Мармелад, пастила и сыр из яблок без сахара
У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.
Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.
У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.
Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.
Вы когда-нибудь делали сок из яблок в соковыжималке? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…
Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье Продукты богатые клетчаткой. В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.
Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.
Продукты
- Яблочное пюре
- Яблочный жмых
- Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
- Корица — по вкусу
Как приготовить яблочный сыр
Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.
Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.
Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.
Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.
Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.
Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.
Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.
Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!
Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).
Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.
Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.
Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.
Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!
Как приготовить яблочный мармелад и пастилу
Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.
Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.
Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.
Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.
Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.
Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.
Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.
Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.
От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.
Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.
Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.
Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).
А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.
Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.
Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.
Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).
Пищевая ценность продуктов:
| Продукты, в 100 г | Белки | Жиры | Углеводы | кКал | пищ. волокна |
| Яблочное пюре | 0,25 | 0,17 | 9 | 39,4 | 6,2 |
| Яблочный жмых | 0,5 | 0,18 | 9,2 | 41,3 | 6,5 |
| Яблочный мармелад из пюре | 0,6 | 0,4 | 18,4 | 98,5 | 15,5 |
| Яблочный сыр из жмыха | 1 | 0,4 | 18,4 | 82,6 | 13 |
Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.
А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.
fitnes-menu.ru
Яблочное пюре и яблочный сок — Мои животные
Яблок в этом году столько, что пришлось делать подпорки для веток, иначе бы обломились под тяжестью.
Сначала я делала из яблок компоты, сочетая разные варианты — то яблоки с ежевикой, то яблоки со смородиной, то яблоки с черноплодкой…
После Яблочного Спаса надумала сделать сок, да только моя соковыжималка умерла. Раскрошилась в ней сеточка. И знаете что самое мерзкое, это то что запчастей к выжималке нет. Пролазила весь интернет, такие же страдальцы как и я тоже ищут сеточку, но завод изготовитель не выпускает запчасти, хотя выжималка наша, Российская.
Пришлось ехать к родителям и клянчить у папеньки его любимую соковыжималку. Клянчание прошло успешно и сегодня закрыли первые 12 литров сока.
В маленьких баночках пюре для Даньки. Наконец-то я сообразила как и из чего его делают.
Как я делаю сок.
Прожмынькиваю яблоки в соковыжималке, сливаю всё это дело в таз. Почему называю «всё это дело», потому что на выходе получается не только сок, но и пена. МНОГО пены.
Даю отстояться. Потом ложкой снимаю пену и перекладываю в другую ёмкость. Она очень густая.
Сок сливаю в кастрюльку и ставлю на плиту.
Я не делаю концентрированный сок, я его немножко разбавляю водой, примерно литр сока + 100 мл. воды.
Добавляю сахар, размешиваю и как следует прогреваю сок, не давая ему закипеть. Потом выливаю в банку и ставлю в горячую воду стерилизоваться, но опять-таки слежу за тем, чтоб вода не кипела.
Трёхлитровую банку стерилизую минут 15-20 и закатываю.
Когда делаю сок, специально его не фильтрую, потому что люблю чтоб мякоти немножко было. Ну а кто любит без мякоти, то марля вам в помощь.
Как я делаю пюре.
Изумительное пюре получается как раз из этой пены. Пену перекладываю в кастрюльку, добавляю сахар и ставлю варить. Уваривается она прилично, раза в два наверное. Сколько сахара надо класть, тут точного рецепта нет. Всё зависит от сорта яблок и от личного пристрастия к сладенькому.
Опробовала свежесваренное пюре на тётушках, Денисе и Даньке — все заценили, сказали закатывай его в баночки.
Пюре я катала в маленькие баночки. Но проблема была в том, что крышки к этим баночкам так просто не купишь, по этому пришлось использовать старые. Что делать чтоб крышки хорошо присосались.
Крышки после помывки я положила стерилизовать. Пока они стерилизовались я взяла целлофановый пакет и нарезала на квадратики.
После того, как я разложила пюре в баночки, сначала накрыла банку целлофановым квадратиком, а потом уже сверху закрутила крышкой. Квадратики тоже надо обмакнут в кипящую воду, дабы микробы на них померли. Так вот если старые крышки нагреть и закрутить на целлофан, они прикручиваются намертво. Этим методом пользуюсь со времён тотального дефицита, когда новые крышечки были на вес золота.
irina-177rus.livejournal.com
Яблочный сок — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК
Кажется, самым радикальным спосом уничтожения четырех коробок яблок является изготовление
яблочного сока. В обиход вводятся новые меры веса и объема. Одна картонная коробка яблок равна трем
тазам. Один таз яблок равен примерно трем килограммам.
Из закромов достаются кастрюли, тазы, соковыжималка, трубочки, ситечки, капрон, банки, крышки
и начинается процесс.
Мою три таза яблок.
Потом вырезаю сердцевинку. Побочным продуктом ведра обрезков являются яблочные дольки.
Кстати о соковыжималках. У нас очень хорошая соковыжималка, и с ее помощью мы за лето выжали
все, что росло в огороде.
Сок отжимается очень легко, образуя толстый слой пены. Раньше мама эту пену выбрасывала, но в этот
раз вмешалась умная я.
— Пену не трогай, мы ее потом отожмем.
Из трех тазов яблок у нас получилось пять литров сока. Закрываем кастрюли крышкой и уносим в
холодное место. Сок должен немного отстояться. 
Через пару часов сооружаем сообщающиеся сосуды. Один конец трубочки втыкаем в кастрюлю, а другой
— в пустую банку. Отсасываем немного сока из трубочки, и вот он уже самостоятельно льется тоненькой
прозрачной струйкой. Физика, однако!
Гениальная вещь в хозяйстве — капроновая тряпочка. На нее выливаем всю пену и отжимаем.
Готовый сок ставим на огонь, доливаем воду (на 3 литра сока вливаем 1 литр воды) и добавляем сахар по вкусу.
Я не люблю кислый сок, поэтому на 1 литр всыпаю 100 грамм сахара. Довожу до кипения (но не кипячу).
И сразу разливаю в подготовленные банки. Сок получается очень вкусный, и, что не менее важно,
очень полезный. А если у вас есть возможность смешать разные сорта яблок (кислые и сладкие), то
можно будет обойтись и без сахара.
Остывшие банки ставим в темное прохладное место и с нетерпением ждем зиму.
зы. У вас с головой все нормально, это у меня фотка с банками слегка наклонилась.
moyugolok.livejournal.com
Спасаем яблоки: сок | Новые дачники
Есть масса вариантов заготовки яблок на зиму. Сушка, варенье, пюре и т.д. Сегодня мы будем закрывать яблочный сок. Для этого нам понадобится соковыжималка.
Яблоки моем, удаляем сердцевинку, режем и отправляем в соковыжималку. Нужно снять пенку с полученного сока, так как она может испортить качества продукта. Но ни в коем случае не выбрасываем ее, так как это вспененное яблочное пюре, очень полезное и вкусное. Отложите его пока в мисочку, позже я расскажу, что с ним можно сделать.
Итак, пенку сняли, теперь нужно слегка прокипятить наш сок, чтобы он лучше хранился. Пока закипает сок, параллельно стерилизуем над паром банки, в которые его будем закрывать или закатывать. Делается это по старинке над кипящей водой в кастрюльке или чайнике или в пароварке, на худой конец. Сок кипятить долго не стоит, пару минут и довольно. Можно добавить сахара, если яблоки очень кислые. Затем сок сразу горячим заливаем в стерилизованные банки и закатываем. Вот и все, сок готов.
Но у нас еще остался жмых и пенка. Выбрасывать такой ценный продукт кощунство, так что мы тоже его пустим в дело.
Яблочное желе
Начнем с пенки. Из нее можно сделать вкусный желатиновый десерт. Поскольку яблочное пюре получилось пышное, из него выйдет очень нежное блюдо. Для него нам понадобится собственно сама яблочная пенка, желатин и сахар.
Желатин растворяем в холодной кипяченой воде и настаиваем 40-60 минут (количество желатина зависит от объема конечного продукта, пропорции обычно пишут на этикетке). Когда он набухнет, ставим на огонь и греем, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, но, не доводя до кипения. Затем соединяем его с яблочным пюре и добавляем сахар по вкусу, можно добавить сливки. Тщательно размешиваем и разливаем в формочки. Ставим на несколько часов в холодильник. Вуаля, десерт готов. Вкуснятина!
Что можно сделать со жмыхом?
Вариантов применения жмыха множество. Можно сделать сидр или брагу на самогон. Я предлагаю часть жмыха использовать для начинки пирога, а из остального сварить вкусный компот.
Пирог
Вариант 1:
4 яйца
1 стакан муки
0,5 стакана сахара
Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и 2мя столовыми ложками кипяченой воды. Я обычно вместо воды использую вино или коньяк, так интереснее. Взбиваем, пока не получится кремообразная светлая масса. Добавляем муку. Можно также добавить корицу или ваниль. Все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем в крепкую пену белки, только не забудьте ополоснуть венчики от желтков, иначе белки не взобьются как надо. Выбираем жмых без шкурок и подмешиваем его к тесту. В конце добавляем взбитые белки и аккуратно мешаем до получения однородной массы. Жмыха должно быть столько, чтобы тесто оставалось немного жидковатым, и медленно, но все же текло, когда вы будете наклонять посуду. Выливаем тесто в смазанную жиром форму и отправляем в заранее разогретую духовку минут на 30. Готовность проверяется деревянной палочкой: протыкаете пирог, и если к палочке ничего не липнет, пирог готов.
Вариант 2:
150 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя теста (или сода, погашенная уксусом или лимоном)
2 стакана муки
Растираем масло с сахаром до образования белой однородной массы. Добавляем яйца и взбиваем. Затем сыпем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем жмых и снова перемешиваем. Выкладываем в смазанную форму и запекаем в духовке примерно полчаса. Получается вкусный кексик.
Компот
1/3 жмыха заливаем 2/3 воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем сахар по вкусу. Я кладу 1 стакан на 3 литра компота. Даем покипеть минут 5. Отставляем и даем еще немного настояться.
Вот такое получилось безотходное производство. Вкусно, полезно, и яблоки спасены!
Метки: заготовки, напитки, рецепты, яблоки
Оставить комментарий
eatmo.ru
Жмых после соковарки как использовать. Пастила из жмыха
Раз вы уже здесь, значит, я не зря стараюсь, делясь лучшими полезными и вместе с тем вкусными рецептами. Сегодня перебирала старые блокноты с записями, планируя меню на выходные, и знаете, что я там нашла? Рецепт вкуснейшего лакомства, знакомого всем вам с самого детства! Думаете, яблочная пастила в домашних условиях – это что-то сложное и невероятно хитроумное? Ошибаетесь, сейчас я вам расскажу, как быстро и просто приготовить изумительный десерт, полезный даже малышам и совершенно безопасный для вашей фигуры!
«Кислинка» без сахара из самодельного яблочного пюре
Не поверите, но понадобится здесь минимум продуктов, а получится потрясающее лакомство к чаю. Я обычно готовлю такую пастилу в духовке, когда в доме мало сахара, а домашние требуют вкусняшку к чаю, отказываясь идти в магазин.
Ингредиенты:
- вода;
- сочные яблочки.
Приготовление:
- Очистите яблоки, удалив кожуру и семенные коробочки. Если ваша семья любит компоты, то советую вам кожуру хорошенько подсушить и отправить в банки – из нее получится замечательный и полезный напиток зимой. Фрукты порежьте небольшими ломтиками.
- Для приготовления пастилы лучше возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, в противном случае вам придется долго ее отмывать. Уложите в нее ваши аппетитные ломтики и налейте немного воды.
- Тушите фруктовые дольки на медленном огне, пока они не начнут развариваться. Обязательно жидкость слейте, для этого можно воспользоваться ситом. Здесь тоже маленькая хитрость: из сока получится потрясающее желе или мармелад.
- Превратите яблоки в однородную массу с помощью сита или блендера.
- На кондитерский пергамент выложите коричневую ароматную массу, следите, чтобы слой пюре не превышал 5 мм, иначе сохнуть лакомство будет слишком долго.
- Духовку разогрейте до 100 градусов и отправьте в нее пергамент с будущей пастилой. Дверцу не закрывайте, предоставляя возможность пару беспрепятственно выходить.
- Через несколько часов переверните почти готовую вкуснятину без сахара и подсушите еще час-полтора.
- Готовую пастилу я нарезаю красивыми фигурками (если успеваю опередить нетерпеливых дегустаторов), а вы можете проявить фантазию, завернуть красивыми роллами.
Если уж вам хочется полакомиться вкусной пастилой, а возиться не хочется, то можете взять
kinkong.ru
Заготовка яблочного сока на зиму / Меню недели
Написал Татьяна Ворона | в категории Заготовки, Напитки Четверг Окт 10, 2013Хочу рассказать вам о том, как у нас происходит заготовка яблочного сока на зиму методом пастеризации. Таким же образом можно заготавливать и грушевый сок. Получается очень вкусный натуральный напиток.
Обычно мы не добавляем даже сахар, потому что в спелых яблоках (и особенно в грушах) достаточно сладости, но если яблоки с кислинкой, то можно добавить немного сахара. Время приготовления указано ориентировочное. Точное время, которое вы потратите, будет зависеть от количества яблок, которые вам нужно переработать. Выход сока тоже приблизительный, он будет зависеть от сорта яблок, из которых вы будете готовить сок.
Общее время готовки – 30 минут
Активное время готовки – 15 минут
Количество порций – 1 л
Рецепт приготовления яблочного сока на зиму
Ингредиенты:
Яблоко – 3 кг
Приготовление:
Начинаем, конечно же, с того что отжимаем из яблок сок при помощи соковыжималки. При этом образуется много пены. В пене твердый компонент, и если оставить сок как есть, то мякоть из пены опустится на дно банки и будет много осадка, который никто не пьет, как правило. Чтобы максимально избавиться от осадка, я ставлю на миску дуршлаг, выстилаю его плотной тканью и выливаю на нее сок с пеной из соковыжималки. А потом вручную отжимаю сок через эту ткань, твердый осадок остается в ней. Марля в данном случае не подойдет, нужна более плотная ткань.
Отжатый таким образом сок я сразу разливаю по чистым банкам, чтобы понимать, какой объем сока у меня получается и сколько мне нужно банок.
Когда весь сок готов, я сливаю его в одну большую кастрюлю и ставлю на огонь. Теперь сок нужно пастеризовать. Этот процесс предполагает выдерживание сока при температуре 80-90 градусов в течение 5 минут. Если у вас есть специальный термометр, то все очень просто. Если, как у меня, у вас его нет, то все определяем на глаз. Когда появляются самые первые признаки кипения, я сразу же убавляю огонь до минимальной величины и перемешиваю сок. Кипение прекращается и таким образом, температура всей массы сока получается как раз градусов 90.
И сразу же начинаю разливать сок по банкам, которые к этому времени простерилизовались вместе с крышками и закручиваю. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так на ночь или до полного остывания.Сок, заготовленный таким способом, хранится целый год и даже больше в любом месте вашего дома. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru
Пюре из яблок после соковыжималки. Морковный жмых: как использовать, что приготовить
Люблю начать утро свежевыжатым соком! Говорят, что это также полезно для здоровья. Единственное, что меня всегда беспокоило в данном рационе – это жмыхи. Жалко выбрасывать. Ведь чистая клетчаточка! Наиполезнейший продукт! Вот и начала экспериментировать.
Первое, для чего сгодились жмыхи, были овощные супы-пюре . Заливаете жмыхи от овощей водой, оставляете минут на 15. За это время они впитывают из воды влагу, утраченную при отжимании сока. Это необходимо сделать для того, чтобы понять, нужно ли ещё добавить воды. Далее полученную кашицу доводите до кипения и, помешивая, варите ещё минуты 3. Добавляете соль по вкусу. Я иногда добавляю в такой супчик измельчённый чеснок и зелень (укроп, петрушку). Подаёте к столу, заправив сметаной! Для такого супчика подойдут жмыхи любых корений: морковь, свекла, картофель, сельдерей.
Следующее блюдо, которое я освоила, начав ежедневно употреблять свежевыжатые соки, были овощные запеканки . Для этого опять же подходят жмыхи любых овощей (моркови, свеклы, картофеля, капусты). На 250 граммов жмыха (остаётся после выжимания сока примерно из 4-5 средних корнеплодов) добавляется 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка манки, соль по вкусу. Вся эта масса выкладывается на противень, предварительно смазанный жиром (я чаще всего использую растительное масло). Запекается в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов. К запеканке подходит любой сметанный соус, а также соус ткемали из зелёных слив.
Похожим образом готовятся оладьи из овощных жмыхов . Для этого на 250 граммов жмыха берутся 2 яйца, около 150 граммов муки, пекарский порошок или гашёная кефиром сода, соль и специи по вкусу. Замешивается тесто консистенции густой сметаны. И жарятся оладушки на раскалённой сковороде в растительном масле. Также хороши со сметаной или любым другим кисло-сладким соусом.
Следующим моим открытием было использование сладких жмыхов (от фруктов) для муссов . Подходят жмыхи любых фруктов (яблок, персиков, абрикосов, клубники, винограда). Измельчаете в блендере какой-то другой фрукт (лучше более сочный, например, киви, клубнику или виноград, хорошо также подойдут ягоды смородины или крыжовника). В эту измельчённую массу добавляете жмыхи от фруктов, из которых выжимали сок. Всё ещё раз взбивается. Даёте постоять немного, чтобы жмыхи наполнились новым соком. И – приятного аппетита!
Ну а сегодня я испекла прекрасный кексик из жмыхов (моркови, свеклы и яблок). Для этого взяла 175 граммов сливочного масла. Растёрла в нём 200 граммов сахара, пока не образовалась белая однородная масса. В неё добавила 2 больших (отборных) яйца. Если яйца маленькие, то необходимо будет 3 штуки. Всё это необходимо взбить. Загасила соду в яблочном уксусе – она пошла туда же. Всыпала в получившуюся массу муку (300 граммов) с ванильным сахаром и потом уже добавила все оставшиеся от отжимания сока жмыхи (около 250 граммов). Выложила в смазанную растительным маслом форму и запекала в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Получилась такая вкуснятина! Особенно с холодным молочком!
Очень просто готовится каша витаминная свежая из жмыхов . Люблю делать каши-пюре из разных овощей и фруктов! Однажды тут у меня не было в наличии никаких фруктов, поэтому решила сделать только овощную смесь.
Берёте несколько листов китайской капусты и измельчаете в блендере до образования каши. Капуста даёт очень много сока. Поэтому в получившуюся смесь добавляю жмыхи морковки и свеклы в таком количестве, чтобы жмыхи впитали сок, выделившийся из капусты. Иногда добавляю ещё ложку сметаны или немного кефира (густого) и ещё раз взбиваю в том же блендере. Получившуюся кашу можно приправить солью (тогда получится блюдо-гарнир) или мёдом (и тогда это будет прекрасный десерт).
Можно также добавлять жмыхи от или капусты, если вы делаете из них соки. В этом случае каша получается довольно остренькой. Её можно использовать как икру, намазывая на черный хлеб, или как соус к какому-то блюду.
Нарядно выглядит рулет из жмыхов овощей . Рулет традиционно делается с мясным фаршем. А я в последнее время мясо употребляю крайне редко, поэтому решила попробовать приготовить его с фаршем из жмыхов! Получилось великолепно. Поэтому делюсь рецептом!
Для фарша используем жмыхи и (можно также других овощей: капусты, кабачков, огурцов, картошки – просто я из этих овощей делаю соки реже). Добавляем в них 1 яйцо и 1-2 столовых ложки сметаны, чтобы жмыхи слегка размякли. Фарш солим, перчим, можно насыпать тмин или другую приправу, которая вам нравится.
Для основы (теста) рулета нужно сварить густую кашу из рисовых хлопьев (можно использовать обычный рис, но тогда будет больше возни) на воде и остудить. В кашу добавить соль и яйцо, взбить массу. Если используете рис, то кашу нужно варить разваристую, а потом пропустить её через сито или размять так, чтобы рисинки распались и стали одной сплошной массой. Это у нас тесто. Его расплющиваем. В середину кладём фарш. И закручиваем рулетиком так, чтобы весь фарш был внутри.
Кладём рулет на противень, смазанный маслом. Сверху получившуюся «колбаску» лучше обмазать взбитым яйцом. Тогда рулет подрумянится и лучше сохранит форму.
Отправляем в предварительно разогретую духовку. Через 30-40 минут – рулет готов. Достаём из духовки, нарезаем на порции. Сверху поливаем соусом. Лучшим для этого рулета будет соус из зелени .
Измельчить в блендере по небольшому пучку , и кинзы. Посолить, выдавить туда 1-2 головки чеснока и залить густым кефиром в соотношении 1:1. Дать этому соусу настояться 1-2 часа в холодильнике!
Можно таким же способом приготовить и сладкий рулет . Тогда рисовую кашу лучше сварить на молоке. А при приготовлении основы вместо соли в неё добавляем сахар. Жмыхи также сдабриваем не приправами, солью и перцем, а мёдом или вареньем и изюмом (он прекрасно сочетается с морковью и свеклой). В этом случае также хорошо добавить в фарш орехи!
Ещё один рецепт – манная каша со жмыхами . Варится обычная манная каша на молоке (на стакан молока 5-6 чайных ложек манки) с сахаром. Каша получается средней густоты. В горячую кашу добавляются свежие жмыхи моркови, яблок или свеклы. Накрыть кашу крышкой и дать жмыхам настояться (минут 10). Каша за это время загустеет. Затем добавляем туда сахар и немного масла. И взбиваем миксером в пену. Получается очень вкусный витаминизированный и красивый (овощные жмыхи окрашивают белую молочную кашу) мусс. Детям понравится больше, чем обычная !
Надеюсь, вы читали мою статью и уже являетесь «фанатом» этого чудесного по своим свойствам напитка. Если да, то тогда у вас закономерно возник вопрос — что делать с морковным жмыхом , которого остается очень много?
Я тоже была озадачена, когда после отжима сока увидела, сколько жмыха остается.
То, что выбрасывать его расточительство я понимала и поэтому стала искать ответ на этот вопрос в Интернете.
Меня интересовали блюда, в состав которых входит морковный жмых.
Таких блюд нашлось немало, некоторые из них мне не понравились, а некоторые очень даже плотно вошли в семейное меню, особенно в периоды интенсивного употребления морковного сока.
Многие рецепты я испытала на практике и выделила для себя самые, на мой взгляд, лучшие по трем параметрам:
- простота приготовления
- экономичность (мы же экономные хозяйки 😉 )
- вкуснота (а зачем готовить, если невкусно?)
В этой статье я напишу рецепты блюд из морковного жмыха, которые я отобрала, как наиболее соответствующие перечисленным качествам, а также советы по их приготовлению.
Сначала советы по приготовлению блюд из морковного жмыха :
- При правильном отжиме жмых остается довольно сухой (конечно, если Вы, как делала моя бабушка, не натираете морковь на терке и не отжимаете сок вручную, а пользуетесь современной соковыжималкой) и это всегда нужно учитывать, компонуя в составе блюд морковный жмых с более сочными продуктами. А вообще из «правильной», сочной морковки жмых получается более сочный и соответственно из него лучше готовить.Если ж
lllit.ru