Соление рыжиков в домашних условиях

Содержание

Как солить рыжики в домашних условиях

В лесу растет огромное множество различных грибов, рыжики в нем можно отыскать абсолютно всегда. Такие грибы очень хорошо засаливать. Если человек этого делать не умеет, то он сможет прочесть данную статью и узнать, что необходимо делать, чтобы получилось вкусное блюдо.

Имеется 3 метода засолки таких грибов, как рыжики: быстрый способ, холодный метод, горячий. Каждый способ является хорошим. Далее необходимо рассказать обо всех этих способах.

Холодная засолка

Положительной стороной данного способа является то, что при такой засолке рыжики в себе сохраняют всю пользу.

Чтобы засолить грибы таким способом, на килограмм рыжиков нужно взять:

небольшое количество молотого перца,
20 горошинок душистого перца,
10 листов лаврушки,
20 граммов смородиновых листов,
50 граммов соли.

Как приготовить

Для такого метода можно использовать только молодые грибочки. Их необходимо почистить и промыть под проточной водой, потом слегка подсушить, начать складывать в емкость, в которой рыжики будут засаливаться. На дно насыпается небольшое количество соли, затем выкладываются слоями грибы кверху шляпками. Каждый слой присыпается солью и пряностями.

Сверху на грибы кладется чистая марля, накрывается тарелкой, а на нее кладется груз. Рыжики ставят в холодное место, например, в холодильник, на четыре недели.

При таком способе желательно пользоваться деревянными или керамическими бочонками. Кроме всего прочего рыжики могут засаливаться в стеклянных банках. Главное, чтобы человек не пользовался пластиковой и железной посудой.

Горячая засолка

Для засолки рыжиков можно использовать и горячий способ. Его положительной стороной является то, что на засолку уходит меньше времени, к тому же в таком случае могут использоваться рыжики любого размера.

Для горячей засолки понадобятся такие ингредиенты:

горошинки душистого перца,
смородиновые листочки,
листья лаврушки,
небольшое количество хрена,
веточки укропа,

200 граммов соли,
чесночная головка,
рыжики в количестве пяти килограммов.

Как приготовить

Рыжики необходимо почистить и промыть, для такой засолки могут использоваться и крупные и маленькие грибки. Большие шляпки должны резаться на средние кусочки. Грибы заливают водой и ставят на огонь на четыре минуты. Как только вода закипит, кастрюлю снимают с огня, проваренные грибы сливают через дуршлаг, охлаждают. После этого рыжики шляпками вверх выкладываются в емкость, в которой будут солиться. Все слои пересыпаются солью и приправами. Сверху на грибы кладут марлю и накрывают тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с грибами должна храниться в прохладном месте в течение одного месяца.

Быстрая засолка

Такой способ подходит в том случае, если соленых рыжиков хочется сегодня.

Для засолки понадобится:

соль,
рыжики маленького размера.

Как приготовить

Такие грибы нельзя хранить в течение длительного времени, за пару дней их необходимо съесть. Грибы чистят, моют, кладут в стеклянную емкость вниз шляпами, на все слои насыпается соль, ее жалеть не следует, так как грибы должны быть засолены полностью. После появления рассола коричневого цвета ждут еще полтора часа. После этого грибы можно есть.

Будьте здоровы и счастливы!

Полезная и актуальная информация

fe-life.ru

В лесу очень много грибов и всегда можно найти рыжики. Эти грибы отлично подходят для засолки. Если вы еще не умеете это делать, тогда UchiDoma поделится с вами простыми и в тоже время вкусными рецептами соления.

Существует три метода засолки рыжиков: экспресс-метод, холодный и горячий. Каждый по-своему хорош. А сейчас мы вкратце расскажем о каждом из них.

Холодная засолка рыжиков

Этот метод хорош тем, что в рыжиках сохранятся все полезные свойства. Чтобы провести соление этим методом, на 1 килограмм грибов возьмите:

Молотый черный перец по вкусу.
Парочку зубчиков чеснока (нужно нарезать пластинами).
Двадцать горошин черного душистого перца.
Десять лавровых листов.
Двадцать грамм листьев смородины.
Пятьдесят грамм соли.

Приготовление

Для данного способа засолки подойдут лишь молодые грибы. Почистите и промойте под холодной водой. Затем немножко подсушите и начните выкладывать в посудину, в которой будут солиться грибы. На дно насыпьте немножко соли, потом выкладывайте рыжики слоями, только шапочками вверх. Каждый слой необходимо посыпать солью и добавлять пряности.

Сверху на рыжики положите чистую марлю, накройте деревянным кругом или тарелкой. Сверху прижмите грузом. Грибы стоит положить в прохладное место (холодильник или погреб), где оставить на три-четыре недели.

Для засолки рыжиков лучше всего использовать керамическим или деревянным бочонком. Но также можете засаливать в банках. Но только не железная или пластиковая посуда.

Горячая засолка рыжиков

На зиму рыжики можно засолить и горячим методом. Он хорош тем, что грибы солятся быстрее, да и сами грибы подходят любой величины. Чтобы провести соление этим методом нужно:

Черный перец горошком.
Листья смородины.
Лавровый лист.
Хрен.
Ветки укропа.
Двести пятьдесят грамм соли.
Одна головка чеснока.
Пять килограмм рыжиков.

Приготовление

Почистите и помойте грибы. Для этой засолки подойдет как крупные, так и мелки грибочки. Если есть большие шапки, то нужно порезать их на куски средней величины. Залейте водой и поставьте на три-четыре минуты вариться. Когда они начнут кипеть, снимайте пену. Проваренные рыжики выкиньте на дуршлаг и охладите. Затем шляпками вверх выложите их в емкость для соления. Каждый слой посыпайте пряностями и солью. Сверху положите марлю и накройте деревянным кругом или тарелкой, и прижмите грузом. Все это поставьте на один месяц в прохладное место.

Экспресс-метод засолки рыжиков

Вам осталось узнать лишь об экспресс-методе соления. Данный способ подойдет вам, если хотите порадовать себя и близких уже сегодня. Итак, вам нужно:

Соль.
Мелкие рыжики.

Приготовление

Засоленные экспресс-методом рыжики, нельзя долго хранить, их нужно съесть за пру дней, поэтому не стоит брать много грибов. Почистите их, сложите в стеклянную посуду шляпками вниз. Каждый слой обильно посыпайте солью. Не нужно жалеть соли, поскольку рыжики следует полностью засыпать. Когда появится коричневый рассол, стоит еще полтора часа подождать. После, можете приступить к употреблению.

Видео уроки

uchidoma.ru

Соление грибов рыжиков холодным способом на зиму в домашних условиях: рецепты с видео

В домашних условиях соление рыжиков проводится холодным способом, а также сухим и горячим. В первых двух случаях грибы не отвариваются, а заготавливаются в сыром виде, с солью и специями. Горячий засол подразумевает предварительную термическую обработку.

Все упомянутые способы являются весьма популярными в домашней кухне. Надо отметить, что готовность грибов, засоленных холодным и сухим способом, проверяется через 3-5 недель. Ели же закуска была приготовлена путём горячей засолки, тогда первую дегустацию можно проводить уже через 10 дней.

В этой статье приводится четыре простых рецепта соления рыжиков именно холодным способом.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

С классическим рецептом засолки грибов у вас никогда не возникнет вопроса, какую закуску поставить на праздничный стол. Аромат и полезные свойства плодовых тел сохранятся на максимальном уровне.

Прежде чем приступать к холодному способу соления рыжиков на зиму, нужно подготовить ингредиенты.

Грибы – 5 кг;
Виноградные или вишнёвые листья – 20 шт.;
Соль (не йодированная) – 5 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец чёрный (горошек) – 30 шт.;
Зонтики укропа – 2-3 шт.

На дно подготовленной посуды выкладываем «подушку» из ½ части листьев, предварительно обдав их кипятком и высушив.
Рыжики аккуратно очищаем, а затем промываем в воде.
Оставляем стекать от лишней жидкости или же обмакиваем бумажными полотенцами.
Распределяем очищенные грибы на выложенные листья, делая слои толщиной по 6-7 см каждый.

Пересыпаем солью, лавровым листом, перцем и укропом, после чего накрываем заготовку оставшимися листьями.
Накрываем тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра ёмкости для соления.
Ставим заготовку под пресс, которым может выступать камень, завёрнутый в несколько слоёв марли, или бутыль с водой.
Примерно через 3-4 недели, когда грибы будут готовы к употреблению, можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и держать в подвале.

Ниже на видео показано, как проходит соление рыжиков на зиму холодным способом.

Соление рыжиков холодным способом в банках

Соление рыжиков холодным способом можно проводить прямо в стеклянных банках. Таким образом, можно облегчить себе задачу во время приготовления, а также увеличить срок хранения заготовки до 1 года.

Очищенные рыжики – 4 кг;
Соль – 130 г;
Гвоздика – 5 шт.;
Чеснок – 3 зубочка;
Свежий укроп – 1 небольшой пучок.

Представленное пошаговое описание покажет, как заготовить рыжики, используя вместо больших ёмкостей обычные банки.

Очищенные грибы промойте в воде и дайте им стечь от лишней жидкости, оставив на 20-30 мин.

Соедините все ингредиенты в одной большой ёмкости, включая измельчённый укроп и чеснок.

Перемешайте массу руками и оставьте стоять под прессом несколько часов.

После чего распределите заготовку по стерилизованным банкам и залейте рассолом, образовавшимся в результате.

Грибы должны быть полностью погружены в рассол, поэтому в случае его нехватки, долейте недостающее количество холодной кипячёной водой.

Закройте капроновыми крышками и отправьте заготовку на хранение в подвал или же холодильник.

Рецепт соления рыжиков приготовленных холодным способом в кастрюле, не может оставить равнодушным никого. А под чарочку сорокаградусной такая закуска уходит со стола первой.

Рецепт соления рыжиков с листьями дуба холодным способом в кастрюле

Рыжики – 5 кг;
Соль – 200 г;
Листья дуба;
Горчичное семя – 1 ст. л.;
Перец чёрный – 40-50 горошин.

Чтобы провести соление рыжиков на зиму холодным способом, воспользуйтесь рецептом с пошаговым описанием.

Взять эмалированную кастрюлю и промыть в ней внутренние стенки раствором воды, соды и соли. Крышку, которая будет накрывать заготовку, также нужно хорошенько помыть в этом растворе.
Высушить кастрюлю и крышку, а после можно приступать к процессу засолки.
Грибы хорошенько очистить и промыть, чтобы мелкие песчинки не хрустели на зубах при употреблении готовой закуски.
После стекания от лишней жидкости выложить их шляпками вниз, делая слои по 5-6 см.
Каждый слой равномерно пересыпать сухой солью, семенами горчицы и чёрным перцем.
Накрыть чистыми дубовыми листьями, а сверху положить марлю.
Накрыть крышкой, поставить сверху гнёт и вынести в подвал на дальнейшее соление.

Хранить закуску в кастрюле можно до 7 мес.

Соление рыжиков с хреном и чесноком холодным способом

Соление рыжиков с хреном также проводится холодным способом. Благодаря добавлению этого ингредиента закуска получается аппетитной и пикантной. Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу.

Грибы – 5 кг;
Корень хрена – 70 г или по вкусу;
Зубчики чеснока – 7-10 шт. или по вкусу;
Соль – 180 г;
Листья смородины.

Соление грибов рыжиков холодным способом делается следующим образом:

Смородиновые листья промыть содой, разведённой в воде, ополоснуть и высушить.
Рыжики очистить и промыть в прохладной воде.
Переложить в дуршлаг и отставить в сторону, пока большая часть жидкости не стечёт.
В ёмкость для соления выложить листья смородины.
Распределить слоями плодовые тела, пересыпая каждый солью, нарезанным чесноком и корнем хрена, тёртым на мелкой тёрке.
Накрыть заготовку чистой марлей и установить груз.
Отправить ёмкость с заготовкой в подвал для дальнейшего приготовления.
Необходимо периодически проверять, как выделяется рассол. При необходимости, недостаток жидкости восполняется за счёт холодной кипячёной воды.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как солить рыжики в домашних условиях

Автор: Елена Бирюза 12 сентября 2012 69776 0

Рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибы бывают боровыми и еловыми, различают их по месту сбора: боровые имеют округлую шляпку с загнутыми у ножки краями, у еловых шляпка воронкообразная со светлыми кругами.

Рыжики имеют ярко-оранжевую мякоть, которая при изломе выделяет сладковатый сок. Ножка гриба полая, короткая. Еловые рыжики, в отличие от боровых, темнее и меньше по размеру. Рыжики растут большими группами, ходить за ними в лес можно с июля по конец сентября. Ниже вы найдёте несколько способов засолки рыжиков на зиму.

Хранить солёные рыжики следует в прохладном и проветриваемом помещении, подходящая температура – 5-6 градусов, но не ниже нуля, иначе грибы промёрзнут, будут крошиться и утратят свои вкусовые качества. Если же температура будет превышена, то грибы могут закиснуть и испортиться. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом, в случае необходимости следует долить кипячёной воды.

Для засолки соль берут из расчёта 50 г на 1 кг грибов. По поводу специй: кто-то предпочитает душистый перец, кто-то – лавровый лист, некоторые же обходятся и вовсе без специй. Солить грибы желательно в деревянных кадках, если их нет, подойдут стеклянные банки, кастрюли или эмалированные вёдра.

Солить рыжики: способ № 1

На 10 кг грибов вам понадобится: 500 г соли, пряности, лавровый лист по вкусу.

Посуда: кастрюля, дуршлаг, ёмкость для засолки, деревянный кружок.

Приготовление:

Переберите рыжики, порежьте крупными кусками и вымойте. Затем выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. С момента закипания варите грибы 3 минуты, постоянно снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите. Уложите грибы в ёмкость для засолки шляпками вверх, пересыпьте их солью, и переложите пряностями. Заполнив ёмкость, накройте её чистой салфеткой, положите на неё деревянный кружок и придавите грузом.

Солить рыжики: способ № 2

На 5 кг рыжиков вам понадобится: 250 г соли, 25 г чёрного молотого перца, 6 г душистого перца, 10 г лаврового листа, 100 г листа смородины.

Смотрите также: Как солить семгу

Приготовление:

Ошпарьте чистые рыжики на решете кипятком, охладите холодной водой, дайте немного обсохнуть и уложите в посуду, на дне которой предварительно уложены листья чёрной смородины, душистый перец и лавровый лист. Уложите грибы шляпками вверх, затем пересыпьте солью и молотым перцем. Накройте сверху черносмородиновым листом, салфеткой и придавите грузом.

Солить рыжики: способ № 3

На 5 кг грибов вам понадобится: 250 г соли, 30 г душистого перца, 800 г репчатого лука.

Приготовление:

Почистите грибы, но не мойте их, а просто сложите шляпками вверх в посуде. Нашинкуйте репчатый лук, смешайте его с солью и молотым перцем. Посыпьте грибы полученной смесью.

Солить рыжики: способ № 4

Переберите и очистите грибы, обрежьте острым ножом края ножек, уложите в посуду для засолки шляпками вверх, посыпьте солью, накройте салфеткой, на неё положите деревянный кружок, а его придавите грузом. Через некоторое время рыжики начнут выделять сок и уплотняться, если они осядут, добавьте в посуду свежие грибы, пересыпая их солью, пока посуда не наполнится.

Солить рыжики: способ № 5

Переберите и очистите грибы. Затем бланшируйте их 2-3 минуты в кипятке и откиньте на дуршлаг. После этого уложите грибы шляпками вверх в посуду, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Накройте хлопчатобумажной салфеткой, положите кружок и придавите грузом.

Рассказать друзьям.

queen-time.ru

Засолка рыжиков — кулинарный рецепт

Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов.

Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы.

Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению.

Рыжики легко спутать с волнушками, но для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.

Совет от Чудо-Повара. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму.

Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».

Ингредиенты для рецепта солёных рыжиков сырым способом

соль крупного помола – 1-1,5 стакана;
грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).

Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом

Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.
Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.
Шляпки и ножки отделяем друг от друга.
Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведёрко).
Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.
Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.
Затем кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
После этого любой груз и прикрываем ёмкость марлей или чистым полотенцем.
Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.

Готовые солёные рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и наслаждаться надёжным, вкусным посолом всю зиму.

загрузка…

chudo-povar.com

Как солить грибы рыжики: рецепт

12 октября 2015

Многие хозяюшки при заготовках на зимний период одним из ингредиентов используют грибы. Как солить грибы рыжики, знает не каждая. Такой сорт является наиболее распространенным для соления. Они относятся к пластичным сортам грибов, которые обладают млечным соком. Их очень часто можно встретить в лесах хвойных или смешанных, неподалеку от деревьев хвойного типа. Этот гриб предпочитает почву с повышенной влажностью, суглинистую или глинистую. По своему окрасу они могут быть синеватого или красноватого оттенка, что позволяет малоопытным грибникам не перепутать их с другими грибами, растущими в лесополосе.

Рыжики растут преимущественно в хвойных или смешанных лесах.

Для зимней заготовки солить рыжики можно несколькими способами. Наиболее распространенные подробно описаны ниже. Рецепты настолько просты в приготовлении, что будут полезны и доступны даже самым неопытным хозяйкам.

Рецепт холодной засолки рыжиков

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть в проточной воде.

Начать засолку грибов необходимо с тщательного их мытья под проточной водой. Затем нужно обрезать корешки и протереть их слегка влажным куском марли или хлопчатобумажной ткани. В емкость объемом 5-10 л уложить приправы, в качестве которых можно использовать перец, листья свежей смородины или любого другого типа пряности. Рыжики следует уложить до самого края емкости, но только вверх шляпками. Слой грибов должен быть примерно 7 см и обязательно пересыпан поваренной солью. На 10 кг грибов будет достаточно 0,5 кг соли. Последний слой можно выложить пряностями. Затем грибы необходимо накрыть гнетом, в качестве него можно использовать деревянный круг или тарелку, на которую поставлена банка, наполненная водой. Спустя несколько дней грибочки осядут. При желании можно добавить слой или два свежих рыжиков. После того как все грибы осядут, их необходимо залить 5% раствором поваренной соли. На 10 кг грибов достаточно 1 л солевого раствора. Хранить грибы в прохладном месте.

Для заготовки рыжиков на зиму существует несколько разновидностей горячей засолки. Для того чтобы определиться, какой именно рецепт вам подойдет, необходимо рассмотреть все имеющиеся типы засолки:

кремлевская на зиму;
по-русски;
по-английски;
по-деревенски.

Вернуться к оглавлению

Рецепт кремлевской засолки рыжиков

Банки для засолки грибов необходимо подготовить, тщательно почистив и простерилизовав.

Изначально необходимо тщательно вымочить собранные в лесопосадке рыжики. После того как вы их помоете и почистите, залейте их большим количеством воды и оставьте на 20 минут. В воду обязательно необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. По истечении времени поставить огонь и варить 10-15 минут, не забывая помешивать и снимать пенную накипь. После того как рыжики сварились, откинуть их на дуршлаг и ждать, пока лишняя жидкость стечет.

В это время можно заняться подготовкой банок. Изначально их нужно почистить, для чего лучше воспользоваться пищевой солью. После простерилизовать на водяной бане или в духовом шкафу. Банки готовы к использованию. В них слоями выложить грибы. Каждый из них пересыпать поваренной солью. При желании на дно каждого сосуда можно положить зелень, специи, лавровый или смородиновый лист. Для закрытия банок можно использовать как металлические, так и полиэтиленовые крышки. При применении последнего типа хранение соленых рыжиков возможно только в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки рыжиков по-русски

Рыжики готовы к употреблению уже через несколько часов после засолки.

Еще одним видом засолки горячим способом является соление рыжиков по-русски. Для приготовления грибов по этому рецепту изначально необходимо на протяжении 10 минут проварить грибы, предварительно очистив и тщательно вымыв их.

Отваривать их необходимо в растворе, для приготовления которого нужно соединить 50 г каменной соли и 1 л воды. Затем откинуть их на дуршлаг и поставить под холодную воду. Пока они остывают, можно уделить время приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды добавить по 5 горошин черного и душистого перца, такое же количество корицы и гвоздики, несколько листьев смородины и лавра, 2 ст. л. соли. Рассол довести до кипения, после чего поместить в него грибы и проварить еще несколько минут. Раскладывать грибы необходимо в горячем виде в предварительно подготовленные емкости, затем закатывать металлическими крышками. Хранить рыжики, приготовленные по этому рецепту, можно в любом удобном месте, а зимой открыть и с удовольствием порадовать гостей и домашних.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки рыжиков по-английски

Правильно засолить рыжики по рецепту англичан несложно. После того как грибы тщательно вымыты, их необходимо бланшировать на протяжении 5 минут, затем слить жидкость и промыть их под проточной холодной водой. Потом их нужно нарезать на ломтики небольшого размера.

Для приготовления рыжиков нужно подготовить глубокую жаростойкую емкость, в которую налить 80 г оливкового масла и красного сухого вина. В емкость нужно добавить 1 ч. л. поваренной соли и 1 ст. л. сахарного песка, несколько колец лука репчатого и мелко нарубленную зелень. Для пикантности в рассол стоит положить немного горчицы или горчичного порошка. Ее количество не должно превышать чайной ложки. Емкость с ингредиентами поставить на огонь, а после закипания добавить рыжики и варить на протяжении 5 минут.

http:

По истечении времени грибы можно разложить по предварительно подготовленным емкостям и поставить в холодильник. Они готовы к употреблению спустя несколько часов.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки рыжиков по-деревенски

Для засолки по этому рецепту изначально необходимо хорошо вымочить грибы на протяжении суток. Воду за этот период нужно менять не менее 10 раз. Спустя отведенное время рыжики поместить в рассол, приготовить который достаточно просто. На 1 кг грибов необходимо такое же количество воды и 2 ст. л. поваренной соли. Варить грибы в рассоле необходимо на очень слабом огне. Спустя 30 минут жидкость необходимо слить и дать остыть, а грибы заправить подсолнечным маслом и добавить небольшое количество лука репчатого. При желании в них можно добавить лист смородины, укроп или чеснок. Это зависит от вашего вкуса.

http:

У каждой хозяйки существуют свои секреты приготовления заготовок на зиму. Ради хорошего результата и придания грибочкам изюминки или пикантности, они экспериментируют с приправами и их количеством. Для того чтобы подобрать наиболее подходящий рецепт, необходимо попробовать несколько и определиться с выбором.

Как солить рыжики в домашних условиях?

Ярко-оранжевые рыжики — идеальные грибы для приготовления. Их можно варить, жарить и тушить. И все же их часто заготавливают на зиму в виде солений. Многие хозяйки уже знают о том, как солить рыжики в домашних условиях. А тем, кто еще не пробовал это делать, мы расскажем отличные рецепты.

Холодное соление рыжиков

Ингредиенты:

1 кг очищенных и хорошо промытых от земли молодых рыжиков
20 горошин душистого перца
10 лавровых листьев
несколько листочков смородины
2 столовые ложки соли
2 чесночных зубчика
черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промытые грибы перекладывают в дуршлаг и дают стечь лишней воде. На дно емкости для засолки насыпают небольшое количество соли и послойно укладывают грибы шляпками кверху. Каждый слой нужно пересыпать солью и пряностями. Когда последний слой грибов выложен, их нужно накрыть чистой тканью и накрыть тарелкой с гнетом. Емкость с рыжиками убирают в погреб или помещают в холодильник на 3-4 недели.

Горячий способ засолки рыжиков

Плюс этого рецепта состоит в том, что по нему можно солить любые рыжики, а не только молодые.

Ингредиенты:

5 кг рыжиков
горошек черного перца
листья смородины
лавровый лист
зелень или корень хрена
несколько веточек укропа
1 головка чеснока
250 г соли.

Приготовление

Очищенные и промытые грибы перебирают. Крупные нарезают, а мелкие оставляют в целом виде.
Все рыжики помещают в кастрюлю, заливают водой и включают плиту. После закипания их варят еще несколько минут, при этом не забывая снимать пену.
Затем снимают с огня, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней воде.
Остывшие рыжики выкладывают шляпками кверху в заранее приготовленные емкости слоями, пересыпая их слоя солью и пряностями. Сверху накрывают тканью и накрывают тарелкой с гнетом. В таком виде грибы убирают на месяц в прохладное место: холодильник или погреб.

Как можно быстро засолить рыжики?

Если вам не хочется ждать целый месяц, пока грибы будут готовы, то можно воспользоваться еще более быстрым способом соления. Для этого понадобятся лишь соль и мелкие грибы. Перед приготовлением нужно помнить о том, что такие грибы следует употребить за два дня, иначе они испортятся.

Очищенные и помытые рыжики сложите послойно ножками вверх и полностью засыпьте их большим количеством соли.

Через пару часов после того, как появится коричневый сок, можно приступать к дегустации.

Какой способ приготовления вы бы ни выбрали, рыжики получатся очень вкусными. В качестве закуски их можно подавать к любым блюдам.

kto-chto-gde.ru

Как солить рыжики в домашних условиях

Холодная засолка

Чтобы засолить грибы таким способом, на килограмм рыжиков нужно взять:

Как приготовить

Горячая засолка

Для горячей засолки понадобятся такие ингредиенты:

Как приготовить

Быстрая засолка

Для засолки понадобится:

Как приготовить

Будьте здоровы и счастливы!