Вино з винограду в домашніх умовах рецепт
Здавна виноробство вважалося мистецтвом, доступним тільки істинним умільцям. Секрети майстерності передавалися з покоління в покоління, і багато рецепти дійшли до наших днів. Виготовлення вина з винограду в домашніх умовах не дозволить створити справжнього шедевра, але приємно здивує чудовим смаком і ароматом. Але для цього варто дотримувати особливу технологію, зазначену в рамках даної статті.
Вино з винограду в домашніх умовах рецепт
Допоможе приготувати вино з білого винограду в домашніх умовах простий рецепт, згідно з яким використовується лише стиглий виноград і цукор. Відсутність інших інгредієнтів дозволяє створити натуральне і смачне вино. В якості найбільш придатних сортів виступають тільки ті, які відрізняються високою цукристістю і практично не потребують особливих умовах вирощування. Якщо для приготування вина береться виноград сорту Ізабелла, потрібно додавати трохи більше цукру, оскільки плоди відрізняються кислуватим смаком.
Приготування вина з винограду в домашніх умовах
Перед тим, як почати приготування вина, важливо підготувати тару, яка буде використовуватися. Вона повинна бути стерильною. Якщо туди проникнуть грибки, то смак напою буде зіпсований. В якості тари можуть бути дерев’яні тари, стерильно оброблені або обкурені сіркою. Небажано брати тару з-під молока, оскільки жодна навіть сама ретельна чистка тут не допоможе.
Вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого використовується частіше за все, складається з плодів (10 кг) і цукру (50-200 гр) на літр соку. Розглянемо більш детально приготування вина з винограду в домашніх умовах.
1. Обробка зібраних плодів. Для того, щоб отримати хороше вино, плоди збираються в суху теплу погоду. Слідкуйте за тим, щоб за 2-3 дні до цього також не було дощу. Це дозволить зберегти дикі дріжджі на шкірці, оскільки за їх рахунок і здійснюється бродіння.
Плоди потрібні добре визрілі, оскільки в них менше кислоти і смак напою буде відмінним. Але не варто використовувати перезрілі плоди, оскільки в них підвищується кислотність і смак напою також погіршується. Не варто підбирати і використовувати для отримання сусла і впали плоди, оскільки вони надають досить неприємний присмак, позбутися від якого в подальшому буде просто неможливо. Після того, як зібрано врожай, важливо використовувати їх для приготування напою протягом дух доби. Більш тривале зберігання вкрай згубно позначиться на смаку та якості виготовленого вина.
Після того, як урожай був знятий, необхідно його перебрати і видалити грона і зіпсовані плоди. Оброблені плоди переминаються і поміщають з соком в заздалегідь підготовлену ємність приблизно на ? об’єму. Щоб не пошкодити кісточки, краще переминати ягоди руками. Інакше, вино вийде з гіркуватим присмаком.
Щоб приготувати вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого пропонується в рамках даної статті, важливо використовувати виключно дерев’яні пристосування, щоб не викликати окиснення сусла, портящего смак напою. В якості тари також добре підійде і барило.
Ємність із підготовленою м’якоттю накривається тканиною і поміщають у тепле затемнене місце на пару деньків. Через добу на поверхні буде утворюватися скоринка з шкірки. Її потрібно буде регулярно збивати і перемішувати мезгу. Якщо це упустити, то почнеться оцтове бродіння і весь вихідний матеріал зіпсується.
2. Отримання очищеного соку. Через пару днів мезга освітлиться і отримає кислуватий смак. Також буде деякий шипіння, що сигналізує про те, що бродіння протікає нормально і можна віджимати сік.
Шкірка збирається в іншу ємність і віджимається там руками або під пресом. Весь отриманий сік фільтрується неодноразово, щоб максимально якісно очистити і наситити його киснем. Це сприятиме більш ефективному бродінню. Чистим соком заповнюються скляні ємності приблизно на ? об’єму.
Установка водяного затвора. Щоб не допустити закисання, вино не повинен надходити кисень, а вуглекислий газ повинен виводитися. Для цього споруджуються різноманітні конфігурації гідрозатвори з використанням трубки і банки з водою.
Не менш привабливим варіантом, використовуваним будинку, вважається медична рукавичка з невеликою дірочкою в пальці. Однак, це доступно при невеликому обсязі сусла. Якщо ж бутлі великого обсягу, то краще поставити класичний гідрозатвор зі спеціальною кришкою, який можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині.
3. Процес активного бродіння. Після того, як буде встановлено гідрозатвор, необхідно розмістити у найбільш підходящі умови. Вино з червоного винограду бродится при в 22-28 градусів, з білого – 16-22. При більш низькій температурі процес бродіння може припинитися. Якщо ви помітили, що процес бродіння призупинився, то необхідно виконати спеціальну закваску. Категорично забороняється додавання спиртових дріжджів. Тоді вино з винограду в домашніх умовах, рецепт якого застосовується, буде зіпсовано.
Для приготування закваски береться 150 грам родзинок, 50 грам цукру і третину обсягу води від ємності. Через 3-4 дні почнеться бродіння. Закваска змішується з літром сусла і додається в ємність з вином. Це дозволить відновити процес бродіння.
4. Додавання цукру. Цей етап не менш важливий, тому до нього треба підійти з усією відповідальністю. На 1% спирту в напої припадає близько 2% цукру. Якщо не додавати цукру, то фортеця готового напою складе не більше 12% при можливій 16%.
Важливо відзначити і те, що оцінити ступінь цукристості без приладу неможливо, та й по сортам визначитися абсолютно нереально, оскільки вона може істотно змінюватися в залежності від місцевості зростання. Тому найкращим орієнтиром при приготуванні домашнього вина може виступати тільки його смак.
Для ефективного процесу бродіння цукристість повинна перебувати в межах 10-15%. Цукор бажано додавати частинами. Через кілька днів необхідно спробувати сусло на смак і визначити необхідність додавання ще однієї порції цукру. Якщо попередня порція перероблена, то напій буде мати кислуватий присмак. для додавання чергової порції цукру необхідно в 2-х літрах сусла розбавити 50 грам цукру і злити назад в бутель, після чого ретельно перемішати весь об’єм рідини. Цю процедуру бажано повторювати тричі з інтервалом в 10-12дней. По мірі завершення зниження цукристості можна зробити висновок про завершення етапу активного бродіння і необхідності переходу до іншого етапу.
5. Зняття вина з осаду. Якщо гідрозатвор перестав випускати бульбашки, сусло стало світлішим, а на дні сформувався осад, вино слід перелити в іншу підготовлену тару.
Вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого ми розглядаємо, виходить досить смачним. Але не пропустіть моменту очищення від осаду, сформованого із загиблих грибків. При найбільш тривалому перебуванні в напої, вино набуває досить неприємний запах і гіркота. За пару днів до зняття вина з осаду ємність поміщається на піднесення і після того, як всі домішки знову осядуть, очищену рідину можна перелити в суху чисту ємність з використанням сифона. Але не слід підносити трубку ближче 3 см до осідання, щоб не засмоктати її в чистий напій. При зливанні абсолютної прозорості не досягти, оскільки його вигляд ще не сформований і буде потрібно ще трохи попрацювати, щоб отримати напій відмінного смаку і аромату.
6. Контроль цукристості. Приготування вина з винограду в домашніх умовах завершальному етапі необхідно визначитися зі смаком напою. По мірі завершення процесу бродіння переробка цукру призупиниться. Тому його слід додавати за смаком. Для цього необхідно взяти пару літрів напою і додати до 200 грам цукру, ретельно змішати і додати в бутель, де змішати зі всім об’ємом. При необхідності можна повторити цю процедуру. Але зверніть увагу на те, що смак напою може влаштовувати. У цьому випадку цукор вносити не рекомендується, як це зазвичай буває і з сухими напоями.
Саме на завершальному етапі відбувається і формування остаточного смаку. На це може піти від 40 днів до року. Більш тривала витримка не рекомендується, оскільки призведе виключно до погіршення смакових якостей. Рекомендовано ставити напій під гидродозатор або просто щільно накривається кришкою. Зберігання здійснюється в прохолодному місці при температурі дозрівання не вище 22 градусів. Це негативно відіб’ється на смакові якості готового напою, як і різкі перепади температури. Термін витримки для білого вина повинен бути не менше 40 днів, для червоного – 2-3 місяці. Через кожні 10 днів важливо здійснювати перелив напою в нову ємність через трубочку, щоб не допускати потрапляння осаду. Це сприяє досягненню більш світлого відтінку і контролю смакових якостей.
7. Штучне освітлення вина. Готуючи виноградне вино своїми руками і зберігаючи його в підвалі, навіть через кілька місяців, воно може мати досить мутний відтінок. Усунути його допоможуть штучні методи очищення. Для цього підійде яєчний білок або желатин. Це дозволить висвітлити напій, не зіпсувавши смакових якостей. Але виконувати освітлення рекомендується тільки в крайніх випадках. На цьому вино виявляється повністю готовим до вживання.
Після цього напій розрізняється в стерильні пляшки і закривають пробками. Зберігання здійснюється в холодильнику в похилому положенні. Єдине, напій не можна переморожувати, оскільки він втратить свої смакові якості.
Ми розглянули, як робити домашнє вино з винограду. При строгому дотриманні всіх рекомендацій, ви зможете досягти відмінного результату.
vidpoviday.com
Як зробити вино з винограду в домашніх умовах. Рецепти, як зробити домашнє вино
Історія виноробного мистецтва триває вже кілька тисячоліть, і за цей час технологія приготування «напою Діоніса» була відточена до дрібниць. Багато хто вважає, що для приготування хорошого вина потрібна спеціальна техніка, температурні умови і величезний досвід, проте це не зовсім так. Нерідко вино з винограду в домашніх умовах виходить смачніше найдорожчого «благородного» напою. Але для цього слід дотримуватися кількох нескладних правил. Так, щоб зберегти природні дріжджі, збирайте урожай тільки в суху ясну погоду. Використовуйте тільки стиглі цілі плоди — в зелених ягодах багато кислоти, псує смак, а в перестиглих міститься оцтова кислота, здатна зіпсувати сусло. По ходу прочитання статті ви можете подивитися корисні відео, як використовувати звичайний виноград для приготування корисного напою.
Рецепт виноградного вина в домашніх умовах
Щоб зробити напій за цим рецептом, можна використовувати будь-які сорти. Головне — дотримуватися правил збору і обробки ягід, не брати падалицю і ретельно перебирати сировину. В якості ємності для бродіння використовуйте звичайні трилітрові банки.
Необхідні інгредієнти:
- виноград — 10 кг;
- цукор — 2,5 кг.
В залежності від сорту та особистих уподобань кількість цукру можна регулювати.
Покрокова інструкція:
- Переберія виноградні грона, знявши з них стиглі ягоди і відібравши зіпсовані. Мити їх не слід, інакше бродіння не почнеться.
- Пересипте ягоди в емальовану ємність і роздушіть їх руками до кашоподібної консистенції.
- Прикрийте відро марлею, складеною в 2-3 шари і залиште в тіні на 4-5 доби до початку бродіння.
- Двічі на день перемішуйте мезгу (кашку з тиском ягід) дерев’яною лопаткою.
- Коли мезга збільшиться в об’ємі, відкиньте її на сито або друшляк, щоб стекла вся рідина, після чого гарненько відіжміть.
- Отриманий сік розлийте по банках, додайте рівну кількість цукру в кожну і перемішайте.
- На горлечко кожної банки надіньте гумову стерильну рукавичку, на кінцях двох пальців зробіть маленькі дірочки за допомогою голки. Для додаткової фіксації щільно обв’яжіть рукавички гумкою.
- Через 14-20 днів бродіння рукавичка максимально роздується, але напій буде готовий тільки коли весь газ з неї вийде.
- Обережно процідіть домашнє вино через кілька шарів марлі, стежачи, щоб каламутні дріжджі не проникли в чисту тару. Закупорте пляшки пробками і помістіть в прохолодне темне місце (льох, холодильник) на 25-30 днів.
- Протягом цього часу тричі переливайте напій в іншу тару, щоб видалити осад.
Через зазначений час можна приступати до довгоочікуваної дегустації смачного виноградного вина.
Приготування домашнього вина Ізабелла
Багато років між виноробами не вщухають суперечки про те, чи шкідливий напій, виготовлений з сорту Ізабелла. Доводів цієї теорії маса, але всі вони не витримують критики, оскільки шкідливо все, що вживати понад усяку міру. Зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах не складніше, ніж будь-яке інше, проте воно сподобається любителям насичених напівсолодких букетів.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди — 5 кг;
- цукор — 3 кг;
- вода кип’ячена — 12 л.
Покрокова інструкція:
- Грона перебрати, але не мити.
- Перекласти ягоди у велику емальовану ємність і розчавити в кашу.
- Додати в мезгу цукор, ретельно перемішати, накрити марлею і залишити бродити на 5-7 днів.
- Перемішувати масу вранці і ввечері.
- Через зазначений час додати 12 л води, перемішати, знову закрити марлею і залишити на 25-30 днів.
- Процідити, розлити по чистим пляшках і помістити в прохолодне місце на 12-14 днів (в умовах зниженої температури і спокою осад випаде швидше).
- Акуратно перелити в інші пляшки, щоб видалити осад і приступати до дегустації.
Відео про тонкощі приготування Ізабелли будинку:
Хмільне зілля своїми руками — робимо кріплене вино
Вина, приготовані в домашніх умовах, в більшості випадків виходять не надто міцними, але для любителів чогось міцнішого ми підготували спеціальний рецепт. В результаті у вас вийде досить хмільний напій з багатим яскраво вираженим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди — 5 кг;
- цукор — 500 г;
- по 20 г цукру на 1 л для подальшого кріплення напою.
Покрокова інструкція:
- Переберія і розімніть стиглі ягоди, як описано в першому рецепті.
- Ємність з мезгой накрийте бавовняною тканиною і залиште на тиждень в теплому затіненому місці.
- Перелийте сік у велику банку, встановіть водяний затвор і почекайте 15 діб.
- Через 2 тижні можна починати кріпити. Ступінь фортеці можна розрахувати самостійно. Так, щоб приготувати напій міцніше на 1 градус, треба дотримуватися правильну пропорцію: 20 г цукру на 1 л виноградного соку.
- Після додавання цукру знову встановіть водяний затвор і залиште вино бродити 14 днів.
- Розлийте напій по пляшках і закрийте їх пробками.
- Витримуйте його протягом 3 міс. в прохолодному місці, після чого перелийте в інші пляшки.
Нижче відео, в якому детально розповідається, в чому різниця між сухим і кріплених вином:
Вино з винограду в домашніх умовах: відео-рецепт
Виготовлення кріпленого вина — довший, кропіткий, але досить цікавий процес, в результаті якого ви отримаєте смачне виноградне вино домашнього виробництва. Наостанок пропонуємо вам ознайомитися з цікавим відео про те, як робити виноградне вино своїми руками, не виходячи з дому:
altarta.com
Вчимося робити смачне вино в домашніх умовах
Зміст:
- Рецепт вина по домашньому
- Виноград, цукор, пристосування, за допомогою якого ми будемо тиснути виноград, ємність для вичавлювання винограду, а також не забудьте про великий бутель (приблизно на 15-20 літрів), пробка під цей бутель, пластилін, гумова трубка і звичайна скляна банка на 1 літр. Ось всі перераховані компоненти. Тепер можна переходити до самого процесу виготовлення домашнього вина.
- Для початку підготуйте виноград під вино. Саме від цього, на перший погляд не важливого процесу і буде в основному залежати результат. Мити виноград не потрібно для того, щоб прискорити процес бродіння. Тільки потрібно відокремити самі ягоди винограду від грон. Це дуже складний процес, який потребуватиме від вас зосередження і копіткої роботи. Так що відразу підготуйте себе, що цей процес займе чимало часу. Тепер потрібно приготувати закваску, яка запустить процес бродіння в бутиле. Коли ви будете перебирати виноград, відсипте невелику кількість (приблизно дві склянки) в чисту каструлю, додайте туди дві столові ложки цукру і гарненько потовчи вміст каструлі цієї ж ложкою. На цьому приготування закваски для вина закінчено. Вона буде готова протягом декількох днів, коли почнеться бродіння.
- Основну масу винограду, яку ми вже відокремили грон, пересипте в велику ємність для тисняви винограду і приступайте до роботи. Не забувайте, що ви повинні дуже добре розчавити виноград не залишивши цілих ягід, тому не звертайте увагу на час, а тільки на якість виконання. Для даних маніпуляцій можна використовувати спеціальний пристрій для тисняви. Якщо такого у вас немає, тисніть руками. Контролюйте, щоб весь виноград розчавився. Для цього перевертайте його в ємності, перемішуйте по кілька разів. Коли ви впевнились, що не залишилося жодної цілої ягідки додайте закваску і ще раз все добре перемішайте. Після цього накрийте отриману масу кришкою і дайте їй постояти чотири дні. Не забувайте стежити за бродінням і час від часу помішуйте вміст ємності. По закінченню чотирьох днів потрібно буде відокремити виноградний сік від макухи, який знаходити на дні ємності. Для цього вам знадобиться великий шматок марлі або ж інший тонкої тканини, складеної в декілька разів. Пропустіть через цю тканину сік, а залишився макуха гарненько відіжміть, щоб вичавити якомога більше соку. Отриманий сік перелийте в бутель. Після всіх цих маніпуляцій ми можемо перейти на наступний етап приготування домашнього вина.
- Тепер нам потрібно закупорити всі кришкою. Але перед цим потрібно вставити у неї гумову трубку. Це буде потрібно для того, щоб гази, які будуть з’являтися під час бродіння, не розірвали бутель. Щоб обмежити потрапляння цих газів в простір і забезпечити герметичність, заклейте область біля кришки пластиліном. Протилежний кінець трубки потрібно помістити в літрову банку. В ній повинна знаходити невелику кількість води, а також її слід розташувати на кілька сантиметрів нижче рівня горлечка пляшки. В такому стані ємність повинна простояти чотири. Після закінчення даного терміну, потрібно додати цукор у таких пропорціях: 1 – 1,5 кг на 10 літрів соку винограду. Після цього ми залишимо сік бродити на ще більший період часу. Весь процес бродіння займе близько трьох тижнів. Коли прийде час, потрібно перелити вино в пляшки (осад слід залишити у використаному бутиле), герметично закрити і залишити на місяць. Тільки після цього можна буде насолоджуватися готовим вином зробленим будинку.
Дізнатися секрет виготовлення домашнього вина з винограду хочеться багатьом людям. Причому багато хто з них не просто любителі алкоголю, а справжні цінителі, які готові почекати зовсім небагато часу, щоб в результаті отримати прекрасний результат. Вино, яке ви приготуєте власноруч в домашніх умовах, буде відрізнятися не тільки чудовим смаком, натуральністю і неповторністю, в ньому буде частинка вашої душі. Перейдемо до процесу як зробити домашнє вино з винограду в домашніх умовах.
Процес приготування
У цій рубриці ми розповімо вам про найпопулярніші сорти вин з винограду, а зокрема про всі процеси його виробництва та виготовлення на заводах. Також ми надамо вашій увазі класичний рецепт винограду по домашньому, за допомогою якого ви зможете приготувати смачне вино, зроблене з винограду в домашніх умовах. Він відносно довгий і трудомісткий, але результат того вартий. Ще донські козаки виготовляли вино, так що це повинно бути у нас в крові. Головне не лінуватися і поставитися до цього процесу з усією серйозністю.
Найголовніше в приготуванні смачного домашнього вина – це, звичайно ж, виноград. Щоб отримати хороше вино, краще виростити сировину самим. Але слід зауважити, що не будь-який сорт підійде для цього специфічного процесу. Перед тим як займатися посадкою, ознайомтеся з інформацією, яка допоможе вам вибрати саме той сорт, який вам потрібен, а також дізнайтеся декілька порад про те, як краще обрізати виноград, та й взагалі як доглядати за ним. Не думайте, що це дуже легко, і ви впораєтеся з усім без певних знань. Це не так. До всіх питань треба підходити дуже розважливо і знати хоча б основи. Наприклад, як відбувається процес бродіння і навіщо потрібні дріжджі. Так що прочитайте спеціальну літературу або запитайте корисного ради у знаючих людей.
Тепер, коли вся необхідна інформація знайдена і засвоєна, а виноград вже вирощений і зібраний, можна перейти до самого процесу виготовлення смачного винограду своїми руками. Але не слід поспішати. Для початку ознайомитеся зі списком того, що вам знадобитися, щоб приготувати вино з будь-якого винограду за нашим рецептом в домашніх умовах.
Рецепт вина по домашньому
Для початку підготуйте виноград під вино. Саме від цього, на перший погляд не важливого процесу і буде в основному залежати результат. Мити виноград не потрібно для того, щоб прискорити процес бродіння. Тільки потрібно відокремити самі ягоди винограду від грон. Це дуже складний процес, який потребуватиме від вас зосередження і копіткої роботи. Так що відразу підготуйте себе, що цей процес займе чимало часу. Тепер потрібно приготувати закваску, яка запустить процес бродіння в бутиле. Коли ви будете перебирати виноград, відсипте невелику кількість (приблизно дві склянки) в чисту каструлю, додайте туди дві столові ложки цукру і гарненько потовчи вміст каструлі цієї ж ложкою. На цьому приготування закваски для вина закінчено. Вона буде готова протягом декількох днів, коли почнеться бродіння.Насправді існує безліч рецептів приготування вина з винограду, будинку, будь-якого сорту, але ми вирішили запропонувати вам саме цей з-за його популярності. Щоб спробувати і інші рецепти вина по домашньому вам знадобитися не один рік практики. А поки використовуйте прості рецепти і виготовляють вино в невеликих обсягах. Ми сподіваємося, що змогли допомогти вам в цьому складному питанні і що це стане хорошим початком у вашій практиці і ви тепер знаєте, як зробити домашнє вино з винограду у себе вдома.
Відео, як зробити смачне вино з винограду
vidpoviday.com
Як зробити виноградне вино в домашніх умовах
Зміст
Все, що знадобиться для того, щоб приготувати домашнє вино – це виноград і цукор.
До вибору винограду слід поставитися дуже уважно. Звичайно, в першу чергу, потрібно визначитися, що саме вимагається: з винограду таких сортів як “ізабелла” або “молдова” вийде відмінний напівсолодке червоне вино, “мускат” або “рислінг” годиться для виготовлення білого вина, а “лідія” – для чудового десертного рожевого.
Є, звичайно, і багато інших винних сортів винограду, однак найбільш часто будинку (точніше, на прибудинкових ділянках) або на дачах вирощують такі сорти: “ізабелла”, “лідія”, “мускат”, “біанка”, “молдова” і так далі.
Але якщо говорити про те, як зробити домашнє ябочное вино або вино з винограду в домашніх умовах, то є кілька загальних правил, які необхідно виконати при бажанні робити вино будинку:
- Плоди повинні бути стиглими. У тому випадку, якщо передбачається робити легкі вина – допускається легка незрілість, однак виноградини вже точно не повинні бути твердими і кислими
- Грона винограду повинен бути сухим, тобто бути м’ясистим і не містити надмірної кількості вологи. Деколи під дією дощів виноград починає гнити, і в цьому випадку вино з нього робити вже не можна
- Перед початком процесу виноградини слід ретельно відокремити від гілочок і листя, інакше вино придбає дуже гіркий і терпкий смак. Невеликий виняток можна зробити для дуже солодких сортів кшталт “ізабелли” – в цьому випадку можна залишити трохи гілочок для пікантності смаку. Ні в якому разі ягоди винограду не слід мити
Етапи виготовлення вина будинку
Для даного рецепту знадобиться 10-12 кг винограду і 3-3,5 кг цукру (тут теж все залежить від солодощі – для “ізабелли” можна взяти навіть 2, а не 3 кг, а ось більш кислі сорти вимагають більше цукру). Весь процес можна розділити на наступні етапи:
- Ретельно відібрані ягоди винограду слід покласти в емальоване відро або каструлю і ретельно перемять – робити це можна або спеціальним товкачем (товкачиком), або руками (а можна і старим добрим способом – ногами)
- Коли виділиться достатньо соку, ємність потрібно накрити чистою марлею і залишити днів на 5 тепле і сухе місце. Крім того, кілька разів на день (зазвичай вистачає 2-3) перемішувати масу з соку і м’якоті дерев’яною ложкою або лопаткою. Слід стежити і за тим, як проходить бродіння: якщо процес йде надто повільно, то можна додати туди дріжджі з розрахунку 1-3 грами на кілограм ягід. Якщо ж виділення соку буде слабким, то можна зробити наступне: залити масу водою настільки, щоб ягоди були ледь-ледь покриті водою і з півгодини кип’ятити
- Після того, як пройде перше бродіння (визначити готовність можна за сплив тиском виноградинам), м’якоть слід відкинути на друшляк (не слід відразу відправляти її у відро для сміття, особливо, якщо хочеться скуштувати смачне виноградного варення з такого винограду, як “ізабелла” або подібного йому). Що ж до соку – його потрібно процідити через марлю у велику скляну тару (можна, звичайно, взяти для цих цілей дерев’яний бочонок, але таке в домашніх умовах зустрічаються досить рідко). Однак, якщо розглядати класичний варіант, а саме – велику скляну пляшку або банку на 3-5 літрів, що використовується для виготовлення вина, то все, що потрібно зробити на даному етапі – додати в заграв сік винограду цукор і надягти на шийку ємності медичну рукавичку. Для того ж, щоб утворився під час бродіння соку повітря міг виходити, рукавичку в декількох місцях слід проколоти, а ще – гарненько обв’язати навколо горлечка (щоб не сповзла). Ще один важливий момент: ємність слід заповнювати тільки на 75% , інакше провину буде ніде «грати»
- Коли через кілька тижнів рукавичка більше не стане надуватися, а «опаде» – вино досягло стадії готовності. Потрібно спробувати напій, і, якщо, домашнє вино вийде занадто кислим (наприклад, якщо вийшло сухе, а планувалося приготувати напівсолодке), можна зробити його солодше, додавши цукру і залишивши бутель в спокої ще на 3-4 тижні. Якщо ж зі смаком все в порядку, то напій можна розлити по пляшках і ретельно закупорити
- Через кілька тижнів домашнє вино потрібно буде перелити в інші чисті пляшки, причому так, щоб не влити в нову ємність осад. Подібні переливання потрібно буде зробити тричі, а потім місяць півтора тримати пляшки в прохолодних, укритих від сонячних променів приміщеннях (не дарма здавна під це пристосовувалися підземні погреби, але для будинку цілком згодиться підлогу або комора). Лише після цього виготовлене будинку вино можна буде пити
Виготовлення вина з варення
Є ще один цікавий рецепт з приготування вина будинку. Зробити це можна цілком нестандартним способом, а саме – не з соку, а з варення. Все, що для цього знадобиться – залежалась в коморі баночка варення з винограду, вода і цукор. Вино це виходить наступним чином:
Подальші дії аналогічні класичним варіантом – відбувається первинне бродіння, отцеживается м’якоть, а заграв сік переливають в бутель або 3-х літрову банку і закривають гумовою рукавичкою. Після закінчення процесу бродіння вино кілька разів переливають в чисті пляшки, щоб позбутися від осаду, а потім витримують у прохолодному місці місяць-інший. Метод приготування вина з варення досить простий для того, щоб робити його в домашніх умовах.
Крім того, вино будинку можна виготовляти не тільки з винограду або виноградного варення: можна експериментувати з додаванням інших інгредієнтів у сусло, а саме – яблучного соку (або яблучного варення), чорноплідної горобини і т. д. До речі, що до яблучного відтінку – можна зробити його досить яскравим, це додасть смаку напою м’якості, згладить кислинку. Особливо добре поєднуються яблука з такими сортами як “ізабелла”, “молдова” або “лідія” (в десертному вини нотки яблучного смаку будуть особливо гармонійні).
У випадку “ізабелли” відмінно підійдуть і сливи (особливо якщо робити належить напівсолодке вино). Можна, звичайно, залишити більше яблучного соку, ніж виноградного, але тоді цей напій буде гідний звання яблучного вина (або, якщо вино ігристе – яблучного сидру) з виноградними нотками, а не навпаки. Втім, тут все залежить лише від тяги до експериментів і бажання робити в області виноробства щось незвичайне.
Зрозуміло, наведені вище рецепти – це лише кілька варіантів того, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах. Можна варіювати кількість цукру, можна додати до ягід винограду трохи гілок (але не листя) – це додасть пікантності. Можна робити вина з додаванням інших соків – яблучного, айвового, сливового і т. д. можна Експериментувати і з сортами: можна взяти сорт “ізабелла” або щось подібне до нього, а можна виростити у своєму винограднику, приміром, “шардоне”. Для тих, кому виготовлення вина в новинку важливо пам’ятати, що, бути може, з першого разу шедевр виноробства зробити вдома не вийде, але з часом вино буде виходити все прекрасніше.
vidpoviday.com
Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления
Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.
Калорийность и польза самодельного вина
При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:
- восстановление иммунитета;
- дезинфекция организма;
- укрепление сердца и сосудов;
- ускорение обменных реакций;
- обогащение крови ценными веществами.
Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.
Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях
Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.
Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.
Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.
Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.
Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.
Основы приготовления виноградного вина
Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.
Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.
Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.
Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).
После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.
Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.
Классическое виноградное вино: рецепт приготовления
Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:
- виноград любого сорта – 10 кг;
- сахар-песок – 3 кг.
Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.
Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.
Ягодно-виноградное вино
Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:
- смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
- посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
- спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
- отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
- выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
- составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.
Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.
Как приготовить вино с добавлением воды
Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:
- вода – 7,5 л;
- виноградины – 5 кг;
- сахар-песок – 3,5 кг.
Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.
Расширяем ассортимент домашнего напитка
Вино «Изабелла»
Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.
«Молдова»
Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.
Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.
Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Понравилась статья? Сделай репост!
Статьи по теме:
alkozona.ru
Як приготувати вино з винограду (виноградного соку)
З винограду можна зробити не тільки сік, але і смачне вино. У цій статті ми розглянемо, як приготувати вино з винограду. Для цього беруться солодкі, стиглі ягоди винограду. Зробити вино в домашніх умовах можна багато літрових скляних пляшках, візьмемо для прикладу 15 літрові судини. Перед тим як заливати в них сік з винограду, їх слід простерилізувати.
Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах
Будемо розглядати варіант приготування вина в домашніх умовах і враховувати, що у нас немає спеціальних пристосувань для цього. Беремо 15 кг винограду, ретельно вибираємо не стиглі або зіпсовані виноградники, і попутно відокремлюємо ягоди від гілочок. Далі візьмемо заздалегідь простерилизованное відро і великий друшляк. І поступово витиснемо сік з винограду у відро. Можна віджимати руками або зручними підручними засобами. Можливо у вас знайдеться ручний прес, можна скористатися і нею, при виготовленні вина. Але варто враховувати, що тоді виноградне вино вийде не таке терпке, так як шкірка і кісточки ягід, ну будуть приймати належне участь у процесі. Зробити вино з винограду не так вже й складно і ви в цьому переконаєтеся.
Отриманий сік з винограду (разом з мезгою) необхідно перелити в бутель і прибрати на шість днів в темне і тепле місце. Бутель залишаємо відкритими, для того щоб у нашого майбутнього вина був контакт з повітрям. Рекомендується просто прикрити горлечко пляшки тонкої марлею, для уникнення попадання на неї пилу та сміття. Щоб «допомогти» вина з винограду краще бродити, можна використовувати спеціальні винні дріжджі. Але це не обов’язково, так як на самих ягодах теж присутні потрібні дріжджові культури.
Приблизно через шість днів приступаємо до наступної стадії приготування вина з винограду. Знову скористаємося відром і друшляком. Перельем ще не готове виноградне вино з бутля у відро через друшляк, а решту виноградну масу витиснемо. Отриманий сік з винограду перельем в нову чисту сулію або вимиту і висушену стару, щільно закриємо і залишимо блукати далі.
Ми пройшли вже дві стадії того, як приготувати вино з винограду (виноградного соку), давайте перейдемо до третьої. При бродінні в нашому посудині будуть утворюватися гази, які необхідно випускати. Але тут є одне обмеження, на нашу бутель не повинен потрапити повітря. Для цього візьмемо довгу трубку невеликого діаметру і один її кінець вставимо у виконану в пробці дірку. Трубочку треба вставляти не дуже глибоко, майже до самого краю пробки (щоб утворилися гази змогли виходити через неї), не торкаючись соку винограду. Місце з’єднання трубки і пробки необхідно герметизувати (можна використовувати дитячий пластилін або віск). Другий кінець трубки опускають у пластмасову пляшку з водою, так, щоб він був занурений у воду. В результаті гази виходитимуть через трубку, але при цьому кисень не буде потрапляти в нашу бутель. Таку ж конструкцію ми вже розглядали в статті про вино з яблучного соку. В такому стані ми залишаємо посудину ще приблизно на 20 днів. На цьому ми пройшли третій етап того, як приготувати вино з винограду.
На початку, наше вино буде каламутним, але з кожним днем процес бродіння буде сповільнюватися, і вино буде світлішати. Уважно стежте за бульбашками в нашій пляшці з водою. Коли вони перестануть йти, то ми можемо зрозуміти, що наше виноградне вино перестала бродити. Тепер знову акуратно, намагаючись не зачепити осад перелити вино в іншу посудину (або ж у відро, а потім в вимитий і висушений старий посудину). Знову ставимо наше пристосування з трубкою і прибираємо бутель в темне холодне місце (близько 10 градусів) на два – три місяці. За цей час на стінках пляшки буде утворюватися осад, а виноградне вино буде ставати прозоріше. По закінченні трьох місяців вино проціджують через тонку марлю і розливають в інші пляшки. Розливати вино стоїть за самий край шийки посудини, щоб при закритті в ньому не залишалося повітря. Отримане виноградне вино слід зберігати в прохолодному місці. Як бачите, рецепт того, як зробити вино з винограду, не так вже і складний. І наостанок, варто відзначити, що користь домашнього виноградного вина, значно більше покупного.
vidpoviday.com
Вино из винограда в домашних условиях: пошаговые рецепты
12 октября 2016 3699
Виноделие – это древнее искусство приготовления чудесного и полезного напитка из винограда. Причем из него можно делать красное, белое, сухое, десертное вино. Одно дело, когда его делают на производстве, а другое – в домашних условиях.
Поговорим именно о приготовлении домашнего вина из винограда. Конечно, можно приготовить вкусный напиток, хотя и в результате получится не такой шедевр как грузинское или французское вино, но все равно по вкусу оно будет достаточно приятное и слегка игристое.
Так, как же сделать вино из винограда в домашних условиях в домашних условиях? Мы все вам расскажем, предоставив рецепты с фото, но для начала рассмотрим свойства винограда, его пользу, калорийность. А также узнаем, какой сорт винограда подходит для приготовления вина.
Что нужно знать о самодельном вине?
Полезные свойства
Домашний винный напиток из винограда обладает целым рядом полезных свойств. При его употреблении в небольшом количестве оказываются следующие положительные воздействия на организм.
Среди них можно отметить:
- Восстановление иммунной системы;
- Очищение организма от вредных веществ, токсинов, шлаков;
- Укрепляющее воздействие на состояние сердца и сосудов;
- Повышение скорости обменных реакций;
- Обогащение крови полезными компонентами;
- Хорошая профилактика при авитаминозе;
- Тонизирующее воздействие, снятие усталости и переутомления;
- Улучшение когнитивных функций – память, мышление, восприятие;
- Снижение артериального давления;
- Благотворное действие на сосуды головного мозга.
Противопоказания
Самодельный винный напиток из винограда не рекомендуется употреблять:
- Если в анамнезе имеются различные патологии и нарушения функционирования почек;
- Людям, которые болеют сахарным диабетом в тяжелой форме;
- Во время беременности и кормления грудью.
Стоит помнить, что домашнее вино из винограда — это такой же алкогольный напиток, хоть и имеет не такой высокий градус как другие спиртные напитки, но все равно его нужно пить в меру. Чрезмерное употребление алкоголя до добра не доводит.
Калорийность
В химический состав винного напитка из винограда домашнего приготовления входят следующие компоненты:
- Вода;
- Органические кислоты;
- Этиловый спирт;
- Минеральные воды.
В 100 мл напитка имеется почти 80 Ккал.
Какой сорт винограда лучше подойдет
Для того чтобы сделать действительно вкусное вино в домашних условиях, следует подобрать сорт винограда для его приготовления. А его нужно выбирать правильно.
Вряд ли можно из столового типа винограда получить вкусный винный напиток, эти сорта больше всего подходят для употребления их в сыром виде или для приготовления компотов.
А вот такие сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан и Пино Нуар будут самыми идеальными вариантами для приготовления из них винного напитка.
Эти сорта придают напитку терпкий, но в тоже время сладковатый привкус. Для сладких вин следует использовать мускатные сорта, но они произрастают только в южных районах с теплым климатом.
Подготовка к изготовлению в домашних условиях
В первую очередь стоит запомнить важные рекомендации по подготовке к этому процессу:
- Для приготовления вина из винограда в домашних условиях следует использовать сухие гроздья. По этой причине виноград лучше собирать в солнечную погоду;
- Срезать кисточки следует с конца сентября и до самых морозов. Но не стоит затягивать, в противном случае виноград начнет гнить, и его уже нельзя будет использовать для приготовления вина;
- Столовое вино следует готовить из слегка недозрелой ягоды, потому что уровень крепости вина зависит от длительности нахождения грозди на лозе;
- Если нужно приготовить десертный винный напиток, то плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть;
- Обязательно нужно перебрать все ягоды. Если этого не сделать, то в напиток могут попасть подпорченные, загнившие плоды, которые испортят вкус вина;
- Белый налет с плодов смывать не стоит. Это вещество является натуральными дрожжами, которые будут нужны для брожения;
- Емкость, в которой будет происходить весь процесс брожения, необходимо заранее обкурить серой. Это поможет избежать появления плесени в бутылях.
Для приготовления вина из винограда в домашних условиях следует использовать сухие гроздья. По этой причине виноград лучше собирать в солнечную погоду;Важные правила
Для начала стоит запомнить несколько основных правил приготовления винного напитка. Их знание поможет сделать отменное виноградное вино домашнего приготовления:
- Для того чтобы избежать преждевременного брожения, многие винодельные специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягод;
- Поскольку необходимо будет приготовить мезгу из винограда, поэтому необходимо будет подготовить специальную дробилку или скалку для раздавливания ягод;
- Если делается белое вино, то сок от ягод удаляется сразу. Если же красное, то сок лучше оставить в одной емкости с мезгой;
- После того как ягоды будут все раздавлены, их нужно переложить в эмалированную емкость, накрыть материалом и убрать на 3 дня в помещение с температурным режимом от 20 до 22 градусов Цельсия;
- Емкость нужно проверять 3 раза в день и содержимое тщательно перемешивать;
- За весь период отстаивания раздавленные ягоды должны превратиться в сусло, а мезга должна всплыть на поверхность;
- На 4 сутки сок следует профильтровать. Если нужно получить напиток большей крепости, то сусло следует подержать нецеженым до 6 дня;
- Если нужен сладкий напиток, то его можно улучшить. В первые 10 дней брожения в смесь можно ввести сахарный песок. Как только винный напиток приобретет привкус сладкого чая или компотного напитка, сахарный песок можно не добавлять. В момент завершения брожения, сахарный песок добавлять бесполезно;
- После того как виноградный сок будет полностью процежен, его следует перелить в бутыли из стеклянной основы и закрыть крышкой из капрона;
- Некоторые опытные виноделы советуют вместо крышки на горлышко можно одеть перчатку из резины. Для выхода воздуха ее следует проткнуть в нескольких местах. А чтобы она не слетела, ее нужно плотно зафиксировать;
- После этого емкость нужно убрать в прохладное место, температура в котором не опускается ниже +10 градусов Цельсия. Если нарушить это условие, то процесс брожения может затянуться;
- Пока происходит бурление, сок нужно периодически процеживать. В противном случае образующийся осадок может подпортить вкус винного напитка;
- Процесс газообразования должен прекратиться через 2-3 месяца. В это время можно сделать первую дегустацию напитка. Если напиток получился крепким со сладким привкусом, без ощущения сахара, то значит вино полностью готово.
Возьмите на заметку рецепт вина из одуванчиков. Этот необычный напиток имеет массу полезных свойств и обладает изысканным вкусом.
Как приготовить домашний ликер «Бейлиз» без яиц, читайте нашу подборку рецептов.
Возьмите на заметку рецепт безалкогольного коктейля «Пина Колада«, наверняка вам этот рецепт пригодится — впереди масса праздников!
Классический рецепт
Для готовки домашнего чистого винного напитка потребуются следующие компоненты:
- 10 килограмм винограда любого сорта;
- 3 килограмма сахарного песка.
Как готовить:
- Для начала перебранные ягоды небольшими частями засыпаются в тазик большого размера;
- При помощи дробилки или кухонной скалки их следует размять в однородную смесь;
- Далее тазик накрывается небольшим куском марли, чтобы он полностью покрыл емкость;
- После этого убираем тазик в темное место и оставляем там на 5 дней для брожения;
- Два раза в день нужно проверять смесь и периодически ее размешивать лопаточкой из деревянной основы;
- Забродившую ягоду нужно отбросить в дуршлаг и процедить весь сок. Также мезгу можно поместить в марлевый материал и хорошенько отжать;
- Процеженный сок нужно перелить в бутыли из стеклянной основы, засыпаем сахарный песок. Все тщательно перемешивается;
- Сверху на бутыль одевается перчатка из резиновой основы, проколотая в нескольких местах. Ее нужно плотно зафиксировать, чтобы она не слетела;
- В течение всего времени следует смотреть за состоянием перчатки. Как только она перестанет надуваться, напиток нужно аккуратно профильтровать и перелить по бутылкам;
- Емкости с напитком плотно закупориваются пробками и убираются в темное прохладное место;
- Через месяц вино снова нужно процедить и поместить в прохладное место для настаивания.
Как сделать белое вино
Что потребуется для приготовления белого домашнего вина из винограда:
- 10 килограмм белого винограда;
- Сахарный песок – 3 килограмма.
Как делать:
- Для начала белый виноград нужно тщательно перебрать, выбрать все веточки и листики и поместить в емкость из эмалированной основы;
- Ягоду следует тщательно размять. Этот процесс можно сделать вручную, дробилкой или же воспользоваться кухонной толкушкой для картофеля;
- В процессе раздавливания необходимо следить за тем, чтобы каждая ягодка была раздавлена;
- После этого емкость следует накрыть куском марлевого материала и убрать в теплое место на 5 суток;
- Каждый день присматриваем за смесью. Три раза в день перемешиваем все лопаткой из деревянной основы;
- После этого марлевый материал следует сложить в две части и переложить на него виноградную смесь. Содержимое марли хорошенько отжимаем в емкость;
- Образовавшийся сок нужно разлить по бутылям из стекла;
- Засыпаем в виноградный сок сахарный песок, хорошенько размешиваем;
- Одеваем на горлышко бутылей перчатку из резиновой основы, ее нужно плотно закрепить, чтобы она не слетела. Также прокалываем ее в нескольких местах;
- Вино нужно настаивать в теплом помещении в течение 2-3 недель;
- В течение этого периода обязательно фильтруем вино от образующегося осадка;
- Через 3 недели готовое вино разливаем по чистым бутылкам и плотно закрываем пробками. Убираем в темное прохладное место на месяц;
- Через месяц винный напиток нужно снова профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить следует в темном месте при комнатной температуре.
Рецепт напитка из ягодного ассорти
Что нам будет нужно:
- 10 кг винограда любого сорта;
- Малина – стакан;
- Смородина – 250 грамм;
- Сахарный песок – 4 килограмма 200 грамм;
- Вода – 10 литров.
Приступаем к готовке вина из винограда и ягод в домашних условиях:
- Малину и смородину перекладываем в большую чашку, засыпаем 2,5 килограммами сахарным песком и тщательно растираем до однородной смеси;
- Ягодную смесь нужно убрать в теплое помещение на 4 дня;
- Отборный виноград пересыпаем в таз и разминаем ступкой или кухонной скалкой до однородной смеси;
- После этого процеживаем виноградную смесь. Образовавшимся соком винограда заливаем ягодную закваску, закрываем ее крышкой и оставляем стоять 3 суток;
- В течение этого времени смесь нужно каждый день перемешивать по 3 раза;
- После 3 суток, убираем на поверхности ягоды и тщательно их отжимаем;
- В 10 литрах кипяченой воды разводим 1 килограмм сахара;
- Этот сироп вместе с ягодным соком переливаем в стеклянную бутыль, закрываем горлышко перчаткой и оставляем на 7 дней;
- На 8 день подсыпаем сахарный песок и убираем вино из винограда и ягод в прохладное место на 2 месяца.
Заключительные советы
- Для приготовления вина используйте только отборную ягоду и обязательно просушенную;
- Брожение должно осуществляться при температуре не менее 18 градусов, но не более 24 градусов Цельсия;
- Для готовки нельзя использовать посуду из металлической основы, иначе ягоды в ней окислятся, и аромат винного напитка будет испорчен.
Домашнее вино из винограда – это вкусный напиток, приготовление которого требует немало труда. Весь процесс готовки этого напитка нужно делать правильно. Любое отклонение от правил может привести к порче всего сырья.
Готовьте его только из свежих ягод, не стоит использовать подгнившие и испорченные. В противном случае вино будет невкусным и потеряет весь свой аромат.
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru