Артишок википедия: Артишок настоящий — Wikiwand

Содержание

полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

  • 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонный сок
  • несколько листиков мелиссы
  • оливковое масло первого отжима высшего качества
  • 2 столовые ложки тертых сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • перец
  • соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

артишок — это.

.. Что такое артишок? артишок

     Садовое растение в више шишки с мясистыми листиками. В пищу употребляется цветоложе соцветий — «шишка артишока». Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека. Едят артишоки следующим образом. Овощ непродолжительное время варится. В плоскую миску наливается оливковое масло, в масло заправляются уксус, горчица и перец. Толстые мясистые чешуйки артишока отламываются поочередно и макаются в эту смесь. Мякоть с листков соскребается зубами, кожура выбрасывается. Чем ближе листок к сердцевине овоща, тем больше мякоти. Донышки артишоков — это низ артишока.

      Артишоки в малаге. 1 час выдержать плоды в холодной воде, затем вскипятить 1 раз в соленой воде, откинуть на решето. Варить 20 артишоков в кастрюле. Приготовить соус: на 100 г сливочного масла 2 стакана крепкого бульона, 4 — 5 кусков сахара, 1/2 бутылки малаги. Артишоки облить горячим соусом, подавать.

     (Кулинарный словарь.

Зданович Л.И. 2001)

* * *

     
то же, что чертополох – овощ семейства сложноцветных; в пищу используется еще не распустившаяся почка артишока – донышко соцветия и мясистое основание. Артишок по происхождению итальянец. Французы по началу использовали его в качестве лекарства от многих болезней. Вообще же он показан флегматикам и меланхоликам. Мощнейший афродизиак: Екатерина Медичи была без ума от артишоков и повелела культивировать их во всей Франции. Они растут на западе (Бретань), на юго-востоке и в окрестностях Парижа. Артишок – низкокалорийный продукт, всего 63 кал./100 гр. При этом он является сильнейшим мочегонным средством, богат железом и калием. Артишок растет круглый год, но наиболее вкусен летом. Хороший артишок тверд и увесист, лепестки его жесткие (ярко-зеленые, иссиня-зеленые или фиолетовые, в зависимости от разновидности). Распустившиеся лепестки указывают на перезрелость плода. При долгом хранении волоски на лепестках чернеют поверху. Перед подачей артишоки бланшируют.
Хранить свежими их можно в течение нескольких дней, опустив стебель в воду, подобно цветам. После приготовления хранить в холодильнике строго в течение суток. Молодые и нежные артишоки используют в омлетах, в качестве начинки, в салатах или как гарнир к горячим и холодным блюдам. Большие плоды артишоков готовят в воде или на пару, подают с соусами в горячем и холодном виде. Только маленький фиолетовый артишок можно есть сырым с солью. Консервируют плоды и листья молодых артишоков; засаливают, смешивая воду, оливковое масло, лимон, тмин, лавровый лист и кориандр; для артишоков пригодна только эмалированная или глиняная посуда – в металлической посуде они чернеют.

* * *

     Травянистое растение семейства сложноцветных. Содержит множество полезных веществ. Съедобной частью является чветоложе, так называемая «шишка» артишока, внешне напоминающая сосновую. Артишоки низкоколорийны, но питательны, поэтому чрезвычайно полезны при ожирении. В кулинарии употребляются в сыром, вареном, консервированном виде

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

«Артишоки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Артишоки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием. Прежде чем готовить, их небходимо разделать: срезать острым ножом загрубелые наружные чешуйки и верхнюю треть с острыми колючими листьями, а также остаток стебля — донышко. Чтобы артишок не почернел на срезах, его нужно немедленно сбрызнуть лимонным соком. Самые вкусные артишоки готовят в Риме, куда они попали с Сицилии в XVI веке: там их маринуют с медом, уксусом и тмином, фаршируют и жарят во фритюре. Самый сезон артишоков в Риме — февраль–март, в это время их выкладывают пирамидами у ресторанов.
101 рецептМаринованные мини-артишоки

Артишоки мини, как и все прочие миниатюрные овощи, являются продуктом селекции, а не генной инженерии, и ничем от обычных не отличаются. Чистят маленькие артишоки, как и большие, срезая нижние лепестки и цветоножку. А чтобы замариновать, сверху срезают семенную часть так, чтобы оставить только донышко белого цвета. Обработанные артишоки мини бланшируют в кипящей соленой воде с лимонной кислотой, затем охлаждают под холодной водой и укладывают в банки, добавляют специи и заливают маринадом. Такие артишоки можно есть просто так или класть в салаты.

 

Как приготовить Маринованные мини-артишоки (10 рецептов)Артишоки в маслеМякоть артишоков — довольно плотная и хорошо переносит консервацию. Артишоки в масле — прекрасная альтернатива свежим, их можно добавлять в салаты и пасту. Главное, чтобы в составе, указанном на этикетке, не значился уксус: он дешевит вкус артишоков и делает его менее деликатным.
Что приготовить из Артишоков в масле (7 рецептов)Консервированные артишокиХорошие маринованные артишоки выпускает итальянская контора Casa Rinaldi. У них, например, имеются поджаренные на гриле артишоки мини в масле и сердцевины артишоков, маринованные в винном уксусе с травами.Как приготовить Консервированные артишоки (32 рецепта)Испанские артишокиИспанские артишоки крупнее обычных, и самое вкусное в них не сердцевина, а черенки. Испанские артишоки едят сырыми и консервируют, добавляют в салаты, варят, запекают и фаршируют.Как приготовить Испанские артишоки (9 рецептов)Популярные рецепты с АртишокиАвтор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Зайцева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: GAEA

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Зотова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: La_Maree

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Соколовский

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристиан Лоренцини

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Польза артишока — чем полезен артишок для здорового организма

Артишок – это один из самых популярных съедобных цветков. В средиземноморском регионе эти съедобные бутоны с древних времен известны своими целебными и полезными для здоровья качествами.

Употребляемые в пищу бутоны артишока, как правило, имеют размер около 6-10 см в диаметре и весят порядка 150 г. В пищу употребляют лишь молодые бутоны артишока, старые являются несъедобными. Съедобные части бутона состоят, в основном, из мясистой нижней части и сердцевины. Артишоки бывают зелеными и фиолетовыми.

Источник клетчатки и фолиевой кислоты

Артишок, в первую очередь, славится низким содержанием калорий и жира одновременно с высоким содержанием клетчатки. В 100 граммах артишока содержится около третьей части суточной нормы клетчатки для взрослого человека. Клетчатка, в свою очередь, помогает контролировать запоры, стимулирует правильное пищеварение, выводит из кишечника вредный холестерин, а также предотвращает риск появления рака толстой кишки путем уничтожения токсичных соединений из нее.

Другие научные исследования показали, что содержащиеся в артишоках лактоны также способствуют сокращению количества холестерина в крови, препятствуя его синтезу и увеличивая его экскрецию с желчью. Таким образом, артишок очень полезен для мужчин и женщин, имеющим повышенный уровень холестерина в крови.

Помимо клетчатки, артишок содержит большое количество фолиевой кислоты – около 68 мкг на 100 г артишока (20% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека). Фолиевая кислота действует как кофактор для ферментов, участвующих в синтезе ДНК. Если говорить проще, то дефицит фолиевой кислоты в организме в период зачатия и в начале беременности приводит к появлению дефектов нервной трубки у новорожденных. Поэтому высокое содержание фолиевой кислоты – это очень важное полезное свойство артишока, которое чрезвычайно актуально для женщин детородного возраста.

Источник витаминов и антиоксидантов

Также артишок богат витаминами группы В, такими как никотиновая кислота, витамин В-6 (пиридоксин), тиамин и пантотеновая кислота. Все эти витамины необходимы для поддержания оптимальной метаболической функции, то есть – для правильного пищеварения. По этой причине, а также по причине низкокалорийности, артишок полезен для мужчин и женщин, желающих похудеть.

Другие полезные свойства артишока обусловлены высоким содержанием витамина С. 100 г артишока содержит около 20% рекомендованной суточной нормы витамина С. Регулярное употребление артишока в пищу помогает организму вырабатывать устойчивость к инфекционным заболеваниям и различным вирусам. Также артишок, будучи мощным антиоксидантом, борется с отрицательным воздействием свободных радикалов на организм, а значит – препятствует образованию раковых опухолей.

Помимо этого, артишок является богатым растительным источником витамина К. Витамин К очень важен для здоровья костей и суставов, он препятствует остеопорозу и тому подобным заболеваниям. Адекватная порция витамина К в рационе позволяет ограничить повреждения нейронов в головном мозге, потому артишок эффективен в лечении пациентов, страдающих от болезни Альцгеймера.

Источник кислот и минералов

И это еще не все, за что медики так ценят артишок – полезные свойства этого продукта еще шире. К примеру, артишок является очень богатым источником минералов, таких как медь, кальций, калий, железо, марганец и фосфор. Калий, содержащийся в артишоке, помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, а также оказывает противодействие последствиям натрия, приходящего в организм преимущественно из соли. Медь и железо, которых в артишоках тоже немало, способствуют производству красных кровяных телец, а потому предотвращают возникновение различных сердечнососудистых заболеваний.

Также артишок является хорошим источником таких антиоксидантов, как силимарин, кофейная кислота и феруловая кислота, которые помогают организму защититься от вредных свободных радикалов. Это, опять же, эффективная защита от раковых опухолей.

Словом, полезные свойства артишока очевидны и актуальны практически всем – или из лечебных, или из профилактических соображений. Поэтому – смело включайте артишок в свой рацион и берегите свое здоровье!

Witchery — Официальная Minecraft Wiki

Это заготовка статьи. Вы можете помочь проекту, дополнив и оформив её.

Witchery (рус. Ведьмовство) — это модификация, добавляющая множество предметов, необходимых для проведения различных обрядов.

Установка[]

  1. Установите Minecraft Forge.
  2. Скачайте Witchery.
  3. Скопируйте файл в папку <папка игры>/mods.

Растения[]

На начальных этапах игры добыть семена растений не составит труда, поскольку они добываются путём уничтожения высокой травы. Выращивать их необходимо точно так же, как и семена из классического Майнкрафта, с небольшими поправками на то, что артишок выращивается на воде, а выращенную мандрагору рекомендуется собирать ночью.

Описание[]

Главные особенности модификации — магия кругов, новые зелья и настойки, волшебные куклы и ловцы снов.

В модификации следует бороться с мифическими монстрами и проклятиями, находить магические постройки. Модификация также добавляет множество различных блоков, предметов и растений, а также книги для работы с магией. А также разнообразные приключения и развития.

Ведьмина печь[]

Ведьмина печь используется для сбора большинства магических паров. В ней также можно приготовить еду и древесину, данные процессы будут быстрее приблизительно на 10 %, чем в обычной печи. Также, для увеличения шансов получения магических паров, к печи следует прикрепить 3 фильтра (один сверху, второй слева, а последний справа).
Для работы печи необходимо:

  • Поместить топливо в нижнюю левую ячейку.
  • Поместить глиняные кувшины в нижнюю среднюю ячейку.
  • В верхнюю ячейку поместить компонент, который нужно переплавить.

Ведьмин котёл[]

Ведьмин котёл — устройство для создания зелий. Он также используется для некоторых ритуалов и других задач данного мода.


Чтобы ведьмин котёл работал, необходимо нескольких вещей:

  • Блок огня под ним.
  • Котёл должен быть наполнен водой. Для того чтобы наполнить, необходимо принести 3 ведра воды. Вода также может поступать по трубам.

Смазочная паста (Anointing paste) используется для создания ведьмовского котла. Для этого необходимо разместить котёл в мире, а затем использовать на нём смазочную пасту (держа её в руке и кликнув по котлу правой кнопкой мыши), чтобы преобразовать его в ведьмин котёл.

Вампиризм[]

Сделайте площадку 7 на 7 блоков (твёрдых). Создайте предмет под названием boline и положите в горячий слот. То же самое с предметом glass goblet. Далее ставим в середину площадки голову обычного скелета и окружаем её красным камнем. Далее по углам ставим факела. Края алтаря покрываем нитью, огибая факела (не углы, а края). Проследите, чтобы над площадкой не было блоков. Ритуал проводить ночью. Когда всё будет готово, заманиваем курицу поближе к черепу и убиваем её bolin’ом. Если glass goblet в горячем слоте, то он должен наполниться кровью. Дальше мы жмём glass goblet’ом ПКМ по черепу. Происходит удар молнии и приходит Лилит. Она будет всюду следовать за вами. Дальше строим портал в Нижний мир и заманиваем в него Лилит, затем заходим сами. Далее мы сбрасываем Лилит в лавовое озеро и ждём. Через минуту-две на том же месте появляется её мать. Учтите, что поджигание на неё не действует. Рекомендуется убивать её хорошо зачарованным алмазным мечом, так как у неё очень быстрая регенерация. Когда вы убьете её, нажмите по ней ПКМ glass goblet’ом. Возвращайтесь в обычный мир и выпейте эту кровь. 1 уровень: поздравляем, вы вампир! Иконка клыков слева: питьё крови. Учтите что у вампиров есть плюсы и минусы. Плюсы: отсутствие голода. Бессмертие (не под солнцем и когда есть кровь). Недостатки: мгновенная смерть под солнцем. Способности следующих уровней требуют много крови. Кстати: напоминаем, что если вы не хотите долго и нудно прокачивать своего вампира, то в режиме Творчества есть специальный предмет — Create Bat/Wolf Token. Просто зажав его, вы можете изменять и добавлять уровень оборотня от 0 до 10 уровня. А зажав ⇧ Правый Shift и сделав то же самое, можно менять уровень вампира с 0 до 10. Кстати, вампира и оборотня можно скрещивать на себе. Вы получите все плюсы, и, к сожалению, все недостатки. 2 уровень: выпейте 2 из 4 каплей крови жителя.

Ликантропия[]

Проведите ритуал проклятья ликантропии в конце магии кругов на себя. Вы стали оборотнем, теперь вам нужно сделать волчий алтарь. Нажимаем по нему пкм и видим ваше первое задание — вам нужно создать чарм луны, дайте статуе 3 золотых слитка. Второе задание — превратитесь в волка и убейте 30 овец. Принесите выпавшие куски баранины к алтарю. Третье задание — дайте 10 языков собак статуе и убейте рогатого охотника, для призыва нажмите ещё раз по статуе, вам дадут рог. Зажмите его, и вы призовете босса. Четвёртое задание — убить 10 враждебных мобов в прыжке. Пятое — повойте 16 раз на луну. Шестое — приручите 6 волков. Восьмое — убить 30 свинозомби. Девятое — убейте игрока или жителя. Десятое — вы сдали квест.

Цветочная кулинария. Часть 6. Особенные цветы: paprika_andlife — LiveJournal

Авторский текст
Katalin ©

См. также «Цветочная кулинария. Часть 5. Вино фиалковое и не только.»


Брокколи. Фото: Википедия

В самой первой части цикла (см. «Цветочная кулинария. Часть 1. Введение») я говорила о том, что есть цветы, с которыми работают по-особенному. Вот это как раз тот случай.

Скажу о каждом из них буквально тезисно, потому что все они — на любителя, за исключением, пожалуй, брокколи.

Артишок (Cynara scolymus L.).


Фото www.rusinn.com

Растение семейства Астровые, родиной которого, вероятнее всего, является магрибский регион. Внешне растение похоже на чертополох или расторопшу, а это говорит о том, что его предки когда-то были дикими. В Европе артишоки стали употреблять не ранее 15-16 века. Известно более 100 видов этого растения, но съедобными являются только около 40 видов. То, что многие называют «плодом» артишока — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка.


Один из видов артишоков. Фото из Википедии.

Эти корзинки срезают на разных стадиях развития растения, до цветения, естественно. Употребляют в свежем, отварном, консервированном и маринованном виде. Употреблять и обрабатывать их желательно сразу же. На южных базарах артишоки продаются в воде с лимонным соком, чтобы не потемнели и дольше сохранили свежесть. Однако, хранить свежие артишоки желательно не более недели.

У многих видов артишоков употребляют только сердцевину, очищая «бутон» от внешних лепестков. Кто-то ест их сырыми, некоторым нравятся фаршированные артишоки.

По-моему, проще кольраби нафаршировать, чем заниматься артишоками там, где их не знают. Артишоки нужно понимать — так же, как и другое неизведанное. Я как-то пыталась вырастить это растение в своём огороде, но оно не захотело. Больше не пыталась. Нам и без него есть чего поесть 🙂

Если кто-то захочет подробнее узнать о них (товарный вид, торговое название и т. д.), то существует даже ГОСТ 31853-2012 «АРТИШОКИ СВЕЖИЕ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ».

Мне больше нравятся рукодельные «артишоки». Правда, сама я такие не делала, потому что на их изготовление уходит много кусочков ткани, которые крепятся к пластиковой заготовке швейными булавками. На это тоже нужно время и много-много булавок 🙂

Сама я делаю немного другие работы, я их уже показывала: находятся по тэгу «кимекоми, пэчворк на пенопласте».


Такие поделки любят готовить перед Рождеством. Фото www.fler.cz

Каперсы. Это тоже нераспустившиеся бутоны, но гораздо меньшего размера, чем артишоки. Это растение, кустарник Capparis spinosa, также произрастает в южных регионах.


Фото www.wordpress.com

В пищу могут употребляться как бутоны, так и плоды этого кустарника. Главное их достоинство — богаты рутином. Бутоны, к тому же, сортируются по размеру.

«Каперцы» были известны в русской кухне, также они входили в состав салата, который придумал месье Оливье.


Плоды каперсов. Фото www.wordpress.com

Однако, по отзывам, многим нравятся именно бутоны из-за того, что у плодов есть мелкие семечки. Правда, мои мужчины не едят ни то, ни другое: чуют в них аромат парфюма 🙂


Бутоны каперсов

Каперсы бывают солёные, маринованные, иногда попадаются в масляных консервах. Буквально на днях я рассказывала, что с ними можно сделать дома, если они кому-то очень нравятся (см. «Молекулярная кухня. Яйца, фаршированные по-русски»).

В принципе, там, где есть солёные огурцы, можно не употреблять ни каперсы, ни оливки 🙂 К тому же, оба последних «плода» не едят сырыми: их обязательно нужно обрабатывать (солить, мариновать). Конечно, если сравнивать всех троих, то каждый обладает своим оттенком вкуса, но нет ничего страшного в том, что кто-то так никогда и не узнает, каковы на вкус артишоки, каперсы или оливки.

Лучше обратить внимание на другие цветы — например, на капусту по имени брокколи: у неё съедобны нераскрывшиеся соцветия. Итальянское слово broccoli — множественная форма broccolo, что означает «цветущий стебель капусты». Правильное наименование этого вида — спаржевая капуста. До 15-16 века она была почти не известна за пределами Италии.  

Брокколи очень быстро готовится, что немаловажно для сохранения её полезных качеств. Её можно бросать в суп последней или тушить отдельно: 10 минут для неё достаточно. Она обладает приятным, но особенным вкусом, за что её недолюбливают дети 🙂 Для того, чтобы у меня её ели, я или варю с ней овощной суп, или быстро отвариваю и посыпаю ещё тёплую тёртым сыром: он расплавляется, и получается интересный гарнир. Использую только соцветия с небольшими стебельками.

Чего я ещё не ем, так это цветы кабачков (цукини). Их едят, в основном, фаршированными или в кляре.


Фото www.gradinatanaslantseto.com

Я выращиваю кабачки и цукини в своём огороде и знаю, какие колючие у них стебли и листья. На цветках тоже есть невидимые глазу колючки, поэтому нам хватает полезной еды и без них 🙂

Раньше о подобных «продуктах» было мало известно, но сейчас, если очень захотеть, информацию о них можно найти на любом языке. Так что если кто-то захочет поэкспериментировать с ними на своей кухне — экспериментируйте! 🙂

См. далее «Цветочная кулинария. Ч.7. Сирень, робиния, чубушник и прочие подобные цветы».

Артишоки: калорийность, полезные свойства, как готовить артишоки

Калорийность 100 г сырых артишоков — 28-30 ккал.

Артишок — это фрукт или овощ? На самом деле, это цветок из семейства астровых. В пищу употребляют, как правило, нераскрывшиеся бутоны.

Полезные свойства этого растения высоко ценились еще в средние века. Вот каким свойствами оно обладает:

  • защищает клетки печени
  • улучшает отток желчи
  • препятсвует образованию камней в желчном пузыре
  • обладает мочегонным действием
  • снижает уровень сахара в крови
  • улучшает аппетит
  • устраняет воспаление

Как средство для лечения желтухи артишок применял еще Авиценна.

Современная медицина признает пользу артишоков при заболеваниях печени и сахарном диабете. Экстракт растения входит в состав некоторых лекарственных препаратов (хофитол, цинарикс, холебил, артишока экстракт).

В народной медицине сырые соцветия артишока рекомендуется кушать мужчинам для усиления половой силы. А настой цветков на растительном масле применяют при заболеваниях кишечника, печени и желчного пузыря. Приготовить такой настой довольно просто: наполните литровую банку бутонами растения (неплотно) и залейте до горлышка растительным маслом. Закройте крышкой и уберите в темное место на две недели. Затем принимайте по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Римляне и греки считали, что регулярное употребление артишоков в пищу помогает сохранить молодость. Греческие и римские красавицы применяли сок растения как косметическое средство — втирали его в кожу.

Чтобы приготовить сок, бутоны растения пропускают через соковыжималку или мясорубку. Сок пьют по 1/3 стакана 2-3 раза в день или применяют наружно (на кожу). Народная медицина рекомендует сок при сахарном диабете, псориазе, экземе, болезнях сердца и сосудов, заболевании почек и печени, для профилактики атеросклероза.

Сушеные корни и траву растения заваривают и пьют вместо чая. Для этого 1 чайную ложку высушенного и измельченного артишока заливают стаканом кипятка, настаивают один час в термосе. Затем процеживают и принимают по 1/4 стакана 3-4 раза в день.

Как готовить артишоки?

Бутоны растения можно запекать, отваривать, жарить, тушить. Но сначала его нужно подготовить. Делается это следующим образом:

1. Артишоки нужно помыть. Затем ножом срезать верхушку бутона (примерно 1/3 от высоты бутона).

2. Верхушку артишока можно выбросить — она не используется в пищу.

3. Отрежьте стебель и удалите внешние жесткие листья, а также поврежденные листья (темные, с пятнами). Срезанную верхушку, срез стебля и все срезы листьев нужно смазать соком лимона (чтобы они не потемнели).

4. Чайной ложкой удаляют листики из середины бутона. Под ними скрываются внутренние волокна цветка — их тоже нужно удалить, это несъедобная часть растения.

После этого артишоки можно порезать или оставить целыми. Если вы хотите отварить артишоки — добавьте в воду лимонный сок (из расчета 4 столовых ожки на 1 литр воды) , чтобы сохранить зеленый цвет бутонов.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Семейство сложноцветных или сложноцветных (семейство астра , ромашка или подсолнечник ) является самым большим семейством цветковых растений. В нем больше всего видов.

То, что выглядит так, будто его цветок, на самом деле состоит из сотен или тысяч крошечных отдельных цветков. Технический термин для этого — псевдантий («ложный цветок»).

Движущей силой эволюции сложноцветных было то, что составные цветы выглядели привлекательно для насекомых-опылителей.Большой ярко окрашенный цветок привлекает насекомых. Другие качественные насекомые любят запах пыльцы и сладкого нектара цветов. Астры очень успешны (более 32 000 известных видов цветковых растений более 1900 родов в отряде Asterales). Их успех объясняется тем, что они предлагают посещающим насекомым. Это также связано с их способностью расти практически где угодно, но особенно на траве. [1] [2]

Гетерокарпия, или амфикарпия, способность однолетних видов давать различные морфы плодов, обычна для сложноцветных.Это позволяет разбрасывать семена на разные расстояния, каждый тип адаптирован к разным условиям. Это увеличивает шансы на выживание. [3] [4]

  1. ↑ Judd W.S .; Campbell C.S .; Kellogg E.A .; Стивенс П.Ф .; Донагью М.Дж. 2007. Систематика растений: филогенетический подход (3-е изд). Сандерленд: Sinauer Associates. ISBN 978-0878934072
  2. ↑ Функ В.А .; Susanna A .; Стюесси Т.Э .; Байер Р.Дж. (ред.). Систематика, эволюция и биогеография сложноцветных .Вена: Международная ассоциация систематики растений.
  3. ↑ Gardocki, Mary E .; Заблоцкий, Хизер; Эль-Кеблави, Али; Фриман, Д. Карл 2000. Гетерокарпия в Calendula micrantha (Asteraceae): влияние конкуренции и доступности воды на продуктивность потомства от различных морф плодов. Исследования эволюционной экологии . 2 (6): 701–718.
  4. ↑ Гринвуд, Пол Дж; Харви, Пол Н; Слаткин, Монтгомери 1985. Эволюция: Очерки в честь Джона Мейнарда Смита.Архив CUP, стр. 149. ISBN 9780521257343

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Растения
Научная классификация
(без рейтинга): Архэпластида
Королевство: Plantae
sensu Copeland, 1956
Подразделения
Синонимы
  • Viridiplantae Cavalier-Smith 1981 [1]
  • Chlorobionta Джеффри 1982, исправлено.Бремер 1985, поправить. Льюис и МакКорт 2004 [2]
  • Chlorobiota Kenrick and Crane 1997 [3]
  • Chloroplastida Adl et al., 2005 [4]
  • Phyta Barkley 1939 исправить. Holt & Uidica 2007
  • Cormophyta Endlicher, 1836
  • Кормобионта Ротмалер, 1948
  • Euplanta Barkley, 1949
  • Теломобионта Тахтаджан, 1964
  • Embryobionta Cronquist et al., 1966
  • Метафита Whittaker, 1969
Зеленые листья и желтые цветы нарцисса Изображение травянистого растения

Растения — одна из шести больших групп (царств) живых существ. Это автотрофные эукариоты, что означает, что у них сложные клетки, и они сами производят себе пищу. Обычно они не могут двигаться (не считая роста).

Растения включают знакомые виды, такие как деревья, травы, кусты, травы, виноградные лозы, папоротники, мхи и зеленые водоросли.Научное изучение растений, известное как ботаника, выявило около 350 000 существующих (живых) видов растений. Грибы и незеленые водоросли не относятся к растениям.

Большинство растений растет в земле, со стеблями в воздухе и корнями под поверхностью. Некоторые плавают на воде. Корневая часть поглощает воду и некоторые питательные вещества, необходимые растению для жизни и роста. Они поднимаются по стеблю и достигают листьев. Испарение воды из пор листьев пропускает воду через растение. Это называется испарением.

Растению необходимы солнечный свет, углекислый газ, минералы и вода для получения пищи путем фотосинтеза. Зеленое вещество в растениях, называемое хлорофиллом, улавливает энергию Солнца, необходимую для приготовления пищи. Хлорофилл в основном находится в листьях, внутри пластид, которые находятся внутри клеток листа. Лист можно рассматривать как пищевую фабрику. Листья растений различаются по форме и размеру, но они всегда являются органом растения, лучше всего подходящим для улавливания солнечной энергии. Как только пища превращается в лист, она транспортируется к другим частям растения, таким как стебли и корни. [5] [6]

Слово «растение» также может означать действие, когда что-то кладут в землю. Например, фермеры сажают семена в поле.

Фотосинтез — это процесс, который осуществляется листьями растения. Листья — единственные части растения, которые могут выполнять этот процесс (по мере их адаптации). Это также известно как то, как растение получает пищу: вы можете ускорить процесс, добавив больше CO2, света и хлорофилла.

Зеленые водоросли:

Наземные растения (эмбриофиты)

  • Несосудистые растения (мохообразные):
  • Сосудистые растения (трахеофиты)
    • Lycopodiophyta — clubmosses
    • Pteridophyta: папоротники
      • Pteridopsida: типичные папоротники
      • Sphenopsida: хвощи
      • Marattiopsida: расходящаяся группа папоротников
      • Псилотопсида
      • сестринская группа всем остальным папоротникам
    • † Rhyniophyta — rhyniophytes
    • † Zosterophyllophyta — зостерофиллы
    • † Trimerophytophyta — тримерофиты
    • † Progymnospermophyta
    • Семенные растения (сперматофиты)
  • † Нематофиты
Хлоропласты видны в клетках Plagiomnium affine

По крайней мере, некоторые клетки растений содержат фотосинтетические органеллы (пластиды), которые позволяют им производить пищу для себя.С помощью солнечного света, воды и углекислого газа пластиды производят сахара, основные молекулы, необходимые для растений. Свободный кислород (O 2 ) образуется как побочный продукт фотосинтеза. [7]

Позже, в цитоплазме клетки, сахара могут быть превращены в аминокислоты для белков, нуклеотиды для ДНК и РНК и углеводы, такие как крахмал. Для этого процесса необходимы определенные минералы: азот, калий, фосфор, железо и магний. [8]

Питательные вещества для растений [изменить | изменить источник]

Питание растений — это изучение химических элементов, необходимых для роста растений.

Макроэлементы:

Микроэлементы (микроэлементы) включают:

Корни растений выполняют две основные функции. Сначала они прикрепляют растение к земле. Во-вторых, они поглощают воду и различные питательные вещества, растворенные в воде из почвы. Растения используют воду для приготовления пищи. Вода также поддерживает растение. Растения, которым не хватает воды, становятся очень вялыми, а их стебли не могут поддерживать листья. Растения, которые специализируются на пустынных территориях, называются ксерофитами или фреатофитами, в зависимости от типа роста корней.

Вода транспортируется от корней к остальным частям растения через специальные сосуды в растении. Когда вода достигает листьев, часть ее испаряется в воздух. Многие растения нуждаются в помощи грибов, чтобы их корни работали должным образом. Этот симбиоз растения и грибов называется микоризой. Бактерии ризобии в корневых клубеньках помогают некоторым растениям получать азот. [9]

Хемерокаллис Джедай Бренда Спанн

Цветы и опыление [изменить | изменить источник]

Цветки являются репродуктивным органом только цветущих растений (покрытосеменных).Лепестки цветка часто ярко окрашены и пахнут, чтобы привлечь насекомых и других опылителей. Тычинка — мужская часть растения. Он состоит из нити (стебелька), которая удерживает пыльник, производящий пыльцу. Пыльца необходима растениям для производства семян. Плодолистник — женская часть цветка. В верхней части плодолистика находится рыльце. Фасон — шейка карпеля. Яичник — это опухшая область в нижней части плодолистика. Завязь дает семена.Чашелистик — это лист, который защищает цветок как бутон.

Процесс, при котором пыльца переносится с одного цветка на другой, называется опылением. Этот перенос может происходить по-разному. Насекомых, например пчел, привлекают яркие ароматные цветы. Когда пчелы входят в цветок, чтобы собрать нектар, колючая пыльца прилипает к их задним лапам. Липкое клеймо на другом цветке улавливает пыльцу, когда пчела приземляется или летит рядом с ним.

Некоторые цветы переносят пыльцу по ветру.Их болтающиеся тычинки производят много пыльцы, достаточно легкой, чтобы разноситься ветром. Их цветки обычно мелкие и не сильно окрашены. Рыльца этих цветов перистые и свешиваются за пределы цветка, чтобы улавливать пыльцу при падении. [10]

Посевные путешественники [изменить | изменить источник]

Растение дает много спор или семян. Низшие растения, такие как мох и папоротник, производят споры. Семенные растения — голосеменные и покрытосеменные. Если все семена, кроме растения, упадут на землю, это место может стать переполненным.На все семена может не хватить воды и минералов. Семена обычно каким-то образом попадают в новые места. Некоторые семена можно разносить ветром или водой. Семена внутри сочных плодов рассыпаются после употребления в пищу. Иногда семена прилипают к животным и таким образом разносятся. [11]

Вопрос о самых ранних окаменелостях растений зависит от того, что подразумевается под словом «растение».

  1. Если под растениями мы понимаем фототрофов, использующих хлорофилл, то цианобактерии в строматолитах — первые ископаемые, 3450 миллионов лет назад (млн лет назад) в архейском эоне.Замечательная точность возможна, потому что окаменелости были зажаты между потоками лавы, которые можно было точно датировать по кристаллам циркона. [17] [18]
  2. Если к растениям мы относим все типы водорослей, то самые ранние известные красные водоросли жили 1,6 миллиарда лет назад. Их окаменелости были недавно найдены в Индии. [19]
  3. Если под растениями мы подразумеваем зеленые растения, Viridiplantae, то первыми ископаемыми являются зеленые водоросли. Вероятно, это позиция большинства профессиональных ботаников.Имеются убедительные доказательства монофилии харофитных зеленых водорослей и эмбриофитов. [20] Есть еще два варианта:
    1. Акритархи (группа микрофоссилий с органическими стенками) могут быть репродуктивными цистами зеленых водорослей. Если так, то они присутствуют в неопротерозойской эре, 1000 млн лет назад. [21]
    2. В противном случае в кембрийский период наблюдается значительный рост планктонных водорослей примерно на 540 млн лет назад. [21]
  4. Если под растениями мы подразумеваем наземные растения, то первые окаменелости относятся к силурийскому периоду. [22]

К силурийскому периоду сохранились окаменелости целых растений, включая ликофита Baragwanathia . В девоне были обнаружены детальные окаменелости риниофитов. Ранние окаменелости этих древних растений показывают отдельные клетки в растительной ткани. В девонский период также появилось первое дерево в летописи окаменелостей, Wattezia . Это похожее на папоротник дерево имело ствол с листьями и давало споры.

Угольные месторождения являются основным источником окаменелостей палеозойских растений, причем в настоящее время существует множество групп растений.Отвалы угольных шахт — лучшее место для сбора; сам уголь — это остатки окаменелых растений, хотя структурные детали окаменелостей растений редко видны в угле. В Лесу окаменелостей в парке Виктория в Глазго пни Lepidodendron деревьев найдены в их первоначальных положениях роста.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с заводами .
  1. Кавальер-Смит, Т.(1981). «Царства эукариотов: семь или девять?». Биосистемы . 14 (3–4): 461–481. DOI: 10.1016 / 0303-2647 (81) -2. PMID 7337818.
  2. Lewis, L.A .; Маккорт, Р. (2004). «Зеленые водоросли и происхождение наземных растений». Американский журнал ботаники . 91 : 1535–1556. DOI: 10.3732 / ajb.91.10.1535. PMID 21652308.
  3. Кенрик, Пол; Крейн, Питер Р. (1997). Происхождение и раннее разнообразие наземных растений: кладистическое исследование .Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Смитсоновского института. ISBN 1-56098-730-8 .
  4. Адл, С. и другие. (2005). «Новая классификация эукариот более высокого уровня с упором на таксономию простейших». Журнал микробиологии эукариот . 52 : 399–451. DOI: 10.1111 / j.1550-7408.2005.00053.x. PMID 16248873. CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка)
  5. ↑ Азимов, Исаак 1968. Фотосинтез . Основные книги, Нью-Йорк, Лондон.ISBN 0-465-05703-9.
  6. ↑ Обучение естествознанию на среднем уровне, 5-6 классы, Майк Эванс и Линда Эллис
  7. ↑ Smith A.L. 1997. Оксфордский словарь биохимии и молекулярной биологии . Издательство Оксфордского университета. p508 ISBN 0-19-854768-4. «Фотосинтез — синтез организмами органических химических соединений, особенно углеводов, из углекислого газа с использованием энергии, полученной от света, а не окисления химических соединений».
  8. ↑ Рабинович Э. и Говинджи 1969. Фотосинтез . Wiley, Лондон. ISBN 0-471-70424-5
  9. ↑ Маузет, Джеймс Д. 2003. Ботаника: введение в биологию растений . Джонс и Бартлетт, Бостон.
  10. ↑ Поус, Динора. Наука и растения . Голубая планета.
  11. ↑ Феннер, Майкл и Томпсон, Кен 2005. Экология семян . Кембридж. ISBN 978-0-521-65368-8
  12. ↑ Т. Кавальер Смит 2007, Эволюция и взаимоотношения водорослей основных ветвей древа жизни.из: Распутывание водорослей, Броди и Льюис. CRC Press
  13. Шевчикова, Тереза; и другие. (2015). «Обновление эволюционных взаимоотношений водорослей посредством секвенирования пластидного генома». Научные отчеты . 5 : 10134. Bibcode: 2015NatSR … 510134S. DOI: 10,1038 / srep10134. PMC 4603697. PMID 26017773.
  14. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хильгер, 2013 г., Филогения мохообразных, архивировано 23 ноября 2015 г. в Wayback Machine.
  15. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хильгер, 2013 Филогения трахеофитов
  16. ↑ Теодор Коул и Хартмут Хильгер 2015 Филогения покрытосеменных, Систематика цветковых растений.Свободный университет Берлина
  17. ↑ Дж. Уильям Шопф 1999. Колыбель жизни: открытие самых ранних окаменелостей Земли . Princeton U. Press (страницы 87-89 и рисунок 3.9) ISBN 0-691-00230-4
  18. ↑ Knoll, Andrew H. 2004. Жизнь на молодой планете: первые три миллиарда лет эволюции на Земле . Принстон, Нью-Джерси ISBN 0-691-12029-3
  19. ↑ Briggs, Helen 2017. Обнаружены «самые старые растения на Земле». BBC News Наука и окружающая среда. [1]
  20. Льюис Л.РУКА. МакКорт 2004. «Зеленые водоросли и происхождение наземных растений». Американский журнал ботаники . 91 (10): 1535–1556.
  21. 21,0 21,1 Уиллис К.Дж. И МакЭлвейн Дж. С. 2002. Эволюция наземных растений . Oxford University Press, 38. ISBN 0-19-850065-3
  22. ↑ Wellman, Charles H .; Остерлофф, Питер Л. и Мохиуддин, Узма 2003. Фрагменты самых ранних наземных растений. Природа 425 : 282–285.[2]
  23. Викиучебников, открытых книг для открытого мира

    Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Овощной | Основные продукты питания

    Артишок — это гигантский бутон цветка чертополоха. Его иногда называют шарообразным артишоком или французским артишоком , чтобы не путать с солнечным удушем, который представляет собой совершенно другое растение, которое иногда носит сбивающее с толку название «топинамбур».

    В отличие от большинства овощей, съедобна лишь очень небольшая часть артишока — это основа «листьев» и внутреннее сердце.Сердце цветка покрыто колючими щетинками или волосками, которые было бы неприятно есть, а листья очень жесткие и волокнистые.

    Сердца артишока часто продаются в маринованном или консервированном виде и подаются как часть антипасто в начале еды.

    Высококачественные артишоки обычно компактны и тяжелы для своего размера. Выжатый свежий артишок издаст скрип. Толщина каждого стебля должна соответствовать размеру артишока.Тонкие стебли сигнализируют об обезвоживании, поэтому ищите твердые стебли, которые не будут давать волдыри.

    Артишоки остаются неизменными по внешнему виду в течение нескольких недель, но вкус ухудшается с момента их отделения от стебля. Для максимального вкуса и нежности готовьте как можно скорее. Не запасайтесь артишоками. Храните в холодильнике в немытом виде в полиэтиленовом пакете до 1 недели.

    Начните с отрезания шипов кухонными ножницами или просто возьмите кухонный нож и отрежьте артишок прямо поперек верхней части.Так у артишока останется плоская верхушка. Обратите внимание, что артишоки без шипов, помимо того, что в них гораздо меньше съедобной части, обычно имеют небольшие скрытые шипы, которые трудно удалить.

    Артишоки должны быть очень хорошо приготовлены. Это необходимо, чтобы они достаточно размягчились, чтобы их можно было съесть. Обязательно проверьте уровень воды, так как артишок впитывает воду по мере размягчения. Добавьте еще воды, если они еще не стали мягкими, и продолжайте готовить. В отличие от большинства овощей, артишоки следует готовить до тех пор, пока они не станут более темно-зеленого цвета, чем в свежем виде.

    Артишоки можно варить, готовить в микроволновой печи, на пару или под давлением, но лучше всего на пару. При приготовлении на пару слегка разложите листья и положите артишоки стеблем вверх, чтобы внутрь попало много пара. Приготовление в микроволновой печи — это, по сути, приготовление на пару; накройте артишоки и добавьте немного воды.

    Вы можете фаршировать артишоки перед приготовлением. Их можно начинить говяжьим фаршем, рисом или чем угодно.

    Хотя люди из регионов, где выращивают артишок (и многие из их потомков) хорошо знакомы с артишоком, люди из других мест редко сталкиваются с этим овощем, и его употребление в пищу может стать ловушкой для неопытных.

    После приготовления большие кожистые «листья», образующие тугую розетку, снимаются один за другим, а их мягкая внутренняя базальная часть (обычно) окунается в какой-нибудь соус, например, майонез или винегрет. Затем смоченную мягкую часть соскребают вместе с зубами, а весь остальной лист выбрасывают — абсолютно , а не для употребления в пищу. Мясистая, съедобная часть вкусна, но довольно редка по сравнению с тем, что выбрасывается.

    Этот процесс продолжается до тех пор, пока большая часть листьев не будет удалена, а оставшиеся не станут слишком маленькими и нежными, чтобы их можно было есть таким образом.Об этом трудно судить, и новичок в еде артишока может захотеть обратиться за советом, осторожно наблюдая за своим товарищем.

    С самыми мягкими внутренними листами, нет необходимости соскребать слой зубьями. Снимите эти листья пучками по 10-20 штук, складывая по мере необходимости, чтобы собрать нижний край, затем окуните нижний край в соус и откусите. Выбросьте верхнюю часть, которая может содержать шипы.

    Наконец, обнажается раздражающий меховой слой чертополоха.Этот слой можно вытащить, соскрести, зачерпнуть или вырезать. Как правило, лучше соскребать чертополох тупым столовым ножом (нож для масла) вбок. Потребуется некоторая практика. Если этот процесс сложен, вполне вероятно, что артишок был недостаточно приготовлен.

    Оставшаяся часть без еще прикрепленного стебля — это сердце артишока. Это часто считается лучшей частью артишока. Обмакнуть в соус и съесть.

    Будет видно, что искусство поедания этой пищи само по себе доставляет удовольствие и требует много времени и имеет более широкий смысл, чем просто питание.

    Пик сезона большинства видов артишока приходится на весну, но некоторые виды плодоносят круглый год (пик у некоторых — осенью), особенно в местах ближе к экватору. Артишоки, собранные зимой и весной, будут иметь форму шара, тогда как артишоки, собранные летом и осенью, будут более коническими.

    Артишок | Садоводство и почвоведение Wiki

    Эта статья о земном артишоке. Для использования в других целях, см Артишок (значения).

    Артишок шарообразный ( Cynara cardunculus var. Scolymus ) — это многолетний чертополох из рода Cynara , произрастающий в Южной Европе в районе Средиземного моря. Он вырастает до 4,6–6,6 футов в высоту, с изогнутыми, глубоко лопастными, серебристыми, сизовато-зелеными листьями длиной 20–32 дюйма. Цветки развиваются в крупную головку из съедобной почки около 3,1–5,9 в диаметре с многочисленными треугольными чешуйками; отдельные соцветия пурпурные. Съедобная часть почек состоит в основном из мясистых нижних частей обволакивающих прицветников и основания, известного как «сердце»; масса незрелых цветков в центре бутона называется «удушкой» или бородой.Они несъедобны для более старых более крупных цветов.

    Выращивание []

    Магриб (Северная Африка), где они до сих пор встречаются в диком состоянии; семена артишоков, вероятно культивируемые, были найдены во время раскопок римского периода Монса Клавдиана в Египте. Названия артишока на многих европейских языках происходят от арабского الخرشوف al-khurshūf. Арабский термин ardi-shoki (أرض شوكي), что означает «тернистая земля», является ложной этимологией английского имени. Кардон ( Cynara cardunculus ), встречающийся в природе вариант того же вида, произрастает в Южном Средиземноморье, хотя он не упоминается в существующей классической литературе.Артишоки выращивали на Сицилии со времен древних греков, греки называли их kaktos . В этот период поедались листья и цветочные головки, которые в культуре уже улучшились по сравнению с дикой формой. Римляне, которые называли овощ carduus , получили растение от греков. Дальнейшее улучшение культивируемой формы, по-видимому, имело место в мусульманский период в Магрибе, хотя доказательства являются лишь предположениями.

    Артишоки Земного шара, как известно, выращивали в Неаполе примерно в середине 9 века.Современный ученый Ле Руа Ладури в своей книге Les Paysans de Languedoc задокументировал распространение артишока:

    «Цветок чертополоха, обработанный арабами, перешел из Неаполя во Флоренцию в 1466 году и был принесен Филиппо Строцци. К 1480 году он замечен в Венеции как диковинка. Но очень скоро он поворачивает на северо-запад … Артишок кровати упоминаются в Авиньоне нотариусами с 1532 года; из Сикса: города они распространяются во внутренние районы…в виде кархофас в Кавайоне в 1541 году, в Шатонеф-дю-Пап в 1553 году, в Оранже в 1554 году. Местное название остается кархофас , от итальянского carciofo … Они очень маленькие, размером с куриное яйцо … и до сих пор считается роскошью, лакомым кусочком афродизиака, который консервируют в сахарном сиропе «.

    Голландцы завезли артишоки в Англию, где они росли в саду Генриха VIII в Англии | Генрих VIII в Ньюхолле в 1530 году. Они были привезены в Соединенные Штаты в 19 веке, в Луизиану французскими иммигрантами и в Калифорнию — испанскими иммигрантами.

    Продукция сельского хозяйства []

    Сегодня культивирование земного артишока сосредоточено в странах, граничащих со Средиземноморским бассейном. Основные европейские производители — Италия, Испания и Франция. В Соединенных Штатах Калифорния обеспечивает почти 100% урожая США, и примерно 80 процентов этого урожая выращивается в округе Монтерей; Там, Кастровиль, Калифорния, провозглашает себя «Мировым центром артишоков» и ежегодно проводит фестиваль артишоков. Совсем недавно артишоки выращивали в Южной Африке в небольшом городке Парис, расположенном на берегу реки Ваал.По данным ФАО, 10 ведущих стран-производителей артишока (в метрических тоннах (2009 г.)):

    1. Италия 486 600
    2. Испания} 198 900
    3. Египет 180 000
    4. Перу 144 317
    5. Аргентина 90 293
    6. Китай 67 000
    7. Марокко 64 610
    8. Соединенные Штаты Америки 50 710
    9. Франция 46 752
    10. Чили 44 600
    11. Южная Африка 30 000

    Производство артишоков в 2005 г.

    Артишоки могут быть получены из семян или с помощью вегетативных средств, таких как деление, корневые черенки или микроразмножение.Хотя в техническом смысле это многолетние растения, которые обычно дают съедобные цветы только в течение второго и последующих лет, некоторые разновидности артишока можно выращивать из семян как однолетние, что дает ограниченный урожай в конце первого вегетационного периода, даже в регионы, где растения обычно не зимостойки. Это означает, что домашние садоводы в северных регионах могут попытаться вырастить урожай без необходимости перезимовать растения с помощью специальной обработки или защиты. Недавно представленный сорт семян «Империал Стар» был выведен для получения урожая в первый год без таких мер.Говорят, что еще более новый сорт «Северная звезда» может перезимовать в более северном климате и легко пережить отрицательные температуры.

    Поле артишоков

    Коммерческое выращивание ограничено теплыми районами в зоне устойчивости USDA 7 и выше. Он требует хорошей почвы, регулярного полива и подкормки, а также защиты от заморозков зимой. Укоренившиеся отростки можно сажать каждый год, поэтому зрелые экземпляры можно утилизировать через несколько лет, поскольку каждое отдельное растение живет всего несколько лет.Пик сезона для сбора артишока — весна, но артишоки продолжают собирать в течение всего лета, а еще один пиковый период приходится на середину осени.

    При сборе урожая их срезают с растения так, чтобы осталось один-два дюйма от стебля. Артишоки обладают хорошими сохраняющимися качествами, при обычных розничных условиях они часто остаются свежими в течение двух и более недель.

    Помимо пищевого использования, шарообразный артишок также является привлекательным растением из-за яркого цветочного оформления, иногда выращиваемого в травянистых краях из-за яркой листвы и больших пурпурных цветочных головок.

    разновидностей []

    Артишок является важным зимним овощем в средиземноморских культурах — Dansa de la carxofa в Альхемеси, Валенсия

    Традиционные сорта (вегетативное размножение) []

    • Зеленый, большой: Камю де Бретань, Кастель (Франция), Зеленый глобус (США), Зеленый глобус (Южная Африка)
    • Зеленый, средний: Бланка-де-Тудела (Испания), Аргентина, Эспаньола (Чили), Блан-д’Оран (Алжир), Сакиз, Байрампаша (Турция)
    • Фиолетовый, большой: Romanesco, C3 (Италия)
    • Фиолетовый, средний: Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese, Niscemese (Италия), Violet d’Algerie (Алжир), Baladi (Египет), ato (Аргентина), Violeta de Chioggia (Италия)
    • Spined: Spinoso Sardo e Ingauno (Италия), Криолла (Перу).

    Сорта, размножаемые семенами []

    • Для промышленности: Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star
    • Зеленый: Симфония, Гармония
    • Purple: Concerto, Opal, Tempo

    Используется []

    Приготовление артишоков «Глобус»

    Приготовление []

    В США большие артишоки в виде глобусов чаще всего готовят для приготовления, удаляя все, кроме стебля, и (необязательно) срезая ножницами примерно четверть каждой чешуи.Это удаляет шипы на некоторых сортах, которые могут мешать работе с листьями во время еды. Затем артишок отваривают или готовят на пару до готовности. Сердцевина стебля, по вкусу напоминающая сердце артишока, становится съедобной после удаления волокнистой поверхности стебля.

    Если кипит, при желании можно добавить соль в воду. Может быть предпочтительнее не накрывать кастрюлю, пока артишоки варятся, чтобы кислоты выкипели в воздухе. Покрытые оболочкой артишоки, особенно разрезанные, могут стать коричневыми из-за ферментативного потемнения и окисления хлорофилла.Если их не приготовить сразу, поместите их в воду, слегка подкисленную уксусом или лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание.

    Листья часто удаляют по одному и съедают мясистую основную часть, иногда обмакивая ее в голландский, уксус, масло, майонез, айоли, лимонный сок или другие соусы, при этом удаляя волокнистую верхнюю часть каждого листа; затем сердце съедается, когда несъедобный дроссель был выброшен после того, как его осторожно сняли с основы. Тонкие листья, покрывающие чок, в основном съедобны.

    Консервированные маринованные сердечки артишока

    В Италии сердечки артишока в масле являются обычным овощем для «весеннего» раздела пиццы «Времена года» (с оливками на лето, с грибами на осень и прошутто на зиму). Рецепт, хорошо известный в Риме, — артишоки по-еврейски, которые обжариваются во фритюре целиком.

    Рецептов фаршированных артишоков очень много. В обычной итальянской начинке используется смесь панировочных сухарей, чеснока, орегано, петрушки, тертого сыра и ветчины или колбасы.Затем немного смеси вдавливают в пространство у основания каждого листа и в центр перед кипячением или приготовлением на пару.

    В Испании используются более нежные, молодые и мелкие артишоки. Их можно сбрызнуть оливковым маслом и оставить в золе на гриле, обжарить на оливковом масле с чесноком, с рисом в качестве паэльи или обжарить и смешать с яйцами в лепешке (фриттате).

    Часто упоминается греческое «Aginares a la polita» (артишоки по-городски, относящиеся к Константинополю), сытное, пикантное тушеное мясо, приготовленное из сердцевины артишока, картофеля и моркови, приправленное луком, лимоном и т.д. и укроп.Лучшие образцы можно найти на острове Тинос, а также в Ирии и Кантии, двух небольших деревнях в Арголиде на Пелопоннесе в южной Греции.

    Другой способ употребления артишоков — это полностью оборвать все листья, оставив сердцевину. Листья обрабатывают паром, чтобы смягчить мясистую основную часть каждого листа, которую можно использовать в качестве основы для любого количества гарниров или аппетитных соусов, или мясистую часть оставляют прикрепленной к сердцу, а верхние части листьев отбрасывают.Оставшееся вогнутое сердце часто наполняют мясом, затем жарят или запекают в пикантном соусе. Замороженные сердца артишока — это заменитель, который экономит время, хотя предпочтительны консистенция и более сильный аромат свежих сердечек, когда они есть в наличии.

    Во всей Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Турции и Армении излюбленной начинкой для фаршированных сердец артишока является фарш из баранины. Специи отражают местную кухню каждой страны. В Ливане, например, типичная начинка будет включать баранину, лук, помидоры, кедровые орехи, изюм, петрушку, укроп, мяту, черный перец и душистый перец.Популярный турецкий вегетарианский сорт включает только лук, морковь, зеленый горошек и соль.

    Чайный пакетик, содержащий чай из артишока

    Чай []

    Из артишоков также можно приготовить травяной чай. Он обладает некоторыми качествами всего овоща, действуя как мочегонное средство и улучшая функцию печени. Чай из артишоков производится как коммерческий продукт в регионе Далат во Вьетнаме.

    Ликер []

    Артишок — основной аромат 33-пруда (16.5% -ный алкоголь) Итальянский ликер Цинар, произведенный исключительно Группой Кампари. Его можно подавать со льдом в качестве аперитива или коктейля, смешанного с апельсиновым соком, что особенно популярно в Швейцарии. Он также используется для приготовления «Cin Cyn», чуть менее горькой версии коктейля Negroni, путем замены Cynar на Campari.

    Применение в медицине []

    Общая антиоксидантная способность кочанов артишока — одна из самых высоких среди овощей. Цинарин, активный химический компонент Cynara , вызывает усиление оттока желчи.Большая часть цинарина, содержащегося в артишоке, находится в мякоти листьев, хотя сушеные листья и стебли артишока также содержат его. Он подавляет вкусовые рецепторы, делая воду (и другие продукты и напитки) сладкой.

    Этот мочегонный овощ имеет питательную ценность, так как способствует пищеварению, укрепляет функцию печени и желчного пузыря, а также повышает соотношение ЛПВП / ЛПНП. Это снижает уровень холестерина, что снижает риск атеросклероза и ишемической болезни сердца.Водные экстракты из листьев артишока также снижают уровень холестерина, ингибируя HMG-CoA редуктазу и оказывая гиполипидемическое влияние, снижая уровень холестерина в крови. Артишок содержит биоактивные вещества апигенин и лютеолин]]. C. scolymus , по-видимому, также оказывает бифидогенное действие на полезные кишечные бактерии. Экстракт листьев артишока оказался полезным для пациентов с функциональной диспепсией и может облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.

    Список литературы []

    Артишок — Энциклопедия Нового Света

    Артишок, или шарообразный артишок, — многолетний чертополох, Cynara cardunculus (или C.scolymus ) семейства сложноцветных, характеризующиеся перистыми, глубоко лопастными листьями и цветками, которые развиваются в большой кочане из съедобной почки. Термин «артишок» также относится к съедобной незрелой цветочной головке этого растения, включая основу, известную как сердце. Артишок земного шара возник в южной Европе в районе Средиземного моря.

    Есть еще два растения, к которым применяется термин артишок. Это топинамбур (Helianthus tuberosus) , разновидность подсолнечника, и китайский артишок (Stachys affinis) , разновидность зверобоя.У этих двух видов съедобной частью растения является клубневой корень, тогда как у шарообразного артишока надземная часть — это еда, а не корень. Без уточнения термин «артишок» почти всегда относится к земному артишоку, которому и будет посвящена данная статья.

    Артишок в виде глобуса ценился как овощ со времен древних греков и римлян, предлагая уникальный вкус. Для улучшения вкуса и выносливости были выведены многочисленные сорта, в том числе сорта, способные выжить в более прохладном северном климате, чем требовалось для традиционного более теплого климата.

    Обзор и описание

    Земной артишок принадлежит к семейству Asteraceae или Compositae, семейству двудольных цветковых растений, включая маргаритку, салат, цикорий, хризантему, сафлор, одуванчик, амброзию и подсолнечник. Название «Asteraceae», производное от типового рода Aster , относится к звездообразной цветочной головке его членов, хорошо выраженной маргариткой. «Compositae», более старое, но все еще действующее название (McNeill et al. 2006), означает «составной» и относится к уникальному соцветию.Наиболее распространенной характеристикой всех этих растений является соцветие или цветочная головка (ранее составной цветок ): густо упакованное скопление множества мелких отдельных цветков, обычно называемых цветков (что означает «маленькие цветы»).

    Среди сложноцветных луковичные артишоки считаются «чертополохом». Чертополох — общее название группы цветковых растений, характеризующихся листьями с острыми колючками по краям. Колючки часто возникают по всему растению — на таких поверхностях, как стебель и плоские части листьев.Это приспособление для защиты растения от травоядных животных, отговаривая их питаться растением. Обычно обертка в форме чашки или урны обрамляет каждую из цветочных головок чертополоха. Термин чертополох иногда используется для обозначения именно тех растений в трибе Cynareae (синоним: Cardueae), группе, к которой принадлежит земной артишок.

    Земной артишок принадлежит к роду Cynara , группе, состоящей примерно из 10 видов многолетних растений, похожих на чертополох, родом из Средиземноморья, северо-западной Африки и Канарских островов.

    Шарообразный артишок, C. cardunculus, вырастает до 1,5–2 метров в высоту с изогнутыми, глубоко лопастными, серебристыми сизо-зелеными листьями длиной от 50 до 80 сантиметров. Цветки развиваются в большую головку из съедобного бутона диаметром от 8 до 15 сантиметров с многочисленными треугольными чешуйками; отдельные соцветия пурпурные. Съедобная часть почек состоит в основном из мясистых нижних частей обволакивающих прицветников и основания или центра, известного как «сердце»; масса недозревших цветков в центре бутона называется «чок».»Они несъедобны для более старых более крупных цветов.

    Выращивание и производство

    Происхождение артишоков неизвестно, хотя считается, что они родом из Магриба , (Северная Африка), где они до сих пор встречаются в дикой природе. В арабском мире они известны как Арди-Шоки (ارضي شوكي), что означает «тернистая земля». Кардон, встречающийся в природе вариант того же вида, произрастает в Средиземноморье, хотя в классической литературе он не упоминается.Артишоки выращивали на Сицилии в греческий период, греки называли их кактос. В этот период были съедены культурные листья и цветочные головки, культивирование которых уже улучшилось по сравнению с дикими формами. Римляне, которые называли овощ carduus , получили растение от греков. Дальнейшее улучшение культивируемой формы, по-видимому, произошло в мусульманский период в Магрибе, хотя доказательства являются лишь предположениями (Watson 1983).

    Артишоки Земного шара, как известно, выращивали в Неаполе примерно в середине девятого века и, как говорят, были завезены во Францию ​​Екатериной Медичи.Пьер де Л’Эстуаль записал в своем дневнике 19 июня 1576 года тот факт, что на свадьбе двух придворных королева Екатерина Медичи «съела так много, что подумала, что умрет, и сильно заболела от диареи. был из-за того, что съел слишком много задниц артиха «.

    Голландцы завезли артишоки в Англию, где они росли в саду Генриха VIII в Ньюхолле в 1530 году. Они были завезены в Соединенные Штаты в девятнадцатом веке, в Луизиану французскими иммигрантами и в Калифорнию — испанскими иммигрантами.Название произошло от арабского al-kharshof, через диалектное слово северной Италии, articiocco (Harper 2001).

    Сегодня культивирование земного артишока сосредоточено в странах, граничащих со Средиземноморским бассейном. Основные производители — Италия, Испания и Франция. В Соединенных Штатах Калифорния обеспечивает почти 100 процентов урожая США, и примерно 80 процентов из них выращивается в округе Монтерей. Сорт «Green Globe» — практически единственный сорт, коммерчески выращиваемый в США.

    Артишоки можно производить из семян или с помощью вегетативных средств, таких как деление, корневые черенки или микроразмножение. Хотя технически это многолетние растения, которые обычно дают съедобные цветы только в течение второго и последующих лет, некоторые сорта из семян можно выращивать как однолетние, что дает ограниченный урожай в конце первого вегетационного периода, даже в регионах, где растения обычно не растут. зимостойка. Это означает, что домашние садоводы в северных регионах могут попытаться вырастить урожай без необходимости перезимовать растения с помощью специальной обработки или защиты.Недавно представленный сорт семян «Империал Стар» был выведен для получения урожая в первый год без таких мер. Говорят, что еще более новый сорт «Северная звезда» может перезимовать в более северном климате и легко переносить отрицательные температуры (PSR 2008).

    Коммерческое выращивание ограничено теплыми районами в зоне устойчивости USDA 7 и выше. Он требует хорошей почвы, регулярного полива и подкормки, а также защиты от заморозков зимой. Укоренившиеся отростки можно сажать каждый год, так что зрелые экземпляры можно утилизировать через несколько лет, поскольку каждое отдельное растение живет всего несколько лет.Пик сезона для сбора артишока — весна, но его продолжают собирать в течение всего лета, а еще один пиковый период приходится на середину осени.

    При сборе урожая их срезают с растения так, чтобы осталось один-два дюйма от стебля. Артишоки обладают хорошими сохраняющимися качествами, при обычных розничных условиях они часто остаются свежими в течение двух и более недель.

    Помимо пищевого использования, Globe Artichoke также является привлекательным растением из-за яркого цветочного оформления, иногда выращиваемого в травянистых краях из-за яркой листвы и больших пурпурных цветочных головок.

    Сорта

    • Традиционные сорта (Вегетативное размножение)
      • Зеленый цвет, большой размер: Камю де Бретань, Кастель (Франция), Зеленый глобус (США).
      • Зеленый цвет, средний : Бланка де Тудела (Испания), Аргентина, Эспаньола (Чили), Блан д’Оран (Алжир), Сакиз, Байрамапша (Турция).
      • Фиолетовый цвет, большой размер : Romanesco, C3 (Италия).
      • Фиолетовый цвет, средний размер : Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d’Algerie (Алжир), Baladi (Египет).
      • Spined : Spinoso sardo (Италия), Криолла (Перу).

    Использует

    Артишок, вареный, вареный, соленый
    Пищевая ценность на 100 г
    Энергия 50 ккал 220 кДж
    Процентные значения относятся к рекомендациям US
    для взрослых.
    Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

    Артишоки — популярный продукт питания, от огромных до молодых артишоков из очень маленьких почек, расположенных ниже на стеблях (Herbst 2001).

    В Соединенных Штатах артишоки целиком готовят для приготовления, удаляя все, кроме 5-10 миллиметров или около того стебля, и (необязательно) срезают ножницами примерно четверть каждой чешуи. Это удаляет шипы, которые могут мешать работе с листьями во время еды. Затем артишок отваривают или готовят на пару до готовности. Если закипает, при желании в воду можно добавить соль. Во время варки артишоков может быть предпочтительнее не накрывать кастрюлю, чтобы кислоты выкипели в воздухе.Покрытые оболочкой артишоки могут стать коричневыми из-за кислот и окисления хлорофилла.

    Листья часто удаляют и едят по одному, иногда макая в уксус, масло, майонез, айоли или другие соусы.

    Чайный пакетик, содержащий чай из артишока.

    Во Франции. артишоки очень популярны во фритюре. В Италии сердечки артишока в масле — обычный весенний овощ в пицце «Времена года» (с оливками на лето, с грибами на осень и прошутто на зиму). В Испании используются более нежные, молодые и мелкие артишоки.Их можно сбрызнуть оливковым маслом и оставить в золе на гриле, обжарить в оливковом масле с чесноком или обжарить и смешать с яйцами в лепешке (фриттате). Чаще всего упоминаются греческие артишоки (a la polita), лучшие образцы которых, вероятно, можно найти на острове Тинос.

    Едят и сердцевину артишока. Термины сердечко и основание иногда используются как синонимы, но на самом деле сердце — это часть мясистой основы артишока, включая прикрепленные бледные нежные листья, а основание — это вся основа без листьев (Herbst 2001).

    Стебли артишока, которые часто выбрасывают, прекрасно съедобны и по вкусу напоминают сердце артишока.

    Артишоки также можно превратить в травяной чай; Чай из артишока производится как коммерческий продукт в Далате во Вьетнаме. Артишок — основной аромат итальянского ликера Cynar.

    Артишоки также используются в лечебных целях. Сухие или свежие листья и / или стебли Cynara используются для увеличения выработки желчи. Цинарин, активный компонент Cynara, , вызывает усиление оттока желчи (Matuschowski et al.2005).

    Список литературы

    Эта статья включает текст из общедоступного издания 1911 года Энциклопедии Бакалейщика.

    • Харпер Д. 2001. Артишок. Интернет-словарь этимологии . Проверено 14 октября 2008 г.
    • Джадд, У. С., К. С. Кэмпбелл, Э. А. Келлог и П. Ф. Стивенс. 1999. Систематика растений: филогенетический подход. Сандерленд, Массачусетс: Sinauer Associates. ISBN 0878934049.
    • Mabberley, D.J. 1987. Заводская книга.Переносной словарь высших растений . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. ISBN 0521340608.
    • Matuschowski, P., A. Nahrstedt и H. Winterhoff. 2005. Фармакологические исследования влияния свежего сока из Cyanara scolymus на желчегонные эффекты. Zeitschrift für Phytotherapie 26 (1): 14-19.
    • Макнил, Дж., Ф. Р. Барри, Х. М. Бурдет и др. 2006. Международный кодекс ботанической номенклатуры. Международная ассоциация систематики растений (IAPT).Проверено 14 октября 2008 г.
    • Peters Seed and Research. 2008. Семена артишока глобус «Северная звезда». Питерс Сид и Исследования . Проверено 14 октября 2008 г.
    • Роббинс, У. У., М. К. Беллю и У. С. Болл. 1970. Cynara Linnaeus. Флора Северной Америки 19, 20 и 21. Проверено 14 октября 2008 г.
    • Уотсон, А. М. 1983. Сельскохозяйственные инновации в раннем исламском мире: распространение сельскохозяйственных культур и методы ведения сельского хозяйства, 700-1100 .Кембридж: Издательство Кембриджского университета. ISBN 052124711X.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    Топинамбур | Открытие Lewis & Clark ®

    в журналах

    При описании индийских корнеплодов Льюис часто сравнивал их — особенно красоту западной весны — с топинамбуром.Вероятно, они как минимум два раза сталкивались с настоящим заводом. Находясь в форте Мандан, Льюис заметил, что у хидатса «много артишоков». Замечание Кларка далее объясняет, что корень был как диким, так и культивированным:

    Индейцы выращивают своего рода артишок, который, как они говорят, обычен в пригородах. хорошо на вкус.

    На обед, вскоре после того, как экспедиция покинула Форт Мандан, Сакагавеа собрал клубень, очевидно, совершив набег на тайники, сделанные бобовой мышью или луговой мышью.9 апреля 1805 года Льюис описал растение:

    , когда мы остановились на обед, скво занялась поисками диких артишоков, которые мыши собирают и складывают в большие запасы. Эту операцию она выполнила, пронзив землю острой палкой о несколько небольших скоплений дерева. ее труд вскоре оказался успешным, и она добыла большое количество этих корней. вкус этого корня напоминает аромат топинамбура, и стебель сорняка, который его производит, также похож, хотя и корень, и стебель намного меньше, чем у артишока из ярусалема.корень белый, яйцевидной формы, от одного до трех дюймов в длину и обычно размером с человеческий палец. один стебель дает от двух до четырех, а иногда дает шесть таких корней.

    Ошибочная идентификация

    Топинамбур, и ни одно из растений, с которыми его сравнивал Льюис, не имеет ничего общего с хорошо знакомым ныне земным артишоком, Cynara scolymus (SIN-uh-ruh, греческое слово «собачьи зубы»; SKOL-ee-mus , «указал»).

    Земной артишок является представителем ветви чертополоха семейства астровых или ромашковых, сложноцветных (ass-ter-AY-see-ee).Уроженец средиземноморского побережья Северной Африки с долгой историей как пища, так и лекарство, глобус-артишок стал популярен среди аристократов в Англии и Франции в шестнадцатом веке и высоко ценился среди мужчин как афродизиак. Съедобной частью растения является его недозревший цветок, который и дал всему растению его общее название. Он был практически неизвестен в Америке как продукт питания до конца 19-го века, но теперь является привычным предметом в овощных корзинах в супермаркетах и ​​до сих пор пользуется уважением за его полезные свойства.В США его выращивают в коммерческих целях, в основном у побережья центральной Калифорнии. Слово артишок , возможно, произошло от арабского слова al-harsuf, , которое было преобразовано в испанское слово alcachofa в средние века, во время мусульманской оккупации Западной Европы.

    Топинамбур отличается от земного артишока во всех деталях, и у него нет ничего общего, кроме этимологически вводящего в заблуждение названия. Ной Вебстер в своем «Сводном словаре английского языка » (1806) определил артишок как «огородный овощ, подсолнечник.»Он не включил никаких топонимов, поэтому он не включен в Иерусалим. Последнее слово в применении к этому овощу может быть английским искажением (неправильный перевод плюс неправильное произношение) итальянского названия подсолнечника, girasole (jeer-uh-SOH-le). «Топинамбур» также известен как «солнечник», очевидно, соединение первого слога цветка sun со вторым слогом arti choke . Он также известен как корень подсолнечника и земляное яблоко. Научное название топинамбура — Helianthus tuberosus (hel-ee-AN-so, too-ber-OH-sus), что на латыни означает «подсолнечник с комковатым корнем».»Это представитель ветви подсолнечника семейства сложноцветных.

    Выращивание

    Французский исследователь Самуэль де Шамплен (1567–1635) обнаружил овощ, растущий в индийских садах вдоль морского пути Святого Лаврентия, и в 1603 году привез образцы его во Францию, где его корень вскоре стал основным продуктом питания для людей и остальной части населения. это корм для их скота. К концу восемнадцатого века он стал популярным овощем как в Европе, так и в Америке, хотя в первой половине девятнадцатого века уступил место более крупному картофелю.Сегодня он встречается только сезонно среди фирменных овощей на рынках, потому что он очень быстро сохнет после того, как его выкопали. За иерусалимским артишоком легко ухаживать, если его выращивать в аккуратном саду, но если его оставить в земле без присмотра более чем на один сезон, он размножается сам по себе, и его потомство быстро отправляется в путь, чтобы образовать сорняки.

    Кулинария

    Как корнеплод, топинамбур готовится так же, как картофель, но с некоторыми ключевыми отличиями.Во-первых, они быстро становятся мягкий и пережаренный. Во-вторых, их можно есть сырыми. Нарезанные тонкими ломтиками и добавленные в салаты, они похожи на водяные каштаны. В сыром виде они содержат значительное количество инулина, большого сахара, который может вызывать значительное количество кишечных газов и вздутие живота. Как и в случае с сырыми камасом и другими индийскими корнеплодами, употребление слишком большого количества инулина может воссоздать один из самых неприятных моментов экспедиции:

    Капитан Льюис и я едят ужин из вареных корнеплодов, наполнивший нас таким ветром, что мы были способны дышать всю ночь и ощутили его последствия.
    — Уильям Кларк, лагерь для каноэ в Клируотере, 5 октября 1805 г.

    По этим причинам топинамбур лучше всего готовить на пару или жарить. Перед приготовлением скраб, ополосните, а затем удалите большую часть кожи и узелков.

    Пищевая ценность

    Сегодня топинамбур несколько больше корня, описанного Льюисом. Министерство сельского хозяйства США предоставляет следующую информацию о пищевой ценности для порции в 1 чашку (150 грамм).

    Имя Количество Блок RDA % RDA
    Вода 117 г
    Энергия 110 ккал
    Всего липидов (жиров) 0.015 г
    Сахаров, всего включая NLEA 14,4 г
    Железо, Fe 5,1 мг 8 63,8%
    Тиамин 0,3 мг 1,2 25,0%
    Углеводы, в разнице 26.2 г 130 20,2%
    Фосфор, P 117 мг 700 16,7%
    Калий, К 644 мг 4700 13,7%
    Ниацин 1,95 мг 16 12,2%
    Витамин B-6 0.116 мг 1,3 8,9%
    Холин, всего 45 мг 550 8,2%
    Клетчатка, общая диетическая 2,4 г 33,6 7,1%
    Рибофлавин 0,09 мг 1,3 6,9%
    Витамин С, аскорбиновая кислота общее 6 мг 90 6.7%
    Магний, мг 25,5 мг 400 6,4%
    Белок 3 г 56 5,4%
    Фолиевая кислота, всего 19,5 мкг 400 4,9%
    Кальций, Ca 21 мг 1000 2.1%
    Селен, Se 1,05 мкг 55 1,9%
    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,285 мг 15 1,9%
    Цинк, Zn 0,18 мг 11 1,6%
    Натрий, Na 6 мг 2300 0.3%
    Витамин А, RAE 1,5 мкг 900 0,2%
    Витамин К (филлохинон) 0,15 мкг 120 0,1%
    Медь, Cu 0,21 мг 900 0,0%
    Витамин D (D2 + D3) 0 мкг 15 0.0%

    Частично финансируется за счет гранта Гуманитарного комитета штата Монтана

    определение артишока по The Free Dictionary

    Очень похоже его упоминание времен года о том, что происходит или делается в это время года: «когда Хранитель Дома, спасаясь от Плеяд, взбирается на растения с земли», наступает время сбора урожая; или «когда цветы артишока и щелкающий травяной бункер, сидящий на дереве, льет свою пронзительную песню», наступает время отдыха.

    Артишок заявляет о своей готовности сделать это, пытается сделать это, но терпит неудачу. ‘

    Артишок потерпел неудачу, мой клиент поручает мне задачу: его цель состоит в том, чтобы продвигать интересы объекта его поиска.

    474) говорит, что и кардон, и артишок встречаются в дикой природе. Внутренняя часть выглядела как белая паста, своего рода мягкая крошка, вкус которой напоминал аромат артишока. «Но если бы он пришел, — подумал Дантес, — «он нашел бы сокровище, и Борджиа, тот, кто сравнил Италию с артишоком, который он мог пожирать лист за листом, слишком хорошо знал цену времени, чтобы тратить его на замену этого камня.Случай с топинамбуром, который никогда не размножается семенами, и из которого, следовательно, не были выведены новые сорта, был даже выдвинут — поскольку он сейчас так же нежен, как и раньше — как доказательство невозможности акклиматизации. ! Затем подумайте, какие есть продукты питания или еды, которые растут быстро и в течение года; пастернак, морковь, репу, лук, редис, иерусалимские артишоки, кукурузу и т.п. сухое желтое вино Роны, которое всегда очень любил Бартли.Природа временно исчерпала свои цветочные блага и бегала вместе с картошкой, артишоками и прочим. Том делал все возможное, чтобы продавать только свои собственные превосходные, но ограниченные продукты; но Прогресс приходил и пихал ему в окно разные вещи: французские артишоки и баклажаны, иностранные яблоки — яблоки из штата Нью-Йорк, яблоки из Калифорнии, яблоки из Канады, яблоки из Новой Зеландии, «симпатичные фрукты, но не то, что мне следовало бы». называйте английскими яблоками, — сказал Том — бананы, незнакомые орехи, виноградные плоды, манго.

1 thought on “Артишок википедия: Артишок настоящий — Wikiwand

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *