Баклажаны жареные на зиму в морозилке: 3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

Содержание

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Как заморозить баклажаны — способы кружочками, пластинками и кубиками — Рецепты, продукты, еда

Жареные овощи останутся вкусными и сохранятся надолго

Замораживание – это отличная возможность наслаждаться вкусом фруктов, ягод и овощей в любое время года. Но баклажаны требуют особого внимания в процессе заморозки.

Баклажаны замораживают на зиму в разном виде: целыми и нарезанными, бланшированными, жареными, тушеными и запеченными. А вот сырые баклажаны морозить не стоит, иначе они будут горчить.

Если вы хотите заготовить жареные овощи, знайте, что их можно нарезать по-разному: кружочками, кубиками или пластинками.

Как заморозить жареные баклажаны кружочками

Не замораживайте овощи и фрукты с высоким содержанием воды / Фото: Depositphotos

Баклажаны помойте и нарежьте кружочками. Толщина должна быть не больше 7 мм. Если вам попались горьковатые овощи, посыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем промойте и обсушите.

Жарьте на среднем огне с растительным маслом по несколько минут с каждой стороны, чтобы баклажаны подрумянились. Переложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Читайте также:

Рецепт овощной запеканки с баклажанами, картофелем и помидором

Затем выложите баклажаны на поднос или противень и отправьте в морозильную камеру на несколько часов. Рассортируйте кусочки овощей в пакеты или лотки и храните в морозилке.

Как заморозить жареные баклажаны кубиками

Замороженные баклажаны кубиками / Фото: Depositphotos

Разогрейте немного растительного масла, выложите нарезанные кубиками баклажаны и жарьте до готовности, время от времени помешивая. Солить и перчить их не обязательно.

Смотрите видео, как сделать вяленые баклажаны:

Дайте полностью остыть овощам. Переложите баклажаны в контейнер или пакет для хранения в морозильной камере.

Как заморозить жареные баклажаны пластинками

Замороженные баклажаны нужно хранить в пакетах или контейнерах / Фото: Depositphotos

Помойте баклажаны и нарежьте их пластинами. Перед жаркой посолите кусочки, чтобы избавиться от нежелательной горечи. Слейте темный сок, промойте баклажаны и просушите полотенцем.

Затем обжарьте на сковороде с двух сторон, добавив подсолнечное масло. Выложите пластинки на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

Когда баклажаны остынут, переложите их на противень или на поднос. Если вы будете делать несколько слоев, накрывайте каждый пищевой пленкой.

Отправьте в морозилку на несколько часов, затем разложите по пакетам.

Напомним, ранее мы делились рецептами икры из баклажанов. Сегодня.Lifestyle также писали, как приготовить тушеные баклажаны с овощами.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Жареные баклажаны на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для жареных баклажанов на зиму на 2 порции :

Рецепт приготовления жареных баклажанов на зиму по шагам

Полагаю у такого овоща, как баклажаны (они же – «синенькие») поклонников найдется немало, но увы, чаще всего вдоволь едим мы их только в сезон, так как в остальное время ценник на свежие баклажаны в магазине негуманен. Конечно, есть много вариантов консервирования баклажан, но наиболее близкие к свежим это замороженные баклажаны. Если заморозить их сырыми, то результат вас может разочаровать, так как после разморозки сырые баклажаны становятся похожими на безвкусную резину, поэтому предлагаю сделать жареные баклажаны на зиму. Баклажаны выбираем свежие, с гладкой блестящей поверхностью. Моем и насухо их вытираем (впрочем, если овощи со своего огорода, из теплицы и вы уверены на 100% в их чистоте, то желательно не мыть, а только протереть сухим полотенцем).

Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками, вдоль или поперек – в зависимости от того, как предпочитаете их в дальнейшем использовать.

Ломтики баклажанов складываем в тарелку, пересыпая каждый слой щепоткой соли.

Ждем минут пятнадцать – пока баклажаны не «заплачут», то есть пока не выделится сок. Этот сок сливаем.

Теперь баклажаны обжариваем с двух сторон на небольшом количестве растительного масла.

Обжаренные ломтики баклажанов выкладываем в один слой на тарелку, можно промокнуть излишки масла салфетками. Оставляем баклажаны остывать.

Почти готово, осталось баклажаны заморозить. Здесь два варианта – если вам важно, чтобы ломтики баклажанов не слиплись между собой, то их надо выложить на плоскую посуду в один слой, отправить в морозилку, и только после того, как они полностью заморозятся, расфасовать по пакетам. Если это неактуально, то сразу раскладываем баклажаны порционно по пакетам для заморозки.

Пакет заворачиваем и убираем в морозилку на несколько часов.

После того, как баклажаны заморозятся, выгоняем из пакета воздух и плотно его завязываем. Если бы мы завязывали незамороженные баклажаны, то либо воздух хорошо выгнать бы не смогли, либо перемяли бы все ломтики. Убираем пакет с баклажанами обратно в морозилку.

В таком виде баклажаны прекрасно будут храниться несколько месяцев, а перед приготовлением их достаточно просто разморозить, переложив в холодильник, а если надо побыстрее, то в микроволновке, и использовать для приготовления рулетиков с начинкой, запекать под сыром и так далее.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рафинированное растительное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

6

51

23

570

всего в 1 порции:

3

26

12

285

всего в 100 граммах:

1

9

4

104

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 09.09.2015

просмотров: 7182

Похожие рецепты

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?



Общее время готовки – 2 часа 40 минут  
Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3.
Замораживание обжаренных кружков баклажанов.

Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов

Пухленькие баклажаны среднего размера тщательно моем, вытираем насухо. Протыкаем ножом или вилкой в нескольких местах (иначе лопнут). На конфорку кладем рассекатель пламени (его вы видите на фото, это такой круг металлический с мелкими дырочками). На рассекатель помещается три средних баклажана или два крупных или четыре небольших. Включаем сильный огонь и кухонную вытяжку (или открываем окно), иначе весь дым пойдет в квартиру. Печем баклажаны, пока они не почернеют, и не появится пригоревшая корочка. Будет чувствоваться запах горелых баклажанов, но так и должно быть. Переворачиваем, печем так со всех сторон. В общем на одну партию уйдет минут 15, пекутся баклажаны быстро. Можно запечь в духовке, это не так хлопотно, но не будет специфического привкуса и аромата костра, получатся обычные запеченные баклажаны. Если нет рассекателя, можно приспособить для этой цели решетку, а поверхность плиты застелить фольгой чтобы не пришлось отмывать от запекшегося баклажанного сока.

Снимаем печеные баклажаны. Оставляем остывать на 4-5 минут, не дольше. Держим одной рукой за хвостик, другой снимаем подгоревшую кожуру. Очищенные баклажаны надрезаем по всей длине, разворачиваем и помещаем один возле другого в глубокую миску или дуршлаг на полчаса. Горький сок постепенно будет стекать.

Рубим баклажаны тяжелым ножом в кашицу. Не обязательно однородную, с кусочками мякоти даже вкуснее.

Раскладываем измельченные баклажаны по пакетам. Я делаю порцию из трех баклажанов, как раз ее хватает на приготовление салата с печеными баклажанами и помидорами. Заворачиваем пакеты, отправляем в морозилку. Все, печеные баклажаны на зиму заморожены. Зимой из них можно делать овощную икру, добавлять в соусы, подливки и делать вкусные салаты, икру с майонезом или с жареными овощами.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

Для обжарки отбираем средние по величине баклажаны, желательно молодые. Режем кубиками размером 2,5х2,5 см (или около того). Пересыпаем солью, оставляем на полчаса. Будет выделяться горький сок, его нужно сливать. Затем обдаем холодной водой, слегка отжимаем от влаги. Обсушиваем на полотенце.

Разогреваем в сковороде масло (немного, для двух баклажанов достаточно 2 ст. л. масла). Высыпаем баклажаны, обжариваем на среднем огне минут 10-12, пока не появится светло-золотистая корочка.

Перекладываем баклажаны на тарелку (если нужно убрать масло, то на салфетку), остужаем. Таким образом обжариваем все подготовленные баклажаны. Когда остынут, фасуем по пакетам, раскладывая в каждый нужное вам количество.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Есть мнение, что свежие баклажаны замораживать не рекомендуется, что якобы они горчат и становятся резиновыми. На счет резиновых не знаю, не заметила ничего такого. А горечь я убираю очень просто: режу баклажаны кубиками и пересыпаю крупной солью.

Оставляю в дуршлаге на 25-30 минут, горечь стекает (под дуршлаг тарелку ставлю), вкус баклажанов становится мягче. Промываю от соли (обязательно!), отжимаю легонько и раскладываю на застеленной полиэтиленом тарелке в один слой. Ставлю в морозилку. Замороженные баклажаны ссыпаю в пакет, зимой использую по мере необходимости. Очень вкусным получается салат из баклажанов с морковью и сметаной. Для него как раз нужны свежие (или замороженные свежими) баклажаны, попробуйте – салат вкусный, простой и готовится быстро.

Надеюсь, мои советы как заморозить баклажаны на зиму вам пригодятся. А если у вас есть свой способ заморозки баклажанов на зиму или вопросы – пишите в комментариях к рецепту.

Как сохранить баклажаны на зиму в морозильнике


Как заморозить баклажаны на зиму – 5 рецепта и их вариации

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

  • вымоченные в солевом растворе;
  • бланшированные в кипятке;
  • обжаренные на масле;
  • запеченные в духовке.

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

  • температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
  • хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
  • замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
  • не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

  • перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Читайте также:  Капуста в банках на зиму – 11 очень вкусных рецептов

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

  • овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;
  • нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.
  • подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;
  • заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;
  • сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

  • вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;
  • берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;
  • нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;
  • опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
  • затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;
  • когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;
  • раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

  • промываем баклажаны;
  • при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
  • опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
  • затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
  • слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

  • баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
  • разрезаем плоды пополам;
  • опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
  • отвариваем в течение 10 минут;
  • подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
  • отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
  • через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
  • ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
  • подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
  • выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
  • через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Читайте также:  Джем из тыквы – 8 рецептов

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

  • промываем овощи, обсушиваем;
  • нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
  • посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
  • если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
  • наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

  • обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
  • берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;
  • оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
  • помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
  • затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Читайте также:  Помидоры на зиму без стерилизации – 13 простых рецептов

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

  • вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
  • посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
  • смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
  • выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
  • раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
  • когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

  • вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
  • делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
  • раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
  • запекаем около 1 часа при 180 градусах;
  • затем достаем овощи, даем им остыть;
  • у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
  • затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
  • выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
  • заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Расскажем, как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях и можно ли их вообще замораживать, как хранить в морозилке обработанные плоды

Как аппетитны баклажаны, пожаренные с чесночком и украшенные зеленью! А что же делать, если такое блюдо захотелось зимой? Все просто – заморозьте баклажаны. Способы, как лучше это сделать, мы собрали для вас в этой статье.

Можно ли замораживать баклажаны

Заморозить баклажаны в домашних условиях можно. Главное – определиться с количеством. Дело в том, что замороженный баклажан нужно употребить до наступления нового сезона. В противном случае все вкусовые и полезные качества будут утрачены.

Аргументы за и против:

ЗА ПРОТИВ
сохраняются полезные свойства при неправильной предварительной обработке можно получить несъедобный продукт
долгий срок хранения требуют предварительной термической обработки
можно готовить, не размораживая неудобно хранить: овощи впитывают запахи, им нужно много отдельного места
широко используются в кулинарии в замороженном виде  —
разнообразные виды предварительной обработки  —
Изменения в составе и вкусовых качествах

Вкусовые качества меняются только при заморозке свежих овощей. Вкус будет горьким и малоприятным. Кроме того, утрачивается и форма овощей. В остальных случаях вкусовые качества не изменяются. Овощ получается ароматный и сочный. При заморозке теряется лишь 20% полезных свойств, а при консервации – 40%.

Выбор и подготовка плодов

Выбор и подготовка плодов – самое ответственное занятие. Начнем с выбора овоща. Цвет баклажана должен быть ровным, кожица —  упругой и блестящей. Никаких черных точек, вмятин на овоще быть не должно.

Совет. Для заморозки выбирайте молодые баклажаны, в них максимум полезных веществ и минимум горечи.

Плодоножка сухая? Такой овощ не годится для заморозки. Выбирайте исключительно спелые здоровые плоды.

Итак, вы набрали достаточное количество овощей. Что дальше:

  1. Замочите баклажаны на несколько часов в холодной соленой воде. Такая процедура уберет излишнюю горечь.
  2. Промойте овощи.
  3. Тщательно просушите. Никакой влаги быть не должно.
  4. Приготовьте место в морозилке. Травы и ягоды – худшее соседство. Лучше, если для овощей выделен отдельный небольшой ящик.
  5. Емкость должна быть герметичной, чистой и сухой. Баклажаны легко впитывают запахи.
  6. Проверьте температуру камеры. Если она выше минус 12 градусов, ничего не выйдет.

Как заморозить баклажаны

Баклажан – тот самый овощ, который можно заморозить множеством способов. Разберем основные из них.

Свежие целиком/кусочками/кружочками

Замораживать баклажаны в свежем виде – не самая лучшая идея. Теряются вкусовые качества и внешний вид. Если все же вы настроены попробовать заморозить свежий продукт, внимательно читайте информацию ниже.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими:

  1. Очистите баклажан от кожуры, срежьте плодоножку.
  2. Наберите в емкость воду, добавьте 50 грамм соли.
  3. Вымочите чистые овощи в соленой воде в течение 30 минут.
  4. Тщательно промойте, удалив соль с поверхности овоща.
  5. Расстелите бумажные полотенца, разложите на них баклажаны.
  6. Сверху накройте льняным полотенцем или салфетками.
  7. Пока плоды сохнут, приготовьте разделочные доску и бумагу для выпечки. Застелите бумагой доску.
  8. Сухие плоды расположите на доске и отправьте на час в морозильную камеру.
  9. Достаньте овощи через час, оберните каждый в пищевую пленку, уложите в контейнер или в два полиэтиленовых пакета.
  10. Отправьте овощи в морозильную камеру на зиму.

Такие плоды подойдут в дальнейшем для приготовления рагу или салатов. Форму они держать вряд ли будут, поэтому красиво запечь или поджарить их не удастся.

Можно уложить не целые овощи, а нарезанные кружочками или брусочками. Тут выбор за вами. Вся подготовительная процедура аналогична. Только перед тем, как отправить баклажаны в соленую воду, их нужно нарезать по своему желанию.

Внимание! Опытные хозяйки предупреждают, что при таком способе заморозки есть большой риск получить несъедобный продукт.

Бланшированные

Узнаем, что кроется за этим красивым словом.

Что понадобится:

  • баклажаны;
  • соль;
  • две емкости с водой;
  • дуршлаг.

Итак, начнем:

  1. Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики, кубики, кружочки или брусочки.
  2. Поместите их в емкость, посолите и оставьте на полчаса. Можно залить соленой водой.
  3. Вскипятите воду.
  4. В это же время заранее подготовьте емкость с очень холодной или даже ледяной водой.
  5. Овощи положите в дуршлаг.
  6. Как только вода закипит, опустите дуршлаг с овощами на 2 минуты в кипяток.
  7. Через 2 минуты сразу же опустите овощи в ледяную воду.
  8. Через минут 5-10 разложите овощи для сушки. Подойдут льняные полотенца, салфетки, разделочные доски.
  9. Сухие овощи положите в контейнер или несколько пакетов. Проверьте еще раз на герметичность, отправьте в морозильную камеру на хранение.
Подсушенные

Для такого способа потребуется наличие духового шкафа и растительное масло:

  1. Включите духовку на 200 градусов.
  2. Нарежьте овощи по своему усмотрению.
  3. Противень смажьте растительным маслом.
  4. Уложите овощи, выдерживая несколько сантиметров между кусочками.
  5. Отправьте в духовку на 10 минут.
  6. Достаньте овощи.
  7. Дождитесь, пока они станут комнатной температуры, и уложите их в пакет или контейнер.

Важно! За 10 минут следует дважды или даже трижды открыть духовой шкаф, перевернуть овощи. Это важно для равномерной тепловой обработки. Также не отвлекайтесь во время подсушивания овощей. Если баклажаны будут в духовке больше 10 минут, они станут непригодны для заморозки.

Жареные

Что понадобится:

  • соль;
  • растительное масло;
  • овощи;
  • сковорода.

С помощью такого просто набора приступайте к обжариванию:

  1. Вымоченные и высушенные плоды нарежьте на кружочки или кубики.
  2. На сковороду налейте 2-3 столовых ложки масла.
  3. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
  4. Выложите на салфетки для удаления излишнего жира.
  5. Уберите ломтики в пакет и на ночь отправьте в морозильную камеру.
  6. Утром достаньте овощи, переложите их в контейнеры.
  7. Уберите в морозилку.

Справка. Ночь в морозильной камере нужна для удаления излишка масла и жира. Если замораживать баклажаны на зиму сразу из духовки, вы рискуете достать слепленный масляный комок.

Отварные

При подготовке таким способом есть несколько нюансов:

  • варятся баклажаны целиком, поэтому не спешите их нарезать;
  • перед тем, как отправить овощ в соленую воду на вымачивание, проткните зубочисткой каждый баклажан;
  • время вымачивания увеличивается до 1,5 часа.

Как отварить:

  1. Вымоченные баклажаны опустите в кастрюлю с уже кипящей водой. Можно добавить ложку соли.
  2. Варите 20 минут.
  3. Достаньте баклажаны. Если кожура съежилась – не страшно, это нормальная реакция.
  4. Нарежьте остывшие баклажаны.
  5. Герметично упакуйте.
  6. Отправьте в морозилку.

Справка. Выбирайте баклажаны маленьких и средних размеров, чтобы они целиком помещались в кастрюлю. Недопустима частичная тепловая обработка.

Тушеные

Как заморозить тушеные баклажаны:

  1. Нарежьте овощ кубиками.
  2. Удалите горечь из плодов с помощью вымачивания.
  3. На дно сотейника налейте растительное масло, поместите овощи.
  4. Посолите.
  5. Накройте крышкой и тушите до полной готовности.
  6. Остудите, удалите лишнюю влагу.
  7. Поместите в пакет, уберите в холодильник.

Дальнейшее применение замороженных баклажанов

Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?

Правила разморозки

Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.

Чего нельзя делать при разморозке:

  • пользоваться микроволновкой;
  • заливать водой;
  • повторно замораживать продукт.

Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.

Что приготовить

В каких блюдах используются замороженные баклажаны?

Жареная картошка с овощами

Ингредиенты:

  • 250 гр замороженных овощей;
  • 0,5 кг картофеля;
  • масло;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Овощное рагу

Что понадобится:

  • баклажаны;
  • 1 помидор;
  • лук;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • масло.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
  2. Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
  3. К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
  4. Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
  5. Все обжарьте до полуготовности.
  6. Посолите, поперчите.
  7. Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
  8. Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.

Баклажанная икра

Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:

  • 0,5 кг замороженных баклажанов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2-3 помидора;
  • 1 болгарский перчик;
  • соль;
  • масло.

Как приготовить:

  1. До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
  2. Добавьте баклажаны.
  3. Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  4. Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
  5. Добавьте к овощам, посолите.
  6. Накройте крышкой еще на 5 минут.

Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.

Тушеные овощи в сметане

У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:

  • 400-450 грамм овощей;
  • 300 грамм сметаны;
  • 1 луковица;
  • соль;
  • масло;
  • вода;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
  2. Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
  3. Добавьте размороженные баклажаны.
  4. Накройте крышкой и потушите.
  5. Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
  6. Тушите пять минут.
  7. В самом конце добавьте соль и зелень.

Полезные советы

Обобщим все нюансы замораживания и размораживания баклажанов:

  1. Овощи обязательно избавить от горечи с помощь вымачивая в соленой воде. Время зависит от размера плодов и варьируется от 30 минут до нескольких часов.
  2. Влажные овощи нельзя убирать в морозильную камеру.
  3. Хвостики необходимо срезать.
  4. Если вы замораживаете овощи в нарезанном виде, обращайте внимание на цвет внутри плода. Если он темный, значит, плод горький.
  5. Для размораживания не используйте микроволновку и горячую воду.
  6. Овощи не замораживают повторно.

Отзывы

Предлагаем ознакомиться с отзывами тех хозяек, которые уже попробовали замороженные баклажаны.

Валентина Орлова, г. Пермь: «Я готовлю замороженные баклажаны не первый год. Мне очень нравится их вкус. Перед заморозкой я бланширую овощи, мне кажется, это самый быстрый и удобный способ. Я вообще большой любитель замороженных продуктов, поэтому приобрела морозильную камеру с небольшими отсеками. Баклажаны храню не в контейнере, а в пакетах. Готовлю овощные салаты. А на новогоднем столе прекрасно овощное рагу с куриной грудкой».

Лариса Ямпольская, г. Ульяновск: «На даче с соседями делились урожаем. Сама баклажаны не выращиваю, а тут принесли целую корзину. Не знала, что с ними делать, и часть решила заморозить. К сожалению, не знала, можно ли морозить свежие сырые плоды. Получились горькими и водянистыми. Теперь буду знать, что требуется термическая обработка. Закупила семена баклажанов, буду выращивать сама».

Ольга Меньшикова, г. Иркутск: «У меня большая семья, к столу всегда нужны разносолы. Заморозила этим летом баклажаны впервые, первоначально их просушила в духовке с перцем. Теперь раз в неделю готовим блюда с замороженными баклажанами. Уже успели попробовать рагу, гречневую кашу, овощной салат, тушеные овощи с сыром. Очень вкусно!»

Подведем итоги

Баклажаны можно и нужно замораживать. Они сохраняют 80% полезных свойств, не теряют вкусовых качеств. Исключение – свежие баклажаны, не прошедшие предварительную тепловую обработку. Самые популярные методы обработки – обжаривание, варка, тушение. Перед обработкой в любом случае обязательно вымачивание плодов в соленой воде. Так из них исчезнет горечь. Хранить замороженные овощи лучше без «соседей», в герметичной емкости. Перед приготовлением разморозка необязательна. Замороженные баклажаны служат отличным дополнением к картошке, мясным блюдам и как компонент овощного салата.

Хорошего урожая и приятного аппетита!

Как заморозить свежие баклажаны на зиму: лучшие советы и рекомендации

Баклажан – овощ, с необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить баклажаны на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Можно ли замораживать

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше. Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить баклажаны?

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при замораживании можно сохранить в объеме больше 80%, а при консервировании сохраняется лишь 60%.

Выбор плодов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой. Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

При нарезке синих (как называют их в народе) обратите внимание на срез, если он сразу потемнел, значит в овоще много серотонина, что вызывает горький вкус, если срез светлый, можно смело подготавливать овощ к замораживанию.

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив. Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места. Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

Важно! Размораживать такие овощи лучше всего при комнатной температуре или в холодильнике. Микроволновой печью пользоваться не рекомендуется.

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца. Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее. После поместите доску в морозилку. Через пару часов, когда ломтики замерзнут, достаньте доску из камеры и сложите полученное в герметичный пакет или в контейнер с плотной крышкой и подпишите. Перед употреблением разморозить и при желании подрумянить на сковороде.

Важно! Для консервирования используют небольшие по размеру овощи, без изъянов, повреждений и упругой мякотью. При этом лучше брать овощи из позднего урожая, потому что так ваша консервация будет качественнее и дольше сохранится.

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств.) В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

Синие, особенно печеные и тушеные, полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию в них калия и выводят лишнюю жидкость из организма.

Употребление в пищу этого овоща оберегает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

Не забывайте включать в свой рацион питания больше овощей. Ведь это легко избавит вас от проблем с лишним весом, а также вкусно и очень полезно для организма.

Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы будете чувствовать себя всегда молодыми, красивыми и здоровыми. Так как баклажаны являются диетическим продуктом, то, употребляя его в пищу, можно сбросить до 5 килограмм.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

  1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
  2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
  3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
  4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
  5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

  1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
  2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
  3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
  5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

  • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
  • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
  • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
  • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
  • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
  • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
  • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Проверенные способы хранения баклажанов на зиму и как заморозить овощ в домашних условиях, также в свежем виде?

Баклажан – ценный овощ, в составе которого содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Одним из наиболее простых и распространенных способов его хранения является замораживание. Данный метод позволит надолго сохранить не только вкус и аромат этого продукта, но и практически все полезные вещества баклажана.

Как лучше хранить овощ?

Можно ли в морозилке в сыром виде?

Хранить синий овощ в морозильной камере рекомендуется после небольшой предварительной термической обработки, однако допустимо замораживание свежего продукта. В данном случае можно обойтись без обжарки или запекания, однако необходимо солевое замачивание, которое удалит горечь.

Замороженные овощи в сыром виде можно использовать как при приготовлении овощного рагу, супов, так и добавлять в овощные запеканки, соте, яичницы, салаты, горячие гарниры и так далее. Хранить свежий продукт в морозилке можно не более 1 года, однако оптимально употребить такой продукт в пищу в течение 6 месяцев после замораживания.

Перед тем, как отправить баклажан в морозильную камеру, необходимо его тщательно вымыть и высушить. Мокрые плоды замораживать нежелательно.

Дома в холодильнике

Свежий овощ рекомендуется хранить в холодильнике не более 1 месяца. При этом, продукт следует правильно упаковать: важно выбрать негерметичную упаковку. Так, баклажан можно завернуть в бумагу или положить в пакет, который можно не завязывать, а просто подвернуть. В зависимости от холодильника и зрелости плода, данный продукт может храниться до 3-5 недель. В холодильниках с системой no frost овощи сохраняются дольше.

Баклажан, хранящийся в холодильнике, необходимо регулярно проверять на свежесть. Высокая влажность способствует тому, что продукт может быстро испортиться, поэтому важно контролировать состояние овоща.

Видов замораживания данного плода существует огромное количество, но можно ли хранить в морозильной камере не только свежие плоды? Данному способу хранения можно подвергать и свежие, и термически обработанные овощи. Подготовка к заморозке отличается простотой, она не занимает много времени и сил. Вашему вниманию представлены лучшие советы о заморозке овоща в домашних условиях, в том числе на зиму. Узнайте, как морозить плод целиком и нюансы заготовки для хранения в морозилке, которые позволят подчеркнуть вкус баклажанов.

Заготовка овоща для заморозки в сыром виде выглядит следующим образом:

  1. Сырой плод необходимо хорошенько вымыть, обтереть бумажным полотенцем, после чего можно порезать баклажан на небольшие кусочки желаемого размера и формы.
  2. Продукт необходимо высолить. Для этого можно обвалять каждый кусочек в небольшом количестве соли, либо сложить нарезанный продукт в кастрюлю с подсоленой водой. Соотношение воды и соли: 1 литр воды на 400 гр овощей и 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
  3. Через полчаса кусочки следует промыть от соли и погрузить их на полминуты в заранее приготовленную емкость с кипящей водой.
  4. Выложить кусочки на бумажные полотенца и дождаться полного высыхания влаги.
  5. Через 3 часа продукт складывают в небольшие удобные контейнера, закрывают крышкой и отправляют охлаждаться на 5 часов.
  6. Через 5 часов плоды достают, перекладывают в пакеты и снова отправляют в морозильную камеру, на длительное хранение.

Хранить данный плод желательно отдельно от всех других продуктов. Важно следить, чтобы кусочки не приминались и по возможности сохраняли свою форму.

Как заготовить для морозилки жареный овощ:

  1. Плод промыть и нарезать кружочками средней толщины.
  2. Каждый кружок обвалять в соли и оставить на полчаса. Через полчаса соль смыть под проточной водой.
  3. Поставить на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, выложить кусочки овощей.
  4. Обжаривать продукт на среднем огне до появления золотистой корочки.
  5. Обжаренные кусочки выложить на тарелку. Дать маслу стечь, после чего обмакнуть каждый слайс бумажным полотенцем.
  6. Переложить продукт в пластиковый контейнер и отправить в морозилку.

Через 4-5 часов после охлаждения, баклажаны можно переместить в пакет или в более компактную емкость. При этом важно убедиться, что каждый кусочек полностью заморозился.

Заморозка бланшированных баклажанов:

  1. Вымыть плод. Нарезать овощ для хранения в морозилке можно как кубиками, так и брусочками или кружочками.
  2. Замочить продукт в подсоленной воде из расчета 1 столовая ложка соли и 1 литр воды на 500 гр баклажанов. Через полчаса промыть синенькие от соли, слегка их отжав.
  3. В кастрюлю налить небольшое количество воды. Вода должна полностью покрыть все кусочки синенького. Воду подсолить и добавить сок половины лимона.
  4. Когда вода закипит, осторожно погрузить в нее нарезанные овощи. Варить 5 минут.
  5. Вытащить баклажаны из кипящей воды и сразу окунуть каждый кусочек в ледяную воду.
  6. Каждый слайс просушить, упаковать в пакеты для заморозки и отправить охлаждаться.

Данный способ отлично подойдет для дальнейшего использования овощей в духовке или на гриле.

Как хранить овощ в морозильной камере целиком:

  1. Продукт вымыть и протереть бумажным полотенцем.
  2. Сделать несколько проколов по всей длине овоща при помощи зубочистки, ножа или вилки.
  3. Выложить плод на противень и отправить запекаться в духовку на 40-50 минут при температуре 190С.
  4. Вытащить продукт из духовки, срезать плодоножки и сделать продольные надрезы, слегка раскрывая овощ.
  5. Выложить плоды в дуршлаг и придавить грузом. Оставить на 30 минут, до полного остывания.
  6. Упаковать каждый баклажан в пакет, пищевую пленку или контейнер для заморозки, и отправить в морозильную камеру.

Данный способ не предусматривает вымачивания в соли, поэтому важно выбирать плоды, которые не горчат.

Как заготовить к заморозке тушеные баклажаны:

  1. Промыть овощ и нарезать на брусочки.
  2. Присыпать плод солью, через 30 минут соль смыть водой.
  3. Поставить сковороду с маслом на огонь, разогреть.
  4. Выложить кусочки синего овоща в сковороду и тушить их до готовности, время от времени помешивая продукт. При необходимости добавить немного воды.
  5. Снять с плиты, отсудить.
  6. Выложить тушеный продукт в пластиковый контейнер или пакет для замораживания и поставить в морозильник.

Тушеные овощи становятся довольно мягкими, поэтому удобнее всего хранить их в небольших емкостях с плотно закрывающейся крышкой.

Заморозка запеченных баклажанов:

  1. Овощ вымыть и нарезать небольшими кружочками.
  2. Духовку предварительно разогреть на 180С. Продукт разложить на противне с небольшим количеством растительного масла и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
  3. Через 15 минут кружочки перевернуть на другую сторону и запекать еще 15 минут.
  4. Вытащить баклажаны из духовки, остудить. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
  5. Убрать продукт в пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру на 3 часа.
  6. Через 3 часа удалить из пакетов воздух и снова поставить в морозилку.

Огромную роль играет выбор баклажана. Для хранения рекомендуется отдавать предпочтение плодам среднего размера, не перезрелым. Кожица должна быть гладкой и блестящей.

Для удобства дальнейшего использования, кожицу с овощей перед заморозкой можно удалить. Плодоножки с плодов перед длительным хранением необходимо удалить в каждом из способов.

Фото

На фото представлено, как надо заготавливать баклажаны к заморозке.

Тщательно промыть:

Нарезать:

Сложить в пакет:

Как правильно оттаивать?

Баклажаны относятся к тому виду овощей, которые можно размораживать всего один раз. Оттаявший продукт запрещено повторно замораживать. Именно поэтому перед замораживанием важно расфасовать плоды по небольшим удобным пакетикам или емкостям, чтобы можно было разморозить именно то количество продукта, которое необходимо в данный момент.

Метод разморозки:

  1. вытащить необходимое количество баклажанов из морозильной камеры;
  2. выложить замороженные баклажаны на плоскую широкую тарелку и оставить их оттаивать самостоятельно, при комнатной температуре, без использования каких-либо электрических приборов.

В некоторые случаях разморозка синего овоща не требуется. Продукт из морозильника можно отправлять сразу на горячую сковороду и тушить или жарить до готовности.

Использовать для разморозки продуктов микроволновую печь нежелательно, так как такой способ сделает плоды синего овоща рыхлыми и лишит их сочности.

В холодильнике данный продукт сохраняет свою свежесть намного меньше, чем в морозилке. Однако, такой метод подойдет для кратковременного хранения синенького плода за несколько дней до его приготовления. Кроме того, в холодильнике можно держать недозрелые плоды до их дозревания.

Правила хранения баклажанов в холодильнике:

  1. Хранить данный продукт желательно в специальном отсеке холодильника, предназначенном для овощей и фруктов. Перед этим плоды необходимо протереть сухой тряпочкой. Мыть их нужно непосредственно перед приготовлением.
  2. Каждый баклажан рекомендуется завернуть в пищевую пленку, бумагу или пакет по отдельности.
  3. Разместить продукт в соответствующем ящике холодильника.
  4. Периодически баклажаны следует перебирать, удаляя плоды со следами порчи.

Срок хранения в холодильнике – до 1 месяца. Убирать в холодильник можно только полностью сухие плоды.

Сохранить полезные свойства, а также насыщенный вкус данного овоща можно с помощью замораживания. Хранить в морозилке можно как свежие, так и обработанные баклажаны. Такое хранение продукта сэкономит время на кухне при приготовлении пищи, а также позволит наслаждаться любимым блюдом даже в зимнее время года.

(1 голосов, оценка: 5,00 из 5) Загрузка…

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму


А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Замороженные баклажаны в панировке для зимних блюд

В прошлом году мы не собрали ни одного баклажана. Было очень грустно, как я их люблю. Похоже, у нас либо бурный урожай, либо его нет. За 12 лет, что муж занимается садоводством, я многое узнал о том, как сохранить то, что он приносит мне, но я должен признать, что справиться с переизбытком баклажанов было одной из моих проблем. Это не самые простые овощи. В позапрошлом году я открыл для метод заморозки баклажанов , который очень хорошо зарекомендовал себя.Я провел тестовый прогон с методом замораживания баклажанов, который я показываю вам сегодня, чтобы увидеть, будет ли он работать, и я узнал, что я могу заморозить панированные баклажаны для зимних блюд, и они будут на вкус почти как свежие баклажаны.

Замораживание баклажанов — замораживание баклажанов в панировке

Любой, у кого есть огород, знает, что все, что вы выращиваете, входит сразу же. Баклажаны, как правило, приходят либо по одному, либо в большом количестве. Один год он вырастил и итальянца, и японца, и за один день он принес мне это:

с 2017 года

, это МНОГО баклажанов.В этом году он выращивает только японские баклажаны. Мне плевать — я просто рада баклажанам! Так как они хранятся не так долго, и я очень хотел поставить немного баклажанов в панировке в морозильную камеру, я взял этот первый урожай и использовал часть его для нашего любимого Запеченный баклажан с пармезаном , а остальное было отправлено в морозильную камеру.

Все ссылки Amazon являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Как заморозить панированные баклажаны

Нет ничего проще! Я вложил для этого карточку с рецептами, но довольно сложно указать количество, так как количество муки или панко, которое вам понадобится, полностью зависит от того, сколько баклажанов вам нужно заморозить.И если вы имеете дело с ними, как я, это непрерывный процесс. Итак, я просто предоставлю основы, и, как и в случае с любым другим процессом поиска, это все равно что-то вроде игры в угадывание. Он приведен ниже, поэтому вы можете распечатать инструкции, если хотите. Это действительно довольно просто.

  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для приготовления пищи
из 2017 года, когда у меня были итальянские баклажаны.

Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, есть ли у вас итальянские или японские баклажаны.

Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375

Установите панировочную площадку с тарелкой с мукой, смешанной со здоровой долей соли, яйца (или яиц, если у вас есть полено), смешанных с водой, и панко. Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.

Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.

Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится.Продолжайте, пока не покроете все ломтики.

Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.

Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Как использовать в рецептах

Когда вы будете готовы использовать замороженные баклажаны в панировке, вам просто нужно вынуть из морозильной камеры столько ломтиков, сколько вам нужно для еды.Вы можете положить их в разогретую духовку и закончить готовку; им потребуется около 5-10 минут с каждой стороны, чтобы они были слегка хрустящими снаружи и красивыми и мягкими внутри. Вы также можете использовать эти ломтики в лазаньи из баклажанов, если хотите, или в более традиционном пармезане из баклажанов. Так как в этом году у меня будет больше панированных баклажанов в морозильной камере, у меня будет много экспериментов этой зимой, так что это будет весело!

Я также начал нагревать их в аэрогриле .Они получаются восхитительно хрустящими и по вкусу напоминают жареные баклажаны. Готовьте их при температуре 340 ° C примерно по 7 минут с каждой стороны после опрыскивания кулинарным спреем. Если вы собираетесь приготовить баклажан и добавить сыр, вам нужно будет готовить на второй стороне еще несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Распечатать значок часов

Описание

Заморозить панированные баклажаны несложно.Он хорошо работает, а баклажаны очень вкусны в разморозке


  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для приготовления пищи

  • Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки длиной 1/4 дюйма или кружочки в зависимости от того, какие у вас баклажаны — итальянские или японские.
  • Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте для выпекания при 375
  • Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной со здоровой долей соли, яйца (или яиц, если у вас есть полено), смешанных с водой, и панко.Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.
  • Затем добавьте жидкое мыло для яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.
  • Положите кусочки баклажанов в панировке на противень и продолжайте, пока он не заполнится. Продолжайте, пока не покроете все ломтики.
  • Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.
  • Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Ключевые слова: баклажаны, замораживание баклажанов, панированные баклажаны, выкладывание продуктов на

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. А также на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Указания по замораживанию баклажанов

Состав
  • свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
  • лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование
  • 1 большая кастрюля с кипятком
  • 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3 — Баклажаны очистить и нарезать ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки за раз.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из мешки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет им не прилипать друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, после слива просто положите его в пакет для экономии пищевых продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

  • Убрать баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
  • Выполнять обработку сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с лед до тех пор.
  • На этой странице находится рецепт баклажанов с укропом и летних кабачков

Часто задаваемые вопросы

  1. Как долго их можно замораживать?

    Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые на самом деле выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

    Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.


Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорошо в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Яйцо пасхальное (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

  1. Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозить, а затем закрыть (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет. Лотарингия «

Рецепты из баклажанов: как заморозить баклажаны

Положите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они остыли и высушили.Упакуйте баклажаны в пластиковые пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру. Баклажаны хранятся в морозильной камере от шести до девяти месяцев, если вы купите качественный пластиковый пакет для морозильной камеры. Если вы хотите, чтобы он дольше оставался в морозильной камере, баклажаны в вакуумной упаковке можно заморозить на срок до 14 месяцев.

Также сделайте много томатного соуса, используя помидоры черри и жареные баклажаны, и заморозьте его с чесноком, может быть, перцем и, конечно, базиликом и орегано из сада. Я замораживаю его в мешках. Иногда больше помидоров, иногда больше баклажанов.Кислота в помидорах помогает сохранить консистенцию баклажанов! GGG

Замораживание баклажанов пармезан может сэкономить время, потому что вы можете собрать невыпеченное блюдо за один раз, но разогреть его в будущем. Вы также можете приготовить сразу два блюда: одно есть сейчас, а другое заморозить.

Роллатини из баклажанов — это богатое итальянское блюдо из ломтиков баклажанов на гриле, наполненных сливочной смесью яиц, моцареллы, пармезана и сыров рикотта. Раскатанные, фаршированные ломтики баклажанов кладут швом вниз, заливают томатным соусом и запекают.

Замораживание баклажанов: заморозить панированные баклажаны для зимних блюд 8 августа 2019 г. — Если в вашем саду много панировки из баклажанов и замораживания, это… Я нашел один рецепт консервирования баклажанов, очень вкусную «тапенаду», которая…

Шаг 1 — Получите баклажаны! Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если между сбором урожая и замораживанием есть задержка, уберите его в холодильник или положите на него лед. Урожай нужно собирать до того, как семена созреют и когда цвет будет еще равномерно темным.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие.

Начните с этих рецептов из баклажанов. Рецепт ароматных рыбных баклажанов (тушеный баклажан с чесноком, имбирем и чили) Лучший рецепт Баба Гануш Рецепт листового лосося с томатно-баклажанным компотом Рецепт аджвара (сербский соус из жареного красного перца) Рецепт миски с рисом из баклажанов (донбури)

Однако не режьте баклажан на ломтики печеного баклажана, пока не будете готовы его приготовить. Ломтики начнут подрумяниваться примерно через полчаса.Приготовленные баклажаны хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней. Вы можете заморозить ломтики баклажанов, чтобы позже приготовить их в духовке.

Примечания

My Eggplant 101 ниже охватывают все: от того, что это такое, до того, как выбирать, хранить, замораживать и готовить баклажаны, до того, какие травы, специи и другие продукты подходят к ним, а также советы по приготовлению, идеи и предлагаемые рецепты с использованием баклажан. Наслаждаться! Надеюсь, это поможет! Джуди. Баклажан 101 — Основы. О баклажанах

Пармезан из баклажанов обычно не содержит мяса, но содержит другие скоропортящиеся ингредиенты, включая сыр и овощи.Чтобы минимизировать рост бактерий, заморозьте баклажан с пармезаном при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение двух часов после запекания. Плотно заверните запеканку в полиэтиленовую пленку или поместите в пластиковый пакет для заморозки или коробку.

Этот рецепт итальянских жареных баклажанов абсолютно вкусен без панировочных сухарей! Я покажу вам, как жарить баклажаны с мукой и яйцами. Просто вкусно! Готово через 20 минут или меньше. Безглютеновый и вегетарианский вариант. Рецепт жареных баклажанов

Если вы хотите вместо этого приготовить настоящую пармю из баклажанов, продолжайте читать! САМЫЙ ПРОСТОЙ ПАРМ ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ (ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ В ПЕЧИ) После того, как соленые баклажаны постояли в течение 30 минут, опрыскайте их неаэрозольным кулинарным спреем или смажьте маслом — оливковое масло или масло канолы.Приправить солью, перцем, хлопьями чили и пыльцой фенхеля.

Ну, можно попробовать на зиму обезвожить баклажаны или немного запечь в духовке и заморозить (сырые баклажаны после заморозки не вкусны). В таком виде плоды можно использовать для приготовления в любое время сезона, а вкус будет таким, как будто баклажаны только что собраны в саду.

Баклажан с пармезаном не обязательно должен включать слои жареных во фритюре баклажанов и горы сыра. Этот полезный рецепт из баклажанов с пармезаном удовлетворителен без лишних калорий и жира.Не пропускайте этап засолки баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает удалить лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше держатся в морозильной камере.

Когда баклажаны остынут, вылейте ложку смеси рикотты на самый тонкий конец баклажана и аккуратно скатайте. Поместите булочки в форму для запекания, пока все баклажаны не будут заполнены. 9.

Да, пармезан из баклажанов прелесть в том, что их можно приготовить целиком и заморозить целиком или по частям для дальнейшего использования.Дайте запеканке полностью остыть, затем плотно накройте и поставьте в холодильник на 1 ночь. Оттуда вы можете заморозить его в собственном блюде (убедитесь, что он безопасен в морозильной камере), но убедитесь, что он хорошо накрыт и защищен.

Морозильная камера — для замораживания, мытья и нарезания баклажанов на кусочки диаметром 1 дюйм. Заморозить в один слой на противне. После полного замораживания переложите кусочки баклажана в пакет с застежкой-молнией. Заморозить до двух месяцев. Замороженные баклажаны отлично подходят для жарки, карри или веганских фрикаделек.

Вы можете заморозить шарики сырых баклажанов, положить полпетт на противень и заморозить до твердого состояния, а затем поместить их в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Тогда вы можете удалить столько, сколько захотите, когда захотите чего-нибудь вкусненького. Как бы вы ни решили приготовить эти фрикадельки из баклажанов, жареные или запеченные, я надеюсь, они вам понравятся.

Обвалять баклажаны в муке (стряхивая излишки), затем обмакивать в яйца (позволяя излишкам стечь) и слегка присыпать панировочными сухарями.Шаг 3 Разогрейте духовку до 375 градусов.

Однако не режьте баклажан на ломтики печеного баклажана, пока не будете готовы его приготовить. Ломтики начнут подрумяниваться примерно через полчаса. Приготовленные баклажаны хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней. Вы можете заморозить ломтики баклажанов, чтобы позже приготовить их в духовке.

Нарезать баклажан? «Толстыми ломтиками. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Сбрызнуть безопасную в морозильной камере форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем. в течение 1 часа 30 минут — 1 часа 45 минут, или пока запеканка не станет горячей.

Обмакнуть баклажаны в яйца, затем смазать сырной смесью. Выложить на противень, покрытый кулинарным спреем. Сбрызните баклажаны дополнительным кулинарным спреем. Жарить 4 дюйма на огне 3 минуты. Переверните баклажаны; спритц с дополнительным кулинарным спреем. Жарить до золотистого цвета 1-2 минуты. Сразу подавайте с соусом для пасты.

Заморозьте картофель фри из баклажанов в панировке не менее чем на 1 час перед жаркой. После 1 часа в морозильной камере налейте большое количество масла в сковороду. Обжарьте весь картофель из баклажанов до золотистого цвета.Подавайте картофель фри с вашей любимой приправой или соусом, например с кетчупом.

Как хранить и замораживать остатки макаронных изделий. Хранение остатков: чтобы остатки оставались свежими — храните соус и макароны отдельно в герметичных контейнерах в течение 3-5 дней. Разогрейте соус в кастрюле, затем добавьте макароны, чтобы снова подавать на стол. Советы по замораживанию соуса: дайте остаткам соуса из баклажанов остыть и храните в герметичном контейнере — заморозьте в течение 2-3 месяцев. Дополнительные полезные советы по рецептам

Как разогреть баклажан с пармезаном: снова добавить ломтики баклажана с пармезаном во фритюрницу.Установите температуру 400 градусов и варите 2–3 минуты или пока сыр не прогреется и не расплавится. Как заморозить баклажан с пармезаном во фритюрнице. Положите ломтики в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Поместите в морозильную камеру. Заморозить до 6 месяцев.

От огурцов, помидоров и кабачков до моркови, картофеля и баклажанов — сады по всей стране ломятся от сезонных плодов. По теме: 35 лучших рецептов летних огурцов

Как заморозить и разогреть. Советы по разогреву: разогрейте духовку до 350F и нагрейте до тепла (около 10-15 минут).Рекомендации по замораживанию: готовьте роллатини, как указано в инструкции, но не запекайте. Хранить в закрытом контейнере и замораживать по мере необходимости. Дайте оттаять и запекайте, как указано в рецепте.

Остатки пюре из баклажанов по этому рецепту идеально подходят в качестве соуса для поджаренных ломтиков лаваша. Мармит — это концентрированная дрожжевая паста, которая помогает придать этому бургеру мясной вкус — его можно найти в проходах с выпечкой в ​​супермаркетах и ​​в магазинах здорового питания. Используйте булочки с кунжутом и маком.

Промокните баклажаны бумажными полотенцами. Равномерно разделите смесь рикотта и шпинат (около 2 больших столовых ложек каждая) и положите ложкой на один конец каждого ломтика баклажана, разложив до покрытия.

В большой форме для запекания налейте 1 стакан соуса маринара на дно формы для запекания. Добавьте слой ломтиков баклажанов (я смог уложить только 3 слоя), затем добавьте 1/4 стакана соуса маринара поверх ломтиков баклажана.

Жареный баклажан — прекрасное блюдо как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Этот простой рецепт делает его идеальным гарниром или подходит ко многим блюдам, в которых обычно используется мясо. Подавайте обжаренные ломтики баклажанов в качестве гарнира или используйте их в итальянской и средиземноморской кухне, например, в роллатини из баклажанов или пармезан из баклажанов.. Обжарка делает баклажаны нежными, нежными и вкусными.

Можно ли заморозить лазанью из баклажанов? Лазанья — отличный кандидат на морозильную камеру. Можно собрать блюдо, затем плотно накрыть фольгой и заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите замороженную лазанью в накрытую духовку и запекайте. Для замороженного блюда нужно добавить около 30 минут на время выпекания.

Связанные

Замороженные баклажаны | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень.Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно… Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как наступят первые морозы, придется пустить во все тяжкие.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные.К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; поэтому я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и заканчивая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мамочки, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску, смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при 350 градусах на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем разложите по пакетам для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.

Распечатать рецепт

Жареный баклажан

инструкции

  1. Духовку разогрейте до 350 °.Поместите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте вместе, чтобы все было покрыто.

  2. Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.

【решено】 Как консервировать баклажаны на зиму

Как лучше всего консервировать баклажаны?

Нарежьте баклажан на кружочки толщиной примерно один дюйм, запекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 15–20 минут, в зависимости от размера баклажана , до готовности.После охлаждения поместите ломтики между вощеной бумагой, чтобы предотвратить прилипание, и храните в пакетах или контейнерах для заморозки.

Можно ли заморозить баклажаны, не готовя их?

Эта статья была просмотрена 318 037 раз (а). Баклажан можно заморозить, если вы намереваетесь приготовить его после размораживания. Чтобы заморозить баклажан , вам необходимо очистить его, нарезать ломтиками и бланшировать перед тем, как поместить в морозильную камеру. В качестве альтернативы можно также заморозить запеченные баклажаны или ломтики баклажанов Пармезан.

Как долго хранить баклажаны?

Баклажаны плохо хранят в течение длинных периодов времени. Без охлаждения баклажанов можно хранить в прохладном сухом месте в течение 1-2 дней. Если вы не собираетесь есть баклажан в течение 2 дней, его следует оставить в холодильнике.

Как подготовить баклажаны к замораживанию?

Для заморозки баклажанов :

  1. Нарежьте баклажан на кружочки диаметром 1 дюйм.Выложите кружочки на противень, выстланный пергаментом.
  2. Выпекайте при 350 ° примерно 15 минут. Дайте раундам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).
  3. Поместите ломтики в пакет для замораживания , -safe.
  4. Наклейка с датой и заморозка до восьми месяцев.

Что можно сделать с большим количеством баклажанов?

Можно жарить баклажаны и замораживать их?

Подавайте жареный баклажан отдельно или как часть антипасто, добавьте его в пасту, выложите на тесто для пиццы или овощной пирог, или перемешайте с другими жареными овощами и подавайте как салат.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном после выпечки?

Поместите жареный баклажан на противень и поместите его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый отдельный ломтик застыл. Как только жареный баклажан станет замороженным , , вы можете переложить его в безопасный контейнер с морозильной камерой и . Он может храниться около трех-четырех месяцев.

Баклажаны с пармезаном лучше заморозить до или после приготовления?

Выпекать до легкого коричневого цвета и образования пузырей, от 40 до 45 минут.К заморозить : собрать блюдо, но сделать не выпечь ; плотно обернуть фольгой и заморозить , сроком до 3 месяцев.

Как заморозить картофель?

Инструкции для морозильной камеры: приготовьте баклажан с пармезаном в безопасной для морозильной камеры посуде для выпечки без выпечки . Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли заморозить целый картофель?

Выложите картофель ровным слоем на противне, убедившись, что они не соприкасаются, затем заморозьте на 6–12 часов или до твердого состояния. Затем перенесите картофель в герметичные пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Можно ли есть картофель, если он прорастет?

Да! Вы абсолютно, можете заморозить картошку , а вы должны, если у вас есть избыток окорочков.Но есть одна важная вещь, о которой нужно помнить : Вам, , на самом деле нужно только заморозить приготовленный или частично приготовленный картофель , так как сырого картофеля содержит много воды. Эта вода замерзает и при оттаивании делает картофель мягким и зернистым.

Картофель портится при заморозке?

Если картофель твердый, большая часть питательных веществ не повреждена, и его можно есть после удаления части проросшей .Однако , если картофель сморщенный и сморщенный, его нельзя есть. Вы, , можете отрезать зеленую часть, а съесть остальную часть картофеля .

Можно ли приготовить картошку из замороженной?

Сырой картофель плохо переносится при замораживании . Они не испортились , но их текстура и вкус плохие после они были разморожены, а затем приготовлены. Вареный картофель , протертый или протертый, достаточно хорошо замораживают в течение нескольких недель, но затем быстро теряют вкус.

Почему картофель в морозилке чернеет?

Выпекать их при 400F, пока они не станут хрустящими, перевернув их наполовину. Картофельное пюре : если вы хотите приготовить картофельное пюре , не забудьте очистить его перед замораживанием. Вам нужно будет приготовить хэшбов из замороженных , чтобы из них выпарилась вся лишняя влага, прежде чем вы запечете их в запеканке.

Можно ли запечатать картофель в вакууме и заморозить?

Чернеет ли картофель при замораживании? Часто картофель не становится черным в морозильной камере , но становится черным при размораживании после замораживания.Обычно это вызвано воздействием кислорода, и его можно предотвратить, если держать свежий нарезанный или очищенный картофель погруженным в воду, а также бланшировать его перед тем, как заморозить .

Какие продукты нельзя запечатывать под вакуумом?

Более простой способ хранения сырого картофеля — это герметизация и замораживание картофеля. Но вы, , не можете запечатать вакуум и заморозить их, как , они . Замороженный цельный картофель имеет тенденцию терять текстуру и консистенцию. Их также трудно полностью высушить после стирки.

Можно ли заморозить картофель для длительного хранения?

Продукты питания Предметы, которые не следует запаивать под вакуумом

  • Сырые грибы. Из-за естественного процесса созревания свежие грибы могут разлагаться быстрее, если запечатать под вакуумом .
  • Свежие бананы. Вакуумное запечатывание свежих бананов банка действительно ускоряет время их созревания.
  • Сырой чеснок и лук.
  • Мягкие сыры.
  • Свежеприготовленные овощи.
  • Целые яблоки.

Какие овощи нельзя запаковывать в вакуум?

Они становятся резиновыми и неприятными при размораживании и повторном приготовлении. Однако дважды запеченные версии очень хорошо замораживают и служат в течение 4-6 месяцев, если они завернуты в морозильную бумагу или оловянную фольгу, или вдвое больше, чем , если хранятся в герметичных пакетах.Чтобы приготовить партию для замораживания , запеките целиком картофеля и разрежьте его пополам.

Можно ли использовать пакеты Ziploc с FoodSaver?

Предотвращает ли вакуумное уплотнение ожог в морозильной камере?

Пакеты с застежкой-молнией могут быть запечатаны с помощью FoodSaver для более прочного уплотнения, чем , , , , для длительного хранения. FoodSaver удалит воздух и запечатает сумку Ziplock , позволяя содержимому оставаться свежим в течение гораздо более длительного периода времени.

Сохраняет ли еда в вакууме?

Вакуумное уплотнение защищает продукты от обезвоживания и ожогов при замораживании . Ожог при замораживании возникает, когда вода попадает в продукты. Вакуумный мешок защищает вашу пищу от контакта с воздухом, поэтому влага не может испаряться, что делает его отличным барьером от непогоды.

Стоит ли вакуумная герметизация?

Потребители используют вакуумные упаковщики для консервирования продуктов , чтобы сэкономить деньги и место. Вакуумное запечатывание также является жизнеспособным методом для консервирования пищевых продуктов для минимизации отходов и предотвращения порчи. Домовладельцы могут пожинать плоды и каждый раз наслаждаться чистой, свежей и полезной едой .

Следует ли замораживать перед вакуумной герметизацией?

Вакуумный упаковщик определенно стоит , если вы регулярно едите мясо дома и обнаруживаете, что бросаете вещи слишком рано, потому что не успели вовремя. Если вы охотитесь или ловите рыбу, вакуумный упаковщик поможет вам сохранить ваши большие запасы мяса более свежими в холодильнике и морозильной камере.

Что делать с мороженым и баклажанами. Как заморозить баклажаны. Жареные на сковороде

  1. Баклажаны перед замораживанием необходимо термически обработать. В противном случае они станут резиновыми и безвкусными.
  2. Если вы жарите овощи перед замораживанием, нарежьте их ломтиками, маленькими или большими кубиками, кубиками или тонкими полосками. Для бланшировки подходят и первые три вида отрезов. А баклажаны можно испечь любые, в том числе целиком.
  3. Прежде чем нарезать ломтиками, подумайте, что вы будете готовить с замороженными баклажанами. Например, можно сделать или из тарелок. Целые овощи можно разрезать пополам и фаршировать, положить кубики или палочки, можно запечь кружочки.
  4. После нарезки продегустируйте овощи. Если вам попались горькие баклажаны, обильно посолите, перемешайте и оставьте на полчаса. Образовавшуюся жидкость слить, баклажаны тщательно промыть, слегка отжать и обсушить.
  5. Овощи можно замораживать в пластиковых контейнерах или пакетах.Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Баклажаны размораживать заранее не обязательно. Но если это все же необходимо (например, нужно нарезать более мелкими кусочками), уберите их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полного размораживания.
  7. Из замороженных баклажанов можно приготовить те же блюда, что и из свежих. Если вы жарили или запекали их перед замораживанием, то время приготовления немного сократится.Однако рулеты можно сделать и просто из размороженных полосок.
  8. Замороженные баклажаны можно хранить не более года.

Выложите баклажаны одним слоем в сковороду с подогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их порциями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, пока ломтики не станут золотисто-коричневыми.

Положите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир.

Слегка остудить и выложить баклажаны одним слоем на сервировочном подносе, плоском блюде или разделочной доске.Поместите в морозильную камеру на час, чтобы овощи слегка заморозили.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и храните их. Если положить овощи, не заморозив их в течение часа, они могут слипнуться.

Нарезанные баклажаны бросить в дуршлаг и замочить в кипящей подсоленной воде на 2-3 минуты. Если баклажан плавает, придавите его ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в ледяную воду и полностью остудите.Затем откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно растолочь овощи грузом.

Остывшие баклажаны разложите по емкостям или пакетам. Их не нужно заранее замораживать.

Что делать с нарезанными баклажанами

Противень или форму для запекания смазать растительным маслом. Выложите баклажаны в один слой и запекайте при 180 ° C 30 минут.

Выложите овощи на бумажное полотенце и обсушите.Затем выложите баклажаны на сервировочный поднос, плоскую тарелку или разделочную доску. Поместите в морозильную камеру на час, чтобы овощи заморозились. Затем их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с цельными баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите овощи целиком на пергаментный противень или решетку. Выпекать при 190 ° C 40-50 минут, в зависимости от размера овощей.Затем срежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка приоткройте баклажаны.

Положить овощи разрезанной стороной вниз на дуршлаг, придавить грузом и полностью остудить. Целые баклажаны можно поместить в пакеты или контейнеры, либо обернуть пищевой пленкой. Их не нужно заранее замораживать.

Каждый метод имеет свои особенности, но независимо от его типа нужно соблюдать несколько простых правил. Они следующие:

  • Для хранения используют герметичные пластиковые или полиэтиленовые пакеты с замками, емкости с плотно закрывающимися крышками.Фрукты отлично впитывают посторонние запахи, поэтому при хранении в закрытой таре будут иметь посторонний привкус;
  • заморозить овощи лучше при температуре не ниже -12 ºС, только так они сохранят свои полезные качества и вкусовые качества;
  • максимальный срок хранения 6 месяцев;
  • синие не рекомендуется хранить вместе с другими овощами, если вы любите овощные рагу и другие смеси, добавляйте овощи по мере приготовления блюда;
  • Как только овощи разморозите, слейте с них всю воду, обсушите на полотенце.

На заметку!

При приготовлении овощных заготовок на зиму обязательно отметьте емкость: поставьте дату и подпишите название содержимого. Таким образом вы сможете быстро найти нужный продукт и контролировать срок его хранения.

Выбор и приготовление баклажанов


Чтобы голубые хорошо держались, нужно выбирать качественный продукт. Для овощей необходимо наличие всех критериев:

  • плоды должны быть спелыми, с гладкой ровной кожицей, без повреждений;
  • плод должен быть тяжелым.В среднем баклажан длиной 15 см может весить менее 500 г;
  • Овощи среднего размера содержат небольшое количество солонины, а это значит, что они будут менее горькими на вкус, чем переросшие;
  • Мякоть свежего фрукта эластичная, если надавить на нее пальцами, она быстро восстановит первоначальную форму;
  • Стебель должен быть зеленым, свежим, без морщин;
  • У здорового плода мякоть белая, без ярко выраженного запаха, семена светлые.

Больные или поврежденные фрукты, а также овощи с морщинистой кожицей не подлежат хранению. Перезрелые баклажаны безвкусны и не сохранят форму после разморозки.

Способы заморозки

Если заморозить правильно, все питательные вещества, содержащиеся в мякоти овощей, сохранятся в полном объеме. Не пытайтесь заморозить фрукты целиком: это только испортит их, так как они будут больше похожи на резину и горечь. Для замораживания лучше использовать предварительную обработку:

  • обжарка в масле;
  • приготовление пищи;
  • выпечка.

Потратьте немного времени на подготовку, и она пригодится не раз. Замороженные овощи отлично подходят для дальнейшего тушения, их можно жарить на сковороде, запекать в духовке и жарить на гриле, и даже начинить.

Бланширование


Самый безопасный способ сохранить овощи на зиму — это бланшировать их, а затем заморозить. Метод довольно простой, не требует много времени и кулинарных навыков. Если вы никогда раньше не замораживали баклажаны, это не имеет значения, просто следуйте пошаговой инструкции:

  • Молодые баклажаны промыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами, затем, при желании, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.Размер кубика должен быть не слишком маленьким, примерно 1 см;
  • Налейте примерно половину воды в большую кастрюлю. На каждый литр воды положите 1 столовую ложку. поваренная соль. Дольки овощей замочить в физиологическом растворе на 1-1,5 часа. Соль поможет убрать неприятную горечь во вкусе;
  • по окончании времени слейте рассол, а кубики промойте под проточной водой, снова положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте посуду на плиту, чтобы она нагрелась;
  • Как только содержимое кастрюли закипит, пометьте 2-3 минуты, затем слейте кипяток и быстро переложите горячие баклажаны в миску с холодной водой, подержите 5 минут.

Когда овощи полностью остынут, положите их на полотенце, чтобы ткань впитала лишнюю влагу. Затем выложите баклажаны в полиэтиленовый пакет в один слой или переложите в пластиковую емкость и затем уберите в морозильную камеру. Заготовка застынет через пару часов.

На заметку!

Fresh


Когда нет времени заниматься бланшировкой и другим приготовлением фруктов, заморозить овощи следующим образом:

  • взять примерно полкилограмма синих, промыть их, удалить плодоножки.Мякоть нарезать кубиками, при желании можно нарезать как угодно: кружочками, кубиками или даже оставить целиком, если плоды маленькие;
  • В глубокую большую чашку налить 3-4 литра прохладной кипяченой воды, растворить в ней 40 г поваренной соли;
  • положить баклажаны в рассол, выдержать 2-3 часа, чтобы горечь от них ушла;
  • рассол слить, куски промыть под водой, чтобы смыть излишки соли;

Высушите кусочки на полотенце, затем посыпьте деревянную доску одним слоем и поместите в морозильную камеру.Когда овощи заморозятся, сложите их в один пакет.

Жареные баклажаны в заморозке

Если вы хотите, чтобы баклажаны получались очень вкусными сразу после разморозки, то сначала обжарьте их. Делать это так:

  • плоды вымыть, насухо протереть полотенцем, затем срезать плодоножку и нарезать кубиками, шкурку сначала не снимать;
  • Переложите овощи в миску, слегка присыпьте сверху солью и оставьте на 1 час. Затем слейте полученный сок и промойте кусочки;
  • дождаться полного высыхания баклажанов.В сковороду налить немного масла, когда оно нагреется, выложить в него кусочки и жарить по 5-7 минут с каждой стороны. Когда на овощах образуется золотистая корочка, снять шумовкой со сливочного масла и выложить на салфетку. Бумага впитает излишки масла;
  • Остывшие баклажаны выложить на деревянную доску в один слой, накрыть сверху пленкой и отправить в морозилку на 1,5-2 часа.

Когда овощи полностью заморозятся, разделите их порциями по отдельным пакетам и закройте.После разморозки немного обжарьте синие, тогда они станут хрустящими и сочными.

Баклажаны запеченные замораживать


Если вы часто используете баклажаны для приготовления всевозможных закусок, рулетов, то осенью сделайте из них заготовку по несложному рецепту:

  • синие промойте, просушите, нарежьте Отрежьте только хвосты, оставьте кожицу. Затем нарежьте каждый плод на несколько тонких ломтиков. Не режьте слишком тонко, иначе рулетики порвутся;
  • сложите ломтики в одну большую чашку и посыпьте сверху солью.Через полчаса слить выделившийся сок, а сами плоды еще раз промыть, насухо протереть бумажными полотенцами;
  • Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить на него ломтики одним слоем. Разогрейте духовку до 200 0С. Выложите противень на средний ярус и запекайте овощи на гриле 20 минут.

Когда запеченные баклажаны остынут, положите их на доску и поместите в морозильную камеру на 2 часа. Для экономии места накройте нижний слой пищевой пленкой, а сверху снова выложите овощи.Так баклажаны не слипаются, и после заморозки их можно легко разделить. Когда кусок полностью замерзнет, ​​переложите его в контейнер для продуктов и положите в морозильную камеру.

Баклажаны в виде лодочек для начинки


Отличный вариант вкусной закуски — лодочки из баклажанов. Для их изготовления выбирайте более крупные плоды. Заготовку делать так:

  • плоды вымыть, обсушить на полотенце, разрезать на две половинки;
  • Чистую воду предварительно подогреть в кастрюле, растворить одну столовую ложку на каждый литр.столовая соль;
  • когда вода закипит, половинки проварить 5-6 минут;
  • приготовьте таз с холодной водой, чтобы она не нагревалась, положите немного льда;
  • половинки собрать шумовкой, положить в ледяную воду и оставить на пару минут остыть;
  • Затем вынуть овощи, положить на салфетку, удалить лишнюю влагу. Достаньте мякоть, чтобы получилась пустая лодка;
  • подготовленные лодочки выложить на большой лоток, чтобы они не соприкасались, сверху положить пленку и убрать в морозилку;
  • Через пару часов, когда лодки точно замерзли, вынимаем их, снимаем пленку и кладем в плотный мешок.

Когда вам понадобится приготовление, дождитесь, пока оно полностью растает, положите начинку в лодочку и запекайте в духовке. Подойдет даже самая простая начинка — лук и морковь, а можно сверху посыпать сыром.

Внимание!

Чтобы лодочка хорошо держала форму после набивки, не удаляйте мякоть полностью. Толщина дна должна быть не менее 1-1,5 см.

Опции приготовления


Перед тем, как приступить к приготовлению, овощную заготовку необходимо как следует разморозить.Для этого достаньте его из морозильной камеры и поставьте на нижнюю полку холодильника на несколько часов или на ночь. Кусочки со временем тают, при этом сочность и форма сохранятся. Не размораживайте овощи в горячей воде или в микроволновой печи, это только ухудшит их вкус. Самые популярные овощные блюда:

  • баклажанная икра. Для его приготовления обжарьте лук с морковью, чуть позже добавьте к ним кусочки размороженной заготовки, продолжайте варить еще 10 минут.Добавьте специи и соль по вкусу, затем выдавите чеснок. Закуску можно подавать в таком виде или измельчить в блендере;
  • Баклажаны с картошкой. В одной сотейнике обжарьте картофель с дольками лука и чеснока, а в другой — баклажаны. Когда содержимое обеих сковородок будет почти готово, перемешайте их, продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, затем выдавите еще чеснока и присыпьте измельченной зеленью;
  • Рулетики из баклажанов. На ломтики баклажанов выложить любую начинку (овощную, мясную), скатать в плотные рулетики, выложить в смазанную маслом форму для запекания и посыпать сыром.Запекать в духовке полчаса;
  • овощное рагу. Обжарить болгарский перец, морковь, лук, капусту на глубокой сковороде, затем добавить к ним баклажаны. Тушить еще 10 минут. В конце варки добавить ароматные приправы, немного соли по вкусу, можно сверху посыпать сыром;
  • запеканка мясная. В фарш добавить специи, соль и сырое куриное яйцо. Поместите начинку в лодочку для овощей, раздавив ее в стороны, чтобы вошло больше. Положите лодочки в большую форму для запекания, все посыпьте сыром.Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут;
  • Масло из баклажанов и орехов. В сковороду налить немного масла, когда оно станет горячим, обжарить овощи до румяной корочки. Ломтики выложить на салфетку, когда они остынут, положить в чашку блендера, добавить грецкие орехи, арахис (орехов должно быть в 1,5-2 раза меньше, чем баклажанов) и все измельчить до однородной массы. При желании добавьте свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Подавать пасту с зернами граната.

Этот овощ нельзя недооценивать.Если вы думаете, что достаточно просто нарезать его кубиками и отправить в морозилку, то глубоко ошибаетесь. После разморозки кусочки синего будут горькими. А это значит, что ничего путного из них приготовить нельзя.

Бытует мнение, что замораживание баклажанов на зиму в домашних условиях подразумевает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы для того, чтобы избавиться от досадной горечи. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща.Для икры, конечно, подойдет. Но нельзя жарить пюре синих с чесноком и заправлять сметаной. Есть много способов хранить баклажаны в морозилке на зиму. Главное — правильно реализовать выбранный вами способ закупки.

Причины полюбить синие фрукты

Как только баклажаны не называют: и пакистанские, и подлижан, и синие, и демянка, и бадоржан. Но суть смены названия все равно не меняется, а факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен.Однако не без противопоказаний, конечно.

Почему это полезно …

Паслен темноплодный, а так по-научному называется баклажан, богат микро- и макроэлементами, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Но его ценность не только в этом.

  • Витамины группы В. Эта группа витаминов славится своим благотворным действием на нервную систему человека. Поэтому баклажаны — это натуральные таблетки от стресса и депрессии, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
  • Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синий продукт незаменимым для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с материнского организма.
  • Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защите от вирусов.
  • Цинк и марганец.Эти два микроэлемента необходимы каждому. Но особенно для тех, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

Синий содержит витамин PP. Это особенно полезно для тех, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая отказ от сигарет.

… а чем вредно

Любимое многими лакомство — обжаренные в большом количестве на растительном масле баклажаны — сами по себе, к сожалению, не несут никакой пользы.Во время термической обработки кусочки овощей пропитываются выделенными из масла токсинами, которые позже вместе с овощами попадают в наш желудок. Поэтому, собираясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Следует помнить еще о двух нюансах.

  1. Соланин. Еще один недостаток синих — это способность накапливать яд под названием соланин, который содержится в картофеле с зелеными сторонами и вызывает рвоту и диарею.Соланин образуется в перезрелых овощах, поэтому к употреблению рекомендуется употреблять только молодые баклажаны.
  2. Низкое содержание углеводов. То, что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровый человек, следящий за фигурой, выиграет от обилия этого продукта. А вот человеку, страдающему диабетом, наоборот, идет во вред: небольшое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию — состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.

Обнаружить высокое содержание соланина просто: нарежьте овощ и следуйте за ним. Если срез темнеет в течение двух-трех минут, значит, содержание ядовитого вещества велико, и продукт лучше не есть.

Разрешения и запреты

А вот синие, обитающие почти на каждой дачной грядке и прекрасно приживающиеся на отечественном черноземе, — одни из самых низкокалорийных овощей. В 100 г «пузатого» продукта всего 24 ккал.Поэтому не удивляйтесь, если в Интернете встретите множество диет из баклажанов и положительных отзывов о них.

Но такие системы питания подходят далеко не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление в пищу синих жизненно необходимо, а от каких — категорически отказаться от овоща с пурпурной кожицей.

Таблица — Разрешения и запреты на употребление баклажанов

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

  • Баклажаны — это особый овощ, который перед замораживанием требует обязательной термической обработки.В остальном это похоже на резиновый сапог. Другими словами, сырые баклажаны никогда не замораживаются. А если и замораживают, то только по незнанию. К тому же фрукты для заморозки следует выбирать с умом.

Овощной отлив

Ваша первая задача — организовать розыгрыш синих. Не все достойны стать пустыми, а лишь немногие избранные. Критерии выбора такие же, как и для консервации.

  • Хвост. Стебель должен быть зеленым. Овощ с сухой плодоножкой лучше есть сразу: засохший хвост свидетельствует о том, что продукт довольно долго хранился вдали от куста.
  • Однородность цвета. Баклажан должен быть однородным по цвету.
  • Поверхность. Глянцевая поверхность без неровностей, наростов, пятен и повреждений — так должен выглядеть овощ, идеально подходящий для замораживания.
  • Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и спелые овощи содержат много семян. Они жестче как внутри, так и снаружи.

Разновидность замороженного синего может быть любой, как и цветовой.

Особенности процесса

При замерзании важно соблюдать правило герметичности.Упаковка, в которую помещаются кусочки овощей, должна быть плотно закрытой, чтобы баклажаны не соприкасались с воздухом в морозильной камере. Это защитит изделие от окисления, а также от впитывания посторонних запахов. Вы ведь храните в морозилке не только синие? Этот и другие «законы» позволят вам правильно заморозить баклажаны, независимо от того, какой метод вы выберете.

  • Замачивание. Из-за отказа от предварительного замачивания в плодах останется горечь.А горький продукт есть вряд ли захочется. Поэтому перед замораживанием и обязательной термообработкой кусочки синевы замочите в подсоленной воде или присыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса будет достаточно просто промыть изделие под проточной водой.
  • Удаление влаги. Перед тем, как положить кружочки баклажана в морозильную камеру, вам необходимо высушить их, удалив с поверхности оставшуюся воду или растительное масло. Это легко сделать с помощью кухонных бумажных полотенец.
  • Наклейка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами необходимо подписать. Застеленные инеем в морозилке все продукты станут одним лицом. И отличить, что в какой упаковке находится, будет крайне сложно.

В закрытых условиях при температуре -12 ° С срок хранения замороженных синих не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение отрицательно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Методы закупок

Начнем разговор о препарате с конца.А именно как, не имея в доме пылесоса, герметично упаковать овощи. Для этого вам понадобится сумка на молнии и обычный коктейльный тюбик. Закройте пакет почти полностью, оставив лишь небольшое отверстие. Вставьте в него пластиковую трубку, ртом вытяните воздух из пакета и, обнаружив, что полиэтилен прилип к баклажанам, удалите импровизированное «всасывание воздуха», закрыв остальную часть упаковки. Это все. А теперь о главном — как заморозить свежие баклажаны на зиму.

Жареный

  1. Синие промываем и разрезаем на кружочки шириной не более 7 мм. Баклажаны, нарезанные слишком тонкими ломтиками, становятся тоньше при жарке и не подходят для хранения в морозильной камере.
  2. Посыпать солью и подождать около получаса, пока не исчезнет горечь. Затем промываем под проточной водой.
  3. Выкладываем круглые кусочки на решетку для гриля или другую импровизированную «постель» и оставляем до полного высыхания. Чтобы помочь овощам высохнуть, промокните их бумажным полотенцем.
  4. Налейте пару капель масла на разогретую сковороду и обжарьте голубые кусочки с двух сторон всего несколько минут. Легкая золотистая корочка будет сигнализировать о том, что овощи нужно убрать со сковороды.
  5. Готовые кусочки выкладываем на решетку, даем полностью остыть и отправляем в морозилку с температурой ниже -12 ° С.
  6. Через полтора часа вынимаем решетку, вынимаем из нее замороженные жареные баклажаны и расфасовываем по пакетам, отправляя обратно в условия вечного холода до зимы.
  7. Маркируем все пакеты с овощами, подписывая, что в упаковке, в каком виде и с каким весом.

Допускается нарезка кубиками или кубиками. Все зависит от того, какие блюда вы собираетесь готовить из размороженных фруктов.

Запеченная

  1. Нарежьте маленькие голубые кружочки или дольки. Например, для приготовления булочек в будущем подойдут ломтики.
  2. Разогреваем духовку до температуры 180 ° С и отправляем баклажаны на огонь на 30 минут, выкладывая их на смазанный растительным маслом противень.
  3. Чтобы синие хорошо подрумянились в духовке с двух сторон, через 15 минут переворачиваем в другую бочку.
  4. Дальше делаем то же, что и с жареными баклажанами: оставляем сушиться, отправляем в морозилку на полчаса, складываем в пакеты, удаляем воздух, наклеиваем — и обратно на хранение в «вечную мерзлоту» .

Тушеные

  1. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла.
  2. Выкладываем нарезанные баклажаны и тушим до готовности, периодически помешивая.Соль и перец необязательны, но можно.
  3. Снять с плиты, дать полностью остыть.
  4. Тушеную баклажаную икру перекладываем в тару или пакет для хранения и кладем в морозилку.

Бланшированный

  1. В кастрюле вскипятите воду, хорошо посолите и добавьте столовую ложку лимонного сока или сок половинки свежего лимона.
  2. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить пять минут.
  3. Шумовкой достаньте кусочки синих и сразу опустите в сосуд с ледяной водой.
  4. Вынимаем, сушим и полностью готовим к заморозке.

Вареный

  1. С овощей удаляем плодоножки, протыкаем фрукты в нескольких местах достаточно глубоко зубочисткой или иглой, а затем помещаем их в солевой раствор, чтобы убрать горечь.
  2. Оставляем овощи в подсоленной воде на 45 минут. В этом случае требуется больше времени, так как баклажаны не измельчаются, а перерабатываются целиком.
  3. Кипятим в кастрюле воду и отправляем голубые, без горечи, на 20 минут.
  4. После охлаждения сморщенные плоды останутся нарезанными по вашему желанию и заморожены.

Всего

  1. Не очищая овощ от кожуры, отдаем его на термическую обработку. Это можно тушить целиком в мультиварке, готовить на гриле или готовить, как в предыдущем варианте.
  2. После термической обработки дать овощу остыть и промокнуть его бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу с поверхности.
  3. Каждый овощ по отдельности заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

Целые замороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли есть очищенный овощ, снимайте с него кожицу на этапе после термической обработки и охлаждения.

Размораживание по правилам

Овощи относятся к категории продуктов, которые можно заморозить только один раз. Это значит, что после того, как баклажаны разморозились, повторно отправлять их в морозильную камеру запрещено. Поэтому так важно упаковать синие перед замораживанием в порционные пакеты — чтобы при необходимости можно было разморозить столько продукта, сколько вам нужно в конкретный момент.Далее возможны два сценария развития событий.

  1. Размораживание при комнатной температуре. Синие вытащите из морозильной камеры, положите на широкую тарелку и оставьте оттаивать, не прибегая к вспомогательным электроприборам.
  2. Приготовление без размораживания. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не нужно размораживать заранее. Таким образом, продукт можно отправлять прямо на сковороду или на сковороду с другими ингредиентами, непосредственно замороженными.


Варианты приготовления

Существует довольно много рецептов, в которых используются пасленовые, перевернутые льдом.Но далеко не все из них получаются удачными и вкусными. В таблице представлены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием того, какие нарезанные овощи и какая термическая обработка больше всего подходят для приготовления.

Стол — Варианты приготовления замороженного синего

Блюдо Рецепт Тип замороженного продукта
Икра овощная — Баклажаны тушеные вместе с другими овощами;
— по готовности взбиваем овощную массу в блендере на малых оборотах
Любая
Сырные башенки — На каждый кусочек баклажана кладем круглый кусочек помидора;
— формируем многослойные «башенки»;
— сверху посыпать тертым сыром;
— запекать в духовке 15 минут
Жареные или запеченные круги
Рулетики — Три тертого сыра;
— добавить измельченный чеснок и зелень;
— каждую дольку смазать соусом и завернуть в рулет;
— при необходимости зафиксировать зубочисткой
Жареные или запеченные дольки
Жаркое в горшочках — Слегка обжарьте картофель и мясо отдельно на сковороде;
— разложить продукты по формам для запекания;
— добавить обжаренный лук и морковь;
— в каждый горшок положить сверху баклажаны;
— натереть сыром;
— смазать сметаной;
— поставить в духовку на полтора часа
Кубики любой обработки

Баклажаны, извлеченные из морозильной камеры, можно использовать так же, как и свежие овощи.Однако вкус замороженных синих не такой ярко выраженный и сильный, как у недавно сорванных с грядки «братьев». Поэтому, если есть возможность приобрести в супермаркете свежие качественные баклажаны, отдайте предпочтение этому варианту. Ну, а если нет, замороженные ломтики или кружочки легко разнообразят ваш зимний рацион.

Опытные хозяйки заметили, что очень горькими бывают в основном поздние овощи или перезрелые фрукты. Это еще один аргумент в пользу замораживания молодых баклажанов.А для тех, кто без ума от овощных рагу, есть предложение заморозить пестрый «коктейль», в котором синие будут соседствовать с луком, болгарским перцем, кабачками, горшком и любыми другими фруктами с огорода.

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях имеет некоторые особенности, о которых будет рассказано позже. Лето проходит быстро, а вместе с ним и обилие овощных и садовых продуктов. Опытные хозяйки научились делать заготовки на зиму, делая варенье, компоты, маринованные овощи.В последнее время стали прибегать к новому виду заготовок — замораживанию. Правильная заморозка сохраняет все полезные свойства продукта.

Заморозка баклажанов на зиму

Один из самых популярных овощей для заморозки — баклажаны. Имеет специфический вкус, но не имеет характерного запаха. Зато впитывает запахи других продуктов, с которыми соседствует. Чтобы этого не произошло, необходимо как следует его заморозить на зиму.

Есть несколько разных способов приготовления баклажанов, которые отличаются друг от друга.Если заморозить свежий баклажан, его вкус испортится — посуда приобретет вкус резины. Во избежание проблем необходимо подвергать овощные заготовки термической обработке.

Можно заморозить

Представленный продукт содержит:

  • много полезных витаминов из списка B, C;
  • фолиевая кислота;
  • минералов, необходимых организму: цинк и марганец.

Важно! Заморозить баклажаны можно, но только в переработанном виде, иначе они будут похожи на горькую резину.Перед заморозкой на зиму принято тушить, бланшировать и даже жарить.

Выбор фруктов для хранения

Для замораживания берите только подходящие овощи, чтобы избежать горечи, получаемой после приготовления. На зиму рекомендуется выбирать спелые экземпляры с неповрежденной кожицей. Он должен быть глянцевым и твердым.

Для заморозки нужно брать молодые плоды, пока в них не накопилось много вредных элементов. В конце концов, баклажаны содержат соланин, который при употреблении в больших количествах является ядом для человека.Именно он придает горечь. Хранить свежие препараты нужно в темном месте, чтобы не скапливался яд.

Когда баклажан разрезают для замораживания, смотрят на разрез: потемнел он или нет. Если срез не изменил цвет, значит овощ годен для замораживания.

Тара для хранения баклажанов

Для заморозки заготовок на зиму подходит любая тара. В обычных полиэтиленовых пакетах удобно хранить, но для этого нужно соблюдать некоторые правила:

  • замороженный продукт рекомендуется класть сразу в несколько пакетов — так будет прочнее и герметичнее;
  • воздух следует максимально удалить из упаковки после раскладки заготовки;
  • Пакеты завяжите плотнее, чтобы запахи от других овощей не проникали в них.

Совет! В продаже появились специальные пакеты для заморозки с герметичным закрытием. Но лучше хранить замороженные фрукты в пластиковых контейнерах. Они герметично закрываются, и препарат на зиму в них хранится долго, не меняя вкуса и запаха. Есть вариант хранения замороженных продуктов — вакуумные пакеты. Но они редко бывают в продаже и стоят дорого.

Место для хранения замороженных баклажанов

Замороженные баклажаны необходимо хранить в морозильной камере при температуре от -5 до -20 градусов.Чем ниже температура, тем лучше. Опасен перепад температур, при отключении электричества открывать морозильную камеру не стоит, холода держится до 12 часов. При понижении температуры из овощей испаряется влага — это видно по конденсату на стенках емкости.

Важно! Если баклажаны разморозили, не замораживайте их повторно.

Как заморозить баклажаны на зиму

Заморозить баклажаны можно несколькими способами.Перед началом процесса необходимо подготовленные плоды вымыть, просушить, удалить плодоножки и испорченные места. Заготовку на зиму нарезать кольцами или кубиками и залить холодной подсоленной водой. Подержите их пару часов, чтобы ушла горечь, затем слейте воду, отожмите кусочки и немного просушите от влаги. Приготовленные таким образом баклажаны можно заморозить на зиму — заморозка предполагает следующие рецепты.

Заморозка бланшированных баклажанов

Это быстрый и удобный способ заморозки, который включает в себя следующую последовательность шагов:

  1. Отложите подготовленные кусочки в дуршлаг и погрузите в кипящую воду на 2 минуты.Затем немедленно опустите его в ледяной холод.
  2. Положите кусочки на полотенце, чтобы они высохли. Чтобы лучше отводить влагу, нужно сложить ломтики в один слой.
  3. После высыхания сложите в пакет или контейнер и поместите в морозильную камеру.

Вся процедура приготовления занимает не более 15 минут, поэтому этот метод применяют при необходимости для быстрой обработки большого количества баклажанов.

Сублимированные баклажаны в духовке

Другой способ заморозки — заморозить овощи после их сушки в духовке или сушилке для овощей.Для этого требуется:

  1. Приготовьте баклажаны как обычно. Лучше всего их снять.
  2. Просушите в духовке, уложив кусочки в один слой и накрыв их фольгой. Если используется сушилка для овощей, то накрывать ничего не требуется.
  3. Поставить противень в духовку с температурой 55-60 градусов, дверцу оставить приоткрытой.
  4. Если в духовке есть вентилятор, включите его и сушите изделия в течение часа.
  5. После этого остудить и заморозить ломтики.

Сушеные в духовке баклажаны в будущем станут вкуснее уже в готовых блюдах.

Жареные баклажаны для заморозки

Для жарки заготовки готовят аналогично:

  1. По мере высыхания кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
  2. Обжарьте кусочки со всех сторон. Обжаренные баклажаны промокните полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
  3. Дайте ломтикам остыть, затем возьмите разделочную доску, накройте ее пищевой пленкой и выложите на нее ломтики одним слоем.
  4. Снова накройте верхний слой фольгой и выложите овощи вторым слоем.И так несколько раз.
  5. Поместите доску в морозильную камеру.

Когда овощи заморозятся, положите их в пакет или контейнер и снова положите в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные баклажаны на зиму

Для этого нужно нарезать баклажаны кубиками, убрать с них горечь и переложить в кастрюлю, где в небольшом объеме подогревается растительное масло. Варить на медленном огне до готовности, периодически помешивая. Можно посолить и поперчить.Тушеные овощи необходимо охладить. Переложите в пакет или контейнер и поместите в морозильную камеру.

Как заморозить вареный баклажан на зиму

Взять маленькие плоды, удалить с них плодоножки и проткнуть их в нескольких местах зубочисткой. Положите их в подсоленную воду на 45 минут, чтобы убрать горечь. Вскипятите воду и положите в нее овощную заготовку, варите около 20 минут. Готовые овощи станут сморщенными. Их нужно остудить и по желанию нарезать.Затем заморозьте согласно стандарту.

Как заморозить баклажаны целиком на зиму

Подготовить баклажаны к заморозке, то есть убрать с них горечь. Затем их можно приготовить целиком, тушить в мультиварке или запечь. Кожу лучше не снимать. Готовые кусочки остудить, обсушить бумажным полотенцем. Отдельно оберните баклажаны пищевой пленкой в ​​несколько слоев и поместите в морозильную камеру для замораживания и хранения.

Замораживание кубиков баклажанов

Замораживание нарезанных кубиками баклажанов — самый популярный рецепт.Этот замороженный отруб на зиму подходит как для тушеного мяса, так и для икры. Простой рецепт приготовления небольшого нарезанного кубиками овоща для замораживания выглядит следующим образом:

  1. Измельчите овощи кубиками размером 1 см.
  2. Вылейте все в глубокую миску и хорошо посолите с крупной солью. Оставить на полчаса, чтобы выделился сок, а вместе с ним и горькое вещество.
  3. Закипятить воду и поставить на дуршлаг с баклажанами на 2 минуты.
  4. Прополоскать под проточной холодной водой прямо на дуршлаге.Дайте жидкости стечь и положите овощи на полотенце, чтобы они высохли. Выкладываем будущий фриз на разделочной доске и накрываем фольгой.
  5. Нанесите на нее несколько слоев, накрыв следующий слой фольгой.

Заморозьте в морозильной камере, затем переложите кусочки в пакеты или контейнер.

Баклажаны для заморозки для рулетов

Из представленного овощного препарата можно приготовить вкусные рулеты с разнообразными начинками. Поэтому хозяйки стараются приготовить баклажаны на зиму и к этому блюду.Для подготовки к зиме необходимо:

  1. Взять овощи и, не снимая кожуры, нарезать соломкой толщиной 5–8 мм.
  2. Поместите их в миску и посыпьте крупной солью. Дать постоять не менее 30-40 минут.
  3. Промойте их под проточной водой и высушите.
  4. Выложите полоски в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 10 минут при 200 градусах.
  5. Дать «язычкам» остыть и заморозить их на доске, разложив в несколько слоев и восстановив фольгой.

Готовые полоски разложите по контейнерам и отправьте в морозильную камеру.

Баклажаны быстрой заморозки на зиму

Для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне, есть рецепт быстрой заморозки баклажанов. Для этого очистите плоды и нарежьте их небольшими кубиками — стороной 0,8 см. Откинуть овощи на дуршлаг и залить кипятком. Затем остудите под проточной водой. Кусочки выложить на полотенце, обсушить и сразу переложить в полиэтиленовые пакеты.Выдержать сутки в специальном морозильном отделении при температуре -35 градусов. Затем переложите их в обычную морозильную камеру и храните при температуре -25 градусов.

Как разморозить баклажаны

Фрукты можно заморозить один раз. Часто их используют в кулинарии в незамороженном виде — их перекладывают прямо из пакета или емкости в кастрюлю или сковороду. Если для блюда вам понадобятся размороженные овощи, то разморозить их можно двумя способами.

Первый — комнатной температуры.Положите пакет на тарелку и дайте овощу оттаять самостоятельно, не используя никаких других инструментов. Второй — вынуть пакет из морозильной камеры и переместить его в простое отделение холодильника. Так на морозе аккуратно разморозится на зиму, а заготовка не потеряет привлекательный вид.

Важно! Не используйте микроволновую печь для размораживания.

Заключение

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях требует соблюдения определенных правил и требований.Для заморозки необходимо брать молодые плоды с минимальным накоплением вредных веществ. Замороженные овощи так же вкусны и питательны, как и свежие, поэтому постарайтесь запастись ими на зиму. Многие овощи не требуют термической обработки; У баклажанов тоже есть такая особенность — их еще проще заморозить. Подробнее о заморозке баклажанов на зиму рассказано в видео:

Баклажаны, замороженные на зиму , не портятся несколько месяцев и сохраняют свой уникальный вкус и витамины.Заморозить баклажаны («синие») достаточно просто, без применения сложной обработки. В отличие от замораживания других овощей, они требуют дополнительного подхода и времени.

Баклажаны замораживают не только свежие, но и сырые. Но следует учитывать, что в сыром виде они хранятся не более полугода. В замороженном виде баклажаны не имеют запаха, но могут всасывать другие.

Поэтому их следует хранить в морозильной камере отдельно от других продуктов с сильным запахом в закрытых контейнерах или плотно завернутых в полиэтиленовую пленку.

Как заморозить баклажаны

Есть три способа заморозить:

  • обжарка;
  • бланширование;
  • замачивание.

Баклажаны нужно хорошо промыть, срезать плодоножку, нарезать кусочками. Маленькие кусочки застывают быстрее, а более крупные — дольше (дольше). Далее кусочки подготовленных баклажанов помещают на полчаса в соленую воду, при этом с них снимается горечь. По окончании срока баклажаны достают из воды, кладут на полотенце до полного удаления лишней влаги.

Для быстрой заморозки баклажанов:

  • синие обжарить на сковороде с минимальным добавлением растительного масла и остудить. Бланшировать, окунув сначала в кипящую, а затем в холодную воду;
  • Синие сушим, складываем в пакет или заворачиваем в пищевую пленку и кладем в морозилку.

Эти овощи лучше всего хранить в пластиковых контейнерах, размещая их как можно ближе друг к другу, чтобы сэкономить место. На замораживание мелких кусочков уходит около 5 часов.Баклажаны можно разморозить в теплом месте, на сковороде или в микроволновой печи.

Баклажаны после заморозки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества. Некоторым это напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот, чтобы опровергнуть это утверждение, мы приготовим несколько блюд по рецептам, приведенным ниже. При этом следует помнить, что из морозилки нужно вынуть ровно столько баклажанов, сколько требуется по рецепту. В противном случае их нельзя будет повторно заморозить.

Салат

Состав:

  • баклажаны замороженные — 1 кг;
  • зелень репчатого лука — 1 пучок;
  • яиц — 3 шт.;
  • майонез — 250 гр .;
  • масло нежирное — 50 гр .;
  • соль по вкусу.

Подготовка:

  • Баклажаны разморозить, обжарить на растительном масле, посолить и довести до мягкости на медленном огне;
  • Готовые баклажаны выложить в миску, пока они не остынут;
  • За это время отварить 3 яйца, очистить от кожуры и нарезать кубиками;
  • Луковые перья очистить, вымыть и нарезать;
  • Смешать все ингредиенты, добавить майонез и соль по вкусу.

Картофель жареный с баклажанами

Состав:

  • баклажаны — 250 гр.;
  • картофель — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • раст. масло — 50 гр .;
  • соль и перец.

Подготовка:

  • Баклажаны разморозить, нарезать кусочками или соломкой;
  • Картофель нарезать соломкой, лук кольцами;
  • Обжарить лук и картофель на сковороде с маслом;
  • Отдельно на второй сковороде обжарить баклажаны до румяной корочки;
  • Когда картофель и лук будут почти готовы, добавить к ним баклажаны, посолить и поперчить и тушить на слабом огне около 13 минут.

Saute

Состав:

  • Перец болгарский — 300 гр .;
  • кабачок — 500 гр .;
  • синий — 500 гр .;
  • помидор — 2 ложки;
  • тыква — 0,5 кг;
  • зелени — пучок;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • соль и перец;
  • масло растительное — 50 гр.

Подготовка:

  • Баклажаны разморозить;
  • Все овощи нарезать кубиками;
  • Сначала на сковороде с маслом тушите лук;
  • Добавить остальные овощи, помидоры, измельченную зелень, соль и перец и тушить пару минут под закрытой крышкой.

Тушеное мясо

Состав:

  • синий — 2 шт .;
  • помидор — 2 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец — 3 шт .;
  • зелени — пучок;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • масло нежирное — 50 гр.

Подготовка:

  • Хорошо вымыть овощи;
  • Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности;
  • Добавить к луку морковь, также предварительно нарезанную соломкой, довести до полуготовности;
  • С баклажанов снять кожицу, нарезать кусочками и посолить;
  • Добавляем их к луку и моркови и тоже доводим до полуготовности;
  • Добавить перец, помидор и соль, нарезанные соломкой, по вкусу;
  • Перемешать все овощи, положить выжатый чеснок и зелень в чугунную посуду;
  • Отправляем чугун в духовку на четверть часа;
  • Готовое рагу подавать с любым соусом.

Запеканка мясная

Состав:

  • куриное филе — 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • 2 средние моркови;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сыр — 200 гр .;
  • 4 яйца;
  • баклажаны — 400 гр .;
  • помидор — 5 шт .;
  • специй и соль по вкусу.

Подготовка:

  • Куриное филе измельчаем на мясорубке или измельчаем блендером;
  • Морковь и лук мелко нарезать;
  • Вареные лук и морковь соединить с фаршем, положить яйца и перемешать;
  • В полученную массу добавить измельченный чеснок, специи и зелень;
  • Все хорошо перемешиваем;
  • Форму смазать маслом, выложить в нее одну часть фарша;
  • Синие нарезаем кубиками, соль;
  • Обжарить их на сковороде до мягкости;
  • Синие кладем поверх уложенного в форму фарша;
  • Помидоры нарезать кольцами и выложить поверх баклажанов;
  • Ставим форму в духовку на четверть часа;
  • Сыр натереть на мелкой терке;
  • Затем достаем форму для запекания, посыпаем сыром и отправляем тушиться еще на 7-12 минут;
  • Запеканка подается как самостоятельное блюдо.

запеченные, жареные, бланшированные. Как заморозить баклажаны целиком и нарезанными на зиму

Если вы любите баклажаны за их необычный вкус, вероятно, вы собираете их на зиму. Консервированные овощи помогают нам в зимние месяцы, но когда они собираются таким образом, они теряют много ценных питательных веществ. Однако не все … Однако заморозка на зиму — идеальный метод уборки, не требующий большого труда. У него есть еще одно преимущество — замороженные фрукты сохраняют 70-80% витаминов, которые просто необходимы каждому из нас для нормального функционирования.Поговорим сегодня о том, как хранить баклажаны на зиму — как их замораживают, мы дадим рецепты приготовления размороженных овощей.

1. Выбор хороших фруктов

Для замораживания на зиму следует отбирать только спелые фрукты. Перед покупкой убедитесь, что овощи твердые, кожица не повреждена и не сморщена. Осмотрите баклажаны на предмет потемнения, если вы заметили небольшие коричневые пятна, это признаки гниения, не стоит брать овощи. Определить возраст плода можно по стеблю.Зеленый цвет указывает на свежесть, а коричневый — на то, что овощ собирали долго.

Некоторые люди не любят есть синие, у которых внутри прожилки или большое количество семян. Как определить, много ли внутри семян? Если у основания плода большое овальное углубление, значит, внутри много семян. Голубым самцам присуще неглубокое круглое углубление, семян у них почти нет. Для заморозки лучше всего использовать овощи среднего размера. Теперь давайте рассмотрим три способа, которыми можно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях.

Бланшированные баклажаны заморозить

Это, пожалуй, самый простой способ заморозить баклажаны на зиму. Тщательно промойте овощи, срежьте плодоножки. Фрукт нарезать кружочками толщиной не менее полсантиметра. Чтобы синие дали горький сок, положите их в таз или таз, хорошо посолите. Примерно через полчаса жидкость слейте, плоды снова промойте чистой водой.

После закипания воды опустить в кастрюлю порцию баклажанов, бланшировать 2-3 минуты.Переложите овощи шумовкой на дуршлаг, подержите в очень холодной воде до полного остывания. Так обработайте все срезы.

Не замораживать влажные баклажаны. Сначала просушите их. Расстелите на столе большое полотенце, разложив по нему овощи. Ткань постепенно впитает всю жидкость. Когда плоды высохнут, их можно заморозить. Воспользуйтесь разделочной доской — уложите на нее ломтики слоями, накрыв каждый из них целлофаном. Поместите баклажаны в отделение быстрой заморозки на несколько часов.

По истечении этого времени можно упаковывать синие. Подготовьте подходящие емкости или пакеты. В каждую сумку положите столько синих, сколько сможете использовать зимой. Не пытайтесь класть в одну емкость как можно больше фруктов, иначе придется выбросить неиспользованные овощи, так как повторно замораживать их нельзя.

Жареные

Есть еще один способ заморозить баклажаны — жареные. Он хорош тем, что позволяет сэкономить время при приготовлении икры или пиццы с этими овощами.Однако процесс подготовки к заморозке в этом случае занимает много времени. Это его недостаток.

Промытые синие нарезать кружочками или продольными ломтиками. Выложите овощи в большую миску и приправьте солью. Дайте им немного постоять и дайте стечь соку. Если этого не сделать, синие будут горькими на вкус. Слейте темную жидкость, вышедшую из плода. Дольки промыть и обсушить салфетками. Обжарьте фрукты на сильном огне с каждой стороны.

После жарки положите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.Когда они остынут, выложите их одним слоем на разделочную доску. Накройте верх полиэтиленовым пакетом. Выложите второй слой, накройте, теперь третий слой. Не рекомендуется делать более трех слоев. Отправьте доску в камеру быстрой заморозки на 3 часа. Теперь синие можно упаковать в пакеты и поместить в любую камеру морозильного отделения.

Голубая запеченная

Также можно заморозить баклажаны на зиму в запеченном виде. Промыв плод, разрежьте его продольно на три части.У вас получатся довольно большие ломтики. Сначала убираем горечь, как в предыдущих случаях. Когда сок стечет, дольки промыть и обсушить. Смазав противень маслом, выкладываем на него синие. Запекать в духовке при 180 градусах 25 минут.

Теперь синие нужно охладить. При желании можно аккуратно очистить овощи от кожуры. Выложите баклажаны в несколько слоев на разделочной доске, разделяя каждый слой пищевой пленкой. Поместите в морозильную камеру на 3 часа.Когда овощи хорошо схватятся, упакуйте их в пакеты.

Можно запечь баклажаны целиком для заморозки. Для этого просто сделайте несколько проколов на фруктах вилкой, поместите их на противень. Время запекания — полчаса при 180 градусах. Охладив плоды, разложите их по 1-2 штуки в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Пришла зима…

Пришло время использовать заготовку. Вытаскиваем ранее хранившиеся баклажаны. Что приготовить из замороженных синих?

Баклажаны на зиму — рецепты приготовления

Отличная закуска, которая непременно должна украсить новогодний стол, — это жареные баклажаны с чесноком и помидорами.Приготовить их легко, а если вы заморозили их жареными, это так же просто, как очистить груши.

Обжарив немного синих с обеих сторон, смажьте их смесью майонеза и чеснока. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сверху на каждый кусочек баклажана положить по тонко нарезанный помидор, натереть зеленью. Такая холодная закуска зимой порадует всех своим пикантным вкусом и привлекательным внешним видом.

Итак, теперь вы знаете три способа заморозить синие на зиму.Выберите тот, который вам нравится или который вам удобнее. Не забывайте тщательно отбирать плоды для заморозки, ведь в морозилке нет места тухлым и испорченным продуктам.

С сезонными ягодами, овощами, зеленью понятно, а можно ли заморозить баклажаны на зиму, чтобы они сохранили весь свой вкус и витамины.
Есть один отличный способ, который рассказал мой друг. Рецепт такой, что их нужно ошпарить кипятком. Ведь многие делают огромную ошибку, кладут их в морозилку в сыром виде, как кабачки, а потом, когда готовят из них какие-то блюда, они на вкус ужасно горькие.Естественно, хозяйки разочарованы, ведь товар испортился, деньги и работа растаяли.
Но скажу, что можно заморозить баклажан на зиму, чтобы он не был горьким, а был вкусным, как будто его только что сорвали с грядки.
Приступим к делу.

Правильно заморозить баклажаны

Вы можете сделать это по этому рецепту.

Состав:

  • Баклажаны свежие;
  • Соль;
  • Вода.

Пошаговый рецепт с фото

Разложите получившиеся кусочки на доске, чтобы они не касались друг друга.
Отправьте в морозильную камеру. Когда они застынут, сложите в пакет и плотно завяжите.

Магазин 6-7 месяцев.

Что приготовить из замороженных баклажанов

И приготовить их очень просто. Размораживать не нужно. Выложите замороженные кусочки в горячую сковороду и обжарьте до готовности.
Начинки бывают разные, ниже приведу несколько вариантов:

Закуска из баклажанов и петрушки

  • Петрушка — 0.25 пучок;
  • Чеснок — 1-2 зубца;
  • Майонез — 3 ст. ложь;
  • Соль.

Нарезать петрушку, посолить и размять руками, чтобы она стала мягче. Натереть чеснок. Все ингредиенты смешать, выложить на обжаренные кусочки баклажанов.

Закуска с помидорами и колбасой

  • Колбаса
  • Помидор
  • Чеснок — 1-2 зубца;
  • Майонез — 4 ст. ложь.

Баклажаны обжарить, помидоры и колбасу нарезать кружочками.Чеснок измельчить, смешать с майонезом, перемешать. Сложите пирамиду. Смажьте каждый слой майонезом. Подавать к водке как холодную закуску.

Рулетики с сыром

  • Сыр — 100 гр;
  • Чеснок — 2-3 зубца;
  • 5 ст.л. майонезной ложки.

Баклажаны нарезать продольно, обжарить на растительном масле. Натереть чеснок и сыр, смешать с майонезом. Выкладываем, закатываем.

Также их можно добавлять в гетманский борщ, суп, мясную подливку, котлеты.Как вы понимаете, конкретного рецепта нет. Блюдо, которое вы привыкли готовить из свежего, можно легко повторить из замороженного. Все дело в вашем воображении.

Если кто-то задаст вам вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, вы обязательно ответите, что вам нужно.

Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Поскольку этот овощ сезонный, а термическая обработка при консервировании разрушает большую часть содержащихся в плодах витаминов, многие хозяйки задумываются, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они оставались вкусными и сочными, но при этом не теряли своей пользы. .

Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом в процессе заморозки следует учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкус и пользу фрукта. В этой статье вы найдете необходимые рекомендации, как успешно заморозить баклажаны на зиму.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются овощами довольно капризными в плане заморозки.При нарушении технологии мякоть необработанная станет резиноподобной, сохраняя горечь. К тому же они не имеют собственного ярко выраженного запаха, но при этом отлично впитывают ароматы других продуктов. Поэтому, если хранить их рядом с ароматными травами или другими продуктами с ярко выраженным запахом, баклажаны тоже приобретут похожий вкус, что не всегда желательно.

Если вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и т. Д.Но важно учитывать, что все компоненты блюда необходимо нарезать кубиками одинакового размера.

Препарат

Первым шагом в заморозке является покупка самих овощей (рис. 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица — плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща остались пятна или повреждения.

Примечание: Вы можете купить овощи любого вида.Но при этом желательно, чтобы плоды были молодыми: они не имели слишком горького вкуса, а мякоть содержала минимум семян.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, так как сухой хвост указывает на то, что овощ хранился слишком долго.

Подготовка к замораживанию включает следующие важные этапы:

  1. Овощи необходимо замачивать в воде, чтобы горечь улетучилась.Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и помещают в емкость с подсоленной водой. При желании можно просто посыпать каждый кусочек солью и оставить на время, а затем промыть чистой проточной водой. При этом продолжительность замачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они крупнее, тем дольше баклажаны должны находиться в подсоленной воде.
  2. Непосредственно перед замораживанием все фрукты необходимо промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить оставшуюся влагу с поверхности.
  3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подходят как пластиковые контейнеры с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, потому что при хранении в морозильной камере баклажаны впитывают запахи других продуктов, что меняет их вкусовые качества в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить за тем, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов).Но даже при соблюдении температурного режима больше года хранить овощи нет смысла, так как по истечении этого срока они теряют вкусовые качества. Кроме того, желательно подписать каждый контейнер или пакет, чтобы можно было точно определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозильной камере

Сразу отметим, что замораживание полностью сырых баклажанов — не лучший выбор. После размораживания эти овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд.Поэтому овощи перед замораживанием следует подвергать минимальной термической обработке. Самый простой способ — бланширование.

В первую очередь овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы горечь отошла от мякоти. Далее следует подготовить две емкости. Один нужно залить ледяной водой, а другой поставить на плиту, чтобы вода внутри закипела. После этого возьмите обычный дуршлаг и высыпьте в него первую порцию подготовленных овощей.Далее опускаем дуршлаг вместе с баклажанами в кипящую воду на две минуты, а затем сразу же погружаем овощи в ледяную воду и выливаем их на полотенце для просушки (рис. 2).


Рис. 2. Технология замораживания

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно разложить в пакеты или пластиковые контейнеры. Важно учитывать, что замораживание нужно проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща был полностью заморожен. Если пропустить этот этап, то получатся не отдельные кусочки, а некрасивая масса.

Как правило, замораживание одного слоя занимает 3-4 часа, но многое зависит от размера кусков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет процесс замораживания.

Способы заморозить баклажаны

Хранить бланшированные баклажаны в морозильной камере — самый простой, но далеко не единственный способ сохранить свежие овощи зимой. Существуют и другие, не менее эффективные варианты замораживания (рис. 3).

Хранить баклажаны в морозильной камере можно так:

  1. Целиком: Если вам нужны цельные овощи, вы легко можете приготовить такую ​​заготовку на зиму.Для этого нужно промыть и просушить овощи, удалить плодоножки и гнилые или испорченные части мякоти. Далее плоды полностью выкладывают на сковороду с горячим маслом и слегка обжаривают со всех сторон, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно охладить, срезать с них кожуру и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или пленку.
  2. Запеченные: Если вы уверены, что овощи не горькие, то из них легко приготовить заготовку на зиму.Вымытые и подсушенные баклажаны без плодоножек выкладываются на противень, слегка сбрызгиваются растительным маслом и отправляются в разогретую духовку для запекания. Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, охлаждают и снимают кожицу. После того, как они остынут, их можно заморозить целиком или пополам, обернув каждый кусочек пищевой пленкой. Так вы получаете готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу приступить к приготовлению любимых блюд.
  3. Жареные: многие любят обжаренные дольками баклажаны, и приготовить их в таком виде на зиму не составит труда.Первоначальный алгоритм действий остается стандартным: овощи моют, сушат и режут на кусочки. После этого их обжаривают на растительном масле и отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить излишки масла. Далее нужно дождаться, пока плоды остынут, и их можно будет расфасовать в отдельные пластиковые емкости и отправить в морозильную камеру.

Рисунок 3. Способы заморозки: целиком, запеченные и жареные

Заморозив такие заготовки из баклажанов на зиму, вы получите качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, которым сможете порадовать семью или гостей даже зимой. .

Как правильно разморозить баклажаны

Не менее важно правильное размораживание. Если проводить с нарушением технологии, мякоть овощей станет слишком водянистой, и вам останется только выбросить овощи.

Для успешного размораживания забудьте о размораживании в микроволновой печи или горячей воде. Баклажаны просто нужно вынуть из морозильной камеры и поместить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно размораживаться, не теряя вкусовых качеств.При желании разморозку можно провести при комнатной температуре, но если вы торопитесь, можете приготовить такие овощи и без предварительной разморозки: при термической обработке они не потеряют вкуса и плотности.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Обычно баклажаны принято есть в свежем виде, но если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет проблем с приготовлением любимых блюд на основе замороженного продукта.

Такие заготовки отлично подходят и для запекания, и для жарки, и для приготовления свежих салатов.Если вам удалось заморозить баклажаны, чтобы они сохранили свои вкусовые качества и полезность, рекомендуем попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по приведенным ниже рецептам.

Горячие блюда в духовке

Тушеное мясо считается лучшим горячим блюдом из баклажанов в духовке. Это сытное и вкусное блюдо, которое быстро готовится, но его пикантный вкус вам обязательно понравится (рис. 4).


Рис. 4. Этапы приготовления тушеного мяса

Для тушеного мяса в духовке вам понадобятся два больших баклажана (целые или такое же количество нарезанных овощей), 2 свежих помидора, 1 луковица и морковь, три болгарских перца и несколько гвоздик. чеснока, пучок зелени, растительное масло, соль и перец.

Первым делом нужно вымыть лук, нарезать соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем добавьте к луку морковь, нарезанную тонкой соломкой, и доведите овощную смесь до полуготовности. После этого в смесь можно добавить соленый перец и баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Теперь все овощи можно перемешать, добавить измельченный чеснок и зелень, посолить, поперчить и переложить в чугунную посуду. Отправляем емкость в духовку на четверть часа и тушенка будет готова.

Икра

Икра считается одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и необычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым справится даже начинающий повар (рис. 5).

Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам понадобится 500 г замороженных овощей, 2 луковицы и морковь, 4 помидора, 1 болгарский перец, немного соли и растительное масло.

Приготовление икры из замороженных баклажанов осуществляется следующим образом:

  1. В первую очередь нужно приготовить жаркое из лука и моркови.Очистите овощи, вымойте их и нарежьте кубиками любого размера. При желании морковь можно натереть на терке, но если в икре попадутся кусочки этого овоща, блюдо получится более острым и интересным. Нарезанные овощи нужно обжарить на растительном масле до мягкости.
  2. Пока жарятся лук и морковь на медленном огне, достаем замороженные овощи из холодильника. Желательно переложить их из морозилки в холодильник за 12 часов до приготовления.Но, если ваши «синие» полностью не разморозились, не расстраивайтесь. Вы можете добавить их в жаркое как есть.
  3. Далее промываем и очищаем болгарский перец от семян, нарезаем крупными кусочками и добавляем в жарку. После этого смесь необходимо перемешать и накрыть крышкой.
  4. Последними добавляются помидоры, вымытые и нарезанные крупными кубиками. Их следует добавлять в овощную смесь, когда баклажаны станут мягкими.

Рисунок 5. Приготовление икры

На этом приготовление икры можно считать практически завершенным.Остается только посолить и поперчить блюдо, и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Если по прошествии этого времени вы увидите, что жидкость из икры полностью не испарилась, просто снимите крышку и продолжайте готовить, пока влага полностью не испарится.

Другие рецепты

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления вкусной сметанной закуски. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их можно тушить в сметане.

Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сметаны и 2 моркови.Придать блюду пикантности поможет свежий укроп. Вам также понадобятся соль, перец и масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с размораживания овощей. Их нужно вынуть из морозилки и положить на тарелку, чтобы они постепенно разморозились при комнатной температуре. Тем временем очистите морковь, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости. Баклажаны теперь можно добавлять в морковь, даже если они не полностью разморожены.

Когда все овощи на сковороде станут мягкими, добавьте сметану.Чтобы молочный продукт не свернулся при термической обработке, нужно добавить немного воды. В среднем на 300 грамм сметаны нужно всего 50 мл воды. Жидкость необходимо тщательно перемешать и вылить на сковороду. Осталось несколько штрихов: посолить, поперчить блюдо и добавить горсть измельченного укропа. После этого остается только потушить смесь минут пять и подавать.

Кроме того, если у вас в морозильной камере много замороженных баклажанов, вы можете легко обжарить их на сковороде с картофелем или запечь в духовке с мясом и другими овощами.Если у вас есть гриль, вы можете использовать его для приготовления целых овощей, предварительно замаринованных в соевом соусе.

Более подробно процесс заморозки баклажанов показан на видео.

Практически любая хозяйка готовится к зиме, ведь в холодное время года очень хочется побаловать себя и семью дарами природы, которых летом было в избытке. Однако многие знают, что в настоящее время есть более простой способ сохранить их в холодное время года — заморозить.Например, свежие баклажаны можно заморозить на зиму, и есть несколько способов сделать это.

Обычно такие заготовки сделать намного проще, чем консервировать, а замороженные «голубые» (как их ласково называют в народе) круглый год можно использовать для приготовления различных блюд.

Стоит ли заморозить?

Некоторые люди до сих пор сомневаются в целесообразности этого события. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны, ответ очевиден — это можно сделать, как и другие дары природы можно отправить на хранение в морозилку на зиму.

Говоря о целесообразности этого способа хранения, необходимо учитывать несколько факторов.

Сомнения может вызвать тот факт, что теперь даже в холодное время года «синий» можно встретить на прилавках магазинов. Тем не менее, когда вы знакомитесь с их стоимостью, пропадает желание попробовать баклажаны. В то же время замораживание позволяет овощам сохранить свои вкусовые качества, благодаря чему при правильном подходе к этому процессу их невозможно отличить от свежих.

Не забывайте о полезных свойствах овощей. В «голубом» содержится много минералов, витаминов, около 80% которых сохраняется при заморозке, тогда как при консервировании можно сохранить лишь около 60% полезных веществ баклажанов.

В их список входят:

  • Целлюлоза;
  • витаминов группы В;
  • Калий;
  • Утюг;
  • Кальций;
  • Фосфор.


Есть несколько способов отправить «голубые» на хранение.Опытные хозяйки не рекомендуют класть их в морозилку без предварительной подготовки, так как тогда будет сложно избавиться от присущей этим дарам природы неприятной горечи.

Вот несколько способов заморозить баклажаны в морозилке на зиму, чтобы при оттаивании получился вкусный и полезный продукт.

Бланшированные овощи для замораживания

Процесс начинается с выбора подходящего продукта.

Что это должно быть?

  • Овощи должны быть спелыми;
  • На них не должно быть трещин, повреждений;
  • Их кожа должна быть блестящей и гладкой.

Вот как правильно заморозить бланшированные баклажаны на зиму:


  1. Для начала нужно нарезать их кружочками, вдоль пластин или кубиками. Способ нарезки можно выбрать на свое усмотрение, в зависимости от того, какую посуду вы будете использовать «синюю» после разморозки.
  2. Теперь нужно избавить их от неприятной горечи. Для этого засыпаем их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно использовать и обычную соль.Тщательно перемешайте компоненты и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре.
  3. Овощи пропускают сок темного цвета, который необходимо слить, а сами их следует тщательно промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию проделайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки «синих».
  4. Перед отправкой овощей на хранение на зиму в морозильную камеру их бланшируют. В кастрюлю налейте чистую воду, дайте закипеть, затем положите в нее продукт на 3 минуты.Благодаря этой процедуре «синие» не выкипят, а станут мягче.
  5. Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть, при этом вода должна стечь за это время.
  6. Заранее подготовьте пластиковые емкости, пищевую пленку или пакеты, поместите в них «синие».
  7. Отправьте тару в морозилку (лучше, если она быстрая заморозка, а если ее нет, можно использовать обычную камеру).

Фризер жареный «голубой»

В таком виде их также можно отправить на хранение.Выбирайте продукт, и советы из предыдущего рецепта помогут вам сделать это правильно.


  1. Промываем изделие, срезаем края, нарезаем кружочками, тарелками или кубиками.
  2. Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем получившийся сок, промываем, вытираем насухо салфетками. Это делается перед их замораживанием, чтобы овощи не имели горького привкуса и не были слишком пропитаны маслом во время жарки.
  3. «Синие» обжарить на раскаленном растительном масле, выложить на бумажные полотенца, чтобы масло было стеклянным.
  4. Когда они остынут, вооружитесь доской, достаточно большой, чтобы поместиться в морозильную камеру. Выложите на него ломтики баклажана так, чтобы они не перекрывали друг друга. Каждый слой нужно отделить от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка.
  5. Далее отправляем лотки в морозильную камеру, где через несколько часов они уже затвердеют.
  6. Теперь вы можете снимать лоток (доску), складывать овощи в специальные пакеты или в пластиковые контейнеры.В первом случае следите за тем, чтобы из них был удален воздух, а пакеты были плотно закрыты.

Когда вы вынимаете продукты из морозильной камеры, при необходимости их можно снова жарить.

Овощи замороженные

В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после разморозки вы можете использовать баклажаны для приготовления любого любимого блюда, для которого вы используете их в свежем виде.

Выбираем спелые, неповрежденные «синие».

Вот алгоритм, как заморозить запеченные баклажаны на зиму:


  1. «Синие» промываем, просушиваем полотенцем, снимаем кожицу (последний шаг можно пропустить).
  2. Нарезать дольками, пластинами или кружками, посолить, через несколько часов слить темный сок, овощи отжать.
  3. По этому рецепту, заготовленные на зиму кусочки «голубых» замороженных баклажанов необходимо выложить на противень, заранее смазанный растительным маслом. Чтобы продукт не приобрел неприятного запаха, лучше брать неароматическое масло. Духовку необходимо нагреть до температуры 180 градусов.
  4. Выпекаем ломтики до готовности, на что уйдет от получаса.Точное количество времени зависит от размера кусков и их количества.
  5. Перед замораживанием баклажаны необходимо дать им полностью остыть, а масло стечь.
  6. Далее нужно упаковать ломтики овощей в пакеты или полиэтиленовую тару и отправить их в быстрозамороженную камеру. Через несколько часов они станут твердыми.
  7. Теперь вы можете переместить «синих» на хранение в общую морозильную камеру.

Самый простой рецепт

Овощи не нужно измельчать для их приготовления, что экономит время.К тому же этот способ удобен, если вы еще не знаете, какие блюда будете готовить с баклажанами — тогда вы можете нарезать их любым удобным способом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *