Артишок фото овощ: Артишок – применение, полезные свойства, выращивание, уход

Содержание

Артишок – применение, полезные свойства, выращивание, уход

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом. Цветет красивым фиолетовым или синим цветом. Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров. Поэтому для выращивания ему необходимо отвести большой светлый участок.

 

 

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью. Даже существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

 

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде. Позже он распространился по всей северной Европе, а также попал в Россию. Популярностью он пользуется и в Австралии, и в Африке, и в странах Южной Америки. Как теплолюбивая культура, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Артишок – применение

Артишок – диетический овощ.  В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

 

 

Этот овощ собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

 

 

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

 

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

 

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

 

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

 

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

 

  • Очищение печени и почек
  • Улучшение пищеварения
  • Выведение токсинов из кишечника
  • Снижение сахара в крови
  • Улучшение мозгового кровообращения
  • Облегчение симптомов аллергии
  • Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

 

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

 

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

 

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов

выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

 

 

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

 

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

 

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

 

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

 

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

 

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

 

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

 

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

 

 

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Фото артишоков

 

 

 

 

 

 

Что такое артишок: овощ или цветок?

Иногда на полках овощных магазинов появляются чудные на вид то ли шишки, то ли цветы под названием артишоки. Вызывая искренний интерес, они так и остаются лежать на той же овощной полке, потому как зачастую мы не знаем, что это за овощ и с чем его едят. А вместе с тем, мы упускаем возможность полакомиться «царским блюдом», которое сегодня можно не только приобрести  в готовом виде, но и вырастить самостоятельно из семян на собственной грядке.

Знакомимся ближе…

Артишок принадлежит к семейству астровых, а ближайший его родственник – знакомый всем нам чертополох или репейник с колючими цветами, которыми наверняка многие играли в детстве. Основное отличие артишока заключается в габаритах (он достаточно крупный) и в съедобности плодов. Вкус сырого артишока можно сравнить с молодым грецким орехом. В своих привычных районах произрастания, например, в Южной Америке и Австралии, артишок считается злостным сорняком. Тогда как в Европе этот экзотический «овощной цветок» имеет массу направлений для использования, как в кулинарии, так и во флористике, украшая собой букеты.

Род артишок представлен более чем 140 видами, из них только 40 могут быть съедобными. На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий.

На наших прилавках мы можем приобрести 2 вида артишока – испанский и колючий

Это всегда мощные растения, которые в первый год своей жизни формируют розетку из крупных перисторассеченных колючих листьев. Во второй год в середине августа над листьями начинают приподниматься стебли, достигающие двухметровой высоты, которые формируют несколько соцветий-шишек. И когда чешуйки только начинают приоткрываться, их можно срезать для еды. А если вы решите выращивать артишок сугубо как декоративное садовое растение, то можно ожидать шишки гигантских размеров, которые, подобно чертополоху, распустятся цветами желтого, голубого, синего или фиолетового цвета.

цветы артишока

артишок спелый в разрезе

Благодаря гармоничному букету из эфирных масел, пропитывающих чешуйки соцветий, артишок обладает необычным маслянисто-ореховым вкусом. Соцветия артишока имеют уникальный состав, содержащий большое количество сбалансированных витаминов – С, В1, В2, В3, В6, В9, A, РР, Е, К – и микроэлементов: фосфор, магний и железо.  А содержащиеся в артишоке органические кислоты – гликолевая, кофеиновая, глицериновая и хинная – оказывают на организм иммуномодулирующее, противовоспалительное и антиоксидантное действия. Так что, включая этот овощ в свой рацион, можно быть уверенным в его пользе для организма.

Артишок на наших грядках

Опыт успешного выращивания «австралийского бурьяна» и «царского деликатеса» одновременно в Украине, к счастью, есть. Являясь многолетним растением, он не только украшает участок, но и даёт вкусные плоды. Растёт около 10 лет на одном месте, выпуская соцветия на высоких стеблях в конце лета. В наших средних широтах артишок зимует под органическим укрытием в виде опавшей листвы или сена. Но не так губительны для него зимние температуры, как неожиданные весенние заморозки. В этот период нужно быть особенно чуткими и не забывать укрывать его до середины мая лутрасилом.

артишок на грядке

Три условия нужно соблюсти, чтобы вырастить артишок: много места, солнца и питательной влажной почвы.

  1. Одному взрослому растению, чтобы реализовать весь свой потенциал, необходимо около одного квадратного метра. Уплотненные посадки тут никак не подойдут.
  2. Чем больше света, тем крупнее и красивее артишок.
  3. Вкусными соцветиями вы сможете лакомиться, только если выделите для артишока глубоко удобренные земли без застоя влаги. Хотя его родственнику чертополоху по вкусу любой свободный клочок земли, артишоку же нужно отдать самый лучший кусочек огорода. Также не стоит забывать о регулярном поливе, к которому он очень отзывчив.

Лучшие сорта

Гурман – среднеспелый сорт артишока, формирующий кусты до 120–130 см в высоту. Соцветие в период технической зрелости достигает диаметра 8–10 см, зацветает голубовато-фиолетовыми цветами. Взрослое растение дает 12–15 соцветий массой около 70–90 г.

Красавец – часто выращивается как однолетняя культура. Высота растения достигает 90–110 см, уже в первый год может дать 10–12 соцветий массой от 70 до 120 г.

Султан – очень высокое мощное растение, достигающее 2-метрового роста. Диаметр корзинок также внушительный: 10–15 см, могут зацвести голубыми цветками. Формирует 12–15 соцветий массой 70–90 г.

Фиолетовый ранний – можно сказать, карликовый сорт артишока с высотой цветущего растения до 70 см. Дает 10–12 красиво окрашенных в темно-фиолетовый цвет соцветий, масса которых составляет 60–100 г.

артишок Гурман

артишок Красавец

артишок Султан

Артишок из семян

Пакетик семян артишока весом всего 0,5 г содержит их около 10–12 штук, что достаточно для любительского выращивания. Высевать семена начинают в самом начале марта в ящики с садовой землей, песком и компостом в равных частях.

  • Через две недели после появления первого настоящего листа сеянцы пикируют в торфяные горшочки объемом минимум 0,5 л. Так как растения быстро развиваются, и рассада будет достаточно крупная.
  • При пикировке обязательно следует прищипнуть корешок, тогда у артишока сформируется мощная разветвленная корневая система.
  • Каждые 2 недели молодые растения удобряют комплексным удобрением, чередуя подкормки.
  • В мае подросшую и окрепшую рассаду начинают постепенно закалять, выставляя её в дневное время на улицу или балкон. А недели через две рассаду уже можно будет высадить на постоянное место жительства в огород.

Как приготовить артишок

После появления первых соцветий на конце стебля отсчитываем две недели, и продукт готов к употреблению! Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть. Соцветия артишока поспевают неравномерно, и каждую шишку снимают в свое время, обязательно с частью стебля в 4–5 см.

 Главный признак спелости – чешуйки вверху шишки станут отгибаться и раздвигаться, а при нажатии головка артишока должна скрипеть

«Овощной цветок» в условиях холодильника может храниться около месяца. А самое сложное в приготовлении артишока – это его правильная очистка. Поскольку не весь цветок является съедобным, а лишь самые нежные части, до которых нам и предстоит добраться при помощи ножа. В кулинарии используются, как правило,  мясистые черешки лепестков и «сердце» артишока – цветоложе! Самый простой способ приготовить артишоки без чистки – запечь их целиком в духовке.

ингредиенты для салата

отвариваем артишок

Ингредиенты для салата из артишока

— 8 крупных артишоков
— 1 лимон
— 1 долька чеснока
— пара веточек петрушки
— щепотка кунжута, тыквенных или подсолнечных семечек
— соль и оливковое масло по вкусу

 Приготовление

Очистить артишоки, разрезать на четвертинки и кинуть в кипящую воду. Добавить туда же сок ½ лимона и соль. Варить с закрытой крышкой 20 минут на среднем огне. Отваренные части артишока заправить смесью лимонного сока с 6 ложками оливкового масла с добавлением толчёного чеснока. Сверху присыпать мелко нарезанной петрушкой, кунжутом и семечками.

Артишок в роли цветка

Соцветия в разной стадии роспуска очень популярны в букетах и флористических работах. В последнее время артишок очень востребован в свадебной флористике как при составлении букетов, так и в общем оформлении торжеств. Артишок уместен даже больше в составлении так называемых «мужских букетов». А перед приготовлением его можно на какое-то время поставить в вазу и наслаждаться красотой, а уже после отправлять на кухню для приготовления вкусного блюда.

артишок в роли цветка

свадебный букет

Надеюсь, после этой статьи «непонятный» овощ на полке овощного магазина станет пусть не привычным, но, по крайней мере, узнаваемым. И разве не интересно вырастить такой «овощной цветок» у себя на участке, который можно не только вкусно приготовить и угостить им своих гостей, но и подарить в оригинальном букете по особому случаю?

 

история овоща и его свойства. Артишок — полезные свойства и противопоказания, фото, как принимать

Вкус артишока невозможно спутать ни с каким другим продуктом. Он отдаленно напоминает грецкий орех, но с более ярким и изысканным привкусом. В пищу употребляют молодые соцветия, предварительно отварив их. В таком виде можно ощутить истинный вкус артишока.

Подберите свой рецепт

Артишок с виду напоминает нераспустившийся бутон цветка. Также его можно спутать с огромным репейником, который на самом деле и является отдаленным родственником этого овоща. А молодое соцветие артишока, которое употребляется в пищу, и есть нераспустившаяся почка цветка, покрытая большими мясистыми чешуйками.

Артишок известен с древних времен, как деликатесное блюдо. Для элиты Рима готовили артишок с различными специями и медом, делая его вкус неповторимым. Позже овощ стал очень распространен во французской кухне, которая использовала его в разнообразных блюдах и распространила его по всему миру.

В каждой стране готовят артишок по-разному. Но самый известный и верный способ – это отварить молодые соцветия и подать их со всевозможными соусами. Именно этот способ приготовления артишока раскроет его удивительный и неповторимый вкус.

Гурманы сравнивают артишок по вкусу с грецким орехом или зеленым горошком. Любители придают ему травянисто-ореховый привкус. Но это лишь отдаленная аналогия, истинный вкус артишока ни на что не похож, он достаточно яркий и специфичный.

Для того чтобы ощутить настоящий вкус этого овоща, его нужно правильно приготовить, а до этого выбрать качественный плод. Артишок должен быть светло-зеленого цвета без темных пятен размером с грейпфрут. Его лепестки должны плотно прилегать друг к другу и выглядеть свежими, сочными и молодыми.

Перед приготовлением нужно обрезать острые концы листочков и нижнюю часть, а также удалить темные листья. После чего артишок нужно полить лимонным соком, чтобы он не потемнел.

Варить овощ можно в кастрюле с водой, на пароварке или запекать в духовке. При варке воду следует подсолить и добавить лимонный сок, если им предварительно не поливали артишок. Пароварка же сохраняет больше полезных свойств продукта и он не становится слишком водянистым. Такие способы приготовления раскроют его настоящий вкус. Время варки в среднем составляет около тридцати минут.

Готовность можно определить по зелено-бурому цвету овоща, листья которого легко отделяются. Внешняя часть листочка жесткая, поэтому ее не употребляют в пищу. Едят внутреннюю мягкую часть лепестков.

Вкусно употреблять артишок с разными соусами. Очень подходит соус, состоящий из сливочного масла, лимонного сока, щепотки соли и щепотки белого перца. Специи можно добавлять по своему вкусу.

Прогуливаясь между прилавками на рынке, наблюдаешь огромный выбор всевозможных овощей и фруктов. Есть среди них привычные всем яблоки, сливы, огурцы и т.д. Но есть и такие, которым сложно с первого раза дать точное название. Одним из них является артишок. Красивый овощ, который произрастает в странах Средиземноморья, несомненно, удивит вас неповторимым вкусом и ароматом. Более детально о том, что такое артишок и с чем его едят, читайте ниже.

Овощ или фрукт?

Артишок наиболее популярен в Италии. Именно там его выращивают для производства и экспорта в разные страны мира. В переводе с итальянского название растения означает «сосновая шишка». Эта страна настолько почитает артишок, что каждый год устраивает в его честь фестиваль.

Несмотря на то что артишок внешне действительно легко спутать с огромной шишкой, по сути он является цветком Ближайшими родственниками этого удивительного овоща-цветка являются ромашки и одуванчики. И насколько принято у нас считать их сорняками, настолько принято у австралийцев считать бурьяном артишоки.

Австралийский бурьян

Артишок — с прямым длинным стеблем и широкими листьями. У основания ближе к корню растение густо усеяно белыми волосиками. При благоприятных условиях растение способно вырастать до полутора метров в высоту. Чтобы лучше понять, что такое артишок, представьте себе чертополох. Именно на него похож артишок во время цветения. Только заморский овощ гораздо массивнее, раскидистее и с большим количеством листьев.

Растение достаточно солнцелюбивое, и сухой климат для него подходит больше всего. Поэтому оно и предпочитает страны с минимальными осадками, такие как Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Существует около 10 видов артишоков, но самым популярным сортом считается испанский.

Что в нем съедобного?

Многих интересует вопрос: «Как едят артишоки и какие именно части растения можно употреблять в пищу?» В основном используют в кулинарии нераспустившийся цветок, который похож на корзинку. Внешне она полностью укрыта мясистыми чешуйками. Диаметр этой корзинки в среднем составляет 10 см. Цвет — салатовый и светло-зеленый. Кроме того, во Вьетнаме, Румынии и Мексике принято готовить чай из листьев, стебля и корня артишока. В Италии его используют для приготовления ликера.

Достаточно своеобразный у артишока вкус. На что похож, так сразу и не ответишь. Но в большей степени гурманы склонны сравнивать его с зеленым горошком.

История происхождения

Первые упоминания о нем как об овоще уходят еще в 8-й век до н.э. Записи об употреблении артишока в пищу обнаружены также у древних римлян и греков. Там уже хорошо знали, как готовить артишоки, и даже умудрялись делать из них заготовки, используя для этого различные добавки и специи.

Своеобразный вкус артишока настолько был возвеличен в те времена, что о нем писали стихи. В частности, это поэты прошлого Алкей и Гесиод. Употребляли артишок свежий или отварной, заправленный различными соусами. Удивительно, но этот цветок-бурьян длительный период могли позволить себе на обед только богатые люди.

Писатель Древнего Рима Плиний о том, что такое артишок, пишет не только как о лакомстве для гурманов, но и как о лекарстве. Медицине и науке также известно о его качествах афродизиака.

В Средние века арабы усовершенствовали культивацию артишока, благодаря чему продукт получил массовое распространение. Его начинают выращивать практически на каждом приусадебном участке. Позже за дело взялись голландцы и бельгийцы. Они настолько облагородили растение, что поставляли его даже королевскому двору.

Артишок как лекарство

Впервые о лечебных свойствах артишока упоминается в 16-м веке практикующим лекарем и биологом из Италии Пьетро Маттиоли. Он утверждал, что, используя корни растения, можно избавиться от неприятных запахов тела. На то время это была достаточно актуальная проблема. Наряду с этим артишок начали использовать как эффективное желче- и мочегонное средство. Эти свойства в наши дни давно уже подтвердили ученые. Все благодаря наличию химического компонента цинарина. Больше всего его содержится в мякоти листьев и стебле, даже если использовать сушеные артишоки.

Кроме того, растение содержит в себе биоактивные флавоноиды лютеолин и апигенин, которые способны препятствовать раковым новообразованиям. Общая антиоксидантная способность цветочных головок артишока достигает самых высоких показателей среди овощей.

При каких заболеваниях полезно употреблять артишок?

  • Болезни печени.
  • Запор.
  • Диабет.
  • Атеросклероз.
  • Псориаз.
  • Экзема.
  • Болезни поджелудочной железы.

Поэтому употребление артишоков столь желательно в зимний период, когда организм в наибольшей степени нуждается в подпитке микроэлементами и витаминами.

Можно заваривать чай из растения. Как заваривать артишок? Высушенные листья (1-1,5 ч.л.) залить стаканом воды с температурой 70-80 °С, оставить на 5 минут, при необходимости процедить через ситечко.

Как выбрать хороший артишок?

Вы уже узнали о том, что такое артишок, теперь осталось узнать, на что обратить внимание во время выбора и как вкусно приготовить.

Первое, что вы должны проверить, выбирая артишок, — цвет. Хорошие ранние овощи должны быть зеленого цвета. Более поздние, имеют лиловый оттенок. Выбирайте бутоны те, что потяжелее да помясистее, с хорошо прилегающими к сердцевине чешуйками. Что касается размеров, то он особой роли не играет. Но это лишь в том случае, если знать, как его приготовить.

Другое дело обстоит с возрастом плода — чем он моложе, тем нежнее и вкуснее. Созревают артишоки в Италии в феврале, а заканчивают их сбор в начале апреля. Сбор овощей проводят в несколько стадий созревания. Вот и получается, что первый урожай самый вкусный. Так мы подошли к вопросу о том, как едят артишоки.

С чем вкуснее?

Молодые овощи, собранные в феврале, отличаются неимоверной нежностью. Размер таких растений не больше куриного яйца. Кушать их можно целиком и даже в сыром виде. Но к сожалению, эти плоды плохо реагируют на транспортировку. Поэтому в супермаркете молодые артишоки найти практически нереально.

Артишоки консервированные также отличаются особым вкусом. Для этого подойдут бутоны средних и маленьких размеров. Итальянцы маринуют эти овощи в морской воде или оливковом масле, заправляя специями и травами. Для туристов и приезжих гостей такое блюдо — настоящий деликатес. Попробовав его, сложно не влюбиться в артишок на всю оставшуюся жизнь.

Овощи крупных размеров едят только после термической обработки. После того как цветок срезали, он тут же начинает терять свой утонченный аромат и свойства. Поэтому желательно приготовить его как можно скорее.

Артишоки на даче

Считается, что срок хранения срезанного плода в холодильнике — около недели. Именно поэтому артишоки все чаще можно встретить на грядках наших дачников. Хотя для получения урожая придется приложить немало усилий, результат стоит того. Ведь это многолетнее растение, и в случае успеха оно будет плодоносить до 10 лет. В среднем один куст овоща дает до 10 шишек плодов. А это значит, что всего 6-7 кустов артишоков будет достаточно, чтобы обеспечить овощами всю семью.

Неоспоримыми аргументами насчет того, стоит ли выращивать плоды на даче, являются их полезные свойства. Тем более что большинство из них содержатся в листьях и корнях. Таким образом, плоды можно спокойно использовать для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд, а все остальное сырье высушить для использования во время болезней. Делают это во время цветения. Можно использовать сушилку, а можно разложить на сквозняке.

Приготовление

Кто-кто, а итальянцы уж точно знают, как готовить артишоки. Их подают и как отдельно взятое блюдо, и как гарнир, холодными и горячими. Овощи используют для приготовления различных салатов, пирогов и пиццы. Их добавляют для придания особого вкуса к тушеным блюдам и пастам. С этим замысловатым овощем-цветком выпекают даже хлеб и готовят сладкие блюда.

Чтобы привлечь внимание туристов, рестораторы выставляют у входа в свое заведение корзины с артишоками. Это говорит о том, в ресторане можно отведать блюда с этим экзотическим сорняком.

Как правильно есть артишок

Увидев диво-овощ первый раз, многие недоумевают, с какой стороны к нему подойти и тем более как правильно его кушать. Однако все не так страшно, как кажется вначале. Даже самые воспитанные едят артишоки руками. Маленькие бутоны можно целиком класть в рот, а те, что побольше, разделять на отдельные лепестки. Слишком большие плоды не подают на стол в свежем виде, а предварительно отваривают либо готовят из них отдельное полноценное блюдо. Отдельно поговорим о том, как отваривать артишок.

Отвариваем овощ

  1. Возьмите кастрюлю побольше, если у вас несколько плодов, и средних размеров, если бутон один. Во время варки артишоки станут очень мягкими. Чтобы готовые овощи не потеряли аппетитный вид, нужно будет аккуратно их достать. Поэтому лучше дать им больше места для приготовления.
  2. Залить водой и варить около 45 минут. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ножом — он должен без сопротивления входить в цветок.
  3. Готовый овощ переложите в холодную воду, после чего откиньте на дуршлаг. Необходимо избавиться от лишней жидкости.
  4. Переложите готовые артишоки в глубокую тарелку и подавайте с соусом.
  1. Впервые артишок приготовили французские повара, после чего продукт стал известен всему миру как нечто удивительное и очень вкусное.
  2. В Древние времена в Риме существовало мнение, что данный цветок, будучи мощным афродизиаком, может каким-то образом влиять на половые признаки будущих детей.
  3. Ученые из Испании придумали, как добывать из артишоков энергию. В будущем они планируют возвести электростанции по переработке сорняка. Чтобы обеспечить электрической энергией население в 60 000 человек, понадобится около 100 000 т артишоков.
  4. В разных странах мира устраивают фестивали в честь этого чуда природы. Во время празднования участники шоу танцуют, поют, участвуют в различных конкурсах и, конечно, дегустируют блюда из артишоков.

Артишок — это настоящий деликатес, с помощью которого можно удивить гостей и прослыть прекрасной хозяйкой. Вкус его запомнится на всю жизнь. Выращивая у себя на грядке этот удивительный овощ, вы не только станете обладателем заморского лакомства. Вы можете использовать его по назначению природы и удивить присутствующих оригинальным букетом.

Уильям Ламберти (William Lamberti), шеф-повар московских ресторанов BlackBerry и «Балкон».

Это один из традиционных средиземноморских продуктов, очень популярный у нас, в Италии. У артишока специфический вкус, который, может быть, удивит вас при первом знакомстве, но стоит попробовать еще раз – и вы влюбитесь навсегда! Кстати, именно из-за этого специфического вкуса – сладковатого, с металлическими нотками – артишоков боятся все сомелье мира, ведь к ним невероятно сложно подобрать вино! Стоит упомянуть и о лечебных свойствах этого овоща: он прекрасно очищает печень, стимулирует функционирование желчного пузыря и способствует выведению токсинов. Покупая артишоки, внимательно отнеситесь к выбору плода: он должен быть ярко-зеленым или лиловатым (в зависимости от сорта), со свежими, неподсохшими листьями-лепестками. Обязательно потрогайте артишок: он должен сочно поскрипывать, а если под давлением пальцев он сминается, лучше отправиться в другой магазин. Артишок – овощ нежный и капризный, поэтому важно знать, как правильно с ним обращаться. Главное – листья нельзя ломать! Нужно мягко снимать их прямо у основания, потому что оно-то и есть самая вкусная его часть.

Существует невероятное множество способов приготовления этого овоща. Например, моя мама делает фаршированные артишоки. Я люблю сочетать их с рыбой, лимоном, зеленью. Мне нравится добавлять к артишоку кислинку – лимон или мандарин (иногда я даже кладу внутрь кусочек лимона). А зайдя в еврейский квартал в Риме, можно попробовать знаменитые сarciofo alla giudia (артишоки по-еврейски), которые жарятся во фритюре в оливковом масле. Когда-то их готовили в бедных семьях итальянских гетто, потому что артишоки росли повсюду и были очень дешевыми. А теперь это блюдо считается деликатесом и изыском кулинарии!

Артишоки с морскими гребешками

На 4 персоны

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

8 молодых лиловых артишоков 8 крупных морских гребешков 2 зубчика чеснока 2 лука-шалота 3 ст. л. белого сухого вина 100 г сыра маскарпоне 1 лимон 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима тимьян, укроп, базилик, листья любого салата

Приготовление

Очистите артишоки, удалив внешние жесткие лепестки. Отломите стебли, с оставшихся бутонов срежьте верхушку (она тоже жестковата). Разрежьте на четыре части каждый артишок и аккуратно срежьте волосистую серединку цветка (похожую на щеточку). Почищенные артишоки поместите в воду на 10–15 минут, выжав в нее сок половинки лимона. Нагрейте сковороду на среднем огне, влейте 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарьте в нем морские гребешки с обеих сторон до золотистого оттенка. Затем выложите их на бумажное полотенце. Снова поставьте сковороду на огонь, добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла и артишоки, предварительно обсушив их с помощью бумажного полотенца. Быстро обжарьте их на сильном огне, затем добавьте вино, рубленый чеснок, тимьян и тушите под крышкой до тех пор, пока артишоки не станут мягкими. Смешайте маскарпоне с мелко нарубленным луком, укропом и базиликом. Выложите эту массу в центр блюда, вокруг разложите салат, морские гребешки и артишоки. Сбрызните сверху оливковым маслом и подавайте на стол!

Салат с артишоком фри

На 4 персоны

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 30 минут

4 зеленых артишока 200 мл куриного бульона 1 лимон 1 лук-шалот 2 зубчика чеснока cалат фризе и любой другой по вкусу 200 мл сухого белого вина 1 л рафинированного растительного масла 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима 1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

Очистите артишоки от внешних твердых лепестков, отломите стебли, срежьте жесткую верхушку. Ложечкой с острым краем аккуратно удалите волосистую серединку цветка, похожую на щеточку. Подержите в воде с соком лимона 10–15 минут. Налейте в кастрюлю вино, поставьте на огонь и дождитесь, пока 3/4 его испарится, затем добавьте 1 чашку куриного бульона и опять подождите – чтобы в итоге осталось примерно 4 ст. л. соуса. Перелейте его в чашку, остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. В чистой кастрюле разогрейте до высокой температуры 1 л рафинированного масла, опустите туда артишоки, предварительно промокнув их бумажными полотенцами и посолив. Обжаривайте артишоки, пока они не посветлеют (6–9 минут). Разложите листья салата фризе на тарелке, в центр поместите артишок. Оставшиеся листья салата заправьте мелко нарезанными луком и чесноком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом и разложите вокруг. Сбрызните все ранее приготовленным соусом и подавайте на стол.

Сегодня науке известно много разнообразных растений. Среди них есть немало таких, которые благодаря своим уникальным свойствам приносят пользу человеческому организму. Особняком стоят растения, применение которых не ограничивается только медицинскими целями. Многие часто используют в кулинарии. Однако наибольший интерес представляют растения, с помощью которых можно повысить иммунитет и улучшить самочувствие. Одним из ярких представителей подобных растений является артишок, о свойствах которого знают даже не все опытные садоводы.

Для нашей страны артишок является экзотическим растением . Если его увидит человек, не знакомый с артишоком, то он может его и не узнать, ведь это растение выглядит как нераскрывшийся бутон астры или шишка зеленого цвета.

Артишок является многолетником, представляющим семейство чертополоха и расторопши. В процессе развития он формирует куст высотой до 2 м. У взрослых растений в конце вегетации прямо на верхушке созревают шишкообразные корзиночки.

Несмотря на то что артишок является теплолюбивым растением, он сохраняет живучесть при небольших перепадах температуры и даже несильных морозах. Шишки можно употреблять в пищу: по своим вкусовым качествам они похожи на недозревший грецкий орех.

Собранные плоды необходимо использовать в течение недели, поскольку в противном случае они лишаются первоначального вкуса , а также целебных свойств. Самая ценная часть артишока находится достаточно глубоко, поэтому придется сильно постараться, чтобы добраться до нее. Для этого его нужно очистить как снаружи, так и изнутри, а после удалить все ворсинки, расположенные внутри. В результате вместо зеленой шишки должна остаться только центральная часть, которая имеет очень утонченный вкус.

Артишок включает в себя около 140 видов, среди которых ценными считаются лишь 40. История его возделывания насчитывает около 5000 лет. Первый опыт по его выращиванию получили римляне, а вслед за ними с растением познакомились греки и египтяне. На сегодняшний день его культивируют в самых разных местах планеты. В Южной Америке и Австралии растение считается сорняком, поскольку в этих странах оно распространено повсеместно.

Наилучших результатов в культивировании артишока достигли французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Выведенные ими сорта не только отличаются превосходным вкусом, но и обладают диетическими свойствами. Современные сорта формируют плоды, которые можно употреблять на любой стадии созревания.

Молодые шишки , как правило, идут в пищу, а плоды, достигшие полной стадии созревания, используют для маринования и консервирования. Чтобы насладиться крупными плодами, придется вначале их обработать: для этого у них вырезается середина. Если шишки успели раскрыться, то они становятся непригодными для употребления.

Широкое применение в кулинарии получили консервированные, сырые и маринованные плоды, которые часто включают в состав многих салатов. Вареный артишок можно употреблять как гарнир или отдельное блюдо. Также он может использоваться в качестве начинки при приготовлении пирогов, пиццы, десертов и пр.

Полезные свойства

Артишок ценится и своими целебными свойствами. При регулярном его употреблении можно нормализовать пищеварение и улучшить обмен веществ. Также он полезен тем, что способствует регенерации клеток печени, подвергшихся воздействию токсинов при употреблении несвежей пищи.

Уникальным овощем его делает способность выводить из организма различные токсины и соли. Если артишок часто присутствует в рационе, то это позволяет нормализовать деятельность желчного пузыря, что обеспечивает правильную выработку желчи. Общеизвестным является желчегонный эффект этого растения. Поэтому его могут употреблять не только больные люди, но и здоровые, которым он помогает поддерживать в нормальном состоянии почки.

Плоды растения обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. При его употреблении улучшается переваривание жирной белковой пища, замедляется развитие артериосклероза и холецистита.

Среди других особенностей артишока можно выделить свойства:

  • понижать уровень сахара в крови;
  • замедлять процесс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • защищать от преждевременного старения клеток.

По результатам проведенных исследований, стало известно, что артишок содержит вещества, которые могут противостоять раку, а также улучшают состояние при билирубине. В составе растения присутствуют особые вещества, вызывающие понижение уровня холестерина и глюкозы в крови.

Еще в древности были известно о целебных свойствах артишока. Действенным средством считался экстракт овоща, который помогал облегчить состояние людей, страдающих мокнущим и чешуйчатым лишаем, а также другими кожными заболеваниями. При помощи приготовленного из этого растения отвара можно избавить человека от приступов тошноты, метеоризма , а также уменьшить тяжесть в пищеварительном тракте.

Считается, что овощ может помочь при потере волос. Подобное действие связывается со свежевыжатым соком, который следует втирать в кожу головы. Пройдя полный курс лечения, включающий пять масок, можно добиться положительных изменений в виде ускорения роста волос.

Артишок может облегчить состояние при похмелье. Для этого используют листья, которые нужно залить кипятком. Готовый настой принимают небольшими глотками.

Еще об этом растении известно то, что оно обладает ярко выраженными свойствами афродизиаков.

Вредные свойства

Хотя у этого растения имеется немало полезных свойств, да и сам он обладает приятным вкусом, не всем людям можно употреблять его в пищу. В первую очередь речь идет о тех, у кого имеются проблемы со здоровьем:

  • высокое давление;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гастрит.

Отказаться от употребления артишока следует и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость к этому растению или веществам, которые содержатся в нем. Исключить из рациона артишок придется и людям, у которых диагностирована почечная недостаточность, повышенная кислотность и болезни ЖКТ.

Отказаться от употребления артишока должны кормящие женщины, поскольку этот овощ отрицательно влияет на скорость выделения грудного молока. Также не следует давать этот овощ и детям до 12 лет . Употреблять артишока людям, страдающим холециститом, следует только после консультации с лечащим врачом.

В отличие от многих других овощей вред, который может нанести артишок, может быть разным. Для этого нужно учитывать размеры плода. Обычно его употребление в сыром виде не приводит к ухудшению здоровья. Более осторожным нужно быть с крупными и перезревшими плодами: есть их можно только после термической обработки.

Помимо этого, необходимо учитывать и сроки хранения артишока. В свежем виде можно употреблять лишь плоды, которые были собраны не позднее недели. В дальнейшем этот овощ можно есть, только предварительно отварив его. Размещать на хранение артишок рекомендуется в сухом месте вдали от продуктов, имеющих стойкий запах, поскольку этот овощ может поглощать не только его, но и влагу.

Артишок: применение в кулинарии

Артишок пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств, но и приятного вкуса. Поэтому он получил широкое применение в кулинарии, причем некоторые считают его деликатесом. Его вкус практически не меняется вне зависимости от того, в каком виде его употребляют. Однако следует иметь в виду, что при его помещении в кипящую воду артишок лишается многих своих вкусовых и целебных свойств.

Его часто используют при приготовлении некоторых экзотических салатов, соусов , а также используют в качестве гарнира. Наибольшее количество вариантов применения этого овоща существуют в итальянской кухне.

Артишок можно подвергать самым разным видам тепловой обработки:

  • варка;
  • маринование;
  • приготовление «на пару»;
  • жарка;
  • тушение.

Также его можно использовать при приготовлении различных пирогов, где он может выступать в качестве вкусной начинки. Хлеб из артишока является не только вкусным, но и очень полезным лакомством.

Этот овощ используют при приготовлении большого количества десертов. Во Вьетнаме активно применяют листья артишока, из которых заваривают целебный чай, обладающий противовоспалительным эффектом. Однако в кулинарии получили применение и другие части этого растения — цветки и шишки .

Плоды средних размеров подходят для тушения или жарки. Маленькие артишоки можно использовать для приготовления из них закусок. Вне зависимости от размеров овощ можно использовать при приготовлении различных салатов, предварительно порезав его небольшими кусочками.

Прекрасное блюдо получается, если артишок подать вместе с рисом. В подобном варианте его применяют для приготовления итальянского блюда «ризотто». По своим вкусовым качествам он очень похож на орехи. Однако артишок недолго сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому уже через неделю он может превратиться в волокнистую, вялую массу , лишившись при этом сока.

Заключение

В нашей стране немногие знакомы с таким растением, как артишок. Те, кто, видя зеленую шишку, проходят мимо, поступают так зря. Ведь этот овощ не только имеет приятный вкус, но и обладает полезными свойствами. Этот плод применяется в кулинарии, где он нашел применение в качестве важного компонента для многих блюд или используется в качестве деликатеса. Также из листьев можно готовить полезный чай, который снимает воспаление.

Продукт артишок






Артишок считается кулинарным деликатесом, обладающим изысканным и неповторимым вкусом. Недаром его почитают в европейских странах. К сожалению, в России овощ не популярен и немногие знают, что это такое и как его можно использовать. Однако тем, кто заинтересовался им, будет полезна информация об артишоке, его полезных свойствах и противопоказаниях к применению.

Артишок – растение многолетнее, принадлежит к семейству Сложноцветные. Родина его – страны Средиземноморья, в них его культивируют и сегодня. Особенно любят этот овощ в Италии, Испании, Греции, Франции. Выращивают его также в Калифорнии (США), Северной Африке.

Артишок по внешнему виду сильно напоминает чертополох, чьим родственником он является. Это высокое мощное растение, с длинными перистыми колючими листьями, на обратной стороне покрытыми белым опушением.

Цветет артишок крупными голубовато-фиолетовыми цветками, очень похожими на цветки того же чертополоха или репейника, известного всем злостного сорняка. До того, как цветок растения расцветет, он имеет вид крупной зеленой шишки, состоящей из прижатых друг к другу лепестков. У них широкое основание и заостренные верхушки, поэтому некоторым они напоминают клыки собаки. Эта особенность даже отражена в латинском названии артишока – Cynara, что означает «собака».

Нераспустившийся бутон артишока – это съедобная часть растения. Его примерный размер – от куриного яйца до крупного апельсина. Вкус свежего артишока напоминает молодой недозрелый грецкий орех, хотя некоторым он напоминает вареную капусту, спаржу, кабачок.

Состав, калорийность и пищевая ценность артишока

Артишок, как и все овощи, содержит массу чрезвычайно полезных для организма человека соединений. В 100 г продукта входят:

  • белки – 1,2 г;
  • углеводы – 6 г;
  • жиры – 0,1 г.

Воды содержится 90 г, клетчатки (пищевых волокон) – 0,5 г. Калорийность овоща низкая – 28,2 кКал, поэтому его по праву считают продуктом, пригодным для диетического употребления.

Витамины в химическом составе артишока представлены следующими соединениями:

  • аскорбиновая кислота (С) – 5 мг;
  • никотиновая кислота (РР) – 0,8 мг;
  • пиридоксин (В6) – 0,2 мг;
  • рибофлавин (В2) – 0,05 мг;
  • тиамин (В1) – 0,04 мг;
  • ретинол (А) – 20 мкг;
  • фолиевая кислота (В9) – 18,5 мкг.

Макро- и микроэлементы:

  • фосфор (Р) – 34 мг;
  • марганец (Mn) – 0,21 мг;
  • цинк (Zn) – 0,29 мг;
  • йод (I) – 2 мкг;
  • магний (Mg) – 9 мг;
  • кальций (Ca) – 15 мг;
  • медь (Cu) – 135 мкг;
  • калий (К) – 238 мг;
  • железо (Fe) – 0,4 мг.

Кроме этого, в артишоках находятся еще и биоактивные вещества, такие как флавоноиды, цинарин, инулин, силимарин, цинаропикрин, придающие ему лекарственные свойства. Пищевая ценность артишока заключается в легкоусвояемых белках, витаминах и микроэлементах, пищевых волокнах, требующихся организму для нормального пищеварения.

Полезные свойства артишока для организма человека

Плоды и листья артишока известны своим полезным воздействием, которое они оказывают на организм. Этот овощ очень ценится в диетическом и детском питании, его можно употреблять просто как вкусный деликатес и при различных заболеваниях.

Артишок нормализует метаболизм, понижает сахар в крови, поэтому очень полезен при сахарном диабете. Он также очищает организм, удаляя из него токсины, тяжелые металлы. Оказывает мочегонное и желчегонное действие, это отличный гепатопротектор, поэтому применяется как неплохое средство от отравлений. Артишок защищает печень при желтухе, его назначают в послеоперационный период при патологиях почек, печени.

Польза артишока для здоровья кожи выражается в его лечебном воздействии на нее при различных заболеваниях: дерматитах, экземе, псориазе, высыпаниях. Кроме того, овощ поддерживает состояние кожного покрова в молодом и привлекательном состоянии, поэтому будет полезен в этом отношении любой женщине. Также хорошо он влияет на кости, зубы.

Настой из листьев артишока помогает от аутоиммунных заболеваний: ревматизма, артритов, его применяют для растирания пораженных болезнью суставов, на которые он оказывает местное обезболивающее действие. Есть у него и некоторые противоопухолевые свойства: при применении внутрь он останавливает рост новообразований и даже устраняет их.

Овощ хорошо употреблять при атеросклерозе, так как он препятствует накоплению излишков холестерина в крови, очищает сосуды, способствует улучшению работы сердца, нормализует мозговое кровообращение, предупреждая инсульты.

Будущие матери тоже не должны обходить вниманием этот экзотический овощ. Артишок при беременности:

  • предупреждает и устраняет токсикоз;
  • укрепляет организмы матери и будущего ребенка;
  • способствует правильному развитию плода;
  • улучшает пищеварение, устраняет запоры, характерные для этого периода.

Поэтому польза овоща для тех женщин, кто вынашивает ребенка, очевидна. У мужчин, в рацион которых он входит, реже возникают проблемы с потенцией, реже развиваются патологии простаты.

Полезен артишок и для похудения. Низкая калорийность позволяет есть его даже полным людям, не говоря уже о тех, у кого вес находится в пределах нормы.

Несомненную пользу этого растения признают обе медицины – народная и официальная, на его основе фармацевтическая промышленность выпускает лекарства. Они лечат, предупреждают многие заболевания, а также нормализуют процессы в организме.

Артишок в кулинарии

В продаже можно найти свежие и консервированные артишоки, рассыпной и в пакетах чай из этого растения. Однако эти редкие для нашей страны овощи вполне возможно также приготовить самостоятельно.

При покупке артишока для использования в кулинарии лучше выбирать крупные бутоны с хорошо прижатыми чешуйками, яркого цвета. И лучше воздержаться от приобретения соцветий подвявших, утративших свежесть окраски, с пятнами.

Готовить из артишоков можно массу вкусных, полезных блюд. Способов приготовления овощей множество: их просто отваривают или жарят во фритюре, маринуют с бальзамическим уксусом и оливковым маслом, солят, фаршируют смесью из тертого сыра, пряной зелени, ветчины, хлеба, чеснока, добавляют в пиццу к грибам и оливкам, делают из них начинку для пирожков. И даже готовят желе и чай.

Кроме этого можно приготовить следующие кулинарные шедевры:

  • артишоки с картошкой и мясом;
  • куриный суп с яйцами, зеленью, сливками;
  • отварные соцветия к рыбе или мясу;
  • салат с сыром и маринованными артишоками;
  • запеченные овощи с морковкой, луком или с сыром и яйцом.

С артишоками отменно сочетаются следующие продукты:

  • картошка, морковка, лук, горошек, помидоры;
  • шампиньоны;
  • лимоны, гранаты;
  • шпинат, пряные травы: укроп, мята, базилик, петрушка;
  • сметана, сливки;
  • масло из оливок, подсолнуха, сливочное;
  • майонез, соевый соус;
  • твердый сыр;
  • индейка, говядина, рыба, ягнятина, курятина;
  • вино сухое белое;
  • кедровые орешки и изюм;
  • виноград, оливки, маслины;
  • мускатный орех, перец черный, кунжут.

Как видно, ингредиентов достаточно, чтобы можно было готовить из артишоков потрясающе вкусные блюда.

Артишок в косметологии

Применяют этот овощ и в косметологии. Чаще всего его используют в форме экстрактов, которые входят в том числе и в состав производственных косметических средств. Положительно влияет артишок как на молодую, так и на возрастную кожу. Он поддерживает ее эластичность, регенерирует, питает, увлажняет кожу, сохраняет ее цвет.

Не менее полезны домашние косметические средства из артишока. Например, если смешать измельченную массу из овоща, немного лимонного сока и масла из оливок, то получится хороший крем для лица. Или можно сделать еще проще – просто добавить несколько капель артишокового экстракта в готовый крем или лосьон, маски для волос.

Артишок в косметологии используют и в одном из ее направлений – мезотерапии. Инъекции на его основе применяют для устранения жировых отложений и целлюлита.

Способы применения в народной медицине

Использование артишока в качестве сырья для приготовления лекарств имеет давнюю историю. В народной медицине лечебными являются соцветия, листья, стебли и корни растений. Из них готовят различные формы препаратов, помогающие поддерживать здоровье, а также бороться с болезнями. Курсы лечения артишоком показаны при многих диагнозах. Чаще всего лекарства на его основе предназначены для перорального применения, но есть народные рецепты из растения и для наружного использования.

Чай из листьев артишока

Это простое и всем доступное средство для оздоровления и очистки организма. Его можно применять как для профилактики, так и в терапевтических целях. Полезные свойства чая из листьев артишока позволяют применять его в терапии диабета, при проблемах с сердечно – сосудистой системой. Он нормализирует пищеварение, регулирует стул, избавляет от запоров, убирает воспаления различной этиологии и уничтожает патогены. Мужчины могут пить его для повышения потенции и профилактики развития простатита и аденомы, а женщины – для того, чтобы задержать процессы старения.

Готовый чай покупают в специализированных магазинах или заготавливают собственное сырье. Для приготовления полезного напитка берут:

  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. л. сухих листьев.

Их заливают кипятком, дают настояться 3-5 минут. Пьют артишоковый чай до или после приема еды, трижды в день. В теплую, (не горячую) жидкость по желанию добавляют немного меда. Можно употреблять его и с обычным сахаром, а также в натуральном виде.

Спиртовая настойка из листьев

У этого лекарства из артишоков особые лечебные свойства. Оно помогает бороться с симптомами аллергии, является гепатопротектором, стимулирует выработку желчи, уменьшает бродильные процессы в кишечнике. Прием настойки способствует выведению из организма солей и лишней жидкости. Она обладает мочегонным и антиоксидантным действием.

Лекарство применяют при лечении:

  • сердечных болезней, ревматизма, для стимуляции аппетита;
  • для поддержания функций печени, кишечника, очищения почек;
  • при экземах, зуде, псориазе, нейродермитах, заедах;
  • для нормализации процессов обмена в организме и стабилизации веса.

Для приготовления настойки необходимо взять 50 г высушенного сырья на 100 г 70% спирта. Компоненты смешивают и настаивают, после фильтруют. Принимают лекарство 3 раза в сутки, разводя 1 ст. л. средства в 0,5 стакана воды. Можно также приобрести и готовую настойку в аптеке.

Настой из соцветий

Его применяют при тех же проблемах, что и настойку артишока. Готовят лекарство каждый день, так как долго оно не хранится. Чтобы сделать настой:

  • берут 40 г соцветий артишока;
  • сырье моют и измельчают;
  • мякоть заливают 1 л кипятка;
  • дают настояться и остыть.

Принимают лекарственное средство 3 раза в день, одинаковыми дозами по 200 мл.

Свежевыжатый сок

Полезным и высокоэффективным лекарством считается сок растения. Его получают из надземных частей артишоков, перемалывая на мясорубке заранее подготовленное, очищенное и промытое сырье. Массу отжимают через несколько слоев марли. Готовят небольшими порциями, хранят запас в холодильнике. Принимают лекарство утром и вечером по 50 мл.

Полезен сок артишока при атеросклерозе, болезнях сердца, печени, почек, ЖКТ. Показан он и при проблемах с потенцией у мужчин, в комплексном лечении ДГПЖ, отравлении алкоголем и другими токсичными веществами, отеках, гипергидрозе.

Наружное применение сока эффективно на начальной стадии аллопеции. Для лечения лекарство втирают в проблемные участки, что стимулирует рост волос и препятствует появлению лысины. Курс составляет 15-20 дней.

Свежий сок, смешанный с натуральным медом помогает при стоматитах и других поражениях слизистой рта. Его применяют для полоскания до 5 раз в сутки. Курильщики, бывшие любители алкогольных напитков и люди, живущие в экологически неблагоприятных районах, могут употреблять средство в оздоровительных целях.

Польза вытяжки и экстракта артишока

Эти лекарственные средства помогают бороться с заболеваниями печени, почек благодаря восстанавливающему, желчегонному и мочегонному действию. Они эффективны при тяжести в желудке, отрыжке, тошноте, метеоризме. Их применяют для устранения угревой сыпи, крапивницы и очистки организма от токсических накоплений. Они помогают стабилизировать вес при ожирении, рекомендованы для предупреждения развития и комплексного лечения опухолей, при интоксикациях, дерматитах.

Экстракт артишока капсулированный употребляют 3 раза в сутки до приема еды по 2-3 шт. за один раз. Лекарство в таблетках – по 2 шт. 2 раза в сутки. Одни курс лечения длится месяц. Затем делают перерыв в 10 дней, при необходимости терапию продолжают.

Вытяжку из артишока принимают по 5-7 капель, разведенных в воде, трижды в день. Или растворяют 100 мл препарата в 1 л водки, добавив в него немного меда. За один прием используют 15 мл средства. Используют для лечения патологий, для похудения, снижения уровня холестерина, общего очищения организма.

Вред и возможные противопоказания

Артишоки в большинстве случаев приносят пользу. Для здорового человека вред от употребления блюд может быть только при неправильном приготовлении продукта. То же самое касается и использования лекарств на основе сырья из артишоков. Перед их применением необходимо учитывать возможные противопоказания.

Есть соцветия в сыром виде можно только небольшого размера. Средние и крупные экземпляры лучше использовать после термической обработки. Они более жесткие, потому могут плохо перевариваться в желудке, вызывая дискомфорт и расстройства. И совсем не подлежат приготовлению цветущие, раскрывшиеся розетки. Они уже не съедобны.

Препараты из артишоков противопоказаны:

  • кормящим женщинам;
  • детям в возрасте до 12 лет;
  • людям с индивидуальной непереносимостью главного действующего вещества;
  • при некоторых острых и тяжелых патологиях печени, желчного пузыря и почек;
  • при диагнозе гипотония.

Поэтому перед тем как начать употреблять чаи, блюда, и тем более, лекарства на основе артишока, лучше предварительно посоветоваться с врачом. Самолечение может быть опасно.


Рекомендуем также

описание растения и фото. Выращивание артишок и его полезные свойства.

Ботаническое название — артишок (лат. — Cynara), род многолетних трав семейства астровых (Asteraceae), ценное овощное растение.

Происхождение – Средиземноморье и Канарские острова, в диком виде распространен повсеместно.

Освещение – предпочитает открытые солнечные места.

Почва – богатая гумусом, суглинистая, супесчаная, нейтральная торфяная.

Полив – влаголюбив, но переувлажнения не переносит.

Предшественники – бобовые, капуста, картофель.

Посадка – семенами, корневыми отпрысками, рассадой.

Описание растения артишока

Артишок — растение с крупными перисто-рассеченными листьями серовато-зеленого цвета, снизу опушенными, собранными в прикорневую розетку, прямым стеблем 0, 5 – 1 м высотой и шаровидными соцветиями из мелких трубчатых цветов, собранных в корзинки. Отдельные виды используют как овощное и лекарственное растение. На приведенном ниже фото артишока видны крупные нераспустившиеся почки с мясистыми чешуйками многорядной обертки соцветия, которые вместе с сочным цветоложем используют в пищу.

Как овощная и лекарственная культура, был известен в древнем Египте, Древней Греции и Риме. Одно из первых описаний артишока принадлежит ученику Аристотеля Теофасту (371 г. до н. э.), более подробное — древнеримскому натуралисту Диоскориду.

Распространен повсеместно, в некоторых регионах (Австралия, Южная Америка) считается злостным сорняком. Широко культивируется в странах с теплым климатом.

Состав и полезные свойства артишока

Популярность овоща обусловлена его изысканным вкусом и полезными свойствами. Артишок содержит белок (2,5-3 %), углеводы (7-15 %), каротиноиды, витамины С, группы В, другие биологически активные вещества

В листьях содержится цинарин, оказывающий желчегонное действие, способствующий восстановлению клеток печени, снижающий уровень холестерина в крови.

На его основе изготавливается ряд препаратов для профилактики и лечения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта: популярный напиток «Артишок горький», швейцарской компании Вивасан, а также сухие и водные экстракты листьев артишока полевого.

Они обладают гепатопротекторным, желчегонным и диуретическим действием, нормализуют обмен веществ.

Благодаря низкой калорийности (в 100 г — 47 кал.), способности выводить «плохой» холестерин, наличию солей калия и натрия артишок рекомендуют для питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, выраженное желче- и мочегонное действие.

Другое полезное свойство артишока – это способность удалять из организма токсины, что делает его полезным для почек и печени. Блюда из него имеют щелочную реакцию, их используют при повышенной кислотности желудочного сока.

Используемые в культуре виды и сорта артишока

Всего имеется 10 видов растения, но в качестве овоща используются только 2 – кардон, или артишок испанский (Cynara cardunculus) и артишок колючий (Cynara scolymus), называемый также французским или зеленым.

Кардон произрастает в диком виде в Северной Африке, Южной Европе, в тропических районах Америки и представляет собой мощное растение около 2 м высотой, в пищу используются листья и стебли, которые бланшируют, а крупные корни отваривают и добавляют в салаты наподобие спаржи.

Французский, или колючий артишок в природе не встречается, происходит от предыдущего вида (Cynara cardunculus) и культивируется как овощное растение в странах с теплым климатом. Его высота — 0,5 – 1,2 м, в пищу используются мясистое цветоложе нераспустившихся корзинок – соцветий и толстые чешуйки нижних рядов обертки, иногда корни, которые употребляют в консервированном и вареном виде.

В России артишок возделывают в основном в Краснодарском крае. Выращивают сорта отечественной селекции: ранний фиолетовый с соцветиями округлой формы, зелеными в незрелом и фиолетовыми в зрелом виде; Лаонский, устойчивый к низким температурам, с крупными головками зеленого цвета; крупный зеленый, майкопский 41.

Выращивание артишока в нашем климате

В теплом климате артишок на одном месте растет до 5 лет. Размножается семенами или корневыми отпрысками, получаемыми от взрослых растений. При посадке на рассаду в марте сеянцы зацветают на второй-третий год.

В нашем климате выращивание артишока как многолетника затруднительно, растение чувствительно к морозам и требует тщательного укрытия на зиму. В однолетней культуре артишок выращивают рассадой, при этом семена проходят специальную обработку. В феврале или начале марта их намачивают и проращивают при температуре 20-25 °С до наклевывания, затем на 10-15 дней помещают в холод, 0-1 °С. Стратифицированные семена сеют в рассадные ящики, через 20-25 дней пикируют и высаживают в грунт после наступления устойчивого тепла. Такие растения уже в первый год образуют пригодные в пищу крупные головки.

Высаживают артишоки в глубоко удобренную, с высоким содержанием питательных веществ почву, по схеме 70х70 см. Дальнейший уход заключается в обильных поливах, прополках и рыхлениях. Подкормки органическими удобрениями проводят раз в две недели до конца июля. Для получения крупных головок оставляют на растении 2-3 цветоноса с 3-4 корзинками, остальное удаляют.

Уборку производят с конца августа и до заморозков, срывая корзинки тогда, когда чешуйки вверху соцветия только начинают раскрываться.

Хранят при температуре от 0 до 1 °С не более месяца.

Артишок (фото) выращивание и полезные свойства

«Овощной» деликатес – артишок

В европейской классической литературе часто упоминается необычное для нас растение – артишок. Я, например, впервые услышала о нем в детстве, когда мама читала мне сказки Андерсена. И с тех пор мне хотелось узнать, что это за растение и можно ли выращивать его у нас в России.

Немного о культуре артишока

Со временем я выяснила, что артишок принадлежит к семейству астровых и является овощным деликатесом, широко распространенным в Южной и Центральной Европе, Южной Америке, Северной Африке и Австралии.

Съедобных частей в растении мало. Из всего огромного куста высотой до 2 м с раскидистыми ажурными листьями в пищу идут только нераскрывшиеся цветочные соцветия, похожие на зеленые шишки размером 4-8 см. На одном кусте артишока вырастает до 800 г соцветий. По вкусу артишоки напоминают сырой грецкий орех.


Ссылка по теме: Артишок – рецепты, польза и выращивание на даче


Применение артишока

Молодые артишоки (размером с куриное яйцо) употребляют в пищу целиком. У более крупных едят нежные основания лепестков и мясистые донца. Жесткие концы лепестков и грубую серединку выбрасывают. Раскрывшиеся соцветия артишока в пищу не годятся.

Корни и листья растения используют в медицине. Их заваривают кипятком и пьют настой при лечении болезней мочевыводящих путей, запоров, а также для очистки почек и печени, выведения из организма мочевой кислоты, холестерина, токсических веществ при похмелье. Настоем артишока полощут больное горло и ротовую полость при стоматите. Принимают ванны с добавлением этого растения при лечении кожных болезней.

Выращивание артишока

У себя на даче я сажаю артишок уже 4 года подряд. Вообще эта культура многолетняя, но в нашем климате ее лучше выращивать как однолетник.

Высевать семена нужно в первых числах февраля. Сначала поместите их во влажные опилки, а когда появятся ростки, отправьте семечки на 2 недели в холодильник для яровизации (прикрыв пленкой, чтоб не высохли!. Потом рассадите их в отдельные емкости. В середине мая высадите растения в парник. В июле я обычно собираю первый урожай артишоков.

Почва и удобрения

Место на огороде под культуру выбирайте сухое, солнечное, огороженное от ветра. Грядки с осени перекопайте на 1 штык лопаты, внесите в землю перегной по 1 ведру на 1 кв. м. Весной за пару недель до высадки рассады грядки вновь перекопайте и внесите комплексные минеральные удобрения по 100 г на 1 кв. м.

Когда я высаживаю рассаду, то добавляю в лунки еще по лопате перепревшего навоза и по горсти древесной золы. За все лето я подкармливаю растения 4 раза раствором коровяка (1:10).

Артишок: уход

Поливать артишоки нужно обильно. Рыхлите под ними почву, удаляйте сорняки. Проводите обработку от вредных насекомых. Для усиления роста наземной части кустов я время от времени протыкаю лопатой землю в радиусе 0,5 м вокруг них, ограничивая тем самым разрастание корней.

Чтобы соцветия были крупнее, когда артишоки вырастают наполовину, я протыкаю под ними стебли зубочистками. В каждом кусте оставляю по 3 стебля с 3-4 соцветиями. Кстати, в Европе принято отбеливать шишки артишока, надевая на них черные мешочки. Но я этого делать не пробовала.


Читайте также: Выращиваем на даче экзотические растения – спаржу, артишок, сельдерей, базилик


Сбор семян артишока для последующей посадки

На семена оставьте на кустах по паре соцветий, дождитесь, пока они раскроются и отцветут. Когда листья увянут и пожелтеют, а стебли сделаются сухими, цветочные корзинки срежьте и положите сушиться под навес. Через 1-2 недели они дозреют.

Тогда вытряхните из корзинок крупные серые семена и разложите их на газете в комнате для досушки. Потом ссыпьте семена в бумажный кулек. Храниться они могут без потери всхожести до 6 лет.

Хотя кусты артишока занимают на огороде много места (около 1 кв. м каждый), но я отказываться от выращивания этой культуры не собираюсь. Очень уж нравится мне пикантный вкус артишоков.


ВЫРАЩИВАНИЕ АРТИШОКА И УХОД ЗА НИМ – ЛИЧНЫЙ ОПЫТ, СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ ДАЧНИКОВ


Артишок – многолетнее растение. Однако если вы хотите посадить его в средней полосе, помните, что зимовка этого овоща там затруднена. А вот на юге его выращивают как многолетнее растение. Размножают артишок семенами и вегетативно.

В средней полосе семена высевают на рассаду в начале апреля. Для того чтобы улучшить прорастание, их подвергают стратификации. Семена положите на влажную ткань и держите при комнатной температуре пять дней. Ни в коем случае не допускайте пересыхания, постоянно увлажняйте ткань.

Затем смешайте семена с влажным песком и выдержите их двое суток в холодильнике в отделении для фруктов (температура должна быть не ниже +2 °С). Подготовленные семена высевают по горшочкам. Через полтора месяца, когда рассада уже окрепнет на вашем подоконнике и полностью минует угроза заморозков, растения можно будет высаживать в открытый грунт или теплицу. Чтобы не промахнуться со сроками высадки диковинного артишока, запомните: его сажают в одно время с помидорами и огурцами. Схема посадки 70×70 см.

В Черноземье артишок можно сеять сразу в открытый грунт, однако в этом случае урожай вы получите только на будущий год. Более эффективный способ – вегетативное размножение отводками. После отмирания старых стеблей артишок начинает образовывать корневые отпрыски. Весной я их аккуратно отрезаю от материнского растения и пересаживаю на грядку. Места среза обязательно присыпаю толченым углем, чтобы не допустить заражения растений. При таком способе размножения урожай получаю на этот же год.

Чтобы артишок зимовал

Если вы хотите оставить свой артишок на зиму (в Нечерноземье), используйте вот этот способ. Осенью срежьте стебли, оставив только нижние листья. Окучьте кустик и присыпьте перегноем споем 30-35 см. Сверху накройте его лапником При таком способе самую большую опасность несут не морозы, а внезапные оттепели, во время которых растения могут выпреть. Так что при оттепелях укрытие придется частично убрать, а при возвращении минусовой температуры – вернуть на место. В середине – конце апреля укрытие полностью снимают. Образовавшиеся отпрыски либо отсаживают, либо удаляют. А материнское растение подкармливают полным минеральным удобрением (100 г на 1 мг).

Если хотите, чтобы артишок перезимовал, срежьте стебли, окучьте куст, присыпьте его перегноем и накройте лапником.

Артишок – летний уход

Уход за артишоком включает в себя попив, прополку, рыхление почвы. Также обязательно нужно нормировать урожай, то есть удалять лишние цветоносы. Ваш артишок может выпустить много стеблей, на каждом из которых будет 3-5 цветоносов. Этого допускать нельзя, иначе растение отдаст все силы на количество, а не на качество. Всего нужно оставить парочку цветоносов с двумя самыми сильными корзинками на каждом из них. Остальные, не щадя, срезать.

© Автор: Светлана Семеновна Дорохова.


Артишок: простота и изысканность

Артишок относится к семейству астровых (или сложноцветных). В переводе с арабского языка «артишок» означает «земляная колючка». Ближайший его ботанический родственник – чертополох. Огородный аристократ очень похож на своего вольного собрата и до появления цветоносов, и во время цветения. Растение это мощное, с раскидистыми колючими листьями и цветоносами выше человеческого роста. Главное отличие – размер цветочных корзинок. У артишока они могут превосходить кулак крупного мужчины. Основание бутона (цветоложе) толстое, мясистое. Сочной мякотью заполнены и молодые кроющие чешуйки.

Для еды соцветия пригодны только задолго до распускания. К тому моменту, когда чешуйки разожмутся, а из макушки пробьются первые синие лепестки, артишок уже утратит и аромат, и сочность. Поэтому для огородника важно поймать момент сбора урожая: чтобы соцветия выросли максимально крупными, но не утратили вкусовых качеств.

Самыми лакомыми считаются молодые корзиночки величиной с куриное яйцо, их обычно едят в свежем виде или маринуют. Вкус артишока обычно описывают как «изысканный».

Артишок чрезвычайно популярен в южной Европе, но у нас он пока редкий гость. Может быть, пора пригласить этого европейского щеголя в наши огороды и познакомиться с ним поближе?

5 тысяч лет истории

Дикие разновидности артишока встречаются в странах по обе стороны Средиземного моря, и в Европе, и в Африке. Точно сказать, где он впервые был одомашнен, сейчас невозможно. Но установлено, что он культивируется и употребляется в пищу более 5 тыс. лет.

В Древней Греции эта культура была весьма популярна, о чем свидетельствуют посвященные ему мифы и легенды. По одной из них, в эффектную колючку с вкусными ароматными бутонами была превращена возлюбленная Зевса, которая посмела его ослушаться.

В Риме артишок считался пищей богачей. Он не слишком питателен, зато благотворно влияет на пищеварение, помогает справиться с последствиями излишеств в еде и питье. Долгое время артишоку приписывались свойства сексуального стимулятора, из-за чего в Средние века его было запрещено употреблять женщинам.

Позднее артишок, в основном благодаря своей неприхотливости, вошел в повседневное меню жителей Италии, Испании, южной Франции. Переселенцы завезли его в Калифорнию, где овощ сейчас выращивается в промышленных масштабах. В местных кухнях имеются десятки рецептов его приготовления в сыром, печеном, тушеном виде. Однако на экспорт артишок поставляется мало, так как после нескольких дней хранения головки теряют вкус и аромат.

Артишок любитель тепла и солнца

Районированных для нашей страны сортов немного: Майский 41, Майкопский высокорослый, Султан. Для выращивания в однолетней культуре лучше всего подходит сорт Красавец, так как он обильно цветет уже в год посева. Часто огородники с успехом выращивают французские и итальянские сорта. Кроющие чешуи корзинок могут быть зелеными, чуть синеватыми, желтоватыми, фиолетовыми.

Место для артишока нужно выбрать защищенное от ветра и холодных туманов. Также растению нужно много-много солнца, в тени он совсем не зацветает или цветет слабо.

Плодородный слой должен быть глубоким, более полуметра. При выращивании в многолетней культуре под одно растение нужно не менее 1 кв. м площади, однолетки сажают чаще.

Землю с осени нужно перекопать на большую глубину, внося перегной, разложившийся навоз, суперфосфат и калийные удобрения. Полива артишок требует обильного, иначе корзинки вырастают жесткими. Но важно не переувлажнять землю и не допускать застоя воды, так как при этом загнивают корни. В местах с влажным климатом артишоки лучше сажать на южных склонах или делать под них высокие грядки с дренажным слоем на глубине 60-70 см.

Упрямые семена

Семена артишока прорастают долго, поэтому желательна стратификация. Для этого их рассыпают на мокром песке и сначала держат 2 недели при комнатной температуре, а затем на 2 недели ставят на нижнюю (для свежих овощей) полку холодильника. После этого высевают в емкость с грунтом. Делать это лучше в марте, так что подготовку семян нужно начать в феврале.

После разворачивания 2-го настоящего листа сеянцы пикируют в отдельные горшочки, слегка прищипнув при этом корень. Рассада быстро формирует крупную корневую систему, поэтому горшочки должны быть объемом не менее 0,5 л. Через 2 недели после пикировки рассаду нужно подкормить раствором коровяка или азотного удобрения.

С мая рассаду следует понемногу закаливать, вынося в теплые дни на улицу. Можно переместить горшочки в теплицу, где они будут находиться до наступления устойчивого тепла и прогревания земли. Если есть угроза возвратных холодов или просто начало лета оказалось ненастным, посадки следует укрывать пленкой или лутрасилом. Малейший заморозок погубит всходы; даже если растения смогут вновь пойти в рост, в этот год они не зацветут. Вообще для нормального роста и развития артишоку нужна температура 20-25°.

Как пережить зиму

В южных районах России и в Украине артишок неплохо растет в открытом грунте как многолетник. В 1-й год

после посева большинство сортов дают только единичные цветоносы, максимальной продуктивности куст достигает к 3-4-му году. Потом для получения хороших урожаев кусты нужно омолаживать делением, хотя на одном месте артишок способен расти долго, 10-15 лет.

Перед зимовкой кусты обрезают на высоте 25 см от грунта, засыпают опилками, перегноем, сухими листьями, соломенной резкой. Высота насыпи должна быть 30-40 см. Сверху холмик укрывают лутрасилом, а зимой по возможности забрасывают снегом. Важно, чтобы в этом месте не застаивалась вода, иначе корни выпреют при оттепелях.

В апреле насыпь отгребают, старые стебли вырезают, однако до наступления по-настоящему теплой погоды желательно оставить накидное укрытие. Когда начнут отрастать молодые листья, кусты подкармливают полным удобрением с пометкой «Весеннее» или навозным настоем.

В более холодных регионах артишок в грунте вымерзает при зимовке. Поэтому его или выращивают ежегодно из семян через рассаду, или выкапывают корневище на зиму и хранят до весны в подвале, как георгины. Весной перед посадкой корневища тщательно осматривают, удаляют загнившие и высохшие части и замачивают на 1 ч. в растворе марганцовки.

Не только для еды

Артишок весьма симпатичен в цвету, с задорными синими или фиолетовыми кисточками над «шишками», поднимающимися из пышной резной листвы. Поэтому его нередко сажают на видном месте как декоративное растение.

Артишок – отличный медонос. Возле пасеки его можно высадить в виде живой изгороди, так как мощные стебли с колючками создадут надежный непроходимый заслон.

В высушенном виде корзинки становятся жесткими, отлично сохраняют оригинальную форму и хорошо принимают покраску, за что ценятся флористами.

Молодую зелень артишока с удовольствием едят кролики, козы и овцы, а маслянистые семена – домашняя птица.

Листья артишока содержат активное вещество ци-нарин, которое стимулирует восстановление клеток печени, в том числе после применения тяжелых лекарственных препаратов, снижает уровень холестерина в крови. Их используют как в народной медицине, в виде отваров и спиртовых настоек, так и в официальной, в виде таблетированных экстрактов.


СЕЙ АРТИШОК, ПОКА ЛЕЖИТ СНЕЖОК

Заканчивается зима, и самое время определиться, какую новую культуру вырастить у себя на огороде. Остановитесь на артишоке — это и украшение участка, и прекрасный овощ. Поделюсь опытом, как его вырастить.

На заметку

Артишок – многолетнее растение, ценный диетический продукт, содержащий инулин, каротин, витамин С. В пищу используют цветоложе (донце) и мясистые основания наружных чешуй крупных недозрелых соцветий (корзинки).

«Портрет»

Артишок теплолюбив, переносит лишь небольшие заморозки – до минус 3 градусов. У растения значительная вегетативная масса, а из мощных колючих листьев образуется крупная прикорневая розетка. Корни длинные, стержневые. Осенью надземная часть растения отмирает и ее обрезают. Почву вокруг растения утепляют навозом, соломой или листьями – слой должен быть не менее 20 см. Весной из перезимовавших корневищ развиваются новые стебли. На одном месте растение может находиться до 10 лет.

Выращивание

Выращивать артишок предпочтительнее на плодородных почвах, богатых органикой, хорошо обеспеченных влагой. Участок, выделенный для этой культуры, должен быть защищен от северных ветров.

Артишок можно сразу сеять в открытый грунт или предварительно вырастить рассаду. В первом случае к посеву приступают, когда почва хорошо прогреется – у нас это происходит приблизительно в середине мая. В каждую лунку я кладу 2-3 семечка. Расстояние между рядами – 70-90, между лунками – 60-70 см. Всходы прореживают, оставляя не более двух растений в лунке.

Но если вы хотите попробовать артишок с его нежнейшей мякотью в год посадки, выращивать его нужно через рассаду. Для этого влажные семена проращивают в опилках 5-6 дней при температуре 20-25 градусов, и когда они проклюнутся, помещают во влажный песок и выдерживают в холодильнике, не допуская промерзания, в течение 25 дней.

Подготовленные таким образом семена высевают в ящики или горшки, заполненные рыхлым плодородным грунтом. Оптимальный срок посева: конец марта – начало апреля. В фазе первого настоящего листа сеянцы пикируют в отдельные емкости довольно большого объема. Ведь до момента высадки в открытый грунт растение может стать довольно большим (высотой 30-40 см).

В конце мая, после того как минует угроза заморозков, рассаду переселяют на грядку. Сажают растения рядами на расстоянии 40-50 см друг от друга при однолетней культуре и 60-80 см – при многолетней.

В каждую лунку насыпают немного перегноя и горсть золы, хорошо перемешивают с землей, поливают.

Совет

Поскольку артишоки вырастают высокими (до 2 м) и раскидистыми, надо выбрать для них такое место, где они не будут мешать другим растениям.

Уход

Уход за артишоками прост: периодическое рыхление, удаление сорняков, поливы. За лето делаю 3-4 подкормки: при посеве в открытый грунт – через 3 недели после появления всходов, при рассадном способе – через неделю после высадки. Состав указан в таблице.

Под­кормкаСостав (на 10 л воды)
1-я2 ст. л. любого жидкого ор­ганического удобрения, например, «Эффектон», и 1 ст. л. гранулированно­го удобрения «Агрикола-5»
2-яПо 1 ст. л. нитрофоски и жидкого удобрения «Рос­са»
3-я2 ст. л. органического удо­брения «Бочка и 4 ведра» и 1 ст. л. «Агриколы-5»

Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют по 2-3 цветоноса, остальные удаляют.

Уборка

Соцветия, пригодные в пищу, убирают в середине августа – начале сентября. Срезать их с частью цветоноса нужно в самом начале цветения, когда раскрываются чешуи в центральной части. В холодильнике они хранятся до 3 месяцев.

© Автор:Елена Ивановна АКУЛИЧ, г. Гродно


АРТИШОК: ДЕКОРАТИВНЫЙ ВИТАМИН

Поскольку дачников (особенно старшего поколения) уговорить выращивать на огороде полезные для здоровья культуры очень трудно, посоветуйте им завести одну из них хотя бы для красоты. А там, глядишь, и понравится…

Семена артишока мне привез друг из Беларуси. В пищу у этого овоща берут мясистое цветоложе и широкие сочные основания наружных чешуй. В сыром виде цветоложе по вкусу напоминает грецкий орех, из него готовят соусы и пюре, едят вареным, его можно консервировать, мариновать, солить впрок. Мы готовим артишоки в кляре – бесподобно вкусно! Кроме того, он обладает немалыми целебными свойствами: полезен при диабете, атеросклерозе, болезнях печени и других органов.

Артишок я выращиваю рассадным способом. В феврале сею в теплицу семена, температуру поддерживаю в пределах 20-22°, поливаю ежедневно теплой талой водой. Через 18-20 дней появляются дружные всходы.

В марте готовлю место для посадки: вскапываю землю и хорошо удобряю перегноем. С наступлением устойчивой теплой погоды (срок посадки в грунт рассады томатов) пересаживаю растения с комом земли по схеме 70×70 см, по два растения в гнездо. Примерно через пару недель артишок бодро двигается в рост. Поливать его нужно щедро, теплой водой, два-три раза в неделю.

Из личного опыта знаю, что артишок способен выдерживать заморозки до -1-2°, при более низких температурах растение гибнет. Крупные корзинки получаются, если оставить на растении два-три цветоноса с четырьмя-пятью корзинками. На семена оставляю хорошо развитые корзинки.

Чтобы выращивать одни и те же растения артишока два-три года, нужно в октябре-ноябре, перед наступлением заморозков, обрезать листья и стебли, а гнезда укрывать слоем перегноя 30-40 см, прикрыв сверху торфом, листьями, соломой, а в начале апреля укрытие снимать.

Урожай артишока при многолетней культуре на порядок выше. Сигнал к срезке корзинок – начало раскрытия верхушек.

Артишок в огороде весьма декоративен – яркая изумрудная зелень до самой поздней осени. Да и кулинарные качества достаточно хороши: зимой достанешь из банки этакий зеленый цветочек, и гости теряются в догадках – что за чудо? Консервируют артишок так же, как и огурцы, только корзиночку немного отваривают (3-4 мин).

Посадите у себя на участке артишок – он доставит вам огромную радость!

В помощь садоводам

Многим известно, как сильно растет корневая поросль малины, ежевики, облепихи, вишни степной, шиповника, а также хрена, мелиссы и других растений, тесня соседние посадки. Полностью выполоть их корни, растущие в нежелательном направлении, мало кому удается.

Я уже много лет использую в своем саду такие преграды: вдоль посадок копаю траншеи глубиной 50-60 см и устанавливаю в них вертикально на уровне почвы куски старого кровельного железа, шифера, пластика или другого плотного негниющего материала. Только нужно, чтобы эти преграды не выступали из-под земли. Внешне невидимое ограждение позволяет хорошо расти рядом с отъявленными «агрессорами» и яблоне, и землянике, и овощам, и цветам.

А хозяюшкам – читательницам  – хочу предложить рецепт консервирования томатов в… яблочном соке! В тщательно промытые банки уложить помидоры, предварительно проткнув зубочисткой возле плодоножки.

Никаких специй не добавляем, ведь яблочный сок сам по себе пряный. Дважды заливаем банки кипятком с интервалом 15-20 минут. На третий раз заливаем яблочным соком с солью (на 1 л сока 1 ст. л. с верхом), доведенным до кипения. На трехлитровую банку требуется чуть больше литра сока. Закатываем банки и переворачиваем вверх дном до остывания. Помидоры получаются изумительно вкусными, да и сок вы с удовольствием выпьете!

Еще очень вкусны томаты, консервированные со свеклой, яблоком и луком. Трехлитровую банку заполняем помидорами одинаковой величины, добавляем две луковицы, одно яблоко и пару небольших свеколок. Маринад: 1 ст. л. (с верхом) соли, 150 г сахара, 100 мл столового уксуса (9%), 1 л воды. Все, кроме помидоров, нарезаем тонкими ломтиками, складываем в банки, а далее все – как в предыдущем рецепте.

© Автор:  С.И. ЧЕРНОВ. г. Белореченск Краснодарского края


В ЧЕСТЬ АРТИШОКОВЫХ СЕРДЕЦ!

Артишок знают во всем мире как деликатесное овощное растение, блюда из него вкусн ые и очень полезные для здоровья! К тому же во время цветения довольно декоративно выглядят чешуйчатые «шишечки» артишока с сине-лиловыми хохолками. Можно ли вырастить чудо-овощ у себя на участке? Запросто!

СПРАВКА

Для использования в кулинарии и лечебных целях наиболее подходит артишок настоящий (Сулага scolymus). Этот теплолюбивый зимнезеленый многолетник в средней полосе выращивают как однолетник. Для приготовления деликатесных блюд заготавливают разросшиеся донца соцветий с оберточными листьями, сухие листья идут в чай. Эти части растения обладают антисклеротическим, желчегонным, мочегонным, легким слабительным, противодиабе-тическим действием.

ВНИМАНИЕ! Артишок противопоказан при воспалении кишечника.

ЛЕГЕНДЫ

Считается, что в Древнем Риме артишок, законсервированный в меду, выдавали легионерам, чтобы придать им в бою силы и смелость.

Французам овощ подарила Екатерина Медичи, и с тех пор в стране существует «артишоковая мания».

А в США ежегодно 16 марта отмечают Национальный день артишоковых сердец. Количество съеденных «шишечек» в этот праздник исчисляется тоннами.

ВЫРАЩИВАЕМ АРТИШОК ИЗ СЕМЯН

При посеве семян артишока в открытый грунт в апреле-мае сеянцы не всегда успевают зацвести, поэтому рекомендую выращивать их через рассаду. В феврале-начале марта высевайте семена (наклюнувшиеся после проращивания во влажной марле и выдержанные затем 12 часов в холодильнике) в торфоперегнойные горшочки с рыхлым грунтом.

Тогда с наступлением устойчивого тепла «домашних малышей» будет удобно переселить на «лечебную» грядку с сохранением земляного кома, так как подросший артишок не любит пересадки и болезненно реагирует на повреждение корней. Растения хорошо смотрятся при посадке небольшими группами (по 3 шт.) в каменистом саду или в качестве фокусных элементов в миксбордере. Предпочитают плодородные, умеренно влажные, водопроницаемые почвы с нейтральной реакцией. Схема посадки — 60×70 см. От капризов погоды в средней полосе нужно укрывать их пленкой (заранее установив над грядкой дуги высотой до 1, 5 м). На одном месте лучше выращивать не более 4 лет.

ЗАГОТОВКА СЫРЬЯ

Собирают тугие корзинки соцветий, когда они только начинают раскрываться. Удаляют тонкие колючие концы чешуи и варят целиком. Для того чтобы не потемнели срезы, воду подкисляют лимоном. Вареные артишоки по вкусу напоминают вкус спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, сырые — недозрелый грецкий орех. Эти «шишечки» можно фаршировать, подавать с соусами, как гарнир или самостоятельное блюдо.

Артишок по-гречески

Понадобится: 8 артишоков, 4 ст. воды, сок 1 лимона, 1 ч.л. оливкового масла, 0, 5 ч.л. соли, 2 пучка петрушки, 2 веточки фенхеля. Кориандр, перец — по вкусу.

Разрезаем подготовленные артишоки (без острых концов чешуй) на 4 части. Смешиваем с другими ингредиентами (кроме петрушки), кладем в кипящую воду и варим 15-20 минут. Остужаем вместе с жидкостью и подаем к столу, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

© Автор: Людмила УЛЕЙСКАЯ, канд. биол. наук, г. Ялта


ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АРТИШОКА И НАСТОЙКА ИЗ НЕГО – ВИДЕО

© Ольга Волченко, Краснодарский край

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

5 необычных красивых овощей (фото) – Spoon!

Немного выходим за рамки привычного. 5 красочных и очень необычных овощей, которые точно могут поднять настроение (и добавить здоровья). Представьте только такой редис в салате:) обо всем подробней.

Арбузный редис

Редис, безусловно, древний овощ, известный и популярный еще в Римской империи. Он многообразен в своих формах, цветах и размерах. Но самый забавный из всех – “арбузный” редис с ярко-розовой сердцевинкой, белой кожурой и зеленоватой верхушкой. В Китае он носит название shinrimei и еще огромную коллекцию имен: “розовое сердце”, “восточное мясо”, “красный дайкон”. Его добавляют в салаты и необычные холодные закуски. Часто подают со сметаной, варят на пару, даже жарят в масле.

 

Кьоджийская свекла

Редкая, но очень забавная разновидность свеклы. Темно-пурпурная кожица Кьоджийской свеклы скрывает сердцевинку, раскрашенную концентрическими кругами в розовый и белый цвета. При температурной обработке все это великолепие исчезает, поэтому ее принято есть сырой. Свекла была выведена в городе Кьоджа, города на побережье одного из островов Венецианского залива.

Артишок

И самые красивые из них – романские артишоки. Изумительный сорт больших круглых артишоков с плотной головкой и зелеными и фиолетовыми листьями. С артишоками все туманно. Точно известно, что родина – Средиземноморье, но не более того. По одной версии, артишоки – родственники чертополоха, по другой – растение специально вывели на Сицилии совсем в древности. До сих пор каждый апрель в итальянском городке Ладисполи проходит фестиваль, во время которого все рестораны соревнуются с искусном приготовлении блюд из артишока.

 

Китайский артишок

Забавные маленькие корнеплоды длиной с палец уж очень похожи на толстенькую гусеницу. В Европе этот корнеплод называют crossnes. Китайский артишок или чороги – родственник мяты и розмарина, родом из восточной Азии. В кулинарии их часто применяют в маринадах, добавляют в салаты или просто едят сырыми.

 

Цветная капуста романеско

Хотела написать брюссельскую капусту, так как эти крошечные кочанчики всегда меня умиляют, но выбрала ее – романеско. Капуста романеско – удачное скрещивание брокколи и цветной капусты, который забрал у обеих капуст лучшее: малокалорийность и легкость усвоения брокколи, питательную ценность цветной капуст, а желтоватый оттенок готовит о высоком содержании провитамина А – поболее чем у родителей.

Что еще интересного в рубрике?

калорийность и свойства. Польза и вред артишока



Свойства артишока

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит артишок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

140 р.

 

Родиной артишока считается Средиземноморье, известен он уже около 5 тысяч лет и был широко распространен в Древней Греции, Египте и Риме., Греки и римляне всегда считали артишок деликатесом и очень сильным афродизиаком. Средиземноморье и на сегодняшний день является одним из непревзойденных лидеров по выращиванию артишоков.

Однако в настоящее время эта культура растет и в Центральной Европе, и в Америке. Так практически все артишоки, наполняющие американские рынки, возделываются в Калифорнии. Небольшой городок этого штата – Кастровилл – даже претендует на громкое звание мировой столицы артишоков. Каждый год в этом городе избирается Королева артишоков. Наиболее известной обладательницей этого титула была Мэрилин Монро. Она стала Королевой артишоков в 1949 году. Позднее именно она, сама большая поклонница этой культуры, вдохновила большое количество людей на кулинарные изыски с артишоками.

Растение, внешне похожее на чертополох, достигает высоты 2 метров. Венчает его округлая головка цветка и мясистое цветоложе. «Овощ», который мы употребляем в пищу, это по сути не до конца раскрывшаяся корзинка будущего цветка. Насчитывается более 140 видов артишоков, однако пищевую ценность имеют только около 40 видов.

Артишоки подают к столу в горячем и в холодном виде. Артишок в сыром виде напоминает по вкусу недозревший грецкий орех. По традиции и для сохранения полезных свойств артишока его готовят свежим. Однако храниться они могут неделю, но аромат начинают терять почти сразу же после срезания со стебля.

Употребление артишоков в пищу крайне разнообразно — их можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир, из них готовят салаты и пиццы, кроме того, их добавляют в пасты, тушеные блюда и пироги. Существуют рецепты десертов и хлеба из артишоков. Это тем более приятно при том, что калорийность артишока составляет чуть более 28 ккал. на 100 гр.

Польза артишока

Уже в средневековье артишок ценился как замечательное лекарственное растение. Отмечается его благотворное влияние на пищеварительный процесс, он является незаменимым помощником в активизации и поддержки защитных функций печени, а также в сопротивляемости к различным воспалительным процессам. В настоящее время не вызывает сомнений эффективность экстракта артишока при лечении желтухи.

Это растение способно снижать уровень холестерина и мочевины, в чем выражается основная польза артишока. Его рекомендуют как средство, которое предупреждает развитие атеросклероза. Польза артишока еще и в том, что он эффективно помогает при аллергии, заболеваниях почек. Сок артишока оказывает благотворное влияние на состояние волос, укрепляя их корни.

Разнообразные полезные свойства артишока объясняются его составом. В нем много белков и клетчатки и совсем отсутствует жир. Богат артишок витаминами группы В, С. В его составе также обнаружен довольно редкий витамин К, который участвует в синтезе белков и играет важную роль в обмене веществ. Артишок содержит значительное количество калия, фосфора, кальция, натрия, железа.

Вред артишока

Вред артишока может сказаться на людях, страдающих гастритом с пониженной кислотностью, пониженным давлением (гипотонией), а также в редких случаях индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность артишока 28.2 кКал

Энергетическая ценность артишока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.2 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 6 г. (~24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|3%|85%

Рецепты с артишоком



Рецепты с Артишоком не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 300 граммов

 

Пищевая ценность и состав артишока

Моно- и дисахариды

5 г

Органические кислоты

0.1 г

Пищевые волокна

0.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16849

Артишоки съедобны и архитектурны

Артишоки Globe — однолетний овощ, который может добавить шума в огород. У этого съедобного чертополоха также есть особенно интересная листва для пищевых ландшафтов.

Артишоки — древний овощ, который, возможно, возник в Средиземном море. Может быть до 50 различных разновидностей артишоков земного шара ( Cynara scolymus ), но они отличаются от других видов артишоков, таких как топинамбур, китайские артишоки и японские артишоки.

Также есть различия в размерах, от больших до детских. У съедобного цветочного бутона жесткие листья в форме лепестков, которые можно готовить на пару, жарить на гриле, запекать и наслаждаться с маслом и лимоном.

Выберите однолетние сорта артишоков-луковиц для регионов с коротким сезоном, которые созревают за 85-95 дней. Чтобы решить, сколько артишоков сажать, примите во внимание, что типичный урожай составляет около 5 артишоков с растения. Вам понадобится большое солнечное место в саду, потому что растения могут вырасти до 3–4 футов в ширину и такой же высоты.

Глубоко обработайте почву, чтобы растения могли пустить корни, и улучшите почву компостом или другим органическим веществом, чтобы создать богатый плодородный суглинок, который хорошо дренируется.

Разместите рассаду артишока в саду, когда почва прогреется до 45-65 градусов. Космические растения на расстоянии около 48 дюймов друг от друга. Добавьте толстый слой органической мульчи, такой как необработанная скошенная трава или солома, чтобы предотвратить прорастание сорняков.

Поскольку артишоки питают много азота, не забывайте вносить удобрения в течение всего вегетационного периода.Растениям важно регулярно и глубоко поливать, особенно в период формирования цветочных бутонов.

Первичный бутон цветка образуется на верхушке стебля с 2-3 меньшими бутонами на боковых побегах. Артишоки готовы к сбору урожая, когда бутон цветка имеет плотные листья, насыщенный цвет и кажется тяжелым для своего размера. Если есть сомнения, листья должны скрипеть при сжатии.

Обрежьте стебель артишока поперек, оставив около 2 дюймов стебля ниже основания цветочного бутона.Наслаждайтесь как можно ближе к урожаю или храните (немытые) в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до 4 дней.

У вас есть любимый рецепт артишока? Поделитесь, пожалуйста, здесь.

Анатомия артишока — Garden Betty

Артишоки такие интересные штуки. Мы считаем артишок (Cynara cardunculus var. Scolymus) овощем, даже несмотря на то, что это чертополох, а точнее, часть, которую мы едим (и которую большинство людей когда-либо видели в магазине), на самом деле является бутоном цветка, который иногда называют предстоящий.

Что еще более сбивает с толку, так это то, что в большинстве рецептов (включая мой собственный) для его приготовления (для простоты) требуется очищать «листья» от артишока (для простоты), но настоящие листья — серебристо-зеленые от растения артишока. сам.

Поскольку часть, которую мы едим, является бутон цветка, что делает эти «листья», которые мы очищаем? Нет, не лепестки, а прицветники, чешуйчатые структуры, защищающие цветок. Все еще со мной?

Меня поражает, что съедобная часть бутона артишока такая маленькая по сравнению с остальной частью.Артишок ценится за его сердце, нежную мякоть у основания бутона. Каждый раз, когда вы едите артишок, вытаскивая по одному прицветники, вы берете с собой небольшой кусочек сердечка.

Но знаете, какая моя любимая часть артишока? Я должен сказать, что мне нравится стебель, и я стараюсь обрезать стебель как можно длиннее, когда собираю урожай со своих растений.

Прямо над сердцем находится дроссель, корона из заостренных волокон (напоминающих волосы), которые, если оставить их цвести, становятся великолепными пурпурными соцветиями цветка артишока.

Чок в молодой почке мягкий и иногда съедобный, особенно в молодом артишоке, где удушение может быть незначительным или вообще отсутствовать.

Вопреки распространенному мнению, молодой артишок — это не младшая версия обычного артишока; это меньшая, но полностью развитая почка, которая растет ниже на стебле после того, как сформировалась основная — и более крупная — почка.

Для сравнения, чок слева — это молодой бутон, который полностью развился и созрел для сбора.Это самая желанная стадия — съесть артишок.

Чок справа от более зрелой почек. Вы можете увидеть, как прицветники начинают открываться, а заслонка становится более заметной с фиолетовым оттенком. Зрелые почки тоже можно есть, хотя для их удаления требуется больше усилий.

Теперь, когда вы разобрались с анатомией, я покажу вам, как преодолеть все эти шипы, прицветники и удушающие волокна, чтобы добраться до того хорошего, что находится внутри!

Больше Artichoke Сообщений:

Как сажать и выращивать артишоки

Cynara cardunculus var. сколимус

Если вы любите артишоки, почему бы не выращивать свои собственные свежие продукты? Вы можете выращивать это очень декоративное растение в своем саду или во дворе, где его серебристая листва может выполнять двойную функцию как эффектный ландшафтный элемент.

Даже те из нас, у кого более короткий вегетационный период, могут выращивать эти средиземноморские овощи в наших садах при правильной планировке и сортах.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

В этой статье я расскажу о вариантах выращивания этих овощей в различных условиях, чтобы вы могли найти лучший способ собрать урожай со своих растений.

Вот что я расскажу:

Чтобы убедиться, что мы находимся на одной странице, прежде чем мы начнем, эта статья посвящена Cynara cardunculus var. scolymus, , также известный как «шаровые артишоки», а не клубни, называемые «солнечные удары» или «топинамбур», которые ботанически классифицируются как Helianthus tuberosus .

Если вам нужны клубни, обратитесь к нашему полному руководству по выращиванию и уходу за топинамбуром .

Выращивание и история

Хотя артишоки могут быть не самым распространенным садовым овощем, тем не менее их можно выращивать дома в своем саду или даже на клумбах.

И они могут адаптироваться к большему количеству климатов и условий выращивания, чем вы думаете.

Они являются многолетними в зонах выносливости USDA от 7 до 10, и, в зависимости от сорта, этот диапазон может быть расширен до зон 5 и 6 с защитой от перезимовки.

Садоводы в более холодных зонах захотят рассматривать этот овощ как однолетний.

Если вы познакомитесь с внешним видом растения артишок, вы можете заметить его сильное сходство с чертополохом.

Это сходство не случайно — артишоки не просто похожи на чертополох, они — это чертополох.

Среди наиболее очевидных родственников этого овоща есть некоторые другие виды чертополоха, о которых вы, возможно, слышали, например, декоративный цветок , чертополох , а также лекарственное растение, расторопша пятнистая.

Но артишоки также связаны с некоторыми представителями наших садовых ландшафтов, которые могут стать большим сюрпризом, например, cosmos , одуванчик , подсолнечник и календулы .

Cynara cardunculus var. scolymus , выращенный с бархатцами в саду в стиле пермакультуры.

Артишок, принадлежащий к семейству сложноцветных , происходит от дикого кардона, и его одомашненная разновидность культивируется из-за его мясистых съедобных стеблей.

Фактически, все три из этих растений — артишок, культурный кардон и дикий кардон — считаются разновидностями одного и того же вида, C. cardunculus .

Культурный кардон, растение, выращенное ради съедобных листьев.

Хотя исследования подтверждают классификацию артишока как C. cardunculus var. scolymus, некоторые источники до сих пор классифицируют его как отдельный вид под названием C. scolymus .Иногда его также классифицируют как C. cardunculus ssp. cardunculus .

Несмотря на эти несоответствия в таксономии, название рода артишоков остается прежним: Cynara , слово , производное от греческого термина , обозначающего собаку, обозначающего зубчатые края его листьев.

Что касается названия вида, Cardunculus , это слово связано с латинским термином «чертополох».

Когда дело доходит до корней его общего английского названия, история немного более окольна.Слово «артишок», вероятно, было заимствовано в английском языке и переведено на английский язык от северно-итальянского «articiocco», которое само по себе было преобразованием оригинального арабского слова «аль-карсуфа».

Когда вы прослеживаете историю его общего названия, вы начинаете раскрывать путь, пройденный этим чертополохом на протяжении всей своей истории в качестве пищевого растения.

Артишоки, возможно, использовались в пищу людьми в Древней Греции и, безусловно, культивировались как еда во времена Римской империи.

Население Северной Африки, скорее всего, ввело или повторно ввело этот овощ итальянцам, что привело к его общему словесному происхождению. А в эпоху Возрождения он продавался на рынках и изображен на нескольких картинах того периода.

Дикий кардон растет на Канарских островах, одном из островов Макаронезии.

Но до того, как он стал ценным овощем, это был просто чертополох, росший в более сорняковой форме — дикий кардон.

Этот вид обитает в Северной Африке, Средиземноморье, на Балканах и на Макаронезийских архипелагах — островах у северо-западного побережья Африки.

Предупреждение:

Говоря о сорняках, прежде чем вы решите вырастить чертополох, имейте в виду, что в определенных условиях он может стать сорняком.

Артишок натурализовался как в Калифорнии, так и в Аризоне, то есть теперь он растет там без какой-либо прямой помощи человеческих рук. А в некоторых частях Калифорнии он считается ядовитым сорняком .

Если вы живете в климате, аналогичном климату, в котором возникло это растение, вместо того, чтобы выращивать его в земле, подумайте о том, чтобы вырастить его в большом контейнере и не забудьте собрать почки до того, как они зацветут, чтобы предотвратить распространение семян.

При намеренном выращивании в ландшафте из артишоков получаются поразительные образцы.

У этого чертополоха большие, глубоко зубчатые листья от светло-зеленого до серебристо-серого цвета и вырастают примерно до 32 дюймов в длину. Вместе листья образуют большие розетки, которые могут достигать шести-восьми футов в поперечнике.

У большинства сортов и листья, и стебли колючие.

Растения, как правило, немного короче, чем ширины, вырастая примерно до четырех футов в высоту, а некоторые разновидности вырастают даже выше, до шести футов.

Из центра растения появляются цветоносы с зеленым или пурпурным бутоном на конце каждого стебля — этот бутон является съедобной частью, которую мы обычно называем «головкой».

Боковые ветви также отходят от основного стебля и дают кочаны меньшего размера, которые иногда называют «детскими артишоками».

Если кочаны не собирают, а вместо этого дают цвести, они становятся жесткими и неприятными для еды. Тем не менее, они представляют собой зрелище с ярко-фиолетовыми декоративными цветами.

Cynara cardunculus var. scolymus в цветке.

Артишок, собранный вовремя, будет держать его внешние прицветники плотно закрытыми.

Внутри этих внешних прицветников находятся более мягкие внутренние прицветники, незрелые соцветия, называемые «дросселями», а под ними — нежное сердце. Основания внешних прицветников, большие части мягких внутренних прицветников и сердце съедобны. Верхняя часть стебля, чуть ниже сердца, также съедобна.

Чтобы насладиться этими съедобными порциями, артишок обрезается, чтобы удалить все острые части бутона — я опишу этот процесс позже в статье, так что продолжайте читать!

Помимо того, что столетия назад к этим растениям относились как к восхитительной пище, их обычно относили к афродизиакам, а иногда и по сей день.

В настоящее время артишоки по-прежнему используются в лечебных целях, но в менее романтических целях. Артишоки содержат цинарин, соединение, которое демонстрирует антиоксидантные свойства и может иметь потенциал для защиты печени и сердечно-сосудистой системы , среди других преимуществ.

Еще одно преимущество этого овоща для здоровья заключается в его содержании клетчатки — благодаря содержанию инулина артишоки являются отличным источником пребиотиков, неперевариваемых волокон, которые питают нашу кишечную микробиоту.

Помимо использования в лечебных и кулинарных целях, многие садоводы начинают ценить артишок за его достоинства как ландшафтного растения, которое своими четкими линиями и прямолинейным ростом представляет архитектурный интерес в саду.

Распространение

Артишоки можно размножать как семенами, так и делением. Какой бы метод вы ни выбрали, сначала вам нужно подготовить грядки.

Подготовка кроватей

Перед тем, как начать, убедитесь, что выбрали место на ярком солнце, с достаточным пространством, чтобы вместить большой рост этих средиземноморских чертополохов — некоторые сорта могут вырасти до восьми футов в ширину.

Затем вам нужно создать благоприятную среду для ваших новых растений артишока, так как этот чертополох является средним или тяжелым питателем, предпочитающим расти в плодородной почве.

Для размещения ваших растений и обеспечения наилучшего урожая добавьте компост или хорошо компостированный навоз в верхние 12 дюймов почвы.

Доцент

и специалист по садоводству Джозеф Масабни и помощник по расширению Патрик Лиллард из Texas A&M University System Extension рекомендуют смешивать от 100 до 140 фунтов компостированного навоза в почву на каждые 100 квадратных футов площади сада перед посадкой.

И последнее замечание по выбору места для грядки артишока: эти растения могут жить в определенных зонах пятнадцать и более лет, поэтому подумайте о своих долгосрочных планах озеленения, выращивая их как многолетники.

Из семян

Артишоки можно выращивать из семян, высевая их прямо в садовой почве или выращивая в закрытом помещении для последующей пересадки.

Поскольку для созревания этих овощей может потребоваться до 180 дней, используйте продолжительность вегетационного периода , чтобы помочь вам сделать этот выбор .Если ваш вегетационный период, то есть среднее количество безморозных дней в вашем районе, достаточно продолжительный, я рекомендую прямой посев.

Однако для таких краткосрочных садоводов, как я, выращивание этих овощей в помещении может быть единственным способом собрать урожай до того, как вернутся холода.

Независимо от того, выращиваете ли вы рассаду в помещении или на открытом воздухе, для лучшего прорастания вы можете стратифицировать семена в течение двух недель перед их посевом.

Оберните их влажным бумажным полотенцем, поместите его в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение двух недель до посева семян.

Запуск в помещении

Высаживая артишоки в помещении, нужно планировать заранее — эти семена следует закладывать за десять-двенадцать недель до последней даты весенних заморозков.

Это означает, что вам нужно будет включить этот проект в свой зимний список «дел» — подумайте о том, чтобы занести его в свой садовый журнал, чтобы не пропустить идеальное стартовое окно для посева.

Как только пришло время высаживать рассаду, соберите все необходимое. Помимо семян вам понадобится стерильная стартовая смесь и детские горшки.

Я рекомендую выращивать эти саженцы в биоразлагаемых четырехдюймовых горшках, чтобы снизить риск нарушения чувствительных стержневых корней саженцев при пересадке.

Биоразлагаемые горшки для коров, сделанные из компостированного коровьего навоза, можно купить в магазине Arbico Organics .

Четырехдюймовые биоразлагаемые горшки для коров

Заполните горшки стартовой смесью. Разумно планировать засеять больше семян, чем нужно, чтобы компенсировать плохую всхожесть, поэтому засевайте два семени на глубину полдюйма в каждый горшок.

Поливайте прорастающие семена из пульверизатора. Этот метод полива гарантирует, что семена останутся влажными, но не переувлажненными.

И для достижения наилучших результатов используйте нагревательный коврик, чтобы во время прорастания горшки поддерживали температуру от 70 до 80 ° F.

Если вам необходимо приобрести коврик с подогревом, у Vivosun есть водонепроницаемый коврик с подогревом , который можно приобрести на Amazon .

Водонепроницаемый тепловой коврик Vivosun

Пока семена прорастут, держите их в тепле и ежедневно опрыскивайте почву, чтобы она оставалась влажной.

Будьте терпеливы во время этого процесса — этим саженцам может потребоваться до 21 дня, чтобы прорасти.

Как только ваши саженцы прорастут, поместите их на солнечный подоконник или под лампой для выращивания. Прочтите нашу статью о лучших светильниках для выращивания растений , чтобы узнать больше об использовании этих садовых инструментов.

Помимо обеспечения достаточного количества света, продолжайте поливать эти молодые саженцы ежедневно, если это необходимо, по мере их роста.

По мере созревания рассаду нужно прореживать.Если у вас в горшке растет более одного саженца, оставьте самый сильный из них и срежьте другой у основания чистыми ножницами. Оставляйте только один саженец на каждый горшок.

Когда у сеянцев будет хотя бы четыре настоящих листа, можно начинать их переход в открытый грунт. Вы узнаете больше об этом процессе в разделе ниже, посвященном пересадке.

Для получения дополнительных рекомендаций по выращиванию рассады в помещении, обратитесь к нашему полному руководству по выращиванию однолетних растений из семян .

Прямой посев

В климатических условиях, где температура не опускается ниже 15 ° F, весной можно сеять семена артишока на открытом воздухе. В местах с очень мягкой зимой эти семена можно сеять осенью на открытом воздухе.

Просто помните, что для прорастания семян ваша почва должна иметь температуру от 70 до 80 ° F — используйте термометр для измерения температуры почвы, чтобы убедиться, что она достаточно теплая.

За день до посева слегка полейте грядку, чтобы почва была влажной, но не сырой, когда вы сажаете семена.

Когда вы будете готовы к посеву, выровняйте поверхность почвы, чтобы она была ровной. Сейте семена группами по два на глубину полдюйма.

Оставьте от трех до пяти футов пространства между группами семян, в зависимости от зрелого размера выбранного вами сорта. Обязательно ознакомьтесь с описанием в каталоге . или проверьте пакеты с семенами для получения этой информации.

Ваши прорастающие саженцы нуждаются в частом поливе. Как часто? Это будет зависеть от вашего климата, почвы и погоды.

В моем жарком, засушливом месте и в условиях песчаной почвы я обычно поливаю прорастающие семена и молодые саженцы один раз в день, если только мы не получаем неожиданный ливень.

При поливе обеспечьте легкий душ из лейки. Всходы должны появиться из почвы в течение 21 дня.

Как только всходы прорастут, выберите из каждой пары по виду самый сильный, чтобы продолжить рост, а другой срежьте ножницами у основания.

Может показаться соблазнительным вытащить их, но лучше воздержаться от этого, чтобы не повредить корни.

Продолжайте щадящий режим полива, пока ваши саженцы еще молодые. О поливе укоренившихся растений будет рассказано ниже.

Из трансплантатов

Пересадка артишоков может быть немного сложнее, чем для многих других видов овощей, по крайней мере, если вы надеетесь на урожай в первый год.

Это потому, что артишоки не дают цветков до второго вегетационного периода, когда их оставляют на произвол судьбы.

Подобно многим сортам фруктовых деревьев , они нуждаются в воздействии низких температур в течение определенного количества часов, условия, также известное как «яровизация», для образования почек.

Молодые саженцы можно обманом заставить поверить в то, что они переживают второй вегетационный период (и, таким образом, заставить их дать бутоны), если они подвергаются периоду низких, но не низких температур.

Чтобы вызвать бутонирование, молодые растения должны подвергаться воздействию температур от 35 до 50 ° F в течение как минимум 10 дней.

Один из способов обеспечить артишоками в этот холодный период — пересадить рассаду за четыре-шесть недель до последней даты заморозков, при условии, что температура находится в нужном диапазоне.

Еще один способ безопасно подвергнуть молодые саженцы воздействию этих низких температур — закалить их в холодном помещении или теплице , если у вас есть такая возможность.

С другой стороны, если вы выращиваете артишоки как многолетние растения и относитесь к типу терпеливых растений, вы можете пропустить период яровизации в первый год и дождаться второго года для получения первого урожая.

Когда вы будете готовы к посадке, поместите чертополох на расстоянии трех-пяти футов друг от друга на хорошо подготовленных грядках.

Выкопайте яму в почве глубже и шире, чем каждый горшок, и разрыхлите почву.

Поместите саженец в каждую лунку, убедившись, что его крона находится на уровне линии почвы в новом доме.

Засыпьте почвой и выровняйте поверхность почвы вокруг каждой пересадки.

Поливайте трансплантаты и продолжайте поливать ежедневно или по мере необходимости, когда они приживаются.

Молодые саженцы уязвимы для повреждений морозом , так что следите за прогнозом погоды и держите наготове крышки ряда , если ртуть внезапно упадет.

В местах с мягкой зимой рассадку артишоков можно проводить осенью.

из дивизиона

Артишоки при укоренении дают боковые побеги, которые поднимаются под землю. Эти побеги еще называют «щенками». Удаление этих щенков с материнского растения — простой способ вырастить больше артишоков.

Весна — хорошее время, чтобы отделить щенков от материнского растения — когда видны новые побеги, но после последних заморозков.

Перед тем, как делить растения, подготовьте грядки, как описано выше.

Рекомендуется выполнять эту операцию в пасмурный день или ближе к вечеру, чтобы не подвергать свежеразделенных щенков воздействию горячего солнца — они лучше поправятся, если им будет оказана дополнительная осторожность.

Используйте свой hori hori или ручной шпатель, чтобы отделить корни щенков от материнского растения, затем вытащите щенков из почвы.

Пересадите каждого щенка на новое место и полейте его. Обязательно поливайте ежедневно, если нет дождя, пока молодые щенки приживаются на своих новых местах.

Такое разделение артишоков на самом деле продлит продуктивность матери.

Агент по сельскому хозяйству и природным ресурсам в Расширении кооперативов Университета Аризоны Джефф Шалау рекомендует делить укоренившиеся многолетние растения каждые три-пять лет.

Как расти

Обеспечение этих средиземноморских растений наилучшими условиями выращивания принесет вам более надежный и обильный урожай. Вот все, что вам нужно знать:

Климат

Официально артишоки считаются растениями прохладного сезона.Они наиболее счастливы, когда дневная температура составляет около 70 ° F, а ночная температура примерно на 15 градусов ниже.

Это означает, что они очень хорошо растут в местах с прохладным летом. Тем не менее, их можно выращивать в районах с жарким летом, но в этих местах их следует выращивать для весеннего или осеннего урожая.

При выращивании в жарких и сухих условиях прицветники могут открыться преждевременно , и съедобные части могут потерять нежность.

Прицветники этого артишока открылись, поэтому кочаны станут менее вкусными.

В дополнение к этим более прохладным условиям выращивания, как упоминалось выше, артишокам требуется период яровизации для формирования бутонов.

Требования к яровизации варьируются в зависимости от сорта: от 250 до 1300 часов за сезон, поэтому убедитесь, что вы выбрали лучший сорт для вашего климата.

Чтобы определить количество средних часов холода в вашем районе, обратитесь в местное информационное агентство.

Что касается морозостойкости, незащищенные зрелые растения могут быть повреждены при температуре 25 ° F и ниже, а мульчированные растения могут быть повреждены при температуре ниже 15 ° F.

Солнце

Артишоки лучше всего растут на открытом солнце , то есть им требуется от шести до восьми часов прямого солнечного света в день.

Однако в районах с жарким и засушливым летом артишоки можно сажать в полутени.

Выращивание артишоков в полутени будет особенно полезно в этих условиях, если тень будет обеспечиваться в самое жаркое время дня, ближе к вечеру.

Вода

Регулярный полив важен для этой культуры и означает разницу между нежным и щедрым урожаем и скудным и жестким.

Количество воды, которое требуется этим растениям, будет зависеть от условий выращивания и почвы.

Дэн Дрост, специалист по овощам в отделении Государственного университета Юты , рекомендует давать артишоки от одного до двух дюймов воды в неделю .

Какими бы ни были ваши условия, глубокий и периодический полив, а не частый и легкий полив будет полезен для этого глубоко укоренившегося растения.

Артишоки могут выжить в более низких условиях воды, но они не будут столь же продуктивными, а их бутоны будут более жесткими, что сделает их менее привлекательными.

Водный стресс также может вызвать состояние, называемое «черным кончиком», которое не влияет на съедобность почек, но портит их внешний вид.

Почва

Хотя артишоки и придирчивы к воде, они гораздо менее разборчивы, когда дело касается типа почвы. Они могут расти на глинистых, суглинках или песчаных почвах, если почва хорошо дренируется.

Однако, если ваша почва очень песчаная, она может слишком хорошо дренироваться. В этом случае не забудьте подготовить почву с большим количеством органических веществ, таких как выдержанный навоз или компост , чтобы замедлить отвод воды и сохранить влажность.

Поскольку эти овощи питаются от умеренных до тяжелых, оптимальным вариантом будет богатая почва с большим количеством органических веществ.

Они также довольно гибки в отношении pH почвы, хорошо растут в почве с pH от 6.От 0 до 8,0.

Если вы не уверены, какой у вас pH почвы или какой у вас тип почвы, вы можете подумать о том, чтобы протестировать вашу почву , это лучший способ узнать, с чем вы работаете и какие поправки вам нужны. делать или не нужно.

И хотя артишоки несколько солеустойчивы, слишком соленая почва даст менее обильный урожай.

Поправка компостом поможет вылечить засоленную почву. Для очень засоленных почв обсудите результаты вашего испытания почвы и возможные варианты с вашим местным агентом по расширению.

Советы по выращиванию

  • Растение на полном солнце или в полутени.
  • Выращивайте на богатой, хорошо дренированной почве.
  • Обеспечьте регулярную и глубокую поливу.

Техническое обслуживание

Артишоки требуют определенного ухода, особенно при выращивании этих растений как многолетних.

Эти работы по техническому обслуживанию включают уход в период перезимовки, прополку, мульчирование и, возможно, разбивку. Давайте сначала посмотрим на мульчирование.

Мульчирование

Когда на ваших саженцах появится несколько настоящих листьев, нанесите слой мульчи толщиной от двух до трех дюймов, обязательно оставив несколько дюймов голыми вокруг кроны растения.

Мульчирование поможет урожаю артишоков по-разному:

Укрытие земли поможет сохранить влагу, предотвратив высыхание растений в перерывах между поливами.

Мульча также помогает сохранять почву прохладнее, что является несомненным плюсом при выращивании этих растений в прохладное время года.

Наконец, мульча также может помочь вам в борьбе с сорняками, лишив многие сорняки солнечного света, в котором они нуждаются для продолжения роста.

Не знаете, какую мульчу использовать? Вариантов столько! Прочтите нашу статью о мульчировании и неприхотливом уходе за садом , чтобы узнать о различных материалах, которые вы можете использовать для этой цели.

Прополка

Когда растения артишока маленькие, они будут бороться с сорняками за воду, солнечный свет и пространство, поэтому убедитесь, что ваши грядки свободны от сорняков, когда растения приживаются.

И даже когда растения созреют, держите грядки пропаленными, чтобы растениям не приходилось конкурировать с нежелательными спутниками за воду и питательные вещества.

Если идея потратить время на вытаскивание нежелательных растений из почвы оставляет вас менее чем взволнованным, возможно, пришло время заняться прополкой? Прочтите наши советы по о том, как тратить меньше времени на прополку .

Удобрения

Прежде чем выбрать режим внесения удобрений, обязательно ознакомьтесь с результатами анализа почвы, чтобы не вносить удобрения без надобности.

Плодородие почвы может сильно различаться от места к месту, и нет смысла применять продукт, который вам не нужен.

Однако, в дополнение к грядкам, подготовленным из выдержанного навоза, на большинстве участков также потребуется боковая подкормка компостированным навозом или удобрениями каждый месяц в течение вегетационного периода.

Ставки

Если вы живете в ветреном климате, вам, возможно, придется ставить артишоки на кол в рамках процедуры ухода.

Вбейте кол в почву на расстоянии нескольких дюймов от центра растения, затем свободно привяжите стебель к колу шпагатом или веревкой.

Это обеспечит растению дополнительную поддержку, чтобы противостоять турбулентной погоде.

Обрезка

Для садоводов, которые собирают свой первый урожай весной, вы можете поднять второй урожай в конце лета или осенью, обрезав артишоки до земли после этого первого урожая.

Для тех, у кого короткий вегетационный период и которые собирают первый урожай летом, маловероятно, что у вас будет время для второго урожая, поэтому дождитесь осени, чтобы обрезать эти растения.

Если вы не живете в очень мягком климате, где артишоки растут круглый год, укоренившиеся растения следует осенью обрезать до земли.

Обрезать нужно только в том случае, если вы пытаетесь выращивать многолетний чертополох.

Уход при зимовке

Если зимой температура опускается до 25 ° F или ниже, обильно мульчируйте эти растения, чтобы помочь им пережить холодные месяцы.

После срезания листвы до почвы, накройте от четырех до шести дюймов почвы, а затем сверху положите еще шесть дюймов мульчи. Чем холоднее ваш климат, тем больше изоляции вы должны обеспечить.

Вы можете отметить положение ваших артишоков колом, чтобы напомнить вам, где они находятся, чтобы вы могли легко найти и раскрыть их весной.

Как вариант, вы можете выкопать корни артишока и перезимовать их в прохладном подвале или погребе.

Чтобы получить полное руководство по перезимовке растений артишока, обязательно прочтите нашу статью — скоро появится !

Сорта на выбор

При выращивании этого средиземноморского овоща вы откроете для себя широкий выбор культурных сортов, начиная с классического и наиболее известного сорта.

«Зеленый глобус» — это сорт артишока, с которым вы, скорее всего, знакомы, так как он чаще всего встречается в супермаркетах.

Этот сорт открытого опыления — семейная реликвия, восходит к 1825 году.

Готовые к сбору шишки имеют диаметр от трех до четырех дюймов, имеют форму шара, зеленые с пурпурным оттенком. Растения «Green Globe» могут достигать шести футов в высоту и колючие.

Этот сорт требует 1300 часов охлаждения для наилучшего урожая и 120 дней или более для достижения зрелости. Ожидайте от трех до пяти основных бутонов на одно растение.

Семена «Green Globe»

Вы найдете семена «Green Globe» от Mountain Valley Seed Company на рынке True Leaf Market .

Выбирая сорт артишока, обязательно выберите тот, который лучше всего подходит для вашего климата.

Хотите больше возможностей?

Вы можете открыть для себя лучший сорт для ваших условий выращивания и климата в нашем обзоре других наших любимых сортов артишока .

Борьба с вредителями и болезнями

Слизни и улитки могут с удовольствием грызть ваши артишоки, но, к счастью, эти чертополохи устойчивы к оленям .

Тем не менее, вы должны внимательно следить за признаками болезней и заражения насекомыми, поскольку своевременное выявление этих проблем может спасти ваш урожай.

Насекомые

Ошибки могут решить относиться к этим чертополохам как к шведскому столу. Вот некоторые из лучших насекомых, на которых стоит остерегаться:

Тля

Большинство опытных садоводов не нуждаются в знакомстве с ужасной тлей, крошечным садовым вредителем, который колонизирует нижнюю часть листьев растений, высасывая ценные питательные вещества.

Как и многие другие садовые овощи, артишоки могут быть мишенью для этих надоедливых вредителей, которые помимо кражи питательных веществ могут также распространять болезни.

Молодые растения более подвержены поражению тлей, чем зрелые.

Если вы обнаружили на своих растениях тлю, сначала попробуйте грубую силу — то есть сильную струю из вашего садового шланга — чтобы удалить их. Часто это все, что нужно, чтобы избавиться от тли на большом расторопше.

Вы можете узнать больше о по искоренению тлей в нашей статье .

Мотыльки артишока

Platyptilia carduidactyla , широко известная как моль артишоковая, использует артишоки и другие виды чертополоха в качестве растений-хозяев.

Эти бабочки коричневого и желтовато-коричневого цвета выглядят самобытно — в состоянии покоя их крылья и тело образуют крестообразную форму.

Platyptilia carduidactyla

Однако не взрослые бабочки несут прямую ответственность за повреждение этих овощей.Вместо этого это их маленькие червеобразные личинки.

Личинки плюмовидной моли могут питаться на внешней стороне листа или могут зарываться в жилки листа, питаясь внутри. В этом случае повреждение растений обычно незначительно.

Однако некоторые личинки могут питаться бутонами, постепенно продвигаясь к центру. Повреждение этой съедобной части растения иногда ограничивается наружными прицветниками, которые можно удалить.

Однако более глубокое заражение может испортить урожай.

Эти гусеницы могут также поражать крону растения под почвой. Следует проявлять осторожность, чтобы не использовать зараженные кроны для размножения.

Чтобы уменьшить ущерб, наносимый шлейфовой молью, регулярно осматривайте свои растения.

Осмотрите нижнюю сторону листьев на предмет яиц — яйца плюмовой моли имеют овальную форму и желто-зеленый цвет, позже становятся оранжево-желтыми.

Если вы обнаружите яйца плюмовой моли на листьях своего урожая, вы можете раздавить их в качестве метода борьбы, просто убедитесь, что вы правильно их определили, чтобы избежать сокращения популяций полезных насекомых .

Еще один способ предотвратить проблемы, вызываемые этими гусеницами, — это выращивать рядом растения-компаньоны, такие как кинза , космос и укроп , чтобы привлечь хищных ос.

Хищные осы могут помочь держать под контролем популяции этих и других видов гусениц.

Если вы обнаружите сильное заражение плюмовыми молью, вы можете контролировать их с помощью разновидности Bacillus thuringiensis ( Bt ), известной как Btk .

Когда личинки плюмовой моли заразили почву под вашими растениями артишока, обратитесь к полезным нематодам в качестве органического метода борьбы. Узнайте больше о полезных нематодах в нашей статье .

Блошиные жуки

Блошиные жуки представляют большую опасность для молодых саженцев артишока, чем для укоренившихся растений.

Повреждения от этих крошечных жуков легко распознать — они грызут крошечные дырочки или ямки в листьях растений. Ущерб от блох часто бывает минимальным.Однако сеянцы могут задержаться в росте или погибнуть из-за более крупных заражений.

Для более подробного обсуждения борьбы с этими насекомыми, прочтите нашу статью о борьбе с блохами .

Болезнь

Профилактика будет иметь большое значение для спасения вашего урожая от болезней. Читайте дальше, чтобы узнать больше о некоторых болезнях, о которых вы хотите знать:

Вирус курчавых карликов артишока

Вирус курчавых карликов артишока — это вирусное заболевание, которое приводит к низкорослым растениям с искаженными листьями и темными пятнами или пятнами.

Болезнь может снизить урожайность зараженного растения, а также убить его.

В случае заражения удалите больные растения и выбросьте их в мусор (не в компостную кучу), обязательно вымыв руки и инструменты после работы с инфицированным материалом.

Чтобы защититься от этого вируса, убедитесь, что вы получаете корневые коронки и части растений только из надежных источников.

Отключение демпфирования

Увядание поражает молодые саженцы, которые внезапно увядают и умирают, часто загнивая по краю почвы.

Это заболевание вызывается патогеном растений, который размножается во влажных и прохладных условиях.

Поскольку саженцы редко восстанавливаются после увядания, лучшим средством спасения является профилактика. Узнайте больше о , как предотвратить демпфирование, в нашей статье .

Мучнистая роса

Мучнистая роса — это название заболевания, которое может быть вызвано сотнями различных видов грибов.

Когда эти грибы поселяются на ваших растениях артишока, вы можете увидеть порошкообразные белые или серые споры на верхушках или низах листьев, а также на цветочных бутонах.

Зараженные части растения могут позже стать желтыми, а затем коричневыми.

Чтобы узнать, как предотвратить и лечить это грибковое заболевание, обязательно прочтите нашу статью о лечении мучнистой росы домашними и органическими средствами .

Уборка урожая

В зависимости от сорта и вашего климата, вы можете собрать урожай весной, а другой — осенью.

Поскольку сорта и условия выращивания могут привести к разному времени сбора урожая, полагайтесь на свои личные наблюдения за своими растениями, чтобы выбрать лучшее время для сбора урожая.

Следите за развивающимися бутонами. Подождите, пока прицветники не начнут открываться и их можно будет немного оторвать от бутона. В целом, перед сбором урожая они все еще должны быть плотно прилегающими.

Когда придет время, используйте острый нож или садовые ножницы , чтобы отрезать почку от стебля с прикрепленным стеблем примерно на два дюйма. Верхняя часть стебля съедобна и вкусна.

Размер урожая будет варьироваться в зависимости от вашего климата и сорта, но в среднем вы можете ожидать от шести до девяти бутонов от каждого растения.

Для детских артишоков у вас есть два варианта:

Маленькие бутоны, которые растут из боковых ветвей, обычно считаются молодыми артишоками, и их часто можно собрать одновременно с более крупной основной почкой.

Тем не менее, бутоны, которые растут на основном стебле, также можно собирать меньшего размера и использовать для рецептов, которые также требуют овощей размером с ребенка.

В любом случае, собирайте эти овощи, когда внешние прицветники еще закрыты, что обеспечит нежный и сочный урожай.

Если вы пропустили сбор бутонов и прицветники открываются, не трудитесь собирать их для еды, так как они станут жесткими и неприятными для еды.

Вместо этого вы можете позволить бутону зацвести и позволить местным опылителям насладиться им или срезать его и использовать в цветочной композиции.

Артишок в цветке.

Для получения наилучших результатов при выращивании растений на многолетних листьях оставьте бутоны на их стеблях, дайте им зацвести и дождитесь второго вегетационного периода, чтобы собрать свой первый урожай.

Хранение и консервирование

Хотя свежие артишоки лучше всего есть сразу после сбора урожая, их также можно хранить в холодильнике в течение одной-двух недель.

Чтобы приготовить артишоки для хранения в холодильнике, погрузите головки в ледяную воду, чтобы они охладились, а затем промокните насухо. Поместите их в герметичные контейнеры и храните в выдвижном ящике для овощей.

И если вы не собираетесь израсходовать свой урожай в этот период времени, можно также заморозить артишоки — вы можете заморозить почти целые артишоки или только донышки или сердечки.

Для достижения наилучших результатов при замораживании сначала бланшируйте артишоки, а затем потрясите их на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте им стечь, затем плотно упакуйте их в контейнеры для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Кто-нибудь сушеный артишок? Эти овощи также можно обезвоживать и хранить для дальнейшего использования. Получите советы по обезвоживанию этих и других продуктов на нашем дочернем сайте Foodal .

Консервирование сердец артишока в масле — еще один способ сохранить эту еду под рукой в ​​течение более длительного времени.Возможно, вы раньше ели это средиземноморское лакомство как часть тарелки с закусками или добавляли в салат из макарон.

Вы также можете сохранить собранные сердца в масле дома — просто убедитесь, что вы соблюдаете надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов.

При консервировании в масле артишоки сначала подкисляются уксусом или лимонным соком, что является важным шагом, который необходим для устранения риска ботулизма.

И всегда следите за надежным рецептом при консервировании овощей в масле, чтобы приготовить безопасный пищевой продукт.

Рецепты и идеи приготовления

Если вы планируете выращивать артишоки в своем саду, вы, вероятно, не теряетесь в идеях о том, как приготовить эти восхитительные овощи.

В странах Средиземноморья, где это блюдо имеет более глубокие корни, его жарят, фаршируют, добавляют в рагу или добавляют в пиццу.

Мне больше всего нравится этот овощ, пожалуй, самый простой — приготовить на пару и подать с острым домашним винегретом.

Это не только восхитительный вкус, но и очень приятный на ощупь, когда вы снимаете листья с головы, окунаете концы листьев в винегрет и зубами соскребаете вкусное мясо с конца листа.

Пройдя сквозь листья, вы наконец доберетесь до pièce de résistance , нежного сердца артишока.

Если вы никогда не готовили и не ели один из этих овощей таким образом, не беспокойтесь, у нас есть подробные инструкции по приготовлению артишока на нашем дочернем предприятии Foodal .

Фото Никки Червоне.

Вкратце, вы обычно обрезаете листья и стебель, удаляете кончик и, возможно, удаляете засорку, прежде чем готовить и наслаждаться своими домашними овощами.

Но это не должно быть трудным, если вы будете следовать инструкциям на Foodal (а также есть пошаговые фотографии!).

Фото Ракель Смит.

Еще один вариант приготовления этих овощей — приготовить их на гриле. Рецепт бальзамических артишоков на гриле «» можно найти в Foodal .Просто не забывайте собирать урожай, когда головки еще малы для детского роста.

Хотя я считаю, что артишоки не требуют особой подготовки, чтобы получить превосходный вкус, включение их в пирог с заварным кремом — прекрасный способ насладиться ими.

Фото Ракель Смит.

Если вам нужно больше блаженства на обеденной тарелке (а кому нет?), Обязательно ознакомьтесь с этим рецептом пирога из артишока, лука-порея и красного перца, также в Foodal .

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения: Травянистый многолетний овощ Допуск: Морозные, соленые, слабощелочные почвы
Родной для: Средиземноморье Техническое обслуживание Умеренное
Выносливость (зона USDA): 7-10 Тип почвы: Песок, суглинок, глина
Сезон: Весна, осень pH почвы: 6.0-8,0
Воздействие: Полное солнце Дренаж почвы: Хорошо дренирующий
Срок созревания: 75-180 дней Спутниковые посадки: Кинза, космос, укроп
Глубина посадки: 1 дюйм (семена) 6-8 дюймов (пересадки) Заказ: Asterales
Шаг: 3-5 футов Семейство: Asteraceae
Высота: 3-4 фута Род: Cynara
Распространение: 3-4 фута Виды: Cardunculus
Потребность в воде: Умеренная Разновидность: Сколимус
Распространенные вредители: Люцерновые петлители, совки, тли, мотыльки из артишока, минеры хризантемы, долгоносики-скребки, блошиные жуки, петрушки для капусты, клопы Lygus, паутинные клещи98 Вирус короны короны 907, вирус короны короны 907 гниль, ботритисовая гниль, отмирание, мучнистая роса, пятнистость листьев рамулярии, вертициллезное увядание

Архитектурно-декоративная съедобная продукция

Хотя артишоки могут потребовать некоторого планирования и особого ухода, они вернут вам урожай ароматных головок и подарят вам великолепную садовую листву в качестве бонуса.

Вы выращиваете эти овощи в своем саду или на цветниках? Есть ли у вас какие-нибудь заслуженные советы, которыми вы можете поделиться с нашими читателями? Если да, дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

Если вы цените многолетнее качество артишока и заинтересованы в наполнении вашего ландшафта другими съедобными продуктами , которые будут возвращаться из года в год, вот несколько дополнительных статей, которые наверняка заинтересуют:

Фотографии Никки Червоне и Ракель Смит © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов представлены на сайтах Arbico Organics, CowPots, Down to Earth и The Vivosun Store. Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Хикс-Хамблин

Кристина Хикс-Хамблин живет в усадьбе пермакультуры засушливых земель в высокогорной пустыне штата Юта. Родом из пригорода Северной Каролины с умеренным климатом, она любит находить способы решения климатических проблем. Она является сертифицированным дизайнером пермакультуры и консультантом по строительной биологии по окружающей среде, а также имеет степень бакалавра гуманитарных наук в Университете Северной Каролины в Гринсборо.Кристине нравятся проблемы садоводства в засушливых районах и обучения других методам садоводства, совместимым с климатом, и она стремится создавать сады, в которых птиц и пчел столько же, сколько и съедобных продуктов. Кристина считает предметом гордости то, что она ежегодно тратит на семена больше, чем на одежду.

Артишоки могут предложить больше, чем вы думаете.

Польза артишоков для здоровья выходит далеко за рамки обеденного стола.

Многие из нас привыкли есть артишоки в соусах и других блюдах во время праздников.Артишоки — отличное дополнение к нашему рациону, потому что они содержат клетчатку, фолиевую кислоту, железо, магний и витамин К, которые являются питательными веществами, которые имеют важные преимущества для здоровья. Артишоки также содержат высокий уровень антиоксидантов (а именно витамина С). Антиоксиданты полезны для здоровья человека, потому что они могут помочь предотвратить образование свободных радикалов. Свободные радикалы — это молекулы, которые развиваются у животных (включая людей) и в высоких концентрациях могут привести к раку и другим заболеваниям. Уровни антиоксидантов в артишоках могут помочь снизить риск рака и болезней.

Поскольку артишоки полезны для организма, почему бы не есть их в течение всего года? Помимо праздничных соусов, есть много других способов приготовить артишоки. Летом вы даже можете выращивать свои собственные артишоки, что может принести дополнительную пользу как вам, так и вашему ландшафту, как описано ниже.

Преимущества выращивания артишоков в домашних условиях

Артишоки растут на многолетних растениях ( Cynara scolymus ), произрастающих в южной Европе, Северной Африке и на Канарских островах; однако их также можно выращивать в США, в том числе в северном климате (если рассматривать их как однолетние).Есть два основных вида артишоков: шаровидные и продолговатые. Судя по названиям, шарообразные артишоки имеют более округлую форму, а удлиненные артишоки длиннее. Разновидности артишоков-глобусов включают «Зеленый глобус», «Империал Стар» и «Темпо». Популярный артишок удлиненной формы — «Виолетто» — итальянская реликвия. Все эти сорта можно вырастить из семян или приобрести в качестве рассады в питомнике растений. Артишокам, выращенным из семян, потребуется восемь недель для выращивания в помещении. Артишоки легко выращивать, поскольку они имеют те же инструкции по посадке и требования к выращиванию, что и другие овощи.

Британцы использовали артишоки в своих садах не только в пищу, но и в архитектурных целях и в целях украшения растений. Ботанический сад Кью, Лондон, Великобритания. Фотография: Сара Раутио

Самое замечательное в артишоках заключается в том, что их польза не ограничивается питанием. Многие страны мира начали сажать артишоки на клумбах, потому что они привносят структурный интерес, увеличивают разнообразие растений (что полезно для окружающей среды) и добавляют красоты саду своей привлекательной серебряной листвой.При правильных условиях растения артишока могут вырасти довольно высокими и давать гигантские фиолетовые цветы с плоскими «посадочными площадками», что делает их одними из лучших растений для поддержки опылителей, таких как пчелы.

Как и многие другие растения, люди, которые их сажают, лелеют, восхищаются ими и собирают урожай, также могут получить физические и умственные преимущества с помощью умеренных упражнений, сосредоточенного мышления и чувства выполненного долга, что снижает уровень стресса. Эти преимущества часто упускаются из виду, когда мы думаем о пользе растений для нашей жизни.

Чтобы получить дополнительные ресурсы о здоровых овощах и фруктах, которые можно выращивать и собирать в Мичигане, посетите Michigan Fresh. Для получения дополнительной информации о садоводстве в Мичигане посетите Садоводство в Мичигане. Для получения дополнительной информации о поддержке опылителей посетите страницу «Опылители и опыление».

Вы нашли эту статью полезной?