Бараний жир как приготовить: Бараний жир – применение продукта, как растопить в домашних условиях

Содержание

Бараний жир – применение продукта, как растопить в домашних условиях

Калорийность: 897 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний жир :
Белки: 0 г.
Жиры: 99.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Бараний жир – это уникальный по своим характеристикам продукт (см. фото). Чаще всего он используется в кулинарии и пользуется большим спросом в восточной кухне. В таких странах, как Монголия и Грузия, бараний жир зачастую применяется в качестве народного лечебного средства, причем не только в медицине, но еще и в косметологии. Особенностью этого продукта считается то, что он очень быстро застывает и обладает своеобразным специфическим запахом.

Получают бараний жир путем вытапливания сала-сырца, а различают его по сортам. Дело в том, что этот продукт добывают из разных частей тушки барана, и каждый вид жира отличается своим запахом, внешним видом и цветом. Существует три сорта натурального бараньего жира, а найти характеристику каждого из них можно в представленной ниже таблице.

Название	Характеристика
высший сорт	Этот жир получают из курдючной части барана. Он обладает белым цветом с желтоватым оттенком. После перетопки высококачественный продукт приобретает прозрачную структуру, насыщенный вкус и аромат.
первый сорт	Для создания этого жира применяется внутреннее сало-сырец. После термической обработки нутряной продукт приобретает серо-зеленый оттенок, но максимально остается прозрачным. По запаху он напоминает шкварки.
второй сорт	Технология приготовления данного жира такая же, как и у первого сорта. Однако после вытапливания этот продукт становится мутным. Этот вид жира еще называется смешанным, так как для его изготовления используется межмышечное, подкожное и нутряное сало.

Несмотря на то что бараний жир является специфическим продуктом, в некоторых отраслях он очень популярен, поэтому в настоящее время его можно купить и в аптеке, и в магазине. К тому же на сегодняшний день продается как сырое баранье сало, так и уже вытопленный и пригодный к использованию продукт.

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Растопить бараний жир в домашних условиях невероятно легко. Зачастую для этой цели используется духовка, так как это считается самым быстрым и надежным способом вытопки жира. Для этого берется свежий кусок бараньего сала, режется на небольшие кусочки и заливается большим количеством холодной воды на шестьдесят минут. Эту процедуру требуется проводить для того, чтобы от продукта отделились кровяные сгустки и оставшиеся кусочки соединительных тканей. По истечении часа измельченное сало извлекается из воды, тщательно промывается и выкладывается в чугунную или глиняную емкость. Продукт хорошенько сбрызгивается водой и отправляется в духовку на полтора часа. Температура плавления бараньего жира не должна превышать ста пятидесяти градусов. После этого топленый продукт извлекается из духовки, процеживается через сито с хлопчатобумажной тканью и переливается в подходящий сосуд для дальнейшего хранения.

Помимо этого, вытопить бараний жир в домашних условиях можно и в мультиварке. Для этого сало также хорошо промывается, а после измельчается кусочками или перекручивается на мясорубке с мелкой сеткой. Подготовленный ингредиент отправляется в чашу мультиварки и топиться на режиме «Выпечка» шестьдесят минут. Спустя один час на электроприборе выставляется программа «Тушение», и продукт готовится еще от двух до трех часов. Время от времени жир следует обязательно помешивать. Готовая баранья масса тоже процеживается и помещается в удобную посуду для хранения в холодильнике.

Как видите, вытапливать бараний жир очень просто. К тому же в качестве домашнего продукта можно быть уверенным на все сто процентов!

Применение

Применение бараньего жира весьма разностороннее. Этот натуральный продукт очень знаменит в кулинарной области, и в некоторых странах его невозможно ничем заменить. Также бараний жир славится своими лечебными свойствами. Именно поэтому он пользуется большим спросом еще и в таких отраслях, как медицина и косметология. Натуральный жир барана считается самым популярным и востребованным среди других животных жиров.

В кулинарии

В кулинарии бараний жир используется двух видов: сырой и топленый. Особенно ценится этот ингредиент в азиатской кухне. Множество национальных блюд Азии просто невозможно приготовить без бараньего жира. Например, настоящий азиатский плов. Чтобы его правильно сделать, овощи и мясо обязательно должны быть обжарены на сале барана. В противном случае блюдо будет считаться неполноценным. Еще в азиатской кухне бараний жир применяется для приготовления шашлыка, причем как для баранины, так и для говядины. В этом случае мясо обмазывается топленым жиром, чтобы после обжарки блюдо было более ароматным и мягким. Без бараньего жира ни в коем случае не готовят самсу, манты, чебуреки, супы и домашние колбасы.

В Дамаске и Алеппо на бараньем жиру готовят различные восточные сладости. Также этот продукт добавляется в печенье, а еще им очень часто обмазывают изделия из слоеного теста, чтобы придать выпечке аппетитный золотистый цвет. Сирийцы даже обычную яичницу не представляют без бараньего жира.

В русской кухне бараний жир используется редко. Его иногда смешивают с растительным маслом и применяют для обжарки картошки, овощей и прочих ингредиентов. Некоторые хозяйки вытапливают данный продукт и смешивают с медом. Полученную массу используют для блинов, оладьев и подобных изделий.

Помимо жира, в кулинарии также используется баранья жировая сетка, которая называется сальником. Она отлично подходит для приготовления сочного шашлыка, домашней колбасы и говяжьей вырезки.

В народной медицине

В народной медицине бараний жир известен как лечебное наружное и внутреннее средство. Этот продукт очень хорошо помогает при ссадинах, ранах (негнойных) и ожогах. Также бараний жир рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ и жировой дистрофии печени. В представленной ниже таблице приводится перечень заболеваний, которые можно вылечить с помощью натурального бараньего жира.

Назначение	Рецепт	Применение
при хроническом бронхите и простудных заболеваниях	Для приготовления этого средства понадобится только бараний жир. В этом случае его нужно только растопить и применить по назначению.	В данном случае топленый жир используется в качестве компресса. Средством растирают область спины и груди. Затем участки тела, на которые нанесен жир, укутывают пленкой и теплым платком. Делать этот компресс рекомендуется только на ночь. Уже после первой процедуры замечается положительный результат. Такой способ лечения подходит как для взрослых, так и для детей.
при сухом и мокром кашле	Для создания этого лекарства, необходимо взять свежий кусочек бараньего жира и растопить его в теплом молоке. Также данный продукт можно добавлять в чай.	Принимать данное средство необходимо исключительно на ночь. Таким способом уходит кашель буквально за пять дней.
при жировиках	Чтобы приготовить это лекарство, требуется лишь растопить чайную ложку бараньего жира. После этого продукт обязательно нужно охладить.	Готовое лечебное средство наносят прямо на жировики. Проделывать эту процедуру следует до полного излечения.
при пяточной шпоре	Для изготовления данного компресса необходимо смешать в одной посуде сто граммов бараньего жира, сто миллилитров уксусной эссенции и одно сырое куриное яйцо со скорлупой. Все компоненты тщательно перемешиваются и убираются на сутки в темное помещение для настаивания.	Использовать готовое лекарство требуется следующим образом: марлевая ткань смачивается в готовой смеси и прикладывается к необходимому участку поверх носка. Применять данный компресс нужно на ночь в течение семи дней.
при варикозе	Потребуется свежий кусок бараньего сала. Перед использованием его нужно нарезать тонкими продольными полосками.	Накладывать измельченный жир следует прямо на вены и закреплять бинтом. Один раз в сутки сало нужно менять. Положительный эффект будет виден спустя тридцать дней.
при болях в суставах	Для получения этого лекарства необходимо лишь вытопить необходимое количество бараньего жира.	Наносить топленое сало нужно в теплом состоянии, а поверх него обязательно прикладывать ткань или бинт.
при грыже	В данном случае требуется лишь подготовить две столовые ложки застывшего топленого бараньего жира. Перед использованием продукт натирается на крупной терке.	Измельченный жир распределяется по хлопчатобумажной ткани и прикладывается в то место, где выступает грыжа. Компресс обязательно покрывается пленкой и оставляется на два дня.

Помимо этого, бараний жир еще очень славится в области гинекологии. Народная медицина утверждает, что этим продуктом возможно вылечить эрозию, а также снять воспалительный процесс придатков.

В косметологии

В косметологии бараний жир используется в качестве основы для создания натуральных омолаживающих средств для кожи лица, рук и ног. На сегодняшний день в косметических магазинах продается большое количество различных кремов и масок, в состав которых обязательно входит данный продукт. Как известно, бараний жир обладает способностью разглаживать морщины, а также справляется с жирной кожей. Чуть ниже представлена таблица, в которой можно найти несколько простых рецептов подобных средств, которые с легкостью можно приготовить в домашних условиях без лишних затрат.

Назначение	Рецепт
для разглаживания морщин	Для приготовления этого уникального средства требуется смешать в одной посуде по одной столовой ложке меда и сухой горчицы. Туда же нужно добавить три столовые ложки топленого бараньего жира, после чего смесь необходимо хорошо перемешать. Данная маска готова к использованию сразу после изготовления.
для потливой кожи	Чтобы создать это косметическое лекарство, следует взять семьдесят миллилитров клюквенного сока и сто граммов топленого жира. Ингредиенты смешиваются до однородной консистенции, после чего сразу используются.
для сухой кожи	В первую очередь готовится настой из обычного кипятка и лепестков роз. Последний ингредиент можно заменить ягодами черники. Жидкость должна настаиваться хотя бы сутки. Затем две столовые ложки готовой настойки смешиваются с соком одного лимона. В полученную жидкость добавляется по одной чайной ложке бараньего жира и меда, после чего состав хорошенько вымешивается.

В такой сфере, как косметология, польза бараньего жира научно доказана. Именно поэтому его используют не только для изготовления омолаживающих кремов, а еще и для создания шампуней, гелей для душа и различных бальзамов.

Полезные свойства

Полезные свойства бараньего жира заключены в его богатом составе. Данный продукт легко усваивается, обладает небольшим количеством холестерина. Также он не перегружает пищеварительную систему и повышает работоспособность человека. В состав бараньего жира входят:

витамины A и D, E, K;
натрий, кальций, цинк, фосфор и т.д.;
бета-каротин;
стерины.

Помимо этого, бараний жир насыщен жирными кислотами, которые являются жизненно необходимыми для человека веществами. Еще в нем содержится витамин A, который необходим для полноценного обмена веществ. Омега-9 также богат данный продукт, а эти кислоты являются источником энергии для организма.

Витами B1, содержащийся в бараньем жире, замедляет старение мозга, благодаря чему сохраняется память на долгие годы. Еще данный продукт полезен для организма тем, что его калорийность очень велика. Достаточно употребить бараний жир в небольшом количестве, чтобы почувствовать себя сытым.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания бараньего жира должен знать каждый из вас. Дело в том, что этот продукт содержит в себе такое органическое соединение, как холестерин. Это значит, что злоупотреблять бараньим жиром не рекомендуется при болезнях почек, печени и желчного пузыря. Также нежелательно употреблять данный вид сала в больших количествах при атеросклерозе. Это может нанести вред организму и ухудшить состояние сосудов.

Категорически запрещается принимать в пищу бараний жир людям, страдающим язвой желудка, а также при индивидуальной непереносимости продукта.

Подведем итог: бараний жир – это уникальный ингредиент в кулинарии, универсальное средство в медицине и незаменимое средство в косметологии, а чтобы из данного продукта извлечь пользу, его нужно использовать строго по рецепту.

Рецепты приготовления блюд c фото

Шотландское блюдо хаггис

780 мин.

Джиз-быз

60 мин.

Пищевая ценность

Бараний жир – лечебные свойства и противопоказания.

Бараний жир чаще всего используется в кавказской и восточной кухне. Европейцы его редко применяют. Этот продукт получают из курдюка (особого «мешка» сзади у специальной разновидности баранов) и внутреннего сала овечьей туши. По поводу животных жиров существует немало споров. Одни считают их полезными, другие – «ядом». Истина, как всегда, где-то посередине. Чем полезен и когда вреден бараний жир?

Польза

В продажу поступает три сорта бараньего жира:

Высший . Получается путем перетапливания отборного свежего внутреннего сала и курдючной части. В готовом виде белоснежный, твердый. Допускается чуть желтоватый оттенок. В расплавленном состоянии – прозрачный.
1-ый сорт . Готовится из качественного сала-сырца. Имеет чуть сероватый или зеленоватый оттенок. В топленом виде – прозрачный.

2-ой сорт . Также делается из сала-сырца хорошего качества. В расплавленном виде допускается незначительная муть.

Вкус и запах жира высшего сорта специфический, «бараний». Продукты 1-го и 2-го сорта имеют привкус поджаристой шкварки.

Чем полезен бараний жир?

Это источник насыщенных жирных кислот . Пожалуй, самый спорный момент в полезности продукта. Встречается немало публикаций, где утверждается абсолютная вредность насыщенных жиров. Но в небольших дозах они жизненно необходимы человеческому организму. Без этих веществ нарушается синтез некоторых гормонов. В частности, половых. Полный отказ от насыщенных жирных кислот или их недостаточное поступление (при вегетарианстве или частых диетах) может для женщины закончиться бесплодием, а для мужчины – импотенцией.
Бараний жир легко усваивается . Он не дает большой нагрузки на пищеварительный тракт. На Востоке считается, что топленый курдючный жир продлевает молодость.

Бараний жир – высококалорийный продукт. Даже незначительное его количество дает чувство насыщенности и помогает быстро пополнить запас энергии .
Витамин А в составе продукта необходим для полноценного белкового и жирового обмена, участвует в работе зрительных анализаторов, поддерживает иммунитет .
Бараний жир способен оказывать антиоксидантное действие. Он положительно влияет на кровообращение и регенерацию тканей .
Готовить на курдючном сале рекомендуется людям, которые заняты умственной деятельностью. Витамин В1 в его составе не позволяет клеткам мозга стареть, сохраняет внимание и память до преклонного возраста .
Бараний жир влияет на красоту кожи, волос и ногтей . Работая изнутри, он ускоряет регенерацию тканей на всех уровнях, помогает клеткам своевременно обновляться, противостоять негативному влиянию ультрафиолета.
В топленом курдючном сале содержится около 50% мононенасыщенных жирных кислот. В частности, Омега-9. Она участвует в построении клеточных мембран, является источником энергии для организма .

Применение в народной медицине

Жир широко используется в народной медицине в качестве наружного средства. Он помогает излечивать ожоги, ссадины, негнойные раны. Применяется для терапии облысения. Народная медицина рекомендует употреблять бараний продукт при нарушении жирового обмена и дистрофии печени.

Продукт облегчает состояние при простудных заболеваниях . Используется для лечения хронического бронхита, продолжительного сухого кашля. Для этого топленым бараньим жиром натирают грудь и спину. Закрывают пленкой и тепло укутываются. Лучше всего такие компрессы делать на ночь. Даже одна процедура дает положительный эффект.
Курдючным жиром можно лечить
простуду даже у детей . Он глубоко прогревает и не вызывает аллергии.
Наружное применение желательно сочетать с внутренним приемом. Столовую ложку бараньего жира растопить в стакане теплого молока. Выпить на ночь. За три-пять дней такого лечения кашель уходит полностью.
Курдючный жир помогает при жировиках . Растапливают чайную ложку, охлаждают и смазывают выпуклость. Повторяют каждый день, пока жировик полностью не исчезнет.
Эффективно баранье топленое сало при пяточной шпоре . Нужно одно сырое яйцо со скорлупкой смешать с жиром (100 г) и уксусной эссенцией (100 г). Оставить на день в темном месте. Потом смачивать марлю в смеси, прикладывать к шпоре. Поверх – носок. Процедуры делать на ночь. Через неделю пятки будут мягкими и гладкими.
Бараний жир – эффективное лекарство при варикозе . Тоненькие ломтики нужно приложить к болезненным венам и закрепить повязкой. Раз в день жир менять. Результат будет заметен где-то через месяц.

Топленое сало снимает боль в суставах . Из продукта делают компрессы на ночь. Теплым смазывают болезненные суставы и укутывают.

Продукт глубоко согревает, регенерирует ткани, улучшает кровообращение, обезболивает. На этих эффектах и основывается целебное действие бараньего жира.

Традицию готовить изумительные блюда с бараньим курдюком я унаследовала от своего мудрого деда, выросшего в Средней Азии. Жаркое и манты, шашлык, плов и каши, пропитанные питательным жирком, невероятно вкусные, сочные, ароматные.

Кусочек сала в руках у деда превращался в могучее лечебное средство. Дед любил повторять, что долгожители Кавказа обязаны своим крепким здоровьем и невероятной трудоспособностью именно курдюку. Бабушка связывала красоту волос и чудесную кожицу женской половины также с курдючным салом.

Что же это за волшебный продукт? Курдюк представляет собой жировой нарост, который расположен в хвостовой области у баранов особой породы. Ниже я расскажу подробней про пользу и вред бараньего курдюка и что с ним делать.

Чем полезен бараний курдюк

Целебные свойства курдючному салу обеспечивают:

Витамины «A», «B1», «E». Активизируют построение клеточных мембран, улучшают работу зрительных анализаторов, поддерживают иммунитет.
Бета-каротин. Защищает организм от неблагоприятного влияния природных факторов.
Сложные эфиры жирных кислот. Нормализуют обмен веществ, помогают бороться с бесплодием, усиливают потенцию у мужчин.

Калорийность бараньего жира на 100 грамм составляет 897 ккал.

От чего помогает бараний жир

Курдюк является чудесным средством для поддержания красоты и здоровья кожных покровов, поскольку обогащено природным ланолином. Применение кремов и мазей с добавлением бараньего жира способно сделать кожицу нежной, сияющей и молодой, избавить от ранних бороздочек. Во время менопаузы целебный продукт поможет восстановить гормональный дисбаланс, улучшит настроение, наполнит энергией.

Кожа превратится в бархат, если после ванны натереться растопленным жирком. А девушкам с раздраженным эпителием следует смазывать лицо растопленным бараньим жиром в течение 3-5 дней.

Как правильно купить бараний курдюк

Найти бараний жир на рынках бывает сложно, поэтому смело запасайтесь им на будущее, увидев «заветный кусочек». Хранится оно долго, отлично сохраняя при этом все уникальные лечебные свойства.

Старайтесь применять сало молодого барашка. Оно имеет приятный белый цвет и слегка ощутимое благоухание. У старого животного наоборот – желтый цвет и достаточно неприятный запах.

Бараний жир — что с ним делать и как использовать

Хочу познакомить вас с рецептами, которые имеют потрясающий эффект и при этом совершенно простые в применении. Итак:

Удаляем жировики. Растопите небольшой кусочек курдючного сала, немного охладите его и нанесите на жировик. После 8-10 процедур жировик исчезнет.
Лечим простуду. При первых признаках недуга разотрите целебным жирком грудную клетку и спину перед сном. Вы удивитесь, как быстро отступит недуг!
Избавляемся от боли в горле. В чашку с подогретым молоком добавьте 0,5 чайной ложки растопленного курдюка. Бараний жир справится с возникшей проблемой эффективнее многих аптечных лекарств.

Что приготовить из бараньего курдюка

Хотите полакомиться зимой оригинальной и сытной закуской? Приготовьте медовый курдюк по старинному адыгейскому рецепту:

Нарежьте тонкими полосками курдючное сало;
Сложите в чугунок, добавьте немного воды и варите, пока порезанное сало не уменьшится в 1,5-2 раза;
Вытопившийся жир слейте, а кусочки подрумяньте на разогретой сковородке;
Сложите их в стеклянную емкость и залейте медом;
Употребляют блюдо с блинами, мамалыгой, хлебом.

Кому курдючное сало противопоказано

В некоторых случаях бараний жир может негативно влиять на организм. От него следует отказаться при наличии:

язвенной болезни;
заболеваний печени и почек;
атеросклероза;
аритмии сердечной мышцы;
патологий в желчном пузыре;
гастрита с повышенной кислотностью.

Применяйте курдюк с пользой для здоровья!

Те, кто считает бараний жир ненужным продуктом, попросту ошибается. В нашей традиции его использование имеет глубокие временные корни. Развращенная цивилизация отказывается использовать дары предков, древние знания, народную мудрость и врачевание, предпочитая синтетические продукты.

Мы забыли, как наши бабушки лечили нас этим жиром от кашля и простуды, мы забыли многие изумительные по вкусу и полезности рецепты наших праотцев, в которых использовались и растительные и животные жиры. В русской традиции была каша из нескольких злаков с животным жиром (самым доступным, как правило, был бараний) . Каша «сливнуха» имела довольно сложный процесс приготовления, благодаря которому обретала удивительные свойства. Не одно поколение богатырей русских выросло на каше с бараньим жиром, воочию наблюдая насколько велика её польза.

Спросите стариков, они знают, что такое польза! Их долголетие закладывалось природой, рациональным питанием, без диет и советов звёздных «врачей», которые не сходят с экранов телевизоров. Их долгожительство основано на натуральных продуктах и гармонизации с природой, на том, что есть такое польза бараньего жира, польза амаранта, польза природных проявлений, а не придуманных человеком лекарств как бизнес продукции.

Диковина с Востока

СБРОСЬ ДВА РАЗМЕРА ЗА МЕСЯЦ!

Формула похудения простая – сжигать калорий больше, чем поступает в организм. Но как этого добиться на практике? Истощать себя сложными и зачастую опасными диетами – очень рискованно. Тратить уйму денег и времени на спортзал – не каждому по возможностям. Oшибкy всех ХУДЕЮЩИХ назвала Картункова: «Девчонки, худейте просто, вот рецепт: до завтрака…»

Современная европейская кухня предполагает использование растительного масла, некоторые страны отдают предпочтение свиному салу, и только среднеазиатская кухня сегодня невозможна без курдюка. Искать бараний жир следует у торговцев бараниной и помнить при этом, что зачастую под видом баранины на наших рынках продают мясо козы, но это другая тема.

Когда разделывают баранью тушу в Средней Азии, жир снимают с наружных частей. Жировой нарост около хвостовой части и есть курдюк. Европейские бараны не имеют курдюка, но, тем не менее, жир, который снимают с внутренних частей туши не менее полезен. Его применение также разнообразно, как применение курдюка.

Бараний жир используют в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Если повезет, и вы отыщите на рынке настоящий бараний жир – ваша кухня обретёт новое вкусовое звучание. Удивительно, насколько Восток – тонкое дело! И вкус, и аромат, и польза продукта чаруют, словно персидская царевна. Этот продукт плавится при температуре 50°С, он самый твердый и самый тугоплавкий из всех растительных жиров.

Применение бараньего жира

Кулинария.

Блюда азиатской кухни невозможны без этого жира. Рецепт плова имеет в своем составе строгое указание обжарки мяса и овощей с этим жиром. Шашлыки становятся более мягкими и ароматными после обмазывания баранины или говядины. Без курдюка не готовят манты, самсу, бахш, казан-кебаб, чанахи, чебуреки, домашние колбасы, жаркое, супы.

Сытная пища с применением бараньего жира во всю мощь своих 900 килокалорий, сверх эффективно восстанавливает силы человека, делает его мощным, энергичным, укрепляет его иммунитет настолько, что риски вирусных и простудных заболеваний стремятся к нулю. Чистая природная жировая основа — стопроцентная польза организму человека.

Некоторые люди утверждают, что питаться бараньим мясом, использовать бараний жир – дурной вкус. Они говорят о резком специфическом запахе, неприятном вкусе. Люди, используйте зиру, кардамон и кинзу, помните, что бараньим мясом, приготовленным с использованием бараньего жира, наслаждались султаны, цари, падишахи, короли, сочетая его с помидорами, зеленью, перцем, овощами. Простая картошка на бараньем жире с зирой и прочими специями превращается в сказочный деликатес.

Народная медицина.

Лечение простудных заболеваний, особенно таких которые вызывают осложнения дыхательные пути, лечение кашля, в народе успешно врачевались этим чудодейственным жиром. Делать обертывания, когда растопленным жиром покрывается спина, человек укутывается в теплые одежды, прогревается в течение ночи. Делать настои Подставки и держатели для ножей в гипермаркете Мистер то что нужно для . травяных чаёв с мёдом и тремя каплями растопленного продукта, чтобы навсегда избавиться от кашля, чтобы через две-три ночи от болезни не оставалось и следа. Компрессы, напитки на молоке лечат тяжелые формы бронхитов и даже пневмонию, избавляют от кашля взрослых и детей.

Бараньим жиром лечат проблемы пищеварения, заболевания костно-мышечной и связочной ткани, раны, язвы, ожоги, душевные расстройства. Не рекомендуется его применение при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря, гастрита, язвы, а также предрасположенности к тромбофлебиту.

Косметология.

Древние успешно использовали чудодейственный продукт в косметологии. Косметические формы с бараньим жиром повышают потенцию, изнутри лечат старость, сохраняя красоту, здоровье и бодрое расположение духа. Об этом говорит йога, убеждает аюрведа, тибетские знахари, алтайские мудрецы. Польза бараньего жира подтверждена временем, трактатами, практикой исцеления и омоложения. Сегодня многие косметологические компании мирового уровня используют именно бараний жир в качестве основы косметических средств. Кремы способны делать кожу молодой, сияющей, без морщин, каких-либо изъянов.

Состав бараньего жира и его польза

Его удивительные свойства заключены в составе. Продукт легко усваивается, содержит малое количество холестерина, не создает большой нагрузки на пищеварительную систему, улучшает самочувствие человека, его работоспособность, память и настроение. В его составе:

Витамины «А», «В», «Е»,
Бета-каротин, избавляющий организм от свободных радикалов, защищает от радиации, электромагнитного, химического загрязнения.
Стерины, полициклические высокомолекулярные спирты, фосфатиды — сложные эфиры жирных кислот. Это вещества, без которых невозможен нормальный обмен веществ.

Он необходим, чтобы делать растирания от кашля, готовить вкуснейшие блюда, принимать внутрь для омоложения и оздоровления организма. Используйте этот продукт творчески, отдача будет невероятной.

Видео о пользе и вреде бараньего жира

Бараний жир – это ингредиент, который используется в кулинарии и народной медицине. На бараньем жиру очень часто готовят картошку, его добавляют в чай, а также на его основе создают чудодейственные лекарства от кашля, насморка и многих других симптомов простуды .

Благодаря полезным свойствам бараньего жира, его очень часто добавляют в различные мази или крема для кожи, поэтому в косметологии данный ингредиент тоже используется довольно часто.

В нашей же статье мы расскажем вам о том, как правильно применять бараний жир для здоровья , а также как его приготовить в домашних условиях.

Применение

Как уже говорилось, бараний жир очень часто применяется в кулинарии, а также в народной медицине. Существует множество способов применения данного ингредиента, о них мы расскажем вам прямо сейчас.

Бараний жир используют как лекарство для внутреннего приема, а также для растирания. Купить готовый топленый бараний жир можно в аптеке, так же, как и нутряной. Однако, вы можете вытопить его самостоятельно. Для этого необходимо иметь духовую печь.

Бараний жир от кашля с медом можно приготовить очень просто. Такое лекарство запросто подойдет для детей и взрослых. Для того чтобы его приготовить, необходимо смешать в равных количествах молоко , мед и бараний жир. Все это следует подогреть на водяной бане, чтобы жир и мед растопились. Такое средство поможет при бронхите, сухом и мок ром кашле, если принимать его внутрь. Но бараний жир в чистом виде можно также использовать в качестве растирки на грудь или спину.

Следует учесть, что принимать бараний жир нельзя при повышенной температуре тела, чтобы не усугубить ситуацию.

Польза и вред бараньего жира

Наверное, многие догадались, что бараний жир – это невероятно полезный продукт . Однако, есть у него и отрицательные качества. Мы предлагаем вам ознакомиться с плюсами и минусами бараньего жира, чтобы заранее определить, можно ли вам использовать его в качестве лекарственного средства от кашля или простуды.

В состав бараньего жира входит большое количество жирной кислоты, которая необходима организму для нормального функционирования детородных органов .
Регулярное употребление курдючного жира поможет дольше сохранить молодость кожи.
Бараний жир содержит , который активно участвует в работе иммунной системы и поддерживает организм.
Регенеративные способности кожи и внутренних органов значительно увеличиваются при употреблении бараньего жира.
Благодаря витаминам и микроэлементам, которые входят в состав бараньего жира, состояние ногтей, волос и кожи значительно улучшается.
С помощью бараньего жира можно лечить множество инфекционных заболеваний и их симптомов .

В состав бараньего жира входит очень большое количество холестерина , поэтому его бесконтрольное применение может поспособствовать появлению холестериновых бляшек.
Шанс на появление сердечно-сосудистого заболевания значительно увеличивается при чрезмерном употреблении бараньего жира.
Калорийность данного продукта очень высока, поэтому бараний жир может нанести вред вашей фигуре.
Желательно знать противопоказания к применению продукта, чтобы не навредить своему организму.

Таким образом, зная, как правильно принимать бараний жир в случае инфекционных или простудных заболеваний, вы всегда сможете вылечить себя и свою семью в любое время года.

Курдючные овцы были известны за 3 тыс. лет до нашей эры. Их изображением украшали посуду древние шумеры. В Ветхом Завете упоминается овечий курдюк как жертвоприношение, а жир из курдюка является ингредиентом большинства восточных блюд. О его пользе и вреде идут давние споры врачей с диетологами, но единого мнения не сложилось.

Тем не менее, научно подтвержденным фактом является то, что курдюк бараний содержит несколько видов ненасыщенных кислот, большое количество витаминов, а также минералов. Его употребление в пищу полезно для восстановления организма после болезней и физических нагрузок.

Полезные элементы, входящие в состав топленого курдючного жира

Курдюк — это подкожные жировые отложения у некоторых пород овец, которые являются природным, выработанным во время эволюции, приспособлением к жизни в засушливых районах. Накопление жира происходит возле крестца и 3-5 позвонками от хвоста. Форма курдюка, а также количество подкожных отложений являются наследственными. У некоторых пород его масса может доходить до 30 кг.

Важно! Для приготовления пищи используется вытопленный из курдюка жир молодых животных. Он легкоплавкий, не застывает при температуре 25-30 градусов, не дымит при нагреве.

У него специфический вкус с характерным для баранины привкусом. Курдючное сало старых особей имеет желтоватый цвет и резкий, неприятный запах. Оно идет на изготовление мыла, а также на другие хозяйственные нужды.

Арабские и среднеазиатские страны, а также районы Закавказья являются ведущими местами по разведению овец курдючной породы. Там жир из бараньего курдюка используется не только в кулинарии, но и как природный консервант. Кроме того, это прекрасное косметическое, а также лекарственное средство.

Польза и вред бараньего курдюка зависит от того с какой целью его собираются применять и в каких дозах.

При правильном сочетании бараньего жира с другими компонентами он приносит только пользу. Это незаменимый продукт при диетах, так как 1 ч. л жира содержит всего 45 кКал.

Противопоказан курдючный жир людям с 3-4 стадией ожирения, атеросклерозом, нарушениями в работе почек и печени, а также во время обострения заболеваний ЖКТ.

Курдючное сало и его применение в народной медицине

В результате длительных наблюдений установлено, что благодаря своему составу курдючное сало:

Сглаживает гормональный дисбаланс у женщин во время менопаузы. Снимает присущие для этого времени психические расстройства, заменяя антидепрессанты.
Восстанавливает репродуктивные функции у женщин, а также повышает потенцию у мужчин.
Помогает при лечении простудных заболеваний.
Благодаря противовоспалительным свойствам борется с вирусами и бактериями.
Используется при лечении заболеваний дыхательной системы.
Применяется для приготовления блюд во время диетотерапии у людей, перенесших тяжелые заболевания, при истощениях.
Употребление данного продукта нормализует кровообращение головного мозга, чем способствует улучшению мыслительных процессов и памяти.
Оказывает положительное воздействие на регенерацию клеток, благодаря чему нормализуется состояние кожного покрова, волос, а также обменные процессы.

Обратите внимание! Замораживание курдюка бараньего никак не влияет на его положительные свойства. В топленом состоянии в холодильнике он может храниться не более 4 месяцев.

Для того, чтобы убрать запах, присущий всей баранине, можно воспользоваться небольшим количеством пряностей и специй.

Советы ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ САДОВОДОВ Многие наши читатели для БОГАТОГО УРОЖАЯ активно применяют эффективное биоудобрение Biogrow . Данное удобрение подходит для любых видов и сортов выращиваемых растений. Позволяет повысить урожайность на 50% БЕЗ опасных химикатов. И все что для этого нужно — 2-3 раза за сезон внести биоудобрение в почву.

Этот жир очень популярен в народной медицине:

Курдючное сало тщательно смешать с уксусной эссенцией. К полученному составу влить содержимое яйца. Скорлупу перетолочь и тоже добавить к общему составу. Еще раз все перемешать и залить в стеклянную посуду с плотной крышкой. Поставить в темное место и настаивать 1 сутки.

Перед применением бородавку распарить. Немного состава приложить к наросту. Сверху накрыть кусочком целлофана или пергамента и прибинтовать. Через сутки процедуру повторить. Повторять 7-10 дней, пока не выйдет корень бородавки.

Для лечения бронхита курдючное сало смешивают с медом, сливочным маслом и толчеными грецкими орехами:
- 100 гр топленого курдючного сала;
- 100 гр меда;
- 100 гр сливочного масла;
- 50 гр дробленых грецких орехов;
- ¼ ч.л какао.

Мед, сливочное масло и курдючное сало тщательно смешать, предварительно растопив на водной бане. Добавить грецкие орехи и какао. Еще раз перемешать. Положить в керамическую посуду и убрать в холодильник.

Для лечения съедать по ½ ст. л 3 раза в день. Детям, для профилактики простудных заболеваний данный состав дают 1 раз в день, намазав на кусок хлеба.

Для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки народная медицина предлагает такое средство:
- 100 гр топленного свиного внутреннего сала;
- 100 гр топленого курдючного жира;
- 100 гр качественного сливочного масла;
- 100 гр майского меда;
- 100 гр сока алоэ.

Все ингредиенты растопить на водной бане, тщательно смешать. Принимать 3 раза в день по 1ст. л перед едой.

Интересно! Курдючный жир позволяет бороться со многими заболеваниями. Его можно использовать для внутреннего, а также наружного применения.

Но, как все натуральные продукты, он может вызвать аллергические реакции, или у больного могут быть противопоказания в связи с сопутствующими хроническими болезнями. Поэтому прежде чем решиться на лечение курдючным жиром необходимо проконсультироваться с врачом.

Вам все еще кажется, что избавиться от сердечно-сосудистых заболеваний невозможно?

вас часто беспокоят боль и неприятные ощущения в грудной клетке?
вам кажется, что сердце то чуть ли не «выскакивает» из груди, то замирает на какое-то время…
у вас появилась одышка даже после незначительной физической нагрузки….
головные боли, плохой сон, ощущения слабости и повышенная утомляемость…
к вечеру отекают ноги…

виды, состав и полезные свойства

Бараний жир является продуктом животного происхождения и относится к тугоплавким жирам. Он является популярным продуктом в Грузии, Средней Азии и Монголии. Там его широко применяют в качестве народного средства при лечении многих заболеваний. А также в азиатской и кавказкой кухне он считается неотъемлемым ингредиентом

Бараний жир получают из внутренней части овечьей тушки или из курдюка специального вида баранов методом перетапливания.

А вы знали? Что в азиатской и кавказкой кухне курдючный бараний жир считается неотъемлемым ингредиентом вкусного плова.

Бараний продукт имеет своеобразный специфический запах и свойство быстро застывать.

Интересный факт! Цвет жира может быть желтым или белым, исходя из возраста животного. Желтый жир производят из сала более старых животных, и ему присущ резкий специфический запах. А белый жир получают из сала молодых баранов.

Виды

Высший сорт бараньего жира получают путем перетапливания сала-сырца внутренней или курдючной части. Он достаточно прозрачный с запахом и вкусом баранины.
Первый и второй сорта жира производят только из сала-сырца. На вид он слегка мутный и имеет серый или серо-зеленый оттенок, а вкусовые особенности напоминают поджаренные шкварки.

Важно знать! Чем светлее полученный бараний жир, тем он имеет лучшее качество.

Состав

Бараний жир имеет такой ценный набор полезных компонентов:

фосфор;
цинк;
натрий;
калий;
железо;
селен;
кальций;
витамин D;
витамин А;
витамин К;
витамины группы В;
витамин Е

Полезные свойства

Наличие насыщенных жирных кислот обеспечивают хорошую работу всех жизненно важных процессов организма.

Любопытно! В Восточных странах издавна считалось, что бараний курдючный жир, с ограниченным количеством холестерина, может продлить организму молодость.

В азиатских странах топленым бараньим жиром лечат ожоги, раны, ссадины, а также применяют его как средство против облысения.

Бараний продукт легко усваивается и благоприятно отражается на работе пищеварительного тракта. Его рекомендуют употреблять при наличии различных вирусных инфекций, простудных заболеваниях.

Интересно! Содержание холестерина в бараньем жире намного меньше, чем в свином или говяжьем.

Имея курдючный жир в рационе, можно значительно укрепить иммунные процессы организма. На основе бараньего жира делают компрессы для лечения пневмонии и затяжного кашля.

Народные рецепты применения

Топленый бараний жир применяют в качестве отличного средства для лечения бронхита. Для этого достаточно растворить 1ст. ложку жира в стакане горячего молока. Такой же способ будет полезен и курильщикам. Он поможет снять кашель и очистить легкие.
Для выведения жировиков хорошо использовать разогретый бараний жир. Кусочек марли, сложенной в несколько слоев, пропитывают жиром и прикладывают к жировику до полного остывания.
Снять боли и ломоту в суставах и костях поможет мазь на основе курдючного бараньего жира и свежего овечьего масла.
Такая мазь защитит кожу от обветривания и обморожения в сильные морозы. Также эффективно помогает она от цыпок.

Важно знать! Наружное применение бараньего жира принесет взрослым и детям неоценимую пользу при лечении некоторых недугов.

Вредные свойства

Не рекомендуют употреблять бараний жир людям с такими заболеваниями:

тромбофлебит;
атеросклероз;
болезни желудка;
язва желудка;
проблемы с печенью, почками, желчным пузырем;
гастрит с повышенной кислотностью.

Как использовать

Бараний жир молодого животного, имеющий белую окраску, широко применяют в туркменской, казахской, узбекской, таджикской кулинарии. На нем готовят различные овощные и мясные блюда.

Растопленный курдючный жир добавляют в чай и в приготовлении выпечки. Такой напиток хорошо согреет в холодную погоду и придаст выносливость организму.

Топленый бараний жир в кавказской кухне является основой традиционного плова. В европейской кухне бараний продукт используется очень редко.

Если смешать жир с растительным маслом, то это поможет раскрыть и подчеркнуть вкусовые качества многих мясных блюд, например: шурпа, плов, азу, Бозбаш. Благодаря специям, можно избавиться от специфического запаха и это придаст блюдам более насыщенный вкусовой оттенок.

Блюда, приготовленные на основе бараньего жира, всегда подаются горячими, так как жир имеет свойство быстро застывать. Особенно хорошо получаются блюда на его основе, приготовленные в духовке.

В Средней Азии курдючный продукт является главной основой в приготовлении беляшей, супов, самсу, бобовых блюд, всевозможных лепешек, хлеба и даже фруктовых блюд.

Плов по-узбекски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

в Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный,в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*

меня научил готовить плов ,один старый бухарский еврей,я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов

итак приступим…

нам понадобится

1.морковка -1 кг

2.лук-3 головки

3.2 головки чеснока

4.2 острых зелёных (можно красных) перца

5 соль.зира (Cumin)

6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!

нам нужно примерно 1.5 кг баранины,желательно с косточками

7.и бараний жир(лучше курдюк) -150гр,

Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом(оливковое не подходит),которое прокаливают до образования синеватого дымка.

8 .1 кг риса

в начале чистим морковку и лук,как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.

короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки

для консерваторов ,даю специально увеличенную картинку.посмотрите сами -всё идеально

далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей,желательно на костях оставлять чуть чуть мяска ,т.к. они нам пригодятся чуть позже.

мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см

теперь наступает этап,который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице,или же при широко открытых окнах..(.меня жена выгнала на крышу)

.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.

разогреваем казан,наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла,ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира

выжариваем его до золотистого цвета

удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны,но это на любителя-я например,не люблю…) и в полученном жиру обжариваем косточки,до стойкого золотистого цвета.уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры,при жарке косточки переодически перемешиваем

извлекаем косточки из жира,они свою работу уже сделали — отдали свои соки жиру.

теперь добавляем порезанный кольцами лук

пару слов про лук-в начале может показаться ,что его слишком много…,но это не так.как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно

из лука при жарке должна выпарится вся вода,готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться

на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите.ставим огонь на максимум -жир должен кипеть

засыпаем в казан мясо

обжариваем его 10 мин,переодически помешивая

засыпаем морковку

интесивно помешивая ,жарим её минут 10.готовая морковка должна быть мягая,если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили

настал момент ,когда мы добавляем воду.это очень ответственный момент,дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом,если меньше рис не проварится и будет жёстким.

один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды.но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса.каждый сорт берёт при варке на себя своё колличество воды.

вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс

заливаем в казан воду,и даем ей закипеть,уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

ну вот мы получили то ,что узбеки называют ЗИРВАК

когда зирвак закипает,мы закладываем туда чеснок и перец.

перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым,иначе плов будет очень острым,а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.

убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин ,зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.

у нас есть полчаса чтобы подготовить рис

.по поводу риса я могу сказать ,что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис

он лучше впитывает в себя жир.

рис надо обязательно промыть,

до тех пор пока вода не станет прозрачной,

заливаем рис тёплой водой и отставляем его в сторонку

тем временем наш зирвак дошёл до кондиции

пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.

Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,

Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя!!!

шумовкой мы поглаживаем рис,делая круговые движения от краёв к середине,и сооружаем как бы маленькую возвышенность

зирвак постепенно впитывается,и здесь есть еще один важный ньюанс

по мере впитывания зирвака в рис,надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

когда зирвак полностью впитался,не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах.При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и акуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса.Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой,убираем огонь до минимума.даем повариться ещё 5-8 мин,выключаем огонь,заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин

когда плов дошёл,акуратно вынимаем перец и чеснок,всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо(ляган),сверху кладём чеснок и перец.

если у вас всё получилось правильно,то рис должен быть такой

плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем,ни каких холодных напитков,кроме водки я вам не рекамендую.

всем приятного апетита!

Как правильно растопить бараний жир

Бараний жир : свойства

Калорийность: 897 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний жир :
Белки: 0 г.
Жиры: 99.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Бараний жир – это уникальный по своим характеристикам продукт (см. фото). Чаще всего он используется в кулинарии и пользуется большим спросом в восточной кухне. В таких странах, как Монголия и Грузия, бараний жир зачастую применяется в качестве народного лечебного средства, причем не только в медицине, но еще и в косметологии. Особенностью этого продукта считается то, что он очень быстро застывает и обладает своеобразным специфическим запахом.

Этот жир получают из курдючной части барана. Он обладает белым цветом с желтоватым оттенком. После перетопки высококачественный продукт приобретает прозрачную структуру, насыщенный вкус и аромат.

Для создания этого жира применяется внутреннее сало-сырец. После термической обработки нутряной продукт приобретает серо-зеленый оттенок, но максимально остается прозрачным. По запаху он напоминает шкварки.

Технология приготовления данного жира такая же, как и у первого сорта. Однако после вытапливания этот продукт становится мутным. Этот вид жира еще называется смешанным, так как для его изготовления используется межмышечное, подкожное и нутряное сало.

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Растопить бараний жир в домашних условиях невероятно легко. Зачастую для этой цели используется духовка, так как это считается самым быстрым и надежным способом вытопки жира. Для этого берется свежий кусок бараньего сала, режется на небольшие кусочки и заливается большим количеством холодной воды на шестьдесят минут. Эту процедуру требуется проводить для того, чтобы от продукта отделились кровяные сгустки и оставшиеся кусочки соединительных тканей. По истечении часа измельченное сало извлекается из воды, тщательно промывается и выкладывается в чугунную или глиняную емкость. Продукт хорошенько сбрызгивается водой и отправляется в духовку на полтора часа. Температура плавления бараньего жира не должна превышать ста пятидесяти градусов. После этого топленый продукт извлекается из духовки, процеживается через сито с хлопчатобумажной тканью и переливается в подходящий сосуд для дальнейшего хранения.

Помимо этого, вытопить бараний жир в домашних условиях можно и в мультиварке. Для этого сало также хорошо промывается, а после измельчается кусочками или перекручивается на мясорубке с мелкой сеткой. Подготовленный ингредиент отправляется в чашу мультиварки и топиться на режиме «Выпечка» шестьдесят минут. Спустя один час на электроприборе выставляется программа «Тушение», и продукт готовится еще от двух до трех часов. Время от времени жир следует обязательно помешивать. Готовая баранья масса тоже процеживается и помещается в удобную посуду для хранения в холодильнике.

Применение

В кулинарии

В кулинарии бараний жир используется двух видов: сырой и топленый. Особенно ценится этот ингредиент в азиатской кухне. Множество национальных блюд Азии просто невозможно приготовить без бараньего жира. Например, настоящий азиатский плов. Чтобы его правильно сделать, овощи и мясо обязательно должны быть обжарены на сале барана. В противном случае блюдо будет считаться неполноценным. Еще в азиатской кухне бараний жир применяется для приготовления шашлыка, причем как для баранины, так и для говядины. В этом случае мясо обмазывается топленым жиром, чтобы после обжарки блюдо было более ароматным и мягким. Без бараньего жира ни в коем случае не готовят самсу, манты, чебуреки, супы и домашние колбасы.

В Дамаске и Алеппо на бараньем жиру готовят различные восточные сладости. Также этот продукт добавляется в печенье, а еще им очень часто обмазывают изделия из слоеного теста, чтобы придать выпечке аппетитный золотистый цвет. Сирийцы даже обычную яичницу не представляют без бараньего жира.

В русской кухне бараний жир используется редко. Его иногда смешивают с растительным маслом и применяют для обжарки картошки, овощей и прочих ингредиентов. Некоторые хозяйки вытапливают данный продукт и смешивают с медом. Полученную массу используют для блинов, оладьев и подобных изделий.

В народной медицине

В народной медицине бараний жир известен как лечебное наружное и внутреннее средство. Этот продукт очень хорошо помогает при ссадинах, ранах (негнойных) и ожогах. Также бараний жир рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ и жировой дистрофии печени. В представленной ниже таблице приводится перечень заболеваний, которые можно вылечить с помощью натурального бараньего жира.

при хроническом бронхите и простудных заболеваниях

Для приготовления этого средства понадобится только бараний жир. В этом случае его нужно только растопить и применить по назначению.

В данном случае топленый жир используется в качестве компресса. Средством растирают область спины и груди. Затем участки тела, на которые нанесен жир, укутывают пленкой и теплым платком. Делать этот компресс рекомендуется только на ночь. Уже после первой процедуры замечается положительный результат. Такой способ лечения подходит как для взрослых, так и для детей.

при сухом и мокром кашле

Для создания этого лекарства, необходимо взять свежий кусочек бараньего жира и растопить его в теплом молоке. Также данный продукт можно добавлять в чай.

Принимать данное средство необходимо исключительно на ночь. Таким способом уходит кашель буквально за пять дней.

Чтобы приготовить это лекарство, требуется лишь растопить чайную ложку бараньего жира. После этого продукт обязательно нужно охладить.

Готовое лечебное средство наносят прямо на жировики. Проделывать эту процедуру следует до полного излечения.

при пяточной шпоре

Для изготовления данного компресса необходимо смешать в одной посуде сто граммов бараньего жира, сто миллилитров уксусной эссенции и одно сырое куриное яйцо со скорлупой. Все компоненты тщательно перемешиваются и убираются на сутки в темное помещение для настаивания.

Использовать готовое лекарство требуется следующим образом: марлевая ткань смачивается в готовой смеси и прикладывается к необходимому участку поверх носка. Применять данный компресс нужно на ночь в течение семи дней.

Потребуется свежий кусок бараньего сала. Перед использованием его нужно нарезать тонкими продольными полосками.

Накладывать измельченный жир следует прямо на вены и закреплять бинтом. Один раз в сутки сало нужно менять. Положительный эффект будет виден спустя тридцать дней.

при болях в суставах

Для получения этого лекарства необходимо лишь вытопить необходимое количество бараньего жира.

Наносить топленое сало нужно в теплом состоянии, а поверх него обязательно прикладывать ткань или бинт.

В данном случае требуется лишь подготовить две столовые ложки застывшего топленого бараньего жира. Перед использованием продукт натирается на крупной терке.

Измельченный жир распределяется по хлопчатобумажной ткани и прикладывается в то место, где выступает грыжа. Компресс обязательно покрывается пленкой и оставляется на два дня.

Помимо этого, бараний жир еще очень славится в области гинекологии. Народная медицина утверждает, что этим продуктом возможно вылечить эрозию, а также снять воспалительный процесс придатков.

В косметологии

для разглаживания морщин

Для приготовления этого уникального средства требуется смешать в одной посуде по одной столовой ложке меда и сухой горчицы. Туда же нужно добавить три столовые ложки топленого бараньего жира, после чего смесь необходимо хорошо перемешать. Данная маска готова к использованию сразу после изготовления.

для потливой кожи

Чтобы создать это косметическое лекарство, следует взять семьдесят миллилитров клюквенного сока и сто граммов топленого жира. Ингредиенты смешиваются до однородной консистенции, после чего сразу используются.

В первую очередь готовится настой из обычного кипятка и лепестков роз. Последний ингредиент можно заменить ягодами черники. Жидкость должна настаиваться хотя бы сутки. Затем две столовые ложки готовой настойки смешиваются с соком одного лимона. В полученную жидкость добавляется по одной чайной ложке бараньего жира и меда, после чего состав хорошенько вымешивается.

В такой сфере, как косметология, польза бараньего жира научно доказана. Именно поэтому его используют не только для изготовления омолаживающих кремов, а еще и для создания шампуней, гелей для душа и различных бальзамов.

Полезные свойства

Полезные свойства бараньего жира заключены в его богатом составе. Данный продукт легко усваивается, обладает небольшим количеством холестерина. Также он не перегружает пищеварительную систему и повышает работоспособность человека. В состав бараньего жира входят:

витамины A и D, E, K;
натрий, кальций, цинк, фосфор и т.д.;
бета-каротин;
стерины.

Помимо этого, бараний жир насыщен жирными кислотами, которые являются жизненно необходимыми для человека веществами. Еще в нем содержится витамин A, который необходим для полноценного обмена веществ. Омега-9 также богат данный продукт, а эти кислоты являются источником энергии для организма.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания бараньего жира должен знать каждый из вас. Дело в том, что этот продукт содержит в себе такое органическое соединение, как холестерин. Это значит, что злоупотреблять бараньим жиром не рекомендуется при болезнях почек, печени и желчного пузыря. Также нежелательно употреблять данный вид сала в больших количествах при атеросклерозе. Это может нанести вред организму и ухудшить состояние сосудов.

–Музыка

–Цитатник

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет «Мария» Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

–Рубрики

Это личное (178)
А а Медицина (6)
а мои шп (22)
всегда под рукой (4)
закладки (25)
медицина (36)
моделирование в я (3)
нужное (53)
сумка (9)
Тв (3)
технология шитья я (1)
шпаргалки (16)
АЗБУКА ГУРМАНА (2)
АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
aзербайджанская кулинария (396)
ВИДЕО (58)
ВКУСНО ЖИТЬ (4)
ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
Faq для компьютера (188)
Faq для работы в Ли.Ру. (138)
Paint (12)
все для создания рамочек (14)
генераторы,программы (154)
разное (19)
рамочки (222)
ссылки (1)
уроки оформления дневника (54)
уроки по созданию рамочек (23)
флэш (15)
фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
ВЫПЕЧКА (3134)
виды теста (128)
десерты,кремы (554)
из слоеного теста (152)
кексы,маффины,куличи (199)
книги, журналы (3)
пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
подборки рецептов (49)
рулеты (114)
сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
советы (53)
торты (581)
украшение выпечки (196)
хлеб и несладкая выпечка (91)
чиз кейки,торты без выпечки (133)
ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
сумки, пледы (23)
unisex (149)
вязание для взрослых (386)
вязание для девочек (962)
вязание для мальчиков (148)
вязание уроки,советы,узоры (788)
головные уборы (69)
журналы по вязанию (73)
пинеточки,носочки,гольфы (69)
поделки (285)
узоры (145)
хитрости в вязании (31)
ДЕТЯМ (333)
питание малыша (44)
ЗАГОТОВКИ (504)
варенья,джемы (171)
заморозка и сушка (40)
квашения,соленья и маринады (215)
напитки,компоты (81)
подборка рецептов и советы (16)
ЗДОРОВЬЕ (765)
диета, постные и диетические блюда (152)
жить здорово ! (10)
здоровье животных (1)
о самом главном (18)
тайны китайской медицины (4)
ИНТЕРЕСНО (333)
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
КУЛИНАРИЯ (3807)
блюда из мясного фарша (47)
блюда из мяса (286)
блюда из овощей и грибов (254)
блюда из птицы (242)
блюда из рыбы и морепродуктов (218)
блюда из суб.продуктов (34)
блюда из яиц (82)
бутерброды (54)
видео кулинария (281)
гарниры (9)
грузинская (13)
десерты (10)
детям (14)
запеканки (28)
итальянская (59)
каши, пловы (79)
кулинарные рамочки (48)
молочные продукты и блюда из них (67)
мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
паста (55)
подборки рецептов (112)
праздничное меню (113)
рецепты Джейми Оливера (31)
рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
рецепты Сталика Ханкишиева (76)
рецепты Юлии Высоцкой (14)
сваты у плиты (16)
соусы, маринады, специи, панировки (88)
супы и бульоны (289)
украшение блюд (43)
уроки и советы (136)
шашлыки,барбекю (103)
МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
выкройки в программе NanoCAD (8)
выполнение деталей (86)
вышивка (127)
для дома (43)
книги, журналы, сайты (56)
мода и модные идеи (47)
моделирование (187)
моделирование 2 (55)
моделирование 4 (42)
ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
технология шитья (257)
технология шитья – 3 (43)
ткани,приспособления и аксессуары (61)
ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
шторы (20)
шъём детям (55)
шъём детям – 2 (96)
шьём детям – 3 (74)
МУЗЫКА (192)
ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
ОТК (80)
ПРАЗДНИКИ (32)
ПРИГОДИТСЯ (210)
РЕЛИГИИ (81)
РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из «Доброго утра») (57)
САЛАТЫ (1183)
мясные (116)
с креветками (35)
закуски (279)
заправки (10)
овощные,грибные (230)
подборка рецептов (70)
с крабовыми палочками (35)
с морепродуктами (229)
с птицей (149)
смешанные (18)
советы (10)
украшение (40)
СВЧ (144)
выпечка (69)
кулинария (53)
хитрости (33)
ССЫЛКИ (19)
СТАНЕМ КРАШЕ (98)
СТИХИ (150)
СТРАНЫ (375)
Италия (184)
СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
автомобиль (49)
дизайн и интерьер квартир (148)
ремонт своими силами (212)
СХЕМЫ (8)
ХЛЕБОПЕЧКА (2)
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
уборка (51)
хим.чистка, стирка, глажка (96)
хитрости домоводства (106)
ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
огород на подоконнике (9)
программа «Грядка» (7)

–Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

–Метки

–Ссылки

–Фотоальбом

–Я – фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Воскресенье, 08 Декабря 2013 г. 09:21 + в цитатник

На фотографии – топленый бараний жир. Очень хорош и ароматен для жарения.
Жир разного цвета. Думаете, один от белого барана, другой от черного?
Если б все было так просто…
Сероватый жир – вытоплен традиционным способом в казане, на плите.
Белоснежный жир – топлен при малых температурах в духовке.

Визуально понятно, что белый мягок и пышен. Сероватый же лежит на тарелке строгим монолитом, словно кусок мыла.
Скажу про то, чего не видно. Белоснежный жир имеет легкий приятный аромат и очень нейтральный вкус. Серый же пахнет шкварками и имеет вкус шкварок.

Какой жир? Бараний смешанный. «Смешанный» означает, что использовался жир подкожный, межмышечный и нутряной(сальник, он же чарвА(узб.))

Жир порежьте мелкими кусочками. Залейте водой на час. Замутненную воду слейте.
Зачем? Так в слое жира много чего лишнего есть. Та же кровь, или кусочки соединительной ткани, остаточная кровь. Оно вам надо такое жарить? Вот и замочите.

Промойте замоченный жир, слейте воду. Переложите жир в глиняный горшок или чугунок, или казан без пластмассовых деталей. Плесните немного кипяченой воды на дно. Отправьте горшочек в духовку, не закрывая крышкой.

Установите будущую температуру печи на 150 градусов. Томите жир полтора часа. Время зависит от объема жира.

Заглянув в горшочек, вы увидите, что жидкий жир и шкварки находятся в соотношении объемов примерно 2:1 . Это не означает, что весь жир не вытопился. Просто шкварки при таком способе вытапливания имеют пористую структуру. Можно взять шкварку и с легкостью растереть её пальцами в порошок.

Далее нужно установить над емкостью ситечко, накрытое хлопчатобумажной тканью. Перелить через фильтр жир в емкость. Хрупкие шкварки оставить в ситечке, чтобы стекли остатки жира.

Вот таким он получится:

Жир светло-желтый, чистый, прозрачный с легким ароматом.
Жиру дать застыть в форме. Он после застывания станет белоснежным.
Извлечь застывший жир. Нарезать порционными кусочками.
Хранить лучше в морозильнике.
По мере необходимости, извлекать 1-2 кусочка.
Хорош как для жарения так и для теста.

Рубрики:

АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария

Процитировано 7 раз
Понравилось: 1 пользователю

Бараний жир ценится благодаря уникальному составу химических веществ и перечню благотворных действий, оказываемых на человеческое тело. Он используется в кухнях многих стран, а также в народных рецептах для лечения множества болезней и косметологии. Чтобы получить полезный и питательный продукт, его необходимо правильно перетопить.

Бараний жир

Жир из баранов стали использовать в пищу с того момента, как были приручены овцы, т .е. около 10 тыс. лет назад. Употребляя его, люди заметили, что он способен надолго насыщать организм и излечивать его от некоторых болезней. Причина пользы продукта таится в тех элементах, которыми он насыщен и в энергетической ценности.

Химический состав

Бараний жир богат витаминами A, B1, D, E, K, бета-каротином, натрием, кальцием, цинком, фосфором, жирными кислотами.

Польза пищевая и лечебная

В описываемом продукте нет ни белков, ни углеводов, он состоит только из жиров — 99,7 г и воды. Его калорийность составляет 897 ккал. В кулинариях жителей восточных стран топлёный жир добавляют при приготовлении плова — на нём обжаривают овощи и мясо, а также в ходе готовки шашлыка из баранины и говядины, самсы, мантов, чебуреков, супов, колбас. На нём готовят картошку, яичницу, овощи, блины, оладьи.

Этот жирный продукт является хорошим средством для лечения ожогов, ран, ссадин. С помощью прикладывания компрессов им лечат сильный кашель, бронхит, пяточные шпоры, жировики, варикозное расширение вен, грыжу, суставные боли. Применяют его и для избавления от гинекологических болезней — воспалений, эрозии. Продукт также помогает разглаживать морщины, устранять сухость кожных покровов, снижать излишнюю потливость.

Отмечены следующие полезные свойства описываемого продукта:
ранозаживляющее;
общеукрепляющее;
восстанавливающее повреждённые ткани;
замедляющее старение;
тонизирующее;
антиоксидантное;
противовоспалительное;
нормализирующее деятельность нервной, репродуктивной систем, работы мозга, органов зрения.

Виды бараньего жира

Описываемый продукт получают из разных участков тела животного.

Его делят на 3 вида, которые отличаются по консистенции, запаху и цвету:

Высшего сорта. Этот вид выделяют из курдючной доли. Он окрашен в белый цвет с жёлтым отливом. Когда его перетапливают, он становится прозрачным, с характерным резкими вкусовыми и ароматными характеристиками.
Первого сорта. Выделяют из сала-сырца. После перетопки он становится прозрачным с зеленоватым отливом. Пахнет он подобно шкваркам.
Второго сорта. Для его готовки берут сало, расположенное между мышцами, под кожей и около внутренних органов. В топлёном виде представляет собой мутную жидкость.

Способы перетопки бараньего жира: особенности процесса и ошибки

Бараний жир легко растапливать в домашних условиях. Применяется несколько способов топления — на плите, в духовом шкафу, на водяной бане, в мультиварке.

На плите в чугунке

Для вытапливания на печке идеально подходит посуда из чугуна. В неё помещают промытое и нарезанное малыми кусками сало. Топление производят на среднем огне.

Видео: как растопить бараний жир

В духовке

Это наиболее простой и быстрый способ.

Топить сало в духовом шкафу необходимо следующим образом:

Свежий кусок нарезать малыми частями.
Залить водой из-под крана.
Выдержать 1 час.
Вынуть куски из воды и промыть под проточной водой.
Поместить в посудину из чугуна или глины.
Побрызгать водой.
Разогреть духовку до +150°С.
Топить продукт на протяжении 1,5 часа.
Извлечь из духового шкафа и процедить.
Вылить в ёмкость для хранения.

На водяной бане

Чтобы произвести топление на водяной бане, необходимо совершить следующие шаги:

Измельчить курдюк ножом либо перемолоть в мясорубке.
Налить воду в кастрюлю большого объёма.
Измельчённый курдюк выложить в посудину меньшего диаметра.
Залить его 20–30 мл воды.
Поместить меньшую кастрюлю в большую.
Поставить на плиту, включив средний огонь.
Периодически следует производить перемешивание.
После перетапливания продукта процедить его в стеклянную ёмкость для хранения.

В мультиварке

Ещё один простой и быстрый способ — топление в мультиварке.

Пошаговая инструкция приготовления выглядит следующим образом:

Промыть сало.
Измельчить его в мясорубке либо нарезать ножом.
Поместить в чашу мультиварки.
Задать режим «Выпечка», время приготовления — 1 час.
После окончания готовки запустить режим «Тушение», время приготовления — 2–3 часа.
Требуется периодическое помешивание.
После звукового сигнала, указывающего на окончание готовки, процедить продукт и вылить в посудину, подходящую для хранения.

Итак, бараний жир является продуктом с уникальными свойствами, способными помочь решить ряд проблем со здоровьем. Он подходит для готовки различных блюд и изготовления косметических средств. Его можно вытапливать дома. Делать это просто — достаточно воспользоваться рекомендациями, приведёнными выше.

Как приготовить вкусное сало в домашних условиях рецепт Сталика Ханкишиева

Готовим с Сталик Ханкишиев сало рецепт в домашних условиях. «Я — вегетарианец. Я — веган» Сколько раз я еще прочитаю эти слова в комментариях? Столько вновь забаненных у нас и появится. Нормальный человек должен есть мясо. А если ты по каким-то причинам не ешь его, мне до этого дела нет. Но я понимаю почему люди страдающие этими пищевыми извращениями, так часто пишут об этом. Им хочется побольше других людей вовлечь в свою секту. А вот это, ребята, уже сродни пропаганде гомосексуализма среди малолетних. Поэтому запрещаю в комментариях к моим роликам рассказывать о веганстве, о вегетарианстве, чтобы вы после этих слов не написали, какие бы комплименты в мой адрес не понаписали, не надо. Пожалуйста, воздержимся. А еще очень часто встречаются комментарии: «Ой, как жирно! Ой, как много масла!». Это, ребята, называется олеофобия. Это все-таки сфера компетенции медиков, психиатров, как и любые фобии. Я вам помочь ничем не могу. У меня нет медицинского образования. Вы с этой олеофобией, как впрочем, и с любыми фобиями, обращайтесь к врачам.

Ну, а остальным людям я должен сказать, что, понимаете, доводы разума на людей, страдающих фобиями, не действуют. А мы, нормальные люди, сейчас вместе с вами засолим, а потом еще и закоптим вот это отличное курдючное сало. Ребята, зима на дворе, надо питаться как следует. Вот еще про сало. Как только я называю курдюк салом, немедленно появляются в комментариях люди, которые плохо знают русский язык. Они считают, что сало — это непременно свинина. Я не первый раз уже говорю, что салом называются любые жирные ткани животного. Понимаете, вот есть баранье сало — курдюк, хорошо знакомые большинству мусульман и тех, которые называют себя мусульманами. Есть сало говяжье, есть сало верблюжье, бывает даже птичье сало. Мы с вами готовили уток, готовили гусей, видели, сколько у них жира под шкурой. Это и есть сало. И не только сало, а не только свиное, можно засолить, завялить и даже закоптить. Как засаливают сало? Господи, Боже мой, да очень просто! Вот берем какую-то посудину, щедро насыпали в нее соль, пока ничего не считаем, я объясню вам почему.

В куске сала содержится примерно 20% соединительных тканей — это белок. Белок — это то, чем предпочитают питаться бактерии. Еще 20% в этом куске сала — это вода. Бактериям для их жизни, впрочем, как и людям, необходима влажная среда. В сухой среде бактерии погибают. Поэтому можно засушить мясо, можно засушить рыбу и она не пропадет, будет храниться, сколько угодно. Так же дым способен предохранять продукты от порчи. Знаете, почему? Да потому что в дыме содержатся вредные для нас вещества. Дело в том, что эти вредные для нас вещества, они вредны еще и для бактерий. Потому что если в продуктах порезвились бактерии, например, бактерии, которые вызывают заболевание ботулизм, то помрешь гараздо раньше, чем от еды, в которой содержится какая-то микроскопическая доля дыма. Поэтому человечество научилось соизмерять пользу и вред от тех или иных действий. И польза от курдючного сала, либо от свиного сала, кто ест свинину, вне всякого сомнения есть. Потому что это хороший, абсолютно необходимый для любого человека, животный жир. Все, кто полностью исключают животные жиры из своего рациона, наносят большой вред своему организму, в первую очередь, в части липидного обмена.

Липиды — это те вещества, из которых наш организм строит оболочки клеток. Если вы не едите животные жиры, то вот эти липиды образуются в недостаточном количестве. Оболочка клетки тонкая, легко проницаемая для любой инфекции. Поэтому люди, которые полностью исключают из своего рациона животный жир, трясутся от страха при виде капельки жира, те очень часто заболевают простудными заболеваниями. Вы же знаете, что я хочу. Я хочу, чтобы все были здоровы. И я не рекомендую питаться одним только курдючным салом. Знаете, сколько такого сала в день для одного человека вполне достаточное количество? 20-30 грамм, а для того, кто работает физически, кто часто бывает на морозе, такому человеку можно съесть и 50 грамм, и ничего с таким человеком не случится, ничего ужасного.

Поверьте мне, наши предки всегда ели жирную еду, и как-то мы до сих пор не вымерли. И вот, я знаю заранее. Только что я произнес слова «свинина», «свиное сало», и знаю, что мне сейчас напишут в комментариях. Мне псевдомусульмане, те, кто считают себя мусульманами, но на самом деле вера у них только напоказ, начнут они меня упрекать: «А вот ты — мусульманин, почему ты разговариваешь про свинину?» Ребята, у меня зрители и мусульмане, и христиане, и евреи, и атеисты, и буддисты, кто угодно. Все люди должны питаться одинаково полезно и вкусно. Это моя цель. Поэтому с этого дня религиозная пропаганда, атеистическая пропаганда, любая пропаганда каких-то идеологических своих взглядов на моем канале запрещена. Мы этим заниматься не будем, мы будем заниматься только вкусной едой. А то, что у нас получится очень вкусно, я знаю точно.

. 1. Дней на 10-20 надо убрать в прохладное место, может быть, даже не в холодильник, достаточно прохладного места, где температура градусов 8-10. Но я точно знаю, что не всех устроит срок подождать, пока сало просолится 10 дней, и начнут меня спрашивать: «А нельзя ли каким-то образом ускорить этот процесс?» Разумеется можно, ведь с тех пор, как человечество начало питаться приготовленным мясом либо заготовленными какими-то продуктами, прогресс не стоял на месте, прогресс шел «семимильными шагами» во всех направлениях. Посмотрите, в космос летают, ракеты назад возвращают, электромобили полностью автономно управляемые, роботами управляемые автомобили создаются, самолеты какие создали, что только не создали, компьютеры, интернет. А вот в части питания особого прогресса пока что мы с вами не сделали. В части питания все примерно также, как раньше, и очень многие люди требуют от меня, чтобы я готовил так же, как 1000 лет назад. Значит, ребята, те, кто хотели бы, чтобы я готовил так, как готовили наши предки 1000 лет назад, пожалуйста, вернитесь хотя бы на 100 лет назад. Вот, 100 лет назад мой дедушка ездил на арбе.

Вы, когда запряжете телегу, поедете в своей телеге, не на машине, не на » Ford» в кредит, вот тогда нам с вами будет о чем поговорить. А пока что я вам покажу, до чего дошел прогресс в части засолки сала. Так можно засаливать любое сало, к слову говоря. Вот аппарат, который вытягивает воздух из полиамидных пакетов и запаивает их. Есть еще одна фобия, которой страдают много людей, посещающих различные кулинарные каналы, — боязнь химии. Они сейчас увидят вот этот пакет и станут мне рассказывать про то, что ах, как это вредно, какую химию эти пакеты выделяют. Вот эти пакеты выпускаются в странах, где за здоровьем населения власти следят гораздо строже, чем у нас. Эти пакеты абсолютно безвредные. Они предназначены для нагревания. Как и где их купить? Значит, вы находитесь в интернете. Очень просто, набираете такие слова «пакеты для су-вида», то, что мы сейчас делаем. Наверняка, это слово вам уже очень многим знакомо. И этой технологии уже лет 40. Вот аппарат, который, собственно говоря, и называется «су-вид». Смотрите, что он собой представляет.

2. Видите, емкость, в которую можно налить воду, и температура этой воды будет поддерживаться с точностью до десятой доли градуса столько времени, сколько мне это понадобится. Я сейчас установил температуру воды в этом аппарате на 60 градусов, а таймер задал на 8 часов. Примерно 8 часов сало вместе с солью будет лежать в этом аппарате, и процесс проникновения соли в сало ускорится в разы, возможно, в десятки раз. Одним словом через 8 часов это сало уже будет полностью просоленным. И сало получится очень нежным и очень мягким. Большинство людей ведь плохо понимают вкус продуктов, большинство людей в первую очередь оценивают их мягкость. Вот у меня порой такое впечатление, что у людей с зубами плохо, что ли. Ну, давайте и второй пакетик соберем. Раз, кусочек, два кусочек, добавим к ним соли, сколько прилипнет, столько и прилипнет. Возможно, что благодаря соли какая-то часть влаги из сала выйдет наружу. А оно и хорошо. Чем больше влаги выйдет из сала, чем суше оно получится, тем и лучше, оно будет дольше храниться. А для чего такое готовят? Для чего так готовили раньше? Ведь курдючное сало не я придумал солить, коптить, Чечня, Ингушетия, Северный Кавказ, все народы, которым приходится жить в достаточно сложном климате, готовят такое курдючное сало. Но кроме того, что такой продукт помогает выживать, он еще и достаточно вкусный. Ну, а если вкусно, то почему бы нам, изнеженным детям города, не засолить, не закоптить для себя. Думаете, что это я все сам буду есть? Друзьям раздам.

Понимаете, почему необходимо выкачать, высосать весь воздух из пакета? Для того, чтобы пакеты очень плотно прилегали непосредственно к продуктам. Если где-то останется воздушный пузырек, то тепло от воды через этот воздушный пузырь будет плохо передаваться продуктам. Это раз. А, во-вторых, очень многим бактериям для жизнедеятельности необходима не только влага, но еще и воздух. Да, есть еще и анаэробные бактерии, но вот все-таки большинству необходимы влага, тепло, воздух. Мы всего этого бактерий лишаем, да плюс еще и создаем для них жутко соленую среду, в которой они существовать не могут. Ну вот, и вторая упаковка отправляется в су-вид. Вот, предвижу вопросы: «А где нам взять, чем нам заменить су-вид?» Ребята, любой парень, который хотя бы на четверки закончил профессионально-техническое училище, должен догадаться, как соорудить подобное устройство на коленке из каких-то подручных материалов и деталей. Одно «но», необходимы измерительные инструменты. Весы на кухне есть, значит должны быть и термометры, значит должны быть и градусники. Понимаете, мы измеряем все, что угодно, мы измеряем талию, мы взвешиваем себя, мы взвешиваем продукты. Но когда мы готовим продукты на огне, варим в воде, в масле, суть этого действия состоит в том, что мы нагреваем. И мы должны абсолютно четко понимать, как мы нагреваем, до какой температуры нагреваем. Посмотрите, вот здесь у меня стоит довольно большая кастрюля, в которую я налил воду. Я нагревал эту воду при помощи газа.

3. Вот у меня есть термометр и я могу измерить температуру, до которой эта вода сейчас нагрелась. Я вижу, что вода нагрелась примерно до 73 градусов. Несколько многовато для той цели, которую я задумал. А задумал я замариновать и запечь в печи баранину. Давайте разделим задачи на две. Сначала замариновать, очень вкусно замариновать. Что такое вообще само слово «мариновать»? «Марина» по-гречески, то ли на латыни означает море. Люди опускали в соленую морскую воду продукты для того, чтобы их сохранить. Именно этот процесс и назывался маринованием. Ну, у меня здесь моря нет рядом, поэтому мы сейчас должны посолить воду, и опустить в эту воду мясо для того, чтобы соленая вода каким-то образом проникла сюда, вглубь мяса. Знаете, почему очень часто еда запеченная, а особенно большие куски мяса получаются не очень вкусными? Да, дело в том, что они остаются непросоленными внутри. Но, если я сейчас возьму и посолю этот кусок мяса, поверьте, вот эта соль будет лежать на поверхности мяса, и она будет очень, крайне медленно пробираться сквозь вот этот слой сала в само мясо. Мясо протухнуть успеет, поэтому и этот процесс необходимо ускорить. Да, можно точно так же, как мы сейчас с салом поступили, взять эти куски, посолить, приправить, запаковать в пакеты и опустить в такой же су-вид.

Если мы посолим это мясо всухую и оставим его на очень продолжительное время, соль будет проникать в мясо, а из мяса будет выходить сок. Но только происходить это будет гораздо медленнее, чем принято себе представлять, очень-очень медленно, потому что мембрана — это каждая клетка, из которой состоит это мясо. И когда эта крупинка соли проходит через сотни мембран, там действуют уже совершенно другие законы. Но я знаю способ, как оставить мясо сочным и при этом посолить его. Здесь 3,600 кг, я взвешивал это мясо. А вот здесь у меня 7,200 л воды, то есть ровно в 2 раза больше. И я беру соль, я беру ложку, причем ложку я беру особую, с весами. И я отмеряю соль, вот примерно 30 г, 30 г раз, 30 г два. А теперь надо взять примерно 24 г, так мне мой опыт подсказывает. На мой вкус еда должна содержать примерно 1,2% соли. Ну, никто же не мешает попробовать. Берем 1 ложку, зачерпнули, попробовали. Знаете, когда будет хорошо? Когда вы попробовали просто соленую воду, а у вас рот слюной наполнился. Так ваш организм отреагировал, он же привык, что вся еда соленая. И вот организм говорит: «О, кажется, это еда», и выделяет слюну. Дальше я беру какие-то приправы. Ну, например, я беру черный перец горошком. Ну вот, например, пока что давайте возьмем 5 г. Ну, примерно возьмем 5 г. Понимаете, что перец может быть разным, у меня один, у вас другой, у кого-то из нас он более выдохнувшийся, у кого-то из нас качественный. Ну, насыпаем 5 г, и пускай там постоит.

4. Теперь, приправы, которые вам нравятся, которые вам нравятся по вкусу. Вы можете взять, к примеру, чеснок, вот у меня чеснок дольками, раздавить его, чтобы из него сок да вкус поярче выделялся, и туда. Вот, у меня есть несколько лавровых листиков. Ну, а что, разве плохо будет? Хорошо будет. Наверное, можно было бы еще и розмарина взять для маринада. Ну, у меня сегодня есть узбекский, среднеазиатский розмарин. Это хвоя от особого дерева арчи. Вот есть в России где-то туя растет, где-то можжевельник, арча примерно то же самое. Именно арчой должен пахнуть Тандыр гушт. Так называют мясо, запеченное в тандыре в Узбекистане. Ну, насыпаю этой арчи. Можно взять можжевельник, можно взять вышеупомянутый розмарин, ради Бога, кому, что нравится. Я возьму даже немного гвоздики. Ну, вот бутончиков 6 или 7, пожалуй, что хватит. Я могу положить розовый перец, а вы кладите все, что вы захотите, все, что вам понравится, все, что вы любите. Вот кориандр, ну, видите, щепотку какую-то. Но теперь есть самое главное. Мы выровняли соленость этого рассола, этот рассол сейчас вкусен.

Но здесь 7,2 кг рассола, а здесь 3,6 кг мяса. Наша цель — уравновесить соленость рассола и мяса. Чтобы мясо было таким же соленым, как сейчас рассол. Но если мы положим это мясо как есть, вот так в этот рассол, оно окажется недосоленным, причем изрядно недосоленным, на 50%. Считайте, это элементарная арифметика, этому должны были научить вас в школе. Ну, вот как раз 42 г. У меня здесь 84 г + еще 42 г. Вот теперь я абсолютно уверен, что мясо у меня получится просоленным так, как надо. Так как надо, но неравномерно. Потому что видите, вот здесь лопатка, и здесь мясо достаточно толстое. Что делать? Значит, надо взять в руки нож, да и надрезать, чтобы соль проникла вот сюда, к этим внутренним частям мяса. Можем даже изнутри какие-то прорезы сделать, но не насквозь, пусть соль проходит везде. Все, опускаем в эту горячую воду. Там было 72 градуса, сейчас у нас вот мясо прохладное достаточно, опускаем его в рассол. И я думаю, что температура рассола сейчас изрядно опустилась. Мне хотелось бы подержать мясо в таком рассоле при температуре 62 градуса 14-15 часов. Почему 62 градуса? 30-40 градусов — очень хорошая температура для развития бактерий. Ну, бактерии же там есть. Как им не быть?

5. Мы здесь разговариваем, здесь нестерильная среда, опускали какие-то специи, специи тоже нестерильные. Опустили мясо, тоже могли быть какие-то бактерии. Поэтому температура должна быть выше, чем та, которая удобна для размножения бактерий. 100 градусов? 100 градусов — слишком много. Денатурализация белков происходит примерно при температуре около 62 градусов. Просто происходит она очень медленно. Гораздо медленнее, чем при 100 градусах. То есть через 15 часов в принципе это мясо уже можно будет есть. И оно превратится в очень мягкое. Оно останется таким же сочным, как и было. Но оно будет еще недостаточно вкусным. Ну, за вкус у нас будет отвечать запекание — последний этап. А пока нам надо подумать, как поддерживать 62 градуса вот в такой большой кастрюле. Посмотрите, я преднамеренно перекрываю пальцами, мы размоем название этой штуки, чтобы никто не обвинил нас в том, что мы что-то там рекламируем. Я единственное что сейчас рекламирую — это прогресс на кухне. Что собой представляет это устройство? Ну, небольшой насос для циркуляции воды, какой-то нагревательный элемент и термостат. Вот кручу, пожалуйста, температуру задаешь, какую тебе надо, и она эту температуру будет поддерживать.

Тоже поставлю 62 градуса, так же и время устанавливается, поставлено на 14 часов. 14 часов будет стоять, никого не трогать эта кастрюля. И все получится очень хорошо. Но нам с вами повезло. У меня вот там, на кухне со вчерашнего вечера стоит точно такая же кастрюля с уже замаринованным мясом. Так что к печи подойдем очень скоро. Кастрюля практически холодная, 50-60 градусов. Я эту штуку-то, которая поддерживала температуру, вынул. Теперь надо вынуть мясо из воды, из рассола. И не просто вынуть, а обсушить его, обтереть. Видите, что-то есть на поверхности. Это примерно то же самое, из чего сделана мясная пена. Давайте это все снимем, удалим. То есть часть какого-то мясного белка выделилась наружу и свернулась. И вот теперь этот замечательный кусок мяса должен слегка обсохнуть снаружи, немного остыть и после этого он будет готов к тому, чтобы его запекать. Ох, вот милое дело в Чукотке — вынес на снег, 5 минут и все холодное. Значит, посмотрите, здесь у меня целый бараний бок был, и вот эта часть уж больно сладкая, больно интересная, и я ее хочу приготовить отдельно. Вот посмотрите, какое мясо! Видите, оно осталось розовеньким и оно уже неимоверно нежное. Вот эту часть я приготовлю отдельно. Ну, надрежем и здесь тоже лопатку для того, чтобы сюда тепло получше прошло, да побольше было бы… Понимаете, вот здесь вот толщина мяса даже 1 см нет, а здесь все 10 см.

6. Разумеется, надо разрезать, ведь так же лучше получится. И еще получится очень хорошо, если мясо положим не на противень, а вот на решетку. Видите, сначала решетка, а потом уже мясо. Так мясо будет и снизу пропекаться тоже. А ляжет непосредственно на противень, там сок какой-то натечет, и оно будет тушиться, вариться, но не жариться и не румяниться. И вот о румяной корочке. Ведь я точно знаю, что сейчас у очень многих возникла идея: а не помазать ли чем-то это мясо для румяности? Не торопитесь. Запекать мы будем тоже в 2 этапа. Пойдемте к печке. Этот кусок мяса я поставил в пароконвектомат. Не случайно я приподнял лопатку для того, чтобы продуло и там. Что такое пароконвектомат? Аппарат, который регулирует влажность и температуру. Но сейчас он работает, как обыкновенная духовка с обдувом, 220 градусов температура. Внутрь мяса я поставил щуп. Когда мясо внутри нагреется снова до 62 градусов, мы с вами с ним кое-что сделаем. Но у нас же с вами есть еще один кусок мяса, вот он, небольшой, маленький, с килограммчик весом. И знаете, как я его сейчас испеку? Только я прошу вас, спокойно. Я знаю, что многие страдают фобиями, то есть страхами. Кто-то масло и жира боится, кто-то боится химии. И я знаю есть такие, которые боятся микроволн и микроволновых печей.

Я с такими людьми спорить не готов. Либо вы сами занимайтесь самообразованием, читайте, изучайте, либо идите с нашего канала по добру, по здорову. Мне все равно, даже если вы будете всю свою жизнь думать, что микроволны наносят непоправимый вред здоровью. Ну, зачем мне с вами об этом спорить? У меня на это времени нет, мне мясо готовить надо. Ну, если сказать правду, то микроволновка у меня особая. Это профессиональная микроволновка, очень мощная, и здесь тоже есть обдув горячим воздухом. И в ваших микроволновках тоже есть и гриль, и обдув воздухом, просто вы так и не научились ими пользоваться, потому что никогда не читали инструкцию. А у меня микроволновка программируемая, программа у меня уже настроена ровно на 1 кг мяса. Здесь у меня как раз примерно килограммчик. Будет готово через 3 минуты 40 секунд. Верите? Сейчас посмотрите. Этот расчет, 3 минуты 40 секунд, был сделан с учетом того, что мясо холодное. Но мясо сейчас у нас было теплое, можно сказать комнатной температуры. И уже почти что готово. Оно готово ко второму этапу: вкусной кисло-сладкой, островатой обмазке. А как же дымок? Настоящая печь, настоящий тандыр… Ребята, у меня этих настоящих печей, как у дурака яиц на пасху. Знаете, сколько у меня их! У меня настоящих тандыров сколько угодно. Но дымок, вот этот самый дымок, вот он откуда, смотрите. Ну, что-то обгорело, хорошо, уберем его, вот так вот обрежем, и все. Кто узнает? А дымок есть, причем эта штука довольно вкусная. И вот чем обмазывать? Смотрите, любым каким-то вязким кисло-сладким веществом.

7. Мне, например, хочется, чтобы было еще немного острого. Вот здесь у меня азербайжданский сливовый соус. Просто вареная, протертая через сито и упаренная слива, ничего больше. Кисленькая, вкусная, задорная. Но в Азербайджане ее не приправляют специями. А мне хочется специй. А вот здесь у меня совсем не азербайджанская, китайская перечная паста с ферментированными бобами. Ну, купил в магазине. Да, я покупаю в магазинах готовые какие-то пасты, какие-то готовые заготовки. Если уже дойти до фанатизма, до идиотского фанатизма, то надо и соевый соус, и соль тоже дома производить. Кисточка, силиконовая кисточка. У кого нет силиконовой кисточки, возьмите небольшую малярную кисть и не морочьте голову. Какая разница, чем мазать? А вот, когда мазать, значение имеет. Этой пасте буквально минутки хватит для того, чтобы она подсохла и превратилась в очень вкусную корочку. Супер, зашибись! Да я бы это так ел! Но еще минутка, и будет настоящий шедевр. Ну и еще одна минутка. Ух, отлично! Отлично пахнет, отлично дымит! Ха-ха! Ну, посмотрите, разве не красота! Отлично ведь выглядит. Ну вот, какая разница?

Микроволновка 2 минуты 40 секунд, обычная печка, ну, хорошая, но обычная, все-таки это обычная печка почти 30 минут. Да, здесь кусок мяса 2,600 кг, там всего лишь-навсего 1 кг. Надо понимать, что мощность печки распределяется по весу продукта. Если мы сунем в эту печку 40 кг, то понятно, что будет гораздо все дольше происходить. Ну вот, посмотрите, какой-то сок вытек, и вот этот сок припекся, пригорел даже. Он дымил, он создавал дым гораздо вкуснее, чем тот, который возникает от каких-то углей, от каких-то щепок, от чего угодно. Какой-то жир вытопился. Словом, за 30 минут потери из мяса были достаточно существенными. Я думаю, 10-15%. А после су-вида у нас практически 0% потерь было. Сколько мяса положил в су-вид, столько и достал. Ну все, осталось смазать мясо да запечь его во второй раз. Пошли обратно в печку. А теперь эта баранина будет готовиться до 70-ти градусов внутри при той же самой температуре, при точно таком же обдуве. 1:35 часа, 60 градусов. 1:15 часа — этого достаточно, больше не надо.

8. Вот оно, как хорошо! Вы посмотрите, вы полюбуйтесь! Понимаете? Ну пошли. Ох, не развалилось бы прямо в руках, прямо в щипцах. Настолько нежное, слушайте. Посмотрим, как оно. Вот, как оно, оно просто роскошно! Ну, как показывать надо? В рот сунуть и жевать, и говорить: «Ах, как вкусно!», да? Нет. Посмотрите, это, ребята, насчет мягкости. А насчет вкуса, здесь все более, чем потрясающее. И я… Ой, как я хорошо вас знаю. Я же знаю, что сейчас напишут те, у кого есть тандыры. Они скажут: «Мы в тандыре печем и тоже так вкусно получается! Да, это все не надо. Да зачем?» Ребята, у меня тоже есть тандыры, но мне хочется научить вас чему-то хорошему. Вот это вкусно, вот это нежно, вот это сочно! Пожалуйста, не просите меня, чтобы я стал ближе к вам, ближе к народу. Давайте, лучше я вас буду просить. Это вы становитесь ближе ко мне. Это вы стремитесь, чтобы у вас была такая же кухня. Это вы стремитесь к тому, чтобы обрести такие же, ну, что теперь уже скромничать, такие же знания, чтобы получить такие же результаты.

Пока молод, пока силы есть, слышишь меня, парень, надо вкалывать, не пиво пить перед телевизором, не в Youtube ролики по 40 минут смотреть, надо вкалывать. Надо забыть слово «выходной». Надо инвестировать в самого себя то, что заработал, не поехал сразу же в Турцию в all inclusive и все там оставил, нет. Ты на «газели», например, работаешь, значит, работай, старайся, зарабатывай, купи себе вторую «газель». На вторую «газель» поставишь своего друга, пусть работает, будешь платить ему нормальную зарплату. И тебе будет хорошо, и другу будет хорошо. Понимаешь? Там третья «газель» не за горами. Там какая-то строительная фирма не за горами. Одним словом, я знаю, что сейчас трудные времена, а легких никогда и не было. Бизнесом всегда заниматься трудно. Головой работать всегда трудно. Но надо. Надо заставлять себя. Надо заставлять, надо стараться. Если ты хочешь иногда собирать в своем доме гостей, собирать своих родных, детей за столом, жену, родителей. Всех посадил, стол накрыл, вот такое мясо приготовил, поднимаешь его на руки и говоришь всем: «Приятного аппетита, мои дорогие!». Знатно потроллили веганов и вегетарианцев. А теперь очередь олеофобов, тех, кто падает в обморок при виде кусочка курдючного сала. Посмотрите, каким оно может быть восхитительным. Отрезаем тоненький ломтик, еще тоньше. Кладу его прямо в рот, на язык. Вы знаете, как это вкусно? Вот вам в детстве в детском саду… На самом деле, так вкусно. Да это на самом деле вкусно! Все, кончаем.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

лечебные свойства и противопоказания, что с ним делать

Бараний жир – уникальный, целебный, истинно восточный продукт. Из-за специфического запаха в Европе не получил должной популярности. Но на Кавказе и в странах Средней Азии он оказался незаменимым в кулинарии, народной медицине и даже косметологии. В чем же польза этого продукта? И как с его помощью лечить ряд заболеваний?

Из чего получают

Первые упоминания о бараньем жире были зафиксированы еще до н. э. Многовековые знания позволили сделать этого продукт особенно ценным. Получают его в процессе топления овечьего сала. В зависимости от того, какой вид сала был использован, отличаются и разные сорта жира.

3 сорта жира:

Сорт высший. Для его топления годится исключительно курдюк. Это лучшее, отборное сало, которое откладывается у баранов в зоне под хвостом. Жир этого сорта славится своей твердостью и очень белым цветом.
Сорт первый. Для топления подходит сало-сырец. Продукт также получается твердым, наподобие высшего, но отличается своим серым цветом.
Сорт второй. Самый низкопробный продукт. Производится из обычного сала. Не годится для использования с лечебной или косметологической целью. В кулинарии применяется как расходный материал – для жарки или на «шкварки». Имеет неоднородный мутный оттенок.

Внимание! Наибольшую ценность имеет жир именно из курдюка. Для него всегда характерен специфический запах и послевкусие. Поэтому, используя жир впервые, многие считают его испорченным.

Состав

Богатый состав жира и объясняет его биологическую ценность, а также лечебную эффективность.

Витамины А, Е и редкий витамин В1.
Бета-каротин.
Натуральный ланолин – животный воск.
Ценные микроэлементы в большом количестве.
Селен – природный антиоксидант.
Жирные кислоты.
Стерин – жирный эфир.

Внимание! Бараний жир в своем составе не содержит белков и углеводов.

Ценность продукта

К главным полезным свойствам данного продукта можно отнести его способность эффективно бороться с простудой, а также заболеваниями верхних дыхательных путей. Курдюк используют для лечения кашля, фарингитов, бронхитов, насморков. Жир в этом случае применяется комплексно – и наружно, и для смазываний, натираний. Достаточно 3-4 дней активного использования продукта, чтобы полностью избавиться от симптомов простуды.

Важно отметить, что применение универсально – курдюк можно людям любой возрастной группы, а также беременным. Ведь для будущих мам особенно трудно найти безопасные лечебные средства природного происхождения.

Вот несколько рецептов народной медицины на заметку тем, кто часто страдает от простуды.

Растопите 3-4 ст.л. курдюка. Перед сном щедро смажьте им грудную клетку и спину. Избегайте натирания в зоне сердца. Затем нужно надеть теплую одежду и лечь спать. Уже утром вы почувствуете облегчение. Кашель уменьшиться, физических сил будет больше.
Как принимать курдюк внутренне? Если у вас сильный кашель или боль в горле, добавьте 1 ч.л. топленого жира в стакан теплого молока. Также можно пить травяной или хвойный чай с курдюком. В течение дня достаточно выпивать 3 стакана, чтобы за 3 дня полностью излечиться от кашля.
Также может помочь при комплексном лечении бронхитов, пневмоний. На фоне медикаментозного лечения можно делать компрессы и прикладывать на грудную клетку. 1 ст.л. вазелина смешайте с 1 ст.л. курдюка, используйте как альтернативу горчичникам.
Можно смешать 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. жира, 2 ч.л. меда и принимать в качестве профилактики гриппа, простуды. Это лечебное средство нужно держать в холодильнике. Оно отлично помогает при сухом кашле.

Другие полезные свойства:

Стимуляция иммунной системы.
Мощный антиоксидант натурального происхождения, который замедляет процессы старения в организме. В странах Азии именно жир считается секретом долголетия.

Эффективная защита кожи от УФ-излучений.
Укрепляет волосы, придает им природного блеска.
Стимулирует деятельность мозга, предупреждает старение его клеток. Поэтому эффективно повышает концентрацию внимания и память.
Эффективно увлажняет кожу, улучшает ее состояние и внешний вид, убирает мимические морщинки.

Какие противопоказания?

У любого биологически активного продукта могут быть побочные эффекты и противопоказания. В каких случаях жир нельзя принимать во внутрь, поскольку он окажет вред для организма?

При ожирении.
При заболеваниях печени.
При камнях в почках.
При хроническом холецистите.
При варикозном расширении вен и склонности к тромбозам.
При склонностях к запорам.

Как распознать подделку

Если вы не вытапливаете курдюк самостоятельно, то при покупке жира есть большой риск выбрать подделку. Настоящий высококачественный курдюк всегда отличается белоснежным цветом – без примесей и мутного оттенка. Также он должен быть абсолютно сухим. Верный признак подделки продукта – это сильный запах аммиака. Благодаря этому веществу пытаются отбелить некачественный товар и продлить его срок годности.

Учитывая разнообразие применения бараньего жира, его необычайную польза для здоровья, стоит взять на заметку несколько восточных рецептов народной медицины и косметологии с применением данного чудо-продукта.

Жир барана в медицине: видео

Как вывести животный жир: приготовление сала и сала

Если вы ищете этичное и экологически безопасное мясо, возможно, на каком-то этапе вы обнаружили у себя огромный мешок животного жира.

Покупка половинки или целого животного напрямую у местного фермера — отличный способ точно узнать, откуда происходит ваше мясо, и простой способ сэкономить деньги, уменьшить упаковку и минимизировать пищевые отходы. Если вы попросите все обрезки и кости, вы, скорее всего, получите мешок жира.

Этот жир является прекрасным ресурсом, и однажды его можно использовать в кулинарии, для изготовления свечей и даже для изготовления мыла и увлажняющего крема.

Обработка — это процесс очистки жира от остатков других животных. Любая кровь, соединительная ткань, вода или мясо отделяются от жира, в результате чего остается чистый жир.

Название конечного продукта зависит от используемого животного жира.

В итоге получается сало из свиного жира, жир из говяжьего или ягненого жира, шмальц из куриного или гусиного жира и топленое масло из масляного жира.

Несмотря на разные названия — процесс одинаков, независимо от того, какой жир вы используете.

В основном, чтобы сделать жир, его плавят и нагревают при низкой температуре до тех пор, пока все белки не затвердеют, а вся вода не испарится. Затем вы отфильтровываете твердые частицы из жидкого жира. После охлаждения у вас остается чистый чистый жир.

Токсины, такие как антибиотики, которыми скармливают интенсивно выращиваемым животным, накапливаются в их жировых запасах, поэтому разумно получать жир от здоровых животных, находящихся на свободном выгуле или пастбищных животных.

Рекомендуется начать с замороженного жира, так как с ним легче работать.

Обрежьте мясо, оставшееся на жире.

Я начал тщательно обрезать все остатки мяса, оставив чистый белый жир. Но через пару часов в моей огромной куче жира я стал менее суетливым. Немного мяса, оставшееся на жире, безвредно, так как оно выпадет в процессе рендеринга.

Порубите жир на мелкие кусочки или измельчите жир в кухонном комбайне или мясорубке. При переработке или измельчении жир необходимо заморозить, иначе получится слизистая грязь и засоренные лезвия.

Вы хотите нагреть до очень низкой температуры. Идеально при температуре 100 градусов Цельсия или чуть выше — достаточно горячей, чтобы вскипятить любую воду, но не настолько, чтобы белки подгорели.

Мультиварка или солнечная печь идеальны, но вы также можете обрабатывать в духовке, в кастрюле с толстым дном на плите или даже в кастрюле на медленных углях на костре.

Недавно я использовал как свою медленную плиту, так и духовку на солнечной батарее, чтобы сравнить их. Оба работали одинаково хорошо.

Меня предупредили, что процесс рендеринга может быть неприятным, поэтому я вынес мультиварку на улицу на полдень.

Нагрейте, периодически помешивая.

Если вы используете плиту, которая не может быть установлена достаточно низко, или разводите костер — неплохо добавить воды, чтобы предотвратить сжигание жира. Это называется «влажный рендеринг» (в отличие от «сухого рендеринга», когда вода не добавляется). Добавление воды немного усложняет процесс, так как воду нужно будет удалить в конце.

Готовьте на ванне с прозрачным жиром, пока у вас не получится подрумянить шкварки.

Время приготовления зависит от метода нагрева, объема и размера кусков жира, но, скорее всего, это займет несколько часов.Я оставил свой в мультиварке и солнечной духовке на целый день.

Снимите с огня и дайте немного остыть перед фильтрацией.

Если вы выполняете сухой рендеринг, вы можете фильтровать его прямо в банку, в которой будете хранить жир.

Процедите с помощью металлического сита или металлической воронки, выстеленной хлопковой или льняной тканью с открытым переплетением. Подойдет муслин, марля — или в моем случае старый чистый носовой платок.

Если вы выполняете мокрый рендеринг, вам нужно отфильтровать его в емкость и поместить в холодильник до твердого состояния.Когда вода затвердеет, она отделится от жира, и вы сможете удалить очищенный жир из воды.

У вас останется куча шкварок. Наши не пропали даром и превратились в корм для собак и кур. В следующий раз я могу попробовать буханку хрустящего хлеба.

Топленый жир, пока он еще горячий и жидкий, будет казаться золотистым.

После охлаждения и затвердевания топленый жир станет кремово-белым.

Правильно растопленный жир можно безопасно хранить при комнатной температуре.Я не рискую и храню свой в холодильнике. Также его можно хранить в морозильной камере неограниченное время.

Сало и сало возвращаются на кухню благодаря растущей осведомленности о пользе для здоровья традиционных жиров, богатых питательными веществами.

Эти топленые животные жиры обладают многими преимуществами кокосового масла, в том числе термостабильностью и пригодностью для приготовления при высоких температурах.

Сало и сало, приготовленные из местных пастбищных животных, выращенных в соответствии с этическими принципами, представляют собой экономичную и устойчивую альтернативу дорогому импортному кокосовому маслу.

До начала 1900-х годов топленый животный жир использовался десятками способов. Он был не только основным кулинарным жиром, но также использовался для полировки обуви, водонепроницаемого полотна, кондиционированной кожи, сезонных чугунных кастрюль и для изготовления свечей, мыла, крема для кожи и мыла для бритья.

Я с удовольствием экспериментирую с некоторыми из этих старомодных применений. Пока что я обнаружила, что он особенно хорош для приправы моей чугунной сковороды, и умывание им лица было на удивление приятным и очень увлажняющим.

Спасибо, Триша! Эта статья была написана Tricia Hogbin — Попытка действовать осторожно. Расти, собираем, упрощаем и учимся быть творческим помощником, а не потребителем.

Awarma, Каварм, Конфи из ливанской баранины

Аварма / Каварма / Конфи из ливанской баранины — это консервированное мясо, приготовленное путем запекания рубленого или нарезанного кубиками баранины с большим количеством топленого баранины!

До появления холодильной техники жители горных деревень Ливана лелеяли награду.В то время люди консервировали пищу как средство выживания, а арма была способом сохранить мясо, чтобы безопасно предотвратить его порчу; это было специально создано для того, чтобы семьи не голодали зимой, и чтобы поддержать их в холодные месяцы и предоставить им безопасный источник белка в то время, когда люди в основном жили за счет того, что они и их соседи производили сами, из-за ограниченных транспортных систем и отсутствия холодильного оборудования. Раньше арма запечатывалась и хранилась в глиняных сосудах вдали от солнечного света — сейчас вместо них используются стеклянные.

Хотя животные жиры обычно не приравниваются к таким же полезным для здоровья жирам, как и жиры на растительной основе, все же животные жиры, такие как аварма, являются натуральными продуктами и намного полезнее, чем коммерческие гидрогенизированные жиры. Наши предки ели арму, были здоровы и не болели современными болезнями. Это долгая дискуссия, я просто громко высказываю свое мнение.

Как есть арма?

Нет причин, по которым вы все еще не можете получить награду, она невероятно богатая и ее совсем не сложно приготовить; держите банку в холодильнике, она пригодится для придания вкуса хумусу, добавления глубины кишику, омлета из яиц, приготовления бутербродов с лавашем и помидоров или даже для награждения фатайера.

Хотя наши предки хранили его веками до изобретения холодильника, сегодня я бы посоветовал вам положить его в холодильник. Хорошо держится 1 год.

Какой жир используется для приготовления армы?

Обычно лучший жир, используемый в арме, — это съедобный жир из курятины барана (лейя) — жир некоторых пород овец, обитающих в Ливане и на Ближнем Востоке, но все же подойдет любой жир баранины. Мой мясник объяснил, что вторым вариантом будет жир из грудки ягненка, поскольку этот отруб содержит большое количество жира.

Из какого мяса готовят арму?

Если вы используете рубленое мясо ягненка, подойдет почти любой разрез, но если вы нарезаете мясо кубиками, как я, я бы порекомендовал вам использовать корейку или крупу, так как эти куски нежные и полны аромата.

Как приготовить Awarma?

Во-первых, в процессе консервирования мясо обрабатывается большим количеством соли. Приправлять мясо специями совершенно необязательно.

Вы должны обработать жир перед добавлением мяса: это занимает около 25 минут.Медленная версия продлит вашу награду. Нарежьте жир небольшими кусками или даже попросите мясника измельчить его за вас. Если вы собираетесь нарезать жир самостоятельно, убедитесь, что он остыл, чтобы его было легче разрезать. Воспользуйтесь зубчатым ножом и нарежьте кубиками мелкие кубики, чем меньше, тем лучше.

Добавьте жир в кастрюлю с толстым дном. Тушите на среднем или медленном огне, время от времени помешивая и соскребая деревянной ложкой. Чтобы жир растаял, стал прозрачным и перестал быть мутным, на поверхности остаются небольшие кусочки подрумяненного жира.

С помощью мелкого сита процедите растопленный жир и избавьтесь от мелких кусочков. Вы можете оставить их себе, большинство людей хранят их, а я нет.

Верните топленый жир обратно в кастрюлю и нагрейте еще раз, добавьте приправленное нарезанное кубиками или фаршем и тушите без крышки, периодически помешивая. Готовьте медленно и медленно, пока мясо не прорубится и не подрумянится — это займет около 30 минут. Снимите его с огня и отставьте, чтобы полностью остыть.

Перелейте аварму в большую чистую банку или маленькие банки.Как видите, жир в конечном итоге полностью покрыл мясо. Большое количество жира выталкивает воздух наружу и выталкивает жидкость вниз. Удаление воздуха создает плотное уплотнение, предотвращающее размножение бактерий. Я думаю, это научное объяснение того, как наши предки хранили арму при комнатной температуре без необходимости охлаждения. Но все же я бы порекомендовал вам поставить банку с наградой в холодильник, чтобы быть на 100 процентов безопаснее.

После остывания жир затвердевает, образуя сплошную бело-коричневую мозаику! Лучше хранить награду в холодильнике.Закройте крышку, и я бы также порекомендовал вам накрыть банку куском ткани, чтобы в банке с awarma не оставалось влаги.

Состав:

1 кг / 2 фунта 4 унции. мясо ягненка, нарезанное кубиками или кубиками 2,5 см / 1 дюйм. Если вы используете фарш из баранины, подойдет почти любой разрез, но если вы нарезаете мясо кубиками, как я, я бы порекомендовал вам использовать корейку или крупу, так как эти разрезы нежные и полон аромата.
1 кг / 2 фунта. 4 унции. бараний жир, обычно овечий жир (lieh), но можно использовать и любой другой жир, нарезать кубиками или попросить мясника нарезать его для вас кубиками.
1 1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка семи специй или душистого перца, по желанию (я предпочитаю мою премию без специй)

Направление:

Если вы собираетесь нарезать жир кубиками, убедитесь, что он остыл, чтобы его было легче разрезать. Воспользуйтесь зубчатым ножом и нарежьте жир небольшими кубиками размером около 2,5 см.
Обрежьте оставшиеся мясные пятна от ягненого жира.
Сильно посолите мясо и поставьте в холодильник.
Добавьте жир в кастрюлю с толстым дном; варить на медленном огне без крышки на среднем или медленном огне, периодически помешивая и соскребая деревянной ложкой.Жиру требуется около 30 минут, чтобы растаять и потрескивать, оставляя небольшие кусочки подрумяненного жира на поверхности. С помощью мелкого сита процедите растопленный жир и избавьтесь от мелких кусочков. Большинство людей хранят их, а я нет.
Верните топленый жир в кастрюлю и добавьте нарезанное кубиками или рубленое мясо, поддерживая его на среднем низком уровне и время от времени помешивая. Не накрывайте кастрюлю. Во время приготовления из мяса будет вытекать вода, поэтому готовить его с жиром нужно примерно 25 минут, пока вода не испарится из мяса.В итоге вы получите мясо и жир, поскольку жир не испаряется. Отложите, чтобы полностью остыть, затем разлейте половником в чистые сухие банки. Лучше хранить награду в холодильнике. Хорошо держится 1 год. Приятного аппетита!!

Необходимо использовать чистые сухие банки, кастрюли и ложки, чтобы предотвратить рост микроорганизмов и сохранить их в безопасном месте для употребления в пищу человеком.

Следуйте за нами в instagram. Мне нравится общение в Instagram в наши дни.

 Если ты приготовишь этот рецепт, поделись своими фотографиями на Facebook! Я хотел бы увидеть ваши творения! Добавьте хэштег # Hadia's Lebanese Cuisine

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте свежие рецепты ливанской кухни Hadia с доставкой прямо на ваш почтовый ящик.

Как готовить с жиром / кружевным жиром

Свинина, выглядит почти что жутко.

С тех пор, как я узнал, что такое колбас, я очень хотел готовить на нем, и мне потребовалось несколько лет, чтобы, наконец, начать работать с этим материалом. Читая старые французские кулинарные книги, я всегда сталкивался с тем, что их используют по-разному. Уловка в том … где его найти? Что с этим делать? Зачем мне это использовать? Надеюсь, я смогу ответить на эти вопросы за вас.

Поднимите свой паштет или мясной рулет на новый уровень с помощью замазки.

Исторически сложилось так, что люди никогда не выбрасывали часть собранного животного, все и вся в той или иной форме использовалось. Люди знают о печени, почках и т. Д., Но большинство из них не слышали о саженцах.

Колючий жир — это мембранная ткань, которая изолирует и окружает желудок животных. На сегодняшний день я работал только со свининой и бараниной, и они оба имеют разные свойства.Ягненок, с которым я работал, не был таким кружевным или красивым, как свинина, в нем были огромные куски жира, и он был очень громоздким. Свиная стружка — моя любимая, тонкая, кружевная и искусная на вид, это роскошь, которая серьезно улучшит ваш мясной рулет или террин.

Жаркое из оленины, завернутое в оболочку, запеченное на медленном и медленном огне, оно будет смазано вкусным жиром. Вы также можете собрать стружку из оленины, но на фото выше это свинина.

Зачем использовать каловый жир?

Постное мясо может высохнуть при приготовлении, как и дичь.Перед приготовлением заверните что-нибудь в герметик, чтобы жир изолировал его. В конце концов, оболочка тает, и во время готовки намазывают мясо, придавая легкий аромат всему, что оно обертывает.

На мой взгляд, лучший способ использовать стручок — это набивать в него что-нибудь или использовать его как способ положить начинку на кусок мяса и приготовить его, удерживая его на месте и позволяя получать фантастическое мясо. .

Лопатка ягненка, очищенная от костей, маринованная в соке дикого винограда и завернутая в оболочку, медленно тушится в духовке до готовности.

Он прост в использовании, все, что вам нужно, — это обрезать его, чтобы он соответствовал тому, что вы готовите. Например, простой прием, с которого можно начать, может заключаться в том, чтобы просто приготовить мясной рулет, но вместо того, чтобы просто готовить его на сковороде, вы можете завернуть его в герметик, а затем запечь. К этой простоте использования добавляется тот факт, что вам вообще не нужно защищать его каким-либо образом. Ни зубочисток, ни шпагата, нада. После приготовления жир запечатывается естественным образом, особенно если вы заранее обжариваете его на сковороде.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Общее использование и идеи приготовления

Caul делает оболочку легче при приготовлении терринов и паштетов и практически не виден после приготовления.

Террины, паштеты и различные колбасные изделия

Caul — мой помощник для обертывания терринов и паштетов, вместо бекона, который становится дорогим, он делает его более легким и дешевым заменителем, и он застывает, как сон.

Оболочки колбасные произвольной формы

Все, что вам нужно сделать, это хорошо и плотно завернуть, а затем испечь.Быстрое решение, если я забываю, что у меня нет свежих свиных чушек.

Крепинет (и)

Самый классический способ использования герметика, который я знаю. Оберните в него бургер или котлету с колбасой и готовьте.

Рендеринг

Если у меня избыток стручка или он крупный, как стручок ягненка, я смешиваю его с небольшим количеством воды и взламываю для приготовления сала.

Типы

Если вы знаете подходящего мясника, в продаже могут быть разные сорта капусты. Если вы охотитесь, вы также можете добывать урожай самостоятельно, т.е.е. оленина. Я знаю, что большая разница между видами заключается в том, что ягненок и телятина, которые я использовал, могут быть крупными, с большими кусочками жира, и с ними может быть трудно работать. Мне больше всего нравится свинина, потому что у нее легкая кружевная текстура. Стебель оленины можно собирать, но вкус может сильно варьироваться в зависимости от диеты животного, я не собирал ее сам, но я бы не стал на нее, если бы не чистил очень молодого оленя.

Как хранить

Я храню в морозильнике упаковку в небольших упаковках с этикетками и датировкой, чтобы ее было легко использовать, она быстро тает.Оставленный в холодильнике герметик быстро испортится через несколько дней.

Террины, завернутые в стручок, намного легче, чем завернутые в бекон, и в результате их изготовление дешевле.

Рецепты

Здесь есть несколько моих любимых

Кулинария общего назначения

Вот несколько идей

Сделайте сочную люси из замороженного жира, просто положив сыр на гамбургер и завернув его в герметик, а затем обжарив его.
Заверните мясной рулет, паштет или террин в каул — это традиционное применение
Используется вместо колбасных оболочек для изготовления колбас
Оберните любое мясо фазана или дичи, с которой снята кожа, в оболочку
Оберните оставшееся картофельное пюре в герметик, сформируйте лепешки и обжарьте
Посыпать кусок лосося рыбным фаршем, завернуть в капусту, поджарить и поджарить
Оберните смесь дикого риса, нарезанных кубиками овощей и нарезанного мяса, обжарьте до карамелизации, затем ешьте, как восточноевропейские голубцы.

Где купить

Это сложная часть, но вот секрет: мясники выбрасывают свои чепчики! Обзвоните и поговорите со своими местными мясниками и посмотрите, смогут ли они вас подбросить, это, вероятно, будет довольно дешево. Вам нужно поговорить с мясниками, которые забирают коров целиком и их органы.

Так как кала-жир почти полностью состоит из жира, он очень-очень долго замерзает, не обжигаясь, я хранил его в ресторане год + с небольшим ухудшением.При этом butcherpacker.com должен нести его, но знайте, что он будет в большом блоке, в смехотворно большом размере. Это стоит вложенных средств, просто разморозьте, порционируйте небольшими порциями, запечатайте вакуумом и заморозьте до тех пор, пока не понадобится.

Связанные

Как вывести жир из баранины? | PopularAsk.net

Надрезать крест-накрест на половине толщины жира, хорошо приправить и выложить жиром вниз в прохладную сковороду без масла.Поставить под сковороду на слабом огне и варить на слабом шипении не менее 10 минут, периодически выливая жир из сковороды. У вас должен получиться хрустящий топленый жир ягненка.

Прочитать полный ответ

6. Отделите и снимите слой мяса и жира (жировую шапку) с оставшейся мясистой части решетки, оставив только слой жира непосредственно над мясом рибай. Выбросьте кусочки мяса и жира или сохраните их для другого использования.

Кроме того, как получить жир из бараньих ребер?

— Ребрышки можно предварительно запечь в духовке и поставить на решетку, чтобы жир стекал на сковороду.Затем их можно готовить на гриле. Обязательно запекайте их от часа до полутора. — Ребра можно варить на медленном огне в течение 30 минут, что приведет к превращению их в жир и их частичное приготовление. 19 июля 1990 г.

Аналогично, сколько жира нужно срезать с баранины?

Обрезать стойку для баранины, как повар
Recipes.co.nz
Нет отзывов
Полка для баранины
Ссылка: https://www.recipes.co.nz/recipes/how-to-trim-a-lamb-rack
— ———-
Как приготовить каре ягненка
Great British Chefs
Отзывов нет
Ссылка: https: // www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-prepare-a-rack-of-lamb
————-
Каре ягненка, запеченная в духовке
Jess Pryles
Нет оценок
Ягненок, оливковое масло
Ссылка: https : //jesspryles.com/recipe/tender-oven-roasted-rack-of-lamb/

Также, как очистить стойку с бараниной?

При какой температуре выделяется бараний жир?

130–140 ° F

22 Найдено ответы на связанные вопросы

Оставляете ли вы жир на решетке с бараниной?

Когда вы покупаете каре ягненка, он обычно покрыт толстым слоем жира.Несмотря на то, что это можно приготовить, потребуется некоторое время, чтобы его обработать, поэтому лучше всего обрезать его. Вы можете попросить своего мясника сделать это или сделать это сами.

Следует ли удалять жир с ребер?

Если не обрезать его перед приготовлением, он подгорит и ребра получатся неравномерно. Кончики ребер лежат на нижнем крае стойки. … Он содержит хрящ, а также грудину, что затрудняет его приготовление и затрудняет резку, поэтому эту часть также нужно удалить.

При какой температуре плавится животный жир?

Вы готовите мясо ягненка стороной вверх или вниз?

Обжарьте сначала жирной стороной вниз в течение нескольких минут, пока не подрумянится. Переверните и обжарьте «глазок» мяса, пока он не подрумянится. Снова переверните жирной стороной вверх и переложите в духовку, чтобы закончить приготовление.

Как удалить жир с баранины?

Котлеты из баранины или каре из баранины Не удаляйте весь жир, только его излишки на тыльной стороне сустава.Чтобы обрезать решетку по-французски, срежьте мясо и жир с последних 3 см костей по направлению к мясистой части. Обрежьте кости между костями, чтобы на них не было мяса и жира.

Какую температуру выдерживает бараний жир?

130–140 ° F

Вы срезаете жир с баранины?

Тщательная обрезка — необходимость вкуса. Перед приготовлением удалите излишки жира и опали (тонкую внешнюю оболочку над мышцами). Либо попросите мясника сделать это, либо удалите его самостоятельно. Удалите весь жир, кроме очень тонкого, на верхней части ноги.30 апреля 1997 г.

Какая жирная сторона баранины?

Положите решетку из баранины костью вниз (жирной стороной вверх) на противень, застеленный фольгой. Оберните обнаженные реберные кости небольшим количеством фольги, чтобы они не подгорели.

Следует ли обрезать жир с баранины?

Вы снимаете жир с баранины?

Удаление рубца (при необходимости) Шпала — это тонкий внешний слой жира, который вы можете найти, если купите необрезанную ногу у мясника. Это очень сложно, поэтому важно удалить все это.

При какой температуре разрушается коллаген в мясе?

160 ° F

Что можно сделать с жиром из свиных ребрышек?

Установите жирную крышку на мясо, где вы ее сняли. Поверх кожи / жира приправьте солью или специями и приступайте к приготовлению.Жир станет жидким, и вы все равно должны будете получить хорошо приправленные, влажные и нежные ребрышки. Бонус, у вас должна получиться хорошо выдержанная хрустящая кожица.

Последнее обновление: 5 дней назад — Соавторов: 4 — Пользователей: 6

Демпфер, приготовленный на углях с жиром ягненка | MasterChef AU

Рецепт Джока Зонфрилло. MasterChef S12E07

Порций: Демпфер: 1 картофель Royal Blue 3 ветки лимонного мирта 190 г евро муки 50 г цельнозерновой муки 20г хлеба матери 7 г соленых хлопьев 4 г свежих дрожжей 140 г воды Жирное масло ягненка: 600 г баранины ½ веточки розмарина 1 веточка лимонного тимьяна 1 небольшой зубчик чеснока в кожуре, раздавленный 100 г воды 300 г несоленого масла 8 яичных желтков 20 г сёю, плюс еще по вкусу 20 г рисового уксуса, плюс еще по вкусу ¼ чайной ложки (1.2г) ксантановая камедь Соляные хлопья по вкусу

Разогрейте духовку до 30 ° C с принудительной вентиляцией.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле.

Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см. Промойте картофель в миске с холодной водой, чтобы удалить крахмал. Картофель слить.

Установите металлическую корзину для варки на кастрюлю с водой, поместите внутрь картофель, накройте крышкой и готовьте на пару 8-10 минут или до готовности.

Тем временем срежьте листья и стебли с большей части каждой ветки лимонного мирта, оставив небольшие веточки на одном конце. Оставьте обрезанные листья для заправки из лимонного мирта. Отложите ветки в сторону.

Бараний жир мелко нарезать.

Добавьте жир в большую сковороду и готовьте на сильном огне 10 минут или пока жир не карамелизуется и не станет жидким.Не позволяйте жиру дымиться.

После измельчения добавьте в жир розмарин, лимонный тимьян и чеснок, дайте ему покипеть и настаивать в течение 10 минут. Снимите сковороду с огня и отставьте при комнатной температуре.

Переложите приготовленный на пару картофель в небольшое барабанное сито и с помощью карточки для выпечки протолкните картофель в миску.

В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте 40 г картофеля, муку евро, цельнозерновую муку, хлебную материю и соль и быстро перемешайте. В небольшой миске растворите дрожжи в воде.

Добавьте смесь дрожжей и воды к сухим ингредиентам и месите в миксере в течение 7 минут или пока тесто не станет эластичным. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и поставьте в духовку при 30 ° C на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Наполовину залейте водяную баню и нагрейте до 55 ° C.

Наполовину заполните небольшую кастрюлю 100 г воды и нагрейте до 60 ° C.

Тем временем процедите жир ягненка через мелкое сито в миску среднего размера, выбросив твердые частицы. Отвесить 300 г процеженного баранины в небольшой кастрюле и выбросить остатки.

Нарезать масло кубиками, добавить к горячему жиру и нагреть смесь масла ягненка и масла до 60 ° C.

Между тем, смешайте воду с температурой 60 ° C и яичные желтки в кувшине Thermomix и перемешивайте на скорости 6 при 60 ° C в течение 2 минут или до тех пор, пока смесь не достигнет температуры и желтки не станут бледными и пушистыми.

Уменьшите Thermomix до скорости 3 при 60 ° C в течение 3-4 минут, и во время обработки постепенно добавляйте половину смеси бараньего жира / масла медленной и устойчивой струей.

Добавьте сёю и уксус и продолжайте постепенно добавлять оставшуюся смесь жира и масла, пока она не превратится в эмульсию.

Добавить ксантановую камедь и обрабатывать на скорости 10 без нагрева ТОЛЬКО 30 секунд.

Приправить дополнительным количеством шою, уксусом и солью, если необходимо.В сифонный пистолет объемом 1 л, снабженный круглым соплом, заполните на три четверти маслом баранины. Зарядить 1 кремовой лампочкой.

Поместите сифонный пистолет в водяную баню с температурой 55 ° C и держите до готовности.

Разделите тесто на порции по 35 г.С помощью небольшой скалки сформируйте из теста треугольники высотой 10 см с основанием 8 см.

По очереди, начиная с основания треугольника из теста, оберните тесто вокруг основания каждой палочки. Сожмите концы, чтобы закрепить на палочке, и ненадолго покатайте в ладонях.

Поместите увлажнитель на противень и поставьте в духовку при 30 ° C на 30 минут или пока она не увеличится почти вдвое.

Для подачи используйте щипцы, чтобы хорошо постучать по горячим углям, чтобы удалить излишки золы. Уложить угли в чугунную посуду одним слоем. Поместите листья эвкалипта между раскаленными углями.

Положите на раскаленные угли влажную подушку и готовьте со всех сторон до готовности. Снимите демпфер после приготовления и выложите на сервировочную доску.

Вылить масло из баранины в сервировочное блюдо.

Поместите приготовленный демпфер, блюдо с маслом из баранины и деревянный нож для масла на деревянную сервировочную доску.

Как отрисовать жир | Усадьба прерии

Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы употребляли говяжий жир … Реакция, вероятно, будет варьироваться от шока до отвращения, до замешательства и пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало — это просто говяжий жир, обработанный (сваренный) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

Топленый свиной жир называется сало.

Топленый куриный жир называется шмальцем.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Талловый жир — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он почувствовал себя неуместным.Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).

Преимущества говяжьего жира

Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), жирной кислоты, которая, как показали исследования, способствует увеличению потери жира.(Источник)
Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

Польза жира для здоровья:

Жир — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина.Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца. Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, для того, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым. Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

Как использовать говяжий жир

Ой, с чего мне начать?

Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир.(Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровых» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

Но на самом деле жир — отличный вариант для любого вида жарки или тушения.

Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Я предпочитаю сало для домашнего изготовления сального мыла и свечей из каменных банок, так как оно легко доступно (в моем морозильнике!) И очень доступно.

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек. Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.

Если вы забиваете себя, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек. Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того как мы нарезали основную часть мяса.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

Если вы не выращиваете мясо самостоятельно, все равно позвоните в местную мясную лавку. Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (В большинстве случаев это не очень востребованный товар, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь, приподняв брови…)

Как обработать жир

Вам понадобится :

Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
Марля или альтернатива самодельной марле

Инструкции:

Если вы сами разделываете животное, жир из листьев будет образован большой массой вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

Выделить жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства о том, что жир прогоркнет.

Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеальный.

Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная обрезка была минимальной.

Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенции мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Вылейте тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет сжигания и помешивайте, когда думаете об этом.

По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

«Примеси» начинают становиться хрустящими

Вы знаете, что все готово: внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедите жир через кусок марли или ткани или через мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Процедура прямо в банку

Перелейте в банки ИЛИ застелите противни пергаментной или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже — просто разные.

Закалка в сковороде

После того, как жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой жир. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего для вытяжки жира?

Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как разложить жир на плите?

Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным образом). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его практически невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.

Что такое каловый жир и как он используется?

Каловый жир — это мембрана, покрывающая пищеварительные органы некоторых животных.Особый жир, используемый для приготовления пищи, поступает от свиней, овец, коров, а иногда и из оленины. Его используют в качестве оболочки для других мясных блюд, таких как колбасы, или для покрытия мясных котлет или фрикаделек. Поскольку он не рендеринг, он в основном используется как оболочка для упаковки продуктов.

Что такое каловый жир?

С анатомической точки зрения, кожный жир — это тонкая кружевная мембрана животного, окружающая внутренние органы, известная как большой сальник. В кулинарном мире животное, от которого оно происходит, обычно свинья, но также доступен и жир других животных.Этот тип жира иногда называют кружевным жиром, жирной сеткой, сальниковым жиром или crépine, — его французское название. Тонкий и кружевной жир, очень похожий на сетку, широко используется во французских колбасных изделиях, придает колбасам и вяленому мясу сочный вкус и дополнительную влажность.

Как приготовить с калом

Свежий стручковый жир может быть розового цвета с резким неприятным запахом, и его необходимо обработать перед приготовлением или замораживанием. Промойте кружевную сетку водой, чтобы очистить жир и устранить запах, поместив ее в таз с холодной водой с белым уксусом или лимонным соком.Затем смойте и снова замочите в простой холодной воде. Перед использованием промокните жир насухо полотенцем. Очищенный и готовый к употреблению жир состоит из тонкой прозрачной жировой прослойки, состоящей из волокнистой сети жировых оболочек, с ярко выраженным ароматом и вкусом свинины.

После очистки и высыхания уникальная структура стручкового жира делает его идеальным для использования в качестве обертки для колбас, паштетов и других видов фарша. Классическая французская колбаса состоит из нескольких блюд, которые состоят из начинки, обернутой жиром.Эти предметы обычно называют crépinettes.

Какой вкус у калового жира?

Вкус стручкового жира зависит от того, от какого животного он получен и чем его кормили при жизни. В целом, можно с уверенностью сказать, что стручковый жир обладает мягким и сладким вкусом, отличным усилителем вкуса других видов мяса, но не сильным вкусом. Что касается свинины, наиболее используемой из стручковых жиров, то вкус у нее слегка напоминает бекон.

Каловый жир по сравнению с другими животными жирами

С кулинарной точки зрения существует три основных типа свиного жира или сала: сало, листовое сало и стручковый жир.Несмотря на то, что каждый из них имеет свои особенности и наилучшее применение, можно с уверенностью сказать, что наиболее характерным является стручковый жир. Хотя жир — это твердый кусок жира со спины животного, а листовой жир — это мягкий жир, окружающий внутренние органы, такие как почки, они оба представляют собой значительные отложения жира, которые можно превратить в растворимый жир, а затем использовать в качестве среды для приготовления пищи. или ингредиент. Из-за своего вкусового профиля сало, как правило, больше подходит для приготовления пикантных блюд, а листовое сало особенно ценится для выпечки.

С другой стороны, каловый жир не разваривается и не используется в качестве ингредиента, как таковой . Фактически, он используется в основном — если не исключительно — как обертка или съедобный кулинарный пакет для больших кусков мяса, мясного рулета, паштета или рыбы или для упаковки мелко измельченных ингредиентов, таких как фарш или колбаса. Самое главное, что жир не только обертывает его содержимое, но и тает во время приготовления, придавая дополнительный аромат и влажность всему, что находится внутри.

Рецепты калового жира

Уплотнительный жир не должен ограничиваться маленькими упаковками.Благодаря своим естественным свойствам сетки и тому факту, что жир постепенно тает и смазывается по мере приготовления, он идеально подходит для обертывания мясного рулета, рулетов, больших фрикаделек, паштета, нежирного мяса, такого как свиная вырезка, мясных субпродуктов, таких как почки или даже твердые и мясистые морепродукты, такие как треска, морской черт, палтус или морской гребешок. Использование стручкового жира таким образом, по сути, представляет собой форму барда (например, для еды, завернутой в бекон), за исключением того, что вам не понадобятся зубочистки или кухонный шпагат: стручок будет прилипать к мясу (и самому себе) сам по себе, похожа на полиэтиленовую пленку.

Пирожки небольшого или среднего размера или маленькие цилиндрические пучки, покрытые жиром, обычно жарятся, жарятся на гриле или тушатся. По мере приготовления пакета, как в случае с crépinettes , жир тает, добавляя влагу и аромат фаршу и одновременно создавая красивую упаковку. Попробуйте обернуть свой любимый мясной рулет или рыбу жиром перед запеканием или приготовьте другую версию восхитительного шатобриана , завернутого в этот ароматный жир.

Где купить Caul Fat

Найти каучуковый жир может быть непросто. Лучше всего навести справки в местной мясной лавке, особенно если они производят свою продукцию (разбивая большие куски на более мелкие), и отправить запрос. Если вы не можете найти жир в местной мясной лавке, другой вариант — купить его в Интернете. Хотя вам может потребоваться довольно большое его количество, вы можете хранить лишний жир в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать.

Хранение каловых жиров

Уплотненный жир можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более.По возможности храните небольшие пакеты с жиром в полфунта в герметичных пластиковых пакетах, используя то, что вам нужно, не размораживая остатки. Уплотненный жир является скоропортящимся и, если он не заморожен, следует использовать в течение трех дней.

Бараний жир – применение продукта, как растопить в домашних условиях

Описание

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Применение

В кулинарии

В народной медицине

В косметологии

Полезные свойства

Вред и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Бараний жир – лечебные свойства и противопоказания.

Польза

Применение в народной медицине

Чем полезен бараний курдюк

От чего помогает бараний жир

Как правильно купить бараний курдюк

Бараний жир — что с ним делать и как использовать

Что приготовить из бараньего курдюка

Кому курдючное сало противопоказано

Диковина с Востока

Применение бараньего жира

Состав бараньего жира и его польза

Видео о пользе и вреде бараньего жира

Применение

Польза и вред бараньего жира

Полезные элементы, входящие в состав топленого курдючного жира

Курдючное сало и его применение в народной медицине

виды, состав и полезные свойства

Виды

Состав

Полезные свойства

Народные рецепты применения

Вредные свойства

Как использовать

Плов по-узбекски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Как правильно растопить бараний жир

Бараний жир : свойства

Описание

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Применение

В кулинарии

В народной медицине

В косметологии

Полезные свойства

Вред и противопоказания

Идеи вязаных изделий на малюток

Бараний жир

Химический состав

Польза пищевая и лечебная

Виды бараньего жира

Способы перетопки бараньего жира: особенности процесса и ошибки

На плите в чугунке

Видео: как растопить бараний жир

В духовке

На водяной бане

В мультиварке

Как приготовить вкусное сало в домашних условиях рецепт Сталика Ханкишиева

Видео рецепт смотрите ниже 👇

лечебные свойства и противопоказания, что с ним делать

Из чего получают

Состав

Ценность продукта

Какие противопоказания?

Как распознать подделку

Жир барана в медицине: видео

Как вывести животный жир: приготовление сала и сала

Awarma, Каварм, Конфи из ливанской баранины

Как есть арма?

Какой жир используется для приготовления армы?

Из какого мяса готовят арму?

Как приготовить Awarma?

Состав:

Направление:

Как готовить с жиром / кружевным жиром

Зачем использовать каловый жир?

Террины, паштеты и различные колбасные изделия

Оболочки колбасные произвольной формы

Крепинет (и)