Барбарис что делают из него: Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса

Содержание

Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса

Барбарис – вкусная и полезная ягода красного цвета. Барбарис используется, как приправа для мяса, овощей, при изготовлении соусов, сока, сладких десертов, кваса и настоек. Барбарис очень полезен, и все его части успешно используются в медицинских целях с древнейших времён.

Барбарис был известен шумерам, вавилонянам, ассирийцам и индийцам. В библиотеке царя Ассирии Ашшурбанипала были найдены глиняные таблички, датируемые 650 годом до н.э., с указаниями целебных свойств барбариса. Египетские находки того же периода подтверждают популярность барбариса как лекарства, а многие исследователи считают, что в Индии барбарис знали ещё раньше. Но было бы ошибкой отделять лекарственную функцию барбариса от кулинарной. Многие примеры использования целебной пищи или активных (и вкусных) добавок в повседневной еде говорят о том, что лекарство не обязательно должно быть горьким и невкусным, а вкусная пища – неполезной.

Барбарис с древности приобрёл славу «вкусного лекарства».

Использовались как ягоды, так и листья, корни и кора стеблей растения. Барбарис выращивали в древней Индии, в садах богатых граждан Древней Греции и Рима. В Тибете до сих пор барбарисом лечат мелкие раны, используют настои для остановки кровотечения и очистки гнойных ран, при внутренних кровотечениях. Более того, В Тибете барбарис входит в состав многих смесей приправ, используется в повседневной кулинарии и почитается как растение, продлевающее молодость. Так оно или нет, а современные учёные убедились в эффективности настоек из коры и листьев барбариса, которые и правда обладают уникальными ранозаживляющими свойствами, а в ягодах обнаружено большое количество ценнейших элементов: аскорбиновая, яблочная, лимонная и винная кислоты, витамин К, в незрелых плодах, корнях, стеблях и листьях — алкалоид берберин, в зрелых – каротиноиды (лютеин ксантофилл, флавоксантин, капсантин и др.), пектиновые вещества, органические кислоты, сахара, красящие вещества, минеральные соли. В листьях содержатся смолистые вещества, эфирные масла, пектины, кислоты.
В коре и корнях – алкалоиды (берберин и ещё 10 алкалоидов), дубильные и смолистые вещества.

В кулинарии от барбариса используются лишь спелые плоды, чаще всего в высушенном виде. Их добавляют в смеси для приготовления плова или готовят с ними соусы. Но поистине гигантский список медицинских возможностей других частей растения заставляет подумать о применении в кулинарии листьев, стеблей и корней барбариса. Не от бедности, а ради собственного здоровья. Различные части барбариса помогают при кровотечениях внешних и внутренних (особенно при женских болезнях), используются для желчегонного эффекта, отлично понижают давление у гипертоников, стимулируют иммунную систему, повышают аппетит, помогают при желтухе, болезнях желчного пузыря и печени. Используются как противовоспалительное средство, при болезнях сердца, ревматизме, лихорадке, воспалении глаз (в Китае), диабете, слизистой полости рта (Германия), для тонизирования желудочно-кишечного тракта (США). Барбарис даже лечит начальные стадии рака.

Европейские учёные связывают положительный эффект с действием вещества берберин, которого в ягодах 15 мг, в листьях 1000, а в корнях 1500 мг.

Вот такой внушительный список возможностей у такого неприметного на вид растения. К сожалению, основная польза исходит не от ягод барбариса, то есть не от самой вкусной в кулинарном смысле части растения, но и в ягодах достаточно полезных веществ. К тому же, ничто не мешает использовать и другие части растения.

Свежие ягоды барбариса можно добавлять при запекании мяса или овощей, можно высушить, размолоть в кофемолке и использовать как приправу или при заваривании травяных чаёв. Барбарис можно и нужно использовать свежим в сезон роста и созревания. Из барбариса можно приготовить чудесные соусы, варенье, джем, желе, мармелад, пастилу и настойку. Барбарис добавляют в тёртый хрен, квашеную капусту и огурцы, барбарис даже маринуют и солят. Из свежего или сушёного барбариса можно приготовить компоты, сиропы или сок (при обильном урожае).

Из корней, листьев, стеблей и коры барбариса готовят настойки и отвары. Эти части логично использовать для травяных чаёв или настоек, но обязательно проконсультироваться с врачом для лучшего применения. Пока же ограничимся ягодами.

Самым простым способом попробовать приготовить что-то с барбарисом – использовать его в мясном блюде. В плов барбарис можно добавить в середине приготовлении вместе с рисом – пусть хорошенько распарится. При запекании большого куска мяса барбарис можете добавить или в маринад (требуется растолочь), или вместе с перцем и другими приправами перед приготовлением. Для шашлыка барбарис можно использовать в паре с лимоном или вместо него. Для этого ягоды следует растолочь и добавить в маринад. Барбарис отлично сочетается с мясом птицы. Его можно добавлять при запекании курицы, утки, гуся или индейки.

Соусы. Это второе и не менее вкусное применение барбариса. Можно использовать, как свежие, так и сушёные плоды. Соус с барбарисом прекрасно подойдёт к мясным или овощным блюдам. Из барбариса может получиться интересная паста или соус, наподобие ткемалевого. Соус акацахур сызбал – прекрасный образец абхазской кухни.

Акацахур Сызбал

Ингредиенты:
1 кг ягод барбариса,
2 стакана воды,
1-2 ст. ложки аджики,
1 пучок болотной мяты.

Приготовление:


Всыпьте промытые ягоды барбариса в эмалированную посуду, влейте воду, добавьте мяту и разварите в течение 10-20 минут. Раздавите ягоды в отваре и протрите массу через сито. Добавьте аджику.

Аналогичным способом можно приготовить соусы с барбарисом на основе других приправ, используя мелкое сито для отделения шкурок и косточек. Очень хороший результат получается, когда смешивают мясной сок, полученный при запекании большого количества мяса или птицы, с проваренной и перетёртой через сито массой ягод барбариса. Такой соус особенно хорош к жирному мясу. И непременно попробуйте толчёный барбарис с хреном как соус для мяса!

Барбарис хорошо дружит с сахаром. Сладкие десерты, варенье, желе, джемы, мармелады – барбарис своей кислинкой, конфетным ароматом и вкусом с обилием пектиновых веществ будет кстати во многих десертах. Не бойтесь экспериментировать! Единственное неудобство применения барабариса – это косточки. Но если барбарис разварить, растолочь и протереть через сито, то получится великолепная масса с кислым вкусом и чудесным ароматом.

В старинных книгах можно найти занятные рецепты приготовления десерта из барбариса. Скажем, Елена Молоховец рекомендует приготовить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара. Веточку барбариса следует окунуть в сироп, обвалять в сахарной пудре. Готовый барабарис нужно высушить при самой низкой температуре (у Молоховец «в самой лёгкой печи», в духовке это будет 150 градусов при открытой дверце). Готовый десерт можно сложить в банку, накрыть бумажной «крышкой» и хранить в темноте.

А ещё из барбариса получается очень вкусный и полезный квас. В банку или бутыль следует засыпать спелый свежий барбарис на половину объёма и залить остывшей кипячёной водой. Готовый квас держат в погребе или холодильнике. Кстати, барбарис можно добавить и в классический хлебный квас для ароматизации.

Барбарис даёт прекрасный сок. Им можно разнообразить вкус мороженого, десертов, использовать вместо уксуса, для маринадов, в качестве красителя в выпечке или в домашнем спиртном. Для получения сока ягоды барбариса отварите в небольшом количестве воды (чтобы та лишь покрывала ягоды) и раздавите толкушкой или мадлером. Можно воспользоваться прессом или чеснокодавкой (при небольших объёмах) или же ситом. Готовый сок стерилизуйте в небольших бутылочках 0,1-0,2 л. При наличии погреба или прохладного подвала стерилизованные бутылочки с соком можно закрыть натуральной пробкой, залить смолой и хранить в сухом холодном песке горлышками вниз.

Ягоды и листья барбариса можно добавлять в чай. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, это полезная витаминная добавка, в-третьих, это прекрасная профилактика болезней почек, печени и мочевыводящих путей. Ведь всегда лучше оставаться сильным и здоровым, чем лечить новообразовавшуюся болячку.

Барбарис легко и просто дарит свой прекрасный вкус всем, кто не ленится готовить самостоятельно. Барбарис не даёт нам болеть и лечит в случае чего. В сезон созревания старайтесь добавлять барбарис в большинство блюд и будьте здоровы!

Алексей Бородин

Варенье из барбариса на зиму: рецепты

Классчиеское варенье из барбариса на зиму

Классический рецепт приготовления варенья из барбариса требует длительной подготовки, но зато и лакомство получается особенно вкусным.

Готовится варенье следующим образом:

  1. Ягоды барбариса засыпьте 0,5 кг сахарного песка и оставьте при комнатной температуре на сутки.
  2. Получившийся сок слейте. Его можно не выливать, а законсервировать.
  3. Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте его в барбарис. Выдержите массу в течение 3–4 ч.
  4. Поместите кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. В этом случае ягоды не потеряют свою привлекательную окраску.
  5. Уменьшите огонь до среднего и проварите варенье 15–20 мин. Постоянно перемешивайте его деревянной ложкой и снимайте пенку.
  6. Добавьте оставшуюся порцию сахара. Перемешайте и варите 7–10 мин.

Разложите варенье в стерилизованные банки и закройте крышкой.

Варенье по этому рецепту получается очень густым и насыщенным.

Оригинальные рецепты варенья из барбариса

Для приготовления варенья по этому рецепту вам понадобятся такие же ингредиенты:

  • ягоды барбариса – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,1 кг;
  • вода – 2 стак.

Варенье получается особенно вкусным, если собрать для него ягоды в начале осени.

Для приготовления этого нежного по вкусу варенья понадобится чуть меньше времени:

  1. Уложите барбарис в широкую посуду и залейте водой. Оставьте ягоды на 6–7 ч. Воду слейте.
  2. Из воды и сахара сварите сироп. Высыпьте в него ягоды и варите на сильном огне. Варить нужно до тех пор, пока все ягоды не окажутся на дне. Капните варенье на тарелку. Если капелька сохраняет форму, то оно готово.
  3. Банки стерилизуйте, залейте в них варенье и закройте крышками.

Хранится варенье в прохладном месте.

Десерт из сырых ягод барбариса

Варенье можно совсем не варить, а сделать его из сырых ягод, которые отлично хранятся. В этом случае зимой у вас будет варенье, богатое витамином С.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимон – 2 шт.

Лимон добавляется в том случае, если вы хотите придать варенью кислинку.

Готовится оно просто:

  1. Барбарис измельчите блендером или в мясорубке.
  2. Лимоны также измельчите.
  3. Соедините ягодную и цитрусовую массы и добавьте сахар.
  4. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
  5. Разложите массу в баночки и закройте крышками.

Храните такое варенье в холодильнике.

Приготовьте барбарисовое варенье, и зимой в вашем доме всегда будет вкусное целебное средство и лакомство.

Читайте далее: почему блины рвутся

описание, состав и полезные свойства, виды барбариса

Барбарис – это небольшой кустарник, который произрастает в южной половине земного шара. Он любит теплый и умеренный климат. На стеблях имеются колючки. Его плоды — ярко-красные ягоды (или черные), которые и употребляются в пищу. С них снимают кожицу и едят только мякоть. Она имеет сладкий терпкий вкус с небольшой кислинкой.

Интересно!

За кислоту в народе его прозвали «северным лимоном».

Свойства

Барбарис очень часто используют в медицинских целях. Из них готовят лечебные отвары и настойки. Его ягоды имеют множество полезных свойств:

  •  Противомикробное;
  • Способствуют свертыванию крови;
  • Обезболивающее;
  • Выводят желчь из организма;
  • Действуют как спазмолитик;
  • Сбивают высокую температуру при лихорадке;
  • Останавливают воспалительные процессы;

Листья и стебли тоже широко применяются для лечения различных заболеваний.

Внимательно!
Их целебное свойство обеспечивается за счет ядовитого вещества, содержащегося в них – алкалоида берберина.

 На приусадебных участках из него делают живые изгороди.

Изготовление

Ягоды барбариса едят и свежими, и сушеными. В некоторых случаях, не ждут, когда плоды созреют окончательно, а собирают их слегка неспелыми. Затем их маринуют или солят. В таком виде их подают как дополнение для мясных блюд.

В свежем виде из него готовят десерты. А сушеный барбарис используется как приправа.

Виды

Барбарис по видам отличается местом произрастания, цветом и формой плодов. Чаще всего употребляют барбарис обыкновенный.

Виды барбариса:

  1. Обыкновенный. Растет в России, в Крыму и на Кавказе. Плоды сочные, ярко-красного цвета.
  2. Амурский. Родом из Японии и Китая. Ягоды блестящие и красные, с кислым вкусом.
  3. Канадский. Растет в Северной Америке. Плоды продолговатые и красные.
  4. Тунберга. Кустарник цепляется за склоны Японских гор. Ягоды кораллового цвета. Люди их не едят, потому что они горькие. А вот птицам они очень нравятся.
  5. Оттавский. Получен путем гибридизации.
  6. Корейский. Из названия видно, что место его появления – Корейский полуостров. Плоды имеют форму шара.
  7. Цельнокрайний. Происходит в Азии. Ягоды черные, с белесым налетом.
  8. Шароплодный. Тоже из Азии. Плоды синие.
  9. Монетчатый. Ягоды овальные и красные.

Состав

Барбарис содержит очень большое количество витаминов, в частности, С, К, А, Е. В его состав входят пектины, углеводы, каротин. Важной составляющей являются дубильные и органические вещества (яблочная, винная и уксусная кислота).

Польза и вред

С помощью ягод барбариса лечат огромное количество заболеваний:

  • Желтуха;
  • Гипертония;
  • Способствует снижению кровяного давления;
  • Профилактика болезней печени и желчного пузыря;
  • Ревматизм;
  • Сахарный диабет;
  • Ангина и простуда;
  • Злокачественные опухоли;
  • Снижение иммунитета;
  • Лейшманиоз.

Любопытно!
Алкалоид берберин способствует сокращению матки.

 Не употреблять свежие недозрелые ягоды, потому что они ядовиты. Нельзя добавлять в пищу людям с циррозом печени и камнями в желчном пузыре. С осторожностью пробовать беременным женщинам и маленьким детям.

Как приготовить и подавать

Наиболее популярен барбарис на Кавказе. Там его добавляют в различные блюда из мяса и плов. Им приправляют шашлык, баранину и птицу. Хорошо сочетается с хреном и маринадами.

В кондитерстве также широко используются ягоды этого кустарника. Из него варят варенье, желе и джемы. Добавляют в компоты и щербет.

На стол может подаваться в качестве гарнира к основному блюду (это касается маринованного барбариса).

Как выбирать

Определить, созрели плоды барбариса или нет, можно по кожице ягод. Она должна быть ярко-красного или черного цвета, в зависимости от сорта.

Хранение

Спелые плоды долго не хранятся. Хранению подлежат только варенья или консервации из барбариса. Сушеные ягоды будут храниться долго, если был соблюден режим сушки. Сохнуть плоды должны строго при температуре в +50 °C.

Противопоказания к употреблению

Нельзя есть барбарис при следующих состояниях:

  • Беременность;
  • Детям до 12 лет;
  • Во время климакса;
  • При маточных кровотечениях;
  • При гепатите;
  • Если у вас цирроз печени.

Плов с барбарисом-когда и сколько барбариса добавлять, рецепт

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой.

В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.


В древних странах – Индии, Вавилоне, Египте и Ассирии – ягоды и корни кустарника использовались для лечения разных болезней. Благодаря особому кислому вкусу барбарис стал популярен в кулинарии: из него готовят конфеты, муссы, мармелад, делают спиртовые настойки и соки.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран.

Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

Рецепт плова с барбарисом

Традиционный рецепт готовят с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

  • 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
  • 4-5 головок лука;
  • 2 головки чеснока;
  • острый сухой перец в стручках по желанию;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1-2 ст. л. ягод барбариса;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. кориандра и соль.


Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в целом виде. Если нужно дополнить аромат так, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды измельчают. Процесс приготовления стандартный для узбекского рецепта:

  1. В казане разогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета маленькую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
  2. Пока готовится масло, измельчают лук полукольцами и морковку кубиками или брусочками.
  3. Сначала обжаривают лук, затем добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
  4. Обжаривают мясо с луком до румяной корочки в течение 15-20 минут, затем добавляют морковь.
  5. Уменьшают огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пробуют баранину, если она слишком жесткая, тушат еще.
  6. Пока готовятся овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
  7. Измельчают острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
  8. Солят основу плова, а сверху выкладывают рис. Предварительно крупу нужно промыть до прозрачной воды. Чеснок можно добавить в виде надрезанных долек в рис.
  9. Далее блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в 2 раза больше, если используется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
  10. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне не менее 20 минут. Затем можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.

В хорошей посуде плов не подгорает. Однако чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой.
Готовый плов полностью впитывает жидкость. За 5 минут до окончания тушения рис сдвигают от стенок к центру, используя шумовку, делают углубления до дна с помощью деревянной палочки.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

  • перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;
  • чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с минимальным набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
  • плоды плохо сочетаются с необычными вариациями, например, прованскими или итальянскими травами;
  • чтобы кислота не испортила аромат плова, его нужно готовить по стандартному рецепту, в котором используется равное количество основных компонентов.


Барбариса можно класть столько, сколько придется по вкусу всем членам семьи. Многие любят, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, другим нравится, чтобы плодов было много. Барбарис хорошо сочетается со всеми видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

Готовить плов с барбарисом, как и любой другой узбекский шедевр, лучше в специальном казане.

Это может быть чугунная или алюминиевая посуда с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо антипригарным покрытием. Многие кулинары отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее получается плов. Особенно если речь идет о чугунной посуде.

Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавеющей стали. Также нежелательно использование стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его кладут сразу же после финального этапа приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед добавлением крупы. Вместе с ягодами кладут чеснок, соль и другие специи.

Совет! Если обойти традиционный момент и добавить ягоды в рис, то они дадут еще больше кислой нотки.

Сколько класть барбариса, если по такому рецепту готовят впервые? Лучше ограничиться 1 ст. л. на 3 кг основных компонентов. Если покажется мало, в следующий раз можно положить 2-3 ст. л. ягод.

Заменить ароматную пряность в плове сложно, так как ни один другой продукт не обладает подобным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Уникальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но опытные кулинары знают, что можно использовать альтернативные варианты.


Они не дадут характерного аромата, но помогут создать новый, уникальный рецепт. Для замены барбариса можно использовать:
  • зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно выбрать сорт с выраженным кислым оттенком;
  • сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
  • курага, алыча и чернослив – сладкие заменители пряности;
  • кизил – похож на барбарис, но обладает менее выраженным ароматом;
  • изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство других сухофруктов.


Чем заменить плоды не получится, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они совершенно не подходят к аромату плова.

Рецепты плова с барбарисом считаются традиционными. Эта ягода прекрасно дополняет мягкий вкус риса, моркови и остроту восточных приправ. Если вовремя добавить ее в процессе приготовления, то ягодки распарятся и полностью раскроют свой аромат. Если же они оказались слишком жесткими, то можно подержать блюдо на плите дольше на 10 минут.

барбарис

Конфетки «Барбариски» помните. Кисло сладкие миниатюрные леденцы. Вкус детства. Этот вкус- добавка, ароматизатор для конфет делают только в России. А вот фирменный узбекский плов это уже восточная национальная гордость. В Индии сушеный барбарис используют в десертах, а в Европе и Северной Америке из барбариса традиционно делают джемы и желе. В общем, миниатюрный барбарис нарасхват во всем мире. 

Этих видов барабарисов растений более 500 видов. Декоративные, плодовые с кислым и сладковатым вкусом, где то сажают его вместо заборов. Страшно колюч. Можно лишь посочувствовать иранским селянам, где сосредоточенно основное производство этой ягоды. 

Кстати барбарис хорош не только для кулинарии, фармацевтики, но и как краситель. Персидские ковры, где красный цвет, это краска из барбариса. А вот французский город Руан славился прекрасным вареньем из него. Поскольку кустарник щедро усеян колючками, его высаживали в виде живой изгороди, от которой была двойная польза – шипы защищали от вторжения, а плоды, кора и листья кустарника служили кулинарным и лечебным целям.

НА ЗДОРОВЬЕ.

Абу Али ибн-Сина, великий врачеватель Древнего Востока, он же Авиценна, писал в своём «Каноне врачебных наук», служившем в средние века настольной книгой для европейских лекарей, что корень барбариса исцеляет при кровотечениях «из нижней части тела». Барбарис издавна используется в арабской кухне как пряность, усиливающая взаимное влечение любовников. А в 2008 году итальянские ученые сделали сенсационное заявление: из барбариса можно получить натуральный препарат, заменяющий виагру. Но мы с вами не будем готовить Виагру в домашних условиях, нам важен вкус. И он именно тот, что врач прописал. 

ПРИМЕНЕНИЯ В КУЛИНАРИИ.

В приготовленном или сушеном виде мягкая кислинка барбариса дополняет все, от мясных блюд до мюсли. Персидский плов, является самым известным блюдом с барбарисом. Это плов из курицы на подушке из шафранового риса, усыпанный крошечными сушеными ягодами барбариса. Хотя на мой вкус наш узбекский с тем же барбарисом не менее вкусен. Небольшой размер барбариса, а главное нотка та самая кислинка делает его идеальным для добавления в блюда из риса или североафриканского кускуса. Барбарис также является прекрасным дополнением к куриному салату. 

Свежие ягоды барбариса используются для приготовления варенья, желе, соков, компотов, сиропов, шербетов. С ними будут отличны пикантные соусы к дичи, жареной говядине, баранине, телятине. Маринованный или соленый барбарис придает приятную вкусовую нотку жареному мясу, дичи, домашней птице. Сушеные плоды барбариса, целые или растолченные в порошок, добавляются в разнообразные мясные блюда: бульоны, супы, пловы, рагу, шашлык, люля-кебаб, купаты. Плоды барбариса кладут в блюдо в процессе тепловой обработки либо, если ягоды свежие, соленые или маринованные, подают к готовому блюду отдельно. Барбарис входит в состав многих национальных приправ, хорошо сочетается с хреном, черным перцем, чесноком, зирой, кориандром, ажгоном, куркумой, паприкой, шафраном, репчатым луком, пряной смесью карри.

БАРБАРИС VS ЛИМОНА

Именно дороговизна лимона в средние века, обусловила моду в королевских дворцах на растение и плоды барбариса. Но что же нам делать сегодня. Кругом изобилие лимонов, так ли важно теперь это «карамельное дерево», еще одно название куста. К тому же по латыни ягода и звучит как то банально «Berberis vulgaris». Нет тут ни капли вульгарности. А вот польза есть.

Недаром в Древней Греции и Риме барбарис выращивали в каждом саду, так как верили, что это растение приносит счастье и удачу. В тибетских монастырях барбарис считали растением, продлевающим молодость. Вот и сегодня учеными установлено, что плоды барбариса содержат большое количество яблочной, лимонной, винной и аскорбиновой кислоты, богаты витамином С. Сок, приготовленный из ягод, обладает жаропонижающим, противомикробным, кровоостанавливающим свойством. Ягодный сок способен выводить из организма токсины, очищать организм, замедлять процессы старения. Употребляйте на здоровье и не болейте. 

Сушеный барбарис тонизирует весь организм

Многим из нас с детства знаком особый и пикантный вкус конфет, которые мы называли барбариски. Особо не вникая почему они так называются, эти леденцы с освежающим вкусом были желанным лакомством. Никто не подозревал, что их изготавливают на основе экстракта плодов барбарисового дерева. Именно в честь него и назван этот леденец. Яркий, красный и кисловатый, как и ягода колючего растения, которая в свою очередь включает в себе массу полезных элементов.

Уже не такая редкость встретить на приусадебном участке маленькое деревце с ребристыми прямостоящими, ветвящимися под острым углом побегами. Многие воспринимают его как украшение, а зря. Деревце это не что иное, как вечнозеленое барбарисовое дерево, из плодов которого делают ароматную приправу. Приправа не только до неузнаваемости меняет вкус блюда, но и несёт в себе пользу для здоровья.

По предположениям учёных, первые деревца барбариса заметили в Европе, Северной Африке и Средней Азии. Как древние люди догадались о полезных свойствах корней, ягод и коры растения остаётся загадкой, но с тех самых времён его повсеместно используют в медицине и фармакологии, сообщает Мир Сухофруктов.

Первыми засадили сады барбарисом французы в XVIII веке. Пока они наслаждались их дивной красотой, иранцы уже делали из его плодов и коры народные средства для лечения простуды и лихорадки.

Сегодня всемирную известность приобрёл органический сушеный барбарис. Он представляет собой приправу, приготовленную из уникального плода с невероятным терпким вкусом. Ему приписывают множество целебных и питательных свойств. Ему под силу и от изжоги человека избавить, и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, и улучшить перистальтику кишечника, и очистить печень.

В 100 г сушеного барбариса 152 кКал. В его составе нет белков и жиров, но есть 38 г углеводов.

Сушеный барбарис считают универсальным во всех отношениях продуктом. Его получают путём высушивания плодов барбарисового дерева. Все его части – от листьев и корней до плодов нашли свое применение в разных отраслях. Больше всего полезных свойств у ягод. У них терпкий вкус. Они оказывают тонизирующее воздействие на организм.

Те времена, когда кусты барбариса встречались только в Центральной части Европы, остались в прошлом. Сейчас выращивают их в любом уголке средней широты земного шара. Поэтому сами по себе ягоды – не дефицитный товар. Если захотеть, можно отыскать кусты в дикой природе, собрать с них плоды, высушить их, а впоследствии использовать, к примеру, в кулинарии. Если возможности самостоятельно собрать плоды барбариса нет, можно купить готовую приправу в измельченном виде на рынке, в супермаркете или интернет-магазине.

Издревле маленькие ягодки барбариса ценили за полезные свойства. Из них готовили средство для защиты от цинги и очищения крови. Из экстракта ягод делают лекарства, которые назначают пациентам с нарушением обмена веществ, неправильной работой щитовидной железы.

Сушеные ягоды барбариса добавляют в отвары и настои для лечения мочекаменной болезни, при кишечных инфекциях, маточных кровотечениях, спазмах в желудке, застоях желчи. Они помогают быстрее справиться с отравлениями, диареей или тошнотой. Ими лечат инфекции, патологии печени и других органов кроветворения.

Весной, а сейчас как раз календарная весна, сушеный барбарис помогает при авитаминозе. Достаточно ежедневно пить пару чашек тёплого чая, приготовленного в пропорции: 1 ст. л сушеных ягод на 1 стакан кипятка (в случае, если объём у чашки большой, то сушеных плодов можно положить вдвое больше). Эффект от витаминного чая усилят шиповник, рябина или чёрная смородина.

Сушеные ягоды наравне с тыквенными семечками помогают выводить из организма паразитов. Их считают природным антибиотиком, который подавляет разные виды патогенов. После длительного приема препаратов-антибиотиков рекомендуют восстанавливать микрофлору кишечника с помощью сушеных плодов барбарисового дерева.

Отвар из плодов барбариса обладает потогонным, жаропонижающим действием. Врачи советуют пить по четверти стакана детям и по половине взрослым три раза в день, чтобы через пару дней забыть о простуде.

Иногда сушеный барбарис будет во вред человеку. Он противопоказан при гепатите, поражениях печени, холецистите, желчнокаменной болезни, беременности и обострениях болезней выделительной системы.

Ксения Морозова

Что сделать из барбариса


Заготовки из барбариса на зиму

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в  источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

Видео о барбарисе

Барбарис — лекарственная ягода. Рецепты соуса, пастилы, варенья и сиропа

Барбарис обыкновенный как лекарство из­вестен с глубокой древности. Например, на глиняных дощечках ассирийской библиоте­ки ягоды барбариса упоминаются как «очи­щающие кровь». В Средние века это рецепты с этим расте­нием широко применялись европейцами при желтухе, цинге, в качестве противоядия, С давних пор «колючий лекарь» культивирует­ся и в России. Кислые ягоды барбариса можно использовать в качестве капилляроукрепляющего и противосклеротического средства.

Враг стафилококка

Исследования подтвердили губительное влияние бар­бариса на золотистый ста­филококк, гемолитический стрептококк и дизентерий­ную инфекцию. Сератонин (содержится в плодах) укре­пляет функции центральной нервной системы, благотвор­но влияет на эмоциональ­ное состояние, регулирует температуру тела, обладает высокой противоопухолевой активностью.

Полезные свойства ягод барбариса

Лекарственные свойства барбариса связывают с наличием в нем алкалои­дов. Наиболее ценным среди них счита­ется берберин. Он обладает спазмоли­тическим, болеутоляющим свойствами и высокой антибактериальной активно­стью. Вместе с тем берберин понижает артериальное давление, увеличивает амплитуду сокращения сердца, усили­вает отделение желчи, тонизирует му­скулатуру матки и стимулирует функ­ции органов пищеварения.

А еще эти ягоды содержит аскорби­новую кислоту, витамин Е, каротин и фенолкарборновые кислоты. В его плодах обнаружены яблочная, лимонная, винная кислоты, сахара. В листьях — магний, кальций, калий, цинк и другие микроэлементы.

Соус из барбариса

1 стакан ягод барбариса, 1-2 дольки чеснока, по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука, 3-4 стручка сладкого перца, соль по вкусу.

Ягоды перебрать, положить в кастрюлю, хорошо про­мыв, и влить воду так, чтобы она покрыла содержимое. Варить 15-20 минут. Затем снять с огня, протереть че­рез сито вместе с отваром. Добавить измельченную зе­лень петрушки, кинзы, укропа, сладкий перец, зеленый лук и перемешать.

Пастила барбарисовая

1 стакан ягод, 0,5 стакана сахарного песка.

Спелые очищенные ягоды отварить в воде, протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить до гу­стой пены. Положить в кастрюлю и выпарить до нужной густоты. Массу переложить в формочки, поставить в ду­ховку. Когда блюдо подсохнет, посыпать пастилу сахар­ной пудрой.

Сироп из барбариса

1 кг сахарного песка на 5 стаканов барбарисо­вого сока.

Зрелые ягоды перебрать, промыть, растереть ложкой и добавить немного воды. Положить массу в мешок из плотной ткани. На другой день, когда сок стечет, вскипя­тить его, положить сахарный песок, еще раз вскипятить, затем перелить в банки. Поскольку такой сироп кисло­ват, лучше разбавить его водой.

Варенье ассорти с барбарисом

На 1 кг барбариса 1,5 кг ирги или яблок, 6 стаканов воды и Зкг сахарного песка.

Плоды барбариса засыпать на сутки половиной порции сахарного песка. Сварить сахарный си­роп из оставшейся половины сахарного песка и воды. Готовым сиропом залить барбарис, смешанный с другими плодами (яблоки наре­зать на ломтики). Варить в два приема с вы­стаиванием в течение 5 часов.

Вяленый барбарис

На 1 кг плодов барбариса 900 г сахар­ного песка, 1,5 стакана воды.

Чистые ягоды пересыпать 200 г сахарного песка, выдержать сутки до выделения сока.

Затем сок слить, а плоды повторно пересыпать тем же количеством сахарного песка. Через сутки слить сок и смешать его с первой порцией. Сок консервировать, а оставшуюся массу залить горячим сахарным сиропом (1,5 стакана воды и 0,5 кг сахара). Плоды поставить на час в духовку при температуре 70-80° С. Затем темпе­ратуру снизить до 60° С и выдержать плоды полчаса. Подвяленные плоды переложить в сито и при темпера­туре 30° С держать около 5 часов в духовке с приоткры­той дверкой.

Барбарисовая начинка для торта

На 1 кг плодов барбариса 1, 6 кг сахарного пе­ска и 1 л воды.

Очищенные от косточек плоды уложить в банки и залить сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахар­ного песка. Смесь выдержать 15 минут в паровой бане и охладить. Затем разлить в банки и хранить в прохлад­ном помещении. Начинку можно использовать для про­питки бисквита.

Барбарисовый маринад

На 1,5 кг спелых ягод 4 стакана 6%-го столо­вого уксуса, 3 стакана сахарного песка, немно­го корицы, перец горошком и соль по вкусу.

Используется как приправа к мясным блюдам. Чистые плоды барбариса уложить в банки, залить маринадом, приготовленным из уксуса, сахарного песка с добавле­нием пряностей и соли. После 5 дней настаивания при­права готова к употреблению.

Соленый гарнир

Веточки с плодами барбариса уложить в банки и залить холодной кипяченой подсоленной водой (на 3 стакана воды берут 100 г соли). Вода должна полностью по­крыть ягоды. После 3 недель выстаивания в прохладном месте гарнир готов. Его используют как соленую при­праву для приготовления шашлыка и добавляют к жар­кому и овощным блюдам для улучшения вкуса.

Рецепты здоровья

Напиток из барбариса

Он хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, ока­зывает противовоспали­тельное, жаропонижающее, желчегонное, мочегонное и слабительное действие. По­могает при повышении темпе­ратуры, нарушении деятель­ности желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также при запорах и геморрое.

Для приготовления 1 л напит­ка нужно взять 50 г сушеных ягод барбариса, 60 г са­харного песка, 1 г ванильного порошка и 1,1 л воды. Ягоды промыть, залить кипящей во­дой и варить на слабом огне 10 минут. Настоять 1-2 часа, процедить, добавить сахар, разведенный в кипяченой воде ванильный порошок и хорошо размешать.

При панкреатите

При хроническом панкреатите готовят отвар коры барбариса. Для этого берут 1 ст. ложку из­мельченного сырья, заливают стаканом кипятка и варят 15 минут. Затем настаивают до полнсго охлаждения, проце­живают и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Аптечная настойка

Настойка барбариса выпу­скается и фармакологиче­ской промышленностью. Препарат представляет собой прозрачную жид­кость темно-желтого или вишневого цвета, аромат­ную, кисловатую. Хранят настойку в темном ме­сте. Принимают по 30-40 капель 2-3 раза в день. Средняя продолжитель­ность курса лечения — 2-3 недели.

Время сбора

В лекарственных целях листья и цветки барбариса со­бирают в фазе бутонизации. Кору — весной (сразу по­сле цветения). Ягоды — осенью. Корни — ранней весной или поздней осенью.

По всем правилам

Целебный настой из листьев можно приготовить само­стоятельно из соотношения 1:20. Положите в неболь­шую эмалированную кастрюлю 10 г измельченных листьев (столовая ложка с верхом) барбариса, залейте 200 мл (стакан) кипятка, закройте крышкой, поставь­те на водяную баню и нагревайте 15 минут. Снимите с огня, дайте отстояться 1-1,5 часа, процедите и до­ведите объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимайте по столовой ложке 3-4 раза в день. Такое средство эффективно при атонических и гипото­нических кровотечениях (после родов, в климактериче­ском периоде, из-за воспалительных процессов).

Десерт с кислинкой

Давно известно, что барбарис очень даже полезное растение. Например, его кора, корни и листья исполь­зуются в народной медицине как эффективные лекар­ства при различных недугах. Не менее популярны и всевозможные блюда, приготовленные из свежих или сухих ягод. Из них делают кисели, компоты, варенье, квасы и даже конфеты. Ягодки барбариса кладут в плов, люля- кебаб, блюда из курицы. Листья можно мариновать, добавлять в суп или чай.

Барбарис в кулинарии: рецепты приготовления варенья и блюд

Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.

Где используется барбарис

Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье — Барбарис: полезные свойства и противопоказания.

Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

Что можно приготовить из барбариса

На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

  • барбарис;
  • пара зубчиков чеснока;
  • кориандр;
  • красный перец;
  • щепотка соли;
  • и укроп.

Пошаговый рецепт приготовления соуса:

  1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
  2. После растолките их ложкой до однородной массы.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

  • говядина;
  • растительное масло;
  • репчатый лук;
  • картофель;
  • кинза;
  • помидоры;
  • и барбарис.

Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

  1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
  2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
  3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
  4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
  5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
  6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
  7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

  • ОДИН килограмм барбариса;
  • ПОЛТОРА килограмма сахара;
  • ТРИ стакана воды.
  • Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:

  1. По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
  2. Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».

Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:

  • яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
  • барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
  • залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
  • после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

  • сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
  • потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
  • в заключение добавить сахар по вкусу.

Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

  1. Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
  2. Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

  1. На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
  2. После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

Предосторожность

Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму. Если соблюдать все правила, то вы сможете укрепить организм, улучшить состояния своей кожи и разнообразить свое ежедневное меню.

Барбарис – полезная ягода

Барбарис – колючий ветвистый кустарник с ярко-красными ягодами из семейства барбарисовых, высота которого может достигать до 5 метров. Листья славится разнообразной окраской: желтой, красной, пестрой, пурпурно-белой, пурпурно-золотой, розово-серой.

Он растет в степи или в лесостепной зоне на речных долинах и сухих склонах.

Его видов существует много: вечнозеленые, листопадные, низкорослые, высокорослые и другие.

Некоторые из них применяются как ландшафтный декор и живые заборы. Потому что хорошо поддаются обрезке, благодаря чему кустарнику можно придать любую форму.

Кстати, в Древней Греции и Риме верили, что растение приносит удачу и счастье семье, около дома которой растет такой кустарник.

В наших краях встречаются лишь три вида: барбарис Тунберга, обыкновенный и оттавский. Кулинария использует плоды, а медицина – листья, кору, корни обыкновенного кустарника.

Листья собирают в мае-июле после того, как прошло цветение. Корни выкапывают поздно осенью, кору заготавливают рано весной с тех кустарников, которые нужно выкорчевать или почистить. Плоды обязательно должны созреть полностью, поскольку в зеленом виде они ядовиты. Собирать их нужно слегка подмороженными.

Как высушить барбарис правильно, чтоб его плоды сохранить пользу? Для этого нужно целые зрелые плоды хорошо помыть и перебрать. Закипятить воду, опустить их в неё на три минуты, затем быстро охладить проточной холодной водой. Сушить в духовке или печке при 45 градусах. Хранить три года в бумажных мешках, в сухом помещении.

Свежие плоды не употребляют, они кислые и вязкие.

Барбарис содержит такие свойства:

  • кислоты яблочная, лимонная, янтарная, кофейная, винная, хинная, фумаровая, хлорогеновая – около 14,5%;
  • сахар (глюкозу, фруктозу) – от 3,9 до 7%;
  • пектин – от 0,4 до 0,6%;
  • красящие вещества – от 0,6 до 0,8%;
  • клетчатку – 4,9%;
  • минералы (натрий, алюминий, кремний, магний, железо, кальций, никель, барий, ванадий, титан, медь, цирконий и марганец) – 0,95%;
  • витамин С – от 11,59 до 53,48 мг;
  • каротиноиды – от 1,17 до 3,19 мг;
  • калий – до 37,8 мг;
  • антоцианы, лейкоантоцианы.

Чем полезен барбарис? Рассмотрим данный вопрос.

Барбарис обладает различными свойствами: жаропонижающими, бактерицидными, противовоспалительными, спазмолитическими, обезболивающими, желчегонными.

Плоды употребляют в маринованном или отварном виде. Отвары, настойки на корнях, листьях, коре, плодах данного растения имеют ряд лечебных действий:

  • возбуждают аппетит;
  • улучшают работу сердца, отток желчи, пищеварительной системы;
  • снимают боли и воспаления, рвотный рефлекс у беременных, лихорадку;
  • восстанавливают печень, поджелудочную железу;
  • останавливают кровотечения различного характера, кроме послеродовых и климактерических;
  • снижают давление крови, очищают её;
  • выступают противокашлевым, слабительным средством;
  • замедляют процесс старения, продлевают молодость;
  • повышают защитные функции организма в целом.

Полезные свойства барбариса полезны также и для внешнего применения. Так, его используют в виде примочек, ванночек, спринцовок, растираний и компрессов. Делать это нужно в случае воспалений женских органов, десен, горла или глаз. А также при ранах, экземе, ревматизме, артритах, остеохондрозе, радикулите.

Новые опыты ученых доказали, что барбарис также способен излечить зависимость от алкоголя и табака.

Отвары из коры и листьев готовят так: заливают стаканом воды одну ложку сырья, мелко порубленного, кипятят минуту, затем настаивают полчаса. Перед употреблением процедить. Принимать по ложке за час до еды.

Отвары из корня используют наружно: две ложки сырья заливают ½ литром воды, кипятят минуту. Настаивают час, процеживают.

Настойка на листьях: на 250 мл водки берем ложку измельченных листьев, настаиваем неделю в темном месте, процеживаем. Принимать нужно от 20 до 30 капель до еды 3 раза в день. Обязательно развести водой или запить большим её количеством.

Плоды растения имеют сладкий вкус с кислинкой. Из него готовят разные сладости, а именно: желе, конфеты, варенья, мармелад и джем. А также напитки: соки, сиропы, компоты и шербеты.

В кухне народов Азии используют ягоды как приправу к соусам, плову, мясным блюдам. Особенно хорошо они подчеркивают вкус мяса и дичи. Жареная или вареная говядина, телятина подана с пикантным соусом из барбарисовой приправы приобретает приятную кислинку и необыкновенный вкус.

А мы на нашей кухне готовим только вкусности!

Ингредиенты:

  • килограмм смеси протертого пюре и отвара;
  • килограмм или полтора сахара.

Способ приготовления:

  1. Барбарис заливаем водой вровень, ставим варить до размягчения ягод.
  2. Перетираем через сито.
  3. Данную массу перемешиваем с сахаром, заливаем отваром.
  4. Смесь ставим варить, после закипания уменьшаем постепенно огонь.
  5. Периодически мешаем, пока всё не уварится в три раза.
  6. Затем разливаем по прогретым банкам, закрываем.
  7. Дальнейшее хранение продолжаем в холодном месте.

Ингредиенты:

  • килограмм плодов;
  • от 1,6 до 2 килограмм сахара.

Способ приготовления:

  1. Зрелые плоды перебираем, хорошо моем, немного просушиваем.
  2. Готовим сахарный сироп с расчетом 70 % сахара на 30 % воды.
  3. В него кладем ягоды, доводим до кипения, снимаем.
  4. Через 10 часов увариваем до готовности.
  5. Разливаем по баночкам, которые прогрели в духовке при 100 градусах.

Ингредиенты:

  • килограмм ягод;
  • 300-350 грамм сахара.

Способ приготовления:

  1. Чистые, перебранные ягоды насыпаем в кастрюлю, покрываем водой.
  2. Разваренную смесь перетираем через сито.
  3. Пюре смешиваем с сахаром, варим около часа.
  4. Готовность варенья проверяем по массе.
  5. Оно должно быть в 2 раза больше используемого для приготовления сахара.

Ингредиенты:

  • килограмм плодов;
  • 6 стаканов сахара;
  • 2 стакана воды;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Заливаем плоды холодной водой на семь часов.
  2. Откидываем на дуршлаг.
  3. Готовим сахарный сироп, в него закладываем плоды.
  4. Варим на сильном огне, пока плоды не опустятся на дно.
  5. Добавляем ванилин для аромата.
  6. Готовое прозрачное варенье быстренько закатываем в баночки. Готово.

Барбарис – это плодоносящее растение, которое применяют в виде ландшафтного декора, лекарственного средства, а самое главное – для создания необычайного вкуса кулинарных блюд!

Разнообразные рецепты заготовок из барбариса на зиму

Содержание:

  1. Подготовка
  2. Рецепты, рецепты, рецепты…
  3. Соус
  4. Простые заготовки

Неприхотливый кустарник обладает очень высокими целительными качествами, поэтому так многочисленны рецепты заготовок из барбариса на зиму. Кто-то, особо не заморачиваясь, просто-напросто сушит все части этого растения, другие стараются побаловать себя и своих близких различными лакомствами, сваренными из ягод этого растения.

Сегодняшний наш рассказ будет интересен именно лакомкам и гурманам, так как рассмотренные нами заготовки из барбариса будут сладкими или пряными.

Подготовка

Перед тем, как перейти к рассмотрению того, что можно сделать из барбариса, вкратце напомним о правилах заготовки сырья – ягод кустарника.

Во-первых, укажем правильное время для этого. Заготавливать плоды лучше всего поздней осенью, когда они полностью вызреют. Для некоторых рецептов вообще требуются подмороженные ягоды, от действия низких температур из них уходит горечь, а мякоть теряет свою жесткость и лучше поддается переработке.

Совет! Если вы собрали свежие ягоды, а по рецепту требуются подмороженные, выдержите их несколько часов в морозильной камере вашего холодильника.

После сбора ягод, их перебирают и промывают под холодной проточной водой, поместив предварительно небольшим слоем в сито или дуршлаг. Руками промывать ягоды не следует, чтобы не повредить их оболочку. Особенно это касается тех плодов, которые предварительно подморозились на кусте или в домашних условиях.

Рецепты, рецепты, рецепты…

Ну а теперь пришла пора рассказать о том, как сохранить барбарис на зиму, и какие вкусности из него можно приготовить. Рецепты собраны из различных, в том числе и старинных источников, ведь пользу этой целительной ягоды знали еще в цивилизации Древнего Шумера.
Варенье

Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

  • сахара – от полутора до двух килограммов;
  • воды – около 200 граммов.

Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

  1. На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
  2. В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
  3. После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
  4. Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
  5. Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
  6. На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
  7. Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
  8. по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.

Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

Быстрое варенье

Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:

  1. Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
  2. Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
  3. Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
  4. Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
  5. Готовность варенья определяют по капле сиропа.

Совет! Ваше варенье готово, когда сироп на фарфоровом блюдечке не расплывается, а держится густой, слегка расплющенной каплей.

Желе

Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс. После этого нужно добавить сахар из расчета на килограмм получившейся мякоти от трех до четырех стаканов песка. Эту смесь ставим на огонь и увариваем до желеобразного состояния.

Мармелад

В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.

Пастила

Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:

  • барбарис – 300 граммов;
  • сахар – 200 граммов;
  • сахарная пудра – 50-100 граммов.

Готовим пастилу так:

  1. Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
  2. Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
  3. Ставим формочки в духовку для подсушивания.
  4. Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.
Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

Состав продуктов:

  • яблоки – 1 килограмм;
  • ягоды барбариса – 200 граммов;
  • вода – 1000 миллилитров;
  • сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

  1. Из воды и сахара варим сироп.
  2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
  3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
  4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
  5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

Можно сварить компот и в простой кастрюле, засыпав яблоки и ягоды барбариса песком и залив водой. В этом случае количество воды увеличиваем втрое, а компот употребляем в качестве тонизирующего напитка после остывания.

Соус

В восточной кухне часто используется кисло-сладкий соус из барбариса с разнообразными приправами. В его состав можно добавлять самые разнообразные пряности, но мы остановимся на классическом рецепте.

Для приготовления восточного соуса из барбариса на зиму возьмем такие ингредиенты:

  • барбарис – 1 килограмм;
  • сахар – 25 граммов;
  • имбирь;
  • корица;
  • гвоздика;
  • другие пряности по вкусу.

Готовится соус из предварительно отваренных и протертых через сито ягод. Смешиваем его с сахаром и пряностями и постоянно пробуем. Добавляем тот или иной ингредиент для улучшения вкуса. Затем ставим смесь и варим до загустения. Готовый соус должен увариться в объеме примерно на четверть, но при этом не потерять ярко-красного цвета.

Совет! Добавляя ингредиенты в соус, учтите, что после выпаривания лишней жидкости каждая пряность будет ощущаться немного острее.

Простые заготовки

Кроме приготовления вкусностей барбарис можно заготавливать и в виде полуфабрикатов. Для этого ягоды растения сушат или замораживают. Сушат предварительно промытые ягоды в духовке при небольшой температуре.

Заморозка барбариса на зиму ведется в морозильных камерах, при этом ягоды раскладывают по целлофановым пакетам порционно, чтобы при приготовлении было удобнее доставать определенное количество продукта.

В конце нашего репортажа мы советуем нашим читателям посмотреть увлекательный видеорепортаж о приготовлении барбарисового уксуса!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

(голосов: 4, средняя оценка: 4,75 из 5) Загрузка…

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре. В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды. Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.

Сок, желе и мармелад из барбариса

На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

Вам понадобится:

  • свежие ягоды барбариса — 300 гр.;
  • вода — 500 мл.

Как приготовить:

  1. Переберите, промойте ягоды, удалите листики и веточки.
  2. Залейте барбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Слейте воду, ягоды пропустите через пресс и отожмите сок.

Калорийность:

Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.

Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

Вам понадобится:

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • сахарный песок — 400 гр.;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить:

  1. Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
  2. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
  3. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  4. Снимите с огня и остудите.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.

Вам понадобится:

  • ягоды барбариса — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 1 кг.

Как приготовить:

  1. Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы.
  2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
  4. Снимите с плиты, остудите.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

Вам понадобится:

  • ягоды барбариса — 500 гр.;
  • сахар — 700 гр;
  • вода — 1 литр.

Как приготовить:

  1. Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку.
  2. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения.
  3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
  4. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой.
  5. Стерилизуйте компот в течение получаса.
  6. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

Вам понадобится:

  • свежие ягоды барбариса — 1 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 литра.

Как приготовить:

  1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась.
  2. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса.
  4. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, десерт готовят без действия высоких температур. Рассмотрим рецепт варенья из барбариса без варки.

Вам понадобится:

  • ягоды барбариса — 500 гр.;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • лимон — 1 шт.

Как приготовить:

  1. Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки.
  2. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы.
  3. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку.
  4. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса

На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

Вам понадобится:

  • ягоды барбариса — 500 гр.;
  • сахарный песок — 125 гр.;
  • вода — 200 мл;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • корень имбиря — 3 гр.;
  • молотый черный перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течение 10-15 минут до размягчения кожицы.
  2. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито.
  3. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря.
  4. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.

Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.

Как заготовить барбарисовые листья и корни

Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.

Что запомнить

  1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
  2. Чтобы сохранить плоды на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компоты, варенье и соусы.
  3. Перед тем как высушить барбарис, плоды перебирают и промывают.
  4. На зиму заготавливают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

Барбарис обыкновенный. | Домашняя страница Henriette’s Herbal

(Berberis Vulgaris.)

Berberis Vulgaris (или Барбарис обыкновенный) — одно из растений естественного отряда Berberidaceae; Линнеевская система, Hexandria Monogynia. Все виды, которые многочисленны и встречаются в умеренном климате в большинстве частей мира, за исключением Австралии, представляют собой кустарники с желтыми цветками, имеющими чашечку из шести листьев, венчик из шести лепестков и шесть тычинок, которые при прикосновении к основание проявляет значительную степень раздражительности, начиная с их обычного положения, когда они наклоняются на лепестки и закрываются на пестик — очевидно, это средство для обеспечения оплодотворения.Плод — это ягода с двумя или тремя семенами, многие из которых являются вечнозелеными. Они делятся на два подрода, иногда относящиеся к родам, с простыми листьями, образующими подрод — Berberis; а с перистыми листьями — подрод Mahonia или Барбарис ясенелистный. Обыкновенный барберр (Berberis Vulgaris) — уроженец самых умеренных регионов Европы, Азии и Северной Америки. Цветки и плоды свисающие, с обратнояйцевидными, слегка зазубренными листопадными листьями и многочисленными прямыми трехраздельными шипами.Это очень декоративный куст, особенно когда он покрыт плодами. Его ягоды имеют удлиненно-овальную форму; в зрелом состоянии обычно ярко-красного цвета, реже беловатого, желтого или почти черного цвета. Они содержат свободную яблочную кислоту. Плоды обычных сортов слишком кислые, чтобы их можно было есть, но из них получаются отличные варенья и желе. Во Франции из нее довольно широко получают яблочную кислоту.

Желтый гриб Aecidium Berberidis очень часто встречается на нижней стороне листьев барбариса, и преобладает мнение, что он вызывает ржавчину на кукурузе, что ошибочно, поскольку ржавчина кукурузы является совершенно другим грибком, который, вот так, может появиться во влажную погоду.(С тех пор было доказано, что барбарис обыкновенный является промежуточным хозяином для пшеничной ржавчины. — Анриетта). Распространенность этого понятия, однако, по-видимому, помешала повсеместному использованию барбариса в качестве живой изгороди, для которой он превосходно адаптирован. Живые изгороди из него легко удерживаются свободными от щелей и становятся все более непроницаемыми из-за новых побегов, вырванных из корня. Желтый корень барбариса используется как желтый краситель (особенно его внутренняя кора), а также стебель и ветви.Кора пригодна для дубления кожи. Большинство видов более или менее колючие, а некоторые из вечнозеленых видов могут быть очень декоративными для живых изгородей, например, Berberis Dulcis (Berberis buxifolia, Berberis microphylla), которые сейчас часто встречаются в кустарниках в Великобритании. Этот вид, иногда называемый сладким барбарисом, является уроженцем юго-западного побережья Америки. Его листья очень напоминают листья барбариса обыкновенного; у него одиночные цветы на довольно длинных стеблях и шаровидные черные ягоды размером с обычную черную смородину.Плоды очень обильно выращиваются в Великобритании. Когда он полностью созрел, он довольно сладкий, из него получается отличное желе. Когда он незрелый и очень кислый, его используют для торта.

Berberis Vulgaris, густой кустарник, вырастает от 3 до 4 футов в высоту, но автор этой статьи видел экземпляры, достигавшие высоты от 12 до 16 футов и ствола от 8 до 10 дюймов в диаметре. Сегодня человека можно увидеть в поле примерно на полпути между Гисберном и Хеллифилдом, недалеко от главной дороги, высотой не менее 12 футов.Доктор Джон Скелтон в своих комментариях о Барбери «Ботанические записи и семейные травы», опубликованных в 1855 году, на странице 73, говорит: «Я помню, когда читал лекцию в городе Бернли, я видел останки того, что когда-то было большим и цветущее дерево. Оно было полностью обнаженным и мертвым. Мистер Дж. Станисворт, который был со мной в то время, дал мне следующую историю пня: курс лекций в этом городе, и однажды он рассказал о лечебных свойствах барбариса.Это дерево в то время процветало, но наши горожане ничего не знали о его достоинствах, пока доктор Коффин не познакомил их с ним, и это стало известно не раньше, чем через неделю. Барбариса лишили, и вот он стоит, памятник излишествам. Напрасно владелец стремился защитить дерево либо угрозами, либо законом — наши парни отметили его, и оно было принесено в жертву на алтарь общественного блага. Мы оплакиваем останки и никогда не проходим мимо, не задумываясь о том, как мы познакомились с Барбарисом.'»

Барбарис — это не только декоративный кустарник, но и фруктовое дерево, изгородь, красное и лекарственное дерево, и когда он покрывается цветами весной или плодами осенью, это прекрасный объект, который стоит увидеть. Запах цветов кажется немного неприятным, когда кто-то находится рядом с ними, но очень приятным, когда кто-то находится на небольшом расстоянии. Однако барбарис, как правило, выращивают ради его фруктов или ягод, которые маринуют и используют для украшения блюд, а при варке с сахаром получается приятное варенье и желе.Их также могут использовать кондитеры для приготовления сахарной сливы и комбикормов, так как в плодах содержится свободная щелочная и лимонная кислоты. Линней заметил, что, когда пчелы в поисках меда касались волокон, пыльники, приближенные к рыльцу, взрывались пыльцой, которая пропитывала их. Тот же эффект можно получить, если прикоснуться к нитям палкой или булавкой. Цветет в июне, многолетнее, растет в лесу и живой изгороди.

Действующим веществом барбариса является берберин, полученный из Berberis vulgaris; Естественный порядок, Berberidaceae; половая система, шестой класс, Hexandria; порядок, первая Моногиния; общепринятое название Барбарис; Используемая часть, внутренняя кора и кора корня, ягоды, а также древесина растения раздроблены на щепки.Число терапевтических принципов четыре, а именно: смола, резиноид, алкалоид и нейтральный; обладают тонизирующими, слабительными, антисептическими, антацидными, мочегонными, противовоспалительными, моющими, желудочными, желчегонными и слабовяжущими свойствами.

Применяется при лихорадке, потере аппетита, непроходимости почек и мочевого пузыря, поражениях селезенки, заболеваниях печени, желтухе и жажде диабета, болях в глазах и поражениях рта и горла. Его можно использовать в виде настоя, отвара, жидкого экстракта, твердого экстракта, настойки, порошка, пилюль, мази или сиропа.Кусок коры, помещенный в рот и пережеванный в самый жаркий летний день, каким бы сухим или мучительным вы ни были, утолит вашу жажду, заставляя слюну стекать или вытекать из слюнных желез рта. Барбарис оказывает особое влияние на слизистые поверхности, причем действие его настолько очевидно, что нельзя ошибиться в показаниях к его применению. На печень он действует с такой же уверенностью и эффективностью. Как хологогу и разрушителю ему мало равных; при поражении селезенки, брыжейки и внутренних органов брюшной полости в целом это эффективное и надежное лекарство.При лечении хронических заболеваний печени и портального кровообращения кора, если ее варить, а затем превращать в сироп и употреблять в пищу как питье, отлично подходит в случаях диареи и дизентерии, флюсов и злокачественных лихорадок. В отношении уменьшения жара, утоления жажды, повышения силы и предотвращения гниения вряд ли можно найти равных в каком-либо другом лекарстве, поскольку оно способствует секреции, изгоняет и удаляет болезненные вещества из желудка и кишечника. Принимаемый в виде настоя, отвара или сиропа, он становится отличным средством от жажды диабета; также действует на кишечник при запорах.Доктор Коффин в своем «Ботаническом руководстве по здоровью» на страницах 116 и 117 (опубликовано в 1885 году, 28-е издание) говорит о Барбарисе: «Горький компонент, содержащийся в этой коре, приближается к наиболее близкой к здоровой желчи из любого вещества, которое мы Мы однажды попробовали следующий эксперимент. Мы взяли некоторое количество бычьей желчи и пропитали ею 4 унции винных спиртов. Мы также приготовили настойку из коры барбариса, используя зеленую кору (то есть свежую кору). ), и когда дух был пропитан каждым из них, мы не смогли найти ни малейшей заметной разницы во вкусе; они были фактически одинаковы во всех деталях, из чего мы заключаем, что эта кора, которая так почти похожа на здоровую желчь, должна быть отличный корректор больной или поврежденной печени.Мы учли экспериментальный урок, извлеченный таким образом из книги Природы, и ни разу не обнаружили, что он потерпел неудачу, поскольку Природа редко обманывает своих последователей. Он также говорит: «Барбарис можно принимать отдельно или в сочетании с другими продуктами, и как корректор секреции печени он стоит во всем каталоге лекарств, не имея себе равных. Иногда он действует как рвотное средство или вызывает тошноту, которая возникает в большей степени из-за контакта с причиняющим вред вещества, чем из-за того, что он обладает свойствами рвотного средства, поскольку, когда желудок болен, наиболее питательная пища часто отвергается, и как невозможно сохранить здоровую и правильную пищу, мы не должны удивляться тому, что этот общий корректор изгнан из желудка, когда он слишком слаб, чтобы удержать его.«Эта кора хороша для тех, кто страдает несварением желудка или диспепсией. Использование ее вместе с кайенским перцем обычно устраняет нервную диспепсию после приступа лихорадки, особенно если состояние пациента уменьшилось из-за истощения. Кора барбариса найдет гораздо больше. эффективен, чем вино и кора, обычно применяемые для этой цели. Его можно измельчить и смешать с корнем имбиря, кайенским маслом и некоторыми вяжущими лекарствами, из чайной ложки которых, если принять немного горячей воды, получится отличный корректирующий порошок.Это также грандиозное декоративное растение.

Барбарис используется для инкрустации столярами и краснодеревщиками, так как древесина твердая и прекрасно полируется; и толстые стебли также пригодятся для изготовления тростей. Если, гуляя с ними в жаркий день, те, кто их использует, испытывают жажду, им не остается ничего другого, как откусить кусочек палки и жевать ее, и она немедленно утолит их жажду. Затем, когда трость больше не используется, ее можно разбить и использовать в качестве лекарства для целей, упомянутых выше.


Обычные растения и их использование в медицине было написано Ричардом Лоуренсом Хоолом, F.N.A.M.H., в 1922 году.

Барбарис обыкновенный | Министерство сельского хозяйства Миннесоты

Общее название: Барбарис обыкновенный
Научное название: Berberis vulgaris L.
Юридический статус: Запрещено — Контроль

Необходимо принять меры для предотвращения созревания семян и распространения растений на новые территории.Кроме того, запрещены транспортировка, размножение или продажа этих растений. Несоблюдение может привести к принудительным действиям со стороны округа или местного муниципалитета. Закон Миннесоты о ядовитых сорняках.

Фон

Барбарис обыкновенный произрастает в Азии и широко натурализовался по всей Европе. Впервые он был завезен в Северную Америку в 1600-х годах ранними поселенцами из Новой Англии и избежал возделывания. Он широко распространен в северных штатах США. Он был основан в Миннесоте с начала 1900-х годов и наиболее распространен в юго-восточной части штата.Барбарис обыкновенный является альтернативным хозяином черной стеблевой ржавчины, которая может вызвать серьезные потери урожая (50-70%) мелких зерен. Исторические потери были настолько серьезными, что были предприняты усилия федерального правительства и штата по его искоренению. С 1918 по 1990 год в Миннесоте было уничтожено более 1 миллиона растений барбариса.

Описание

  • Барбарис обыкновенный — это листопадный куст из семейства барбарисовых, размером 8-10 футов в высоту и 6 футов в ширину.
  • Маленькие яйцевидные очередные зубчатые листья собраны в узлы.
  • Кора серая, с острыми, двух- или трехветвистыми колючками вдоль ветвей.
  • Цветки длиной 1/2 дюйма, бледно-желтые, растут на свисающих кистях, свисающих с ветвей на гроздьях листьев. Время цветения — май-июнь.
  • Плоды — маленькие ягоды яйцевидной формы, от красного до пурпурного цвета. Каждый плод содержит 1-3 маленьких черных семени.
  • Барбарис обыкновенный легко спутать с барбарисом японским (Berberis thunbergii DC.). Барбарис обыкновенный отличается остро зубчатыми краями листьев и трехзубыми колючками, выстилающими ветви.У него также более высокие и более свободно расположенные ветви, чем у японского барбариса.

Место обитания

Барбарис обыкновенный растет в густых и открытых лесах, на пастбищах, в заборах, на обочинах дорог, на полянах и в пустырях. Он может расти на полном солнце, в тени и на всех типах почв.

Средства распространения и распространения

Барбарис обыкновенный — плодовитый производитель семян, дающий тысячи семян с куста, которые являются долгоживущими в почве и имеют высокую скорость прорастания. Птиц привлекают мясистые ягоды, и они разносят семена в новые районы.Он также распространяется вегетативно из корневищ, давая новые побеги, и может прорастать из небольших фрагментов корневища.

Барбарис обыкновенный наиболее распространен на юго-востоке Миннесоты.

Удар

Барбарис обыкновенный образует густые насаждения, превосходя и замещая местные виды. Это может уменьшить среду обитания диких животных и кормов.

Это альтернативный хозяин черной стеблевой ржавчины ( Puccinia graminis ) и ключ к половому размножению, позволяющий этому грибку производить новые расы.Стеблевая ржавчина — это грибковое заболевание, вызывающее беспокойство у мелких злаков, таких как пшеница, ячмень и овес. В настоящее время угроза производству пшеницы в Миннесоте снижается за счет выращивания устойчивых к ржавчине сортов пшеницы. Есть опасения, что на барбарисе обыкновенном могут образоваться новые расы ржавчины, что приведет к потере урожая мелких зерен.

Профилактика и лечение

  • После укоренения, барбарис обыкновенный трудно контролировать. Для всех вариантов управления за участками заражения необходимо будет вести мониторинг в течение нескольких лет и повторно обрабатывать их до тех пор, пока семенные банки не будут исчерпаны.
  • Растения, растущие рядом с пшеничными или другими небольшими зерновыми полями, должны подлежать удалению в первую очередь.
  • Небольшие заражения можно контролировать вручную, выкопав и удалив корневую систему. Все корни необходимо удалить, чтобы предотвратить повторное прорастание. Используйте перчатки, длинные рукава и длинные брюки, чтобы защитить себя от позвоночника.
  • После первоначального удаления, регулярное скашивание или опрыскивание любых саженцев или побегов может быть успешным для поддержания контроля.
  • С крупными заражениями можно бороться с помощью гербицидов для листвы или срезанных стеблей.Лечение необходимо будет повторять в течение нескольких лет, чтобы уничтожить популяцию. Если вы используете гербициды, проконсультируйтесь с вашим местным агентом по расширению штата Миннесота, кооперативом или сертифицированным экспертом по уходу за ландшафтом за помощью и рекомендациями. В штате есть несколько предприятий с сертифицированными аппликаторами гербицидов, которых можно нанять для выполнения химических работ.

Угроза общественному здоровью

Я хочу признаться. Почти два десятилетия назад, когда я впервые был домовладельцем и начинающим садоводом, я купил и посадил японский барбарис (Berberis thunbergii).Я не только не знал ничего лучшего, но и был убежден купить его. Я посетил свой местный питомник и сказал им, что ищу теневыносливые, засухоустойчивые, неприхотливые в уходе кусты, которые должны быть устойчивыми к оленям. Остальные подробности для меня не имели никакого значения.

Мне показали несколько разных сортов и сказали, что любой из них будет хорошо работать в моем саду. Поэтому я схватил три куста с пурпурными листьями (точный сорт, давно забытый), пошел домой и посадил их. И практически забыл о них на долгие годы, потому что они процветали в моем саду.Я и не подозревал, что, сажая эти кусты, я негативно влиял на местную экосистему и подвергал опасности свою семью.

В то время как многие садоводы знают о сильно инвазивных привычках японского барбариса, по крайней мере в 20 штатах сообщается, что он инвазивен, многие садоводы могут не осознавать, что присутствие японского барбариса связано с повышенным риском развития болезни Лайма.

Многолетнее исследование, проводимое в Коннектикуте, изучает взаимосвязь между японским барбарисом (Berberis thunbergii), белохвостым оленем, белоногими мышами и черноногими клещами.Недавно были опубликованы результаты первых двух лет исследования, которые несколько удивляют. По сути, исследование показало, что чем больше количество этого растения на территории, тем выше заболеваемость клещами, являющимися переносчиками болезни Лайма.

Среди первых выводов исследования:
• Белохвостые олени не проглатывают японский барбарис, что помогает ему вытеснить местные кустарники.
• Густые заросли японского барбариса являются благоприятной средой обитания для черноногих клещей на всех этапах их жизни. По мере созревания клещей им требуются млекопитающие-хозяева все большего размера.
• Личинки черноногих клещей питаются в основном мелкими млекопитающими, белоногие мыши являются фаворитом. Некоторые характеристики японского барбариса, в том числе раннее распускание листьев, густые колючки и обилие фруктов, — все это вместе создает идеальную среду обитания для мышей, свободную от хищников и имеющую обильную пищу.
• Зрелый японский барбарис — идеальная высота для взрослых клещей, которые прикрепляются к оленям, когда они проходят мимо.
• Исключение японского барбариса снизит количество черноногих клещей, что, в свою очередь, значительно снизит риск болезни Лайма.

Но печальный факт заключается в том, что сегодня, даже здесь, в Коннектикуте, где японский барбарис внесен в список инвазивных растений, домовладелец и новичок-садовник впервые заходит в местный питомник и просит теневыносливое, засухоустойчивое, низкоуровневое растение. кустарник, который должен быть устойчив к оленям, вероятно, будет направлен на японский барбарис.

Агасташ «Blue Fortune» — одна из магнитов-бабочек в моем саду

Получив небольшое образование, мы можем помочь садоводам и продавцам растений понять, что существует множество местных альтернатив японскому барбарису, в том числе карликовая фотергилла (Fothergilla gardenia), голубика высокорослая (Vaccinium corymbosum), чай Нью-Джерси (Ceanothus americanus) и вирджиния сладкий шпиль (Itea). вирджиника).

Просто выбрав местный кустарник, который растет в тех же условиях, что и японский барбарис, мы можем создать больше среды обитания для диких животных, сократить количество инвазивных видов, защитить местные экосистемы и сохранить здоровье себя и наших семей.

Какое растение вы больше всего ненавидите? Знаете, тот, который заставляет вас съеживаться, когда вы видите, как он растет в чьем-то саду? Или, что еще хуже, продается в местном питомнике?

Нажмите кнопку «Отправить комментарии» , чтобы оставить нам свои комментарии или вопросы!

Больше от экосистемы садоводства:

Средняя оценка: 12 отзывов

13 авг, 2021

от Dianna P на

Но они такие красивые

Большинство кустов на нашем юго-восточном дворе Нью-Гэмпшира были здесь, когда мы купили его 13 лет назад.Те, которые выросли лучше всех и выглядят прекрасно, нехорошо иметь? Предыдущие владельцы оставили нам стенд Euonymous (Горящий куст) в боковом дворе и то, что мы считаем японским барбарисом, вдоль крыльца. Мы должны их убрать?

9 августа 2021 г.

Бек на

Нандина / Небесный бамбук убивает птиц

Спасибо, что указали на это. Мое самое ненавистное растение — Нандина. Ягоды содержат цианид, он будет расти практически в любой среде.Я ожидаю, что в какой-то момент он попадет в список ядовитых сорняков, но теперь он доступен в большинстве питомников и растет в майских садах. Гррр, я так сильно его ненавижу.

30 июля 2021 г.

по разуму

мы встретили врага, и он нам

болезнь Лайма, изобретенная вашим дядей Сэмом на Сливовом острове, в устье реки Лайм. инвазивы процветают на нарушенной, больной, отравленной, поврежденной земле, которую мы небрежно подготовили для них. они удерживают землю, которую мы опустошили, и подготавливают ее для возвращения туземцев.они процветают на токсичной почве, потому что содержат антитоксичные соединения. Вот почему они — лучшее лекарство на земле. Доказано, что 3 противостояния лайма — это барбарис (корень), жимолость и спорыш. насколько «удобно», что они распространяются вместе с болезнями, которые мы создали. прощение природы. вас приучили ненавидеть неправильные вещи.

11 июня 2021 г.

Cynthia M на

Лириопе Самое ненавистное растение

Я занимаюсь ландшафтным дизайном, и мне приходится иметь дело с лириопой довольно часто здесь, в Вирджинии.Это очень популярное растение для мульчирования. Он неприхотлив в уходе, устойчив к засухе и практически неуязвим. Он убивает все вокруг, задыхаясь под землей, поэтому домовладельцы даже не догадываются, что виноват лириоп. Он выпускает подземных бегунов высотой до 2 футов, а корни распространяются повсюду. Если вы попытаетесь вставить его внутрь, он будет становиться все толще и толще, а затем, когда вы попытаетесь его хорошо удалить, будет легче раскапывать бетон.

15 июля 2020 г.

слишком поздно для меня

Барбарис японский

У меня во дворе было 17 саженцев барбариса..все ушли, кроме одного .. мой двор заражен, и у меня новая клещевая болезнь ALPHA GAL .. нет лекарства .. Никто никогда не говорил мне об этом. последний завод уйдет. моя болезнь переносится клещом одинокой звезды. моя жизнь никогда не будет прежней

20 ноября, 2019

автор: J на ​​

Есть ли мужские растения?

У меня есть небольшой куст, который подходит под описание, за исключением того, что на нем нет ягод. Можно ли это оставить? Есть вероятность, что птицы уже все ягоды съели, но, наверное, я заметил бы образование ягод.

13 июля, 2019

Сьюки на

Я съеживаюсь, когда вижу Крылатого Эуонимуса (Горящий куст) и Японского Барбариса. Это сводит с ума, оба они все еще продаются розничными торговцами в Коннектикуте.

26 февраля, 2019

by NativesOnly on

Самое ненавистное растение

Это просто, английский плющ! Есть так много инвазивных растений, которые плохи, но ничто не сглаживает и полностью создает монокультуры лучше, чем английский плющ. К сожалению, похоже, что он захватывает все пустующие участки на юго-востоке.

8 ноября 2018 г.

автор LJ на

Barberry / Tick Habitat

Хорошо, что эти растения сильно колючие, что не позволяет более крупным теплокровным существам, включая людей, находиться подальше. Олени несут клещей. Хорошо, что они держатся подальше от Барбариса. Корень, кора и ягоды барбариса содержат лекарственные соединения, которые помогают при некоторых заболеваниях человека. Возможно ли, что та же среда обитания, которая благоприятна для клещей, также дружелюбна для барбариса? Клещи не могут выжить без крови.Барбарис не является пищей для клещей или оленей. Все растения, листья на земле осенью — хорошие места для клещей. Я знаю. Я живу в лесу. У нас нет Барбариса. У нас много оленей и клещей. Я зарабатываю на жизнь ландшафтным дизайнером. Я видел очень мало младенцев, прорастающих из родительских растений в ландшафте, хотя я видел несколько, но только там, где растения окружает толстый слой разлагающейся коры. Лесная подстилка — отличное место обитания для клещей, как с барбарисом, так и без него.

22 октября 2018 г.

Тэд на

То, что вы говорите о японском (или европейском) барбарисе, верно.Также верно, что Berberis — местный род. Верно также и то, что весь барбарис служит пищей для птиц и млекопитающих в конце зимы. Верно и то, что барбарис, являющийся живой колючей проволокой, защищает не только мышей и клещей, но и певчих птиц и молодые деревья. Короче говоря, не сажайте его, но и не воюйте с ним. Разберитесь с ним и используйте его, чтобы разнообразить вашу собственность. Например, посадите дубы или другие местные деревья под барбарисом, чтобы использовать его шипы, чтобы олени не опустошили молодые деревья, прежде чем они смогут подняться над линией растительности.Или, может быть, просто оставьте барбарис, если он дает приют певчим птицам рядом с кормушкой для птиц. Прежде всего, избегайте гербицидов, которые намного хуже сорняков.

25 апреля 2018 г.

Майкл Ахерн на

Барбарис японский: угроза общественному здоровью

Что касается среды обитания клещей, неужели два растения барбариса размером 3–4 дюйма представляют собой заражение клещами? Являются ли они средой обитания клещей. Хотя они росли более 10 лет, они не подавали признаков распространения.

9 декабря 2017 г.

Гэри Уилсон на

Японский барбарис; Угроза здоровью человека

Японский барбарис наверняка возглавляет мой список ненависти. В поисках земли для строительства своего дома в Коннектикуте я видел такие стенды, которые покрывают акры, и по ним очень трудно пройти, так как все они запутаны и так тщательно покрывают все камни, когда они покрыты листвой. Вторым в моем списке, вероятно, стоит Burning Bush, который, хотя выглядит красиво и хорошо растет, дает так много потомков, что я видел, как он покрывает обе стороны некоторых сельских дорог, по которым я езжу.Государственные DEP должны запретить питомникам продажу этих растений. Ученые-растениеводы должны работать над созданием стерильных сортов. И хотелось бы получить больше статей об эффективных средствах борьбы с этими растениями.

Барбарис: кустарник с лекарством в составе — живая мать-земля

1/2

Сушеный барбарис продается на рынках большей части Европы.

2/2

❮ ❯

Хотел бы я знать в свои 20 лет то, что я знаю о барбарисе сегодня. В то время у меня была живая изгородь из барбариса вдоль подъездной дорожки, где ее яркие красные цвета казались красотой осенью. Если бы я понял, что у меня есть куст с 2500-летним лечебным прошлым, я мог бы заварить чашку чая из весенних обрезков, которые по глупости выбросил в мусор. Этот колючий кустарник с красивыми красными ягодами в конце лета, возможно, был одним из лучших антибактериальных и антиоксидантных растений в округе, не говоря уже о хорошем пищевом растении.

Богатая история барбариса как лекарство

Кажется, все культуры мира знали о пользе барбариса. Сегодня это наиболее широко используемый препарат в гомеопатической медицине для лечения боли в почках и удаления камней в почках. Древние египтяне использовали его с семенами фенхеля для предотвращения эпидемий. В Индии его использовали для лечения дизентерии. Европейские травники использовали его для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Русские лекари использовали барбарис при воспалениях, повышенном давлении и аномальных маточных кровотечениях.И иранцы ценили растение за его антиаритмическое и успокаивающее действие. Барбарис считается полезным для мочевыводящих и пищеварительных трактов, кожи и даже разума.

Рассматривая спектр заболеваний, против которых используется барбарис, можно задаться вопросом: действительно ли растение может быть эффективным против такого количества проблем? Мы, жители Запада, относимся к группе скептиков, и такое растение, как барбарис, разжигает наше стремление к доказательствам.

Чемпион по антиоксидантам, уничтожитель бактерий

Барбарис — обычный садовый кустарник, произрастающий в Европе и на Британских островах, натурализованный в Северной Америке.Существует около 500 видов, из которых Berberis vulgaris является наиболее известным в медицине. Близкий родственник, виноград Орегон ( B. aquifolium ), произрастает в Северной Америке, как и виноград B. canadensis , который растет на юге США и очень похож по лечебным свойствам на виноград B. vulgaris . Барбарис может расти на бедных питательными веществами почвах с небольшим или избыточным количеством воды. Это лоскутное растение — жесткое и устойчивое — и с годами я обнаружил, что «лоскутное» обычно подразумевает пользу для здоровья.

Эта изгородь из барбариса у меня дома росла в пустынном климате долины Оканаган в Британской Колумбии. В жаркие летние дни на него светило солнце, и его выживание зависело от внутреннего запаса антиоксидантов. Фактически, в исследовании, опубликованном в журнале Pharmacological Research , исследователи из Консорциума местных пищевых продуктов и нутрицевтиков — международной группы, изучающей преимущества средиземноморской диеты для здоровья человека, — провели тесты в пробирках, сравнивая плоды, листья и нежное мясо барбариса. стеблевые экстракты 109 других видов Berberis , кроме .Они обнаружили, что барбарис является лучшим антиоксидантом.

Эта антиоксидантная сила может дать бросающие вызов возрасту преимущества некоторым средиземноморским народам, которые едят эту траву как часть своего обычного рациона. Жители таких регионов, как южная Италия, Греция и юго-восточная Испания, всегда ели дикие или полудикие растения, такие как барбарис. Среди сельских жителей такие растения могут помочь объяснить их относительно низкую заболеваемость возрастными заболеваниями, такими как сердечные заболевания и диабет — болезни, которые, по крайней мере частично, объясняются окислительным повреждением, накапливающимся в тканях и органах.

Барбарис также обладает противомикробным действием. Все растение — но особенно корни — содержит горькое алкалоидное вещество, называемое берберином. Берберин может лечить кишечные инфекции, такие как бактериальная дизентерия, поскольку он антагонистичен бактериям типа E. coli , сальмонелле, шигелле, лямблии и даже холере. Частично он действует, предотвращая прикрепление микробов к клеткам человека. Основное клиническое применение берберина — лечение бактериальной диареи, кишечных паразитарных инфекций и инфекций глазной трахомы (тяжелая форма бактериального конъюнктивита).

Барбарис богат и другими алкалоидами — всего как минимум 22 — некоторые из них служат сердечными и нервными лекарствами. Исследования на животных с экстрактами ягод показывают, что алкалоиды барбариса могут стабилизировать сердечные заболевания, такие как тахикардия (учащенное сердцебиение) и фибрилляция желудочков (состояние, при котором электрическая активность сердца нарушается, заставляя желудочки «трепетать», а не биться, что приводит к сердцебиению. перекачивает мало или совсем не перекачивает кровь). Например, алкалоид бербамин может помочь предотвратить фибрилляцию желудочков, возможно, предотвращая перегрузку натрия и кальция.

Экстракты ягод также могут помочь при гипертонии и некоторых расстройствах нервной системы, таких как эпилепсия и судороги. Они способствуют перемещению калия и расслабляют кровеносные сосуды, тем самым снижая кровяное давление. Барбарис также помогает регулировать токи калия в мозге, что может объяснить его седативные и нейрозащитные свойства. Экстракты, использованные в этих исследованиях на животных, были приготовлены с водой, а это означает, что чай, приготовленный из ягод, будет простым способом использовать некоторые из этих преимуществ.

Откройте для себя больше

Некоторые другие предполагаемые преимущества барбариса еще не изучены. В качестве тонизирующего средства для почек и желчного пузыря соединения плодов барбариса могут помочь расщепить камни в мочевыводящих путях за счет осаждения оксалата кальция, вещества, из которого они состоят (некоторые соки цитрусовых имеют аналогичный эффект). Как тоник желчного пузыря, фрукт может усилить отток желчи.

На сегодняшний день основной критикой исследований барбариса является отсутствие двойных слепых плацебо-контролируемых клинических испытаний на людях, которые считаются золотым стандартом для подтверждения действия лекарства.Несмотря на обширную историю традиционного использования растения и значительное количество исследований в пробирках и на животных, до тех пор, пока эти результаты не будут подтверждены клинически, барбарис, вероятно, не будет признан обычными практикующими врачами. Между тем народные целители уверенно используют его, полагаясь на долгие и, по всей видимости, успешные исторические данные.

Барбарис выпускается в различных формах, включая капсулы, жидкие экстракты и настойки. Экстракты обычно стандартизированы и содержат от 8 до 12 процентов алкалоидов, из которых наиболее распространен берберин.Также доступен лечебный чай из сушеных корней, а мазь из барбариса (10-процентная формула) продается как средство от псориаза и других кожных заболеваний. Важные примечания по безопасности: Сильные стандартизованные экстракты барбариса могут вызвать расстройство желудка и, как правило, не должны использоваться непрерывно дольше одной-двух недель. Барбарис может быть небезопасен для беременных и кормящих женщин, поскольку может усилить желтуху или повлиять на нормальное развитие плода. Не рекомендуется детям младше 2 лет и пожилым людям.Из-за его умеренно токсичных свойств и потенциального взаимодействия с такими лекарствами, как антикоагулянты, антигистаминные препараты, антибиотики и лекарства от диабета, разумнее всего использовать добавки барбариса под руководством практикующего врача.

Познакомьтесь с барбарисом самым приятным способом — добавив ягоды в соус, желе, сок, вино или чай. Попробуйте заменить изюм в кексах и пирогах барбарисом. Жители Ближнего Востока кладут их в блюда из риса. Вы можете использовать фрукты, как клюкву — барбарис более кислый, но менее горький.Барбарис (также называемый зерешк ) можно купить в продуктовых магазинах Средиземноморья или Ближнего Востока, в некоторых магазинах здорового питания или в Интернете. Охладите, чтобы сохранить цвет и качество.

Стоит ли выращивать барбарис?

Барбарис стал целью программ ликвидации в Северной Америке, потому что он может служить укрытием для опасных вредителей важных зерновых культур. Гриб, известный как Puccinia graminis f. sp. tritici поражает пшеницу, овес и ячмень, но также использует многие виды барбариса в качестве альтернативных хозяев, вызывая стеблевую ржавчину.В прошлом стеблевая ржавчина уничтожала зерновые культуры в США, Канаде и других странах. Сегодня регионы, выращивающие зерновые, снова сталкиваются с этой угрозой, потому что барбарис снова появляется естественным образом. Безопасными для посадки считаются только устойчивые к ржавчине виды барбариса, используемые в основном в декоративных целях. Свяжитесь с местными сельскохозяйственными властями, чтобы узнать об ограничениях и рекомендациях.

Джина Мохаммед, доктор философии, физиолог растений в Sault Ste. Мари, Онтарио, Канада. Она является автором книги Кошачья мята и керосиновая трава — Что растения говорят нам о жизни (www.CandlenutBooks.com)

Опубликовано 1 мая 2008 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Попробуйте эту успокаивающую траву для более сладкого сна.

Научитесь отличать бузину (Sambucus canadensis, s.nigra) от ядовитой малины.

Сальсифы — яровые сорняки.Три вида встречаются по всей Северной Америке, завезены из Европы. Сальсиф, также называемый овощной устрицей и устричным растением, Tragopogon porrifolius, представляет собой растение с пурпурными цветками с цветком в форме одуванчика, узкими листьями и семенной головкой, похожей на большой одуванчик (размером с теннисный мяч). Сальсифи луговой, […]

Барбарис — Berberis vulgaris | Здоровье от природы

ЯГОДА
Berberis vulgaris

Общее название: Барбарис
Латинское название: Berberis vulgaris
Другие названия: Барбарис европейский, шиповник, ягода желтухи, куст перца , Ambarbaris
Семейство: Berberidaceae
Среда обитания: Барбарис произрастает в Центральной и Южной Европе, Северо-Западной Африке и Западной Азии.Встречается на опушках полей и лесов.
Описание: Барбарис — листопадный кустарник, вырастающий до 4 метров в высоту. У него серо-желтый, желобчатый стебель и колючие ветви. Листья собраны в группы от двух до пяти, обычно маленькие и овальные, с зубцами по краям. Цветки ярко-желтые, появляются на длинных метелках с апреля по июнь. Плоды — продолговатые красные ягоды, осенью образующиеся темными поникшими гроздьями.
Используемые части: Корень, стебель, кора, плоды
Полезные компоненты: Берберин, бербамин, оксиаканта, глюкоза, фруктоза, яблочная кислота, пектин, витамин С.
Применение в медицине: Барбарис считается антибактериальным, противовоспалительным, гипертоническим, кровоостанавливающим, мочегонным и сосудорасширяющим средством. Благодаря входящему в его состав берберину, барбарис может действовать как очень эффективное средство против бактериальных, вирусных, грибковых и паразитарных инфекций. Некоторые исследования показывают, что берберин может быть ответственным за успешное лечение кишечной палочки и синегнойной палочки. Барбарис может стимулировать пищеварение, уменьшить желудочно-кишечные боли и улучшить нашу иммунную систему.Он может способствовать выделению желчи и помочь в лечении камней в желчном пузыре. Отвар барбариса очень полезен при лечении ангины (используется как полоскание).
Безопасность: Чрезмерное употребление барбариса может привести к возникновению побочных эффектов, таких как диарея, рвота, судороги, головокружение, кровотечение из носа, почечная недостаточность и отек кожи и глаз. Смеси из корки барбариса запрещены детям, беременным и женщинам в период лактации. Используйте его только под наблюдением квалифицированного врача.

Следующая трава: Ячмень

Предыдущая трава: Спаржа

Барбарис

Барбарис

( Berberis Thunbergii )

Интересная информация о заводе:

Барбарис впервые был завезен в США в 1864 году как декоративное растение. Барбарис часто используется в южном ландшафте, потому что он хорошо переносит экстремальные почвенно-климатические условия и требует минимального ухода.Скорость роста японского барбариса средняя, ​​от 1 до 2 футов в год. Из всех барбарисов получаются отличные живые изгороди из-за их равномерной скорости роста, а из-за колючих стеблей они являются отличными барьерными растениями. Их можно использовать для массирования, бордюров кустарников и в качестве фундаментных растений. Японский барбарис часто используют для укладки и оформления откосов и берегов. Одна из их главных угроз — тля. Это потому, что они всасывают соки растений и покрывают листья липкой медвяной росой. Японский барбарис представляет значительную угрозу для природных территорий из-за его популярности в качестве ландшафтного кустарника, способности переносить полную тень и распространения его плодовитых семян птицами.Пока у него нет лечебных целей, но, возможно, однажды его можно будет использовать.

Общее название: Красный барбарис

Научное название: Berberis Thunbergii

Фамилия (научная и общепринятая):

Scientific- Berberidaceae

Семейство барбарисовых обыкновенных

Континент происхождения: Азия (Япония)

Наиболее отличительные морфологические особенности этого растения: Наиболее морфологическими особенностями этого растения являются шипы; они помогают защитить растение.Также уникальной особенностью являются красные ягоды, которые он образует летом.

Привычка роста растений: Кустарник

Рост в зрелом возрасте: От 3 до 10 футов

Продолжительность жизни: Многолетник

Сезонная среда обитания: Листопадное многолетнее растение

Среда роста: Полное или частичное солнце

Способ культивирования: Пейзаж Кустарник-виноградная лоза

Шипы на молодом стебле? Есть

Поперечное сечение младшего стержня: Округлое

Диаметр стержня (или ствола): Между диаметром карандаша и ручкой метлы

Образует коричневатую кору? Есть

Пилинг коры на многих участках?

Характеристики зрелой (коричневатой) коры? Кора гладкая

Тип листа: Плоский, тонкий

Длина листа (или листовки): Меньше длины кредитной карты

Сложность листа: Простой

Форма листа: Простой

Edge of Leaf? Гладкая

Расположение створок: Альтернативное

Лист имеет черешок?

Образцы магистральных жил: Параллельные

Волосатость листьев: Нет волос

Цвет листвы летом: Красновато-коричневатый

Изменение цвета листвы в октябре: Изменение цвета на желтый

Сезон цветения: Весна

Цветы: в рассыпных группах

Тип цветка: Разноцветный цветок

Цвет цветка: Желтый

Форма отдельного цветка: Двусторонне-симметричный

Размер отдельного цветка: Меньше четверти

Сексуальность: Мужчина и женщина на одном растении

Размер плода: Меньше четверти

Мякоть плода в зрелом возрасте? Сухой

Форма плода: Крылатый

Цвет созревших плодов: Красный

Фрукты, которые нравятся птицам или белкам? Есть

Уникальные морфологические особенности растения: Самым морфологическим признаком этого растения являются шипы; они помогают защитить растение.Также уникальной особенностью являются красные ягоды, которые он образует летом.

Ядовито ли растение: Ни одно растение

Pesky Plant (засоренный, трудноуправляемый)?

Общее название (я): Красный барбарис и японский барбарис

Растения Луисвилля, которые легче всего спутать с этим: Барбарис американский (Berberis Canadensis)

Подготовил страницу:

Шон Грешель

Осень 2005 г.

Барбарис японский (Berberis thunbergii)

Барбарис японский (Berberis thunbergii)

Джеймс Х.Миллер, USDA FS

Барбарис японский

Berberis thunbergii DC.
Семейство барбарисовые (Berberidaceae)

Япония

Предпосылки
Барбарис японский был завезен в США как декоративное растение в 1875 году. Семена были отправлены из России в Арнольдский дендрарий в Бостоне, штат Массачусетс. В 1896 году его посадили в Ботаническом саду Нью-Йорка. В конечном итоге он стал заменять Berberis vulgaris, экзотическое растение, завезенное и использовавшееся первыми поселенцами из Европы для живых изгородей, красителей и варенья, а позже было обнаружено, что оно является носителем черной стеблевой ржавчины пшеницы.

Распространение и среда обитания
Барбарис японский встречается и, как сообщается, является инвазионным на северо-востоке США от штата Мэн до Северной Каролины и на западе до Висконсина и Миссури. Он хорошо растет на ярком солнце до глубокой тени и образует густые насаждения в закрытых пологих лесах, открытых лесах, заболоченных местах, полях и других местах.

Экологическая угроза
Там, где он хорошо прижился, барбарис вытесняет многие местные травянистые и древесные растения.При больших заражениях его опавшие листья вызывают изменения в химическом составе почвы, делая ее более простой.

Описание и биология

  • Растение: колючий листопадный куст обычно до 3, но иногда до 6 футов в высоту; ветви имеют глубокие бороздки, коричневые и обычно имеют простые колючки в отличие от 3-зубчатых колючек у экзотического инвазивного европейского барбариса ( B. vulgaris ) и местного барбариса Allegheny ( B. canadensis ).
  • Листья: маленькие ½-1½ дюйма длиной, в форме маленьких лопаток или узких овалов, с цветом от зеленого до голубовато-зеленого до темно-красновато-пурпурного.
  • Цветы, плоды и семена: цветение весной; обильные бледно-желтые цветы встречаются по всей длине стебля в гроздьях по две-четыре штуки; Плоды — ярко-красные ягоды длиной около 1/3 дюйма, созревающие с июля по октябрь и сохраняющиеся всю зиму.
  • Распространение: семена, произведенные в изобилии и поедаемые птицами, такими как индейки, глухари и другими дикими животными, которые распространяют их повсюду; местное вегетативное распространение происходит через корневые лианы и верхушечные укореняющиеся ветви.

Джил М. Сверинген, NPS

Профилактика и борьба
Не сажайте японский или европейский барбарис. Для этого растения нет биологического контроля. Надев толстые перчатки для защиты от колючек, молодые растения можно вытащить руками. Weed Wrench® можно использовать для выкорчевывания старых кустов, когда почва влажная. Кустарники также можно косить или обрезать многократно. Лечение системными гербицидами, такими как глифосат и триклопир, было очень эффективным (см. Варианты борьбы).

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА APWG | PCA ГЛАВНАЯ
Комментарии, предложения, а вопросы о веб-сайте следует направлять веб-мастеру.

.

1 thought on “Барбарис что делают из него: Барбарис – Ягоды барбариса. Полезные свойства барбариса

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.