хвостам». После этого чача будет готова окончательно.

Домашняя чача из винограда: простой рецепт с дрожжами из выжимок

Ингредиенты:

• 10 литров не бродивших выжимок;

• 5 кг сахару;

• 30 литров питьевой фильтрованной воды;

• 10 гр. свежих спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

1. Прогрейте воду до 30 градусов, хорошо растворите в ней раскрошенные руками дрожжи, добавьте сахар. Опять всё тщательно перемешайте, чтобы сахарные кристаллы растворились и введите смесь в выжимки, перемешайте. Если используете ранее участвовавшее в брожении сырьё, возьмите его в два раза больше, не менее 20 литров.

2. Подготовленное сусло перелейте в бродильную ёмкость, установите гидрозатвор и поместите её в помещение с нужной температурой. Учтите, чтобы процесс протекал хорошо, температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 14 градусов и быть выше 28 градусов. При неправильно выбранном режиме, активность дрожжей понижается, и сусло не сбраживается.

3. Перебродившее сусло дважды перегоните на самогонном аппарате с промежуточной фильтрацией дистиллята. Во время как первичной, так и вторичной перегонки отсекайте «головы» и «хвосты».

4. Готовую чачу на полмесяца оставьте настаиваться, разлив по чистой таре.

Домашняя чача из винограда: простой рецепт из жмыха, без сахара и дрожжей

Ингредиенты:

• Виноград любого сорта или микс из нескольких сортов.

Способ приготовления:

1. Грозди приготовленного винограда поместите в большую кастрюлю, хорошо разомните ягоды руками. Накройте ёмкость марлей и уберите в помещение с рекомендуемой выше температурой.

2. Каждый день хорошо перемешивайте жмых, стараясь опустить на дно поднявшуюся кверху шапку.

3. Примерно через неделю, когда весь жмых поднимется кверху, отцедите перебродивший сок и перегоните его дважды. После первичной перегонки обязательно очистите дистиллят марганцем или углём.

4. Оставшиеся отжимки можно использовать повторно или применить для ароматизации перегоняемой чачи, завязав в марлевый мешочек и подвесив внутри самогонного аппарата.

5. После вторичной перегонки расфасуйте чачу по чистым стеклянным ёмкостям и оставьте настаиваться на пару недель.

Изготовление чачи из винограда в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы

• Если урожай для чачи собираете самостоятельно, не делайте этого сразу после дождя. Подождите несколько дней, чтобы ягоды успели покрыться дикими дрожжами.

• Подмороженный виноград бродит быстрее. Поместите отобранные гроздья на несколько часов в морозильную камеру. Оттаивайте ягоды в ёмкости, в которой будете давить виноград.

• Раздавливать «винную ягоду» желательно в перчатках, чтобы защитить кожу рук от воздействия фруктовой кислоты.

• Не очищайте перегнанный дистиллят молоком, оно может повлиять на вкус продукта. Этот способ хорош при работе с менее качественным сырьём, приготовленным из свёклы, смеси ягод или сахарно-конфетных видов браги.

• Если хотите придать напитку лёгкий коньячный оттенок, настаивайте перегнанную чачу в дубовых бочках или добавьте в стеклянную тару несколько дубовых щеп.

• Подходящие для изготовления домашней чачи из винограда простые рецепты и необходимое оборудование вовсе не так недоступны, существует множество специализированных форумов, на которых вам подскажут, что и где приобрести.

Полезные ссылки:

Простой рецепт чачи в домашних условиях — работа по дому

Чача — крепкий алкогольный напиток, традиционно производимый в Грузии. Они делают это не только вручную, но и в домашних условиях. По большому счету, для грузина чача и аме айн хайн для ЕА

Содержимое

Чача — крепкий алкогольный напиток, традиционно производимый в Грузии. Его изготавливают не только вручную, но и на спиртовых заводах. По большому счету, для грузин чача — это то же самое, что самогон для восточных славян, граппа для итальянцев и ракия для жителей Балканского полуострова.Конечно, есть отличия в технологии приготовления и сырье, но есть одно общее — все эти алкогольные напитки являются неотъемлемой частью национальных традиций.

Чачу готовят дома на Кавказе так же просто и часто, как у нас самогон. Наверное, нет человека, который хоть раз бывал в этой стране и не пробовал этот напиток, независимо от желания. Избегать дегустации чачи удавалось только детям и беременным женщинам. Традиционное грузинское гостеприимство включает в себя не только обильное застолье и знаменитые сухие вина, но и более крепкие напитки.

Во время Второй мировой войны на Ялтинской конференции Сталин дал Черчиллю и Рузвельту именно чачу. Сейчас этот напиток известен далеко за пределами Грузии, его можно приготовить не только из винограда, при его производстве используется любое плодово-ягодное сырье. Интересно, что власти этой страны выдали патент на чачу в 2011 году.

Что такое чача

Мы покажем вам, как приготовить чачу в домашних условиях, но сначала давайте подробнее рассмотрим этот крепкий напиток.При классификации алкоголя его называют бренди.

Сырье для производства чачи

Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает его напитком, похожим на коньяк или арманьяк. Но чачу готовят не из вина, а из отходов — жмыха, семян, гребней, оставшихся после брожения, и некачественного винограда, не успевшего созреть. Правда, водить напиток из сока никто не запрещает, иногда именно этим и занимаются.

Чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чачу готовят из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, что является ее основным отличием от водки.Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно найти продукты дистилляции:

• абрикос;
• сладкие цитрусовые;
• хурма;
• вишня;
• шелковица;
• инжир;
• персики;
• граната.

Традиционно в Западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители; для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача бывает двух разновидностей:

• белая, которую сразу разливают в стеклянную тару;
• желтый, выдержанный в дубовых бочках.

Крепкий алкогольный напиток часто используется для приготовления настоев на травах, грецких орехах и фруктах.

Крепость, вкус и калорийность

Чача имеет вкус сырья — винограда или других фруктов. Его крепость составляет 55-60 градусов, что значительно выше, чем у большинства подобных напитков. Это необходимо учитывать при питье, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выпускаемый на заводе спирт может иметь крепость 45-50 градусов, а самодельный спирт — 70-80 градусов.

Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем вкус белой чачи; обыватель может легко спутать его с коньяком. Хранить его следует в темном прохладном месте, разлить по стеклянным бутылкам. Пластик не только убивает тонкий вкус, но и может вводить нежелательные вещества.

Калорийность 225 ккал на 100 г.

Как и когда пить чачу

Для человека, злоупотребляющего алкогольными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно.Ему нужно лишь напомнить о коварстве чачи, градусы которой маскируются фруктовым ароматом.

Те, кто употребляет алкоголь в умеренных дозах, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы уметь приготовить напиток своими руками, но и национальными традициями распития горячительных напитков. Так полностью раскрывается их вкус. Чачу пьют и едят по-разному, в зависимости от места проживания:

1. Качественный напиток должен быть комнатной температуры, позволяющий полностью раскрыть вкус, и пить его небольшими глотками.Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
2. В грузинских селах выпивают стакан чачи перед выходом на работу. Причем на западе едят чурчхелу или другие сладости, на востоке — соленые огурцы.
3. В Абхазии чачу подают в качестве аперитива перед едой. К таким торжествам непривычным гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.

Особенности напитка

Приготовить чачу в домашних условиях несложно. Выгнать напиток, соответствующий национальным грузинским традициям, гораздо сложнее. Конечно, если нам важна подлинность, а не имя. Почему-то, когда мы гоняем чачу, у нас она как самогон, итальянцы делают ее напоминающей граппу, болгары и молдаване — ракию. При приготовлении грузинского национального напитка есть свои тонкости, которые мы перечислим ниже. Учесть все моменты может быть сложно, но если вы хотите получить именно чачу, другого выхода нет.

1. Основным ингредиентом напитка являются виноградные или другие фруктовые выжимки, полученные после производства вина или сока. Обязательное дополнение — незрелые плоды.
   
2. Плоды должны быть исключительно традиционными для Закавказья. Не бывает яблочной или сливовой чачи.
3. Нельзя использовать сахар или какие-либо дрожжи, кроме «диких», содержащихся на поверхности немытых плодов. Конечно, на приготовление напитка уйдет больше времени, да и приготовить его из кислого винограда вообще невозможно.
4. Приготовьте чачу только из одного вида фруктов. Виноград следует брать из белых сортов.
5. При перегонке чачу нельзя делить на фракции. Вместо этого используется двойная перегонка и тщательная очистка.
6. Напиток выдерживается только в дубовых бочках. При использовании другой древесины это больше не будет чача.
   
7. Крепость напитка не должна быть меньше 45 градусов. Не вдаваясь в тонкости химических процессов, отметим, что если случайно развести чачу даже до 43 градусов, а затем увеличить содержание алкоголя, смешав с неразбавленным продуктом, вкус испортится.

Приготовление чачи

Перед тем, как дать рецепт чачи дома, предупреждаем, что для его приготовления вам понадобится дистиллятор или просто самогон. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:

• разовая доза позволяет получить спирт крепостью до 40 градусов;
• двойная запись — 60;
• трижды — 80;
• кратное — 96.

Чистый спирт получают ректификацией.

Из винограда

Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздей нужно брать 2 литра кипяченой воды.

Возьмите торт, оставшийся после приготовления вина.

Грозди некачественного винограда очищайте от листьев и веток, но не срезайте годами. Его нельзя мыть, чтобы сохранить на поверхности «дикие» дрожжи.

Тщательно разомните виноград, чтобы из него вышел сок. Если у вас есть пресс для отжима сока, воспользуйтесь им.

В бродильном чане смешайте жмых с измельченным виноградом, залейте водой.

Перемешать деревянной лопаткой, установить водяной затвор. Переместитесь в темное теплое место.

Чтобы предотвратить образование плесени на поверхности, перемешивайте каждые 2-3 дня.

После окончания брожения переходите к следующему этапу.

Подготовка к перегонке должна происходить одним из следующих способов:

1. Процедить брагу, связать пирог несколькими слоями марли и подвесить сверху внутри самогонного аппарата.Это придаст алкоголю аромат.
2. Ничего фильтровать не нужно; на дно перегонного куба положить слой чистой соломки, чтобы жмых не подгорел.

После первого этапа перегонки у вас получится спирт крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.

Разбавить водой в соотношении 1: 1 и снова дистиллировать.

Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.

Развести до желаемой концентрации, которая должна быть не менее 45 градусов.

Бутылка.

Поместите в холодильник или погреб минимум на 1,5 месяца.

К сожалению, на севере виноград плохо созревает и часто остается кислым даже к концу осени. А кого-то вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с сахаром. Нам просто нужно рассказать вам, как приготовить его дома. Предлагаемый к просмотру видео как раз описывает приготовление чачи с сахаром:

Из мандаринов

Наверное, всем интересно, как приготовить чачу из южных фруктов.Приводим рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными фруктами.

На каждые 2 кг очищенного мандарина и жмыха, полученных после отжима сока, берут 1 литр воды.

Далее делайте все, как описано в первом рецепте.

Из граната

Этот напиток в Грузии делают не так часто, как виноград или из других фруктов, но он ценится очень высоко.

На каждый килограмм жмыха, оставшийся после получения сока, возьмите 2 литра кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.

Приготовьте пюре из жмыха и воды, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).

Напиток один раз дистиллировать, довести до крепости 30 градусов.

Зерна граната залить спиртом, выдержать 5 дней в темном месте.

Перегонка с зерном.

Напиток вымыть, дать настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.

Очистка чачи

Без очистки напиток не очень хорошо пахнет, а вредные вещества нам совершенно не нужны.Все знают, как чистить домашнее вино или самогон. Итак, эти методы не подходят для чачи. Перманганат калия или активированный уголь только испортят вкус.

Очистка молока

Сразу после второй перегонки в чачу добавляют молоко из расчета 200 мл казеина на 10 литров напитка. Стоять неделю в темном месте, дважды в день встряхивать или размешивать деревянной лопаткой. Затем спирт осторожно сливают с осадка, пропускают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют до нужной крепости и разливают по бутылкам.

Очистка кедровыми орешками

Кедровые орешки, конечно, хочется есть, а не бросать в спиртные напитки. Вот только из-за запаха ацетона, который может появиться, особенно если затор передержан, сложно. И кедровые орехи отлично справятся со своей задачей. Более того, они будут поглощать вредные примеси.

На каждый литр чачи возьмите горсть очищенных орехов и поставьте в темное место на 2 недели. После этого напиток процеживается и разливается по бутылкам.

Заключение

Как видите, в приготовлении домашней чачи нет ничего сложного. Только не стоит забывать о коварстве напитка, в котором много степеней, и его легко пить!

Как сделать самогон из винограда без дрожжей. Рецепт приготовления самогона из Изабеллы в домашних условиях

Виноградный самогон известен миру. И пусть названия у него разные — чача, ракиа, граппа, суть неизменна: напиток — это дистиллят, полученный из виноградной браги.Алкогольные напитки из виноградного сырья — классические. Одним из самых распространенных и неприхотливых образцов винограда считается сорт винограда «Изабелла». Рецепт самогона от «Изабеллы» дома? Вовсе нет, даже новичок Винокур справится с этой задачей при соблюдении техники.

Для начала нужно определиться с сырьем. Для Браги из винограда «Изабелла» мы можем брать как сами ягоды, так и ягодные отжимы (мезду), оставшиеся после виноделия. Для рецепта самогона из винограда «Изабелла» воспользуемся отжимами.Если вы этого не делали до производства вина, мы расскажем, как они делаются. Убирают виноград, потому что на кожуре ягод есть дикие дрожжи, и они им понадобятся. Ягоды винограда вынимают из земли (гребни), затем отжимают сок (в прессе или руками). Сок идет на производство вина, а мезга — на BRAG.

Рецепт приготовления могона из винограда Изабелла

Первый этап: поставил Брагу.

Состав одного из самых распространенных:

• мезга — 10 л
• чистая вода — 30 л
• песок сахарный — 5 кг

Если по каким-то причинам вы не уверены в отсутствии химической обработки поверхности ягод, и они были промыты, можно использовать дрожжи в количестве 100 грамм.Однако броды лучше брать спиртовые или винные дрожжи, потому что выпечка придаст финальному напитку неприятный привкус.

Подготовка Браги:

1. Месу положить в емкость для брожения и залить 5 л воды.
2. Накройте емкость марлевидной салфеткой и уберите в теплое место.
3. На третьи или четвертые сутки на поверхности сусла должна появиться пена. Как только это произошло, заливаем оставшуюся воду и вносим сахар.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
   

   На заметку. Вы можете сосредоточиться на показаниях Sugaromer: сахарность Браги в идеале должна составлять 18-20%

4. Если к четвертому дню пена не появилась, необходимо добавить дрожжи, чтобы не пропали работы.
   5. Емкость для брожения закрывают крышкой с гидротерапией, на брожение убирают в теплое темное место.
   6. Дикие дрожжи «бродят» дольше, ведь процесс брожения займет примерно от недели до трех.
   7. Сусло на протяжении всего периода брожения рекомендуется периодически перемешивать.
   8. Готовый BRAG (горький, без сладкого вкуса, без признаков газообразования) удалить с осадка — и его можно перегонять.

Этап второй: перегонка.

Рецепт самогона из винограда сорта «Изабелла» предусматривает двойную перегонку. На первом этапе спирт-сырец получают без разделения на фракции, а перегонку проводят при максимальном нагреве.При соблюдении пропорций рецепта сырца будет примерно 10-12 литров. Лучше всего обеспечить качественную перегонку (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной марки или со штампом штампа).

Этот продукт разработан для домашних вен, у которых нет свежего винограда в тех количествах, которые необходимы для приготовления чачао или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления из шоппинг-сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чаки из магазинного виноградного сока

• Белый виноградный сок — 10 литров
• сахар — 1,5 кг
• вода — 750 мл
• Кислота лимонная — 9 г
• дрожжи для фруктового бра или вина — сцепка по инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чаки в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность областиометра). В моем случае сок был густотой — 15. Далее необходимо выяснить, какой процент алкоголя может развиться у ваших дрожжей.Я использовал дрожжи для фруктового брага — «БРАГМАН», которые декларируют 18% спирта (примерная плотность браги с такими дрожжами — 36). Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы именно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено сделать инвертный сироп из сахара, а затем приготовить его в соке, чтобы дрожжи были лучше переработаны.

В емкость наливаем воду, засыпаем сахар, полностью растворяем сахар, даем прокипятить сироп на среднем огне 10-15 минут, вносим лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и еще примерно 30-40 кипятим. минут.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, доводим дрожжи до температуры 25-28 центраул. Если вы используете дрожжи для фруктовых отрубей, то их можно вносить прямо в кран без предварительного демонтажа, так как они уже содержат большое количество разной подачи и запускаются без проблем.В случае с вином их лучше перед приготовлением — разогнать. Очистить от скопления около 2-3% от общего объема, развести таким же количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, после добавления в кран оставить на 20-30 минут.

Ремарик о сухих хлебопекарных дрожжах: для приготовления фруктового брага вы можете использовать их, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по измерителю площади и на выходе будет конечный вкус дистиллята. не будь таким изощренным и чистым, как винные дрожжи или фрукты.

Брожение и дистилляционная ферментация

Броджи брожения длились 10 дней, каждый день пытались его перемешивать. Температурный режим был в среднем 22Тс, что соответствует инструкции к дрожжам, которую я использовал. Следует отметить, что при использовании винных дрожжей брожение продлится дольше.

Браги определила осветление верхнего слоя, горечь во вкусе, отсутствие газоизоляции. Брагу нужно аккуратно переливать из шлангов или сифона, чтобы на дно не зацепился дрожжевой слой.Чем больше дрожжей попадет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться в двух вариантах. Первая — стандартная двойная, с подбором спирта-сырца на максимальные возможности вашего дистиллятора и вторая фракция с разделением на фракции. Второй — сорт коньячного спирта. При отборе спирта-сырца (первая перегонка) мы производим разделение на фракции: головы, тела, хвосты (начиная с 40% об.).Вторая фракция тоже с разделением на фракции. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать в бочку дистиллят, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуров, которые хотят по-настоящему обмануть и имеет в достаточном количестве брагу.

Лично я делал по первому варианту, брагу почти «на сушку» перешил. При второй перегонке головные фракции отбирались в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда, с учетом запаха дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогона, если есть рефлюкс и заправочная колонна (РПН или СПН), то вы можете выбрать корпус на 92-88%, при этом аромат исходного сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал выбрать порядка 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Любал чистую воду до 40-42%. От покупного сока имеет яркий запах и вкус винограда Мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили.Пьет легко и нежно, без послевкусия, с прозрачным виноградно-яблочным компонентом.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашнего чачера из виноградных отжимов и самогона из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чаки из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из винограда — идеальный вариант для тех, кто часто делает вино или виноградный сок, потому что после их производства часто остаются виноградные отжимы или лепешки, которые можно использовать в самогоне.Таким образом, возникает безотходное производство, что делает виноград лунным и востребованным. В Италии этот продукт называется граппа, в Грузии — чача, а в России — самогон из винограда.

Из чего приготовить виноградный самогон

Торты для приготовления Черч могут быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используется сорт Изабелла. Объясняется это его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Вы можете приготовить шанс из винограда Изабелла как с добавлением дрожжей, так и без них.Чтобы использовать неспокойный способ, необходимо собирать урожай в засушливую погоду, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, которые легко удаляются дождем или мытьем.

Если при производстве чаки использовать обычные или спиртовые дрожжи, то напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды нужно не снимать с гребешков, а давить вместе с ними.Для давления можно применить пресс, механическую нагрузку, можно ровные ноги, т.е. любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше чистить и отжимать сок только из самих ягод, однако оно неверно. Ведь именно гребешки — самый неповторимый и узнаваемый аромат виноградного самогона. Масса, полученная из ягод и гребешков, является сырьем для производства чаки.

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1.Чача готовится классическим способом. Для изготовления требуется:

• 10-15 литров винограда;
• 5 кг сахара;
• 5 литров воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, нужно смешать измельченный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2-3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 ° С. Следующим этапом является ветвь мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить.Затем получившуюся драку перегоняют до получения на выходе продукта крепости 40 °. Если есть необходимость, драку следует снова настигнуть.

Чтобы напиток не терял специфического виноградного вкуса и запаха, прибор лучше оборудовать аллеей.

Доведенный до 50 ° ЧУЧ необходимо очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в этом случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус морса.При необходимости можно очистить CHUCH дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживается 1-1,5 месяца в прохладном темном месте, улучшаются его вкусовые качества. Если вы живете в южном регионе, то приготовить самогон можно из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

• 1 кг спелого винограда;
• 300 г сахара;
• 1 л могон;
• для пикантности можно добавить горсть спелых вишен, предварительно проткнув их до косточки.

Вымойте и отделите виноград от кисти, подождите, пока не станет стаканом воды. Поместите ягоды в емкость и засыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивать напиток необходимо 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем настойку из винограда процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего остудить к столу.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления необходимо:

• 400 г виноградных косточек;
• 1 л могон.

Очищать кости в сосуд и настаивать на могоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Россия — северная страна. Исходя из наших географических и климатических особенностей, говорить о том, как сделать самогон из винограда в целом, не совсем корректно. Действительно, на большей части территории страны растет только сорт Забелла. Другой виноград просто не успевает вызреть в российских широтах.

Приготовление могона из винограда сорта Изабелла имеет ряд особенностей, пренебрегать которыми нельзя.Конечно, при условии, что вы хотите приготовить качественный и вкусный напиток.

Особенности сбора и обработки ягод

Прежде чем говорить о том или ином рецепте самогона, нужно как следует собрать и приготовить виноград Джабелла. Если вы что-то упустили на этом этапе, то ставьте качество всей партии пропавшего дистиллята винограда.

Для изготовления самогона не обязательно выбирать исключительно большие и красивые бордюры. Нам нужно только следить, чтобы все отобранные ягоды созрели.Необходимо удалить весь нездоровый, съеденный или сушеный виноград. Именно из-за использования такого винограда самогон может многое потерять во вкусовых качествах.

Кроме того, необходимо помнить, что сбор ягод мы проводим исключительно в засушливую погоду. Важно, чтобы в этот момент 3-4 дня не было дождя. Естественно, мыть виноград Изабелла тоже не стоит. Если ягоды грязные, аккуратно протрите их чистым срезом ткани. Таким образом мы сохраняем на кожуре винограда дикие дрожжи, которые будут отвечать за активное брожение Браги.

Многие начинающие вены переживают, что в этом случае в самогон могут попасть какие-то бактерии. Не беспокойся об этом. Большинство микроорганизмов погибнет уже на стадии стадии. И самых стойких ожидает такая же участь при перегонке (перегонке).

Ингредиенты на Брагуа

Состав и пропорции:

• виноград изабелла — 7,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• родниковая вода — 22,5 л.

Некоторых самогонщиков может удивить отсутствие дрожжей в этом списке.Однако весь описанный выше процесс получения ягод был направлен на использование диких дрожжей, обитающих на кожуре винограда. Следует отметить, что такой рецепт приготовления самогона из винограда имеет достоинства и недостатки.

К достоинствам самогона из Изабеллы можно отнести органолептические свойства. Проще говоря, напиток будет обладать приятным ароматом и вкусом. Кроме того, он будет содержать меньший процент масел Сюлюхи или Сювуса.

Минус — долгий процесс брожения. В некоторых случаях это может занять до 45 дней. Все, кому это слишком долго, могут добавить в емкость для брожения сухие дрожжи. Они сократят время брожения в 2-4 раза. На указанное выше количество Vintage Isabella достаточно добавить 90-100 грамм.

Обязательно прочтите статью «Виноград Брага». В нем описаны все особенности и технологические детали процесса.

Рецепт

После того, как Брага из ягод Изабеллы будет готова, можно переходить к самой перегонке.Следуйте инструкциям, приведенным ниже.

1. Поместите брагу в перегонный куб. Убедитесь, что в жидкости нет кусочков винограда. Они могут сливаться при перегонке. Вкус могона от этого значительно пострадает.

2. Производим первую перегонку. Необязательно делать дробное, то есть разделять оцениваемый продукт на фракции. Также не стоит использовать хифар и рефлюкс. Сбор сырого виноградного спирта разливается по крепости струей 28-29 градусов.

Обратите внимание, что мы не подвергаем полученный дистиллят дополнительной очистке.

3. Разбавьте спиртово-сырую родниковую воду. Нам нужно добиться крепости 20-22 градуса. Производим вторую перегонку. Он должен быть дробным. Полученное изделие нам нужно разделить на «головы», «тело» и хвосты.

«Головы» традиционно считаются изначально возникающей легкой фракцией. Это первые 13-15% выхода. Пить нельзя. Некоторые самогоны используют для технических нужд, я просто выливаю.

«Корпус» самогона подбираем, сила струи не будет ниже 42-43 градуса. После этого вы можете дополнительно выбрать хвосты, которые можно использовать для придания большей крепости следующей партии браги.

4. Разводим самогон с водой до нужной крепости, бюджета и даем отстояться на складе на 3-4 дня.

Обращаю ваше внимание, что в странах Европы и Северной Америки продажа алкоголя из сорта Изабелла считается незаконной.Это связано с повышенным содержанием метилового спирта. При этом ни в СССР, ни в России таких ограничений не было.

Мезга или пирог, оставшийся после сбора виноградного сока? Отличное сырье для приготовления хомемогон. Из браги, в состав которой помимо виноградных тюленей входят сахар и дрожжи, получается отличный алкогольный напиток с высоким процентом крепости. К тому же, если настоять готовый самогон на корешке винограда или виноградных косточках, получается очень вкусная мягкая настойка с приятным ароматом.

Домашний самогон из виноградного масла: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из торта имеет некоторые особенности. Во-первых, в отжимках, оставшихся после приготовления сока, практически не остается сахара и фруктозы. Выращивание фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому ее недостаток обязательно восполняется сахарным песком.

Во-вторых, Брага от Мезги не всегда требует добавления дрожжей. Это обусловлено тем, что на кожуре спелых ягод обитают колонии дрожжевых грибов, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет намного медленнее. Брага из винограда считается готовой к перегонке и превращению в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус конечного продукта мягкий, без характерных дрожжевых ноток. Однако дрожжи в сусло для самогона винограда чаще всего добавляют для ускорения процесса созревания браги.

Классический рецепт изготовления винограда магоне предполагает использование следующих ингредиентов:

• Виноградная отжимка (жмых, мезга)? 10 л.
• Вода (очищенная, кипяченая)? 30 л.
• Сахар? 5 кг
• Дрожжи живые (прессованные)? 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов соответственно уменьшаются или увеличиваются.

Grag Braga традиционно готовится по такой технологии:

Когда процесс брожения завершен (прекращается газообразование), брагу фильтруют через четырехслойную марлю и приступают к перегонке самогона.Для получения виноградного самогона высокого качества без неприятного вкуса и резкого запаха рекомендуется применять метод двойной дистилляции с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллятом. Крепость винограда самогона составляет 70-95 градусов, поэтому его обычно перед употреблением разбавляют водой.

Виноградная настойка классическая на готовом самогоне

Виноград в самогоне используется не только для приготовления крепчайшего самозатухающего винограда, но и для отражения дистиллята, полученного из любого другого сырья.Если это классическая настойка, вы уже готовы, очищенные, прошедшие двойную перегонку

крепость самогона 40-45? и виноград любого сорта.

Для приготовления классической настойки винограда на самогоне берут целые ягоды. Они должны быть спелыми, без признаков повреждений, гниения, плесени. Перед тем, как залить самогон, их срывают с облаков, моют, перемещают, сушат.

Пропорции базового рецепта приготовления классической настойки на самогоне:

• Виноград? Сколько уместится в банке 3 л.
• Самогон? 1,5-2 л.
• Сахар? 3 ст. л.

В промытый, сухой стеклянный шарик через плечи высыпают предварительно приготовленные ягоды и сахар. Осторожно залить сырье дистиллятом. Указанные в рецепте пропорции не точны? Самогона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера плодов винограда. Главное, чтобы самогон полностью покрыл ягоды.

После этого банку плотно закрываем крышкой, массу встряхиваем, чтобы сахар растворился в жидкости.Напомним, что это не брага, поэтому использовать гидравлику не обязательно.

Виноград для самогона необходимо настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Каждые 3 дня банку встряхивают для полного растворения сахара.

Когда настойка готова, ее фиксируют через ватный или марлевый фильтр. Вылился на бутылки с пробками, закрывающими паутину. Крепость такого виноградного самогона 25-30 ?. Напиток полностью готов к употреблению, но при необходимости его можно хранить в прохладном месте 2 года.

Косточка виноградная

Есть рецепты, в которых самогон нужно настаивать на виноградных косточках. В этом случае используются косточки только красных сортов винограда.

Для того, чтобы быть качественной спиртовой настойкой, подойдут косточки из оставшегося сока мезги. Если после приготовления самогона осталась брага, можно взять из нее косточки ягод. Их необходимо отделить от мягкого компонента сусла, промыть и просушить.

Настойка спиртовая готовится из равного количества винограда очищенного и разбавленного водой до крепости 45? дистиллят.Сначала подготовленная стеклянная банка

Наполовину заполняется сухим сырьем, а оставшееся пространство заполняется самогоном.

Выдержать смесь в темном теплом месте нужно не менее месяца, периодически ругая. Но опытные виноделы утверждают, что настоять самогон на косточке нужно 6-8 месяцев. На выходе это будет не виноградный самогон, а крепкий напиток, по цвету, вкусу и запаху напоминающий коньяк.

Виноградный ликер

При приготовлении сладких наливок, как и при изготовлении классического самогона, используются также спелые ягоды.Но если обычная настойка готовится из цельных плодов с косточками, то в этом случае только сок.

Сделайте это просто дома. Плоды обламывают, моют, отбирают незаселенные, гнилые и посвящают. Ягоды слегка измельчают, а затем измельчают в пюре с помощью инструмента, блендера. Выдавить сок из полученной массы, прокручивая через марлю. Если в доме есть центробежная соковыжималка, этап приготовления ягодного пюре можно пропустить.

Виноградный ликер готовится из равного количества сока и самогона.В одной емкости смешивают жидкости, добавляют сахар (1 литр сока? 1 стакан). Смесь перемешивают, плотно закрывают банку и отправляют

в теплое темное помещение на 2 недели.

По истечении установленного времени ликер наполняется. Параллельно варят сладкий сироп из 1 ст. Воды и 2 ст. Сахара. Когда сироп остынет, его вливают в готовый виноградный ликер. Перемешать, перелить в чистые бутылки. Для получения пикантности в напиток можно добавить ванилин, корицу, гвоздику.

При соблюдении технологии напиток крепостью 20-25? Обладает приятным насыщенным вкусом и тонким ароматом. Можно использовать для приготовления различных коктейлей, употребляют в чистом виде, используют в кулинарии, добавляют в чай, кофе.

калорий, состав, польза и вред грузинской водки. Грузинская чача

Иногда чачей называют самогон из разных фруктов и ягод. Сразу отметим это заблуждение: чача — это виноградный грузинский самогон, приготовленный по особым рецептам из виноградных экстрактов, оставшихся от приготовления вина и сахара, передаваемых из поколения в поколение.

Но это не просто напиток. Чача — это ритуал, это национальная традиция. Это почти театральное действо: от кулинарии до застолья в сопровождении мелодичных грузинских репетиций. Кроме того, чача — это культура употребления алкоголя, которой учат с детства — да, да, не удивляйтесь! Как пить чачу, что есть — вот уроки, которые проходит каждый мальчик, живущий в Грузии, особенно в деревне. Наверное, поэтому местные пьют этот напиток, совсем не напившись.

Сколько градусов в чаче?

Уважающие себя мастера не менее двух раз перегоняют напиток, доведя крепость до 70 градусов и более. Затем каждый разбавляет его по своему вкусу, решая, сколько градусов будет содержать его напиток. На родине этого напитка в Грузии его разводят до 60, как раз такая крепость считается оптимальной, есть такие, которые совсем не разбавляют, но их мало. В розничной продаже виноградная водка обычно имеет крепость 40-65.

На наш взгляд крепость не должна превышать 40%, потому что именно с этой крепостью аромат виноградного самогона раскрывается оптимально и пьется мягче.

Какая закуска сочетается с чачей?

Закуска из чачи может быть самой разнообразной. В первую очередь, это национальные грузинские блюда, и не обязательно самые изысканные. Но обо всем по порядку…

Грузины умеют готовить чудесные кукурузные лепешки — мчади. Теплый ароматный мчади прямо с парочкой и даже с козьим сыром — самая простенькая, но отличная закуска из чачи! Такой ритуал вы увидите с самого утра в любой сельской грузинской семье.Один — два маленьких стаканчика для чачи (чикеби по-грузински) с такой простой закуской — и можно начинать рабочий день!

Что касается серьезных застолий, то здесь подходят любые блюда грузинской кухни: насыщенный сациви — холодное блюдо из отварной курицы с молотыми орехами, приправленное фантастически ароматными специями, шашлык из баранины или свинины на вертеле, тушение чахохбили с курицей и вкусный фасолевый суп с крупно нарезанным луком, а еще лучше — тертой вареной фасолью — лобио с орехами.

Есть также культовые хинкали, чем-то напоминающие пельмени по внешнему виду и вкусу, но гораздо сильнее приправленные специями, жареный поросенок на вертеле, домашние сырники хачапури и целая россыпь овощных и мясных салатов, многочисленные соленья во главе с король стола — особое грузинское соленое лакомство из почек колхидской клекачки — джонджоли!

Такими закусками вас угостят в Грузии. Если вы достали бутылку — другая выходит за рамки, ничего страшного! Перекусывайте любой едой, просто постарайтесь, чтобы она оставалась сытной! Чача пойдет с жирным борщом и запеченным картофелем в компании с крупно нарезанным беконом, рыбными блюдами, маринованными огурцами и просто с густой сметаной, обильно намазанной на черный хлеб!

Что нельзя есть?

В заключение несколько советов: категорически не рекомендую есть чачу со сладостями.Один стакан — хорошо, но тогда он точно сбивает с ног! Если на столе только фрукты, ешьте только те, которые обладают кислинкой: цитрусовые, фейхоа, киви.

Кому-то нравится готовить коктейли, смешивая чачу с фруктовыми соками, но это уже будет из совсем другой «оперы». Прислушайтесь к совету — не делайте этого, если хотите получить от этого чудесного напитка не только хорошее настроение, но и частичку теплого, гостеприимного грузинского солнца!

Гамаспиндзлет да гаамос, генацвале — добро пожаловать за грузинский стол и выпейте за свое здоровье!

Чачу можно приготовить из вина, которое вам не понравилось или оно не подействовало, понимаете.

Как пить чачу? Этот вопрос возникает у любого новичка, который хочет поближе познакомиться с национальным грузинским напитком. Чтобы понять, как правильно пить чачу, нужно заглянуть в прошлое. Испокон веков крестьяне пили этот напиток по утрам, перед тяжелой работой в поле, то есть чача была общепризнанным утренним напитком. Чуть позже крестьян поддержал высший класс, представители которого не прочь опрокинуть перед завтраком стакан чачи.Но вряд ли кто-то из современных гурманов решится последовать примеру людей прошлого и «откусить» утром стакан 45-градусной чачи перед рабочим днем ​​в офисе. А как тогда сесть за руль? Возможно, название «утренний» напиток чача получила благодаря своей уникальной способности снимать похмелье. Однако лучше не доводить себя до такого состояния, когда вам понадобится «скорая помощь» по поводу симптомов похмелья.

На вопрос, как пить чачу? — ответит любой специалист — в чистом виде.Этот напиток является отличным аперитивом для повышения аппетита. Например, в Грузии, если в дом зашел долгожданный гость, а хозяйка еще не успела накрыть стол, то ему обязательно предложат стакан чачи и легкую закуску: орехи, фрукты , чурчхелла. И только после этого все присутствующие приступают к еде. Однако некоторые ценители предпочитают после сытного обеда выпить стакан-другой — говорят, полезно для пищеварения. Одним словом, пусть каждый гурман решает сам!
Говоря о том, как правильно пить чачу, нельзя не сказать о посуде для этого напитка.Традиционно чачу пьют из маленьких стеклянных горшочков или стаканов, и сами грузины давно усвоили эти русские слова, которые так же звучат по-грузински. Интересно, что в древности в Грузии самая обыкновенная тыква служила первым сосудом для спиртных напитков, из которого вынимали сердцевину. Позже появились сами сосуды из рогов парнокопытных, а самым маленьким рогом из всех существовавших был старый «стакан» для чачи. И только тогда грузинский народ стал пить виноградный бренди из маленьких медных и глиняных чашек.

В старину, по древнегрузинскому обычаю, все гости собирались за столом, поднимая очередной стакан чачи, вместо тостов вспоминали цитаты из Евангелия. Количество этих мудрых изречений, как правило, не превышало трех, но иногда доходило до двенадцати. Все зависело от того, сколько стаканов было выпито.
Современные специалисты утверждают, что пить чачу лучше всего не залпом, как водку, и не торопясь. При этом пить его, как из пипетки, не стоит, а лучше — небольшими глотками по 20-30 грамм.До сих пор в некоторых грузинских семьях сохранилась традиция пить по утрам стакан чистой чачи, особенно в холодное время года. Но в Абхазии чачу чаще всего употребляют как основной питьевой напиток, а также зимой. Многие ценители сходятся во мнении, что благодаря мягкому виноградному вкусу чачу легко пить, но стоит помнить: как и любой бренди, это очень крепкий алкогольный напиток (от 45 до 60%), с которым шутить плохо.

По теме — как пить чачу — также стоит сказать, что запивать этот алкогольный продукт водой или соками не рекомендуется, особенно противопоказана сода.Однако пить или не пить — ваше дело. Что касается закуски, то здесь можно подавать блюда национальной грузинской кухни или легкие салаты и фрукты с чачей, в зависимости от того, пьете ли вы чачу в качестве аперитива или в качестве дижестива. Интересно, что в Западной Грузии чачу чаще всего едят со сладкими блюдами, а в Восточной Грузии предпочитают соленые огурцы.
Как правильно пить чачу и как ее есть, вы, несомненно, уже решили для себя. Идеальный вариант — чистая чача, но сегодня ее можно встретить в составе оригинальных алкогольных коктейлей.Например, коктейль из смеси чачи, персикового ликера и лимонного сока, «приправленный» колотым льдом, скрасит ваш вечер. Если сердце просит таких спиртных смесей, то не отказывайте себе в удовольствии! Купить чачу можно в нашем магазине. Пейте чачу так, как хотите, и не беспокойтесь о таких вопросах, как, например, о том, как правильно пить чачу! Ведь у каждого из нас свои особые вкусы и предпочтения. На здоровье!

Чача — крепкий алкогольный напиток, относится к классу виноградных бренди.Чача производится путем ферментации винограда и виноградных выжимок. Для его изготовления, как правило, используют виноград следующих сортов: Ркацители, Изабелла, Качич.

Даже название напитка происходит от грузинского слова «чача», что переводится как «виноградные выжимки». Традиционно его готовят из винограда, хотя очень часто можно встретить чачу, в приготовлении которой добавлены алыча, мандарины, инжир.

Крепость чачи составляет 50% -70%, что позволяет отнести напиток к классу крепких бренди.

История этого напитка тесно связана с методом дистилляции. Итак, сначала научились получать вино из винограда, затем стали широко использовать выжимки для получения более крепких напитков.

Аналог чачи — итальянская граппа, а также ракия и писко.

Чача по праву считается одним из старейших дистиллированных алкогольных напитков. Производится методом двойной и даже тройной перегонки. В Западной Грузии, например, урожай винограда считается небольшим, поэтому чачу готовят методом двойной дистилляции.В Кахетии, наоборот, урожай очень хороший, поэтому двойная дистилляция здесь не применяется.

Чачу часто ошибочно называют самогоном. Но это не так, ведь ее изготовлена ​​из сброженных выжимок без добавления дрожжей и сахара … Сегодня чача настолько популярна в Грузии и Абхазии, что ее производят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Домашнюю чачу окрашивают настойкой дуба и шелухой грецкого ореха. Особенность приготовления домашней чачи в том, что ее не разбавляют водой, даже если она оказывается слишком крепкой.

Качество напитка в Грузии проверяют особым образом: палец окунают в чачу и поджигают. В таком случае? если спирт выгорает, но не обжигает палец, чача считается качественной.

На Кавказе чача — это больше, чем просто алкогольный напиток. Его производят практически все винодельческие предприятия Грузии. Лучшие образцы национального алкоголя — «Чача окро», «Чачу платинум» производства «Асканели дземби». Компания Teliani Veli также производит высококачественный напиток.Компания Binekhi производит Chachu Gold, также известные производители Kinzamaraulis Marani и Mildiani.

В 2011 году было запатентовано название «чача». На мировом рынке чача — это название алкогольного напитка, производимого только в Грузии. Согласно соглашению между Грузией и Европейским Союзом, название «чача» охраняется на территории стран ЕС.

Сегодня в некоторых грузинских селах сохранилась традиция отмечать праздник под названием «Заодоба».Его традиционно отмечают после приготовления первой партии вина. В этот праздник каждый житель села дарит свою чачу. Напиток наливают еще горячим из специального аппарата. Затем грузины выбирают лучшую чачу.

В каждой грузинской семье есть свой рецепт приготовления этого напитка, поэтому найти два совершенно одинаковых чача крайне сложно.

В Грузии так любят чачу, что даже решили поставить ей «живой памятник».Так называемая башня Чача в Батуми построена таким образом, что из специальной установки раз в неделю в течение 15 минут гости, а также жители Грузии могут зачерпнуть и попробовать этот чудесный алкогольный напиток.

Как пить и что есть?

Есть определенные правила употребления чачи, которые знает каждый грузин. Итак, этот напиток пьют в небольших количествах, разливают в обычные водочные стаканы … Стакан чачи в Грузии принято выпивать утром, особенно когда на улице холодно.

Как правило, чачу пьют в неразбавленном виде, хотя есть и коктейли на основе этого напитка, например, ее смешивают со льдом и свежими фруктами. В Абхазии принято пить чачу с сухими винами, но традиционно ее употребляют как самостоятельный напиток.

Чача имеет мягкий вкус, несмотря на высокую крепость, легко пьется и оставляет приятное послевкусие.

Выдержанный напиток подают комнатной температуры, чачу без выдержки лучше подавать охлажденным.

Чача просто обязательна, так как это крепкий алкогольный напиток. Прекрасно сочетается с традиционными грузинскими блюдами, а также с солеными огурцами. В Западной Грузии принято есть чачу со сладостями. Напиток хорошо сочетается с твердыми сырами и фруктами.

Как это сделать дома?

Чтобы приготовить настоящую грузинскую чачу в домашних условиях, необходимо ознакомиться с технологией ее производства.

В Грузии напиток готовят следующим образом. Виноградные выжимки перекладывают в емкость на зиму, а весной содержимое емкости перегоняют.Оказавшуюся за зиму брагу переливают в медный казан, который закрывают крышкой с носиком. Положили под казан дрова, подожгли. Вот так получается настоящая грузинская чача.

В домашних условиях напиток можно приготовить по следующему рецепту. Для затирания берут 10 кг выжимок, 30 л воды, 5 кг сахара, 100 г винных дрожжей. Рекомендуется принимать выжимки с содержанием сока не менее 20-30%. Виноградные выжимки переносят в емкость для брожения, в них добавляют сахар вместе с сухими дрожжами.Вся смесь заливается холодной водой. Выжимки оставляют бродить на несколько недель до полного брожения. Далее затор процеживают и переливают в самогонный аппарат. Жидкость полностью перегоняют, а затем снова перегоняют полученный спирт. Полученный продукт разводится до определенной крепости и разливается по бутылкам.

Преимущества

Полезные свойства чачи обусловлены полезностью входящих в ее состав виноградных выжимок.

Сами грузины называют чачу «напитком долголетия».Он богат витаминами В2, РР, а также минералами: калием, магнием, кальцием, железом, фосфором, натрием.

Напиток способствует снижению уровня холестерина и предотвращает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря наличию в составе антиоксидантов способствует уничтожению раковых клеток.

Чача нормализует обменные процессы, благотворно влияет на пищеварение.

Использование для приготовления пищи

В кулинарии из чачи делают знаменитые грузинские коктейли.

Например, « Тбилиси фикс » Приготовлен из чачи, вишневого ликера, лимонного сока и сахара. Наполните стакан льдом, добавьте 5 г сахара, добавьте 50 мл чачи, 45 мл вишневого ликера и 30 мл. лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Коктейль « Грузинский персик » Изготовлен из ликера чачи и персика. В шейкере смешайте 60 мл чачи, 20 мл персикового ликера и 10 мл лимонного сока. Подается коктейль со льдом.

Также можно приготовить коктейль « Сакартвелли ».В шейкере смешайте 40 мл чачи, 20 мл красного вермута, 20 мл лимонной водки. Подают напиток в бокалах со льдом, которые украшены цедрой лимона.

Польза и лечение чачи

Польза чачи давно известна грузинской медицине.

Как и другие алкогольные напитки, он обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами. При простуде добавьте в чай ​​несколько капель напитка.

В умеренных количествах чача уменьшает отеки, улучшает кровообращение и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вред чачи и противопоказания

Напиток может навредить организму при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять чачу беременным, детям, людям с хроническими заболеваниями.

С давних времен для грузин чача была их гордостью. Для Грузии это местный крепкий алкогольный напиток, связанный с древними обычаями и традициями своих поколений. В этой статье мы постараемся разобраться, что такое чача, как ее пить и с чем есть.Прочитав статью, в следующий раз, встретив чачу, вы сможете как следует насладиться этим необычным вкусом, который считается кусочком Грузии.

Навигация

Один из самых высококачественных напитков степенью 70% … С невыраженным ароматом винограда. Его получают путем ферментации и дистилляции виноградных выжимок. Иногда для полного улучшения качества полученный концентрат выдерживают в специальных деревянных бочках до трех лет.Чачу иногда сравнивают с русской водкой, но это совсем не так. Для сравнения больше подходит самогон, НО в этом напитке нет ни дрожжей, ни сахара, в нем только натуральные винные дрожжи и фруктоза, которая образуется в процессе отжима.

Чачу принято пить из стаканов (для полноценного напитка) или из обычных стаканов для русской водки.

Как пьют чачу, холодную или горячую?

Температура сервировки, готовой к употреблению, напрямую зависит от качества самого напитка.Правильно приготовленную, очищенную и выдержанную чачу приятно пить, если она имеет комнатную температуру, поскольку такой температурный режим позволяет раскрыть все качества вашего вкуса. Максимальная температура охлаждения считается десятью градусами ниже нуля.

Какие дозировки использовать.

Как правило, чачу пьют небольшими порциями в прохладные дни, чтобы согреть тело. Одна порция составляет примерно пятьдесят миллилитров. Для грузин чача — символ долголетия, поэтому каждый грузин, заботящийся о себе и своем здоровье, должен иметь в доме немного чачи.Чачи любят угощать заезжих гостей, особенно если они граждане России.

Чем лучше есть чачу.

Как вы едите чачу и с чем? Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как везде предпочитают делать по-другому. Для сравнения: в Грузии сладости и сладкие блюда кладут на стол на закуску к чаче, страны Востока предпочитают более соленую закуску, в Абхазии нет конкретной специфической закуски, поэтому на стол кладут то, что сейчас под рукой в дом.

Как показывает практика и отзывы тех, кто пробовал чачу, говорят, что: пить чачу приятнее, если есть ее с разными грузинскими блюдами, разными шашлыками (мясом), свежими салатами, квашеной капустой, еще свежими овощами и фруктами. ладиться. Те, кто время от времени пробует чачу, любят есть ее с качественным и вкусным твердым сыром.

По традиции чачу пьют в неразбавленном виде. Не стоит смешивать его с полноценными напитками, но в Абхазии многие любители пьют хорошее вино, обычно сухое: чередуя два стакана чачи с одним бокалом вина.Такое использование подходит не всем, так как быстро наступает головокружение, затем интоксикация. Для тех, кто не особо любит крепкие напитки, можно смешать чачу с натуральным цитрусовым соком (мандарин, апельсин, лимон) в соотношении один к одному, в итоге получится слабоалкогольный коктейль, который легко и приятно напиток. Для любителей дегустации существует огромное количество разнообразных коктейлей, в состав которых входит чача.

«Персик грузинский»

Для этого коктейля вам понадобится:

• 50 мл чачи
• 20 мл ликера (в данном случае персикового)
• 10 или 15 мл любого цитрусового сока

Приготовление простое, просто смешайте все ингредиенты и перемешайте со льдом.

Коктейль «Пасечный чай»

Для приготовления вам понадобится:

• 50 мл чачи
• пол-литра черного не очень крепкого чая
• ложка меда

Способ приготовления не сложный: соедините все ингредиенты и доведите полученную смесь до кипения. После — необходимо разлить по чайным кружкам. А для более приятного вкуса добавьте немного ванили.

Коктейль «Сакартвело»

Для приготовления вам понадобится:

• 45 мл чачи
• Водка 20 мл со вкусом лимона или других цитрусовых
• 20 мл мартини (желательно красного)
• цедра лимона (кто сколько добавляет, по вкусу)

Для получения хорошего вкуса смешайте перечисленные ингредиенты (без цедры цитрусовых).Коктейль готов! Полученную смесь нужно переложить в бокал для коньяка или шампанского, украсить цедрой лимона.

Чача — национальный алкогольный напиток Грузии, но жители почти всего черноморского побережья Кавказа считают его своим. Некоторые ошибочно называют чачу водкой кавказской, что в корне неверно. Если ориентироваться на технологию производства и используемое сырье, то этот напиток следует отнести к коньячным. Напитки такого рода не следует переводить напрасно, переворачивая стакан за стаканом.Гораздо разумнее будет придерживаться устоявшихся традиций их использования. Особенно важно научиться правильно пить чачу, за которыми следуют те, кто едет на Кавказ и не хочет обидеть хозяев, нарушая культуру дегустации алкоголя, которой они по праву гордятся.

Что такое чача

Лишь несколько грузинских и абхазских предприятий занимаются промышленным производством чачи, но они не производят ее в таких объемах, чтобы экспортировать ее в больших количествах.Даже на Кавказе легче купить чачу в розлив или с рук, чем найти бутылку желанного напитка в магазине. Учитывая, что в основном продается домашняя чача, ее вкус, аромат и крепость могут сильно различаться.

Изначально сырьем для чачи был виноградный жмых, оставшийся от производства вина, и незрелый виноград. Их наполняли водой, ферментировали без добавления дрожжей и один или два раза перегоняли. Получился дистиллят, крепость которого могла достигать 70 градусов.

Та же технология используется и сегодня, но используют не только виноградный жмых, но и выжимки других ягод и фруктов. Если раньше чача была чисто виноградным бренди, то сегодня это может быть мандарин, персик, абрикос, инжир или другой фруктовый бренди.

В зависимости от количества перегонок и степени концентрации напитка, который можно разбавлять водой, крепость чачи колеблется от 45 до 70 градусов. Домашняя чача зачастую крепче заводской, обычно крепость 55-60 градусов.

Чаще чаще встречается белая, то есть прозрачная чача, но иногда встречается и более темная. Это означает, что напиток выдерживался в дубовых бочках в течение 6–36 месяцев или настаивался на мембранах грецкого ореха. Эти напитки обладают более мягким вкусом и тонким послевкусием, иногда с нотками изюма или других сухофруктов.

Особенности использования

Традиций, связанных с употреблением чачи, не так уж и много, но о них стоит помнить, если учесть, как трепетно ​​относятся кавказцы к соблюдению традиций.

• Распространенное мнение, что чачу пьют во время застолья, ошибочно. Этот благородный напиток пьют отдельно или в качестве аперитива. К столу подают не чачу, а вино. В Грузии его дарят дорогим гостям и пьют по утрам, чтобы «разогнать кровь», особенно в холодную погоду. В Абхазии пьют перед едой, иногда чередуя с вином, что чревато быстрым опьянением и сильным похмельем.
• Температура чачи перед подачей зависит от ее качества.Подают изысканный напиток с богатым букетом без запаха сусла комнатной температуры. Такую чачу можно даже согреть в руках, как коньяк, чтобы хорошо раскрылся ее аромат. Если вам попался посредственный напиток, желательно охладить его примерно до 6 градусов, чтобы вы не почувствовали неприятный запах, который может исходить от него при употреблении.
• Блюда, из которых дегустируют чачу, отличаются от емкостей, из которых принято пить бренди. Подают чачу в небольших рюмках или стаканах.Их вместимость не должна превышать 50-60 мл. Оптимальная доза напитка — 30–40 мл.

Разбавлять и запивать чачу не принято, но есть ее можно.

Что есть чача

В разных регионах Грузии чачу едят по-разному. Одни предпочитают заедать сладостями, например чурчхелой, другие — солеными огурцами. В Абхазии за чачу предложат все, что есть в доме вкусно.

К чаче уместно подать любые блюда кавказской кухни, как сладкие, так и соленые.Хорошо подходят сациви, чахохбили, шашлык, хачапури.

Фрукты также станут хорошим дополнением к чаче. Чаще всего их включают в коктейли, в которых чача играет главную роль. Часто в состав этих коктейлей входят также фруктовые соки и миксы.

Коктейль «Тбилиси Фикс»

• чача — 50 мл;
• вишневый ликер — 45 мл;
• лимонный сок — 30 мл;
• сахар — 5 г;
• кубик льда по вкусу.

Способ приготовления:

• Вылейте все три напитка в емкость для шейкера, всыпьте сахар.
• Встряхивать 30 секунд.
• Наполните стакан кубиками льда.
• Налейте коктейль.

Бокал можно украсить коктейльной вишенкой и долькой апельсина.

Коктейль «Грузинский персик»

• чача — 60 мл;
• персиковый ликер — 20 мл;
• лимонный сок — 10 мл;
• колотый лед по вкусу.

Способ приготовления:

• Взбейте напитки в шейкере со льдом.
• Штамм.
• Налейте в бокал для мартини или в бокал для вина.

Украсить веточкой мяты или спиралью апельсиновой цедры.

Коктейль чача с клубникой

• чача — 50 мл;
• клубничный ликер — 20 мл;
• лимон — 1 шт .;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• клубника — 2 шт .;
• лед по вкусу.

Способ приготовления:

• Охладите напитки и перелейте в емкость для шейкера.
• Отжать сок лимона, залить спиртными напитками.
• Тщательно вымыть яйцо. После разлома отделите белок от желтка.
• Поместите белок в емкость с напитками.
• Взбалтывать 40 секунд.
• Перелейте в узкий стакан, наполненный льдом или просто охлажденный.
• Ягоды разрезать пополам, переложить в стакан — они послужат украшением коктейля.

Коктейль соблазнительно выглядит и обладает таким чарующим ароматом, что перед ним сложно устоять. Несмотря на то, что напиток получается крепким, дамам он очень нравится.

Чача относится к категории бренди, изготовленных из виноградных или фруктовых выжимок путем дистилляции. Однако культура употребления напитка имеет свои особенности, которые отличаются от правил дегустации коньяка. О них стоит узнать, так как жители Кавказа, который является родиной чачи, с уважением относятся к традициям.

В списке сказано: «Поезжайте в Батуми и Эйлат, но у меня есть другие идеи»

Я как бы одержим всеми бездомными щенками в городе.Все они выглядят очень упитанными. Они помечены. Они вакцинированы. И прямо сейчас идет один. [музыка] Ах, Грузия, Грузия, Грузия, Грузия — я много слышал о грузинском гостеприимстве. Это действительно просто нереально. Я начал в Тбилиси, этом прекрасном городе, и ел потрясающую еду. Я впервые познакомился с хачапури. Я познакомился с некоторыми людьми. Мы вышли ночью и, конечно, выпили чачи. Вы, наверное, заметили, что не выспались. Это потому, что мне было так весело.Итак, на следующее утро я сел в поезд, проехал по сельской местности и оказался в Батуми, который является своего рода курортным городом на Черном море, известным в основном своими казино. Я ожидал большего в Вегасе. И я был рад видеть, что это не так, по крайней мере, когда я был там в межсезонье. Просто кататься на велосипеде по променаду, довольно приятно. Но потом просто пошел дождь, и он не переставал несколько дней. В Батуми стояла ужасная погода. Так что я импровизировал. И это то, что вам нужно делать, когда вы путешествуете вот так.Вы можете сказать мне, куда мы идем прямо сейчас? [смех] «Я не знаю себя». «Привет. Едем в национальный парк Мтирала ». Я познакомился с этим гидом через друга моего друга, который тогда просто сказал: «Эй, я заеду за тобой в 5:00». И мы едем в маленькую деревню под названием Мирвети. Итак, мы проехали минут 30 за пределами Батуми, и вот что вы нашли. Это что-то вроде доисторической встречи с «Властелином колец» или что-то в этом роде. Мы идем по этой очень заросшей джунглям флоре. Итак, куда мы идем? «К водопаду.К водопаду. Но в чей это дом мы собираемся? [неразборчиво] «Это дом моей кузины …» «- где он делает дегустацию вин». Ох, хорошо. Потом мы оказались в доме этого парня Джамаля. Он построил этот домик посреди леса, где собирает виноград со всей страны и просто делает собственное вино. «Виноград, Западная Джорджия». И вот я сажусь за супру, что является традиционным застольем. Начинаются тосты. [смех] Вы должны приехать в Грузию, чтобы научиться смеяться. И они не заканчиваются часами.[звон очков] Спасибо. [не на английском языке] «Пожалуйста». Спасибо большое. А сейчас в Грузии это принято. После каждого тоста это не просто аплодисменты, аплодисменты, аплодисменты и глоток. Вы должны осушить весь бокал вина. Так что в интересах культурного уважения я сделал это. «Ох». [аплодисменты] Ах! Снова и снова и снова. И ничего себе, это было много. Я имею в виду, это было так весело. Но на следующее утро — не так уж и весело. Я организовал экскурсию за город. Итак, мы поднялись в горы.Это красивая, просто шикарная сельская местность. Я провожу день за пределами Батуми, исследую горы. Здесь очень мирно, очень тропически. Это не то, чего я ожидал от Грузии. Этот человек, Тимор, который был нашим водителем, был типа: «Я знаю место, где можно пообедать», где он явно очень хорошо дружит с владельцами. И они приносят чачу. Понятия не имею, что я собираюсь съесть. Я слышал, что здесь может быть вино и еще немного чачи. Хорошо с этим. Я не собирался говорить «нет». «Себастьян, да благословит тебя Бог.» Будьте здоровы. Вы можете сказать ему, что я надеюсь, что однажды я смогу так поприветствовать его в Нью-Йорке. Потом я вернулся в машину, и мы продолжили путь обратно в горы. И вот тут-то и началось настоящее приключение. Когда мы поднимаемся все выше и выше, погода становится все хуже и хуже. И в какой-то момент мы практически достигли границы между снегом и отсутствием снега. А потом уже много снега. И одни из худших дорог, которые я когда-либо видел. Итак, мы подошли к этой местности, которая называется Бешуми. Это горнолыжный курорт.И сезон только что закончился. Но снега еще много. На самом деле так много снега, что, подъезжая к отелю, мы понимаем, что дорога к отелю полностью перекрыта. Так что снег такой плохой. Дорога слишком непроходимая. И если мы останемся здесь на ночь, мы рискуем здесь застрять — так что смените планы. Мы оказались в другом городе, где находится эта большая крепость, очень красивая. Ели еще чачи в этом маленьком пансионе, только мы трое. Были тосты за тостами за тостами.»Ваше здоровье.» Ваше здоровье. Затем я упал в кровать. Если вы спросите, все, что вы делали в Джорджии, это выпивали? Вчера вечером я снова выпил слишком много чачи. Когда в Грузии — в этом есть доля правды. И я встретил замечательных, замечательных дружелюбных людей. Но в любом случае, мой вывод из Грузии — это просто потрясающе, и я с нетерпением жду возможности вернуться и увидеть другие части страны. Все, когда я сказал им, куда иду, они сказали: «О, это здорово.» Но вам действительно нужно идти сюда, сюда, сюда и сюда.Я думаю, что Израиль будет детоксом, надеюсь. Возможно, нет. В Нью-Йорке нет чачи. Но у нас будет виски или что-то в этом роде. Ага. [не на английском языке] Все хорошо. [не на английском языке] [смех] Вы будете [неразборчиво]. [смех]

Смузи Маття ?! Как приготовить полезный смузи с чаем и кей из японского зеленого чая

14 июня 2020 г.

Смузи Маття — Как приготовить полезный смузи Маття с бананом, детским шпинатом, замороженным виноградом и молоком.Советы и хитрости, чтобы сделать его вкусным и полезным. ЧаЧа и Кей из японской компании Green Tea Co. шаг за шагом покажут вам, как приготовить это весело и просто.

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео на Youtube

Если вам нравится это видео, нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал YouTube, чтобы не пропустить наши будущие видео. Подписка на канал YouTube

Продолжительность видео: 3 минуты 21 секунда

Нажмите, чтобы подписаться на мой канал YouTube

Смузи Маття — Как приготовить полезный смузи Маття с бананом, детским шпинатом, замороженным виноградом и молоком.Советы и хитрости, чтобы сделать его вкусным и полезным. ЧаЧа и Кей из японской компании Green Tea Co. шаг за шагом покажут вам, как приготовить это весело и просто.

• 2 чайные ложки порошка зеленого чая матча (https://bit.ly/MatchaPremium)
• 2 стакана молока или воды
• 1 чашка льда
• 1 чашка листьев молодого шпината
• 2 стакана замороженного зеленого винограда
• 1 замороженный банан (старый банан слаще!)

Шаг 1:
Перед тем, как что-либо добавить, сначала введите matcha.Матча такой пудровый, что, если положить его в конце, он будет вылетать и прилипать к стенке блендера. Матча, который я использую: https://bit.ly/MatchaPremium

Шаг 2:
Вы кладете остальные и добавляете чашку льда. Если вы используете лед, убедитесь, что ваш блендер способен измельчать лед. (Некоторые блендеры не предназначены для льда, и он сломается. — Если ваш блендер не предназначен для льда, вы пропускаете лед. Бананы и виноград все равно замораживаются, поэтому вкус остается приятным) Блендер, который я использую в видео: Vitamix (хорошо работает с Ice): https: // bit.ly / MatchaSmoothieBlender

Шаг 3:
Добавление молока или простого йогурта

Шаг 4:
Добавьте сюда любые фрукты. Я обнаружил, что Матча и банан так хорошо сочетаются друг с другом. Так что, если вы используете их в качестве основных ингредиентов; вы не ошибетесь. Просто добавьте к ним другие фрукты. Шаг 5: Включите блендер. ИНСТРУКЦИИ и другие рецепты смузи матча ▶ https://bit.ly/QuickMatchaSmoothie

ChaCha:
Доброе утро, мистер.Кей.

Kei:
Доброе утро, ЧаЧа. Как дела?

ChaCha:
Sleepy …

Kei:
Я могу показать вам очень хороший способ начать день.

ChaCha:
Сонный. Могу я вернуться в постель?

Kei:
Это вас разбудит. И дает энергию на весь день.

Хотите знать, что это?

ChaCha:
НЕТ! Могу я вернуться в постель?

Kei:
Это смузи с маття!

ЧаЧа:
Матча снова?

Могу я снова лечь спать?

Kei:
Его довольно легко приготовить, и он очень вкусный.
Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Вот что вам нужно.

• 2 чайные ложки порошка зеленого чая матча
• 2 стакана молока или воды
• 1 стакан льда
• 1 чашка листьев молодого шпината
• 2 стакана замороженного зеленого винограда И
• 1 замороженный банан

ChaCha:
Почему вы замораживаете виноград и бананы?

Kei:
Ну … Я слишком много купил на прошлой неделе.

Я их заморозил.

ChaCha:
Вы даете мне остатки еды.

Спасибо!

Kei:
На самом деле старые бананы вкуснее с коктейлем.

ChaCha:
No Way

Kei:
Банан становится слаще с возрастом, поэтому вы можете заморозить остатки
, и он отлично сочетается с смузи.

ChaCha:
Excuse …

Kei:
Мне нравится использовать маття для смузи, потому что он уже измельчен.

Но вы также можете использовать сенчу с вкладными листьями.

Если вы используете рассыпной чай, вы можете сначала измельчить их в мельнице для специй или кофемолке.

ChaCha:
Я хочу розовый чай…

Kei:
Да .. Вы даже можете заварить розовый чай, добавив клубнику!

ChaCha:
Аааааааааааааааааааааааа! Розовый чай !!

Kei:
Давай сделаем один.

Прежде чем ставить что-либо еще, сначала поставьте матча.

Матча такой пудровый, что, если положить его в конце, он имеет тенденцию вылетать и прилипать к стенке блендера.

ChaCha:
Matchaaaa !!

Вы кладете остальные и добавляете чашку льда.
Теперь, если вы используете лед, вы должны убедиться, что ваш блендер способен измельчать лед.
Некоторые блендеры не предназначены для льда, и он лопается.
Если ваш блендер не предназначен для льда, вы пропускаете лед.
Бананы и виноград все равно замораживают, так что вкус остается приятным.
Я тоже люблю добавлять молоко или простой йогурт.
Сюда можно добавлять любые фрукты.
Я обнаружил, что маття и банан так хорошо сочетаются друг с другом.
Итак, если вы используете их в качестве основных ингредиентов; вы не ошибетесь.
Просто добавьте к ним другие фрукты.

ChaCha:
Слишком много информации! Моя голова болит.

Kei:
Позвольте мне включить блендер.

ChaCha:
Ваааа !!!! Шумный!!

Kei:
Хотите попробовать?

ChaCha:
Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа еще круче… хорошо.

Я люблю смузи матча…

Kei:
Я рада, что вам понравилось.

Щелкните здесь, чтобы перейти к видео Youtube

Нажмите, чтобы подписаться на мой канал YouTube

Нажмите, чтобы подписаться на мой канал YouTube

Если вы когда-нибудь думали, что зеленый чай — это «приобретенный вкус» или что он «слишком горький», чтобы наслаждаться им, мы здесь, чтобы изменить ваше мнение! Мы хотим, чтобы каждый испытал на себе пользу зеленого чая для здоровья и показал вам, что при правильном приготовлении это может быть удивительный, освежающий и вкусный напиток.С помощью всего лишь нескольких советов о том, как заваривать этот мощный лист, мы можем изменить ваше мнение о вкусе и удовольствии от употребления зеленого чая.

Не упускайте из виду пользу чая для здоровья!

• Улучшение здоровья
• Повышение функции мозга
• Регулируемый вес
• Снизьте риск рака
• Снижение риска сердечных заболеваний
• Снижает риск диабета

Мы знаем, что вам понравятся эти советы по завариванию чая и получению максимального аромата и элегантности из каждой чашки.Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного японского зеленого чая и получите это отличное информативное руководство по завариванию зеленого чая. Вы узнаете, что делает его одним из самых популярных напитков в мире.

Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного зеленого чая, чтобы получить две книги бесплатно.

Зарегистрируйтесь бесплатно в Green Tea Club, чтобы получать советы и эксклюзивные статьи о том, как использовать чай матча и зеленый чай для здорового образа жизни. Организатором Клуба зеленого чая является Кей Нисида, автор книги «Повар с маття и зеленым чаем» и генеральный директор компании Japanese Green Tea Company.

Получите бесплатную электронную книгу «Наука о зеленом чае — 12 научных советов по приготовлению зеленого чая для улучшения вкуса» Кей Нисида — стоимость 9,99 долларов США

Получите бесплатную электронную книгу «Коллекция рецептов 21-го века для любителей матча» Кей Нисида (42-страничная книга рецептов) — стоимость 9,99 $

Получите немедленный доступ к купону на скидку 10% для вашего первого заказа и доступ к эксклюзивным купонам и специальным предложениям — стоимость $ 50 +

раздач в месяц — значение $ 50 +

Доступ к новому рецепту зеленого чая и статьям о здоровье — стоимость $ 50 +

Отписаться в любое время.Это бесплатно!

Что вы думаете о статье? Прокомментируйте ниже или ответьте мне лично здесь!

1 Ответ

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как приготовить чачу из виноградного сока.Готовим чачу в домашних условиях

Чача — крепкий напиток родом из Грузии и Абхазии, рецепты которого передаются из поколения в поколение. Ни одно дружеское застолье не обходится без этого традиционного ароматного алкоголя. В любой грузинской семье умеют варить чачу, зачастую скрывая способы получения неповторимых оттенков вкуса.

Состав

Чача производится из жмыха (мякоти) винограда, полученного после отжима сока свежих ягод для изготовления вина, поэтому получается безотходное производство, можно и у вас.

• Жмых виноградный — 10 кг
• Дрожжи — Дрожжи дикого винограда
• Вода — 30 литров
• Сахар — 5 кг

Виноград

Грузинский рецепт чачи из винограда без дрожжей предлагает использовать в качестве сырья виноград Ркацители, но вы также можете использовать белый или красный сорт (Ркацители, Акачи, Изабелла или другие) или смесь разных сортов. Красные сорта обладают более насыщенным вкусом, давая богатый букет запахов, белые придадут более тонкий вкус приготовленной в домашних условиях чачи.

Импортированный импортный виноград, например, из Турции, не всегда является хорошим вариантом. И дело не в цене, а в том, что виноград можно обрабатывать химическими препаратами, чтобы не допустить порчи.

Ягоды с гребешками используются в дрожжах без дрожжей, доказано, что в их присутствии брожение более активно. Они содержат большое количество дубильных веществ, калия и придают особый аромат, как и косточки фруктов. Поэтому гребни (стебли, образующие виноградную кисть) при изготовлении чачи снимать нельзя.

Дрожжи

Настоящая чача из винограда в домашних условиях изготавливается без дрожжей, поэтому получается более ароматный и мягкий напиток. Чтобы начать процесс брожения, достаточно диких натуральных дрожжей, которые всегда в определенном количестве присутствуют на кожуре винограда. Скорость брожения таким естественным способом будет ниже, чем в тех случаях, когда для пивоварения используются винные дрожжи. Процесс брожения займет в зависимости от температуры, концентрации сахара и некоторых других условий от одного до трех месяцев.

Вода

Вода должна быть мягкой, не рекомендуется брать дистиллированную и хлорированную. Для очистки и смягчения вы можете использовать фильтры или системы очистки, купить воду в бутылках или, по крайней мере, оставить воду из-под крана в течение двух дней, чтобы хлор мог уйти.

Инструменты и оборудование

• Бродильные чаны. Это могут быть кастрюли, бочки, фляги. Их объем подбирается из такого расчета, чтобы после схватывания затора оставалось 1/10 свободного пространства. Это дополнительное пространство не позволит браге течь по краям во время брожения.
• Гидравлический затвор
• Спиртометр
• Самогонный аппарат (дистиллятор)
• Бутылка для хранения готовой продукции

Использование гидрозатвора в процессе приготовления сусла является обсуждаемой темой, и некоторые считают, что в этом нет необходимости.

Дело в том, что при взаимодействии с кислородом спирт окисляется, превращаясь в уксус. Однако при брожении образуется углекислый газ, пузырьки которого не позволяют кислороду контактировать с затором.Но как только дикие дрожжи перестают работать и выделяют углекислый газ, активируются уксуснокислые бактерии, из-за чего затор закисает. Поэтому необходимо вовремя зафиксировать время прекращения брожения, чтобы начать перегонку до того, как спирт начнет окисляться. Это тот случай, если не установлен гидрозатвор. Но если его установить, то можно быть уверенным, что затор не закиснет, из емкости удалит лишний углекислый газ, исключат контакт с кислородом.

Варка Брага

Дистилляция

Мякоть с косточками, гребнями и кожицей винограда придает чаче особый вкус и отличает его от обычного самогона.Но при перегонке в обычном кубе он может пригореть, поэтому нужно процедить через несколько слоев марли и хорошо отжать.

Тогда как приготовить напиток с ароматом настоящей чачи?

Для этого, после заполнения дистилляционного куба фильтрованным затором, повесьте мякоть сверху на марлю. Пар впитает запах свисающего сверху пакета с виноградным пирогом. Такой прием позволяет сделать самогон с ярким ароматом винограда. Можно этого и не делать, и аромат тоже будет очень хорошо настигать фильтрованное пиво.

1. Первый обгон
2. Измерить крепость спирта-сырца, полученного после первой перегонки, и подсчитать количество абсолютного спирта.
3. Полученный неочищенный спирт разбавляют водой до содержания спирта 20-30% и переливают в кубовый дистиллятор.
4. Вторая перегонка с разделением на головную и хвостовую фракции, чтобы избавиться от чрезвычайно вредного метилового спирта, ацетальдегида и эфира, муравьиного этилового эфира. Эти и другие нежелательные побочные продукты брожения называются сивушными маслами.
5. Отобрать первые 10-15% абсолютного спирта головных фракций.
6. Убираем корпус, пока температура в кубе не достигнет 92-95 градусов, ориентируемся на аромат
7. Собрать оставшиеся хвостовые фракции отдельно, пока температура в кубе не достигнет 99 градусов.
8. Полученную чачу из виноградного жмыха развести водой до желаемой крепости 40 — 60% разлить в стеклянные бутылки, выдержать 1 — 3 недели в прохладном месте до стабилизации вкуса. После этого напиток можно употреблять (см.).

Благодаря неприхотливости, морозостойкости и высокой урожайности виноград Изабелла стал одним из самых распространенных сортов в России. Из этих ягод делают вино, сок и варенье, и при правильном подходе получается отличный крепкий алкоголь. Предлагаю вашему вниманию рецепт чачи из винограда Изабелла, адаптированный для домашнего приготовления. Легендарное виноградное пиво может сделать кто угодно только из сырья.

Состав:

• вода — 5 литров;
• сахар — 2 кг;
Виноград
• изабелла — 12 кг.

Оригинальная чача производится без сахара, но в случае с Изабеллой это не всегда возможно. Дело в том, что в северных регионах России даже созревший виноград имеет низкое содержание сахара, поэтому выход самогона будет очень низким. Если виноград кислый на вкус, обязательно добавьте сахар. Соблюдая технологию ниже, характерный вкус и аромат сохранятся.

Рецепт Чачи Изабелла

1. Для сбора винограда в сухую погоду. На поверхности плодов находятся винные дрожжи, способствующие брожению.Дождь смывает микроорганизмы, поэтому собирать виноград для чачи рекомендую только тогда, когда ягоды высохнут. Благодаря натуральным винным дрожжам можно не добавлять другие дрожжи, например, выпеченные прессованные или сухие, которые пагубно влияют на запах.

2. Немытый виноград очистить от листьев и продеть вместе с гребешками. Морские гребешки и косточки снижают кислотность затора, придавая напитку оригинальный, трудно описываемый вкус, которым славится чача.

Можно использовать выжимки, оставшиеся после приготовления вина или сока, пропорции не меняются.

3. Поместите виноградную массу в бродильный чан, добавьте воду и сахар (по желанию). Перемешать, установить гидрозатвор, поставить на 15-45 дней (в зависимости от активности дрожжей) в темное место с комнатной температурой (не выше 30 градусов).

4. По окончании брожения (водоотделитель не выделяет газ, затор горький без сладости, на дне появляется слой ила) очистите затор от затора путем фильтрации через марлю.

5. Впервые перегнать виноградное пюре.Не делите выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты») и используйте самогон без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла. Завершите подбор падением крепости в потоке ниже 30 градусов. Изделие может потускнеть, это нормально.

6. Измерьте крепость полученного виноградного отвара. Определите количество чистого спирта.

Помимо прочего, он отвечает за вкус грузинской чачи, поэтому лучше отдавать предпочтение чуть более сладким ягодам, которые обогащают напиток естественной сладостью, либо подслащивают чачу самостоятельно.

Подробно сразу расскажем о нескольких рецептах чачи из винограда в домашних условиях.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Если вы готовите чачу из сладкого свежего винограда, а не из жмыха, это идеальная основа для классического напитка. Перед началом приготовления ягод категорически запрещается мыть, а также очищать семечки, придающие напитку насыщенность.

Состав:

• вода — 1 часть;
• виноград — 2 части.

Кулинария

Перед тем, как сделать чачу из винограда, сам виноград перебирают, удаляя испорченные ягоды, а затем переливают в эмалированную кастрюлю и начинают измельчать. Убедитесь, что почти все ягоды раздавлены. Залейте воду так, чтобы примерно 10% емкости оставалось пустым. Далее поставить напиток на брожение под гидрозатвор. Раз в пару дней необходимо будет перемешать ферментирующую основу чачи, чтобы разрушить пленку всплывающих ягод, на которых часто образуется плесень.Брожение проходит в жару и занимает от одного месяца.

Перебродивший напиток пропускают через марлю, лепешку хорошо отжимают и собирают в пакет. Ту же брагу налили в цистерну для переправы и повесили пакет с тортами в жидкости. Первичная перегонка не предполагает разделения на фракции, ее следует завершить, когда крепость напитка упадет ниже 30 градусов. После измерения крепости полученного напитка любым предпочтительным способом и уменьшения ее до 20% начинайте вторую перегонку.Выливаем первые 10% дистиллированной жидкости — опасно для употребления, а остальное настигаем, ждем, пока крепость упадет до 45%.

Приготовление чачи из винограда в домашних условиях завершено, осталось разбавить напиток до 40% и оставить на пару дней остыть перед употреблением.

Виноградный торт Чача в домашних условиях

После получения торт можно использовать для приготовления чачи.

Состав:

• жмых виноградный — 1 часть;
• вода — 2 части;
• сахар — 0.5 частей.

Кулинария

Последний ингредиент не требуется при использовании сладкого винограда, если вы готовите чачу из винограда изабелла и других подобных сортов, то сахар обязательно.

Пирог развести теплой (не более 25 градусов) водой и всыпать сахар. После перемешивания емкость помещается под гидрозатвор и отправляется на ферментацию в тепло примерно на месяц или более, уделяя особое внимание завершению выделения углекислого газа.

По окончании брожения напиток пропускают через марлю, пресс отжимают и выбрасывают, а жидкость перегоняют (без разделения на фракции) до тех пор, пока крепость не упадет до 30%.Готовый дистиллят разбавляют до 20% и снова перегоняют. Выливаем первые 10-12% спирта — это вредная фракция, которую в народе называют «головкой». Остальная жидкость — «тело» напитка — перед падением крепости в потоке ниже 40% перегоняется. Готовый напиток затем разбавляют до желаемой крепости в диапазоне от 40 до 60 градусов.

Чай можно пить после завершения дистилляции, но опытные производители домашнего алкоголя рекомендуют оставить напиток прохладным на пару дней, чтобы его вкус полностью сформировался и раскрылся дегустатору во всей красе.

Чача крепкий алкогольный напиток из винограда. Распространен по всему Кавказу, особенно в Грузии и Абхазии. Крепость традиционной грузинской чачи 65-70 градусов. История появления чачи восходит к глубокой древности, ее рецепты держались в строжайшей тайне, а споры о том, где она появилась, в Грузии или Абхазии, продолжаются до сих пор. Но в 2011 году производство чачи в Грузии было официально запатентовано. Магазин чачи, в основном, пользуется спросом только у заезжих туристов.Местные жители самостоятельно готовят крепкий виноградный напиток и передают его рецепт из поколения в поколение. Приготовить чай своими руками в домашних условиях довольно просто, хотя это долгий и кропотливый процесс.

Для приготовления чачи используется вино из винограда с повышенной кислотностью. Какой сорт лучше сложно отнести к чаче; трудно ответить; белые сорта дают более легкий напиток с некоторой кислинкой; красный виноград придаст более глубокий аромат. Грузинская чача изготавливается из белых сортов винограда Ркацители, а в горной Абхазии отдают предпочтение темным сортам Акачич, Изабелла.Аромат и вкус чачи будут более гармоничными, если использовать смесь разных сортов винограда.

В средней полосе России и в северных регионах чачу делают из винограда сорта Изабелла. Это самый распространенный, неприхотливый, морозостойкий сорт, практически всегда с высокой урожайностью. Изабелла — основной источник сырья для домашнего алкоголя в центральной зоне. Из этого винограда делают сок, варенье, варенье, делают вкусное вино и крепкий домашний алкоголь. Ниже представлен простой рецепт чачи.

Внимание! В некоторых странах Европы и Америки алкогольные напитки, произведенные из винограда сорта Изабелла, запрещены к продаже из-за высокого содержания метила, вредного для человеческого организма. В одном литре сброженного сока изабеллы 70-120 мг метанола, что не критично. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять крепким дистиллятом, хотя считается, что чача не вызывает похмелья.

Рецепт чачи

Основа чачи — сусло, его можно приготовить из виноградного жмыха вина, оставшегося от производства.В некоторых случаях брагу делают из цельного винограда. Классическая грузинская виноградная лоза готовится из лузги и воды, дрожжи и сахар не используются. Но из-за того, что виноград Изабелла имеет низкое содержание сахара, его придется поднять, добавляя сахар, а также добавляя воду для снижения кислотности.

Состав:

• вода — 30 литров;
• шрот виноградный — 10 литров;
• сахар 5–7 кг.

Как приготовить чачу:

Как приготовить чачу в домашних условиях видео рецепт

Виноград для приготовления чачи из вина должен быть хорошо спелым, без признаков порчи и гниения.

Мыть ягоды для лучшего брожения необязательно, хотя потрудиться все равно придется. Виноград хорошо прогревается и с помощью сита или дуршлага отбираются все косточки.

Перебирая большое количество винограда, пользуйтесь перчатками — фруктовые кислоты разъедают кожицу. Вымешивать через соковыжималку или мясорубку нежелательно, так как в этом случае косточки попадут в вино.

Перед тем, как приготовить чачу, приготовьте емкость, в которую вам нужно будет перелить мякоть.Это может быть небольшая деревянная бочка или банка для молока, в которой будет заквашиваться напиток. В зависимости от сорта винограда вы можете приготовить вино с сахаром или без него. Если вы используете не очень сладкие ягоды, можно добавить немного сахара. Перемешивать брагу следует ежедневно, пока она будет бродить в теплом месте. Используйте пластиковую или деревянную ложку с длинной ручкой, металлические приспособления окисляются и придают напитку неприятный вкус.

Брага для вина из сусла должна бродить 3-4 дня, после чего ее нужно будет процедить через сито или дуршлаг.Можно использовать марлю или мелкую сетку. Процеженное сусло разливают в стеклянные банки или молочную емкость с водоотделителем.

Если брать стеклянные банки, то вместо гидрозатвора можно использовать обычные медицинские перчатки. В одном из пальцев сделайте небольшой прокол, через который выйдет углекислый газ.

По этому рецепту чача из вина готовится с добавлением сахара — на 1 литр жидкости нужно будет добавить 100 грамм сахара. Добавлять сахар сразу не нужно. Разделите сахар на равные части и добавляйте в несколько приемов — на 4, 7 и 10 дней.Благодаря этой технологии вино будет активно бродить и не прокиснет.

Готовое вино нужно аккуратно перелить через воронку, чтобы не поднялся осадок. По желанию осадок можно разбавить водой, добавить сахар и поставить на брожение — из этой смеси можно получить хороший спирт-сырец. Для рецепта чачи из виноградного вина напиток второго брожения не подходит.

Когда вино будет готово и хорошо профильтровано от мезги и осадка, можно приступать к перегонке напитка.

Чача из бидистиллированного вина

Вторую перегонку проводить с отсечкой головной и хвостовой фракций. Приблизительно 10% от общего объема жидкости в начале и в конце перегонки следует утилизировать.Это сделает чачу действительно некачественным напитком, который никогда не повредит мне голову, и никаких неприятных симптомов похмелья. Бидистиллированная виноградная чача снова хорошо фильтруется и переливается в емкость для созревания. Настаивать чачу нужно не менее месяца — после этого можно попробовать ароматный напиток.

В качестве закуски к этому напитку можно использовать самые разные блюда — все зависит от ваших личных предпочтений. Соленья и маринады одинаково хороши для чачи, горячих мясных блюд и сладких закусок.

Напиток в чистом виде из маленьких стаканчиков. Перед употреблением желательно немного остудить или добавить лед.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия Грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после обеда почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии.А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда подвергались влиянию с течением времени. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

• Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
• Доказательства того, что Грузия является родиной вина
• Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 самых популярных мест, республика Грузия
• Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не съедите
• И, как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент — это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, где выращивают мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
• Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
–
• к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
• Но затем, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
• Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей превратил Грузию в постоянно оккупированную страну.
• К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой до распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, среднеазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я думаю, что одна из самых важных вещей — это способ производства еды. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя сверхмассивные ингредиенты, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне весьма уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с грецкой пастой…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Вареники

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
• Хинкали Сулгуни — С начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

• Мтиульские хинкали с говядиной и свининой травы)
• Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
• Творог
• Картофель или картофель с сыром
• Гриб
• Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

• Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
• Golden Mug — За их пряные хинкали с мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

Обернутые вокруг жареных пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичная сырная лодка

Традиционные грузинские блюда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури происходит из южного региона Аджария в Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров… включая «Хачапури Титаник» — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури родом из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, сверху добавляются куски сулгуни, которые ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает хачапури по аджарули.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Pkhovani — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Pkhovani

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд возникло в регионе Сванети. Кукурузное тесто смешивают с сыром перед выпечкой, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Этно Цисквили — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенная абхазская копченая ветчина отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Расположение на карте — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из западной Грузии

Кубдари происходит из западной Грузии. Обычное слоеное хлебное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Вы, наверное, уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

• Сыр «Тенили» — не тертый. Так получается. Слегка твердый и жевательный (в хорошем смысле) с сильным вкусом, как у средне-зрелого чеддера.
  .
• Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
  .
• Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а вкус как у мягкого сливочного чеддера.
  .
• Надуги в Сулгуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Тогда соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простая несырная версия чвиштари.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Куриный шкмерули — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Расположение на карте — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребер, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и запекаются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и масло сливочное.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Рагу из куриных грецких орехов

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Перепел, жареный во фритюре — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Он действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Golden Mug, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Мадам Бовари — Цыпленок в стиле майонеза / строганова, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли объяснить, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megrelian Kupati — კუპატი — Колбаса из субпродуктов

Традиционная грузинская еда: Megerlian Kupati — Колбаски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса, сделанная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите действительно насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, фаршируя ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Можно было бы подумать, что рыба, фаршированная ореховой пастой, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционное пение и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое рагу из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Расположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был по адресу Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

---

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доходим до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не большие любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт 18 века, почти утраченный грузинской кухней.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Chiri — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о самой старой винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы напишем полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было 8000 лет назад — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Вот некоторые из основных, которые вы легко найдете:

• Саперави — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на Каберне Совиньон
• Ркацители — Белые / янтарные, обычно с сильным яблочным вкусом
• Мцване — Белые с оттенками персика
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винодельческий регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS разработают для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре ChaCha Time, Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который не может называться чача, если производится где-либо еще.

Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно подвергнуть дистилляции для получения ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачная, но некоторые производители сейчас выдерживают ее в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных ча-ча, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать что-нибудь хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, нас больше нет в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь

---

Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

.