Соление опят на зиму рецепт – пошаговые рецепты, фото, видео правильной засолки грибов

Содержание

рецепты закруток из грибов горячим способом

С наступлением грибного сезона начинаются и домашние хлопоты по заготовке грибов на зиму. Многие предпочитают собирать опята, так как они являются одними из самых популярных и собираемых грибов. Найдя в лесу всего один пень или поваленный ствол с этими плодовыми телами, можно собрать богатый «урожай».

Для городских жителей самым лучшим вариантом консервации грибов являются солёные опята в банках. Засолка делается по разным рецептам, что придаёт заготовкам свой особый вкус и аромат. Прежде чем приготовить на зиму солёные опята в банках, нужно правильно их рассортировать по размерам, очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и отварить.

Способы засолки опят на зиму

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло. Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.

Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.

Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными. Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд. Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.

Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.

Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.

Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.

Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)

Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.

Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:

Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.

Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать). На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят. Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.

Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Закрутка солёных опят в банках с маслом

После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Душистый перец – 2 ч. л.;
  • Листья чёрной смородины;
  • Гвоздика – 10 шт.;
  • Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.

Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.

Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

Прикрывают металлическими крышками и оставляют на 2-3 дня.

После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.

После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками.После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.

Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.

Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки

Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

  • Опята – 7 кг;
  • Соль – 3 ст.;
  • Листья дуба – 5 шт.;
  • Листья вишни – 15 шт.;
  • Листья хрена – 5 шт.;
  • Листья смородины – 15 шт.;
  • Ветки можжевельника – 5 шт.

Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной?

  1. В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
  2. Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
  3. Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  4. Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
  5. Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
  6. Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
  7. На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
  8. Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.

Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.

Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

фото и рецепты на зиму

Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 15 шт.;
  • Листья смородины чёрной – 15 шт.;
  • Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 3 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

  1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
  2. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
  3. Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
  4. Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
  5. Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
  6. Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
  7. Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Чеснок – 15 долек;
  • Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
  • Листья хрена – 4 шт.;
  • Соцветия укропа – 3 шт.;
  • Зелень петрушки – 2 пучка;
  • Соль – 150 г;
  • Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

  1. Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
  2. На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
  3. Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
  4. Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
  5. Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
  6. Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
  7. Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Соль – 100 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Укроп – 5 веточек;
  • Гвоздика – 4 соцветия.
  1. Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
  2. В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
  3. Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
  4. Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
  5. Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
  6. Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

рецепты из осенних грибов в домашних условиях

Опята для организма человека являются хорошим источником аминокислот и белка. Цинк, фосфор и медь в опятах позволяют насытить наш организм полезными минералами в полном объёме. Даже после тепловой обработки эти плодовые тела не теряют свои витамины.

В этом материале мы предлагаем читателям ознакомиться с самыми вкусными рецептами засолки опят на зиму в банках в домашних условиях. Эти варианты помогут сохранить вкус и аромат лесных грибов на долгий зимний период. Из такой вкусной заготовки получаются потрясающие салаты, соусы, первые блюда и закуски.

Чтобы засолка опят в банки прошла быстро и получилась вкусной, грибам обязательно нужно провести первичную обработку. Для начала их перебирают, выбрасывают подгнившие и испорченные червями. Убирают с них лесной мусор: остатки травы, хвои и листьев. Срезают нижнюю часть ножки, примерно 1-1,5 см и промывают в воде с добавлением соли. Для этого в ведре воды растворяют крупную пищевую соль и выкладывают очищенные опята. Промывают 5-7 мин и вынимают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Засолка опят в банки проводится двумя способами: холодным и горячим. Первый вариант наиболее простой и имеет превосходный мягкий вкус конечного продукта. Отваривание здесь не нужно, грибы только замачивают на 2 ч. В конечном результате опята получаются красивыми, с первоначальным природным видом.

Засолка грибов опят на зиму в стеклянных банках

Рецепт засолки опят в банки с чесноком нравится многим хозяйкам, ведь закуска получается пикантной и ароматной. Этот вариант позволяет сохранить грибы на длительное время.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 7-9 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья чёрной смородины – 10 шт.

Чтобы засолка опят на зиму в стеклянные банки прошла правильно, нужно соблюдать пошаговое выполнение рецепта.

После отмачивания опята выкладывают на дно эмалированной ёмкости шляпками вниз.Сверху посыпают слоем соли, семенами укропа, выкладывают порезанные слайсами дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и листья чёрной смородины.

Далее снова распределяют слой опят шляпками вниз и проводят тот же процесс со специями и пряностями. Верхний слой должен быть из листьев смородины, что придаст опятам нежный пикантный аромат.

Грибы прикрывают крышкой или тарелкой, меньшей по размеру эмалированной ёмкости. Сверху ставят груз, чтобы придавить опята, и выносят в холодное место.

Через 2 недели опята распределяют по стеклянным банкам, закрывают тугими пластмассовыми крышками и выносят в помещение, где температура не выше +10°С.

Стоит сказать, что открытая банка с солёными опятами хранится не более 2-х недель. Поэтому рекомендуется закрывать грибы в банки объёмом 300-500 мл.

Горячий способ засолки опят на зиму в банках

Рецепт засолки опят на зиму в банках горячим способом подразумевает предварительную тепловую обработку грибов. Этот вариант обезопасит вашу заготовку от возникновения в банках вредных бактерий, способных вызвать отравление.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • гвоздика – 10 соцветий;
  • зёрна горчицы – ½ ч. л.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • листья вишни – 8-10 шт.

Чтобы засолка грибов опят на зиму в банках прошла успешно, придерживайтесь пошагово приготовления.

  1. Очищенные опята отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку с поверхности.
  2. Откидываем на сито, даём полностью стечь лишней жидкости.
  3. На дно ёмкости выкладываем чистые листья вишни, укроп и слой соли.
  4. Сверху выкладываем шляпками вниз опята, посыпаем солью, зёрнами горчицы и гвоздикой.
  5. Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Завершающим слоем должна быть соль, гвоздика и зёрна горчицы.
  7. Прикрываем опята чистой тканью или марлей, придавливаем гнётом.
  8. Выносим в прохладное помещение на 7 дней.
  9. Распределяем опята в банки небольшого объёма, заливаем рассолом и закрываем тугими крышками.

Засолка осенних опят в банках с луком

Приготовление осенних опят в банки засолкой горячим способом понравится даже любителям изысканных грибных блюд.

  • опята – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • лук – 500 г;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • укроп (зелёный) – 100 г.
  1. Очищенные от загрязнения опята проварить в подсоленной воде 20 мин, снимая пенку. Каждую партию грибов нужно заливать чистой водой, а использованную сливать.
  2. Сваренные опята переложить на сито и дать остыть.
  3. Дно эмалированной ёмкости усыпать слоем соли, зелёным укропом, порезанным полукольцами луком и лавровым листом.
  4. Сверху уложить слой опят шляпками вниз и снова посыпать солью, укропом и полукольцами лука.
  5. Таким образом заполнить всю ёмкость, пока не закончатся опята.
  6. Накрыть марлей, придавить грузом и дать постоять 2-2,5 недели.
  7. После того, как опята пустят сок, распределить их в банки и закрыть крышками.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как солить опята на зиму

23.09.2017 // admin   

С дождями и последними теплыми деньками, пестрым листопадом и утренними туманами пришла осень. Самая грибная пора. Как здорово погулять по притихшему, полному пряного грибного духа лесу с корзинкой, и вернуться с полнехонькой опят. Теперь главное, вспомнить, как солить опята на зиму, и насладиться плодами своего труда морозным непогожим днем.

Где и когда собирают опята

Настоящие опята, при наличии достаточного количества дождей, собирают с июля-августа и практически до самых морозов. Вид полянки или мест бывшей вырубки деревьев, обильно покрытых многочисленными семейками опят, у грибника вызовет восторг. Ведь с одного пня можно иногда собрать полную корзину грибов.

А вот у лесника или того, кто занимается разведением и выращиванием деревьев – повергнет в ужас. Опята – это грибы, паразитирующие на останках деревьев, то есть пнях, упавших ветках. Опята способны поражать более двухсот наименований деревьев, кусты и даже однолетники. При благоприятной погоде могут поселяться даже на мелких ветках и черенках упавших листьев. Тогда кажется, что они растут прямо из земли.

Опята могут поселяться также и на живых, здоровых деревьях. Этот момент становится «началом конца» дерева. Буквально за несколько лет грибница опенка разрушит структуру дерева, и оно погибнет.

Интересно! Если обнаружена семейка опят (по одному они растут крайне редко), приглядитесь внимательно. Очень часто опята располагаются по кругу. В народе такой рост опят даже имеет собственное название: «ведьмин круг» или «ведьмино кольцо».

Как солить опята на зиму рецепт в домашних условиях актуален для жителей большого количества стран. Ведь этот гриб встречается в лесах и посадках всего Северного полушария. Исключение составляют районы с вечной мерзлотой.

Кстати, как солить опята на зиму не интересует жителей стран Западной Европы. Там эти грибы съедобными не считают. Хотя совершенно напрасно: всего 100 граммов опят восполняют суточную необходимость организма в цинке и других полезных веществах.

Подготовка опят к засолке

Получив наслаждение от процесса сбора, и принеся домой, опята нужно без промедления начать обрабатывать. Если грибов немного, подойдет простой рецепт, как солить опята на зиму в банках. Большое количество грибов принято засаливать в деревянных кадках или бочках, эмалированной посуде без видимых дефектов. Чтобы подготовить опята к засолке нужно сделать следующее:

  • высыпать грибы в подходящую емкость или просто на большой стол;
  • внимательно перебрать грибы. При этом если позволяет время, мелкие грибы отделяют от крупных. Грибы равномерного размера гораздо привлекательнее смотрятся в банках, чем «разноколибьерные»;
  • грибы, вызывающие малейшее сомнение, а также кусочки грибов, поломанные, старые, червивые и подсохшие обязательно нужно убрать из общей массы.

У каждого гриба отрезают нижнюю часть ножки (ее длина у опят может достигать15 см), чтобы удалить частички земли и мусора;

Мелкие грибы для дальнейшей переработки оставляют целыми. У крупных, шляпка которых может достигать размера чайного блюдца, эти самые шляпки от ножек отделяют и режут на несколько частей. Ножки, если используют в дальнейшей консервации, нарезают соломкой, поскольку их консистенция гораздо плотнее шляпок.

Опята заливают на некоторое время для полной очистки от загрязнения и сливают воду. При необходимости процесс можно повторить и дать время им стечь.

Нужно знать: перед тем, как солить опята на зиму горячим способом в банках, следует запастись необходимым количеством обычной, крупного помола поваренной соли. На каждый килограмм грибного сырья нужно будет 40-50 граммов соли. Воды же на аналогичное количество грибов понадобится 2 стакана.

Посуда для засолки опят

Процесс засаливания грибов разных видов, в принципе, аналогичен. Даже на первоначальном этапе их переборки и промывания нежелательно использование посуды из алюминия или с цинковым покрытием. От соприкосновения с такими поверхностями грибы имеют свойство темнеть.

Если планируется использование стеклянных банок, их предварительно моют и хорошенько выполаскивают. Для стерилизации можно использовать различные способы, доступные в домашних условиях – от прогревания в духовке (10 минут по температуре 1800С), до установки каждой банки на специальный кружок над кипящей водой или с использованием чайника.

Эмалированную посуду, ведра или кастрюли, для начала нужно хорошенько осмотреть. Недопустимо наличие сколов и трещин эмали, ржавчина и другие дефекты. Если таковых не обнаружено, посуда моется, ополаскивается и обдается кипятком.

Деревянная тара имеет свою специфику обработки. Основная из них – замачивание. Причем это процесс длительный. О такой таре стоит побеспокоиться заранее, чтобы не оказалось, что в процессе засолки опят любимая бочка стала подтекать.

Приправы и специи

Для усиления вкусовых качеств грибов, для их засолки принято использовать различные специи и приправы. Какие еще грибы собирают осенью в Подмосковье.

Соль: только крупного помола. Йодированная, необходимая во многих регионах для обычной пищи, в засолку не используется.

Ароматные травы: лавровый лист, хрен, чеснок, листья вишен, смородины и дуба, душистый и черный перец горошком, семена горчицы, кориандр – все это имеет место быть и зависит от предпочтений того, кто засаливает опята.

Важно! Многие хозяйки предпочитают в качестве ароматизаторов класть в соленья сухие зонтики или семя укропа, сушенный лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Считается, что зеленые листья и травы могут вызывать процесс активного брожения и способны испортить весь процесс засолки.

Холодная и горячая засолка опят на зиму

Для засолки опят можно использовать один из известных способов – либо горячий, либо холодных. Характер процесса понятен из самого названия.

Этот способ прост и понятен. В его процессе позволяется добавлять свежие грибы в емкость, пока она не заполнится полностью. Главное при этом не нарушать ход процесса и повторять его с каждой новой партией грибов.

Необходимо взять: тару, грибы, соль, кружок и гнет для него, чистую марлю или другую ткань.

Пропорция: на 1 кг грибного сырья – 50 грамм коли.

  1. На дно чистой тары кладется небольшое количество соли и специи по выбору.
  2. Слой грибов и снова соль.
  3. Повторяем процесс, до заполнения тары. Верхний слой – соль и специи.
  4. Накрываем деревянным кругом (плоской тарелкой, эмалированной крышкой и т.д.) и устанавливаем гнет. В его качестве можно использовать банку или другую посудину, заполненную водой. Гнет нужен для того, чтобы все грибы были погружены в образующийся рассол. На воздухе они потемнеют и испортятся
  5. Закрываем всю конструкцию чистой тканью.
  6. Храним в холодном месте. Пробу можно снимать примерно через 40-45 дней.

Нужно знать! Чтобы заполнить солеными грибами трехлитровую банку, понадобится не меньше ведра сырья, принесенного из леса.

Горячая засолка опят

Грибы для такого способа засолки подготавливают аналогичным способом.

  1. Далее грибы нужно отварить. Выше указывалось нужное для этого количество воды – 2 стакана на каждый килограмм грибов. В воду для отваривания добавляют немного («на глаз») соли. Примерно чайную ложку с горкой.
  2. После закипания пену, которая образуется нужно собирать.
  3. Варить опята нужно столько, пока они не опустятся на дно. Больше 25-30 минут делать этого нежелательно. Меняется структура гриба, делаясь более плотной, что может отразиться на вкусе готовых грибов.
  4. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или сито, дают им хорошенько стечь и остыть.
  5. Дальнейший процесс, как в холодной засолке – переслаивается соль и грибы, добавляются специи и т.д.

Главное отличие этих способов во времени готового продукта. Такие опята будут готовы уже через неделю.

Как приготовить вкусные соленые грузди в домашних условиях.

И еще один момент. Как солить опята на зиму знать важно, но не менее важно выдерживать условия хранения этой заготовки. Малейшая небрежность может иметь очень неприятные последствия – от серьезной болезни до летального исхода.

Загрузка…

holiday-yes.ru

Засолка осенних и пеньковых грибов опят холодным способом: видео-рецепты заготовок на зиму

Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.

Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.

Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Зонтики укропа – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 6-8 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 10 шт.;
  • Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

  1. На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
  2. Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
  3. Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
  4. После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
  5. Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Корень хрена (тёртый) – 30 г;
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.

В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.

После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

  1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
  2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.
  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Гвоздика – 8-10 бутонов;
  • Тмин – ½ ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

  1. Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
  2. На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
  3. Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
  4. Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
  5. Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
  6. Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 150-180 г;
  • Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
  • Листья хрена;
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

  1. Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
  2. Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
  3. На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.
  4. Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
  5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
  6. Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
  7. Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
  8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Соль – 100-130 г;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Лавровый лист – 6 т.;
  • Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

  1. Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
  3. Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
  4. Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
  5. Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
  6. Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как солить опята в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Опята – дружные лесные ребята, растут они большими компаниями, а потому их приятно собирать, ведь лукошко наполняется грибами быстро. Они очень вкусны и полезны, а потому не удивительно, что большинство грибников стараются сохранить их на длительное время. Сделать это можно несколькими способами – заморозить, замариновать или узнать, как солить опята. Многие хозяйки избегают последнего метода сохранения грибов на зиму, а зря – существуют различные легкие рецепты засолки, действуя согласно которым можно получить вкуснейшую заготовку.

Какие грибы подойдут для засолки

Засолить опята можно разных видов, но среди них встречаются как съедобные, так и несъедобные. Важно собирать плодовые тела очень аккуратно, обращая внимание на основные признаки, помогающие отличить съедобные грибы опята от тех, что есть нельзя – цвет пластинок и наличие кольца на ножке. У тех опят, что можно использовать для готовки блюд, всегда имеется кольцо, а пластинки светлоокрашенные.

У некоторых видов опят (это, например, опенок луговой) ножка очень жесткая, поэтому солят их не иначе как горячим способом. В противном случае мякоть так и останется слишком плотной.

Подготовка посуды

Засолка опят на зиму должна производиться в специально подготовленной таре. Это могут быть эмалированные (обязательно с неповрежденным покрытием) и деревянные емкости, посолить грибы можно и в банках из стекла.

Внимание – глиняная посуда не годится для использования, так как под воздействием агрессивного раствора соли она приходит в негодность. А покрытие, которое имеется в такой таре, способно выделять из-за контакта с рассолом опасные вещества. Нельзя пользоваться для посола грибов и оцинкованными емкостями.

Эмалированная или стеклянная тара должна быть хорошо промыта и тщательно просушена. При этом лучше всего сушку производить в духовке под воздействием горячих температур.

Деревянные кадки, предназначенные для посола опят, замачивают в чистой воде на длительный срок, чтобы дерево размокло, и емкость перестала пропускать жидкость. А новые бочонки вымачиваются в течение 12 суток с регулярной сменой воды с целью удаления дубильных веществ. В противном случае и рассол, и грибы потемнеют.

После вымачивания деревянную тару моют с использованием щетки, после чего пропаривают кипящим солевым раствором (50 г./10 л. воды). Чтобы быть уверенными на 100% в чистоте емкостей, их можно еще и окурить серной шашкой. Правильно подготовленная посуда не должна иметь посторонних запахов.

Чтобы засолить грибы опята холодным способом, понадобятся также и другие предметы – марля или ткань, деревянный круг, вырезанный по размерам емкости, в которой будет проводиться приготовление заготовки или же тарелка. Также необходимо подготовить и тяжелый предмет для гнета, например, камень (главное, чтобы он не боялся воды) или емкость с водой.

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые. Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры. Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Холодный способ засолки

Засолка опят холодным способом является наиболее часто используемым методом соления этих грибов. Он достаточно прост, а дары леса получаются очень вкусными — поэтому его так любят хозяйки.

Предварительно обработанные опята в количестве 1 кг укладывают в подготовленную стеклянную или эмалированную емкость. Грибы тщательно солят из расчета 50 г каменной соли на 1 кг плодовых тел, затем поверх них укладывают пару горошин перца, два зонтика укропа, порезанные на дольки два зубчика чеснока. Чтобы опята получились более ароматными, поверх всех специй укладывают листья черной смородины (3-4 листа).

Опята накрываются обернутым в марлю деревянным кругом или тарелкой, меньшей по диаметру, чем сама емкость. Сверху ставится гнет массой такой же, как и вес грибов.

При этом методе посола свежесобранные грибы можно докладывать в тару. Сверху укладываются собранные опята новым слоем, которые также закрываются сверху специями и приправами и придавливаются гнетом.

После этого емкость с опятами убирается в помещение, где температура воздуха не более 7 градусов (кстати, именно при такой температуре хранятся соленые дары леса до консервации в другие банки). Выдерживается она около 2 недель, после чего опята раскладываются по стеклянным банкам и закрываются крышкой.

Горячий способ засолки

Соление опят можно производить и горячим способом. Он подразумевает обязательную варку грибов.

В кастрюле кипятится литр чистой водой, в которую после закипания добавляется около 8 г соли. Стоит дождаться второго закипания, после чего в жидкость опускаются подготовленные опята. Их варят около 25-30 минут (если варить дольше, то грибы станут жесткими).

Когда положенное время выйдет, опята откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет вода. Потом плодовые тела раскладывают в подготовленную тару (банки, кастрюлю или бочонок), пересыпая солью слои (на 1 кг грибов – 50 г соли), укладывают листья лаврушки (1 шт.), перец-горошек (2 шт.), укропа зонтики (2 шт.) и ставят под гнет. По вкусу можно добавить и гвоздику. Количество специй указано из расчета на килограмм грибов. Пробовать эту зимнюю заготовку можно уже через 6-8 суток.

Правила хранения соленых грибов

Соленые опята на зиму при консервировании в банках следует закрывать только капроновыми или закручивающимися крышками, которые имеют прослойку, разделяющую металл от рассола. Кстати, перед тем как убрать банки на хранение, их (уже с грибами внутри, но не закрытыми) стерилизуют, опустив в кастрюлю с водой, прогрев минут 15 на среднем огне. При этом жидкость не должна заливаться в горлышко.

Внимание! Резко опускать горячую банку в холодную воду (или наоборот) нельзя – с вероятностью 99% она лопнет.

Остужают банки с засоленными опятами под одеялом перевернутыми верх дном. Сроки посола варьируются от 5 суток до нескольких недель – это зависит от рецепта, согласно которому они готовились. Хранить их следует в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Оптимальная температура – не более 6 градусов. Сроки хранения зависят от посола и редко превышают полгода. А если банка была вскрыта, то ее нужно съесть в течение пары недель.

Опята – это низкокалорийный продукт, но долго усвояемый. В целом они могут быть использованы даже для составления диетического меню, но в меру. Опята – это любимая закуска многих на разные праздники, в том числе на Новый год, так почему бы не порадовать своих близких.

mirgribnika.ru

Засолка опят на зиму – фото рецепт, как солить опята

Вкуснейшие сочные соленые опята можно приготовить на зиму в домашних условиях. Все, что для этого нужно: любимые грибочки и различные специи, которые вы найдете в рецепте. Готовится блюдо легко, а вкус опят — пальчики оближешь!

  • тип блюда: заготовка на зиму
  • подтип блюда: соленые грибы
  • количество порций на выходе: 5-6
  • вес готового блюда: 5 кг
  • время приготовления:
  • национальная кухня: русская
  • энергетическая или пищевая ценность блюда:

    18 ккал (Белки, 1,8 г, Жиры 1,0 г, Углеводы 0,4 г)

Ингредиенты для приготовления засолки опят на зиму

  • Опята — 5 кг
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Соль — 200 г
  • Перец горошком — 10 шт
  • Укроп (зонтики) — 5 шт.
  • Чеснок, гвоздика — по вкусу

Приготовление опят на зиму

  1. Соленые грибы традиционно считаются самыми вкусными из всех грибных заготовок. Опята сейчас чаще маринуют, чем солят, потому что это быстрее, но если вы набрали большое количество этих маленьких симпатичных грибов, можно попробовать классический холодный рецепт засолки.
  2. Засолка опят холодным способом обычно проводится не в банках, а в кадушках (если вы любитель традиций) или кастрюлях — вообще в любой широкой емкости (но эмалированной), а в банки потом только перекладывают. Вам понадобятся еще чистая ткань (салфетка, например) и круг такого же диаметра, как выбранная тара. Если это покупная кадушка, деревянный круг, скорее всего, будет идти в комплекте, но вообще подойдет любая тарелка.
  3. Грибы солятся под грузом (выкладываются в тару, заливаются рассолом, потом прямо поверх них кладется круг или тарелка, на которую ставится сверху груз), и в качестве груза можно использовать любую тяжелую вещь, — чаще всего ставят литровую или полуторалитровую банку, наполненную водой. Вес груза зависит от количества опят и размера посуды.
  4. Перед тем, как солить грибы, тщательно просмотрите их: никакая обработка, консервация это, варка, жарение, что угодно, не защитит вас от яда в том случае, если собранные опята – хотя бы даже один из них, — оказались ложными.

Как засолить опята

Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная), лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) — 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса.
Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком.
Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней), и только на втором солят.
Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам.
Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте).
Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше — чаще), обязательно сливая предыдущую.
Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый). Затем — снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз.

Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) — если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте.
Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом.
Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование, как мариновать опята на зиму в банках вы можете прочитать на нашем сайте.

Как приготовить соленые опята

Более подробно о том, как в домашних условиях приготовить соленые опята на зиму, смотрите в следующем видео:

Простой рецепт засолки опят в домашних условиях

С чем подавать на стол

Соленые опята идеально сочетаются с такими блюдами, как маринованная свекла или острые помидоры.

poperchi.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о