Засолка опят без закатки – рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

Маринованные, квашеные или солёные опята на зиму считаются самыми вкусными и ароматными грибными закусками. Именно поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и как можно больше консервировать даров леса. Опята – самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», так как растут большими семействами. С одного пня или поваленного дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за один раз – просто невозможно. Вот поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных опят без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, дело остаётся за малым – правильно замариновать, заквасить или посолить. Хочется отметить, что самые вкусные опята — маленького и среднего размеров с толстыми ножками. Крупные опята и нестандартные можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто пожарить с картошкой.

Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки

Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.

Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:

• опят — 3 кг;
• уксус 9% — 200 мл;
• воды — 3 ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 4 шт.

Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

1. В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
3. Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
5. Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.

Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки

Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.

Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать опята без закатки с чесноком

Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• опята – 3 кг;
• душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• семена укропа – 2 ч. л.

Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.

Залить водой опята, дать закипеть и проварить 20 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, прокипятить 15 мин на медленном огне.

Влить уксус и ввести порезанный крупными слайсами чеснок.

Проварить в маринаде 10 мин, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутом, укутать и дать полностью охладиться.

После остывания вынести банки в подвал на хранение.

Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.

Рецепт маринада для опят без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.

Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.

На 2 кг опят понадобится:

• вода – 1 л;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 соцветий;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.

Пикантный маринад для маринования опят без закатки

Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

• Вода – 1 л;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 7 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• уксус 9% — 3 ст. л.

1. Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
3. Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.

На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.

Грибы опята, квашенные на зиму без закатки

Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.

Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.

На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• кислота лимонная – 10 г.

Заливка:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• молочная сыворотка – 2 ст. л.

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
3. Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
4. Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
5. Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
6. Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
7. Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
8. Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.

Приготовление солёных опят без закатки холодным способом

Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.

Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.

Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.

Как солить опята без закатки горячим способом

А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

Маринованные, квашеные или солёные опята на зиму считаются самыми вкусными и ароматными грибными закусками. Именно поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и как можно больше консервировать даров леса. Опята – самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», так как растут большими семействами. С одного пня или поваленного дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за один раз – просто невозможно. Вот поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных опят без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, дело остаётся за малым – правильно замариновать, заквасить или посолить. Хочется отметить, что самые вкусные опята — маленького и среднего размеров с толстыми ножками. Крупные опята и нестандартные можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто пожарить с картошкой.

Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки

Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.

Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:

• опят — 3 кг;
• уксус 9% — 200 мл;
• воды — 3 ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 4 шт.

Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

1. В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
3. Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
5. Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.

Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки

Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.

Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать опята без закатки с чесноком

Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• опята – 3 кг;
• душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• семена укропа – 2 ч. л.

Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.

Залить водой опята, дать закипеть и проварить 20 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, прокипятить 15 мин на медленном огне.

Влить уксус и ввести порезанный крупными слайсами чеснок.

Проварить в маринаде 10 мин, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутом, укутать и дать полностью охладиться.

После остывания вынести банки в подвал на хранение.

Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.

Рецепт маринада для опят без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.

Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.

На 2 кг опят понадобится:

• вода – 1 л;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 соцветий;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.

Пикантный маринад для маринования опят без закатки

Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

• Вода – 1 л;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 7 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• уксус 9% — 3 ст. л.

1. Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
3. Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.

На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.

Грибы опята, квашенные на зиму без закатки

Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.

Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.

На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• кислота лимонная – 10 г.

Заливка:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• молочная сыворотка – 2 ст. л.

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
3. Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
4. Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
5. Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
6. Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
7. Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
8. Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.

Приготовление солёных опят без закатки холодным способом

Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.

Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.

Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.

Как солить опята без закатки горячим способом

А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

gdegrib.ru

Пошаговый Рецепт маринованных опят без закатки с фото

Пошаговый рецепт маринованных опят без закатки с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Маринование
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 52 килокалорий
• Повод: На обед

Каждая хозяйка заготавливает грибы по своим особым рецептам, ну а для тех, кто еще не нашел подходящий способ, предлагаю попробовать сделать вот такие замечательные маринованные опята без закатки.

Поскольку грибочки — всеми любимая еда, то заготовки из них делают в каждой семье и, как я уже говорила, вариантов приготовления грибов довольно много. Лично я всегда делаю маринованные опята без закатки в домашних условиях по своему любимому проверенному рецепту, по которому заготавливала их моя мама. Опята получаются невероятно вкусными и, кстати, их можно кушать уже через 12 часов, так что здесь у нас двойная польза: во-первых, не теряем время на закатку, во-вторых, всегда под рукой отличная закуска. А хранить грибочки по этому простому рецепту маринованных опят без закатки лучше всего в холодильнике или любом прохладном месте, там они стоят довольно долго.

Количество порций: 1

Ингредиенты на 1 порция

• Опята свежемороженые — 1 Килограмм
• Вода — 1 Литр
• Уксусная эссенция 70% — 1 Ст. ложка (неполная)
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Соль — 1,5-2 Ст. ложки
• Чеснок — 1 Зубчик
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Перец черный горошком — 5-6 Штук
• Перец душистый горошком — 5-6 Штук
• Гвоздика — 5-6 Штук

Пошагово

1. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. В кипящую воду выкладываем замороженные грибы (размораживать их не нужно) и варим их 10 минут, затем откидываем опята на дуршлаг.
2. Снова выкладываем опята в кастрюлю и заливаем их литром воды, добавляем нарезанный чеснок, соль и сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, вливаем уксусную эссенцию. Теперь маринад нужно попробовать, он должен быть немного солонее и кислее, чем обычно, потому что когда он остынет, соль и кислота не будут так чувствоваться.
3. Итак, варим опята еще 10-15 минут, затем горячими раскладываем в чистые банки, заливаем маринадом. Закатывать банки не нужно, просто закройте их крышкой.
4. Когда грибы остынут, ставим банку в холодильник, а уже через пару часов можно пробовать, что вышло. Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Маринованные опята без закатки — Рецепты кулинарии

Маринованные грибы – одна из любимых закусок многих людей. Их можно использовать в качестве одного из компонентов салатов или других блюд, а также и отдельно. Чаще всего маринованные опята закатывают в банки и оставляют для длительного хранения, но можно обойтись и без этого, в таком случае их хранят в прохладном месте.

Маринованные опята с чесноком

Для приготовления таких грибов на кило мороженых или свежих опят берут литр чистой воды, большую ложку уксуса, 2 больших ложки соли, пару листов лаврушки, перец черный и душистый горошком — по 5-6 штук, 3 дольки чеснока, 5 штук гвоздики и сахар – 2 больших ложки.

В подходящую емкость выливают воду и ставят на огонь. Когда она закипит, туда же всыпают опята. Если грибы мороженые, то размораживать их не нужно. Опята варят 10 минут и пропускают сквозь дуршлаг. Далее грибочки снова высыпают в кастрюлю, добавляют к ним сахар, горошины перца, лаврушку, уксус, соль, гвоздику и нарезанные дольки чеснока. В маринаде грибы должны вариться около четверти часа, после чего их перекладывают в мытые банки. Сам маринад заливают туда же. Когда опята остынут, банки ставят в холодильник. Грибы можно будет есть через несколько часов.

Опята, маринованные с корицей

Чтобы приготовить такие грибочки, понадобятся 2 килограмма опят, 2 больших ложки сахара, литр воды, 4 листа лаврушки, 5 штук гвоздики, 3 маленьких ложки уксуса 70%-ного и столько же соли, 6-7 горошинок перца душистого, 4 чайных ложечки соли, корицы – 2-3 палочки.

Для приготовления маринада воду ставят на огонь, в нее добавляют все специи, соль и сахар. После закипания маринад должен вариться еще около 3-5 минут. Далее огонь выключают, и вливают уксус. Опята хорошо промывают и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала грибы. Их ставят на огонь и варят, пока вода не закипит. Затем с грибочков сливают воду, заливают их новой и опять ставят на огонь, немного подсолив. Опята должны кипеть на медленном огне, пока они не осядут. Тогда их вылавливают из воды с помощью шумовки или специальной ложки и раскладывают по баночкам, немного не доходя до верха. Сверху грибы заливают еще горячим маринадом. Остывшие банки с грибами накрывают бумажными крышками и ставят в холодное место.

Опята, маринованные с виноградным или яблочным уксусом

Для такого блюда на килограмм грибов берут около 6 больших ложек 6%-ного уксуса виноградного или яблочного, а также 1 большую ложку соли, чайную – сахара, 2 дольки чеснока, черный перец – 7 горошин, палочку корицы, пол-литра воды, несколько листов лавра.

Грибы моют и чистят, а затем варят в кипящей воде на протяжении получаса, время от времени убирая пену. После этого их откидывают в дуршлаг. Для приготовления маринада нужно вылить в емкость воду, всыпать в нее специи и варить на огне 5 минут после закипания. Затем туда же высыпают вареные грибы и варят еще 10-15 минут. Готовые опята перекладывают в чистые банки вместе с маринадом и закрывают пергаментной бумагой.

ladym.ru

Как солить опята. Сколько солятся опята. Все способы солить опята

Как солить опята

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые.
2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить «юбочки» и снять пленку под шляпкой.
3. Промыть опята в холодной воде.
4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Как солить опята холодным способом

Время, затраченное на приготовление грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Соль — 50 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Листья хрена — 2-3 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.
2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.
3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.
7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.
11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час. Время засолки — 5 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Лук репчатый — 1 штука
Соль — 40 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята
1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.
5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.
9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить опята

Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды).
2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.
3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).
4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.
8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые — 70 минут, литровые — 90 минут.
9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать.
Время на приготовление — 3 часа. Готовность грибов — одни сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1.5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) — 1/4 стакана
Перец горошком — 3 штуки
Гвоздика — 2 штучки
Корицы — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Засолка опят с уксусом
1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и воду сразу слить.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.
Затраченное время на приготовление — 1 час. Время готовности грибов — 1 сутки.

Фкуснофакты

— Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

— Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

— При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. — Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок — лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

— Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

— Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

— Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими — При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

— Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются «лесными». Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в

www.timeboil.ru

рецепты как солить, сушить, мариновать, сделать икру и приготовить замороженные опята + фото

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

• с помощью электросушилки;
• в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

• сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
• затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

• чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
• выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
• опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

• свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
• в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
• жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
• слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
• нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
• добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
• тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
• выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
• закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

• засолка предварительно отваренных грибов;
• сначала вымачивают, а потом засаливают;
• сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

• выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
• положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
• на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

sad24.ru

Маринованные опята. Рецепт без закатывания банок.

Опята — грибы массовые. Уж если они есть, то их много. Значит, опята удобно заготавливать на зиму, например, мариновать. Вот рецепт, по которому маринует грибы моя мама уже много лет, да и я иногда его использую (если не лень). Маринованные грибы, так же, как и солёные, в банки я не закатываю, поскольку боюсь ботулизма. Маринованные опята прекрасно хранятся под бумажными крышками даже при комнатной температуре.

Маринованные опята. Рецепт.

1. Чистим опята от юбочек. Если грибов много, можно оставить только шляпки, они самые вкусные. Моем. Опята можно мыть смело, они не впитывают воду так, как трубчатые грибы, к тому же нам всё равно их варить.
2. Грибы выкладываем в кастрюлю и заливаем минимальным количеством воды, так, чтобы при кипячении ничего не пригорело. При нагревании опята сами дадут сок. Чем больше будет воды, тем меньше останется вкуса.
3. Доводим до кипения. Общее время кипячения грибов должно составить 20 минут. Грибы готовы, когда осядут на дно.
4. За 7-10 минут до готовности добавляем следующие ингредиенты (из расчёта на 2 литра грибов): соль по вкусу; сахар — 2 ч. ложки; чёрный перец — 20 горошин; душистый перец — 10 горошин; кориандр — 20 горошин; лавровый лист — 7 штук. Через 2-3 минуты лавровый лист вылавливаем, дело он своё сделал.
5. За 5 минут до готовности добавляем 15 «гвоздиков» гвоздики, кусочки корицы, 1/10 часть мускатного ореха (растолочь).
6. Готовые грибы снимаем с огня и добавляем уксус: 1 ст. ложка 100% уксусной кислоты или 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Можно обыкновенный уксус заменить яблочным.
7. Горячие маринованные грибы разливаем по чистым стеклянным банкам. Стерилизовать банки не обязательно, мы их не будем закатывать. Когда грибы остынут, в каждую банку аккуратно наливаем подсолнечное масло слоем в один палец (палец измеряем не вдоль, а поперёк ). Банки накрываем бумагой (я использую тетрадный лист), завязываем бечёвкой, как бабушкино варенье.

Банки с маринованными грибами можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре (я их держу под шкафом).

Маленький секрет: сохранению маринованных грибов помогает обыкновенный горчичник, положенный под бумажную крышку горчицей вниз, к маринаду. Ни в коем случае не используйте полиэтиленовые крышки, грибы должны «дышать».

Закуска на Новый Год Вам обеспечена!

 

Любопытно? Поделитесь с друзьями:

Общайтесь со мной на

Related posts:

1. Как солить грузди. Чернушки.

sadovos.ru