Мочёные яблоки. Простые рецепты заготовки в бочке и банках :: SYL.ru
Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.
Рецепт фруктов в бочке
Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:
- яблоки «антоновка» – 5 кг;
- сахар-песок – 250 г;
- ржаная мука – 200 г;
- соль – 50 г;
- листочки вишни, смородины – 40 шт.;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Деревянный бочонок промойте под водой, а затем ошпарьте его кипятком.
- Будущие мочёные яблоки сполосните, хвостики убирать не нужно.
- На дно определите по 7 листочков вишни и смородины, а затем положите часть фруктов. Потом снова слой листиков и сверху «антоновку», так до конца.
- В кипячёной тёплой воде разведите соль и сахар. Потом добавьте муку, перемешайте и остудите полученную смесь.
- Когда рассол остынет, залейте им «антоновку», верхний ряд фруктов прикройте оставшимися листочками, сверху поставьте гнёт.
- Спустя 5 дней «антоновка» начнёт бродить, и тогда бочку перетащите в прохладное место. Спустя 1 месяц мочёные яблоки будут готовы.
Простой рецепт заготовки фруктов
Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:
- яблоки – 10 кг;
- вода кипячёная – 5 л;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Спелые фрукты помойте и разложите их по чистым банкам объёмом 3 л.
- В тёплой кипячёной воде размешайте сахар и соль, а затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое остыло окончательно.
- Залейте яблоки раствором и закройте полиэтиленовыми крышками, а потом определите бутыли в тёплое место. Яблоки мочёные в банках должны бродить около 4 суток.
- По истечении времени переставьте ёмкости в погреб, уже через месяц вы можете наслаждаться вкусом русского традиционного блюда. Этот рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и в нём используется минимум ингредиентов, поэтому таким способом можно без проблем сделать заготовку.
Фрукты с мятой
Для этого варианта потребуются такие компоненты:
- яблоки поздних сортов – 10 кг;
- веточки свежей мяты – 150 г;
- мёд – 200 г;
- мука – 40 г;
- соль – 100 г;
- кипяток – 5 л.
Традиционное русское лакомство – это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.
- Фрукты и веточки сполосните водой.
- Воду вскипятите и затем охладите до температуры 45 градусов. Добавьте мёд, соль, муку и размешайте все составляющие. Оставьте раствор настаиваться на 3 часа.
- По истечении времени начните укладывать в бутыли ингредиенты по такому принципу: на дно положите одну часть веточек мяты, затем слой яблок, потом опять многолетник, сверху фрукты — и так до конца. Яблоки мочёные в банках получатся, если залить их подготовленным суслом и закрыть тару чистыми полиэтиленовыми крышками.
- Выдержите фрукты при температуре 15 градусов в течение месяца.
Заготовка с добавлением корицы и горчицы
Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:
- яблоки – 1 кг;
- кипяток – 1,5 л;
- мёд – 80 г;
- листочки вишни и смородины – 20 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- пряность (корица) – 5 г;
- горчица в зёрнах – 10 г;
- соль – 25 г.
Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.
- Фрукты промойте под проточной тёплой водой.
- В чистую эмалированную кастрюлю положите листочки, а затем аккуратно определите яблоки.
- Приготовьте пикантный раствор: отдельно в другую кастрюлю налейте воду и определите её на газ для закипания. Добавьте в сотейник мёд, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, уберите образовавшуюся пену и выключите конфорку.
- Немного остывшим раствором залейте подготовленные яблоки так, чтобы они полностью были в жидкости.
- Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы фрукты не всплыли вверх, и оставьте ёмкость с содержимым в комнате на трое суток.
- Через трое суток переставьте сотейник в холодильник, а лишь спустя 2 месяца мочёные яблоки можно будет отведать.
Способ заготовки с рябиной
Как еще можно приготовить мочёные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горьковатой ягоды прост, и для его воплощения понадобятся следующие составляющие:
- яблоки – 10 кг;
- рябина – 1,5 кг;
- мёд – 250 г;
- вода кипячёная – 5 л.
Способ приготовления:
- Фрукты и ягоды вымойте под водой, чтобы на продуктах не осталось грязи и лишних листочков.
- Равномерно уложите яблоки и рябину в деревянную бочку.
- В кипячёной тёплой воде растворите мёд, а когда жидкость остынет, залейте ею вашу заготовку, прикройте сверху чистой тканью и придавите грузом.
- Поставьте ёмкость в тёплое место для брожения на 3 суток, а затем переставьте её в погреб. Мочёные яблоки в бочке, рецепт которых был описан только что, будут готовы лишь через 1 месяц, и тогда вы сможете насладиться вкусом этого традиционного русского блюда.
Важные рекомендации
- Фрукты для мочения выбирайте целые, не мятые, не червивые.
- Для такого способа заготовки нужно выбирать сорта с сочной мякотью и кислые на вкус, например «антоновку», «анис», «титовку», «пепин».
- Постоянно следите за тем, чтобы мочёные яблоки были покрыты суслом, в противном случае они попросту испортятся.
- В процессе вымачивания в бочке сверху может появиться плесень, её необходимо регулярно убирать, чтобы не испортить вкус фруктов.
Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
www.syl.ru
Моченые яблоки в домашних условиях
Моченые яблоки – наиболее распространенный вид заготовок данного фрукта. Их закрывают не только в чистом виде, а часто добавляют рябину, капусту, мед, солому. Правильно вымоченные плоды могут храниться до полу года, а то и до следующего урожая. Раньше замачивание делали только в деревянных бочках, сейчас вкусные яблочки выходят и из стеклянной тары.
На рецепт моченых яблок обычно подбирают маленьких размеров фрукты, чтобы они максимально насытились маринадом. Наиболее подходящими считаются яблоки поздних сортов. Они должны быть твердыми, хорошо вызревшими. Если вы имеете в своем саду антоновку, титовку, пепин или анис, не упустите момент и обязательно замочите яблочки любым предоставленным способом ниже.
Яблоки для мочения должны быть строго без подгнивших и испорченных участков, в противном случае наличие таковых могут испортить весь труд.
Читайте также: как квасить капусту?
Моченые яблоки в банках
Для моченых яблок в банках нужно выбрать 10 килограмм мелких спелых фруктов. Также понадобится 200 грамм сахара и 1 ст. ложка соли, впоследствии разбавляемые 5 литрами воды. Аромат такому снадобью придадут листья плодовых деревьев и кустарников по пучку: смородина, вишня, малина, мелиса или мята.
Приготовление:
- Вымыть яблоки целиком, не удаляя плодоножек.
- Вымыть ароматную листву. Дать время обсохнуть.
- В стерильные баночки слоями начать выкладывать ингредиенты. Нижний слой листьев будет покрываться слоем яблок. Далее опять листья поверх яблок, и вновь яблоки до самого верха. Располагать фрукты нужно как можно ближе друг к другу.
- Пришла очередь сделать состав для мочения. Смешать заданные пропорции воды, соли и сахара. Вскипятить их и 5 минут проварить. Дать остыть.
- Влить остывший маринад в банки доверху. Остатки маринада не выливать, он еще понадобится. Прикрыв легким отрезком ткани, отправить в хорошо проветриваемое помещение на пару дней. За это время яблоки впитают какую-то долю маринада, которую следует восполнить. Долить маринад в банки. Через несколько дней моченые яблоки начнут бродить, и на поверхности банки появится пена, которую следует аккуратно снять и выбросить.
- Затем закрыть капроновой крышкой и перенести в погреб. Через 2 месяца фрукты готовы. Приятного аппетита!
Если фрукты разного размера то, те, которые побольше, следует располагать на дне баночки.
Моченые яблоки в бочке
Яблоки моченые в бочке имеют отличительный вкус, нежели моченые в банках. Для хранения в такой таре понадобится 5 кг яблок, можно и больше, все зависит от размера бочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступят по 20 штук листочков смородины, винограда и вишни, можно добавить соломы, 200 грамм ржаной муки. Для маринада подготавливаются: 250 грамм сахара, 50 грамм соли, 5 литров проточной воды.
Приготовление:
- Подготовить деревянную бочку: тщательно вымыть обычной водой, затем обдать ее кипятком.
- Вымыть целые плоды с хвостиками.
- Выложить слоями заданные компоненты. Первый слой начинается с листьев и заканчивается также ими.
- Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и муку. Остудить. Залить ингредиенты в бочке до самого верха и накрыть гнетом. Через 5 дней фрукты забродят, а, значит, их следует переместить в прохладное место.
- Наслаждаться результатом можно через месяц.
Вместо деревянной бочки можно использовать эмалированную металлическую.
Моченые яблоки с капустой
Яблоки моченые с капустой будут настаиваться в обычной кастрюле, поэтому для 3 килограммов плодов нужно подобрать соответствующего объема эмалированную посуду. Дополнит блюдо 4 кг капусты и 3 штуки некрупной морковки. Маринад будет состоять из 3 ст. ложек соли и 2 ст. ложек сахара, растворимые в 1 стакане воды.
Приготовление:
- Вымытую морковь пропустить на терке с крупными отверстиями.
- Нашинковать капусту, внести в нее перетертую морковь, соль и сахар. Смешать и размять руками. Полученный капустный сок не выливать, он еще понадобится при готовке маринада.
- Чисто вымытые плоды целиком начать укладывать в кастрюлю, заполняя пустые промежутки капустой. Будущие моченые яблоки в домашних условиях затрамбовываются очень плотно. Верх ингредиентов покрыть широким слоем капусты.
- Сварить маринад из капустного сока, воды, соли и сахара. Остудить и вылить приготовленную заливку в кастрюлю с яблоками.
- Покрыть целыми листьями капусты ингредиенты, положить тарелку, а на нее гнет. Держать две недели в комнатной температуре, затем перенести в прохладное место еще на две недели.
- Приятного аппетита!
Чтобы как можно дольше сохранить моченые яблоки, их нужно поместить в холодное помещение: погреб, холодильник. Правильное замачивание и хранение позволит наслаждаться вкусными яблочками длительное время.
Засолка. Яблоки моченые в деревянной бочке
Яблоки с древних времен известны как ценный пищевой и диетический продукт. Их использовали в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения работы кроветворных органов, при лечении склероза, подагры и других болезней.
Издавна считается, что если съедать ежедневно по яблоку, то не понадобится обращаться к врачу. Из старой народной медицины дошло до нас и в настоящее время подтверждено, что яблоки — это эффективное средство лечения гипертонии. Пектин, находящийся в них, обладает способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт). Яблочные диеты рекомендуются при лечении тучности и целого ряда других заболеваний.
В зимний период или ранней весной моченые яблоки являются желанными на каждом столе.
Мочение — очень простой и удобный способ продления срока хранения этих плодов, улучшения их вкусовых качеств. Однако не все сорта пригодны для мочения.
 |
Рекомендуемые сорта яблок для мочения:
Но совершенно непригодны для мочения летние (скороспелые) сорта яблок. |
|
|
Подготовка яблок
Какую емкость использовать для приготовления моченых яблок?
|
 |
Рецепт приготовления моченых яблок в кадке в домашних условиях
|
 |
На 1 кг яблок требуется 800 г заливочного раствора. На 10 л такого раствора берется:
Заливочный раствор приготовляют следующим образом.
|
 |
Хранение моченых яблок приготовленых в домашних условиях
|
 |
Есть второй способ приготовления моченых яблок
|
вернуться
ntradition.ru
Мочёные яблоки в бочках пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова
Пошаговые рецепты приготовления мочёных яблок в бочках: как приготовить мочёные яблоки с капустой, рябиной, вишнёвыми листами, мёдом, ржаной мукой
2018-10-02 Олег МихайловОценка
рецепта
4.8
1007Число
просмотров
1007
В 100 граммах готового блюда
Белков
0
(гр)
0 гр.низкое
Жиров
0
(гр)
0 гр.низкое
Углеводов
5
(гр)
5 гр.низкое
Калорий
20
(Ккал)
20 ккал.низкое
Вариант 1: Мочёные яблоки в бочках — классический рецепт
Самый простой способ заготовки на зиму, в отличие от капусты, фрукты даже не нарезаем. Количество соли можно регулировать, но скорее это понадобится делать в сторону увеличения. Указанная в рецептуре масса соли позволяет приготовить мочёные яблочки сладковатыми.
Ингредиенты:
- яблоки среднеспелого сорта – 20 килограммов;
- 250 граммов соли;
- 18 литров воды;
- гвоздика и корица;
- листья вишни – четверть килограмма;
- 500 миллилитров мёда.
Пошаговый рецепт приготовления закусочных мочёных яблок в бочках
Шаг 1:
Свежесорванные плоды не годятся, отлежаться им нужно не менее недели. Выберите помещение с нейтральной для фруктов температурой, в нём должно быть сравнительно прохладно – до шестнадцати градусов. Влажность должна быть невысока, обеспечьте и хорошую циркуляцию воздуха, но без сквозняков. По прошествии времени яблочки переберите, оставляя лишь неповреждённые, с плотной мякотью, и вымойте.
Шаг 2:
Бочку примерно 50-литрового объёма вымойте и ошпарьте, особенно если она деревянная. Постарайтесь не использовать тару после острых и пряных солений, их запах устранить полностью практически невозможно. На дно уложите тонким слоем вишнёвые листья, затем наполните яблоками, располагая их вертикально, кверху плодоножками. Каждые пару рядов фруктов переслаивайте листьями, укройте ими яблоки и сверху.
Шаг 3:
Приступайте к приготовлению рассола, за это время плоды в бочке «улягутся». В кипятке растворите мёд с солью, опустите в него пряности и дайте минуты три покипеть. Отставьте рассол с огня и дайте остыть полностью. Поверх яблок уложите дощечку, на неё – груз. Аккуратно влейте рассол и оставьте яблоки в темноте и прохладе, ежедневно проверяйте и доливайте рассол, вместо впитавшегося в яблоки.
Вариант 2: Мочёные яблоки в бочках — быстрый рецепт с рябиной
Рецептура проста, и добавить к описанию нечего, но два слова непременно стоит сказать о деревянной таре. Если будете готовить яблочки в бочонке, уже побывавшем в употреблении, убедитесь, что в нём ранее не квасились овощи в пряных маринадах. От них остаётся запах чеснока и укропа, а такое дополнение мало кому по вкусу с яблоками. А вот бочонки из-под яблок, наоборот, сохраняя их запах, очень хороши для огурчиков или капусты, лёгкий фруктовый оттенок аромата таким соленьям не вредит.
Ингредиенты:
- четверть литра мёда;
- 1500 граммов рябины;
- вода – пять литров;
- 10 килограммов яблок.
Как быстро приготовить мочёные яблоки в бочках
Шаг 1:
Как ягодки, так и фрукты вымойте проточной водой, полностью смывая потёки сока, пыль и грязь, обрывки листочков. Укладываем подготовленные ингредиенты в деревянную пропаренную кадушку равномерными слоями, стараясь не приминать.
Шаг 2:
В приостывшей после кипячения воде, помешивая, растворите мёд, оставьте настояться до полного остывания. Перелейте медовый раствор в кадушку и прикройте сверху хлопчатым полотенцем или отрезом неокрашенной ткани, сложенной в несколько слоёв.
Шаг 3:
До трёх суток выдерживаем яблоки в тепле, запуская активную фазу брожения. Далее перенесите кадушку в погреб или выставьте на балкон, если там достаточно прохладно. Дойдут до желаемой кондиции мочёные яблочки в ягодах приблизительно через месяц.
Вариант 3: Мочёные яблоки в бочках с мёдом и мятой
Толика свежести от мятных листков не повредит мочёным фруктам. Такая закуска подходит к горячим сытным блюдам, а ещё хорошо подать её к запотевшей рюмочке веселящего домашнего продукта. Выставьте уже готовые яблочки на мороз, считается, что они от такого контраста становятся ароматнее. Лишь представьте, как вы достаёте их из рассола, чуть подёрнутого ледком – сочные, нежные, домашние!
Ингредиенты:
- мята, свежая – 150 граммов;
- 40 граммов любой белой муки;
- стакан натурального мёда;
- пять литров кипятка;
- соль, засолочная – 100 граммов;
- десять кило яблок позднеспелого сорта.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Кипячёную воду приостудите градусов до 45, растворите в ней мёд и соль, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Оставьте рассол на три часа для настаивания, при нормальной температуре в помещении жидкость ещё и достаточно остынет.
Шаг 2:
Несмотря на кажущуюся небрежность процесса вымачивания, он на самом деле требует особой чистоты тары и ингредиентов. Вымойте фрукты, сразу сортируя их, все примятые и подгнившие без сомнений удаляйте. Так же поступите и с мятой.
Шаг 3:
Тарой послужат бочки небольшого объёма, особо хороши мочёные яблочки в деревянной посудине. Вымойте тару с содой, затем ополосните, не оставляя ни малейшего следа моющего раствора.
Шаг 4:
Яблоки укладываем, переслаивая мятой, заливаем их с верхом подготовленным составом. Если жидкости не хватит, приготовьте ещё и долейте после остывания. Гнёт по этому рецепту – минимальный, лишь бы яблоки полностью находились в рассоле.
Шаг 5:
Фрукты выдерживаем в рассоле ровно месяц, при температуре от двенадцати до семнадцати градусов. Иногда рекомендуют яблоки, вымачивающиеся в рассолах подобного состава, чуть помешивать. Если решите следовать такой рекомендации, вооружитесь деревянной лопаткой и делайте это крайне аккуратно, достаточно лишь слегка отодвинуть яблоки от стенок посудины.
Вариант 4: Ядрёные мочёные яблоки в бочках с ржаной мукой
Наличие в составе муки позволяет приготовить яблочки поядрёнее, но будьте внимательны, выдерживая их поначалу в тепле. Слишком сильно забродивший состав может наоборот испортить всё содержимое кадушки. Скорость и сила брожения зависит от качества муки и температуры в помещении, имеет значение даже то, насколько чисто вымыты фрукты и пряные листья.
Ингредиенты:
- Антоновка, спелая – пять килограммов;
- двести граммов ржаной муки;
- вода – 5500 миллилитров;
- пара ложек крупной соли;
- 250 граммов свекольного сахару;
- три дюжины листков смородины и вишни.
Как приготовить
Шаг 1:
Деревянную бочку или кадушку вымойте и ошпарьте. Хвостики с яблок не удаляйте, кому-то просто приятно подхватывать мочёное яблочко за хвостик, но многие утверждают, что так фрукты выходят плотнее и вкуснее.
Шаг 2:
На донышко обсушенной тканью бочки уложите до десятка промытых листков, выложите фрукты, и их тоже переслоите листьями. Такими слоями наполните всю ёмкость, последними уложив снова листья. Накрыв дощечкой, установите сверху груз, массой до пяти килограммов.
Шаг 3:
Соль вместе с сахаром растворяем в чуть приостывшем кипятке, затем размешиваем в нём муку и даём полностью остыть. Рассолом заливаем уложенную в бочку антоновку, оставляем в тепле.
Шаг 4:
Времени от трёх до пяти суток достаточно, чтобы в бочке началось брожение. Не давайте ему стать слишком сильным и переставьте бочку в погреб или кладовую. Яблокам нужно обеспечить температуру порядка пятнадцати градусов, сроком на месяц.
Вариант 5: Мочёные яблоки в бочках с капустой
Морковка по рецепту должна быть особенно сладкой и яркого колера, как правило, это корнеплоды цилиндрической формы. Чем более «пузатыми» они выглядят, тем больше нам подходят. Натираем морковку короткой и толстой стружкой, точное соотношение моркови и капусты определяем на глазок. Морковной стружки должно быть примерно вдвое больше, чем её кладут в обычную квашеную капусту.
Ингредиенты:
- спелые, плотные яблоки – три кило;
- морковка, мелкая – пять корнеплодов;
- соль, крупная – две полные ложки;
- вода – полный стакан;
- три ложки белого сахару;
- четыре кило капусты.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Фрукты вымойте и отсортируйте, нам годятся только неповреждённые плоды с сочной и плотной мякотью. Сорт их выбирайте на своё усмотрение, можно смешать разные яблоки в любых пропорциях. Отложите фрукты, пусть обсохнут.
Шаг 2:
С вымытой морковки счистите кожицу, натрите корнеплоды в крупную стружку. С капустных кочанов снимите наружные листья, но не выбрасывайте, а более нежные тоненько нарежьте. Смешайте капусту с морковной стружкой и с усилием помните руками, сок не выливайте.
Шаг 3:
Отложив пару горстей капусты для верхнего слоя, приступаем к укладке ингредиентов в бочку. Она должна быть тщательно вымытой и сухой. Яблоки укладываем только в один слой, затем плотно утрамбовываем между ними капусту. Прикройте яблоки капустой и снова разложите фрукты, последним слоем уложите отложенную ранее нашинкованную капусту и верхние листья.
Шаг 4:
Оставшийся от капусты сок разбавьте водой и доведите до закипания, растворите в нём сахар вместе с солью. Рассол остудите, и залейте им под самый верх фрукты с капустой, поверху установите перевёрнутую плоскую тарелку, а на неё, наполненную водой трёхлитровую бутыль. До двух недель выдерживаем яблоки в тепле кухни, затем ещё на такой же срок переносим в холодильник или погреб.
kopilka-kulinara.ru
рецепт в домашних условиях в бочке
Изобилие полезных веществ и приятный вкус делают моченые яблоки фаворитами на столе. Их можно готовить по-разному, добавляя разные ингредиенты, что позволяет сделать их еще более вкусными. Как можно приготовить моченые яблоки ― тема статьи.
Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?
Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.
В чем лучше мочить яблоки?
Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.
Ознакомьтесь также с нашими статьями
Вешенки: выращивание в домашних условиях в мешках Как хранить морковь в домашних условиях: в квартире Обрезка сливы осенью: схема Лунный посевной календарь на март 2019 года садовода и огородника
Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях
- емкость для мочения яблок нужно подготовить:
- тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
- в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
- следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
- на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.
Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий.
Моченые яблоки: польза
Раньше яблоки мочили с целью заготовки провианта на зиму. Теперь уже нет такой необходимости заготавливать яблоки, ведь их можно приобрести в супермаркете круглогодично, но моченые яблоки являются настолько полезным продуктом, поэтому их популярность нисколько не снижается и их дальше старается заготавливать почти каждая хозяйка. И если ранее об их пользе только догадывались, то теперь многочисленные исследования доказали, что моченые яблоки ― важнейший продукт на нашем столе.
Яблоко само по себе ― уникальный плод с идеальным соотношением полезных веществ. Недаром говорят, что два яблока в день исключают необходимость посещения доктора в течение года. Но в процессе брожения польза яблок увеличивается вдвое. Происходит это в результате молочнокислого и спиртового брожения. В результате жизнедеятельности анаэробных бактерий, в яблоках появляется много органических кислот и витамина С. Однако важно помнить, что кроме полезных веществ, в моченых яблоках содержится около 1.8% спирта, что делает их несколько резкими на вкус.
Чем полезны моченые яблоки:
благодаря повышенному содержанию в моченых яблоках молочной кислоты витамины в их составе усваиваются значительно лучше;
присутствие клетчатки в яблоках позволяет наладить работу ЖКТ;
молочнокислые бактерии в яблоках нормализуют микрофлору кишечника, чем повышают иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями и системными заболеваниями;
моченые яблоки имеют низкую калорийность (47 ккал/100 г), поэтому помогают похудеть без ущерба здоровью;
моченые яблоки богаты кальцием, поэтому показаны при остеопорозе и патологиях суставов;
в яблоках также много витамина К, который поддерживает сосуды, и витамина А, необходимого для зрения, волос и кожи;
в моченых яблоках колоссальное количество витаминов группы В, поэтому их употребление позволяет нормализовать функцию нервной и гормональной систем.
Казалось бы, абсолютная польза — повод для употребления моченых яблок всем. Но тут есть незначительные ограничения. В этом продукте есть много органических кислот, употребление которых противопоказано людям с такими патологиями, как гастрит и другие поражения ЖКТ с повышенной кислотностью. А присутствие спиртов делает моченые яблочки непригодными для употребления детьми и беременными женщинами.
Ознакомьтесь также с нашими статьями
Лунный посевной календарь на февраль 2019 года садовода и огородника Осенняя обрезка винограда видео урок для начинающих Как хранить картошку. Практичные советы Как выращивать грибы: шампиньоны в домашних условияхМоченые яблоки в домашних условиях в бочке с солодом
Традиционный способ заготовки моченых яблок в домашних условиях в бочках. Можно использовать фляги или другую посуду. Для рассола понадобится немного солода.
Ингредиенты
• 10 кг яблок;
• 80 г соли;
• 200 г сахара;
• 300 г соломы;
• 60 г солода ржаного;
• 5 л воды.
Приготовление
1. Промойте, просушите яблоки, выложив на чистую ткань.
2. Бочку нужно ошпарить кипятком, промыть водой с пищевой содой и тщательно выполоскать. Никаких посторонних запахов быть в таре не должно, иначе они все перейдут на яблоки. При необходимости емкость нужно проветрить в течение нескольких дней.
3. На дно бочки нужно насыпать немного соломы и выложить слой яблок. Затем снова немного соломы и яблоки, закончить остатками соломы, просто высыпать сверху, количество не имеет значение.
4. Солод нужно смешать с половиной литра воды, прокипятить четверть часа, процедить.
5. Для рассола нужно смешать остатки воды с сахаром и солью, добавьте процеженный солод.
6. Залейте подготовленные яблоки прохладным рассолом.
7. Закройте бочку, храните в теплом и прохладном месте. Через каждые 2 недели рекомендуется снимать пену, образующуюся плесень. Готовы моченые яблоки будут не ранее, чем через два месяца.
Рецепт яблок « антоновка» в бочке
Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:
яблоки «антоновка» – 5 кг;
сахар-песок – 250 г;
ржаная мука – 200 г;
соль – 50 г; листочки вишни,
смородины – 40 шт.;
вода – 5 л.
Способ приготовления:
Деревянный бочонок промойте под водой, а затем ошпарьте его кипятком.
Будущие мочёные яблоки сполосните, хвостики убирать не нужно.
На дно определите по 7 листочков вишни и смородины, а затем положите часть фруктов. Потом снова слой листиков и сверху «антоновку», так до конца.
В кипячёной тёплой воде разведите соль и сахар. Потом добавьте муку, перемешайте и остудите полученную смесь.
Когда рассол остынет, залейте им «антоновку», верхний ряд фруктов прикройте оставшимися листочками, сверху поставьте гнёт.
Спустя 5 дней «антоновка» начнёт бродить, и тогда бочку перетащите в прохладное место.
Спустя 1 месяц мочёные яблоки будут готовы.
Мочёные яблоки в бочках — быстрый рецепт с рябиной
Рецептура проста, и добавить к описанию нечего, но два слова непременно стоит сказать о деревянной таре. Если будете готовить яблочки в бочонке, уже побывавшем в употреблении, убедитесь, что в нём ранее не квасились овощи в пряных маринадах. От них остаётся запах чеснока и укропа, а такое дополнение мало кому по вкусу с яблоками. А вот бочонки из-под яблок, наоборот, сохраняя их запах, очень хороши для огурчиков или капусты, лёгкий фруктовый оттенок аромата таким соленьям не вредит.
Ингредиенты:
четверть литра мёда;
1500 граммов рябины;
вода – пять литров;
10 килограммов яблок.
Советуем к прочтению
Как вырастить помидоры на подоконнике в квартире зимой Cмородина: обрезка осенью, омоложение старого куста схема Как вырастить орхидею из семян в домашних условиях? Осенняя обрезка винограда видео урок для начинающихКак быстро приготовить мочёные яблоки в бочках
Шаг 1:
Как ягодки, так и фрукты вымойте проточной водой, полностью смывая потёки сока, пыль и грязь, обрывки листочков. Укладываем подготовленные ингредиенты в деревянную пропаренную кадушку равномерными слоями, стараясь не приминать.
Шаг 2:
В приостывшей после кипячения воде, помешивая, растворите мёд, оставьте настояться до полного остывания. Перелейте медовый раствор в кадушку и прикройте сверху хлопчатым полотенцем или отрезом неокрашенной ткани, сложенной в несколько слоёв.
Шаг 3:
До трёх суток выдерживаем яблоки в тепле, запуская активную фазу брожения. Далее перенесите кадушку в погреб или выставьте на балкон, если там достаточно прохладно. Дойдут до желаемой кондиции мочёные яблочки в ягодах приблизительно через месяц.
Видео «Простой рецепт моченых яблок»
Мочёные яблоки с капустой в бочках
Кислый вариант яблок отлично получается, если их заквашивать с белокочанной капустой. Для этого берут:
2 кг капусты;
1,5 кг яблок;
1 крупную морковь;
1,5–2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Капусту режут тонкими полосками, морковь трут на крупной терке, посыпают овощи сахаром и солью, хорошенько переминают – все происходит так, как будто готовится просто квашеная капуста. Затем укладывают на дно посуды капусту, плотно приминая, сверху – яблоки (хвостиками кверху), потом снова слой капусты, потом – слой яблок, и так до самого верха.
На последний слой капусты укладывают деревянный круг или тарелку, устанавливают гнет. Этот полуфабрикат пару дней держат при комнатной температуре, а потом убирают на холод. Выкладывать на блюдо и подавать к столу можно будет через месяц.
Мочёные яблоки с горчицей
Если вы задумываетесь, как сделать на зиму пикантные моченые фрукты, попробуйте рецепт с горчицей.
Приготовьте такие продукты:
яблоки – 10 кг;
листики черной смородины – 50 шт.;
горчица – 3 ст. ложки;
сахар – 200 г;
соль – 100 г;
вода – примерно 5 л.
Замечание! Если кому-то не нравится сильный черносмородиновый запах, количество листьев можно уменьшить или вообще убрать их из списка продуктов.
Руководство по приготовлению
Закипятите воду, растворите горчицу, соль, сахар и полностью остудите раствор.
Выстелите дно емкости листьями черной смородины, плотно уложите плоды, залейте холодным рассолом. Накройте содержимое кастрюльки или ведра чистой марлей. Установите гнет.
Важно!
Марлю ежедневно нужно будет стирать чистой водой с мылом, хорошо выполаскивать и возвращать на место.
Выдержите 7-10 дней при обычной температуре жилого помещения, потом уберите на холод.
Советуем к прочтению
Как удобрять яблони осенью Как хранить виноград в домашних условиях Как хранить груши в домашних условиях Как вырастить орхидею из семян в домашних условиях?Как приготовить моченые яблоки в ведре
Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.
Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.
Способ приготовления:
Литраж стандартного ведра – это восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада подготовим по 180 г соли и сахарного песка. Также нам потребуются малиновые и смородиновые листья (приблизительно, по 15 штук).
Листья ягод и плоды промываем. На дне емкости раскладываем ягодные листочки и кладем фрукты плодоножками вверх. Между яблоками также делаем зеленую прослойку.
Во вскипячённой воде размешиваем соль и сахарный песок. Заливаем полученный рассол к фруктам, накрываем ведро тканью и выдерживаем три недели в прохладном затемненном месте.
Как только мякоть яблок просолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, закрыть их крышкой и поставить в холодильнике.
loading…
mir-ogorod.ru
старинный в бочке, на зиму в ведре, простой в банке
Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.
Процесс мочения
Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Разделяют такие способы мочения:
- простое — в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
- сахарное — с использованием довольно большого объема сахара или меда;
- кислое — без подсластителей.
Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды — они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.
Основные правила мочения:
Также рекомендуем прочитать:
- Допускается использование только свежего, качественного сырья. Плоды берут здоровые, без видимых повреждений.
- Температура заливки должна быть не выше 30 градусов. Иначе заготовка испортится на самом начальном этапе.
- Температура помещения, где проходит брожение, должна колебаться в пределах 18−20 градусов. Отвратительный запах, иногда исходящий от бочек с яблоками, продающимися на рынке, объясняется именно нарушением технологии приготовления.
- В первую неделю нужно ежедневно доливать рассол, иначе фрукты вберут воду, начнут обветриваться и портиться.
- После окончания активного брожения, которое, в зависимости от температуры обычно заканчивается спустя 7−14 дней, посуду убирают в прохладное помещение. Доводят до готовности и хранят моченые яблоки при 4−6 градусах.
- Тара, в которой будут замачивать фрукты, не должна герметично укупориваться. Без доступа кислорода яблоки «задохнутся» и испортятся.
Допускается использование только свежего, качественного сырья. Плоды берут здоровые, без видимых повреждений.Подготовка тары и сырья
Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта — Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.
Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:
- крупные готовятся неравномерно и медленно;
- мелкие перекисают слишком быстро.
При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.
Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:
- Буковые, липовые или дубовые бочки подойдут жителям частных домов, если у них достаточно места для хранения больших емкостей. Деревянную тару сначала нужно вымочить в холодной воде до прекращения течи, затем залить кипятком с каустической (20−25 г на ведро) или кальцинированной (50−60 г) содой на 20 минут. После этого бочку промывают из шланга, а непосредственно перед закладкой плодов ошпаривают.
- Эмалированная, сделанная из пищевой нержавейки или стеклянная большой емкости тара моется с содой, затем тщательно ополаскивается. Перед закладкой фруктов ошпаривается кипятком.
- Стеклянные баллоны объемом 3−5 л легче всего тщательно вымыть и простерилизовать непосредственно перед мочением яблок. Это самый неудачный вариант, но для маленькой городской квартиры, пожалуй, единственный.
Адаптированный старинный рецепт
Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки — вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо — фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.
Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:
- свежие плоды среднего размера — 107 кг;
- сахар-песок — 2 кг;
- соль поваренная — 1 кг;
- ржаная мука — 1 кг;
- горчичный порошок — 200 г;
- свежая пшеничная или ржаная солома.
По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.
Порядок действий:
- Подготовьте тару.
- Помойте и ошпарьте солому.
- Солод залейте 5 л охлажденной воды, вскипятите и держите на огне 15 минут. Если используется ржаная мука, разведите ее таким же объемом воды и заварите крутым кипятком.
- Добавьте в сусло горчицу, соль, сахар.
- Выстелите дно помытой и ошпаренной бочки чистой соломой.
- Плотно уложите сверху яблоки.
- Стенки бочки и слои фруктов выкладывайте соломой по мере заполнения.
- Верхний пласт яблок накройте сухими стеблями ржи или пшеницы.
- Укупорьте бочку и влейте заливку, температура которой не должна превышать 30 градусов, через шпунтовое отверстие, а затем закройте и его.
Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:
- Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно — получится нечто ужасное.
- Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
- При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.
Яблоки готовы через 6−8 недель.
Яблоки, моченые с брусникой
Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.
На 10 кг плодов нужно:
- брусника — 250 г;
- сахар — 200 г;
- мука ржаная — 100 г;
- соль — 50 г;
- вишневые и черносмородиновые листья — по 7 шт.;
- вода, вскипяченная и остуженная — примерно 5 л.
Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.
Способ приготовления:
- Муку ржаную разбавьте таким же по объему количеством холодной воды. Запарьте крутым кипятком, размешайте и остудите.
- Воду вскипятите с солью и сахаром. Дайте остыть и смешайте с запаренной мукой.
- Ведро помойте и обдайте кипятком.
- Яблоки поздних сортов переберите и вымойте.
- На дно ведра поместите по 4 листика вишни и смородины.
- Сверху компактно уложите яблоки, пересыпьте брусникой.
- Залейте фрукты рассолом, температура которого не должна превышать 30 градусов.
- Положите оставшиеся пряные листики.
- Установите гнет.
Муку ржаную разбавьте таким же по объему количеством холодной воды. Запарьте крутым кипятком, размешайте и остудите.Важно содержать мочение не при комнатной температуре, а в пределах 14−16 градусов (это ограничение связано с наличием в рецепте брусники). Через 2 недели переместите ведро в погреб, подвал или другое прохладное помещение.
Быстрый рецепт
Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:
- сахар — 200 г;
- соль — 1 ст. ложка;
- вода — около 5 л.
Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.
Пошаговая инструкция:
- Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
- Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
- Банки поставьте в глубокие миски.
- Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
- Накройте банки чистой марлей.
- По мере необходимости подливайте рассол.
- При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
- Уберите на хранение в прохладное место.
Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.
zasolka.guru
Как замачивать яблоки в бочке
Один из древних способов хранения яблок – процесс мочения. За годы своего существования почти не изменилась его технология. Широкое употребление разными национальностями страны своеобразно законсервированных фруктов позволило мочить яблоки в бочке и наслаждаться их вкусовыми качествами, особенно в зимнее время года.
Не стоит путать процессы мочения и квашения. Их методика похожа, но существуют серьёзные отличия. В первом случае в качестве сырья берутся яблоки, закладываются в бочку и заливаются разным рассолом. Наличие определённого количества сахара в яблоках и рассоле способствует протеканию брожения. А при квашении в деревянную ёмкость обычно кладут овощи и, выполняющая функцию брожения, молочная кислота консервирует продукты.
Как мочить яблоки в бочке, чтобы они сохранили свои ценности и приобрели утончённый пряный вкус? Какой рецепт применить лучше всего? Давайте всё подробно выясним.
Фруктовые сорта. Некоторые тонкости
Выбираются плотные небольшие яблоки. Сорта подойдут разные. Это может быть «Антоновка» – популярный вид зимних фруктов. Можно взять «Семиренко» и «Анис», «Славянку» и «Титовку», «Апорт», «Пепин» и другие, не менее вкусные сорта яблочек.
Ни в коем случае не мочите только что собранные в саду плоды. Если они полежат некоторое время, то крахмал в них превратится в сахар. Эта реакция идеально подходит для дальнейшего мочения. Осенний вид яблок выдерживают несколько дней, зимние – примерно дней 14.
Не рекомендуется консервировать упавшие плоды яблочного дерева, лучше аккуратно их срывать. После сортировки фрукты моют. Теперь они готовы непосредственно для укладки.
Похожие материалы:
Стандартная процедура
Для мочения яблок используют деревянные кадки и бочонки для засолки, которые проверяются на целостность. Перед укладкой фруктов деревянное изделие замачивают холодной водой, ошпаривают и дно выстилают предварительно пропаренной соломой, пшеничной или ржаной. Желательно иметь её свежую и без плесени. Можно вместо неё взять листья смородины или вишни. В один плотный слой аккуратно вручную кладут яблочки. Они должны держать свои хвостики вверху. Потом устилают опять соломой или листьями.
И так повторяют до тех пор, пока не заполнят тару полностью. Не нужно утрамбовывать яблоки, таким образом они деформируются, и получится сплошная каша.
Следующим действием является заливка в ёмкость рассола. Рецептов существует много, некоторые из них мы рассмотрим позже. В состав заливки может входить натуральный мёд или сахар, немного соли и солод. Эти вещества способствуют быстрому образованию молочной кислоты и нормальному спиртовому брожению. Также благодаря этим добавкам улучшаются вкусовые качества плодов.
Кадку или бочку закрывают и не забывают хотя бы раз в неделю промывать крышку или груз горячей водой. Необходимо убирать плесень и пену. Первые две недели сохраняют температурный режим +16–18 0С. Затем бочку или кадку опускают в погребное помещение. При температуре +5–6 0С продолжается естественный процесс брожения. Если мочёные яблочки не скушают зимой или весной, они могут продержаться до июня, смотря какой сорт плодов взяли. Определённое значение также имеет и хороший рецепт. Как мочить яблоки в бочке, чтобы они были вкусные и пролежали долго? Об этом наш следующий раздел.
Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:
Проверенные рецепты мочения
Существует множество рекомендаций по приготовлению заливки для яблочек. В рассол можно добавлять различные специи, травы и пряности:
- мёд или сахар;
- горчицу;
- лаванду;
- мяту;
- базилик.
Остановимся на нескольких самых распространённых рецептах. Например, для мочёных яблочек с горчицей понадобится соль, сахар и горчица. Берут 10 л воды, добавляют 100 г соли, обычный 200-граммовый стакан сахара и 3 столовых ложки горчицы. Рассол доводят до кипения, остужают и заливают яблоки. За счёт горчицы получают мочёные фрукты с хрустящей кожицей. И плесени намного меньше появляется на поверхности, если используется этот рецепт.
Для приготовления вкусных сладких яблочек с мёдом и мятой необходимо взять около 300 г мёда, немного меньше 150 г соли и 100 г солода. Всё это растворяется в 10 л воды и после остывания вливается в бочку с яблоками. Предварительно внутрь ёмкости кладут листья мяты. Достаточно нескольких веточек для появления мятного пикантного вкуса.
Очень сочными и аппетитными получаются плоды с укропом и смородиновыми листочками. В составе рассола ничего нового:
- 50 г соли;
- столько же ржаного солода;
- 150 г сахара;
- 5 л воды.
Такой объём рассчитан на 10 кг фруктов. Это лишь малая часть рецептов, проверенных любителями мочения на практике. Яблочки из бочки получаются всегда вкусными и полезными. Они не теряют своих ценных полезных свойств. Наоборот, приобретают дополнительный насыщенный аромат.
rus-bondar.ru