Как делать вино из рябины в домашних условиях: Домашнее вино из красной рябины по простому рецепту

Содержание

Домашнее вино из красной рябины по простому рецепту

Придерживаясь правильной технологии можно сделать вкусное вино из красной рябины в домашних условиях с едва уловимыми нотками горечи. Мы рассмотрим два простых рецепта. В первом случае используются только ягоды, вода и сахар. Во втором – рябиновый сок смешивается с яблочным.

Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальна. Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно подморозить, положив их на 2-3 часа в морозильную камеру, а потом разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент – обязательно добавлять сахар, без него вино не получится.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 10 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 2-3 кг;
  • изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.

Рецепт

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.

2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.

3. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.

4. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

5. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.

7. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

 

8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

 

В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Рецепт яблочно-рябинового вина

Ингредиенты:

  • красная рябина – 3 кг;
  • вода – 5 литров;
  • свежий яблочный сок – 3 литра;
  • сахар – 2-3 кг;
  • изюм (раздавленный немытый виноград) – 50-100 грамм.

Рецепт

1. Ошпарить ягоды кипятком, спустя 30 минут слить воду.

2. Измельчить рябину.

3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешать рябиновую жижу, свежую теплую (18-29°C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавить изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешать.

4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Горлышко накрыть тканью или марлей.

5. При появлении пены, шипения и характерного запаха брожения профильтровать сусло через марлю.

6. Сок слить в бродильную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). 25% объема емкости должно остаться свободным.

7. Перенести бутыль в темное место с температурой 18-28°C.

8. Через 25-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка опадет), вино посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время переходить к следующему этапу.

9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадка в другую чистую емкость, плотно закрыть пробкой (снова установить гидрозатвор) и поставить на 2-3 месяца в темном помещении с температурой 10-16°C. По желанию можно добавить сахар или закрепить водкой.

10. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте напиток может храниться несколько лет.

 

Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором почти не чувствуется.

Вино из красной рябины в домашних условиях -5 простых рецептов с фото пошагово

Вино рябиновое (домашнее)

ashberry natural vodka or liquor

Отличное домашнее вино, которое поражает своим вкусом и ароматом. Процесс приготовления не должен вызвать особых затруднений даже у начинающих виноделов.

Ингредиенты:

  • Плоды рябины – 5 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1-1,5 кг.
  • Виноград – 70 гр.

Процесс приготовления:

  1. Рябину (без веточек и прочего мусора) необходимо положить в большую ненужную кастрюлю и залить крутым кипятком. Спустя 20 минут необходимо будет слить воду, после чего еще раз быстро ошпарить плоды рябины красной крутым кипятком. Через 25-30 минут нужно будет снова слить воду.

Из-за избытка дубильных веществ, обработка ягод при помощи кипятка просто необходима. Процесс ошпаривания отчасти избавляет уже готовое вино от неприемлемой терпкости.

  1. Дважды ошпаренные ягоды рябины необходимо весьма тщательно размять руками, хотя можно воспользоваться мясорубкой.
  2. Кашицу, которая получилась из ягод рябины, нужно очень аккуратно процедить через чистую марлю или мелкое сито, чтобы получить сок для вина.
  3. Оставшийся после отжима жмых нужно будет поместить в объемную кастрюлю покрытую эмалью или в ведро из пластика, влить туда горячую воду температурой примерно 70 или 80 градусов. Перемешав смесь, оставьте ее постоять в комнате приблизительно на 4-5 часов. За данный промежуток времени сусло должно как раз хорошо остыть.
  4. В полученную массу нужно будет влить отжатый сок, добавить в кастрюлю буквально половину сахара, а после этого всыпать умеренное количество свежего винограда, который вы предварительно раздавили, но ни в коем случае не мыли. В винограде, который сохраняет натуральную оболочку, присутствуют дикие дрожжи, которые помогают вину забродить.

Содержимое необходимо будет перемешать, после чего нужно будет обернуть и завязать горлышко емкости при помощи марли, после этого оставить на 2-3 дня в месте, куда не проникают солнечные лучи и электрический свет. Температура должна быть не менее 18 градусов, но и не более 25 градусов. Перемешивать данную смесь необходимо аккуратно перемешивать каждый день.

  1. Когда появятся первые признаки брожения, необходимо будет профильтровать полученное сусло с помощью марли.
  2. Ягодный сок, который запустил процесс брожения, смешайте со второй половиной сахара, после чего перелейте в емкость для брожения. Можно взять тонкую резиновую, лучше хирургическую, перчатку и использовать ее в качестве гидрозатвора, предварительно сделав дырочку в одном из пальцев при помощи тоненькой иголочки. Должно оставаться место для углекислого газа и образования пены, поэтому емкость необходимо заполнять не более чем на две трети объема.
  3. Тара должна оставаться ближайшие две-три недели в теплом и достаточно темном месте.
  4. После того, как процесс брожения окончен, нужно будет перелить молодое рябиновое вино при помощи тоненькой трубочки в любую подходящую чистую емкость, избавившись максимально от осадка.

Попробуйте получившееся вино на вкус, так как может быть недостаточно сахара. В таком случае нужно будет добавить немножко сахара на данном этапе.

  1. Емкость с вином необходимо плотно закупорить крышкой, которая устанавливается под гидрозатвором. После этого перенесите вино на 3-4 месяца в темное помещение с невысокой температурой.
  2. Спустя положенный промежуток времени рябиновое вино нужно повторно слить с осадка, а после этого уже разлить в бутылки. Храните готовое вино из рябины в помещении с умеренной температурой, куда не проникает свет.

Игристое вино из рябины красной

Ароматный и красивый игристый напиток, который должен с легкостью получиться собственными руками. Главное - это делать вино с настоящей любовью к процессу, тогда результат будет просто отменный!

Ингредиенты:

  • Рябина – 4-5 ст.
  • Сахар-песок – 4-6 ст.
  • Изюм – 20 гр.
  • Вода чистая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

  1. Ягодки вымойте тщательным образом под проточной водой, после чего обязательно их обсушите. Данный шаг необходим для приготовления шипучего игристого вина, а вот для приготовления традиционного вина это не нужно.
  2. Ягодки необходимо будет измельчить в пюре любым удобным способом. Если вам нравится разминать ягоды руками - это будет самый лучший для вина вариант, а если нет - то воспользуйтесь блендером или мясорубкой, возможет также кухонный комбайн.
  3. В то время как вы будете заняты подготовкой рябиновых плодов, поставьте на большой огонь чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Ягодное пюре необходимо поместить в емкость, которую вы подготовили для процесса брожения, после чего залить их крутым кипятком. Горлышко емкости необходимо будет перевязать чистой марлевой тканью, которую нужно предварительно сложить в несколько раз.
  4. Дождитесь следующего этапа в течение 2-3 дней. Спустя это время мезга начнет активный процесс брожения. Когда этот момент настанет, нужно тщательно процедить жидкость при помощи чистой марлевой ткани и всыпать сахарный песок. Необходимо учесть, что количество сахара зависит от предполагаемой сладости вина. Если вы хотите очень сладкое вино из рябины - придется добавить большее количество сахара.
  5. Будущее игристое вино из рябины необходимо тщательно размешать, а после этого разлить жидкость по стеклянным бутылкам или банкам. В каждую банку или бутылку закиньте по 2-3 немытые изюмины. Это повысит эффективность и скорость брожения игристого вина.
  6. Бутылочки с рябиновым вином необходимо хорошенько закупорить пробками, после чего отправить тару с вином в темное прохладное место и ожидать полного созревания вина. Этот процесс может занять несколько месяцев.

Классическое красное рябиновое вино

Ингредиенты:

  • Рябина – 5 кг.
  • Вода - 1 л.
  • Концентрат яблочного сока - 1 л.
  • Сахар – 1 кг.
  • Виноград свежий черный - 80 гр.
Процесс приготовления:
  1. Перед тем как заняться приготовлением рябинового вина своими руками, необходимо будет чистые ягоды очищенные от черешков залить крутым кипятком приблизительно на 30 минут. Процедуру необходимо повторить дважды, так как важно на данном этапе избавиться от излишков дубильных веществ, которые в большом количестве "живут" в красноплодной рябине.
  2. Ягоды, которые прошли обработку кипятком, нужно отжать через сложенную в несколько слоев чистую марлевую ткань.
  3. Мякоть, которая останется после отжима сока для рябинового вина, следует выложить в емкость (бутыль) имеющую широкое с горлышко. Следующим шагом будет добавление кипятка 1к 1 разведенного с яблочным соком. Температура жидкости должна составлять около 70 градусов. Ягоды с жидкостью хорошо перемешайте и позвольте полностью остыть при комнатной температуре.
  4. После остывания смеси ягод и воды с соком пришло время добавить сок рябиновых плодов, половину сахара и ягоды винограда. Важно, что виноград ни в коем случае не следует мыть. Давить виноград будем прямо так, какой он есть, иначе процесс брожения очень сильно затормозится.
  5. Когда все ингредиенты окажутся в одной таре и будут тщательным образом перемешаны между собой, нужно закрыть емкость с суслом чистой марлей и отправить емкость в теплое темное место с температурой не менее 18 градусов.
  6. Фильтровать будущее вино будет пора, когда появится пена и характерный запах брожения. Фильтрация смеси происходит при помощи чистой марли. Сок, который будет получен в процессе, необходимо слить в отдельную чистую емкость.
  7. Тара, в которой будет бродить сок, должна быть достаточного объема - а именно, чтобы не менее 1/3 емкости не были заполнены жидкостью. Это место необходимо для брожения вина. На емкость нужно установить крышку с гидрозатвором или перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. В конце процесса брожения перчатка сдуется и опадет - это будет сигналом готовности.
  8. Важно поместить сосуд с соком в теплом месте, а именно в помещении с постоянной температурой от 20 градусов и выше. Во время брожения молодого вина вы будете наблюдать образование пузырьков газа.
  9. В конце процесса брожения вина вы сможете наблюдать на дне емкости характерный осадок, а также заметите, что пузырьки больше не "бродят" в жидкости. В этот момент можно смело разливать вино по чистым стеклянным бутылочкам или банкам и закупоривать емкости крышками. Переливание вина должно происходить очень аккуратно.
  10. В течение не менее 4-х месяцев молодое вино из рябиновых плодов должно дозревать в темном прохладном помещении. Температура хранения бутылочек не должна превышать 15 градусов. Также, следите за тем, чтобы на бутылки с вином не попадали солнечные лучи и вообще какой-либо свет.

Вино из красной рябины на дрожжах

Терпкое вино, которое очень просто приготовить благодаря добавлению винных дрожжей. Это будет чистое вино, без добавления винограда или яблочного сока, как в иных рецептах.

Ингредиенты:

  • Рябины красной плоды – 10 кг.
  • Вода питьевая – 4 л.
  • Сахарный песок - 4 кг.
  • Винные дрожжи – по инструкции на упаковке

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежие плоды красной рябины, очистите их от веточек и отправьте ненадолго в морозильную камеру, так как для данного рецепта нам понадобятся подмерзшие ягодки.
  2. Плоды необходимо будет тщательно промыть, чтобы они были совершенно чистыми.
  3. Рябину нужно как следует раздавить руками, чтобы получилась ягодная сочная кашица. После этого нам необходимо будет сделать заготовку для сусла, а именно - влить в тару с ягодами горячую чистую воду примерно 70 градусов.
  4. В тару с суслом нужно засыпать сахар (половину порции указанной в рецепте) и дрожжи, согласно инструкции, которую производитель указал на упаковке. Все это нужно хорошенько перемешать и, накрыв чистой марлей, убрать на несколько суток в теплое темное место. Не забывайте каждые пару часов топить мезгу, которая всплывает на поверхность, иначе она может заплесневеть и процесс невозможно будет довести до конца.
  5. Спустя несколько суток нужно при помощи марли тщательно процедить сусло и слить сок в чистую бутыль. Когда сок будет перелит в бутыль, всыпьте оставшуюся часть сахара в емкость и проследите, чтобы объем жидкости не превышал 3/4 тары по объему, так как брожение требует места. Установите на бутыль гидрозатвор или перчатку с дырочкой, после чего уберите емкость с соком в темное теплое место для продолжительного процесса брожения.
  6. Признаки брожения вина исчезнут приблизительно через 3-4 недели, тогда можно будет аккуратно процедить вино и закупорить сосуд. Вино необходимо будет поместить в прохладное место для выдержки на несколько месяцев.
  7. За эти несколько месяцев нужно будет несколько раз фильтровать осадок, который образуется на дне. А на конечном этапе вино уже разлейте по бутылочкам, закупорьте и уберите на хранение в темное место с постоянной температурой не более 15 градусов.

Вино из красной рябины в домашних условиях


Гроздья рябины продолжают рдеть даже когда осень уже полностью вступила в свои права. Издавна люди лечились ею от многих недугов. За счет горечи в ягодах в питании они применяются или после первого мороза или после заморозки в морозильнике. Но пренебрегать ими нельзя — рябина поможет при артрите, болезнях крови, устранит скачки артериального давления и снизит уровень холестерина.

Прекрасной альтернативой приему рябинового сока и ягод в чистом виде станет домашнее вино из ее огненных плодов. Вкус вина из рябины необыкновенно бодрящий, слегка терпкий с чуть горьковатым, но мягким послевкусием. Рябина для него используется любых видов — и дикая и домашняя, а поскольку она растет везде, то проблем с сырьем не возникает.

Виноделие уже давно вошло в нашу жизнь и поэтому никакого труда не составит пополнить свою коллекцию вин еще одним — из красных гроздей  рябины.

В результате некоторых винодельческих манипуляций Вы получите красивый напиток кроваво — янтарного цвета с широким вкусовым спектром и кладезю целительных свойств.
Ягоды для такого вина срывают, когда первый морозец пробежал по веткам. Такие плоды имеют в составе  неимоверно много аскорбиновой кислоты —  витамина С и множество полезных микро — и макроэлементов (от железа, цинка и марганца  до магния, меди и калия).

Польза вина из красной рябины

Это вино панацея от болезней, связанных с обменном веществ в организме, микроциркуляцией крови. Оно обладает  мочегонным, желчегонным и потогонным свойствами, повышает иммунитет во время сезонных простуд, мягко очищает кишечник, стимулирует сердце, печень, желудок и подавляет рост грибка. Нельзя его пить только людям с таким редким заболеванием как гемофилия или если свертываемость крови у Вас нарушена (что, в принципе одно и то же).

Вино из рябины требует выдержки — чем больше ему лет, тем меньше в нем горечи и лучше вкус. И  делается оно не многим иначе, чем другие. Лучшими из рябины станут вина крепкие, десертные, а вот столовые и полусладкие лучше не делать. Особо роскошны будут в основе вина сорта «Ликерной», «Гранатной» рябины, а так же мичуринская «Бурка». Впрочем, все названные сорта слегка сладковаты.

Зачастую виноделы, используя в приготовлении только сок рябиновых плодов, добавляют к нему сок других ягод и плодов, например, клюквы, яблока. Лучшей пропорцией для этого станет комбинация — 4:6 (на 400 мл сока рябины — 600 мл сока яблок). И не стоит думать, что в итоге получится яблочное вино. Вино  из яблок делается несколько иначе.

Домашнее вино из красной рябины можно приготовить разными способами и по разным технологиям. Мы рассмотрим основной способ (и самый простой) на примере приготовления полусухого вина из рябины.

Вино из красной рябины рецепт:

Из компонентов Вам будут необходимы:

  • ягоды рябины — 2 кг
  • сахар — 2 кг (+0,5-4 кг по вкусу)
  • вода — 8 литров
  • на каждый литр сусла — 0,3 г хлористого аммония, либо на  горсть немытого изюма на бутлю

Для приготовления:

  • подмороженным рябиновым ягодам дать растать полностью, хорошенько их вымыть и засыпать в кипяток на полчаса
  • далее ягоды нужно достать, прополоскать в холодной воде и растереть в пюре
  • рябиновую смесь переложить в стеклянную бутлю, засыпать половиной сахара, залить водой, добавить аммоний (или изюм), закрыть медицинской перчаткой с проколотым иглой мизинчиком и поставить в тепло
  • когда брожение будет подходить к концу добавить вторую половину сахара, а когда завершится — процедить полученное вино, разлить в бутылки и дать вызреть 3-4 месяца (должен выпасть осадок)

Нюансы в приготовлении вина:

  • в приготовлении напитка половину воды можно заменить соком яблока (но не более)
  • аммоний в рецепте можно заменить на горсть изюма (немытого и желательно черного) для улучшения процесса брожения
  • сахарный песок в процессе изготовления вина добавлять двумя частями (можно даже тремя) — это контролирует брожение и поддерживает необходимую сладость
  • для получения более сладкого вина количество сахарного песка можно увеличить в размере от 0,5 до 4 килограмм (к первоначальному весу сахара) (сладость вина можно проконтролировать во время второго добавления сахара)
  • приготовление вина из сока рябины отличается только тем, что из ягод отжимают сок, а жмых заливают необходимой нам в дальнейшем водой на 5 — 6 часов. Процеженную рябиновую воду и сок плодов смешивают, засыпают сахар и ставят для брожения. По окончании процесса разливают в бутылки и ставят для созревания
  • хранить вино нужно в прохладном помещении, расположив бутылки горизонтально, лучше в течение нескольких лет (горечь уйдет совсем)
  • перед подачей на стол вино еще раз сливают с осадка (процеживают)

Такое вино великолепно дополнит мясные блюда или станет замечательным дополнением к десертам. Но его можно пить лишь понемногу, как лекарство, коим оно, по сути, и является.

Вино из рябины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Натуральное вино из рябины в домашних условиях - это напиток для настоящих ценителей. В меру сладкое и очень ароматное, оно очень легко пьется. Процесс хоть и длительный, но совершенно несложный, а благодаря пошаговым фотографиям с ним справится даже новичок в виноделии.

1. Первое, на что хотелось бы обратить ваше внимание: ягоды предварительно мыть не нужно, иначе вино из рябины в домашних условиях будет плохо бродить.

2. Ягоды выложите в большую емкость и начните сильно разминать. Лучше всего это делать именно руками, не используя технику.

3. После можно добавить сахар. В рецепте приготовления вина из рябины используются пропорции примерно 100 граммов сахара на 1 килограмм ягод. Вы можете уменьшать или увеличивать количество сахара по вкусу, однако сильно не увлекайтесь.

4. Как следует перемешайте ягоды с сахаром, а затем накройте крышкой. Уберите в теплое место, и оставьте дней 10. Заготовка будет иметь следующий вид: ягоды всплывут и набухнут.

5. С помощью мелкого сита процедите полученную массу, как следует отжимая мезгу.

6. Сок разлейте по предварительно подготовленным чистым банкам.

7. Мезгу соедините примерно со стаканом сахара, залейте все литром воды. Накройте крышкой — и дайте побродить еще около 7 дней.

8. Накройте банки крышками с гидрозатвором, опустив трубочку в емкость с водой. Оставьте примерно на 10-12 дней в темном и не очень теплом месте.

9. За мезгой нужно следить, каждый день аккуратно ее перемешивая. Затем процедите через сито, получив вторую порцию сока.

10. Снимите крышки с банок, удалите пену. Перелейте в большую кастрюлю вино.

11. И добавьте сок после брожения мезги. Аккуратно перемешайте.

12. Снова накройте крышками и уберите обратно. Каждую неделю снимайте аккуратно пену и переливайте вино, фильтруя его от осадка. Через месяц воспользуйтесь тонкой трубочкой, чтобы перелить вино. Это так называемый процесс "проветривания".

13. Через месяц фильтровать вино можно каждые 2 недели, аккуратно оставляя на дне банки осадок.

14. Примерно через 2-2.5 месяца вино начнет приобретать прозрачность и светлеть. Это значит, что первый этап пройден и при желании можно попробовать, что получилось.

15. Если на ваш вкус не хватает сладости, самое время это исправить. Однако делать это нужно особенно. Для этого используется небольшой кусочек марли (или тонкой ткани), сложенной в несколько слоев. Выложите в центр сахар.

16. Плотно завяжите края марли, и закрепите "мешочек" у горлышка банки. Через 8-10 дней, когда сахар постепенно растворится, можно убрать импровизированный мешочек. Теперь вы знаете, как приготовить вино из рябины. Осталось убрать банки в темное место и дать ему как следует настояться.

Вино из красной рябины в домашних условиях

Рябиновые ягоды известны всем с детства, ими питаются птицы и животные, люди же их в пищу не употребляют, в силу горького вкуса.

Однако плоды очень полезны, потому из них можно готовить вкусные витаминные напитки, и сегодня мы поведаем вам, как сделать вино из красной рябины в домашних условиях. Важно помнить, что эта ягода довольно капризна, поэтому следует придерживаться ряда правил, чтобы достичь по-настоящему впечатляющего результата.

к содержанию ↑

Вино из красной рябины: что нужно знать о ягодах

Прежде, чем рассказать, как сделать вино из красной рябины, необходимо поговорить о некоторых тонкостях этого процесса. Как уже упоминалось выше: ягоды этого растения очень горькие, показатель горечи несколько снижается только в начале осени. В это время ягоды содержат в себе больше всего сахара, поэтому домашнее вино из красной рябины делается из плодов, собранных в этот период.

В том случае, если вы решили готовить напиток в летний период, то перед тем, как сделать домашнее вино из красной рябины, поместите ягоды ненадолго в морозильную камеру своего холодильника.

Достаточно выждать всего 12 часов и ягоды потеряют часть своей горечи, после чего можно следовать рецепту вина из красной рябины. Конечно же, предварительно, ягоды нужно будет разморозить.

Следует помнить, что даже замороженная ягода не содержит достаточного количества сахара, чтобы изготовить качественное рябиновое вино в домашних условиях, процесс брожения просто не запустится. Поэтому перед тем, как делать вино из рябины, необходимо запастись сахаром.

Бактерий, необходимых для брожения, на плодах также очень мало, поэтому их вводят искусственно, когда делают домашнее вино из рябины.

Рецепт приготовления, независимо от того, какой вы выбрали, подразумевает внесение необходимых элементов, провоцирующих брожение: это могут быть, как винные дрожжи, так и немытый изюм.

Эта ягода, в основном, используется в лечебных целях, поэтому вино из красноплодной рябины может вполне использоваться, как лекарственное средство, а его употребление станет отличной профилактикой многих заболеваний.

Кроме того, классическое рябиновое вино (как делать его — мы поговорим чуть ниже) содержит в своем составе огромное количество витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму.

к содержанию ↑

Рецепт рябинового вина в домашних условиях

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать рябиновое вино в домашних условиях

  1. Перед тем, как сделать вино из рябины, нам необходимо подготовить ягоды. Для этого чистим их от мусора и плодоножек. Затем вливаем в емкость кипяток, выжидаем 20 минут, сливаем воду и вливаем новую порцию кипятка, ее мы выливаем через полчаса.
  2. Теперь нам надо получить сок, это можно сделать любым удобным для вас способом – воспользуйтесь марлей или соковыжималкой.
  3. Жмых помещаем в отдельную тару, заливаем горячей, но не кипящей водой, и оставляем остывать.
  4. Теперь соединяем все наши ингредиенты. Только сахара мы берем половину. Изюм мыть нельзя, поскольку на нем содержатся необходимые бактерии. Все перемешиваем, выливаем в емкость, накрываем горловину марлей и отправляем в теплое темное место на 3 дня.
  5. Теперь досыпаем сахар и переливаем все в емкость для брожения.
  6. Закрываем гидрозатвором горлышко сосуда или надеваем на него перчатку с проколотой дыркой на одном из пальцев.
  7. Отправляем обратно в темное место на несколько недель до завершения брожения.
  8. Отделяем чистую часть от выпавшего осадка с помощью шланга.
  9. Полученную жидкость выливаем в новую тару, которую плотно закрываем.
  10. Ставим ее в темное прохладное место на 3 месяца.

Достаем вино, сливаем чистую часть, а от осадка избавляемся — винный напиток готов.

Такое рябиновое вино, рецепт которого вы только что прочли, имеет достаточно терпкий вкус с нотками горечи. При желании, можно добавить сахар на этапе первого отделения от осадка.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего вина из рябины красной и яблок

Если горьковатые ноты вам не очень нравятся, то попробуйте приготовить яблочно-рябиновое вино. Оно обладает легким и довольно оригинальным ароматом, в котором не чувствуется терпкости.

Ингредиенты

  • Рябина – 3 кг;
  • Яблочный сок (свежевыжатый) – 3 л;
  • Вода очищенная – 5 л;
  • Сахар-песок – 3 кг;
  • Изюм – 100 г.

Как приготовить вино из рябины и яблок

  1. Ягоды очищаем и заливаем кипятком на полчаса. После этого сливаем воду.
  2. Превращаем ягоды в пюре. Затем перекладываем эту массу в емкость, сюда же вливаем сок, воду, немытый изюм и полтора килограмма сахара. Перемешиваем, накрываем марлей горлышко и ставим в тепло темное место на 3 дня.
  3. С помощью марли отделяем мезгу от сока, вливаем его в емкость для брожения, сюда же всыпаем оставшийся сахар. Ставим в теплое темное место еще на 2 месяца или меньше, в зависимости от окончания процесса брожения.
  4. Теперь нужно разделить чистый объем молодого вина и осадок, делаем это с помощью небольшого шланга. Наше будущее вино выливаем в новую тару, плотно закрываем крышкой горлышко и ставим в темное прохладное место на 3 месяца.

Спустя указанное время, вновь отделяем чистую часть и осадок, после чего разливаем полученный напиток по бутылкам. Наше вино из рябины красной в домашних условиях с яблочным соком готово!

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт

Если придерживаться правильных технологических нюансов, то можно изготовить вкусное вино из рябины с почти неуловимыми нотками горечи. Сейчас мы попробуем рассмотреть двойку простейших рецептов. Первый предполагает лишь доступные ингредиенты. В другом случае сок из рябины смешивают с соком из яблок.

Вино из рябины в домашних условиях простой рецепт

Чтобы сделать вино рекомендуется брать ягоды после первых морозов, в этот период плоды максимально сахаристые.

Если это не представляется возможным, то можно самостоятельно немного заморозить их на несколько часов. Это позволит намного улучшить качество итогового продукта.

Для вина применяются лишь самые крупные и сочные ягоды. Из небольших и средних ягод, которые содержат много дубильного у вещества, предпочтительнее изготовить брагу.

Ещё одним моментом является необходимость добавить сахар, без которого вино не получается.
https://www.youtube.com/watch?v=0YURA6xaIiU

Традиционным вином из красной рябины можно назвать следующий рецепт:
— 10 килограммов рябины;
— 4 л. воды;
— 2-3 килограмма сахара;
— 100 грамм изюма;
https://www.youtube.com/watch?v=qunJNrh7fJg
Читайте также:
1. Вино из черноплодной рябины простой рецепт
2. Вино из винограда в домашних условиях рецепт
3. Сливовое вино в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из красной рябины в домашних условиях

1.Первым делом нужно сложить ягоды в кастрюльку и залить кипящей водой. Спустя десять минут нужно убрать воду и вновь ошпарить ягоды. Через полчаса воду следует опять слить. В рябине содержится много дубильного вещества, которое делает вино несколько терпким. После температурной обработки этот минус отчасти исчезает.

2.После завершения первого этапа ягоды необходимо раздавить. Получившуюся массу отжимаем, собирая сок. Мякоть после отжимания помещается в кастрюлю, в которую добавляется вода. Все это нужно не трогать до полного остывания.

3. Далее добавляем в вино сок, половину сахара (1,5 кг) и пару горсток изюма.

Горлышко нужно обвязать марлей, все содержимое хорошо перемешать и положить на пару суток в тёмное место.

4. Если вы заметили первые признаки брожения, то следует отфильтровать сусло марлей.

5. После брожения нужно смешать сок с остаткам сахара, залить в ёмкость для брожения, установить гидрозатвор или его заменитель в виде перчатки с дырочкой. Бутыль должен быть заполнен на две трети от общего объёма, делается это для того чтобы осталось место для пенки.

6. После этого ёмкость нужно вернуть в тёмное место и дать ему там постоять в течение месяца.

7. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, на дне стало видно осадок, а само вино стало светлым, это свидетельствует об окончании брожения. На данном этапе необходимо слить молодое вино в другую ёмкость, при помощи трубочки.

8. Бутыль необходимо плотно закрыть при помощи крышки и отправить в прохладное место на несколько месяцев.

9. Далее вино нужно ещё раз слить, разделить на бутылки и закрыть их пробками. Бутылки нужно оставить в подвале. В конечном итоге должно выйти около пяти литров вина жёлтого оттенка, которое имеет крепость около 12 градусов с кисло-сладким вкусом и терпкими нотками.

Вино из рябины красной рецепт

Нам понадобится:
— три килограмма рябины;
— пять л. Воды;
— три л. Сока из яблок;
— три килограмма сахара;
— около ста граммов раздавленного изюма;

Процесс приготовления:

1. Первым делом ошпариваем рябину и через полчаса сливаем воду. Далее рябину нужно измельчить и смешать с водой, остатком сахара и соком, тщательно вмешивая изюм.

2. Далее ёмкость следует отправить на несколько дней в место без света, температура в котором не ниже восемнадцати и не выше двадцати пяти. Горлышко, как и раньше следует закрыть при помощи марли.

3. Если вы заметили пену и запах процессов брожения, то пришло время для фильтрования сусла.

Сок сливается в ёмкость для брожения, добавляется вторая часть сахарного песка и устанавливается затвор в виде резиновой перчатки с отверстием.

4. После этого ёмкость должна постоять несколько недель в тёмном месте до момента пока гидрозатвор не прекратит булькание, а вино не станет светлым. Появление этих признаков свидетельствует о необходимости перехода к новому этапу.

5. Молодое вино из яблок и рябины необходимо слить в ёмкость, избавившись от осадка и опять плотно закрыть пробкой, оставив это все на несколько месяцев в тёмном и прохладном помещении.

6. По прошествии этого времени его нужно разлить по бутылкам с плотно закрытыми пробками. Такое вино можно хранить в течение нескольких лет, при условии что место хранения будет прохладным и тёмным.

Спустя полгода выдержки вы получите около семи-восьми литров хорошего вина, которое имеет крепость около двенадцати градусов и оригинальный лёгкий вкус фактически без горечи. Рябиновое вино в домашних условиях рецепт которого мы рассмотрели отлично украсит любой праздник.

Сохранить

Сохранить

Вино из черноплодной рябины.Вкусный,простой рецепт приготовления

Вино из черноплодной рябины — тема нашего разговора.
Добрый день дорогие друзья! С вами Евгения.

Могу заметить, что не одно застолье не проходит без хмельных напитков.

Для того, чтобы у гостей поднять аппетит им предлагают хмельные напитки. Например, перед обедом водку, коньяк или горькие напитки. А, перед ужином крепленные настойки и вина.

Но, как хорошо подать вино своего изготовления. Вкусное, ароматное с приятным и нежным вкусом.

Польза и вред черноплодной рябины

Сегодня мы готовим вино из черноплодной рябины. Для этого хорошо бы знать о пользе и вреде этой замечательной ягоды.

Так в чем же заключается польза и вред черноплодной рябины

Польза заключается в том, что плоды черноплодной рябины богаты витаминами и минералами, а особенно в ней содержится огромное количество йода. Употреблять ягоды очень хорошо при высоком давлении. А , отвар из листьев  для улучшения работы печени. А, как вспомогательное средство  при заболеваниях  ревматизма, сыпном тифе и аллергических реакциях и многое другое.

Хочу отметить, что не всем полезна черноплодная рябина. Людям которые страдают болезнями пищевого тракта, а именно язва двенадцатиперстной кишки, гастрит и повышенная кислотность. Так же противопоказана тем у кого низкое давление и у кого повышенная свертывание крови. Но, что то мы ушли от темы.

Так как же приготовить вино из черноплодной рябины ? Сегодня, хочу предложить несколько рецептов приготовления вин.

 

Простой рецепт в домашних условиях с водкой и без дрожжей.

Итак, ягоды черноплодной рябины, потолочь в эмалированной или стеклянной посуде деревянной ложкой. Кстати, мыть плоды не в коем случае нельзя, так как на них живут  дрожжевые грибки.

Далее переложить массу в трех литровую банку и добавить четыре штучки гвоздики и сахар песок. И оставить на два дня. Затем, эту смесь залить одним литром водки и настаивать в течении двух месяцев.

Периодически встряхивая банку, но крышку ни в коем случае не открывать. Затем, по истечении времени,процедить и  разлить по бутылкам. В результате ликер из  рябины черной готов. Так же можно приготовить и ликер из облепихи, черной смородины , но эти ягоды лучше всего залить водкой и только после двух месяцев процедить и только тогда добавить сахарный- песок.

Рецепт вина черноплодной рябины с вишневыми листьями и с водкой

А теперь, я хочу познакомить вас ещё с одним рецептом с вишневыми листьями и с водкой. Для приготовления этого рецепта понадобятся вишневые листья. Расчет такой на сто грамм листьев идет сто грамм  рябины обыкновенной. Итак, черную рябину потолочь добавить листья вишни и залить литром воды и довести до кипения.

Кипятить примерно около десяти минут. Затем добавить восемьсот грамм сахара и две чайные ложки лимонной кислоты, убавить огонь до медленного и кипятить ещё двадцать минут. Далее остудить, процедить и добавить пол литра водки. Перемешать и разлить по бутылкам. Очень вкусно попробуйте.

Простой рецепт: вино из черноплодной рябины в домашних условиях и без водки

Вино из рябины красной, простой рецепт с водой  в домашних условиях и без водки. Итак, вино делается на основе сока. Расчет на один литр сока необходимо добавить четыреста грамм воды и двести тридцать  грамм сахара.

В- первый день приготовления в емкость, лучше всего если это будет стеклянный балон. Наливаем сок и воду, добавляем  сахар, все перемешиваем и оставляем на три дня, предварительно на бутыль одев резиновую перчатку.

На четвертый день  добавляем сахар, с расчетом сорок грамм на один литр, если вы делаете десять литров то вам необходимо добавить четыреста грамм. Перемешиваем и отставляем ещё на три дня, не забыв одеть резиновую перчатку на бутыль.

На седьмые сутки, ещё добавить сорок грамм сахара на один литр, перемешать, одеть резиновую перчатку отставить в сторону.

Затем  на  десятые сутки повторить все заново. На одиннадцатые сутки попробовать на вкус, если сахара не достаточно, то добавьте еще, также четыреста  грамм на один литр. Через месяц вино готово.

Если вы хотите, чтобы вино было по крепче, то предлагаю добавить на десять литров вина, пятьсот грамм  спирта. Вино получается очень вкусное.

Вино из черноплодной рябины и яблок

Итак, простой рецепт приготовления вина из черной рябины  и яблок в домашних условиях. Для приготовления этого вина подойдут яблоки разных сортов. Прежде всего, яблоки вымыть простой водой, чтобы на кожуре остались природные дрожжи. Нарезать на небольшие кусочки, предварительно удалив хвостики и сердцевину. Затем пропустить через соковыжималку.

Но, ягоды черноплодной рябины размять деревянной ложкой или толкушкой, в стеклянную бутыль перелить сок и добавить размятые плоды рябины. Добавить пятьсот  грамм сахара, перемешать и оставить на два дня.Затем залить одним литром водки, закрыть капроновой крышкой. Настаивать в течении двух месяцев, периодически взбалтывать, крышку не открывать. Затем процедить и разлить по бутылкам. Вкус очень вкусный и приятный.

Для праздничного стола предлагаю это вкусное блюдо Телячья вырезка с соусом из красного вина и чернослива.

В результате вино из черноплодной рябины готово. Подписывайтесь на рассылку новых статей. А, теперь по традиции посмотрите это видео.

До новых встреч, да будет вам счастье!

С Уважением Евгения.

Как сделать вино из рябины | Wine

Я никогда не понимал, что такое наблюдение за птицами - птицы скучные существа и постоянно перемещаются. Хотя вкус приятный. Птицы, несомненно, испытывают то же самое относительно привлекательности для грибников. Однажды во время набега Британского микологического общества на мыс Гибралтара нашу группу спросила недоверчивая стая орнитологов: «Что, черт возьми, вы делаете?» они потребовали. Они ходили с поднятыми глазами к небу, мы с нашими глазами к земле.Возможно, моя незаинтересованность в орнитологии объяснит пробел в моем понимании.

Я собираю ягоды каждый год, но редко вижу птиц, поедающих их, и почти никогда не нахожу дерево, которое бы им понравилось - исключения из этого правила. Некоторые наши деревья до Рождества обременены ягодами. Одно дерево, несмотря на свою репутацию хорошего источника пищи для наших птичьих друзей, кажется, приносит свои плоды нетронутыми почти полгода. Это рябина или рябина.

Сезон плодоношения в этом году наступил рано, и ягоды рябины растут как минимум пару недель. Рябину легко распознать, несмотря на то, что брызги красных ягод появляются на некоторых других небольших деревьях, таких как белая луга и калина. Листья перистые, то есть состоят из противоположных пар листочков. Дерево растет практически повсюду, от пригородной улицы до склона горы Шотландии, поэтому у вас не будет проблем с его поиском.

Рябина и несколько листьев рябины.Фотография: Джон Райт

Сырые ягоды слегка ядовиты, и небольшой кусочек доказывает, что они ужасны на вкус (возможно, поэтому птицы их избегают). Резкость не так уж и плоха, это горькое послевкусие и высокая плотность зерен портят этот соблазнительно выглядящий фрукт. Ягоды рябины, конечно, мало пригодились на кухне, а рябиновое желе - ее главная защита от забвения.

А вот вино ягодное рябиновое. Самое раннее упоминание об алкогольном напитке с использованием ягод, которое я могу найти, относится к концу восемнадцатого века: «Более бедные люди в Уэльсе делают напиток под названием диодгриафель, настаивая ягоды в воде», - говорится в нем.Та же самая история появляется снова и снова в более поздних работах - возможно, это плод воображения первоначального писателя, насколько я знаю, но мне было бы интересно услышать, слышал ли кто-нибудь еще о диодгриафеле. В любом случае, следующий простой рецепт (варится в моем сарае, пока я пишу) от моей подруги Эрин и, вероятно, будет более вкусным:

2 кг рябины, отрезанные ножницами, собранные и промытые
1,2 кг сахара
500 мл концентрата белого виноградного сока
Сок 2 лимонов
1 чайная ложка винного танина
1 чайная ложка пектолазы
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Пакетик белых винных дрожжей
Около 4 литров кипятка

Пюре из рябины.Фотография: Джон Райт

Положите ягоды в пищевое пластиковое ведро и разомните их кончиком скалки. Вскипятите воду, затем добавьте сахар до полного растворения, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды. Накройте и дайте остыть. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накройте и оставьте на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней.Если ваше пиво разделилось на три слоя - осадок / жидкость / осадок - осторожно поместите конец сифона на стратегически важную высоту и слейте жидкость в чистый деми-джон - хотя немного осадка не повредит. В противном случае процедите через чистый муслин с помощью воронки. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду. Установите пробку и замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелить в свежий полуфабрикат и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам.Вино из рябины отличается длительным периодом созревания в бутылке - не менее года.

Рецепт ликера из ягод рябины | Клуб самогонщиков

Не знаете, что делать с ягодами рябины? Вы можете приготовить домашний ликер из ягод рябины, это восхитительный напиток, а в умеренных количествах он полезен для здоровья, так как укрепляет иммунную систему. Спелые спелые ягоды, собранные сразу после первых заморозков, идеально подходят для приготовления ликера. В условиях заморозки ягоды рябины становятся слаще, и часть их горечи утихает.Если еще не было заморозков, просто положите ягоды в морозилку на несколько часов.

В качестве основного спирта можно использовать водку, этанол (40-45%) или самогон. Не рекомендуется делать ликер из ягод рябины без спирта (естественное брожение). Ягоды рябины плохо заквашиваются, поэтому все усилия будут напрасными.

Рецепт ликера Quick Rowan Berry

Этот простой рецепт ничем не отличается от рецепта любого другого ликера.

Состав :

  • Ягоды рябины - 2 кг
  • Водка - 1 литр
  • Сахар - 1 кг
  • Вода - 1 литр

Рецепт :

  1. Удалите плодоножки, переберите ягоды и промойте их на дуршлаге.
  2. Добавьте сахар и воду в кастрюлю, доведите смесь до кипения и тушите 5 минут, снимая белую пену.
  3. Залить ягоды горячим сиропом и перемешать.
  4. Как только смесь остынет до комнатной температуры, перелейте ее в емкость для брожения. Добавьте водку и перемешайте.
  5. Закройте контейнер. Настаивать 20-25 дней в темном месте. Раз в 3-5 дней взбалтывать.
  6. Процедите и процедите домашний ликер из ягод рябины через несколько слоев марли.
  7. Разлить напиток в бутылки и закрыть. Хранить в погребе или холодильнике. Срок годности до 5 лет. Крепость 15-18%.

Классический ликер из рябины и ягод

Сложность рецепта компенсируется насыщенным кисло-сладким вкусом с легкой кислинкой.

Состав :

  • Ягоды рябины - 1 кг
  • Сахар - 0,5 кг
  • Водка - 0,8 литра
  • Вода - 0,5 литра (по желанию)

Рецепт :

  1. Удалить плодоножки и промыть ягоды рябины водой, обсушить и равномерно разложить на противне.
  2. Ягоды рябины поставить в разогретую до 60 ° C духовку. Выпекайте, пока из ягод не начнет сочиться сок и не появится сильный аромат. Обычно это занимает 12-15 минут.
  3. Вынуть ягоды из духовки и остудить до комнатной температуры. После этого переложите их в емкость для брожения, добавьте водки и перемешайте.
  4. Плотно укупорить и настаивать 30-35 дней в теплом, хорошо освещенном месте (например, возле окна).
  5. Настой процедить через 2–3 слоя марли, не отжимая.Закройте жидкую часть и оставьте в холодильнике.
  6. Засыпать ягоды сахаром, несколько раз встряхнуть и закрыть.
  7. Перенести емкость в темное место при комнатной температуре на 20-25 дней. Этого времени достаточно, чтобы сахар поглотил оставшийся из ягод спирт.
  8. Процедить сироп из ягод рябины через марлю, смешать с настоем, полученным на этапе 5 -го . Хранить в холодильнике. У вас получится сладкий и густой ликер из ягод рябины.

Ценители крепких спиртов могут пропустить следующий этап, добавив водку (или этанол), чтобы напиток был менее сладким на свой вкус.

  1. Ягоды залейте холодной водой, несколько раз встряхните, закройте емкость и выдержите в темном месте 10-14 дней.
  2. Процедить через марлю без отжима, смешать с ликером из рябины, полученным на этапе 8 .
  3. Разлить напиток по бутылкам. Срок годности в холодильнике или погребе до 5-6 лет. При разбавлении водой ликер из ягод рябины имеет крепость 12-15%.

Рецепт вина из рябины в домашних условиях. Рецепт приготовления вина из красной рябины в домашних условиях

Если вы хотите попробовать домашнее вино с приятным кисло-сладким вкусом, небольшой горчицей и легкой терпкостью, то лучшим рутиной для такого напитка станет красная рябина.Эта ягода широко распространена в России и помимо культурных сортов встречается большое количество диких деревьев, ягоды которых не уступают эхуртиновым и прекрасно подходят для изготовления легкого алкогольного напитка. Разберем простой рецепт вина из красной рябины в домашних условиях и рекомендации по приготовлению.

Приготовление ингредиентов

Когда я могу начать сбор ягод? Как правило, полного созревания рябина достигает поздней осени, и сбор лучше начинать после первых заморозков.К этому времени ягоды достигают максимальной зрелости и сока, а содержание сахара находится на высшем уровне. Подобного эффекта можно добиться, поместив ягоды в морозилку на 3-5 часов, а затем разморозив естественным способом. Тем не менее, естественное созревание предпочтительнее. Вино - напиток, с которым не стоит торопиться, поэтому, чтобы получить вину непревзойденный вкус, стоит пострадавшему и дождаться, когда ягоды созреют и заберутся соком и сахаром in vivo.

Рябина отличается связывающей горчинкой.Чтобы уберечь будущее вино от терпкости, необходимо удалить дубильные вещества из ягод, которыми оно богато в большом количестве. В этом нет ничего сложного, достаточно просто замочить ягоды в горячей воде.

Процесс замачивания происходит в два этапа. Ягоды необходимо положить в просторную емкость и залить горячей водой. Холодный кипяток использовать не стоит, так как цель - не приготовить сырье, а избавиться от терпкости. Температура воды должна быть в пределах 90-95 градусов, то есть вода достаточно горячая, но не кипящая.Через 4 часа сливают первую порцию воды, так как она уже остыла, и заливают ягоду новой порцией горячей воды. После второго водяного охлаждения можно его окончательно слить.

На этом подготовка сырья завершена. Сходить в беду по простым рецептам вина от Рябиной Красной можно в домашних условиях.

Вино из красной рябины: Готовим

Домашнее вино из красной рябины готовится по классическому рецепту домашних винных напитков. То есть готовится отжим, происходит первичное брожение, затем напиток переходит в стадию активного брожения, сливается с осадком, его отправляют на спокойное брожение и затем разливают по бутылкам осветление.Разница в процессе может быть только за счет наличия ингредиентов, дополняющих напиток. Вот несколько популярных рецептов, пользующихся спросом у виноделов, и на их основе получается вкуснейшее вино.

Домашнее вино из рябиновой композиции

Это самый простой рецепт из всех возможных. Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, но не нужно рассчитывать, что он быстро насладится вкусным напитком, вино плохо переносит сон.

Состав:

  • рябина красная - 5 кг;
  • 2 литра воды;
  • сахар - 1-1,5 кг;
  • изюм или виноград - 100 гр.

Состав пропорционален, поэтому при изменении количества основного ингредиента изменяется количественный состав всего рецепта.


Этапы приготовления

Приготовление вин из красной рябины в домашних условиях по несложному рецепту. Все действия нужно выполнять поэтапно в соответствии с рекомендациями.Начало приготовления означало, что ягоды уже подготовлены, как описано выше.

  1. Ягоды рябины необходимо измельчить любым доступным способом. Желательно, чтобы сок не касался поверхности, способной его окислить, поэтому лучше выбрать подходящие инструменты и тару. Измельчите ягоды в специальной ступке, на мясорубке, в блендере и так далее. Процесс не имеет большого значения, важно получить результат.
  2. Продавливаем получившееся пюре через марлю или другим удобным способом, чтобы отделить сок и эзу друг от друга.
  3. Мякоть, оставшуюся после отжима, нужно растворить горячей водой (70-80 градусов, не кипяток) и дать остыть.
  4. Как только сусло приобрело равную комнатную температуру, вливаем в него предварительно отжатый сок и половину нормы сахара. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Можно предварительно растопить, добавив немного воды и разогрея.
  5. Добавляем изюм или свежий виноград, который следует предварительно измельчить. Мыть виноград не нужно, так как для брожения нужны натуральные дрожжи, которые содержатся на поверхности кожицы.
  6. Полученную смесь перемешать и убрать в темное теплое место для первичного брожения. Горлышко емкости лучше закрыть марлей, чтобы исключить мусор и насекомых.

Основные работы по приготовлению ароматного напитка завершены. В будущем будет сделано дрожжи, сахар и время. Раз или в день необходимо перемешивать сусло, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. Через 3 дня, когда признаки начала брожения станут очевидны, необходимо процедить сусло, отделить его от ненужных кусочков ягод и мякоти и перевести в фазу активного брожения.


На этом этапе важно исключить попадание воздуха в емкость с будущим вином, но при этом обеспечить выход углекислого газа. Для этого понадобится гидросистема, ее можно заменить на проколотую медицинскую перчатку, одеть на горлышко бутылку или банку. Заполните емкость, в которой вино будет ранено, не более чем на три четверти, чтобы было место для пены. Подготовленную емкость снова отправляем в теплое темное место. Надо дождаться окончания процесса.Если вино обрадовало, гидроизоляция перестала пускать пузыри, а перчатка задула, значит, активное брожение завершено. Обычно это происходит через 4-6 недель.

Убираем вино с осадка, чтобы не мешать напитку лучше делать это с помощью резинового шланга. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте. Если есть необходимость в напитке с алкоголем, добавляйте его в соотношении 3-15% от имеющегося объема жидкости. Снова устанавливаем гидравл и убираем вино в темное прохладное место.Процесс окончательного формирования напитка занимает 3-4 месяца. После этого нужно заменить напиток на осадок и уже готовый разлить по бутылкам для хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 литра домашнего вина. Крепость напитка 10-12 градусов с учетом добавленного алкоголя.

Домашнее вино из рябины и яблока

Еще один не менее простой рецепт вина из красной рябины в домашних условиях. Благодаря яблочному соку винодельня лишается горчицы, характерной для чистого вина из рябины, становится более сладкой и менее терпкой.

Состав:

  • рябина красная - 3 кг;
  • вода 5 л;
  • свежевыжатый яблочный сок - 3 л;
  • сахар 2,5 кг;
  • изюм - 100 гр.


Смешиваем толченую рябину, теплую воду (не более 30 градусов), половину сахара, изюм и сок яблок. Отправьте на первичное брожение в течение 2-3 дней. Как только процесс начал процеживать сусло и высыпать остаток сахара, устанавливаем гидросистему и отправляем в фазу активного брожения.

Полный процесс формирования напитка и этапы его обработки полностью соответствуют алгоритму, описанному в предыдущем рецепте. Примерно через 4 месяца винодел получит легкий приятный напиток, почти без горечи, крепостью 11-14 градусов.

Есть и другие простые рецепты домашнего вина из красной рябины. Вы можете добавить мед вместо сахара или грушевый сок вместо яблочного. При этом получаются различные вариации вкуса. Хранить такой напиток можно несколько лет без потери вкуса и качества.Бутылки с готовым вином лучше всего размещать в погребе, температура которого не превышает 10-16 градусов. Вино из рябины станет отличным угощением и украшением праздничного стола.

Придерживаясь верной технологии, из красной рябины можно в домашних условиях приготовить вкусное вино с еле броскими нотками горечи. Мы рассмотрим два простых рецепта. В первом случае используются только ягоды, вода и сахар. Во втором - сок рябины смешивают с яблочным.

Для приготовления вина лучше собирать рябину после первых заморозков, когда сахаристость плодов максимальная.Если такой возможности нет, то ягоды следует искусственно заварить, положив на 2-3 часа в морозилку, а затем разморозить. Это значительно улучшит качество вина. Еще один важный момент - обязательно добавляйте сахар, без него не будет вина.

Вино классическое из красной рябины

Состав:

  • Ягоды рябины - 10 кг;
  • вода - 4 литра;
  • сахар - 2-3 кг;
  • изюм (немытый свежий измельченный виноград) - 100-150 грамм.

1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз промыть ягоды кипятком. Через 30 минут воду снова слить.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Мне больше не нужно сливать воду.

2. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропуская через мясорубку.

3.Из получившегося клана рябины выдавить сок через марлю или любым другим способом.

4. Прижмите мезгу к эмалированной посуде с широким горлышком или пластиковому ведру, добавьте горячую (70-80 ° C) воду, хорошо перемешайте, оставьте на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.

5. Добавить отжатый на третьей стадии сока половину сахара (1,5–2 кг), две горсти лучей или свежий немытый толченый виноград. На поверхности изюма (винограда) присутствуют дикие дрожжи, благодаря которым вино подмигивает.

Содержимое емкости хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25 ° С.Раз в день перемешивать.

6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) процедить сусло через марлю.

7. Отваренный сок смешать с оставшимся сахаром, вылить в емкость для брожения, на шею установить водонепроницаемую или медицинскую перчатку с отверстием на одном из пальцев (отверстие проделывается иглой). Розлив разливать на 2/3 объема, оставляя место для пены и углекислого газа.

8. Перенести емкость в темное теплое (18–28 ° C) место и оставить на несколько недель.

9. По окончании брожения (гидроизоляция 1-2 дня не допускает пузырей, перчатка сдулась, на дне появился осадок, вино обрадовало) слить молодое вино из красной рябины с вином. осадок через тонкую трубку в чистую емкость.

Попробуйте по вкусу, по желанию добавьте сахар для сладости или скрепите водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Флакон плотно закрывают крышкой (устанавливают под отечность) и переносят на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16 ° С.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадком, разлить по бутылкам и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

В результате получается 4-5 литров домашних вин желтоватого цвета с крепостью 10-12 градусов. Вкус - кисло-сладкий с терпкими нотками.

Рецепт вина Яблочно-Рябина

Состав:

  • Рябина красная - 3 кг;
  • вода - 5 литров;
  • свежевыжатый яблочный сок - 3 литра;
  • сахар - 2-3 кг;
  • изюм (виноград толченый немытый) - 50-100 грамм.

1. Ягоды поцарапать кипятком, через 30 минут слить воду.

2. Рябину измельчить.

3. В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте живую рябину, свежую теплую (18-29 ° C) воду, половину сахара и яблочный сок. Добавьте изюм (свежий виноград), затем хорошо перемешайте.

4. Перенести емкость на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25 ° С. Накрыть салфеткой или марлей.

5. При пене, шипении и характерном запахе брожения процеживают сусло через марлю.

6. Сок слить в ферментационную емкость, добавить вторую порцию сахара и установить гидравлику (медицинская перчатка с отверстием в пальце). 25% емкости должно оставаться свободным.

7. Перенести бутылку в темное место с температурой 18-28 ° C.

8. Через 25-40 дней гидраликация остановит пузырек (перчатка упадет), вино даст вино , и осадок появится в день. Значит, пора переходить к следующему этапу.

9. Молодое яблочно-рябиновое вино слить с осадком в другую чистую емкость, плотно закрыть пробку (переустановить гидравлику) и поставить на 2-3 месяца в темное помещение с температурой 10-16 °. C. По желанию можно добавить сахар или скрепить водкой.

10. Разлейте напиток по бутылкам для хранения, плотно закройте пробками. В темном прохладном месте напиток можно хранить несколько лет.

Получается 7-8 литров вина крепостью 11-14 градусов с оригинальным легким вкусом, горечь в котором практически не чувствуется.

Рябиновое вино - звучит необычно, не правда ли? Если вы хоть раз пробовали ягоды рябины по вкусу, то вряд ли вам понравитесь. Эти ягоды сухие, терпкие, несладкие. Будь то малина или вишня, которые подходят для любого напитка - хоть в компоте, хоть в ликере. Но разве нет другого применения рябины, кроме детского бисера? Ведь красная рябина, обсыпанная снегом, и дразнит, поэтому и зовет попробовать. Так почему не?

Первые заморозки пора собирать рябину на вино.Можно только поразить мороз, как ягоды рябины приобретают более нежный и приятный вкус. Есть маленькая хитрость - Если вы не хотите дожидаться заморозков, соберите рябину в теплую погоду, а затем подержите один день в морозилке, и вы получите тот же эффект. Уйдет горечь, а сладкий вкус станет более выраженным. Это правило работает как для дикой, более кислой рябины, так и для садовой, хотя, конечно, вино из садовых сортов (например, «ликур» или «граната») будет слаще и без дополнительной холодной обработки.

Ягоды красной рябины Лучше всего подходят для десертных и холодных напитков. Цвет домашнего вина может быть как нежно-золотистым, так и насыщенно-красным, в зависимости от сорта ягод и крепости напитка. Кстати, домашнее вино из красной рябины хорошо тем, что может долго стоять в бутылках, не теряя своих вкусовых и полезных качеств.

Приготовление вина из красной рябины в домашних условиях

Чтобы понять, как приготовить вино из Рябины , рассмотрим подробно несколько рецептов, начиная с самого простого, для которого нужны только сами ягоды, сахар и вода, и заканчивая более сложным, где смешивается сок красной рябины. с яблочным соком, а также добавить замораживаемые изюм или дрожжи.

Для любого рецепта ягоды сначала нужно отделить от веточек, перебрать и вымыть. Если ягоды крепкие, можно взять дискурс с редкими зубчиками и осторожно провести на ветке, как на волосах, с небольшим надавливанием: ягоды оторвутся. Для домашнего вина лучше выбирать крупные красивые ягоды, сушеные или поднадоевшие. Тщательно промываем (особенно это актуально для диких сортов красной рябины). Кипяток соскребаем, горячую воду оставляем на 15 минут - за счет этого вы избавляетесь от дубильных веществ, сообщающих вину излишней горечи.

Базовый рецепт домашнего вина из рябины

Состав:

  • Рябина красная - 2 килограмма
  • Сахар - 2 кг
  • Вода питьевая - 8 литров

Для такого объема жидкости потребуется большая стеклянная бутылка - объемом около 15 литров.

Ягоды рябины измельчить с кожицей. Ягоды можно вырастить руками в миске , передать пестик или приготовить это с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Ягодное пюре складываем в бутылку и засыпаем половиной сахара по рецепту.Залейте водой и перемешайте.

Теперь нужно поставить вино , побродить в прохладном на 7 дней. Предварительно затворная пробка в так называемом гидрозатворе (пробка с длинной трубкой). Еженедельно. Позже победное вино, засыпающее оставшимся сахаром, снова заткнуть пробкой (тубус вытащить в стакан с водой) и вынуть еще 10 дней.

Через 10 дней плавучее вино и розлив по бутылкам , оставляем храниться при температуре не выше 10 градусов. Через пару недель он готов к употреблению.

В этом рецепте используется только вода, но часть ее можно заменить яблочным или клюквенным соком (5 частей воды на 3 части сока).

Рецепт вина из красной рябины с изюмом или свежим виноградом

Состав:

  • Рябина красная - 5 кг
  • Сахар - 1-1,5 кг
  • Изюм или свежий виноград - 100 грамм
  • Вода - 2 литра

Также, как и в предыдущем рецепте, ягоды нужно отжать или растолочь в Кашице, после чего через марлю выдавить сок.Сок не наливается - потребуется позже.

Из полученной кассеты сделать сусло. Ягода залить крутым кипятком и остудить до комнатной температуры. Добавьте сок, полученный на первом этапе, и изюм. Накрыть кобылков и оставить при комнатной температуре в теплом месте на 2-3 дня. За это время сусло нужно будет несколько раз перемешать, чтобы не образовалась плесень.

Через 2-3 дня вы почувствуете кислый запах и увидите на поверхности Пузырьки газа и пену.Это означает, что пора пролить надоедливый сок в бутылку, предварительно протерев его через небольшую ткань или марлю. Бутылки заполняются не более чем на 2/3.

На горлышко каждой бутылки надеваем резиновую перчатку, в перчатках делаем отверстие на одном из пальцев. Через эти отверстия пойдет газ. Бутылки снова бунтуют в темное теплое место и оставляют бродить.

Через неделю или две вы увидите, что из баллонов остановилось газа. Перчатки поникли, на дне бутылок образовался осадок, вино стало светлее.Необходимо аккуратно перелить вино в другие емкости, избавившись от осадка. Бутылки закупориваются пробками и прячутся в прохладном месте не менее 3 месяцев. За это время в вине снова поднимается осадок, который снова нужно профильтровать. Полученное вино будет полностью прозрачным. Подержите еще несколько недель в темноте, чтобы вино налилось. Теперь можно пить вино.

Рецепт скрепленного вина из красной рябины на дрожжах deska

Состав:

  • Рябина красная - 2 килограмма
  • Сахар - 500 грамм
  • Сухие дрожжи - 50 грамм
  • Спирт медицинский - 500 миллилитров

Сначала сделаем Завскую.Дрожжи залить теплой водой (примерно 100 мл), перемешать, оставить на полчаса. Когда появятся пузыри, Родваш готов.

Теперь готовим сахарный сироп. Залить сахар 1-2 стаканами воды, вскипятить, варить 10 минут. Ягоды рябины засыпать сахаром и смазать , чтобы сок стоял. Смешиваем с дрожжами дрожжи и отправляем бродить в теплое темное место на неделю. Спустя неделю необходимо через брак выдавить сусло и слить полученный сок в чистую бутылку.Налить спирт. Продержаться около 6 месяцев. Затем процедите и разлейте по бутылке. Хранить в прохладном месте.

Полезные свойства вина из красной рябины

Вино из красной рябины ценят не только за необычный вкус Но и за полезные качества. Ягоды рябины богаты витамином С и железом, а также содержат медь, цинк, магний, калий и марганец. Учтите, что в процессе приготовления вина эти элементы сохраняются.

Умеренное потребление вина из красной рябины

  • предотвращает авитаминоз;
  • помогает защитить от холода, укрепляет иммунную систему;
  • стимулирует обмен веществ;
  • положительно влияет на работу сердца и сосудов;
  • улучшает кровообращение, что особенно полезно для страдающих анемией;
  • стабилизирует артериальное давление.

Осторожно Такие вина рекомендуется употреблять людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, а также тем, кто перенес инсульт, инфаркт или страдает повышенным кровотоком.

Рябина - изумительная ягода, которую в чистом виде практически невозможно есть из-за горьковато-вяжущего вкуса, зато получается невероятно вкусное варенье, варенье. А еще можно в домашних условиях приготовить изумительное вино из Рябиной Красного, обладающее не только оригинальным терпким ароматом, но и целебными свойствами.Такой напиток улучшает кровообращение, стимулирует иммунитет, ускоряет обменные процессы в организме и способствует нормализации гипотонического давления.

Сбор и приготовление домашних ягод

Чтобы в вине из красной рябины не было характерной горчицы, собирать ягоду следует после наступления заморозков. При минусовой температуре в рябине концентрируется максимальное содержание сахара. Если по каким-то причинам не удалось собрать Рябину после первых заморозков, можно выдержать ягоды в морозилке, для этого достаточно положить их на сутки в холод.

Можно использовать любую рябину, дикую или эхо. Чем слаще ягода, тем слаще получится хмель. Учтите, что рябина у ягод не особо мясистая и не сочная. Для приготовления 1 литра вина понадобится 4-4,5 кг продукта.

Ягоды перед уборкой сусла Ветки почистить, по желанию промыть.

Из-за погодных условий, в которых созревают гребцы, дрожжевые грибы, необходимые для брожения сусла, на нем не размножаются.Поэтому придется использовать изюм или хлористый аммоний. Также в напиток добавляется сахар.

Мы рассмотрим классический рецепт вина из красной рябины и еще одно дополнительное, если хотите разнообразить домашние спиртные напитки.

Как приготовить вино из рябины: традиционный рецепт

Вам понадобится 10 кг свежих ягод

  • Вода кипяченая - 4 литра.
  • Сахар - 3 кг (если рябина сладкая, то можно сделать 2 кг).
  • Изюм (150 гр.) Или хлорид аммония (0,3 г на 1 л Соуслы).

Как приготовить вино из рябины

  1. Заранее подготовьте емкости, в которых будете натирать ягоду и настаивать сусло. Вся посуда должна быть чистой, а банки, в которых напиток будет стерилизовать редко. Весь процесс в домашних условиях должен проходить в максимальной чистоте и стерильности.
  2. Чтобы избавиться от коры, придающей терпкий вкус, ее нужно прогнать кипятком. Для этого складываем рябину в кастрюлю или миску и заливаем кипятком, ягоды оставляем в кипятке на 25 минут.Затем воду слить и повторить действие. Затем снова слейте воду и переходите к следующему шагу.
  3. Перетереть ягоду в однородную массу любым удобным способом: руками, блендером, деревянной щеткой или перевернуть через мясорубку.
  4. Возьмите чистую марлю и выдавите через нее сок из получившейся «каши». Так что сок не удаляйте, скоро он понадобится.
  5. Пирог шок в другую емкость с широким горлом: ведро, кастрюлю или глубокую миску.Залейте ягоды кипяченой водой, она должна быть температуры 60-80 ° С. Все тщательно перемешать и оставить сусло на несколько часов при комнатной температуре.
  6. По истечении этого времени добавить отжатый ранее сок, половину указанного выше объема сахара, изюма или аммония и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться. После этого закройте емкость с марлей, сложенной в 2-3 слоя, и уберите жидкость в теплое место для брожения. Ежедневно его нужно перемешивать утром и вечером.
  7. Через 3-4 дня вы должны увидеть, что поверх жидкости образовалась пена, и сусло выбрано. На этом этапе следует провести фильтрацию: пропустить сусло через марлю, перелить жидкость в другую емкость. Торт можно удалить, он больше не нужен.
  8. Отфильтрованный клин смешать с остаточной частью сахара, растворить его и разорвать по стеклянным цилиндрам. Заливать банки нужно на 2/3 от объема, чтобы было место для пены, которая будет образовываться при дальнейшем брожении.
  9. На горлышки банок, надетых на гидравлика, могут служить обычные медицинские перчатки, которые нужно проткнуть в 2-3 местах, чтобы оставалась двуокись углерода.
  10. Банки убрать в теплое спокойное место на 5-6 недель. Об окончании процесса ферментации можно судить по протекающей перчатке и отделившемуся осадку.
  11. Повторить вино из осадка через плотный слой марли.
  12. Попробуйте вино по вкусу, если оно кажется вам подкисленным, то на этом этапе вы можете добавить еще немного сахара и при желании закрепить его спиртом.
  13. Прокипятите напиток на чистых банках или бутылках (нельзя использовать пластиковую тару), закройте крышками и снимите. Вино необходимо еще 1,5-2 месяца разбить при температуре + 12-16 ° С и только после этого оно готово к употреблению.

Домашнее вино из красной рябины нежно-розового цвета с необычным вкусом. Лучше всего из этой ягоды готовят десертные вина средней крепости.

Вино яблочно-рябиновое

Выше подробно описано, как приготовить домашнее вино из красной рябины по классическому рецепту.Но можно приготовить и более оригинальный напиток, добавив в рыхлитель яблочный сок.

Весь процесс приготовления вина проходит точно так, как описано в традиционном рецепте. Только на 5 шаге не вода, а свежевыжатый яблочный сок в том же количестве (4-4,5 литра на 10 кг ягод рябины). Яблоки желательно брать сладости, чтобы они трактовали горечь плодов рябины.

Напиток будет соломенно-желтого цвета с интересным фруктовым ароматом.

Секреты вкусного вина из рябины

  • Если вы хотите получить вино из красной рябины отмененного качества, то используйте разновидности «граната», «ликер» или «болото».Это самые сладкие виды ягод.
  • Чем дольше выдерживается рябиновое вино, тем больше оно залечено.
  • Рябина, можно добавить смородину, клюкву или яблоки. С другими фруктами и ягодами лучше не мешать. Рецепт приготовления таких «миксов» такой же, просто добавляют другие ягоды рябины, а вместо воды используют яблочный сок.
  • Не забывайте, что в ягодах и фруктах поздней осенью на вашей поверхности слишком мало дрожжей, поэтому в сусло нужно добавить аммоний или изюм для брожения, иначе жидкость забьется и превратится в уксус.

Ничего сложного в приготовлении вина из красной рябины в домашних условиях нет. В любом процессе виноделия соблюдайте только простые правила, стерильность и терпение. Но все ваши старания будут вознаграждены чудесным ароматным напитком, которым вы сможете удивлять гостей и время от времени баловать себя.

Приготовить вино из красной рябины в домашних условиях совсем несложно. Для этого понадобится около ведра лесных ягод. Из этого количества будет 16 или 17 литров напитка. Вы можете приготовить такое же вино из черных ягод или смешать и сделать купаж.В этом напитке есть специфическая горчица, но он очень хорошо хранится, не киснет.

Начинаем делать домашнее вино из красной рябины

Очень важный вопрос - когда нужно собирать ягоды. Бытует мнение, что вино из красной рябины в домашних условиях нужно делать обязательно из плодовых плодов. Но практика это опровергает - такой же напиток получается и из прибитого инея, и из целых ягод.

Собирать плоды нужно поздней осенью. Рябиновое ведро для сбора рябины затем помещается в двухпоточную бутыль с узким горлышком (для воды нужен дополнительный объем).Но для начала его нужно очистить от веточек и плодов и приступить к приготовлению оригинального сусла. Рецепт вина из красной рябины предполагает добавление воды на этом этапе, так как эти ягоды не такие сочные, как, например, вишня или смородина.

Ни в коем случае не мойте ягоды перед закладкой в ​​сусло. Вино из красной рябины в домашних условиях требует соблюдения этого важного нюанса. Беловатые блины, которыми покрыты плоды, содержат вещества брожения. Без них у вас вряд ли получится дома отличное вино из красной рябины.Ягоды чаще всего не покрываются грязью, а в процессе осаждения напитка на дно выпадет небольшая доля пыли, и его можно будет бросить.

Можно передать рябину на сусло вручную, но это очень трудоемкое занятие. Лучше крутить на мясорубке, что намного быстрее. Плоды в процессе скручивания застревают в насадке. Так что чистить его придется регулярно, чтобы не слишком сильно засориться. В результате должна получиться Orange Cashier.Ее следует положить в таз или кастрюлю и залить сырой холодной водой, которая должна быть немного меньше, чем задняя часть рябины. Три-пять дней эта смесь должна постоять в прохладном месте. Ежедневно его следует перемешивать, чтобы на нем не образовалась плесень.

Дальнейшие действия

Через пять дней необходимо всыпать в подготовленную стеклянную емкость, добавить половину нормы (примерно 2 кг) сахара, перемешать и поставить в огонь, стоная марлей. Через три дня перелить в другую емкость.Приобретите еще 2 кг сахара, установите на бутылку водяной затвор, оставьте в теплом месте. Когда эта масса отойдет, получится молодое вино. Его нужно слить в другую бутылку и вынести в темное место (желательно, чтобы оно было еще и прохладным - например, подвал), на емкость заново установить гидрозатвор. Вино пока будет темным - это его особенность. Проведя год, он оживет и будет полностью готов.

Свойства вина из рябины

Напиток имеет очень красивый желтовато-оранжевый оттенок, нежный вкус с едва различимой приятной горчицей.Витамины, содержащиеся в рябине, помогают при заболеваниях желчевыводящих путей, при атеросклерозе и запорах. Конечно, принимать его в этом случае необходимо по несколько столовых ложек в день.

Как приготовить варенье из рябины

Рябину (также рябину) используют как плод и приправу. В нем больше каротина, чем в моркови. Также он содержит пектин и рутин. Все это делает его полезным для желудка, легких и сердца. Кроме того, он нормализует кровяное давление, поэтому рекомендуется гипертоникам.

Плоды рябины имеют кисловатый вкус. Они зеленые и крошечные. Осенью они становятся оранжево-красными или белыми, мясистыми и круглыми. Их собирают после того, как они полностью созреют. Плоды рябины сохнут довольно медленно - сначала в тени, затем на солнце.

Плоды рябины используются как в свежем, так и в вареном виде. Их используют для приготовления витаминных концентратов и настоев. При их приготовлении лучше всего размять плоды в ступке пестиком или смешать их.

Чай из рябины пьют как восхитительный напиток и в лечебных целях - 4 раза в день.Для его приготовления залейте 1 чайную ложку рябины на 4/5 стакана (200 мл) кипятка и настаивайте 15 мин.

Из рябины можно также приготовить вино и сиропы, они обладают мощным антиспастическим действием, ценятся при астме.

Варенье из рябины популярно среди любителей кисло-сладкого. Поскольку крошечные плоды терпкие, при приготовлении джемов и мармелада используется завидное количество сахара. На каждые 6,5 фунтов (3 кг) фруктов добавьте не менее 2,5 фунтов (1,2 кг) сахара.

Для получения более тонкого вкуса в некоторые добавляют другие фрукты, такие как яблоки, груши, а также сушеные лесные ягоды.Мармелад готовится так же, как и другие фруктовые мармелады.

Варенье из рябины

Состав: 5 стаканов (1200 г) рябины, 5 стаканов (1200 г) сахара, 2 стакана (500 мл) воды.

Приготовление: Собирайте рябину в первые зимние холода. Залить ягоды холодной водой. Оставьте их на 1 день, дважды сменив воду. Это сделано для избавления от горечи.

Залить плоды кипятком на 10 мин. Напрягите их.Сделайте сироп из сахара и воды. Залить им рябину и варить 10 мин.

Затем оставить в холодильнике на 10 часов. Вынуть фрукты шумовкой и отложить в сторону. Полученный соус отварить до загустения. Когда он станет достаточно густым, добавьте фрукты.

Разложите рябиновое варенье по сухим банкам и закройте их. Остудить, не переворачивая их вверх дном.

Желе из рябины и красной смородины

Это желе из рябины и красной смородины - идеальная смесь кисло-сладких ягод и такого вкусного желе, которое можно использовать для мясных блюд, тостов, бутербродов и тому подобного.

Наступает осень, время мягкого плодородия. Невозможно представить себе прогулку, не вооружившись какой-то корзиной или сумкой, иначе вы пропустите что-то захватывающее в живой изгороди, просто крича, чтобы быть вареньем!

Сегодня я не просто делюсь с вами рецептом, я также хочу рассказать вам немного о своей последней книге «Просто шотландский - слабый вкус Шотландии», которая должна выйти 31 октября.

Это книга о еде для вечеринок, всех этих великолепных традиционных (и некоторых современных) рецептах Шотландии в уменьшенном масштабе до размера кусочка и просто идеально подходит для вечеринок, перекусов или пикников.

(ПРОСТО ШОТЛАНДСКИЙ - ЖЕЛЕЗНЫЙ ВКУС ШОТЛАНДИИ доступен здесь!)

Хотя книга полна рецептов таких лакомств, как мини-бургеры из оленины, безделушки Burn, суфле Drambuie и т. Д., Есть также рецепты для тех небольших дополнений, которые сделают ваш праздничный стол особенным. Такие вещи, как желе из рябины и красной смородины, которое так хорошо сочетается с этими мини-бургерами из оленины!

Это была забавная книга, которую можно было писать и фотографировать. Поскольку я был более вкусным человеком, я наслаждался всеми испытаниями и пробами этого блюда гораздо больше, чем книгой по выпечке.Устройте мне вечеринку, перекусив булочкой в ​​любой день!

Я определенно поднял настроение в начале года, когда оказался в ловушке на диване после ужасной операции на стопе. Тот факт, что все готовка и фотосъемка были выполнены на костылях и прыгали по кухне, врезаясь в предметы, было лишь небольшой дополнительной проблемой.

Никогда не позволяйте никому говорить вам, что создание кулинарной книги - это гламур, много ругательств, слишком много калорий, слишком много еды и много мытья посуды каждый день.

Ингредиенты для желе из рябины и красной смородины

  • ягоды рябины
  • красная смородина
  • приготовление яблок
  • вода
  • сахар

Как приготовить желе из рябины и красной смородины

  • Ягоды и яблоки нужно варить на медленном огне, пока они не станут мягкими и мягкими, а затем повесить их в мешочке для желе на миску на ночь. Не поддавайтесь соблазну сжать пакет, чтобы утром выпустить больше сока. Если вы сделаете это, то все это великолепное желе станет мутным.
  • Удалите мякоть фрукта, отмерьте сок и используйте 450 г сахара на каждые 600 мл сока.
  • Нагрейте до растворения сахара, затем доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими краткими статьями, чтобы начать работу;

Сколько продержится желе из рябины и красной смородины?

Его хватит на год в прохладном шкафу.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Как подавать желе из рябины и красной смородины

Это желе прекрасно сочетается со всеми видами мясного ассорти, от окорока до курицы.

Используйте это желе в качестве глазури при запекании курицы, индейки или говядины.

Идеально подходит к оленине (с ней котлеты из оленины - мечта).

Добавьте желе из рябины и красной смородины в подливку, чтобы придать ему глубину и аромат.

Подавайте его на жареном бутерброде с сыром и кладите вместе с сырной доской.

Ищете более интересные рецепты рецептов? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Желе из рябины и розмарина

Желе из крабовых яблок и шотландского виски

Джин ежевика и яблоко

Домашняя водка из черной смородины со специями

Масло черемши

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей. Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Желе из рябины и красной смородины

Карон

Желе из рябины и красной смородины идеально подходит к дичи, курице, индейке и свинине. Также можно использовать в бутербродах и тостах

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Варенье из блюд

Кухня Британская

Порции 4 маленьких баночки

Калорийность 635 ккал

Состав

Метрическая система США

Инструкции

  • Вымойте все плоды и удалите плодоножки.Яблоки нарезать грубо, но не очищать их от кожуры или сердцевины.

  • Положите все фрукты в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и тушите примерно 20 минут или пока все фрукты не станут мягкими.

  • Перелейте в пакет для желе (или муслин в сите / подойдут даже старые колготки) и дайте ему стечь в миску на ночь.

  • Удалить мякоть и отмерить сок. Вылейте это в кастрюлю и добавьте необходимое количество сахара (см. Выше), осторожно нагрейте, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения примерно 5 минут, пока не будет достигнута точка застывания.

  • Ложку разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

  • Рецепт рассчитан на 4 маленьких баночки.

Примечания

калорий зависят от количества сока, которое вы получаете из смородины / яблок и т. Д., И количества сахара, соответствующего этому количеству.

Nutrition

Калорийность: 635 ккал Углеводы: 162 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 5 мг Калий: 674 мг Волокна: 15 г Сахар: 144 г Витамин A: 379 МЕ Витамин C: 78 мг Кальций 3: 81 мг

Ключевое слово красная смородина, рябина

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Рябина, рябина - ешьте сорняки и другие вещи

Рябина американская в Banner Elk, N.C, на высоте 3739 футов. Обратите внимание на красные стебли.

Задолго до того, как Генри Поттер стал популярным, древние жители носили талисманы из дерева, чтобы отразить зло, и съели плоды. Ну… вроде того.

Рябина обыкновенная, обратите внимание на желтые стебли.

Рябина - другое название рябины европейской. Горный пепел по всему миру, как правило, делится на две группы. В одной группе есть ягоды, которые обычно перерабатываются в желе или варенье, и их трудно съесть с дерева после заморозков, если не после нескольких заморозок или длительного пребывания в морозильной камере.Сырье их качество невысокое. Другая группа была выведена для употребления в пищу в сыром виде, а также из нее можно приготовить различные сладкие продукты. Итак, плоды съедобны, но ... В некоторых местах вы прочитаете, что семена содержат соединения, которые при переваривании выделяют небольшое количество цианида. Наверное, это правда. Семена примерно 1000 растений из большой группы (роза) действительно содержат цианидные соединения. Обработка (разрушение клеточных структур и запуск ферментов) и / или приготовление пищи обычно решают эту проблему.Небольшое количество сырых фруктов считается приемлемым, и, насколько мне известно, нет плохих сообщений о цианидах о плодах рябины. Человек, вероятно, обнаружил, что эти фрукты - и необходимый для них витамин С - съедобны в зимнее время, потому что они сохраняются на дереве и вкуснее, чем старше они становятся (что дополнительно может снизить возможное количество цианида). Ягоды также содержат яблочную кислоту и парасорбин. кислота. Яблочная кислота делает яблоки терпкими. Парасорбиновая кислота может расстроить животик в сыром виде, но приготовление пищи превращает ее в сорбиновую кислоту, что не является проблемой.

Во время прогулки вокруг Голубого хребта в августе я увидел два горных пепла, американский и европейский. Они очень похожи и живут около 25 или 30 лет. У американцев красные стебли ближе к концам ветвей, а у европейских - желтоватые. Однако они используются одинаково. На самом деле, в этом роду есть от 10 до 18 съедобных членов, в зависимости от определения и того, кто считает.

Ясень горный американский - обычно небольшое дерево.

Рябина американская, Sorbus americana , (SOR-bus ah-mare-ree-KAY-nah) встречается в дебрях восточной части Северной Америки: от Ньюфаундленда и Новой Шотландии к югу от Нью-Джерси и Пенсильвании и в горах до Южная Каролина и Джорджия, к западу от Миннесоты и к востоку от Северной и Южной Дакоты.Высота - это ключ. В Новой Англии большая часть американского рябины встречается в Белых горах на высоте от 2310 до 4290 футов.) В горах Адирондак в Нью-Йорке она редко встречается ниже 3135 футов. В горах Голубого хребта я видел их на высоте от 3000 до 4000 футов. Им нравится прохладный влажный климат. Не настоящим ясенем их называют так, потому что, хотя они тесно связаны с яблоком, их листья напоминают листья золы ( Fraxinus spp.), Однако, в отличие от настоящего ясеня, у американского рябины листья чередующиеся, а не противоположные.

Sorbus latifolia, Французский Халес с желтыми плодами

Коренные американцы широко использовали родственный горный пепел в пищу. Алгонкин, Квебек, Монтанье и Оджибва съели ягод Sorbus americana, ягод, Томпсон, Sorbus sitchensis и Heiltzuk, Sorbus sitchensis var. Серый . Обычно ягоды сушили, затем измельчали ​​и добавляли в четыре супа и тому подобное. К этому североамериканскому списку Ли Петерсон также добавляет Sorbus decora , называемый северной рябиной; Cornucopia II добавляет рябину западную, Sorbus scopulina .По другую сторону Атлантики в пищу использовали рябину обыкновенную, Sorbus aucuparia, , а также рябину Sorbus latifolia , плоды которой странно желтые с черными точками. В Евразии есть Sorbus domestica , Sorbus aria с коричневыми ягодами с красными пятнами и Scorbus torminalis , который похож на S. aria . Есть также несколько сортов различных видов: Rabina, Rosina, Edulis, Moravica, Rossica, Apple, Pear и Devoneinsis.Они, как правило, имеют более крупные плоды с лучшим вкусом.

Рябиновое вино

Из ягод диких разновидностей часто делают желе или готовят с мясом. В молодом и сыром виде их вкус резкий и неприятный. Это замедляет старение. Культурные версии часто едят в сыром виде. Ягоды полны пектина. В питательном отношении они содержат около 5,5% белка, 8% клетчатки и содержат большое количество железа и витамина С. Также имеется хорошее количество витамина А. На фунт приходится около 388000 семян.Для прорастания их необходимо охладить при температуре от 33 до 41 градуса по Фаренгейту в течение 60 или более дней.

Кислые ягоды используются в домашних средствах, включая полоскание горла при боли в горле, а также для лечения цинги и малярии. Однако эффективность последнего сомнительна, поскольку его использовали только потому, что листья напоминали хининовое дерево, которое использовалось при лихорадках.

Жезл из рябины

В сериале о Гарри Поттере заимствованы древние кельтские взгляды на европейскую рябину, также называемую рябиной.Кельты и другие жители ранних Британских островов думали, что дерево обладает магическими свойствами. Его сила заключалась в защите вас от колдовства, что является одной из двух причин, по которым его также называют Ведьминым лесом. Другая причина в том, что морщинка на конце плода напоминает пентаграмму, которая ассоциируется с колдовством.

Медвежонок черного медведя ест ягоды рябины, фото Эда Бука.

Можно подумать, что и горный пепел известен животным как пища. Это излюбленное блюдо лосей и белохвостых оленей.Он нравится медведям, рыбакам и куницам, а также зайцам-снегоступам, белкам, мелким лесным грызунам, рябчикам, куропаткам, острохвостым тетеревам, голубым тетеревам, малиновкам, дроздам, свиристелям и сойкам. Это также предпочтительный корм для (презираемых) личинок непарного шелкопряда.

Sorbus (SORE-bus) в переводе с мёртвого латыни означает «служебное дерево», которое на самом деле было кизилом. Американа означает Северную Америку. Название рябины европейской немного интереснее: « aucuparia » ow-kew-PAH-ree-ah.Это означает «поймать птицу». Птицы любили плоды и были пойманы на дереве. «Рябина» означает «покраснеть» и происходит от германского слова raudnian .

Вино из европейской рябины, любезно предоставлено Джоном Райтом и The Guardian

2 кг рябины, отрезанной ножницами, собранной и промытой
1,2 кг сахара
500 мл концентрата сока белого винограда
Сок 2 лимонов
1 чайная ложка винного танина
1 чайная ложка пектолазы
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
Пакетик белых винных дрожжей
Около 4 литров кипятка

Положите ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно разомните.Вскипятите воду, затем добавьте сахар до полного растворения, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды. Накройте и дайте остыть. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накрыть крышкой и оставить на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Если ваше пиво разделилось на три слоя - осадок / жидкость / осадок - осторожно поместите конец сифона на стратегически важную высоту и слейте жидкость в чистый деми-джон - хотя немного осадка не повредит.В противном случае процедите через чистый муслин с помощью воронки. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду. Установите замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелить в свежий деми-джон и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам. Вино из рябины отличается длительным периодом созревания в бутылке - не менее года

Подробный профиль растений Грин Дина: Рябина американская

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Sorbus americana : Небольшое деревце до 40 футов, обычно короче.Листья очередные, перисто-сложные, от 6 до 10 дюймов длиной, от 11 до 17 ланцетных, зубчатых листочков, от 2 до 2 1/2 дюймов длиной, темно-зеленые сверху и более светлые снизу. На верхнем снимке листочки противоположные, но листья чередуются. Эффектные грозди маленьких белых цветов, от 3 до 5 дюймов в диаметре. Плод: Грозди эффектных, красных, маленьких (от 1/4 до 3/8 дюйма в диаметре) семечков. Кора окрашивается в серый цвет.

ВРЕМЯ ГОДА: Цветет с конца весны до начала лета, плодоносит с конца лета до осени, сохраняется всю зиму.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Прохладные, влажные места обитания, на окраинах болот, на каменистых склонах холмов, в проемах или в лесах, на обочинах дорог или под полуоткрытыми зарослями березы, пихты и ели. Предпочитает полное солнце.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Ягоды дикорастущих сортов, превращенные в джемы, желе, сиропы, консервы, вино, уксус, употребляемые в пищу в сыром виде после заморозков или заморозков. Ягоды культурных разновидностей едят в зрелом виде. Часто готовят с мясом. Может использоваться для загущения других желе. Желе отлично сочетается с острым сыром.Сушеные молотые ягоды можно добавлять в муку для выпечки хлеба. Использование может значительно варьироваться от вида к виду. Например, листья и цветы рябины американской не используются, но листья и цветы рябины европейской (также посаженной в Северной Америке) можно использовать для приготовления чая.

Рябиновый уксус | Сарай уксуса

В двух словах: Красная рябина или рябина - прекрасный альпийский уксус с фруктовым, целебным вкусом.Отлично подходит для всех тушеных блюд из дичи и говядины, а также для ежедневного употребления.

Победитель 1 звезды Great Taste 2018

Этот необычный уксус получают путем ацетификации сброженного сока ягод рябины или рябины (сорбо или Sorbus aucuparia ), выращенных в Портадоне в районе Фаэдо на высоте 700 метров над уровнем моря. Сок помещается в бочки из дуба, вишни или акации для выдержки до 2 лет перед розливом в бутылки. Рябина растет повсюду в Альпах и сажается, чтобы укрепить почву и остановить сход лавин.Его кора традиционно используется для резьбы по дереву, листья использовались для приготовления травяного пива, а красные ягоды с высоким содержанием витамина С и для приготовления прекрасных джемов и желе. Обладает прекрасным фруктовым лечебным вкусом. Используйте со всеми тушеными блюдами из дичи и говядины, фруктовыми компотами и жареными корнеплодами. Хорошо для питья.

Детали: Бутылка 250 мл или спрей на 100 мл; оба 6 ° кислотность

О Pojer & Sandri
Pojer & Sandri начали свою жизнь в 1975 году, когда молодой Фиорентино Сандри унаследовал несколько виноградников в альпийской деревне Фаэдо в итальянских Доломитах.Вместе со своим другом-виноделом Марио Пойером они образовали очень плодотворное партнерство. Их цель в этом непроверенном виноградарском районе между рекой Адидже и долиной Чембра была простой, но амбициозной: доказать, что с осторожностью и умением они могут, вопреки широко распространенным убеждениям, продемонстрировать, что эта территория способна производить продукцию мирового класса. вина. Их первым выпуском стал урожай 1975 года Palai Müller-Thurgau с изысканным ароматом, за которым последовало местное белое вино Трентино «Nosiola» и признанное Шардоне.Вина вызвали настоящий фурор в эпоху возрождения итальянского виноделия 1970-х годов, и динамичный винодельческий дуэт начал покупать больше виноградников. Сегодня их вина продолжают получать похвалы. Они также делают замечательные альпийские фруктовые граппы ручной работы. Их цель - защитить и возродить местные сорта винограда и фруктов Доломитовых Альп и произвести уникальные ремесленные вина и граппу - увенчалась огромным успехом. После 30 лет испытаний они теперь также производят уксус - их превосходные ароматные уксусы также имеют четкое чувство места и используют только фрукты, такие как айва, черная смородина, сливы, рябина, ежевика, вишня и бузина, собранные в их садах или из фруктов. тщательно отобранные местные фермы.Фрукты осторожно прессуют, а затем инокулируют натуральными дрожжами для брожения. После достижения желаемого содержания сахара ферментированный сок помещают в бочки из дуба, вишни или акации для ацетификации, и, в зависимости от фруктов, процесс может занять от 12 до 24 месяцев, пока не будет достигнут правильный баланс кислотности и фруктовости.

18 thoughts on “Как делать вино из рябины в домашних условиях: Домашнее вино из красной рябины по простому рецепту

  1. Olivia

    We’re a bunch of volunteers and opening a brand new scheme in our community.
    Your web site provided us with useful information to work on. You’ve
    done a formidable task and our entire neighborhood will likely be thankful
    to you.

  2. Cathleen

    Pretty nice post. I simply stumbled upon your weblog and wanted to say that
    I’ve really enjoyed browsing your blog posts. In any case I
    will be subscribing in your rss feed and I am hoping you write
    once more very soon!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *