Белые грибы сопливые: Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

 

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем).

Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки.

Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма.

Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-корич

невая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В. А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.

 В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок.

Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Сопливые грибы (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Мокруха Сосновая съедобный гриб

Баушата грибы

Летние опята съедобные

Сыроежка желтая съедобная

Грибы маслята в лесу

Октябрюшки грибы

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)

Мокруха Еловая и мокруха пятнистая

Паутинник каштановый слизистый

Мокруха Еловая масленок

Гриб гигрофор белый

Xerocomellus porosporus

Кубышки грибы

Грибочки редкие

Млечник лиловеющий (Lactarius violascens)

Красивые съедобные грибы

Грибы солоновики

Ценные грибы

Маслята грибы

Gomphidius glutinosus

Гриб чешуйчатка слизистая шляпка

Небольшой коричневый гриб

Поплавок желто-коричневый гриб

Гигрофор поздний

Склизкий гриб

Гриб в слизи

Болетус Эдулис

Мохнатые грибы съедобные

Мокруха пятнистая

Сьедобный ли поутинник

Гриб Еловая мокруха съедобный

Грибы темно коричневого цвета

Грибы солоновики

Сопливые грибы съедобные

Чешуйчатка слизистая

Дупляные грибы

Агарикус мухомор?

Грибы Солянина

Грибы скользкие шляпка коричневая

Навозник белый Coprinus comatus

Съедобные грибы в лесу

Белые склизкие грибы

Скользкие грибы съедобные

Гриб со скользкой шляпкой

Валуй (гриб)

Чешуйчатка слизистая Pholiota lubrica

Осенние грибы цезарский

Склизкий гриб

Паутинник слизистый Cortinarius mucosus

Гриб Еловая мокруха съедобный

Мокруха Еловая

Скользкие грибы

Сопливые грибы

Валуй гриб съедобный

Масленок настоящий гриб

Гриб курица Краснодарский край

Ядовитые грибы Сочи

Грибы пятюхи

Грибы бычки валуи

Съедобные грибы Кемеровской области

Почвенные грибы

Гриб скользкий розовый

Склизкий гриб съедобный

Грибы похожие на сморчки белого цвета

Рядовка гигантская фото и описание

Мокруха Еловая

Скользкие грибы

Родотус дланевидный

Белые сопливые грибы

Гриб с оранжевой шляпкой

Гриб мокруха Еловая

Ситник гриб фото

Сопливые грибы

Лазьянки грибы

Все тонкости приготовления грибов | Продукты и напитки | Кухня

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.

Губка

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

Белый – царь-боровичок

Источник фото: russianlook.com

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса. 

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С. 

Под березой, под осиной

Источник фото: russianlook.com

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.   

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.    

Источник фото: russianlook.com

Маслята без кожи

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста. 

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.    

Мнение специалиста

Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово – вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше 7-8 см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте – у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо.

Пластина

Пластинчатые – соли!

Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Источник фото: russianlook.com

Лисички – самые чистые

Лисички – единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Объясняется эта особенность просто – в них находится вещество хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается – они почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин, превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от остальных пластинчатых лисички можно жарить.    

Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала 100 г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь 500 г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. ложку муки разведи с 1/2 стакана сметаны и заправь блюдо.

Мочи грузди!

Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся – они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток (черные грузди, валуи, горькушки, волнушки – 48 часов), периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по 5-7 см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя 1-1,5 месяца после засола.  

Сделай салат из соленых груздей. Для этого смешай 250 г консервированных грибов, 1/2 филе отварной курицы, 1 ст. ложку тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст. ложку каперсов и заправь все майонезом.

Рыжик любит соль

Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 ст. ложка на 1 кг грибов), закрыть марлей и крышкой с гнетом. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют. 

Свари суп из соленых рыжиков. Сначала 400 г грибов вымочи (ночь), затем потуши вместе с луком (2 шт.) и петрушкой. Свари бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных соленых огурцов, тушеные рыжики, влей 1 ч. ложку винного уксуса, доведи суп до кипения.

   

Источник фото: russianlook.com

Безопасные шампиньоны

В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные – в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце 70-х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо – жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластиночки у таких экземпляров светлые – если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные шампиньоны (до 15 см в диаметре) с раскрытыми прямыми шляпками и называют их красиво – «портобелло». Но микологи (специалисты по грибам) говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.  

Приготовь фаршированные шампиньоны. Сначала вымой и высуши грибы (12 шт.), затем удали у них ножки и посоли изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г

 тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым фаршем. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. при 200° С.   

Сморчки не совсем съедобны?

Для того чтобы из диких грибов вышли токсины (предполагаемые), их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, – сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки – сначала отвариваешь 15-20 минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление. 

Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь, добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджарь. Затем 1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стаканами мясного бульона и вари, помешивая, до загустения. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом.

Мнение специалиста

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Суп-пюре из грибов сделать очень просто – спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны (остальные трубчатые не подойдут). Делайте это небольшими партиями и на сильно раскаленной сковородке, чтобы белок гриба «схватился» и структура продукта не нарушилась. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, – и нежнейший суп-пюре готов.

Бабушкины секреты

• Грибы быстро портятся, поэтому чистить и готовить их надо в день сбора. Если нет времени на обработку, убери их немытыми и нечищеными в холодильник.
• За исключением груздей, волнушек, сморчков и других едких грибов, которые надо вымачивать, остальные нельзя долго держать в воде – быстро промой их в дуршлаге и высуши салфеткой.
• Для варки грибов нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
• Готовые грибные блюда можно хранить в холодильнике не больше 30 часов. Угощения с картошкой лучше съесть раньше.
• Чтобы грибы не чернели во время чистки, периодически опускай их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
• Суп лучше всего варить из белых грибов (бульон получается прозрачным), подберезовиков и подосиновиков.
• Сушеные грибы надо вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а наутро готовить.
• По санитарным правилам, сушить рекомендуется только белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчковые.
• Грибы хороши с такими приправами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.   
• Грибы сочетаются почти с любыми продуктами – овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не стоит их употреблять лишь с жирным мясом, орехами, молоком. 
• Во время «тихой охоты» не отрезай грибы, а выкручивай их из грибницы, иначе ты оставишь в лесу рассадник микробов.

Звезды о грибах

 

	Маша Цигаль – Я обожаю грибы и отлично умею их готовить. Могу поделиться своим любимым рецептом котлеток. 400 г соленых грибов измельчите и смешайте с 400 г картофельного пюре. Затем все это посолите-поперчите, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 3 ст. ложки молока. Массу как следует разотрите и слепите из нее котлеты. Потом обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле. Перед подачей посыпьте укропчиком.
	Наталия Гулькина – Я не грибник – не люблю ходить по лесу. К тому же грибы надо собирать, только зная их, иначе ими можно отравиться. Зато магазинные маринованные обожаю, особенно маслята. Кстати, это самый безопасный вид заготовки, ведь с уксусом погибают все микробы. Еще могу съесть жареные грибы с картошечкой. В Испании, например, в качестве горячей закуски часто подают жареные лисички с чесночком – очень вкусно!
	Александр Песков – У меня к грибам очень осторожное отношение, с тех пор как в детстве я отравился супом из них. Моя мама покупала сушеные белые у одной и той же женщины на рынке, и всегда все было хорошо. Кроме единственного раза: спустя часа два после обеда у меня разболелся живот и было ощущение, что вместо желудка – кипящий котел. Мне было очень плохо. С тех пор спокойно могу есть только шампиньоны.

Ядовитые грибы

Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду – как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых – это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель – сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов.

 

1. Сатанинский (чертов) гриб Чтобы не спутать его с белым или подосиновиком, загляни под шляпку – «губка» у ядовитого гриба кроваво-красная или красно-оливковая, в то время как у съедобных она беловатая или зеленовато-оливковая. Ножка у сатанинского желто-красная, с красной сеткой, у белого – грязно-белая или коричневатая, у подосиновика – беловатая, в черных чешуйках.

2. Ложная лисичка Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке – красновато-желтая. У съедобной лисички она белая или светло-желтая.

3. Ложные опята Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой – у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная.

4. Бледная поганка Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, сохраняющий свою токсичность при любых способах обработки. Причем первые признаки отравления могут появиться лишь спустя 30 часов после трапезы. Внешне бледная поганка выглядит так – у нее белая шляпка с оливковым, зеленоватым или сероватым оттенком с волокнистой поверхностью. Ножка светлая, высотой 10-15 см, цилиндрическая и у основания сильно утолщенная, с белым мешковидным кольцом-вольвой.

5. Мухоморы Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания.

 

Маслята маринованные с корицей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Маринуем маслята с корицей

И снова маринуем грибы: нынче самый настоящий грибной год, причём множество разных грибов одновременно. Сегодня предлагаю замариновать крепеньких скользких масляток, в пряный маринад добавим корицу и готовую смесь для засолки грибов. У маслят при желании можно снять кожицу — многие так и делают, я долго изучала тему очистки маслят и выяснила, что кожицу снимают чаще для очистки от грязи и мусора (действительно, если погода сухая, то мусор так прилипает, что снять его с кожицей проще).

Если же грибы чистые и хорошо отмываются, эту малоприятную процедуру можно опустить. Вторая причина, по которой очищают кожицу — с ней грибы очень «сопливые», что можно значительно уменьшить варкой в несколько приёмов, меняя воду, и тщательной промывкой под струёй холодной воды. Расчёт на 1 литр воды, уксус 70%.

Как приготовить «Маслята маринованные с корицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринада взять свежие грибы.

Шаг 2 Ссылка

Также взять пряности, соль, сахар и уксус.

Шаг 3 Ссылка

Грибы замочить и очистить от мусора и грязи, промыть в нескольких водах, слизь на шляпках потереть губкой, часть её сойдёт.

Шаг 4 Ссылка

Грибы отварить 10 минут, сменить воду, грибы промыть и ещё проварить 10 минут в свежей воде.

Шаг 5 Ссылка

Взять крупно-кристаллическую соль и сахар.

Шаг 6 Ссылка

Вскипятить воду, добавить палочку корицы, пряности, соль и сахар. В конце, отставив кастрюлю, добавить уксус. Отваренные грибы поместить в маринад, проварить ещё 20 минут при медленном кипении. Остудить. Можно отваренные грибы залить подготовленным маринадом (обычно уксуса для такого способа берут немного больше), остудить, добавить в банку по 1 ложке подсолнечного масла, накрыть крышками и поставить в холод. Таким грибам нужно время для готовности (1-2 недели), чтобы они полностью пропитались маринадом.

Шаг 7 Ссылка

Грибы разложить по сухим чистым баночкам, укупорить винтовыми или капроновыми крышками.

Грибы Боровик ( белый гриб) — «Вкусный суп из грибочков, заморозка и хранение белых грибов, маринованные белые грибы рецепт. »

Всем привет!

 

Вообще я не люблю собирать грибы. Вернее собирать люблю, а вот разбирать их потом и готовить, для меня очень проблематично. Но тем не менее из года в год, мы стараемся насобирать грибной урожай, чтобы потом зимой наслаждаться ими в разных видах

 

Но в любом случае я терпеть не могу дремучие леса, а вот сосновые — моя любовь. Там и просто прогуляться приятно, а уж если набредешь на какую-то полянку, усеянную грибами, то просто прогулку заменяет охотничий азарт и главное, чтобы в этот момент с тобой была корзинка))

 

Но чаще всего, конечно, в такие леса мы ездим целенаправленно. Мне нравится, что в таких лесах много белых грибов, которые для меня являются самыми вкусными и привлекательными

 

Белый гриб (лат. Bolétus edúlis), или борови́к (сокращённо: белый) — гриб из рода Боровик. В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному. Грибы цветом красно-бурые, стебель имеют твёрдый и посредине широкий, они больше других грибов

 

Иногда такие походы в лес оказываются очень удачными и буквально за пару часов можно набрать несколько больших корзин белых грибов

 

Кроме белых я в основном никакие не собираю, ну может лисички иногда.

Белые грибы иногда бывают настолько большими и мощными, что их даже сложно срезать аккуратно, хотя именно так и стоит делать для того, чтобы грибница осталась неповрежденной

 

 

Черви в грибах:

 

В этом году в нашем регионе лето оказалось на удивление сухим, поэтому много грибов оказываются червивыми, особенно большие грибы.

Маленькие грибочки чаще всего оказываются чистенькими

 

Но вообще избавиться от червяков можно, положив грибы минут на 30 в соленую воду. Черви в таком случае вылезают из грибов, после этого грибы можно промывать и делать с ними все, что вы запланировали.

 

Как выглядит белый гриб:

 

Вообще перепутать белый гриб с каким-то другим довольно сложно. Они реально выглядят съедобными и благородными

Даже я, не большой знаток грибов, легко вижу, что передо мной именно боровик, или же белый гриб. Но уж если у меня возникают какие-то сомнения, то я лучше пройду мимо такого гриба

 

Основные моменты, которые позволяют отличить белый гриб от других, это:

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена

 

Размеры у грибов всегда разные

 

Что я делаю с грибами и как…

 

Грибной суп:

 

Обязательно из свежих белых грибов я варю ароматный суп из белых грибов. Рецепт очень прост.

Так как мы любим, чтобы суп был посытнее, то на почти четырехлитровую кастрюлю я беру почти половину её грибов. Варю их до кипения, потом сливаю воду и промываю грибы.

Снова кладу их в кастрюлю и после закипания сразу же закидываю туда 2 столовые ложки перловки. Так варю 30 минут, и добавляю две небольшие картофелины. Варю 10 минут и выключаю.

Иногда добавляю еще пассированные лук и морковь, но бывает, что хочется такого прозрачного супчика

 

 

Заморозка:

 

Для того, чтобы и зимой можно было наслаждаться таким великолепным сытным и вкусным супчиком, часть грибов я замораживаю

Сырые очищенные грибы я режу на небольшие куски и просто складываю в контейнер. Стараюсь выбирать для этого именно чистые грибы, без червячков

 

Так как не мою их перед заморозкой, чтобы они были крепенькими и лучше сохранились

 

 

По пакетам тоже не раскладываю, чтобы в контейнере им было просторно и они не мялись. При этом их просто потом оттуда доставать и они не сильно прилипают друг к другу

 

Так что потом в любой момент когда захотелось суп, достал контейнер и разморозил сколько нужно.

 

Маринованные белые грибы:

 

Но больше всего мы любим маринованные белые грибочки. Особенно их начинаешь любить после того, как посмотришь цены на них в магазине)))

 

 

Обычно я мариную их по довольно простому рецепту. Но при этом грибочки получаются очень вкусными.

 

Ингредиенты для моего маринада на 1 литр воды выглядят так:

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
• Перец горошком — 5-8 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лист смородины — 4 шт.
• Зонтик укропа — 2 шт.

 

Нарезанные грибы вкидываю в кипящую воду и варю 20 минут, затем промываю.

Затем кладу обратно в кастрюлю, заливаю водой и добавляю ингредиенты для маринада. Минут 10 варю, затем добавляю уксус и варю еще столько же.

В простерилизованные банки кладу на дно чеснок, перекладываю туда грибы и до верха банки заливаю маринад. Укутываю их, держу укутанными до остывания, и потом убираю туда, где они и хранятся. Банки обычно стерилизую в духовке.

Через месяц можно грибочки доставать и пробовать

 

 

Мои выводы:

 

Как бы вы не приготовили белые грибы, они всегда будут радовать вас своим приятным вкусом

 

А сбор грибов — это не только польза, но и просто приятный отдых и релакс — что может быть лучше!!!

Веселящий гриб с сопливой шляпкой нашла сибирячка в лесу

Скользкий сине-зелёный гриб привлёк внимание новосибирцев своим необычным видом. Оказалось, что находка вполне съедобная, но есть её всё равно не стали — знающие люди утверждают, что такие грибы вызывают галлюцинации.

Наталия Лавриченко

17:08, 11 сентября 2020

Необычным уловом из леса похвасталась жительница Новосибирска Наталья Курамагомедова в сообществе грибников в социальной сети «ВКонтакте». Женщина выложила фотографию чудного изумрудного гриба, правда, название не подписала.

«На вид гриб доверия не внушил, больше похож на поганку. Шляпка у него сопливая, скользкая, вся в каких-то чешуйках и белых комочках», — описала гриб любительница «тихой охоты».

Мы показали фотографию микологу Роману Морозову, который тут же определил, что загадочный гриб — это строфария сине-зелёная. Специалист рассказал, что такие грибы часто находят в лесах под Новосибирском, особенно с августа по октябрь.

«Гастрономического интереса такой гриб не представляет, так как, по отзывам, словно бумагу жуёшь. А на западе его считают ядовитым», — прокомментировал Роман Морозов.

Но, как оказалось, строфария, несмотря на свой загадочный и немного отталкивающий вид, всё-таки съедобна. Увлекающаяся ботаникой блогер Ия Тарасенко рассказывает, что строфария относится к грибам четвёртой категории. Её можно есть, если снять железистую кожицу со шляпки.

Но увлекаться строфарией знающие люди всё-таки не рекомендуют, называя её «веселящим грибом». В больших количествах она может вызвать многочасовые галлюцинации из-за содержания в ней меконовой кислоты.

Что ещё нужно знать грибнику перед тем, как отправиться в лес — читайте по ссылке. 

#Дом за городом #Туризм #Хобби #Еда

Подписывайтесь на наши соц.сети

грибные места, фото, съедобные и несъедобные названия

Грибы ежегодно радуют жителей Забайкалья разнообразием вкусов и ароматов. Полезность плодов леса заставляет грибников возвращаться в лес снова и снова. Тихая охота с середины весны и до конца осени, позволяет приготовить блюда и заготовки на зиму, не затрачивая лишних средств. Разновидности благородных белых грибов, «сопливые» маслята, наивкуснейшие лисички, белый груздь и другие, не менее популярные породы, вырастают в лесах каждый год. Вот и 2021 год не стал исключением из правил! Любимые грибные места уже ждут своих гостей…

Какие грибы растут на местности?

Грибы Забайкалья 2021 – это разновидности маслят, подберезовиков и подосиновиков, рыжиков и боровиков, расположенных в одной географической области восточной части России. Рядом с озером Байкал встречаются и грузди. Правда, особую ценность для «лесников» представляют только сырые дары. Эта разновидность представляет собой форму воронки, с выгнутым краем шляпки у основания.

Все грибочки очень вкусные и мясистые. Их можно запекать, жарить и отваривать, сушить в сушилке или делать заготовки на зиму. Каждый из вариантов по своему хорош и не нуждается в дополнительной похвале. Правда если хочется растянуть вкус грибов на холодные месяцы, следует узнать о рецептах консервирования и закрытия банок как можно больше.

Полезные советы начинающим грибникам

• 1 совет – друг

Людям, предпочитающим вести активный образ жизни и решившим сменить скучное хобби на полезное и очень увлекательное, профессионалы советуют не отправляться в лес в одиночку. В первый раз на «тихую охоту» лучше пойти с друзьями или родственниками, хорошо разбирающихся в грибах. Ведь даже у съедобных плодов леса имеются собратья-близнецы с ядовитой и несъедобной начинкой, не пригодной к употреблению и консервированию.

• 2 совет – энциклопедия

Чтобы знать «жертву» в лицо, необходимо ознакомиться с описанием, названием и фото грибов, напечатанных на страницах энциклопедии. Такой подход позволит сохранить здоровье, вспомнив при сборе отличительные признаки того же масленка.

• 3 совет – компас или GPS

Чтобы не заблудиться в лесу и выйти обратно на дорогу, достаточно прихватить с собой компас. Он поможет сориентироваться на местности, без помощи проходящих мимо коллег-грибников.

Если в лес решено было ехать на машине, лучше всего оставлять автомобиль на въезде. Иначе, грибники рискуют потеряться не только сами, но и потерять нажитое имущество в неизвестной для них местности. При выходе из машины следует оставить точку на карте телефона, чтобы можно было без проблем вернуться назад.

Грибы Забайкалья 2021, фото названия

Начинающим грибникам следует знать названия и описания популярных в Забайкалье грибов. Поэтому ниже в статье представлены основные виды, краткое содержание и фото, каждого грибочка.

Подосиновики и подберезовики

Основными плодами смешанных лесов Забайкалья в 2021 году стали грибы имеющие гордое название «Подосиновики» и «Подберезовики». Обабки представляют собой сочетание толстой, слегка мясистой ножки и большой шляпки, имеющих аппетитный цвет и благородный внешний вид. Отличительной чертой этих двух видов является шляпка. У подосиновиков она насыщенного желтого и темно-коричневого цвета, а у подберезовиков – более светлого, приближенного к оттенку осенней листвы. Чтобы понять разницу, достаточно взглянуть на четкое фото, сделанное годом ранее.

Еще одной отличительной чертой являются следы, появляющиеся при надавливании на губку под шляпкой. Зеленые и коричневатые пятна свойственны исключительно для подосиновиков.

Собрать обабки можно с середины июня до начала октября в лесополосе березняка или осин. Молодые грибы редко становятся червивыми.

Белые грибы

Самыми вкусными в Забайкалье России считаются белые грибы или как их еще называют – боровики. Они растут по всей территории смешенных лесов, преимущественно в зарослях или местах прорастания папоротника.

Время роста – с августа по октябрь.

Важно! Боровики растут рядом с красными мухоморами. Поэтому, если хочется найти благородный гриб, стоит обратить внимание на яркие Amanita muscaria.

Описание: размер белого гриба может достигать 25-25 см. Шляпка – может быть не только белого, но и светло-кремового, молочного и бурого цвета. Ножка обычно белого цвета. Может иметь вкрапления светло-бежевого тона.

Приготовление грибов не ограничивается приготовлением на сковороде или духовке. Плоды боровиков можно сушить, мариновать и консервировать банки.

Маслята

На фото ниже представлены сопливые маслята, предпочитающие влажную хвойную почву и высокую траву. Растут целыми семействами вблизи сосен и ёлок. Больше всего грибов прорастает в молодой хвое и узкой лесополосе, пропускающей солнечные лучи между иголочками.

Отличительной чертой масленка является маслянистая шляпка. Её покрывает тонкая плёнка, которая снимается с помощью лезвия ножа при обработке грибов перед приготовлением.

Лисички

Грибные места Забайкалья 2021 предлагают не только вкусные, но и очень дорогие грибы, ценящиеся на территории многих стран Европы. Речь идет о лисичках или как их называют в народе – «рыжих петушков».

Хранить лисички можно в замороженном виде в холодильнике. Они прекрасно сохраняют свой вкус и аромат в морозильной камере.

На территории Забайкалья можно найти только две разновидности лисичек: обыкновенные и говорушки оранжевые. И если первые входят в разряд «съедобных» грибов, вторые – несъедобные. Их запрещено употреблять в еду в любом виде. Они могут вызвать сильное отравление, рвоту, диарею и даже интоксикацию организма. Отличить два с виду похожих гриба можно по следующим признакам: форме ножки, оттенку и запаху. Съедобный тип имеет тонкую и изящную ножку, насыщенный оранжевый цвет и приятный аромат. А вот говорушка имеет специфический запах, который сложно спутать с любым другим.

Белый и сырой груздь

Любителям груздей понравится тот факт, что вблизи озера Байкал прорастают грузди. Причем не только черные и белые, но и самые ценные плоды – сырые разновидности. Вкусные экземпляры отличает кружевной рисунок на шляпке гриба и выемка в виде воронки на середине шляпы.

Прорастают грузди как в смешанных, так и в хвойных типах лесах. На фото ниже видно, что зачастую они растут в непроходимой высокой траве. Поэтому, чтобы собрать корзинку вкусных грибов, достаточно хорошенько посмотреть в кустах прорастающих на территории леса. Правда, следует быть внимательными. В высокой траве могут встречаться змеи.

Волнушки

Условно-съедобные грибы на местности тоже встречаются и волнушки – одни из них. Наиболее популярными являются розовые и белые разновидности, чья шляпка достигает диаметра 15 см. В молодом возрасте шляпка выпуклая и ничем не отличается от съедобных собратьев и только в зрелом состоянии у волнушек появляется ямка. Ножка – крупная, белого или светло-розового цвета.

Растут волнушки по соседству с березами в лесах смешанного типа. Урожай приходится на конец июня и продолжается до начала октября.

Важно! Несмотря на то, что волнушки относятся к разряду условно-съедобных грибов, в нашей стране еще не было ни одного известного случая отравлений. Возможно, что в других странах из-за загрязнения почвы, грибы впитывают в себя все вредные вещества.

Рыжики и опята

В 2021 году Забайкалье порадовало своих жителей вкусными рыжиками и семействами опят. С Августа месяца смешанные леса усеяли небольшие опята, а хвойные зоны – рыжики. Что из двух вариантов собрать в свою корзину, решать только нашим читателям.

Ядовитые грибы, список:

• бледная поганка;
• красный мухомор.

Фото урожая грибов Забайкалья 2021:

Бургиньон из веганских грибов — Приготовление тимьяна для здоровья

Vegan Mushroom Bourguignon — полезное и успокаивающее блюдо с богатым вкусом умами. Идеально подходит для романтической ночи!

Некоторые из вас, возможно, слышали о Beef Bourguignon, традиционном французском рецепте, приготовленном из бордового, разновидности красного вина. Я считаю, что все французское является синонимом романтики, и тот факт, что он сделан из красного вина, сразу же занимает около пяти ступеней на моем счетчике любви.

Хотя я никогда не ел говяжий бургиньон, за последние пару лет я много раз готовил эту веганскую версию с грибами, и она по-прежнему остается моим любимым блюдом, когда я хочу приготовить особенное блюдо для уютной ночи.

Ингредиенты Бургиньон с веганскими грибами

• Сушеные белые грибы — Хотя они не самые дешевые и не самые простые, они действительно усиливают богатый вкус умами этого рецепта, поэтому я считаю их обязательными.Вот что делает его более подходящим для особого случая. Если вы хотите сделать его более рентабельным, вы можете отказаться от сушеных грибов и заменить 1 стакан овощного бульона на жидкость из сушеных грибов.
• Cremini Mushrooms- Технически вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, но я считаю, что кремини имеют лучшую текстуру для этого рецепта. Не стесняйтесь покупать их предварительно нарезанными, чтобы сэкономить время или крышки, и нарезать их самостоятельно.
• Лук, чеснок, морковь и сладкий перец — Чтобы добиться идеальной текстуры, мы мелко нарезаем все эти овощи, чтобы они смешались с грибами.Я считаю, что эта комбинация является наиболее идеальной для вкуса, поскольку она добавляет идеальную смесь пикантных блюд с легкой сладостью моркови и перца.
• Томатная паста — Незаменим для добавления аромата умами, поэтому, пожалуйста, не пропустите!
• Полнотелое красное вино — В дополнение к жидкости из сушеных белых грибов, красное вино завершает это блюдо, создавая несомненно аппетитные ощущения. Я рекомендую полнотелое красное сухое вино, такое как каберне, мальбек или мерло. Если по какой-то причине вам совершенно необходимо пропустить его, вы можете использовать вместо него овощной бульон.Не будет так хорошо, но сработает.
• Веганское масло — Объединив веганское масло и муку, мы создаем своего рода «заправку», чтобы сделать соус более густым. Мое любимое веганское масло — Миёкос, но подойдет любое.
• Мука — Я тестировал эту муку из коричневого риса, муку из бобов гарбанзо и универсальную муку и получил отличные результаты со всеми ними. Кажется, она довольно гибкая, если это мелкоизмельченная мука с нейтральным вкусом.

Как приготовить веганский гриб Бургиньон

1. Увлажните сушеные грибы, замочив их в горячей воде.
2. Обжарьте лук, морковь и болгарский перец. Добавьте грибы, чеснок и зелень.
3. Отделить регидратированные грибы от жидкости и мелко нарезать. Добавьте их в кастрюлю с томатной пастой, красным вином и оставшейся грибной жидкостью.
4. Разомните четверку и масло вилкой. Добавьте в кастрюлю и перемешайте. Варить на медленном огне до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу.
5. Подавать теплым с картофельным пюре и наслаждаться!

Прекрасно подается с пастой или картофельным пюре, хотя я предпочитаю последнее для более сытной и комфортной еды.У него такой восхитительный землистый вкус, что я с уверенностью могу подать его любому мясоеду.

Сделаете ли вы его для особого случая или просто потому, что он обязательно заставит вас почувствовать любовь. Я надеюсь, тебе это нравится. Ура, чтобы любить!

Ищете романтические десерты? Попробуйте одно из этих:

Веганские грибы Бургиньон

Здоровое и успокаивающее блюдо с богатым вкусом умами. Идеально подходит для романтической ночи!

Порций: 4 человека

• 1 унция сушеных белых грибов, см. Пост в разделе «Ингредиенты». , очищенный
• 1 красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и мелко нарезанный
• 3-4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка полнотелого красного вина, например в виде каберне
• 2 столовые ложки веганского масла
• 2 столовые ложки муки, такой как фасоль гарбанзо или универсальная мука
• 1 партия легкого веганского пюре (или пасты на 16 унций), для подачи
• соль и перец по вкусу
• свежий нарезанный чеснок для сервировки

• В мерный стакан налейте одну чашку горячей воды вместе с сушеными грибами и отставьте.

• В большой кастрюле нагрейте одну столовую ложку оливкового масла на слабом или среднем огне. Добавьте лук, морковь и болгарский перец. Варить около 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

• В кастрюлю добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок, тимьян и орегано. Готовьте, пока грибы не начнут выделять жидкость, примерно 7-10 минут.

• Тем временем выньте сушеные грибы из мерной чашки, оставив при этом жидкость. Выбросьте твердые кусочки, а остальные мелко нарежьте.Добавьте их в кастрюлю вместе с приготовленными грибами и 2 столовыми ложками томатной пасты. Все перемешать и варить еще 3 минуты.

• Налейте красное вино и оставшуюся жидкость из сушеных грибов, стараясь не допустить оседания песчинок на дно. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.

• В небольшой миске или мерной чашке с помощью вилки смешайте веганский маргарин и муку до образования крошки.Добавьте его в кастрюлю, продолжая помешивать, до однородной массы. Готовьте еще несколько минут или пока соус не загустеет. Посолить по вкусу.

• Подавайте теплым с картофельным пюре, свежим треснутым перцем, зеленым луком и стаканом оставшегося красного вина и наслаждайтесь!

Пищевая ценность не включает пюре

калорий: 256 ккал, углеводы: 23 г, белок: 6 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 2 г, трансжиры: 1 г, натрий: 141 мг, калий: 1005 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 7 г, витамин A: 5352 МЕ, витамин C : 44 мг, кальций: 64 мг, железо: 2 мг

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как все вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне нравится слышать ваши отзывы!

Оставайтесь на связи

Получайте новые рецепты на почту!

лисички — идентификация, распространение, съедобность, экология, устойчивый сбор — Galloway Wild Foods

5 октября 2011 г.

Лисичка — Cantherellus Cibarius

AKA Иногда их называют «золотыми лисичками», чтобы отличить их от зимних лисичек.Пфифферлинг (Германия), (Ванлиг) Кантарели (Швеция), Галлиначчо (Италия). Girolle (Франция) — обратите внимание, что во Франции термин «лисичка» используется для обозначения зимних лисичек, и многие повара, получившие классическое образование, часто используют термин «girolle» для обозначения cantharellus cibarius .

В Северной Америке недавний анализ ДНК того, что ранее было классифицировано как Cantharellus cibarius , показал, что это группа родственных видов, известная как группа Cantharellus cibarius или комплекс видов.

лисичка, cantharellus cibarius

• Съедобность — 4/5 — Восхитительные, вкусные грибы с твердой текстурой, с тонким вкусом, но без грибной интенсивности и умами некоторых лесных грибов.
• Идентификация — 4/5 —
• Подобные виды: Возможное смешение с Ложной лисичкой ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которая более или менее съедобна и не опасна — см. Ниже, как отличить их от лисичек.Джек-о’-фонари ( Omphalotus illudens ) токсичны, но чрезвычайно редки в Великобритании и встречаются лишь в нескольких местах на юго-востоке Англии. Они чаще встречаются в Центральной и Южной Европе и в США (к востоку от Скалистых гор). Джек-о’лантерны растут из (часто закапываемых) гниющих корней и пней твердых пород дерева.
• Аналогичные вида cantherellus : в Великобритании насчитывается по крайней мере 6 близкородственных и похожих на вид видов Cantherellus . Неопытным фуражирам бывает трудно отличить их от c.cibarius. Все они съедобны, но их следует выбирать только с осторожностью из-за их редкости (хотя я подозреваю, что некоторые из них встречаются реже, чем предполагалось, поскольку о них занижают). Особенно:
  • Лисичка бледная (C. pallens ) — отличается более светлой шляпкой
  • C. ferruginascens — бледнее, с тенденцией к обесцвечиванию, местами слегка ржавые
  • Оранжевые или бархатные лисички ( C. friesii ) — цвет шляпки варьируется от темно-желтого до красновато-оранжевого
  • Аметистовая лисичка ( C. amethysteus ) — Оранжевые шляпки с «цветком» аметистового цвета, которые трудно различить по мере созревания гриба
  • Чернеющие лисички ( Cantherellus или Craterellus melanoxeros зимние лисички) — Грязно выглядят и растут плотными группами, темнеют с возрастом и выглядят где-то между лисичками и — очень редко в Великобритании.
• Распространение — 3/5 — Широко распространен в подходящих местообитаниях, чаще встречается на севере и западе Великобритании, так как растет влажным летом.В спокойном состоянии и при условии, что их деревья-партнеры остаются здоровыми, мицелий лисичек может производить грибы в одном и том же месте (вплоть до определенных деревьев) в течение многих лет. У меня есть несколько мест, которые я посещаю уже 35 лет.
• Сезон — июнь-ноябрь — относительно медленно растущий и медленно разлагающийся гриб (подробнее об этом см. Ниже), преимущественно летний урожай в Шотландии, растет во влажных, мягких летних условиях. Обычно позже вы идете дальше на юг в Великобритании (или Европе), но на это легко влияют микроклиматические колебания.
• Среда обитания: Бук, береза, дуб, сосна обыкновенная, ель ситкинская. Я также слышал сообщения о том, что они выращивают каштан и лещину, но сам не видел этого. Лисички предпочитают кислые почвы. В Шотландии они могут быть чрезмерно обильными под хвойными насаждениями — ели обыкновенной ситкинской.
• Экологическая роль: Эктомикориза со своими деревьями-партнерами, помогая дереву поглощать воду и питательные вещества. В отличие от многих других диких грибов, лисички очень редко заселяются личинками грибных комаров и, как правило, устойчивы к другим насекомым и слизням, что, безусловно, увеличивает их привлекательность для собирателей.Исследование, проведенное в Финляндии, показало, что менее 1 процента лисичек были колонизированы насекомыми, по сравнению с 40–80 процентами у других таксонов грибов. Подвиды лисичек на Среднем Западе и юго-востоке США, по-видимому, не обладают одинаковым уровнем устойчивости к насекомым. См. Здесь для дальнейшего изучения этого.
• Применение для здоровья: Лисички обладают антибактериальными и противовирусными свойствами и содержат восемь полезных аминокислот. Они также обладают антиоксидантными свойствами и содержат соединения, которые, по различным сообщениям, помогают улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, лечить тромбоз и подавлять вызывающие рак агенты.
• Внимательный и рациональный сбор лисичек: Это настолько интересный и тонкий предмет, что я посвятил ему отдельную страницу.

Лисички, июль, Шотландия

Это похоже на поиск мифического горшочка с золотом на краю радуги, когда вы сталкиваетесь с гроздью этих красивых грибов на тенистом лесном полу. Это дикие грибы, наиболее широко собираемые в коммерческих целях в Шотландии, любящие наш влажный, мягкий климат и обширные березовые и буковые леса, и высоко ценятся любителями еды.

Если белые грибы — короли грибного мира, то лисички, несомненно, его королевы. Их элегантная красота и тонкий фруктовый аромат подчеркивают их истинную крепкую, землистую индивидуальность. Для меня это произведения высокого искусства, озаряющие золотисто-желточным блеском свое замшелое лесное царство.

Классическая среда обитания лисичек с буком — мшистые борта канавы

Год за годом они обычно устраивают корт в одних и тех же местах, особенно предпочитая влажные мшистые берега под буком и влажную мшистую траву под березой.Также они хорошо себя чувствуют под сосной обыкновенной и (реже) под дубом. Они особенно хорошо растут на влажных плантациях ели ситки, особенно в шотландском высокогорье.

Хотя их вкус, возможно, не такой хороший, как у белых грибов, они более чем компенсируют его внешним видом и текстурой. А если вы выбираете свои собственные, есть что-то удивительно чувственное в том, чтобы вытащить их из мшистых грядок в танцующих тенях бука и березы.

Другим их большим преимуществом перед большинством других видов диких грибов является то, что они не подвержены заражению личинками и с удовольствием будут отдыхать во влажном мхе и траве в течение нескольких недель, не теряя при этом своего состояния.У них также длинный вегетационный период, особенно на западном побережье Шотландии, где я собирал полностью выросшие экземпляры еще в мае и в конце января.

Для ответственных собирателей определить, что именно представляет собой полностью выросшая лисичка, у которой было достаточно времени, чтобы распространить свои споры, может быть непростой задачей. Обычно я рекомендую не выбирать колпачки диаметром менее 2 см. Некоторые, особенно те, которые растут непосредственно из твердого мха, могут никогда не достигнуть 2 см, особенно если они попадут в засушливое время в середине роста, но я думаю, что лучше дать им шанс.Подробнее об этом здесь.

Лисички крепкие и стойкие в понравившихся им местообитаниях. Я собираю урожай с некоторых своих участков каждый год вот уже 30 лет. У них бывают лучшие и худшие годы, но все данные свидетельствуют о том, что сбор урожая практически не влияет на мицелий, дающий им жизнь. Тем не менее, постоянный сбор незрелых грибов в больших количествах — это довольно невнимательное поведение. Я призываю всех, кто собирает лесные грибы, проявлять сдержанность (я знаю, что это может быть сложно), пока они действительно не узнают свои участки.Прочтите, пожалуйста, мои рекомендации по ответственному выбору.

Как отличить лисичку от ложной лисички

Можно подумать, что таких очаровательных и ярких грибочков будет достаточно легко идентифицировать, не опасаясь ошибок. По большей части это так, но грибы никогда не откажутся от так легко. Вы должны знать о ложных лисичках ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которые можно легко принять за настоящих лисичек, если вы не привыкли к ощущениям, или гештальт , о настоящих грибах.Если вы сделаете это, это не будет опасной для жизни ошибкой, так как самозванец съедобен, хотя и не так хорош, и может вызвать легкие галлюцинации у некоторых людей. Мне еще никогда не повезло.

Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет настоящие (хотя и неглубокие) жабры, которые нисходят (спускаются вниз по стеблю), но имеют тенденцию к более резкому окончанию, чем истинное пение. Шляпка мелкоопушенная и часто скручивается по краю. Обычно он более округлой формы и более хрупкий.Встречается только под хвойными деревьями.

Лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca )

Настоящая лисичка ( Cantharellus cibarius ): обратите внимание на их коренастое телосложение, даже когда они незрелые. Жабры типа «гребенчатый гипс». Обычно с очень неравномерным краем при созревании. Некоторые сообщают о запахе абрикосов, и они определенно могут пахнуть «фруктовыми», но иногда вам понадобится целая корзина, чтобы это стало заметно.

Как приготовить лисички

Лисички — настоящий гастрономический гриб.Их регулярно сочетают с яйцами, и, хотя я подозреваю, что здесь есть небольшая симпатия к цвету, они действительно восхитительны в хорошей, сопливой яичнице (сделанной с двойными сливками и, возможно, с тонкой струйкой трюфельного масла). Я иду еще дальше и кладу их после приготовления в пироги или в свой знаменитый «дикий пирог высотой в милю» с другими добытыми лакомствами, такими как морская свекла или орачи. Посыпка готового блюда древесным щавелем (с которого, вероятно, были собраны грибы) превращает его в лакомство.

Строящийся дикий пирог высотой в милю с яйцами всмятку, уложенными в предварительно приготовленные лисички.

Не делайте слишком распространенной ошибки недоваренных лисичек. В наш век овощей аль-денте люди склонны забывать о том, что некоторым продуктам нужно дольше готовить. Лисички, как и все грибы, содержат большое количество воды, которую необходимо отгонять, чтобы усилить их вкус и укрепить текстуру. Грибы не разрушаются при приготовлении пищи так же, как овощи, потому что их клеточные стенки состоят из соединения, называемого хитином.

Есть два подхода к приготовлению лисичек.

Самый простой способ — запустить их на сковороде на сильном огне и потеть около 15 минут без крышки, добавляя другие ингредиенты в конце процесса. Жидкость выделяется и уменьшается, но грибы на самом деле не обжариваются.

Хороший способ на одной сковороде воспользоваться этой тенденцией к выделению сока — это добавить немного обезвоженного грибного порошка и / или порошка из морских водорослей, чтобы сделать соки более густыми. Затем разбейте несколько яиц на сковороде над грибами, накройте их крышкой и убавьте огонь.Яйца приготовятся и приготовятся на пару в грибном соке. Лучше всего есть прямо со сковороды, чтобы желтки лопались и просачивались сквозь грибы. Я подаю «Яйца собирателя», как это, на частных набегах грибов, где присутствуют только близкие друзья и семья!

Яйца собирателей

Более «дешевый» метод приготовления лисичек (я узнал об этом от Эндрю Фэрли во время набега, который мы совершали в Пертшире) — это готовить их на среднем огне, пока не начнут выделяться соки, а затем слить этот сок (оставить его — он это самый изумительный грибной бульон янтарного цвета, или его можно уменьшить, чтобы сделать глазурь), переложите грибы на очень горячую сковороду и поджарьте их по своему вкусу.Это не очень практично при приготовлении диких блюд на одной сковороде, но это хороший способ приготовить их дома.

Лисички улучшаются длительным приготовлением

Пирог из лисичек и зеленого лука, готовый для духовки

Лисички с летними травами

Похожие сообщения:

Bear Cuisine: декабрь 2010 г.

Рождество в Нью-Мексико почти синоним тамале. Их приготовление — это семейное дело, и многие дома наполнены ароматом жареной свинины, курицы, зеленого или красного чили соуса и тушения маса в это время года.Обычно я не боюсь пробовать новые рецепты; но почему-то тамале меня запугали. Они просто казались слишком устрашающими.

Этой осенью нас порадовала дорогая подруга Кей, Энн ДеБуа. Энн — уроженка Техаса и великолепный повар. Я знал, что она будет холодным тамалес, и спросил ее, не проведет ли она нас через этот процесс. Она великодушно согласилась, и у нас есть замечательная пара дней, чтобы приготовить чертовски хорошие тамале.

Этот рецепт немного отличается от обычного тем, что в нем используется оливковое масло вместо сала.Вы также заметите, что, за некоторыми исключениями, размеры трав не указаны. Это скорее набросок того, что нужно делать, чем точный шаблон. Вам нужно будет попробовать на вкус; пусть ваше небо будет вашим проводником. Ключ к успеху здесь — сезонность на каждом этапе процесса. Не бойтесь аромата.

СВИНИНА ТАМАЛЕС

Свиная лопатка от 6 до 8 фунтов на кости

2 нарезанные луковицы

2 нарезанные моркови

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

3 стакана воды

Маринованные халапеньо

5 фунтов свежей масы без жира (можно использовать замороженную, если свежая масса недоступна)

2 чашки Маса Харина

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

Жидкость обезжиренная от варки свинины

Порошок анчо чили

Мексиканский орегано

Тмин молотый

Кориандр молотый

Гранулированный чеснок

Соль

Оливковое масло

Приготовление мяса

Смажьте мясо солью, орегано, порошком чили, молотым тмином и гранулированным чесноком.Коричневый со всех сторон.

Это займет около 30 минут. Поместите мясо в мультиварку. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Добавьте 3 стакана воды. Варить 14 часов на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Вынуть из жидкости и дать остыть. Обезжирьте жидкость. Сохраните жидкость для смешивания с маса.

Мясо мелко порубить. Добавьте тмин, орегано, соль и порошок чили по вкусу. Добавьте в смесь 1-2 мелко нарезанных маринованных ялпено. (Перед измельчением промойте перец халапеньо.) Отложите до готовности тамалес.

Мы использовали обе упаковки целиком, так как ароматизировали на протяжении всего процесса.

Мясо во время охлаждения.

Рубка мяса.

Добавление трав и специй в мясную смесь.

Приготовление маса.

Поместите маса в большую миску. Добавьте в масу 2 столовые ложки соли. Смешайте вместе маса и маса-харина. Добавьте 4 унции оливкового масла на фунт маса и перемешайте.

Измельчите орегано в ступке пестиком перед использованием смеси маса.

Смешайте тмин, орегано и гранулированный чеснок с маса, маса харина и смесью оливкового масла. Хорошо перемешайте перед добавлением жидкости.

Смешайте 2 черпака куриного бульона с 4 ложками вареной жидкости для свинины. Добавить в смесь маса.

Здесь используйте легкую руку, но перемешивайте, пока смесь не склеится. Энн использовала ручной электрический миксер, чтобы все перемешать.

Подготовка кукурузной шелухи

Обрезать концы.

Ополосните кукурузную шелуху от грязи.

В большой кастрюле вскипятите воду. Погрузите шелуху. Сверху поставить тарелку или другую гирю, чтобы шелуха оставалась погруженной. Замочите на 30 минут.

Изготовление тамалес

Накройте стол газетой. Обеспечьте гладкую чистую поверхность (например, разделочную доску) каждому, кто готовит тамалес.

Разложите кукурузную шелуху и равномерно распределите по ней примерно 3 столовые ложки маса. Оставьте края шелухи чистыми и оставьте около 1,5-2 дюймов на концах. Нанесите немного мясной смеси, примерно 1 1/2 столовой ложки, на масу. Раскатайте кукурузную шелуху, пока масса и начинка не станут полностью покрытыми. Сложите концы кукурузной шелухи и сложите на поднос.

Упаковка из шести тамалес. Завернуть в легкую фольгу.

Возьмите жаровню с решеткой в ​​ней (я использовал консервный чайник) и разложите упаковки так, чтобы один запечатанный конец опирался на решетку, в кастрюле.Заполните водой примерно на 2/3 высоты упаковки.

Доведите воду до кипения, немного убавьте огонь и варите примерно 1,5 часа. Проверяя, выполнены ли тамале, обратите внимание, есть ли белые пятна на маса. Если есть, варить их нужно дольше.

Вы можете оставить их в упаковках из фольги и положить в морозильную камеру, чтобы потом съесть.

Суп из азиатских лесных грибов — PisangSusu.com

Бабушка живет в лесу в крупнейшем заповеднике Нидерландов: Велюве. Сейчас лучшее время года из-за прекрасных красок, которые дает осень. Теперь деревья золотые и железно-красные, а ягоды лисы висят на кустах, как красные причудливые серьги.

Но наш взгляд обычно бросается в глаза особенно большой гриб: это гриб из цветной капусты ( Sparassis crispa ). Мы хотим приготовить азиатский суп из лесных грибов с кокосом и зеленью.

Сбор грибов

Сам не решаюсь собирать грибы. Это потенциально смертельно опасно. Но моя свекровь — норвежка, и она выросла в семье, где вполне нормально искать осенью съедобные грибы. Если гриб из цветной капусты выскочит где-то в ее лесу, значит, мы с корзиной и ножом готовы.

Моя дочь Лулу не может ждать. Мы ныряем в лес, чтобы найти лучшие (молодые) грибы для нашего азиатского супа с кокосом на сегодня.

«Если гриб слишком старый, нельзя его есть», — объясняет нам бабушка. Бабушка ненадолго раздвигает верхушку грибка. Даже если гриб будет слишком нежным или слишком твердым (древесным), она оставит его лесным зверям. Но мы нашли один в идеальном состоянии. Так что давай заберем его домой.

Я удаляю большую часть остатков леса и срезаю нижнюю часть, в которой много земли.

Корзина для соломы

Грибы всегда перевозим в плетеной корзине.В пластиковых грибах они быстро становятся соплями, а в листе бумаги они сильно прилипают. Лучше всего подойдет плетеная открытая корзина.

Мойка и полоскание

Вернувшись домой, лесной гриб можно осторожно опустить в ведро с холодной водой. Насекомые сразу выбегают. Они знают дорогу обратно в лес. Я даю грибам немного впитаться. Песок стекает на дно ведра.

Я смываю воду и снова наполняю ведро. Я повторяю примерно 5 раз , пока песок полностью не исчезнет.Я также разрезаю гриб на более мелкие кусочки, чтобы песок и другая грязь легко «убегали».

У этого гриба кое-где есть черные точки. Это не всегда земля, но еще и цвет гриба. А пока на кухне вкусно пахнет. Такой лесной гриб имеет очень вкусный запах. Это многообещающе.

Начну с бульона.

---

Азиатский суп из лесных грибов с кокосом

Этого рецепта хватит на на 4-5 человек и будет готов за 1 час 15 минут.

Конечно, чтобы приготовить этот суп, необязательно ходить на разведку в лес. Самые красивые грибы, которые сегодня можно купить где угодно.

Я готовлю суп из лесных грибов из азиатских свежих трав и примерно кокосового молока. Кокос очень хорошо поддерживает вкус умами гриба.

Состав

• Лесные грибы (примерно 300 — 400 граммов)
• 250 миллилитров кокосового молока
• Азиатский базилик (большая рука)
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• чайная ложка лимонного сока
• 1,5 литра воды

Травы

• Свежий имбирь 8 см (я использую китайский)
• 8 см свежего галангала
• Свежий кенкур 3 см
• 1 стебель лемонграсса
• 8 листьев лимона (джерук пурут / листья кафирского лайма)
• 2 кубика грибного бульона
• 1 чайная ложка соли

Гарниры

В азиатский суп часто есть гарниры.Мы уже ели этот суп с лапшой, но еще и с рисом. Хрустящие овощи, которые вы обжариваете (например, бок-чой), отлично подходят для них. Нарезанная мелкими кусочками сырая стручковая фасоль также очень вкусна. Дайте волю своему воображению ;-). Ниже поделюсь несколькими идеями гарниров.

• 1 куст бок-чой, жареный с 2 зубчика чеснока и немного соли
• Японская тонкая лапша (или любой другой) или рис
• 250 грамм фарша , приправленный с солью и перцем и 1 чайной ложкой кунжутного масла .

---

Подготовка

• Очистить имбирь и мелко нарезать.
• Нарезать чеснок и лук
• Галангал нарезать ломтиками 1/2 см.
• Обжарьте лук и чеснок с имбирем, галангалом и пурутом из джерука в столовой ложке масла
• Добавьте грибы
• Примерно через 3 минуты добавьте горячую воду
• Дайте этому кипеть примерно 5 минут с крышкой на сковороде
• Добавьте кубики грибного бульона
• Добавьте кокосовое молоко
• Добавьте крупно нарезанный азиатский базилик
• Приготовьте лапшу
• Обжарьте бок-чой с чесноком
• Приготовьте фрикадельки для супа, приправив фарш солью, перцем и чайная ложка кунжута.
• Добавьте лапшу (или рис), бок-чой, самбал и базилик на тарелку и полейте горячим супом
• Сбрызните суп лимонным соком и подавайте

Эти длинные пальчиковые травы слева на фото , рядом с лемонграссом — корней китайского имбиря. Это очень вкусно. Имбирь немного острее на вкус и немного слаще. Вы, конечно, можете использовать вместо него обычный имбирь.

Я аккуратно чищу имбирь и мелко нарезаю их, размером с чеснок.Я нарезаю галангал ломтиками, как в тайском кокосовом супе. Когда суп будет готов, я вынимаю кусочки, чтобы вы не ошиблись во время еды, и откусываю их.

Я начинаю обжаривать лук и чеснок вместе с имбирем, ломтиками галангала и листьями лимона (джерук пурут) в столовой ложке масла в суповой кастрюле. Когда все станет нежным, добавляю гриб.

Я не позволяю этой смеси готовиться слишком сильно. Примерно через 3 минуты я доливаю горячую воду . Я наполняю суповую кастрюлю наполовину (примерно 1,5 литра), потому что позже добавлю кокосовое молоко.Я дал этому кипятить примерно 5 минут с крышкой на кастрюле, а затем выключил газ. Мы идем гулять, так что сейчас отличный момент для развития вкусов.

Мы вернулись, пора закончить суп. Я снова все нагреваю и добавляю два бульона из лесных грибов . Вы также можете пропустить это и добавить соль самостоятельно, но кубики придают глубину аромату. Попробуйте бульон, но если у него уже есть сильный вкус, я бы пошел только на соль.Вы должны добавить в суп много соли, чтобы добиться нужного вкуса. Я бы использовал хотя бы одну столовую ложку соли. Вкусите хорошо, пока не получите нужный аромат.

Только в самый последний момент, когда суп уже хорошо ароматизирован, я добавляю кокосовое молоко . Таким образом, суп остается красивым и светлым. Если вы будете варить кокосовое молоко слишком долго, я почувствую разницу, и цвет станет более коричневым. Затем я снова пробую, если нужна соль. Так и есть, я добавляю еще чайную ложку соли.

Сегодня я решил добавить еще несколько шариков для супа, потому что к нам прибывают дополнительные гости, но вы можете не указывать это. Для фрикаделек я приправляю фарш по вкусу небольшим количеством перца и соли, свежим имбирем и чайной ложкой кунжутного масла.

Я также разрезаю Азиатский базилик на кусочки (не слишком мелкие) и выкладываю их в суп.

Гарниры

Тем временем я сделал свою лапшу . Есть много видов лапши.Я использую японскую лапшу, которую нужно варить ровно 2 минуты. Затем смойте холодной водой.

В этот суп приятно добавить яйцо-пашот. Конечно, если вы собираетесь съесть этот суп в качестве еды.

Теперь я тоже хочу подать к супу хрустящие овощи. Я промываю и разрезаю свой бок-чой на большие части и обжариваю это в небольшом количестве масла, только с чесноком (один зубчик) и солью. Я держу бок-чой красивым и хрустящим. Это вкусно позже в супе.

Мы можем поесть.Я ставлю на стол кастрюлю с супом, тарелку лапши, бок-чой и немного дополнительно нарезанного базилика. К этому подойдет и хрустящий, такой как krupuk . Еще я делаю свежий самбал для тех, кто любит острый.

Хотите увидеть, как приготовить свежий самбал? Ознакомьтесь с этой ссылкой.

Я поливаю суп лимонным соком непосредственно перед его подачей. Готово! Selamat makan.

У этого супа такой мощный и полный вкус. Из кокосового молока получается настоящий азиатский крем-суп, яйцо тает в бульоне, а хрустящий бок-чой делает его немного сладким и свежим благодаря своему цвету и вкусу.

Мы хотим снова поесть завтра, но кастрюля быстро пустеет. Придется теперь искать новый лесной гриб!

Сливочный суп из лесных грибов — Пряная перспектива

Сливочный суп из лесных грибов — Шелковистый декадентский крем-суп из грибов с лесными грибами и хересом! Мммм. Этот вариант грибного супа — уютное напоминание о том, что осенние блюда — это то, что вам нужно.

Сезон супов !!

Может быть, там, где вы живете, температура еще не совсем понизилась.

Ничего страшного. «Прикрепите» или добавьте этот рецепт в закладки на будущее. Но здесь, в горах Северной Каролины, наконец-то похолодало.

Я ловлю себя на том, что по вечерам надеваю свитер и роюсь в холодильнике в поисках ингредиентов, чтобы приготовить теплую утешительную еду.

Грибной суп — одно из тех блюд, которые либо наполняют сердце лихорадочными припадками счастья, либо вызывают пренебрежение.

Если вы любите грибной суп … УРА !!!! Вас ждет настоящее удовольствие!

Если вы ненавидите грибной суп , я бы хотел, чтобы вы отбросили свою ностальгическую неприязнь к серому угрюмому консервированному супу и попытались открыть свой разум миру возможностей.

Мы готовим грибной суп из свежих лесных грибов, лука-порея, чеснока, зелени, вина, хереса и о да… настоящих сливок.

Из свежих грибов и зелени и брызг хереса получается грибной суп, перед которым трудно устоять. Даже для любителей грибов.

Ключ состоит в том, чтобы выбрать смесь лесных грибов , таких как портобелло, шиитаке, устрицы и лисички. Затем обжарьте грибы, пока они не высвободятся и не впитают собственный сок. Это усиливает землистый грибной вкус.

Удалите несколько грибов, чтобы в конце добавить целые кусочки, а остальные тушите. Как только суп успеет летом, перемешайте и перемешайте, сделайте пюре из бульона с грибами и луком-пореем, чтобы основа загустела.

Добавьте оставшиеся кусочки грибов и сливки в конце, и вы получите насыщенный и уютный суп, который хорошо сочетается с осенними салатами, зерновыми блюдами и сытными бутербродами.

Как приготовить суп из лесных грибов

Состав

• Сливочное масло
• Лук-порей
• Зубчик чеснока
• Микс лесных грибов (любые разновидности)
• Свежий измельченный тимьян
• Куриный или овощной бульон
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/3 стакана сухого хереса
• 1 1/4 стакана жирных сливок
• Соль и перец

Инструкции

1. Порежьте и промойте лук-порей, чтобы удалить весь песок.Затем добавьте сливочное масло в большую кастрюлю для соуса. После того, как он растает, добавьте лук-порей и чеснок, чтобы обжарить. Затем вычерпайте и отложите.
2. Добавить грибы и тимьян. Обжарить в кастрюле до тех пор, пока влага не испарится. Затем вылейте ¾ смеси и отложите в сторону. Затем снова добавьте лук-порей.
3. Влейте бульон, вино и херес и доведите до кипения. Затем тушите около 15 минут. Используя погружной блендер, измельчите суп в пюре, а затем снова добавьте оставшиеся грибы.
4. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу.

Получите полный (для печати) рецепт супа из лесных грибов ниже!

Часто задаваемые вопросы

Как долго держится этот суп?

Этот рецепт хранится в холодильнике от 3 до 4 дней в герметичном контейнере. Этот суп может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Можно также использовать стебли гриба?

Да, вы можете измельчить грибы вместе со стеблями, а затем обжарить их все вместе.

Что сочетается с грибным кремом?

Попробуйте с салатом из стейкхауса лейтенанта Дэна, салатом из стейк-хауса «Цезарь», кусочками стейка на сковороде, бисквитами из красного лобстера и чеддаром из бухты или легким домашним нааном.

Другие рецепты отличных супов

Крем-суп из лесных грибов

Шелковистый декадентский грибной суп с лесными грибами и хересом!

Порций: 6

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 4 лука-порея
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 1/2 фунта нарезанных ломтиками лесных грибов (любого сорта)
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• 4 стакана куриного бульона или овощного бульона
• 1 стакан белое сухое вино
• 1/3 стакана сухого хереса
• 1 1/4 стакана жирных сливок
• Соль и перец

• Обрежьте зеленые концы лука-порея.Белые концы разрезать вдоль на четыре части и тщательно промыть … лук-порей может быть песочным. Затем нарежьте лук-порей небольшими кусочками. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте лук-порей и чеснок. Обжарить 3-5 минут, затем перелить и отложить.

• Добавьте грибы и тимьян. Обжарить грибы 10 минут до полного испарения влаги. Затем выньте 3/4 грибов и отложите. Добавьте лук-порей обратно в кастрюлю.

• Влейте бульон, вино и херес. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Тушить 15 минут. Измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера. Затем снова добавьте в кастрюлю оставшиеся грибы. Вмешайте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу.

Порция: 1 порция, Калории: 402 ккал, углеводы: 26 г, белок: 9 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 16 г, холестерин: 88 мг, натрий: 323 мг, калий: 705 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 8 г, витамин A: 1925 МЕ , Витамин C: 9.6 мг, кальций: 87 мг, железо: 2,4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Полезные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Испытание

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам выходного дня
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

• Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
• FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
• Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Единый вход на основе SAML (SSO)
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнать больше и сравнить подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Лесли Честерман: Париж, моя адресная книга

Breadcrumb Trail Links

1. путешествия

Ресторанный критик Gazette Лесли Честерман рассказывает, где она ест, в магазинах, где можно купить еду, глазеть на выпечку и смаковать прекрасный шоколад, когда она посещает Город Света

Автор статьи:

Лесли Честерман

Дата публикации:

7 марта 2013 г. • 11 марта 2013 г. • 8 минут чтения

Содержание статьи

ПАРИЖ. Мне часто кажется, что писать о кулинарной сцене Парижа бессмысленно.Мало того, что здесь слишком много того, что можно сказать, бесчисленное количество гурманов посвятили свою жизнь — включая броские веб-сайты — этой задаче. Тем не менее, как человек, который часто бывает в Париже (моя сестра прожила там 19 лет), я испытал несколько волнующих моментов еды в этом бесконечно великолепном городе, которыми действительно стоит поделиться. От моих первых визитов туда подростком в 80-х годах до моей последней поездки в январе я составил список ресторанов, кондитерских, булочных, шоколадных, бистро и продуктовых магазинов, которые я нахожу бесконечно захватывающими, и без колебаний рекомендую всем любителям еды, которые ищут что нового — или все еще красиво и надежно старое — в Париже.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

К сожалению, некоторых фаворитов больше нет, например, A Sousceyrac, ресторан с фуа-гра в 11-м округе, где я впервые попробовал гусиное фуа-гра и самое феноменальное мороженое из чернослива и арманьяка. Еще одно излюбленное место — элегантное бистро Au Fins Gourmets на левом берегу — недавно было продано, и новые владельцы побелили оригинальные окрашенные табаком потолки.Ага! Нельзя отрицать, что в Париже у вас будут какие-то неприятности, и у меня всегда болит сердце, когда я обедаю в знаменитом ресторане (привет, La Coupole) только для того, чтобы обнаружить, что вся еда покупается в одном и том же центральном заведении общественного питания.

И все же, несмотря на странные разочарования — не говоря уже о назойливой продавщице или лишенном чувства юмора официанте — еда в Париже волшебна. Каждый, кто побывал в Париже, получил список фаворитов. Если вы никогда не были или всегда ищете чего-то большего, не стесняйтесь взять на вооружение некоторые из моих.Я не могу отрицать, что в моем списке мало лучших заведений, открытых вчера (не для всех), и дорогих ресторанов, отмеченных множеством звезд Мишлен (каждое заведение в этом списке оплачивается из собственных средств). Честно говоря, в наши дни вы можете найти такие рестораны мирового класса — и давайте посмотрим правде в глаза, элитарные — рестораны почти повсюду. Но когда дело доходит до бистро старой школы и высокой кондитерской, правит Париж.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

На этой неделе рестораны, бистро и кондитерские. На следующей неделе (16 марта) кондитерские и лучшие магазины изысканной еды и кухонных принадлежностей

Примечание. Парижское расписание и каникулы сильно отличаются от нашего, поэтому не забудьте проверить часы работы перед посещением или бронированием столика. Кроме того, во многих магазинах (в основном кондитерских) не разрешается фотографировать, поэтому лучше спросить, прежде чем снимать.

Рестораны, бистро и пивной бар

Весна:
Этот 44-местный ресторан, спрятанный в переулке в 1-м округе недалеко от Лувра, является одним из самых популярных билетов в городе (в этом нет ничего необычного). чтобы у них было 100 человек в листе ожидания).Отель Spring, возглавляемый шеф-поваром из Чикаго Даниэлем Роузом, находится в милях от вашего обычного парижского ресторана. Внешний вид минималистский (бетонные полы, белые стены), но когда вы увидите пищу, которая появляется из этой небольшой открытой кухни, вы будете очарованы. Первоначально бистро, которое было превращено в ресторан, Spring предлагает классическую и чистую французскую кухню, в которой ингредиенты сияют, а акцент делается на текстуре и вкусе. Карта вин наполнена драгоценными камнями, которые продаются по разумной цене, а атмосфера юная и динамичная.Абсолютно уникальный ресторан и отличный выбор для тех, кто не любит рассказы о французских ресторанах. А дегустационное меню — 79 евро — это умеренная цена — для Парижа! Бронируйте заранее. Весна, 6 rue Bailleul (1st) www.springparis.fr

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

L’Astrance:
Ресторан L’Astrance, считающийся одним из лучших в мире, начал с репутации одного из самых доступных ресторанов города, отмеченных звездой Мишлен.Но как только они достигли трехзвездочного рейтинга, цены взлетели до небес (обед лучше, если вы хотите заключить сделку). Для тех, кто ищет современную кухню, которая не слишком сильно отклоняется от канона, меню шеф-повара Паскаля Барбота обязательно впечатлит. Этот опыт является воплощением французского совершенства (я безрезультатно искал складки на белье), а неоспоримое чувство остроумия распространяется от разноцветных тарелок до фирменного блюда Барбо из сырых грибных кусочков, покрытых маринованным сырым фуа-гра.Без сомнения, некоторые найдут все это немного драгоценным. Но для других, в том числе для всех гурманов на планете, мечтающих поесть здесь, это вершина высокой парижской кухни. Бронируйте заранее. И копите. L’Astrance, 4 rue Beethoven (16th)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Vivant:
Если бы я жил в Париже, я бы нашел квартиру рядом с этим крошечным, но удивительным рестораном, чтобы просто потусоваться и попробовать каждый бокал вина, который владелец Пьер Жанку поставил передо мной.Здесь так много всего, что можно любить. Еда свежая, сезонная, яркая и приготовленная с большим мастерством. Место, бывшее зоомагазин, специализирующееся на птицах, очень маленькое, но уютное, а росписи с птицами вокруг комнаты великолепны. А еще есть Жанку, своего рода легенда Парижа, известный не только своей приверженностью натуральным (без содержания серы) винам, но и аутентичной (и органической) маршеской кухней. Если вы не можете забронировать столик, попробуйте их винный бар по соседству, где подают закуски размером с тапас и продают широкий выбор натуральных вин.Vivant, 43 rue des Petites Ecuries (10-я) www.vivantparis.com

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Le Comptoir:
Вы должны за несколько месяцев заранее забронировать столик в знаменитом ресто-бистро Ива Камдеборда. Он маленький, тесный, прохладный, и в нем полно стильных парижан, которые лакомятся такими блюдами, как тунец из Сен-Жан-де-Люз с имбирем, ассиет де кокон Беарне и сырное ассорти, такое великолепное, что вы подумаете, что умерли и отправились в рай сырого молока. .Цены приемлемые (55 евро за комплексное меню из пяти блюд), а винная карта короткая, но наполнена всевозможными редкими вкусностями. Еда отличная, но это место заставляет витать в воздухе. Летом можно посидеть у открытых окон и посмотреть, как проходит весь Париж. Динамично, весело и вкусно. Le Comptoir, 9 Carrefour de l’Odéon (6th), www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Le 404:
В Париже туристы, как правило, придерживаются французской кухни, но одна из моих любимых — североафриканские блюда, которые подаются в этом диком и чудесном ресторане. Le 404, принадлежащий той же группе, которая управляет сказочной группой ресторанов Momo в Лондоне, роскошно украшен атласными банкетками, фонарями и пальмами в горшках. Что касается еды, подумайте о пастилках, кус-кусе, тагине, мясе на гриле и, на десерт, фантастическом апельсиновом салате с корицей и водой из цветков апельсина.По мере того как ночь идет, включается чувственная музыка, и люди (например, мой друг, который брал уроки танца живота) начинают танцевать. Веселье! Le 404, 69 rue des Gravilliers (3-е) www.404-resto.com

Lapérouse:
Этот необычный ресторан, известный своими маленькими салонами, был открыт в 1766 году! — находился под властью Эскофье в 1850 году и часто посещался такими людьми, как Эмиль Золя, Виктор Гюго, Жорж Санд и Александр Дюма. Позже такие клиенты, как принцесса Маргарет, а в последнее время такие супермодели, как Кейт Мосс, также часто посещали Лаперуза не только из-за частных комнат наверху (официанты стучат перед входом), но и из-за блюд французской новой кухни, которые подавались en privé или в сложной французской съемочной площадке. красно-золотая главная столовая с видом на Сену.Это не особо ультрасовременное блюдо, но обстановка источает историю. Я наслаждался своим первым бокалом Sancerre здесь, когда мне было 15 лет, и ни разу не оглядывался назад. Если вы ищете место для романтики, которое не было бы слишком дрянным, или просто недорогой обед в поистине великолепной обстановке, этот ресторан трудно превзойти. Ресторан Lapérouse, 51 quai des Grands-Augustins (6-я) www.laperouse.com

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Polidor:
Это живое и шумное бистро, которому более 150 лет, расположенное в 6-м округе недалеко от Сорбонны, наполнено людьми, сидящими вместе за длинными столами. Стены кривые, краска отслаивается, пол изношен. Чувствуется, что ничего не трогали с середины 180-х годов, когда «Полидор», первоначально маслозавод по продаже яиц и молочных продуктов, превратился в ресторан. Эрнест Хемингуэй и Джеймс Джойс были частыми гостями.(Известно, что Джойс любит омлеты.) На обед это есть и бегать. Ежедневные фирменные блюда, такие как говяжий язык и соленая свинина с чечевицей, написаны на классных досках по всей комнате. Еда хоть и недорогая, но на самом деле вполне обычная. Но еда мало что значит, когда у тебя такая атмосфера. Polidor, 41 rue Monsieur-le-Prince (6-я). www.polidor.com

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

La Fontaine de Mars:
Еще одно из старейших бистро Парижа (1908 г.) и ресторан, который часто посещал президент Обама и его семья во время их последней поездки в Париж, La Fontaine de Mars может быть фаворитом туристов, но каждый раз я был в окружении парижан.Расположенный в столь изысканном 7-м округе, ресторан известен своими безупречными клетчатыми скатертями и восхитительной юго-западной кухней, включая тушеную фуа-гра, террин из дичи, кассуле и утиное магре, за которыми следует идеальный плавучий остров или шоколадный мусс. на десерт. Что касается вина, то здесь преобладают бордоские и юго-западные бутылки. Обслуживающий персонал здесь настолько дружелюбен, что когда друг однажды сказал, что его стейк меньше, чем у его соседа, они принесли ему совершенно новый.Кстати, у Обамы был ягненок. La Fontaine de Mars, 129 rue Saint-Dominique (7th) www.fontainedemars.com

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Brasserie Lipp:
Хотя этот типичный парижский ресторанчик выявляет все мои туристические неуверенности, я возвращаюсь все время. Расположенный в самом центре Сен-Жермена, через дорогу от Les Deux Magots и Café de Flore, Lipp ужасно шикарный и невероятно привлекательный с его фресками, зеркалами, расписным потолком и клетчатым полом.Официанты несколько угрюмы, и если они предоставят вам столик в задней комнате, будьте уверены, что вы никто. Ужин здесь состоит из довольно стандартных, но прекрасно оформленных французских блюд (я обычно предпочитаю жареную курицу или шукрут). Липп также является отличным выбором для обеда, когда вы можете насладиться изысканными салатами на уличных скамейках перед рестораном. В прошлый раз, когда я ел там, я съел превосходное маше, свеклу, козий сыр и салат из грецких орехов, сидя рядом с хмурым Тьерри Ардиссоном. Très Paris.Brasserie Lipp, 151 Boul. Сен-Жермен (6-е). www.brasserie-lipp.com

Чтобы узнать больше о ресторанах и ресторанах Le Must в Париже, вот четыре моих любимых веб-сайта:

www.davidlebovitz.com (и прочтите интервью Лесли с Дэвидом в этом Week’s Amuse Bouche)

www.alexanderlobrano.com

www.chocolateandzucchini.com и

(на французском языке) www.lefooding.com

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружен, но ваша статья продолжается ниже.

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Montreal Gazette, подразделения Postmedia Network Inc.