Волнушки розовые – Волнушка розовая — Википедия

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

состав, польза и вред. Как выглядит волнушка

Чтобы отличить волнушку от других грибов, надо знать, как она выглядит — шляпки у них мясистые и рыхлые, мякоть белая, млечный сок тоже белый. Кожица беловатая или бело-розовая, иногда серо-сизая.

Польза и вред волнушек

В состав волнушек входят белки, жиры, углеводы, клетчатка, вода, минеральные элементы. Жиры состоят из органических кислот, в том числе молочной, уксусной и олеиновой. Углеводы в составе содержатся преимущественно в виде клетчатки. Клетчатка, в свою очередь, состоит из хитиновых соединений, плохо усваиваемых организмом. Поэтому с одной стороны, волнушки полезны для кишечника, а с другой, их употребления следует избегать людям с повышенной кислотностью, гастритами или воспалениями слизистых оболочек.

Несмотря на то, что эти грибы вкусные и питательные, они практически единственные представители съедобных млечников, которые при недостаточной обработке могут спровоцировать отравление.

Волнушки опасны для организма человека — в сыром виде они слабоядовиты и могут вызвать колики и кишечные расстройства. Чтобы правильно обработать перед приготовлением, их необходимо тщательно отваривать, вымачивать перед жаркой. Соленые волнушки можно употреблять в пищу не ранее, чем через пару месяцев после засола. Вкус у грибов считается сопоставимым с груздями и даже рыжиками.

Применение в кулинарии

Самое вкусное, что можно сделать с волнушками розовыми — это замариновать или засолить. Заготовки на зиму лучше делать из грибов молодого возраста — пока размер шляпки не превышает 3-4 см. В соленом или маринованном виде волнушки теряют розово-белый цвет и становятся серо-сизыми.

Кроме закаток, с волнушками можно сделать разные блюда на сковороде, ну и самое простое — пожарить с картошкой. Главное помнить, перед жаркой их необходимо тщательно отварить и вымочить в соляном растворе.

sostavproduktov.ru

где растут, как готовить и солить волнушки

Волнушка розовая относится к съедобным грибам (II категория) и по-настоящему украшает берёзовую рощу. Волнушкой этот гриб назвали не случайно: его шляпка похожа на волнистую водную гладь после кинутого в неё камушка. Есть ещё и второе, более редкое название – «волжанка», которое походит от названия реки Волга. Волнушки можно встретить на лесных опушках в августе, но если летом нет жары, и постоянно идут дожди, эти грибы появляются уже в июле.

Где растут волнушки

Произрастают волнушки в основном в берёзовых лесах, однако довольно часто они встречаются и в смешанных лиственных. Волнушка розовая достаточно плотный гриб, и этим он напоминает лисички. Благодаря такому свойству волнушки сохраняют свою форму во время сбора и перевозки, поэтому данный гриб – неоценимый коммерческий продукт. Однако же плотные края шляпки бывают только у молодых грибов, у старой волнушки они хрупкие, волны бесцветные, а шляпка более выпуклой формы. Пластинки гриба в возрасте из розовых превращаются в жёлтые, теперь внешне он скорее розовый груздь, чем волнушка.

Волнушка розовая является представителем рода сыроежек, она относится к грибам средних размеров. Диаметр шляпки у волнушки достигает пятнадцати сантиметров. Если гриб растёт в условиях постоянной повышенной влажности, то он имеет липкую, крепкую шляпку. У молодой волнушки плотная ножка (диаметр – 3 см), с возрастом в ней возникают пустоты, вот почему она становится такой хрупкой. Светло-розовый цвет ножки совпадает с оттенком шляпки, на поверхности которой можно наблюдать выразительные концентрические круги или так называемые волны. Слой спор имеет нежно розовый или серый оттенок.

Как готовят волнушки

Волнушка имеет присущую только ей особенность: разрезанный гриб начинает выделять белый сок с неприятным горьким привкусом. В некоторых государствах Европы волнушки не употребляют в пищу именно из-за её горького привкуса, в России же эти грибы считались съедобными всегда. Чтобы избавиться от горечи, волнушки в течение суток выдерживают в прохладной воде, раза четыре меняя её на чистую. Только вымоченные грибы готовы к дальнейшему употреблению: их можно готовить, используя самые разнообразные рецепты, солить, мариновать.

Маринованная либо солёная волнушка – замечательная закуска, вкус у неё не хуже, чем у рыжика либо груздя, приготовленных таким же способом. Печалит лишь то, что после посола волнушка из необычной розовой превращается в невзрачную серую, но настроение улучшается, стоит лишь попробовать этот вкусный солёный грибочек.

Как солить волнушки

Итак, как же правильно солить волнушки? Всё очень просто, предварительно в течение суток подержите грибы в воде, не забывая 2-3 раза заменить её на чистую. Есть любители грибов, которые вместо замачивания проваривают волнушки дважды (по 15-20 мин.) и солят их так же, как и грузди. Ножки этого гриба несколько жёсткие, из них лучше приготовить грибной фарш либо начинку, а шляпки волнушек использовать для засола. Некоторые грибники, правда, солят шляпки вместе с ножками.

Рецепт солёных волнушек совсем несложный: на 1 кг выдержанных в воде грибов нужно взять до 40-50 г крупной соли без йода, листья смородины либо вишни, укроп, хрен. Грибы укладываются слоями: слой волнушек, посыпанный солью, слой трав со специями. Сверху засоленные грибы желательно придавить чем-нибудь тяжёлым.

www.poedim.ru

Волнушки. Фото. Описание. Волнушка розовая и белая. Что приготовить из волнушек

Фото: Волнушка розовая

Волнушки / Волнушка розовая.  Описание

Известные повсеместно как волнушки, эти съедобные грибы имеют научное название Волнушка розовая Lactarius torminosus.  Ближайшие родственники сыроежек и напоминающие внешне рыжики (только бело-розовые, с бархатисто-опушенными и завернутыми внутрь краями шляпки и ворсистостью по всему телу), они принадлежат к группе условно-съедобных пластинчатых грибов-млечников: при разломе или разрезе выделяют белый млечный горький сок.  Сок ядовит, но два-три  дня вымачивания в воде – и гриб становится пригодным в пищу.
Излюбленные места произрастания  волнушки розовой – смешанные леса, особенно любимы березы. Там грибы можно встретить с июля по сентябрь.
На короткой, до 6 см, беловато-розовой толстой и крепкой ножке, полой у взрослых грибов, располагается того же оттенка шляпка. Ее цвет может варьировать от сероватого к желтоватому, диаметр достигает 11 см. По мере старения гриба форма шляпки трансформируется: кругловатая – выпуклая – плоская – с углублением в центре – воронкообразная. На верхней стороне от центра расходятся немногочисленные концентрические кольца. С нижней стороны шляпки расположены узкие спороносные пластинки, также направленные из центра к краю.

Волнушка белая

К волнушкам относится и Волнушка белая Lactarius pubescens – Белянка — редко встречающийся гриб, растет, в основном, в Сибири. От волнушки розовой отличается отсутствием концентрических колец и белой либо светло-розовой окраской. Опушение шляпки и млечный сок присутствуют.

Фото: Волнушка белая

Что приготовить из волнушек?

Плотная мякоть волнушек делает их наряду с груздями одними из лучших засолочных грибов. К деликатесам относят соленые волнушки диаметром до 4 см – «завитки». Маринованные и жареные  волнушки также вряд ли кому придутся не по вкусу.
Чтобы острый вкус млечного сока не оказал токсического воздействия и не вызвал раздражения желудка и кишечника, волнушки предварительно вымачивают, меняя воду в течение 2 -3 суток, или бланшируют в кипящей воде 10 минут. Варить и жарить волнушки розовую или белую надо длительно, а при засоле употреблять в пищу не ранее чем через полтора месяца. Если при мытье грибов ворсинки со шляпок не удаляются, их можно потереть чистой губкой для мытья посуды или соскоблить ножом.

Засол волнушек холодным способом
Волнушки перебираем, моем, вымачиваем, укладываем рядами, пересыпая солью — 4% от веса грибов, и пряными травами и специями (по желанию укроп, лист смородины…), на крышку кладем небольшой гнет.

Засол волнушек горячим способом
Чистые отобранные грибы бланшируем 10 минут, откидываем на дуршлаг. После засаливаем, как в первом случае.

Волнушки соленые отварные
После бланширования волнушки помещают для варки в эмалированную кастрюлю. На 1 кг волнушек добавляют 150 г воды и 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист. Грибы варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорели, и снимают пену, пока отвар не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно.  Остывшие грибы укладывают в подготовленную чистую посуду и хранят в холодном месте.

► Рецепты лисичек                    ► Рецепты маслят                  ► Ежовик желтый  

Волнушки маринованные
Приготовление волнушек маринованных от предыдущего рецепта отчается составом специй – кроме лаврового листа добавляется 1 гвоздичка, перец душистый, корица. Второе отличие – добавление уксусной кислоты. На 1 кг грибов используют 1 чайную-1 столовую ложку уксусной эссенции 80%. Ее разводят грибным отваром и кладут в самом конце варки, хорошо перемешивают, плиту выключают. Остывшие грибы перекладывают в чистую тару и хранят в холодильнике или погребе.

Волнушки, маринованные в банке
Можно замариновать волнушки в банке и укупорить герметично крышкой. В этом случае после варки и добавления уксуса грибы горячими раскладывают по банкам, накрывают крышками и ставят на стерилизацию:  25 минут банки 0,5 л; 35 минут банки 1 л; 45 минут банки 1,5 литра. После крышки укупоривают.

Советуем почитать:   Маринование грибов в домашних условиях                  Засолка груздей холодным и горячим способом

Салат из свежих волнушек
Волнушки бланшировать 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Отварить в новой воде течение 30 минут.  Откинуть на дуршлаг. Остудить. Нарезать ломтиками. Посолить. Поперчить. Добавить порезанный лук репчатый или зеленый, растительное масло. Уксус – по желанию. Перемешать.

Суп с маринованными волнушками
Сварить в кастрюле с водой 60 г пшена и 2 головки лука. 400 г картофеля порезать и положить вариться в кастрюлю с пшеном. Перед окончанием варки добавить нарезанные соломкой маринованные волнушки 400 г, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Поварить 7 минут.

Волнушки, жаренные с луком и чесноком
Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в масле на сковороде. Предварительно бланшированные остывшие волнушки порезать, положить на сковороду. Туда же влить сок от двух лимонов. Посолить. Жарить до готовности на сильном огне. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Это лишь малая часть того, что можно приготовить из волнушки розовой или белой. И если вы еще сомневаетесь в ценности волнушек, смело кладите их в свой кузовок. В рейтинге питательности грибов они стоят вместе с подберезовиками, подосиновиками, маслятами и шампиньонами, опережая даже опята, лисички и сыроежки. Лишь боровики, рыжики и грузди настоящие превосходят волнушку розовую и белянку по пищевой ценности.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями

www.pro-rasteniya.ru

Волнушка розовая — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Волнушка розовая — в кулинарии преимущественно шляпки одноименного условно съедобного гриба. Из-за едкого горького вкуса употребляется в пищу исключительно после предварительной обработки.

Калорийность

В 100 граммах розовых волнушек содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав розовой волнушки характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (C, PP), минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Термин “условно съедобный”, употребляемый в отношении розовой волнушки обусловлен очень резким горьким вкусом этих грибов в свежем виде. Его можно значительно уменьшить только после продолжительной предварительной обработки. Как правило, это отваривание в соленой воде (не менее 25-30 минут) или замачивание (2 суток со сменой воды дважды в день). В большинстве случаев розовую волнушку используют для засолки или маринования. В таком виде грибы подаются, как отдельное блюдо, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе салатов и холодных закусок из овощей, мяса и домашней птицы.

Как выбирать

При выборе розовых волнушек следует учитывать, что наиболее подходящими для использования в кулинарных целях являются молодые грибы, к тому же, отличающиеся наименее горьким вкусом. Кроме того, необходимо обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности, прежде всего, шляпок, которые лучше других частей грибов подходят для употребления в пищу.

Хранение

В свежем виде розовые волнушки следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, предварительно обернув каждый гриб во влажное бумажное полотенце или ткань. Кроме того, грибы можно заморозить. При условии соблюдения температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) они сохранять все свои свойства в течение 6-12 месяцев.

Полезные свойства

При небольшой калорийности и неважных гастрономических качествах розовые волнушки обладают рядом полезных свойств, что обусловлено наличием в их химическом составе большого количества биологически активных веществ, имеющих большое значение для здоровья человека. В частности, употребление этих грибов улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, за счет снижения уровня холестерина и нормализации частоты сердечных сокращений и артериального давления. Кроме того, розовые волнушки стимулируют процессы кроветворения и метаболизма, а также снижают риск возникновения и развития инфекционных заболеваний за счет оказания антиоксидантного, противовоспалительного и иммуностимулирующего воздействия.

Ограничения по употреблению

Розовые волнушки нельзя употреблять в пищу в свежем виде. Без предварительной обработки эти грибы вызывают сильное раздражение слизистых оболочек ротовой полости и органов пищеварительной системы, а вследствие этого, тошноту, рвоту, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Волнушка розовая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

www.patee.ru

Волнушка розовая или волжанка: описание, приготовление, отравление

Волнушка розовая имеет множество имен: волнуха, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница. Происходит она из семейства Сыроежковых, род Млечник.

Волжанка считается условно-съедобным грибом и относится ко второй категории. При употреблении гриба в сыром виде возможно отравление. Он подходит для соления и маринования. Необходимо сначала гриб вымачивать в воде, а уже потом можно готовить.

Описание внешнего вида, время созревания и места обитания волжанки

Шляпка гриба размером от 4 до 12 см в диаметре, розового цвета, сначала она выпуклая, затем по мере созревания становится плоской. Шляпка с углублением, с опущенными вниз краями, покрыта густыми ворсинками, которые расположены кругами.

Рыхлая мякоть обладает резким острым вкусом, со слабовыраженным смолистым запахом. Млечный сок белый, горький. Крайне редко бывает червивым. При транспортировке сохраняет свой внешний вид.

Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-охристые с розоватым оттенком, тонкие. Споровый порошок белый.

Ножка до 7 см длины и до 2 см толщины, ровная или книзу суженная, полая, гладкая, бледно-розовая.

Гриб волнушка розовая произрастает в лиственных и смешанных лесах на всей европейской части России с июня по октябрь. Предпочитает соседство березы, чаще всего растет грибными семьями. Плодоношение хорошее даже в неурожайные для грибов годы.

Первая волна этих грибов появляется с конца июля, вторая — с конца августа, полное плодоношение наступает в сентябре, а при возврате тепла в «бабье лето» — и в октябре.

Если лето было дождливым, то волнушка розовая появляется на месяц раньше (в июне), в засушливое зарождаются только осенью (в сентябре).

Фото волнушки розовой или волжанки

Как готовить волжанку и возможно ли отравление?

Волнушка розовая необычайно вкусна в горячем засоле. В маринованном виде волжанка теряет красивый розовый цвет и становится блекло-серой. Для засола желательно использовать шляпки молодых грибов, с загнутыми вовнутрь краями. Но просто готовить волжанку в сыром виде нельзя. Без предварительной тщательной обработки гриб волжанка может вызвать отравление. Поэтому сначала его необходимо вымачивать ее около 40 минут, чтобы ушла вся горечь. Затем отварить до готовности (готовые грибы начинают опускаться) с солью и лавровым листом. Потом разложить по банкам, добавить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, залить рассолом, добавить столовую ложку подсолнечного масла и закатать крышкой. Приготовление рассола: на 1 л воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Готовые грибы можно употреблять в пищу не ранее чем через 40-50 дней после посола.

progrib.ru